July 2018 l Vol.13 No.148
TH-EN
JULY 2018 Vol.13 No.148 Cover Food_KH Robertsindd.indd 2
19/6/2561 BE 16:49
July 2018 l Vol. 13 No.148
Food Innopolis Strengthen the Business and Innovate the Food Industry Food for Brain Health
P. 63
Labeling of Gluten-Free Foods
Spotlig h Innova t tion
Stay Healthy and Well-being Beyond
Immuno-Based Allergen Testing
Cover_Fod_148_July.indd 2
Detecting Smaller
Contaminants
Vitamin B
and Depression
20/6/2561 BE 10:39
ad_Kore Agro_OK.indd 2
19/6/2561 BE 16:54
ขอขอบคุณลูกค้าทุกท่านที่ให้การสนับสนุนและให้เกียรติแวะเยี่ยมชมบูธของบริษัทฯ ในงาน โพรแพค เอเชีย 2561 ที่ผ่านมา.... ทางทีมงานจะมุ่งมั่นน�ำเสนอเทคโนโลยีล�้ำสมัยและการบริการที่ดีเลิศ เพื่อตอบโจทย์ความต้องการของท่านให้คุ้มค่ากับการลงทุน
Thank you for your continuous support and visiting us at ProPak Asia 2018...
We commit to deliver the state-of-the-art technology and service excellence to meet your requirement and maximize your investment. Thank you for being our inspiration. Your visit is deeply appreciated.
ad_MTFS_OK �����������.indd 3
18/6/2561 BE 11:19
JULY 2018 / Vol. 13 / No. 148
CONTENTS BONUS ATTRACTIONS
22
• SPECIAL TALK BY FDA
19 The Most Recently Enforced Food Regulations Labeling of Gluten-free Foods The Notification of the Ministry of Public Health (No.384) B.E.2560 (2017) Re: Labeling of Gluten-free Foods
กฎระเบียบด้านอาหารล่าสุดที่มีผลบังคับใช้การแสดงฉลากอาหารไม่มีกลูเตน ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 384) พ.ศ.2560 เรื่อง การแสดงฉลาก อาหารไม่มีกลูเตน
By: Bureau of Food, Food and Drug Administration, Ministry of Public Health
• SPECIAL TALK BY FIRN
22 Physiological Functions of Functional Ingredients in Functional Foods: Research-based Development to Meet Business Requirements
30
การใช้องค์ประกอบที่เสริมหน้าที่ทางสรีรวิทยาอื่นๆ ในอาหารเพื่อสุขภาพ: แนวทางการพัฒนาจากฐานวิจัย เพื่อตอบสนองธุรกิจ และกรณีศึกษา
By: Chalat Santivarangkna, Ph.D., Institute of Nutrition, Mahidol University
• SPECIAL INTERVIEW
46 Food Innopolis’ Strategic Use of “Science, Technology and Innovation” to Push Economic Development
Food Innopolis เดินหมากน�ำ “วิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และนวัตกรรม” สู่การพัฒนาเศรษฐกิจ
38
By: Editorial Team, Food Focus Thailand Magazine
• SURF THE AEC 54 Northbound to India
ขึ้นเหนือไปอินเดีย
By: Paisan Maraprygsavan, Ph.D.
Trade Policy and Strategy Office, Ministry of Commerce
REGULAR ATTRACTIONS 16 STAR ITEMS
ผลิตภัณฑ์ดาวเด่นประจ�ำฉบับ • SPECIAL FOCUS
• SMART PRODUCTION
36 Detecting Smaller Contaminants... X-Ray System Handles Challenging Applications
24 2018 Health and Well-being Trends
เทรนด์ด้านสุขภาพและความอยู่ดีมีสุขในปี 2561
การตรวจจับสิ่งปลอมปนที่มีขนาดเล็ก... ด้วยระบบเอ็กซเรย์ทจี่ ดั การงานทีท่ า้ ทายได้ทกุ รูปแบบ
By: Editorial Team, Food Focus Thailand Magazine
30 Removal Chemical from Vegetables and Fruits with Fine-Bubble Technology
การลดปริมาณสารเคมีในผักและผลไม้ด้วย เทคโนโลยีการเติมฟองอากาศระดับอนุภาค
By: Somruthai Peetitungwong,
Yamamori Trading Co., Ltd.
32 Vitamin B and Depression
วิตามินบี กับโรคซึมเศร้า
By: Siriporn Chaitharatip
Maneenuch Santinipanon, Adinop Co., Ltd.
By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited
38 Protein Hydrolysate: Alternative Food Ingredient to Improve the Quality of Sausage Products
โปรตีนไฮโดรไลเซท: ส่วนผสมทางเลือกเพื่อปรับปรุง คุณภาพผลิตภัณฑ์ไส้กรอก
By: Kanokrat Limpisophon, Ph.D.,
Phaeploy Pitakpirompai
Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University
• STRATEGIC R & D
42 Foods for Brain Health and Cognitive Function
อาหารเพื่อสุขภาพสมองและการจดจ�ำ
By: Alan Flanagan
• STRONG QC & QA
50 Beyond Immuno-Based Allergen Testing
เทคโนโลยีการทดสอบสารก่อภูมแิ พ้ทเี่ หนือกว่าเทคนิค ทางระบบภูมิคุ้มกัน
By: Kurt Brunner, Ph.D.,
Romer Labs Division Holding GmbH
1526-1540 Phatthanakan 48, Phatthanakan Road, Phatthanakan, Suan Luang, Bangkok 10250 Tel: +66 (0) 2722 9377 Fax: +66 (0) 2722 9389 E-mail: sales@fit-biz.com
ad_FIT final.indd 22
www.fit-biz.com 21/6/2561 BE 15:39
JULY 2018 / Vol. 13 / No. 148
CONTENTS OCCASIONAL ATTRACTIONS • SOURCE OF ENGINEER
32
60 Water Pre-treatment Process in Food Industry
กระบวนการก่อนการปรับปรุงคุณภาพน�้ำในอุตสาหกรรมอาหาร
By: Editorial Team, Food Focus Thailand Magazine
• SHOW TIMES
63 Post Show - Propak Asia 2018
พบสุดยอดนวัตกรรมส่งตรงจากผู้น�ำด้านเทคโนโลยีอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ใน Spotlight Innovation! 79 Pre Show - iba 2018
iba 2018 ศูนย์รวมแห่งอุตสาหกรรมขนมอบทั่วโลก 80 Pre Show - ASIA FRUIT LOGISTICA 2018
เตรียมพร้อมพบกับงานแสดงสินค้านานาชาติด้านผักและผลไม้ที่ใหญ่ที่สุด แห่งภูมิภาคเอเชีย 82 Post Show – Food Ingredients Vietnam 2018
ตลาดเครื่องดื่มที่หลากหลาย...และการลงทุนด้านการวิจัยและพัฒนาที่เข้มข้น จะผลักดันเวียดนามสู่ตลาดโลก 84 Post Show - THAIFEX World of Food Asia 2018
หลากหลายนวัตกรรมด้านอาหารเพื่อการพัฒนาสินค้าไทยสู่ตลาดโลก 86 Post Show - Food Focus Thailand Roadmap # 43: Chilled & Frozen Products Edition
60 50
ไม่ตกเทรนด์ในวงการอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์อาหารแช่เย็น และแช่เยือกแข็ง
90
U Share. V Care.
The Winners of U Share. V Care. MAY 2018 Issue
DEPARTMENTS 12 Advertising Index
รายชื่อผู้ลงโฆษณา
14 Schedule of Events
ข้อมูลงานนิทรรศการ การประชุม สัมมนา และฝึกอบรมต่างๆ 88 Surrounds
แบบสอบถามความคิดเห็น พร้อมลุ้นรับของรางวัล Share your comment and win a gift
MK Restaurants Voucher worth THB500 (Only 2 Lucky Winners)
อัพเดทข่าวสารในวงการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม
Our Product Category
• Casings: Collagen, Cellulose, Plastic, Fibrous • Ham net • Seasoning: Meat seasonings and Cures, Snack seasonings • Marinade sauce, Dipping sauce
• Whey Protein: Whey protein concentrate, Whey protein isolate • Other ingredient: Colorant, Modified starch, Shelf-life extender, Stabilizer for meat products • Ready to use Microbial test kits (Compact dry) • Food Allergen test kits
I.P.S. International Co., Ltd.
36 Ramintra Road, Minburi, Minburi, Bangkok 10510 Tel: (662) 049 1202-3 Fax: (662) 049 1200 E-mail: ips_inter@hotmail.com, ips.tsqa@gmail.com ad_IPS final_OK.indd 9
21/6/2561 BE 15:41
EDITOR’S TALK
China begins cutting tariffs to ease trade tensions with the US Sirintra Boonsumrej
Managing Editor Food Focus Thailand Magazine
Publisher Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 5/38 Soi Ngamwongwan 25 Yak 26, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com
ฝ่ายบรรณาธิการ / Editorial Department บรรณาธิการบริหาร / Managing Editor: ศิรินทรา บุญส�ำเร็จ / Sirintra Boonsumrej ผู้ช่วยบรรณาธิการ / Assistant Editor: อัครพล อนันตโชติ / Arkkrapol Anantachote ผู้สื่อข่าวอาวุโส / Senior Journalist: พิมพ์ชนก กนกลาวัณย์ / Pimchanok Kanoklawan editor@foodfocusthailand.com
ฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Department ผู้จัดการฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Manager: นาตยา พงษ์สัตยาพิพัฒน์ / Nataya Pongsatayapipat account@foodfocusthailand.com
The texts and photos in Food Focus Thailand, as well as personal comments of contributors are all rights reserved. Reproduction of the magazine, in whole or in part, is prohibited without the prior written consent of the publisher.
8
FOOD FOCUS THAILAND
DEC 2017
นอกจากนี้ ยั ง มี ม าตรการเพิ่ ม ปริ ม าณการน� ำ เข้ า โดยโยกค� ำ สั่ ง ซื้ อ จากประเทศอื่ น เพื่ อ หั น มาสั่ ง ซื้ อ สิ น ค้ า สหรัฐอเมริกาแทน โดยเฉพาะสินค้าที่มีมูลค่าสูงอย่างเครื่องบินและชิ้นส่วน ถั่วเหลือง และพลังงาน ซึ่งมีภาษี ที่ค่อนข้างต�่ำอยู่แล้ว จึงต้องอาศัยแรงขับเคลื่อนจากรัฐบาลและภาคเอกชนเพื่อเพิ่มสต็อกสินค้าหรือเร่งค�ำสั่งซื้อ ในปริมาณมาก โดยรวมแล้วน่าจะเห็นภาพการน�ำเข้าของจีนจากสหรัฐอเมริกาเพิม่ ขึน้ ปีละไม่ตำ�่ กว่า 25,000-35,000 ล้านเหรียญสหรัฐ แต่ยงั ค่อนข้างห่างไกลจากระดับทีส่ หรัฐอเมริกาได้เรียกร้องไว้ที่ 200,000 ล้านเหรียญสหรัฐ ภายในปี 2563 จึงอาจกลายเป็นชนวนให้สหรัฐอเมริกาใช้เป็นข้ออ้างในการกดดันต่อจีนรอบต่อๆ ไปอีก ในระหว่างนี้ถ้าหาก ฝ่ายหนึ่งฝ่ายใดประกาศใช้นโยบายเหนือความคาดหมายและไม่ค�ำนึงถึงความเป็นไปได้ในเชิงปฏิบัติ ก็เป็นไป ได้ที่ข้อพิพาททางการค้าจะกลับมาปะทุอีกครั้ง
ฝ่ายขายและการตลาด / Sales & Marketing Department ผู้อ�ำนวยการฝ่ายธุรกิจ / Business Director: เพ็ญแข ประวัติพัฒนากูล / Phenkhae Prawatphatthanakoon ผู้จัดการฝ่ายขาย / Sales Manager: สิริวรรณ ขาวสะอาด / Siriwan Khaosaard เจ้าหน้าที่ฝ่ายขายโฆษณา / Advertising Sales Executive: นิภาพร ละครอนันต์ / Nipaporn Lakornanan sales@foodfocusthailand.com ฝ่ายสมาชิก / Circulation Department เจ้าหน้าที่ฝ่ายสมาชิก / Circulation Officer: จิตสุดา ทองปาน / Jitsuda Thongparn ชาลินี จันทานนท์ / Chalinee Chanthanon นาถเรขา ทัพภูตา / Natrekha Tapputa seminar@foodfocusthailand.com ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Department ผู้อ�ำนวยการฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Director: สุรีรัตน์ หลักบุตร / Sureerat Lukbud graphic@foodfocusthailand.com
จีนและสหรัฐอเมริกาสามารถประนีประนอมเพื่อลดแรงตึงเครียดทางการค้า ล่าสุดจีนประกาศลดภาษีน�ำเข้า รถยนต์นั่งจากร้อยละ 25 เหลือร้อยละ 15 รวมทั้งลดภาษีชิ้นส่วนรถยนต์จากร้อยละ 10 เหลือร้อยละ 6 มีผลลด ภาษีตั้งแต่วันที่ 1 กรกฎาคม 2561 เป็นต้นไป ในระยะต่อไปทางการจีนน่าจะทยอยประกาศมาตรการต่างๆ ออกมา โดยเริ่มจากการลดอัตราภาษีน�ำเข้าสินค้าจากสหรัฐอเมริกาดังที่ท�ำอยู่ และต่อขยายไปสู่การด�ำเนินการด้านอื่น เช่น การลดภาษีสินค้าน�ำเข้าของจีน ซึ่งเป็นวิธีที่สะดวกและช่วยเพิ่มมูลค่าการน�ำเข้าได้รวดเร็ว โดยอาศัยกลไกตลาด เป็นแรงกระตุ้นก�ำลังซื้อภายในประเทศ โดยเฉพาะกลุ่มสินค้าอุปโภคบริโภคที่มีอัตราภาษีค่อนข้างสูงน่าจะถูกน�ำ มาพิจารณาปรับลดลงได้อกี ได้แก่ เนือ้ สัตว์ อาหารแปรรูป ยานยนต์ เครือ่ งใช้ไฟฟ้า เลนส์ เครือ่ งใช้ทางการแพทย์ และอุปกรณ์ทางวิทยาศาสตร์ เป็นต้น
Finally, China and the US have reached a compromise to ease trade tensions. Recently, Beijing announced that it will cut tariffs on imported passenger cars from 25 to 15 percent and auto parts from 10 to 6 percent, effective July 1, 2018. Looking forward, China is set to announce a string of measures, starting from the latest tariff cuts on American goods to other areas as follows: China’s decision to cut tariffs on American goods should increase purchases of US products, consequently raising the value of US imports in a short period of time by using the market mechanism as the catalyst to boost domestic demand. In particular, Beijing may consider further tariff cuts on consumer goods, bearing high tariff rates such as meat, processed food, vehicles, electrical appliances, lens, medical supplies and scientific equipment. China may try to increase US imports by shifting purchasing orders from other exporting nations to American goods instead of similar products from other exporting nations, particularly for high-value items such as aircraft and parts, soya beans and energy on which tariffs are relatively low. Therefore, the effort depends on the contribution from both the government and the private sector to increase merchandise inventories or purchase more American goods in large volume. Overall, China is likely to increase American imports by USD 25 billion-35 billion per year but the figures are still far from the US demand for a USD 200 billion reduction in the trade gap by 2020. This lingering friction may, therefore, provide an excuse for the US to pressure China in the future rounds of talks. In the meantime, if either side announces any unexpected, erratic trade measure without considering practicality, this trade dispute may flare up again.
Food Focus Thailand Magazine
B
4
6 7
BOARD OF CONSULTANTS Sakchai Sriboonsue D.V.M., LB.
President of the Milk Board Dairy Farming Promotion Organization of Thailand
Visit Limlurcha
Chairman Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries
Visit Limprana
Honorary Advisor Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries
Sakkhee Sansupa
Director Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research
Asst. Prof. Anadi Nitithamyong, Ph.D.
President Food Science and Technology Association of Thailand (FoSTAT)
Assoc. Prof. Winai Dahlan, Ph.D. Founding Director The Halal Science Center Chulalongkorn University
Assoc. Prof. Sombat Chinawong, Ph.D.
Director Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University
Yongvut Saovapruk President National Food Institute Ministry of Industry
Phanit Laosirirat, Ph.D. Executive Director Thailand Productivity Institute
Assoc. Prof. Ratchanee Kongkachuichai, Ph.D. Director Institute of Nutrition Mahidol University
Prof. Visith Chavasit, Ph.D.Â
Institute of Nutrition, Mahidol University
Assoc. Prof. Sittiwat Lertsiri, Ph.D. Dean Faculty of Science Mahidol University
Poj Aramwattananont, Ph.D. President Thai Frozen Foods Association
Pravith Chotiprayanakul
CEO GS1 Thailand The Federation of Thai Industries
Asst. Prof. Akkharawit Kanjana-Opas, Ph.D. CEO Food Innopolis
ENDORSEMENT Food and Drug Administration Ministry of Public Health
Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries
National Food Institute Ministry of Industry
Thailand Institute of Scientific and Technological Research
Thailand Productivity Institute Ministry of Industry
Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research
Office of Small and Medium Enterprises Promotion
Food Science and Technology Association of Thailand
Thai Frozen Foods Association
The Halal Science Center Chulalongkorn University
GS1 Thailand The Federation of Thai Industries
Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University
RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries
Faculty of Agro-Industry Kasetsart University
Food Innopolis National Science Technology and Innovation Policy Office
7_�����_5.indd 1
20/6/2561 BE 10:18
ADVERTISING INDEX
ADVERTISING INDEX
July 2018 Service Info
Page No.
Adinop Co., Ltd.
B494
33
Asia Fruit Logistica 2018
B202
81
C. ILLIES (Thailand) Co., Ltd.
B312
89
Company
Harn Engineering Solutions Public Co., Ltd. (Refrigeration) B236
41
Dhawath Technology Systems Co., Ltd.
B251
IBC
DPO (Thailand) Ltd.
B308
BC
Ecolab Ltd.
B073
49
Filter Vision Public Co., Ltd.
B417
61
Fine Tech Ingredients Co., Ltd. (Biorigin)
A354
43
Fine Tech Ingredients Co., Ltd. (Huegli)
B354
45
Food & Hotel Thailand 2018
B378
53
Food Focus Thailand Roadmap # 44: Drinking Edition
29
Food Safety Roadshow @ Chon Buri
21
Food Safety Roadshow @ Samut Sakhon
59
Food Ingredient Technology Co., Ltd.
B024
5
Food Ingredients Asia 2018
B233
35
Hi-Cook (Thailand) Co., Ltd.
B325
11
I.P.S. International Co., Ltd.
B006
7
Inthaco Co., Ltd.
B074
27
Kerry Ingredients (Thailand) Ltd.
B467
9
KH Roberts (Thailand) Co., Ltd.
B231
FC
Korea Agro-Trade Center Bangkok
B504
IFC
Material World Co., Ltd.
B137
57
Mayekawa (Thailand) Co., Ltd.
B382
39
Mettler-Toledo (Thailand) Ltd.
B010
37
MT Food Systems Co., Ltd.
B292
3
Official Equipment Manufacturing Co., Ltd.
B084
12
Okuno-Auromex (Thailand) Co., Ltd.
B144
25
Senta Pack Machinery & Service Co., Ltd.
B025
13
Siam Pro (Thailand) Co., Ltd.
B486
51
Thai Unique Co., Ltd.
B089
55
Yamamori Trading Co., Ltd.
B282
31
Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E sales@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com
12
FOOD FOCUS THAILAND JUL 2018
Vacuum Type Pouch Filler/Sealer
Multi-Head Omega
Checkweighers
Case Packer Machine
19/99 หมู 4 ต.บางแกว อ.บางพลี จ.สมุทรปราการ 10540 19/99 Moo 4, Bangkaew, Bangplee, Samutprakarn 10540 สำนักงานสาขา: 2/36 หมู 2 ถ.กาญจนวนิช ต.พะวง อ.เมือง จ.สงขลา 90000 Branch Office: 2/36 Moo 2, Tumbol Pavong, Amphur Muang Songkhla, Songkhla 90000
X-Ray Bone Detecter
X-Ray Hybrid
JULY 11-13 FOOD INGREDIENTS ASIA – CHINA (Fi ASIA-CHINA) 2018 Co-located with PROPAK CHINA 2018 @ Shanghai, China E lydia.ma@ubmsinoexpo.com W www.figlobal.com/asia-china/home 12-15 TFBO & TRAFS 2018 COFFEE, BAKERY, ICE CREAM 2018 RESTAURANT/RETAIL 2018 HOSPITALITY/RETAIL 2018 @ BITEC, Bangkok, Thailand E unchalee@kavinintertrade.co.th W www.thailandfranchising.com www.thailandhoreca.com
#4
Food Safety Roadshow Wednesday, 18 July 2018 Arize Hotel Sri Racha @ Chon Buri
AUGUST
10 August 2018
10-12 CHENGDU INTERNATIONAL HOSPITALITY EQUIPMENT & FOODSERVICE EXPO 2018 Co-located with EXPO FINEFOOD CHENGDU 2018 @ Chengdu, China E b2b-service@ubmsinoexpo.com W www.hotelex.cn 16-20 HKTDC FOOD EXPO 2018 @ Wanchai, Hong Kong E kw.lee@hktdc.org W www.hktdc.com 17-19 MYANMAR FOODBEV 2018 Co-located with MYANMAR RETAIL EXPO 2017 @ Yangon, Myanmar E info@icvex.com W www.myanmarfoodbev.com 21-23 FOOD INGREDIENTS & HEALTH INGREDIENTS SOUTH AMERICA (Fi & Hi SOUTH AMERICA) 2018 @ São Paulo, Brazil E nongnaphat.j@ubm.com W www.figlobal.com/southamerica 22-24 HORTI ASIA 2018 AGRI-ASIA 2018 @ BITEC, Bangkok, Thailand E agriasia@vnuexhibitionsap.com W www.hortiasia.net, www.agri-asia.com 29-31 NATURAL & ORGANIC PRODUCTS ASIA (NOPA) 2018 @ Wanchai, Hong Kong E ilau@divcom.com.hk (kanokwan@blithailand.com) W www.naturalproducts.com.hk 29-31 THE 13th SHANGHAI INTERNATIONAL FISHERIES & SEAFOOD EXPOSITION (SIFSE) 2018
lenges! Beverage Chalht ideas Gathering the rig to market faster
@ Challenger Hall, IMPACT By Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com
14
FOOD FOCUS THAILAND JUL 2018
SHANGHAI INTERNATIONAL AQUACULTURE EXPO 2018 @ Shanghai, China E international@sifse.com stephaniegh@126.com W www.sifse.com 29-31 TILOG-LOGISTIX 2018 @ BITEC, Bangkok, Thailand E stl3.ditp@gmail.com W www.tilog-logistix.com
31 AUG -2 SEP INDIA FOODEX 2018 @ Bangalore, India E indiafoodex@gmail.com W www.indiafoodex.com
SEPTEMBER 5-7 @ E W
ASIA FRUIT LOGISTICA 2018 AsiaWorld-Expo, Hong Kong pimpornravee@gp-events.com www.asiafruitlogistica.com
5-8 FOOD & HOTEL THAILAND 2018 COFFEE & TEA CULTURE HOSPITALITY & RETAIL WINE & SPIRITS THAILAND @ BITEC, Bangkok, Thailand E supaporn.a@besallworld.com W www.foodhotelthailand.com 7-9 @ E W
FOOD HOSPITALITY WORLD (FHW) CHINA 2018 Co-located with THE 16th GUANGZHOU INTERNATIONAL HOSPITALITY SUPPLIES FAIRV (HOSFAIR) 2018 Guangzhou, China fhwchina@worldex.singex.com (Wency Tan) www.fhcchina.com
11-12 VITAFOODS ASIA 2018 @ Singapore E colin.williams@informa.com W www.vitafoodsasia.com 12-14 THAILAND LAB INTERNATIONAL 2018 @ BITEC, Bangkok, Thailand E thailandlab@vnuexhibitionsap.com W www.thailandlab.com 13-16 MEAT EXPO CHINA 2018 Co-located with THE CHINA FOOD & CATERING EXPO (CFCE) 2018 @ Changsha, China E arisa@worldexgroup.com meatexpo@china.messefrankfurt.com W www.meatexpochina.com 15-20 IBA 2018 @ Munich, Germany E muenchen@gtcc.org W www.iba.de 16-18 SWEETS & SNACKS MIDDLE EAST 2018 @ Dubai, UAE E f.stroeter@koelnmesse.de W www.sweetsmiddleeast.com
SEMINAR & TRAINING July 17-20 WORLDFOOD MOSCOW 2018 @ Moscow, Russia E tony.higginson@ite-exhibitions.com W www.world-food.ru/en-GB
#5
Food Safety Roadshow Tuesday, 18 Sep 2018 Central Place Hotel @ Samut Sakhon
18-21 TECNOFIDTA 2018 @ Buenos Aires, Argentina E fabian.natalini@argentina. messefrankfurt.com W www.tecnofidta.com 19-21 RETAILEX ASEAN & FRANCHISEX ASEAN 2018 @ MPACT, Nonthaburi, Thailand E Info@retailexasean.com W www.retailexasean.com 20-22 PROPAK MYANMAR 2018 @ Yangon, Myanmar E arayabhorn@besallworld.com (Arayabhorn Sukpornchaikul) W www.propakmyanmar.com 26-28 INTERNATIONAL INDONESIA SEAFOOD & MEAT EXPO 2018 @ Jakarta, Indonesia E iism@pelitapromo.com W www.iism-expo.com
OCTOBER 3-5 FOOD INGREDIENTS ASIA (Fi ASIA 2018) @ Jakarta, Indonesia E nongnaphat.j@ubm.com W www.figlobal.com/asia-indonesia/ home 3-5
HEALTH INGREDIENTS JAPAN (Hi JAPAN) 2018
FOOD INGREDIENTS FOR TASTE JAPAN 2018
SAFETY AND TECHNOLOGY JAPAN 2018 @ Tokyo, Japan E nongnaphat.j@ubm.com W www.hijapan.info/eng
14-17 PACK EXPO INTERNATIONAL 2018 @ E W
Co-located with HEALTHCARE PACKAGING EXPO 2018 Chicago, U.S.A. expo@pmmi.org www.packexpointernational.com +
21-25 SIAL PARIS 2018 @ Paris, France E visit@news.sialparis.com W www.sialparis.com
NOVEMBER
#6
Food Safety Roadshow
Friday, 9 Nov 2018 @ Chiang Mai
13-15 FOOD & HOTEL PENANG 2018 @ Penang, Malaysia E project@yimexhibitions.com W www.foodandhotelpenang.com 21-23 ANUFOOD CHINA 2018 @ Beijing, China E z.farkas@koelnmesse.cn W www.anufoodchina.com 27-29 HEALTH INGREDIENTS EUROPE & NATURAL INGREDIENTS (Hi EUROPE & Ni) 2018 @ Frankfurt, Germany E julien.bonvallet@ubm.com W www.figlobal.com/hieurope/home
9
การจัดการสารก่อภูมิแพ้หรือสารก่อภูมิไวเกินจากอาหาร
By
National Food Institute (NFI)
10
Handling and Managing Customer Complaints
By
Thailand Productivity Institute
11
เทคโนโลยีและแนวทางการเลือกใช้บรรจุภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม
By
National Food Institute (NFI)
11-12 Strategic Risk & Opportunity Management By
Thailand Productivity Institute
12
Advance Strategic Planning: ASP Model
By
Thailand Productivity Institute
13
Overall Equipment Effectiveness: OEE
By
Thailand Productivity Institute
18
การหาค่าความไม่แน่นอนของการทดสอบทางจุลชีววิทยา
By
National Food Institute (NFI)
19
Motivate Employees Through Performance
By
Thailand Productivity Institute
24-25 Strategic Quality Management for Business Sustainability By
Thailand Productivity Institute
26
Maximize Time and Priorities Management
Self-Maintenance for Zero Breakdown
By
Thailand Productivity Institute
31
ระเบียบการแสดงข้อมูลฉลากอาหารของสหภาพยุโรป
By
National Food Institute (NFI)
DECEMBER 17-19 HOTELEX GUANGZHOU 2018 Co-located with EXPO FINEFOOD GUANGZHOU 2018 @ Guangzhou, China E b2b-service@ubmsinoexpo.com W www.hotelex.cn
CONTACT
Thailand Productivity Institute T 0 2619 5500 # 451-455 E training@ftpi.or.th
National Food Institute (NFI) T 0 2422 8688 E food@nfi.or.th
JUL 2018 FOOD FOCUS THAILAND
15
STAR ITEMS
CLIPTECHNIK German Automatic Clipper
Maxforce® Forte A Tailor-Made Bait Matrix
Ellab Temperature Indicator
เครื่องคลิปอัตโนมัติ ยี่ห้อ CLIPTECHNIK จาก ประเทศเยอรมนี สามารถใช้ได้กับคลิปแบบ กลม พร้อมใส่ห่วงแขวนได้ด้วย ก�ำลังการผลิต ของเครื่องขึ้นอยู่กับขนาดของสินค้าแต่ละชนิด เครื่องคลิปอัตโนมัตินี้ได้รับการออกแบบอย่าง พิ ถี พิ ถั น เพื่ อ ให้ ง ่ า ยต่ อ การดู แ ลรั ก ษาและ ท�ำความสะอาด เเละยังสามารถเชื่อมต่อกับ เครื่องอัดสุญญากาศยี่ห้อต่างๆ ได้อย่างลงตัว
แม็กซ์ฟอร์ซ ฟอร์เต้ ส�ำหรับก�ำจัดแมลงสาบ โดยเฉพาะ ออกฤทธิ์รวดเร็ว เห็นผลชัดเจนภายใน 24 ชั่วโมง เหนือกว่าด้วยเทคโนโลยี Contact X ใช้งานง่าย สะดวก ไม่ฟุ้งกระจาย ลดความเสี่ยง ในการปนเปื ้ อ นสารเคมี ปลอดภั ย กว่ า ด้ ว ย สารขมเพื่อป้องกันการกินจากสัตว์อื่นที่ไม่ใช่ เป้าหมาย ทั้งนี้ แม็กซ์ฟอร์ซ ฟอร์เต้ เป็นผลิตภัณฑ์ ที่ได้รับการรับรองจาก HACCP International ให้ เ ป็ น ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ที่ เ หมาะส� ำ หรั บ ใช้ ใ นพื้ น ที่ ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม
Ellab Temperature Indicator (ETI) อุปกรณ์ แสดงค่าอุณหภูมิของรีทอร์ท นวัตกรรมจาก Ellab ส�ำหรับใช้ทดแทนเครือ่ งวัดอุณหภูมิแบบ ปรอท (MIG) เพื่ อ หลี ก เลี่ ย งการปนเปื ้ อ น สามารถแสดงอุณหภูมิได้ในช่วงกว้างตั้งแต่ -100 ถึง +150 °C มีความแม่นย�ำสูงโดยมีค่า ความคาดเคลื่อนเพียงแค่ ±0.1 °C สามารถวัด ความดันในรีทอร์ทได้ในช่วง 0 ถึง 4 Bar ABS สอบเทียบง่าย ถ่ายโอนข้อมูลการวัดในรูปแบบ ไฟล์ Excel และรองรับระบบ PLC ของรีทอร์ท ทุกรุ่น
Automatic clipping machine from CLIPTECHNIK, Germany. It can be used with U clip and also with loop. The capacity depends on the size of products. The machine is carefully designed to be easy for cleaning and maintenance. It can be connected to vacuum stuffers of any brand.
By: Forefront Foodtech Co., Ltd. www.forefrontfoodtech.com
16
FOOD FOCUS THAILAND JUL 2018
Maxforce® Forte contains fipronil 0.05% along with gel that delivers quick results for treatment of cockroach infestations. It offers a tailor-made bait matrix specifically designed to cater for a balanced range of cockroach dietary preferences. Cockroaches eat Maxforce® Forte gel and spread the effect to other cockroaches by contamination through faeces and physical contact with other cockroaches (also called ‘domino effect’) within the cockroach population.
By: Bayer Thai Co., Ltd.
www.environmentalscience.bayer.co.th
The Ellab Temperature Indicator (ETI) is a high-quality temperature and pressure indicating device, designed for displaying and documenting the processing temperature or pressure in retorts. As FDA compliant alternative to mercury-in-glass t h e r m o m e t e r s , E T I ’s t e m p e r a t u r e measuring range is from -100 to +150 °C (with ±0.1 °C accuracy) and the pressure measuring range is from 0 to 4 bar abs. User can export data in Excel format and support PLC system of all retorts.
By: Pamalyne Marketing Co., Ltd. www.pml-marketing.com
STAR ITEMS
Breading Machine With Excellent Crumbs Circulation
เครือ่ งคลุกเกล็ดขนมปังส�ำหรับคลุกชิน้ อาหาร ต่างๆ ด้วยเกล็ดขนมปังให้ทวั่ ถึงและสม�ำ่ เสมอ ในขัน้ ตอนการเตรียมชิน้ อาหารก่อนน�ำไปทอด ออกแบบมาให้ปรับใช้ได้กบั สินค้าหลากหลาย ชนิด เช่น เนื้อปลา เนื้อหมู และชิ้นเบอร์เกอร์ สามารถคลุกเกล็ดขนมปังทั่วทั้งชิ้นสินค้าได้ อย่ า งสม�่ ำ เสมอทั้ ง ด้ า นบนและด้ า นล่ า ง พร้อมด้วยระบบการหมุนเวียนเกล็ดขนมปัง ส่ ว นเกิ น กลั บ มาใช้ แ ละลดการแตกของ เกล็ดขนมปัง ผู้ผลิตสามารถติดตั้งร่วมกับ เครื่ อ งขึ้ น รู ป ชิ้ น อาหาร เครื่ อ งคลุ ก แป้ ง เครื่ อ งชุ บ แป้ ง เหลว และเครื่ อ งทอด เพื่ อ วางเป็นสายการผลิตอาหารแบบต่อเนื่องได้ อีกด้วย Breading machine specially designed for various kinds of food such as fish fillet, meat cake, meat patty, etc. The products can be evenly covered in bread crumb and ready for frying process. Breading is perfectly done on top surface of the food by outpouring the crumbs from the hopper and at the bottom while the products are passed on the conveyer belt. Excellent crumbs circulation system virtually reduces the crushing which damage the crumb. Recommended to set up in-line with food forming machine, pre-duster, battering machine and a fryer for a continuous production process.
By: Better Pack Co., Ltd. www.betterpack.co.th
FFV1 Anti-Browning Agent For F&V
FFV1 ถูกออกแบบและพัฒนาขึ้นเพื่อรองรับ อุตสาหกรรมในกลุ่มฟู้ดเซอร์วิสและ การใช้ ในครั ว เรื อ น ไม่ ว ่ า คุ ณ จะต้ อ งการยื ด อายุ การเก็บรักษาผลไม้และผักตัดแต่งให้นาน หลายชั่ ว โมงหรื อ หลายวั น ก็ ต าม FFV1 สามารถช่วยยับยั้งปฏิกิริยาการเกิดสีน�้ำตาล และรักษารูปลักษณ์ความสดใหม่ของผลไม้ และผักตัดแต่งไว้ได้โดยไม่ส่งผลต่อรสชาติ และปราศจากสารก่อภูมิแพ้ FFV1 is specially designed and developed to serve the food service industry and home uses. Whether you need a few hours or several days of extended shelf life, FFV1 can inhibit browning reaction and maintain the fresh look of fresh cut fruits and vegetables without affecting taste and allergen-free.
By: Okuno-Auromex (Thailand) Co., Ltd. www.okuno-auromex-food.com
Basic Scale BBA236 Durable, Reliable & Economical
เครื่องชั่งชนิดสเตนเลสสตีล BBA236 แข็งแรง ทนทาน ใช้ ง านง่ า ย และเหมาะส� ำ หรั บ งาน ทุรูปแบบ เหมาะอย่างยิ่งส�ำหรับงานชั่งน�้ำหนัก หลายอย่างในสภาพแวดล้อมทางอุตสาหกรรมที่ แห้งและเปียกชื้น มีหน้าจอแสดงค่าน�้ำหนักที่ ใช้ ง านง่ า ย ท� ำ งานได้ ร วดเร็ ว และช่ ว ยเพิ่ ม ประสิทธิภาพในการผลิตอย่างเห็นได้ชัด มีระดับ การปกป้องน�้ำและฝุ่น IP65 สามารถตรวจสอบ น�ำ้ หนักเกิน/ขาดได้อย่างง่ายดายและถูกต้องด้วย การบ่ ง ชี้ ส ถานะโดยทั น ที เครื่ อ งชั่ ง BBA236 นี้ มี อิ น เตอร์ เ ฟซ RS232 ส� ำ หรั บ สื่ อ สารไปยั ง เครื่ อ งพิ ม พ์ ห รื อ คอมพิ ว เตอร์ ช่ ว ยปรั บ ปรุ ง ความถูกต้องของกระบวนการโดยรวม The BBA236 stainless-steel scale is a robust and easy-to-operate one-for-all solution. It is a perfect fit for many applications in dry and part-time wet industrial environments. The user-friendly terminal is fast and easy to operate and measurably improves production efficiency. Simple & Intuitive, The IP65-rated scale is easy to operate. The straightforward setup of different functions requires minimal operator training. Over/under checkweighing is performed easily and accurately with immediate status indication. Target-weight setup is simple, providing improved overall process accuracy. The scale includes an RS232 interface allowing for communication to a printer or PC.
By: Mettler-Toledo (Thailand) Ltd. www.mt.com
JUL 2018 FOOD FOCUS THAILAND
17
STAR ITEMS
7
8
3M™ Molecular Detection Assay 2 – Campylobacter ชุ ด ทดสอบระดั บ โมเลกุ ล ส�ำหรับการทดสอบเชือ้ Campylobacter ส�ำหรับ อุตสาหกรรมแปรรูปสัตว์ปีก ที่ช่วยลดขั้นตอน การทดสอบ ใช้งานง่าย มี Enrichment เพียง ขั้นตอนเดียว และให้ความแม่นย�ำ ช่วยให้การทดสอบเชือ้ Campylobacter กลายเป็นเรือ่ งง่าย หมดปั ญ หาเรื่ อ งเวลาที่ ใ ช้ ใ นการทดสอบ มีประสิทธิภาพสูง ทั้งยังทดสอบได้รวดเร็วกว่า เมือ่ เปรียบเทียบกับวิธที ดสอบอืน่ ๆ เช่น วิธี PCR วิ ธี Immunoassay และ วิ ธี ก ารเลี้ ย งเชื้ อ แบบดั้งเดิม
Acti’ Boost Sweet วัตถุแต่งกลิน่ รสจากธรรมชาติ มีคณ ุ สมบัตโิ ดดเด่นทีช่ ว่ ยเพิม่ ความรับรูร้ สหวาน ในผลิ ต ภั ณ ฑ์ ไ ด้ ห ลากหลาย เช่ น เครื่ อ งดื่ ม เบเกอรี ขนม และไอศกรี ม ทั้ ง นี้ ข้ อ มู ล จาก การทดลองยังพบว่า Acti’ Boost Sweet สามารถ ลดการใช้นำ�้ ตาลลงได้สงู สุดถึงร้อยละ 30 ในสูตร โดยที่ ผู ้ บ ริ โ ภคยั ง คงรู ้ สึ ก ถึ ง ความหวานปกติ และมีลักษณะความหวานเทียบเท่ากับน�้ำตาล ธรรมชาติ
3M™ Molecular Detection Assay 2 Campylobacter
3M™ Molecular Detection Assay 2 – Campylobacter, a better way to test for bacteria associated with poultry production. Featuring all the benefits of the 3M™ Molecular Detection System, this assay and one-step enrichment broth are easy to use and accurate. It’s significantly faster than alternatives like PCR, immunoassay and culture methods, so you can free up your lab to focus on what really matters: quality and productivity.
By: 3M Thailand Limited www.3M.com
18
FOOD FOCUS THAILAND JUL 2018
Acti’ Boost Sweet Sweet Flavor Booster
Acti’ Boost Sweet – natural flavor which enhance sweetness perception in various products for example beverage, bakery, snack and ice cream. From the experiment, Acti’ Boost Sweet can maximum decrease 30% of sugar in recipe while consumer still perceive the same level of sweetness. Acti’ Boost Sweet has sweetness profile comparable with natural sugarcane.
By: I.P.S. International Co., Ltd.
9
Liquid Chiller From Italy
นวัตกรรมการลดอุณหภูมิจากอิตาลี ที่สามารถ ลดอุณหภูมิสินค้าจาก 90 oC ลงมาเป็น 5 oC ได้ ภายในเวลาเพียง 2-3 นาทีเท่านัน้ เหมาะส�ำหรับ ของเหลวทุ ก ชนิ ด ที่ ต ้ อ งผ่ า นกระบวนการลด อุ ณ หภู มิ ก ่ อ นบรรจุ รองรั บ การผลิ ต ทั้ ง แบบ ต่อเนื่องและแบบ Batch ถอดล้างท�ำความสะอาดง่าย ช่วยลดเวลาและต้นทุนการผลิต ได้อย่างดี Liquid Chiller, the latest innovation to chill liquid foods from 90 oC to 5 oC within a few minutes. Suitable for all kinds of liquids that requires a low temperature before packing. Suitable for both continuous and batch production. Easy to clean. Saving production time and costs.
By: Aerosia Interpac Co., Ltd. www.aerosia.com
SPECIAL TALK BY FDA ส�ำนักอาหาร ส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข Bureau of Food
Food and Drug Administration Ministry of Public Health food@fda.moph.go.th
กฎระเบียบด้านอาหารล่าสุดที่มีผลบังคับใช้
การแสดงฉลากอาหารไม่ ม ก ี ลู เ ตน ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 384) พ.ศ.2560 เรื่อง การแสดงฉลากอาหารไม่มีกลูเตน เพื่อเป็นข้อมูลในการเลือกซื้ออาหารส�ำหรับผู้บริโภคที่แพ้กลูเตน ประกอบกับสากลและประเทศต่างๆ ได้มีข้อก�ำหนดการแสดงฉลาก อาหารไม่มกี ลูเตนแล้ว ดังนัน้ ส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา จึงออกประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 384) พ.ศ.2560 เรื่อง การแสดงฉลากอาหารไม่มีกลูเตน เพื่อก�ำหนดหลักเกณฑ์ และเงื่อนไขการแสดงฉลากอาหารไม่มีกลูเตน โดยมีสาระส�ำคัญ สรุปได้ดังต่อไปนี้ 1. ก�ำหนดชนิดและลักษณะอาหารที่จะกล่าวอ้างว่า “ไม่มีกลูเตน” 4 กลุ่ม ได้แก่ (1) เมล็ดธัญพืช หรือรากหรือล�ำต้นใต้ดินของพืชหัวที่โดยธรรมชาติ ไม่มีกลูเตน (1.1) เมล็ดธัญพืชที่โดยธรรมชาติไม่มีกลูเตน ซึ่งการจัดกลุ่มสินค้า เกษตร: พืช มาตรฐาน เลขที่ มกษ.9045 ในกลุ่มเมล็ดธัญพืช เช่น ข้าว ข้าวโพด ข้าวฟ่าง ลูกเดือย เป็นต้น (1.2) รากหรือล�ำต้นใต้ดินของพืชหัวที่โดยธรรมชาติไม่มีกลูเตน ซึ่ง การจัดกลุ่มสินค้าเกษตร: พืช มาตรฐานเลขที่ มกษ.9045 ใน กลุม่ รากหรือล�ำต้นใต้ดนิ ของพืชหัว ตัวอย่างเช่น มันส�ำปะหลัง เผื อ กมั น เทศ สาคู มั น ฝรั่ ง กลอย มั น มื อ เสื อ มั น แกว ท้าวยายม่อม บุก เป็นต้น
(2) แป้งที่ได้จากเมล็ดธัญพืชที่โดยธรรมชาติไม่มีกลูเตน หรือแป้งที่ได้ จากรากหรือล�ำต้นใต้ดินของพืชหัวที่โดยธรรมชาติไม่มีกลูเตน เช่น แป้งข้าวเจ้า แป้งข้าวเหนียว แป้งสาคู แป้งท้าวยายม่อม เป็นต้น (3) ผลิตภัณฑ์อาหารทีม่ เี มล็ดธัญพืชทีโ่ ดยธรรมชาติไม่มกี ลูเตน หรือราก หรือล�ำต้นใต้ดินของพืชหัวที่โดยธรรมชาติไม่มีกลูเตน หรือแป้งที่ได้ จากเมล็ดธัญพืชที่โดยธรรมชาติไม่มีกลูเตน หรือแป้งที่ได้จากราก หรือล�ำต้นใต้ดินของพืชหัวดังกล่าว เป็นส่วนประกอบอย่างใด อย่างหนึ่ง หรือตั้งแต่ 2 อย่างขึ้นไป เช่น เส้นก๋วยเตี๋ยวจากแป้ง ข้าวเจ้า คุกกี้ที่ท�ำจากแป้งที่ได้จากข้าว ข้าวแต๋น ซึ่งการแสดงสูตร ส่ ว นประกอบบนฉลากของอาหารดั ง กล่ า วต้ อ งแสดงชนิ ด และ ปริมาณของเมล็ดธัญพืช หรือรากหรือล�ำต้นใต้ดินของพืชหัวที ่ โดยธรรมชาติไม่มกี ลูเตน ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุขว่าด้วย เรื่องการแสดงฉลากของอาหารในภาชนะบรรจุ (4) ผลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหารที่ มี เ มล็ ด ธั ญ พื ช ที่ มี ก ลู เ ตน ได้ แ ก่ ข้ า วสาลี (สายพันธุ์ Triticum species เช่น ข้าวสาลีดูรัม สเปลท์ และคามุท เป็นต้น) ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต หรือสายพันธุ์ลูกผสมของ ธั ญ พื ช ดั ง กล่ า วเป็ น ส่ ว นประกอบตั้ ง แต่ 1 ชนิ ด ขึ้ น ไป ซึ่ ง ผ่ า น กระบวนการก�ำจัดกลูเตนและปริมาณกลูเตนทั้งหมดในผลิตภัณฑ์ สุดท้ายไม่เกิน 20 มิลลิกรัมต่ออาหาร 1 กิโลกรัม
JUL 2018 FOOD FOCUS THAILAND
19
SPECIAL TALK BY FDA 2. ก�ำหนดนิยาม ดังนี้ “กลูเตน (gluten)” หมายความถึง โปรตีนที่มีในเมล็ดธัญพืชบางชนิด ที่ผู้บริโภคบางกลุ่มแพ้ ได้แก่ ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ข้าวโอ๊ต หรือ สายพันธุ์ลูกผสมของธัญพืชดังกล่าว ซึ่งเป็นโปรตีนที่ไม่ละลายในน�้ำ และ ไม่ละลายในน�้ำเกลือความเข้มข้น 0.5 โมลาร์ (Molar, M) “ธัญพืช” หมายความถึง พืชล้มลุกหลากชนิดหลายสกุล มักหมายถึงพืช ในวงศ์ Gramineae (Poaceae) ซึง่ ให้เมล็ดเป็นอาหารหลัก โดยมีทงั้ ชนิดทีเ่ มล็ด ไม่มีกลูเตน เช่น ข้าวเหนียว ข้าวเจ้า ข้าวโพด ลูกเดือย เป็นต้น และเมล็ดที่ม ี กลูเตน เช่น ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาเลย์ ข้าวโอ๊ต เป็นต้น “พืชหัว” หมายความถึง พืชทีม่ รี ากหรือล�ำต้นใต้ดนิ ทีใ่ ช้สะสมอาหารประเภท แป้ง เพื่อการงอกและการเจริญเติบโตเป็นหัว เช่น มันส�ำปะหลัง มันฝรั่ง มันเทศ เป็นต้น 3. การแสดงฉลากของอาหารไม่มีกลูเตน ต้องใช้ข้อความว่า “ไม่มีกลูเตน” หรือ “gluten free” เท่านัน้ ส�ำหรับกรณีทเี่ ป็นผลิตภัณฑ์อาหารทีผ่ า่ นกระบวนการ ก�ำจัดกลูเตน ต้องแสดงข้อความว่า “ผ่านกระบวนการก�ำจัดกลูเตน” ก�ำกับ ข้อความ “ไม่มีกลูเตน” หรือ “being specially processed to remove gluten” ก�ำกับข้อความ “gluten free” ไว้ด้วย
4. ก�ำหนดวิธีการตรวจวิเคราะห์ทางวิชาการของกลูเตน ให้เป็นไปตาม หลักเกณฑ์ เงื่อนไข และวิธีการในการตรวจวิเคราะห์กลูเตนในอาหาร ดังนี้ (1) การตรวจวิ เ คราะห์ ห าปริ ม าณกลู เ ตนในอาหาร ต้ อ งใช้ วิ ธี Immunologic method หรื อ วิ ธี อื่ น ที่ อ ย่ า งน้ อ ยต้ อ งมี ค วามไว (sensitivity) และความจ�ำเพาะ (specificity) เท่าเทียมกับวิธดี งั กล่าว (2) แอนติบอดี้ (antibody) ต้องใช้ชนิดที่ท�ำปฏิกิริยากับโปรตีนที่ท�ำให้ ผู้บริโภคแพ้กลูเตน และต้องไม่ท�ำปฏิกิริยาข้าม (cross reaction) กับโปรตีนอื่นหรือส่วนประกอบอื่นในอาหารนั้น (3) วิ ธี ก ารตรวจวิ เ คราะห์ ข ้ า งต้ น ต้ อ งมี ผ ลประเมิ น ความใช้ ไ ด้ (validation) โดยมี ค ่ า ต�่ ำ สุ ด ของวิ ธี ที่ ส ามารถจะวิ เ คราะห์ ไ ด้ (detection limit) เท่ากับ 10 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม หรือต�่ำกว่า 5. ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 384) พ.ศ.2560 เรื่อง การแสดง ฉลากอาหารไม่มีกลูเตน มีผลใช้บังคับตั้งแต่วันที่ 5 เมษายน พ.ศ.2560 6. อาหารที่มีการแสดงฉลากอาหารไม่มีกลูเตนไม่ถูกต้องตามประกาศ ฉบับนี้ ถือว่าเป็นการแสดงฉลากไม่ถูกต้อง ฝ่าฝืนประกาศซึ่งออกตามมาตรา 6(10) ผู้ฝ่าฝืนมีโทษปรับไม่เกิน 30,000 บาท
The Most Recently Enforced Food Regulations
Labeling of Gluten-free Foods The Notification of the Ministry of Public Health (No.384) B.E.2560 (2017) Re: Labeling of Gluten-free Foods
With objective to provide decision-making information for consumers on gluten-free products, and due to the current situation in which label requirements for gluten-free foods have been internationally established in various countries, the Food and Drug Administration (Thai FDA) thus issued the Notification of the Ministry of Public Health (No.384) B.E.2560 (2017) Re: Labeling of Gluten-free Foods wherein label requirements and conditions for gluten-free foods are stipulated as follows:
20
FOOD FOCUS THAILAND JUL 2018
1. Foods that claim to be “Gluten-free” are classified into 4 following groups: (1) Cereal grains, roots, rhizomes, or underground stems of tuber crops that are naturally free of gluten. (1.1) Naturally gluten-free cereal grains, as per the Classification of Agricultural Commodities: Crop under Thai Agricultural Standard TAS 9045, are designated to Cereal Grains Group and include but not limited to rice, corn, grain sorghum, and job’s tears. (1.2) Roots, rhizomes, or underground stems of tuber crops that are naturally free of gluten, as per the Classification of Agricultural Commodities: Crop under Thai Agricultural Standard TAS 9045, are designated to Roots, Rhizomes, or Underground Stems Group and include but not limited to cassava, taro, sweet potato, arrowroot, potato, Asiatic bitter
SPECIAL TALK BY FDA yam, lesser yam, yam bean, Polynesian arrowroot, and elephant foot yam. (2) Naturally gluten-free starch from cereal grain sources or from root, rhizome or underground stem sources include, but are not limited to, rice flour, glutinous rice flour, sago flour, and Polynesian arrowroot flour. (3) Food products that contain one or more ingredients from any naturally gluten-free cereal grains, roots, rhizomes, or underground stems, or starch from naturally gluten-free cereal grain sources, or starch from naturally gluten-free root, rhizome, or underground stem sources such as rice noodles, rice cookies, or rice crackers shall display on ingredient labels, the types and quantity of naturally gluten-free cereal grains, roots, rhizomes, or underground stems in accordance with the Notification of the Ministry of Public Health regarding labeling of prepackaged foods. (4) Food products that contain one or more ingredients from wheat as all Triticum species (such as durum wheat, spelt, kamut), rye, barley, oats or their crossbred varieties which have been specially processed to remove gluten, and the gluten level in a final product sold to consumer does not exceed 20 mg/kg of the final food product; 2. Declaration of Definition “Gluten” means a protein fraction from some types of cereal grains such as such as wheat, rye, barley, oats or their crossbred varieties and derivatives thereof, to which some persons are intolerant and that is insoluble in water and 0.5M NaCl. “Cereal” means any herbaceous plants usually found in Gramineae (Poaceae) family whose grains are mainly used as staple food. Gluten-free cereal grains include, but are not limited to, glutinous rice, rice (Oryza sativa), corn, and job’s tears. while those with gluten-based property include, for example, wheat, rye, barley, and oats, etc.
“Underground stem plant” means any plants with roots, rhizomes, or underground stems whose main function is to store starch for growth such as cassava, potato, and sweet potato, etc. 3. Labeling of gluten-free foods shall include texts of “Gluten free” only. For foods that have undergone gluten-removal process, the text of “Being specially processed to remove gluten” shall be displayed together with the text of “Gluten free”. 4. Gluten analysis methods are established in compliance with rules and conditions of gluten assay in food as follows: (1) The quantitative determination of gluten in foods and ingredients shall be based on an immunologic method or other method providing at least equal sensitivity and specificity. (2) The antibody used should react with the cereal protein fractions that are toxic for persons intolerant to gluten and should not cross-react with other cereal proteins or other constituents of the foods or ingredients. (3) Said methods of analysis shall have validation result with a detection limit of 10 mg/kg or lower 5. The Notification of the Ministry of Public Health (No.384) B.E.2560 (2017) Re: Labeling of Gluten-free Foods shall come into force from the 5th of April B.E.2560 (2017). 6. Food not displaying Gluten-free label in accordance with the stipulated regulations in this notification shall be deemed incompliant with the notification issued under Clause 6(10). Violators are subject to fine of not more than THB 30,000.
กฎหมายที่เกี่ยวข้อง/Relevant Regulation ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 384) พ.ศ.2560 เรื่อง การแสดงฉลากอาหารไม่มี กลูเตน ลงวันที่ 8 มีนาคม พ.ศ. 2560 สืบค้นได้จาก http://food.fda.moph.go.th/law/ data/announ_moph/P384.PDF The Notification of the Ministry of Public Health (No.384) B.E.2560 (2017) Re: Labeling of Gluten-free Foods, dated the 8th March B.E.2560 (2017). Available from: http://food.fda.moph.go.th/law/data/announ_moph/P384.PDF
Food Safety Roadshow
Being a part of the sustainable success of Thai Food & Beverage Industry, Food Focus Thailand has organized “Food Focus Thailand Roadshow” to provide knowledge to Food & Beverage entrepreneurs located out of Bangkok. In 2018, we will hit the road under the theme of “Food Safety Roadshow” to 6 major cities throughout the country.
Wednesday, 18 July 2018
Arize Hotel Sri Racha @ Chonburi
#4
Sponsored by:
JUL 2018 FOOD FOCUS THAILAND
21
SPECIAL TALK BY FIRN
ดร.ชลัท ศานติวรางคณา Chalat Santivarangkna, Ph.D.
Center of Innovation and Reference on Food for Nutrition Institute of Nutrition, Mahidol University chalat.san@mahidol.ac.th
การใช้องค์ประกอบที่เสริมหน้าที่ทางสรีรวิทยาอื่นๆ ในอาหารเพื่อสุขภาพ: แนวทางการพัฒนาจากฐานวิจัยเพื่อตอบสนองธุรกิจ และกรณีศึกษา
แม้จะไม่มีค�ำจ�ำกัดความที่เป็นสากลของอาหารเพื่อสุขภาพ หรือ Functional food โดยทั่วไปจึงถือว่าพวกมันเป็นอาหารที่มีประโยชน์ ต่อสุขภาพเหนือกว่าสารอาหารที่จ�ำเป็นทั่วไป เช่น การท�ำให้ภูมิคุ้มกันสมดุล การลดความดันโลหิตสูง และการต้านการเกิดออกซิเดชัน ความสนใจในเรื่ อ งอาหารเพื่ อ สุ ข ภาพของผู ้ บ ริ โ ภคเพิ่ ม สู ง ขึ้ น ทั่ ว โลก เนื่องจากศักยภาพในการเสริมสุขภาพของมัน โดยมีผลข้างเคียงน้อยกว่า ราคา ถูกกว่า และเป็นผลิตภัณฑ์ที่หาได้ง่าย หรือหาซื้อได้โดยไม่ต้องมีใบสั่งแพทย์ ได้ง่ายกว่ายาที่ใช้กันตามปกติ อย่างไรก็ตาม ประเด็นส�ำคัญก็คือ ต้องระลึกว่า อาหารเพื่อสุขภาพอาจมีผลกระทบที่ไม่พึงประสงค์ได้ ดังนั้น จึงจ�ำเป็นต้อง ทดสอบความเป็นพิษและความปลอดภัย โดยเฉพาะอย่างยิ่งการศึกษาด้าน ความปลอดภัยระยะยาว เพื่อไม่ให้มีโอกาสเกิดอันตรายขึ้นได้ และในท�ำนอง เดียวกัน การกล่าวอ้างเรื่องผลดีทางสุขภาพก็ต้องมีหลักฐานที่ชัดเจนจาก การศึกษามารองรับ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการทดลองทางคลินิก ในช่วงไม่กปี่ ที ผี่ า่ นมานี้ มีความพยายามทีจ่ ะค้นหาหน้าทีท่ างสรีรวิทยาของ องค์ประกอบใหม่ หรือค้นหาหน้าที่ใหม่ขององค์ประกอบทั่วไปของอาหาร โดย มีความตั้งใจที่จะใช้องค์ประกอบเหล่านี้ในผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ เพื่อป้องกัน หรือบรรเทาอาการของโรคที่ไม่ติดต่อชนิดต่างๆ ซึ่งเราสามารถพบองค์ประกอบ เพื่อสุขภาพหรือออกฤทธิ์ทางชีวภาพตามธรรมชาติได้ในพืช สัตว์ และจุลินทรีย์ โดยในกลุม่ นี้ โปรตีนและเปปไทด์ทอี่ อกฤทธิท์ างชีวภาพ กรดไขมันชนิดไม่อมิ่ ตัว ที่มีพันธะคู่หลายอัน (PUFA) กากใยอาหาร สารประกอบฟีนอล โพรไบโอติกส์ 22
FOOD FOCUS THAILAND JUL 2018
และพรีไบโอติกส์ เป็นสารประกอบหลักที่ถูกน�ำมาใช้ในการก�ำหนดสูตรและ พัฒนาอาหารเพื่อสุขภาพ ทั้งนี้ สิ่งส�ำคัญที่ต้องน�ำมาประกอบการพิจารณาในการพัฒนาอาหารเพื่อ สุขภาพ คือ ชีวปริมาณออกฤทธิ์และประสิทธิภาพ ชีวปริมาณออกฤทธิ์ของสาร ที่ออกฤทธิ์อาจเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นกับสารประกอบอื่นที่ถูกเติมลงไประหว่าง การก�ำหนดสูตร และคุณสมบัติและพฤติกรรมของพวกมันอาจผันแปรได้ เนื่องจากกระบวนการผลิต รูปแบบอาหาร สภาวะในการเก็บรักษา และคุณสมบัติ ในตัวของพวกมัน (เช่น ความเสถียรต่อความร้อน การทนต่อความเป็นกรด-ด่าง การทนต่อความเค้นเฉือน) นอกจากนี้ การเปลีย่ นแปลงยังอาจเกิดขึน้ ได้ตามมา หลังการรับประทานและการย่อย อีกทั้ง การดูดซึมและการท�ำงานของพวกมัน อาจผิดส�ำแดงส�ำหรับกลุม่ ประชากรทีต่ า่ งกัน ขึน้ กับอายุ เพศ และภาวะสุขภาพ เนื่องจากความซับซ้อนดังที่ได้กล่าวมานี้เอง ท�ำให้การพัฒนาองค์ประกอบ เพือ่ เสริมหน้าทีท่ างสรีรวิทยาและอาหารเพือ่ สุขภาพ ยังคงเป็นเรือ่ งทีท่ า้ ทายและ ต้องการการวิจัยอย่างต่อเนื่อง เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพที่เก็บได้นาน ที่อุณหภูมิห้องและรสชาติดี และเพื่อพิสูจน์ยืนยันประโยชน์ต่อสุขภาพของ พวกมันให้ได้ต่อไป
SPECIAL TALK BY FIRN
Interest of consumers in functional foods has been increasing worldwide because of their potentials to improve health with fewer side effects, less expense, and easier availability as off-the-shelf or over-the-counter products than commonly used pharmaceuticals. However, it is important to recognize that functional foods may exhibit undesired adverse effects and therefore must undergo toxicity and safety tests, especially long-term safety studies to rule out potential harm. Similarly, their claims on health benefits must be supported and proven by solid evidences from studies, particularly clinical trials. In recent years, many attempts have been made to discover physiological functions of new ingredients or re-discover the new functions of common food ingredients. The ingredients are aimed to be used in functional products to prevent or relieve a variety of non-communicable disease conditions. Various functional or bioactive ingredients are naturally found in plants, animals, and microorganisms. Among them, bioactive proteins and peptides, PUFAs, fibers, phenolics, probiotics, and prebiotics are the main active ingredients used in the formulation and development of functional foods. The bioavailability and efficacy of bioactive ingredients are of important considerations when developing functional foods. Bioavailability of active ingredients may be altered depending on the other compounds added during formulation, and properties and behavior of them may be varying due to manufacturing process, food format, storage conditions, and their intrinsic properties (e.g., heat stability, pH tolerance, shear stress tolerance). Moreover, the possible changes could still occur following ingestion and digestion, and their absorption and functions may be contraindicated for different population groups based on age, sex, and health status. Due to the aforementioned complexities, functional ingredient and functional food development remains a challenging area and needs continued researches to develop shelf-stable and tasty functional products and to substantiate their health benefits.
Physiological Functions of Functional Ingredients USED In Functional Foods: Research-based Development to Meet Business Requirements Although there is no universal definition of functional foods, generally they are considered as foods that have health benefits beyond the provision of basic nutrients e.g., immunomodulation, antihypertension, and anti-oxidation.
JUL 2018 FOOD FOCUS THAILAND
23
SPECIAL FOCUS กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com
Well-being คื อ อะไร? หลายคนและ หลายองค์ ก รต่ า งอธิ บ ายและให้ ค� ำ นิ ย ามที่ แตกต่างกันไป ส�ำหรับความหมายและค�ำนิยาม ในภาษาไทยก็ มี ค วามหลากหลาย เช่ น ความผาสุกในชีวิต ความสุข ความเป็นอยู่ที่ดี ความสุขสบาย สุขภาวะ หรือภาวะปกติสุข โดยรวมแล้วอาจกล่าวได้ว่า Well-being คือ ความอยู่ดีมีสุขนั่นเอง
เทรนด์ด้านสุขภาพ
และความอยู่ดีมีสุขในปี 2561 พจนานุกรมคอลลินส์ “สภาวะที่มีความส�ำราญใจ พึงพอใจ มีความสุข หรือประสบความส�ำเร็จ” พจนานุ ก รมออกซ์ ฟ อร์ ด “สภาวะที่ มี ค วามสะดวกกาย สบายใจ มีความสุข และมีสุขภาพที่ดี” องค์การอนามัยโลก “สุขภาพจิตเป็นภาวะของความผาสุกทีบ่ คุ คลใดบุคคล หนึ่งมีความตระหนักถึงศักยภาพของตนเอง ความสามารถในการจัดการกับ ความเครียดโดยปกติที่เกิดขึ้นในชีวิต ความสามารถที่จะท�ำงานได้อย่างเกิด ประโยชน์ มีประสิทธิผล และความสามารถที่จะมีส่วนร่วมสนับสนุนสิ่งหนึ่ง สิ่งใดให้กับสังคม”
แนวโน้มด้านสุขภาพและความอยู่ดีมีสุขจะเป็นอย่างไร?
จากข้อมูลของ businessadvice.co.uk ระบุว่าสุขภาพและความอยู่ดีมีสุขนั้น ครอบคลุ ม ตั้ ง แต่ ก ารออกก� ำ ลั ง กายและการกิ น ที่ ดี ไปจนถึ ง สุ ข ภาพจิ ต ความเครียด และความวิตกกังวล ปัจจุบันแนวทางใหม่ๆ ในการจัดการกับ 24
FOOD FOCUS THAILAND JUL 2018
ความท้าทายดังกล่าวได้เกิดขึ้นอย่างมาก ทาง businessadvice.co.uk จึงได้ สรุปเทรนด์ล่าสุดของสุขภาพและความอยู่ดีมีสุขในปี 2561 ได้แก่ สติ “Mindful” หมายถึง การสนใจ การเอาใจใส่ในสิ่งใดสิ่งหนึ่ง หรือการมี สตินั่นเอง เป็นการใช้เวลาในบางช่วงของแต่ละวันเพื่อชื่นชมยินดีกับสิ่งต่างๆ ที่ เกิดขึน้ หยุดพักและอยูก่ บั ปัจจุบนั รูเ้ ท่าทันตัวเอง การฝึกสมาธิและการเจริญสติ เป็นการมุง่ ไปทีล่ มหายใจ อยูก่ บั ตัวเอง รับรูว้ า่ ความคิดและความกังวลต่างๆ นัน้ มันจะเข้ามาแล้วก็ผ่านไป โดยไม่ไปตัดสินใดๆ การฝึกสมาธิและการเจริญสติได้รับความนิยมขึ้นอย่างมากในช่วงเวลา ไม่กี่ปีมานี้ มีการสร้างแอพขึ้นเพื่อช่วยให้เราสามารถเริ่มฝึกสมาธิและเจริญสติ จากที่ ไ หนก็ ไ ด้ แม้ แ ต่ บ นโต๊ ะ ท� ำ งานขณะที่ ก� ำ ลั ง ท� ำ งาน นั บ เป็ น เรื่ อ งที่ ดี หากนายจ้างจะแนะน�ำแนวทางนี้กับพนักงาน เพราะเมื่อพนักงานมีสติ รู้ตัวอยู่ ตลอดเวลา ก็จะท�ำให้พวกเขามีความเครียดและความวิตกกังวลลดลง น�ำไปสู่ การท�ำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพและมีประสิทธิผลอย่างที่ควรจะเป็น วันสุขภาพจิต จากข้อมูลของ Chartered Institute of Personnel and Development (CIPD) ภาวะเครียดอาจแบ่งได้เป็นภาวะเครียดจนต้องหยุดงาน
SPECIAL FOCUS ในระยะสั้นและระยะยาว ซึ่งมีสัดส่วนร้อยละ 47 และร้อยละ 53 ตามล�ำดับ ภาวะป่วยทางจิตน�ำไปสู่การลางานของพนักงาน อย่างไรก็ตาม พนักงาน ส่วนมากกลัวทีจ่ ะพูดเรือ่ งนีก้ บั นายจ้าง จริงๆ แล้วพนักงานมากกว่า 1 ใน 3 กังวล ว่ าพวกเขาจะถู กไล่อ อกหากเปิ ดประเด็น เรื่อ งสุ ขภาพจิต ท�ำให้ พวกเขามี ความเครี ย ดเพิ่ ม ขึ้ น เจ้ า ของธุ ร กิ จ ต้ อ งมุ ่ ง มั่ น หาแนวทางสร้ า งวั ฒ นธรรม ในองค์กรให้เปิดกว้างกับเรื่องสุขภาพจิต โดยอาจจะอนุญาตให้หยุดงานได้ ในวันสุขภาพจิต การท�ำงานที่ยืดหยุ่น ความยืดหยุ่นในการท�ำงาน หรือแม้แต่การท�ำงาน จากที่บ้าน ก็สามารถสร้างความประหลาดใจให้กับพนักงานได้ โดยเฉพาะกับ พนั ก งานที่ ต ้ อ งลางานเพื่ อ ไปให้ เ วลากั บ การดู แ ลเด็ ก หรื อ การดู แ ลคนใน ครอบครัวที่เจ็บป่วย ปัจจุบันเทคโนโลยีสมัยใหม่ช่วยให้การท�ำงานมีความยืดหยุ่นมากขึ้น เช่น การติดต่อประสานงานผ่านทางอีเมล์ หรือการจัดประชุมทางไกล ซึ่งง่ายและ สะดวกกว่าแต่ก่อนมาก พนักงานสามารถท�ำงานได้จากทุกที่ ไม่จ�ำกัดเฉพาะที่ ส�ำนักงานเท่านัน้ ทัง้ นี้ ไม่ได้เกิดประโยชน์เพียงเรือ่ งความอยูด่ มี สี ขุ ของพนักงาน และเรือ่ งขวัญและก�ำลังใจเท่านัน้ แต่ยงั สามารถช่วยลดค่าใช้จา่ ยในการด�ำเนิน ธุรกิจ ทั้งยังลดคาร์บอนฟุตพริ้นท์ได้อีกด้วย สุขภาพดีออนไลน์ เทคโนโลยีอย่างการนับแคลอรี การนับก้าวเดิน และ การวัดอัตราการเต้นของหัวใจ ก�ำลังได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย โดยเป็น เครื่องมือที่ดีในการสร้างความตระหนักเรื่องของสุขภาพและความอยู่ดีมีสุข ซึ่ง เป็นแนวทางที่ดีที่จะท�ำให้พนักงานซึ่งท�ำงานแบบนั่งโต๊ะนานๆ ได้เปลี่ยน อิริยาบถ ลุกขึ้นมาเหยียดแข้งเหยียดขาบ้าง นอกจากนี้ยังมีคอร์สออนไลน์ ทีส่ อนเรือ่ งสุขภาพและความอยูด่ มี สี ขุ เกิดขึน้ มากมาย ซึง่ ช่วยประหยัดค่าใช้จา่ ย ได้ทางหนึ่ง (เช่น ประหยัดค่าเดินทาง) ทาง mindbodygreen.com ได้สรุปเทรนด์ของการมีสุขภาพที่ดีในปี 2561 ซึง่ มีทงั้ หมด 11 เทรนด์ดว้ ยกัน โดยมีบางเทรนด์ทเี่ กีย่ วข้องกับธุรกิจอาหาร ได้แก่ • สุขภาพล�ำไส้ไม่ได้ขึ้นอยู่กับแบคทีเรียที่ดีเพียงเท่านั้น หากพูดถึงสุขภาพล�ำไส้ เรามักจะมุ่งประเด็นไปที่โพรไบโอติกส์ และ การรักษาความสมดุลของแบคทีเรียที่ดีและไม่ดีท่ีอาศัยอยู่ในระบบทางเดิน อาหาร แต่เมือ่ ไม่นานมานีม้ งี านวิจยั ทีบ่ ง่ ชีใ้ ห้เห็นว่าเชือ้ ราก็มบี ทบาทต่อสุขภาพ ของล�ำไส้เช่นกัน ในปี 2561 เราจะได้เห็นนวัตกรรมการเพิ่มประสิทธิภาพของสุขภาพล�ำไส้ เราจะเห็นโปรโตคอลในการสร้างสภาวะแวดล้อมที่เอื้อต่อเชื้อจุลินทรีย์ และจะ เริ่มเห็นประโยชน์ของเชื้อราเหมือนกับที่เราเคยเรียนรู้ประโยชน์ของแบคทีเรีย มาก่อน ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่มีการเติมใยอาหารพรีไบโอติกส์จะมีความโดดเด่น และจะเริ่มมีการประยุกต์ใช้แบคทีเรียและเชื้อราที่เป็นประโยชน์ ถึงเวลาแล้ว ที่จะต้องเปิดกว้างและมองอะไรมากกว่าแค่แบคทีเรีย • ด้วยการยอมรับจากผูบ้ ริโภคและองค์กร ความงามตามธรรมชาติจะ กลายเป็นอาหารออแกนิกส์เจนใหม่ ในช่วง 2-3 ปีทผี่ า่ นมา ความงามตามธรรมชาตินนั้ มีความหลากหลาย และ ดูเหมือนว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพระดับไฮเอนด์ เป็นสินค้าตลาดบนที่ไม่ใช่ ทุกคนจะสามารถซือ้ หาได้ แต่สถานการณ์ดงั กล่าวเริม่ เปลีย่ นแปลงไปในปี 2560 ไม่ใช่เพียงแต่เราที่ให้ความสนใจว่ามีอะไรอยู่ในผลิตภัณฑ์บ้าง แต่องค์กรอย่าง เช่น Environmental Working Group ตลอดจนการเรียกร้องเรื่องความโปร่งใส ของผู้บริโภค ท�ำให้บริษัทรายใหญ่รับรู้ถึงความต้องการนี้ ยกตัวอย่างเช่น เมื่อต้นปีนี้เอง ยูนิลีเวอร์ผู้เล่นรายใหญ่ในแวดวงสินค้าเกี่ยวกับ ความงามตามธรรมชาติได้มีค�ำมั่นสัญญาเรื่องความโปร่งใสของส่วนผสมที่ใช้
โดยเฉพาะการเปิดเผยส่วนผสมในกลุม่ น�ำ้ หอม ซึง่ ถือเป็นหนึง่ ในส่วนผสมทีเ่ ป็น ความลับของสินค้าก็ว่าได้ ปัจจุบันผู้ผลิตที่ขายสินค้าในสหรัฐอเมริกาไม่ได้ถูก เรียกร้องให้เปิดเผยส่วนผสมที่เป็นน�้ำหอม แต่บริษัทต่างๆ สมัครใจที่จะเปิดเผย เอง ยูนิลีเวอร์ได้เปิดตัวผลิตภัณฑ์ดูแลสุขภาพผม ครีมอาบน�้ำ ครีมบ�ำรุงผิว แบรนด์ ApotheCARE Essentials ในเดือนพฤศจิกายน 2560 เพื่อตอบสนอง ความต้องการของผู้บริโภคโดยใช้ส่วนผสมที่เป็นธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์ระงับกลิ่นกายจากธรรมชาติก็ก�ำลังได้รับความนิยม โดยคาดว่า จะเติบโตมากกว่าร้อยละ 15 ต่อเนื่องทุกปีไปจนถึงปี 2565 โดย Procter & Gamble ผู้เล่นรายใหญ่ได้เข้าซื้อกิจการแบรนด์ดัง Native น�ำเสนอผลิตภัณฑ์ ระงับกลิ่นกายที่ปราศจากอลูมินัมและพาราเบน และสมัครใจที่จะเปิดเผย รายการส่วนผสมน�้ำหอมภายในสิ้นปี 2562 นี้ • คอลลาเจนกลายเป็นสุดยอดของซูเปอร์ฟดู้ เพือ่ เยียวยาสุขภาพล�ำไส้ คอลลาเจนเป็นโปรตีนผงที่ปราศจากวัตถุเจือปนต่างๆ มักจะน�ำมาใช้เป็น ส่วนผสมในผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ผูบ้ ริโภคอยากทราบว่าอาหารทีพ่ วกเขากินมี ที่มาอย่างไร มีอะไรเป็นส่วนผสมบ้าง และคอลลาเจนสามารถตอบโจทย์ความต้องการนี้ คอลลาเจนมีคณ ุ สมบัตชิ ว่ ยเยียวยาล�ำไส้และถูกน�ำมาใช้รกั ษาอาการ เจ็บป่วยต่างๆ ตั้งแต่ความวิตกกังวลไปจนถึงเรื่องของสิว แพทย์หญิงบินดิญา คานธี อธิบายว่า คอลลาเจนเป็นโปรตีนที่พบได้ในกระดูก ข้อต่อ กระดูกอ่อน และผิวหนังของคนเรา แต่การสร้างคอลลาเจนจะลดลงเมือ่ คนเรามีอายุมากขึน้ การเสริมคอลลาเจนจึงเป็นการดูแลผิวพรรณที่ดี ช่วยชะลอวัย ซ่อมแซมล�ำไส้ เยียวยาบาดแผล และดูแลระบบภูมิคุ้มกัน เป็นต้น
JUL 2018 FOOD FOCUS THAILAND
25
SPECIAL FOCUS ในปีที่ผ่านมา ผู้เล่นรายใหญ่ในวงการคอลลาเจน อย่าง Vital Proteins เติบโตถึงร้อยละ 250 และหลังจากทีไ่ ด้ทมุ่ งบลงทุนไปถึง 19 ล้านเหรียญสหรัฐ คาดว่าอัตราการเติบโตในปี 2561 นี้จะเพิ่มขึ้นอย่างแน่นอน ล่าสุดได้เปิดตัว Collagen creamer และ Collagen matcha มาเสริมทัพสินค้าที่มีอยู่ คือ Beauty water และ Bone broth powder • การอดอาหารเป็นช่วงเวลา…เป็นมากกว่าการลดน�้ำหนัก เทรนด์คีโตเจนิกโด่งดังอย่างมากในปีที่แล้ว และมีแนวโน้มเติบโตต่อไป อย่างไรก็ตาม มีงานวิจัยที่แสดงให้เห็นว่าการจัดเวลาการกินอาหาร หรือการอดอาหารเป็นช่วงตั้งแต่ 12 ชั่วโมงขึ้นไป (Intermittent Fasting; IF) เป็นหนึ่ง ในวิธีท่ีดี โดยงานวิจัยพบว่า IF มีส่วนช่วยส่งเสริมสุขภาพทั้งในระยะสั้นและ ระยะยาว ผู้ที่อดอาหารด้วยวิธีนี้หลายคนมีน�้ำหนักตัวลดลง ทั้งนี้ IF มีความเชื่อมโยงกับความสมดุลของระดับน�้ำตาลในเลือด ช่วยลดการอักเสบ และ เพิ่มความสามารถในการจดจ�ำ IF มีความคล้ายคลึงกับ Paleo diet ซึ่งเป็นโภชนาการของมนุษย์ใน ยุคดึกด�ำบรรพ์ เลียนแบบวิถีการกินและการใช้ชีวิตของบรรพบุรุษยุคเก่าก่อน นายแพทย์สตีเฟน กันดริ นายแพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านโรคหัวใจและผู้แต่ง The Plant Paradox กล่าวว่า บรรพบุรุษของเราไม่ได้คลานออกจากถ�้ำ และ เอ่ยว่า “มื้อเช้านี้มีอะไรกินบ้าง?” พวกเขาไม่มีตู้เย็น ไม่มีแม้แต่ระบบการจัดเก็บอาหารใดๆ บางครั้งก็ไม่ได้กินอะไรไปจนถึงมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น นักวิทยาศาสตร์คน้ พบว่าช่วงเวลาทีร่ า่ งกายไม่ได้กนิ อาหารอาจจะเป็นช่วงเวลา ที่ดีในการบ�ำบัดรักษาร่างกายและสมอง
• รายใหญ่เคลื่อนไหวแรง ผู้บริโภคอิ่มเอมกับอาหารเพื่อสุขภาพ เช่น ชาหมัก หรือช็อกโกแลต เสริมโพรไบโอติกส์กนั มาระยะหนึง่ แล้ว ในปีทผี่ า่ นมา บริษทั รายใหญ่ได้นำ� เอา แนวคิดการมีสุขภาพที่ดี (Wellness) เข้ามาสร้างแรงกระเพื่อมให้กับวงการ น�ำเสนออาหารที่ดีขึ้น ในราคาที่ดีขึ้น และจ�ำหน่ายในร้านค้าทั่วประเทศ โดยกลุ่มผู้บริโภคเป้าหมายที่น่าสนใจคือ คนยุคมิลเลนเนียล ซึ่งมีก�ำลังซื้อถึง 1 ล้านล้านเหรียญสหรัฐ ผู้บริโภคกลุ่มมิลเลนเนียลให้ความส�ำคัญกับการอยู่ดี มีสุข ทั้งยังสนับสนุนธุรกิจและสินค้าที่มีจริยธรรม มีแนวทางการด�ำเนินธุรกิจ ที่ยั่งยืนมากกว่าผู้บริโภคเจนอื่นๆ PepsiCo ก็เข้ามาเล่นในหมากเกมนี้ โดยแผนก North American Nutrition (NAN) ได้ร่วมกับ mindbodygreen เฟ้นหาสุดยอดนักโภชนาการพันธุ์ใหม่ (Next Great Nutritionists) มร.เซธ คอฟแมน ประธาน PepsiCo NAN กล่าวว่า ขนาดและสเกลช่วยให้บริษัทฯ สร้างสรรค์อาหารและเครื่องดื่มที่มี คุณค่าทางโภชนาการให้เข้าถึงผู้บริโภคได้มากขึ้น บริษัทฯ มั่นใจว่าทางเลือก เพื่อสุขภาพนั้นสามารถเข้าถึงผู้บริโภค โดยผู้บริโภคจะได้รับผลิตภัณฑ์อาหาร และเครื่องดื่มที่มีคุณค่าทางโภชนาการ สะดวก หาซื้อได้ง่าย ทั้งยังมีรสชาติ เยี่ยมในทุกๆ วัน ไม่ว่าพวกเขาจะอยู่ที่ไหนก็ตาม ในอนาคต ผลิตภัณฑ์ที่มีแนวคิดในเรื่องความยั่งยืนจะเป็นกระแสหลัก ของตลาด พลังในโลกธุรกิจจะเปิดประตูแห่งความเป็นไปได้ให้กับทุกๆ คน ในประเทศและโลกของเราในที่สุด
2018 Health and
Well-being Trends There are many people and organizations describing and defining wellbeing. So, what is well-being? Following are some definitions from a variety of sources: Collins Dictionaries “the condition of being contented, healthy or successful”. Oxford Dictionaries “a state of being comfortable, happy and healthy”. World Health Organization “Mental health is defined as a state of well-being in which every individual realizes his or her own potential, can cope with the normal stresses of life can work productively and fruitfully, and is able to make a contribution to her or his community”.
What health and wellbeing trends can we expect in the coming year?
Refer to businessadvice.co.uk, health and wellbeing encompasses an awful lot – from exercise and healthy eating, to mental health, stress and anxiety. New ways of tackling these ever-present challenges are constantly arising – so this source decided to look at the latest health and wellbeing trends. Here are a few health and wellbeing trends that we’re likely to see this year: Mindfulness Being “mindful” means being aware of something, and that’s exactly what mindfulness is. It’s about taking some time out of your day to appreciate what’s going on around you – to take a breather, and feel in touch with the present moment.
26
FOOD FOCUS THAILAND JUL 2018
SPECIAL FOCUS Practicing mindfulness meditation revolves around focusing on breathing, and allowing thoughts and anxieties to come and go, without judgement. Mindfulness has had a rise in popularity over the past year and has become something of a buzzword. Apps have been created to help users get started, and the great thing is it can be done from anywhere – even a desk, while at work. This makes it a great thing for employers to recommend to staff, with the added bonus being that the less stressed and anxious they are, the more productive they are likely to be. Mental Health Days According to the CIPD, stress accounts for around 47 percent of short-term absence, and 53 per cent of long-term absence. Mental ill-health already leads to employees taking days off sick, yet many are still too scared to speak to employers about it – in fact, just over a third are worried they would be fired for bringing it up. This can only add to stress, and business owners must strive to find ways to make the workplace culture more open to discussing mental health. Allowing absences for mental health days is a great way to signify this attitude. Flexible Working Flexible working, or even working from home, can work wonders for many employees, especially those with commitments outside of work that can be quite time-consuming, such as caring for children or ill relatives. With modern technology making it possible to access emails and video conferences. It’s easier than ever to have employees working remotely – and it’s not only beneficial to an employee’s wellbeing and morale, but can also save on a business’ costs and carbon footprint. Taking Wellness Online Speaking of technology, wearable tech to chart calorie counts, steps taken and heart rates are now proliferating on the market, and they can be good tools to raise awareness of health and wellbeing. For example, it can be a good way to highlight to desk-bound employees the importance of getting up and stretching their legs every now and then. There are also options to take training courses in health and wellness online now, which can work out to be cost-efficient. According to 11 Wellness Trends to Watch in 2018 by mindbodygreen.com, there are some wellness trends that related to food business as follows;
• Our gut health depends on more than just good bacteria. For years the science of gut health has focused on probiotics and maintaining the balance of good and bad bacteria living in the digestive tract. Lately, however, research points to the beneficial role that gut fungi—not just bacteria—play in our health. The key take-away? In 2018, we’ll be optimizing our gut health in innovative new ways. We’ll start to see protocols arise for how to create a supportive environment for our microbes, and just like we learned with bacteria, we’ll start to see the bright side of fungi. Probiotic supplements with added prebiotic fiber will become prominent, and plenty more will start to include beneficial bacteria and fungi. It’s time to zoom out and look beyond just bacteria. • With buy-in from consumers and corporations, natural beauty becomes the next “organic food.” Until the last few years, natural beauty was a mixed bag. Select products were
JUL 2018 FOOD FOCUS THAILAND
27
SPECIAL FOCUS efficacious while others couldn’t hold a candle to their conventional counterparts. More recently, the best ones were high-end and not accessible to everyone. Now, in 2017, all of that has changed. Not only are we more aware of what’s going into our products thanks to watchdog organizations like the Environmental Working Group (and its ingredient database and ranking system, Skin Deep) and increased demand for transparency, but large corporations are finally hearing our call. For example, Unilever has emerged as one of the most progressive players in the natural beauty space. Earlier this year, the company promised improved transparency in its ingredient lists, specifically lifting the veil from “fragrance,” one of the most mysterious items on a product’s ingredient list. At present, manufacturers selling products in the United States aren’t required to disclose the ingredients that go into the fragrance under the guise of “trade secrets,” but many natural beauty companies do anyway, and by the end of next year, so will Unilever. The company also launched
• Intermittent fasting for way more than just weight loss. Last year’s ketogenic trend is still going strong, but a growing body of research is showing that intermittent fasting (IF) is one of the best, proven ways to improve health in the short- and long-term. While many people have success losing weight with IF, its benefits go much deeper. IF is linked to better blood sugar balance, decreased inflammation, and increased cognitive function, too. IF—much like the Paleo diet—somewhat mimics the way our ancestors ate and lived. At revitalize this year, Steven Gundry, M.D., renowned cardiologist and author of The Plant Paradox, explained that “our ancestors didn’t crawl out of their cave and say ‘What’s for breakfast?’ There wasn’t any refrigerator or even any storage system.” And it’s true, sometimes our ancestors didn’t find food until lunch or even dinnertime. Scientists are now discovering that this period without food may be quite therapeutic for the body and brain.
“Health” can mean many different things, but ultimately, a healthier workforce is a happier workforce. a new in-house brand, ApotheCARE Essentials, in November 2017, to meet the needs of consumers demanding hair care, body wash, in-shower oils, and body moisturizers with a cleaner ingredient list. Natural deodorant is another hot topic, which is projected to grow more than 15 percent every year until 2022. Procter & Gamble got a head start and acquired buzzy brand Native, which is aluminumand paraben-free. Like Unilever, the corporation vowed to disclose the ingredients in “fragrance” by the end of 2019. • Collagen becomes the ultimate gut-healing superfood. Collagen is one of the cleanest types of protein powders, free of many additives that typically fill the supplement aisle. Consumers are increasingly interested in knowing where their food comes from and exactly what’s in it, and collagen, with its single-ingredient label, serves that demand. Collagen also has gut-healing properties and is increasingly being used to treat many modern ailments from anxiety to acne. “Collagen is a protein found naturally in our bones, joints, cartilages, and skin,” explains Bindiya Gandhi, M.D. “Unfortunately, as we age, the natural production of collagen decreases. Supplemental collagen is great for skin care, anti-aging, repairing the gut, improving wound healing, immune system, and more.” Vital Proteins, the category leader in the collagen space, has seen 250 percent growth over the past year, and, after the influx of USD 19 million of capital, that number should only continue to rise in 2018. The brand recently launched collagen creamer and collagen matcha, both of which joined their existing beauty water and bone broth powder product debuted earlier this year.
28
FOOD FOCUS THAILAND JUL 2018
• “Big food” is making big moves. For years, coastal consumers have enjoyed access to healthy foods, easily stumbling upon kombucha or probiotic-filled chocolates in trendy, niche boutiques and health food stores. This past year, we’ve seen larger corporations embrace wellness, starting a strong ripple effect and bringing better food at better prices to grocery stores across the country. These moves indicate a strong interest in millennials, a demographic with an estimated USD 1 trillion of buying power who are more dedicated to eating well and supporting ethical, sustainable business practices with their dollars than any other generation. PepsiCo has also re-upped its game, serving this population with its North American Nutrition division (who partnered with mbg to find this year’s Next Great Nutritionists). “Size and scale enable us to make nutritious foods and beverages accessible to more people,” PepsiCo NAN president Seth Kaufman told mbg. “We can ensure healthy options are always within reach—making sure consumers can enjoy nutritious, convenient, affordable, great-tasting choices every day wherever they are.” Looking forward, we’ll hopefully see more sustainable, nourishing products become mainstream, as the power of the corporate world opens up doors of possibility to every person living in this country and, ultimately, the world.
เอกสารอ้างอิง/References http://businessadvice.co.uk www.habitsforwellbeing.com www.mindbodygreen.com
10 August 2018
Let’s find the beverage industry demand! The seminar covers well-balanced practical topics in terms of production, QC & QA, R & D, and legislation issues. These will lead entrepreneurs to deliver the right product offerings.
Beverage Challenges!
Gathering the right ideas to market faster
Global and APAC Mega Trend: Future of Food & Beverage Industry
เมกะเทรนด์ของผลิตภัณฑ์อาหาร และเครื่องดื่ม: มุมมองจากทั่วโลก… สู่เอเชียแปซิฟิก
Case Study: How to Curb your Sugar Craving?
กรณีศึกษา: แนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มลดน�้ำตาล โดย: ดร.กัณณพนต์ โล่ห์เพชรัตน์ ผู้อ�ำนวยการบริหาร บริษัท นูโว เซ็นทริก จ�ำกัด
From Sketch to Shelf: Case Study from Ready-to-Drink Milk Products
โดย: ดร.กัณณพนต์ โล่ห์เพชรัตน์ ผู้อ�ำนวยการบริหาร บริษัท นูโว เซ็นทริก จ�ำกัด
เคาะไอเดียสู่เชิงพาณิชย์: กรณีศึกษาจาก โรงงานผลิตผลิตภัณฑ์นมพร้อมดื่ม Thai FDA Perspective: Law & Regulation Related to Beverage Industry
โดย: คุณเสรี ธรรมเสริมสุข รองกรรมการผู้จัดการ ส�ำนักวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ บริษัท ซีพี-เมจิ จ�ำกัด
มุมมองจาก อย. อัพเดทกฎระเบียบและข้อบังคับ ที่เกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม
Future Trend of Beverage Packaging
โดย: ผู้แทนจากส�ำนักอาหาร ส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข
เทรนด์ของบรรจุภัณฑ์เครื่องดื่ม
โดย: ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ธัญญารัตน์ จิญกาญจน์ ภาควิชาเทคโนโลยีการบรรจุและวัสดุ คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ Main Sponsor:
Co-Sponsor:
Asia Drug & Chemical
Display:
Organized by:
Official Publication:
For more information, Please contact
Chalinee 08 6908 2377 �������_Roadmap_Drinking.indd 4
23/6/2561 BE 16:01
SPECIAL FOCUS ปัจจุบันผู้บริโภคให้ความส�ำคัญกับสุขภาพเพิ่มขึ้น และต้องการบริโภคผัก และผลไม้ต่อวันมากขึ้น แต่จากข้อมูลของกลุ่มเครือข่ายเตือนภัยสารเคมีก�ำจัด ศัตรูพืช พบว่าผักและผลไม้ที่เป็นที่นิยมเกินกว่าร้อยละ 60 ที่จ�ำหน่ายใน ประเทศไทยมีการปนเปื้อนของกลุ่มสารก�ำจัดศัตรูพืชหลายชนิดที่ใช้เพื่อเพิ่ม ปริมาณผลผลิต1 และผักออแกนิกส์มรี าคาสูงเนือ่ งจากก�ำลังการผลิตต�ำ่ ผูบ้ ริโภค และผู้ประกอบการอุตสาหกรรมอาหารจึงพยายามลดปริมาณสารตกค้างใน ผลิตผลทั่วไป โดยใช้สารท�ำความสะอาดเพื่อล้างผักและผลไม้ ซึ่งมีการแนะน�ำ ว่าเทคโนโลยีการเติมฟองอากาศระดับอนุภาคสามารถใช้ในการล้างได้อย่าง มีประสิทธิภาพ มี ร ายงานเกี่ ย วกั บ ประสิ ท ธิ ภ าพของฟองอากาศระดั บ อนุ ภ าค หรื อ ไฟน์บับเบิล ในหลายวัตถุประสงค์ พบการใช้ไฟน์บับเบิลในการล้างไปจนถึง การท�ำความสะอาด2 นิยามของ ไฟน์บับเบิล คือ ฟองอากาศที่เส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่า 100 µm โดยที่ ไ มโครบั บ เบิ ล มี เ ส้ น ผ่ า น ศูนย์กลางอยู่ที่ 100 µm ถึง 1 µm และนาโนบั บ เบิ ล มี เ ส้ น ผ่ า น ศู น ย์ ก ลางตั้ ง แต่ 1 µm จนถึ ง ระดับนาโน (100 – 200 nm) ฟองอากาศในน�้ ำ จะได้ รั บ รูปที่ 1 แรงดันไฮดรอลิกที่กระทำ�ต่อ แรงดันไฮดรอลิกจากทุกทิศทาง ฟองอากาศ Figure 1 Hydraulic pressures against ตามรูปที่ 1 โดยแรงลอยตัวเกิด bubbles จากความแตกต่างระหว่างผลรวม
ของแรงจากด้านบนและด้านล่างที่กระท�ำต่อฟองอากาศ และตามหลักอาร์คิมิดีส สสารที่อยู่ในน�้ำจะได้รับแรงลอยตัวเท่ากับปริมาณน�้ำที่สสารนั้นเข้าไปแทนที่ โดยฟองอากาศขนาดทั่วไปได้รับแรงลอยตัวสูง ดังนั้น ฟองอากาศจึงลอยขึ้นสู่ ผิวน�้ำด้วยความรวดเร็วโดยที่ไม่ได้รับผลจากแรงตึงผิว ดังนั้น ไฟน์บับเบิลที่เส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่าฟองอากาศทั่วไปจะได้รับ แรงลอยตัวน้อยมาก และจะลอยขึ้นสู่ผิวน�้ำอย่างช้าๆ ท�ำให้ฟองอากาศมีระยะ เวลาทีอ่ ยูใ่ นน�ำ้ นานขึน้ และได้รบั แรงตึงผิวทีบ่ ริเวณพืน้ ผิวสัมผัสระหว่างแก๊สกับ ของเหลว แรงตึงผิวจะส่งผลให้ฟองอากาศหดตัวลงท�ำให้ไมโครบับเบิลลดขนาด เป็นนาโนบับเบิล (รูปที่2) โดยการบีบอัดมวลแก๊สท�ำให้ความดันภายในฟอง อากาศมากกว่าความดันภายนอกจนกระทั่งความดันเป็นอนันต์ก่อนที่จะมอง ไม่เห็นได้ดว้ ยตาเปล่า3 การบีบอัดความดันภายในฟองอากาศนีส้ ามารถอธิบาย ได้ด้วยกฎของยัง-ลาปลาซ : การเปลี่ยนแปลงความดันภายใน : แรงตึงผิว D : เส้นผ่านศูนย์กลางของฟองอากาศ ฟองอากาศที่มีขนาดเล็กกว่านั้นจะมีความดันภายในมากกว่าฟองอากาศ ที่มีขนาดใหญ่ ไฟน์บับเบิลจึงสามารถใช้ในการขจัดสิ่งสกปรก อาทิ สารก�ำจัด ศัตรูพืชที่ตกค้าง ดังนั้น เทคโนโลยีการเติมฟองอากาศระดับอนุภาคไม่ใช่แค่ การลดสิ่งสกปรกเพียงอย่างเดียว แต่ยังสามารถลดการได้รับสารก�ำจัดศัตรูพืช ตกค้างในอาหารเพื่อชีวิตที่ดีขึ้นได้อีกด้วย
การลดปริมาณสารเคมีในผักและผลไม้ ด้วยเทคโนโลยีการเติมฟองอากาศระดับอนุภาค ผักและผลไม้นนั้ เป็นทีร่ จู้ กั กันดีวา่ เป็นแหล่งของสารอาหาร ส�ำคัญ เช่น วิตามิน ใยอาหาร และแร่ธาตุ การบริโภคผัก และผลไม้จะท�ำให้เกิดผลดีมากมายต่อร่างกายมนุษย์ เช่น การควบคุมระดับคอเลสเทอรอลในร่างกายด้วยใยอาหาร โดยทีใ่ ยอาหารจะปรับระดับคอเลสเตอรอลในร่างกาย โดย การดูดซับคอเลสเทอรอลส่วนเกินและขับออกจากร่างกาย นอกจากนี้ เอนไซม์จากธรรมชาติที่มีอยู่ในผักและผลไม้ ยังช่วยให้การย่อยอาหารท�ำงานได้ดีขึ้น สมฤทัย ปีติตั้งวงศ์ Somruthai Peetitungwong
Reseacher Yamamori R&D Center Yamamori Trading Co., Ltd. Somruthai@yamamoritrading.com
30
FOOD FOCUS THAILAND JUL 2018
Removal Chemical from Vegetables
SPECIAL FOCUS
and Fruits with Fine-Bubble Technology
It’s well known that vegetables and fruits are typical supply source of important nutrient such as vitamins, fibers and minerals. Consumption of vegetables and fruits provides many benefits to human body, for example, to adjust cholesterol level in the body by fiber absorbing excess cholesterol and discharging from the body, and the natural enzymes contained in vegetables and fruits help better digestion of human body. These days, health conscious consumers are increasing. They would like to eat more vegetables and fruits daily, however, according to a survey from The Thailand Pesticide Alert Network (ThaiPAN), over 60% of popular vegetables sold in Thai market are contaminated with a cocktail of pesticides that farmers use to boost yields and ensure yearround sales1. Organic vegetables are available in the market but those are high in price due to low harvesting capacity. Thus, consumers, supplier and food manufacturers would try to reduce remaining pesticides in the ordinary produces. Some chemicals or detergents are sometimes proposed to use for washing vegetables and fruits. Recently Fine-Bubble technology has been recommended to wash them more effectively. There are many researches about the effectiveness of fine-bubbles. And the fine-bubbles have been practically used for several objectives including washing and cleaning2. Fine-bubbles are defined diameter to be less than 100 µm, and of which, diameter of bubbles from 100 µm to 1 µm is called as microbubble, and diameter of bubbles from 1 µm to nanosize (100 – 200 nm) is called nanobubble. Normally, bubbles in water receive hydraulic pressures perpendicularly from all directions as Figure 1. And buoyance is cause by difference between the sum of upward and downward pressures to the bubbles. According to Archimedes’ principle, in the water, matter receives buoyance equivalent to mass of water that matter submerge. Normal size bubbles receive high buoyance so bubbles will rise to the surface in short time and have no time for shrinking by effect of surface tension.
body and liquid that make bubbles shrinked and cause self-pressurization. Microbubbles reduce diameter to be nanobubbles (Figure 2) by compressing the gaseous body and making internal pressure increase continuously to be infinity before disappeared3. Self-Pressurization inside the bubbles can be explained theoretically by Young-Laplace’s law.
: Change of inside pressure : Surface tension D : Diameter of bubble Smaller bubbles have higher inside pressure than the bigger bubbles. So, they are able to remove dirty including pesticide residue. Therefore, the fine-bubble technology can reduce not only dirty but also the risk of pesticide consumption for better human being.
เอกสารอ้ างอิง/Reference 1 Penchan Charoensuthipan. 2017. 64% of veggies ‘unsafe’ due to pesticides. Available at www.bangkokpost.com/news/general/1366435/64-of-veggies-unsafe-due-to-pesticides. 2 Temesgen, T., Bui, T.T., Han, M., Kim, T., Park, H. Micro and Nanobubble technologies as new horizon 3 for water-treatment techniques. Advances in colloid and interface science 246: 40-51. Agarwal, A., Ng, W.J., and Liu, Y. 2011. Principle and applications of microbubble and nanobubble technology for water treatment. Chemosphere 84(9): 1175-1180.
รูปที่ 2 ชนิดของฟองอากาศ
Figure 2 Different types of bubbles
Thus, the fine-bubbles, which diameter is smaller than normal-bubbles, are received lower buoyance, bubbles will slowly rise to the surface. The finebubbles will stay longer in the water and receive surface tension at interface between gaseous
JUL 2018 FOOD FOCUS THAILAND
31
SPECIAL FOCUS สิริพร ไชยธาราทิพย์
Siriporn Chaitharatip Product Manager
มณีนุช สันตินิภานนท์
Maneenuch Santinipanon Product Advisor maneenuch.san@adinop.co.th Adinop Co.,Ltd.
วิตามินบี กับโรคซึมเศร้า คนยุคมิลเลนเนียลกับโรคซึมเศร้า
ความเจริญทางเทคโนโลยีที่ก้าวกระโดด และการแข่งขัน ที่ดุเดือดในสังคมทุกวันนี้ เป็นปัจจัยหนึ่งที่คนรุ่นมิลเลนเนียล หรื อ คนวั ย ท� ำ งานหลั ก ในปั จ จุ บั น ต้ อ งเผชิ ญ กั บ สภาวะ ความเครียดและกดดันมากขึ้น การที่อยู่ในสภาวะดังกล่าว เป็ น เวลานานและไม่ มี วิ ธี ก ารจั ด การกั บ ความเครี ย ด จะท�ำให้คนกลุ่มนี้มีความเสี่ยงต่อการเป็นโรคซึมเศร้าได้ การศึกษาทางสถิติขององค์การอนามัยโลก (WHO) ระบุว่า ภาวะซึ ม เศร้ า เป็ น สาเหตุ อั น ดั บ หนึ่ ง ของโลกที่ ท� ำ ให้ ค น สูญเสียสุขภาวะ โดยพบว่ามีผปู้ ว่ ยโรคซึมเศร้ามากกว่า 300 ล้านคนทั่วโลก1 ส�ำหรับประเทศไทย มีผู้ที่ถูกวินิจฉัยว่าเป็น โรคซึมเศร้ากว่า 1.5 ล้านคน และมีผู้อยู่ในภาวะเสี่ยง อีกจ�ำนวนมาก2 สาเหตุ ห นึ่ ง ของโรคซึ ม เศร้ า คื อ ความผิ ด ปกติ ข อง สารเคมีในสมอง ซึ่งสมองเป็นอวัยวะส�ำคัญต่อการท�ำงาน ของระบบประสาท ท�ำหน้าที่ควบคุมและสั่งการระบบต่างๆ ในร่างกาย เมือ่ อายุมากขึน้ ประสิทธิภาพของสมองจะลดลง และอาจเกิดความผิดปกติ ส่งผลให้เกิดอาการต่างๆ เช่น ซึมเศร้า วิตกกังวล และโรคอัลไซเมอร์ นอกจากความเครียด และความเสื่อมของเซลล์สมองแล้ว อาการเหล่านี้สามารถ เกิ ด ขึ้ น ได้ จ ากลั ก ษณะทางพั น ธุ ก รรม และภาวะขาด สารอาหารได้อีกด้วย
32
FOOD FOCUS THAILAND JUL 2018
วิตามินบีมีความเกี่ยวข้องอย่างไรต่อสมองและโรคซึมเศร้า
สารอาหารถือว่าเป็นปัจจัยส�ำคัญที่ส่งผลโดยตรงต่อสุขภาพของสมอง หนึ่งในนั้นคือ ไมโครนิวเทรียนท์ (Micronutrient) ที่เปรียบเสมือนตัวขับเคลื่อนเล็กๆ ในทุกระบบของ ร่างกาย มีหน้าที่ช่วยรักษาสมดุลระบบการท�ำงานของสมองให้ด�ำเนินไปอย่างราบรื่น หากร่างกายได้รับไมโครนิวเทรียนท์กลุ่มวิตามินบีไม่เพียงพอ จะท�ำให้เกิดความผิดปกติ ในแง่การผลิตและการท�ำงานของสารสือ่ ประสาท ซึง่ อาจน�ำไปสูอ่ าการของโรคซึมเศร้าได้ ตารางแสดงข้อมูลอาการทางประสาทที่เกิดจากการขาดวิตามินบีชนิดต่างๆ4 วิตามินบี
อาการเมื่อร่างกายขาดวิตามิน
วิตามินบี 1 (Thiamin)
ท�ำให้มอี าการทีเ่ กีย่ วเนือ่ งกับความผิดปกติทางอารมณ์ ความ วิตกกังวล และภาวะซึมเศร้า
วิตามินบี 2 (Riboflavin)
เกิดการสะสมของปัจจัยความเครียด (Stress factors) และ อาจน�ำไปสู่การเปลี่ยนแปลงของบุคลิกภาพ เช่น บุคลิกภาพ แบบชอบความรุนแรง
วิตามินบี 3 (Niacin)
ท�ำให้มีความเสี่ยงในการเกิดโรคจิตเภท ไบโพลาร์ โรควิตก กังวล และโรคซึมเศร้า
วิตามินบี 5 (Pantothenic acid)
ท�ำให้มีความเสี่ยงที่จะมีภาวะซึมเศร้าและวิตกกังวล
วิตามินบี 6 (Pyridoxine)
ท� ำ ให้ เ กิ ด ภาวะซึ ม เศร้ า ได้ ม ากที่ สุ ด เนื่ อ งจากส่ ง ผลให้ Homocysteine เพิ่มสูงขึ้น ซึ่งเป็นสารที่เกี่ยวเนื่องกับโรคลม ชัก ไมเกรน และโรคซึมเศร้า
วิตามินบี 12 (Cobalamin)
ท�ำให้มคี วามเสีย่ งเกิดอาการซึมเศร้ารุนแรง เช่น อยากฆ่าตัวตาย ควบคุมตัวเองไม่ได้ อารมณ์ดีหรือแย่ผิดปกติ (ไบโพลาร์)
SPECIAL FOCUS มีงานวิจัยระบุถึงความสัมพันธ์ของวิตามินบีและ โรคซึมเศร้าว่าการขาดวิตามินบีจะท�ำให้เกิดอาการ หดหู ่ ส่ ง ผลต่ อ สุ ข ภาพกายและสุ ข ภาพทางใจ ตั ว อย่ า งของข้ อ เท็ จ จริ ง ที่ พ บ ได้ แ ก่ ผู ้ ที่ มี ภ าวะ ไทรอยด์เป็นพิษและภาวะซึมเศร้า จะพบการขาด วิตามินบีสบิ สองร่วมด้วย3 ดังนัน้ ในบางกรณี แพทย์ จะตรวจหาภาวะการขาดวิตามินบีในผูป้ ว่ ยเพือ่ เป็น ข้อมูลประกอบการวินิจฉัยความผิดปกติทางจิตเวช นอกจากนี้ วิตามินบีได้ถูกน�ำมาใช้ร่วมกับยาอื่น ในการบ�ำบัดอาการจากโรคซึมเศร้า ดังนั้นการเสริม วิตามินบีจึงเป็นทางเลือกหนึ่งที่มีประสิทธิภาพใน การดู แ ลสมอง ซึ่ ง เป็ น อวั ย วะส� ำ คั ญ ที่ ส ่ ง ผลต่ อ ร่างกายและอารมณ์
และเพียงพอต่อความต้องการในแต่ละวันเป็นเรื่องยาก ร่างกายจึงอาจขาดวิตามินและแร่ธาตุ ส่งผลให้สุขภาพไม่ดีและก่อให้เกิดโรคต่างๆ ตามมา ในปัจจุบัน อุตสาหกรรมอาหารสามารถเติม สารอาหารลงในผลิตภัณฑ์อาหารแปรรูปต่างๆ ได้ เช่น เครือ่ งดืม่ ขนมขบเคีย้ ว และข้าวเสริมวิตามิน เพื่อสร้างทางเลือกสุขภาพดีให้แก่ผู้บริโภค การเสริมวิตามินและแร่ธาตุลงในอาหารเหล่านี้ จะมีส่วนช่วยให้ทุกคนได้รับไมโครนิวเทรียนท์ครบถ้วนเพียงพอ ทั้งยังสะดวกและง่ายต่อการบริโภคในแต่ละวัน ในปัจจุบนั การเสริมวิตามินบีกำ� ลังเป็นทีน่ ยิ มในกลุม่ เครือ่ งดืม่ และผลิตภัณฑ์ นม โดยมุ่งเป้าหมายไปที่กลุ่มผู้บริโภคที่มีความตื่นตัวในเรื่องของสุขภาพเฉพาะด้าน ซึ่งเป็น ตลาดเฉพาะกลุ่มที่มีการขยายตัวอย่างรวดเร็วและอาจพัฒนาเป็นตลาดระดับกลาง (Premium mass) ได้
รูปแสดงความสัมพันธ์ของวิตามินบีกับระบบต่างๆ ในร่างกายและภาวะซึมเศร้า4 A chart demonstrating relationships of Vitamin B, the complex body systems and depression4
อาการทางระบบประสาทเมื่อขาดวิตามินบี
ภาวะขาดวิตามินบีแต่ละชนิดอาจก่อให้เกิดความผิดปกติต่อระบบต่างๆ ในร่างกาย ทั้งระบบเผาผลาญ ระบบต่อมไร้ท่อ และระบบประสาท ซึ่งอาจเป็นสาเหตุ หนึ่ ง ที่ ท� ำ ให้ เ กิ ด อาการหดหู ่ แ ละภาวะซึ ม เศร้ า ได้ ดังตารางแสดงข้อมูลอาการทางประสาทที่เกิดจาก การขาดวิตามินบีชนิดต่างๆ
การเสริมวิตามินบีในผลิตภัณฑ์อาหาร
วิถีการด�ำรงชีวิตในปัจจุบันเต็มไปด้วยความเร่งรีบ ท�ำให้การเลือกรับประทานอาหารทีม่ สี ารอาหารครบ JUL 2018 FOOD FOCUS THAILAND
33
SPECIAL FOCUS
Vitamin B and Depression Millennials and depression
The rapid growth of technology and keen competitions nowadays are main factors that put a lot of pressures and stress on the people in the millennial generation. For those who have been in the stressful situation for a long time and cannot handle their stress well, their risks of becoming depressed are higher. According to the World Health Organization (WHO), depression is the leading cause of disability worldwide with over 300 million sufferers1. In Thailand, there are more than 1.5 million people diagnosed with depression and many people are at risks2. Brain chemical imbalance is one of the brain malfunctions that can lead to depression. The brain is a vital organ that controls all systems of the body, especially being the center of the nervous system. The efficiency of the brain decreases as we age which is linked to several neurological disorders including depression, anxiety, dementia and Alzheimer's disease. Other factors that contribute to these neurological symptoms include genetic factors and malnutrition.
How do various types of Vitamin Bs get involved with the brain and depression?
Nutrition is an important factor that directly affects our brain health. Micronutrients, which are vitamins and minerals, are essential components that are required for maintaining the proper brain functions. Poor intake of Vitamin B can lead to emotional dysregulation and neurotransmitter imbalance, which may lead to depression. This Vitamin B and depression relationship is supported by several studies. For example, patients who suffer from hyperthyroidism and depression often display a deficiency in vitamin B123. In some cases, Vitamin B level test is used by physicians to aid with mental disorder diagnosis. Moreover, Vitamin B is sometimes combined with other medications and used to treat patients with depression. Therefore, Vitamin B supplementation is considered as an efficient way to nourish and maintain your brain’s function.
34
FOOD FOCUS THAILAND JUL 2018
Neurological symptoms associated with vitamin B deficiency Vitamin B deficiency is associated with dysfunction of the metabolic system, endocrine system, and neurological system; all could contribute to depression.
Vitamins supplementation in food products
The speed-up of technology and competition automatically determine the lifestyles of people these days. Many activities have to be done against the clock. With limited amount of time, It is not easy to have proper meals that provide adequate nutritional needs per day. As a result, chances of people with vitamin and mineral deficiencies which may lead to NCDs and other illnesses increase. Nowadays, food industry can easily produce processed foods and beverages with micronutrients added. These fortified foods help consumers to conveniently get enough essential micronutrients in a day. Vitamin B fortification is popular for beverage and dairy products. The target group is those who have specific health concerns. This is a niche market that has great potential to become a premium mass market in the future.
เอกสารอ้างอิง/References 1 Prof. George N. Christodoulou, Professor of Psychiatry, University of Athens, Depression as a consequence of economic crisis, DEPRESSION: A Global Crisis World Mental Health Day, October 10 (2012) 14-18. 2 Toranin Kongsook et al., The Prevalence of Major Depressive Disorders in Thailand: Results from the Epidemiology of Mental Disorders National Survey (2008). 3 A. Jabbar, A. Yawar, S. Waseem, N. Islam, N. Ul Haque, L. Zuberi, et al., Vitamin B12 deficiency common in primary hypothyroidism, JPMA J. Pak. Med. Assoc. 58 (2008) 258-261. 4 K. Mikkelsen, L. Stojanovska, M. Prakash, V. Apostolopoulos, The effects of vitamin B on the immune/cytokine network and their involvement in depression, Maturitas. 96 (2017) 58 - 71.
ad_Fi Indonesia.indd 2
17/4/2561 BE 12:23
SMART PRODUCTION บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport@mt.com
ความท้าทายในการตรวจสอบของเหลวข้น ของเหลวเหนียวข้นและของเหลวในท่อล�ำเลียง นั้ น เป็ น ความท้ า ทายที่ คุ ้ น เคยกั น ดี ใ น อุ ต สาหกรรมการแปรรู ป อาหารทะเล และ เนื้ อ สั ต ว์ เทคโนโลยี เ อ็ ก ซเรย์ ต รวจสอบ สิ่งปลอมปนขั้นสูงรุ่นใหม่สามารถให้ความไว ในการตรวจจับสิง่ ปลอมปนทีส่ งู ขึน ้ และมีสว่ น ในการเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการได้
การตรวจจับสิ่งปลอมปนที่มีขนาดเล็ก...
ด้วยระบบเอ็กซเรย์ที่จัดการงานที่ท้าทายได้ทุกรูปแบบ มาตรฐานด้านความปลอดภัยของอาหารต่างๆ ได้เน้นหนักในเรื่องของ ความรับผิดชอบของผู้ผลิตในการท�ำให้มั่นใจได้ว่า ผลิตภัณฑ์ต่างๆ มีคุณภาพ เพียงพอและเหมาะสมต่อการบริโภคมากขึน้ เรือ่ ยๆ ความเสีย่ งต่อการปลอมปนนัน้ เป็นความเสี่ยงที่เป็นปกติวิสัยของกระบวนการผลิตต่างๆ ซึ่งก็หมายความว่า ผูแ้ ปรรูปเนือ้ สัตว์ เนือ้ สัตว์ปกี ต้องท�ำหน้าทีใ่ นการดูแลระมัดระวังและพิสจู น์วา่ ตน ได้ท�ำการตรวจสอบตามสมควรในขั้นตอนการผลิตต่างๆ ของตนแล้ว การจัดการและตรวจสอบผลิตภัณฑ์บางชนิด เช่น เนื้อบด เนื้อบดผสมไขมัน (ปาเต) หรื อ ไก่ ดิ บ หั่ น ชิ้ น ถื อ เป็ น ความท้ า ทายของผู ้ ผ ลิ ต ตลอดมาเนื่ อ งจาก ส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์และแนวโน้มที่จะไหลคล้ายของเหลวหนืด แต่ความ สามารถในการสูบผลิตภัณฑ์เหล่านีผ้ า่ นท่อล�ำเลียงในกระบวนการท�ำให้การตรวจสอบ ด้วยเทคโนโลยีเอ็กซเรย์เป็นตัวเลือกที่เป็นไปได้และสามารถใช้งานได้จริง
ระบบตรวจสอบด้วยภาพรุ่นใหม่
ระบบการตรวจสอบด้วยเอ็กซเรย์ในท่อล�ำเลียงที่พัฒนาออกมาล่าสุด1 นับเป็น อีกก้าวส�ำคัญส�ำหรับการตรวจสอบผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ปีกแปรรูป ในท่อล�ำเลียง ระบบเหล่านี้ให้ความไวในการตรวจสอบสิ่งปลอมปนในระดับสูง โดยมีประสิทธิภาพการผลิตที่ดีขึ้นมาก
ความยืดหยุ่นของผลิตภัณฑ์
เพื่อให้เหมาะสมกับการน�ำไปใช้งานที่มีหลากหลายรูปแบบ ผู้แปรรูป เนือ้ สัตว์และสัตว์ปกี สามารถเลือกใช้ระบบทีเ่ หมาะสมกับความต้องการ ที่แตกต่างและข้อก�ำหนดเฉพาะของงานนั้นๆ ได้ด้วยตัวเลือกการตั้งค่า ที่มีมากมาย ซึ่งโดยปกติแล้วการสอบเทียบมาตรฐานและตั้งค่าระบบ สามารถด�ำเนินการจนเสร็จสิ้นภายใน 20 วินาที ซึ่งเป็นการเพิ่มสภาพ ความพร้อมใช้งานและความสามารถในการผลิตของอุปกรณ์
การออกแบบอย่างถูกสุขลักษณะ
ระบบการตรวจสอบด้วยเอ็กซเรย์1 ได้รับการอกแบบโดยค�ำนึงถึงหลัก สุขลักษณะในทุกรุ่นซึ่งมาพร้อมกับระดับการป้องกันน�้ำและฝุ่นที่ระดับ 36
FOOD FOCUS THAILAND JUL 2018
IP69 ซึ่งจะช่วยให้มั่นใจได้ว่าระบบเหมาะสมกับการใช้งานในสิ่งแวดล้อม ที่มีการชะล้างอย่างรุนแรง เช่น ในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ ทั้งยังมีการปรับปรุง การออกแบบอย่างถูกสุขลักษณะให้ดียิ่งขึ้นอีกด้วยพื้นผิวลาดเอียงที่จะช่วยให้ น�ำ้ ไหลออกไปหลังจากการล้างและท่อล�ำเลียงแบบแยกชิน้ ซึง่ สามารถถอดออก ได้ทงั้ หมดเพือ่ ท�ำความสะอาด มีการน�ำเอาหลักสรีรศาสตร์มาพิจารณาซึง่ ท�ำให้ ระบบง่ายต่อการใช้งาน การด�ำเนินการทั้งหมดจะควบคุมผ่านอินเตอร์เฟซบน หน้าจอที่ใช้งานได้ง่าย
ความปลอดภัยและคุณภาพที่เพิ่มขึ้น
ระบบต้องการพื้นที่ติดตั้งน้อยและสามารถรวมเข้ากับสายการผลิตที่มีอยู่ได้ อย่างง่ายดาย ผูผ้ ลิตสามารถบรรลุถงึ ระดับปริมาณงานสูงสุดที่ 14 ตันต่อชัว่ โมง เมื่อท�ำการตรวจสอบของเหลวข้น ผลิตภัณฑ์ที่ผ่านระบบการสูบอื่นๆ ที่มีความ ท้าทายมากกว่านี้ เช่น ชิ้นส่วนไก่ดิบจะสามารถท�ำการตรวจสอบที่อัตราสูงสุด ที่ 9 ตันต่อชั่วโมง
สนับสนุนการปฏิบัติสอดคล้องตามระเบียบข้อบังคับ
ข้อมูลกระบวนการตรวจสอบจากระบบท่อล�ำเลียงของระบบการตรวจสอบด้วย เอ็กซเรย์1 สามารถเก็บรวบรวมได้ในทันทีผ่าน USB, การเชื่อมต่ออีเทอร์เน็ต หรือ Ethernet IP เพื่อจดบันทึกเอกสารกระบวนการตรวจสอบและ สนับสนุนการปฏิบัติสอดคล้องตามมาตรฐานความปลอดภัย ของอาหารต่างๆ ระบบต่างๆ ยังสามารถเชือ่ มต่อกับซอฟต์แวร์ ตรวจสอบผลิตภัณฑ์2 เพื่อการสนับสนุนด้านการผลิตและ ฟังก์ชันการท�ำงานด้านคุณภาพที่มากยิ่งขึ้นไปอีก
ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 X38 Series pipeline x-ray inspection systems from METTLER TOLEDO 2 METTLER TOLEDO’s ProdX product inspection software
SMART PRODUCTION
Detecting Smaller Contaminants‌ X-Ray System Handles Challenging Applications
The challenges of inspecting slurries, pastes and liquids in pipelines will be familiar for processed meat and seafood processors. New, advanced x-ray technology can provide increased contaminant detection sensitivity and contribute to improved process efficiency. Increasingly, food safety standards are placing more emphasis on the responsibility of manufacturers to ensure products are of sufficient quality and fit for human or animal consumption. Contamination risks inherent in manufacturing processes mean that meat and poultry processors must satisfy their duty of care and prove they have exercised due diligence in their production procedures. Handling and inspecting some product types such as ground meats, pates or raw chicken cuts have always posed a challenge for manufacturers due to their composition and tendency to flow like a viscose liquid. The ability to pump these products through process pipelines makes inspection using x-ray technology a viable and realistic possibility.
Supporting Compliance
Inspection process data from The X-ray inspection systems1 can be readily collected via external USB, Ethernet connectivity or Ethernet IP in order to document inspection processes and support compliance with food safety standards. These systems can also be linked to a product inspection software2 for even greater production and quality function support.
A New Inspection Solution
X-ray inspection systems1 freshly innovated represent a major step forward in the inspection of meat and poultry products in pipeline scenarios. These systems provide high levels of contaminant detection sensitivity with enhanced production efficiency.
Production Flexibility
To suit a variety of applications, meat and poultry processors can choose from an extensive range of systems configured to suit their specific applications and requirements. System calibration and set-up can typically be as short as 20 seconds, increasing equipment availability and potential production capacity.
Hygienic Design
The X-ray inspection systems1 freshly innovated incorporates hygienic design in all models with a standard rating of IP69. This ensures systems are suitable for use in harsh wash-down environments such as meat processing plants. The hygienic design is further enhanced by sloping surfaces that allow water to easily run off after wash-down and a modular pipeline manifold that is fully removable for cleaning. Ergonomics have also been considered, making the system easy to use. All operations are controlled through an easy-to-operate screen interface.
Enhanced Safety and Quality
The X-ray inspection systems1 have a small footprint and can easily be integrated into existing production lines. Manufacturers can achieve throughput levels of up to 14 tons per hour when inspecting slurries. More challenging pumped products such as raw chicken portions can be inspected at rates up to 9 tons per hour.
LINE
@MTTH
JUL 2018 FOOD FOCUS THAILAND
37
SMART PRODUCTION
โปรตีนไฮโดรไลเซท:
ส่วนผสมทางเลือกเพื่อปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ไส้กรอก ไส้กรอก (Sausage) เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปเนื้อสัตว์ โดยการน�ำเนื้อสัตว์มานวด ดร.กนกรัตน์ ลิมปิโสภณ Kanokrat Limpisophon, Ph.D. บดผสมกับเกลือ ไขมัน และเครื่องปรุงอื่นๆ บรรจุในไส้ของสัตว์หรือไส้เทียม เช่น fagikrl@ku.ac.th ไส้คอลลาเจน ไส้พลาสติก ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก หมายรวมถึง ผลิตภัณฑ์เนือ้ สัตว์ แพรพลอย พิทักษ์ภิรมย์ไพร ต่างๆ ที่ผ่านกระบวนการแปรรูปในลักษณะดังกล่าวข้างต้น เช่น ไส้กรอกปลา Phaeploy Pitakpirompai กุนเชียง ทั้งนี้ องค์ประกอบหลักของผลิตภัณฑ์ไส้กรอก คือ โปรตีน และไขมัน Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเป็นอาหารที่สะดวกซื้อ อีกทั้งมีรสชาติท่ีหลากหลาย อร่อย ถูกใจผู้บริโภค แต่โดยทั่วไปมักพบปัญหาที่มีอายุการเก็บรักษาที่ไม่ยาวนาน เนื่องจากการเสื่อมเสียจากเชื้อจุลินทรีย์ และในด้านคุณภาพจากการเกิดกลิ่นหืน (Rancidity) ของส่วนประกอบทีเ่ ป็นไขมัน นอกจากนีย้ งั อาจเกิดการเปลีย่ นแปลง ด้านเนื้อสัมผัสและสีของผลิตภัณฑ์ได้ ดังนั้น จึงมีงานวิจัยหาแนวทางการใช้ ประโยชน์โปรตีนไฮโดรไลเซท (Protein hydrolysate) เพือ่ การปรับปรุงคุณภาพ ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก (Functional food ingredient) ในระดับอุตสาหกรรม เช่น ใน ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก เครื่องดื่มเสริมโปรตีน เนื่องจากคุณสมบัติด้าน โปรตีนไฮโดรไลเซท คือ ผลิตภัณฑ์โปรตีนที่ถูกย่อยด้วยเอนไซม์โปรตีเอส (Protease) ต่างๆ ของโปรตีนไฮโดรไลเซท เช่น มีคุณสมบัติละลายน�้ำได้ดีกว่า ได้เป็นสารเปปไทด์ (Peptides) ที่มีขนาดเล็กลง และกรดอะมิโนอิสระ (Free amino acids) โปรตีนดั้งเดิมก่อนการถูกย่อย มีกลิ่นรสเฉพาะ มีฤทธิ์เป็นสารต้าน สามารถใช้แหล่งโปรตีนทัง้ จากพืช เช่น ถัว่ เหลือง ข้าว หรือโปรตีนจากสัตว์ เช่น เนือ้ ปลา นม อนุมูลอิสระ มีความสามารถเป็นสารให้ความคงตัวในผลิตภัณฑ์ไข่ คอลลาเจน เพือ่ ย่อยด้วยกระบวนการไฮโดรไลซิสและเอนไซม์ทเี่ หมาะสมให้กลายไปเป็น อาหาร ส�ำหรับการใช้โปรตีนไฮโดรไลเซทในผลิตภัณฑ์ไส้กรอกจะมี โปรตีนไฮโดรไลเซทประเภทต่างๆ ได้หลากหลายชนิด เช่น ผลิตภัณฑ์เสริมโปรตีน ผลิตภัณฑ์- ผลช่วยในการปรับปรุงคุณภาพ และคุณลักษณะด้านต่างๆ ของ คอลลาเจนเปปไทด์ เป็นต้น นอกจากนี้ โปรตีนไฮโดรไลเซทยังเป็นส่วนผสมอาหารเชิงหน้าที่ ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก ดังนี้ 38
FOOD FOCUS THAILAND JUL 2018
SMART PRODUCTION
1
เพิ่มความคงตัวด้านเนื้อสัมผัส ของผลิตภัณฑ์ไส้กรอก
โปรตีนไฮโดรไลเซทมีคุณสมบัติเป็นสารอิมัลซิฟายเออร์ (Emulsifier) สามารถลดแรงตึงผิวระหว่าง น�้ำและไขมัน เมื่อเนื้อไม่มีไขมันซึ่งมีโปรตีนเป็นหลัก สับผสมกับไขมัน น�ำ้ และโปรตีนไฮโดรไลเซท จะเกิด เป็นอิมัลชัน (Meat emulsion) ได้ดี ท�ำให้อนุภาคไขมัน มีขนาดเล็กกระจายตัวได้ดี ไม่แยกชั้น ได้ลักษณะ ของผลิตภัณฑ์ทเี่ ป็นเนือ้ เดียวกันดี นอกจากนีย้ งั ช่วย ชะลอการแยกชั้นของอิมัลชันในผลิตภัณฑ์ระหว่าง การเก็บรักษา หรือชะลอการเสื่อมคุณภาพไส้กรอก ระหว่างการเก็บรักษาเนื่องจากการรวมตัวกันของ ส่วนไขมันในไส้กรอก ซึ่งช่วยเพิ่มความคงตัวด้าน เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ไส้กรอกระหว่างการวาง จ�ำหน่ายและเก็บรักษา
2
3
เพิ่มกลิ่นรส (Flavor) และปรับปรุงเนื้อสัมผัส
โ ป ร ตี น ไ ฮ โ ด ร ไ ล เ ซ ท ส า ม า ร ถ ท ด แ ท น สารประกอบฟอสเฟตเพือ่ ท�ำหน้าทีใ่ ห้ความชุม่ ฉ�ำ่ กับ ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก โดยพบว่าโปรตีนไฮโดรไลเซท สามารถจับตัวกับน�ำ้ ได้ดี จึงท�ำให้ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก มีความชุ่มฉ�่ำ มีเนื้อสัมผัสที่ดี มีงานวิจัย (Feng et al., 2014) พบว่าการเติมเอนไซม์โปรตีเอส1 ใน
ชะลอการหื น และรั ก ษาปริ ม าณ กรดไขมันไม่อมิ่ ตัว (Polyunsaturated Fatty Acids; PUFAs) ที่มีประโยชน์ ในผลิตภัณฑ์
คุณสมบัตทิ โี่ ดดเด่นอีกประการหนึง่ ของโปรตีนไฮโดรไลเซท คือ ความสามารถในการต้านอนุมูล อิสระ (Antioxidant property) ซึ่งจะชะลอการเกิด ออกซิเดชันของน�้ำมัน (Lipid oxidation) อันเป็น สาเหตุของกลิ่นหืนในผลิตภัณฑ์ไส้กรอก โดยมีงาน วิจัย (Intarasirisawat et al., 2014) พบว่าเมื่อเก็บ ไส้กรอกปลาเป็นเวลานาน 12 วัน ที่อุณหภูมิตู้เย็น ไส้ ก รอกปลาที่ เ ติ ม โปรตี น ไฮโดรไลเซทปริ ม าณ ร้ อ ยละ 1-3 ของน�้ ำ หนั ก ไส้ ก รอก จะมี ก ลิ่ น หื น น้ อ ยกว่ า ไส้ ก รอกที่ ไ ม่ เ ติ ม โปรตี น ไฮโดรไลเซท นอกจากนี้ยังพบว่าการเติมโปรตีนไฮโดรไลเซทใน ไส้กรอกปลาจะช่วยลดปริมาณการสลายตัวของ กรดไขมันไม่อมิ่ ตัว (PUFAs) คือ Docosahexaenoic acid (DHA) และ Eicosapentaenoic acid (EPA) ซึ่งเป็นกรดไขมันดีที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย มีหน้าที่ พัฒนาสมองในวัยเด็ก บ�ำรุงสมอง รวมไปถึงการป้องกันโรคหลอดเลือดอุดตัน โรคหัวใจ เป็นต้น โดยกรดไขมัน PUFAs เหล่านี้ร่างกายไม่สามารถ สร้างขึ้นเองได้ จะได้จากการรับประทานอาหารที่มี PUFAs ดังนัน้ การเติมโปรตีนไฮโดรไลเซทนอกจาก จะชะลอการหืนของผลิตภัณฑ์ไส้กรอกแล้ว ยังช่วย คงคุณค่าทางอาหารของกรดไขมันดีท่ีมีประโยชน์ ต่อร่างกายด้วย
JUL 2018 FOOD FOCUS THAILAND
39
SMART PRODUCTION ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกประเภทกุนเชียงจะท�ำให้เกิดการย่อยโปรตีนในกุนเชียงได้เป็น โปรตีนไฮโดรไลเซทรวมถึงกรดอะมิโนอิสระ ซึ่งเพิ่มกลิ่นรสของกุนเชียงได้ เนือ่ งจากการเพิม่ ขึน้ ของกรดอะมิโนอิสระ และยังช่วยลดความแข็งและความเหนียว ของกุนเชียงได้ แต่ทั้งนี้ ควรระวังไม่เติมเอนไซม์ในปริมาณมากเกินจ�ำเป็น เพราะอาจท�ำให้เนื้อสัมผัสของกุนเชียงนิ่มกว่าที่ควรเป็นได้
4
ช่วยลดการเปลี่ยนแปลงของสี ของไส้กรอก
โปรตีนไฮโดรไลเซทสามารถป้องกันการเปลี่ยนแปลงสีแดงในผลิตภัณฑ์ไส้กรอกได้ เนื่องจากโปรตีนไฮโดรไลเซทช่วยชะลอการเกิดออกซิเดชันของสาร ไมโอโกลบิน (Myoglobin) ซึ่งเป็นรงควัตถุธรรมชาติที่ท�ำให้เนื้อสัตว์มีสีม่วงแดง
ในผลิตภัณฑ์ไส้กรอก โดยชะลอการเปลี่ยนแปลงจากไมโอโกลบินสีม่วงแดง เป็นสีนำ�้ ตาลของเมทไมโอโกลบิน (Metmyoglobin) ให้เกิดช้าลง ท�ำให้ผลิตภัณฑ์ ไส้กรอกยังคงมีสีแดงน่ารับประทาน แม้ว่าจะผ่านการเก็บรักษาไว้เป็นระยะ เวลานาน ทั้งนี้ งานวิจัยต่างๆ ที่ได้ยกมาเป็นตัวอย่างข้างต้น แสดงให้เห็นว่าการเติม โปรตีนไฮโดรไลเซทเป็นส่วนผสมอาหารในผลิตภัณฑ์ไส้กรอกจะช่วยเพิม่ ความคงตัวด้านเนื้อสัมผัส ท�ำให้ไขมันในไส้กรอกกระจายตัวได้ดี ชะลอการเกิดการหืน ในผลิตภัณฑ์ไส้กรอก ช่วยให้ไส้กรอกคงความชุ่มฉ�่ำ เนื้อสัมผัสอร่อย มีสี น่ารับประทาน รักษาคุณภาพของไส้กรอกระหว่างการเก็บรักษา และช่วย คงคุณค่าสารอาหารได้ อย่างไรก็ตาม การเติมโปรตีนไฮโดรไลเซทควรมีการปรับสูตรศึกษาหาปริมาณการใช้ทเี่ หมาะสมโดยเฉพาะในเรือ่ งรสชาติ เนือ่ งจาก โปรตีนไฮโดรไลเซทบางประเภทจะให้รสขมกับผลิตภัณฑ์ได้
Protein Hydrolysate:
Alternative Food Ingredient to Improve the Quality of Sausage Products Sausage is one kind of comminuted meat products made by grinding meat, mixing with salt, fat, other seasoning ingredients and followed by stuffing into either a natural casing from animal intestines or synthetic casing such as collagen or plastic. Sausage can be made from various meats for example fish sausage, Chinese sausage, in which protein and lipid are the main components. Sausage is a convenience food and can have variety of tastes for various consumers. Generally, sausage has a short shelf-life due to microbial spoilage and off-flavor quality due to a rancidity of lipid components. Furthermore, there may be changes in texture and color of the products. Therefore, some researches have reported the use of protein hydrolysate to improve the quality of sausage products.
40
FOOD FOCUS THAILAND JUL 2018
Protein hydrolysate is a product of protein hydrolyzed by the enzyme called protease which splitting protein into smaller peptides and free amino acids. Protein from both plant sources, such as soybean, rice, and animal sources, such as meat, fish, milk, eggs, and collagen can be used as a protein source to produce the protein hydrolysate. The protein hydrolysate can be used as a functional food ingredient in food industrial products such as in sausage, protein supplement beverage. Since the protein hydrolysate provides a greater solubility than native proteins, contributes to a specific flavor, has an antioxidant activity, and improves food stability, the use of protein hydrolysate in sausage products then help to improve the quality and characteristics as follows:
1
Stabilizing the texture of sausage products
Protein hydrolysate has an emulsifying ability to prevent phase separation between water and lipid by reducing surface tension. When lean meat with high protein content is chopped with fat ice/water and protein hydrolysate to become meat emulsion, the fat particles become smaller, spread throughout the water phase, and make homogeneous in sausage texture. The protein hydrolysate as an emulsifier prevents gathering of fat particles. Moreover, it retards fat separating from meat emulsion and quality changes in sausage during storage. Therefore, it can improve the texture of sausage products during distribution and storage.
SMART PRODUCTION
2
Slow down rancidity and maintain health benefit unsaturated fatty acids (Polyunsaturated fatty acids, PUFAS) in products
Another remarkable feature of protein hydrolysate is an antioxidative property (antioxidant) that slows down lipid oxidation, which causes rancidity in sausage products. The research (Intarasirisawat et al., 2014) found that when fish sausage was stored for 12 days at refrigerator temperature, the fish sausage containing 1-3% of protein hydrolysate had a less rancid odor than those without protein hydrolysate. Moreover, it was found that the addition of protein hydrolysate in fish sausages reduces the amount of decomposition of unsaturated fatty acids (PUFAs), namely Docosahexaenoic acid (DHA) and Eicosapentaenoic acid (EPA) that are good for health. These PUFAs have been linked to healthy benefit for brain developing in childhood, nourishing the brain, as well as preventing atherosclerosis and heart diseases, etc. Therefore, addition of protein hydrolysate can slow down the rancidity of sausage products, and also helps maintain the nutritional value of the fatty acids that are beneficial to the body.
3
hydrolysate as a food ingredient in sausage products can improve the stability of texture, well-fat dispersion, and retarding rancidity in sausage products. The sausage then remains juicy, tasty, desirable color, and maintains the quality as well as nutritional value of sausages during storage. For all that the addition of protein hydrolysate should be adjusted to the appropriate sausage recipe to suit the specific requirement, especially in flavor because some protein hydrolysates can give a bitter taste to the product.
ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 การเติม Flavourzyme ในผลิตภัณฑ์ไส้กรอกประเภทกุนเชียง ทำ�ให้เกิดการย่อยโปรตีน ในกุนเชียง ได้เป็นโปรตีนไฮโดรไลเซทรวมถึงกรดอะมิโนอิสระ ซึ่งเพิ่มกลิ่นรสของกุนเชียงได้ 1 The addition of Flavourzyme in Chinese sausage promoted the hydrolysis of sausage protein to deliver protein hydrolysate and free amino acids. These enhanced the flavor and aroma of the Chinese sausage.
Enhancing flavor and improving texture
Protein hydrolysate can be used as a phosphate alternative for improving juiciness of sausage products. It was found that protein hydrolysate could bind water leading to juicy sausage with good texture. Some research (Feng et al., 2014) reported that addition of protease enzyme1 in Chinese sausage promoted the hydrolysis of sausage protein to deliver protein hydrolysate and free amino acids. These enhanced the flavor and aroma derived from increasing free amino acids and reduced hardness and toughness of the Chinese sausage. However, excessive protease enzyme adding should be aware because it may soften the texture of the sausage more than it should be.
4
Reducing color changes of the sausage
Protein hydrolysate can prevent changing the redness in sausage products as the protein hydrolysate slows the oxidation of myoglobin, a natural pigment that makes the sausage maroon color. By delaying the change from maroon of myoglobin to brown color of metmyoglobin, the sausage products then look tasty reddish even though they have been preserved for a long time. Researches as mentioned above demonstrated that adding a protein
JUL 2018 FOOD FOCUS THAILAND
41
STRATEGIC R&D
Alan Flanagan
Translated by:
กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com
Foods for Brain Health and Cognitive Function
อาหารเพื่อสุขภาพสมองและการจดจ�ำ บางครั้งต้องบอกเลยว่าอาหารนั้นมีผลกระทบอย่างมากต่อสุขภาพ ของเรา คุณจะเชื่อหรือไม่ถ้าบอกว่าบลูเบอร์รีสามารถช่วยให้คุณ มีความจ�ำทีด่ ขี นึ้ ได้ หรืออย่างดาร์กช็อกโกแลตจะช่วยให้คณ ุ มีสมาธิ มากขึ้น และถ้าบอกว่าปัจจุบันนี้ ร้อยละ 99.6 ของยาที่ใช้ในการ รักษาโรคทางระบบประสาท เช่น โรคสมองเสื่อม (Dementia) และ โรคอัลไซเมอร์ (Alzheimer’s disease) นั้นยังไม่ประสบความเร็จ ในการรักษาให้หายขาดได้...เริ่มน่าสนใจขึ้นมาแล้วใช่ไหม
Sometimes we need reminding that food has powerful impacts on our health. What if I told you that blueberries can make you have a better memory? What if I told you dark chocolate could improve your concentration? And what if I told you that to date, 99.6% of pharmaceutical drugs developed to combat neurological diseases like dementia and Alzheimer’s disease [AD] have failed? I think I have your attention.
ในบทความนี้จึงขอให้ข้อมูลด้านโภชนาการของอาหารที่มีหลักฐาน การยืนยันทางวิทยาศาสตร์ว่าช่วยป้องกันการเสื่อมของเซลล์ประสาท และ ให้สมองท�ำหน้าที่ในการจดจ�ำได้ดีขึ้น
This article will give you a rundown of the nutrients and foods with the strongest evidence for neuroprotection, and for improving cognitive function.
42
FOOD FOCUS THAILAND JUL 2018
STRATEGIC R&D
Dark Green Leafy Vegetables ผักใบเขียว สารอาหารส�ำคัญหลายชนิดที่จ�ำเป็นต่อสุขภาพสมองและการจดจ�ำมีมากในแหล่งอาหารที่พบทั่วไป ซึ่งประกอบด้วยอาหารประเภทผักโขม ผักเคล สวิสชาร์ด ผักกาดหอม ร็อกเก็ต ผักจ�ำพวกกะหล�่ำ บรอกโค ลี เป็นต้น โดยผักเหล่านี้มีสารอาหารโดยเฉพาะวิตามินอี และบี9 สิง่ ทีน่ า่ สนใจของงานวิจยั เกีย่ วกับวิตามินอีโดยให้ความส�ำคัญทีก่ ารเสริมวิตามินอีกบั กล่มุ อาสาสมัครในชุด การทดลองที่มีการควบคุมไม่ประสบความส�ำเร็จในการเพิ่มหน้าที่การจดจ�ำของสมอง วิตามินอีจึงดูเหมือนจะเป็น สารอาหารที่ควรได้รับจากการรับประทานอาหารที่มีวิตามินอีเข้าไป ส�ำหรับวิตามินบี 9 เป็นอีกสารอาหารที่พบมากในผักใบเขียว รวมถึงกลุ่มวิตามินบีต่างๆ ก็มีความเกี่ยวข้องกับโรคทางระบบประสาท อันเนื่องจากหน้าที่ในกระบวนการท�ำงานของระบบประสาทนั้นมีความหลากหลาย Several nutrients vital for cognitive health are provided by this broad food group, which encompasses foods like spinach, kale, Swiss chard, lettuce, rocket, cabbage, broccoli etc. In particular, vitamin E and vitamin B9. An interesting feature of vitamin E research worth paying attention to is supplementation in controlled trials has failed to improve cognitive function. Vitamin E thus appears to be a nutrient where dietary intake comes first. Vitamin B9 is another nutrient abundant in dark green leafy vegetables, and the B-vitamin family has been implicated in neurological disease, due to their multiplicity of roles in neurological processes.
FISH ปลา หลั ก ฐานทางวิ ท ยาศาสตร์ ที่ ส� ำ คั ญ ของสารอาหารที่ ป ้ อ งกั น ต่ อ สภาวะการทํ า งานที่ ล ดลงของระบบ ประสาทและความจ�ำ ได้แก่ กรดไขมันโอเมก้า 3 จากปลาทะเลน�้ำลึก กรดไขมันอีพีเอ (Eicosapentaenoic Acid: EPA) และกรดไขมันดีเอชเอ (Docosahexaenoic Acid: DHA) เพี ย งแค่ รั บ ประทานปลาที่ มี ก รดไขมั น จ� ำ เป็ น สู ง หนึ่งครั้งต่อสัปดาห์จะลดความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะโรค อัลไซเมอร์และสมองเสือ่ ม กรดไขมันดีเอชเอนัน้ เป็นกรดไขมัน ที่ส�ำคัญและจ�ำเป็นต่อการสร้างเนื้อเยื่อสมอง โดยพบมาก ในปลาที่มีกรดไขมันจ�ำเป็นสูง เช่น แซลมอน แมคคาเรล ซาร์ดีน เฮร์ริง และแอนโชวี่ The strongest evidence for any nutrients protecting against cognitive decline lies with the marine omega-3 fatty acids, EPA & DHA; as little as 1 oily fish meal per week is associated with less incidence of AD and dementia. The primary benefit appears to derive from the fatty acid DHA, the main fatty acid in brain tissue that is found highly concentrated in oily fish like salmon,
JUL 2018 FOOD FOCUS THAILAND
43
STRATEGIC R&D
Berries เบอร์รี โดยเฉพาะบลูเบอร์รีและสตรอว์เบอร์รีได้รับการยอมรับว่ามีประโยชน์ต่อสุขภาพสมองและการจดจ�ำ โดยพบว่ามีสารพฤกษเคมีที่ไม่จัดเป็นกลุ่มสารอาหารเรียกว่าฟลาโวนอยด์ ซึ่งเป็นสารประกอบเคมีในพืช กลุ่มใหญ่ที่พบมากในเบอร์รี องุ่น (และแน่นอนรวมถึงไวน์แดง) แครอท และชา การกินอาหารที่มีฟลาโวนอยด์มีผลกับการลดความเสี่ยงของการเกิดโรคสมองเสื่อมและอัลไซเมอร์ แอนโทไซยานินเป็นสารสีในกลุ่มฟลาโวนอยด์ที่ช่วยเพิ่มการท�ำงานของระบบประสาทในตลอดอายุขัย การเสริม แอนโทไซยานินส�ำหรับผู้สูงอายุที่มีความผิดปกติเล็กน้อยเกี่ยวกับความสามารถของสมองโดยการกินน�้ำองุ่นคอนคอร์ดที่อุดมด้วยสารแอนโทไซยานินและน�้ำบลูเบอร์รี ช่วยเพิ่มความสามารถในการท�ำงานของระบบประสาท โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อรับประทานเป็นประจ�ำอย่างต่อเนื่อง นานกว่า 12 สัปดาห์ ในกรณีของเด็กที่มีสุขภาพดี อายุระหว่าง 7-10 ปี การให้กินสารสกัดบลูเบอร์รีที่อุดมด้วยสารแอนโทไซยานินในปริมาณที่เทียบเท่าผลเบอร์รีสด 120-240 กรัม ช่วยเพิ่มความสามารถของการจดจ�ำที่ดีขึ้นได้อย่างรวดเร็วใน 6 ชั่วโมงหลังกินบลูเบอร์รีในมื้อเช้า Specifically, blueberries and strawberries have been singled out as particularly beneficial for cognitive health. The reason lies in a group of non-nutrient compounds known as flavonoids. Flavonoids are a diverse group of plant chemicals that are highly concentrated in berries, grapes (yes, this includes red wine), cacao and teas, and high dietary intake of flavonoids are associated with lower risk of dementia and AD. Anthocyanins, a subtype of flavonoid, have been shown to improve cognitive function across the lifespan. Supplementing elderly adults suffering mild cognitive impairment with anthocyanin-rich concord grape and blueberry juice, respectively, improved their cognitive function when consumed daily over 12-weeks. In otherwise healthy children aged 7-10yrs, supplementing with blueberry anthocyanins – equivalent to 120-240g fresh berries
Citrus Fruits ผลไม้ตระกูลส้ม การตื่นตระหนกกับน�้ำตาลในน�้ำผลไม้อาจท�ำให้เครื่องดื่มอย่างน�้ำส้มต้องกระเด็นออกไปจากโต๊ะ อาหารเช้า ในขณะทีส่ มองของคุณอาจยังต้องการอยู่ ผลไม้ตระกูลส้มเป็นเหมือนแหล่งของสารฟลาโวนอยด์ ที่เรียกว่าเฮสเพอริดิน (Hesperidin) และนาริรูติน (Narirutin) ซึ่งสารออกฤทธิ์ในผลไม้ตระกูลส้มดังกล่าวนี้ มีผลในการกระตุ้นการท�ำงานของสมอง ในการทดลองแบบสุ่มโดยชุดทดลองที่มีการควบคุมเพื่อเปรียบเทียบ โดยให้อาสาสมัครดื่มน�้ำส้มปริมาณ 500 มิลลิลิตร โดยมีปริมาณสารเฮสเพอริดิน 549 มิลลิกรัม และนาริรูติน 60 มิลลิกรัม (ปริมาณน�้ำตาล 45 กรัม) เป็นเวลา 8 สัปดาห์ พบว่าช่วยเพิ่มการท�ำงานของสมองให้ท�ำหน้าที่จดจ�ำได้เป็นอย่างดี มีสมาธิ และมีกระบวนการคิดที่เป็นระบบ ซึ่งผลที่เกิดขึ้นนี้ ยังไม่เคยมีการพบจากการศึกษาสารฟลาโวนอยด์ชนิดอื่นๆ Alarmism over the fruit sugar, fructose, may have chased orange juice away from your breakfast table. Your brain may be calling it back. Citrus fruits are home to another member of the flavonoid family, namely the compounds hesperidin and narirutin, both of which have been shown to result in boosted brain function. In a randomised, placebo-controlled crossover design trial, consuming 500ml orange juice with 549mg hesperidin and 60mg narirutin [total 45g sugars, FYI] for 8 weeks improved executive function – the brain tasks which regulate attention, focus and organisation – an effect that had not been measured in other flavonoid studies.
44
FOOD FOCUS THAILAND JUL 2018
STRATEGIC R&D
Dark Chocolate ดาร์กช็อกโกแลต โกโก้ประกอบด้วยกาเฟอีนและสารพฤกษเคมีทชี่ ว่ ยบ�ำรุงสมองอย่างสารทีโอโบรมีน โดยสารพฤกษเคมี ทีอ่ อกฤทธิเ์ สริมกันเมือ่ เข้าสูร่ า่ งกายให้ผลลัพธ์ทนี่ า่ สนใจหลายอย่าง เช่น ช่วยให้การมองเห็นชัดเจนขึน้ พัฒนา ความจ�ำระยะสั้นที่ใช้ในการท�ำงาน ความสนใจและปฏิกิริยาการตอบสนอง ถ้าอยากให้สมองยังท�ำงานและมีความจ�ำทีด่ ใี นช่วงเวลาบ่ายๆ โดยทีไ่ ม่ตอ้ งได้รบั การกระตุน้ หรือผลข้างเคียง ที่รบกวนการนอนหลับอย่างกาเฟอีนจากลาเต้ในวันนั้น ดาร์กช็อกโกแลตจะท�ำให้สมองของคุณได้รับการปลุกให้ตื่น อย่างที่ต้องการ ในการทดลองแบบสุ่มโดยชุดทดลองที่มีการควบคุมพบว่า ในกลุ่มผู้ใหญ่ที่มีสุขภาพดี เมื่อให้กินสารสกัดฟลาโวนอยด์จาก โกโก้ในปริมาณ 250 มิลลิกรัม เทียบเท่ากับดาร์กช็อกโกแลตประมาณ 20 กรัม ช่วยลดอาการอ่อนล้า โดยอาสาสมัครจะได้รับการทดสอบเพื่อ ประเมินความสามารถในการรับรู้และความเข้าใจใน 2 นาทีให้หลัง Cocoa also contains caffeine and another brain-boosting plant chemical known as theobromine. The synergistic effect of these phytochemicals has led to some interesting results; improvements in visual acuity, working memory, attentiveness and response time. And if you need that mid-afternoon cognitive lift, without the over-stimulation or sleep-disrupting effects of caffeine late in the day, then dark chocolate may give you the lift you need. In a randomised, placebo-controlled trial in healthy adults, consumption of 520mg cocoa flavonols – equivalent to around 20g dark chocolate – reduced subjective mental fatigue, where subjects underwent a battery of cognitive test performed 2-minutes apart.
โภชนาการมีความส�ำคัญมากต่อระบบการจดจ�ำของสมอง ดังนั้น ใช้มุมมองด้านโภชนาการนี้ในการดูแลสุขภาพสมองอย่างจริงจัง เพราะ การป้องกันนั้นเป็นหนทางเดียวในการเยียวยารักษา Nutrition is vital to cognition, so be sure to take this aspect of your brain health seriously, as prevention remains the only cure.
เอกสารอ้างอิง/Reference www.iifym.com/9-foods-beneficial-cognitive-health/ JUL 2018 FOOD FOCUS THAILAND
45
SPECIAL INTERVIEW กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com
Food Innopolis
เดินเกมน�ำ “วิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และนวัตกรรม” สู่การพัฒนาเศรษฐกิจ
อุ ต สาหกรรมเกษตรและอาหารเป็ น ภาคอุ ต สาหกรรมที่ ส ร้ า งรายได้ ให้กบั ประเทศของเราอย่างมหาศาล กว่าร้อยละ 80 ของทรัพยากรธรรมชาติ ในประเทศถูกน�ำมาประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร โดยปัจจุบันมี โรงงานแปรรูปอาหารในประเทศไทยกว่า 10,000 แห่ง มีการจ้างแรงงาน กว่า 600,000 คน หากนับกันเฉพาะในภูมิภาคเอเชียแล้ว เมืองไทย ของเราเป็ น ประเทศที่ มี ก ารส่ ง ออกอาหารมากกว่ า การน� ำ เข้ า เพี ย ง ประเทศเดียวเท่านั้น
เราจะสามารถครองต�ำแหน่งผู้น�ำอันดับต้นๆ ในด้านอุตสาหกรรมเกษตรและ อาหารของโลกไปได้นานเพียงใด คงปฏิเสธไม่ได้ว่า “วิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และ นวัตกรรม” เป็นฟันเฟืองส�ำคัญที่จะขับเคลื่อนให้เราสามารถครองต�ำแหน่งนี้ได้อย่าง ยั่งยืน ส�ำนักงานคณะกรรมการนโยบายวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยีและนวัตกรรมแห่งชาติ หรือ สวทน. สังกัดกระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี เป็นอีกหนึ่งหน่วยงานที่มี บทบาทในการขับเคลื่อนเศรษฐกิจไทย โดยมองการณ์ไกลในระยะยาวไปถึง 20 ปี ข้างหน้า เดินเกมน�ำวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และนวัตกรรม มาประยุกต์ใช้ใน ภาคอุตสาหกรรมเกษตรและอาหาร “ภาคอุตสาหกรรมในประเทศไทยมากกว่าร้อยละ 50 เป็นอุตสาหกรรมเกษตรและ อาหาร มีผทู้ เี่ กีย่ วข้องในภาพรวมถึง 39.8 ล้านคน นับเป็นครึง่ หนึง่ ของจ�ำนวนประชากร ในประเทศ แต่เป็นที่น่าแปลกใจว่า GDP จากอุตสาหกรรมเกษตรและอาหารกลับอยู่ที่ ร้อยละ 10 เท่านั้น ซึ่งถือว่าเป็นตัวเลขที่น้อยมาก” ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.อัครวิทย์ กาญจนโอภาษ รองเลขาธิการ สวทน. ในฐานะซีอีโอ เมืองนวัตกรรมอาหาร กล่าวเริ่มต้น กับ ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ พร้อมเสริมว่าอุตสาหกรรมเกษตรและอาหารในบ้านเรา ยังมีช่องว่างของความแตกต่างอยู่มาก รายที่มีขนาดใหญ่ก็จะมีศักยภาพสูง ส่วนราย ขนาดกลางและเล็ก (SMEs) ซึง่ เป็นเส้นเลือดใหญ่ของประเทศ มีอยูก่ ว่าร้อยละ 90 ยัง ขาดศักยภาพและโอกาสในด้านงานวิจยั และพัฒนา สวทน. จึงได้จดั ตัง้ พืน้ ทีน่ วัตกรรม พิเศษส�ำหรับอุตสาหกรรมเกษตรและอาหาร หวังน�ำวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และ นวัตกรรม มาเชื่อมช่องว่างเหล่านี้ 46
FOOD FOCUS THAILAND JUL 2018
ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.อัครวิทย์ กาญจนโอภาษ รองเลขาธิการ สวทน. ซีอีโอ เมืองนวัตกรรมอาหาร
SPECIAL INTERVIEW
เมืองนวัตกรรมอาหาร…รวมกันเราอยู่
พื้ น ที่ น วั ต กรรมพิ เ ศษส� ำ หรั บ อุ ต สาหกรรมเกษตรและอาหาร หรื อ เมื อ ง นวัตกรรมอาหาร (Food Innopolis) เป็นศูนย์กลางแห่งนวัตกรรมที่พรั่งพร้อม ไปด้วยบุคลากรผู้มีความรู้ความเชี่ยวชาญในด้านวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และ นวัตกรรม ตลอดจนศูนย์เครื่องมืออุปกรณ์ส�ำหรับงานด้านห้องปฏิบัติการวิทยาศาสตร์ที่ทันสมัย เครื่องมือวิเคราะห์ทดสอบ และศูนย์วิจัยและพัฒนา ผลิตภัณฑ์ดา้ นอาหาร ของส�ำนักงานพัฒนาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งชาติ (สวทช.) ในพื้นที่ดังกล่าว นอกจากนี้ยังมีพื้นที่ที่ได้ออกแบบโดยเฉพาะแบบ โมดูลาร์สำ� หรับใช้เป็นห้องปฏิบตั กิ าร ซึง่ บริษทั เอกชนสามารถเช่าใช้บริการพืน้ ที่ ดังกล่าวเพื่อตั้งเป็นหน่วยวิจัย หรือตั้งบริษัทวิจัยในเมืองนวัตกรรมอาหารได้ โดยรูปแบบของการให้บริการ แบ่งเป็น 3 ประเภท ได้แก่ 1) ห้องปฏิบัติการพร้อมใช้ 2) ห้องเปล่า และ 3) พื้นที่เปล่าส�ำหรับการสร้างอาคารของภาคเอกชน “ปัจจุบันเมืองนวัตกรรมอาหารแห่งแรกตั้งอยู่ที่กลุ่มอาคารนวัตกรรม 2 (Innovation Cluster 2: INC2) พื้นที่ประมาณ 120,000 ตารางเมตร ภายใน บริเวณอุทยานวิทยาศาสตร์ประเทศไทย จังหวัดปทุมธานี และมีโครงการ (Master plan) จะขยายพื้นที่เมืองนวัตกรรม เฟส 2 ไปยังมหาวิทยาลัยต่างๆ รวมถึงอุทยานวิทยาศาสตร์ในแต่ละภูมิภาค อาทิ จังหวัดเชียงใหม่ จังหวัด ขอนแก่น และจังหวัดสงขลา เพือ่ ให้สามารถรองรับผูป้ ระกอบการในอุตสาหกรรม เกษตรและอาหารได้อย่างทั่วถึง” ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.อัครวิทย์ กล่าว
เดินเกมสู่ความส�ำเร็จ
“ย้อนกลับไปเมือ่ 5-6 ปีทแี่ ล้ว การลงทุนด้านการวิจยั และพัฒนาของประเทศไทย อยู่ที่ร้อยละ 0.2 ของ GDP เท่านั้น แต่ในช่วง 2-3 ปีที่ผ่านมา รัฐบาลได้มี นโยบายและมาตรการต่างๆ เพื่อสนับสนุนการวิจัยและพัฒนาของประเทศ มากยิง่ ขึน้ ท�ำให้ตวั เลขการลงทุนด้านการวิจยั และพัฒนาขยับขึน้ มาอยูท่ รี่ อ้ ยละ 0.7 ของ GDP และพบว่าอุตสาหกรรมเกษตรและอาหารมีการลงทุนด้าน การวิจัยและพัฒนามากที่สุด อย่างไรก็ตาม ยังมีเป้าหมายที่ร้อยละ 1.0 ของ GDP ซึ่งเราต้องก้าวไปให้ถึง” “เศรษฐกิจของอาเซียนก�ำลังเติบโต หากภาคเอกชนเข้ามาลงทุนในอาเซียน ก็จ�ำเป็นต้องท�ำงานวิจัยและพัฒนาต่างๆ อาทิ การปรับสูตร ปรับรสชาติ ให้ สอดคล้องกับพฤติกรรมของผู้บริโภคในอาเซียน ประเทศไทยของเรามีความพร้อม ทั้งในด้านโครงสร้างพื้นฐาน ทรัพยากรบุคคล และท�ำเลที่ตั้ง ท�ำให้เราสามารถ เป็นศูนย์กลางด้านนวัตกรรมอาหารของอาเซียนได้ไม่ยาก” “ภาครัฐมีความมุ่งหวังที่จะสนับสนุน สร้างความได้เปรียบ และลดความเสี่ยง ให้กับภาคเอกชนที่มีเป้าหมายในการประยุกต์ใช้วิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และนวั ต กรรม ตลอดจนงานด้ า นวิ จั ย และพั ฒ นา (R&D) เป้ า หมายของ เมืองนวัตกรรมอาหาร คือ การผลักดันให้ภาคเอกชนจัดสรรงบประมาณด้าน การวิจัยและพัฒนาให้เพิ่มขึ้น การเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันให้กับ ผู้ประกอบการ และการดึงดูดให้ภาคเอกชนเข้ามาลงทุนในประเทศไทย” ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.อัครวิทย์ กล่าว ทั้งนี้ การวัดความส�ำเร็จของเมือง นวัตกรรมอาหารที่จับต้องได้ ณ สิ้นปี 2564 คือ • เป้ า หมายมู ล ค่ า การลงทุ น ในด้ า นวิ จั ย และพั ฒ นาของภาคเอกชน 27,000 ล้านบาท • มูลค่าทางเศรษฐกิจเกิดขึ้น 250,000 ล้านบาท • ภาคเอกชนเข้ า มาจั ด ตั้ ง ศู น ย์ วิ จั ย และพั ฒ นาในประเทศไทย รวม 100 ราย • สนับสนุนผู้ประกอบการในกลุ่มสตาร์ทอัพด้านอาหาร จ�ำนวน 100 ราย
จนถึ ง ปั จ จุ บั น ภาคเอกชนได้ เ ข้ า มาลงทุ น จั ด ตั้ ง ศู น ย์ วิ จั ย ด้ า นอาหาร โดยเฉพาะภายในเมืองนวัตกรรมอาหาร จ�ำนวน 34 ราย และยังมีภาคเอกชน ที่มีความสนใจอีกกว่า 60 ราย ทั้งนี้ มีภาคเอกชนจากต่างประเทศ คือ ญี่ปุ่น จ�ำนวน 4 ราย ได้เข้ามาลงทุนแล้ว และมีเป้าหมายที่จะเชิญชวนผู้ประกอบการ จากสหภาพยุโรป สหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ และประเทศอืน่ ๆ ทีเ่ ป็น ฐานการผลิตอาหารของโลกให้เข้ามาลงทุนเพิ่มเติมอีกด้วย
เดินเกมต่อ
เพื่ออ�ำนวยความสะดวกให้กับภาคเอกชนในการด�ำเนินธุรกิจ เมืองนวัตกรรมอาหารได้ผนึกก�ำลังความร่วมมือกับภาคีเครือข่าย เพื่อผลักดันโครงการต่างๆ อาทิ • ร่วมกับส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข และ สมาคมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีทางอาหารแห่งประเทศไทย จัดตัง้ หน่วยงาน กลางในชื่อ Food Innovation and Regulation Network (FIRN) เพื่อท�ำหน้าที่ ประสานงาน สือ่ สาร รวมไปถึงฝึกอบรมในด้านทีเ่ กีย่ วข้องกับผลิตภัณฑ์อาหารสุขภาพให้แก่ภาคเอกชน ผู้ประกอบการ และหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง • สวทน. ร่วมกับมหาวิทยาลัย 23 แห่ง และหน่วยงานต่างๆ อาทิ สถาบันเทคโนโลยีนิวเคลียร์แห่งชาติ (องค์การมหาชน) สถาบันวิจัยแสงซินโครตรอน (องค์ ก ารมหาชน) ส� ำ นั ก งานพั ฒ นาเทคโนโลยี อ วกาศและภู มิ ส ารสนเทศ (องค์การมหาชน) สถาบันมาตรวิทยาแห่งชาติ กรมวิทยาศาสตร์บริการ เป็นต้น เพื่อผลักดันให้เกิดการใช้วิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และนวัตกรรม • ร่วมมือกับหน่วยงานภายนอกกระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี เช่น ร่วมมือกับโรงพยาบาลเจ้าพระยาอภัยภูเบศร เพื่อผลักดันให้เกิดคลัสเตอร์ สมุนไพร ร่วมมือกับกรมพัฒนาการแพทย์แผนไทย ซึ่งมีโรงงานต้นแบบด้าน สารสกัดสมุนไพรตั้งอยู่ที่อุทยานวิทยาศาสตร์ประเทศไทย เป็นต้น • มีแผนในการท�ำ MOU ร่วมกับ บริษทั ห้องปฏิบตั กิ ารกลาง (ประเทศไทย) จ�ำกัด เพื่อจัดท�ำโครงการด้านการประกันคุณภาพ • รุกหนักเดินหน้าเชือ่ มโยงกับภาคีเครือข่ายและภาคเอกชนในต่างประเทศ และร่วมกับส�ำนักงานคณะกรรมการส่งเสริมการลงทุน ในการมอบสิทธิพิเศษ เพื่อดึงดูดการลงทุนจากต่างประเทศ จากโครงการต่างๆ ที่กล่าวมา เมืองนวัตกรรมอาหารจึงเป็นแม่เหล็กดึงดูด การลงทุนด้านการวิจัยและพัฒนาของผู้ประกอบการ ตลอดจนผู้ปฏิบัติงานที่มี ความรู้เข้าสู่ประเทศไทย…เชื่อว่าหมากเกมนี้จะพลิกกระดานให้ไทยพร้อมด้วย อาวุธแห่งวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี และนวัตกรรม เดินหน้าพัฒนาเศรษฐกิจและ อุตสาหกรรมเกษตรและอาหารให้มีความยั่งยืนต่อไป
JUL 2018 FOOD FOCUS THAILAND
47
SPECIAL INTERVIEW
Food Innopolis’ Strategic implementation of “Science, Technology and Innovation” to Push Economic Development The agricultural and food sector earns Thailand enormous revenues. More than 80 percent of the country’s natural resources are used in the food industry. There are currently more than 10,000 food processing factories countrywide, which contribute to the recruitment of over 600,000 workers. Thailand is the only country in Asia with food export exceeding import.
Assistant Professor Dr.Akkharawit Kanjana-Opas Deputy Secretary of National Science Technology and Innovation Policy Office (STI) CEO of Food Innopolis
How much longer will the country’s leading position in the world’s agricultural and food industry be maintained? “Science, Technology and Innovation (STI)” is undeniably a vital mechanism that will help Thailand secure its apex position in a sustainable manner. The National Science Technology and Innovation Policy Office (STI), Ministry of Science and Technology, is another government entity with a role in economic acceleration through the established vision that expands over the next 20 years by implementing Science, Technology and Innovation in the agricultural and food industry. “Over fifty percent of Thai industrial sector is dedicated to food and agriculture, involving more than 39.8 million people overall, which is equal to half of the entire population. However, the agricultural and food industry surprisingly makes up only 10 percent of the GDP, which is truly a small percentage.”, said Assistant Professor Dr.Akkharawit Kanjana-Opas, Deputy Secretary of National Science Technology and Innovation Policy Office (STI) and CEO of Food Innopolis at the beginning of the interview with Food Focus Thailand. He added that the Thai agricultural and food sector is also challenged by a huge gap of difference. Bigger and well-established businesses wield greater potential while SMEs, which are the country’s main artery making up for more than 90 percent of the whole sector, are lacking in terms of potentiality and opportunities when it comes to research and development (R&D). STI, therefore, has created a special area of innovation for this particular industry in hope of bringing Science, Technology and Innovation in to narrow down the gap.
Food Innopolis…Together We Survive
The special innovation area for food and agricultural industry or Food Innopolis is an innovation hub that offers qualified personnel with specialized knowledge in Science, Technology and Innovation. In addition to functioning as a laboratory center fully equipped with modern tools for scientific activities, analyses, and tests, it also serves as a food product research and development center of the National Science and Technology Development Agency (NSTDA), which is located at the same premise. Businesses can use rental spaces specially designed under modular laboratory concept to establish research companies or units within Food Innopolis. The 3 types of available services include 1) ready-to-move-in labs, 2) empty rooms, and 3) empty spaces for construction by private sector. “At present, the first phase of Food Innopolis is located at
48
FOOD FOCUS THAILAND JUL 2018
Innovation Cluster 2: INC2, with an approximate space of 120,000 square meters within Thailand Science Park, Pathum Thani. The upcoming second phase, included in the master plan, will further expand Food Innopolis into regional universities and science parks in, for example, Chiang Mai, Khon Kaen, and Songkhla in an attempt to fully cater to the needs of agricultural and food entrepreneurs.”, stated Assistant Professor Dr.Akkharawit.
Advancing Toward Success
“Looking back 5-6 years ago, Thailand’s investment in research and development took up only 0.2 percent of the GDP. In the past 2-3 years, however, government policies and measures have been increasingly implemented to stimulate the nation’s R&D activity, thus elevating the aforementioned percentage to 0.7, with the food and agricultural industry being the biggest contributor to this R&D investment portion. We strive to eventually reach the targeted 1 percent of the GDP.” “ASEAN economy is on the rise. If the private sector decides to allocate its investments to ASEAN, research and development such as recipe or flavor adjustments need to be carried out in order to better cater to the behaviors of ASEAN consumers. Thailand is readily qualified in terms of infrastructure, human resources, and location, which enable us to potentially and easily become the ASEAN food innovation hub.” “The government wishes to provide support, create advantages, and reduce risks for any enterprises that are ready to engage in the implementation of Science, Technology and Innovation along with R&D. The goals of Food Innopolis are to encourage the corporate sector to allocate more funds to R&D, to increase entrepreneurs’ competitiveness, and to attract foreign investment to Thailand.”, affirmed Assistant Professor Dr.Akkharawit. The measurable successes of Food Innopolis that need to be achieved by the end of 2021 are operationalized as follows: • THB 27 billion of target investment value in R&D by private sector • THB 250 billion of generated economic value • 100 enterprises establishing R&D centers in Thailand • 100 startups receiving support At present, 34 companies of the corporate sector have invested in the establishment of specialized food research centers, and over
SPECIAL INTERVIEW 60 more have so far expressed interest in following suit, with 4 Japanese firms already having initiated the investment. There are also plans to invite overseas entrepreneurs from Europe, USA, Australia, New Zealand, and other countries that are global major food manufacturers to invest in Thailand.
Strategically Moving Forward With the objective of facilitating the ease of doing business for the corporate sector, Food Innopolis has joined hands with the party network to initiate various projects such as the following: • The collaboration with the Food and Drug Administration, Ministry of Public Health, and the Food Science and Technology Association of Thailand (FoSTAT) to establish the Food Innovation and Regulation Network (FIRN), a central agency responsible for coordination, communication, and training of the corporate sector, entrepreneurs, and other relevant governmental agencies on functional food products. • The collaboration between the National Science Technology and Innovation Policy Office (STI) and 23 universities as well as agencies such as Thailand Institute of Nuclear Technology (Public Organization), Synchrotron Light Research Institute (Public Organization), the Geo-Informatics and Space Technology Development Agency or GISTDA (Public Organization), National Institute of Metrology (Thailand) and Department of Science Service, in order to encourage further implementation of Science, Technology and Innovation in the industry.
• The collaboration with public agencies outside the Ministry of Science and Technology such as Chaophraya Abhaibhubejhr Hospital in order to establish an herb cluster and the collaboration with the Department of Thai Traditional and Alternative Medicine, which has a prototype factory for herbal extraction located at Thailand Science Park. • The plan to establish an MOU with Central Laboratory (Thailand) Co., Ltd. to set up a quality assurance project. • The formation of the connection between the party network and foreign corporate sectors as well as the collaboration with the Thailand Board of Investment (BOI) aimed at providing special privileges to attract overseas investments. Based on the aforementioned projects, Food Innopolis will serve as a magnet attracting the investment in entrepreneurial R&D as well as knowledge workers to Thailand. These strategies are expected to put Thailand in an advantageous position and equip the country with weapons of Science, Technology and Innovation so that its economy, along with its agricultural and food industry, continues to prosper in a sustainable manner.
JUL 2018 FOOD FOCUS THAILAND
49
STRONG QC & QA Kurt Brunner, Ph.D.
Division Research Officer Romer Labs Division Holding GmbH kurt.brunner@romerlabs.com
เทคโนโลยีการทดสอบสารก่อภูมิแพ้
ที่เหนือกว่าเทคนิคทางระบบภูมิคุ้มกัน
ชุดทดสอบสารก่อภูมิแพ้ในอาหารในเชิงพาณิชย์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายนั้นใช้หลักการตรวจวิเคราะห์ด้วยเทคนิคทางระบบภูมิคุ้มกัน เช่น เทคนิค ELISA หรือชุดทดสอบแบบแถบสี (Strip tests) โดยการใช้เทคนิค ELISA นั้นจ�ำเป็นต้องมีการฝึกอบรมบุคลากรให้มีความสามารถ ใช้เทคนิคดังกล่าวได้ แต่วิธีดังกล่าวสามารถวิเคราะห์ตัวอย่างจ�ำนวนมากได้พร้อมกันโดยใช้หลุมทดสอบขนาด 48 หรือ 96 เพลต ซึ่งโดยทั่วไปการวิเคราะห์อาจใช้เวลาประมาณ 30 นาที และหนึ่งถึงสองชั่วโมง ปัจจุบันเทคนิค ELISA เป็นวิธีที่มีการน�ำมาใช้อย่างแพร่หลายในการตรวจหา และตรวจวัดปริมาณสารก่อภูมิแพ้ในอาหาร อย่างไรก็ตาม แม้จะสามารถ วิเคราะห์ได้หลายตัวอย่างในเวลาเดียวกัน แต่ตัวอย่างเหล่านั้นสามารถใช้กับ ชุดวิเคราะห์ได้เพียงครั้งเดียวเท่านั้น
ข้อจ�ำกัดในการเลือกวิธีการทดสอบ
เนื่องจากความจ�ำเพาะเจาะจงสูงของแอนติบอดี้ที่จะจับกับโปรตีนซึ่งเป็นสารก่อภูมแิ พ้เพียงชนิดเดียวเท่านัน้ รวมถึงข้อจ�ำกัดของเทคโนโลยีนี้ ชุดทดสอบแยก ประเภทสารก่อภูมแิ พ้จงึ มีการน�ำมาใช้สำ� หรับตรวจสอบสารก่อภูมแิ พ้แต่ละชนิด นอกจากนี้ ระดับความจ�ำเพาะเจาะจงทีส่ งู ของสารก่อภูมแิ พ้ยงั อาจน�ำไปสูก่ ารอ่านผลการวิเคราะห์ที่เป็นลบเทียมได้ ในกระบวนการผลิตอาหาร เช่น การใช้ ความร้ อ น การเติ ม สารประกอบประเภทกรดหรื อ การหมั ก สามารถท� ำ ให้ โครงสร้างโปรตีนที่เป็นสารก่อภูมิแพ้เกิดการเปลี่ยนแปลงได้ โดยสารก่อภูมิแพ้ ที่เปลี่ยนรูปไปนี้อาจสูญเสียคุณสมบัติทางภูมิคุ้มกัน และแอนติบอดี้ที่จ�ำเพาะ เจาะจงก็จะไม่สามารถเข้าจับกับโปรตีนที่เป็นสารก่อภูมิแพ้ได้ต่อไป และน�ำไป สู่การอ่านผลการวิเคราะห์เป็นลบที่ไม่เป็นลบจริง หรือเพียงแค่มีปริมาณลดลง แม้จะมีชุดทดสอบ Strip tests ที่ราคาไม่สูง ใช้งานง่าย ไม่จ�ำเป็นต้องใช้ อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการ และให้ผลการวิเคราะห์ที่รวดเร็วในเวลาไม่กี่นาที แต่ชุดทดสอบดังกล่าวส่วนมากเป็นการวิเคราะห์เชิงคุณภาพและขึ้นอยูกับ ปริมาณแอนติบอดี้ที่ใช้เป็นตัวจดจ�ำ
การทดสอบสารก่อภูมิแพ้ด้วยเทคนิค DNA
ปฏิกิริยาการสังเคราะห์ชิ้นส่วนดีเอ็นเอในหลอดทดลอง หรือ PCR คือวิธีการ วิเคราะห์ชิ้นส่วนดีเอ็นเอที่ให้ผลรวดเร็วและราคาไม่สูง เทคโนโลยีนี้พัฒนาขึ้น ในช่วงปี 1980 แล้วพัฒนาต่อมาเรื่อยๆ จนกระทั่งเทคนิคดังกล่าวได้รับการน�ำ 50
FOOD FOCUS THAILAND JUL 2018
มาใช้เมื่อหลายปีก่อนในด้านการตรวจวินิจฉัยโรค การตรวจชิ้นส่วนหลักฐาน และการตรวจติดตามทางสิ่งแวดล้อม ตลอดจนสิ่งมีชีวิตที่ถูกดัดแปรพันธุกรรม ในช่วงต้นปี 2000 เทคนิค PCR ได้น�ำมาใช้เป็นครั้งแรกในการระบุ DNA ของสารก่อภูมิแพ้ในอาหารทั่วไปอย่างถั่วฮาเซลนัทและถัวลิสง กระทั่งปัจจุบัน เทคนิคดังกล่าวได้รับการตีพิมพ์ในการตรวจวิเคราะห์สารก่อภูมิแพ้หลักๆ 8 ชนิด ในสหรัฐอเมริกา และสารก่อภูมแิ พ้ทไี่ ด้รบั การขึน้ ทะเบียนในสหภาพยุโรป อีก 14 ชนิด เทคนิค PCR จะตรวจจับโมเลกุล DNA ที่มีความเสถียรมากๆ ซึ่งอาจเป็น ประโยชน์เมื่อใช้ตรวจวิเคราะห์อาหารที่ผ่านการแปรรูปด้วยเทคโนโลยีขั้นสูง โดย DNA มีแนวโน้มทีจ่ ะไม่ได้รบั ผลกระทบแม้ในสภาวะกดดันทางการผลิตและ ยังคงสามารถตรวจวัดได้เมื่อโปรตีนส่วนมากเสียสภาพหรือเปลี่ยนรูปไป
รูปที่ 1 การวิเคราะห์ PCR โดยทั่วไป
นอกจากนี้ เทคนิค PCR ยังสามารถใช้เพื่อตรวจสารก่อภูมิแพ้ในผักเซเลอรี่ ซึ่งไม่สามารถตรวจด้วยแอนติบอดี้ได้ ในสหภาพยุโรปการตรวจสารก่อภูมิแพ้ ในผักเซเลอรี่จะต้องมีการติดฉลาก กระทั่งปัจจุบันความพยามทั้งหมดใน การผลิตแอนติบอดี้ที่เข้ากันนั้นล้มเหลว เนื่องจากความใกล้เคียงของสายพันธุ์ ผักเซเลอรีแ่ ละกลุม่ ผักในตระกูลเดียวกันอย่างพาร์สลีย์ แครอท ผักชี หรือเฟนเนล
STRONG QC & QA
เทคนิค Mass Spectrometry (MS) เทคนิคการวิเคราะห์ชั้นสูง
เทคโนโลยีทใี่ หม่กว่าส�ำหรับการตรวจวัดและหาปริมาณ สารก่อภูมแิ พ้ คือ เทคนิค Mass Spectrometry โดยเป็น เทคโนโลยีการวิเคราะห์ชั้นสูงที่สามารถระบุแยกชนิด โปรตีนและเปปไทด์ด้วยความแม่นย�ำสูง โดยมีการน�ำ มาใช้วิเคราะห์สารก่อภูมิแพ้ครั้งแรกในช่วงปลายปี 1990 และผลการวิเคราะห์สว่ นใหญ่กไ็ ด้รบั การเผยแพร่ ตีพิมพ์ในช่วงไม่กี่ปีต่อมา
ไม่มีเทคนิคใดที่เหมาะสมไปกับทุกสิ่ง
เทคนิคที่ดีที่สุดหรือมาตรฐานวิธีการวิเคราะห์ที่ดีที่สุดในการตรวจหาสารก่อภูมิแพ้นั้นไม่มีอยู่จริง ทั้งเทคนิค ELISA และ LFDs ล้วนเป็นเทคนิคทางเลือกที่มีการน�ำมาใช้ในอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ ได้ผลการตรวจวิเคราะห์ที่รวดเร็ว ต้นทุนปานกลางจนถึงต�่ำ และบุคลากรสามารถได้รับการฝึกฝนให้ สามารถใช้เทคนิคดังกล่าวได้ ส�ำหรับอุปสรรคบางอย่าง เช่น การวิเคราะห์ที่มีความเฉพาะมากๆ หรือ ตัวอย่างการวิเคราะห์ที่ต้องการการประมวลผลขั้นสูง เทคนิค PCR ก็จะให้ผลลัพธ์ที่ดีกว่า ส่วนเทคนิค Mass spectrometry นั้นก็นับว่ามีความเหมาะสมในบรรดาเทคโนโลยีที่มีการพัฒนาขึ้นในขณะนี้ แต่กย็ งั ถือว่าอยูใ่ นช่วงเริม่ แรกส�ำหรับการทดสอบสารก่อภูมแิ พ้ อย่างไรก็ตาม ในช่วงหลายปีทผี่ า่ นมา เทคนิค Mass spectrometry ก็ได้กลายมาเป็นเทคนิคที่นักวิเคราะห์จ�ำนวนมากเลือกใช้ จึงคาดว่า เทคโนโลยีนี้จะมีการน�ำมาใช้กันมากขึ้นในการวิเคราะห์สารก่อภูมิแพ้ในอนาคตอันใกล้นี้
รูปที่ 2 หลักการทำ�งานของเทคนิค MS
ข้อดีหลักๆ ของการใช้เทคนิคนี้ในการตรวจสารก่อภูมิแพ้คือให้ผลของระดับความเชื่อมั่นในผลการวิเคราะห์สูง โดยเป็นการใช้เครื่องมือวิเคราะห์เพื่อ ตรวจวัดการเรียงตัวของสายเปปไทด์ตอ่ ปริมาณโปรตีน ตามทฤษฏีแล้วการตรวจจับเพียงสองถึงสามชิ้นส่วน ของพันธะเปปไทด์ก็สามารถใช้วิเคราะห์สารก่อภูมิแพ้ ได้แล้ว ข้อได้เปรียบของเทคนิคนีค้ อื แม้วา่ โปรตีนจะมีการเสียสภาพหรือเปลีย่ นรูปร่างไปเนือ่ งจากสภาวะทีร่ นุ แรง ในการผลิต แต่ความน่าจะเป็นของการค้นหาอย่าง น้อยหนึง่ ชิน้ ส่วนทีส่ มบูรณ์มคี วามเป็นไปได้คอ่ นข้างสูง โดยเปปไทด์ที่ได้รับการติดฉลากจะถูกเลือกจากฐาน ข้อมูลหรือทีเ่ คยได้รบั การตีพมิ พ์และต้องมีความจ�ำเพาะ สูงส�ำหรับสารก่อภูมิแพ้ที่ต้องการตรวจหา นอกจากนี้ ยั ง ต้ อ งสามารถทนต่ อ การเปลี่ ย นแปลงของสภาวะ ทางการผลิตในอุตสาหกรรมอาหารได้ด้วย อย่างไรก็ตาม หลักการตรวจวัดการเรียงตัวของสาย เปปไทด์นั้นไม่สามารถที่จะใช้เทคนิคการตรวจทาง ระบบบภูมิคุ้มกันได้ เนื่องจากแอนติบอดี้จะต้องจับกับ โครงสร้างของสารก่อภูมิแพ้แบบเฉพาะเจาะจง หากมี การเปลีย่ นแปลงชิน้ ส่วนโครงสร้างแม้เพียงเล้กน้อยก็จะ ท� ำ ให้ การจั บ คู ่ กั น ของแอนติ เจนและแอนติ บ อดี้ นั้ น หยุดชะงัก นอกจากนี้ เทคนิค Mass Spectrometry สามารถตรวจวั ด สารก่ อ ภู มิ แ พ้ ไ ด้ ห ลายชนิ ด ในชุ ด การทดสอบเดียว จะเห็นว่าเทคนิคการวิเคราะห์ดังที่ กล่าวมานั้นได้รับความนิยมมากขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่าน มา โดยหลักการส�ำคัญของนวัตกรรมทีพ่ ัฒนาขึน้ มานี้ก็ เพื่อต้องการช่วยให้ตรวจหาสารก่อภูมิแพ้หลายๆ ชนิด ในสารตัวอย่างได้ด้วยเทคนิควิธีการทดสอบเดียว JUL 2018 FOOD FOCUS THAILAND
51
STRONG QC & QA
Beyond Immuno-Based
Allergen Testing Most commercially available kits for food allergen testing rely on the application of immuno-based methods such as ELISA or lateral flow devices (strip tests). To carry out ELISA, trained personnel are required but numerous samples can be analyzed in parallel by using 48-well or 96-well microtiter plates. In general, the analysis can take between 30 minutes and a few hours. At present, ELISA is the most widely applied method for the detection and quantification of food allergens. However, although many samples can be analyzed at the same time, these samples can only be tested for one analyte.
Limitations to Consider
Due to the high specificity of antibodies towards only one particular allergenic protein and technology-related limitations, a separate kit has to be used for each allergen. Furthermore, the high degree of specificity to one allergen might lead to false negative results. Food processing steps like heat treatment, the addition of acidic compounds or fermentation can modify the target protein structure. These modified allergens can lose their immunological properties and the antibody – target protein complex cannot be formed anymore. This leads to false negative results or reduced quantifications. Strip tests are inexpensive, very easy to use, do not require laboratory equipment, and give results usually in a few minutes. However, most strip tests are only qualitative and rely on antibodies as recognition elements.
Detecting Allergens with DNA
PCR (polymerase chain reaction) is a relatively fast and inexpensive method for identifying DNA. This technology, developed in the 1980s, has improved continuously since then. PCR has been used for many years in the fields of medical diagnostics, forensics, environmental monitoring, and the quantification of genetically modified organisms in food and feed. In the early 2000s PCR was applied for the first time to identify the DNA of common food allergens like hazelnut and peanut. Until now, PCR assays for most of the US “big eight� and the 14 EU food allergens have been published. The fact that PCR detects the extremely stable DNA molecule might be an advantage when analyzing highly processed food. DNA tends to be unaffected even by extreme conditions and can therefore still be detected even when most of the proteins have already been degraded or modified in some way.
52
FOOD FOCUS THAILAND JUL 2018
Furthermore, PCR can be used for allergens like celery which cannot be detected by antibodies. Celery has to be labeled in the EU but until now, all attempts to produce reliable antibodies have failed due to the close relationship between celery and other plants like parsley, carrot, coriander or fennel.
Mass Spectrometry: A High-end Technology
An even newer technology for detecting and quantifying allergens is mass spectrometry, a high-tech method that identifies proteins and peptides with a very high level of accuracy. The first attempts at applying this technology to allergen detection began in the late 1990s but most of the results were only published in the last few years. The main benefit of using this technology for allergen testing is the high level of confidence and reliability. The instruments can detect multiple peptides per protein. Ideally, two to three fragment peptides are analyzed per allergen. The advantage of this approach is that even if proteins are partially degraded or modified due to harsh food processing conditions, the probability of finding at least one intact fragment is quite high. These marker peptides are selected from databases or from literature and must be highly specific for the allergens to be quantified. Furthermore, they are chosen to be resistant to food processing alterations. This multi-peptide recognition strategy of the allergen is not possible with immuno-based assays. Antibodies usually bind to only one particular (immunogenic) fragment of the allergen. If this small fragment is modified, the recognition of the target might be hampered. Additionally, mass spectrometry is able to measure several allergens in parallel. These multi-analyte methods have become particularly popular in recent years. This innovative strategy allows a single extraction of a sample to be screened for numerous allergens in a single analysis run.
No One-size-fits-all
The perfect method, a gold standard for allergen quantification, does not exist. ELISA and LFDs are the method of choice for the majority of industrial applications. Results can be obtained relatively quickly, costs are moderate to low and personnel can be easily trained to use these tests. For some problems like highly processed testing material or specific analytes, PCR might lead to better results. Mass spectrometry is situated at the upper end of available technologies but is still in its infancy for allergen testing. However, it has, in recent years, become the method of choice for many other analytical challenges. It can be expected that this technology might experience a boost in the field of allergen analysis in the near future.Figure 1 A simplified scheme of PCR analysis
SURF THE AEC
ขึ้นเหนือไป
อินเดีย
อีก 1 ปี เราจะได้นั่งรถทะลุแม่สอดไปอินเดียด้วยเวลาเพียงครึ่งวัน โดยถนนสายใหม่ไตรภาคีไทย-เมียนมา-อินเดีย นอกจากจะเป็น เส้นทางท่องเที่ยวใหม่แล้ว ยังเป็นการเปิดโอกาสให้สินค้าไทย เจาะตลาดอิ น เดี ย และจี น ที่ มี ป ระชากรรวมเกื อ บครึ่ ง หนึ่ ง ของ ประชากรโลกได้ดีขึ้น
ดร.ไพศาล มะระพฤกษ์วรรณ Paisan Maraprygsavan, Ph.D.
Director Industrial and Service Trade Research Division Trade Policy and Strategy Office Ministry of Commerce paisan711@gmail.com
ปัจจุบัน สินค้าไทยใช้เส้นทางนี้เดินทางสู่มัณฑะเลย์และอินเดีย แต่ต้อง ใช้เวลานานมาก เพราะถนนทรุดโทรม ขาดการดูแล สินค้าไทยเป็นที่นิยม ในเมียนมา โดยร้อยละ 70-80 ของสินค้าในห้างสรรพสินค้าเป็นสินค้าไทย ส่วนในภาคอีสานของอินเดีย สินค้าไทยก็ได้รบั ความนิยมไม่แพ้สนิ ค้าจากจีน ถนนไตรภาคีมีความยาว 1,400 กิโลเมตร พาดผ่านแม่สอด-ย่างกุ้งกรุงเนปิดอว์-มัณฑะเลย์-ตามู (เมียนมา) และโมเร่ (อินเดีย) ทุกวันนี้ถนนสายนี้ ก�ำลังได้รับการซ่อมแซมและพัฒนาขึ้นอย่างเร่งรีบภายใต้ความร่วมมือ ไทย-เมียนมา-อินเดีย โดยความช่วยเหลือของรัฐบาลอินเดีย ไทย และธนาคารพัฒนาเอเชีย (Asian Development Bank; ADB) ซึง่ อินเดียรับผิดชอบปรับปรุง เส้นทางและสะพาน 75 แห่งจากชายแดนอินเดียมายังเมืองมัณฑะเลย์ ด้านถนนมัณฑะเลย์-กรุงเนปิดอว์-ย่างกุ้ง รัฐบาลพม่าปรับปรุงเป็นทางด่วน 54
FOOD FOCUS THAILAND JUL 2018
(Express way) 20 เลน ระยะทาง 563 กิ โ ลเมตรเสร็ จ เรี ย บร้ อ ยแล้ ว เตรียมพร้อมการเป็นประตูสู่อินเดียและจีนอย่างเต็มตัว ส่วนประเทศไทย สนับสนุนเส้นทางระหว่างสะพานมิตรภาพไทย-เมียนมา 2-แม่สอด-เมียวดีเชิงเขาตะนาวศรี-กอกะเร็ก ระยะทาง 45 กิโลเมตร ปัจจุบันเปิดใช้งานแล้ว ส่งผลให้การค้าที่ด่านแม่สอด-เมียวดี พุ่งสูงถึง 7-8 หมื่นล้านบาท/ปี หรือ เพิม่ ขึน้ เกือบเท่าตัว เนือ่ งจากเป็นด่านการค้าชายแดนทีม่ กี ารค้าขายมากทีส่ ดุ ของเมียนมา และล่าสุดรัฐบาลไทยจะให้งบประมาณในการสนับสนุนรัฐบาล เมียนมาอีก 1,800 ล้านบาท ในการก่อสร้างถนนเส้นทางเชื่อมต่อจาก กอกะเร็ ก ไปเมื อ งหลวงผาอั น -เมื อ งพะโค และกรุ ง หงสาวดี ระยะทาง อีกประมาณ 68 กิโลเมตร เพื่อรองรับสินค้าไทยโดยเฉพาะ
SURF THE AEC อินเดียมีความกระตือรือร้นเป็นพิเศษใน การผลักดันเส้นทางนี้ เนื่องจาก 1) เป็นนโยบาย “มุ่งสู่ตะวันออก” หรือ “Act East Policy” เชื่ อ มอาเซี ย นและจี น ของนาย นเรนทรา โมดี นายกรัฐมนตรีอินเดีย 2) ภาคอีสานอินเดียเป็นพื้นที่ยากจนที่สุดของ อินเดีย การเชื่อมโยงเศรษฐกิจกับอาเซียนจะช่วย ยกระดับการพัฒนาเศรษฐกิจในภูมิภาคนี้ 3) เป็นผลสืบเนื่องจากการที่จีนขยายเส้นทาง สายไหมมายังอาเซียนและไทย เพือ่ เข้ามามีบทบาท ด้านการค้าและเศรษฐกิจเพิ่มขึ้นภายใต้อภิมหาโครงการ One Belt One Road ส่งผลให้อินเดีย จ�ำต้องขยายบทบาทเข้ามาในภูมิภาคนี้มากขึ้น เช่นกันเพื่อเป็นการถ่วงดุลอ�ำนาจกับจีน ซึ่ ง ส่ ง ผลดี ท� ำ ให้ ป ระเทศไทยก้ า วสู ่ ก ารเป็ น ศูนย์กลางเศรษฐกิจการค้าของภูมภิ าคและของโลก อย่างเป็นรูปธรรมมากขึน้ ขณะทีไ่ ทยก็จะกลายเป็น ประตูสู่ตลาดใหญ่ในอินเดีย (1,300 ล้านคน) จีน (1,400 ล้านคน) และอาเซียน (600 ล้านคน) อย่าง เต็มตัว และช่วยดึงดูดการลงทุนมาสู่ประเทศไทย มากยิ่งขึ้นเช่นกัน จึงไม่น่าแปลกใจเลยที่โครงการระเบียงเศรษฐกิจพิเศษภาคตะวันออก (EEC) ของ ไทยได้รับความสนใจจากนักลงทุน ทั้งญี่ปุ่น จีน ฮ่องกง รัสเซีย และสิงคโปร์มากเป็นพิเศษ ทิศทาง ดังกล่าวสอดคล้องกับผลการศึกษาของธนาคารพัฒนาเอเชียที่ได้ระบุว่าพลวัตรของเศรษฐกิจโลก ก�ำลังเคลื่อนตัวสู่เอเชีย โดยมีจีนและอินเดียเป็น ตัวจักรส�ำคัญ นอกจากนั้น ในปัจจุบันความตกลง เขตการค้าเสรีอาเซียน-อินเดีย ได้บรรลุข้อตกลง เกี่ ย วกั บ ภาคการค้ า สิ น ค้ า แล้ ว ซึ่ ง จะส่ ง ผลให้ สองฝ่ายค้าขายกันมากขึ้นเป็นทวีคูณ การค้าไทย-อินเดีย ช่วง 10 เดือนแรกของปี 2560 (มกราคม-ตุลาคม) มีมูลค่า 377,765.99 ล้านเหรียญสหรัฐ ขยายตัวร้อยละ 11.75 เมื่อเทียบกับ ช่วงเดียวกันของปี 2559 แยกเป็นไทยส่งออกไป อินเดีย 195,341.73 ล้านเหรียญสหรัฐ และน�ำเข้า 182,424.26 ล้านเหรียญสหรัฐ โดยไทยได้ดลุ การค้า 12,917.47 ล้านเหรียญสหรัฐ สินค้าส่งออกส�ำคัญ ได้แก่ สินค้าในกลุม่ เม็ดพลาสติก เคมีภณ ั ฑ์ รถยนต์/ อุปกรณ์ อัญมณี เครื่องปรับอากาศ เครื่องจักรกล เครื่องรับวิทยุ/โทรทัศน์ เหล็ก ทองแดง และเครื่องคอมพิวเตอร์ เป็นที่น่าสังเกตว่าชนชั้นกลางอินเดีย เติบโตเร็วมากจนภาคการผลิตในประเทศเติบโต ไม่ ทั น เปิ ด โอกาสให้ สิ น ค้ า ไทยหลายตั ว เช่ น ผลิตภัณฑ์พลาสติก/เมลามีน รถยนต์/อุปกรณ์ ยางธรรมชาติ ยางรถยนต์ และเครื่ อ งปรั บ อากาศ
เป็นต้น สินค้าน�ำเข้าส�ำคัญ ได้แก่ สินค้าในกลุ่มเครื่องจักรกล น�้ำมันดิบ เครื่องจักรไฟฟ้า เคมีภัณฑ์ เครื่องเพชรพลอย และส่วนประกอบ/อุปกรณ์ยานยนต์ การขยายตัวการค้าสองฝ่ายจะส่งผลต่อ ความต้องการด้านโลจิสติกส์/เส้นทางการค้าใหม่ที่ประหยัดเวลาและค่าใช้จ่ายมากกว่า ซึ่ง ถนนไตรภาคีสามารถตอบสนองโจทย์ดังกล่าวได้เป็นอย่างดี และจะเป็นเส้นทางหนึ่งที่การจราจร คับคั่งมากที่สุดแห่งหนึ่งของภูมิภาค การท่องเที่ยวดูจะเป็นประเด็นที่ทั้ง 3 ประเทศส่งเสริมเป็นอันดับต้นๆ ในเส้นทางเศรษฐกิจนี้ เนือ่ งจากทรัพยากรด้านการท่องเทีย่ วเชิงธรรมชาติยงั อุดมสมบูรณ์อยูม่ าก และเป็นจุดทีน่ กั ท่องเทีย่ ว ไทยและต่างชาติผู้นิยมธรรมชาติแสวงหามากในปัจจุบัน อย่างไรก็ตาม นักท่องเที่ยวกลุ่มนี้กลับ ต้องการมาตรฐานโรงแรมระดับ 4-5 ดาวเป็นจ�ำนวนมาก ดังเช่นที่เราจะเห็นได้จากตัวอย่างการท่องเที่ยว ในประเทศมัลดีฟส์ จึงเป็นโอกาสส�ำหรับสินค้า/บริการของไทยจะเข้าไปเจาะตลาดท่องเทีย่ ว/โรงแรม
JUL 2018 FOOD FOCUS THAILAND
55
SURF THE AEC การก่อสร้าง/วัสดุก่อสร้าง ในเมียนมาและอินเดียโดยผ่านเส้นทางนี้ ความร่วมมือในพืน้ ทีเ่ ส้นทางใน 3 ประเทศทางเศรษฐกิจจะเป็นในลักษณะ เกื้อกูลกันเป็นหลัก ปัจจุบันเศรษฐกิจประเทศไทยเป็นยุค 3.0 หรือเป็นยุค อุตสาหกรรมหนัก เช่น ไทยผลิตและส่งออกเหล็กกล้า น�ำ้ มันส�ำเร็จรูป รถยนต์/ ชิน้ ส่วน วัสดุกอ่ สร้างและปูนซีเมนต์ เป็นต้น โดยใช้เทคโนโลยีจากต่างประเทศ และก�ำลังก้าวสูย่ คุ ประเทศไทย 4.0 ซึง่ เป็นเศรษฐกิจทีข่ บั เคลือ่ นด้วยนวัตกรรม ส่วนเมียนมาและภาคอีสานของอินเดียยังคงเป็นยุค 1.0 คือ เป็นยุคของ เกษตรกรรม และก�ำลังพัฒนาเศรษฐกิจไปสู่ยุค 2.0 คือ ยุคอุตสาหกรรมเบา ซึง่ ในยุคนีต้ อ้ งมีเครือ่ งมือเข้ามาช่วย เช่น ผลิตเสือ้ ผ้า กระเป๋า และการแปรรูป สินค้าเกษตร เป็นต้น จึงต้องมีการน�ำเข้าปัจจัยการผลิตมากขึ้น ซึ่งโดย ธรรมชาติแล้วการค้าจะไหลจากประเทศที่มีระดับการพัฒนาที่มากกว่าไปยัง ประเทศที่มีระดับการพัฒนาที่น้อยกว่า สินค้าที่มีศักยภาพในตลาดนี้ ได้แก่ อาหารแปรรูป เครื่องจักรกลทางการเกษตร ยานยนต์ ด้าย ผ้าผืน หนังฟอก น�้ำตาล และเม็ดพลาสติก ขณะที่เมียนมาและอินเดียอุดมสมบูรณ์ด้วย ทรัพยากรธรรมชาติที่จ�ำเป็นต่อภาคการผลิตของไทย อาทิ เมียนมาอุดม สมบูรณ์ด้วยทรัพยากรประมง อัญมณี ทองค�ำ น�้ำมัน ก๊าซธรรมชาติ ไม้สัก ไม้ซุง และหินปูน ส่วนอินเดียมีถ่านหิน (มากเป็นอันดับ 4 ของโลก) เหล็ก แมงกานีส (อันดับ 7 ของโลก) ไมก้า บอกไซต์ (อันดับ 5 ของโลก) โครไมต์ ก๊าซธรรมชาติ เพชร หินปูน ทอเรียม (อันดับ 1 ของโลก แหล่งใหญ่อยู่ชายฝั่ง เกรละ) จึงเป็นไปได้สูงที่จะมีการแลกเปลี่ยนปัจจัยการผลิต/วัตถุดิบผ่าน เส้นทางนี้เพิ่มมากขึ้น ตลาดภาคอีสานอินเดียค่อนข้างใหม่ส�ำหรับคนไทย จึงควรหาพันธมิตร ทางการค้าทีร่ จู้ กั ตลาดเป็นอย่างดี คนกลางทางการค้าทีเ่ ราควรให้ความสนใจ เป็นพิเศษเห็นจะเป็นชาวอินเดีย (เชือ้ สายเจนไน) ในเมียนมา คนกลุม่ นีเ้ ปรียบ ได้กับพ่อค้าจีนในไทยที่เก่งค้าขาย คนกลุ่มนี้ก็ค้าขาย/พ�ำนักในมัณฑะเลย์ โมเร่ และตามูจ�ำนวนมากเนื่องจากเป็นย่านการค้าเก่าแก่ อีกทั้งเชี่ยวชาญ ทัง้ ตลาดอินเดียและเมียนมา จึงเหมาะทีจ่ ะเป็นพันธมิตรในการเจาะตลาดใน เส้นทางไตรภาคี นอกจากนั้น ภาคอีสานของอินเดียจะมีความคล้ายกับ ยูนนานของจีนที่ห่างไกลความเจริญและไม่มีทางออกทะเล ซึ่งรัฐบาลทั้งสอง
56
FOOD FOCUS THAILAND JUL 2018
ประเทศต่างตระหนักถึงปัญหานี้ และให้ความส�ำคัญกับการเชื่อมเส้นทาง การค้ากับอาเซียนที่จะช่วยพัฒนาเศรษฐกิจได้รวดเร็วขึ้น มัณฑะเลย์ เป็นเมืองใหญ่อันดับที่สองรองจากนครย่างกุ้ง เป็นเมือง ศูนย์กลางการค้าปลีก-ค้าส่งอันดับ 1 ของเมียนมา และก�ำลังก้าวขึน้ เป็นประตู การค้า/ฐานการผลิตมุ่งสู่ตลาดอินเดียและจีน (ประชากรรวม 2,600 ล้านคน หรือร้อยละ 40 ของประชากรโลก) ปัจจุบันมีเขตอุตสาหกรรมมัณฑะเลย์ (Mandalay Industrial Zone) ซึง่ มีบริษทั เข้าไปด�ำเนินการแล้วประมาณ 1,200 ราย ในสาขาธุรกิจส�ำคัญ เช่น โรงงานถลุงเหล็ก การแปรรูปสินค้าเกษตร สิ่งทอ เฟอร์นิเจอร์ไม้ ผลิตภัณฑ์ไม้ และอุปกรณ์เครื่องจักรกล ส�ำหรับ ธุรกิจไทยในเขตอุตสาหกรรมนี้เป็นธุรกิจจัดจ�ำหน่ายเครื่องจักรกลการเกษตร และธุรกิจผลิตอาหารสัตว์ มัณฑะเลย์ยังเป็นจุดตัดกับเส้นทางสายไหมตอนใต้ของจีนอีกด้วย โดย เส้นทางนี้เริ่มจากท่าเรือจาวผิ่ว (Kyaukpyu) ริมอ่าวเบงกอล ใกล้เมืองซิตตเว และกรุงเนปิดอว์ โดยการสนับสนุนการก่อสร้างจากจีนซึ่งประกอบด้วยการก่อสร้างท่าเรือน�้ำลึก/ท่อน�้ำมัน/ก๊าซ/ถนนเชื่อมต่อไปยังมัณฑะเลย์และ คุนหมิงของจีน ซึง่ ด�ำเนินการเสร็จเรียบร้อยเมือ่ ปี 2556 เพือ่ การขนถ่ายน�ำ้ มัน/ ก๊ า ซจากตะวั น ออกกลางและเมี ย นมาสู ่ จี น ส่ ง ผลให้ เ กิ ด ธุ ร กิ จ ต่ อ เนื่ อ ง หลายอย่างในแนวเส้นทางดังกล่าว อาทิ นิคมอุตสาหกรรมปิโตรเคมี โรงกลัน่ นํ้ามัน เมืองใหม่/ชุมชนใหม่ และทางรถไฟ และเส้นทางนี้ยังมีความน่าสนใจ ในแง่ที่สินค้าไทยจะมีช่องทางตลาดทั้งในระดับผู้บริโภคทั่วไปและระดับ อุตสาหกรรมตามแนวเส้นทางนี้ที่มีการพัฒนาทางเศรษฐกิจขึ้นเป็นล�ำดับ ปั จ จุ บั น ความเคลื่ อ นไหวของมหาอ� ำ นาจที่ ส� ำ คั ญ คื อ การเข้ า ไป ร่วมพัฒนาระเบียงเศรษฐกิจในประเทศต่างๆ เช่น ญี่ปุ่น (ในไทยและอินเดีย) จีน (ในปากีสถาน เมียนมา ลาว และศรีลงั กา) เกาหลีใต้ (ในเวียดนาม) ดังนัน้ ประเทศไทยจึ ง ควรเตรี ย มความพร้ อ มในระดั บ นโยบายในการเข้ า ไป ร่วมพัฒนาเส้นทางเศรษฐกิจไตรภาคีแห่งนี้ ซึ่งมีศักยภาพสูงที่จะเกิดระเบียง เศรษฐกิจในท�ำนองเดียวกับระเบียงเศรษฐกิจพิเศษภาคตะวันออก (EEC) ของ ไทยด้วย อันจะช่วยสร้างโอกาสทางการส่งออก/การลงทุนทีห่ ลากหลายให้กบั ผู้ประกอบการไทยอย่างมั่นคงและยั่งยืน
SURF THE AEC
NorthbounD to
India
In one year time, we will be able to drive through Mae Sot all the way to India in just half a day, on the brand new IndiaMyanmar-Thailand Trilateral Highway. Apart from being the newest road-trip destination, this new highway is the new channel through which Thai goods can access Indian and Chinese markets where almost half the world’s populations reside. Presently, this very route has already been frequented by caravans of cargo to Mandalay and India, but due to the dilapidated condition of roads from lack of maintenance, trips are very time-consuming. Thai goods are very popular in Myanmar; with roughly 70-80 percent of goods in department stores coming from Thailand, and also in the northeastern part of India, Thai goods are no less popular than goods from China. The IMT Trilateral Highway is 1,400 kilometer long, connecting Mae sot, Yangon, Naypyidaw, Mandalay, Tamu (Myanmar), and Moreh (India). This long stretch of road is now being repaired and reconditioned under the joint efforts of Thailand, Myanmar, and India, with helps from the Indian and Thai government and the Asian Development Bank (ADB). India has taken on the reconditioning of roads and 75 bridges from the Indian borders to Mandalay. The modification project of the Mandalay- Naypyidaw-Yangon highway was completed by the Myanmar government, upgrading into a 563-kilometer long, 20-lane express way, ready to fully be a gateway into China and India. Thailand volunteered a support on the 45 kilometer route between the Thai-Myanmar Friendship Bridge and Mae Sot-Myawaddy-foot of Tenasserim Hills-Kawkareik, currently operational and open for public use. This route has facilitated up to THB 70-80 billion
JUL 2018 FOOD FOCUS THAILAND
57
SURF THE AEC
per year worth of trade at the Mae Sot- Myawaddy border, which is twice as much as before, considering this is the border with the most vigorous trade of Myanmar. Recently, Thai government approved THB 1.8 billion budget to help Myanmar develop a 68 kilometer road, connecting Kawkareik to Hpa-an and Bago (or formerly known as Hanthawaddy), especially to accommodate Thai traders. India is also especially enthusiastic in making this project happening because: 1. It is part of India’s Prime Minister Narendra Modi’s Act East Policy to connect ASEAN and China 2. The northeastern region is the poorest part in all of India-connectivity with ASEAN will significantly help develop the region’s economy. 3. With China’s new commercial and economic initiatives in expanding the Silk Road to ASEAN and Thailand to enhance its’ role in the region under the One Belt One Road project, India saw no other alternative but to assert itself more aggressively into the region too-- to balance out with the Chinese. This benefits Thailand in stepping up as the center of the region’s and global economic and trade, making Thailand a true portal into enormous markets: India (1.3 billion people), China (1.4 billion) and ASEAN (600 million), as well as drawing more investment into the country. So, it came as no surprise that Thailand’s Eastern Economic Corridor (EEC) has attracted much attention from investors from Japan, China, Hong Kong, Russia and Singapore. The direction of development coincided with the study of the Asian Development Bank (ADB) that indicated the moving dynamic of global economy towards Asia with China and India as the main driving gears. Furthermore, the ASEAN-India Free Trade Agreement (AIFTA), when finalized, will help expand trades between the partners exponentially. The Thai-Indian trade in the first ten month of 2017 (JanuaryOctober) amounted to USD 377,765.99 million, increasing by 11.75 percent compared to the same period of 2016. Thai exports to India in this period reached USD 195,341.73, while imports amounted to USD 182,424.26, with the surplus in Thailand’s part worth USD
58
FOOD FOCUS THAILAND JUL 2018
12,917.47. Thai important exports are Polyethylene Resins (plastic beads), chemicals, auto parts, jewelries, air conditioning equipments, machinery, radio, television, iron, copper, and computer. It should be noted that India’s middle class has been growing remarkably fast that domestic production has been struggling and lagging to cope with, giving many of Thai goods a chance to enter the market, e.g. plastic and melamine products, cars, natural rubber tools, tires, and air conditioners. Major imports are machineries, crude oil, electrical appliances, chemicals, jewelries, and auto parts and equipments. The expansion of this bilateral trade consequently led to the need for a better logistics system and a better, safer and faster trade route, making the IMT Trilateral Highway the most fitting answer-- and it surely will be one of the busiest routes in all of Asia. Tourism is also another main focal point of this cooperation as natural resources for eco-tourism in these countries are still abundant and in great condition. Also, it has been continually in high demand both from domestic and inbound nature-loving tourists. Though nature-loving in character, this group of eco-pro tourists craves convenience and comfort of the 4-5 star hotels and accommodations-- Maldives tourism being a good example-- which posted a good opportunity for Thai goods and services to penetrate Myanmar’s and India’s market sectors like tourism and hotel, construction and construction materials/equipments. This economic cooperation and connectivity among the three countries came to serve the interests of all participants. Thailand is now progressing beyond the 3.0 era, or the heavy industrial era-where the main focus is on manufacturing goods with borrowed technologies, such as steels, refined oil products, cars, construction materials and cement—into the 4.0 era, where economy is driven by innovation. Myanmar and the northeastern India, though, are still in the progress of moving from the 1.0 era or the agricultural age towards the 2.0 era of light industry which entails the need to import many tools and equipments for manufacturing units in various sectors e.g. garment, bags and processed agricultural products. Demands for imported production materials are rising, and naturally goods flows
SURF THE AEC from countries with higher development to the lesser ones. Goods with high potential in this market are: processed food, agricultural machineries, automobiles, thread, cloth, leather, sugar and resins (plastic beads). On the other hand, Myanmar and India have plentiful natural resources necessary for many of Thai industries-- Myanmar, for instance, is rich with fishery resources, precious stones, gold, crude oil, natural gas, teak woods, log woods and limestone, while India has abundant resources of coal (world’s No.4 supplier), iron and manganese (world’s No.7), mica and bauxite (world’s No.5), chromite, natural gases, diamonds, limestones, and thorium (world’s biggest reserves of thorium is on the coast of Kerala). The use for this route -- in transporting and exchanging resources and raw materials for productions among the three countries -- are endless. Northeastern India is a relatively new market for Thai traders; hence it is wise to find trading partners that have useful knowledge of the market. One of the trade facilitators that we should pay special attention to is the Chennai Indians in Myanmar. These people are like Chinese merchants in Thailand, talented and skillful in trading. Clusters of Chennai people do business and live in Mandalay, Moreh and Tamu, for these are busy, old commercial districts. The Chennai people are well accustomed and acclimatized to both India and Myanmar markets-- well-suited as trading alliance for penetrating markets along this Trilateral highway. The northeastern part of India bears some resemblance to China’s Yunnan for both regions are faraway and landlocked. Both countries are well aware of this problem and tried their best in connecting these areas with ASEAN’s trading routes to boost up economic growth in these regions. Mandalay--Myanmar second largest city after Yangon-- is the most important and busiest retail and wholesale center of Myanmar
and is becoming a trading portal to, and a manufacturing base for Indian and Chinese markets (a total of 2.6 billion people or 40 percent of global population). Mandalay Industrial Zone is now and running, accommodating more than 1,200 factories in many fields of production, including steel smelting, agricultural products processing, garment, wood furniture, wood products, and machinery tools. Thai businesses in this zone are, such as, agriculture machineries and animal feeds. Mandalay is also at the crossing point with the Silk Road to the south of China, which starts from the sea port of Kyaukpyu on the edge of Bay of Bengal, near Sittwe and Naypyidaw. Many projects were sponsored by the Chinese government, including the constructions of a deep water sea port, oil and natural gas pipelines, and roads connecting to Mandalay and Kunming in China--for the main purpose of transporting oil and gas from the Middle East and Myanmar to China. Many businesses have sprouted along this line or road, such as petrochemical industrial estate, oil refinery, new town/community and railroad. This route, interestingly, is yet another marketing channel through which Thai products--both for general consumption and industrial use--can reach their clientele, and it is also along this very route that economy has continually and unceasingly developed. Many of the world’ s superpowers are, as the global trend now, taking parts in developing new economic corridors with less developed countries, such as Japan (in Thailand and India), China (in Pakistan, Myanmar, Lao PDR and Sri Lanka), and South Korea (in Vietnam). We should get ready and have relevant policies prepared to join in developing this Trilateral project that can potentially lead to similar initiative to the Eastern Economic Corridor (EEC), that will enhance opportunity in exporting/investing for Thai traders in the long run.
Food Safety Roadshow
Being a part of the sustainable success of Thai Food & Beverage Industry, Food Focus Thailand has organized “Food Focus Thailand Roadshow” to provide knowledge to Food & Beverage entrepreneurs located out of Bangkok. In 2018, we will hit the road under the theme of “Food Safety Roadshow” to 6 major cities throughout the country.
Tuesday, 18 September 2018 Central Place Hotel @ Samut Sakhon
#5
Sponsored by:
Asia Drug & Chemical
Organized by:
Official Publication:
JUL 2018 FOOD FOCUS THAILAND
59
SOURCE OF ENGINEER
กระบวนการก่อนการปรับปรุง คุณภาพน�้ำ ในอุตสาหกรรมอาหาร
กระบวนการผลิ ต อาหารและเครื่ อ งดื่ ม ที่ ป ระสบความ ส� ำ เร็ จ จ� ำ เป็ น ต้ อ งมี ก ระบวนการจ่ า ยน�้ ำ ที่ เ สถี ย รและ การบ�ำบัดน�้ำเสียที่ถูกต้อง หลายครั้ง ผลิตภัณฑ์ส�ำเร็จ อาจไม่ใช่ผลลัพธ์ของวัตถุดิบที่ดีเท่านั้น แต่ยังมาจาก กระบวนการผั น น�้ ำ ที่ มี ป ระสิ ท ธิ ภ าพ และนอกจาก คุ ณ ภาพของน�้ ำ แล้ ว อี ก สิ่ ง หนึ่ ง ที่ ส� ำ คั ญ ไม่ แ พ้ กั น คื อ ต้นทุนของน�้ำที่ผันเข้าระบบที่สมเหตุสมผล แหล่งน�้ำจืด มีอยู่หลายที่และถูกเลือกด้วยหลายปัจจัย แต่แหล่งน�้ำ ที่เหมาะสมที่สุดคือแหล่งน�้ำที่ผ่านกระบวนการน้อยที่สุด มาตรการต่างๆ ถูกตั้งขึ้นเพื่อระบุเงื่อนไขและรายละเอียด ของน�ำ้ ทัง้ นี้ บทความนีม้ วี ตั ถุประสงค์ในการอธิบายอย่าง สัน้ ๆ เกีย่ วกับกระบวนการก่อนการปรับปรุงคุณภาพน�ำ้ ในการผลิตอาหาร
Translated by กองบรรณาธิการ
นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com
การเข้าถึงน�้ำดื่มที่ปลอดภัยและสะอาดถูกสุขลักษณะอนามัยยังมี น้อยมากในหลายพืน้ ที่ ในขณะทีแ่ หล่งน�ำ้ สะอาด โดยเฉพาะแหล่งน�ำ้ ทีม่ ี คุณภาพสูงเริ่มขาดแคลนเนื่องจากการขยายตัวของประชากรและเขต เมือง การเข้าถึงแหล่งน�้ำที่มีคุณภาพในปริมาณมากเพียงพอถือเป็นสิ่ง จ�ำเป็นต่อความปลอดภัยทางด้านอาหารและการผลิตอาหาร น�ำ้ สามารถ ท�ำให้อาหารปนเปือ้ นเชือ้ โรคต่างๆ ได้ ทัง้ โปรโตซัว ไวรัส และจุลชีพก่อโรค ทีอ่ าจแพร่เชือ้ จากน�ำ้ สูอ่ าหารได้ น�ำ้ เหล่านีไ้ ม่เหมาะสมส�ำหรับการดืม่ หรือ ใช้ในกระบวนผลิตอาหาร เนือ่ งจากอาจท�ำให้เกิดการแพร่กระจายของโรค ที่ติดต่อเรื้อรังได้ น�้ำยังมีส่วนในการท�ำให้เกิดปฏิกิริยาต่างๆ ในอาหาร เช่น การก่อรูป รสชาติ และการเน่าเสีย แต่นำ�้ ทีป่ นเปือ้ นสารอินทรีย์ มีสี รสชาติ และกลิน่ ที่ไม่ดี จะไม่ถูกใช้ในกระบวนการผลิตอาหารและเครื่องดื่มในทุกกรณี 60
FOOD FOCUS THAILAND JUL 2018
รูปที่ 1 ตัวอย่างชุดรีเวิร์สออสโมซิสเบื้องต้น Figure 1 Reverse osmosis unit
SOURCE OF ENGINEER
กระบวนการก่ อ นการปรั บ ปรุ ง คุณภาพ
ตารางที่ 1 กระบวนการและข้อแนะนำ�เพื่อนำ�ไปปฏิบัติเพื่อลดการปนเปื้อนในนำ�้
Table 1 Processes, recommendations for use and types of contaminants separated.
การสร้างกระบวนการก่อนการปรับปรุง คุ ณ ภาพน�้ ำ ถื อ เป็ น สิ่ ง จ� ำ เป็ น โดย กระบวนการดังกล่าวยืนอยูบ่ นพืน้ ฐานของ วิธีการเดียวเท่านั้น คือการไร้ซึ่งรสสัมผัส ขจั ด สารเคมี แ ละสารที่ เ ป็ น อั น ตราย ต่อสุขภาพ โดยคร่าวสามารถอธิบายได้ ดังต่อไปนี้
ก�ำจัดสารอินทรีย์
ระบบที่ใช้กันมากที่สุดมักเป็นวิธีดั้งเดิม ได้ แ ก่ การท� ำ ให้ ต กตะกอน โดยท� ำ ให้ ตะกอนจั บ ตั ว เป็ น กลุ ่ ม จนนอนก้ น และ กรองออกไป สารแขวนลอยและสสารต่างๆ ที่ท�ำให้น�้ำมีความขุ่นและมีสี อาจไม่สามารถก�ำจัดได้หมดจากการรอให้เกิดการตกตะกอนแบบปกติ ดังนัน้ การเติมสารประกอบที่ท�ำให้เกิดตะกอน ผสมและกวนน�้ำท�ำให้เกิดการจับตัว กันของสารที่ตกตะกอนได้ ก้อนตะกอนเหล่านี้เมื่อรวมกันแล้วจะใหญ่พอที่จะ ตกตะกอนนอนก้นได้ตามแรงโน้มถ่วงของโลก และก�ำจัดได้ผ่านการกรอง
ขจัดสี กลิ่น และรสชาติ
หากน�้ำมีธาตุเหล็กและแมงกานีสปะปนอยู่ แร่ธาตุทั้งสองจะถูกออกซิไดซ์ (ด้วยออกซิเจนทีล่ ะลายอยูใ่ นน�ำ้ ) จนท�ำให้เกิดสีทงั้ ในน�ำ้ และในวัตถุตา่ งๆ เช่น อุปกรณ์ เรือ และท่อ การแก้ไขปัญหาที่ท�ำกันส่วนใหญ่ได้แก่การแลกเปลี่ยน ประจุไอออนและการใช้ตัวกรองธาตุเล็ก ซึ่งมักมีสารที่เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาที่มี ประสิทธิภาพในการก�ำจัดธาตุเหล็กและแมงกานีส ทัง้ ยังใช้สารเคมีนอ้ ยลงใน การเกิดสนิมใหม่ อุปกรณ์สำ� หรับการกรองแบบรีเวิรส์ ออสโมซิสก็สามารถช่วยก�ำจัดรสชาติ สี และกลิน่ จากในน�ำ้ และยังสามารถก�ำจัดสิง่ มีชวี ติ ขนาดเล็กและสิง่ ปนเปือ้ น ทีเ่ ป็นอันตรายต่อสุขภาพอืน่ ๆ โดยชุดรีเวิรส์ ออสโมซิสเบือ้ งต้นสามารถดูได้จาก รูปที่ 1 กระบวนการเมมเบรนมีลกั ษณะเด่นคือท่อผันน�ำ้ จะแยกออกเป็นสองสาย คือแบบเข้าสู่ศูนย์กลางและแบบแพร่กระจาย โดยกระบวนการแยกแบบ เมมเบรนจะใช้ เ มมเบรนเป็ น ตั ว ท� ำ ปฏิ กิ ริ ย าหลั ก โดยท� ำ หน้ า ที่ เ ป็ น Permselective barrier ที่อยู่ระหว่างสองขั้นตอนที่เป็นหนึ่งเดียวกัน
ขณะเดียวกันประเด็นด้านสิ่งแวดล้อมและสังคมก็ควรถูกน�ำมาพูดถึงด้วย ในกระบวนการตัดสินใจในอนาคต นานมาแล้วมีนักเขียนหลายท่านที่ชี้ว่า ผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจมีนัยยะส�ำคัญส�ำหรับบริษัทต่างๆ โดยการมองหา แนวทางทีจ่ ะก�ำจัดมลพิษอย่างมีประสิทธิภาพผ่านเทคโนโลยีทเี่ น้นการอนุรกั ษ์ เช่น การลดการใช้น�้ำและการสร้างขณะ เนื่องจากการป้องกันการเกิดมลพิษ ในโรงงานผลิตอาหารนั้นมีประโยชน์ในทางเศรษฐกิจมากกว่ากระบวนการ ก่อนการปรับปรุงคุณภาพน�้ำ
การก�ำจัดเชื้อโรค
วิธีที่ง่ายที่สุดในการท�ำลายจุลินทรีย์ต่างๆ ได้แก่ การเติมสารละลายคลอรีน และการลดความเข้มข้นที่ใช้ในผลิตภัณฑ์เพื่อป้องกันรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ วิธีที่เหมาะสมรองลงมา ได้แก่ กระบวนการพาสเจอร์ไรส์ เนื่องจากเป็นวิธีการ ที่มีต้นทุนสูง (ต้องใช้เชื้อเพลิงสูง) กระบวนการก�ำจัดเชื้อโรคที่ได้ผลดีมากอีก วิธีหนึ่ง ได้แก่ การใช้โอโซน เป็นต้น จากตัวอย่างของกระบวนการที่ได้อธิบายมาแล้ว วิธีการที่แนะน�ำเพื่อ น�ำไปปฏิบตั เิ พือ่ ลดการปนเปือ้ นในน�ำ้ ได้ถกู รวบรวมไว้ในตารางที่ 1 และแม้วา่ ประโยชน์ทางเศรษฐกิจจะเป็นปัจจัยส�ำคัญในกระบวนการจัดการ แต่ใน JUL 2018 FOOD FOCUS THAILAND
61
SOURCE OF ENGINEER
Water Pre-treatment Process in Food Industry
A successful food and beverage processing operation needs a stable high water quality supply and the appropriate treatment of wastewater. On many occasions the finished product is not just a result of the raw material, but caused by changes in feed water quality. Besides water quality, the most important requirement is reasonable cost for the feed water. There are several fresh water sources, which are chosen upon several factors. The most appropriate action is as less treatment as possible. The regulations are stringent and defined in detail. The objective of this review is to provide a brief explanation of the water pre-treatment methods available in food processing. Safe water and hygienic sanitation coverage is still low, especially in rural areas. Fresh water resources, especially those of high quality, are becoming scarce because of population growth and urbanisation. The availability of good quality water and in high quantities is vital for food safety and production. Water can contaminate food: protozoa, viruses and in some cases even pathogens may be spread from contaminated water to the food. Such water is not potable and drinking or using such water in food preparation might lead to widespread acute and chronic illness. Water influences the structure and taste of food and its receptiveness to spoilage. In any case, the presence of organic matter, colour, taste, and odour is unacceptable in water to be used in food and beverage processing operations, and must be removed.
Pre-treatment Processes
It is necessary to create water pre-treatment coupled with the principles of a single method, in order to enhance aesthetic acceptability, and the removal of toxic or health-hazard materials. Detailed description and advances are described in the following chapters.
Removal of Organic Matter
The most widely used systems are the conventional methods, such as precipitation, coagulation and flocculation, sedimentation and filtration. Dispersed, suspended, and colloidal particles producing turbidity and water colour, cannot be removed sufficiently by the normal sedimentation process. Adding a coagulant, mixing, and stirring the water cause the formation of settleable particles. These flocks are large enough to settle rapidly under the influence of gravity, and may be removed from suspension by filtration.
Colour, Odour, and Taste Removal
When iron or manganese is present in water, both metals are oxidized (by dissolved oxygen) and, consequently, coloured precipitates are
62
FOOD FOCUS THAILAND JUL 2018
“Water reuse within industry can be fully exploited, except for food and pharmaceutical applications.”
formed, not only in water but also on equipment, vessels, pipes and fixtures. A common treatment is ion exchange and the use of iron filters, mostly filled with catalytic materials, which are very efficient for iron and manganese removal, and require fewer chemicals for regeneration. Reverse osmosis equipment can remove taste, colour and odour from water. It can remove all known micro-organisms and most other health contaminants. The reverse osmosis unit is shown in the Figure 1. Membrane processes are characterised by the fact that the feed stream is divided into two streams: into the retentate or concentrate, and the permeate one. In all membrane processes separation is achieved by a membrane, which can be considered as a permselective barrier existing between two homogeneous phases.
Disinfection
The easiest way to destroy micro-organisms is to add chlorine solution, lower concentration is used in a product to prevent off flavours. A less suitable method is pasteurization, especially because of processing costs (high fuel requirements). Very powerful disinfection is achieved by using ozone. The described processes, recommendations for use and removal of contaminants are gathered in the Table 1. Whilst the economic benefits are the central point of management, more emphasize should be given to equally consider the environmental and social aspects in future decision- making processes. Long time ago some authors pointed out that economic benefits are significant for companies which are looking for more effective solutions to pollution through conservation-oriented technologies by reducing water use and waste generation, because in food plants pollution prevention is more economical than pre-treatment.
เอกสารอ้างอิง/Reference Marjana sIMoNI. Water pre-treatment process in food industry. International Journal of sanitary engineering research Sanitary Engineering Research. Vol. 3. No. 2/2009
ProPak Asia 2018 Machines & Advanced Automation to Boost Industry The 26th edition offers more opportunities for businesses to connect with industry leaders to find powerful advanced technology and new automation solutions ProPak Asia 2018, once again, returns bigger than ever for its 26th successful installment as the leading trade show of its kind for Asia’s rapidly expanding processing and packaging industries. This year sees the addition of a 9th hall, increasing the total exhibition area to more than 58,000 sq.m. which means even more suppliers have showcased their latest innovations, machinery and industry solutions to an expected record number of over 50,000 attendees. ProPak Asia 2018 features more than 5,000 advanced machinery solutions for all business sizes, from large enterprises to SMEs and startups. 1,600 exhibitors from 45 countries, and 18 international pavilions from the following 13 countries: Australia, China, Denmark, France, Germany, Italy, Japan, Korea, Singapore, Spain, Taiwan, UK, and USA have showcased the very best and latest processing and packaging technologies across 9 industry zones including; ProcessingTechAsia, PackagingTechAsia, DrinkTechAsia, PharmaTechAsia, Lab&TestAsia, MaterialsAsia, Coding,Marking&LabellingAsia, Coldchain,Logistics& WarehousingAsia and Printech Asia. Boosting manufacturing capabilities and production variety and efficiency across Asia. “Thailand 4.0, the development of the Eastern Economic Corridor (EEC), and expanding GDP and exports are driving increased manufacturing demands for more supply, higher value, and greater variety. This is an ideal moment for manufacturers and businesses to increase and adopt new technology and automation techniques to boost their capabilities and production efficiency. ProPak Asia is the industry’s leading sourcing event to find new ideas and solutions and drive greater future success for our economy.” Said H.E. Dr. Somchai Harnhiran, Deputy Minister of Industry. For the Propak Asia 2019 which will be its 27 th edition, the show is promised to come back greater than ever. For more information, please visit www.propakasia. com
See You in PROPAK ASIA 2019 12-15 June 2019, BITEC For more information, please visit www.propakasia.com
Post Show
Spotlight Innovation
Cosimo Bellanova
General Manager WAM Bulk Handling Equipment Industry (Thailand) Co., Ltd.
Orawan Kongsomboon
General Manager Mettler-Toledo (Thailand) Ltd.
ด้วยประสบการณ์ด้านเครื่องมือที่เพิ่มคุณค่าด้านการควบคุมคุณภาพ ครบวงจรการผลิตของ METTLER TOLEDO มาหลายสิบปี หากพูดถึง อุตสาหกรรมการผลิตอาหารและเครือ่ งดืม่ แล้ว คุณภาพและความปลอดภัย ของผูบ้ ริโภคเป็นเรือ่ งส�ำคัญอันดับหนึง่ ทีผ่ ปู้ ระกอบการให้ความส�ำคัญ เพราะ นัน่ หมายถึงชือ่ เสียงและการยอมรับเพือ่ ความมัน่ ใจในตัวสินค้า และป้องกัน การเสียหายทีแ่ ม้เกิดขึน้ เพียงครัง้ เดียว ก็เกิดภาพจ�ำในทางลบและความเสีย หายด้ า นการเงิ น ที่ ไ ม่ ส ามารถประมาณได้ เครื่ อ ง X-Ray ตรวจสอบ สิง่ ปลอมปนในอาหาร และบรรจุภณ ั ฑ์รปู แบบต่างๆ เป็นเครือ่ งมือตรวจสอบ คุณภาพขัน้ สุดท้ายทีไ่ ด้รบั ความนิยมเพิม่ ขึน้ เรือ่ ยๆ และ METTLER TOLEDO มีความยินดีที่จะน�ำเสนอ นวัตกรรมใหม่ล่าสุดกับเครื่อง X-Ray รุ่น X34 ที่มี ความสามารถในการตรวจจั บ สิ่ ง ปลอมปนได้ ดี เ ยี่ ย ม สามารถตั้ ง ค่ า การใช้งานได้ง่ายที่สุดเท่าที่เคยมีเครื่อง X-Ray มา สิ่งส�ำคัญคือ ค่าใช้จ่าย โดยรวมจากการใช้เครื่องมือนี้ประหยัดสุดๆ เพราะเทคโนโลยีใหม่นี้สามารถ ลดการใช้พลังงานไฟฟ้าได้กว่า 4 เท่า นอกจากนีท้ างเรายังกล้ารับประกันชุด ก�ำเนิดรังสีถึง 5 ปี (เปลี่ยนฟรี) ซึ่งถือเป็นการลดต้นทุนระยะยาวที่ผู้ประกอบการ หลายรายประสบอยู่ เครื่อง X-Ray รุ่น X34 นี้ เป็นนวัตกรรมแห่งอนาคตที่ ตอบโจทย์ทุกข้อก�ำหนดทางด้านคุณภาพอย่างแท้จริง พร้อมทีมวิศวกรที่ พร้อมดูแลลูกค้าตลอด 24 ชั่วโมง With decades of experience, METTLER TOLEDO offers advance technology in extensive quality control. In the food and beverage manufacturing industry, product’s quality and consumer’s safety are the main priorities for many, as it means brand’s reputation, validity, and consumers’ confidence. Any mistake, though happens only once, could lead to negative image and financial scrutiny. As X-ray contamination detectors for food and packages in the final production process has becoming more and more popular, METTLER TOLEDO is delighted to present its latest X-ray innovation, X34. The machine can detect contamination and comes with the simplest settings any x-ray machine ever offered. The most important thing is that this latest technology is very economical, as it uses 4 times less electricity. Not only that, we also offer 5-years guarantee (free replacement) for an X-ray generator, which helps customers cut cost in long term. We also have our team of engineers stands ready 24-7. This X34 X-ray detector is the innovation of the future that would answer to every demand for quality.
64
เป็นที่ทราบกันดีว่าในอุตสาหกรรมอาหารนั้นได้มีการให้ความส�ำคัญ ด้านคุณภาพ การบ�ำรุงรักษา ความปลอดภัยของผูบ้ ริโภค ความเป็นมิตรกับ สิ่งแวดล้อม และสุดท้ายคือราคา ตามล�ำดับ เครื่องผสมรุ่น WBH เป็น เครื่ อ งผสมที่ อ อกแบบมาเพื่ อ ตอบสนองความต้ อ งการของตลาด ด้านอุตสาหกรรมอาหารโดยเฉพาะ เหมาะกับทุกกระบวนการในด้าน เทคโนโลยีการผสมทุกประเภท นอกจากนี้ MAP® เครื่องผสมแนวนอนแบบ แกนเดีย่ ว และเครือ่ งผสมแบบต่อเนือ่ ง ใช้หลักการเดียวกันคือ Fluidization ของสารตัง้ ต้น ในด้านรูปร่างลักษณะ ต�ำแหน่ง และความเร็วในการหมุนของ เครื่องผสม จะสร้างการเคลื่อนไหวแบบแรงเหวี่ยงซึ่งจะช่วยให้วัตถุดิบ สามารถรวมตัวเข้าด้วยกันแบบสามมิติ เพื่อให้มั่นใจได้ว่าวัตถุดิบที่มีขนาด อนุ ภ าคต่ า งกั น และมี ค วามหนาแน่ น มาก จะสามารถผสมให้ เ ข้ า กั น อย่างลงตัวด้วยความแม่นย�ำสูงภายในระยะเวลาที่สั้นที่สุด As we all know, the food industry is very demanding in terms of quality, maintenance, safety, ecofriendliness and, at last, price. The WBH from WAM presented in this show is the ideal solution to match market needs that suits all kinds of processes in the area of mixing technology. Moreover, our MAP®’s Horizontal Single Shaft Batch and Continuous Mixers are based on the principle of mechanical fluidisation of the product. The particular shape, position and rotation speed of the mixing tools create a centrifugal vortex motion, which allows materials to be projected in a threedimensional way and combine with each other. This ensures that components with a different particle size and bulk density are perfectly blended and mixed with high precision within the shortest possible time.
Spotlight Innovation
Amir Reza Sinai
Managing Director BEUMER Group (Thailand) Co., Ltd.
BEUMER STRETCH HOOD เป็นเครื่องจักรที่สามารถตอบสนองกลุ่ม อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มได้เป็นอย่างดี เนื่องจากเครื่องจักรนี้เป็น เครื่องหุ้มพาเลทที่สามารถสร้างมูลค่าเพิ่มให้แก่อุตสาหกรรมบรรจุภัณฑ์ ได้อย่างยัง่ ยืน ด้วยนวัตกรรมการหุม้ แบบ STRETCH HOOD ซึง่ เป็นการยืด ฟิล์มและหุ้มเข้ากับพาเลท เครื่องจักรมีคุณสมบัติพิเศษในหลายๆ ด้าน มีความเร็วในการหุ้มพาเลทสูงถึง 120 พาเลทต่อชั่วโมง ตัวเครื่องจักรมี การออกแบบที่ทันสมัย ใช้พื้นที่ในการติดตั้งน้อย และง่ายต่อการใช้งาน ท�ำให้ BEUMER STRETCH HOOD® เป็นเครื่องจักรที่มีประสิทธิภาพสูง ตัวเครื่องจักรจึงเหมาะอย่างยิ่งในการใช้งานในพื้นที่ที่จ�ำกัด และมีต้นทุนที่ ต�่ำเมื่อเทียบกับผลผลิตที่ได้ แนวโน้มอุตสาหกรรมอาหารและเครือ่ งดืม่ ของไทยปัจจุบนั นี้ มีการเติบโต อย่างรวดเร็ว และต้องการเทคโนโลยีใหม่ๆ ที่ทันสมัยมารองรับ เพื่อเพิ่ม ศักยภาพให้แก่สินค้า BEUMER STRETCH HOOD ® จึงเป็นอีกหนึ่ง ทางเลือกทีส่ ามารถรองรับความต้องการของลูกค้า และเพิม่ ประสิทธิภาพใน การแข่งขันด้านเศรษฐกิจ อีกทั้งยังช่วยให้ระบบการขนส่งและการจัดเก็บ สินค้า ง่ายและสะดวก รวมทั้งยังสร้างความน่าดึงดูดต่อตัวสินค้าด้วย ®
The BEUMER STRETCH HOOD® is the best suits to food and beverage industry, which we get very good feedback. It is a sustainable packaging machine based on the stretch hood method. High throughput up to 120 pallets per hour, space-saving design and ergonomic operation ensure high performance in the limited space possible. The machine itself requires a small footprint and can be transported at lower costs with higher efficiency. As the trend of Food & Beverage industry in Thailand is moving faster and required innovative technology to support the growth of industry, BEUMER STRETCH HOOD® is one of the best solution that response to the increasing demand for economic efficiency in the packaging industry. Within its stretch hood method can serve customers in term of logistics wise, storage benefit and reflect in the outstanding display effect.
Sirinda Wingsuwan
Managing Director Official Equipment Manufacturing Co., Ltd.
ชุดเฟอร์นิเจอร์ห้องปฏิบัติการทางวิทยาศาสตร์ของเรา คือกลุ่มสินค้าที่ ได้รับความไว้วางใจอย่างต่อเนื่อง เนื่องจากเป็นสินค้าที่ออกแบบและ ผลิตด้วยวัสดุพเิ ศษ รองรับการท�ำงานทีต่ อ้ งสัมผัสกับสารเคมี ทนกับความชืน้ ภายในห้องปฏิบตั กิ าร และมีคณ ุ ภาพตามมาตรฐาน BS Standard รับโหลด ส�ำหรับวางเครื่องมือส�ำหรับห้องปฏิบัติการ (Instrument lab) ได้อย่าง แข็งแรง นอกจากนี้ ทุกชิ้นส่วนสามารถถอดประกอบได้ใหม่โดยไม่เสียหาย และเป็ น ชุ ด เฟอร์ นิ เ จอร์ ที่ ป ลอดเชื้ อ ส� ำ หรั บ ห้ อ งปฏิ บั ติ ก ารที่ ต ้ อ งการ Clean class ที่สะอาด ดังนัน้ จากการทีส่ นิ ค้ากลุม่ ชุดเฟอร์นเิ จอร์หอ้ งปฏิบตั กิ ารทางวิทยาศาสตร์ ของเราได้ รั บ ความนิ ย มที่ ก ว้ า งขวางมากขึ้ น จึ ง สะท้ อ นให้ เ ห็ น ว่ า อุตสาหกรรมอาหารและเครือ่ งดืม่ มีความปลอดภัยต่อผูบ้ ริโภคมากขึน้ เพราะ ใช้ห้องปฏิบัติการในการตรวจสอบและผลิตภัณฑ์อาหารมีการขยาย โดย เฉพาะอย่ า งยิ่ ง ในส่ ว นของการวิ จั ย และพั ฒ นาอย่ า งไม่ ห ยุ ด ยั้ ง ซึ่ ง จะ ยกระดั บ ให้ ป ระเทศไทยของเราสามารถก้ า วเป็ น ผู ้ น� ำในการแข่ ง ขั น ทางด้านอุตสาหกรรมอาหารในเวทีโลกได้อย่างแน่นอน Our furniture for scientific laboratory is continuously entrusted by consumers as they are designed and produced with special materials that tolerate chemical substances and humid. Made in accordance with BS Standard, the items are capable of handling heavy equipment for instrumental lab. Not only that, every piece of the furniture can be dismantled without damages and are germfree, which make them suitable for clean class laboratory. Thus, as our furniture becomes more and more popular, this shows that the food and beverage industry is getting safer for consumers. Testing laboratory and food products are expanding unstoppably, especially in terms of research and development, which will help push Thailand to become a global leader in the food industry undoubtedly.
65
Spotlight Innovation
Prasit Piriyaparkarn
Sales Manager Kuraray (Thailand) Co., Ltd.
Ben Goh (Center)
Regional Senior Sales Manager Romer Labs Singapore Pte. Ltd.
โรเมอร์ แลบส์ มีผลิตภัณฑ์ชดุ ทดสอบสารก่อการแพ้อาหารให้เลือกอย่าง ครบครันทีส่ ดุ เพือ่ การวิเคราะห์ทงั้ ในเชิงปริมาณและเชิงคุณภาพเพือ่ ทดสอบ สารที่ก่อการแพ้ในอาหาร โดยเครื่องมือที่เรามีสามารถน�ำไปปรับใช้กับ กระบวนการผลิตที่หลากหลายได้ในทุกขั้นตอน โดยในงาน Propak Asia 2018 ชุดทดสอบ AgraStrip® ได้รบั ความสนใจเป็นอย่างมาก ซึง่ ชุดทดสอบ นี้มีข้อได้เปรียบคือ สามารถตรวจจับร่องรอยของสารที่ก่อให้เกิดการแพ้ที่ ขนาดเล็กที่สุดได้ภายในเวลาเพียง 11 นาที โดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์อื่นหรือ การฝึกหัดพนักงานอย่างจริงจัง นอกจากนี้ กระบวนการทดสอบที่ไม่ยุ่งยาก และบริการด้านเทคนิคที่เข้มข้นของเราจะช่วยให้คุณสามารถสร้างความ น่าเชื่อถือและความเที่ยงตรงในการจัดการความเสี่ยงจากการแพ้อาหารได้ เป็นทีท่ ราบกันดีวา่ ประเทศไทยเป็นหนึง่ ในประเทศผูผ้ ลิตอาหารรายใหญ่ ที่สุดแห่งหนึ่งของโลก และส่งสินค้าออกไปจ�ำหน่ายในหลายประเทศ ทั้งใน เอเชีย ยุโรป และสหรัฐอเมริกา การวางแผนเพื่อควบคุมสารที่ก่อให้เกิด การแพ้และการทดสอบทีม่ คี วามน่าเชือ่ ถือและเทีย่ งตรงถือเป็นกระบวนการ ส�ำคัญทีเ่ หมาะสมในการประเมินความเสีย่ งจากการแพ้อาหาร สิง่ นีไ้ ม่เพียง แต่จะช่วยให้ผู้ผลิตและส่งออกสามารถปฏิบัติตามข้อกฎหมายได้เท่านั้น แต่ยังช่วยสร้างความเชื่อมั่นในเรื่องความปลอดภัยทางด้านอาหารให้กับ ผู้บริโภคได้ด้วย Romer Labs offers the most complete portfolio of allergen test kits for the qualitative and quantitative analysis of food allergens. These tests can be used for different applications and cover all steps in the food production process. In Propak Asia 2018, AgraStrip® allergen test kits are an example that have caught so much attention from the show. Its advantage is that it can detect the smallest traces of allergens in only 11 minutes without the need for equipment or intensive staff training. The simple test procedure and our extensive technical service and support provide you with the reliability and accuracy for managing your allergen risk. And as we all know, Thailand is one of the largest food producers and exporters to many parts of Asia, the United States and Europe. Implementing an allergen control plan and defining reliable and accurate testing methods are therefore crucial components of an appropriate allergen risk assessment. Not only does this enable producers and exporters to comply with legal requirements; it also ensures consumer food safety.
66
ส�ำหรับ คุราเร่ เรามีสนิ ค้ามากกว่า 40 รายการ ซึง่ หลายๆ ผลิตภัณฑ์เป็นทีน่ ยิ ม ในตลาดโลก แต่หนึ่งในสินค้าที่เป็นที่นิยมทั่วโลกและในไทย คือ เม็ด EVALTM EVOH ซึง่ น�ำมาใช้สำ� หรับท�ำบรรจุภณ ั ฑ์บรรจุอาหาร เครือ่ งส�ำอาง เคมีการเกษตร และถังน�้ำมันรถยนต์ ทั้งนี้เป็นเพราะว่า EVALTM มีคุณสมบัติในการป้องกัน การซึมผ่านของออกซิเจนและก๊าซต่างๆ รวมทั้งป้องกันการซึมผ่านของกลิ่นและ เก็บรักษารสชาติ ได้ดีกว่าพลาสติกประเภทอื่นๆ ดังนั้นบรรจุภัณฑ์ EVALTM จึงช่วยยืดอายุของสินค้าได้นานกว่าบรรจุภัณฑ์ทั่วๆ ไป นอกจากนี้ EVALTM ยังป้องกันการซึมผ่านของน�้ำมันและตัวท�ำละลาย จึงมีการน�ำคุณสมบัตินี้มาใช้ ส�ำหรับบรรจุเคมีเกษตรและใช้ในถังน�้ำมันรถยนต์ ทั้งนี้ ปัจจุบันในวงการอุตสาหกรรมอาหารนั้น ผู้ผลิตเองก็ได้มีการใช้ EVALTM มาผลิตบรรจุภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มเพิ่มขึ้นมากกว่าร้อยละ 10 ในทุกๆ ปี โดยการน�ำมาใช้ไม่ได้จำ� กัดแค่ผปู้ ระกอบการอาหารรายใหญ่เท่านัน้ แต่ในระยะ 7-8 ปีที่ผ่านมา ผู้ประกอบการขนาดกลางและเล็กหันมาให้ความส�ำคัญและ เลือกใช้ EVALTM มากขึ้น เนื่องจากต้องการที่จะยืดอายุสินค้าและรสชาติให้ได้ นานขึ้นเพื่อสามารถส่งขายได้ไกลขึ้น ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค ที่ต้องการความสะดวกสบาย ง่ายต่อการพกพา หรือพร้อมทาน และเก็บโดย ไม่ต้องแช่เย็น ด้วยความต้องการดังกล่าว สะท้อนให้เห็นว่าตลาดอาหารและ เครือ่ งดืม่ มีความตืน่ ตัวและมีการแข่งขันทีร่ นุ แรงขึน้ ทุกๆ ปี ผูป้ ระกอบการรายเล็ก ให้ความส�ำคัญในการเลือกใช้บรรจุภัณฑ์ เช่นเดียวกับการพัฒนารสชาติและ รูปแบบของอาหาร Kuraray offers more than 40 products, which many of them are popular in the global market. One of the most popular products in the world market and in Thailand is EVALTM EVOH resin, which is used as gases barrier material for containers for food, cosmetics, agricultural chemicals and car fuel tank. EVALTM has the ability to prevent oxygen and other gases, including smells, absorption, which means it has the ability to preserve food’s taste better than other types of plastic and prolong product’s shelf life better than other types of containers. EVALTM can also prevent oil and solvent permeability, which is why it is used to make agricultural chemical container and car fuel tank. In the food industry nowadays, EVAL TM is used by many manufacturers for food and beverage containers, as seen in the increasing usage of more than 10% every year. The trend is not only limited to large food enterprises, but also small and medium sizes, too. In the past 7-8 years, SMEs turn to EVALTM containers as they hope to prolong taste and shelf life of the product for the distribution in longer distance, and response to consumers demand for convenience, easy to carry, and ready to eat meal without the need for refrigerator. Such demands show that the food and beverage market is active and is increasingly competitive years after years. Even small enterprises must consider what to use for a container and do not just concern about developing food taste and food forms.
Spotlight Innovation
Sutta Meesook
General Manager HITEC Food Equipment Co., Ltd.
ส�ำหรับปี 2561 นี้ เครื่อง HITEC VACUUM LINKWEL-L ที่เราเปิดตัวไปเมื่อ ปีทแี่ ล้วยังคงขึน้ แท่นเป็นทีน่ ยิ มสูงสุดต่อเนือ่ งมาถึงปีนี้ เพราะด้วยความสามารถ ในการอัดไส้ได้ทงั้ แบบธรรมชาติและสังเคราะห์แบบอัตโนมัตดิ ว้ ยความเร็วสูงได้ ภายในเครือ่ งเดียว ซึง่ โดยปกติแล้วส�ำหรับเครือ่ งอัดไส้กรอกแบบความเร็วสูงนัน้ จ�ำเป็นต้องมีปั๊มส่งเนื้อเป็นส่วนประกอบหลัก แต่เมื่อน�ำเอาเครื่องอัดไส้กรอก แบบปัม๊ สุญญากาศมารวมกับเครือ่ งอัดไส้กรอกอัตโนมัตคิ วามเร็วสูงทีเ่ ป็นจุดเด่น ของ HITEC จึงท�ำให้สามารถผลิตไส้กรอกทั้งไส้ธรรมชาติและไส้สังเคราะห์ได้ ในเครื่องเดียว และยังสามารถให้ผลผลิตที่มีทั้งน�้ำหนักและความยาวที่เท่ากัน สม�่ำเสมอด้วย นอกจากนี้ รูปแบบการประกอบของเครื่องรุ่นนี้ยังช่วยให้ผู้ผลิต ประหยัดพื้นที่ติดตั้งและลดระยะท่อที่ต่อกับปั๊มสุญญากาศให้สั้นลง ซึ่งช่วยลด การสูญเสียของเนื้อค้างท่อ ด้วยคุณสมบัติและประสิทธิภาพที่ยอดเยี่ยมดังกล่าว เรามั่นใจอย่างยิ่งว่า เทคโนโลยีและนวัตกรรมของเรานั้นสามารถตอบโจทย์การผลิตในอุตสาหกรรม อาหาร โดยเฉพาะการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ อย่างเช่น ไส้กรอก ได้ครบทุก ด้าน ไม่วา่ จะเป็นการท�ำงานอัตโนมัตทิ ตี่ อบโจทย์ดา้ นการลดต้นทุนแรงงาน ความ แม่นย�ำและรวดเร็วในการผลิตเพื่อมาตรฐานและคุณภาพของผลิตภัณฑ์สูงสุด ไปจนถึงการดีไซน์ที่ช่วยประหยัดพื้นที่และลดของเหลือทิ้ง อีกทั้งยังสามารถล้าง ท�ำความสะอาดได้ง่าย โดยทั้งหมดนี้จะช่วยยกระดับการผลิตของอุตสาหกรรม ไทยมีมาตรฐานและเป็นที่ยอมรับในระดับโลกได้อย่างแน่นอน
Theerapon Poomin
Sales Manager Toyox Trading (Thailand) Co., Ltd.
สินค้า Toyox ที่มียอดขายเติบโตสูงสุดคือ สายยางอาหาร กลุ่ม Silicone และกลุ่ม PVC เนื่องจากสินค้ากลุ่มดังกล่าวได้ตอบโจทย์ความต้องการของ กลุ่มผู้ใช้งาน ที่ต้องการสายยางอาหารที่มีคุณภาพ และมาตรฐานสูง สินค้า ของ Toyox จึงเป็นทีต่ อ้ งการของกลุม่ ลูกค้าโรงงานอาหารมากขึน้ ซึง่ สะท้อน ให้เห็นว่ากลุ่มลูกค้าโรงงานอาหารในประเทศไทย มีแนวโน้มที่เจริญเติบโต เพิ่มมากขึ้น ดังนั้น ด้วยกระบวนการผลิตที่ได้มาตรฐาน สายยาง Toyox จึง เป็นส่วนหนึ่งที่จะช่วยยกระดับมาตรฐานของโรงงานอาหารในประเทศไทย ให้สูงขึ้นตาม Among Toyox’s most popular products are silicone rubber and PVC food hoses, which answer to the demand of food producers who are looking for quality and high standard food hoses. Thus, our products have become increasingly in demand for food producers following the growth in numbers of food production factory clients. With our standard manufacturing system, Toyox’s high quality hoses will be a part that contributes to the enhancing standard of Thai food manufacturers.
Recently HITEC debuted its HITEC VACUUM LINKWEL-L the manual high speed stuffing of equal length and weight sausage to natural casing and full automatic high speed stuffing of equal length and weight sausage to artificial casing are possible with one unit. Conventionally, it was necessary to have a meat transfer pump to feed meat to a high speed stuffing machine. By integrating a vacuum stuffing machine and a high speed stuffing machine, it became possible to stuff, at high speed, equal length and weight natural and artificial casing sausage with one unit. By integrating a meat transfer pump and a high speed stuffing machine, it is possible to save the installation space largely and further by making the pipe length greatly shorter, it becomes possible to reduce remaining meat and improve meat quality. With such features and capacities, we are confident that our technologies and innovations can answer to any demands there are in the food production industry, especially meat and sausage productions. This includes automation solution for cutting labour cost, accurate and speedy production for highest standard and quality, as well as designs that save space and waste and is easy to clean. These features will enhance the production process of the Thai food industry to another standard that is globally accepted.
67
Spotlight Innovation
Phongthep Suneeratanakul
Managing Director P&S Steel Work Service Co.,Ltd.
Sravin Chantharat
Division Manager, Packaging Technology C. ILLIES (Thailand) Co., Ltd.
เครื่องบรรจุแนวตั้งแบรนด์ MARTINI รุ่น UNICA700 ของเรานับเป็น อีกหนึ่งเทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์ที่ได้รับความสนใจอย่างมากภายในงานครั้งนี้ เพราะเป็นเครื่องบรรจุอัตโนมัติที่ใช้พื้นที่การติดตั้งน้อยและปรับเปลี่ยน รูปแบบบรรจุภัณฑ์ได้ โดยสามารถผลิตขึ้นรูปซองได้หลากหลายแบบ ในเครื่องเดียว เช่น ซองแบบซีลมุมทั้ง 4 ด้าน ซองแบบจีบข้างและก้นเรียบ ซองแบบดอยแพ็ค และซองปกติแบบถุงหมอน ทั้งนี้เพื่อท�ำให้ซองสินค้า ของคุณโดดเด่นและแตกต่างจากคู่แข่งในตลาดอุตสาหกรรม นอกเหนือ ไปจากเรื่องความสะอาดและความปลอดภัยในอุตสาหกรรมอาหารที่เรา ค�ำนึงถึง แต่นวัตกรรมบรรจุภัณฑ์ก็นับเป็นอีกหนึ่งปัจจัยของความส�ำเร็จ ส�ำหรับธุรกิจของคุณ เช่นกัน
เครื่องจักรกระบวนการแปรรูปกะทิของเราเป็นเครื่องจักรที่สามารถเพิ่ม คุณภาพสินค้า และ %Yield ได้อย่างเต็มประสิทธิภาพ โดยสามารถออกแบบ บรรจุในกระป๋องและกล่อง UHT เพื่อคง รสชาติ กลิ่น สี ตามธรรมชาติที่เป็น คุณลักษณะของอาหารไทยได้อย่างแท้จริง ดังนั้นจึงปฏิเสธไม่ได้ว่า เครื่องจักรเครื่องนี้ของเรานั้นจะสามารถช่วยให้ ผูป้ ระกอบการไทยในอุตสาหกรรมกะทิสามารถรับมือกับความต้องการกะทิ ที่เพิ่มขึ้นเกาะกระแสจากน�้ำมะพร้าวในตลาดโลก และสามารถแข่งขัน โดยอาศั ย คุ ณ ภาพและเอกลั ก ษณ์ ข องกะทิ ไ ทยเป็ น ตั ว ชู โ รงได้ อ ย่ า งมี ประสิทธิภาพและยั่งยืน Our coconut milk processing machine can effectively help manufacturers add value to the product and increase yield. It can place your product in desire containers; can or UHT carton, to maintain natural taste, flavour, and colour of the coconut milk
MARTINI UNICA700 Vertical-Form-Fill-Seal (VFFS) machine,
Therefore, it is undoubted that our machine can support Thai
flexible vertical packaging machine that offers a flexibility to
entrepreneurs in coconut milk industry to be more competitive
packaging to produce different kinds of bags in one machine, such
and swiftly respond to the increasing demand in the global market
as 4 Seals, Flat bottom, Doypack and standard pillow bag in order
following the coconut water boom, using the quality and
to differentiate your products from the markets. It is not only a
uniqueness of Thai coconut milk as the key for efficiency and
food safety that we need to fulfill, innovative packaging technology
sustainability.
is also a key success for your business.
68
which are true characteristics of Thai food.
one of our interesting packaging technology, is a compact and
Spotlight Innovation
Kittisak Wangwarunyoo
Marketing and Sales Director Better Pack Co., Ltd.
เครื่องจักรที่ได้รับความนิยมสูงสุดคือ Superheated Steam Oven ซึ่งเป็นเครื่องอบอเนกประสงค์ที่มีฟังก์ชันการปรับใช้ไอน�้ำร้อนยิ่งยวดใน การปรุงสุกอาหารได้หลากหลายประเภท ไม่ว่าจะเป็นการนึ่ง อบ ทอด หรือย่าง เทคนิคเฉพาะตัวคือการใช้ไอน�้ำร้อนยิ่งยวดผ่านเข้าสู่ชิ้นอาหาร โดยควบคุมอุณหภูมิและความเร็วสายพานที่เหมาะสม ท�ำให้อาหารสุก อย่างทั่วถึงจากภายใน โดยไม่สูญเสียรสชาติ สารอาหาร และลักษณะ เนื้อสัมผัสไปในกระบวนการปรุงสุกดังกล่าว ทั้งนี้ จากความต้องการดังกล่าวนั้น สามารถแสดงให้เห็นว่าแนวโน้ม การเลือกบริโภคอาหารของผู้บริโภคในปัจจุบันนั้น นอกจากรสชาติที่ดีแล้ว ผลิตภัณฑ์ยังต้องมีประโยชน์ต่อสุขภาพด้วย ส่งผลให้โรงงานผู้ผลิตและ แปรรูปอาหารหันมาให้ความส�ำคัญกับเครื่องจักรและเทคโนโลยีที่สามารถ ตอบโจทย์ความต้องการของผูบ้ ริโภคมากขึน้ ซึง่ เครือ่ ง Superheated Steam Oven ก็นับเป็นทางเลือกส�ำหรับอุตสาหกรรมอาหารพร้อมรับประทาน ในปัจจุบันที่จะช่วยตอบโจทย์ได้อย่างดี Our Superheated Steam Oven has gotten the most interest from the show this year. The oven featured with superheated steam can be used with various food processes such as steaming, baking, frying, and grilling. With its unique processing technique, manufacturers can ensure that the products are thoroughly cooked by passing through superheated steam on a conveyor with optimal temperature and time as desired without losing original taste, nutrition, and appearances. As mentioned above, only taste good is not what consumers really want anymore. Consumers now tend to need a better taste with a better health food product. Meanwhile, manufacturers themselves will also need a better machine and technology to improve the process and produce products to cope with the trends. Thus, our Superheated Steam Oven can be such a great choice to help manufacturers achieve that goal, especially in the RTE industry.
Chalermporn Vongchant
Managing Director Mechanical & Food Process Engineering Co., Ltd.
ส�ำหรับ “เมคฟู้ด” ใน Propak Asia 2018 เครื่องล้างภาชนะของเรายังได้รับ ความไว้วางใจจากอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มอย่างดีเช่นเคย เนื่องจาก ใช้งานได้ดี มีประสิทธิภาพด้วยเทคโนโลยีด้านการฉีดล้าง ภาชนะที่ผ่านการล้าง มีคุณภาพและความสะอาดสม�่ำเสมอ อีกทั้งยังมีเทคโนโลยีในการน�ำน�้ำที่ใช้ล้าง กลับมาใช้ใหม่ได้ จึงช่วยประหยัดปริมาณการใช้นำ�้ สารเคมี และพลังงาน รวมถึง ประหยัดเวลาและค่าใช้จ่ายในการด�ำเนินการ ช่วยลดแรงงาน นอกจากนี้ ยังออกแบบให้ง่ายต่อการท�ำความสะอาด และหากผู้ใช้งานมีความต้องการที่ แตกต่างกัน เราสามารถออกแบบให้เหมาะสมกับการใช้งานจริง เหมาะสมกับชนิด ของคราบสกปรกที่ต้องการล้างที่สุด เหมาะสมกับขนาดและชนิดของภาชนะที่ ต้องการล้าง และเข้ากันได้กับลักษณะการท�ำงานที่แตกต่างกันได้อีกด้วย เพื่อให้ สามารถใช้งานได้อย่างมีประสิทธิภาพสูงสุด ทั้งนี้ ในปัจจุบันอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มมีแนวโน้มขยายตัวเพิ่มขึ้น ผูป้ ระกอบการต้องการได้เครือ่ งจักรทีม่ คี วามคุม้ ค่าในการลงทุน ซึง่ ทางเมคฟูด้ เอง ได้ออกแบบเครือ่ งจักรตามหลักวิศวกรรมโดยใช้หลักการตามมาตรฐาน GMP และ HACCP ในทุกขั้นตอนอยู่แล้ว เพื่อให้ได้เครื่องจักรที่มีทั้งประสิทธิภาพและลด ความสิ้นเปลืองต่างๆ เพื่อให้การลงทุนเกิดความคุ้มค่าและพึงพอใจมากที่สุด นอกจากนี้ เรายังได้พัฒนาหุ่นยนต์และน�ำระบบอัตโนมัติมาใช้ร่วมด้วย ตาม แนวคิดการพัฒนา “ประเทศไทย 4.0” ซึ่งคิดว่าน่าจะเหมาะกับอุตสาหกรรมที่ใช้ แรงงานจ�ำนวนมาก เช่น อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม For “MechFood”, Propak Asia 2018 has been a great welcome for its food container washing machine, which has gained trust from food and beverage enterprises from its efficient spray-wash system and thorough cleanliness of washed containers. The machine also offers other technologies to reuse washing solution, which save water, chemicals, and energy, as well as time, operation cost, and labour force. The machine was also designed to be easy to clean. In order to achieve the greatest effectiveness with different preferences, MechFood is ready to customize the machine that suits various conditions such as actual usage, stains expected to wash, size and types of containers to wash. Nowadays, the food and beverage industry is expanding, and enterprises are looking for worthwhile investment for machines. MechFood is aware of that, and therefore design machines that comply with engineering principles and GMP and HACCP standards. This aim is to deliver effective machine that can reduce waste and maximise efficiency and satisfaction from the investment. Additionally, we also develop robots and automation systems following Thailand 4.0 development goal, and these technologies should be suitable for labour-intensive industries, particularly the food and beverage industry.
69
Spotlight Innovation
Narin Lertanant
Sales Manager Interroll (Thailand) Co., Ltd.
Khanchit Toomaneechinda
Managing Director K&W Global Technology (Thailand) Co., Ltd.
ที่ เคแอนด์ดับบลิว เรามีความช�ำนาญในด้านเครื่องจักรกลุ่มแปรรูป เนือ้ สัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิง่ ในกลุม่ ผลิตภัณฑ์ไส้กรอก และอาหารสัตว์เลีย้ ง โดยเราเป็นตัวแทนจ�ำหน่ายเครื่องจักรแบรนด์ชั้นน�ำของโลกมากมาย อาทิ เช่น Seydelmann, Vemag, Maurer และอื่นๆ อีกหลายแบรนด์ ซึ่งถ้าจะ กล่าวถึงเครื่องจักรที่เป็นที่สนใจในงานครั้งนี้ เครื่อง Portion Control Meat Slicing System FP240-6 ภายใต้แบรนด์ Maja Maschinenfabrik ที่มี ความโดดเด่นทั้งเรื่องความแม่นย�ำในการตัดและมีก�ำลังการผลิตที่สูง สามารถใช้ได้กบั เนือ้ สัตว์หลากหลายประเภท เช่น เนือ้ หมู เนือ้ ไก่ เนือ้ วัวและ เนื้อแกะ นั้นได้รับความสนใจอย่างมาก ทั้งนี้ เรามองทิศทางของอุตสาหกรรมอาหารไทยไปที่การประยุกต์ระบบ อั ต โนมั ติ ต ่ อ เนื่ อ งมากขึ้ น มุ ่ ง เน้ น ด้ า นการลดแรงงานคน ซึ่ ง ทางเรามี ความพร้อมในการน�ำเสนอโซลูชนั ตัง้ แต่ตน้ ทางจนปลายทางแบบครบวงจร นอกจากนี้ เครื่องจักรของเราเองก็มีประสิทธิภาพและความทันสมัยทันยุค ซึ่งสามารถตอบโจทย์ดังกล่าวทั้งหมดได้อย่างดี At K&W, we have expertise in meat processing machinery, especially for sausage and pet food products. We represent world’s leading brands such as Seydelmann, Vemag, Maurer, etc. To talk about our machine that received great interest in Propak Asia 2018, we must talk about Portion Control Meat Slicing System FP240-6 from Maja Maschinenfabrik which offers outstanding qualities for instance maximum yield , high cutting capacity and wide application range: for all cuts from pork,poultry,beef and lamb We noticed that the Thai food industry is continuously moving towards the application of automation and labour cost reduction. Hence, we are ready to offer solutions from upstream to downstream. Additionally, we can provide our own machines which are very efficient and contemporary that can serve all the demands.
ส�ำหรับงาน Propak Asia 2018 ครั้งนี้ เทคโนโลยี MCP (Modular Conveyor Platform) รูปแบบใหม่ล่าสุดของ Interroll ถือเป็นนวัตกรรมที่ ได้รับความสนใจอย่างมาก เพราะด้วยการออกแบบอย่างพิถีพิถัน และ มีประสิทธิภาพที่สูงสุด ท�ำให้เราสามารถตอบสนองความต้องการของผู้ลิต ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มได้อย่างครอบคลุม ทั้งนี้ เทคโนโลยีที่ใช้ออกแบบ MCP ให้สามารถติดตั้งได้รวดเร็วด้วย การประกอบแบบ LEGO Concept และดีไซน์ของอุปกรณ์ที่ใช้ เช่น Multicontrol Card, Roller Drive รุน่ EC310 ทีเ่ ป็นเอกลักษณ์เฉพาะของเรา ยังช่วยให้ผู้ผลิตสามารถท�ำการล�ำเลียงสินค้าได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในแง่ของการจัดโซน ที่จะท�ำให้ไม่เกิดแรงกระแทกและ แรงกดสะสมที่ อ าจพบได้ จ ากการล� ำ เลี ย งแบบเก่ า ซึ่ ง ท� ำ ให้ สิ น ค้ า เกิ ด ความเสียหายได้มาก นอกจากนี้ การออกแบบสายพานล�ำเลียงให้เป็นโซน ยังช่วยลดการใช้ไฟฟ้าได้ถึงร้อยละ 50 ซึ่งปัจจุบันระบบ MCP ยังได้มี การพัฒนาไปอีกขั้นคือ สามารถท�ำงานได้ในสภาวะอุณหภูมิต�่ำ ถึง -30 oC ช่วยให้ผู้ประกอบการทางด้านอาหารแช่แข็งสามารถน�ำไปประยุกต์ใช้ เพื่อปรับปรุงการล�ำเลียงสินค้าให้มีประสิทธิภาพมากขึ้นได้อีกด้วย In Propak Asia 2018, Interoll’s latest technology, Modular Conveyor Platform (MCP), has drawn a lot of attention. With its delicate design and highest efficacy, the machine can offer solutions for almost every demands from food and beverage manufacturers. The technology used in the designing for MCP allows quick installation under LEGO concept, while equipments, such as multi control card and Interoll’s signature EC310 roller card, offer efficient conveying system. Especially for zoning, the technology can reduces damages from impact force and *cumulative pressure* often caused by traditional style conveyor belt. By designing a conveyor into zones, the MCP can also reduce power consumption by up to 50%. Not only that, the MCP has now been further developed to be able to function in low temperature of up to -30oC. Frozen food enterprises can consider adopting this technology to improve product conveyance system to be more efficient.
70
Spotlight Innovation
Patinya Sirikulchayanont Industry Segment Manager-Food & Packaging, South East Asia, Festo Ltd.
MPA-C valve terminal เป็นผลิตภัณฑ์จาก Festo ทีเ่ หมาะสมกับอุตสาหกรรม อาหารและเครื่ อ งดื่ ม มากที่ สุ ด เพราะถู ก ออกแบบมาเพื่ อ การใช้ ง านใน สภาพแวดล้อมที่ต้องการสุขอนามัยสูงและต้องท�ำความสะอาดอย่างหนักหน่วง ด้วยวัสดุที่ได้รับการรับรองจากองค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกา และ สารหล่อลื่นตามมาตรฐาน NSF-H1 นอกจากนี้ยังมีการออกแบบพื้นผิวที่ช่วยให้ สารท� ำ ความสะอาดและน�้ ำ ถู ก ระบายออกได้ ง ่ า ย ส่ ว นเชื่ อ มต่ อ ของวาล์ ว (รวมถึงอินเตอร์เฟซไฟฟ้าและสายเคเบิล) ยังท�ำความสะอาดง่ายและทนต่อ การกัดกร่อนทั้งจากสารท�ำความสะอาดและสารเคมีอื่นๆ อุปกรณ์ทั้งหมด มาพร้อมกับมาตรฐานการกันน�้ำ IP69K MPA-C valve terminal สะท้ อ นกระแสความนิ ย มในการใช้ อุ ป กรณ์ ที่ ถูกสุขลักษณะเพื่อตอบโจทย์ด้านความปลอดภัยของอาหารได้เป็นอย่างดี การออกแบบทีเ่ น้นความสะอาดช่วยเพิม่ ประสิทธิภาพในการท�ำความสะอาดและ ลดความเสี่ยงจากการปนเปื้อนในระหว่างการปฏิบัติงาน เนื่องด้วยอุตสาหกรรม อาหารและเครือ่ งดืม่ ในประเทศไทยเริม่ มีความตืน่ ตัวในด้านความปลอดภัยของ อาหารจากผู้บริโภค จึงได้ขับเคลื่อนให้ผู้ผลิตอาหารเห็นความจ�ำเป็นในการยก ระดับอุปกรณ์การผลิตและการหาเครือ่ งจักรในการผลิตและบรรจุทถี่ กู สุขลักษณะ มากขึ้น ซึ่งตรงนี้เอง ท�ำให้ MPA-C เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมในการตอบสนองความต้องการในเรื่องความปลอดภัยด้านอาหารได้ดีที่สุด Our best suitable product for food & beverage industry is MPA-C clean design valve terminal which has been designed for using in cleaning-intensive and hygienic environments, also with FDA certified material and NSF-H1 lubrication. Its design and housing surface facilitate the run-off of cleaning agents and water. The supply side of valve terminal (including electrical interface and connecting cable) is also easy to clean and highly resistant to corrosion and cleaning agents and all with IP69K protection class. The MPA-C valve terminal perfectly reflects the growing trend in using hygienic equipment to better fulfil the food safety requirements. The clean design equipment can enhance the efficiency of cleaning process while reduce the risk of contamination during operation. With the dynamism of food & beverage industry in Thailand, the increased food safety awareness of consumers drives food manufacturers to upgrade their production facilities and seek for more hygienic solutions in
Thammanoon Tripetchr
Managing Director Harn Engineering Solutions Pcl.
ส�ำหรับเรา Domino Ax-Series Inkjet Printer นั้นได้รับความสนใจอย่างมาก ในงานครั้งนี้ ซึ่งเครื่องพิมพ์จาก Domino รุ่นนี้มาพร้อมกับเทคโนโลยีใหม่ถึง 3 รูป แบบ คือ i-Pulse การออกแบบชุดหัวพิมพ์ใหม่ให้งานพิมพ์ออกมาได้อย่างสวยงาม รองรับสายการผลิตที่มีความเร็วสูง ประกอบกับหมึกชนิดพิเศษ แห้งเร็ว และมี คุณสมบัติยึดเกาะได้ดี i-Tech ระบบสั่งการท�ำงานที่ง่ายและสะดวก Domino Design ตัวเครื่องออกแบบใหม่ให้มีขนาดเล็ก กะทัดรัดเหมาะต่อพื้นที่ใช้งาน ทั้งนี้ บริษัท หาญ เอ็นจิเนียริ่ง โซลูชั่น จ�ำกัด (มหาชน) เป็นผู้ให้บริการโซลูชัน ส�ำหรับอุตสาหกรรมบนพืน้ ฐานของดิจทิ ลั เทคโนโลยี น�ำเสนอสินค้าและเทคโนโลยี ที่มีความหลากหลาย ทีมงานจะเก็บข้อมูลและวิเคราะห์ความต้องการของลูกค้า เพื่อเลือกสรรเทคโนโลยีที่เหมาะสม โดยมุ่งเน้นให้เครื่องจักรแต่ละเครื่องที่ลูกค้า ตัดสินใจลงทุนนัน้ ถูกใช้งานอย่างคุม้ ค่า และทีส่ ำ� คัญคือต้องลดค่าใช้จา่ ยทัง้ ด้าน คนและเวลา ทางบริษัทฯ จึงเชื่อว่าด้วยเทคโนโลยีที่ตอบโจทย์อุตสาหกรรม 4.0 ของบริษัทฯ นั้นจะสามารถช่วยผลักดันอุตสาหกรรมให้ก้าวสู่การผลิตที่เป็น อุตสาหกรรม 4.0 ได้อย่างแท้จริงแน่นอน Harn’s Domino Ax-Series Inkjet Printer that featured with 3 new technologies – “i-Pulse” perfect drops every time and inks for even the toughest substrates, “i-Tech” easy to operation, and “Domino Design” designed for the factory of the future is shining in Propak Asia 2018. With its ability to perform in tough and varied environments, the class-leading i-Pulse system allows you to rapidly print high-contrast, durable messages and multiple lines at the fastest possible speeds, while our i-Pulse inks adhere to anything-even after the toughest post-print processes. We are the solution provider to the industries on the base of digital technology having wide range of products and technologies for customers to choose from. Our team will gather data, analyze the customer’s needs and recommend suitable technologies, machine investment costs, operating expenses and ease of maintenance. Finally, we believed that our expertise in industrial digital solution will contribute to success of Thai food and beverage industry in order to push our strength to the next 4.0 level.
production and packaging. This is where MPA-C comes into the picture and can accommodate those food safety needs the best.
71
Spotlight Innovation
Chej Mektaveekul (Right) Managing Director MT Food Systems Co., Ltd.
Praewphan Lertnaitum (Right) Assistant Managing Director Thai Scale Co., Ltd.
ปัจจุบัน เทคโนโลยีระบบอัตโนมัติเข้ามามีส่วนร่วมอยู่กับเรามากมาย ทัง้ ในชีวติ ประจ�ำวันและการท�ำงาน ผลลัพธ์ทเี่ ราต้องการได้คอื การท�ำงานมี ประสิทธิผลสูงสุด ทัง้ ยังลดการสูญเสียจากความผิดพลาดทีเ่ กิดจากตัวบุคคล ถึงแม้ค่าแรงในประเทศไทยเมื่อเทียบกับต่างประเทศยังนับว่าต�่ำกว่ามาก การเลือกเพิ่มเทคโนโลยีระบบอัตโนมัติเข้ามาในการผลิตควรค�ำนึงถึง ผลส�ำเร็จที่ได้โดยรวม ไม่ว่าจะเป็นการลด Variation หรือการเพิ่มคุณภาพ และความปลอดภัยในระยะยาวอีกด้วย ดังนั้น การเลือกน�ำเครื่องจักร อัตโนมัตเิ ข้ามาใช้อย่างถูกต้องจะท�ำให้ผผู้ ลิตมีความได้เปรียบในการแข่งขัน กับคู่แข่ง ทั้งในและต่างประเทศมากขึ้น ส�ำหรับประเทศไทย ที่นับเป็นประเทศที่ส่งออกอาหารเป็นอันดับต้นๆ ของโลก ปริมาณและคุณภาพของผลผลิตที่มั่นคง แม่นย�ำ เป็นจุดชี้บ่ง มาตรฐานแพ็คเกจของสินค้า นอกจากจะมีความสวยงามเพือ่ ดึงดูดผูซ้ อื้ แล้ว ยั ง ท� ำ หน้ า ที่ รั ก ษาความสะอาดปลอดภั ย จนมาถึ ง ผู ้ บ ริ โ ภค ซึ่ ง เครื่ อ ง AW-5600FX automatic weigh-wrap-labeller ของเราสามารถห่อสินค้าที่ อยู่ในถาดหรือไม่มีถาด เช่น ผัก ผลไม้ ทั้งยังชั่งน�้ำหนักเพื่อพิมพ์สติ๊กเกอร์ ข้อมูลต่างๆ ของอาหารชิ้นนั้น ซึ่งตอบโจทย์ผู้ผลิตในยุคนี้ได้อย่างดี Nowadays, automation has become a part of our daily lives. For business, what we aim for from automation is maximum effectiveness and decreasing risks from human error. Although labour wage in Thailand is still relatively low compared to other countries, adding automation into your manufacturing system should be considerate of overall result. This includes taking long term variation reduction and quality increasing into accounts. Therefore, inserting automation into your system appropriately will accommodate you with advantages to compete with domestic and foreign competitors. For Thailand, as one of the leading food exporters in the world, stable quantity and quality of the product speak for its standard. Packaging is not only beautiful to attract buyers, but also to protect the food before it reaches customers hands. Our AW-5600FX automatic weigh-wrap-labeller can wrap products with and without tray, such as fruits, and can weight the product before printing out products information. It provides the solution for today’s manufacturers.
72
ส�ำหรับ MT Food Systems เรามีเครื่องจักรแปรรูปนวัตกรรมส�ำหรับ อุตสาหกรรมการผลิตอาหารแบบครบวงจรไว้สนับสนุนอุตสาหกรรมอาหาร และเครื่องดื่มของไทยมาอย่างยาวนาน แต่เครื่องที่นับว่าเป็นไฮไลท์และ ได้รับความนิยมที่สุดในวงการ โดยเฉพาะอุตสาหกรรมการแปรรูปไก่และ สัตว์ปีกของไทย ของเราก็คือ เครื่องแบ่งชิ้นส่วนไก่ แบรนด์ Marelec รุ่น Portio จากประเทศเบลเยียม ที่มีประสิทธิภาพและความแม่นย�ำสูงมาก ซึ่งสามารถช่วยลดของเสียและแรงงานลงได้อย่างมากในอุตสาหกรรมที่ เน้นการส่งออกเป็นหลัก ทัง้ นี้ นอกจากความแม่นย�ำในการตัดแบ่งชิน้ ส่วนแล้ว เครือ่ งจักรดังกล่าว สามารถรองรับการผลิตได้มากและมีความรวดเร็วในการท�ำงาน อีกทั้ง ยังมีประสิทธิภาพสูง ซึง่ มาพร้อมระบบและการใช้งานและดูแลทีง่ า่ ยสะดวก โดยนอกจากจะช่วยเพิ่มผลผลิตแก่ผู้ผลิตที่มุ่งเน้นการส่งออกปริมาณ มากแล้ว ยังช่วยผู้ผลิตด้านการลดต้นทุนแรงงานได้อย่างมีนัยส�ำคัญ อีกทั้ง ยังสามารถตอบโจทย์เทรนด์การผลิตยุค 4.0 ที่ปัจจุบันอุตสาหกรรมอาหาร ของไทยนั้นก็ได้มีความพยายามพัฒนาประยุกต์ใช้กันอย่างต่อเนื่อง MT Food Systems offers innovative processing machines that serve every process of the food industry as the company has been supporting Thai food and beverage industry for a long time. The highlight and the most popular product for the industry, especially in chicken and poultry processing sector, is Portio - a chicken portion cutting machine under a Belgium brand Marelec. The machine offers high efficiency and accuracy, which can remarkably reduce waste and labour costs in export-oriented industry. Offering not only accuracy in portion cutting, the machine also has high capacity for large quantity production in fast pace. High efficiency comes with a system and a function that are easy and comfortable to be taken care of. The machine doesn’t only increase the output for producers who aim for large quantity export, but it also significantly reduce labour costs. Nonetheless, it responses to the Industry 4.0 era, which the Thai food industry is trying to integrate into continuously.
Spotlight Innovation
Iddhiputt Thamsuriya Engineering Director Thai Sek Son Co., Ltd.
สินค้าที่เป็นที่นิยมที่สุดของ ไทยเสกสรร คือ เครื่องบรรจุสินค้าลงซอง อัตโนมัติรุ่น MI-001 เนื่องจากเป็นเครื่องที่ทันสมัยที่สุดในประเทศไทย ณ ปัจจุบัน รองรับอุตสาหกรรม 4.0 โดยสามารถสื่อสาร ตรวจสถานะ และ ควบคุมแก้ไขการท�ำงานได้ทุกส่วนผ่านระบบออนไลน์ สามารถบูรณาการ เข้ า กั บ ระบบการผลิ ต ได้ ตั้ ง แต่ ต ้ น ทางถึ ง ปลายทาง เสริ ม ศั ก ยภาพ ด้านคุณภาพในการ Track & Trace ลด Down-time ได้ 70% อีกทั้งยังมี ความยืดหยุ่นสูง สามารถปรับเปลี่ยนรูปแบบบรรจุภัณฑ์ได้ทั้งแบบ Pillow หรือ Sachet ได้ในเครื่องเดียวภายใน 3 นาที รวมถึงความเร็วเครื่องที่ มากกว่าเครื่องจักรในท้องตลาดถึง 200% ที่น่าสนใจคือราคาถูกกว่า เครื่องจักรน�ำเข้าถึง 2 เท่า ทั้งนี้ สะท้อนให้เห็นว่าผู้ประกอบการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ในประเทศไทยในปัจจุบันก�ำลังมองหาเครื่องจักรที่มีประสิทธิภาพสูงและ มุ่งเน้นถึงความต้องการรับรู้ข้อมูลและตระหนักถึงการลด Down-time ต่างๆ เพื่อการพัฒนาประสิทธิภาพในการผลิตที่สูงขึ้น รวมถึงความต้องการ ความยื ด หยุ ่ น เพื่ อ เพิ่ ม ศั ก ยภาพในการแข่ ง ขั น ให้ ทั น กั บ ตลาดปั จ จุ บั น ที่ปรับตัวอย่างรวดเร็ว Our best-selling product is Automatic VFFS Machine Model MI-001, as it is currently the most high-tech machine in Thailand. It is support Industrial 4.0 as it’s able to communicate, health check, control, and correct all parts in the system via online service app. The ability of upstream to downstream integration enhances Track & Trace throughout the production line. With its excellence
Narin Narinwong Managing Director KhunNarin Co., Ltd.
เครื่องตัดไส้กรอกอัตโนมัติ แบรนด์ REX นับเป็นเครื่องตัดไส้กรอกที่ได้รับ ความนิยมมาอย่างต่อเนื่อง โดยเครื่องรุ่นนี้ผ่านการพัฒนาให้ใช้งานง่าย มีความรวดเร็ว แม่นย�ำ และสามารถใช้ได้กับไส้กรอกขนาดเล็กมาก อีกทั้ง ยังสามารถตัดแบบเป็นท่อนที่สม�่ำเสมอได้ ทั้ ง นี้ ด้ ว ยศั ก ยภาพที่ มี ทั้ ง หมด เครื่ อ งตั ด ไส้ ก รอก REX จึ ง สามารถ ตอบโจทย์ผู้ผลิตในอุตสาหกรรมอาหารที่ต้องการมองหาโซลูชันการผลิต เพื่อน�ำมาทดแทนแรงงานคน ที่ปัจจุบันนับเป็นหนึ่งในปัญหาส�ำคัญของ อุตสาหกรรม เพราะเกิดการขาดแคลนอย่างต่อเนื่องได้ นอกจากนี้ ยังเป็น การเพิ่มความปลอดภัยอาหาร เพราะสามารถลดความเสีย่ งในการปนเปือ้ น จากการสัมผัสได้อย่างมีนัยยะส�ำคัญ Rex’s automatic sausage cutter has been continuously popular among food producers. The new model has been modified to be simple, fast, and accurate, which makes it suitable for sausages in very small size that needs to be cut evenly. With the mentioned capacity, REX sausage cutter can provide the solution for food producers who face continuous deficient human labour, which lies as a crucial problem in the food industry. Additionally, this will stabilize food safety as it can significantly reduce contamination from human contact.
learning system can tremendously decrease more than 70% down-time. Resilient modular design is powerful, the machine support DIY and Plug n’ Play solution which is user’s oriented and can transform packaging format between Pillow and Sachet within 3 minutes. 200% Faster than common machine in the market at Half price of imported machine. Thus, all these factors reflect that nowadays food and beverage manufacturer focusing high performance machine and aim to acquire as much information from the machine to maximize the productivity and minimize its lost &down-time to optimize the whole production line. Also, Flexibility means much to enhance their potential in rapid change of the market competition.
73
Spotlight Innovation
Teeraparp Praniti
Managing Director Senta Pack Machinery & Service Co., Ltd.
Lumpool Ounruan
Managing Director HI-COOK (Thailand) Co., Ltd.
สินค้าที่ได้รับความนิยมสูงสุดของ HI-COOK ในงาน Propak Asia ปีนี้ คือ เตาอบแบบ “Superheated Steam” ที่ช่วยให้การรังสรรค์ผลิตภัณฑ์ เป็นไปได้อย่างง่ายดายและมีประสิทธิภาพ ด้วยความสามารถทีห่ ลากหลาย ภายในเครื่องเดียว ไม่ว่าจะเป็นการนึ่ง ย่าง ปิ้ง ให้กับผลิตภัณฑ์ประเภท เนื้อสัตว์ ปลา หรือแม้กระทั่งผัก ซึ่งเครื่องนี้สามารถให้ผลลัพธ์ที่ดีเยี่ยม ท�ำให้เครื่องจักรรุ่นนี้ของเราสามารถตอบโจทย์ผู้บริโภคได้เป็นอย่างดี และตอบรับกับความต้องการที่มีความหลากหลายและมีทางเลือกมากขึ้น ในปัจจุบัน
เครื่องจักรของเราที่ได้รับความนิยมมากเป็นพิเศษในงาน Propak Asia 2018 ครั้งนี้คือ เครื่อง Automatic Packing Filling and Sealing แบรนด์ TOYOJIDOKI สัญชาติญปี่ นุ่ ทีช่ ว่ ยให้การผลิตผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทาน มีความรวดเร็วและเกิดประสิทธิผลสูงสุด โดยยังคงไว้ซึ่งคุณภาพและ มาตรฐาน ทั้งนี้ นอกจากเครื่อง Automatic Packing Filling and Sealing แบรนด์ TOYOJIDOKI จะถือเป็นเครื่องจักรที่มีเทคโนโลยีที่ทันสมัยที่สุด ทีเ่ ข้ามาช่วยลดขัน้ ตอนการผลิตให้สนั้ ลงได้อย่างดีแล้ว เครือ่ งรุน่ นีย้ งั สามารถ ตอบโจทย์ส�ำคัญด้านแรงงานคนที่นับวันจะหายากขึ้นเรื่อยๆ ได้อย่างดี เพราะเครื่องนี้มีการท�ำงานแบบอัตโนมัติ สามารถควบคุมได้ง่ายด้วย หน้าจอและโปรแกรมที่ใช้งานง่าย Our machine that has been especially popular in Propak Asia
HI-COOK’s most popular product in this year’s Propak is its
2018 is Automatic Packing Filling and Sealing from Japanese
“Superheated Steam Oven”, which allows consumers to release
brand TOYOJIDOKI, which support the production of ready-to-eat
their creativity simply and efficiently. With various functions; steam,
food products. Enhancing the production with speed and
grill, roast, the oven can deliver the greatest result for your meat,
effectiveness while maintaining the food’s quality and standard,
fish, or even vegetable dishes. This is why our machine can answer
the machine is considered the latest advanced technology that
to various demands of consumers amid competitively increasing
can safe production time. Not only that, the machine also answers
options in today’s market.
to the problem of labour shortage, which is getting more and more scarce, as it runs automatically under simple control from a monitor and program.
74
Spotlight Innovation
Tul Oralratmanee
Director Advanced Food Technology Co., Ltd.
อุตสาหกรรมอาหารถือเป็นอุตสาหกรรมส�ำคัญของประเทศไทยทีท่ ำ� รายได้จาก การส่งออกผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายประเภท โดยส่วนหนึ่งเป็นเพราะ ประเทศไทยมีกระบวนการผลิตที่ได้มาตรฐาน มีเครื่องจักรและเทคโนโลยีที่ ทันสมัย โดยในปีนี้ แอดวานซ์ ฟู้ด เทคโนโลยี ได้น�ำเสนอเทคโนโลยี จาก บริษัท Cabinplant ซึ่งเป็นเทคโนโลยีที่ครอบคลุมทุกกระบวนการผลิตภายใต้ มาตรฐานการผลิตยุโรปและได้รับการยอมรับจากอุตสาหกรรมอาหารทั่วโลก ด้วยเทคโนโลยีและความเชี่ยวชาญที่ครอบคลุมกระบวนการในไลน์การผลิต อาหาร อาทิ ไลน์การผลิตอาหารอัตโนมัติ รวมไปถึงการชัง่ น�ำ้ หนักและบรรจุสนิ ค้า ในบรรจุภัณฑ์รูปแบบต่างๆ มีความยืดหยุ่นในการปรับเปลี่ยนไลน์ตามประเภท อุตสาหกรรม หรือตามความต้องการของลูกค้า จึงตอบโจทย์อุตสาหกรรม การผลิตอาหารพร้อมรับประทานและอาหารแปรรูปเป็นอย่างมาก นอกจากนี้ แอดวานซ์ ฟูด้ เทคโนโลยี ยังเป็นผูน้ ำ� เข้าเครือ่ งจักรส�ำหรับการบรรจุ อาหารหลากหลายรูปแบบ เช่น เครื่องบรรจุสุญญากาศ (Thermoforming machine) เครือ่ งซีลถาด (Tray sealer ) เครือ่ งห่อสินค้าแนวนอน (Flow wrapper) เครื่องชั่งน�้ำหนัก (Multihead weigher) รวมไปถึงวัสดุบรรจุภัณฑ์คุณภาพสูง ที่ผลิตจากยุโรป อาทิ Skin packaging คือการแพ็กโดยฟิล์มคลุมแนบเนื้อสินค้า ซึ่งก�ำลังได้รับความนิยมโดยเฉพาะสินค้าประเภทเนื้อสัตว์แปรรูปเพื่อส่งออก โดยเราเชื่อมั่นว่าเทคโนโลยีการผลิตและวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่ทันสมัยและสมบูรณ์ แบบเหล่านีจ้ ะเป็นกลไกส�ำคัญทีน่ ำ� พาให้อตุ สาหกรรมอาหารของประเทศเติบโต และแข่งขันในตลาดต่างประเทศได้ The food industry is a major industry in Thailand, which has generated revenue from a variety of food products. This is because Thailand has a standardized production process with advanced machinery and technology. This year, Advanced Food Technology presents innovative technology from Cabinplant®, a comprehensive completed production line under European manufacturing standard, which is recognized by food industry globally. With technology and expertise that cover the food production line such as automated production line management, weighing and packing in various packaging, while have flexibility to customize the production line by type of industry. As a result, it can well-serve the food manufacturing industry for ready-to-eat food and processed seafood. Moreover, Advanced Food Technology is also an importer for variety kinds of food packaging machines such as Thermoforming machine, Tray sealer, Flow wrapper, Multihead weigher, as well as high quality packaging materials made in Europe including Skin packaging, which is a packing by using a sheet of transparent film. The method is now very popular among processed-meat products for exporting. We are confident that these cutting-edge technologies and modern packaging materials will be the key mechanisms for supporting the country’s food industry to grow and able to compete in the international market.
Kosuke Yamamoto
Managing Director Mayekawa (Thailand) Co., Ltd.
เครื่องเลาะกระดูกขาไก่ของเราเป็นเครื่องจักรในกระบวนการผลิตอาหาร ที่มี ยอดขายสู งที่ สุ ด และเป็ นที่นิ ยมใช้ ใ นโรงงานแปรรู ป สั ต ว์ป ีกทั่ วโลก โดยเฉพาะผู้ผลิตชาวไทยที่ส่งออกสินค้าออกไปต่างประเทศได้ให้ความไว้วางใจใช้เครื่องจักรของเราเป็นอย่างมาก เนื่องจากเครื่องจักรของเรา ช่วยเพิ่มปริมาณผลผลิต ลดการใช้แรงงาน และที่ส�ำคัญที่สุดคือ ช่วยผลิต สินค้าที่มีคุณภาพ โดยบริษัทของเรามีการบริการที่รวดเร็วและมีความเป็นมืออาชีพ ซึ่งช่วยสร้างความเชื่อมั่นให้กับลูกค้าของเราว่าจะไม่ต้องหยุด สายการผลิตเมื่อมีปัญหาเกิดขึ้น เราเชือ่ ว่าสินค้าของเราไม่เพียงแต่สะท้อนการเปลีย่ นแปลงในอุตสาหกรรม อาหารและเครื่องดื่ม แต่ยังสะท้อนภาคอุตสาหกรรมของไทยทั้งประเทศ เครื่ อ งจั ก รในการเลาะกระดู ก ขาไก่ ข องเราท� ำ ให้ อุ ต สาหกรรมสั ต ว์ ป ี ก ซึ่งเป็นภาคส่วนที่ใหญ่ที่สุดประเภทหนึ่งในอุตสาหกรรมอาหารในภาพรวม ของไทยต้องพัฒนาประสิทธิผลการผลิตและลดการใช้แรงงาน และในท้าย ที่สุดก็จะช่วยให้อุตสาหกรรมอาหารของไทยมีความสามารถในการแข่งขัน ในตลาดโลก Our chicken whole leg deboning machines are the best-selling food processing products. They are widely used in a poultry slaughterhouse all over the world, and most of the Thai producers who export products trust and rely on our machines. It helps to improve the total product yield, reduce the hard labor, and most importantly, produce quality products. Our prompt and professional service is also considered very reliable by many clients who cannot stop the production line at all times. We believe that our products does not only reflect the trend of food & beverage industry, but also the whole industry in Thailand. Our deboning robots allow the poultry industry, one of the largest sectors in Thai food industry to improve their productivity and to reduce the hard labor, thus helping the industry become more competitive in the world market.
75
76
77
from brain to shelf F&B
Packaging ideation Wednesday 13 June 2018 BITEC, Thailand Due to packaging is no longer just a shield for the food and beverages. It can communicate and persuade consumers who are willing to pay more for nice and suitable packaging. The 3rd The F&B Packaging Innovation Seminar organized by Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. (BMF), the publisher of Food Focus Thailand Magazine was a perfect exclusive seminuar on 13 June. Taking place on the first trade day of PROPAK ASIA 2018 at Meeting Room 211-212, BITEC, Thailand. The F&B Packaging Innovation Seminar from Brain to Shelf - F&B Packaging Ideation offers practical ideas and solutions for better packaging design. Thanks to the key speaker on Packaging Design Essential for Entrepreneurs, Ms.Nopneera Rugsasook, Managing Director of Yindee Design Co., Ltd presented a lot of interesting case studies, the rules of packaging design, the foundation of packaging design and how to work best with packaging designer. The objective of the seminar is to reinforce knowledge and understanding among food and beverage professionals with regard to Thailand packaging industry perspective and demands that propel the packaging innovation. This event also creates valuable learning and networking opportunities for industry stakeholders, trade buyers, suppliers and academics. The Special Seminar got the overwhelmingly positive feedback from over 170 delegates who are professionals in food and beverage industry both processing and packaging arena. This emphasizes more than 13 year experience of BMF that always strive to broaden F&B industry-based knowledge, provide food for thought and encourage the dramatically growth of F&B industry. For more information on Food Focus Thailand Seminar and Conferences, please visit www.foodfocusthailand.com or follow us on FOODFOCUSTHAILAND Facebook’s Fanpage
78
SHOW TIMES
Pre Show
STRONGHOLD OF THE INTERNATIONAL BAKING INDUSTRY 15-20 September 2018 @ Fairground Munich, germany
iba 2018 ศูนย์รวมแห่งอุตสาหกรรมขนมอบทั่วโลก ในปี 2561 นี้อุตสาหกรรมการท�ำขนมอบทั่วโลกก�ำลังจะถูกรวบรวมไว้ที่ iba งานแสดงสินค้า นานาชาติดา้ นเบเกอรี่ ขนมหวาน และขนมขบเคีย้ วระดับโลก ซึง่ จะจัดขึน้ ณ ศูนย์แสดงสินค้านานาชาติ เมืองมิวนิค ประเทศเยอรมนี ระหว่างวันที่ 15-20 กันยายน 2561 งาน iba ถือเป็นเวทีงานแสดงสินค้า ที่เป็นจุดนัดพบของนักอบขนม เชฟเพสทรี เจ้าของภัตตาคาร เจ้าของธุรกิจคาเฟ่ ผู้เชี่ยวชาญในธุรกิจ โรงแรม และนักจัดเลี้ยง ตลอดจนผู้ที่มีอ�ำนาจในการตัดสินใจจากตลาดค้าปลีกอาหารทั่วโลก งานแสดงสินค้านี้จะน�ำเสนอภาพรวมของตลาดขนมอบที่หาชมได้ยากครอบคลุม 12 ฮอลล์ สมกับ ที่เป็นแพลตฟอร์มชั้นแนวหน้าของอุตสาหกรรม โดยจัดแสดงนวัตกรรมล่าสุดและผลิตภัณฑ์ในกลุ่ม อุตสาหกรรมดังกล่าวตั้งแต่ส่วนผสมส�ำหรับการอบขนมและวัตถุดิบต่างๆ ไปจนถึงบรรจุภัณฑ์ ในปีนี้ถือเป็นครั้งแรกที่ iba ได้รวมเอานวัตกรรมและโซลูชันส�ำหรับขนมขบเคี้ยวและเครื่องดื่ม ส�ำหรับผู้ค้าขนมอบมาไว้ที่บริเวณศูนย์กลางฮอลล์ B3 ภายใต้โซน “iba.TO GO!” โดยบริเวณนี้จะ จัดแสดงกระบวนการผลิตทั้งหมดในขั้นตอนการผลิตขนมขบเคี้ยว ตั้งแต่ส่วนผสมและการจัดเตรียม ไปจนถึงโซลูชันบรรจุภัณฑ์อย่างยั่งยืนเพื่อการขนส่งและการออกแบบร้านค้า ตลอดจนมีกิจกรรมเวิร์กช็อป และสินค้าจัดแสดงจ�ำนวนมาก ส่วนเรื่องเทรนด์กาแฟก็ยังเป็นหัวข้อที่ได้รับการพูดถึงในรายละเอียด ต่างๆ มากมายโดยผู้เชี่ยวชาญเช่นกัน เริ่มตั้งแต่เมล็ดกาแฟ การคั่ว และการบดเมล็ดกาแฟ ไปจนถึง เครื่องท�ำกาแฟ และการให้บริการกาแฟในจีน หรือการใช้ถ้วยกาแฟที่มาพร้อมระบบมัดจ�ำถ้วยกาแฟ เพื่อน�ำกลับมาใช้ใหม่ นอกจากนี้ ยั ง มี ก ารแสดงโซลู ชั น ด้ า นบรรจุ ภั ณ ฑ์ แ ละกระบวนการบรรจุ ซึ่ ง จะจั ด ขึ้ น ในโซน “iba.OPERATE!” บริเวณฮอลล์ B1 โดยน�ำเสนอบรรจุภัณฑ์อัจฉริยะและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม รวมไปถึงเรื่องความปลอดภัยของอาหาร และการเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการผลิต ซึ่งจะ มีการถ่ายทอดสดในระหว่างจัดกิจกรรมด้วย ส�ำหรับการจัดแสดงมัลติมเี ดียของงานนัน้ จะเปิดตัวเป็นครัง้ แรกในฮอลล์ B3 โดยผูเ้ ข้าร่วมชมงาน สามารถชมเบเกอรี่มากมายหลายรูปแบบในระดับชั้นน�ำของแต่ละประเทศทั่วโลกผ่านเทคโนโลยี VR ซึง่ เป็นการรับชมวิดโี อแบบรอบด้าน 360 องศา โดยจะได้เห็นวิธกี ารท�ำเบเกอรีจ่ ากร้านเบเกอรีต่ น้ แบบ ที่มีชื่อเสียงจากทั่วโลกอย่างใกล้ชิด ทั้งจากประเทศเยอรมนี กรีซ ไอซ์แลนด์ ออสเตรีย ญี่ปุ่น หรือสหรัฐอเมริกา เพื่อสัมผัสประสบการณ์ใหม่ๆ และน�ำไปใช้ในการท�ำเบเกอรี่ให้ประสบความส�ำเร็จ ต่อไป ติดตามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่เว็บไซต์ www.iba.de/en
In 2018, the international baking industry will be dominated by iba, the world’s leading trade fair for bakery, confectionery and snacks, which will take place at Fairground Munich from 15 to 20 September 2018. This trade fair is the international meeting place for bakers, pastry chefs, restaurateurs, café owners, hotel professionals and caterers as well as decision-makers from the food retail market. As a premier platform, it offers an unparalleled market overview in 12 halls with all the latest innovations and products of the industry on display – from baking ingredients and raw materials to packaging. For the first time, iba is combining innovations and solutions for snack and beverage concepts for baking traders at a central contact point “iba.TO GO!” in Hall B3. There, the entire process chain of snacks will be presented – from ingredients and preparation, through to sustainable packaging solutions to logistics and shop design, and rounded off with many workshops and displays. The trend topic coffee is also discussed in detail by experts, starting with the coffee bean, roasting and grinding, to machines and serving coffee in china or to-go cups with a deposit system. With “iba.OPERATE!”, packaging solutions and processes will be shown in Hall B1. Intelligent and environmentally-friendly packaging, food safety and process optimisation solutions will be presented, live in action. At iba 2018, a multimedia experience show in Hall B3 will premiere. From Munich, visitors can have a look at the top bakeries on the national and international levels. With the help of virtual-reality glasses and 360-degree videos, they will be able to see right into renowned master bakeries from Germany, Greece, Iceland, Austria, Japan or the USA directly at the fair to experience first-hand what makes their colleagues across the border successful. More details on iba are available at www.iba.de/en
JUL 2018 FOOD FOCUS THAILAND
79
SHOW TIMES
Pre Show
Even more on offer at
ASIA FRUIT LOGISTICA
5-7 september 2018, hong kong
บริษัทชั้นน�ำด้านธุรกิจผักและผลไม้สดทั่วโลกเดินหน้าเข้าร่วมงาน ASIA FRUIT LOGISTICA งานแสดงสินค้านานาชาติด้านผักและผลไม้สดแห่งภูมิภาคเอเชีย ซึ่งจะ จัดขึ้นระหว่างวันที่ 5-7 กันยายน 2561 ณ AsiaWorld-Expo Center ประเทศฮ่องกง
ผู้ร่วมจัดแสดงสินค้าใหม่ ท่าอากาศยานนานาชาติสิงคโปร์ชางงี หนึ่งใน
ท่าอากาศยานที่มีผู้ใช้บริการคับคั่งที่สุดในโลก ซึ่งเป็น Hub ส�ำคัญของระบบขนส่ง ผักและผลไม้สดของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ เป็นท่าอากาศยานแห่งแรกที่เข้าร่วม จัดแสดงสินค้าในงานครั้งนี้ ด้านสองยักษ์ใหญ่ในธุรกิจค้าปลีกอาหารออนไลน์จาก จีนอย่าง JD.com และ Yiguo ธุรกิจอีคอมเมิรซ์ ค้าปลีกอาหารสดของ Alibaba Group ก็ต่างจะมาร่วมจัดแสดงในงานครั้งนี้เป็นครั้งแรกด้วย โอมานและอาเซอร์ไบจานก็เข้าร่วมจัดแสดงสินค้าในปีนี้เป็นครั้งแรกด้วยเช่นกัน ด้านสื่อชั้นน�ำของอังกฤษ Fresh Produce Journal ก็เตรียมเปิดตัวในนามพาวิเลียนเป็น ครั้งแรกโดยมีไอร์แลนด์และสหราชอาณาจักรมาร่วมจัดแสดงสินค้าภายในพาวิเลียน เดียวกันด้วย ซึง่ จะแสดงให้ทวั่ โลกได้เห็นถึงความหลากหลายของการผลิตสินค้าผักและ ผลไม้สดที่มีคุณภาพและความเชี่ยวชาญในการให้บริการของธุรกิจดังกล่าว
การจัดแสดงสินค้าใหญ่ขึ้น ส�ำหรับผู้เข้าร่วมจัดแสดงสินค้าเจ้าประจ�ำก็เพิ่มพื้นที่
ในการจัดแสดงสินค้าของตนมากขึ้น เช่น พาวิเลียนเกาหลีจะเพิ่มพื้นที่จัดแสดงสินค้า เป็นสองเท่าจากปีที่ผ่านมา เนื่องจากผู้ผลิตและผู้ส่งออกของประเทศนั้นต้องการใช้โอกาสนี้ ให้เป็นประโยชน์อย่างเต็มที่เพื่อตอบรับความต้องการบริโภคผักและผลไม้สดเกาหลี ที่ เ พิ่ ม สู ง ขึ้ น ในทั่ ว โลก ด้ า นผู ้ ผ ลิ ต ผั ก และผลไม้ ส ดรายใหญ่ ใ นระดั บ ภู มิ ภ าคอย่ า ง Dole Asia และ Berda Fruit ผูน้ ำ� เข้าผลไม้สดของจีนก็ตา่ งเพิม่ พืน้ ทีใ่ นการจัดแสดงสินค้า เป็นสองเท่าด้วยเช่นกัน
ข้อมูลและองค์ความรู้ ผูท้ เี่ ข้าร่วมงานแสดงสินค้าสามารถเข้าร่วมงานประชุมวิชาการ
ซึ่งจัดขึ้นที่เดียวกับงานแสดงสินค้า โดยน�ำเสนอข้อมูลความรู้ แบบเจาะลึกมากมายหลากหลายหัวข้อ มุง่ เน้นเนือ้ หาด้านภาพรวมของเทรนด์ตลาดธุรกิจ ผักและผลไม้สด ซึ่งจะท�ำให้ผู้เข้าร่วมฟังสัมมนาสามารถค้นหาเป้าหมายและเลือก จุดสนใจในงานแสดงสินค้าตลอดทั้งสามวันได้อย่างชัดเจนขึ้น โดยงานประชุมวิชาการ ASIAFRUIT CONGRESS จะจัดขึ้นในวันที่ 4 กันยายน ก่อนงานแสดงสินค้าจะเริ่มขึ้น ASIAFRUIT CONGRESS
80
FOOD FOCUS THAILAND JUL 2018
Leading companies across the global fresh fruit and vegetable business are gearing up to make a splash at ASIA FRUIT LOGISTICA, which returns to Hong Kong’s AsiaWorld-Expo Center on 5-7 September 2018.
New Exhibitors Singapore’s Changi International Airport,
one of the world’s busiest airports and a key hub for perishable air cargo in South East Asia, becomes the first airport to exhibit at ASIA FRUIT LOGISTICA. China’s two leading online food retail platforms – e-commerce giant JD.com and Alibaba-invested fresh food retailer Yiguo – are also exhibiting for the first time. Oman and Azerbaijan are making their debut appearance as exhibiting nations. Leading UK trade publication The Fresh Produce Journal is also hosting the first-ever dedicated British and Irish pavilion at ASIA FRUIT LOGISTICA, where companies from the two nations will exhibit together and show the global trade the wide range of quality produce and service expertise they can offer.
Bigger Presence Many existing exhibitors are also ramping up their presence at ASIA FRUIT LOGISTICA. The Korea pavilion will double in size compared with last year as the country’s growers and exporters seek to capitalise on the growing appetite for Korean fruits and vegetables across the region. Regional produce powerhouse Dole Asia and Chinese fresh fruit importer Berda Fruit are both doubling the size of their stands.
Information and Insights Visitors to ASIA FRUIT LOGISTICA will also find a wealth of information and insights through a busy programme of events at the trade show. It all gets under way with ASIAFRUIT CONGRESS, Asia’s premier fresh produce conference event on 4 September. Taking place the day before ASIA FRUIT LOGISTICA at the same venue, ASIAFRUIT CONGRESS is the perfect primer to the trade show, providing an exclusive overview of market trends and enabling delegates to work out who and what to focus on at the three-day exhibition. Delegates to ASIAFRUIT CONGRESS receive a three-day pass to ASIA FRUIT LOGISTICA. ASIAFRUIT BUSINESS FORUM (Hall Forum 1) offers practical ideas and solutions for better fresh produce marketing and business management. Day One focuses on Production & Trade, looking at ‘breakthroughs in breeding’, ‘big trends in bananas’ and ‘covered cropping solutions’. Day Two is all about Packaging, including the latest advances in shelf-life preservation and hi-tech packing and
SHOW TIMES อย่างเป็นทางการในวันถัดไป ส�ำหรับบัตรเข้าร่วมงานประชุมวิชาการดังกล่าวสามารถ ใช้เป็นบัตรเข้าชมงานแสดงสินค้าได้ทันทีโดยไม่ต้องเสียค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม! งานประชุม ASIAFRUIT BUSINESS FORUM (ฟอรัมฮอลล์ 1) น�ำเสนอไอเดีย และแนวทางปฏิบัติส�ำหรับการตลาดและการบริหารจัดการในธุรกิจผักและผลไม้สด โดย วันแรกเป็นการบรรยายเรื่องการผลิตและการค้า การวิจัยและพัฒนาด้านการขยายพันธุ์พืช เทรนด์สำ� คัญเกีย่ วกับกล้วย และโซลูชนั ด้านการเก็บเกีย่ วอย่างครบวงจร ในวันที่ 2 น�ำเสนอ เรื่องบรรจุภัณฑ์ รวมถึงความก้าวหน้าของการยืดอายุการเก็บรักษาในปัจจุบัน และ เทคโนโลยีการบรรจุและระบบการคัดขนาด ส�ำหรับวันที่ 3 เน้นเรือ่ งการตลาดโดยจะน�ำเสนอ ด้านการตลาดในโอกาสเฉพาะต่างๆ โอกาสใหม่ในธุรกิจบริการอาหาร และวิธีการ รวบรวมและใช้ข้อมูลเชิงลึกของผู้บริโภคอย่างมีประสิทธิภาพในแคมเปญการตลาด
โลจิสติกส์และไฮเทค ส�ำหรับงานสัมมนา COOL LOGISTICS ASIA จะจัดขึ้น
ที่ฟอรัมฮอลล์ 2 โดยมีการบรรยายและเวิร์กช็อปเรื่องการขนส่งสินค้าที่เน่าเสียได้ง่าย ในช่วงเช้าตลอดสามวันของการจัดงาน และในช่วงบ่ายจะเป็นงานสัมมนา SMART HORTICULTURE ASIA เน้นเรื่องนวัตกรรมหรือเทคโนโลยีที่สร้างตลาดและมูลค่า ให้กับสินค้าผักและผลไม้สด ตลอดจนการใช้เทคโนโลยีดิจิทัลในซัพพลายเชน
มีเดียสตูดิโอ นอกเหนือจากงานสัมมนาที่จัดขึ้นที่ฟอรัมฮอลล์แล้ว ในปีนี้ยังมี Media
ด้วย โดย The Media Studio จะเป็นผู้จัด การสั ม ภาษณ์ บุ ค คลส� ำ คั ญ ๆ ในวงการอุ ต สาหกรรมผั ก และผลไม้ ส ดในประเด็ น เรื่องการพัฒนาและนวัตกรรมที่น่าตื่นเต้น ผู้ที่สนใจเข้าร่วมงานสัมมนา ASIAFRUIT CONGRESS และงานแสดงสินค้า ASIA FRUIT LOGISTICA สามารถซื้อบัตรเข้าร่วมงานทางออนไลน์ ได้ที่เว็บไซต์ www.asiafruitlogistica.com/Visitors/Tickets/ Studio ASIA FRUIT LOGISTICA
grading systems. Marketing is the focus for Day Three, which looks at ‘marketing for occasions’, ‘fresh opportunities in food service’ and at how to collect and use consumer insights effectively in a marketing campaign.
Logistics and Hi-tech At Hall Forum 2, visitors can take in COOL LOGISTICS ASIA, a programme of workshops on perishable logistics running each morning of the three-day show. Each afternoon, SMART HORTICULTURE ASIA takes place, a forum looking at the latest disruptive technology and digitalisation of the supply chain.
Media Studio In addition to the Hall Forums, the new Media
Studio ASIA FRUIT LOGISTICA also features on the show-floor this year. The Media Studio hosts quick-fire interviews with key industry figures on a range of exciting developments and innovations. Tickets can be purchased from the online ticket shop. Click here to access the ticket shop for ASIA FRUIT LOGISTICA and ASIAFRUIT CONGRESS: www.asiafruitlogistica.com/Visitors/ Tickets/
สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ ท์ 0 2941 4601 ส�ำนักงานใหญ่กรุงเทพฯ โทรศัพ s.com ent -ev หรืออีเมล์ info@gp tica.com gis itlo fru และเว็บไซต์ www.asia ase kindly Further information, ple at contact Bangkok office or m co ts. en -ev info@gp Tel: 0 2941 4600-1. om www.asiafruitlogistica.c
JUL 2018 FOOD FOCUS THAILAND
81
SHOW TIMES
Post Show
Fi Vietnam 2018...
Dedicated Platform for A Fast Growing F&B Market
16-18 May 2018 @ Saigon Exhibition and Convention Centre, Ho Chi Minh City, Vietnam
ตลาดเครื่องดื่มที่หลากหลาย...และการลงทุนด้านวิจัยและ พัฒนาที่เข้มข้นจะผลักเวียดนามสู่ตลาดโลก Fi Vietnam 2018 งานแสดงนิทรรศการเทคโนโลยีด้านส่วนผสมอาหารและเครื่องดื่มระดับนานาชาติ ที่จัดขึ้น 2 ปีครั้ง โดย บริษัท ยูบีเอ็ม เอเชีย (ประเทศไทย) จ�ำกัด ครั้งนี้นับเป็นอีกความส�ำเร็จของการเป็น เวทีกลางระดับนานาชาติในการรวบรวมส่วนผสมอาหารและเครื่องดื่มรวมถึงนวัตกรรมด้านส่วนผสมอาหาร จากทั่วทุกมุมโลกไว้ในที่เดียว Three Days Explorations
เนื่องจากการขยายตัวของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มของ เวียดนามและประเทศในอาเซียนที่ก�ำลังเกิดขึ้นอย่างก้าวกระโดด งาน Fi Vietnam 2018 ครั้งนี้จึงได้ขยายพื้นที่จัดแสดงเพื่อให้สามารถบรรจุเทคโนโลยีและนวัตกรรมด้าน ส่วนผสม พร้อมด้วยงานสัมมนาและการประชุมระดับนานาชาติคุณภาพมากมาย เพื่อรองรับความต้องการ ของตลาดอุตสาหกรรมได้อย่างครอบคลุมที่สุด ทั้งนี้ เพื่อตอบสนองต่อชีวิตประจ�ำวันที่เร่งรีบขึ้นทุกวัน และเทรนด์ด้านดิจิทัล บริษัท ยูบีเอ็ม เอเชีย (ประเทศไทย) จ�ำกัด ยังได้พัฒนาน�ำแอพพลิเคชันล�้ำสมัยเข้ามาช่วยให้ผู้เข้าร่วมงานสามารถค้นหาซัพพลายเออร์ ที่แน่นเต็มทุกพื้นที่ได้ง่ายขึ้นกว่าเดิม อีกทั้งยังบริหารจัดโซนนิทรรศการที่ชัดเจนและลงตัวเพื่อให้ผู้เข้าชมงาน สามารถเลือกเจรจาธุรกิจและสัมผัสประสบการณ์งานนิทรรศการระดับนานาชาติครั้งนี้ได้อย่างทั่วถึง โดยมีโซน Beverage Theatre เป็นไฮไลท์ของงานซึ่งได้รับการตอบรับอย่างดี ตลอด 3 วัน Beverage Theatre…Where Inspiration Begins
โรงละครด้านส่วนผสมเครือ่ งดืม่ ทีเ่ ปิดโอกาสให้เจ้าของนวัตกรรมและ เทคโนโลยีได้นำ� เสนอผลิตภัณฑ์สว่ นผสมสุดล�ำ้ ส�ำหรับวงการเครือ่ งดืม่ โดยเฉพาะ ทั้งส่วนผสมที่จะเข้ามาตอบรับเทรนด์ในปัจจุบัน ไปจนถึง ส่วนผสมส�ำหรับอนาคตมากมายที่ตอบสนองหลากหลายจุดประสงค์ ซึ่งสามารถช่วยจุดประกายให้นักวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อน�ำไปวิเคราะห์ต่อยอดทางธุรกิจได้แบบไม่ หลงทางและมีประสิทธิภาพ ทั้งนี้ พบกว่าเทรนด์ส่วนผสมเครื่องดื่มเชิงหน้าที่นั้นยังมาแรงเกาะกระแสโลก โดยเฉพาะด้านความงาม และโปรตีน ส�ำหรับงานสัมมนาในปีนี้ งานประชุมสัมมนา ASEAN – Emerging Market for F&B Industry ทีไ่ ด้รวบรวม ผู้เชี่ยวชาญจากประเทศสมาชิกอาเซียนอันได้แก่ ไทย เวียดนาม กัมพูชา และเมียนมา นั้นมีผู้ให้ความสนใจ เต็มทุกที่นั่ง ซึ่งเนื้อหาการบรรยายยังคงมุ่งเน้นการให้ข้อมูลอัพเดทเทรนด์และแนวโน้มตลาดของประเทศใน อาเซียน และความเคลือ่ นไหวในตลาดโลก รวมไปถึงข้อกฎหมาย มาตรฐานที่ส�ำคัญ และโอกาสของตลาดใน ประเทศกลุ่ม CLMV ที่ครบถ้วนและน่าสนใจอย่างยิ่ง ส�ำหรับงาน Fi Vietnam ครั้งถัดไปจะจัดขึ้น ระหว่างวันที่ 1-3 เมษายน 2563 ณ นครโฮจิมินห์ ประเทศ เวียดนาม ส�ำหรับผู้ที่สนใจสามารถติดตามข้อมูลอัพเดทข่าวสารได้ท่ี www.fi-vietnam.net หรือติดตาม ความเคลื่อนไหวผ่าน FiVietnam เฟซบุ๊คแฟนเพจ 82
FOOD FOCUS THAILAND JUL 2018
Fi Vietnam 2018, an international exhibition for food and beverage ingredients held twice a year by UBM Asia (Thailand) Co., Ltd., has reached its 3rd time milestone. The event has served as a central platform that successfully gathers ingredients and technologies for food and beverage industry from every corner of the world.
Three Days Explorations
Due to the rapid expansion of the food and beverage industry in Vietnam and other ASEAN countries, Fi Vietnam 2018 has enlarged its exhibit space to integrate food ingredient technology and innovation as well as many quality seminars and international conferences in one venue. In response to hasty daily lifestyle, UBM Asia (Thailand) developed an advanced application to help attendee searches for suppliers in the fully-occupied space. It also clearly and cosily arranged exhibition area to provide visitors areas for business negotiation and to experience this international exhibition thoroughly, with a beverage theatre as the main highlight of the show throughout its 3 days period.
Beverage Theatre…Where Inspiration Begins
The beverage theatre allows innovation and technology owners to present their ultramodern ingredient specifically for the beverage industry. Either the ingredient is for current trends, future trends, or various purposes, they can ignite product researchers and developers to improve their businesses in the right direction effectively. For this year seminar, the ASEAN – Emerging Market for F&B Industry has gathered experts from ASEAN countries; Thailand, Vietnam, Cambodia, and Myanmar in one stage. The seminar was fully booked and focused on updating current trends and future market trends in ASEAN countries and global movements. This includes complete and interesting information such as laws and regulations, important standards and certifications, market opportunities in CLMV countries. The next Fi Vietnam will be held on April 1-3, 2020 in Ho Chi Minh City, Vietnam. For more information about the show, please follow up for updates at www. www.fi-vietnam.net or check out our facebook fanpage at FiVietnam.
SHOW TIMES
Exhibitor’s Say Interstarch
Max Kirichecnko, Senior Export Sales Manager (ขวา) ให้ความเห็ น ว่ า “ในฐานะที่ เ รา น�ำเสนอ Gluten free และ Waxy Corn flour ที่ได้รับ การยอมรับในตลาดยุโรป อย่างมากสู่ตลาดอาเซียน เรามองว่าตลาดเวียดนามนั้นก�ำลังมีการเติบโตและต้องการ สินค้าเพื่อสุขภาพมากขึ้น โดยเฉพาะกลุ่มกลูเตนฟรี แน่นอนว่าเทรนด์นี้เป็นที่นิยม อย่างมากในยุโรป แต่ในเวียดนามก็ก�ำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ อาจจะยังไม่ โดดเด่นมากนักแต่โอกาสที่จะเติบโตต่อไปเป็นตลาดใหญ่ก็มีอยู่อย่างชัดเจน ทั้งนี้เป็น เพราะศักยภาพของผูบ้ ริโภค รวมถึงความรูค้ วามเข้าใจในอาหารทีม่ มี ากขึน้ เรือ่ ยๆ ดังนัน้ การเริ่มเจาะตลาดกลุ่มนี้ตั้งแต่ตอนนี้จึงน่าจะช่วยให้เราประสบความส�ำเร็จในตลาด เวียดนาม”
Inthaco
อินทาโกหนึ่งในผู้ร่วมออกงาน จากประเทศไทยซึ่งเข้าร่วมงานนี้ เป็นครั้งที่ 2 ได้น�ำเสนอส่วนผสม อาหารกลุม่ Spray dried ทีผ่ ลิตจาก วัตถุดบิ ธรรมชาติ 100 เปอร์เซ็นต์ ซึง่ มีเอกลักษณ์และคุณภาพระดับสากล โดยใบเตย และเสาวรสผงนั้น ได้รับความนิยมอย่างมากภายในงาน คุณริชาร์ด ภาสวรรธน์ วรพิชัยวัฒน์ ผู้จัดการทั่วไป (ซ้าย) ให้ความเห็นว่า “เรามองว่าตลาดเวียดนาม โดยเฉพาะในอุตสาหกรรมเครือ่ งดืม่ และเบเกอรีนนั้ มีตลาดทีเ่ ติบโตและ มีความหลากหลายของผลิตภัณฑ์มากขึ้นต่อเนื่องและชัดเจน ซึ่งทาง บริษัทได้เล็งเห็นโอกาสมานานแล้วและได้เดินหน้ารุกตลาดเวียดนาม อย่างต่อเนื่อง ซึ่งการมาร่วมงานนิทรรศการครั้งนี้นอกจากเราจะได้ น�ำเสนอผลิตภัณฑ์ของเราแล้ว เรายังได้พบปะและเจรจาธุรกิจกับผูผ้ ลิต โดยตรงด้วย” Inthaco, one of the exhibitors from Thailand, participated in this event for the second time. This year, the company presents spray dried food, which is 100% made of natural products, and is unique and live up to the international standard. Powder pandan leaf and passion fruit are highly welcomed in this event. Richard Pasawat Woraphechaiwat, General Manager (L) comments that “We see that the Vietnamese market, especially the beverage and bakery industries, are continuously and obviously growing and diversifying in terms of products. We’ve noticed this trend for quite a while and has been constantly trying to penetrate this market. By attending this exhibition, not only that we were given the opportunity to present our products, but we had also met and negotiated with food producers directly.”
Max Kirichecnko, Senior Export Sales Manager (R), explains that “We present gluten free and waxy corn flour, which has been highly accepted in the European market, to the ASEAN market. We noticed that the Vietnamese market is expanding and is currently looking for healthy products, especially gluten-free product. Certainly, this trend is highly popular in Europe. In Vietnam, the trend is growing, though not yet very outstanding, but there is a possibility for the market to grow bigger due to consumers capacity, and the understanding about food products. Therefore, penetrating the market at this time should allow us to succeed in the Vietnamese market.
Agarwal
ประเทศอินเดียนับเป็นอีกหนึ่งประเทศที่เข้าร่วมงานในครั้งนี้ โดยพบว่ามากกว่าครึ่งมุ่ง ท�ำตลาดกลุม่ ส่วนผสมอาหารเชิงหน้าทีใ่ นประเทศเวียดนามโดยเฉพาะ ซึง่ นับเป็นอีกหนึง่ เทรนด์ ที่น่าสนใจและมีความต้องการมากขึ้นอย่างต่อเนื่อง Pravin Mhaskar, Manager – Exports (ขวา) กล่าวว่า “เราน�ำเสนอส่วนผสมอาหารเชิงหน้าทีห่ ลากหลายรูปแบบ โดยหนึง่ ในผลิตภัณฑ์ ที่เรามุ่งมั่นจะท�ำตลาดเป็นพิเศษก็คือ ธาตุเหล็ก ส�ำหรับเสริมในผลิตภัณฑ์แป้งและบะหมี่ ซึ่ ง นั บ ว่ า เป็ น อุ ต สาหกรรมที่ มี ข นาดใหญ่ ม ากในเวี ย ดนาม และก� ำ ลั ง เติ บ โตเช่ น เดี ย วกั บ อุตสาหกรรมอาหารกลุ่มอื่นๆ ดังนั้นการมาร่วมออกงานครั้งนี้ จึงถือเป็นการน�ำเสนอผลิตภัณฑ์ ของเราให้แก่ผู้ที่สนใจซึ่งค่อนข้างตรงกับที่เราต้องการได้อย่างดี” India is one of the countries that participated in this year’s event, and more than half of the Indian companies participating were marketizing active ingredients in the Vietnamese market. This is another interesting trend which sees increasing demands. Pravin Mhaskar, Manager – Exports (R) comments that “We presented varieties of active ingredients, and one of our flagship products is enhancing iron for flour and noodle products. The segment is regarded as a large industry in Vietnam, which has been growing along side other food products. With our participation in this exhibition, we believe that we are matching with the right customer that would answer to our task”.
JUL 2018 FOOD FOCUS THAILAND
83
SHOW TIMES
Post Show
THAIFEX-World of Food Asia,
situated at the heart of ASEAN, is well-poised to facilitate business opportunities in this thriving and expanding market.
คุณกลินท์ สารสิน ประธานกรรมการหอการค้าไทย ให้ สั ม ภาษณ์ ถึ ง บทบาทของหอการค้ า ไทยในการส่ ง เสริ ม ผู้ประกอบการไทยให้ก้าวสู่ตลาดต่างประเทศว่า “การจะพัฒนา ศักยภาพผูป้ ระกอบการด้านอาหารนัน้ สิง่ ส�ำคัญคือการเปิดโอกาส ในการเรียนรู้รูปแบบธุรกิจ การใช้เทคโนโลยีและนวัตกรรมจาก ต่างประเทศ โดยสามารถดูได้จากงานในปีนี้ ซึง่ หอการค้าไทยและ พันธมมิตรได้ส่งเสริมและสนับสนุนผู้ประกอบการไทยให้เข้าร่วม จัดแสดงสินค้าภายในงานเพื่อเรียนรู้เทรนด์ตลาด เทรนด์ของ ผู้บริโภค ตลอดจนนวัตกรรมจากต่างประเทศเพื่อน�ำไปต่อยอด และพัฒนาธุรกิจของตนเองต่อไป” ส�ำหรับปีนี้มีผู้ประกอบการเข้าร่วมงาน THAIFEX-World of Food Asia 2018 มากกว่า 2,537 ราย จาก 41 ประเทศทั่วโลก แบ่งเป็นผู้ประกอบการต่างประเทศ ประมาณ 1,266 ราย และผู้ประกอบการไทย 1,034 ราย ในจ�ำนวนนี้เป็นผู้ส่งออกที่เป็น SMEs 432 ราย และมีผู้ประกอบการรายใหม่อีก 266 ราย เพิ่มขึ้นจากปีก่อนร้อยละ 47.7 ทั้งนี้ ผู้ประกอบการ รายใหม่สว่ นมากมีวสิ ยั ทัศน์แบบคนรุน่ ใหม่และให้ความส�ำคัญกับการน�ำนวัตกรรมมาพัฒนาสินค้า เพื่อการส่งออกมากขึ้น “ปัจจุบันความต้องการของตลาดโลกเปลี่ยนเปลงไป โดยผู้บริโภคให้ความส�ำคัญกับคุณภาพ ของอาหาร การตรวจสอบย้อนกลับ ความแข็งแรงและความสวยงามของบรรจุภัณฑ์ ราคาสมเหตุ สมผล ความสะดวกในการส่งมอบสินค้า และภาพลักษณ์ของแบรนด์สินค้า ดังนั้น ผู้ประกอบการ ไทยก็ควรปรับตัวและเลือกใช้นวัตกรรมให้เหมาะสม เช่น ระบบอีคอมเมิร์ซมีการเติบโตมากขึ้น ผู้ประกอบการรายใหม่ที่เน้นตลาดช่องทางนี้ควรมีเว็บไซต์ที่เข้าถึงข้อมูลได้ง่าย ชัดเจน และใน อนาคตอาจจ�ำเป็นต้องพัฒนาสร้างระบบการช�ำระเงินผ่าน QR code ด้วยเพือ่ ความสะดวกในการส่งมอบสินค้าและการจัดเก็บข้อมูลทีเ่ ป็นระบบมากขึน้ ทัง้ นี้ ผูป้ ระกอบการไทยหลายรายได้กา้ วเข้า สูต่ ลาดโลกแล้ว โดยเป้าหมายต่อไปทีเ่ ราสนับสนุนก็คอื การกระจายรายได้สภู่ าคเกษตรกร เนือ่ งจาก อาหารไทยได้รับความนิยมมากส�ำหรับนักท่องเที่ยว ดังนั้น การส่งเสริมเรื่องของอาหารไทย ส่วนผสมและวัตถุดบิ ต่างๆ ของไทยให้มคี ณ ุ ภาพ ไม่ใช้สารเคมี และสิง่ ส�ำคัญคือแรงงานผิดกฎหมาย ทีเ่ ราต้องผลักดันให้ถกู ต้องและเป็นไปตามมาตรฐานการค้าทีท่ วั่ โลกยอมรับ” คุณกลินท์ กล่าวสรุป 84
FOOD FOCUS THAILAND JUL 2018
Mr.Kalin Sarasin, Chairman of Thai Chamber of Commerce and Board of Trade of Thailand gave an interviewing about the role of the Thai Chamber of Commerce in promoting Thai entrepreneurs to penetrate the international market that “To develop potential food entrepreneurs, the important thing is to broaden new revenue models or innovative technology solutions in moving towards a sufficiency-driven economy across a broader range of industry sectors. We can observe from THAIFEX 2018 which the Thai Chamber of Commerce and alliances have encouraged and supported Thai entrepreneurs to attend the event in order to learn about market trend, consumer trend, as well as innovation from overseas so that they can create value and develop their own business in the next step.” This year, THAIFEX-World of Food Asia 2018 welcomed more 2,537 exhibitors from 41 countries attended the event. Those are included 1,266 international exhibitors and 1,034 of Thai exhibitors, of these, 432 are SME exporters, and 266 new entrepreneurs, which was up by 47.7 percent compared to last year’s figure. Most the next generations of young entrepreneurs have a vision on innovative production for modernized market. “Dealing with dramatical changing demands of the world, Thai entrepreneurs should improve their business with appropriate innovations. Nowadays, consumers become concerning on food quality, traceability, strength, creative packaging, reasonable prices, ease of delivery, image of the brand as well as the e-commerce system, which is growing significantly. Therefore, SME and startup, which focus on the e-commerce market, should have easy-to-access websites, and clear message for communication to customers. In the future, they may need to develop a QR code payment system to facilitate the logistics system and systemize information storage. However, many Thai entrepreneurs have already entered to the world market, so the next target is to generate income back to farming sector. Since Thai food is very popular among tourists, the promotion of Thai food and quality ingredients as well as non-chemical farming and the Labour’s welfare policy will push the right economic direction to the international trading standards,” Mr.Kalin concluded.
SHOW TIMES
Showcases to Serve the Innovation Agenda ภายในงานมีการจัดแสดงเทรนด์สินค้าอาหาร แนวโน้มการตลาด เทรนด์ของผู้บริโภคทั่วโลก เช่น ความต้องการอาหารเพื่อสุขภาพ การตรวจสอบย้อนกลับ อาหาร ส�ำหรับผู้สูงอายุ สินค้าอาหารออแกนิกส์ อาหารฮาลาล เป็นต้น โดยสิ่งเหล่านี้จะเป็นแนวทางส�ำคัญเพื่อให้ผู้ประกอบการไทยน�ำไปพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้ตอบโจทย์ตลาด ต่างประเทศต่อไป The show also features food trends, marketing opportunity and global consumer trends such as healthy foods, traceability system, food for the elderly, organic food, halal food, etc. These will be important guidelines for Thai entrepreneurs to develop their products to meet the international market.
Taste’n Time
Palmyra Sugar… Low GI
Pola Pola … Gourmet at Home
สมูทตี้ผลไม้ และพุ ด ดิ้ ง นมผสมเนื้อ ผลไม้ เช่ น สั บ ป ร ะ ร ด เสาวรส ลูกหม่อน มังคุด มีสารอาหารครบ 5 หมู่ พร้ อ มเสริ ม แร่ ธ าตุ แ ละวิ ต ามิ น ที่ จ� ำ เป็ น ร่ า งกายสามารถดู ด ซึ ม สารอาหารและ พลังงานได้อย่างรวดเร็ว ปราศจากสารกลูเตนและวัตถุกันเสีย บรรจุในถุงที่เปิด รับประทานง่าย พกพาสะดวก และเก็บไว้ได้ นานถึง 1 ปี โดยไม่ต้องแช่เย็น โดดเด่น ด้ ว ยดี ไ ซน์ ค าแรกเตอร์ ตั ว การ์ ตู น ที่ ส ดใส หวังดึงดูดผู้บริโภคกลุ่มเด็กให้มากขึ้น
น�้ ำ ต า ล จ า ก ต า ล โ ต น ด แบรนด์ ตาลบุรี ที่ผ่านการวิ จั ย ร ่ ว ม กั บ ส ถ า บั น โภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล ว่ามี “ค่าดัชนีน�้ำตาล ต�่ำ” อีกทั้งยังผ่านการรับรอง Non-GMO จากกรมวิชาการเกษตร และมาตรฐานสากลอืน่ ๆ อีก มากมายนี้ นับเป็นน�้ำตาลธรรมชาติทางเลือกหนึ่งเพื่อสุขภาพ อย่างแท้จริงที่ผลิตด้วยฝีมือคนไทย โดยวัตถุดิบของไทยแท้ๆ เพราะนอกจากความหวานที่มีเอกลักษณ์แล้ว คุณสมบัติ Low GI นี้ ยั ง ตอบโจทย์ ก ลุ ่ ม ผู้ บ ริ โ ภคที่ เ ป็ น เบาหวานได้ อ ย่ า งดี ทั้ ง นี้ นอกจากน�้ ำ ตาลโตนดในรู ป แบบที่ ห ลากหลายแล้ ว ตาลบุ รี ยังคิดค้นผลิตภัณฑ์จากลูกตาลออกมาด้วย รวมทัง้ หมด ประมาณ 19 ชนิด เรียกได้ว่าแทบจะไม่มีส่วนเหลือทิ้งเลยทีเดียว
ไอเดี ย จากร้ า น อาหารสู่อุตสาหกรรม โดยไม่ ทิ้ ง เอกลั ก ษณ์ ข อง อาหารปรุ ง สดที่ ท� ำ อ อ ก ม า ไ ด ้ ดีมาก ซอสพาสต้าและซุปพร้อมรับประทานของ โพลา โพลา ทัง้ 7 ชนิดนี้ ได้เลือกสรรวัตถุดบิ คุณภาพ น�ำมาผ่านกระบวนการวิจัยและพัฒนาที่ผสมผสาน ระหว่างศาสตร์และศิลป์เข้าไปอย่างลงตัวเพื่อให้ สามารถผลิตผลิตภัณฑ์อาหารระดับอุตสาหกรรม ที่ ใ ห้ ค วามรู ้ สึ ก และรสชาติ เ หมื อ นปรุ ง ใหม่ เ สมอ ได้อย่างดี ผนวกกับการออกแบบและดีไซน์บรรจุภัณฑ์ทแี่ ปลกตาเป็นเอกลักษณ์ทำ� ให้เป็นทีส่ ะดุดตา อย่างยิ่งภายในงาน THAIFEX 2018 ครั้งนี้
Thai Fruit Smoothie and Milk Pudding are made from Thai fruits such as pineapple, passion fruit, mulberry, and mangosteen, while have the basic 5 food groups in nutrients, as well as essential vitamins and minerals, which made the body can easily absorb nutrients and boost up energy quickly. No preservatives and gluten free as well as attractive design and convenient packaging. Stay good for 12 months without refrigeration.
‘Tarnburi’ brand - Palmyra Sugar, which had cooperated with Institute of Nutrition, Mahidol University in a research on “Low Sugar Index”, while also received the certification as Non-GMO product from the Department of Agriculture and other international standards, is a true alternative natural sugar for health, which is made by Thai manufacturer and from local raw material. Besides its unique sweetness, its low GI qualification is well suited to diabetic consumers. Not only having a wide range of Palmyra Sugar products, ‘Tarnburi’ also creates products made from toddy palm with a total of 19 types. We can say that all part is worthiness.
An idea from a restaurant to industry without leaving the identity of fresh cooked food. It turned out with good outcome. All seven kinds of pasta sauce and ready-to-eat soup are well selected from quality raw materials through research and development process. It is a good combination between science and art, resulting in perfect industrial products that create texture and taste as like as fresh cook food. Moreover, its unique design and outstanding packaging makes the products get high recognition at THAIFEX 2018 this year.
We will return on 28 May – 1 June 2019 @ Muang Thong Thani, Bangkok JUL 2018 FOOD FOCUS THAILAND 85 For more information, visit thaifexworldoffoodasia.com
SHOW TIMES
Post Show
Food Focus Thailand Roadmap # 43: Chilled & Frozen Products Edition 25 May 2018 @ Jupiter Room, Challenger Hall, IMPACT
เทคโนโลยี ก ารผลิ ต อาหารแช่ เ ย็ น แช่ เ ยื อ กแข็ ง ที่ ต อบโจทย์ ความต้องการ การแช่เยือกแข็งนั้นไม่ได้หมายความว่าน�้ำทุกส่วนในอาหารจะต้องกลาย เป็นน�้ำแข็งหมด จุดเยือกแข็งของน�้ำจะเปลี่ยนไปตามปริมาณ และชนิด สารละลายในน�้ำและอยู่ใต้อิทธิพลของอุณหภูมิ ความดัน ความเป็นกรด ด่าง และองค์ประกอบในอาหารอืน่ ๆ ทีท่ ำ� ปฏิกริ ยิ าทัง้ ทางเคมีและกายภาพ กับน�ำ้ ซึง่ ข้อเท็จจริงนีส้ ามารถสังเกตได้งา่ ยจากทีจ่ ดุ เยือกแข็งของอาหาร ทั่วไปที่มักจะต�่ำกว่า 0 องศาเซลเซียส หากองค์ประกอบในอาหาร เปลี่ยนไป หรือขั้นตอนในการผลิตเปลี่ยนแปลงก็จะมีผลต่อคุณภาพ ของอาหารแช่เยือกแข็งได้
ส�ำหรับกระบวนการแช่เยือกแข็งในระดับอุตสาหกรรมนัน้ ถือเป็นวิธกี ารถนอมอาหารวิธีหนึ่ง โดยกระบวนการนี้จะส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงของ สารอาหารน้ อ ยมาก และถื อ เป็ น การถนอมอาหารที่ ช ่ ว ยชะลอการเปลี่ยนแปลงของอาหารในด้านเนื้อสัมผัส รสชาติ และคุณค่าทางอาหาร ไว้ได้ดีกว่าวิธีอื่นๆ เมื่อเทียบกับการแช่เย็น หรือการให้ความร้อน ดังนั้น หากน�ำวัตถุดิบที่มีคุณภาพมาใช้ปรุงเป็นอาหารแล้วผ่านกระบวนการแช่เยือกแข็ง ก็จะท�ำให้อาหารมีคุณภาพที่ดี และกระบวนการนี้จะช่วยรักษา ระดับคุณค่าทางอาหารให้ใกล้เคียงกับอาหารปรุงสุกเสร็จใหม่ได้
แนวโน้มสินค้าอาหารของไทยและภาพรวมการส่งออก
ทางด้านแนวโน้มอุตสาหกรรมอาหารไทยปี 2561 นั้นคาดว่าจะขยายตัว เพิ่มขึ้นต่อเนื่องจากปี 2560 ที่มูลค่าส่งออก 1.07 ล้านล้านบาท ขยายตัว 86
FOOD FOCUS THAILAND JUL 2018
Chilling and Freezing Technology Freezing does not mean that all part of liquid in the food must be frozen. The freezing point of the liquid will change in accordance with the quantity, and the types of the solution, as well as the influence of temperature, pressure, pH, and other ingredients in food, which create both chemical and physical reactions to water. This fact can be easily observed from the freezing point of general foods that are usually below 0° C. If the food component or the production process has been changed, it will affect the quality of frozen food. The process of freezing at the industrial level is one way of food preservation by using a freezing temperature. This process will create very small impact on nutrient, texture, taste, and maintain its nutrition better than other methods compared to chilling or heating processes. Consequence, if using good quality raw materials for cooking and freezing, it will create good quality food. This process will help maintain the level of nutritional as close to cooked food.
Agricultural & Processed Food Trends and Export Outlook
According to the trend of the Thai food industry in 2018, it is expected that the Thai food industry will continue to grow by 7 percent from the year 2017 with the export value worth 1.07 trillion baht. Many factors will support the growth including recovery trend of trading partner economies, in particular the United States, the European Union, Japan, and China, while the emerging economy and trade in the Middle East and Africa countries have improved, resulting in increased demand for food products. The agricultural production in the year 2017/2018 harvest season is likely to increase, thanks to favorable weather. The precipitation
SHOW TIMES
เพิ่มขึ้นในอัตราร้อยละ 7.0 โดยมี ปัจจัยสนับสนุนหลายประการ ได้แก่ เศรษฐกิจของประเทศคู่ค้าส�ำคัญ มีแนวโน้มฟืน้ ตัวต่อเนือ่ ง โดยเฉพาะ สหรัฐอเมริกา สหภาพยุโรป ญี่ปุ่น รวมถึ ง จี น ขณะที่ เ ศรษฐกิ จ และ การค้าในกลุ่มประเทศตะวันออกกลางและแอฟริกาทีเ่ ริม่ ปรับตัวดีขนึ้ ส่ ง ผลให้ มี ค วามต้ อ งการสิ น ค้ า อาหารเพิ่มขึ้น ด้ า นผลผลิ ต วั ต ถุ ดิ บ สิ น ค้ า เกษตรในปี ก ารผลิ ต 2560/2561 มีแนวโน้มเพิม่ ขึน้ จากสภาพอากาศ ที่เอื้ออ�ำนวย ฝนที่ตกชุกตั้งแต่ต้นปี ท�ำให้มปี ริมาณน�ำ้ ต้นทุนเพียงพอกับ การท�ำเกษตรกรรมในช่วงหน้าแล้ง โดยจากข้อมูลของส�ำนักงานเศรษฐกิจเกษตรและหน่วยงาน ที่เกี่ยวข้องคาดว่าผลผลิตสินค้าเกษตรส�ำคัญที่จะมีปริมาณเพิ่มขึ้น ได้แก่ ข้าว อ้อยโรงงาน สับปะรดโรงงาน กุ้ง ไก่ ส่วนผลผลิตมันส�ำปะหลังและข้าวโพดเลี้ยงสัตว์มีแนวโน้มลดลง ทั้งยังมี นโยบายสนับสนุนภาคเกษตรกรรมและเศรษฐกิจฐานรากของรัฐบาลทั้งเกษตรกรและผู้ประกอบการ รายย่อย (SMEs และกลุ่ม OTOP) ยกตัวอย่างเช่น นโยบายเกษตรแปลงใหญ่ และโครงการ Smart Farmer เป็นต้น โดยปัจจัยเสี่ยงก็ยังคงมีให้เห็น อาทิ การแข็งค่าของค่าเงินบาท ซึ่งจะส่งผลให้รายได้ในรูปเงิน บาทลดลงและส่งผลต่อความสามารถในการแข่งขันด้านราคาของสินค้าส่งออก ราคาพลังงานมี แนวโน้มสูงขึน้ กระทบต่อต้นทุนสินค้า แนวโน้มการขาดแคลนแรงงานทัง้ ภาคเกษตรกรรมและภาค อุตสาหกรรม ตลอดจนต้นทุนแรงงานมีแนวโน้มปรับตัวสูงขึ้นซึ่งส่งผลต่อความสามารถในการแข่งขันของผู้ประกอบการไทย ส�ำหรับการส่งออกกุ้งสดและกุ้งแปรรูปแช่เย็นแช่แข็งของประเทศไทยนั้น มีตลาดหลักที่มี สัดส่วนการน�ำเข้ามากที่สุด คือ สหรัฐอเมริกา ร้อยละ 48 ญี่ปุ่น ร้อยละ 24 และเวียดนาม ร้อยละ 12 โดยแบ่งเป็นส่งออกสินค้ากุ้งแปรรูป ร้อยละ 55 และกุ้งสด ร้อยละ 45
since the beginning of the year has resulted in sufficient amount of water for agriculture during the dry season. According to the Office of Agricultural Economics and related agencies, it is expected that major agricultural products that will have higher productions are such as rice, sugarcane, pineapple, shrimp, chicken, while cassava and maize productions are expected to decrease. There is also a policy to support the agricultural sector and the grassroots economy of government to farmers and small entrepreneurs (SMEs and OTOP). For instance, a Large Agricultural Land Plot Program and Smart Farmer Project etc. However, risk factors are such as the baht appreciation, which will result in a decrease in return in Thai baht and affect the competitiveness of the export price, the rising energy price to affect the production costs, the shortage of labor in both agriculture and industry sectors, and the higher labor wages, which will affect the competitiveness of Thai entrepreneurs. Thai fresh and frozen shrimp exporters to the main markets with the largest share are the United States 48%, Japan 24% and Vietnam 12%, divided into processed shrimp 55% and 45% fresh shrimp.
JUL 2018 FOOD FOCUS THAILAND
87
SURROUNDS Bangkok, 17-18 May 2018
www.thaiscale.co.th
The 98th Academic Seminar of Thai Scale
บริษัท ไทยเครื่องชั่ง จ� ำ กั ด ไ ด ้ มี ก า ร จั ด สัมมนาเชิงวิชาการครัง้ ที่ 9 8 ขึ้ น ณ บ ริ ษั ท ไทยเครื่ อ งชั่ ง จ� ำ กั ด (สาขารั ง สิ ต ) โดยมี นายสมหวัง วงศ์ด้วง ผู้จัดการฝ่ายห้องปฏิบัติการสอบเทียบให้เกียรติเป็นวิทยากรในการบรรยาย หัวข้อเรื่อง “การสอบเทียบเครื่องชั่งและการอ่านค่าใบ Certificate” ซึ่งการจัดสัมมนาในครั้งนี้เพื่อเพิ่ม ความรู้ความเข้าใจและสามารถน�ำไปใช้ในการท�ำงานให้ได้ประโยชน์มากยิ่งขึ้น
Thai Scale Co., Ltd., held The 98th Academic Seminar to enhance working performance led by Mr.Somwang Wongduang, Director of Calibration Laboratory Department, who talked on the topic of “Intermediate Check and Interpretations of Calibration Certificate”. The seminars had gained much attention from customers and entrepreneurs.
Bangkok, 13-16 June 2018
www.mt.com
Mettler-Toledo (Thailand) has been very successful at Propak Asia 2018.
บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด ได้เข้าร่วมงานแสดงสินค้าอุตสาหกรรมและเทคโนโลยี ด้านกระบวนการผลิต การแปรรูป และบรรจุภัณฑ์ (Propak Asia 2018) ณ ไบเทค บางนา ซึง่ ในงานบริษทั ฯ ได้น�ำสินค้าชุดใหญ่เพื่อมาสาธิตการใช้งานภายในงาน อาทิ เครื่องชั่งและเครื่องมือวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการ เครื่องชั่งในโรงงานอุตสาหกรรม เครื่องมือตรวจสอบ ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ใ นไลน์ แ บบครบกระบวนการตรวจสอบ ประกอบไปด้วย เครื่องตรวจจับโลหะ เครื่อง X-Ray เครือ่ งตรวจสอบน�ำ้ หนักบนสายพาน เครือ่ งมือวิเคราะห์ อินไลน์ และโปรโมชั่นพิเศษจากฝ่ายบริการ พร้อมทั้ง ยกขบวนเจ้าหน้าทีผ่ มู้ คี วามช�ำนาญในเครือ่ งมือทุกชนิด มาประจ�ำที่บูธเพื่อให้ข้อมูลแก่ลูกค้าทุกท่าน ซึ่งปีนี้ เป็นอีกปีที่บริษัทฯ ได้รับความสนใจจากลูกค้าเป็น อย่างมาก ท�ำให้ยอดแบบสอบถามและ Target Lead ที่ตั้งไว้ ทะลุเป้าหมายไปตั้งแต่วันที่ 3 ของงาน ทั้งนี้ บริษัทฯ มีความยินดีอย่างยิ่ง ทีไ่ ด้ตอ้ นรับท่านลูกค้าผูม้ าเยือนทีบ่ ธู และขอขอบคุณทุกท่านส�ำหรับความไว้วางใจ ในตัวผลิตภัณฑ์และบริการของบริษัทฯ มาอย่างยาวนาน ทางบริษัทฯ จึงหวังเป็น อย่างยิ่งว่าบริษัทฯ จะได้รับความสนใจ และความไว้วางใจจากลูกค้าทุกท่าน ตลอดไปในทุกๆ ปี
88
FOOD FOCUS THAILAND JUL 2018
Mettler –Toledo (Thailand) Limited attended the international industry and technology showcase on manufacturing, processing, and packaging (Propak Asia 2018) at BITEC, Bangna. At the event, Mettler presented its full capacity showing its quality products including weighing and process analytics instruments in laboratory, weighing for using in industrial plants, end-of-line inspection systems which are i n c l u d e d m e t a l d e t e c t o r, X - R a y, checkweigher, in-line analytic instruments, and special promotions from service unit. The company also sent team of professional technicians in all instruments at the booth for providing information to customers. This year is one of the years that the company gained high interested from customers, making the number of questionnaires and target leads reached beyond our targeted since the third day of the event. Mettler-Toledo (Thailand) Limited is very pleased to welcome every customer and would like to thank you all for trust in our products and services for a long time. The company expects that next year and in the following years, we will continue to get well respond and trust from our customers.
P R O D U C T
P R O F SURROUNDS I L E
T. 02 192 9598
Steinach, 17 May 2018
www.huegli.com
A Factory of Superlatives – Europe’s Most Modern Mixing Facility
ฮุกลี่ (Hügli) ได้เปิดตัวโรงงานผสมอาหารแบบแห้งแห่งใหม่ ในเมืองราดอล์ฟเซลล์ ประเทศเยอรมนี นับเป็นโรงงานผสมอาหาร แบบแห้งที่ยอดเยี่ยมที่สุดด้วยต้นทุนการก่อสร้างกว่า 30 ล้านยูโร บนพืน้ ที่ 3,000 ตร.ม. โรงงานแห่งนีม้ กี ำ� ลังการผลิตทีม่ ากถึง 40,000 ตัน โดยมีคลังสินค้าระดับไฮเอนด์ทตี่ ดิ ตัง้ อยูภ่ ายในพืน้ ทีม่ หาศาลแห่งนี้ ด้วยเพือ่ ส�ำหรับจัดเก็บสินค้าได้มากถึง 11,000 พาเลท และชัน้ ใต้ดนิ ที่มีความลึกประมาณ 30 เมตร ฮุกลี่นับเป็นผู้น�ำในการจัดหาส่วนผสม อาหารที่ตรงตามความต้องการของตลาดที่ก�ำลังเติบโตอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์อาหารโภชนาการส�ำหรับนักกีฬา ผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้ บริโภคเพื่อควบคุมน�้ำหนัก และผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้บริโภคเสริม เพิม่ เติมจากอาหารทีบ่ ริโภคปกติซงึ่ เป็นไปตามความต้องการเฉพาะ กลุม่ ผูบ้ ริโภคและ/หรือตามแนวโน้มของสุขภาพใหม่ๆ ของตลาดโลก จนได้รับผลการตอบรับที่ดีเสมอมา ด้วยเหตุนี้ท�ำให้ ฮุกลี่มีความพร้อม ที่ จ ะตอบรั บ ทุ ก ความท้ า ทายอุ ต สาหกรรมอาหารที่ จ ะเกิ ด ขึ้ น ดั่งสโลแกนที่ว่าอนาคตเป็นโอกาสที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของเรา!
With a cost of over 30 million euros, 3,000 square metres of space, and capacity for up to 40,000 tonnes, the new mixing plant for dry products at Hügli’s German site in Radolfzell is truly superlative. And so is the attached highbay warehouse with an enormous area for storing 11,000 pallets and underground footings that measure some 30 metres in depth. Hügli supplies the growing market for specialised items such as sports nutrition, diet foods and nutritional supplements with tailor-made products and is able to react to new trends and requirements with flexible, well-defined solutions at all times. As a result, our factory is already ideally equipped for the challenges of tomorrow. The future is our greatest opportunity!
JUL 2018 FOOD FOCUS THAILAND
89
U SHARE. V CARE.
July
Let us know which Service
info you interested in, please inform
Should you have any enquiries, please inform us the service info code (s)
Advertisement
B
B
B
B
Article
C
C
C
C
Product
P
P
P
P
Please share your comment with us!
Please fill in the form in ENGLISH Name-Surname: Position: Company Name:
The Mall/Emporium/ Paragon Gift Voucher worth THB500 (Only 2 Lucky Winners)
Company Address:
Tel: Fax: E-mail:
Note: This picture is for advertising only.
Website:
We look forward to your feedback and suggestions. editor@foodfocusthailand.com, contact@foodfocusthailand.com +66 2116 5732
The winner of U Share. V Care. in May 2018 1. Siriwan Suknicom Lecturer Rajamangala University of Technology Suvarnabhumi 2. Saowanee Oddyang Sanitation Officer GFPT Nichirei (Thailand) Co., Ltd.
MK Restaurants Voucher worth THB500 The gift will be delivered to you by post. Thank you.
(Only 2 Lucky Winners)
“From conception to implementation”
Understanding >> Accessing >> Developing
For the processes of Foods, Pharmaceuticals, Beverages, Cosmetics, Feed mills, Petrochemicals, Plastic and other type of processes. ✓ Powder Process ✓ Piping Service ✓ Process Machine
✓ Fabrication ✓ Utility ✓ Automation
Fabrication
Powder Process
Cup Sealing Machine
Evapor®
Piping Service & Utility
Dhawath Technology Systems Co., Ltd.
SoliValve®
Process Machine
“Help You to Feed the World”
2 Moo. 3 Lumlukka, Lumlukka, Pathumthani 12150 Tel: +662 5495508 Fax: +662 5495500 E-mail: Sales@dhawathsystems.co.th www.dhawathsystems.co.th www.facebook.com/dhawathsystems ad_Dhawat_May.indd 19
8/19/17 9:34 AM
ad_DPO final.indd 57
2/15/17 10:51 AM