Foodfocusthailand No.152 November 2018 by Food Focus Thailand

TH-EN

November 2018 l Vol. 13 No.152

NOVEMBER 2018 Vol.13 No.152

Climate-smart

Rice Cultivation System A Taste of the Trending

Meat Flavours

Aseptic Filling

A Component for Food Safety

The Future Trend of the

Frozen Food Industry Sauces

Processing Line

Cover_Food_152_Nov.indd 2

Myanmar

Treasure Close to Home

Complete

Formulation Control

24/10/2561 BE 19:26

Longer lasting freshness and quality. Top quality for chill & freeze innovation.

Human Milk Oligosaccharides (HMO): Creating Differentiating Offers in Infant Nutrition

By: Marianne Heer

Scientific Marketing BASF Human Nutrition

Parents are concerned about healthy growth and development of their babies – meeting this demand is the basis for creating differentiating offers in infant nutrition. There is broad consensus that breast feeding is the best nutrition for newborn infants. Not only does it assure normal growth and development during infancy, it is also associated with favorable medium-to-long term outcomes, such as lower risk of respiratory or gastrointestinal infections, allergy, diabetes or obesity in later life. For mothers who cannot breastfeed, infant milk formulas could be the next best alternative to breast milk. Intense research is ongoing to identify specific components of human milk and to make them available as ingredients for formula – always with the objective to narrow the nutritional gap between human milk and cow’s milk-based infant formula.

Human Milk Oligosaccharides (HMO) is a breakthrough differentiator: they are the third largest solid component in human milk, following lactose and fat. The amount is about 300 times higher compared with bovine milk. HMOs were discovered many years ago, however, it was only during the last decades that detailed insights into the complexity of the structures were gained, thanks to the availability of more precise analytical methods. The HMO composition of human milk is complex and varies significantly among mothers, over the course of lactation and according to their genetic set-up. The HMO concentration in early milk is highest and it declines by about 30% over the course of lactation. In mature human milk, the content may still be as high as 5 – 20g/L compared to less than 0.05g/L of bovine milk. Today, more than 200 HMO molecules have been identified, of which 2’-fucosyllactose (2’-FL) is the most abundant in most mothers. Up to now, galacto-oligosaccharides (GOS) and fructo-oligosaccharides (FOS) have often been added to infant formula to mimic HMOs. However, both do not occur in human milk. On the other hand, fucose and sialic acid which appear to be important structural and functional components of HMOs are absent in infant formula with GOS/FOS. Thus, the availability of HMOs with molecular structures identical to those occurring in human milk, is a breakthrough in infant nutrition. 4-5_Adver_BASF.indd 4

The First Superfood: for Babies’ Healthy Development

During infancy, HMOs are important for shaping the microbiota by promoting the colonization of beneficial bacteria, mainly bifidobacteria. More and more ongoing studies show the clinical relevance of deviations from a “normal” microbiota, especially during early life (e.g., dysbiosis preceding allergic diseases, metabolic syndrome or obesity). Thus, developing a microbiota close to that of breastfed infants is the objective. Healthy immune functions are a pre-requisite for the prevention of infections and allergies. About 10 years ago, it was found that Campylobacter diarrhea – one of the major causes of diarrhea during infancy – occurred less often in babies whose mother’s milk contained high levels of 2’-FL. In the meantime, mechanistic studies shed light on this observation: due to the specific molecular structure, 2’-FL is able to act as a decoy receptor for pathogens. Instead of binding to the carbohydrate receptors on the intestinal cell surfaces, pathogens bind to 2’-FL and the adhesion to the host cells – the first step of infections – can be prevented. Moreover, 2’-FL can directly modulate intestinal cell responses and the thus strengthen the mucous barrier. Recent data suggest that 2’-FL can directly attenuate inflammation in experimental models. This confirms HMOs as being an “innate” immune system of human milk whereby the mother protects the vulnerable newborn child. 2’-FL can also represent a novel preventative active to reduce mucosal inflammation associated with diverse bowel disorders. Allergies are on the rise in many countries and besides genetic predisposition, environmental factors have an important role. Observational studies suggest that fucosylated HMOs may have a preventive role in infants with high allergy risk. Further promising results stem from rodent models, in which 2’-FL was shown to have a positive effect on learning and memory functions when supplemented during infancy.

25/10/2561 BE 18:19

ADVERTORIAL

BASF - The only ingredient player with end-to-end know-how of the development and large-scale production of 2’-fucosyllactose

2’-fucosyllactose has multiple health benefits - during early life and most likely beyond

Human Milk Oligosaccharides: Precious Components for Infancy and Beyond

Despite the encouraging results from clinical and experimental studies, HMO research is still in its infancy. Given the various functions and benefits already discovered for 2’-FL, this molecule is a promising ingredient not only for infants, but also for children and adults in various life-stages, meeting consumer’s desire for ingredient solutions inspired by nature. The availability of 2’-FL for usage in infant formula is an important first milestone to make this happen. When developing the 2’-FL fermentation at BASF, we focused on upscaling characteristics right from the start: the 2’-FL fermentation has been developed as a platform technology which is available for further molecules as well. BASF has successfully mastered the complete in-house development of 2’-FL, based on the capabilities of our central research network in Ludwigshafen, Germany. Serving the infant formula market, product safety is clearly of utmost importance. This is exemplified in the way we deal with potential microbiological contaminations, considering the most rigid standards (e.g. (EC) 2073/2005). Due to the selection of a stable fermentation strain, there is no need for the use of antibiotics during production and BASF’s 2’-FL is therefore 100% free of antibiotics. BASF’s leadership in science-based solutions, production technology and operative excellence, ensures reliable and efficient production set-up, providing the flexibility required to consistently meet customer needs, especially in fast-growing markets. Protecting our customer’s most precious and vulnerable consumers is a commitment we make in our vision to provide the right nutrients to the right people at the right time. For more information, please contact

Isara Khumyim

Sales & Marketing Manager Human Nutrition isara.khumyim@basf.com 4-5_Adver_BASF.indd 5

การเลี้ยงลูกด้วยนมแม่คือการให้โภชนาการที่ดีที่สุดส�ำหรับทารกแรกเกิด โดยไม่เพียงแต่สร้างความมั่นใจในการเจริญเติบโตและพัฒนาการระหว่าง วัยทารกแต่ยังส่งผลดีต่อเด็กในระยะยาว เช่น ลดความเสี่ยงของการติดเชื้อใน ระบบทางเดินหายใจและระบบการย่อยอาหาร ภูมิแพ้ เบาหวานหรืออ้วนลงพุง ในภายหลัง ส�ำหรับคุณแม่ทไี่ ม่สามารถให้นมลูกได้เองนัน้ นมผงส�ำหรับเด็กแรกเกิดอาจ เป็นทางเลือกที่ดีที่สุดในล�ำดับถัดไป โดยมีการวิจัยอย่างจริงจังที่ให้ความส�ำคัญ กับการคัดแยกองค์ประกอบที่เฉพาะเจาะจงของนมแม่และสร้างองค์ประกอบ เหล่านั้นขึ้นมาให้สามารถใช้เป็นส่วนผสมส�ำหรับนมผงเด็กแรกเกิดได้ โอลิ โ กแซคคาไรด์ จั ด เป็ น ธาตุ อ าหารหลั ก ที่ ส� ำ คั ญ อั น ดั บ สามที่ พ บใน น�ำ้ นมแม่รองจากแลกโตสและไขมัน โดยโอลิโกแซคคาไรด์ในน�ำ้ นมแม่มปี ริมาณ มากถึงประมาณ 300 เท่าเมื่อเทียบกับน�้ำนมวัว ทั้งยังมีโครงสร้างที่ซับซ้อนและ แตกต่างกันอย่างมีนัยส�ำคัญระหว่างมารดาแต่ละคน รวมไปถึงความแตกต่าง ของช่ ว งระยะเวลาการให้ น มลู ก และลั ก ษณะทางพั น ธุ ก รรมของผู ้ เ ป็ น แม่ ความเข้มข้นของโอลิโกแซคคาไรด์มปี ริมาณสูงทีส่ ดุ ในตอนเริม่ ต้นของการให้นม และจะลดลงประมาณร้อยละ 30 ในช่วงการให้นม โดยนมแม่ในระยะน�้ำนมขาว หรือน�ำ้ นมระยะหลังนัน้ มีปริมาณโอลิโกแซคคาไรด์ทอี่ าจจะสูงถึง 5-20 กรัม/ลิตร เปรียบเทียบกับในน�้ำนมวัวที่มีปริมาณน้อยกว่า 0.05 กรัม/ลิตร ในการผลิตนมผงส�ำหรับเด็กแรกเกิดนั้นมีการเติมกาแล็กโทโอลิโกแซคคาไรด์ (GOS) และฟรุกโทโอลิโกแซคคาไรด์ (FOS) เพื่อเลียนแบบโอลิโกแซคคาไรด์ ในน�้ำนมแม่ โดยโอลิโกแซคคาไรด์ทั้งสองชนิดนั้นจะไม่พบในน�้ำนมแม่ ในทาง ตรงกันข้ามโอลิโกแซคคาไรด์ในน�้ำนมแม่จะมีน�้ำตาลฟูโคสและกรดไซอะลิกซึ่งเป็น องค์ประกอบสารอาหารเชิงฟังก์ชันที่จะไม่พบในนมผงส�ำหรับเด็กแรกเกิด ในช่วงวัยทารกโอลิโกแซคคาไรด์ในน�้ำนมแม่มีความส�ำคัญต่อการสร้าง จุลินทรีย์ โดยกระตุ้นให้เกิดการสร้างแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์อย่างบิฟิโดแบคทีเรีย ปัจจุบันมีโครงสร้างของโอลิโกแซคคาไรด์ที่ได้รับการคัดแยกชนิดแล้ว มากกว่า 200 ชนิด ในจ�ำนวนนี้ คือ 2’ ฟูโคซิลแลคโตส (2’-fucosyllactose (2’-FL)) ซึ่งเป็นชนิดของโอลิโกแซคคาไรด์ที่พบมากที่สุดในน�ำ้ นมแม่ ท�ำหน้าที่เป็นตัวรับ ที่ล่อเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคได้ คือแทนที่เชื้อโรคจะไปจับกับคาร์โบไฮเดรตตัวรับส่ง สัญญาณบนผิวเซลล์ในล�ำไส้ก็ไปจับกับโครงสร้าง 2’-FL นี้แทนและเกิดการยึด เกาะกันกับเซล์เจ้าบ้านซึ่งเป็นขั้นแรกของการติดเชื้อที่ร่างกายสามารถป้องกัน ไว้ได้ นอกจากนี้ 2’-FL ยังสามารถปรับระดับการตอบสนองของเซลล์ในล�ำไส้ได้ โดยตรง ท�ำให้เกิดความแข็งแรงของชั้นเยื่อเมือกของเซลล์ในล�ำไส้ และสามารถ ลดการอักเสบได้ โอลิโกแซคคาไรด์ในน�ำ้ นมแม่จงึ จัดเป็นระบบภูมคิ มุ้ กันทีต่ ดิ ตัว มาแต่ก�ำเนิดและมีความส�ำคัญต่อทารกแรกเกิดอย่างมาก มีการศึกษาเพิม่ เติมพบว่า 2’-FL ยังส่งผลดีตอ่ การเรียนรูแ้ ละการท�ำงานของ หน่วยความจ�ำเมื่อได้รับเสริมเข้าไปในช่วงวัยทารก จึงได้เกิดการพัฒนาเป็น สารผสมอาหารซึ่งไม่ใช่เฉพาะส�ำหรับเด็กทารกเท่านั้น แต่ยังเหมาะส�ำหรับเด็ก วัยอื่นๆ รวมถึงผู้ใหญ่ในแต่ละช่วงวัยด้วย ทาง BASF ได้คิดค้นและพัฒนา ผลิตภัณฑ์ 2’-FL ในกระบวนการหมักได้เป็นผลส�ำเร็จ โดยมีการคัดเลือกสายพันธุ์ ที่ เ หมาะสมส� ำ หรั บ กระบวนการหมั ก จึ ง ไม่ จ� ำ เป็ น ต้ อ งใช้ แ อนติ ไ บโอติ ก ส์ ในระหว่างการผลิตเลย ดังนั้น 2’-FL ที่ผลิตโดย BASF จึงปราศจากแอนติไบโอติกส์ 100% ด้วยโซลูชันทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการผลิต จึงมั่นใจได้ว่า ผลิตภัณฑ์ 2’-FL ที่ผลิตโดย BASF นั้นมีประสิทธิภาพและเชื่อถือได้ มีความปลอดภัยโดยอ้างอิงตามมาตรฐานที่เข้มงวดมากที่สุด ท�ำให้เกิดความยืดหยุ่นในการตอบสนองความต้องการของลูกค้า โดยเฉพาะอย่างยิ่งใน ตลาดที่มีการเติบโตอย่างรวดเร็ว 25/10/2561 BE 18:19

NOVEMber 2018 / Vol. 13 / No. 152

CONTENTS 26

BONUS ATTRACTIONS • SPECIAL REPORT 44 UK, Spain, Germany and Thailand to Raise Roi-Et Rice Farmer’s

Income with Climate-smart Rice Cultivation System

สหราชอาณาจักร สเปน เยอรมนี และไทย ผนึกก�ำลังพัฒนาระบบการผลิตข้าวอัจฉริยะ ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม มุ่งเพิ่มรายได้ให้กับเกษตรกรไทยในจังหวัดร้อยเอ็ด

By: Atthawit Watcharapongchai

Deutsche Gesellschaft für Internationale Zusammenarbeit (GIZ) GmbH

• SURF THE AEC 54 Myanmar: Treasure Close to Home

เมียนมา…ขุมทรัพย์ใกล้บ้าน

By: Paisan Maraprygsavan, Ph.D.

Trade Policy and Strategy Office, Ministry of Commerce

REGULAR ATTRACTIONS 18 STAR ITEMS

ผลิตภัณฑ์ดาวเด่นประจ�ำฉบับ • SPECIAL FOCUS 22 Global Frozen Food Market: The Forecast through

2019

ภาพรวมตลาดอาหารแช่เยือกแข็งทั่วโลก: การคาดการณ์ถึงปี 2562

By: Refrigeratedfrozenfood

26 The Overview of Global IQF Vegetable Market

ภาพรวมตลาดผลิตภัณฑ์ผักแช่เยือกแข็งแบบ IQF

By: Refrigeratedfrozenfood

28 How to Properly Thaw Frozen Foods

การละลายอาหารแช่แข็งที่เหมาะสม

By: Editorial Team, Food Focus Thailand Magazine

• STRATEGIC R & D

• STRONG QC & QA

38 A Taste of The Trending Meat Flavours

48 Aseptic Filling…A Component for Food Safety

แนวโน้มรสชาติในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์

การบรรจุแบบปลอดเชือ้ กระบวนการส�ำคัญด้านความปลอดภัย ของอาหาร

32 Opportunities for Fresh-cut Vegetables and

Fruits in Health Trend

ผักและผลไม้สดตัดแต่งแช่เย็น...โอกาสเติบโตมาแรง รับเทรนด์สุขภาพ

By: Sroy Chotchalaemsakulchai

Okuno-Auromex (Thailand) Co., Ltd.

34 Code of Recommended Practices for

Frozen Food

หลักปฏิบัติ CRP ของอาหารแช่เยือกแข็ง

By: Editorial Team, Food Focus Thailand Magazine

6-8_Content.indd 6

By: Dimitrios Tzouvelekis, Kerry, Asia Pacific,

Middle East and Africa (APMEA)

• SMART PRODUCTION 40 Sauces Processing Line…Choose

the Right One for Your Products

การผลิตซอสหลากหลายรูปแบบ...เลือกให้ถูกต้อง เพื่อประสิทธิภาพสูงสุด

By: Prawit Khieorayab, British Standard Institution (BSI)

50 Direction Regarding Food Safety Standards

in 2018

ทิศทางของมาตรฐานด้านความปลอดภัยอาหารในปี 2018

By: Panida Pisaisawat, 3M Thailand

By: Editorial Team, Food Focus Thailand Magazine

42 Two Key Processes of Creating Perfect

Quality of Sauces

2 กระบวนการส�ำคัญเพือ่ สร้างสรรค์ซอสคุณภาพเยีย่ ม

By: Hathaiphat Terasarun

Yamamori R&D Center, Yamamori Trading Co., Ltd.

24/10/2561 BE 19:29

ad_HI-cook.indd 9

19/9/2561 BE 16:18

NOVEMber 2018 / Vol. 13 / No. 152

CONTENTS OCCASIONAL ATTRACTIONS • STORAGE, HANDLING & LOGISTICS 52 Efficient Kitchen Management...To Reduce Food Waste

ระบบการจัดการก้นครัวที่มีประสิทธิภาพ เพื่อลดอาหารเหลือทิ้ง

By: Kritchai Anakamanee

• STAND OUT TECHNOLOGY 58 Fun Food Beyond Refreshing...With Complete Formulation Control

การควบคุมการผสมสูตรอย่างเต็มรูปแบบ ส�ำหรับผลิตภัณฑ์เพื่อเน้น ความสนุกมากกว่าแค่ความสดชื่น

By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited

• SHOW TIMES 60 Post Show - ASIA FRUIT LOGISTICA 2018

ยิ่งใหญ่ทั้งงานแสดงสินค้าและงานประชุมวิชาการ พร้อมโชว์ศักยภาพ ผูเ้ ข้าร่วมชมงานระดับไฮเอนด์จากทั่วโลก 61 Post Show – Post Show - FOOD & HOTEL THAILAND

2018

เสิร์ฟโซลูชันทางธุรกิจรับเทรนด์ล่าสุดส�ำหรับอุตสาหกรรมอาหาร โรงแรม ธุรกิจบริการและการจัดเลี้ยงอันสมบูรณ์แบบ

U Share. V Care.

The Winners of U Share. V Care. September 2018 Issue

DEPARTMENTS 12 Advertising Index

รายชื่อผู้ลงโฆษณา 16 Schedule of Events

ข้อมูลงานนิทรรศการ การประชุม สัมมนา และฝึกอบรมต่างๆ 62 Surrounds

แบบสอบถามความคิดเห็น พร้อมลุ้นรับของรางวัล

อัพเดทข่าวสารในวงการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม Gift Voucher Central worth THB500 (Only 2 Lucky Winners)

Share your comment and win a gift

6-8_Content.indd 8

24/10/2561 BE 18:32

Our Product Category

• Casings: Collagen, Cellulose, Plastic, Fibrous • Ham net • Seasoning: Meat seasonings and Cures, Snack seasonings • Marinade sauce, Dipping sauce

• Whey Protein: Whey protein concentrate, Whey protein isolate • Other ingredient: Colorant, Modified starch, Shelf-life extender, Stabilizer for meat products • Ready to use Microbial test kits (Compact dry) • Food Allergen test kits

I.P.S. International Co., Ltd.

36 Ramintra Road, Minburi, Minburi, Bangkok 10510 Tel: (662) 049 1202-3 Fax: (662) 049 1204 E-mail: ips_inter@hotmail.com, ips.tsqa@gmail.com ad_IPS final_OK.indd 9

30/8/2561 BE 11:17

EDITOR’S TALK

Trade War: Possibly Affecting ai Exports at 0.5%-0.6% of GDP Sirintra Boonsumrej

Managing Editor Food Focus Thailand Magazine

Publisher Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 5/38 Soi Ngamwongwan 25 Yak 26, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

ฝ่ายบรรณาธิการ / Editorial Department บรรณาธิการบริหาร / Managing Editor: ศิรินทรา บุญส�ำเร็จ / Sirintra Boonsumrej ผู้ช่วยบรรณาธิการ / Assistant Editor: อัครพล อนันตโชติ / Arkkrapol Anantachote ผู้สื่อข่าวอาวุโส / Senior Journalist: พิมพ์ชนก กนกลาวัณย์ / Pimchanok Kanoklawan editor@foodfocusthailand.com ฝ่ายขายและการตลาด / Sales & Marketing Department ผู้อ�ำนวยการฝ่ายธุรกิจ / Business Director: เพ็ญแข ประวัติพัฒนากูล / Phenkhae Prawatphatthanakoon ผู้จัดการฝ่ายขาย / Sales Manager: สิริวรรณ ขาวสะอาด / Siriwan Khaosaard เจ้าหน้าที่ฝ่ายขายโฆษณา / Advertising Sales Executive: นิภาพร ละครอนันต์ / Nipaporn Lakornanan sales@foodfocusthailand.com ฝ่ายสมาชิก / Circulation Department เจ้าหน้าที่ฝ่ายสมาชิก / Circulation Officer: จิตสุดา ทองปาน / Jitsuda Thongparn ชาลินี จันทานนท์ / Chalinee Chanthanon นาถเรขา ทัพภูตา / Natrekha Tapputa seminar@foodfocusthailand.com ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Department ผู้อ�ำนวยการฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Director: สุรีรัตน์ หลักบุตร / Sureerat Lukbud graphic@foodfocusthailand.com

ฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Department ผู้จัดการฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Manager: นาตยา พงษ์สัตยาพิพัฒน์ / Nataya Pongsatayapipat account@foodfocusthailand.com

สถานะล่าสุดของสงครามการค้าที่เริ่มโดยสหรัฐอเมริกา ยังไม่มีทีท่าว่าจะยุติได้ในปี 2561 แม้ผลกระทบในปีนี้ จะไม่มากนัก จ�ำกัดอยูท่ ี่ 280-420 ล้านเหรียญสหรัฐ แต่แรงกดดันทางการค้าโลกในรูปแบบของโดนัลด์ ทรัมป์ จะคงอยู ่ ต่ อไปตราบเท่ า ที่ ยัง ครองต� ำ แหน่ ง ประธานาธิ บดี จุ ดสนใจครั้ ง นี้ ยั งคงอยู ่ ที่ส งครามระหว่ า ง สหรัฐอเมริกากับจีนที่เริ่มเปิดฉากเก็บภาษีระหว่างกันรอบแรกไปแล้ว และมีสัญญาณว่าจะตอบโต้กันรุนแรงขึ้น ในรอบต่อๆ ไปอีก ศูนย์วิจัยกสิกรไทยประเมินว่า ในปี 2562 ผลกระทบจากสงครามการค้านี้จะเป็นรูปธรรมมากขึ้น และหาก ส่งผลยืดเยือ้ ถึงสิน้ ปีจะกระทบการส่งออกของไทยไปตลาดโลกเป็นมูลค่าราว 2,400-2,900 ล้านเหรียญสหรัฐ หรือคิดเป็นร้อยละ 0.5-0.6 ของ GDP โดยธุรกิจไทยในกลุ่มเครื่องใช้ไฟฟ้าและอิเล็กทรอนิกส์ พลาสติก ผลิตภัณฑ์ยาง เหล็ก รถยนต์และส่วนประกอบที่เกี่ยวเนื่องกับสงครามครั้งนี้ควรเตรียมรับมือ อย่างไรก็ดี ผลกระทบที่เกิดขึ้นจริงอาจต�่ำกว่าคาดการณ์ ซึ่งขึ้นอยู่กับว่าภาคธุรกิจจะบริหารจัดการสถานการณ์ตรงหน้า เพื่อลดความเสี่ยงได้มากน้อยเพียงใด ไม่ว่าจะเป็นการหาตลาดใหม่ทดแทน หรือการโยกการส่งออกไปตาม นักลงทุนที่ย้ายฐานการผลิตหลบเลี่ยงผลของสงครามการค้า แต่คงต้องใช้เวลาและขึ้นอยู่กับก�ำลังการผลิต ในประเทศปลายทางด้วยเช่นกัน In 2018, the trade war provoked by the US may not produce significant repercussions on Thailand, given that the measures to impose new tariffs on some products since the beginning of the year has not involved considerable value. Despite, the first round of new tariffs worth USD 50 billion and the second round to be collected in the remainder of this year, Thailand’s export opportunity loss amounts to only USD 280-420 million. However, ongoing tensions that will be underlined with another USD 200 billion of tariffs on Chinese goods will very likely be hurtful for Thai exports and business sectors next year. In 2019, trade conflicts between the US and China will surely intensify. KResearch believes this trade war will persist throughout the year. Due to the tariffs of USD 50 billion and USD 200 billion, net loss of Thai exports in 2019 will total around USD 2.4-2.9 billion, or be equal to 0.5-0.6 percent of our GDP. Considering the list of goods that has been announced by the US, Thai goods may be classified into three groups: 1) Goods that could replace Chinese goods in the US market, e.g. plastics, integrated circuit boards and hard disk drives; 2) Electric and electronic goods; and 3) Iron products, also facing competition from China in ASEAN. The actual impact may not be lower than expected, depending on the business sector’s management of their supply chain to deal with such immediate problems.

The texts and photos in Food Focus Thailand, as well as personal comments of contributors are all rights reserved. Reproduction of the magazine, in whole or in part, is prohibited without the prior written consent of the publisher.

Food Focus Thailand Magazine

FOOD FOCUS THAILAND

10_Editorial.indd 10

DEC 2017

24/10/2561 BE 19:50

ad_Senta pack_New.indd 2

24/10/2561 BE 16:31

ADVERTISING INDEX

November 2018 Service Info

Page No.

Aerosia Interpac Co., Ltd.

B021

IFC

BASF (Thai) Limited

B168

4-5

Company

Brenntag Ingredients (Thailand) Public Company Limited B036

Connell Bros. Co. (Thailand) Ltd. (DDW)

B272

Dhawath Technology Systems Co., Ltd.

B251

IBC

Ecolab Ltd.

B073

Emsland Asia Food Application Co., Ltd.

B463

Filter Vision Public Co., Ltd.

B417

Fine Tech Ingredients Co., Ltd. (Biorigin)

A354

Fine Tech Ingredients Co., Ltd. (Huegli)

B354

Food Pack Asia 2019

B222

Food Safety Roadshow 2019

FRUIT LOGISTICA 2019

B202

Harn Engineering Solutions Public Co., Ltd.

A236

Harn Engineering Solutions Public Co., Ltd. (Refrigeration) B236 25

Hi-Cook (Thailand) Co., Ltd.

B325

I.P.S. International Co., Ltd.

B006

Inthaco Co., Ltd.

B074

Kerry Ingredients (Thailand) Ltd.

B467

KH Roberts (Thailand) Co., Ltd.

B231

Mayekawa (Thailand) Co., Ltd.

B382

Mettler-Toledo (Thailand) Ltd.

B010

MT Food Systems Co., Ltd.

B292

Official Equipment Manufacturing Co., Ltd.

B084

Okuno-Auromex (Thailand) Co., Ltd.

B144

Senta Pack Machinery & Service Co., Ltd.

B025

Thai Scale Co., Ltd.

B197

Yamamori Trading Co., Ltd.

B282

Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E sales@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

FOOD FOCUS THAILAND NOV 2018

12_Index new.indd 12

24/10/2561 BE 19:36

6 7

BOARD OF CONSULTANTS Sakchai Sriboonsue D.V.M., LB.

President of the Milk Board Dairy Farming Promotion Organization of Thailand

Visit Limlurcha

Chairman Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Visit Limprana

Honorary Advisor Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Sakkhee Sansupa

Director Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Asst. Prof. Anadi Nitithamyong, Ph.D.

President Food Science and Technology Association of Thailand (FoSTAT)

Assoc. Prof. Winai Dahlan, Ph.D. Founding Director The Halal Science Center Chulalongkorn University

Assoc. Prof. Sombat Chinawong, Ph.D.

Director Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

Yongvut Saovapruk President National Food Institute Ministry of Industry

Phanit Laosirirat, Ph.D. Executive Director Thailand Productivity Institute

Assoc. Prof. Ratchanee Kongkachuichai, Ph.D. Director Institute of Nutrition Mahidol University

Prof. Visith Chavasit, Ph.D.Â

Institute of Nutrition, Mahidol University

Assoc. Prof. Sittiwat Lertsiri, Ph.D. Dean Faculty of Science Mahidol University

Poj Aramwattananont, Ph.D. President Thai Frozen Foods Association

Pravith Chotiprayanakul

CEO GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

Asst. Prof. Akkharawit Kanjana-Opas, Ph.D. CEO Food Innopolis

ENDORSEMENT Food and Drug Administration Ministry of Public Health

Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

National Food Institute Ministry of Industry

14_Endorsements final.indd 14

Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Office of Small and Medium Enterprises Promotion

Food Science and Technology Association of Thailand

Thai Frozen Foods Association

The Halal Science Center Chulalongkorn University

GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries

Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

Food Innopolis National Science Technology and Innovation Policy Office

20/8/2561 BE 19:11

ad_Emland.indd 2

24/10/2561 BE 16:33

NOVEMBER 2-3 VEGANFACH 2018 @ Germany E s.mauritz@koelnmesse.de W www.veganfach.com 6-8 @ E W

GULFOOD MANUFACTURING 2018 Dubai, UAE gfm@dwtc.com www.gulfoodmanufacturing.com

Food Safety Roadshow

Friday, 9 Nov 2018 Holiday Inn Chiang Mai Hotel @ Chiang Mai

13-15 FOOD & HOTEL PENANG 2018 @ Penang, Malaysia E project@yimexhibitions.com W www.foodandhotelpenang.com 13-15 FOOD AND HOTEL CHINA (FHC) 2018 Co-located with PROWINE CHINA 2018 @ Shanghai, China E kanokwan@blithailand.com (BLI (Thailand) Co., Ltd.) W www.fhcchina.com 14-15 NORDIC ORGANIC FOOD FAIR 2018 @ MalmöMässan, Sweden E aphaya@blithaiand.com coordinate6@blithailand.com (BLI (Thailand) Co., Ltd.) W www.nordicorganicexpo.com 21-23 ANUFOOD CHINA 2018 @ Beijing, China E z.farkas@koelnmesse.cn W www.anufoodchina.com 22-24 TAIWAN INTERNATIONAL FISHERIES & SEAFOOD SHOW 2018 @ Taiwan E aphaya@blithaiand.com coordinate6@blithailand.com (BLI (Thailand) Co., Ltd.) W www.taiwanfishery.com

27-29 HEALTH INGREDIENTS EUROPE & NATURAL INGREDIENTS (Hi EUROPE & Ni) 2018 @ Frankfurt, Germany E julien.bonvallet@ubm.com W www.figlobal.com/hieurope/home 28-30 FOOD & HOTEL HANOI 2018 @ Hanoi, Vietnam E nongnaphat.j@ubm.com W www.foodnhotelhanoi.com 28 NOVEMBER – 1 DECEMBER FOOD WEEK KOREA & DESSERT SHOW KOREA 2018 @ Seoul, Korea E foodweek.info@coex.co.kr W www.koreafoodweek.com

DECEMBER 17-19 HOTELEX GUANGZHOU 2018 @ E W

Co-located with: EXPO FINEFOOD GUANGZHOU 2018 Guangzhou, China b2b-service@ubmsinoexpo.com www.hotelex.cn

CALENDAR 2019 JANUARY 13-15 WINTER FANCY FOOD SHOW 2019 @ San Francisco, U.S.A. E kanokwan@blithailand.com (BLI (Thailand) Co., Ltd.) W www.specialtyfood.com 27-30 ISM 2019 Co-located with PROSWEETS COLOGNE 2019 @ Cologne, Germany E ism@visitor.koelnmesse.de W www.ism-cologne.com FEBRUARY 6-8 FRUIT LOGISTICA 2019 @ Berlin, Germany E info@gp-events.com W www.fruitlogistica.de/en

13-15 SUPERMARKET TRADE SHOW 2019 @ Chiba, Japan E kanokwan@blithailand.com (BLI (Thailand) Co., Ltd.) W www.smts.jp 13-16 FOOD PACK ASIA 2019 @ BITEC, Bangkok, Thailand E vipregis2015@gmail.com W www.foodpackthailand.com 19-22 DAIRY & MEAT INDUSTRY 2019 @ Moscow, Russia E fm@ite-exhibitions.com W www.md-expo.ru 19-22 INGREDIENTS RUSSIA 2019 @ Moscow, Russia E fm@ite-exhibitions.com W www.ingred.ru 22-24 VEGETARIAN FOOD ASIA HONG KONG 2019 @ Wan Chai, Hong Kong E veg@baobab-tree-event.com W www.vegfoodasia.com 22-24 LOHAS EXPO 2019 @ Wan Chai, Hong Kong E veg@baobab-tree-event.com W www.lohasexpohk.com MARCH 7-9 WORLDFOOD WARSAW 2019 @ Warsaw, Poland E agnieszka@worldfood.pl kanokwan@blithailand.com (BLI (Thailand) Co., Ltd.) W www.worldfood.pl 12-14 HEALTH INGREDIENTS SOUTHEAST ASIA (Hi-SEA) 2019 Co-located with CPHI SOUTHEAST ASIA 2019 @ QSNCC, Bangkok, Thailand E nongnaphat.j@ubm.com W www.figlobal.com/hisoutheastasia www.cphi.com 12-14 ANUFOOD BRAZIL 2019 @ São Paulo, Brazil W www.anufoodbrazil.com.br

FOOD FOCUS THAILAND NOV 2018

16-17_Schedule of Event.indd 16

24/10/2561 BE 18:24

SEMINAR & TRAINING November 13-15 VIV ASIA 2019 @ BITEC, Bangkok, Thailand E viv@vnuexhibitionsap.com W www.vivasia.nl/en/Bezoeker.aspx 16-18 @ E W

FOOD EXPO GREECE 2019 Athens, Greece kanokwan@blithailand.com (BLI (Thailand) Co., Ltd.) www.foodexpo.gr

17-19 SEAFOOD EXPO NORTH AMERICA 2019 SEAFOOD PROCESSING NORTH AMERICA 2019 @ Boston, U.S.A. E hturcotte@divcom.com W www.seafoodexpo.com 17-20 IFE 2019 Co-located with PRO2PAC 2019 @ London, The UK W www.ife.co.uk 18-20 FOOD INGREDIENTS CHINA (FIC) 2019 @ Shanghai, China E ficchina@126.com, info@fic.com W www.cfaa.cn 19-21 @ E W

PROPAK VIETNAM 2019 Vietnam arayabhorn@besallworld.com (Arayabhorn Sukpornchaikul) www.propakvietnam.com

21-23 @ E W

SWEETS & BAKES ASIA 2019 Singapore carine@cems.com.sg www.sweetsbakesasia.com.sg

26-28 PRO FOOD TECH 2019 @ Chicago, U.S.A. E jmontross@pmmi.org W www.profoodtech.com APRIL 1-4 HOTELEX SHANGHAI 2019 FINE FOOD SHANGHAI 2019 @ Shanghai, China E helen.fan@ubmsinoexpo.com W www.en.hotelex.cn/shanghai-exhibition 7-8 @ E W

NATURAL & ORGANIC PRODUCTS EUROPE 2019 London, The UK kanokwan@blithailand.com (BLI (Thailand) Co., Ltd.) www.naturalproducts.co.uk

5-9 By

CQI and IRCA Certified ISO 45001:2018 Lead Auditor Training Course (Course Number 1946) British Standard Institution (BSI)

8 Effective Environmental Management Representative (EMR) By British Standard Institution (BSI) 8 By

Future and Uncertainty Management (New) Thailand Productivity Institute

9 By

Strategic Thinking Thailand Productivity Institute

13-14 Professional Project Management By Thailand Productivity Institute 16 By

Voice of Customer: VOC Customer Insight Thailand Productivity Institute

19 By

Effective Quality Management Representative (QMR) British Standard Institution (BSI)

20-21 ISO 9001:2015 Internal Audit By British Standard Institution (BSI) 20-21 Total Productive Maintenance (TPM) By Thailand Productivity Institute 22 By

Acceptance Sampling Plan Communication with High Impact Thailand Productivity Institute

22-23 ISO 14001:2015 Internal Audit By British Standard Institution (BSI) 26-30 CQI and IRCA Certified ISO 14001:2015 Lead Auditor Training Course (Course Number 17903) By British Standard Institution (BSI) 29 By

Big Data Analytic for Defining Strategic Insights Thailand Productivity Institute

29 By

Transition to ISO 22000:2018 British Standard Institution (BSI)

29-30 ISO 45001: 2018 Implementation By British Standard Institution (BSI)

CONTACT British Standard Institution (BSI) T 0 2294 4889 E infothai@bsigroup.com

Thailand Productivity Institute T 0 2619 5500 # 451-455 E training@ftpi.or.th

NOV 2018 FOOD FOCUS THAILAND 16-17_Schedule of Event.indd 17

24/10/2561 BE 18:24

STAR ITEMS

Bone Detector Inspection SXV3873HW

Passion Fruit Sauce From Real Fruit

DDW’s Specialty Dark Caramel Colour Class I

เครื่องเอ็กซเรย์กระดูกตกค้างในเนื้อไก่ส�ำหรับ ตรวจจับสิ่งแปลกปลอมที่อาจตกค้างในเนื้อไก่ ด้วยหน้าจอแสดงผลที่คมชัดระดับ 4K ท�ำให้ ตรวจสอบได้แม้เศษกระดูกจะมีขนาดเล็กหรือ เป็นเศษแตกหัก ตัวเครือ่ งสามารถกันน�ำ้ และฝุน่ ได้ตามมาตรฐาน IP66 มีคณ ุ สมบัตปิ อ้ งกันสนิม ได้ดเี ยีย่ มผ่านระบบระบายความร้อน SUS 304 ซึ่ ง ช่ ว ยเพิ่ ม ประสิ ท ธิ ภ าพในการท� ำ งานให้ ดี ยิง่ ขึน้ และตอบโจทย์การใช้งานได้อย่างแท้จริง

ซอสเสาวรสที่ ผ ลิ ต จากผลเสาวรสแท้ ซึ่ ง อุ ด ม ไป ด้วยวิตามินซี มีเบต้าแคโรทีน โพแทสเซียม และใยอาหาร ตัวซอสมีรสชาติหวานอมเปรีย้ ว และ หอมกลิ่นเสาวรส เหมาะส�ำหรับช่วยเพิ่มความแปลกใหม่ให้กับเมนูอาหารทอดให้มีความอร่อย อย่างลงตัว เหมาะกับอุตสาหกรรมอาหาร หรือเชน ร้านอาหารที่ต้องการคิดค้นผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ด้วย ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ซ อสเสาวรสมาตรฐานระดั บ โลกที่ ผลิตภายใต้ระบบคุณภาพ BRC issue 7, GMP, HACCP และ Halal

เฉดสี ค าราเมลผสมพิ เ ศษ ทางเลื อ กใหม่ ที่ ผสมผสานระหว่างเฉดสีคาราเมล คลาส I และ IV ส�ำหรับประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารและ เครื่องดื่มได้มากมาย มีให้เลือกใช้ทั้งแบบผง และเหลว ผ่ า นมาตรฐานระดั บ นานาชาติ ทั้งโคเชอร์ ฮาลาล และปราศจากการดัดแปร พันธุกรรม อีกทั้งยังเป็นมิตรต่อฉลาก ตอบรับ ทุกกระแสในอุตสาหกรรมอาหารปัจจุบัน

Bone’s X-ray inspection enhanced performance with 4K resolution display is designed for visually detecting foreign residues even small or fractured bone in chicken meat. The machine is built with IP66 waterproof and dustproof standards. It is also resistant to dirt by SUS 304 which has excellent rust protection properties.

By: Senta Pack Machinery & Services Co., Ltd. www.sentapack.com

Passion Fruit Sauce from real fruit is rich in Vitamin C, Beta-carotene, potassium and fiber. This sweet and sour sauce can be such a creative ingredient for any food manufacturers and chained restaurants to create interesting fried products. The sauce is also processed under international standards, BRC issue 7, GMP, HACCP and Halal, certified facilities.

By: Arcadia Foods Co., Ltd. www.arcadiafoods.co.th

Specialty Dark liquids and powders bridge the gap between the simplicity of class I caramels and the darkness of class IV caramels. They are Kosher, Halal, and nonGM and offer excellent heat, light, and pH stability. Specialty Dark products provide a simple label alternative to synthetic browns in many applications.

By: Connell Bros. Co. (Thailand), Ltd. www.connellbrothers.com

FOOD FOCUS THAILAND NOV 2018

18-21_Star Items.indd 18

24/10/2561 BE 17:42

STAR ITEMS

Robotic System Versatile Robotic Cells

HilmarTM 8010 Whey Protein Concentrate Instantized

C33 PlusLine Robust Performance

ระบบหุ ่ น ยนต์ อ เนกประสงค์ (Robotic system) ที่ มี แ ขนกลส� ำ หรั บ การหยิ บ จั บ ผลิตภัณฑ์ใส่ภาชนะหรือกล่อง สามารถจัด เรียงสินค้าได้หลากหลายรูปแบบ และใช้งาน ได้กับสินค้าหลากหลายชนิด โดยการเปลี่ยน อุปกรณ์หยิบจับ (End-of-arm tooling) และ ด้ ว ยการออกแบบที่ มี ค วามยื ด หยุ ่ น สู ง จึ ง สามารถประยุ ก ต์ ใ ช้ กั บ สิ น ค้ า ที่ มี ลั ก ษณะ แตกต่างกันได้ นอกจากนี้ยังสามารถควบคุม การเคลื่อนไหวของหุ่นยนต์ผ่าน Operator interface ได้อย่างง่ายดาย

โปรตี น นมจากการสกั ด น�้ ำ นมเข้ ม ข้ น ด้ ว ย กระบวนการพิเศษ HilmarTM 8010 พัฒนา พิเศษส�ำหรับผลิตภัณฑ์แบบแห้งที่ต้องการ ให้ มี ค วามสามารถในการละลายสู ง ทั้ ง นี้ Hilmar TM 8010 นั้ น มี ป ริ ม าณโปรตี น สู ง (มากกว่าร้อยละ 80) แต่ไขมันต�่ำ จึงสามารถ ประยุ ก ต์ ใ ช้ กั บ ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ไ ด้ ห ลากหลาย ประเภท เช่ น อาหารเสริ ม แบบชงดื่ ม ซุ ป ซอส และยังใช้เสริมปริมาณโปรตีนในอาหาร ทางการแพทย์ได้อีกด้วย

เครื่องตรวจสอบน�้ำหนักบนสายพานรุ่น C33 PlusLine มีประสิทธิภาพสูง สามารถใช้ใน สภาพแวดล้อมการผลิตระดับอุตสาหกรรมได้ เกื อ บทั้ ง หมดที่ จ� ำ เป็ น ต้ อ งควบคุ ม น�้ ำ หนั ก ผลิตภัณฑ์ให้ถูกต้องสูงสุด มาพร้อมสายพาน ล�ำเลียงชนิดพิเศษและตัวเลือกในการจัดการ ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายช่วยให้การล�ำเลียง ผลิตภัณฑ์ที่ไม่มั่นคงหรือเปิดอยู่ เช่น เหยือก ถาด และกระป๋องเป็นไปอย่างเหมาะสมที่สุด มี ร ะบบควบคุ ม การท� ำ งานแบบจอสั ม ผั ส พร้อมซอฟต์แวร์ SQC FreeWeigh.Net™ และซอฟต์แวร์จัดการข้อมูล ProdX™

Robotic system is versatile robotic cells for top-loading of secondary containers. The application can be chosen from a wide variety of collation style and end-of-arm tooling. With its flexible design, it allows future reconfiguration for totally different task. The robotic system is also programmed with a robotic motion that is easily controlled through operator interface.

Hilmar™ 8010 is derived from fresh, sweet dairy whey processed by special processes. The functional instantized 80% whey protein concentrate is designed specifically for dry-mix applications to enhance dispersibility and quick hydration into solution. High protein (≥ 80%) and low fat content make HilmarTM 8010 suitable for many applications such as nutritional fortification, savory, soup, sauce and medical nutrition.

By: Better Pack Co., Ltd.

By I.P.S. International Co., Ltd.

www.betterpack.co.th

The robust performance of the C33 PlusLine checkweigher allows its use in nearly all industrial production situations requiring 100 percent weight control. Specialized conveyors and handling options allow for the optimal transport of unstable or open products such as jars, trays and cans. C33 PlusLine Systems are operated from a touchscreen. Additionally, add-ons like SQC software FreeWeigh. Net™ and data management software ProdX™ are also available.

By: Mettler-Toledo (Thailand) Ltd. www.mt.com

NOV 2018 FOOD FOCUS THAILAND 18-21_Star Items.indd 19

24/10/2561 BE 17:42

STAR ITEMS

ผลิตภัณฑ์น�้ำตาลฟองดองพร้อมใช้ที่มีคุณภาพ และมาตรฐานยุโรป เหมาะส�ำหรับการตกแต่ง เบเกอรี ไส้และหน้าขนม เคลือบ คลุม และ ปั้นตกแต่งเค้ก สามารถใช้งานได้หลากหลาย ในผลิ ต ภั ณ ฑ์ ข นมอบและเบเกอรี ช นิ ด ต่ า งๆ ช่วยให้การรังสรรค์เบเกอรีเป็นเรื่องง่ายๆ แค่ ปลายนิ้ว

ตู ้ แ ช่ บ านกระจกเลื่ อ นขนาดกะทั ด รั ด เหมาะ ส�ำหรับธุรกิจร้านอาหาร ห้องครัวเชิงพาณิชย์ และ พื้ น ที่ บ ริ ก ารด้ า นอาหาร ที่ ช ่ ว ยประหยั ด พื้ น ที่ พร้ อ มประสิ ท ธิ ภ าพในการท� ำ ความเย็ น และ ประสิทธิภาพในการประหยัดพลังงาน กรอบตู้ที่ บางเฉียบถูกน�ำมาใช้ และส่งผลให้ประตูกระจก มีขนาดใหญ่ ด้านในมีแสงสว่างเพื่อให้สินค้าดู น่าสนใจยิ่งขึ้น

Fondants EU Quality

Ready-to-use Fondant for glazing and filling as well as roll fondant for cake decoration to serve and support the creations of all bakers with its best technology from one of the most renowned producers.

By: Vicchi Enterprise Co., Ltd. www.vicchienterprise.com

Fukushima Fridge Glass Door Cabinet

The compact glass sliding door cabinet chiller is ideal for restaurants, commercial kitchens and foodservice areas with Space-saving, Cooling and energy-savings performances. The slim frame is introduced and the glass door are made larger. The inside is illuminated for products to appear attractive.

By: Fukushima International (Thailand) Co., Ltd. www.fukusima.co.jp

Curcugreen™ Natural Turmeric Extract

Curcugreen™ สารสกัดจากขมิ้นธรรมชาติที่มี ความปลอดภั ย และคุ ณ สมบั ติ ด ้ า นการบ� ำ บั ด มากมายโดยมีข้อมูลงานวิจัยและศึกษาทางวิทยาศาสตร์รองรับมากกว่า 50 เรื่อง ท�ำให้มั่นใจได้ว่า ผลิ ต ภั ณ ฑ์ มี ค วามปลอดภั ย และบริ สุ ท ธิ์ อ ย่ า ง สูงสุด ทั้งนี้ด้วยองค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ของ Curcugreen™ ที่ประกอบด้วย Curcuminoids และน�้ำมันหอมระเหยขมิ้นซึ่งช่วยเพิ่มการดูดซึม ของ Curcumin อิสระและให้ประโยชน์ตอ่ ร่างกาย หลากหลายด้าน จึงท�ำให้ Curcugreen™ นัน้ เป็น ส่วนผสมอาหารทีม่ คี ณ ุ สมบัตคิ รบถ้วน ทัง้ การเป็น ส่วนผสมแบบฉลากสะอาด เป็นธรรมชาติ และ ปลอดภัยต่อการใช้งาน Curcugreen™ is a natural turmeric extract that the safety and therapeutic benefits of which have been validated by more than 50 scientific studies ensuring safe and pure product. The unique composition of Curcugreen comprises of curcuminoids and essential oil of turmeric which increases free-curcumin bioavailability and provides m u l t i f a c e t e d h e a l t h b e n e fi t s . T h i s composition has proven synergistic activity. This is a whole-food ingredient, clean, natural, and safe to use.

By: Arjuna Natural Ltd.

www.arjunanatural.com

FOOD FOCUS THAILAND NOV 2018

18-21_Star Items.indd 20

25/10/2561 BE 17:38

STAR ITEMS

Blend Phosphate (MFOS) Plus Spice Mix

ฟอสเฟตผสม (MFOS) ส� ำ หรั บ ผลิ ต ภั ณ ฑ์ เนื้อสัตว์และอาหารทะเล ที่สามารถท�ำหน้าที่ได้ หลากหลายฟังก์ชัน ตั้งแต่การช่วยปรับและ ควบคุมค่าความเป็นกรดด่าง ช่วยในเรือ่ งการอุม้ น�ำ้ ส่งผลให้ได้นำ�้ หนักผลผลิตทีส่ งู ขึน้ ไปจนถึงการช่วยปรับปรุงเรื่องเนื้อสัมผัสและรสชาติ ทั้งนี้ ฟอสเฟตผสมที่ ผ ่ า นการผสมอย่ า งพิ ถี พิ ถั น นี้ เหมาะอย่างยิง่ ส�ำหรับการน�ำไปใช้ในผลิตภัณฑ์ ไส้กรอก แฮม นอกจากนี้ หากต้องการเพิม่ รสชาติ ให้มีความเฉพาะตัว ผู้ผลิตยังสามารถใช้ร่วมกับ Spice mix (Plus FF) ที่มีการผสมเครื่องเทศ หลากหลายชนิ ด ที่ ล งตั ว เพื่ อ ให้ ไ ด้ ก ลิ่ น รสที่ กลมกล่อม และสีสนั ทีด่ นู า่ รับประทานมากยิง่ ขึน้ Blend Phosphates (MFOS) are specially developed for processed meat, poultry and seafood in which they can perform several functions such as changing and/ or stabilizing of pH value, increasing water holding capacity in order to lead to higher yields, decreasing losses of weight in cooking, improving texture and sensory properties. As a result, Blend Phosphates can absolutely provide a synergistic effect and improve the end-product, normally used in sausage and ham. Otherwise, for the special taste and flavor manufacturers can add spice mix (Plus FF) that desired enrich taste aroma appetizing appearance.

By: BJC Specialties Co., Ltd. www.bjcspecialties.co.th

KUBA Commercial Air Cooler

คอยล์ เ ย็ น KUBA แบรนด์ อั น ดั บ หนึ่ ง จาก เยอรมนี ได้ รั บ การรั บ รองมาตรฐานยุ โ รป จากหน่วยงาน EUROVENT ซึ่งเป็นที่ยอมรับ อย่างกว้างขวางทัว่ โลก เหมาะส�ำหรับอุตสาหกรรมความเย็นทุกประเภททีต่ อ้ งการเก็บสินค้า ให้มีความสดใหม่อยู่เสมอ ทั้งนี้ คอยล์เย็น นับเป็นอุปกรณ์ชิ้นส�ำคัญที่ขาดไม่ได้ เพราะ นอกจากจะช่วยรักษาสภาพสินค้าให้คงเดิมใน ระยะเวลายาวนานแล้ว ยังช่วยลดการสูญเสีย น�้ำหนักของสินค้า และยังให้ประสิทธิภาพ ด้านการประหยัดพลังงานที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย KUBA Air Cooler the leading bran from Germany with EU Standard certified by Eurovent. This commercial air cooler is very suitable for any food industry that needs high efficiency refrigeration. It is very crucial to select the right air cooler for the best result. Having the best cooling system is not only retaining the freshness of produces but also help increasing yield with the best rate energy saving.

By: Harn Engineering Solutions Pcl. www.harn.co.th

Sweet Booster Plus Flavours

Sweet Booster Plus Flavours จาก KH Roberts สามารถช่ ว ยเพิ่ ม รสชาติ แ ละเนื้ อ สั ม ผั ส ใน เครือ่ งดืม่ สูตรลดน�ำ้ ตาลจากสารให้ความหวาน ให้น่าประทับใจเหมือนสูตรดั้งเดิม ซึ่ง Sweet Booster Plus Flavours มีคุณสมบัติโดดเด่น ต่างจากสารให้ความหวานทั่วไป คือช่วยลดกลิ่นรส ไม่พึงประสงค์ และยังให้รสชาติความหวานที่ ใกล้เคียงน�้ำตาลธรรมชาติอย่างมาก ดังนั้น จึงปฏิเสธไม่ได้ว่า Sweet Booster Plus Flavours เป็นโซลูชันส�ำหรับการพัฒนาเครื่องดื่มเพื่อ สุขภาพในปัจจุบันที่ต้องการทั้งรสชาติท่ีดีและ ดีต่อสุขภาพ KH Roberts Sweet Booster Plus flavours provide excellent taste and mouthfeel compensation in sugar reduced beverages. Unlike typical sweeteners, Sweet Booster Plus flavours minimise unpleasant aftertaste and provide next-to-nature sweetness sensorial experience in beverage applications. It is the complete solution that offers the perfect balance between health and taste!

By: KH Roberts (Thailand) Co., Ltd. www.kh-roberts.com

NOV 2018 FOOD FOCUS THAILAND

SPECIAL FOCUS

ภาพรวมตลาดอาหารแช่เยือกแข็งทั่วโลก:

การคาดการณ์ถึงปี 2562 Transparency Market Research บริษท ั วิจย ั ตลาด ณ เมืองออลบานี รัฐนิวยอร์ก เปิดเผยว่าตลาดอาหารแช่เยือกแข็งมีความต้องการเพิ่มขึ้น ทั่วโลก โดยเมื่อปี 2555 มีมูลค่า 224.74 พันล้านเหรียญสหรัฐ และ คาดว่าจะแตะยอด 293.75 พันล้านเหรียญสหรัฐภายในปี 2562 นี้

จากการศึกษา “ตลาดอาหารแช่เยือกแข็ง (ผักและผลไม้ มันฝรั่ง อาหารพร้อมรับประทาน เนือ้ สัตว์ ปลา/อาหารทะเล และซุป” ซึง่ วิเคราะห์อตุ สาหกรรม ทั่วโลกในด้านขนาดตลาด ส่วนแบ่งตลาด การเติบโต แนวโน้ม และการคาดการณ์ปี 2556-2562 ระบุว่าตลาดอาหารแช่เยือกแข็งทั่วโลกเติบโตขึ้น เนื่องจากมีความต้องการอาหารที่พร้อมปรุงได้อย่างรวดเร็วขึ้น ตลอดจนมี ผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ออกสู่ตลาด รวมทั้งความต้องการผลิตภัณฑ์กลุ่มนี้ในตลาด เกิดใหม่ที่เพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม ประเด็นหลักที่อาจจะฉุดรั้งการเติบโตก็คือ มาตรการแทรกแซงของรัฐบาลและกฎหมายต่างๆ อาหารแช่เยือกแข็งที่ผลิตจากส่วนผสมจากธรรมชาติและเป็นออร์แกนิก นับเป็นโอกาสของตลาดส�ำหรับผูผ้ ลิตเป็นอย่างมาก ในบรรดาผลิตภัณฑ์อาหารแช่เยือกแข็งทั่วโลกพบว่าอาหารพร้อมรับประทานแช่เยือกแข็ง อาทิ พิซซ่าแช่เยือกแข็ง ขนมหวานแช่เยือกแข็ง อาหารมื้อว่างแช่เยือกแข็ง และอาหารจานหลักแช่เยือกแข็ง ครองตลาดสูงสุด คิดเป็นมากกว่าร้อยละ 30 ของรายได้ ตลาดโดยรวมในปี 2555 และคาดการณ์ ว ่ า จะมี อั ต ราการเติ บ โตเฉลี่ ย 22

Refrigeratedfrozenfood

Compiled By:

กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

ร้อยละ 3.9 ต่อปีในช่วงปี 2556-2562 ผักและผลไม้แช่เยือกแข็งก็เป็นที่ต้องการในตลาดอย่างมาก เนื่องจาก เทคโนโลยีการแช่เยือกแข็งในปัจจุบนั มีความทันสมัยมากขึน้ จึงสามารถรักษา คุณค่าทางโภชนาการของผักและผลไม้ไว้ได้เป็นระยะเวลานาน ส่งผลให้ ส่ ว นแบ่ ง ตลาดของผั ก และผลไม้ แ ช่ เ ยื อ กแข็ ง จะมี อั ต ราการเติ บ โตเฉลี่ ย ร้อยละ 4.3 ต่อปีในช่วงปี 2556-2562 ส่วนมันฝรั่งแช่เยือกแข็งก็คาดว่าจะมี การเติบโตสูงขึ้นในอนาคตด้วยอัตราการเติบโตเฉลี่ยร้อยละ 4.3 ต่อปี เช่นเดียวกัน จากความต้องการผลิตภัณฑ์อาหารที่พร้อมรับประทาน สะดวกสบาย ปลอดภัย และวิถีชีวิตที่วุ่นวายของผู้บริโภค ส่งผลให้ภูมิภาคยุโรปและ อเมริกาเหนือครองส่วนแบ่งตลาดอาหารแช่เยือกแข็งสูงสุดของโลกในปี 2555 คิดเป็นร้อยละ 39.5 และร้อยละ 26.3 ตามล�ำดับ โดยเอเชียแปซิฟิก เป็นอีกหนึ่งตลาดที่น่าสนใจ เนื่องจากมีอัตราการเติบโตเพิ่มขึ้นและประชากร ในภูมิภาคนี้ก็มีความชื่นชอบอาหารแช่เยือกแข็งเพิ่มมากขึ้นด้วย

FOOD FOCUS THAILAND NOV 2018

22-25_Special Focus_Global Frozen.indd 22

24/10/2561 BE 18:11

SPECIAL FOCUS

ข้ อ มู ล ในปี 2555 ระบุ ว ่ า สหรั ฐ อเมริ ก าครองส่ ว นแบ่ ง ตลาดในกลุ ่ ม อาหาร แช่เยือกแข็งมากกว่าร้อยละ 80 ตามมาด้วยญี่ปุ่น และเยอรมนี ทางด้านบราซิล นับเป็นตลาดที่น่าดึงดูดมากที่สุด เนื่องจากมีความพรั่งพร้อมของปริมาณวัตถุดิบ ส่ ง ผลให้ ผ ลิ ต ภั ณ ฑ์ อ าหารแช่ เ ยื อ กแข็ ง สามารถหาซื้ อ ได้ ง ่ า ยในราคาไม่ แ พงนั ก จึงคาดการณ์ว่าตลาดบราซิลจะมีอัตราการเติบโตเฉลี่ยร้อยละ 4.7 ต่อปีในช่วงปี 2556-2562 นอกจากนี้จีน อินเดีย และเม็กซิโกก็เป็นตลาดที่น่าสนใจด้วยเช่นกัน ในท้องตลาดมีสินค้าอาหารแช่เยือกแข็งวางจ�ำหน่ายอยู่หลากหลายแบรนด์ แต่มี เพียงไม่กี่แบรนด์เท่านั้นที่ครองส่วนแบ่งตลาดอย่างมีนัยส�ำคัญ ตลาดของผลิตภัณฑ์ อาหารแช่เยือกแข็งมีการกระจายตัวสูง จากข้อมูลในปี 2555 พบว่าผู้เล่นรายใหญ่ 6 บริษัทอันดับต้นๆ ครองส่วนแบ่งตลาดน้อยกว่าร้อยละ 20 และมีผู้เล่นรายกลาง และรายเล็กเข้ามาแบ่งสัดส่วนตลาดด้วย ทั้งนี้ ผู้เล่นรายใหญ่ในตลาด ได้แก่ Nestlé, ConAgra, H.J. Heinz และ McCain Foods

จากรายงาน “ตลาดอาหารแช่เยือกแข็งทัว่ โลก – โอกาสและการคาดการณ์ปี 2557-2563” ซึง่ จัดท�ำโดยบริษทั วิจยั ตลาด Allied Market Research ณ เมืองพอร์ตแลนด์ รัฐออริกอน ระบุว่าตลาดอาหาร แช่เยือกแข็งทั่วโลกจะสร้างรายได้รวมกันกว่า 306 พันล้านเหรียญสหรัฐ ภายในปี 2563 คิดเป็นอัตราการเติบโตเฉลี่ยร้อยละ 4.1 ต่อปี ใน ช่วงปี 2558-2563 ทั้งนี้ ตลาดอาหารส�ำเร็จรูป ซึ่งหมายรวมถึงอาหาร พร้อมรับประทาน คาดว่าจะมีมลู ค่ายอดขายสูงสุดถึง 112.7 พันล้านเหรียญสหรัฐภายในปี 2563 ส่วนภูมภิ าคอเมริกาเหนือและยุโรปจะมี ยอดรวมกันเกือบร้อยละ 72 ของรายได้ตลาดทั้งหมด อย่างไรก็ตาม ตลาดที่ก�ำลังพัฒนาจะมีการเติบโตที่สูงขึ้นในช่วงที่ท�ำการศึกษา จากรายงานพบว่าอาหารส�ำเร็จรูปแช่เยือกแข็งครองส่วนแบ่งตลาด สูงสุดในเชิงมูลค่า และจะเป็นผู้น�ำในช่วงที่ท�ำการศึกษา (ปี 2558-2563) โดยมีอัตราการเติบโตเฉลี่ยที่ร้อยละ 3.8 ต่อปี ส�ำหรับกลุ่มสินค้าที่มี แนวโน้มเติบโตและได้รับความนิยมจากผู้บริโภค คือ ขนมขบเคี้ยว เพื่อสุขภาพ และอาหารแช่เยือกแข็งประเภทอื่นๆ ตลาดของผลิตภัณฑ์เบเกอรีและขนมขบเคี้ยวแช่เยือกแข็งจะ เติบโตอย่างรวดเร็วในภูมภิ าคเอเชียแปซิฟกิ ส่วนมันฝรัง่ แช่เยือกแข็ง และผั ก และผลไม้ แ ช่ เ ยื อ กแข็ ง รวมกั น แล้ ว จะมี ส ่ ว นแบ่ ง ตลาด ประมาณร้อยละ 14 ของรายได้ตลาดอาหารแช่เยือกแข็งทั้งหมด ยอดจ�ำหน่ายขนมขบเคี้ยวและมันฝรั่งทอดที่เป็นออร์แกนิกที่เพิ่มขึ้นนี้

NOV 2018 FOOD FOCUS THAILAND 22-25_Special Focus_Global Frozen.indd 23

26/10/2561 BE 13:41

SPECIAL FOCUS ส่งผลให้ความต้องการสินค้ามันฝรั่งแช่เยือกแข็งและเป็นออร์แกนิกในตลาด ประเทศพัฒนาแล้วเพิ่มขึ้นด้วย กลุ่มลูกค้าผลิตภัณฑ์อาหารแช่เยือกแข็ง ประกอบด้วย ธุรกิจค้าปลีก และธุรกิจ บริการและจัดเตรียมอาหาร ทัง้ นี้ จากความนิยมอาหารฟาสต์ฟดู้ อาทิ มันฝรัง่ ทอด พิซซ่า และเบอร์เกอร์ โดยเฉพาะในตลาดประเทศก�ำลังพัฒนาทีเ่ พิม่ ขึน้ ได้สง่ ผลให้ มันฝรัง่ แช่เยือกแข็ง ผักและผลไม้แช่เยือกแข็ง อาหารทะเลแช่เยือกแข็ง และสินค้า แช่ เ ยื อ กแข็ ง อื่ น ๆ เติ บ โตในกลุ ่ ม ธุ ร กิ จ บริ ก ารและจั ด เตรี ย มอาหารมากขึ้ น อย่างไรก็ตาม ในกลุ่มค้าปลีกมีอัตราการเติบโตเฉลี่ยที่สูงกว่า โดยอยู่ที่ร้อยละ 4.2 เนื่องจากพฤติกรรมการบริโภคที่เปลี่ยนแปลงไป อีกทั้งผู้ผลิตอาหารแช่เยือกแข็ง ต่างน�ำเสนอผลิตภัณฑ์นวัตกรรมสู่ตลาดอีกด้วย

ส�ำหรับในตลาดทีพ่ ฒ ั นาแล้วอย่างอเมริกาเหนือและยุโรป พบว่าการเติบโต ของอาหารแช่เยือกแข็งจะเป็นผลมาจากธุรกิจบริการและจัดเตรียมอาหาร ที่เติบโตเพิ่มขึ้น อย่างไรก็ตาม ตลาดค้าปลีกจะถูกขับเคลื่อนโดยผลิตภัณฑ์ อาหารแช่เยือกแข็งที่ดีต่อสุขภาพซึ่งผลิตจากส่วนผสมที่มีคุณภาพสูง ภายในปี 2563 ตลาดเอเชียแปซิฟิกและยุโรป ตลอดจนตลาดตะวันออกกลางและแอฟริกา (EMEA) รวมกันจะมียอดขายร้อยละ 35 ของยอดขาย อาหารแช่เยือกแข็งทั่วโลก ตลาดค้าปลีกในภูมิภาคดังกล่าวนี้จะเติบโต เพิ่มขึ้นเนื่องจากการเติบโตของอาหารปรุงสุก อาหารกึ่งปรุงสุก เบเกอรี และ ขนมหวาน

Transparency Market Research, Albany, N.Y., says the demand for frozen food, which was valued at USD 224.74 billion in 2012, is expected to reach USD 293.75 billion by 2019.

Global Frozen Food Market:

The Forecast through 2019 According to the study, “Frozen Food Market (Vegetables & Fruits, Potatoes, Ready-to-eat Meals, Meat, Fish/Seafood and Soups) - Global Industry Analysis, Size, Share, Growth, Trends and Forecast, 2013-2019,” the global market for frozen food witnessed growth due to the growing demand for faster-to-prepare foods, new product launches in the market and strong demand from emerging economies. However, government intervention and regulations are major restraints for the market growth. Frozen food made with natural and organic ingredients provides huge market opportunity for manufacturers. In fact, the global market for frozen food by products was dominated by frozen ready meals, including frozen pizza, desserts, snacks and entrées, accounting for more than 30% of the total market revenue in 2012 and expected to grow at a CAGR of 3.9% from 2013 to 2019. The frozen fruits and vegetables segment is experiencing a surge in demand due to advancements in freezing technologies, which allows manufacturers to preserve the nutritional value of the vegetables and fruits for a longer time period. This market share is expected to grow at a CAGR of 4.3% from 2013 to 2019. The frozen potatoes market is

expected to witness the highest growth rate in the future and is estimated to grow at a CAGR of 4.3% from 2013 to 2019. In 2012, Europe and North America had the largest share of the global frozen food market, at 39.5% and 26.3% respectively. This dominance is driven by increased preference toward convenience foods, food safety concerns and a busy lifestyle. The Asia Pacific market is estimated to be another attractive market for frozen food because of the healthy growth rate and increasing consumer preference toward frozen food. The U.S. was the largest market in 2012 and accounted for more than 80% share in the frozen food market, followed by Japan and Germany. Brazil is the most attractive market for frozen food due to availability of raw materials in abundance quantity, which makes frozen food products more accessible and affordable for consumers. The Brazil market is expected to grow at a CAGR of 4.7% from 2013 to 2019. Countries such as China, India and Mexico also offer huge market opportunities for frozen food. There are several brands available in the market for frozen food,

FOOD FOCUS THAILAND NOV 2018

22-25_Special Focus_Global Frozen.indd 24

24/10/2561 BE 18:11

SPECIAL FOCUS Key findings of the study: • Europe is the largest market of frozen bakery and desserts and will continue to account for the largest share of global sales value. • Demand of healthy frozen food products such as organic fries, organic soups, snacks and processed fruits and vegetables will witness a steep increase in developed markets, including North America. • The segment of retail customers will grow at a comparatively higher CAGR of 4.2% during the forecast period, vis-à-vis the foodservice industry. however very few have a significant market share. The market for frozen food is highly fragmented, as the Top 6 companies have less than 20% of the market share in 2012, along with the presence of a number of small and medium-sized participants. Key market participants include Nestlé, ConAgra, H.J. Heinz and McCain Foods, among others. According to a new report published by Allied Market Research, Portland, Ore., titled, “World Frozen Food Market” - Opportunities and Forecasts, 20142020,” the global frozen food market will garner revenue of USD 306 billion by 2020, registering a CAGR of 4.1% during the forecast period of 2015-2020. The ready meals market, encompassing ready-to-eat foods, will account for the highest sales value of USD 112.7 billion by 2020. North America and Europe together account for nearly 72% of the total market revenue. However, developing markets will witness a significantly higher growth over the forecast period. Frozen ready meals account for the largest share of the overall market sales value and will continue to be the leading contributor over the forecast period

(2015-2020), the study shows. The segment is forecast to witness a CAGR of 3.8% during 2015-2020. Healthy snacks and other such frozen food products would continue to gain popularity among consumers. The frozen bakery and snacks’ market will witness a rapid growth in Asia Pacific region. Frozen potatoes and frozen fruits and vegetables together constitute around 14% of the overall frozen food market revenue. Increasing sales of organic fries and snacks created a huge demand of organic and frozen potatoes in the developed markets. End users of frozen food comprise of retail as well as business/foodservice industry customers. Rapidly increasing popularity of fast foods, including fries, pizza and burgers, specifically in the developing markets, largely supplemented the growth of frozen potatoes, fruits and vegetables, seafood and other frozen food products in the foodservice industry. However, retail user segment will witness a higher CAGR of 4.2%, owing to the changing food habits and innovative product offerings by frozen food players. The growth in developed markets such as North America and Europe will largely be supplemented by the foodservice industry. However, retail market will be driven by healthy frozen food products manufactured from high-quality ingredients. Asia Pacific and Europe, the Middle East and Africa (EMEA) together will account for around 35% of the global frozen food sales by the year 2020. Retail market in these regions will grow on account of increasing adoption of cooked and semi-cooked foods, bakery and desserts.

เอกสารอ้างอิง/Reference www.refrigeratedfrozenfood.com

NOV 2018 FOOD FOCUS THAILAND 22-25_Special Focus_Global Frozen.indd 25

24/10/2561 BE 18:11

SPECIAL FOCUS Refrigeratedfrozenfood

Compiled By: กองบรรณาธิการ

นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

The Overview of Global IQF Vegetable Market ภาพรวมตลาดผลิตภัณฑ์ผักแช่เยือกแข็งแบบ IQF ภายในปี 2569 ตลาดผลิตภัณฑ์ผักแช่เยือกแข็งแบบ IQF ทั่วโลก จะสร้างมูลค่าแตะยอด 2,000 ล้านเหรีย ญสหรัฐ โดยมันฝรั่ง มะเขือเทศ ตลอดจนบรอกโคลี และกะหล�่ำดอก ที่ แ ช่ เ ยื อ กแข็ ง แบบ IQF จะยั ง คงเป็ น ที่ ต ้ อ งการของตลาด เป็นอย่างมาก การแช่เยือกแข็งแบบ IQF (Individually Quick Freezing) เริ่มได้รับความนิยม เนือ่ งจากสามารถยืดอายุการเก็บรักษาผักได้ยาวนานมากขึน้ จึงสามารถ สต๊อกสินค้าไว้ได้ ทั้งยังช่วยให้กระบวนการผลิตมีความรวดเร็ว และเอื้อ ความสะดวกในซัพพลายเชน จึงเป็นทีต่ อ้ งการในหมูร่ า้ นค้าปลีก ร้านขายของช�ำ ตลอดจนผู้ขายผักและผลไม้รายย่อยทั่วโลก ทาง Future Market Insights ณ วัลเลย์ คอทเทจ รัฐนิวยอร์ก คาดการณ์ว่า ปัจจัยดังกล่าวจะส่งผลให้การบริโภคผักแช่เยือกแข็งแบบ IQF เติบโตขึ้น อย่างต่อเนื่องทั่วโลก โดยภายในปี 2569 ยอดจ�ำหน่ายผักแช่เยือกแข็งแบบ IQF ทั่วโลกจะมากกว่า 25,000 ตัน สร้างรายได้สูงกว่า 2,000 ล้านเหรียญสหรัฐ รายงาน “ตลาดผักแช่เยือกแข็งแบบ IQF: การวิเคราะห์และการประเมิน โอกาสอุตสาหกรรมทัว่ โลก ปี 2559-2569” ได้ประมาณการณ์วา่ ปัจจุบนั ตลาด ผักแช่เยือกแข็งแบบ IQF ทั่วโลกมีมูลค่ามากกว่า 1,288.3 ล้านเหรียญสหรัฐ โดยมีการจ�ำหน่ายในปริมาณมากกว่า 16,900 ตัน อย่างไรก็ตาม คาดว่าจะมี การเติบโตในระดับปานกลางในช่วงเวลาทีท่ ำ� การศึกษา ทัง้ ในแง่ของปริมาณ และมูลค่า โดยในด้านมูลค่าจะมีอัตราการเติบโตเฉลี่ยร้อยละ 4.5 ต่อปี ส่วนในด้านปริมาณจะมีอตั ราการเติบโตเฉลีย่ มากกว่าร้อยละ 4 ต่อปี เล็กน้อย ทั้งนี้ ปัญหาที่น่าจะส่งผลต่อปริมาณความต้องการผักแช่เยือกแข็งแบบ IQF ได้แก่ • มีความเสี่ยงต่อการได้รับเชื้อ Listeria monocytogenes จากผัก ที่แช่เยือกแข็งแบบ IQF 26

FOOD FOCUS THAILAND NOV 2018

26-27_Special Focus_IQF.indd 26

• กฎระเบียบอันเข้มงวดที่ห้ามผักแช่เยือกแข็งแบบ IQF เนื่องจากพบเหตุการณ์ การปนเปื้อนของแบคทีเรียและไวรัสเพิ่มขึ้น • ราคาและปริมาณของวัตถุดิบที่ผันผวน นอกจากนี้ รายงานยังระบุว่าในบรรดาผักแช่เยือกแข็งแบบ IQF ที่มีการบริโภค ทั่วโลกนั้น ผักที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ได้แก่ มันฝรั่ง มะเขือเทศ บรอกโคลี และ กะหล�่ำดอก ซึ่งจะยังคงเป็นที่ต้องการอย่างต่อเนื่อง ในขณะที่ถั่วลันเตาน่าจะขายดีที่สุด ในตลาดโลก โดยมีรายได้เติบโตอย่างรวดเร็วที่สุด ด้วยอัตราการเติบโตเฉลี่ยร้อยละ 5.8 ต่อปี มากกว่าร้อยละ 70 ของยอดจ�ำหน่ายผักแช่เยือกแข็งแบบ IQF ทั่วโลกนั้นเป็นการน�ำ ไปใช้เป็นส่วนผสมในการผลิตอาหาร ในช่วงเวลาที่ท�ำการศึกษาพบว่าความต้องการ ผักแช่เยือกแข็งแบบ IQF ในกระบวนการผลิตอาหารนัน้ เริม่ มีแรงฉุดอยูบ่ า้ ง โดยคาดว่า ภายในสิ้นปี 2569 จะมีการใช้ผักแช่เยือกแข็งแบบ IQF ในการปรุงอาหารเกือบร้อยละ 60 เลยทีเดียว และผักแช่เยือกแข็งแบบ IQF ที่น�ำไปใช้ในการผลิตเครื่องดื่มนั้น พบว่า การผลิตน�้ำผักจะสร้างรายได้หลักทั่วโลกภายในปี 2569 ประชาชนจ�ำนวนมากนิยมบริโภคอาหารแช่เยือกแข็ง ประกอบกับรายได้ที่สูงขึ้น ของพวกเขา ส่งผลให้ส่วนแบ่งตลาดผักแช่เยือกแข็งแบบ IQF ในสหรัฐอเมริกาสูงขึ้น ผักที่วางจ�ำหน่ายใ นสหรัฐอเมริการาวร้อยละ 71 จะอยู่ในรูปของผักแช่เยือกแข็ง อันเนื่องมาจากประชาชนมีรายได้ต่อหัวสูงขึ้น ทั้งยังมีความรู้เกี่ยวกับอาหารแช่เยือกแข็ง เป็นอย่างดี ส�ำหรับ ประเทศก�ำลังพัฒนาหลายๆ ประเทศ อย่างเช่น อินเดีย และรัสเซีย ก็ก�ำลังเจริญรอยตาม เนื่องจากประชาชนส่วนใหญ่เริ่มยอมรับราคาและสามารถซื้อหา ผักแช่เยือกแข็งแบบ IQF ที่ผลิตในท้องถิ่นได้ ประเด็นส�ำคัญจากการศึ กษานี้ระบุว่ายุโรปตะวันตกเป็นตลาดผักแช่เยือกแข็ง แบบ IQF ที่ใหญ่ที่สุด ในโลก อย่างไรก็ตาม ส่วนแบ่งการตลาดในภูมิภาคนี้จะลดลง เล็กน้อยจนถึงปลายปี 2569 ส�ำหรับอเมริกาเหนือ ตลาดของผักแช่เยือกแข็งแบบ IQF น่าจะชะลอตัวเล็กน้อย โดยมีอัตราการเติบโตเฉลี่ยร้อยละ 2.2 ต่อปี ในทางกลับกัน ตลาดผักแช่เยือกแข็งแบบ IQF ในภูมิภาคละตินอเมริกา และเอเชียแปซิฟิกยกเว้น ประเทศญี่ปุ่น (APEJ) จะยังคงมีการเติบโตอย่างรวดเร็วด้วยอัตราการเติบโตเฉลี่ย มากกว่าร้อยละ 7 ต่อปี ส�ำหรับโอกาสทองของผักแช่เยือกแข็งแบบ IQF จะอยู่ที่ ตะวันออกกลางและแอฟริก า (MEA) ด้วยอัตราการเติบโตเฉลี่ยสะสมสูงถึงร้อยละ 8.7 ต่อปี 24/10/2561 BE 18:07

SPECIAL FOCUS Global IQF vegetable market poised to reach USD 2 billion by 2026. IQF potatoes, tomatoes and broccoli and cauliflower will remain in great demand. The commercial advantage of keeping individually-quick frozen (IQF) vegetables in stock continues to drive their demand among retailers, grocery stores and independent fruit and vegetable vendors from around the world. The global demand for IQF vegetable is expected to rise on the account of their longer shelf lives, speedy processing of foods and robust supply chain. In fact, Future Market Insights, Valley Cottage, N.Y., projects that such factors will instrument a steady growth in global consumption of IQF vegetables. By the end of 2026, more than 25,000 tons of IQF vegetables will be sold across the globe, bringing in revenues worth over USD 2,000 million. The report, “IQF Vegetable Market: Global Industry Analysis and Opportunity Assessment, 2016-2026,” estimates that the global market for IQF vegetables is presently valued over USD 1,288.3 million, recording global sales of a little over 16,900 tons of IQF vegetable in the world. However, in terms of volume and value, the global IQF vegetable market is expected to showcase a moderate growth over the forecast period. Registering a value CAGR of 4.5% and a volume CAGR of just over 4%, the global demand for IQF vegetable is expected to be inhibited by: • Increasing risk of consuming Listeria monocytogenes bacteria through IQF vegetables. • Strict regulations that forbid the use of IQF vegetable due to rising occurrence of bacteria and viruses. • Fluctuating prices and availability of raw materials. The report also reveals that out of prominently-consumed IQF vegetables in the world, IQF potatoes, tomatoes and broccoli and cauliflower will remain in great demand. Meanwhile, peas are

expected to be observed as a top-selling vegetable in the global market, registering fastest revenue growth at 5.8% CAGR. Over 70% of global IQF vegetable revenues are anticipated to be accounted by food applications. During the forecast period, the demand for IQF vegetable in food production is expected to gain traction. Toward the end of 2026, close to 60% of global IQF vegetable revenues accounted by food applications will be accounted by cooking food applications. Among the beverage applications of IQF vegetables, juices are expected to dominate global revenues by the end of 2026. Large population coupled with preference toward frozen food and high disposable income contributed to a large share of the U.S. IQF vegetable market. Around 71% of vegetables sold in United States are in frozen form due to knowledge of frozen food and high income of individuals in the country. Many developing countries such as India and Russia are following the footsteps, since a large portion of the population can afford locally-produced IQF vegetables. Key findings in the report currently indicate Western Europe as the largest market for IQF vegetable in the world. However, the region will witness a marginal decline in its market share toward the end of 2026. North America’s IQF vegetable market is also expected to show a sluggish revenue growth at 2.2% CAGR. On the other hand, Latin America and the Asia-Pacific excluding Japan (APEJ) region are projected to remain fast-growing IQF vegetable markets, depicting an impressive value CAGR of over 7%. The most lucrative region for growth of IQF vegetable will be Middle East and Africa (MEA), with revenues slated to soar at 8.7% CAGR.

เอกสารอ้างอิง/Reference www.refrigeratedfrozenfood.com

NOV 2018 FOOD FOCUS THAILAND 26-27_Special Focus_IQF.indd 27

25/10/2561 BE 17:27

SPECIAL FOCUS

ธรรมชาติของการละลายอาหารแช่แข็ง หากการแช่แข็ง (Freezing) คือ การดึงความร้อนในอาหารออกให้เกิด น�้ำแข็ง การละลาย (Thawing) ก็คือ การให้ความร้อนแก่อาหารเพื่อให้ น�้ำแข็งละลาย ดังนั้น กระบวนการทั้งสองนี้จึงเป็นการย้อนกลับกันในแง่ ของการให้และการดึงความร้อน แต่ต่างกันในแง่ของการส่งผ่านความร้อน ของน�้ ำ และน�้ ำ แข็ ง ดั ง นั้ น ความสั ม พั น ธ์ ข องอุ ณ หภู มิ อ าหารกั บ เวลา ในการปฏิบัติ หรือ Freezing curve กับ Thawing curve จึงต่างกัน

กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

การละลายอาหารแช่แข็งที่เหมาะสม น�้ำแข็งมีคุณสมบัติในการเป็นตัวน�ำความร้อน (Thermal conductivity) ได้ ดีกว่าน�้ำถึง 4 เท่า และยังมีคุณสมบัติในการกระจายความร้อน (Thermal diffusivity) ดีกว่าน�้ำถึง 9 เท่า ดังนั้น เมื่อท�ำการละลายอาหารแช่แข็งโดยการให้ ความร้อนจากพื้นผิวหน้า (Surface heating) ท�ำให้เกิดการเคลื่อนย้ายของน�้ำ ในอาหาร (Non-convection of water in tissue) น�้ำแข็งนั้นจะส่งผ่านความร้อนและ เปลีย่ นแปลงอุณหภูมไิ ด้เร็วกว่าน�ำ้ (ทีอ่ ยูน่ งิ่ ) เราจึงเห็นการละลายทีผ่ วิ หน้าอาหาร อย่างเร็ว แต่เมื่อผิวหน้าเปลี่ยนสภาพเป็นน�้ำ น�้ำก็จะหน่วงเหนี่ยวการส่งผ่าน และเปลีย่ นแปลงอุณหภูมขิ องอาหารให้ชา้ ลง ท�ำให้ใช้เวลานานขึน้ กว่าจะส่งผ่าน ความร้อนไปถึงชัน้ น�ำ้ แข็งได้และให้ความร้อนแฝงแก่นำ�้ แข็ง นัน่ คือสาเหตุวา่ ท�ำไม การละลายอาหารแช่แข็งจึงใช้เวลานานนัก และบ่อยครั้งที่สังเกตดูจากภายนอก ว่าละลายดีแล้ว เมื่อผ่าลงไปในอาหารนั้นกลับพบว่าภายในยังคงเป็นน�้ำแข็งอยู่

วิธีการละลายที่เหมาะสม

ในเมื่อการละลายน�้ำแข็งโดยการส่งผ่านความร้อนจากผิวหน้าต้องใช้เวลานาน มาก การละลายน�้ำแข็งโดยการให้ความร้อนจากภายใน (Internal heating) จึง เป็นทางเลือกอีกประการหนึ่งที่ประหยัดเวลามากกว่า ด้วยเหตุนี้ จึงมีการน�ำ เตาไมโครเวฟ (Microwave) มาใช้ในการละลายอาหารแช่แข็ง วิธีการท�ำงานของเตาไมโครเวฟ คือ ให้คลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าแพร่เข้าสู่อาหาร ไปให้ความร้อนแก่โมเลกุลของน�้ำและอาหารโดยตรง ด้วย Dielectric heating

โมเลกุลของน�้ำแข็งทั้งภายในและที่ผิวอาหารจะได้รับการกระตุ้นให้สั่นไหวเกิด ความร้อนขึ้นพร้อมกัน การละลายจึงเกิดขึ้นเร็วและสมบูรณ์กว่า ผนวกกับการที่ ความร้อนที่ผิวอาหารสามารถสูญเสียไปสู่อากาศรอบด้านได้ง่ายกว่าภายใน ดังนั้น อุณหภูมิที่ผิวหน้าจึงมักจะต�่ำกว่าภายในเล็กน้อย (0.2-1 ํC) อย่างไรก็ดี การใช้เตาไมโครเวฟในการละลายน�้ำแข็งก็อาจท�ำให้เกิดปัญหา เรื่องความไม่สม�่ำเสมอ (Non-uniformity) ของเนื้ออาหารภายใน คือ อาจท�ำให้ เกิดความร้อนเป็นจุดๆ ภายในอาหาร (Localized heating pocket) ซึ่งจะมีผลต่อ คุณภาพของอาหารได้ กล่าวโดยสรุปคือ วิธที เี่ หมาะสมกับการละลายอาหารแช่แข็ง คือ วิธที รี่ วดเร็ว ที่สุด (Fast thawing) แต่ต้องระมัดระวังไม่ให้อุณหภูมิสูงเกินไปจนเชื้อจุลินทรีย์ ที่ผิวหน้าหรือในอาหารสามารถเจริญได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งปัญหานี้จะหมดไป หากผู้บริโภคน�ำอาหารไปปรุงผ่านความร้อนที่สามารถท�ำลายจุลินทรีย์ได้ และ บริโภคจนหมด การละลายที่รวดเร็วนั้นจะให้อาหารที่คืนตัวมีคุณภาพ ดีกว่าการใช้เวลานาน (Slow thawing) การละลาย ที่ใช้เวลานานจะก่อให้การสูญเสียน�้ำจากอาหาร เป็นจ�ำนวนมาก เนื่องจากการเกิดผลึกน�้ำแข็งใหม่ มักจะท�ำลายผนังเนื้อเยื่อของเซลล์ ซึ่งเป็น

FOOD FOCUS THAILAND NOV 2018

28-31_Special Focus_Thawing.indd 28

24/10/2561 BE 17:36

SPECIAL FOCUS สาเหตุหนึ่งที่ท�ำให้เนื้อเยื่อไม่สามารถดูดซึมน�้ำกลับได้ นั่นคือ น�้ำที่เห็นไหลซึมออกมา (Drip loss) จากอาหาร แช่แข็ง ซึ่งมักจะเป็นผลเสียต่อสี รส คุณค่าทางอาหาร และเนื้อสัมผัสของอาหาร การเกิด Drip หรือ Thaw exudate นี้มีปัจจัยเนื่องจากโครงสร้างอาหาร การเปลี่ยนแปลงทางเคมี ชีวเคมี และเคมีกายภาพของ อาหาร รวมถึงวิธีการแช่แข็ง การเก็บรักษาในสภาพ เยือกแข็งและการละลายอาหาร

คุณภาพของอาหารหลังการละลาย

ในฐานะผู้ผลิต สิ่งที่จ�ำเป็นต้องค�ำนึงถึงในการละลาย อาหารแช่ แ ข็ ง ก็ คื อ ความเหมาะสมของเวลาและ อุณหภูมิ การละลายที่ใช้เวลาสั้น หรือ Fast thawing โดยทัว่ ไปจะให้อาหารทีม่ คี ณ ุ ภาพดีกว่าการใช้เวลานาน ทัง้ นี้ เพราะการทีอ่ าหารแช่แข็งมีอณ ุ หภูมอิ ยูท่ จี่ ดุ ต�ำ่ กว่า จุดเยือกแข็งเพียงเล็กน้อย (Subfreezing temperature) ซึ่งเป็นช่วงเวลาส่วนใหญ่ของการละลายจะก่อให้เกิด การเปลี่ยนแปลงที่มีผลเสีย คือ • การเกิดผลึกน�ำ้ แข็งใหม่ทใ่ี หญ่ขนึ้ (Recrystallization) ซึ่ ง สามารถท� ำ ลายเนื้ อ เยื่ อ โครงสร้ า ง และ เนื้อสัมผัสของอาหาร • การเกิดปฏิกิริยาเคมีในอัตราที่สูงอย่างรวดเร็ว ซึ่งมีผลเสียต่อ สี กลิ่น รส และคุณค่าทางอาหาร มีผลให้ เกิดการปรับตัวและเจริญเติบโตของจุลินทรีย์บางชนิด โดยเฉพาะหากเวลาในการละลายนั้นนาน หากการผลิ ต อาหารแช่ แ ข็ ง นั้ น มี ก ารควบคุ ม คุณภาพและสุขาภิบาลของผู้ประกอบการและโรงงาน ที่ดีแล้ว มักจะไม่พบปัญหาการเจริญของเชื้อจนถึงขั้น ที่เป็นอันตรายจากการละลายอาหารแช่แข็งตามปกติ (ตามที่โรงงานแนะน�ำผู้บริโภค) หลักการส�ำคัญคือ ทาง โรงงานต้องมีการควบคุมปริมาณจุลินทรีย์ในอาหาร (Load of microorganism) ให้อยู่ตามมาตรฐาน และ ระหว่างการละลายไม่ควรให้มีการสัมผัสของสารให้ ความร้อนกับอาหารโดยตรง เช่น น�้ำที่ใช้หล่อละลาย อั น มั ก เป็ น แหล่ ง เพิ่ ม ปริ ม าณจุ ลิ น ทรี ย ์ ใ ห้ แ ก่ อ าหาร (Contamination of microorganism) การใช้ฟิล์มหรือ ถุงพลาสติกที่แนบติดอาหาร (Skin-tight pack) บรรจุ อาหารแช่แข็งแล้วแช่ในน�้ำสะอาดที่มีการหมุนเวียน ของน�้ำมักจะให้ผลในการละลายที่รวดเร็วดีกว่า

หลักการแช่แข็งอาหารที่ควรปฏิบัติ ทั้งยังอาจมีการเสื่อมเสียของโครงสร้างเนื้อเยื่อ และสูญเสียคุณค่า ทางอาหารไปบางส่วนก่อนน�ำกลับไปแช่แข็งอีก ดังนั้น จึงพอจะสรุปได้ว่าอาหารที่แช่แข็งซ�้ำแล้วซ�้ำอีก ย่อมมีคุณภาพลดลงเรื่อยๆ จะลดลงมากหรือน้อยก็ขึ้นกับชนิดอาหาร เทคนิคการน�ำไปแช่แข็ง การเก็บรักษา (เวลา และอุณหภูมิ) การน�ำมาละลาย และการน�ำไปปรุงอาหาร แต่สิ่งที่ควรค�ำนึงถึงเป็น อย่างมาก คือ ความปลอดภัยในด้านจุลินทรีย์ ซึ่งสามารถเจริญได้ขณะท�ำการละลายครั้งแรก และ หลังจากอาหารแช่แข็งละลายแล้ว รวมถึงสามารถได้รับการปนเปื้อนจุลินทรีย์เพิ่มมากขึ้น ดังนั้น ความเสี่ยงต่อจุลินทรีย์จึงเพิ่มสูงขึ้นมาก ด้วยเหตุนี้ ผู้ผลิตอาหารแช่แข็งจึงควรจะพิมพ์ค�ำแนะน�ำ หรือให้ความรู้กับผู้บริโภคเกี่ยวกับการละลายอาหารแช่แข็ง หรือการน�ำไปใช้ปรุงอาหารที่ถูกต้องเหมาะสมกับชนิดอาหาร เช่น ควรน�ำเฉพาะ ปริมาณทีต่ อ้ งการบริโภคมาละลายเพือ่ ใช้ หรือค�ำแนะน�ำ ค�ำเตือนในการปฏิบตั ติ อ่ อาหารแช่แข็งทีล่ ะลาย ใช้แล้วบริโภคไม่หมด ทั้งนี้ เพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภคและชื่อเสียงของโรงงานของท่าน

ความปลอดภัยของการน�ำอาหารแช่แข็ง ที่ละลายแล้วกลับไปแช่แข็งอีกครั้ง

การน�ำอาหารที่ละลายแล้วไปแช่แข็งใหม่ หรือเข้าสู่ การแปรรูปใหม่นนั้ มักจะท�ำให้คณ ุ ภาพอาหารนัน้ ลดลง ดังนัน้ การน�ำอาหารทีม่ คี ณ ุ ภาพลดลงไปแช่แข็งก็เท่ากับ เริ่มต้นการแช่แข็งด้วยอาหารที่มีคุณภาพต�่ำ ขัดกับ NOV 2018 FOOD FOCUS THAILAND 28-31_Special Focus_Thawing.indd 29

24/10/2561 BE 17:36

SPECIAL FOCUS

Nature of Thawing When freezing is removing heat from food to form ice, thawing is heating of food to defrost the ice. Both processes are reversed in terms of giving and pulling heat, but rather different in terms of heat transfer between water and ice. Therefore, the relationship between food temperature and time of operation so called Freezing curve and Thawing curve is different.

How to Properly Thaw Frozen Foods Ice has properties to conduct heat (thermal conductivity) 4 times better than water and 9 times better than water on a heat dissipation (thermal diffusivity). Hence, when defrosting food by surface heating, it causes movement of water in the food tissues (non-convection of water in tissue). The ice crystal then transmits the heat that changes the temperature faster than water (stay still). We, therefore, can see the food surface melting at a fast rate. When the surface gets dissolved, the water slows down the transmission and the temperature of the food, allowing it to take longer to thaw before passing latent heat to the ice. That is why defrosting takes a long time. Often notice that the food looks well thawed outside, but once have it cut, the center remains frozen.

Appropriate Thawing Method

When defrosting by heat transmission from the surface takes a long time, the internal heating becomes another option that saves a lot of time. This is why a microwave oven has brought into use to thaw frozen foods. The way in which the microwave is used is to induce electromagnetic waves directly into the food to heat molecules of water and food. With dielectric heating, the molecules of ice inside and at the food surface are simultaneously activated. Thawing then happens faster and more complete. Combining with the heat on the food surface which is transmitted to the surrounding air easier than

the inside, the surface temperature is usually slightly lower (0.2-1Â°C). However, defrosting by microwave may also cause unevenness (non-uniformity) of food inside. This causes a localized heating pocket, which can affect the quality of food. In short, the proper way to thaw frozen foods is fast thawing, but considers not to over-temperature that the microorganisms can grow quickly on the surface or inside of the food. This problem will be eliminated if consumers cook with the temperature high enough to destroy the microorganisms and finish all of those food. Fast thawing provides better quality food than slow thawing. Slow thawing causes a large amount of water loss from food. Because recrystallize often destroys the cell wall. This is one of the reasons why the food tissue cannot reabsorb the drip. The drip loss of frozen food causes undesirable color, taste, nutritional value, and texture of the foods. The drip or thaw exudate depends on such factors like food structure, chemical change, bio and physical chemistry of food, including freezing method, frozen storage, and thawing.

Quality of Food after Thawing

As a manufacturer, what should be concerned on thawing is suitability of time and temperature. Fast thawing

FOOD FOCUS THAILAND NOV 2018

28-31_Special Focus_Thawing.indd 30

24/10/2561 BE 17:36

SPECIAL FOCUS generally provides better quality of food than slow thawing. Because the temperature of frozen food is slightly lower than the freezing point (subfreezing temperature), it causes some negative effects as belowed; - Recrystallization creates larger ice crystal that can damage the structure, membrane tissues, and texture of the food. - Chemical reaction that flows at a very high-speed causes undesirable effects on color, odor, flavor and nutritional value of foods, resulting in adaptation and growth of some microorganisms, especially if it takes long time to defrost. Even so, if the frozen food operator can handle an effective quality and sanitary control during the production process, it’s less potential to have severe problems of the growth of the pathogenic microorganism from regular thawing process (following the instruction provided by the factory to consumers). The key is that the factory must control the amount of microorganism in the food (load of microorganism) abreast standards. During defrosting, the food should not get direct exposure by the thermal conductivity, such like water serves as a coolant. This is often the source of microorganism contamination. On the other hand, packed the frozen food with a film or skin-tight packaging and soaking it in circulating clean water is the quickest way to thaw the frozen foods.

For this reason, frozen food manufacturers should provide instructions or educate consumers how to defrost safely or to cook appropriately, for example, to thaw only the amount of food required for cooking. Might as well give an advice or warning of what if the thawed food cannot use up for the safety of the consumers and reputation of your factory.

เอกสารอ้างอิง/Reference http://library.uru.ac.th

Is it Safe to Refreeze Thawed Foods?

Putting a thawed piece of frozen food back into the freezer or reprocess might lead to a decrease in the food quality. That is equal to freeze low quality food which is contrary to the principle of good freezing practice. There may also be defects in the tissue structure and partially lose some nutritional value before re-freeze. Generally speaking, the freeze-thaw cycle definitely triggers the reduced quality of food, more or less depending on the type of food, freezing techniques, as well as storage (time and temperature), thawing and cooking practices. But the most important to be taken into consideration is the microbiology safety that a microorganism can grow during the first and after thawing, plus a risk of an increasing microorganism contamination.

NOV 2018 FOOD FOCUS THAILAND 28-31_Special Focus_Thawing.indd 31

24/10/2561 BE 17:37

SPECIAL FOCUS

Opportunities for Fresh-cut Vegetables and Fruits in Health Trend ผักและผลไม้สดตัดแต่งแช่เย็น...โอกาสเติบโตมาแรงรับเทรนด์สุขภาพ

สร้อย โชติแฉล้มสกุลชัย Sroy Chotchalaemsakulchai

Assistant R&D Manager Okuno-Auromex (Thailand) Co., Ltd. sroy.c@okuno-auromex.com

ในปั จ จุ บั น ความต้ อ งการบริ โ ภคอาหารเพื่ อ สุ ข ภาพมี แนวโน้มเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง สืบเนื่องมาจากความตื่นตัว ต่ อ โรคภั ย ใกล้ ตั ว และหั น มาใส่ ใ จกั บ สุ ข ภาพมากขึ้ น โดยมี ก ารศึ ก ษาหาความรู ้ เ กี่ ย วกั บ โภชนาการอาหาร และความนิ ย มรั บ ประทานอาหารเพื่ อ สุ ข ภาพ จึ ง ท�ำ ให้ เกิดเทรนด์การรับประทานผักและผลไม้ของคนไทยในยุคนี้ บริษทั ทีป่ รึกษาด้านการวิจยั ตลาดมินเทล ได้เปิดเผยเทรนด์ไลฟ์สไตล์ ของผู้บริโภคคนไทย จากกลุ่มตัวอย่าง 1,500 คน อายุ 16 ปีขึ้นไป ที่อาศัยอยู่ในเมือง พบว่าส่วนใหญ่ต้องการมีคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้น โดยร้ อ ยละ 79 มี ค วามต้ อ งการมี โ ภชนาการที่ ดี ขึ้ น ในปี 2018 ในขณะที่ร้อยละ 76 อยากมีชีวิตสมดุล และร้อยละ 73 จะหันมา ออกก�ำลังกายให้มากขึ้น ทีน่ า่ สนใจคือผลส�ำรวจพบว่าคนไทยร้อยละ 48 ก�ำลังจะเริม่ ปฏิวตั ิ วิถกี ารกิน โดยการใช้ชวี ติ ในอีก 12 เดือนข้างหน้าเพือ่ สุขภาวะทีด่ ี และ ในกลุม่ ผูบ้ ริโภคเหล่านีร้ อ้ ยละ 90 จะรับประทานผลไม้รวมถึงผักต่างๆ ให้มากขึน้ ในขณะทีอ่ กี ร้อยละ 53 วางแผนทีจ่ ะลดการบริโภคเนือ้ สัตว์ และร้อยละ 45 หันมารับประทานมังสวิรัติ ท้ายที่สุดผู้บริโภคชาวไทย ค่อยๆ ปรับความชอบของตัวเองไปในทางการบริโภคผักและผลไม้ มากขึ้น โดยลดการบริโภคเนื้อสัตว์ลง ทั้งนี้ มีการคาดการณ์แนวโน้ม ทางการตลาดของอุตสาหกรรมผักและผลไม้ตัดแต่งพบว่ามีแนวโน้ม การเติบโตอย่างต่อเนื่อง (รูปที่ 1) 32

FOOD FOCUS THAILAND NOV 2018

32-33_Special Focus_Okuno.indd 32

2,144

2,164

2,123 2,100

18,200

2,182

2,197 18,500

18,300

18,000 17,800 17,600

2560

2561F

2562F

ปริมาณ : ตัน

2563F

2564F

2565F

มูลค่า : ล้านบาท

หมายเหตุ : F คือ ตัวเลขประมาณการณ์

รูปที่ 1 ประมาณการณ์แนวโน้มทางการตลาดของอุตสาหกรรมผักและผลไม้ตัดแต่ง

Fig 1 Estimating of market trends in the fresh-cut vegetables and fruits industry

ความเย็นกับการคงคุณค่าสารอาหารในผักและผลไม้สดตัดแต่ง

ผักและผลไม้สดพร้อมบริโภคหรือผลไม้สดหัน่ ชิน้ (Minimally processed vegetables: minimally processed fruit หรือ Fresh-cut fruit) หมายถึง ผักและผลไม้สดที่ผู้ขาย น�ำมาล้าง ปอกเปลือก ผ่าซีก เอาไส้และเมล็ดออก ตัดแต่ง หั่นชิ้น บรรจุใส่ภาชนะและ วางจ�ำหน่ายให้ผู้บริโภคเลือกซื้อได้ตามใจชอบและสามารถน�ำไปบริโภคได้ทันที ท�ำให้ประหยัดเวลา ปัจจุบนั จึงมีผกั และผลไม้สดพร้อมบริโภควางจ�ำหน่ายเพิม่ มากขึน้ 24/10/2561 BE 18:01

SPECIAL FOCUS At present, the demand for healthy food is continuously increasing due to the awareness of the diseases and changing to healthier lifestyle by studying the nutritional knowledge and eating healthy foods. So, the trend of Thai people in this era is a focus on eating vegetables and fruits. Market Research Consultancy Company, Mintel, studies and reveals the lifestyle trends of Thai consumers of the 1,500 people aged 16 and over who live in the city and found that most people want better quality of life, with 79% want to have better nutrition in 2018. While 76% want to have balanced life and 73% do more exercise. Interestingly, the survey found that 48% of Thais are going to revolutionize their eating habits and living in the next 12 months for good health. And among these consumers, 90% will eat fruits and vegetables while 53% plan to reduce meat consumption and 45% turn to vegetarian. Finally, Thai consumers gradually adjust vegetables and fruits consumption and reduce meat consumption. Estimating of market trends in the fresh-cut vegetables and fruits industry, it found that is continuing up. (Fig.1)

Cool Techniques for Preserving Fresh Produces and Retaining Nutrients

Fresh-cut vegetables and fruits (Minimally processed vegetables: minimally processed fruit or fresh-cut fruit) mean vegetables and fruits are washed and peeled, cut or slide, packed into the container and sold to the consumer as a convenience choice that they can consume immediatel. Consequently, fresh and ready-to-eat

vegetables and fruits are being sold in both fresh markets and supermarkets, such as salad vegetables, small-set vegetables. For fruits such as pineapple, melon, cantaloupe, grapefruit, papaya, ripe mango, apple and guava. At present, chilled minimally processed vegetables and fruits are more popular than frozen ones because it is easier to eat and better taste. Apart from the above reasons, freezing often results in changes in both chemical and physical characters of vegetables and fruits. 1. Physical change: There are changes in size or shape of ice crystals. This change will occur when the temperature was changed and more of the changes occurring in frozen foods take place when the temperature of the storage room is very different, maybe the products are dry. According to the advantages of technology in manufacturing and new product development, the physical change such as color can be prevented and the new technology also maintains the texture and taste of fruits and vegetables as well. 2. Chemical change: Frozen food products lose fewer nutrients initially and the more temperature decreases, the fewer chemical nutrition loses. Even freezing for food preservation results in changes in both chemical and physical characters, chilling and freezing are the preservative technology that maintains shelf life and nutritional values of fruits and vegetables. It is such a good technology to respond the convenience lifestyle for consumers who become health conscious and go for vegetables and fruits as a health trend.

เอกสารอ้างอิง/Reference 1. Food Network Solution ศูนย์เครือข่ายข้อมูลอาหารครบวงจร: Minimally processed fruit หรือ Fresh-cut fruit / ผลไม้สดพร้อมบริโภคหรือผลไม้สดหั่นชิ้น 2. ศูนย์อัจฉริยะสถาบันอาหาร: ส่วนแบ่งตลาดและผลไม้ตัดแต่ง 3. กองบรรณาธิการ brandinside.asia 4. Food Chilling and Freezing: ผศ. สมโภชน์ โกมลมณี ภาควิชาเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

ทั้งในตลาดสด และซูเปอร์มาร์เก็ต เช่น ผักสลัด ผักจัดชุดส�ำเร็จรูป (ส�ำหรับ ท�ำแกงจืด แกงส้ม) ผลไม้อาทิ สับปะรด แตงโม แคนตาลูป ส้มโอ มะละกอสุก มะม่วงดิบ ชมพู่ ขนุน และฝรั่ง เป็นต้น ปัจจุบนั พบว่าผักและผลไม้สดตัดแต่งในรูปแบบการแช่เย็นได้รบั ความนิยมสูงขึ้นกว่ารูปแบบการแช่เยือกแข็งเนื่องจากความสะดวกในการ- รับประทานที่ง่ายกว่า และรสชาติของผักและผลไม้ดีกว่าในรูปแบบการ- แช่เยือกแข็ง ทั้งนี้ การแช่เยือกแข็งมักท�ำให้ผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้เกิด การเปลี่ยนแปลงทั้งด้านเคมีและกายภาพ ดังนี้ 1. การเปลีย่ นแปลงทางกายภาพ คือการเปลีย่ นแปลงขนาดของผลึก น�ำ้ แข็ง โดยการเปลีย่ นแปลงนีจ้ ะเกิดขึน้ เมือ่ มีการเปลีย่ นแปลงของอุณหภูมิ และเกิดมากขึน้ เมือ่ อุณหภูมขิ องห้องเก็บรักษาแตกต่างกันมาก อีกประการ คือ การแห้งของผลิตภัณฑ์ อย่างไรก็ตามในปัจจุบันได้มีการพัฒนาเทคโนโลยี ในการผลิตและผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ขึ้นมาเพื่อป้องกันปัญหาการเปลี่ยนแปลง ของสีและคงลักษณะเนื้อสัมผัสและรสชาติของผักและผลไม้ไว้ได้ 2. การเปลี่ยนแปลงทางเคมี ผลิตภัณฑ์อาหารแช่เยือกแข็งจะมีการเปลี่ยนแปลงคุณค่าสารอาหารค่อนข้างน้อย และเปลี่ยนแปลงน้อยมากขึ้น เมื่ออุณหภูมิลดลง แม้วธิ กี ารแช่เยือกแข็งจะท�ำให้ผลิตภัณฑ์ผกั และผลไม้เกิดการเปลีย่ นแปลงทั้งด้านเคมีและกายภาพ อย่างไรก็ตามทั้งวิธีการแช่เย็นและแช่เยือกแข็ง ก็ยังเป็นวิธีการถนอมอาหารที่สามารถเก็บรักษาและคงคุณค่าทางโภชนาการ ของผักและผลไม้ให้อยู่ได้นาน ทั้งยังเป็นเทคโนโลยีที่ช่วยตอบโจทย์ด้าน ความสะดวกให้กบั ผูบ้ ริโภคทีร่ กั สุขภาพในปัจจุบนั ซึง่ นิยมรับประทานผักและ ผลไม้สดตัดแต่งมากขึ้น NOV 2018 FOOD FOCUS THAILAND 32-33_Special Focus_Okuno.indd 33

24/10/2561 BE 18:01

SPECIAL FOCUS

Compiled By: กองบรรณาธิการ

นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

หลักปฏิบัติ CRP ของ

อาหารแช่เยือกแข็ง ที่มาของ CRP (Code of Recommended Practices)

“A Code of Recommended Practices by the Frozen Food Roundtable 1987. Frozen Food Handling and Merchandising” จัดรวบรวมขึ้นโดยกลุ่มผู้ประกอบการที่เกี่ยวข้องกับอาหารแช่เยือกแข็ง 16 กลุ ่ ม ในประเทศสหรั ฐ อเมริ ก า ซึ่ ง จั ด เป็ น หลั ก ถื อ ปฏิ บั ติ กั น ในกลุ ่ ม ผู ้ ป ระกอบอาหารแช่ เ ยื อ กแข็ ง ใน ประเทศสหรัฐอเมริกา ทั้งนี้ เพื่อผลประโยชน์ร่วมกันของผู้บริโภคและผู้ประกอบการในด้านภาพลักษณ์ของ อุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์อาหารแช่เยือกแข็ง

หลักปฏิบัติ CRP ของอาหารแช่เยือกแข็ง

ประมวลหลักปฏิบัติ CRP ของอาหารแช่เยือกแข็งจะเน้นความส�ำคัญที่ การจัดการผลิตภัณฑ์อาหารแช่เยือกแข็งที่ผลิตเสร็จแล้ว ซึ่งเป็นจุดส�ำคัญ ที่มักถูกมองข้ามและละเลย โดยเฉพาะในผู้ที่ไม่เกี่ยวข้องกับการผลิตและ ผู้ที่ไม่มีความรู้ความเข้าใจในเรื่องอาหารแช่เยือกแข็ง ปัญหาด้านคุณภาพของอาหารแช่เยือกแข็งนั้นมักจะเกิดขึ้นหลังจากที่ การผลิ ต ได้ เ สร็ จ สิ้ นลง (Post production) ในขณะที่ ไ ด้ มี ก ารส่ ง ผ่ า น ผลิตภัณฑ์ไปยังจุดต่างๆ ในลูกโซ่การเก็บรักษาและจัดจ�ำหน่าย (Cold chain) ผูป้ ระกอบการอาหารแช่เยือกแข็งจ�ำเป็นต้องตระหนักว่าความส�ำเร็จ ของอุ ต สาหกรรมอาหารนั้น อยู่ที่ความสามารถในการผลิ ต และประกั น คุณภาพให้อาหารนั้นถึงลูกค้าหรือผู้บริโภคสุดท้าย (Ultimate consumers) โดยมีคุณภาพดีเช่นเดียวกับกันภายหลังการผลิต (หรือดีกว่า) ไม่ใช่มีคุณภาพดี เพียงแค่ในขั้นตอนการผลิตเท่านั้น ความเข้าใจในหลักปฏิบตั ิ CRP ของอาหารแช่เยือกแข็งซึง่ แนะน�ำให้ปฏิบตั ิ ทั้งในโรงงานผู้ผลิตและผู้ประกอบการจัดส่งจัดจ�ำหน่ายพอจะแบ่งเป็นหัวข้อ ต่างๆ ได้ดังนี้ หลักปฏิบัติว่าด้วยอาหารส�ำหรับน�ำมาแช่เยือกแข็ง (Food for Freezing) เช่น ควรจะท�ำการแช่เยือกแข็งเฉพาะวัตถุดิบที่มี สภาพสมบูรณ์ เรียบร้อย และที่มีระดับอายุความสุกแก่ (Maturity) และ ความสดที่เหมาะสมเท่านั้น และควรจะกระท�ำด้วยเครื่องแช่เยือกแข็งที่

เหมาะสมที่ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ ชีวเคมี และจุลินทรีย์ ของอาหารน้อยที่สุด หลักปฏิบัติว่าด้วยภาชนะบรรจุและการบ่งบอกของอาหาร แช่เยือกแข็ง (Packaging and Identification of Frozen Foods) เช่ น ภาชนะบรรจุ แ ละหี บ ห่ อ ภายนอกของอาหารแช่ เ ยื อ กแข็ ง ควรมี คุณลักษณะและคุณสมบัติที่สามารถป้องกันการปนเปื้อน และปกป้อง อาหารภายในได้ระหว่างการขนส่งและเก็บรักษาตามปกติ รวมถึงสามารถ ลดการสูญเสียน�้ำของอาหารในระหว่างการเก็บบรรจุด้วย (Dehydration)

FOOD FOCUS THAILAND NOV 2018

34-36_Special Focus_CRP.indd 34

24/10/2561 BE 17:22

SPECIAL FOCUS

หลั ก ปฏิ บั ติ ว ่ า ด้ ว ยอุ ป กรณ์ ส� ำ หรั บ ห้องเก็บรักษา (Warehouse Equipment) เช่น ห้องเก็บรักษาอาหารแช่เยือกแข็ง ควรประกอบด้ ว ยเครื่ อ งท� ำ ความเย็ น ที่ มี ประสิทธิภาพ เพื่อให้สามารถรักษาอุณหภูมิใน ทุ ก ส่ ว นของห้ อ งที่ ใ ช้ เ ก็ บ อาหารที่ -18 ํ C หรื อ ต�่ำกว่าให้มีการเปลี่ยนแปลงน้อยที่สุด การจัดการ ณ ห้องเก็บรักษา (Warehouse Handling Practices) เช่ น ผู ้ ดู แ ลห้ อ งเก็ บ รั ก ษาควรจะบั น ทึ ก อุ ณ หภู มิ ของผลิตภัณฑ์แต่ละชุด (Lot) ที่รับเข้ามา และ รั บ เฉพาะผลิ ต ภั ณ ฑ์ ที่ มี ลั ก ษณะถู ก ต้ อ งตาม หลักปฏิบัติที่ดี เช่น อุณหภูมิไม่สูงเกินไป หีบห่อ ไม่มีการฉีกขาด การขนส่ง (Transportation) เช่น พาหนะ ที่ ใ ช้ ใ นการขนส่ ง อาหารแช่ เ ยื อ กแข็ ง ควรจะประกอบขึน้ โดยมีผนังทีเ่ ป็นฉนวนความร้อน และมี เ ครื่ อ งท� ำ ความเย็ น ที่ ส ามารถควบคุ ม อุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ให้อยู่ในช่วง -18 ํC หรือ ต�่ำกว่า การเก็บรักษา ณ บริเวณจุดขายปลีก (Storage on Retail Premises) เช่น สถานที่เก็บรักษาควรจะสามารถรักษาอุณหภูมิ ของผลิตภัณฑ์ให้สม�่ำเสมออยู่ในช่วง -18 ํC หรือ ต�่ำกว่าได้ดีพอควร และควรมีการหมุนเวียนของ อากาศเย็นที่เพียงพอ อุปกรณ์ในการวางเสนอและจ�ำหน่าย (Retail Display Equipment) เช่ น อุ ป กรณ์ ใ นการวางเสนอและจ� ำ หน่ า ย (ตู ้ โ ชว์ แช่เยือกแข็ง) ควรจะสามารถรักษาอุณหภูมอิ ากาศ ภายในที่ -18 ํC หรือต�่ำกว่า และควรมีการจัดแบ่ง ชั้ น ช่ อ งจั ด วางต่ า งระดั บ หรื อ มี ก ารจั ด วางที่ เหมาะสม เพื่อให้อากาศเย็นสามารถหมุนเวียน ได้ทั่วถึง หลักการปฏิบัติของผู้ขายปลีก (Retail Handling Practices) ควรรับเฉพาะ อาหารแช่เยือกแข็งทีจ่ ดั ส่งมาในสภาพแช่เยือกแข็ง โดยควรจะมีอุณหภูมิ -18 ํC หรือต�่ำกว่า -12 ํC และควรน� ำ ผลิ ต ภั ณ ฑ์ เ ข้ า เก็ บ ในห้ อ งเย็ น หรื อ วางในตู้แช่ส�ำหรับจ�ำหน่ายทันทีที่รับผลิตภัณฑ์ จากรถจัดส่ง เพือ่ หลีกเลีย่ งความล่าช้า ซึง่ จะท�ำให้ อาหารแช่เยือกแข็งสัมผัสกับอุณหภูมิสูง

การรับและเก็บรักษาทีศ่ นู ย์บริการอาหาร (Reception and Storage in Food Service Installations) เช่น ควรควบคุมสินค้าคงคลังโดยระบบ “เก็บก่อน ออกก่อน” (FIFO) หีบห่อ หน่วยใดที่ไม่มีโค้ดควบคุมการหมุนเวียน ควรจะลงบันทึกไว้ในใบรับของ การควบคุม Cold Distribution Chain ไม่ใช่เรือ่ งง่าย จ�ำต้องอาศัยการลงทุนและความร่วมมือ ของหลายฝ่าย และนัน่ ก็คอื หัวใจและความส�ำเร็จของ CRP ว่าจะมีผใู้ ดรับไปปฏิบตั กิ นั อย่างจริงจัง หรือไม่ หรือผู้ประกอบการทั้งหลายจะเข้าใจและร่วมมือกันเผยแพร่ความเข้าใจ สนับสนุน หรือ ส่งเสริมการลงทุนให้มกี ารปฏิบตั กิ นั มากขึน้ เพือ่ ผลประโยชน์รว่ มกันของผูป้ ระกอบการเองอันเป็น ผลดีต่อผู้บริโภคด้วย

5 6 7 8

NOV 2018 FOOD FOCUS THAILAND 34-36_Special Focus_CRP.indd 35

24/10/2561 BE 17:22

SPECIAL FOCUS

Code of Recommended Practices for

Frozen Food

Background of the Code of Recommended Practices “A Code of Recommended Practices by the Frozen Food Roundtable 1987. Frozen Food Handling and Merchandising” was comprised by 16 groups of enterprises in frozen food industry in the USA. It has been taking as a common practice in order to provide mutual benefit for the business and the consumers, as well as boosting the industry’s image. CRP for Frozen Food

The code of recommended practices for frozen food emphasizes on the handling of manufactured frozen products, which is most time ignored by handlers outside the manufacturing process and those who lacks of good understanding about frozen food. Quality problems of frozen foods usually occurred in the post production process known as cold chain, where frozen food are stored and distributed to various locations. Frozen food enterprises must recognize that the success of the industry relies on its ability to produce and assure the product’s quality until the food reaches the hands of ultimate consumers. Here, the food must live up to the quality (or even a better quality) it possesses when it came out of the production line. The understanding on frozen food CRP for manufacturers and distributors can be divided into the following topics; Practice guideline for food for freezing including the freezing of raw materials that are in good condition, having appropriate maturity and freshness. The freezing should be conducted via appropriate freezer that causes the least physical, biochemical and microbiological change to the food. Practice guideline for packaging and identification of frozen foods suggests on the qualification of containers and external packages that protects the food from contamination during transportation and storage, as well as dehydration. Practice guideline for warehouse equipment such as a cold storage should contain quality refrigerator/freezer which can keep the overall temperature at -18 oC or lower to maintain minimal changes to the food. Practice guideline for warehouse handling which requires cold storage manager to record the temperature of each receiving product lot and accept only qualified products with no exceeding temperature or torn packages. Practice guideline for transportation controls the capability of vehicles used in frozen food transportation. The vehicle should comprise of heat-insulating wall and cooler/refrigerator that

1 2 3 4 5

can keep product’s temperature at -18 oC or lower. Practice guideline for storage on retail premises requires the storage to control the average temperature of the products at -18 oC or lower with enough room for cool air-circulation. Practice guideline for retail display equipment such as equipment for display and distribution (commercial freezer) should possesses the ability to maintain air temperature at -18 oC or lower, and should have floor arrangement or appropriate placement to keep air-circulation flowing thoroughly. Practice guideline for retail handling requests retailers to accept only food in frozen condition at a temperature of -18 oC or below -12 oC and must place the products in cold storage or display freezer immediately after the delivery to avoid delays that can cause frozen food to expose to high temperature. Practice guideline for reception and storage in food service installations such as inventory first-in, first-out (FIFO) controlling system and no-code package handling record. Controlling cold distribution chain is not an easy task as it requires investment and cooperation from various parties. Yet, rigid practice of the guideline is the heart of CRP success. Enterprises must understand and take part in promoting the recognition, support, and encourage investment for further practice. This will be for the mutual benefit of enterprises as well as consumers.

6 7

8 9

เอกสารอ้างอิง/Reference http://library.uru.ac.th

FOOD FOCUS THAILAND NOV 2018

34-36_Special Focus_CRP.indd 36

25/10/2561 BE 16:21

2019

LINE

37_Roadshow_2019.indd 14

26/10/2561 BE 16:58

STRATEGIC R & D

ในปัจจุบันผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ออกสู่ตลาดนั้นมีความหลากหลาย มากขึ้ น น� ำ มาซึ่ ง แรงบั น ดาลใจและความท้ า ทายในขณะเดี ย วกั น ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ชนิดต่างๆ ในซุปเปอร์มาร์เก็ตนั้นมักมีส่วนผสม ของเครื่องปรุงรส ผงหมัก และเครื่องเทศเป็นส่วนประกอบเพื่อสร้าง ผลิตภัณฑ์ให้มีรสชาติแปลกใหม่ และน่าตื่นเต้นยิ่งขึ้น ในขณะทีเ่ ราใช้เทคโนโลยีสมัยใหม่ในการปรุงแต่งรสชาติมาสร้างเอกลักษณ์ของ อาหารนั้น ทั้งผู้ผลิตและนักวิทยาศาสตร์การอาหารต่างได้รับความท้าทายในขณะ เดียวกันจากผูบ้ ริโภคทีต่ อ้ งการบริโภคผลิตภัณฑ์เนือ้ สัตว์ทดี่ ตี อ่ สุขภาพแต่ยงั คงรักษา ไว้ซึ่งรสชาติแท้ดั้งเดิม และเนื้อสัมผัสที่ชุ่มฉ�่ำ เป็นต้น จากผลส�ำรวจล่าสุด1 ทีส่ ำ� รวจผูบ้ ริโภคมากกว่า 1,000 รายในอินเดีย อินโดนีเซีย จีน ออสเตรเลีย และฟิลปิ ปินส์พบว่า มากกว่าสามในสีข่ องผูบ้ ริโภคชาวเอเชียต้องการ บริโภคอาหารที่มีรสชาติที่ดี ในขณะเดียวกันต้องเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพด้วย ผู้บริโภคในปัจจุบันให้ความใส่ใจในการเลือกซื้อผลิตภัณฑ์อาหารโดยค�ำนึงถึง สุขภาพมากยิ่งขึ้น ดังนั้น กระบวนการพัฒนาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์จ�ำเป็นต้องใช้ เทคโนโลยีการปรุงแต่งรสที่ดีและให้คุณค่าทางโภชนาการที่เหมาะสม การเลือกใช้ ส่วนผสมที่มาจากธรรมชาติ และเป็นส่วนผสมที่ผู้บริโภคคุ้นเคยจะสอดคล้องกับ ข้อก�ำหนดของฉลากคลีน ซึ่งเป็นกุญแจส�ำคัญที่จะส่งผลต่อพฤติกรรมการเลือกซื้อ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และความชอบของผู้บริโภคในปัจจุบัน และนี่คือรสชาติของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ 3 รสชาติหลักที่มีแนวโน้มที่จะเติบโต มากขึ้นในปัจจุบัน

เทคนิคการรมควันสมัยใหม่

เทคนิคการรมควันในอาหารและเครื่องดื่มได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น เนื่องจากการ รมควันนั้นช่วยเพิ่มรสชาติ สี และกลิ่นลงไปในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ซึ่งสามารถใช้กับ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ได้หลากหลายรวมถึง สัตว์ปีก อาหารทะเล ไส้กรอก แฮม และ ปลาแซลมอน ตามที่มินเทลได้ส�ำรวจในปี 2560 พบว่ารสชาติ “รมควัน” และ “บาร์บีคิว” ในอาหารและเครื่องดื่มทั่วโลกมีการเติบโตถึงร้อยละ 19 เมื่อเทียบกับปี 2558

การรมควันเป็นหนึ่งในวิธีถนอมอาหารที่เก่าแก่ที่สุด ซึ่งมีอายุย้อนหลังไปถึง สมัยก่อนประวัตศิ าสตร์ บรรพบุรษุ ของเราใช้วธิ นี เี้ พือ่ ถนอมอาหารทีม่ สี ว่ นประกอบ ของโปรตีนสูง เช่น ปลาและเนือ้ สัตว์ ด้วยวิวฒ ั นาการของรสชาติรมควันในปัจจุบนั เทคนิคนีไ้ ม่เพียงใช้เพือ่ การถนอมอาหารเท่านัน้ แต่ยงั เป็นหนึง่ ในส่วนประกอบหลัก ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์รสชาติใหม่ และเพิ่มความหลากหลาย อีกทั้งยังช่วยเปิด ประสบการณ์ใหม่ส�ำหรับผู้บริโภค เพื่อให้ได้กลิ่นรมควันตามที่ต้องการ การเลือกใช้ชนิดของไม้ก็เป็นสิ่งส�ำคัญ เช่นเดียวกับการเลือกประเภทของเนื้อและการหั่นเนื้อ ยกตัวอย่างเช่น ไม้เนื้อแข็ง จ�ำพวก ไม้ฮิกกอรี (Hickory) ไม้เมสเก้ (Mesquite) เหมาะส�ำหรับเนื้อสัตว์ที่มีกลิ่น เป็นเอกลักษณ์หรือมีส่วนผสมเครื่องปรุงปริมาณมาก ไม้จากผลไม้ เช่น แอปเปิ้ล จะให้กลิ่นรสที่หอมหวานเหมาะส�ำหรับเนื้อสัตว์ที่ปราศจากการปรุงแต่งรส หรือมี เครื่ อ งปรุ ง รสปริ ม าณน้ อ ย ด้ ว ยเทคโนโลยี ก ารรมควั น ที่ ก ้ า วหน้ า ในปั จ จุ บั น เราสามารถกรองและขจัดขี้เถ้าและทาร์ ออกจากกระบวนการผลิตได้ ซึ่งช่วยให้ ผู้ผลิตสามารถผลิตอาหารที่มีรสชาติที่ดี อีกทั้งดีต่อสุขภาพมากยิ่งขึ้น เทคโนโลยีการรมควันในปัจจุบันได้แสดงให้เห็นว่ากลิ่นรสรมควันไม่เพียงแต่ ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับผลิตภัณฑ์อาหาร แต่ยังช่วยตอบสนองความต้องการที่ เพิ่มขึ้นด้านโภชนาการที่ผู้บริโภคมองหาในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ อาทิเช่น ฉลากคลีน และรสชาติธรรมชาติของเนื้อสัตว์ การใช้เทคนิคการรมควันยังน�ำมาซึ่งโอกาสอีกมากมาย ที่สามารถปรับใช้ได้ ในหลากหลายอุตสาหกรรมอาหาร อาทิเช่น ผลิตภัณฑ์นม ขนมหวาน และ เครื่องดื่มต่างๆ

รสชาติสไตล์เกาหลีก�ำลังจะครองตลาด

จากกระแสความนิยม “Halyu” หรือ คลื่นวัฒนธรรมเกาหลี ผู้บริโภคชาวเอเชีย หลายล้านคนที่อาศัยอยู่นอกประเทศเกาหลีได้รับอิทธิพลของวัฒนธรรมเกาหลี หลากหลายด้านตั้งแต่ การแต่งหน้า ดนตรี แฟชัน และอาหาร เป็นต้น ผูบ้ ริโภคชาวเอเชียต่างให้การตอบรับทีด่ ตี อ่ กิมจิเป็นอย่างดี เมนูผกั ดองปรุงรส ของเกาหลีชนิดนี้ได้ขยายอิทธิพลไปสู่อาหารหลากหลายชนิด อาทิเช่น ผงหมัก ซอสปรุงรส และเครือ่ งปรุงรส ในขณะทีเ่ กาหลียงั คงเป็นผูน้ ำ� เทรนด์ในตลาดอาหาร และเครือ่ งดืม่ ทีส่ ำ� คัญ ผูบ้ ริโภคชาวเอเชียก็กำ� ลังมองหารสชาติสไตล์เกาหลีเพิม่ ขึน้ อย่างต่อเนื่อง ผู้ผลิตที่ต้องการเป็นผู้น�ำเทรนจึงต้องจับตาเทรนด์เกาหลีอย่างใกล้ชิด

A Taste of... The Trending Meat Flavours แนวโน้มรสชาติในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ Dimitrios Tzouvelekis

General Manager for Meat Kerry, Asia Pacific, Middle East and Africa (APMEA)

FOOD FOCUS THAILAND NOV 2018

38-39_Strategic R&D_Kerry.indd 38

24/10/2561 BE 19:34

SMART STRATEGIC PRODUCTION R&D โคชูจงั (Gochujang) หรือ พริกแกงหมักของเกาหลี ทีผ่ สมผสานรสชาติเผ็ดและหวาน เข้ามามีบทบาทมากขึน้ ในภู มิ ภ าคเอเชี ย ตามข้ อ มู ล ของมิ น เทลระหว่ า งปี 2559-2560 มีการออกผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของ โคชูจังมากขึ้นถึง 100% ในผลิตภัณฑ์อาหารและ เครื่องดื่ม ขณะที่แนวโน้มการเติบโตยังมีการเติบโต อย่างมีนัยส�ำคัญที่สุดในทวีปอเมริกาเหนือ รสชาติที่ เผ็ดร้อนของโคชูจังได้รับการตอบรับที่ดีจากผู้บริโภค ในเอเชียด้วยเช่นกัน ดังจะเห็นได้จากการเปิดตัวเบอร์เกอร์ ของร้านฟาสฟูด้ เชนทีไ่ ด้ออกผลิตภัณฑ์ทพี่ ฒ ั นาออกมา โดยมีส่วนผสมของซอสโคชูจังเป็นส่วนประกอบนั้น ได้ รั บ ผลตอบรั บ ที่ ดี แ ละประสบความส� ำ เร็ จ เป็ น อย่างมากในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ส�ำหรับผู้ผลิตผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ สามารถใช้รสชาติเหล่านี้เพื่อดึงดูดใจผู้บริโภคที่รัก ในการเดินทางและเคยรับประทานอาหารเกาหลีที่ แท้ จ ริ ง ซึ่ ง พวกเขามองหารสชาติ ดั้ ง เดิ ม เสมื อ น รับประทานที่ประเทศเกาหลี

ผู้บริโภคเสาะแสวงหารสชาติอาหารที่เผ็ดร้อน ยิ่งขึ้น

ความต้องการรับประทานอาหารรสชาติต้นต�ำรับของ ผู้บริโภค ท�ำให้ผลิตภัณฑ์กลุ่มเครื่องเทศ รวมถึงพริก และพริกไทยที่มักใช้เป็นส่วนผสมหลักของอาหารที่มี รสชาติเผ็ดร้อนอืน่ ๆ ในเอเชีย นอกเหนือจากโคชูจงั ก็ได้ รับความนิยมมากยิง่ ขึน้ เช่นกัน อาทิเช่น น�ำ้ พริกซัมเบา ของอินโดนีเซีย (Indonesia sambal) น�้ำพริกแทนดูรี ของอินเดีย (India tandoori) ซึ่งจะเห็นได้จากการ เติบโตมากถึง 100% ในการน�ำไปใช้เป็นส่วนผสมใน ผลิตภัณฑ์จ�ำพวกเนื้อสัตว์ในช่วงปีที่ผ่านมา น�้ำพริกชนิดต่างๆ ในเอเชียก�ำลังได้รับความนิยม และเติ บ โตอย่ า งต่ อ เนื่ อ ง โดยเฉพาะอย่ า งยิ่ ง ใน ผลิ ต ภั ณ ฑ์ จ� ำ พวกเนื้ อ สั ต ว์ เนื่ อ งจากมี ค วามสลั บ ซับซ้อนของรสชาติ ในขณะที่ยังคงรสชาติต้นต�ำรับซึ่ง เข้ากันดีกับวิธีการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมในห้องครัว ในขณะเดียวกันส่วนผสมที่ได้จากการหมักและการใช้ เครือ่ งเทศผสม ยังสามารถช่วยลดการเจริญเติบโตของ จุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ ช่วยยืดอายุการเก็บรักษา และถนอมอาหารได้อีกด้วย แนวโน้มการปรุงแต่งรสชาติเหล่านี้ชี้ให้เห็นถึง ความจริงที่ว่า แม้ว่าผู้บริโภคจะได้รับแรงผลักดันจาก ปัจจัยด้านสุขภาพ แต่ยังคงมีต้องการรสชาติแบบ ต้นต�ำรับแบบมีนัยส�ำคัญมาก ดังนั้น ผู้ผลิตผลิตภัณฑ์ จ�ำพวกเนื้อสัตว์ที่สามารถสนองความต้องการทั้งสอง อย่ า งได้ จ ะเป็ น ผู ้ มี โ อกาสเติ บ โตและได้ ส ่ ว นแบ่ ง การตลาดมากขึ้นในปี 2562 และปีต่อๆ ไป ข้อมูลเพิ่มเติม / Additional information 1 การส�ำรวจและรายงานการส�ำรวจผู้บริโภค ท�ำขึ้นโดย Kerry 1 A survey is done by Kerry 38-39_Strategic R&D_Kerry.indd 39

The recent expansion of the range of meat products now available is both inspiring and challenging. Around the world, supermarket aisles are filled with meats that use seasonings, marinades and spices to create new and exciting taste experiences. Whilst modern flavouring technologies present exciting opportunities to create unique tasting meat choices, manufacturers and food scientists are challenged to also address consumers’ demand for healthier meat that retains authentic flavours, tenderness and juiciness. A recent survey1 of more than 1,000 consumers across India, Indonesia, China, Australia and the Philippines found that more than three-quarters of Asian consumers are unwilling to sacrifice taste and still want delicious choices when choosing a healthier product. With the rise in mindful consumption, prompted by health considerations, meat manufacturers need to focus on flavouring technologies that use nutritionally-balanced ingredients when reformulating recipes. The use of simple and understandable ingredients that meet cleaner label requirement is key to influencing consumers’ meat-buying behaviour and preference. Here, we take a look at three meat flavouring trends that are growing in appeal:

Modern Smoke Technique

The technique of smoking is experiencing a resurgence in popularity, to impart flavour, colour and aroma to meat, poultry and seafood. From smoked jerky and sausage to pastrami and salmon, the possibilities are endless. According to Mintel, 2017 recorded a 19% growth in the ‘Smoke’ and ‘BBQ’ flavours in food and beverage globally compared to 2015. Smoking is one of the oldest food preservation methods, dating back to the prehistoric age when our ancestors used it to preserve protein-rich food such as fish and meat. With the evolution of smoke flavours today, it is used not only for preservation but also to give a new twist to traditional product and provide more flavour variety and new experience for the consumer. To achieve the desired smoke profile and top notes, the choice of wood is just as critical as the type and cut of meat. Whilst conventional woods such as hickory and mesquite are good for heavily flavoured meat, fruitwood such as apple imparts a subtly sweet, fruity flavour and is recommended for meat without much seasoning. With progressive smoke technology that filters and removes ashes and tars, the use of smoke condensates for meat flavouring could help manufacturers create a much healthier product. The appeal for smoke technologies is apparent as the distinctive smoked flavour not only enhances consumers’ taste experience, it also helps to meet the growing nutritional demands for clean, authentic meat. Smoke application also presents tremendous growth opportunities for the industry, with forward-looking manufacturers starting to expand into smoky flavours for dairy, desserts and even beverages, too.

Korean Flavours are Dominating

With the immense popularity of the hallyu, or Korean cultural wave, millions of Asian consumers outside Korea are influenced by all aspects of Korean culture, from make-up and music to fashion and food. Asian consumers can’t get enough of the mouth-watering Kimchi-inspired flavour, a fermented vegetable sauce that has expanded into a variety of applications including marinades, sauces and brines. As Korea continues to be the dominant food and beverage trendsetter, Asian consumers are on the lookout for the next Korean-influenced flavour and meat manufacturers looking for first-mover advantage should keep a close eye on Seoul. Gochujang is a sweet and spicy fermented Korean condiment that has taken the region by storm. According to data from Mintel, between 2016 and 2017 there was a 100% growth in the use of gochujang flavour for food and beverage. Whilst this trend is most significant in North America, the spicy flavour appears to satisfy the palate of consumers in Asia too, as seen during the successful launch of a gochujang-inspired burger by a fast food chain recently in Southeast Asia. For meat manufacturers to capture the well-travelled consumers who have been introduced to local Korean cuisine, formulating authenticity into the flavour profiles is particularly important.

Consumers Crave Hot and Spicy Flavours

The demand for truly authentic flavour experience has also paved the way for a variety of spice blends, chilies and peppers that are unique to Asian cuisines. Gochujang aside, consumers are also embracing hot and spicy flavours such as Indonesian Sambal, India Tandoori and Philippine Adobo, evident from the 100% growth in the use of these flavours for meat applications the past year. Hot pepper pastes from around Asia are growing in popularity as a complementary ingredient and flavour to a variety of meat because it provides a sophisticated twist to mainstream tastes while still staying true to traditional methods in the kitchen. At the same time, fermentationderived ingredients and spice blends are critical in minimising the growth of undesirable microorganisms, helping to improve shelf-life. These flavouring trends point to the fact that although consumers are now driven by health considerations, they are not prepared to compromise on taste. Meat manufacturers that can achieve both, will be best placed to grow their market share in 2019 and beyond.

NOV 2018 FOOD FOCUS THAILAND

24/10/2561 BE 19:34

SMART PRODUCTION

กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

Sauce Processing Line… Choose the Right One for Your Products

การผลิตซอสหลากหลายรูปแบบ... เลือกให้ถูกต้องเพื่อประสิทธิภาพสูงสุด

ตามรายงานของ IBISWorld เกี่ยวกับ “เครื่องปรุงรส ซอส และผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงรสในสหรัฐอเมริกา” คาดว่าการพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่จะเป็นปัจจัยช่วยผลักดัน การเติบโตในอุตสาหกรรมเครื่องปรุงรส ซอส และผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงรส เช่น มายองเนส น�้ำสลัด เครื่องเทศ สารสกัด และอาหารอบแห้งผสมที่ท�ำจากส่วนผสมที่หลากหลาย ซึ่ ง ถู ก จ� ำ หน่ า ยต่ อ ไปยั ง ผู ้ ค ้ า ส่ ง ผู ้ ผ ลิ ต อาหารอื่ น ๆ และร้ า นค้ า ปลี ก เนื่ อ งจาก อุตสาหกรรมนี้ผลิตผลิตภัณฑ์หลากหลายชนิด ซึ่งบางตัวมีผลการด�ำเนินงานที่ดีกว่า ตัวอื่นๆ ในระยะเวลาในช่วงห้าปีที่ผ่านมาถึงปี 2561 โดยฮอตซอสและเครื่องเทศ ประจ�ำชาติต่างๆ มีแนวโน้มที่เติบโตขึ้น ในขณะที่เครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิม เช่น มายองเนส และน�้ำสลัดไม่ได้เติบโตมากนัก แต่อย่างไรก็ตาม อนาคตของอุตสาหกรรมนี้ ยังมีแนวโน้มที่สดใส จากความต้องการเครื่องปรุงรส ซอส และผลิตภัณฑ์เครื่องปรุงรส ที่เพิ่มขึ้นต่อเนื่อง ซึ่งคาดว่าจะยังมีความต้องการอย่างต่อเนื่องต่อจากนี้ไปอีก 5 ปี ถึงปี 2566 อุตสาหกรรมการผลิตซอสมีการพัฒนาใหม่ๆ และมีการคิดค้นนวัตกรรมอย่าง รวดเร็ ว ทั่ ว โลก โดยปั จ จุ บั น มี ผ ลิ ต ภั ณ ฑ์ ซ อสหลากหลายชนิ ด และมี ก ารคิ ด ค้ น ผลิตภัณฑ์ซอสที่มีมูลค่าเพิ่มออกมาอย่างต่อเนื่อง ท�ำให้มีความต้องการสินค้าและ ผลิตภัณฑ์ที่มีนวัตกรรมสูง การผลิตซอสและโซลูชันที่เหมาะสมถูกสร้างขึ้นเพื่อ ตอบสนองความต้องการและช่วยให้ผู้ผลิตสามารถตอบสนองความต้องการของ ผู้ค้าปลีก ผู้ให้บริการด้านอาหาร ลูกค้าที่เป็นกลุ่มอุตสาหกรรมและผู้บริโภคได้ เพื่อให้บรรลุความต้องการเหล่านี้ในสหรัฐอเมริกาและตลาดเกิดใหม่อื่นๆ ที่อาจ เติบโตไปในทิศทางเดียวกัน ผู้ผลิตอาจจ�ำเป็นต้องพิจารณาว่าเทคโนโลยีการผลิต ชนิดใดจะเหมาะสมที่สุดส�ำหรับพวกเขา ซึ่งขณะนี้มีประมาณ 4 ถึง 5 ชนิดที่สามารถ ใช้ส�ำหรับการผลิตซอสและเครื่องปรุงรสได้ ได้แก่ Continuous Line สายการผลิตนี้เหมาะส�ำหรับการผลิตซอสเหลวหรือซอสที่มี

ชิ้นเนื้อขนาดเล็กที่มีเนื้อสัมผัสที่เนียน ซึ่งช่วยให้สามารถผลิตซอสปรุงส�ำเร็จรูป ได้หลากหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์แบบธรรมชาติที่ไม่มีการใช้วัตถุกันเสีย หรือสารเติมแต่ง ทั้งยังช่วยลดปริมาณไขมันและเพิ่มรสชาติให้ได้มากที่สุด ซึ่งหาก มีการออกแบบให้มีอัตรา Recipe-specific shear rate ในการผสมและการรักษา ความร้อนที่เหมาะสม ก็จะช่วยให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ต้องการ และเพิ่มประสิทธิภาพ การผลิตให้ดีมากขึ้น Continuous with Particulate Line สายการผลิตนีจ้ ะได้รบ ั การออกแบบ

เพื่อให้สามารถใช้กับผลิตภัณฑ์เหลวแบบมีชิ้นเนื้อผสมขนาดเล็กได้ดีขึ้น ท�ำให้การผลิตมีประสิทธิภาพทีด่ เี ยีย่ ม ซึง่ จะช่วยให้ผผู้ ลิตสามารถผลิตผลิตภัณฑ์ได้หลากหลาย 40

มากขึ้นตั้งแต่ซอสเนื้อเนียน ตลอดจนซอสที่มีส่วนประกอบที่เป็นเนื้อซอส ซึ่งช่วย ประหยัดเวลาในการปรุงอาหารบางชนิดได้ นอกจากนี้เพื่อป้องกันความเสียหาย ของชิ้นเนื้อในซอส ตัวเลือกการผลิตแบบนุ่มนวลก็เป็นทางเลือกเสริมในการติดตั้งได้ เพื่อรักษาการกระจายตัวและชิ้นเนื้อให้ไม่แตกหักขณะผสมหรือผลิต นอกจากนี้การมีอัตรา Recipe-specific shear rate ในการผสม และการรักษา ความร้อนทีเ่ หมาะสม ก็จะช่วยให้การผลิตมีประสิทธิภาพและได้ผลิตภัณฑ์เป็นที่ ต้องการอย่างสม�่ำเสมอ สายการผลิตแบบแบทช์นี้เหมาะกับการผลิตซอสผสมชิ้นเนื้อที่มี ความเข้มข้นสูง และชิ้นเนื้อที่มีอนุภาคเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่า 9 มม.ขึ้นไป ซึ่งช่วยให้สามารถผลิตซอสที่มีคุณภาพและปลอดภัยสูงขึ้น อาทิ ชีสซอส มายองเนส ที่มีรสชาติและสีสันแบบโฮมเมด ซึ่งอัตรา Recipe-specific shear rate ในการผสม และการรักษาความร้อนที่เหมาะสม ก็ยังคงเป็นปัจจัยส�ำคัญในการผลิตที่มี ประสิทธิภาพและเพือ่ ให้ได้ผลิตภัณฑ์เป็นทีต่ อ้ งการ มีความสม�ำ่ เสมอในทุกแบทช์ Batches

Dehydration Line สายการผลิตแบบการเอาน�ำ้ ออกนีช้ ว่ ยให้สามารถผลิต

ซอสแห้งทั้งสูตรธรรมดาและสูตรพิเศษต่างๆ ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงได้ ซึ่ง นอกจากจะมีประสิทธิภาพแล้ว การผลิตแบบนี้ยังสามารถปรับเปลี่ยนให้ใช้งาน ได้กับซอสหลากหลายแบบ เรียกว่าเป็นโซลูชันการผลิตที่มีความยืดหยุ่นสูง เพื่อให้ มั่นใจถึงความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์และความปลอดภัยในการผลิต อีกทั้งยัง ช่วยให้มน่ั ใจได้ถงึ ปริมาณการบรรจุทถี่ กู ต้อง รวมถึงการผสมผงแห้งอย่างรวดเร็ว และนุ่มนวลเพื่อรักษาคุณภาพที่สม�่ำเสมอ According to IBISWorld’s report on “Seasoning, Sauce and Condiment Production in the US”, new products lines are expected to drive revenue growth. The Seasoning, Sauce and Condiment Production industry produces goods such as mayonnaise, salad dressings, spices, extracts and dry food mixes from a variety of ingredients, which are then sold to wholesalers, other food manufacturers and retailers. Since this industry produces a wide array of products, some segments have performed better than others over the five years to 2018. Hot sauce and ethnic spices have been on the rise while traditional condiments, such as mayonnaise and salad dressings, have not performed as well. The industry’s future appears positive, with demand for seasoning, sauce and condiments expected to remain consistent over the five years to 2023 Sauce production is a rapidly developing and innovative category worldwide, with an already wide and growing range of value-added

FOOD FOCUS THAILAND NOV 2018

40-41__Smart Production_Sauce.indd 40

25/10/2561 BE 16:23

SMART PRODUCTION sauce products. This places high demands on productions and product innovation. Optimal sauce production and solution have been created to meet needs and enable manufacturers to serve demands from retailers, food services, industrial customers and consumers. In order to achieve those demands both in the US and other emerging markets which probably have the same tendency, manufacturers might need to re-consider which kind of production technology will be the most suitable for them. Currently, there are roughly 4 to 5 types of lines that can be used for sauces and condiments.

the desired product characteristics.

Continuous Line This line handles production of

you to produce a greater variety of nutritious dehydrated sauces – with high quality and more advanced recipes. It handles a versatile product portfolio with flexible production solutions that ensure uncompromising food safety and production safety. And it ensures accurate dosing, as well as fast and gentle dry mixing of powders, to secure consistent high quality.

smooth to small particulate sauces. It allows you to produce a broad range of sauces – natural products without preservatives or additives, with minimized fat content and maximized taste. The recipe-specific shear rate in mixing and optimized heat-treatment achieves the desired product characteristics with high production efficiency.

Continuous with Particulate Line This of line

regularly will be designed to better handle liquid with small particles with excellent particle integrity. It will allow manufacturers to produce a wider variety of products – from smooth sauces to chunky meal component sauces – that save time in from-scratch cooking. Gentle processing prevents the breakdown of particle shape and maintains even distribution. The recipe-specific shear rate in mixing, gentle blending of particles and optimized temperature program achieves

Batches This line handles the production

of emulsified sauces, high viscous pastes and particulate sauces (up to Ø9 mm). It allows you to produce a greater variety of safe, high quality sauces – from cheese sauce to mayonnaise – with fresh homemade taste and colour. The recipe specific shear rate in mixing and optimized heat treatment achieves desired product characteristics with high production efficiency.

Dehydration Line This line allows

เอกสารอ้างอิง / References Seasoning, Sauce and Condiment Production in the US: US Industry Market Research Report. June 2018. www.ibisworld. com/industry-trends/market-research-reports/manufacturing/ food/seasoning-sauce-condiment-production.html Sauces, Dip and Dressing. www.tetrapak.com/processing/ prepared-food/sauces

NOV 2018 FOOD FOCUS THAILAND 40-41__Smart Production_Sauce.indd 41

24/10/2561 BE 17:46

SMART PRODUCTION

Two Key Processes of Creating Perfect Quality of Sauces 2 กระบวนการส�ำคัญเพื่อสร้างสรรค์ซอสคุณภาพเยี่ยม หทัยภัทร ธีรศรัณย์ Hathaiphat Terasarun

Researcher Yamamori R&D Center, Yamamori Trading Co., Ltd. hathaiphat@yamamoritrading.com

จากวิถีการรับประทานอาหารของคนไทยที่เปลี่ยนไป ท�ำให้ผู้คนมองหา ผลิตภัณฑ์ซอสที่มีความหลากหลายมากขึ้นเพื่อใช้ในการปรุงอาหาร มื้ อ โปรด ผู ้ ผ ลิ ต ซอสจึ ง ควรตอบสนองความต้ อ งการของตลาด โดยการพัฒนาและน�ำเสนอสินค้าชนิดใหม่สู่ตลาดอย่างต่อเนื่อง

ในฐานะผู้วิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร การพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ให้ทัน ต่อความต้องการของตลาดมีระยะเวลาจ�ำกัด ดังนั้น การเตรียมกระบวนการผลิต (Process flow chart) และข้อก�ำหนดผลิตภัณฑ์ (Product specification) โดย อาศัยหลักการและทฤษฏีเพื่อควบคุมการผลิตจะช่วยให้สินค้าที่ผลิตในระดับ อุตสาหกรรมมีคุณภาพเช่นเดียวกับที่พัฒนาในระดับห้องทดลอง ส�ำหรับการผลิต ซอสในระดับอุตสาหกรรม กระบวนการควบคุมคุณภาพสินค้าให้คงทีแ่ ละปลอดภัย ที่มีความส�ำคัญเป็นอย่างยิ่งคือ “การต้มผสม” และ “การยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์”

กระบวนการต้มผสม

ความคงที่ของกลิ่นรส: โดยทั่วไปการใช้ความร้อนในกระบวนการผสมซอส และเครือ่ งปรุงรสเพือ่ ลดระยะเวลาในการละลายวัตถุดบิ ในขณะทีว่ ตั ถุดบิ บางชนิด เช่น สตาร์ช ต้องการความร้อนเพื่อแสดงคุณสมบัติเฉพาะตัว ซึ่งเมื่อผลิตภัณฑ์ ได้รับความร้อน น�้ำบางส่วนจะระเหยไป ดังนั้น สิ่งแรกที่ควรค�ำนึงถึง คือ น�้ำหนัก สุดท้ายของการต้มผสม โดยน�ำ้ หนักจะต้องถูกปรับให้เป็นร้อยละ 100 หากส่วนผสม ทั้งหมดหนักรวมกัน 1 ตัน น�้ำหนักสุดท้ายหลังการต้มจะต้องเท่ากับ 1 ตัน ส�ำหรับอุตสาหกรรมในปัจจุบัน การปรับน�้ำหนักสุดท้ายจะใช้ถังผสมชนิดที่มี เครื่องชั่งในตัวหรือการติดตั้งหลอดแก้วเพื่อวัดระดับของเหลวข้างถัง โดยหากใช้ วิธีการปรับน�้ำหนักสุดท้ายจากการวัดระดับของเหลว จ�ำเป็นต้องมีการก�ำหนด 42

FOOD FOCUS THAILAND NOV 2018

42-43__Smart Production_Yamamori.indd 42

อุณหภูมขิ ณะปรับ เนือ่ งจากของเหลวทีอ่ ณ ุ หภูมติ า่ งกันจะมีปริมาตรไม่เท่ากัน อีกปัจจัยทีส่ ำ� คัญส�ำหรับการควบคุมการผลิตเพือ่ ให้ได้สนิ ค้าทีม่ คี ณ ุ ภาพคงที่ คือ การวิเคราะห์ดา้ นเคมี-กายภาพ เช่น ค่าความเป็นกรด-ด่าง ปริมาณของแข็ง ที่ละลายในของเหลว ปริมาณเกลือ ความหนืด เป็นต้น โดยค่าดังกล่าว ควรถูกวิเคราะห์และก�ำหนดตั้งแต่ระดับห้องทดลอง ความปลอดภัยของสินค้า: การติดตั้งตะแกรงหรือตัวกรองที่มีขนาด เหมาะสมส�ำหรับก�ำจัดสิ่งแปลกปลอม และแม่เหล็กส�ำหรับดักจับโลหะ ในแต่ละจุดวิกฤติจะช่วยเพิ่มความมั่นใจด้านความปลอดภัยของสินค้า

กระบวนการยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์

ในปัจจุบนั มีนวัตกรรมทีถ่ กู พัฒนาขึน้ เพือ่ ใช้ในการยับยัง้ เชือ้ จุลนิ ทรียม์ ากมาย แต่จากวิธีการคิดและการค�ำนวนที่เป็นระบบ การยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์ด้วย ความร้อนยังคงเป็นวิธีที่ได้รับความนิยมมากที่สุด โดยใช้ความร้อน: ปกติการยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์ซอสจะใช้ วิธีการพาสเจอร์ไรซ์ โดยอ้างอิงจากกฎหมายอาหารของไทยเรื่องข้อก�ำหนด ปริมาณจุลินทรีย์ที่อนุญาตให้มีอยู่ส�ำหรับอาหารแต่ละประเภท เพื่อใช้ใน การก�ำหนดอุณหภูมิและระยะเวลาในการพาสเจอร์ไรซ์ ซึ่งปัจจัยที่มีผลต่อ การเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์ เช่น ค่า Aw ค่า pH อุณหภูมิที่เก็บสินค้า

24/10/2561 BE 17:56

ปริมาณออกซิเจนในบรรจุภัณฑ์ และอื่นๆ ควรถูกน�ำมา พิจารณาประกอบด้วย ในทางทฤษฏีการใช้ความร้อน ที่ 70-80 ํC เพียง 2-3 นาทีนั้นเพียงพอต่อการยับยั้ง เชื้อจุลินทรีย์และเอนไซม์ในซอสถั่วเหลือง แต่ปัจจุบัน ข้อก�ำหนดด้านเชือ้ จุลนิ ทรียส์ ำ� หรับซอสถัว่ เหลืองมีความเข้มงวดยิ่งขึ้น การผลิตสมัยใหม่ในระดับอุตสาหกรรม จึงมีการใช้ระบบพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิสูงถึงประมาณ 120 ํC เพื่อให้บรรลุข้อก�ำหนดทางกฎหมายดังกล่าว โดยไม่ใช้ความร้อน: วัตถุดิบบางชนิดจะสูญเสีย คุณสมบัติเฉพาะตัวหากได้รับความร้อน เช่น คุณสมบัติ การเป็นสารลดแรงตึงผิว (Emulsifier) ของไข่ไก่สดใน ผลิตภัณฑ์มายองเนสหรือน�้ำสลัดชนิดข้น แต่เนื่องจาก ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวมีค่า Aw (< 0.9) และ pH (< 4.5) ต�่ำ ซึ่งโดยปกติผลิตภัณฑ์ประเภทนี้จะมีส่วนผสมของน�ำ้ ส้ม สายชูที่มีความสามารถในการยับยั้งยีสต์และราที่เป็น สาเหตุหลักของการเสื่อมเสีย จึงท�ำให้สินค้าดังกล่าว สามารถผลิตได้โดยไม่ตอ้ งผ่านความร้อน ทัง้ นีเ้ พือ่ ความปลอดภัยที่มากขึ้น ควรใช้ไข่ที่ผ่านการพาสเจอร์ไรซ์ ที่อุณหภูมิต�่ำกว่า 70 ํC เป็นวัตถุดิบร่วมด้วย Due to recent diversification in Thais’ food life, people naturally require more varieties of sauces to create

SMART PRODUCTION formula is 1 ton, the final cooking weight must be 1 ton. Nowadays, a tank load-scale or volume-scale is used for final weight adjustment. In case of using a volume-scale, the change of liquid volume by temperature need to be noted and set. Another point is the chemical and physical analysis data likes pH, Brix, %NaCl, viscosity etc. All qualities concerned parameters have to be analysed and set as a product specification since developing in lab scale for ensuring the quality in commercial scale. The safety of product: Although foreign materials will be cut off before mixing or cooking process, appropriate mesh size of filter must be placed in each critical point to guarantee the product safety. In case that a mesh filter cannot work by physical reason, for instance, containing solid size or something, magnet would be placed to avoid contamination of metals.

ํ

Microbial Inactivation Process

These days, many innovative microbial inactivation methods have been developed and introduced. However, because of its long history, the mechanism and calculation to be systematically applied, the thermal process should be the most popular method used in food industry. By thermal process: Normally, pasteurization is utilized for microbial inactivation in sauces with the condition set to follow Thai regulation to limit microbes count in each food category. As setting the conditions, the factors of bacteria growing such as water activity (Aw), pH, storage temperature, oxygen gas in package and others have to be considered. Theoretically, raw soy sauce is pasteurized at 70-80 C for a few minutes to inactivate residual enzymes and undesirable microorganisms. These days, lower microbe count in soy sauce is required. Thus, in the modern soy sauce industry, the high temperature pasteurization system at about 120 C is used to achieve such requirements. By non-thermal process: It’s a fact that heat treatment may give damage to the expected function of some raw material, for example, emulsifying function of raw egg in mayonnaise and salad dressings (creamy type), so microbial inactivation by non-thermal process must be treated. Regarding to the low Aw (< 0.9) and pH (< 4.5) of mayonnaise and salad dressings product, yeast and mold are the main cause of microbiological deterioration. Due to the grace of vinegar, which is able to inhibit the growth of such microbes, those products can be produced without thermal process. But for safety reason, pasteurized egg treated under 70 C is recommended to use as raw material in production.

ํ

their own preferable meal and enjoy the indulgence. According to this market situation, sauce manufacturers shall respond to such consumers’ requirements by periodic developing and launching new products. As R&D specialist’s point of view, even though there is not much time for R&D work to serve the needs in the market timely, and also to exactly replicate targeted R&D sample’s qualities in the commercial scale production, it is essential to prepare appropriate process flow chart and product specification based on reliable technical theories in advance. All processes of sauce production are delicate and important. For making stable and safe quality of product, there are two key processes: “Cooking” and “Microbial Inactivation” which have to be remarked.

Cooking Process

The stability of aroma and taste: Basically, mixing process of sauces requires heat for less raw material dissolving time and, some kind of raw material such as starch, presenting the functions. During heating, evaporation definitely occurs; higher cooking temperature caused more evaporation. In order to make stable product quality, one essential point is that the final cooking weight must be adjusted to be 100%. If the cooking

NOV 2018 FOOD FOCUS THAILAND 42-43__Smart Production_Yamamori.indd 43

24/10/2561 BE 17:56

SPECIAL REPORT

อรรถวิชช์ วัชรพงศ์ชัย Atthawit Watcharapongchai Project Manager Deutsche Gesellschaft für Internationale Zusammenarbeit (GIZ) GmbH atthawit.watcharapongchai@giz.de

สหราชอาณาจักร สเปน เยอรมนี และไทย ผนึกก�ำลังพัฒนาระบบการผลิตข้าวอัจฉริยะที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม มุ่งเพิ่มรายได้ให้กับเกษตรกรไทยในจังหวัดร้อยเอ็ด

“โครงการข้าวหอมมะลิยั่งยืน” เปิดตัวขึ้นโดยความร่วมมือจากภาคี ภาคเอกชน กรมการข้าว และองค์กรความร่วมมือระหว่างประเทศของ เยอรมัน (GIZ) เพื่อพัฒนาคุณภาพชีวิตของเกษตรกรไทยจ�ำนวน 1,200 ราย ในพืน ้ ทีจ่ งั หวัดร้อยเอ็ด รวมทัง้ พัฒนาการผลิตข้าวหอม มะลิให้สอดคล้องกับมาตรฐานการผลิตข้าวยั่งยืนด้วยเทคโนโลยี เกษตรอั จ ฉริ ย ะเพื่ อ ลดผลกระทบจากการเปลี่ ย นแปลงสภาพ ภูมิอากาศ โครงการดังกล่าวจะด�ำเนินงานเป็นระยะเวลา 2.5 ปี (ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2561–2563) โดยมีภาคีความร่วมมือหลัก ได้แก่ ภาคีภาคเอกชน กรมการข้าว และ GIZ ซึ่งมุ่งเป้าที่จะส่งเสริมเกษตรกรผู้ปลูกข้าวจ�ำนวน 1,200 รายจาก 12 ศูนย์ข้าวชุมชนในจังหวัดร้อยเอ็ดในการผลิตข้าวหอมมะลิยั่งยืนจ�ำนวน 3,500 ตัน โครงการดังกล่าวเป็นส่วนหนึง่ ของแผนงานทีจ่ ะสรรหาข้าวจากเกษตรกร ที่ใช้มาตรฐานการผลิตข้าวยั่งยืน (Sustainable Rice Platform –SRP) ในปี พ.ศ. 2559 ซึ่งได้ประสบความส�ำเร็จในการสรรหาข้าวบาสมาติทั้งหมดจาก เกษตรกรทีป่ ฏิบตั งิ านตามมาตรฐาน SRP ซึง่ คิดเป็นร้อยละ 10 ของการสรรหา แหล่งข้าวทั้งหมด และต่อจากนี้จะด�ำเนินงานร่วมกับภาคีหน่วยงานอื่น 44

ที่เกี่ยวข้องในการสรรหาข้าวหอมมะลิไทยที่ได้มาตรฐานการผลิตข้าวยั่งยืน เพิ่มเติม โดยเชื่อมั่นว่าจะเป็นส่วนหนึ่งที่ช่วยผลักดันให้ข้าวหอมมะลิไทย ได้มาตรฐานการผลิตข้าวยัง่ ยืนมากขึน้ ซึง่ จะเกิดประโยชน์ตอ่ เกษตรกร ผูผ้ ลิต ข้าว ทุกภาคส่วนที่เกี่ยวข้อง ตลอดจนต่อด้านสิ่งแวดล้อม โครงการดังกล่าวภายใต้ความร่วมมือระหว่างกรมการข้าว และภาคีองค์กร ที่เกี่ยวข้อง ตลอดจนเกษตรกรผู้ปลูกข้าวหอมมะลิในประเทศไทยซึ่งจะ

FOOD FOCUS THAILAND NOV 2018

44-46_Specia Report_��.indd 44

24/10/2561 BE 17:31

SPECIAL REPORT สนับสนุนเกษตรกรในรูปแบบที่หลากหลาย อาทิ การให้ความรู้แก่ เกษตรกรในเรือ่ งการผลิตข้าวตามมาตรฐานข้าวยัง่ ยืน (SRP) การส่งเสริม เทคโนโลยีการผลิต การส่งเสริมการเข้าถึงเมล็ดพันธุท์ ไี่ ด้คณ ุ ภาพ การเพิม่ ทักษะการบริหารจัดการให้แก่กลุ่มเกษตรกร การส่งเสริมความเท่าเทียม กั น ทางเพศ การใช้ เ ทคโนโลยี ส ารสนเทศเพื่ อ ช่ ว ยในการตรวจสอบ ความปลอดภั ย ในการผลิ ต ข้ า วและการควบคุ ม คุ ณ ภาพการผลิ ต ตลอดจนส่งเสริมการเชือ่ มโยงตลาดทัง้ ภายในและต่างประเทศในการรับ ซือ้ ข้าวยัง่ ยืน นอกจากนีค้ วามร่วมมือดังกล่าวยังมีเป้าหมายในการเข้าถึง แหล่งเงินทุนและปรับปรุงทักษะความรูท้ างการเงินของสหกรณ์การเกษตร โดยเฉพาะอย่างยิง่ การเปิดโอกาสให้กบั กลุม่ เกษตรกรทีเ่ ป็นสตรีได้เข้ามา มีส่วนร่วมมากขึ้น นอกจากนี้ โครงการนี้ ยั ง เป็ น ส่ ว นหนึ่ ง ของการพั ฒ นาภาค อุตสาหกรรมข้าวอย่างยั่งยืน เนื่องจากประเทศไทยมีบทบาทที่ส�ำคัญใน ห่วงโซ่อุปทานข้าว จึงเชื่อมั่นว่าวิธีที่ดีที่สุดในการบรรลุเป้าหมายความยั่งยืน

นางสาวศินีนาฏ จุ้ยจุลเจิม ผู้อำ�นวยการฝ่ายการพาณิชย์ บริษัท Mars Food นายอิกนาซีโอ ยูสเต ซานเชส กรรมการผูจ้ ดั การระดับภูมภิ าค บริษทั เอลล์บา บางกอก จำ�กัด นายอนันต์ สุวรรณรัตน์ อธิบดีกรมการข้าว ดร.แมทเทียส บิกเคล ผู้อำ�นวยการแผนงานความร่วมมือด้านการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิ อากาศ ไทย-เยอรมัน ภาคเกษตรกรรมของ GIZ ร่วมเปิดตัว “โครงการข้าวหอมมะลิยั่งยืน”

งานดังกล่าว จะช่วยส่งเสริมให้เกษตรกรสามารถผลิตข้าวคุณภาพดี ลดต้นทุน การผลิต รวมถึงสามารถเพิ่มผลผลิตและเพิ่มคุณภาพข้าวได้เพียงพอต่อความต้องการของตลาดโลก นอกจากนีย้ งั คาดหวังว่าโครงการจะมีสว่ นช่วยให้เกษตรกร สามารถหารายได้เข้าชุมชนเพิ่มขึ้นด้วย

ในภาคอุตสาหกรรมข้าว ก็คือความร่วมมือจากพันธมิตร ซึ่งมีภาคี ที่เข้มแข็งในการด�ำเนินงาน ปัจจุบันมีการหารือถึงความยั่งยืนในภาค การผลิตข้าวที่ให้ความส�ำคัญกับชีวิตความเป็นอยู่ที่ดีของเกษตรกร การใช้สารเคมีอย่างถูกต้อง การมีส่วนร่วมของทุกภาคส่วน และความมั่นคงทางอาหาร ซึ่งประเด็นเหล่านี้ไม่เพียงให้ความส�ำคัญกับเกษตรกร รายย่อยเท่านัน้ แต่ให้ความส�ำคัญกับการขับเคลือ่ นอุตสาหกรรมข้าวให้ เกิดการเปลี่ยนแปลงที่ดีขึ้นด้วย ข้าวหอมมะลิได้รับการยอมรับว่าเป็นข้าวรสชาติดีที่สุดในโลกและ ประเทศไทยเป็นหนึง่ ในประเทศผูส้ ง่ ออกข้าวล�ำดับต้นๆ ของโลก อย่างไร ก็ตามเกษตรกรในฐานะผู้ผลิตข้าว ยังคงเป็นผู้ที่มีรายได้ต�่ำที่สุดในภาค การเกษตร เกษตรกรผูป้ ลูกข้าวไทยส่วนใหญ่ยงั ประสบปัญหาด้านต้นทุน การผลิตสูงและราคาข้าวทีผ่ นั ผวน ดังนัน้ กรมการข้าวจึงเข้าร่วมโครงการ เพือ่ ช่วยพัฒนาคุณภาพข้าวทีย่ งั่ ยืน ซึง่ กรมการข้าวมีบทบาทหน้าทีห่ ลัก ในการวางแผนและด�ำเนินการเรือ่ งยุทธศาสตร์และนโยบายข้าวแห่งชาติ ผ่ า นการวิ จั ย และพั ฒ นาเมล็ ด พั น ธุ ์ ข ้ า ว การปฏิ บั ติ ข องเกษตรกร การจัดการหลังการเก็บเกีย่ วและมาตรฐานคุณภาพข้าว จากการด�ำเนิน44-46_Specia Report_��.indd 45

NOV 2018 FOOD FOCUS THAILAND

25/10/2561 BE 16:26

SPECIAL REPORT

UK, Spain, Germany and Thailand to Raise Roi-Et Rice Farmer’s Income with Climate-smart Rice Cultivation System The world leaders in rice sector, the Thai Rice Department and GIZ recently launched an innovative joint project to improve the economic viability of 1,200 Thai rice farmers and develop high-quality and sustainable Hom Mali rice with a climate-smart system to mitigate climate change in Roi-Et province. The “Sustainable Hom Mali Rice” project will be implemented for 2.5 years (2018-2020). The main implementing partners are the world leaders in rice sector, the Thai Rice Department and GIZ. The project aims to support 1,200 Thai rice growers from each of the 12-community rice centres in Roi-Et province in the production of 3,500 metric tons of Hom Mali rice. This initiative is part of world rice sector’s journey to source rice from farmers working towards the Sustainable Rice Platform (SRP) standard. In 2016, the rice sector reached an important milestone and now all basmati rice is sourced from farmers working towards the SRP standard – representing 10 percent of our overall rice volume. From now on, the rice sector will be working with the other global rice sector, the Thai Rice Department and GIZ to further the standards outlined by the SRP on Hom Mali rice. It guarantees to achieve a more sustainable Hom Mali rice crop in Thailand that benefits all stakeholders – farmers, rice producers, and the environment. In collaboration with the Thai Rice Department, the world leaders in rice sector and Hom Mali rice farmers in Thailand, the project will implement numerous interventions such as educating farmers on SRP standards and agronomic technologies, giving access to high-quality seeds, enhancing the skills of farmer groups, improving gender equity, adoption of Information and Communications Technology (ICT)-

enabled traceability for food safety and quality considerations, and stimulating domestic and international off-takers to procure sustainable rice. The partnership also aims to provide access to finance mechanisms and improve the financial literacy of agriculture cooperatives, with a focus on gender inclusion to unlock opportunities for women. This project forms part of the commitment to sustainability in the sector, since Thailand plays a major role in the Group’s rice supply chain. It firmly believes that the best way to achieve sustainability in the sector is through alliances and having such strong partners with millers and farmers all banding together. Currently a lot of discussions are going on about the sustainability of the rice sectors with the focus on the livelihood of farmers, chemical usage, inclusiveness, food security and the overall condition and wellbeing of farmers. These issues are not exclusive to smallholders but focusing on them can drive industry change. Hom Mali rice has been declared the world’s best rice and Thailand is one of the world’s leading rice exporters, yet rice farmers are among the lowest earners in the country’s agriculture sector. Many Thai rice farmers face rising production costs and fluctuating prices. Under this project, we will join forces in developing a sustainable quality of rice. The Rice Department is responsible for planning and implementation of the national rice policy and strategy through research and development of rice seed, farming practices, postharvest and processing, and rice standards. By so doing, we ensure that our implementation can help farmers produce good quality rice and reduce the cost of production while increasing rice yield as well as quality rice that meets global requirements. It is expected that the project will help the farmers to earn additional income in each community.

FOOD FOCUS THAILAND NOV 2018

44-46_Specia Report_��.indd 46

24/10/2561 BE 17:31

STRONG QC & QA

ประวิทย์ เขียวระยับ Prawit Khieorayab

Client Manager/Trainer British Standard Institution (BSI) Prawit.Khieorayab@bsigroup.com

Aseptic Filling… A Component for Food Safety

การบรรจุแบบปลอดเชื้อ กระบวนการส�ำคัญด้านความปลอดภัยของอาหาร ระบบการบรรจุแบบปลอดเชือ้ (Aseptic packaging system) คื อ ระบบการบรรจุ อ าหารที่ ผ ่ า นการฆ่ า เชื้ อ ด้ ว ยความร้ อ น ในกระบวนการท�ำให้ปลอดเชื้อ (Aseptic processing) ที่ระดับ Ultra-High Temperature หรือ UHT เพื่อท�ำให้ปลอดเชื้อ ทางการค้ า (Commercial sterilization) และบรรจุ ใ น บรรจุ ภั ณ ฑ์ ที่ ป ลอดเชื้ อ ภายใต้ ส ภาวะที่ ป ลอดเชื้ อ (Aseptic condition) ทั้งนี้ ระบบการบรรจุอาหารที่ผ่านการฆ่าเชื้อด้วย ความร้อนเป็นส่วนหนึ่งของการแปรรูปและบรรจุแบบปลอดเชื้อ (Aseptic processing and packaging) การบรรจุแบบปลอดเชื้อ (Aseptic Filling) ประกอบด้วย 2 กระบวนการ พร้อมๆ กัน คือ 1. การท�ำให้อาหารปลอดเชื้อ (Aseptic processing) อย่างต่อเนื่อง โดยใช้อุณหภูมิสูงระยะเวลาสั้นและท�ำให้เย็นลงอย่างรวดเร็ว โดยอาจให้อาหาร สัมผัสกับตัวกลางความร้อนโดยตรง (Direct heating) หรือใช้เครื่องแลกเปลี่ยน ความร้อน (Heat exchanger) 2. การบรรจุแบบปลอดเชื้อ (Aseptic packaging system) ซึ่งเป็นการบรรจุและปิดผนึกอาหารที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วในบรรจุภัณฑ์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อ (Pre-sterilized container) ในสภาวะที่ปลอดเชื้อ การบรรจุแบบปลอดเชือ้ จึงเป็นเทคโนโลยีทางการบรรจุอาหารทีส่ ามารถผลิต อาหารทีม่ คี ณ ุ ภาพและมีโภชนาการสูงขึน้ มีอายุการเก็บทีย่ าวนานในอุณหภูมปิ กติ โดยหลักการของการบรรจุแบบปลอดเชื้อต่างจากกระบวนการสเตอริไลส์ ซึ่งใช้ ในกระบวนการผลิตอาหารบรรจุกระป๋อง ถึงแม้ว่าใช้หลักการก�ำจัดเชื้อจุลินทรีย์ เหมือนกัน แต่การผลิตอาหารกระป๋องจะใช้ความร้อนในการท�ำลายเชื้อจุลินทรีย์ ในอาหารที่บรรจุในภาชนะปิดสนิทเรียบร้อย ในขณะที่การบรรจุแบบปลอดเชื้อ ต้องประกอบด้วยหลักการ 3 อย่างคือ 1. อาหารต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่เหมาะสม โดยท�ำให้ปลอดเชื้อในระดับ ทางการค้า ซึ่งหมายความว่าอาหารต้องไม่มีเชื้อจุลินทรีย์ที่สามารถเจริญเติบโตได้อีก ในระหว่างการเก็บรักษาและการขนส่งที่อุณหภูมิปกติและปราศจากสารพิษหรือ โรคจากจุลินทรีย์ โดยวิธีการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ในอาหารนิยมใช้ความร้อนโดยตรง กับอาหารที่เป็นของเหลว และวิธีการใช้ความร้อนทางอ้อมกับอาหารที่ข้นหนืด และมีชิ้นส่วนและชิ้นอาหารปะปนอยู่ซึ่งความร้อนจะไม่สัมผัสกับอาหารโดยตรง ในปัจจุบนั มีเทคโนโลยีใหม่ทใี่ ช้ในการฆ่าเชือ้ ในอาหาร เช่น การใช้คลืน่ ความถีว่ ทิ ยุ ความร้อนจากไมโครเวฟ พลังงานจากสนามแม่เหล็กไฟฟ้า หรือการใช้รังสียูวี เป็นต้น 2. ภาชนะส�ำหรับบรรจุต้องผ่านการฆ่าเชื้อด้วยวิธีที่เหมาะสม เช่น การฆ่าเชื้อ ด้วยความร้อน สารเคมี (ไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์) หรือรังสี ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของ ภาชนะบรรจุ 48-49_Strong QC&QA_BSI.indd 48

3. การบรรจุนั้นกระท�ำในสภาวะที่ปลอดเชื้อจนกว่าภาชนะนั้นจะบรรจุและ ปิดผนึกสมบูรณ์ ซึง่ การท�ำให้บรรยากาศมีสภาพปลอดเชือ้ มี 2 วิธี คือการใช้ความ ร้อน หรือการใช้รังสียูวี

รูปที่ 1 การบรรจุแบบปลอดเชื้อ Fig. 1 Aseptic filling

การบรรจุผลิตภัณฑ์ในสภาพแวดล้อมทีป่ ลอดเชือ้ นิยมใช้การบรรจุในตูป้ ลอดเชือ้ ซึงจ�ำเป็นต้องควบคุมความดันภายในให้สงู กว่าภายนอกหรือสภาพแวดล้อมปกติ เล็กน้อย เพือ่ ป้องกันการเคลือ่ นทีข่ องอากาศเข้าสูภ่ ายในบริเวณบรรจุ ซึง่ อาจน�ำ เอาฝุ่นละอองและจุลินทรีย์เข้าสู่บริเวณบรรจุได้ นอกจากนี้ยังต้องใช้ระบบ การกรองอากาศที่สามารถกรองเชื้อจุลินทรีย์ไม่ให้เข้าสู่บริเวณบรรจุได้

คุณสมบัตขิ องภาชนะบรรจุทเี่ หมาะสมส�ำหรับการบรรจุแบบปลอดเชือ้

วัสดุที่ใช้ในการบรรจุแบบปลอดเชื้อมีหลากหลายชนิด เช่น กระดาษ แก้ว พลาสติก อะลูมิเนียมรวมทั้งวัสดุลามิเนต ภาชนะบรรจุมีหน้าที่ป้องกันอาหารให้ มีความปลอดภัยและช่วยยืดอายุการเก็บรักษา ภาชนะบรรจุต้องมีการคงสภาพ และสามารถรักษาสภาวะปลอดเชือ้ ได้ ทัง้ นี้ ภาชนะบรรจุตอ้ งมีคณ ุ สมบัตปิ อ้ งกัน การซึมผ่าน (Barrier) ทีด่ ขี องก๊าซออกซิเจน ความชืน้ แสงและกลิน่ เพือ่ ช่วยรักษา คุณภาพของสินค้า การเลือกใช้วัสดุที่เหมาะสมกับการบรรจุแบบปลอดเชื้อ คือ 1. วัสดุมคี ณ ุ สมบัตปิ อ้ งกันการซึมผ่านของก๊าซออกซิเจนและไอน�ำ้ ได้ดมี าก 2. วัสดุที่ใช้จะต้องไม่ท�ำปฏิกิริยากับอาหารหรือผลิตภัณฑ์ภายใต้สภาวะ การบรรจุแบบปลอดเชือ้ เช่น การเปลีย่ นแปลงสีหรือกลิน่ ของอาหาร และภาชนะ บรรจุต้องไม่เกิดการเสียรูป มีการคงทนสภาพทางกายภาพในระหว่างการบรรจุ เพราะถ้าเลือกวัสดุหรือภาชนะทีไ่ ม่เหมาะสม จะท�ำให้ภาชนะบรรจุนนั้ ไม่สามารถ รักษาสภาวะปลอดเชื้อได้ 25/10/2561 BE 16:18

STRONG QC & QA 3. ภาชนะบรรจุมีคุณสมบัติป้องกันความชื้น แสง และกลิ่น เพื่อช่วยรักษา คุณภาพของอาหาร เช่น การป้องกันการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน การเปลี่ยนสี เป็นต้น 4. ภาชนะบรรจุต้องมีความแข็งแรง เพื่อป้องกันความเสียหายที่เกิดขึ้นใน ระหว่างการขนส่ง เช่น ตกกระแทก เป็นต้น

รูปแบบของภาชนะบรรจุส�ำหรับการบรรจุแบบปลอดเชื้อ

ลักษณะบรรจุภัณฑ์ส�ำหรับการบรรจุแบบปลอดเชื้อจะมีความหลากหลาย มากกว่าการบรรจุขณะร้อน เนื่องจากบรรจุภัณฑ์ไม่จ�ำเป็นต้องทนทานต่อ อุณหภูมิสูงเช่นเดียวกับการบรรจุขณะร้อน ท�ำให้เพิ่มความหลากหลายของ การใช้วัสดุและการออกแบบบรรจุภัณฑ์ ซึ่งแบ่งเป็นประเภทต่างๆ ได้ดังนี้ 1. Carton เป็นภาชนะบรรจุที่ผลิตจากวัสดุหลายชั้น เช่น PE/Paper/Al โครงสร้างของวัสดุจะแตกต่างไปตามชนิดและอายุการเก็บรักษาของอาหาร นิยมขึ้นรูปในเครื่องบรรจุ ซึ่งวัสดุจะถูกส่งมาเป็นม้วนจากโรงงานผู้ผลิต 2. กระป๋องโลหะ นิยมใช้เป็นกระป๋องแบบ Tinplate หรือกระป๋องที่มาจาก วัสดุคอมโพสิตของพลาสติก อลูมิเนียมฟอยล์ และกระดาษ 3. ขวด สามารถท�ำมาจากพลาสติก PP, HDPE หรือแก้วก็ได้ แต่แก้ว ไม่เป็นที่นิยมแล้ว เพราะมีความแตกหักได้ง่ายในระหว่างการผลิต 4. ถุงพลาสติก (Flexible pouches) ทีม่ กี ารลามิเนตร่วมกับ LDPE/EVOH นิยมใช้บรรจุเครื่องดื่มส�ำหรับอาหารบรรจุที่มีชิ้นเนื้อเล็กๆ เช่น โจ๊ก ซุปข้น เป็นต้น 5. ถาดพลาสติก (Thermoformed plastic containers) สามารถบรรจุ อาหารที่เป็นของเหลวและของผสม ส่วนใหญ่ท�ำมาจากพลาสติก PP แล้ว ลามิเนตกับพลาสติกอย่างอื่น เช่น EVOH นอกจากนี้ยังมีการบรรจุเย็นแบบปลอดเชื้อ (Cold aseptic filling) ซึ่ง เป็นการบรรจุเครื่องดื่มที่ผ่านความร้อนสูงที่อุณหภูมิประมาณ 137 ํC ระยะ เวลาสั้นประมาณ 4 วินาที เพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ จากนั้นลดอุณหภูมิเครื่องดื่ม ให้เย็นลงจนถึงอุณหภูมิที่ต้องการ ก่อนบรรจุเครื่องดื่มใส่ในภาชนะบรรจุที่ ผ่านการฆ่าเชือ้ มาแล้วและเมือ่ บรรจุเสร็จท�ำการปิดฝาและลดอุณหภูมเิ พือ่ ให้ เกิดสภาวะสุญญากาศในภาชนะบรรจุ Aseptic packaging system is a sterile processing that utilizes ultra-high temperature (UHT) to sterilize food product under an aseptic condition for commercial use. The system is a part of larger cycle called “Aseptic processing and packaging”. Aseptic Filling Process comprises 2 systems; 1. Continuous Aseptic Processing: the product is heated in high temperature at a short period of time before being rapidly cooled down. The food may have direct contact with a heating agent or a heat exchanger. 2. Aseptic Packaging System: Sterilized product is packed and sealed in a pre-sterilized container in an antiseptic condition. Aseptic packaging system is a technology that offers the quality production of food with high nutrition and longer shelf life in room temperature. Though the objective is to remove microbial, the concept of aseptic packaging is different from sterilization used in can packaging. In the production of canned food, heat is used to terminate microorganism when the food is packed in a sealed container. However, aseptic packaging requires these following three principles; 1. Food must be sterilized in an appropriate way up to the commercial standard. This means that the food must not contain any 48-49_Strong QC&QA_BSI.indd 49

toxins, diseases, or microorganism that can grow in the storage or during transportation at room temperature. Popular sterilization methods include giving direct heat to liquid substance and giving indirect heat to viscous substance or pieces of food. Nowadays, new technologies are introduced to sterilize food such as radio wave, microwave, electromagnetic wave, and UV radiation. 2. Containers must be disinfected in an appropriate way by heat, chemicals (hydrogen peroxide), or radiation. The method used depends on the type of the container. 3. Packing must be done in a sterile condition until the container is completely sealed. To sterilize the condition, heat and UV radiation is often utilized. Packing in a sterile condition is often done inside a container, where the pressure is controlled to be higher than outside or normal environment to prevent leakage of air that could transport dust and microorganism from outside. Moreover, air filter should also be attached to prevent microbes from entering the packing area.

The Properties of Suitable Containers for Aseptic Packaging

Various materials can be used in aseptic packaging such as paper, glass, plastic, aluminium, and laminate. The container works as a protector of the food, to keep it safe and extend storage life. Thus, it must be static to maintain the disinfection stage, as well as act as a good barrier to prevent oxygen, moisture, light, and oder, from accessing the food to preserve the quality. In order to select the appropriate container for aseptic packaging, these points should be considered; 1. The material can excellently prevent the permeability of oxygen and vapour. 2. The material must not react to food or product during the aseptic packing process, for instance, colour changes or oder. The container must not be deformed and maintain physical form during the packing. Choosing the wrong material or container could result in the inability to maintain aseptic condition. 3. The container must be able to prevent moisture, light, and oder to avoid oxidation or colour changes, in order to maintain the quality of the food. 4. The container must be strong enough to prevent damages during transportation like falling and crash, for example.

Formats of Containers for Aseptic Packaging

Aseptic containers are more diverse compared to hot packaging, because the containers are not required to tolerate high temperature in the packing process. This increases the variety of materials and designs for aseptic packaging, which can be divided as follow; 1. Carton - A container made of multi-layer materials such as PE/ Paper/Al. The structure of the materials is varied depending on the type and storage shelf life. The material is sent from manufacturers in a form of roll, and the container is shaped in the packing machine. 2. Metal Can - The most popular form of metal can is tinplate, which is made of plastic, aluminium foil, and paper composites. 3. Bottle - Bottle can be made of PP, HDPE, or glass. However, glass bottle is no longer popular due to its fragility during the process. 4. Flexible Pouches - Pouches laminated with LDPE/EVOH are usually used for beverage or food with small texture such as porridge and thick soup. 5. Thermoformed Plastic Containers - This type of container can accommodate liquid and mixture products and usually made of PP plastic laminated with other types of plastic e.g. EVOH. Moreover, cold aseptic filling is also available for drinking products. The beverage is heated at up to 137oC for about 4 seconds to eradicate microbes before being cooled down at a desired temperature and filled into pre-sterilized container. After the container is sealed, the product’s temperature will be reduced to create vacuum inside the container.

เอกสารอ้างอิง/Reference Gotz A, AA. Wani, H-C, Langowski and J.Wunderlich, 2014. Food Technology: Aseptic Packaging, Encyclopedia of Food Safety 3 (Foods, Matetials, Technologies and Risks): 124-134, Robertson, G.L. (2013). Food packaging: principle and practice. CRC press. 25/10/2561 BE 16:19

STRONG QC & QA

ปัจจุบน ั การได้รบ ั มาตรฐาน GMP และ HACCP อาจไม่เพียงพอส�ำหรับโรงงานผลิตอาหารเพือ่ จ�ำหน่ายภายในประเทศ และการส่งออก หากจะเพิม ่ ความเชือ่ มัน ่ ให้กบ ั ผูบ ้ ริโภคและท�ำให้ผป ู้ ระกอบการสามารถขยายธุรกิจให้มค ี วามมัน ่ คง และเติบโตได้อย่างยัง่ ยืน ตลอดจนเพิม ่ ความสามารถในการแข่งขันให้มากขึน ้ ผูป ้ ระกอบการอาจต้องขอการรับรอง มาตรฐานอื่นๆ เพิ่มเติม ซึ่งในปัจจุบันมีระบบคุณภาพเพื่อความปลอดภัยของอาหารที่อยู่ในความสนใจหลาย มาตรฐาน หรือสมาคมผู้ประกอบธุรกิจค้าปลีกแห่งสหราชอาณาจักรที่เกิดจากการรวมกลุ่มกันขึ้น ขององค์กรค้าปลีกต่างๆ เช่น Tesco, Sainsbury’s, Iceland Foods, Waitrose, Safeway, The Co-operative Group และ Asda Store ซึ่งปัจจุบันคือ issue 8 ได้ถูกประกาศใช้อย่างเป็นทางการเมื่อวันที่ 1 สิงหาคม 2561 มาตรฐานฉบับนี้ยังคงเน้นถึงความส�ำคัญของการท�ำ ระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุมในการผลิตอาหาร (HACCP) และควบคุมอันตรายที่เกิดขึ้น นอกจากนั้นยังมีการกล่าวถึงการป้องกันการก่อการร้ายผ่านทางอาหาร (Food defense) และการป้องกันอาหารปลอม (Food fraud) รวมถึงเพิ่มข้อก�ำหนด ส�ำหรับการตรวจสอบเชื้อจุลินทรีย์ในสิ่งแวดล้อมของโรงงงานผลิตอาหารอีกด้วย FSSC 22000 (Food Safety System Certification 22000) คือ ระบบมาตรฐานการรับรองความปลอดภัยส�ำหรับการผลิตอาหาร เวอร์ชั่นปัจจุบันคือ 4.1 ก่อตั้งขึ้นโดย The Foundation for Food Safety Certification ในปี 2547 โดยรวมมาตรฐาน ISO 22000 ซึ่งเป็น มาตรฐานที่เกี่ยวข้องกับระบบการบริหารจัดการด้านความปลอดภัยของอาหาร หรือ Food Safety Management System รับรองโดย Global Food Safety Initiative (GFSI) กับมาตรฐาน Publicly Available Specification (PAS) 220 ไว้ดว้ ยกัน โดยมาตรฐานนีไ้ ด้ออกแบบ มาเพื่อรับรองผลิตภัณฑ์ในร้านค้าปลีกขนาดใหญ่ หรือบริษัทผู้ผลิตอาหารรายใหญ่ที่น�ำเอาระบบ ISO 22000 และ PAS 220 มาใช้ เป็นมาตรฐานที่สามารถให้การรับรองโรงงานอุตสาหกรรมอาหารได้ครอบคลุมห่วงโซ่อาหารทั้งหมด ซึ่งถือเป็นมาตรฐานที่ GFSI ให้การยอมรับว่ามีระดับเทียบเท่ากับมาตรฐาน BRC, IFS และ SQF FSMA (Food Safety Modernization Act) กฎหมายว่าด้วยการภณิดา พิสัยสวัสดิ์ ปรับปรุงความปลอดภัยด้านอาหารให้ทันสมัย ได้ถูกประกาศใช้อย่างเป็น Panida Pisaisawat Professional Service Specialist ทางการเมือ่ วันที่ 4 มกราคม 2554 โดยกฎหมายฉบับนีม้ วี ตั ถุประสงค์หลักเพือ่ 3M Health Care, Food Safety 3M Thailand ปฏิรูประบบการควบคุมความปลอดภัยด้านอาหาร โดยได้เปลี่ยนแปลงและ ppisaisawat@mmm.com BRC (The British Retail Consortium)

Direction Regarding

Food Safety Standards in 2018 ทิศทางของมาตรฐานด้านความปลอดภัยอาหารในปี 2018

เพิ่มเติมสาระส�ำคัญของกฎหมายความปลอดภัยด้านอาหารฉบับปัจจุบัน (The Federal Food Drug, and the Cosmetic Act of 1938) อีกทั้งเพิ่มอ�ำนาจให้แก่ส�ำนักงานอาหารและยา หรือ US FDA (US Food and Drug Administration) ในการบังคับใช้กฎระเบียบต่างๆ กับผูป้ ระกอบการ ควบคุม และตรวจสอบกระบวนการผลิตสินค้าอาหารให้เข้มงวดมากขึน้ เพือ่ เน้นให้การควบคุมเป็นมาตรการเชิงป้องกัน (Preventive measure) แทนการตอบโต้ภายหลังเกิดปัญหา ในภาพรวมจะพบว่าข้อก�ำหนดของระบบการบริหารงานความปลอดภัยอาหารในปัจจุบนั จะเน้นการควบคุมแบบมาตรการเชิงป้องกัน เช่น การควบคุมสิ่งแวดล้อมเพื่อป้องกันการปนเปื้อนข้ามของจุลินทรีย์หรือสารก่อภูมิแพ้มายังผลิตภัณฑ์สุดท้าย ถึงแม้ว่าจะมีมาตรการ และระบบคุณภาพควบคุมการผลิตอาหารออกมามากเพียงใดก็ยังพบว่ามีรายงานสถานการณ์การพบโรคอาหารเป็นพิษเกิดขึ้นจ�ำนวน มากทั่วโลก ดังนั้น ผู้ผลิตจึงอาจใช้มาตรการเชิงป้องกันด้วยการเลือกใช้วิธีการทดสอบด้านความปลอดภัยอาหารที่ให้ผลรวดเร็วและเชื่อถือได้ อีกทัง้ ยังสามารถควบคุมและเฝ้าระวังการปนเปือ้ นเชือ้ จุลนิ ทรีย์ เชือ้ ก่อโรค และสารก่อภูมแิ พ้ในอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพมากยิง่ ขึน้ ซึง่ มีความส�ำคัญอย่างยิง่ ส�ำหรับภาวะการแข่งขันทางธุรกิจทีร่ นุ แรงในปัจจุบนั เพราะนัน่ หมายถึง ผูป้ ระกอบการสามารถส่งสินค้าได้อย่าง รวดเร็ว เพิ่มอายุการจัดเก็บสินค้าได้ดียิ่งขึ้น ลดสินค้าคงคลัง และเพิ่มผลก�ำไรขึ้นในที่สุด 50

FOOD FOCUS THAILAND NOV 2018

50-51_Strong QC&QA_3M.indd 50

24/10/2561 BE 18:03

In recent years, achieving GMP and HACCP standards may not be sufficient for manufacturing facilities producing food for domestic and export markets. To increase consumer confidence that enables business to expand and grow sustainably, also increase the ability to compete, the entrepreneur may require additional certification. Nowadays there is a quality system for food safety in place that addresses several standards. BRC (The British Retail Consortium) is a trade association in the United Kingdom formed by a group of retailers such as Tesco, Sainsbury’s, Iceland Foods, Waitrose, Safeway, The Co-operative Group, and Asda Store. Lately, the global standard for Food Safety Issue 8 was published on August 1, 2018. This standard continues to emphasize the importance of commitment on Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) and a food safety hazard monitoring. Also, Food defense and food fraud are considered, including requirements on the Microbiological Screening Requirements in the environment of the food processing plant. FSSC 22000 (Food Safety System Certification 22000) is a food safety management system for food processing, currently released version 4.1. The system established by the Foundation for Food Safety Certification in 2004. It’s complied the ISO 22000 standards, which are related to the Food Safety Management System, endorsed by the Global Food Safety Initiative (GFSI), with Publicly Available

STRONG QC & QA Specification (PAS) 220. This standard is designed to certify products in large retail stores or major food manufacturers that implement the ISO 22000 and PAS 220 standards. Such certification schemes provide frameworks covered the entire food chain for the food processing certification. GFSI hereby recognizes this food safety certification system as equivalent to BRC, IFS and SQF. FSMA (Food Safety Modernization Act) This food safety law was originally promulgated on 4 January 2011. The main purpose of the law is to reform the food safety control system. A major reform involved a shift in essential substance of previous safety laws (The Federal Food, Drug, and the Cosmetic Act of 1938). FSMA empowers the US FDA (The United States Food and Drug Administration) to strictly enforce, control, and monitor the operators on food production process regulations emphasizing on a preventive measure instead of corrective action taken when the problems occurred thereafter. Comprehensively, the requirements of the current food safety management system have focused on prevention and control measures, such as environmental process controls to prevent cross- contamination of microorganisms or allergens in final products. Although there are many measures and quality control systems for food production, many reports of foodborne illnesses were found worldwide. Operators of food establishments may therefore take a preventive approach that provides fast and reliable food safety testing results. The methods should also control and monitor contamination of microorganisms, pathogens and food allergens more effectively. All this plays an important role in today’s harsh competitive environment. In essence, the operators can deliver products faster, storage life becomes longer, inventory reduces, and profits increase finally.

เอกสารอ้างอิง/Reference www.isotoyou.com/index.php/article/137-food-secure.html www.foodnetworksolution.com/wiki/word/0334/food-safetywww.dtc.ac.th/images/journal/May-Aug_18/27.pd www.bureauveritas.co.th/home/news www.isotoyou2.com/images/BRC/free_locked_BRC-Food-Standard-8-Web_English.pdf

NOV 2018 FOOD FOCUS THAILAND 50-51_Strong QC&QA_3M.indd 51

24/10/2561 BE 18:03

STRONG QC STORAGE, HANDLING & QA & LOGISTICS

Efficient Kitchen Management... To Reduce Food Waste ระบบการจัดการก้นครัวที่มีประสิทธิภาพ เพื่อลดอาหารเหลือทิ้ง

“…เราท้าทายตนเองด้วยการตั้งเป้าหมาย ที่จะลดความสูญเสียของอาหาร (Food Waste) ลงร้อยละ 50 ภายในปี 2563 ...เป้าหมายนี้จะเป็นจริงได้ด้วยความกระตือรือร้นทุ่มเท ของพนักงาน เพื่อสร้างสรรค์การปรับปรุงพัฒนาอย่างต่อเนื่อง…”

“...We challenge ourselves by setting a goal to cut food waste by 50% within the year 2020 ... This goal could be achieved following employee’s enthusiasm to continuously create innovation...”

IKEA ยักษ์ใหญ่ระดับโลก สัญชาติสวีเดน ประกาศนโยบายข้างต้น พร้อมกับเสริมว่า ความสูญเสียที่ลดลงไปนั้นจะสามารถน�ำไปผลิตอาหารได้ถึง 1 ล้านมื้อ ข้อมูลที่น่าตกใจจาก World Food Program คือ อาหารถึงหนึ่งในสาม ที่โลกผลิต ขึ้นมาต้องกลายเป็นของเสียหรือขยะ ความสูญเสียนี้เกิดขึ้นในทุกขั้นตอนตั้งแต่ การเก็บเกี่ยว ขนส่ง โรงงานแปรรูป ผู้จัดจ�ำหน่าย จนกระทั่งถึงผู้บริโภคท้ายสุด ตามเป้าหมาย 17 ข้อ ของการพัฒนาอย่างยั่งยืนโดยสหประชาชาติ SDGSustainable Development Goal ข้อ 2 คือ ขจัดความหิวโหยของประชากรโลก ซึ่งนโยบายข้างต้นเกิดขึ้น เพื่อสอดรับกับวิสัยทัศน์ความยั่งยืน (Sustainability) นี้ การลดความสูญเสียนั้น การจัดการภายในครัวอย่างมีประสิทธิภาพ คือปัจจัย ส�ำคัญประการหนึง่ ทีผ่ มลองน�ำมาคิดขยายความต่อถึงความสูญเสียต่างๆ ทีเ่ กิดขึน้ จาก การจัดการที่ไม่ดีครับ 1. วัตถุดิบหมดอายุ เสื่อมสภาพ ในครัวนั้นมีการจัดเก็บวัตถุดิบจ�ำนวนไม่น้อย เปรียบได้กบั คลังสินค้าทีต่ อ้ งมีการบริหารจัดการเพือ่ ไม่ให้ของขาด ของเกิน หรือจัดเก็บ ไม่ดีส่งผลต่อคุณภาพวัตถุดิบ • มีระบบการบริหารจัดการสต๊อก และจัดซื้ออย่างไร เช่น วิธีการก�ำหนดจุดสั่งซื้อ (Reorder point) ปริมาณการจัดซื้อ (Lot size) ที่เหมาะสม • มีการจัดระเบียบพื้นที่จัดเก็บอย่างไร ทั้งที่อยู่ภายนอกและภายในตู้เย็น เพื่อให้ ผู้เกี่ยวข้องรับทราบปริมาณวัตถุดิบในมืออยู่เสมอ • มีการชี้บ่งวันหมดอายุอย่างชัดเจน ทั้งวัตถุดิบที่เปิดใช้แล้วและยังไม่ได้เปิดใช้มี ผู้รับผิดชอบในการตรวจสอบ เพื่อให้มั่นใจว่า วัตถุดิบได้ถูกน�ำไปใช้ตามหลัก First In First Out 2. เตรียมอาหารมากเกินความต้องการลูกค้า อาหารบางรายการ ครัวต้อง เตรียมการล่วงหน้าโดยการคาดการณ์ความต้องการของลูกค้า เช่น เมนูตกั เองของลูกค้า สลัดบาร์ อาหารเช้าของห้องอาหารโรงแรม หรือบุฟเฟต์อื่นๆ • มีวิธีการก�ำหนด รายการ และปริมาณอาหารที่ต้องจัดเตรียมล่วงหน้าอย่างไร มีการวิเคราะห์ข้อมูลอย่างเป็นระบบ เพื่อคาดการณ์ความต้องการได้ดีแล้วหรือยัง • อาหารเหลือจากลูกค้าที่ปรุงไปแล้วในแต่ละวัน สามารถเก็บไปใช้ในวันถัดไป หรือสามารถน�ำไปดัดแปลงเป็นเมนูอื่นได้หรือไม่ 3. เศษอาหาร วั ต ถุ ดิ บ จากการหั่ น ตั ด แต่ ง วัตถุดิบจะถูกตัดชิ้นส่วนที่ ไม่ตอ้ งการออก เพือ่ คัดเลือกเฉพาะส่วนทีต่ อ้ งการไปปรุงอาหาร และสร้างความสวยงาม ดังนั้นต้องมีการดูแลจัดการเศษอาหารที่เกิดขึ้นนี้ 52-53_Stroage Handling_Lean.indd 52

กฤชชัย อนรรฆมณี Kritchai Anakamanee

Lean and Productivity Consultant / Trainer kritchai.a@gmail.com

• มีการพิจารณาและตรวจสอบว่า เศษอาหารที่น�ำไปทิ้งนั้นสามารถน�ำไปใช้ ประโยชน์อย่างอื่นได้อีกหรือไม่ • มีระบบการจัดการที่ท�ำให้มั่นใจว่า พ่อ(แม่)ครัวมีความรู้และทักษะเพื่อให้ การหั่นและตกแต่งนั้นมีเศษเหลือที่ไม่ต้องการน้อยที่สุด 4. อุปกรณ์เครื่องใช้ไฟฟ้าในครัว ใช้งานได้ไม่ดี อุปกรณ์เครื่องใช้ไฟฟ้าในครัว เช่น ตู้เย็น ตู้แช่แข็ง เตาอบ เตาไฟฟ้า เครื่องดูดอากาศ เป็นต้น ต้องดูแลบ�ำรุงรักษา ให้พร้อมใช้งานอยู่เสมอ และอุปกรณ์เครื่องมืออื่นๆ เช่น มีด หม้อ กระทะ ก็ต้องจัดเก็บ อย่างเป็นระเบียบด้วย • มีการก�ำหนดมาตรฐาน วิธีการ ผู้รับผิดชอบ และความถี่ในการท�ำความสะอาด และดูแลบ�ำรุงรักษาเครื่องใช้ไฟฟ้าในครัวอย่างไร เพื่อให้มั่นใจว่าท�ำงานได้ดีมี ประสิทธิภาพอยู่เสมอ • มีการตรวจวัดอุณหภูมิของตู้เย็นและตู้แช่แข็งอย่างสม�่ำเสมอ เพื่อให้มั่นใจว่า อุณหภูมิอยู่ในค่ามาตรฐาน รักษาคุณภาพของวัตถุดิบได้ดี • มีการจัดเก็บอุปกรณ์เครื่องมืออย่างเป็นระเบียบ เพื่อลดเวลาในการหยิบใช้และ จัดเก็บ 5. อาหารที่ ลู ก ค้ า รั บ ประทานไม่ ห มด ความสู ญ เสี ย นี้ ส ามารถร่ ว มรณรงค์ สร้างจิตส�ำนึกร่วมกับลูกค้าได้ เช่น มีการสื่อสารความสูญเสียของอาหารที่เกิดขึ้น ผ่าน สื่อประชาสัมพันธ์ต่างๆ ให้กับลูกค้ารับทราบหรือไม่ และด้วยวิธีการอย่างไร เป็นต้น นอกจากนี้ยังมีความสูญเสียอีกหลายอย่างที่สามารถพิจารณาเพิ่มเติมได้อีก เช่น ความสูญเสียพลังงานจากการใช้งานอย่างไม่เหมาะสม ทั้ง Gas ที่ใช้ปรุงอาหาร ไฟฟ้า ส�ำหรับเครื่องใช้ไฟฟ้าในครัวและเครื่องปรับอากาศ ความสูญเสียน�้ำในระหว่างการปรุงอาหาร และการล้างจานชามภาชนะที่ใช้มากเกินจ�ำเป็น และความสูญเสียจาก กระบวนการทีไ่ ม่มปี ระสิทธิภาพ จัดล�ำดับก่อนหลังไม่ดี การแบ่งงานกันภายในครัวไม่เหมาะสม จะเห็นได้ว่า ความสูญเสียนี้ ไม่ได้มองเพียงสิ่งที่จับต้องได้เท่านั้น แต่ยังรวมความ ไปถึง “กิจกรรมการท�ำงานที่ไร้ประสิทธิภาพหรือไม่สร้างคุณค่า” ด้วย ซึ่งเป็นหลักคิด ส�ำคัญในระบบ Lean การลดความสูญเสียทั้งหมดที่กล่าวมา ขั้นตอนแรกที่ส�ำคัญที่สุดคือ การสร้าง การรับรูจ้ นกระทัง่ กลายเป็นความตระหนัก (Awareness) ว่าสิง่ เหล่านีค้ อื ความสูญเสีย ทีส่ ามารถปรับปรุงให้ลดลงได้ จากนัน้ น�ำไปปฏิบตั จิ นกระทัง่ พัฒนากลายเป็นจิตส�ำนึก (Mindset) เพื่อเป็นส่วนหนึ่งในการลดจ�ำนวน Food Waste ลงครับ 25/10/2561 BE 16:07

ainer

STORAGE, HANDLING & LOGISTICS

IKEA of Sweden announces the above policy, while adding that the reduction of the food waste will be able to produce up to 1 million. The shocking information from the World Food Program is that one third of food produces in the world has become waste or garbage. The waste has been produced at every stage since harvesting, transporting, processing, distributing, and through the end consumer. According to the 17 goals of a sustainable development by the United Nations (SDGSustainable Development Goal) the number #2 is to eliminate hunger among the world’s population. I expect the above policy to be in line with the Sustainability vision. To reduce food waste, “Efficient Kitchen Management” is one of the key factors, I try to think further and consider on the waste, which are resulted from ineffective management. 1. Expire of raw materials, or deteriorate in quality. In the kitchen, there are a lot of raw materials storage. It is like a warehouse, which is needed to be managed to avoid the shortage of goods or overstocking or poor storage, which could affect on the quality of raw materials. • How is stock management and purchasing management methods? For example, how to set the Reorder Point, the appropriate volume of purchase (Lot Size) • How storage space is organized? Both outside and inside the refrigerator? To ensure that all involves will acknowledge on the raw materials stocking in hands. • The clear expiration date is issued for both open and unopened raw materials? It needs to have a responsible persons for examination to ensure raw materials were used in accordance to “First In First Out” principle. 2. Prepare food more than customer’s demand. For some menu, the kitchen has to prepare in advance, while also expect the amount that customer needs, such as the self-service menu like salad bar, breakfast at hotel’s restaurant or other buffets. • How to determine the amount and quantity of food, which should be prepared in advance? Have a systematic data analysis to anticipate the customer’s demand effectively? • Can food left by the customers, which has been cooked each day, used in the next day? Or can food be able to adapt to become others menu? 3. Food scraps, raw materials from trimming and cutting. Unwanted parts of raw materials will be cut to select only the demanded parts for cooking and create attractiveness and good look for the food. Therefore, it is necessary to take care of this food waste. • Is there a consideration and verified whether the unwanted parts can be used for other proposes? • Is there a management system to ensure that chef has knowledge and skills to cut and decorate food with resulting in minimum waste? 4. Inefficiency of kitchenware and appliances. Kitchenware and appliances such as refrigerators, freezers, ovens, electric stoves, and vacuum etc. must always be checked and ensure that it is always be able to use, while other tools such as knives, pots and pans must be kept neatly. • There is a standard setting and responsible person for cleaning frequency. And must know how to maintain the kitchen appliances to ensure every equipment are working efficiently. • Are the temperature of the refrigerator and freezer regularly measured? To ensure that the

52-53_Stroage Handling_Lean.indd 53

temperature is under controlled at the standard level to maintain good quality of raw materials. • Kitchenware and tools are well managed to reduce time for picking up food and storage. 5. The food that customers do not eat. These losses can be reduced by encouraging customers’ awareness. There should be a communication to tell about food waste throughout various media to inform customers whether they realize on the problem? And tell how to solve the problem? There are also other losses, which can be considered such as Energy loss from the use of inappropriate using of cooking gas, electricity using in kitchen appliances and air conditioners, Loss of water during cooking and washing dishes as over spending of water, Loss of inefficient processes, inefficiency management of sequence and inappropriate job dividing in the kitchen. We will see that the losses are not accounted only tangible losses, but also included “Inefficient or unprofessional activities”, which is a key concept in the Lean system. To reduce all the losses as mentioned above, the first and most important step is to create acknowledgement until it has become an awareness to realize that these losses, can be reduced. Then put the awareness into action, until it has been developed into a mindset for each person as part of a way to reduce the amount of Food Waste in finally.

25/10/2561 BE 16:02

SURF THE AEC

เมียนมาเป็นตลาดที่มีศักยภาพสูงส�ำหรับ สิ น ค้ า ไทย อี ก ทั้ ง ยั ง เป็ น ประตู สู ่ อิ น เดี ย อี ก ด้ ว ย ผู ้ ส ่ ง ออกจึ ง ไม่ ค วรมองข้ า ม ความส�ำคัญของตลาดนี้

เมียนมา…

ขุมทรัพย์ใกล้บ้าน ดร.ไพศาล มะระพฤกษ์วรรณ Paisan Maraprygsavan, Ph.D.

เศรษฐกิจเมียนมา

อั ต ราการเติ บ โตทางเศรษฐกิจของเมียนมาขยายตัว จากระดั บ ต�่ำกว่าร้อยละ 6 ในปี 2554 ขึ้นมาที่ระดับร้อยละ 7.2 ในปี 2560 โดยขับเคลือ่ นด้วยทรัพยากรธรรมชาติทมี่ งั่ คัง่ และแรงงานราคาถูก ที่มีมาก เป็นแรงดึงดูดการลงทุนจากต่างประเทศสู่อุตสาหกรรม ด้านพลังงาน เสื้อผ้าส�ำเร็จรูป เทคโนโลยีสารสนเทศ อาหาร และ เครื่องดื่ม รัฐบาลอองซานซูจีมีเป้าหมายในการเพิ่มผลผลิตด้าน การเกษตรด้วยเทคโนโลยีที่ทันสมัย และการปฏิรูปที่ดินเพื่อคนจน พร้อมทั้งเปิดกว้างภาคการเงินและพัฒนาโครงสร้างพื้นฐานด้าน การขนส่งและไฟฟ้า รัฐบาลยังได้ด�ำเนินการสร้างความโปร่งใสใน ภาคเหมืองแร่และน�้ำมัน โดยการเผยแพร่รายงานภายใต้โครงการ ริเริ่มความโปร่งใสด้านอุตสาหกรรมที่ใช้ประโยชน์จากสินแร่ (EITI) ในปี 2559 และ 2561 54

Director Industrial and Service Trade Research Division Trade Policy and Strategy Office Ministry of Commerce paisan711@gmail.com

นโยบายทางเศรษฐกิจที่ส�ำคัญ

มีการออกประกาศเปิดเสรีด้านธุรกิจการศึกษา ภายใต้กฎหมายการลงทุนเมียนมา (Myanmar Investment Law 2016) ซึง่ เป็นการอนุญาตให้นกั ลงทุนต่างชาติสามารถ เข้ามาลงทุนด�ำเนินธุรกิจด้านการศึกษา ทั้งการศึกษาในระดับการศึกษาขั้นพื้นฐาน โรงเรียนเทคนิค โรงเรียนอาชีวะ และโรงเรียนฝึกหัดช่างฝีมือ การศึกษาขั้นสูง และ โรงเรียนเอกชน อันเป็นโอกาสอันดีแก่ภาคเอกชนไทยในการขยายตลาดด้านธุรกิจ การศึกษามายังเมียนมาในทุกระดับ อีกทัง้ ในระยะยาวยังเป็นประโยชน์ในการเชือ่ มโยง ห่วงโซ่การผลิตกับไทย เนือ่ งด้วยสองฝ่ายจะมีพนื้ ฐานการศึกษาในแนวทางเดียวกัน

FOOD FOCUS THAILAND NOV 2018

54-57_Surf the AEC_��.indd 54

24/10/2561 BE 19:08

SURF THE AEC ท�ำให้การเชือ่ มโยงท�ำได้งา่ ยขึน้ นอกจากนัน้ เมียนมาเองก�ำลังวางรากฐาน ในการพัฒนาด้านการศึกษาในระยะยาวอีกด้วย

การส่งออกของเมียนมา

ในเดือนเมษายน 2561 มีการส่งออกคิดเป็นมูลค่า 588.67 ล้านเหรียญสหรัฐ เพิ่มขึ้นร้อยละ 42.44 เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปีก่อนหน้า โดยสินค้าส่งออกที่ส�ำคัญ ได้แก่ ก๊าซธรรมชาติ ไม้และผลิตภัณฑ์จาก ไม้ อาหารประเภทเนื้อ สัตว์น�้ำ เสื้อผ้า ธัญพืช ตลาดส่งออกที่ส�ำคัญของ เมียนมา ได้แก่ จีน (ร้อยละ 40) ไทย (ร้อยละ 20) อินเดีย (ร้อยละ 9) สิงคโปร์ (ร้อยละ 7.6) และญี่ปุ่น (ร้อยละ 5.7)

การน�ำเข้า

ในเดือนเมษายน 2561 คิดเป็นมูลค่า 913.29 ล้านเหรียญสหรัฐ เพิ่มขึ้น ร้อยละ 38.89 เมือ่ เทียบกับช่วงเดียวกันของปีกอ่ นหน้า โดยกลุม่ สินค้าน�ำเข้า ทีส่ ำ� คัญ ได้แก่ เครือ่ งจักรและอุปกรณ์ขนส่งทีไ่ ม่ใช้ไฟฟ้า สิง่ ทอ แหล่งน�ำเข้า ที่ส�ำคัญของเมียนมา ได้แก่ จีน (ร้อยละ 35) สิงคโปร์ (ร้อยละ 15) ไทย (ร้อยละ 12) ญี่ปุ่น (ร้อยละ 7.9) อินเดีย (ร้อยละ 7) และมาเลเซีย (ร้อยละ 4)

การค้าไทย-เมียนมา

การค้าไทย-เมียนมา ปี 2560 มีมูลค่า 6,784.23 ล้านเหรียญสหรัฐ โดย ไทยเป็นฝ่ายได้ดุลการค้า 4,308 ล้านเหรียญสหรัฐ

เขตเศรษฐกิจพิเศษแห่งใหม่

จีนและเมียนมาอยูร่ ะหว่างการเจรจาโดยได้มกี ารลงบันทึกข้อตกลงความร่วมมือ (MOU) หากเขตเศรษฐกิจฯ เสร็จสมบูรณ์ ซึ่งจะช่วยให้สินค้าที่ผลิตในเมียนมา สามารถส่งออกไปยังประเทศจีนได้อย่างสะดวก และการพัฒนาภาคการท่องเทีย่ ว ให้ ขยายตั วมากขึ้ น นั กลงทุ นไทยที่ส นใจเจาะตลาดจี นไม่ค วรมองข้ามเขต เศรษฐกิจนี้ ถนนเชื่อมไทย-เมียนมา-อินเดีย หรือ ถนนสายไตรภาคีไทย-เมียนมา-อินเดีย ตัดผ่านจากแม่สอด-ย่างกุ้ง-มัณฑะเลย์-ตามู (เมียนมา) และโมเร่ (อินเดีย) ซึ่งอยู่ ระหว่างการก่อสร้าง คาดว่าจะแล้วเสร็จภายในปี 2561 นี้ โดยช่วงทีย่ งั ไม่แล้วเสร็จ เป็นช่วงมัณฑะเลย์-ชายแดน (เมียนมา-อินเดีย) ซึง่ อยูร่ ะหว่างติดตัง้ ป้ายสัญญาณ เส้นทางนี้จะสามารถลดเวลาการขนส่งไทย-อินเดีย จากเวลานับเดือนเหลือแค่ครึ่งวัน สินค้าส่งออกทีค่ าดว่าจะได้ประโยชน์จากเส้นทางนีใ้ นการเจาะตลาดเมียนมาและ อินเดีย ได้แก่ อาหารแปรรูป เครื่องจักรกลทางการเกษตร ยานยนต์ ด้าย ผ้าผืน หนังฟอก น�้ำตาล และเม็ดพลาสติก ขณะที่การน�ำเข้าจะได้ประโยชน์จากการที่เมียนมาและอินเดียอุดมสมบูรณ์ ด้ ว ยทรั พ ยากรธรรมชาติ ที่ จ� ำ เป็ น ต่ อ ภาคการผลิ ต ของไทย อาทิ เมี ย นมา อุดมสมบูรณ์ด้วยทรัพยากรประมง อัญมณี ทองค�ำ น�้ำมัน ก๊าซธรรมชาติ ไม้สัก ไม้ซงุ และหินปูน ส่วนอินเดียมีถา่ นหิน (มากเป็นอันดับ 4 ของโลก) เหล็ก แมงกานีส (อันดับ 7 ของโลก) ไมก้า บอกไซต์ (อันดับ 5 ของโลก) โครไมต์ ก๊าซธรรมชาติ เพชร หินปูน ทอเรียม (อันดับ 1 ของโลก แหล่งใหญ่อยู่ชายฝั่งเกเรลา) จึงเป็นไป ได้สูงที่จะมีการแลกเปลี่ยนปัจจัยการผลิต/วัตถุดิบผ่านเส้นทางนี้เพิ่มขึ้นมาก นอกจากนั้น อินเดียยังมองข้ามช้อตใช้ไทยเป็นประตูเจาะตลาด CLMV อีกด้วย ซึ่งแน่นอนว่าโลจิสติกส์ไทยจะได้ประโยชน์เต็มๆ

• การส่งออกจากไทย ได้แก่ น�ำ้ มันส�ำเร็จรูป เครือ่ งดืม่ เคมีภณ ั ฑ์ เหล็ก เครื่องจักร น�้ำตาลทราย ผ้าผืน เครื่องส�ำอาง ผลิตภัณฑ์ข้าวสาลี/อาหารส�ำเร็จรูป และเม็ดพลาสติก • การน�ำเข้าจากเมียนมา ได้แก่ ก๊าซธรรมชาติ (ร้อยละ 75 ของการน�ำเข้า จากเมียนมา) สินแร่ เนื้อสัตว์ สัตว์มีชีวิต สัตว์น�้ำ พืช และไม้ซุง

มูลค่าการลงทุนโดยตรงจากต่างประเทศ (FDI)

เดือนเมษายน 2560 จนถึงเดือนมีนาคม 2561 มีมูลค่าอยู่ที่ 5,718 ล้านเหรียญสหรัฐ โดยมีสงิ คโปร์เป็นผูล้ งทุนอันดับ 1 มูลค่า 2,164 ล้านเหรียญ สหรั ฐ รองลงมาคื อ จี น มู ล ค่ า 1,395 ล้ า นเหรี ย ญสหรั ฐ ตามด้ ว ย เนเธอร์แลนด์ และเกาหลีใต้ ตามล�ำดับ ส่วนไทยอยู่ล�ำดับที่ 9 มีมูลค่า 124 ล้านเหรียญสหรัฐ อุตสาหกรรมที่ต่างชาติเข้ามาลงทุนมากที่สุด ในช่วงปีนี้ คือ อุตสาหกรรมการผลิต อสังหาริมทรัพย์ การคมนาคม และการสื่อสาร และอุตสาหกรรมโรงแรมและการท่องเที่ยว NOV 2018 FOOD FOCUS THAILAND 54-57_Surf the AEC_��.indd 55

24/10/2561 BE 19:09

SURF THE AEC

Myanmar is a potential market for Thai products. Not only that, it is a gateway to India. Therefore, it is a market that should not be overlooked by Thai exporters.

The Economy of Myanmar

Myanmar:

Treasure Close to Home

Myanmar witnessed a significant economic improvement between 2011-2017, during which economic growth jumped from less than 6% to 7.2%. The growth is largely driven by the demand for the country’s abundantly rich natural resources and cheap labor, which have propelled streams of foreign direct investments in energy, clothing, information technology, food and beverage. The government led by Aung San Suu Kyi is also targeting to increase agricultural yielding with modern technology and land reforms to benefit the poor, and at the same time, liberalizing the financial sector and develop infrastructure in transportation and power grid. There is also an attempt to improve transparency in mining and petroleum by issuing Extractive Industries Transparency Initiative (EITI) in 2016 and 2018.

Prominent Economic Policy

Under the 2016 Investment Law, Myanmar recently opened its door for foreign investor to put capitals in educational institutions of every level from fundamental level, technical college, vocational school, to higher education institution and private school. The move creates a great opportunity for the Thai private sector to expand its business into Myanmar. In long term, this should benefit the connection of supply chain between the two countries as their education curricular go hand in hand since Myanmar is looking to build a foundation for its education system for the future.

Exports of Myanmar

In April 2018, Myanmar’s export accounted for USD 588.67 million, increasing 42.44% comparing to the same period in the previous year. Prominent exports include natural gas, wood and wood products, meat products,

FOOD FOCUS THAILAND NOV 2018

54-57_Surf the AEC_��.indd 56

24/10/2561 BE 19:09

SURF THE AEC fisheries, clothing, and grains. The main markets are China (40%), Thailand (20%), India (9%), Singapore (7.6%), and Japan (5.7%).

Imports of Myanmar

Myanmar imported USD 913.29 million in April 2018, growing 38.89% year-on-year. Main imports include machinery and nonelectrical logistics equipment, and garment from significant markets like China (35%), Singapore (15%), Thailand (12%), Japan (7.9%), India (7%), and Malaysia (4%).

Trade between Thailand and Myanmar

Trade between the two Southeast Asian nations in 2017 reached USD 6,784.23 million, and Thailand is enjoying the positive balance of USD 4,308 million. ● Exports from Thailand: refined oil, beverages, chemicals, steel, machinery, sugar, fabric, cosmetics, wheat products, processed foods, and plastic beads ● Imports from Myanmar: natural gas (accounting for 75% of imports from Myanmar), minerals, meat products, animal, fisheries, plants and lumber

The road linking Thailand, Myanmar, and India - also known as Trilateral Road - that travels from Mae Sot - Yangon - Mandalay - Tamu (Myanmar) - Moreh (India) is expected to be completed later in 2018. As of now, the last section of the road, which lays between Mandalay and the border of Myanmar and India, is currently having the installation of traffic signal. It is expected that the road will shorten the travel time between Thailand and India down to half a day from months. The products that should benefit from this road, which penetrates both Myanmar and India, include processed food, agricultural machinery, automobile, thread, fabric, leather, sugar, and plastic beads. Meanwhile, Thailand should make gains from natural resource richness of Myanmar and India. Natural resources that are crucial to Thailand’s supply chain includes fisheries, gems, gold, oil, natural gas, teak, lumber, and limestone. India has abundant resources of coal (world’s No.4 supplier), iron and manganese (world’s No.7), mica and bauxite (world’s No.5), chromite, natural gases, diamonds, limestones, and thorium (world’s biggest reserves of thorium is on the coast of Kerala). Therefore, it is likely that the trading of manufacturing tools will be conducted through this road more once it is finished. Also, India is hoping to use Thailand as a gateway to CLMV countries, which will fully benefit the Thai logistisc system.

Foreign Direct Investment (FDI)

From April 2017 to March 2018, foreign direct investment in Myanmar reached USD 5,718 million, with Singapore ranks as the top investor pouring in USD 2,164 million. The island country is followed by China who invested USD 1,395 million, the Netherlands and South Korea. Thailand is the 9th biggest investor with USD 124 million investments. The most popular industries are manufacturing, property, telecommunication, hotel and tourism.

The New Special Economic Zones

China and Myanmar is negotiating the possibility of the new special economic zone (SEZ), hence signed a Memorandum of Understanding (MOU) on the matter. However, it is expected that when the SEZ is completed, more Myanmar products should be exported to China conveniently, while the tourism industry of Myanmar should flourishes. Therefore, Thai investors should not ignore this SEZ if they are seeking opportunities to penetrate the Chinese market.

NOV 2018 FOOD FOCUS THAILAND 54-57_Surf the AEC_��.indd 57

24/10/2561 BE 19:09

STAND OUT TECHNOLOGY

บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport@mt.com

จากจุดเริม่ ต้นเล็กๆ ในปี 2469 ทีบ่ ริษทั ยังเป็นธุรกิจแบบครอบครัว แต่มงุ่ มัน่ ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณภาพและมูลค่าสูง โดยโรงงานผลิตของพวกเขา ตั้งอยู่ในทางตะวันตกของเมืองชิคาโก รัฐอิลลินอยส์ ประเทศสหรัฐอเมริกา ท�ำการผลิต แท่งน�ำ้ หวานแช่แข็ง ขนมหวาน และเครือ่ งดืม่ ผสมภายใต้ชอื่ แบรนด์ ต่างๆ มากมาย แต่ที่เป็นที่รู้จักกันดีก็คือ Fla-vor-Ice กับ Otter Pops นั่นเอง

ปรับปรุงการควบคุมแบทช์ด้วยความสามารถในการมองเห็นข้อมูล ระดับสูง ด้วยความต้องการการผลิตที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากการเติบโตของธุรกิจ

ทั้งยังมีความมุ่งมั่นที่ต้องรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ บริษัทจึงจ�ำเป็นต้องเพิ่ม ระดับการควบคุมกระบวนการผลิตให้มากขึน้ งานธุรการทีล่ ดลง การก�ำจัดข้อผิดพลาด ของเอกสาร และการป้องกันการผิดพลาดในแต่ละแบทช์ คือเป้าหมายส�ำคัญ ส�ำหรับการปรับปรุง ซึ่งบริษัทตัดสินใจลงทุนในระบบควบคุมการผสมสูตร แบบที่มีการใช้ซอฟต์แวร์คุณภาพสูง 1 เข้ามาช่วย แอนดี้ รัช รองประธาน ฝ่ายปฏิบัติการ ของ Jel Sert กล่าวว่า “เราต้องการระบบที่จะช่วยปรับปรุงและ ควบคุมการผสมสูตรของเรา ในขณะเดียวกันตัวระบบก็ต้องมีความสามารถใน การเข้าถึงข้อมูลและการสอบย้อนกลับส�ำหรับการจัดการวัตถุดิบที่มากขึ้นด้วย”

อัตราความผิดพลาดลดลงอย่างไม่น่าเชื่อ ทั้งนี้ Jel Sert ด�ำเนินการติดตั้ง

จุดตรวจสอบน�้ำหนัก 6 จุด รวมทั้งเพิ่มจุดแบบเคลื่อนที่ 2 จุด พร้อมติดตั้ง ซอฟต์แวร์1 และหน้าจอเครื่องชั่งระบบ PC ส�ำหรับอุตสาหกรรม2 นอกจากนี้ แต่ละจุดยังมีแท่นชั่งน�้ำหนัก เครื่องอ่านบาร์โค้ด และเครื่องพิมพ์ฉลากที่ติดตั้ง ส�ำหรับการติดตามกระบวนการอีกด้วย ระบบจะแนะน�ำผูป้ ฏิบตั งิ านในการท�ำงาน ผ่านกระบวนการผสมสูตรและแต่ละขั้นตอนเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพของแบทช์ คาร์ลอส เฟรโกโซ ผูจ้ ดั การฝ่ายผสมสูตร กล่าวว่า “การผลิตแต่ละแบทช์มคี วามถูกต้องมากขึ้นอย่างน่าทึ่งในช่วงเวลา 15 เดือนที่ผ่านมา ตั้งแต่ติดตั้งระบบ 1 ซึ่งขณะนี้ท�ำการผลิตไปแล้วเกือบ 33,000 แบทช์ นับตั้งแต่วันแรกที่ติดตั้ง ซึ่ง

ข้อผิดพลาดต่างๆ ถูกป้องกันด้วยการสแกนส่วนผสมผ่านระบบ1 ส่วนผสมที่ผิด หรือหมดอายุจะถูกแยกไม่ให้ใช้ได้ในแบทช์ที่ก�ำลังชั่งน�้ำหนักอยู่”

การชั่งน�้ำหนักที่มีประสิทธิภาพสูงขึ้น ประสิทธิภาพของกระบวนการ

ชั่งน�้ำหนักได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นเช่นกัน เลเบลส�ำหรับตรวจติดตามวัตถุดิบ ถูกจัดพิมพ์แบบอัตโนมัติซึ่งเข้ามาแทนที่การเขียนข้อมูลด้วยลายมือแบบเดิมๆ เลเบลนี้ช่วยให้สามารถบ่งชี้ถุงที่บรรจุผลิตภัณฑ์ไว้แล้วบนพื้นที่การผลิตได้ สะดวกขึ้น รายงานต่างๆ จะถูกพิมพ์อัตโนมัติในห้องปฏิบัติการประกันคุณภาพ หลังจากที่แต่ละแบทช์ถูกชั่งน�้ำหนักแล้วซึ่งท�ำให้มีการบันทึกหมายเลขล็อต และปริมาณของวัตถุดิบทั้งหมดที่ใช้ในแบทช์

มีเวลาส�ำหรับโครงการอื่นๆ มากขึ้น เอริก้า สิรี่ ผู้จัดการฝ่ายประกัน-

คุณภาพชี้ให้เห็นว่าโปรแกรมหรือระบบที่ใช้ช่วยให้สามารถใช้ทรัพยากรที่มี ในห้องปฏิบัติการได้อย่างมีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น “แทนที่จะใช้เวลาไปกับ การยืนยันและลงหมายเลขล็อตในระบบด้วยตนเอง ตอนนี้เราสามารถทุ่มเท ทรัพยากรที่มีให้กับการท�ำงานในโครงการอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องกับการประกัน คุณภาพ เช่น การวิเคราะห์ส่วนผสมที่รับเข้ามา รวมถึงโปรเจคส�ำหรับปรับปรุง กระบวนการผลิตอื่นๆ ได้มากมาย” เอกสารอิเล็กทรอนิกส์แบบเต็มรูปแบบมีข้อดีที่สุดยอด ซึ่งเราไม่สามารถ มองข้ า มไปได้ เ ลย “ขณะนี้ ก็ มี ก ระบวนการตรวจติ ด ตามส่ ว นผสมที่ มี ประสิทธิภาพมาก พร้อมกับอัตราการน�ำกลับมาใช้ใหม่ของวัตถุดิบที่สูงขึ้น อย่างไม่เคยเป็นมาก่อน” ระบบควบคุมการผสมสูตรอันทันสมัยและไว้ใจได้1 ที่เราน�ำเข้ามาใช้ สามารถช่วยรักษาการควบคุมที่สมบูรณ์ในกระบวนการผลิตได้อย่างยอดเยี่ยม ส่วน Jel Sert ก็สามารถตอบสนองความคาดหวังของลูกค้าทีต่ อ้ งการผลิตภัณฑ์ ที่มีคุณภาพสูงได้อย่างมีประสิทธิภาพเช่นกัน

ในฐานะของผู้ผลิตที่มีผลิตภัณฑ์แบบเน้นสร้างความสนุกและก�ำลังพบว่าธุรกิจก�ำลังเติบโตอย่างก้าวกระโดด บริษัท Jel Sert ที่มีค�ำว่า “คุณภาพ” เป็นเหมือนเครื่องหมายการค้าของบริษัทมาเป็นเวลายาวนาน จึงต้องการรักษาซิกเนเจอร์ตรงนี้เอาไว้ให้ได้ ดังนั้น บริษัทจึงตัดสินใจติดตั้งระบบควบคุมการผสมสูตรอันทันสมัยและไว้ใจได้1 ซึ่งช่วยให้พวกเขามีการควบคุมการผสมสูตร ที่มีประสิทธิภาพและยังสามารถสอบย้อนกลับได้ดีขึ้นด้วย

Fun Food Beyond Refreshing... With Complete Formulation Control

การควบคุมการผสมสูตรอย่างเต็มรูปแบบ ส�ำหรับผลิตภัณฑ์ที่เน้นความสนุกมากกว่าแค่ความสดชื่น

FOOD FOCUS THAILAND NOV 2018

58-59_Stand out TEch_Mettler.indd 58

25/10/2561 BE 16:16

STAND OUT TECHNOLOGY As the “Makers of Fun Food” experience a growing business volume, The Jel Sert Company was not about to sacrifice the product quality that has long been one of their trademarks. A formulation system1 was installed which enabled them to achieve improved efficiency, quality, and traceability of their formulation process. From humble beginnings in 1926, the Jel Sert Company has been a family owned private business dedicated to providing high quality and high value food products. Their manufacturing facility located in West Chicago, Illinois, USA produces freezer bars, desserts and beverage mixes. Brand names such as Fla-vor-Ice and Otter Pops have been well known for generations.

Improved batching control with high visibility With the increase in production demands

have a very robust tracing process for our ingredients with a higher than ever recovery rate of raw material.” With a formulation system1, complete control is maintained in the streamlined manufacturing process and Jel Sert can continue to efficiently fulfill the high quality expectations of their customers.

ข้อมูลเพิ่มเติม / Additional Information 1 METTLER TOLEDO’s FormWeigh.Net formulation system 2 METTLER TOLEDO’s ID30 industrial PC terminals

due to growing business and a commitment to maintain product quality, the company needed to gain greater control in their manufacturing processes. A reduction in clerical activities, elimination of documentation errors, and prevention of batch mistakes were goals for improvement. Jel Sert decided to invest in a high efficiency formulation system with a unique software1. “We needed a system to help streamline and control our formulation process, while at the same time providing greater visibility and traceability of our raw material management,” says Andy Rush, Executive VP of Operations.

Dramatically reduced error rate Jel Sert

installed six weighing stations, including two mobile stations, with the software 1 and industrial PC terminals2. Each station also has weighing platforms, barcode readers and label printers attached for process tracking. The system guides the operators through each step of the formulation process to ensure a quality batch. Blending Manager Carlos Fregoso states that the batch accuracy 1 has improved dramatically over the past 15 months and nearly 33,000 batches since the system was installed. “Errors are eliminated by scanning ingredients through the system1. Wrong or expired ingredients are not allowed into the batch being weighed,” explains Carlos.

Higher weighing efficiency Efficiency of

the weighing operations was improved as well. Raw material tracking labels are printed automatically, and replace previously handwritten information. The labels make prefilled bags easier to identify on the production floor. A manufacturing report is also printed automatically in the QA lab after each batch is weighed, providing a record of all raw material lot numbers and quantities used in the batch.

More time for other projects Erika Sherer,

QA Manager, points out that a formulation system1 has allowed for more efficient use of available resources in the lab. “Instead of time used for verifying and manually transcribing lot numbers into the system, resources are now available to work on QA related projects, like performing incoming ingredient analysis and other process improvement projects.” Of course the complete electronic documentation is a benefit that Erika cannot overlook. “We now

58-59_Stand out TEch_Mettler.indd 59

LINE

@MTTH

NOV 2018 FOOD FOCUS THAILAND

24/10/2561 BE 17:48

SHOW TIMES

Post Show

Quality Counts at

ASIA FRUIT LOGISTICA งานแสดงสินค้านานาชาติด้านผักและผลไม้แห่งภูมิภาคเอเชียเปิดฟลอร์ต้อนรับผู้เข้า ร่วมชมงานในปีนี้จ�ำนวน 13,500 ราย ซึ่งเพิ่มมากขึ้นจากปีที่ผ่านมา เมื่อวันที่ 5-7 กันยายน 2561 ณ AsiaWorld-Expo Center ฮ่องกง ส�ำหรับงานในปีนี้เน้นส่งเสริมกิจกรรมทางธุรกิจ หลากหลายรูปแบบ โดยได้รบั ความสนใจจากผูเ้ ข้าร่วมชมงานมากขึน้ ซึง่ ทุกคนล้วนเป็นผูค้ า้ ระดับคุณภาพจากกว่า 70 ประเทศทั่วโลก ซึ่งเป็นตัวแทนตลาดหลักๆ ทั่วทั้งเอเชียอีกกว่า 20 แห่ง ด้านคุณภาพของผู้เข้าร่วมชมงาน พบว่าร้อยละ 89 นั้นอยู่ในระดับผู้บริหาร และร้อยละ 87 มี ความเกี่ยวข้องกับกระบวนการจัดซื้อและเป็นผู้มีอ�ำนาจในการตัดสินใจ โดยกว่าร้อยละ 90 ยืนยัน เป็นเสียงเดียวกันถึงความพึงพอใจอย่างมากส�ำหรับงานในปีนี้ ทางด้านผู้ร่วมจัดแสดงสินค้ามีการ ขยายพื้นที่เพิ่มขึ้นมากกว่าปีก่อนร้อยละ 10 โดยมีบริษัทที่ร่วมจัดแสดงสินค้ามากถึง 826 บริษัท จาก 46 ประเทศทั่วโลก และพาวิเลียนต่างประเทศรวม 27 พาวิเลียน เพิ่มมากขึ้นจากปีก่อนเช่นกัน ผู้ร่วมจัดแสดงสินค้าเกือบครึ่งหนึ่งของงานมาจากภูมิภาคเอเชียและโอเชียเนีย ร่วมด้วยทาง ฝั่งยุโรป ร้อยละ 23 ตามด้วยอเมริกา ร้อยละ 16 ตะวันออกกลางและแอฟริการวมกันประมาณ ร้อยละ 12 ในขณะทีจ่ นี ยังคงรัง้ ต�ำแหน่งประเทศทีร่ ว่ มจัดแสดงสินค้าทีย่ งิ่ ใหญ่ทสี่ ดุ ส่วนประเทศอืน่ ๆ ในภูมิภาคเอเชียซึ่งเป็นแหล่งซัพพลายวัตถุดิบหลักก็ไม่พลาดงานนี้เช่นกัน ได้แก่ เกาหลี ฟิลิปปินส์ และอินโดนีเซีย ส�ำหรับฝั่งแอฟริกาใต้ แคนาดา และอังกฤษก็พยายามยกระดับความน่าสนใจของ สินค้าผักและผลไม้สดในประเทศของตนเป็นอย่างมาก ส�ำหรับประเทศน้องใหม่ที่มาร่วมงานในปีนี้ เป็นครั้งแรกอย่างแอลจีเรีย อาเซอร์ไบจาน และเซอร์เบียก็ต่างได้รับความสนใจเช่นเดียวกัน

ผลตอบรับทีล่ น้ หลามของผูเ้ ข้าฟังสัมมนาในฮอลล์ฟอรัม COOL LOGISTICS ASIA และ SMART HORTICULTURE ASIA โดยมากกว่าร้อยละ 10 ของผู้เข้าร่วมชมงานทั้งหมด ให้ความสนใจเข้าร่วมฟังสัมมนาในฮอลล์ฟอรัม ซึ่งหัวข้อทางด้านบรรจุภัณฑ์ การลงทุนทางด้าน การขนส่งในห่วงโซ่ความเย็น และบล็อกเชนนั้นได้รับความสนใจมากที่สุด

ฉลองครบรอบ 20 ปี งานประชุมวิชาการ ASIAFRUIT CONGRESS งานประชุม

วิชาการ ASIAFRUIT CONGRESS นัน้ จัดขึน้ ก่อนหนึง่ วันของงานแสดงสินค้าโดยในปีนไี้ ด้ถอื โอกาส ฉลองครบรอบ 20 ปี นอกจากนี้ผู้ที่เข้าร่วมงานประชุมยังได้รับสรุปรายงานวิจัย ASIAFRUIT CONGRESS STATISTICS HANDBOOK ซึ่งเป็นการรวบรวมข้อมูลทางสถิติด้านตลาดของธุรกิจ ผักและผลไม้สดในภูมิภาคเอเชียครอบคลุม 11 ตลาดที่น่าสนใจ และข้อมูลล่าสุดด้านการวิเคราะห์ ปริมาณผลไม้น�ำเข้าในแต่ละแห่งซึ่งมีการเปรียบเทียบข้อมูลย้อนหลัง 20 ปี ลงปฏิทินไว้ได้เลยส�ำหรับผู้ที่สนใจงานแสดงสินค้า ASIA FRUIT LOGISTICA ในปีหน้า จะจัดขึน้ ระหว่างวันที่ 4-6 กันยายน 2562 และงานประชุมวิชาการ ASIAFRUIT CONGRESS จะจัดขึ้นในวันที่ 3 กันยายน 2562 ณ AsiaWorld-Expo Center ฮ่องกงที่เดิม...เพิ่มเติม คือ ความยิ่งใหญ่กว่าทุกปี!

There’s been high business activity on the trade show floor, active participation in the Hall Forums, and highprofile trade visitors from over 70 countries, including buyers representing more than 20 key markets across Asia. Some 13,500 trade visitors poured through the doors of Hong Kong’s AsiaWorld-Expo Center on 5-7 September, marking a healthy increase in attendance on last year’s edition. The vast majority (90 per cent) of trade visitors confirmed a positive impression of this year’s trade show, according to visitor survey results. The results also confirmed the high quality of trade visitors, with 89 per cent holding leading management positions in their companies, and 87 per cent closely involved in the purchasing and procurement decision-making process. Visitors found an exhibition that had expanded again, with overall floor space growing by 10 per cent on last year’s edition. Exhibitor numbers saw a further increase to 826 companies representing 46 different countries and all continents. The number of national pavilions also increased this year, with some 27 countries featured. Close to half of all exhibitors at ASIA FRUIT LOGISTICA came from Asia and Oceania. Europe accounted for 23 per cent of exhibitors, followed by the Americas with 16 per cent, and the Middle East and Africa (12 per cent). While China remained the single-largest exhibiting country, Asian supplying nations such as Korea, the Philippines and Indonesia stepped up their presence. South Africa, Canada and the UK also enlarged their presence significantly, while Algeria, Azerbaijan and Serbia exhibited for the first time.

Hall Forums COOL LOGISTICS ASIA and SMART HORTICULTURE ASIA More than 10 per cent of all trade visitors to ASIA FRUIT LOGISTICA attended the Hall Forums. Sessions on packaging, cold chain investments and blockchain attracted the highest numbers.

ASIAFRUIT CONGRESS Celebrates 20 Years in Style Taking place the day before ASIA FRUIT LOGISTICA,

ASIAFRUIT CONGRESS celebrated its 20th anniversary with a bumper crowd. Delegates to ASIAFRUIT CONGRESS received the first copies of the ASIAFRUIT CONGRESS STATISTICS HANDBOOK. The unique statistical guide to Asia’s fresh fruit and vegetable business covers 11 different markets and this year’s edition featured analysis of the volumes of fruit imported by each market compared with 20 years ago when ASIAFRUIT CONGRESS launched. The next edition of ASIA FRUIT LOGISTICA takes place on 4-6 September 2019 at AsiaWorld-Expo Center in Hong Kong. ASIAFRUIT CONGRESS takes place on 3 September at the same venue.

60 FOOD FOCUS THAILAND NOV 2018 please kindly contact Bangkok office at info@gp-events.com or Tel: 0 2941 4600-1. Further information, 60_ShowTime_AFL.indd 60

24/10/2561 BE 17:57

SHOW TIMES

Post Show

FOOD & HOTEL THAILAND 2018 ACHIEVES SUCCESS WITH BIGGEST EVENT TO DATE

Food & Hotel Thailand 2018 ประสบความส�ำเร็จอย่างสวยงามอีกครั้ง โดยปีนี้จัดเสิร์ฟ โซลูชันทางธุรกิจรับเทรนด์ล่าสุดส�ำหรับอุตสาหกรรมอาหาร โรงแรม ธุรกิจบริการและการจัดเลี้ยง อันสมบูรณ์แบบ สมกับเป็นผู้น�ำแห่งงานแสดงสินค้าอุตสาหกรรมอาหารและบริการพรีเมียม ระดับนานาชาติ โดยปีนไี้ ด้ตอ้ นรับผูเ้ ข้าร่วมชมงาน 29,021 ราย จาก 66 ประเทศทัว่ โลก เพิม่ ขึน้ จากปีกอ่ น ถึงร้อยละ 20 ซึ่งยิ่งส่งเสริมให้งานแสดงสินค้าในปีนี้มีความแข็งแกร่งสมกับเป็นเวทีระดับ นานาชาติอย่างมาก ด้านพื้นที่จัดแสดงสินค้าก็ขยายใหญ่ขึ้นรองรับผู้ร่วมจัดแสดงสินค้า 466 ราย จาก 33 ประเทศทั่วโลก น�ำเสนอสินค้าและการบริการภายใต้แบรนด์ชั้นน�ำระดับโลก อีกกว่า 2,000 รายการ ส�ำหรับพาวิเลียนต่างประเทศภายในงานนัน้ มีถงึ 8 พาวิเลียน น�ำโดยพาวิเลียนจากประเทศ จีน ญี่ปุ่น แอฟริกาใต้ ซึ่งต่างจัดแสดงสินค้าชั้นน�ำด้านนวัตกรรมอาหารและเครื่องดื่มส�ำหรับ อุตสาหกรรมอาหาร โรงแรม ธุรกิจบริการและการจัดเลีย้ ง โดยในปีนี้ญปี่ นุ่ ได้เข้าร่วมจัดแสดง สินค้าในรูปแบบพาวิเลียนครั้งแรก ร่วมด้วยพาวิเลียนน้องใหม่อื่นๆ ได้แก่ อิตาลี เกาหลีใต้ และโปแลนด์ ด้านประเทศเจ้าภาพก็จัดยิ่งใหญ่น�ำเสนอไฮไลท์สินค้าอาหารและผลิตภัณฑ์ จากภาคตะวันออกเฉียงเหนือภายใต้พาวิเลียน “Central E-san” และเข้าเทรนด์โกกรีนไปกับ ความยั่งยืนของสินค้าและการบริการภายใต้กรีนคอนเซ็ปท์ในพาวิเลียน “Green Suppliers” คุณจัสติน พาว ผู้จัดการทั่วไป บริษัท ยูบีเอ็ม บีอีเอส จ�ำกัด ให้สัมภาษณ์ถึงความส�ำเร็จ ของงานว่า “Food & Hotel Thailand 2018 ได้รับการยอมรับว่าเป็นงานแสดงสินค้าชั้นน�ำ ส�ำหรับอุตสาหกรรมอาหาร โรงแรม ธุรกิจบริการและการจัดเลี้ยงอย่างแท้จริง ส่งเสริมให้เกิด การต่อยอดทางธุรกิจ ตลอดจนใช้ประโยชน์จากเวทีงานแสดงสินค้านี้เพื่อน�ำเสนอสินค้า การบริการ และเทคโนโลยีระดับชั้นน�ำสู่สายตานักธุรกิจจากทั่วโลก โดยผู้ร่วมจัดแสดงสินค้า หลายรายยังวางแผนที่จะเข้าร่วมงานครั้งต่อไปในปีหน้าด้วย”

From 5 to 8 September, Food & Hotel Thailand 2018 (FHT) once again succeeded in providing complete solutions and the latest food & hospitality industry know-how at its biggest event yet. FHT 2018 continued to position itself as the region’s leading exhibition for premium products, equipment and technology. This year’s event held 29,021 visitors from 66 countries around the world. FHT 2018 also saw a 20% increase in potential visitors, solidifying its place as a significant international platform for the food & hospitality industry. Spanning three exhibition halls, attendees met with 466 exhibitors from 33 countries representing more than 2,000 international brands. Eight international country pavilions showcased innovative food, beverage and hospitality products from leading nations in this sector, including China, Japan, and South Africa. This year also featured five new international pavilions: Italy, Korea, Poland and Japan. Visitors also enjoyed two new local pavilions: Central E-san, highlight food and products from Thailand’s northeastern region, and the Green Suppliers Pavilion which displayed green and sustainable products. “FHT has proven its position once again as a leading platform for professionals in the food & hospitality industry. Businesses are able to improve their networks and increase their competitive edge by taking advantage of the premium products and the latest technologies displayed here from around the world. Exhibitors are eager to join FHT again next year as they were happy to meet and share their experiences with such a large audience of key industry professionals,” said Mr.Justin Pau, General Manager of UBM Asia (Thailand) Co., Ltd.

7 กันยายน อีกครั้งระหว่างวันที่ 4น ้ ขึ ด จั จะ 19 20 nd .com la Food & Hotel Thai w.foodhotelthailand w w ่ ี ท ้ ได ม ิ เต ม ่ ิ เพ ล มู มข้อ ุ๊ค 2562 ณ ไบเทค ติดตา การจัดงานได้ทางเฟสบ หว นไ อ ่ ื คล มเ วา ทค เด และอัพ land /Food & Hotel Thai om .c ok bo ce .fa w w 4 w ber, Halls 102-10

eptem rn from 4 to 7 S rmation, please visit tu re ill w 19 20 fo FHT ok. For more in age at BITEC, Bangk telthailand.com, Facebook P ho la el Thai nd www.food ot2018 /Food & HJUL om FOOD FOCUS THAILAND 61 .c ok bo ce www.fa

61_ShowTime_FHT.indd 61

24/10/2561 BE 17:26

SURROUNDS www.nutritionthailand.org

Bangkok, 9 October 2018

The 12th Thailand Congress of Nutrition on “Early Life Nutrition for Good Health”

สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี เสด็จพระราชด�ำเนิน เป็นองค์ประธานเปิดการประชุมวิชาการโภชนาการแห่งชาติ ครั้งที่ 12 เรื่อง “โภชนาการช่วงแรกของชีวิต: พื้นฐานของสุขภาวะที่ดี (Early Life Nutrition for Good Health)” ณ ศูนย์นิทรรศการและการประชุมไบเทค บางนา โดยมี รศ. พญ.ลัดดา เหมาะสุวรรณ นายกสมาคมโภชนาการแห่งประเทศไทย ใน พระราชูปถัมภ์สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี ศาสตราจารย์เกียรติคณ ุ ดร.ไกรสิทธิ์ ตันติศริ นิ ทร์ ทีป่ รึกษากิตติมศักดิ์ สมาคมโภชนาการแห่ง ประเทศไทย ในพระราชูปถัมภ์ฯ และคณะกรรมการจัดงานถวายการต้อนรับ ร่วมด้วย รศ.เบญจา มุกตพันธ์ เลขาธิการสมาคมโภชนาการแห่งประเทศไทย ในพระราชูปถัมภ์ฯ และนางประพีร์ บุรี รองกรรมการผู้จัดการ ศูนย์นิทรรศการ และการประชุมไบเทค ทูลเกล้าฯ ถวายพวงมาลัย จากนั้นเสด็จพระราชด�ำเนิน ไปยังห้องประชุมแกรนด์ฮอลล์ GH 202 โดยมี รศ. ดร.จงจิตร อังคทะวานิช ประธานคณะกรรมการฝ่ายวิชาการ ทูลเกล้าฯ ถวายกระเป๋าเอกสารการประชุม นายกสมาคมโภชนาการแห่งประเทศไทย ในพระราชูปถัมภ์ฯ กราบบังคมทูล ถวายรายงานความเป็นมาของการจัดประชุม สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี ทรงมีพระราชด�ำรัสเปิดการประชุมวิชาการโภชนาการ แห่งชาติ ครั้งที่ 12 และทรงประทับฟังการบรรยายพิเศษเรื่อง “Early Life Nutrition and Development as Foundation of Healthy Society” ซึ่งบรรยาย โดย Prof.Chong Yap Seng จากมหาวิทยาลัยแห่งชาติสิงคโปร์ การประชุมครัง้ นีน้ บั เป็นเวทีทสี่ ำ� คัญส�ำหรับนักโภชนาการ นักก�ำหนดอาหาร แพทย์ พยาบาล นักวิชาการด้านเกษตรและอาหาร และผูท้ เี่ กีย่ วข้องด้านสุขภาพ Bangkok

โดยมุ่งหวังให้มีการถ่ายทอดองค์ความรู้ อภิปราย แลกเปลี่ยนความคิดเห็นเกี่ยวกับโภชนาการตั้งแต่ ช่วงแรกของชีวติ อันเป็นรากฐานทีส่ ำ� คัญของสุขภาพ ทั้งกาย จิต และสังคม ตลอดจน ถึงสุขภาพในระยะยาว ของชีวิต ทั้งยังเป็นการติดตามความก้าวหน้าของ โภชนาการในตลอดชีวิตจากหญิงตั้งครรภ์จนวัย สูงอายุ เพื่อให้เกิดความรู้ ความเข้าใจที่ถูกต้อง และ น� ำ ไปสู ่ ก ารปฏิ บั ติ เ พื่ อ ให้ ไ ด้ สุ ข ภาวะที่ ดี ตั้ ง แต่ การเตรียมการก่อนตัง้ ครรภ์ เพือ่ สุขภาวะทีด่ แี ละลดความเสีย่ งของการป่วยเป็นโรค ที่เกี่ยวกับอาหารและโภชนาการ โดยในปีนี้มีผู้เข้าร่วมประชุมกว่า 1,000 คน H.R.H. Princess Maha Chakri Sirindhorn presided over the opening ceremony of the 12th Thailand Congress of Nutrition on “Early Life Nutrition for Good Health”at BITEC. The gracious welcome was provided by Assoc. Prof. Dr.Ladda Mo-suwan M.D., the president of the Nutrition Association of Thailand (NAT) under the patronage of H.R.H. Princess Maha Chakri Sirindhorn; Emeritus Prof. Dr.Kraisid Tontisirin, M.D., honorary advisor of NAT, including with the NAT’s committee. The garland was presented by Assoc. Prof.Benja Muktabhant, the secretary of NAT and Ms.Prapee Buri, BITEC’s deputy managing director. The congress was held in GH 202 room where Assoc. Prof. Dr.Jongjit Angkatavanich presented the congress’s presentation kit and the NAT’s president reported the objectives of the congress. In this regard, H.R.H. Princess also opened the congress and listened to the presentation on “Early Life Nutrition and Development as Foundation of Healthy Society” presented by Prof.Chong Yap Seng, National University of Singapore. The Thailand Congress of Nutrition has been the great platform among 1,000 attendees who are nutritionist, dietitian, doctor, nurse, agriculture and food related researcher, and health related personnel. The congress aimed to disseminate, share and exchange the knowledge on early life nutrition which is an essential foundation of holistic health – body, mind, society, as well as long term healthcare. It is also the nutrition monitoring of the entire life – from pregnancy period to elderly. This will create the right knowledge leading to the practice for people’s well-being, and lower the risk of any diseases that related to food and poor nutrition. www.bsigroup.com/en-th

BSI has Organized Transition to BRC Food Issue 8

สถาบันมาตรฐานอังกฤษ จัดงานสัมมนาเรื่อง “การปรับเปลี่ยนมาตรฐาน BRC Food Issue 8” เพือ่ อัพเดทประกาศมาตรฐาน BRC Food Issue 8 ทีไ่ ด้มกี ารปรับเปลีย่ นข้อก�ำหนดและทบทวนปัญหา ที่เกิดขึ้นในอุตสาหกรรมอาหารจากทุกภาคส่วนที่เกี่ยวข้อง โดยหลังจากที่ได้เผยแพร่ฉบับใหม่ไปแล้ว เมื่อวันที่ 1 สิงหาคม 2561 ที่ผ่านมา ภายใน 6 เดือน BRC Food Issue 8 จะมีผลเริ่มบังคับใช้อย่าง เป็นทางการ ตั้งแต่วันที่ 1 กุมภาพันธ์ 2562 เป็นต้นไป British Standard Institution (BSI) has organized a seminar on the topic “Transition to BRC Food Issue 8”. The development of Issue 8 followed a wide consultation to understand stakeholders’ requirements and a review of emerging issues in the food industry. BRC published a new version of its Food Safety Standard on August 1, 2018. After a transition phase of six months, the BRC Food Standard Issue 8 will replace Issue 7 and begin February 1, 2019 onwards.

FOOD FOCUS THAILAND NOV 2018

62-65_Surrounds.indd 62

25/10/2561 BE 18:05

SURROUNDS www.thermofisher.com

Bangkok, 12-14 September 2018

Thermo Fisher Scientific – Full Service Provider for Food Testing

ความปลอดภัยทางด้านอาหารถือเป็นปัจจัยหนึ่งที่มีความส�ำคัญมากขึ้นเรื่อยๆ ในอุตสาหกรรมอาหารโลก ประเทศไทยในฐานะประเทศผู้ส่งออกอาหารชั้นน�ำจึง เริ่มเห็นผู้ประกอบการหลายรายที่หันมาให้ความสนใจกับกระบวนการทดสอบอาหาร มากขึ้น และด้วยกระแสความนิยมที่เพิ่มขึ้นนี้เอง บริษัท เทอร์โม ฟิชเชอร์ ไซเอนทิฟิค (ประเทศไทย) จ�ำกัด จึงได้เข้าร่วมแสดงสินค้าภายในงาน Thailand Lab International 2018 ณ ศูนย์นิทรรศการและการประชุมไบเทค พร้อมน�ำเสนอนวัตกรรมที่สามารถ ตอบโจทย์ความต้องการของผู้ประกอบการด้านอาหารของไทยในทุกระดับ ตั้งแต่ ขั้นพื้นฐานไปจนถึงระบบออโตเมชัน “Thermo Fisher Scientific มีเครื่องมือตรวจสอบสินค้าทั้งในรูปแบบออโตเมชันที่ ใช้พนื้ ทีใ่ นการติดตัง้ น้อย ไปจนถึงเครือ่ งมือขัน้ พืน้ ฐานทีย่ งั ต้องพึง่ พาการใช้แรงงานคน เพื่อตอบโจทย์เรื่องความคุ้มค่าของต้นทุนให้กับผู้ประกอบการให้ได้มากที่สุด ซึ่งเมื่อ บริษทั ฯ เริม่ ขยายตัวและมีสนิ ค้าอาหารทีห่ ลากหลายให้ตรวจสอบมากขึน้ ทาง Thermo Fisher Scientific ก็พร้อมที่จะจัดหาและน�ำเสนอเครื่องมือที่มีความซับซ้อนและมี ศักยภาพมากขึ้นเพื่อขยายตัวไปพร้อมๆ กับผู้ประกอบการ” Mr.Sachin Kumar Kohli, Commercial Director, Southeast Asia – Specialty Diagnostics, Thermo Fisher Scientific Pte Ltd. กล่าว คุณพชร สังข์ทอง ผูจ้ ดั การธุรกิจ บริษทั เทอร์โม ฟิชเชอร์ ไซเอนทิฟคิ (ประเทศไทย) จ�ำกัด เปิดเผยว่า “เซกเมนต์ด้านการตรวจสอบคุณภาพอาหารในอุตสาหกรรมอาหาร ของประเทศไทย ขยายตัวสูงถึงปีละไม่ต�่ำกว่าร้อยละ 18 โดยเฉพาะในอุตสาหกรรม ไก่เนื้อเพื่อการส่งออกที่มีการขยายตัวสูงถึงปีละร้อยละ 23 อันเป็นผลมาจากการเฝ้า ระวังโรคติดต่อจากสัตว์ปกี โดยประเทศไทยในฐานะศูนย์กลางการส่งออกไก่เนือ้ รายส�ำคัญ ที่มุ่งเน้นสินค้าคุณภาพสูง จึงส่งผลให้ระบบการตรวจสอบสินค้าที่มีประสิทธิภาพ ประหยัดทั้งเวลาและแรงงานคน ตลอดจนมีความแม่นย�ำ เข้ามามีบทบาทที่ส�ำคัญใน กระบวนการผลิตเป็นอย่างมาก เพือ่ ส่งเสริมสายการผลิตทีม่ ปี ระสิทธิภาพและรวดเร็ว” “ดูเหมือนว่าเทรนด์ของตลาดในช่วงนีจ้ ะมุง่ ไปทีร่ ะบบออโตเมชัน เน้นกระบวนการตรวจสอบที่รวดเร็ว ใช้เวลาน้อย และเป็นมิตรกับผู้ใช้งาน โดยลูกค้าหลายรายของเรา ต่างมองหานวัตกรรมที่ตอบโจทย์เรื่องการผลิตอย่างรวดเร็ว ซึ่งเราก็มีนวัตกรรมที่ ตอบโจทย์ดังกล่าวเช่นกัน ทั้งระบบดั้งเดิม ระบบกึ่งอัตโนมัติ และระบบอัตโนมัติ เพื่อ ตอบโจทย์ลูกค้าในทุกรูปแบบ” Mr.Sachin ระบุ ด้วยประสบการณ์และความเชีย่ วชาญ Thermo Fisher Scientific จึงมีความพร้อม ทางด้านนวัตกรรมที่หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นเครื่องมือการทดสอบขั้นพื้นฐานที่เน้น การใช้แรงงานคน ไปจนถึงระบบตรวจสอบอัตโนมัติที่ประหยัดเวลาและแรงงาน โดยมุง่ เน้นในเรือ่ งของประสิทธิภาพและความแม่นย�ำเป็นหลัก พร้อมให้ความช่วยเหลือ ผู้ประกอบการในทุกระดับ ทั้งในระดับเล็ก กลาง และใหญ่ นอกจากนี้ บริษัทฯ ยังได้พัฒนาระบบการตรวจสอบอาหาร ทีม่ ศี กั ยภาพในการตรวจสอบคุณภาพสินค้าทีผ่ ลิตด้วยเทคโนโลยี การผลิตใหม่ๆ โดยเน้นสร้างระบบการตรวจสอบอัตโนมัติที่เป็น มิตรกับผู้ใช้งานให้สามารถปรับปรุงเครื่องมือตรวจสอบได้ง่าย และยังไม่ตอ้ งใช้แรงงานคนเป็นจ�ำนวนมาก เพือ่ ตรวจสอบสินค้า ในปริมาณมากให้ได้ผลลัพธ์อย่างแม่นย�ำและมีคุณภาพสูง สอดคล้องกับการพัฒนาเข้าสูย่ คุ Thailand 4.0 ตามนโยบายของ รัฐบาลไทย ทั้งนี้ Thermo Fisher Scientific เป็นบริษัทที่มีมูลค่ากว่า

20,000 ล้านเหรียญสหรัฐ โดยมีสำ� นักงานใหญ่อยู่ที่มลรัฐแมสซาชูเซตส์ ประเทศสหรัฐอเมริกา และมีสาขากระจายอยู่ทั่วโลก Food safety is one of the factors that has been increasing important in the global food industry. Thailand, as one of the leading food exporters, has seen a greater number of enterprises who are keen to install and improve their food testing systems. Thermo Fisher Scientific (Thailand) exhibited in Thailand Lab International 2018 at BITEC to witness this upward trend as an opportunity to provide innovation to serve Thai enterprises in every level. “Thermo Fisher Scientific has small size automation that can go with small set-up, as well as solutions for manual testing, depending on how efficient the customers are aiming for. As they keep scaling up, we also have the products that go along with it”, said Mr.Sachin Kumar Kohli, Commercial Director, Southeast Asia – Specialty Diagnostics, Thermo Fisher Scientific Pte Ltd. “Food testing segment in the Thai food industry expands at least 18% year-on-year. However, the number is more significant in the poultry export industry, where the growth is 23%, due to concerns over poultry transmitted diseases. As Thailand is a prominent exporter of poultry, maintaining high quality for products is very important. Therefore, effective, time and labor saving, and accurate food testing systems play a vital role in the production system that requires efficiency and work flows”, revealed Mr.Potchara Sungthong, Business Manager – Microbiology from Thermo Fisher Scientific (Thailand) Co., Ltd. “It seems like the market trend is aiming for automation, rapid, less time-consuming process, and user-friendly solutions. Many of our customers are looking for rapid methods and we have several things to offer; conventional solution, semi-automatic and fully automatic system, serving every kind of customers”, said Mr.Sachin With experience and expertise, Thermo Fisher Scientific is ready provide varieties of innovative solutions ranging from manual testing system to automatic testing system that prioritize effectiveness and accuracy. The solutions are made available to enterprises of every size; small, medium, and large, whose production volumes may be varied. The company also develops solutions that can capture new processing types, which can be done easily with automation. This user-friendly solution reduces the reliance on human labor and is capable of processing large volume testing with accuracy and effectiveness, following the automation trend that comes along with Thailand 4.0 policy of the Thai government. Thermo Fisher Scientific is a USD 20 billion worth multinational company based in Massachusetts, USA.

NOV 2018 FOOD FOCUS THAILAND 62-65_Surrounds.indd 63

25/10/2561 BE 18:05

SURROUNDS Samut Sakhon, 7 September 2018

www.arcadiafoods.co.th

Arcadia Foods Hosts Study Site Visit by Bansomdejchaopraya Rajabhat University at the Innovative Ingredients Manufacturing Facility

คณะทีมผู้บริหารบริษัท อาเคเดีย ฟูดส์ จ�ำกัด น�ำโดย คุณอนุชา ดีสุภาพ ผู้จัดการโรงงาน และ คุณสุมาลี สินโพธิ์ ผู้จัดการระบบคุณภาพ ให้การต้อนรับคณะอาจารย์และนักศึกษาชั้น ปีที่ 3 จาก คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยราชภัฎสมเด็จเจ้าพระยา จ�ำนวน 45 ท่าน ซึ่งเดินทางมาศึกษาเยี่ยมชมงาน ณ โรงงาน “อาเคเดีย ฟูดส์” ผู้ผลิตแป้งผสมส�ำเร็จรูป ซอส-น�้ำจิ้ม ส�ำเร็จรูป และเครื่องปรุงรส โดยการมาเยือนของคณะท�ำงานฯ ได้มุ่งเน้นไปที่การศึกษาเกี่ยวกับ กระบวนการผลิตจริงในโรงงานอุตสาหกรรม ท�ำให้เกิดประสบการณ์การเรียนรู้ และเพื่อให้คณาจารย์ ได้เกิดการบูรณาการองค์ความรู้ด้านเทคโนโลยีมาประยุกต์ใช้ในการจัดการเรียนการสอนให้นักศึกษาต่อไป Arcadia Foods led by Mr.Anucha Deesupab, Factory Manager and Ms.Sumalee Sinpoo, Quality Management Manager hosted a study site visit by Bansomdejchaopraya Rajabhat University at its premixed flours, sauces, seasonings manufacturing facility. The 45 visit delegations led by professors and junior students from the Faculty of Science and Technology focus on implementation of high technology at the manufacturing facility. It was such a great opportunity for students to broaden their knowledge experiences and for the professors to integrate technology information into their further educational framework. Bangkok, 17 October 2018

www.nfi.or.th, www.agroind.kmitl.ac.th

NFI Partnered with KMITL to Promote “Food Biz DIY”

สถาบั น อาหาร จั บ มื อ สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้า เจ้าคุณทหารลาดกระบัง (สจล.) ท�ำ MOU พัฒนาบุคลากรธุรกิจ อาหารด้ า นเทคโนโลยี แ ละ นวั ต กรรม ประเดิ ม เปิ ด ตั ว หลักสูตร Food Biz DIY (Food Business Do It Innovatively Yourself Program) หรือ “การพัฒนาธุรกิจอาหารด้วย ความรู้องค์รวมด้านนวัตกรรมกระบวนการแปรรูปสู่ตลาดอาหาร และ Medicare Food” นายยงวุฒิ เสาวพฤกษ์ ผู้อ�ำนวยการสถาบันอาหาร กล่าวว่า พิธีลงนาม MOU ในครั้งนี้ เพื่อส่งเสริมและสนับสนุนด้านการพัฒนาบุคลากรในธุรกิจอาหารด้านเทคโนโลยีและ นวัตกรรม เสริมสร้างขีดความสามารถในการแข่งขัน และร่วมมือกันถ่ายทอดองค์ความรู้ การบริหารจัดการ รวมทั้งการจัดกิจกรรมที่เอื้อต่อการพัฒนางานด้านเทคโนโลยีและ นวัตกรรมของทั้งสองฝ่าย เบื้องต้นก�ำหนดเวลา 3 ปี กิจกรรมแรกคือโครงการฝึกอบรม ผู้บริหารระดับสูงในอุตสาหกรรมอาหารหลักสูตร Food Biz DIY “จากการศึกษาของสถาบันอาหาร พบ 5 แนวโน้มอาหารมาแรงที่ผู้บริโภคต้องการในปี 2562 ได้แก่ 1) Medicare Food 2) Semi Healthy Food 3) Advance Tech for Food 4) Deli Food Localization และ 5) Organic Plant-Based Food โดย Medicare Food น่าจับตามองมากที่สุด” รศ. ดร.ประพันธ์ ปิ่นศิโรดม คณบดีคณะอุตสาหกรรมเกษตร สจล. กล่าวว่า แนวโน้ม Medicare Food มีแรงผลักดันส�ำคัญมาจากความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์การแพทย์ทำ� ให้ ประชากรทัว่ โลกมีอายุขยั โดยเฉลีย่ เพิม่ ขึน้ ท�ำให้โลกในอนาคตจะเต็มไปด้วย “ผูบ้ ริโภคทีต่ อ้ ง ได้รบั การดูแล” ทัง้ นี้ Medicare Food ครอบคลุมผลิตภัณฑ์อาหารเพือ่ สุขภาพชนิดต่างๆ เช่น health food, medical food, functional food และ nutraceutical food เป็นต้น “สจล. ร่วมกับสถาบันอาหาร ออกแบบหลักสูตร Food Biz DIY โดยมีแนวคิด วิธีการ การพัฒนาศักยภาพผู้ประกอบการ โดยใช้แนวทางแบบ Construction Learning มีการให้ ค�ำปรึกษาและแนะน�ำอย่างใกล้ชดิ จากวิทยากร และทีม Facilitators ของโครงการฯ และจัด กิจกรรมศึกษาดูงานและสร้างความสัมพันธ์เชื่อมโยงเครือข่าย ซึ่งจะเริ่มจัดอบรมตั้งแต่ กลางเดือน พ.ย. 2561-ม.ค. 2562 ผู้สนใจสามารถสอบถามรายละเอียดและสมัครได้ที่ฝ่าย 64ส่งเสริ FOOD NOV 2018 มนวัFOCUS ตกรรมTHAILAND สถาบันอาหาร เราตั้งเป้าว่าผู้เข้าอบรมจะสามารถสร้างสรรค์นวัตกรรม 62-65_Surrounds.indd 64

ผลิตภัณฑ์ใหม่ได้ไม่น้อยกว่า 1 ผลิตภัณฑ์ต่อ 1 กิจการ” The National Food Institute (NFI) and King Mongkut’s Institute of Technology Ladkrabang (KMITL), signed a collaborative MOU with aims to develop human resources in food innovation and technology and launch “Food Biz DIY” (Food Business Do It Innovatively Yourself Program) or “Developing Food Business with Food Processing Knowledge and Medicare Food” as their debut project. Mr.Yongvut Saovapruk, NFI’s President stated that the MOU ceremony marks the collaboration to develop human resources in food business, particularly in the aspect of technology and innovation, between the NFI and the Faculty of Agro-Industry, KMITL. The project aims to enhance the competitiveness and cooperatively share the knowledge on management and event planning to further strengthen the technology and innovative partnership of both parties. The collaboration is initially planned for 3 years, and the first co-project is the Food Biz DIY which aims to train executives in the food industry. “From our study, the NFI found that consumers will be looking for these 5 trends in 2019; 1) Medicare Food 2) Semi Healthy Food 3) Advance Tech for Food 4) Deli Food Localization and 5) Organic Plant-Based Food. Here, Medicare Food is regarded as the most attractive trend.” Assoc. Prof. Dr.Praphan Pinsirodom, Dean of the Faculty of Agro-Industry, KMITL, added that Medicare Food trend is backed by the advance in medical science, which expand the average life expectancy of the global population. In the future, the number of “consumers who need care” will be increasing around the world. Medicare Food consists of healthful food products such as health food, medical food, functional food, and nutraceutical food, to name a few. “KMITL has collaborated with the NFI to design the Food Biz DIY program. We aim to enhance the ability, idea, and method to run a business for the entrepreneurs using constructive learning technique. Participants will receive close advises and suggestions from the speakers and program’s facilitators, as well as taking part in field trip and networking events. The training will start from midNovember 2018 to January 2019. Interested persons can contact the Department of Innovation Promotion, NFI, for more information. We hope that the participants will be able to create at least one new innovation when they were part of the program.”

25/10/2561 BE 18:05

P R O D U C T

P R O F SURROUNDS I L E

Nonthaburi, 19 October 2018

www.mt.com

METTLER-TOLEDO Success Story in Food Focus Thailand Roadmap # 45: Meat & Poultry Edition

บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด ได้เข้าร่วมเป็น Co-sponsor ในงาน Food Focus Thailand Roadmap # 45: Meat & Poultry Edition ณ ห้องจูปิเตอร์ อาคารชาเลนเจอร์ เมืองทองธานี ซึง่ งานสัมมนาครัง้ นีจ้ ดั ขึน้ เพือ่ ให้ความรูแ้ ละสร้างแรงบันดาลใจให้กบั ผูท้ สี่ นใจ ในนวัตกรรมเทคโนโลยีการผลิต มุมมองด้านความปลอดภัยอาหาร และเทรนด์ต่างๆ ของ อุตสาหกรรมผู้ผลิตเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกแปรรูป โดยบรรยากาศภายในงานมีทั้งการสัมมนา แบบเข้มข้นและกิจกรรมร่วมสนุกลุ้นรับรางวัลมากมาย ทั้งนี้ เมทเล่อร์-โทเลโด ได้น�ำสินค้า ที่ ดี ที่ สุ ด มาจั ด แสดงภายในงาน ไม่ ว ่ า จะเป็ น เครื่ อ งตรวจสอบน�้ ำ หนั ก บนสายพาน (Checkweigher) และเครื่องตรวจจับโลหะ (Metal detector) เพื่อให้ผู้เยี่ยมชมได้สัมผัส ถึงการท�ำงานของตัวเครือ่ งและการใช้งานจริง โดยได้รบั ความสนใจจากผูเ้ ข้าร่วมงานทุกท่าน

เป็นอย่างมาก บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด ต้องขอขอบคุณทุกท่านทีใ่ ห้การตอบรับผลิตภัณฑ์และบริการ ของบริษัทฯ เป็นอย่างดี METTLER-TOLEDO (Thailand) Limited co-sponsored in Food Focus Thailand Roadmap # 45: Meat & Poultry Edition at Jupiter Room, Challenger Hall, Muang Thong Thani. This event aimed to educate and inspire professionals in meat and poultry industry who are interested in the state-of-art technology, safety concerns, booming trends, and much more in meat and poultry industry. Beside the comprehensive seminar, the vibe in the event was filled with activities and lucky draws. METTLER-TOLEDO displayed as part of the innovation mini expo had brought in the best products to demonstrate which included a metal detector and a checkweigher, so the visitors could see how it actually works in the line. Ultimately, the company would like to thank to all attendees who visited the booth and gave such a nice feedback to the company.

NOV 2018 FOOD FOCUS THAILAND 62-65_Surrounds.indd 65

25/10/2561 BE 18:05

U SHARE. V CARE.

November

Let us know which Service

info you interested in, please inform

Should you have any enquiries, please inform us the service info code (s)

Article

Product

Please share your comment with us!

Please fill in the form in ENGLISH Name-Surname: Position: Company Name: Company Address:

Gift Voucher After You Dessert CafĂŠ worth 500 (2 Lucky Winner)

Tel: Fax: E-mail:

Note: This picture is for advertising only.

Website:

We look forward to your feedback and suggestions. editor@foodfocusthailand.com, contact@foodfocusthailand.com +66 2116 5732

The winner of U Share. V Care. in September 2018 1. Khingkharn Trakulkasemsuk BPM Stream Lead Thainamthip Co., Ltd. 2. Pajaree Maingam R&D Senior Supervisor Marine Gold Products Ltd.

The gift will be delivered to you by post. Thank you. 66_Usahre_final.indd 66

Gift Voucher Central worth THB500 (Only 2 Lucky Winners)

25/10/2561 BE 16:11

“From conception to implementation”

Understanding >> Accessing >> Developing

For the processes of Foods, Pharmaceuticals, Beverages, Cosmetics, Feed mills, Petrochemicals, Plastic and other type of processes. ✓ Powder Process ✓ Piping Service ✓ Process Machine

✓ Fabrication ✓ Utility ✓ Automation

Fabrication

Powder Process

SoliValve®

Cup Sealing Machine

Piping Service & Utility

Dhawath Technology Systems Co., Ltd.

Process Machine

“Help You to Feed the World”

2 Moo. 3 Lumlukka, Lumlukka, Pathumthani 12150 Tel: +662 5495508 Fax: +662 5495500 E-mail: Sales@dhawathsystems.co.th www.dhawathsystems.co.th www.facebook.com/dhawathsystems ad_Dhawat_May.indd 19

8/19/17 9:34 AM

ad_Brenntag.pdf

CMY

11/17/17

3:42 PM