FoodFocusThailand No.149_August18

August 2018 l Vol.13 No.149

TH-EN

AUGUST 2018 Vol.13 No.149

Cover Food_Anton Paar.indd 2

2/7/2561 BE 15:22

ad_Anton Paar_IFC.indd 1

19/7/2561 BE 13:50

August 2018 l Vol. 13 No.149

P.57

LABELLING SYSTEM: equipment & machines

Expected THAI FOOD INDUSTRY to shine in the 2nd half of 2018

EFFECTIVE INSPECTION:

metal-free bulk goods

The Role and Development of

AGRO-LOGISTICS Sodium

the silent global killer

Cover_Fod_149_Aug.indd 2

Air Blast Freezer what’s so good about it?

Safety in factory

and warehouse areas

19/7/2561 BE 13:36

7_�����_5.indd 1

20/6/2561 BE 10:18

Food Processing & Packaging System

An Example of Automatic Rice Cooking Line with RICE-FRIEND. Rice pot washer Rice silo with measurement device

Soaking and filling machine

Rice cooking pot sterilizer and storage

Rice mixing machine

Simmer conveyor RICE FRIEND Preparation control box

Rice washing machine

408/2 ถนนจรัญสนิทวงศ์ บางยี่ขัน บางพลัด กรุงเทพฯ 10700 408/2 Charansanitwong Road, Bangjikan, Bangplad, Bangkok 10700

ad_Better Pack.indd 1

โทร. / Tel. (662) 886 9000 แฟกซ์. / Fax. (662) 886 9393

18/7/2561 BE 18:58

august 2018 / Vol. 13 / No. 149

CONTENTS 19

BONUS ATTRACTIONS • SPECIAL TALK BY FDA 19 The Notification of the Ministry of Public Health (No.386) B.E.2560

(2017) Re: The Requirements for Production Processes, Production

Equipment, Storage, and Labeling of such Fresh Fruits or

Vegetables (Good Manufacturing Practice for Fresh Fruits and

Vegetables)

ประกาศกระทรวงสาธารณสุข เลขที่ 386 พ.ศ.2560 เรื่อง ก�ำหนดวิธีการผลิต เครื่องมือ เครื่องใช้ในการผลิตและการเก็บรักษาผักหรือผลไม้สดบางชนิด และการแสดงฉลาก

30

By: Bureau of Food, Food and Drug Administration, Ministry of Public Health

• SEE THROUGH MARKET 50 Thai Food Export Expected Overcome Risk Factors and Reach

Over Target

ส่งออกอาหารปี 61 คาดฝ่าปัจจัยเสี่ยงทะลุล้านล้านบาท

By: National Food Institute, Ministry of Industry

REGULAR ATTRACTIONS 16 STAR ITEMS

ผลิตภัณฑ์ดาวเด่นประจ�ำฉบับ • SPECIAL FOCUS 22 Thai Fruit and Vegetable Product: Market Overview and Trend

38

ภาพรวมตลาดผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้แปรรูปในประเทศไทย และแนวโน้ม

By: National Food Institute, Ministry of Industry

27 Megatrends and Developments of Agro-Logistics

เมกะเทรนด์และการพัฒนาของโลจิสติกส์ส�ำหรับสินค้าเกษตร

By: Editorial Team, Food Focus Thailand Magazine

30 Case Study: Fresh Produce Supplier and Retailer

40 Obesity Situation and Reducing Sugar

Collaboration

Intake in Beverage Products

กรณีศึกษา: ความร่วมมือของผู้ค้าปลีกและซัพพลายเออร์ ด้านการขนส่งสินค้าผักและผลไม้สด

สถานการณ์โรคอ้วนกับการลดการใช้น�้ำตาล ในผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม

By: Oliver Wyman, Fruit Logistica

By: Technical Service and Quality Assurance

• SMART PRODUCTION

Department, IPS International Co., Ltd.

34 Labelling Equipment and Labelling Machines

• STRONG QC & QA

อุปกรณ์และเครื่องติดฉลาก

42 Effective Inspection...Metal-Free Bulk

By: Processing & Packaging Machinery Association (PPMA),

United Kingdom

• STRATEGIC R & D 38 Sodium – The Silent Global Killer

โซเดียม – มัจจุราชมืดระดับโลก

By: Jason Cummings, NuTek Food Science

Goods

การตรวจสอบที่มีประสิทธิภาพ...น�ำไปสู่ผลิตภัณฑ์ ที่ปลอดโลหะได้อย่างแน่นอน

By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited

OCCASIONAL ATTRACTIONS • SAFETY ALERT 46 Safety in Factory and Warehouse Areas

ความปลอดภัยในพื้นที่โรงงานและคลังสินค้า

By: Material World Co., Ltd.

• STORAGE, HANDLING & LOGISTICS 48 Improving Internal Warehouse Logistics in

the Explosive E-Commerce Market

การพัฒนาระบบโลจิสติกส์ภายในคลังสินค้าส�ำหรับ ตลาดอีคอมเมิร์ซที่ก�ำลังเติบโต

By: Stephen Cwiak, Interroll

Japanese & European Quality for Safety and Delicious Food Ham & Sausage Line: อุตสาหกรรมผลิตแฮมและไส้กรอก

Marinated Machine

Hot Smoke House System Intensive Chiller System High Speed Vacuum Stuffer Line

Vacuum Bowl Cutter Tumbler

Vacuum Stuffer + Semi Auto Clipper

Grinder

Emulsifier

Slicer: เครื่องสไลซ์/หั่น

Packaging: เครื่องบรรจุ

Vacuum Mixer

Injector

Other Machine: เครื่องจักรอื่นๆ

Horizontal Packing

Semi-Frozen Slicer

Dumplings Line: ไลน์ผลิตติ่มซำ�

Vegetable Slicer

Thermoformer

เกี๊ยวซ่า

Battering and Breader Machine

Fryer

We are excited to announce that HITEC Food Equipment will be moving to a new location st

starting from August 1 , 2018.

Encrusting Machine

Automatic and Table Top Shaomai Forming Machine

Address: 1970, 1971, 1972 Moo 1, Sukhumvit Road, Soi Sukhumvit 74, Samrongnuea Sub-District, Mueangsamutprakan District, Samutprakan 10270

New Location ad_Hi-tec final.indd 1

Tel: 0 2026 3543, 0 2117 3658 Fax: 0 2117 3659 E-mail: sales@hitec-th.com contact@hitec-th.com Thailand Website: www.hitec-th.com 24/7/2561 BE 08:45

august 2018 / Vol. 13 / No. 149

40

CONTENTS OCCASIONAL ATTRACTIONS • STAND OUT TECHNOLOGY 54 Air Blast Freezer…What’s So Good About it?

เทคโนโลยีการแช่เยือกแข็งด้วย Air Blast Freezer

42

By: Sukit Litikorn, Ph.D., Harn Engineering Solutions Pcl.

• SHOW TIMES 93 Pre Show - Food & Hotel Thailand 2018

เปิดโอกาสทางธุรกิจเพิ่มศักยภาพในการแข่งขันส�ำหรับธุรกิจอาหารและโรงแรม 94 Pre Show – Vitafoods Asia 2018

เตรียมอัพเดทเทรนด์ฮิตแห่งวงการนูทราซูติคัลในงานแสดงสินค้า Vitafoods Asia 2018 96 Post Show - Food Focus Thailand Roadshow # 3

โรด์โชว์ ฟู้ด เซฟตี้...ประสบความส�ำเร็จกับพิกัดที่ 3 ณ จังหวัดพระนครศรีอยุธยา

อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม และโอกาสในตลาดโลก

97 Post Show - Thailand Retail, Food & Hospitality Service

58 Thai F&B Industry Situation, Trend and Opportunity in Global Market

(TRAFS) 2018

ครบครันเทคโนโลยีและโซลูชันตอบรับเทรนด์ธุรกิจบริการอาหารและเครื่องดื่ม

By: Editorial Team, Food Focus Thailand Magazine

64 Where to Start with Beverage Marketing?

การตลาดเครื่องดื่ม...เริ่มต้นจากตรงไหน?

By: Mydrinkbeverages.com

70 Beverage Idea…Let’s See What’s Hitting the Shelves?

ไอเดียแจ่มๆ ของเครื่องดื่มแจ๋วๆ

57

By: Editorial Team, Food Focus Thailand Magazine

78 Beverage Technology

เทคโนโลยีการบรรจุเครื่องดื่ม

By: Packaging Industrial Intelligence Unit, Office of Industrial Economics

84 Development of Healthy Drink Products

การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ

102 U Share. V Care.

The Winners of U Share. V Care.

JUNE 2018 Issue

By: Wimonsri Phantanaprates Thailand Institute of Scientific and Technological Research (TISTR)

DEPARTMENTS 10 Advertising Index

รายชื่อผู้ลงโฆษณา 14 Schedule of Events

ข้อมูลงานนิทรรศการ การประชุม สัมมนา และฝึกอบรมต่างๆ 98 Surrounds

แบบสอบถามความคิดเห็น พร้อมลุ้นรับของรางวัล Share your comment and win a gift

Gift Voucher The Pizza Company worth THB500 (Only 2 Lucky Winners)

อัพเดทข่าวสารในวงการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

2018-003468

หากท่านต้องการทราบข้อมูลเพิม่ เติม ท่านสามารถติดต่อผ้แู ทนขาย หรือเข้าไปที่ 3M.com/foodsafety/allergens

ชั้น 12 อาคารเสริมมิตรทาวเวอร์ 159 ถนนอโศกมนตรี แขวงคลองเตยเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ 10110 โทรศัพท์: 0 2260 8577 ต่อ 1305 โทรสาร: 0 2261 7535 www.3M.com/foodsafety/us

ad_3M_Aug.indd 1

23/7/2561 BE 14:21

EDITOR’S TALK

New Context of

Malaysian Economy

Sirintra Boonsumrej

Managing Editor Food Focus Thailand Magazine

Publisher Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 5/38 Soi Ngamwongwan 25 Yak 26, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

ฝ่ายบรรณาธิการ / Editorial Department บรรณาธิการบริหาร / Managing Editor: ศิรินทรา บุญส�ำเร็จ / Sirintra Boonsumrej ผู้ช่วยบรรณาธิการ / Assistant Editor: อัครพล อนันตโชติ / Arkkrapol Anantachote ผู้สื่อข่าวอาวุโส / Senior Journalist: พิมพ์ชนก กนกลาวัณย์ / Pimchanok Kanoklawan editor@foodfocusthailand.com ฝ่ายขายและการตลาด / Sales & Marketing Department ผู้อ�ำนวยการฝ่ายธุรกิจ / Business Director: เพ็ญแข ประวัติพัฒนากูล / Phenkhae Prawatphatthanakoon ผู้จัดการฝ่ายขาย / Sales Manager: สิริวรรณ ขาวสะอาด / Siriwan Khaosaard เจ้าหน้าที่ฝ่ายขายโฆษณา / Advertising Sales Executive: นิภาพร ละครอนันต์ / Nipaporn Lakornanan sales@foodfocusthailand.com ฝ่ายสมาชิก / Circulation Department เจ้าหน้าที่ฝ่ายสมาชิก / Circulation Officer: จิตสุดา ทองปาน / Jitsuda Thongparn ชาลินี จันทานนท์ / Chalinee Chanthanon นาถเรขา ทัพภูตา / Natrekha Tapputa seminar@foodfocusthailand.com

ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Department ผู้อ�ำนวยการฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Director: สุรีรัตน์ หลักบุตร / Sureerat Lukbud graphic@foodfocusthailand.com

The texts and photos in Food Focus Thailand, as well as personal comments of contributors are all rights reserved. Reproduction of the magazine, in whole or in part, is prohibited without the prior written consent of the publisher.

FOOD FOCUS THAILAND

DEC 2017

การทบทวนโครงการก่อสร้างเมกะโปรเจคท์คงจะไม่กระทบอัตราการขยายตัวทางเศรษฐกิจของมาเลเซียในระยะสั้น ขณะเดียวกันอาจมีส่วนช่วยลดภาระทางการคลังของประเทศในระยะยาว จากปัจจัยพื้นฐานด้านฐานะการคลัง ของมาเลเซียที่ยังเปราะบาง ซึ่งนับว่าเป็นผลดีต่อการพิจารณาอันดับความน่าเชื่อถือของประเทศในอนาคต ส่วนรูปแบบของนโยบายส่งเสริม FDI ทีค่ าดว่าจะมีการเปลีย่ นแปลง อาจส่งผลต่อปริมาณเม็ดเงิน FDI ของมาเลเซีย ไม่มากนัก หากพรรครัฐบาลใหม่สามารถท�ำให้เอกชนมัน่ ใจถึงความต่อเนือ่ งของทิศทางการด�ำเนินนโยบายบริหาร ประเทศ ซึง่ การเพิม่ ความเชือ่ มัน่ ของนักลงทุนต่างชาติจะมีสว่ นช่วยรักษาเสถียรภาพของเม็ดเงินลงทุนจริงในระยะ ข้างหน้าไม่ให้ชะลอลงมาก อย่างไรก็ตาม ยังคงต้องจับตาแนวโน้มการเปลี่ยนแปลงกฎระเบียบการลงทุนต่างๆ ที่อาจเอื้อประโยชน์ให้กับคนท้องถิ่นมากขึ้น ข้อมูลจากศูนย์วจิ ยั กสิกรไทยระบุวา่ อัตราการขยายตัวของ GDP มาเลเซียในปีนี้ อาจชะลอลงมาที่ร้อยละ 5.3 จากปี 2560 ที่ขยายตัวได้กว่าร้อยละ 5.9 โดยยังคง มุมมองเชิงระมัดระวัง ส่วนผลกระทบต่อตลาดการเงินของมาเลเซียนั้น ความไม่แน่นอนเชิงนโยบายต่างๆ ในระยะข้างหน้าอาจส่งผลต่อการตัดสินใจลงทุน ในตราสารหนี้และตราสารทุนของนักลงทุนต่างชาติจึงต้องจับตาอย่างใกล้ชิด ดังนั้น ความชัดเจนทางด้านนโยบายการบริหารประเทศของมาเลเซียในระยะ 5 ปี นั บ จากนี้ จ ะเป็ น ตั ว แปรส� ำ คั ญ ในการรั ก ษาความเชื่ อ มั่ น ของนั ก ลงทุ น ทั้งในระยะสั้นและระยะยาว The economic policies recently announced by newly-elected Malaysian Prime Minister Mahathir Mohamad mark a major shift from those under the ousted Barisan Nasional government, especially the country’s policies on large-scale infrastructure investments. On May 28, 2018, Prime Minister Mahathir announced the scrapping of a planned high-speed rail project to connect Kuala Lumpur, Malaysia and Singapore worth over USD 28 billion.

The revision of mega projects may not affect the short-term economic growth of Malaysia.

It may however help ease the country’s fiscal burden in the long run. As Malaysia is facing a fundamental challenge due to its fragile fiscal status, the decision may contribute to the improvement of Malaysia’s credit rating in the future.

ฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Department ผู้จัดการฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Manager: นาตยา พงษ์สัตยาพิพัฒน์ / Nataya Pongsatayapipat account@foodfocusthailand.com

8

นโยบายเศรษฐกิจที่ประกาศโดยนายมหาธีร์ นายกรัฐมนตรีคนใหม่ของมาเลเซียมีการเปลี่ยนแปลงจากนโยบาย ของรัฐบาลชุดเก่าอย่างสิน้ เชิง โดยเฉพาะอย่างยิง่ นโยบายการลงทุนของประเทศ โดยล่าสุดเมือ่ วันที่ 28 พฤษภาคม ที่ผ่านมา นายกรัฐมนตรีมหาธีร์ได้ประกาศยกเลิกแผนงานก่อสร้างโครงสร้างพื้นฐานขนาดใหญ่ของประเทศ มูลค่ากว่า 28,000 ล้านเหรียญสหรัฐ อย่างรถไฟความเร็วสูงเชื่อมระหว่างกรุงกัวลาลัมเปอร์ มาเลเซียกับสิงคโปร์

The foreign direct investment policy expected to be redefined by the Pakatan Harapan government may not significantly alter or decelerate the value of foreign direct investment unless the new government can convince the private sector of a smooth continuation of policy implementation. The enhanced confidence of foreign investors will help prevent a drastic slide and stabilize the amount of investment in the future. Nonetheless, close attention should be paid to prospective revisions of investment rules and regulations that may give more competitive edges to domestic businesses.

While keeping a cautionary perspective, KResearch expects that Malaysia’s GDP expansion rate in 2018 will decline to 5.3 percent compared to a 5.9 percent growth rate achieved in 2017. With regard to impacts on Malaysia’s financial markets, the future uncertainties associated with new policies may affect foreign investors’ decisions to invest in debt instruments and equity securities. Thus, the issue should be closely monitored. Therefore, clarity in Malaysia’s national administration policies in the next 5 years will be a key factor to maintain the confidence of investors in the short and long term.

Food Focus Thailand Magazine

Checkweighers

Case Packer Machine

Multi-Head Omega

Vacuum Type Pouch Filler/Sealer

X-Ray Bone Detecter

19/99 หมู 4 ต.บางแกว อ.บางพลี จ.สมุทรปราการ 10540 19/99 Moo 4, Bangkaew, Bangplee, Samutprakarn 10540 สำนักงานสาขา: 2/36 หมู 2 ถ.กาญจนวนิช ต.พะวง อ.เมือง จ.สงขลา 90000 Branch Office: 2/36 Moo 2, Tumbol Pavong, Amphur Muang Songkhla, Songkhla 90000

X-Ray Hybrid

ADVERTISING INDEX

ADVERTISING INDEX Company

August 2018 Service Info

Page No.

3M Thailand Limited B019 7 Ajinomoto Onichem NV B513 69 ALS Laboratory Group (Thailand) Co., Ltd. B034 89 Anton Paar (Thailand) Ltd. B491 FC Arcadia Foods Co., Ltd. B299 51 Asia Drug & Chemical Ltd., Part.

B415 71 Bayer Thai Co., Ltd. B377 25 Better Pack Co., Ltd. B011 3 Brenntag Ingredients (Thailand) Public Company Limited B036 BC BSI Group (Thailand) Co., Ltd. B444 83 Dhawath Technology Systems Co., Ltd. B251 IBC Dynamic Synergy Co., Ltd. B471 91 Ecolab Ltd. B073 63 Filter Vision Public Co., Ltd. B417 81 Food Focus Thailand Roadmap 44 # Drinking Edition 92 Food Focus Thailand Roadmap 45 # Meat & Poultry Edition 12-13 Food Focus Thailand Roadshow @ Samut Sakhon 101 Food Week Korea 2018 B511 37 Fukushima International (Thailand) Co., Ltd. B502 35 Harn Engineering Solutions Public Co., Ltd. A236 101 Harn Engineering Solutions Public Co., Ltd. (Refrigeration) B236 55 Hi-Cook (Thailand) Co., Ltd. B325 IFC Hitec Food Equipment Co., Ltd. B290 5 IMCD (Thailand) Co., Ltd. B331 67 Inthaco Co., Ltd. B074 33 KH Roberts (Thailand) Co., Ltd. B231 61 Krones (Thailand) Co., Ltd. B104 77 Material World Co., Ltd. B137 10 Mettler-Toledo (Thailand) Ltd. B010 43 MT Food Systems Co., Ltd. B292 23 Nutrition Sc Co., Ltd. B261 65 Patkol Plc. B027 79 Senta Pack Machinery & Service Co., Ltd. B025 9 Shrinkflex (Thailand) Co., Ltd. B452 59 Succeed Model Inc B497 87 Suksawad Converting Center Co., Ltd. B458 85 Thailand Lab 2018 B362 45 Thananan Chemical Co., Ltd. B453 75 Vicchi Enterprise Co., Ltd. B096 73 Yamamori Trading Co., Ltd. B282 53

Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E sales@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

10

FOOD FOCUS THAILAND AUG 2018

BOARD OF CONSULTANTS Sakchai Sriboonsue D.V.M., LB.

President of the Milk Board Dairy Farming Promotion Organization of Thailand

Visit Limlurcha

Chairman Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Visit Limprana

Honorary Advisor Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Sakkhee Sansupa

Director Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Asst. Prof. Anadi Nitithamyong, Ph.D.

President Food Science and Technology Association of Thailand (FoSTAT)

Assoc. Prof. Winai Dahlan, Ph.D. Founding Director The Halal Science Center Chulalongkorn University

Assoc. Prof. Sombat Chinawong, Ph.D.

Director Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

Yongvut Saovapruk President National Food Institute Ministry of Industry

Phanit Laosirirat, Ph.D. Executive Director Thailand Productivity Institute

Assoc. Prof. Ratchanee Kongkachuichai, Ph.D. Director Institute of Nutrition Mahidol University

Prof. Visith Chavasit, Ph.D.Â

Institute of Nutrition, Mahidol University

Assoc. Prof. Sittiwat Lertsiri, Ph.D. Dean Faculty of Science Mahidol University

Poj Aramwattananont, Ph.D. President Thai Frozen Foods Association

Pravith Chotiprayanakul

CEO GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

Asst. Prof. Akkharawit Kanjana-Opas, Ph.D. CEO Food Innopolis

ENDORSEMENT Food and Drug Administration Ministry of Public Health

Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

National Food Institute Ministry of Industry

Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Office of Small and Medium Enterprises Promotion

Food Science and Technology Association of Thailand

Thai Frozen Foods Association

The Halal Science Center Chulalongkorn University

GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries

Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

Food Innopolis National Science Technology and Innovation Policy Office

19 October 2018

Meat & Poultry industry is recognized as one of the Thailand’s most promising agriculture segment. The seminar is based on “From Farm to Fork” perspective serving practical and helpful information. Let’s discover the state-ofart technology, safety concerns, upcoming regulations, booming trends, and much more.

Shifting Your Meat to the Next Level Track 1

Trend & Ideation Meat & Poultry Industry Overview

ภาพรวมอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก Trend of Meat Products in 2018-2019

เทรนด์ของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ปี 2561-2562

Flavor: The Science and Art Behind Product Development

ศาสตร์และศิลป์ของกลิ่นรสและสารปรุงแต่งกลิ่นรส

Novel Aspects of Health Promoting Compound in Meat

สารผสมอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพกับการประยุกต์ ใช้ ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ Smart Packaging for Meat & Poultry Products บรรจุภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกอัจฉริยะ

Meat & Poultry Processing 4.0

กระบวนการแปรรูปเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก 4.0

Track 2

Technology & Innovation State-of-the-Art Technology for Meat & Poultry Industry

นวัตกรรมและเทคโนโลยีในกระบวนการแปรรูปเนื้อสัตว์ และสัตว์ปีก Kaizen Concept and its Practical Application

การประยุกต์ใช้ไคเซ็นในโรงงานเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก Waste Water Management in Meat & Poultry Industry

การบริหารจัดการระบบบ�ำบัดน�้ำเสียในโรงงาน เนื้อสัตว์และสัตว์ปีก

Food Safety Culture: Conceptualization and Application in Meat & Poultry Industry

“Food Safety Culture” แนวคิดสู่การปฏิบัติในโรงงาน อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก Test Kit for Antibiotic Determination in Animal Feed

ชุดทดสอบยาปฏิชีวนะในกระบวนการผลิตอาหารสัตว์ ด้วยวิธีทดสอบทางจุลชีววิทยา

Track 3

Meat Safety Innovation of Pathogenic Contamination Control and Management

นวัตกรรมในการควบคุมการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ก่อโรค ในเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก Halal Meat Authentication

การทดสอบการปนเปื้อนของเนื้อหมูในผลิตภัณฑ์ อาหารฮาลาล

Poultry... In 2021, the total retail sales of meat poultry,

and meat substitutes in the US will approach USD 100 billion.

2020 Global Meat Trend Perspective เทรนด์ฮิตติดวงการอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ ย้ายเป้าไปที่มิลเลนเนียล

คนเจน Z ทั่วโลกจะมี จ�ำนวน 2.5 พันล้านคน (40% ของผู้บริโภคทั่วโลก)

By: Midan Marketing

กินแบบผู้รู้เป็นบรรทัดฐานใหม่ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่กล่าวอ้างว่า “ปราศจากยาปฏิชวี นะ” และ

“ไม่ใช้ฮอร์โมน”

ใส่ใจเรื่องความยั่งยืน

ผู้ประกอบการควรแบ่งปันมาตรการ ด้านความยัง่ ยืนทีม่ อี ยู่ให้ผบู้ ริโภคทราบ และมีความชัดเจน

มียอดขายปลีกเพิ่มขึ้นเกือบ 5%

By: Midan Marketing (2018)

Chicken Overview in Thailand ประเทศไทย ผู้ผลิตไก่เนื้ออันดับ

10 ของโลก

การเปิดตลาดส่งออกใหม่ๆ ของไทย อาทิ ตะวันออกกลาง แอฟริกา จีน

ผลผลิต 2.0-2.1 ล้านตัน/ปี

(2% ของผลผลิตไก่เนื้อทั่วโลก)

การบริโภค 1.2-1.3 ล้านตัน/ปี

(60 % ของผลผลิตไก่เนื้อทั้งหมดของไทย)

By: Bank of Ayudhya PCL. (2017) By: Midan Marketing

Mini Expo Main Sponsor:

Co-Sponsor:

Display:

Organized by:

Chalinee 08 6908 2377

Official Publication:

AUGUST

10 August 2018

lenges!

Beverage Chalht ideas Gathering the rig to market faster

@ Challenger Hall, IMPACT

By Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com 10-12 CHENGDU INTERNATIONAL

HOSPITALITY EQUIPMENT &

FOODSERVICE EXPO 2018

Co-located with EXPO FINEFOOD

CHENGDU 2018 @ Chengdu, China E b2b-service@ubmsinoexpo.com W www.hotelex.cn 16-20 HKTDC FOOD EXPO 2018 @ Wanchai, Hong Kong E kw.lee@hktdc.org W www.hktdc.com 17-19 MYANMAR FOODBEV 2018

Co-located with MYANMAR RETAIL

EXPO 2018 @ angon, Myanmar E info@icvex.com W www.myanmarfoodbev.com 21-23 FOOD INGREDIENTS & HEALTH

INGREDIENTS SOUTH AMERICA

(Fi & Hi SOUTH AMERICA) 2018 @ São Paulo, Brazil E nongnaphat.j@ubm.com W www.figlobal.com/southamerica

14

FOOD FOCUS THAILAND AUG 2018

22-24 HORTI ASIA 2018

AGRI-ASIA 2018 @ BITEC, Bangkok, Thailand E agriasia@vnuexhibitionsap.com W www.hortiasia.net, www.agri-asia.com 29-31 NATURAL & ORGANIC PRODUCTS ASIA

(NOPA) 2018 @ Wanchai, Hong Kong E ilau@divcom.com.hk (kanokwan@blithailand.com) W www.naturalproducts.com.hk 29-31 THE 13th SHANGHAI INTERNATIONAL

FISHERIES & SEAFOOD EXPOSITION

(SIFSE) 2018

SHANGHAI INTERNATIONAL

AQUACULTURE EXPO 2018 @ Shanghai, China E international@sifse.com stephaniegh@126.com W www.sifse.com 29-31 TILOG-LOGISTIX 2018 @ BITEC, Bangkok, Thailand E stl3.ditp@gmail.com W www.tilog-logistix.com 31 AUG -2 SEP

INDIA FOODEX 2018 @ BIEC, Bangalore, India E indiafoodex@gmail.com W www.indiafoodex.com

E W

fhwchina@worldex.singex.com (Wency Tan) www.fhcchina.com

11-12 VITAFOODS ASIA 2018 @ Singapore E colin.williams@informa.com W www.vitafoodsasia.com 12-14 THAILAND LAB INTERNATIONAL 2018 @ BITEC, Bangkok, Thailand E thailandlab@vnuexhibitionsap.com W www.thailandlab.com 13-16 MEAT EXPO CHINA 2018

Co-located with THE CHINA FOOD &

CATERING EXPO (CFCE) 2018 @ Changsha, China E parisa@worldexgroup.com meatexpo@china.messefrankfurt.com W www.meatexpochina.com 15-20 IBA 2018 @ Munich, Germany E muenchen@gtcc.org W www.iba.de 16-18 SWEETS & SNACKS MIDDLE EAST 2018 @ Dubai, UAE E f.stroeter@koelnmesse.de W www.sweetsmiddleeast.com 17-20 WORLDFOOD MOSCOW 2018 @ Moscow, Russia E tony.higginson@ite-exhibitions.com W www.world-food.ru/en-GB

SEPTEMBER 5-7 @ E W

ASIA FRUIT LOGISTICA 2018 AsiaWorld-Expo, Hong Kong pimpornravee@gp-events.com www.asiafruitlogistica.com

5-8

FOOD & HOTEL THAILAND 2018

COFFEE & TEA CULTURE HOSPITALITY & RETAIL

WINE & SPIRITS THAILAND @ BITEC, Bangkok, Thailand E supaporn.a@besallworld.com W www.foodhotelthailand.com 7-9

@

FOOD HOSPITALITY WORLD (FHW) CHINA 2018 Co-located with THE 16th GUANGZHOU INTERNATIONAL HOSPITALITY SUPPLIES FAIR HOSFAIR) 2018 Guangzhou, China

#5

Food Safety Roadshow Tuesday, 18 Sep 2018 Central Place Hotel @ Samut Sakhon

18-21 TECNOFIDTA 2018 @ Buenos Aires, Argentina E fabian.natalini@argentina.messefrankfurt. com W www.tecnofidta.com 19-21 RETAILEX ASEAN & FRANCHISEX ASEAN 2018 @ IMPACT, Nonthaburi, Thailand E Info@retailexasean.com W www.retailexasean.com 20-22 PROPAK MYANMAR 2018 @ Yangon, Myanmar E arayabhorn@besallworld.com

(Arayabhorn Sukpornchaikul) W www.propakmyanmar.com

SEMINAR & TRAINING August 26-28 INTERNATIONAL INDONESIA

SEAFOOD & MEAT EXPO 2018 @ Jakarta, Indonesia E iism@pelitapromo.com W www.iism-expo.com

OCTOBER 2-5 @ W

7 By

Implementation GMP/HACCP for Food Industrial British Standard Institution (BSI)

8 By

Visual Control Thailand Productivity Institute

NOVEMBER

9 By

Power up Positive Thinking Thailand Productivity Institute

10 By

ความปลอดภัยทางชีวภาพในห้องปฏิบัติการทางจุลชีววิทยา National Food Institute (NFI)

17 By

Document Control for Management System British Standard Institution (BSI)

17 By

การประเมินความเสี่ยงของวัตถุดิบ National Food Institute (NFI)

13-15 FOOD & HOTEL PENANG 2018 @ Penang, Malaysia E project@yimexhibitions.com W www.foodandhotelpenang.com

17 By

การบริหารอนาคต และความไม่แน่นอน Thailand Productivity Institute

21-23 ANUFOOD CHINA 2018 @ Beijing, China E z.farkas@koelnmesse.cn W www.anufoodchina.com

21-22 Lean Production & First Step to Industry 4.0

By Thailand Productivity Institute

TOKYO PACK 2018 Tokyo, Japan www.tokyo-pack.jp

3-5 FOOD INGREDIENTS ASIA

(Fi ASIA 2018) @ Jakarta, Indonesia E nongnaphat.j@ubm.com W www.figlobal.com/asia-indonesia/ home 3-5

21-25 SIAL PARIS 2018 @ Paris, France E visit@news.sialparis.com W www.sialparis.com

HEALTH INGREDIENTS JAPAN (Hi JAPAN) 2018 FOOD INGREDIENTS FOR TASTE JAPAN 2018

SAFETY AND TECHNOLOGY

JAPAN 2018 @ Tokyo, Japan E nongnaphat.j@ubm.com W www.hijapan.info/eng 14-17 PACK EXPO INTERNATIONAL 2018

Co-located with HEALTHCARE+

PACKAGING EXPO 2018 @ Chicago, U.S.A. E expo@pmmi.org W www.packexpointernational.com

19 October 2018

Shifting Your Meat to the Next Level @ Challenger Hall, IMPACT

By Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

#6

Food Safety Roadshow

Friday, 9 Nov 2018 Holiday Inn Chiang Mai Hotel @ Chiang Mai

27-29 HEALTH INGREDIENTS

EUROPE & NATURAL

INGREDIENTS (Hi EUROPE & Ni) 2018 @ Frankfurt, Germany E julien.bonvallet@ubm.com W www.figlobal.com/hieurope/home 28-30 FOOD & HOTEL HANOI 2018 @ Hanoi, Vietnam W www.foodnhotelhanoi.com 28 NOVEMBER – 1 DECEMBER FOOD WEEK KOREA & DESSERT

SHOW KOREA 2018 @ Seoul, Korea E foodweek.info@coex.co.kr W www.koreafoodweek.com

DECEMBER 17-19 HOTELEX GUANGZHOU 2018

Co-located with EXPO

FINEFOOD GUANGZHOU 2018 @ Guangzhou, China E b2b-service@ubmsinoexpo.com W www.hotelex.cn

20-21 ISO 9001:2015 Implementation

By British Standard Institution (BSI)

22-24 PCQI Training: Preventive Controls for Human Food

By British Standard Institution (BSI) 23

By

การตรวจติดตามคุณภาพภายในห้องปฏิบัติการตามระบบ ISO/IEC 17025:2017 National Food Institute (NFI)

24

@ By T E W

Refrigeration System and Preventive Maintenance (ระบบเครื่องทำ�ความเย็นและการบำ�รุงรักษา) Central Place Hotel Mahachai, Samut Sakhorn Harn Engineering Solutions Public Company Limited 0 2203 0868 # 203 sal-admin1@harn.co.th www.harn.co.th

24 By

การจัดการแมลงและสัตว์พาหะนำ�โรคแบบบูรณาการ National Food Institute (NFI)

29 By

ฉลากอาหาร ฉลากโภชนาการ และกฎหมายที่เกี่ยวข้อง (รุ่นที่ 2/2561) National Food Institute (NFI)

30 By

ISO 45001:2018 Implementation British Standard Institution (BSI)

CONTACT

British Standard Institution (BSI) T 0 2294 4889 E infothai@bsigroup.com

Thailand Productivity Institute T 0 2619 5500 # 451-455 E training@ftpi.or.th

National Food Institute (NFI) T 0 2422 8688 E food@nfi.or.th

AUG 2018 FOOD FOCUS THAILAND

15

STAR ITEMS

HT/ HTR Series 4 Digits Scale

Emergency Shower Alarm System

Koikuchi Shoyu

เครื่องชั่งส�ำหรับห้องปฏิบัติการ จากประเทศ ญี่ปุ่นที่มีความเรียบง่าย ครอบคลุมทุกโหมด การชั่ ง น�้ ำ หนั ก หน้ า จอแสดงผลแบบ LCD สะดวกในการชั่ ง แม้ ใ ช้ ง านในที่ มื ด เหมาะ ส� ำ หรั บ ห้ อ งทดลอง โรงงาน ตอบสนองทุ ก ความต้องการได้อย่างรวดเร็ว แม่นย�ำ ด้วย ระบบ Tuning-fork sensor สามารถเชื่อม ต่อเข้ากับคอมพิวเตอร์ได้ ด้วยระบบ RS-232C และอุ ป กรณ์ อื่ น ๆ ที่ อ ยู ่ ภ ายนอก บั น ทึ ก ผล การชั่งน�้ำหนักในรูปแบบที่พิมพ์ได้

ชุดระบบแจ้งเตือนฝักบัวฉุกเฉินในห้องปฏิบัติการ ที่ ส ามารถส่ ง สั ญ ญาณแจ้ ง เตื อ นทั้ ง เสี ย งและ ไฟเตือนไปยังผูค้ วบคุมอาคารให้ทราบว่าชุดฝักบัว ล้างตัวฉุกเฉินมีการเปิดใช้งาน แสดงให้ทราบว่ามี อุบัติเหตุเกิดขึ้นภายในห้องปฏิบัติการ และช่วยให้ สามารถเข้าช่วยเหลือผู้ที่ได้รับบาดเจ็บจากการ สัมผัสสารเคมีได้ทนั ท่วงที เหมาะกับห้องปฏิบตั กิ าร ที่มีขนาดพื้นที่ใหญ่และมีความเสี่ยงต่ออันตราย จากการท�ำงานกับสารเคมีสูง

ยามาโมริ โคอิ คุ ชิ โ ชยุ (โชยุ เ กรดท็ อ คคิ ว ) ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น เอนกประสงค์ หมักด้วยวิธี ทางธรรมชาติ มี ลั ก ษณะใส สี น�้ ำ ตาลเข้ ม มีกลิ่นหอมและรสชาติที่กลมกล่อมอย่างลงตัว บรรจุ ใ นบรรจุ ภั ณ ฑ์ ป ระเภท Bag-in-Box เหมาะส�ำหรับร้านอาหารและโรงงาน นอกจากนี้ ยั ง เป็ น โชยุ ที่ ผ ลิ ต ภายนอกประเทศญี่ ปุ ่ น แบรนด์แรกที่ได้รับการรับรองจากหน่วยงาน มาตรฐานเกษตรญี่ปุ่น (JAS) อีกทั้งยังได้รับ ตราสัญลักษณ์ฮาลาลอีกด้วย

HT/HTR Series, Japanese 4 digits scale, is designed to be simple but effective. With its strength, the scale can cover every job task in laboratories. Featured with LCD screen making it ever easier to use even in the low light area. Equipped with Tuningfork sensor, this HT/HTR Series can ensures the best precision and speed to every weighing process. For a better data management, the HT/HTR Series can be connected to any computer via RS-232C system which is already assembled in the scale.

By: Thai Scale Co., Ltd. www.thaiscale.co.th

16

FOOD FOCUS THAILAND AUG 2018

An alarm for emergency shower, equipped with emergency noise and light, to notify building management team that emergency shower is being used which can refer to emergency in laboratory being occurred.

This alarm will aid in a faster assistance in case of injuries. It is very suitable for any large-scale laboratories or hazardous laboratories.

By: Official Equipment Manufacturing Co., Ltd. www.official.co.th

Yamamori’s Koikuchi Shoyu (“Tokkyu” grade soy sauce), a natural brewed Japanese soy sauce, is an all-purpose seasoning with vivid reddish deep brown color, rich in aroma and umami taste. It is packed in a Bag-in-Box container for restaurants and food manufacturers, and also the first Japanese soy sauce certified

by Japanese Agricultural Standard (JAS) outside of Japan. It is also further certified

by The Central Islamic Council of Thailand to allow utilizing Halal logo.

By: Yamamori Trading Co., Ltd. www.yamamoritrading.com

STAR ITEMS

ASTECH Automatic Saw for Frozen Meat

Magnetic Speed Controller 50

Titration Excellence T9

ASTECH เครื่องเลื่อยอัตโนมัติ ส�ำหรับตัด เนื้อที่ผ่านการแช่แข็ง สามารถใช้ได้กับสินค้า ที่มีกระดูก และไม่มีกระดูก มีความแม่นย�ำ ในการตัดสูง ไม่ท�ำให้กระดูกแตกหัก และมี ความยืดหยุ่นโดยสามารถปรับตั้งโปรแกรม การตัดได้หลากหลายรูปแบบ เพื่อตอบสนอง ความต้ อ งการทางการตลาดของลู ก ค้ า ตัวเครื่องสามารถฉีดล้างท�ำความสะอาดได้ง่าย และทั่วถึง นอกจากนี้ยังมีระบบม่านเซ็นเซอร์ ส�ำหรับหยุดการท�ำงานของเครื่องทันทีเมื่อมี สิง่ แปลกปลอมผ่านเข้าไปในพืน้ ทีท่ ำ� งาน เพือ่ ความปลอดภัยของผู้ปฏิบัติงานอย่างสูงสุด

ชุดโรลเลอร์ระบบแม่เหล็ก MSC 50 นวัตกรรม ที่จะเข้ามาช่วยให้ระบบการล�ำเลียงเป็นไป อย่างมีประสิทธิภาพและเรียบง่ายที่สุด ด้วย ความสามารถในการชะลอสินค้าด้วยระบบ แม่เหล็กทีใ่ ช้งานได้กบั สินค้าทีม่ นี ำ�้ หนักตัง้ แต่ 0.5-35 กิโลกรัม เพื่อลดความเสี่ยงในการเกิด ความเสียหายของสินค้าและการบาดเจ็บของ พนักงานนี้ ถูกออกแบบมาให้ติดตั้งได้ง่าย เพี ย งติ ด ตั้ ง ส� ำ เร็ จ ก็ ส ามารถใช้ ง านได้ ทั น ที ซึง่ ท�ำให้สามารถน�ำไปใช้งานได้ในหลากหลาย รูปแบบการล�ำเลียง

Titration Excellence เครื่ อ งมื อ อั จ ฉริ ย ะ ประสิทธิภาพสูงส�ำหรับช่วยลดความยุ่งยากและ เร่ ง สปี ด การไตเตรทของจุ ด ยุ ติ ข อง pH แบบ อัตโนมัติ หรือ จุดสมดุล ซึ่ง Titration Excellence T9 รุน่ นี้ สามารถใช้งานได้หลากหลายแบบ อีกทัง้ ยังมีโหมดการไตเตรทแบบ One Click ทีเ่ ข้าใจง่าย และการท�ำงานแบบคูข่ นานซึง่ สามารถเพิม่ ความ สามารถในการท�ำงานได้สงู สุดถึง 30 งาน ส�ำหรับ ขอบข่ายการวิเคราะห์สองจุด ช่วยให้การไตเตรท ทั้งสองงานด�ำเนินไปแบบคู่ขนานและเป็นอิสระ จากกั น ดั ง นั้ น จะสามารถมี ชุ ด ตั ว อย่ า งได้ ถึ ง สองชุดที่สามารถใช้วิธีการไตเตรทที่แตกต่างกัน บนเครื่องเปลี่ยนตัวอย่าง InMotion™ ได้อีกด้วย

ASTECH, an automatic saw for cutting frozen bone-in or boneless meat, is very compact and robust sawing machine that can provide the best result for meat manufacturers. Operator can input cutting programs. ASTECH also offers very high production per operator, precision in the thickness of the cut produce. For the highest level of safety, ASTECH is equipped with a safety sensor that will command the machine to shut down if the cutting space is interrupted.

Magnetic Speed Controller 50 (MSC 50) let you stay on top of gravity with the innovative solution for gravity lanes.

Completely wear-free, the MSC 50 guarantees highest availability and reliably decelerates goods from 0.5 kg to 35 kg to minimize the risk of product and personnel damages. As simple plug-and-play device, it is also the perfect retrofit solution.

Titration Excellence T9 is the powerful system titration system that solves complex tasks easily and efficiently in order to simplifies and accelerates automatic pHvalue titration or balance points. Titration Excellence T9 can be used in a variety of It also comes with one-click titrations and Parallel titrations with T9, up to 30 tasks can be assigned to two analysis areas. This allows two titrations to run in parallel, independently of one another. Two sample series using different methods on two InMotion™ sample changers is also possible.

By: MT Food Systems Co., Ltd.

By: Interroll (Thailand) Co., Ltd.

By: Mettler-Toledo (Thailand) Ltd.

www.mtfs.co.th

www.interroll.co.th

www.mt.com

AUG 2018 FOOD FOCUS THAILAND

17

STAR ITEMS

7

8

Stainless Steel Round Cylinders CRDSNU กระบอกลมจาก FESTO ทีท่ นการกัดกร่อนได้สงู อีกทั้งยังทนต่อของเหลวที่ใช้ในอุตสาหกรรม ได้ดีในทุกสภาพแวดล้อมการผลิต ซึ่งกระบอกลมนี้ สามารถเลื อ กใช้ ซี ล ได้ ห ลากหลายรู ป แบบ เพื่อให้สามารถน�ำไปใช้งานได้ในหลากหลาย แอพพลิ เ คชั น โดยเฉพาะอย่ า งยิ่ ง ส� ำ หรั บ การน�ำไปใช้งานในสภาพแวดล้อมที่มีของเหลว ที่มีฤทธิ์กัดกร่อน เช่น น�้ำยาท�ำความสะอาด อิมัลชัน กรด ด่าง และน�้ำ เป็นต้น ส่งผลให้ สามารถใช้งานในทุกสภาพการผลิต

เครื่ อ งบดอั ด แบบสกรู รุ ่ น ล่ า สุ ด ที่ ม าพร้ อ ม นวัตกรรมและเทคโนโลยี สามารถใช้คั้นวัตถุดิบ ที่มีเส้นใยได้ทุกชนิดอย่างมีประสิทธิภาพ เหมาะ กั บ อุ ต สาหกรรมที่ ต ้ อ งมี ก ารคั้ น น�้ ำ เช่ น กะทิ น�้ำสับปะรด เป็นต้น นอกจากนี้ยังสามารถใช้กับ วัตถุดิบอื่นๆ ได้อีกหลากหลาย เช่น การบดอัด มันแกว

FESTO Stainless Steel Round Cylinders

The stainless steel round cylinder is characterised by high corrosion resistance, as well as very good resis-tance to media demonstrated by the various rod wiper seals. The CRDSNU modular system offers different wiper seal materials with different resistances to cover a wide range of applications. This is particularly important in the case of stainless steel cylinders, as they are typically used in harsh environments (cleaning agents, emulsions, acids, alkalis, water etc.) and under a wide variety of conditions.

By: Festo Limited

www.festo.com

18

FOOD FOCUS THAILAND AUG 2018

Screw Pressing For Coconut Milk

Highly effective screw pressing machine for food and beverage industry. The machine can be used to press any kind of high fiber raw material; especially for coconut milk and pineapple juice productions. Moreover, it also can be used to press many other kinds of raw material such as Jicama , etc.

By: P & S Steel Work Service Co., Ltd. www.thaifoodmachine.com

9

BCAA Branched Chain Amino Acids

BCAA (Branched Chain Amino Acids) ประกอบไปด้วยกรดอะมิโนจ�ำเป็น (Essential amino acid) 3 ชนิ ด คื อ วาลี น (Valine) ไอโซลิวซีน (Isoleucine) และ ลิวซีน (Leucine) ซึ่งจากการศึกษาพบว่า BCAA มีส่วนส�ำคัญ ในการกระตุ้นการสังเคราะห์โปรตีน เสริมสร้าง ฟื้นฟูและลดความอ่อนล้าของกล้ามเนื้อ เนื่องจาก เป็นสารตั้งต้นในการผลิตกรดอะมิโนโดยเฉพาะ กลูตามีน (Glutamine) ทีช่ ว่ ยซ่อมแซมและเสริม สร้างกล้ามเนื้อที่บาดเจ็บและลดความเมื่อยล้า จากการออกก�ำลังกาย BCAA or Branched Chain Amino Acids contains 3 types of essential amino acid which are Valine, Isoleucine, and leucine.

From studying, BCAA is the key factor to stimulate protein synthetic, enhance the muscle strength, recover from an injury and reduce a fatigue of the muscle due to the BCAA is a substrate of amino acids, especially Glutamine which plays a role in repairing and strengthen the muscle from the injury and fatigue from exercise.

By: BJC Specialties Co., Ltd. www.bjcspecialties.co.th

SPECIAL TALK BY FDA

ส�ำนักอาหาร ส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข Bureau of Food

Food and Drug Administration Ministry of Public Health food@fda.moph.go.th

กฎระเบียบด้านอาหารล่าสุดที่มีผลบังคับใช้

ประกาศกระทรวงสาธารณสุข เลขที่ 386 พ.ศ.2560 เรื่อง ก�ำหนดวิธีการผลิต เครื่องมือ เครื่องใช้ในการผลิต และการเก็บรักษาผักหรือผลไม้สดบางชนิด และการแสดงฉลาก ผักและผลไม้สดเป็นอาหารทีม่ คี วามส�ำคัญทัง้ ทางเศรษฐกิจและต่อสุขภาพของมนุษย์ โดยองค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ (Food and Agriculture Organization of the United Nations; FAO) และองค์การอนามัยโลก (World Health Organization; WHO) ได้แนะน�ำว่าการบริโภคผักและผลไม้สดประมาณวันละ 400-600 กรัม สามารถลดความเสี่ยงของการเกิดโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง (NCDs) แต่ก็พบปัญหาการตกค้างของสารเคมีก�ำจัดศัตรูพืชในผักและผลไม้สดหลายชนิดเกินค่ามาตรฐานอยู่เป็นระยะ ดังนั้น เพื่อเป็นการพัฒนาระบบการก�ำกับดูแลและยกระดับผักและผลไม้สด ให้มีคุณภาพและความปลอดภัยส�ำหรับผู้บริโภคตลอดห่วงโซ่ กระทรวงสาธารณสุข โดยส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา จึงได้ออกประกาศ กระทรวงสาธารณสุข เลขที่ 386 พ.ศ.2560 เรื่อง ก�ำหนดวิธีการผลิต เครื่องมือ เครื่องใช้ในการผลิตและการเก็บรักษาผักหรือผลไม้สดบางชนิด และการแสดง ฉลาก ก�ำหนดหลักเกณฑ์วธิ กี ารผลิตทีด่ สี ำ� หรับสถานทีผ่ ลิต (คัดและบรรจุ) และ ระบบตามสอบย้อนกลับ (Traceability) ไปหาแหล่งปลูก โดยน�ำร่องกับผักและ ผลไม้สดบางชนิดที่มีความเสี่ยงต่อสุขภาพของผู้บริโภค และใช้กลไกการตลาด เป็นตัวขับเคลื่อน โดยก�ำหนดให้โรงคัดบรรจุซึ่งเป็นผู้รับซื้อผักหรือผลไม้สดต้องมี มาตรการการคัดเลือกวัตถุดิบจากแหล่งเพาะปลูกที่มีระบบการควบคุมการใช้ สารเคมีทางการเกษตรอย่างปลอดภัย โดยมีสาระส�ำคัญสรุปได้ดังต่อไปนี้ 1.ก�ำหนดนิยาม ดังนี้ “ผลิต” หมายความว่า การคัดและบรรจุผักหรือผลไม้สดที่มีการรับวัตถุดิบ จากผู้อื่น หรือ การคัดและบรรจุผักหรือผลไม้สดที่ไม่มีการรับวัตถุดิบจากผู้อื่น แต่มีอาคารหรือโรงเรือนส�ำหรับการคัดและบรรจุ “การคัดและบรรจุ” หมายความว่า กระบวนการจัดการผักหรือผลไม้สดหลัง การเก็บเกีย่ ว ตัง้ แต่การคัด และบรรจุไว้ในบรรจุภณ ั ฑ์ชนิดต่างๆ เพือ่ การจ�ำหน่าย ทัง้ นี้ อาจมีการท�ำความสะอาด การตัดแต่ง การเคลือบผิว หรือกระบวนการอืน่ ๆ เพื่อรักษาคุณภาพของผักหรือผลไม้สด ด้วยหรือไม่ก็ได้ 2. ก�ำหนดชนิดของผักหรือผลไม้สดที่ต้องปฏิบัติตามประกาศฯ ฉบับนี้ จ�ำนวน 48 ชนิด ดังตารางในหน้า 20

3. ก�ำหนดขอบข่ายของประกาศฯ โดยให้มีผลบังคับใช้กับผู้ผลิต ผู้น�ำเข้า และผู้จ�ำหน่ายผักหรือผลไม้สด กรณีดังนี้ (1) การคัดและบรรจุที่มีการรับวัตถุดิบจากผู้อื่น หรือ (2) การคัดและบรรจุที่ไม่ได้มีการรับวัตถุดิบจากผู้อื่น แต่มีอาคารหรือ โรงเรือนส�ำหรับคัดและบรรจุ (3) การน�ำเข้าเพื่อจ�ำหน่าย ทัง้ นี้ ประกาศฯ ดังกล่าว ไม่ใช้บงั คับกรณีทเี่ ป็นการคัดและบรรจุทผี่ ผู้ ลิตเป็น ผู้จ�ำหน่ายโดยตรงต่อผู้บริโภค หรือกรณีเป็นการคัดและบรรจุที่จ�ำหน่ายเป็น อาหารพร้อมปรุงและอาหารส�ำเร็จรูปที่พร้อมบริโภคทันที 4. สถานที่ผลิตและสถานที่น�ำเข้าจะต้องได้รับอนุญาตตามหลักเกณฑ์ ที่ก�ำหนด ดังนี้ (1) กรณีผลิตภายในประเทศ: สถานที่ผลิตผักหรือผลไม้สดต้องปฏิบัติ ตามหลักเกณฑ์ข้อก�ำหนดด้านสุขลักษณะที่ดีในการผลิต (GMP) ตามประกาศฯ ก� ำ หนดหรื อ ตามมาตรฐานอื่ น ที่ เ ที ย บเท่ า หรื อ ไม่ต�่ำกว่าเกณฑ์ที่ก�ำหนดไว้ (2) กรณีนำ� เข้า: ต้องจัดให้มเี อกสารรับรองสถานทีผ่ ลิตผักหรือผลไม้สด ทีม่ กี ระบวนการคัดและบรรจุในบรรจุภณ ั ฑ์ชนิดต่างๆ ทีม่ มี าตรฐาน การผลิตที่ไม่ต�่ำกว่าหลักเกณฑ์ที่ก�ำหนดไว้ เช่น

AUG 2018 FOOD FOCUS THAILAND

19

SPECIAL TALK BY FDA Vegetables Garlic, single clove garlic, Chinese onion Cauliflower including Romanesco broccoli Cabbages including savoy cabbage Chinese chives Galangal Chinese broccoli (A.K.A. Chinese kale) Carrot Spring onion and Welsh onion (A.K.A. Japanese bunching onion, Chinese small onion or green onion) Bean sprout Ivy gourd leaf Cucumber, long cucumber Yard-long bean Garden pea (A.K.A. Sweet pea) Broccoli including sprouting broccoli and Brussel sprout Holy basil, sweet basil, lemon basil Pennywort Spinach Chinese cabbage Amaranth Water spinach (A.K.A. kangkung) Chili including chili spur pepper and green chili Sweet pepper (A.K.A. bell pepper) including paprika Pumpkin Tomato Thai eggplant Potato Shallot Farmed mushrooms such as Yanagi Mutsutake, Shimeji mushroom, wood ear, Lingzhi mushroom, Shiitake mushroom, straw mushroom, silver ear fungus

- Code of Hygienic Practice for Fresh Fruits and Vegetables (CAC/RCP 53-2003) - Hazard Analysis and Critical Control Point System - BRC Global Standard for Food Safety: British Retail Consortium. Issue 7, January 2015 - Food Safety Management Systems – Requirements for any Organization in the Food Chain (ISO 22000:2005) - International Food Standard (IFS) Version 6 - มาตรฐานสินค้าเกษตร (มกษ. 9035-2553) เรื่อง การปฏิบัติที่ดี ส�ำหรับโรงคัดบรรจุผักและผลไม้สด หรือมาตรฐานสินค้าเกษตร (มกษ. 9039-2556) เรื่อง การปฏิบัติที่ดีส�ำหรับการผลิตผักและ ผลไม้สดตัดแต่งพร้อมบริโภค - New Zealand Food Regulations 2015 ภายใต้ New Zealand Food Act 2014 ทั้งนี้ การรับรองมาตรฐานการผลิต ต้องผ่านการตรวจประเมินจากองค์กร หรือหน่วยงานทีม่ หี น้าทีต่ รวจประเมินสถานทีผ่ ลิตและออกใบรับรองสถานทีผ่ ลิต คัด และบรรจุผักหรือผลไม้สด ได้แก่ • องค์ ก รหรื อ หน่ ว ยงานของรั ฐ (Competent authority) ซึ่ ง มี ห น้ า ที่ รับผิดชอบของประเทศผู้ผลิต • องค์กรหรือหน่วยงานเอกชนที่หน่วยงานราชการซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบ ของประเทศผู้ผลิตรับรองหรือให้การยอมรับให้ตรวจประเมินสถานที่ผลิต • องค์กรหรือหน่วยงานทีไ่ ด้รบั การรับรองโดยหน่วยรับรองทีไ่ ด้รบั การยอมรับ ในระดับสากล (IAF) 5. ก�ำหนดการแสดงฉลาก (1) ผู้ผลิต และผู้น�ำเข้าผักหรือผลไม้สดตามประกาศฯ ฉบับนี้ จะต้อง จัดให้มีฉลากก่อนจ�ำหน่ายที่แสดงข้อมูลดังต่อไปนี้ (1.1) ชื่อและที่ตั้งของผู้ผลิตหรือผู้น�ำเข้า หรือส�ำนักงานใหญ่ แล้ว แต่กรณี โดยผักหรือผลไม้สดทีน่ ำ� เข้าจากต่างประเทศ ให้แสดง ประเทศของผู้ผลิตด้วย 20

FOOD FOCUS THAILAND AUG 2018

Fruits Banana Chestnut Dragon fruit (A.K.A. pitaya) Cantaloupe and melon Rambutan Java apple (A.K.A. wax jambu, wax apple or rose apple) Watermelon Pomegranate Guava Indian jujube Mango Papaya Sapodilla Longan Strawberry Mandarin Orange such as sweet orange Oriental pear (A.K.A. Chinese pear, nashi pear, sand pear or snow pear) Grape Apple

(1.2) เลขสถานที่ผลิตอาหารหรือเลขสถานที่น�ำเข้าอาหาร แล้วแต่ กรณี โดยแสดงกลุม่ ตัวเลขอยูใ่ นกรอบสีเ่ หลีย่ ม มีขนาดไม่เล็ก กว่า 2 มิลลิเมตร สีของตัวเลขตัดกับสีพื้นของกรอบและมี ข้อความ “เลขสถานที่ผลิตอาหาร” หรือ “เลขสถานที่น�ำเข้า อาหาร” ก�ำกับไว้ (1.3) รหั ส สั ญ ลั ก ษณ์ ห รื อ รู ป แบบใดๆ ที่ บ ่ ง ชี้ รุ ่ น การผลิ ต เช่ น การแสดงวั น ที่ ผ ลิ ต เครื่ อ งหมายบาร์ โ ค้ ด เครื่ อ งหมาย คิวอาร์โค้ด เป็นต้น (2) ผู้จ�ำหน่ายจะต้องจัดให้มีฉลากที่มาจากผู้ผลิตหรือผู้น�ำเข้า หรือจัดให้ มีป้าย หรือมีบันทึกแสดงข้อมูลที่เป็นประโยชน์ต่อการตามสอบ ย้อนกลับพร้อมที่จะแสดงแก่ผู้บริโภค และพนักงานเจ้าหน้าที่ 6. ระยะเวลาบังคับใช้ (1) ผูผ้ ลิตหรือผูน้ ำ� เข้า รายเก่า ผูผ้ ลิตหรือผูน้ ำ� เข้ารายเก่าทีไ่ ด้รบั อนุญาต ผลิตหรือน�ำเข้าแล้ว มีระยะเวลาผ่อนผันให้ปรับปรุงแก้ไข สถานที่ หรือจัดให้มีใบรับรองให้เป็นไปตามหลักเกณฑ์ที่ก�ำหนดนี้ ภายใน 1 ปี หลังจากวันที่ประกาศฯ มีผลบังคับใช้ คือ วันที่ 25 สิงหาคม 2562 (2) ผู้ผลิตหรือผู้น�ำเข้า รายใหม่ ผู้ผลิตหรือผู้น�ำเข้ารายใหม่ต้องปฏิบัติ ตามหลักเกณฑ์ที่ก�ำหนดนี้ หลังจากพ้นก�ำหนด 1 ปี นับจากวันที่ ประกาศในราชกิจจานุเบกษา 1 ปี คือ วันที่ 25 สิงหาคม 2561 7. บทลงโทษ (1) ผู ้ ผ ลิ ต หรื อ ผู ้ น� ำ เข้ า ที่ จ� ำ หน่ า ยผั ก และผลไม้ ส ด ที่ มี วิ ธี ก ารผลิ ต เครื่องมือ เครื่องใช้ในการผลิตและการเก็บรักษา ไม่เป็นไปตาม หลักเกณฑ์ที่ก�ำหนดไว้ตามประกาศฯ ฉบับนี้ ถือเป็นการกระท�ำ ฝ่าฝืน ประกาศซึ่งออกตามมาตรา 6(6) ผู้ฝ่าฝืนมีโทษปรับไม่เกิน 10,000 บาท (2) ผู้ผลิตหรือผู้น�ำเข้าที่จ�ำหน่ายผักและผลไม้สดที่มีการแสดงฉลาก ไม่ถกู ต้องตามประกาศฯ ฉบับนี้ ถือว่าเป็นการแสดงฉลากไม่ถกู ต้อง ฝ่าฝืนประกาศซึ่งออกตามมาตรา 6(10) ผู้ฝ่าฝืนมีโทษปรับไม่เกิน 30,000 บาท

SPECIAL TALK BY FDA

The Most Recently Enforced Food Regulations

The Notification of the Ministry of Public Health (No.386) B.E.2560 (2017) Re:

The Requirements for Production Processes, Production Equipment, Storage, and Labeling of such Fresh Fruits or Vegetables (Good Manufacturing Practice for Fresh Fruits and Vegetables) Fresh fruits and vegetables (FFVs) are very important to human health as well as national economy. The Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) and the World Health Organization (WHO) recommend a daily intake of 400-600 grams of FFVs, which can help reduce risks of non-communicable diseases (NCDs).

However, contamination of FFVs by pesticide residues is currently a major concern in Thailand because the amount occasionally found in many samples exceeds the acceptable level.

In order to improve the control system and ensure the quality and safety of FFVs for consumers of the entire supply chain, the Notification of the Ministry of Public Health (No.386) B.E.2560 (2017) Re: The Requirements for Production Processes, Production Equipment, Storage and Labeling of such Fresh Fruits or Vegetables was signed by the Ministry of Public Health on 2 August 2017 (B.E.2560) and will be fully enforced by 26 August 2018 (B.E.2561).

The purpose of this regulation is to provoke the packing house to consider Good Manufacturing Practices (GMP) that will help control microbial, physical and chemical hazards associated with all stages of the production of FFVs from receipt and inspection of raw materials to distribution of finished products including label and recording for traceability. This regulation will be fully implemented on packing house where pack some types of FFVs that are commonly consumed and found pesticide residues. The key points of this regulation are as follows: 1. Definitions “Production” means receipt of post-harvest raw material and packing of fresh fruits and vegetables in indoor establishment whether they are purchased from supplier or grown by the packer in their own field land.

“Receipt and Packing” means post-harvest handling processes of fresh fruits and vegetables from receipt of raw material to putting them in a package. The processes may or may not involve cleaning, cutting, waxing or other activities aimed at reducing the hazards and maintaining the quality of fresh fruits and vegetables.

2. The following are 48 types of fresh fruits and vegetables that are subject to the regulations and shall be packed by proper operations to assure that only safe fruits and vegetables will be distributed to consumer (see the table on page 20).

3. The established scope of validity of the regulation applies to all packing houses, importers and distributors of fresh fruits and vegetables for sales with an exception of packing houses that pack and sell FFVs directly to consumer.

4. Packing houses and import premises must be approved in accordance with the following regulations: (1) Domestic packing houses are required to adhere to all GMP regulations as stipulated in the Notification or other equivalent, and not inferior, regulations.

(2) Importers shall provide good practice certificate of satisfaction required under this notification or not lower than the requirement of this notification as the following: - Code of Hygienic Practice for Fresh Fruits and Vegetables (CAC/RCP 53-2003) - Hazard Analysis and Critical Control Point System - BRC Global Standard for Food Safety: British Retail Consortium. Issue 7, January 2015 - Food Safety Management Systems – Requirements for any Organization in the Food Chain, ISO 22000:2005) - International Food Standard (IFS) Version 6 - Thai Agricultural Standard (TAS 9035-2553 or TAS 9035-2010) Re: Good Manufacturing Practices for Packing House of Fresh Fruits and Vegetables or Thai Agricultural Standard (TAS 9039-2556 or TAS 9039 2013) Re: Good Manufacturing Practices for Ready-to eat Fresh Pre-cut Fruits and Vegetables - New Zealand Food Regulations 2015 under New Zealand

Food Act 2014 The certification of manufacturing standard must be approved by the following competent authorities in charge of evaluating production premises and issuing certificates for screening and packing of fresh fruits and vegetables: - Competent government authorities of the country of

manufacturers - Private institutions authorized and approved by competent government authorities of the country of manufacturers - Institutions or authorities certified by International Accreditation Forum (IAF) 5. Labeling Requirements: The minimum requirements for retail labeling are that each display must clearly show the following; • Name and address of producer (packing house) or importer and country of origin • Registration Number • Code or Number of production lot This information should be on the labeling of the original container.

If such fresh fruits and vegetables are presented to the consumer without packing, the required information must be clearly and prominently displayed on a label on the container or tray. Otherwise, the retailer should have a record on the required information that consumers are able to find out.

6. Effective Period: Packing houses and importers who received production or importing licenses for such fresh fruits and vegetables prior to the enforcement of this ministerial notification, which do not comply with this ministerial notification, shall provide for improvement or provide for certificates, as the case may be, within one year from the date of entry into force of the notification.

This notification shall come into force after one year as from the date of its publication in the Royal Gazette.

7. Punitive measures: (1) Manufacturers or importers of fresh fruits and vegetables that violate or do not comply with the stipulated regulations concerning production processes, production equipment, and storage in this Notification, issued under Clause 6(6), shall be subject to fine of not more than THB 10,000.

(2) Manufacturers or importers of fresh fruits and vegetables that do not display labels in accordance with the stipulated labeling requirements shall be deemed incompliant to the Notification, issued under Clause 6(10), and shall be subject to fine of not more than THB 30,000.

กฎหมายที่เกี่ยวข้อง/ Relevant Regulation ประกาศกระทรวงสาธารณสุข เลขที่ 386 พ.ศ. 2560 เรื่อง กำ�หนดวิธีการผลิต เครื่องมือ เครื่องใช้ในการผลิตและการเก็บรักษาผักหรือผลไม้สดบางชนิด และการแสดงฉลาก ลงวันที่ 2 สิงหาคม พ.ศ. 2560 สืบค้นได้จาก http://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/ PDF/2560/E/211/20.PDF The Notification of the Ministry of Public Health (No.386) B.E.2560 (2017) Re: The Requirements for Production Processes, Production Equipment, Storage and Labeling of such Fresh Fruits or Vegetables, dated the 2nd August B.E.2560 (2017). Available from: http://www.ratchakitcha.soc.go.th/DATA/ PDF/2560/E/211/20.PDF AUG 2018 FOOD FOCUS THAILAND

21

SPECIAL FOCUS สถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม National Food Institute Ministry of Industry www.nfi.or.th

ในปี 2560 ที่ผ่านมา ตลาดผลิตภัณฑ์ผักและ ผลไม้ แ ปรรู ป ในประเทศไทยมี มู ล ค่ า อยู ่ ที่ ประมาณ 2,100 ล้านบาท เติบโตขึน ้ ร้อยละ 2.7 จากปีก่อนหน้า ปัจจัยที่สนับสนุนการเติบโตนี้ มาจากการที่กลุ่มคนทุกเพศทุกวัยหันมาใส่ใจ กั บ สุ ข ภาพของตนเองและศึ ก ษาหาความรู ้ เกี่ ย วกั บ โภชนาการอาหารมากขึ้ น เพราะ ต้องการหลีกหนีจากโรคภัยไข้เจ็บที่เกิดจาก การรับประทานอาหารทีไ่ ม่ดต ี อ่ สุขภาพ ส�ำหรับ กลุ่มผักและผลไม้เป็นจึงตัวเลือกที่ขาดไม่ได้ ส�ำหรับกลุ่มคนรักสุขภาพที่ต้องการบริโภค อาหารเพือ่ ประโยชน์ตอ่ ร่างกาย ส่งผลให้ผก ั และ ผลไม้แปรรูปเกาะกระแสความต้องการนีไ้ ปด้วย ประกอบกับสังคมในยุคปัจจุบน ั ทีผ ่ บ ู้ ริโภคไม่มี เวลาในการประกอบอาหารหรือเลือกซือ้ ผักและ ผลไม้สดมารับประทานก็เป็นอีกปัจจัยหนึ่งที่ ช่วยให้ผู้บริโภคเลือกซื้อผักผลไม้แปรรูปแทน

ภาพรวมตลาดผลิตภัณฑ์ผกั และผลไม้แปรรูป ในประเทศไทย และแนวโน้ม การเติบโตของผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้แปรรูปในประเทศไทยยังไม่สูงนัก เนื่องจากมีสินค้าทดแทนในกลุ่มสุขภาพอยู่ในท้องตลาดค่อนข้างมาก เช่น อาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ อาหารออร์แกนิก อาหารกลุ่ม Free From หรือ แม้แต่ผักและผลไม้สดที่หาซื้อได้ง่ายและเป็นที่คุ้นเคยของคนไทยมายาวนาน ดังนั้นผู้ประกอบการจึงจ�ำเป็นต้องมีการปรับตัวด้วยการเร่งพัฒนาสินค้าหรือ การสร้างจุดเด่นของสินค้า เช่น ความสะดวกในการเก็บรักษาและสามารถ รับประทานได้ตลอดทั้งปี หรือชูจุดเด่นในเรื่องของสุขภาพ เพื่อเพิ่มศักยภาพ ในการแข่งขันกับตลาดสินค้าทดแทน ผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้แปรรูปสามารถแบ่งออกเป็น 2 กลุ่มใหญ่ คือ 1. กลุม่ ผักและผลไม้แปรรูปทีเ่ ก็บในอุณภูมหิ อ้ ง (Shelf Stable Fruit and Vegetables) คือผักหรือผลไม้ทผี่ า่ นการฆ่าเชือ้ และสามารถเก็บรักษาได้ทอี่ ณ ุ หภูมิ ห้องเป็นเวลานาน มีมูลค่าอยู่ที่ 1,533 ล้านบาท โดยแบ่งเป็น 3 ประเภทย่อย ดังนี้ • ผลไม้บรรจุกระป๋อง มีมูลค่าตลาดประมาณ 1,016 ล้านบาท คิดเป็น ร้อยละ 48.4 • ผักบรรจุกระป๋อง มีมลู ค่าตลาดประมาณ 497 ล้านบาท คิดเป็นร้อยละ 23.7 • ถั่วบรรจุกระป๋อง มีมูลค่าตลาดประมาณ 20 ล้านบาท คิดเป็นร้อยละ 0.9 2. กลุ่มผักและผลไม้แปรรูปแช่แข็ง (Frozen Processed Fruit and Vegetables) มีมูลค่าอยู่ที่ 567 ล้านบาท โดยแบ่งเป็น 2 ประเภทย่อย ดังนี้ • ผั ก แปรรู ป แช่ แ ข็ ง มี มู ล ค่ า ตลาดประมาณ 481 ล้ า นบาท คิ ด เป็ น 22

FOOD FOCUS THAILAND AUG 2018

ร้อยละ 22.9 • มันฝรั่งแปรรูปแช่แข็ง มีมูลค่าตลาดประมาณ 86 ล้านบาท คิดเป็น ร้อยละ 4.1 กลุ ่ ม ผลไม้ แ ปรรู ป เป็ น กลุ ่ ม ที่ ค รองส่ ว นแบ่ ง ตลาดมากที่ สุ ด จากการที่ ภูมิอากาศของประเทศไทยมีลักษณะแบบร้อนชื้น จึงเหมาะกับการปลูกผลไม้ เขตร้อน เช่น สับปะรด เงาะ มะพร้าว แห้ว ลิ้นจี่ และล�ำไย ซึ่งเป็นผลไม้ที่นิยม น�ำมาแปรรูปเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา โดยมีทั้งในรูปแบบของผลไม้กระป๋อง และน�้ำผลไม้พร้อมดื่ม ส่วนผักแปรรูปไม่ได้รับความนิยมนักเนื่องจากมีตัวเลือก ค่อนข้างน้อย ประกอบกับมีผักสดจ�ำหน่ายอยู่ทั่วไปตามท้องตลาดอยู่แล้ว กลุ่มมันฝรั่งแปรรูปแช่แข็งแม้จะมีส่วนแบ่งตลาดไม่สูงนัก แต่เป็นกลุ่มที่มี การเติบโตสูงที่สุด โดยมียอดจ�ำหน่ายเพิ่มขึ้นร้อยละ 5.0 เนื่องจากมันฝรั่งทอด เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมของคนไทย และแม้ว่าจากการที่ผู้บริโภคที่หันมา ดูแลสุขภาพกันมากขึ้นและมองว่ามันฝรั่งทอดเป็นอาหารที่มีปริมาณไขมันสูง จึงต้องการที่จะบริโภคให้น้อยลง แต่การที่กลุ่มมันฝรั่งแปรรูปแช่แข็งยังเติบโต ได้ดีอยู่นั้น ส่วนหนึ่งมาจากความก้าวหน้าทางเทคโนโลยี เช่น หม้อทอดไร้น�้ำมัน ทีม่ จี ำ� หน่ายตามห้างสรรพสินค้าชัน้ น�ำทัว่ ไป ซึง่ สามารถทอดมันฝรัง่ ได้โดยไม่ตอ้ ง ใช้นำ�้ มัน จึงตอบโจทย์สำ� หรับผูบ้ ริโภคทีช่ นื่ ชอบการรับประทานมันฝรัง่ แต่ตอ้ งการ หลี ก เลี่ ย งน�้ ำ มั น และเป็ น สาเหตุ ส� ำ คั ญ ที่ ท� ำ ให้ ก ลุ ่ ม มั น ฝรั่ ง แปรรู ป แช่ แ ข็ ง มีการเติบโตที่สูงขึ้น

SPECIAL FOCUS ด้านผูน้ ำ� ตลาดพบว่า บริษทั มาลีสามพราน จ�ำกัด (มหาชน) ครองต�ำแหน่ง อันดับที่ 1 ด้านยอดขายในปี 2560 โดยครองส่วนแบ่งอยู่ที่ร้อยละ 22.7 สินค้า หลักของบริษัทได้แก่ แบรนด์ Malee ด้วยชื่อเสียงด้านคุณภาพของสินค้าใน กลุ่มน�้ำผักและผลไม้ และผลไม้กระป๋องที่มาอย่างยาวนาน นอกจากนี้ บริษัท มีการพัฒนาสินค้าใหม่ๆ ออกมาอย่างต่อเนือ่ งเพือ่ ตอบสนองความต้องการของ ผู้บริโภคทั้งในและต่างประเทศ อีกทั้งยังมีการปรับปรุงเครื่องจักรในการผลิต เพือ่ เพิม่ ประสิทธิภาพการผลิตและลดค่าใช้จา่ ยในส่วนทีไ่ ม่จำ� เป็นลง และการทีบ่ ริษทั ท�ำตลาดทัง้ ในและต่างประเทศ ท�ำให้สามารถผลิตสินค้าในปริมาณมาก ส่งผลให้สามารถคงราคาขายของสินค้าให้เหมาะสมกับก�ำลังซื้อของผู้บริโภค ในประเทศ ส่วนบริษัท อาหารสากล จ�ำกัด (มหาชน) ครองอันดับที่ 2 ของกลุ่มผักและ ผลไม้แปรรูป โดยมีสว่ นแบ่งตลาดอยูท่ รี่ อ้ ยละ 21.8 สินค้าหลักของบริษทั ได้แก่ แบรนด์ UFC มีจุดเด่นอยู่ที่สายการผลิตสินค้าและระบบการจัดจ�ำหน่ายที่มี ประสิทธิภาพ และเป็นคู่แข็งหลักของผู้น�ำตลาดอย่างบริษัท มาลีสามพราน ใน ตลาดกลุม่ นี้ จากทีท่ งั้ 2 บริษทั เป็นผูน้ ำ� ตลาดผักและผลไม้แปรรูปในประเทศไทย จึงเห็นได้ว่าแบรนด์ไทยยังคงครองส่วนแบ่งหลักของกลุ่มนี้อยู่ เนื่องจากมี จุดเด่นที่ใช้วัตถุดิบในประเทศที่มีอย่างอุดมสมบูรณ์และความเข้าใจความต้องการของผู้บริโภคได้เป็นอย่างดี

ราคาและช่องทางจัดจ�ำหน่าย

ราคาขายปลีกของผลไม้แปรรูปโดยรวมมีราคาไม่แพง เนื่องจากบริษัทผู้ผลิต ใช้ผักและผลไม้ท้องถิ่นซึ่งมีความสดใหม่และราคาถูกกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับ

ผั ก และผลไม้ ที่ น� ำ เข้ า จากต่ า งประเทศ อย่ า งไรก็ ต าม จากสภาพอากาศที่ เปลี่ยนแปลงและภัยทางธรรมชาติต่างๆ ที่อยู่เหนือการควบคุม เช่น น�้ำท่วม และ ภัยแล้ง ส่งผลให้จำ� นวนผลผลิตผักและผลไม้ในไทยลดลง จึงน�ำไปสูร่ าคาจ�ำหน่าย ของผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้แปรรูปที่ต้องปรับสูงขึ้น อีกทั้งผู้บริโภคบางกลุ่ม เช่น กลุม่ ชาวต่างชาติ และกลุม่ ทีม่ กี ำ� ลังซือ้ ทีม่ คี วามต้องการรับประทานผักและผลไม้ แปรรูปที่น�ำเข้าจากต่างประเทศ โดยเฉพาะผลไม้ที่ไม่สามารถปลูกได้ในไทย เช่น เชอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ และบลูเบอร์รี่ ส่งผลให้ราคาขายต่อหน่วยสูงขึ้นตามไปด้วย ด้านช่องทางการจัดจ�ำหน่าย ร้านค้าปลีกสมัยใหม่เป็นช่องทางหลักในการจัดจ�ำหน่ายผักและผลไม้แปรรูป ครองส่วนแบ่งสูงถึงร้อยละ 76.4 คือ ไฮเปอร์มาร์เก็ต เช่น Makro, Big C และ Tesco Lotus และซูเปอร์มาร์เก็ต เช่น Tops, Central Food Hall, Gourmet Market และ Home Fresh Mart เป็นช่องทางการจัดจ�ำหน่าย หลักที่ผู้บริโภคนิยมซื้อสินค้ากลุ่มนี้ ในขณะที่ร้านค้าปลีกแบบดั้งเดิมมีส่วนแบ่ง อยูท่ รี่ อ้ ยละ 23.6 เนือ่ งจากเป็นสินค้าทีไ่ ม่ได้รบั ความนิยมมากนักในกลุม่ ผูบ้ ริโภค ที่อาศัยอยู่ต่างจังหวัด เพราะมีตัวเลือกอื่นมาทดแทน โดยเฉพาะผักและผลไม้สด ที่สามารถหาซื้อได้ง่าย อีกทั้งยังราคาถูกกว่าผักและผลไม้แปรรูป ท�ำให้สามารถ ตอบโจทย์กลุ่มที่อ่อนไหวเรื่องราคาได้ดีกว่า

การตลาดและโปรโมชัน

แนวทางการส่งเสริมการตลาดของผู้น�ำตลาดผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้แปรรูปใน ประเทศไทยมีดังต่อไปนี้ การตลาดออนไลน์ (Online Marketing) เป็นการท�ำการตลาดในสือ่ ออนไลน์ เพือ่ ให้สนิ ค้าเป็นทีร่ จู้ กั มากยิง่ ขึน้ เช่น การโฆษณาบนเว็บไซต์ หรือการใช้สอื่ สังคม

AUG 2018 FOOD FOCUS THAILAND

23

SPECIAL FOCUS ออนไลน์ (Social media) อย่าง Facebook, Instagram และ Line ในการสื่อสาร กับผู้บริโภค การตลาดออนไลน์เป็นช่องทางที่ผู้น�ำตลาดผักและผลไม้แปรรูป หันมาสนใจมากขึ้น เพราะเป็นช่องทางที่เข้าถึงผู้บริโภคยุคใหม่ได้เป็นอย่างดี และสามารถน�ำเสนอเนื้อหาที่ต้องการสื่อ เพื่อสร้างความเข้าใจเกี่ยวกับสินค้าได้ ดียิ่งขึ้น ประกอบกับเป็นช่องทางที่มีค่าใช้จ่ายไม่สูง และสามารถสื่อสารกับ ผู้บริโภคโดยตรง ท�ำให้ได้รับค�ำแนะน�ำต่างๆ จากผู้บริโภค เพื่อน�ำมาปรับปรุงตัว ผลิตภัณฑ์ให้ดียิ่งขึ้น การพั ฒ นาบรรจุ ภั ณ ฑ์ ใ หม่ (New Packaging Developments) การออกแบบบรรจุภณ ั ฑ์ใหม่เพือ่ ช่วยส่งเสริมทัง้ ภาพลักษณ์และคุณสมบัตทิ เี่ พิม่ ขึ้นเพื่อสร้างความแตกต่างกับคู่แข่ง ตัวอย่างเช่น แบรนด์มาลี ได้ออกแบบผลไม้ บรรจุกระป๋องโฉมใหม่ โดยปรับสีสนั ให้ทนั สมัยมากขึน้ และปรับฝากระป๋องให้เปิด ได้ง่ายขึ้น การส่งเสริมการตลาดในร้านค้า (In-store Promotion) การจูงใจให้ผบู้ ริโภค เกิดการซือ้ สินค้าในร้านค้า โดยเฉพาะในไฮเปอร์มาร์เก็ตและซูเปอร์มาร์เก็ตทีเ่ ป็น ช่องทางหลักในการจ�ำหน่ายสินค้า และเนื่องจากผู้บริโภคส่วนใหญ่ซื้อสินค้าใน กลุ่มนี้เป็นประจ�ำอยู่แล้ว ดังนั้นราคาสินค้าจึงมีอิทธิพลมากต่อการตัดสินใจซื้อ ผู้น�ำตลาดจึงใช้กลยุทธด้านราคามาจูงใจผู้บริโภค เช่น การลดราคาสินค้า และ การจัดเป็นชุดของขวัญในราคาพิเศษในช่วงเทศกาลต่างๆ เป็นต้น อย่างไรก็ตาม โดยภาพรวมคาดว่าสิ้นปี 2561 มูลค่าตลาดผลิตภัณฑ์ผักและ ผักและผลไม้แปรรูปจะอยู่ที่ 2,123 ล้านบาท เติบโตจากปีก่อนหน้าประมาณ ร้อยละ 1.1 และจะยังเติบโตอย่างต่อเนื่องในอีก 5 ปีข้างหน้าคิดเป็นอัตราการขยายตัวเฉลี่ยร้อยละ 0.9 ต่อปี โดยจะมีมูลค่าอยู่ที่ 2,197 ล้านบาท ในปี 2565 สาเหตุที่ท�ำให้ผลิตภัณฑ์ผักและผักและผลไม้แปรรูปเติบโตได้ไม่มากนักมาจาก การทีค่ นไทยยังนิยมรับประทานผักและผลไม้สดอยู่ ประกอบกับผูบ้ ริโภคสามารถ หาซือ้ ผักและผลไม้รบั ประทานได้งา่ ยตามท้องตลาด และมีราคาไม่แพงเพราะเป็น ผักและผลไม้ทปี่ ลูกในประเทศ ดังนัน้ ในการแข่งขันกับผักและผลไม้สด ผูป้ ระกอบการ

ควรชูจุดเด่นของผลิตภัณฑ์ผักและผักและผลไม้แปรรูป เช่น เรื่องความสะดวก ในการรับประทาน การคัดสรรวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน การได้รับประทานผลไม้ที่ ไม่ใช่ฤดูออกผล หรือการน�ำผักและผลไม้ทไี่ ม่สามารถปลูกได้ในไทยมาแปรรูป เพื่อให้ผู้บริโภคมีโอกาสได้รับประทานตลอดทั้งปี เป็นต้น นอกจากนี้ ผู้ประกอบการไม่ควรมองข้ามเทรนด์ในเรื่องของการรักษา สุขภาพ ทีไ่ ด้ความนิยมมากขึน้ เรือ่ ยๆ ด้วยการสร้างจุดเด่นในเรือ่ งการเป็นสินค้า ทีด่ ตี อ่ สุขภาพ เช่น การลดปริมาณน�ำ้ ตาลลง หรือ การใช้สารให้ความหวานจาก ธรรมชาติ อย่างหญ้าหวาน มาเป็นส่วนประกอบ ก็จะช่วยสร้างความน่าสนใจ ให้ผลิตภัณฑ์ผักและผักและผลไม้แปรรูปได้มากขึ้น ในเรื่องของสถานที่จัดจ�ำหน่ายยังคงไม่ได้เปลี่ยนแปลงจากปีก่อนมากนัก เพราะไฮเปอร์มาร์เก็ตและซูเปอร์มาร์เก็ตยังคงเป็นช่องทางหลักของผลิตภัณฑ์ ผักและผลไม้แปรรูป แต่ตลาดออนไลน์จะเข้ามามีบทบาทมากขึ้นตามยุคสมัย ที่โลกออนไลน์เข้ามามีส่วนส�ำคัญมากในประจ�ำวันของคนเรา จึงเป็นอีกหนึ่ง โอกาสของผู้ประกอบการที่จะพัฒนาช่องทางการซื้อขายออนไลน์ เพื่อเข้าถึง คนยุคใหม่และสร้างความสะดวกในการซื้อขาย นอกจากนี้ ยังเป็นช่องทาง ที่ผู้ประกอบการสามารถได้รับค�ำแนะน�ำหรือสิ่งที่ต้องการให้ปรับปรุงจาก ผู้บริโภคโดยตรง จึงเป็นโอกาสที่จะน�ำสิ่งเหล่านั้นมาปรับปรุงเพื่อพัฒนาสินค้า ให้ดียิ่งๆ ขึ้นไป ราคาขายของสินค้ากลุ่มนี้มีแนวโน้มปรับสูงขึ้นเล็กน้อย เนื่องจากต้นทุน ของวัตถุดิบที่ปรับสูงขึ้นไม่ว่าจะเป็นผักและผลไม้หรือแม้กระทั้งแรงงานคน นอกจากนี้ สภาพภูมิอากาศที่มีความแปรปรวนมากขึ้นจึงเป็นอุปสรรคต่อ ผลผลิตผักและผลไม้ ส่วนด้านการส่งเสริมการตลาด เนื่องจากตลาดผักและ ผลไม้แปรรูปมีการเติบโตค่อนข้างน้อย ดังนั้นผู้ประกอบการจ�ำเป็นที่จะต้อง กระตุ้นตลาดให้มากขึ้น เพื่อสร้างการรับรู้ใหม่ๆ และดึงดูดให้ผู้บริโภคหันมา รับประทานผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้ให้มากขึ้น

Thai Fruit and Vegetable Product: Market Overview and Trend In 2018, market for processed fruit and vegetables in Thailand value around 2.1 billion baht, expanded 2.7% from the previous year, due to the interest in health and nutrition from people of every gender and generation to avoid illness from unhealthy food. Fruit and vegetables have become an important option for health-loving people who seek beneficial food, which drives the increasing demand. With hasty lifestyle these days, fresh fruit and vegetables may take time to prepare, which makes many people turn to processed fruit and vegetables.

24

FOOD FOCUS THAILAND AUG 2018

SPECIAL FOCUS The, growth for processed fruit and vegetables products in Thailand is not significant, as there are many healthy products available in the market such as organic food and drinks, free-from food, and fresh fruit and vegetables many are familiar with. Therefore, entrepreneurs must adjust by developing the products to make them notable for example; make the food easy to restore and edible for the whole year or focus on their health benefits to challenge with substitutional products.

Processed fruit and vegetables products can be divided into 2 types; 1. Shelf Stable Fruit and Vegetables - these products have been sterilised and can be stored at room temperature for a long time. The market value for this type of products is 1,533 million bath, and it can be divided into 3 categories; • Canned fruit – with 1,016 million baht in market value, accounting for 48.4% of the market share • Canned vegetable - 497 million baht in market value, 23.7% market share • Canned beans - 20 million baht in market value, 0.9% market share 2. Frozen Processed Fruit and Vegetables – this type has the market value of about 567 million baht and can be divided into 2 categories; • Frozen processed vegetables - 481 million baht in market value, 22.9% market share • Frozen processed potato - 86 million baht in market value, 4.1% market share Frozen processed fruit has the greatest market share, due to Thailand’s tropical weather that suitable to grow pineapple, rambutan, coconut, truffle, lychee, and longan. These fruits are the main ingredients for processed products in order to extend their storage life in forms of canned fruit and ready-to-drink juice. Meanwhile, processed vegetables product is not very popular because there are not many options and fresh vegetables are available everywhere in wet market and supermarkets.

Frozen processed potato, though contains minimum market share, has the highest growth at 5% as potato is popular among Thai consumers.

Despite that potato is considerably high in fat contrasting to the heath trend, technology advancement has contributed to its growth. Slim fried pot, which are sold in many electrical stores, have made it possible to avoid oily deep-fried potato which resulted in the growth of frozen processed potato.

In terms of market leadership, it is found that Malee Sampran Public Co., Ltd., comes top at No.1 in terms of sales in 2018, holding 22.7% of the market share. The company’s main products include Malee brand, which is famously known for its quality fruit and vegetable juices and canned fruit. Moreover, the company continually develops its products in response to the demand

of both domestic and foreign consumers. Meanwhile, the company also improves its processing machinery constantly to enhance manufacturing efficiency and reduce excess costs. Marketizing products both domestically and internationally also resulted in economy of scale efficiency in the production process that helps maintain the economical price for domestic consumers.

Meanwhile, Universal Food Public Co.,Ltd., holds the second place in processed fruit and vegetables industry, covering 21.8% of the market share. The company’s main product is UFC brand, whose strength lies on production line and great distribution network. Universal Food Public Co.,Ltd. is the main competition of Malee Sampran Public Co., Ltd., and the fact that these 2 brands are controlling the majority of the market share shows that Thai brands remain significant in the market. These brands also use local materials which are fruitful and they have good understanding of the demand of domestic consumers.

AUG 2018 FOOD FOCUS THAILAND

25

SPECIAL FOCUS Prices & Distribution Channels

Retail price of processed fruit in the market is not expensive, as manufacturers use local materials which are fresh and relatively cheaper than imports. However, climate change and uncontrollable natural disasters such as floods and droughts have resulted in less farm yielding, which later resulted in increasing cost for processed products’ prices. Some groups of consumers such as foreigners and consumers with purchasing power may demands for import processed fruit and vegetables, especially ones

Market Value for Processed Fruit and Vegetables in Thailand (2013 – 2017)

Million Baht

Million Baht

2013

2014

2015

2016

2017

that cannot grow in Thailand such as cherry, strawberry, and blueberry also drive in increasing price per unit.

Modern trade is the main distribution channel for processed fruit and vegetable, covering as high as 76.4% of the market share. Malls listed in this category include hypermarkets like Makro, Big C, and Tesco Lotus, and supermarkets such as Tops, Central Food Hall, Gourmet Market, and Home Fresh Mart. On the other hand, traditional retail stores gains 23.6% as the products are not very popular among consumers outside of the city who are more price-sensitive, due to the abundance of fresh fruit and vegetables which are cheaper than the processed one.

Marketing Campaign

Channels for market leaders to marketize their products in Thailand are as followed; Online Marketing - Online marketing means you marketize your products via online media to make them well-known. This includes using media such as website, social media such as facebook, instagram, and line, to communicate with consumers. Online marketing is one channel that manufacturers are increasingly interested in because it can access consumers of new generation and can present the content to create better understanding of the products. It is also not a costly channel that allows company to directly communicate with consumers to develop their products.

New Packaging Developments – New packaging developments improves brand’s image and quality to distinguish itself from competitors. Malee, for example, redesigned its canned fruit products to make them look more modern and easier to open.

In-store Promotion – Encouraging consumers to make purchase, especially in hypermarkets and supermarkets, is the main sale strategy, as many consumers would return to buy these products again.

Therefore, price is very important to the decision-making process.

Market leaders often use price to encourage consumption such as discount sales and special price gift package during special occasions.

26

Market Value for Processed Fruit and Vegetables in Thailand (2018 – 2021)

FOOD FOCUS THAILAND AUG 2018

2018f

2019f

2020f

2021f

2022f

It is expected that by the end of 2018, the market value for processed fruit and vegetable will reach 2,123 million baht, expanding 1.1% from the previous year. It is also forecast that the market will continuously expand in the next 5 years at 0.9%, and worth 2,197 million baht in 2022. Factors drawing back the growth are that Thai people still prefer fresh fruit and vegetables, which can be easily purchased at the market and are not expensive as they are domestically grown. Therefore, in order to compete with fresh fruit and vegetables, enterprises should highlight their products’ strengths such as convenience, ready-to-eat, delicate materials, availability in every season, or even use foreign farm products as the main material.

Not only that, enterprises should not overlook the health trend that is becoming increasingly popular. Focusing on assets such as less-sugar or using natural sweetener like stevia to make the products more interesting.

There isn’t much change in terms of distribution channels as hypermarkets and supermarkets remain as the main distribution port for processed fruit and vegetables. However, online market has become more and more prominent as online world has play a bigger role in the daily life. This is another opportunity for enterprises to develop online channel to reach out to the new generation and offer convenience purchase. Also, online channel allows enterprises to be directly reached out by customers for suggestions and comments, which will help them improves their products.

Prices for processed fruit and vegetables are likely to increase slightly due to the rising price of farm products and labour costs.

Furthermore, climate change may obstruct farm yielding. Meanwhile, marketing strategy – as there is no significant growth – may require enterprises to tackle the market a little bit more to create awareness and attract customers to consume more processed fruit and vegetable products.

SPECIAL FOCUS Translated and Compiled By:

กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์

Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

ในอดี ต โลจิ ส ติ ก ส์ ห รื อ การขนส่ ง สิ น ค้ า (Logistics) นับเป็นเรื่องที่องค์กรให้ความ ส�ำคัญล�ำดับปานกลาง เนื่องจากถูกมองว่า เป็นเพียงส่วนประกอบของต้นทุน ทุกวันนี้ (โดยเฉพาะในประเทศพัฒนาแล้ว) โลจิสติกส์ กลายเป็ น ขั้ น ตอนเพิ่ ม มู ล ค่ า ที่ มี ส ่ ว นช่ ว ย สนับสนุนเป้าหมายหลักขององค์กรโดยตรง ซึ่งก็คือการเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขัน ด้านต่างๆ เช่น การให้บริการลูกค้า ราคาและ คุณภาพทีแ่ ข่งขันได้ หรือการปฏิบต ั ต ิ ามกฎระเบียบข้อบังคับ เป็นต้น อีกหนึ่งบทบาทที่ส�ำคัญคือ สามารถตอบสนองความต้องการของข้อก�ำหนด ด้ า นข้ อ มู ล และคุ ณ ภาพซึ่ ง ถู ก ก� ำ หนดโดยผู ้ บ ริ โ ภคและผู ้ มี ส ่ ว นได้ ส่วนเสียในซัพพลายเชน รวมทั้งยังช่วยให้ธุรกิจมีความยืดหยุ่น ในการตอบสนองต่อความต้องการของตลาดอีกด้วย

เมกะเทรนด์และ การพัฒนาของโลจิสติกส์

ส�ำหรับสินค้าเกษตร

ระบบโลจิสติกส์ส�ำหรับสินค้าเกษตร (Agro-Logistics) ถือเป็นศาสตร์ย่อย ของโลจิสติกส์ ซัพพลายเชนของสินค้าเกษตรประกอบด้วยองค์กรหรือหน่วยงาน ที่มีหน้าที่ในการผลิต (เกษตรกร) แปรรูป (โรงงานอุตสาหกรรม) และการกระจาย สินค้าเกษตร (ผู้ให้บริการและผู้ขาย) เช่น ผัก หรือสินค้าจากสัตว์ โลจิสติกส์ ส�ำหรับสินค้าเกษตรจะช่วยจัดการและบริหารการขนส่งและการกระจายสินค้าหลักๆ 3 ประเภท ได้แก่ 1. ซัพพลายเชนส�ำหรับสินค้าเกษตรพื้นฐาน เช่น โกโก้ ธัญพืช ถั่วเหลือง น�้ ำ ตาล กาแฟ เป็ น ต้ น ในระบบซั พ พลายเชนระหว่ า งประเทศระดั บ ต้ น ทาง เหล่านี้ สินค้าเกษตรจะถูกซื้อขายในตลาดเปิดเพื่อน�ำไปใช้เป็นวัตถุดิบในโรงงาน ผลิ ต สิ น ค้ า อาหารแปรรู ป กระแสหลั ก ที่ ส� ำ คั ญ ในซั พ พลายเชนประเภทนี้ คื อ การค้นหาวิธีการสร้างความเป็นเอกลักษณ์ให้กับสินค้า (De-commoditizing of goods) และการพั ฒ นาซั พ พลายเชนที่ ส ามารถตอบสนองต่ อ ข้ อ เรี ย กร้ อ ง ต่างๆ ได้ (เช่น กาแฟที่มีการซื้อขายอย่างเป็นธรรม เป็นต้น) 2. ซั พ พลายเชนส� ำ หรั บ สิ น ค้ า เกษตรที่ เ สื่ อ มเสี ย ง่ า ย เช่ น ผั ก สด ดอกไม้ ผลไม้ เนื้อปลา มันฝรั่ง เป็นต้น โดยทั่วไปแล้วซัพพลายเชนประเภทนี้ประกอบ ไปด้วย เกษตรกร พ่อค้าคนกลาง ผู้ประมูล ผู้ค้าส่ง ผู้น�ำเข้าและส่งออก ผู้ค้าปลีก ร้านค้าเฉพาะทาง และผู้จัดหาสินค้าและบริการให้กับร้านค้าดังกล่าว โดยพื้นฐาน แล้วผู้ที่มีส่วนเกี่ยวข้องในขั้นตอนเหล่านี้มักไม่เข้าไปยุ่งกับคุณลักษณะธรรมชาติ ของสินค้าเกษตรที่เสื่อมเสียง่ายที่ปลูกหรือผลิตในชนบท อย่างไรก็ตาม อาจมี บางภาคส่วนทีพ่ ยายามแปรรูปหรือเปลีย่ นแปลงคุณลักษณะตามธรรมชาติของสินค้า

เหล่านี้ให้มากที่สุดเท่าที่จะท�ำได้ (เช่น ผลิตภัณฑ์พร้อมรับประทานสมูธตี้แปรรูป เป็นต้น) ขั้นตอนหลักๆ คือ การจัดการสินค้า การเก็บรักษาตามสภาวะที่เหมาะสม การบรรจุหีบห่อ การขนส่ง และการจ�ำหน่ายสินค้าซึ่งเป็นส่วนที่ส�ำคัญมาก กระแสนิยมที่ส�ำคัญในซัพพลายเชนประเภทนี้คือ การเพิ่มความร่วมมือระหว่าง ประเทศของภาคส่วนต่างๆ ซึ่งจะส่งผลให้เกิดการท�ำสัญญาการค้าในระยะยาว และน�ำไปสู่การจัดส่งสินค้าประเภทต่างๆ ได้ตลอดทั้งปี 3. ซัพพลายเชนส�ำหรับสินค้าที่ถูกแปรรูปตามความต้องการและมีมูลค่าสูง เช่น ผลิตภัณฑ์นม เนื้อสัตว์แปรรูป เป็นต้น ซัพพลายเชนประเภทนี้ผลิตสินค้าให้ แก่ตลาดระดับบนและมีจดุ เด่นคือ ความสัมพันธ์ทแี่ น่นแฟ้นระหว่างผูจ้ ดั หาสินค้า นอกประเทศกับผู้ค้าปลีกในประเทศ ทั้งสองฝ่ายจะท�ำสัญญาที่มีข้อตกลงร่วมกัน เพื่อความร่วมมือในระยะยาว โลจิสติกส์ส�ำหรับสินค้าเกษตรมีส่วนเกี่ยวข้องกับทุกขั้นตอนในซัพพลายเชน โดยท�ำการจับคู่สินค้าจากแหล่งผลิตกับความต้องการของตลาดที่มีต่อสินค้านั้นๆ เป้ า หมายก็ คื อ การจั ด หาสิ น ค้ า เกษตรที่ เ หมาะสม จากสถานที่ แ ละในเวลา ที่เหมาะสม ตามข้อก�ำหนดที่เหมาะสม (รวมถึงข้อก�ำหนดด้านคุณภาพและ ความยั่งยืน) โดยได้ราคาที่ถูกที่สุด ผู้ที่มีส่วนเกี่ยวข้องในซัพพลายเชนประเภทนี้ ทราบดีวา่ สินค้าต้นทางทีม่ คี ณ ุ ภาพดีอาจได้รบั ผลกระทบจนท�ำให้มคี ณ ุ ภาพลดลง เนื่องจากการกระท�ำที่ไม่รอบคอบของผู้มีส่วนเกี่ยวข้องคนใดคนหนึ่งในซัพพลายเชน เช่น การเก็บรักษานมไว้ที่ท่าเรือโดยปล่อยไว้กลางแดด เป็นต้น AUG 2018 FOOD FOCUS THAILAND

27

SPECIAL FOCUS

เมกะเทรนด์ของโลจิสติกส์ส�ำหรับสินค้าเกษตรที่ก�ำลังมาแรง และน่าจับตามอง

เมือ่ ไม่นานมานี้ เกษตรกรมักเป็นผูข้ นส่งผลิตผลทางการเกษตรไปยังตลาดท้องถิน่ ด้วยตนเอง แต่ในปัจจุบันสินค้าสามารถถูกจัดส่งไปถึงมือผูบ้ ริโภคทีอ่ ยูใ่ นประเทศ พัฒนาแล้วได้ทั่วโลก เช่น ถั่วแขก (Haricot Vert) จากแอฟริกาถูกจัดส่งไป เนเธอร์แลนด์ทางเครื่องบิน กล้วยจากอเมริกากลางถูกจัดส่งทางเรือภายใน ตู้คอนเทนเนอร์แช่เย็น เมล็ดปาล์มน�้ำมันจากเอเชียถูกส่งไปยังที่ต่างๆ โดยบริษัท ขนส่ง เป็นต้น ดอกไม้ที่ถูกประมูลในตลาดดอกไม้ของเนเธอร์แลนด์ในช่วงเช้าจะ ถูกน�ำไปวางขายทีน่ วิ ยอร์คในตอนกลางคืนของวันเดียวกันก่อนทีล่ กู ค้าจากโตเกียว จะซื้อไปในเช้าวันถัดไป (ที่มา: Network Agrologistics ปี 2554) เห็นได้ชัดว่า ความเปลี่ยนแปลงที่ส�ำคัญได้เกิดขึ้นแล้วในช่วง 25 ปีที่ผ่านมา และในอนาคต จะมีการเปลี่ยนแปลงอื่นๆ ตามมามากกว่านี้อย่างแน่นอน กระแสที่มาแรงเป็นอันดับหนึ่ง คือ การพัฒนาทางประชากรและสวัสดิการ คาดว่าจ�ำนวนประชากรโลกมีแนวโน้มเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะในบราซิล รัสเซีย อินเดีย จีน (BRIC) ทวีปแอฟริกาและเอเชีย โดยในปี 2593 ตัวเลขอาจสูงถึง 9,000 -10,000 ล้านคน จ�ำนวนประชากรในทวีปแอฟริกาจะเพิ่มขึ้นเท่าตัว (เพิ่มขึ้นอีก 1 พันล้าน คน) ในขณะที่เอเชียก็จะเพิ่มขึ้นอีก 1 พันล้านคนเช่นกัน ในปี 2593 ประชากรโลก จ�ำนวน 2 ใน 3 จะอาศัยอยู่ในเมืองเพื่อหางานท�ำ ชนชั้นกลางจะเพิ่มมากขึ้น โดย จ�ำนวนจะเพิ่มสูงถึง 3 พันล้านคนในเขตเศรษฐกิจเกิดใหม่ในอีก 20 ปีข้างหน้า แน่นอนว่าจะส่งผลต่อวิถีชีวิตและรูปแบบการกิน ผลที่ตามมาก็คือ ราคาอาหารโลก อาจเพิ่ ม ขึ้ น ถึ ง ร้ อ ยละ 30-50 ในอี ก ไม่ กี่ สิ บ ปี ข ้ า งหน้ า น� ำ ไปสู ่ ค� ำ ถามเรื่ อ ง ความเหมาะสมของราคาอาหารทีม่ คี ณ ุ ภาพมาตรฐานส�ำหรับผูค้ นในประเทศก�ำลัง พัฒนาและประเทศเกิดใหม่ เหตุการณ์นี้ไม่เพียงแต่จะกดดันอุตสาหกรรมอาหาร ในแง่ของการจัดหาอาหารให้เพียงพอและความสามารถในการเข้าถึงอาหารเท่านัน้ แต่มันยังตอกย�้ำความจริงที่ว่าแรงงานในชนบทจะลดลง และส่งผลกระทบต่อ อุตสาหกรรมอาหารมากกว่าเดิม ในทางกลับกัน ประเทศในทวีปยุโรปจ�ำนวน 1 ใน 3 จะต้องรับมือกับปัญหาจ�ำนวนประชากรที่ลดลง กระแสส�ำคัญอันดับที่สองเกี่ยวข้องกับการที่สังคมโดยรวมให้ความสนใจกับ ความยั่งยืน กล่าวคือ การรักษาสิ่งแวดล้อมและการรักษาไว้ซึ่งวัตถุดิบต่างๆ ให้มี

เพียงพอต่อความต้องการของประชากรในรุ่นถัดไป รวมถึงการสร้างสภาพ การท�ำงานที่เป็นธรรมทั่วโลก เนื่องจากประชากรและสวัสดิการมีแนวโน้ม เพิม่ ขึน้ ความต้องการสินค้ามูลค่าสูง เช่น อาหาร อาหารสัตว์ พลังงานเชือ้ เพลิง และสินค้าประเภทเส้นใยก็จะเพิ่มขึ้นเช่นกัน แรงกดดันในด้านระบบนิเวศ ที่อ่อนแอก็จะเพิ่มมากขึ้นพร้อมๆ กับปรากฏการณ์ต่างๆ เช่น การกัดกร่อน มลพิษ และทรัพยากรธรรมชาติที่ร่อยหรอ การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศจะส่งผลให้ ดินฟ้าอากาศมีความผันผวนซึ่งส่งผลกระทบต่อความมั่นคงในการผลิตอาหาร ส�ำหรับคนและสัตว์ อันที่จริงเหตุการณ์นี้ได้ส่งผลให้ราคาอาหารหลัก เช่น น�้ำตาล โกโก้ และกาแฟ พุ่งสูงขึ้นในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา (ที่มา: FAO Food Price Index ปี 2557) สภาพอากาศที่เปลี่ยนไปยังส่งผลกระทบต่อพื้นที่ส�ำหรับ เพาะปลูกหรือผลิตอาหารด้วย กระแสหลักล�ำดับที่สามเกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีออโตเมชัน ข้อมูล และ การจ�ำลองเพื่อการจัดการมาใช้ เช่น การน�ำหุ่นยนต์อัจฉริยะมาใช้มากขึ้น (ลองนึกถึงเทคโนโลยีเรือนกระจกสมัยใหม่ที่ถูกใช้อย่างแพร่หลายทั่วโลก) การใช้คอนเทนเนอร์ปรับอากาศเพื่อการขนส่งสินค้าระหว่างประเทศ และการใช้ สมาร์ทโฟนเพือ่ เพิม่ ประสิทธิภาพในการรับส่งข้อมูลและความโปร่งใสในซัพพลายเชน (ยกตัวอย่างเช่น ในตะวันออกกลางและแอฟริกามีการใช้สมาร์ทโฟนเพิ่มขึ้น เกือบเท่าตัวในปี 2556) ปรากฏการณ์เหล่านีท้ ำ� ให้วธิ กี ารด�ำเนินธุรกิจเปลีย่ นไป และ ยังส่งเสริมโอกาสในการจัดการและบริหารซัพพลายเชนระดับโลกที่ต้องควบคุม ให้มีอุณหภูมิต�่ำ (Cold chain) อีกด้วย เทรนด์นี้เพิ่มขึ้นตามจ�ำนวนเม็ดเงินที่บริษัท จากซีกโลกตะวันตกน�ำไปลงทุนในประเทศก�ำลังพัฒนา (ที่มา: FAO ปี 2555) กระแสที่ส�ำคัญกระแสสุดท้าย คือ โลกาภิวัตน์ และการประหยัดต่อขนาด ทุกวันนี้ผลิตภัณฑ์อาหารถูกขนส่งไปทั่วโลกเพื่อให้มีสินค้าเพียงพอส�ำหรับ การซือ้ ขายได้ตลอดปี ในทางกลับกัน หลายประเทศก�ำลังพยายามท�ำให้ตนเอง มี อ าหารที่ เ พี ย งพอต่ อ ความต้ อ งการของประชากรในประเทศโดยการท� ำ การเกษตรแบบบูรณาการ (Integrated agropark) จะเห็นได้ชัดว่าพัฒนาการเหล่านี้ส่งผลกระทบที่ส�ำคัญต่อข้อเรียกร้อง หรือข้อบังคับด้านประสิทธิภาพของระบบโลจิสติกส์ส�ำหรับสินค้าเกษตรและ ธุรกิจต่างๆ ในประเทศก�ำลังพัฒนา

Megatrends and Developments of Agro-Logistics

Historically, logistics has been considered an issue deserving modest priority in each organization; it was merely regarded as a cost component. Nowadays (especially in the developed world), logistics is seen as a value-adding process that directly supports the primary goal of the organization, which is to be competitive in terms of a high level of customer service, competitive price and quality, in terms of compliance with rules and regulations, in terms of being able to satisfy extensive qualitative service and information requirements imposed by consumers and other stakeholders of the supply chain and finally in terms of flexibility in responding to market demands.

28

FOOD FOCUS THAILAND AUG 2018

SPECIAL FOCUS Agro-Logistics can be seen as a sub-discipline of Logistics. An agro-food supply chain comprises organizations that are responsible for the production (farmers), processing (industry) and distribution (service providers and traders) of vegetable or animal-based products. Agro-Logistics manages the logistics of three main product types: 1. Supply chain for agricultural commodities (such as cacao, grain, soy, sugar, coffee). In these foremost international supply chains agricultural products are traded and exchanged in the open market place, in the end to be foremost used as raw materials for industrial producers for processed food products. A key trend in these chains is the search for de-commoditizing of goods and the development of dedicated supply chains that fulfill specific requirements (e.g. fair trade coffee).

2. Supply chains for highly perishable agricultural products (such as fresh vegetables, flowers, fruit, fish, potatoes). In general, these chains may comprise growers, middlemen, auctions, wholesalers, importers and exporters, retailers and specialty shops and their input and service suppliers. Basically, all of these stages leave the intrinsic characteristics of the perishable product grown or produced in the countryside untouched, although actors try to exploit these as much as possible (for example, ready to eat products and processed smoothies). The main processes are the handling, conditioned storage, packing, transportation, and especially trading of these goods. A key trend is the increase of partnerships between international actors resulting in long-term contracts, in order to deliver the complete assortment year-round.

3. Supply chains for high-value, processed and customized products (such as processed dairy or meat products). These chains produce goods for the higher end of the market, and are mainly characterized by closed relationships between international suppliers and retailers with agree upon contracts for a longer term.

Agro-Logistics concerns all activities in the supply chain to match product supply from the farm with market demand for those products.

It aims at getting the right agro-product, at the right place, at the right time, according to the right specifications (including quality and sustainability requirements) at the lowest cost. Actors in these types of chains understand that original good quality products might be subject to quality decay because of an inconsiderate action of another actor, for example storing a unit load of milk on a dockside in the burning sun.

Interesting Megatrends in Agro-Logistics

Not long ago agricultural produce was transported to the local marketplace by the farmer. Nowadays products are flown all over the world to provide products to demanding consumers (foremost) in developed countries. For example, haricot verts arrive in the Netherlands by air from Africa, bananas are delivered in refrigerated containers by sea from Central America, and palm oil seeds arrive by bulk carriers from Asia. Flowers that pass through the Dutch flower auctions in the morning will be on sale that same evening in New York and bought by customers in Tokyo the next morning (Network Agrologistics, 2011). It is clear that significant changes have taken place in the last 25 years, but also that more changes are about the happen.

The first megatrend concerns demographic and welfare developments. It is expected that the worldwide population will further increase, foremost in the BRIC countries, Africa and Asia, and peak at 9-10 billion people in 2050. The population in Africa will double (adding 1 billion), the population in Asia will also increase by 1 billion persons. In search for labor two-thirds of the world population will live in urban areas in 2050. There is a rising middle class: in emerging economies: up to 3 billion in next 20 years, with a change in lifestyle and diet patterns. As a result, world food prices may rise 30-50% in the coming decades, which leads to the question of affordability of

good food for people in developing and emerging countries. This will not only put pressure on the food system regarding the availability and, accessibility of food in these cities, but it also emphasizes that the labor force in the rural areas will decrease putting even more pressure on the food system. In contrast, one out of three European regions will have to deal with a declining population.

The second megatrend relates to the overall societal focus on sustainability, to preserve the environment and material availability for the next generations and to provide fair working conditions worldwide. Due to the growing population and overall welfare, demand will increase for high value food, feed, fuel and fibre. Also the pressure on vulnerable eco-systems further increases, next to already present issues as erosion, pollution, and depletion of natural resources.

Climate change will increase fluctuations and dynamism in weather conditions, which will further decrease the stability of food and feed availability. This has resulted in significant price increases in the last five years for staple foods such as sugar, cacao and coffee (FAO food price index, 2014). Furthermore, it will influence the production areas suitable for food production.

The third megatrend concerns advanced process automation, information and virtualisation. Examples are the increased use of intelligent robots (think of the modern greenhouses that are setup worldwide), the use of conditioned reefer containers for international transport and the use of smartphones increasing information availability and transparency in the supply chain (for example, smartphone usage has nearly doubled in 2013 in the Middle East and Africa). This changes the way people do business and improves opportunities for organising and managing global cold chains. This trend is increased by the significant investments Western companies are doing in developing countries (FAO, 2012).

The last megatrend is globalisation and related economies of scale. Nowadays, food products are sent around the world to provide year-round availability of goods. On the other hand, more and more countries are trying to secure food availability in their own country by setting up integrated agroparks.

It is clear that these developments have very important consequences and impacts on performance requirements of the agro-logistics systems and businesses in developing countries.

เอกสารอ้างอิง/Reference Developments and Needs for Sustainable Agro-Logistics in Developing Countries.

A Note of Multi–Donor Trust Fund for Sustainable Logistics (MDTF–SL) Position Note on Agro-Logistics prepared by Prof.Jack van der Vorst and Dr.Joost Snels from Wageningen University, The Netherlands AUG 2018 FOOD FOCUS THAILAND

29

SPECIAL FOCUS

นวั ต กรรมทางด้ า นโลจิ ส ติ ก ส์ แ ละเทคโนโลยี ท� ำ ให้ เ กษตรกร ซัพพลายเออร์ และผูค้ า้ ปลีกมีกระบวนการทางห่วงโซ่อปุ ทานหรือ ซัพพลายเชนทีร่ วดเร็วขึน ้ สร้างความยืดหยุน ่ เพิม ่ ความแม่นย�ำ และมีความโปร่งใสชัดเจน แต่พวกเขาจะประสบความส�ำเร็จได้ อย่างไร และอะไรที่พวกเขาต้องปฎิบัติเพื่อที่จะใช้ประโยชน์จาก โอกาสที่มี เมื่อก่อนการซื้อขายสินค้าผักและผลไม้สดระหว่างร้านค้าปลีกและซัพพลายเออร์ นั้นมักจะติดต่อซื้อขายกันเองที่หน้าร้านโดยตรง ด�ำเนินธุรกิจแบบธรรมดาและใช้ วิธีการเจรจาตกลงกันเอง การใช้เทคโนโลยีด้านโลจิสติกส์เพื่อการด�ำเนินธุรกิจให้ เป็นไปในรูปแบบเดียวกันบนรากฐานทีแ่ ตกต่างกันของผูค้ า้ ปลีกและซัพพลายเออร์นนั้ จะท� ำ ให้ เ กิ ด การพั ฒ นาหุ ้ น ส่ ว นทางยุ ท ธศาสตร์ ร ่ ว มกั น ซึ่ ง จะเป็ น ไปตาม วัตถุประสงค์ของการสร้างผลประโยชน์โดยสมบูรณ์ ความคาดหวังของพวกเขาจึง อยูท่ คี่ วามพยายามร่วมมือกันครัง้ ใหม่เพือ่ สร้างมูลค่าเพิม่ ให้เกิดขึน้ ในทุกส่วนของ ซัพพลายเชนและได้รับผลประโยชน์กันทั้งสองฝ่าย เมื่อผู้ค้าปลีกและซัพพลายเออร์ได้เคยมีแนวทางการเจรจาต่อรองกันมา อยูก่ อ่ นแล้ว พวกเขาสามารถสานสัมพันธ์ทางธุรกิจบนพืน้ ฐานของความไว้วางใจ

ต่อกันได้ เมื่อก้าวเข้าสู่กิจกรรมทางซัพพลายเชนจึงสามารถสร้างความเชื่อมั่น ซึง่ กันและกัน โดยทัง้ สองฝ่ายต่างจะได้แสดงทัศนวิสยั ทางธุรกิจตัง้ แต่ตน้ จนจบ กระบวนการอย่างเต็มรูปแบบ ซึ่งกิจกรรมทางซัพพลายเชนเหล่านี้จะท�ำให้ ผู ้ ค ้ า ปลี ก และซั พ พลายเออร์ ส ามารถท� ำ งานร่ ว มกั น เพื่ อ วิ เ คราะห์ ห าจุ ด ที่ไม่มีประสิทธิภาพและหาทางแก้ไขให้ถูกต้องที่สาเหตุได้ ผลลัพธ์ทเี่ กิดขึน้ ยังท�ำให้ผคู้ า้ ปลีกได้ลดเวลาสูญเปล่าในขัน้ ตอนการสัง่ ซือ้ สินค้าโดยการส่งค�ำสั่งซื้ออย่างมีขอบเขตได้ล่วงหน้า ดังนั้น ข้อมูลการสั่งซื้อ สินค้าล่วงหน้าจากผู้ค้าปลีกจึงถูกใช้เป็นตัวก�ำหนดของซัพพลายเออร์ในการแสดงข้อมูลและด�ำเนินการส่งสินค้าได้อย่างต่อเนือ่ ง การประเมินปริมาณสินค้า ล่วงหน้านีก้ เ็ พือ่ ให้การด�ำเนินงานในขัน้ ตอนต่อไปมีความแน่นอนมากยิง่ ขึน้ โดย ทั่วไปการแลกเปลี่ยนข้อมูลอย่างเป็นทางการและไม่เป็นทางการระหว่างคู่ค้า ทั้งสองนั้นจะน�ำไปสู่การจัดล�ำดับความส�ำคัญและเพื่อช่วยประหยัดเวลาในการด�ำเนินธุรกิจ เพราะความไม่มีประสิทธิภาพต่างๆ นั้นได้ถูกท�ำให้หมดไปแล้ว ด้วยความเพียรพยายามทั้งหมดนี้ได้ช่วยลดระยะเวลานับตั้งแต่เริ่มออก ใบสั่งซื้อสินค้าจนกระทั่งได้รับสินค้าจากซัพพลายเออร์จากเดิมใช้เวลา 48 ชั่วโมง เหลือเพียง 24 ชั่วโมง จึงท�ำให้ได้ความสดใหม่เพิ่มขึ้น ได้รับความพึงพอใจจากลูกค้ามากขึ้น สินค้าเหี่ยวเฉาลดลงถึงร้อยละ 25 อีกทั้งมูลค่าขาย ที่เพิ่มขึ้นมานี้ยังได้มีกลไกการแบ่งสรรโดยเท่าเทียมกันระหว่างผู้ค้าปลีกและ ซัพพลายเออร์ด้วย

กรณีศึกษา:

ความร่วมมือของผู้ค้าปลีกและซัพพลายเออร์ ด้านการขนส่งสินค้าผักและผลไม้สด

Oliver Wyman

Translated by:

กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์

30

FOOD FOCUS THAILAND AUG 2018

www.oliverwyman.com Fruit Logistica fruitlogistica@messe-berlin.com

Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

SPECIAL FOCUS

อะไรเป็นผลประโยชน์ที่เกิดขึ้นในธุรกิจผักและผลไม้สด

มากมายทีเดียว...โดยเฉพาะอย่างยิง่ สินค้าทีม่ อี ายุการเก็บรักษาสัน้ อย่างผลไม้ ตระกูลเบอร์รี เห็ดบางชนิด หรือผักสลัดซึง่ จะท�ำก�ำไรได้อย่างมีนยั ส�ำคัญแม้ผกั และผลไม้เหล่านี้จะมีการเหี่ยวเฉาที่ลดลงเพียงเล็กน้อยในช่วงเวลาการหมุน เปลีย่ นสินค้าก็ตาม หากแนวทางความร่วมมือกันนัน้ ท�ำให้การจัดการซัพพลาย เชนสินค้าผักและผลไม้สดเป็นไปในทิศทางทีด่ ขี นึ้ แล้ว ขัน้ ตอนการปฏิบตั ติ อ่ ไป คือการพิจารณาถึงปัจจัยเกี่ยวข้องอื่นๆ ที่ตามมา ประการแรก คู่ค้าแต่ละราย ต้องมีความสามารถในการจัดการองค์กร กระบวนการผลิต และเทคโนโลยี สารสนเทศ ประการที่สอง มีความจ�ำเป็นที่จะต้องจัดล�ำดับความส�ำคัญให้กับ คู่ค้าอย่างเหมาะสม เนื่องจากคู่ค้าเองก็สามารถเลือกลงทุนในธุรกิจที่จะมีผล ตอบแทนที่ดีที่สุดได้เช่นกัน ประการที่สาม คู่ค้าทั้งสองฝ่ายต้องสร้างระบบ การท�ำงานร่วมกันในระดับสากล ตั้งแต่การระบุวัตถุประสงค์ที่ชัดเจนของคู่ค้า ไปจนถึงกลไกการแลกเปลี่ยนข้อมูลในเชิงลึก แนวทางที่สองที่จะเร่งรัดซัพพลายเชนคือการลดระยะเวลาที่ยาวนานใน ขั้นตอนการขนส่ง โดยตลอดเวลาที่สินค้ายังไม่ถึงมือผู้บริโภคนั้นสินค้าได้เกิด การสูญเสียความสดใหม่ การลดเวลาความสูญสียระหว่างการขนส่งโดย รถบรรทุก รถไฟ หรือเครื่องบิน จึงช่วยท�ำให้เพิ่มคุณภาพและความสดใหม่ของ สินค้าที่จุดวางจ�ำหน่ายได้ อย่างไรก็ตาม การจะประสบความส�ำเร็จได้ตามที่ ตั้งใจนั้นก็มีความท้าทายเข้ามาเป็นอุปสรรคอยู่มากทีเดียว ยกตัวอย่างเช่น เส้นทางการขนส่งหลักๆ อยูห่ า่ งไกลจากประเทศผูผ้ ลิตรายใหญ่ๆ หลายราย เช่น ผูผ้ ลิตในแถบคาบสมุทรไอบีเรีย ในขณะทีก่ ารลดเวลาทีย่ าวนานจากการขนส่ง สินค้าในทางทฤษฎีอาจเกิดขึ้นได้โดยการใช้ระบบการขนส่งเอกชน แต่ใน ปัจจุบนั ยังไม่มหี นทางทีเ่ ห็นความเป็นไปได้ทจี่ ะน�ำมาใช้เพือ่ ให้บรรลุเป้าหมาย ในเวลาอันสั้นได้เลย ปัญหาเหล่านี้เกิดขึ้นเนื่องจากอุปสรรคทางข้อกฎหมาย การขาดมาตรฐานด้านการขนส่งสินค้าข้ามพรมแดน และมีระดับความเชื่อมโยง ในการท�ำธุรกิจระหว่างกันต�่ำ อย่างไรก็ตาม สถานการณ์ปจั จุบนั มีแนวโน้มทีจ่ ะเปลีย่ นแปลงไปได้ แต่ใน อนาคตเทคโนโลยียานพาหนะไร้คนขับอาจเป็นโอกาสในการเร่งความเร็วใน ซัพพลายเชนให้เกิดขึ้น ในระยะเริ่มต้นหรือช่วงทดลอง เราคาดว่าจะได้เห็นการขนส่งสินค้าภายในแหล่งเพาะปลูกที่ใช้ระบบอัตโนมัติมากขึ้น ในระยะต่อมา อาจจะได้เห็นภาพการขนส่งสินค้าในระยะทางสั้นๆ ภายในประเทศ ซึ่งเราก็อยู่ ในช่วงที่ก�ำลังพัฒนาแผนขั้นตอนนี้แล้ว ยานพาหนะที่มีความสามารถในการขับเคลื่อนด้วยตัวเองในบางช่วงหรือเทคโนโลยี AI ที่รู้จักกันในระบบการช่วยเหลือคนขับอัจฉริยะนั้นจะถูกน�ำมาใช้ประโยชน์มากขึ้น จากที่มีน้อยกว่า ร้อยละ 10 ในปี 2558 ก็จะเพิ่มขึ้นเป็นร้อยละ 40 ภายในปี 2568 ตลอดจนมาตรการตามที่กล่าวมาก่อนหน้านี้ซึ่งมีจุดประสงค์เพื่อเพิ่ม ความเร็วในซัพพลายเชนและเพิ่มความสดใหม่ของผักและผลไม้สดส�ำหรับ ผู้บริโภคภายในร้าน นอกจากนี้เรายังคาดหวังว่าจะได้เห็นวิธีการใหม่ๆ ในการ-

เพิ่มอายุการเก็บรักษาของผักและผลไม้สดด้วย โดยวิธีการอาจเป็นตั้งแต่ขั้นตอน การเพาะขยายพันธุ์ผักและผลไม้ต่างๆ ที่มีความแข็งแรงทนทานมากขึ้นไปจนถึง การปรับปรุงบรรจุภัณฑ์และสร้างความเชื่อมั่นในการขนส่งสินค้าที่มีการควบคุม อุณหภูมิโดยต่อเนื่องได้อย่างดียิ่งขึ้น

ซัพพลายเชนมีความยืดหยุ่นขึ้น

การเพิ่มความยืดหยุ่นในซัพพลายเชนมีจุดมุ่งหมายเพื่อสร้างความต่อเนื่องและ ความสมบูรณ์แบบในการจัดส่งสินค้า โดยมีหลายเหตุผลทีท่ ำ� ไมตลอดเส้นทางการจัดส่งผักและผลไม้สดต้องหยุดชะงัก ตัวอย่างเช่นผลกระทบจากสภาพภูมอิ ากาศ ทีไ่ ม่คาดคิด หรือการระบาดของแมลงศัตรูพชื ในขณะทีค่ วามต้องการของผูค้ า้ ปลีก ก็คอ่ ยๆ เปลีย่ นแปลงไปดังเช่นทีก่ ล่าวมา ดังนัน้ เพือ่ ให้สอดคล้องกับความต้องการ ของลูกค้าจึงต้องท�ำให้เกิดความคล่องตัวโดยเฉพาะอย่างยิง่ การก�ำหนดเป้าหมาย ด้านต้นทุน การต่อสู้เพื่อผู้บริโภคก�ำลังทวีความรุนแรงขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตลาด ที่มีการพัฒนามากๆ ในอนาคตปัญหาการขาดสต็อกสินค้าอันเนื่องมาจากสภาพ ภูมอิ ากาศจะไม่ใช่เหตุผลทีไ่ ด้รบั การยอมรับอีกต่อไป ทัง้ นี้ ผูค้ า้ ปลีกสามารถเลือก ใช้ ซั พ พลายเออร์ ที่ ส ามารถเสนอสิ น ค้ า ได้ ทุ ก เมื่ อ และทุ ก ที่ ที่ ต ้ อ งการ ในขณะเดียวกันก็ต้องรักษาสมดุลด้านความต้องการของผู้บริโภคให้เกิดความยั่งยืนและความน่าเชื่อถือด้วย บริษัทต่างๆ ที่อยู่ในซัพพลายเชนต่างรับรู้ถึงแรงกดดันอย่างในด้านความต้องการที่เกิดขึ้นในซัพพลายเชน อย่างไรก็ตาม ความต้องการของผู้ค้าปลีกต่อไป จะเริม่ มีความแตกต่างกัน การตอบสนองต่อความต้องการอย่างเต็มทีน่ นั้ ต้องอาศัย การประยุกต์แผนก�ำลังการผลิตแบบไดนามิกร่วมกับการควบคุมการขนส่งของ สินค้าแบบไดนามิก โดยการด�ำเนินการจ�ำเป็นต้องอาศัยระบบการวิเคราะห์ขอ้ มูล ขั้นสูงในสถานที่ผลิตเพื่อที่จะท�ำนายความต้องการและความหลากหลายใน ซัพพลายเชนได้ โดยข้อมูลทีไ่ ด้นจี้ ะช่วยให้ผทู้ มี่ อี ำ� นาจในการตัดสินใจมีระยะเวลา ในการพิจารณาแก้ไขปัญหาได้ล่วงหน้าก่อนที่จะกระทบต่อกระบวนการทาง ซัพพลายเชน เช่น หากจ�ำเป็นจะต้องจัดหาแหล่งสินค้าทดแทน หรือเปลี่ยนระบบ เส้นทางการจัดส่ง สิ่งเหล่านี้จะช่วยท�ำให้ซัพพลายเชนเรียงล�ำดับเป็นขั้นตอน เหมือนเส้นตรงได้มากกว่าที่เป็นอยู่ในปัจจุบัน เทคโนโลยีและนวัตกรรมจะเข้ามามีบทบาทเพื่อตอบสนองต่อความต้องการในการส่งมอบสินค้าจ�ำนวนมากขึ้น ตามมาด้วยความต้องการสินค้าจัดส่งที่อยู่ในไซส์ขนาดเล็กลง โดยมี แนวโน้ ม ที่ จ ะเกิ ด การรวมปริ ม าณสิ น ค้ า แล้ ว จั ด ส่ ง ผ่ า นแพลตฟอร์ ม Crosschain หรื อ เครื อ ข่ า ย โลจิสติกส์อเนกประสงค์อื่นๆ ซึ่ง รวมถึงการแบ่งปันความสามารถ ในด้ า นการขนส่ ง สิ น ค้ า ที่ ต ้ อ ง ควบคุ ม อุ ณ หภู มิ นวั ต กรรม เหล่านี้จะมีบทบาทส�ำคัญยิ่งขึ้น ในการอ�ำนวยความสะดวกด้าน การใช้ ค วามสามารถที่ มี อ ยู ่ ไ ด้ อย่ า งมี ป ระสิ ท ธิ ภ าพ ตลอดจน ขยายโอกาสไปถึงการใช้ทางเลือกอย่างธุรกิจ บริการขนส่งข้ามพื้นที่ AUG 2018 FOOD FOCUS THAILAND

31

SPECIAL FOCUS The innovation in logistics and technology will enable growers, suppliers and retailers to build faster and more flexible, precise and transparent supply chains. But how will they achieve this and, what do these players have to do to take advantage of this opportunity?

In the past, the relationship between retailers and fresh produce suppliers has often been confrontational, shaped by regular and tough negotiations. Taking the opportunity to place one such relationship on a different footing, two businesses – a retailer and a supplier – jointly developed a strategic partnership with the objective of producing mutual benefits. Their hope was that this new, collaborative effort would create additional value all along the supply chain, with both partners benefiting.

Once the retailer and supplier had set aside their long tradition of negotiation, they were able to start the process of building a relationship based on trust. They set out on this journey by first ensuring full, end-to-end visibilitay across both partners’ businesses when it came to all of their supply chain activities. This enabled them to work together to detect where the existing inefficiencies were located, and then to systematically correct the root causes.

As a result, the retailer has reduced idle times in the ordering process by transmitting orders marginally earlier, so they can be factored into the supplier’s earlier pick-and-pack iteration. Volume forecasts are now being shared early in the process to bring forward certain process steps. Regular formal and informal exchanges between both partners have driven the alignment and information sharing to save time, as inefficiencies have been eliminated.

These efforts have reduced the order lead time from 48 hours

Case Study:

down to 24, resulting in improved freshness, increased customer satisfaction, and a 25 per cent reduction in shrink. The value created by these benefits was shared equally between the retailer and the supplier.

What is in it for the fruit and vegetable business?

A lot, especially when it comes to products with very short shelf-life, such as berries,certain mushrooms or salads, which will profit significantly even from a slight reduction in turnover times. If collaborative approaches to better managing the fruit and vegetable supply chain is to work, several key steps need to be taken. Firstly, each partner needs to ensure the relevant capabilities are in place in terms of organization, processes and information technology.

Secondly, it is essential to priorities the right collaboration partners, as it means they can focus their efforts wherever they will have the greatest impact. Thirdly, both partners must establish a world-class collaboration setup, ranging from the partnership’s clear objectives to insightful data sharing mechanisms.

A second approach to speeding up the supply chain is to reduce standing times: every moment that produce spends not moving towards the end consumer, it loses freshness. Reducing downtime during transportation by truck, rail or air would improve quality and freshness at point of sale. There are a number of challenges that stand in the way of achieving this ambition, however. This is the case, for example, with regard to the main transport routes out of several major producing countries, such as those in Iberia. While a reduction in the standing time could in theory be realized by using autonomous transport, at present no viable solution appears set to achieve this goal in the near term. These problems arise due to the hurdles currently presented by legislation, the lack of standardization across borders, and the low degree of interconnectedness between competing companies.

Fresh Produce Supplier and Retailer Collaboration

32

FOOD FOCUS THAILAND AUG 2018

SPECIAL FOCUS This situation is likely to change, however.

In future, autonomous vehicles will present opportunities to speed up the chain. In the short to medium term, we expect to see more in plant autonomous transportation. As a second step, we are likely to see short-distance haulage within national boundaries. And we are already in the midst of this development process: vehicles with some level of autonomous capability or artificial intelligence – known as advanced driver assistance systems – could jump from a little more than 10 per cent in 2015 to close to 40 per cent of all vehicles by 2025.

As well as the aforementioned measures, which aim to speed up the supply chain and thus increase product freshness for consumers in store, we also expect to see a wave of new ways to boost shelf-life. These will range from breeding more robust varieties of fruit and vegetables, to improved packaging, and ensuring the greater availability of uninterrupted cold chains.

will inevitably make the supply chain much less ‘linear’ than at present.

Many of the innovations will be driven in part by the need to respond to demand for increasingly frequent deliveries and, consequently, the need for transportation of smaller unit sizes. These responses are likely to include the pooling of volumes through the introduction of crosschain platforms and multi-purpose networks, including sharing cold-chain capabilities across sectors. Innovations such as these will play an increasingly important role in facilitating the efficient usage of spare capacity, even extending to the use of crowd-sourced delivery options.

More flexible supply chains Increasing the flexibility of the supply chain is aimed at ensuring continuity and fulfillment in supply. There are many reasons why the fresh produce chain can be interrupted – for example, the impact of unexpected weather patterns or pest infestations – while customers’ demands are also evolving, as already discussed. To stay in touch with demand therefore requires agility, particularly if cost targets are to be met.

The battle for consumers is becoming tougher and tougher, particularly in welldeveloped markets. In future, weather-related stock shortages will no longer be acceptable.

Customers will opt for suppliers that can offer produce whenever and wherever required, while at the same time balancing consumer demands for sustainability and authenticity.

Companies all along the chain are already well aware of the stresses such demands can place on supply. Tomorrow’s demands, however, will be of a different order. Meeting them fully will require the adoption of dynamic capacity planning, in combination with dynamic control of product flows. Operations will need to have advanced systems analytics in place to predict demand and variations in supply.

This information will provide decision makers with the lead times necessary to take corrective action well in advance of a problem affecting supply, enabling those involved to find alternative sources or re-route supplies. This

AUG 2018 FOOD FOCUS THAILAND

33

SMART PRODUCTION

Processing & Packaging Machinery Association (PPMA) United Kingdom

อุปกรณ์ และเครื่องติดฉลาก ฉลากที่ติดลงบนผลิตภัณฑ์ทุกประเภทมีหน้าที่แสดงยี่ห้อหรือแบรนด์ของ สินค้า ประดับตกแต่ง และให้ข้อมูลแก่ผู้บริโภค นอกจากหน้าที่ทั้งสามประการ ที่กล่าวมา ฉลากหลายชนิดยังมีบาร์โค้ดที่สามารถแสดงข้อมูลหมายเลขแบทช์สินค้า สต๊อกของสินค้า และราคาส�ำหรับผู้ค้าปลีกและผู้บริโภคอีกด้วย เครื่องบางประเภทสามารถพิมพ์ฉลากได้ทันที พร้อมแสดงข้อมูลราคาต่อ น�ำ้ หนักได้ดว้ ย มักใช้กบั สินค้าสดหรือสินค้าทีเ่ น่าเสียง่าย ซึง่ แต่ละหีบห่อมีนำ�้ หนัก แตกต่างกัน หรือใช้กับการขนส่งสินค้าหรือพัสดุก็ได้ การพิมพ์และติดฉลากประเภทนี้ มักท�ำในร้านค้าหรือคลังสินค้า นอกจากนี้ ฉลากยังมีหน้าที่ป้องกันสินค้าจากการถูกรบกวนอีกด้วย (ฉลาก บ่งชี้ร่องรอยการเปิด/แกะ หรือ Tamper evidence) ทั้งนี้ เพื่อให้มั่นใจว่าสินค้า ส่งถึงมือผู้บริโภคในสภาพสมบูรณ์ไม่ถูกเปิดมาก่อน เครื่องสวมฉลาก (Sleevers) เป็นเครื่องส�ำหรับสวมฉลาก โดยฉลากนั้น ท�ำจากวัสดุที่ยืดได้ หรือเปลี่ยนรูปเมื่อได้รับความร้อน เมื่อฉลากได้รับความร้อน จะหดตัว และห่อหุ้มลงบนคอขวดหรือตัวภาชนะ เครื่องประเภทนี้มักถูกน�ำมาใช้ เพือ่ สวมฉลากบ่งชีร้ อ่ งรอยการแกะ และยังน�ำมาใช้กบั สินค้าทีม่ พี นื้ ผิวหรือรูปทรง ที่ไม่เหมาะกับฉลากปกติทั่วไป ตลาดที่ก�ำลังเติบโตในขณะนี้ คือ ฉลากความปลอดภัย (Security labels) ซึ่ง นอกจากจะช่วยปกป้องสินค้าและป้องกันการขโมยแล้ว ยังช่วยรับรองความน่าเชื่อถือ ของผลิตภัณฑ์ด้วย ฉลากประเภทนี้ ได้แก่ ฉลากอิเล็กทรอนิกส์คลื่นวิทยุ (RFID labels) ฉลากอัจฉริยะ (Smart labels) ฉลากโฮโลแกรมกันการปลอมแปลง (Holographic labels) ฉลากบ่งชี้ร่องรอยการแกะ (Tamper evidence) ฉลาก ป้องกันการปลอมแปลง (Counterfeit deterrence) และป้ายระบุแหล่งที่มา (Source tagging) นอกจากนี้ยังมีฉลากหลายหน้า (Leaflet labels) ซึ่งมีพื้นที่ มากขึ้นส�ำหรับแสดงข้อมูลเพื่อผู้บริโภค เช่น เอกสารก�ำกับยา เป็นต้น เทคนิคการติดฉลากประเภทอื่นๆ ได้แก่ การติดฉลากขณะอยู่ในแม่พิมพ์ (In-mould labelling) ซึ่งเป็นการติดฉลากลงบนขวดที่ถูกเป่า (Blown bottles) 34

FOOD FOCUS THAILAND AUG 2018

เครื่องติดฉลากเป็นเครื่องมือส�ำหรับ ติดฉลากและป้ายต่างๆ เพื่อติดลงบน บรรจุ ภั ณ ฑ์ พื้ น ที่ แ สดงข้ อ มู ล ของ สินค้า พืน ้ ที่ ณ จุดขาย และพัสดุภณ ั ฑ์ ทุกประเภท

ภาชนะพลาสติกทีผ่ ลิตจากการฉีดขึน้ รูป (Injection moulded containers) และ เครื่องขึ้นรูปภาชนะพลาสติกโดยใช้ความร้อนพร้อมบรรจุสินค้าและปิดผนึก (Thermoform fill seal machines) ที่ใช้ผลิตถ้วยโยเกิร์ต เครื่องติดฉลากมี 2 ประเภทหลักๆ ด้วยกัน ได้แก่ เครื่องติดฉลากกาวเปียก (Wet glue) และเครื่องติดฉลากกาวที่ไวต่อแรงกด (Pressure sensitive หรือ Self adhesive)

เครื่องติดฉลากกาวเปียก (Wet Glue Labelling Machines)

เครื่องติดฉลากกาวเปียกใช้กับฉลากที่ด้านหลังเป็นกาวเหลวที่อุณหภูมิห้อง เครือ่ งจะน�ำฉลากทีเ่ รียงซ้อนกันเป็นกองไปติดทีบ่ รรจุภณ ั ฑ์ทมี่ คี วามแข็งโดยใช้ ความเร็วสูง เช่น ขวดเบียร์ หรือขวดเหล้า เครื่องประเภทนี้เหมาะกับสภาพแวดล้อมเปียก เช่น การเติมเครื่องดื่ม ลงบรรจุภัณฑ์ เป็นต้น นับเป็นวิธีที่ยังนิยมใช้กันอย่างแพร่หลาย บ่อยครั้งที่ ฉลากถูกน�ำมาใช้เพื่อการตกแต่งและสามารถพิมพ์ลายนูนหรือตัดให้เป็นรูปร่าง ที่ซับซ้อนได้ บางครั้งก็ติดฉลากลงบนบรรจุภัณฑ์ที่มีรูปทรงที่ยากต่อการติด ในหนึ่งบรรจุภัณฑ์อาจมีมากกว่าหนึ่งฉลาก ท�ำให้ต้องใช้เครื่องติดฉลาก หลายเครื่อง ตั้งแต่ช่วงคริสต์ทศวรรษ 1960 (พ.ศ.2503-2512) เป็นต้นมา ฉลากกาว ที่ไวต่อแรงกดเริ่มเป็นที่นิยมมากขึ้น ทุกวันนี้ถูกน�ำมาใช้อย่างแพร่หลาย ในอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม • เครื่องติดฉลากกาวร้อนละลาย (Hot Melt Label Applicators) ใช้ กาวที่มีสถานะเป็นของแข็ง ณ อุณหภูมิห้อง ถือว่าเป็นเครื่องติดฉลากที่ แตกยอดมาจากเครื่องติดฉลากกาวเปียก (Wet glue labellers) โดยกาวจะถูก ท�ำให้รอ้ นจนละลายและน�ำมาใช้ตดิ ฉลาก ประเภทของกาวอาจมีความแตกต่าง กันไปโดยขึน้ อยูก่ บั ประเภทของผลิตภัณฑ์ วัสดุบรรจุภณ ั ฑ์ หรือสภาพแวดล้อม ในบริเวณบรรจุสินค้า เครื่องติดฉลากประเภทนี้นิยมใช้ติดฉลากกาวแบบ

SMART PRODUCTION พันรอบ (Wraparound labels) ซึ่งจะปิดทับพื้นผิวส่วนล�ำตัวและผนังของ บรรจุภัณฑ์เกือบทั้งหมด • เครื่องติดฉลากกาวส�ำเร็จรูป (Pre-gummed Label Applicators) เป็นเครือ่ งส�ำหรับติดฉลากทีถ่ กู ทากาวมาก่อนแล้ว โดยต้องทาหรือฉีดพ่นน�ำ้ ลง บนฉลากกาวส�ำเร็จรูป (Gum label) เพื่อให้กาวเหนียวและสามารถติดบน พื้นผิวได้ เครื่องประเภทนี้ไม่ค่อยเป็นที่นิยมในปัจจุบัน

เครื่องติดฉลากกาวที่ไวต่อแรงกด (Pressure Sensitive หรือ Self Adhesive) ฉลากกาวส�ำเร็จรูป (Pre-glued labels) จะถูกวางลงบนฟิล์มหรือกระดาษ รองหลัง ฉลากประเภทนี้ไม่จ�ำเป็นต้องใช้น�้ำในการท�ำให้กาวเหนียว เครื่องติดฉลากกาวที่ไวต่อแรงกดเป็นที่นิยมมากที่สุด ถูกน�ำมาใช้แทน ที่ฉลากกาวเปียก (Wet glue applicators) ข้อดีคือไม่ต้องใช้กาวเหลวหรือ ความร้อนในขั้นตอนการติด และตัวฉลากเองยังสามารถท�ำมาจากวัสดุอื่นๆ นอกเหนือจากกระดาษได้ด้วย นอกจากนี้ยังสามารถใช้แม่พิมพ์ตัดปั๊มแบบ ไดคัท (Die-cutter) ตัดให้เป็นรูปทรงซับซ้อนต่างๆ ในขณะที่อยู่บนม้วนได้ โดยไม่จ�ำเป็นต้องคลี่ออกมาจนกว่าจ�ำเป็นต้องใช้ ส่งผลให้ลดความเสี่ยงต่อ ความเสียหายได้มาก วิธีนี้มีความรวดเร็วระดับปานกลางถึงสูง สามารถใช้ได้ กับบรรจุภัณฑ์ทั้งแบบนิ่มและแบบแข็ง หรือใช้กับหีบห่อสินค้าที่มีโอกาสได้รับ ความเสียหายจากน�้ำหรือความร้อน • เครื่องติดฉลากแบบปิดผนึกด้วยความร้อน (Heat Seal Label Applicators) เป็นเครือ่ งติดฉลากกาวไวต่อแรงกดทีถ่ กู เคลือบด้วยวัสดุทสี่ ามารถ จะปิดผนึกด้วยความร้อน (Heat sealable material)

บรรจุภัณฑ์ที่มีความแข็ง เช่น ขวดไวน์ เป็นต้น • เครื่ อ งติ ด ฟอยล์ (ส� ำ หรั บ ติ ด บริ เ วณคอขวด) ใช้ ติ ด ฟอยล์ เ พื่ อ วัตถุประสงค์ด้านการประดับตกแต่ง มักติดลงบนบรรจุภัณฑ์ที่มีความแข็ง เช่น ขวดเบียร์ หรือขวดแชมเปญ เป็นต้น

เครื่องสวมฉลาก (Sleeving Machines)

• เครือ่ งสวมฉลากฟิลม์ หดรัด (Shrink Sleeving Machines) ใช้สวมฉลาก ที่ ท� ำ จากเทอร์ โ มพลาสติ ก แบบเรี ย บหรื อ มี ล วดลายลงบนคอหรื อ ล� ำ ตั ว ของ บรรจุภณ ั ฑ์ทมี่ คี วามแข็ง จากนัน้ ใช้ความร้อนเพือ่ ท�ำให้ฉลากหดตัวและรัดแนบไป

เครื่องพิมพ์และติดฉลาก (Print & Apply Label Applicators)

ผู้ใช้สามารถโหลดข้อมูลที่ต้องการพิมพ์ลงในเครื่องได้ เช่น หมายเลขแบทช์ สินค้า วันผลิต น�้ำหนัก ราคา ข้อมูลขนส่ง และภาพกราฟิกแบบง่ายๆ เป็นต้น จากนั้นก็สั่งพิมพ์ฉลากจากเครื่องได้ตามต้องการ เครื่องพิมพ์และติดฉลากที่พบเห็นได้ทั่วไป คือ เครื่องที่ใช้โดยผู้ค้าปลีก ซึ่งมักใช้พิมพ์น�้ำหนักสินค้าและราคา ณ จุดขาย วิธีติดฉลากแบบนี้มักใช้ กับสินค้าประเภทเนื้อสัตว์ ผักและผลไม้สด รวมถึงสินค้าประเภทอื่นๆ ใน ซูเปอร์มาร์เก็ตที่มักไม่ได้ถูกบรรจุลงหีบห่อมาตั้งแต่แรก ฉลากประเภทนี้ ส่วนใหญ่มีบาร์โค้ดส�ำหรับสแกนในขั้นตอนการน�ำสินค้าออกจากร้านด้วย เครื่องพิมพ์และติดฉลากสามารถน�ำไปใช้ในคลังสินค้าและขั้นตอนการกระจายสินค้าได้เช่นกัน เพือ่ แสดงข้อมูลจัดส่ง หมายเลขแบทช์สนิ ค้า หรือข้อมูล ขนย้ายสินค้าอืน่ ๆ ซึง่ ช่วยให้ตดิ ตามและยืนยันได้วา่ สินค้าได้ไปถึงจุดหมายตาม วัน เวลา และปริมาณทีก่ ำ� หนดไว้จริง เครือ่ งสามารถพิมพ์ขอ้ มูลลงบนด้านนอก ของบรรจุภัณฑ์ส�ำหรับการขนส่งได้โดยตรง หรือจะพิมพ์ลงบนฉลากแล้วค่อย น�ำไปติดลงบนบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวก็ได้ ผู้ใช้สามารถเลือกพิมพ์ข้อมูลออกมา เป็นข้อความมาตรฐานหรือเป็นบาร์โค้ดก็ได้

อุปกรณ์ประดับตกแต่งบรรจุภัณฑ์ส�ำหรับใช้งานควบคู่กับ เครื่องบรรจุหีบห่อ

• เครื่องติดป้าย (Tag Labeller) ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านการประดับ ตกแต่งหีบห่อ มักใช้ตดิ บริเวณคอของบรรจุภณ ั ฑ์ทมี่ คี วามแข็ง หรืออาจติดด้วย กาวก็ได้ • เครื่องใส่แคปซูล (Capsuling) ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านการประดับ ตกแต่ ง และป้ อ งกั น โดยใช้ ติ ด แคปซู ล ลงบริ เ วณด้ า นบนสุ ด หรื อ คอของ AUG 2018 FOOD FOCUS THAILAND

35

SMART PRODUCTION ตามส่วนโค้งเว้าของขวดหรือบรรจุภัณฑ์ หรือหากต้องการหุ้มบรรจุภัณฑ์ทั้งหมด ด้วยฟิลม์ หดรัดเพือ่ ป้องกันการแกะก็สามารถท�ำได้เช่นกัน ฉลากประเภทนีน้ ยิ มใช้ กับภาชนะที่มีรูปร่างโค้งเว้า เช่น บรรจุภัณฑ์น�้ำอัดลมหรือน�้ำหวาน เครื่องส�ำอาง และอุปกรณ์อาบน�้ำต่างๆ เป็นต้น • เครื่องสวมฉลากฟิล์มยืด (Stretch Sleeving Machines) เป็นเครื่อง ที่ใช้ยืดฟิล์มแบบมีหรือไม่มีลวดลายเพื่อสวมครอบบริเวณคอหรือล�ำตัวของ

บรรจุภณ ั ฑ์แบบแข็ง เมือ่ สวมลงไปแล้วฉลากก็จะรัดแนบรูปทรงของบรรจุภณ ั ฑ์ โดยไม่จ�ำเป็นต้องอาศัยความร้อน ฉลากประเภทนี้นิยมใช้กับภาชนะที่มี ด้านข้างเป็นเส้นตรง เหมาะส�ำหรับสินค้าประเภทเครื่องดื่มน�้ำอัดลมหรือ น�้ำหวาน เครื่องส�ำอาง อุปกรณ์อาบน�้ำ และผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในบ้าน

Labelling machines apply labels

Labelling Equipment and Labelling Machines Labels are used on every kind of product to brand, decorate or provide information for the consumer. Many labels do all three functions and can contain, for example, pre-printed bar codes supplying, batch, stock and price information to the retailer and consumer.

Other machines provide print on demand and weigh/price labels, usually for fresh or perishable products where the weight of item varies from pack to pack or for transit purposes. Many of these labels are printed and applied in the store or warehouse.

Labels are also used to provide protection against tampering (tamper evident) to ensure the product reaches the consumer without interference and unopened.

Sleevers or sleeving equipment that apply a sleeve of thermoformable or stretch material to the neck or body of the container, are generally used to apply tamper evident labels. Shrink sleeve labels are also used on products which do not have surfaces suitable for a conventional label.

A growing market is security labelling to counter fraud and theft, and give brand protection and authentication. These include RFID and smart labels, holographic labels, tamper evidence, counterfeit deterrence and source tagging. Other machines are used to apply Leaflet labels – multi-page labels that provide space for large amounts of consumer information e.g. in pharmaceutical applications.

Other types of labelling include in-mould labelling a technique that applies labels to blown bottles, injection moulded containers, and thermoform fill seal machines for yoghurt pots as they are formed on equipment.

There are two principal types of labelling machine: Wet Glue and pressure Sensitive (Self Adhesive) applicators.

Wet Glue Labelling Machines

Machines which apply labels using a glue which is liquid at room temperature.

36

FOOD FOCUS THAILAND AUG 2018

and decoration onto all types of packaging containers, display, point-of-sale and transit packs.

These machines usually apply labels from a stack to rigid containers such as beer or spirit bottles at very high speeds.

The machines are particularly suitable for wet environments such as liquid filling of beverages where they continue to be the predominant application method. Often the labels are highly decorative and can be embossed and cut into complex shapes, or are applied to difficult container shapes. Often more than one label is applied to one container, requiring several applicators.

Since the 1960s Pressure Sensitive labels have become more popular for most other types of application and today are used extensively in the beverage sector.

• Hot Melt Label Applicators Machines which apply labels using adhesive which is solid at room temperature. This is a variant on the Wet Glue Labeller where different types of adhesive are heated to a liquid state prior to application. The adhesive may vary due to the product, packaging material or external conditions in the packaging area. This type of applicator is for example used for Wraparound labels that cover most of a container body and wall surface.

• Pre-Gummed Label Applicators Machines which apply labels which are pre-coated with glue. The gum label is passed through a water reservoir or sprayed with water to make the adhesive stick. These machines are not now commonly in use.

Pressure Sensitive - Self Adhesive Label Applicators Pre-glued labels are supplied on a reel of release paper or film.

They require no water to make the adhesive stick.

By far the most popular form of label applicator they have replaced many traditional uses of wet glue application. The

SMART PRODUCTION a bar code for scanning at the check out.

Print & Apply labelling equipment is also used in warehousing and distribution to provide delivery, batch and other transit information which can be used to trace and confirm the product has arrived where it should, on the correct date and in the right quantity. The label can be printed directly on to the outer transit container or on to a label which is then applied to the transit container. Information can be printed in both standard type and as a bar code. advantages are that there is no liquid glue or heat required in the process and the label can be made from materials other than paper.

The labels can be pre-cut into complex shapes on the reel by means of a die-cutter and stored on the reel until required, with minimal risk of damage. This method of application enables labels to be applied at medium/high speed to soft packages as well as rigid containers and where the product could be damaged by water or heat.

• Heat Seal Label Applicators Machines which apply pressure sensitive labels coated with a heat sealable material.

Print & Apply Label Applicators

Machines which can be loaded with information which is used to print labels on demand with details including batch number, production date, weight, price and transit data as well as simple graphics.

Common forms of Print & Apply Labeller are those used by retailers to print weight and price information at the point of sale.

Products such as meat, fresh fruit and vegetables and other types of product which are not pre-packed prior to arriving in the supermarket use this method of labelling. Often the labels include

Decorating Equipment for Packaging Machines

• Tag Labeller A machine which applies a decorative tag, usually to a rigid container by either placing the tag over the neck of the container or fixing it with glue.

• Capsuling A machine which applies a decorative and protective capsule to the top and neck of a rigid container such as wine bottles.

• Foiling (Neck Foiling) A machine which applies a foil decoration to the neck of a rigid container. Typical applications include the decoration of beer or champagne bottles.

Sleeving Machines

• Shrink Sleeving Machines A machine which places a tube of plain or decorated thermoplastic material over the neck (or body), of a rigid container before heat shrinking it to fit the contours of the bottle/ container. Sleeves are used to cover the entire body of the rigid container to provide a complete body label as well as tamper evidence protection.

Typical applications include contoured containers for soft drinks, cosmetics and toiletries.

• Stretch Sleeving Machines A machine which stretches a tube of plain or decorated material over the neck, (and/or body), of a rigid container so it fits closely without the application of heat. Typical markets include straight sided containers for soft drinks, cosmetics and toiletries, household products.

AUG 2018 FOOD FOCUS THAILAND

37

STRATEGIC R & D เกลือจัดเป็นส่วนประกอบที่ส�ำคัญในการผลิตอาหาร โดยช่วยยืดอายุ การเก็บรักษา ความปลอดภัยอาหาร เพิ่มลักษณะเนื้อสัมผัสและผลผลิต ช่วยเรือ่ งการให้กลิน่ รส และยังช่วยสกัดโปรตีนในผลิตภัณฑ์เนือ้ สัตว์แปรรูป รวมถึงควบคุมอัตราการหมักในการท�ำเบเกอร์รี และอื่นๆ อีกมากมาย ข่าวดี ก็คอื ไม่ใช่เกลือทุกชนิดท�ำมาจากโซเดียมซึง่ เป็นส่วนผสมอาหารทีเ่ ป็นสาเหตุ ของปัญหาด้านสุขภาพ โดยยังมีเกลือโพแทสเซียมซึ่งนับเป็นทางเลือก ทีส่ ามารถใช้ทดแทนเกลือโซเดียมได้ และยังคงให้รสชาติในลักษณะเดียวกับ เกลือโซเดียม การปรับสัดส่วนเกลือเพือ่ การบริโภคโดยใช้โพแทสเซียมเป็นสองเท่าของ โซเดียมช่วยลดความเสีย่ งต่อการเสียชีวติ จากโรคหัวใจและหลอดเลือดได้ถงึ ครึ่งหนึ่ง เนื่องจากผลการศึกษาได้แสดงให้เห็นถึงวิธีการปรับความสมดุล ระหว่างโซเดียมและโพแทสเซียมว่ามีส่วนช่วยในเรื่องของสุขภาพหัวใจ ดังนั้น ภาครัฐบาลในทั่วโลกจึงได้หันมากระตุ้นกฎระเบียบต่างๆ ที่เกี่ยวข้อง กับเรื่องนี้ โดยกว่า 100 ประเทศได้มีการเริ่มออกมาตรการเพื่อลดการบริโภค โซเดียมผ่านการพัฒนาผลิตภัณฑ์เพือ่ จ�ำกัดปริมาณโซเดียม ไม่วา่ จะเป็นการ ติดฉลากแสดงปริมาณโซเดียมในผลิตภัณฑ์ การสร้างความตระหนักรู้ของ ผู ้ บ ริ โ ภคผ่ า นการให้ ข ้ อ มู ล ที่ เ ป็ น ประโยชน์ การปรั บ เปลี่ ย นพฤติ ก รรม การบริโภคโดยเริ่มต้นจากภาคเอกชน โรงเรียน บ้านพักส�ำหรับผู้สูงวัย รวมถึงการออกมาตรการจัดเก็บภาษีผลิตภัณฑ์อาหารในภาชนะบรรจุที่มี ปริมาณโซเดียมในผลิตภัณฑ์อาหารสูง

โซลูชันเกลือโพแทสเซียมที่ได้รับการจดสิทธิบัตร

ท�ำอย่างไรจึงจะสร้างสรรค์รสชาติอาหารให้อร่อยและทุกคนสามารถบริโภคได้ โดยที่อาหารนั้นจะต้องยกระดับการกินดีอยู่ดีและเสริมสร้างสุขภาพที่ดีของ ผู้บริโภคทั่วโลก? หนึ่งในค�ำตอบนี้ก็คือการปรับสมดุลเกลือเพื่อเสริมสร้าง โภชนาการและสุขภาพ โดยเกลือโพแทสเซียมนัน้ มีการน�ำมาใช้อย่างแพร่หลาย ทั่วไปส�ำหรับการผลิตเบเกอร์รี เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ชีส นม เครื่องดื่ม ซุป และซอส เป็นต้น ในการใช้เกลือโพแทสเซียมที่ได้รับการจดสิทธิบัตร1 ทดแทนเกลือโซเดียมนั้น จะท�ำให้เราได้รบั สิง่ ทีต่ อ้ งการมากขึน้ และลดสิง่ ทีเ่ ราไม่ตอ้ งการลงโดยไม่ทำ� ให้ เกิดการสูญเสียรสชาติทดี่ ขี องอาหาร คุณค่าทางสารอาหาร หรือความปลอดภัย แต่อย่างใด โดยเกลือโพแทสเซียมที่ได้รับการจดสิทธิบัตร1 นี้สามารถช่วย แก้ปัญหาให้กับผู้ผลิตอาหารได้ในทุกๆ ขั้นตอน โดยการปรับสัดส่วนปริมาณเกลือ ได้ม ากถึง ร้อยละ 50 หรือมากกว่าด้วยการน�ำเสนอโพแทสเซียมคลอไรด์ ซึ่งมาจากทั้งสารละลายที่ให้ผลึกแบบกลุ่มและแบบเดี่ยว ซึ่งเกลือโพแทสเซียม ที่ได้รับการจดสิทธิบัตร1 นี้ช่วยให้รับรสชาติความเค็มได้เทียบเท่ากับเกลือ โพแทสเซียมแบบธรรมดาทั่วๆ ไป แต่จะไม่ให้ความรู้สึกถึงรสชาติขม เฝื่อน ซึ่ ง คุ ณ ลั ก ษณะดั ง กล่ า วนี้ เ ป็ น ลั ก ษณะเฉพาะที่ ช ่ ว ยสร้ า งโอกาสของเรื่ อ ง คลีนลาเบลได้โดยไม่จ�ำเป็นต้องใช้ตัวช่วยในการปรับรสชาติที่มีราคาแพง หรือสารทีเ่ ติมเพือ่ ลดความขมอีกต่อไป เกลือโพแทสเซียมทีไ่ ด้รบั การจดสิทธิบตั ร1 ยังเป็นตัวช่วยที่มีประสิทธิภาพคุ้มค่าส�ำหรับการใช้ทดแทนเกลือโซเดียมได้ มากถึงร้อยละ 50 หรือมากกว่านั้น

Jason Cummings

General Manager – SE Asia / Pacific Regions NuTek Food Science info@nuteksalt.com

โซเดียม

มัจจุราชมืดระดับโลก จ�ำนวนผู้ป่วยด้วยโรคความดันโลหิตสูงทั่วโลก อันเนื่องมาจากการบริโภคเกลือ (โซเดียม) เกินความต้องการของร่างกายนั้นก�ำลังเป็นสาเหตุการเสียชีวิต ของประชากรจ�ำนวนมาก และก่อให้เกิดต้นทุนอย่างมหาศาล ทางด้านเศรษฐกิจและการดูแลสุขภาพของประชากร ในประเทศต่างๆ ทั่วโลก ส�ำหรับแนวทางการแก้ปัญหา เพื่อส่งเสริมสุขภาพของประชากรทั่วโลก รวมถึงต้นทุนที่เกี่ยวข้องก็คือการลดเกลือ แต่การลดเกลือเพียงอย่างเดียวมีข้อจ�ำกัดที่ส�ำคัญหลายประการ

38

FOOD FOCUS THAILAND AUG 2018

STRATEGIC R & D

Sodium The Silent Global Killer The prevalence of global hypertension due to the over-consumption of salt (sodium), is causing countless deaths and is leading to astronomical economic and health care costs in countries all over the world. The solution to improving global health and the associated cost is to reduce salt. However, reducing salt alone has major limitations.

Salt is essential for food production by extending shelf life, food safety, enhancing texture, yield, flavor, protein extraction for binding and controlling fermentation rate in bakery to name a few. GOOD NEWS—not all salts are made with sodium, the ingredient causing the health issues. Potassium salt is the healthy, extremely affordable alternative-salt answer to rebalancing salts while maintaining all the function of sodium salt.

Rebalancing salt to consume twice as much potassium as sodium can potentially cut the risk of dying from cardiovascular disease in half. As a result of studies showing how a balance between sodium and potassium improves heart heath, government’s reaction has spurred regulations all over the world.

Over 100 countries have established programs to reduce sodium consumption through product reformulation to limit sodium; labeling programs to highlight sodium content; consumer awareness through education; mandatory intervention in public institutions, schools and senior living facilities; and product taxation on an extensive range of pre-packaged foods with high sodium content.

Patented Potassium Salt Solution

How to create great-tasting and affordable foods that enhance global health and wellness? One of the answers is to balance salt to improve nutrition and health.

Potassium salt is used in a wide range of applications including bakery, meat, poultry, cheese, dairy, beverages, soups and sauces.

By using patented potassium salt1 instead of sodium salt, you’ll be getting more of what you need and less of what you don’t without sacrificing flavor, functionality or food safety. The patented potassium salt1 has a solution to meet food manufacturers every step of the way by re-balancing the salt content up to 50% or more through our offerings of commodity KCl, Combined Crystal and Single Crystal solutions. The patented potassium salt1 achieves taste parity while eliminating the bitter, metallic after-taste commonly associated with traditional potassium-based salt alternatives.

Its unique attributes offer clean label opportunities by removing the need for expensive

flavor maskers or bitter blockers. The patented potassium salt1 can provide a cost-effective solution for sodium reduction of up to 50% or more.

ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information NuTek Food Science, LLC คือผู้เชี่ยวชาญทางด้านการสร้างสรรค์ รสชาติอาหารที่อร่อยและเป็นทางเลือกที่ใครๆ ก็สามารถบริโภคได้ เพื่อที่จะส่งเสริมการมีสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีของผู้บริโภคใน ทั่วโลก โดยมี Brenntag Ingredients (Thailand) Public Company Limited เป็นผู้แทนเพียงรายเดียวในประเทศไทยที่จัดจ�ำหน่าย ผลิตภัณฑ์ทดแทนเกลือโพแทสเซียมที่ได้รับการจดสิทธิบัตรภายใต้ แบรนด์ NuTek NuTek Food Science, LLC, a company that helps create great tasting and affordable foods to enhance global health and wellness. NuTek Food Science has partnered with Brenntag Ingredients (Thailand) Public Company Limited for exclusive sale of NuTek’s patented potassium-based salt replacer in Thailand. ผลิตภัณฑ์ Salt for Life® - เกลือโพแทสเซียมภายใต้แบรนด์ NuTek และเป็นเกลือโพแทสเซียมเพียงหนึง่ เดียวทีผ่ า่ นกระบวนการผลิตซึง่ ได้รบั การจดสิทธิบตั ร ซึง่ ท�ำให้ความขมทีถ่ กู พบในเกลือโพแทสเซียม ทั่วไปได้ถูกก�ำจัดออกอย่างเห็นผล นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว สามารถน�ำไปผสมกับเกลือโซเดียม เพือ่ ลดปริมาณโซเดียมในอาหาร ได้ตามต้องการ 1 Salt for Life® - The Potassium salt under NuTek brand. Utilizing a unique patented process, the bitterness commonly associ ated with potassium chloride has been effectively removed.

The product can be blended with salt (sodium chloride) to get the desired sodium reduction in foods.

1

AUG 2018 FOOD FOCUS THAILAND

39

STRATEGIC R & D ฝ่ายบริการเทคนิคและประกันคุณภาพ Technical Service and Quality Assurance Department IPS International Co., Ltd. IPS.TSQA@gmail.com

Obesity Situation

and reducing sugar intake in Beverage Products

สถานการณ์โรคอ้วน กับการลดการใช้น�้ำตาลในผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม ปัจจุบันทั่วโลกก�ำลังรณรงค์เพื่อแก้ปัญหาน�้ำหนักเกิน (Overweight) โรคอ้วน (Obesity) และโรคที่เกี่ยวข้อง ซึ่งเป็นโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง ได้แก่ เบาหวาน ความดัน โลหิตสูง หัวใจและหลอดเลือด มะเร็ง และภาวะไตวายเรื้อรัง เป็นต้น ทั้งนี้ โรคที่ เกี่ยวข้องกับโรคอ้วนก็ก�ำลังเป็นภัยคุกคามประชากรในทั่วโลกและไทย โรคอ้วน หมายถึง การมีปริมาณไขมันมากกว่าปกติ ไม่ได้หมายถึงการมีน�้ำหนักมากอย่างเดียว โรคอ้วนเป็นโรคที่เกิดจากร่างกายสะสมพลังงานจากการรับประทานอาหารมากกว่าการเผาผลาญ อย่างต่อเนื่องเป็นระยะเวลานาน องค์การอนามัยโลก (World Health Organization; WHO) รายงานว่าในปี 2559 ประชากรอายุ มากกว่า 18 ปีขึ้นไปมีน�้ำหนักเกิน โดยคิดเป็นประมาณร้อยละ 39 หรือมากกว่า 1.9 พันล้านคน โดยเป็นผู้ที่เป็นโรคอ้วนประมาณร้อยละ 13 หรือมากกว่า 650 ล้านคน ส�ำหรับประเทศไทย พบผู้ที่เป็นโรคอ้วนเฉลี่ยร้อยละ 31.6 หรือประมาณ 21 ล้านคน โดยแบ่ง เป็นเพศชายร้อยละ 21.7 (14 ล้านคน) และเพศหญิงร้อยละ 35.4 (24 ล้านคน) เมื่อเปรียบเทียบใน ภูมภิ าคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ประเทศไทยพบผูท้ เี่ ป็นโรคอ้วนมากเป็นอันดับทีส่ อง รองจากประเทศ มาเลเซีย ตามด้วยประเทศสิงคโปร์ และฟิลิปปินส์ ส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา ได้ก�ำหนดหลักเกณฑ์ส�ำหรับการขอใช้สัญลักษณ์ โภชนาการทางเลือกสุขภาพในแต่ละกลุ่มประเภทอาหาร โดยหากผลิตภัณฑ์นั้นๆ มีคุณค่าทาง ตารางที่ 1 ค่าดัชนีมวลกาย (BMI) ตามเกณฑ์ขององค์การอนามัยโลกและค่าจุดตัดของประชากรเอเชีย Table 1 The World Health Organization’s BMI and Asian Demographic Distribution.

ดัชนีมวลกาย (น�้ำหนัก (กิโลกรัม)/ส่วนสูง (เมตร2)) / Body Mass Index (Weight (kg)/Height (m )) 2

กลุ่ม

เกณฑ์ขององค์การอนามัยโลก

เกณฑ์ส�ำหรับประชากรเอเชีย

น�้ำหนักเกิน / Overweight น�ำ้ หนักเริม่ เกินพิกดั / Pre-obese อ้วนระดับ 1 / Obese class 1 อ้วนระดับ 2 / Obese class 2 อ้วนระดับ 3 / Obese class 3

≥ 25 25 – 29.99 30 - < 34.99 35 - < 39.99 ≥ 40.00

≥ 23 เสี่ยง (at risk) 23 - 24.99 25 – 29.99 ≥ 30 -

Group

WHO Criteria

ที่มา: สำ�นักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ, (2555)

Source: Thai Health Promotion Foundation (ThaiHealth), 2012

40

FOOD FOCUS THAILAND AUG 2018

Asian Criteria

โภชนาการที่ ดี ซึ่ ง สอดคล้ อ งกั บ ประกาศ ก็ จ ะ สามารถใช้สญ ั ลักษณ์ดงั กล่าวบนฉลากบรรจุภณ ั ฑ์ ของผลิตภัณฑ์ได้ โดยมีเป้าหมายเพื่อให้ผู้บริโภค สังเกตสัญลักษณ์ดงั กล่าวเพือ่ ใช้เป็นข้อมูลประกอบ การตัดสินใจเลือกซื้อผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า โภชนาการดี ก ว่ า ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ป ระเภทเดี ย วกั น ใน ท้องตลาด ซึ่งจะลดความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะ โภชนาการเกินและโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง ส� ำ หรั บ ผลิ ต ภั ณ ฑ์ เ ครื่ อ งดื่ ม การลดการใช้ น�้ำตาลย่อมส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์รวมถึง การยอมรับของผู้บริโภค ดังนั้นจึงมีการใช้สารทดแทนความหวานเพื่อจะเติมเต็มปริมาณความหวานที่ ข าดหายไปในผลิ ต ภั ณ ฑ์ สารทดแทน ความหวานในปัจจุบันมีความหลากหลาย และ แตกต่างกันไปในแต่ละประเภท ซึ่งให้รสหวานที่ แตกต่ า งกั น บางประเภทให้ ร สขมภายหลั ง รับประทานจึงมีความพยายามในการพัฒนาสารสกัดจากธรรมชาติทอี่ ยูใ่ นลักษณะของสารปรุงแต่ง กลิน่ รสทีส่ ามารถทดแทนความหวานจากน�ำ้ ตาลได้ แทนการใช้ ส ารทดแทนความหวานโดยตรง เนื่องจากสารดังกล่าวจะท�ำให้การรับรู้ความหวาน ของผู้บริโภคกลับมาใกล้เคียงกับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ น�้ำตาลในสูตรปกติได้อีกด้วย

STRATEGIC R & D

Nowadays around the world are campaigning to challenge overweight, obesity and related diseases. non-communicable disease, including diabetes; high blood pressure. cardiovascular disease and Chronic kidney disease etc.

Obesity-related diseases are threat in people around the world and Thailand as well.

Obesity means having more fat than normal which does not mean the only overweight. Obesity is a disease caused by the body accumulate energy from overeating continuously for a long time.

World Health Organization (WHO) reported in 2016, 39% of adults aged 18 years and over were overweight (1.9 billion) and 13% of the world’s adult population were obese (over 650 million).

In Thailand, the total average obese person was 31.6% or approximate 21 million divided into male 21.7% (14 million) and female 35.4% (24 million), respectively. Compared among Southeast Asia country Thailand found the second most obese. The first one is Malaysia, Singapore the third and the fourth Philippines.

The Food and Drug Administration is has issued a guidance document (Healthier Logo) in the labelling of human food products.

If the products meet regulatory compliance requirements, they can use the “Healthier Logo” on their label. This guideline aims to ensure consumers have more healthier choices based on good nutrition than the same product in the market. This will reduce the risks of metabolic syndrome and non-communicable diseases.

By reducing sugar intake in beverage products, it can affect the taste of the product as well as the consumer acceptance. Therefore, sweeteners are used to replenish lost sweetness in the product.

Today’s sweeteners are diverse and different in each category. The sweet taste is different, and some types have the bitter aftertaste. In the development of natural extracts, the natural flavoring agents can be substituted for sugar instead of direct sweeteners used. As a result, the natural flavor can enhance sweetness perception of consumers closer to natural sugarcane.

เอกสารอ้างอิง/Reference World Health Organization. 2018. Obesity and overweight. Available Source: www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/obesity-and-overweight, 13 July 2018 ไทยโพสต์. 2559. กรุงเทพฯ, 20 พฤษภาคม 2559 หน้า 4 สายสมร ผลดงนอก, สรวิเชษฐ์ รัตนชัยวงศ์, จันจิราภรณ์ วิชัย, ธัญญลักษณ์ ทอนราช. 2558. ความ รูเ้ รือ่ งโรคอ้วนลงพุง (Metabolic Syndrome). พิมพ์ครัง้ ที่ 1. หน่วยสร้างเสริมสุขภาพ งานเวชกรรม สังคม โรงพยาบาลศรีนครินทร์, ขอนแก่น ส�ำนักงานกองทุนสนับสนุนการสร้างเสริมสุขภาพ. 2555. ภาวะน�ำ้ หนักเกินและโรคอ้วน. แหล่งทีม่ า: www.thaihealth.or.th/Content/20399-ภาวะน�้ำหนักเกินและโรคอ้วน.html, 13 กรกฎาคม 2561 ส�ำนักอาหาร ส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. 2018. ปริมาณน�้ำตาลในเครื่องดื่ม. แหล่ง ที่มา: http://food.fda.moph.go.th/customer.php, 13 กรกฎาคม 2561 ส�ำนักอาหาร ส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. 2559. ประกาศคณะอนุกรรมการพัฒนาและ ส่งเสริมการใช้สญ ั ลักษณ์โภชนาการอย่างง่าย เรือ่ งเกณฑ์สารอาหารหรือคุณค่าทางโภชนาการที่ ใช้ประกอบการพิจารณารับรองการแสดงสัญลักษณ์โภชนาการ “ทางเลือกสุขภาพ” ในอาหาร แต่ละกลุ่ม. 29 ธันวาคม 2559

ตารางที่ 2 เกณฑ์การพิจารณาให้สัญลักษณ์ทางเลือกสุขภาพของกลุ่มอาหารประเภทเครื่องดื่ม (กลุ่มเครื่องดื่มพิจารณาค่าสารอาหารต่อปริมาณ 100 มิลลิลิตร) Table 2

The criteria for determining the “Healthier Logo” of the beverage category. (Beverage category is considered nutritional value per 100 ml.)

ประเภทเครื่องดื่ม Beverage Type

– น�้ำผัก น�้ำผลไม้ Vegetable / Fruit juice – น�้ำอัดลม น�้ำหวานกลิ่นรสต่างๆ Soft/ Sweet flavored drink – เครื่องดื่มธัญพืช / Cereal drink – น�้ำนมถั่วเหลือง / Soy milk

เกณฑ์การพิจารณาให้สัญลักษณ์ กรณีหนึ่งหน่วยบริโภคไม่เกิน 300 มิลลิลิตร

เกณฑ์การพิจารณาให้สัญลักษณ์ กรณีหนึ่งหน่วยบริโภคเกิน 300 มิลลิลิตร

น�้ำตาลทั้งหมด ≤ 6 กรัม/100 มิลลิลิตร Total sugar ≤ 6 g/ 100 ml.

น�้ำตาลทั้งหมด ≤ 18 กรัม Total sugar ≤ 18 g

Criteria for symbolic consideration One serving size not more than 300 ml.

Criteria for symbolic consideration One serving size more than 300 ml.

หมายเหตุ: หนึ่งหน่วยบริโภคอ้างอิงของกลุ่มเครื่องดื่ม คือ 200 มิลลิลิตร

300 มิลลิลิตร คือร้อยละ 150 ของหนึ่งหน่วยบริโภคอ้างอิงของกลุ่มเครื่องดื่ม

กรณีบรรจุภัณฑ์มากกว่าหนึ่งหน่วยบริโภค ต้องมีข้อความแบ่งรับประทานจำ�นวนครั้งให้ชัดเจน Noted:

ที่มา:

One reference intake of the beverage is 200 mL. 300 mL is 150% of the one reference intake.

In case there have more than one serving size per package. It is necessary to specify how many serving per package.

สำ�นักงานคณะกรรมการอาหารและยา (2559)

Source: The Food and Drug Administration (2016)

AUG 2018 FOOD FOCUS THAILAND

41

STRONG QC & QA

บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport@mt.com

การตรวจสอบที่มีประสิทธิภาพ... น�ำไปสู่ผลิตภัณฑ์ที่ปลอดโลหะได้อย่างแน่นอน

ความจ� ำ เป็ น ในการตรวจสอบผลิ ต ภั ณ ฑ์ เ พื่ อ ตรวจหาการปนเปื ้ อ นของโลหะก่ อ นการจั ด ส่ ง หรื อ เข้ า สู ่ ก ระบวนการผลิ ต มีความส�ำคัญมากขึ้นส�ำหรับผู้ผลิตสินค้าอาหารปริมาณมากในปัจจุบัน เครื่องตรวจจับโลหะสมัยใหม่สามารถตรวจสอบ ผลิตภัณฑ์ชนิดผงและชนิดเม็ดในกระบวนการผลิตตามขั้นตอนต่างๆ แต่ก็มีค�ำถามว่า เครื่องตรวจสอบการปนเปื้อนโลหะนั้น ควรจะตั้งอยู่ที่ใด ผูผ้ ลิตอาหารทีม่ กี ารผลิตในปริมาณมากหลายรายก�ำลังเปลีย่ นขัน้ ตอน ตรวจสอบคุณภาพโดยพยายามโอนหน้าทีร่ บั ผิดชอบส่วนนีใ้ ห้กบั ซัพพลายเออร์ ที่ส่งวัตถุดิบให้พวกเขา ซึ่งหมายความว่าซัพพลายเออร์เหล่านนั้นไม่ว่าจะ เป็นผู้ผลิตผงแป้งหรือวัสดุผงเม็ดอื่นๆ ต้องแบกรับความกดดันที่เพิ่มขึ้น ในการรับรองว่าผลิตภัณฑ์ของพวกเขานั้นต้องปราศจากสิ่งปลอมปน

ทัง้ นี้ เนือ่ งจากมีวธิ ตี รวจสอบคุณภาพทีด่ ที สี่ ดุ ได้หลายวิธี ซัพพลายเออร์ วัตถุดบิ เหล่านีจ้ งึ ต้องท�ำการตัดสินใจครัง้ ส�ำคัญในการก�ำหนดต�ำแหน่งทีจ่ ะ เป็ น จุ ด ควบคุ ม วิ ก ฤติ ใ นกระบวนการผลิ ต เพื่ อ รั บ ประกั น คุ ณ ภาพของ ผลิตภัณฑ์ที่ดีที่สุดและพัฒนาประสิทธิภาพการท�ำงานของธุรกิจ

จะตรวจสอบ ณ จุดใดเพื่อประสิทธิภาพสูงสุด

การตัดสินใจว่าจะตรวจสอบ ณ จุดใดขึ้นอยู่กับการใช้งานในกระบวนการ กระบวนการบางอย่างจะต้องท�ำการตรวจสอบแต่แรก เนื่องจากผลิตภัณฑ์ จะมาถึงที่โรงงานก่อนที่จะส่งผ่านไปยังฮอปเปอร์หรือไซโลจัดเก็บ ผลิตภัณฑ์อื่น อาจเหมาะกับการตรวจสอบหลังจากการผลิตและการบรรจุใส่กระสอบ แล้วมากกว่า กลับกันในบางกรณี สมควรทีจ่ ะตรวจสอบหลายจุดโดยเฉพาะ ถ้าหากผลิตภัณฑ์ต้องผ่านกระบวนการแปลงสภาพ

การตรวจสอบแต่แรกช่วยเพิ่มประสิทธิภาพให้อยู่ในระดับสูงสุด

42

การตรวจสอบแต่แรกในกระบวนการก่อนการเพิม่ มูลค่าให้กบั วัตถุดบิ เพือ่ ให้ มั่ น ใจว่ า คุ ณ ได้ ต รวจสอบคุ ณ ภาพของวั ต ถุ ดิ บ ตั้ ง แต่ เ ริ่ ม กระบวนการ การตรวจสอบแต่แรกยังช่วยเพิ่มการป้องกันโรงงานและอุปกรณ์การผลิต ปลายน�้ำอีกด้วย ตัวอย่างเช่น โลหะปลอมปนที่ตรวจไม่พบที่ผ่านไปยัง FOOD FOCUS THAILAND AUG 2018

STRONG QC & QA กระบวนการบดอาจสร้ า งความเสี ย หาย รุ น แรงต่ อ อุ ป กรณ์ ซึ่ ง อาจส่ ง ผลให้ ต ้ อ ง หยุดการท�ำงาน การสูญเสียประสิทธิภาพ ของกระบวนการ และการหยุ ด ท� ำ งานที่ ยาวนานขึ้น

การใช้งานแบบตกตามแรงโน้มถ่วง

การตรวจสอบผลิตภัณฑ์ที่เป็นผงแป้งหรือ เม็ ด แปรรู ป ในขณะที่ ต กลงมาตามแรง โน้มถ่วงคือวิธกี ารตรวจสอบวัตถุดบิ ปริมาณ มาก ในช่วงแรกของกระบวนการผลิตภัณฑ์ จะตกลงภายใต้ แ รงโน้ ม ถ่ ว งผ่ า นเครื่ อ งตรวจจับโลหะแบบวงกลมมาทางฮอปเปอร์ หรือท่อ โดยสามารถวางอุปกรณ์คัดแยก ใต้ช่องตรวจจับโลหะของเครื่องตรวจจับโลหะ ที่เปลี่ยนทิศทางการไหลของผลิตภัณฑ์เมื่อ ตรวจพบโลหะเพื่ อ ให้ มั่ น ใจว่ า ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ที่ ป นเปื ้ อ นจะไม่ ผ ่ า นไปยั ง สายการผลิ ต สิ่ ง ส� ำ คั ญ คื อ ตั ว กั้ น เปลี่ ย นทิ ศ ทางต้ อ ง สามารถท�ำงานด้วยความเร็วสูงเพื่อก�ำจัด สิ่งปนเปื้อนอย่างมีประสิทธิภาพและยังลด ปริ ม าณผลิ ต ภั ณ ฑ์ ดี ที่ ถู ก ก� ำ จั ด ออกจาก กระบวนการด้วย

กระสอบบรรจุที่ซีลแล้วสามารถถูกส่งผ่านระบบสายพานล�ำเลียงผ่านเครื่องตรวจจับโลหะแบบ ช่องเปิดรูปสีเ่ หลีย่ มผืนผ้า สายพานล�ำเลียงสามารถหยุดและส่งเสียงเตือนเพือ่ ให้ผปู้ ฏิบตั งิ านสามารถ ก�ำจัดผลิตภัณฑ์ที่สงสัยในกรณีที่ตรวจพบโลหะ

การตัดสินใจที่ถูกต้อง

ไม่มีกระบวนการผลิตใดๆ ที่เหมือนกัน และการเลือกสถานที่ที่เหมาะสมในการติดตั้งอุปกรณ์ ตรวจสอบอาจดูเหมือนเป็นงานที่น่ากลัว วิศวกรผู้มีประสบการณ์ สามารถให้ค�ำแนะน�ำ และความช่วยเหลือในการตัดสินใจให้ถกู ต้อง เพือ่ ให้มนั่ ใจถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ทดี่ ที สี่ ดุ และประสิทธิภาพ ของกระบวนการที่เพิ่มขึ้น

การใช้งานบนสายพาน

แนวทางแก้ไขเพิม่ เติมส�ำหรับการตรวจสอบ ผลิตภัณฑ์ที่หล่นอย่างอิสระ เช่น การตรวจสอบภายหลั ง กระบวนการหลั ง จากที่ ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ไ ด้ รั บ การบรรจุ แ ล้ ว วิ ธี ก ารนี้ มีประสิทธิภาพมากเมื่อผลิตภัณฑ์ถูกบรรจุ ในกระดาษหรือกระสอบพลาสติกในปริมาณ มาก โดยจะท� ำ หน้ า ที่ เ ป็ น การตรวจสอบ ขั้ น สุ ด ท้ า ยก่ อ นที่ จ ะมี ก ารส่ ง ผลิ ต ภั ณ ฑ์

LINE

@MTTH

AUG 2018 FOOD FOCUS THAILAND

43

STRONG QC & QA

Effective Inspection...

Metal-Free Bulk Goods

The need to inspect products for metal contaminants prior to shipping or processing is becoming more important for bulk-food manufacturers. Modern metal detectors can inspect powders and granular products at various stages in the production process, but where should inspection equipment be situated?

Many bulk-food processors are changing quality procedures to place responsibility on their suppliers for raw-material integrity. That means handlers of bulk powder and granular materials are under increased pressure to certify that their products are contaminantfree.

With several options of where to inspect for optimum quality, bulk material suppliers need to make important decisions. We can help you determine where to establish critical control points in your process to ensure optimum product quality and maximize business performance.

Where to Inspect?

The decision of where to inspect is heavily dependent on the process application. Some processes lend themselves to early inspection, as the product arrives at the facility prior to passing into storage hoppers or silos. Others benefit more from inspection after processing and packing into bulk sacks. In some cases, it is prudent to inspect at multiple points, particularly if product passes through conversion processes.

Early Inspection Optimizes Efficiency

Inspecting early in the process, before additional value is added to the material, guarantees that raw material quality is ensured right from the beginning of the process. Early inspection also creates a degree of protection to other downstream plant and processes equipment. For example, an undetected metal contaminant passing through a milling process can cause untold damage to equipment, resulting in potential break-downs, loss of process efficiency and increased downtime.

Gravity-fall Applications

Inspecting bulk powders or granular products as they fall often is the solution to inspecting large volumes of bulk material early in the

44

FOOD FOCUS THAILAND AUG 2018

process. Product falls through a circular metal detector via a hopper or tube. A reject device can be positioned directly beneath the detector aperture that diverts product flow when it detects metal to ensure contaminated product does not pass further down the line.

It is important that the diverter operates at high speed to effectively remove contaminates and also minimize the volume of good product removed from the process.

Conveyorized Applications

An alternative solution to inspecting freefalling product can be to inspect later in the process after the product is packaged. That is particularly effective when product is packaged in bulk paper or plastic sacks. It serves as a final inspection prior to the dispatch of the product. Sealed, packaged sacks can be passed via a conveyor system through a rectangular aperture metal detector. The conveyor can be stopped and an alarm raised to enable operators to remove suspect product in the event of metal detection.

Making the Right Choice

No two production processes are the same and choosing the right location to install inspection equipment can be a daunting task.

Experienced engineers will be able to provide guidance and assistance in making the right choice to ensure optimized product quality and enhanced process efficiency.

SAFETY ALERT

บริษัท แมททีเรียล เวิลด์ จ�ำกัด Material World Co., Ltd. sales@materialworld.co.th

Safety in Factory and Warehouse Areas ความปลอดภัยในพื้นที่โรงงานและคลังสินค้า ปัจจุบันการเกิดอุบัติเหตุ รวมถึงแนวโน้มความไม่ปลอดภัย ในพื้นที่โรงงานและคลังสินค้าเพิ่มสูงขึ้น ทั้งจากความประมาท ของบุคลากร หรือแม้แต่เครือ่ งมือทีใ่ ช้ไม่เอือ้ อ�ำนวยต่อการท�ำงาน ซึ่งสาเหตุหนึ่งมาจากองค์กรที่ขาดการสนับสนุนการด�ำเนินงาน ด้ า นความปลอดภั ย อย่ า งจริ ง จั ง ทั้ ง ทางด้ า นการให้ ค วามรู ้ แก่บุคลากร งบประมาณ และเวลา ท�ำให้งานด้านความปลอดภัย ไม่สามารถด�ำเนินการได้อย่างต่อเนื่องและมีประสิทธิภาพ ซึ่ง เรื่ องนี้ ถื อ เป็ น วาระส� ำ คัญ ที่ผู้บ ริหาร และเจ้าของกิจ การจะมี บทบาทส� ำ คั ญ อย่ า งยิ่ ง ในการก� ำ หนดนโยบายเพื่ อ ส่ ง เสริ ม การด�ำเนินงานด้านการจัดการความปลอดภัยในพืน ้ ทีโ่ รงงานและ คลังสินค้า ให้เป็นไปตามมาตรฐาน หัวใจสําคัญของการสร้างความปลอดภัยในการท�ำงานในพื้นที่โรงงาน และคลังสินค้า สามารถแบ่งได้ตามรูปแบบของการปฎิบัติงาน ดังนี้ การทํางานโดยวิธีการป้องกัน (Passive หรือ Prevention) เช่น หากพบปัญหาที่คาดว่าจะเสี่ยงต่อ การเกิ ด ความไม่ ป ลอดภั ย ให้ รี บ ด�ำเนินการแก้ไข ไม่ว่าจะเป็นการอบรมผู้ปฏิบัติการ หรือแม้แต่การใช้ อุปกรณ์ และเทคโนโลยีต่างๆ เข้ามาช่วยและส่งเสริมประสิทธิภาพ อาทิ หากมีการยกสินค้าขึ้นที่สูง หรือในพื้นที่มุมอับ ควรติดกล้องให้กับรถฟอร์คลิฟท์ (Forklift camera) เพื่อเพิ่มทัศนวิสัยให้กับผู้ขับ หรือการใช้พาเลทรองรับ สารเคมี (Spill containment) เพื่อป้องกันสารเคมีรั่วและไหลจากระบบน�้ำใน โรงงานไปสู่แหล่งน�้ำสาธารณะ เป็นต้น 46

FOOD FOCUS THAILAND AUG 2018

การปกป้อง (Active หรือ Protection) ได้แก่ การสวมถุงมือ (Safety glove) หรือ รองเท้านิรภัย (Safety shoes) ที่เหมาะสม กับการท�ำงานเพื่อป้องกันสารเคมี อุณหภูมิ หรือการบาดเจ็บ ทีอ่ าจเกิดขึน้ ในขณะปฏิบตั ิ งาน นอกจากการลดความเสี่ยงที่เป็นอันตรายต่อบุคคล และทรัพย์สินแล้ว ปัจจุบันยังมีอุปกรณ์ที่ช่วยลดอาการบาดเจ็บจากการท�ำงาน และเพิ่ม ประสิทธิภาพในการท�ำงานอีกมากมาย เช่น การใช้อุปกรณ์ช่วยยกสินค้า (Vacuum lifter) ท�ำให้ลดปัญหาการปวดหลังจากการยกของหนักอย่าง ต่อเนื่อง หรือการใช้เครื่องพันพาเลท (Wrapping machine) เพื่อช่วยพัน ห่อสินค้าไม่ให้โค่นล้ม และลดการเปื้อนของสินค้าจากสิ่งสกปรกขณะ ขนย้ายและจัดเก็บ รวมถึงเครื่องทุ่นแรงอื่นๆ ที่นับวันจะเป็นที่ต้องการของ ผู้ประกอบการมากขึ้น การจั ด การความปลอดภั ย ในคลั ง สิ น ค้ า (Warehouse Safety Management) บ่อยครั้งจะพบว่า ผู้ปฏิบัติงานนั้นมองข้ามประเด็นนี้ โดยถือว่าเป็นงานที่เพิ่มเติมและไม่จ�ำเป็นในการท�ำงาน แต่แท้จริงแล้วเป็น หนึ่งในประเด็นส�ำคัญที่ต้องตระหนักส�ำหรับผู้เกี่ยวข้องทุกส่วน ทั้งในเชิงการบริหารงาน และเชิงปฏิบัติการ เพื่อลดข้อสงสัยถึงความปลอดภัยของสินค้า และตัวบุคลากร รวมถึงลดอุบัติเหตุที่จะเกิดขึ้นให้เป็นศูนย์ หรือ “Zero Accident” ซึง่ เป็นการรณรงค์ทหี่ น่วยงานทัง้ ภาครัฐ และเอกชน ต่างพยายาม ส่งเสริมให้เกิดขึ้น ดังนั้น การให้ความรู้ความเข้าใจที่ถูกต้องภายในองค์กร ถึงผลกระทบที่อาจจะเกิดขึ้น และการเสนอแนวทางการป้องกัน จะเป็นก้าว ส�ำคัญของการยกระดับ ไม่เพียงแค่เป็นนโยบายในการท�ำงานหรือเพื่อ ความปลอดภัยภายในสถานประกอบการเท่านั้น แต่รวมไปถึงมาตรฐาน การผลิตที่จะส่งผลถึงความไว้วางใจของผู้บริโภคอีกด้วย

SAFETY ALERT Currently, an accident and unsafe trend in a factory and warehouse area have been increased due to the negligence of human or even a tool that is not conducive to work. One of main reasons is the lack of serious support on security procedure from the organization, in terms of educating their human resources, budget, and time. As a result, the security measure cannot be carried out continuously and effectively. This is a crucial agenda for the management and the owner, who will play a significant role to draw a policy in order to promote safety management in factory and warehouse areas to meet the safety standards.

Key to create safety in factory and warehouse areas could be divided in accordance to the form of operations as follows: Passive or Prevention. If there were problems that are expected to be vulnerable to insecurity, solve the problems immediately whether by training an operation team, or using equipments or technology to help and increase efficiency. For example, if there are a need to lift the goods up high or in the corner area, the forklift camera should be installed to increase visibility for the driver, or use the spill containment to prevent chemical leakage and flow from the plant’s water system to the public resource and etc.

Active or Protection. Wear safety glove and safety shoes, which are suitable for working to protect staffs from chemical substance, temperature, or any injury that may occur during working.

Besides, reducing the risks, which may harm to individuals and property, presently there are also many tools that can reduce injury during work and increase the working efficiency such as using a vacuum lifter to reduce pain after heavy lifting, or using a wrapping machine to wrap the product and reduce the contamination of goods from the dirt while transporting and storing, as well as using other tools, which are now highly demanded by entrepreneurs.

Warehouse Safety Management. We will often find that operators have overlooked on warehouse safety management as it has been considered as an additional burden and unnecessary for working. Yet, actually it is one of the key issues to be aware of for all involved, including the management and operation parts to reduce doubts about the safety of products and personnel, as well as reduce accident to “Zero Accident”, which is a campaign that both public and private organizations have attempted to promote for many years.

Consequence, to educate and create understanding within the organization about the impact that may occur, while also propose a prevention measure will be an important step to leverage not only the working policy or increase safety at the workplace, but also life up the production standard, which can affect the trust of consumers.

AUG 2018 FOOD FOCUS THAILAND

47

STORAGE, HANDLING & LOGISTICS Stephen Cwiak

Senior Vice President, Head of Subsystems Interroll

การพัฒนาระบบโลจิสติกส์ ภายในคลังสินค้าส�ำหรับ ตลาดอีคอมเมิร์ซที่ก�ำลังเติบโต Improving Internal Warehouse Logistics in the Explosive E-Commerce Market ด้วยยอดขายปลีกทีส่ งู เป็นประวัตก ิ ารณ์ในปีนี้ ผูค้ า้ ปลีกระดับโลก รายใหญ่ได้บรรลุเป้ายอดขายสูงสุดตามการเติบโตที่แข็งแกร่ง ของตลาดอีคอมเมิร์ซซึ่งท้าทายความสามารถในการผลิตและ การกระจายสินค้าจากศูนย์กระจายสินค้าเพื่อตอบสนองระดับ ความต้องการที่เพิ่มสูงขึ้น จากการคาดการณ์โดยผู้เชี่ยวชาญที่คาดว่ายอดขายอีคอมเมิร์ซในช่วง เทศกาลวันหยุดของปี 2560 จะเพิ่มขึ้นระหว่างร้อยละ 18 ถึง 21 เมื่อเทียบกับ ปี 2559 ซึ่งหากบริษัทของคุณพยายามที่จะก้าวเดินต่อไปในช่วงเร่งด่วนของปีนี้ ช่วงนีเ้ ป็นช่วงเวลาทีเ่ หมาะสมในการพิจารณาปรับปรุงการผลิตและการจ�ำหน่าย เพื่อให้ประสบความส�ำเร็จตอบสนองการเติบโตของตลาดอีคอมเมิร์ซและรองรับ ช่วงเทศกาลวันหยุดในปีหน้าได้อย่างต่อเนื่อง โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผู้ที่ให้บริการออกแบบและติดตั้งระบบคลังสินค้านั้น สามารถรวมโซลูชนั การจัดการวัสดุอตั โนมัติ อาทิ สายพานล�ำเลียง เครือ่ งคัดแยก และสายพานเข้ากับสายการผลิตเพื่อช่วยในการประมวลผลใบสั่งซื้อที่มีปริมาณ มากขึ้นและตอบสนองความต้องการของการจัดส่งที่รวดเร็ว โดยมีการควบคุม ต้นทุนการด�ำเนินงานให้อยู่ภายใต้กรอบที่วางไว้ได้ หากคุณก�ำลังมองหาการปรับปรุงพัฒนาดังกล่าว คู่ค้าและผู้ผลิตคลังสินค้า ของคุณ สามารถพิจารณาแนวทางปฏิบัติที่ดีที่สุดได้ตามข้อปฏิบัติ ดังนี้ ประเมินอุปกรณ์ตา่ งๆ ทีใ่ ช้งานในปัจจุบนั และเข้าใจการเปลีย่ นแปลง ที่เกิดขึ้นในอุตสาหกรรมของคุณ เพื่อพัฒนาปรับปรุงอุปกรณ์และการด�ำเนิน งานของคุณ คุณจ�ำเป็นต้องใช้เวลาในการท�ำความเข้าใจกับแนวโน้มและการเปลีย่ นแปลงทีเ่ กิดขึน้ รอบๆ ตัว เมือ่ ช่วงเทศกาลวันหยุดทีย่ งุ่ เหยิงจบลงจึงเป็นช่วง เวลาทีเ่ หมาะสมในการท�ำความเข้าใจว่าควรปรับปรุงอะไรบ้าง ส�ำรวจดูทงั้ ภายใน และภายนอกเผื่อเวลาเจอสถานการณ์ที่คุณไม่ได้คาดการณ์มาก่อน ที่ส่งผลทั้งดี และเสียต่อการผลิตในช่วงเวลาเร่งด่วน ตัวอย่างเช่น มีจ�ำนวนผู้ผลิตรายใหญ่ที่มี การจ�ำหน่ายสินค้าโดยตรงต่อผู้บริโภค (DTC) เพิ่มขึ้น โดยมีผู้บริโภคมากกว่า 1 ใน 3 ซื้อจากเว็บไซต์ของผู้ผลิตแบรนด์โดยตรง ฉะนั้นร้านค้าปลีกจะต้องรับผิดชอบ ต่อปริมาณบรรจุภัณฑ์ที่สูงขึ้นและขนาดรูปร่างน�้ำหนักและวัสดุของบรรจุภัณฑ์ ที่หลากหลายมากขึ้น เช่น ถุงพลาสติก เป็นต้น คุณสามารถรับทราบถึงแนวโน้มเหล่านี้ได้โดยการประเมินอุปกรณ์และ กระบวนการต่างๆ เพื่อระบุจุดที่จ�ำเป็นต้องได้รับการปรับปรุง พิจารณาสร้าง รายการตรวจสอบที่จะช่วยเสริมจุดแข็งและจุดอ่อนของแต่ละจุดและวางเป้าหมาย ของคุณในปีต่อๆ ไป การระบุข้อมูลดังกล่าวจะช่วยให้คุณสามารถระบุความต้องการของคุณ (ในด้านอุปกรณ์ ซอฟต์แวร์ และการใช้งานได้) และที่ส�ำคัญ โซลูชนั ของระบบอัตโนมัตใิ หม่จะช่วยให้คณ ุ บรรลุเป้าหมายทางธุรกิจได้ มีคำ� ถาม

ไม่กี่ค�ำถามที่จะช่วยค้นพบข้อมูลดังกล่าว ได้แก่ • ประสิทธิภาพของระบบทีม่ อี ยูส่ ามารถจัดการกับบรรจุภณ ั ฑ์ใหม่ได้หรือไม่?

• เราใช้เวลาเท่าใดในการผลิตในปัจจุบนั เราสามารถปรับปรุงเวลาให้ดขี นึ้ ได้ หรือไม่?

• อุปกรณ์ที่มีอยู่ต้องได้รับการบ�ำรุงรักษาอย่างสม�่ำเสมอหรือไม่?

• เมื่อใดที่มีการปรับปรุงอุปกรณ์ครั้งล่าสุด? (เช่น ก่อนที่ปริมาณการผลิตจะ เพิ่มขึ้นเป็นกี่เท่า หรือเมื่อเรามีคู่ค้ารายย่อยจ�ำนวนมากและตอนนี้เราได้มีการจ�ำหน่ายสู่ผู้บริโภคโดยตรง เป็นต้น ) • เรามีคลังสินค้า / พืน้ ทีจ่ ดั จ�ำหน่ายเพียงพอส�ำหรับอุปกรณ์ใหม่หรืออุปกรณ์ เพิ่มเติมหรือไม่? ท้ายนี้ จ�ำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องเข้าใจตัวเลขงบประมาณที่จะใช้ส�ำหรับ โครงการเพิ่มประสิทธิภาพอุปกรณ์ ท�ำงานร่วมกับทีมงานที่มีระบบที่เชื่อถือได้ หลังจากที่คุณมีความเข้าใจ เกี่ยวกับอุปกรณ์และความต้องการในการด�ำเนินงานและทรัพยากรทางการเงิน แล้ว คุณควรพิจารณาและร่วมมือกับผู้ผสานรวมระบบที่มีประสบการณ์ใน อุตสาหกรรมของคุณ ผู้ติดตั้งระบบเป็นพันธมิตรที่มีประโยชน์ในการช่วยใน การประมวลผลการประเมินและจัดซื้ออุปกรณ์ใหม่ พวกเขามีความเชี่ยวชาญใน การระบุสว่ นประกอบทีช่ ว่ ยแก้ปญ ั หาด้านระบบอัตโนมัตแิ ละช่วยให้คณ ุ แน่ใจได้ ว่าอุปกรณ์ใหม่นี้มีการท�ำงานร่วมกันอย่างราบรื่นและมีประสิทธิภาพตามที่ คาดไว้ นอกจากนี้ผู้ติดตั้งระบบยังมีความเชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมของตนและ มีความสัมพันธ์ที่ดีกับผู้ขาย เมื่อคุณเลือกผู้ติดตั้งระบบแล้ว ควรร่วมมือกับพวกเขาเพื่อหารือเกี่ยวกับ งบประมาณ อุปกรณ์ และความต้องการของระบบอัตโนมัติ ความต้องการของ ระบบ และผลลัพธ์โดยรวมที่คุณต้องการเพื่อให้บรรลุเป้าหมายที่วางไว้ เพื่อให้ แน่ใจว่าคุณได้แบ่งปันความคาดหวังเกีย่ วกับการวัดความส�ำเร็จของโครงการและ การติดตั้งให้กับผู้ติดตั้งระบบได้รับรู้ไปด้วยกัน ซึ่งผู้ติดตั้งระบบจะให้ค�ำแนะน�ำ เกีย่ วกับผูใ้ ห้บริการรายทีพ่ วกเขารูส้ กึ ว่าเหมาะส�ำหรับโรงงานและขนาดของบริษทั ความต้องการของลูกค้าและความต้องการของอุตสาหกรรมได้อย่างตรงจุด เข้ า ใจถึ ง ประโยชน์ แ ละความสามารถในการรองรั บ ของระบบ การล�ำเลียง หลังจากที่ผู้ติดตั้งระบบให้ข้อเสนอแนะของผู้จัดจ�ำหน่าย ผู้ผลิต ควรใช้เวลาในการค้นหาโซลูชนั การจัดการวัสดุทแี่ ตกต่างกันทีพ่ วกเขาเสนอ ด้วย การช่วยเหลือจากผู้ติดตั้งระบบ เราสามารถขอกรณีศึกษาที่แสดงให้เห็นถึง ประสิทธิภาพของอุปกรณ์และความส�ำเร็จในการรวมระบบและตั้งค�ำถามที่จะ ช่วยให้มั่นใจได้ว่าโซลูชันนั้นๆ จะท�ำงานได้ตามความต้องการ 5 สิ่งส�ำคัญที่ควรยึดถือเป็นล�ำดับแรกๆ ในการทดสอบและประเมินโซลูชัน การจัดหาวัสดุของผู้ให้บริการ การใช้งานเหล่านี้จะช่วยให้คุณค้นพบประโยชน์ ที่อุปกรณ์ของพวกเขาสามารถส่งมอบให้กับสายการผลิตของคุณได้

STORAGE, HANDLING & LOGISTICS • ระบบล�ำเลียงแบบ Zero pressure ช่วยลดต้นทุนของเสียจากสินค้าที่ เสียหายจากแรงกระแทกหรือแรงกดบนสายพาน • กระจายโซลูชันในแต่ละพื้นที่ จะช่วยให้มั่นใจว่าสายพานจะเคลื่อนที่เมื่อมี สินค้าอยู่เท่านั้นซึ่งจะเพิ่มประสิทธิภาพในการใช้พลังงานและเพิ่มความยืดหยุ่น ในการปรับแต่งการจัดส่งตามความต้องการของแต่ละบุคคล • สายพานล�ำเลียงแบบยืดหยุน่ และแบบแยกส่วน ช่วยให้มนั่ ใจในการรองรับ การเติบโตในอนาคตโดยการอนุญาตให้มกี ารต่อขยายระบบและการปรับเปลีย่ น ใหม่ๆ อย่างไร้รอยต่อโดยไม่ทำ� ให้เกิดการเปลีย่ นแปลงโครงสร้างอย่างมีนยั ส�ำคัญ • สมาร์ทโซลูชันที่รวมอุตสาหกรรม 4.0 จะช่วยให้ผู้ใช้สามารถเชื่อมต่อ ก�ำหนดค่าและควบคุมระบบคลังสินค้าและฟังก์ชันการท�ำงานจากหน้าเว็บหรือ โปรแกรมซอฟต์แวร์ได้ในขณะที่รวบรวมข้อมูลเพื่อปรับปรุงโลจิสติกส์ • ความสามารถในการปรั บ เปลี่ ย นให้ เ ข้ า ถึ ง ระบบล� ำ เลี ย งจะช่ ว ยเพิ่ ม ประสิทธิภาพการท�ำงานและการผลิต ในขณะที่การพัฒนาระบบจะช่วยรองรับ ความต้องการในอนาคต เนื่องจากช่วงฤดูการค้าปลีกที่ขายดีที่สุดช่วงปลายปีได้ใกล้เข้ามาแล้ว จงใช้ เวลานี้ ใ นการปรั บ ปรุ ง และเตรี ย มพร้ อ มส� ำหรั บ การเติ บ โตอย่ า งต่ อ เนื่ อ งใน อุตสาหกรรม ส�ำหรับร้านค้าปลีกและผูจ้ ดั จ�ำหน่ายต่างๆ เดือนตุลาคมนีจ้ ะเปรียบ เสมือนหน้าต่างแห่งโอกาสบานสุดท้ายในการด�ำเนินการบ�ำรุงรักษาและการ อัพเกรดระบบ จงใช้ประโยชน์จาก “เวลาที่สูญเปล่า” ช่วยเพิ่มระดับประสิทธิภาพ และลดความเสี่ยงของข้อผิดพลาดก่อนที่จะถึงช่วงฤดูกาลที่เร่งรีบ With this year’s peak retail season at an unprecedented high, global retailers witnessed the explosive growth of the e-commerce market unlike ever before, challenging their manufacturing and distribution centers to perform to scale in order to meet demand.

Experts forecasted that e-commerce sales during the 2017 holiday season would increase between 18 to 21 percent over 2016 alone.

If your company has struggled to keep pace during this year’s rush, now is a good time to consider how to modernize production and distribution operations in order to successfully face the continuous growth of the e-commerce market and next year’s peak holiday season.

In particular, warehouse manufacturers can integrate automated material handling solutions such as conveyors, sorters and belt drives into the production line to help process higher volumes of orders and meet rapid delivery time requirements, all while keeping operational costs under control.

If you are looking to make these improvements, partner with your warehouse manufacturers and consider the best practices outlined below.

Assess current equipment and understand changes happening in your industry. In order to make improvements to your own equipment and operations, it is important to take time to understand the trends and changes occurring around you. When the busy holiday season concludes, it may be a good time to understand where improvements can be made. Look both internally and externally to uncover situations that helped or hurt production during the seasonal rush. For example, there has been an increase of manufacturers selling direct-to-consumer (DTC), with more than a third of consumers buying directly from a brand manufacturer’s website; retailers are then responsible for a higher volume of packages and a greater variety of packages’ size, shape, weight and even material, such as polymer bags.

You can address these trends by assessing equipment and processes to determine where updates are needed. Consider making a checklist that will uncover your facilities’ strengths and weaknesses,

as well as your objectives for the coming years. Identifying this information will help you recognize your needs (equipment, software and operational) and more importantly, how a new automated solution will help you achieve your business objectives. A few sample questions to uncover this information include: • Can the existing system efficiency handle new types of packages?

• What are our current production times; is there an area that can be improved?

• Does the existing equipment require frequent maintenance?

• When were our latest updates made (i.e. before volumes increased to X, or at a time when we had a handful of retail partners and now we distribute direct to consumers, etc.)?

• Do I have enough warehouse/distribution space for new or additional equipment?

Lastly, it is crucial to understand the budget available for equipment enhancement projects.

Team with a trusted system integrator. After you have a sense of your equipment and operational needs and financial resources, consider identifying and partnering with a system integrator that has experience in your industry. System integrators are a helpful partner to use during the processing of assessing and purchasing new equipment. They specialize in identifying components that solve automation problems and ensure that the new equipment has smooth integration and performs as expected. System integrators are well versed in their industry and have deep relationships with vendors.

Once you have selected a system integrator, partner with them to discuss your budget, equipment and automation needs, system requirements and the overall results you need to achieve. This will ensure that you have shared expectations around measuring the success of the project and installation. The system integrator will then provide a recommendation of several providers they feel are right for your factory and company size, customer needs and industry demands.

Research conveyor systems available and understand the benefits. After the system integrator provides the vendor recommendation, take time to research the different material handling solutions that they offer. With the system integrators help, request case studies that demonstrate the equipment’s efficiency and integration success, and ask questions that will help ensure the solution works for your needs.

The following five features should be a priority when testing and assessing the provider’s material handing solution. These functions will help you uncover the benefits that their equipment can deliver to your production line.

• Zero pressure conveyor systems that reduce waste costs from goods damaged by impact loading or accumulated pressure on the belt • Decentralized solutions in each conveyor zone will ensure that the belt is only moving if goods are present, which increases energy efficiency and provides added flexibility to customize a shipment according to its individual requirements • Scalable and modular conveyers ensure scalability for future growth by permitting seamless system extensions and reconfigurations without making significant structural changes • Smart solutions that incorporate industry 4.0 will provide the user with the ability to connect, configure and control warehousing systems and operating functions from a web interface or programming software, all while gathering data to improve logistics • Ability to add adaptable accessorizes to the conveyor system will maximize functionally and productivity, while enhancing processes to scale the system for future needs.

As this peak retail season comes to a close, use this time to make improvements and prepare for what appears to be unceasing growth in the industry. For many retailers and their distributors, October is the final window of opportunity to conduct systems maintenance and upgrades. Taking advantage of this “downtime” will help to optimize efficiency levels and eliminate risk of errors before the seasonal rush.

SEE THROUGH MARKET สถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม National Food Institute Ministry of Industry www.nfi.or.th

ส่งออกอาหารปี 61

คาดฝ่าปัจจัยเสี่ยงทะลุล้านล้านบาท ข้อมูลภาพรวมธุรกิจเกษตรและอุตสาหกรรมอาหารของไทยครึ่งปีแรก 2561 และแนวโน้มครึ่งปีหลัง ผ่านการแถลงร่วมของตัวแทนหลักจาก 3 องค์กร ประกอบด้วย นายยงวุฒิ เสาวพฤกษ์ ผู้อ�ำนวยการสถาบันอาหาร กระทรวง อุตสาหกรรม นายพจน์ อร่ามวัฒนานนท์ รองประธานกรรมการ สภาหอการค้า แห่งประเทศไทย และนายวิศิษฐ์ ลิม้ ลือชา ประธานกลุ่มอุตสาหกรรมอาหาร สภาอุตสาหกรรมแห่งประเทศไทย พบว่า การส่งออกสินค้าอาหารของไทยใน ช่วง 4 เดือนแรกของปี 2561 ขยายตัวเพิ่มสูงขึ้นมากในรูปเหรียญสหรัฐ ส่วนในรูปเงินบาทขยายตัวต�่ำ มีปริมาณ 10.9 ล้านตัน เพิ่มขึ้นร้อยละ 1.9 มีมูลค่า 318,577 ล้านบาท หรือ 10,103 ล้านเหรียญสหรัฐ ขยายตัวเพิ่มขึ้นร้อยละ 1.5 และร้อยละ 13.2 ในรูปเงินบาทและใน รูปเหรียญสหรัฐ ตามล�ำดับ สินค้าส่งออก ที่ขยายตัวดี ได้แก่ ข้าว ไก่ มันส�ำปะหลัง เครื่ อ งปรุ ง รส และผลิ ต ภั ณ ฑ์ ม ะพร้ า ว สินค้าที่มีการส่งออกหดตัวลงทั้งปริมาณ และมู ล ค่ า ได้ แ ก่ กุ ้ ง และผลิ ต ภั ณ ฑ์ สับปะรด เนื่องจากตลาดเกิดการแข่งขันที่ รุนแรง สหรัฐอเมริกา น�ำเข้ากุ้งจากอินเดีย อินโดนีเซีย และเอกวาดอร์มากขึ้น ส่วน สั บ ปะรดไทยต้ อ งเผชิ ญ คู ่ แ ข่ ง อย่ า ง ฟิลิปปินส์ และอินโดนีเซีย ที่มีปริมาณ ผลผลิตเพิ่มขึ้นเช่นกัน 50

FOOD FOCUS THAILAND AUG 2018

ขณะที่กลุ่มประเทศ CLMV ยังคงเป็นตลาดส่งออกอาหารอันดับ 1 ของ ไทย มีสัดส่วนส่งออกร้อยละ 15.4 รองลงมา ได้แก่ ญี่ปุ่น (ร้อยละ 12.9) อาเซียนเดิม (ร้อยละ 12.5) สหรัฐอเมริกา (ร้อยละ 9.8) แอฟริกา (ร้อยละ 9.7) จีน (ร้อยละ 9.7) สหภาพยุโรป (ร้อยละ 6.0) ตะวันออกกลาง (ร้อยละ 3.7) โอเชียเนีย (ร้อยละ 3.2) สหราชอาณาจักร (ร้อยละ 3.0) และเอเชียใต้ (ร้อยละ 2.8) โดยตลาดที่มีการขยายตัวโดดเด่น คือ กลุ่มประเทศในภูมิภาคเอเชียใต้ มีอตั ราการขยายตัวสูงถึงร้อยละ 110.8 จากการส่งออกน�ำ้ มันพืชไปยังประเทศ อินเดียเป็นหลัก รองลงมา ได้แก่ จีน เพิ่มขึ้นร้อยละ 27.2 จากการกลับมา น�ำเข้ามันส�ำปะหลังจากไทย แอฟริกาเพิ่มขึ้น ร้อยละ 19.7 จากการส่งออกข้าวเป็นหลัก และ ตลาดอาเซียนเดิมเพิ่มขึ้นร้อยละ 12.3 จากการ ส่งออกข้าว น�้ำตาลทราย และแป้งมันส�ำปะหลัง ที่เพิ่มสูงขึ้น นอกจากนี้ ยังคาดภาพรวมการส่งออกอาหาร ไทย 6 เดือนแรกของปี 2561 นั้นน่าจะขยายตัว เพิ่ ม สู ง ขึ้ น มากในรู ป เหรี ย ญสหรั ฐ ส่ ว นในรู ป เงินบาทขยายตัวต�่ำ เพราะการแข็งค่าของเงินบาท ยั ง คงส่ ง ผลกระทบต่ อ การค้ า ในช่ ว งดั ง กล่ า ว ประเมินว่าการส่งออกจะมีมลู ค่า 507,844 ล้านบาท หรือ 15,850 ล้านเหรียญสหรัฐ ขยายตัวเพิ่มขึ้น ร้อยละ 1.9 และร้อยละ 10.3 ในรูปเงินบาทและ ในรูปเหรียญสหรัฐ ตามล�ำดับ

SEE THROUGH MARKET

ครึ่งหลัง...ขยายตัวต่อเนื่อง

ส�ำหรับแนวโน้มอุตสาหกรรมอาหารไทย 6 เดือนหลัง ของปี 2561 (ก.ค.-ธ.ค.) คาดว่าจะขยายตัวเพิ่มขึ้น ต่อเนื่อง โดยการส่งออกเติบโตสูงกว่าครึ่งปีแรก ส่วนการผลิตและการบริโภคขยายตัวเพิ่มขึ้นด้วย อั ต ราที่ ล ดลง แนวโน้ ม การผลิ ต และการบริ โ ภค คาดว่าจะขยายตัวต�ำ่ กว่าครึง่ ปีแรกเล็กน้อย ประเมินว่า จะมีมูลค่าส่งออก 562,156 ล้านบาท หรือ 17,150 ล้านเหรียญสหรัฐฯ ขยายตัวเพิ่มขึ้นร้อยละ 8.6 และ ร้อยละ 9.8 ในรูปเงินบาทและในรูปเหรียญสหรัฐ ตามล�ำดับ ในภาพรวมอุตสาหกรรมอาหารไทยทั้งปี 2561 การส่งออกคาดว่าจะมีมูลค่า 1,070,000 ล้านบาท หรือ 33,000 ล้านเหรียญสหรัฐ ขยายตัวเพิ่มขึ้น ร้อยละ 5.3 และร้อยละ 10.0 ในรูปเงินบาทและ ในรูปเหรียญสหรัฐ ตามล�ำดับ คาดว่าสินค้าทีจ่ ะขยายตัวดี ในรูปเหรียญสหรัฐ ได้แก่ ข้าว ไก่ ปลาทูน่ากระป๋อง อาหารกึ่งส�ำเร็จรูป แป้งมันส�ำปะหลัง เครื่องปรุงรส และผลิตภัณฑ์มะพร้าว ส่วนสินค้ากุ้ง น�้ำตาลทราย และสั บ ปะรด มี แ นวโน้ ม ส่ ง ออกลดลง โดยใน ครึ่งปีแรกภาคธุรกิจมีแรงกดดันจากการแข็งค่าของ เงินบาท ส่วนในครึ่งปีหลังการผลิตและการบริโภค จะถูกแรงกดดันจากราคาสินค้าโภคภัณฑ์ที่มีแนวโน้ม ปรับตัวสูงขึ้น ในขณะที่การส่งออกในครึ่งปีหลังจะ คลายตัวจากการแข็งค่าของเงินบาท ทัง้ นี้ มีปจั จัยสนับสนุนส�ำคัญ ได้แก่ 1) เศรษฐกิจ ของประเทศคูค่ า้ ส�ำคัญมีแนวโน้มฟืน้ ตัวต่อเนือ่ ง โดย IMF ได้ปรับเพิ่มคาดการณ์ GDP โลกปีนี้เป็นร้อยละ 3.9 จากเดิมคาดการณ์ไว้ที่ร้อยละ 3.5 2) ผลผลิต วัตถุดบิ การเกษตรของไทยเพียงพอต่อความต้องการ แปรรูป และ 3) รัฐบาลมีนโยบายสนับสนุนการส่งออกเชิงรุก มีมาตรการเพิ่มช่องทางการค้าต่างๆ ส�ำหรับปัจจัยเสี่ยง ได้แก่ 1) สถานการณ์การเมือง โลกทีย่ งั คงมีความไม่แน่นอนสูง 2) ความผันผวนของ ค่าเงินบาท ซึ่งนับตั้งแต่ปี 2559 เป็นต้นมา เงินบาท ทีแ่ ข็งค่าอย่างต่อเนือ่ ง ส่งผลให้อตุ สาหกรรมส่งออก อาหารไทยสูญเสียรายได้สูงถึง 80,000 ล้านบาท 3) ต้นทุนการผลิตที่สูงขึ้นตามการปรับอัตราค่าจ้าง ขั้นต�่ำ รวมถึงราคาพลังงานที่มีแนวโน้มสูง และ 4) ภาวะการขาดแคลนแรงงานที่มีแนวโน้มเพิ่มสูงขึ้น

(เพิ่มขึ้นร้อยละ 15 ต่อปี) ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและวิตามิน 4,000 ล้านบาท (เพิ่มขึ้นร้อยละ 10 ต่อปี) ไอศกรีม 2,500 ล้านบาท (เพิ่มขึ้นร้อยละ 15 ต่อปี) สารสกัดสมุนไพร 1,200 ล้านบาท (เพิ่มขึ้นร้อยละ 40 ต่อปี) ซึ่งส่วนใหญ่มีตลาดหลักอยู่ในอาเซียน CLMV ฮ่องกง ญี่ปุ่น สหรัฐอเมริกา จีน ไต้หวัน อินเดีย และอียู เป็นต้น ทั้งนี้ ทั้ง 3 องค์กร จะร่วมกันผลักดันสินค้าในกลุ่มดังกล่าวมากขึ้น รวมทั้งส่งเสริมศักยภาพกลุ่มสินค้าอาหารพร้อมทาน โดยเฉพาะผู้ประกอบการ SMEs ให้ยกระดับ มาตรฐานสู่การผลิตเชิงอุตสาหกรรมเพื่อการส่งออก เร่งรัดให้เกิดการพัฒนาสินค้าอุตสาหกรรม เกษตรแปรรูปใหม่ๆ โดยใช้เทคโนโลยี และนวัตกรรมเพื่อสร้างมูลค่าเพิ่ม สนับสนุนการท�ำตลาด ทั้งในประเทศและต่างประเทศ ทั้งในรูปแบบออฟไลน์โดยการจับคู่ธุรกิจ (Business matching) และออนไลน์โดยการขายผ่านช่องทาง E-Commerce เป็นต้น

สินค้ากลุ่มที่การส่งออกมีแนวโน้มเติบโตสูง

นมและผลิตภัณฑ์นม ปัจจุบนั มีมลู ค่าส่งออก 7,500 ล้านบาท เติบโตเพิ่มขึ้นเฉลี่ย 3 ปีล่าสุด (เพิ่มขึ้น ร้อยละ 10 ต่อปี) บิสกิตหวาน 4,400 ล้านบาท AUG 2018 FOOD FOCUS THAILAND

51

SEE THROUGH MARKET

Thai Food Export Expected to Overcome Risk Factors

and Reach Over Target Thai food export in 2018 to break through risk factors and worth beyond one trillion baht According to a press conference on the overall report on Thai agricultural business and food industry in the first half of 2018 and the trend in the second half, which was joined by three organization representatives Mr.Yongvut Saovapruk, President of National Food Institute, Industry Ministry, Mr. Poj Aramwattananont, Vice Chairman to the Board of Trade of Thailand, and Mr. Visit Limruecha, Chairman to the Food Industry Club of the Federation of Thai Industries, it found that Thai food export in the first four months of the year expanded highly in term of US dollar, while increased slightly in term of Thai baht or grew by 1.9 percent in volume to 10.9 million tons, while value was up by 1.5 percent to THB318.57 billion or 13.2 percent to US$10.10 billion, respectively. Major export products that have increased significantly are included rice, chicken, tapioca, seasoning, and coconut products. Products that have decreased in term of both export volume and value are included shrimp and pineapple products due to high competitiveness in the market as the United States import more shrimp from India, Indonesia, and Ecuador, while Thai pine-apple have to face with high competitiveness from the Philippines and Indonesia, which have high productions as well.

The CLMV countries (Cambodia, Laos, Myanmar, and Vietnam) is remaining as Thailandâ&#x20AC;&#x2122;s largest export market with export value to those markets are accounted by 15.4 percent from total export value, following by to Japan (12.9%), the US (9.8%), Africa (9.7%), China (9.7%), the EU (6.0%), the Middle East (3.7%), Oceania (3.2%), the UK (3.0%), and South Asia (2.8%). Markets that export have increased considerably were countries in the South Asia, which export was up strongly by 110.8 percent from shipment of vegetable oil to India,

52

FOOD FOCUS THAILAND AUG 2018

following to export to China, which was increased by 27.2 percent, thanks to China backed to import Thai tapioca again, and to Africa was up by 19.7 percent from rice export as main products, and to traditional ASEAN market (Indonesia, Malaysia, the Philippines, and Singapore) rose by 12.3 percent from higher export of rice, sugar, and tapioca starch.

Moreover, it also forecasts that the overall Thai food export in the first half of the year is expected to increase largely in US dollar term, while export in term of baht value will grow in lower rate due to the baht appreciation affect Thai shipment in the period. Export is projected to worth THB507.84 billion or US$15.85 billion, an increase by 1.9 percent and 10.3 percent in term of baht and the US dollar, respectively.

SEE THROUGH MARKET Second Half...Expand Continuously

The trend of Thai food industry in the second half of the year (July to December 2018) is expected to grow continuously and expand larger than the first half of the year, while manufacturing and consumption are expected to grow in a lower rate compare to the first half of the year. Shipment in the second half of the year is projected to worth THB562.15 billion or US$17.15 billion, an increase by 8.6 percent and 9.8 percent in term of baht and US dollar, respectively.

An overall outlook on Thai food industry in 2018, export is expected to worth THB1.07 trillion or value US$33 billion, which will increase by 5.3 percent, and 10 percent in term of baht and US dollar, respectively. Products that will grow well in term of US dollar are such as rice, chicken, canned-tuna, ready-to-eat food, tapioca starch, seasoning, and coconut products, whereas export of shrimp, sugar, and pine-apple are expected to decrease. In the first half of the year, the industry has been pressured by the baht appreciation, while in the second half of the year the manufacturing and consumption sectors will be pressured from rising price of commodities amidst relieving of baht appreciation in the second half.

Positive factors to support the growth of Thai food industry are included 1) Economy of trading partner countries are trending to recover continuously. The International Monetary Fund (IMF) has revised up its projection on the global GDP to grow by 3.9 percent this year from a previous projection at 3.5 percent 2) adequate supply of Thai agricultural products for supporting the processingâ&#x20AC;&#x2122;s demand and 3) the government has a policy to actively support Thai shipment and has measures to increase trading channels and opportunities to various markets. The risk factors in the second half are 1) uncertainty politic situation in the global 2) fluctuation of baht, baht has continued its strengthen since 2016, which has caused a loss of more than THB 80 billion on Thai food export 3) higher production cost from rising minimum wages as well as higher cost of fuel and 4) rising labour shortage problem.

organizations will collaborate to support the grow of those products shipments, while will also enhance competency of ready-to-eat food products, especially SMEs to upgrade their production to meet export standard, accelerate a development of new processed agricultural products by adopting technology and innovation for adding value for the products, support the marketing in both domestic and overseas markets in an offline platform by creating a business matching, and an online platform via an E-Commerce channel etc.

Export Products That are Expected to Grow

Milk and dairy products currently, export of the products is worth THB7.5 billion, or grow by an average of more than 10 percent per year (average in the past 3 years). Sweet biscuit with export value THB4.4 billion (+15% a year) Supplements and vitamins THB4 billion (+10% a year) Ice-cream THB2.5 billion (15% a year), herb extracts THB1.2 billion (+40% a year). The major export markets are mostly in CLMV countries, Hong Kong, Japan, the United States, China, Taiwan, India, the EU and etc. The three

AUG 2018 FOOD FOCUS THAILAND

53

STAND OUT TECHNOLOGY ดร.สุกิจ ลิติกรณ์ Sukit Litikorn, Ph.D.

Engineering Support Director Harn Engineering Solutions Pcl. sukit@harn.co.th

เทคโนโลยีการแช่แข็งด้วย

Air Blast Freezer ปัจจุบันอุตสาหกรรมของประเทศมีการเติบโตอย่างรวดเร็ว หนึ่งในอุตสาหกรรมที่น�ำรายได้เข้าสู่ประเทศ คือ อุตสาหกรรม อาหาร เช่น อุตสาหกรรมอาหารทะเลแช่แข็ง อาหารส�ำเร็จรูป แช่แข็ง และอื่นๆ ซึ่งในกระบวนการผลิตเหล่านี้ย่อมต้องอาศัย การท�ำความเย็น โดยหนึ่งในกระบวนการผลิตที่มีความส�ำคัญ คือ การแช่แข็ง (Freezing) เมื่อสินค้าผ่านกระบวนการแช่แข็ง มาแล้วจะถูกเก็บรักษาไว้ในห้องเย็น (Cold storage) ทีอ่ ณ ุ หภูมิ -20oC ถึง -25oC เพื่อรอการจัดส่งและจ�ำหน่ายต่อไป การแช่แข็งคือ การท�ำให้สินค้าเย็นแข็งตัวอย่างรวดเร็ว ซึ่งจ�ำเป็นต้อง ใช้เครื่องจักรที่เรียกว่า ฟรีซเซอร์ (Freezer) โดยฟรีซเซอร์ที่นิยมใช้งาน มีด้วยกันสองชนิดใหญ่ๆ ในอุตสาหกรรม คือ Plate freezer หรือ Contact freezer และ Air blast freezer Plate freezer หรือ Contact freezer มีข้อดี คือ ใช้พื้นที่น้อยในการติดตั้ง ใช้ก�ำลังการท�ำงานน้อยกว่า Air blast freezer เมื่อเทียบกับก�ำลัง การผลิตที่เท่ากัน แต่ข้อเสียคือสินค้าที่จะน�ำมาฟรีซจะต้องมีความหนาที่ สม�่ำเสมอและผิวหน้าที่เรียบ ซึ่งท�ำให้การใช้งานค่อนข้างเฉพาะเจาะจง ไม่หลากหลายจึงไม่เป็นที่นิยมมากนัก Air blast freezer คือเครื่องจักรที่ผลิตขึ้นมาเพื่อตอบสนองความ ต้องการของลูกค้าแต่ละราย ข้อส�ำคัญคือ ผู้ซื้อหรือผู้ใช้ควรมีความรู้ความ เข้าใจพื้นฐานเกี่ยวกับการท�ำงานและข้อก�ำหนดของฟรีซเซอร์เพื่อที่จะ สามารถใช้งานได้อย่างตรงตามความต้องการ โดย Air blast freezer มี ความคล่องตัวในการใช้งาน สามารถฟรีซสินค้าทีม่ ลี กั ษณะ ชนิด และขนาด ที่แตกต่างกันได้ จึงมักเป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลาย Air blast freezer สามารถจ�ำแนกได้เป็น 2 ชนิดใหญ่ๆ ด้วยกัน คือ 1. แบบต่อเนื่อง (Continuous freezer) สินค้าจะเคลื่อนที่ผ่านเข้าไป อย่างต่อเนื่อง 2. แบบเป็นช่วง (Batch freezer) สินค้าจะถูกน�ำเข้าสู่ฟรีซเซอร์และ ฟรีซจนเสร็จสิน้ ก่อนจะน�ำออกมาและหลังจากนัน้ จะน�ำสินค้าชุดใหม่เข้าสู่ 54

FOOD FOCUS THAILAND AUG 2018

ฟรีซเซอร์เพื่อฟรีซครั้งต่อไป ในการท�ำงานแบบต่อเนื่อง (Continuous freezer หรือ Continuous tunnel) สินค้าจะถูกบรรจุในถาดวางบนรถเข็นหรือถูกวางบนตะแกรงที่ ทยอยเคลื่อนที่เข้าไปในห้อง Blast freezer เมื่อรถเข็นคันหนึ่งออกก็จะมี อีกคันเคลื่อนที่เข้าไป การท�ำงานในรูปแบบนี้เหมาะส�ำหรับระบบการผลิต จ�ำนวนมากๆ อย่างต่อเนื่อง (Mass production) รูปแบบของการแช่แข็ง ดังกล่าวสามารถแบ่งการไหลของอากาศได้เป็น 2 รูปแบบ คือ การไหล แบบขวาง (Cross-flow freezer) และการไหลตามกัน (Series-flow freezer) • การไหลแบบขวาง ทิศทางของลมเย็นจะมีทิศทางการไหลที่ขวาง กับทิศของการเคลื่อนที่เข้าและออกของรถเข็นสินค้า

STAND OUT TECHNOLOGY • การไหลแบบตามกัน ทิศทางของลมที่เป่าออกจะมีทิศทางเดียวกัน กับทิศทางของการเคลื่อนที่ของรถเข็นสินค้า

ใช้เวลาในการฟรีซนานกว่าปกติ เป็นการสิน้ เปลืองพลังงานและจะได้คณ ุ ภาพ สินค้าที่ต�่ำกว่าที่ต้องการ

การท� ำ งานแบบช่ ว ง (Batch freezer หรือ Batch tunnel) สินค้า จะถูกจัดเรียงลงในรถเข็นทีม่ ชี นั้ วาง และกระจายตัวอย่างสม�ำ่ เสมอ จาก นั้ น น� ำ รถเข็ น ดั ง กล่ า วเข็ น เข้ า ไป ภายในห้องโดยจัดเรียงเป็นแถวหน้า กระดานด้านหน้าให้เต็มเสียก่อน โดยมีช่องว่างระหว่างคันอย่างสม�่ำเสมอ เหตุที่เป็นเช่นนั้นเพราะเมื่อเกิด ช่องว่างของอากาศมากเกินไป อากาศเย็นจะไหลผ่านไปทางช่องว่างดังกล่าว เป็นส่วนมากได้ง่าย มีผลท�ำให้ประสิทธิภาพในการฟรีซลดลง สินค้าจะต้อง

เอกสารอ้างอิง/References Handbook of poultry science and technology.

Proceeding of ENCIT 2010 “Air Blast Freezers and Their Significance to Food Freezing: A Review” Friterm Termik Cihazlar Sanayi VE Ticaret A.S. “Blast Freezing Applications in Conventional Rooms”

AUG 2018 FOOD FOCUS THAILAND

55

STAND OUT TECHNOLOGY

Air Blast Freezer…

What’s So Good About it?

Currently, the country’s industries are growing rapidly. One of the industries that create revenue to the country is the food industry, whether it is frozen seafood, frozen RTE food, and others.

Part of the production process is required cooling step, which one of the most important processes is a freezing. Once a product has been frozen, it will be kept on a cold storage at -20 oC to -25 oC before further delivered or distributed.

Freezing is a process to frozen goods within a short period, which the process is needed a machine so called “Freezer”.

Plate freezer or contact freezer and air blast freezer are two types of freezers that are the most popular in the frozen food industry.

Plate freezer or contact freezer This type of freezer has an advantage as it require less space for installation and less power consumption than the air blast freezer compared to the same production capacity. However, the disadvantage is the goods that will bring for freezing must have a consistent thickness and smooth skin, so that it is quite specific and not popular among users.

Air blast freezer is a machine, which has been manufactured to meet the demand of each customer. An important thing is buyers or users should have a basic understanding of the functionality and requirements of a freezer in order to be able to use the machine to serve their demands. It is flexible to use, can freeze goods with different texture, types, and sizes, and thus, it is widely used among the frozen food industry.

The air blast freezer can be divided into two main types as follows 1. Continuous Freezer: goods will move through freezer continuously.

2. Batch Freezer: goods will be placed in a freezer and be frozen before bringing out and after that new goods will be moved to a freezer for freezing.

56

FOOD FOCUS THAILAND AUG 2018

The continuous freezer or continuous tunnel, goods will be placed in a tray on a cart or on a rack that moves into the blast freezer. After one cart has been moved out, the other cart will be moved in. This type of operation is suitable for mass production. The form of freezing can be divided into two types of airflow: Cross-flow freezer and Series-flow freezer.

• Cross-flow Freezer The direction of the cold wind will flow crossing the move in and move out direction of the cart • Series-flow Freezer The direction of the wind will flow in the same way as the direction of the cart’s moving The batch freezer or batch tunnel, goods will be arranged and placed separately in a cart, which is equipped with shelves. After that a cart will be moved in a room by putting beside one another in line with a firm space between each cart. This is because when having too much air space, cold air will be flown through each space easily. As a result, the efficiency of the freezing will be decreased. The goods will take longer time for freezing. It will cause a loss of energy and will lower the quality of the goods.

57__1.pdf

1

21/7/2561 BE

15:28

S U P P L E M E N T

AUGUST 2018 No.50

CONTENTS 58

Trend, Market Analysis and Technology of Beverage Industry

Thai F&B Industry Situation, Trend and Opportunity in Global Market

64

Where to Start with Beverage Marketing?

70

Beverage Idea Letâ&#x20AC;&#x2122;s See What's Hitting the Shelves?

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

78

Beverage Technology

84

Development of Healthy Drink Products

Drinking Supplement Edition Translated and Compiled by:

กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

Thai F&B Industry Situation,

Trend and Opportunity in Global Market อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มไทย และโอกาสในตลาดโลก

อุตสาหกรรมอาหารในภาพรวมปี 2560 “ขยายตัว” ทั้งด้าน การผลิต การจ�ำหน่ายภายในประเทศ การส่งออก และการน�ำเข้า โดยด้านการผลิต และการจ�ำหน่ายภายในประเทศในช่วงเดือน ม.ค.-ก.ย. 2560 ขยายตัวที่ร้อยละ 3.71 และ 6.31 (%yoy) ตามล�ำดับ จากการเพิม่ ขึน้ ของความต้องการบริโภคภายในประเทศ โดยเฉพาะกลุม่ สินค้าปศุสตั ว์แปรรูป ประมงแปรรูป และอาหารสัตว์ รวมถึงความต้องการบริโภคของประเทศคู่ค้าหลักที่เพิ่มขึ้นอย่าง ต่อเนื่อง ส�ำหรับด้านการส่งออกขยายตัวที่ร้อยละ 10.34 (%yoy) จากการฟื้นตัวทางเศรษฐกิจของประเทศคู่ค้าหลัก ท�ำให้ประเทศ คู ่ ค ้ า หลั ก มี ค วามต้ อ งการสิ น ค้ า อาหารของไทยเพิ่ ม มากขึ้ น ใน ทุกกลุม่ สินค้าอาหาร โดยเฉพาะปศุสตั ว์แปรรูป และผักผลไม้แปรรูป อีกทั้งด้านการน�ำเข้า ขยายตัวที่ร้อยละ 6.62 (%yoy) มีสาเหตุ ส�ำคัญจากการเพิม่ ขึน้ ของระดับราคาปลาทูนา่ สดแช่เย็นแช่แข็งทีไ่ ทย ต้องน�ำเข้าจากประเทศคู่ค้าเนื่องจากผลผลิตประมงภายในประเทศ ไม่เพียงพอต่อความต้องการ ท�ำให้มูลค่าน�ำเข้าในภาพรวมเพิ่มขึ้น มากกว่าช่วงเดียวกันของปีก่อน Overall food industry situation in 2017 was “expanded” in all sectors including manufacturing, domestic sale, export and import. The manufacturing sector and domestic sale during January to September 2017 was up by 3.71 percent and 6.31 percent (%yoy), respectively, due to rising consumption demand in domestic, especially for processed livestock products, processed fishery products, and feedmeal, as well as higher consumption demand by major trading partner countries. The export sector grew by 10.34 percent (%yoy), thanks to recovering economic growth of major trading partner countries resulting in higher demand for Thai food products in all food categories, in particular processed livestock and processed fruits and vegetables. The import sector also increased 6.62 percent (%yoy) due mainly to higher price of frozen and chilled fresh tuna, which Thailand needs to import from trading partners following inadequate supply in domestic causing higher import value in overall compared to the same period last year.

58 AUG 2018 NO. 50

Drinking Supplement Edition

อุตสาหกรรมอาหาร / Food Industry ปริมาณ (หน่วย : ตัน) Volume (Unit:Ton)

ม.ค.-ก.ย. / 59

Jan-Sep 2016

ม.ค.-ก.ย. / 60

%YOY

ม.ค.-ก.ย. / 60

%YOY

Jan-Sep 2017

การผลิต* Production* การจ�ำหน่ายภายในประเทศ* Domestic sale* มูลค่า (หน่วย : ล้านเหรียญสหรัฐฯ) Value (Unit:Million USD)

ม.ค.-ก.ย. / 59

Jan-Sep 2016

Jan-Sep 2017

การส่งออก** Export** การน�ำเข้า*** Import*** หมายเหตุ/Note: * อาหารในหมวดการผลิต และการจ�ำหน่ายภายในประเทศ ได้แก่ ปศุสัตว์แปรรูป ประมงแปรรูป ผักผลไม้แปรรูป น�้ำมันพืช ผลิตภัณฑ์นม ธัญพืชและแป้ง อาหารสัตว์ และบะหมี่กึ่งส�ำเร็จรูป Food in manufacturing and domestic sale sectors are included processed livestock, processed fishery products, processed fruits and vegetables, cooking oil, dairy products, cereals and flour, feedmeal, and instant noodle. ** อาหารในหมวดการส่งออก ได้แก่ ปศุสัตว์แปรรูป ประมงแปรรูป ผักผลไม้แปรรูป ข้าวและธัญพืช น�้ำตาลทราย และอาหารอื่นๆ Food in export sector are included processed livestock, processed fishery products, processed fruits and vegetables, rice and cereals, sugar, and other foods. *** อาหารในหมวดการน�ำเข้า ได้แก่ ปลาทูน่าสดแช่เย็นแช่แข็ง เมล็ดพืชน�้ำมัน กากน�้ำมันพืช และนม/ผลิตภัณฑ์นม Food in import sector are included frozen and chilled tuna, seeds, oilseed, oil meals, and milk and dairy products. ที่มา: ส�ำนักงานเศรษฐกิจอุตสาหกรรม, ข้อมูล ณ เดือน พ.ย. 60 Source: Office of Industrial Economics, Information as in November 2017

ด้านอุตสาหกรรมเครือ่ งดืม่ ในภาพรวม “ขยายตัว” โดยการส่งออกเครื่องดื่มที่ไม่มี แอลกอฮอล์ของไทยในช่วงเดือน ม.ค. ก.ย. 2560 ขยายตัวอยู่ที่ร้อยละ 11.53 (%yoy) จากการเพิ่มขึ้นของการส่งออกไป ยังตลาดหลักคือ กลุ่มประเทศ CLMV ที่ เศรษฐกิจในกลุ่มประเทศดังกล่าวมีการขยายตัวอย่างต่อเนื่อง ประกอบกับการเพิม่ ขึน้ ของกลุม่ ชนชัน้ กลางทีม่ กี ำ� ลังซือ้ อยู่ ในเกณฑ์ดี ท�ำให้กลุ่มประเทศ CLMV มี ความต้องการน�ำเข้าเครือ่ งดืม่ จากไทยเพิม่ มากขึ้น ส�ำหรับการน�ำเข้าเครื่องดื่มที่ไม่มี แอลกอฮอล์ ขยายตั ว ที่ ร ้ อ ยละ 38.86 (%yoy) โดยไทยน�ำเข้าเครื่องดื่มที่ไม่มี แอลกอฮอล์ เช่น นม ชา น�้ำแร่ กาแฟ โกโก้ เกรดพรีเมียม และเครื่องดื่มสปาร์คกลิ้ง1 เป็นต้น จากประเทศคู่ค้าส�ำคัญ ได้แก่ เกาหลีใต้ จีน ฝรั่งเศส ญี่ปุ่น และลาว

AUG 2018 NO. 50 59

Drinking Supplement Edition

อุตสาหกรรมเครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์ / Non-alcoholic Beverage Industry มูลค่า (หน่วย : ล้านเหรียญสหรัฐฯ) Value (Unit:Million USD)

ม.ค.-ก.ย. / 59

Jan-Sep 2016

ม.ค.-ก.ย. / 60

Jan-Sep 2017

%YOY

การส่งออก Export การน�ำเข้า Import ที่มา: กรมศุลกากร, ข้อมูล ณ เดือน พ.ย. 60 Source: The Customs Department, Information as in November 2017

แนวโน้มอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มปี 2561

แนวโน้มอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มในภาพรวมปี 2561 คาดว่า “จะเติบโตมากกว่า ปี 2560 ได้เพียงเล็กน้อย” โดยได้รับแรงกระตุ้นจากปัจจัยบวกต่างๆ ดังนี้ • เศรษฐกิจและการค้าของกลุ่มประเทศ CLMV ขยายตัวอย่างต่อเนื่อง และการเพิ่มขึ้น ของกลุม่ ชนชัน้ กลางทีม่ กี ำ� ลังซือ้ อยูใ่ นเกณฑ์ดี ท�ำให้ความต้องการบริโภคสินค้าอาหารและ เครื่องดื่มขยายตัว ทั้งนี้กลุ่มประเทศ CLMV ยังไม่สามารถผลิตสินค้าอาหารและเครื่องดื่ม ได้เพียงพอต่อความต้องการในประเทศ ส่งผลให้ต้องน�ำเข้าจากไทยเพิ่มมากขึ้น • สินค้าไก่สดแช่เย็นแช่แข็ง และไก่แปรรูป มีแนวโน้มเติบโตอย่างต่อเนือ่ ง โดยเฉพาะ การส่งออกไปยังประเทศญีป่ นุ่ ทีม่ คี วามต้องการเพิม่ ขึน้ อย่างต่อเนือ่ ง ซึง่ สินค้าไก่สดแช่เย็น แช่แข็ง และไก่แปรรูปของไทยได้รับความเชื่อมั่นในคุณภาพจากตลาดคู่ค้าต่างประเทศ เนื่องจากมีการผลิตที่ปลอดภัยได้มาตรฐานสากล • ภาคท่องเที่ยวและภาคบริการของไทยมีแนวโน้มขยายตัวอย่างต่อเนื่อง รวมถึง เทรนด์การบริโภคอาหารและเครื่องดื่มที่มีคุณภาพ มีความปลอดภัย และดีต่อสุขภาพ เช่น อาหารออร์แกนิก อาหารคลีนฟูด้ และเครือ่ งดืม่ สมุนไพร ส่งผลให้การผลิตและการจ�ำหน่าย อาหารและเครื่องดื่มในภาพรวมภายในประเทศมีแนวโน้มขยายตัว • ผลไม้ทเุ รียนของไทยเป็นทีช่ นื่ ชอบของตลาดต่างประเทศทัง้ ด้านรสชาติและคุณภาพ มาตรฐาน โดยเฉพาะผูบ้ ริโภคชาวจีนและเวียดนามทีม่ กี ำ� ลังซือ้ สูงมีความชืน่ ชอบทุเรียนของ ไทยเป็นอย่างมาก ส่งผลให้การส่งออกทุเรียนแช่เย็นแช่แข็ง และทุเรียนสดมีแนวโน้มเติบโต ได้ดี • นโยบายส่งเสริมของภาครัฐ ได้แก่ นโยบาย Super Cluster “การจัดตัง้ เมืองนวัตกรรม ด้านอาหาร (Food Innopolis)” ที่ช่วยส่งเสริมให้เกิดการพัฒนาด้านนวัตกรรมการแปรรูป อาหารอย่างครบวงจร และการจัดตั้งเขตเศรษฐกิจพิเศษตามแนวชายแดน ส่งผลให้ อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มมีแนวโน้มขยายตัว

60 AUG 2018 NO. 50

Meanwhile, overall beverage industry situation in 2017 was also “improved”. Export of non-alcohol beverage of the country during January to September 2017 was up by 11.53 percent (%yoy) as export increasing to major market likes CLMV countries (Cambodia, Laos, Myanmar, and Vietnam) following its continue rising economic growth, as well as higher purchasing power by the middle-income group making CLMV countries import more beverage from Thailand. The import of non-alcohol beverage was up by 38.86 percent (%yoy). Major import beverage to Thailand are such as milk/ tea/ mineral water/coffee/ premium grade cocoa, and sparkling drink1 and etc., while trading partner countries are including the South Korea, China, France, Japan, and Laos.

Food and Beverage Industry Trend in 2018

Overall trend of food and beverage industry in 2018 is expected that “will grow slightly from 2017”. Positive factors to drive the growth of the industry are as follows: • Economy and trade of CLMV countries have grown continuously, and higher purchasing power of the middleincome group resulting in higher demand of food and beverage consumption, while CLMV countries could not produce adequate food and beverage to serve the countries’ demand so they have to import more from Thailand.

• Frozen fresh chicken and processed chicken are likely to grow continuously as the products have been trusted in quality by trading partners as it has safety production standard in accordance to international level.

• The tourism and service sector in Thailand is trend to grow continuously as well as rising trend of quality, safety, and healthy food and beverage consumption such as organic food, clean food, and herbal drinks resulting in expanding in production and domestic sale of food and beverage sector in the country.

• Thai durian are highly favored in overseas in term of its taste, quality and standard, in particular among Chinese and Vietnamese consumers, who have high purchasing power and very like Thai durian, resulting in strong export of frozen and fresh durian.

• The government’s support policies which are included Super Cluster policy “The establishment of Food Innopolis”, which help promote the integrated development in food innovation, and the setting of the special economic zones along the cross-border provinces helping driving the growth of food and beverage sector.

Drinking Supplement Edition Risk Factors Affecting Food and Beverage Sector

The United States has maintained Thailand in the Tier 2 Watch List on its human trafficking report, creating risk on Thailand export sector due to the Foreign Affairs Ministry of the US has issued that a country, which has remained in the Tier 2 Watch List for the second consecutive years could have a chance to be downgraded to Tier 3 in the next estimation which could affect image of Thai products, especially on fishery products in the future .

Thailand has been kept a yellow card under the European Union (EU) review of the country’s status on IUU – illegal, unregulated, and unreported – fishing problems, causing Thailand as a risk country to get the red card and could face export suspension for processed fishery products to the EU market.

However, Thailand has continuously solved the IUU fishing problem and it is has improved considerably.

Risk from the amendment of Thai laws to allow import of pork meat and offal which have ractopamine to cause red meat from the US. Recently, the involved agencies have discussed and studied on the possibility to amend the law. If the law could be amended to allow an import of red meat with ractopamine from the US, it would create huge impact on Thai swine raising industry as the price of Thai pork is higher than the US (American citizens do not eat offal. So in an average, the price of import pork meat from the US will be lowered than Thai meat).

Global Beverage Market that Thai could Seek Opportunity

USA: Healthy Herbal Tea which made from Thai natural raw materials such as ginger, peppermint, lemongrass, and turmeric are some beverage that are expected to have high potential to grow in the US market. Thai entrepreneurs should focus on working age and elderly American consumers, who need beverage that help strengthen their bodies, promote the immune system, and nourish their health. Moreover, the drink made from tropical fruits or Super fruits such as coconut, pomegranate, and mangosteen have great trend and market opportunity to grow in the US market as these herbs and fruits are all medicinal properties and have a lot of health benefits.

Japan: Naturally Healthy drink which made from natural raw materials that are good for health such as brown rice and fortified / functional foods with added health benefits such as collagen are the most popular health food products in Japan accounted by 51.6 percent and 35.6 percent of total sales value of healthy food and beverages in Japan market in 2017, respectively.

Healthy beverage which non-alcohol is the most popular product in Japan market accounted by 58.1 percent, followed by dairy products which has a 16.4 percent market share.

China: Drink that reduce the amount of some substances for health (Better for You), such as sugar, preservatives, and etc have high potential to compete in China market due to strong economic growth and better living quality. Consequence, many Chinese consumers are starting to focus more on their health and their living quality. Also, with rapidly increasing numbers of elderly people, the demand for healthy food is increasing.

However, the production capacity in the country is not sufficient to meet the demand of Chinese people, while there is a problem on producing quality product; foreign entrepreneurs, thus, have entered to do a health related businesses in China, while China have continued to import healthy food products from overseas.

AUG 2018 NO. 50 61

Drinking Supplement Edition

เทรนด์อาหารและเครื่องดื่มที่มีแนวโน้มเติบโตและน่าจับตามองในอนาคต Food and Beverage Trends that will Shape the Future เครื่องดื่มออร์แกนิก • กาแฟออร์แกนิก • ชาสมุนไพรออร์แกนิก เช่น ชาตะไคร้ ชาใบหม่อน • น�้ำผลไม้ออร์แกนิก เช่น น�้ำฝรั่ง น�้ำมะขาม ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารและเครื่องดื่ม • ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารบ�ำรุงสมอง ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ส�ำหรับดีท็อกซ์ล้างสารพิษ • ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารส�ำหรับผู้สูงอายุ เช่น ผลิตภัณฑ์ เสริมอาหารบ�ำรุงสายตา ต้านอนุมลู อิสระ ผลิตภัณฑ์เสริม อาหารบ�ำรุงโกรทฮอร์โมนชะลอวัย • เครื่องดื่มฟังก์ชันนอล เช่น เครื่องดื่มผสมวิตามิน เวย์โปรตีน (ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพือ่ การออกก�ำลังกาย) เครื่องดื่มผสมสารออกฤทธิ์เพื่อความงาม Food and Beverage Supplements • Food supplements such as brain supplement, and detox supplement • Food supplements for aging people such as eye supplement, antioxidant, and growth hormone supplement to aging prevention.

• Functional drinks such as vitamin mix water, whey protein (supplement for exercising) and beauty drinks

ปัจจัยเสี่ยงต่ออุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

สหรัฐอเมริกายังคงอันดับค้ามนุษย์ของไทยไว้ที่ระดับ Tier 2 Watch List ก่อ ให้เกิดความเสี่ยงต่อภาคการส่งออกของไทย เนื่องจากกระทรวงการต่าง ประเทศสหรัฐฯ ก�ำหนดให้ประเทศที่อยู่ในระดับ Tier 2 Watch List ติดต่อกัน ครบ 2 ปีมีโอกาสที่จะถูกปรับลดระดับไปเป็น Tier 3 ในการประเมินครั้งต่อไป ซึง่ อาจส่งผลกระทบต่อภาพลักษณ์ของสินค้าไทยในอนาคตโดยเฉพาะสินค้า ประมง ไทยยังอยู่ในสถานะที่สหภาพยุโรปได้ให้ใบเหลืองจากการท�ำประมง ผิดกฎ IUU Fishing ท�ำให้ไทยมีความเสี่ยงต่อการได้ใบแดงถูกระงับการส่งออก อาหารทะเลแปรรูปไปยังสหภาพยุโรป อย่างไรก็ตาม ไทยยังคงด�ำเนินการ แก้ไขปัญหา IUU Fishing มาโดยตลอด ซึ่งมีแนวโน้มดีขึ้น ตามล�ำดับ ความเสีย่ งจากการแก้ไขกฎหมายของไทยให้สามารถน�ำเข้าเนือ้ หมูและ เครื่องในที่มีสารเร่งเนื้อแดงแรคโตพามีนจากสหรัฐฯ โดยล่าสุดหน่วยงานที่ เกีย่ วข้องอยูร่ ะหว่างการหารือและศึกษาความเป็นไปได้ในการแก้ไขกฎหมาย ซึ่งหากสามารถแก้ไขกฎหมายให้สามารถน�ำเข้าเนื้อหมูที่มีสารเร่งเนื้อแดง จากสหรัฐฯ ได้ส�ำเร็จ จะส่งผลกระทบต่ออุตสาหกรรมการเลี้ยงหมูของไทย เป็นอย่างมาก เนื่องจากราคาเนื้อหมูของไทยแพงกว่าเนื้อหมูของสหรัฐฯ (ประชากรสหรัฐฯ ไม่ทานเครื่องในหมู เมื่อน�ำมาถัวเฉลี่ยจะท�ำให้เนื้อหมูจาก สหรัฐฯ มีราคาต�่ำกว่าเนื้อหมูของไทย)

แนวโน้มตลาดเครื่องดื่มโลกที่ไทยน่าจะมีโอกาสเข้าท�ำตลาด

สหรัฐอเมริกา ชาสมุนไพรเพื่อสุขภาพ ที่ผลิตจากวัตถุดิบธรรมชาติของ ไทย เช่น ขิง สะระแหน่ ตะไคร้ ขมิ้นชัน เป็นตัวอย่างของเครื่องดื่มที่คาดว่าจะ มีศักยภาพในตลาดสหรัฐอเมริกา โดยผู้ประกอบการไทยควรเน้นเจาะกลุ่ม ผู้บริโภคชาวอเมริกันวัยท�ำงานและ วัยสูงอายุ ที่ต้องการเครื่องดื่มช่วยเสริม

62 AUG 2018 NO. 50

Organic Beverages • Organic coffee • Herbal organic tea such as lemongrass tea, mulberry tea • Organic juice such as guava juice, tamarind juice

การท�ำงานของร่างกาย เสริมสร้างระบบภูมคิ มุ้ กัน และบ�ำรุงสุขภาพของ พวก เขา นอกจากนีเ้ ครือ่ งดืม่ ทีม่ สี ว่ นผสมจากผลไม้เมืองร้อน หรือผลไม้กลุม่ Super fruit เช่น มะพร้าว ทับทิม มังคุด ก็มีแนวโน้มและโอกาสทางการตลาดที่ดีใน สหรัฐอเมริกาเช่นกัน เนือ่ งจากสมุนไพรและผลไม้ไทย เหล่านีล้ ว้ นมีสรรพคุณ ทางยาและมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก ญีป่ นุ่ เครือ่ งดืม่ ประเภท Naturally Healthy ทีผ่ ลิตจากวัตถุดบิ ธรรมชาติ ที่ดีต่อสุขภาพ เช่น ข้าวกล้อง และประเภท Fortified/ Functional ที่มีการเพิ่ม สารทีม่ ปี ระโยชน์ตอ่ สุขภาพ เช่น คอลลาเจน เป็นกลุม่ สินค้าอาหารเพือ่ สุขภาพ ที่ครองตลาดส่วนใหญ่ของญี่ปุ่น มีสัดส่วนร้อยละ 51.6 และ 35.6 ของมูลค่า การจ�ำหน่ายสินค้าอาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพทั้งหมดในตลาดญี่ปุ่น ปี 2560 ตามล�ำดับ โดยเครื่องดื่มปราศจากแอลกอฮอล์เพื่อสุขภาพ เป็นชนิด สินค้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในตลาดญี่ปุ่น มีส่วนแบ่งร้อยละ 58.1 ตามด้วยผลิตภัณฑ์จากนม มีส่วนแบ่งตลาดร้อยละ 16.4 จีน เครื่องดื่มที่ลดปริมาณสารบางประเภทเพื่อประโยชน์ต่อสุขภาพ (Better for You) เช่น น�ำ้ ตาล สารกันเสีย เป็นต้น นับเป็นสินค้าทีน่ า่ จะท�ำการแข่งขันในตลาดจีนได้ดี เพราะจากภาวะเศรษฐกิจของประเทศและคุณภาพ ชีวิตของประชากรในประเทศที่ดีขึ้น ท�ำให้ผู้บริโภคชาวจีนจ�ำนวนมากเริ่มหัน มาให้ความส�ำคัญกับเรื่องสุขภาพร่างกายและสภาพชีวิตความเป็นอยู่ของ ตนเองมากขึ้น ประกอบกับผู้สูงอายุที่เพิ่มจ�ำนวนอย่างรวดเร็ว ส่งผลให้เกิด ความต้องการบริโภคอาหารทีด่ ตี อ่ สุขภาพมากขึน้ อย่างไรก็ตาม ปัจจุบนั ก�ำลัง การผลิตสินค้าเพื่อสุขภาพภายในประเทศมีไม่เพียงพอต่อความต้องการของ ประชาชนจีน และปัญหาด้านการผลิตสินค้าทีม่ คี ณ ุ ภาพ ท�ำให้ผปู้ ระกอบการ ชาวต่างชาติเข้ามาท�ำธุรกิจด้านสินค้าสุขภาพในจีน และมีการน�ำเข้าสินค้า อาหารเพื่อสุขภาพจากต่างประเทศเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 เครื่องดื่มสปาร์คกลิ้ง คือ เครื่องดื่มชนิดที่มีฟอง โดยมีการอัดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ลงไปในน�้ำ เพื่อท�ำให้เกิดฟอง ตัวอย่างเช่น น�้ำแร่สปาร์คกลิ้ง น�้ำผลไม้สปาร์คกลิ้ง เป็นต้น Sparkling drink is a drinking with bubble, which contain carbon dioxide gas in water making a bubble such as sparkling mineral water and sparkling fruit juice and etc. เอกสารอ้างอิง / References Sunset-Sunrise Industry 2018. อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม. ส่วนเศรษฐกิจรายสาขา ศูนย์วิจัยเศรษฐกิจ ธุรกิจและเศรษฐกิจฐานราก ธนาคารออมสิน ตลาดอาหารเพื่อสุขภาพสหรัฐอเมริกา. รายงานตลาดอาหารโลก. ศูนย์อัจฉริยะเพื่ออุตสาหกรรม อาหาร สถาบันอาหาร ตลาดอาหารเพื่อสุขภาพญี่ปุ่น. รายงานตลาดอาหารโลก. ศูนย์อัจฉริยะเพื่ออุตสาหกรรมอาหาร สถาบันอาหาร ตลาดอาหารเพื่อสุขภาพจีน. รายงานตลาดอาหารโลก. ศูนย์อัจฉริยะเพื่ออุตสาหกรรมอาหาร สถาบันอาหาร

ad_Ecolab final.indd 29

6/20/17 10:06 AM

Drinking Supplement Edition

Mydrinkbeverages.com Translated by: กองบรรณาธิการ

การตลาดเครื่องดื่ม... เริ่มต้นจากตรงไหน?

นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

Where To Start With Beverage Marketing? วันนีผ ้ มอยากจะมาทบทวนประเด็นทีต่ า่ งออกไปของเรือ่ งการตลาดเครือ่ งดืม่ ซึง่ มักจะเป็นประเด็น ที่ถูกมองข้ามและท�ำผิดพลาดกันบ่อยๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกลุ่มผู้ประกอบการอุตสาหกรรม เครื่องดื่มรายใหม่ Today, I want to review different parts of beverage marketing, based on what is usually gets overlooked and where often mistakes are made, especially by fresh baked beverage industry entrepreneurs.

64 AUG 2018 NO. 50

Drinking Supplement Edition

บางทีอาจจะเคยได้ยินเรื่องเหล่านี้มาก่อนแล้วนับครั้งไม่ถ้วน แต่ก็ น่าประหลาดใจกับข้อผิดพลาดเดิมๆ ที่ยังคงเกิดขึ้น โปรดจ�ำไว้ว่านี่ไม่ใช่ สิ่งที่ผู้เขียนคิดขึ้นมาเอง แต่เป็นสิ่งที่เกิดขึ้นจริงและเป็นสิ่งที่เราพบเห็นกัน เป็นประจ�ำในการด�ำเนินธุรกิจกับลูกค้าทั่วโลก ก่อนที่จะพิจารณาประเด็น ทีต่ า่ งออกไปของการตลาดเครือ่ งดืม่ ในภาพรวม เรามาดูสงิ่ ทีเ่ ป็นองค์ประกอบ ส�ำคัญของการตลาดเครือ่ งดืม่ กันก่อน โดยเฉพาะอย่างยิง่ ส�ำหรับ แบรนด์หน้าใหม่ อันดับแรกผู้ประกอบการต้องเข้าใจก่อนว่าตลาด เครื่องดื่มมีกลไกอย่างไร มีการแข่งขันมากน้อย อย่างไร และอะไรคือความสามารถของผู้ประกอบการ ทัง้ ประสบการณ์ตา่ งๆ ทีส่ งั่ สมมาและเรือ่ งการเงิน โดยอุตสาหกรรมทุกวันนี้เกี่ยวข้องกับสิ่งที่อยู่รอบ ตั ว เรา และอะไรก็ ต ามที่ เ ป็ น ไปได้ เ มื่ อ 20 ปี ที่ผ่านมาก็อาจจะแตกต่างกันกับปัจจุบันอย่าง สิ้นเชิง อีกทั้งระดับความสามารถในการแข่งขันก็มี เพิม่ มากขึน้ กว่าแต่กอ่ น นัน่ เพราะการจะออกผลิตภัณฑ์ ใหม่กลายเป็นเรือ่ งทีท่ ำ� ได้งา่ ยมากขึน้ เราจึงได้เห็นแบรนด์ ใหม่ๆ มากมายปรากฏขึ้นในตลาดเครื่องดื่มทั่วโลก นอกจากนี้ ส�ำหรับแบรนด์เล็กๆ แล้วมีการใช้นวัตกรรมได้ง่ายกว่าเมื่อเทียบกับบริษัท ใหญ่ๆ ในขณะทีผ่ คู้ า้ ปลีกและผูบ้ ริโภคก็เปิดรับนวัตกรรมเหล่านัน้ มากขึน้ ด้วย อย่างไรก็ตาม ในด้านหนึ่งของผู้ค้าปลีกก็ไม่อาจทนรอสินค้าได้อย่างแต่ก่อน

You probably have heard of these things tons of times, but you would be surprised how often the same mistakes are made. Keep in mind that this is not something that came from the top of my head, these are the real issues, we see every day while dealing with various clients globally. Over the course of time, we will review different parts of beverage marketing on a broader scale, but now let’s overlook what are the main pillars of beverage marketing, especially for new brands.

At first, you must understand how the beverage market works, how competitive it is, what are your capabilities, both experience-wise and financial.

The industry is evolving like everything around us, and what was possible 20 years ago is completely different today. The level of competitiveness is higher than ever. That is because to launch a new product became much easier, and we can see tons of new small brands appearing all over the globe.

And because it is much easier for small brands to innovate compared to huge companies, retailers and consumers are more open to those innovations. Well, there’s another side to it too – retailers are not as patient as they used to be because they have what to choose from. You will get a very short amount of time to succeed in their market, or your product will be replaced by others. And keep in mind that you cannot compete with big companies, based on different marketing budgets. And somehow

AUG 2018 NO. 50 65

Drinking Supplement Edition

เนือ่ งจากผูค้ า้ ปลีกมีแหล่งสินค้าให้เลือกมากมาย ผูป้ ระกอบการรายใหม่ๆ อาจจะได้รับช่วงเวลาสั้นๆ ที่จะประสบความส�ำเร็จในตลาดค้าปลีกเหล่านั้น หรือไม่สนิ ค้าของพวกเขาก็อาจจะถูกแทนทีด่ ว้ ยสินค้าจากผูป้ ระกอบการ รายอื่นๆ ก็ได้ และจ�ำไว้ว่าผู้ประกอบการรายใหม่ไม่สามารถแข่งขันกับ บริษัทใหญ่ๆ ได้บนพื้นฐานของงบประมาณการตลาดที่แตกต่างกัน อย่างไรก็ตาม ผูป้ ระกอบการรายใหม่ตอ้ งสร้างความเชือ่ มัน่ ให้ได้วา่ สินค้า ของคุณนั้นจะสามารถขายได้ แล้ ว การตลาดเครื่ อ งดื่ ม คื อ อะไรกั น ? ไม่ เ ลย...ไม่ ใ ช่ เ พี ย งโลโก้ บรรจุภัณฑ์ และโพสต์ไม่กี่ข้อความบนโลกโซเชียลเท่านั้น แต่เป็นกระบวนการ ที่มีความสลับซับซ้อนมากกว่านั้นซึ่งเริ่มต้นขึ้นพร้อมๆ กับตอนที่คุณ เกิดไอเดีย และแน่นอนว่าจ�ำเป็นต้องใช้การลงทุน นีจ่ งึ เป็นเหตุผล ทีว่ า่ ท�ำไมการตัง้ งบประมาณไว้จงึ เป็นเรือ่ งส�ำคัญก่อนทีจ่ ะ เริม่ ลงมือท�ำ เพราะนีเ่ ป็นการเดินทางทีย่ าวนานและคุณ ต้องเตรียมพร้อม

ผู้บริโภคคือพระราชา

ผู ้ บ ริ โ ภคคื อ สิ่ ง แรกที่ ต ้ อ งค� ำ นึ ง ถึ ง เมื่ อ จะออก ผลิตภัณฑ์ใหม่สักหนึ่งอย่าง โดยไม่ใช่ค�ำนึงถึง แต่ ตั ว ของผู ้ ป ระกอบการเองหรื อ สิ น ค้ า แต่ คื อ การค�ำนึงถึงผู้บริโภคเพราะพวกเขาคือผู้ซื้อสินค้า และพวกเขาคื อ ผู ้ ค วบคุ ม การตลาด อย่ า งไรก็ ต าม ผูป้ ระกอบการเครือ่ งดืม่ กลุม่ ใหญ่ใช้เวลาและทรัพยากรกว่า ร้อยละ 90 ไปกับการพัฒนาผลิตภัณฑ์และลืมทุกสิ่งทุกอย่างไป เลย เหมือนกับว่าผู้ประกอบการจะคิดถึงเพียงแต่ว่าต้องสร้างสินค้าที่มี นวัตกรรมอันน่าอัศจรรย์แล้วผู้บริโภคทุกคนจะซื้อสินค้านั้น แต่มีโอกาส เพียงน้อยนิดเท่านั้นที่จะเกิดขึ้นด้วยวิธีนี้ อย่าให้ข้อมูลที่ไม่ถูกต้อง เกี่ยวกับตัวสินค้านั่นเป็นเรื่องส�ำคัญมาก เพราะว่าจะเป็นองค์ประกอบที่ สร้างความภักดีของลูกค้าเลยทีเดียว ดังนั้น เมื่อจะพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ให้ค�ำนึงถึงกลุ่มลูกค้าเป้าหมาย และความต้องการที่แท้จริงของกลุ่มลูกค้า โดยหลีกเลี่ยงข้อสมมติฐาน แต่ให้อา้ งอิงการตัดสินใจบนความต้องการของตลาดทีแ่ ท้จริง โดยจริงอยู่ ทีก่ ระบวนการวิจยั ตลาดมีคา่ ใช้จา่ ยไม่ใช่นอ้ ย แต่ในขัน้ แรกนัน้ มีทางเลือก มากมายที่จะเก็บเกี่ยวความเข้าใจอันลึกซึ้งด้านการตลาดซึ่งจะเป็น ประโยชน์อย่างมากส�ำหรับผู้ประกอบการรายใหม่ อย่างน้อยที่สุดก็ออก จากออฟฟิศและไปเดินดูซูเปอร์มาร์เก็ตหรือแหล่งช็อปปิ้งอื่นๆ เพียง เปิดตามองดูรอบๆ สังเกตว่าผู้บริโภคมีพฤติกรรมการเลือกซื้ออย่างไร พวกเขาซื้อสินค้าอะไรกันบ้าง เป็นต้น มองไปยังชั้นวางสินค้าดูว่าสินค้า อะไรที่ลดราคาซึ่งชั้นวางนั้นก็จะว่างเปล่า และมีฝุ่นจับเต็มไปหมด ตลอดจนสังเกตว่าแบรนด์ต่างๆ เขาสื่อสารกับผู้บริโภคอย่างไร และ ใช้อะไรเป็นจุดขาย สิ่ ง เหล่ า นี้ ส ามารถช่ ว ยให้ คุ ณ สร้ า งสิ น ค้ า ที่ แ ตกต่ า งจากคู ่ แ ข่ ง นอกจากนี้ยังสามารถสืบค้นข้อมูลออนไลน์จากแหล่งข้อมูลที่น่าเชื่อถือ เกี่ยวกับการตลาดต่างๆ โดยจะช่วยให้คุณมีภาพความคิดที่ใหญ่ขึ้น หากคุณมีงบส�ำหรับการท�ำวิจัยตลาด นั่นก็จะยิ่งท�ำให้มีทางเลือกต่างๆ มากขึ้น ทั้งนี้ การวิจัยเกี่ยวกับผู้บริโภคจะท�ำให้ได้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์ 66 AUG 2018 NO. 50

you still have to make sure that your product will be selling.

So what is beverage marketing? No, it’s not only the logo, packaging and few posts on social media. It is a much more complicated process, which starts the same moment you have your idea. And it definitely needs investment, this is why it is important to set up your budget before you even start. It is a long journey and you have to be prepared.

Consumer is the King

The consumer is the first things you have to think about when launching a new beverage product. It is not about you, it is not about your product, it’s all about the consumer. They buy products, they dictate the rules. However, majority of new beverage entrepreneurs 90% of their time and resources spent on developing the product and forget everything else. It seems that many of them think that you just have to make an amazing innovative product, and everybody will buy it.

Well, there’s minimum chance that it will happen’ this way. Don’t get me wrong product is very important. It is that element that builds customer loyalty.

So when developing your product think about your target customer and actual need that he might have. You must avoid assumptions. Base your decisions on actual market needs. Yes, market research is not a cheap process, but at first there are plenty of alternatives at least to gather some insights that can be very valuable for you. At least go out from your office, and go to the supermarket or other sales premises and just open your eyes, notice how consumers are behaving, what they are buying, etc. Look through the shelves, see what’s been discounted, which shelves are empty and which parts are’ covered with dust’. Notice how other brands are communicating, what kind of POS material they are using.

These things can help you differentiate your product. You can also search on-line for open data sources about different markets with exact data. That can also help you to paint a bigger picture. If you do have some budget for market research, there are plenty of options, but consumer research can be really valuable for you. Please, remember, that opinions of your friends and family are not worth so much to you, because they like you, they cannot be objective.

It also extremely important to identify your target customer. You have to be specific about it. Very often the description of target customer is too generic and it gives no added value to you. If you know exactly who

Drinking Supplement Edition

อย่างมาก และโปรดจ�ำไว้วา่ อย่าเชือ่ มัน่ กับความคิดเห็นของเพือ่ นๆ หรือคนใน ครอบครัวคุณมากนัก เนื่องจากคนเหล่านี้มีความสัมพันธ์ใกล้ชิดกับคุณมาก จึงอาจมีความล�ำบากใจที่จะให้ข้อคิดเห็นบางอย่างที่ตรงไปตรงมา นอกจากนี้ การระบุกลุ่มลูกค้าเป้าหมายให้ชัดเจนยังมีความส�ำคัญ อย่างมาก บ่อยครัง้ ทีก่ ารให้คำ� นิยามของกลุม่ ลูกค้าเป้าหมายนัน้ กว้างเกินไป และจะไม่ได้ช่วยให้ผู้ประกอบการได้ข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากนัก ถ้า ผู้ประกอบการรู้ว่าใครคือลูกค้าเป้าหมายอย่างถ่องแท้แล้ว ผู้ประกอบการจะ สามารถหาข้อมูลไปต่อได้ เช่น อะไรคือแรงจูงใจของลูกค้าแต่ละคน อะไรคือ สิ่งที่ลูกค้าเป้าหมายให้ความสนใจ และอะไรคือความต้องการที่แท้จริงของ ลูกค้า โดยพื้นฐานแล้วผู้ประกอบการควรสร้างผลิตภัณฑ์หรือแบรนด์บนความต้องการที่มีอยู่จริงในตลาด ไม่ได้อยู่บนสมมติฐานของผู้ประกอบการเอง

ผลิตภัณฑ์

นวัตกรรมดูเหมือนจะเป็นค�ำทีด่ ที สี่ ดุ ทีใ่ ช้อธิบายถึงเทรนด์ในปัจจุบนั ของการพัฒนาเครื่องดื่มใหม่ๆ โดยผู้ประกอบการเครื่องดื่มรายใหม่ๆ เองก็ต่างมี แนวคิดที่อาจเปลี่ยนโลก นวัตกรรมเป็นหนทางที่ดีกว่าในการสร้างสิ่งต่างๆ โดยเราทุกคนต่างยอมรับว่านวัตกรรมเป็นสิ่งที่ชาญฉลาด อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคก็เริ่มใส่ใจในสุขภาพมากขึ้น พวกเขาค้นหาส่วนผสมที่ดีขึ้น มองหา สินค้าที่มีคุณภาพสูงขึ้น อย่างที่เราเองก็ต่างรู้ดีเรื่องสงครามการต่อต้าน น�้ำตาลมาแล้ว

are you targeting, you can find out more, what motivates that specific person, what are his interests, what are his needs. Basically, you can create the product and brand, based on actual existing need in the market, not on your assumptions.

The Product

Innovation is probably the best word that describes current trends with new beverage development. Every new beverage entrepreneur has an idea that will change the world. The innovation is a better way of doing things, so we can all agree that it is good. Consumers became more health conscious, they search for better ingredients, higher quality products. Well, we all know about the war against sugar.

Staying healthy became some kind of a trend. That is definitely, probably the best trend we’ve had in years. However, when it comes to new beverage development, entrepreneurs focus only on the recipe and tries to make some kind of magic potion that does everything. Remember, the product you are developing is for the consumer. Does he understand the core benefit of the product? Do you have to educate consumers about your innovative product? Do you have the budget for that?

Finding those functional benefits is clear and stick to them. If the product is too complicated, you will have to spend a lot of your resources, just trying to educate consumers what it actually is.

Beverages belong to the FMCG (fast-moving-consumer-goods) category, and decisions made by consumers are also fast, this is why they must understand the core message and benefits of the product right away. Therefore, when it comes to the product it is a

AUG 2018 NO. 50 67

Drinking Supplement Edition

การมีสุขภาพร่างกายที่แข็งแรงนั้นได้กลายเป็นเรื่องที่ค่อนข้างจะเป็นเทรนด์ และแน่นอนว่านี่จะเป็นเทรนด์ที่ดีที่สุดที่เคยมีในหลายปีที่ผ่านมา อย่างไรก็ตาม เมื่อพูดถึงการพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มใหม่ ผู้ประกอบการหลายรายเน้นไปที่ อินกรีเดียร์ทและพยายามสร้างสิ่งที่ค่อนข้างพิเศษให้เกิดขึ้นในการดื่ม โดยให้คิด ไว้เสมอว่าผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาขึ้นนี้ส�ำหรับผู้บริโภค ผู้บริโภคเข้าใจประโยชน์ หลักจริงๆ ของผลิตภัณฑ์หรือไม่? และในฐานะผู้ผลิตเราได้ให้ข้อมูลที่เป็น ประโยชน์เกีย่ วกับสินค้านวัตกรรมนีแ้ ล้วหรือยัง? และสุดท้ายงบประมาณในเรือ่ ง ดังกล่าวนี้ คุณมีแล้วหรือยัง? ค้นหาประโยชน์ในเชิงฟังก์ชันของผลิตภัณฑ์ให้ชัดเจนและยึดสิ่งนั้นเป็นแก่นแท้ ของผลิตภัณฑ์ ถ้าผลิตภัณฑ์มีความซับซ้อนมากผู้ประกอบการอาจต้องใช้ข้อมูล แหล่งอ้างอิงจ�ำนวนมากเพื่อที่จะอธิบายให้ผู้บริโภคเข้าใจว่าที่แท้ แล้วผลิตภัณฑ์นี้คืออะไร เครื่องดื่มส่วนใหญ่จัดอยู่ในกลุ่ม สินค้า FMCG หรือสินค้าที่มาเร็วไปเร็ว ใช้แล้วหมดไป และการตัดสินใจเลือกซื้อของผู้บริโภคเกิดขึ้นรวดเร็ว มาก ด้วยเหตุนี้ผู้บริโภคจึงต้องเข้าใจข้อความส�ำคัญ และประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ได้ในทันที ดังนัน้ ถ้าพูด ถึงผลิตภัณฑ์ ก็จะต้องมีการผสมผสานของแรงจูงใจ หลายๆ อย่างเกิดขึ้น เช่น ประโยชน์ในเชิงฟังก์ชัน ประโยชน์ ท างด้ า นอารมณ์ ความเข้ า ใจเกี่ ย วกั บ อินกรีดียร์ทส�ำคัญ แบรนด์ และอื่นๆ

แบรนด์

เมื่อพูดถึงแบรนด์หลายๆ คนคิดถึงเพียงเรื่องของรูปลักษณ์ของ แบรนด์ โลโก้ การออกแบบบรรจุภัณฑ์ที่มีความพิเศษเฉพาะ และขอย�้ำอีกครั้งให้ คุณนึกถึงระดับความสามารถของการแข่งขันในตลาดเครือ่ งดืม่ ถ้าจะประสบความส�ำเร็จ คุณต้องมีความแตกต่าง แบรนด์ควรมีมมุ มองทีเ่ ป็นเอกลักษณ์เฉพาะ หรือ มีบางอย่างที่มีส่วนเกี่ยวข้องกับตัวผู้บริโภค เพื่อให้เกิดอารมณ์และความรู้สึก ร่วมด้วย จากมุมมองทางด้านจิตวิทยาพบว่าการตัดสินใจส่วนใหญ่ที่เราท�ำกัน ทุกวันนี้ปราศจากเหตุและผล แต่เราอ้างอิงการตัดสินใจบนพื้นฐานเหตุผลที่มี ความเป็นไปได้จริง อีกนัยหนึง่ ก็คอื เราเองก็ยอมปล่อยให้ตวั เองตัดสินใจบนเหตุผล บางอย่างได้ ดังนั้น การท�ำให้แบรนด์ของคุณมีเฉพาะเหตุผลที่มีความเป็นไปได้ จริงอย่างเดียว เช่น อินกรีเดียร์นหรือประโยชน์จากการใช้งานเท่านัน้ จึงไม่เพียงพอ เรื่องของแบรนด์นั้นไม่ใช่สิ่งที่อยู่ในขอบเขตที่จ�ำกัดหรือสิ่งที่อยู่ในหัวของ ผูป้ ระกอบการ แต่แบรนด์คอื สิง่ ทีอ่ ยูใ่ นใจผูบ้ ริโภค ด้วยเหตุนี้ แบรนด์ของคุณต้อง มีจุดประสงค์และมีเรื่องราวที่มาที่ไป ลองนึกภาพแบรนด์ของคุณเป็นบุคคลสัก คนหนึ่ง คนคนนี้ควรมีลักษณะอะไรบ้าง? เขาจะสื่อสารอย่างไร? เขามีความเชื่อ ในสิ่งใด? สิ่งเหล่านี้จะเป็นค�ำตอบที่ช่วยให้ผู้ประกอบการสร้างความแตกต่างในตลาด และสร้างความน่าเชื่อถือให้กับผู้บริโภค แบรนด์ไม่ใช่แค่เรื่องความสนุกสนาน เท่านั้นแต่แบรนด์เป็นรากฐาน ผลิตภัณฑ์อะไรก็ตามก็สามารถลอกเลียนแบบ กันได้แต่แบรนด์จะเป็นสิ่งที่ท�ำให้คุณแตกต่าง เป็นเหมือนสิ่งที่ปกป้องคุณ

การออกแบบบรรจุภัณฑ์

การออกแบบบรรจุภัณฑ์เป็นอีกองค์ประกอบหนึ่งที่ผู้ประกอบการเครื่องดื่มมัก มองข้าม คุณต้องเข้าใจว่าการออกแบบบรรจุภัณฑ์เป็นเครื่องมือทางการตลาด อันดับแรกๆ และเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่คุณมี เพราะนี่คือสิ่งที่ดึงดูดผู้บริโภค สื่อสาร 68 AUG 2018 NO. 50

combination of various motivations, such as functional benefits, emotional benefits, understanding of key ingredients, the brand, etc.

The Brand

When it comes to the brand, many people think only about the visual looks of the brand, logo, and packaging design to be specific.

Again, I want to remind the level of competitiveness in the beverage market. In order to compete, you have to stand out. Your brand should have its’ unique point of view, something that consumers could relate to, be emotionally involved. From psychological aspect, the majority of decisions we make every day are irrational, but we base them on rational reasons, in other words, we allow ourselves to accept those decisions by some logical reason. So, to base your brand only on those rational reasons like ingredients or functional benefits is not enough.

The brand is not something that is in the bottle or your head, it is actually in consumer’s mind. For that, your brand must have a purpose and story. Imagine your brand as a person. What kind of attributes does it have? How will he communicate? What does he believe in? These attributes can help you differentiate in the market, and give something for consumers to believe in. The brand is not only the fun stuff, it is fundamental. Any product can be copied. The brand is what makes you different. It is your protection.

Packaging Design

Packaging design is another element that gets often overlooked by starting beverage entrepreneurs. You have to understand that packaging design is the first and best marketing material you have. This is what attracts the consumer, it communicates, represents the product. And it is not just the beautiful graphic design, it must be functional. This is why there are many cases when starting brands, do their designs by themselves and after a while are approaching professionals and ask to fix the existing design.

It is always better to do it right at first, rather than fixing it later. Don’t get me wrong, you do not have to overspend, if you

Drinking Supplement Edition

แสดงออกถึงผลิตภัณฑ์ และการออกแบบบรรจุภัณฑ์จึงไม่ใช่แค่ การออกแบบกราฟิกทีส่ วยงามเท่านัน้ แต่ตอ้ งสามารถใช้งานได้จริง มีหลายกรณีที่ผู้ประกอบการเริ่มท�ำแบรนด์เอง ออกแบบเอง แล้ว สักระยะหนึ่งก็ต้องเข้าหาผู้เชี่ยวชาญให้ช่วยแก้ไขการออกแบบให้ใหม่ แน่นอนว่าการท�ำให้ถกู ต้องชัดเจนตัง้ แต่แรกย่อมดีกว่าการมา ปรับแก้ไขภายหลัง อย่าเพิ่งเข้าใจผิดว่าต้องใช้จ่ายเงินจ�ำนวนมาก กับเรื่องนี้ ถ้าคุณมีใครสักคนที่มีพรสวรรค์ทางด้านการออกแบบ บรรจุภัณฑ์อยู่ใกล้ๆ ก็ใช้ได้แล้วแต่ต้องใช้เวลามากหน่อยกับ การออกแบบเท่านั้นเอง อย่างไรก็ตาม ผู้บริโภคและเรื่องของ การออกแบบบรรจุภณ ั ฑ์คอื สองสิง่ ทีเ่ ป็นแกนหลักส�ำคัญเลยทีเดียว โดยบรรจุภัณฑ์มีผลกระทบกับผู้บริโภคหลายอย่าง อาทิ ท�ำให้ ผู้บริโภคหยุดพิจารณาทันที หรืออยากมีส่วนร่วม เกิดความดึงดูด หรือสร้างความเชื่อมั่น แบรนด์เครื่องดื่มไม่สามารถท�ำให้ส�ำเร็จได้ เพียงช่วงข้ามคืน การสร้างแบรนด์ตอ้ งใช้ความพยายามอย่างมาก และอาศัยทรัพยากรหลายอย่าง เราอยูใ่ นยุคทีม่ คี วามน่าตืน่ เต้นเมือ่ ข้อมูลอันมหาศาลสามารถ เข้าถึงได้เพียงการคลิกสองสามครั้ง ดังนั้น ควรใช้สิ่งเหล่านี้ให้เป็น ประโยชน์กับธุรกิจ หมั่นสืบค้นข้อมูล สั่งสมความเข้าใจอันลึกซึ้ง สร้างงบประมาณ ประเมินธุรกิจให้รอบด้าน และลงมือท�ำอย่าง ต่อเนื่อง...แม้ว่าไม่ใช่เรื่องที่ง่าย แต่ท�ำให้ส�ำเร็จได้แน่นอน

have someone really talented in packaging design around you, you can get the result, but please spend more time when creating the design. When we think about the consumer and packaging design, these are the main pillars, how the packaging must affect the consumer: Stop, Engage, Attract, Reassure. Beverage brands are not made overnight, it takes a lot of effort and various resources.

We live in a very exciting time when lots of different information is available for us couple clicks away. Use it to your advantage. Research, gather insights, build your budget, evaluate every part of your project and be consistent about it.

It is not easy, but definitely doable.

AUG 2018 NO. 50 69

Drinking Supplement Edition

Translated and Compiled by: กองบรรณาธิการ

นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

ไอเดียแจ่มๆ ของเครือ่ งดืม่ แจ๋วๆ Beverage Idea

Let’s see what's hitting the shelves? จับตามองเครื่องดื่มทั้งแบบผสมและไม่ผสมแอลกอฮอล์ แนวไหนที่โดน…จนต้องโหนกระแส From non-alcoholic drinks to alcoholic beverage, keep an eye on some of the new products hitting the shelves around the world.

70 AUG 2018 NO. 50

Drinking Supplement Edition

Bubbles with Benefits

Sugar Free Citrus Fanta

By: Vita Coco

By: The Coca-Cola Company

Vita Coco แบรนด์ดังน�้ำมะพร้าว เปิดตัว น�้ำมะพร้าวแบบซ่าๆ ที่ได้รับการขนานนามว่า ‘bubbles with benefits’ มาใน 4 รสชาติ คือ เกรพฟรุต (Grapefruit) เลมอนจิงเจอร์ (Lemon ginger) ราสเบอร์รี่ไลม์ (Raspberry lime) และ เสาวรสผสมสับปะรด (Pineapple passionfruit) รสซ่าๆ สร้างความรู้สึกกระปรี้กระเปร่า และยัง เป็นอิเล็กโทรไลต์ ลดการเกิดภาวะขาดน�้ำจากการสูญเสียเหงื่อตามแบบฉบับของน�้ำมะพร้าว ให้พลังงานเพียง 25 แคลอรี มีโปแตสเซียม (Electrolyte potassium) 280 มิลลิกรัม ทั้งยัง ปราศจากการเติมน�้ำตาลอีกด้วย Vita Coco ก่อตั้งขึ้นในเมืองนิวยอร์คในปี 2547 โดย Mike Kirban และ Ira Liran ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์แบรนด์นี้ ซึ่งได้แก่ น�้ำมะพร้าว กะทิ และน�้ำมันมะพร้าว มีจ�ำหน่ายใน 30 ประเทศทั่วโลก Coconut water brand Vita Coco has launched a sparkling collection in four flavors: grapefruit, lemon ginger, raspberry lime and pineapple passionfruit. “Dubbed ‘bubbles with benefits,’ the sparkling line is a delicious blend of carbonated water and coconut water, providing the tingly refreshment of a sparkling drink with the functionality, electrolytes and hydration of coconut water. Vita Coco Sparkling is only 25 calories and boasts 280 mg of the electrolyte potassium with no added sugar.”

Vita Coco was founded in New York City in 2004 by Mike Kirban and Ira Liran. It is now available in 30 countries with a range including coconut water, coconut milk, coconut oil.

Fanta แบรนด์น�้ำสีชื่อดัง น�ำเสนอน�้ำส้มปราศจาก น�้ำตาลในประเทศฝรั่งเศส บรรจุในกระป๋องทรงสลิมขนาด 33 เซนติลิตร และขวด PET ขนาด 500 มิลลิลิตร และ 1.5 ลิตร ทั้งนี้ ขวด PET ได้รับการออกแบบในรูปแบบ ‘twisted’ ราคาจ�ำหน่ายส�ำหรับขวด 1.5 ลิตร อยู่ที่ 1.69 ยูโร Fanta has launched a sugar-free citrus version in France. The drink is available in a 33cl slim can and in PET bottles at 500ml and 1.5L. The PET bottles are a ‘twisted’ bottle design that was introduced last year. The recommended price for a 1.5L bottle is €1.69.

AUG 2018 NO. 50 71

Drinking Supplement Edition

Coca-Cola Clear

RTD Iced Chai

By: The Coca-Cola Company

By: Bhakti

Coca-Cola ฉีกความแตกต่าง จาก Coca-Cola Classic กั น เลย ทีเดียว ด้วยการน�ำเสนอเครือ่ งดืม่ ใสๆ รสเลมอน ปราศจากแคลอรี ในชือ่ Coca-Cola Clear ที่ประเทศญี่ปุ่น บรรจุในขวด PET ขนาด 500 มิลลิลิตร ราคา ขายปลีก 140 เยน (1.27 เหรียญสหรัฐ) และขนาด 280 มิลลิลิตร ราคาขายปลีก 115 เยน (1 เหรียญสหรัฐ) ทาง Coca-Cola ประเทศญี่ปุ่น กล่าวว่า ผลิตภัณฑ์น้องใหม่นี้ เปิดตัวในช่วงฤดูร้อน นับเป็นช่วงเวลาที่เหมาะเจาะ สามารถ ตอบโจทย์ตลาดเครื่องดื่มในญี่ปุ่นที่มีการแข่งขันสูง เนื่องจาก เครื่องดื่มอัดแก็สจะเติบโตดีในหน้าร้อน และสร้างมูลค่าตลาด ได้มากกว่าในฤดูหนาวถึง 1.5 เท่า

Bhakti บริษัทชาในเมืองลุงแซม เปิดตัวชาเย็น “ไช” (หรื อ อ่ า นออกเสี ย งว่ า “ใจ”) พร้ อ มดื่ ม มีสว่ นผสมของชาไช และนมจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์ นับเป็นอีกหนึง่ ทางเลือกของนม ซึง่ ตลาดก�ำลังเติบโต เลยทีเดียว เข้ากันได้อย่างลงตัวกับขิงและเครื่องเทศ ออร์แกนิกของทางบริษัทฯ เอง ชาไชพร้อมดื่ม มาใน 5 รสชาติ คือ รสคลาสสิก รสกาแฟสกัดเย็น ‘dirty chai’ รสมอคคา รสมะพร้าวอบปราศจากน�้ำตาล และรสคลาสสิก สูตรลดน�้ำตาล บรรจุในขวดขนาด 12 ออนซ์ วางจ�ำหน่ายทั่วสหรัฐอเมริกาในราคา 2.99 เหรียญสหรัฐ ซึ่งเป็นราคากลางที่ผู้ผลิตก�ำหนด Bhakti ตั้งอยู่ในรัฐโคโลราโด ค�ำว่า Bhakti เป็นภาษาสันสกฤต มีความหมายว่า ความจงรักภักดี ทางบริษัทฯ ได้รับการรับรอง Certified B Corp ทางด้านแนวทาง ด�ำเนินธุรกิจอย่างยั่งยืน (Sustainable business practices) และยังให้การสนับสนุน องค์กรการกุศลผ่านทางโครงการ GITA อีกด้วย

Coca-Cola has launched a transparent drink called CocaCola Clear in Japan. Coca-Cola Clear is a lemon flavor zero calorie drink: with the recipe omitting the caramel coloring used in Coca-Cola Classic.

Coca-Cola Japan says the launch has been timed for the summer months when novelty is required in an increasingly competitive market, with the summer carbonated beverage market around 1.5 times bigger than in winter.

Coca-Cola Clear is available in 500ml and 280ml PET bottles, retailing at 140 yen (USD 1.27) and 115 yen (USD 1) respectively.

US natural tea company Bhakti has launched a new line of RTD iced chai.

The drink blends Bhakti’s chai with cashew milk, a dairy alternative that is growing in popularity and fits well with Bhakti’s organic fresh pressed ginger and spices. The five flavors are classic, cold brew coffee ‘dirty chai’, mocha, sugar-free toasted coconut and reduced sugar classic. The 12oz drinks are now available nationwide with a MSRP of USD 2.99.

Bhakti – which means devotion in Sanskrit – is based in Colorado and as a certified B Corp focuses on sustainable business practices, craft brewed products, and supporting charitable organizations through its GITA giving program.

A Taste of British Summertime By: Fever-Tree

Fever-Tree แบรนด์ ข องมิ ก เซอร์ ชั้ น น�ำ ระดั บ พรี เ มี ย มในสหราชอาณาจั ก ร เปิ ด ตั ว น�้ำโทนิกแตงกวา Cucumber Tonic: ‘a taste of British summertime’ ซึ่งเป็นลิมิเต็ดอิดิชัน สกั ด จากแตงกวาธรรมชาติ (General Lee cucumbers) ด้วยวิธีการสกัดที่ใช้กระบวนการกลั่น ที่อุณหภูมิต�่ำ น�้ ำ โทนิ ก แตงกวาบรรจุ ใ นขวดแก้ ว ขนาด 500 มิลลิลติ ร ราคาขายปลีกทีแ่ นะน�ำ คือ 1.70 ปอนด์ UK premium mixer brand, Fever-Tree, has launched a limited edition Cucumber Tonic: ‘a taste of British summertime’.

Cucumber Tonic Water uses a natural cucumber essence, extracted through low temperature distillation process from fresh General Lee cucumbers.

Cucumber Tonic Water is available in 500 ml glass bottles at Sainsbury‘s at an RRP of £1.70, with listings in Waitrose to follow.

72 AUG 2018 NO. 50

Perrier & Juice By: Nestle` Waters

Perrier แบรนด์นำ�้ แร่ธรรมชาติจากประเทศฝรัง่ เศส เปิดตัว Perrier & Juice ที่ประเทศแคนาดา โดยก่อน หน้านี้ได้น�ำเสนอน�้ำแร่ออริจินัล และคอลเลคชันของ น�้ำแร่รสธรรมชาติมาแล้ว นับเป็นไลน์สินค้าใหม่ที่มี การผสมผสานของเครื่องดื่มน�้ำแร่ธรรมชาติอัดแก๊ส และน�้ำผลไม้ มาใน 3 รสชาติ คือ สตรอว์เบอร์รีและกีวี พีชและเชอร์รี สับปะรดและ มะม่วง ส�ำหรับส่วนผสมของ Perrier & Juice ประกอบไปด้วย น�้ำแร่อัดแก๊ส 79% น�ำ้ ผลไม้จากน�ำ้ ผลไม้เข้มข้น 17% น�ำ้ ตาลซีรปั ธรรมชาติ 3.5% และกลิน่ รสธรรมชาติ 0.5% French natural spring water Perrier is introducing Perrier & Juice, a beverage made with fruit juice, in Canada. Perrier already offers its Original Perrier and Natural Flavours collection in Canada, and the new beverage is the first in the portfolio to mix carbonated natural spring water with fruit juice.

It is available in three varieties: strawberry and kiwi; peach and cherry; and pineapple and mango.

Each beverage is 79% Perrier carbonated water, 17% fruit juice from concentrate, 3.5% natural sugar syrup and 0.5% natural flavour.

Drinking Supplement Edition

Revolutionize your Refreshment By: SPI West Port

หากอยากผ่อนคลายสบายๆ กับเครื่องดื่มที่สร้างความสดชื่นสักแก้ว ลองจิบ ALO® เครื่องดื่มจากว่านหางจระเข้ที่ใช้วัตถุดิบจากใบว่านหางจระเข้แท้ๆ ปลูกใน ไร่แบบยั่งยืนในประเทศไทย ผสมผสานกับน�้ำผลไม้ และส่วนผสมชั้นดี อุดมไปด้วย วิ ต ามิ น แร่ ธ าตุ และกรดอะมิ โ นต่ า งๆ ALO ® ครองต� ำ แหน่ ง เครื่ อ งดื่ ม จาก ว่านหางจระเข้พร้อมดื่มอันดับหนึ่งในสหรัฐอเมริกา ผลิตจากวัตถุดิบที่ปราศจาก การตัดแต่งพันธุกรรม ปราศจากกลูเตน ปราศจากไขมัน ไม่มีส่วนผสมของกลิ่นรส และสีสังเคราะห์ ทั้งยังปราศจากวัตถุกันเสียอีกด้วย หลับตาเบาๆ จินตนาการถึงเสียงสายฝน…แล้วเครือ่ งดืม่ แต่ละขวด แต่ละรสชาติ จะมีเสียงแตกต่างกันหรือไม่? เพิ่มอารมณ์ผ่อนคลายไปอีกระดับกับเสียงดนตรี เฉพาะในแต่ ล ะรสชาติ ด้ ว ยการสแกนคิ ว อาร์ โ ค้ ด บนขวด…หลั บ ตาไป จิบเครื่องดื่มไป ฟังเพลงเบาๆ ไป….ให้เป็นนาทีแห่งการผ่อนคลายอย่างแท้จริง!

Want a drink that gives back to your body with every sip? Say Hi to ALO®, aloe vera drinks made from real aloe vera pulp and juice ensuring goodness that is straight from the leaf – never from powder – blends it with real fruit juice and other fine ingredients, for fun flavors that you can’t stop sipping. Aloe vera comes from a sustainable farm in Thailand. And a variety of creative flavour comes from the company’s dedication to using real fruit and vegetable juices which are packed with vitamins, minerals, and amino

acids -- and other fine ingredients. ALO® Drink is No.1 RTD aloe vera drink in the US. It is Non-GMO Project Verified, gluten-free, fat-free, and contains no artificial flavors, colors, or preservatives.

Close your eyes and imagine the sound of rain. Can you imagine a sound for each flavour? Let’s stimulate your mind with the music that matches each flavour, while you make your body sing with the positive taste of ALO Drink … A musical ingredient in every bottle!

AUG 2018 NO. 50 73

Drinking Supplement Edition

Drink to your Health

French Cold Brew

By: Liberty Kombucha

By: CMC Malongo

ชาหมัก (Kombucha) นับเป็นยาอายุวัฒนะมาแต่ โบร�ำ่ โบราณ ด้วยส่วนผสมของโพรไบโอติก ดีตอ่ ระบบล�ำไส้ และช่วยระบบการย่อยอาหาร มีคณ ุ สมบัตสิ ร้างความสดชืน่ กระปรี้ ก ระเปร่ า และขั บ สารพิ ษ ชาหมั ก เป็ น ที่ รู ้ จั ก กั น ในฐานะซู เ ปอร์ ด ริ ง ก์ ที่ ช ่ ว ยส่ ง เสริ ม ระบบประสาทและ ระบบการย่อยอาหาร กรรมวิธีในการผลิตเริ่มด้วยการหมักชา เติมเชื้อจุลินทรีย์ตั้งต้นสายพันธุ์ดีซึ่งรู้จักกันในชื่อ SCOBY โดยเป็นซิมไบโอติกที่มีการผสมผสานของแบคทีเรียและยีสต์ที่มีชีวิต หลังจาก ที่ผ่านการหมักอย่างช้าๆ จะเข้าสู่การสร้างสรรค์กลิ่นรสให้กับชาหมัก โดยเติมผลไม้และ เครื่องเทศลงไป ชาหมักสปาร์คกลิ้งนี้ผลิตจากวัตถุดิบออร์แกนิก ท�ำมือในระดับแบทช์เล็กๆ ในเมืองเมลเบิร์น ได้รับความนิยมในร้านอาหาร ภัตตาคาร และห้างค้าปลีกชั้นน�ำทั่วประเทศออสเตรเลีย An ancient elixir that has been enjoyed for centuries. Liberty Kombucha is full of healthy, living bacteria known as probiotics. These are great for your gut, aid in digestion and are known to have energizing, detoxifying and healing properties.

Kombucha is a fermented tea, a super drink that supports the nervous system and aids in the digestive process. Kombucha is made by brewing a large amount of tea and then, with the addition of mother culture – also known as a SCOBY (symbiotic culture of bacteria and yeast) – it becomes alive. This mother culture activates the drink, propelling it into a living and healing beverage. After a slow fermentation period, the flavour of the drink is crafted by adding fruits, roots and spices to the mix.

The organic lightly sparkling Kombucha is made-by-hand in small batches in Melbourne is available at your favourite cafes, restaurants and leading independent retailers Australia wide.

เมล็ ด กาแฟพั น ธุ ์ อ ะราบิ ก ้ า ออร์แกนิกในสาธารณรัฐประชาชนลาวที่ ซื้ อ ขายในราคาที่ เ ป็ น ธรรม เป็ น ส่ ว นประกอบส� ำ คั ญ ของ ‘Le Cold Brew Malongo’ กาแฟ สกั ด เย็ น ซึ่ ง เป็ น อี ก หนึ่ ง เทรนด์ ที่โด่งดังมาจากสหรัฐอเมริกา และได้แพร่หลายมาที่ยุโรป มี 2 สูตรให้เลือกสรร คือ กาแฟสกัดเย็นออริจินัล (Cold brew pure origine Laos) และกาแฟสกัดเย็นผสมขิงและมะนาว (Cold brew with ginger and citron) โดยทัง้ 2 สูตร ปราศจาก การเติมน�้ำตาล Le Cold Brew Malongo มีจ�ำหน่ายในร้าน Malongo ที่ ประเทศฝรั่งเศส ซื้อหาขนาดขวด 300 มิลลิลิตร ได้ในราคา 3.90 ยูโร ‘Le Cold Brew Malongo’ is made from Arabica coffee from Laos; it is free from added sugar, and is Fairtrade and organic. There are two varieties: cold brew pure origine Laos and cold brew with ginger and citron.

French brand Malongo has launched a cold brew coffee, seeing the arrival of the cold brew trend from the US into Europe. The drink is available at Malongo cafes in France at 3.90€ for a 300 ml bottle.

Quaker City Shrubs By: Steven Grasse in partnership with Diageo

ที่ประเทศสหรัฐอเมริกา Steven Grasse ได้ร่วมกับ Diageo เปิดตัว Quaker City Shrubs ไลน์เครื่องดื่ม ผสมแอลกอฮอล์อัดแก๊ส รสเปรี้ยว ซ่า ผ ลิ ต จ า ก น�้ ำ ส ้ ม ส า ย ชู ห มั ก จ า ก ผลแอปเปิ้ลในรูปแบบบรรจุกระป๋อง มีปริมาณแอลกอฮอล์ 4% (ของปริมาตร เครื่องดื่ม) น�้ำตาล 3 กรัม ให้พลังงาน 90 แคลอรี มาใน 3 รสชาติ คือ เกรพฟรุต (Grapefruit) แบล็คเบอร์รี (Blackberry) และแอปเปิ้ล (Apple) Steven Grasse กล่าวว่า เครื่องดื่มนี้ได้ถูกออกแบบให้เป็นอีกหนึ่งทางเลือกของเบียร์ ไซเดอร์แรง (Hard ciders) และเครื่องดื่สปาร์คกลิ้งต่างๆ (Spiked sparkling beverages) “เครือ่ งดืม่ ไลน์ใหม่ของเรามีแคลอรีตำ�่ น�ำ้ ตาลต�ำ่ และยังมีปริมาณแอลกอฮอล์ตำ�่ อีกด้วย เทจากกระป๋อง ลงบนน�้ำแข็งเย็นๆ หรือจะใช้เป็นมิกเซอร์ในค็อกเทลแก้วโปรดของคุณ” ทางแบรนด์กล่าว เมื่อดื่มเครื่องดื่มน�้ำส้มสายชูหมักจากผลแอปเปิ้ล เราจะได้กลิ่นหอมของผลไม้จาก ธรรมชาติ มีรสเปรี้ยว โดดเด่น และเมื่อกลืนจะให้ความรู้สึกแห้ง Quaker City Shrubs มีวาง จ�ำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตชั้นน�ำ ได้แก่ Whole Foods, Wegman’s และร้านจ�ำหน่ายไวน์ 74 AUG 2018 NO. 50

ทัว่ รัฐฟิลาเดลเฟีย เดลาแวร์ และนิวเจอร์ซยี ต์ อนใต้ ตลอดจน ผู้แทนจ�ำหน่ายเบียร์ บาร์ และลานเบียร์ต่างๆ Quaker City Shrubs – a new line of sparkling tart and tangy canned alcoholic beverages made from apple cider vinegar – is launching in the US. The beverage has been created by Steven Grasse in partnership with Diageo. At 4% ABV, the beverages contain 3g sugar and 90 calories per pack. There are three flavors: grapefruit, blackberry and apple.

Grasse says the beverage has been designed as an alternative to beer, hard ciders and other spiked sparkling beverages.

“These low-calorie, low-sugar and low-ABV beverages are delicious straight from the can, poured over ice, or used as mixers in simple cocktails,” says the brand.

Apple cider vinegar enhances natural fruit flavors while adding tart, tangy notes and a dry finish.

Quaker City Shrubs is available in Whole Foods, Wegman’s, and Total Wine stores across the Philadelphia, Delaware and southern New Jersey regions, as well as at boutique bottle shops, beer distributors and bars and beer gardens.

Drinking Supplement Edition

Patrón Citrónge Pineapple

Baileys Infused Coffee Pods

By: Patrón Tequila

By: Express Pods

Patrón Tequila เปิดตัว Patrón Citrónge Pineapple เครื่องดื่มที่ผลิต จากสับปะรด “Piña Miel” ที่ปลูกในรัฐเบรากรุซ ประเทศเม็กซิโก ซึ่งได้เข้ามา เสริมทัพ Citrónge lime and mango ของทางบริษัทฯ ทางแบรนด์ ได้ให้ข้อมูลว่า รสสับปะรดก�ำลังจะกลับมาทวงบัลลังก์อีกครั้ง โดยเฉพาะในกลุ่มผลิตภัณฑ์ ค็อกเทล และยังเข้าคู่กันได้ดีกับสปิริตอย่างเตกีลา (Tequila) และเมซคาล (Mezcal) ที่กลั่นจากอะกาเว (Agave)

แบรนด์ Baileys ของ Express Pods ประเทศออสเตรเลีย น�ำเสนอ Infused Nespresso compatible coffee pods ที่ใช้เวลาในการพัฒนา ประมาณ 1 ปี เพือ่ ให้ได้ผลิตภัณฑ์สดุ ท้ายทีเ่ หมาะกับการดืม่ ตลอดทัง้ วัน โดย ในกาแฟ 1 ถ้วย มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์ประมาณ 0.01% ทั้ ง นี้ สามารถชงดื่ ม แบบเย็ น ก็ ไ ด้ โดยเลื อ กใช้ น มเย็ น หรื อ ท� ำ เป็ น อัฟโฟกาโต (กาแฟใส่ไอศกรีม) ก็น่าสน

Patrón Tequila has launched Patrón Citrónge Pineapple, a drink made from “Piña Miel” pineapples cultivated in the Mexican state of Veracruz. The brand says pineapple flavors are seeing a resurgence, particularly in the wider cocktail culture, and it is a flavor that pairs well with agave-based spirits like tequila and mezcal.

The pineapple line joins Citrónge lime and mango.

Australia’s Express Pods has launched Baileys infused Nespresso compatible coffee pods. The pods took around a year to develop, with the final product suitable for consumption throughout the day (each cup of coffee only contains around 0.01% alcohol).

The coffee pods can also be used to create iced coffee when used with cold milk, or an Affogato with ice-cream.

AUG 2018 NO. 50 75

Drinking Supplement Edition

English Sparkling Wine in Cans By: The Uncommon

Sparkling Tequila By: Beam Suntory

แบรนด์ Sauza Tequila ใน สหรั ฐ อเมริ ก า น� ำ เสนอ Sauza Agua Fuerte เครือ่ งดืม่ สปาร์คกลิง้ พร้อมดื่มที่มีเตกีลาเป็นส่วนผสม ตอบรับความต้องการของผูบ้ ริโภค ที่ ต ้ อ งการเครื่ อ งดื่ ม ที่ ใ ห้ ค วามสดชื่ น และค็ อ กเทลพร้ อ มดื่ ม มากขึน้ ให้รสหวานบางๆ มีแคลอรี ต�่ำ แต่เต็มไปด้วยรสของอะกาเวและผลไม้ Malini Patel รองประธาน Tequila and Premium Growth Platforms ของ Beam Suntory กล่าวว่า “เรารู้สึกตื่นเต้นที่จะน�ำเสนอเครื่องดื่ม แนวใหม่เพื่อเข้ามาสร้างสีสันให้กับตลาดของเครื่องดื่มสปาร์คกลิ้งที่เติบโต ขึ้นอย่างรวดเร็ว” “Sauza Agua Fuerte ผลิตจากเตกีลาและสปิริต เน้นความสดใหม่ กลิ่นรสจากธรรมชาติ จึงเป็นเครื่องดื่มส�ำหรับผู้ที่มองหาค็อกเทลเบาๆ ที่ให้ ความรู้สึกสดชื่นตลอดช่วงเดือนที่อากาศอบอุ่นได้อย่างสมบูรณ์แบบ” Sauza Agua Fuerte มาใน 3 รสชาติ คือ ไลม์ เกรพฟรุต และมะม่วง มีปริมาณแอลกอฮอล์ 5% ABV (ของปริมาตรเครื่องดื่ม) บรรจุในกระป๋อง ทรงสลิมขนาดบรรจุ 12 ออนซ์ ราคาขายปลีกที่แนะน�ำ คือ 2.99 เหรียญสหรัฐ หรือ 9.99 เหรียญสหรัฐ กับขนาด 4 แพ็ค Sauza Tequila has launched Sauza Agua Fuerta, a tequilabased, RTD spiked sparkling water, in the US. Made with clear, sparkling water and a tequila base, Sauza Agua Fuerte taps into the rising demand for refreshing and ready-to-drink cocktails. The drink is ‘light in sweetness and calories and full on crisp fruit and agave taste.’

Malini Patel, Vice President of Tequila and Premium Growth Platforms at Beam Suntory, said: “We’re excited to introduce something new to the fast-growing, spiked sparkling water category.

“With a tequila spirit base and a focus on fresh, natural flavours, Sauza Agua Fuerte is perfect for tequila fans who are seeking light, refreshing cocktails to enjoy during the warm weather months.”

Sauza Agua Fuerte comes in three flavors: lime, grapefruit and mango. The product is 5% ABV (Alcohol by volume) and comes in slim 12oz cans. The product is available in select markets in single cans for a suggested retail price of USD 2.99 or 4-packs with a suggested retail price of USD 9.99.

76 AUG 2018 NO. 50

The Uncommon เปิด ตั ว ไวน์ แ บบฉบั บ อั ง กฤษ ผลิต ณ ซอร์รีย์ มณฑลหนึ่ง ทางตอนใต้ ข องสหราชอาณาจั ก ร เป็ น ไวน์ ข าว บรรจุกระป๋อง วางจ�ำหน่าย เฉพาะที่ห้างหรู Selfridges ราคาจ�ำหน่ายปลีกกระป๋อง ขนาด 250 มิลลิลิตร อยู่ที่ 5 ปอนด์ มีน�้ำตาลเป็นส่วนประกอบ 2 กรัม/ลิตร ซึ่งเป็นสัดส่วนเดียวกับไวน์ขาวสไตล์อิตาลี (Prosecco) และแชมเปญหรือ สปาร์คกลิ้งไวน์ (Champagne) มีกลิ่นของแพร์และเอลเดอร์ฟลาวเวอร์ ไวน์ขาวนี้ผลิตจากองุ่นขาว Bacchus ที่เก็บเกี่ยวด้วยมืออย่างพิถีพิถัน จากไร่องุ่นที่ท�ำการเกษตรชีวพลวัตร หรือไบโอไดนามิค กล่าวคือ อนุรักษ์ นิเวศการเกษตรและสิ่งแวดล้อม ทางแบรนด์ให้ข้อมูลว่าต้องการเป็นผู้ผลิตไวน์ที่ยั่งยืนที่สุดในประเทศ การปลูกองุ่น การผลิตไวน์ รวมทั้งการบรรจุลงกระป๋องจะด�ำเนินการ ในบริเวณใกล้เคียงกัน ห่างกันไม่เกินรัศมี 40 ไมล์ ขนาดบรรจุ 250 มิลลิลติ ร ยังเป็นปริมาตรที่พอเหมาะกับการดื่มให้หมดในครั้งเดียว ซึ่งช่วยลดขยะ ไวน์เหลือทิ้ง นอกจากนี้กระป๋องยังมีน�้ำหนักเบาและสามารถน�ำกลับมา รีไซเคิลได้ “ปัจจุบันผู้ดื่มไวน์เป็นวัยหนุ่มสาวกันมากขึ้น และพวกเขาก็ชอบที่จะ ผจญภัยและนิยมไปสนุกสนานในงานอีเว้นท์ตา่ งๆ ทีจ่ ดั ในสหราชอาณาจักร ซึ่งมีมากกว่า 7,000 งานในแต่ละปี และพวกเขาจะต้องไปอย่างน้อย 1 งาน หรือมากกว่านั้น งานเหล่านี้จะไม่อนุญาตให้น�ำขวดแก้วเข้าไป กระป๋อง จึงเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่ตอบโจทย์” ทางแบรนด์กล่าว สปาร์คกลิ้งไวน์จึงสะดวก พกพาง่าย เพียงหยิบออกมาจากกระเป๋า ดึงเปิดฝา ก็พร้อม Cheers!

The Uncommon has launched a range of English wine in a can exclusively at Selfridges.

Retailing at £5 for a 250ml can, the lightly sparkling dry white contains 2g sugar per litre (‘a fraction of that of Prosecco and Champagne’) with notes of pear and elderflower. Produced in Surrey, the wine is made from Bacchus grapes, which are hand-harvested from vineyards using biodynamic techniques.

The brand says it wants to become the most sustainable wine brand in the country. The fruit, winemaking and canning is all done within a 40 mile radius. The brand says single-serve aluminium cans will help reduce the amount of wine thrown away when fizz in sparkling wine goes flat; while the cans are recyclable and lightweight.

“The average wine consumer is now younger and more adventurous, going to one or more of the seven thousand registered outdoor events held in the UK each year that prohibit glass, cans however are an ideal alternative,” says the brand.

The Uncommon is convenient, fast to chill, light in your pocket and awfully easy to crack open!

Drinking Supplement Edition

Hemp Milk and Rum By: Bom Bom Brands

Bom Bom Brands จาก สหรัฐอเมริกา เปิดตัว เ ค รื่ อ ง ดื่ ม ผ ส ม แอลกอฮอล์ ‘Fully B a k e d ’ ซึ่ ง เ ป ็ น เครื่ อ งดื่ ม รสอร่ อ ย และให้ ค วามเป็ น เนื้ อ ครี ม เข้ ม ข้ น มี ส่วนผสม ของรัมแคริบเบียนและนมกัญชง รสคุกกี้ช็อกโกแลตชิพและบราวน์นี่ ทางแบรนด์เชื่อว่า นี่เป็นปรากฏการณ์แรก ของการผสมผสานแอลกอฮอล์ กั บ นมกัญชง ทั้งนี้ นมกัญชงก�ำลังได้รับความนิยม มากขึ้ น โดยเป็ น เครื่ อ งดื่ ม ทางเลื อ กเพื่ อ สุขภาพส�ำหรับผู้ที่บริโภควีแกนและไม่ใช่ วีแกน นมกัญชงผลิตจากเมล็ดกัญชง ซึ่งเป็น พื ช ล้ ม ลุ ก ในวงศ์ เ ดี ย วกั บ กั ญ ชา แต่ ไ ม่ มี สารเสพติดที่ออกฤทธิ์ต่อจิตประสาทเหมือน กับกัญชา Fully Baked มี ป ริ ม าณแอลกอฮอล์ 14.2% (ของปริ ม าตรเครื่ อ งดื่ ม ) สู ง กว่ า RumChata และ Almande ของแบรนด์ Bailey เล็กน้อย วางจ�ำหน่ายในขวดขนาด 750 มิลลิลิตร ราคากลางที่ผู้ผลิตก�ำหนด อยู่ที่ 19.99-21.99 เหรียญสหรัฐ และยังมี ขนาดทดลอง 50 มิลลิลิตร มาใน 2 รสชาติ คือ Coco Mochanut และ Nilli Vanilli

Fully Baked is 14.2% ABV, slightly higher than RumChata and Bailey’s Almande.

Fully Baked is launching in 750 ml packs, with an MSRP of USD 19.99-USD 21.99, and a 50ml trial size is to follow next month. Fully Baked joins two other flavors: Coco Mochanut and Nilli Vanilli.

เอกสารอ้างอิง/References FHA2018 - Asia's most comprehensive international food & hospitality trade event at Singapore www.beveragedaily.com

US brand Bom Bom Brands has launched its ‘Fully Baked’ alcoholic drink: ‘a creamy and delicious blend of chocolate chip cookie and brownie flavours with premium Caribbean rum and hemp milk’.

The brand, which believes it is the first to make an alcoholic product with hemp milk, says that hemp milk has increasingly become a healthy alternative for vegans and non-vegans alike. Hemp milk is made from the seeds of the hemp plant, but does not contain the chemical THC which is found in marijuana.

AUG 2018 NO. 50 77

Drinking Supplement Edition

ตามประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 356) พ.ศ.2556 เรื่อง เครื่องดื่มในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท ให้คําจํากัดความว่า เครื่องดื่ม (Beverage) เป็นผลิตภัณฑ์อาหารประเภทหนึ่งที่เป็นของเหลว มีน�้ำเป็น องค์ประกอบหลัก ทําจากผลไม้หรือผัก อาจมีกา๊ ซคาร์บอนไดออกไซด์หรือออกซิเจนผสมอยูด่ ว้ ยก็ได้ ช่วยลด ความกระหาย ให้ความรู้สึกสดชื่น และขจัดความอ่อนเพลีย ชดเชยปริมาณน�้ำที่ร่างกายสูญเสียไป ตลอดจน มีคุณค่าทางโภชนาการต่างๆ ที่มีประโยชน์ มีส่วนประกอบหลัก คือ น�้ำ สารให้รสหวาน (Sweetener) กรดอินทรีย์ (Organic acid) สี (Coloring agent) และสารให้กลิ่นรส (Flavoring agent) The Notification of the Ministry of Public Health (No.356) B.E.2556 (2013) Re: Beverages in Sealed Container has prescribed beverage as liquid food which water is a main element.

Beverages can be made from fruits, plants or vegetables, and may also contain dissolved carbon dioxide or oxygen. It helps to quench thirst, refresh and eliminate tiredness and fatigue, compensate for dehydration and provide nutritional values. The main component contains water, sweetener, organic acid, coloring and flavoring agents.

เทคโนโลยีการบรรจุเครื่องดื่ม Beverage Technology ฐานข้อมูลอุตสาหกรรมบรรจุภัณฑ์ ส�ำนักงานเศรษฐกิจอุตสาหกรรม Packaging Industrial Intelligence Unit Office of Industrial Economics

78 AUG 2018 NO. 50

Drinking Supplement Edition

เทคโนโลยีการบรรจุเครื่องดื่ม

1

ระบบการบรรจุขณะเย็น (Cold Filling): ภายหลัง ที่เครื่องดื่มที่ผ่านการบรรจุเย็น ต้องมีการเก็บ รักษาที่อุณหภูมิประมาณ 0-5 ํC ตลอดการกระจาย สิ น ค้ า และการขนส่ ง เพื่ อ ที่ จ ะสามารถเก็ บ รั ก ษา รสชาติของเครื่องดื่มไว้ได้ดี เครื่องดื่มที่ผ่านการบรรจุแบบนีจ้ ะมีอายุการเก็บรักษาทีส่ นั้ กว่าการบรรจุ แบบอื่น คือ มีอายุการเก็บรักษาเพียง 4-6 สัปดาห์ เครื่องดื่มที่เหมาะสมการบรรจุเย็น คือ นม เครื่องดื่ม ที่เป็นน�้ำผลไม้ที่ได้จากการคั้นผลไม้สดๆ หรือเป็น การผสมจากน�้ำผลไม้เข้มข้น พร้อมทั้งมีการเติมชิ้นเนื้อ ผลไม้ และการแต่งกลิ่น ซึ่งการกระจายสินค้านั้น ต้องรักษาไว้ที่อุณหภูมิแช่เย็นตลอด เพื่อช่วยเก็บ รักษากลิ่น และวิตามินต่างๆ ไว้เป็นอย่างดี ทั้งนี้ ต้นทุนในด้านการจัดการเกี่ยวกับการกระจายสินค้า ด้วยวิธีแช่เย็นนั้นค่อนข้างสูง จึงทําให้การบรรจุเย็น เหมาะสําหรับเครื่องดื่มที่ต้องการรักษาคุณค่าทาง อาหารและมีคณ ุ ภาพสูงเพือ่ ทีจ่ ะขายได้ราคา ปริมาณ การบรรจุที่นิยมใช้มีอยู่ 3 ขนาด คือ 250 มิลลิลิตร 1 ลิตร และ 2 ลิตร หรืออาจบรรจุเป็นขนาดเล็ก ประมาณ 180 มิลลิลิตร ข้อดีของน�้ำผลไม้ที่บรรจุเย็น คือ มีการพัฒนา ระบบการผลิตและการบรรจุ ทําให้ช่วยลดต้นทุน ในด้านการผลิตและเครื่องจักร และยังคงช่วยรักษา คุณภาพของเครื่องดื่ม ทําให้ได้ราคาที่สูงตาม ส่วน ข้อเสียคือ การใช้ระบบการแช่เย็นในการกระจาย สินค้าทําให้มีค่าใช้จ่ายสูงจึงต้องมีระบบการจัดการ ที่ดี เพื่อจัดส่งผลิตภัณฑ์ได้อย่างรวดเร็ว และต้องมี ประสิทธิภาพในการจัดส่งที่ดีด้วย

Beverage Filling Technology

1

Cold Filling: After cold filling, the beverage must be kept at a temperature of 0-5 °C throughout the distribution and transportation in order to preserve the beverage in good taste. This system can prolong the shelf life for only 4-6 weeks, which is shorter than other types of filling technology. This is a common method for fresh products including milk, juice made from fresh fruits or a mixture of concentrate with fruit pulp and desirable flavor added. The products must be kept in cold temperature during the distribution process to preserve senses of smell and vitamins. Managerial cost of refrigerated system for the distribution is rather high; therefore cold-fill is suitable for beverages requiring high nutrition and quality just for a better price. Among the most marketable sizes, they are 250 ml, 1 liter, 2 liters, and as small as 180 ml.

2

ระบบการบรรจุร้อน (Hot Filing): การบรรจุ โดยใช้ ค วามร้ อ นนั้ น นิ ย มใช้ กั น มานานแล้ ว การบรรจุร้อนเป็นการบรรจุที่ได้ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อ มาแล้ว และเหมาะอย่างยิง่ ส�ำหรับนำ�้ ผลไม้ทมี่ คี วามเป็นกรด โดยปกติกระบวนการฆ่าเชื้อจะฆ่าเชื้อด้วย วิธพี าสเจอร์ไรซ์ (Pasteurization) ทีอ่ ณ ุ หภูมปิ ระมาณ 92-95 ํC และบรรจุที่อุณหภูมิ 82 ํC บรรจุภัณฑ์ที่ใช้ จะต้องทนความร้อนขนาดนี้ได้โดยไม่เปลี่ยนรูปทรง ของบรรจุภัณฑ์ (Distort) เนื่องจากน�้ำผลไม้ที่บรรจุ ณ อุณหภูมนิ จี้ ะปล่อยให้เย็นตัวลงภายในบรรจุภณ ั ฑ์ พร้อมๆ กัน ด้วยการเคลื่อนผ่านอุโมงค์ที่หล่อด้วย ละอองของน�ำ้ เย็น จากนัน้ บรรจุภณ ั ฑ์จะได้รบั การเป่า ด้ ว ยลมเพื่ อ ให้ แ ห้ ง แล้ ว จึ ง ท�ำการติ ด ฉลากและ เตรียมส่งต่อไป ทัง้ นี้ ระบบการบรรจุรอ้ นทัง้ ระบบจะใช้ พลังงานมากพอสมควร แต่ในระบบการผลิตสมัยใหม่ AUG 2018 NO. 50 79

Drinking Supplement Edition The development of production and packing system of cold-filled fruit juice gains competitive advantage in reducing production and machinery cost. This technique can also maintain quality of the drink that benefits to a higher price. The downside is that the refrigerated transportation is costly and requires a good management system to deliver products quickly and efficiently.

2

จะสามารถน�ำพลังงานกลับมาใช้ใหม่ได้มากถึงร้อยละ 70-80 ข้อดีของการบรรจุร้อน คือ เครื่องดื่มหลังการบรรจุสามารถเก็บได้ระยะ เวลานานในสภาวะอุณหภูมิห้อง โดยไม่จําเป็นต้องใช้สารกันบูดหรือสารเคมี อื่ น เพื่ อ ยื ด อายุ ก ารเก็ บ รั ก ษา การบรรจุ ร ้ อ นสามารถใช้ ไ ด้ กั บ เครื่ อ งดื่ ม หลากหลายประเภท ส่วนข้อเสียของการบรรจุร้อน คือ ในกระบวนการผลิต ต้องใช้พื้นที่มาก และเหมาะสมกับเครื่องดื่มที่ไม่เปลี่ยนสภาพหรือเสื่อมเสีย ภายหลังการบรรจุด้วยความร้อน

3

ระบบการบรรจุแบบปลอดเชือ้ (Aseptic Filling): ค�ำว่าปลอดเชือ้ หรือ Aseptic มี ร ากศั พ ท์ จ ากภาษากรี ก Septicos ซึ่ ง มี ค วามหมายว่ า ปราศจากเชื้อที่ท�ำให้เน่าเสีย (Putrefactive microorganism) ความแตกต่าง ของการบรรจุแบบปลอดเชื้อ คือ มีการฆ่าเชื้อในตัวสินค้าหรือน�้ำผลไม้ แยกออกจากตัวบรรจุภัณฑ์ที่ท�ำการฆ่าเชื้อในระหว่างการบรรจุและปิดผนึก ตัวบรรจุภณ ั ฑ์ โดยสินค้าส�ำเร็จรูปทีไ่ ด้จากการบรรจุแบบปลอดเชือ้ จะสามารถ วางขายได้โดยไม่ต้องแช่เย็น (Shelf-stable) กระบวนการบรรจุแบบปลอดเชื้อเป็นกระบวนการบรรจุที่ทั้งภาชนะ บรรจุและเครื่องดื่มผ่านการฆ่าเชื้อโดยวิธีต่างๆ เพื่อฆ่าจุลินทรีย์ ซึ่งอาจ เกิดขึน้ ในระหว่างการขึน้ รูปภาชนะบรรจุ และบรรจุในสภาพปลอดเชือ้ ปัจจุบนั มีวัสดุหลายชนิดที่สามารถนํามาบรรจุแบบปลอดเชื้อได้ และการบรรจุแบบนี้ มีการสูญเสียคุณค่าทางอาหารน้อยกว่าการบรรจุแบบอื่น สามารถวาง จ�ำหน่ายได้โดยไม่ต้องแช่เย็น เครื่องดื่มที่ใช้การบรรจุแบบนี้ ได้แก่ นม และ น�้ำผลไม้ เป็นต้น การฆ่าเชื้อของบรรจุภัณฑ์ในระบบปลอดเชื้อ ตัวบรรจุภัณฑ์สามารถ ฆ่าเชือ้ ในระดับทีแ่ ตกต่างกันแปรตามประเภทของวัสดุบรรจุภณ ั ฑ์ ท�ำให้เปิด โอกาสใช้วสั ดุบรรจุภณ ั ฑ์ได้หลากหลายมากขึน้ ในอดีตการฆ่าเชือ้ บรรจุภณ ั ฑ์ มักใช้ไอน�้ำร้อน

80 AUG 2018 NO. 50

Hot Filling: Hot-fill has long been achieved. It refers to the filling of liquid food that has been pasteurized and appropriate for acidic fruit juice. The beverage is generally pasteurized between 92-95 °C and introduced into the bottle at 82 °C. The container being used here should be able to withstand the physical conditions without breaking down (distort). Fruit juice packed at such temperature will be cooled down rapidly by water in a form of a shower in a cooling tunnel. The closure package is then blow-dried and applied a label before distributed. This whole system uses a lot of energy, but in modern production systems, 70-80% of energy can be renewable.

The benefit when it comes to hot filling is that the beverage after filling allows to be stored for a long period of time at ambient temperature. It eliminates the need of preservatives or other chemical agents to extend shelf life. Hot-fill process can be suitable for various types of beverages. Still, the limitation is that the production requires a lot of space and hot-fill is suitable for beverages that do not transform or degenerate after the process.

3

Aseptic Filling: Aseptic is derived from the Greek word “Septicos” which means the absence of putrefactive microorganisms. The difference is that aseptic is a processing technique where the food or beverage is sterilized outside the container and placed in previously sterilized containers which is then sealed with a sterilized closure in an aseptic environment. Hence, finished products filled under sterile conditions can put on sale with no refrigeration needed (shelf-stable).

Aseptic is a processing technique wherein both containers and beverages are sterilized by various methods to kill microorganisms.

These may occur when container forming and packing processes are achieved under sterile environment. Several types of packaging materials today are compatible for sterilized method whereas loss of nutritional value of the content is less than other types of filling system. The product distribution can be done under non-refrigerated conditions. Aseptic packaging is then recommended for beverages such as milk, and fruit juice, etc.

In an aseptic system, the container can be disinfected at different levels depending on the type of material and that enabling greater use of different packaging material. In the past, container sterilization often used water-vapor or steam at high temperatures.

Since 1981, the US Food and Drug Administration has approved the use of hydrogen peroxide solution to sterilize Low Density Polyethylene (LDPE) used for food contact surface and then extended to other types of plastic containers later on. Therefore, an aseptic

Drinking Supplement Edition

เริม่ ตัง้ แต่ปี 2524 ทีท่ างองค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาได้อนุมตั ิ ให้ใช้สารไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์เป็นสารเคมีที่ใช้ฆ่าเชื้อของวัสดุ Low Density Polyethylene (LDPE) ที่เคลือบบนบรรจุภัณฑ์ด้านที่อยู่ติดกับ ตัวสินค้า หลังจากนั้นก็ได้อนุมัติใช้กับพลาสติกประเภทอื่นๆ ท�ำให้ระบบ ปลอดเชื้อนี้ได้รับการผลักดันให้นิยมมากขึ้นเรื่อยๆ เนื่องจากสามารถใช้กับ วัสดุบรรจุภัณฑ์หลากหลายประเภทมากขึ้น พร้อมทั้งมีคุณค่าทางอาหารสูง และไม่จำ� เป็นต้องแช่เย็น ในปัจจุบนั น�ำ้ ผลไม้หรืออาหารเหลวต่างๆ แม้กระทัง่ กะทิมักนิยมใช้ระบบปลอดเชื้อ การใช้กระบวนการปลอดเชื้อส�ำหรับอาหาร ที่มีความเป็นกรดสูง (Acid food, pH ≤ 4.6) จะท�ำการฆ่าเชื้อที่ 93-96 ํC และใช้เวลาเพียง 15-30 วินาที ส่วนอาหารที่มีความเป็นกรดต�่ำ (Low acid food, pH ≥ 4.6) จะฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิ 138-150 ํC เป็นเวลา 1-30 วินาที (Ultra High Temperature; UHT)

หลักการบรรจุของเหลวลงในภาชนะบรรจุ

หลักการบรรจุของเหลวลงในภาชนะบรรจุ สามารถแบ่งได้เป็น 2 ประเภท ใหญ่ๆ ตามการทํางาน ดังนี้ 1. พิจารณาจากสภาพของภาชนะบรรจุในขณะที่ทําการบรรจุ โดยแบ่งเป็น 1.1 บรรจุขณะทีท่ อ่ บรรจุปดิ ฝาขวด เป็นการบรรจุแบบระดับคงที่ ซึง่ การบรรจุแบบนีม้ หี ลายรูปแบบ เริม่ ตัง้ แต่อาศัยแรงโน้มถ่วงของโลก อาจมีการใช้ แรงโน้มถ่วงร่วมกับระบบความดันหรือระบบสุญญากาศ หรืออาจใช้ระบบ

system has been an increasing popularity as it can be used with a wide range of packaging materials while high nutritional value can be maintained by non-refrigerate required. Currently, fruit juices or liquid foods, including coconut milk have generally used an aseptic system. The sterilization process for acid foods (pH ≤ 4.6) is sterilized at 93-96 °C for only 15-30 seconds. Low acid foods (pH ≥ 4.6) is sterilized at 138-150 °C for 1-30 seconds (Ultra High Temperature; UHT).

Principles of Liquid Filling Process

Liquid filling practices basically can be divided into two major categories of the following: 1. Considering the condition of the container at the time of packaging based on 1.1 Filling up the bottle while the cap closed. It is a fill-level type that is available in many forms starting from gravity flow. Yet, the gravity may be used in combination with a pressure and vacuum system, or only a pressure or vacuum itself, depending on the viscosity of the product. If the drink is fluid flow dynamics, gravity flow is preferred. Pressure or vacuum systems nevertheless are often used for viscous fluid, under the circumstance that the container is pressure-resistant. The main feature is an overflow filler to pull excess liquid back into the tank (overflow system) in order to maintain the level of liquid filling.

1.2 Filling process that is not necessary for cap sealing. They are operated by volumetric filling, piston filling, including measuring cup, weight, and time used as a criterion. Usually, it is used with

AUG 2018 NO. 50 81

Drinking Supplement Edition

ความดันหรือระบบสุญญากาศเพียงอย่างเดียว ทั้งนี้ ขึ้นอยู่กับความข้นหนืด ของผลิตภัณฑ์ ถ้าเครื่องดื่มเป็นของเหลวที่ไหลง่ายนิยมการไหลแบบอาศัย แรงโน้มถ่วง ส่วนระบบความดันหรือระบบสุญญากาศมักใช้กับเครื่องดื่มที่มี ความข้นหนืด แต่ต้องมั่นใจว่าภาชนะบรรจุต้องทนแรงดันในขณะบรรจุได้ จุดเด่นของการบรรจุแบบนี้ คือ มีระบบในการดูดของเหลวส่วนเกินกลับสู่ถัง (Overflow system) เพื่อรักษาระดับของการบรรจุของเหลว 1.2 การบรรจุที่ไม่จ�ำเป็นต้องปิดฝาขวด แยกได้เป็น การบรรจุโดยใช้ ปริมาตรเป็นเกณฑ์ บรรจุด้วยลูกสูบดันเข้าไป ใช้ถ้วยตวง ใช้น�้ำหนัก และใช้ เวลาเป็นเกณฑ์ เป็นต้น มักใช้กับเครื่องดื่มที่มีราคาแพงหรือปริมาตรถูก กําหนดไว้แล้ว โดยเครือ่ งดืม่ ทีส่ ามารถใช้การบรรจุแบบนีไ้ ด้ตอ้ งเป็นของเหลว ทีไ่ หลง่าย โดยใช้กระบอกสูบในการวัดปริมาตร หรือใช้การจับเวลาในการไหล เพื่อกําหนดปริมาตร

expensive or voluminous beverages. However, this method is compatible for flowing fluid by which using a cylinder to measure volume or use a flow timer to determine volumetric flow.

2. Considering the movements of filling containers that are 2.1 Manual operation, where the packing container moves vertically.

2.2 Automatic filling, where the container moves linearly.

2.3 Automatic filling, where the container delivers rotary movement.

2. พิจารณาจากการเคลื่อนที่ของภาชนะบรรจุ สามารถแยกเป็น 3 ลักษณะ คือ 2.1 การบรรจุโดยใช้มือ ซึ่งตัวภาชนะบรรจุมีการเคลื่อนที่ในแนวดิ่ง 2.2 การบรรจุแบบอัตโนมัติ ตัวภาชนะบรรจุมีการเคลื่อนที่เป็นเส้นตรง 2.3 การบรรจุแบบอัตโนมัติ ตัวภาชนะบรรจุมกี ารเคลือ่ นทีเ่ ป็นแบบโรตารี

The protection levels of the same type of juice are based on the selection of packaging materials with different OTR values. Besides oxygen, which is an important enemy of fruit juices, the transmission rate of flavor or other gas will affect the juice quality as well.

1. Glass: The glass container is commonly used in the beverage industry. Glass is virtually inert and impermeable, that is suitable for long shelf life beverages such as liquor, beer, or alcoholic drink, etc.

The filling system could be done in cold or hot or aseptic filling, then cap sealing and label applied thereupon. In case of hot fill, it is necessary to get through a cooling process before labeling.

2. Cans: This type of container is used as a single serving, which come along with an easy opening on top. The top end is already seamed in place from the can manufacturing so the beverage has to be filled from the bottom end. The bottom end is then attached to a process called double seaming. Nowadays, the shape of the cans has been changed from the original cylinder to the shape of a glass bottle mostly for the use in the feasts or special occasions of beverage production, such as beer, wine or soft drinks rather than for general distribution.

3. Plastic: Beverage in plastic containers uses cold-filled process, which results in a shorter shelf life than any other containers such as glass bottles or cans. However, the advantage of plastic container is that they are available in a variety of forms with unlimited in filling volume. They can be produced either crystal clear or opaque as required, considering that the cost is relatively low compared to glass or cans. Nevertheless, an application of filling technique for plastic container is a matter of great concern. Not all plastic bottles are compatible. Some are not shape-stabilized or resisted for vacuum

ภาชนะบรรจุสําหรับบรรจุเครื่องดื่ม

ตัวบรรจุภัณฑ์ต้องท�ำหน้าที่ป้องกันให้สินค้าไม่เสื่อมคุณภาพเร็วจนเกินไป โดยปกติ น�้ ำ ผลไม้ จ ะท� ำ ปฏิ กิ ริ ย ากั บ ออกซิ เ จนในอากาศแล้ ว เกิ ด การเปลีย่ นแปลงรสชาติ จึงต้องเลือกวัสดุทสี่ ามารถป้องกันการซึมผ่านของก๊าซออกซิเจนทีว่ ดั ด้วยค่าอัตราการซึมผ่านของออกซิเจน (Oxygen Transmission Rate; OTR) ระดับการป้องกันของน�้ำผลไม้ชนิดเดียวกันจะแปรตามการเลือกใช้ วัสดุบรรจุภัณฑ์ที่มีค่า OTR ต่างกัน นอกจากออกซิเจนซึ่งเป็นศัตรูตัวส�ำคัญ ของน�้ำผลไม้แล้ว อัตราการซึมผ่านของกลิ่นหรือก๊าซอื่นๆ ก็จะมีผลต่อ คุณภาพของน�้ำผลไม้เช่นเดียวกัน 1.แก้ว เป็นภาชนะบรรจุที่นิยมใช้อยู่ในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มทั่วไป เพราะแก้วเป็นวัสดุที่มีความเฉื่อยในการทําปฏิกิริยา ทําให้แก้วเหมาะสําหรับ เครื่องดื่มที่ต้องการเก็บรักษาที่ยาวนาน เช่น เหล้า หรือเบียร์ เครื่องดื่ม แอลกอฮอล์ เป็นต้น ส่วนระบบการบรรจุอาจจะเป็นการบรรจุเย็นหรือร้อน หรือแบบปลอดเชือ้ แล้วทาํ การปิดฝาและปิดฉลาก ในกรณีของการบรรจุรอ้ น จําเป็นต้องมีขั้นตอนการท�ำให้เย็นตัวก่อนการปิดฉลาก 2. กระป๋อง ใช้บรรจุเครือ่ งดืม่ แบบการบริโภคครัง้ เดียว (Single serving) ซึ่งเป็นกระป๋องที่มีฝาเปิดได้ง่าย (Easy opening) โดยฝาปิดด้านบนจะปิด 82 AUG 2018 NO. 50

Beverage Packaging

Packaging must keep the quality of food from degrading too fast.

Juice is usually reactive to oxygen in the air that cause the flavor changed. In consequence, selected materials must possess oxygen barrier property, as measured by Oxygen Transmission Rate (OTR).

Drinking Supplement Edition

เรียบร้อยมาจากโรงงานผลิตกระป๋อง ทําให้เวลา บรรจุต้องบรรจุเครื่องดื่มทางด้านล่างของกระป๋อง จากนั้ น ทํ า การปิ ด ฝาด้ า นล่ า งด้ ว ยตะเข็ บ คู ่ ต รง บริเวณก้นกระป๋อง ในปัจจุบนั มีการเปลีย่ นรูปแบบ ของกระป๋องจากเดิมที่เป็นทรงกระบอกธรรมดาให้ เป็นรูปทรงเหมือนขวดแก้ว แต่ยงั นิยมใช้ในเทศกาล หรือโอกาสพิเศษของผลิตภัณฑ์เครือ่ งดืม่ ต่างๆ เช่น เบียร์ ไวน์ หรือน�้ำอัดลม มากกว่าการผลิตเพื่อ จําหน่ายโดยทั่วไป 3. พลาสติก เครื่องดื่มบรรจุในพลาสติกนั้นจะ มีอายุในการเก็บรักษาสั้นกว่าเครื่องดื่มที่บรรจุใน ขวดแก้ ว หรื อ กระป๋ อ ง เพราะพลาสติ ก ใช้ ก ารบรรจุเย็น ซึ่งท�ำให้เครื่องดื่มมีอายุการเก็บรักษา น้อยกว่าการบรรจุแบบอื่น แต่ข้อดีของพลาสติก คื อ สามารถขึ้ น รู ป ได้ ห ลากหลายรู ป แบบ ไม่ มี ข ้ อ จํากัดทางด้านปริมาณการบรรจุ สามารถเลือก ความใสหรือความขุ่นได้ตามความต้องการ และ ราคาค่อนข้างต�่ำเมื่อเทียบกับแก้วหรือกระป๋อง อย่ า งไรก็ ต าม การเลื อ กวิ ธี ก ารบรรจุ สํ า หรั บ พลาสติ ก เป็ น สิ่ ง ที่ ค วรคํ า นึ ง ถึ ง เป็ น อย่ า งมาก เพราะพลาสติกบางประเภทไม่มีความคงรูปหรือ ไม่ ส ามารถรั บ แรงกดในการดึ ง สุ ญ ญากาศได้ และพลาสติกอาจเกิดการเปลี่ยนรูปได้ในระหว่าง การบรรจุ เพราะผิ ว ของภาชนะบรรจุ ข อง ขวดพลาสติกบางเกินไป 4. กล่องกระดาษแข็ง ส่วนใหญ่อยู่ในรูปทรง ของฝาแบบหน้าจั่วหรือแบบอิฐ เริ่มใช้ในการบรรจุนม เป็นประเภทแรก ปัจจุบันโครงสร้างของภาชนะบรรจุกล่องที่ใช้ในการบรรจุเครื่องดื่มได้พัฒนาขึ้น ทําให้สามารถบรรจุเครื่องดื่มอื่นๆ ได้อีกมากมาย เช่น น�้ำผลไม้ ชา หรือกาแฟ เป็นต้น โดยรูปแบบ ของกล่องมีด้วยกัน 2 รูปแบบ คือ แบบรูปทรง แบบอิฐ (Brick carton) และรูปทรงแบบฝาหน้าจั่ว (Gable top carton) 5. ถุงใส่ในกล่อง (Bag-in-Box) มักใช้กบั น�ำ้ ผลไม้ ส่งออกที่มีปริมาณมาก ตอนเริ่มแรกในการพัฒนา ถุงใส่ในกล่องนัน้ เป็นการพัฒนาส�ำหรับบรรจุอาหาร และนมเพือ่ จัดจําหน่ายแก่องค์กรทีม่ กี ารบริโภคนม ปริมาณมาก เช่น โรงเรียน โรงพยาบาล เป็นต้น ต่อมาถุงใส่ในกล่องนี้เริ่มแพร่หลายสู่อุตสาหกรรม อื่นๆ และยังนิยมใช้ในอุตสาหกรรมจําพวกเคมี

pressure. A distortion problem could also occur during the filling process because of the plastic container surface is too thin.

4. Cartons: They mostly come in a shape of gable top carton or brick carton. Its first use was for milk packaging. Over recent years, the structure of carton has been developed to many other types suitable for drink items, such as juice, tea, coffee, etc. They are available in two types - bricks-shaped (brick carton) and gable-shape (gable top carton).

5. Bag-in-Box: This type of packaging offers a great solution for exporting high volume of fruit juice. Bag-in-Box packaging is initially developed for food and dairy products to be distributed to institutions that consume large amounts of milk, such as school, hospitals, etc. This kind of packaging is later widespread in many industries including the chemical industry.

AUG 2018 NO. 50 83

Drinking Supplement Edition

มูลค่าตลาดอาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพของโลกมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นด้วยอัตราเฉลี่ยร้อยละ 6-7 ต่อปี ในปี 2560 มูลค่าตลาดสูงถึง 1 ล้านล้านเหรียญสหรัฐ โดยตลาดที่ใหญ่ที่สุด ได้แก่ จีน บราซิล และสหรัฐอเมริกา ตามล�ำดับ The global market value of healthy food and beverage is on the rise, growing by 6-7% annually on average. In 2017, it reached USD 1 trillion, with the biggest markets being China, Brazil, and the United States, respectively.

การพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ

Development of Healthy Drink Products

วิมลศรี พรรธนประเทศ

Wimonsri Phantanaprates

Researcher

Expert Center of Innovative Health Food (INNOFOOD)

Thailand Institute of Scientific and Technological Research (TISTR) wimonsri@tistr.or.th

84 AUG 2018 NO. 50

Drinking Supplement Edition

ข้อมูลจากส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาในปี 2559 ระบุว่า ผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม อาจแบ่งได้เป็น 3 ประเภท คือ 1. อาหารที่บริโภคเพื่อการด�ำรงชีวิต (Food for Life) 2. อาหารที่บริโภคเพื่อความบันเทิง (Food for Fun) 3. อาหารที่บริโภคเพื่อจุดประสงค์เชิงหน้าที่ (Food for Function) ปัจจุบันมีการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มเพื่อให้ตอบโจทย์ ความต้องการของผู้บริโภค จึงเกิดเป็นอาหารประเภทใหม่ๆ ซึ่งเป็นการผสมผสานของอาหาร 3 ประเภท ดังกล่าว ได้แก่ 1. อาหารที่บริโภคเพื่อการด�ำรงชีวิตเชิงหน้าที่ (Life and Function) เช่น น�้ำผักเสริมจุลินทรีย์โพรไบโอติก เสริมสารต้านอนุมูลอิสระ นมเสริม สารใยอาหาร เสริม DHA เป็นต้น 2. อาหารทีบ่ ริโภคเพือ่ ความบันเทิงเชิงหน้าที่ (Fun and Function) เช่น กาแฟเสริมสารสกัด น�้ำหวานเสริมวิตามิน เป็นต้น นวัตกรรมของผลิตภัณฑ์เครือ่ งดืม่ เริม่ ตัง้ แต่การคิดค้นและสรรหาแหล่ง วั ต ถุ ดิ บ ใหม่ ๆ เช่ น สมุ น ไพร/สารสกั ด ส่ ว นผสมอาหารใหม่ (Novel ingredients) ตลอดจนวัตถุดิบที่ผ่านการดัดแปรพันธุกรรม (GMOs) นอกจากนี้ยังมีการพัฒนากระบวนการผลิตใหม่ๆ เช่น ใช้เอนไซม์ ใช้นาโนเทคโนโลยี เป็นต้น และน�ำมาพัฒนาให้ตอบโจทย์ความต้องการของผูบ้ ริโภค นัน่ คือ ท�ำอย่างไรให้สนิ ค้ามีความทันสมัย แตกต่าง และมีมลู ค่าทางการตลาด

ประเภทของเครื่องดื่ม

ประเภทของเครื่องดื่ม อาจแบ่งได้เป็น 1. เครื่องดื่มไม่ผสมแอลกอฮอล์ (Non-Alcoholic Beverage) หรือ Soft Drink ได้แก่ น�้ำดื่ม น�้ำแร่ น�้ำผักและผลไม้ น�้ำสมุนไพร น�้ำโซดา น�้ำนม ชา กาแฟ โกโก้ เครื่องดื่มผง เจลลี่ เป็นต้น 2. เครื่องดื่มผสมแอลกอฮอล์ (Alcoholic Beverage) หรือ Hard Drink ได้แก่ ไวน์ เบียร์ สาเก บรั่นดี วิสกี้ วอดก้า เป็นต้น

According to the data provided by the Thai Food and Drug Administration in 2016, food and drink products may be categorized into 3 following types: 1. Food for Life 2. Food for Fun adhering more to changing trends 3. Food for Function produced for specific purposes Presently, food and drink products are developed to address the consumer’s demand, thus resulting in the following new types of food, which are a combination of the three previously mentioned types: 1. Food for Life and Function such as probiotic vegetable juices with added antioxidants or milk with fortified fibers and DHA 2. Food for Fun and Function such as coffee with added extracts and soft drinks with fortified vitamins The innovation of beverage products ranges from the research and sourcing of new raw material sources such as herbs, extracts, novel ingredients, and GMOs to the development of novel production processes such as the use of enzymes or nanotechnology. All of these efforts are aimed at satisfying the consumer’s demand by means of product modernization and differentiation, hence increasing the market value.

Types of Beverages

Drinks may be categorized as follows: 1. Non-Alcoholic Beverages or Soft Drinks such as drinking water, mineral water, vegetable juice, fruit juice, herbal drink, carbonated water, milk tea, coffee, cocoa, instant powder drink, and jelly drink 2. Alcoholic Beverages or Hard Drinks such as wine, beer, sake, brandy, whiskey, and vodka

กรรมวิธีการผลิตเครื่องดื่มเบื้องต้น

1

การเตรียมวัตถุดิบ และการผสมส่วนผสม 1.1 การท� ำ ความสะอาด (Cleaning) ซึ่ ง แบ่ ง ได้ เ ป็ น การท� ำ ความสะอาดแบบแห้ง (ไม่ใช่น�้ำ) และแบบเปียก (ใช้น�้ำ) 1.2 การลวก (Blanching) 1.3 การลดขนาด (Size reduction) 1.4 การผสม (Mixing) 1.5 การกรอง (Filtering) กระบวนการฆ่าเชื้อ 2.1 กระบวนการแปรรูปโดยใช้ความร้อน (Thermal Process) 2.1.1 การแปรรูปด้วยความร้อนระดับพาสเจอร์ไรส์ (Heat

pasteurization) เป็นกระบวนการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิต�่ำ

กว่า 100 °C มี 2 วิธี คือ การฆ่าเชื้อก่อนการบรรจุ และ

การฆ่าเชื้อภายหลังการบรรจุ โดยผลิตภัณฑ์ที่ผลิตได้

ต้ อ งเก็ บ ที่ อุ ณ หภู มิ ต�่ ำ กว่ า 8 ºC และต้ อ งมี ร ะบบ

การจัดการ Cold chain ที่ดี มีประสิทธิภาพ

2

AUG 2018 NO. 50 85

Drinking Supplement Edition

2.1.2 การแปรรูปด้วยความร้อนระดับสเตอริไลส์ (Sterilization)

เป็ น การใช้ ค วามร้ อ นระดั บ อุ ณ หภู มิ สู ง กว่ า 100 ºC

ภายใต้ความดันสูงกว่าความดันบรรยากาศ เป็นการ ฆ่ า เชื้ อ อาหารที่ บ รรจุ อ ยู ่ ใ นภาชนะปิ ด สนิ ท เช่ น

นมกระป๋องสเตอริไลซ์ ปลากระป๋อง และอาหารกระป๋อง

ต่างๆ โดยใช้ความร้อนสูงและระยะเวลานาน วิธีนี้จะ

ท�ำลายเชื้อจุลินทรีย์และเอนไซม์ทุกชนิดจนหมด ท�ำให้

สามารถเก็บรักษาอาหารทีอ่ ณ ุ หภูมหิ อ้ งได้นานไม่ตำ�่ กว่า

6 เดื อ น แต่ อ าจมี ผ ลให้ สี กลิ่ น และรสของอาหาร

เปลี่ยนแปลงไปได้ 2.1.3 ยูเอชที (Ultra High Temperature; UHT) เป็นการให้

ความร้อนระดับสูงที่อุณหภูมิ 135-150 °C เป็นเวลา 2-3

วิ น าที และบรรจุ ด ้ ว ยระบบปลอดเชื้ อ (Aseptic

technique) ผลิตภัณฑ์ที่ได้ไม่จ�ำเป็นต้องเก็บรักษาใน

ตู้เย็น มีอายุการเก็บรักษาเป็นเวลาไม่ต�่ำกว่า 6 เดือน

ทั้งยังรักษากลิ่นรสได้ดีกว่าการแปรรูปด้วยความร้อน

ระดับสเตอริไลส์ 2.2 กระบวนการแปรรูปโดยไม่ใช้ความร้อน (Non-Thermal Process) 2.2.1 High Pressure Processing (HPP) เป็นการแปรรูปโดย

ใช้ความดันสูง ซึง่ ใช้ความดันระหว่าง 100-800 MPa หรือ

อาจสูงถึง 1,000 MPa อาหารจะบรรจุในบรรจุภัณฑ์

หรือไม่ก็ได้ จากนั้นจะน�ำมาบรรจุในท่อทรงกระบอก

ที่ อ อกแบบมาเป็ น พิ เ ศษเพื่ อ ให้ ท นแรงดั น สู ง ได้ ซ�้ ำ ๆ หลายรอบ โดยทั่วไปใช้น�้ำเป็นตัวกลางในการผ่านความดัน

ให้แก่อาหาร 2.2.2 Irradiation (UV) เป็นการยับยัง้ การเจริญของจุลนิ ทรียด์ ว้ ย

วิธีการฉายรังสี UV-C ซึ่งสามารถยับยั้งการเจริญของ

จุลินทรีย์โดยท�ำลายกรดนิวคลีอิกที่เป็นองค์ประกอบ

ส� ำ คั ญ ของ DNA ส่ ง ผลให้ DNA ไม่ ส ามารถเกิ ด

กระบวนการจ�ำลองตัวเองได้

Beverage Production Processes

1

Raw Material Preparation and Ingredient Mixing 1.1 Cleaning (wet or dry) 1.2 Blanching 1.3 Size reduction 1.4 Mixing 1.5 Filtering Treatment Process 2.1 Thermal Process

2.1.1 Heat Pasteurization uses heat lower than 100 °C to

eliminate microbes. The process can be carried out

either before or after filling. The final products must

be kept in a place with temperature under 8 °C. An

effective cold chain management system is required

in this process.

2.1.2 Sterilization uses heat higher than 100 °C in an

environment where the pressure is higher than

atmospheric pressure. To destroy all kinds of

microorganisms and enzymes, a high level of heat

is applied during a prolonged period to food or drink in hermetically sealed container such as sterilized canned

milk, canned fish, and other canned foods. This

allows for a shelf life of not less than 6 months at

room temperature even though colour, flavour, and

taste may be affected.

2.1.3 Ultra High Temperature (UHT) uses heat of 135

150 °C during 2-3 seconds prior to aseptic filling.

The final products do not require refrigeration for

storage, and the shelf life can exceed 6 months.

Compared to sterilization, this process can better

preserve the aroma and taste of food and drink.

2.2 Non-Thermal Process

2.2.1 High Pressure Processing (HPP) uses a pressure

between 100-800 MPa or up to 1,000 MPa. The

food, which could be packed in or not, will then be

placed into a cylinder tube specially designed to

repeatedly withstand high pressure. Typically, water

is used as a pressurizing medium to create isostatic

pressure on food.

2.2.2 Irradiation (UV) is an inhibition of microbial growth

by means of UV-C irradiation, which can destroy

nucleic acid, a key element in DNA, thus inhibiting

DNA replication.

2.2.3 Pulsed Electrical Field (PEF) is suitable for liquid

food. This procedure applies pulsed electrical field

to eliminate microorganisms in food by means of

electroporation, which destroys cell membrane

through the increase of the electrical conductivity

and permeability of the cell membrane.

Filling 3.1 Aseptic Filling 3.1.1 Hot Aseptic Filling is a thermal food processing

method that applies heat to destroy microorganisms.

This method ranges from pasteurization and

sterilization to Ultra High Temperature (UHT). Food

or drink is then transferred into an aseptic container

in the filling process carried out in an aseptic

environment.

2

3

86 AUG 2018 NO. 50

Drinking Supplement Edition

2.2.3 Pulsed Electrical Field (PEF) เหมาะกับ

อาหารเหลว เป็นการประยุกต์ใช้สนามไฟฟ้า

แบบพัลส์สำ� หรับการฆ่าเชือ้ จุลนิ ทรียใ์ นอาหาร การเปรียบเทียบระหว่างการบรรจุแบบธรรมดาและการบรรจุแบบปลอดเชื้อ Comparison of normal and aseptic filling processes

ด้ ว ยกระบวนการอิ เ ล็ ก โทรพอเรชั น ซึ่ ง เป็ น

กระบวนการท�ำลายเยือ่ หุม้ เซลล์ โดยการเพิม่ ที่มา/Source: Gotz (2014) (Götz A., A.A. Wani, H-C. Langowski and J. Wunderlich. 2014. Food Technologies:

ค่าความน�ำไฟฟ้าและค่าสภาพยอมไฟฟ้า Aseptic Packaging.)

ของเยื่อหุ้มเซลล์ การบรรจุลงภาชนะบรรจุ 3.1 การบรรจุแบบปลอดเชื้อ (Aseptic Filling) 3.1.1 การบรรจุร้อนแบบปลอดเชื้อ (Hot aseptic

filling) เป็นระบบการแปรรูปอาหารด้วยความร้อน

โดยระดับการให้ความร้อนเพื่อท�ำให้อาหารปลอดเชื้อ

ได้แก่ ระดับพาสเจอร์ไรส์ (Pasteurization) ระดับ

สเตอริไลส์ (Sterilization) ระดับยูเอชที (Ultra High Temperature; UHT) และบรรจุในบรรจุภัณฑ์ปลอดเชื้อ

ภายใต้ ส ภาวะที่ ป ลอดเชื้ อ ของระบบการบรรจุ

แบบปลอดเชื้อ 3.1.2 การบรรจุเย็นแบบปลอดเชื้อ (Cold aseptic filling)

เป็นการบรรจุผลิตภัณฑ์ทผี่ า่ นการทาํ ลายจุลนิ ทรียด์ ว้ ย

ความร้อนสูงที่อุณหภูมิประมาณ 137 ๐C เป็นระยะ

เวลาอันสั้นประมาณ 4 วินาที จากนั้นลดอุณหภูมิ

ผลิตภัณฑ์ให้เย็นลงถึงอุณหภูมหิ อ้ ง (ประมาณ 35 ๐C)

ก่อนการบรรจุใส่ภาชนะบรรจุปลอดเชื้อในสภาวะ

ปลอดเชือ้ จากนัน้ ปิดฝาและลดอุณหภูมผิ ลิตภัณฑ์ลง

เพื่อให้เกิดสภาวะสุญญากาศภายในภาชนะบรรจุ

วิธีนี้เป็นวิธีที่นิยมมากที่สุดในอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม

เกี่ยวกับน�้ำผลไม้ เนื่องจากวิธีบรรจุแบบนี้ช่วยรักษา

วิ ต ามิ น ในน�้ ำ ผลไม้ ไ ด้ ดี รสชาติ ข องน�้ ำ ผลไม้ จึ ง มี

คุ ณ ภาพดี ก ว่ า และมี อ ายุ ก ารเก็ บ รั ก ษานานกว่ า

การบรรจุเย็นแบบธรรมดา 3.2 การบรรจุกระป๋อง (Canning) มีหลักการคือ บรรจุอาหารใน ภาชนะปิดผนึกสนิท (Hermetically sealed container) เช่น กระป๋อง (Can) ถุงทนร้อนสูง (Retort pouch) หรือขวดแก้ว แล้วฆ่าเชื้อด้วยความร้อน โดย

3

AUG 2018 NO. 50 87

Drinking Supplement Edition

ใช้อุณหภูมิและเวลาตามที่ก�ำหนดในระดับการฆ่าเชื้ออย่างเป็นการค้า (Commercial sterilization) เพื่อให้อาหารปลอดภัยจากจุลินทรีย์ก่อโรค (Pathogen) และจุลนิ ทรียท์ ท่ี ำ� ให้อาหารเน่าเสีย (Food spoilage) ผลิตภัณฑ์ ที่ได้สามารถเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องได้ โดยไม่เสื่อมเสียเป็นเวลาอย่างน้อย 6 เดือน หรืออาจจะถึง 1 ปี 3.3 การบรรจุในสภาวะไม่ปลอดเชื้อ (Non-Aseptic Filling) 3.3.1 การบรรจุขณะร้อน (Hot filling) หมายถึง การบรรจุ

อาหารเหลวที่ ผ ่ า นการฆ่ า เชื้ อ ด้ ว ยความร้ อ นแล้ ว ใน

บรรจุภัณฑ์ที่สะอาดแต่ยังไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ โดยจะ

ใช้ความร้อนจากตัวผลิตภัณฑ์เพื่อฆ่าเชื้อบรรจุภัณฑ์

และฝาอย่ า งทั่ ว ถึ ง จากนั้ น อาจคงอุ ณ หภู มิ ไ ว้ ร ะยะ

หนึ่ ง เพื่ อ ให้ ค วามร้ อ นท� ำ ลายจุ ลิ น ทรี ย ์ ใ ห้ ล ดลงถึ ง

ระดั บ การฆ่ า เชื้ อ อย่ า งเป็ น การค้ า (Commercial

sterilization) และสร้ า งสภาพสุ ญ ญากาศภายใน

บรรจุ ภั ณ ฑ์ หลั ง จากนั้ น จึ ง ท� ำ ให้ เ ย็ น ลงภายใน

บรรจุภัณฑ์

การควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม

คุณภาพ คือ ระดับการตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่ท�ำให้ผู้บริโภค พึงพอใจและตัดสินใจซื้อสินค้านั้น คุณลักษณะด้านต่างๆ ของเครื่องดื่มที่มี ผลต่อความต้องการของผู้ผลิตหรือผู้บริโภค และสอดคล้องกับมาตรฐาน ที่กฎหมายก�ำหนด ได้แก่ 1. ลักษณะปรากฏ ความขุ่น-ใส 2. ลักษณะเนื้อสัมผัส ความข้นหนืด 3. กลิ่นและรสชาติ 4. องค์ประกอบทางเคมี 5. คุณค่าทางโภชนาการ 6. ความเหมาะสมและความปลอดภัยในการบริโภค

ข้อดีของการควบคุมคุณภาพผลิตภัณฑ์ 1. ผลิตสินค้าที่มีคุณภาพได้ตามที่ก�ำหนด 2. ลดการสูญเสียวัตถุดิบและผลผลิต 3. ลดระยะเวลาการท�ำงาน 4. ลดต้นทุนการผลิต

3.1.2 Cold Aseptic Filling eliminates microorganisms

through the use of heat of around 137 °C during a

brief period of 4 seconds before cooling down to

room temperature (around 35 °C). Food or drink is

then aseptically filled into an aseptic container

before being sealed. The product temperature is

then reduced in order to create a vacuum state within

the container. This is a very popular method in fruit

juice industry because it effectively helps retain

vitamins in juice, hence resulting in a better quality

and a longer shelf life when compared to normal

cold filling.

3.2 Canning is a process in which food or drink is packed in a hermetically sealed container such as can, retort pouch, or glass bottle before being thermally treated. The temperature and duration of the treatment is set in accordance with commercial sterilization standard to ensure that all pathogens and microorganisms, which are the cause of food spoilage, are destroyed. The final products can be kept at room temperature with a shelf life of not less than 6 months or possibly up to 1 year.

3.3 Non-Aseptic Filling

3.3.1 Hot Filling applies to liquid food that has undergone

a thermal processing. The food is filled into a clean

container which has not yet been aseptically treated.

Heat radiating from the liquid food is used to

thoroughly sterilize the container and cap. The

heightened temperature is then maintained during

a specific period so that the heat reduces

microorganisms to an acceptable level in accordance

with commercial sterilization standard. By this

means, a vacuum state is also created inside the

container where the temperature is then lowered.

Quality Control of Drink Products

Quality is a factor that addresses the consumer’s demand and consequently leads to satisfaction and final decision to purchase a product. The following are the various aspects of a drink, in compliance with legal standards, that affect the needs of the manufacturer and the consumer: 1. Appearance such as opacity and transparency 2. Texture such as viscosity 3. Flavour and taste 4. Chemical composition 5. Nutritional value 6. Consumption adequacy and safety

Advantages of Quality Control

1. Product quality is ensured as per established standards 2. Reduced loss of raw materials and products 3. Shortened production lead time 4. Lower production cost

88 AUG 2018 NO. 50

Drinking Supplement Edition

เทคโนโลยีการผลิตเครื่องดื่มผง

ตู้อบลมร้อน / Hot Air Oven

เครื่องท�ำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง / Freeze Dryer

เครื่องอบแห้งด้วยลมร้อนแบบตู้หรือถาด มีลักษณะ เป็นตู้ที่บุด้วยวัสดุที่เป็นฉนวน มีถาดส�ำหรับวางอาหาร ที่จะอบ ความร้อนกระจายภายในตู้ โดยแผงที่ช่วยการไหลเวียนของลมร้อนหรือโดยพัดลม เครื่องมือชนิดนี้จะใช้ อบอาหารที่มีปริมาณน้อย

เครื่ อ งท� ำ แห้ ง แบบแช่ เ ยื อ กแข็ ง เป็ น กระบวนการทําแห้งภายใต้สภาวะอุณหภูมิ และความดันต�ำ ่ ทาํ ให้ผลิตภัณฑ์ทไี่ ด้มคี ณ ุ ค่า ทางโภชนาการ เนื้อสัมผัส สี กลิ่นและรสชาติ ใกล้เคียงกับธรรมชาติ

Hot Air Tray Dryer is a machine walled with heat insulation material and equipped with trays on which food can be placed. Heat is evenly distributed inside the machine by means of a heat-distributing coils or fans. It is suitable for a smaller quantity of food.

เครื่ อ งอบแห้ ง ด้ ว ยลมร้ อ นแบบต่ อ เนื่ อ ง

Continuous Hot Air Dryer

Freeze Dryer relies on low temperature and pressure which helps maintain the nutritional value as well as natural texture, colour, flavour, and taste of food.

/

มีลักษณะคล้ายอุโมงค์ น�ำอาหารที่ต้องการอบแห้งวางบน สายพานที่เคลื่อนผ่านลมร้อนในอุโมงค์ เมื่ออาหารเคลื่อนออกจาก อุโมงค์กจ็ ะแห้งพอดี ทัง้ นี้ ขึน้ อยูก่ บั การปรับอุณหภูมขิ องลมร้อนและ ความเร็วของสายพานทีเ่ คลือ่ นผ่านลมร้อนในอุโมงค์ ตัวอย่างอาหาร เช่น ผักหรือผลไม้อบแห้ง Continuous Hot Air Dryer is a tunnel-like machine with a conveyor belt on which food can be placed and moved through the drying tunnel. The food comes out dried at the other end.

Temperature and conveyor speed can be adjusted. Food suitable for this type of dryer, for example, is dried fruits or vegetables.

AUG 2018 NO. 50 89

Drinking Supplement Edition

เครื่องอบแห้งแบบลูกกลิ้ง / Drum Dryer

เครื่องท�ำแห้งแบบพ่นฝอย / Spray Dryer

เครื่องท�ำแห้งแบบลูกกลิ้ง ประกอบด้วยลูกกลิ้งทรงกระบอกหนึ่งลูก (Single drum dryer) หรือสองลูก (Double drum dryer) ลูกกลิ้งมักท�ำด้วยเหล็กปลอด สนิม (Stainless steel) ผิวเรียบ ภายในกลวง ได้รับความร้อนจากด้านในด้วย ไอน�้ำหรือไฟฟ้า มีระบบป้อนอาหาร ท�ำให้อาหารเหลว ข้น เคลือบผิวลูกกลิ้งเป็น ฟิลม์ บาง เกิดการถ่ายเทความร้อนจากผิวของลูกกลิง้ ไปยังฟิลม์ อาหารด้วยการน�ำ ความร้อน เมือ่ ลูกกลิง้ หมุนเคลือ่ นทีไ่ ปครบรอบ อาหารจะแห้งพอดี แล้วถูกขูดออก ด้วยใบมีด อาหารแห้งมีลักษณะเป็นแผ่นบาง (Flake) อาจน�ำมาผ่านการบดให้ เป็นผงละเอียด Drum Dryer consists of either a single roller (Single drum dryer) or double rollers (Double drum dryer). The drum is made of stainless steel with smooth surface and hollowed interior. Heat is generated from the inside by steam or electricity. The food is then supplied into the system and converted into a liquid or viscous state, which then coats the roller surface in thin layers. Heat is then transferred from the roller through the surface and then to the food film layers. Upon a complete circulating turn of the roller, the food becomes dried up and is scraped out from the surface by knife. The final food product takes a form of thin layers called flakes, which can later be ground into powder.

เครือ่ งท�ำแห้งแบบพ่นฝอย หรือเครือ่ งท�ำแห้งแบบพ่นกระจาย คือ เครื่องท�ำแห้ง (Drier) ที่ใช้ท�ำแห้ง (Dehydration) ส�ำหรับอาหารเหลว โดยใช้เครื่องพ่นละออง (Atomizer) ท�ำให้อาหารเหลวเป็นละออง สัมผัสกับกระแสลมร้อนภายในห้องอบแห้ง (Drying chamber) ท�ำให้ น�้ำในอาหารระเหยออกไปอย่างรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้มี ลักษณะเป็นผงแห้ง ตกลงสู่ภาชนะรองรับด้านล่าง ผงบางส่วนที่ รวมอยู่กับลมร้อนจะถูกแยกออกด้วยระบบแยก อาหารผงที่ได้มี ความชื้นต�่ำ (น้อยกว่าร้อยละ 5) นิยมใช้ในการผลิตอาหารแห้ง มีลักษณะเป็นผง Spray Dryer is a drying machine that causes dehydration in liquid food. An atomizer or nozzle is used to spray liquid food, as fine mist, into hot air in the drying chamber, thus resulting in rapid evaporation of water in liquid food. The final food product appears as dry powder, which then falls onto the tray at the bottom of the machine. Some fine powder that is still mixed up in the hot air will be filtered out by a filtering system. The final food powder is very low in moisture (less than 5%). This machine is suitable for producing dry food powder.

ตัวอย่างผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม

ข้าวบดผงผสมสมุนไพรส�ำหรับชงดื่ม

Instant Herbal Rice Powder Drink

เครื่องดื่มสารสกัดฟักข้าว ประกอบด้วยเนื้อและเยื่อหุ้มเมล็ดฟักข้าวที่มีปริมาณ

ไลโคพีน (Lycopene) และเบต้า-แคโรทีน (Beta-carotene) สูง และเสริมด้วยสารสกัดจากฟักข้าว ที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ Gac or Baby Jackfruit Extract Drink offers fruit meat and seed coating membrane which contains a high level of lycopene and beta-carotene. Gac fruit extract, possessing antioxidant properties, is also added.

90 AUG 2018 NO. 50

Drinking Supplement Edition

น�้ำผักเชียงดาและน�้ำผักหวานบ้าน เครื่องดื่มน�้ำผักพื้นบ้าน

เสริมสารสกัดจากผักเชียงดา และผักหวานบ้าน ใช้สารให้ความหวานทดแทน น�้ำตาล มีปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติสูง และมีประสิทธิภาพ ในการลดระดับน�้ำตาลในเลือด ผลิตภัณฑ์มี 2 สูตร ได้แก่ สูตรธรรมชาติ และน�้ำผึ้งมะนาว Gymnema and Star Gooseberry Juices are made from locallysourced vegetable extracts with added sweetener. They contain a high level of natural antioxidants and are effective in reducing sugar level in blood. Two flavours are available; natural and lemonhoney flavours.

เครื่องดื่มข้าวกล้องและธัญพืชบดผง สูตรเสริมเบต้ากลูแคน Brown Rice and Cereal Flake (with added Beta-glucan)

ผลิ ต ภั ณ ฑ์ เ ครื่ อ งดื่ ม น�้ ำ ผั ก ผลไม้ ร วมเสริ ม สารไบโอฟลาโวนอยด์ (สกัดจากใบบัวบก) ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มจะมีปริมาณ

ไบโอฟลาโวนอยด์เพิ่มขึ้นมากกว่า 10 เท่า และมีสารต้านอนุมูลอิสระเพิ่มขึ้น มากกว่า 3 เท่า (เมือ่ เทียบกับน�ำ้ ผักผลไม้รวมทีไ่ ม่ได้เติมสารสกัด) พาสเจอร์ไรส์ ด้วยความร้อน มีอายุการเก็บ 8 สัปดาห์ที่อุณหภูมิห้อง Vegetable and Fruit Juice with added Bioflavonoids (extracted from Centella asiatica) contains 10 times the amount of Bioflavonoids and 3 times the amount of antioxidants (when compared to regular vegetable and fruit juice with no added extract). Thanks to pasteurization, it can be stored at room temperature for 8 weeks.

เอกสารอ้างอิง/References บทความวิทยุกระจายเสียงรายการ “วันนี้กับวิทยาศาสตร์ ครั้งที่ 8” กระจายเสียงจากสถานี วิทยุกระจายเสียงแห่งประเทศไทย ประจําเดือนตุลาคม 2551 เรื่อง เกาะกระแสโลก วิทยาศาสตร์: เทคโนโลยีการบรรจุเย็นแบบปลอดเชือ้ เรียบเรียงโดย นายปัญจ์ยศ มงคลชาติ นักวิทยาศาสตร์ 4 สํานักเทคโนโลยีชุมชน กรมวิทยาศาสตร์บริการ www.foodnetworksolution.com Radio program “Science Today Session 8”, broadcast on Radio Thailand in October 2008, titled “Catching up with Scientific Trends: Cold Aseptic Filling Technology” by Mr.Panyot Mongkolchat, Scientist - Highly Skilled Level, Bureau of Community Technology, Department of Science Service www.foodnetworksolution.com

AUG 2018 NO. 50 91

10 August 2018

Let’s find the beverage industry demand! The seminar covers wellbalanced practical topics in terms of production, QC & QA, R & D, and legislation issues. These will lead entrepreneurs to deliver the right product offerings.

Beverage Challenges!

Gathering the right ideas to market faster

8.00-8.45 ลงทะเบียน 8.45-10.00 เมกะเทรนด์ของผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม:

มุมมองจากทั่วโลก…สู่เอเชียแปซิฟิก

• เทรนด์ที่น่าสนใจในปี 2561-2562

โดย: ดร.กัณณพนต์ โล่ห์เพชรัตน์ ผู้อ�ำนวยการบริหาร บริษัท นูโว เซ็นทริก จ�ำกัด

14.00-14.30 Gallotannins in Drink Applications

10.00-10.30 3DT TRASAR CIP

• Big data, analytic, and insights that drive efficient, safe and effective CIP process in beverage processing plants

โดย: คุณวิศาล สิปิยารักษ์ Senior Corporate Account Manager – Food & Beverage บริษัท เอ็กโคแล็บ จ�ำกัด 10.30-11.15 พักรับประทานอาหารว่าง พร้อมเยี่ยมชมนวัตกรรมส�ำหรับอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม 11.15-12.00 กรณีศึกษา: แนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มลดน�้ำตาล

• การยอมรับสารให้ความหวานทดแทนน�ำ้ ตาลในเครือ่ งดืม่ โปรตีนของผูบ้ ริโภค

โดย: ดร.กัณณพนต์ โล่ห์เพชรัตน์ ผู้อ�ำนวยการบริหาร บริษัท นูโว เซ็นทริก จ�ำกัด 12.00-13.15 พักรับประทานอาหารกลางวัน พร้อมเยี่ยมชมนวัตกรรมส�ำหรับอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม 13.15-14.00 เคาะไอเดียสู่เชิงพาณิชย์: กรณีศึกษาจากโรงงานผลิตผลิตภัณฑ์นม

พร้อมดื่ม

• แนวคิดและแนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์นมพร้อมดื่ม

• การปรับกระบวนการผลิต (Process optimization)

โดย: คุณเสรี ธรรมเสริมสุข รองกรรมการผู้จัดการ ส�ำนักวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ บริษัท ซีพี-เมจิ จ�ำกัด

โดย: Mr. Kristof Van Belleghem Business Unit Manager Natural Specialities, Ajinomoto Omnichem NV (บรรยายภาษาอังกฤษ) 14.30-15.15 เทรนด์ของบรรจุภัณฑ์เครื่องดื่ม

• อุตสาหกรรมบรรจุภัณฑ์เครื่องดื่มในประเทศไทย

• ความต้องการใช้งานบรรจุภัณฑ์เครื่องดื่ม: กระแสใดที่ผลักดันการสร้าง

นวัตกรรม?

โดย: รองศาสตราจารย์ ดร.ธัญญารัตน์ จิญกาญจน์ ภาควิชาเทคโนโลยีการบรรจุและวัสดุ คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ 15.15-15.45 พักรับประทานอาหารว่าง พร้อมเยี่ยมชมนวัตกรรมส�ำหรับอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม 15.45-16.45 มุมมองจาก อย. อัพเดทกฎระเบียบและข้อบังคับทีเ่ กีย่ วข้องกับอุตสาหกรรม

เครื่องดื่ม

• ประกาศกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 356) พ.ศ.2556 เรื่อง เครื่องดื่มใน

ภาชนะบรรจุที่ปิดสนิท

• แนวทางการขออนุญาตขึ้นทะเบียนผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม

• ข้อก�ำหนดเงื่อนไขการใช้วัตถุเจือปนอาหารในผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม

(วัตถุเจือปนอาหารที่อนุญาตให้ใช้ และข้อก�ำหนดเกี่ยวกับการใช้

วัตถุเจือปนอาหารในกลุ่มหน้าที่เดียวกันรวมกันตั้งแต่สองชนิดขึ้นไป)

โดย: คุณนฤมล ฉัตรสง่า นักวิชาการอาหารและยาช�ำนาญการพิเศษ ส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา กระทรวงสาธารณสุข 16.45 ปิดการสัมมนาและจับรางวัลผู้โชคดี

Main Sponsor:

Co-Sponsor:

Asia Drug & Chemical

Display:

Organized by:

For more information, Please contact

Chalinee 08 6908 2377

Official Publication:

SHOW TIMES

Pre Show

Food & Hotel Thailand (FHT) 2018 The Best Solutions for Business 5-8 September 2018 @ BITEC

เปิดโอกาสทางธุรกิจเพิ่มศักยภาพในการแข่งขัน ส�ำหรับธุรกิจอาหารและโรงแรม Food & Hotel Thailand (FHT) 2018 เป็นงานแสดงสินค้า อุตสาหกรรมอาหารและบริการระดับนานาชาติ ซึ่งจัดขึ้นอย่าง ต่อเนือ่ งในประเทศไทยเป็นครัง้ ที่ 26 ภายในงานครอบคลุมในหลาย กลุม่ ธุรกิจ อาทิ อาหารและเครือ่ งดืม่ โรงแรม ร้านอาหาร ร้านกาแฟ และเบเกอรี่ อุปกรณ์ครัวและงานบริการด้านอาหาร เทคโนโลยี ด้านผลิตภัณฑ์และด้านการบริหารงานโรงแรม ฯลฯ โดยในปีนงี้ าน Food & Hotel Thailand 2018 ได้ขยายพื้นที่จัดงานไปยังฮอลล์ 102-104 บนพื้นที่กว่า 1800 ตรม. โดยจัดขึ้นระหว่างวันที่ 5-8 กันยายน 2561 ณ ศูนย์นิทรรศการและการประชุมไบเทค บางนา กรุงเทพฯ พลาดไม่ได้กับการได้พบกับสินค้าและบริการระดับ 5 ดาว ทัง้ จากผูผ้ ลิต ผูจ้ ดั จ�ำหน่าย และผูใ้ ห้บริการด้านอุตสาหกรรมอาหาร และโรงแรมทั้งไทยและนานาชาติกว่า 1500 แบรนด์ โดยในปีนี้ มีผู้เข้าร่วมจัดแสดงสินค้ากว่า 30 ราย จากกว่า 30 ประเทศ และ 7 พาวิลเลียนจากจีน อิตาลี ญี่ปุ่น โปแลนด์ และแอฟริกาใต้ ส�ำหรับไฮไลท์การจัดงานฯ ในปีนี้ ประกอบด้วยหลายส่วน ส�ำคัญ อาทิ งานสัมมนาประจ�ำปีของสมาคมโรงแรมไทย การแข่ ง ขั น ประกวดท� ำ อาหารแห่ ง ประเทศไทย โดยสมาคมเชฟ ประเทศไทย การแข่งขันศิลปะตกแต่งบนแก้วกาแฟ และการแข่งขัน การสร้ า งสรรค์ เ ครื่ อ งดื่ ม จากกาแฟ โดยสมาคมบาริ ต ้ า ไทย การประชุมของสมาคมภัตตาคารไทย การประกวดไวน์นานาชาติ โดยสมาคมอาหารและเครื่องดื่มแห่งประเทศไทย การประชุมและ การแข่งขันแม่บา้ นโรงแรม การประชุมชมรมผูบ้ ริหารงานวิศวกรรม ในโรงแรมและอาคารพาณิชย์ การสัมมนาไวน์ งานสัมมนาจาก วิทยาลัยดุสิตธานี เวิร์กชอปไอศกรีมเจลาโต้ และงานสัมมนาอื่นๆ อีกมากมาย

The 26th successful edition of Food & Hotel Thailand (FHT) 2018 takes place 5 to 8 September at BITEC, now expanding to new 3 halls – 102 to 104 and covering over 18,000sqm. FHT is Thailand and the region’s leading premier international food & hospitality trade event.

Asia’s 5 Star Food & Hospitality Event presents premium products and services from international and local suppliers and will feature over 1500 brands, over 300 participants from over 30 countries and 7 International Pavilions from China, Italy, Japan, Poland and South Africa.

Working together with these leading industry associations FHT2018 presents many activities, conferences and seminars including; Thailand 20th Hospitality Industry Congress by the Thai Hotels Association, Thai Restaurant Association Seminar, Hotels & Building Chief Engineering’s Club Seminar, Wine Seminars, Dusit Thani College Seminars, Thai Spa Operators Association Seminar, Innolab Forum Food Allergen Management for Food Retail, Food Services & Food Catering, Wine Master Class 2018, Wine Seminars 2018, Thailand’s 24th International Culinary Cup (TICC2018), The Best Sommelier in French Wines and Thai Wines 2018, National Thailand Latte Art Championship 2019, Thailand National Coffee in Good Spirits Championship, Thailand National Culinary Team for Culinary

World

Cup

Luxembourg 2018, Gelato Workshops by Carpigiani Gelato U n i v e r s i t y, T h e 1 4 t h F B AT International Wine Challenge and Executive Housekeeper Workshop, Seminar and Competition.

AUG 2018 FOOD FOCUS THAILAND

93

SHOW TIMES

Pre Show

11-12 September 2018 @ Sands Expo & Convention Centre at Marina Bay Sands

Vitafoods Asia Expands by 40% in 2018 งานแสดงสินค้าส�ำหรับวงการนูทราซูติคัล Vitafoods Asia กลับมาอีกครั้ง ในปีนี้ พร้อมเปิดตัวผู้แสดงสินค้ารายใหม่ ได้แก่ Kerry และ Plantex รวมทั้ง เปิดประสบการณ์ใหม่กับ Probiotic Resource Centre ซึ่งเป็นโซนที่ให้ข้อมูลด้าน โพรไบโอติกโดยเฉพาะ ในปีนผี้ จู้ ดั งานได้เน้นและให้ความส�ำคัญกับงานวิจยั เพือ่ ส่งเสริมและสนับสนุน ผูป้ ระกอบการในอุตสาหกรรมนูทราซูตคิ ลั ไม่ให้พลาดโอกาสในการเติบโตของธุรกิจ มีผู้เข้าร่วมแสดงสินค้ามากกว่า 300 ราย เติบโตจากปีที่ผ่านมาถึงร้อยละ 40 พร้อมต้อนรับผู้เข้าเยี่ยมชมงานกว่า 5,500 ราย จากมากกว่า 60 ประเทศทั่วโลก ซึ่งส่วนมากเป็นผู้เข้าเยี่ยมชมงานจากภูมิภาคเอเชีย งาน Vitafoods Asia ตอบโจทย์ความต้องการผลิตภัณฑ์นูทราซูติคัลในกลุ่ม อาหารและเครื่องดื่มฟังก์ชันนัลที่เพิ่มขึ้น โดยตลาดของผลิตภัณฑ์นูทราซูติคัล ในเอเชียแปซิฟิก ได้แก่ ญี่ปุ่น จีน อินเดีย ออสเตรเลีย เกาหลี ไทย และเวียดนาม มีการเติบโตโดยรวมประมาณร้อยละ 7.5 ซึ่งนับว่ามีโอกาสในการขยายตัวอย่าง รวดเร็ว โดยคาดว่าจะมีอัตราเติบโตเฉลี่ยสะสมต่อปีที่ร้อยละ 9.9 ภายในปี 2568 และทางยูโรมอนิเตอร์ได้คาดการณ์ว่าตลาดในภูมิภาคนี้จะมีมูลค่าถึง 89.63 พันล้านเหรียญสหรัฐ ภายในปี 2564 ในปีนี้ผู้เข้าเยี่ยมชมงานมีโอกาสขยายและสร้างเครือข่ายธุรกิจได้ทั่วโลก จากพาวิเลียนของประเทศต่างๆ ที่เข้าร่วมงานถึง 11 พาวิเลียนด้วยกัน โดยมี 3 ประเทศใหม่ ได้แก่ นิวซีแลนด์ โปแลนด์ และสิงคโปร์

โอเมก้า-3 และโพรไบโอติก…ไฮไลท์ส�ำคัญ

จากคุณสมบัติในการควบคุมการอักเสบ ท�ำให้โอเมก้า-3 ได้รับความนิยมเป็น อย่างมากในประเทศจีนและประเทศก�ำลังพัฒนาอืน่ ๆ ในภูมภิ าคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ หน่วยงาน Global Organization for EPA and DHA Omega-3s หรือ 94

FOOD FOCUS THAILAND AUG 2018

GOED ได้ประมาณการณ์วา่ การใช้โอเมก้า-3 เป็นส่วนผสมในผลิตภัณฑ์ตา่ งๆ ของทั่วโลกนั้นมีมูลค่าถึง 1.5 พันล้านเหรียญสหรัฐ ภายในโซน Omega-3 Resource Centre ผู้เข้าเยี่ยมชมงานจะได้เรียนรู้ ข้อมูลต่างๆ ของโอเมก้า-3 ว่าสามารถน�ำไปพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์อะไรได้บา้ ง นอกจากนี้ยังจะได้ทดลองชิมผลิตภัณฑ์ที่มีโอเมก้า-3 เป็นส่วนประกอบ ในโซนจัดชิมสินค้า Tasting Centre และทดสอบวัดปริมาณโอเมก้า-3 ในเลือดโดยไม่เสียค่าใช้จ่ายอีกด้วย ด้ า นสมาคมโพรไบโอติ ก นานาชาติ (International Probiotics Association; IPA) ได้ให้ข้อมูลว่าตลาดของโพรไบโอติกเติบโตขึ้นอย่างมาก เป็นประวัติการณ์ และอาจมีมูลค่าสูงถึง 43 พันล้านเหรียญสหรัฐ เนื่องจาก โพรไบโอติกมีคุณสมบัติช่วยควบคุมการท�ำงานของระบบการย่อยอาหาร ให้เหมาะสมและมีประสิทธิภาพ ปีนี้เป็นปีแรกที่มีการจัดโซน Probiotic Resource Centre เพื่อน�ำเสนอ ความก้าวหน้าและนวัตกรรมล่าสุดของเทคโนโลยีโพรไบโอติก จากระดับ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ไปจนถึงการวิเคราะห์ผบู้ ริโภค ทางด้านโซน Asia’s Life Stages Theatre ก็จะหยิบยกเอาประเด็นของการสูงวัยอย่างมีสุขภาพดี มาพูดถึงโดยแนะน�ำถึงความต้องการทางโภชนาการของทุกช่วงวัย ตั้งแต่ วัยทารกจนถึงวัยผู้สูงอายุ งาน Vitafoods Asia จึงเป็นจุดนัดพบครัง้ ส�ำคัญในการสร้างเครือข่ายใน วงการนูทราซูติคัลของผู้ผลิตชั้นน�ำ ผู้แทนจ�ำหน่าย ผู้ซื้อ ตลอดจนซัพพลายเออร์ สินค้าที่มีคุณภาพใน 4 กลุ่มอุตสาหกรรม ได้แก่ ส่วนผสมและวัตถุดิบ ผลิตภัณฑ์อุปโภคบริโภคแบรนด์ชั้นน�ำ บริษัทรับจ้างผลิต ตลอดจนผู้จัดจ�ำหน่ายอุปกรณ์และบริการต่างๆ ที่เกี่ยวข้อง

SHOW TIMES

The go-to business exchange for the nutraceuticals industry, Vitafoods Asia returns in 2018, evolving with new exhibitors, including Kerry and Plantex, and new learning experiences such as the Probiotic Resource Centre.

To ensure the industry makes the most of its growth opportunities, by integrating a research-intensive, industry-centred environment, Vitafoods Asia attracts members that represent the entire nutraceuticals supply chain. Some 5,500 visitors from over 60 countries attend Vitafoods Asia, coming pre-dominantly from Asian countries. The Vitafoods Asia Exhibition will deliver over 300 exhibitors, which marks a growth of 40% over the number of exhibitors in 2017.

Vitafoods Asia is a response to growing demand for nutraceuticals in functional foods and beverages. Japan, and increasingly, China, India, Australia, Korea, Thailand and Vietnam, are collectively growing the nutraceuticals market in Asia-Pacific by 7.5% year on year, rapidly expanding opportunities for development in the sector. This is expected to increase to 9.9% CAGR by 2025, and Euromonitor estimates the regional market will reach USD 89.63 billion by 2021.

Visitors to the show can extend their business network globally as the exhibition features 11 international pavilions this year. New entrants include New Zealand, Poland and Singapore.

Spotlighting Omega-3 and Probiotics

Increased demand from China, Southeast Asia and other developing countries for Omega 3 means that the market for the most widely used nutritional lipid continues to grow as it controls inflammation. GOED estimates the market today globally is worth USD 1.5 billion at the ingredient level.

Key visitor attractions to learn more about ingredients include the Omega-3 Resource Centre and a Tasting Centre on the exhibition floor. Visitors can discover what new options for Omega-3 are available on the market and even obtain an Omega-3 blood test free of charge!

The International Probiotics Association (IPA) suggests that the market for probiotics is experiencing unprecedented growth and may be worth as much as USD 43 billion. Probiotics are widely used to ensure proper functioning of digestive system.

For the first time in Asia, the Probiotic Resource Centre will showcase the latest breakthroughs in probiotic technology, from areas of product development to consumer analysis. Vitafoods Asia’s Life Stages Theatre addresses matters of healthy ageing by delivering expertise on the specific nutrition requirements that are needed from infancy until later in life.

Vitafoods Asia is the ideal place to build a network amongst the leading manufacturers, distributors, buyers and high-quality suppliers for the four key nutraceutical industry areas: Ingredients & Raw Materials, Branded Finished Products, Contract Manufacturing & Private Labelling as well as Services & Equipment.

The event is a key opportunity to discover innovative and creative solutions to challenges faced by the industry’s professionals, get greater exposure to the industry’s latest product and service developments, and participate in new learning opportunities.

AUG 2018 FOOD FOCUS THAILAND

95

SHOW TIMES SHOW TIMES

#3

วันศุกร์ที่ 29 มิถุนายน 2561

โรงแรมคลาสสิค คามิโอ จังหวัดอยุธยา

ประสบความส�ำเร็จกับพิกดั ที่ 3 ณ จังหวัดพระนครศรีอยุธยา นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ ร่วมเป็นส่วนหนึ่งในการสร้าง พื้นฐานองค์ความรู้เรื่อง “อาหารปลอดภัย” และเพิ่มขีดความ สามารถในการแข่งขันของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ของไทยให้พร้อมก้าวสู่ตลาดในระดับสากลอย่างแข็งแกร่ง และยั่งยืน

งาน Food Focus Thailand Roadshow # 3 ต้อนรับผู้ประกอบการ ในอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มในภาคกลาง ซึ่งได้รับฟังการบรรยายเรือ่ ง “เทรนด์ลา่ มาแรงของอุตสาหกรรมอาหารและเครือ่ งดืม่ : มุ ม มองจากทั่ ว โลก อาเซี ย น และไทย” โดยได้ รั บ เกี ย รติ จ าก ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.พิสิฏฐ์ ธรรมวิถี ผู้อ�ำนวยการหน่วยวิจัย น วั ต ก ร ร ม อ า ห า ร ภ า ค วิ ช า พั ฒ น า ผ ลิ ต ภั ณ ฑ ์ อ า ห า ร คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ และหัวข้อ “Food Defense: การปกป้องส�ำหรับอุตสาหกรรมอาหาร” โดย คุณธวัฒน์ชัย ข�ำวิจิตราภรณ์ ที่ปรึกษา บริษัท เอ็มที โอเปอเรชั่น จ�ำกัด นอกจากนี้ยังได้พบกับความหลากหลายของสินค้าที่น�ำมา จัดแสดงและร่วมสนุกกับกิจกรรมและของรางวัลต่างๆ ภายในงาน Global Food & Drink Trend 2018 เทรนด์มาแรงของ อุตสาหกรรมอาหารและเครือ่ งดืม่ ของโลกในปี 2561 พบว่า Reality & Transparency, Self-Fulfilling Practices, New Sensations, Science Fare และ Preferential Treatment จะเป็นเทรนด์ส�ำคัญ ที่อยู่ในกระแสความต้องการของผู้บริโภคยุคใหม่ โดยผู้บริโภคมี ความอยากรู้เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์มากขึ้น การกินที่ตอบโจทย์ด้าน อารมณ์ การใช้รสสัมผัสใหม่ๆ และการใช้เทคโนโลยีทางวิศวกรรม ในการผลิตและลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม Food Defense: Strategies for Achieving Food Security

ระบบการควบคุมและป้องกันการก่อการร้ายในธุรกิจอาหารจะมี ความแตกต่างจากระบบการจัดการด้านความปลอดภัยในอาหาร เช่น ระบบการวิเคราะห์อันตรายและการก�ำหนดจุดควบคุมวิกฤติ (HACCP) และเพื่อให้เข้าใจถึงประเด็นปัญหาด้านการก่อการร้าย ในธุรกิจอาหาร จึงควรท�ำความเข้าใจถึงมูลเหตุและผลกระทบของ การก่ อ การร้ า ยที่ อ าจเกิ ด ขึ้ น ในธุ ร กิ จ อาหาร โดยพิ จ ารณาถึ ง สถานการณ์ในปัจจุบันที่สุ่มเสี่ยงต่อการก่อการร้ายในธุรกิจอาหาร ทีอ่ าจเกิดขึน้ ได้ตลอดเวลา ดังนัน้ การส�ำรวจตรวจสอบเพือ่ ประเมิน ความเหมาะสมของมาตรการควบคุมและป้องกันขององค์กรจึง จ�ำเป็นต้องมีการจัดท�ำขึ้นเพื่อควบคุมสถานการณ์การก่อการร้าย ในธุรกิจอาหารได้อย่างเหมาะสมกับสถานการณ์ที่เกิดขึ้นจริง Food Safety Roadshow งานเดียวที่จะท�ำให้เข้าใจเรื่อง “อาหารปลอดภั ย ” แบบเน้ น ๆ และค้ น หาโซลู ชั น ใหม่ ๆ เพื่ อ อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม พิกัดต่อไปเราเดินทางไปที่ “ชลบุรี”...ติดตามความเคลื่อนไหวของงานสัมมนา Food Focus Thailand Roadshow # 4 ณ โรงแรมอไรซ์ ศรีราชา จังหวัดชลบุรี ในวันพุธที่ 18 กรกฎาคม 2561 ได้ในฉบับถัดไป 96

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2018

Successfully ended at the 3rd stop - Ayutthaya, Food Focus Thailand Magazine aims to co-create the fundamental knowledge about “food safety” and increase the competitiveness of Thai food and beverage industry, allowing them to contest in the global level strongly and sustainably.

In our Food Focus Thailand Roadshow # 3, food and beverage entrepreneurs of the Central Thailand were welcomed to attend the seminars “Catch Up the Latest Trend in Food & Beverage Industry: Global, ASEAN and Thailand Overview” hosted by Assistant Professor Dr.Pisit Dhamvithee, Director Product Innovation Research Unit (PIRUN), Department of Product Development, Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University and “Food Defense Plan in Food Industry” by Mr.Tawatchai Khamvijitraporn, Consultant, MT Operation Co., Ltd. Moreover, they also had a chance to check out various products showcased in the event, participate in activities and win the prize.

Global Food & Drink Trend 2018 Reality & Transparency, Self-Fulfilling Practices, New Sensations, Science Fare, and Preferential Treatment are global food and drink key trends in today’s consumer demand. Consumers are more curious about the product. They eat in response to a strong emotion, seek to new flavors, and trust the use of technology to produce as well as have significant sustainability perspectives.

Food Defense: Strategies for Achieving Food Security Regarding to food safety concern, the controlling system and the food defense is different from the safety management system such as HACCP. To increase understanding on the issue of intentional food harming, we need to understand the impact and potential impact of intentional food contamination which could occur. Considering on the current possible risk situation of intentional food contamination that may occur at any time, we need to have a food defense approach in order to control and prevent the intentional food harming in the food business.

Food Safety Roadshow This one and only event gives you all the comprehensible knowledge about “food safety” and new solutions for food and beverage industry. Our next destination is “Chon Buri” at Arize Hotel Sri Racha. Follow up on Food Safety Roadshow # 4 on Wednesday, 18 July 2018.

Connect the Great Opportunity by Showing Up!

พิกดั ต่อไปเราเดินทางไปที่ “ชลบุร”ี ...ติดตามความเคลือ่ นไหวของงานสัมมนา Food Focus Thailand Roadshow # 4 ณ โรงแรมอไรซ์ ศรีราชา จังหวัดชลบุรี ในวันพุธที่ 18 กรกฎาคม 2561 ได้ในฉบับถัดไป Our next destination is “Chon Buri” at Arize Hotel Sri Racha.

Follow up on Food Safety Roadshow # 4 on Wednesday, 18 July 2018.

SHOW TIMES

Post Show

Thailand Retail, Food & Hospitality Services 2018

Thailand Retail, Food & Hospitality Services 2018 คึกคักเช่นเคย แฟรนไชส์ไทยหน้าใหม่ตบเท้าเปิดขายเพียบ...

Thailand Retail, Food & Hospitality Services (TRAFS 2018) ปีที่ 12 งานแสดงสินค้านานาชาติ อันดับ 1 ด้านอุปกรณ์ วัตถุดิบ ของใช้ โรงแรม Fine Dining ภัตตาคาร ร้านอาหาร กาแฟ เบเกอรี และไอศกรีม พร้อมด้วยงาน Thailand Franchise & Business Opportunities 2018 (TFBO) ปีที่ 14 งานแสดงแฟรนไชส์ นานาชาติใหญ่ที่สุดในอาเซียนและ ASEAN Retail 2018 ปีที่ 3 งานแสดง เทคโนโลยีสนิ ค้าและบริการนานาชาติเพือ่ ธุรกิจค้าปลีกแบบครบวงจร ทีจ่ ดั ขึน้ เมือ่ ระหว่างวันที่ 12-15 กรกฎาคม ที่ผ่านมา ณ ศูนย์นิทรรศการและการประชุมไบเทค กรุงเทพฯ ครอบคลุมพืน้ ทีก่ ว่า 15,000 ตรม. มีผจู้ ดั แสดงสินค้า 360 ราย เกือบ 600 คูหา และสินค้ากว่า 1,700 แบรนด์ชั้นน�ำจากกว่า 40 ประเทศทั่วโลก ภายใต้ธีม “One Stop Shop Hotel/Retail Solution” ซึ่งในปีนี้ได้มีพาวิเลียนจากทั่วโลก 7 ประเทศตบเท้าร่วมงาน อาทิ เกาหลี ไต้หวัน มาเลเซีย และจีน และยังมีผู้จัดแสดง สินค้าจากประเทศยุโรป เช่น อิตาลี ฯลฯ ที่ต้องการมองหาตัวแทนจ�ำหน่ายใน ประเทศ ได้ปิดฉากลงพร้อมความส�ำเร็จในการเป็นเวทีระดับนานาชาติครบวงจร เช่นทุกปี นอกจากนี้ TRAFS 2018 ยังเกิดขึ้นพร้อม TFBO และ ASEAN Retail 2018 ซึ่งส�ำหรับ TFBO ในปีนี้มีผู้จัดแสดงสินค้าทั้งไทยและต่างประเทศมากมายตบเท้า เข้าร่วม เพื่อเปิดโอกาสให้นักลงทุนทั้งในไทยและต่างประเทศได้มีโอกาสเลือก พิจารณาลงทุน ส่วนแฟรนไชส์ไทยทีเ่ ข้าร่วมงานนัน้ ก็มหี ลากหลายธุรกิจ รวมไปถึง การเปิดตัวของแบรนด์ชั้นน�ำที่จะเริ่มขายแฟรนไชส์ อาทิ ต�ำมั่ว, มุฉะ, Bun, Doi Chaang Coffee, Mr.Coffee, Ochaya, Choco toss, CAFFA, HOBs และ The Waffle เป็นต้น ด้าน ASEAN Retail 2018 ก็ไม่น้อยหน้า ขนผู้ประกอบการทั้งไทยและ ต่างประเทศกว่า 90 บริษทั รวมกว่า 500 ราย น�ำเสนอนวัตกรรมค้าปลีกสูก่ ารเปลีย่ น ผ่านดิจิทัลและออนไลน์ อาทิ เครื่องเก็บข้อมูล ณ จุดขาย ระบบบริหารจัดการคลัง สินค้าหลังร้านทุกประเภท ระบบการวางแผนทรัพยากรทางธุรกิจขององค์กร แอพพลิเคชันส�ำหรับสมาร์ทโฟน ระบบบริหารจัดการคิว ป้ายอัจฉริยะ พร้อมกลุ่ม ผลิตภัณฑ์ด้านการออกแบบร้านค้าและการตลาดและค้าปลีกทางอินเทอร์เน็ต ส�ำหรับในปี 2562 นั้น งานทั้ง 3 งาน จะกลับมาอย่างแน่นอน ผู้ที่สนใจ สามารถติดตามความเคลื่อนไหวได้ที่ www.thailandhoreca.com

Thailand Retail, Food & Hospitality Services (TRAFS 2018), the 12th edition -Thailand’s number 1 international show on equipment, raw materials, hotel amenities, fine dining, restaurants, food, coffee, bakery, and ice-cream, and Thailand Franchise & Business Opportunities 2018 (TFBO), the 1 4th edition- ASEAN’s largest international franchise show, and ASEAN Retail 2018, the 3rd editionthe international fair on product technology and service for integrated retail business, was held during July 12-15 at Bangkok International Trade & Exhibition Centre (BITEC), Bangkok, covering more than 15,000 sq.m exhibition area. More than 360 exhibitors exhibit at the event featuring almost 600 booths with more than 1,700 leading brands from 40 countries from around the global. This year event held under the theme “One Stop Shop Hotel/Retail Solution” , which this year 7 countries pavilion such as from South Korea, Taiwan, Malaysia, China, and Italy, which would like to seek for domestic distributors joined the event. The exhibition was ended with high achievement as an integrated international show as every year.

The TRAFS 2018, which held in conjunction with TFBO and ASEAN Retail 2018, had many international exhibitors to join. The TFBO has opened an opportunity for both Thai and foreign investors to seek and consider to invest in franchise business. Many Thai franchise business also joined the event, while many leading brands have started to sell their franchise for the first time at the event. Those franchise are namely such as Tam Mua, Musha, Bun, Doi Chaang Coffee, Mr.Coffee, Ochaya, Choco toss, CAFFA, HOBs and The Waffle.

The ASEAN Retail 2018 was also joined by many Thai and foreign exhibitors with more than 90 companies selling more than 500 items, representing retail innovation transferring to digital and online such as data collecting machine at the selling point, management and operation for a warehouse at the back office, human resource management for a business of an organization, application for smart phone, queue management system, intelligence billboard, and wide range of products for shop design, marketing, and retailing on the internet.

For the year 2019, the 3 exhibitions will definitely be organized again. Interested exhibitors and visitors can follow up on www.thailandhoreca.com

AUG 2018 FOOD FOCUS THAILAND

97

SURROUNDS Bangkok, 16 July 2018

www.giz.de

UK, Spain, Germany and Thailand Join Up to Adopt a Climate-Smart Rice Cultivation System

บริษัท Mars Food บริษัท เอลล์บา บางกอก จ�ำกัด (Ebro Foods S.A) องค์กรความร่วมมือระหว่างประเทศของเยอรมัน (GIZ) และกรมการข้าว เปิดตัว “โครงการข้าวหอมมะลิยั่งยืน” เพื่อพัฒนาคุณภาพชีวิตของเกษตรกรไทย พัฒนาการผลิต ข้าวหอมมะลิให้สอดคล้องกับมาตรฐานการผลิตข้าวยั่งยืน ด้วยเทคโนโลยีเกษตรอัจฉริยะเพื่อลดผลกระทบจากการเปลีย่ นแปลงสภาพภูมอิ ากาศ โครงการนีด้ ำ� เนินงานเป็นระยะ เวลา 2.5 ปี (ปี 2561-2563) มุ่งเป้าส่งเสริมเกษตรกร 1,200 ราย จาก 12 ศูนย์ข้าวชุมชนในจังหวัดร้อยเอ็ด ในการผลิต ข้าวหอมมะลิยั่งยืน 3,500 ตัน นางสาวศินีนาฏ จุ้ยจุลเจิม ผู้อ�ำนวยการฝ่ายการพาณิชย์ Mars Food กล่าวว่า “ในปี 2559 Mars Food ประสบความส� ำ เร็ จ ในการสรรหาข้ า วบาสมาติ ก ทั้ ง หมดจากเกษตรกร ที่ปฏิบัติงานตามมาตรฐาน SRP ซึ่งคิดเป็นร้อยละ 10 ของ การสรรหาแหล่งข้าวทั้งหมด เราจะท�ำงานร่วมกับภาคีเครือข่าย เพือ่ สรรหาข้าวหอมมะลิไทยทีไ่ ด้มาตรฐานการผลิตข้าวยัง่ ยืน เพิ่มเติม ซึ่งจะเกิดประโยชน์ต่อเกษตรกร ผู้ผลิตข้าว ทุกภาคส่วน ที่เกี่ยวข้อง และสิ่งแวดล้อม” ดร.แมทเทียส บิกเคล ผูอ้ ำ� นวยการแผนงานความร่วมมือด้านการเปลีย่ นแปลง สภาพภูมิอากาศ ไทย-เยอรมัน ภาคเกษตรกรรมของ GIZ กล่าวว่า “โครงการนี้ สนับสนุนเกษตรกรในรูปแบบทีห่ ลากหลาย อาทิ การให้ความรูแ้ ก่เกษตรกรในเรือ่ ง การผลิตข้าวตามมาตรฐานข้าวยัง่ ยืน การส่งเสริมการเข้าถึงเมล็ดพันธุท์ ไี่ ด้คณ ุ ภาพ การใช้เทคโนโลยีสารสนเทศเพื่อช่วยในการตรวจสอบความปลอดภัยในการผลิต ข้าวและการควบคุมคุณภาพการผลิต เป็นต้น นอกจากนี้ยังมีเป้าหมายในการเข้าถึง แหล่ ง เงิ น ทุ น และปรั บ ปรุ ง ทั ก ษะความรู ้ ท างการเงิ น ของสหกรณ์ ก ารเกษตร โดยเฉพาะอย่างยิง่ การเปิดโอกาสให้กบั กลุม่ เกษตรกรทีเ่ ป็นสตรีได้เข้ามามีสว่ นร่วม มากขึ้น” นายอิกนาซีโอ ยูสเต ซานเชส กรรมการผูจ้ ดั การระดับภูมภิ าค เอลล์บา บางกอก กล่าวว่า “เราเชื่อมั่นว่าวิธีที่ดีที่สุดในการบรรลุเป้าหมายความยั่งยืนคือความร่วมมือ จากพันธมิตร ปัจจุบันมีการหารือถึงความยั่งยืนในภาคการผลิตข้าวที่ให้ความส�ำคัญกับชีวติ ความเป็นอยูท่ ดี่ ขี องเกษตรกร การใช้สารเคมีอย่างถูกต้อง การมีสว่ น ร่วมของทุกภาคส่วน และความมั่นคงทางอาหาร ซึ่งประเด็นเหล่านี้ไม่เพียงให้ความส�ำคัญกับเกษตรกรรายย่อยเท่านัน้ แต่ให้ความส�ำคัญกับการขับเคลือ่ นอุตสาหกรรม ข้าวให้เกิดการเปลีย่ นแปลงทีด่ ขี นึ้ ด้วย” นายอนันต์ สุวรรณรัตน์ อธิบดีกรมการข้าว กล่าวว่า “ข้าวหอมมะลิได้รับการยอมรับว่าเป็นข้าวรสชาติดีที่สุดในโลกและไทย เป็นหนึ่งในผู้ส่งออกข้าวล�ำดับต้นๆ ของโลก อย่างไรก็ตาม เกษตรกรยังมีรายได้ต�่ำ ที่สุดในภาคการเกษตร โครงการนี้กรมการข้าวมีบทบาทหลักในการวางแผนและ ด�ำเนินการเรื่องยุทธศาสตร์และนโยบายข้าวแห่งชาติ ผ่านการวิจัยและพัฒนา เมล็ดพันธุข์ า้ ว การปฏิบตั ขิ องเกษตรกร การจัดการหลังการเก็บเกีย่ วและมาตรฐาน คุณภาพข้าว ซึ่งช่วยส่งเสริมให้เกษตรกรสามารถผลิตข้าวคุณภาพดี ลดต้นทุน การผลิต สามารถเพิม่ ผลผลิตและเพิม่ คุณภาพข้าวได้เพียงพอต่อความต้องการของ ตลาดโลก เรายังคาดหวังว่าโครงการนี้จะช่วยให้เกษตรกรสามารถหารายได้ เข้าชุมชนเพิ่มขึ้นด้วย” 98

FOOD FOCUS THAILAND AUG 2018

Mars Food, Herba Bangkok S.L (Ebro Foods S.A), GIZ, and the Thai Rice Department recently launched an innovative joint project to improve the economic viability of 1,200 Thai rice farmers and develop high-quality and sustainable Hom Mali rice with a climate-smart system to mitigate climate change. The “Sustainable Hom Mali Rice” project will be implemented for 2.5 years (20182020). It aims to support 1,200 Thai rice growers from each of the 12 community rice centres in Roi Et province in the production of 3,500 metric tons of Hom Mali rice.

Ms.Sineenart Chuichulcherm, Global Commercial Director of Mars Food said: “In 2016, Mars Food reached an important milestone and now all basmati rice is sourced from farmers working towards the SRP standard - representing 10% of our overall rice volume. From now on, we will be working with partners to further the standards outlined by the SRP on Hom Mali rice.

We guarantee that we can achieve a more sustainable Hom Mali rice crop in Thailand that benefits all stakeholders – farmers, rice producers, and the environment.”

Dr.Matthias Bickel, GIZ Thailand’s Director of Agriculture and Food Cluster said: “The project will implement numerous interventions such as educating farmers on SRP standards and agronomic technologies, giving access to high-quality seeds, adoption of ICT-enabled traceability for food safety and quality considerations, etc. The partnership also aims to provide access to finance mechanisms and improve the financial literacy of agriculture cooperatives, with a focus on gender inclusion to unlock opportunities for women.”

Mr.Ignacio Yuste Sanchez, Herba Bangkok’s Regional Managing Director said: “We firmly believe that the best way to achieve sustainability in the sector is through alliances. Currently a lot of discussions are going on about the sustainability of the rice sectors with focus on the livelihood of farmers, chemical usage, inclusiveness, food security and the overall condition and wellbeing of farmers.

These issues are not exclusive to smallholders but focusing on them can drive industry change.”

Mr.Anan Suwannarat, General Director of the Thai Rice Department said: “Hom Mali rice has been declared the world’s best rice and Thailand is one of the world’s leading rice exporters, yet rice farmers are among the lowest earners in the country’s agriculture sector. Under this project, we will join forces in developing a sustainable quality of rice. The Rice Department is responsible for planning and implementation of the national rice policy and strategy through R&D of rice seed, farming practices, post-harvest and processing, and rice standards. By so doing, we ensure that our implementation can help farmers produce good quality rice and reduce the cost of production while increasing rice yield as well as quality rice according to global requirement. It is expected that the project will help the farmers to earn additional income in each community.”

SURROUNDS Bangkok

www.bsigroup.com/en-th

BSI Certification Global Standard for Food Safety to Thaifoods Group

สถาบันมาตรฐานอังกฤษ BSI ขอร่วมแสดงความยินดีกับ Thaifoods Group Public Company Limited ในวาระแห่ง ความส�ำเร็จของการผ่านการตรวจรับรองคุณภาพมาตรฐาน BRC Global Standard for Food Safety Version 7 และมาตรฐานสากล ด้านการบริหารงานคุณภาพ ISO 9001:2015 จากสถาบันมาตรฐาน อังกฤษ ประเทศไทย จากความส�ำเร็จในครั้งนี้จะยิ่งส่งเสริมให้ บริษัทฯ มีความมุ่งมั่นที่จะพัฒนากระบวนการผลิตและการควบคุม คุณภาพให้เป็นไปตามมาตรฐานด้านความปลอดภัยอาหารระดับ สากลและมีความยั่งยืนต่อไป Pathum Thani

www.insitfoods.com

Insitfoods Move to New Office and Factory Unit in Pathum Thani

บริษทั อินซิท ฟูดส์ จ�ำกัด ผูผ้ ลิตและจ�ำหน่าย Seasoning/Marinade Powder, Soup/Sauce Powder และ Flavoured Powder ได้ยา้ ยทีท่ ำ� การ ทัง้ ส�ำนักงาน และโรงงานผลิตแห่งใหม่มายังอ�ำเภอลาดหลุมแก้ว จังหวัด ปทุมธานี โดยสถานประกอบการแห่งใหม่นไี้ ด้รบั การรับรองระบบคุณภาพ GMP และ HACCP มาตรฐาน Codex Alimentarius Alinorm : 2003/13A ทั้งนี้ สามารถติดต่อส�ำนักงานได้ตามที่อยู่ ดังนี้ บริษัท อินซิท ฟูดส์ จ�ำกัด เลขที่ 2/10 หมู่ 6 ถนนบางบัวทองสุพรรณบุรี ต�ำบลหน้าไม้ อ�ำเภอลาดหลุมแก้ว จังหวัดปทุมธานี 12140 โทรศัพท์/โทรสาร 0 2029 9679 อีเมล์ contact@insitfoods.com หรือ เยี่ยมชมรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่เว็บไซต์ www.insitfoods.com Insit Foods; a market initiator in the development and supply of food ingredients for food industry and food chain focusing on seasoning/marinade powder, soup/sauce powder and flavoured powder has moved to a new premise in Ladlumkhaew, Pathum Thani. The new office and factory unit also has been certified in compliance with the requirements of Codex Alimentarius Alinorm: 2003/13A, Good Manufacturing Practices (GMP) and Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP). The new address is as followed.

Insit Foods Co., Ltd. 2/10 Moo 6, BangbuathongSuphanburi Road, Na-Mai, Ladlumkhaew, Pathum Thani 12140 Thailand. Tel: +66 2029 9679, E-mail: contact@ insitfoods.com, www.insitfoods.com

British Standard Institution (BSI) has congratulated and presented certificates of international standard for Quality Management System ISO 9001:2015 and BRC Global Standard for Food Safety Version 7 to Thaifoods Group Public Company Limited. The certifications presented by BSI Group (Thailand) Co., Ltd. assist company to keeping food safe and sustainable responsibility.

Bangkok, 18 July 2018

www.mt.com

Mettler-Toledo (Thailand) Held its Seminar on Metal Detector and Checkweigher for Snack Manufacturing

บริษทั เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด ได้จดั งานสัมมนาหัวข้อ “การใช้เครือ่ ง Metal Detector แบบแนวดิ่ง และเครื่อง Checkweigher อย่างไรให้มีประสิทธิภาพ สู ง สุ ด ส� ำ หรั บ อุ ต สาหกรรมผลิ ต ขนมขบเคี้ ย ว” ณ ห้ อ งประชุ ม อาคาร A1 บริ ษั ท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด (ส�ำนักงานกรุงเทพฯ) โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อให้ ลูกค้าของบริษัทฯ เข้าใจถึงการใช้งานเครื่อง Dynamic Checkweigher ทั้งภาคทฤษฎี และปฏิบัติ รวมถึงค่าความถูกต้อง (Accuracy) ที่สอดคล้องกับความเร็ว (Speed) ของ จ�ำนวนสินค้าที่ผลิตต่อนาที และเข้าใจถึงประโยชน์ของระบบ E-Drive™, Reduced Test Mode (RT Mode) และ Automatic Test System (ATS) ในเครื่องตรวจจับโลหะ แบบแนวดิ่ง พร้อมทั้งสามารถน�ำไปประยุกต์ใช้งานกับระบบ Food Safety ของลูกค้า ได้ สัมมนาดังกล่าวมีทีมงานผู้เชี่ยวชาญด้านการใช้งาน Metal Detector แบบแนวดิ่ง และเครื่อง Checkweigher ทั้งเชิงเทคนิคและในเชิงปฏิบัติมาเป็นผู้บรรยาย พร้อมตอบ ข้อซักถามอย่างใกล้ชิด

Mettler-Toledo (Thailand) Limited organized a seminar on “How to Utilizing Vertical Metal Detector and Checkweigher in Snack Manufacturing to Meet its Highest Efficiency” at the company HQ’s meeting room A1 (Bangkok Office). This seminar is aimed to increase customers’ understanding on the using of Dynamic Checkweigher in both theory and practice, and accuracy in accordance to speed of production capacity per minute, as well as understand about the benefit of E-Drive™ system, Reduced Test Mode (RT Mode) and Automatic Test System (ATS) of the Vertical Metal Detector, while also be able to apply for implementing in food safety system. A team of technical experts in using the Vertical Metal Detector and Checkweigher had joined this seminar as speakers and prompted to answer every question to customers very closely.

AUG 2018 FOOD FOCUS THAILAND

99

SURROUNDS Bangkok, 13 June 2018

www.krones.com

Krones Presented its Solutions to More Than 40,000 Visitors at the ProPak Asia 2018

งาน ProPak Asia 2018 ถือเป็นงาน แสดงสินค้าที่ส�ำคัญที่สุดงานหนึ่งส�ำหรับ อุตสาหกรรมอาหาร เครือ่ งดืม่ ยา และบรรจุภัณฑ์ นอกจากนี้ ยังเป็นงานแสดงสินค้าใน ระดับสากลทีใ่ หญ่ทสี่ ดุ ในเอเชีย โดยมีบริษทั ต่าง ๆ เข้าร่วมจัดแสดงงานกว่า 1,500 บริษทั จาก 41 ประเทศ บนพื้นที่กว่า 55,000 ตารางเมตร โดยในปี นี้ โครเนสในฐานะบริ ษั ท ผูจ้ ดั หานวัตกรรมและเทคโนโลยีตา่ งๆ ทีต่ อบโจทย์ผปู้ ระกอบการทัง้ ในด้านการบรรจุสนิ ค้า บรรจุภัณฑ์ และเทคโนโลยีกระบวนการผลิตซึ่งมุ่งเน้นความยืดหยุ่นและการน�ำเทคโนโลยี เข้ามาปรับใช้ โดยโฟกัสที่การผลิตน�้ำ เครื่องดื่มอัดแก๊ส น�้ำผลไม้ และนม ได้เข้าร่วมงาน ดังกล่าวด้วย สินค้าหนึง่ ทีน่ ำ� มาจัดแสดงในงานนี้ ได้แก่ Krones Solomodul ซึง่ เป็นเครือ่ งติดฉลาก บรรจุภณ ั ฑ์ทเี่ หมาะส�ำหรับการติดฉลากด้วยกาวแบบเย็น แบบละลายด้วยความร้อน และ กระดาษกาว และด้วยการใช้งานที่หลากหลายท�ำให้เครื่องจักรชนิดนี้สามารถตอบโจทย์ การติดฉลากบรรจุภณ ั ฑ์หลากหลายรูปแบบได้ในสินค้าชนิดเดียว ขณะทีเ่ ครือ่ ง Checkmat จะคอยท�ำการตรวจสอบการติดฉลากให้เรียบร้อย ด้วยนวัตกรรมกล้องที่ทันสมัยและ ซอฟต์แวร์ DART 4.0 ที่ง่ายต่อการใช้งาน โดยเครื่องจักรทั้ง 2 ชนิดจะช่วยท�ำให้ผู้ใช้งาน มั่นใจได้ถึงความปลอดภัยและประสิทธิภาพการผลิตที่สูงภายในพื้นที่การผลิตสินค้า Timo Frankl, Head of Sales Digitalization Asia/Pacific, Krones AG ระบุหลังการบรรยาย พิเศษ ว่า “การน�ำระบบดิจิทัลมาใช้ในการผลิต (Digitalisation) ยังคงอยู่ในกระแส และการจัดแสดงของเราในงานนี้ แสดงให้เห็นถึงความคุ้มทุนและประสิทธิภาพในไลน์การบรรจุสินค้า ที่สอดคล้องกันผ่านการติดตั้ง ReadyKit data box ซึ่งเป็นเครื่องมือที่ท�ำหน้าที่เก็บข้อมูล นอกจากนี้ Syskron ยังได้พัฒนาเครื่องมือให้สามารถใช้ได้กับเครื่องจักรทั้งเก่าและใหม่ และทั้งจากบริษัทของเราและบริษัทอื่น บูรณาการให้เข้ามาอยู่ในระบบข้อมูลการผลิตและ ปรับจูนเข้าหากัน ซึ่งจะช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายของลูกค้าโดยไม่ต้องลงทุนลงแรงมาก”

ProPak Asia 2018 is one of the most important trade fairs in the food, beverage, pharmaceuticals and packaging industry and, above all, is the biggest and most international trade fair of its kind in Asia, with more than 1,500 exhibitors from 41 different countries and an exhibition area of 55,000 square metres. Krones presented itself in Bangkok as competent partner for complete solutions for the filling, packaging and process technology, thereby focusing on processing water, carbonated beverages, as well as juice and milk with special focus on flexibility and digitalisation.

One of the exhibits was the Krones Solomodul modular labeller, which is suitable for cold glue, hotmelt and self-adhesive labelling.

Its modular design even enables the combination of various labelling techniques on one container. The Checkmat with DART 4.0 finally checks if the labels have been applied properly. With innovative camera technology and a DART 4.0 software which is easy to operate, the machine ensures maximum product safety and a high performance level at the customer’s site.

Timo Frankl, Head of Sales Digitalization Asia/Pacific, Krones AG explained during the presentation held daily during the show that “the subject of digitalisation has also not been neglected. An experimental set-up illustrated here shows how to provide an economic and efficient connection to a filling line via a ReadyKit data box. The development of our Syskron, subsidiary facilitates the entry of new, old and third-party machines into production data acquisition, thereby enabling optimised processes and cost saving with minimum effort.”

Thailand

www.kasikornresearch.com

GDP’s Growth in the Remainder of the Year is Expected to Top 4.0 %

เศรษฐกิจไทยในไตรมาสที่ 1 ของปี 2561 ขยายตัวสูงสุด ในรอบ 5 ปี ที่ร้อยละ 4.8 (YoY) โดยยังได้แรงหนุนจากการส่งออก และภาคการท่องเที่ยวที่ขยายตัวในระดับสูง ในขณะที่การใช้จ่าย ครัวเรือนเริ่มเห็นสัญญาณการเติบโตที่ดีขึ้นจากไตรมาสก่อนหน้า นอกจากนี้ ผลผลิตภาคเกษตรที่ขยายตัวเร่งขึ้นอย่างมากก็เป็น ตัวหนุน GDP ที่ส�ำคัญในไตรมาสนี้ การเติบโตของเศรษฐกิจไทยในไตรมาสที่ 1/2561 น่าจะเป็น ระดับที่สูงที่สุดของปี 2561 โดยในช่วงที่เหลือของปี GDP น่าจะยังคงรักษาระดับ การเติบโตที่สูงกว่าร้อยละ 4.0 ต่อปี ในแต่ละไตรมาสไว้ได้ โดยตัวขับเคลื่อนหลักยังคง มาจากการส่งออกและรายได้จากการท่องเที่ยว ในขณะที่การใช้จ่ายในประเทศทั้งการใช้จา่ ยครัวเรือนและการลงทุนภาคเอกชนจะทยอยปรับตัวดีขนึ้ ศูนย์วจิ ยั กสิกรไทยประเมิน ภาพการเติบโตของเศรษฐกิจไทยในปี 2561 ว่ามีความเป็นไปได้สูงขึ้นที่จะขยายตัวเข้าใกล้ กรอบบนของประมาณการเศรษฐกิจที่ร้อยละ 3.5-4.5 (ค่ากลางที่ร้อยละ 4.0) 100

FOOD FOCUS THAILAND AUG 2018

The Thai economy in 1Q18 rose to a record 5-year high at 4.8% YoY, driven by booming export and tourism sectors. At the same time, housing spending began to show positive signs, picking up momentum from the previous quarter. Additionally, agricultural production has dramatically increased, becoming a major driver for GDP growth in 1Q18.

Thailand’s GDP growth in 1Q18 is likely to register the highest rate of 2018 while the quarterly expansion rate in the remainder of the year should be higher than 4.0% YoY. The GDP rise is largely propelled by exports and tourist receipts while domestic spending, including household spending and private investment, has gradually increased. KResearch estimates that Thailand’s GDP growth in 2018 may approach the upper end of our economic forecast range of 3.5-4.5% (median at 4.0%).

PP R R O D U O C TF

P IR O LF I L EE

Food Safety Roadshow

Being a part of the sustainable success of Thai Food & Beverage Industry, Food Focus Thailand has organized “Food Focus Thailand Roadshow” to provide knowledge to Food & Beverage entrepreneurs located out of Bangkok.

In 2018, we will hit the road under the theme of “Food Safety Roadshow” to 6 major cities throughout the country.

Tuesday, 18 September 2018 Central Place Hotel @ Samut Sakhon

#5

Sponsored by:

Asia Drug & Chemical

Organized by:

Official Publication:

AUG 2018 FOOD FOCUS THAILAND

101

U SHARE. V CARE.

August

Let us know which Service

info you interested in, please inform

Should you have any enquiries, please inform us the service info code (s)

Advertisement

B

B

B

B

Article

C

C

C

C

Product

P

P

P

P

Please share your comment with us!

Please fill in the form in ENGLISH Name-Surname: Position: Company Name: Company Address:

Make Your Frappuccino

by Starbucks Frozen Drink Maker (Only 1 Lucky Winners)

Tel: Fax: E-mail:

Note: This picture is for advertising only.

Website:

We look forward to your feedback and suggestions. editor@foodfocusthailand.com, contact@foodfocusthailand.com +66 2116 5732

The winner of U Share. V Care. in June 2018 1. Hatairat Sunpakaew R&D Department, Friendship Co., Ltd. 2. Aongart Komnerdphet QA Manager, Happy Gift Co., Ltd.

Gift Voucher The Pizza Company worth THB500 The gift will be delivered to you by post. Thank you.

(Only 2 Lucky Winners)

“From conception to implementation”

Understanding >> Accessing >> Developing

For the processes of Foods, Pharmaceuticals, Beverages, Cosmetics, Feed mills, Petrochemicals, Plastic and other type of processes. ✓ Powder Process ✓ Piping Service ✓ Process Machine

✓ Fabrication ✓ Utility ✓ Automation

Fabrication

Powder Process

SoliValve®

Cup Sealing Machine

Piping Service & Utility

Dhawath Technology Systems Co., Ltd.

Process Machine

“Help You to Feed the World”

2 Moo. 3 Lumlukka, Lumlukka, Pathumthani 12150 Tel: +662 5495508 Fax: +662 5495500 E-mail: Sales@dhawathsystems.co.th www.dhawathsystems.co.th www.facebook.com/dhawathsystems ad_Dhawat_May.indd 19

8/19/17 9:34 AM

ad_Brenntag.pdf

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

1

11/17/17

3:42 PM