Foodfocusthailand No 146 May 18 by Food Focus Thailand

May 2018 l Vol.13 No.146

TH-EN

fully automated total packing system

ITPS Total packing system

Visit us at propak Booth no. AZ01 hall 100

aiming AT PROFITS BEYOND MONEY Ishida has reached their 125th anniversary with strength and sustainability. Based on lshida’s corporate philosophy. ‘Three way harmony; good for customer good for society and good for company.’ they strive to be a company that grows and develops through the combined efforts of their employees. Earning the trust of their customers by ensuring their satisfaction and contributing to the creation of a prosperous society.

ISHIDA (THAILAND) CO., LTD.

123/13 Nonsee Road, Chongnonsee, Yannawa, Bangkok 10120 Tel. 0 2681 9990-3

Visit us at : Booth No. AZ01 Hall 100

www.ishida.com

May 2018 l Vol.13 No.146

Blockchain and Food Safety

P.63 Pallet Handling & Dimensioning Thailand: Trans -fat Free Country

Food Import & Export in Global Marketplace

Allergen Control and Management

Labeling of

Prepackaged Foods

Antioxidant from Grape Seed

Visit us at THAIFEX â&#x20AC;&#x201C; World of Food Asia, 29 May - 2 June 2018 @ Challenger Hall 2, Booth No. EE37

Food Processing & Packaging System

ระบบอุปกรณ์เครื่องจักรการผลิต-แปรรูป-บรรจุหีบห่อ ส�ำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร

Forming Machine

เครือ่ งขึน้ รูปชิน้ อาหาร ขึน้ รูปอาหารจากส่วนผสมเนือ้ ผัก และเครือ่ งปรุง โดยก�ำหนดขนาดและความหนาได้ตามต้องการ

Batter Applicator

เครื่องชุบแป้งเหลว น�ำชิ้นอาหารเคลือบน�้ำแป้งเหลวอย่างพอดีกับชิ้น ด้วยอุปกรณ์เป่าเศษน�้ำแป้งที่เกินออก

Continuous Fryer

เครื่องทอดแบบต่อเนื่อง ด้วยระบบการทอดโดยล�ำเลียงชิ้นอาหาร บนสายพานตาข่ายที่สามารถปรับความเร็วได้ ท�ำให้ได้ชิ้นอาหารที่มี สีเหลืองทองสม�่ำเสมอ น่ารับประทาน ไม่ติดเศษแป้งไหม้ที่ชิ้นอาหาร

Pre-duster

Visit us at : Booth No. BK01 Hall102

เครื่องคลุกแป้ง โรยผงแป้งบนผิวของชิ้นอาหาร เตรียมพร้อม ส�ำหรับการคลุกส่วนผสมอื่นๆ ต่อไป

Bread Crumbs Machine

เครื่องคลุกเกล็ดขนมปัง คลุกชิ้นอาหารด้วยเกล็ดขนมปัง เตรียมพร้อมในการทอด

Oil Filter

เครื่องกรองน�้ำมัน ส�ำหรับการกรองสิ่งแขวนลอยในน�้ำมัน และกรองละเอียดด้วยกระดาษกรอง และเคมีกรองน�้ำมัน เพื่อยืดอายุการใช้งานของน�้ำมัน

MAY 2018 / Vol. 13 / No. 146

CONTENTS BONUS ATTRACTIONS

• SPECIAL TALK BY FDA 22 The Most Recently Enforced Food Regulations

Revision of Regulation on Labeling of Prepackaged Foods:

Notification of the Ministry of Public Health (No.383) B.E.2560 (2017)

Re: Labeling of Prepackaged Foods (No.2)

กฎระเบียบด้านอาหารล่าสุดที่มีผลบังคับใช้ การปรับปรุงข้อก�ำหนดเกี่ยวกับการแสดงฉลากของอาหารในภาชนะบรรจุ: ประกาศ กระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 383) พ.ศ.2560 เรื่อง การแสดงฉลากของอาหาร ในภาชนะบรรจุ (ฉบับที่ 2)

By: Bureau of Food, Food and Drug Administration, Ministry of Public Health

• SURF THE AEC 52 Mabuhay Philippines

“สวัสดีฟิลิปปินส์” ตลาดที่น่าสนใจของไทยในอาเซียน By: Paisan Maraprygsavan, Ph.D.

Trade Policy and Strategy Office, Ministry of Commerce

REGULAR ATTRACTIONS

18 STAR ITEMS

ผลิตภัณฑ์ดาวเด่นประจ�ำฉบับ • SCIENCE & NUTRITION 26 Thailand: Trans-fat Free Country

ประเทศไทยปลอดไขมันทรานส์ By: Institute of Nutrition, Mahidol University

• SPECIAL FOCUS 28 Import and Export Regulations of the Federation

of Malaysia

กฎระเบียบเกี่ยวกับการน�ำเข้าและส่งออกของประเทศมาเลเซีย By: AEC Business Support Center, Thai Trade Center

at Kuala Lumpur, Malaysia

34 Authentic Japanese Soy Sauce Defined by JAS

ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่นแท้ตามมาตรฐาน JAS By: Hathaiphat Terasarun, Yamamori R&D Center

36 Do Export Business in Myanmar…

What Need To Know

เดินหน้าส่งออกตลาดเมียนมา สิ่งส�ำคัญที่ต้องทราบก่อนลงทุน

42 Antioxidants from Green Tea Extract

with Meat Product Applications

สารต้านออกซิเดชันจากสารสกัดชาเขียว... การประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ By: Technical Service and Quality Assurance

Department, IPS International Co., Ltd.

• SMART PRODUCTION

44 Blockchain…Level Up Consumer

Confidence and Marketing Opportunities

By: Editorial Team, Food Focus Thailand Magazine

ระบบบล็อกเชนกับการขับเคลือ่ นอุตสาหกรรมอาหาร และเครื่องดื่มของไทย

• STRATEGIC R & D

By: Editorial Team, Food Focus Thailand Magazine

40 Antioxidant from Grape Seed

• STRONG QC & QA

สารสกัดจากเมล็ดองุ่นขาว...สุดยอดสารต้าน อนุมูลอิสระ Translated by: Narissara Devakul Na Ayudhya, Brenntag Ingredients (Thailand) Public Company Limited

46 The Signification of Allergen in

Food Industry

ความส�ำคัญของสารก่อภูมแิ พ้ในอุตสาหกรรมอาหาร By: Panida Pisaisawat, 3M Thailand

OCCASIONAL ATTRACTIONS • STORAGE, HANDLING & LOGISTICS 48 Standards Bolstering Thailand to Become

Global Prominent “Food” Exporter

มาตรฐานที่สนับสนุนให้ไทยป็นประเทศส่งออก “อาหาร” ที่สำ� คัญของโลก By Material World Co., Ltd.

50 Pallet Handling and Dimensioning

การจัดการและวัดปริมาตรพาเลทเพื่อประสิทธิภาพ การขนส่งสูงสุด By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited

KOREA PAVILION THAIFEX 2018 Date : 29 May - 2 June Place : IMPACT Exhibition and Convention Center, Hall 3

VISIT

KOREA PAVILION at THAIFEX 2018, IMPACT Hall 3 Korea Pavilion พบกับ

68 บริษัทอาหารจากประเทศเกาหลี ที่จะนำ�เสนอผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียม อาทิ เครื่องดื่ม ขนม ผลไม้ โสม และอีกมากมาย พบกันได้ที่งาน THAIFEX 2018

เพื่อเข้าถึงข้อมูลของบริษัทต่างๆ ที่ร่วมออกบูธ และนัดหมายเวลาเจรจาธุรกิจกับบริษัทที่สนใจ ได้ล่วงหน้า

สแกน QR CODE ตรงนี้

MAY 2018 / Vol. 13 / No. 146

CONTENTS

• STAND OUT TECHNOLOGY 56 Semi-Automatic Weigh-Wrap-Labeler Technology

เทคโนโลยีเครื่องห่อฟิล์ม-ชั่งน�้ำหนัก-ติดฉลากสินค้าแบบกึ่งอัตโนมัติ By: Tidabhorn Tongruang, Thai Scale Co., Ltd.

58 Important of Hose Connection and Fitting Crimping for Food

and Beverage Industry

ความส�ำคัญของข้อต่อและการย�้ำหัวสายยางส�ำหรับงานอาหารและเครื่องดื่ม By: Jitpanu Srichaisantikul, Toyox Trading Thailand Co., Ltd.

• SAFETY ALERT 60 Food Safety Culture Creating Sustainability Based Food Safety

Management System

สร้างระบบการจัดการความปลอดภัยอาหารอย่างยัง่ ยืนไปกับ Food Safety Culture By: Assistant Professor Sudsai Trevanich, Ph.D., Kasetsart University

• SHOW TIMES

64 The Top 10 Frozen Food Trends

91 Pre Show – Propak Asia 2018

กลับมาอีกครั้งกับงานแสดงสินค้าที่ใหญ่ที่สุดของเอเชียด้านกระบวนการผลิต และบรรจุภัณฑ์

เทรนด์โดนๆ ของผลิตภัณฑ์อาหารแช่เยือกแข็ง By: Editorial Team, Food Focus Thailand Magazine

68 Global Frozen Fruits and Vegetables Market 96 Post Show - Food Focus Thailand Roadmap # 42:

ตลาดผักและผลไม้แช่แข็งทั่วโลก

By: Editorial Team, Food Focus Thailand Magazine

Functional F&B Edition

เกาะกระแสที่มาแรงไม่เคยจางในวงการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

70 Ready Meals Dominate Frozen Foods Industry

อาหารส�ำเร็จรูปพร้อมรับประทาน…ครองตลาดในอุตสาหกรรมอาหารแช่เยือกแข็ง By: Editorial Team, Food Focus Thailand Magazine

80 Effects on Quality after Freezing Process

ข้อควรระวังในการเปลี่ยนแปลงของอาหารที่ผ่านการถนอมโดยการแช่แข็ง By: Editorial Team, Food Focus Thailand Magazine

86 Climate-friendly & Energy-efficient Cooling Products

ส่งเสริมอุตสาหกรรมไทย…ผลิตภัณฑ์ท�ำความเย็นประสิทธิภาพพลังงานสูง และลดโลกร้อน By: Deutsche Gesellschaft für, Internationale Zusammenarbeit (GIZ) GmbH

102 U Share. V Care.

The Winners of U Share. V Care. MARCH 2018 Issue

DEPARTMENTS 12 Advertising Index

รายชื่อผู้ลงโฆษณา 14 Schedule of Events

ข้อมูลงานนิทรรศการ การประชุม สัมมนา และฝึกอบรมต่างๆ 98 Surrounds

แบบสอบถามความคิดเห็น พร้อมลุ้นรับของรางวัล Share your comment and win a gift

Rocky Tumbler by Food Focus Thailand (Only 2 Lucky Winners)

อัพเดทข่าวสารในวงการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

PLASTIC PACKAGING

WITH EXCELLENT GAS BARRIER

บรรจุุภัณฑ์พลาสติกที่มีน�้ำหนักเบา ไม่แตกหักง่าย เข้าไมโครเวฟได้ ทั้งยังมีคุณสมบัติ ช่วยรักษากลิ่นและความสดใหม่ของอาหารได้เทียบเท่ากับบรรจุภัณฑ์แก้วและกระป๋อง

Visit us at : Booth No. EG01 Hall 106

Any questions or inquiry, please contact Prasit Piriyaparkarn Email: prasit.piriyaparkarn@kuraray.com Mobile: 66-87487-9977

www.evalevoh.com

EDITOR’S TALK

High Export Growth in February 2018

Sirintra Boonsumrej

Managing Editor Food Focus Thailand Magazine

Publisher Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 5/38 Soi Ngamwongwan 25 Yak 26, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

ฝ่ายบรรณาธิการ / Editorial Department บรรณาธิการบริหาร / Managing Editor: ศิรินทรา บุญส�ำเร็จ / Sirintra Boonsumrej ผู้ช่วยบรรณาธิการ / Assistant Editor: อัครพล อนันตโชติ / Arkkrapol Anantachote ผู้สื่อข่าวอาวุโส / Senior Journalist: พิมพ์ชนก กนกลาวัณย์ / Pimchanok Kanoklawan editor@foodfocusthailand.com ฝ่ายขายและการตลาด / Sales & Marketing Department ผู้อ�ำนวยการฝ่ายธุรกิจ / Business Director: เพ็ญแข ประวัติพัฒนากูล / Phenkhae Prawatphatthanakoon ผู้จัดการฝ่ายขาย / Sales Manager: สิริวรรณ ขาวสะอาด / Siriwan Khaosaard เจ้าหน้าที่ฝ่ายขายโฆษณา / Advertising Sales Executive: นิภาพร ละครอนันต์ / Nipaporn Lakornanan sales@foodfocusthailand.com ฝ่ายสมาชิก / Circulation Department เจ้าหน้าที่ฝ่ายสมาชิก / Circulation Officer: จิตสุดา ทองปาน / Jitsuda Thongparn ชาลินี จันทานนท์ / Chalinee Chanthanon นาถเรขา ทัพภูตา / Natrekha Tapputa seminar@foodfocusthailand.com ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Department ผู้อ�ำนวยการฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Director: สุรีรัตน์ หลักบุตร / Sureerat Lukbud graphic@foodfocusthailand.com

ฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Department ผู้จัดการฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Manager: นาตยา พงษ์สัตยาพิพัฒน์ / Nataya Pongsatayapipat account@foodfocusthailand.com

ข้อมูลการค้าระหว่างประเทศของไทยในเดือนกุมภาพันธ์ 2561 สะท้อนภาพอุปสงค์ต่างประเทศที่ฟื้นตัว อย่างแข็งแกร่งและต่อเนื่อง แม้ในเดือนมกราคมที่ผ่านมาจะมีปัจจัยเรื่องฐานที่สูงจากการเหลื่อมเดือน ระหว่างปี 2560 และ 2561 ของเทศกาลตรุษจีน แต่การส่งออกสินค้าของไทยยังขยายตัวได้ดที รี่ อ้ ยละ 10.3 เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปีก่อน หรือคิดเป็นมูลค่า 20,365.2 ล้านเหรียญสหรัฐ โดยปัจจัยที่สนับสนุน การส่งออกในเดือนกุมภาพันธ์ 2561 หลักๆ แล้ว ยังมาจากโมเมนตัมการฟื้นตัวที่เข้มแข็งและต่อเนื่องของ เศรษฐกิจประเทศคู่ค้าส�ำคัญ ซึ่งช่วยหนุนความต้องการสินค้าไทยทั้งทางตรงและทางอ้อมผ่านห่วงโซ่ อุปทานการผลิต ศูนย์วิจัยกสิกรไทยมีมุมมองต่อภาพการส่งออกสินค้าไทยในช่วงไตรมาสที่ 1/2561 (มกราคม-มีนาคม) ว่าจะขยายตัวได้ไม่ต�่ำกว่าร้อยละ 10 เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปีก่อน โดยการฟื้นตัวที่ต่อเนื่องของ เศรษฐกิจโลกและวัฏจักรสินค้าอิเล็กทรอนิกส์ยังเป็นแรงหนุนส�ำคัญของการส่งออกสินค้าไทย ในขณะที่ มาตรการกีดกันทางการค้าของสหรัฐอเมริกาที่ประกาศออกมาในช่วงเดือนมีนาคม 2561 อย่างการเก็บ ภาษีน�ำเข้าสินค้าเหล็กและอลูมิเนียมที่ร้อยละ 25 และ 10 จากคู่ค้าเกือบทุกประเทศ ยกเว้นแคนาดาและ เม็กซิโก โดยใช้เหตุผลด้านความมั่นคงของประเทศตามมาตรา 232 ยังไม่ส่งผลกระทบทางลบต่อการส่งออก สินค้าไทยในช่วงไตรมาสแรกของปี อย่างไรก็ตาม การค้าระหว่างประเทศของไทยในช่วงเดือนเมษายน-ธันวาคม ของปี 2561 ยังมีปจั จัยท้าทาย ทีต่ อ้ งเผชิญ ไม่วา่ จะเป็นพลวัตรของมาตรการกีดกันการค้าระหว่างสหรัฐอเมริกากับนานาประเทศ รวมถึง ประเด็นเรือ่ งการผันผวนของค่าเงินบาท จึงต้องติดตามสถานการณ์การส่งออกของไทยไปอีกสักระยะ และ ยังคงประมาณการอัตราการขยายตัวของมูลค่าการส่งออกสินค้าไทยตลอดทัง้ ปี 2561 ไว้ทรี่ อ้ ยละ 4.5 YoY Thailand’s international trade data for February 2018 indicated a scenario of strong and continued recovery in foreign demand. Despite the high 2017 base because the 2018 Chinese New Year fell in February versus January in 2017, Thai exports recorded high 10.3% YoY growth, valued at USD 20.365 billion. The main supporter of that satisfactory performance was strong momentum in key trade partners’ economies that boosted their demand for Thai goods, both directly and indirectly via related supply chains. KResearch is thus upholding the projection on Thai 1Q18 export performance at not less than 10% growth YoY, to be mainly buoyed by ongoing global economic growth and an up-cycle in electronics product sales. Meanwhile, US trade protectionist initiatives via new import tariffs on steel and aluminum at 25% and 10%, respectively, may not adversely affect Thai exports in 1Q18. Based on their investigations into the effects of steel and aluminum imports on national security per Section 232 of the Trade Expansion Act, the US administration has imposed these new tariffs beginning this March on almost all US trade partners, except Canada and Mexico. However, Thailand’s international trade sector will still encounter various other challenges over the remaining nine months of 2018, particularly with regard to the dynamics involved in US trade protectionism and volatility in the Thai Baht. Pending further developments toward the Thai export sector, the export performance is estimated for 2018 at 4.5% growth YoY.

The texts and photos in Food Focus Thailand, as well as personal comments of contributors are all rights reserved. Reproduction of the magazine, in whole or in part, is prohibited without the prior written consent of the publisher.

Food Focus Thailand Magazine

FOOD FOCUS THAILAND

DEC 2017

Vacuum Type Pouch Filler/Sealer

Multi-Head Omega

Checkweighers

Case Packer Machine

19/99 หมู 4 ต.บางแกว อ.บางพลี จ.สมุทรปราการ 10540 19/99 Moo 4, Bangkaew, Bangplee, Samutprakarn 10540 สำนักงานสาขา: 2/36 หมู 2 ถ.กาญจนวนิช ต.พะวง อ.เมือง จ.สงขลา 90000 Branch Ofﬁce: 2/36 Moo 2, Tumbol Pavong, Amphur Muang Songkhla, Songkhla 90000

X-Ray Bone Detecter

X-Ray Hybrid

BOARD OF CONSULTANTS Sakchai Sriboonsue D.V.M., LB.

President of the Milk Board Dairy Farming Promotion Organization of Thailand

Boonpeng Santiwattanatam Chairman Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Visit Limprana

Honorary Advisor Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Sakkhee Sansupa

Director Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Assistant Professor Anadi Nitithamyong, Ph.D.

President Food Science and Technology Association of Thailand (FoSTAT)

Assoc. Prof. Winai Dahlan, Ph.D. Founding Director The Halal Science Center Chulalongkorn University

Assoc. Prof. Sombat Chinawong, Ph.D.

Director Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

Yongvut Saovapruk President National Food Institute Ministry of Industry

Phanit Laosirirat, Ph.D. Executive Director Thailand Productivity Institute

Assoc. Prof. Ratchanee Kongkachuichai, Ph.D. Director Institute of Nutrition Mahidol University

Prof. Visith Chavasit, Ph.D.Â

Institute of Nutrition, Mahidol University

Assoc. Prof. Sittiwat Lertsiri, Ph.D. Dean Faculty of Science Mahidol University

Poj Aramwattananont, Ph.D. President Thai Frozen Foods Association

Pravith Chotiprayanakul

CEO GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

Asst. Prof. Akkharawit Kanjana-Opas, Ph.D. CEO Food Innopolis

ENDORSEMENT Food and Drug Administration Ministry of Public Health

Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

National Food Institute Ministry of Industry

Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Office of Small and Medium Enterprises Promotion

Food Science and Technology Association of Thailand

Thai Frozen Foods Association

The Halal Science Center Chulalongkorn University

GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries

Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

Food Innopolis National Science Technology and Innovation Policy Office

ad_BJC.indd 3

21/2/2561 BE 14:51

ADVERTISING INDEX

ADVERTISING INDEX Company

May 2018 Service Info

Page No.

Adinop Co., Ltd. B494 39 Arcadia Foods Co., Ltd. B299 53 Bayer Thai Co., Ltd. B377 37 Berli Jucker Public Co., Ltd B009 11 Better Pack Co., Ltd. B011 3 Brenntag Ingredients (Thailand) Public Company Limited B036 BC BSI Group (Thailand) Co., Ltd. B444 81 C. ILLIES (Thailand) Co., Ltd. B312 61 Clinical Diagnostics Ltd., Part. B459 73 Dhawath Technology Systems Co., Ltd. B251 IBC Ecolab Ltd. B073 67 Food Focus Thailand Roadmap # 43 Chilled & Frozen Products Edition 2018 90 Food Focus Thailand Roadmap # 44 Drinking Edition 2018 82-83 91 Food Safety Roadshow @ Autthaya Food Ingredients Asia 2018 B233 101 Forefront Foodtech Co., Ltd. B082 Index Fukushima International (Thailand) Co., Ltd. B502 45 Harn Engineering Solutions Public Co., Ltd. B236 87 Hi-Cook (Thailand) Co., Ltd. B325 17 I.P.S. International Co., Ltd. B006 77 IBA 2018 B013 29 Inthaco Co., Ltd. B074 33 Ishida (Thailand) Co., Ltd. B004 IFC Korea Agro - Trade Center Bangkok (aT) B504 5 Kuraray (Thailand) Co., Ltd. B355 7 Material World Co., Ltd. B137 49 Mayekawa (Thailand) Co., Ltd. B382 69 Mettler-Toledo (Thailand) Ltd. B010 15 Nutrition Sc Co., Ltd. B261 65 Official Equipment Manufacturing Co., Ltd. B084 12 Patkol Plc. B027 71 S.M. Chemical Supplies Co., Ltd. B454 75 Senta Pack Machinery & Service Co., Ltd. B025 9 Siam Pro (Thailand) Co., Ltd. B486 55 Suksawad Converting Center Co., Ltd. B458 89 Thai Scale Co., Ltd. B197 85 Thai Sek Son Co., Ltd. B001 31 THAIFEX-World of Food Asia 2018 B178 25 Vicchi Enterprise Co., Ltd. B096 79 Vitafoods Asia 2018 B466 13 VLAM â&#x20AC;&#x201C; FRIES B503 Insert WAM Bulk Handling Equipment Industry (Thailand) Co., Ltd. B499 21 Yamamori Trading Co., Ltd. B282 35

Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E sales@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

FOOD FOCUS THAILAND MAY 2018

ad_Vita Food.indd 2

5/4/2561 BE 17:05

MAY

JULY

JUNE

14-16 CHINA FRUIT LOGISTICA 2018 @ Shanghai, China E pimpornravee@gp-events.com W www.chinafruitlogistica.cn

6-8 FOOD & HOTEL MYANMAR 2018 @ Yangon, Myanmar E supaporn.a@besallworld.com W www.foodandhotelmyanmar.com

15-17 VITAFOODS EUROPE 2018 @ Geneva, Switzerland E susie.wang@informa.com W www.vitafoods.eu.com

6-8 SIMA ASEAN THAILAND 2018 @ IMPACT, Nonthaburi, Thailand E ajjimar@impact.co.th W www.sima-asean.com

16-18 FOOD INGREDIENTS VIETNAM (Fi VIETNAM) 2018 @ Ho Chi Minh City, Vietnam E nureen.c@ubm.com W www.figlobal.com/vietnam/home

12-14 EXPOVINIS BRAZIL 2018 @ Sao Paulo, Brazil E visitante.fev@informa.com W www.expovinis.com.br

16-18 SIAL CHINA 2018 @ Shanghai, China E info@sialchina.cn rudee@francothaicc.com (Franco-Thai Chamber of Commerce) W www.sialchina.com

12-15 FOOMA JAPAN 2018 @ Tokyo, Japan W www.foomajapan.jp 13-15 SIAL ASEAN 2018 @ Manila, The Philippines E dominique.lasseur@comexposium.com W www.sialasean.com 13-16 PROPAK ASIA 2018 @ BITEC, Bangkok, Thailand E piyaporn@besallworld.com W www.propakasia.com 27-29 DRINK JAPAN 2018 @ Tokyo, Japan E visitor-eng.dj@reedexpo.co.jp W www.drinkjapan.jp/en

25 May 2018

@ Challenger Hall, IMPACT By Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com 25-27 IFEX PHILIPPINES 2018 @ Manila, The Philippines E ifexphilippines@citem.com.ph W www.ifexphilippines.com 29 MAY – 2 JUNE THAIFEX – WORLD OF FOOD ASIA 2018 @ Challenger Hall & IMPACT, Nonthaburi, Thailand E l.how@koelnmesse.com.sg W www.worldoffoodasia.com

FOOD FOCUS THAILAND MAY 2018

27-29 MALAYSIA INTERNATIONAL FOOD & BEVERAGE (MIFB) 2018 @ Kuala Lumpur, Malaysia E mifb@sphereexhibits.com.my W www.mifb.com.my 27-30 FOOD TAIPEI, FOODTECH & PHARMATECH TAIPEI, TAIPEI PACK, TAIWAN HORECA & HALAL TAIWAN 2018 @ Taipei, Taiwan R.O.C E foodtaipei@taitra.org.tw W www.foodtaipei.com.tw 30 JUN -2 JUL SUMMER FANCY FOOD SHOW 2018 @ New York, U.S.A. E membership@specialtyfood.com W www.specialtyfood.com

Food Safety Roadshow

Friday, 29 June 2018 Classic Kameo Hotel @ Ayutthaya

11-13 FOOD INGREDIENTS ASIA – CHINA (Fi ASIA-CHINA) 2018 Co-located with PROPAK CHINA 2018 @ Shanghai, China E lydia.ma@ubmsinoexpo.com W www.figlobal.com/asia-china/home 12-15 TFBO & TRAFS 2018 @ BITEC, Bangkok, Thailand E unchalee@kavinintertrade.co.th W www.thailandfranchising.com www.thailandhoreca.com

Food Safety Roadshow Wednesday, 18 July 2018 Arize Hotel Sri Racha @ Chon Buri

AUGUST 16-20 HKTDC FOOD EXPO 2018 @ Wanchai, Hong Kong E kw.lee@hktdc.org W www.hktdc.com 17-19 MYANMAR FOODBEV 2018 Colocated with MYANMAR RETAIL EXPO 2018 @ Yangon, Myanmar E info@icvex.com W www.myanmarfoodbev.com 21-23 FOOD INGREDIENTS & HEALTH INGREDIENTS SOUTH AMERICA (Fi & Hi SOUTH AMERICA ) 2018 @ São Paulo, Brazil E nongnaphat.j@ubm.com W www.figlobal.com/southamerica 29-31 NATURAL & ORGANIC PRODUCTS ASIA (NOPA) 2018 @ Wanchai, Hong Kong E ilau@divcom.com.hk (kanokwan@blithailand.com) W www.naturalproducts.com.hk 29-31 THE 13th SHANGHAI INTERNATIONAL FISHERIES & SEAFOOD EXPOSITION (SIFSE) 2018 SHANGHAI INTERNATIONAL AQUACULTURE EXPO 2018 @ Shanghai, China E international@sifse.com stephaniegh@126.com W www.sifse.com

กุญแจสำ�คัญสู่คุณภาพการผลิตของอุตสาหกรรมอาหาร Visit us at : Booth No. BL31 Hall 102

เครื่องตรวจยสพอบาน น�้ำหนักบนสา

หะ เครื่องตลรอวมจปจนับโล ป

ระบบคัดัตแโนยกมัติ น�้ำหนักอ

ระบบการตรวจสอบคุณภาพสินค้า

เครื่องเอ็กปซลเรอยม์ ปน ตรวจสอบสิ่ง

ระบบการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ

กระบวนการรับสินค้า

• เครื่องชั่งรถบรรทุก (Truck Scale) • เครื่องชั่งแบบตั้งโต๊ะ (Bench Scale) / แบบวางพื้น (Floor Scale)

ระบบกระบวนการชั่ง / การชั่งแบบผสมสูตร • ระบบการชั่งแบบผสมสูตร (Formulation Weighing) • ระบบการชั่งในกระบวนการบรรจุ (Filling / Dosing / Batching) • จอแสดงผล (Weighing Terminal)

ระบบซอฟต์แวร์เพื่อควบคุมคุณภาพ • ซอฟต์แวร์ที่ใช้สถิติในการควบคุมคุณภาพ ของการผลิต (SQC, FreeWeigh.NET) • ซอฟต์แวร์เพื่อการเชื่อมต่อข้อมูลกับ เครื่องมือในแล็บ และประมวลผล (LabX)

เครื่องชั่งดิจิตอลกันน�้ำ รุ่น CUB ของแท้ Digital Food Portioning Scale – CUB Model

ได้รับการออกแบบให้เหมาะสำ�หรับการใช้งานในพื้นที่เปียกชื้น มีความแม่นยำ�สูง และทนต่อการกัดกร่อน

สำ�นักงานกรุงเทพฯ 272 ซอยศูนย์วิจัย 4 ถนนพระราม 9 บางกะปิ ห้วยขวาง กรุงเทพฯ 10320 โทรศัพท์ 0 2723 0300 แฟกซ์ 0 2719 6479

• เครื่องชั่งวิเคราะห์ • เครื่องวิเคราะห์ความชื้น • ชุดดูดจ่ายสารละลาย • เครื่องวัดค่าความเป็นกรด-ด่าง • เครื่องไทเทรตอัตโนมัติ • เครื่องวัดค่าดัชนีหักเหของแสง • เครื่องวิเคราะห์เชิงความร้อน

ระบบการวิเคราะห์แบบออนไลน์

• เครื่องวัดค่าการนำ�ไฟฟ้า (Conductivity) • เครื่องวัดค่าความเข้มข้นกรด-ด่างสำ�หรับกระบวนการ CIP (Chemical Conc. for CIP Process) • เครื่องวัดค่าสีหรือค่าความขุ่น (Color / Turbidity) • เครื่องวัดค่าปริมาณออกซิเจนแบบออพติคัล (Optical DO) • เครื่องวัดค่าความเป็นกรด-ด่าง (pH)

Optical DO

Chemical Conc.

Color / Turbidity

ตัวแทนจำ�หน่ายอย่างเป็นทางการ: หจก.ห้างง่วนไช่หลี 280 ซอยอมร ถนนนางลิ้นจี่ แขวงช่องนนทรี เขตยานนาวา กรุงเทพฯ 10120 โทรศัพท์ 0 2249 8805-8 แฟกซ์ 0 2249 8804 ศูนย์จำ�หน่ายและบริการในภาคใต้: บริษัท เบส บาย ซัพพลาย หาดใหญ่ 46/45-46 หมู่ 4 ต.คอหงส์ อ.หาดใหญ่ จ.สงขลา โทรศัพท์ 074 212 338 แฟกซ์ 074 212 339

สาขาระยอง 267/49-50 ถนนสุขุมวิท ต.มาบตาพุด อ.เมือง จ.ระยอง 21150 โทรศัพท์ 038 609 561-2 แฟกซ์ 038 607 738

Conductivity

Transmitter

ยินดีให้บริการแบบมืออาชีพ ด้วยวิศวกรที่มีประสบการณ์ตรง จากโรงงานผู้ผลิตภายใต้มาตรฐาน ISO 9001:2008 และ ISO/IEC 17025

สาขาขอนแก่น 78/5 ถนนเฉลิมพระเกียรติ ต.ในเมือง อ.เมือง จ.ขอนแก่น 40000 โทรศัพท์ 0 4322 7230 แฟกซ์ 0 4322 7231

29-31 TILOG-LOGISTIX 2018 @ BITEC, Bangkok, Thailand E stl3.ditp@gmail.com W www.tilog-logistix.com

SEPTEMBER 5-7 @ E W

ASIA FRUIT LOGISTICA 2018 AsiaWorld-Expo, Hong Kong pimpornravee@gp-events.com www.asiafruitlogistica.com

5-8 FOOD & HOTEL THAILAND 2018 @ BITEC, Bangkok, Thailand E supaporn.a@besallworld.com W www.foodhotelthailand.com 7-9 @ E W

FOOD HOSPITALITY WORLD (FHW) CHINA 2018 Guangzhou, China fhwchina@worldex.singex.com (Wency Tan) www.fhcchina.com

11-12 VITAFOODS ASIA 2018 @ Singapore E colin.williams@informa.com W www.vitafoodsasia.com 12-14 THAILAND LAB INTERNATIONAL 2018 @ BITEC, Bangkok, Thailand E thailandlab@vnuexhibitionsap.com W www.thailandlab.com 13-16 MEAT EXPO CHINA 2018 @ Changsha, China E parisa@worldexgroup.com meatexpo@china.messefrankfurt.com W www.meatexpochina.com 15-20 IBA 2018 @ Munich, Germany E muenchen@gtcc.org W www.iba.de 16-18 SWEETS & SNACKS MIDDLE EAST 2018 @ Dubai, UAE E f.stroeter@koelnmesse.de W www.sweetsmiddleeast.com 17-20 WORLDFOOD MOSCOW 2018 @ Moscow, Russia E tony.higginson@ite-exhibitions.com W www.world-food.ru/en-GB

Food Safety Roadshow Tuesday, 18 Sep 2018 Central Place Hotel @ Samut Sakhon

20-22 PROPAK MYANMAR 2018 @ Yangon, Myanmar E arayabhorn@besallworld.com (Arayabhorn Sukpornchaikul) W www.propakmyanmar.com

FOOD FOCUS THAILAND MAY 2018

SEMINAR & TRAINING 26-28 INTERNATIONAL INDONESIA SEAFOOD & MEAT EXPO 2018 @ Jakarta, Indonesia E iism@pelitapromo.com W www.iism-expo.com

OCTOBER 3-5 FOOD INGREDIENTS ASIA (Fi ASIA 2018) @ Jakarta, Indonesia E nongnaphat.j@ubm.com W www.figlobal.com/asia-indonesia/ home 3-5 @ E W

HEALTH INGREDIENTS JAPAN (Hi JAPAN) 2018 FOOD INGREDIENTS FOR TASTE JAPAN 2018 SAFETY AND TECHNOLOGY JAPAN 2018 Tokyo, Japan nongnaphat.j@ubm.com www.hijapan.info/eng

21-25 SIAL PARIS 2018 @ Paris, France E visit@news.sialparis.com W www.sialparis.com

NOVEMBER

May 3

ISO 9001:2015 Requirement

Implementation GMP/HACCP for Food Industrial British Standard Institution (BSI)

9 By

ISO 14001:2015 Requirement British Standard Institution (BSI)

14-18 OH&S Management Systems Auditor/Lead Auditor Training Course IRCA A17036

15-16 Operations Management with Performance Excellence Framework (New) By Thailand Productivity Institute 16 By

ISO 31000 Application of Risk Management Systems British Standard Institution (BSI)

17 By

Business Process Improvement for Service Sector Thailand Productivity Institute

18 By

Industry 4.0 Transformation: The Future Revolution of Productivity and Competitiveness Thailand Productivity Institute

21-25 IRCA Certified ISO 9001:2015 Lead Auditor Training Course IRCA A17955

Food Safety Roadshow

Friday, 9 Nov 2018 Chiang Mai University @ Chiang Mai

13-15 FOOD & HOTEL PENANG 2018 @ Penang, Malaysia E project@yimexhibitions.com W www.foodandhotelpenang.com 21-23 ANUFOOD CHINA 2018 @ Beijing, China E z.farkas@koelnmesse.cn W www.anufoodchina.com 27-29 HEALTH INGREDIENTS EUROPE & NATURAL INGREDIENTS (Hi EUROPE & Ni) 2018 @ Frankfurt, Germany E julien.bonvallet@ubm.com W www.figlobal.com/hieurope/home

IRCA Certified ISO 14001:2015 Lead Auditor Training Course IRCA A17903 British Standard Institution (BSI)

Information Security Management Systems Auditor/Lead Auditor (ISO/IEC 27001:2013) IRCA A17287 British Standard Institution (BSI)

23-24 ISO 9001:2015 Internal Audit By British Standard Institution (BSI) 30 By

Transition to ISO 45001:2018 British Standard Institution (BSI)

30 By

Creative Conflict Management Thailand Productivity Institute

Stakeholder Engagement for Sustainability

Kaizen Suggestion for Work Improvement Thailand Productivity Institute

May - June

31 May â&#x20AC;&#x201C; 1 June ISO 14001:2015 Internal Audit By British Standard Institution (BSI)

CONTACT

British Standard Institution (BSI) T 0 2294 4889 E infothai@bsigroup.com

Thailand Productivity Institute T 0 2619 5500 # 451-455 E training@ftpi.or.th

FRYER MACHINE

OVEN MACHINE

Raw Bread Crumb Shower Coater

Dry Bread Crumb Batter Coater Predust

Yaki - Pro Oven

Compact Gas Fryer

Super Steam Oven Electric Fryer

Torching Griller “BT Aburi”

Heat Exchanger Fryer

Oven for Snack

OTHER EQUIPMENT

Pasteurizer

Steam Cooker

Noodle Cooking Line

Visit us at : Booth No. BE01 Hall 101

STAR ITEMS

ROSEMARY EXTRACT The Natural Preservative

BackBone HVLS Fan

DC309 Lemongrass & Black Pepper Marinade Powder

ROSEMARY EXTRACT สารกันเสียสกัดจาก ธรรมชาติที่ช่วยเพิ่มอายุการเก็บรักษาของสินค้า ในกลุ ่ ม ผลิ ต ภั ณ ฑ์ เ นื้ อ สดและเนื้ อ สั ต ว์ แ ปรรู ป โดยไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพ ความปลอดภัย หรือลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ มีคุณสมบัติช่วยยับยั้งและควบคุมปริมาณของ แบคที เ รี ย ที่ ท� ำ ให้ เ กิ ด การเน่ า เสี ย ได้ ดี ม าก แม้ จ ะใช้ ใ นปริ ม าณน้ อ ย ซึ่ ง ตอบโจทย์ ต ลาด ผู้บริโภคที่ต้องการสินค้า Clean Label ได้ดี

พั ด ลม BackBone HVLS ประสิ ท ธิ ภ าพสู ง ส� ำ หรั บ อุ ต สาหกรรมและพื้ น ที่ ข นาดใหญ่ เส้นผ่านศูนย์กลางขนาด 3 - 7.3 เมตร ใบพัดลม ออกแบบตามหลักอากาศพลศาสตร์ ท�ำจาก อลูมิเนียมที่มีน�้ำหนักเบา พร้อมอุปกรณ์ป้องกัน เพื่ อ ความปลอดภั ย สู ง สุ ด ประหยั ด พลั ง งาน มากกว่าเมื่อเทียบกับพัดลมอุตสาหกรรมทั่วไป หรือพัดลมไอน�้ำ ลดค่าใช้จ่ายในการซ่อมบ�ำรุง ช่วยเพิม่ การหมุนเวียนของอากาศภายในอาคาร โดยพัดลม 1 ตัว สามารถครอบคลุมพื้นที่กว่า 1,000 ตร.ม. ควบคุ ม ความเร็ ว ด้ ว ยระบบ อินเวอร์เตอร์

ผงเครื่องปรุงตะไคร้และพริกไทยด�ำ DC309 ส� ำ หรั บ หมั ก ผลิ ต ภั ณ ฑ์ เ นื้ อ สั ต ว์ สั ต ว์ ป ี ก แ ล ะ อ า ห า ร ท ะ เ ล เ พื่ อ แ ป ร รู ป ที่ คั ด ส ร ร จากเครื่องสมุนไพรไทย จากธรรมชาติ 100% ไม่ มี วั ต ถุ กั น เสี ย ให้ ก ลิ่ น หอมและรสชาติ ที่ มี เ อกลั ก ษณ์ เ ฉพาะตั ว เป็ น ธรรมชาติ มีคุณประโยชน์ต่อร่างกายและดีต่อสุขภาพ ตามเทรนด์ อ าหารของโลก เหมาะส� ำ หรั บ เพิ่ ม มู ล ค่ า ให้ กั บ ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ใ นอุ ต สาหกรรม เนื้ อ สั ต ว์ สั ต ว์ ป ี ก และอาหารทะเลแปรรู ป แช่แข็ง

As the new label “No artificial preservatives” has practically become an icon in natural foods. A new natural anti-microbial solution based on ROSEMARY EXTRACT are now innovated and available for companies who are looking for natural preservative to seek “Green” or “Clean” labels. These low-dose and easy-to-use natural preservative can enhance the shelf-life of raw meat and processed meat with no impact on color, flavor and texture.

By: Nutrition Sc Co., Ltd. www.nutritionsc.co.th

FOOD FOCUS THAILAND MAY 2018

BackBone HVLS is a high performance HVLS fan for industry and big space. The fan diameter available from 3 to 7.3 meter. It has been designed to maximize the air volume according to NASA technology. The fan blades are made of high strength aluminum with light weight. The fans has been designed to be energy saving and increase the air circulation level inside the building. One unit fan can cover over 1,000 sqm. The speed has been controlled by inverter system.

By: Material World Co., Ltd. www.materialworld.co.th

DC309 lemongrass & black pepper marinade powder for meat, poultry, and seafood products, is made with 100% natural and authentic Thai herbs to match with current global healthy trends in the market. Suitable for using in value-added frozen meat, poultry, and seafood industry.

By: Arcadia Foods Co., Ltd. www.arcadiafoods.co.th

STAR ITEMS

Sensititre™ A Complete Automatic System

Halcyon FP412 Umami High I&G

DataBridge™ MS Scale Management Software

Sensititre™ เครื่ อ งทดสอบความไวของ เชื้ อ แบคที เ รี ย และยี ส ต์ ต ่ อ ยาต้ า นจุ ล ชี พ บนแพลตฟอร์มเดียวแบบอัตโนมัติที่ให้ผล การทดสอบที่ ถู ก ต้ อ งและแม่ น ย� ำ กว่า ด้ ว ย ค่า “TRUE MIC” และมียาต้านจุลชีพให้เลือก มากกว่า 240 ตัวยา รวมถึงยาต้านจุลชีพ ที่เฉพาะเจาะจงส�ำหรับงานด้านสัตวแพทย์ มากกว่า 40 ตัวยา และได้รับการยอมรับให้ เป็นระบบหลักในงานเฝ้าระวังและควบคุม ความต้านทานสารต้านจุลชีพระดับโลก เพราะ Sensititre™ ให้ผลลัพธ์ทเี่ ป็นมาตรฐานสากล ส�ำหรับการทดสอบความไวของเชื้อแบคทีเรีย และยี ส ต์ ต ่ อ ยาต้ า นจุ ล ชี พ ทั้ ง งานด้ า น สัตวแพทย์และโรงพยาบาล

Halcyon FP412- Umami High I&G สารสกัด ธรรมชาติจากยีสต์ ที่ช่วยสร้างรสอูมามิใน การรั บ ประทานอาหาร สามารถใช้ ไ ด้ กั บ อาหารทุกประเภท โดยใช้ในปริมาณเพียง เล็กน้อยเท่านั้น แต่สามารถให้รสชาติที่เกิน ค�ำว่าความอร่อย โดยไม่จำ� เป็นต้องเติมผงชูรส หรือโซเดียมไรโบนิวคลีโอไทด์

ร ะ บ บ ก า ร จั ด ก า ร เ ค รื่ อ ง ชั่ ง ร ถ บ ร ร ทุ ก DataBridge™MS ช่ ว ยให้ ส ามารถจั ด การ รายการข้อมูลได้อย่างมืออาชีพด้วยนวัตกรรม ที่มีสมรรถนะสูงส�ำหรับองค์กรขนาดใหญ่และ องค์กรที่ก�ำลังเติบโต DataBridge™MS มี คุ ณ สมบั ติ ทั้ ง หมดที่ DataBridge™SS มี พร้อมด้วยการเข้าถึงจากหลายสถานีที่เชื่อมต่อ ก�ำหนดบทบาทและสิทธิในการเข้าถึงข้อมูล ของผู ้ ใ ช้ ง าน สามารถเชื่ อ มต่ อ เครื่ อ งชั่ ง รถบรรทุกสูงสุด 6 เครื่องต่อ 1 License และ คุณสมบัติพิเศษอื่นๆ อีกมากมายที่จะท�ำให้ การจั ด การข้ อ มู ล จากเครื่ อ งชั่ ง รถบรรทุ ก เป็นเรื่องง่ายนิดเดียว

Sensititre™, complete automated system for all susceptibility testing on a single platform utilizing the superior sensitivity of “TRUE MIC” results includes over 240 antimicrobials, including 40+ veterinary-specific antimicrobials. As the system of choice for global surveillance programs, the Sensititre™ system provides standardized results for c o n fi d e n t v e t e r i n a r y a n d c l i n i c a l susceptibility testing.

By: Thermo Fisher Scientific (Thailand) Co., Ltd. www.thermofisher.com

Halcyon FP412 - Umami High I&G yeast extract is a natural ingredient compound which helps to enhance flavor and aroma in food products and provides umami taste even used in small dosage. Halcyon FP412 can be used in any food product to bring unique and balance taste without adding monosodium glutamate (MSG) or sodium ribonucleotides.

By: DPO (Thailand) Co., Ltd. www.dpointernational.com

DataBridge™MS Scale Management System provides professional transaction management with innovation, offering powerful capabilities for large and growing organizations. DataBridge™MS includes all the features of DataBridge™SS, plus multiple workstation access, custom user roles & permissions, connect up to 6 scales per seat and many more helpful features to aid the operator to easily handle everything from the scale tasks.

By: Mettler-Toledo (Thailand) Ltd. www.mt.com

MAY 2018 FOOD FOCUS THAILAND

STAR ITEMS

เครื่องพิมพ์เลเซอร์ส�ำหรับการพิมพ์โค้ดคุณภาพ สูงที่ลบออกไม่ได้ส�ำหรับติดตั้งในกระบวนการ ผลิตเครื่องดื่มบรรจุกระป๋องที่มีความเร็วสูงและ อยู่ในสภาพแวดล้อมการผลิตที่ชื้นแฉะหรือมีไอ น�้ำตาล เครื่องพิมพ์ได้รับการออกแบบมาเพื่อ ลดการรบกวนกระบวนการผลิ ต ที่ เ กิ ด จาก ความผิดพลาดของเครื่องพิมพ์ สามารถพิมพ์ ได้อย่างต่อเนือ่ งและยืดหยุน่ ในการใช้งาน รองรับ ทั้งความต้องการปัจจุบันและอนาคตที่คุณภาพ ของโค้ดจะต้องสามารถใช้ในกระบวนการตรวจ ติดตามและตรวจสอบย้อนกลับได้ตามทีก่ ฎหมาย ก�ำหนดหรือเพื่อการท�ำโปรโมชันสินค้าได้อย่าง มีประสิทธิภาพ

ELAVO OD ผลิตภัณฑ์ซกั ฟอกระดับอุตสาหกรรม ทุ ก ประเภทส� ำ หรั บ ท� ำ ความสะอาดเสื้ อ ผ้ า ขจัดคราบเปือ้ น หรือคราบฝังแน่นได้อย่างล�ำ้ ลึก มี ป ระสิ ท ธิ ภ าพในการซั ก ผ้ า อุ ต สาหกรรมสู ง ใช้ได้ทั้งผ้าขาวและสี โดยไม่ท�ำให้ผ้าหมองคล�้ำ และไม่ทำ� ลายเส้นใย เปิดประสบการณ์ใหม่ของ การซักผ้าขาวสะอาดเหมือนใหม่และผ้าสีสดใส พร้อมใส่ใจสิ่งแวดล้อม

F720i Fibre Laser The Laser Coding Solution for Beverage Cans

The fibre laser applies high-quality, permanent codes at unmatched production speeds in the harsh beverage environment. Designed for uninterrupted production runs, no-wastage, continuous output. The ultraflexible F720i meets current and future requirements for the widest range of highlegibility coding applications, from track & trace legislative compliance to creative marketing promotions.

By: Harn Engineering Solutions Pcl. www.harn.co.th

FOOD FOCUS THAILAND MAY 2018

ELAVO OD Poliwhirl, Industrial Laundry Chemical Products

ELAVO OD is a detergent product which is used to clean multiple stains or dirt on clothes. It is a very good wetting agent stable against hard water and alkaline. Easy to operate and can use minimal dosage for washing keeping the quality of textile fibers. Moreover, it can be used with various color shades of fabrics and also keep to our moto of environmentally friendly supplied items.

By: Siam Pro (Thailand) Co., Ltd. www.siamprogroup.com

OLIGOPIN® Beauty Triggers

Purextract OLIGOPIN® สารสกัดธรรมชาติจาก เปลือกสนฝรัง่ เศส (Pinus pinaster หรือ French Maritime Pine) ที่อาศัยเทคโนโลยีการสกัด ขั้นสูงท�ำให้มีความบริสุทธิ์สูงสุด และเปี่ยมไป ด้วยสารประกอบโมเลกุลต�่ำที่ร่างกายสามารถ น� ำ ไปใช้ ไ ด้ ทั น ที ซึ่ ง มี คุ ณ สมบั ติ เ ฉพาะตั ว ที่ โดดเด่ น คื อ ความสามารถในการกระตุ ้ น การสร้างและเพิม่ อัตราการสังเคราะห์คอลลาเจน และอิลาสติน ซึง่ เป็นสารทีช่ ว่ ยในด้านความเต่งตึง และแข็ ง แรงของผิ ว พรรณ อี ก ทั้ ง ยั ง เป็ น สาร ส�ำคัญและจ�ำเป็นในร่างกายทีม่ อี ยูใ่ นหลอดเลือด กล้ามเนื้อ หัวใจ และกระดูก เป็นต้น Oligopin® by Purextract, a unique, highly purified, and natural Pinus pinaster (French Maritime Pine Bark) extract produced by a specific technology which enables to extract the low molecular weighted molecules (bio available in the body), can trigger and increase the synthesis of the collagen and the elastin. All connective tissues in the body that contain collagen and elastin are concerned: veins, skin, muscles, heart, and bones.

By: Jebsen & Jessen Ingredients (Thailand) Ltd. www.ingredients.jjsea.com

Mixers

Excellence in Mixing Technology Backed Up by Thousands of Application References Across All Industries Worldwide

Continuous and Batch-type Horizontal Single Shaft Mixers offered by WAMGROUP’s MAP Division reflect the high quality of solutions originating from profound know-how in process technology.

In addition to the features of standard WBH mixers, the WBHP and WBHT-type ensure instant product discharge with residue of less than 0.1% depending on the product mixed. A bomb-bay discharge is mandatory where discharge time has to be reduced to the minimum.

Visit us at : Booth No. BD39 Hall 101 Singapore Pavilion

E-mail: wamthailand@wamgroup.com

Website: www.wamgroup.com

WAM Bulk Handling Equipment Industry (Thailand) Co., Ltd. 162/1 Soi Pattanakarn 78, Pattanakarn Road, Prawet Sub-District, Prawet District, Bangkok 10250 Thailand Tel.: +66 2722 2301-5 Fax: +66 2722 2306

WAMGROUP S.p.A. Via Cavour, 338 I – 41030 Ponte Motta di Cavezzo, Modena – Italy Tel.: +39 0535 61 81 04 Fax: +39 0535 61 82 26

SPECIAL TALK BY FDA

ส�ำนักอาหาร ส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข Bureau of Food

Food and Drug Administration Ministry of Public Health food@fda.moph.go.th

กฎระเบียบด้านอาหารล่าสุดที่มีผลบังคับใช้

การปรับปรุงข้อก�ำหนดเกี่ยวกับการแสดงฉลาก ของอาหารในภาชนะบรรจุ: ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 383) พ.ศ.2560 เรื่อง การแสดงฉลากของอาหารในภาชนะบรรจุ (ฉบับที่ 2) กระทรวงสาธารณสุข โดยส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาได้ปรับปรุง ข้อก�ำหนดในประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยเรื่อง ฉลาก โดยออกประกาศ กระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 383) พ.ศ.2560 เรื่อง การแสดงฉลากของอาหาร ในภาชนะบรรจุ (ฉบับที่ 2) เพื่อให้แนวปฏิบัติเกี่ยวกับการแสดงฉลากของอาหารมี รายละเอียดทีเ่ หมาะสมในการคุม้ ครองประโยชน์ผบู้ ริโภคและการให้ขอ้ มูลกับผูบ้ ริโภค โดยใช้หลักการตามมาตรฐานของโคเด็กซ์ เรือ่ ง มาตรฐานทัว่ ไปส�ำหรับการแสดงฉลากอาหารในภาชนะบรรจุ (General standard for the labeling of prepackaged foodsCODEX STAN 1-1985 (Rev.1-1991)) ซึง่ ในนิตยสารฟูด้ โฟกัส ไทยแลนด์ ฉบับเดือน พฤษภาคม พ.ศ.2558 ได้สรุปสาระส�ำคัญของประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 367) พ.ศ.2558 เรื่อง การแสดงฉลากของอาหารในภาชนะบรรจุ ไว้แล้ว ดังนั้น ในบทความฉบับนี้จะกล่าวถึงเฉพาะรายละเอียดของข้อก�ำหนดที่มีการปรับแก้ไข เพิ่มเติมไปจากประกาศฉบับเดิม ดังนี้ การแสดงข้อมูลสารก่อภูมิแพ้ (ข้อ 4(6)) สามารถแสดงข้อมูลผู้แพ้อาหาร ได้เป็น 2 กรณี ดังนี้ (1) กรณีแสดงข้อความว่า “ข้อมูลส�ำหรับผู้แพ้อาหาร : มี ……..….” กรณี มี ก ารใช้ เ ป็ น ส่ ว นประกอบของอาหาร หรื อ “ข้ อ มู ล ส� ำ หรั บ ผู ้ แ พ้ อ าหาร : อาจมี ………….…” กรณีมีการปนเปื้อนในกระบวนการผลิต แล้วแต่กรณี (ความที่เว้นไว้ให้ ระบุประเภทหรือชนิดของอาหารที่มีสารก่อภูมิแพ้หรือสารที่ก่อภาวะภูมิไวเกิน) หรือ (2) กรณีที่ไม่แสดงข้อความ “ข้อมูลส�ำหรับผู้แพ้อาหาร” อาจแสดงข้อความว่า “มี..............” หรือ “อาจมี.................” ไว้ในกรอบ โดยสีของตัวอักษรต้องตัดกับสีพื้น ของกรอบและสีของกรอบตัดกับสีพื้นของฉลาก นอกจากนี้ ประกาศฯ (ฉบับที่ 383) ยังเพิ่มชนิดอาหารที่ยกเว้นให้ไม่ต้องแสดง ข้อมูลส�ำหรับผู้แพ้อาหาร ได้แก่ • กลูโคสไซรัป หรือเดกซ์โทรสที่ได้จากข้าวสาลี • มอลโทเดกซ์ตริน จากข้าวสาลี • กลูโคสไซรัป จากข้าวบาร์เลย์ • แอลกอฮอล์ที่ได้จากการกลั่นเมล็ดธัญพืช • เจลาตินจากปลาที่ใช้เป็นสารช่วยพาวิตามินและแคโรทีนอยด์ • น�้ำมันหรือไขมันจากถั่วเหลืองที่ผ่านกระบวนการท�ำให้บริสุทธิ์ • โทโคเฟอรอลผสม, ดี-แอลฟา-โทโคเฟอรอล หรือ ดีแอล-แอลฟา-โทโคเฟอรอล หรือ ดี-แอลฟา-โทโคเฟอริลแอซีเทต หรือ ดีแอล-แอลฟา-โทโคเฟอริลแอซีเทต หรือ ดี-แอลฟา-โทโคเฟอริลแอซิดซักซิเนต ที่ได้จากถั่วเหลือง • ไฟโตสเตอรอล และไฟโตสเตอรอลเอสเตอร์ที่ได้จากน�้ำมันถั่วเหลือง

FOOD FOCUS THAILAND MAY 2018

• สตานอลเอสเตอร์จากพืชที่ผลิตจากสเตอรอลของน�้ำมันพืชที่ได้จาก ถั่วเหลือง • แลคติทอลจากนมและผลิตภัณฑ์จากนม การแสดงข้อมูลวัตถุเจือปนอาหาร (ข้อ 4(7)) สามารถแสดงข้อมูล วัตถุเจือปนอาหาร ได้เป็น 2 กรณี ดังนี้ (1) แสดงรายละเอี ย ดตามข้ อ ก� ำ หนดเดิ ม ตามประกาศกระทรวง สาธารณสุข (ฉบับที่ 367) พ.ศ.2558 เรื่อง การแสดงฉลากของอาหารใน ภาชนะบรรจุ โดยแสดงชือ่ กลุม่ หน้าทีข่ องวัตถุเจือปนอาหารร่วมกับชือ่ เฉพาะ หรื อ แสดงชื่ อ กลุ ่ ม หน้ า ที่ ข องวั ต ถุ เ จื อ ปนอาหารร่ ว มกั บ ตั ว เลขตาม International Numbering System: INS for Food Additives ซึ่งสอดคล้อง กับแนวทางของโคเด็กซ์ หรือ (2) วัตถุเจือปนอาหารที่มิใช่เป็นวัตถุกันเสีย วัตถุปรุงแต่งรสอาหาร วัตถุให้ความหวานแทนน�้ำตาล และสี อาจแสดงข้อความว่า “วัตถุเจือปนอาหาร” แทนชื่อกลุ่มหน้าที่ของวัตถุเจือปนอาหารได้ร่วมกับชื่อเฉพาะ หรือร่วมกับตัวเลขตาม International Numbering System: INS for Food Additives ส�ำหรับวัตถุเจือปนอาหารที่เป็นสี หรือวัตถุปรุงแต่งรสอาหาร หรือวัตถุให้ความหวานแทนน�้ำตาลให้แสดงรายละเอียดดังต่อไปนี้ด้วย แล้วแต่กรณี (2.1) “สีธรรมชาติ” หรือ “สีสงั เคราะห์” ตามด้วยชือ่ เฉพาะ หรือตัวเลข ตาม International Numbering System: INS for Food Additives แล้วแต่ กรณี (2.2) ชื่อกลุ่มหน้าที่ตามด้วยชื่อเฉพาะ ส�ำหรับกลุ่มวัตถุปรุงแต่งรสอาหาร และวัตถุที่ให้ความหวานแทนน�้ำตาล การแสดง วัน เดือน และปี (ข้อ 4(9)) การแสดง วัน เดือน และปี ส�ำหรับอาหารที่มีอายุการเก็บไม่เกิน 90 วัน หรือแสดงวัน เดือน และปี หรือ เดือนและปี ส�ำหรับอาหารที่มีอายุ การเก็บเกิน 90 วัน โดยมีข้อความว่า “ควรบริโภคก่อน” ก�ำกับไว้ด้วย ทั้งนี้ อาจแสดงข้อความ “ผลิต” หรือ “หมดอายุ” ให้เป็นไปตามประกาศกระทรวง สาธารณสุขว่าด้วยเรื่องอาหารนั้น การแสดงวัน เดือน และปี หรือ เดือนและปี ให้แสดงเป็น วัน เดือน และปี หรือ เดือนและปี เรียงตามล�ำดับ ทั้งนี้ อาจแสดง “เดือน” เป็นตัวเลข หรือตัวอักษรก็ได้ หรือ ต้องมีข้อความหรือตัวอักษรที่สื่อให้ผู้บริโภคเข้าใจ อย่างชัดเจนถึงวิธีการแสดงข้อความดังกล่าวก�ำกับไว้ด้วย

การแสดงส่ ว นประกอบของอาหารที่ จ� ำหน่ า ยให้ กั บ ผู ้ ผ ลิ ต อาหาร เพื่อใช้เป็นวัตถุดิบในการผลิตอาหาร ให้ยกเว้นการแสดงร้อยละ ส่วนประกอบอาหารที่ฉลากอาหารที่จ�ำหน่ายให้กับผู้ผลิตอาหาร โดยต้อง แสดงข้อมูลที่ก�ำหนดไว้ตามประกาศฯ ไว้ในคู่มือหรือเอกสารประกอบการจ�ำหน่ายให้ครบถ้วน พร้อมทั้งต้องแสดงข้อความว่า “เป็นวัตถุดิบส�ำหรับ แปรรูปอาหารเท่านั้น” หรือข้อความอื่นที่มีความหมายในท�ำนองเดียวกัน ไว้บนฉลาก ยกเว้นการแสดงปริมาณร้อยละของส่วนประกอบตามข้อ 4(5) ของประกาศฯ ที่คู่มือหรือเอกสารประกอบการจ�ำหน่าย ได้แก่ (1) ผู้ผลิตหรือผู้น�ำเข้าอาหารเพื่อใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร ของตนเอง (2) ผู้ผลิตหรือผู้น�ำเข้าอาหารจ�ำหน่ายให้แก่ผู้แปรรูปอาหาร โดยมี ข้อตกลงการให้ข้อมูลตามข้อ 4(5) ดังกล่าว ข้ อ 11 การแสดงข้ อ ความกล่ า วอ้ า งบนฉลากเกี่ ย วกั บ สารหรื อ ส่วนประกอบอื่นใดในอาหาร ต้องไม่ก่อให้เกิดความเข้าใจผิดใน ผลิตภัณฑ์ และห้ามใช้กับอาหารที่มีประกาศกระทรวงสาธารณสุขก�ำหนด ห้ามใช้ หรืออาหารที่โดยธรรมชาติของอาหารนั้นไม่มีสารนั้น หรืออาหารที่ ในกระบวนการผลิตไม่มสี ารนัน้ เกิดขึน้ หรือเป็นวัตถุทหี่ า้ มใช้ในอาหารตาม ประกาศกระทรวงสาธารณสุข เว้นแต่การกล่าวอ้างสารหรือส่วนประกอบ ใดๆ ทีม่ ปี ระกาศกระทรวงสาธารณสุขก�ำหนดไว้เป็นการเฉพาะ เช่น ประกาศ กระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 384) พ.ศ.2560 เรื่อง การแสดงฉลากอาหาร ไม่มีกลูเตน ข้อก�ำหนดเกี่ยวกับขนาดตัวอักษร (ข้อ 14) สรุปได้ดังนี้

7 8 9

SPECIAL TALK BY FDA

ก�ำหนดเพิม่ เติมข้อ 4/1 ให้ผผู้ ลิต ผูน้ าํ เข้า หรือผูจ้ าํ หน่าย ต้องไม่จาํ หน่ายอาหาร ที่พ้นกําหนดวันหมดอายุ หรือควรบริโภคก่อนตามที่แสดงไว้ในฉลาก ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 383) พ.ศ.2560 เรื่อง การแสดงฉลาก ของอาหารในภาชนะบรรจุ (ฉบับที่ 2) มีผลใช้บงั คับตัง้ แต่วนั ที่ 5 เมษายน 2560 ยกเว้นข้อ 14(4) มีผลใช้บังคับวันที่ 5 เมษายน 2562 อาหารในภาชนะบรรจุทมี่ กี ารแสดงฉลากไม่ถกู ต้องตามประกาศฉบับนี้ ถือว่า เป็นการแสดงฉลากไม่ถกู ต้อง ฝ่าฝืนประกาศซึง่ ออกตามมาตรา 6(10) ผูฝ้ า่ ฝืน มีโทษปรับไม่เกิน 30,000 บาท

5 6

Requirement • Name of food

Label Space

กฎหมายที่เกี่ยวข้อง/Relevant Regulation ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 383) พ.ศ.2560 เรื่อง การแสดงฉลากของอาหาร ในภาชนะบรรจุ (ฉบับที่ 2) ลงวันที่ 27 กุมภาพันธ์ พ.ศ.2560 สืบค้นได้จาก www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/ PDF/2560/E/097/24.PDF The Notification of the Ministry of Public Health (No.383) B.E.2560 (2017) Re: Labeling of Prepackaged Foods (No.2), dated 27th February B.E.2560 (2017). Available from: http://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/PDF/2560/E/097/24.PDF

Letter Size

Remark

More than 35 cm2

Not less than 2 mm.

Less than 35 cm

Not less than 1 mm.

• Letters shall be clearly legible with size proportional to label space. • Located in clearly visible position such as main part of front of label or other positions clearly visible to consumer. • Texts shall be horizontally consecutive and aligned horizontally.

Not less than 2 mm.

_ 1) For food with label space of less than 35 square millimeters, ingredients may be declared on food packaging instead. 2) Allergens information and text of “Consume before” with corresponding date, month and year as well as texts of “Manufacturing date” or “Expiration date” (if applicable) shall be declared in clearly visible position. 3) If date, month and year or month and year are declared at bottom section or on other parts, a text clearly indicating where to locate said information shall be included on label. Whether or not texts of date, month and year or month and year of manufacturing, expiration or consume before may also be shown on label in combination with aforementioned requirement.

• Food serial number

All sizes

• Food quantity in metric system • Main ingredients expressed in percentage of approximate weight in descending orders • Allergens information • Text of “should consume by” with corresponding date, month and year as well as texts of “Manufacture” or “Expiration Date” (if applicable)

Not more than 100 cm2

Not less than 1 mm.

More than 100 cm

Not less than 1.5 mm.

• Texts concerning nutrition, nutrition facts table compared to WHO recommendation, preparation method of nutrition facts label, GDA label, nutrition claims, application of nutritional value in sales promotion, declaration of target consumer group in sales promotion of foods specifically listed in any particular notifications of the Ministry of Public Health

All sizes

Not less than 1 mm.

• Foods required to include nutrition facts label in accordance with the Notification of the Ministry of Public Health regarding nutrition facts labeling. • Foods subject to GDA labeling in accordance with the Notification of the Ministry of Public Health regarding foods subject to GDA labeling of nutrition facts, amount of energy, sugar, fat, and sodium in GDA form. • Foods prescribed to have declared texts concerning nutrition, nutrition facts table compared to WHO recommendation, preparation method of nutrition facts label in accordance with the Notifications of the Ministry of Public Health such as infant foods and modified foods for infants and young children.

MAY 2018 FOOD FOCUS THAILAND

SPECIAL TALK BY FDA

The Most Recently Enforced Food Regulations Revision of Regulation on Labeling of Prepackaged Foods: Notification of the Ministry of Public Health (No.383) B.E.2560 (2017) Re: Labeling of Prepackaged Foods (No.2) (2.1) “Natural color” or “Synthetic color” followed by specific names or International Numbering System: INS for Food Additives, as the case may be. (2.2) Functional class titles of food additives followed by specific names for flavor enhancers and sweeteners.

The Food and Drug Administration (Thai FDA) has issued a revision of the regulation on labeling in the Notification of the Ministry of Public Health (No.383) B.E.2560 (2017) Re: Labeling of Prepackaged Foods (No.2) in order to ensure adequate guidelines on food labeling conducive to consumer protection and information provision under the general standard for the labeling of prepackaged foods-CODEX STAN 1-1985 (Rev.1-1991). Since the summary of the Notification of the Ministry of Public Health (No.367) B.E.2558 (2015) Re: Labeling of Prepackaged Foods was already published in the May 2015 by Food Focus Thailand magazine, this article will therefore focus on the details of the regulations that have been revised from the previous notification as follows:

Allergens information texts (Clause 4(6)) can be presented in two different ways as follows: (1) Text of “Information for food allergy : contains……..….” is presented if any allergenic ingredient is used in food or text of “Information for food allergy : may contain ………….…” is presented in case of any possible allergens contamination in manufacturing process, as the case may be. (Specify types and kinds of allergens or hypersensitivity-inducing substances in blank) or (2) If text of “Information for food allergy” is not presented, shall be labeled by either “contain………..” or “may contain……….”. Color of letter shall be contrasted with background color of frame, and color of frame shall be contrasted with background color of label. The Notification (No.383) to its repertoire moreover the following types of foods exempted from presenting declaration of allergenic ingredients: are also added in • Wheat-based glucose syrups including dextrose • Wheat-based maltodextrin • Glucose syrups based on barley • Ethyl alcohol derived from cereals distillation • Fish gelatin used as carrier for vitamin or carotenoid preparations • Fully refined soybean oil and fat • Natural mixed tocopherols (INS06), natural D-alpha-tocopherol, natural DL-alpha-tocopherol, natural D-alpha-tocopheryl acetate, natural DL- alphatocopheryl acetate, natural D-alpha-tocopheryl acid succinate derived from soybean sources • Vegetable oils derived phytosterols and phytosterol esters from soybean sources • Plant stanol ester produced from vegetable oil sterols which derived from soybean sources • Lactitol from milk and milk products

Food additives declaration texts (Clause 4(7)) can be presented in two different ways as follows: (1) Information is presented in compliance with the original notification of the Ministry of Public Health (No.367) B.E.2558 (2015) Re: Labeling of Prepackaged Foods by declaring functional class titles of food additives in combination with specific names or International Numbering System: INS for Food Additives according to Codex guideline or (2) Instead of functional class titles of food additives, text of “Food additives” may be presented, together with specific names or with International Numbering System: INS for Food Additives, for non-preservative food additives, non-flavor enhancers, non-sweeteners and non-color additives. For flavor enhancers, sweeteners and color additives, the following information shall also be presented, as the case may be:

FOOD FOCUS THAILAND MAY 2018

Declaration of date, month and year (Clause 4(9)) In conjunction with text of “Should consume by”, date, month and year shall be declared when shelf life of food does not exceed 90 days, or month and year shall be declared when shelf life of food is longer than 90 days. In addition, text of “Manufacturing date” or “Expiration date” may be declared in accordance with any corresponding notifications of the Ministry of Public Health. Date, month and year or month and year shall be declared as date, month and year or month and year, respectively. However, month can be presented either in numbers or letters, or clearly understandable texts or letters shall be conveyed to consumer relating to method of displaying appeared together.

Declaration of ingredients of foods that are sold to manufacturer and used as raw materials is exempted from showing percentage of ingredients on label, but other information as required by the Notifications of the Ministry of Public Health shall be fully declared in instruction manuals or documents for manufacturer accordingly. In addition, text of “To be used as ingredient for commercial food processing only” or other text of similar nature shall be declared on label. Exemption of ingredient percentage declaration in instruction manuals or documents for food manufacturer in accordance with Clause 4(5) of the Notification applies in the following cases: (1) Commercial food ingredients used by a food manufacturer or importer to manufacture its own food products. (2) Commercial food ingredients of food manufacturer or importer sold to food processing manufacturer with declaration of information in accordance with Clause 4(5).

Clause 11: Declaration of claims of any substances or other food compositions on label shall not provide misleading information of product, not be applied to prohibited foods listed in the Notifications of the Ministry of Public Health, or the nature of such foods do not contain a particular claimed substances or foods whose manufacturing process does not generate claimed substances to prohibited substances listed in the Notifications of the Ministry of Public Health. Exemption applies when claims of substances or other food compositions are in accordance with any particular notifications issued by the Ministry of Public Health such as the Notification of the Ministry of Public Health (No.384) B.E.2560 (2017) Re: Labeling of Gluten-free Foods.

6 7

Regulations on letter size (Clause 14) are as in the table.

Additional regulation in Clause 4/1 stipulates that manufacturer, importer or distributor shall not sell food that exceeds expiration date or consume before date shown on label.

Notification of the Ministry of Public Health (No.383) B.E.2560 (2017) Re: Labeling of Prepackaged Foods (No.2) shall come into force from 5th April B.E.2560 (2017) in exception with Clause 14(4) which shall come into force on 5th April B.E.2562 (2019).

Prepackaged food not labeled in accordance with the stipulated regulations in this notification shall be deemed non compliance with the notification issued under Clause 6(10). Violator is subject to fine of not more than THB 30,000.

SCIENCE & NUTRITION กรดไขมันทรานส์ (Trans fatty acids; TFA) เป็น กรดไขมันที่พบได้ทั้งในธรรมชาติและจากกระบวนการ ผลิ ต ในอุ ต สาหกรรม ไขมั น ทรานส์ จ ากธรรมชาติ พบในผลิ ต ภั ณ ฑ์ ที่ ม าจากสั ต ว์ เ คี้ ย วเอื้ อ งหรื อ สั ต ว์ สี่กระเพาะ เช่น นม เนื้อสัตว์ (โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ ติดมัน) ซึ่งพบได้ในปริมาณที่ไม่สูงนัก ส่วนที่พบมาก ได้ แ ก่ ไขมั น ทรานส์ ที่ ไ ด้ จ ากกระบวนการผลิ ต ใน อุตสาหกรรมทีม่ ก ี ารเติมไฮโดรเจนบางส่วน (Partially Hydrogenated Oils; PHOs) ลงไปในโมเลกุลของ ไขมันพืช ซึ่งกรดไขมันทรานส์ที่มาจากอาหารกลุ่มนี้ มีสว่ นในการก่อผลเสียต่อสุขภาพ โดยเฉพาะเป็นสาเหตุ ที่ท�ำให้เกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยหิดล Institute of Nutrition Mahidol University

ประเทศไทยปลอดไขมันทรานส์ สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล โดยศาสตราจารย์ ดร.วิสิฐ จะวะสิต อาจารย์ประจ�ำสถาบันโภชนาการ ในฐานะหัวหน้าโครงการวิจยั เรือ่ งประเทศไทย ปลอดไขมันทรานส์และคณะ พบว่ามีไขมันทรานส์ปนเปื้อนในอาหารและ ส่วนประกอบบางชนิดที่ผลิตและน�ำเข้าในประเทศไทย ซึ่งจากการสุ่มตัวอย่าง อาหารและผลิตภัณฑ์อาหารจ�ำนวน 162 ตัวอย่าง พบว่าอาหารที่มีการปนเปื้อน ไขมันทรานส์เป็นอันดับต้นๆ ได้แก่ 1) มาการีน พบว่ามีปริมาณไขมันทรานส์ 0.08-15.32 กรัมต่อ 100 กรัม 2) โดนัททอด 0.02-5.14 กรัมต่อ 100 กรัม 3) พาย 0.03-4.39 กรัมต่อ 100 กรัม 4) พัฟและเพสตรี 0.01-2.46 กรัมต่อ 100 กรัม 5) เวเฟอร์ช็อกโกแลต 0.06-6.24 กรัมต่อ 100 กรัม เป็นต้น ทั้งนี้ การบริโภคอาหาร ทีม่ ไี ขมันทรานส์ปนเปือ้ นอยูจ่ ะท�ำให้เกิดปัญหาสุขภาพ โดยเฉพาะความเสีย่ งต่อ การเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด รองศาสตราจารย์ ดร.วันทนีย์ เกรียงสินยศ อาจารย์ประจ�ำสถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล ได้ให้ขอ้ มูลว่า “การได้รบั ไขมันทรานส์แทนทีไ่ ขมันชนิดอืน่ ๆ เพียงร้อยละ 1 ท�ำให้ระดับคอเลสเตอรอลไม่ดี (LDL-Cholesterol) เพิ่มขึ้น แต่ระดับคอเลสเตอรอลดี (HDL-Cholesterol) ลดลง จึงจัดว่ามีอันตรายต่อ สุขภาพมาก การศึกษาพบว่าการบริโภคไขมันทรานส์แทนที่คาร์โบไฮเดรตเพียง ร้อยละ 2 ของพลังงาน มีความเสี่ยงที่จะเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดสูงขึ้นถึง ร้อยละ 23 โดยทีก่ ารบริโภคไขมันทรานส์ทเี่ กิดจากกระบวนการอุตสาหกรรมเพิม่ ความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือดสูงถึงร้อยละ 42 ขณะที่ไม่พบ ความเสี่ยงที่ชัดเจนดังกล่าวในการบริโภคไขมันทรานส์ที่มาจากธรรมชาติ องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (Food and Agriculture Organization of the United Nations; FAO) และองค์ ก ารอนามั ย โลก (World Health 26

FOOD FOCUS THAILAND MAY 2018

Organization; WHO) แนะน� ำ ให้ บ ริ โ ภคไขมั น ทรานส์ ไ ด้ ไ ม่ เ กิ น ร้อยละ 1 ของพลังงานที่ได้รับทั้งหมด คิดเป็นไขมันทรานส์ไม่เกิน 2.2 กรัม ต่อวัน หรือ ไม่เกิน 0.5 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค” นอกจากนี้ นางสาวมยุรี ดิษย์เมธาโรจน์ ส�ำนักงานคณะกรรมการ อาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข ให้ข้อมูลว่า “เพื่อเป็นการคุ้มครอง ผูบ้ ริโภค ส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาจึงได้จดั ท�ำร่างประกาศ กระทรวงสาธารณสุขว่าด้วยเรื่อง ก�ำหนดอาหารที่ห้ามผลิต น�ำเข้า หรือ จ�ำหน่าย ก�ำหนดให้นำ�้ มันทีผ่ า่ นกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วน หรือ อาหารที่มีน�้ำมันที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วนเป็นส่วนประกอบ เป็นอาหารทีห่ า้ มผลิต น�ำเข้า หรือจ�ำหน่าย โดยคาดว่าประกาศ จะมีผลใช้บังคับประมาณปี 2562 ซึ่งผู้ผลิตและน�ำเข้าน�้ำมันและไขมัน และผู้ผลิตและผู้น�ำเข้าผลิตภัณฑ์อาหาร น่าจะสามารถปรับปรุงสูตร ได้ทนั เพราะปัจจุบนั มีการพัฒนาเทคโนโลยีทใี่ ช้ทดแทนเทคนิคการเติม ไฮโดรเจนบางส่วนในน�้ำมันแล้ว เช่น การผสมน�้ำมัน (Oil-Blending) ซึ่งเป็นวิธีที่ต้นทุนไม่สูง” ปัจจุบนั มีขอ้ มูลทางวิชาการทีช่ ดั เจนแล้วว่า ไขมันทรานส์เป็นสาเหตุ ส�ำคัญสาเหตุหนึ่งของโรคหัวใจและหลอดเลือด ซึ่งเป็นโรคหนึ่งในกลุ่ม โรคไม่ติดต่อเรื้อรัง หรือ NCDs แม้ผลจากการส�ำรวจแสดงว่าไขมันทรานส์ มีการปนเปื้อนในผลิตภัณฑ์อาหารเพียงบางชนิด แต่การผลักดันให้มี กฎหมายบังคับก็เป็นมาตรการที่ส�ำคัญในการปกป้องผู้บริโภคจาก ไขมั น ทรานส์ ทั้ ง นี้ นอกจากเพื่ อ สุ ข ภาพและคุ ณ ภาพชี วิ ต ที่ ดี ข อง ประชากรภายในประเทศแล้ ว ยั ง ส่ ง ผลดี ส� ำ หรั บ ตลาดการส่ ง ออก อีกด้วย

SCIENCE & NUTRITION Trans fatty acids (TFA) can be naturally found and also produced from industrial processes. Natural trans-fat is found at small amounts in products from ruminants such as milk and meat (especially fatty meat). Meanwhile, the industrial trans-fat is generated during the partial hydrogenation process of vegetable oil or so called partially hydrogenated oils (PHOs). Trans fatty acids have become the hot issue due to their negative impacts on human’s health especially Coronary Heart Disease (CHD).

Thailand: Trans -fat Free Country Professor Dr.Visith Chavasit from the Institute of Nutrition, Mahidol University and his research team on Thailand: Trans-fat Free Country Project, found that certain locally produced and imported foods and ingredients in Thailand were contaminated with trans-fat. From the 162 samples of foods and ingredients, the most common items that were contaminated with Trans-fat were: 1) margarine at 0.08-15.32 gram per 100 gram, 2) fried donut at 0.02-5.14 gram per 100 gram, 3) pie at 0.03-4.39 gram per 100 gram, 4) puff and pastry at 0.01-2.46 gram per 100 gram, and 5) chocolate wafer at 0.06-6.24 gram per 100 gram. Therefore, excessive consumption of these foods could lead to health problems, especially cardiovascular diseases. A s s o c i a t e P r o f e s s o r D r. Wa n t a n e e Kriengsinyos, Institute of Nutrition, Mahidol University, revealed that obtaining trans-fat instead of other fatty acids only 1% of total energy increased bad (LDL) cholesterol, but decreased good (HDL) cholesterol, suggesting that high TFA intake is associated with negative health outcomes. Studies have shown that consuming trans-fat replacing only 2% of carbohydrates has an increased risk of cardiovascular disease, up to 23%. Trans-fat derived from the industrial process increased the risk of cardiovascular disease by as much as 42%, while no such risk was found in the consumption of natural trans-fat. Therefore, Food and Agricultural Organization of the United Nations (FAO) and the World Health Organization (WHO) recommend to consume trans-fat not more than 1% of total energy intake, or less than 2.2 grams per day or less than 0.5 grams per serving. Moreover, Ms.Mayuree Ditmetharoj, Representative from Thailand’s Food and Drug Administration (Thai FDA), Ministry of Public Health, mentioned that “In order to protect consumers, Thai FDA has drafted the Notification

of MOPH entitled “Prescribed Prohibited Food to be Produced, Imported or Sold” to designate the PHOs and food containing PHOs as prohibited food to be produced, imported or sold. It is expected that the notification will be effective in 2019. Such period is considered to be appropriate enough for the producers and importers to reformulate their products. In fact, new technologies, such as oil-blending, are available for them to reformulate and develop their products. Nowadays, there are convincing scientific evidences confirmed that trans-fat is one of the main causes of cardiovascular diseases, which is the high prevalent of non-communicable diseases. Even though, not many kinds of food are found to be contaminated with trans-fat, law enforcement is considered as an effective measure to protect consumers’ health from trans-fat. Such notification will not benefit only for the health and quality of life of people, but also for the food exportation.

ที่มา/Source สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล ร่วมกับ สำ�นักงานพัฒนาการวิจยั การเกษตร (องค์กรมหาชน) (สวก.) สมาคม นิสิตเก่าคณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ (สอก.) และสำ�นักงานคณะกรรมการอาหารและยา (อย.) กระทรวงสาธารณสุข จัดสัมมนาเรื่อง “ประเทศไทยปลอดไขมันทรานส์” ณ โรงแรมเอเชีย กรุงเทพฯ เมื่อวัน ที่ 15 มีนาคม 2561 โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อสร้างความเข้าใจสถานการณ์การปนเปื้อนไขมันทรานส์ในอาหารและ ผลิตภัณฑ์อาหารในประเทศไทย ผลกระทบของไขมันทรานส์ตอ่ สุขภาพ รวมถึงแนวทางการออกกฎหมายเพือ่ ควบคุม ปริมาณไขมันทรานส์ในอาหาร Agro-Industry Alumni Association, Kasetsart University in collaboration with Institute of Nutrition, Mahidol University, Food and Drug Administration, Ministry of Public Health with the support from Agricultural Research Development Agency (Public Organization) hosted a seminar on “Thailand: Trans-fat Free Country” at Asia Hotel, Bangkok on March 15, 2018. The seminar aims to create public understanding on contamination of trans-fat in food products in Thailand, the impact of trans-fat on consumers’ health, as well as the legal action in controlling trans-fat food products. MAY 2018 FOOD FOCUS THAILAND

SPECIAL FOCUS ศูนย์พัฒนาการค้าและธุรกิจไทย ในประชาคมเศรษฐกิจอาเซียน

ส�ำนักงานส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ ณ กรุงกัวลาลัมเปอร์ ประเทศมาเลเซีย AEC Business Support Center

Thai Trade Center at Kuala Lumpur, Malaysia

กฎระเบียบเกี่ยวกับการน�ำเข้าและส่งออกของ

ประเทศมาเลเซีย ขั้นตอนการน�ำเข้าสินค้าของมาเลเซีย

กรมศุลกากรและกรมสรรพสามิตของมาเลเซียเป็นหน่วยงานรับผิดชอบ ในการเก็บภาษีทางอ้อม เช่น ภาษีศุลกากร (ภาษีน�ำเข้าและส่งออก) ภาษีสรรพสามิต ภาษีการขาย ภาษีบริการ ภาษีรถยนต์ รวมทั้งควบคุมการส่งสินค้า และสิง่ ของทีเ่ ข้ามายังมาเลเซียหรือส่งออกจากมาเลเซีย กฎหมาย Customs Act 1967 ใช้บังคับและควบคุมการห้ามน�ำเข้าและส่งออกสินค้าตามกฎหมาย/ ระเบียบของหน่วยงานต่างๆ มากกว่า 30 ฉบับ กรมศุลกากรและกรมสรรพสามิตจะร่วมมือกับหน่วยงานต่างๆ รวมทั้ง หน่วยงานที่รับผิดชอบเกี่ยวกับการออกใบอนุญาตส�ำหรับการน�ำเข้าสินค้า ได้แก่ เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ สัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ผลิตภัณฑ์อาหาร เพื่อสุขภาพ เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ พืชและผลิตภัณฑ์จากพืช สัตว์ปีกและผลิตภัณฑ์สัตว์ปีก สิ น ค้ า น� ำ เข้ า ที่ ส ่ ง มาถึ ง มาเลเซี ย ทั้ ง ภาคพื้ น ดิ น และด่ า นศุ ล กากรที่ ท่าอากาศยานจะต้องแจ้ง (Declare) เป็นลายลักษณ์อกั ษรโดยกรอบแบบฟอร์ม Customs No.1 ไม่ว่าสินค้านั้นจะเสียภาษีน�ำเข้าหรือไม่ โดยจะต้องแจ้งจ�ำนวน 28

FOOD FOCUS THAILAND MAY 2018

และลักษณะของสินค้า และบรรจุหบี ห่อ มูลค่า น�ำ้ หนัก ปริมาณหรือหน่วยวัด แหล่งก�ำเนิดสินค้า จุดหมายปลายทางของสินค้า โดยจะต้องยื่นแบบฟอร์ม ดังกล่าวแก่ด่านศุลกากรที่สินค้านั้นถูกน�ำเข้ามา ผู้น�ำเข้าสามารถให้เอเย่นต์เป็นผู้ด�ำเนินการการผ่านพิธีการศุลกากร ให้ได้ โดยเอเย่นต์นั้นต้องได้รับอนุมัติจากอธิบดีกรมศุลกากร ทั้งนี้ สินค้า น�ำเข้าจะต้องเสียภาษีต่างๆ เช่น ภาษีน�ำเข้า ภาษีการขาย ก่อนที่สินค้านั้นจะ ถูกปล่อยออกมา

เอกสารที่กรมศุลกากรของมาเลเซียก�ำหนด

• แบบฟอร์ม Customs Entry • หลักฐานแสดงสิทธิ์ในการเข้าเมือง เช่น Bill of landing • Commercial invoice หรือ Pro-forma invoice • Packing list • เอกสารอื่นๆ เช่น ใบรับรองถิ่นก�ำเนิดสินค้า

SPECIAL FOCUS

กฎหมายด้านอาหาร

กฎหมาย Food Act 1983 และ Food Regulations 1985 ของมาเลเซีย ว่าด้วยเรือ่ งความปลอดภัยของอาหารและการควบคุมคุณภาพอาหาร รวมทัง้ มาตรฐานอาหาร อนามัยอาหาร การน�ำเข้าและส่งออกอาหาร การโฆษณา อาหารและรับรองห้องปฏิบัติการ โดยมีหน่วยงาน Food Safety and Quality Division (FSQD) ของกระทรวงสาธารณสุข รับผิดชอบในการปฏิบตั แิ ละบังคับ ใช้กฎหมาย เช่น การสุ่มตรวจสอบแหล่งที่ตั้งของอาหาร การออกใบอนุญาต การเฝ้ า ระวั ง สารปนเปื ้ อ นในอาหาร เป็ น ต้ น ทั้ ง นี้ ส่ ว นประกอบและ การติดฉลากจะก�ำหนดไว้ส�ำหรับผลิตภัณฑ์อาหารบางประเภท โดยเฉพาะ อย่างยิ่งจะมีความเข้มงวดมากส�ำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมจากเนื้อหมู และแอลกอฮอล์ ซึ่งจะต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษตามข้อก�ำหนดของ มาเลเซียเรื่องการติดฉลาก สินค้าที่ส่งขายทุกชนิดจะต้องถูกสุ่มตรวจสอบ ณ จุดตรวจ (Entry point) ทั้ง 28 แห่งทั่วประเทศเพื่อให้มั่นใจว่าสินค้าอาหารที่น�ำเข้ามามาเลเซีย มีความปลอดภัยและสอดคล้องกับมาตรฐานและกฎระเบียบ สินค้าจะ ถูกท�ำลายหากถูกพบว่าเป็นอันตรายต่อการบริโภคของมนุษย์ สินค้าประเภท เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ นมและผลิตภัณฑ์จากนม หมูและ ผลิตภัณฑ์จากหมูทนี่ ำ� เข้ายังมาเลเซียจะต้องถูกตรวจสอบจากเจ้าหน้าทีท่ ไี่ ด้ รั บ มอบอ� ำ นาจจากกรมปศุ สั ต ว์ ณ จุ ด ตรวจที่ สิ น ค้ า มาถึ ง ในมาเลเซี ย ตัวอย่างสินค้าจะถูกสุม่ ตรวจและรวบรวมเพือ่ น�ำไปทดสอบในห้องปฏิบตั กิ าร และกรมปศุ สั ต ว์ มี สิ ท ธิ์ ที่ จ ะท� ำ ลาย กั ก หรื อ ไม่ อ นุ ญ าตให้ น� ำ เข้ า สิ น ค้ า นั้นได้

ผลิตภัณฑ์อาหารทางการแพทย์และอาหารสุขภาพจะต้องถูกขึน้ ทะเบียน เนื้อสัตว์ และนมและผลิตภัณฑ์เกี่ยวข้องดังกล่าวจะต้องมีใบอนุญาตน�ำเข้า การจดทะเบียนผลิตภัณฑ์และการขอใบอนุญาตน�ำเข้าจะด�ำเนินการผ่าน บริษทั จดทะเบียนของมาเลเซีย โดยจะต้องเสียค่าธรรมเนียมส�ำหรับใบอนุญาต น�ำเข้า

พืชและผลิตภัณฑ์จากพืช

การน�ำเข้าพืชและผลิตภัณฑ์จากพืชมายังมาเลเซียอยู่ภายใต้กฎระเบียบ Agricultural Pests and Noxious Plants (Import/Export) Regulations 1981 โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อควบคุมการน�ำเข้าพืชส�ำหรับป้องกันน�ำแมลงและ เชื้อโรคเข้ามาจากต่างประเทศ การตรวจสอบและการรับรองการส่งพืช ส่ ว นของพื ช หรื อ ผลิ ต ภั ณ ฑ์ จ ากพื ช พื ช แปรรู ป เข้ า มาในมาเลเซี ย ต้ อ ง ด�ำเนินการให้สอดคล้องกับข้อก�ำหนดสุขอนามัยพืช การยื่นขอใบรับรองสุขอนามัยพืช (Phytosanitary Certificate; P.C) จะ ต้องกรอกแบบฟอร์ม PQ9 (สามารถขอได้จากหน่วยงาน Plant Quarantine) และยื่นต่อหน่วยงานดังกล่าวไม่น้อยกว่า 4 วันท�ำการก่อนวันตรวจสอบ และต้องใช้ส�ำเนาใบรับรองตัวจริงของใบอนุญาตน�ำเข้า (Import permit) ที่ อ อกโดยอธิ บ ดี ก ระทรวงเกษตรฯ ด้ ว ย ทั้ ง นี้ เงื่ อ นไข/ข้ อ ก� ำ หนดต่ า งๆ ของการน�ำเข้าพืชจะระบุไว้ในใบอนุญาต โดยเงื่อนไขส่วนใหญ่ที่จ�ำเป็นต้อง ด�ำเนินการจะอยู่ในประเทศแหล่งก�ำเนิดของพืช ซึ่งผู้น�ำเข้าจะต้องแจ้งแก่ ผู้ส่งออกก่อนล่วงหน้า

MAY 2018 FOOD FOCUS THAILAND

SPECIAL FOCUS

ข้อก�ำหนดเกี่ยวกับฉลาก

สัตว์มีชีวิตและสัตว์ปีก

กรมปศุสัตว์เป็นหน่วยงานบังคับใช้กฎเกณฑ์ Animal Rules 1962 เกี่ยวกับ การน�ำสัตว์มีชีวิตหรือสัตว์ปีกเข้ามายังมาเลเซีย กฎระเบียบ Animal Ordinance 1953, Animal Rules 1962, Animal Importation Order 1962 และ Federal Animals Quarantine Station (Management and Maintenance) By-Law 1984 ใช้ บั ง คั บ และก� ำ หนดเงื่ อ นไข เช่ น ใบอนุ ญ าตน� ำ เข้ า ใบรั บ รองสุ ข อนามั ย ซึ่งใช้ส�ำหรับการน�ำเข้าสัตว์มีชีวิตหรือสัตว์ปีกเข้ามายังมาเลเซีย

เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์สัตว์ปีก (ยกเว้นเนื้อหมู)

กรมปศุ สั ต ว์ เ ป็ น หน่ ว ยงานรั บ ผิ ด ชอบในการสร้ า งความมั่ น ใจว่ า ผลิ ต ภั ณ ฑ์ จากแหล่งก�ำเนิดของสัตว์เพื่อการบริโภคของมนุษย์ถูกสุขอนามัย ปลอดภัย และเป็ น ประโยชน์ ต ่ อ การบริ โ ภค Control of Slaughter Rules 1975 ก� ำ หนดให้ เ นื้ อ สั ต ว์ แ ละผลิ ต ภั ณ ฑ์ จ ากสั ต ว์ ที่ น� ำ เข้ า มายั ง มาเลเซี ย ต้ อ ง ได้รับการรับรองฮาลาลและผลิตภัณฑ์ต้องเริ่มจากโรงเชือดสัตว์ที่ได้รับการตรวจสอบและรับรองจาก JAKIM (Islamic Development Foundation of Malaysia) นอกเหนือจากการรับรองพืชส�ำหรับการส่งออกฮาลาลแล้ว JAKIM จะอนุ มั ติ แ ละแต่ ง ตั้ ง Islamic Center เพื่ อ ติ ด ตามและตรวจสอบสถานะ “ฮาลาล” ของพืชที่ได้รับการรับรอง และออกใบรับรองฮาลาลส�ำหรับการส่งออก ทั้งหมด

ผลิตภัณฑ์สุขภาพและอาหารทางการแพทย์

ผลิ ต ภั ณ ฑ์ สุ ข ภาพและอาหารทางการแพทย์ ทุ ก ชนิ ด จ� ำ เป็ น ต้ อ งถู ก จ� ำ แนก โดยหน่วยงาน National Pharmaceutical Control Bureau (NPCB) โดยภายใต้ กฎหมาย Dangerous Drugs Act 1952, Control of Drugs and Cosmetic Regulations 1984 NPCB จะเป็นผู้ตัดสินว่าผลิตภัณฑ์สุขภาพและอาหารทาง การแพทย์จ�ำเป็นต้องถูกขึ้นทะเบียนหรือไม่ ใบอนุญาตน�ำเข้าอาจเป็นสิ่งจ�ำเป็นและออกโดย Compliance Unit ทั้งนี้ ในการจดทะเบียนกับ NPCB ผู้ส่งออกหรือผู้จัดจ�ำหน่ายที่ถูกแต่งตั้งจ�ำเป็น ต้องแจ้ง NPCB เกี่ยวกับชื่อผลิตภัณฑ์ ส่วนประกอบและสัดส่วนส่วนประกอบ การใช้/ข้อมูลอ้างอิง พร้อมทั้งแนบส�ำเนาของฉลาก/รายละเอียดผลิตภัณฑ์ รายละเอียดเพิ่มเติมสามารถติดต่อกับ National Pharmaceutical Control Bureau, Ministry of Health, Malaysia หรือ www.bpfk.gov.my 30

FOOD FOCUS THAILAND MAY 2018

อาหารที่ผลิต ถูกเตรียม หรือถูกบรรจุหีบห่อในมาเลเซีย จะใช้ภาษามาเลย์ บนฉลาก กรณีเป็นสินค้าน�ำเข้าอาจจะใช้ภาษามาเลย์หรือภาษาอังกฤษ และไม่ว่าจะใช้ภาษาใดก็อาจจะรวมถึงการแปลเป็นภาษาอื่น อาหารที่ก�ำหนดให้ระบุวันหมดอายุ/ระยะเวลาการบริโภค เช่น บิสกิต ขนมปั ง อาหารกระป๋ อ งส� ำ หรั บ ทารกและเด็ ก ซี เ รี ย ลช็ อ กโกแลต ช็อกโกแลตขาว ช็อกโกแลตนม ครีมถั่ว นมมะพร้าว ผงมะพร้าว ไขมัน อาหารพลังงานต�่ำ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ นมและผลิตภัณฑ์จากนม เครื่องดื่ม น�้ำผลไม้ น�้ำผัก เนยถั่ว ซอส เป็นต้น

ตัวอย่างกฎระเบียบสินค้าบางประเภทของมาเลเซีย

• กฎระเบี ย บเกี่ ย วกั บ การคั ด แยก (Grading) การบรรจุ ภั ณ ฑ์ (Packaging) และการติดฉลาก (Labeling) ผลผลิตทางการเกษตร สหพันธ์การตลาดเพือ่ การเกษตรกรรม (Federal Agricultural Marketing Authority; FAMA) ได้ออกกฎระเบียบเกี่ยวกับการคัดเกรด (Grading) การบรรจุภัณฑ์ (Packaging) และการติดฉลาก (Labeling) หรือที่เรียกว่า GPL Regulations โดยก�ำหนดให้ผู้ส่งออก ผู้น�ำเข้า ผู้ค้าส่ง และผู้ค้าปลีก ผลผลิตทางการเกษตรทีว่ างตลาดในมาเลเซียปฏิบตั ติ ามกฎระเบียบดังกล่าว ก่อนทีจ่ ะน�ำผลผลิตทางการเกษตรวางในตลาดมาเลเซีย GPL ใช้บงั คับผลผลิต ทางการเกษตร ประกอบด้วย ผัก (73 ชนิด เช่น หน่อไม้ฝรั่ง หอมหัวใหญ่ บรอกโคลี เห็ด พริก ขิง ข้าวโพด ถั่วฝักยาว กะหล�่ำปลี ดอกกะหล�่ำ ฟักทอง แครอท หอมแดง มะเขือเทศ มันฝรั่ง ตะไคร้ แตงกวา เป็นต้น) ผลไม้ (56 ชนิด เช่น องุ่น แอพริคอต อะโวคาโด มะละกอ เชอร์รี ทุเรียน แอปเปิล ฝรั่ง กีวี อินทผาลัม ลางสาด ส้ม ลิ้นจี่ ขนุน มังคุด ลูกแพร์ พีช พลัม เงาะ สตรอว์เบอร์รี แตงโม เป็นต้น) ดอกไม้ (6 ชนิด เช่น ดอกเก็กฮวย กล้วยไม้ กุหลาบ ดอกคาร์เนชัน เป็นต้น) ถั่ว (2 ชนิด ได้แก่ เมล็ดถั่วลิสง ถั่วลิสงสด ทั้งเปลือก) ล�ำอ้อย มะพร้าว และธัญพืช (เมล็ดกาแฟ)

ขั้นตอนการยื่นขอตราฮาลาลของมาเลเซีย

สินค้าไทยที่ส่งออกมาวางจ�ำหน่ายในตลาดมาเลเซียควรมีเครื่องหมาย ฮาลาลที่ได้รับการรับรองจากคณะกรรมการกลางอิสลามแห่งประเทศไทย ซึ่ ง ได้ รั บ การยอมรั บ จากหน่ ว ยงาน JAKIM (Department of Islamic Development Malaysia) ซึ่งเป็นหน่วยงานที่ให้การรับรองฮาลาลของ มาเลเซียแล้ว อย่างไรก็ตาม ผู้ประกอบการต่างประเทศสามารถขอใบรับรอง ฮาลาลจาก JAKIM ได้ แต่จะยื่นสมัครได้เฉพาะผลิตภัณฑ์อาหารและ เครื่องส�ำอางเท่านั้น

SPECIAL FOCUS

Import and Export Regulations of

Malaysia

Malaysia’s Import Procedure

Malaysia’s Department of Customs and Department of Excise are organizations responsible for collecting indirect taxes such as custom tax (import and export tariffs), excise tax, sales tax, service tax, vehicle tax, as well as controlling import and export of goods and items to and from Malaysia. The country’s Custom Act 1967, which controls import and export of some goods and several related organizations, includes more than 30 separate bills. The Customs Department and the Excise Department will cooperate with various agencies including those responsible for the authorization of import permits for alcoholic beverage, animal and animal products, healthy foods, meat and meat products, plants and plants products, poultry and poultry products. As imported goods arriving in Malaysia, both by land and by air, must be declared in writing using Customs Form No.1, regardless of whether the goods are subjected to tax. The products’ number, characteristic, packages, value, weight, unit, source of origin, and destination must be declared in the form, which must be submitted to the custom checkpoint at a place where the goods are being brought into Malaysia. Importer can appoint an agent to process custom clearance procedure, though the agent must be authorized by the DirectorGeneral of the Customs Department. Nonetheless, imported goods will be subjected to various taxes, such as import tax and sales tax, before they are released.

Visit us at : Booth No. AQ 41 Hall 99

MAY 2018 FOOD FOCUS THAILAND

SPECIAL FOCUS Documents Required by the Malaysian Department of Customs

consumption. The Control of Slaughter Rules 1975 orders that meat and meat products imported into Malaysia must be Halal certified and the products must come from a slaughterhouse that is inspected and certified by JAKIM (Islamic Development Foundation of Malaysia). Other than certifying plants for Halal export, JAKIM appoints Islamic Center to monitor and inspect the “Halal” status of certified plants and issues the Halal certification for all export.

Food Related Laws

Healthy Foods and Medical Food Products

• • • • •

Customs Entry Form Proof of immigration such as Bill of Landing Commercial Invoice or Pro-Forma Invoice Packing List Other documents such as certification of product’s origin

Malaysia’s Food Act 1983 and Food Regulations 1985 on food safety and food quality control, food standard, food hygiene and sanitation, food import and export, food advertising, and laboratory accreditation, are enforced by the Food Safety and Quality Division (FSQD), the Ministry of Health. The FSQD will conduct several missions including random surveys on location and facilities, licensing, and food contamination monitoring. However, ingredients declaration and labeling are designated for some products and are very strict for products containing pork and alcohol. Special care is required when following Malaysia’s regulation on food labeling. Every item for sales must be randomly checked at one of 28 entry points across the country to ensure that imported food products is safe and in compliance with standards and regulations. The products will be destroyed if they are found to be harmful for human consumption. Moreover, meat and meat products, dairy and dairy products, pork and pork products, must also be checked from officers authorized by the Department of Livestock Development (the Department of Veterinary Services) at the point of embarkment. Product samples will be randomly checked and gathered for laboratory test, and the Department preserves the rights to destroy, detain, or deny entry for the goods. Medical food products and healthy foods must be registered, while meat, dairy, and related product must obtain import license. Registering and import license obtaining can be conducted through companies listed in Malaysia, and fee will be applied for import license.

Healthy foods and medical food products must be classified by the National Pharmaceutical Control Bureau (NPCB) under the Dangerous Drugs Act 1952, Control of Drugs and Cosmetic Regulations 1984. The NPCB will determine if the healthy products and medical food products must be registered or not. Import permit is necessary and is issued by the compliance unit. Nonetheless, registering with NPCB, designated exporters and distributors must inform NPCB regarding the product’s name, ingredients, ingredients proportions, and instruction/reference, along with attachments such as a copy of label/products information. For more information, contact the National Pharmaceutical Control Bureau, Ministry of Health, Malaysia or www.bpfk.gov.my.

Plants and Plant Products

Examples of Products Regulations in Malaysia

Importing plants and plant products into Malaysia is regulated by the Agricultural Pests and Noxious Plants (Import/Export) Regulations 1981, which aims to control plant imports to prevent lurking of insects and diseases from abroad. Inspection and authorization for the transfer of plant, plant parts or plant products, processed plants into Malaysia must comply with the phytosanitary requirements. The application for phytosanitary certificate (P.C) must be submitted with completed PQ9 form (which can be obtained from Plant Quarantine Agency (PQA)), along with a copy of import permit issued by the DirectorGeneral of the Ministry of Agriculture, to the PQA at least 4 working days before the inspection. Notably, the conditions/requirements for plant imports are listed in the permit. However, most of the conditions require actions that must be conducted in the plant’s country of origin, and importers must inform their exporters about the conditions beforehand.

Live Animals and Poultry

The Department of Livestock Development (the Department of Veterinary Services) is an organization that enforces Animal Rules 1962 regarding the import of live animals or poultry into Malaysia. The Animal Ordinance 1953, Animal Rules 1962, Animal Importation Order 1962, and Federal Animals Quarantine Station (Management and Maintenance) By-Law 1982, are restricting and set conditions on documents like import permit and hygiene certificate, to name a few, which are used for importing live animals and poultry into Malaysia.

Meat and Poultry Products (Pork is Excluded)

The Department of Livestock Development (the Department of Veterinary Services) is an agency responsible for ensuring that products from animal origins for human consumption is hygienic, safe, and benefit for human

FOOD FOCUS THAILAND MAY 2018

Label Specification

Food that has been produced, prepared, or packed in Malaysia, will use Malay language on its label. Imported food may applies Malay or English label. This includes the translation into other languages, regardless of the original language used on the label. Foods that require expiry date/period of consumption indication include biscuits, bread, canned food for infants and children, chocolate cereal, white chocolate, milk chocolate, bean paste, coconut milk, coconut powder, fat, low energy food, meat products, dairy and dairy products, beverage, fruit and vegetable juice, peanut butter, and sauce, etc.

• Regulations on Grading, Packaging, and Labelling Agricultural Products Regulations on grading, packaging, and labelling for agricultural products or GPL Regulations are issued by the Federal Agricultural Marketing Authority (FAMA). All exporters, importers, wholesalers, and retailers of agricultural products in Malaysian market are required to follow the regulations before launching their agricultural products in the Malaysia market. The GPL regulations are enforced on agricultural products including 73 vegetables (such as asparagus, onion, broccoli, mushroom, chili, ginger, corn, cow pea, cabbage, cauliflower, pumpkin, carrot, shallot, tomato, potato, lemongrass, cucumber, etc.) 56 fruits (namely grape, apricot, avocado, papaya, cherry, durian, apple, guava, kiwi, date palm, langsat, orange, lychee, jackfruit, mangosteen, pear, peach, plum, rambutan, strawberry, watermelon, etc.) 6 flowers (chrysanthemum, orchid, rose, carnation, etc.), 2 beans (peanut, fresh unsealed peanut), sugarcane, coconut, and grains (coffee beans).

Application Process for Halal Certification in Malaysia

Thai products that are exported for sale in the Malaysian market should obtain Halal label certified by the Central Islamic Council of Thailand, which is recognized by JAKIM (Department of Islamic Development Malaysia). Nevertheless, foreign enterprises can apply for Halal certification directly from JAKIM, though only for food products and cosmetics.

ad_Inthaco final.indd 9

10/14/17 9:28 AM

SPECIAL FOCUS

หทัยภัทร ธีรศรัณย์ Hathaiphat Terasarun

Researcher Yamamori R&D Center Yamamori (Thailand) Co., Ltd. hathaiphat@yamamoritrading.com

ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่นแท้ตามมาตรฐาน JAS JAS (Japanese Agricultural St and ard ) หรื อ ม า ต รฐา น การเกษตรของญีป่ นุ่ จัดตัง้ ขึน้ โดย กระทรวงเกษตร ป่าไม้ และประมง (MAFF) ประเทศญี่ปุ่น เป็นระบบ การตรวจรั บ รองผลิ ต ภั ณ ฑ์ โ ดย หน่วยงาน เช่น ผูผ ้ ลิต ผูป้ ระกอบการ ห รื อ บุ ค ค ล ที่ ส า ม ที่ ใ ห ้ บ ริ ก า ร ตรวจประเมิ น และรั บ รองระบบ ตามข้ อ ก� ำ หนด เพื่ อ อนุ ญ าตให้ สินค้าที่ผ่านการรับรองสามารถใช้ เครื่องหมายมาตรฐาน JAS ติดบน ฉลากของผลิตภัณฑ์ได้ เครื่องหมายมาตรฐาน/Marks

เครื่องหมายมาตรฐาน JAS

นับตัง้ แต่ทมี่ กี ารก�ำหนดใช้มาตรฐานการเกษตรของญีป่ นุ่ ขึน้ เมือ่ ปี พ.ศ. 2493 ผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ ทีผ่ า่ นการควบคุม ภายใต้กฎหมาย JAS จะแสดงเครื่องหมายมาตรฐาน JAS เพื่อท�ำให้แน่ใจว่าอาหารและเครื่องดื่มเหล่านั้นมีคุณภาพ ที่เหมาะสมภายใต้กระบวนการผลิตที่มีวิธีการแบบเฉพาะเจาะจง

ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น...หนึ่งในรายการสินค้ามาตรฐาน JAS

ตามมาตรฐาน JAS ระบุว่าซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น หรือที่เรียกว่า “โชยุ” นั้นมีหลากหลายประเภท อาทิ “โคอิคุชิโชยุ” (Koikuchi shoyu) ซอสถั่วเหลืองแบบทั่วไป “อุซุคุจิโชยุ” (Usukuchi shoyu) ซอสถั่วเหลืองชนิดสีอ่อน “ทามาริโชยุ” (Tamari shoyu) ซอสถัว่ เหลืองทีใ่ ช้ขา้ วสาลีเป็นวัตถุดบิ ในปริมาณต�ำ่ หรือไม่ใช้เลย “ซาอิชโิ คมิโชยุ” (Saishikomi shoyu) ซอสถัว่ เหลืองที่ถกู น�ำกลับมาหมักซ�ำ้ “ชิโรโชยุ” (Shiro shoyu) ซอสถัว่ เหลืองทีม่ สี อี อ่ นกว่าอุซคุ จุ โิ ชยุ และ “คิอาเกะ” (Kiage) ซอสถั่วเหลืองดิบ โดยซอสถั่วเหลืองแต่ละชนิดจะมีลักษณะเฉพาะตัวที่ไม่เหมือนกันและยังใช้ส�ำหรับอาหารที่แตกต่าง กันด้วย ไม่ว่าจะเป็น “โคอิคุชิโชยุ” (Koikuchi shoyu) “อุซุคุจิโชยุ” (Usukuchi shoyu) หรือโชยุชนิดอื่นๆ ที่กล่าวไว้ข้างต้น ยกเว้น “คิอาเกะ” (Kiage) ซอสถัว่ เหลืองดิบ ล้วนผ่านขัน้ ตอนการผลิตทีใ่ ช้ความร้อนในการฆ่าเชือ้ และยับยัง้ การท�ำงาน ของเอนไซม์เพือ่ รักษาคุณภาพด้านความคงตัวของซอสถัว่ เหลืองในบรรจุภณ ั ฑ์ อีกทัง้ กระบวนการให้ความร้อนยังช่วย ให้กลิ่นและสีของซอสถั่วเหลืองมีความพิเศษมากยิ่งขึ้น ค�ำอธิบาย/Description เครื่องหมายมาตรฐาน JAS แบบทั่วไป เครื่องหมายมาตรฐาน JAS แบบวงกลมส�ำหรับติดบนฉลากผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตผลทางการเกษตร ซึ่งแสดงถึงคุณภาพที่เป็นไป ตามมาตรฐาน JAS เช่น เกรด องค์ประกอบ และมีประสิทธิภาพเป็นไปตามเกณฑ์ที่ก�ำหนด

JAS (General JAS) This round JAS mark is attached on the foods and the forestry products which fulfil the JAS for quality such as grade, composition and performance.

เครื่องหมายมาตรฐาน JAS แบบพิเศษ ส�ำหรับติดบนฉลากอาหารทีใ่ ช้วธิ กี ารผลิตและมีกระบวนการผลิตแบบเฉพาะตัวซึง่ เป็นไปตามขัน้ ตอนของมาตรฐาน JAS หรือมีลกั ษณะ คุณภาพที่พิเศษแตกต่างจากผลิตภัณฑ์มาตรฐาน Specific JAS Applied to the foods that meet to the JAS method of specific production and manufacturing or conform to the distinctive character quality compare to the standard product.

เครื่องหมายมาตรฐาน JAS ส�ำหรับสินค้าออร์แกนิค ส�ำหรับผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรและสินค้าอื่นๆ ซึ่งสอดคล้องกับมาตรฐานระบบเกษตรอินทรีย์ญี่ปุ่น โดยผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรและ อาหารแปรรูปที่ไม่ได้รับเครื่องหมายมาตรฐานนี้จะไม่ได้รับอนุญาตให้ติดฉลาก “ออร์แกนิค” Organic JAS Applied to the agricultural products and other which conform to the Organic JAS. Agricultural products and processed foods without Organic JAS mark are not allowed to label “Organic”.

FOOD FOCUS THAILAND MAY 2018

SPECIAL FOCUS

Authentic Japanese Soy Sauce Defined by JAS JAS (Japanese Agricultural Standard) was established by the Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries of Japan. The JAS system is the certification system to allow to attach the JAS marks to the products which are produced and inspected by the only certified business entities such as producers, manufacturers or the others certified by the Registered Certifying Bodies of third party organization. JAS Marks

Since JAS has started in 1950, JAS marks are attached to the various foods regulated by the JAS law in order to ensure that such foods and beverages have a certain quality to be produced by the specific production methods.

“คิอาเกะ” (Kiage): ซอสถั่วเหลืองดิบ

“คิอาเกะ” ซอสถั่วเหลืองดิบ คือ โชยุที่ผลิตโดยไม่ผ่าน กระบวนการให้ความร้อน ท�ำให้ซอสถั่วเหลืองมีรสชาติ และกลิ่นน้อยกว่าปกติ รวมถึงยังส่งผลให้มีจุลินทรีย์ที่มี ชีวิตและเอนไซม์ที่ท�ำงานได้คงเหลืออยู่อีกด้วย โดยทั่วไปแล้วซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่นแท้นั้นผลิตด้วย กระบวนการหมักจากการท�ำงานร่วมกันของเอนไซม์ หลายชนิดที่ผลิตโดยเชื้อราโคจิ (Koji) และการท�ำงาน ของจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ เช่น ยีสต์ และแล็กติกแอซิด แบคทีเรีย ภายใต้สภาวะการควบคุมค่าแอคติวติ ขี องน�ำ้ aw (Water activity) ซึ่งจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายจะไม่ สามารถเจริญเติบโตได้ ตามที่ ไ ด้ ก ล่ า วมาข้ า งต้ น เนื่ อ งจาก “คิ อ าเกะ” (Kiage) หรือซอสถั่วเหลืองดิบนั้นไม่ได้รับความร้อนใน กระบวนการผลิตจึงมีเอนไซม์ที่ยังท�ำงานอยู่ โชยุชนิด ดังกล่าวจึงค่อนข้างมีความเป็นเอกลักษณ์และน่าสนใจ เนื่องจากเอนไซม์ที่เหลืออยู่นั้นเป็นประโยชน์ในการปรุง อาหาร เช่น เนื้อสัตว์ที่หมักด้วย “คิอาเกะ” ประมาณ 30 นาที สามารถลดกลิน่ ทีไ่ ม่พงึ ประสงค์ของเนือ้ และยังให้ เนื้อสัมผัสที่นุ่มและชุ่มฉ�่ำ เมื่อเทียบกับการหมักด้วย ซอสถั่วเหลืองประเภทอื่น ส� ำ หรั บ การศึ ก ษาในล� ำ ดั บ ต่ อ ไป หากเอนไซม์ สามารถถูกแยกออกมาจาก “คิอาเกะ” ได้ด้วยวิธีการปั่นเหวี่ยง การกรอง หรือกระบวนการแยกแบบอื่นใด ก็ตาม เอนไซม์ดังกล่าวอาจจะเป็นผลิตภัณฑ์ทางเลือก จากธรรมชาติ ส�ำ หรั บ ใช้ เ ป็ น วั ต ถุ ดิ บ ในการปรั บ ปรุ ง เนื้อสัมผัสอาหารและอื่นๆ ต่อไป

Japanese Soy Sauce: One of the Items Listed in JAS Products

In terms of Japanese soy sauce, in JAS, “Shoyu” means soy sauce in Japanese which is classified into various types: Koikuchi shoyu (Common soy sauce), Usukuchi shoyu (Light color soy sauce), Tamari shoyu, Saishikomi shoyu (Refermented soy sauce), Shiro shoyu (Extra light color soy sauce) and Kiage (Raw soy sauce). Each type of soy sauce has its unique character and is selected to use for specific cuisines. Koikuchi shoyu, Usukuchi shoyu and the others classified above except Kiage (Raw soy sauce) are produced through heating process for microorganism pasteurization and enzyme deactivation to maintain the stability of quality in product package. Furthermore, the heating process may give specific pleasant aroma enhanced and color to soy sauce.

Raw Soy Sauce (Kiage)

Kiage (Raw soy sauce), on the other hand, is literally produced without heating process, microbes still remain as same as active enzymes, which cause particular soy sauce aroma and taste are less than common. Basically, authentic Japanese soy sauce is produced through fermentation cooperatively with many kinds of enzyme produced by Kojimold and works of useful microbes such as yeast and lactic acid bacteria under the controlled aw (Water activity) level that harmful microbes cannot grow. As mentioned above, because Kiage (Raw soy sauce) is not heated, a lot of enzymes are expected to be active. To give an attention on it, Kiage is quite unique and interesting if the remaining enzymes usefully work on food stuff for cooking, for example, 30-minute marinated meat by Kiage can reduce unexpected meat smell together with enhance tender and juicy texture compare to another type of soy sauce. For future study, if such enzymes can be separated from Kiage by centrifugation, filtration or the other separation processes, it probably be an alternative pre-treatment material as a natural texture improver and more.

Enjoy easy cooking at your home with YAMAMORI brand’s products. Quality products are produced by our 2 factories with modern facilities.

Yamamori (Thailand) Co., Ltd. is the first soy sauce factory certified by JAS (Japanese Agricultural Standard) outside Japan. Siam Yamamori Co., Ltd. is producing retort pouch foods & seasoning sauces.

For more information:

Yamamori Trading Co., Ltd.

518/5 Maneeya Center Tower 17(P) Floor, Phloenchit Rd, Lumphini, Pathumwan, Bangkok 10330

Visit us at: Booth No. 1H2-L15

Tel: (+66) 0 2652 0561-2 Website: www.yamamoritrading.com

MAY 2018 FOOD FOCUS THAILAND

SPECIAL FOCUS

กองบรรณาธิการ Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

เดินหน้าส่งออกตลาดเมียนมา... สิ่งส�ำคัญที่ต้องทราบก่อนลงทุน จะเห็นได้ว่าเมียนมามีศักยภาพด้านตลาดอย่างมากโดยเฉพาะกับ คนไทยและสินค้าไทย แต่ปัญหามีอยู่ว่า ผู้ประกอบการเข้าใจตลาด เมียนมาหรือไม่ เข้าใจเมียนมาด้านไหนบ้าง เหมือนกับว่าหากเราเข้าใจ โจทย์ผดิ ค�ำตอบก็มแี นวโน้มผิดค่อนข้างสูง ดังนัน้ วิธกี ารทีจ่ ะท�ำธุรกิจ ในเมียนมา สิ่งแรกที่ควรท�ำคือ การปรับ หรือการสร้างความเข้าใจที่ ถูกต้องกับตลาดเมียนมาก่อน เมื่อเข้าใจตลาดเมียนมาแล้ว สิ่งที่เป็น ค�ำถามตามมา คือ ตัวเราสนใจท�ำธุรกิจแบบไหนในตลาดเมียนมา เนื่องจากโครงสร้างของตลาดเมียนมาจะมีความคล้ายกับประเทศไทย ย้อนกลับไปประมาณ 40-50 ปี ซึง่ ช่วงดังกล่าว ประเทศไทยอยูใ่ นยุค ของการนิยมสินค้าจากต่างชาติ ระบบการผลิตไทยสินค้ายังไม่ได้ มาตรฐาน ส�ำหรับเมียนมาในขณะนีก้ ม็ ลี กั ษณะเช่นนัน้ เหมือนกัน คือ ต้องการซื้อสินค้าที่มาจากต่างประเทศเท่านั้น เพราะเชื่อว่าสินค้า มีมาตรฐานที่ดีกว่า มีคุณภาพดีกว่า ทั้งนี้ความต้องการดังกล่าวของ เมี ย นมา ส่ ว นใหญ่ ก็ จ ะอยู ่ ท่ี สิ น ค้ า ปั จ จั ย 4 ซึ่ ง เป็ น สิ น ค้ า ที่ ไ ทย มีศักยภาพอยู่แล้ว แต่ปัญหาอยู่ที่เรา ว่าสินค้าที่เรามีสามารถแข่งขัน กับคนอื่นๆ ได้หรือไม่ เพราะอย่าลืมว่าสภาพของประเทศเมียนมา ก� ำ ลั งการซื้ อ ของประชาชนส่ ว นใหญ่ ก็ ยั งหนี ไม่ พ ้ น ในเรื่ อ งความต้ อ งการสิ น ค้ า ราคาถู ก ดั ง นั้ น สิ น ค้ า ของไทยที่ ส ามารถขายได้ ใ น เมืองไทย ก็อาจจะมีราคาแพงในสายตาคนเมียนมา

การเริ่มท�ำธุรกิจในตลาดเมียนมา

ส่วนใหญ่แล้ว จะเริ่มกันที่ ซื้อมาขายไป คือ เมื่อเราทราบความต้องการของตลาด แล้ว ก็จะน�ำสินค้าตามความต้องการมาเสนอขาย จะเป็นวิธกี ารทีด่ ที สี่ ดุ และก็ลด ความเสี่ยงมากที่สุดในการเริ่มต้นท�ำธุรกิจ และจะเริ่มอย่างไร ตอบแบบง่ายๆ คือ ก็ไปหาคนทีต่ อ้ งการซือ้ ก็ตอ้ งถามต่อว่าแล้วหาทีไ่ หน ซึง่ การหาคนซือ้ เป็นส่วนหนึง่ ของการให้บริการของส�ำนักงานส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ ณ กรุงย่างกุ้ง ซึง่ มีภารกิจหลัก คือ ท�ำอย่างไรให้สนิ ค้าไทยสามารถขายในประเทศเมียนมาให้ได้ มากที่สุดและยั่งยืนที่สุด ซึ่งในระบบก็จะมีการติดต่อนักธุรกิจเมียนมาไว้อยู่แล้ว ซึง่ ผูป้ ระกอบการไทยสามารถให้ทางส�ำนักส่งเสริมฯ ช่วยแนะน�ำผูซ้ อื้ หรือนักธุรกิจ เมียนมาเพื่อการติดต่อเจรจาการค้าได้

การจัดตั้งบริษัท

ก่อนอื่นต้องขอท�ำความเข้าใจก่อนว่า จุดประสงค์ของการจัดตั้งคืออะไร และใคร เป็นคนจัดตั้ง ค�ำว่าใครหมายถึงว่า เป็นคนเมียนมา หรือว่าเป็นคนต่างชาติ 36

FOOD FOCUS THAILAND MAY 2018

เพราะว่าโครงสร้างของระเบียบเมียนมาจะมีความแตกต่างกัน จะอนุญาต บางอย่าง และก็ไม่อนุญาตบางอย่าง ยกตัวอย่างเช่น หากเป็นการจัดตั้งบริษัท ของต่างชาติในเมียนมา ต้องดูว่าจุดประสงค์ของการจัดตั้งบริษัท เพื่อท�ำ ธุรกิจอะไร เนื่องจากเมียนมาได้มีกฎหมายว่า อะไรที่อนุญาตให้ต่างชาติท�ำได้ และอะไรที่ไม่อนุญาต โดยภาพรวมแล้ว เมียนมาจะอนุญาตให้ต่างชาติจัดตั้ง บริษทั เพือ่ ท�ำธุรกิจได้ สองประเภท คือ 1. เพือ่ จัดตัง้ โรงงาน และ 2. เพือ่ ท�ำธุรกิจ เกี่ยวกับด้านบริการ ส�ำหรับธุรกิจส่วนใหญ่ทตี่ า่ งชาติทตี่ อ้ งการจะเข้ามาท�ำในเมียนมา คือ การจัดตัง้ ธุรกิจเพือ่ ซือ้ มาขายไป หรือ Trading กฎหมายเมียนมาไม่อนุญาต ส�ำหรับ เรื่องการอนุญาตให้จัดตั้งบริษัทเพื่อท�ำโรงงานหรือการผลิต อันนี้ทุกคนจะ ไม่ค่อยมีข้อสงสัยอะไร เพราะว่ามีความชัดเจนอยู่ในตัวเองแล้ว แต่ปัญหาอยู่ ที่การจัดตั้งบริษัทเพื่อท�ำธุรกิจเกี่ยวกับด้านบริการ เพราะว่าชาวต่างชาติก็จะ บอกว่า ธุรกิจของตัวเองเกี่ยวข้องกับธุรกิจบริการ เช่น ธุรกิจด้านสปา ธุรกิจร้านอาหาร เป็นต้น แต่สำ� หรับทางเมียนมาจะมองธุรกิจบริการแตกต่างจากไทย ทั้งนี้ที่ผ่านมาก็จะไม่มีใครสามารถบอกได้ว่าอะไรคือธุรกิจด้านบริการของ เมียนมาได้อย่างชัดเจน อย่างไรก็ตาม ขอให้ข้อสังเกตว่า ทางการเมียนมา จะมองว่าอะไรคือธุรกิจด้านบริการ โดยจะมองที่แหล่งรายได้ว่ามาจากใคร ตัวอย่างเช่น เรือ่ งการท�ำธุรกิจโรงแรม ทางเมียนมาบอกว่าชาวต่างชาติสามารถ ท�ำได้ เพราะถือว่าเป็นธุรกิจด้านบริการ จะเห็นว่าธุรกิจด้านโรงแรม ผูท้ ใี่ ช้บริการ คือกลุ่มชาวต่างชาติ รายได้ของโรงแรมคือเงินจากชาวต่างชาติ ดังนั้นจะเห็น ได้ว่า ธุรกิจด้านบริการที่ต่างชาติสามารถท�ำได้คือ ธุรกิจที่ได้เงินจากต่างชาติ ไม่ใช่ได้เงินจากคนท้องถิ่น อย่างไรก็ตามธุรกิจที่เป็นด้านบริการ อีกอย่างหนึ่ง ที่น่าจะท�ำได้ คือ ด้านการเป็นที่ปรึกษา ดังนั้น จากความเข้าใจดังกล่าว ก็จะตัดสินใจได้ว่าธุรกิจอะไรที่สามารถ ตั้งบริษัทได้ อะไรตั้งไม่ได้ หากต้องการจะด�ำเนินการ ก็จะได้รู้ว่าต้องใช้วิธีหรือ หนทางใด ก่อนอื่นต้องเข้าใจว่าทุกอย่างมีหนทางไปได้เสมอในตลาดเมียนมา เพราะจะเห็นได้ว่ามีธุรกิจอยู่หลากหลายที่เกิดขึ้นในตลาดเมียนมา จะเป็น คนท้องถิน่ หรือว่าชาวต่างชาติ ก็สามารถท�ำได้แต่จะด้วยวิธกี ารใดนัน้ ต้องถาม ตัวเองก่อนว่าสนใจหรือไม่อย่างไรในแต่ละวิธีนั้นๆ

ธุรกรรมการเงินระหว่างประเทศ

ในทุกประเทศ ภาคการเงินและการธนาคารนับว่ามีบทบาทส�ำคัญอย่างยิ่ง ในการขับเคลือ่ นธุรกิจ นอกจากนี้ รูปแบบหรือลักษณะของธุรกรรมทางการเงิน ของประเทศคู่ค้าและคู่แข่งก็มีผลต่อการด�ำเนินธุรกิจของผู้ประกอบการอย่าง หลีกเลีย่ งไม่ได้ โดยเฉพาะในระบบเศรษฐกิจแบบเปิดทีส่ นิ ค้าและบริการมีการ

SPECIAL FOCUS ไหลเวียนเข้าออกจ�ำนวนมากเฉกเช่นประเทศไทย ทั้งนี้ ข้อมูลและเกร็ดการเงินระหว่างประเทศจึงเกิด ขึ้นมากมายเพื่อเป็นช่องทางในการน�ำเสนอข้อมูล ทางการเงินในประเทศต่างๆ ให้แก่ผู้ประกอบการ โดยหวังว่าจะเป็นประโยชน์และช่วยเพิม่ ความมัน่ ใจ ให้แก่ผู้ประกอบการในการลงสนามการค้าโลก เริ่มต้นด้วยเรื่องของการท�ำธุรกรรมทางการเงิน กั บ เมี ย นมา ที่ เ ดิ ม เราอาจจะเห็ น ว่ า การค้ า กั บ ประเทศเมียนมาส่วนใหญ่ท�ำผ่าน Trader ชายแดน และช� ำ ระเงิ น กั น ในระบบโพยก๊ ว น แต่ ห ลั ง จาก สหรัฐฯ ยกเลิกมาตรการคว�่ำบาตรทางเศรษฐกิจที่มี ต่อเมียนมาตั้งแต่ปี 2559 ประกอบกับนโยบาย เศรษฐกิจทีเ่ ปิดกว้างมากขึน้ ก็ทำ� ให้ภาคธนาคารของ เมียนมาพัฒนาขึ้นอย่างมาก ขณะเดียวกันมูลค่า การค้าขายกับเมียนมาทีม่ ขี นาดใหญ่ขนึ้ และเป็นไป ตามมาตรฐานสากลมากขึ้น ท�ำให้การท�ำธุรกรรม ทางการเงินระหว่างประเทศผ่านระบบธนาคารกลาย เป็นสิ่งจ�ำเป็น ผู้ประกอบการจึงควรท�ำความรู้จัก ธนาคารส�ำคัญในเมียนมา โดยเฉพาะธนาคารของรัฐ เนือ่ งจากถือเป็นธนาคารทีม่ บี ทบาทส�ำคัญในการท�ำ ธุรกรรมทางการเงินในปัจจุบัน ทั้งนี้ ธนาคารรัฐใน เมียนมามีทั้งหมด 4 แห่ง ได้แก่

การเน้นสนับสนุนผู้ประกอบการภาคเอกชนเป็นหลัก เพื่อช่วยสนับสนุนการขยายตัวทางเศรษฐกิจของ เมียนมา • Myanma Agricultural and Development Bank (MADB) เน้นให้บริการแก่เกษตรกร และผูป้ ระกอบการในพืน้ ทีช่ นบททัง้ สินเชือ่ ระยะสัน้ และสินเชือ่ ระยะยาว มีลกู ค้าราว 2 ล้านราย พนักงาน ราว 2,500 คน และสาขา 230 แห่งทั่วประเทศ ทั้งนี้ ส�ำหรับด้านการค้าระหว่างประเทศ ธนาคารรัฐอย่าง MFTB และ MICB ถือเป็นธนาคารที่ควร ท�ำความรู้จักเนื่องจากเป็นธนาคารที่มีประสบการณ์ด้านธุรกรรมการค้าระหว่างประเทศมายาวนาน ประกอบกับเป็นธนาคารที่รัฐสนับสนุนจึงมีความน่าเชื่อถือค่อนข้างสูง และมีโอกาสที่คู่ค้าชาวเมียนมา จะใช้บริการทางการเงินจากธนาคารทั้งสองแห่ง อาทิ การโอนเงินระหว่างประเทศ และการเปิด L/C

• Myanma Economic Bank (MEB)

ถือเป็นธนาคารใหญ่อันดับสองของเมียนมาในแง่ ศักยภาพของการเข้าถึงลูกค้า (รองจาก KBZ Bank ซึง่ เป็นธนาคารเอกชน) โดยมีสาขาราว 350 แห่ง และ มีพนักงานราว 9 พันราย ซึง่ ด้วยสาขาทีม่ จี ำ� นวนมาก ท�ำให้เป็นธนาคารทีเ่ ข้าถึงชาวเมียนมาในพืน้ ทีช่ นบท (ร้ อ ยละ 70 ของชาวเมี ย นมาทั้ ง ประเทศ) อย่างไรก็ตาม ส�ำหรับด้านการปล่อยสินเชื่อ MEB เน้นสนับสนุนทางการเงินให้กบั ภาครัฐเป็นหลัก อาทิ การเข้าซือ้ พันธบัตรรัฐบาล การสนับสนุนทางการเงิน กับรัฐวิสาหกิจ และการปล่อยเงินกูด้ อกเบีย้ ต�ำ่ ให้กบั ธนาคารรัฐอื่นๆ ขณะที่การสนับสนุนทางการเงินกับ ภาคเอกชนในเมียนมามีสัดส่วนน้อยกว่า (ต�่ำกว่า ร้อยละ 10 ของสินทรัพย์ของธนาคาร) • Myanma Foreign Trade Bank (MFTB)

เป็นธนาคารที่เน้นให้บริการทางการเงินด้านการค้า ระหว่างประเทศด้วยเครือข่าย Correspondent Bank กว่า 263 ธนาคาร ใน 54 ประเทศทั่วโลก ถื อ เป็ น ธนาคารที่ ไ ด้ รั บ ความนิ ย มมากที่ สุ ด ใน การเลือกเปิดบัญชีเงินตราต่างประเทศ • Myanma Investment and Commercial

มีขนาดเล็กกว่า MEB และ MFTB อีกทั้งยังให้บริการที่คล้ายคลึงกับทั้งสองธนาคารไม่ว่า จะเป็นการสนับสนุนทางการเงินแก่ธรุ กิจในประเทศ และธุรกิจระหว่างประเทศ แต่จุดเด่นของ MICB คือ Bank (MICB)

MAY 2018 FOOD FOCUS THAILAND

SPECIAL FOCUS

Do Export Business in Myanmar… What WE Need To Know

Myanmar is proven to be a potential market, especially for Thai products, but the problem yet relies on how much does enterprise understand it and in which dimension. It is likely that the wrong answer will come up, if we start with the wrong question. Therefore, to conduct a business in Myanmar, the first thing you do is to adapt or create an accurate understanding about the market. The next question to follow is what kind of business we are interested in doing in Myanmar. The structure of the market is similar to Thailand roughly 40-50 years ago. And during that time, Thailand is keen to consume import products because the country’s manufacturing standard wasn’t yet in placed. The same trend is happening in Myanmar, too, and the demand for foreign products are defined as many believe that imported goods are in higher standard and of better quality. Nonetheless, such demand from Myanmar revolves around the four requisites, which Thailand has quite a potential. The problem remains whether Thai enterprises can compete with others. It is unforgettable that the consumption power Myanmar now is focusing on cheap prices. Hence, items sold easily in Thailand could be perceived as expensive goods in Myanmar. Starting a Business in Myanmar Most of the time, people often start with trading business and once we recognise the market demand, we can bring the products that answer to the requirement. This is possibly the best way and the least risking business practice for beginners. How do we start? Easily, we look for those who want to buy our products. From where? Finding buyers is among many services offered by Thai Trade Center in Yangon. The main mission of the office is to do whatever it takes to maximize sales of Thai products in Myanmar both in terms of quality and sustainability. We have some Myanmar business-people in our contact system and Thai entrepreneurs can ask us to introduce buyers or Myanmar businesses for further negotiations.

Setting Up a Company

Before anything, we need to be clear about the objective to set up the business and who will be the founder. Here, who means a Myanmar citizen or a foreigner, as Myanmar’s regulation generate two different definition about the terms, and some are authorised to do more things than the other. For instance, to set up a foreign company in Myanmar, we must see what the main purpose of this business is, as regulations grant foreign companies the right to conduct some acts. In general, the Myanmar government allows foreign companies to conduct businesses in 2 fields; (1) to set up a manufacturing facility, and (2) to run a service business. Most time, foreigners often want to set up trading business, though no regulation approved such action. Setting up a company to manufacture is most of the time unquestionable as it is obvious. The problem comes when you are setting up a business in the service sector. Foreigners think that their businesses like spa and restaurant are categorized as a service business, but Myanmar has a different definition. So far, no one can really tell what the service business in Myanmar is. However, some observations were made that Myanmar will consider the source of business income. For example, Myanmar reinstated that a foreigner can set up a hotel business, because it is a service establishment and many customers are foreigners. Therefore, the source of hotel’s income is foreigners. To summarize, the service businesses foreigners can do in Myanmar are the businesses that collect income from other foreigners, and not local. Nonetheless, one service business that will go well is a consultant firm.

FOOD FOCUS THAILAND MAY 2018

Therefore, from that understanding, one can determine what kind of business they can and cannot set up, and through which channel they can achieve their goal. First of all, you need to understand that everything has a way in Myanmar, as you can see that various kinds of businesses are happening and managed by both locals and foreigners. However, in order to successfully set up a business, you need to ask yourself if it is what you are really interested in and whether you are willing to do what it takes to do it.

International Transaction

In every country, financial and banking sectors play crucial roles encouraging the business sector. Moreover, the format or characteristic of the financial transaction with trading partner countries or competitor countries unavoidably influencing how businesses are being conducted, especially in an open economy where products and services are flowing in and out enormously like in Thailand. Therefore, many international finances tips and reviews emerges as a channel to inform enterprises with useful information and encourages them to be confident when entering the global trade. We begin with the information about transaction in Myanmar. Previously, trade with Myanmar are mostly conducted via traders at the border and trading agents. However, since the US lifted an economic sanction against Myanmar in 2016, along with the relaxing economic policy of the country, Myanmar banks were forced to develop quickly. At the same time, Myanmar’s trade value with other countries expanded. International transaction became more necessary, and therefore, were upgraded to be in accordance with the international standard. Hence, it is wise to know about banks in Myanmar, especially the state-owned institutions, as they play crucial roles in today’s transaction. There are 4 state-owned banks in Myanmar; • Myanmar Economic Bank (MEB) is considered as the second biggest bank in Myanmar in terms of customers outreach (following privately owned KBZ Bank). MEB has about 350 branches with more than 9,000 employees, which allow them reach out to the population in rural areas (which is considered of 70% of the country’s total population. However, the bank mostly provide loan for the public sector in the forms of bonds, finance for state enterprises, and low interest rates loan for other banks, while the support for the private sector is considerably low (less than 10% of the bank’s total asset). • Myanmar Foreign Trade Bank (MFTB) provides strong correspondent bank network of more than 263 banks in 54 countries for international trade finance. The bank is the most popular institution to trust when it comes to foreign currency deposit account. • Myanmar Investment and Commercial Bank (MICB) provides quite similar services to MEB and MFTB in terms of financial support for domestic companies and international businesses. However, MICB is outstanding in supporting private enterprises, which in turn facilitates the country’s economic expansion. • Myanmar Agriculture and Development Bank (MADB) focuses on funding farmers and enterprises in rural area with short- and long-term loans. The bank serves approximately 2 million customers through its 2,500 employees in more than 230 branches across the country. Nonetheless, in the aspect of international trade, state-owned banks like MFTB and MICB are the most prominent banks to get to know as they have long experiences in international trade and cross-border transaction. That they are owned by the government also make them more reliable, and it is likely that your Myanmar trading partners will be using their services such as international transfer and L/C, too.

เอกสารอ้างอิง/References • คำ�ถามเกี่ยวกับตลาดเมียนมา. www.ditp.go.th/main.php?filename=faq • เกร็ดการเงินระหว่างประเทศ: ควรเลือกใช้ธนาคารไหนในเมียนมาเมื่อจะทำ�การค้าขายกัน. ฝ่ายวิจัย ธุรกิจ. มกราคม 2561. ธนาคารเพื่อการส่งออกและนำ�เข้าแห่งประเทศไทย

STRATEGIC R & D

แปลและเรียบเรียงโดย/Translated by: นริสรา เทวกุล ณ อยุธยา Narissara Devakul Na Ayudhya

Technical Manager, Food & Beverage Brenntag Ingredients (Thailand) Public Company Limited narissara.devakulnaayudhya@brenntag-asia.com

สารสกัดจากเมล็ดองุ่นขาว...

สุดยอดสารต้านอนุมูลอิสระ

Grape Seed Extracta คือ สารสกัดจากเมล็ดองุ่นขาวที่เก็บเกี่ยวได้จากเมืองแชมเปญประเทศฝรั่งเศส ซึ่งมีปริมาณโปรไซยานิดิน (Procyanidin) สูง ประกอบไปด้วยอนุพันธ์เดี่ยวของคาเทชิน (Catechin) อิพิคาเทชิน (Epicatechin) อนุพันธ์คู่ของโปรไซยานิดินและอนุพันธ์เชิงซ้อนที่สามารถระบุชนิดและ ควบคุมได้โดยการวิเคราะห์ด้วย HPLC

องค์ประกอบของโปรไซยานิดินใน Grape Seed Extracta OPC40 ปริมาณพอลิฟีนอล (Polyphenols): > 95% ปริมาณโอลิโกเมอริกโปรไซยานิดิน (Oligomeric Procyanidins; OPC): ≥ 40% ส�ำหรับ Grape Seed Extracta OPC40 ≥ 30% ส�ำหรับ Grape Seed Extracta OPC30 โอลิโกเมอริกโปรไซยานิดิน หรือ OPC คือ สารประกอบ ฟี โ นลิ ก สามารถพบได้ ใ นผลไม้ ผั ก ถั่ ว และในองุ ่ น โดยเฉพาะในเมล็ดองุ่น OPC ประกอบด้วยหน่วยย่อยๆ ของสารฟลาวาน (Flavans) ซึ่งได้แก่ อนุพันธ์เดี่ยว ของคาเทชินและอิพคิ าเทชิน โดยโปรไซยานิดนิ ทีเ่ ล็กทีส่ ดุ คือ อนุพันธ์คู่ แต่ก็สามารถพบในรูปของอนุพันธ์เดี่ยว สามหน่ ว ย สี่ ห น่ ว ย หรื อ สู ง ถึ ง สิ บ หน่ ว ยต่ อ กั น ได้ ในโปรไซยานิดินจากเมล็ดองุ่น

คุณประโยชน์

โปรไซยานิดินมีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระสูง สามารถจับกับอนุมลู อิสระได้ดี อนุมลู อิสระนัน้ ถูกผลิตขึน้ ตลอดเวลาจากการท� ำ งานของเซลล์ ภ ายในร่ า งกาย แต่หากถูกผลิตออกมาในจ�ำนวนที่มากจนเกินไปก็จะ ส่งผลให้เกิดโรคได้ [1] OPC จากเมล็ดองุ่นมีความสามารถในการจับกับ อนุมูลอิสระได้สูง ยับยั้งการเสื่อมสภาพของเนื้อเยื่อ และการเสื่อมสภาพของ DNA ได้ดีกว่าเบต้าแคโรทีน วิ ต ามิ น ซี แ ละวิ ต ามิ น อี [2] โดยคุ ณ สมบั ติ ใ นการเป็ น สารต้านอนุมูลอิสระของ Grape Seed Extracta ได้รับ การทดสอบทั้งในห้องทดลองและในสัตว์ทดลองของ มหาวิทยาลัย Montpellier ในประเทศฝรั่งเศส ซึ่งพบว่า Grape Seed Extracta มีค่าความสามารถในการจับ อนุมลู อิสระ (Oxygen Radical Absorbance Capacity; ORAC) สูง และยังสามารถยับยัง้ การเกิดซูเปอร์ออกไซด์ 40

FOOD FOCUS THAILAND MAY 2018

4% Others 10% Monomers

56% Polymers

30% Oligomers

แอนไอออน (Superoxide anion) ภายในเซลล์ ในหลอดทดลองได้อีกด้วย [3] ปริมาณการจับกับอนุมูลอิสระ (ORAC) เป็นวิธีการที่ใช้ทดสอบประสิทธิภาพในการเป็นสารต้านอนุมลู อิสระของสารชนิดต่างๆ ใน หลอดทดลอง ซึ่ง Grape Seed Extracta มีค่า ORAC สูงถึง 15,000 ไมโครโมลาร์ TE ต่อกรัม จากผลงานวิจยั พบว่า การได้รบั สาร OPC สามารถช่วยเพิ่มความต้านทานของโลหิตต่อ ภาวะการถูกออกซิไดส์เกินสมดุลในหนูทดลอง[4] และในมนุษย์หลังจากรับประทานอาหารที่มี ไขมันซึ่งสามารถถูกออกซิไดซ์ได้[5] OPC ยังมี บทบาทส�ำคัญในการป้องกันการเสื่อมสภาพ ของผิวหนังจากรังสียูวีได้ และจากการศึกษา ยังพบว่า OPC จากเมล็ดองุ่นให้ผลดีต่อการยับยัง้ กลไกการสร้างเม็ดสีของผิวหนังจากรังสี ยูวีในเซลล์ที่ผลิตเม็ดสีของมนุษย์[6] และยัง สามารถยับยั้งการปลดปล่อยสารอนุมูลอิสระ (ROS) จากเซลล์ผิวหนังชั้นนอกสุดของหนู ทดลอง หลังจากได้รับรังสียูวีบี[7] การบริโภค ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีส่วนผสมของ OPC จากเมล็ดองุน่ ขาวติดต่อกันเป็นเวลา 4 สัปดาห์ สามารถลดการเกิ ด ผื่ น แดงและช่ ว ยเพิ่ ม ความชุ่มชื่นให้กับผิวของมนุษย์ได้หลังจากได้ รับรังสียูวี[8] ผลจากงานวิจัยทั้งหมดแสดงให้เห็นว่า OPC จากเมล็ดองุ่น มีประโยชน์ในการช่วย ป้องกันการเกิดอนุมลู อิสระทัง้ จากสิง่ แวดล้อม และจากภายในร่างกาย โดยเฉพาะกับผิวหนัง ที่ OPC จะท�ำหน้าที่ในการป้องกันอันตราย ที่เกิดขึ้นจากรังสียูวี

STRATEGIC R & D

Antioxidant from Grape Seed Grape Seed Extracta is a highly standardized procyanidin extract, obtained from white grape seeds harvested exclusively in France, in Champagne area. It contains monomers of catechin and epicatechin, procyanidin dimers, trimers and polymers identified and controlled by HPLC test method.

Procyanidins profile in Grape Seed Extracta OPC40 Total polyphenols: > 95% Oligomeric Procyanidins (OPC): ≥ 40% for Grape Seed Extracta OPC40 ≥ 30% for Grape Seed Extracta OPC30 Oligomeric procyanidins, more commonly known as OPC, are phenolic compounds which are available in fruits, vegetables, nuts. They can be found in grapes and more abundantly in seeds. OPC are composed of a variable number of flavan units of momomers catechin and epicatechin. The simplest procyanidins are dimers, however trimers, tetramers and oligomers up to 10 units may be present in the procyanidin mixture of the grapes.

Benefits

Procyanidins have been reported to exhibit strong antioxidative and free radical scavenging activities. Free radical production occurs continuously in all cells as part of normal cellular function, but in excess free radical production might play a role in many diseases[1]. Oligomeric procyanidins (OPC) from grape seeds have been shown to be a stronger free radical scavenger, inhibitor of tissue oxidation and DNA damage than ß-carotene, vitamin C and vitamin E[2]. Specific antioxidant properties of Grape Seed Extracta have been tested in vitro and in animal studies in collaboration with the Medical School and the Nutrition Department of the University of Montpellier, in France. Grape Seed Extracta has a high ORAC value TE per g and can inhibit the production of superoxide anions in vitro on cells[3]. Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC) is a method of measuring antioxidant capacities in biological samples in vitro. Grape Seed Extracta has a ORAC value superior to 15,000 μmol TE per g. Other results suggest that the intake of OPC increases the resistance of blood plasma against induced oxidative stress in rats[4], and in humans after test meal rich in oxidized and oxidizable lipids[5]. Intake of OPC may also play role in the prevention of oxidative damages induced by UV in the skin. Studies on OPC from grape seeds showed interesting effects on the inhibition of UV-induced melanogenesis on human melanocytes[6] and on inhibition of the release of reactive oxygen species by epidermal cells after UVB-induced stress in mices[7]. Dietary supplement (4 weeks) and topical formulations containing OPC from grape seeds reduced erythema and increased skin hydration in humans after UV irradiation[8]. These results are promising about the benefit of OPC from grape seeds on the prevention of oxidative stress due to environmental and internal stress, especially on the skin which acts as an effective barrier against the deleterious effects of solar ultraviolet radiation.

ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information a ExGrape Seed® ผลิตภัณฑ์สารสกัดจากเมล็ดองุ่นขาวที่ผลิตโดยบริษัท GRAP’SUD ประเทศฝรั่งเศส ExGrape Seed® Grape Seed Extract manufactured by GRAP’SUD, France b Pycnogenol® สารสกัดเปลือกสนมาริไทม์จากประเทศฝรั่งเศส Pycnogenol® French Maritime Pine Bark Extract เอกสารอ้างอิง/References Young, I.S. and J.V. Woodside, Antioxidants in health and disease. J Clin Pathol, 2001. 54(3): p. 176-86. [2] Bagchi, D., et al., Cellular protection with proanthocyanidins derived from grape seeds. Ann N Y Acad Sci, 2002. 957: p. 260-70. [3] Shafiee, M., et al., Grape and grape seed extract capacities at protecting LDL against oxidation generated by Cu2+, AAPH or SIN-1 and at decreasing superoxide THP-1 cell production. A comparison to other extracts or compounds. Free Radic Res, 2003. 37(5): p. 573-84. [4] Koga, T., et al., Increase of antioxidative potential of rat plasma by oral administration of proanthocyanidin-rich extract from grape seeds. J Agric Food Chem, 1999. 47(5): p. 1892-7. [5] Natella, F., et al., Grape seed proanthocyanidins prevent plasma postprandial oxidative stress in humans. J Agric Food Chem, 2002. 50(26): p. 7720-5. [6] Zi, S.X., et al., Oligomeric proanthocyanidins from grape seeds effectively inhibit ultra violet-induced melanogenesis of human melanocytes in vitro. Int J Mol Med, 2009. 23(2): p. 197-204. [7] Sharma, S.D., S.M. Meeran, and S.K. Katiyar, Dietary grape seed proanthocyanidins inhibit UVB-induced oxidative stress and activation of mitogen-activated protein kinases and nuclear factor-kappaB signaling in in vivo SKH-1 hairless mice. Mol Cancer Ther, 2007. 6(3): p. 995-1005. [8] Hughes-Formella, B., O. Wunderlich, and R. Williams, Anti-inflammatory and skin-hy drating properties of a dietary supplement and topical formulations containing oligomeric proanthocyanidins. Skin Pharmacol Physiol, 2007. 20(1): p. 43-9. [1]

MAY 2018 FOOD FOCUS THAILAND

STRATEGIC R & D ฝ่ายบริการเทคนิคและประกันคุณภาพ บริษัท ไอ พี เอส อินเตอร์เนชั่นแนล จ�ำกัด Technical Service and Quality Assurance Department IPS International Co., Ltd. ips.tsqa@gmail.com

สารต้านออกซิเดชันจาก สารสกัดชาเขียว

การประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ สารต้านออกซิเดชัน (Antioxidant) หรือสารก�ำจัดอนุมูลอิสระ คือ สารที่สามารถยับยั้ง หรือชะลอ การเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน (Oxidation) ซึ่งเป็นสาเหตุของการเกิดอนุมูลอิสระ (Free radical) เช่น การเกิดออกซิเดชันของลิพิด (Lipid oxidation) คาเทชินกัลเลต (Epigallocatechin gallate; EGCG) ซึง่ มีความส�ำคัญในการออก ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ (วรนันท์, 2548) จากการศึกษาโดย Senanayake เมื่อปี 2556 เกี่ยวกับผลของการเติม สารสกัดจากชาเขียวที่ระดับ 50-100 ppm. ในเนื้อเบอร์เกอร์ไก่ย่าง และ การเปลีย่ นแปลงของการเกิดปฏิกริ ยิ าออกซิเดชันโดยวิเคราะห์คา่ Thiobarbituric Acid Reactive Substances (TBARS) พบว่าตัวอย่างที่มีการเติมสารสกัดจาก ชาเขียวมีค่า TBARS ต�่ำกว่าตัวอย่างควบคุมที่ไม่มีการเติมสารต้านออกซิเดชัน สารต้านออกซิเดชันถูกน�ำไปใช้อย่างแพร่หลายในผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลาย นอกจากนี้ยังพบว่าการใช้สารสกัดชาเขียวที่ 150 ppm. ในเนื้อเบอร์เกอร์วัว ประเภท โดยมี เ ป้ า หมายเพื่ อ ชะลอการเปลี่ ย นแปลงทางกายภาพและเคมี ข อง พบว่าสามารถยับยั้งการเกิด Hexanal (เกิดขึ้นจากปฏิกิริยาออกซิเดชันของ ผลิตภัณฑ์ (นิธิยา, 2553) สามารถแบ่งแหล่งที่มาได้ออกเป็นสองประเภท ดังนี้ กรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัว เมื่อเกิดการหืน) ภายในระยะเวลา 13 วัน ของการเก็บรักษา 1. สารต้านออกซิเดชันธรรมชาติ ได้แก่ สารเคมีจากพืช เช่น ผัก ผลไม้ เครื่องเทศ นอกจากนี้ยังมีการศึกษาโดย Jo และคณะในปี 2546 โดยพบว่าการใช้ สมุนไพร ชา ผงสกัดจากชาเขียวที่ท�ำแห้งแบบแช่เยือกแข็งทั้งแบบผ่านและไม่ผ่านรังสี • สารประกอบฟีนอล (Phenolic compounds) เช่น พอลิฟีนอล (Polyphenol) ที่ปริมาณความเข้มข้นร้อยละ 0.1 ในผลิตภัณฑ์เนื้อเบอร์เกอร์หมูทั้งแบบสุกและสด ในเครื่องเทศ (Spices) สารสกัดจากเมล็ดองุ่น ชา ขมิ้น พบว่าสารสกัดจากชาเขียวทัง้ สองชนิดสามารถป้องกันการเปลีย่ นแปลงของสีแดง • แอสตาแซนทิน (Astaxanthin) (Hunter a*) ในผลิตภัณฑ์ รวมถึงยับยัง้ การเกิดออกซิเดชันของผลิตภัณฑ์ได้อย่าง • วิตามินซี (Vitamin C) มีนัยส�ำคัญทางสถิติ ที่ระดับความเชื่อมั่นร้อยละ 95 เมื่อเปรียบเทียบกับตัวอย่าง • วิตามินอี (Vitamin E) ควบคุมที่ไม่มีการเติมสารสกัดจากชาเขียว • สารสกัดจากชาเขียว นอกจากการน�ำสารสกัดชาเขียวไปใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เพื่อชะลอการ2. สารต้านออกซิเดชันสังเคราะห์ ได้แก่ เปลี่ยนแปลงในระหว่างการเก็บรักษาแล้ว สารสกัดจากชาเขียวยังสามารถน�ำไป • BHA (Butylated Hydroxyanisole) ประยุกต์ใช้กับผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้อย่างหลากหลาย ดังแสดงในตารางที่ 1 • BHT (Butylated Hydroxytoluene) • TBHQ (Tertiary Butylhydroquinone) เอกสารอ้างอิง/Reference ชาเขียว (Camellia sinensis) คือ ชาที่ไม่ผ่านการหมัก เตรียมได้โดยการน�ำ วรนันท์ ศุภพิพัฒน์. 2548. ความรู้ทั่วไปเกี่ยวกับชาเขียว สารออกฤทธิ์ที่สำ�คัญและปริมาณ ใบชาสดมาผ่านความร้อนเพื่อท�ำให้แห้งอย่างรวดเร็ว ความร้อนจะช่วยยับยั้งการท�ำงาน การบริโภคที่เหมาะสม. สรุปการสัมมนาการดื่มชาเขียวในประเทศไทย. สภาสมาคม ของเอนไซม์ให้ไม่เกิดการสลายตัว ท�ำให้ได้ใบชาที่แห้งแต่ยังสดอยู่และยังมีสีที่ค่อนข้าง วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (สสวทท), กรุงเทพฯ. เขียวจึงเรียกว่า ชาเขียว สารส�ำคัญที่พบได้ในชาเขียว ได้แก่ กรดอะมิโน วิตามินบี ซี นิธิยา รัตนาปนนท์. 2553. เคมีอาหาร. พิมพ์ครั้งที่ 4. สำ�นักพิมพ์ โอ.เอส. พริ้นติ้ง เฮ้าส์. กรุงเทพฯ. และอี สารในกลุ่มแซนทีนอัลคาลอยด์ (Xanthine alkaloids) คือ กาเฟอีน (Caffeine) Jo C, Son JH, Son CB and Byun MW. 2003. Functional properties of raw and cooked irradiated, freeze-dried green tea leaf extract powder และธีโอฟีลลีน (Theophylline) ซึง่ มีฤทธิก์ ระตุน้ การท�ำงานของระบบประสาทส่วนกลาง pork patties with added during storage at 4 oC. Meat Science 64(1): 13-17. ส่งผลให้ร่างกายรู้สึกกระปรี้กระเปร่า และสารในกลุ่มฟลาโวนอยด์ (Flavonoids) S.P.J. Namal Senanayake. 2013. Green tea extract: Chemistry, antioxidant properties ทีเ่ รียกว่า คาเทชิน (Catechins) โดยคาเทชินทีพ่ บมากทีส่ ดุ ในชาเขียว คือ สารอิพกิ ลั โล- and food applications – A review. Journal of Functional Foods 5: 1529-1541. 42

FOOD FOCUS THAILAND MAY 2018

STRATEGIC R & D

Antioxidants from Green Tea Extract with Meat Product Applications

Antioxidant is a substance that can inhibit or slow down the oxidation reaction, which causes free radicals, such as lipid oxidation. Antioxidant is widely used in various food products. The goal is to slow down the physical and chemical changes of the product. The sources can be divided into two types. 1. Natural Antioxidants: Plant chemicals such as fruits, vegetables, spices, herbs, tea. • Phenolic compounds include polyphenols in spices, grape seed extract, turmeric. • Astaxanthin • Vitamin C • Vitamin E • Green Tea Extract 2. Synthetic antioxidants includes • BHA (Butylated Hydroxyanisole) • BHT (Butylated Hydroxytoluene) • TBHQ (Tertiary Butylhydroquinone) Green tea (Camellia sinensis) is non-fermented tea which prepare by quickly dry the tea leaves through the heat. The heat will inhibit the decomposition enzymatic activity. The tea leaves are dry, but still fresh and has a rather green color, so called green tea. Substances that are found in green tea are amino acids, vitamins B, C, E. Xanthine alkaloids are caffeine and tinfoil. Theophylline, which stimulates the action of the central nervous system, affect the body to rejuvenate. And the substances in flavonoids called catechins. The most common found in green tea is Eepigallocatechin gallate (EGCG), which is important in antioxidant activity. Senanayake (2013) studied the effect of using Green tea extract at 50-100 ppm. in roasted turkey burger. The changes of oxidation by analyzing the Thiobarbituric Acid Reactive Substances (TBARS) showed that green tea extract had lower TBARS than control samples without antioxidant. It was also found that the use of green tea extract at 150 ppm in roasted beef burger. Hexanal (a secondary product of lipid oxidation) can be inhibited during 13 days of storage.

Jo et al. (2003) found that the use of irradiation and non-irradiation freeze-dried green tea powder 0.1% in raw and cooked pork patties. The result was shown that both green tea extracts can prevent the change of red color intensity (Hunter a*) as well as inhibit the oxidation of the products. At the 95% confidence level compared to control samples without green tea extract added. In addition to the use of green tea extract in meat products to slow changes during storage, green tea extract can also be applied to a variety of products as shown in Table 1.

ตารางที่ 1 การใช้สารสกัดจากชาเขียวกับอาหารประเภทต่างๆ Table 1 Prospective applications of green tea extract Applications

Specific Oxidation Issues

Raw meats

Oxidation of red meat pigments, resulting in an undesirable brown color

Cooked meat, poultry and seafood products

Susceptible to oxidation, resulting in a warmed-over flavor, discoloration and protein degeneration

Ready-to-eat meals

Reheating of meat promotes the oxidation process

Cereals, bakery products, confectioneries, snack foods, nuts and nut products

Products are susceptible to oxidation due to long shelf-life requirements

Oil-in-water emulsions (mayonnaise, salad dressings, soups and sauces)

Large oil–water interface and complex food matrix increase susceptibility to lipid oxidation

Water-in-oil emulsions (margarine and fat spreads)

Large water–oil interface and complex food matrix increase susceptibility to lipid oxidation

Vegetable oils, marine oils, frying oils, and shortenings

Low oxidative stability, due to trans fatty acid regulations, increases the need for enhanced antioxidant protection

Beverages (carbonated and non-carbonated beverages, energy drinks, soft drinks, and juices)

Products are susceptible to oxidation due to long shelf-life requirements

ที่มา: Senanayake (2013) Source: Senanayake (2013) MAY 2018 FOOD FOCUS THAILAND

SMART PRODUCTION กองบรรณาธิการ Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

Blockchain…Level Up Consumer Confidence and Marketing Opportunities

Blockchain (บล็อกเชน) นับเป็นอัลกอริทมึ ประเภทหนึง่ ส�ำหรับ การสร้างฉันทามติ (Consensus) และเป็นหนึ่งในรูปแบบของ Distributed ledger ซึ่ ง บล็ อ กเชนจะบรรจุ ข ้ อ มู ล ดิ จิ ทั ล ที่ ไม่สามารถท�ำการแก้ไขได้ โดยข้อมูลจะถูกน�ำมารวมกันในบล็อก (Block) แล้วแต่ละบล็อกก็จะร้อยเรียงต่อกันเป็นสายโซ่ (Chain) ได้ถูกพูดถึงกันอย่างกว้างขวางมากขึ้นในประเทศไทย โดยเฉพาะ อย่างยิ่งในอุตสาหกรรมการเงินการธนาคาร แต่ในต่างประเทศ หลายประเทศเทคโนโลยีที่ให้ความปลอดภัยแก่ข้อมูลอย่างสูงสุด นั้นได้ถูกน�ำไปใช้ในหลากหลายอุตสาหกรรม และแน่นอนว่า อุตสาหกรรมอาหารซึ่งถือเป็นอุตสาหกรรมที่มีขนาดใหญ่ก็มี การน�ำไปใช้ดว้ ยเช่นกัน โดยเฉพาะการน�ำมาใช้เพือ่ เพิม่ ความมัน่ ใจ ของผู้บริโภคในความปลอดภัยของอาหารตลอดห่วงโซ่ และอาจ รวมไปถึงการใช้เพื่อการตลาดด้วย

บล็อกเชนคืออะไร

บล็อกเชนถือเป็น Distributed ledger technology ที่เปิดโอกาสให้ทุกคน ทีอ่ ยูใ่ นกระบวนการผลิตอาหารสามารถบันทึกธุรกรรมต่างๆ ไว้ให้อยูใ่ นคลัง ข้อมูลที่ไม่ผูกขาดให้ฝ่ายใดฝ่ายหนึ่งเป็นศูนย์กลาง โดยข้อมูลเหล่านั้นจะถูก บันทึกไว้ในเครือข่ายคอมพิวเตอร์แทนการจดบันทึกไว้ในที่เดียว ธุรกรรม ต่างๆ จะต้องได้รับการอนุมัติผ่านฉันทามติและคุ้มครองผ่านการเข้ารหัส รวมทัง้ ไม่สามารถปกปิดเป็นความลับได้ภายในระบบบล็อกเชน ซึง่ ป้องกัน ไม่ให้มีคนใดคนหนึ่งแก้ไขหรือดัดแปลงข้อมูล ผู้ที่อยู่ในระบบบล็อกเชน ก็จะสามารถเข้าถึงข้อมูลในระบบการผลิตทั้งหมดได้ เช่น เมื่อชาวไร่ข้าวสาลี บันทึกการขายข้าวสาลี จนเมื่อวันหนึ่งข้าวนั้นถูกน�ำไปดัดแปลงเป็นซีเรียล ผ่านโรงสี ร้านค้าที่ซีเรียลนั้นจัดจ�ำหน่ายอยู่ก็จะทราบข้อมูลทั้งหมดตั้งแต่ ต้นน�้ำ

บล็อกเชนถูกน�ำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหารอย่างไร?

บริษัทที่น�ำบล็อกเชนไปใช้ในการด�ำเนินธุรกิจมีจ�ำนวนเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ โดยล่าสุด บริษทั รายใหญ่ตา่ ง ๆ อาทิ Kroger, McCormick and Company, McLane Company, Driscoll’s, Tyson Foods, Golden State Foods, Unilever, Nestlé and Dole ฯลฯ ต่างประกาศว่าก�ำลังร่วมมือกับผูใ้ ห้บริการ บล็อกเชนในการติดตั้งระบบเทคโนโลยีบัญชีกระจายศูนย์ (Distributed ledger) นิตยสารฟอร์จูนระบุว่า “บริษัทยักษ์ใหญ่ในอุตสาหกรรมอาหารชอบ แนวคิดในการท�ำให้ระบบการผลิตของตนง่ายขึ้น” และ “มองว่าบล็อกเชน จะเป็นโอกาสดีในการปรับปรุงกระบวนการจัดการข้อมูลบนเครือข่าย ที่ ซั บ ซ้ อ นที่ มี ทั้ ง เกษตรกร ตั ว แทน ผู ้ จั ด จ� ำ หน่ า ย ผู ้ ผ ลิ ต ผู ้ ค ้ า ปลี ก ผู้ออกกฎระเบียบ ไปจนถึงผู้บริโภค” 44

FOOD FOCUS THAILAND MAY 2018

ท�ำไมบล็อกเชนถึงมีความส�ำคัญกับผู้บริโภค

ผูบ้ ริโภคหลายคนเริม่ ตัง้ ค�ำถามถึงสิง่ ทีอ่ ยูใ่ นอาหารและเรียกร้องความโปร่งใสในการเข้าถึง ข้อมูลในการผลิตอาหารมากขึ้น และไม่ว่าอย่างไร พวกเขามีสิทธิที่จะกังวล ในทุกๆ ปี มีผู้ป่วย จากการรับประทานอาหารปนเปื้อนอย่างน้อย 1 จาก 10 คน และยังมีเหตุการณ์ท่ีได้รับ การตีพิมพ์อีกจ�ำนวนไม่น้อย ที่ระบุว่าเครือข่ายร้านอาหารหลายแห่งต้องปิดเพื่อแก้ปัญหา อาหารปนเปื้อน รวมทั้งสินค้าอาหารสดจ�ำนวนมากที่ต้องเรียกคืนเนื่องจากมีการปนเปื้อน ของเชื้อ Salmonella ในถั่วลิสง ด้วยระบบบล็อกเชน ความน่าเชื่อถือ การตรวจสอบย้อนกลับ และการรับรองคุณภาพ จะถูกพัฒนาให้อยู่ในระดับที่บริษัทสามารถตอบสนองปัญหาได้อย่างรวดเร็วเพื่อป้องกัน ไม่ให้มีผู้ป่วยจากอาหารมากขึ้น การสืบสวนหาสาเหตุของอาการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร ทีเ่ คยใช้เวลานานหลายสัปดาห์หรือหลายเดือนก็อาจจะได้คำ� ตอบในเวลาไม่กน่ี าทีหรือวินาที ถือเป็นศักยภาพที่จะช่วยให้ผู้บริโภคสามารถวางใจได้ เนื่องจากพวกเขารู้ดีว่ามีอะไร อยู่ในอาหารและอาหารที่ผลิตมีที่มาจากไหน โดยมีระบบบันทึกที่น่าเชื่อถือ

บล็อกเชนบนกล่อง

แล้วระบบการติดตัง้ บล็อกเชนทีเ่ พิง่ เกิดใหม่แต่ได้รบั การยอมรับนีม้ ปี ระโยชน์สำ� หรับแบรนด์ อย่างไร ระบบใหม่นชี้ ว่ ยเปิดโอกาสทางการตลาดแบบใหม่ เช่นเดียวกับแบรนด์ทกี่ ำ� ลังสร้าง รายได้จากตราสัญลักษณ์ USDA Organic และ Non-GMO เราเชื่อว่าผู้บริโภคจะเห็น เทรนด์แบบเดียวกันเกิดขึ้นกับบล็อกเชน รวมทั้งการสร้างโลโก้บล็อกเชนที่จะท�ำให้เหล่า นักช็อปสายข้อมูลมั่นใจได้ทันทีที่เห็น และจะช่วยท�ำให้สินค้านั้นโดดเด่นขึ้นมาเหนือคู่แข่ง และยังเชื่อว่าการตลาดในรูปแบบนี้จะเกิดขึ้นในอีกไม่นานนี้

ออร์แกนิค...ปลอด GMO...และความเท่าเทียม

เคยสังเกตหรือไม่ว่า อาหารที่มีป้าย USDA Organic หรือ Non-GMO Verified มีจ�ำนวน เพิม่ มากขึน้ เรือ่ ยๆ และแม้วา่ แบรนด์โปรดของเราจะปรับปรุงในเรือ่ งมาตรฐานจริยธรรมและ ค�ำนึงถึงสุขภาพของผู้บริโภคกันอย่างสุดๆ แล้ว แต่ก็ยังถือเป็นเรื่องส�ำคัญที่ต้องโฆษณาถึง สินค้าในเชิงว่า “ดีต่อสุขภาพ” และ “มีจริยธรรม” รายงานการศึกษาล่าสุดจากสถาบัน การตลาดอาหาร (Food Marketing Institute) ชี้ว่า ผู้บริโภคราวร้อยละ 44 อยากทราบว่า อาหารของตนนั้ น ผลิ ต ขึ้ น อย่ า งมี จ ริ ย ธรรม ด้ ว ยการแสดงออกผ่ า นทางสั ญ ลั ก ษณ์ “Fair Trade” (การค้าแบบไม่เอาเปรียบ) และ “Cage Free” (เลี้ยงตามธรรมชาติ) และราว ร้อยละ 43 มองหาป้าย “Organic” (อินทรีย์) “Non-GMO” (ไม่มีการตัดต่อพันธุกรรม) “No Preservatives” (ไม่ใส่สารกันเสีย) เพราะอยากทราบว่าอาหารของตนผ่านกระบวนการ เพียงเล็กน้อยเท่านั้น ผู้บริโภคไม่ได้มองหาสิ่งเหล่านี้เล่นๆ พวกเขาเรียกร้องและพร้อมจ่ายเงินซื้อสิ่งเหล่านี้ ในการศึกษาโดยการเปรียบเทียบราคา พบว่า ราคากลางของสินค้ากลุม่ อินทรียส์ งู กว่าสินค้า ที่ไม่อินทรีย์อยู่ถึงร้อยละ 68 ซึ่งด้วยราคาที่แตกต่างกันนี้ บิลค่าซื้อสินค้าก็อาจจะพุ่งสูงขึ้น ตามได้ด้วยได้ง่ายๆ บริษัทหลายแห่งเองก็มองว่า การใช้แพ็กเกจที่ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค ในด้านจริยธรรมและการผ่านกระบวนการแปรรูปเพียงเล็กน้อยของอาหารเป็นสิ่งที่คุ้มกับ การลงทุน จึงเป็นสาเหตุว่าท�ำไมจึงมีการออกตราประกาศนียบัตรต่างๆ และการโฆษณา ตรารับรองเหล่านี้กันอย่างโจ่งแจ้ง ซึ่งในส่วนนี้เองบล็อกเชนสามารถถูกน�ำมาใช้ให้มี ประโยชน์ได้

SMART PRODUCTION reassurance to well-informed shoppers, and help separate their products from competitors. I believe that some form of this marketing will start very soon.

Organic, Non-GMO and Fair Trade

Blockchain is perceived as an algorithm to create consensus and a kind of distributed ledger. It contains digital data that cannot be edited in a block that chains up altogether. Blockchain has been increasingly talked about in Thailand especially in financial sector, but in many countries, this ultimately safe data system has been applied to various industries already, not to mention a huge industry like the food industry. The technology has been used to ensure consumers about the safety of their food throughout the chain as well as to marketize the product. What is Blockchain?

Blockchain is a distributed ledger technology that allows all members of a supply chain to record transactions in a decentralized data log maintained on a network of computers, rather than a physical ledger or a single database. Transactions must be approved through consensus, and everything is secured through cryptography. A transaction is immutable once added to the blockchain, which prevents participants from manipulating or altering the records. Participants also all gain access to data across the supply chain. For example, as soon as a wheat farmer records a transfer of wheat — that will one day become cereal — to the mill, the grocery store will know about it.

Have you noticed that more and more food products have “USDA organic” or “Non-GMO Verified” labels? While some of your favorite brands may have truly become ultra-ethical and health-conscious, there’s also big business in marketing products as “healthy” and “ethical.” A recent study by the Food Marketing Institute shows 44 percent of consumers want to know that their food has been produced ethically, with designations such as “fair trade” and “cage free.” Approximately 43 percent want to know that the food was minimally processed, with designations such as “Organic,” “Non-GMO” and “No Preservatives.” People don’t casually want this; they demand it and they’re willing to pay for it. A price comparison study found that the mean cost for organic items surveyed was 68 percent higher than for non-organic items. With such price differences, shopping cart totals can add up quickly. Companies are finding it financially rewarding to use packaging labels that deliver on consumer demands for ethically produced and minimally processed foods. That’s why you’re seeing more certification stamps and more explicit marketing of those certifications. However, 75 percent of consumers don’t even trust the accuracy of these labels. That’s where blockchain can help.

เอกสารอ้างอิง/References • “I’ll only eat blockchain cereal with a food safety label on the box” www.ibm. com/blogs/blockchain/2017/09/ill-only-eat-blockchain-cereal-with-a-food-safetylabel-on-the-box • รายงานวิเคราะห์อุตสาหกรรมการใช้งาน Blockchain ในอุตสาหกรรมการเงิน การธนาคารในกลุม่ ประเทศอาเซียน. สำ�นักงานส่งเสริมเศรษฐกิจดิจทิ ลั . www.depa.or.th

How is It Being Used in The Food Industry?

The number of companies adopting blockchain in their businesses is growing rapidly. In a recently announced collaboration, big names like Kroger, McCormick and Company, McLane Company, Driscoll’s, Tyson Foods, Golden State Foods, Unilever, Nestlé and Dole, among others, has teamed up with a blockchain provider to implement distributed ledger technology. Fortune reports that “the food giants like the idea of simplifying their supply chains,” and “see blockchains as an opportunity to revamp their data management processes across a complex network that includes farmers, brokers, distributors, processors, retailers, regulators, and consumers.”

Why Blockchain will Be Important to Consumers

Consumers have grown suspect of what goes into their food and are demanding more transparency in its preparation. By all accounts, they have every right to be concerned! Every year, 1 in 10 people in the world fall ill after consuming contaminated food. There have been highly publicized incidents where entire restaurant chains closed to address contamination and millions of grocery products were recalled due to a peanut based salmonella outbreak. With blockchain, accountability, traceability and quality assurance can be raised to such a level that companies can react to issues with the speed necessary to prevent additional people from getting sick. Investigations into food-borne illnesses that used to take weeks or months could be reduced to minutes if not seconds. This has the potential to give consumers an incredible amount of confidence, because they can know that everything in their food, and every place that the food products touched, are fully accountable.

Blockchain on The Box

So what does the emergence, acceptance, and implementation of blockchain mean for brands? A new marketing opportunity! Just like brands are capitalizing on the use of “USDA organic” and “NonGMO” packaging labels, I’m sure you will see the same with blockchain. Including a blockchain logo would provide instant

MAY 2018 FOOD FOCUS THAILAND

STRONG QC & QA

ภณิดา พิสัยสวัสดิ์ Panida Pisaisawat

Professional Service Specialist 3M Health Care, Food Safety 3M Thailand ppisaisawat@mmm.com

The Signification of

Allergen in Food Industry

ความส�ำคัญของสารก่อภูมิแพ้ในอุตสาหกรรมอาหาร อาการแพ้อาหารเป็นโรคภูมิแพ้ชนิดหนึ่ง ซึ่งจัดว่าเป็นความผิดปกติ ของระบบภูมคิ มุ้ กันทีไ่ วต่อสิง่ กระตุน้ ทีเ่ รียกว่า สารก่อภูมแิ พ้ (Allergen) โดย การแพ้อาหารที่เกิดจากการกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกันในร่างกายจะเกี่ยวข้อง กับระบบภูมิต้านทานอิมมูโนโกลบูลิน ชนิดอี IgE เป็นส่วนใหญ่ ท�ำให้มี การหลัง่ สารชักน�ำ (Mediator) คือ อีสตามีนทีท่ ำ� ให้เกิดอาการแพ้อย่างรวดเร็ว เช่น มีผนื่ คันตามร่างกาย เป็นลมพิษ ใบหน้าบวม หายใจล�ำบาก และมีภาวะ หายใจหอบเร็วและสั้น เป็นต้น นอกจากนี้ หากเป็นกรณีที่มีปฏิกิริยาแพ้ อย่างรุนแรง อาจเกิดภาวะช็อกและน�ำไปสู่การเสียชีวิตได้ สารที่ท�ำให้แพ้ ส่วนมากเป็นสารโปรตีนในอาหารดังแสดงในตารางที่ 1 นอกจากอันตรายของสารก่อภูมิแพ้ที่มีผลกระทบกับสุขภาพของผู้บริโภค ดังกล่าวมาเบื้องต้นแล้ว ยังพบว่าสารก่อภูมิแพ้เป็นปัญหากระทบกับการส่งออก กล่าวคือเป็นสาเหตุทสี่ นิ ค้าถูกเรียกคืนเป็นอันดับต้นๆ จากการทีผ่ ผู้ ลิตผลิตอาหาร ที่มีสารก่อภูมิแพ้เป็นส่วนประกอบแต่ไม่แสดงฉลาก ดังนั้น ผู้ผลิตจึงจ�ำเป็นต้อง ทราบข้อก�ำหนดทางกฎหมายและบัญชีรายชื่อของสารก่อภูมิแพ้ของประเทศคู่ค้า ดังแสดงในตารางที่ 2 รวมถึงเตรียมมาตรการต่างๆ ในการป้องกันอีกด้วย ในส่ ว นของการป้ อ งกั น สารก่ อ ภู มิ แ พ้ โรงงานผลิ ต อาหารโดยทั่ ว ไปจะมี มาตรการควบคุมแบบป้องกัน (Preventive control) ตามระบบคุณภาพต่างๆ เช่น GMPs HACCP และ FSMA เป็นต้น เพื่อจัดการและควบคุมสารก่อภูมิแพ้ใน ผลิตภัณฑ์ โดยเริม่ จากการวิเคราะห์อนั ตรายและความเสีย่ งร่วมกับมาตรการต่างๆ เช่น การแบ่งแยกสัดส่วนต่างๆ ของโรงงาน การก�ำหนดพื้นที่เฉพาะส�ำหรับ สารก่อภูมิแพ้ โดยการตีเส้นล้อมรอบ ท�ำห้องแยกเฉพาะ ก�ำหนดชั้นวางต่างหาก การแบ่งแยกอุปกรณ์/เครื่องมือที่ใช้ ลดการเคลื่อนย้ายสิ่งของหรือวัสดุ รวมถึง ก�ำหนดพื้นที่เฉพาะส�ำหรับอาหารก่อภูมิแพ้ไม่ว่าวัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์ส�ำเร็จ เพื่อลดความเป็นไปได้ของการปนเปื้อนข้าม หากไม่สามารถกั้นอุปกรณ์และพื้นที่เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีสารก่อภูมิแพ้ได้ ควรมีการก�ำหนดแผนการผลิตที่ดีลดโอกาสการปนเปื้อน โดยผลิตผลิตภัณฑ์ ที่ปลอดสารก่อภูมิแพ้ก่อน แล้วค่อยผลิตผลิตภัณฑ์ที่มีสารก่อภูมิแพ้เป็นล�ำดับ สุดท้าย หรือวางแผนการผลิตยาวๆ ส�ำหรับผลิตภัณฑ์ทมี่ สี ารก่อภูมแิ พ้เพือ่ ให้ผลิต คราวเดียวมากๆ และท�ำความสะอาดครั้งใหญ่ทั้งหมดทีเดียว และในตาราง การผลิตควรมีการก�ำหนดความถี่และวิธีการท�ำความสะอาดที่เหมาะสมระหว่าง การเปลี่ยนกระบวนการและควรมีการควบคุมรีเวิร์กด้วย การล้างท�ำความสะอาดสายการผลิตเพือ่ ลดการปนเปือ้ นข้ามสารก่อภูมแิ พ้นนั้ มีความส�ำคัญเป็นอย่างยิ่ง เพราะหากปนเปื้อนปริมาณเพียงเล็กน้อยก็สามารถ ท�ำให้เกิดปฏิกริ ยิ ากับผูท้ แี่ พ้สารก่อภูมแิ พ้นนั้ ๆ ได้ ด้วยเหตุผลนีก้ ารท�ำความสะอาด ทันทีที่เกิดการหกเลอะเทอะ ไม่ว่าเกิดที่ไหนทั้งในสายการผลิต ห้องจัดเก็บหรือ 46

FOOD FOCUS THAILAND MAY 2018

ระหว่างขนถ่าย โดยเน้นการท�ำความสะอาดที่มีประสิทธิภาพรวมถึงการแบ่งแยก การใช้อุปกรณ์ท�ำความสะอาด การจัดตารางการท�ำความสะอาดที่เหมาะสม และ พิจารณาการถอดแยกชิ้นส่วนของอุปกรณ์เครื่องมือเพื่อท�ำให้ล้างท�ำความสะอาด ได้อย่างทั่วถึงและมีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น และการวางแผนการท�ำความสะอาดนี้ ให้พิจารณาถึงพื้นที่ที่ผลิตภัณฑ์สัมผัสทางอ้อม เครื่องไม้เครื่องมือ (Utensils) หรือ พื้ น ที่ ที่ อ าจจะเกิ ด การกระเซ็ น แล้ ว ท� ำ ให้ เ กิ ด การปนเปื ้ อ นไปด้ ว ย โดยพบว่ า การท�ำความสะอาดแบบเปียกจะสามารถก�ำจัดสารก่อภูมแิ พ้แบบติดแน่นได้ดกี ว่า การท�ำความสะอาดแบบแห้ง ส�ำหรับวิธีการก�ำจัดสารก่อภูมิแพ้ที่มีประสิทธิภาพที่สุด คือ การล้างท�ำความสะอาดและหลั ง ล้ า งควรมี ก ระบวนการพิ สู จ น์ แ ละทวนสอบเพื่ อ ให้ มั่ น ใจ ในประสิทธิภาพว่าไม่มีสารก่อภูมิแพ้ตกค้าง เพื่อลดความเสี่ยงการปนเปื้อนข้าม จากพื้นผิวไปสู่ผลิตภัณฑ์ โดยการทวนสอบประสิทธิภาพการล้างท�ำความสะอาดมีหลายวิธี เช่น มองด้วย ตาเปล่า สวอปหา ATP การทดสอบโปรตีนตกค้างทีม่ คี วามสามารถในการตรวจสอบ แม้มีปริมาณเพียงเล็กน้อย ทดสอบโปรตีนตกค้างหรือการทดสอบหาสารก่อภูมิแพ้ แบบเฉพาะเจาะจงเฉพาะที่เราต้องการควบคุมบนพื้นผิวนั้นๆ การทวนสอบเบือ้ งต้นด้วยตาเปล่าควรท�ำในพืน้ ทีก่ ารผลิตและอุปกรณ์เครือ่ งจักร หลังจากท�ำความสะอาดและรอจนพื้นผิวแห้งเพราะคราบนี้ไม่สามารถมองเห็น ตอนพื้นผิวยังเปียกอยู่ โดยหากท�ำความสะอาดและก�ำจัดสารก่อภูมิแพ้บนพื้นผิว ได้ดีมีประสิทธิภาพไม่ควรพบคราบหลงเหลือ แต่เนื่องจากการมองด้วยตาเปล่า มีขดี จ�ำกัดหลายประการ ดังนัน้ ควรมีการทวนสอบด้วยวิธอี นื่ ๆ ทีม่ คี วามไวดีกว่าควบคู่ กันไปเพื่อสร้างความมั่นใจว่าอาหารที่ผลิตมีความปลอดภัยจากสารก่อภูมิแพ้ Food allergy is a kind of allergies, also known as allergic diseases. It is a disorder of the immune system that is sensitive to the stimulus called “Allergen”. Food allergy reaction is caused by the immune system stimulating. Specifically, an allergen which is an antigen capable of stimulating a type-E Immunoglobulin (IgE) responses reaction in atopic individuals, causing the secretion of mediator. When this happens, the mast cell breaks open to release inflammatory substances, e.g. histamine, which involved in the inflammatory responses such as rash, itching, urticaria, face edema, breathless, and have stifling etc. Moreover, in case of severe allergy reaction, it could cause of shock and lead to death. Most of allergen substances are protein in food as shown in the Table 1. Besides, the dangers of allergen that affect on consumer’s health as mentioned above has an impact on exports. It is one of major reasons of product recall from exports since manufacturers produce food with allergen as ingredients but not show on label. Hence, the manufacturers are required to know the legal requirements and the list of allergens of the partner country as shown in Table 2. While, manufacturers also need

STRONG QC & QA to know about preparation and prevention measures as well. In order to prevent the allergen, general food processing plants will have preventive control measure based on quality control systems such as GMPs, HACCP, and FSMA, etc. to manage and control allergens in the product, starting with hazard analysis and risk assessment and other measures. For instance, those are the separation of each division in the factory, the determination of specific areas for allergens by drawings the enclosed area, separate room, set up specific shelves, separation of equipment/tools, reduce the movement of goods or materials, as well as restrict specific areas for food allergen, including ingredients or finished products in an attempt to reduce the possibility of cross-contamination. In case manufacturers cannot restrict the area dedicated to allergen products, they should have a well plan that can reduce the chance of contamination by producing products that are allergen-free, and then produce the product with allergen in the final procedure. Or else, manufacturers should draw a long-term plan for producing the product with allergen in large amount and clean up the area at once time. Also, along the production schedule, proper frequency and method of cleaning should be drawn during the transition procedure, while rework-in process should be controlled.

plan, manufacturers should also consider on the area where the products indirectly touched on surface, utensils, or any areas that may be affected from the allergens can cause of contamination. It was found that wet cleaning method could better remove the inherent allergens than dry cleaning method. The most effective allergen removal method is rinsing and cleaning method. After cleaning, there should be a proven measure to ensure that no allergen residues are remained in order to reduce risk of cross contamination from surface to the products. There are several sterilization methods in monitoring the efficiency of the cleaning methods including monitoring with naked eye, ATP surface test, a total protein visual test that rapidly detects protein residues left on product contact surfaces after cleaning. Preliminary monitoring with naked eye should be done in the production area, equipment, and machine after cleaning and waiting until the surface is dry because the stain is not visible when the surface is still wet. If cleaning and removal of allergens on the surface is effective, no residue should be found. However, there are many limitations of monitoring with naked eye, other effective and sensitive monitoring methods should be done concurrently.

Table 1 Samples of Allergenic Protein in Food Allergens

Table 2 International Regulation Chart, September 21, 2017

An effective production line cleaning to reduce the crosscontamination of allergen is very crucial for keeping the consumer safe. Even in the case of low-level contamination, it can cause allergic reaction to individuals who are allergic to the allergen. For this reason, immediately cleaning of any spills wherever it occurs during the production line, storage, or relocation are needed by focusing on effective cleaning as well as separate cleaning tools, draw up proper cleaning schedule, while also considering disassembling the equipment to ensure effective cleaning thorough the whole equipment. To draw up the cleaning

เอกสารอ้างอิง/References https://farrp.unl.edu/documents/Regulatory/International%20Allergens%209-21-17.pdf www.allergen.org/index.phpAcceessed2-18-2018 https://home.kku.ac.th/uac/journal/year_15_3_2550/04_15_03_2550.pdf www.doctor.or.th/article/detail/5645 www.isotoyou.com/index.php/article/285-allergen-control-program.html?show all=1&limitstart= MAY 2018 FOOD FOCUS THAILAND

STORAGE, HANDLING & LOGISTICS

บริษัท แมททีเรียล เวิลด์ จ�ำกัด Material World Co., Ltd. sales@materialworld.co.th

“ครัวโลก” คือ ค�ำกล่าวที่สะท้อนให้เห็นว่า ประเทศไทย เป็นประเทศที่สามารถผลิต อาหารเพื่อตอบสนองความต้องการให้กับ ประเทศต่างๆ ทัว่ โลกได้ ด้วยความได้เปรียบ เชิ ง ภู มิ ศ าสตร์ ที่ ตั้ ง ของประเทศไทย ประกอบกับศักยภาพในการพัฒนาด้าน ธุ ร กิ จ อาหาร ผ่ า นการใช้ เ ทคโนโลยี ที่ ปัจจุบันมีความก้าวหน้า มีความหลากหลาย มีประสิทธิภาพ มีสมรรถภาพสูงเข้ามาช่วย เสริมทั้งในเรื่องความปลอดภัยและความ มัน่ คงทางด้านอาหาร ท�ำให้วนั นีป้ ระเทศไทย มีความโดดเด่น ไม่เพียงเฉพาะในภูมิภาค อาเซียน แต่รวมถึงในตลาดโลก นอกจากนี้ ยังเป็นที่ต้องการของประเทศก�ำลังพัฒนา ในการให้ไทยเข้าไปลงทุนอีกด้วย เพือ่ ให้มนั่ ใจว่าผลิตภัณฑ์ทเี่ กีย่ วข้องกับอาหาร มีความปลอดภัยและได้มาตรฐานตลอดทุกขัน้ ตอน มาตรฐานการรับรองจากสถาบันต่างๆ อันได้แก่ มาตรฐานระบบการจั ด การคุ ณ ภาพ ISO 9001 : 2008 มาตรฐานระบบการจัดการสิ่งแวดล้อม ISO 14000 มาตรฐาน HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point หรือ ระบบการวิเคราะห์ อั น ตรายและจุ ด ควบคุ ม ที่ ส� ำ คั ญ ในการผลิ ต อาหาร) มาตรฐาน GMP (Good Manufacturing Practice หรื อ หลั ก เกณฑ์ และวิ ธี ก ารที่ ดี ใ น การผลิ ต ) มาตรฐาน BRC (British Retail Consortium หรือ สมาคมผู้ประกอบธุรกิจค้าปลีก แห่งสหราชอาณาจักร) รวมถึงมาตรฐานอาหาร ฮาลาล จึงเป็นสิง่ ทีผ่ ปู้ ระกอบการค�ำนึงถึงเป็นหลัก เพื่อให้ขั้นตอนการผลิตอาหารถูกต้อง ปลอดภัย 48

FOOD FOCUS THAILAND MAY 2018

Standards Bolstering Thailand to Become Global Prominent

“Food” Exporter มาตรฐานที่สนับสนุนให้ไทยป็นประเทศส่งออก “อาหาร” ที่ส�ำคัญของโลก และสะท้อนถึงความใส่ใจด้านสิ่งแวดล้อม นอกเหนือจากความใส่ใจในกระบวนการผลิตแล้ว ขั้นตอนการขนส่ง และ เคลื่อนย้ายสินค้าและบรรจุภัณฑ์ที่เกี่ยวข้อง ยังเป็นสิ่งที่ผู้ประกอบการต้อง ค�ำนึงถึง ทั้งนี้เพื่อต้นทุนในการบริหารจัดการที่คุ้มค่าสูงสุด และถึงมือผู้บริโภคได้ อย่างปลอดภัย ท�ำให้สนิ ค้าและอุปกรณ์ทตี่ อบโจทย์เหล่านี้ เป็นทีต่ อ้ งการมากขึน้ อาทิ ถุงลมป้องกันการโค่นล้มระหว่างการขนส่ง1 (Cargo air bag) ที่มีคุณสมบัติ ช่วยป้องการการโค่นล้มของสินค้าระหว่างการขนส่งสินค้าจากผูผ้ ลิตไปยังประเทศ ปลายทาง เป็นการเพิ่มประสิทธิภาพในการบรรจุตู้สินค้า ทดแทนการตีไม้ หรือ การรัดเชือกปิดท้ายตู้ อันเป็นการเติมเต็มช่องว่างแบบที่นิยมทั่วไป สารดูดความชื้น2 (Desiccant) สารธรรมชาติ ไม่มีส่วนประกอบของสารเคมี หรือสารก่อให้เกิดมะเร็ง ช่วยลดความชืน้ ระหว่างการขนส่งสินค้า อันเกิดจากการควบแน่นของอุณหภูมทิ แี่ ตกต่าง ความชืน้ ของสินค้า ความชืน้ สัมพัทธ์ในพืน้ ทีว่ า่ ง รวมถึงความชืน้ จากบรรจุภณ ั ฑ์ไม้ ซึง่ ล้วนเป็นเหตุให้เกิดความเสียหายกับสินค้า ทั้งสิ้น แผ่นรองเคลื่อนย้ายสินค้า (Slip sheet) แผ่นรองสินค้าเพื่อการส่งออกแทนพาเลท หรือการเรียงถมใน ตู้คอนเทนเนอร์ เป็นนวัตกรรมที่นิยมกันอย่างแพร่หลายส�ำหรับโรงงานที่มีปริมาณการส่งออกจ�ำนวนมาก ช่วยลดต้นทุนเมือ่ เปรียบเทียบกับการใช้พาเลท และประหยัดเวลาในการโหลดสินค้า ท�ำให้โหลดงานได้ปริมาณ เพิ่มขึ้น นอกเหนือจากสินค้า และอุปกรณ์ที่กล่าวถึงข้างต้นแล้ว ตัวช่วยในการขนส่งสินค้ายังมีอีกมากมาย หลากหลายชนิด ขึ้นอยู่กับรูปแบบการขนส่ง ตัวสินค้า และพื้นที่ในการ Load และ Unload ต้นทาง ปลายทาง ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจ หากจะพบเห็นสินค้า และนวัตกรรมที่รองรับอุตสาหกรรมอาหารที่เพิ่มขึ้น อย่างต่อเนื่อง พร้อมกับชื่อเสียงในเรื่องอาหารของประเทศไทย

STORAGE, HANDLING & LOGISTICS “Kitchen of the World” is a phrase that reflects how Thailand is a major food producer that answers to the global demands. With its geographical advantage, Thailand also has the potential to develop food industry using advance, diverse, effective, high performance technology to ensure food safety and food security. This has made Thailand outstanding, not only in ASEAN, but in the global market. Not only that, developing countries are also hoping to attract investment from Thailand.

To add more to the mentioned products and tools, there are plenty more transport assistants depending on the mean of transportation, the product itself, loading and unloading spaces at the origin and the destination. Therefore, there is no surprise to find new products and innovations that continue to support the growing food industry in Thailand and its reputation in the global food industry.

ข้อมูลเพิ่มเติม / Additional Information 1 ถุงลมป้องกันการโค่นล้มระหว่างการขนส่ง ยี่ห้อ Cargo Safe / Cargo Safe™ airbag 2 สารดูดความชื้น ยี่ห้อ Pure Dry / Pure Dry™ desiccant

To ensure the food related products are safe and standardised, certifications from various institutions such as ISO 9001:2008, ISO 14000, Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP), Good Manufacturing Practice (GMP), British Retail Consortium (BRC), and Halal, are something enterprises prioritise to make sure that food production process is correct, safe, and reflects environmental concern. In addition to the attentiveness in the production process, transportation, logistic, and packaging must also be considered by enterprises in order to maximise cost efficiency and ensure that the products arrived to the customers safely. Hence, products and tools that fulfil these quests are in demands. Cargo airbag1, for example, which prevents the tumble of goods during transportation, enhances container capacity and replaces old fashioned wooden trunk and straps. Desiccant 2 , a natural, chemical and carcinogenic free substance, can aid in moisture reduction occurred from condensation during shipping or moisture from products, relative humidity in empty spaces as well as moisture from food packages. All of which are some causes that could damage the products. Slip sheet, a sheet that supports the products commonly used as a replacement of pallet in stacking containers, is an innovation popular among factories with large export volume. The tool helps with cost reduction comparing to the use of pallets. It also saves loading time, which means greater quantity in a shorter amount of time.

MAY 2018 FOOD FOCUS THAILAND

STORAGE, HANDLING & LOGISTICS

บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport@mt.com

บริษทั ขนส่งส่วนใหญ่มกั จะชัง่ พาเลทสินค้า เพื่ อ ค� ำ นวณค่ า ขนส่ ง ในขณะที่ ห ลาย บริ ษั ท ก็ เ ริ่ ม ที่ จ ะเพิ่ ม การวั ด ขนาดของ พาเลทสินค้าและถ่ายรูปพาเลทเอาไว้ด้วย การเก็บรวบรวมข้อมูลต่างๆ ของพาเลท สินค้า เหล่านี้ช่วยท�ำให้การจัดการด้าน การขนส่ ง มี ค วามแม่ น ย� ำ มากขึ้ น และใช้ ประโยชน์อย่างสูงสุด

การจัดการและวัดปริมาตรพาเลทสินค้า เพื่อประสิทธิภาพการขนส่งสูงสุด

เริ่มด้วยการวัดชั่งน�้ำหนักพื้นฐาน: ไม่มีเหตุผลใดๆ ที่คุณไม่ควรจะชั่ง น�้ำหนักพาเลทสินค้า ในเมื่อคุณสามารถติดตั้งเครื่องชั่งน�้ำหนักติดไว้ที่ รถฟอร์ค-ลิฟต์ได้เลย ก�ำไรจากการขนส่งจะเริ่มต้นง่ายๆ ด้วยการชั่งน�้ำหนัก ตรวจสอบว่าค่าขนส่งที่เรียกเก็บจากลูกค้าถูกต้องและครบถ้วน (และช่วย ตรวจสอบป้องกันไม่ให้รถบรรทุกน�้ำหนักเกินกว่าที่กฎหมายก�ำหนดอีกด้วย)

คิดเงินจากการใช้พื้นที่อย่างเหมาะสม: หากคุณไม่วัดขนาดของพาเลท คุณอาจจะไม่ได้รบั ค่าตอบแทนทีส่ มเหตุสมผลเพือ่ แลกกับพืน้ ทีใ่ นการขนส่ง ผู ้ ใ ห้ บ ริ ก ารด้ า นการขนส่ ง สู ญ เสี ย ค่ า ใช้ จ ่ า ยมากที่ สุ ด ในการขนส่ ง สิ น ค้ า ที่ ขนาดใหญ่และกินพื้นที่ ซึ่งการใช้พื้นที่ให้เหมาะสมนั้นเป็นการสร้างรายได้ที่ดี ไม่ว่าจะส�ำหรับบริษัทที่คิดค่าขนส่งจากน�้ำหนักสินค้าอย่างเดียว หรือคิดรวม เป็นแพ็คเกจ การวัดขนาดของพาเลทยังสามารถน�ำไปปรับใช้ประกอบการค�ำนวณ ราคาค่าขนส่งแทนที่จะคิดตามน�้ำหนักอย่างเดียวเหมือนแต่ก่อน

ค�ำนวณราคาได้อย่างเหมาะสม: การเปลี่ยนวิธีการคิดค่าขนส่งจากคิด ตามน�้ำหนักอย่างเดียวไปเป็นแบบการค�ำนวณราคาจากทั้งน�้ำหนักและ ขนาดของสินค้า จะช่วยให้ฝ่ายด�ำเนินการของคุณได้รับประโยชน์ในภาพรวม ตลอดจนเรียนรู้ที่จะเลือกชนิดของพาเลทที่ให้ผลตอบแทนคุ้มทุนมากที่สุดกับ ค่าใช้จ่ายที่สูญเสียไป

ใช้ภาพถ่ายเพื่อเพิ่มคุณภาพ: เพิ่มการควบคุมคุณภาพของการขนส่ง โดยการติดตั้งกล้องถ่ายภาพเข้าไปในระบบ การถ่ายภาพพาเลทแต่ละชิ้น จะช่วยให้คุณสามารถตรวจสอบย้อนกลับได้ในกรณีที่สินค้าเกิดความเสียหาย เกิดขึ้น ข้อมูลเหล่านี้ยังช่วยในการสื่อสารกับลูกค้า เพื่อรับเรื่องร้องเรียนความเสียหายและข้อพิพาทที่อาจเกิดขึ้นได้อีกด้วย

ใช้ประโยชน์จากการรวมข้อมูลแบบบูรณาการ: วิธที ดี่ ที สี่ ดุ ในการรวบรวม ข้อมูลพาเลทโดยอัตโนมัติและปรับปรุงประสิทธิภาพการจัดการ คือเลือกใช้ เทคโนโลยีที่สามารถด�ำเนินการทุกอย่างได้ในขั้นตอนเดียว ทั้งการวัดปริมาณ และน�้ำหนักของสินค้า และอ่านบาร์โค้ดสินค้าผ่านกล้องที่เชื่อมโยงซอฟต์แวร์ 50

FOOD FOCUS THAILAND MAY 2018

บริหารคลังสินค้าและอุปกรณ์ ท�ำงานแบบพกพา จะช่วยให้ผู้ให้บริการขนส่งมี ข้ อ มู ล ที่ จ� ำ เป็ น ทุ ก ชนิ ด ในการคิ ด ราคาที่ เ หมาะสมและด� ำ เนิ น การขนส่ ง อย่ า งมี ประสิทธิภาพ เรายังสามารถติดตั้งเครื่องวัดขนาดสินค้าและน�้ำหนัก ในระบบสายพานอัตโนมัติ ได้อีกด้วย ท�ำให้ข้อมูลของสินค้าทุกๆ กล่องที่วิ่งพานระบบสายพาน จะถูกบันทึกและ จัดเก็บไว้เป็นอย่างดีด้วย ไม่ว่าคุณจะวัดอะไร ต้องท�ำให้มั่นใจว่าคุณรวบรวมข้อมูล ทั้งหมดได้อย่างง่ายดายและไม่ต้องกังวล เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของจ�ำนวนสินค้าในการขนส่งในปัจจุบัน เรามักพูดถึงระบบ สายพานล�ำเลียงและคัดแยกสินค้าอัตโนมัติ สิ่งที่ส�ำคัญก็คือ การอ่านค่าที่แม่นย�ำ และถูกต้อง การจัดการวัตถุที่ไม่ผ่านการอ่านอย่างถูกต้อง ซึ่งจะส่งผลกระทบกับ ประสิทธิภาพในการท�ำงานและต้นทุนในการด�ำเนินการ แม้ว่ากระบวนการต่างๆ ในการส่งสินค้าออกจากระบบมักจะด�ำเนินการด้วยระบบแมนนวลก็ตาม แต่คณ ุ สมบัติ ของเครือ่ งวัดปริมาตรในการวัดรูปทรงและพืน้ ผิวต่างๆ นัน้ มักจะกระทบกับประสิทธิผล และรายได้อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ เหตุใดการวัดขนาดสินค้าจึงล้มเหลว? เครื่องวัดขนาดสินค้าอัตโนมัติทั่วไป มักประสบปัญหากับสินค้าที่มีหีบห่อสะท้อนแสงหรือพื้นผิวที่มีสีด�ำ เนื่องจากพื้นผิว ที่สะท้อนแสงจะท�ำให้เครื่องวัดเกิดอาการ “ตาบอด” ขณะที่พื้นผิวที่สีด�ำก็ดูดแสง มากเกินไปจนท�ำให้เครื่องวัดมองไม่เห็นแสงทั้งหมดจนวัดค่าไม่ได้ หากเครื่องวัด ของคุณไม่สามารถวัดขนาดของพาเลทได้ สินค้าชิ้นนั้นก็อาจจะไม่ถูกวัด ซึ่งถ้าหาก ผู้ด�ำเนินการไม่มีเวลาวัดแบบแมนนวลเป็นรายชิ้น ก็อาจจะท�ำให้สูญเสียรายได้ พาเลทที่ไม่ผ่านการวัดหมายถึงรายได้ที่สูญเสียไป และหากในการขนส่งสินค้า ครั้งหนึ่งต้องขนส่งสินค้าถึง 500 พาเลทต่อวัน และในจ�ำนวนนั้น พาเลทถึงร้อยละ 10 ไม่ถูกวัด ซึ่งก็อาจจะเป็นรายได้จ�ำนวนมากโขที่ต้องสูญเสียไป โดยหากรายได้จากการขนส่งต่อพาเลทหนึ่งอยู่ที่ราว 60 เหรียญสหรัฐ รายได้ที่สูญเสียไปนั้นอาจสูงถึง 3,000 เหรียญสหรัฐต่อวัน หรือ 75,000 เหรียญสหรัฐต่อเดือน เป็นเรื่องไม่ยากเลยที่จะท�ำความเข้าใจว่าผลกระทบจากการสูญเสียนี้จะส่งผลอย่างไรกับรายได้ประจ�ำปีของบริษัท และยิ่งเครื่องวัดปริมาตรของคุณมีข้อจ�ำกัดน้อยเท่าไหร่ รายได้ที่คุณจะได้รับก็จะ ยิ่งเต็มเม็ดเต็มหน่วยมากขึ้น

STORAGE, HANDLING & LOGISTICS

Most transport companies weigh pallets for transport, while others dimension them or take a picture too. However, combining all these data sources takes pallet handling to a higher level of measurement accuracy and profitability.

Pallet Handling and Dimensioning 1

Start with weighing basics: There is no reason not to weigh when a scale can be installed on the forklift truck used to transport it. Profitable logistics starts with pallet weight to ensure you get paid properly (and do not overload your vehicles).

Get paid for space: If you don’t dimension, chances are you are not getting paid properly for storage space. Transport providers lose the most money on big, bulky freight. Space creates huge revenue potential for companies that either charge by weight alone or have a set pallet price. Pallet dimensioning can be used for dimensional weight pricing and revenue recovery or density classification.

Have the right pricing structure in place: A switch to dimensional weight pricing drives efficiency in packing and handling for environmental gains. Your operations department will benefit as a whole and quickly learn to identify the pallets that have the best potential for revenue recovery.

Use cameras for quality: Quality control is achieved by adding cameras to your system. Taking a picture of each pallet helps to track if and when damage occurred. This information can help with customer communication, damage claims or disputes.

– but it’s not just parcel operations that benefit from best-in-class dimensioners. No matter what you measure, make sure you capture all your data with ease. We regularly talk about read rate on an automatic sorting line, as any object not read first-pass requires additional handling, directly impacting efficiency and operational costs. Although operations in freight terminals are more manual by nature, the ability of your dimensioner to measure all shapes and surfaces still has a clear effect on both productivity and revenue. Why dimensioners fail? Dimensioners often struggle with freight that is covered with reflective wrapping or has a dark, dull surface. Shiny surfaces reflect light and can “blind” the dimensioner. Dark surfaces absorb light and can make it difficult for the dimensioner to “see” enough light to make an accurate measurement. If your dimensioner can’t read a pallet, that pallet may go unmeasured if the operator doesn’t have time to measure it. Each pallet that goes unmeasured represents unrecovered revenue. Unread pallets are equal lost profits. If a freight carrier sends 500 pallets a day and 10 percent of those go unread by the dimensioner, it can be costly. If the average revenue recovered on each pallet is $60 dollars, that amounts to $3,000 per day, which quickly adds up to $75,000 per month. It is easy to understand the impact this loss would have on a company’s annual profits. The fewer limitations your dimensioner has, the more revenue you recover.

Benefit from a fully integrated solution: The best way to automate pallet data capture and improve handling efficiency is to have one solution that does it all. A single solution that combines a dimensioner, scale, barcode reader camera and is seamlessly interfaced with an additional hand-held device with the right datamanagement software offers transport providers all the information they need for profitable, efficient logistic. The importance of read rate on an automatic conveyor line is well documented

MAY 2018 FOOD FOCUS THAILAND

SURF THE AEC ดร.ไพศาล มะระพฤกษ์วรรณ Dr.Paisan Maraprygsavan

Director Industrial and Service Trade Research Division Trade Policy and Strategy Office Ministry of Commerce paisan711@gmail.com

สวัสดีฟิลิปปินส์

“สวัสดีฟลิ ป ิ ปินส์” ตลาดทีน ่ า่ สนใจของไทยในอาเซียน ทุกวันนีม ้ โี อกาสทีน ่ า่ สนใจมากมายทัง้ ด้านการค้าและการลงทุน โดยเฉพาะเมื่อเศรษฐกิจของฟิลิปปินส์ยังคงเฟื่องฟูอย่างต่อเนื่อง

ปัจจุบันอาเซียนเป็นเสมือน Extended nation ของไทย ในเชิงการค้า ถือว่าเป็นส่วนหนึ่งของประเทศไทยก็ว่าได้ ด้วยเป็นอานิสงส์ของ AEC ส่งผลให้อาเซียนเป็นตลาดเดียว ท�ำให้สินค้าไทยเข้าสู่ตลาดอาเซียนที่มี ประชากรกว่า 600 ล้านคนได้สะดวกขึ้น จึงเป็นที่มาของยุทธศาสตร์การค้า ระหว่างประเทศของไทยปีงบประมาณ 2559 ที่มุ่งเน้นการเจาะตลาด เชิงกลยุทธ์ “Deepening ASEAN” ดังนี้ 1. บุกตลาดเมืองใหม่ เน้นหัวเมืองหลักเพิ่มเติมจากเมืองหลวงและ เจาะตลาดสินค้ากลุ่มเป้าหมาย (Segmentation) 2. เร่งเสริมสร้างขีดความสามารถในการแข่งขันให้กับผู้ประกอบการ เพื่อเป็นนักรบเศรษฐกิจใหม่ (Trader) มุ่งเน้น SMEs ทั้งในส่วนกลาง และส่ ว นภู มิ ภ าค โดยด� ำ เนิ น การพั ฒ นาและส่ ง เสริ ม อย่ า งครบวงจร เน้นการเป็นพี่เลี้ยงทางธุรกิจ (Coaching) ตั้งแต่การพัฒนาองค์ความรู้

FOOD FOCUS THAILAND MAY 2018

ด้านการค้าระหว่างประเทศและทักษะทางการตลาด การพัฒนาสินค้าและ บริการเป็นกลุม่ คลัสเตอร์ทเี่ กีย่ วเนือ่ ง โดยให้ความส�ำคัญกับการสร้างแบรนด์ การออกแบบและนวัตกรรม และการให้บริการข้อมูลและค�ำปรึกษาเชิงลึก 3. สนับสนุนด้านการตลาดและพัฒนาช่องทางใหม่ๆ ในการสู่ตลาด ต่างประเทศ อาทิ การค้าผ่านช่องทางโมเดิร์นเทรดและอีคอมเมิร์ซ

โอกาสส�ำหรับสินค้าและบริการของไทย

1. อาหาร/เครื่องดื่ม และข้าว เนื่องจากผลผลิตไม่พอเพียงส�ำหรับ การบริโภคภายในประเทศ ด้วยประชากรกว่า 100 ล้านคน และการคุมก�ำเนิด ที่ไร้ทิศทาง ประกอบกับภาคการเกษตรที่พัฒนาอย่างช้าๆ โอกาสของ สินค้าในกลุ่มนี้ยังมีอีกมาก

SURF THE AEC 2. ชิน้ ส่วนยานยนต์ ต้นทุนการผลิตสูง ท�ำให้มโี รงงาน ผลิ ต รถยนต์ น ้ อ ย อี ก ทั้ ง ห่ ว งโซ่ ก ารผลิ ต ก็ ยั ง สั้ น มาก เมื่อเทียบกับไทย และถนนส่วนใหญ่ไม่ดี ท�ำให้รถยนต์ เกิดการสึกหรอ ต้องเปลี่ยนอะไหล่และชิ้นส่วนบ่อย ส่วนในด้านผู้บริโภค ชนชั้นกลางก็เติบโตอย่างรวดเร็ว ตามการขยายตัวของอุตสาหกรรม IT (BPO) 3. วัสดุ ก่อสร้าง/อุปกรณ์ตกแต่งบ้าน เนื่องจาก มีการลงทุนเมกกะโปรเจคท์ เพือ่ พัฒนาโครงสร้างพืน้ ฐาน ภายใต้โครงการ “Build Build Build” มูลค่า 180,000 ล้ า นเหรี ย ญสหรั ฐ ของรั ฐ บาล และการขยายตั ว ของ สังคมเมืองตามการเติบโตของ IT (BPO) 4. สปา เครือ่ งส�ำอาง/ผลิตภัณฑ์ความงาม เนือ่ งจาก ชนชั้นกลาง/วัยท�ำงาน มีรายได้สูงขึ้น ทั้งนี้ ควรขยาย การค้าไปสู่เมืองรองโดยเฉพาะเกาะทางใต้ อาทิ Cebu และหัวเมืองต่างๆ ที่มี BPO ตั้งอยู่ ซึ่งมีก�ำลังการซื้อสูง แต่สินค้าไทยยังขยายไปไม่ทั่วถึง โดยเป็นที่น่าสังเกตว่า เครื่ อ งส� ำ อางจากประเทศไทยครองตลาดสู ง สุ ด เป็ น อันดับ 1 เป็นที่ยอมรับในด้านคุณภาพ แต่ส่วนใหญ่เป็น แบรนด์ต่างชาติที่มาลงทุนในไทย จึงยังมีโอกาสอีกมาก ที่ เ ครื่ อ งส� ำ อางแบรนด์ ไ ทยแท้ จ ะเข้ า ไปท� ำ ตลาด เนือ่ งจากชาวฟิลปิ ปินส์ให้ความส�ำคัญกับเรือ่ งความสวย ความงามเป็นอันดับต้นๆ 5. ร้านอาหารไทย ก�ำลังมาแรงในฟิลปิ ปินส์ เนือ่ งจาก ฟิลิปปินส์ก�ำลังส่งเสริมการท่องเที่ยว และคนรุ่นใหม่ มี ก� ำ ลั ง ซื้ อ สู ง ขึ้ น จึ ง นิ ย มอาหารที่ แ ปลกใหม่ แ ละ หลากหลายขึ้น ประกอบกับโรงแรม 5 ดาวบรรจุไว้ใน เกณฑ์ ม าตรฐานว่ า ร้ า นอาหารไทยเป็ น เกณฑ์ ห นึ่ ง ที่ควรมีในโรงแรมของตน

ตลาดฟิลิปปินส์เป็นตลาดผู้บริโภคขนาดใหญ่เป็นอันดับ 2 ของอาเซียนรองจากอินโดนีเซีย มีประชากรกว่า 100 ล้านคน และเป็นประเทศในกลุ่ม ASEAN-5 หนึ่งเดียวที่มี อัตราการเติบโตทางเศรษฐกิจในอัตราสูงอย่างต่อเนื่อง กว่าร้อยละ 6 ต่อปี โดยมีแรงหนุนจากการเติบโตของ อุตสาหกรรม IT (BPO) ทีก่ ำ� ลังกวดไล่ตามอินเดียมาติดๆ ส่งผลให้ประชากรมีก�ำลังซื้อเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง Need to Know

โอกาสการลงทุน

ในช่ ว งปี ที่ ผ ่ า นมา รั ฐ บาลฟิ ลิ ป ปิ น ส์ ใ ห้ ค วามส� ำ คั ญ กับการสนับสนุนให้ต่างชาติเข้าไปลงทุนในฟิลิปปินส์

MAY 2018 FOOD FOCUS THAILAND

SURF THE AEC ผ่านแคมเปญ “Invest in Philippines” ทีม่ กั ใช้ในการประชาสัมพันธ์ภาพลักษณ์ ประเทศ ทั้งนี้ เพื่อให้ฟิลิปปินส์มีการพัฒนาจากภายในผ่านเงินลงทุนจาก ต่ า งประเทศ นโยบายการบริห ารของประธานาธิบ ดีดูเ ตอร์เ ต ถู ก เรี ย กว่ า “ดูเตอร์เตโนมิกส์” มุ่งพัฒนาเปลี่ยนแปลงฟิลิปปินส์ 10 ประการ ภายใน 6 ปี โดยหนึ่งในนโยบายที่ได้รับความสนใจมากที่สุด คือ การลงทุนเมกกะโปรเจคท์ เพื่อพัฒนาโครงสร้างพื้นฐานภายใต้โครงการ “Build Build Build” มูลค่า 180,000 ล้านเหรียญสหรัฐของรัฐบาล และการขยายตัวของสังคมเมืองตาม

การเติบโตของ IT (BPO) โดยพื้นที่ที่รัฐบาลให้ความส�ำคัญเป็นพิเศษ คือ ถนนเศรษฐกิจเชื่อมต่อกรุงมะนิลากับภาคส่วนอื่นๆ รวมถึงการพัฒนา เกาะดาเวา เมืองมินดาเนา ซึ่งเป็นบ้านเกิดของประธานาธิบดีดูเตอร์เต และเป็นพื้นที่ที่ได้รับการพัฒนาน้อยกว่าเกาะอื่นๆ ของฟิลิปปินส์ในช่วง หลายปีที่ผ่านมา จึงเป็นโอกาสส�ำหรับธุรกิจก่อสร้าง วัสดุก่อสร้าง/ของ ตกแต่งบ้าน ตลอดจนบริการทีเ่ กีย่ วข้องกับการก่อสร้างและการขยายตัวของ สังคมเมือง

“Mabuhay Philippines”. The Philippines is an interesting potential market in ASEAN for Thailand as commercial and investment opportunities abound, especially now that the country’s economy is continuously on the rise.

Mabuhay Philippines ASEAN is like an extended nation or, from a commercial point of view, a part of Thailand. Thanks to the AEC’s presence, the ASEAN countries are now merged into a single marketplace with over 600 million of population, thus making it easier for Thailand to introduce its products into the region. Consequently, Thailand formulated the 2016 international trade strategies focusing on the strategic market penetration campaign called “Deepening ASEAN” with the following strategies: 1. To enter new markets in other main cities, in addition to the capital, and to penetrate the markets of target groups. 2. To increase Thai entrepreneurs’ level of competitive ability and to turn them into new economic warriors (traders). Special emphasis is put on both central and regional SMEs with comprehensive support and training programmes such as coaching, which involves the enhancement of knowledge concerning international trade and marketing skills as well as the development of cluster products and services. Priorities are given to branding, designing, innovation, indepth counselling and information services. 3. To provide marketing support and to develop new channels to enter overseas markets such as modern trade and e-commerce.

Opportunities for Thai Products and Services

1. Food, Beverage and Rice: With population of over 100 million, uncoordinated birth control and sluggish development of the agricultural sector, the Philippines can barely provide enough goods and services to satisfy its domestic consumption. So, there is still

FOOD FOCUS THAILAND MAY 2018

plenty of room for these products from Thailand to grow in the Filipino market. 2. Auto Parts: Higher production cost in the Philippines prevents carmakers from building more factories. In addition, the production chain is relatively short when compared to Thailand’s. Most roads are of poor quality and cause untimely damage to cars, consequently leading to frequent changes of replacement parts. In terms of consumers, the middle class is rapidly expanding in response to the uptrend of IT (BPO) industry.

SURF THE AEC The Philippines is ASEAN’s second biggest consumer market after Indonesia. With more than 100 million inhabitants, it is the only member of ASEAN-5 that enjoys a constant and swift economic growth of more than 6% per year. Thanks to the upward trend in IT (BPO) industry, which is now catching up with India and generates higher purchasing power among its population.

Need to Know 3. Construction Materials and Furniture: There is an opportunity for Thailand to enter this market thanks to the Philippines government’s USD 180 billion infrastructure megaproject “Build Build Build” and the growing urbanization that follows the upturn of IT (BPO) sector. 4. Spa, Cosmetics and Beauty Products: Since the active middle class enjoys higher income level, the market expands accordingly. The market penetration should target secondary cities, especially those on Southern islands such as Cebu and other cities where BPO with high purchasing power is present and Thai products are not widespread. It is worth noting that although the cosmetics from Thailand rank first in the Filipino market and are known for its good quality, most of them belong to international brands with Thailandbased factories. Therefore, there are plenty of opportunities for real Thai brands to make its presence known in the market since beauty care is one of the Filipinos’ top concerns. 5. Thai Restaurants: Thai cuisine is currently a leading trend in this island nation since tourism industry is being heavily promoted, and young people of the new generation have higher purchasing power. New, exotic, and different food is thus becoming more popular. Additionally, having a Thai restaurant is also one of the necessary conditions that a hotel should have in order to fulfill the 5-star standard.

Investment Opportunity

In the past year, the Philippines government focused on attracting overseas investors through the campaign “Invest in Philippines” with the objectives of promoting the country’s positive image and stimulating the national development from the inside by means of foreign investment. President Duterte’s executive policy “Dutertenomics” aims at bringing about, within the period of 6 years, 10 aspects of change. The two most outstanding ones are the infrastructure megaproject “Build Build Build” worth USD 180 billion and the urbanization that has grown in proportion with the prospering nature of IT (BPO) industry. A special emphasis is put on the construction of economic corridors that connect Manila to other regions and the development of Davao city on Mindanao Island, which is the president’s birthplace and the least developed of all Philippines islands in the recent years. This is an investment opportunity for construction, construction materials and furniture businesses as well as other related services.

MAY 2018 FOOD FOCUS THAILAND

STAND OUT TECHNOLOGY

ปัจจุบนั เทคโนโลยีเครือ่ งห่อฟิลม์ -ชัง่ น�ำ้ หนัก-ติดฉลากสินค้าแบบกึง่ อัตโนมัต1ิ นั้นได้รับการพัฒนาให้มีความยืดหยุ่นสูง มีแผงซีลความร้อนและระบบลม ภายในเครื่อง จึงไม่จ�ำเป็นต้องมีอุปกรณ์ต่อพ่วงใดๆ อีก โดยเครื่องห่อฟิล์มชั่งน�้ำหนัก-ติดฉลากสินค้าแบบกึ่งอัตโนมัติ1 ออกแบบมาเพื่อให้สามารถใช้ ห่อฟิล์มกับสินค้าที่บรรจุลงถาดหรือสินค้าที่ไม่ได้บรรจุลงถาด อาทิ ผักผลไม้ ประเภทต่างๆ ซึ่งผลที่ได้คือบรรจุภัณฑ์ที่สวยงามและเป็นที่น่าสนใจ

สามารถห่อฟิล์มสินค้าได้หลากหลายประเภท

เนื่องจากปัจจุบันสินค้าอาหารมีความหลากหลาย เครื่องห่อฟิล์ม1 จึงออกแบบมา เพื่อให้สามารถห่อได้ทั้งสินค้าที่มีถาดและไม่มีถาดรองรับ รวมถึงสินค้าที่มีรูปทรง ไม่สม�่ำเสมอ เช่น ผลไม้ ชีส โดยสินค้าทั้งหมดนี้จะถูกห่อและติดฉลากไว้อย่าง สวยงามและรวดเร็ว

เทคโนโลยีเครื่องห่อฟิล์ม-ชั่งน�้ำหนัก-ติดฉลากสินค้า แบบกึ่งอัตโนมัติ ธิดาพร ทองเรือง Tidabhorn Tongruang Head of Sales Engineer Thai Scale Co., Ltd. mec.tsc@gmail.com

FOOD FOCUS THAILAND MAY 2018

STAND OUT TECHNOLOGY

ใช้งานง่าย

เทคโนโลยีของเครื่องห่อฟิล์ม1 ยังมีจอแสดงผลที่ใช้งานง่าย สามารถสร้างและพิมพ์ฉลากได้อย่างง่ายดาย รวดเร็ว ผู้ใช้งานสามารถดูตัวอย่างฉลากได้จากหน้าจอขนาด 12.1 นิ้ว

ท�ำความสะอาดง่าย

เป็นที่ทราบว่าเรื่องความสะอาดเป็นสิ่งส�ำคัญส�ำหรับผู้ค้าปลีกอาหาร และนั่นก็เป็นเหตุผลส�ำคัญ ทีเ่ ครือ่ งห่อฟิลม์ 1 ได้รบั การออกแบบมาเพือ่ ให้ทำ� ความสะอาดได้งา่ ย ชิน้ ส่วนทีส่ มั ผัสกับอาหารโดยตรง สามารถถอดออกเพื่อล้างท�ำความสะอาดได้ภายในไม่กี่วินาที

ฉลากที่ดึงดูดสายตาลูกค้า

ทางด้านเทคโนโลยีงานพิมพ์ เครื่องดังกล่าวมีความละเอียดของการพิมพ์ 300 dpi ท�ำให้ตัวอักษร และภาพบนฉลากคมชัดและอ่านง่าย นอกจากนี้ เทคโนโลยีฉลากชนิด Linerless ยังท�ำให้สามารถปรับขนาดของฉลากให้พอดีกับข้อความ และรูปภาพที่ก�ำหนดไว้ได้ และสามารถปรับเปลี่ยนความยาวของฉลากได้ตามขนาดที่ต้องการด้วย

Semi-Automatic Weigh-Wrap-Labeler Technology Flexibility is supreme in the latest generation of semi-automatic weighwrap-labelers1. Able to work with fragile trays, irregular shapes, and even items without trays, the machine1 packs even more efficiency and usability into its small footprint. The automatic popular pick-pack system is complemented by new hardware enhancements such as a larger impulse heat sealer and double the air supply. The result is a durable, attractive package. Handles a Wide Range of Wrapping Needs

The machine1 is superb at wrapping a challenging array of products. Fragile trays, irregularlyshaped trays, and even items without trays like whole fruits and cheeses are quickly and beautifully wrapped and labeled. The result is savings in film, power, and labor.

Ease of Use for Operators

The user interface of machine supports users as they respond quickly to store needs. With fewer screens to tap through, labels are quick and simple to create and print, even for first-time users of weigh-wrap-labelers1. Operators can preview the label right on the 12.1” full-color display and print only what is needed.

Easy Clean-up, Every Time

For food retailers, cleanliness is crucial. That’s why the machine1 is designed to be incredibly easy to clean. The parts that come into direct contact with food can be removed in seconds and washed in water. Also, the entire unit sits well clear of the floor to accommodate mopping and sweeping.

Catch the Shopper’s Eye While Saving on Labels

The machine1 automatically adjusts the label size to fit various amounts of text and graphics. Custom labels are printed on a continuous roll of linerless labels and cut according to the size needed. The new, higher resolution of 300 dpi makes the fine print for nutrition and allergen information crisp and easy to read. There’s even a twin-labeler option for POP labelling.

ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 ้ ก-ติดฉลากสินค้า แบบกึ่งอัตโนมัติ รุ่น AW-5600FX เครื่องห่อฟิล์ม-ชั่งนำ�หนั 1 DIGI’s integrated semi-automatic weigh-wrap-labelers; AW-5600FX

MAY 2018 FOOD FOCUS THAILAND

STAND OUT TECHNOLOGY

ความส�ำคัญของข้อต่อและการย�้ำหัวสายยาง ส�ำหรับงานอาหารและเครื่องดื่ม จิตรภาณุ ศรีชัยสันติกุล Jitpanu Srichaisantikul

Marketing Manager Toyox Trading (Thailand) Co., Ltd. jitpanu@toyoxthai.com

สายยาง คือ อุปกรณ์ทมี่ กั จะพบเจอได้ในกระบวนการผลิตอาหารและเครือ่ งดืม่ และ มักจะเป็นสิ่งทีผู้ใช้งานไม่ค่อยให้ความส�ำคัญซักเท่าไหร่ แต่ในความเป็นจริงแล้ว สายยางทีใ่ ช้ในกระบวนการผลิตอาหารและเครือ่ งดืม่ มีความส�ำคัญอย่างมาก เพราะ ในหลายๆ กระบวนการผลิต เราจ�ำเป็นจะต้องล�ำเลียงผลิตภัณฑ์ของเราผ่านสายยาง เหล่านี้ หากเราใช้สายยางที่ไม่ถูกต้องเหมาะสม ไม่ใช่สายยางเกรดอาหาร ไม่ใช่ สายยางที่มีมาตรฐานอาหารรองรับ ย่อมจะท�ำให้เกิดปัญหาการปนเปื้อนตามมาได้ นอกจากที่เราจะต้องเลือกใช้สายยางที่ถูกต้องเหมาะสมแล้ว การเชื่อมต่อสายยาง กับระบบท่อแข็งหรือเครื่องจักรก็มีความส�ำคัญไม่แพ้กัน ถ้าหากเราเลือกใช้การเชื่อมต่อ ที่ไม่ดี ไม่มีมาตรฐาน ข้อต่อมีช่องว่างที่เป็นแหล่งสะสมของเชื้อโรค และไม่สามารถ ล้างออกได้หมด ปัญหาการปนเปื้อนก็จะเกิดขึ้นอย่างแน่นอน 58

FOOD FOCUS THAILAND MAY 2018

ข้ อ ต่ อ ส� ำ หรั บ งานอาหารที่ ถู ก ต้ อ งเหมาะสม มีปัจจัยที่ต้องค�ำนึงถึงดังนี้... วัสดุที่น�ำมาใช้ผลิตข้อต่อ ควรใช้วัสดุที่ไม่ก่อให้ เกิดการปนเปื้อน ไม่เป็นสนิม และทนทานต่อการล้าง ท�ำความสะอาด วัสดุทนี่ ยิ มน�ำมาผลิตข้อต่องานอาหาร มักจะท�ำจากสเตนเลสในซีร่ ยี ์ 304 316 316L (L = Low carbon) เพราะมีความทนทานต่อการกัดกร่อน และ ยากต่อการเกิดสนิม แต่ปัญหาใหญ่ๆ ของสเตนเลส เกรดเหล่านีค้ อื ราคาสูง และผูใ้ ช้งานไม่มคี วามรูใ้ นการ เลือกใช้ให้เหมาะสม การออกแบบข้ อ ต่ อ ที่ น� ำ มาใช้ กั บ งานอาหาร จ�ำเป็นต้องออกแบบให้ภายในไม่มีร่องหรือช่องว่าง ที่อาหารหรือเครื่องดื่มที่ล�ำเลียงผ่านจะตกค้าง และ ล้ า งออกไม่ ห มด ข้ อ ต่ อ ที่ เ หมาะกั บ งานอาหาร มักจะออกแบบให้ไม่มีเกลียวที่เล็กและยากต่อการท�ำความสะอาด ความเรียบของพืน้ ผิวข้อต่อเป็นสิง่ ส�ำคัญอย่างยิง่ ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม เพราะพื้นผิวที่ เรียบย่อมท�ำความสะอาดได้ง่าย โอกาสที่จะเกิดการตกค้างก็เป็นไปได้ยาก ความเรียบทีย่ อมรับได้ในระบบ ท่อและข้อต่อส�ำหรับงานอาหาร ตามมาตรฐาน 3A (Triple A) ซึ่ ง คื อ การก� ำ หนดมาตรฐานทางด้ า น สุขอนามัยของเครือ่ งจักรและอุปกรณ์ทใี่ ช้สำ� หรับผลิต อาหาร และนมแห่งประเทศสหรัฐอเมริกา ต้องมีค่า ความเรียบ (Ra) ไม่เกิน 32 μ-in และต้องน้อยกว่า 20 μ-in ส�ำหรับงานยาทีต่ อ้ งเข้าสูร่ า่ งกายโดยตรง (ยาฉีด) มาตรฐานย�้ ำ หั ว สายยางในกรณี ที่ ใ ช้ ก ารย�้ ำ หัวสายยาง ส่วนใหญ่ในปัจจุบันประเทศไทย ผู้ผลิต อาหารจะใช้บริการการย�้ำสายยางจากร้านย�้ำหัวสาย ไฮดรอลิ ก ซึ่ ง มี ค วามเสี่ ย งอย่ า งมากที่ จ ะเกิ ด การ-

STAND OUT TECHNOLOGY ปนเปื้อน ไม่ว่าจะเป็นคราบน�้ำมัน ฝุ่น ควั น แมลง ที่ อ าจจะติ ด มาจากร้ า น ย�้ำสายที่ไม่มีมาตรฐาน อีกทั้งการย�้ำสาย ส�ำหรับงานอาหารต้องใช้ข้อต่อเฉพาะ ที่ มี ม าตรฐาน เพื่ อ ป้ อ งกั น ปั ญ หา การหลุด รั่ว หรือสายขาดในบริเวณ ที่ ข ้ อ ต่ อ ย�้ ำ กั บ สาย การย�้ ำ สายให้ ไ ด้ มาตรฐานและคุ ณ ภาพนั้ น มี ป ั จ จั ย หลายอย่างที่ต้องค�ำนึง เช่น สภาพของ ตั ว สายยาง แกนย�้ ำ ปลอกย�้ ำ หรื อ วิธีการย�้ำสาย การค�ำนวณแรงบีบอัด ต่างๆ เป็นต้น นอกจากนี้ ลักษณะและ รูปร่างภายนอกเองยังเป็นส่วนส�ำคัญ ในกระบวนการผลิ ต อาหารและ เครื่ อ งดื่ ม สิ่ ง ส� ำ คั ญ ที่ ต ้ อ งค� ำ นึ ง ถึ ง ก็ คื อ ความปลอดภั ย ของผู ้ บ ริ โ ภค ในทุกๆ อุปกรณ์ที่ใช้ในการผลิตอาหาร และเครื่ อ งดื่ ม ผู ้ ผ ลิ ต ต้ อ งให้ ค วามส�ำคัญทั้งหมด

ImportancE of hose connection and fitting crimping for food and beverage industry Hoses are equipment that we often use in food and beverage production line, but most of users do not give priority to them. We use hoses for many reasons. Transferring product or material from one to another process is one of them and very important to food and beverage factories, especially in terms of safety. If hoses are not suitable for your product, not food grade, or not food certified, they may cause contamination problems to products. Not only hoses are concerned but also fitting connectors which are used for connecting flexible hoses to machines or pipes are also critical. If food and beverage factories use improper, low standard, or unsanitary fitting that could have a gap between hose and fitting, the risk of it being a microbial accumulation spot could really be found. This also lead to a difficult and expensive cleaning needs, eventually. To select proper fitting connectors for food and beverage production lines, following factors should be concerned: Material: Fitting material for food and beverage lines should not cause contamination, or become corrosive. It should be easily washed and cleaned. Stainless 304, 316 or 316L (L for Low carbon) are mostly used to produce food grade fitting. However, pricing of stainless 304, 316 or 316L (L for Low carbon) fitting connector are likely more expensive that regular fitting connectors. Again, one of the popular issues found when selecting fitting connectors is that many users do not know how to select or match the proper fitting connector material to each objective Design: Design of food grade fitting should have easy access for sanitary, avoid gap which might cause microbial collection, and be easy to clean. Food fitting design should not be threaded. Roughness: Surface of fitting is very important for food and beverage industry because smooth surface is easily cleaned, and decreasing chance of contamination. According to 3A (Triple A) standard, US sanitary standard for machine and equipment for food and daily product, roughness (Ra) of food fitting must not more than 32 μ-in and less than 20 μ-in for medical grade (for injected medicine or vaccine). Crimping Standard: Mostly in Thailand, we can do hose crimping in any hydraulic shops, which have high risk of contamination either from oil, dust, smoke or bugs. To prevent leakage, loosing, or tear of hose and fitting, we need to have high standard and high quality control process which is also difficult. We need to consider many factors such as hose condition, fitting part for crimping, or crimping method, crimping force, etc., Also appearances are as important as quality nowaday. The most important thing for food and beverage manufacturer is to provide the best and safe product to customer, so manufacturer should be assured that material and tools used in production lines are in working condition and safe to both workers and products.

MAY 2018 FOOD FOCUS THAILAND

SAFETY ALERT ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.สุดสาย ตรีวานิช Assistant Professor Sudsai Trevanich, Ph.D. Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University fagisstn@ku.ac.th

Food Safety Culture เพื่อสร้างระบบการจัดการความปลอดภัยอาหาร อย่างยั่งยืน Chris Griffith นักวิชาการจาก University of Wales Institute กล่าวว่า “ทั้งๆ ที่มีการใช้เงินจ�ำนวนมหาศาลและการท�ำงานวิจัย ตลอดเวลากว่า 100 ปี แต่ความปลอดภัยอาหารยังคงเป็นประเด็น ส�ำคัญของโลก” ความปลอดภัยอาหารมีความส�ำคัญต่อผู้บริโภค และผู้ประกอบการส่วนต่างๆ ตลอดห่วงโซ่การผลิตอาหาร นับตั้งแต่ ต้นน�ำ้ จนถึงปลายน�ำ้ ของการผลิตอาหาร เกษตรกร ผูแ้ ปรรูปอาหาร ผู้ปรุงอาหาร รวมทั้งพนักงานอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตอาหาร มีหน้าทีค่ วามรับผิดชอบต่อการผลิตอาหารปลอดภัย เพือ่ คุม้ ครอง สุขภาพของผู้บริโภค การประสบความส�ำเร็จในการผลิตอาหาร ปลอดภัยมีหลายปัจจัยเกี่ยวข้อง โดยทั่วไป โปรแกรมทางความ ปลอดภัยอาหาร เช่น ระบบการวิเคราะห์อนั ตรายและจุดวิกฤตทีต่ อ้ ง ควบคุม การฝึกอบรมพนักงาน การตรวจสอบผลิตภัณฑ์อาหาร หรื อ การเรี ย กคื น สิ น ค้ า เป็ น ต้ น เป็ น แนวทางที่ ใ ช้ เ พื่ อ ประกั น ความปลอดภั ย ของอาหาร แต่ ก ารด� ำ เนิ น การตามโปรแกรม ความปลอดภั ย อาหารดั ง กล่ า ว อาจไม่ เ พี ย งพอต่ อ การประกั น ความปลอดภัยอาหารได้

FOOD FOCUS THAILAND MAY 2018

Wallace CA กล่าวว่า “ระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤต ที่ต้องควบคุม หรือ HACCP เพียงอย่างเดียวไม่สามารถประกันความปลอดภัยอาหารได้ แม้มกี ารประยุกต์ใช้ระบบดังกล่าวเพิม่ ขึน้ อย่างต่อเนือ่ ง ยังพบความล้มเหลวเนื่องจากขาดความตระหนักและพันธะสัญญาของ คนที่เกี่ยวข้อง ความล้มเหลวของความปลอดภัยอาหารหลายครั้งมักเกิด จากความล้มเหลวด้านการจัดการ เพราะ HACCP จะประสบผลส�ำเร็จได้ เมื่อมี Food Safety Culture ที่มีประสิทธิภาพ” การปรับปรุงการแสดงออกของการปฏิบัติหรือพฤติกรรมทางความปลอดภัยอาหารในโรงงานอาหารหรือสถานประกอบการไม่ว่าขนาดเล็ก มี พ นั ก งานเพี ย งไม่ กี่ ค น ตลอดจนขนาดใหญ่ ที่ มี พ นั ก งานนั บ พั น คน สิ่งส�ำคัญอย่างหนึ่งที่ควรปรับปรุง คือ การปรับเปลี่ยนแนวทางที่พนักงาน เคยปฏิบัติ หรือการปรับเปลี่ยนพฤติกรรมบางอย่างที่ไม่เหมาะสมต่อ การผลิตอาหารปลอดภัย อาจกล่าวได้ว่า ความปลอดภัยอาหารเกิดจาก พฤติกรรมหรือการปฏิบัติต่อการผลิตอาหารที่เหมาะสมของพนักงานและ ผู้เกี่ยวข้อง โรคที่มีอาหารหรือน�้ำเป็นพาหะที่เกิดขึ้นกับผู้บริโภคเกิดจาก หลายสาเหตุ ตัวอย่างเช่น • การปนเปื้อนจุลินทรีย์บนพื้นผิวอุปกรณ์หรือเครื่องมือสัมผัสอาหาร เช่น พนักงานตัดแต่งวัตถุดิบใช้มีดและเขียงเดียวกันในการตัดแต่งทั้ง ผักสดกับเนื้อไก่ต้มสุก เพื่อเตรียมสลัดเนื้อไก่พร้อมรับประทาน โดยไม่ได้ ล้างและฆ่าเชื้อมีดและเขียงก่อนการเปลี่ยนใช้ เป็นต้น

SAFETY ALERT • สุขลักษณะที่ไม่ดีในระหว่างการผลิตอาหาร ก่อให้เกิดการปนเปื้อนข้าม ของจุ ลิ น ทรี ย ์ สู ่ อ าหาร เช่ น พนั ก งานมี อ าการป่ ว ยแต่ เ ข้ า ปฏิ บั ติ ง าน ในกระบวนการผลิตอาหาร พนักงานในสายการผลิตอาหารไม่เปลี่ยน ถุงมือใหม่ หลังพบว่าถุงมือทีใ่ ช้อยูส่ กปรกและเกิดการฉีกขาด หรือพนักงาน ไม่ล้างมือหลังการใช้ ห้องสุขาและก่อน เข้ า สู ่ ก ระบวนการผลิ ต อาหาร เป็นต้น หากพิ จ ารณา จากตัวอย่างสาเหตุ ดั ง กล่ า ว พบว่ า ล้ ว น เกี่ ย วข้ อ งเชื่ อ มโยงกั บ การปฏิ บั ติ ห รื อ พฤติ ก รรม ของพนั ก งานที่ ไ ม่ เ หมาะสม ซึ่ ง ก่ อ ให้ เ กิ ด โอกาสเสี่ ย งต่ อ ความปลอดภั ย อาหาร จึ ง อาจ กล่าวได้ว่า ความปลอดภัยอาหาร เกิดจากพฤติกรรมหรือการปฏิบัติ ของพนักงาน (Food safety = B e h a v i o r ) ดั ง นั้ น ผู ้ ป ระกอบการในธุ ร กิ จ อาหารควรตระหนั ก ถึ ง ความส�ำคัญต่อการประกัน ค ว า ม ป ล อ ด ภั ย อ า ห า ร โดยไม่เพียงแต่การประยุกต์ใช้ วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีทางอาหารเท่านัน้ ผูป้ ระกอบการควรบูรณาการ องค์ความรูท้ างวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหารกับพฤติกรรมศาสตร์ อย่างเหมาะสม เพือ่ สร้างระบบการจัดการความปลอดภัยอาหารบนพืน้ ฐาน ของพฤติกรรมที่มุ่งเน้นการจัดการทั้งกระบวนการและคน เพื่อให้เกิด Food Safety Culture ขึ้ น ในโรงงานอาหาร เพื่ อ ช่ ว ยในการจั ด การ ความเสี่ยงจากความไม่ปลอดภัยอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ Food Safety Culture ในโรงงานอาหาร หมายถึง การที่ทุกคนไม่ว่า เจ้าของ ผู้จัดการ หรือพนักงาน คิดและปฏิบัติอะไรและอย่างไรต่องานที่ได้ รับมอบหมาย เพื่อประกันได้ว่าอาหารที่ผลิตมีความปลอดภัย และเกิดความภาคภูมิใจต่อตนเองในการเป็นส่วนร่วมของการผลิตอาหารปลอดภัยใน ทุกครั้ง ทั้งยังมีความตระหนักถึงคุณภาพอาหารที่ผลิตมีความปลอดภัยต่อ การบริโภค (Food Standards Australia New Zealand) การมี Food Safety Culture ที่เข้มแข็งย่อมส่งเสริมให้โรงงานอาหารบรรลุเป้าหมายทางความปลอดภัยอาหาร ส่งผลต่อความเชื่อมั่นและตอบสนองความพึงพอใจของ ผูบ้ ริโภค การสร้าง Food Safety Culture ให้เกิดขึน้ พนักงานทุกคนในโรงงาน อาหารต้องมีส่วนร่วม เข้าใจถึงความส�ำคัญของการผลิตอาหารปลอดภัย และมีพันธะสัญญาในการปฏิบัติเพื่อผลิตอาหารปลอดภัยอยู่ตลอดเวลา อย่างไรก็ตาม การท�ำให้พนักงานเกิดความตระหนักถึงความส�ำคัญของ ความไม่ปลอดภัยอาหารจากการปฏิบัติหรือพฤติกรรมที่เคยชิน เพื่อให้เกิด การปรับเปลีย่ นไปสูก่ ารปฏิบตั หิ รือพฤติกรรมทีเ่ หมาะสมต่อการผลิตอาหาร ปลอดภัย และพฤติกรรมดังกล่าวยังคงเกิดขึน้ ต่อเนือ่ งอย่างยัง่ ยืนตลอดเวลา ไม่ว่าจะมีการตรวจติดตามอยู่หรือไม่ก็ตาม การปรับเปลี่ยนพฤติกรรมของ

พนักงานทุกคน โดยเฉพาะพฤติกรรมที่สัมพันธ์กับสุขภาพและความปลอดภัย ไม่ ใ ช่ เ รื่ อ งง่ า ยที่ ส ามารถด� ำ เนิ น การได้ อ ย่ า งรวดเร็ ว มี ป ั จ จั ย หลายอย่ า ง ที่มีส่วนเกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมหรือการปฏิบัติของพนักงาน เพื่อสร้าง Food Safety Culture ให้เกิดขึ้น ท�ำให้เข้มแข็งขึ้น และรักษาให้คงอยู่ ตลอดเวลา อาทิเช่น เจ้าของหรือผูบ้ ริหารสูงสุดของโรงงาน ผูจ้ ดั การ และพนักงาน ทุกคน เป็นต้น เจ้าของหรือผูบ้ ริหารสูงสุดของโรงงานอาหารต้องริเริม่ ก�ำหนดเป็น นโยบายหลั ก และมี พั น ธะสั ญญาในการผลิ ต อาหารปลอดภั ย อย่ างชั ด เจน นอกจากนี้ ต้องมีการถ่ายทอดไปสูพ่ นักงานทุกคนของโรงงาน และมีการควบคุม ติดตามอย่างต่อเนือ่ ง รวมทัง้ การสนับสนุนในการปรับเปลีย่ นให้ดยี งิ่ ขึน้ ผูจ้ ดั การ หรือหัวหน้าสามารถปฏิบัติเป็นตัวอย่างที่ดีตลอดเวลา พนักงานทุกคนจาก ทุกฝ่ายต้องเข้าใจ ตระหนัก ศรัทธา และมุ่งมั่น รวมทั้งมีความรับผิดชอบ ในการผลิตอาหารปลอดภัย เป็นต้น การประกันความปลอดภัยอาหารของโรงงานอาหารในปัจจุบัน สิ่งส�ำคัญ ประการหนึ่งที่ต้องค�ำนึงถึง คือ พนักงานและผู้เกี่ยวข้องในโรงงาน และการปรับ เปลี่ยนพฤติกรรมของคนเหล่านี้ให้มีการปฏิบัติอย่างถูกต้องในการผลิตอาหาร ปลอดภัยตลอดเวลา ดังนั้น การสร้าง Food Safety Culture ในโรงงานอาหาร อาจต้องประยุกต์ใช้ทั้งองค์ความรู้ทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร ร่วมกับพฤติกรรมศาสตร์

เอกสารอ้างอิง/Reference Yiannas, F. 2005. Why a food safety program is not enough. Available at: https:// www.mpi.govt.nz/dmsdocument/10040-walmart-why-a-food-safety-program is-not-enough-frank-yiannas, Date accessed: March 3, 2018.

MAY 2018 FOOD FOCUS THAILAND

SAFETY ALERT

• Poor hygiene during food production process. This causes the cross contamination of microorganisms into food, such as sick workers, who works in the food production process, staffs in the food production line do not change the new gloves after finding the glove was dirty and torn, or staffs do not wash hands after using the toilet and before entering the food production process and etc. If we consider on above mentions causes, we will find that they are all linkage to inappropriate practices or staff’s behavior, which are risk for food safety. It can be implied that food safety is cause from behavior or staffs’ practice (Food safety = Behavior). Consequence, entrepreneurs in food business should realize on the importance of food safety assurance by not only adopting food science and technology, but entrepreneurs should appropriately integrate food science and technology with behavioral science. This is to create food safety management system based on behavior, which is focused to manage both procedure

Food Safety Culture

Creating Sustainability Based Food Safety Management System Chris Griffith, an academic at the University of Wales Institute, said that “Despite the huge amount of money and massive works on research over the past 100 years, food safety is remained as a major issue in the world.” Food safety is crucial for consumers and entrepreneurs throughout the food chain production from upstream to downstream. Farmers, food processors, chef, and other employees involved in food production, those have responsibility on food safety for consumers’ health protection. Many factors are involved in a bid to achieve in food safety production. In general, food safety program such as hazard analysis and critical control point (HACCP), human resource training, inspection on food products, or product recall etc. are guidelines used to insure food safety. However, the implementation of the food safety program may not be sufficient to insure food safety. Wallace CA said that “Only HACCP cannot guarantee food safety. Although the mentioned systems are applied continuously, the failure has been found due to the lack of awareness and commitment of the people involved. Many failures on food safety are caused by management failures since HACCP will be succeeded when food safety culture is effective.” An improvement of the expression of practice or food safety behavior in food factories either in small plant with a few employees or large-sized factory with thousands of employees, one important thing that should be improved is to change the way employees behave or to change some behavior that is inappropriate for safe food production. We may say that food safety is caused by behavior or proper food processing practices of employees and involved people. Diseases that cause from food or water are caused by several causes. For instance: • Microorganism contamination on food contact surface of equipment such as staff who have duty to cut of raw materials, uses the same knife and cutting board to cut both fresh vegetables and boiled chicken in order to prepare ready-to-eat chicken salad without adequately washing and sanitizing the knife and cutting board in between uses etc.

FOOD FOCUS THAILAND MAY 2018

and people in order to create food safety culture in food factory, as well as to effectively help manage risk of non-food safety. Food safety culture in a food factory means that whether the owner, manager, or employee thinks and how they respond to assigned task to ensure that food is safe for consumption, and pride of themselves on being involved in the production of food safety at all times. Moreover, they also have an awareness of food quality which is safe for consumption (Food Standards Australia New Zealand). To have strong food safety culture can encourage food factory to achieve the goal of food safety, while also effect on consumer confidence and their satisfaction. To create food safety culture, all employees in food factory must be involved, understand the importance of food safety production, as well as have a practice commitment to produce safe food at all times. Nevertheless, to make employees aware of the importance of non-food safety from their practice or familiar behavior in order to encourage them to change their inappropriate practice or behavior to appropriate manner for safety food production and in sustainably way, whether there are monitoring measure or not. It is not easy to change employee’s behavior, in particularly behavior that related to health and safety. Many factors such as, owner or top executive, manager or supervisor and all employees are involved with the change of behavior and employee’s practice to create food safety culture, make it strong and be sustainable. The owner or top executive of the factory should initiate the policy and commitment for safety food production. Moreover, the policy and commitment should be communicated to every employee of the factory, and have monitoring measure to follow up the outcome, as well as support for better development. Manager or supervisor should also have good manner so that they can be good sample for the employees at all time. Employees from every department need to understand, realize, be faithful, have intention, and responsibility on food safety production and etc. One important thing to be considered for food safety assurance of the food factory in current is employees, people involved in the factory, and the behavior changing of those to have appropriate practice on food safety at all time. As a result, creating food safety culture in food factory is needed to adapt food science and technology with behavioral science.

S U P P L E M E N T

May 2018 No.49

CONTENTS 64

The Top 10 Frozen Food Trends Market Analysis and Upcoming Trends of Chilled & Frozen Products Industry

Global Frozen Fruits and Vegetables Market

Ready Meals Dominate Frozen Foods Industry

Effects on Quality after Freezing Process

Climate-friendly & Energy-efficient Cooling Products

Chilled & Frozen Products Supplement Edition

p o T The

d o ก o อ ื ย เ ่ F ช แ ร ozen ภัณฑ์อาหา

s d n e r T แข็ง

Fเทrรนด์โดนๆ ของผลิต

กองบรรณาธิการ Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

ข้อมูลจาก Allied Market Research คาดการณ์ว่า ภายในปี 2563 ตลาดอาหารแช่เยือกแข็งทัว่ โลกจะมีมลู ค่า 306 พันล้าน เหรียญสหรัฐ โดยมีอัตราการเติบโตเฉลี่ยสะสมอยู่ที่ร้อยละ 4.1 ต่อปีในช่วงปี 2558-2563 ผลิตภัณฑ์อาหารแช่เยือกแข็ง ที่ได้รับความนิยม ได้แก่ อาหารพร้อมรับประทาน ผักและผลไม้ เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก อาหารทะเล ซุป เป็นต้น เรามาดูกันว่า 10 เทรนด์โดนๆ ของผลิตภัณฑ์อาหารแช่เยือกแข็งมีอะไรกันบ้าง Referred to Allied Market Research, global frozen food market is expected to garner USD 306 billion by 2020, registering a CAGR of 4.1% during the forecast period 2015-2020. The most widely used frozen food products include frozen ready-to-eat meals, fruits & vegetables, meat & poultry, seafood, soups and similar array of products. Let’s see what the top 10 frozen food trends are. 64 MAY 2018 NO.49

TREND

ใส่ใจสุขภาพ

A Focus on Health

ผูผ้ ลิตอาหารแช่เยือกแข็งหลายรายต่างน�ำเสนอผลิตภัณฑ์ทมี่ คี ณ ุ ภาพสูง และมีคุณค่าทางโภชนาการ ยกตัวอย่างเช่น Nestle` ได้ออกแคมเปญ ‘Kitchen Cupboard’ โดยมีจุดมุ่งหมายเพื่อลดการใช้ส่วนผสมและ วัตถุเจือปนอาหารลง นอกจากนี้ยังมีการใช้สตาร์ชธรรมชาติทดแทน การใช้สตาร์ชดัดแปรอีกด้วย A number of firms are committed to providing high quality, nutritious frozen products. This has been reflected by companies such as Nestle` whose ‘Kitchen Cupboard’ campaign aims to reduce ingredients and additives and to replace modified food starch with native starch; all whilst retaining the benefits of frozen food.

Chilled & Frozen Products Supplement Edition

TREND

ส่งมอบสินค้าพรีเมียม

Premium Products

การน�ำเสนอผลิตภัณฑ์อาหารแช่เยือกแข็งระดับพรีเมียมช่วยสร้างความหลากหลายและช่วยส่งเสริมภาพลักษณ์ของอาหารแช่เยือกแข็งให้ดีขึ้นได้ ดังเช่นแคมเปญ ‘Power of Frozen’ ในประเทศไอซ์แลนด์ที่ได้สื่อสารข้อมูล ไปสู่ผู้บริโภค และสร้างยอดขายได้ปังเลยทีเดียว The introduction of premium frozen food product ranges has also diversified the offer and improved the image of frozen food. Campaigns such as Iceland’s ‘Power of Frozen’ have communicated this change and it has resulted in an increase in sales.

TREND

สร้างสรรค์นวัตกรรมโซลูชันการจัดเก็บ Innovative Storage Solutions

ไม่ใช่แค่เพียงการน�ำเสนอสินค้าที่มีคุณภาพสูงเท่านั้น แต่ยังต้องค�ำนึงถึงวิธีการจัดเก็บและจัดส่งอีกด้วย ผู้ให้บริการด้านโลจิสติกส์ส่วนใหญ่ได้ลงทุนไปกับระบบ ออโตเมชันและมีการน�ำเทคโนโลยีล่าสุดมาประยุกต์ใช้เพื่อสร้างความมั่นใจว่า ซั พ พลายเชนของการจั ด เก็ บ และจั ด ส่ ง ผลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหารแช่ เ ยื อ กแข็ ง นั้ น จะมี ประสิทธิภาพสูงสุด It’s not just frozen food that has increased in quality, the way we store and transport goods has consistently evolved and improved too. Most of logistics providers continue to invest heavily in automation and the latest technology ensuring the best supply chain performance for frozen food storage.

ปรับเปลี่ยนมุมมองต่ออาหารแช่เยือกแข็ง

Changing Perceptions towards Frozen Food

มุมมองของผูบ้ ริโภคทีม่ ตี อ่ อาหารแช่เยือกแข็งได้เปลีย่ นไป หมดยุคกับความคิดทีว่ า่ ต้องเลือกระหว่าง การกินอาหารที่มีคุณภาพดีกับการได้มาซึ่งความสะดวกสบายเสียแล้ว ในเมื่ออาหารแช่เยือกแข็ง ในปัจจุบันได้รับการพัฒนาให้มีคุณภาพสูงนั่นเอง The way consumers view frozen food is changing. It is no longer guaranteed that there has to be a trade-off between eating well and convenience and this is supported by better quality frozen food products.

MAY 2018 NO.49 65

Chilled & Frozen Products Supplement Edition

TREND

รับประทานผักและผลไม้วันละ 5 อย่าง Part of your 5-a-day

TREND

ไม่ได้มาเล่นๆ

Frozen Food is Big Business

จากมุมมองต่ออาหารแช่เยือกแข็งที่เปลี่ยนแปลงไปนี้เอง ส่งผลให้ตลาด ผักและผลไม้แช่เยือกแข็งเติบโตขึ้น ข้อมูลการศึกษาจาก Global Industry Analytics Inc. ระบุว่าตลาดผักและผลไม้แช่เยือกแข็งทั่วโลกจะแตะยอด ถึง 28.2 ล้านตันภายในปี 2563

Kantar Worldpanel ได้รายงานว่า ในช่วงปีทผี่ า่ นมาผลิตภัณฑ์ขนมหวานแช่เยือกแข็ง เติบโตขึ้นอย่างมาก โดยมียอดขายเพิ่มขึ้นร้อยละ 7 สร้างยอดขายโดยรวมถึง 300 ล้านปอนด์ ด้านยอดขายผลิตภัณฑ์ปลาแช่เยือกแข็งก็เติบโตขึ้นร้อยละ 1.5 คิดเป็นมูลค่า 760 ล้านปอนด์ จึงกล่าวได้วา่ อุตสาหกรรมอาหารแช่เยือกแข็งมีอนาคตทีส่ ดใสอย่างแน่นอน

Linked to the changing perceptions towards frozen food is the increasing demand for frozen fruit and vegetables. According to a study by Global Industry Analytics Inc., the “frozen fruits and vegetables market is projected to reach 28.2 million tons by 2020”.

Consumer knowledge company Kantar Worldpanel reported that frozen confectionery has seen huge growth over the past year, with sales increasing by 7% helping total sales reach £ 300 million. Coupled with the rising sales of frozen fish products (a 1.5% rise to £ 760 million), it is clear that the future is bright for the frozen food industry.

TREND

เปลี่ยนแปลงวิถีชีวิต

Lifestyle Changes

ท่ามกลางสังคมที่เร่งรีบ ผู้คนต่างมีเวลาในการเตรียมและปรุงอาหารเอง น้อยลงทุกที ผลิตภัณฑ์อาหารแช่เยือกแข็งจึงเข้ามาตอบโจทย์นี้ ทั้งให้ ความยืดหยุ่น สะดวกสบาย ช่วยลดขยะ และผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ก็ยังดีต่อ สุขภาพ จึงไม่น่าแปลกใจที่ผู้บริโภคจะเทใจให้กับอาหารแช่เยือกแข็ง In an increasingly hectic society, people are finding it more difficult to find the time to prepare meals. Frozen food offers flexibility when cooking, but can also cut down on waste and is gradually being viewed as a healthy substitute.

TREND

มุ่งสู่ออนไลน์

TREND

ตื่นตากับการลงทุน Investment

การลงทุนในตลาดอาหารแช่เยือกแข็งมีแนวโน้มสะพัดในระดับนานาชาติ ตอกย�้ำ ด้วยผู้ผลิตแซนด์วิชรายใหญ่ของโลกอย่าง Greencore ที่ได้เข้าซื้อกิจการของ Peacock Foods ผู้ผลิตแซนด์วิชแช่เยือกแข็งในสหรัฐอเมริกาด้วยงบถึง 747.5 ล้านเหรียญสหรัฐ หรือประมาณ 594.3 ล้านปอนด์ นับเป็นการเข้าซื้อกิจการที่ใช้เม็ดเงิน สูงสุดเท่าที่เคยมีมาของบริษัทเลยทีเดียว The frozen food market continues to be a source of major investment on an international scale. This is underlined by Greencore, the world’s largest sandwich manufacturer, confirming the purchase of US frozen sandwich makers Peacock Foods for USD 747.5 million (£ 594.3 million), the biggest deal in the company’s history.

Going Online

ปัจจุบันเราซื้อสินค้าผ่านช่องทางออนไลน์กันมากขึ้น ยอดขายอาหารแช่เยือกแข็ง ผ่านทางออนไลน์ในปี 2558 เพิ่มขึ้นร้อยละ 10.3 ในขณะที่ยอดขายใน ร้านค้าลดลงร้อยละ 1.2 ทาง Tesco และ Bird’s Eye ก็ได้ตอบรับกระแสนี้ โดยใช้ประโยชน์จากโซเชียลมีเดียเพื่อเพิ่มยอดขายในช่องทางออนไลน์ The way we buy products is rapidly moving online and the frozen food market is no different. 2015 saw online frozen food sales rise by 10.3% against in-store losses of 1.2%. Companies such as Tesco and Bird’s Eye have sought to capitalize on this trend by utilizing social media to drive e-commerce sales.

TREND

ไม่มีสัญญาณของการชะลอตัว

Showing No Signs of Slowing

อุตสาหกรรมอาหารแช่เยือกแข็งไม่มีแนวโน้มของการชะลอตัว ตอกย�้ำด้วยการคาดการณ์จากบริษัทวิจัยตลาดรายใหญ่อย่าง Technavio ที่ระบุว่าขนาดตลาด ของอาหารแช่เยือกแข็งจะขยับเข้าใกล้ตัวเลข 290 พันล้านเหรียญสหรัฐภายในปี 2562 นี้ This investment is unlikely to be the last of its kind either. Technavio, a leading market research company, predicts that the size of the frozen food market will near USD 290 billion by 2019.

เอกสารอ้างอิง/References www.alliedmarketresearch.com www.lineagelogisticseurope.com 66 MAY 2018 NO.49

Chilled & Frozen Products Supplement Edition

กองบรรณาธิการ Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

ตลาดผักและผลไม้แช่แข็งทั่วโลก Global Frozen Fruits and Vegetables Market ข้อมูลจาก PR Newswire ระบุว่าตลาดผักและผลไม้แช่แข็งทั่วโลกมีแนวโน้มที่ดีขึ้น อันเป็นผลมาจากรูปแบบการบริโภคทีเ่ ปลีย่ นแปลงไป ตลอดจนความต้องการวัตถุดบิ หรือ ส่วนผสม รวมทั้งกลิ่นรสใหม่ๆ ที่เพิ่มขึ้น ความต้องการผลิตภัณฑ์ในรูปแบบพร้อม รั บ ประทานและเอื้ อ ต่ อ ความสะดวกสบายของผู ้ บ ริ โ ภคที่ เ พิ่ ม ขึ้ น นี้ มี ส ่ ว นขั บ เคลื่ อ น การเติบโตของตลาดผักและผลไม้แช่แข็ง โดยในช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมา ตลาดผักและผลไม้ แช่แข็งทั่วโลกมีความต้องการเพิ่มขึ้น และคาดว่าภายในปี 2570 จะแตะยอดถึง 751 ล้านตัน โดยมีอัตราการเติบโตเฉลี่ยสะสมอยู่ที่ร้อยละ 5.34 ต่อปี ตั้งแต่ปี 2559-2570 ทั้งนี้ ตลาดผักและผลไม้แช่แข็งทั่วโลกมีผู้เล่นรายส�ำคัญในตลาด ได้แก่ Dole (สหรัฐอเมริกา) Ardo NV (เบลเยียม) HJ Heinz (สหรัฐอเมริกา) Simplot Australia PTY Ltd (ออสเตรเลีย) General Mills (สหรัฐอเมริกา) Findus Sverige AB (สวีเดน) Pinnacle Foods Corp. (สหรัฐอเมริกา) และ Bonduelle Group (ฝรั่งเศส)

การวิเคราะห์ตลาด

• ความต้องการที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์ลูกอม ขนมหวาน เบเกอรี และผลิตภัณฑ์จากนม ที่มีเบอร์รีเป็นส่วนประกอบจะเป็นตัวขับเคลื่อนให้เกิดความต้องการกีวีและแอพริคอต แช่แข็งสูงขึ้นเช่นเดียวกัน • การเติบโตของผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทานส่งผลให้ผักโขมแช่แข็งและ พืชตระกูลถั่วแช่แข็งได้รับความนิยมมากขึ้นเช่นกัน • ขนาดของตลาดจะเติบโตมากขึ้นในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก โดยมีส่วนแบ่งตลาด มากกว่าร้อยละ 50 เลยทีเดียว รายได้ของประชากรในอินเดียและจีนที่เพิ่มขึ้น ตลอดจน ความต้องการผลิตภัณฑ์อาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพล้วนเป็นปัจจัยขับเคลื่อนให้ ความต้องการผลไม้แช่แข็งสูงขึ้นด้วย ทางด้านข้อมูลการศึกษาตลาดผลไม้แช่แข็งจาก Persistence Market Research ระบุว่า ผลไม้เมืองร้อนมาแรง ขยายตัวด้วยอัตราการเติบโตเฉลี่ยสะสมต่อปีสูงสุดตั้งแต่ปี 25592565

เบอร์รีและผลไม้สีแดง…ยังคงแรงฤทธิ์ฉุดไม่อยู่

เบอร์รีและผลไม้สีแดงฉายแววแรงฤทธิ์ในตลาดผลไม้แช่แข็งทั่วโลกในช่วงระยะเวลา ที่ท�ำการศึกษา (ปี 2559-2565) โดยกลุ่มของเบอร์รีและผลไม้สีแดงคาดว่าจะมีส่วนแบ่ง มูลค่าตลาดถึงร้อยละ 53 ในปี 2565 ผลไม้กลุ่มนี้เป็นกลุ่มที่ใหญ่ที่สุดอยู่แล้ว โดยมีอัตรา 68 MAY 2018 NO.49

Globally, referred to the data from PR Newswire, the market for frozen fruits and vegetables has been increasing due to changing consumption patterns and growing demand for new ingredients and flavors. Improved consumer’s preference towards convenience foods is driving the market for frozen fruits and vegetables. Hence, the global market for frozen fruits and vegetables has witnessed continued demand during the last few years and is projected to reach 751 million tons by 2027, at a CAGR of 5.34% from 2016 to 2027. The key players profiled in Frozen Fruits and Vegetables are Dole (US), Ardo NV (Belgium), HJ Heinz (US), Simplot Australia PTY Ltd (Australia), General Mills (US), Findus Sverige AB (Sweden), Pinnacle Foods Corp. (US), and Bonduelle Group (France).

Market Research Analysis

• Increase in demand for confectionery, bakery and dairy products specifically in berries will drive demand for kiwi and apricots among the frozen fruit segments. • Increase in demand for RTE foods will drive demand for frozen spinach and other legumes among the frozen vegetable segments. • Volume wise market size will continue to be higher under APAC region with more than 50% share. With rise in disposable incomes in India and China and growing demand for healthy foods will drive higher demand for frozen fruits. For global market study on frozen fruits from Persistence Market Research, tropical fruits segment anticipated to expand at the highest CAGR during 2016-2022.

Red Fruits & Berries to Remain King throughout the Forecast Period

The red fruits & berries segment is anticipated to retain its dominance in the global frozen fruits market throughout the study period ending 2016-2022. The red fruits & berries segment by fruit type is expected to reach around 53% market value share in 2022. Even though red fruits & berries is already the largest segment, it should still record a substantial CAGR of 4.8% in terms of value during the period of assessment. At the end of the year 2015, the red fruits & berries segment was valued at just over USD 965 Mn and this is predicted to rise to above USD 1.3 Bn by the end of the forecast period. An absolute dollar opportunity of more than USD 67 Mn can potentially be exploited in the red fruits & berries segment in the year 2022 over 2021 making it too large and lucrative for any stakeholder in the global frozen fruits market to ignore. In terms of volume, the red fruits & berries segment was pegged at almost 849 thousand tons in the year 2015, and this is widely anticipated to grow to above 1,000 tons by

Chilled & Frozen Products Supplement Edition

การเติบโตเฉลี่ยสะสมร้อยละ 4.8 ต่อปี ในปี 2558 กลุ่มเบอร์รีและผลไม้สีแดง มีมูลค่าสูงกว่า 965 ล้านเหรียญสหรัฐ และคาดว่าจะมีมลู ค่าสูงขึน้ เป็นมากกว่า 1.3 พันล้านเหรียญสหรัฐภายในปี 2565 ทั้งนี้ หากเปรียบเทียบในช่วงปี 2565 กับ 2564 คาดว่าจะมีโอกาสในการเติบโตเพิ่มขึ้นมากกว่า 67 ล้านเหรียญสหรัฐ ส่งผลให้ ผลไม้กลุม่ นีเ้ ป็นตลาดทีใ่ หญ่และเติบโตอย่างมีศกั ยภาพจนผูท้ เี่ กีย่ วข้องในซัพพลายเชน ไม่สามารถจะละสายตาไปได้ ในด้านเชิงปริมาณพบว่าในปี 2558 เบอร์รีและผลไม้ สีแดงมีปริมาณผลผลิตเกือบ 849,000 ตัน และคาดว่าจะเพิม่ ขึน้ อีกมากกว่า 1,000 ตันภายในปี 2565 การเติบโตในเชิงปริมาณของเบอร์รแี ละผลไม้สแี ดงจะอยูท่ อี่ ตั รา การเติบโตเฉลี่ยสะสมร้อยละ 3.7 ต่อปีในระหว่างช่วงปี 2559-2565

the end of the year 2022. The CAGR for the red fruits & berries segment in terms of volume is 3.7% over the forecast period.

Banana and Watermelon Show the Greatest CAGR Potential in Value Terms

For the period 2016-2022, the Banana sub segment is expected to grow from a market value of under USD 77 Mn in the year 2016 to almost USD 107 Mn in the year 2022 with a significant CAGR of 5.6%. The Watermelon sub segment is also anticipated to record a similar CAGR of 5.6% that will allow it to jump from a market value of slightly under USD 61 Mn in 2016 to over USD 84 Mn at the end of the forecast period. It seems quite unlikely though that either the Banana or the Watermelon sub segments will be able to surpass the Strawberry sub segment in value terms as the latter was already worth more than USD 400 Mn in the year 2016 itself.

Strawberry is the Most Lucrative sub Segment in Terms of Volume

With respect to consumption, the Strawberry sub segment is anticipated to record the highest CAGR of 3.9% in terms of volume. From a volume of slightly under 351,000 tons in 2016, the Strawberry sub segment is predicted to rise to above 441,000 tons by the end of the year 2022.

Red Fruits & Berries Segment to Register the Highest CAGR in the Asia Pacific Frozen Fruits Market

กล้วยและแตงโมโชว์ศักยภาพคลื่นลูกใหม่ เติบโตสูงสุดในเชิงมูลค่า ในช่วงปี 2559-2565

With respect to revenue contribution, the red fruits & berries segment in the Asia Pacific frozen fruits market is predicted to grow at a robust CAGR of 6.4% for the duration of the study. This will allow the red fruits & berries segment to reach a market value of nearly USD 95 Mn in the Asia Pacific frozen fruits market by the end of the year 2022 from just under USD 65 Mn in 2016. The red fruits & berries segment in the North America frozen fruits market was already worth a little more than USD 376 Mn in 2016, and should jump to more than half a billion dollars by the end of the forecast period, with a value CAGR of 5.3%.

กล้วยและแตงโมจะโชว์ศักยภาพเป็นผลไม้คลื่นลูกใหม่ โดยคาดว่าตลาดกล้วยจะ เติบโตในเชิงมูลค่าจากน้อยกว่า 77 ล้านเหรียญสหรัฐในปี 2559 ไปเป็นเกือบ 107 ล้านเหรียญสหรัฐในปี 2565 โดยมีอัตราการเติบโตเฉลี่ยสะสมอยู่ที่ร้อยละ 5.6 ต่อปีอย่างมีนยั ส�ำคัญ ส่วนแตงโมคาดว่ามีอตั ราการเติบโตเฉลีย่ สะสมต่อปีใกล้เคียงกัน ที่ร้อยละ 5.6 โดยในปี 2559 นั้นมีมูลค่าตลาดน้อยกว่า 61 ล้านเหรียญสหรัฐ และ จะก้าวกระโดดไปเป็นมากกว่า 84 ล้านเหรียญสหรัฐในปี 2565 ส่วนสตรอว์เบอร์รี มีมูลค่าตลาดสูงอยู่แล้ว โดยอยู่ที่มากกว่า 400 ล้านเหรียญสหรัฐในปี 2559

สตรอว์เบอร์รีครองแชมป์ในเชิงปริมาณ

สตรอว์เบอร์รีมีการเติบโตในเชิงปริมาณสูงสุด อัตราการเติบโตเฉลี่ยสะสมอยู่ที่ ร้อยละ 3.9 ต่อปี โดยในปี 2559 มีผลผลิตน้อยกว่า 351,000 ตันเล็กน้อย และคาดว่า จะขยับขึ้นเป็นมากกว่า 441,000 ตันภายในสิ้นปี 2565

เบอร์รีและผลไม้สีแดง แผลงฤทธิ์การเติบโตเฉลี่ยสะสมต่อปีสูงสุดของ ตลาดผลไม้แช่แข็งในเอเชียแปซิฟิก

มีการคาดการณ์วา่ ตลาดผลไม้แช่แข็งในกลุม่ เบอร์รแี ละผลไม้สแี ดงในเอเชียแปซิฟกิ จะเติบโตอย่างคงที่ที่อัตราการเติบโตเฉลี่ยสะสมร้อยละ 6.4 ต่อปีในช่วงระยะเวลา ที่ ท� ำ การศึ ก ษา ส่ ง ผลให้ มู ล ค่ า ตลาดของเบอร์ รี แ ละผลไม้ สี แ ดงแช่ แ ข็ ง ใน เอเชียแปซิฟิกใกล้เคียง 95 ล้านเหรียญสหรัฐภายในสิ้นปี 2565 โดยขยับขึ้นจาก น้อยกว่า 65 ล้านเหรียญสหรัฐในปี 2559 ส�ำหรับในตลาดอเมริกาเหนือพบว่า เบอร์รีและผลไม้สีแดงแช่แข็งมีมูลค่ามากกว่า 376 ล้านเหรียญสหรัฐในปี 2559 เพียงเล็กน้อย และคาดว่าจะก้าวกระโดดมาเป็นมากกว่า 500 ล้านเหรียญสหรัฐ ภายในสิ้นปี 2565 โดยมีมูลค่าการเติบโตเฉลี่ยสะสมต่อปีอยู่ที่ร้อยละ 5.3 เอกสารอ้างอิง/References www.prnewswire.com www.persistencemarketresearch.com

MAY 2018 NO.49 69

Chilled & Frozen Products Supplement Edition

กองบรรณาธิการ Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

อาหารส�ำเร็จรูปพร้อมรับประทาน ครองตลาดในอุตสาหกรรมอาหารแช่เยือกแข็ง

Ready Meals Dominate

Frozen Foods Industry ความท้าทายในการตอบโจทย์ผู้บริโภคทั่วโลกในทุกวันนี้ คือ ท�ำอย่างไรที่จะน�ำเสนอผลิตภัณฑ์อาหารที่ดีต่อสุขภาพ โดยใช้เวลาในการเตรียมได้อย่างรวดเร็ว เพื่อตอบสนองต่อความต้องการนี้ผู้ผลิตหลายรายจึงน�ำเสนอ ผลิตภัณฑ์อาหารส�ำเร็จรูปพร้อมรับประทานในรูปแบบแช่เยือกแข็งที่สามารถเตรียมได้ง่ายและดีต่อสุขภาพมากขึ้น A global challenge for many of today’s consumers is how to feed their families the healthiest meals in less time. Thankfully, frozen meals and entrées manufacturers heeded the call by offering a host of better-for-you, ready-to-prepare foods.

70 MAY 2018 NO.49

Chilled & Frozen Products Supplement Edition

Transparency Market Research เมื อ ง ออลบานี รัฐนิวยอร์ก ได้จัดท�ำรายงานในหัวข้อ “ตลาดอาหารแช่เยือกแข็ง” โดยศึกษาวิเคราะห์ อุ ต สาหกรรมทั่ ว โลกในด้ า นขนาดตลาด ส่ ว นแบ่งตลาด การเติบโต แนวโน้ม และการคาดการณ์ ในช่ ว งปี 2556-2562 ของกลุ ่ ม ผั ก และผลไม้ แช่ เ ยื อ กแข็ ง ปลาและอาหารทะเลแช่ เ ยื อ กแข็ ง มันฝรั่งแช่เยือกแข็ง เนื้อสัตว์แช่เยือกแข็ง อาหารส� ำ เร็ จ รู ป พร้ อ มรั บ ประทานแช่ เ ยื อ กแข็ ง และ ซุปแช่เยือกแข็ง พบว่ามูลค่าตลาดอาหารแช่เยือกแข็ง ในปี 2555 อยู ่ ท่ี 224.74 พั น ล้ า นเหรี ย ญสหรั ฐ มีอตั ราการเติบโตเฉลีย่ สะสมร้อยละ 3.9 ต่อปีในช่วง ปี 2556-2562 และคาดว่าจะแตะยอด 293.75 พันล้านเหรียญสหรัฐภายในปี 2562 ทัง้ นี้ ผลิตภัณฑ์อาหารส�ำเร็จรูปพร้อมรับประทาน แช่ เ ยื อ กแข็ ง ดู ที ท ่ า ว่ า จะครองตลาดอาหารแช่ เยือกแข็ง เนื่องจากมีผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย เช่น พิ ซ ซ่ า แช่ เ ยื อ กแข็ ง ขนมขบเคี้ ย วแช่ เ ยื อ กแข็ ง ขนมหวานแช่เยือกแข็ง อาหารจานหลักแช่เยือกแข็ง เป็นต้น โดยเน้นการน�ำเสนอผลิตภัณฑ์ทดี่ ตี อ่ สุขภาพ และผู ้ บ ริ โ ภคสามารถพกพาไปได้ อ ย่ า งสะดวก ยกตัวอย่างเช่น The global frozen food market is expected to be worth USD 293.75 billion by 2019, according to a study conducted and produced by Transparency Market Research, Albany, N.Y. The report, titled “Frozen Food Market (Vegetables & Fruits, Potatoes, Ready-to-eat Meals, Meat, Fish/Seafood and Soups) - Global Industry Analysis, Size, Share, Growth, Trends and Forecast, 2013-2019,” states that the frozen food market was valued at USD 224.74 billion in 2012, and will register a CAGR of 3.9% between 2013 and 2019. The report analyzes the frozen food market by product—frozen fruit and vegetables, frozen fish and seafood, frozen potatoes, frozen meat, frozen ready meals and frozen soup. Within this segmentation, the frozen ready meals market is seen as the dominant one, mainly because it comprises an extensive range of frozen products such as pizza, snacks, desserts, entrées and more. Here’s a breakdown of new meals and entrées created with health-conscious, on-the-go consumers in mind.

MAY 2018 NO.49

Chilled & Frozen Products Supplement Edition

Better-for-you pizza alternatives ในเมืองนิวบอสตัน รัฐมิชิแกน ได้ร่วมงานกับ นักเขียนชือ่ ดัง Lisa Lillien แห่งนิวยอร์กไทมส์ ซึง่ หนังสือของเธอสร้าง ยอดขายสูงสุด น�ำเสนอพิซซ่าแช่เยือกแข็งในแบรนด์สาวน้อยผูห้ วิ โหย (Hungry Girl) พิซซ่าแต่ละชิ้นได้รับการแพ็กอย่างดี มีปริมาณที่พอเหมาะ กับการบริโภคแต่ละครั้ง ประกอบด้วยโปรตีน ไฟเบอร์สูง แป้งพิซซ่า มีส่วนผสมของธัญพืชงอกที่มีความกรอบ ผสมผสานกับชีสจากอิตาลี มาในรสชีสและเปปเปอร์โรนี (ไส้กรอกชนิดแห้ง) Champion Foods

Champion Foods, New Boston, Mich., partnered with New York Times best-selling author Lisa Lillien to launch the Hungry Girl brand of individual better-for-you frozen pizzas. Each pizza is individually packaged for portion control, packed with protein, enriched with fiber and features a crispy sprouted-grain crust and an Italian five-cheese blend. It comes in Cheese and Pepperoni.

ทาง Atkins Nutritionals, Inc. เมืองเดนเวอร์ รัฐโคโลราโด ก็ได้บุกตลาดพรีเมียม น�ำเสนอพิซซ่า ที่มีคาร์โบไฮเดรตต�่ำในรูปแบบแช่เยือกแข็ง โดยให้พลังงานเพียง 350-410 แคลอรี และมีคาร์โบไฮเดรต สุทธิเพียง 11 กรัม (ต่อ 1 เสิร์ฟ) มาในรสเปปเปอร์โรนี ชีส เนื้อสัตว์ และผัก Atkins Nutritionals, Inc., Denver, Colo., launched a line of premium, low-carb frozen pizzas, with only 350-410 calories and 11 grams of net carbs per serving. They come in Pepperoni, Cheese, Three Meat and Vegetable kinds.

ผลิตภัณฑ์พิซซ่าระดับพรีเมียมยังคงได้รับความนิยม ทาง American Flatbread Pizza ในเมืองพิตส์ฟิลด์ รัฐนิวแฮมป์เชียร์ ได้ผลิตพิซซ่าแป้งบางปราศจากกลูเตน โดยมีให้เลือก 3 แบบ คือ ชีสทรีโอและซอสมะเขือเทศ (Gluten-Free Cheese Trio & Tomato Sauce) เพสโตและ ชีส (Gluten-Free Pesto & Cheese) และ ซอสโหระพาสด และเฟต้าชีส (Fresh Basil Pesto & Feta) American Flatbread Pizza, Pittsfield, N.H., introduced three new pizza SKUs to its premium line of gluten-free flatbread pizzas—Gluten-Free Cheese Trio & Tomato Sauce, Gluten-Free Pesto & Cheese and Fresh Basil Pesto & Feta.

72 MAY 2018 NO.49

ทางด้าน Columbus Foods เมืองเฮย์วาร์ด รัฐแคลิฟอร์เนีย ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ไส้กรอกแห้ง (Salami) หลากหลายรสชาติ ได้วางจ�ำหน่ายพิซซ่าสดแบรนด์ Pizza Naturale ขนาด เส้นผ่านศูนย์กลาง 12 นิ้ว ตกแต่งหน้าด้วยเนื้อสัตว์และชีสระดับพรีเมียม เน้นแต่ส่วนผสม ที่มีคุณภาพสูง อาทิ ชีสที่ผลิตจากวัวที่ปราศจากการใช้ฮอร์โมน RBST มะเขือเทศจาก แคลิฟอร์เนีย และเนือ้ สัตว์ทไี่ ม่ผา่ นการหมัก ทัง้ ยังปราศจากวัตถุเจือปนอาหาร มาในรสชีส (Four Cheese) เปปเปอร์โรนีที่ไม่ผ่านการหมัก (Uncured Pepperoni) และพิคคานเต้ซาลามีที่ไม่ผ่านการหมักและไส้กรอก (Uncured Piccante Salame & Sausage) Artisan salami maker Columbus Foods, Hayward, Calif., launched a team of fresh pizzas topped with premium specialty meats and cheeses. Made with RBST-free cheeses, vine-ripened California tomatoes and uncured meats, the Pizza Naturale line adheres to the brand’s commitment in using only the highestquality ingredients, taking extra time to hand-craft and slow-cook and keeping recipes wholesome with no fillers or additives. The 12-inch pizzas come in Four Cheese, Uncured Pepperoni and Uncured Piccante Salame & Sausage.

It’s Time to be Sure Thermo Scientific™ SureTect™ Real-Time PCR System Rapid Food Pathogen Detection

� DiluFlux™ Pro Automated Gravimetric Dilutor Sample dilution and enrichment solutions for food testing laboratories

� 7500 Fast Real-Time PCR System Complete flexibility with Applied Biosystems™ 7500 Fast System

� Sensititre AIM™ Automated Inoculation Delivery System Brilliance™ Salmonella Agar Quickly and accurately dose most 96-well microtitre plates, eliminating both skipped wells and costly repeat tests

For fast, reliable molecular food testing, contact your regional Thermo Fisher Scientific Food Safety Specialist, or visit thermoscientific.com/SureTect

Thermo Fisher Scientific (Thailand) Co., Ltd.

Distributor by:

158/6 Aneckvanich Bldg. 6th Fl., Room B, D, Soi Sukhumvit 55, Sukhumvit Road, North Klongton, Wattana, Bangkok 10110 Thailand Tel: +66 2714 7835-6

Fax: +66 2714 7837

www.thermofisher.com

Chilled & Frozen Products Supplement Edition

พิซซ่าแช่เยือกแข็งปราศจากกลูเตน แบรนด์ Better4U จาก Better For You Foods เมืองเดลเรย์บีช รัฐฟลอริดา มีส่วนผสมของธัญพืชดั้งเดิม 4 ชนิด ได้แก่ ควินัว เมล็ดลินิน ข้าวฟ่าง และเมล็ดเชีย มาในรสชีส (Four Cheese) เปปเปอร์โรนี ที่ ไ ม่ ผ ่ า นการหมั ก (Uncured Pepperoni) และสไตล์ เ มดิ เ ตอร์ เ รเนี ย น (Mediterranean) Better For You Foods, Delray Beach, Fla., launched what is said to be the first line of gluten-free pizza made with sprouted ancient grains. Sold under the Better4U brand, this line of frozen pizzas is made with four sprouted gluten-free grains—quinoa, flax, millet and chia—and comes in Four Cheese, Uncured Pepperoni and Mediterranean varieties.

เมืองเบย์โอนน์ รัฐนิวเจอร์ซีย์ น�ำเสนอพิซซ่าปราศจากกลูเตนที่ไม่มีส่วนผสมของแป้ง ฐานพิซซ่า ท�ำจากกะหล�่ำดอก มาในรสมอสซาเรลลาชีส หรือจะโรยหน้าด้วยผลิตภัณฑ์สไตล์มอสซาเรลลา แต่ไม่ได้ผลิตจากนมก็ย่อมได้

Absolutely Gluten Free

Those with a gluten intolerance can now bring pizza back into their diets thanks to a new flourless, cauliflower crust, gluten-free pizza from Absolutely Gluten Free, Bayonne, N.J., available with Mozzarella cheese or non-dairy Mozzarella Style cheese toppings.

Authentic flavors ในเมืองโอมาฮา รัฐเนบราสกา วางจ�ำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหารเชื้อชาติที่พร้อมอุ่น ให้ความร้อน มีทั้งรูปแบบแช่เย็นและแช่เยือกแข็ง เน้นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ ปราศจากกลูเตน มีหลากหลาย เมนูให้เลือกสรร เช่น บุลโกกิเนื้อวัว (Savory Beef Bulgogi) บุลโกกิเนื้อหมู (Pork Bulgogi) ข้าวย�ำเนื้อเกาหลี หรือบิบิมบับเนื้อวัว เสิร์ฟพร้อมกิมจิ (Beef Bibimbap Rice Bowl and Kimchi) และข้าวย�ำหมูเกาหลีหรือ บิบิมบับเนื้อหมู (Pork Bulgogi Rice Bowl) เกี๊ยวหมู (Pork Dumplings) และเกี๊ยวเนื้อ (Beef Dumplings)

Suji’s Korean Cuisine

Suji’s Korean Cuisine, Omaha, Neb., launched new ready-to-heat ethnic dishes, available in refrigerated and frozen formats. These allnatural, gluten-free meals come in Savory Beef Bulgogi, Pork Bulgogi, Beef Bibimbap Rice Bowl and Kimchi & Pork Bulgogi Rice Bowl and Pork Dumplings and Beef Dumplings.

เมืองการ์เดนโกฟ รัฐแคลิฟอร์เนีย น�ำเสนอไลน์สินค้าใหม่ในกลุ่มอาหารสไตล์เอเชียท้องถิ่นรูปแบบแช่เย็น แบรนด์ Woke Me Up บรรจุในบรรจุภัณฑ์ที่สะดวก พกพาได้ง่าย ในซองมีเต้าหู้ทรงลูกเต๋าและซอสกระเทียม เพียงคุณเติมผัก แล้วผัดก็จะได้เมนูทอดกระเทียม (Garlic Stir Fry) แบบง่ายๆ House Foods

House Foods, Garden Gove, Calif., introduced Garlic Stir Fry, a new addition to its Woke Me Up collection of authentic Asian-inspired refrigerated foods. Garlic Stir Fry combines tofu and sauce in one convenient package, and includes cubed firm tofu and garlic sauce.

ที่เมืองโคลัมบัส รัฐโอไฮโอ ทาง Kahiki Foods, Inc. น�ำเสนอผลิตภัณฑ์อาหารแช่เยือกแข็งสไตล์เอเชีย บรรจุในถุงที่สามารถน�ำไปให้ความร้อนระดับไอน�้ำได้ มาในเมนูก๋วยเตี๋ยวผัดไก่ (Chicken Lo Mein) และ ข้าวผัดไก่ (Chicken Fried Rice) ผลิตภัณฑ์นไี้ ด้รบั รางวัลที่ 3 จากการประกวด Reader’s Choice Best New Retail Products Kahiki Foods, Inc., Columbus, Ohio, introduced what is said to be the frozen Asian category’s first steam-in-bag meals, available in Chicken Lo Mein and Chicken Fried Rice. This product placed No. 3 in this year’s Reader’s Choice Best New Retail Products contest.

74 MAY 2018 NO.49

Chilled & Frozen Products Supplement Edition

Mexican foods go gluten free

เมืองซานตาเฟสปริงส์ รัฐแคลิฟอร์เนีย ขยายไลน์สินค้าแบรนด์ Crazy Cuizine โดยเพิ่มผลิตภัณฑ์อาหารจานหลักสไตล์เอเชียรูปแบบแช่เยือกแข็ง ในชือ่ Crazy Cuizine International Favorites ในแต่ละเมนูจะมีสว่ นผสมของผัก ข้าว หรือ เส้นก๋วยเตี๋ยว อาทิ เนื้อและบรอกโคลีสไตล์ปักกิ่ง (Beijing Broccoli Beef (Chinese)) ข้าวแกงกะหรี่ไก่สไตล์อินเดียและเอเชียตะวันตกเฉียงใต้ (Chicken Tikka Masala & Rice (Indian/Southwest Asian)) และก๋วยเตี๋ยวไก่กระเทียมสไตล์จีนและเวียดนาม (Garlic Chicken & Noodles (Chinese/Vietnamese)) นอกจากนี้ยังมีไก่ต้ม เนื้อชุบเกล็ดขนมปัง บางๆ และซอส ทั้งยังสามารถเสิร์ฟให้เป็นมื้ออาหารจานหลักแบบเต็มรูปแบบได้ Day Lee Foods, Inc.

Day Lee Foods, Inc., Santa Fe Springs, Calif., expanded its Crazy Cuizine brand with a new line of frozen Asian entrées called Crazy Cuizine International Favorites, each featuring a vegetable, rice or noodle component. Available in Beijing Broccoli Beef (Chinese), Chicken Tikka Masala & Rice (Indian/Southwest Asian) and Garlic Chicken & Noodles (Chinese/Vietnamese) varieties, this new line boasts steamed chicken, lightly breaded beef and lighter sauces, and can be served as a complete meal.

วางจ�ำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหาร เม็กซิกัน Tamales มังสวิรัติแช่เยือกแข็งที่ผลิตจากวัตถุดิบ ธรรมชาติล้วนๆ ปราศจากกลูเตน มาในรสชาติชีส (Chile & Cheese) ผักอบ (Roasted Vegetable) ผักโขมและเฟต้าชีส (Spinach & Feta Cheese) และข้าวโพดหวาน (Sweet Corn) CedarLane Natural Foods

CedarLane Natural Foods launched an all-natural, gluten-free line of frozen vegetarian tamales that come in Chile & Cheese, Roasted Vegetable, Spinach & Feta Cheese and Sweet Corn varieties.

MAY 2018 NO.49 75

Chilled & Frozen Products Supplement Edition

อาหารเม็กซิกันก็จับกระแสปราศจากกลูเตน เช่นเดียวกัน โดยทาง StarLite Cuisine ได้ขยายไลน์ สินค้าวีแกน ได้แก่ เอนชิลาดา (Enchiladas) ตากีโต้ (Taquitos) และทาโก้ (Tacos) แช่เยือกแข็ง ปราศจาก GMO ปราศจากนม ปราศจากไขมันทรานส์ และปราศจาก คอเลสเทอรอล ผลิตภัณฑ์ Enchiladas Rojas ปราศจากกลูเตน มีส่วนผสมของโปรตีน จากถั่วลันเตา พริกหยวก ถั่วด�ำ ซอสแดงแบบดั้งเดิม และชีสวีแกนที่เป็นกรรมสิทธิ์ของ บริษัท ส่วน Enchiladas Verdes มีส่วนผสมของถั่วลันเตา พริกหยวก ข้าวโพด ซอสมะเขือเทศแทงกี้โทมาทิลโล และชีสวีแกน เมนู Enchiladas de Queso ผลิตจากแผ่น แป้งบางที่ผลิตจากแป้งข้าวโพด (Corn tortillas) พร้อมด้วยถั่วปินโต (Creamy pinto beans) และ ชีสวีแกน ตกแต่งหน้าด้วยซอสแดง เมนู Enchiladas Suizas มีส่วนผสมของโปรตีนจากถั่วลันเตา พริกหยวกเขียวและแดง ซอสครีมปราศจากนม และชีสวีแกน ผลิตภัณฑ์ตากีโต้วีแกน (Vegan Taquitos) นั้นปราศจากกลูเตนและเป็นวีแกน โดยเป็นผลิตภัณฑ์เดียวที่วางจ�ำหน่ายปลีกในอเมริกาเหนือ มีทั้งเนื้อวัว (Beef Style) เนื้อไก่ (Chicken Style) และไส้กรอกโชริโซและถั่วด�ำ (Chorizo & Black Bean Style) ผลิตด้วยแผ่นแป้งบางที่ผลิตจากแป้งข้าวโพด นวดด้วยมือ 8 รอบ ผสมผสานด้วยโปรตีนถั่วเหลืองและเครื่องเทศท้องถิ่น ผลิตภัณฑ์ทาโก้ (Crispy Rolled Tacos) มาในรสชาติไก่ซานตาเฟ (Santa Fe Chicken Style) และ ไก่ชิพอตเล (Chipotle Chicken Style) ผลิตจากแผ่นแป้งบาง นวดด้วยมือ 6 รอบ ผสมผสานด้วยโปรตีนถั่วเหลือง ผักหั่นซอย และเครื่องเทศท้องถิ่น StarLite Cuisine expanded its line of vegan, non-GMO, non-dairy, trans-fat-free and cholesterol-free frozen enchiladas, taquitos and tacos. New Enchiladas Rojas feature two large gluten-free enchiladas filled with pea protein, bell peppers, black beans, traditional red sauce and the company’s proprietary vegan cheese, while the Enchiladas Verdes kind includes pea protein, bell peppers, corn, a tangy tomatillo sauce and vegan cheese. Other kinds include Enchiladas de Queso with all-natural corn tortillas filled with creamy pinto beans and vegan cheese topped with red sauce, and Enchiladas Suizas featuring pea protein, red and green bell peppers, non-dairy cream sauce and vegan cheese. Vegan Taquitos—what are said to be the only vegan and gluten-free taquitos available for retail in North America—come in Beef Style, Chicken Style and Chorizo & Black Bean Style, all featuring eight hand-rolled corn tortillas with soy protein and authentic spices. The Crispy Rolled Tacos come in Santa Fe Chicken Style and Chipotle Chicken Style, both containing six hand-rolled flour tortillas with soy protein, chopped veggies and authentic spices.

Handhelds ผลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหารพร้ อ มรั บ ประทานที่ ส ะดวกพกพาและ พร้อมอิ่มภายในไม่กี่นาทีจาก Gardein ประเทศแคนาดา อาทิ ไก่กรอบ (Crispy Chick’n) ไส้กรอกปราศจากเนื้อสัตว์สไตล์ อิตาเลียน (Italian Meat-Free Sausage) และ BBQ Pulled Porkless Shreds ในมิลฟอร์ดแวลเลย์ น�ำเสนอผลิตภัณฑ์ ไก่สอดไส้ขนาดเล็กพร้อมอุ่นให้ความร้อน โดยเป็นอกไก่ ชุบเกล็ดขนมปังและสอดไส้ต่างๆ อาทิ Cordon Swiss (สอดไส้แฮมและชีส) Buffalo Style (สอดไส้ครีมชีส ปรุงรส) และ Jalapeño (สอดไส้ครีมชีสรสชาติเผ็ดร้อน) มาในขนาดเล็กกะทัดรัดพอดีค�ำ Milford, Ind.

Milford Valley, Milford, Ind., developed new stuffed chicken minis for its retail chicken product line. These ready-to-cook products are a miniature version of the company’s chicken entrées that feature raw, breaded chicken breast meat stuffed with fillings. The stuffed minis come in Cordon Swiss (filled with ham and cheese), Buffalo Style (filled with seasoned cream cheese) and Jalapeño (filled with spicy cream cheese).

76 MAY 2018 NO.49

Canada-based Gardein introduced new pocket meals, ready in minutes and available in Crispy Chick’n, Italian Meat-Free Sausage and BBQ Pulled Porkless Shreds.

ทาง Garden Lites รัฐนิวยอร์ก เปิดตัว Cheddar Broccoli Bake เป็นครั้งแรก ซึ่งอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการจาก บรอกโคลี ข้าวกล้อง เครื่องเทศที่คัดสรรเฉพาะ โรยหน้าด้วย เชดดาร์ชีส ทั้งยังได้รับรางวัลที่ 2 ในการประกวด New Retail Products Garden Lites, Jamaica, N.Y., debuted a Cheddar Broccoli Bake, a nutritious dish chock full of broccoli, brown rice, select spices and topped off with cheddar cheese. This product placed second in this year’s New Retail Products contest.

Our Product Category

• Casings: Collagen, Cellulose, Plastic, Fibrous • Ham net • Seasoning: Meat seasonings and Cures, Snack seasonings • Marinade sauce, Dipping sauce

• Whey Protein: Whey protein concentrate, Whey protein isolate • Other ingredient: Colorant, Modified starch, Shelf-life extender, Stabilizer for meat products • Ready to use Microbial test kits (Compact dry) • Food Allergen test kits

I.P.S. International Co., Ltd.

36 Ramintra Road, Minburi, Minburi, Bangkok 10510 Tel: (662) 049 1202-3 Fax: (662) 049 1200 E-mail: ips_inter@hotmail.com, ips.tsqa@gmail.com

Chilled & Frozen Products Supplement Edition

Table for one Beaver Street Fisheries, Inc. เมืองแจ็คสันวิลล์ รัฐฟลอริดา ได้ขยายไลน์สินค้าแบรนด์ Sea Best อาทิ Signature Singles ซึ่งเป็นอาหารจานหลักมาในเมนูอาหารทะเลที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเชฟ Beaver Street Fisheries Inc., Jacksonville, Fla., expanded its Sea Best brand to include Signature Singles, a line of sophisticated, chef-inspired, single-serve seafood entrées.

ผลิตภัณฑ์แซนด์วิชเพื่อสุขภาพ พกพาสะดวก จาก Lifestyle Foods เมืองยอร์ก รัฐเพนซิลวาเนีย มาในหลายรสชาติ อาทิ ไก่ย่างซอสบัฟฟาโล (Buffalo Grilled Chicken) ไก่ย่างซีซาร์ (Caesar Grilled Chicken) อะโวคาโด ไก่งวงมาลิบู (Malibu Turkey Avocado) ไก่งวงแครนเบอร์รีนิวอิงแลนด์ (New England Cranberry Turkey) ทัสคันแฮมและมะเขือเทศกับซอสเพสโต้ (Tuscan Ham with Tomato Pesto) แฮมและชีส (Classic Ham and Cheese) และไก่ เ ซโดนามั ง สวิ รั ติ (Sedona Vegetarian Chick’n) โดยแซนด์ วิ ช ผลิ ต จากขนมปั ง โฮลวี ท โรยหน้าบางๆ ด้วยธัญพืช เพิ่มความลงตัวให้รสชาติด้วยซอสเพสโต้มะเขือเทศแห้ง (Sundried Tomato Pesto) บัฟฟาโลแรนช์ (Buffalo Ranch) อะโวคาโดสเปรด (Avocado spread) เป็นต้น Lifestyle Foods, York, Pa., revamped its line of healthy grab-and-go sandwiches to include new Buffalo Grilled Chicken, Caesar Grilled Chicken, Malibu Turkey Avocado, New England Cranberry Turkey, Tuscan Ham with Tomato Pesto, Classic Ham and Cheese and Sedona Vegetarian Chick’n sandwiches. Each sandwich comes on grain-topped thin whole wheat ciabatta bread and is paired with premium dressings such as Sundried Tomato Pesto, Buffalo Ranch, Avocado spread and more.

Layering concept Sandridge Food Corp. เมืองเมดินา รัฐโอไฮโอ น�ำเสนอไลน์ใหม่ของอาหารจานหลักกับ

ในเมืองซานตาเฟสปริงส์ รั ฐ แคลิ ฟ อร์ เ นี ย ซึ่ ง เป็ น บริ ษั ท ในเครื อ ของ Meruelo Group น�ำเสนอผลิตภัณฑ์ Wild Caught Alaskan Salmon Bowl ปลาแซลมอนที่จับจากน่านน�้ำอลาสก้า ภายใต้แบรนด์โอกามิ ซึ่งผ่านการให้ความร้อนมาแล้ว เสิร์ฟพร้อมข้าว ถั่วลันเตาเขียว ซุปมิโซะ และวีทเบอร์รี เป็นแหล่งที่ดีของโอเมก้า-3 พร้อมรับประทานในเวลา ไม่เกิน 2-2.5 นาที Fuji Food Products, Inc.,

Fuji Food Products, Inc., a Santa Fe Springs, Calif.-based division of Meruelo Group, launched its savory Wild Caught Alaskan Salmon Bowl under the Okami brand. The fresh, fully cooked Wild Caught Alaskan Salmon Bowl contains green beans, savory miso ginger glaze with rice and wheat berry, offering a good source of omega-3 and ready in 2-2.5 minutes

78 MAY 2018 NO.49

แนวคิด Layering Concept ผลิตแบบแบทช์เล็กๆ โดยใช้เทคนิค Layering ซึ่งเป็นกลยุทธ์ ในการช่วยรักษาคุณค่าและความสมบูรณ์ของส่วนผสมต่างๆ จนกว่าผูบ้ ริโภคจะรับประทาน ไลน์ สิ น ค้ า ประกอบด้ ว ย พาสต้ า ไก่ ย ่ า ง (Grilled White Chicken Pasta Alfredo) สลัดถัว่ ลันเตาสไตล์ตอนใต้ (Southern Style Three Bean Salad) มักกะโรนีและชีส (Cheesy Mac & Cheese) สปาเก็ตตี้และลูกชิ้น (Spaghetti & Meatballs) สลัดพาสต้าสไตล์ เมดิเตอร์เรเนียน (Mediterranean Style Pasta Salad) และสลัดถั่วตาด�ำ (Black Eyed Pea Salad) Sandridge Food Corp., Medina, Ohio, launched a new line of freshly prepared entrées that feature a “new-to-market” layering concept. The Layered Selections line is produced in small batches using a strategic and proprietary layering technique that preserves the integrity of the individual ingredients until the consumer is ready to use. The line includes Grilled White Chicken Pasta Alfredo, Southern Style Three Bean Salad, Cheesy Mac & Cheese, Spaghetti & Meatballs, Mediterranean Style Pasta Salad and Black Eyed Pea Salad.

Chilled & Frozen Products Supplement Edition

Chef-crafted เมืองเบนิเซีย รัฐแคลิฟอร์เนีย ได้ปฏิวัติอาหารพร้อมรับประทาน โดยน�ำเสนอ ไลน์ อ าหารแช่ เ ย็ น ซึ่ ง สามารถเตรี ย มก่ อ น รั บ ประทานโดยใช้ เ วลาเพี ย ง 5 นาที มาใน หลากหลายเมนู อาทิ ข้าวหมกไก่ (Chicken with Yellow Rice) มักกะโรนีฟักทองน�้ำเต้าและชีส (Butternut Squash Mac & Cheese) ข้าวอบไก่ เสิ ร ์ ฟ พร้ อ มไส้ ก รอกโชริ โ ซและพริ ก แดงคั่ ว (Chicken Paella with Chorizo & Roasted Red Peppers) เอนชิลาดาไก่ (Chicken Enchilada Casserole) มักกะโรนีพริกจาลาปีโนและชีส เสิร์ฟ พร้อมไส้กรอก (Sausage and Jalapeño Mac & Cheese) และลาซานญาโหระพา พร้อมไส้กรอก ซุกินี และมอสซาเรลลาชีส (Sausage & Basil Lasagna with Zucchini & Mozzarella Cheese) Three Bridges

Sauces ‘n Love เมืองลินน์ รัฐแมสซาชูเซตส์ ได้

พั ฒ นาไลน์ สิ น ค้ า พาสต้ า ปราศจากกลู เ ตนใน รูปแบบแช่เย็น น�ำเสนอเส้นพาสต้าแบบเส้นแบน และใหญ่ หรือแทลเลียเตลเล (Tagliatelle) เส้น ลั ก ษณะยาวตรงคล้ า ยหลอด ผิ ว ด้ า นนอกเป็ น รอยหยัก หรือริกาโตนี (Rigatoni) และแป้งมันฝรั่ง หรือย็อคคิ (Gnocchi) Sauces ‘n Love, Lynn, Mass., developed a line of refrigerated gluten-free pasta, available in Tagliatelle, Rigatoni and Gnocchi.

Three Bridges, Benicia, Calif., modernized mealtime with its new refrigerated line of chef-crafted pastas, sauces and meals, which can be prepared in just five minutes. Offerings include Chicken with Yellow Rice, Butternut Squash Mac & Cheese, Chicken Paella with Chorizo & Roasted Red Peppers, Chicken Enchilada Casserole, Sausage and Jalapeño Mac & Cheese and Sausage & Basil Lasagna with Zucchini & Mozzarella

เอกสารอ้างอิง/Reference www.refrigeratedfrozenfood.com

Cheese.

MAY 2018 NO.49 79

Chilled & Frozen Products Supplement Edition

กองบรรณาธิการ Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

ข้อควรระวังในการเปลี่ยนแปลงของอาหาร ที่ผ่านการถนอมโดยการแช่แข็ง

Frozen Food:

Effects on Quality after Freezing Process

การถนอมอาหารโดยการแช่แข็งถือว่าเป็นการถนอมอาหารที่ดีที่สุดวิธีหนึ่ง เนื่องจากสามารถเก็บอาหารไว้ได้นาน โดยที่ลักษณะ จะไม่เปลี่ยนแปลงไปจากเดิมมากนัก อย่างไรก็ตาม ในการแช่แข็งอาจท�ำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงของอาหารได้ดังนี้ Freezing is one of the best methods used in food preservation process allowing food to retain over a long period of time with a little change in its characteristics. Still, there may be significant changes during freezing or frozen storage by the following factors:

80 MAY 2018 NO.49

Chilled & Frozen Products Supplement Edition

ความชื้นลดลง การลดลงของความชื้น เนือ่ งมาจากการระเหยน�ำ้ จากผิวหน้าของ เนื้อ ท�ำให้เกิดลักษณะไม่น่ารับประทาน เนื้อมีสีคล�้ำ แห้ง กระด้าง และไม่มีรส ลักษณะเช่นนี้ เรียกว่า “Freezer burn” ซึง่ อาจป้องกันได้โดยการห่อ หรือบรรจุภาชนะให้มิดชิด เกิดการเหม็นหืน การเหม็นหืนเกิดขึ้น จากการออกซิไดซ์ของไขมัน เนือ้ ทีม่ ไี ขมัน ประเภทอิ่มตัวอยู่มาก เช่น เนื้อวัว และ เนือ้ แกะ จะมีความต้านทานต่อการเหม็นหืนได้ดกี ว่า เนื้อที่มีไขมันประเภทไม่อิ่มตัวอยู่มาก เช่น เนื้อหมู การใช้สารกันหืนในผลิตภัณฑ์เนือ้ สัตว์แช่แข็งยังไม่มี การยืนยันว่าได้ผลหรือไม่ ดังนั้น การปกปิดผิวหรือ บรรจุหีบห่อที่ป้องกันการซึมผ่านของออกซิเจนก็ สามารถช่วยชะลอการเหม็นหืนได้

Dehydration: Moisture migration is the principal physical change occurring in frozen foods caused the meat tissue undesirable appearance, discolored, parched, dry, and tasteless. Theses called “Freezer burn”, which can be protected by tightly wrapped or keeping foods in a closed container. Rancidity: Rancidity is resulting from lipid oxidation. Saturated fats that found in beef and lamb are more resistant to rancidity than unsaturated fats such as pork. An effectiveness of preservative (rancid antioxidant) using in frozen meat products not as yet has been confirmed. Nevertheless, covering the skin or packing it in a closed container can prevent oxygen permeability that can slow down rancidity.

จุลินทรีย์ แบคทีเรียส่วนใหญ่ไม่เติบโต ที่ อุ ณ หภู มิ ต�่ ำ กว่ า จุ ด เยื อ กแข็ ง ของน�้ ำ ยกเว้ น ยี ส ต์ บ างชนิ ด ซึ่ ง ถ้ า อาหารยั ง ไม่แข็ง สามารถเติบโตได้ที่อุณหภูมิต�่ำกว่า 15 oF โดยทั่ ว ไป ยี ส ต์ แ ละราสามารถเติ บ โตได้ ใ นที่ มี อุณหภูมิต�่ำกว่าแบคทีเรีย นอกจากนั้น แบคทีเรีย ยังต้องการน�้ำส�ำหรับด�ำรงชีวิตมากกว่าราและยีสต์ เมือ่ น�ำ้ กลายเป็นน�ำ้ แข็ง แบคทีเรียก็ไม่สามารถใช้นำ�้ นัน้ ได้ การแช่แข็งเป็นเวลานานหรือการท�ำให้ละลาย และแช่แข็งสลับกันอีก จึงสามารถฆ่าแบคทีเรียที่ ก�ำลังเติบโตได้ แต่สปอร์ของมันไม่ถกู ท�ำลาย ปริมาณ ของจุลินทรีย์ที่ติดมากับอาหารมีผลต่ออายุการเก็บ ของอาหารนั้ น หากปริ ม าณจุ ลิ น ทรี ย ์ ที่ ติ ด มากั บ อาหารมี น ้ อ ย อาหารนั้ น ก็ ส ามารถเก็ บ ไว้ ไ ด้ เ ป็ น เวลานาน

MAY 2018 NO.49

Chilled & Frozen Products Supplement Edition

เอนไซม์ เอนไซม์ยังท�ำงานได้อย่างช้าๆ ที่อุณหภูมิของอาหาร แช่แข็ง พบว่าเอนไซม์บางตัวสามารถท�ำงานได้ที่อุณหภูมิต�่ำถึง -100 oF ฉะนั้น ความเย็น ณ อุณหภูมิแช่แข็งจึงเพียงแต่ชะลอ ปฏิกิริยาของเอนไซม์เท่านั้น หากจะควบคุมปฏิกิริยาของเอนไซม์จึงต้องใช้ วิธีอื่นนอกเหนือไปจากการใช้ความเย็น

ตายหมด

พยาธิ การแช่แข็งผลิตภัณฑ์เนือ้ สัตว์เป็นประโยชน์ในการท�ำลาย พยาธิบางตัว ตัวที่ถูกท�ำลายได้ผลที่สุด คือ Trichinella spiralis ถ้ า เก็ บ เนื้ อ หมู ที่ มี พ ยาธิ ตั ว นี้ ไ ว้ ที่ อุ ณ หภู มิ 0 oF พยาธิ จ ะ

คุณค่าทางโภชนาการ กระบวนการแช่แข็งไม่ท�ำให้สารอาหาร สลายตัว อุณหภูมิยิ่งต�่ำ สารอาหารยิ่งมีความคงตัว อาหารที่ แช่แข็งสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการในขั้นเตรียมอาหารก่อน แช่แข็งเป็นส่วนใหญ่ การบรรจุหีบห่อช่วยป้องกันการสูญเสียสารอาหาร หลายชนิดโดยเฉพาะวิตามิน คุณค่าทางโภชนาการของอาหารแช่แข็ง เปลี่ยนไปดังนี้ • วิตามิน วิตามินบี 1 สลายตัวเมื่อได้รับความร้อน จึงถูกท�ำลาย เมื่อลวก ระหว่างการเก็บสูญเสียบ้างเล็กน้อย วิตามินบี 2 สูญเสียไป น้อยมาก ทั้งในระหว่างการเตรียมและการเก็บอาหารแช่แข็ง การท�ำให้ ละลายเป็นอีกขั้นตอนหนึ่งที่ท�ำให้สูญเสียวิตามินไปกับน�้ำได้ • โปรตีน กระบวนการแช่แข็งอาจท�ำให้โปรตีนเปลีย่ นสภาพธรรมชาติ แต่มิได้ท�ำให้คุณค่าทางโภชนาการของโปรตีนเปลี่ยนแปลงไป

Let’s find the beverage industry demand! The seminar covers wellbalanced practical topics in terms of production, QC & QA, R & D, and legislation issues. These will lead entrepreneurs to deliver the right product offerings.

Microorganism: Most bacteria do not grow at temperatures below the freezing point, except for certain type of yeasts, which can grow at temperatures below 15°F, if the food is not in a frozen phase. Bacteria generally needs water for a living, rather than mold and yeast. Bacteria cannot grow where the water becomes ice crystals. Freezing for a long time, thawing and refreezing can kill growing bacteria; however, its spores are not destroyed. The amount of microorganisms’ presence in the food affects the shelf life of the food. The less microorganism the longer time the food can be stored. Enzyme: Enzymes can work slowly at the temperature of frozen food. Some enzymes can operate at temperatures as low as -100°F. Therefore, freezing temperatures can only slow down the enzyme activity. To control the reaction of the enzyme, different technique other than chilling must be applied. Parasites: Freezing can be useful for meat products in destroying certain parasites. This method is the most effective for Trichinella spiralis. They all will be killed, if the pork is kept at 0°F. Nutrition: The freezing process does not degrade nutrients. The lower the temperature the more stable the foods. Frozen foods lose their nutritional value mostly in pre-frozen food processing. Packaging helps to protect against the loss of many nutrients, especially vitamins. However, the nutritional values of frozen foods below can be changed:

10 August 2018

Chilled & Frozen Products Supplement Edition

• ไขมั น อาหารแช่ แ ข็ ง ประเภทที่ มี ไ ขมั น สู ง จะเกิ ด การเหม็นหืนแบบการเติมออกซิเจนได้ (Oxidative rancidity) เนื้อหมู จะเหม็นหืนภายหลังที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0 oF เป็นเวลา 6 เดือน ส่ ว นเนื้ อ วั ว ยั ง คงมี คุ ณ ภาพดี ภ ายหลั ง จากการเก็ บ แล้ ว 2 ปี การเก็บอาหารแช่แข็งที่อุณหภูมิต�่ำมาก เช่นที่ อุณหภูมิ -30 oF จะช่วยให้เกิดการเหม็นหืนช้าลง

การเก็บและการใช้อาหารแช่แข็ง

อุณหภูมิของตู้แช่แข็งมีผลต่อระยะเวลาที่เก็บอาหาร อุณหภูมิ ยิ่ ง ต�่ ำ ก็ ยิ่ ง ช่ ว ยให้ เ ก็ บ อาหารได้ น านขึ้ น ในการแช่ แ ข็ ง ควรใช้ อุณหภูมิต�่ำกว่า -18 oC (0 oF) ตู้เย็นตามบ้านชนิดที่แยกประตูช่อง ระหว่างช่องแช่เย็นและช่องแช่แข็ง ปกติช่องแช่แข็งมีอุณหภูมิ ต�่ำกว่า -15 oC แต่ตู้เย็นที่ชนิดที่ไม่มีประตูของช่องแช่แข็งแยก ต่างหาก ช่องแช่แข็งก็จะมีอณ ุ หภูมสิ งู กว่านัน้ จึงเก็บอาหารแช่แข็ง ไม่ได้นานเท่าที่ควร

ข้อควรปฏิบัติเกี่ยวกับอาหารแช่แข็ง

• เมื่อซื้ออาหารแช่แข็งมาควรรีบเก็บในช่องน�้ำแข็งอย่าง รวดเร็ว อย่าปล่อยให้ละลาย เพราะน�้ำในอาหารจะไหลออกมา อาหารจะเสียรสและคุณค่าทางโภชนาการไปกับน�้ำ

In recent years, manufacturers have adopted new freezing technologies to preserve the nutritional content and also reduce any material loss. Top few companies in the frozen food industry include General Mills Inc, Ajinomoto Co. Inc., Nestle’, Unilever Plc, Allens, Inc, Heinz, and Amy’s Kitchen Inc. Source: www.refrigeratedfrozenfood.com

Ideation and Creativity in R & D คิดค้น วิจัย และพัฒนาผลิตภัณฑ์ เครื่องดื่ม Research & development for beverages

ative Innov ng & ssi Proce ging Packa

รรจุ และการบ ป ู ร ร ป แ ร ื่ม มกา นวัตกรร าหกรรมเครื่องดackaging ในอุตส rocessing & p g cturin ative p Innov verage manufa e b r fo

Trend & Market Opportu nities

จับประเด็นเท รนด์และตลาด ของ ผลิตภัณฑ์เค รื่องดื่ม Catch up wit h beverage market and upcomin g trends

Stan Reg dard & ulat ion อัพเด ทกฎ

ของผ ระเบียบและ มา ลิต Bever ภัณฑ์เครื่อ ตรฐาน age r งดื่ม e and c gulations laims

For more information, Please contact

Chalinee 08 6908 2377

MAY 2018 NO.49 83

Chilled & Frozen Products Supplement Edition

Vitamin: Vitamin B1 can be disintegrated by heat. It is then destroyed by blanching and deteriorated some during storage. Vitamin B2 has a minimal loss from preparation and freezing processes. Thawing is another step that leads to loss of vitamins dissolved in water. Protein: Freezing processes may cause denaturation of protein, but it does not change the nutritional value of the protein. Fat: Frozen food containing high fat can be oxidative rancidity. Pork is rancid after storage at 0°F for 6 months. Frozen beef, however, is still in good quality when preserve at very low temperatures for 2 years, such as at -30°F helping in slower rancidity.

Storage and the Use of Frozen Food

The temperature of the freezer affects the duration of food storage. The lower the temperature, the longer it will preserve the food. For freezing, temperatures should be set below -18°C (0°F). For a home refrigerator that separates the door between the chilling compartment and the freezer, the temperature in the freezer is usually below -15°C. For the refrigerator with no separated freezer door, the freezer compartment will have a higher temperature, which cannot keep frozen foods that long.

European frozen food market dominated the global industry and accounted for over 35% of the total revenue in 2015. Asia Pacific is expected to witness the highest CAGR of 5.0% from 2016 to 2024 due to rapid expansion in fast food outlets in countries such as India, Singapore, Indonesia, Malaysia and China. Source: www.refrigeratedfrozenfood.com

• วิธีละลายน�้ำแข็งจากอาหาร (Thawing) ที่ดีที่สุดก่อนน�ำไปท�ำอาหาร ท�ำได้โดยหยิบอาหารออกจากช่องน�้ำแข็งมาใส่ตู้เย็นชั้นล่าง ถึงแม้จะใช้เวลา นานก็ดีกว่าละลายนอกตู้เย็น เพราะอุณหภูมิภายนอกตู้สูงกว่า จุลินทรีย์ เจริ ญ เติ บ โตรวดเร็ ว อาหารก็ เ น่ า เปื ่ อ ยเสี ย ง่ า ย ไม่ ค วรละลายโดยเทน�้ ำ ราดอาหาร เพราะน�้ำจะพาสารต่างๆ ที่ให้รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ ออกไปด้วย • การแช่ แ ข็ ง ตามบ้ า น ควรกะปริ ม าณของอาหารส� ำ หรั บ แช่ แ ข็ ง ที่พอเหมาะจะใช้แต่ละคราว บรรจุภาชนะแยกเป็นส่วนๆ ส่วนที่ท�ำให้ละลาย แล้วต้องใช้หมดในคราวเดียวกัน ไม่นำ� อาหารมาละลายแล้วแช่แข็งอีกซ�ำ้ แล้ว ซ�้ำเล่า ท�ำให้สูญเสียน�้ำและสารอาหารมากขึ้น

84 MAY 2018 NO.49

Handling of Frozen Foods Guidelines

1. When buying frozen food, put frozen items in the freezer as soon as possible. Do not wait until it thaws out because when the juice release from the food, the taste and nutrition will also begin to deteriorate. 2. The best way to defrost (thawing) before cooking is to take the food from the freezer to the bottom fridge. Even if that takes a long time, it’s better than thawing outside the refrigerator. Seeing that the temperature outside the fridge is higher that causes the rapid growth of microorganisms. The food then becomes rotten easily. Thawing by pouring water over the food is not equally recommended since the water will take various tastes and nutritional substances away. 3. Home freezing, proper amount of frozen foods for consuming each time should be kept in a container individually. The defrosting food must be used up at one time. Do not thaw and then freeze again as that cause of water and nutrients loss.

เอกสารอ้างอิง/ Reference http://coursewares.mju.ac.th

H-Series (Metal Detector) เครื่องตรวจจับโลหะ 3 3 3 3

เทคโนโลยีอัจฉริยะระบบอัตโนมัติที่มีความไวในการตรวจจับ คัดแยกโลหะปนเปื้อนให้รวดเร็วยิ่งขึ้น สามารถตรวจสอบผลิตภัณฑ์ทั้งเปียกและแห้งต่างๆ ได้ทุกรูปแบบ ใช้ได้ทั้งผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์บนสายพาน ไปจนถึง ที่ไม่ได้อยู่ในบรรจุภัณฑ์ และตรวจจับโลหะได้ในบรรจุภัณฑ์ ประเภทกล่อง กระเป๋า ถุงกระสอบ ถาด ท่อ ฯลฯ เหมาะส�ำหรับอุตสาหกรรมอาหาร ยา และอาหารสัตว์ เป็นต้น

CW-90X (เครื่องชั่งแบบกันน�้ำ)

แท่นชั่งกันน�้ำระดับ IP69K พร้อมกันความชื้นได้ดี 3

3 3 3 3 3 3

Visit us at:

Booth No. C1RR38 ออกแบบพิเศษเพื่อสะดวกในการใช้งาน ท�ำความสะอาดง่าย เหมาะกับอุตสาหกรรมอาหาร หรือห้องเย็นต่างๆ หน้าจอแสดงตัวเลขคมชัด ปุ่มกดคงทนพิเศษ ป้องกันการขีดข่วนจากของมีคม ได้เป็นอย่างดี สามารถเชื่อมต่อกับเครื่องคอมพิวเตอร์และเครื่องพิมพ์ที่มีสัญญาณ WIFI ได้ในระยะ 100 เมตร มีความจุในการจัดเก็บข้อมูล 50 lds สามารถเพิ่มและอัพเดทโปรแกรมได้ตามต้องการ

Visit us at : Booth No. BS59 Hall 103

สนใจข้อมูลเพิ่มเติม 19/8 หมู่ 9 ซ.ไร่ขิง 30 ถ.พุทธมณฑลสาย 5 ต.ไร่ขิง อ.สามพราน จ.นครปฐม 73210 Tel. 034-397-682-5, 08-6366-7846, 08-6339-5479 Fax. 034-397-687 sale.thaiscale@gmail.com www.thaiscale.co.th

info@thaical.com www.thaical.com

การไฟฟ้ า ฝ่ า ยผลิ ต แห่ ง ประเทศไทย (กฟผ.) และองค์ ก ร ความร่วมมือระหว่างประเทศของเยอรมัน (GIZ) ได้เปิดเผยถึง กองทุน RAC NAMA ของประเทศไทย เพื่อส่งเสริมผลิตภัณฑ์ ท�ำความเย็นประสิทธิภาพพลังงานสูงทีใ่ ช้สารท�ำความเย็นธรรมชาติ โดยกองทุน RAC NAMA ได้พัฒนามาตรการจูงใจทางการเงิน เพื่อสนับสนุนประเทศไทยในการลดก๊าซเรือนกระจก ส่งเสริม โอกาสในเชิงธุรกิจส�ำหรับผลิตภัณฑ์ทำ� ความเย็นทีเ่ ป็นมิตรต่อ สิง่ แวดล้อม และเพิม ่ ขีดความสามารถในการแข่งขันของประเทศ ในอุตสาหกรรมเครื่องปรับอากาศและเครื่องท�ำความเย็น

องค์กรความร่วมมือระหว่างประเทศของเยอรมัน (GIZ)

Deutsche Gesellschaft für Internationale Zusammenarbeit (GIZ) GmbH

The Electricity Generating Authority of Thailand (EGAT) and Deutsche Gesellschaft für Internationale Zusammenarbeit (GIZ) GmbH jointly organised the “Grand Opening Ceremony of the RAC NAMA Fund” to promote “Green Cooling Technologies” with highenergy efficiency and the use of natural refrigerants. Financial support mechanisms under the Fund have been thoughtfully developed not only to help reduce greenhouse gas emissions, but also to stimulate market opportunities for green cooling technologies and enhance the country’s competitiveness in the growing refrigeration and air-conditioning industry.

Green Industry

and Climate-friendly & Energy-efficient Cooling Products ส่งเสริมอุตสาหกรรมไทย ผลิตภัณฑ์ท�ำความเย็นประสิทธิภาพพลังงานสูงและลดโลกร้อน

86 MAY 2018 NO.49

Chilled & Frozen Products Supplement Edition

นายกฎชยุตม์ บริบรู ณ์จตุพร รองผู ้ ว ่ า การพั ฒ นาโรงไฟฟ้ า ก า ร ไ ฟ ฟ ้ า ฝ ่ า ย ผ ลิ ต แ ห ่ ง ประเทศไทย (กฟผ.) กล่าวว่า “ส�ำหรับกองทุน RAC NAMA งบประมาณ 320 ล้ า นบาท หรือ 8.3 ล้านยูโร ที่จะส่งผ่าน มายังประเทศไทยนั้น กฟผ. จะ ท� ำ หน้ า ที่ บ ริ ห ารเงิ น ทุ น ผ่ า น มาตรการจู ง ใจทางการเงิ น เพื่ อ ส่ ง เสริ ม การผลิ ต และ การใช้เทคโนโลยีที่มีประสิทธิภาพสูงและใช้สารท�ำความเย็น ธรรมชาติ ที่ เ ป็ น มิ ต รต่ อ สิ่ ง แวดล้ อ มใน 4 ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ได้ แ ก่ ตู ้ เ ย็ น ตู ้ แ ช่ เครื่องท�ำน�้ำเย็น และเครื่องปรับอากาศ” “ทั้งนี้ เงินทุนจะแบ่งเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกคือเงินอุดหนุน จ�ำนวนราว 120 ล้านบาท จะใช้ในการสนับสนุนให้ผู้ประกอบการปรับเปลี่ยนสายการผลิต รวมทั้ง สนับสนุนเครื่องมือและอุปกรณ์ด้านการฝึกอบรมและทดสอบ และส่วนที่สอง คือเงินทุนหมุนเวียน จ�ำนวนราว 200 ล้านบาท จะใช้ในการส่งเสริมผลิตภัณฑ์ เข้าสู่ตลาด รวมทั้งกระตุ้นให้ผู้ใช้กลุ่มครัวเรือนและผู้ใช้เชิงพาณิชย์ในกลุ่ม วิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อม (SMEs) หันมาใช้ผลิตภัณฑ์ที่ประหยัด พลังงานและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากขึ้น” นายกฎชยุตม์ กล่าวเพิ่มเติม

M r. K o d s h a y u t Boriboonchatuporn, Deputy Governor of Power Plant Development of EGAT, presented the key elements of the Fund, stating that “Thailand has received support in setting up the RAC NAMA Fund to a total value of approximately THB 320 million (EUR 8.3 million). On behalf of the Thai government, EGAT has taken responsibility for managing the Fund to promote the production and use of energy-efficient and climate-friendly cooling technologies. The four main products include domestic refrigerators, commercial refrigerators, chillers and air-conditioners.” “The Fund has two components. The first, a ‘Sub-Grant scheme’ of approximately THB 120 million is designed to support production line conversion, testing equipment and training facilities. The second, the ‘Revolving Scheme’ of approximately THB 200 million will be utilised for market penetration, aiming to encourage both private households and commercial end-users, such as SMEs, to use green cooling products.” Mr.Kodshayut added.

MAY 2018 NO.49 87

Chilled & Frozen Products Supplement Edition

ดร.รวี ว รรณ ภู ริ เ ดช เลขาธิ ก ารส� ำ นั ก งานนโยบายและแผน ทรัพยากรธรรมชาติและสิ่งแวดล้อม (สผ.) กล่าวว่า “กองทุน RAC NAMA ถือ เป็นมิติใหม่การด�ำเนินมาตรการทางการเงินเพื่อการเปลี่ยนแปลงสภาพ ภูมิอากาศ หรือ Climate Finance ของประเทศไทย และถือเป็นส่วนหนึ่งที่จะ สนับสนุนการลดก๊าซเรือนกระจกตามเป้าหมายการมีสว่ นร่วมทีป่ ระเทศก�ำหนด (Nationally Determined Contribution; NDC) โดยมีเป้าหมายการลดก๊าซเรือนกระจกของประเทศไทย ภายในปี 2563 ที่ร้อยละ 20-25 จากกรณีปกติ ภายใต้กรอบอนุสญ ั ญาสหประชาชาติวา่ ด้วยการเปลีย่ นแปลงสภาพภูมอิ ากาศ (United Nations Framework Convention on Climate Change; UNFCCC)

Dr.Raweewan Bhuridej, Secretary-General, Office of Natural Resources and Environmental Policy and Planning (ONEP), emphasised the significance of the Fund from the policy perspective. “The RAC NAMA Fund is a new dimension in the development of Climate Finance in Thailand. It will help support Thailand in reaching its pledged Nationally Determined Contribution (NDC) targets under the UNFCCC framework and the Paris Agreement to mitigate 2025% of GHG emissions by 2020. In addition, the RAC NAMA Fund is regarded as a pioneer climate-finance project in Thailand, funded by the NAMA Facility Fund, a joint initiative of the British and German governments.”

รใช้ ้ “โครงการเพิ่มประสิทธิภาพกา กองทุน RAC NAMA อยู่ภายใต น ระจกที่เหมาะสมของประเทศใ พลังงานและการลดก๊าซเรือนก ือ ศและเครื่องท�ำความเย็น” หร อุตสาหกรรมเครื่องปรับอากา ิ กลไก อเป็นโครงการในการดำ� เนน “Thailand RAC NAMA” ซึง่ ถื มู อิ ากาศแรกของประเทศไทย พภ ภา งส ปล นแ ่ ย ลี รเป กา ่ ื อ เพ ิ น การเง วย องทุน NAMA Facility ด้ กก จา น ุ สน บ ั สน น ทุ น เงิ บ ั ร ด้ ที่ไ าท) านยูโร (ประมาณ 565 ล้านบ งบประมาณรวมทั้งสิ้น 14.7 ล้ ้แก่ ินงานร่วมกับรัฐบาลไทย ได โดยมอบหมายให้ GIZ ด�ำเน ้อม พยากรธรรมชาติและสิ่งแวดล ส�ำนักงานนโยบายและแผนทรั งา น งา นท ดแ ทน แล ะอ นุ รั ก ษ์ พ ลั ง (ส ผ. ) แล ะก รม พั ฒ นา พลั ง (พพ.)

land ’ comes under the Thai lly The ‘RAC NAMA Fund na io at N r Conditioning A) Refrigeration and Ai n Actions (RAC NAM tio ga iti M te ria op pr Ap ec t in im at e fin an ce pr oj pr oj ec t— th e fir st cl joint a , the NAMA Facility Thailand funded by and Republic of Germany l ra de Fe e th of e tiv initia EUR , with a total value of the United Kingdom GIZ ). on ately THB 565 milli 14.7 million (approxim ect to implement the proj d ne io iss m m co en be has t. The the Thai governmen in partnership with ce of ffi partners are the O d main implementing vironmental Policy an En d an s ce ur so Re l ra Natu t of an d th e D ep ar tm en y Pl an ni ng (O N EP ) nc ie partment and Effic De gy er En ive at rn te Al (DEDE).

ความตกลงปารีสหรือ Paris Agreement นอกจากนี้ ยังเป็นกองทุนแรกของ ประเทศไทยที่ได้รับการสนับสนุนจาก NAMA Facility โดยรัฐบาลสหราชอาณาจักรร่วมกับรัฐบาลสหพันธ์สาธารณรัฐเยอรมนี” ด้านนางคามิลล่า เฟนนิ่ง หัวหน้าเครือข่ายด้านการเปลี่ยนแปลงสภาพ ภูมิอากาศและพลังงาน สถานเอกอัครราชทูตอังกฤษประจ�ำประเทศไทย กล่าวว่า “รัฐบาลสหราชอาณาจักรมีความมุ่งมั่นที่จะแก้ปัญหาภาวะโลกร้อน ความร่วมมือ ระหว่างรัฐบาลสหราชอาณาจักรและรัฐบาลสหพันธ์สาธารณรัฐเยอรมนีในครั้งนี้ จะช่วยสนับสนุนประเทศไทยให้ดำ� เนินการลดผลกระทบจากการเปลีย่ นแปลง 88 MAY 2018 NO.49

Ms.Camilla Fenning, Head of Southeast Asia Climate Change and Energy Network, the British Embassy Bangkok, said: “The UK government is strongly committed to tackling global warming. The UK’s partnership with Germany has supported Thailand to take action to mitigate the harmful effects of climate change by turning a whole sector towards a low-carbon development trajectory. This RAC NAMA Fund is central to climate change mitigation actions because Thailand is an important regional industry hub for the cooling sector.”

Chilled & Frozen Products Supplement Edition

สภาพภูมิอากาศ ด้วยการยกระดับการพัฒนาอุตสาหกรรมทั้งหมดไปสู่ สังคมคาร์บอนต�่ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งประเทศไทยเป็นศูนย์กลางของ อุตสาหกรรมเครือ่ งปรับอากาศและเครือ่ งท�ำความเย็นทีส่ ำ� คัญของภูมภิ าค กองทุน RAC NAMA นี้จะสามารถช่วยลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจก ได้อย่างมีนัยส�ำคัญ” นายยาน แชร์ อัครราชทูตและรองหัวหน้าปฏิบัติการ สถานเอกอัครราชทูตสหพันธ์สาธารณรัฐเยอรมนีประจ�ำประเทศไทย กล่าวว่า ที่ผ่านมาประเทศเยอรมนีได้พัฒนาความร่วมมือกับประเทศไทยมากว่า 60 ปี และมีความมุ่งมั่นที่จะสนับสนุนด้านการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ให้แก่ประเทศไทยอย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะการสนับสนุนร่วมกันของ รัฐบาลสหราชอาณาจักรและรัฐบาลสหพันธ์สาธารณรัฐเยอรมนีผ่าน กองทุน NAMA Facility จะสามารถน�ำประโยชน์ต่อหลายภาคส่วนใน ประเทศไทย และการด�ำเนินงานของกองทุน RAC NAMA ถือเป็นตัวอย่าง ที่ส�ำคัญและเป็นต้นแบบในด้านการถ่ายทอดองค์ความรู้ ซึ่งจะช่วย สนับสนุนการพัฒนาอุตสาหกรรมท�ำความเย็นของประเทศไปสู่การใช้ เทคโนโลยีที่มีประสิทธิภาพพลังงานสูงและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม นายทิม มาเลอร์ ผูอ้ ำ� นวยการองค์กรความร่วมมือระหว่างประเทศของ เยอรมัน (GIZ) ประจ�ำประเทศไทยและมาเลเซีย กล่าวว่า “ประเทศไทย ถือเป็นหนึ่งในศูนย์การผลิตที่ส�ำคัญของโลกในอุตสาหกรรมเครื่องปรับอากาศและเครื่องท�ำความเย็น กองทุน RAC NAMA จึงมุ่งเน้นส่งเสริม เทคโนโลยีที่มีประสิทธิภาพพลังงานสูงและใช้สารท�ำความเย็นธรรมชาติ ที่มีค่าศักยภาพในการท�ำให้เกิดภาวะโลกร้อน (GWP) ที่ต�่ำมาก และเป็น มิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่าสารท�ำความเย็นสังเคราะห์ทั่วไปถึง 1001,000 เท่า นอกจากนี้ การใช้สารท�ำความเย็นธรรมชาติดังกล่าวควบคู่ ไปกับการพัฒนาอุปกรณ์ที่ใช้เทคโนโลยีและนวัตกรรมจะสามารถลด การใช้พลังงานได้ถึงร้อยละ 5-25” ทั้งนี้ กฟผ. เข้ามารับบทบาทผู้บริหารกองทุน RAC NAMA Fund ในนาม ประเทศไทย ส่วน GIZ จะท�ำหน้าที่สนับสนุนด้านเทคนิค โดยส่งเสริมให้มี การเชือ่ มโยงองค์ความรูแ้ ละความร่วมมือจากต่างประเทศ รวมทัง้ ช่วยให้ ประเทศไทยเข้าถึงเทคโนโลยีและนวัตกรรมทีเ่ ป็นประโยชน์และเหมาะสม กองทุน RAC NAMA จะเป็นตัวอย่างของกลไกทางการเงินสีเขียวทีป่ ระสบ ความส�ำเร็จในการลดผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ ได้ในอนาคต

Mr.Jan Scheer, Minister and Deputy Head of Mission, the Embassy of the Federal Republic of Germany mentioned about the international cooperation between Germany and Thailand which has developed strongly for more than 60 years, and as part of that, the Government of Germany is committed to further supporting Thailand in its climate actions. He also saw the UK-German NAMA Facility Programme as a great benefit for Thailand. The RAC NAMA Fund is another fine example of knowledge transfer and joint project implementation and will help transform Thailand’s cooling industry and market into energyefficient, green cooling technologies. Mr.Tim Mahler, Country Director, GIZ Thailand and Malaysia said: “Thailand is among the top manufacturing locations in the global refrigeration and air-conditioning (RAC) sector. The RAC NAMA Fund will particularly support Thailand by promoting greener cooling products which contribute to the country’s energy efficiency targets, and help to reduce greenhouse gas emissions. Natural refrigerants are about 100-1,000 times more climate-friendly than widely used synthetic refrigerants. Moreover, using natural refrigerants with innovative RAC appliances could help to cut 5 to 25 % of energy costs.” EGAT will be the leading role in the RAC NAMA Fund. GIZ will take on a supporting role in the technical cooperation, technology and knowledge transfer, as well as in connecting Thailand with wider international cooperation. The RAC NAMA Fund will be a great example of innovative financing mechanisms that successfully address climate change.

MAY 2018 NO.49 89

25 May 2018

Keep abreast of one of the most effective weapons in the fight against bacteria -- chilling and freezing! The seminar will be delving into practical information on production, QC & QA, R & D, standards & regulations and safety concerns.

Cold Chain is

8.00-8.45 ลงทะเบียน 8.45-9.45 ผลิตภัณฑ์อาหารแช่เย็นและแช่เยือกแข็ง: แนวโน้ม และ การเปิดประตูสู่โอกาสใหม่ • ภาพรวมตลาดผลิตภัณฑ์อาหารแช่เย็นและแช่เยือกแข็งของทัว่ โลก และเอเชียแปซิฟิก • เทรนด์ที่น่าสนใจของผลิตภัณฑ์อาหารแช่เย็นและแช่เยือกแข็ง โดย: ผู้แทนจากบริษัทวิจัยตลาดและข้อมูลผู้บริโภค 9.45-10.15 Microbiology Result Management โดย: คุณชัยโย สกุลชีพ ผู้จัดการผลิตภัณฑ์ ห้างหุ้นส่วนจ�ำกัด คลีนิคอลไดแอกโนสติคส์ คุณพชร สังข์ทอง ผู้จัดการธุรกิจ บริษัท เทอร์โม ฟิชเชอร์ ไซเอนทิฟิค (ประเทศไทย) จ�ำกัด 10.15-11.00 พักรับประทานอาหารว่าง พร้อมเยี่ยมชมนวัตกรรม ส�ำหรับอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์อาหารแช่เย็นและแช่เยือกแข็ง 11.00-12.00 นวัตกรรมของเทคโนโลยีการแช่เย็นและแช่เยือกแข็ง • ความต้องการผลิตภัณฑ์อาหารแช่เย็นและแช่เยือกแข็งของ ผู้บริโภคและตลาด • เทคโนโลยีการผลิตทีต่ อบโจทย์ความต้องการ: ตัวอย่างและหลักการ • แนวทางการปรับกระบวนการผลิตให้เหมาะสม โดย: รองศาสตราจารย์ ดร.วราภรณ์ บุญทรัพย์ทิพย์ ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ 12.00-13.15 พักรับประทานอาหารกลางวัน พร้อมเยี่ยมชมนวัตกรรม ส�ำหรับอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์อาหารแช่เย็นและแช่เยือกแข็ง

13.15-14.15 การศึกษาอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อาหารแช่เย็นและแช่เยือกแข็ง • ปัจจัยที่สัมพันธ์กับอายุของผลิตภัณฑ์อาหาร • แนวทางการประเมินอายุของผลิตภัณฑ์อาหารส�ำหรับภาคอุตสาหกรรม โดย: รองศาสตราจารย์ ดร.วราภรณ์ บุญทรัพย์ทิพย์ ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ 14.15-14.45 Innovation & Best Practice Sharing โดย: ผู้แทนจากบริษัท เอ็กโคแล็บ จ�ำกัด 14.45-15.15 พักรับประทานอาหารว่าง พร้อมเยี่ยมชมนวัตกรรม ส�ำหรับอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์อาหารแช่เย็นและแช่เยือกแข็ง 15.15-16.00 กรณีศึกษา: บทบาทของบรรจุภัณฑ์ส�ำหรับผลิตภัณฑ์อาหารแช่เย็น และแช่เยือกแข็ง • ความต้องการในด้านบรรจุภัณฑ์ส�ำหรับผลิตภัณฑ์อาหารแช่เย็นและ แช่เยือกแข็ง: มุมมองของผู้ผลิตและผู้บริโภค • ตัวอย่างบรรจุภัณฑ์ที่ช่วยต้านเชื้อจุลินทรีย์และยืดอายุการเก็บรักษา โดย: ดร.ณัฐดนัย หาญการสุจริต ภาควิชาเทคโนโลยีการบรรจุและวัสดุ คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ 16.00-17.00 กรณีศึกษา: แนวทางการเพิ่มผลผลิตและประสิทธิภาพให้กับโรงงาน ผลิตภัณฑ์อาหารแช่เย็นและแช่เยือกแข็งด้วยระบบอัตโนมัตแิ ละหุน่ ยนต์ • ปัญหาทีม่ กั พบในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารแช่เย็นและแช่เยือกแข็ง • แนวทางการแก้ปัญหาเพื่อเพิ่มผลผลิตในโรงงานอาหารแช่เย็นและ แช่เยือกแข็ง • ประโยชน์ที่ได้รับจากการปรับปรุงกระบวนการท�ำงาน โดย: ผู้แทนจากสถาบันไทย-เยอรมัน 17.00 ปิดการสัมมนาและจับรางวัลผู้โชคดี หมายเหตุ: ทางผู้จัดงานขอสงวนสิทธิ์เปลี่ยนแปลงโปรแกรมตามความเหมาะสม

Main Sponsor:

Co-sponsor:

Organized by:

Official Publication: Display:

2018

6 NAKHON RATCHASIMA (Korat)

AYUTTHAYA

29 June @ Classic Kameo Hotel

9 November

9 February @ Sima Thani Hotel

n... o o g S ur n i yo Com cure w! Se t No sea

CHIANG MAI

CHON BURI

18 July

SAMUT SAKHON 18 September

SONGKHLA (Had Yai) 5 April @ Buri Sriphu Boutique Hotel