Foodfocusthailand no 147 june18

June 2018 l Vol.13 No.147

TH-EN

LEADING-EDGE APPROACHES & NEW AUTOMATION SYSTEM

Solutions for today INnovations for tomorrow

Japanese & European Quality for Safety and Delicious Food Ham & Sausage Line: อุตสาหกรรมผลิตแฮมและไส้กรอก

Marinated Machine

Hot Smoke House System Intensive Chiller System High Speed Vacuum Stuffer Line

Vacuum Bowl Cutter Tumbler

Vacuum Stuffer + Semi Auto Clipper

Grinder

Emulsifier

Slicer: เครื่องสไลซ์/หั่น

Packaging: เครื่องบรรจุ

Vacuum Mixer

Injector

Other Machine: เครื่องจักรอื่นๆ

Horizontal Packing

Semi-Frozen Slicer

Dumplings Line: ไลน์ผลิตติ่มซำ�

Encrusting Machine

Vegetable Slicer

Thermoformer

Battering and Breader Machine

Fryer

เกี๊ยวซ่า

Automatic and Table Top Shaomai Forming Machine

Visit us at : Booth No. BC11 Hall 101

ad_Hi-tec final.indd 5

23/5/2561 BE 19:23

June 2018 l Vol.13 No.147

Less Beer Loss at the Filling Line and Longer Shelf Life

Alibaba 24/7 Online Trades

Food Innopolis’ Strategic Use of “STI”

What’s New

in the Beverage Industry

Innovative

Mixing Technology

Food Coatings Options to Add Value

Ready-to-Use Therapeutic Food

Visit us at ProPak Asia, 13-16 June 2018 @ BITEC, Bangkok Thailand

Vacuum Type Pouch Filler/Sealer

Multi-Head Omega

Checkweighers

Case Packer Machine

19/99 หมู 4 ต.บางแกว อ.บางพลี จ.สมุทรปราการ 10540 19/99 Moo 4, Bangkaew, Bangplee, Samutprakarn 10540 สำนักงานสาขา: 2/36 หมู 2 ถ.กาญจนวนิช ต.พะวง อ.เมือง จ.สงขลา 90000 Branch Office: 2/36 Moo 2, Tumbol Pavong, Amphur Muang Songkhla, Songkhla 90000

X-Ray Bone Detecter

X-Ray Hybrid

Food Processing & Packaging System

Visit us at : Booth No. BK01 Hall102

High-Speed Horizontal Form-Fill-Seal Alpha8 Series Evolution of Packaging Machines Sealing Quality

Energy Saving

Simple but advanced design mechanism proven the seal quality for wide range of sealing options available.

The Alpha8 adopts center seal induction heater which provides stable heat with less energy usage. Heating in duty only.

Wide Touch Panel/ Universal Design Provides easy-to-see-easyto-use by wide touch screen with carefully design user interface which provides full range of information with comfortable scaling and color for everyone even older or hadicapped people.

408/2 ถนนจรัญสนิทวงศ์ บางยี่ขัน บางพลัด กรุงเทพฯ 10700 408/2 Charansanitwong Road, Bangjikan, Bangplad, Bangkok 10700

ad_Better Pack.indd 1

Auto Calculation Alpha8 adopts the auto-calculation function and operation panel improvement. Just enter the basic information such as product size and scale value.The Alpha8 automatically calculates rejections. No complicated settings or adjustments are necessary.

Easy Film Change/ Reduce Film Route The Alpha8 adopts open-close film feed frame which allows an easier film change also easier sensor cleaning in the same time. Non contact optic sensor replaces limit switch for film run out detection. Fuji’s shorten film route save unused ~500mm in film setting.

โทร. / Tel. (662) 886 9000 แฟกซ์. / Fax. (662) 886 9393

14/5/2561 BE 09:41

ฉลองครบรอบ 15 ปี สุดยอดแห่งเทคโนโลยีและระบบอัตโนมัติใหม่ล่าสุด 15 ปีแห่งพันธกิจเปี่ยมวิสัยทัศน์

บริษัท ไฮเทค ฟู๊ด อีควิปเมนท์ จ�ำกัด (ประเทศไทย) ฉลองครบรอบ 15 ปี แห่งความส�ำเร็จในปีนี้ โดยตั้งแต่เริ่มก่อตั้งเมื่อปี 2546 บริษัทฯ ประสบความส�ำเร็จระดับสากล ในอุตสาหกรรมอาหารเสมอมา เป็นทีร่ จู้ กั ในฐานะผูจ้ ดั จ�ำหน่ายเครือ่ งจักรอันทันสมัย ส�ำหรับอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก อาหารทะเล ติ่มซ�ำ เบเกอรี และผลิตภัณฑ์ ขนมหวาน โดยได้ร่วมมือกับผู้ผลิตเครื่องจักรชั้นน�ำระดับโลกทั้งจากประเทศญี่ปุ่น ยุโรป สหรัฐอเมริกา และกลุ่มประเทศโอเชียเนีย บริษัท ไฮเทค จ�ำกัด (ประเทศญี่ปุ่น) ถือก�ำเนิดขึ้น ณ เมืองโยโกฮามา ได้ยืนหยัด ในธุรกิจนี้มานานกว่า 42 ปี พร้อมได้รับเกียรติให้เป็นคู่ค้าหลักด้านเทคโนโลยีกับ หลากหลายบริษทั ทัว่ โลก และบริษทั ไฮเทค ฟูด๊ อีควิปเมนท์ จ�ำกัด (ประเทศไทย) ก็ได้ น�ำหลักปรัชญาแห่งญี่ปุ่นของบริษัทแม่มาใช้ในการด�ำเนินธุรกิจตลอดช่วงเวลา 15 ปี เช่นกัน ทีมเวิรค์ อันยอดเยีย่ มของเราท�ำให้เราเติบโตไปพร้อมๆ กับลูกค้าและซัพพลายเออร์ ตลอดจนสามารถน�ำเสนอสุดยอดระบบเครื่องจักรและนวัตกรรมที่มีการพัฒนาอย่าง ไม่หยุดยั้งให้กับกลุ่มลูกค้าของเราได้ทุกราย พร้อมทั้งยังน�ำเสนอบริการหลังการขาย อันเป็นที่เลื่องลือในเรื่องของการให้ความใส่ใจในทุกรายละเอียด

“Antenna Shop” เปิดประตูสู่โอกาสและประโยชน์แก่ลูกค้า

กลางปี 2561 บริษัทฯ จะย้ายที่ท�ำการไปยังส�ำนักงานแห่งใหม่ ตามกลยุทธ์ใหม่ที่มี ชือ่ ว่า Antenna Shop (แอนเทนนา ช็อป) ซึง่ เปิดโอกาสให้ลกู ค้าสามารถเยีย่ มชมสินค้า ส�ำเร็จรูปที่ถูกผลิตจากเครื่องจักรได้ในพื้นที่สาธิตของเรา นอกจากจะสามารถพิสูจน์ ประสิทธิภาพของเครื่องจักรได้ด้วยตัวเองแล้ว ลูกค้ายังสามารถขอรับค�ำปรึกษาจาก ทีมงานผู้เชี่ยวชาญได้อีกด้วย เพื่อให้มั่นใจได้ว่าเครื่องจักรที่เลือกสรรไปนั้นสามารถ น�ำไปใช้ได้อย่างเต็มประสิทธิภาพ ส�ำนักงานใหม่ของเราตั้งอยู่บนถนนสุขุมวิท

ห่างจากสถานีรถไฟฟ้าแบริง่ เพียง 500 เมตรเท่านัน้ โดยสามารถเดินทางมาได้อย่าง สะดวก ทั้งทางรถยนต์ และระบบขนส่งสาธารณะ

กลยุทธ์สำ�หรับเทรนด์ในอนาคตของอุตสาหกรรมอาหารไทย

ในช่วง 7 ปีแรกของเราในประเทศไทย ลูกค้าส่วนใหญ่มงุ่ ความสนใจไปยังเครือ่ งจักร แต่ละเครื่องที่ตอบสนองต่อความต้องการและงบประมาณของตนมากกว่าการให้ ความสนใจกับระบบแบบองค์รวม แต่ทุกวันนี้แนวโน้มดังกล่าวได้เปลี่ยนไป ทางบริษัทฯ มิได้เพียงปรับตัวให้เข้ากับเทคโนโลยียุคใหม่เท่านั้น แต่เรายังมองไกล ไปถึงแนวโน้มในอนาคตด้วย วิสัยทัศน์ดังกล่าวท�ำให้ลูกค้าของเราก้าวน�ำคู่แข่ง โดยอาศัยเทคโนโลยีที่เหมาะสมที่สุด บริษัท ไฮเทค จ�ำกัด (ประเทศญี่ปุ่น) ซึ่งเป็นบริษัทแม่ มีชื่อเสียงในด้านเครื่องอัดไส้กรอกระบบอัตโนมัติ แม้จะมีการแข่งขันสูงจากโซนยุโรปและสหรัฐอเมริกา แต่บริษัทแม่ของเราก็ยังสามารถรักษาส่วนแบ่งตลาดโลกได้อย่างมั่นคง นั่นเพราะ เครือ่ งจักรของเรามีอตั ราส่วนของราคาต่อประสิทธิภาพอันยอดเยีย่ ม สามารถน�ำไป ใช้งานได้อย่างหลากหลายและเหมาะกับธุรกิจในทุกขนาด ความส�ำเร็จนี้เกิดจาก งานวิจัยและพัฒนาอันทรงประสิทธิภาพโดยเน้นในเรื่องความแม่นย�ำ การบ�ำรุงรักษาที่ไม่ยุ่งยาก และความคุ้มค่าต่อการลงทุน ในปีนี้มีการเปิดตัว “VACUUM LINKWEL AUTOMATIC SAUSAGE HANGING AND STICK LOADING TROLLEY SYSTEM” รุ่นใหม่ล่าสุด สุดยอดเทคโนโลยีทันสมัยนี้จะช่วยลดขั้นตอนในการใช้แรงงานคนได้หลายขัน้ ตอน เช่น การขึน้ และปลดไม้สำ� หรับแขวนไส้กรอก เป็นต้น ปัจจุบนั นีค้ วามต้องการใช้ระบบอัตโนมัตไิ ด้เพิม่ ขึน้ อย่างมาก บริษทั ฯ ตระหนัก ถึงแนวโน้มดังกล่าวมาหลายปีแล้ว และด้วยความเชี่ยวชาญด้านระบบอัตโนมัติ ของเรา บริษทั ฯ จึงน�ำเสนอระบบอัตโนมัตแิ บบครบวงจรส�ำหรับไลน์การผลิตอาหาร ทั้งขนาดเล็กและใหญ่มาอย่างต่อเนื่อง ระบบของเรามีตั้งแต่เครื่องจักรส�ำหรับ เตรียมการผลิต การขึ้นรูป การปรุง ไปจนถึงการบรรจุหีบห่อ ระบบอัตโนมัติได้เข้ามามีบทบาทและกลายเป็นมาตรฐานของอุตสาหกรรม อาหารอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ผู้ผลิตอาหารหลายรายพยายามเข้ามาช่วงชิงส่วนแบ่ง ตลาดโดยอาศัยเทคโนโลยีที่นับวันจะก้าวหน้ามากขึ้น ดังนั้น การผลิตสินค้าจึง ต้องอาศัยนวัตกรรมเพื่อก้าวให้ทันกับความต้องการของผู้บริโภคที่เปลี่ยนแปลงไป อยู่เสมอ ระบบอัตโนมัติอันทันสมัยจึงเป็นสิ่งจ�ำเป็นและรอไม่ได้อีกต่อไป ถึงเวลาแล้ว ที่ธุรกิจไม่ว่าจะเล็กหรือใหญ่ควรน�ำระบบดังกล่าวมาใช้งานตั้งแต่วันแรกของการเริ่มต้นธุรกิจ เพื่อสร้างความมั่นใจว่ากิจการของตนจะเติบโตได้อย่างยั่งยืนต่อไป หน้าที่ของเรา คือ การคัดสรรและน�ำเสนอเครื่องจักรและโซลูชันระดับโลก ที่พร้อมด้วยความปลอดภัยและประสิทธิภาพเพื่อตอบสนองต่อความต้องการของ ลูกค้า ด้วยการบริการและการบ�ำรุงรักษาของเรา คุณจึงมั่นใจได้ว่าเครื่องจักร ทุกเครื่องที่เราน�ำเสนอจะสามารถใช้งานได้อย่างไร้ปัญหาและจะช่วยยกระดับ ความพึงพอใจให้กับลูกค้าของเราทุกคนอย่างแน่นอน พันธสัญญาสูงสุดของเรา คือ การอุทิศความรู้ความช�ำนาญของไฮเทค และบริษัทในเครือให้แก่วงการและลูกค้าของเราทุกคนอย่างไม่หยุดหย่อน เราหวังเป็นอย่างยิง่ ว่าเราจะได้เป็นส่วนหนึง่ แห่งความส�ำเร็จของธุรกิจคุณ… ขอขอบคุณทุกท่านจากใจไฮเทค…

ADVERTORIAL

It is our ultimate commitment that HITEC and its group companies will tirelessly

our expertise to every valued customer and the community. sincerely looking forward to being part of your success.

contribute

We are Thank you.

15 Years on the Mission with Vision

Established in 2003, “HITEC Food Equipment Co., Ltd.” (Thailand) celebrates its 15 years of excellent milestone in Thailand this year. Right from the beginning, HITEC Food Equipment Co., Ltd. has been an international success in food industries as a modern machinery solution provider incorporating many of the world-leading machine makers from Japan, Europe, United States, and Oceania for meat, poultry, seafood, dim-sum, bakery, and confectionery industries.

Originated in Yokohama, Japan, HITEC Co., Ltd. (Japan) has been in this business for 42 years and honored to be a major technology partner of many companies worldwide. In the same manner, for long 15 years in Thailand, HITEC Food Equipment Co., Ltd. (Thailand) has adopted the Japanese philosophy of its mother company. Backed-up by our excellent team work, we, HITEC, have been strongly growing together with our customers and partner suppliers.

This allows us to provide the best solutions and evolving innovations for all valued customers with renowned attention in after-sales service.

“Antenna Shop” - The New Approach to Benefit and Opportunity

In the middle of 2018, HITEC will be relocated to a new office employing the new approach called “Antenna Shop”. It allows greater opportunities for customers to see actual finished products which are produced from the actual machines right in our own testing facility. This new approach will yield tremendous benefits to our customers by allowing them to actually verify the effectiveness of our solutions and discuss with our experts to ensure the excellent outputs. Our new facility and office are located on Sukhumvit Road and are easily accessible by cars or by public transport, with BTS Bearing station just 500 meters away.

Shinjiro Nakamura

President, Hitec Food Equipment Co., Ltd.

Strategies for Future Trends in Thai Food Industries

During our first 7 years in Thailand, our customers at the time focused mostly on separate machines to suit the flexibility and budgets. Nowadays, the trend has changed and HITEC itself has not only adapted to the current technologies but also provided the insights to the future. This allows our customers to stay ahead of their competitors by utilizing the most suitable technologies.

HITEC Co., Ltd, (Japan), our mother company, is renowned for its sausage automated production machines. Despite tough competitions from Europe and USA, HITEC holds an impressive amount of market share worldwide due to its excellent price-to-performance ratio of the machines, suitable for a wide range of applications and business sizes. This is possible due to strong R&D focusing on high accuracy but requires low maintenance and investment. As of this year, we have proudly released the all-new “VACUUM LINKWEL AUTOMATIC SAUSAGE HANGING AND STICK LOADING TROLLEY SYSTEM”. Its state-of-the-art technology is not only outstanding but also capable of reducing many of manpower-consuming processes, such as stick loading and unloading.

Currently, the demand on the level of automation is increasing dramatically. HITEC has foreseen the trend for years. With our expertise in automation, HITEC has been constantly providing fully-automated solution for small to large food production lines. Our solutions fully range from production preparation, forming, cooking to packaging machines.

This current trend in automation is inevitably becoming the standard in this industry with more competitors coming into this already-crowded market using advance technologies. The production itself is certainly required to be innovative to suit the flexible demands of the consumers. The high-tech automation is therefore not something to be further postponed, but it is about the right time, even for a small business, to utilize and plan for automation even in the very first days to ensure and secure a sustainable business growth.

It then comes down to our duty, which is to produce the best machines and solutions in the world with safety and efficiency to justify even the highest demands of our customers. Together with our maintenance and services, we ensure that every machine purchased from us will keep operating and guarantees the increasing satisfaction of our customers.

LEADING-EDGE APPROACHES

& NEW AUTOMATION SYSTEM For more information, please e-maill to sales@hitec-th.com or visit www.hitec-th.com

JUNe 2018 / Vol. 13 / No. 147

CONTENTS BONUS ATTRACTIONS • SPECIAL TALK BY FIRN

26 Multi-country Comparison of Regulations on Functional Foods

การเปรียบเทียบกฎระเบียบเกี่ยวกับอาหารเพื่อสุขภาพของนานาชาติ

By: Pauline Chan, ILSI SEA Region

• SEE THROUGH MARKET

42 The Overview of Ready Meals and Frozen Ready Meals Market through 2026

ภาพรวมตลาดผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทานและผลิตภัณฑ์อาหารพร้อม รับประทานแช่เยือกแข็ง: คาดการณ์ถึงปี 2569

By: Editorial Team, Food Focus Thailand Magazine

28

• SPECIAL REPORT

72 Mega Trends Affecting Fresh Produce

42

เมกะเทรนด์ในธุรกิจผักและผลไม้สดทั่วโลก

By: Oliver Wyman, Fruit Logistica

• SURF THE AEC

78 Thailand and Alibaba Group Partnered Up to Bolster Thailand 4.0

ไทยจับมืออาลีบาบากรุ๊ปร่วมขับเคลื่อนนโยบาย ประเทศไทย 4.0

By: Paisan Maraprygsavan, Ph.D., Trade Policy

and Strategy Office, Ministry of Commerce

58

REGULAR ATTRACTIONS 22 STAR ITEMS

ผลิตภัณฑ์ดาวเด่นประจ�ำฉบับ • SPECIAL FOCUS

28 Global Beverage Product Trends for 2018

เทรนด์เครื่องดื่มยอดฮิตติดตลาดโลกปี 2561

By: Editorial Team, Food Focus Thailand Magazine

34 No Longer a Thai-betic Future

นวัตกรรมผลิตภัณฑ์ลดน�้ำตาลสู่สังคมไทยไร้เบาหวาน

By: Sebastiano Pagano, Kerry Asia Pacific,

Middle East & Africa

38 The Unique Properties of Natural Citrus Fiber for Beverage Applications

คุณสมบัติพิเศษของเส้นใยธรรมชาติจากพืชตระกลูส้ม กับการประยุกต์ใช้ในเครื่องดื่ม

By: Nesha Zalesny, Fiberstar, Inc.

40 Energy for the World

พลังงานส�ำหรับโลก

By: Krones AG

• SMART PRODUCTION

46 Ready-to-Use Therapeutic Food

อาหารพร้อมรับประทานเพื่อการรักษา

By: Atit Tongthawornwong, MT Food Systems Co., Ltd.

• STRATEGIC R & D

OCCASIONAL ATTRACTIONS

พลังของพืช...ในเทคโนโลยีการเคลือบเพื่อลดไขมัน

58 Less Beer Loss at the Filling Line and Longer Shelf Life

50 Plant Power in Coating Technology for Fat Content Reduction

• SOURCE OF ENGINEER

ลดการสูญเสียเบียร์ที่สายการบรรจุและยืดอายุ การเก็บรักษา

By: Jillean Pangan, Emsland-Starke Asia Pacific

Pte. Ltd.

52 Food Coatings – Options to Add Value

ผลิตภัณฑ์อาหารชุบทอด ทางเลือกใหม่ในการสร้าง มูลค่า

By: Greg Bonnefin, Newly Weds Foods (Thailand)

Limited

• STRONG QC & QA

54 4 Sensory Characteristics of Wine

วิเคราะห์องค์ประกอบไวน์ทางประสาทสัมผัส

By: Editorial Team, Food Focus Thailand Magazine

By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited

60 Mixing - Blending – Conditioning Granulating Technology

เทคโนโลยีการผสมของแข็งที่อยู่ในรูปผงหรือเม็ด

By: S. Ghelft, Ph.D., A. Zucchelli, Ph.D.

WAM Bulk Handling Equipment Industry

(Thailand) Co., Ltd.

FRYER MACHINE

OVEN MACHINE

Raw Bread Crumb Shower Coater

Dry Bread Crumb Batter Coater Predust

Yaki - Pro Oven

Compact Gas Fryer

Super Steam Oven Electric Fryer

Torching Griller “BT Aburi”

Heat Exchanger Fryer

Oven for Snack

OTHER EQUIPMENT

Pasteurizer

ad_Hi-Cook_Apr_Update final.indd 1

Steam Cooker

Noodle Cooking Line

Visit us at : Booth No. BE01 Hall 101

19/4/2561 BE 18:51

JUNe 2018 / Vol. 13 / No. 147

CONTENTS OCCASIONAL ATTRACTIONS • STAND OUT TECHNOLOGY

64 Track & Trace…Improved Outcome Through Product Identification with 2D Datamatrix

การปรับปรุงประสิทธิผลตรวจติดตามผลิตภัณฑ์ ด้วยเทคโนโลยีการพิมพ์ 2D Datamatrix

50

By: Thammanoon Tripetchr, Auchara Phinitrob, Harn Engineering Solutions Pcl.

66 Blockchain & Food Safety...Dubai as Inspiration

กรณีศึกษาในดูไบในการใช้บล็อกเชนกับความปลอดภัยอาหาร

By: Editorial Team, Food Focus Thailand Magazine

• STORAGE, HANDLING & LOGISTICS 68 Robotics in the Food & Beverage Industry

หุ่นยนต์ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

By: MarketsandMarketsTM

60

• STRENGTHEN THE PACKAGING 76 Innovation for Thermoform Packaging

นวัตกรรมส�ำหรับบรรจุภัณฑ์เทอร์โมฟอร์ม

By: Tul Oralratmanee, Advanced Food Technology Co., Ltd.

• SHOW TIMES

82 Pre Show-Thailand Lab International 2018

ผลักดันไทยสู่ศูนย์กลางการค้าเครื่องมือห้องปฏิบัติการระดับภูมิภาค

68

84 Post Show-Finefood Shanghai 2018

สินค้าอาหารไทยเข้าตาผู้บริโภคชาวจีน ทั้งความเชื่อมั่นในรสชาติ และมาตรฐานการผลิต 86 Post Show-Food&HotelAsia 2018

ครบรอบปีที่ 40 ประสบความส�ำเร็จกับผู้เข้าชมงานถึง 81,896 ราย จากกว่า 105 ประเทศและภูมิภาค

94

U Share. V Care.

The Winners of U Share. V Care.

APRIL 2018 Issue

DEPARTMENTS 16 Advertising Index

รายชื่อผู้ลงโฆษณา

18 Schedule of Events

ข้อมูลงานนิทรรศการ การประชุม สัมมนา และฝึกอบรมต่างๆ 90 Surrounds

แบบสอบถามความคิดเห็น พร้อมลุ้นรับของรางวัล Share your comment and win a gift

Give Voucher Sizzler worth THB500 (Only 2 Lucky Winners)

อัพเดทข่าวสารในวงการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

ASEPTIC PACKING

การผลิตบรรจุภัณฑ์ใช้พลังงาน น้อยกว่าเมื่อเทียบกับบรรจุภัณฑ์ แบบเดิมโอกาสในการเสียหาย หรือแตกหักน้อยกว่าบรรจุภัณฑ์อื่น ช่วยยืดอายุอาหารให้นานยิ่งขึ้น

LIDDING FILM

RETORTABLE POUCH

มีการป้องกันออกซิเจน และไอน�้ำอย่างดีเยี่ยม สามารถออกแบบให้มีความ Flexible ได้

บรรจุภัณฑ์ที่มีน�้ำหนักเบาใส เข้าไมโครเวฟได้ ง่ายต่อการใช้งาน

PROTECTION IN ANY SHAPE

สามารถขึ้นรูปเป็นบรรจุภัณฑ์ได้ หลากหลายรูปทรง ด้วยประสิทธิภาพ ในการป้องกันออกซิเจนที่ดีเยี่ยม จึงใช้ EVALTM เพียงแค่จ�ำนวนเล็กน้อยเท่านั้น

VACUUM POUCH

มีคุณสมบัติในการป้องกัน การแตกหักหรือ Pinhole ของฟิล์มได้เป็นอย่างดี สามารถผ่านเครื่องตรวจจับโลหะได้

Visit us at : Booth No. EG01 Hall 106

Ad.Kuraray_final.indd 7

22/5/2561 BE 17:26

EDITOR’S TALK

Sirintra Boonsumrej

Managing Editor Food Focus Thailand Magazine

Publisher Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 5/38 Soi Ngamwongwan 25 Yak 26, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

ฝ่ายขายและการตลาด / Sales & Marketing Department ผู้อ�ำนวยการฝ่ายธุรกิจ / Business Director: เพ็ญแข ประวัติพัฒนากูล / Phenkhae Prawatphatthanakoon ผู้จัดการฝ่ายขาย / Sales Manager: สิริวรรณ ขาวสะอาด / Siriwan Khaosaard เจ้าหน้าที่ฝ่ายขายโฆษณา / Advertising Sales Executive: นิภาพร ละครอนันต์ / Nipaporn Lakornanan sales@foodfocusthailand.com

ฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Department ผู้จัดการฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Manager: นาตยา พงษ์สัตยาพิพัฒน์ / Nataya Pongsatayapipat account@foodfocusthailand.com

The texts and photos in Food Focus Thailand, as well as personal comments of contributors are all rights reserved. Reproduction of the magazine, in whole or in part, is prohibited without the prior written consent of the publisher.

10

FOOD FOCUS THAILAND

DEC 2017

การส่งออกสินค้าไทยในเดือนมีนาคม 2561 มีมูลค่า 22,363 ล้านเหรียญสหรัฐ สูงสุดเป็นประวัติการณ์ หนุนการส่งออกในช่วงไตรมาสที่ 1/2561 ขยายตัวร้อยละ 11.3 เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปีก่อน นับเป็นการเติบโตรายไตรมาสที่สูงที่สุดในรอบ 7 ปี โดยในเดือนดังกล่าวแม้ว่าจะมีปัจจัยเรื่องฐานสูง แต่การขยายตัวที่ต่อเนื่องของเศรษฐกิจประเทศคู่ค้า การส่งออกสินค้าที่เกี่ยวเนื่องกับน�้ำมันที่ขยายตัวดี จากราคาน�ำ้ มันดิบในตลาดโลกทีป่ รับตัวสูงขึน้ รวมถึงอานิสงส์จากการเร่งน�ำเข้าสินค้าอิเล็กทรอนิกส์ของ ผูผ้ ลิตจีนและสหรัฐอเมริกาก่อนมีการบังคับใช้มาตรการภาษีนำ� เข้าสินค้าจากจีน ก็เป็นปัจจัยบวกช่วยหนุน มูลค่าการส่งออกสินค้าไทยให้ขยายตัวดี จากการคาดการณ์ของศูนย์วจิ ยั กสิกรไทย ผลการเจรจาต่อรองระหว่างสหรัฐอเมริกาและจีนน่าจะออกมา ในทิศทางที่ดี ซึ่งจะท�ำให้ภาพการค้าโลกมีความผันผวนลดลง ส่งผลดีต่อทิศทางการส่งออกของไทย ในช่วงที่เหลือของปี 2561 นอกจากนี้ เศรษฐกิจโลกที่ยังฟื้นตัวอย่างเข้มแข็ง และแนวโน้มราคาน�้ำมันดิบ ดูไบเฉลี่ยในปีนี้ที่คาดว่าจะอยู่สูงกว่าที่ประเมินไว้ที่ 55 เหรียญสหรัฐต่อบาร์เรล จะเป็นปัจจัยช่วยหนุน ภาพการส่งออกไทยในปี 2561 ให้เติบโตได้สูงกว่าร้อยละ 4.5 ซึ่งถ้าการเจรจาดังกล่าวเป็นไปด้วยดีในช่วง การเยือนปักกิ่งของรัฐมนตรีคลังสหรัฐอเมริกาก็น่าจะท�ำให้การส่งออกของไทยในปี 2561 ขยายตัวเข้าสู่กรอบบนที่ร้อยละ 7.0 (กรอบประมาณการอยู่ที่ร้อย 2.0-7.0)

ฝ่ายบรรณาธิการ / Editorial Department บรรณาธิการบริหาร / Managing Editor: ศิรินทรา บุญส�ำเร็จ / Sirintra Boonsumrej ผู้ช่วยบรรณาธิการ / Assistant Editor: อัครพล อนันตโชติ / Arkkrapol Anantachote ผู้สื่อข่าวอาวุโส / Senior Journalist: พิมพ์ชนก กนกลาวัณย์ / Pimchanok Kanoklawan editor@foodfocusthailand.com

ฝ่ายสมาชิก / Circulation Department เจ้าหน้าที่ฝ่ายสมาชิก / Circulation Officer: จิตสุดา ทองปาน / Jitsuda Thongparn ชาลินี จันทานนท์ / Chalinee Chanthanon นาถเรขา ทัพภูตา / Natrekha Tapputa seminar@foodfocusthailand.com

ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Department ผู้อ�ำนวยการฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Director: สุรีรัตน์ หลักบุตร / Sureerat Lukbud graphic@foodfocusthailand.com

1Q18 shipments hit a 7-year high of 11.3% YoY

Thailand’s merchandise exports reached USD 22.363 billion for March 2018, representing a fresh record high. As a result, our 1Q18 shipments hit a 7-year high of 11.3% YoY. Despite a high 2017 base, the value of March exports was driven by steady economic growth seen in our trade partners, favorable performance in oil-related shipments, thanks to rising global crude oil prices and accelerated electronics imports by China and the US before the US enforces import tariffs on Chinese-made products.

Meanwhile, KResearch is of the view that there should be positive outcome from trade negotiations between the US and China, thus helping ease volatility in global trade and in turn benefiting Thai exports during the remainder of 2018. In addition, a robust global economic recovery and the fact that the average Dubai crude oil price may climb over our current assessment of USD 55/barrel will likely support Thai shipments to grow higher than 4.5%. That figure may even increase to our upper projection band of 7.0% (our forecast band is 2.0-7.0 %) if there is fruitful outcome from US-China trade talks during US Treasury Secretary’s visit to China. ​

Food Focus Thailand Magazine

• เครื่องล้างผัก แบบต่อเนื่อง ้ ก • เครื่องสลัดนำ�ผั • เครื่องหั่นผักและผลไม้แบบต่างๆ

• เครื่องอัด Piston • เครื่องอัดสุญญากาศ พร้อมราวแขวนอัตโนมัติ • เครื่องขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ ต่างๆ

• เครื่องคลิปแบบตั้งโต๊ะ • เครื่องคลิปแบบกึ่งอัตโนมัติ • เครื่องคลิปแบบอัตโนมัติ • เครื่องรัดถุง

• ตู้อบรมควัน • ตู้นึ่ง

• เครื่องลอกพังผืด • เครื่องลอกหนัง • เครื่องสไลซ์ • เครื่องปอกเปลือก ว่านหางจระเข้ • เครื่องท�ำน�้ำแข็งเกล็ด

Visit us at : Booth No. BK11 Hall 102

Tel. 0 2758 8445-6, 081 558 3704

• เครื่องต้มและทำ�ความเย็น • เครื่องทอด • เครื่องพาสเจอไรเซอร์ • เครื่องต้มแบบสุญญากาศ

E-mail: somsuda@forefrontfoodtech.com

www.forefrontfoodtech.com

• เครื่อง Top Seal • ไลน์การบรรจุอาหาร • ไลน์การบรรจุอาหารสัตว์ • ไลน์การบรรจุเนื้อสัตว์ และอาหารทะเล

• เครื่องบรรจุระบบ ปริมาตรสำ�หรับของเหลว และของแข็ง

• เครื่องคาดสายแบบกึ่งอัตโนมัติ และแบบอัตโนมัติ สำ�หรับฟิล์มและกระดาษ

• เครื่องนวดสุญญากาศ • เครื่องฉีดน�้ำเกลือ

• Tray Denester เครื่องแยกถาดและ สายพานสำ�รองถาด • เครื่องยกถัง

• เครื่องผ่าปีกกลางไก่ • เครื่องตัดปีกไก่ • เครื่องลอกหนังไก่

• Multihead Weigher เครื่องชั่งหลายหัว

Visit us at : Booth No. BK11 Hall 102

Tel. 0 2758 8445-6, 081 558 3704

E-mail: somsuda@forefrontfoodtech.com

www.forefrontfoodtech.com

ad_Adinop_Final.pdf

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

1

14/5/2561 BE

09:24

Dr.Ek Kai Lin

Senior Manager Scientific Marketing Human Nutrition Asia Pacific BASF

Making it all count:

Omega-3 Fatty Acids There are fatty acids and there are essential fatty acids. The omega-3 fatty acid alpha-linolenic acid (ALA), for example, is an essential fatty acid for human health. It is essential because the body needs it and yet, cannot produce it but must get it from food. ALA is found in plant sources such as walnuts and flaxseed and is used to build the longer chain omega-3s eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA). The endogenous production of EPA and DHA is not very efficient and hence food sources are recommended.

Food sources rich in EPA and DHA are found primarily in fatty fish such as salmon, tuna, sardines and in fish oil supplements. Consumed at sufficient amounts, EPA and DHA omega-3s can deliver some health benefits in addition to ALA.

What makes these long chain omega-3s special? EPA and DHA are required for membrane fluidity and function in every cell, serving as precursors for signaling molecules and moderating inflammatory balance. In early life, DHA is an essential building block during the key phase of brain development – a growth spurt from the last trimester of pregnancy up to two years of age.

In cardiovascular health, EPA and DHA play a role in the regulation of heart rate, normal blood clotting, blood vessel function, lowering blood pressure, and, at higher doses, lower triglycerides and may ease inflammation, which plays a major role in the development of atherosclerosis during adult life.

In seniors, having a higher DHA status may prevent cognitive decline, as shown in a 2014 Japanese study by Otsuka et al. where community-dwelling elderly Japanese individuals were surveyed using the mini-mental state examination. Depression is not uncommon in the elderly and depressive symptoms may increase the risk of progressing from mild cognitive impairment to dementia. In a 2012 Australian intervention trial, researchers Sinn et al. also found that EPA and DHA supplementation showed an improvement in depression score and DHA supplementation improved initial letter fluency score, a test of cognitive function.

I know about the benefits of omega-3s, but how do I know that I’m taking enough?

Given the compelling research supporting the health benefits of EPA and DHA omega3s, how do we bridge the gap between intake and status?

To measure your omega-3 level or status, there is a nutritional tool available that can help assess this in a single drop of blood, providing you with your status in the form of an index. The omega-3 index is defined as the total concentration of EPA and DHA in red blood cells, expressed as a percentage of total fatty acid content. In this single drop of blood, the cell membrane content of fatty acids in the red blood cell will be measured. A number of studies (Schuchardt et. al., 2013; Harris et. al., 2004;

ADVERTORIAL

Tu et al., 2013) have demonstrated that there is a good correlation between the concentration of EPA and DHA in red blood cell membranes with the membranes of other tissues, such as liver and kidney tissues and importantly the heart muscle tissue What is the ideal number? A result greater than 8% is associated with lower overall risk for cardiovascular disease and dementia and anything less than 8% is less than ideal. A correlation was discovered between the omega-3 index and cardiac outcomes, and other chronic diseases.

Unfortunately, in a recent global survey published in 2016 by Stark et. al., the omega-3 index was below 8% in almost all the surveyed countries with the exception of Japan and Greenland.

How can an omega-3 index of 8% be reached effectively?

A low omega-3 index is often due to low consumption of EPA and DHA omega-3s and there is the issue of bioavailability, or the rate of absorption.

The general recommendation for intake of EPA and DHA from various global health organisations and countries range from 250-500 mg/day.

This equates to about two tins of tuna a day. Easy as it may sound, the fact remains that a large number of people globally still do not reach the ideal omega-3 index and are recommended to increase consumption via their dietary intake and/or consider dietary supplementation.

There is also the largely unknown biological challenge with omega-3s, that absorption depends on certain digestive conditions. Absorption of EPA and DHA from omega-3 supplements occurs most efficiently when taken in context of a meal - adequate fat intake is required to release bile salts that emulsify and pancreatic enzymes that digest omega-3-containing lipids in the intestine. However, certain health guidelines recommend reduction in fat intake. Hence, for those consumers having low-fat meals and for those who take their supplements prior to bed time, the absorption of EPA and DHA may be incomplete, and therefore these consumers will need to optimize the absorption of omega-3.

And now, the solutions

Eating fish repeatedly every day all year round could be mundane. Hence, one to two supplements a day may be an easier option. While the concerns some consumers have in taking omega-3 lie in areas like fishy burps, unknown effectiveness and the likes, there is a variety of solutions available to address these concerns.

BASF offers a wide range of omega-3 products such as deodorized fish oil with superior sensory profile in the Omega oil TG Gold range; high concentrate purified fish oil rich in EPA or DHA in the PronovaPure® range, as well as an algal source omega-3 in a microencapsulated powder or oil form which is suitable for vegetarians and vegans respectively.

To effectively address the issue of bioavailability, BASF has also developed Accelon® - Absorption Acceleration Technology, a novel selfmicro-emulsifying delivery system (SMEDS) formulation of highly concentrated omega-3 fatty acid which enables rapid emulsification and microdroplet formation upon entering the environment of the gut. In a single dose study by Qin et.al., published in 2017, it was observed that the total EPA and DHA absorption from the SMEDS formation were 6.4 and 11.5 times higher compared to a control high concentrate oil respectively. With Accelon®, it is no longer reliant on consumption conditions and makes it possible to reach one’s ideal omega-3 index faster.

The benefits of EPA and DHA in every stage of life have been robustly researched and thoroughly documented. The question is – what is your omega-3 index? Are you getting enough of these For more information, please contact Isara Khumyim

Sales & Marketing Manager Human Nutrition isara.khumyim@basf.com

กรดไขมันโอเมก้า-3 เป็นกรดไขมันจ�ำเป็น และมีความส�ำคัญอย่างยิ่ง ต่อระบบการท�ำงานต่างๆ ของร่างกาย เนื่องจากร่างกายของเราไม่ สามารถสร้างขึ้นเองได้ จึงต้องได้รับจากการบริโภคอาหารเท่านั้น โอเมก้า-3 เป็นกลุ่มของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยวชนิดหนึ่ง แบ่งเป็น 3 ชนิด ได้แก่ กรดไขมันแอลฟาไลโนเลนิก (Alpha-linolenic acid; ALA) กรดไขมันอีพีเอ (Eicosapentaenoic acid; EPA) และกรดไขมัน ดีเอชเอ (Docosahexaenoic acid; DHA) ทั้งนี้ ALA จ�ำเป็นต้องได้รับ จากการบริโภคอาหารเท่านั้น ส่วน EPA และ DHA เป็นกรดไขมันสายยาว ที่สร้างจาก ALA ที่มีอยู่ในร่างกาย EPA และ DHA มีบทบาทส�ำคัญหลายอย่างในร่างกาย เช่น ช่วยใน การควบคุมอัตราการเต้นของหัวใจ ช่วยไม่ให้เลือดแข็งตัว ลดความดัน โลหิต ลดไตรกลีเซอไรด์ และมีส่วนช่วยลดการอักเสบ ทั้งนี้ การได้รับ DHA ในปริมาณที่เหมาะสมในผู้สูงอายุจะมีส่วนช่วยป้องกันภาวะ ความจ�ำถดถอยอีกด้วย อย่างไรก็ตาม กระบวนการสร้าง EPA และ DHA ขึ้นภายในร่างกายอาจมีประสิทธิภาพไม่มากนัก จึงมีค�ำแนะน�ำให้ บริโภคอาหารหรือผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มี EPA และ DHA โดยตรง แหล่งอาหารที่อุดมไปด้วย EPA และ DHA ได้แก่ ปลาที่มีไขมันมาก เช่น แซลมอน ทูน่า ซาร์ดีน และผลิตภัณฑ์เสริมอาหารกลุ่มน�้ำมันปลา ร่างกายของเราจะได้รับโอเมก้า-3 ในปริมาณที่เพียงพอหรือไม่นั้น สามารถวิเคราะห์ได้จากค่าความเข้มข้นของ EPA และ DHA ในเซลล์ เม็ดเลือดแดง โดยหากมีค่ามากกว่าร้อยละ 8 จะช่วยลดความเสี่ยง ต่อการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจและภาวะสมองเสื่อม ปริมาณ EPA และ DHA ทีร่ า่ งกายควรได้รบั ในแต่ละวัน คือ 250-500 มิลลิกรัม อย่างไรก็ตาม การได้รบั EPA และ DHA จากการบริโภคอาหาร ทั่วไปนั้นเป็นไปได้ยาก ทาง BASF จึงได้คิดค้นและพัฒนาผลิตภัณฑ์ โอเมก้า-3 ที่ผลิตด้วยเทคโนโลยีขั้นสูง ประกอบด้วย • Omega oil TG Gold น�้ำมันปลารสชาติเยี่ยม ปราศจากกลิ่นคาว • PronovaPure® โอเมก้า-3 ความเข้มข้นสูง อุดมไปด้วย EPA หรือ DHA • โอเมก้า-3 จากสาหร่าย ผลิตด้วยเทคโนโลยีไมโครเอนแคปซูเลชัน เหมาะกับการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารมังสวิรัติและวีแกน • Accelon® กรดไขมันโอเมก้า-3 ความเข้มข้นสูง ผลิตด้วยเทคโนโลยี Absorption Acceleration Technology (AOT) สามารถน�ำส่งสารออกฤทธิ์ ด้วยระบบใหม่ล่าสุด (Self-micro-emulsifying delivery system; SMEDS) ท�ำให้สามารถดูดซึมเข้าสูล่ ำ� ไส้ได้ดกี ว่าน�ำ้ มันปลาชนิดเข้มข้น 6.4-11.5 เท่า และมีชีวปริมาณออกฤทธิ์ (Bioavailability)สูง ด้วยโซลูชันที่มีประสิทธิภาพเหล่านี้ จึงมั่นใจได้ว่าร่างกาย ของเราจะได้รับโอเมก้า-3 ในปริมาณที่เพียงพอกับความต้องการ ได้เป็นอย่างดี…แล้ววันนี้ ร่างกายของคุณได้รับโอเมก้า-3 เพียงพอ แล้วหรือยัง?...

BOARD OF CONSULTANTS Sakchai Sriboonsue D.V.M., LB.

President of the Milk Board Dairy Farming Promotion Organization of Thailand

Visit Limlurcha

Chairman Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Visit Limprana

Honorary Advisor Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Sakkhee Sansupa

Director Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Asst. Prof. Anadi Nitithamyong, Ph.D.

President Food Science and Technology Association of Thailand (FoSTAT)

Assoc. Prof. Winai Dahlan, Ph.D. Founding Director The Halal Science Center Chulalongkorn University

Assoc. Prof. Sombat Chinawong, Ph.D.

Director Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

Yongvut Saovapruk President National Food Institute Ministry of Industry

Phanit Laosirirat, Ph.D. Executive Director Thailand Productivity Institute

Assoc. Prof. Ratchanee Kongkachuichai, Ph.D. Director Institute of Nutrition Mahidol University

Prof. Visith Chavasit, Ph.D.Â

Institute of Nutrition, Mahidol University

Assoc. Prof. Sittiwat Lertsiri, Ph.D. Dean Faculty of Science Mahidol University

Poj Aramwattananont, Ph.D. President Thai Frozen Foods Association

Pravith Chotiprayanakul

CEO GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

Asst. Prof. Akkharawit Kanjana-Opas, Ph.D. CEO Food Innopolis

ENDORSEMENT Food and Drug Administration Ministry of Public Health

Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

National Food Institute Ministry of Industry

Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Office of Small and Medium Enterprises Promotion

Food Science and Technology Association of Thailand

Thai Frozen Foods Association

The Halal Science Center Chulalongkorn University

GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries

Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

Food Innopolis National Science Technology and Innovation Policy Office

Visit us at : Booth No. AF43 Hall 98

BEUMER STRETCH HOODÂŽ

ECONOMICAL, FLEXIBLE, EFFICIENT Highlights > End-of-line packaging technology > Throughput up to 120 pallets per hour > Space-saving design > Operator workplace at floor level featuring optimum ergonomic design

BEUMER Group (Thailand) Co., Ltd.

Dr. Gerhard Link Building 14th Floor, 5 Krungthepkreetha Road, Huamark, Bangkapi, Bangkok 10240 Thailand ad-Beumer Group_final.indd 11

> Easy and direct insertion of the film with a film transport system that is gentle on the film > Energy-saving drive technology > Intuitive operation via a soft-touch panel

Phone: +66 (2) 731 7190-3 Fax: +66 (2) 731 7194 E-mail: th.customer.support@beumergroup.com Internet: www.beumergroup.com 14/5/2561 BE 10:04

ADVERTISING INDEX

ADVERTISING INDEX Company

June 2018 Service Info

Page No.

Adinop Co., Ltd. B494 11 Advance Food Technology Co., Ltd. B505 BC Asia Fruit Logistica 2018 B202 75 BASF (Thai) Limited.

B168 13 Bayer Thai Co., Ltd. B377 57 Better Pack Co., Ltd. B011 3 BEUMER Group GmbH & Co. KG B449 15 BSI Group (Thailand) Co., Ltd. B444 31 C. ILLIES (Thailand) Co., Ltd. B312 93 Clean Air Innovation Co., Ltd. B433 73 Dhawath Technology Systems Co., Ltd. B251 IBC Emsland Asia Food Application Co., Ltd. B463 49 Festo Ltd. B408 69 Food & Hotel Thailand 2018 B378 83 Food Focus Thailand Roadmap # 44: Drinking Edition 48 Food Safety Roadshow @ Chon Buri 92 Forefront Foodtech Co., Ltd. B082 Index Fukushima International (Thailand) Co., Ltd. B502 67 Harn Engineering Solutions Public Co., Ltd. B236 93 Hi-Cook (Thailand) Co., Ltd. B325 7 Hitec Food Equipment Co., Ltd. B290 FC IBA 2018 B103 65 Interroll (Thailand) Co., Ltd. B293 63 Inthaco Co., Ltd. B074 29 K&W Global Technology (Thailand) Co., Ltd. B296 17 Kerry Ingredients (Thailand) Ltd. B467 37 Khunnarin Co., Ltd. B070 25 Krones (Thailand) Co., Ltd. B104 27 Kuraray (Thailand) Co., Ltd. B355 9 Material World Co., Ltd. B137 16 Mayekawa (Thailand) Co., Ltd. B382 43 Mechanical & Food Process Engineering Co., Ltd. B013 21 Mettler-Toledo (Thailand) Ltd. B010 19 MT Food Systems Co., Ltd. B292 47 Ohaus Indochina Limited B303 92 P&S Steel Work Service Co., Ltd. B506 33 Pamalyne Marketing Co., Ltd. B492 45 PCM Thailand Rep-Office B507 39 Romer Labs Singapore Pte Ltd. B493 55 Senta Pack Machinery & Service Co., Ltd. B025 IFC Thai Scale Co., Ltd. B197 71 Toyox Trading (Thailand) Co., Ltd. B262 81 WAM Bulk Handling Equipment Industry (Thailand) Co., Ltd. B499 61 Yamamori Trading Co., Ltd. B282 79

Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E sales@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

16

FOOD FOCUS THAILAND JUN 2018

Spirit of

Food Processing Machineries Visit us at : Booth No. BC01 Hall 101

105/15 Moo 9 Tiwanon Road, Tumbol Bangpood, Pakkred, Nonthaburi THAILAND 11120 ad_K&W_final.indd 2

25/5/2561 BE 11:43

JULY

JUNE 12-14 EXPOVINIS BRAZIL 2018 @ Sao Paulo, Brazil E visitante.fev@informa.com W www.expovinis.com.br 12-15 FOOMA JAPAN 2018 @ okyo, Japan W www.foomajapan.jp 13-15 SIAL ASEAN 2018 @ Manila, The Philippines E dominique.lasseur@comexposium.com W www.sialasean.com 13-16 @ E W

PROPAK ASIA 2018 BITEC, Bangkok, Thailand piyaporn@besallworld.com www.propakasia.com

11-13

@ E W

FOOD INGREDIENTS ASIA – CHINA (Fi ASIA-CHINA) 2018 Colocated with PROPAK CHINA 2018 Shanghai, China lydia.ma@ubmsinoexpo.com www.figlobal.com/asia-china/home

12-15 TFBO & TRAFS 2018 @ BITEC, Bangkok, Thailand E unchalee@kavinintertrade.co.th W www.thailandfranchising.com www.thailandhoreca.com

AUGUST

27-29 HOTELEX & EXPO FINEFOOD

BEIJING 2018 @ China E b2b-service@ubmsinoexpo.com W www.en.hotelex.cn/beijing-exhibition 27-29 DRINK JAPAN 2018 @ Tokyo, Japan E visitor-eng.dj@reedexpo.co.jp W www.drinkjapan.jp/en 27-29 MALAYSIA INTERNATIONAL FOOD &

BEVERAGE (MIFB) 2018 @ Kuala Lumpur, Malaysia E mifb@sphereexhibits.com.my W www.mifb.com.my 27-30

@ E W

FOOD TAIPEI, FOODTECH & PHARMATECH TAIPEI, TAIPEI PACK, TAIWAN HORECA & HALAL TAIWAN 2018 Taipei, Taiwan foodtaipei@taitra.org.tw www.foodtaipei.com.tw

#3

Food Safety Roadshow

Friday, 29 June 2018 Classic Kameo Hotel @ Ayutthaya

30 JUN -2 JUL

SUMMER FANCY FOOD SHOW 2018 @ New York, U.S.A. E membership@specialtyfood.com W www.specialtyfood.com

18

FOOD FOCUS THAILAND JUN 2018

#4

Food Safety Roadshow Wednesday, 18 July 2018 Arize Hotel Sri Racha @ Chon Buri

21-23 FOOD INGREDIENTS & HEALTH

INGREDIENTS SOUTH AMERICA

(Fi & Hi SOUTH AMERICA) 2018 @ São Paulo, Brazil E nongnaphat.j@ubm.com W www.figlobal.com/southamerica 29-31 NATURAL & ORGANIC PRODUCTS ASIA

(NOPA) 2018 @ Wanchai, Hong Kong E ilau@divcom.com.hk (kanokwan@blithailand.com) W www.naturalproducts.com.hk 29-31 TILOG-LOGISTIX 2018 @ BITEC, Bangkok, Thailand E stl3.ditp@gmail.com W www.tilog-logistix.com

SEPTEMBER 10 August 2018

@ Challenger Hall, IMPACT

By Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com 10-12 CHENGDU INTERNATIONAL

HOSPITALITY EQUIPMENT &

FOODSERVICE EXPO 2018

Colocated with: EXPO FINEFOOD

CHENGDU 2018 @ Chengdu, China E b2b-service@ubmsinoexpo.com W www.hotelex.cn 16-20 HKTDC FOOD EXPO 2018 @ Wanchai, Hong Kong E kw.lee@hktdc.org W www.hktdc.com 17-19 MYANMAR FOODBEV 2018

Colocated with MYANMAR RETAIL

EXPO 2018 @ Yangon, Myanmar E info@icvex.com W www.myanmarfoodbev.com

5-7 ASIA FRUIT LOGISTICA 2018 @ AsiaWorld-Expo, Hong Kong E pimpornravee@gp-events.com W www.asiafruitlogistica.com 5-8 FOOD & HOTEL THAILAND 2018 @ BITEC, Bangkok, Thailand E supaporn.a@besallworld.com W www.foodhotelthailand.com 7-9

@ E

W

FOOD HOSPITALITY WORLD (FHW) CHINA 2018 Guangzhou, China fhwchina@worldex.singex.com (Wency Tan) www.fhcchina.com

11-12 VITAFOODS ASIA 2018 @ Singapore E colin.williams@informa.com W www.vitafoodsasia.com 12-14 THAILAND LAB INTERNATIONAL 2018 @ BITEC, Bangkok, Thailand E thailandlab@vnuexhibitionsap.com W www.thailandlab.com 13-16 MEAT EXPO CHINA 2018

Colocated with THE CHINA FOOD &

CATERING EXPO (CFCE) 2018 @ Changsha, China E parisa@worldexgroup.com meatexpo@china.messefrankfurt.com W www.meatexpochina.com

Hall 10

2

No. BL

21

กุญแจสำ�คัญสู่คุณภาพการผลิตของอุตสาหกรรมอาหาร Visit us at : Booth No. BL31 Hall 102

เครื่องตรวจยสพอบาน น�้ำหนักบนสา

หะ เครื่องตลรอวมจปจนับโล ป

ระบบคัดัตแโนยกมัติ น�้ำหนักอ

ระบบการตรวจสอบคุณภาพสินค้า

เครื่องเอ็กปซลเรอยม์ ปน ตรวจสอบสิ่ง

ระบบการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ

กระบวนการรับสินค้า

• เครื่องชั่งรถบรรทุก (Truck Scale) • เครื่องชั่งแบบตั้งโต๊ะ (Bench Scale) / แบบวางพื้น (Floor Scale)

ระบบกระบวนการชั่ง / การชั่งแบบผสมสูตร • ระบบการชั่งแบบผสมสูตร (Formulation Weighing) • ระบบการชั่งในกระบวนการบรรจุ (Filling / Dosing / Batching) • จอแสดงผล (Weighing Terminal)

ระบบซอฟต์แวร์เพื่อควบคุมคุณภาพ • ซอฟต์แวร์ที่ใช้สถิติในการควบคุมคุณภาพ ของการผลิต (SQC, FreeWeigh.NET) • ซอฟต์แวร์เพื่อการเชื่อมต่อข้อมูลกับ เครื่องมือในแล็บ และประมวลผล (LabX)

• เครื่องชั่งวิเคราะห์ • เครื่องวิเคราะห์ความชื้น • ชุดดูดจ่ายสารละลาย • เครื่องวัดค่าความเป็นกรด-ด่าง • เครื่องไทเทรตอัตโนมัติ • เครื่องวัดค่าดัชนีหักเหของแสง • เครื่องวิเคราะห์เชิงความร้อน

ระบบการวิเคราะห์แบบออนไลน์

• เครื่องวัดค่าการนำ�ไฟฟ้า (Conductivity) • เครื่องวัดค่าความเข้มข้นกรด-ด่างสำ�หรับกระบวนการ CIP (Chemical Conc. for CIP Process) • เครื่องวัดค่าสีหรือค่าความขุ่น (Color / Turbidity) • เครื่องวัดค่าปริมาณออกซิเจนแบบออพติคัล (Optical DO) • เครื่องวัดค่าความเป็นกรด-ด่าง (pH)

Optical DO

ได้รับการออกแบบให้เหมาะสำ�หรับการใช้งานในพื้นที่เปียกชื้น มีความแม่นยำ�สูง และทนต่อการกัดกร่อน

สาขาระยอง 267/49-50 ถนนสุขุมวิท ต.มาบตาพุด อ.เมือง จ.ระยอง 21150 โทรศัพท์ 038 609 561-2 แฟกซ์ 038 607 738 LINE

ad_Mettler-�����.indd 19

Chemical Conc.

Color / Turbidity

ตัวแทนจำ�หน่ายอย่างเป็นทางการ: หจก.ห้างง่วนไช่หลี 280 ซอยอมร ถนนนางลิ้นจี่ แขวงช่องนนทรี เขตยานนาวา กรุงเทพฯ 10120 โทรศัพท์ 0 2249 8805-8 แฟกซ์ 0 2249 8804 ศูนย์จำ�หน่ายและบริการในภาคใต้: บริษัท เบส บาย ซัพพลาย หาดใหญ่ 46/45-46 หมู่ 4 ต.คอหงส์ อ.หาดใหญ่ จ.สงขลา โทรศัพท์ 074 212 338 แฟกซ์ 074 212 339

เครื่องชั่งดิจิตอลกันน�้ำ รุ่น CUB ของแท้ Digital Food Portioning Scale – CUB Model

สำ�นักงานกรุงเทพฯ 272 ซอยศูนย์วิจัย 4 ถนนพระราม 9 บางกะปิ ห้วยขวาง กรุงเทพฯ 10320 โทรศัพท์ 0 2723 0300 แฟกซ์ 0 2719 6479

pH

Conductivity

Transmitter

ยินดีให้บริการแบบมืออาชีพ ด้วยวิศวกรที่มีประสบการณ์ตรง จากโรงงานผู้ผลิตภายใต้มาตรฐาน ISO 9001:2008 และ ISO/IEC 17025

สาขาขอนแก่น 78/5 ถนนเฉลิมพระเกียรติ ต.ในเมือง อ.เมือง จ.ขอนแก่น 40000 โทรศัพท์ 0 4322 7230 แฟกซ์ 0 4322 7231

@MTTH 21/5/2561 BE 15:23

SEMINAR & TRAINING 15-20 IBA 2018 @ Munich, Germany E muenchen@gtcc.org W www.iba.de

#5

Food Safety Roadshow Tuesday, 18 Sep 2018 Central Place Hotel @ Samut Sakhon

SAFETY AND TECHNOLOGY

JAPAN 2018 @ Tokyo, Japan E nongnaphat.j@ubm.com W www.hijapan.info/eng 21-25 SIAL PARIS 2018 @ Paris, France E visit@news.sialparis.com W www.sialparis.com

NOVEMBER

16-18 SWEETS & SNACKS MIDDLE EAST 2018 @ Dubai, UAE E f.stroeter@koelnmesse.de W www.sweetsmiddleeast.com 17-20 WORLDFOOD MOSCOW 2018 @ Moscow, Russia E tony.higginson@ite-exhibitions.com W www.world-food.ru/en-GB 18-21 TECNOFIDTA 2018 @ Buenos Aires, Argentina E fabian.natalini@argentina. messefrankfurt.com W www.tecnofidta.com 19-21 RETAILEX ASEAN & FRANCHISEX

ASEAN 2018 @ IMPACT, Nonthaburi, Thailand E Info@retailexasean.com W www.retailexasean.com 20-22 PROPAK MYANMAR 2018 @ Yangon, Myanmar E arayabhorn@besallworld.com

(Arayabhorn Sukpornchaikul) W www.propakmyanmar.com 26-28

@ E W

INTERNATIONAL INDONESIA SEAFOOD & MEAT EXPO 2018 Jakarta, Indonesia iism@pelitapromo.com www.iism-expo.com

OCTOBER

#6

Food Safety Roadshow

Friday, 9 Nov 2018 Chiang Mai University @ Chiang Mai

13-15 FOOD & HOTEL PENANG 2018 @ Penang, Malaysia E project@yimexhibitions.com W www.foodandhotelpenang.com 21-23 ANUFOOD CHINA 2018 @ Beijing, China E z.farkas@koelnmesse.cn W www.anufoodchina.com 27-29

@ E W

HEALTH INGREDIENTS EUROPE & NATURAL INGREDIENTS (Hi EUROPE & Ni) 2018 Frankfurt, Germany julien.bonvallet@ubm.com www.figlobal.com/hieurope/home

DECEMBER 17-19 HOTELEX Guangzhou 2018

Colocated with: EXPO FINEFOOD

CHENGDU 2018 @ Guangzhou, China E b2b-service@ubmsinoexpo.com W www.hotelex.cn

June 6 By

Personal Productivity Thailand Productivity Institute

7 By

Holistic Management Thailand Productivity Institute

12-13 Total Productive Maintenance (TPM)

By

Knowledge Management and Data Analytic for Performance Excellence Framework Thailand Productivity Institute

18 By

Document Control for Management System British Standard Institution (BSI)

19

By

Internal Audit GMP/HACCP for Food Industrial and Food Safety Audit Technique British Standard Institution (BSI)

19-20 Strategic Scenarios Planning & Strategic Destination

for Sustainable Business

By

Warehouse and Inventory Management & Moving for 4.0 Thailand Productivity Institute

21 By

Communication with High Impact Thailand Productivity Institute

25-29 CQI & IRCA Certified ISO 9001:2015 Lead Auditor

Training Course (Course Number 17955)

By British Standard Institution (BSI) 26 By

Managing Employees for Performance Achieved Thailand Productivity Institute

26-27 Total Quality Management

By Thailand Productivity Institute 28-29 CQI and IRCA Certified ISO 45001:2018 Auditor

Migration Occupational Health and Safety Management

Systems (OHSMS) Training Course

(Course Number 1879)

By

ISO 14001:2015 Implementation British Standard Institution (BSI)

3-5 FOOD INGREDIENTS ASIA

(Fi ASIA 2018) @ Jakarta, Indonesia E nongnaphat.j@ubm.com W www.figlobal.com/asia-indonesia/ home

CONTACT

3-5

HEALTH INGREDIENTS JAPAN (Hi JAPAN) 2018

T 0 2294 4889 E infothai@bsigroup.com

FOOD INGREDIENTS FOR TASTE J APAN 2018

20

FOOD FOCUS THAILAND JUN 2018

British Standard Institution (BSI) Thailand Productivity Institute T 0 2619 5500 # 451-455 E training@ftpi.or.th

Leads The Way In Machines, Tanks, Conveyor and Equipments For Food & Non Food Processing

Turn Key Solution for...Food

Processing

Machine in Seafood Processing

Machine in Poultry - Meat - Pork Processing

Machine in Vegetable & Fruit Processing

Machine in Snack Food Processing

Liquid Food Processing - Tank - Beverage

Rice Cooking Process

Frying Machine

Robotic & Automation

Washing Machine

Customized Machine & Equipment

Conveyor System & Material Handling Equipments

Non Food Industry

Visit us at : Booth No. BH11 Hall 101

Mechanical & Food Process Engineering Co., Ltd. 51/14 Moo 1, Bangna-Trad Road (Km. 36), Homsil, Bangpakong, Chachoengsao 24180 Tel. +66 (0) 3898 9606-9 Fax. +66 (0) 3898 9610 E-mail: sale@mechfood.com www.mechfood.com

ad_Mechfood_OK.indd 1

21/5/2561 BE 15:24

STAR ITEMS

Purple Sweet Potato and Roasted Almond Unique Flavour Creation

VACUUM LINKWEL Automatic Sausage Hanging and Stick Loading Trolley System

Holimel® Protect Your Skin Daily from UV

มั น หวานม่ ว งและอั ล มอนด์ อ บ สองกลิ่ น รส คุ ณ ภาพพรี เ มี ย มที่ ผ ่ า นการวิ จั ย และพั ฒ นา อย่างพิถีพิถันโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการรังสรรค์ กลิ่นรสจาก KH Roberts ส�ำหรับประยุกต์ใช้ใน ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มที่ใช้วัตถุดิบหลัก จากพืช สามารถเติมแต่งให้กลิ่นรสที่หอมหวาน และมีเอกลักษณ์ของน�้ำผึ้ง คาราเมล และถั่ว แก่ผลิตภัณฑ์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยเฉพาะ ในผลิ ต ภั ณ ฑ์ เ ครื่ อ งดื่ ม และเบเกอรี อี ก ทั้ ง ยั ง สามารถตอบโจทย์ผู้บริโภคในตลาดผลิตภัณฑ์ เพื่อสุขภาพอีกด้วย

นวัตกรรมระบบในการแขวนไส้กรอกและวาง ลงบนรถเข็นแบบอัตโนมัติจาก HITEC นับเป็น นวัตกรรมและเทคโนโลยีชั้นเยี่ยมใหม่ล่าสุด จากญี่ ปุ ่ น ส� ำ หรั บ ผู ้ ป ระกอบการโรงงานผลิ ต ไส้กรอกระบบอัตโนมัติที่เปิดตัวเป็นครั้งแรกใน ปี 2561 ซึ่งจะเข้ามาช่วยลดการใช้แรงงาน และ เพิ่มความเสถียรให้กับผู้ผลิต อีกทั้งยังสามารถ ช่ ว ยลดค่ า ใช้ จ ่ า ย และเพิ่ ม ประสิ ท ธิ ภ าพให้ การผลิตอย่างสูงสุด

นวั ต กรรมแห่ ง การปกป้ อ งผิ ว จากอั น ตราย ของรังสี UV ด้วย Superoxide dismutase เข้มข้น สกัดจากธรรมชาติ 100% จากงานวิจัย ทางคลินิกในปี 2561 ทดสอบโดยสถาบันวิจัย Bionov ร่ ว มกั บ Montpellier University, Intertek ประเทศฝรั่งเศส และโรงพยาบาล Lariboisière ในปารี ส พบว่ า สารส� ำ คั ญ ใน Holimel® สามารถปกป้องเซลล์ผิวไม่ให้เกิด อาการแสบแดงหมองคล�้ ำ จากการโดนรั ง สี UV B ได้ ถึ ง ร้ อ ยละ 72 เพี ย งรั บ ประทาน อย่างต่อเนื่องที่ 20 มิลลิกรัมต่อวัน เท่านั้น

Purple Sweet Potato and Roasted Almond flavours – crafted for plant-based foods with KH Roberts’ flavour creation expertise.

These flavours provide excellent application performance in instant beverages and bakery fillings. The honey and caramelic profiles of sweet potato as well as nutty and sweet profiles of roasted almond offer exceptional performance in applications in the health and wellness market category.

By: KH Roberts (Thailand) Co., Ltd. www.kh-roberts.com

22

FOOD FOCUS THAILAND JUN 2018

The newest and greatest technology from Japan for sausage manufacturer. HITEC latest released 2018 “VACUUM LINKWEL Automatic Sausage Hanging and Stick Loading Trolley System” with automatic picking up smoke sticks and loading onto trolley automatically. HITEC suggestion is to reduce manpower-consuming processes to increase reliability, reduce production costs, and increase performance.

By: HITEC Food Equipment Co., Ltd. www.hitec-th.com

Natural melon juice concentrate, high source of Superoxide dismutase and 100% bioactive, Holimel® is an innovative solution for skin protection from UV rays. Published in 2018, the latest clinical study conducted

by Bionov, in partnership with Montpellier University, Intertek France and Lariboisière Hospital in Paris, shows that Holimel® is able to reduce erythema (Minimal Erythema Dose), and sunburn cells from UV B exposure up to 72%. The oral intake only requires 20 mg/day.

By: Adinop Co., Ltd. www.adinop.co.th

STAR ITEMS

RapidChek® Listeria monocytogenes Test

Gluten-Free Karaage Premixes

Analytical Transmitter Model M400

RapidChek ® ชุ ด ตรวจสอบเชื้ อ Listeria monocytogenes แบบเร่งด่วน ที่ผ่านการรับรองมาตรฐานจาก AOAC Performance TestedSM ได้รบั การออกแบบมาเพือ่ ใช้ทดสอบ หาเชื้อ Listeria monocytogenes ในตัวอย่าง จากสิง่ แวดล้อมและอาหาร ให้ผลการทดสอบ ที่รวดเร็วกว่าวิธีของ ISO, USDA และ FDA อย่างมาก นอกจากนีย้ งั มีการใช้งานทีง่ า่ ยโดย อาศัยหลักการของ Immuno-detection strip ที่ มี ค วามไวสู ง และอาหารเลี้ ย งเชื้ อ แบบ Enrichment จ�ำเพาะชนิดพิเศษ ซึ่งสามารถ ให้ผลและอ่านผลได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

ผลิตภัณฑ์แป้งคาราเกะที่ปราศจากกลูเตน แป้งผสมส�ำเร็จรูปในกลุม่ แป้งชุบทอด ช่วยใน การเกาะติดที่ดี ผลิตภัณฑ์หลังทอดมีสีนำ�้ ตาลทอง กรอบนาน ไม่อมน�้ำมัน สามารถช่วยเพิ่ม ความโดดเด่นให้กับผลิตภัณฑ์ได้เป็นอย่างดี จึ ง เหมาะส� ำ หรั บ อุ ต สาหกรรมอาหารซึ่ ง มี ความต้องการขยายตลาดไปยังกลุ่มผู้บริโภค ที่ มี อ าการแพ้ ก ลู เ ตน เพื่ อ ใช้ เ ป็ น ส่ ว นผสม ในกระบวนการผลิ ต เนื้ อ สั ต ว์ แ ละสั ต ว์ ป ี ก ทั้งในและต่างประเทศ

เครื่องทรานสมิตเตอร์ รุ่น M400 แบบ 2-wire/4wire เป็ น ทรานส์ มิ เ ตอร์ แ บบรองรั บ ได้ ห ลาย พารามิเตอร์ โดยต่อได้ครั้งละ 1 หัววัด ส�ำหรับ การวัดค่า pH/ORP ออกซิเจน คาร์บอนไดออกไซด์ ทีล่ ะลายในของเหลว และการน�ำไฟฟ้าด้วย Mixed mode input ซึ่งช่วยให้สามารถใช้เซ็นเซอร์ได้ ทั้งแบบ ISM ดิจิทัล หรือเซ็นเซอร์ แอนาล็อก จึง ช่ ว ยให้ ก ารปรั บ เปลี่ ย นเทคโนโลยี จ ากหั ว วั ด แอนาล็อกเป็นดิจทิ ลั ได้อย่างราบรืน่ ไม่เหมือนใคร พร้ อ มทั้ ง มี ร ะบบการวิ นิ จ ฉั ย ประเมิ น สภาพ ที่ ก ้ า วหน้ า ซึ่ ง เป็ น หนึ่ ง ในประโยชน์ ห ลั ก ของ เครือ่ งทรานสมิตเตอร์ รุน่ M400 ข้อมูลการวัดและ เครื่องมือวินิจฉัยเซ็นเซอร์ สามารถส่งไปยังระบบ ควบคุมได้ โดยผ่าน Analog output อีกช่องทีเ่ หลือ

RapidChek® New, AOAC Performance TestedSM certified, Listeria monocytogenes test for environmental and food samples, is designed to meet this diagnostic need and provides results days faster than ISO, USDA and FDA methods. It combines a sensitive immuno-detection strip with a single proprietary enrichment media. After enrichment, highly sensitive and specific strips indicate the presence of L. monocytogenes in only 10 minutes.

By: Romer Labs Singapore Pte. Ltd. www.romerlabs.com

Ready-to-Use Karaage Premixes, it is developed with gluten-free concept and better properties. It gives a good adhesion, golden brown looking after frying, long lasting crispy and less oil absorption to finished products. It indeed adds more value to products which is suitable for meat and poultry products that marketed in gluten-free needed consumers both domestic and international.

By: Arcadia Foods Co., Ltd. www.arcadiafoods.co.th

The M400 2-wire/4-wire transmitters are single-channel, multi-parameter units for pH / ORP, oxygen, dissolved carbon dioxide, and conductivity measurement. Thanks to the unique mixed-mode input, which allows the use of digital ISM or analog sensors, the M400 offers a unique and smooth transition from analog to digital technology. Advanced predictive diagnostics is one of the main benefits of the M400 transmitter series.

Measurement data and sensor diagnostics tools can be output to control systems over a second analog output.

By: Mettler-Toledo (Thailand) Ltd. www.mt.com

JUN 2018 FOOD FOCUS THAILAND

23

STAR ITEMS

7

8

GRINDAMYL SUREBake 900 เอนไซม์ ที่ ผลิ ต จากยี ส ต์ ผ ่ า นการใช้ ก ระบวนการหมั ก เพือ่ ช่วยปรับปรุงคุณสมบัตดิ า้ นความคงตัวและ ลดความเหนียวของแป้งโด ช่วยปรับปรุงรูปร่าง ของขนมปังให้ดขี นึ้ อีกทัง้ ยังช่วยลดปริมาณหรือ ใช้แทนสารออกซิไดซ์อย่างกรดแอสคอร์บิก ซึ่ง เอนไซม์ GRINDAMYL SUREBake 900 นี้ เหมาะอย่ า งยิ่ ง ส� ำ หรั บ ใช้ ใ นขนมปั ง ที่ ขึ้ น ฟู ด้วยยีสต์

ชุดตู้ดูดควัน FLEXLAB รุ่นใหม่ มาพร้อมระบบ ดับเพลิง และ Firetrace Solution ส�ำหรับการจัดการป้องกันและดับไฟโดยอัตโนมัติหากเกิด เพลิ ง ไหม้ ก ่ อ นที่ จ ะเกิ ด การลุ ก ลามรุ น แรง ภายในตู้ เหมาะกับงานในห้องปฏิบัติการที่มี ความเสี่ยงจากสารเคมีที่ติดไฟได้ง่าย

GRINDAMYL SUREBake 900

GRINDAMYL SUREBake 900 is a hexose oxidase which is produced by fermentation with a selected strain of yeast for improve dough stability, reduce dough stickiness, improve bread shape, and reduce or supplement the use of chemical oxidants such as ascorbic acid. It is suitable for Yeast-raised bread.

By: BJC Specialties Company Limited www.bjcspecialties.co.th

24

FOOD FOCUS THAILAND JUN 2018

FLEXLAB Fume Hood with Extinguisher

The new FLEXLAB fume hood is specially designed and made for a better lab safety, especially the laboratory that supposed to a risk of flammable substances. It comes with an extinguisher system as well as its innovative Firetrace Solution to automatically extinguish the fire.

By: Official Equipment Manufacturing Co., Ltd. www.official.co.th

9

PROMILK® 600 A Functional Milk Protein

Promilk ® 600 A เป็ น โปรตี น นมที่ ผ ่ า น กระบวนการผลิตเพื่อท�ำให้ได้คุณสมบัติเป็น อิ มั ล ซิ ไ ฟเออร์ แ ละมี ก ารอุ ้ ม น�้ ำ ที่ ดี ช่ ว ยเพิ่ ม ความหอมมั น ให้ กั บ เนื้ อ สั ม ผั ส ของโยเกิ ร ์ ต โปรตี น สู ง คื น ตั ว ได้ ทั้ ง ในน�้ ำ ร้ อ นและเย็ น ทนความร้ อ น เหมาะส� ำ หรั บ การน� ำ ไปใช้ ใ น ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตที่ต้องการเพิ่มความละมุน ให้เนื้อสัมผัส และเสริมโปรตีนสูงขึ้นเป็นร้อยละ 6-12 โดยไม่กระทบต่อกระบวนการผลิต PROMILK® 600 A is a protein of which the functionalities have been optimized and is particularly well-known for its emulsifying properties and water-binding abilities. In high protein yogurts, PROMILK® 600 A is a creaminess booster. Suitable for both hot and cold rehydration and heat-stable, PROMILK® 600 A makes it possible to manufacture products containing from 6% to 12% protein while maintaining a standard yogurt-making process and creating a product both creamy and smooth.

By: Brenntag Ingredients (Thailand) Public Co., Ltd. www.brenntag-asia.com

Expertise

in Meat Processing Industry เชี่ยวชาญ ครบเครื่อง เรื่อง Meat Processing

SME Business

Grinder & mixer

Grinder

เครื่องบดผสม

เครื่องบด

Bowl Cutter

เครื่องสับผสม

Sausage Filters

เครื่องอัดไส้กรอก

Grinding Machine

เครื่องลับมีด Vacuum Pack

เครื่องแพ็ีคสุญญากาศ

Vacuum Tumbler

เครื่องนวดสุญญากาศ Visit us at : Booth No. BF41 Hall 102

ad_KhunNarin.indd 2

25/5/2561 BE 11:35

SPECIAL TALK BY FIRN FDA

Pauline Chan

ILSI SEA Region paulinechan@ilsisea.org.sg

การเปรียบเทียบกฎระเบียบเกี่ยวกับ

อาหารเพื่อสุขภาพของนานาชาติ หน้าทีเ่ บือ้ งต้นของอาหาร คือ ให้สารอาหารบ�ำรุงร่างกาย ให้พลังงาน ที่ ร ่ า งกายต้ อ งการส� ำ หรั บ การท� ำ กิ จ กรรมในแต่ ล ะวั น รวมถึ ง เพื่อการเติบโตและพัฒนาการของร่างกาย แต่ในปัจจุบันเราได้ ทราบว่านอกเหนือจากสารอาหารพื้นฐานที่เราได้รับแล้ว อาหาร สามารถช่วยส่งเสริมสุขภาพและลดความเสี่ยงของโรค บางชนิดได้ เนื่องจากมีองค์ประกอบทางอาหาร ทีอ่ อกฤทธิท์ างชีวภาพ ซึง่ เราจะรูจ้ กั อาหาร เหล่ า นี้ ใ นชื่ อ “อาหารฟั ง ก์ ชั น หรื อ อาหารเพื่อสุขภาพ (Functional foods)” แม้ค�ำว่า “อาหารฟังก์ชัน หรือ อาหารเพือ่ สุขภาพ” จะยังไม่ได้ถกู ใช้ อย่ า งแพร่ ห ลายในระบบหรื อ ข้อก�ำหนดกฎหมายในภูมิภาค แต่ก็ จ�ำเป็นต้องมีการควบคุมทางกฎหมาย 26

FOOD FOCUS THAILAND JUN 2018

ส�ำหรับอาหารเหล่านี้ เพื่อเป็นการคุ้มครองผู้บริโภค และเพื่อให้มั่นใจว่า การกล่ า วอ้ า งสรรพคุ ณ ทางสุ ข ภาพอยู ่ บ นพื้ น ฐานของหลั ก ฐานทาง วิทยาศาสตร์ ทั้งนี้ ควรมีการทบทวนสถานะปัจจุบันของข้อก�ำหนดในการกล่าวอ้าง ทางสุขภาพประเภทต่างๆ ของประเทศแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ การกล่าวอ้างที่ได้รับอนุญาต รวมถึงรายการที่อนุญาต ให้ใช้ (Positive list) กรอบระเบียบข้อบังคับ ส�ำหรับกระบวนการยื่นขออนุญาต รวมไปถึง การทบทวนเอกสารหลั ก ฐานทาง วิทยาศาสตร์ประกอบการพิจารณา การกล่าวอ้างทางสุขภาพ ความสอดคล้ อ งกั น ของ ข้ อ ก� ำ หนดทางกฎหมาย และ หลักฐานทางวิทยาศาสตร์พสิ จู น์ การกล่ า วอ้ า งทางสุ ข ภาพใน ภู มิ ภ าค ไม่ เ พี ย งจะช่ ว ยท� ำ ให้ ผู ้ บ ริ โ ภคเข้ า ใจสาระส� ำ คั ญ บน

SPECIAL TALK BY FIRN

Multi-country Comparison of Regulations on Functional Foods The primary function of food is to provide nutrients to nourish the body, and to provide the energy needed for daily activities as well as for growth and development. However, there is now more recognition of the additional benefits provided by foods, beyond basic nutrition, in promoting health and reducing risk of certain chronic diseases, due to the presence of some bioactive food components. These foods are generally known as “functional foods”.

Although the term “functional foods” is not commonly used in most regional regulations or legal systems, there must be regulatory control of these foods so as to protect consumer interest and to ensure that the health claims used are based on scientific evidence.

There should be a review on the current regulatory status of various health claims permitted in Southeast Asian regional countries, the permitted claims included in the available positive lists, the regulatory framework for application and review of claim applications, as well as the scientific substantiation requirement.

As harmonization of the claims regulations and the scientific substantiation of health claims in the region will help not only with the improvement of consumer understanding of key messages on food labels, but also the reduction of trade barriers to the commercial distribution of foods and beverages in the region, potential areas identified for harmonization will also be shared.

ฉลากอาหารได้ ดี ยิ่ ง ขึ้ น แต่ ยั ง ช่ ว ยลด การกีดกันทางการค้าในการกระจายสินค้า เชิ ง พาณิ ช ย์ ข องผลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหารและ เครื่องดื่มในภูมิภาค ซึ่งได้มีการด�ำเนินการ เลือกรายการสารอาหารที่มีความเป็นไปได้ ในการประสานข้ อ ก� ำ หนดการกล่ า วอ้ า ง ทางสุ ข ภาพให้ ส อดคล้ อ งกั น ในภู มิ ภ าค เกิดขึ้น JUN 2018 FOOD FOCUS THAILAND

27

SPECIAL FOCUS

Translated by:

กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

Global Beverage Product Trends for 2018

เทรนด์เครื่องดื่มยอดฮิตติดตลาดโลกปี 2561

1

รดอะมิโน BCAAs As) ก มี ง ่ ึ ยซ กา ง ลั ำ ก� อก อ ่ ี ท ้ ู ผ A เครื่องดื่มส�ำหรับ mino Acids (BC nched-chain A ith Bra

A Sport Drink w

ในช่วง 5 ปีทผี่ า่ นมานีเ้ ราจะเห็นกลุม่ คนทีม่ อี ทิ ธิพลบนสือ่ ออนไลน์จำ� นวนมากทีช่ อบใช้ชวี ติ อยู่กับการเข้าฟิตเนสเพื่อที่จะปั้นรูปร่างให้ดูดีสมบูรณ์แบบ กลุ่มคนเหล่านี้รวมถึงบล็อกเกอร์ เองล้วนเป็นผู้สร้างกระแสความคลั่งไคล้ในการเล่นยิมเพื่อฟิตรูปร่างแล้วออกมาโพสต์อวดหุ่น เฟิร์มๆ ให้โลกได้รู้ ใครๆ ก็ล้วนต้องการเห็นผลลัพธ์ในแบบรวดเร็วและเป็นจริงได้ ซึ่งสิ่งที่ เป็นตัวช่วยให้ประสบความส�ำเร็จก็คือผลิตภัณฑ์ฟังก์ชันนัล ไม่ว่าจะเป็นเครื่องดื่มส�ำหรับผู้ที่ ออกก�ำลังกายซึ่งมีกรดอะมิโนที่มีส่วนส�ำคัญในการสร้างกล้ามเนื้อ (BCAAs) หรือกรดอะมิโน ที่จ�ำเป็น (EAAs) ซึ่งจะช่วยให้ผู้ที่ออกก�ำลังกายเห็นผลลัพธ์รูปร่างที่ดีอย่างรวดเร็ว หรือจะเป็น 28

FOOD FOCUS THAILAND JUN 2018

กลุ่มเครื่องดื่มประเภทโปรตีนที่สามารถช่วยเสริมสร้าง กล้ามเนื้อได้เร็วขึ้น เราทราบดีว่ากรดอะมิโนนั้นเป็นองค์ประกอบหลัก ของกล้ามเนือ้ มีบทบาทหน้าทีท่ สี่ ำ� คัญต่อการเสริมสร้าง สุขภาพและการเจริญเติบโตของร่างกาย ซึง่ ไม่เพียงเสริม สร้างกล้ามเนือ้ แต่ยงั ช่วยเผาผลาญไขมันส�ำหรับผูท้ เี่ ล่น กีฬาด้วย โดยร่างกายเรานั้นจะมีทั้งกรดอะมิโนที่จ�ำเป็น

SPECIAL FOCUS และไม่ จ� ำ เป็ น ซึ่ ง เป็ น โครงสร้ า งของโปรตี น ที่ ร่างกายสามารถน�ำไปใช้ประโยชน์ได้ตลอดเวลา ในบรรดาคุ ณ ประโยชน์ ห ลั ก ที่ ก ล่ า วมานี้ นอกจากกรดอะมิโนจะช่วยสร้างกล้ามเนื้อแล้ว ยังช่วยเพิ่มการดูดซึมของแร่ธาตุและท�ำให้สามารถ ออกก� ำลั ง กายได้ ย าวนานขึ้น ด้ว ย โดยกลไกที่ เกิ ด ขึ้ น ก็ คื อ ร่ า งกายจะท� ำ ให้ โ ปรตี น แตกตั ว เป็ น กรดอะมิ โ นอิ ส ระก่ อ นที่ จ ะน� ำ ไปใช้ ดั ง นั้ น หากบริโภคกรดอะมิโนในรูปแบบอิสระ จึงนับว่า มีประโยชน์ต่อร่างกาย เพราะสามารถดูดซึมและ น�ำไปใช้ได้เกือบจะทันที Branche-Chain-Amino Acids (BCAAs) เป็นกรดอะมิโนที่มีส่วนส�ำคัญในการสร้างกล้ามเนื้อ เป็นอย่างมากประกอบไปด้วยกรดอะมิโนทีจ่ ำ� เป็น ลิวซีน ไอโซลิวซีน และวาลีน ซึ่งเป็นที่รู้จักของ นักกีฬามืออาชีพ อย่างไรก็ตามยังมีหลักฐานที่ แสดงให้เห็นถึงประโยชน์ของกรดอะมิโนดังกล่าว ทีช่ ว่ ยให้นกั กีฬาฝึกซ้อมได้ยาวนานขึน้ และช่วยใน การแข่ ง ขั น ได้ ดี เ ช่ น เดี ย วกั น มี ง านศึ ก ษาวิ จั ย จ� ำ นวนมากมายแสดงให้ เ ห็ น ว่ า กรดอะมิ โ นที่ จ�ำเป็นทั้งสามชนิดนี้มีความจ�ำเป็นต่อร่างกาย อย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในระหว่างที่มีการควบคุมอาหารและออกก�ำลังกาย กรดอะมิโนที่ จ�ำเป็นเหล่านีร้ า่ งกายคนเราไม่สามารถสังเคราะห์ ขึ้นเองได้ ดังนั้นจึงจ�ำเป็นต้องได้รับจากอาหาร ซึ่ง ประกอบด้วย 9 ชนิด ได้แก่ ฮีสทิดีน ไอโซลิวซีน ลิวซีน ไลซีน เมทไทโอนีน ฟีนิลอะลานีน ทรีโอนีน ทริปโทเฟน และวาลีน การทีม่ กี รดอะมิโนทีจ่ ำ� เป็น เหล่านีใ้ นเครือ่ งดืม่ จะช่วยให้นกั กีฬาได้รบั กรดอะมิโนที่ จ�ำเป็นในปริมาณที่เพียงพอต่อการน�ำไปใช้สร้าง กล้ามเนื้อได้รวดเร็วและท�ำให้เล่นกีฬาได้นานขึ้น ด้ า นลบเพี ย งอย่ า งเดี ย วของกรดอะมิ โ นที่ จ�ำเป็นก็คือ การที่มีกรดอะมิโนหลายชนิดมาอยู่ ด้วยกันจะท�ำให้เกิดรสชาติเข้มที่ติดอยู่โคนลิ้น ซึง่ ก็มวี ธิ แี ก้ปญ ั หานีด้ ว้ ยการใช้สารให้ความหวาน โดยปกติ แ ล้ ว เครื่ อ งดื่ ม ส� ำ หรั บ นั ก กี ฬ าควรมี ปริมาณแคลอรีน้อยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ดังนั้น สารให้ ค วามหวานสั ง เคราะห์ ท ดแทนน�้ ำ ตาล จึงเป็นตัวเลือกทีด่ ที สี่ ดุ ในการปรับปรุงเครือ่ งดืม่ ให้ มีรสหวานและรสชาติเข้มข้น ซึ่งอาจช่วยปกปิด รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ได้

around the globe. Everyone wants to reach visible results as fast as possible. This can be done with the help of functional products. A sport drink with branched-chain amino acids (BCAAs) or essential amino acids (EAAs) can help an athlete get results much faster or a protein drink can help them grow muscles faster.

It is well known that amino acids are the main ingredient in muscles. They play very specific key roles in health and

For the past five years, we can see dozens of influencers online who are sweating in the gym to form a so-called perfect body. These influencers and bloggers are spreading the trend of the body cult all

JUN 2018 FOOD FOCUS THAILAND

29

SPECIAL FOCUS performance in human physiology and help athletes not only retain muscle but also burn fat. Proteins are made up of both essential and non-essential amino acids that can be used by the body for a plethora of benefits. Some of these key benefits, besides muscle building, include improved mineral absorption and improved focus during exercise. The body must break the protein down into these free-form amino acids in order for them to function. Consuming amino acids in their free form is beneficial since these amino acids can address their function almost immediately.

Branched-chain amino acids include the essential amino acids leucine, isoleucine, and valine. They are very popular among strength athletes, yet there is strong evidence validating their use for endurance training and racing as well. Numerous research studies have shown these three key amino acids to be extremely important to consume,

2

งโปรตีน เครื่องดื่มที่มีส่วนผสมขอag es Protein-based

Bever

เครื่องดื่มที่มีส่วนผสมของโปรตีนจัดเป็นผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มส�ำหรับ นักกีฬาอีกประเภทหนึ่งที่ได้รับความนิยม โดยหนึ่งในแหล่งของโปรตีนที่ เป็นที่นิยม คือ เวย์โปรตีนซึ่งเป็นรูปแบบโปรตีนที่ดีที่สุดที่ร่างกายจะน�ำมาย่อย และดูดซึมได้ เวย์โปรตีนอุดมไปด้วยกลูตามีนและ BCAAs โดยตัวโปรตีน เองนั้นมีรสชาติที่จ�ำเพาะมากและท�ำให้เกิดความรู้สึกปากคอแห้ง ดังนั้น การท�ำให้เครือ่ งดืม่ มีรสหวานขึน้ จึงช่วยเพิม่ การยอมรับในรสชาติได้มากขึน้ แต่ส�ำหรับผู้ที่ดื่มเครื่องดื่มในลักษณะนี้ก็ต้องพึงระวังและคอยตรวจนับ ปริมาณแคลอรีที่ร่างกายได้รับด้วย ดังนั้น ผู้ผลิตมีสองแนวทางที่สามารถ ท�ำได้คือ หนึ่ง เลือกใช้สารให้ความหวานสังเคราะห์ทดแทนน�้ำตาลหรืออีก ทางหนึ่งที่ให้พลังงานเพิ่มขึ้น นั่นคือการเลือกใช้สารให้ความหวานตาม ธรรมชาติ เช่น หญ้าหวาน หรือน�้ำเชื่อมสกัดจากองุ่น (Deionized grape juice concentrate) อย่างไรก็ตามในท้ายที่สุดแล้วผู้บริโภคเองจะเป็น ผู้ตัดสินใจเลือกในสิ่งที่เขาต้องการมากกว่า ไม่ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ สารให้ความหวานตามธรรมชาติหรือผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณแคลอรีต�่ำ โปรตีนจากพืชจัดว่าเป็นโปรตีนทางเลือกของกลุม่ ผลิตภัณฑ์นม โดยจะ สังเกตว่าส่วนใหญ่ผลิตภัณฑ์ที่เปิดตัวใหม่ๆ มักใช้โปรตีนจากพืช เช่น ถัว่ เหลือง โอ๊ต หรือข้าว ซึง่ เทรนด์โปรตีนจากพืชนัน้ ไม่ได้ขนึ้ อยูก่ บั ความนิยม เพียงแค่ในกล่มุ ทีก่ นิ มังสวิรตั เิ ท่านัน้ แต่ยงั เป็นผลมาจากการเพิม่ จ�ำนวนของ ผู้ที่แพ้แลกโตสจากนมด้วย ผลิตภัณฑ์โปรตีนจากพืชส่วนมากมักเข้าใจว่า คือผลิตภัณฑ์ทดแทนมือ้ อาหาร เนือ่ งจากความเข้มข้นและท�ำให้อมิ่ อยูท่ อ้ ง เพราะมีไฟเบอร์สงู เมือ่ สองสามปีทผี่ า่ นมา ผลิตภัณฑ์เครือ่ งดืม่ ทางเลือกใน กลุ่มนี้มีจ�ำหน่ายในตลาดในรูปแบบของผงชงดื่ม อย่างไรก็ตาม ปัจจุบัน แบรนด์ชั้นน�ำส่วนมากได้พัฒนาออกมาเป็นผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มที่ง่ายต่อ การบริโภคมากขึ้นด้วยปริมาณหนึ่งหน่วยบรรจุภัณฑ์ นอกจากนี้ยังมีประเด็นที่ฮอทมากในทั่วโลกเลย ซึ่งก็คือเรื่องปริมาณ น�้ำตาลในผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม เนื่องจากทั่วโลกก�ำลังต่อสู้กับโรคอ้วนและ เบาหวานด้วยการน�ำมาตรการการจัดเก็บภาษีนำ�้ ตาลเข้ามาใช้กบั ผลิตภัณฑ์ เครือ่ งดืม่ บางกลุม่ แนวโน้มดังกล่าวนีน้ ำ� ไปสูผ่ ลิตภัณฑ์เครือ่ งดืม่ กลุม่ ใหม่ๆ ทีม่ รี สชาติหวานน้อย เช่น ชาชงดืม่ ธรรมชาติ หรือเครือ่ งดืม่ ทีไ่ ม่มแี อลกอฮอล์ ส�ำหรับผู้ใหญ่ เป็นต้น 30

especially during dieting and exercising. The human body cannot make essential amino acids. As a result, they must come from food.

The nine essential amino acids are histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, threonine, tryptophan, and valine.

Having EAAs in a drink helps an athlete to consume the necessary amount of these essential functional ingredients in order to enable faster muscle formation and to achieve higher endurance.

The only negative aspect of these functional ingredients is that combinations containing the EAAs have a very strong and specific aftertaste. There are ways to overcome this problem using a sweetener. Usually, sports drinks are supposed to have as few kcal as possible, so artificial sweeteners are the best option to provide a strong and sweet taste, which could also help to cover up the unpleasant aftertaste.

FOOD FOCUS THAILAND JUN 2018

Protein-based beverages are another very popular type of drink among athletes. One of the most popular protein sources is whey protein.

It is thought to be the best form of protein for the body to digest and use. Whey protein is rich in glutamine and BCAAs. Protein itself has a specific taste and has a tendency to form a dry feeling in the mouth, so the sweeter the final drink is, the more pleasant its taste is. However, those who are consuming such beverages are very much into calculating the Kcal. Therefore, there are two ways to go: into artificial sweeteners or into working with more Kcal and natural sweeteners such as stevia or deionized grape juice concentrate. Therefore, at the end of the day, the consumer has to make a decision on the more preferred products – the one with natural sweeteners or the one with less Kcal.

As an alternative to dairy-based protein, we notice more products being launched based on plant proteins, such as soy, oat or rice. The plant-based protein trend is based not only on the popularity of veganism but is also due to the growing number of consumers who are lactose intolerant. Plant protein-based products are mainly called meal replacements, because of their thicker consistency and ability to fight hunger due to high fiber content. A few years ago these beverages were mainly marketed in powder form. However, these days leading brands are creating more consumer-friendly liquid products with a single serving per bottle.

Sugar content is a very hot topic all over the globe, as the world is trying to fight obesity and diabetes with applications of sugar tax on certain products. This trend leads to less sweet beverage categories, such as naturally brewed tea or adult soft drinks.

SPECIAL FOCUS

3

ชาชงธรรมชาติ

ed Tea

Naturally Brew

already familiar taste in your previous experience, which does not form negative emotions about the certain product. What’s more, brewing tea naturally leaves the taste of the final product naturally sweeter in comparison with a drink made using tea extracts. In terms of tea types, we can notice the tendency of very generic tea types: green tea and black; however, more people are starting to look for something unique like Yerba Mate, Guayusa or Hibiscus tea.

ชาชงธรรมชาติก�ำลังกลายเป็นทางออก ของเครื่ อ งดื่ ม ประเภทหวานน้ อ ยเพราะ ผู้บริโภคคุ้นเคยกับชาชงดื่มชนิดไม่หวานแบบ ชงดื่ ม เองที่ บ ้ า นอยู ่ แ ล้ ว ดั ง นั้ น นี่ จึ ง เป็ น ประสบการณ์ ที่ น ่ า ตกตะลึ ง เพี ย งเล็ ก น้ อ ย เท่ า นั้ น ส� ำ หรั บ ผู ้ ที่ ชื่ น ชอบเครื่ อ งดื่ ม ที่ ไ ม่ มี แอลกอฮอล์ คื อ เมื่ อ ดื่ ม ชาชงธรรมชาติ ที่ ไม่หวานหรืมอี รสชาติหวานเล็กน้อยก็จะไม่เกิด ความรู้สึกในเชิงลบเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์เหล่านี้ เหมือนกับว่าเราได้สัมผัสถึงรสชาติในแบบที่ เรายอมรั บ ได้ อ ยู ่ แ ล้ ว นอกจากนี้ ชาชง ธรรมชาติ ยั ง ให้ ร สชาติ ห วานโดยธรรมชาติ มากกว่ า เมื่ อ เปรี ย บเที ย บกั บ เครื่ อ งดื่ ม ที่ ใ ช้ สารสกัดจากชา และเมื่อกล่าวถึงประเภทของ ชาเราจะสั ง เกตว่ า ชาที่ รู ้ จั ก โดยทั่ ว ไปจะมี ชาเขียวและชาด�ำ อย่างไรก็ตาม คนส่วนมาก ก็ยังคงมองหาความเป็นเอกลักษณ์บางอย่าง ของชา เช่น ชาบราซิล (Yerba Mate) ชา สมุนไพร Guayusa หรือชาฮิบิสคัส (Hibiscus tea) Naturally brewed tea is becoming a solution for less sweet beverages as consumers are already used to the unsweetened tea made at home, so this is a less shocking experience for soft drink lovers. Tasting an unsweetened or slightly sweetened tea product, you can match the

JUN 2018 FOOD FOCUS THAILAND

31

SPECIAL FOCUS

4

ม่มีแอลกอฮอล์

เครื่องดื่มส�ำหรับผู้ใหญ่ที่ไ s

Adult Soft Drink

เครื่องดื่มส�ำหรับผู้ใหญ่ท่ีไม่มีแอลกอฮอล์เป็นอีกหนึ่งกลุ่ม ในเครื่ อ งดื่ ม ประเภทหวานน้ อ ย ซึ่ ง จุ ด ประสงค์ ห ลั ก ของ เครื่องดื่มประเภทนี้ก็คือเพื่อทดแทนเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ ท�ำให้สามารถดื่มได้ตลอดทั้งคืน จึงจ�ำเป็นต้องท�ำรสชาติให้ ไม่หวานจนเกินไป เพื่อไม่ให้รู้สึกเลี่ยนเกินไปที่จะดื่มมากกว่า หนึง่ แก้ว และยังต้องล่อตาล่อใจให้ผบู้ ริโภคอยากดืม่ อีกเรือ่ ยๆ โดยปกติแล้วเครือ่ งดืม่ ประเภทนีจ้ ะต้องมีอะไรบางอย่างแปลกใหม่ และมีกลิ่นรสที่เฉพาะตัว ยกตัวอย่างเช่น มีความเผ็ดร้อนของ ขิง พริก ขมิ้นชัน พริกคาเยน หรือมีส่วนผสมของสมุนไพรที่เป็น เอกลักษณ์ โดยส่วนมากเครือ่ งดืม่ ประเภทนีม้ กั จะมีการอัดก๊าซ เพื่อเพิ่มความสดชื่น และไม่ให้มีกลิ่นรสที่แรงจนเกินไป Adult soft drinks are one more category for less sweet beverage types. The function of these beverages is to substitute for an alcoholic drink. In order to be able to consume it during the whole evening, it has to be not too sweet, so it will be not too difficult to drink more than one serving and it has to be catchy so you would want to drink more of it. Usually such drinks contain something a surprising and unique flavour, for example, spicy ginger, chilli pepper, turmeric, cayenne pepper or a very specific herbal combination. Most of the time, these drinks are carbonated, refreshing and not too intense in terms of a taste profile.

5

น�้ำดื่มปรุงแต่งกลิ่นรส er

Flavoured Wat

น�ำ้ ดืม่ ปรุงแต่งกลิน่ รสก็จดั เป็นเครือ่ งดืม่ ทีไ่ ด้รบั ความนิยม ทั่วโลก มีส่วนผสมหลักคือน�้ำเปล่า ดังนั้น แนวโน้มของเครื่อง ดื่มที่มีการแต่งกลิ่นรสลักษณะนี้จึงก�ำลังเติบโตขึ้น ซึ่งเราจะ สังเกตเห็นว่ามีเครื่องดื่มในลักษณะนี้จากหลายแบรนด์ดัง ปรากฏในตลาดทัว่ โลก เพียงแค่ปรุงแต่งกลิน่ รสตามธรรมชาติ ลงไปในน�้ ำ เปล่ า อั ด ก๊ า ซ หรื อ แม้ แ ต่ น�้ ำ แร่ อั ด ก๊ า ซก็ ยั ง ได้ ใส่ ข ้ อ มู ล คุ ณ ประโยชน์ ข องผลไม้ และไม่ มี แ คลอรี ห รื อ ส่วนผสมที่เป็นน�้ำตาล เท่านี้ก็เป็นทางออกของน�้ำดื่มธรรมดา ที่มีระดับและให้ความรู้สึกสดชื่น Flavoured water has the most popular beverage across the globe – water – as its main ingredient.

Therefore, the tendency of water fortification is growing.

We can notice more brands appearing in global markets that are simply flavoured water. The addition of natural flavours to carbonated water – or even carbonated spring water – gives a nice hint of fruit, without any additional Kcal or sugar content. It’s a refreshing upgraded water solution.

32

FOOD FOCUS THAILAND JUN 2018

คราฟต์โซดา

Craft Sodas

6

ผูบ้ ริโภคก�ำลังเรียกร้องเพือ่ ให้ได้ผลิตภัณฑ์ทมี่ คี ณ ุ ภาพสูงขึน้ ด้วยการให้ความ สนใจในสัญลักษณ์ที่บ่งบอกถึงความเป็นธรรมชาติและออแกนิกส์ ซึ่งเป็นโอกาส ให้ผลิตภัณฑ์ประเภทคราฟต์โซดาเข้ามาเจาะตลาดเฉพาะกลุ่มของอุตสาหกรรม เครื่องดื่มในขณะนี้ ด้วยคอนเซ็ปท์ของการผลิตในแบชท์เล็กๆ ที่อัดแน่นด้วย คุณภาพความสดใหม่นนั้ ตรงใจกับความต้องการของผูบ้ ริโภค การผลิตในลักษณะ ดังกล่าวประกอบกับการใช้ก�ำลังคนผลิตเป็นส�ำคัญได้กลายเป็นสิ่งที่ผลักดันให้ ผูบ้ ริโภคมีความต้องการเครือ่ งดืม่ รูปแบบธรรมชาติและออแกนิกส์มากขึน้ ผูบ้ ริโภค ส่วนมากต้องการทางเลือกในลักษณะนี้ซึ่งไม่เพียงแต่สินค้าที่ขายตามร้านทั่วไป เท่านั้นแต่ยังรวมไปถึงจากร้านอาหารและตู้หยอดเหรียญอัตโนมัติด้วย ส่วนผสม หลักของคราฟต์โซดาก็คือน�้ำผลไม้ที่ไม่ใช่น�้ำผลไม้เข้มข้น เช่น น�้ำหวานหมักจาก ผลไม้ น�้ำขิง รวมถึงน�้ำที่มีส่วนผสมของสารสกัดจากสมุนไพรหรือน�้ำหมักผลไม้ Consumers are requiring more attention to be given to higher quality products, with natural and organic signs on the label. This is where craft sodas are taking over a niche in the beverage industry. The idea that small-batch processing provides high-quality refreshments is spot on with consumers. Small batch production and in-house craftsmanship draw on the pressures that push consumers toward organic and natural products.

Consumers want organic and natural food options, not only at grocery stores but also at restaurants and from vending machines, too. The main ingredients of craft sodas are juices not from concentrate, including fermented fruit juices or ginger juices, together with some herbal extracts or infusions.

SPECIAL FOCUS been on the market for ages. Who would have thought that there was still room for upgraded versions of iced tea or lemonade? Sometimes the idea that leads to the most success may look and sound super simple, but a small adjustment can build a massive empire.

เอกสารอ้างอิง/Reference Ieva Jureviciene, Head of NPD for MyDrink Beverages. www.mydrink beverages.com/global-beverage-trends-for-2018

ส�ำหรับการสร้างจุดขายที่โดดเด่นนั้นก็เพียงมี วัตถุดิบหลักที่เป็นออแกนิกส์และสารให้ความหวานจากธรรมชาติ สารปรุงแต่งกลิน่ รส และสารปรับ ความเป็นกรด โดนส่วนผสมที่น่าสนใจเมื่อพูดถึง เครื่องดื่มประเภทนี้ก็คือน�้ำหวานหมักจากผลไม้ ซึง่ นีไ่ ม่เพียงแต่มเี นือ้ ของผลไม้ในเครือ่ งดืม่ เท่านัน้ แต่ยังท�ำให้เครื่องดื่มมีรสชาติเฉพาะตัวและได้ ประโยชน์จากการหมักโดยธรรมชาติด้วย เช่น แบคทีเรียที่มีส่วนช่วยในการเสริมสร้างระบบการ ย่อยและเอนไซม์ที่ดีต่อสุขภาพ เทรนด์โดยรวมจากช่วงเวลาหนึ่งไปสู่อีกช่วง หนึ่งเคลื่อนผ่านไปอย่างช้าๆ สินค้าที่เรารู้จักกันดี ซึ่งมีการปรับเปลี่ยนเพียงเล็กน้อยนั้นก�ำลังสร้าง อิทธิพลอย่างมากในกลุ่มสินค้าเครื่องดื่มที่เคยอยู่ ในตลาดมายาวนาน ใครกันจะไปคิดว่ายังมีพื้นที่ ว่ า งส� ำ หรั บ การอั พ เกรดชาเย็ น หรื อ ชามะนาว แบบธรรมดาๆ อยู ่ บางครั้ ง ความคิ ด ที่ น� ำ ไปสู ่ ความส�ำเร็จมากทีส่ ดุ อาจเป็นสิง่ ทีด่ เู หมือนหรือฟัง ดูธรรมดามากๆ แต่การปรับเปลี่ยนเพียงเล็กน้อย สามารถสร้างความส�ำเร็จที่ยิ่งใหญ่ได้ For even stronger unique selling-point propositions, it would be just great to have organic raw materials along with natural sweeteners, flavourings and even acidifiers.

An interesting ingredient to mention for this type of beverage is fermented fruit juices.

These would give not only fruit content for your beverage but also would provide a very specific taste as well as the natural benefits of fermented products, such as beneficial healthy bacteria that promote gut health and beneficial enzymes.

Overall tendencies from season to season are very slow moving. Well-known products with just slight modifications are making a great influence on beverage categories which have

JUN 2018 FOOD FOCUS THAILAND

33

SPECIAL FOCUS

นวัตกรรมผลิตภัณฑ์ลดน�้ำตาล สู่สังคมไทยไร้เบาหวาน Sebastiano Pagano

General Manager for Taste Kerry Asia Pacific, Middle East & Africa sebastiano.pagano@kerry.com

Translated by: ไพรินทร์ บุญณายานนท์ Phairin Boonnayanon

Senior Marketing Manager Kerry Thailand phairin.boonnayanon@kerry.com

34

FOOD FOCUS THAILAND JUN 2018

ในปั จ จุ บั น สถานการณ์ โ รคเบาหวานในประเทศไทยค่ อ นข้ า ง น่าเป็นห่วง อันเนื่องมาจากปริมาณน�้ำตาลที่คนไทยรับประทาน โดยเฉลี่ยต่อวันมีปริมาณสูงเกินกว่าที่องค์การอนามัยโลกแนะน�ำ ประมาณ 4.7 เท่า นอกจากนี้ ผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถพบได้ใน คนไทยเกือบ 1 ใน 10 คน1 และจากผลการส�ำรวจของประชากรไทย ทีจ่ ดั ท�ำขึน้ โดยบริษทั เคอร์รี่ พบว่าคนไทยกว่าร้อยละ 75 วิตกกังวล เกี่ยวกับสถานการณ์โรคเบาหวาน ด้วยเหตุผลนี้รัฐบาลไทยจึงจัด เก็บภาษีสรรพสามิตในผลิตภัณฑ์ประเภทเครือ่ งดืม่ ทีม่ สี ว่ นประกอบ ของน�้ ำ ตาลเมื่ อ ปี ที่ แ ล้ ว เพื่ อ สะท้ อ นให้ เ ห็ น ถึ ง แนวทางการแก้ ไ ข ปัญหาการบริโภคน�้ำตาลเกินความจ�ำเป็น ซึ่งเป็นไปในทิศทางเดียวกัน กับที่คนไทยใส่ใจต่อสุขภาพมากขึ้น

SPECIAL FOCUS ในปัจจุบัน คนไทยมีรายได้ต่อครัวเรือนสูงขึ้นจากสมัยก่อน ช่วยให้ ผูบ้ ริโภคสามารถเลือกซือ้ ผลิตภัณฑ์ทมี่ ปี ระโยชน์ตอ่ สุขภาพและมีรสชาติ อร่อย จากการศึกษาของบริษัทเคอร์รี่ในกลุ่มคนไทยจ�ำนวน 200 คน พบว่า คนไทยกว่าร้อยละ 60 คอยเฝ้าระวังการบริโภคน�ำ้ ตาลของตนเอง และคนไทย 3 ใน 4 คนต้องการให้อาหารที่ดีต่อสุขภาพมีรสชาติอร่อยด้วย สถิติเหล่านี้สะท้อนถึงการตระหนักถึงปัญหาด้านสุขภาพที่มากยิ่งขึ้น ในประเทศไทย และกระแสการดูแลสุขภาพนี้ก�ำลังแพร่กระจายอยู่ ทัว่ ภูมภิ าค นอกจากนีย้ งั ค้นพบว่าเกือบ 1 ใน 3 ของผูต้ อบแบบสอบถาม ดื่มเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ปริมาณลดลงในช่วง 3 ปีที่ผ่านมา เนื่องจากความกังวลเรื่องสุขภาพที่มีมากขึ้น ผลิตภัณฑ์ลดน�้ำตาลจึงเป็นที่ต้องการในกลุ่มผู้บริโภคที่รักสุขภาพ ดังนั้น แบรนด์ที่สามารถพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ช่วยลดน�้ำตาล และยังคง รสชาติอร่อย ความหวาน และเนือ้ สัมผัสทีเ่ ป็นธรรมชาติของเครือ่ งดืม่ ได้ จะมีโอกาสเติบโตในตลาดได้สูง และประสบความส�ำเร็จเหนือคู่แข่ง รายอื่นๆ ที่ยังคงพึ่งความหวานจากน�้ำตาล นวัตกรรมด้านสารที่ให้ ความหวานแทนน�้ำตาลมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่องในช่วงหลายปีมานี้ ดังจะเห็นได้จากวัตถุดิบที่ใช้ทดแทนน�้ำตาลที่มีให้เลือกหลากหลาย มากยิ่งขึ้น อย่างไรก็ตาม แบรนด์เครื่องดื่มจะต้องแสวงหาวัตถุดิบ ที่สามารถให้ความหวาน รสชาติ และเนื้อสัมผัสได้ใกล้เคียงกับน�้ำตาล มากที่สุด และยังสามารถเรียกได้ว่าผลิตจากวัตถุดิบจากธรรมชาติอีกด้วย

การใช้สารให้ความหวานสังเคราะห์ที่ใช้ทดแทนน�้ำตาล (Artificial Sweetener) เป็นตัวเลือกที่ดีจริงหรือ?

ในขณะที่สารให้ความหวานสังเคราะห์มีให้เลือกใช้มากมายหลากหลาย อาทิเช่น แอสปาร์แตม แซคคาริน (ขัณฑสกร) แอซีซัลเฟม นีโอแทม และซูคราโลส แต่สารให้ความหวานสังเคราะห์เหล่านี้ต่างมีข้อจ�ำกัด ในการใช้โดยเฉพาะเรื่องของรสชาติ คือ มีรสชาติขม เฝื่อน และมีกลิ่น ที่ไม่เหมือนน�้ำตาลเวลารับประทาน ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ที่ผลิตจากวัตถุดิบ “ธรรมชาติ” และ “ฉลากคลีน” ในประเทศไทยได้ออกสู่ตลาดเพิ่มขึ้น อย่างต่อเนื่อง ควบคู่ไปกับการใส่ใจต่อสุขภาพ โดยผู้บริโภคเริ่มค�ำนึง ถึงความปลอดภัยและผลกระทบต่อสุขภาพในผลิตภัณฑ์ที่ใช้สารให้ ความหวานสังเคราะห์อีกด้วย จากผลส�ำรวจพบว่าเกือบครึ่งหนึ่งของ ผู้บริโภคคิดว่าสารให้ความหวานสังเคราะห์นั้นไม่ดีต่อสุขภาพและ พยายามหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนประกอบของสารให้ความหวาน สังเคราะห์เหล่านี้ เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค ผู้ผลิตจึงเริ่มทดแทน สารให้ความหวานสังเคาระห์ด้วยสารเพิ่มความหวานที่ได้จากวัตถุดิบ ธรรมชาติ ได้แก่ หญ้าหวาน (Stevia) หล่อฮั้งก้วย (Monk fruit) และ อีรที รีออล (Erythritol) อย่างไรก็ตาม สารให้ความหวานต่างๆ ทีไ่ ด้กล่าว มานั้น ช่วยเพิ่มแค่การรับรู้รสชาติหวาน แต่ไม่ได้ช่วยในคุณสมบัติ ด้านอื่นๆ อาทิเช่น เนื้อสัมผัส ความข้น หรือสีที่ได้รับจากการใส่น�้ำตาล จึงท�ำให้มคี วามท้าทายอย่างมากในการลดปริมาณน�ำ้ ตาลในผลิตภัณฑ์ ที่มีองค์ประกอบที่สลับซับซ้อน เช่น เบเกอรี ซีเรียลบาร์ และไอศกรีม

เทคโนโลยีการปรับการรับรสชาติ2

วิธีการลดน�้ำตาลที่ได้ประสิทธิผลที่ดี คือ การใช้เทคโนโลยีการปรับการรับรสชาติเป็นส่วนช่วยในการลดปริมาณน�ำ้ ตาลลง โดยเทคโนโลยีนจี้ ะช่วยเพิม่ ความสามารถในการรับรสชาติหวาน ในผลิตภัณฑ์ที่มีน�้ำตาลปริมาณน้อย ท�ำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพ และยังคงรสชาติอร่อย ด้วยเทคโนโลยีนี้ ผูผ้ ลิตสามารถคงไว้ซงึ่ รสชาติตน้ ต�ำรับหรือปรับรสชาติให้ดยี งิ่ ขึน้ ด้วยการใช้ ปริมาณน�้ำตาลที่น้อยลง ซึ่งยังดีต่อสุขภาพของผู้บริโภคอีกด้วย ปัจจุบันมีการพัฒนาเทคโนโลยีการปรับการรับรสชาติ2 โดยเทคโนโลยี ดังกล่าว ช่วยเพิ่มการรับรสชาติ ความหวาน และเนื้อสัมผัส แม้จะมีการลด ปริมาณน�้ำตาล เพื่อให้ผู้บริโภคได้รับผลิตภัณฑ์ที่อร่อยเสมือนมีปริมาณ น�้ำตาลตามปกติ อีกทั้งยังปราศจาควัตถุเจือปนอาหารบนฉลากอีกด้วย เทคโนโลยี ก ารปรั บ การรั บ รสชาติ 2 ผลิ ต จากสารสกั ด ธรรมชาติ ซึ่งได้ออกแบบมาเพื่อให้สามารถใช้ได้ในผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม ซอส และ เครื่องปรุงรส ผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์เบเกอรี ซีเรียล และลูกอม โดย เทคโนโลยี ก ารปรั บ การรั บ รสชาติ2 ช่ ว ยเพิ่ ม ความหวานในผลิ ต ภั ณ ฑ์ ที่ลดน�้ำตาลได้ถึงร้อยละ 50 ซึ่งขึ้นยู่กับกฎหมายและข้อก�ำหนดของฉลาก ผลิตภัณฑ์ และสิ่งส�ำคัญคือ เทคโนโลยีการปรับการรับรสชาติ2 ได้รับการรับรองฮาลาล และสามารถแสดงฉลากอาหารเป็นสารแต่งกลิ่นธรรมชาติ เพื่อกลุ่มผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ และมองหาผลิตภัณฑ์ที่ได้ฉลากคลีน

มองหาช่องทางและมีส่วนร่วมในโอกาสเหล่านั้น

กฎกระทรวงเรื่องภาษีน�้ำตาลในประเทศไทยส่งผลให้ผู้ผลิตสินค้าต้องปรับ สูตร หรือลดปริมาณน�้ำตาลในผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตามอาจจะสร้างความไม่แน่นอนให้แก่ผผู้ ลิต ท้าทายยิง่ ไปกว่านัน้ คือการเปลีย่ นแปลงนัน้ ยังควบคู่ ไปกับการเปลี่ยนแปลงด้านความต้องการของผู้บริโภคที่ใส่ใจต่อสุขภาพ ยิ่ ง ขึ้ น ไปพร้ อ มๆ กั น ซึ่ ง สถานการณ์ นี้ ห ลี ก เลี่ ย งไม่ ไ ด้ ใ นประเทศไทย ผูผ้ ลิตแต่ละรายจะคงสัดส่วนการตลาดของตนเองไว้ได้อย่างไร หากสามารถ ลดปริมาณน�้ำตาลงได้ แต่ไม่สามารถคงรสชาติความอร่อยตามที่ผู้บริโภค ต้องการไว้ได้

JUN 2018 FOOD FOCUS THAILAND

35

SPECIAL FOCUS

No Longer

a Thai-betic Future Thailand’s sweet tooth is alarming. On average, Thais consume around 4.7 times the daily intake of sugar recommended by the World Health Organisation. With close to 1 in 10 Thai adults already suffering from diabetes1, and with close to three quarters worried about the diabetes situation according to a recent Kerry survey, the excise tax on sugar-sweetened beverages by the authorities last year is a reflection of the changing perceptions and affinity towards sugar in Thailand especially as Thais grow more health-conscious.

The growing affluence of Thais means consumers have the means and motivation to vote with their wallets for healthier, but still great tasting alternatives as well. Our survey of over 200 consumers in Thailand found that while 60% of Thais claim to monitor their sugar intake, 3 in 4 are unwilling to sacrifice taste over nutrition. The statistics demonstrate the health consciousness of Thais and is also a reflection of a wider trend across the region – where nearly a third of the respondents said they are now drinking fewer soft drinks than they were three years ago due to health concerns.

As reduced-sugar products become a ‘need to have’ rather than a ‘nice to have’, brands that are able to reduce the sugar in their products but not at the expense of taste will be best-placed for success. The good news is that innovation in sugar alternatives has accelerated in recent years. With a growing number of options that brands can explore to reduce the sugar content of their products, which are the best sugar alternatives to adequately preserve taste and mouthfeel, whilst satisfying the simultaneously growing consumer preference for ‘natural’ ingredients?

Are Sugar Replacements the Answer?

While there are a great variety of established artificial sweeteners for brands to consider, including aspartame, saccharin, acesulfame, neotame and sucralose, they have always compromised on true taste. With many consumers complaining of metallic off-notes and slightly bitter aftertaste, artificial sweeteners are not able to replace sugar convincingly. With the ‘natural’ and Clean Label movements gaining ground in Thailand, consumers are also starting to question if there are any health implications from artificial sweeteners as well.

Close to half of Thai consumers perceive artificial sugar as unhealthy according to our survey, and the trend towards products made with less artificial ingredients means synthetic sugar alternatives are starting to lose appeal with many.

Other food and beverage manufacturers leverage natural highimpact sweeteners (HIS) that boosts perceived sweetness instead of artificial sweeteners such as stevia, monk fruit and erythritol.

However, the role of sugar goes beyond just sweetness, other functional properties of sugar in food and beverages include mouthfeel, aroma, viscosity and colour. Especially for products with complex textures such as baked goods, cereal bars and ice cream, HIS is simply not able to replicate the role of sugar beyond just the sweetness.

36

FOOD FOCUS THAILAND JUN 2018

Taste Modulation Technology2

There needs to be a holistic approach when looking at reducing sugar, and taste modulation might be the solution. These technologies can enhance the sensory perception of taste like sweetness itself, and convincingly mimic the functional properties of sugar. Via this approach, manufacturers are able to retain taste perception authentically, and even improve flavour profiles without excess sugar to produce healthier products while preserving taste.

This is our focus at Kerry, and what we believe will be the future.

Taste Modulation Technology2 aims to builds back sweetness and other properties that are compromised when sugar is reduced, allowing consumers to enjoy as close to the full taste that sugar delivers, without the negative labelling impact.

Derived from natural botanical extracts, our taste modulation technology2 is designed to be compliant with applications including beverages, soups, sauces, marinades, dairy, baked goods, cereals and confectionery. Sweet optimisation solutions from our taste modulation technology2 can help customers achieve up to 50 per cent sugar reduction, with different solutions that also depends on labelling and regulatory requirements. Importantly,it is Halal certified and can be labelled as natural flavourings – a bonus as clean label rises up the consumer agenda.

Have Your Cake, and Eat It Too

The excise tax is an impetus for manufacturers to revise recipes or reduce sugar in their products for Thailand. However, brands might stand to miss the boat entirely with changing attitudes towards sugar among Thais, brought on by increasing awareness of and preference for healthy living. This uncompromising environment is the newnormal in Thailand, and brands can only retain market share if they can succeed in cutting sugar without compromising on taste expectations by consumers.

เอกสารอ้ างอิง/Reference 1 International Diabetes Federation – Western Pacific Members. Available on PubMed: https://www.idf.org/our-network/regions-members/western pacific/members/115-thailand.html ข้2 อมูลเพิ่มเติมTM /Additional Information

TasteSense

by Kerry 2 ผลิตภัณฑ์ TasteSenseTM พัฒนาขึ้นโดยบริษัทเคอร์รี่

B

ad_Kerry final.indd 1

4

6 7

21/5/2561 BE 15:27

SPECIAL FOCUS

คุณสมบัติพิเศษของ เส้นใยธรรมชาติจากพืชตระกลูส้ม

กับการประยุกต์ใช้ในเครื่องดื่ม

เส้นใยธรรมชาติจากพืชตระกลูส้ม1 ผลิตจากเส้นใยที่ได้จากผลไม้ตระกูลส้ม ซึ่งเหลือจากอุตสาหกรรมน�้ำผลไม้ประเภทดังกล่าว มีการน�ำมาใช้อย่าง หลากหลายรูปแบบในตลาดเครื่องดื่ม เนื่องจากผ่านกระบวนการทางกายภาพที่เปิดรูพรุนในสายไฟเบอร์ขึ้น ไม่มีการใช้สารเคมีหรือสารเติมแต่ง ในกระบวนการผลิต โดยใช้เพียงน�้ำเท่านั้น เส้นใยจึงยังคงสภาพธรรมชาติซึ่งประกอบด้วยเซลลูโลสที่ไม่ละลายน�้ำและเพคติน เส้นใยธรรมชาติจากพืช ตระกลูส้ม1 หนึ่งส่วนสามารถอุ้มน�้ำได้ถึง 7-10 เท่าโดยน�้ำหนัก อีกทั้งสามารถจับน�้ำมันได้ถึง 15-20 เท่าโดยน�้ำหนัก เนื่องจากเส้นใยธรรมชาติ จากพืชตระกลูสม้ 1 เป็นอนุภาคมากกว่าทีจ่ ะเป็นไฮโดรคอลลอยด์สายยาว ซึง่ หมายความว่าให้ความหนืด และเนือ้ สัมผัสในเครือ่ งดืม่ ได้เหมือนธรรมชาติ โดยไม่จ�ำเป็นต้องใช้ความร้อนเพื่อให้เกิดการละลาย และคงตัวในสภาวะพีเอชต�่ำ ผ่านกระบวนการความร้อนได้ เส้นใยธรรมชาติจากพืชตระกลูสม้ 1 มี 3 ขนาดความละเอียด คือ เส้นใยธรรมชาติ จากพืชตระกลูส้ม1-a ผ่านแร่งขนาด 595 ไมครอน เส้นใยธรรมชาติจากพืชตระกลูส้ม1-b ผ่านแร่งขนาด 149 ไมครอน และเส้นใยธรรมชาติจากพืชตระกลูสม้ 1-c ผ่านแร่งขนาด 74 ไมครอน ขนาดผงที่แตกต่างกันเหล่านี้สามารถใช้เพื่อควบคุมลักษณะปรากฏ ความรู้สึกในปากและความหนืดของเครื่องดื่ม เส้นใยธรรมชาติจากพืชตระกลูส้ม1-a สามารถใช้เพิ่มความเป็นเนื้อผลไม้ได้ ส่วนเส้นใยธรรมชาติจากพืชตระกลูส้ม1-b สามารถใช้แทนไฟเบอร์เนื้อผลไม้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสามารถใช้ทดแทนเนื้อผลไม้ ทีม่ รี าคาแพง เช่น เนือ้ ทุเรียนหรือมะม่วง เส้นใยธรรมชาติจากพืชตระกลูสม้ 1-b สามารถ ทดแทนเนื้ อ ผลไม้ ไ ด้ ถึ ง ร้ อ ยละ 30 โดยปริ ม าณแนะน� ำ อยู ่ ที่ ร ้ อ ยละ 0.25-1 ในเครื่องดื่มประเภทสมูทตี้โดยไม่ไปลดความรู้สึกในปากหรือกลิ่นรส พื้นที่ผิวความเป็นรูพรุนของเส้นใยธรรมชาติจากพืชตระกลูส้ม1-c มีคุณสมบัติ พิ เ ศษที่ เ ฉพาะในการเก็ บ กลิ่ น รสที่ ล ะลายในน�้ ำ มั น โดยเส้ น ใยธรรมชาติ จ าก พืชตระกลูสม้ 1-c สามารถเอ็นแคปน�ำ้ มันได้รอ้ ยละ 20-25 โดยการผสมน�ำ้ มันกับเส้นใย ธรรมชาติจากพืชตระกลูสม้ 1-c ด้วยเครือ่ งปัน่ แบบริบบอน คุณสมบัตนิ ชี้ ว่ ยให้ผพู้ ฒ ั นาสูตร ใช้เป็นเครื่องมือในการเพิ่มความเข้มข้นของสารให้กลิ่นรส ความรู้สึกในปาก และ ความขุ่นในเครื่องดื่มชนิดผงละลายทันที นอกจากนี้ เส้นใยธรรมชาติจากพืชตระกลูส้ม1-c ยังสามารถใช้ร่วมกับ High acyl gellan gum เพื่อเพิ่มความมันให้กับ RTD ที่มีส่วนผสมของครีม ประโยชน์ ของเจลแลนกัมเป็นสารแขวนลอยเพราะท�ำให้เกิดโครงสร้างเจลที่ช่วยกระจาย อนุภาคขนาดใหญ่ได้ อย่างไรก็ตาม โครงสร้างเจลนี้เป็นสาเหตุหนึ่งที่ท�ำให้เกิด การคายตัวของน�้ำ การใช้ร่วมกับเส้นใยธรรมชาติจากพืชตระกลูส้ม1-c ช่วยรักษา เสถี ย รภาพของโครงสร้ า งเจล โดยการป้ อ งกั น การหดตั ว ของโครงสร้ า ง 38

FOOD FOCUS THAILAND JUN 2018

Nesha Zalesny

Technical Sales Manager Fiberstar, Inc. n.zalesny@fiberstar.net

Translated by: กชพร

บุญทราพงษ์

Kotchabhorn Boonthrapong Technical Sales Manager (Thailand, Vietnam & Burma) Fiberstar, Inc. k.boonthrapong@fiberstar.net

ผลิ ต ภั ณ ฑ์ เ ส้ น ใยธรรมชาติ จ ากพื ช ตระกลู ส ้ ม 1 ทั้ ง หมดท� ำ หน้ า ที่ เ ป็ น อิมัลซิไฟเออร์ธรรมชาติและสามารถน�ำมาใช้เพื่อท�ำให้เป็นอิมัลชันของ ไขมันและสารให้กลิ่นรสที่ละลายน�้ำมันในเครื่องดื่มได้ด้วย เส้นใยธรรมชาติจากพืชตระกลูส้ม1 เป็นส่วนผสมธรรมชาติทางเลือก หนึ่งที่ช่วยส่งเสริมคุณสมบัติต่างๆ ให้ผลิตภัณฑ์ ไม่ว่าคุณจะก�ำลังมองหา การเพิม่ ความรูส้ กึ ในปาก สารให้ความขุน่ อิมลั ซิไฟเออร์ หรือเพิม่ ความเป็น เนื้อผลไม้ และลดต้นทุนในกลุ่มเครื่องดื่ม นอกจากนี้ เส้นใยธรรมชาติจากพืชตระกลูสม้ 1 ไม่ผา่ นกระบวนการทาง พันธุวิศวกรรม (non-GMO) ปราศจากกลูเตน และมีส่วนช่วยในการเพิ่ม ไฟเบอร์ ด ้ ว ยการเป็ น ส่ ว นผสมธรรมชาติ จึ ง สามารถระบุ บ นฉลากว่ า ใช้ส่วนผสมจาก Citrus fiber หรือ Dried citrus pulp หรือ Citrus flour อีกทั้งยังใช้ได้กับตลาดผลิตภัณฑ์คลีนลาเบลได้อีกด้วย ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 Citri-Fi® 1-a Citri-Fi 100 1-b Citri-Fi 100FG 1-c Citri-Fi 100M40

SPECIAL FOCUS

The Unique Properties of Natural Citrus Fiber for Beverage Applications A natural citrus fiber1 derived from citrus fruit, has a wide variety of functions within the beverage market. A natural citrus fiber1 is manufactured from the fiber left over from the citrus juicing industry. The fibrous material is run through a physical process that opens the fiber up. No chemicals or additives are used in the process, just water. The fiber still retains much of the architecture that nature designed it to have, which includes insoluble cellulosic material and pectin. A natural citrus fiber1 can hold seven to ten times its weight in water, and can emulsify fifteen to twenty times its weight in oil. It is a particle rather than a long chain hydrocolloid, which means it gives a natural body to any beverage. It does not require heat to hydrate and is stable in low pH, thermally processed applications.

A natural citrus fiber1 comes in three major grind sizes. A natural citrus fiber1-a passes through a mesh with 595 micron; a natural citrus fiber1-b passes through 149 micron; and a natural citrus fiber1-c passes through 74 micron mesh. These different grind sizes can be used to control the appearance, mouthfeel and viscosity of the finished beverage.

A natural citrus fiber1-a can be used where a pulpy texture is desired. A natural citrus fiber1-b can be used to replace finer pulps. These are especially useful for extending or replacing more expensive fruit pulp such as durian or mango. Using 0.25-1% natural citrus fiber1-b can replace up to 30% of the fruit pulp in a smoothie type beverage without compromising the mouthfeel or flavor.

The extensive surface area gives a natural citrus fiber1-c some unique properties. The natural fiber’s surface area is ideal to plate flavor oils on. It is possible to achieve a 20-25% load on a natural citrus fiber1-c simply by mixing the oil with a natural citrus fiber1-c with a ribbon blender. This gives the formulator a tool to deliver more intense flavor, mouthfeel as well as cloud to powdered instant type beverages.

A natural citrus fiber1-c can also be used in conjunction with high acyl gellan gum to add a creamy note to ready-to-drink creamy beverages.

Gellan gum is a useful suspending agent because it forms a fluid-gel network that easily suspends larger particles. However, its fluid-gel network can tighten up over time causing syneresis. Addition of a natural citrus fiber1-c helps to stabilize the network

by preventing the network from contracting. All natural citrus fiber1 products act as natural emulsifiers and can be used to emulsify fat and flavor oils in these beverages.

Whether you are looking for mouthfeel, a clouding agent, an emulsifier, or you would like to make your pulpy formulations more cost effective, a natural citrus fiber1 can deliver on functionality without resorting to less natural alternatives.

A natural citrus fiber1 is non-GMO, gluten-free and contributes fiber. This natural ingredient can be labeled as citrus fiber, dried citrus pulp or citrus flour which resonate well in the clean label markets.

JUN 2018 FOOD FOCUS THAILAND

39

SPECIALPRODUCTION FOCUS SMART

ENERGY FOR THE WORLD พลังงานส�ำหรับโลก

Krones AG

เพลงเพือ่ ชีวติ และเครือ่ งดืม่ ชูกำ� ลัง หากมองแวบแรกก็อาจจะดูเป็นอะไรทีไ่ ม่เข้ากัน แต่คาราบาวได้พสิ จู น์แล้วว่าในประเทศไทยสองสิง่ นีเ้ ป็นส่วนผสม ของความส�ำเร็จที่ลงตัว ยืนยง โอภากุล หรือที่รู้จักกันดีในนาม “แอ๊ด คาราบาว” เป็นซูเปอร์สตาร์คนดังจาก วงดนตรีในต�ำนานของประเทศไทยในฐานะนักร้องเพลงเพือ่ ชีวติ ทีป่ ระสบความส�ำเร็จ อย่างยิ่งใหญ่ในวงการดนตรีมานานกว่า 40 ปี หลังจากนั้น เขาเริ่มหันมาเก็บเกี่ยว ความดังของวงด้วยไอเดียธุรกิจใหม่ที่พัฒนาร่วมกับหุ้นส่วน เสถียร เศรษฐสิทธิ์ และ ณัฐชไม ถนอมบูรณ์เจริญ จนแนวคิดดังกล่าวเป็นรูปเป็นร่าง และพัฒนาไปสู่การเปิด ตัวเครื่องดื่มชูก�ำลังที่ผลิตขึ้นภายใต้ชื่อวง “คาราบาว” เมื่อลองมองย้อนกลับไป แนวคิดที่ว่านี้ไม่ซับซ้อนแถมยังสมเหตุสมผล เนื่องจาก กลุม่ คนฟังเพลงเพือ่ ชีวติ และกลุม่ ผูบ้ ริโภคเครือ่ งดืม่ ชูกำ� ลังนัน้ แทบจะเป็นกลุม่ เดียวกัน ทั้งชื่อคาราบาวยังการันตีการเข้าถึงประชาชนได้เป็นอย่างดี ด้านเสถียร และณัฐชไมเอง ก็ได้น�ำประสบการณ์ในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มเข้ามาผสมผสานกับธุรกิจ โดยตั้งแต่ปี 2542 เป็นต้นมา ทัง้ สามได้รว่ มกันเปิดโรงเบียร์ขนาดใหญ่ 3 แห่ง ซึง่ จุคนได้กว่า 1,000, 2,000 และ 2,500 คนในกรุงเทพฯ โดยมีโรงเบียร์เยอรมันตะวันแดงเป็นที่แรก

เสริมทัพด้วยระบบการบรรจุใหม่ 2 ไลน์เพื่อเร่งการส่งออก

เพื่อเพิ่มยอดการส่งออกเครื่องดื่มบรรจุกระป๋องให้ได้เป็น 2 เท่า คาราบาวได้ ติดตั้งระบบไลน์การบรรจุเครื่องดื่มลงกระป๋อง1 เพิ่มอีก 2 ไลน์การผลิต ซึ่งแต่ละ ไลน์สามารถผลิตสินค้าได้ราว 60,000 กระป๋องต่อชั่วโมง ส่วนการจัดจ�ำหน่าย ในประเทศ บริษทั ได้ลงทุนในไลน์การบรรจุขวดแก้วความเร็วสูง2 ทีส่ ามารถผลิต สินค้าได้ถึง 72,000 ขวดภายใน 1 ชั่วโมง อีกถึง 2 ไลน์ ไม่เพียงเท่านั้น คาราบาว ยังเปิดโรงงานแห่งใหม่3 ที่จะเป็นบ้านหลังใหม่ของฐานการผลิตเครื่องดื่ม บรรจุขวด ความพิเศษของโปรเจคท์นี้ ส�ำหรับคาราบาวแล้วคือการบรรจุเครือ่ งดืม่ ลงขวด และกระป๋องด้วยระบบความเร็วสูงได้ชว่ ยให้บริษทั สามารถเพิม่ ขีดความสามารถ ได้อย่างมีนยั ส�ำคัญและยังช่วยลดค่าแรงได้ในระดับหนึง่ แต่แม้วา่ ระบบการผลิต ใหม่จะสามารถผลิตได้เร็วกว่าระบบที่ใช้อยู่ในปัจจุบัน คาราบาวเองก็ยังมี ข้อจ�ำกัดอยู่มาก ท�ำให้โปรเจคท์นี้มีความท้าทายหลายอย่าง อาทิ สัญชาตญาณที่เป็นจริง มีตารางการท�ำงานที่จ�ำกัด: ในการติดตั้งระบบการผลิตทั้ง 4 ไลน์1,2 ภายใน ทั้งสามเชื่อมั่นในสัญชาตญาณจนได้รับชัยชนะในที่สุด โดยในปี 2545 เมื่อเครื่องดื่ม ระยะเวลาเพียง 12 เดือน โดยระบบการผลิตขวดแก้วต้องติดตั้งบนพื้นที่สองชั้น ชูก�ำลังคาราบาวเปิดตัวเป็นครั้งแรก แบรนด์ได้ก้าวกระโดดขึ้นมาเป็นเครื่องดื่ม โดยมีเครื่องบรรจุสินค้า (Palletiser) และเครื่องน�ำสินค้าออก (Depalletiser) ยอดนิยมอันดับ 3 ในอุตสาหกรรมเครือ่ งดืม่ ชูกำ� ลังในประเทศไทย ก่อนจะขยับขึน้ เป็น อยู่ที่ชั้นล่าง และไลน์การผลิตอยู่ที่ชั้นบน โดยปัญหาดังกล่าวแก้ไขได้โดย อันดับ 2 ภายใน 3 ปี โดยในปี 2555 คาราบาวยังคงท�ำงานร่วมกับพาร์ตเนอร์ผู้ผลิต การติดตัง้ ตัวจ่าย (สายพานในแนวตัง้ ) ทีส่ งู ถึง 7 เมตรเข้ากับเครือ่ งน�ำสินค้าออก เครื่องดื่มรายใหญ่ให้เป็นผู้จัดจ�ำหน่าย แต่ปัญหาที่เกิดขึ้นคือเครื่องดื่มส่วนใหญ่ และลิฟต์ตัวหนอนเข้ากับเครื่องบรรจุสินค้า ไหลไปอยู่ในอุตสาหกรรมจัดเตรียมอาหาร ในขณะที่เครื่องดื่มชูก�ำลังส่วนใหญ่ การผลิตระดับสูง: ไลน์การผลิตขวดแก้ว2 ทั้ง 2 ไลน์นั้นมีก�ำลังการผลิต มักจ�ำหน่ายกันที่ร้านค้าสะดวกซื้อ ท�ำให้คาราบาวตัดสินใจท�ำบริษัทจัดจ�ำหน่าย ที่ค่อนข้างสูงถึง 72,000 ขวดต่อชั่วโมง และเพื่อให้การท�ำงานของทั้ง 2 เครื่อง ของตัวเองขึ้นมาในชื่อ ตะวันแดง ดีซีเอ็ม หลังจากนั้นก็ท�ำให้ทุกอย่างลื่นไหลได้ดีขึ้น เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่องในระดับสูง จึงจ�ำเป็นต้องติดตั้งเครื่องติดฉลาก4 ถึง 2 ตัว 2557 การขยายความหลากหลายทางธุรกิจ โดยการเข้าครอบครองกิจการบริษัทผู้ผลิตแก้ว เข้ากับระบบการผลิตแต่ละไลน์ การจั ด วางที่ มี พื้ น ที่ น ้ อ ย: เนื่องด้วยพื้นที่ส�ำหรับ เอเชียแปซิฟิค กลาส และระดมทุนผ่านการเสนอขายหุ้นใหม่ให้แก่ประชาชนทั่วไป การบรรจุกระป๋อง1 ในไลน์ที่สองมีจ�ำกัดและเล็กกว่า (Initial Public Offering – IPO) ได้สูงถึงราว 770 ล้านเหรียญสหรัฐ ไลน์การผลิตแรกราวครึ่งหนึ่ง การจัดวางระบบการผลิต 2558 เป็นผู้สนับสนุนสโมสรฟุตบอลอังกฤษ เชลซี ด้วยมูลค่าราว 10 ล้านปอนด์ต่อปี จึงใช้พื้นที่จ�ำกัดมาก 2559 รายได้จากการจ�ำหน่ายเครื่องดื่ม การกระจายสินค้า และอาหารทั่วไปรวมกันอยู่ที่ ในปี 2561 หลังจากที่ได้ติดตั้งไลน์การผลิตในโรงงาน ราว 2,200 ล้านเหรียญสหรัฐ โดยแบ่งเป็น แห่งใหม่ทั้งหมดแล้ว ไลน์การผลิตขวดแก้วทั้งหมดจึงจะ - จ�ำหน่ายเครื่องดื่มคาราบาวในประเทศไทย 890 ล้านขวด ถูกย้ายจากโรงงานเก่าไปยังโรงงานใหม่ - การส่งเครื่องดื่มคาราบาวไปจ�ำหน่ายในต่างประเทศ 400 ล้านกระป๋อง 40

FOOD FOCUS THAILAND JUN 2018

SPECIAL FOCUS SMART PRODUCTION

Country music and energy drinks – at first glance a pretty unusual combination. But Carabao has proven that in Thailand at least it is crowned with success.

Yuenyong Opakul, better known under his stage name of Ed Carabao, is a star in Thailand with his eponymous band. As a country singer, he’s been spectacularly successful in the music business for 40 years now. He has harnessed this popularity for an idea that he developed together with his business associates, Mr Sathien Setthasit and Ms Nutchamai Thanombooncharden, and has now finally translated into corporate reality: launching a new energy drink under the band’s name.

In retrospect, this idea was as simple as it was logical. After all, the target group for his country music and the potential energy drink consumers are largely identical. While Carabao guaranteed high levels of public awareness, Sathien Setthasit and Ms Thanombooncharden contributed their experience from the beverage industry: since 1999, three giant brewpubs have been opened under their management in Bangkok, seating 1,000, 2,000 and 2,500 guests respectively, the first of them was the Tawandang German Brewery.

Two canning lines for more export

In order to more than double the exports of its canned energy drinks in future, Carabao has now installed two new canning lines1, each of them rated at 60,000 cans per hour. For national distribution, the company has also invested in two high-speed glass lines2, each with an hourly output of 72,000 bottles. But that was not yet enough: Carabao has also inaugurated a new plant3, to which the existing glass line from the old facility will be relocated. .

The special features of this project is that for Carabao, bottling and canning on the new high-speed lines means significantly improved efficiency, while perceptibly reducing the labour costs. And this although the new lines run at a higher speed than the existing ones.

In other ways, too, Carabao’s stipulations were quite stringent, which is why the entire project entailed numerous challenges. These included: A tight time schedule of supplying: a total of four new lines1,2, all of them within a period of twelve months. The two glass lines2 had Their hunch paid off to be installed on two different floors: depalletiser and palletiser on The three of them trusted their instincts – and were triumphantly the ground floor, and the line itself on the first floor. This was solved vindicated: back in 2002, the year it was launched, the brand soared by providing an extremely high discharge of seven metres for the to third place in the rankings for energy drinks in Thailand, and in the depalletiser and a worm elevator to the palletiser. third year advanced to second. Until 2012, Carabao was still working High ratings: each of the two glass lines2 possesses a relatively with a major international soft-drinks producer as its distribution high capacity of 72,000 bottles per hour. In order to run at a partner. The problem here: most of the latter’s beverages went to the consistently high level of performance, two labellers4 in parallel for catering trade, whereas energy drinks are mainly purchased in each line has been incorporated. convenience stores. Which is why Carabao promptly set up its own A compact layout: the space available for the second canning distribution company, called Tawandang DCM. After that, things moved line1 was only around half the width as for the first line, so the layout really fast: is very compact.

In 2018, following the installation of all new in 2014 Vertical diversification by acquiring the glass manufacturer Asia the new plant, a service team will organise the Pacific Glass, and an IPO with a market capital of 77 million relocation of the existing bottling line from the old US-dollars facility to the new one.

2015 Sponsoring the English football club Chelsea FC to the tune of ten million pounds a year 2016 The group’s total turnover with beverages, distribution and basic ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 Two new canning lines installed by Krones foods: 2.2 billion US-dollars 2 Two high-speed glass lines installed by Krones - sales in Thailand: 890 million bottles Carabao 3 Relocation to the new plant is also done by Krones 4 - export sales: 400 million cans Carabao Solomatic labeller from Krones

JUN 2018 FOOD FOCUS THAILAND

41

SEE THROUGH MARKET เรียบเรียงโดย: กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

ภาพรวมตลาดผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทาน และผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทานแช่เยือกแข็ง:

การคาดการณ์ถึงปี 2569

มีการคาดการณ์วา่ ตลาดผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทานและผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทานแช่เยือกแข็งจะมีอตั ราการเติบโตเฉลีย่ สะสมอยู่ที่ร้อยละ 7.2 ต่อปี และร้อยละ 4.3 ต่อปี จนถึงปี 2569 ตามล�ำดับ โดยผลิตภัณฑ์เนื้อไก่จะเป็นสินค้าที่ขายดีที่สุดในบรรดา ผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทานแช่เยือกแข็งทั้งหมด

นักวิเคราะห์ได้คาดการณ์ว่าปัจจัยที่กระตุ้นการเติบโตของตลาดอาหาร พร้อมรับประทานทั่วโลก ได้แก่ ผู้หญิงท�ำงานนอกบ้านเพิ่มมากขึ้น คนในยุค มิลเลนเนียล หรือ Gen Y ที่เพิ่มขึ้น ตลอดจนการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมของ ผู้บริโภคที่ต้องการความคล่องตัวและสะดวกสบายมากขึ้น ข้อมูลการศึกษาจาก Future Market Insights ณ เมือง Valley Cottage รัฐนิวยอร์ก ระบุวา่ ตลาดของผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทานทัว่ โลกจะมีอตั รา การเติบโตเฉลี่ยสะสมอยู่ที่ร้อยละ 7.2 ต่อปี ตลอดช่วงระยะเวลาในการศึกษา (ปี 2559-2569) การศึกษา “ตลาดอาหารพร้อมรับประทาน: การวิเคราะห์และประเมินโอกาส อุตสาหกรรมทั่วโลก (ปี 2559-2569)” ได้วิเคราะห์ตลาดอาหารพร้อมรับประทาน ทัว่ โลกและให้ขอ้ มูลเกีย่ วกับปัจจัยส�ำคัญ รวมถึงแนวโน้มทีส่ ง่ ผลกระทบต่อตลาด นักวิเคราะห์กล่าวว่า นวัตกรรมของเทคโนโลยีการบรรจุและบรรจุภัณฑ์ ที่หลากหลาย เช่น เทคโนโลยีไมโครเวฟขั้นสูงได้สร้างความสนใจไปสู่การบริโภค 42

FOOD FOCUS THAILAND JUN 2018

ผลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหารที่ ผ ่ า นการบรรจุ ใ นบรรจุ ภั ณ ฑ์ ใ นประเทศที่ พั ฒ นาแล้ ว อย่างเช่น สหรัฐอเมริกา เยอรมนี และรัสเซีย ซึ่งส่งผลให้ความต้องการ ผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทานเพิ่มขึ้นทั่วโลกอย่างมีนัยส�ำคัญ ถึงกระนั้น สารทดแทนที่ไม่ส่งผลดีต่อสุขภาพ ด้อยคุณภาพ และรสชาติ ไม่ดีนักจะเป็นสิ่งฉุดรั้งและชะลอการเติบโตของตลาดในอนาคตอันใกล้นี้ อันเนื่องมาจากวิถีชีวิตของผู้บริโภคที่ใส่ใจในสุขภาพมากขึ้น ตลาดอาหารพร้อมรับประทานทัว่ โลกสามารถจ�ำแนกออกได้ตามชนิดหรือ ส่วนประกอบในผลิตภัณฑ์ (เนื้อสัตว์/สัตว์ปีก ธัญพืช ผัก เป็นต้น) บรรจุภัณฑ์ (กระป๋อง แช่เยือกแข็งหรือแช่เย็น รีทอร์ท เป็นต้น) และช่องทางการจัดจ�ำหน่าย (ไฮเปอร์มาร์เก็ต/ซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านสะดวกซื้อ/ห้างสรรพสินค้า ร้านค้าปลีก เฉพาะอย่าง ร้านค้าออนไลน์ เป็นต้น) ในประเภทของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์/สัตว์ปีก ในปี 2559 มีมูลค่าประมาณ 44,540 ล้านเหรียญสหรัฐ และมีแนวโน้มที่จะขยายตัวด้วยอัตราการเติบโต

SEE THROUGH STRATEGIC MARKET R&D เฉลี่ยสะสมที่ร้อยละ 7.7 ต่อปีในช่วงเวลาที่ท�ำการศึกษา โดยคาดว่าในช่วงปี 2559-2569 ผลิตภัณฑ์ในกลุ่มนี้ จะครองต�ำแหน่งในเชิงมูลค่าสูงสุดในตลาด ส� ำ หรั บ บรรจุ ภั ณ ฑ์ แ ช่ เ ยื อ กแข็ ง หรื อ แช่ เ ย็ น นั้ น มี ส่วนแบ่งในเชิงมูลค่าที่ร้อยละ 40 ภายในสิ้นปี 2559 และ คาดว่าจะครองส่วนแบ่งตลาดสูงสุดในเชิงมูลค่าในระหว่าง ปี 2559-2569 ช่องทางการจัดจ�ำหน่ายผ่านทางไฮเปอร์มาร์เก็ตและ ซูเปอร์มาร์เก็ตจะมีมูลค่าประมาณ 38,660 ล้านเหรียญสหรัฐภายในปี 2559 และคาดว่าจะขยายตัวด้วยอัตราการ เติบโตเฉลี่ยสะสมที่ร้อยละ 5.7 ต่อปีในช่วงที่ท�ำการศึกษา โดยจะมีมูลค่า 67,080 ล้านเหรียญสหรัฐภายในปี 2569 การจ� ำ หน่ า ยผลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหารพร้ อ มรั บ ประทานผ่ า น ช่องทางไฮเปอร์มาร์เก็ต/ซูเปอร์มาร์เก็ต น่าจะเป็นช่องทาง ที่ มี ส ่ ว นช่ ว ยสนั บ สนุ น การเติ บ โตของสิ น ค้ า กลุ ่ ม นี้ ในช่วงเวลาที่ท�ำการศึกษา ตลาดผลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหารพร้ อ มรั บ ประทานทั่ ว โลก สามารถแบ่งออกเป็น 7 ภูมิภาคหลัก ได้แก่ อเมริกาเหนือ ละตินอเมริกา ยุโรปตะวันตก ยุโรปตะวันออก เอเชียแปซิฟกิ ไม่รวมประเทศญีป่ นุ่ (APEJ) ตะวันออกกลางและ แอฟริกา (MEA) และญี่ปุ่น ทั้งนี้ คาดว่าในตลาดเอเชียแปซิ ฟ ิ ก ไม่ ร วมประเทศญี่ ปุ ่ น ยุ โ รปตะวั น ออก และ อเมริกาเหนือ จะมีอัตราการเติบโตที่สูงในช่วงปี 25592569 ส� ำ หรั บ ในอเมริ ก าเหนื อ ตลาดอาหารพร้ อ มรับประทานจะมีมูลค่าสูงตลอดช่วงเวลาที่ท�ำการศึกษา เนื่ อ งจากมี อั ต ราการบริ โ ภคอาหารพร้ อ มรั บ ประทาน ต่อหัวสูงขึ้นในภูมิภาคนี้ ตลาดในอเมริกาเหนือมีมลู ค่าราว 39,020 ล้านเหรียญสหรัฐภายในปี 2559 โดยมีอัตราการเติบโตเฉลี่ยสะสม ที่ร้อยละ 7.3 ต่อปีในช่วงที่ท�ำการศึกษา และคาดว่าจะมี มูลค่า 78,730 ล้านเหรียญสหรัฐภายในปี 2569 ส่วนตลาด เอเชียแปซิฟิกมีมูลค่าที่ 17,730 ล้านเหรียญสหรัฐภายใน ปี 2559 คิดเป็นอัตราการเติบโตเฉลี่ยสะสมที่ร้อยละ 8.4 ต่ อ ปี ต ลอดช่ ว งเวลาที่ ท� ำ การศึ ก ษา โดยคาดว่ า จะมี มูลค่า 39,780 ล้านเหรียญสหรัฐภายในปี 2569

การถนอมอาหารด้วยการแช่เย็นได้เข้ามามีบทบาทส�ำคัญในซัพพลายเชนของผลิตภัณฑ์อาหาร ทัว่ โลก ตามรายงานของ Future Market Insights ณ เมือง Valley Cottage รัฐนิวยอร์ก ระบุวา่ ในอนาคต จะมีความต้องการบริโภคอาหารส�ำเร็จรูปพร้อมรับประทานแช่เยือกแข็งมากขึน้ อย่างไรก็ตาม รายงาน ยังแสดงให้เห็นว่าการขาดแคลนระบบโซ่ความเย็น (Cold chain) หรือระบบต่างๆ ในการควบคุมอุณหภูมิ ของสินค้าแช่เย็น ตลอดจนกระบวนการผลิตอาหารพร้อมรับประทานแช่เยือกแข็งที่มีความซับซ้อน มากขึ้นนั้นยังคงเป็นอุปสรรคของการเติบโตของตลาด การค้นพบที่ส�ำคัญจากรายงานดังกล่าว คือ ตลาดอาหารพร้อมรับประทานแช่เยือกแข็งทั่วโลก จะขยายตัวเพิ่มขึ้น โดยมีอัตราการเติบโตเฉลี่ยสะสมที่ประมาณร้อยละ 4.3 ต่อปี และน�ำมาซึ่งรายได้ กว่า 47,000 ล้านเหรียญสหรัฐเลยทีเดียว โดยในรายงานได้วิเคราะห์ปัจจัยหลายประการที่มีผลต่อ การเติบโตของตลาดอาหารพร้อมรับประทานแช่เยือกแข็งทัว่ โลก ซึง่ รวมถึงคุณภาพและความปลอดภัย

JUN 2018 FOOD FOCUS THAILAND

43

SEE THROUGH MARKET บริษัทต่างๆ ที่เข้ามามีบทบาทในตลาดอาหารพร้อมรับประทานแช่เยือกแข็ง จ�ำเป็นต้องปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านคุณภาพและความปลอดภัยอาหารที่ก�ำหนด ขึ้นทั้งในระดับท้องถิ่นและระดับสากล ผู้เล่นรายใหญ่ในตลาดควรจะปฏิบัติตาม เทคนิคการผลิตที่สามารถรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหารไว้ได้ บริษัทเหล่านี้จะ ต้องลงทุนจ�ำนวนมากเพื่อพัฒนาวิธีการผลิตอาหารพร้อมรับประทานแช่เยือกแข็ง ที่ปลอดภัยแก่ผู้บริโภคทั่วไป การร่วมมือกับผู้ผลิตบรรจุภัณฑ์ที่เหมาะสมจึงเป็น เครื่องมือที่ช่วยเสริมเรื่องความปลอดภัยให้กับผลิตภัณฑ์ เทคโนโลยีใหม่ๆ ของ เครื่ อ งจั ก รยั ง ช่ ว ยให้ ก ระบวนการในขั้ น ตอนให้ ค วามร้ อ น-บรรจุ - แช่ เ ยื อ กแข็ ง สามารถท�ำได้ในระดับอุตสาหกรรมโดยไม่ยาก ผู้ให้บริการด้านห้องเย็นต่างๆ ก็มสี ว่ นในการสร้างความเชือ่ มัน่ ให้กบั ผูผ้ ลิตได้วา่ ผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทาน แช่เยือกแข็งจะยังคงมีคุณภาพที่ดีในระหว่างการเก็บรักษาและขนส่ง รายงานยังเผยให้เห็นความชัดเจนว่าผู้เล่นรายใหญ่ในตลาดจะให้ความส�ำคัญ กับตลาดในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกไม่รวมประเทศญี่ปุ่น ซึ่งเป็นภูมิภาคที่มีการขยายตัว สูงที่สุดและรวดเร็วที่สุดในช่วงระยะเวลาที่ท�ำการศึกษาทั้งในส่วนของการผลิตและ

ยอดขาย ผู้บริโภคในภูมิภาคนี้ชื่นชอบอาหารพร้อมรับประทานแช่เยือกแข็ง เนื่องจากเพียงแค่ละลายและอุ่นร้อนก่อนรับประทานเท่านั้น จึงสะดวกกว่า การเตรียมและปรุงอาหารเอง ส�ำหรับภูมภิ าคยุโรปและอเมริกาเหนือก็มยี อดขาย ทีเ่ ติบโตเพิม่ ขึน้ เช่นกัน เครือข่ายบริการอาหารขนาดใหญ่ในประเทศพัฒนาแล้ว เหล่านี้จะเป็นกลุ่มส�ำคัญที่ใช้ผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทานแช่เยือกแข็ง อย่างมากไปจนถึงปี 2569 ข้อมูลจากรายงานยังระบุว่า ตลาดอาหารพร้อมรับประทานแช่เยือกแข็ง ทั่วโลกจะมีมูลค่าสูงที่สุดในกลุ่มธุรกิจบริการอาหาร (Food chain service) ตามมาด้วยโมเดิร์นเทรด ทั้งนี้ ภายในปี 2569 ธุรกิจบริการอาหารทั่วโลกจะมี ความต้องการผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทานแช่เยือกแข็งด้วยมูลค่าถึง 16,600 ล้านเหรียญสหรัฐ ทั้งนี้ เมนูที่ปรุงจากเนื้อไก่จะได้รับความนิยมสูงที่สุด โดยตั้งแต่ปี 2560 เป็นต้นไป เมนูอาหารพร้อมรับประทานแช่เยือกแข็งที่ผลิต จากเนื้อไก่จะสร้างรายได้มากกว่า 1 ใน 3 ของยอดจ�ำหน่ายผลิตภัณฑ์อาหาร พร้อมรับประทานแช่เยือกแข็งทั่วโลกทั้งหมด

The Overview of

Ready Meals and Frozen Ready Meals Market through 2026 Ready-to-eat foods market is projected to grow 7.2% CAGR through 2026. For frozen ready meals market to register CAGR of 4.3% through 2026. The report also reveals that chicken meals will be a top-selling product in the overall frozen ready meals landscape.

Analysts predict that a rise in the number of working women, a growing Millennial population and changing on-the-go consumption habits are factors likely to boost the growth of the global ready-to-eat foods market.

The global ready-to-eat foods market is projected to register a healthy CAGR of 7.2% during the forecast period (2016-2026), according to a report produced by Future Market Insights, Valley Cottage, N.Y. The study, "Ready-to-eat Food Market: Global Industry Analysis and Opportunity Assessment, 2016-2026," analyzes the global ready-to-eat foods market performance and gives information on the key factors and trends impacting the market.

"A large number of innovations in packaging technology such as introduction of advanced microwave technology have shifted the focus toward consumption of packaged foods in developed countries such as the U.S., Germany and Russia; and this in turn has led to a significant

44

FOOD FOCUS THAILAND JUN 2018

increase in the demand for ready-to-eat food products globally," say analysts.

However, unhealthy substitutes and low quality and taste coupled with an increasing shift toward a healthier lifestyle are likely to hinder market growth in the coming years.

The global ready-to-eat foods market is segmented on the basis of Product Type (meat/poultry, cereal-based, vegetable-based, others), Packaging (canned, frozen or chilled, retort, others) and Distribution Channel (hypermarket/supermarket, convenience/ departmental store, specialty store, online store, others).

The meat/poultry product type segment is estimated to be valued at USD 44.54 billion in 2016, and is likely to expand at a CAGR of 7.7% over the forecast period. This segment is expected to dominate the market in terms of value from 2016 to 2026.

SEE THROUGH STRATEGIC MARKET R&D The frozen or chilled packaging segment is estimated to account for 40% value share by the end of 2016. This segment is expected to account for a major market share in terms of value over the forecast period.

The hypermarket/supermarket distribution channel segment is estimated to be valued at USD 38.66 billion by the end of 2016, which is expected to expand at a CAGR of 5.7% over the forecast period to be valued at USD 67.08 billion by the end of 2026. Sales of ready-to-eat food products through the hypermarket/supermarket channel are expected to support segment growth over the forecast period.

The global ready-to-eat food products market is segmented into seven key regions—North America, Latin America, Western Europe, Eastern Europe, Asia Pacific excluding Japan (APEJ), Middle East and Africa (MEA) and Japan. Asia Pacific excluding Japan (APEJ), Eastern Europe and North America are expected to register high growth rates between 2016 and 2026. The ready-to-eat foods market in North America is expected to register significant value over the forecast period owing to increasing per capita consumption of readyto-eat foods in this region.

By the end of 2016, the North America market is estimated to be valued at USD 39.02 billion, which is expected to expand at a CAGR of 7.3% over the forecast period to be valued at USD 78.73 billion by the end of 2026. The Asia Pacific market is estimated to be valued at USD 17.73 billion by the end of 2016, which is expected to expand at a CAGR of 8.4% over the forecast period to be valued at USD 39.78 billion by the end of 2026.

The key role of refrigeration in the global supply chain of food products continues to drive the use of frozen storage units. According to a report produced by Future Market Insights, Valley Cottage, N.Y., the demand for frozen ready meals is expected to witness steady demands in the foreseeable future. However, the report also addresses that shortcomings in the global cold chain and growing complexities in production of frozen ready meals will continue to act as market growth impediments.

Key findings from the report reveal that the global frozen ready meals market will expand at a moderate CAGR of 4.3% and bring in an estimated revenues worth over USD 47 billion. The report analyzed several factors influencing the growth dynamics of the global frozen ready meals market, including quality and safety.

Companies partaking in the global frozen ready meals market are expected to be compliant to the safety and food quality standards set by regional and global regulatory bodies. Major industry players are expected to follow production techniques that retain the quality of the frozen ready meals. Moreover, these companies are expected to invest millions in developing methods for making frozen ready meals safer to the common consumer. Collaborating with the right packaging partner will also instrument a greater safety of the frozen ready meals being produced. New machinery facilitates the cookassemble-freeze manufacturing of these meals at a large scale.

Cold storage companies are also witnessing a consolidation to ensure that the fluctuating storage conditions do not degrade the quality of frozen ready meals to higher extent.

The report’s intensity map reveals that a majority of market players will concentrate their production in the Asia-Pacific, excluding Japan (APEJ) region. The APEJ frozen ready meals market is expected to witness highest and fastest expansion during the forecast period, in terms of production as well as sales. Consumers in the APEJ region are estimated to be more inclined toward frozen ready meals against fresh meals due to the ease of re-heating and thawing over preparing the meals from scratch. Europe and North

America are also expected to witness considerable growth in terms of sales of frozen ready meals. Large food chain services in these developed regions will showcase a considerable end-use of frozen ready meals through 2026.

The report further reveals that the global frozen ready meals market will witness highest end-use among food chain services, followed by modern trade outlets. By the end of 2026, more than USD 16.6 billion worth of frozen ready meals will be used by food chain services across the globe. The report also reveals that chicken meals will be a topselling product in the overall frozen ready meals landscape. In 2017 and beyond, more than one-third of revenues procured in the global frozen ready meals market will be accounted by the sales of frozen ready chicken meals.

เอกสารอ้างอิง/Reference www.refrigeratedfrozenfood.com

JUN 2018 FOOD FOCUS THAILAND

45

SMART PRODUCTION อาทิตย์ ทองถาวรวงศ์ Atit Tongthawornwong Sales Engineer MT Food Systems Co., Ltd. atit@mtfs.co.th

Ready-to-Use

mananutrition.org

Therapeutic Food อาหารพร้อมรับประทานเพื่อการรักษา

อาหารพร้อมรับประทานเพื่อการรักษา (Ready-to-Use Therapeutic Food; RUTF) เป็นอาหารจ�ำพวกถั่วลิสงบดผสมกับนมผง และเสริมด้วยวิตามินและเกลือแร่ ได้รับการออกแบบมาเพื่อให้คุณค่าทางโภชนาการโดยทีมแพทย์และนักโภชนาการ ส่วนใหญ่จะใช้ส�ำหรับ การฟื้นฟูสมรรถภาพของประชากรที่ขาดสารอาหารหรือทุพโภชนาการ

องค์การทุนเพื่อเด็กแห่งสหประชาชาติ (UNICEF) ได้ท�ำการจัดหา RUTF มาตั้งแต่ปี 2543 เป็นโครงการน�ำร่องที่ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ และต่อมา ได้รบั การสนับสนุนจากองค์กรการจัดการภาวะทุพโภชนาการเฉียบพลัน (CMAM) ซึ่งน�ำโดยองค์การอนามัยโลก (WHO) จึงท�ำให้มีความต้องการใช้ RUTF มากขึ้น เป็น 35,000 ตัน ในปี 2558 และอาจมีความต้องการใช้ RUTF เพิ่มขึ้นอีก ในอนาคต ตามรูปที่ 1 ในส่วนของประเทศไทย งานศึกษาเรือ่ ง ความชุกของปัญหาทุพโภชนาการจาก กรมอนามั ย กระทรวงสาธารณสุ ข ช่วงปี 2558-2559 พบว่า เด็กเล็กของไทย ที่เฉลี่ยรุ่นหนึ่งมีประมาณ 4.4 ล้านคน มีภาวะเตี้ยร้อยละ 10.5 คิดเป็น 4.6 หมื่นคน ผอมร้อยละ 5.4 คิดเป็น 2.3 หมื่ น คน อ้ ว นร้ อ ยละ 8.2 คิ ด เป็ น 3.6 หมื่ น คน เห็ น ได้ ว ่ า มี ค ่ า เกิ น เกณฑ์ ที่องค์การอนามัยโลกก�ำหนด คือ ต้องมีภาวะเตี้ยไม่เกินร้อยละ 10 ผอมไม่เกิน ร้อยละ 5 และอ้วนไม่เกินร้อยละ 10

รูปที่ 1 ปริมาณความต้องการ RUTF โดย UNICEF Supply Division Figure 1 Diagram on food industry’s supply chain

แหล่งที่มา / Source UNICEF Supply Division

46

FOOD FOCUS THAILAND JUN 2018

ส�ำหรับการผลิตอาหารพร้อมรับประทานเพื่อการรักษา (Ready-to-Use Therapeutic Food; RUTF) แบบดั้งเดิมมีขั้นตอนกระบวนการที่ค่อนข้าง ซับซ้อน ใช้เวลาในการผลิตนาน ใช้คนเยอะ โดยเฉพาะการใช้ Mixing/ Cooking bowl แบบดั้งเดิมผสมหรือปรุงสุกในสภาวะอากาศเปิดภายใต้ ความดันบรรยากาศปกติ (Atmospheric pressure) ท�ำให้เกิดปัญหา ฟองอากาศในสินค้า ต้องใช้เวลานานในการปรุง ส่งผลให้อาหารสูญเสีย รสชาติ เนื้อสัมผัส และสารอาหารจ�ำนวนมาก ด้วยความก้าวไกลของวิศวกรรมในปัจจุบัน ท�ำให้มีเทคโนโลยีที่ช่วยลด ปัญหาของระบบผลิตแบบเดิม และยังช่วยเพิ่มประสิทธิภาพ จากรูปที่ 2 แสดงตัว Mixing / Cooking bowl สมัยใหม่ ซึ่งสามารถท�ำการลดขนาด วัตถุดบิ กวนให้เข้าเป็นเนือ้ เดียวกัน (Homogenous mixing) และท�ำการปรุง โดยให้ความร้อนหรือหล่อเย็นผ่านทาง Jacket ได้ภายในเครื่องเดียว ผู้ผลิต ยังสามารถเติมส่วนประกอบอื่นระหว่างการผสมหรือการปรุงผ่านทาง Dosing hopper โดยไม่จ�ำเป็นต้องเปิดฝาเครื่อง โดยส่วนประกอบดังกล่าว จะถูกล�ำเลียงเข้าไปด้วยแรงสุญญากาศของเครื่อง จุดเด่นส�ำคัญของ Cooking bowl สมัยใหม่นี้อยู่ที่การผสมหรือปรุงภายใต้สภาวะสุญญากาศ ซึ่งช่วยให้ลักษณะเนื้อของอาหารมีความสม�่ำเสมอ ปราศจากฟองอากาศ (Air bubble) นอกจากนีย้ งั ช่วยชะลอการเกิดปฏิกริ ยิ าทางเคมี และการเจริญเติบโตของจุลนิ ทรีย์ ท�ำให้อายุการเก็บรักษาของอาหารนานขึน้ เนือ่ งจากไม่มี ออกซิเจนปะปนอยู่ในเนื้ออาหาร เทคโนโลยีดังกล่าวยังมีการให้ความร้อน แบบ Direct steam จึงช่วยป้องกันการเกิดกลิ่นไหม้ของสินค้า อีกทั้งยัง ส่งผลให้มีการแลกเปลี่ยนความร้อนที่ดี ท�ำให้ลดเวลาในการปรุงสุกได้ อีกทางหนึ่ง ไอน�้ำร้อนที่ใช้จะถูกกรองให้สะอาดตามมาตรฐานสากลก่อน การใช้ ง าน จึ ง สามารถมั่ น ใจได้ ใ นเรื่ อ งของความปลอดภั ย ในอาหาร เทคโนโลยี ดั ง กล่ า วเหล่ า นี้ ถื อ เป็ น สิ่ ง ที่ น ่ า สนใจอย่ า งยิ่ ง ส� ำ หรั บ วงการ อุตสาหกรรมการผลิตอาหารพร้อมรับประทานเพื่อการรักษาทั้งในปัจจุบัน และในอนาคต

SMART PRODUCTION RUTF (Ready-to-Use Therapeutic Food) is a vitamin and mineral fortified peanut paste mixed with dry milk products, designed by physicians and nutritionists in order to cure for children suffering from Severe Acute Malnutrition.

UNICEF has procured RUTF since 2000. The growing number of pilot program and the subsequent endorsement of a communitybased management of acute malnutrition (CMAM) in 2007 leaded by the World Health Organization (WHO), resulted in the demand for RUTF through UNICEF to increase to 35,000 MT in 2015 and may be needed more in next several years as Figure 1.

In Thailand, a study on the malnutrition by the Ministry of Public Health during 2015-2016. With approximately 4.4 million children, there are 10.5% shortness, 5.4 % thinness and 8.2% fatness. Some of those value are higher than the minimal requirement by World Health Organization.

RUTF manufacturing process is quite complicated, needs a lot of workers, takes long time to produce, especially using the conventional cooking bowl in the open air and under normal atmospheric pressure. This action requires high cooking temperature and the process takes long time. Flavour, texture and nutrients can thus be loss from this kind of cooking.

With the innovation of engineering, a new technology has been created to solve above mentioned issues and help manufacturers to increase efficiency. In Figure 2, a modern cooking bowl which can be used for course grinding, homogenous mixing and reserve

the indirect heating or cooling via jacket is shown. The machine also can receive the ingredient during mixing or cooking via the dosing hopper by vacuum system in the bowl without a need to open the lid. Highlight of a modern cooking bowl is that the cooking process can be done under vacuum condition. This allows the texture of product to be consistent without air รูปที่ 2 เครื่องผสม/ปรุงอาหารสมัยใหม่ bubble inside. Having been Figure 2 New High Technology Mixer without air bubble means that the chemical reaction and the growth of microorganisms will be slowed down resulting in a product with longer shelf life. The modern cooking bowl also has a direct steam injection option available. Using this kind of heat treatment can result in a good heat exchange and burned smell product issue can be eliminated. Safety of the steam used can be ensured with a filtration which certified by the international standards, so manufacturers can be confident in the safety of food.

Above mentioned technologies are particularly interesting for RUTF manufacturing industry both now and in the future.

เอกสารอ้างอิง/References www.roboqbo.com/en/ www.worldfooddaycanada.ca/did-you-know-what-rutf-means/ www.usaid.gov/what-we-do/agriculture-and-food-security/food-assistance/resources/ ready-use-therapeutic-food www.unicef.org/supply/index_70579.html www.ictsilpakorn.com/ictmedia/detail.php?news_id=458#.Wthdmi5ubIU

JUN 2018 FOOD FOCUS THAILAND

47

10 August 2018

Let’s find the beverage industry demand! The seminar covers well-balanced practical topics in terms of production, QC & QA, R & D, and legislation issues. These will lead entrepreneurs to deliver the right product offerings.

Global and APAC Mega Trend: Future of Food & Beverage Industry

Beverage Challenges!

Gathering the right ideas to market faster Case Study: How to Curb your Sugar Craving?

กรณีศึกษา: แนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มลดน�้ำตาล

เมกะเทรนด์ของผลิตภัณฑ์อาหาร และเครื่องดื่ม: มุมมองจากทั่วโลก… สู่เอเชียแปซิฟิก Future Trend of Beverage Packaging

ความต้องการใช้งานบรรจุภัณฑ์เครื่องดื่ม: กระแสใดที่ผลักดันการสร้างนวัตกรรม?

Thai FDA Perspective: Law & Regulation Related to Beverage Industry

มุมมองจาก อย. อัพเดทกฎระเบียบและข้อบังคับ ที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม

From Sketch to Shelf: Case Study from Ready-to-Drink Milk Products

เคาะไอเดียสู่เชิงพาณิชย์: กรณีศึกษาจากโรงงานผลิตผลิตภัณฑ์นมพร้อมดื่ม Main Sponsor:

Co-Sponsor:

Asia Drug & Chemical

Display:

Organized by:

For more information, Please contact

Chalinee 08 6908 2377

Official Publication:

ad_Emsland.indd 2

14/5/2561 BE 09:49

STRATEGIC R & D ทั้งนี้ สตาร์ชถูกน�ำมาใช้อย่างแพร่หลายในกลุ่มแบตเตอร์ และการเคลื อ บ เนื่ อ งจากสามารถช่ ว ยในด้ า นการยึ ด เกาะที่ ดี ช่วยในการเกิดฟิล์มเคลือบ ช่วยในการเพิ่มน�้ำหนัก และช่วยใน การควบคุมด้านเนื้อสัมผัส นอกจากนี้การใช้แป้งที่ถูกผสมเสร็จ มาแล้วในอัตราส่วนและส่วนผสมที่เหมาะสมยังสามารถใช้ใน การเคลือบผลิตภัณฑ์เฟรนช์ฟรายด์เพื่อช่วยในการเพิ่มความกรอบ ช่ ว ยคงความร้ อ นหลั ง ทอดไว้ ไ ด้ น านขึ้ น ช่ ว ยในการคงรู ป ร่ า ง และช่วยลดการดูดซับน�้ำมันหลังจากการทอดได้ด้วย จากกระแสตลาดปัจจุบันที่ผู้บริโภคมีความต้องการที่หลากหลาย และคาดหวังความเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมากนั้น ท�ำให้ ตลาดการพัฒนาผลิตภัณฑ์มีความต้องการผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการเคลือบที่หลากหลายมากขึ้น จึงท�ำให้เกิดการพัฒนาผลิตภัณฑ์ เคลือบที่มีการผสมเครื่องเทศและกลิ่นรสต่างๆ เพื่อเป็นแนวทาง ในการใช้งานที่มีความต้องการความแตกต่างอย่างต่อเนื่อง

Jillean Pangan

Sales Manager Asia Pacific Emsland-Starke Asia Pacific Pte. Ltd. jpangan@emsland-group.de

Translated by: ขวัญชนก พึ่งวุฒิ Khwanchanok Puengwooth

Technical Customer Service Specialist Emsland Asia Food Application Co., Ltd. kpuengwooth@emsland-group.de

เทคโนโลยีการเคลือบในผลิตภัณฑ์เฟรนช์ฟรายด์ที่ช่วยลดการดูดซับไขมัน หลังผ่านการทอด

จากลักษณะทางด้านกายภาพ ไขมันถือว่าเป็นหนึ่งในสารอาหารที่ส�ำคัญและเป็นแหล่งของ พลังงานทีใ่ หญ่ทสี่ ดุ ไขมันจะมีความแตกต่างกันตามชนิดของกรดไขมันจ�ำเป็นและกรดไขมัน ทีไ่ ม่จำ� เป็น ซึง่ กรดไขมันจ�ำเป็นคือสิง่ ทีร่ า่ งกายเราไม่สามารถสังเคราะห์ขนึ้ มาเองได้ จะได้รบั จากการบริโภคเท่านั้น การบริโภคไขมันที่เชื่อกันว่าไม่มีประโยชน์นัก เพราะมีกรดไขมันที่อิ่มตัว ในปริมาณมาก ซึ่งอาจจะท�ำให้ไม่ดีต่อร่างกาย เนื่องจากเราจะได้รับพลังงานในรูปของแคลอรีที่มากเกินไป เป็นสาเหตุให้มนี ำ�้ หนักทีเ่ พิม่ ขึน้ จึงเป็นกระแสทีท่ ำ� ให้คนหันมาใส่ใจสุขภาพและซือ้ ผลิตภัณฑ์ ที่มีแคลอรีที่น้อยลง หรือไม่มีเลย ด้วยสาเหตุดงั กล่าวข้างต้น จึงท�ำให้มผี ลิตภัณฑ์ทใี่ ช้ในการเคลือบแบบใสส�ำหรับเฟรนช์ฟรายด์ เพือ่ ช่วยในการลดการดูดซับไขมัน และยังสามารถแสดงผลของปริมาณไขมันทีล่ ดลง ในผลิตภัณฑ์เฟรนช์ฟรายด์ ดังรูปที่ 1 และ 2 จากรูปที่ 1 เมื่อเปรียบเทียบเฟรนช์ฟรายด์ที่ไม่มีการเคลือบใดๆ กับเฟรนช์ฟรายด์ที่มี การเคลื อ บด้ ว ยสตาร์ ช 1 พบว่ า สามารถลดปริ ม าณไขมั น ในเฟรนช์ ฟ รายด์ ล งได้ เ กื อ บ ร้อยละ 50 และเมื่อเปรียบเทียบกับเฟรนช์ฟรายด์ที่เคลือบแบบทั่วไปพบว่า เฟรนช์ฟรายด์ ที่ผ่านการเคลือบด้วยสตาร์ช1 จะสามารถลดปริมาณไขมันลงได้ร้อยละ 25 นอกจากนีแ้ ล้วยังพบว่าการเคลือบด้วยสตาร์ชนีจ้ ะช่วยเพิม่ ความสามารถในการเก็บรักษา ความร้อนไว้หลังทอดได้นานขึ้น โดยพบว่าเมื่อน�ำเฟรนช์ฟรายด์หลังทอดมาเก็บไว้ในตู้เป็น เวลา 10 นาที อุณหภูมิภายในของเฟรนช์ฟรายด์จะเพิ่มขึ้นประมาณ 8-10 องศาเซลเซียส เมื่อเทียบกับเฟรนช์ฟรายด์ที่เคลือบแบบทั่วไป

พลั ง ของพื ช ... ในเทคโนโลยีการเคลือบเพื่อลดไขมัน ในบางครั้ง อาหารที่ผ่านการแปรรูปนั้นอาจมีความต้องการการป้องกันการสูญเสียความชื้น เนื้อสัมผัส และลักษณะปรากฏ ซึ่งกระบวนการ เคลือบในอุตสาหกรรมอาหารที่นิยมใช้สตาร์ชเป็นส่วนผสมหลักนั้นสามารถช่วยคงรูปร่างให้กับผลิตภัณฑ์ได้ อีกทั้งยังให้ลักษณะฟิล์ม เคลือบที่ใส จึงไม่มีผลต่อผลิตภัณฑ์ ซึ่งอุตสาหกรรมที่นิยมใช้กระบวนการเคลือบในการแปรรูปนั้นมีมากมาย อย่างเช่น ผลิตภัณฑ์ ขนมขบเคี้ยว เบเกอรี ลูกกวาด ผัก เนื้อ และปลา

50

FOOD FOCUS THAILAND JUN 2018

STRATEGIC R & D

Plant Power in Coating Technology for Fat Content Reduction

New coating for fat reduction

From a physiological point of view, fat has a high nutritional value and is one of the largest energy provider relating to nutrients. Fat differs according to essential fatty acids – fatty acids, which the human organism cannot synthesize itself, and not essential fatty acids.

The consumption of the unhealthy fats (fats with saturated fatty acids) is predominant and becomes unhealthy if the consumption is too high. If we take up too much energy in form of

รูปที่/Figure 1

Starch1

Starches are used in a variety of batters and coatings. They help with adhesion, film forming, regulate pickup and manipulate texture. Nowaday a wide range of special starch blends for use in clear coatings of french fries and other products to enhance crispness, heat holding stability, form stability and reduce fat absorption are made available.

Following the trend of consumers expecting multiple choice options we have developed several seasoning coatings. This batter range contains spices and flavours resulting in more visible coating layers. Depending on regional preferences we are able to offer customer specific blends.

Starch1

Processed foods sometimes need help to protect moisture, texture and appearance. Coatings enable food manufacturers to present their products in the intended form. They contain starches to help form flexible and clear protective layers for snacks, bakery, confectionery, vegetables, meat and fish applications.

รูปที่/Figure 2

calories, we will put on weight. Therefore, the trend is going to buy calorie-reduced foods.

Due to this reason, a new coating product1 for french fries which reduces the fat absorption and shows a reduced fat content of the french fry has been developed. In comparison to french fries without a coating, with the new product1, we reach a fat reduction of approx. 50% compared to the french fries which are coated with a standard coating we reach an additional fat reduction of approx. 25%.

Another benefit of the new product is the improved heat holding time. After a storing time of 10 minutes under a heating lamp the internal temperature of the Fries is approx.

8°C – 10°C higher than from the fries which are coated with a standard product.

ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 เทคโนโลยีการเคลือบในผลิตภัณฑ์เฟรนช์ฟรายด์ทชี่ ว่ ยลดการดูดซับไขมันหลังผ่านการทอด 1 Embat® LF new french fries coating for fat reduction from Emsland Group JUN 2018 FOOD FOCUS THAILAND

51

STRATEGIC R & D แป้ ง ชุ บ ทอด (Batter) แป้ ง ทอดกรอบ (Breader) และเกล็ ด ขนมปั ง (Breadcrumb) ถูกน�ำไปใช้เป็นส่วนส�ำคัญในการเสริมสร้างรสชาติและลักษณะ ปรากฏภายนอกในกลุ่มผลิตภัณฑ์อาหารกึ่งส�ำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์แป้งชุบทอดเหล่านี้ ต้องไม่เพียงแค่มรี สชาติทดี่ เี ท่านัน้ แต่ยงั ต้องสามารถสร้างและรักษาคุณลักษณะ ที่ดีของผลิตภัณฑ์ในด้านต่างๆ ได้แก่ รสชาติ เนื้อสัมผัส และลักษณะปรากฏ ได้อีกด้วย นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์แป้งชุบทอดชนิดพิเศษที่ผู้บริโภคโดยทั่วไป ไม่สามารถสังเกตเห็นได้ ได้แก่ อาหารจ�ำพวกเฟรนช์ฟรายส์ หรือผลิตภัณฑ์อื่นๆ ที่ผลิตจากมันฝรั่งและผัก เป็นต้น ผลิ ต ภั ณ ฑ์ แ ป้ ง ชุ บ ทอดยั ง มี ส ่ ว นช่ ว ยในการป้ อ งกั น การเกิ ด ปฏิ กิ ริ ย า ออกซิเดชัน ได้แก่ ช่วยควบคุมความชื้นและน�้ำมัน ช่วยรักษาสภาพความคงตัว ของผลิตภัณฑ์อาหารในระหว่างกระบวนการแช่แข็ง-ละลาย และช่วยยืดอายุ การเก็ บ รั ก ษาของผลิ ต ภั ณ ฑ์ อี ก ทั้ ง ยั ง สามารถน� ำ มาใช้ กั บ วั ต ถุ ดิ บ ตั้ ง ต้ น ได้หลากหลายประเภทและหลากหลายสภาวะ ทั้งในส่วนของกระบวนการผลิต และกระบวนการก่อนที่จะน�ำไปสู่การบริโภค กระบวนการผลิตของผลิตภัณฑ์ แป้งชุบทอดอาจจะต้องผ่านการปรุงสุกขั้นต้น (หรือบางส่วน) และมีการให้ความร้อน หรืออุน่ ผลิตภัณฑ์กอ่ นการบริโภคได้ทงั้ ในรูปแบบของการทอดด้วยน�ำ้ มัน การอบ ด้วยเตาอบ หรือการอุ่นอาหารโดยไมโครเวฟ ผลิตภัณฑ์แป้งชุบทอดจะสามารถ

ช่วยยืดระยะเวลาการเก็บรักษาอาหารแช่แข็ง และที่ส�ำคัญที่สุดคือจะต้อง คุ้มค่าและมีประสิทธิภาพในการควบคุมค่าใช้จ่ายอีกด้วย

ผงปรุงรสและผงหมัก

สามารถท�ำหน้าทีใ่ ห้กลิน่ รสและรสชาติซงึ่ เป็นการเพิม่ ความหลากหลายให้กบั ผลิตภัณฑ์ ทัง้ ในรูปแบบของการเคลือบเพือ่ ความสวยงาม หรือการเพิม่ กลิน่ รส ให้กบั อาหาร และยังช่วยในการเพิม่ ผลผลิต (Yield) ในผลิตภัณฑ์เนือ้ สัตว์กอ่ น และภายหลังการปรุงสุกอีกด้วย

แป้งชุบทอด

แป้งชุบทอด (Batter) เป็นแป้งชนิดหนึง่ ทีม่ คี วามส�ำคัญทีน่ ำ� ไปใช้สำ� หรับอาหาร ที่ผ่านการอบและทอด แป้งชุบทอด สามารถแบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ แป้ง ทีช่ ว่ ยเพิม่ การเกาะติด (Adhesion batter) และแป้งชุบทอดเทมปุระ (Tempura Batter)

แป้งทอดกรอบ

ส่วนใหญ่แป้งทอดกรอบจะถูกใช้เป็นขั้นตอนสุดท้ายของกระบวนการชุบทอด และยังเป็นขัน้ ตอนทีส่ ามารถเพิม่ ลักษณะปรากฏทีส่ วยงามให้กบั ผลิตภัณฑ์ได้ แป้งทอดกรอบประกอบด้วยเครือ่ งปรุงรส เครือ่ งเทศ สมุนไพร และเกล็ดขนมปัง

ผลิตภัณฑ์อาหารประเภทชุบทอดถูกมองว่าเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ง่ายและใช้เวลาค่อนข้างน้อยในการเตรียมอาหาร รวมถึงยังสามารถ สร้างความหลากหลายให้กบั ผลิตภัณฑ์อาหาร การชุบทอดถูกใช้อย่างแพร่หลายในวงการอาหารโดยเฉพาะอาหารทะเลและสัตว์ปกี ปัจจุบนั นวัตกรรม ในการชุบทอดผลิตภัณฑ์อาหารประเภทผักและชีสยังสามารถสร้างโอกาสทางธุรกิจใหม่ๆ ให้กับสินค้าประเภทอาหารขบเคี้ยวได้อีกด้วย

Food Coatings

Options to Add Value ผลิตภัณฑ์อาหารชุบทอด ทางเลือกใหม่ในการสร้างมูลค่า

52

FOOD FOCUS THAILAND JUN 2018

Greg Bonnefin

Group Director – Regulatory Technical & Development Newly Weds Foods (Thailand) Limited gjbonnefin@nwfap.com

Translated by: Watchariya Ruangpanit

Marketing Manager Newly Weds Foods (Thailand) Limited watchariya@newlywedsfoods.co.th

STRATEGIC STRATEGICRR&&DD ซึ่งถูกใช้เพื่อเพิ่มความกรอบและรสชาติให้กับ ตัวผลิตภัณฑ์

เกล็ดขนมปัง

โดยส่วนมากเกล็ดขนมปังที่ใช้ในการชุบทอด จะเป็นเกล็ดขนมปังที่ผลิตจากกระบวนการอบ โดยใช้เตาอบทั่วไปที่ใช้ในการอบขนมปัง ซึ่ง จะทําให้เนื้อสัมผัสแข็งและมีเปลือกสีน�้ำตาล อยู่ด้วย แต่ในปัจจุบันเกล็ดขนมปังสไตล์ญี่ปุ่น หรือ Panko ค่อนข้างได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะในกลุ่มอาหารทะเลชุบแป้งทอด ซึ่ง ส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากการที่เชฟที่มีชื่อเสียง ต่างๆ น�ำมาใช้ผ่านสื่อโทรทัศน์เพิ่มขึ้น

ผลิตภัณฑ์อาหารชุบทอดที่ดี

การผลิตอาหารชุบทอดที่ดีและมีคุณภาพนั้น สิ่ ง ส� ำ คั ญ คื อ ผู ้ ผ ลิ ต ต้ อ งเข้ า ใจกระบวนการชุบทอดเป็นอย่างดีเพื่อสร้างผลิตภัณฑ์อาหาร ชุ บ ทอดที่ ทั้ ง อร่ อ ยและมี ลั ก ษณะปรากฏที่ สวยงาม การที่ จ ะใช้ แ ป้ ง สาลี ชุ บ ทอดแบบ ธรรมดาเหมือนเมื่อก่อนคงจะไม่สามารถเพิ่ม มูลค่าให้กับสินค้าได้อีกต่อไป กระบวนการหมักเนื้อมีส่วนส�ำคัญในการช่วยอุ้มน�้ำในผลิตภัณฑ์เพื่อช่วยรักษาสภาพ ความคงตัวของการแช่แข็ง-ละลาย ขั้นตอนนี้ ช่วยในการป้องกันความเสียหายทีเ่ กิดจากผลึก น�้ำแข็งและป้องกันไม่ให้ความชื้นจากวัตถุดิบ ตั้งต้นไปเกาะที่ตัวแป้งชุบทอด ในขั้นตอนนี้ ยั ง สามารถผสมผสานหน้ า ที่ ห ลั ก ที่ ไ ด้ ก ล่ า ว มาแล้ ว ร่ ว มกั บ การเพิ่ ม กลิ่ น รสและรสชาติ ให้กับอาหารในระหว่างการหมักได้อีกด้วย โดยส่วนใหญ่ผลิตภัณฑ์ทตี่ อ้ งเก็บด้วยการแช่ แ ข็ ง หรื อ ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ที่ ต ้ อ งน� ำ ไปประกอบ อาหารอีกครัง้ จะมีสว่ นประกอบของแป้งดัดแปร (Modified starch) แป้งประเภทนี้ช่วยในการสร้ า งโครงสร้ า งที่ แ ข็ ง แรงซึ่ ง สามารถท� ำ ให้ ผลิตภัณฑ์อาหารชุบทอดทีผ่ า่ นการแช่แข็งและ กระบวนการผลิตหลายขั้นตอนมีความคงทน มากขึ้น เทคโนโลยีในการชุบทอดผลิตภัณฑ์อาหาร เป็ น สิ่ ง ที่ ผู ้ ผ ลิ ต ในปั จ จุ บั น ไม่ ค วรมองข้ า ม เนื่องจากความหลากหลายของผลิตภัณฑ์แป้ง ชุบทอดทีม่ อี ยูใ่ นตลาด รวมไปถึงความต้องการ ของผูบ้ ริโภคทีเ่ น้นในเรือ่ งของการบริโภคอาหาร ที่สะดวกรวดเร็วมากขึ้น

Coated products are now widely established particularly in the fish and poultry product areas, although innovation in coated vegetables and coated cheese is creating new opportunities in snacking foods. Traditional coated foods are perceived as being quick and easy to prepare, and provide variety to meals.

Batters, breadings and breadcrumbs are widely used to enhance the appearance and taste of convenience food products. These food coatings must not only taste good, they may also need to provide and protect flavour, texture and appearance. There are also specialised coatings that have to be invisible to the consumer, notably in French fries and other potato and vegetable products.

Coatings can also prevent oxidation; limit moisture and oil transfer; give freeze/thaw stability; and extend shelf life. They have to be prepared, applied, stick and remain stuck on a large variety of different substrates; over a wide range of conditions both in production and prior to consumption. The coatings will probably require pre-cooking, and certainly reheating, either by frying in oil, baking in ovens, or microwaving. They should also be capable of withstanding extended frozen storage, and most importantly be cost-effective.

Seasonings and Marinades

These can be functional and taste components, which provide increased variety in both visual, in the case of a glaze or enhance the flavour and improve the yields in meat products that will be coated and cooked.

Better Batters

One of the more important types of coating that is used mainly for a baked or a fried application is called a batter. Within the batter type of coating there are two main types: adhesion (or interface) batters, and tempura (or puff) batters.

Breader

These are usually the last layer on a coated food product and can provide visual interest to the product. They will contain seasonings, spice and herb particulates and in most cases some type of breadcrumb to give a crunchier and tasty product.

Better Breadcrumbs

The traditional oven baked breadcrumbs are still the mainstay of any coating, but Japanese style breadcrumbs, or Panko, is growing in popularity notably in seafood application, driven in part by celebrity and TV chefs.

To Make a Good Coating

It is important for one to understand the process for coating in order to formulate the effective system that will provide the desired overall product, both visually and for taste. Gone are the days of a coating system made with “plain old wheat flour”.

Marination is a main reason to “bind” the moisture is improving freeze/thaw stability. This helps prevent ice-crystal damage and moisture migration from the substrate to the coating.

These can combine functional and flavouring components.

Usually, for products that require freezing and a second cooking specific modified starches are being incorporated. Such starches create a tougher structure with some film-forming property.

This provides a stronger coating for products that go in and out of a freezer and make it through the various production and packaging processes.

Faced with the variety of convenience coated foods, and the requirements consumers place on the foods, one should consider the technology of the food coating.

JUN 2018 FOOD FOCUS THAILAND

53

STRONG QC & QA

4 Sensory Characteristics of Wine

วิเคราะห์องค์ประกอบไวน์ ทางประสาทสัมผัส การชิมไวน์หรือจะอธิบายให้ถูกต้องก็คือ “การชิมและดมกลิ่นของ ไวน์ขณะที่ไวน์ยังอยู่ในปาก” กระบวนการนี้ดูผิวเผินเหมือนจะง่าย เพียงจิบไวน์และอมไว้หรือไม่ก็กลืนลงไป แต่ในความเป็นจริงมีอะไร เกิดขึน้ อีกมากมายทีอ่ ยูเ่ บือ้ งหลังการชิมไวน์ ซึง่ แน่นอนว่าจะมีความ รู้สึกต่างๆ ของผู้ที่ชิมเข้ามาเกี่ยวข้องด้วย

Translated by:

กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

ดูไวน์อย่างพิจารณา องค์ประกอบที่อยู่ในไวน์

ไวน์จัดว่าเป็น “เครื่องดื่มที่มีความซับซ้อน” ในการสังเกตกลิ่นและรสชาติ เมื่อพิจารณาถึงกลิ่นที่ซับซ้อนของไวน์ก็คือการอธิบายไปถึงส่วนประกอบและ ความหลากหลายของผลไม้ที่ใช้ เทคนิคการท�ำไวน์ (ถังไม้โอ๊ก อายุการบ่ม รูปแบบการหมัก) ดังนัน้ ความซับซ้อนอยูท่ กี่ ารไม่ใช่แค่ใช้ประสาทสัมผัสเดียว หรือประสาทสัมผัสที่จดจ�ำได้นั้นมาพิจารณาเรื่องกลิ่นและรสชาติ

โครงสร้างไวน์

คอนเซ็ปท์เกี่ยวกับโครงสร้างไวน์นอี้ าจจะต้องใช้ความพยายามอธิบายอย่บู ้าง แต่ถือเป็นเรื่องส�ำคัญเรื่องหนึ่งที่ต้องใช้ประสาทสัมผัสทั้งหมดเข้ามาช่วย ทั้งนี้ ประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสทั้งหมดขององค์ประกอบไวน์ควรมีการบูรณาการ และเสริมสร้างกันและกัน โครงสร้างไวน์จึงเหมือนการน�ำทุกๆ องค์ประกอบ มารวมกันไม่ว่าจะมีแก่นแท้ที่ดีหรือไม่ โดยที่องค์ประกอบหลักส�ำคัญที่ท�ำให้ ไวน์มีโครงสร้างที่ดีก็คือความสมดุล 54

Tasting wine? The more correct term is actually “smelling the wine while it’s in your mouth”. The process looks simple enough from the outside. You take a sip of wine, and either spit it, or swallow it.

In reality, there’s a whole lot more going on behind the scenes, where many of your senses will come into play.

FOOD FOCUS THAILAND JUN 2018

Wine to Observe Complexity

A wine is described as being ‘complex’ in the aromatic and flavor observation of wine. When its termed complex in flavor, it is describing the layers and diversity of fruit characteristics and winemaking techniques (oak, aging, fermentation style).Complexity means there is not just a singl sensation or recognized sensation being experienced.

Structure

This concept of a wines structure can be a little tricky to explain, but it’s the culmination of all the sensations in the wine. All the sensory experiences of the wines elements should be well integrated and complement each other. This is the term for how the wine is put together and whether it has a good backbone. The key component to whether a wine has ‘good structure’ is then the balance.

STRONG STRATEGIC QC R& &QA D

ชิมไวน์ให้ออกรส

Wine to Taste

เพื่อให้เข้าใจในรสชาติของไวน์ มาดูว่ารสชาติโดยทั่วไปที่เราได้รับเมื่อ ดื่มไวน์มีอะไรบ้าง รสชาติต่างๆ นั้นค่อนข้างเฉพาะตัว โดยมีรสชาติพื้นฐานที่ เราคุ้นเคยกัน ดังนี้

In order to understand how to experience wine, let’s have a look at the general tastes that we experience when we drink wine. They are actually quite limited. There are primary tastes that we experience in wine.

รสชาติหวานเหมือนน�้ำตาลที่ได้จากตอนชิมไว้นั้นมาจากปริมาณน�้ำตาล ในไวน์ ซึ่งเป็นความหวานที่มาจากน�้ำตาลจริงๆ หรือความหวานที่มาจาก ผลไม้ นอกจากนี้ แอลกอฮอล์ด้วยตัวของมันเองก็เป็นของเหลวที่มีรสหวาน ดังนั้น ไวน์ที่มีปริมาณแอลกอฮอล์สูงๆ จึงมีรสชาติหวาน

That sweet sugar sensation is mainly due to the sugar content in the wine. This can be actual sugar sweetness or fruit sweetness. Alcohol itself is also a sweet liquid, so higher alcohol wines can give the perception of a ‘sweet’ taste.

รสหวาน

รสเปรี้ยว

ความเป็นกรดธรรมชาติหรือทีเ่ รียกว่าแอซิดติ ี้ (Acidity) ท�ำให้ไวน์มคี วามสดชื่นและมีชีวิตชีวาเมื่อชิมจะรู้รสเปรี้ยวที่ลิ้น ความเป็นกรดธรรมชาติเป็นผล มาจากความสุกขององุ่นที่ใช้ในการผลิตไวน์ เมื่อองุ่นสุกจนเต็มที่จะมีปริมาณ กรดลดลงจึงท�ำให้ไวน์มีรสเปรี้ยวน้อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งองุ่นขาว

รสขม

รสชาติขมของไวน์ควรมีให้น้อยที่สุด โดยรสชาติขมมาจากไวน์หนุ่มสาว ที่ยังบ่มไว้ไม่เต็มที่ และเกี่ยวข้องกับปริมาณแทนนิน

รสเค็ม

แม้ว่าจะพบได้ยากแต่ส�ำหรับไวน์บางชนิดก็อาจมีรสชาติเค็มซึ่งมาจาก พืน้ ทีเ่ พาะปลูกนัน่ เอง โดยละอองน�ำ้ ทะเลเป็นสาเหตุสำ� คัญทีท่ ำ� ให้ไวน์มรี สเค็ม

Sweetness

Acidity

Acidity is a fresh, tart like taste in the mouth. Acidity usually is the result on the ripeness of the grapes used in the winemaking. As grapes ripen, the acid content goes down and they become less acidic, this is especially true for white grapes.

Bitterness

Bitter tastes in wines should be very limited.

Bitter tastes can come from extremely young wines that have not matured, and be connected with tannin content.

Salty

Although rare, some particular wines can be salty to taste, this comes about from where the grown. Sea spray is the biggest culprit for salty wines.

JUN 2018 FOOD FOCUS THAILAND

55

STRONG QC & QA

ดื่มด�่ำรสสัมผัสไวน์

Wine to Touch

เนื้อไวน์

เนือ้ ไวน์เกีย่ วข้องกับความหนาแน่นของรสชาติไวน์โดยไม่สามารถแยกออกได้ อย่างชัดเจน เช่น ความรู้สึกแห้งในปากที่เกิดจากแทนนินบางคนอาจรู้สึกว่า “อ่อน” และบางคนอาจรู้สึก “หยาบ” และ “สาก” เนื้อไวน์ก็เช่นกันคือประสาท สัมผัสการรับรู้รสชาติจากการชิมไวน์ที่มีรสชาติ “อ่อนนุ่ม” มากกว่าไวน์ที่มี รสชาติ “เผ็ดร้อน” รสสัมผัสที่นุ่มนวลหรือเนื้อไวน์ที่เบาบางคือความรู้สึกที่เกิด ขึน้ ในปาก ซึง่ ทัง้ หมดคือคุณภาพทีด่ ที ไี่ วน์ควรมี โดยไวน์ไม่ควรมีรสชาติกระด้าง หรือรุนแรงมาก

บอดี้

• ระยะเวลา ความยาวนานที่เกิดความรู้สึกขึ้นในปาก • ทันทีที่กลืนลงไป ทันทีที่กลืนไวน์ลงไปมีความรู้สึกอะไรเกิดขึ้นบ้าง เช่น เผ็ดร้อน จืดชืด ไม่มีรสชาติ หรือรู้สึกสะอาด • หลังการดื่ม ยังมีความรู้สึกที่เกิดขึ้นตามมาเรื่อยๆ หลังดื่มไปแล้วอีก หรือไม่ แล้วรสชาติไปในทางดีหรือแย่ ส�ำหรับไวน์แล้วรสขมถือว่าเป็นรสชาติ พื้นฐานที่เกิดขึ้นหลังดื่มไวน์ โดยจะรู้สึกขมประมาณ 20 วินาทีหลังจากกลืน ลงคอไป Texture

The texture of a wine is related to the wines weight, but not isolated from it. That drying feeling from a wines tannin can be very ‘soft’ and others can feel ‘coarse’ ‘and sandy’. Texture is a tactile sensation, you can experience this in wines that a more ‘creamy’ than others that are more ‘crisp’. A smooth, soft texture is a mouthfeel that all good quality wines should have, you should not be experiencing anything harsh or aggressive.

บอดีข้ องไวน์คอื การอ้างอิงถึงความหนักของเนือ้ สัมผัสทีร่ บั รูไ้ ด้หรือความแน่น ของรสชาติ เหมือนกับลองเปรียบเทียบเนื้อสัมผัสน�้ำกับน�้ำมันมะกอกแบบ เต็มค�ำ และเป็นความเข้าใจผิดอย่างยิ่งที่ว่า "บอดี้" คือปริมาณแอลกอฮอล์ ซึ่งไม่ถูกต้อง โดยบอดี้จะเป็นสิ่งที่บ่งบอกถึงการรับรู้ในความแน่นของรสชาติ ไวน์ และจะมีลักษณะแตกต่างกันอันเนื่องมาจากองค์ประกอบในไวน์ เช่น ปริมาณน�้ำตาล และแอลกอฮอล์ • ไวน์เนื้อบางเบา นึกถึงสปาร์กิ้งไวน์ ที่มีลักษณะเนื้อบางเบา หรืออย่าง ไวน์ขาวก็เช่นเดียวกันมีความเบาบางของตัวไวน์ โดยไวน์ที่ขาดบอดี้ก็เหมือน กับไวน์ที่ไร้รสชาติเหมือนน�้ำเปล่า • ไวน์เนื้อกลางๆ ชาวเยอรมันและยุโรปตะวันออกมีชื่อเสียงในการผลิต ไวน์ทมี่ ลี กั ษณะความหนาแน่นกลางๆ หรือ Medium-bodied โดยพวกเขารักษา คุณลักษณะรสชาติบางอย่างไว้ตามสภาพภูมิอากาศ และมีการผลิตไวน์แบบ ธรรมชาติ • ไวน์เนื้อหนักเข้มข้น ส�ำหรับไวน์ที่ผลิตจากองุ่นพันธุ์ชาร์ดอเนนั้นมี รสชาติเข้มข้นเมื่ออยู่ในปาก โดยจัดเป็นไวน์แบบเต็มรูปเต็มร่างที่มักมาจาก สถานที่ต่างๆ เช่น นิวซีแลนด์ สวิตเซอร์แลนด์ หรือเยอรมนี และยังมีที่มาจาก ฝรั่งเศส อิตาลี และสเปน โดยไวน์เหล่านี้มีกลิ่นแรงและเรียกได้ว่ามีความหนาแน่นของรสชาติ

The body of a wine is a reference to its perceived weight. This is like comparing how a mouthful of water compares to a mouthful of olive oil. This is a misconception that ‘body’ is directly related to the alcohol content. This is not correct, it is a contributing factor to the perception of weight. The weight is effected by compounds in the wine, the amount of sugar and the alcohol content.

• Light Bodied Wines Think of certain sparkling wines, this lightness of weight. Dry white wines also have this certain light body characteristic. Wines that lack body are usually ‘watery’ and ‘thin’.

• Medium Bodied Wines German and Eastern European are famously medium-bodied. They hold a certain weight because of the climate and naturally produce a wine of that style.

• Full Bodied Wines Think of oaked Chardonnays, they have a heavier weight to them in the mouth. Full-bodied wines rarely come from locations like New Zealand, Switzerland or Germany. They do come from France, Italy and Spain. These wines have a lot of flavor and are termed full-bodied.

ร้อนวูบวาบ

Heat

ความรู ้ สึ ก แสบร้ อ นที่ ม าจากแอลกอฮอล์ โ ดยตรงนั้ น เป็ น ประสบการณ์ ที่ คล้ายคลึงกับ “การดื่มเหล้าเป็นช็อต" หรือ "ดื่มเหล้าเพียวๆ" เครื่องดื่มประเภท เหล้ า ที่ มี แ อลกอฮอล์ สู ง ท� ำ ให้ รู ้ สึ ก ร้ อ นวู บ วาบและท� ำ ให้ ห ายใจยากกว่ า เครื่องดื่มประเภทอื่นๆ ไวน์ก็เช่นเดียวกัน ยิ่งมีปริมาณแอลกอฮอล์มากก็ยิ่ง ท�ำใหรู้สึกร้อนมากไปด้วย

ความฝาด

ขณะที่ไวน์อยู่ในปากแล้วรู้สึกปากแห้งนั่นคือความรู้สึกที่เกิดจากความฝาด ของไวน์ เช่น ไวน์แดงที่มีระดับแทนนินสูงท�ำให้เกิดความรู้สึกนี้ โดยสามารถ รู้สึกได้จากลิ้น ฟัน เหงือก ริมฝีปาก และแก้ม เมื่อแทนนินไปท�ำลายคุณสมบัติ ที่ลื่นไหลของน�้ำลายในปากและยับยั้งความชุ่มชื้นภายในปากไว้จึงท�ำให้ ภายในปากรูส้ กึ แห้ง ปริมาณแทนนินทีเ่ ข้มข้นหรือเจือจางนัน้ มีผลต่อเนือ้ สัมผัส ของไวน์

ความต่อเนื่องสม�่ำเสมอ

ส่วนหนึ่งของความรู้สึกในการดื่มไวน์ คือ ช่วงเวลาและปริมาณการดื่ม ซึ่ง เกี่ยวข้องกับการสร้างประสบการณ์ทางประสาทสัมผัส 56

FOOD FOCUS THAILAND JUN 2018

Body

The burning sensation is directly linked to alcohol. It’s the experience similar to having ‘shots’ or ‘shooters’ with liquor. Some highly alcoholic liquor burns and makes it hard to take a breath than other types.

Wines are the same, the more alcohol, the hotter they get.

Astringency

This is the name for that drying sensation in the mouth. Red wines that have high levels of tannins cause this feeling. You can feel it on your tongue, teeth, gums, lips and cheeks. Tannins interact with the saliva in your mouth and restricts the lubrication action, this is what makes your mouth feel dry. How severe or gently the tannins occur is related to texture.

Persistence

Time and quantity related sensory experiences are a subset of the wines feel.

• Length How long do the sensations hang around in your mouth?

• Finish When the wine is immediately swallowed, what is the sensation of it? Is it sharp, dull, flat, clean?

• Aftertaste Any lingering sensations? Are they positive or negative? Bitterness is a classic aftertaste in wine, as it really comes through up to 20 seconds after being swallowed.

STRONG STRATEGIC QC R& &QA D

ละเมียดละไมในกลิ่น

Wine to Smell

แม้วา่ การรับกลิน่ จะไม่คอ่ ยเข้าใจเท่าไรนัก โดย เกิดขึ้นจากสารประกอบที่ระเหยได้ในไวน์ไปสัมผัส กับจมูกของเราในรูปแบบของไอระเหย ซึง่ ท�ำให้เรา รู้สึกถึงกลิ่นของผลไม้ ส้ม มะนาว ไม้โอ๊ก และกลิ่น สมุนไพรต่างๆ โดยกลิ่นอโรมาของไวน์เกิดจาก ความหลากหลายของสายพั น ธุ ์ อ งุ ่ น แรงดั น การหมั ก และระยะเวลาในการหมั ก บ่ ม อย่ า ง เต็มที่จนได้ไวน์ที่สมบูรณ์

เอกสารอ้างอิง/Reference www.wineturtle.com/sensory characteristics-of-wine/

จมูก

การดมครั้งแรกจะได้กลิ่นแท้ๆ ของไวน์ โดยบางคน อาจจะสามารถรับรู้ได้ถึงจุดบกพร่องของไวน์นั้นๆ ได้ในทันทีจากการดมกลิ่น และเมื่อสามารถบอกได้ ว่าไวน์นั้นมีกลิ่นที่แท้ จริ ง จากอะไรสิ่ ง ต่ อไปที่ จะ พิจารณาคือการจ�ำแนกกลิน่ อโรมาและความเข้มข้น ของกลิ่นนั้น • การระบุกลิน่ โดยบอกได้วา่ อะไรคือกลิน่ หลัก กลิ่นนั้นมีความซับซ้อนหรือไม่ มีมากกว่าหนึ่งกลิ่น หรือไม่ โดยสามารถแยกความแตกต่างของโน้ต กลิ่นต่างๆ ได้ เช่น ผลไม้ ไม้ หรือดอกไม้ • ความเข้มข้นของกลิน่ ความรุนแรงของกลิน่ มีกลิ่นใดสักกลิ่นไหมที่โดดเด่นหอมยาวนาน หรือ กลิ่นนั้นเกิดขึ้นเพียงระยะเวลาสั้นๆ แล้วหมดไป Although our sense of smell is not fully understood, it is the wine’s volatiles compounds going up our nose in the form of a vapor, which gives us the impressions of fruit, citrus, oak and herbaceous characters.

The aromas that are present in the finished wine are strictly the result of grape variety, pressing, fermentation and maturation.

Nose

Wines ‘cleanliness’ will be apparent as you first sniff the wine. You’ll be able to recognize faults immediately through your sense of smell. After a wine is confirmed by you to be clean, what we are looking for is a recognition of aromas and intensity of aromas.

• Identify What are the dominant

aromas? Is it complex? More than one? Can you differentiate the fruit/ wood/floral notes?

• Intensity How intense are they?

Is one coming through to give you a big kiss? Or are they lighter?

JUN 2018 FOOD FOCUS THAILAND

57

SOURCE OF OF ENGINEER ENGINEER SOURCE

ลดการสูญเสียเบียร์ ที่สายการบรรจุและยืดอายุการเก็บรักษา

Dissolved oxygen นั้นมีผลต่ออายุการเก็บของเบียร์ จึงต้องควบคุมให้อยู่ในระดับต�่ำที่สุดจนถึงขั้นตอนการบรรจุขวด การวัดค่า ได้อย่างรวดเร็วและความสามารถในการตรวจวัดค่าที่ต�่ำมากๆ ได้ของหัววัด จะช่วยลดการสูญเสียเบียร์ที่สายการบรรจุ และส่งผลให้ อายุการเก็บรักษายาวนานสูงสุด บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด

Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport@mt.com

หมดปัญหาเรื่องโพลาไรเซชันของเซ็นเซอร์ DO

เป็ น เวลาหลายปี ม าแล้ ว ที่ เ ซ็ น เซอร์ DO แบบแอมเพอโรเมตริ ก ใช้ ง านได้ เป็นอย่างดีในอุตสาหกรรมผลิตเบียร์ แต่ก็ใช่ว่าจะไม่มีปัญหาใดๆ เลย สิ่งที่ต้อง เป็นห่วงส�ำหรับเซ็นเซอร์ DO แบบแอมเพอโรเมตริกก็คือ ระยะเวลาการโพลาไรเซชัน ระยะเวลาในการบ�ำรุงรักษา การเบี่ยงเบนของการวัดค่า และความเร็วในการวัดค่า ซึ่งเป็นสาเหตุที่ท�ำให้เทคโนโลยีการวัดปริมาณออกซิเจนที่ละลายในน�้ำแบบออพติคัล ก�ำลังกลายเป็นมาตรฐานใหม่ในการวัดค่า DO

เทคโนโลยีแบบออพติคัลสามารถวัดค่าได้อย่างรวดเร็ว

เซ็ น เซอร์ แ บบออพติ คั ล ไม่ มี อิ เ ล็ ก โทรไลต์ ดั ง นั้ น จึ ง ไม่ จ� ำ เป็ น ต้ อ งมี ก ารโพลาไรเซชันและเนื่องจากว่าไม่มีอิเล็กโทรไลต์และเมมเบรนภายใน จึงท�ำให้ เซ็นเซอร์แบบออพติคัลต้องการการบ�ำรุงรักษาที่ต�่ำมาก เมื่อเปรียบเทียบกับ หัววัดแบบแอมเพอโรเมตริก เซ็นเซอร์แบบออพติคลั มีความเสถียรของสัญญาณ ที่สูงกว่ามาก นอกจากนี้ เซ็นเซอร์แบบออพติคัลยังวัดค่าได้อย่างรวดเร็วมาก โดยให้อัตราการตอบสนองที่ร้อยละ 98 ของค่าจริงในเวลาไม่ถึง 20 วินาที ซึ่งจะช่วยลดผลิตภัณฑ์ที่เคยสูญเสียไปได้มากที่สายการบรรจุ เซ็นเซอร์วัดปริมาณออกซิเจนที่ละลายน�้ำแบบออพติคัล1 รุ่นใหม่ในปัจจุบัน ได้รบั การออกแบบเพือ่ รองรับการใช้งานในอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์โดยเฉพาะ เซ็นเซอร์ถูกออกแบบมาให้ทนต่อการท�ำความสะอาดและฆ่าเชื้อไม่ว่าจะเป็น การท�ำ CIP และ SIP ได้ ยิ่งไปกว่านั้นยังมีความทนทานสูงต่อการกระแทก ที่เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วจากแรงดัน และอุณหภูมิ และผลกระทบ จากการหยุดไหลกะทันหันทีท่ ำ� ให้หวั วัดแบบแอมเพอโรเมตริกสร้างสัญญาณเตือน ที่ผิดพลาด (False alarm) นอกจากนี้ เซ็ น เซอร์ วั ด ปริ ม าณ ออกซิเจนที่ละลายในน�้ำแบบออพติคัล1 ยังมีเพียงแค่อุปกรณ์ตรวจวัดออกซิเจน2 เพี ย งชิ้ น เดี ย วเท่ า นั้ น ที่ นั บ เป็ น วั ส ดุ สิน้ เปลืองทีม่ กี ารถอดเปลีย่ นทีง่ า่ ย ใช้เวลา ไม่ถึงหนึ่งนาที ซึ่งเปลี่ยนเพียงแค่ปีละครั้ง เท่านั้น ทรานส์มิเตอร์3 ที่ใช้ร่วมกับเซ็นเซอร์ นัน้ เป็นเครือ่ งส่งสัญญานทีใ่ ช้งานง่ายและ 58

FOOD FOCUS THAILAND JUN 2018

มีความยืดหยุน่ รองรับหัววัดได้หลายประเภทจึงสามารถใช้ได้ในกระบวนการ ต่างๆ หลายขั้นตอนของการผลิตเบียร์

ระบบการวิ นิ จ ฉั ย ที่ จ ะแจ้ ง ให้ ท ราบเมื่ อ ถึ ง เวลาที่ จ� ำ เป็ น ต้ อ ง ท�ำการบ�ำรุงรักษา

เซ็นเซอร์ DO แบบออพติคัล1 และทรานส์มิเตอร์3 มีเทคโนโลยีการบริหาร จัดการเซ็นเซอร์ที่เฉลียวฉลาดเป็นเอกลักษณ์4 ซึ่งเซ็นเซอร์ที่มีเทคโนโลยี อั จ ฉริ ย ะนี้ จ ะมี ชุ ด เครื่ อ งมื อ การวิ นิ จ ฉั ย ปั ญ หาที่ น� ำ สมั ย ตั ว อย่ า งเช่ น ตั ว บ่ ง ชี้ อ ายุ ก ารใช้ ง านแบบไดนามิ ก (Dynamic lifetime indicator) ที่จะติดตามสภาพของส่วนประกอบที่ตรวจวัดออกซิเจน2 หลังจากการสอบเทียบแต่ละครั้งจะค�ำนวณและแสดงระยะเวลาการใช้งานที่เหลือ บนหน้าจอแสดงผลร่วมกับค่าการวัดที่เกิดขึ้นในขณะนั้น

เซ็นเซอร์ทถ่ี กู เก็บไว้หลังจากสอบเทียบเสร็จสามารถใช้งานได้ทนั ที

ข้ อ มู ล เซ็ น เซอร์ ทั้ ง หมดรวมทั้ ง ประวั ติ ก ารสอบเที ย บจะถู ก เก็ บ ไว้ ใ น ตัวเซ็นเซอร์ ซึ่งหมายความว่าหลังจากท�ำการบ�ำรุงรักษาและการสอบเทียบ การติ ด ตั้ ง เข้ า ไปในกระบวนการผลิ ต ก็ จ ะกลายเป็ น เรื่ อ งง่ า ยเนื่ อ งจาก เทคโนโลยีการบริหารจัดการเซ็นเซอร์พิเศษอัจฉริยะ4 สามารถ Plug & Measure โดยทันทีที่เสียบเซ็นเซอร์เข้ากับทรานส์มิเตอร์3 ข้อมูลที่เกี่ยวข้อง ทั้งหมดจะถูกถ่ายโอนไปยังทรานส์มิเตอร์โดยอัตโนมัติ และพร้อมวัดค่า ออกซิเจนได้ทันที ทั้งการสอบเทียบเซ็นเซอร์1 สามารถท�ำได้ล่วงหน้า และ จัดเก็บไว้เพื่อให้พร้อมส�ำหรับการใช้งาน ช่วยให้การเปลี่ยนเซ็นเซอร์นั้น รวดเร็วและสะดวกยิ่งขึ้น

เซ็ น เซอร์ ที่ อ อกแบบมาเพื่ อ ตอบสนองความต้ อ งการของ อุตสาหกรรมการผลิตเบียร์

ด้วยการผสานรวมกันระหว่างเทคโนโลยีการวัดแบบใช้แสง เทคโนโลยีการบริ ห ารจั ด การเซ็ น เซอร์ อั จ ฉริ ย ะที่ เ ป็ น เอกลั ก ษณ์ 4 และประสบการณ์ อันยาวนานในการออกแบบเซ็นเซอร์ส�ำหรับอุตสาหกรรมการผลิตเบียร์ จึ ง ท� ำ ให้ เ ซ็ น เซอร์ วั ด ปริ ม าณออกซิ เ จนที่ ล ะลายในน�้ ำ แบบออพติ คั ล 1 เป็นเซ็นเซอร์วัดปริมาณออกซิเจนที่ละลายในน�้ำที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด และน่าเชื่อถือมากที่สุดในท้องตลาดปัจจุบัน

SOURCE OF OF ENGINEER ENGINEER SOURCE

Less Beer Loss at the Filling Line and Longer Shelf Life

Dissolved oxygen spoils beer, so levels must be kept minimal right through to bottling. A rapid response dissolved oxygen sensor with a low detection limit reduces beer loss at the filling line and ensures beer shelf life is maximized.

Eliminate polarization of DO sensors

Amperometric DO sensors have served the brewery industry well for many years. However, they are not without their issues: polarization time, maintenance time, measurement drift, and speed of response can all be a concern. That is why optical measuring technology is rapidly becoming the new standard in DO measurement.

Optical technology delivers fast response

Optical sensors have no electrolyte, so polarization is not required.

And the absence of electrolyte and internal membrane is why optical sensors have very low maintenance. Compared with amperometric probes, optical sensors have far higher signal stability. They also have an extremely fast response rate: typically 98 % of final value in less than 20 seconds. That can result in a significant saving of product at the filling line.

Optical dissolved oxygen sensor1 has been designed specifically for the needs of the brewery industry. It is fully CIP and SIP resistant and highly tolerant of pressure shocks, rapid temperature changes, and the stop-of-flow effects that can cause amperometric probes to generate false alarms.

The sensorʼs oxygen-sensing element2 is the only consumable part. Th replacement can be done in less than a minute and is required approximately only once per year.

A transmitter3 is a simple to operate, flexible unit. It is a multiparameter transmitter, so can be used for a wide range of brewery processes.

example, on the sensor1 the dynamic lifetime indicator monitors the quality of the oxygen-sensing element2 after each calibration and, together with measurements of the current process conditions, calculates and displays on the transmitter3 the remaining number of days until the oxygen-sensing element2 should be replaced.

Sensors that are stored calibrated, ready to go

All sensor data, including calibration history, are stored in the sensor itself. This means that after performing maintenance and calibration, installation in the process is simple. Thanks to the unique intelligent sensor management technology’s4 plug and measure feature, upon connecting the sensor to the transmitter3, all relevant data is automatically transferred to the transmitter and an oxygen reading is available immediately. The optical DO sensor1 can even be precalibrated and stored ready for use, making sensor replacement even quicker and more convenient.

Sensors designed for brewery industry needs

The combination of optical measurement technology, unique intelligent sensor management technology’s4, and experienced provider in designing sensors for the brewery industry means that the current optical DO sensor1 is one of the most efficient and reliable oxygen sensors on the market.

Diagnostics that tell you when maintenance will be required

The optical DO sensor1 and transmitter3 feature a unique intelligent sensor management technology4. Among its features, this means that sensors contain a set of advanced diagnostic tools. For

ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 เซ็นเซอร์วัดปริมาณออกซิเจนที่ละลายน�้ำแบบออพติคัล Mettler-Toledoʼs InPro 6970i 1 Mettler-Toledoʼs InPro 6970i optical dissolved oxygen sensor 2 OptoCap™ อุปกรณ์ตรวจวัดออกซิเจน 2 OptoCap™, the sensorʼs oxygen-sensing element 3 Mettler-Toledo’s M400 ทรานส์มิเตอร์ที่ใช้ร่วมกับเซ็นเซอร์ 3 M400 transmitter from Mettler-Toledo’s 4 Mettler-Toledoʼs Intelligent Sensor Management (ISM®) เทคโนโลยีการบริหารจัดการ เซ็นเซอร์พิเศษอัจฉริยะ 4 Mettler-Toledoʼs unique Intelligent Sensor Management (ISM®) technology

JUN 2018 FOOD FOCUS THAILAND

59

SOURCE OF ENGINEER

เทคโนโลยีการผสม

ของแข็งที่อยู่ในรูปผงหรือเม็ด S. Ghelft, Ph.D. A. Zucchelli, Ph.D.

การผสมของแข็ ง ที่ อ ยู ่ ใ นรู ป ผงหรื อ เม็ ด เป็ น การเปลี่ ย นแปลง ลักษณะทางกายภาพของของแข็ง ซึ่งมีวัตถุประสงค์ให้รวมเป็น เนื้ อ เดี ย วกั น โดยส่ ว นผสมนั้ น เป็ น ของแข็ ง ทั้ ง สองชนิ ด หรื อ มากกว่านั้น การผสมเกิดขึ้นจากกลไกที่แตกต่างกัน 3 ประการ อันได้แก่ การกระจาย ตัว การไหลเวียน และการตัดเฉือน ส่วนอุปกรณ์ท่ีใช้ส�ำหรับการท�ำงานนี้ สามารถแบ่งได้ตามเงือ่ นไขของการผสม โดยสามารถจ�ำแนกเป็น ภาชนะเครือ่ ง ผสมเคลือ่ นที่ (Moving casing mixers) และภาชนะเครือ่ งผสมอยูก่ บั ที่ (Fixed casing mixers) ภาชนะเครื่องผสมเคลื่อนที่ หรือถังผสมแบบหมุน (Rotating drum) ตั ว ถั ง จะมี รู ป ทรงหลากหลายรู ป แบบที่ แ ตกต่ า งกั น ไป เช่ น ทรงกระบอก ทรงกรวย ทรงกรวยสองชั้น ฯลฯ ในบางครั้งจะมีแผ่นกั้นด้านในถังซึ่งสามารถ หมุนรอบแกนได้ ส�ำหรับในการผสมนั้นส่วนใหญ่จะเป็นแบบการกระจาย ซึ่ ง เหมาะอย่ า งยิ่ ง ส� ำ หรั บ การผสมวั ต ถุ ที่ มี ส ่ ว นประกอบทางกายภาพ ในลั ก ษณะที่ เ หมื อ นกั น (โดยเฉพาะขนาดอนุ ภ าค และความหนาแน่ น ของอนุภาค) ส�ำหรับวัตถุที่มีความเหนียวสูงหรือการจับตัวเป็นก้อนนั้น ต้องมีเครื่องมือ ที่ท�ำให้วัตถุแตกตัว จึงจ�ำเป็นต้องมีอุปกรณ์ที่มีความสามารถในการตัดสูง และสามารถน�ำพาความร้อนได้ดี เช่น เครื่องผสมที่เป็น Fixed casing mixer ซึ่งเครื่องผสมชนิดนี้จะมีชิ้นส่วนภายในตัวเครื่องเป็นตัวเคลื่อนย้ายวัตถุ

คุณภาพของการผสมส่วนใหญ่เป็นผลมาจากหลายปัจจัย

ไม่ ว ่ า จะเป็ น ความเร็ ว เฉลี่ ย ของมวล รู ป แบบและลั ก ษณะของห้ อ งผสม ความยาวและรู ป ทรงของชิ้ น ส่ ว นเครื่ อ งผสม ความหนาแน่ น ของวั ต ถุ 60

FOOD FOCUS THAILAND JUN 2018

Mechanical, Nuclear and Aerospace Department (DIEM) Faculty of Engineering, University of Bologna, ITALY WAM Bulk Handling Equipment Industry (Thailand) Co., Ltd.

ลักษณะการเคลื่อนที่ ขนาดและความเหนียวของส่วนผสม ซึ่งโดยทั่วไปแล้ว การผสมของวั ต ถุ ที่ เ ป็ น ของแข็ ง จะไม่ ส มบู ร ณ์ แ บบ แต่ มี จุ ด มุ ่ ง หมายคื อ การกระจายตัวทีส่ ม�ำ่ เสมอของส่วนผสมโดยเท่าเทียมกันของวัตถุดบิ (การผสม แบบสุ่ม) เครื่ อ งผสมใบพั ด แบบ โรตารีประกอบไปด้วยกรวยทรงกระบอก ภายในมีเพลาแนวนอน หมุ น อยู ่ ซึ่ ง ติ ด ตั้ ง ด้ ว ยใบมี ด (Ploughshare ) หรือใบกวาดรูปโค้ง (Arc-shaped blades) โดยการหมุนของใบ จะช่วยให้วตั ถุยกตัวขึน้ จากผนังของตัวถังและมีกำ� ลังเคลือ่ นย้ายอย่างบ่อยครัง้ และในเครือ่ งผสมมีอปุ กรณ์ทมี่ คี วามสามารถท�ำลายวัตถุทเี่ ป็นก้อนให้แตกออก ในการผสมในแต่ละครั้ง A ribbon mixer เครื่องผสม แบบริบบ้อน เครื่องผสมชนิดนี้ ภายในถังจะประกอบด้วยแกน ตามแนวนอน โดยปกติ แ ล้ ว ใบกวนจะท� ำ งานในทิ ศ ทาง ตรงข้ า มกั น การผสมวั ต ถุ ที่ เกิดขึน้ จะหมุนตามการเคลือ่ นไหวของรัศมีของใบกวน ซึง่ การเคลือ่ นทีข่ องวัตถุ ตามแนวแกนค่อนข้างมีจ�ำกัด A double-shaft mixer เครื่องผสมแบบสองเพลาจะประกอบด้วยถังผสม ที่อยู่ภายใน โดยวางเพลา 2 เพลาให้หมุนในทิศทางตรงกันข้ามกันและให้มี ความเร็วที่ต่างกัน อีกทั้งการติดตั้งใบสลับกันเพื่อเป็นการสร้างพื้นฐานของ วัตถุให้อยู่ในพื้นที่ที่เป็นจุดตัดของสองแกนเพลา ผลลัพธ์ท่ีเกิดขึ้นหลังจาก

SOURCE OF ENGINEER การผสมจะมีผลดีเนื่องจากหมุนเวียนและการแพร่กระจาย ของวัตถุเป็นไปอย่างดีและทัว่ ถึง แต่มขี อ้ จ�ำกัดของวัตถุทนี่ ำ� มา ผสมต้องไม่คมหรือมีความแข็งที่มากเกินไป เครื่องผสมนั้นมีการใช้งานที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับวิธีการขนถ่ายและการเทวัตถุใส่เครื่องผสม โดยจัดประเภทเป็น แบบท� ำ งานต่ อ เนื่ อ ง (Continuous) และแบบท� ำ งาน ไม่ต่อเนื่อง (Batch) ในหนึ่งรอบการผสม การผสมแบบ ไม่ต่อเนื่องอนุภาคจะเคลื่อนที่แบบทั่วตลอด (หรือเกือบทั่ว) ในถังผสม ซึ่งจะสร้างส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันเมื่อเวลา ผ่ า นไป แต่ ใ นทางกลั บ กั น ในกรณี ข องเครื่ อ งผสมแบบ ต่อเนื่อง (Continuous) วัตถุจะถูกผสมเมื่อมีการเคลื่อนไหว ตามรัศมีการเคลือ่ นทีต่ ามแนวแกนซึง่ การเคลือ่ นทีเ่ ป็นไปอย่าง จ�ำกัด ในเครื่องผสมแบบต่อเนื่องสามารถก�ำหนดระยะเวลา ในการผสมได้ ใ นขณะที่ เ ครื่ อ งผสมก� ำ ลั ง ผสมวั ต ถุ อ ย่ า ง ต่อเนือ่ ง อีกทัง้ ยังขึน้ อยูก่ บั ความต้านทานต่อการไหลของวัตถุ ในขณะที่วัตถุผ่านเครื่องผสมตามทฤษฎีที่ว่าเวลาที่มีความต้านทานต่อการไหลของวัตถุซึ่งจะเป็นส่วนช่วยในการผสม ได้ดีขึ้น

ผลิตภัณฑ์ที่เป็นของแข็งหรือของเหล สามารถท�ำได้โดย 1) การฉีดพ่นของเหลวเข้าไปในส่วนของช่องป้อนวัตถุของเครื่องผสม 2) การฉีดของเหลวในห้องผสมโดยตรง 3) การฉีดของเหลวที่บริเวณทางออกของเครื่องผสม อย่างไรก็ตาม หากจ�ำเป็นต้องเติมของเหลวลงไปเพียงเล็กน้อย การฉีดเข้าไปด้วยแรงลม สามารถท�ำได้ดีกว่าเพื่อให้ของเหลวกระจายตัวอย่างสม�่ำเสมอ สิ่งที่ต้องระมัดระวังเป็นพิเศษ คือ การเลือกวัสดุที่ใช้ในการสร้างเครื่องผสมควรมีความแข็งแรง ทนทานตามเงื่อนไขการด�ำเนินงาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งส�ำหรับการผสมแบบต่อเนื่องที่ท�ำงานด้วย ความเร็วสูงมาก อาจท�ำให้เกิดการสึกหรอของอุปกรณ์เนือ่ งจากการเคลือ่ นทีข่ องอุปกรณ์ทมี่ ากเกินไป

การเลือกใช้ระบบผสมแบบต่อเนือ่ ง หรือระบบผสม แบบไม่ต่อเนื่อง ปัจจัยส่วนใหญ่ในการเลือกใช้นั้น ขึ้นอยู่กับ 1. ชนิดของระบบที่จะใส่เครื่องผสมแบบต่อเนื่องหรือ

ระบบผสมแบบไม่ต่อเนื่อง 2. คุณสมบัติของส่วนประกอบ โดยเฉพาะขนาดของ วัตถุที่แตกต่างกัน รูปร่างของวัตถุ น�้ำหนักที่เฉพาะเจาะจง ของวัตถุนั้นๆ ลักษณะการไหล ความชื้น แนวโน้มที่จะบีบตัว หรือจับเป็นก้อนเหนียวติดที่ผนัง การย่อยสลายได้ของวัตถุ หากอยู่ภายใต้แรงตัด และแนวโน้มที่จะมีการแยกตัวกันของ สารผสม 3. เงื่อนไขจ�ำเพาะของโรงงาน เช่น โรงงานจะต้องปลอดเชื้อ ปราศจากการปนเปือ้ นซึง่ ต้องท�ำความสะอาดเครือ่ งผสมทุกครัง้ เมื่อมีการเปลี่ยนแปลงวัตถุที่จะน�ำมาผสม 4. พื้นที่ว่างในการตั้งเครื่องผสม ในกรณีที่เครื่องผสมมีแจ็คเก็ต (Jacket) เพื่อแลกเปลี่ยน ความร้อนเพื่อควบคุมอุณหภูมิในห้องผสม การท�ำความร้อน และการระบายความร้อนสามารถด�ำเนินการได้ ในเวลาพร้อมกันกับกระบวนการผสม โดยใช้ น�้ำ ไอน�้ำ หรือน�้ำมันไดอะเฟอโรเมอิก ไหลเวียนผ่าน แจ็คเก็ตในอุณหภูมิ ที่เหมาะสม ความชื้ น ของของแข็ ง ที่ แตกต่ า งกั น อาจเป็ น ตั ว ก�ำหนดเงื่อนไขการท�ำงาน ที่ แ ตกต่ า งกั น ขึ้ น อยู ่ กั บ ประเภทของการทํ า งานที่ ต้ อ งการ โดยการเติ ม JUN 2018 FOOD FOCUS THAILAND

61

SOURCE OF ENGINEER

Mixing - Blending - Conditioning - Granulating Technology The mixing of solids in powder or granular form is a strictly physical unit operation, which has the aim of homogenising the composition of a mixture consisting of two or more solids.

Mixing is brought about by three different mechanisms due to diffusive phenomena, convective phenomena and cutting forces. The equipment used for this unitary operation, indicated by the term mixers, can be classified into moving casing mixers and fixed casing mixers.

A moving casing mixer, or rotating drum, consists of a casing of varying shape (cylindrical, conical, double cone, etc.), sometimes fitted with internal baffles, which, by rotating around an axis, bring about the mixing mainly by means of diffusive phenomena. Mixing by diffusion is ideal for particulate solid mixtures in which the constituents have the same physical characteristics (especially particle size and density).

For materials, which tend to show high degree of cohesion or form agglomerates, as well as materials subjected to segregation, the equipment adopted must be capable of high cutting and convection actions, like a fixed casing mixer. In a fixed casing mixer, mixing is brought about by using internal moving tools.

The mixing quality is mainly affected by many factors;

Those factirs are including the average speed of the mass, the characteristic dimension of mixing chamber, the length and shape of tools, and density, dynamic viscosity, granulometry and adhesiveness of the ingredients.

Mixing of solids generally never gives a perfectly uniform distribution of the components; the aim is to create a global uniformity of the mixture (random mixing).

A rotary blade mixer consists of a fixed cylinder inside which a rotating horizontal shaft is present, which is fitted with ploughshare or arc-shaped blades; the rotation of the blades allows the material to be lifted from the drum walls and moved vigorously. Often, the mixer is provided with devices capable of breaking the lumps present.

A ribbon mixer consists of a horizontal trough, which houses a ribbon agitator, but usually, two concentric ribbon agitators contra pitches.

Mixing takes place mainly by convection, based on a gentle radial movement; axial movement is limited and accomplished by some shear.

A double-shaft mixer consists of a mixing chamber inside which are placed two shafts rotating in opposite directions at different speeds, on which alternating blades are fitted, so as to create a fluid bed of material above the area of intersection of the two shafts, where the mixing occurs mainly due to convection and diffusion. In this case, the material is treated gently, is conferred with limited amount of energy and subjected to limited abrasion.

62

FOOD FOCUS THAILAND JUN 2018

Depending on the loading and unloading conditions, the mixers are classified as continuous and discontinuous (or batch). In the batch mixer the particles move randomly throughout (or almost throughout) the mixing chamber, and tend to form a homogenous mixture as time goes by; on the other hand, in the case of a continuous mixer the particles are subjected to random motion in a radial direction and axial motion that is limited to the maximum. In batch mixers the mixing time is determined by the rotation time of the tools, while in continuous mixers it varies according to the resistance to flow that the product encounters while passing through the mixer; so theoretically, the stay time is the same for all the particles.

The choice of a continuous or batch mixing system is determined by a large number of factors, mainly: 1. The type of system in which the mixer is to be inserted

(continuous or batch); 2. The properties of the components, especially the size distribution and the shape of the particles, their specific weight, the flow characteristics, moisture content, the tendency to cohere or agglomerate, their adhesiveness to the walls, possible degradation if subjected to cutting forces, the tendency to segregation phenomena; 3. The flexibility required by the plant and evaluation of possible cross-contamination, which requires cleaning with every change in the mixer operation; 4. The space available.

If the mixer is provided with a jacket for heat exchange, the drying, heating and cooling operations can be carried out simultaneously with the mixing process. A service fluid (water vapour, water or diathermic oil) is made to circulate through the jacket which, in the presence of a suitable temperature gradient between solid product and service fluid, guarantees heat exchange through the mixer walls.

The humidification of solids can be brought about in different ways, depending on the type of operation to be carried out on the solid product and the nature of liquid to be added; it can be done by: 1) Injecting liquid into the solid material inlet section of the mixer; 2) Injecting liquid in the mixing chamber; 3) Injecting liquid at the mixture outlet section of the mixer.

If, however, it is necessary to add small quantities of liquid into the product to be distributed uniformly throughout the mass, the liquid may be injected together with air; this will improve nebulization of the ingredient and fluidisation of the mass.

Special care must be taken while selecting the material used for constructing the mixers; the operating conditions, especially for continuous fixed casing mixers operating at very high speeds, can result in excessive wear of the moving mechanical devices.

Visit us at : Booth No. AC41 Hall 98

interroll.co.th

Tel : +66 38 316 400 E-mail: th.sales@interroll.com

ad_Interroll final.indd 34

18/5/2561 BE 08:58

STRENGTHEN STAND OUT TECHNOLOGY THE PACKAGING

Track & Trace…Improved outcome

Through Product Identification with 2D Datamatrix การปรับปรุงประสิทธิผลตรวจติดตามผลิตภัณฑ์ ด้วยเทคโนโลยีการพิมพ์ 2D Datamatrix ธรรมนูญ ตรีเพ็ชร

Thammanoon Tripetchr

Managing Director BU - Digital Printing

อัจฉรา พินิจรอบ

Auchara Phinitrob

Marketing BU - Digital Printing Harn Engineering Solutions Pcl. marketing3@harn.co.th

การตรวจติดตาม (Track and Trace) ด้วย 2D Datamatrix ได้รับการยอมรับว่า เป็ น เครื่ อ งมื อ ส� ำ คั ญ ที่ ช ่ ว ยปรั บ ปรุ ง ประสิ ท ธิ ภ าพการผลิ ต ให้ ดี ขึ้ น ช่ ว ยให้ กระบวนการบ่งชี้ และเรียกคืนสินค้ามีประสิทธิภาพมากขึน้ ลดข้อผิดพลาดได้มาก ขึ้น สามารถติดตามสถานะสินค้าคงคลังได้ชัดเจนระดับหน่วย อีกทั้งยังเพิ่มความ ปลอดภัยและมั่นใจในการจัดจ�ำหน่ายด้วย 2D Datamatrix คืออะไร? หนึง่ ในคุณสมบัตทิ ดี่ ที สี่ ดุ ของ 2D Datamatrix คือ สามารถ อ่านได้สะดวกและรวดเร็ว ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับลักษณะการน�ำไปใช้ด้วย ผู้ผลิตสามารถส่งต่อ ข้อมูลจ�ำนวนมากในรูปแบบสัญลักษณ์ขนาดเล็กๆ (2D Datamatrix) และอ่านด้วย สแกนเนอร์ หรือเพียงสแกนด้วยแอพพลิเคชันบนสมาร์ทโฟนทั่วไป ซึ่งตรงนี้เองที่ท�ำให้ ข้อมูลต่างๆ มีความครบถ้วนชัดเจนมากยิ่งขึ้น ช่วยให้เกิดประสิทธิภาพในภาคการผลิต นอกจากนี้ยังเป็นช่องทางใหม่ๆ ที่ท�ำให้ผู้ผลิตสามารถส่งผ่านข้อมูลไปถึงผู้บริโภคได้ ไม่ว่าผู้บริโภคจะต้องการทราบข้อมูลด้านโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารเพิ่มเติม เพิ่มความปลอดภัย หรือส่งเสริมการมีส่วนร่วมในการแข่งขันชิงรางวัล แต่ทั้งนี้ก็มีหลาย ปัจจัยที่ต้องพิจารณาเมื่อน�ำ 2D Datamatrix มาใช้ การเลือกใช้เทคโนโลยีที่เหมาะสม และก่อให้เกิดประสิทธิภาพนั้นต้องพิจารณาอย่างรอบคอบ เหมาะสมกับพื้นผิวของ ผลิตภัณฑ์ และเทคโนโลยีในสายการผลิต เพราะหากใช้เทคโนโลยีที่ไม่เหมาะสม การน�ำ 2D Datamatrix มาใช้จะเพิม่ ค่าใช้จา่ ยและก่อให้เกิดปัญหาขึน้ ได้ และต่อไปนีค้ อื ค�ำแนะน�ำ เบื้องต้น: • ขนาด แม้ว่า 2D Datamatrix จะมีขนาดเล็กแต่มีความสามารถรองรับการบันทึก ข้อมูลได้อย่างมากมาย ช่วยให้ผู้ผลิตสามารถใช้ข้อมูลในการตรวจสอบย้อนกลับที่ ครอบคลุมได้โดยไม่เสียรูปลักษณ์หรือความสวยงามของบรรจุภัณฑ์ • รูปทรง จะสังเกตเห็นได้ว่า 2D Datamatrix ส่วนใหญ่เป็นรูปสี่เหลี่ยมจตุรัส ซึ่งเป็น รูปแบบทีน่ ยิ มใช้กนั และบันทึกข้อมูลได้มากทีส่ ดุ แต่อย่างไรก็ตามรูปแบบสีเ่ หลีย่ มผืนผ้า ยังคงเป็นที่นิยมในสายการผลิตที่มีความเร็วสูง • ต�ำแหน่งที่พิมพ์บนบรรจุภัณฑ์ ผู้ผลิตทุกรายทราบดีว่างานออกแบบบรรจุภัณฑ์ เป็นสิ่งที่ส�ำคัญอย่างมากที่จะท�ำให้สินค้าดูโดดเด่นบนชั้นวางสินค้า และต้องเป็นไปตาม กฎข้อบังคับและมาตรฐาน ซึ่งถือเป็นข้อจ�ำกัดอย่างหนึ่งในการวางต�ำแหน่งของ 2D Datamatrix ให้ยังคงคุณสมบัติดังกล่าวได้ ซึ่งหากวางในต�ำแหน่งที่เป็นรอยพับ รอยต่อ หรือส่วนที่มีความโค้งบนบรรจุภัณฑ์อาจท�ำให้เกิดปัญหาในการสแกน ข้อแนะน�ำ คือ ให้วางต�ำแหน่งของ 2D Datamatrix บนพื้นเรียบ ไม่มีรอยต่อ และมีพื้นที่เว้นว่างโดยรอบ เพือ่ ให้เครือ่ งสแกนสามารถอ่านได้งา่ ย และทีส่ ำ� คัญควรพิมพ์ขอ้ มูลตัวเลข/ตัวอักษรก�ำกับ ในต�ำแหน่งใกล้เคียงไว้ด้วย • สีและความต่างของสี สีของแบรนด์มีความส�ำคัญต่อรูปลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ แต่หากน�ำมาใช้กบั 2D Datamatrix อาจท�ำให้ไม่สามารถอ่านข้อมูลได้อย่างมีประสิทธิภาพ สีที่เลือกใช้จึงจ�ำเป็นต้องมีความแตกต่างระหว่างสีของ 2D Datamatrix กับสีพื้นหลัง โดยทั่วไป 2D Datamatrix จะเป็นสีด�ำและสีขาว ซึ่งเป็นสีที่มีประสิทธิภาพมากที่สุด

Track and Trace using 2D Datamatrix has been recognized as a key tool in improving productivity.

More efficient recall procedures, reduced error, increased inventory visibility and supply chain security are all enabled through Track and Trace Solution.

What is a 2D Datamatrix? One of the best things about 2D datamatrix is that, depending on their application, they are easy to read. They give manufacturers a way to convey lots of information using a very small symbol that can be decoded using a scanner or even a smartphone. They bring increased transparency and efficiency to supply chains. They also give manufacturers a new channel for interacting with end-customers – whether they want to provide additional nutritional information to food packaging, enhance security or encourage participation in a competition. But there’s lots to consider when working with 2D datamatrix. Getting the right technology and coding efficiently requires careful consideration of your business requirements, your packaging materials, and the existing technology on your production lines. Using the wrong technology to apply your 2D datamatrix codes can add to your costs and cause problems with decoding data. Here are a few simple guidelines: • Size Though they are small, 2D datamatrix have a generous data capacity.

That allows manufacturers to apply comprehensive traceability data without destroying the look and feel of your product packaging.

• Shape You will have noticed that most 2D barcodes are square. It’s the most commonly used format and enables the encoding of the largest amount of data. However, a rectangular form can also be used, which may be preferable if you are running high-speed production lines.

• Placement Whether it’s to stand out on the supermarket shelf or to comply with industry regulations, every manufacturer knows that packaging design is all important. That means you could find yourself somewhat limited in terms of where you position your 2D matrix on your product. Yet placement is crucial.

Printing your symbol across folds, seams or curves in the packaging can all cause problems with scanning performance. Symbols should also be surrounded by a quiet zone – a light area around the datamatrix that does not contain any graphic elements. This makes it easy for scanners to recognize and interpret the code. Finally, it is recommended that a human readable interpretation of your datamatrix is printed near the symbol – close enough that the characters are obviously associated with the matrix.

• Colours and contrast A brand’s colours are a huge part of its visual identity.

But extending these to your datamatrix may be unwise. For your symbols to be effectively decoded, there must be lots of contrast between the two colours used in the symbol. Hence why the majority of 2D datamatrix are black and white – it’s the most effective colour combination. Other colours – such as dark greens or dark blues – can be used but note that red can appear as white to some scanners that use red light. Dark areas should use solid dark colours (black, blue, or colours that contain a very high proportion of black). Avoid intermediate colours – those that are neither light nor dark – as well as highly reflective inks, which can blind scanners. Shiny surfaces as well as transparent packaging can also cause contrast problems.

• Substrates From scalpels to packets of sausages, today’s printing technology makes it possible to apply 2D datamatrix onto practically any product or packaging – right there on the production line. However different printing technologies are suited to different types of substrate. To improve the quality of your symbols and reduce printing errors, it’s important to consider your product, your packaging, and your business needs. Then you can find the technology that fits best.

The printing technologies most suited to printing datamatrix are Thermal Inkjet Printer, Thermal Transfer Overprinting and Print & Apply Labeling Track and Trace Coding solutions • Thermal Inkjet Printer are fast and are ideal for Carton marking applications and Capable of high speed serialization at item level.

STAND OUT STRATEGIC TECHNOLOGY R&D ส่วนสีอนื่ ๆ เช่น สีเขียวเข้มหรือสีนำ�้ เงินเข้มก็สามารถใช้งานได้ แต่บางกรณีสแี ดงนัน้ จะปรากฏเป็นสีขาวเมือ่ ใช้สแกนเนอร์แสงสีแดง อ่าน บริเวณที่สีเข้มควรใช้สีเข้มสนิท (ด�ำ น�้ำเงิน หรือสีที่มีสัดส่วนของสีด�ำสูง) หลีกเลี่ยงสีโทนกลางๆ ซึ่งเป็นสีที่ไม่สว่างหรือมืด รวมถึงหมึกพิมพ์ที่มีความมันวาวมาก อาจท�ำให้เครื่องสแกนอ่าน 2D Datamatrix ไม่พบเพราะแสงสะท้อน รวมทั้งพื้นผิวมันวาว และบรรจุภัณฑ์ใสอาจท�ำให้เกิดปัญหาการอ่านเนื่องจากความต่างของสีไม่เพียงพอได้ • พื้นผิว จากมีดผ่าตัดไปจนถึงบรรจุภัณฑ์ไส้กรอก ในปัจจุบันนี้เทคโนโลยีการพิมพ์สามารถพิมพ์ 2D Datamatrix ลงบน ผลิตภัณฑ์และบรรจุภณ ั ฑ์ ได้ในสายการผลิต แต่อย่างไรก็ตามเทคโนโลยีการพิมพ์แต่ละแบบก็เหมาะกับพืน้ ผิวต่างกัน เพือ่ คุณภาพ ของ 2D Datamatrix และลดข้อผิดพลาดในการพิมพ์ สิง่ ส�ำคัญคือต้องพิจารณาลักษณะผลิตภัณฑ์ และความต้องการทางธุรกิจแล้ว จึงเลือกเทคโนโลยีการพิมพ์ที่เหมาะสมที่สุด เทคโนโลยีการพิมพ์ที่เหมาะส�ำหรับการพิมพ์ 2D Datamatrix ได้แก่ เครื่องพิมพ์ Thermal Inkjet เครื่องพิมพ์ Thermal Transfer Overprinting หรือ เครื่องพิมพ์และติดลาเบล • เครื่องพิมพ์ระบบ Thermal Inkjet Printer เหมาะสมอย่างยิ่งส�ำหรับ การพิมพ์ 2D Datamatrix ตัวเลขตัวอักษร ลงบนกล่อง กระดาษ กล่องกึ่งมัน และสามารถพิมพ์เลข Serial Number ก�ำกับสินค้าแต่ละชิ้น และรองรับการพิมพ์ที่มีความเร็วการผลิตสูงๆ ได้ • เครื่องพิมพ์ระบบ Thermal Transfer Overprinting โซลูชันการพิมพ์ 2D Datamatrix ตัวเลขตัวอักษรลงบนฟิล์มก่อนขึ้นรูป เป็นถุง ซอง หรือซองทรงตั้ง • เครื่องพิมพ์และติดลาเบล เหมาะส�ำหรับผู้ผลิตที่ต้องการพิมพ์ข้อมูลต่างๆ โดยใช้ลาเบลขนาดใหญ่ และที่ส�ำคัญเป็นลาเบล ที่ตรงตามมาตรฐาน GS1 ซอฟต์แวร์ส�ำหรับพิมพ์ 2D Datamatrix ต้องใช้ซอฟต์แวร์เฉพาะ เนื่องจากมีหลากหลายซอฟต์แวร์ให้เลือกใช้ บางซอฟต์แวร์ อาจรวมอยู่ในเครื่องพิมพ์ที่กล่าวถึงข้างต้น และบางส่วนก็เป็นซอฟต์แวร์แยกย่อยต่างหาก แนะน�ำให้เลือกใช้ซอฟต์แวร์ที่สามารถ พิมพ์ 2D Datamatrix ได้ตามมาตรฐาน ISO/IEC 16022 หรือมาตรฐานอื่นที่รองรับ และต้องเป็นซอฟต์แวร์ที่สามารถตั้งโปรแกรม FNC1 ของมาตรฐาน GS1 ได้ด้วย ความสอดคล้อง 2D Datamatrix จะมีประสิทธิภาพหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับว่าอ่านข้อมูลได้หรือไม่ นั่นเป็นเหตุผลที่คุณภาพ การพิมพ์และความต่างของสีเป็นสิ่งส�ำคัญ และที่ส�ำคัญเช่นกันคือคู่ค้าของคุณใช้เทคโนโลยีเหมือนๆ กัน หาก 2D Datamatrix ติดปัญหาอ่านไม่ได้ หรือคู่ค้าใช้เทคโนโลยีเฉพาะ ก็อาจจะต้องติดฉลากใหม่ในขณะที่ผลิตภัณฑ์เคลื่อนผ่านแต่ละกระบวนการใน การกระจายสินค้า 2D Datamatrix รองรับโครงสร้างการเข้ารหัสต่างๆ แต่วิธีที่ดีที่สุดคือการเข้ารหัสข้อมูลโดยใช้ Subset of IS/IEC 646 (เทียบเท่า ASCII) ชุดรหัสนี้รองรับในระบบคอมพิวเตอร์เกือบทุกระบบที่มีอยู่ในปัจจุบันและช่วยให้มั่นใจได้ว่าการอ่าน 2D Datamatrix สามารถอ่านข้อมูลได้สม�่ำเสมอตลอดกระบวนการในการกระจายสินค้าไปจนถึงผู้บริโภค

• Thermal Transfer Overprinting provides solutions for coding pouches and packaging in web applications • Print & Apply Labelling are used where larger label information needs to be printed and applied to products or secondary packaging. Print and apply labelling ranges offer flexible solutions for full GS1 codes.

Coding Software Generating 2D datamatrix requires specific software.

There are many different options available: some integrated into the printing device, others external and separate. Look for software that can generate datamatrix in compliance with the ISO/IEC 16022 standard. You should also check with the manufacturer that your software can program FNC1 in the first position.

Conformity The strength of any code is dependent on its ability to be interpreted. That’s why print quality and contrast is so important. Yet it’s also crucial that your trading partners are using a shared system. Otherwise your products may have to be re-labelled as they move through the supply chain. 2D datamatrix support various encoding structures, yet best practice is to encode data using the subset of ISO/IEC 646 (equivalent to ASCII). This character set is supported by almost all computer systems available in the world today and ensures your symbols will be able to be decoded throughout your supply chains – from production line to the end-user.

STAND OUT TECHNOLOGY กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ Editorial Team

Food Focus Thailand editor@foodfocusthailand.com

ความเจ็บป่วยอันเกิดจากอาหารถือเป็นปัญหาด้านสุขภาพที่พบบ่อย และสิ้นเปลืองในด้านงบประมาณ องค์การอนามัยโลก (World Health Organisation - WHO) ประเมินว่าในแต่ละปีมีผู้ป่วย จากโรคอาหารเป็นพิษอย่างน้อย 1 ใน 10 ราย ด้านศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคระบาด (Centres for Disease Control and Prevention - CDCP) ประเมินว่าในสหรัฐอเมริกา มีผู้ป่วยจากอาหารเป็นพิษอย่างน้อย 48 ล้านคน ในจ�ำนวนนี้ 128,000 คนต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล และราว 3,000 รายเสียชีวิต

กรณีศึกษาในดูไบ

การใช้บล็อกเชนกับความปลอดภัยอาหาร

ความจริงที่น่าเศร้าเบื้องหลังสถิติเหล่านี้คือโรคระบาดจากอาหารนั้นสามารถ ป้องกันได้ โดยหากผู้บริโภคแม้เพียง 1 คนที่เจ็บป่วยจากโรคดังกล่าว รายงาน เกี่ยวกับการเจ็บป่วยก็จะมีการเรียกสินค้าที่ไม่ได้คุณภาพออกจากตลาด ซึ่งถือเป็น กลไกที่ไม่ซับซ้อนนักอย่างน้อยในเชิงทฤษฎี ด้วยระบบการจัดการต่างๆ ที่มีในวันนี้ เราสามารถใช้เวลาในการตรวจสอบและระบุสินค้าที่มีการปนเปื้อนได้ภายใน ไม่กี่วัน ก่อนจะน�ำไปสู่การระบุที่มาและผู้จัดจ�ำหน่าย ในช่วงเวลาเหล่านี้ หากมี ผูป้ ว่ ยเพิม่ จ�ำนวนมากขึน้ ปัญหาไม่ได้อยูท่ กี่ ารขาดแคลนข้อมูลแล้วแต่เป็นการเข้า ไม่ถึงข้อมูลมากกว่า

จากค�ำกล่าวของเหล่าผู้น�ำที่เข้าร่วมในการประชุมครั้งนั้น การรวบรวมข้อมูล ในขั้นแรกนั้นจะมุ่งไปที่การจัดการอาหารที่มีความเสี่ยงสูงของสถานประกอบการ ทางด้านอาหาร โดยหลังจากนี้ สถานประกอบการด้านอาหารจะต้องท�ำการปรับปรุง ฐานข้อมูลเกี่ยวกับอาหารของตน รวมทั้งข้อมูลในด้านสุขภาพและสารอาหาร ข้อมูลเกีย่ วกับสถานประกอบการ และผูเ้ กีย่ วข้องในกระบวนการต่างๆ ในการจัดการ อาหาร รวมทั้งใบอนุญาตต่างๆ ข้อมูลเหล่านี้จะช่วยให้ผู้ตรวจสอบและผู้บริโภค สามารถเข้าถึงข้อมูลที่ส�ำคัญได้อย่างไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน

มองดูไบเป็นตัวอย่าง

สิง่ ทีส่ ำ� คัญกว่าการรวบรวมข้อมูลเกีย่ วกับอาหาร คือการน�ำข้อมูลไปปรับใช้จริง ใน เฟสถัดไปของการตรวจสอบอาหารระบบใหม่ล่าสุดของดูไปจะมุ่งเน้นไปที่การน�ำ บล็อกเชนและอินเทอร์เน็ตออฟธิงส์ (Internet of Things - IoTs) มาใช้ในการตรวจสอบอาหารเพือ่ ความแม่นย�ำและรวดเร็วในทุกกระบวนการตัง้ แต่ฟาร์มจนถึง โต๊ะอาหารในบ้านคุณ การท�ำให้ขอ้ มูลเหล่านีส้ ามารถเข้าถึงได้อย่างง่ายดายจะช่วย ส่งเสริมให้เจ้าหน้าทีแ่ ละผูบ้ ริโภคมีบทบาทมากขึน้ ในการด�ำเนินการในขัน้ ตอนก่อน และหลังการแพร่กระจายของโรคที่เกิดจากอาหาร ภายใต้หัวข้อการประชุม “ประเมิน ป้องกัน ปกป้อง” หน่วยงานท้องถิ่นของ รัฐบาลดูไบยังได้ซ่อนวาระที่ยิ่งใหญ่ไว้อย่างแยบยล ด้วยเป้าหมายที่ต้องการ จะประเมินและคาดคะเนถึงปัญหาของโรคที่เกิดจากอาหาร ป้องกันความเจ็บป่วย และปกป้องผูบ้ ริโภคจากอาการเจ็บป่วยเหล่านัน้ ด้วยระบบบล็อกเชนและบิก๊ ดาต้า เป้าประสงค์ดงั กล่าวตัง้ เป้าว่าจะบรรลุได้กอ่ นทีด่ ไู บจะเป็นเจ้าภาพงาน World Expo ในปี 2563 โดยความส�ำเร็จและล้มเหลวของดูไบที่เกิดขึ้นในครั้งนี้จะช่วยเป็น ตัวอย่างให้กับการน�ำระบบบล็อกเชนไปปรับใช้ในการรับรองความปลอดภัยทาง ด้านอาหารที่พัฒนากันอยู่ทั่วโลก

ดูไบเป็นรัฐแห่งอนาคต เห็นได้จากตึกสูงระฟ้าทีน่ า่ ตืน่ ตาตืน่ ใจ ห้างสรรพสินค้า และ ทางยกระดับที่ตัดผ่านตัวเมือง คนในดูไบต่างมุ่งมั่นที่จะแสวงหาแนวทางในการใช้ บล็อกเชนและบิ๊กดาต้าในการควบคุมมาตรฐานอาหาร จากสถิติของภาครัฐ ดูไบ น�ำเข้าอาหารเป็นมูลค่าราว 200,000 ล้านเหรียญสหรัฐจากแหล่งที่มากว่า 200 ประเทศต่อปี ในช่วงหนึง่ เดือนทีผ่ า่ นมา ผูน้ ำ� รัฐบาลดูไบด�ำเนินก้าวแรกในการท�ำให้ ข้อมูลเกีย่ วกับอาหารเข้าสูร่ ะบบดิจทิ ลั เพือ่ ยกระดับความปลอดภัยทางด้านอาหาร ให้ดีขึ้น และช่วยให้ผู้บริโภคสามารถเข้าถึงสารอาหารที่ตรงตามความต้องการ ได้มากขึ้น

อาหารดิจิทัล

ระหว่างพิธีเปิดการประชุมนานาชาติว่าด้วยเรื่องความปลอดภัยทางด้านอาหาร ครั้งที่ 11 (11th Dubai International Food Safety Conference) ในปี 2560 ฮุสเซน นัสซาร์ ลูทาห์ ผู้อ�ำนวยการหน่วยงานท้องถิ่นของรัฐบาลดูไบได้เปิดตัว โครงการ “ฟู้ด วอทช์” (Food Watch) ซึ่งเป็นแพลตฟอร์มดิจิทัลที่ใช้ส�ำหรับรวบรวม ข้อมูลด้านความปลอดภัยทางอาหารและข้อมูลด้านสารอาหารของสินค้าต่างๆ ที่สามารถรับประทานได้และมีจ�ำหน่ายทั่วไปในสถานประกอบการกว่า 20,000 แห่งทั่วสหรัฐอาหรับเอมิเรตส์ 66

FOOD FOCUS THAILAND JUN 2018

ข้อมูลอาหารผ่านบล็อกเชน

เอกสารอ้างอิง/References www.ibm.com/blogs/blockchain/2017/05/blockchain-and-food-safety-at-the-cgf global-summit/ www.ibm.com/blogs/blockchain/2018/02/one-nations-move-to-increase-food safety-with-blockchain/

Blockchain & Food Safety...

STAND OUT TECHNOLOGY

Dubai as Inspiration

Foodborne illness is a common and costly public health problem. The World Health Organization estimates that 1 in 10 people fall ill due to foodborne diseases each year. The Centers for Disease Control and Prevention estimates that roughly 48 million get sick, 128,000 are hospitalized, and 3,000 die of foodborne diseases in America alone.

The sad fact underlying these statistics is that most foodborne illnesses are preventable. If a single consumer becomes ill and reports it, the offending product can be recalled – that is how it works, at least in theory. With today’s systems, it can take days to identify a contaminated product, then to identify its origin shipment and finally to identify its source vendor. In that time, many more consumers become sick. It is not the lack of information; it is the lack of access.

Studying Dubai as Inspiration

Dubai is full of people who look to the future. You can see it in their stunning sky scrapers, malls and highways throughout the city.

You can also see it in their determination to explore ways to use blockchain and big data to protect their food. According to municipality statistics, Dubai imports about $200 billion of food annually from nearly 200 countries. Last month, government leaders there took a step to digitize food data to ensure better food safety and to help consumers with their nutritional needs and preferences.

Digital Food

During the opening ceremonies for the 11th Dubai International Food Safety Conference in 2017, Hussain Nasser Lootah, Director General of Dubai Municipality, launched “Food Watch,” a digital platform that aims to completely digitize the food safety and

nutritional information of all edible items served through the 20,000 or more food establishments in the emirate.

According to leaders at the conference, the initial phase of data compiling focuses on food establishments handling high-risk foods.

Eventually, all other food establishments will be required to update the platform with information about their food items, including health and nutritional claims, details about their premises and food handlers, and even certifications. These pieces of data will give inspectors and consumers unprecedented access to critical information.

Food on Blockchain

More important than the information being gathered about food is how having that data can facilitate action. Future phases of Dubai’s new food monitoring system will focus on incorporating blockchain and Internet of Things to quickly and accurately track food products from farm to fork and everywhere in between. Making this data easily accessible can enhance the ability of officials and consumers to take action before and after a health violation or food poisoning incident takes place.

The Dubai conference’s theme of “Predict, Prevent, Protect” hints at the Municipality’s larger goals to predict foodborne issues, prevent illnesses and protect consumers proactively through blockchain and big data. The stated goal is for the system to be in place before Dubai hosts the World Expo in 2020. Dubai’s successes and pitfalls will help to provide a blueprint for other blockchain implementations around food safety.

JUN 2018 FOOD FOCUS THAILAND

67

STORAGE, HANDLING & LOGISTICS

MarketsandMarkets™

sales@marketsandmarkets.com

หุ่นยนต์ในอุตสาหกรรม อาหารและเครื่องดื่ม

หุ ่ น ยนต์ ใ นอุ ต สาหกรรมอาหารเป็ น วิ ท ยาศาสตร์ แ ขนงหนึ่ ง ที่ เ น้ น การพัฒนาเครื่องจักรระบบอัตโนมัติในการจัดการกับงานหนักที่มี กระบวนการซ�้ำๆ ในการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม เครื่องจักรเหล่านี้ถูกสร้างขึ้นเพื่อน�ำมาใช้แทนที่หรือสนับสนุนแรงงานคน ลดเวลาและพลังงาน ตลอดจนลดความผิดพลาดทีอ่ าจเกิดขึน้ ในกระบวนการผลิต หุ่นยนต์เหล่านี้สามารถจัดเป็นหมวดหมู่ได้หลายแบบ อาทิ แบ่งแยกตาม ลักษณะภายนอกของแขนกล เช่น หุ่นยนต์ที่มีการท�ำงานของจุดต่อต่างๆ คล้ายกับการท�ำงานของมนุษย์ (Articulated) หุ่นยนต์ที่มีพื้นที่การท�ำงานใน ลักษณะเป็นทรงกระบอก (Cylindrical) หุ่นยนต์แบบคู่ขนาน (Parallel robot) หุ่นยนต์แบบสองแขน (Dual arm) หุ่นยนต์ที่มีพื้นที่การท�ำงานในลักษณะเป็น ทรงกลม (Spherical) หุ่นยนต์ที่มีพื้นที่ในการท�ำงานในลักษณะลูกบาศก์ (Cartesian) และหุ่นยนต์ที่มีแขนกลที่แกนหมุนขนานกัน 2 แกน หรือ SCARA (Selective Compliance Assembly Robot Arm หรือ Selective Compliance Articulated Robot Arm) ตัวแปรต่างๆ เช่น ความเข้มงวดของกฎหมายและระเบียบข้อบังคับเกี่ยวกับ อาหารปลอดภัย ความต้องการในกระบวนการบรรจุ (Packaging) และบรรจุใหม่ (Re-packaging) ที่เพิ่มขึ้น รวมทั้งความต้องการเพิ่มประสิทธิผลของการผลิต ล้วนมีผลขับเคลือ่ นความต้องการหุน่ ยนต์ในอุตสาหกรรมอาหารให้เพิม่ มากขึน้ ทัว่ โลก กรณีการปนเปือ้ นในอาหารจากการสัมผัสของมนุษย์ทเี่ พิม่ ขึน้ ส่งผลให้ ผู้ผลิตจ�ำนวนมากต้องการใช้หุ่นยนต์ในกระบวนการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม เพิ่มมากขึ้นเช่นกัน ข้อมูลจากศูนย์ควบคุมและป้องกันโรค (Centers for Disease Control and Prevention; CDC) ระบุว่า ความเจ็บป่วยที่เกิดจาก อาหารร้อยละ 70 ในสหรัฐอเมริกา เกิดขึ้นจากการแพร่กระจายของเชื้อไวรัส ผ่านการสัมผัสทั้งโดยตรงและโดยอ้อมของบุคคลและวัตถุที่ติดเชื้อ ดังนั้น การลดการสัมผัสของมนุษย์ต่ออาหารและเปลี่ยนมาใช้หุ่นยนต์จะสามารถ ช่วยลดความเสี่ยงจากอาหารปนเปื้อนและความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร ทัง้ นี้ ตลาดหุน่ ยนต์ในอุตสาหกรรมอาหารมีแนวโน้มขยายตัวสูงถึงร้อยละ 12.8 68

FOOD FOCUS THAILAND JUN 2018

ในปี 2560-2565 โดยประเมินกันว่าในปี 2560 มีมูลค่าราว 1,370 ล้าน เหรี ย ญสหรั ฐ และจะขยายตั ว สู ง ถึ ง 2,500 ล้ า นเหรี ย ญสหรั ฐ ในปี 2565 การปรับตัวมาใช้หนุ่ ยนต์ในอุตสาหกรรมอาหารอาจถือว่าเกิดขึน้ ช้า เมื่อเทียบกับอุตสาหกรรมอื่น อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ที่เกิดขึ้นในด้าน ต่างๆ เช่น การลดการเคลื่อนย้ายวัตถุดิบ การจัดการการเคลื่อนย้าย ที่ท�ำให้เกิดประสิทธิภาพในการท�ำงานดีขึ้น การลดค่าแรงงานคนและ ลดความเสี่ยงในการบาดเจ็บของพนักงาน รวมทั้งการลดขั้นตอนของ กระบวนการผลิต ท�ำให้ผู้ผลิตและแปรรูปอาหารจ�ำนวนมากเริ่มใช้ กระบวนการอัตโนมัตทิ คี่ มุ้ ค่ากับต้นทุนมากขึน้ โดยกระบวนการทีม่ กั น�ำ หุน่ ยนต์เข้ามาใช้ ได้แก่ การจัดวางและล�ำเลียงพาเลท การหยิบและวาง สินค้า การบรรจุและบรรจุใหม่ การแปรรูป รวมทั้งการคัดเกรดและ คัดขนาดสินค้า ผู้ผลิตอาหารหลายรายได้น�ำหุ่นยนต์มาใช้และพบว่า

STORAGE, HANDLING & LOGISTICS

รูปที่ 1 ประเทศต่างๆ ในเอเชียแปซิฟิกที่ตลาดหุ่นยนต์ ในอุตสาหกรรมอาหารมีแนวโน้มเติบโตเร็วที่สุดในปี 2560-2565

Figure 1 Countries in Asia Pacific to be the Fastest Growing in The Global Food Robotics Market from 2017-2022 (USD Million)

ที่มา/Source: Secondary Literature, Expert Interviews, and MarketsandMarkets Analysis

ประสิทธิผลในการผลิตเพิ่มสูงขึ้นถึงร้อยละ 25 เมื่อเทียบกับการผลิตแบบแมนนวล อย่ า งไรก็ ต าม การขาดแคลนแรงงานที่ มี ทักษะในการควบคุมเครื่องจักรอัตโนมัติอาจเป็น อุปสรรคส�ำคัญในการเติบโตของตลาดหุ่นยนต์ ด้านอาหาร นอกจากนี้ ค่าใช้จา่ ยในการติดตัง้ ทีส่ งู รวมทัง้ ค่าซอฟต์แวร์ อุปกรณ์ควบคุม อุปกรณ์พว่ ง และไดรฟ์ต่างๆ ก็เป็นอุปสรรคที่ส�ำคัญในการเติบโตของตลาดหุ่นยนต์เช่นกัน ในช่ ว งปี 2560-2565 ตลาดหุ ่ น ยนต์ ใ น อุตสาหกรรมอาหารมีแนวโน้มจะเติบโตมากทีส่ ดุ ในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก เนื่องจากผู้บริโภคมี ความต้องการผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทาน เพิ่ ม มากขึ้ น อย่ า งมี นั ย ส� ำ คั ญ ในช่ ว งทศวรรษ ที่ผ่านมา โดยตลาดที่ส�ำคัญ ได้แก่ ญี่ปุ่น จีน เกาหลีใต้ อินโดนีเซีย ไต้หวัน และอินเดีย ซึ่งมี การน�ำเข้าหุน่ ยนต์ในอุตสาหกรรมอาหารเพิม่ มาก ขึน้ ในช่วง 5 ปีทผี่ า่ นมา นอกจากนี้ การเปลีย่ นผ่าน เข้ า สู ่ สั ง คมเมื อ งและรายได้ ที่ เ พิ่ ม ขึ้ น ยั ง ท�ำ ให้ ผู ้ บ ริ โ ภคมี ก� ำ ลั ง ซื้ อ น� ำ ไปสู ่ ก ารขยายตั ว ของ ความต้องการบริโภคผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทาน แม้วา่ หุน่ ยนต์ในอุตสาหกรรมอาหารจะถูกน�ำ มาใช้ ใ นกระบวนการบรรจุ แ ละจั ด วางพาเลท เป็นหลัก แต่ในกระบวนการอื่นๆ เช่น การบรรจุใหม่ การหยิบและวางสินค้า รวมทัง้ การแปรรูป ก็เริม่ มี การน�ำหุน่ ยนต์มาใช้กนั มากขึน้ นอกจากนี้ การน�ำ หุ ่ น ยนต์ ม าใช้ ใ นกระบวนการผลิ ต อาหารยั ง มี แนวโน้มทางบวก เพื่อจัดการกับปัญหาอาหารปลอดภัย เพิ่มความแม่นย�ำ และเพิ่มปริมาณการผลิต ในภาพรวม ไม่เพียงเท่านั้น การพัฒนาระบบ คอมพิวเตอร์และระบบควบคุมที่มีความซับซ้อน ในราคาที่ถูกลง ยังท�ำให้กระบวนการผลิตอาหาร ที่ไม่เคยท�ำได้มาก่อนสามารถท�ำได้ด้วยต้นทุน ที่ถูกลงในอนาคตอันใกล้ JUN 2018 FOOD FOCUS THAILAND

69

STORAGE, HANDLING & LOGISTICS

Robotics

in the Food & Beverage Industry Food robotics refers to the branch of science that focuses on the development of automated machines to perform tedious, heavy, and repetitive tasks efficiently in the food & beverage manufacturing industry.

These machines are built with the aim to replace or support manual efforts, to reduce time and energy consumed, and eliminate errors. These robots can be classified into articulated, collaborative, cylindrical, parallel, dual arm, spherical, cartesian, and Selective Compliance Assembly Robot Arm or Selective Compliance Articulated Robot Arm (SCARA).

Factors such as increasing food safety regulations, high demand for packaging & re-packaging in food production, and increasing need to improve productivity are expected to drive the demand for food robotics globally. Increase in instances of food contamination through human contact has encouraged manufacturers to employ industrial robots in the food & beverage manufacturing processes.

For instance, according to the Centers for Disease Control and Prevention (CDC), approximately 70% of all foodborne diseases in the US is due to viruses spread through direct or indirect contact with infected individuals. Therefore, by reducing human contact with

70

FOOD FOCUS THAILAND JUN 2018

STORAGE, HANDLING & LOGISTICS food items, robots reduce the risk of contamination leading to foodborne illnesses. The food robotics market is projected to witness a significant growth rate of 12.8% from 2017 to 2022. The global food robotics market was estimated at USD 1.37 billion in 2017 and is projected to reach USD 2.50 billion by 2022.

The adoption of robotics in the food industry has been slower when compared to other industries. However, owing to several benefits of incorporating robots in automation such as reduction in material movements, vehicle activity improved operational efficiency, reduced labor cost & labor injuries, and reduced in-process stages, food manufacturers and processors have started to adopt cost-effective automation solutions for performing applications. These applications include palletizing, picking, placing, packaging, repackaging, processing, and grading & sorting. Food manufacturers that have employed robotics have experienced an increase in productivity by ~25% when compared to manual production systems.

However, the lack or unavailability of adequate skilled workforce to operate and function alongside robots is expected to act as a restraint to the market growth.

Additionally, the high cost of installation of robots, which includes the cost of software, controllers, peripherals, and drives, acts as a challenge to the growth of the food robotics market.

The Asia Pacific region is projected to be the fastest-growing market for food robotics during the forecast period, as consumer demand for ready-to-eat products has increased significantly in the last decade. The key Asia Pacific markets are Japan, China, Republic of Korea, Indonesia, Taiwan, and India, whose imports of robotics for the food sector have been increasing over the last five years. The major factors driving the Asia Pacific food robotics market are urbanization and rise in disposable income of the consumers, leading to the growth in consumption of packaged food.

Although robotics in the food industry is currently mainly used for packaging and palletizing, other applications such as repackaging, pick & place, and processing are also emerging. Moreover, the integration of robotics in the food industry is expected to display positive trends in increased food

safety, improved consistency, and overall increased output. Furthermore, with the development of increasingly sophisticated and cost-effective computers and control systems, complex food applications that were earlier not possible, are expected to become both possible and affordable in the near future.

เอกสารอ้างอิง/Reference www.marketsandmarkets.com/Market-Reports/food-robot ics-market-205881873.html

JUN 2018 FOOD FOCUS THAILAND

71

SPECIAL REPORT

เมกะเทรนด์ในธุรกิจ ผักและผลไม้สดทั่วโลก

ตลาดผักและผลไม้สดก�ำลังเปลี่ยนแปลงและเชื่อมต่อถึงกันมากขึ้น โดยเป็นการเปลี่ยนแปลง กระบวนการผลิ ต ผั ก และผลไม้ ส ดตั้ ง แต่ จุ ด เริ่ ม ต้ น ไปยั ง จุ ด หมายปลายทางของสิ น ค้ า นี่เป็น เพีย งเทรนด์ใหญ่ๆ ที่เห็น ได้ชัดในธุรกิจผัก และผลไม้สดรวมถึงปัจจัย หลายอย่า ง ที่เกี่ยวข้อง ตั้งแต่การเปลี่ยนแปลงด้านประชากรศาสตร์ในสังคมไปจนถึงผลกระทบของการ เปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ การให้ความส�ำคัญกับเรื่องสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น ซึง่ ล้วนไม่เพียงส่งผลต่อสินค้าทีบ่ ริโภคแต่ยงั รวมไปถึงวิธกี ารบริโภคและสถานทีจ่ ดั จ�ำหน่ายด้วย

Oliver Wyman

www.oliverwyman.com Published exclusively by

FRUIT LOGISTICA Translated by: Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

แนวโน้มส�ำคัญที่ส่งผลต่อธุรกิจผักและผลไม้สด 1. การเพิ่มขึ้นของประชากรโลก

4. สุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี

ลองคิ ด ตามดู ว ่ า การเปลี่ ย นแปลงทางด้ า นประชากรศาสตร์ นั้ น มี อิ ท ธิ พ ลต่ อ การบริ โ ภคสิ น ค้ า ผั ก และผลไม้ ส ดอย่ า งไรบ้ า ง และในภู มิ ภ าคใดของโลกที่ มี การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวนี้เกิดขึ้นมากที่สุด และเกิดขึ้นในช่วงเวลาใด

ในอนาคตความนิยมบริโภคผักและผลไม้สดจะยังคงอยู่ต่อไปอีกหรือไม่ และการพิจารณาอย่างละเอียดมากขึ้นของผู้บริโภคเกี่ยวกับคุณภาพของ ผักและผลไม้สดจะเป็นผลดีต่อสินค้าบางอย่างด้วยหรือเปล่า เช่น ผักและ ผลไม้ออแกนิกส์ หรือคาร์บอนต�่ำ เป็นต้น

2. ข้อมูลและเทคโนโลยีทางด้านดิจิทัล

แนวโน้มและการเปลี่ยนแปลงของตลาดผักและผลไม้สดในอนาคต

เราสามารถใช้ ข ้ อ มู ล และเทคโนโลยี ท างด้ า นดิ จิ ทั ล กั บ ซั พ พลายเชนผั ก และ ผลไม้สดได้อย่างไร แล้วเทคโนโลยีเหล่านีม้ แี นวโน้มทีจ่ ะเข้ามาช่วยเพิม่ ความโปร่งใส ให้กับซัพพลายเชนสินค้าผักและผลไม้สดได้หรือไม่ รวมถึงจะสามารถสร้างโอกาส ทางธุรกิจใหม่ๆ ได้ด้วยหรือเปล่า

3.การขนส่งที่ควบคุมด้วยระบบอัตโนมัติ

ความส�ำคัญของระบบอัตโนมัตินั้นจะเข้ามาช่วยเพิ่มความยืดหยุ่นและความเร็ว ในซัพพลายเชนผักและผลไม้สดได้อย่างไร แล้วเมื่อใดจึงจะเห็นการเปลี่ยนแปลง อย่างชัดเจนในอุตสาหกรรม

เพื่อให้เข้าใจว่าสินค้าผักและผลไม้สดมีแนวโน้มที่จะจ�ำหน่ายในช่องทางใด ในอนาคต รายงานฉบับนี้จึงสร้างโมเดลค่าใช้จ่ายในการซื้อสินค้าดังกล่าว ใน 3 มิติ ตามลักษณะภูมิประเทศ โอกาสในการบริโภค (กินข้าวในบ้านเทียบ กับนอกบ้าน) และช่องทางการซื้อสินค้า (ร้านค้าปลีกทั่วไปเทียบกับออนไลน์) อย่างแรกเลยคือข่าวดีสำ� หรับผูผ้ ลิต โดยคาดว่าจะได้เห็นการเติบโตของสินค้า ผักและผลไม้สดในทุกภูมิภาคทั่วโลก ความต้องการที่เพิ่มมากขึ้นนี้ได้รับแรง หนุนจากการขยายตัวของประชากรประกอบกับการใช้จา่ ยในสินค้ากลุม่ อาหาร ทั่วไปที่เพิ่มสูงขึ้น ตลอดจนทางเลือกด้านโภชนาการที่กระตุ้นยอดขายสินค้า ผักและผลไม้สดในบางพื้นที่เพิ่มสูงขึ้นด้วย การเติบโตดังกล่าวสร้างความท้าทายให้กับการท�ำธุรกิจ ตลอดจนก่อให้เกิดความต้องการที่หลากหลาย และรูปแบบ การบริโภคที่เปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลาของแต่ละภูมิภาค

เทรนด์ทั่วโลกที่ส่งผลต่อภาคส่วนต่างๆ ในธุรกิจผักและผลไม้สด ที่มา: Oliver Wyman Global mega trends across sectors Source: Oliver Wyman

72

FOOD FOCUS THAILAND JUN 2018

SPECIAL REPORT และกลุ ่ ม ผู ้ มี ร ายได้ บางกลุ ่ ม หรื อ บางภู มิ ภ าคอาจ เปลี่ ย นแปลงอย่ า งรวดเร็ ว ในขณะที่ อี ก ด้ า นค่ อ ยๆ เปลี่ยนแปลงไปอย่างช้าๆ การท�ำความเข้าใจเกี่ยวกับ รูปแบบเหล่านี้จะเป็นหัวใจส�ำคัญในการพัฒนากลยุทธ์ ที่ จ ะสามารถเอาชนะและการด� ำ เนิ น ธุ ร กิ จ ที่ ต รง เป้าหมายต่อไปได้

1. การเปลี่ยนแปลงทางภูมิศาสตร์ประชากร

ข่าวใหญ่ก็คือตลาดเอเชียและโอเชียเนียจะเติบโตขึ้น อย่างมากและมีความส�ำคัญเพิ่มขึ้นในภาพรวมของ การบริ โ ภคสิ น ค้ า ผั ก และผลไม้ ส ดทั่ ว โลก ในขณะที่ ประเทศอุตสาหกรรมอย่างยุโรปตะวันตกและอเมริกานัน้ มีจ�ำนวนประชากรเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ ด้านภูมิภาคเอเชีย รวมถึงตะวันออกกลางและแอฟริกามีประชากรเพิ่มขึ้น อย่างต่อเนือ่ งและในบางภูมภิ าคพบว่าจ�ำนวนประชากร มีการเพิม่ ขึน้ อย่างรวดเร็วพร้อมๆ กับมีรายได้เฉลีย่ ต่อหัว เพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัด ซึ่งสิ่งนี้เองที่จะเป็นตัวก�ำหนด อันดับความส�ำคัญทางด้านตลาดทั่วโลก เนื่องจากภูมิภาคตะวันออกกลาง แอฟริกา เอเชีย และโอเชียเนียนัน้ ก�ำลังพัฒนาอย่างรวดเร็วจึงมีแนวโน้ม การเติบโตของตลาดสินค้าผักและผลไม้สดเพิ่มขึ้นจาก ร้อยละ 60 ในปี 2558 เป็นเกือบร้อยละ 70 ภายในปี 2573 อย่างไรก็ตามก็ยังคงมีความแตกต่างกันไปในภาพรวม ของแต่ละประเทศ โดยคาดว่าเมื่อมีการเติบโตของจีดีพี ต่อหัวประชากรในเอเชียเพิ่มขึ้น ก็อาจจะได้เห็นความต้องการผลิตภัณฑ์อาหารเพือ่ สุขภาพในกลุม่ ชนชัน้ กลาง เพิ่มขึ้นด้วย ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้ผลิตและผู้ส่งออกสินค้าผัก และผลไม้สดจ�ำนวนมากได้เห็นแล้วว่าจะต้องเกิดการปรับสมดุลความต้องการของตลาดเนื่องจากผู้บริโภค บริโภคสินค้าเกษตรพื้นฐานน้อยลง เช่น ข้าว และกลุ่ม อาหารสด บางส่วนของการเปลี่ยนแปลงนี้จะเป็นผล ของความต้องการที่เพิ่มขึ้นในภูมิภาคซึ่งปัจจุบันตั้งอยู่ ค่อนข้างห่างไกลจากซัพพลายเชน จึงแสดงให้เห็นถึง ความท้าทายในเรื่องของสถานที่ตั้ง โดยซัพพลายเออร์ ทีต่ อ้ งการคว้าโอกาสนีจ้ ะต้องสามารถให้บริการได้อย่าง ทั่วถึงในภูมิภาค ยกตัวอย่างเช่น ในพื้นที่เขตเมืองของ ทวี ป แอฟริ ก าที่ เ ราคาดว่ า จะมี ก ารเติ บ โตอย่ า งมี นัยส�ำคัญนั้นแต่ปัจจุบันประชากรมากกว่าสองในสาม กลับยังขาดการเข้าถึงแหล่งอาหารอยู่ด้วยซ�้ำ ส�ำหรับ ภูมิภาคอเมริกาเหนือและยุโปนั้นมีระดับการบริโภค สินค้าผักและไม้สดเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง แต่ภายในปี 2573 การบริโภคสินค้ากลุ่มดังกล่าวของภูมิภาคเหล่านี้ มีแนวโน้มลดลง โดยส่วนใหญ่เป็นผลมาจากอัตราการเติบโตที่ลดลงและความต้องการทางด้านโภชนาการ มีการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยเท่านั้น

2. การเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมและโอกาสการบริโภค

ในช่วงสองทศวรรษที่ผ่านมาจะเห็นว่าการบริโภคอาหารนอกบ้านมีการเปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็ว ซึง่ เป็นแรงขับเคลือ่ นหลักของอุปสงค์และผลก�ำไรโดยรวมของตลาด แม้เราคาดหวังให้เป็นเช่นนีต้ อ่ ไป แต่ก็ต้องพบว่าอัตราการเปลี่ยนแปลงนั้นมีแนวโน้มชะลอตัวลง ในมุมมองของผู้ผลิตผักและผลไม้สด ระดับอุตสาหกรรมมองว่ายังคงมีขา่ วทีน่ า่ ยินดีทา่ มกลางแนวโน้มดังกล่าวอยูบ่ า้ ง ซึง่ ในฐานะผูผ้ ลิตนัน้ ก็ยังคงคาดหวังให้สินค้าผักและผลไม้สดมีบทบาทส�ำคัญมากขึ้นในตลาดการบริโภคอาหารนอกบ้าน โดยอเมริกาเหนือมีแนวโน้มที่จะเป็นศูนย์กลางส�ำคัญของตลาดกลุ่มนี้ ซึ่งไม่เพียงแต่มีส่วนแบ่งตลาด ที่ใหญ่ที่สุดเท่านั้นแต่ยังได้รับการสนับสนุนโดยกลุ่มภัตตาคารที่มีชื่อเสียงซึ่งได้รวมตัวกันเป็นอย่างดี พร้อมมีเครือข่ายซัพพลายเชนที่เชี่ยวชาญด้วย

JUN 2018 FOOD FOCUS THAILAND

73

SPECIAL REPORT

3. การเปลี่ยนแปลงช่องทางการจัดจ�ำหน่าย

ในอีกทศวรรษการใช้ช่องทางออนไลน์จะมีการเติบโตอย่างมาก แม้ว่าจะเริ่มต้น จากจุดเล็กๆ ในตอนนี้ เช่น ปัจจุบันการขายออนไลน์ของสินค้าอาหารทั่วไป โดยเฉพาะผักและไม้สดเริ่มต้นจากส่วนแบ่งต�่ำของตลาดค้าปลีกอาหารทั้งหมด โดยในระดับภูมิภาคยังคงมีความแตกต่างที่ส�ำคัญอยู่ซึ่งเกิดจากทัศนคติของ ผู้บริโภค และความสามารถในการท�ำก�ำไรของผู้ค้าปลีก ใขณะเดียวกันเกษตรกร ผู้ปลูกผักและผลไม้บางรายเริ่มที่จะเห็นมูลค่าของช่องทางออนไลน์กันบ้างแล้ว เช่น ผู้ผลิตรายหนึ่งให้สัมภาษณ์ว่ามีการเติบโตขึ้นประมาณร้อยละ 20 ในช่องทาง การขายออนไลน์ เมื่ อ เที ย บกั บ ที่ น ้ อ ยลงไปร้ อ ยละ 5 ในช่ อ งทางออฟไลน์ อย่างไรก็ตาม จากสถานการณ์ที่เกิดขึ้นนี้จะสร้างเสริมศักยภาพในการพัฒนาที่ ส�ำคัญต่อไปแม้ว่าการขายสินค้าผักและผลไม้สดออนไลน์จะไม่อาจเป็นรูป เป็นร่างได้อย่างรวดเร็วในอนาคตอันใกล้ แต่ก็มีบริษัทขนส่งอาหารสดอย่าง Amazon Fresh หรือ Ocado ได้เข้ามามีบทบาทในตลาดกลุม่ นีบ้ า้ งแล้ว และท�ำให้ ผู้ค้าปลีกหลายรายต้องเข้ามาท�ำตลาดในช่องทางนี้ตามไปด้วย เพราะไม่มีใคร

อยากจะสูญเสียส่วนแบ่งแม้เพียงเล็กน้อยของรายได้เดิมให้กบั คูแ่ ข่งในตลาด ออนไลน์แน่นอน ทัง้ นี้ คาดว่าส่วนแบ่งทางการตลาดออนไลน์ในกลุม่ สินค้าผักและผลไม้สด ทั่วโลกจะเพิ่มขึ้นเป็นร้อยละ 7 ภายในปี 2573 และแม้ว่าความแตกต่างของ ภูมภิ าคจะยังคงมีอยู่ แต่สว่ นใหญ่แล้วการเติบโตของตลาดกลุม่ นีจ้ ะเกิดขึน้ ใน ยุโรปและเอเชียเป็นหลัก โดยมีการเติบโตเพียงเล็กน้อยเท่านั้นในอเมริกา โดย ปัจจัยขับเคลื่อนหลักก็คือเรื่องการลดต้นทุนค่าขนส่ง การเพิ่มแรงกดดัน ทางการแข่งขันเพื่อเข้าสู่ตลาด และการลดอุปสรรคทางการค้า อย่างไรก็ตาม การเพิ่มระบบอัตโนมัติและการปรับปรุงทางด้านโลจิสติกส์จะก่อให้เกิด ความมีประสิทธิภาพในการขนส่งมากขึ้น ในขณะที่ลูกค้าเองก็มีความยินดี ที่จะซื้อสินค้าในช่องทางออนไลน์มากขึ้นเนื่องจากความสะดวกและรวดเร็ว และมีรูปแบบออนไลน์ที่น่าสนใจมากขึ้น

Mega Trends

Affecting Fresh Produce The marketplace for fresh fruit and vegetables is becoming increasingly globalized and interconnected.

This, in turn, is changing the way fresh produce is carried from its origin to its destination. These are only the most obvious megatrends; many other forces, ranging from the changing demographic make-up of our societies to the impact of climate change, as well as our increasing focus on health and wellbeing, are shaping not just what is consumed, but how and where it is consumed.

Global Mega Trends across Sectors 1.Increasing World Population

How will changing demographics influence fresh produce consumption?

In which parts of the world will the biggest changes occur, and over what time periods?

2.Digital Technologies and Data

How much will these be enablers for online fresh produce supply? Are these technologies likely to drive increased transparency along the fresh produce supply chain? Will they, as in other sectors, create new business opportunities?

3. Autonomous Transportation

How significant an impact will increase flexibility and speed have on the fruit and vegetable supply chain? And how soon before the industry experiences notable change?

4. Health and Well-being

Will the recent trend for diets that favour fresh produce continue? Will consumers’ increasing scrutiny of the quality of fresh fruit and vegetables favour certain products, such as organically farmed and low-carbon fresh produce?

74

FOOD FOCUS THAILAND JUN 2018

Future Trends in Fresh Fruit and Vegetable Markets

In order to understand where fruit and vegetables are likely to be sold in the future, we modelled fresh produce expenditure along three dimensions: by geography, by consumption occasion (at home versus out-of-home) and by channel (traditional outlets versus online). First, the good news for producers: we expect to see significant growth in fresh fruit and vegetable consumption in all parts of the world. The increase in demand will be driven largely by population expansion in combination with growing expenditure on food – in general, as well as, increasingly, thanks to enhanced nutritional choices that favour fruit and vegetables in particular.

This growth does present the business with challenges. There is likely to be wide variation between regions and income groups in terms of how these demand and consumption paterns evolve over time. While some will develop quickly, others will evolve much more slowly. Understanding these patterns will be key to developing a winning strategy and aligning operations to serve them.

1. Geographical Shifts

The headline news is that the markets of Asia and Oceania will grow substantially, gaining greater significance within the global picture of fresh produce consumption. Whereas the populations of industrialised nations in western Europe and America are growing slowly, if at all, those in Asia, as well as the Middle East and Africa, will continue to grow. In some parts of the world, this growth will be rapid. Combined with notable income increases, this will reposition respective markets in terms of their relative importance.

Collectively, the rapidly developing regions– Middle East, Africa, Asia and Oceania – are poised to grow their share of the fresh produce market from 60 per cent of in 2015 to almost 70 per cent in 2030. There are distinct differences between each one within this

SPECIAL REPORT overall picture, however. Owing to its strong per-capita gdp growth, Asia will expect to see rapidly increasing demand for healthier food products among its emerging middle classes.

As a number of producers and exporters have seen already in recent years, this will lead to a rebalancing of demand as consumers eat less of the basics, such as rice, and more fresh foods. Some of these developments will be the result of higher demand in regions that are today somewhat remote from the supply chain. This presents challenges for the present setup. For suppliers to seize this opportunity, they will need to be able to serve such regions. Take, for example, Africa’s urbanised areas: we expect significant growth here, but currently more than two-thirds of the population still lack ready access to food supply. Absolute levels of fresh fruit and vegetable consumption will continue to rise in North America and Europe, but by 2030 their relative importance as a percentage share of global consumption will be in decline. In the main, this will be the result of lower growth rates and less notable changes in nutritional demand.

2. Shifts between Consumption Occasions

Over the past couple of decades, there has been dramatic movement towards out-of home consumption. This has been a big driver of overall demand and profitability. While we expect this trend to continue, the pace of change is likely to slow. From the fresh produce industry’s point of view, there is some welcome news to be found within this overall picture. We expect to see fresh fruit and vegetables play a more prominent role in the out-of home market. North America is likely to remain an out-of home stronghold: not only does it have the largest market share, but it is also already supported by wellestablished, highly consolidated restaurant chains, complemented by fully professionalised supply chains.

3. Channel Shifts

Over the coming decade, there will be significant growth in the use of online channels, albeit starting from what is today a very small

base. Currently, online sales of food in general – and fresh fruit and vegetables in particular – start out with a low share of the overall food retail market. There are significant regional differences, variations driven mainly by consumer sentiment and the profitability of retailers.

At the same time, some growers have begun to appreciate the channel – as an example, one producer we interviewed reported growth of around 20 per cent in the online arena, compared with less than 5 per cent offline. This emerging situation has the potential to develop significantly, even though online fruit and vegetable sales are unlikely to sky-rocket in the foreseeable future. Once companies such as Amazon Fresh or Ocado enter more markets, established retailers will be forced to respond, since they cannot afford to lose even a small portion of their traditional revenue to those online competitors.

We expect online’s share of global fruit and vegetable sales to grow to 7 per cent by 2030, though distinct regional differences will remain. The bulk of this growth will occur in Europe and Asia, and only to a lesser extent from the Americas. The main drivers of growth will be a decline in delivery costs, rising competitive peer pressure to enter the market, and a lowering of barriers to adoption. Increasing automation and improvement in logistics will result in more efficient delivery, while customers themselves are likely to be more willing to purchase online thanks to last-mile innovations and more appealing online models.

Special Thanks to FRUIT LOGISTICA Trend Report Part 1

เทรนด์ล่ามาแรงจากงานแสดงสินค้า FRUIT LOGISTICA ได้รับการเปิดเผยผ่านรายงาน FRUIT LOGISTICA Trend Report Part 1 ซึ่งเปิดให้ผู้ที่สนใจสามารถดาวน์โหลดรายงาน ฉบับดังกล่าวได้ที่เว็บไซต์ www.fruitlogistica.de/en/About/TrendReport2018/ The new research of worldwide consumer trend on fruit and vegetables was published exclusively by FRUIT LOGISTICA. That figure, revealed in Part 1 of the FRUIT LOGISTICA Trend Report 2018. To read more about future trends, download your free copy here, www.fruitlogistica.de/en/About/TrendReport2018/

JUN 2018 FOOD FOCUS THAILAND

75

STRENGTHEN THE PACKAGING แม้ว่าบรรจุภัณฑ์จะท�ำหน้าที่เป็นแค่ส่วนประกอบพื้นฐานของสินค้า แต่สามารถช่วยสร้างความโดดเด่นและเพิ่มโอกาสในการขายสินค้า นอกจากนัน้ บรรจุภณ ั ฑ์ยงั สามารถสือ่ ถึงต�ำแหน่งทางการตลาด และ เป็นเครื่องมือสื่อสารที่ส�ำคัญที่สุดที่ใช้สื่อสารกับผู้ซื้อ ณ จุดขาย สินค้าอีกด้วย

Although packaging serves as only a basic element, may and if possible should improve the product image and increase selling opportunities. Besides this, it communicates product image positioning and it is an influential communicator at the point of sale.

ในปัจจุบัน บรรจุภัณฑ์เป็นปัจจัยที่ส�ำคัญของธุรกิจค้าปลีกสมัยใหม่ ซึ่ง จะช่วยให้ผขู้ ายสามารถรักษาคุณภาพของสินค้าไว้ได้และยังมีบทบาทส�ำคัญ ในการปกป้องสินค้าจากสภาวะแวดล้อมภายนอก ซึ่งจะส่งผลกระทบต่อ คุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร ท�ำให้การจัดส่งสินค้าและการจัดเก็บ สินค้าคงคลังง่ายขึน้ อย่างไรก็ตาม เทคโนโลยีสำ� หรับบรรจุภณ ั ฑ์ไม่ได้ชว่ ยแค่ ยืดอายุสินค้าเท่านั้นแต่ยังสามารถลดปริมาณการใช้วัตถุดิบและช่วยรักษา สิ่งแวดล้อมได้อีกด้วย

Currently, packaging is an essential element in modern trade in

goods, which guarantees preserving the quality of food products. It also plays a key role by protecting packed products against external conditions affecting the quality and health safety of food products, making transportation, storage, and dispensing of products more easy. Packaging technology is not only extend product shelf life but also help to reduce material usage and save the environment.

ตุลย์ โอฬารรัตนมณี

Tul Oralratmanee

Director

Advanced Food Technology Co., Ltd. tul@aft-thai.com

INNOVATION For

Thermoform Packaging นวัตกรรมส�ำหรับบรรจุภัณฑ์เทอร์โมฟอร์ม

76

FOOD FOCUS THAILAND JUN 2018

STRENGTHENSTRATEGIC THE PACKAGING R&D Oxygen Barrier Packaging

Ethylene-vinyl alcohol copolymer (EVOH) สามารถถูกเพิ่มเข้าไปในชั้นฟิล์ม Flexible ในขั้นตอนการเคลือบลามิเนต ซึ่ง สามารถป้องกันการซึมผ่านของออกซิเจน และก๊ า ซอื่ น ๆ เช่ น ไนโตรเจน หรื อ คาร์ บ อนไดออกไซด์ ไ ด้ ดี เหมาะส� ำ หรั บ บรรจุภณ ั ฑ์แบบสุญญากาศ หรือแบบเติมก๊าซ (MAP; Modified Atmosphere) Ethylene-vinyl alcohol copolymer (EVOH) can be added in

flexible packaging lamination to prevent the permeation of oxygen and gas such as oxygen, nitrogen, and carbon dioxide making it especially suited for packaging of food vacuum pack or MAP.

Oxygen Permeable Packaging

ในทางกลับกัน ฟิล์มสามารถให้ออกซิเจน ซึมผ่านได้ดีโดยการใช้โครงสร้างแบบพิเศษ เพื่อสินค้าบางประเภทที่ต้องการค่าออกซิเจน สูง เช่น เนื้อหมู หรือไก่สด ที่ต้องการออกซิเจน ปริมาณมากพอเพื่อที่จะทำ�ให้สีเนื้อไม่ซีด

Skin Packaging

การแพ็คสินค้าแบบแนบเนื้อสินค้า (Skin packaging) คือการแพ็คโดยทีฟ่ ลิ ม์ จะคลุมแนบ สิ น ค้ า และจะถู ก ซี ล บนพื้ น ผิ ว โดยรอบตาม รูปล่างของถาดด้านล่าง จุดประสงค์หลักคือ เพิ่มความโดดเด่นของสินค้า

In opposite way, film can be very good

oxygen transmission by using special structure. Some products require more oxygen such as fresh pork or chicken. With this special structure, product shelf life can be prolong and color of meat will not change.

Skin packaging is used to seal the

product over its entire surface on a shape-retaining lower film or a ready-made tray using a special skin film.

Film/Paper Composite

พลาสติ ก จะถู ก เคลื อ บลามิ เ นตติ ด กั บ กระดาษชนิดพิเศษ FSC ท�ำให้ภายนอกได้ ผิวสัมผัสเป็นกระดาษพลาสติก ด้านในจะท�ำ หน้ า ที่ ใ นการกั ก เก็ บ กลิ่ น ช่ ว ยถนอมอาหาร และป้องกันออกซิเจน ด้วยเทคโนโลยีนี้ สามารถ ลดการใช้พลาสติกได้มากกว่าร้อยละ 50

UV Protection Packaging

รังสีอลั ตราไวโอเลต หรือรังสียวู เี ป็นสาเหตุ ท�ำให้สินค้าเสื่อมคุณภาพและสีซีดลงอย่าง รวดเร็ว ดังนัน้ จึงสามารถเพิม่ ชัน้ กรองยูวเี ข้าไป ในชั้นฟิล์ม Flexible ในขั้นตอนการเคลือบ ลามิเนตเพือ่ ช่วยป้องกันและชะลอสินค้าเสือ่ ม คุณภาพและสีซีด

UV is the reason of rapid degradation and decolorization of the food packaging material. UV filter can be added in flexible packaging lamination to prevent degradable.

Reclosable Packaging

ชัน้ กาวชนิดพิเศษสามารถเพิม่ เข้าไปใน ชั้นฟิล์ม หลังจากบรรจุภัณฑ์ถูกเปิดแล้วจะ สามารถปิดและเปิดได้อีกหลายครั้ง โดยที่ สินค้าข้างในยังถูกเก็บอยูใ่ นสภาพทีส่ มบูรณ์ ท�ำให้สามารถประหยัดการใช้ฟิล์มได้เป็น จ�ำนวนมาก

With special adhesive layer which caned integrated on film, film can be reclosed again after open package. Film can be closed and opend many times, and product inside is still kept in good condition.

Plastic laminate consists of more than 35% of FSC - certified paper. Aroma protection, storage life or oxygen barrier are provided by plastic layer. With this technology, the amount of plastic has been reduced > 50%.

Easy Peel/Antifog

คุณสมบัติ Easy peel สามารถเพิ่มเข้าไป ในชั้นด้านนอกของฟิล์ม หลังจากซีลแล้วจะ สามารถเปิด/ฉีกออกได้ คุณสมบัติ Antifog สามารถเพิ่มได้โดย การเติมสารพิเศษลงในพลาสติกหรือเคลือบผิวนอก จะท�ำให้ไอน�้ำที่เกิดจากความชื้นหรืออุณหภูมิไม่สามารถเกาะบนผิวฟิล์มได้

Easy peel can be added on outside layer of film by laminate. Film will be peelable after sealed.

Antifog can be added by add special additive into material or coating on surface. Anitfog will prevent fogging due to humidity and temperature.

This concept can reduce a lot of material consumption.

JUN 2018 FOOD FOCUS THAILAND

77

SURF THE AEC

ดร.ไพศาล มะระพฤกษ์วรรณ Paisan Maraprygsavan, Ph.D.

Director Industrial and Service Trade Research Division Trade Policy and Strategy Office Ministry of Commerce paisan711@gmail.com

ไทยจับมืออาลีบาบากรุ๊ป

ร่วมขับเคลื่อนนโยบายประเทศไทย 4.0 ดร.สมคิด จาตุศรีพิทักษ์ รองนายกรัฐมนตรี ท่านลวี่ เจี้ยน เอกอัครราชทูตจีนประจ�ำประเทศไทย และนายแจ็ค หม่า ประธาน กรรมการบริ ห ารกลุ ่ ม อาลี บ าบา พร้ อ มด้ ว ยรั ฐ มนตรี ฝ ่ า ย เศรษฐกิ จ ของไทย ร่ ว มเป็ น สั ก ขี พ ยานในการลงนามบั น ทึ ก ความเข้าใจระหว่างหน่วยงานภาครัฐต่างๆ ของไทยกับบริษัท ในเครืออาลีบาบากรุป๊ เพือ่ ส่งเสริมการลงทุนในพืน้ ทีเ่ ขตเศรษฐกิจ พิเศษภาคตะวันออก (EEC) และขับเคลื่อนการพัฒนาเศรษฐกิจ ดิจทิ ลั ของไทยภายใต้ยทุ ธศาสตร์ประเทศไทย 4.0 โดยมีความร่วมมือ ในหลากหลายมิ ติ อาทิ การส่ ง เสริ ม SMEs ทุ ก ระดั บ เข้ า สู ่ อีคอมเมิร์ซ การพัฒนาของดาวเด่น หรือ Talents ของไทยใน ด้านดิจิทัล การยกระดับระบบโลจิสติกส์โดยอาศัยเทคโนโลยีชั้นน�ำ ของอาลีบาบา และการส่งเสริมการท่องเที่ยวผ่านระบบดิจิทัล

ข้อวิเคราะห์

อาลีบาบา (Alibaba) คือ บริษัทขนาดใหญ่สัญชาติจีน หรือที่เรียกว่า เป็นเว็บไซต์ B2B (Business to Business) เป็นเว็บไซต์ขายส่งทีใ่ หญ่ทสี่ ดุ ในโลก เน้นให้บริการบริษัทขนาดเล็กและขนาดกลาง โดยส่งเสริมการท�ำ E-commerce อย่างเต็มรูปแบบ สามารถค้าขายออนไลน์ได้ทั่วโลกตลอด 24 ชั่วโมง โดยไม่ผ่านพ่อค้าคนกลาง ปัจจุบันประเทศจีนมีประชากรมากกว่า 1,300 ล้านคน ก�ำลังก้าวขึ้น เป็นตลาดผูบ้ ริโภคทีม่ ขี นาดใหญ่ทสี่ ดุ ในโลก โดยก�ำลังซือ้ ของของชนชัน้ กลาง มากกว่า 300 ล้านคน ซึง่ จากการลงนามบันทึกความเข้าใจและร่วมลงทุน

78

FOOD FOCUS THAILAND JUN 2018

ของ Alibaba กับรัฐบาลไทยครั้งนี้ ไทยได้รับโอกาสที่ดีที่สามารถน�ำ สินค้าไปขายให้กับคนจีนที่มีก�ำลังซื้อมหาศาล ผ่าน Tmall.com เป็น เว็บไซต์ซื้อขายออนไลน์ B2C (Business to Consumer) ที่ใหญ่ที่สุด ในประเทศจีน เน้นสินค้ามีคุณภาพ ได้รับมาตรฐาน และผู้ประกอบการ น่าเชื่อถือ และจากการลงนามบันทึกความเข้าใจ มองว่าไทยจะได้รับ ผลประโยชน์มากกว่าเสีย ดังนี้

ประโยชน์ที่ไทยได้รับ

1. สร้างความเชื่อมั่นในนักลงทุนทั้งในและต่างประเทศให้สนใจ เข้ามาลงทุนในเขตเศรษฐกิจพิเศษภาคตะวันออก (EEC) มากยิ่งขึ้น 2. ส่งเสริมให้ผปู้ ระกอบการ Start up และ SMEs พัฒนาสินค้าและ บริการใหม่ๆ เข้าถึงตลาดการค้าในภูมิภาคและระดับโลก 3. การขนส่งสินค้าระหว่างไทยกับจีน และขนส่งสินค้าข้ามพรมแดน ไปประเทศเพื่อนบ้านมีความรวดเร็วและมีประสิทธิภาพยิ่งขึ้น รวมถึง การจัดตั้งคลังสินค้า (Warehouse) ส�ำหรับจัดเก็บสินค้าต่างๆ รอการจัดส่ง ให้ลูกค้าของไทยและประเทศเพื่อนบ้าน 4. ผู้ประกอบการขนาดกลาง ขนาดเล็ก เกษตรกร ฯลฯ ได้มีโอกาส เข้าฝึกอบรม E-commerce หรือธุรกิจออนไลน์ ซึง่ จะได้ความรูแ้ ละเข้าใจ การขายผ่านออนไลน์ชัดเจนยิ่งขึ้น 5. ส่งเสริมการท่องเที่ยวชุมชนและเมืองรองของไทย โดยเฉพาะ คนจีนที่นิยมชื่นชอบการท่องเที่ยวประเทศไทย (วัฒนธรรม อาหาร) รวมถึงนักท่องเที่ยวทั่วโลก ให้มีจ�ำนวนและรายได้จากการใช้จ่ายของ นักท่องเที่ยวเพิ่มมากขึ้น 6. เกษตรกรไทยสามารถขายสินค้าได้ราคาทีส่ งู และเป็นธรรมยิง่ ขึน้ ไม่ถูกกดราคาจากพ่อค้าคนกลาง

SURF THE AEC

ผลกระทบที่ไทยจะได้รับ

1. สินค้าจากจีนจะเข้ามาขายแข่งกับสินค้า ไทยมากขึ้น 2. โรงงานผลิตสินค้าต่างๆ ในไทย ไม่สามารถ แข่งขันได้ เนื่องจากประเทศจีนมีต้นทุนการผลิต ที่ถูกกว่า 3. การว่างงานเพิม่ มากขึน้ จากการปิดโรงงาน 4. ผูค้ า้ ส่งในไทยได้รบั ผลกระทบจากการเข้ามา ของอาลีบาบา เช่น ผู้ค้าส่งผลไม้ที่เป็นคนไทย และคนจีน (ล้งจีน) อาจหายไปจากระบบ ซึ่งใน ขณะนี้กลุ่มสหกรณ์ผลไม้ในภาคตะวันออกได้ เตรียมรวบรวมทุเรียนเพือ่ ส่งมอบให้กบั อาลีบาบา โดยอาลีบาบามีแผนรับซื้อเป็นระยะเวลา 3 ปี

ข้อเสนอแนะ

1. ส่งเสริมการลงทุนใน EEC โดยเฉพาะใน สาขาที่จะสามารถเชื่อมโยงกับห่วงโซ่การผลิต ของจีนได้ ตัวอย่างเช่น ส่งเสริมการลงทุนในสาขา ชิน้ ส่วนอิเล็กทรอนิกส์ โดยการน�ำเข้าวัตถุดบิ จาก สปป. ลาว ทีอ่ ดุ มสมบูรณ์ไปด้วย ทองค�ำ ทองแดง และบ็อกไซต์ (ซึง่ เป็นวัตถุดบิ เพือ่ ผลิตอลูมเิ นียม) ก่อนที่จะส่งไปป้อนสายการผลิตในจีนต่อไป 2. ควรมีมาตรการก�ำกับดูแลล้งจีนและไทย เพื่อให้เกิดการแข่งขันที่เป็นธรรม และดูแลไม่ให้ ผู้ผลิตถูกเอาเปรียบ 3. กระทรวงพาณิชย์และกระทรวงเกษตร และสหกรณ์ควรร่วมมือกันในการวางแผนการผลิตและการตลาดในการรุกตลาดจีนด้วยผลไม้ สินค้าเกษตรชนิดใหม่ๆ สู่ตลาดเมืองรองของจีน มากยิ่งขึ้นโดยผ่านการค้า E-commerce 4. ผู้ประกอบการไทยควรศึกษาพฤติกรรม ความชื่นชอบและรสนิยมของคนจีน เพื่อผลิต สินค้าให้ตรงตามความต้องการ 5. ผู้ประกอบการ รวมถึงคนไทยควรเรียนรู้ ภาษาจีนและภาษาอังกฤษ เพื่อใช้ในสื่อการกับ นักท่องเที่ยวที่เดินทางมาเที่ยวประเทศไทย 6. ผู้ประกอบการโรงแรมในชุมชนและเมือง ควรเตรียมความพร้อมด้านที่พักและสินค้าของ ท้องถิ่นนั้นเพื่อรับรองนักท่องเที่ยวที่จะเดินทาง เข้ามาไทย 7. เตรียมแรงงานไทยเพื่อรองรับการจัดตั้ง ศูนย์ Smart Digital Hub ทีม่ ที กั ษะความสามารถ ด้านดิจิทัล

การท�ำตลาดผ่าน Alibaba.com

Alibaba.com เป็นเว็บไซต์ขายส่งที่ใหญ่ที่สุดในโลก เป้าหมายที่ส�ำคัญของจีน คือ การค้าออนไลน์กบั ทัว่ โลก โดยมีมหานครฉงชิง่ เป็นศูนย์กระจายสินค้าผ่านเส้นทางสายไหม ยุคใหม่ (One Belt One Road) 6 เส้นทาง ด้วยระบบรถไฟความเร็วสูงเชื่อมยุโรป รัสเซีย แอฟริกา ตะวันออกกลาง เอเชียใต้ และยูเรเชีย ซึ่งวิสาหกิจขนาดเล็ก-กลาง-ใหญ่ สามารถค้าขายออนไลน์ได้ทั่วโลกตลอด 24 ชั่วโมง โดยไม่ต้องผ่านคนกลาง

JUN 2018 FOOD FOCUS THAILAND

79

SURF THE AEC

Thailand and Alibaba Group

Partnered Up to Bolster Thailand 4.0 Deputy Prime Minister Dr.Somkid Jatusripitak; China’s Ambassador to Thailand, Ambassador Lyu Jian; Mr.Jack Ma, the Executive Chairman of the Alibaba Group; along with Thai government’s economic team, recently witnessed the signing of the Memorandum of Understanding or MOU between agencies of the Thai Government and affiliated companies of the Alibaba Group. This is envisioned as an effort to boost up investment in the Eastern Economic Corridor (EEC) and to drive the development of Thailand’s digital economy under the Thailand 4.0 policy. Multitiered in nature, this partnership aims to bring all Thai SMEs into E-commerce market, to develop Thai digital talents, to upgrade Thai logistics with the help of Alibaba’s sophisticated logistics technology, and to promote Thai tourism industry through digital channels.

Analysis

Alibaba is a Chinese multinational web-based B2B (Business to Business) conglomerate. It is one of the world’s largest retail and wholesale website that facilitates small and medium sized business ventures with fully-integrated E-commerce platform for around-theclock online trade without middlemen.

Presently, China’s population exceeds 1.3 billion and is becoming the world’s biggest consumer market, with the buying power of 300 million potential middleclass consumers. With this MOU endorsement and partnership with Alibaba, Thailand has been presented with a great opportunity in gaining access to a tremendous market and massive buying power of the Chinese through Tmall.com, which is China’s biggest B2C (Business to Consumer) online website that

80

FOOD FOCUS THAILAND JUN 2018

only accepts trustworthy products and credible traders. With this agreement, benefits and advantages on Thailand’s part should far outshine the loss.

Upsides for Thailand— this initiative will help Thailand in:

1. Boosting up confidents among investors, both Thai and foreigners, making EEC an attractive port of investment.

2. Facilitating the new start-ups and SMEs entrepreneurs in developing new products and services for regional and international markets.

3. Establishing better, faster and more efficient cross-border transportation and logistics systems between Thai, China and other neighboring countries, as well as setting up warehouse for storing materials and merchandises before distributing to both domestic and cross-border buyers.

4. Small and medium sized entrepreneurs and farmers are given opportunity to participate in E-commerce and online-trade trainings to enhance their understanding and knowledge on the subject matter.

5. Introducing and promoting new travel destinations in exotic and less well-known parts of Thailand to the Chinese tourists who favor Thai food and Thai culture, as well as boosting revenues from tourists’ spending.

6. Thai farmers will get better and fairer prices for their produces without getting exploited by middlemen.

Downsides for Thailand:

1. Tidal waves of goods from China will come pouring in, competing with Thai goods.

2. Thai manufactures will further loose edge in competing with China’s already much lower cost of production.

3. Increasing unemployment from plants closing down.

4. Thai wholesalers in many sectors, such as fruit wholesalers will be badly affected or even gradually die out by this agreement with Alibaba. For instance, many fruit coops in the eastern part of Thailand have now been stocking durians for Alibaba, which planned to take all stocks of Thai durians for the next three years.

SURF THE AEC Our suggestion: As measures to keep up our competitive edge, we should:

1. Encourage investment in EEC, especially in fields related to China’s chain of production. For instance, investment should be supported in the field d of electronic parts with imported raw materials from the Lao PDR -- a country rich with gold, copper and bauxite (raw materials for aluminum production) -- before exporting the manufactured parts to production lines in China.

2. Set up measures to regulate and control Thai and Chinese middlemen for a fair competition and to make certain that local producers are not taken advantage of.

3. Ministry of Commerce and Ministry of Agriculture and Cooperatives should cooperate in planning production and marketing strategies to penetrate China’s secondary-town markets with fruits and innovative agricultural products through E-commerce channel.

4. Thai entrepreneurs should conduct a marketing research on Chinese consumers’ behaviors, their preferences and tastes, in order to be able to answer precisely to their needs and demands.

5. Thai operators and all Thai people should make acquainted with Chinese and English language to be able to communicate with tourists.

6. Local hospitality operators should prepare themselves to impress the in-bound tourists with impeccable services both in terms of accommodation and products.

7. Thai workforce needs to be educated and prepared with relevant digital know-how’s for the successful setting of the Smart digital Hub.

Marketing with Alibaba.com

Alibaba.com is the world’s biggest wholesales website. China aimed for this website to be a platform for all enterprises, small and big, to make 24/7 online trades with the rest of the world without having to deal through middlemen– with Municipality of Chongqing as the distribution hub. Goods are to be transported by hi-speed trains from Chongqing through 6 routes of the new One Belt One Road project connecting China to Europe, Russia, Africa, the Middle East, South Asia and Eurasia.

JUN 2018 FOOD FOCUS THAILAND

81

SHOW TIMES

Pre Show

Thailand Lab International 2018 Push forward Thailand to the Laboratory Equipment Trading Center in the Region 12-14 September 2018 @ BITEC Hall EH102-103

ส� ำ นั ก งานพั ฒ นาวิ ท ยาศาสตร์ แ ละเทคโนโลยี แ ห่ ง ชาติ เปิ ด เผยถึ ง แนวโน้ ม อุ ต สาหกรรม เครือ่ งมือแพทย์ของประเทศไทยว่า อุตสาหกรรมทีเ่ กีย่ วเนือ่ งกับสุขภาพและการแพทย์มแี นวโน้ม การเติบโตอย่างต่อเนื่อง ดังจะเห็นได้จากตลาดเครื่องมือแพทย์จากทั่วโลกที่มีอัตราการเติบโต อย่างรวดเร็วกว่าร้อยละ 6.4 ต่อปี จึงท�ำให้อตุ สาหกรรมการผลิตเครือ่ งมือแพทย์เป็นอุตสาหกรรม ทีม่ ศี กั ยภาพต่อเศรษฐกิจ ไทยจึงได้กำ� หนดเรือ่ งการแพทย์และสาธารณสุขไว้ในยุทธศาสตร์ชาติ 20 ปี โดยให้เป็นหนึ่งในเป้าหมายอนาคตของไทย ในปี 2579 เพื่อส่งเสริมให้คนไทยมีร่างกาย ที่แข็งแรงสมบูรณ์ และส่งเสริมให้ไทยเป็นศูนย์กลางสุขภาพนานาชาติ หรือที่รู้จักกันในนาม Medical Hub นอกจากนีย้ งั ได้จดั ท�ำ Roadmap ในการขับเคลือ่ นไทยแลนด์ 4.0 กลุม่ สาธารณสุข สุขภาพ และเทคโนโลยีทางการแพทย์ (Health, Wellness and Bio-Med) ตลอดจนพัฒนา โครงสร้างพื้นฐานทางการแพทย์ เพื่อผลักดันให้ไทยเป็น Medical Hub ของอาเซียนภายใน ปี 2568 Thailand Lab International 2018 งานแสดงเทคโนโลยีและเครื่องมือห้องปฏิบัติการระดับ นานาชาติ ครั้งที่ 8 ขานรับการพัฒนารากฐานความมั่นคงของชาติผ่านการลงทุนด้านเครื่องมือ ห้องปฏิบัติการ ซึ่งมีอัตราการเติบโตสูงอย่างต่อเนื่องมากกว่าร้อยละ 15-20 ต่อปี โดยงานแสดง สินค้าในครั้งนี้มุ่งเน้นตอบโจทย์อุตสาหกรรมแบบองค์รวม 5 อุตสาหกรรมหลัก คือ เครื่องมือ เครื่องใช้และเทคโนโลยีในห้องปฏิบัติการ เทคโนโลยีชีวภาพและชีววิทยาศาสาตร์ อุตสาหกรรม ด้านความปลอดภัยในห้องปฏิบัติการ อุตสาหกรรมเคมี ชีวเคมี เคมีภัณฑ์ และอุตสาหกรรมด้าน การแพทย์และสาธารณสุข ตลอดจนการส่งเสริมงานด้านวิเคราะห์และการวิจัยในอุตสาหกรรม ที่ต้องใช้เครื่องมือในห้องปฏิบัติการด้านวิทยาศาสตร์เป็นปัจจัยพื้นฐาน ตลอดจนได้เพิ่มโซน การจัดแสดงสินค้า Medical Laboratory Zone (MEDLAB) หรือกลุ่มเครื่องมือวิเคราะห์ทาง ด้านเทคนิคการแพทย์ขึ้น น�ำเสนอเทคโนโลยี เครื่องมือเครื่องใช้สมัยใหม่ ส�ำหรับห้องปฏิบัติการ แบบครบวงจร ทั้งห้องปฏิบัติการทางการแพทย์ ห้องปฏิบัติการในโรงงานอุตสาหกรรม โรงพยาบาล ห้องปฏิบัติการเวชศาสตร์ชันสูตร ศูนย์วิจัยและค้นคว้าพัฒนา ภายใต้แนวคิดการจัดงานหลัก คือ การผสมผสานกันระหว่างเรือ่ งเทคโนโลยี “Technology” การสร้างเครือข่าย “Network” และ การลงทุน “Investment” หวังให้งานแสดงสินค้านี้เป็นเวทีส�ำหรับการน�ำเสนอเทคโนโลยีใหม่ๆ ในห้องปฏิบัติการจากทั่วทุกมุมโลกสู่การถ่ายทอดความรู้สมัยใหม่และสร้างเครือข่ายที่ทรง ประสิทธิภาพ ตลอดจนน�ำไปสู่การต่อยอดและการลงทุนทางธุรกิจ

The National Science and Technology Development Agency (NSTDA) revealed about the trend of medical equipment in Thailand that health-related industry and medical industry has grown continuously every year as seen from the medical equipment trading market in global, which grows by an average of 6.4 percent each year. Consequence, the medical equipment industry is a potential industry, which could benefit the economy. Thailand, thus, has drawn on the medical and public health plan in the 20 years national strategy, which set the industry as one of the targeted industries in the future. In 2036, it is targeted to promote Thai people to be healthy, and make Thailand as the center of international healthcare service or known as “Medical Hub”.

Moreover, the country has drawn a roadmap to drive Thailand 4.0 in Health, Wellness, and Bio-med, while also develop infrastructure on medical to push Thailand forward to become the Medical hub of ASEAN within the year 2025.

The 8 th Thailand Lab International 2018 welcomes the development plan of the national security fundamental through an investment in laboratory equipment industry, which the investment in the industry has grown strongly by 15-20 percent a year. This exhibition is aimed at responding to the holistic industry in the five major industries, which are Equipment, tools and technology in the laboratory, Biotechnology and Biological Sciences, Safety industry in the laboratory, Chemical, biochemical, chemical products, and Medical industry and public health. Moreover, it also focuses on the promotion of analytical and research work in industries requiring scientific laboratory equipment as a fundamental factor. The exhibition also has the Medical Laboratory Zone (MEDLAB) or the Medical Tool Diagnostics on Technology, presenting technology, modern appliances for a fully integrated laboratory, medical laboratory, laboratories in industrial plants, hospitals, medical laboratory, and research and development Center. The main concept of the exhibition is “Combination of “Technology”, “Network”, and “Investment”, anticipating that this exhibition will be a venue for presenting new technology in laboratories from all over the world to modern knowledge transfer, while can create a powerful networking, as well as leading to the business expansion and investment growth.

ผู้ที่สนใจเข้าร่วมงานสามารถลงทะเบียนล่วงหน้าได้ที่ www.thailandlab.com พร้อมลุ้นรับรางวัลพิเศษภายในงานจากรหัสลงทะเบียน สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ โทรศัพท์ 0 2670 0900 # 201-206 อีเมล์ thailandlab@vnuexhibitionsap.com

For interested visitors, pre-registration is now open at www.thailandlab.com, while also get a chance to win the lucky draw at the event from the registration code. For more information, please call Tel: 02670-0900 ext. 201-206 Email: thailandlab@vnuexhibitionsap.com.

82

FOOD FOCUS THAILAND JUN 2018

pace S n o i hibit m Ex q s s 0 0 isitor 0 V , l 0 a on 22 alls, fessi h o r rs 2 P 2 67 gions Buye 2 e , s R a 6 e d 4 s 1 an Over 5 ntries 3 u o 1 , C 5 122 m o r f rs hibito x E 00

SHOW TIMES

2,5

Post Show

HOTELEX & Finefood Shanghai 2018 The nationwide one of the most influential catering and hospitality trade exhibitions Finefood Shanghai 2018 จัดขึน้ พร้อมกับงานแสดงสินค้า HOTELEX Shanghai 2018 น�ำเสนอผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มทุกรูปแบบทั้งจากท้องถิ่นและนานาชาติ อาทิ ชาและกาแฟ วัตถุดิบอาหาร ผักและผลไม้ อาหารทะเลสดแช่เย็นแช่แข็ง ผลิตภัณฑ์ อาหารแปรรูป อาหารกระป๋อง ซอสและเครื่องปรุงรส เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์และไม่มี แอลกอฮอล์ ตลอดจนโซลูชันด้านการบรรจุ และเทคโนโลยีการแปรรูปอาหารต่างๆ นับเป็น เวทีทางธุรกิจที่ส�ำคัญส�ำหรับผู้ส่งออกจากทั่วทุกมุมโลกในการเข้าถึงตลาดจีนที่มีศักยภาพ และก�ำลังเติบโตอย่างต่อเนื่อง “บี แ อลไอ (ไทยแลนด์ ) ” ผู ้ น� ำ ด้ า นการจั ด แสดงสิ น ค้ า ระดั บ นานาชาติ น� ำ โดย คุณกนกวรรณ สุขชัยศรี กรรมการผู้จัดการ บริษัท บีแอลไอ (ไทยแลนด์) จ�ำกัด ได้พา ผู้ประกอบการไทยรวม 18 บริษัท เข้าร่วมงาน Finefood Shanghai 2018 เป็นครั้งที่ 3 ภายใต้คอนเซ็ปท์ “Product of Thailand” ที่ได้รับการตอบรับดีมากจากผู้บริโภคชาวจีน ทัง้ ความเชือ่ มัน่ ในรสชาติ และมาตรฐานการผลิต โดยสินค้าไทยทีน่ ำ� มาร่วมจัดแสดงในงาน ครัง้ นี้ ได้แก่ ผักและผลไม้แปรรูป เครือ่ งดืม่ ซอสปรุงรส และชุดอาหารพร้อมปรุงหลากหลาย ชนิดในรูปแบบบรรจุภัฑณ์หลากสไตล์มากขึ้นเพื่อตอบรับไลฟ์สไตล์การบริโภคของคนจีน ในปัจจุบัน Chinese Consumer’s Trends from the Trade Show

Finefood Shanghai 2018, the Food & Beverage segment at HOTELEX Shanghai is characterized by domestic and international suppliers of tea and coffee, raw food, fresh produce, fresh & semi-preserved seafood, semi-finished food products, canned food, condiments & sauces, non-alcoholic beverages, packaging solutions, food processing technologies, and much more.

“BLI (Thailand)”, one of the country’s leading international trade organizers, led by Kanokwan Sukchaisri, Managing Director of BLI (Thailand) Co., Ltd, escorted 18 Thai entrepreneurs to participate Finefood Shanghai 2018 for the third time under the concept “Product of Thailand”, which received a good response and confidence from Chinese consumers in term of taste and production standard. Thai products that had been exhibited at this event were included processed vegetables and fruits, beverages, seasoning, various ready-to-eat meals with diverse packaging that can respond to various lifestyles of Chinese consumers in current.

คุณกนกวรรณ เผยถึงเทรนด์การบริโภคของคนจีนจากงานครัง้ นีว้ า่ “สิง่ ทีแ่ ตกต่างจากสองปี Chinese Consumer’s Trends from the Trade Show ที่ผ่านมาอย่างเห็นได้ชัดคือผู้บริโภคจีนให้ความสนใจในผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพ Kanokwan reinstated about the Chinese consumers’ trend that มากขึน้ มีความต้องการผลิตภัณฑ์ธรรมชาติอย่างแท้จริง รูปแบบบรรจุภณ ั ฑ์ทนั สมัย สวยงาม “During the past two years, notably, we can see that Chinese consumers have paid higher interest to healthy food products. They รวมถึงมีความสนใจในผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกทุกรูปแบบ เช่น ผลไม้ออร์แกนิก และสินค้ากลุม่ have strong demand for natural products, modern design packaging, and good looking, while also interest and have more demand in all ปราศจากสารกลูเตนและวัตถุกันเสียนั้นมีความต้องการมากขึ้น” of organic products such as organic fruits, gluten free, and งานแสดงสินค้านี้ถือเป็นเวทีการเจรจาธุรกิจที่เปิดกว้างส�ำหรับผู้ประกอบการไทย kinds no preservatives.” ที่ต้องการขยายตลาดจีนให้ได้พบกับผู้แทนจ�ำหน่ายสินค้า ผู้น�ำเข้า และผู้ที่มีอ�ำนาจ This trade exhibition is a business platform for Thai entrepreneurs, want to expand business to the Chinese market as they have ในการตัดสินใจซื้อที่มีคุณภาพ และความพิเศษที่มากกว่างานแสดงสินค้าด้านอาหารอื่นๆ who a chance to meet distributors, importers, and those who have the ก็คือความหลากหลายของผู้เข้าชมงานซึ่งครอบคลุมธุรกิจบริการอาหาร ร้านอาหาร power to make quality purchasing decisions. The event is more ขนาดใหญ่ โรงแรม คาเฟ่ และค้าปลีกขนาดใหญ่ นอกจากนี้ ผูร้ ว่ มจัดแสดงสินค้ายังมีโอกาส special than any other food trade shows as this trade show has variety groups of visitors, covering all food service เลือกคู่ค้าที่น่าเชื่อถือได้โดยตรงภายในงาน เกิดการซื้อขายและสร้างมูลค่าทางการตลาด businesses,restaurant chains, hotels, café, and food retailers. In addition, exhibitors also could select reliable partners directly at the ได้อย่างแท้จริง creating real trading transaction and real market value.

“Finefood Shanghai จึงเป็นงานแสดงสินค้าคุณภาพที่ได้รับการบอกต่อจากผู้เข้าร่วม event, “Finefood Shanghai is another quality F&B exhibition that งานแสดงสินค้าครั้งก่อนในด้านความส�ำเร็จทางธุรกิจและการติดต่อกลับภายหลังจบงาน received top marks from previous exhibitors on business success and after-event contact. So, Thai entrepreneurs should not miss เรียกว่าเป็นอีกงานที่ผู้ประกอบการไทยไม่ควรพลาดทีเดียว” คุณกนกวรรณ กล่าวสรุป 84

FOOD FOCUS THAILAND JUN 2018

this event,” Kanokwan concluded.

SHOW TIMES

Editor’s Pick…

Healthy & Convenience Choices • Coconuta

สเปรดมะพร้าวหลากหลายรสชาติ อาทิ ชาเขียว ทุเรียน นม ช็อกโกแลต และ คัสตาร์ด ผลิตภัณฑ์นวัตกรรมที่โดดเด่น ด้วยรสชาติมะพร้าวเข้มข้นและส่วนผสม จากธรรมชาติแท้ ปราศจากไขมันทรานส์ อุดมด้วยไฟเบอร์ และน�้ำตาลน้อยกว่า 70% ตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์ที่เร่งรีบ ช่วย สร้างสรรค์อาหารว่างเพื่อสุขภาพได้หลากหลาย เหมาะกับผู้บริโภคทุกวัย

New Range of Coconut Spreadable which blended with finest ingredients; green tea, durian, milk, cocoa and custard creates a unique taste that is all natural. No trans-fat, high in fiber and 70% less sugar. According to the convenient lifestyle, pick up the ready to go squeeze tube and enjoy health snacking on the go!

• Auntie G

ผลิ ต ภั ณ ฑ์ สุ ด คลาสสิ ก ของไทย ที่ครองใจผู้บริโภคจีนอย่างเครื่องแกง ไทยรสชาติจดั จ้านก็สร้างสีสนั ให้งานใน ครั้งนี้ไม่น้อย Gie Gie Warinda Favro ผู้ก่อตั้งแบรนด์ Auntie G เปิดเผยว่า “ผลิตภัณฑ์ในกลุ่มเครื่องปรุงอาหาร ไทยนัน้ ก�ำลังเป็นทีต่ อ้ งการในตลาดจีน ทั้ ง ระดั บ ร้ า นอาหารและค้ า ปลี ก โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากสารกลูเตนและวัตถุกันเสีย รวมถึงไม่เติมสารปรุงแต่งรส เราจึงได้พัฒนาผลิตภัณฑ์ชุดเครื่องปรุงอาหารไทยที่ใช้ร่วมกับวัตถุดิบท้องถิ่นและใช้ นมสดเพื่อทดแทนกะทิโดยที่ไม่ท�ำให้รสชาติไทยแท้หายไป สะดวก ง่าย ปรับสูตรได้ โดยการเติมนมหรือน�ำ้ ส�ำหรับการปรุงในระดับร้านอาหาร และเส้นจันท์ผดั ไทยอบแห้ง รสผักพร้อมชุดผัดไทยพร้อมปรุง เสิร์ฟได้ภายใน 6 นาที และเตรียมพบกับเส้นจันท์ แบบกึ่งสุกในซองรีทอร์ทเพาซ์เร็วๆ นี้ ซึ่งยิ่งช่วยลดเวลาการปรุงผัดไทยให้ง่ายและ พร้อมเสิร์ฟได้ภายใน 3-4 นาทีเท่านั้น!”

Among the Chinese consumers, spicy Thai paste get well feedback from the visitors, in particularly, the Real Mixed Herbs & Paste Kit with delicate ingredients and authentic Thai herbs. Gie Gie or Warinda Favro, Founder of ‘Auntie G”, revealed that “Thai food seasonings, especially with gluten free and no preservatives are highly demanded in Chinese market for serving both restaurants and retail shops as Chinese people lifestyle is quite rush, and like convenient products. Thus, the company has developed Thai seasoning kit, which easily cooking and served with a few minutes. The product can be combined with various local ingredients such as fresh milk instead of coconut without affecting on authentic Thai taste. Chef can adjust the recipe by adding milk or water for cooking at the restaurant. Another highlight is Rice Stick Noodle Pad Thai and Pad Thai Paste can be cooked in 6 minutes. The next step, the company will launch new products of Pre-cook Rice Stick Noodle Pad Thai in a retort pouch that can reduce cooking time and ready to serve within only 3-4 minutes!”

• Taste’n Time

ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มเพื่อ สุขภาพจัดว่ามาแรงในปีนี้ ยิ่งถ้าสะดวก พกพาและมี ดี ไ ซน์ ที่ ส ดใสก็ ยิ่ ง เข้ า ถึ ง ผู้บริโภคได้ง่ายขึ้น ดร.บวร วิเชียรสินธุ์ กรรมการผู้จัดการ บริษัท วิชไวย์ กรุ๊ป จ� ำ กั ด เปิ ด เผยว่ า “ผลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหาร แนวใหม่นเี้ กิดขึน้ จากคอนเซ็ปท์การเสริม โภชนาการเพื่อสุขภาพในรูปแบบอาหารพร้อมรับประทาน ซึ่งเป็นทั้งอาหารว่าง ของหวาน อาหารเสริม และอาหารทดแทนที่อร่อย ได้ประโยชน์จากส่วนผสม ธรรมชาติ ผ่านการผลิตที่ได้มาตรฐาน โดยได้รับการพัฒนาสูตรร่วมกับสถาบัน โภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล และการันตีด้านนวัตกรรมด้วยรางวัล 7 Innovation Awards ปี 2561 ประเภทรางวัลนวัตกรรมทีก่ อ่ ให้เกิดประโยชน์ตอ่ เศรษฐกิจ (Creator Awards) อีกด้วย” สมูทตี้ผลไม้ และพุดดิ้งนมผสมเนื้อผลไม้ เช่น สับประรด เสาวรส ลูกหม่อน มังคุด มีสารอาหารครบ 5 หมู่ พร้อมเสริมแร่ธาตุและวิตามินที่จ�ำเป็น ปราศจากสารกลูเตนและวัตถุกันเสีย เก็บไว้ได้นานถึง 1 ปี โดยไม่ต้องแช่เย็น This year, healthy food and beverage products were very popular at the event. If the packaging is portable and creative design, it is easy to reach to consumers. Dr. Bovorn Vichiansin, Business Development Manager of Vichwai Group Co., Ltd, owner of Taste’n Time brand, revealed that “A new lifestyle food has been created based on the concept of readyto-eat nutritional supplements for health in form of snacks, desserts, supplements and delicious taste. We care for natural ingredients through standard production and have developed the products with The Institute of Nutrition, Mahidol University and guarantee with the 7 Innovation Awards 2018 in the category of Creator Awards.” Thai Fruit Smoothie and Milk Pudding are made from Thai fruits such as pineapple, passion fruit, mulberry, and mangosteen, while have the basic 5 food groups in nutrients, as well as essential vitamins and minerals. No preservatives and gluten free as well as attractive design and convenient packaging. Stay good for 12 months without refrigeration.

Stay tuned for HOTELEX & Finefood 2018

June 27 – 29 @ Beijing August 10 – 12 @ Chengdu December 17 – 19 @ Guangzhou For further details please go to www.hotelex.cn or contact BLI (Thailand) Co., Ltd., E-mail: kanokwan@blithailand.com JUN 2018 FOOD FOCUS THAILAND

85

SHOW TIMES

Post Show

Food&HotelAsia 2018 A resounding 40 years of excellence in enabling business transformation

งาน FHA2018 ในโอกาสครบรอบปีที่ 40 ประสบความส�ำเร็จกับผู้เข้าชมงาน ถึง 81,896 ราย จากกว่า 105 ประเทศและภูมิภาค ซึ่งมีจ�ำนวนเพิ่มขึ้นกว่างานใน ครั้งก่อนถึงร้อยละ 14 ในปีนี้มีผู้แสดงสินค้าถึง 3,500 ราย จาก 76 ประเทศและ ภูมิภาค ทั้งยังต้อนรับ 71 พาวิเลียนจากต่างประเทศ โดยมีประเทศน้องใหม่ คือ ลัตเวีย ตูนิเซีย และกาตาร์

ศูนย์รวมแห่งนวัตกรรม

โซนแสดงนวัตกรรม RESTAURANT 3.0 เป็นอีกหนึ่งโซนที่น่าสนใจ จ�ำลองการท�ำงานของธุรกิจร้านอาหารและภัตตาคารสมัยใหม่ ด้วยหุน่ ยนต์แขนกล ตลอดจน โซลูชันเครื่องพิมพ์อาหารแบบ 3 มิติ ที่จะช่วยปรับปรุงซัพพลายเชนของธุรกิจ ผู ้ ป ระกอบการจึ ง ได้ เ ห็ น ภาพของการน� ำ เทคโนโลยี ดิ จิ ทั ล มาประยุ ก ต์ ใ ช้ เพื่อปฏิวัติและน�ำเสนอประสบการณ์ใหม่ๆ ให้กับกลุ่มลูกค้าในอนาคต

การแข่งขันการท�ำอาหารระดับนานาชาติ

The FHA Culinary Challenge (FCC) เป็นอีกหนึ่งไฮไลท์ มีผู้เข้าร่วมแข่งขัน หลักร้อยทีมจากทั่วโลก มาโชว์ทักษะในการแข่งขันอันทรงเกียรตินี้ โดยมีหลากหลาย รายการ อาทิ การแข่งขันเจลาโต (The Asian Gelato Cup) ซึ่งจัดขึ้นเป็นครั้งแรก การแข่งขันเพสตรี (The Asian Pastry Cup) การแข่งขันเชฟช็อกโกแลต (The new Valrhona C3 (Chocolate Chef Competition) นอกจากนี้ยังมีการแสดงต่างๆ อาทิ เชฟเพสตรี (Global Star Chefs Pastry Show) บาริสต้า (Barista Super Duo Challenge) ศิลปะบนฟองนม หรือลาเต้อาร์ต (Latte Art Showdown) และ The inaugural SCI Equipment Awards.

86

FOOD FOCUS THAILAND JUN 2018

FHA2018 drew 81,896 attendees from more than 105 countries/ regions, an increase of 14% from 2016. From first time exhibitors to decades-long partnerships, FHA played host to 3,500 exhibitors from 76 countries/regions and 71 international group pavilions, including new entrants Latvia, Tunisia and Qatar.

Platform for New Innovations RESTAURANT 3.0 at Suntec was a major highlight at FHA2018, where new concepts for enhancing consumers’ dining experiences and improving back-of-house processes through technology were showcased. The exhibit included digital, robotics and technologyenabled modular systems that can improve the overall supply chain – from farm to processing and production, to service at the table.

It showcased technological innovations as companies look into digital initiatives to transform consumers’ dining experiences and revolutionise businesses.

Competitions Spotlight International Culinary Excellence The FHA Culinary Challenge (FCC) served as one of the major highlights, where hundreds of culinary talents from around the world flock in to display their skills and compete at the region’s most prestigious international culinary competition. Other competitions included the first Asian Gelato Cup, the Asian Pastry Week (Asian Pastry Cup, the new Valrhona C3 (Chocolate Chef Competition) & Global Star Chefs Pastry Show), Barista Super Duo Challenge, Latte Art Showdown and the inaugural SCI Equipment Awards.

SHOW TIMES

What’s in? แรงบันดาลใจยามเช้า

น�้ำมันมะกอกจากมะกอกแท้ๆ

VERIVAL Tiroler Biofrühstück บริ ษั ท สั ญ ชาติ อ อสเตรี ย น� ำ เสนอ ผลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหารเช้ า ออร์ แ กนิ ก ระดั บ พรีเมียมในรูปแบบของมูสลี ข้าวต้ม และ ซีเรียล ผลิตจากธัญพืชหลากหลายชนิด นอกจากจะเป็นผลิตภัณฑ์ออร์แกนิกแล้ว ยังเป็นวีแกน ปราศจากกลูเตน ปราศจาก การใช้ น�้ ำ มั น ปาล์ ม และปราศจาก น�้ำตาล เรียกได้ว่าตอบโจทย์รักสุขภาพ โดยไม่ละทิ้งเรื่องความอร่อย ภายในงาน บริษัทฯ ยังได้น�ำเสนอ ผลิตภัณฑ์ใหม่ ข้าวต้มปราศจากกลูเตน ไม่มกี ารเติมน�ำ้ ตาลเพิม่ เติม มาในกลิน่ รสแนวผลไม้ ได้แก่ สตรอว์เบอร์ร-ี เมล็ด เชีย มะพร้าว-แอปริคอต และบลูเบอร์รี-แอปเปิ้ล และล่าสุดกับรสชาติใหม่ อย่างบรอกโคลีผสมถั่วสน!

มะกอกมีประวัติศาสตร์อันเก่าแก่ยาวนานกว่า 7,000 ปีแล้ว จากการศึกษาทาง วิทยาศาสตร์ได้พสิ จู น์วา่ น�ำ้ มันมะกอกมีประโยชน์ตอ่ สุขภาพในหลายๆ ด้านโดยเฉพาะ หากเป็นน�้ำมันมะกอกเกรดดีและสดใหม่ อย่างไรก็ตาม งานวิจัยต่างๆ ยังค้นพบว่า คุณค่าสารอาหารกว่าร้อยละ 99 ในน�้ำมันมะกอกที่ว่ามีคุณภาพดีอาจสูญเสียไปใน ระหว่างกระบวนการผลิตน�้ำมันมะกอกที่ใช้กันในเชิงพาณิชย์ น�ำ้ มันมะกอกบริสทุ ธ์ Avlaki ผลิตจากมะกอกทีป่ ลูกบนเกาะเลสบอส ประเทศกรีซ เก็บเกี่ยวด้วยมือในเดือนธันวาคม ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่ผลมะกอกมีคุณภาพเหมาะสม ส�ำหรับการท�ำน�้ำมันมะกอก น�ำผลมะกอกที่เก็บเกี่ยวได้ไปโม่ ภายใน 24 ชั่ ว โมง จากนั้ น บรรจุ ข วดโดยไม่ ผ ่ า นขั้ น ตอน การกรอง เพือ่ รักษากลิน่ รส รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการ น�้ำมันมะกอกบริสุทธ์ Avlaki สามารถใช้ประกอบอาหาร ได้หลากหลายชนิด รวมทั้งเมนูอาหารสไตล์เอเชียตะวันออกเฉียงใต้และตะวันออกไกลที่มีความซับซ้อนอีกด้วย

โดย: Avlaki

โดย: VERIVAL Tiroler Biofrühstück

Breakfast Inspiration

Based on premium organic ingredients, Austria-based VERIVAL Tiroler Biofrühstück aims to develop nutritionally balanced recipes which not only taste great but are healthy too. The wide-ranging assortment of organic mueslis made from heritage grain varieties, crunchy mueslis, porridges and cereals offers the perfect breakfast for every taste. The products are handmade in the Tyrolean Alps.

They are 100% organic, vegan, gluten-free, no palm oil and no added sugar.

The company has also presented the latest innovations: three new, gluten-free porridges without added sugar in the deliciously fruity flavours Strawberry-Chia, Coconut-Apricot and BlueberryApple, and the newest addition to its savoury porridge range: Broccoli with Pine Nuts!

Keep the Olive in the Olive Oil

Olives have been cultivated for around 7,000 years and olive oil has a long history documenting its beneficial properties.

Scientific studies have proved that olive oil is beneficial for health in all sorts of ways if it is top grade and fresh. However, research has also discovered that 99% of the nutrients in good olive oil are missing from many commercially produced oils.

Avlaki extra virgin organic olive oils are made only olives harvested in December when the fruit on Lesvos Island, Greece is at its optimum quality. They are milled within 24 hours, the oils then bottled unfiltered within weeks of harvesting the olives to capture the exceptional taste, aroma and nutritional benefits of fresh oil.

Avlaki extra virgin organic olive oils are very versatile; ideal for those who explore all kinds of cuisine, not least the delicate dishes of South East Asia and the Far East.

ทิ้งขยะให้สร้างสรรค์

โดย: Aciclo International ขยะอาหาร ไม่ว่าจะเป็นแบบดิบหรือปรุงสุกแล้วก็ตาม ทั้งผัก ผลไม้ เปลือก เนื้อแดง เนื้อปลา เนื้อไก่ กระดูกชิ้นเล็ก ข้าว และก๋วยเตี๋ยว จะถูกเนรมิตกลายเป็นสิ่งที่ให้คุณค่ามากกว่าขยะ ด้วยเครื่อง GeoDigester โดยแปลงร่างเป็นน�้ำ (ที่ดื่มไม่ได้) และของเหลวทีเ่ ต็มไปด้วยสารอาหาร สามารถน�ำไปใช้ในระบบบ�ำบัดน�ำ้ เสียซึง่ เป็นไปตามข้อก�ำหนดและมาตรฐานตาม PUB ของ Singapore’s National Water Agency เหมาะส�ำหรับธุรกิจโรงแรม โรงเรียน ห้างสรรพสินค้า โรงพยาบาล ซูเปอร์มาร์เก็ต อสังหาริมทรัพย์ของภาครัฐและเอกชน ตลอดจนโครงการของรัฐบาล เป็นต้น Give Waste a New Life

Food wastes, regardless of raw or cooked, including vegetables, fruits, peels, red meat, fish, poultry, small bones, rice, and noodles can be transformed to something better! The food wastes can be converted into liquid nutrients and non-potable water. The water can be reused or discharged safely to the sewage system according to PUB (Singapore’s National Water Agency) discharge requirements and compliance standards. Just adopt GeoDigester as part of your business operations such as hotels, schools, shopping malls, hospitals, supermarkets, food manufacturers, public and private estates, or even government projects.

JUN 2018 FOOD FOCUS THAILAND

87

SHOW TIMES

เย็นจัดพร้อมเสิร์ฟ

เก็บพลังงานมาสร้างพลังงาน

หมดปัญหากับการเสาะหา พื้นที่วางตู้เย็น ตู้แช่ และพื้นที่ เก็บสต็อคเครื่องดื่มหลากหลาย ชนิด ไม่ต้องควานหาเครื่องดื่ม กระป๋องเล็กในตู้แช่ขนาดใหญ่ อีกต่อไป ด้วย V-Tex Standalone เครื่องท�ำความเย็นเครื่องดื่มที่ สามารถลดอุณหภูมเิ ครือ่ งดืม่ ลง ได้อย่างรวดเร็ว หากต้องการลด อุณหภูมิเครื่องดื่มให้เป็น 2 ํC จะใช้เวลาเพียง 4 นาที ส�ำหรับขวดไวน์ และไม่ ถึ ง 1 นาที ส� ำ หรั บ เครื่ อ งดื่ ม กระป๋ อ ง เหมาะส� ำ หรั บ ธุ ร กิ จ ร้านอาหาร บาร์ โรงแรม และกิจกรรมจัดเลี้ยงต่างๆ

ประหยัดงบด้วยการน�ำพลังงานที่ใช้แล้วมาใช้ ซ�้ำด้วยอุปกรณ์จาก Ridel Energy โดยมีหลักการ คือ สารท�ำความเย็นจะดูดซับพลังงานความร้อนที่ เกิดจากการท�ำความเย็นของห้องแช่เย็น จากนั้น สารท�ำความเย็นจะถูกกดอัดและถูกปล่อยออกมา เป็นแก็สที่ระดับอุณหภูมิสูง สารท�ำความเย็นที่ถูก ปล่ อ ยออกมานี้ จ ะถู ก ส่ ง ต่ อ ไปยั ง Submerged primary exchanger เพื่อให้พลังงานความร้อนแก่ น�้ำที่ถูกเก็บไว้ สารท�ำความเย็นจะถูกล�ำเลียงกลับ ไปทีค่ อนเดนเซอร์เป็นอันจบกระบวนการ เมือ่ ทางโรงงานต้องการใช้นำ�้ ร้อน อุปกรณ์จาก Ridel Energy จะให้ความร้อนแก่นำ�้ โดยใช้พลังงานทีอ่ ยูภ่ ายในแท้งก์นนั่ เอง จึงสามารถช่วยประหยัด พลังงานในการผลิตน�ำ้ ร้อน ทัง้ ยังช่วยลดค่าใช้จา่ ยในการบ�ำรุงรักษาอุปกรณ์ผลิตน�ำ้ ร้อนและ อุปกรณ์ในการท�ำความเย็นอีกด้วย

โดย: Enviro-Cooling (Asia)

Chill then Go

V-Tex Standalone is ideal for restaurants, bars, hotels and events as it minimizes chilling time for restocking popular drinks. It also frees up valuable refrigeration space needed to keep low volume lines chilled as these can now be chilled to order. V-Tex offers the ultimate in consumer choice as any drink in stock can be chilled to a range of different temperatures. To lower your drinks temperature down to 2 oC, wine bottles can be chilled in 4 minutes and cans in under a minute, so no more searching for a cold can in large chillers.

พร้อมกับงานในปี 2563

โดย: Ridel Energy

Refrigeration Heat Recovery

Ever dreamt of saving money by using energy twice? Ridel Energy’s equipment recovers the wasted heat from your refrigeration equipment tools. The refrigerant absorbs the calories from the cold room through the evaporator. The refrigerant is then compressed and discharged as a gas at a high temperature. Later, the refrigerant goes through submerged primary exchanger to give its calories to the storage water. It then goes back to the condenser to finish its cooling cycle.

When you need it, the equipment will heat your water by using the calories of the storage tank. So, you won’t have to pay anymore for the majority of your hot water needs. The maintenance cost of hot water production and refrigeration equipment is also decreased.

จากความส�ำเร็จของ FHA2018 ได้เน้นย�้ำถึงความเป็นผู้เชี่ยวชาญในการน�ำเสนอ เทรนด์ใหม่ๆ และสร้างความมั่นใจว่าธุรกิจนั้นพร้อมจะเติบโตในอุตสาหกรรมต่อไป ในอนาคต ส�ำหรับงานครั้งต่อไปในปี 2563 จะแบ่งออกเป็น 2 งานด้วยกัน ได้แก่ FHAHoReCa และ FHA-Food & Beverage ซึ่งจะเป็นจุดนัดพบที่ส�ำคัญของมืออาชีพ ในธุรกิจ และจะเป็นงานแสดงสินค้าในวงการอาหารและด้านการบริการระดับ นานาชาติที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในภูมิภาคนี้

Looking Ahead 2020

The success of FHA2018 underscores the event’s ability to understand and discover trends, evolving to meet industry shifts and ensure that businesses are well-positioned for growth in the industry.

As the event’s achievement for bringing both new and relevant players under one roof, this puts the organizer in a great position to roll out 2020 growth vision with two shows – FHA-HoReCa and FHAFood & Beverage. Looking ahead in 2020, the event will gather the best of industry professionals and bring the greatest international food & hospitality trade event ever experienced in the region.

งาน FHA จะกลับมาอีกครัง้ กับ 2 งานแสดงสินค้า คือ “FHAHoReCa” ในวันที่ 3-6 มีนาคม 2563 และ “FHA-Food & Beverage” ในวันที่ 31 มีนาคม-3 เมษายน 2563 ซึง่ จะจัดควบคู่ กับงาน ProWine Asia (Singapore) 2020 ส� ำ หรั บ ผู ้ ที่ ส นใจ สามารถศึ ก ษาข้ อ มู ล เพิ่ ม เติ ม ได้ ที่ www.foodnhotelasia.com

88

FOOD FOCUS THAILAND JUN 2018

The next edition of FHA will return in 2020 as two dedicated shows – FHA-HoReCa from 3 to 6 March 2020 and FHA-Food & Beverage from 31 March to 3 April 2020. ProWine Asia (Singapore) 2020 will also be co-located with FHA-Food & Beverage.

For more information, please visit www. foodnhotelasia.com.

#2

SHOW TIMES SHOW TIMES

วันพฤหัสบดีที่ 5 เมษายน 2561 โรงแรมบุรีศรีภู หาดใหญ่ จังหวัดสงขลา

ประสบความส�ำเร็จกับพิกัดที่สอง ณ อ�ำเภอ หาดใหญ่ จังหวัดสงขลา นิตยสาร ฟูด้ โฟกัส ไทยแลนด์ ร่ ว มเป็ น ส่ ว นหนึ่ ง ในการสร้ า ง พื้นฐานองค์ความรู้เรื่อง “อาหารปลอดภัย” และเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันของ อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มของไทย ให้ พ ร้ อ มก้ า วสู ่ ต ลาดในระดั บ สากลอย่ า ง แข็งแกร่งและยั่งยืน

งาน Food Focus Thailand Roadshow ครั้งที่ 2 ต้อนรับผู้ประกอบการในอุตสาหกรรม อาหารและเครื่องดื่มในภาคใต้ ซึ่งได้รับฟังการ บรรยายเรือ่ ง “เทรนด์ลา่ มาแรงของอุตสาหกรรม อาหารและเครื่องดื่ม: มุมมองจากทั่วโลกอาเซียน และไทย” โดยได้รับเกียรติจากผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.สั น ทั ด วิ เ ชี ย รโชติ ผู ้ อ� ำ นวยการบั ณ ฑิ ต วิทยาลัยสหวิทยาการผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและ อาหารสุขภาพ มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ วิทยาเขตหาดใหญ่ และหัวข้อ “อัพเดทมาตรฐาน ที่ จ� ำ เป็ น ล่ า สุ ด ในอุ ต สาหกรรมอาหารและ เครื่องดื่ม” โดยคุณศรีประไพ ปาจรียานนท์ จาก British Standards Institution นอกจากนี้ยังได้ พบกับความหลากหลายของสินค้าที่น�ำมาจัด แสดงและร่วมสนุกกับกิจกรรมและของรางวัล ต่างๆ ภายในงาน แนวโน้มของอุตสาหกรรมอาหารและ เครื่องดื่ม ปัจจุบันรายได้เฉลี่ยของคนไทยอยู่ที่ 203,306 บาทต่อปี ถือเป็นอันดับที่ 4 ในกลุ่ม อาเซียน และอันดับที่ 82 ของโลก ถึงเวลาแล้วที่ เราจะเปลี่ยนเข้าสู่ประเทศไทย 4.0 โดยใช้ความ ได้ เ ปรี ย บที่ เ รามี คื อ ความหลากหลายทาง ชีวภาพและทางวัฒนธรรม เพือ่ เปลีย่ นโครงสร้าง 4 องค์ประกอบ ได้แก่ 1) จากเกษตรแบบดั้งเดิม สู่เกษตรสมัยใหม่ 2) จาก SMEs เดิมสู่ Smart SMEs และ Start-ups 3) จากบริการมูลค่าต�่ำสู่ บริการมูลค่าสูง และ 4) จากแรงงานทักษะต�่ำสู่ แรงงานมีความรู้ โดยเริ่มจาก 5 อุตสาหกรรม หลัก ได้แก่ กลุ่มอาหาร เกษตร และเทคโนโลยี ชีวภาพ กลุ่มสาธารณสุขและเทคโนโลยีการ แพทย์ กลุม่ หุน่ ยนต์อจั ฉริยะและระบบเครือ่ งกล อิเล็กทรอนิกส์ควบคุม กลุ่มดิจิทัล เทคโนโลยี และอินเทอร์เน็ตเชื่อมต่อ กลุ่มอุตสาหกรรม สร้างสรรค์วัฒนธรรมและบริการที่มีมูลค่าสูง

Successfully ended at our second stop - Hat Yai, Songkhla, Food Focus Thailand Magazine aims to co-create the fundamental knowledge about “Food Safety” and increase the competitiveness of Thai food and beverage industry, allowing them to contest in the global level strongly and sustainably.

In our Food Focus Thailand Roadshow # 2, food and beverage entrepreneurs of Southern Thailand were welcomed to attend the seminars “Catch Up the Latest Trend in Food & Beverage Industry: Global, ASEAN and Thailand Overview” hosted by Assistant Professor Dr.Santad Wichienchot, Director of Interdisciplinary Graduate School of Nutraceutical and Functional Food (IGS-NFF), Prince of Songkla University, Hat Yai Campus, and “New Update: Food Standard for Food & Beverage Industry” by Ms.Sriprapai Pajareeyanont, British Standards Institution, in addition to having an opportunity to check out a variety of showcased products and participate in activities with free giveaways.

Trend of Food and Drink Industry Thailand’s current per capita income is THB 203,306, ranking 4th in ASEAN and 82nd in the world. It is now time for us to transform into Thailand 4.0 through the use of our advantages in bio-cultural diversity to structurally change the 4 elements which will enable us to transition from 1) traditional to modern agriculture, 2) conventional to smart SMEs and start-ups, 3) low-value to highvalue services, and 4) low-skilled labor to knowledge workers in the 5 following main industries: Food, agriculture, and biotechnology, Health, wellness, and biomedical sciences, Smart devices, robotics and mechatronics, Digital technologies, internet of things (IoT), and embedded technology, Creative, cultural, and high-value services

Connect the Great Opportunity by Showing Up!

พิกัดต่อไปเราจะเดินทางไปที่ “พระนครศรีอยุธยา”... ชาวอโยธยาและจังหวัดใกล้เคียงเตรียมพบกันได้ ภายในงานสัมมนา Food Focus Thailand Roadshow # 3 ณ โรงแรมคลาสสิค คามิโอ ในวันศุกร์ที่ 29 มิถุนายน 2561

MAR 2018 FOOD FOCUS THAILAND

89

SURROUNDS Bangkok

www.bsigroup.com/en-th

BSI Has Organized GMP and Primary GMP In-house Training Programme for Big C

สถาบันมาตรฐานอังกฤษ BSI จัดฝึกอบรมเตรียมความพร้อม ก่อนการตรวจสอบสถานที่ผลิตอาหารตามหลักเกณฑ์มาตรฐาน และวิธีการที่ดีในการผลิตอาหาร GMP ทั่วไป และ Primary GMP ให้กับบริษัท บิ๊กซี ซูเปอร์เซ็นเตอร์ จ�ำกัด ผู้ด�ำเนินกิจการค้าปลีก สิ น ค้ า อุ ป โภคบริ โ ภคในรู ป แบบร้ า นไฮเปอร์ ม าร์ ท ขนาดใหญ่ ทั่วประเทศ โดยมาตรฐานการรับรองดังกล่าวนี้จะใช้เป็นแนวทาง ในการปฏิบัติเพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภคและเป็นหลักการ ที่จ�ำเป็นในการผลิตและควบคุมคุณภาพต่อไป

British Standard Institution (BSI) has organized GMP and Primary GMP In-house Training Programme for a modern retail business - Big C Supercenter Public Company Limited in the total of 130 branches. This certification standard is used as a guideline to ensure quality and food safety standard of quality control systems.

Royong

www.cpfworldwide.com

PMAC Attendees Learn How to Battle Antimicrobials Resistance from CPF’s Swine Farm

Dr.Jaana Husu-Kallio ปลัดกระทรวงเกษตรและป่าไม้ ประเทศฟินแลนด์ น� ำ คณะแพทย์ สั ต วแพทย์ และนั ก วิ ช าการผู ้ เ ข้ า ร่ ว มการประชุ ม นานาชาติ เข้าศึกษาดูงานฟาร์มสุกรมาตรฐานของบริษัท เจริญโภคภัณฑ์อาหาร จ�ำกัด (มหาชน) หรือ ซีพีเอฟ ที่บริหารจัดการฟาร์มตามหลักสวัสดิภาพสัตว์ มุ่งเน้น ให้สัตว์มีสุขภาพดี โดยพยายามลด ละ เลิก การใช้ยาปฏิชีวนะ หรือใช้ยาปฏิชีวนะ ด้ ว ยความรั บ ผิ ด ชอบเพื่ อ ลดปั ญ หาเชื้ อ ดื้ อ ยาซึ่ ง เป็ น ปั ญ หาที่ สั ง คมโลกให้ ความสนใจ โดยสัตวแพทย์ผู้ควบคุมฟาร์มจะควบคุมการใช้ยาปฏิชีวนะอย่าง เข้มงวดตามข้อก�ำหนดทั้งในระดับประเทศและสากล เพื่อส่งต่ออาหารคุณภาพดี และปลอดภัยสู่ผู้บริโภคอย่างยั่งยืน นักวิชาการนานาชาติกว่า 40 ท่านที่มาในครั้งนี้เป็นผู้เข้าร่วมการประชุม นานาชาติ ร างวั ล สมเด็ จ เจ้ า ฟ้ า มหิ ด ลปี 2561 (Prince Mahidol Award Conference 2018) จัดโดยมูลนิธริ างวัลสมเด็จเจ้าฟ้ามหิดลในพระบรมราชูปถัมภ์ นักวิชาการกลุ่มนี้ให้ความสนใจด้านการใช้ยาปฏิชีวนะอย่างรับผิดชอบในสัตว์ เพื่อลดปัญหาเชื้อดื้อยาที่สามารถติดต่อมาสู่คนได้ โดยการที่คณะท�ำงานขอเข้า ศึกษาดูงานที่ฟาร์มระยอง 2 ของซีพีเอฟในครั้งนี้ เนื่องจากเห็นว่าฟาร์มระยอง 2 เป็ น ฟาร์ ม ที่ มี ก ารบริ ห ารจั ด การฟาร์ ม ที่ ไ ด้ ม าตรฐาน ตามข้ อ ก� ำ หนดของ กรมปศุสัตว์ด้านการปฏิบัติตามหลักการท�ำเกษตรที่ดี (Good Agricultural Practice) มีมาตรการส่งเสริมให้ผลิตภัณฑ์เนื้อสุกรมีคุณภาพ รวมถึงมีนโยบาย การใช้ยาปฏิชีวนะที่ชัดเจน น. สพ.ด�ำเนิน จตุรวิธวงศ์ รองกรรมการผูจ้ ดั การอาวุโส ด้านสัตวแพทย์บริการ วิชาการ ซีพีเอฟ กล่าวว่า การเลี้ยงสุกรที่ดีนั้นจะต้องมุ่งเน้นการป้องกันโรคที่ดี การจั ด การฟาร์ ม ที ดี โรงเรื อ นที่ ดี อาหารที่ ดี และสายพั น ธุ ์ สุ ก รที่ ดี เพื่อท�ำให้สัตว์ มีสุขภาพดี โดยไม่จ�ำเป็น ต้องใช้ยาปฏิชีวนะใดๆ และหากสุกรใน ฟาร์มมีอาการป่วยเกิดขึ้น สัตวแพทย์จะ ท�ำการวินฉิ ยั โรคและเลือกใช้ยาปฏิชวี นะ เพื่อการรักษาอย่างรับผิดชอบ โดยจะ เลือกใช้ยาปฏิชีวนะที่ผ่านการรับรองให้ 90

FOOD FOCUS THAILAND JUN 2018

ใช้ในสัตว์เป็นล�ำดับแรกก่อนเสมอ และออกใบสั่งยาเพื่อให้การใช้ยาปฏิชีวนะเป็น ไปอย่างถูกต้อง และติดตามผลการใช้ยาอย่างต่อเนื่องเพื่อลดปัญหาเชื้อดื้อยา ซีพีเอฟ จะท�ำงานตลอดห่วงโซ่การผลิตอาหารโปรตีนทั่วโลก เริ่มจากงานด้าน การวิจัยและพัฒนา การคัดเลือกวัตถุดิบ การผลิตอาหารสัตว์ การท�ำฟาร์ม การแปรรูปอาหาร เพือ่ ส่งมอบอาหารปลอดภัยและคุณภาพดีสผู่ บู้ ริโภค และซีพเี อฟ จะท�ำงานร่วมกับการปฏิบัติการจัดการด้านสุขภาพ (Health management practices) เพือ่ ตอบสนองความต้องการของสังคมตามหลักการ “สุขภาพหนึง่ เดียว” (One health) ในการปกป้องสุขภาพของคน สัตว์ และโลก Prince Mahidol Award Conference (PMAC)’s attendees from notable organizations across the world visits standard swine farm of Charoen Pokphand Foods PCL (CPF), one of world’s largest food conglomerates and third largest swine producer in the world, to learn on best welfare practices, especially on the prevention of antimicrobials resistance.

CPF’s Rayong Plant II in Rayong, 200 kilometers East Bangkok, welcomed more than 40 specialists from Prince Mahidol Award Conference 2018 who interested in standard swine farm and prudent antimicrobial use issue. The plant has been recognized as a developed farm for its Good Agricultural Practice by Department of Livestock Development.

Dr.Damnoen Chaturavittawong (D.V.M), Senior Vice President of Swine Veterinary Service Department, said antimicrobials in animal are able to be used responsibly with veterinarian’s prescription.

Antimicrobials that are used for animals only are the priorities for CPF’s animal treatment while shared – class antimicrobials of human medicine will be used as the last choice in order to prevent antimicrobials resistance in human.

The company believes that good swine practice is the key to lessen the use of antimicrobial.

Keeping swine in a healthy condition would bring to the reduction of using antimicrobial. CPF implements the policy throughout the global food supply chain and collaborating with all parties under the “One Health”, an approach to protect the health of people, animals and the global community.

SURROUNDS Rayong, 8 May 2018

www.mt.com

Weighing for Accurate Preparation According to International Standard Seminar

บริษัท เมทเล่อร์-โมเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด จัดสัมมนาหัวข้อ “การชั่งน�้ำหนักเพื่อการเตรียม สารให้ถูกต้องตามมาตรฐานสากล” การสัมมนา ครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ เพื่อให้เกิดความรู้ความเข้าใจ เกี่ยวกับการใช้งานเครื่องชั่ง เทคนิคการชั่งน�้ำหนัก ให้เกิดความถูกต้องและเกิดประสิทธิภาพสูงสุด รวมถึงการจัดการในรูปแบบ Data Integrity เพื่อ เพิ่ ม ประสิ ท ธิ ภ าพและความน่ า เชื่ อ ถื อ ในห้ อ ง ปฏิ บั ติ ก าร โดยสั ม มนาดั ง กล่ า วได้ รั บ เกี ย รติ จาก ดร.นงลักษณ์ ตั้งไพศาลกุล นักมาตรวิทยา ช�ำนาญการพิเศษ จากสถาบันมาตรวิทยาแห่งชาติ ร่วมเป็นผูบ้ รรยายในหัวข้อการเตรียมสารมาตรฐาน อย่ า งถู ก ต้ อ ง พร้ อ มกั น นี้ ยั ง ได้ รั บ เกี ย รติ จ าก คุณทรงพล ทรงสิทธิโชค ผู้จัดการฝ่ายเครื่องมือ วิทยาศาสตร์ และทีมงานผู้เชี่ยวชาญด้านการใช้ เครื่องชั่ง จากบริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด มาเป็นผู้บรรยายและตอบข้อซักถามอย่างใกล้ชิด Bangkok, 27-29 April 2018

Mettler-Toledo (Thailand) Co., Ltd., hosted a seminar on “Weighing for Accurate Preparation According to International Standard”, with aims to create a comprehensive understanding about how to use weighing machines, techniques for accurate and efficient weighing, and data integrity to improve laboratory capability and reliability. The seminar welcomed Dr.Nongluck Tangpaisankul, Senior Professional Level Metrologist from the National Institute of Metrology (Thailand) to lecture on standard preparation. A team of specialists led by Mr. Songpol Songsithichoke, Manager of Scientific Tools of Mettler-Toledo (Thailand) also participated and responded to questions from the audiences in a cozy manner.

www.nfi.or.th

“Thailand: Taste of Street Food 4.0” Promoting Street Food Restaurant to Pave the Way to Food Industry

กระทรวงอุตสาหกรรม โดยสถาบันอาหาร จัดงานใหญ่ Thailand: Taste of Street Food 4.0, MAKEOVER Chance to the Future “สร้างโอกาสทางธุรกิจสู่อนาคต” ณ บริเวณพื้นที่ ใต้สะพานพระราม 8 ฝั่งธนบุรี หวังยกระดับความปลอดภัย คุณภาพ มาตรฐานการผลิตและ การบริการให้ธุรกิจร้านอาหารริมทาง หรือ Street Food ของไทยที่มีมากกว่า 103,000 ร้าน ทั่วประเทศ มีมูลค่าตลาดสูงราว 2.7 แสนล้านบาทต่อปีให้ตื่นตัว ขยายเครือข่ายธุรกิจสู่ รูปแบบแฟรนไชส์และส่งออกได้ในอนาคต โดยมีการจัดอบรมพัฒนาศักยภาพ หนุนการเข้าถึง แหล่งเงินทุน ชูนวัตกรรมบรรจุภัณฑ์ที่ปลอดภัย เทคโนโลยีการช�ำระเงิน การสั่งซื้อ/ส่งสินค้า และเตรียมพร้อมสู่ยุค 4.0 ทัง้ นี้ ในส่วนของพืน้ ทีจ่ ดั งานมีรา้ นอาหารริมทางเลือ่ งชือ่ กว่า 100 ร้าน ในบรรยากาศจ�ำลอง ย่านการค้าดั้งเดิม ร้านโอทอปริมทางจากทั่วประเทศ ชิมเมนูอาหารหาทานยาก อาหารร้านดัง จากโลกโซเชียล Food Truck และกลุ่ม Start Up มากไอเดีย โชว์ชุดรถเข็นขายอาหารตาม มาตรฐานต้นแบบที่ถูกสุขลักษณะ นิทรรศการแนวโน้มบรรจุภัณฑ์อาหาร พร้อมรับค�ำปรึกษา ด้านธุรกิจจากหน่วยงานต่างๆ อาทิ กรมการพัฒนาชุมชน กระทรวงมหาดไทย ธนาคารพัฒนา วิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่ อ มแห่ ง ประเทศไทย ธนาคาร ออมสิน บริษัท ไทยเบฟเวอเรจ จ� ำ กั ด (มหาชน) และบริ ษั ท เอสซีจี แพคเกจจิง้ จ�ำกัด (มหาชน) เป็นต้น

Ministry of Industry by National Food Institute (NFI) organized the gigantic event “Thailand: Taste of Street Food 4.0, MAKEOVER Chance to the Future, Paving the Way to Food Industry” under the Rama VIII Bridge, Thonburi district with several aims. First, the event aims to raise standard of safety, quality, production, and service for over 103,000 Street Food restaurants nationwide, which have more than THB 270 billion market value per year, as well as to activate the expansion of their business to franchises and exports from this point. The events also promoted the professional workshops, the access to sources of investment funds, and innovative and safe packaging, high-tech payment, ordering and shipment, and the preparation for 4.0 eras.

There were troops of over a hundred popular restaurants in an old district market environment and OTOP street restaurants nationwide, rare authentic food, renowned restaurants from social media, food truck, and start-up restaurants with vivid ideas. There were display of the food cart with the hygienic standard, the exhibition of food packaging trends, and business consultation from several organizations.

The event was divided into several interesting zones including Street Food to Food Industry Zone, 1M Like 1M Baht Zone, The Simulation of Street Food Restaurants along the commercial Zone, Street OTOP Zone, Food Truck and Start-Up ideas Zone, Food Exhibition Zone, the Display of the Hygienic-standard Food Cart Zone, the Exhibition of Food Packaging Trend Zone, and Business Consultation Zone. These zones were officially sponsored including Community Development Department, Ministry of Interior; SME Development Bank; Government Savings Bank; Thai Beverage Public Company Limited; and SCG Packaging.

JUN 2018 FOOD FOCUS THAILAND

91

P

SURROUNDS

R

O

D

U

C

T

Food Safety Roadshow

Being a part of the sustainable success of Thai Food & Beverage Industry, Food Focus Thailand has organized “Food Focus Thailand Roadshow” to provide knowledge to Food & Beverage entrepreneurs located out of Bangkok. In 2018, we will hit the road under the theme of “Food Safety Roadshow” to 6 major cities throughout the country.

Wednesday, 18 July 2018

Arize Hotel Sri Racha @ Chonburi

#4

Sponsored by:

92

FOOD FOCUS THAILAND JUN 2018

92-93_Product Profile.indd 92

23/5/2561 BE 19:11

P

R

O

F

I

L

E

T. 02 192 9598

Visit us at : Booth No. EE19 Hall 106

JUN 2018 FOOD FOCUS THAILAND 92-93_Product Profile.indd 93

93

24/5/2561 BE 17:22

U SHARE. V CARE.

June

Let us know which Service

info you interested in, please inform

Should you have any enquiries, please inform us the service info code (s)

Advertisement

B

B

B

B

Article

C

C

C

C

Product

P

P

P

P

Please share your comment with us!

Please fill in the form in ENGLISH Name-Surname: Position: Company Name:

Gift Voucher The Pizza Company Worth THB500 (Only 2 Lucky Winners)

Company Address:

Tel: Fax: E-mail:

Note: This picture is for advertising only.

Website:

We look forward to your feedback and suggestions. editor@foodfocusthailand.com, contact@foodfocusthailand.com +66 2116 5732

The winner of U Share. V Care. in April 2018 1. Sudarat Suwanrattanadej R&D Department Taveephol Product Co., Ltd 2. Patcharin Mathurapojanakul Assistant Section Manager Thai Union Group PCL.

Gift Voucher Sizzler Worth THB500 The gift will be delivered to you by post. Thank you.

(Only 2 Lucky Winners)

“From conception to implementation”

Understanding >> Accessing >> Developing

For the processes of Foods, Pharmaceuticals, Beverages, Cosmetics, Feed mills, Petrochemicals, Plastic and other type of processes. ✓ Powder Process ✓ Piping Service ✓ Process Machine

✓ Fabrication ✓ Utility ✓ Automation

Fabrication

Powder Process

Cup Sealing Machine

Evapor®

Piping Service & Utility

Dhawath Technology Systems Co., Ltd.

SoliValve®

Process Machine

“Help You to Feed the World”

2 Moo. 3 Lumlukka, Lumlukka, Pathumthani 12150 Tel: +662 5495508 Fax: +662 5495500 E-mail: Sales@dhawathsystems.co.th www.dhawathsystems.co.th www.facebook.com/dhawathsystems ad_Dhawat_May.indd 19

8/19/17 9:34 AM