TH-EN
February 2019 l Vol. 14 No.155
FEBRUARY 2019 Vol.14 No.155
Avoiding Stored
Product Spoilage Polyphenols
for Beauty and Health
The Customer Experience in
China’s Coffee Industry
Food Microbiology:
Is Your Food Safe? Logistic & Material Flow
Cover_Food_155_Feb.indd 2
Mie-Thailand Innovation Center
Recycled
PET Bottles
22/1/2562 BE 17:24
IFC_ad_Hi-Cook.indd 62
19/12/2561 BE 16:54
• เครื่องอัด piston • เครื่องอัดสุญญากาศ พร้อมราวแขวนอัตโนมัติ • เครื่องขึ้นรูป
• เครื่องลอกพังผืด • เครื่องลอกหนัง • เครื่องสไลซ์ • เครื่องปอกเปลือกว่านหางจระเข้ • เครื่องท�ำน�้ำแข็งเกล็ด
• Multihead weigher เครื่องชั่งหลายหัว
• Cooking and cooling kettle • เครื่องทอด • เครื่องพาสเจอไรเซอร์
• เครื่องจักรแปรรูป ผักและผลไม้
• ตู้อบรมควัน
• Tray Denester เครื่องแยกถาดและสายพานสำ�รองถาด
• เครื่อง Top Seal และไลน์การบรรจุอาหาร
• Dosing machine สำ�หรับของเหลว และของแข็ง
• เครื่องคาดสายแบบ กึ่งอัตโนมัติและแบบอัตโนมัติ สำ�หรับฟิล์มและกระดาษ
• เครื่องผ่าปีกกลางไก่ • เครื่องตัดปีกไก่ • เครื่องลอกหนังไก่
้
• เครื่องนวดสุญญากาศ ้ อ • เครื่องฉีดนำ�เกลื
Tel. 0 2758 8445-6, 081 558 3704
E-mail: somsuda@forefrontfoodtech.com
www.forefrontfoodtech.com
Ad.Fore front.indd 8
23/1/2562 BE 16:52
FEBRUARY 2019 / Vol. 14 / No. 155
CONTENTS 26
BONUS ATTRACTIONS • SURF THE AEC 44 Japanese Millionaires: New Marketing Opportunity
By: Paisan Maraprygsavan, Ph.D.
(Trade Policy and Strategy Office, Ministry of Commerce)
• SPECIAL REPORT 48 Mie-Thailand Innovation Center: A Cooperation to Enhance
Food Processing Technology
ศูนย์นวัตกรรมจังหวัดมิเอะ-ประเทศไทย ความร่วมมือเพื่อยกระดับเทคโนโลยีแปรรูปอาหาร
30
By: National Food Institute, Ministry of Industry
• SCOOP 52 Salt Tax
นโยบาย…เก็บภาษีความเค็ม
By: Surasak Kantachuvesiri, Ph.D.
Mahidol University
• SEE THROUGH MARKET 54 Starbucks Plus Alibaba…to Transform the Customer
Experience in the Coffee Industry in China
Starbucks จับมือ Alibaba เปลี่ยนประสบการณ์คอกาแฟในประเทศจีน
By: Businesswire
REGULAR ATTRACTIONS
38
12 STAR ITEMS
ผลิตภัณฑ์ดาวเด่นประจ�ำฉบับ • SPECIAL FOCUS 20 Four Laboratory Equipment and
Technology Trends
4 เทรนด์ที่น่าจับตามองด้านเทคโนโลยีและอุปกรณ์ ในห้องปฏิบัติการ
26 Food Safety Testing Market Overview
By: McKenzie Brower (One Pointe Solutions)
ภาพรวมตลาดด้านการทดสอบความปลอดภัยอาหาร By: Allied Market Research
24 Bacteriophage: A Novel Approach for
• STRONG QC & QA
30 Avoiding Stored Product Spoilage
Controlling Bacteria in Foods
แบคทีริโอเฟจ: แนวทางใหม่ของการควบคุมแบคทีเรีย ในอาหาร
การหลีกเลี่ยงการเสื่อมเสียของผลิตภัณฑ์ในระหว่าง การจัดเก็บ
By: Assistant Professor Sudsai Trevanich, Ph.D.
Damkerng Bundidamorn, Ph.D.
(Kasetsart University)
4-6_Content.indd 4
• STRATEGIC R & D 38 Polyphenols for Beauty and Health
พอลิฟีนอล…โภชนเภสัชเพื่อสุขภาพและความงาม
By: Jeravuth Karapanont
(Brenntag Ingredients (Thailand)
Public Company Limited)
By: Foodqualityandsafety
22/1/2562 BE 17:58
19_ad_Food Pack.indd 19
21/12/2561 BE 14:16
FEBRUARY 2019 / Vol. 14 / No. 155
• SMART PRODUCTION 40 Emerging Technologies for the Extraction of
Polyphenols from Natural Sources
เทคโนโลยีใหม่ในการสกัดพอลิฟีนอลจากแหล่งวัตถุดิบธรรมชาติ
By: Richard G. Maroun, Nicolas Louka
OCCASIONAL ATTRACTIONS
24
• STRENGTHEN THE PACKAGING 34 Flexible Packaging’s Trending Topics
แนวโน้มของบรรจุภัณฑ์ยืดหยุ่นจับตาในปีหมู
By: Editorial Team, Food Focus Thailand Magazine
• STORAGE, HANDLING & LOGISTICS 42 Logistic & Material Flow
โลจิสติกส์และทิศทางการไหลของผลิตภัณฑ์ในระบบ
By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited
• SITE VISIT 57 Recycled PET (rPET) Bottles to Achieve
Sustainable Plastic Waste Management
ขวดพลาสติกรีไซเคิล อีกหนึ่งแนวทางเพื่อลดปัญหาขยะ พลาสติกอย่างยั่งยืน
By: Editorial Team, Food Focus Thailand Magazine
62
U Share. V Care.
57
The Winners of U Share. V Care. December 2018 Issue
52
DEPARTMENTS 12 Advertising Index
รายชื่อผู้ลงโฆษณา 16 Schedule of Events
ข้อมูลงานนิทรรศการ การประชุม สัมมนา และฝึกอบรมต่างๆ 62 Surrounds
แบบสอบถามความคิดเห็น พร้อมลุ้นรับของรางวัล Share your comment and win a gift
4-6_Content.indd 6
อัพเดทข่าวสารในวงการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม Enjoy Starbucks Iced Coffee Maker (Only 1 Lucky Winner)
23/1/2562 BE 16:06
Keep your edge. An uneventful day is a good day. But when that next unplanned event occurs (and it will), you can face it head-on. With 3M Food Safety as your partner, you have the tools to deal with the tough challenges that inevitably arise in the poultry processing industry, regardless of when they occur. Our complete testing solutions help you meet testing requirements and your customers’ expectations. Browse poultry solutions at 3M.com/PoultryProducts
3MTM Molecular Detection System
Accurate and reliable pathogen testing method.
3MTM PetrifilmTM Plates
Sample-ready microbial indicator testing plates.
3MTM Clean-TraceTM Hygiene Monitoring & Management System Streamlined, simplified hygiene monitoring hardware and software.
3MTM Allergen Testing Qualitative rapid lateral flow and quantitative ELISA immunoassays.
3MTM Sample Collection, Preparation & Processing Quality products for sample collection and transport.
2019-004946
แผนกผลิตภัณฑ์เพื่อความปลอดภัยของอาหาร บริษัท 3เอ็ม ประเทศไทย จ�ำกัด
ชั้น 12 อาคารเสริมมิตรทาวเวอร์ 159 ถนนอโศกมนตรี แขวงคลองเตยเหนือ เขตวัฒนา กรุงเทพฯ 10110 โทรศัพท์ : 0 2260 8577 ต่อ 1305 www.3M.com/foodsafety/us
ad_3M_Fe.indd 1
23/1/2562 BE 16:10
EDITOR’S TALK
Bangkok
Air Pollution Sirintra Boonsumrej
Managing Editor Food Focus Thailand Magazine
Publisher Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 5/38 Soi Ngamwongwan 25 Yak 26, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com
ฝ่ายบรรณาธิการ / Editorial Department บรรณาธิการบริหาร / Managing Editor: ศิรินทรา บุญส�ำเร็จ / Sirintra Boonsumrej ผู้ช่วยบรรณาธิการ / Assistant Editor: อัครพล อนันตโชติ / Arkkrapol Anantachote ผู้สื่อข่าวอาวุโส / Senior Journalist: พิมพ์ชนก กนกลาวัณย์ / Pimchanok Kanoklawan editor@foodfocusthailand.com ฝ่ายขายและการตลาด / Sales & Marketing Department ผู้อ�ำนวยการฝ่ายธุรกิจ / Business Director: เพ็ญแข ประวัติพัฒนากูล / Phenkhae Prawatphatthanakoon ผู้จัดการฝ่ายขาย / Sales Manager: สิริวรรณ ขาวสะอาด / Siriwan Khaosaard เจ้าหน้าที่ฝ่ายขายโฆษณา / Advertising Sales Executive: นิภาพร ละครอนันต์ / Nipaporn Lakornanan sales@foodfocusthailand.com ฝ่ายสมาชิก / Circulation Department เจ้าหน้าที่ฝ่ายสมาชิก / Circulation Officer: จิตสุดา ทองปาน / Jitsuda Thongparn ชาลินี จันทานนท์ / Chalinee Chanthanon นาถเรขา ทัพภูตา / Natrekha Tapputa seminar@foodfocusthailand.com ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Department ผู้อ�ำนวยการฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Director: สุรีรัตน์ หลักบุตร / Sureerat Lukbud graphic@foodfocusthailand.com
ฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Department ผู้จัดการฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Manager: นาตยา พงษ์สัตยาพิพัฒน์ / Nataya Pongsatayapipat account@foodfocusthailand.com
The texts and photos in Food Focus Thailand, as well as personal comments of contributors are all rights reserved. Reproduction of the magazine, in whole or in part, is prohibited without the prior written consent of the publisher.
สถานการณ์ฝนุ่ ละอองในระดับทีส่ ง่ ผลกระทบต่อสุขภาพและการใช้ชวี ติ ของผูค้ นไม่ได้เพิง่ เกิดขึน้ ในพืน้ ทีก่ รุงเทพฯ และปริมณฑล แต่เคยเกิดขึ้นในช่วงปลายปี 2560 ถึงต้นปี 2561 จากนั้นสถานการณ์ก็คลี่คลายไป จนกระทั่งช่วง ปลายปี 2561 ถึงปัจจุบัน ปัญหาฝุ่นละอองเกินมาตรฐาน กล่าวคือ ค่าฝุ่นละอองขนาดเล็กกว่า 2.5 ไมครอน (PM2.5) เกินค่ามาตรฐาน (50 ไมโครกรัม/ลูกบาศก์เมตร) ซึ่งเป็นระดับที่เริ่มมีผลกระทบต่อสุขภาพ ได้กลับมา รุนแรงและเกิดเป็นระยะเวลาทีน่ านและถีข่ นึ้ เมือ่ ประกอบกับกระแสโลกร้อนหรือการเปลีย่ นแปลงสภาพภูมอิ ากาศ ของโลก ท�ำให้กลายเป็นประเด็นส�ำคัญที่ต้องติดตามและควรมีการประเมินผลกระทบในมิติต่างๆ ศูนย์วิจัยกสิกรไทย มองว่า ผลกระทบทางเศรษฐกิจจากปัญหาฝุ่นละอองนี้ อาจแบ่งออกได้เป็น 2 ส่วน คือ (1) ค่าเสียโอกาสจากประเด็นสุขภาพ ซึ่งเป็นค่าใช้จ่ายที่เกิดขึ้นจากการที่สถานการณ์ฝุ่นละอองไปกระตุ้นให้เกิด อาการเจ็บป่วยส�ำหรับผู้ป่วยโรคภูมิแพ้/ระบบทางเดินหายใจ จนต้องไปพบแพทย์หรือเข้ารับการรักษาพยาบาล รวมไปถึงเม็ดเงินค่าใช้จ่ายที่เกิดขึ้นจากการที่ผู้บริโภคต้องซื้อหน้ากากอนามัยมาสวมใส่เพื่อดูแลป้องกันสุขภาพ (2) ค่าเสียโอกาสด้านการท่องเที่ยว โดยนักท่องเที่ยวเปลี่ยนจุดหมายปลายทางจากเดิมที่มีแผนจะเดินทางมายัง กรุงเทพฯ ไปยังแหล่งท่องเที่ยวในจังหวัดอื่นของไทย หากสถานการณ์ยังไม่คลี่คลายในเวลาอันรวดเร็ว อาจส่งผล ให้นกั ท่องเทีย่ วปรับแผนการเดินทางไปท่องเทีย่ วในประเทศอืน่ แทน ซึง่ ย่อมส่งผลกระทบต่อภาคการท่องเทีย่ วของ ไทย โดยกรุงเทพฯ มีนักท่องเที่ยวทั้งไทยและต่างชาติเดินทางเข้ามาท่องเที่ยวเฉลี่ยประมาณ 5 ล้านคนต่อเดือน สร้างรายได้ให้แก่ธุรกิจท่องเที่ยวและเกี่ยวเนื่องเป็นมูลค่าเฉลี่ยประมาณ 80,000 ล้านบาทต่อเดือน ผลทางเศรษฐกิจจากปัญหาฝุน่ ละอองดังกล่าว ค่าเสียโอกาสในประเด็นสุขภาพและด้านการท่องเทีย่ วในเบือ้ งต้น อาจคิ ด เป็นเม็ดเงินอย่างน้อย 2,600 ล้านบาท โดยกรอบเวลาที่ใช้ในการค�ำนวณคือไม่เกิน 1 เดือนซึ่งเริ่มเกิดขึ้น มาตั้งแต่ช่วงปลายปี 2561 ทั้งนี้ ขนาดของผลกระทบทั้งหมดที่แท้จริงยังต้องขึ้นอยู่กับเงื่อนไขด้านระยะเวลาและ ความรุ นแรงของปัญหา รวมถึงแนวทางการบริหารจัดการเพื่อแก้ปัญหาด้วย ซึ่งภาครัฐก็ได้มีการด�ำเนินการเพื่อ บรรเท า และแก้ไขปัญหาเฉพาะหน้าแล้ว แต่ระยะยาวการจัดการกับปัญหาฝุ่นละอองคงจะเป็นโจทย์ท้าทาย ที่ทุ ก ฝ่ายต้องร่วมมือกัน ทั้งการศึกษาหาสาเหตุ และการวางแนวทางแก้ไขปัญหาในระยะสั้นและ ระยะยาวต่อไป Greater Bangkok was last hit by the high level of hazardous dust particles at the end of 2017 through to the beginning of 2018. Air p o llution blanketed capital again in Janua r y 2019, with the prospect of prolonge d unhealthy air quality levels. This problem and the impacts of global warming or climate change are important issues that warrant close monitoring. KResearch view that impacts of the high level of hazardous dust particles in Greater Bangkok are seen in the following: (1) O pportunity cost incurred from health issues: This includes treatment expenses for an allergic reaction and respiratory diseases, as well as air pollution masks. (2) Opportunity cost incurred from changes in travel plans of foreign tourists: Foreign holiday makers intending to visit Bangkok may change their travel plans to other destinations in Thailand. If the air pollution problem persists, such international tourists may decide to spend their holidays in other countries instead. In this case, Thai tourism might be adversely affected. Bangkok is one of Thailand’s most important tourist destinations, welcoming approximately 5 million Thai and foreign tourists/month and generating about THB 80 billion/month in revenues for travelrelated businesses. Based on a calculation timeframe of not more than one month, beginning at the end of 2018, it can be preliminarily assessed that such opportunity costs have reached at least THB 2.6 billion, though the entire magnitude of their impacts depends on the duration and severity of air pollution and r e mediation actions. The government has already introduced mitigation measures to tackl e the air pollution problem at hand, though short-to long-term solutions may require a concerted effort from all parties.
Food Focus Thailand Magazine
8
FOOD FOCUS THAILAND
8_Editorial.indd 8
DEC 2017
22/1/2562 BE 16:44
Japanese & European Quality for Safety and Delicious Food Ham & Sausage Line: อุตสาหกรรมผลิตแฮมและไส้กรอก
Marinated Machine
Hot Smoke House System Intensive Chiller System High Speed Vacuum Stuffer Line
Vacuum Bowl Cutter Tumbler
Vacuum Stuffer + Semi Auto Clipper
Grinder
Emulsifier
Slicer: เครื่องสไลซ์/หั่น
Packaging: เครื่องบรรจุ
Vacuum Mixer
Injector
Other Machine: เครื่องจักรอื่นๆ
Horizontal Packing
Semi-Frozen Slicer
Dumplings Line: ไลน์ผลิตติ่มซำ�
Encrusting Machine
Vegetable Slicer
Thermoformer
เกี๊ยวซ่า
Battering and Breader Machine
Fryer
Find a map and directions to the new office here.
Automatic and Table Top Shaomai Forming Machine
พบกันที่งาน
13-16 Feb, BITEC Booth F16-F21 Hall 102
Address: 1970, 1971, 1972 Moo 1, Sukhumvit Road, Tel: 0 2026 3543, 0 2117 3658 Soi Sukhumvit 74, Samrongnuea Sub-District, Fax: 0 2117 3659 Mueangsamutprakan District, Samutprakan 10270 E-mail: sales@hitec-th.com contact@hitec-th.com Thailand Website: www.hitec-th.com, www.hitec-jp.com
New Location
ad_Hi-tec final.indd 1
22/1/2562 BE 14:04
BOARD OF CONSULTANTS Sakchai Sriboonsue D.V.M., LB.
President of the Milk Board Dairy Farming Promotion Organization of Thailand
Visit Limlurcha
Chairman Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries
Visit Limprana
Honorary Advisor Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries
Sakkhee Sansupa
Director Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research
Asst. Prof. Anadi Nitithamyong, Ph.D.
President Food Science and Technology Association of Thailand (FoSTAT)
Assoc. Prof. Winai Dahlan, Ph.D. Founding Director The Halal Science Center Chulalongkorn University
Assoc. Prof. Sombat Chinawong, Ph.D.
Director Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University
Yongvut Saovapruk President National Food Institute Ministry of Industry
Phanit Laosirirat, Ph.D. Executive Director Thailand Productivity Institute
Assoc. Prof. Ratchanee Kongkachuichai, Ph.D. Director Institute of Nutrition Mahidol University
Prof. Visith Chavasit, Ph.D.Â
Institute of Nutrition, Mahidol University
Assoc. Prof. Sittiwat Lertsiri, Ph.D. Dean Faculty of Science Mahidol University
Poj Aramwattananont, Ph.D. President Thai Frozen Foods Association
Pravith Chotiprayanakul
CEO GS1 Thailand The Federation of Thai Industries
Asst. Prof. Akkharawit Kanjana-Opas, Ph.D. CEO Food Innopolis
ENDORSEMENT Food and Drug Administration Ministry of Public Health
Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries
National Food Institute Ministry of Industry
10_Endorsements final.indd 10
Thailand Institute of Scientific and Technological Research
Thailand Productivity Institute Ministry of Industry
Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research
Office of Small and Medium Enterprises Promotion
Food Science and Technology Association of Thailand
Thai Frozen Foods Association
The Halal Science Center Chulalongkorn University
GS1 Thailand The Federation of Thai Industries
Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University
RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries
Faculty of Agro-Industry Kasetsart University
Food Innopolis National Science Technology and Innovation Policy Office
22/1/2562 BE 18:05
Make Your Benefit
Vertical Form-Fill-Seal
Multi-head Data weigh
Automatic Pouch Filling & Sealing Machine
• • • • •
Improving productivity Easy operation Easy maintenance Food safety Environmental responsiveness
ºÃÔÉÑ· ૹµŒÒ á¾็¤ áÁªªÕ¹à¹ÍÃÕ่ á͹´ à«Íà ÇÔÊ ¨Ó¡Ñ´ -Make Your Benefit-
SENTA PACK MACHINERY & SERVICE CO., LTD.
19/99 ËÁÙ‹ 4 µ.ºÒ§á¡ŒÇ Í.ºÒ§¾ÅÕ ¨.ÊÁطûÃÒ¡Òà 10540 Tel: (66) 0 2136 3156 Fax: (66) 2136 3160 19/99 Moo 4, Bangkaew, Bangplee, Samutprakarn 10540 Email: marketing@sentapack.com www.sentapack.com
ADVERTISING INDEX
ADVERTISING INDEX
February 2019 Service Info
Company
Page No.
3M Thailand Limited
B019
7
Arcadia Foods Co., Ltd.
B299
47
Betagro Science Center Co., Ltd.
B050
13
Brenntag Ingredients (Thailand) Public Company Limited B036
BC
BSI Group (Thailand) Co., Ltd.
B444
21
Central Laboratory (Thailand) Co., Ltd
B051
29
Dhawath Technology Systems Co., Ltd.
B251
IBC
Ecolab Ltd.
B073
23
Food Focus Thailand Roadmap #46: New Product Ideas Edition 2019
33
Food Pack Asia 2019
B222
5
Forefront Foodtech Co., Ltd.
B082
3
Harn Engineering Solutions Public Co., Ltd.
B236
61
Hi-Cook (Thailand) Co., Ltd.
B325
IFC
Hitec Food Equipment Co., Ltd.
B290
9
Mettler-Toledo (Thailand) Ltd.
B010
43
MT Food Systems Co., Ltd.
B292
27
Productivity and Food Safety Roadshow @Khonkaen
37
ProPak Asia 2019
B181
51
Senta Pack Machinery & Service Co., Ltd.
B025
11
Thai Unique Co., Ltd.
B089
31
VIV Asia 2019
B515
17
VIV Asia Conference: MEAT 360o 19 Yamamori Trading Co., Ltd.
B282
35
Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E sales@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com
12
FOOD FOCUS THAILAND FEB 2019
12_Index new.indd 12
24/1/2562 BE 12:23
ad_Betagro Sci.indd 1
22/1/2562 BE 14:08
STAR ITEMS
Self-Temperature Controlled Chemical Storage Cabinet
Martini MX600 Plus Auger Filler
Plant-Based Yogurt Alternative Clean-label
ตู ้ เก็ บ สารเคมี แ บบควบคุ ม อุ ณ หภู มิ ใ นตั ว สามารถทนความร้อนจากการเกิดเพลิงไหม้ได้ 90 นาที และมี ร ะบบปิ ด ประตู อั ต โนมั ติ เ มื่ อ เกิ ดเพลิงไหม้ วัสดุของตู้เก็บสารแบบควบคุม อุ ณ หภูมิ มีความแข็งแรงและทนทานในการใช้ งาน และถู ก ออกแบบมาเพื่ อ ใช้ เ ก็ บ ขวด สารเคมีโดยเฉพาะ
เครื่องบรรจุ Martini MX600 สามารถประยุกต์ใช้ บรรจุผลิตภัณฑ์หลากหลายชนิด และยังเข้ากันได้ กั บ บรรจุภัณฑ์หลากหลายรูปแบบ นอกจากนี้ ยั ง มาพร้อมกับหัวบรรจุแบบสกรู (Auger filler) ที่ ช่วยให้สามารถบรรจุผลิตภัณฑ์ผงแห้งต่างๆ ได้ ดี เ ยี่ ย ม พร้ อ มทั้ ง ออกแบบให้ ร องรั บ กั บ กา ร เชื่อมกับอุปกรณ์อัตโนมัติอื่นๆ เช่น Pillow Ba g s, Double Square Bottom Bags และ Square Bottom Bags ได้อย่างง่ายดาย เพื่อ การท�ำงานที่ยืดหยุ่นและมีประสิทธิภาพ
ผลิตภัณฑ์โยเกิร์ตที่ปราศจากนมและส่วนผสม ขอ ง นมที่เพิ่งเปิดตัวล่าสุดนี้ถูกพัฒนาสูตรให้ ไม่เหมือนใคร โดยอาศัยส่วนผสมจากธรรมชาติ ในแบบเฉพาะตัว แต่ยังคงความพิเศษไว้ด้วย กา ร หมั ก แบบดั้ ง เดิ ม ท� ำ ให้ ยั ง อุ ด มไปด้ ว ย โพรไบโอติกและเส้นใยพรีไบโอติก นอกจากนี้ ยั ง เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม เหมาะส�ำหรับผู้บริโภคกลุ่มวีแกน และมีการปล่ อยก๊ า ซคาร์ บ อนต�่ ำ ที่ ส� ำ คั ญ ที่ สุ ด คื อ มีกระบวนการผลิตทีอ่ อกแบบมาอย่างรอบคอบ เพื่อให้มั่นใจว่าจะไม่มีของเสียเหลือทิ้งเกิดขึ้น (Zero waste production) อีกด้วย
This self-temperature controlled chemical storage cabinet can withstand high heat in case of fire up to 90 mins. Automatic door closing in case of fire function is equipped. The cabinet is also durable and designed fo r storing any chemicals bottles in laboratories.
By: Official Equipment Manufacturing Co., Ltd. www.official.co.th
14
Martini MX600 a model fully adaptable to the use in many different types of products and a variety of packages plus Auger Filler for all dry powdered products. The machine easily integrates with automatic equipment li k e Pillow Bags, Double Square Bottom Bags and Square Bottom Bags.
By: C. ILLIES (Thailand) Co., Ltd. www.illies.co.th
This dairy-free, soy-free yogurt alternative ne w ly launched is based on a unique, clean-label formula made from just a few na t ural ingredients. It is traditionally fermented and contains live probiotic cultures plus the prebiotic fibers that feed them. The ne w product line is also environmentally friendly, vegan, and leaves a low carbon footprint. Most importantly, the production process is carefully designed to ensure zero wa s te. It is very suitable for every today health-conscious consumers.
By: Yofix Probiotics Ltd. www.yofix.co.il
FOOD FOCUS THAILAND FEB 2019
14-15_Star Items.indd 14
22/1/2562 BE 16:58
STAR ITEMS
Innovative Detectable Temperature Probe
Blended Oil Powder Omega F3
New XPR204S Precision Balance Go Beyond Weighing
โพรบวัดอุณหภูมิดิจิตอลที่ผลิตจากโพลิเมอร์ ชนิดพิเศษตัวแรกในตลาดที่พัฒนามาเฉพาะ ให้ ส ามารถตรวจสอบผ่ า นเครื่ อ งเอกซเรย์ และเครือ่ งตรวจจับโลหะได้ ซึง่ สามารถช่วยลด โอกาสในการปนเปื้อนในผลิตภัณฑ์ตามหลัก HACCP ได้อย่างมีประสิทธิภาพ นอกจากนี้ ตั ว โพรบยั ง ถู ก ออกแบบให้ มี ช ่ ว งการวั ด อุณหภูมิที่กว้าง ใช้งานง่าย ทนทาน และ ท�ำความสะอาดได้งา่ ย เหมาะอย่างยิง่ ส�ำหรับ น�ำไปใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร คลังวัตถุดิบ และสินค้า และการตรวจสอบอุปกรณ์ในการผลิตต่างๆ
Blended Oil Powder Omega F3 ผงน�้ำมัน ผสมจากน�้ ำ มั น แฟล็ ก ซ์ ซี ด และน�้ ำ มั น ดอกทานตะวั น ที่ ผ ่ า นกระบวนการ Microencapsulation ให้ได้ผงน�้ำมันที่มีความคงตัว สูงและละลายน�้ำได้ดี อีกทั้งยังอุดมไปด้วย กรดลิโนเลอิก กรดอัลฟาลิโนเลอิก และกรด โอเลอิ ก (โอเมก้ า 3, 6, 9) แบบครบถ้ ว น ในสัดส่วนที่เหมาะสมกับความต้องการของ ร่ า งกายและสุ ข ภาพหั ว ใจ เหมาะส� ำ หรั บ ประยุกต์ใช้ในเครื่องดื่มผงแบบชงดื่มทั้งร้อน และเย็น ผลิตภัณฑ์นม ผลิตภัณฑ์ทดแทนมื้อ อาหาร และอาหารทั่วไปที่ต้องการเพิ่มเติม คุณค่าทางโภชนาการ
เครือ่ งชัง่ แบบแม่นย�ำ รุน่ XPR204S ใหม่ลา่ สุด สามารถรวมเข้ากับขัน้ ตอนการท�ำงานได้อย่าง ราบรื่ น ให้ ผ ลลั พ ธ์ ที่ ร วดเร็ ว และถู ก ต้ อ งนี้ มาพร้อมกับหน้าจอสัมผัสสีขนาด 7 นิ้ว มีสมุด บันทึกข้อมูลในตัว คลังข้อมูลวิธีการ USB และ อินเทอร์เฟสแบบอีเทอร์เน็ต รวมถึงฟังก์ชัน GWP® จึงช่วยเพิม่ ประสิทธิภาพให้กระบวนการ ต่างๆ และสนับสนุนการปฏิบัติตามมาตรฐาน ที่เข้มงวดที่สุด เพื่อความถูกต้องของข้อมูล การเชื่ อ มต่ อ และการปฏิ บั ติ ต ามระเบี ย บ ข้อบังคับ อีกทั้งยังถูกออกแบบมาให้ทนต่อ แรงกระแทกจากอุบัติเหตุ สารเคมีที่รุนแรง ฝุ่นละออง และสิ่งสกปรก
Made from a unique detectable polymer, it’s both metal detectable and X-Ray visible, ensuring to minimise risks of foreign body contamination within the guidelines of your HACCP plan. With a patent pending, this digital food temperature probe is the first detectable thermometer on the market. The smooth, durable surface makes it easy to keep hygienically clean and its wide measuring range makes it suitable for all food, storage and equipment checks.
By: Detectamet Ltd.
www.detectamet.co.uk
Blended Oil Powder Omega F3 is a nutritional oil powder (Flaxseed and Sunflower oil) which are processed through Microencapsulation process. This oil powder has great stability and excellent water solubility. The high proportion of Linoleic Acid, Alpha Linolenic Acid and Oleic Acid (Omega 3, 6 and 9) are good for heart health. This oil powder can be applied in powder drink, formula milk powder, meal replacement and any nutritional enhancement food products.
By: Unify Chemical Co., Ltd. www.unifychemical.com
The new XPR 2045 Precision Balances can be seamlessly integrated into workflows to deliver fast and accurate results. Along with a 7” color touchscreen, XPR balances feature a built-in results notepad, methods library, USB and Ethernet interfaces, and GWP® functions. XPR balances streamline processes and support the most stringent standards for data integrity, connectivity and regulatory compliance. XPR balances are designed to withstand accidental overload, harsh chemicals, dust and dirt.
By: Mettler-Toledo (Thailand) Ltd. www.mt.com
FEB 2019 FOOD FOCUS THAILAND 14-15_Star Items.indd 15
15
22/1/2562 BE 16:58
16-18 FOOD EXPO GREECE 2019 @ Athens, Greece E kanokwan@blithailand.com W www.foodexpo.gr
26-28 PRO FOOD TECH 2019 @ Chicago, U.S.A. E jmontross@pmmi.org W www.profoodtech.com
19-22 DAIRY & MEAT INDUSTRY 2019 @ Moscow, Russia E fm@ite-exhibitions.com W www.md-expo.ru
17-19 SEAFOOD EXPO NORTH AMERICA 2019 SEAFOOD PROCESSING NORTH AMERICA 2019 @ Boston, U.S.A. E hturcotte@divcom.com W www.seafoodexpo.com
28-31 THAILAND COFFEE, TEA & DRINKS 2019 THAILAND BAKERY & ICE CREAM 2019 @ BITEC, Bangkok, Thailand E unchalee@kavinintertrade.co.th W www.thailandcoffee.net
19-22 INGREDIENTS RUSSIA 2019 @ Moscow, Russia E fm@ite-exhibitions.com W www.ingred.ru
17-20 IFE 2019 Co-located with PRO2PAC 2019 @ London, England W www.ife.co.uk
FEBRUARY 13-16 FOOD PACK ASIA 2019 @ BITEC, Bangkok, Thailand E vipregis2015@gmail.com W www.foodpackthailand.com
22-24 LOHAS EXPO 2019 @ Hong Kong E veg@baobab-tree-event.com W www.lohasexpohk.com
1
Khon Kaen
2019 @ Avani Khon Kaen Hotel & Convention Centre
February 26th
MARCH 7-9 WORLDFOOD WARSAW 2019 @ Warsaw, Poland E agnieszka@worldfood.pl (kanokwan@blithailand.com) W www.worldfood.pl 12-14 HEALTH INGREDIENTS SOUTH EAST ASIA (Hi-SEA) 2019 Co-located with CPHI SOUTHEAST ASIA 2019 @ QSNCC, Bangkok, Thailand E nongnaphat.j@ubm.com W www.figlobal.com/hisoutheastasia www.cphi.com
APRIL
18-20 FOOD INGREDIENTS CHINA (FIC) 2019 @ Shanghai, China E ficchina@126.com, info@fic.com W www.cfaa.cn 19-21 PROPAK VIETNAM 2019 @ Ho Chi Minh City, Vietnam E arayabhorn@besallworld.com (Arayabhorn Sukpornchaikul) W www.propakvietnam.com 21-23 THE 100th CHINA FOOD & DRINK FAIR 2019 (SPRING SESSION) @ Chengdu, China E ann@blithailand.com W www.cfdf.org, www.blithailand.com 21-23 SWEETS & BAKES ASIA 2019 @ Singapore E carine@cems.com.sg W www.sweetsbakesasia.com.sg
9
46
1-4 HOTELEX SHANGHAI 2019 FINE FOOD SHANGHAI 2019 @ SNIEC, Shanghai, China E helen.fan@ubmsinoexpo.com W www.en.hotelex.cn/shanghai exhibition 2-5 HORECA LEBANON 2019 @ Beirut, Lebanon E kanokwan@blithailand.com W www.horecashow.com 3-4 WELLFOOD INGREDIENTS 2019 @ São Paulo, Brazil W www.wellfoodsummit.com.br 3-5 WORLDFOOD UZBEKISTAN 2019 @ Tashkent, Uzbekistan E vicky.tan@ite-ap.com (kanokwan@blithailand.com) W www.worldfood.uz 3-5 INDIA INTERNATIONAL DAIRY EXPO (IIDE) 2019 @ Mumbai, India E m.pathan@koelnmesse-india.com W www.iideindia.com 7-8 NATURAL & ORGANIC PRODUCTS EUROPE 2019 @ London, England E kanokwan@blithailand.com W www.naturalproducts.co.uk
12-14 ANUFOOD BRAZIL 2019 @ São Paulo, Brazil E r.barbosa@koelnmesse.com.br (Ricardo Barbosa) W www.anufoodbrazil.com.br
17-19 WINE & GOURMET JAPAN 2019 @ Tokyo, Japan E s.schaefer@koelnmesse.com.sg W www.wineandgourmetjapan.com
13-15 VIV ASIA 2019 @ BITEC, Bangkok, Thailand E viv@vnuexhibitionsap.com W www.vivasia.nl
17-19 INTERFOOD ST.PETERSBURG 2019 @ Saint-Petersburg, Russia E leila.isakova@ite-exhibitions.com (kanokwan@blithailand.com) W www.interfood-expo.ru
15 MEAT 360o Conference 2019 Trend and Innovation in Meat Industry @ Silk Room, BITEC, Bangkok, Thailand By Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd T +66 2192 9598 E seminar@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com
16
22 March 2019 @ Challenger Hall, IMPACT By Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com
24-26 FOOD & HOTEL VIETNAM 2019 @ Ho Chi Minh City, Vietnam E annie.tran@ubm.com W www.foodnhotelvietnam.com
FOOD FOCUS THAILAND FEB 2019
16-18_Schedule of Event.indd 16
23/1/2562 BE 16:23
ad_VIV final.indd 7
21/12/2561 BE 09:08
SEMINAR & TRAINING February 26-28 HOTEL PLUS - SHANGHAI HOSPITALITY DESIGN & SUPPLIES EXPO 2019 @ Shanghai, China E helen.fan@ubmsinoexpo.com W www.hdeexpo.com 30 APRIL – 2 MAY SIAL CANADA 2019 @ Toronto, Canada E jlesongeur@expocanadafrance.com (kanokwan@blithailand.com) W www.sialcanada.com
MAY 4-9 @ E W
IFFA 2019 Frankfurt, Germany info@thailand.messefrankfurt.com www.iffa.com
7-9 @ E W
VITAFOODS EUROPE 2019 Geneva, Switzerland susie.wang@informa.com www.vitafoods.eu.com
7-9 @ E W
SEAFOOD EXPO GLOBAL 2019 Brussels, Belgium hturcotte@divcom.com www.seafoodexpo.com
7-10 @ E W
HOFEX (BIENNIAL) 2019 Hong Kong exhibit@hofex.com (Exhibiting) visit@hofex.com (Visiting) www.hofex.com, www.hongkong.prowineasia.com
7-10 @ E W
PROWINE ASIA 2019 Hong Kong exhibit@hofex.com (Exhibiting) visit@hofex.com (Visiting) www.hofex.com, www.hongkong.prowineasia.com
14-16 SIAL CHINA 2019 @ Shanghai, China E info@sialchina.cn, rudee@francothaicc.com (Franco-Thai Chamber of Commerce) W www.sialchina.com 21-24 SEOUL FOOD & HOTEL 2019 @ Seoul, Korea E tom.poole@ubm.com (kanokwan@blithailand.com) W www.seoulfoodnhotel.co.kr 24-26 IFEX PHILIPPINES 2019 @ Manila, The Philippines E ifexphilippines@citem.com.ph W www.ifexphilippines.com 28 MAY – 1 JUNE THAIFEX – WORLD OF FOOD ASIA 2019 @ Challenger Hall, IMPACT, Nonthaburi, Thailand E l.how@koelnmesse.com.sg W www.worldoffoodasia.com
18
11 By
Document Control for Management System British Standard Institution (BSI)
11-15 By
CQI and IRCA Certified ISO 22000:2018 Lead Auditor Food Safety
12 By
Allergen Management National Food Institute
13 By
EU Food Information Regulation National Food Institute
Management Systems (FSMS) Training Course (Course Number 1999) British Standard Institution (BSI)
13-14, 27 Digital Productivity Improvement By Thailand Productivity Institute 13-15 By
Sensory Evaluation (No. 1/2562) National Food Institute
21-22 By
ISO 9001:2015 Implementation British Standard Institution (BSI)
22 By
GMP for Food Industry National Food Institute
25 Feb – 1 Mar CQI and IRCA Certified ISO 9001:2015 Lead Auditor Training Course By British Standard Institution (BSI) 26 By
Creative Conflict Management Thailand Productivity Institute
27
Effective Occupation Health and Safety Management Representative (OHSMR)
Big Data Analytic for Defining Strategic Insights
Introduction to ISO/IEC 27001:2013 Information Security Management Systems By British Standard Institution (BSI) 27 By
Site Visit: Digital Productivity Improvement Thailand Productivity Institute
27 By
Threat Assessment Critical Control Point (TACCP) (No. 1/2562) National Food Institute
27-28 By
Problem Solving and Decision-making Techniques Thailand Productivity Institute
28 By
Quality Control Circle Thailand Productivity Institute
7 Wastes
CONTACT British Standard Institution (BSI) T 0 2294 4889 E infothai@bsigroup.com
National Food Institute (NFI) T 0 2422 8688 E dujduan@nfi.or.th
Thailand Productivity Institute T 0 2619 5500 # 451-455 E training@ftpi.or.th
FOOD FOCUS THAILAND FEB 2019
16-18_Schedule of Event.indd 18
23/1/2562 BE 16:18
Trend & Innovation in MEAT Industry 15 March 2019 @ SILK Room, BITEC Keep abreast of MEAT innovation in the outstanding platform created for MEAT gurus and professionals. The seminar will be occupied with practical information driving the MEAT industry to MEET the future demand.
Morning Session
Afternoon Session
MEAT Market Outlook: Opportunity & Threat
Assurance the Safety of MEAT Products
• Meat production statistics • Meat trade and forecast
• The well-established prevention and control approach • Microbial contamination • Pathogen reduction
Food Mega Trends Driving the MEAT Industry
• Consumer insight and analysis • Global product innovation trends
Sponsored by:
Organized by:
Process Optimization to Improve MEAT Processing Productivity
• Cost reduction principals and guideline • Line balancing concept in the processing plant
Official Publication:
For more information, please contact
Ms.Chalinee 08 6368 0506 19_VIV Seminar.indd 4
22/1/2562 BE 17:09
SPECIAL FOCUS
McKenzie Brower, One Pointe Solutions
Translated by:
กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com
4 เทรนด์ที่น่าจับตามอง
ด้านเทคโนโลยีและอุปกรณ์ในห้องปฏิบตั กิ าร
เทรนด์ทางด้านเทคโนโลยีนนั้ เข้ามามีสว่ นช่วยในการเพิม่ ขีดความสามารถของห้องปฏิบตั กิ ารได้อย่างยอดเยีย่ ม โดยนวัตกรรมทางด้าน เทคโนโลยีและวิธีการทดลองใหม่ๆ ท�ำให้นักเทคนิคทางห้องปฏิบัติการและนักวิทยาศาสตร์สามารถท�ำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพและ มีความแม่นย�ำมากยิ่งขึ้น ในด้านความก้าวหน้าของการสื่อสารและประสิทธิภาพนั้นยังช่วยเพิ่มความรวดเร็วในการท�ำงานให้ส�ำเร็จได้ ตามงบประมาณที่ตั้งไว้ เรามาดูเทรนด์ที่น่าจับตามองด้านเทคโนโลยีและอุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการที่ก�ำลังจะมาถึงเร็วๆ นี้
1
เล็กลงเรื่อยๆ ส�ำหรับอุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการ อุปกรณ์ใน
ห้องปฏิบตั กิ ารนัน้ เริม่ มีขนาดเล็กลง เล็กลง ซึง่ ก็ชว่ ยประหยัดพืน้ ทีก่ ารจัดเก็บ ได้ดที เี ดียว! เทคโนโลยีใหม่ๆ สามารถท�ำได้โดยก�ำจัดชุดปัม๊ และวาล์วทีค่ รัง้ หนึง่ เคย มีไว้ส�ำหรับการเก็บตัวอย่างทดลองให้เหมาะสม ซึ่งตอนนี้เรามีชุดต่อประกอบของไหล ที่สามารถรวมฟังก์ชันการท�ำงานของห้องปฏิบัติการหลายๆ อย่างไว้ใน “ชิป” เดียว ช่วยประหยัดพื้นที่บนโต๊ะท�ำงาน ทรัพยากรบุคคล และเม็ดเงิน แม้กระทั่งตัวอย่างทดสอบก็มีขนาดเล็กลงกว่าเดิม อย่างไรก็ตาม เทคโนโลยีใหม่ๆ นัน้ ก็สามารถท�ำให้เราใช้ปริมาณตัวอย่างได้นอ้ ยลงกว่าเดิมตามไปด้วย เทคโนโลยี เหล่านั้นสามารถเปลี่ยนวิธีการเก็บตัวอย่างทดสอบในหลอดทดลองทีละตัวอย่าง มาเป็นจานหลุมทดสอบขนาดเล็กที่ท�ำการทดสอบได้คราวละหลายๆ ตัวอย่าง 20
FOOD FOCUS THAILAND FEB 2019
20-23_Special Focus_Lab Trend.indd 20
นอกจากนีย้ งั ช่วยเรือ่ งลดการปนเปือ้ นข้ามซึง่ สามารถเกิดขึน้ ในระหว่างขัน้ ตอน การเก็บตัวอย่างได้ด้วยวิธีการเก็บตัวอย่างโดยใช้วาล์วขนาดเล็ก ซึ่งจะช่วย ควบคุมปิดเปิดของเหลวระหว่างการเทตัวอย่าง ดังนั้นจึงจ�ำกัดการใช้ตัวอย่าง เกินปริมาณที่ต้องการได้
2
เก็บทุกข้อมูลไว้บนกลุ่มเมฆ อุปกรณ์ในห้องปฏิบัติการรุ่นใหม่ๆ มี
ความสามารถในการบันทึกข้อมูลและส่งต่อไปยังคลาวด์ได้ เช่นเดียวกับ อุปกรณ์ทสี่ ามารถส่งสัญญาณเตือนไปยังนักวิทยาศาสตร์หรือนักปฏิบตั กิ ารใน ห้องแล็บได้เมื่อมีความผิดปกติเกิดขึ้น โดยสภาพแวดล้อมของห้องปฏิบัติการ ที่ต้องมีการควบคุมถือเป็นปัจจัยที่ส�ำคัญมากอย่างหนึ่งที่ต้องการการตรวจ ติดตามอย่างระมัดระวัง ทัง้ นี้ สภาพแวดล้อมทีไ่ ม่ได้รบั การควบคุมจะส่งผลเสีย 22/1/2562 BE 15:10
SPECIAL FOCUS ต่อการทดลองได้ แม้แต่การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ เพี ย งเล็ ก น้ อ ยก็ เ พี ย งพอที่ จ ะท� ำ ให้ ผ ลการทดลองมี ความคลาดเคลื่อนได้หากไม่ได้รับการแก้ไขในทันที และปัจจุบันเทคโนโลยีของตู้แช่แข็งสามารถแจ้งเตือน ไปยังผู้ที่รับผิดชอบผ่านทางสมาร์ทโฟนของพวกเขาได้ หากมีการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิโดยที่ไม่ได้ตั้งใจ นอกจากนี้ คลาวด์เทคโนโลยียงั ช่วยให้ผใู้ ช้งานสามารถ ตรวจติดตามผลการศึกษาวิจัยผ่านทางโทรศัพท์หรือ คอมพิวเตอร์ได้จากทุกที่ ซึง่ นักวิทยาศาสตร์กว่าร้อยละ 80 ให้ความเห็นว่าคลาวด์เทคโนโลยีนั้นเป็นประโยชน์ ต่อการท�ำงานของพวกเขาอย่างมาก คลาวด์เทคโนโลยีได้เข้ามาช่วยให้นักวิทยาศาสตร์ สามารถแบ่งปันสิ่งที่เขาค้นพบได้รวดเร็วขึ้นกว่าเดิม ในด้านของข้อมูลนั้นก็สามารถอัพโหลดและเข้าถึงได้ โดยผู้ที่เกี่ยวข้องคราวละหลายๆ คน รวมถึงผู้ที่อยู่ต่าง ห้องปฏิบัติการ ท�ำให้การท�ำงานหลายอย่างสามารถ บรรลุผลส�ำเร็จได้จากหลายสถานที่ โดยความสามารถ ในการสื่อสารนี้ช่วยเพิ่มผลผลิตและช่วยให้คนท�ำงาน ร่วมกันได้อย่างง่ายดายมากยิ่งขึ้น
4
ทางเลือกใหม่เพือ่ ความยัง่ ยืน ความกังวลด้านสิง่ แวดล้อมทีเ่ พิม่ ขึน้ ส่งผลกระทบต่องานทุก
สาขาอาชีพ รวมถึงการศึกษาวิจัยทางด้านวิทยาศาสตร์ด้วย น่าเสียดายที่ห้องปฏิบัติการวิจัยนั้น ใช้ปริมาณพลังงานประมาณ 5 เท่าต่อตารางฟุตคิดตามขนาดพื้นที่การท�ำงานปกติ โดยเครื่องมือและ อุปกรณ์ต่างๆ รวมถึงช่วงเวลาที่นอกเหนือจากการท�ำงานตามปกติยังเป็นตัวการของการใช้ทรัพยากร จ�ำนวนมาก แต่ก็ยังโชคดีที่ความก้าวหน้าในหลายๆ ด้านนั้นได้มีทางออกให้กับนักวิทยาศาสตร์ได้ สามารถสร้างประสิทธิภาพการท�ำงานได้ไปพร้อมๆ กับทรัพยากรที่มีอยู่ ห้องปฏิบตั กิ ารทัว่ โลกมีแนวโน้มทีจ่ ะเป็น “ห้องปฏิบตั กิ ารกลาง” ซึง่ ช่วยให้นกั วิจยั สามารถแบ่งปัน อุปกรณ์และทรัพยากรในห้องปฏิบตั กิ ารกันได้ เครือ่ งมือและอุปกรณ์ในห้องปฏิบตั กิ ารนัน้ มีราคาสูงมาก ดังนัน้ ห้องปฏิบตั กิ ารแบบส่วนกลางนัน้ จะท�ำให้ทกุ คนสามารถเข้ามาใช้เครือ่ งมือและอุปกรณ์ตา่ งๆ ได้ โดยเป็นการลดต้นทุนของนักวิทยาศาสตร์และหน่วยงานห้องปฏิบัติการด้วย
3
หลีกทางให้ระบบอัตโนมัติ ทุกวันนีอ้ ปุ กรณ์ใน
ห้ อ งปฏิ บั ติ ก ารที่ เ ป็ น ระบบการท� ำ งานแบบ อัตโนมัตไิ ม่ใช่สงิ่ แปลกใหม่เท่าไรนัก แต่เทคโนโลยีตา่ ง หากที่ก�ำลังก้าวไปข้างหน้าและขยายอาณาบริเวณไป ทั่ ว ทุ ก สาขามากกว่ า ที่ ค าดการณ์ ไ ว้ อย่ า งไรก็ ต าม เมื่อเทคโนโลยีมีความล�้ำสมัยมากขึ้น เราก็จะมีความยืดหยุ่นในการท�ำงานมากขึ้นไปด้วยทั้งเรื่องฟังก์ชัน การท�ำงานและการประยุกต์ใช้ในด้านต่างๆ ซึ่งนั่น หมายความว่าเครือ่ งมือเพียงเครือ่ งเดียวตอนนีส้ ามารถ ท�ำงานได้หลากหลายครบจบในตัวเอง ระบบอัตโนมัตินั้นช่วยลดเวลาในการท�ำงาน ลด ขั้นตอนการทดลองซ�้ำๆ ซึ่งในอดีตจะต้องด�ำเนินการ ด้วยตนเอง อีกทั้งยังได้ผลลัพธ์ในเวลาเพียงไม่กี่นาที! เวลาเหลือเพิ่มขึ้นนี้เองที่ช่วยให้นักเทคนิคห้องปฏิบัติการ สามารถมุง่ ความสนใจไปทีท่ กั ษะการคิดวิเคราะห์ขอ้ มูล แทนที่จะใช้เวลาไปกับการจดบันทึกผลการทดลอง อย่างตั้งอกตั้งใจ นอกจากนี้ ระบบอัตโนมัติยังสามารถน�ำมาใช้งาน ได้ในหลายรูปแบบ เช่น หุน่ ยนต์ การวิเคราะห์ตรวจสอบ ในระดับเบื้องต้น การศึกษาจีโนม รวมถึงการศึกษา โปรตี น ทุ ก ชนิ ด ที่ เ ป็ น ผลผลิ ต ของยี น ทั้ ง หมด โดย เครื่องมือเครื่องวิเคราะห์ระบบอัตโนมัติต่างๆ นั้นก�ำลัง ถู ก น� ำ มาใช้ เ พื่ อ ช่ ว ยเหลื อ นั ก วิ ท ยาศาสตร์ ต ลอด กระบวนการศึกษาวิจยั เพือ่ ขยายไปสูค่ วามต้องการของ ผู้ที่เกี่ยวข้องอื่นๆ FEB 2019 FOOD FOCUS THAILAND 20-23_Special Focus_Lab Trend.indd 21
21
23/1/2562 BE 16:25
SPECIAL FOCUS ส�ำหรับการรีไซเคิลก็ถือเป็นแนวคิดหนึ่งที่เรียบง่าย แต่ก็อาจถูกมองข้ามได้ ง่ายเช่นกัน การรีไซเคิลคือทางเลือกที่ยอดเยี่ยมส�ำหรับห้องปฏิบัติการเพื่อก�ำจัด ภาชนะบรรจุและอุปกรณ์ทใี่ ช้แล้วด้วยหนทางทีช่ าญฉลาด เนือ่ งจากปฏิบตั ติ าม แนวทางด้านสิง่ แวดล้อม สุขภาพ และความปลอดภัย การใช้สงิ่ ของทีท่ ำ� จากวัสดุ รีไซเคิลจะช่วยท�ำให้วัฏจักรของสิ่งของเหล่านั้นยังคงด�ำเนินต่อไป นอกจากนี้ วัสดุรีไซเคิลมักมีราคาที่ถูกกว่าวัสดุทั่วไปด้วย นอกจากนี้ ห้องปฏิบัติการจะเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมได้โดยการลดจ�ำนวน ทรั พ ยากรที่ ใ ช้ ล ง น� ำ ระบบอั ต โนมั ติ แ ละเทคโนโลยี อื่ น ๆ เข้ า มาช่ ว ยเพิ่ ม ประสิทธิภาพการท�ำงาน และค�ำนวณจ�ำนวนวัสดุสิ้นเปลืองรวมถึงสารเคมีที่ต้องใช้ ในตลอดกระบวนการท�ำงานจนแล้วเสร็จสมบูรณ์ สิ่งเหล่านี้เป็นการลดปริมาณ ขยะและยังประหยัดค่าใช้จ่าย อีกวิธีหนึ่งที่ห้องปฏิบัติการสามารถตรวจสอบได้ว่าพวกเขาก�ำลังท�ำสิ่ง ที่สามารถเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมได้นั่นก็คือ การปฏิบัติตามมาตรฐานเฉพาะ ตัวอย่างเช่น ห้องปฏิบัติการควรได้รับมาตรฐานการรับรองตามหลักเกณฑ์
การประเมินอาคารเขียวของสหรัฐอเมริกา (LEED) เพื่อแสดงให้เห็นว่าห้อง ปฏิบัติการนั้นให้ความส�ำคัญกับทรัพยากรและสิ่งแวดล้อมเป็นอย่างมาก การ รับรอง LEED นี้ยังสามารถอนุญาตให้ห้องปฏิบัติการมีสิทธิได้รับเงินช่วยเหลือ พิเศษและการลดหย่อนภาษีได้อีกด้วย
สรุป
โดยสรุปแล้วเทรนด์สำ� คัญๆ ก็คอื นักวิจยั จะสามารถเข้าถึงเครือ่ งมือและอุปกรณ์ ในห้องปฏิบัติการรวมถึงมีความสามารถในการท�ำงานร่วมกันได้มากขึ้นกว่าเดิม การรวมความก้าวหน้าไว้ในระบบอัตโนมัตสิ ำ� หรับห้องปฏิบตั กิ ารและใช้กลยุทธ์ ด้านสิง่ แวดล้อมท�ำให้นกั วิทยาศาสตร์สามารถปรับปรุงขัน้ ตอนการท�ำงานและ ลดต้นทุนทางด้านค่าใช้จา่ ยได้ ทีส่ ำ� คัญความก้าวหน้าในด้านต่างๆ ก�ำลังได้รบั ความนิยมเพิม่ ขึน้ ซึง่ นัน่ หมายถึงเราจะมีการท�ำงานทีร่ วดเร็วขึน้ มีประสิทธิภาพ และคุ้มค่ามากยิ่งขึ้นนั่นเอง
1Smaller Lab Equipment
Lab equipment is getting smaller and smaller. This saves a lot of shelf space! New technology could do this by eliminating a series of pumps and valves that were once required to store samples properly. Now, we have fluidic components capable of integrating multiple laboratory functions into a single ‘chip’, saving bench space, manpower and money. Even samples are becoming smaller. New technology has allowed us to store smaller amounts of required samples. These technologies have enabled the transition from individual test-tube sample storage to multiple small wells in microtiter trays. New technologies have also eliminated the amount of contamination that can occur during sample collection, by means of introducing collection with a small valve; this valve cuts off fluid between pouring samples thus limiting carry-over.
2Utilizing Cloud Technology
Four Laboratory Equipment and Technology Trends Technology trends can greatly increase the capabilities of the laboratory. Innovative technology and methods allow laboratory technicians and scientists to work more efficiently and accurately than ever before. Advances in communication and efficiency increase the speed at which work can be done along with the cost required. Here we highlight some of the most popular upcoming trends in the field.
22
FOOD FOCUS THAILAND FEB 2019
20-23_Special Focus_Lab Trend.indd 22
New lab equipment has the capability to record data and submit it to the Cloud. Similarly, the equipment can alert a scientist or lab tech when something goes wrong. A controlled laboratory environment is a very important factor that requires careful monitoring, an uncontrolled environment can negatively impact the results of an experiment. Even a miniscule change in temperature can be enough to alter results if not fixed immediately. Freezers can now alert the responsible party on their smart phone if there is an unexpected change in temperature. It also allows people the ability to monitor a study via their phone or computer from any location. Eighty-one percent of researchers have said that this was a great benefit to their work. Cloud technology allows scientists the ability to share their findings sooner than they’ve ever been able to before. Data can be uploaded to and accessed by multiple project contributors using Cloud technology, and this includes people in different laboratories. Work can now be done from different locations. This ability to communicate increases productivity, and it allows people to easily work collaboratively.
3Automation
Automation of lab equipment is not necessarily new, but the technology is advancing
22/1/2562 BE 15:10
SPECIAL FOCUS Design (LEED) certifications demonstrate that they put being resourceful as a top priority. This LEED certification can even allow a laboratory to qualify for extra grants and tax reductions.
Conclusion
and spreading across more fields than ever anticipated. As the technology grows, we are gaining more and more flexibility in function and application, meaning a single machine is now able to complete many different tasks. Automation eliminates a lot of the time consuming, repetitive experimental steps, which, in the past, would have been manually performed. Results can now be generated in a fraction of the time that they used to take! This new-found time allows laboratory technicians the ability to focus their critical thinking skills on the analysis of data, rather than spending time recording data. Automation can be used in a number of different areas including: Robotics, Primary screening, Genomics and Proteomics. Different automation tools are being used to aid scientists throughout the entire research process extending to even meet needs outside of the laboratory.
Researchers have more access to equipment and a greater ability to collaborate than ever before. By embracing advancements in laboratory automation and through adopting environmental strategies, scientists are able to streamline procedures and cut costs. These advancements are growing in popularity, meaning results are obtained faster, more efficiently, and cost effectively.
เอกสารอ้างอิง/Reference www.technologynetworks.com/tn/lists/four-laboratory-equipment-and-technology-trends-294228
4New Sustainability Options
Growing environmental concerns affect all fields of work, including scientific research. Unfortunately, research laboratories use about five times the amount of energy, per square foot, as a regular office space. The equipment and unsocial hours use up a lot of resources. Luckily, advancements have given scientists ways to be as efficient with resources as possible. Labs all over the world are utilizing new ‘open labs’ that allow researchers to share equipment and resources in the laboratory. Equipment is extremely expensive and open labs allow access to many people at a reduced cost to both the scientists and the lab. Recycling — a simple concept, yet it can easily be over looked. Recycling is a great option for laboratories to wisely dispose of used containers and equipment given that they are following environmental, health and safety guidelines. Buying items made from recycled materials keeps the cycle going. Plus, recycled materials are generally less expensive. Laboratories have become eco-friendlier by cutting down on how many resources they use. Automation and other technologies increase efficiency, labs can calculate exact numbers of consumables and reagents required to complete a procedure. This reduces waste and saves money. Another way that labs have been able to ensure that they’re doing what they can environmentally, is by adhering to specific standards. For example, laboratories that qualify for Leadership in Energy and Environmental
FEB 2019 FOOD FOCUS THAILAND 20-23_Special Focus_Lab Trend.indd 23
23
22/1/2562 BE 15:10
SPECIAL FOCUS ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.สุดสาย ตรีวานิช
Assistant Professor Sudsai Trevanich, Ph.D. sudsai.t@ku.ac.th
ดร.ด�ำเกิง บัณฑิตอมร
Damkerng Bundidamorn, Ph.D. Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry Kasetsart University
แบคที ร โ ิ อเฟจ แนวทางใหม่ของการควบคุมแบคทีเรียในอาหาร แบคทีเรียชนิดก่อโรคทางอาหารและแบคทีเรียที่ท�ำให้อาหารเน่าเสียยังคงเป็นปัญหาส�ำคัญส�ำหรับทุกๆ ประเทศ รวมทั้งประเทศไทย เนือ่ งจากการปนเปือ้ นของแบคทีเรียดังกล่าวสูอ่ าหารสามารถเกิดขึน้ ได้ในทุกขัน้ ตอนของการผลิตอาหาร ผูผ ้ ลิตอาหารใช้วธิ กี ารต่างๆ เพื่อก�ำจัดหรือลดปริมาณของแบคทีเรียดังกล่าว เช่น สารเคมี ความร้อน ความดันสูง และรังสี เป็นต้น อย่างไรก็ตาม วิธีการเหล่านี้ ยังมีขอ้ จ�ำกัดหลายประการ เช่น เงินลงทุนเริม่ ต้นสูง ความเสียหายทีอ่ าจขึน้ กับอุปกรณ์และเครือ่ งมือในการผลิต ผลกระทบต่อคุณภาพ ทางประสาทสัมผัสและโภชนาการของอาหาร รวมถึงการยอมรับของผู้บริโภคต่อผลิตภัณฑ์อาหาร เป็นต้น การใช้สารเคมีเพือ่ ฆ่าเชือ้ (เช่น คลอรีน และโอโซน เป็นต้น) อาจส่งผลกระทบ ต่อสี กลิ่น เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ และเกิดการตกค้าง การใช้ความร้อนระดับ พาสเจอไรส์ หรือสเตอริไรส์ ส่งผลกระทบต่อสี กลิน่ และเนือ้ สัมผัสของผลิตภัณฑ์ รวมทั้งคุณค่าทางโภชนาการ จึงอาจไม่เหมาะสมต่อการประยุกต์ใช้กับอาหาร ประเภทเนือ้ สัตว์สด ผักสด และผลไม้สด การฉายรังสีอาจก่อให้เกิดสารก่อมะเร็ง และผูบ้ ริโภคส่วนใหญ่ยงั ไม่ยอมรับอาหารทีผ่ า่ นการฉายรังสี นอกจากนี้ วิธกี าร ดังกล่าวอาจท�ำลายจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ที่พบในอาหารตามธรรมชาติ ดังนั้น การควบคุมทางชีวภาพโดยใช้ไวรัสของแบคทีเรีย หรือแบคทีริโอเฟจ (Bacteriophage) หรือเรียกสั้น ๆ ว่าเฟจ (Phage) จึงเป็นทางเลือกหนึ่งที่ได้รับ ความสนใจ เนื่องจากเป็นวิธีธรรมชาติ หรือเทคโนโลยีสีเขียวในการประยุกต์ใช้ เพื่อควบคุมแบคทีเรียในอาหารหรือตลอดห่วงโซ่การผลิตอาหาร เฟจมีรากศัพท์มาจากภาษากรีก “Phago” หมายถึง กิน ดังนัน้ แบคทีรโิ อเฟจ จึงหมายถึง ผูก้ นิ แบคทีเรีย (Bacteria eaters) หรือผูท้ ำ� ลายแบคทีเรียทีเ่ ป็นโฮสต์ (Host) อย่างจ�ำเพาะ เฟจพบได้ทั่วไปในธรรมชาติ ระบบทางเดินอาหารของคน ผักสด ผลไม้สด เนื้อสัตว์สด น�้ำนมดิบ และผลิตภัณฑ์นม โดยเฟจแบ่งออกเป็น 2 ชนิดตามวงจรชีวิตในแบคทีเรียที่เป็นโฮสต์ ดังนี้ 1. ไลติก เฟจ (Lytic phage) หรือไวรูเลนต์ เฟจ (Virulent phage) คือ เฟจทีเ่ มือ่ เข้าสูแ่ บคทีเรียแล้วเพิม่ จ�ำนวนภายในเซลล์แบคทีเรีย โดยใช้สารต่างๆ จากเซลล์แบคทีเรียในการสร้างโปรตีนและจีโนมแล้วประกอบส่วนต่างๆ เป็น 24
เฟจลูกหลาน (Phage progeny) หรือเฟจ พาร์ทิเคิล (Phage particle) จากนั้นท�ำให้เซลล์แบคทีเรียแตกสลาย เพื่อปลดปล่อยเฟจลูกหลานออกสู่ สภาพแวดล้อม เฟจลูกหลานจะบุกรุกสู่เซลล์แบคทีเรียอื่นต่อไป ไลติก เฟจ สามารถท�ำลายแบคทีเรียได้อย่างจ�ำเพาะและมีประสิทธิภาพ 2. ไลโซจีนกิ เฟจ (Lysogenic phage) คือ เฟจทีเ่ มือ่ เข้าสูเ่ ซลล์แบคทีเรีย แล้วไม่มกี ารสร้างไวรัสลูกหลาน แต่จะสอดแทรกจีโนมของตนเองเข้าสูจ่ โี นม ของเซลล์แบคทีเรีย โดยเรียกจีโนมของเฟจระยะนี้ว่า โปรเฟจ (Prophage) เมื่อจีโนมแบคทีเรียแบ่งตัว โปรเฟจจะแบ่งตัวไปพร้อมกัน หรือหมายความว่า เมื่อเซลล์แบคทีเรียแบ่งตัว โปรเฟจก็จะเกิดการแบ่งตัวไปด้วย ท�ำให้เซลล์ แบคทีเรียทีเ่ กิดขึน้ มีเฟจแฝงอยูภ่ ายในเซลล์ อย่างไรก็ตาม วงจรชีวติ ของเฟจ สามารถเปลีย่ นแปลงระหว่างกันและกันได้ ขึน้ อยูก่ บั ปัจจัยต่าง ๆ เช่น สภาพ แวดล้อม และสารอาหารภายในเซลล์แบคทีเรียที่เป็นโฮสต์ เป็นต้น ปัจจุบันมีการประยุกต์ใช้เฟจในงานด้านต่างๆ เช่น พันธุวิศวกรรม การแพทย์ การรักษาสัตว์ปว่ ย การควบคุมโรคพืช การจ�ำแนกและการตรวจสอบ แบคทีเรีย การบ�ำบัดน�ำ้ เสีย และการควบคุมแบคทีเรียทีเ่ กีย่ วข้องกับคุณภาพ และความปลอดภัยของอาหารในทุกขั้นตอนของการผลิตอาหาร “Farm To Fork” เป็นต้น กรณีการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร มีการใช้เฟจเพื่อ ท�ำลายแบคทีเรียบนสัตว์และผักผลไม้ในการผลิตขั้นต้น การฆ่าเชื้อบน พื้นผิวอุปกรณ์และเครื่องมือที่สัมผัสอาหารในโรงงานอาหาร และการใช้เป็น
FOOD FOCUS THAILAND FEB 2019
24-25_Special Focus_Dr.Sudsai.indd 24
22/1/2562 BE 14:58
SPECIAL FOCUS
Bacteriophage
A Novel Approach for Controlling Bacteria in Foods Food spoilage and pathogenic bacteria are remained a major problem for every country, including Thailand. This is due to the contamination of bacteria to food can occur at any stages along the food production. Food manufacturers use various methods to eliminate or reduce the amount of bacteria such as chemicals, heat, high pressure, radiation and etc. However, these methods still have many limitations, such as high initial investment capital, damage that may occur with equipment and production tools, effects on sensory quality and nutrition of food, as well as consumer acceptance of food products.
The use of chemicals for disinfection (such as chlorine and ozone) may affect the color, smell, texture of the product, or create residues. The use of pasteurized heat or sterilization affects the color, smell, texture of the product, and nutritional value. Therefore, it may not be suitable for use with fresh meat, fresh vegetables and fresh fruits. Radiation may cause carcinogens, and most consumers still do not accept food that has been irradiated. In addition, this method may destroy beneficial microorganisms found in natural foods. Hence, biological control using virus of bacteria or Bacteriophage or called shortly as ‘Phage’ is one option that has gained high attention because it is a natural way or green technology which is applied to control bacteria in food or throughout the food chain production. Phage is derived from Greek language word “Phago”, means eat. Thus, bacteriophage means bacteria eaters or specific hostbacteria destroyers. Phage are found in nature, gastrointestinal system of a human, fresh vegetables, fresh fruits, fresh meat, raw milk and dairy products. Phage can be divided into 2 types according to the life cycle in the host bacteria as follows. 1. Lytic phage or Virulent phage is a phage when entering the bacteria and increasing the number of cell of bacteria by using various substances from bacterial cells to build proteins and genomes and then assemble parts as phage progeny or phage particle. After that it destroys bacteria cells in order to release phage progeny into the environment. Phage progeny will invade to other bacterial cells. Lytic phage can destroy bacteria more specifically and efficiently. 2. Lysogenic phage is a phage that when entering the bacterial cells, then do not have the phage progeny, but will insert its genome into the genome of bacterial cells. The genome of phage during this
stage is called prophage. The prophages are replicated upon cell division of bacterial host, causing a phage in bacterial cell. However, phage’s life cycle can change between each other, depending on various factors such as the environment and nutrients within the host bacteria cells. At present, there are the phages that are applied for various fields such as genetic engineering, medical, sick animals’ treatment, plant disease control, identification and detection of bacteria, wastewater treatment, and control of bacteria related to food quality and safety in every stage from “Farm to Fork”. In case of the applying in the food industry, phage is used for destroying bacteria on animals and fruits and vegetables during a primary production. It uses for disinfection on equipment and tool’s contact surfaces in food factories, and uses as natural antimicrobial agents in food/food products or through food packaging in order to extend shelf life. Many countries around the world, such as the United States, Canada, Switzerland, Australia, New Zealand, Israel and the European Union, have certified and allowed the use of phage product on foods. Currently, there are commercial phage products that are certified as safety products, and can be used to control the quality and safety of food. For instance, Phage product1 which can be used to destroy Xanthomonas campestris pv. vesicatoria, Pseudomonas syringae pv on tomato and chilli. Phage product2 uses to reduce the amount of Escherichia coli O157:H7 on alive animal’s skin such as a cow by rinsing or spraying on an animal before killing or slaughter. Phage product3 is used to control Listeria monocytogenes in food products such as cheese, meat, poultry, fish and ready-to-eat meat, while also use for destroying bacteria on equipment and tools’ surface in food factory. Phage product4,5 use for controlling Salmonella spp. in meat.
สารต้านจุลินทรีย์จากธรรมชาติในอาหาร/ผลิตภัณฑ์อาหาร หรือผ่านทาง บรรจุภัณฑ์อาหาร เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา หลายประเทศทั่วโลก เช่น สหรัฐอเมริกา แคนาดา สวิตเซอร์แลนด์ ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ อิสราเอล และสหภาพยุโรป เป็นต้น ได้รบั รองและอนุญาตให้มกี ารใช้ผลิตภัณฑ์เฟจกับ อาหาร ปัจจุบนั มีผลิตภัณฑ์เฟจทางการค้าทีไ่ ด้รบั การรับรองว่ามีความปลอดภัย และน�ำมาใช้เพื่อควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยของอาหารได้ อาทิ ผลิตภัณฑ์เฟจ1 ที่สามารถใช้ท�ำลาย Xanthomonas campestris pv. vesicatoria และ Pseudomonas syringae pv. tomato บนมะเขือเทศและ พริก ผลิตภัณฑ์เฟจ2 ใช้ลดปริมาณ Escherichia coli O157:H7 บนผิวของ สัตว์ที่มีชีวิต เช่น วัว เป็นต้น โดยการชะล้าง หรือสเปรย์ตัวสัตว์ก่อนน�ำไปฆ่า
หรือช�ำแหละ ผลิตภัณฑ์เฟจ3 ใช้ควบคุม Listeria monocytogenes ในผลิตภัณฑ์ อาหาร เช่น เนยแข็ง เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา และเนื้อสัตว์พร้อมบริโภค รวมทั้ง ยังใช้ทำ� ลายแบคทีเรียดังกล่าวบนพืน้ ผิวอุปกรณ์และเครือ่ งมือในโรงงานอาหาร ผลิตภัณฑ์เฟจ4,5 ใช้ควบคุม Salmonella spp. ในเนื้อสัตว์ เป็นต้น ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 AgriPhage™ 2 FinalyseTM 3 ListShield™ 4 SalmoFreshTM 5 SalmonelexTM
เอกสารอ้างอิง/Reference อภิญญา นามสาย. 2560. Bacteriophage: Phage application. วารสารเพื่อการวิจัย และพัฒนา องค์กรเภสัชกรรม. ปีที่ 24 ฉบับที่ 2 ประจ�ำเดือนเมษายน – มิถุนายน 2560. หน้า 11 - 17. FEB 2019 FOOD FOCUS THAILAND
24-25_Special Focus_Dr.Sudsai.indd 25
25
22/1/2562 BE 14:59
SPECIAL FOCUS
Allied Market Research
กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ Translated by:
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com
ภาพรวมตลาดการทดสอบ
ความปลอดภัยอาหาร
ในปี 2560 ตลาดการทดสอบความปลอดภัยอาหารทั่วโลกมีมูลค่า 13,144 ล้านเหรียญสหรัฐ และคาดการณ์ ว่าจะเพิ่มสูงขึ้นถึง 23,204 ล้านเหรียญสหรัฐ ภายในปี 2568 โดยมีอัตราการเติบโตเฉลี่ยอยู่ที่ร้อยละ 7.3 ตั้งแต่ปี 2561-2568 จากรายงานฉบับใหม่ซึ่งเปิดเผยโดย Allied Market Research เรื่องตลาด การทดสอบความปลอดภั ย อาหารประเภทการตรวจสอบการปนเปื ้ อ น กลุ่มอาหารที่มีการทดสอบ และเทคโนโลยีเพื่อใช้ในการทดสอบ: วิเคราะห์ โอกาสการเติบโตในทั่วโลกและคาดการณ์อุตสาหกรรมปี 2561-2568 โดยพบว่า ในปี 2560 การทดสอบความปลอดภัยอาหารทั่วโลกมีมูลค่าตลาด 13,144 ล้าน เหรียญสหรัฐ ทั้งนี้ คาดการณ์ว่าจะมีมูลค่าเพิ่มสูงถึง 23,204 ล้านเหรียญสหรัฐ ภายในปี 2568 โดยมีอัตราการเติบโตเฉลี่ยอยู่ที่ร้อยละ 7.3 ตั้งแต่ปี 2561-2568 นอกจากนี้ใน 2560 นั้นยังพบว่ากลุ่มเทคโนโลยีการทดสอบทางปฏิกิริยาลูกโซ่ โพลีเมอเรส (PCR) คิดเป็นสัดส่วนเกือบครึ่งหนึ่งของส่วนแบ่งตลาดการทดสอบ ความปลอดภัยอาหารทั้งหมด การทดสอบความปลอดภัยอาหาร หมายถึง การตรวจสอบผลิตภัณฑ์อาหาร เพื่อหาสิ่งมีชีวิตที่ก่อให้เกิดโรค สารเคมี และสิ่งต่างๆ ที่ก่อให้เกิดอันตราย โดยทั่วไปจะมีเป้าหมายของการตรวจหาสิ่งที่ปนเปื้อนในอาหารเบื้องต้น 3 แบบ คือ เชื้อจุลินทรีย์ก่อโรค สารเคมี และสิ่งมีชีวิตดัดแปรพันธุกรรม (GMOs) อาหารปลอมมี ก ารบั ญ ญั ติ ขึ้ น มาใช้ ส�ำ หรั บ อาหารที่ มี ก ารเปลี่ ย นแปลง โดยตั้งใจเพื่อผลประโยชน์ทางการเงินและมีเจตนาปกปิดข้อมูลแก่ผู้บริโภค องค์กรทางด้านมาตรฐานความปลอดภัยอาหาร (FSA) ได้แบ่งประเภทของอาหาร ปลอมออกเป็น 2 กลุ่ม คือ การจ�ำหน่ายอาหารที่มีคุณภาพต�่ำกว่ามาตรฐาน และอาจเป็นอันตราย กับการจงใจให้ข้อมูลอาหารที่ผิดจากความเป็นจริง การน�ำ กฎระเบียบข้อบังคับด้านความปลอดภัยอาหารหลายๆ ประเภทมาประยุกต์ใช้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศที่พัฒนาแล้วนั้นจะผลักดันให้เกิดการเติบโตของ ตลาดการทดสอบความปลอดภัยอาหารทั่วโลก อย่างไรก็ตาม การน�ำผลิตภัณฑ์ พลอยได้จากสัตว์มาผลิตเป็นผลิตภัณฑ์ใหม่ การขายสินค้าที่เกินอายุตามวันที่ ระบุ การมีส่วนประกอบที่เป็นอันตราย และกระบวนการจัดเตรียมอาหารที่ไม่ ปลอดภัยก็ล้วนเป็นเรื่องส�ำคัญที่เกิดขึ้นของสถานการณ์อาหารปลอมทั้งสิ้น การบริโภคอาหารที่มีการปนเปื้อนรวมถึงสารเคมีที่เป็นพิษและสารกัมมันตรังสี ส่งผลให้เกิดการเจ็บป่วยอันเนื่องมาจากอาหารเป็นพิษซึ่งอาจน�ำไปสู่ความสูญเสีย 26
FOOD FOCUS THAILAND FEB 2019
26-29_Special Focus_Food Safety.indd 26
ฉะนั้น การด�ำเนินการตามกฎระเบียบข้อบังคับด้านความปลอดภัยอาหารที่เข้มงวด ขององค์กรด้านความปลอดภัยอาหารชั้นน�ำหลายแห่ง เช่น ส�ำนักงานมาตรฐาน อาหารประเทศอังกฤษ (Food Standards Agency; FSA) หน่วยงานความปลอดภัย ด้านอาหารแห่งสหภาพยุโรป (European Food Safety Authority; EFSA) หน่วยงาน ก�ำกับดูแลความปลอดภัยด้านอาหารของอินเดีย (Food Safety and Standards Authority of India; FSSAI) และหน่วยงานที่ตรวจรับรองมาตรฐานเกษตรอินทรีย์ ประเทศแคนาดา (Canadian Food Inspection Agency) เพื่อป้องกันการเจ็บป่วย ทางสุขภาพของผู้บริโภคและการตรวจสอบอาหารปลอมคาดว่าจะเป็นตัวขับเคลื่อน การเติบโตของมูลค่าตลาดการทดสอบความปลอดภัยของอาหารทั่วโลก นอกจากนี้ อันตรายจากการปลอมแปลงทีเ่ กิดจากแรงกระตุน้ ทางด้านเศรษฐกิจ (Economically Motivated Adulteration; EMAs) อันเนื่องมาจากการแข่งขันที่เพิ่ม สูงขึ้นของผู้ผลิตอาหาร และการลดลงของคุณค่าทางอาหารที่พบเพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ เช่น การปลอมปนอาหาร การมียาฆ่าแมลงตกค้าง การใช้สารเพิ่มรสชาติสังเคราะห์ ตลอดจนการรับรองมาตรฐาน ล้วนมีส่วนกระตุ้นให้เกิดการเติบโตของตลาดการทดสอบความปลอดภัยอาหารทัว่ โลก อย่างไรก็ตาม ในด้านของประเทศทีก่ ำ� ลังพัฒนา การขาดแคลนโครงสร้างพื้นฐานในการควบคุมคุณภาพอาหาร ขาดความเข้าใจใน ด้านเทคนิคการตรวจสอบที่มีความซับซ้อน ตลอดจนไม่มีการปรับปรุงทางด้าน กฎระเบียบที่เกี่ยวข้องนั้นคาดว่าจะเป็นปัจจัยที่ขัดขวางการเติบโตของตลาดในกลุ่ม ดังกล่าว
1. ตลาดความปลอดภัยอาหารทั่วโลกโดยวิเคราะห์ตามสิ่งที่ปนเปื้อน
แหล่งอาหารทัว่ โลกอยูภ่ ายใต้ภยั คุกคามของการปนเปือ้ นมาอย่างต่อเนือ่ ง และก่อให้เกิด ความต้องการผลิตภัณฑ์ชุดทดสอบที่มีประสิทธิภาพซึ่งสามารถรับประกันความปลอดภัยของอาหารได้ เชื้อจุลินทรีย์ก่อโรค เช่น แบคทีเรีย ไวรัส รวมถึงสารพิษจาก สิ่งแวดล้อม สารก่อภูมิแพ้ทางอาหาร และสารเจือปนอาหาร สารตกค้างจากการใช้ ยา และสารเคมีทางการเกษตรล้วนเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์หากได้รบั เข้าไป โดยไม่ผ่านการตรวจสอบ อย่างไรก็ตาม การทดสอบเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคยังคงเป็น ประเด็นการทดสอบทีส่ ำ� คัญทีส่ ดุ ของการทดสอบด้านความปลอดภัยอาหาร ตามมา ด้วยเรื่องการทดสอบสารเคมีและสารพิษตกค้างจากการใช้สารก�ำจัดศัตรูพืชใน 23/1/2562 BE 16:01
SPECIAL FOCUS
Fig. 1 Global food safety market by contaminant
“In 2017, the pathogen testing segment dominated the global food testing market, and it is likely to maintain its dominance over the forecast period.”
การเกษตรและการใช้สารยืดอายุการเก็บรักษาที่เพิ่มมากขึ้น และถัดมาคือ การทดสอบ สิ่งมีชีวิตดัดแปรพันธุกรรม (GMO)
2. ตลาดความปลอดภัยอาหารทั่วโลกโดยวิเคราะห์ตามกลุ่มอาหารที่ตรวจสอบ ตลาดการทดสอบความปลอดภัยอาหารทั่วโลก โดยวิเคราะห์ตามกลุ่มอาหารที่มีการตรวจสอบ แบ่งออกเป็น กลุ่มเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จาก เนื้ อ สั ต ว์ นมและผลิ ต ภั ณ ฑ์ น ม ซี เ รี ย ล ธั ญ พื ช ถั่วพัลส์ อาหารแปรรูป และส่วนผสมอาหารต่างๆ โดยกลุ ่ ม เนื้ อ สั ต ว์ แ ละผลิ ต ภั ณ ฑ์ จ ากเนื้ อ สั ต ว์ รวมถึงกลุ่มอาหารแปรรูป คือ กลุ่มอาหารที่ครอง ส่วนแบ่งตลาดมากที่สุด เนื่องจากเนื้อสัตว์และ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์รวมถึงอาหารแปรรูปนั้น มักจะผลิตขึ้นโดยใช้ส่วนผสมอาหารสังเคราะห์
หลายชนิดเพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษา โดยกลุ่มอาหารดังกล่าว มีแนวโน้มที่จะเกิดการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรียได้ง่าย จึงก่อให้ เกิดความต้องการการทดสอบอาหารในลักษณะเหล่านี้มากขึ้น เพื่อตรวจหาสารเคมีที่เป็นอันตราย สารพิษ รวมถึงเชื้อจุลินทรีย์ ก่อโรคที่เป็นอันตรายด้วย
3. ตลาดความปลอดภัยอาหารทั่วโลกโดยวิเคราะห์ตาม เทคโนโลยีการทดสอบ
ความต้องการ ที่เพิ่มสูงขึ้นของผู้บริโภคในด้านผลิตภัณฑ์อาหาร สดใหม่และมีคณ ุ ภาพเหมาะสมนัน้ น�ำไปสูก่ ารก�ำหนดหลักปฏิบตั ทิ าง ด้านความปลอดภัยอาหารในอุตสาหกรรมอาหาร อย่างไรก็ตาม โรค อาหารเป็นพิษที่เกิดขึ้นมากมายในหลายประเทศ รวมถึงประเทศที่ พัฒนาแล้วอย่างสหรัฐอเมริกาก็ยังคงสร้างความกังวลอยู่มาก และมี “The processed food segment dominated the global food testing market in 2017, and it is anticipated to grow at a lucrative CAGR of 7.4% during the forecast period, that is, 2018 to 2025.”
Fig. 2 Global food safety market by food tasted
FEB 2019 FOOD FOCUS THAILAND 26-29_Special Focus_Food Safety.indd 27
27
24/1/2562 BE 09:03
SPECIAL FOCUS
Fig. 3 Global food safety market by technology
“By technology, the PCRbased assay segment dominated the food testing market in 2017, and is anticipated to witness the highest CAGR of 7.7% during the forecast period, in terms of value.”
การตรวจสอบอย่างละเอียดเกี่ยวกับเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคที่พบในอาหาร ดังนั้น ปัจจุบันจึงมีความต้องการการทดสอบเชื้อจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์อาหารเพิ่มมากขึ้น โดยจุดประสงค์ของการทดสอบเชื้อจุลินทรีย์ก็เพื่อคัดแยกและยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อ จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายซึ่งอาจจะน�ำไปสู่การเสื่อมเสียของอาหาร และเพื่อให้มั่นใจในความปลอดภัยจากโรคที่เกิดจากอาหารเป็นสื่อน�ำ จากรายงานดังกล่าว เทคโนโลยีทใี่ ช้การทดสอบทางด้านความปลอดภัยอาหารนัน้ แบ่งเป็น กลุ่มการเพาะเลี้ยงเชื้อโดยใช้อาหารเลี้ยงเชื้อ เทคนิคการวิเคราะห์ตามหลัก PCR การวิเคราะห์ ทางระบบภูมิคมุ้ กัน และเทคนิคอื่นๆ โดยพบว่าการเพาะเลีย้ งเชือ้ โดยใช้อาหารเลีย้ งเชือ้ คือหนึ่ง ในวิธีการทดสอบดั้งเดิมส�ำหรับการตรวจหาเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรค อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันมีเทคนิค ทางด้าน PCR และระบบภูมิคุ้มกันที่ได้รับการยอมรับมากขึ้นกว่าวิธีการทดสอบแบบดั้งเดิม เนื่องจากการพัฒนาอย่างต่อเนื่องได้ค้นพบว่าวิธีการทดสอบแบบเก่านั้นไม่เหมาะสมส�ำหรับ ผลิตภัณฑ์อาหารทุกประเภท
Fig. 4 Global food safety market by geography
“North America led the global food safety testing market in 2017, and is anticipated to witness a CAGR of 6.3% during the forecast period, in terms of value.”
4. ตลาดความปลอดภัยอาหารทั่วโลกโดยวิเคราะห์ตาม ลักษณะภูมิประเทศ
เมื่อวิเคราะห์ตามภูมิภาคทั่วโลก ได้แก่ อเมริกาเหนือ ยุโรป เอเชีย แปซิฟกิ และกลุม่ ลาตินอเมริกา ตะวันออกกลาง และแอฟริกา (Latin America, Middle East & Africa; LAMEA) พบว่าอเมริกาเหนือคือ ตลาดผู้น�ำทางด้านการทดสอบความปลอดภัยอาหาร โดยคิดเป็น มูลค่ามากกว่า 2 ใน 5 ของอุตสาหกรรมการทดสอบความปลอดภัย อาหารทัว่ โลก อย่างไรก็ตาม ในกลุม่ ตลาดเกิดใหม่ เช่น จีนและอินเดีย ก็ถือเป็นหนึ่งในตลาดที่มีศักยภาพมากที่สุดส�ำหรับอุตสาหกรรม การทดสอบความปลอดภัยอาหาร ตามด้วยมาด้วยกลุ่มประเทศ LAMEA
Food Safety Testing Market Overview
The global food safety testing market size was valued at $13,144 million in 2017, and is estimated to reach $23,204 million by 2025, registering a CAGR of 7.3% from 2018 to 2025. According to a new report published by Allied Market Research, titled, Food Safety Testing Market by Contaminant, Food Tested, and Technology: Global Opportunity Analysis and Industry Forecast, 20182025, the global food safety testing market size was valued at $13,144 million in 2017, and is estimated to reach $23,204 million by 2025, registering a CAGR of 7.3% from 2018 to 2025. In 2017, the polymerase chain reaction (PCR) technology segment accounted nearly half of the total food safety testing market share. Food safety testing refers to the inspection of food products for disease-causing organisms, chemicals, and other hazardous materials. It is generally targeted at three primary food contaminants namely, pathogens, chemicals, and genetically modified organisms (GMOs). Food fraud is committed when food is deliberately altered for financial gains with the intention of deceiving consumers. The food standards agency (FSA) specifies two main types of food frauds namely,
28
sale of food that is unfit and potentially harmful and deliberate misdescription of food. Implementation of various regulations on food safety, particularly in the developed economies, drives the growth of the global food safety testing market. Recycling of animal by-products, sale of goods past their use by date, inclusion of harmful ingredients, and unsafe food handling processes are some of the major food fraud activities. The consumption of contaminated food, including toxic chemicals and radioactive materials, results in foodborne illness, which may even lead to death. The implementation of stringent regulations by many leading food safety organizations, such as Food Standards Agency, European Food Safety Authority, Food Safety and Standards Authority of India, and Canadian Food Inspection Agency, to prevent ill health of consumers and food fraud is expected to drive the growth of the global food safety testing market.
FOOD FOCUS THAILAND FEB 2019
26-29_Special Focus_Food Safety.indd 28
22/1/2562 BE 15:19
SPECIAL FOCUS In addition, rise in economically motivated adulterations (EMAs) due to high competition among food producers, and increase in instances of food debasement, such as adulterations, pesticides, artificial taste enhancers, and certifications, boost the growth of the food safety testing market. However, lack of food control infrastructure in the developing economies, complexity in testing techniques, and lack of harmonization of regulations are anticipated to hamper the growth of the market.
1. Global food safety market by contaminant
The global food supply is under constant threat of contaminations, and this generates a demand for effective test products that can ensure food safety. Microbial pathogens, such as bacteria, viruses, environmental toxins, food allergens and adulterants, residues of drugs, and agricultural chemicals, are hazardous to human beings, if consumed unchecked. Pathogen testing is still the most dominant segment of food testing. Increase in application of pesticides in agriculture and high application preservatives have been generating demand for the chemical & toxin testing market, followed by the genetically modified organism (GMO) market.
traditional methods are not suitable for all food products.
4. Global food safety market by geography
By region, the global food safety testing market has been analyzed across North America, Europe, Asia-Pacific, and LAMEA. North America is the leading market contributing more than two-fifths of the global food safety testing industry. However, emerging markets, such as China and India, are one of the most potential markets for the food testing industry, followed by the LAMEA region.
ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information Some of the major players analyzed in this report are SGS SA, Eurofins Scientific, Intertek Group plc, Bureau Veritas SA, ALS limited, TUV SUD, AsureQuality Ltd., DNV GL, Bio-Rad Laboratories, and Laboratory Corporation of America Holdings. เอกสารอ้างอิง/Reference www.alliedmarketresearch.com/food-safety-testing-market www.alliedmarketresearch.com/press-release/food-safety-testing-market.html
2. Global food safety market by food tasted
The global food safety testing market by food tested is categorized into meat & meat product, dairy & dairy product, cereal, grain, pulse, processed food, and other ingredients. The meat & meat product and processed food are the most dominant segments in this market. Meat & meat products and processed food products are often processed with various types of artificial ingredients to increase the shelf life as they are highly prone to bacterial growth. This generates high demand for food testing to detect harmful chemicals & toxins and pathogens.
3. Global food safety market by technology
Increasing demand among consumers for fresh and appropriate forms of food products has led to the advent of food safety practices in the food industry. However, high occurrence of foodborne disease outbreaks in several countries, including developed nations such as the U.S., has resulted in increasing concern and intensive investigation of foodborne pathogens. Thus, there is currently an increased demand for microbiological testing of food products. The purpose of a microbiological testing is to identify and restrict growth of harmful microorganisms, which may lead to spoilage of foods, and thus, ensure safety from foodborne diseases. In this report, the global market by technology has been segmented into agar culturing, PCRbased assay, immunoassay-based, and others. Agar culturing is one of the traditional processes to test pathogens. However, currently, PCRbased assay and immunoassay-based methods are more accepted than traditional methods, as ongoing developments have discovered that
FEB 2019 FOOD FOCUS THAILAND 26-29_Special Focus_Food Safety.indd 29
29
23/1/2562 BE 16:32
STRONG QC & QA
Food Quality & safety
Translated by:
กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
การหลีกเลี่ยงการเสื่อมเสียของ
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com
ผลิตภัณฑ์ในระหว่างการจัดเก็บ
ในหลายๆ กระบวนการผลิตอาหารและเครื่องดื่มมีความต้องการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในถังจัดเก็บก่อนประมาณ 2-3 ชั่วโมง หรือ 2-3 วัน หรืออาจจะเป็นสัปดาห์ โดยจุดประสงค์ของการจัดเก็บอาจเพือ่ การเก็บพักไว้ชวั่ คราวก่อนทีจ่ ะบรรจุ หรือจัดเก็บในระยะยาว เพื่อรอให้เกิดปฏิกิริยาบางอย่าง เช่น การหมัก ซึ่งจ�ำเป็นต้องพักไว้ให้เกิดปฏิกิริยาขึ้นก่อนที่จะด�ำเนินการในขั้นตอนต่อไป
ในขณะทีก่ ารจัดเก็บนัน้ เป็นขัน้ ตอนทีส่ ำ� คัญในกระบวนการผลิตอาหารและ เครื่องดื่ม แต่ขั้นตอนดังกล่าวก็อาจมีแนวโน้มที่จะก่อให้เกิดความเสื่อมเสียได้ หากผู้จัดการสายการผลิตไม่ทันได้ระมัดระวัง โดยเฉพาะเรื่องอากาศ หากไม่มี การป้องกันให้ดแี ล้วอากาศซึง่ พกพาอนุภาคทัง้ แบคทีเรีย ฝุน่ ละออง เกสรดอกไม้ น�้ำ ละอองน�้ำมัน และไอระเหย ก็จะสามารถเข้าไปในถังจัดเก็บผลิตภัณฑ์และ ท�ำให้เกิดความเสื่อมเสียหรือปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์ที่จัดเก็บได้ โดยทัว่ ไปวิธกี ารหลีกเลีย่ งการเสือ่ มเสียของผลิตภัณฑ์และการปนเปือ้ นใน ถังจัดเก็บสามารถท�ำได้ 3 วิธีการ คือ ติดตั้งระบบการปกคลุมด้วยก๊าซ ระบบ เครื่องกรองอากาศ และระบบระบายอากาศแบบฆ่าเชื้อ ในด้านค่าใช้จ่ายและข้อดีของวิธีการแก้ปัญหาเหล่านี้นั้นมีความแตกต่าง กันอย่างมาก ดังนั้นจึงเป็นเรื่องส�ำคัญที่จะต้องเลือกใช้วิธีการที่เหมาะสม ลอง พิจารณาเปรียบเทียบข้อดีและค่าใช้จ่ายที่เกี่ยวข้องในวิธีการดังต่อไปนี้ ระบบการปกคลุมด้วยก๊าซ – วิธีการที่ไดรับความนิยมมากที่สุด บางครั้ง เรียกว่า “การเติมก๊าซ” หรือ “การเพิ่มบัฟเฟอร์” โดยวิธีการนี้จะใช้ก๊าซเฉื่อย เช่น ไนโตรเจนเพื่อเติมลงไปในถังจัดเก็บส่วนบนให้ปกคลุมสินค้าเหมือนกับเป็นชั้น ที่ป้องกันสินค้าที่อยู่ด้านล่าง ระบบการปกคลุมด้วยก๊าซมีความเหมาะสมเป็นอย่างยิง่ ในการน�ำไปใช้กบั ถังจัดเก็บทีม่ กี า๊ ซออกซิเจนไหลผ่านเพือ่ ให้เกิดปฏิกริ ยิ าทางเคมีซงึ่ เป็นการท�ำให้ ผลิตภัณฑ์เสียสภาพหรือเปื่อยยุ่ย ก๊าซที่เติมลงไปอยู่ระหว่างผลิตภัณฑ์และ ตัวถังจะช่วยรักษาสมดุลทางเคมี โดยระบบการปกคลุมด้วยก๊าซนี้มักเป็น
30
ประโยชน์กับอาหารที่มีความเสี่ยงต่อการลุกไหม้ เพื่อปกป้องผลิตภัณฑ์ ไม่ให้ทำ� ปฏิกริ ยิ ากับก๊าซออกซิเจนซึง่ เป็นตัวการทีท่ ำ� ให้เกิดการเสือ่ มเสียของ อาหารและสามารถติดไฟได้ ระบบการปกคลุมด้วยก๊าซจัดเป็นทางออกที่คุ้มค่าที่สุดส�ำหรับการปกป้องผลิตภัณฑ์ในระหว่างการจัดเก็บ การใช้กา๊ ซไนโตรเจนในบริเวณการ ผลิตต้องมีการติดตั้งระบบการผลิตก๊าซไนโตรเจน หรือใช้วิธีการซื้อถัง ไนโตรเจนให้มาส่งทีบ่ ริเวณใช้งานของคุณเลย ในหลายๆ กรณี ก๊าซไนโตรเจน ที่ปล่อยไหลเข้าสู่ถังจัดเก็บจะต้องได้รับการกรองเพื่อให้แน่ใจว่ามีความ บริสุทธิ์และแห้ง อย่างไรก็ตามวิธีการนี้น�ำมาซึ่งต้นทุนทางด้านค่าใช้จ่ายใน การท�ำระบบการกรอง การติดตั้ง และก๊าซที่จะใช้ด้วย นอกจากนี้ ในด้านค่าใช้จ่ายทั้งหมดส�ำหรับการเติมไนโตรเจนในถัง จัดเก็บสามารถคิดเป็นมูลค่านับพันเหรียญสหรัฐ แม้ว่าวิธีดังกล่าวจะเป็น ตัวเลือกทีม่ คี วามน่าเชือ่ ถือมากก็ตาม แต่กอ็ าจรับประกันไม่ได้หากมีวธิ กี าร กรองที่ง่ายกว่าเป็นทางเลือกที่มีความเหมาะสม ระบบเครื่องกรองอากาศ – วิธีการที่พบมากเป็นอันดับสองในการ ป้องกันผลิตภัณฑ์อาหารและเครื่องในถังจัดเก็บ โดยตัวเลือกนี้ท�ำงานได้ดี ในลักษณะการใช้งานที่ต้องการอากาศที่สะอาด ปราศจากเชื้อแบคทีเรีย ทั้ ง ในบริ เ วณและรอบบริ เ วณการผลิ ต นอกจากนี้ ยั ง เหมาะส� ำ หรั บ กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์นม อาหารทีม่ รี สเปรีย้ ว น�ำ้ เกลือ หรือแอลกอฮอล์ เนื่องจากระบบดังกล่าวจะกรองสารปนเปื้อนออกไปในขณะที่รักษาสภาวะ
FOOD FOCUS THAILAND FEB 2019
30-32_Strong QC&QA_Gas.indd 30
22/1/2562 BE 16:53
STRONG QC & QA ปลอดเชื้อภายในไว้ได้ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อการหมัก แบบแอโรบิค ระบบเครื่ อ งกรองอากาศไม่ จ� ำ เป็ น ต้ อ งมี คอมเพรสเซอร์ แ ยกหรื อ ถั ง ก๊ า ซเหมื อ นระบบการ ปกคลุมด้วยก๊าซ แต่จะมีเครื่องเป่าแรงดันต�่ำซึ่งจะ สร้างแรงดันอัดภายในให้เพียงพอเพื่อป้องกันไม่ให้ อากาศไหลออกจากถัง ระบบเครื่องกรองอากาศคือ โซลูชนั ทีท่ ำ� ให้อากาศมีความบริสทุ ธิอ์ ย่างเต็มรูปแบบ ซึ่งมาพร้อมกับเครื่องเป่า แผ่นกรองอากาศขั้นต้น และแผ่นกรองอากาศเพื่อฆ่าเชื้อขั้นสุดท้าย อีกทั้ง ระบบดังกล่าวยังเหมาะสมกับทั้งลักษณะการผลิต แบบตั้งพื้นและแบบเคลื่อนย้ายซึ่งช่วยให้สามารถ ปรับเปลี่ยนการผลิตได้ง่ายขึ้น ในด้านของเรื่องค่าใช้จ่ายนั้นแม้จะน้อยกว่า ระบบการปกคลุม ด้วยก๊าซ แต่ร ะบบเครื่อ งกรอง อากาศนัน้ ก็ยงั ต้องอาศัยการลงทุนอยูบ่ า้ งและขึน้ อยู่ กับขนาดของการใช้งาน โดยการติดตัง้ ทัง้ ระบบใช้งบ ลงทุนมากกว่า 20,000 เหรียญสหรัฐเลยทีเดียว ระบบระบายอากาศแบบฆ่าเชื้อ – ในหลายๆ ลักษณะของการผลิตนั้น โซลูชันที่มีประสิทธิภาพ ด้ า นต้ น ทุ น มากที่ สุ ด ในการปกป้ อ งการเสื่ อ มเสี ย ของผลิตภัณฑ์ในถังจัดเก็บก็คือ การใช้ระบบระบาย อากาศแบบฆ่าเชื้อ ซึ่งสามารถติดตั้งเครื่องระบาย อากาศไว้ด้านบนของถังจัดเก็บ ระบบระบายอากาศ นั้นจะยอมให้อากาศไหลเข้าและออกเพื่อเป็นการ ชดเชยการเปลี่ยนแปลงของปริมาตรอากาศภายใน บริเวณทีผ่ ลิตมีการติดตัง้ เครือ่ งกรองแบบไฮโดรโฟบิก เพื่อกรองอนุภาคและแบคทีเรียจากอากาศที่ไหล เข้ามา สงสัยหรือไม่ว่าท�ำไมไม่เพียงแค่ปิดฝาถังจัดเก็บ ให้สนิทก็พอ? เนื่องจากความดันภายในถังจัดเก็บ มีการแปรปรวนเมื่อเติมผลิตภัณฑ์ลงไป หรือเมื่อมี การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิภายในถัง ซึ่งก็อาจท�ำให้ถังพัก เกิ ด การบวมหรื อ ยุ บ ตั ว ภายใต้ แ รงกดดั น เหล่ า นี้ แต่ถ้าการจัดเก็บของคุณมีปัญหาในเรื่องการปรับ แรงดันให้เท่ากัน การใช้ระบบการปกคลุมด้วยก๊าซ หรือระบบเครือ่ งกรองอากาศอาจจะเป็นประโยชน์กบั การผลิตของคุณมากกว่า เนือ่ งจากระบบระบายอากาศ แบบฆ่าเชือ้ เป็นทางเลือกทีด่ สี ำ� หรับกระบวนการผลิต ที่ไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันหรือการหมัก และยังมี ประสิทธิภาพอย่างยิง่ ในกรณีทมี่ กี ารไหลเข้าออกของ อากาศที่ผ่านการฆ่าเชื้ออย่างต่อเนื่อง ส�ำหรับการเริม่ ต้นติดตัง้ ระบบระบายอากาศแบบ ฆ่าเชือ้ ต้องการเพียงแค่พนื้ ทีส่ ำ� หรับติดตัง้ ช่องระบาย
อากาศและแผ่นกรองอากาศเพื่อฆ่าเชื้อ โดยต้นทุนจะขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้ผลิต แต่โดย เฉลี่ยจะเริ่มต้นอยู่ที่ราวๆ 1,000 เหรียญสหรัฐ ส่วนมากแล้วระบบดังกล่าวนี้สามารถเข้ากันได้กับ การท�ำ CIP ถ้าคุณคือผู้จัดการที่มีใจรักในกระบวนการผลิตอาหาร คุณต้องรู้ถึงความเสี่ยงของการเสื่อมเสีย ที่จะเกิดขึ้นในถังจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหารของคุณ และเลือกการป้องกันการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ ในถังจัดเก็บเพื่อลดความเสี่ยงเหล่านั้น ทั้งนี้ สิ่งที่ต้องพิจารณาเลือกก็คือ โซลูชันที่เหมาะสมกับ ความต้องการ และงบประมาณของคุณ เอกสารอ้างอิง/Reference Food Quality & Safety (www.foodqualityandsafety.com/article/avoiding-stored-product-spoilage)
FEB 2019 FOOD FOCUS THAILAND 30-32_Strong QC&QA_Gas.indd 31
31
23/1/2562 BE 15:59
STRONG QC & QA
Avoiding Stored Product Spoilage Many food and beverage manufacturing processes require a product to be stored in a holding tank for a few hours, days, or weeks. The purpose may be temporary storage before packaging, or longer-term storage where a reaction, such as fermenting, needs to occur before processing continues. While storage is an important step in food and beverage manufacturing, it can be prone to spoilage unless plant managers take precautions. Without protection, air that harbors bacteria, dust, pollen, water, oil aerosols, and vapors can enter the tank and spoil or contaminate a product. There are three commonplace methods for avoiding product spoilage and contamination in holding tanks: Tank blanketing; Sterile air box systems; and Sterile air tank venting. The costs and advantages of these solutions vary widely, so it’s important to use them in appropriate circumstances. Let’s compare their relative benefits and costs. Tank Blanketing - The most familiar solution is tank blanketing, sometimes called “padding” or “buffering.” In this method, an inert gas such as nitrogen is used to fill the empty volume of a tank, covering the product with a protective layer. Tank blanketing is most appropriate in applications where exposure to oxygen can trigger chemical reactions that spoil products or turn them s tale. A gas blanket between the product and tank ceiling maintains a stable chemical balance. Tank blanketing is often useful with c ombustible foods, protecting the product from oxygen, the element responsible for both spoilage and combustion reactions. This is the most costly solution for storage protection. Producing nitrogen onsite requires a generation system—or the purchase and delivery of bottled nitrogen to your facility. In many cases, nitrogen flowing into a holding tank must also be filtered to ensure it’s pure and dry, adding costs for a filtration system, housings, and elements. The total cost for nitrogen blanketing can be tens of thousands of dollars. While it’s a reliable option, it may not be warranted where simpler filtration is appropriate. Sterile Air Box System - The second most common method for protecting food and beverage products in a tank is the sterile air box. This option works well in applications that require clean, bacteria-free air in and around their processes. It’s also appropriate for processors of d a iry, sour, brine, or alcoholic products because it filters out
32
cont a minants while preserving the aseptic conditions favorable to aerobic fermentation. The s terile air box does not use a separate compressor or gas cylinder, as in tank blanketing. Instead, a low-pressure blower produces enough positive pressure to keep unfiltered air out of the tank. Sterile air boxes are a full air purification solution that come equipped with blowers, pre-filtration, and a sterile air final filter. They’re available in both stationary and mobile models, which make plant modifications easier. While less costly than most tank blanket systems, sterile air boxes are still a considerable investment. Depending on size of the application, the systems cost upwards of $20,000. Sterile Air Tank Vent - For many applications, the most cost-efficient solution for protecting storage tanks is the sterile air tank vent. Placed at the top of the tank, this vent allows air to flow in and out, compensating for changes in volume. Inside the housing is a sterile-grade hydrophobic filter element to screen out particulates and bacteria from inflowing air. Why not just maintain a tightly sealed tank? Because tank pressure fluctuates when products are added or emptied, or when temperatures ch a nge. It’s possible for the tank to bulge or collapse under these pressures. But if equalizing pressure is your main concern, a gas blanket or sterile air box may be overkill. A sterile air tank vent is a good alternative in plants where oxidation or fermentation are not concerns. St e rile air tank vents are especially effective where there is a high variability of inflow and outflow sterile air. The initial purchase of a sterile air tank vent requires only the tank ve n t housing and a sterile-grade air filter. Costs vary depending on requirements, but the investment starts at approximately $1,000. Most sterile air tank vents are clean-in-place compatible. If you’re a fiscally minded manager in food processing, it pays to kn o w the spoilage risks in your holding tanks and choose storage protection scaled to those risks. The range of options includes solutions that are appropriate for your needs and budget.
FOOD FOCUS THAILAND FEB 2019
30-32_Strong QC&QA_Gas.indd 32
22/1/2562 BE 16:53
46
9
22 March 2019
Seize the Business Opportunities Track 1
Track 2
NEW Idea to Add Value
• ส่องเทรนด์อาหารและเครื่องดื่ม ปี 2562 - ปัจจัยที่ส่งผลต่อเทรนด์ และเทรนด์ของผู้บริโภค
• การพัฒนาผลิตภัณฑ์ด้วยนวัตกรรมการแปรรูปอาหารและเครื่องดื่มยุคใหม่ - เทคโนโลยีการถนอมอาหารโดยไม่ใช้ความร้อน - ตัวอย่างจริงของการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีแปรรูปยุคใหม่ในระดับอุตสาหกรรม
• มองในมุม R&D: ความส�ำคัญของงานพัฒนาผลิตภัณฑ์ ใหม่ - นิยามของผลิตภัณฑ์ ‘ใหม่’ - แนวทางและขั้นตอนการน�ำเสนอผลิตภัณฑ์ ‘ใหม่’ สู่ตลาด •
• แนวโน้มและทิศทางของบรรจุภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มในปี 2562 (ตอนที่ 1) - ปัจจัยที่ส่งผลต่อเทรนด์ของบรรจุภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม
การตลาดดิจิทัลกับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม - การตลาดดิจิทัลและผลกระทบต่อการตลาดและการสื่อสารประชาสัมพันธ์ยุคเก่า - แนวทางการส่งเสริมการท�ำการตลาดและประชาสัมพันธ์ในยุคดิจิทัล อย่างมีประสิทธิภาพ
• กรณีศึกษาจริง: Smart Food Innovation - การบูรณาการความเชี่ยวชาญจากหลายศาสตร์ - แนวทางเพิม่ มูลค่าวัตถุดิบเดิม…เพิ่มเติมคือได้สินค้าใหม่ Main Sponsor:
NEW Processing and Packaging
• แนวโน้มและทิศทางของบรรจุภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มในปี 2562 (ตอนที่ 2) - เทรนด์ของวัสดุบรรจุภัณฑ์ - เทคโนโลยีการพิมพ์บนบรรจุภัณฑ์ • มองในมุมดีไซน์เนอร์: เทรนด์บรรจุภัณฑ์อาหาร (ตอนที่ 1) - การสร้างแบรนด์และกระบวนการออกแบบบรรจุภัณฑ์ • มองในมุมดีไซน์เนอร์: เทรนด์บรรจุภัณฑ์อาหาร (ตอนที่ 2) - กฎ (เหล็ก) แห่งการออกแบบบรรจุภัณฑ์
Co-sponsor:
Display:
Organizer:
Official Publication:
For more information, please contact
Chalinee 08 6368 0506 �������_NPI 2019_A4.indd 1
23/1/2562 BE 16:27
STRENGTHEN THE PACKAGING
แนวโน้มของบรรจุภัณฑ์ยืดหยุ่นน่าจับตาในปีหมู ในปีที่ผ่านมา กัญชา การพัฒนาอย่างยั่งยืน และอีคอมเมิร์ซ นับเป็นหัวข้อที่บรรจุภัณฑ์มีการเปลี่ยนแปลงที่หลากหลาย และมีแนวโน้ม รวมถึงประเด็นให้กล่าวถึงมากมาย ซึ่งจะยังคงด�ำเนินต่อไปในปีนี้
Translated and Compiled By: กองบรรณาธิการ
แน่นอนว่าในปีที่ผ่านมา งาน PACK EXPO International ครั้งล่าสุด ที่จัดขึ้นใจกลางเมืองชิคาโกยังคงเป็นที่กล่าวขาน มีทั้งความกระตือรือร้น ผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ นวัตกรรม และหลากหลายสิ่งที่กลายเป็นประเด็นให้ พูดคุยกันมากมาย ในขณะที่อุตสาหกรรมบรรจุภัณฑ์มีการเปลี่ยนแปลงอยู่เสมอ ทั้งยังมีการพัฒนาไปข้างหน้าเพื่อสิ่งที่ดีกว่า แสดงให้เห็นว่าในปีที่ผ่านมา เป็นช่วงเวลาที่น่าตื่นเต้นเป็นอย่างยิ่งที่ได้เป็นส่วนหนึ่งของสิ่งต่างๆ และ ต่อจากนี้ คือ หัวข้อทีไ่ ด้รบั ความนิยมจากปี 2561 และจะส่งผลสืบเนือ่ งต่อ ในปี 2562 นี้อย่างแน่นอน
34
นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com
ผู้แปรรูปจะต้องแก้ไข หนึ่ง คือ บรรจุภัณฑ์เพาช์ของตัวกัญชาเอง ซึ่งถือเป็น หนึ่ ง ในบรรจุ ภั ณ ฑ์ ที่ ป ลอดภั ย น้ อ ยที่ สุ ด สอง ความทนทานต่ อ การเข้ า ถึ ง ของเด็ก และเหนือสิ่งเหล่านี้ คือ ค่าใช้จ่ายที่จะต้องมีเผื่อไว้ใช้ในการตรวจสอบ เสมอ
ความยั่งยืน ปี 2561 อาจเป็นที่รู้จักกันว่าเป็นปีที่ความยั่งยืนได้เปลี่ยนไป
บรรจุ ภั ณ ฑ์ ส� ำ หรั บ กั ญ ชา หั ว ข้ อ แรกคื อ
กั ญ ชาที่ ใ ช้ ใ นทางการ แพทย์ ปัจจุบนั กระบวนการ เรี ย กร้ อ งก� ำลั ง ด� ำ เนิ น อยู ่ และบรรจุภัณฑ์ที่ยืดหยุ่น มี แ นวโน้ ม ที่ จ ะเติ บ โตใน ตลาดเกิดใหม่นี้ และในขณะที่ มี ก ารคาดว่าตลาดกัญชาจะเป็น ตลาดที่มีการเปลี่ยนแปลง อย่ า งรวดเร็ ว และมี ก ารเติบโตอย่างรวดเร็ว แต่ก็มี ป ั ญ ห า บ า ง ป ร ะ ก า ร ที่
Source: www.flexpackmag.com
จากการเป็นเพียงแค่เทรนด์ กลับกลายเป็นสิง่ จ�ำเป็น อย่างน้อยนัน่ ก็เป็นความเคลื่อนไหวสู่ความตระหนักของผู้คนที่มีต่อบรรจุภัณฑ์ที่มีความยืดหยุ่นที่ได้ กลายเป็นหัวข้อในการพูดถึงที่งาน PACK EXPO โดยทุกคนจากแบรนด์ถึง ผู้แปรรูปก�ำลังก�ำหนดจุดหมายและเป้าหมายอย่างยั่งยืน อุปกรณ์ต่างๆ ได้รับ การออกแบบเพื่ อ ลดของ เสี ย และวั ส ดุ ที่ ใ ช้ อาทิ แผ่นฟิล์ม – มีการผลิตจาก วั ส ดุ ที่ ส ามารถน� ำ กลั บ ม า ใ ช ้ ไ ด ้ ใ ห ม ่ ม า ก ขึ้ น อย่ า งไรก็ ต าม ในขณะที่ เ ท ร น ด ์ นี้ ก� ำ ลั ง เ กิ ด ก็ มี ความคิ ด ในทางโต้ แ ย้ ง ที่ ว่ า ความสามารถในการ-
FOOD FOCUS THAILAND FEB 2019
34-36_Strategic & D_Thi unqid.indd 34
Source: www.flexpackmag.com
22/1/2562 BE 15:13
STRENGTHEN THE PACKAGING รี ไ ซ เ คิ ล ที่ แ พ ร ่ ห ล า ย นั้ น ไ ม ่ น ่ า จ ะ ยั่งยืน แน่ น อนว่ า เป็ น เรื่ อ งน่ า สั ง เกตว่ า ประโยชน์จากบรรจุภณ ั ฑ์ทมี่ คี วามยืดหยุน่ (เช่น บรรจุภัณฑ์ที่ใช้ทรัพยากรน้อยกว่า ในการผลิ ต การลดต้ น ทุ น การขนส่ ง เป็ น ต้ น ) รวมถึ ง ประโยชน์ อื่ น ๆ เช่ น การลดขยะจากอาหาร ได้รับการบันทึก เป็นเอกสารไว้เป็นอย่างดี อย่างไรก็ตาม การรั บ รู ้ ข องประชาชนเกี่ ย วกั บ ขยะ พลาสติ ก ก็ ยั ง คงเป็ น ปั ญ หาหนึ่ ง ที่ อุ ต สาหกรรมก� ำ ลั ง ถู ก บั ง คั บ ให้ ต้องด�ำเนินการจัดการมากขึน้ เรือ่ ยๆ จนกว่าวิธีการแก้ปัญหาสุดท้ายที่ ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวาง จะมีผลบังคับใช้
เกือบทั้งหมด ยอดขายของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดของ Whole Foods ในเว็บมีมูลค่า รวมประมาณ 500,000 เหรียญสหรัฐในสัปดาห์แรกตามการประมาณการของ One Click Retail และยิ่งผู้คนมีการซื้ออาหารและเครื่องดื่มออนไลน์มาก เท่าไหร่ แบรนด์ก็จะยิ่งต้องตอบสนองมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่อง ของบรรจุภัณฑ์ ในอดีตเราเคยพบว่าผู้ค้าปลีกรายใหญ่จะขอให้มีการน�ำเสนอสินค้า แบบพิเศษส�ำหรับร้านค้าของตนเอง ในปัจจุบันนี้เราเริ่มเห็นผู้ค้าปลีก ออนไลน์ เช่น Amazon ขอรูปแบบพิเศษเฉพาะส�ำหรับ Amazon ด้วย และอาจเป็นฝันร้ายส�ำหรับเจ้าของแบรนด์ซึ่งไม่สามารถควบคุมการขาย สินค้าของตนเองได้อย่างสมบูรณ์อกี ต่อไป แต่อยูท่ คี่ วามเมตตาของบริการ จัดส่ง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องส�ำคัญที่จะต้องเพิ่มบรรจุภัณฑ์สองชั้นเพื่อ ช่วยป้องกันความเสียหายระหว่างกระบวนการจัดส่งที่อาจเกิดขึ้น ทั้ ง นี้ ยั ง รวมถึ ง การเปลี่ ย นแปลงในการออกแบบบรรจุ ภั ณ ฑ์ บรรจุภัณฑ์แบบดั้งเดิมได้รับการออกแบบมาส�ำหรับสามวินาทีที่ ผู้ซ้ือดูจากชั้นวางและตัดสินใจในการซื้อ แต่ปัจจุบันกลายเป็นว่า ครัง้ แรกทีผ่ ซู้ อื้ เห็นผลิตภัณฑ์กต็ ดั สินใจซือ้ แล้ว ดังนัน้ จึงเห็นได้วา่ ประสบการณ์มีผลต่อการซื้อผลิตภัณฑ์และการซื้อซ�้ำอย่างมาก ซึ่งการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้อาจน�ำไปสู่การเปลี่ยนแปลงของสิ่งต่างๆ เช่น ป้ายสินค้า ซึ่งอาจมีขนาดเล็กลงเพื่อประหยัดต้นทุน เป็นต้น
บรรจุภัณฑ์ส�ำหรับอีคอมเมิร์ซ ทุกคน
รับรู้ว่าอินเทอร์เน็ตก�ำลังเปลี่ยนแนวการค้าปลีก แต่บริษัทอาหารและเครื่องดื่มดูเหมือน จะล้าหลังเมือ่ กล่าวถึงการขายสินค้าออนไลน์ นั่นอาจเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงที่สุดโต่ง อย่างมาก เมื่อเร็วๆ นี้ Amazon เพิ่งซื้อ Whole Foods ในราคา 13.7 พันล้านเหรียญสหรัฐ และทั น ที ที่ ข ้ อ ตกลงสิ้ น สุ ด ลง เว็ บ ไซต์ อี ค อมเมิ ร ์ ซ ยั ก ษ์ ใ หญ่ ก็ เ ริ่ ม ประสบความส� ำ เร็ จ ในการขายของช� ำ ออนไลน์ ตาม รายงานของ Bloomberg Amazon พบว่า “การจับจ่ายซื้อของออนไลน์ส�ำหรับอาหาร จ� ำ เป็ น เช่ น อาหารจ� ำ พวก ถั่ ว กระป๋ อ ง และซอสมะเขื อ เทศต่ า งๆ ได้ เ ติ บ โตอย่ า ง รวดเร็ว” ทันที Amazon ได้วางจ�ำหน่ายสินค้าประมาณ 2,000 รายการจากแบรนด์ Whole Foods 365 Everyday Value ลงในเว็บไซต์ของตน ทั น ที และสามารถขายสิ น ค้ า ยอดนิ ย มได้ FEB 2019 FOOD FOCUS THAILAND 34-36_Strategic & D_Thi unqid.indd 35
35
22/1/2562 BE 15:13
STRENGTHEN THE PACKAGING
Flexible Packaging’s Trending Topics
Cannabis. Sustainability. e-Commerce. The past year was a dynamic one in flexible packaging – and there are various trends and talking points that have shaped it and will continue to shape it moving forward.
The buzz at the last PACK EXPO International in downtown Chicago is still around. There was enthusiasm, new products and innovations, and lots of things to discuss. While the packaging industry is always changing and moving forward for the better, this past year has been a particularly exciting time to be a part of it. Here’s a look at some of the trending topics from 2018 that will certainly help shape things moving forward in 2019.
Cannabis Packaging First came medical marijuana, now the
recreational march is on – and flexible packaging is poised to grow with this emerging market. And while the cannabis market is expected to be one that is fastchanging as well as fast growing moving forward, there are certain issues that converters are going to have to address. One, there’s the pouch itself, which is regarded as one of the least secure packages. Two, there’s child-resistance. And on top of all of this, there are costs that will have to be kept in check.
Sustainability The year 2018 might be known as the year where
sustainability morphed from being just a trend to being a necessity. At least that was the vibe from just about everyone Flexible Packaging spoke with at PACK EXPO. Everyone from brands to converters are establishing sustainability goals and targets, equipment is being designed to minimize waste and materials – such as film – are being produced from more recycled content. Still, while inroads are being made, widespread recyclability isn’t likely imminent. Of course, it’s worth noting that the front-end benefits of flexible packaging (i.e., less resources to create, reduced transportation costs, etc.) as well as other benefits like reducing food waste have been well documented. However, public perception of plastic waste is one issue that the industry is being increasingly forced to navigate until a widespread end-of-life solution is viable.
e-Commerce Packaging Everybody knows that the internet is changing the retail landscape, but food and beverage companies have
36
seemed to lag behind when it comes to selling products online. That could be about to change drastically though. Amazon recently bought Whole Foods for $13.7 billion and, and as soon as the deal was finalized the website eCommerce giant started including more groceries online — successfully. According to a Bloomberg report, Amazon saw, “a surge in online grocery shopping for basic staples like canned beans and tomato paste,” right away. Amazon immediately put about 2,000 items on its site from the Whole Foods 365 Everyday Value brand and sold out of almost all of the most-popular items. Web sales of Whole Foods branded products totaled about $500,000 in the first week, according to One Click Retail’s estimate. And the more people are willing to buy food and beverages online, the more brands will have to respond — especially when it comes to packaging. In the past we’ve seen big retailers asking for specific presentations, formats for their own stores. Now we are starting to see online retailers like Amazon asking for specific formats for them. And it can be a nightmare for brand owners, which no longer have complete control of the sales experience, but rather are at the mercy of the delivery service. And, as such, it can become important to add a second layer of packaging to help prevent damages during the shipping process. That also include changes to packaging design. Traditionally packaging has been designed for those three seconds that you’re looking at the shelf and you’re making a decision. Now, the first time you look at a product, you already bought it. So it’s about experience with the product, and about repeating the purchase. And that might lead to changes in things like labels, which could be smaller to save costs.
เอกสารอ้างอิง/References www.flexpackmag.com/articles/89702-flexible-packagings-trending-topics www.foodengineeringmag.com/articles/96937-how-ecommerce-will-change-food and-beverage-packaging
FOOD FOCUS THAILAND FEB 2019
34-36_Strategic & D_Thi unqid.indd 36
22/1/2562 BE 15:13
1
Khon Kaen February 26th
2019 PRODUCTIVITY & SAFETY ROADSHOW
Hit the road with Food Focus Thailand! The 2nd edition of our Roadshow will be held in 6 cities from North to South. No issue is stronger, at this moment, than productivity improvement and there can be no compromise on food safety. See you in “Productivity & Safety Roadshow” along the year 2019.
•
Boost Productivity Let’s find the ways and management tools to improve your productivity.
•
Better Food Safety Let’s learn how to prevent food adulteration to protect your company reputation and consumers.
Khon Kaen
Sponsored by:
Asia Drug & Chemical
Organized by:
Official Publication:
Chalinee 08 6368 0506 ad_RS_�������.indd 1
23/1/2562 BE 16:37
STRATEGIC R & D จิรวุฒิ คารพานนท์ Jeravuth Karapanont
Assistant Sales Manager Brenntag Ingredients (Thailand) Public Company Limited Jeravuth.karapanont@brenntag-asia.com
พอลิ ฟ น ี อล… โภชนเภสัชเพื่อสุขภาพ และความงาม
เป็นที่ทราบกันดีว่าสารพอลิฟีนอลจากผักและผลไม้คือปัจจัย ส�ำคัญอย่างหนึ่งที่มีผลต่อสุขภาพที่ดีขึ้น โดยมีงานศึกษาวิจัย จ�ำนวนมากได้ด�ำเนินการเพื่อต้องการผลิตสารพอลิฟีนอล ที่มีคุณสมบัติเฉพาะในการออกฤทธิ์
สารพอลิฟีนอลคืออะไร?
สารพอลิฟีนอล คือ สารประกอบที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ มีโมเลกุลขนาดเล็ก พบในผักและผลไม้ โดยส่วนมากพืชจะใช้สารประกอบนี้เพื่อป้องกันรังสี UV และป้องกันการท�ำลายของไวรัสและเชื้อรา สารพอลิฟีนอลมีสีสันและรสชาติ ทีน่ ่าดึงดูดจึงเป็นเหตุผลส�ำคัญในการล่อสัตว์และนกที่ชอบมากัดกินผลเบอร์รี เหล่านี้ สารพอลิฟนี อลมีมากมายเป็นพันๆ ชนิด โดยแต่ละชนิดก็มฤี ทธิท์ างชีวภาพ ที่มีความแตกต่างกันอย่างมาก ทั้งปริมาณและคุณสมบัติที่แตกต่างกันนั้น ขึ้นอยู่กับชนิดของผักและผลไม้ ยกตัวอย่างเช่น ผลเบอร์รีมีสารพอลิฟีนอล ปริมาณมากและหลากหลายชนิด โดยทั่วไปสารพอลิฟีนอลแบ่งออกเป็นกลุ่ม กรดฟีนอลิก ฟลาโวนอยด์รวมถึงแอนโทไซยานินซึ่งเป็นกลุ่มสารประกอบที่ให้ สี แทนนิน ลิกแนน และสติลบีน นอกจากนี้ เรดเคอแรนท์และแบล็คเคอแรนท์ ก็เป็นผลไม้ที่มีสารพอลิฟีนอลอยู่เป็นจ�ำนวนมากและหลากหลายชนิด ซึ่งท�ำให้ เรดเคอร์แรนท์และแบล็คเคอแรนท์มีรสขม รสชาติเข้มข้น และสีสันสวยงาม
สารพอลิฟีนอลดีต่อสุขภาพจริงหรือ?
ตามที่องค์การอนามัยโลก WHO ระบุว่าผักและผลไม้คือองค์ประกอบส�ำคัญ ของอาหารเพื่อสุขภาพ โดยพบว่าผักและผลไม้นั้นอาจมีส่วนส�ำคัญต่อการเสริมสร้างสุขภาพของประชาชน และลดการเกิดโรคภัยต่างๆ จากการใช้ชีวิต เมือ่ ได้รบั การบริโภคในปริมาณทีเ่ พียงพอเป็นประจ�ำ อีกทัง้ ผลกระทบทางด้าน สุขภาพหลายอย่างทีเ่ ชือ่ มโยงกับการรับประทานผักและผลไม้นนั้ ก็สนั นิษฐาน ว่ามาจากสารพอลิฟีนอล 38
FOOD FOCUS THAILAND FEB 2019
38-39_Strategic R&D_Brenntag.indd 38
สารพอลิฟนี อลมีผลในเชิงบวกต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด คาร์โบไฮเดรต และกระบวนการทางเมตาบอลิซึม สภาวะการอักเสบ และการป้องกันไวรัส การศึกษาทางด้านประชากรกลุ่มใหญ่นั้นเริ่มต้นขึ้นจากการเก็บข้อมูลปริมาณ สารพอลิฟีนอลที่มีในอาหารประจ�ำวันของเรารวมถึงเก็บข้อมูลแหล่งที่มา ของสารดังกล่าว พบว่าสารพอลิฟีนอลส่วนใหญ่เหล่านั้นมาจากแหล่งอาหาร เพียงไม่กี่ชนิด เช่น กาแฟ และซีเรียล นอกจากนี้ยังมีงานศึกษาวิจัยที่เขียนเกี่ยวกับสารต้านอนุมูลอิสระและ ความสามารถในการเสริมสร้างสุขภาพที่ดี รวมถึงสารพอลิฟีนอลหลายชนิด ยังจัดว่าเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แท้จริง งานวิจัยล่าสุดได้ชี้ให้เห็นผลต่อ สุขภาพที่เกิดจากสารพอลิฟีนอลนั้นเป็นไปในรูปแบบกลไกเดียวกับสารต้าน อนุมูลอิสระ และรูปแบบดังกล่าวยังก�ำหนดฟังก์ชันการท�ำงานของเอนไซม์ ที่ส�ำคัญและส่งผลกระทบต่อวิถีการส่งรับสัญญาณในเซลล์ ซึ่งสามารถอธิบาย ผลที่เกิดจากสารพอลิฟีนอลได้อย่างมากมาย
สารพอลิฟีนอลพบได้ที่ใด?
ในผลไม้มากมายหลายชนิดมีสารพอลิฟีนอลเป็นองค์ประกอบ อาทิ บลูเบอร์รี หรือสตรอเบอร์รี ราสเบอร์รี ผลไม้ตระกูลส้ม องุ่นด�ำ เชอร์รี แอปเปิ้ล ลูกพลัม แบล็คเบอร์รี เรดเคอร์แรนท์ และแบล็คเคอแรนท์ ปริมาณสารพอลิฟีนอลที่พบ ยังมีปริมาณที่แตกต่างกันทั้งในผัก ชา กาแฟ ดาร์กช็อกโกแลต ถั่ว และธัญพืช เป็นเรื่องส�ำคัญที่ต้องรู้ว่าสารพอลิฟีนอลนั้นเป็นมากกว่าเพียงแค่สารให้สี ในผักและผลไม้ โดยสารพอลิฟีนอลที่ออกฤทธิ์ส�ำคัญๆ มากมายก็เป็นสารให้ กลิ่นรสและสารที่มีรสขมซึ่งท�ำให้ผักและผลไม้มีลักษณะโพรไฟล์รสชาติที่เป็น เอกลักษณ์ 23/1/2562 BE 16:44
STRATEGIC R & D
Polyphenols...for Beauty and Health
It is well known that polyphenols are key factors in the health effects of fruits and vegetables. Many studies are being made to establish which polyphenols are especially active. What are polyphenols?
Polyphenols are small, bioactive substances found in i.e. fruits and vegetables. The plants use them as protective agents against UV radiation and defense against viral and fungal attacks, and they have attractive colors and tastes that are important to attract animals and birds that eat the berries and spread the seeds. There are several thousand different polyphenols, and there are great differences in their effect, amount and variation in different fruits and vegetables. Berries, for example, contain especially large amounts and variations of polyphenols. Polyphenols are traditionally subdivided into phenolic acids, flavonoids, including anthocyanins that provide color, tannins, lignans and stilbenes. Redcurrants and blackcurrants contain particularly large amounts as well as many kinds of polyphenols which provide redcurrants and blackcurrants with their bitter, strong taste and beautiful color.
Are polyphenols healthy?
According to WHO, fruits and vegetables are important components of a healthy diet. According to WHO, fruits and vegetables may contribute significantly to furthering public health and reducing the extent of lifestyle diseases if they are consumed daily in sufficient amounts. Many of the health effects that are linked to fruits and vegetables are ascribed to polyphenols. Polyphenols have been linked to positive effects on the cardiovascular system, carbohydrate and energy metabolism, inflammatory conditions and the defense against viruses. Large population studies have been made of the amount of polyphenols in our daily diet, and where they come from. However, a large part of these polyphenols come from a few sources such as coffee and cereals. A lot has been written about antioxidants and how healthy they are, and many polyphenols are indeed antioxidants. However, recent research points to the fact that the health effects from polyphenols go
ผลเบอร์รที ไี่ ด้รบั การคัดสรรและปริมาณสารพอลิฟนี อลทีพ่ บมากทีส่ ดุ
เรดเคอร์แรนท์และแบล็คเคอแรนท์ถอื เป็นแหล่งผลไม้ ที่ อุ ด มสมบู ร ณ์ ที่ สุ ด ของสารพอลิ ฟ ี น อลซึ่ ง มี องค์ ป ระกอบแตกต่ า งกั น มากกว่ า เบอร์ รี ช นิ ด อื่ น ๆ นักวิจัยจากบริษัทเดนมาร์กแห่งหนึ่งได้ค้นพบสารพอลิฟีนอลที่มีความพิเศษไม่เหมือนใครในเรดเคอร์แรนท์และ แบล็คเคอแรนท์ และได้รับการยอมรับให้เป็นนวัตกรรม สารประกอบเบอร์รีที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ1 เนื่องจากปริมาณของทั้งนวัตกรรมสารประกอบเบอร์รี ที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพ1 และสารพอลิฟีนอลมีความแตกต่างกัน อย่างมากตามแต่ละสายพันธุ์ของเรดเคอร์แรนท์และแบล็คเคอแรนท์ จึงเป็นเรื่องส�ำคัญอย่างยิ่งที่จะต้องคัดเลือกสายพันธุ์ ของเรดเคอร์แรนท์และแบล็คเคอแรนท์ให้ดี จากการศึกษาวิจัยนานหลายปีก็สามารถคัดเลือกสายพันธุ์ เรดเคอร์แรนท์และแบล็คเคอแรนท์ชนิดพิเศษซึ่งมีปริมาณสาร พอลิฟีนอลสูงมาก และได้รับการพัฒนาให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ การจดสิทธิบตั ร2 โดยมีความเข้มข้นของเรดเคอร์แรนท์และแบล็คเคอแรนท์จาก 38-39_Strategic R&D_Brenntag.indd 39
far beyond their function as antioxidants, and that they regulate essential enzyme functions and affect important signal paths in the cells, which explains many of the health-promoting effects linked to polyphenols.
Where are polyphenols found?
A large number of fruits contains many polyphenols, e.g. blueberries, strawberries, raspberries, citrus fruits, blue grapes, cherries, apples, dark plums, blackberries, redcurrants and blackcurrants. There are also varying amounts of polyphenols in vegetables, tea, coffee, dark chocolate, nuts and grain. It is important to know that polyphenols are much more than just the coloring agent in fruits and vegetables. Many of the especially active polyphenols are flavoring agents and bitter substances which give fruits and vegetables their characteristic taste profile.
Selected berries and a unique content
Redcurrants and blackcurrants are specially concentrated sources of polyphenols with a more varied composition than many other berries. The researchers in a Danish company have discovered a totally unique polyphenol in redcurrants and blackcurrants, a novel bioactive berry compound1. As the content of both a novel bioactive berry compound1 and polyphenols varies a lot in different varieties of redcurrants and blackcurrants, it is crucial that you select the right sorts of redcurrant and blackcurrant. After years of research they have selected special blackcurrant and redcurrant varieties with a particularly high content. A patented special concentrate product2 contains a special concentrate of these particular varieties of berries with a unique content of a novel bioactive berry compound1 and a very concentrated amount of polyphenols
สายพั น ธุ ์ ช นิ ด พิ เ ศษซึ่ ง มี ส ารประกอบเบอร์ รี ที่ มี ฤ ทธิ์ ท าง ชีวภาพ1 และปริมาณสารพอลิฟีนอลที่มีความเข้มข้นสูงมาก
ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 Ribetril A คือสารประกอบพอลิฟีนอลที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพที่พบใน เรดเคอร์แรนต์และแบล็คเคอแรนท์ ค้นพบโดย Asiros 1 Ribetril A is a novel bioactive berry compound, a new discovery named by Asiros. 2 MitoActive™ คือผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการจดสิทธิบัตร ภายใต้การ คัดเลือกสายพันธุ์ทางวิทยาศาสตร์ของเรดเคอร์แรนท์และแบล็ค เคอแรนท์ ซึ่งมีปริมาณสารพอลิฟีนอลจากเบอร์รีที่มีความเข้มข้นสูง และมีการเติมแมกนีเซียม สอบถามข้อมูลผลิตภัณฑ์เพิ่มเติมได้ที่ บริษัท เบรนน์แท็ก อินกรีเดียนส์ (ประเทศไทย) จ�ำกัด (มหาชน) 2 MitoActive™ is a patented special concentrate based on scientifically selected varieties of redcurrant and blackcurrant, packed with plenty of wonderful berry polyphenols as well as added magnesium. For further details please contact Brenntag Ingredients (Thailand) Public Company Limited FEB 2019 FOOD FOCUS THAILAND
39
23/1/2562 BE 16:43
SMART PRODUCTION
Richard G. Maroun Nicolas Louka
Translated by:
กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com
เทคโนโลยีใหม่ในการสกัด
สารพอลิฟีนอล จากแหล่งวัตถุดิบธรรมชาติ กระบวนการแปรรูปโดยใช้ความดันสูง
กระบวนการแปรรูปโดยใช้ความดันสูงเป็นเทคนิคการแปรรูปโดยไม่ใช้ความร้อน โดยเป็นการให้ความดันกับผลิตภัณฑ์ในช่วง 100-1,000 เมกะปาสกาล เพื่อ ยับยัง้ การเจริญเติบโตของเชือ้ จุลนิ ทรียแ์ ละยืดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ โดยยั ง คงรั ก ษาคุ ณ ค่ า ทางโภชนาการหรื อ วิ ต ามิ น ในผลิ ต ภั ณ ฑ์ เ อาไว้ ไ ด้ (Shouqin et al., 2004) เมือ่ ไม่นานมานี้ มีการน�ำเทคนิคดังกล่าวมาประยุกต์ใช้เพือ่ สกัดสารออกฤทธิ์ ทางชีวภาพจากพืช ความดันสูงที่ใช้ท�ำให้เกิดปฏิกิริยา Deprotonation ของ กลุ่มประจุ และท�ำให้พันธะของเกลือและพันธะไฮโดรโฟบิกซึ่งไม่ชอบน�้ำเกิด การเสื่อมสภาพ ส่งผลให้โครงสร้างภายในเซลล์และคุณสมบัติการซึมผ่านได้ ของเซลล์เมมเบรนเปลี่ยนแปลงไป สามารถเพิ่มอัตราการถ่ายเทมวลและมีผล ปรับปรุงคุณสมบัติการแพร่ของเมทาบอไลท์ในการสกัดด้วยตัวทําละลาย (Torres and Velazquez, 2005) การสกัดโดยใช้ความดันสูงถูกน�ำมาใช้เพื่อสกัดสารพอลิฟีนอลจากผลไม้ เช่น เนื้อเยื่อล�ำไย สารพอลิฟีนอลที่สกัดได้จะเพิ่มขึ้นจาก 16 เป็น 21 มิลลิกรัม ต่อกรัมน�้ำหนักแห้ง เมื่อมีการเพิ่มความดันจาก 200 เป็น 500 เมกะปาสกาล อย่างไรก็ตาม ระยะเวลาที่เพิ่มขึ้นจาก 2.5 นาที เป็น 30 นาที นั้นไม่ได้ส่งผลต่อ การเพิ่มปริมาณของสารพอลิฟีนอลที่สกัดได้ที่ระดับความดันเดียวกัน (500 เมกะปาสกาล) (Prasad et al., 2009a) ส�ำหรับรูปแบบการถ่ายเทความดัน ไปทัว่ ตัวอย่างนัน้ เป็นรูปแบบเดียวกันและเป็นไปอย่างทันทีทนั ใด สมดุลความเข้มข้นของตัวท�ำละลายระหว่างในเซลล์และนอกเซลล์จะเกิดขึ้นภายในระยะ เวลาอันสั้น (Torres and Velazquez, 2005) ซึ่งอธิบายได้ว่าการสกัดให้ได้
40
ปริมาณสารพอลิฟีนอลที่สูงที่สุดนั้นจะเกิดขึ้นในช่วง 2 นาทีแรกของการสกัด โดยใช้ความดันสูง ผลการทดลองนี้ มี ค วามคล้ า ยคลึ ง กั น กั บ การสกั ด สารพอลิ ฟ ี น อลจาก ใบชาเขียว การเพิม่ ความดันจาก 100 เป็น 500 เมกะปาสกาล จะช่วยเพิม่ ปริมาณ ของสารพอลิฟีนอลที่สกัดได้ โดยเวลาในการสกัด 1 นาทีนั้นเพียงพอที่จะสกัด สารพอลิฟีนอล (Xi et al., 2009) ผลของอุณหภูมิ (5-50 oC) และความดัน (100-400 เมกะปาสกาล) ได้ถูก ศึกษาเพื่อหาสภาวะที่เหมาะสมในการสกัดสารพอลิฟีนอลจากหัวหอมโดยใช้ ความดันสูง ซึง่ พบว่าปริมาณสารพอลิฟนี อลสูงสุดทีไ่ ด้ คือ 493.10 mg CAE/100 g DW ที่ อุ ณ หภู มิ ต�่ ำ (5 oC) และใช้ ค วามดั น สู ง ที่ 400 เมกะปาสกาล ความดันสูงสามารถท�ำลายแวคิวโอล (Vacuoles) ของหัวหอม ท�ำให้เกิด การปลดปล่อยสารพอลิฟีนอลออกมา และเนื่องจากใช้อุณหภูมิต�่ำจึงไม่ท�ำให้ เกิ ด การเสื่ อ มสภาพของพอลิ ฟ ี น อล สารพอลิ ฟ ี น อลจึ ง ยั ง คงมี คุ ณ สมบั ติ ในการเป็นสารต้านปฏิกิริยาออกซิเดชันได้ (Roldán-Marín et al., 2009) ผลการศึกษาการสกัดสารแอนโทไซยานินจากผิวขององุ่นแดงโดย ใช้ความดันสูงแสดงให้เห็นว่า การใช้ความดันทีร่ ะดับต่างๆ ท� ำ ให้ ส ามารถเลื อ กสกั ด ชนิ ด ของสารแอนโทไซยานินได้ โดยที่ระดับความดัน 200 เมกะปาสกาล จะท� ำ ให้ ส า ม า ร ถ ส กั ด โมโนกลู โ คไซด์ ไ ด้ สูงสุด ในขณะที่
FOOD FOCUS THAILAND FEB 2019
40-41_Smart Production.indd 40
22/1/2562 BE 16:34
SMART PRODUCTION จะได้ ป ริ ม าณสารเอซิ ล กลู โ คไซด์ สู ง สุ ด ที่ความดัน 600 เมกะปาสกาล (Corrales et al., 2009) ประสิทธิภาพของวิธีการสกัดต่างๆ ได้แก่ วิธีการใช้ความดันสูง วิธีการใช้สนามไฟฟ้า แรงสูงแบบเป็นจังหวะหรือแบบพัลส์ (Pulsed Electric Fields; PEFs) และวิธีอัลตราซาวด์ ได้ถูกน�ำมาเปรียบเทียบโดยการวัดค่าสาร ฟีนอลิกทัง้ หมด (Total Phenolic Compound; TPCs) และปริ ม าณการคื น กลั บ ของ แอนโทไซยานิ น จากผลพลอยได้ ข ององุ ่ น พบว่าค่าสารฟีนอลิกทัง้ หมดทีไ่ ด้จากการสกัด ด้วยวิธีการต่างๆ นั้นไม่มีความแตกต่างกัน อย่ า งมี นั ย ส� ำ คั ญ ทั้ ง นี้ วิ ธี อั ล ตราซาวด์ วิธีการใช้สนามไฟฟ้าแบบพัลส์ และวิธีการ สกั ด โดยใช้ ค วามดั น สู ง สามารถเพิ่ ม สาร ฟี น อลิ ก ทั้ ง หมดที่ ส กั ด ได้ ถึ ง 2 เท่ า เมื่ อ เปรียบเทียบกับสภาวะการสกัดแบบควบคุม ทีอ่ ณ ุ หภูมิ 70 oC ส�ำหรับวิธที ที่ ำ� ให้ได้คา่ ความสามารถของสารต้านปฏิกิริยาออกซิเดชันสูง ที่สุด ได้แก่ วิธีการใช้สนามไฟฟ้าแบบพัลส์ รองลงมาคือ การสกัดด้วยความดันสูง วิธี อัลตราซาวด์ และวิธีควบคุม (Corrales et al., 2008) ซึ่งอาจอธิบายได้โดยการยับยั้งการเสื่อมสภาพของเอนไซม์ในระหว่างกระบวนการใช้ ส นามไฟฟ้ า แบบพั ล ส์ จึ ง ท� ำ ให้ ความสามารถของสารต้ า นปฏิ กิ ริ ย า ออกซิเดชันยังคงมีอยู่สูง (Yang et al., 2004) วิธีการสกัดที่ความดันสูงและวิธีอัลตร้าซาวด์ได้น�ำมาใช้ในการสกัดสารฟลาโวนอยด์ จากเนือ้ เยือ่ ลิน้ จี่ โดยทีค่ วามดัน 200 และ 400 เมกะปาสกาล สามารถสกัดได้สูงสุดที่ร้อยละ 29 และร้อยละ 31 ตามล�ำดับ ตามด้วยวิธี อัลตราซาวด์ (ร้อยละ 24) และวิธกี ารสกัดด้วย ตัวทําละลายแบบดั้งเดิม (ร้อยละ 1.83) ทั้งวิธี อัลตร้าซาวด์และการสกัดด้วยความดันสูงจะ ช่วยเพิ่มปริมาณของสารที่สกัดได้เมื่อเปรียบ เทียบกับวิธีควบคุม แต่ผลของการสกัดด้วย ความดันสูงจะเด่นชัดกว่า (Prasad et al., 2009b)
Emerging Technologies for the Extraction of
Polyphenols from Natural Sources High-pressure processing
High-pressure processing is a non-thermal food processing technique. It consists in treating food products at an elevated pressure between 100 and 1,000 MPa to inactivate microorganisms and extend the shelf life of the products without any degradation of nutrients or vitamins (Shouqin et al., 2004). Recently, this technique is used to extract bioactive compounds from plant materials. High pressure can cause deprotonation of charged groups and disruption of salt bridges and hydrophobic bonds resulting in structural changes in cells and permeabilization of the cell membranes. It can enhance the mass transfer rate and improve the diffusivity of metabolites into the solvent extraction (Torres and Velazquez, 2005). High-pressure extraction was used for the extraction of polyphenols from longan fruit pericarp. Polyphenol yields increased from 16 to 21 mg/g DW when increasing the pressure from 200 to 500 MPa. However, the increase of the treatment duration from 2.5 to 30 min did not improve the yields of polyphenols at a same pressure of 500 MPa (Prasad et al., 2009a). The transfer of pressure to the whole material is uniform and instantaneous. The equilibrium of solvent concentration between the inside and outside of the cells is reached in a short time (Torres and Velazquez, 2005). This explains the extraction of the highest yield of polyphenols during the first 2 minutes of the high-pressure extraction. A similar result was obtained for the extraction of polyphenols from green tea leaves. Increasing the pressure from 100 MPa to 500 MPa increased the extraction yields of polyphenols, but a treatment time of 1 min was enough for the extraction of polyphenols (Xi et al., 2009). The effect of temperature (5-50°C) and pressure (100-400 MPa) were studied to optimize the high-pressure polyphenol extraction from onions. The highest yield of polyphenols was obtained (493.10 mg CAE/100 g DW) at low temperature (5°C) with high pressure (400 MPa). High pressure disrupted the onion vacuoles, which caused the release of polyphenols, and low temperatures did not cause any degradation of the polyphenols as they maintained a high antioxidant activity (Roldán-Marín et al., 2009). The high-pressure extraction of anthocyanins from red grape skins showed that varying the pressure intensity allowed the extraction of selective anthocyanins. The highest level of total anthocyanin monoglucosides was obtained at 200 MPa, while high yields of acylglucosides were obtained at 600 MPa (Corrales et al., 2009). The efficiency of high-pressure extraction, PEFs, and ultrasounds were compared in terms of TPCs and anthocyanins recovery from grape by-products. No significant difference was observed between the TPCs extracted by the different methods. Ultrasounds, PEFs, and high-pressure extraction increased the extraction of TPCs twofold compared with the control extraction at 70°C. The highest antioxidant activity was obtained with PEFs, followed by high-pressure extraction, ultrasounds, then the control (Corrales et al., 2008). This may be explained by the inactivation of degrading enzymes during the PEF treatment, which maintained a high antioxidant activity (Yang et al., 2004). High-pressure extraction and ultrasounds were also used to extract flavonoids from litchi pericarp tissues. The highest extraction yields of 29% and 31% were obtained with high-pressure extraction at 200 and 400 MPa, respectively; followed by ultrasound (24%) and conventional solvent extraction (1.83%). Ultrasound and high-pressure extraction, both improved the extraction yields compared with the control, but the effect of high-pressure extraction was more pronounced (Prasad et al., 2009b).
เอกสารอ้างอิง/Reference Richard G. Maroun and Nicolas Louka. 2018. Polyphenols: Properties, Recovery, and Applications. FEB 2019 FOOD FOCUS THAILAND 40-41_Smart Production.indd 41
41
22/1/2562 BE 16:34
STORAGE, HANDLING & LOGISTICS SPECIAL FOCUS บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport@mt.com
Logistic &
Material Flow โลจิสติกส์และทิศทางการไหลของผลิตภัณฑ์ในระบบ
เป้าหมายของโลจิสติกส์นนั้ คือการลดค่าใช้จา่ ย ลดระยะเวลาขนส่ง และลดปัญหาต่างๆ ทีเ่ กิดขึน้ ในระหว่างขนส่ง โดยให้เกิดประสิทธิภาพ สูงสุดในการขนส่ง หากพูดถึงการขนส่งในอุตสาหกรรมอาหารโดยส่วนใหญ่แล้วเราจะนึกถึงเครือ่ งชัง่ รถบรรทุกส�ำหรับการขนส่งสินค้า หรือวัตถุดิบ แต่ในบทความนี้จะขยายให้เห็นการชั่งแบบอื่นๆ ในแต่ละจุดส�ำคัญที่ท�ำให้การขนส่งสินค้าเป็นไปได้ตรงตามเป้าหมาย
จุดรับสินค้า
เราจะมั่นใจได้อย่างไรว่า เรารับสินค้าได้ถูกต้องแม่นย�ำ ส่วนใหญ่เราจะเชื่อมั่นว่า สินค้าที่ถูกส่งมาจากซัพพลายเออร์มีความถูกต้องท�ำให้ไม่ต้องมีการตรวจสอบใน ตอนรับเข้า ซึ่งจุดนี้เองอาจท�ำให้จ�ำนวนสินค้าผิดพลาดได้ จึงควรเพิ่มเครื่องชั่ง น�้ำหนักที่ได้มาตรฐานเพื่อการตรวจสอบให้ถูกต้องในจุดดังกล่าว เครื่องชั่งตั้งพื้น พิกัดตั้งแต่ 600-1500 กก. (Floor scale) คือ หนึ่งใน เครือ่ งมือทีส่ ามารถเข้ามาช่วยในจุดนีไ้ ด้อย่างมีนยั ส�ำคัญ ความถูกต้องจะเริม่ ตัง้ แต่ จุ ด เริ่ ม ต้ น ของกระบวนการผลิ ต การรั บ สิ น ค้ า เข้ า ตรงตามจ� ำ นวนที่ ต ้ อ งการ ตรวจสอบย้อนกลับท�ำได้ง่ายและมีความถูกต้องแม่นย�ำ ในส่วนเทคโนโลยีของเครื่องชั่งตั้งพื้นรุ่นใหม่ส�ำหรับอุตสาหกรรมอาหารใน ปัจจุบันนั้น ผู้ผลิตเครื่องชั่งมักจะออกแบบให้สามารถท�ำความสะอาดได้ง่าย ผู้ใช้ สามารถยกเครือ่ งชัง่ ฉีดล้างท�ำความสะอาดได้ ซึง่ เครือ่ งชัง่ ตัง้ พืน้ แบบเก่าจะยากต่อ การยกล้างท�ำความสะอาด ซึ่งอาจเกิดการหมักหมมของเศษวัตถุดิบต่างๆ ได้ ในกรณีที่ท�ำความสะอาดไม่ทั่วถึง รวมทั้งทางลาด (Ramp) ในปัจจุบันก็จะมี ระยะสั้นเนื่องจากเครื่องชั่งตั้งพื้นมีความสูงเพียง 6 ซม. เท่านั้น ง่ายต่อการเข็น สินค้าขึ้น ส่งผลให้การรับสินค้าในแต่ละรอบท�ำได้รวดเร็ว นอกจากนี้ ผู้ผลิตชั้นน�ำมักจะติดตั้งหน้าจอแสดงผลที่ท�ำงานได้หลากหลาย ฟั ง ก์ ชั น ซึ่ ง ต่ า งจากเดิ ม ที่ ส ามารถดู ไ ด้ แ ค่ ค ่ า น�้ ำ หนั ก เพี ย งอย่ า งเดี ย ว ดั ง นั้ น เทคโนโลยีของหน้าจอรุ่นใหม่จึงมักจะสามารถเก็บค่าน�้ำหนักไว้ที่หน้าจอได้ ท�ำให้ ลดขั้นตอนในการจดบันทึกโดยพนักงาน ข้อมูลการชั่งมีความถูกต้อง หรือสามารถ ส่งค่าน�้ำหนักที่บันทึกได้เข้าซอฟต์แวร์ เพื่อสามารถดูผลลัพธ์ของการรับของเข้าได้ แบบ Real-time ทั้งผู้รับและผู้ส่งสินค้าจะเห็นน�้ำหนักรวมได้ทันทีหลังจากที่ส่งของ ชิ้นสุดท้ายเสร็จ ส่งผลให้บริหารจัดการสินค้าได้ง่ายขึ้น
42
จุดบรรจุสินค้าก่อนส่ง
ตอนท้ายของกระบวนการผลิต คือการบรรจุสินค้า ความส�ำคัญของจุดนี้ คือการ ตรวจสอบน�้ำหนักในแต่ละบรรจุภัณฑ์ ให้มีความถูกต้องสมบูรณ์ก่อนถึงมือ ผู้บริโภค ผู้ผลิตคงไม่อยากให้สินค้าที่ไม่ครบจ�ำนวนหรือมีน�้ำหนักขาดส่งถึง มือลูกค้า เพราะนั่นอาจลดความน่าเชื่อถือในแบรนด์สินค้าของเรา หรือการบรรจุเกินก็จะส่งผลถึงต้นทุนที่เพิ่มมากขึ้นเช่นกัน เครื่องชั่งแบบตั้งโต๊ะ พิกัดตั้งแต่ 30-300 กก. (Bench scale) ถือเป็น เครื่องมือส�ำคัญที่ปัจจุบันผู้ผลิตเครื่องชั่งต่างน�ำเทคโนโลยีที่สามารถช่วยให้ การตรวจสอบท�ำได้ถกู ต้องและรวดเร็วคือ หน้าจอแสดงผลสามารถแสดงผลลัพธ์ เป็นสีได้ (Color weighed display) ตัวอย่างการแสดงสีบนหน้าจอ เช่น สีเขียว เมื่อน�้ำหนักตรงตามค่าที่ตั้งไว้ สีแดงเมื่อน�้ำหนักขาด และสีเหลือง เมื่อน�้ำหนักเกิน เป็นต้น นอกจากนี้ เครื่องชั่งแบบตั้งโต๊ะรุ่นใหม่ในปัจจุบันยังสามารถท�ำงานได้ โดยไม่ ต ้ อ งมี ก ารต่ อ อุ ป กรณ์ พ ่ ว งใดๆ เพิ่ ม เติ ม ง่ า ยต่ อ การดู แ ล รวมถึ ง การออกแบบตามหลักสรีรศาสตร์ (Ergonomic design) ลดความเหนือ่ ยล้าจาก การท�ำงานได้ หากปริมาณสินค้าที่ต้องการตรวจสอบในแต่ละวัน มีปริมาณมาก ฟังก์ชนั นีจ้ ะท�ำให้พนักงานท�ำงานได้รวดเร็วและมีประสิทธิภาพ ลดการบรรจุเกิน หรือขาดได้ หน้าจอสามารถเก็บบันทึกค่าน�้ำหนักของบรรจุภัณฑ์ได้ทั้งหมด สามารถส่ง (Export) ข้อมูลการชั่งผ่าน USB หรือส่งเข้าซอฟต์แวร์ ได้ตามที่ ต้องการ ท�ำให้การท�ำรายงานการจัดส่งสินค้าเป็นไปอย่างสะดวกและรวดเร็ว ดังนั้นจึงเห็นได้ว่าเทคโนโลยีเครื่องชั่งมีส่วนท�ำให้การขนส่งสินค้า และ กระบวนการโลจิสติกส์มปี ระสิทธิภาพ เพือ่ ให้ได้มาซึง่ ผลผลิตทีส่ งู ขึน้ และต้นทุน ที่ต�่ำลงอย่างชัดเจน
FOOD FOCUS THAILAND FEB 2019
42-43_Mettler.indd 42
23/1/2562 BE 16:42
STORAGE, HANDLING & LOGISTICS SPECIAL FOCUS The goal of logistics is to reduce costs, reduce transportation time and reduce problems that may occur during transportation by providing maximum efficiency in logistic. If talking about logistic in the food industry, most will think of weigh-truck for the logistic of goods or raw materials. Yet, for this article will also mention about other types of scale that makes logistic meet its goal, as follows
value, Red means the weight is underweight, and Yellow means the weight is overweight. Without having to add any additional equipment, it is easy to manage, while also designed as ergonomic design, can reduce fatigue from work. If the amounts of product you want to check on each day is high, this function will allow employees to work quickly and efficiently, reduce overload or underweight. The screen can keep all weight data for every package, while weighing data can be exported via USB or send the software as needed, making the report of delivery convenient and fast. Scale technology helps increase transportation and logistics efficiency in order to ensure higher productivity and lower costs.
Pick-up Point
How can we be confident that we receive the right product? In most cases, we are confident that the product delivered from the supplier is accurate, thus we did not check the product when it was delivered. At this point, it may result in missing of amount of the products. Therefore, enterprises should put a standard weighing machine for checking at this point. Floor scales, rated from 600-1,500 kg. is one of an important tool for the pick-up point. Accuracy starts since the beginning of the production process. Receiving goods at the desired amount, traceability is simple and accurate. For the technology of modern floor scales for the food industry, the scales are designed for an easy cleaning. Scales can be lifted, washed, and cleaned. The old floor scales are difficult to lift, wash, and clean. This may cause accumulated piles of various raw materials if it did not thoroughly clean. A modern floor scale has a short ramp as it is only 6 cm height, so it is easy for carrying on products, resulting in fast delivery for each round. Moreover, a screen for displaying weight is more modern. Previously, we can only see the weight figure, a new generation screen technology can store the weight data, help reducing the process of taking notes by employees. The weighing data is accurate. Also, we can send the recorded weight to the software in order to see the results of goods delivering in real time. Both the recipient and the shipper will see the total weight immediately after the final shipment is completed, resulting in easier product management.
Packaging Point
The end of the production process is the packing of the product. The importance of this point is to check the weight of each package to be completely accurate before reaching the consumer’s hands. The manufacturer does not want a missing amount of the product when it reaches customers since it may reduce the credibility for the brand of the product. Or an overloading will also result in higher costs. Recommended scales for this point are: Bench scale rated from 30-300 kg. is now equipped with high technology and used widely to improve productivity at this packaging point. Weighing technology that can help make the examination accurate and fast is the display screen which can provide color-weighed display. For example, Green means the weight meets the set
LINE
@MTTH
FEB 2019 FOOD FOCUS THAILAND 42-43_Mettler.indd 43
43
23/1/2562 BE 16:42
SURF THE AEC
เศรษฐีญี่ปุ่น: โอกาสใหม่ทางการตลาด
ญี่ปุ่นมีประชากรมากกว่า 126.67 ล้านคน มีคนชั้นกลางราว 100 ล้านคน อย่างไรก็ตาม ปัจจุบันได้เกิดปรากฏการณ์คนรวยขยายตัว อย่างชัดเจนมากขึ้น สร้างโอกาสใหม่ๆ ทางการตลาดให้กับสินค้าและบริการหลากหลายมากขึ้น อาทิ อาหาร การท่องเที่ยว และเครื่องประดับ ดร.ไพศาล มะระพฤกษ์วรรณ Paisan Maraprygsavan, Ph.D.
Director Industrial and Service Trade Research Division Trade Policy and Strategy Office Ministry of Commerce paisan711@gmail.com
บริษัทวิจัย Nomura Research Institute, Ltd. (NRI) เปิดเผยผลส�ำรวจ มูลค่าทรัพย์สิน (เงินฝาก หุ้น พันธบัตร เงินประกันชีวิต เป็นต้น) ของคนญี่ปุ่น ประจ�ำปี 2558 พบว่าเศรษฐีญี่ปุ่น (กลุ่มมหาเศรษฐีและกลุ่มอภิมหาเศรษฐี) มีจ�ำนวนรวมกันกว่า 1,217,000 ครัวเรือน (เพิ่มขึ้นร้อยละ 20.85 เมื่อ เปรียบเทียบกับปี 2556) มีทรัพย์สินรวมกันมูลค่ากว่า 272 ล้านล้านเยน (เพิ่มขึ้นร้อยละ 12.86 เมื่อเทียบกับปี 2556) คนรวยส่วนใหญ่อยู่ในเมือง โดยผู้มีรายได้เฉลี่ยต่อครัวเรือนสูงที่สุด 5 อันดับแรกอาศัยอยู่ในจังหวัด คานากาวะ กรุงโตเกียว จังหวัดโทยามะ จังหวัดฟุคุอิ และจังหวัดชิบะ
พฤติกรรมการบริโภคของคนรวยญี่ปุ่น
กลุ่มเศรษฐีและพฤติกรรมบริโภคของกลุ่มเศรษฐีญี่ปุ่น มีแนวโน้ม “ไม่สนใจ ราคา แต่ต้องถูกใจ” เนื่องจากเศรษฐีเหล่านี้เป็นผู้ที่ประสบความส�ำเร็จทาง ธุรกิจ สร้างตัวด้วยตนเอง มีความคิดความอ่าน รสนิยม มีเซนส์ (Sense) ที่ดี มีความมั่นใจสูง เชื่อว่ามาตรฐานค่านิยมของตนเองถูกต้อง นิยมซื้อของ พรีเมียม หรืออาจกล่าวได้วา่ กลุม่ เศรษฐีมลี กั ษณะพิเศษทีจ่ ะ “ก�ำหนดค่านิยม 44
ชั่วดีด้วยตนเอง และชอบบริการที่มากับสินค้ามากกว่าตัวสินค้าเพียงอย่างเดียว” นอกจากนั้น พฤติกรรมบริโภค ของเศรษฐีญี่ปุ่นอาจแบ่งประเภทได้เป็น 3 กลุ่ม ประกอบด้วย 1. เศรษฐีจากมรดกของพ่อแม่ โดยเฉพาะกรณีที่ถือครองมรดกติดต่อกันมา นานก็จะยิ่งเป็นกลุ่มผู้บริโภคแนวอนุรักษ์นิยมและต้องการความมั่นคง ให้ความส�ำคัญกับการรักษาทรัพย์สินมากกว่าการจับจ่ายใช้สอย 2. เศรษฐี ข ยั น ขั น แข็ ง มั ก เป็ น กลุ ่ ม ผู ้ ป ระกอบวิ ช าชี พ (แพทย์ ทนาย ผู้ตรวจบัญชี) เจ้าของธุรกิจ SMEs และผู้บริหารบริษัทขนาดใหญ่ มีแนวโน้มความต้องการบริโภคสูง เช่น รถยนต์ นาฬิกา หรือเครื่องแต่งกายราคาแพง เป็นต้น โดยใช้
FOOD FOCUS THAILAND FEB 2019
44-47_Surf the AEC_Japan.indd 44
22/1/2562 BE 15:15
SURF THE AEC จ่ายเงินเพื่อแสดงสถานะทางสังคม 3. เศรษฐี ด าวรุ ่ ง มั ก เป็ น นั ก ธุ ร กิ จ ดาวรุ ่ ง นั ก กี ฬ า และนั ก แสดงที่ ร�่ ำ รวยอย่ า งรวดเร็ ว มี แ นวโน้ ม ความต้ อ งการบริ โ ภคสู ง ยิ่ ง ขึ้ น ไปอี ก แต่ต่างจากเศรษฐีขยันขันแข็งตรงที่กล้าได้กล้าเสี่ยง ในการบริหารจัดการการลงทุน
ตัวอย่างสินค้าและบริการที่ถูกใจเศรษฐี
ร้านขายนาฬิกาหรู: ห้างดังในญีป่ นุ่ เริม่ มีรา้ น ประเภทนี้มากขึ้น กลุ่มผู้บริโภคเป้าหมายหลักจะ เป็นกลุ่มผู้ชายที่ชอบนาฬิกาแบบไขลาน และกลุ่ม ผู้หญิงอายุ 40 ปีที่ท�ำงานในต�ำแหน่งบริหาร ร้านไข่มกุ : ร้านดังต่างขยายร้านขยายสาขากัน เป็นว่าเล่น กล่าวได้ว่าเศรษฐีญี่ปุ่น “ฟิน” ไข่มุกกัน เป็นชีวิตจิตใจ ยิ่งถ้าเป็นชิ้นเดียวในโลก Limited Edition ก็ยิ่งชอบมาก การท่องเทีย่ วต่างประเทศสุดหรู: บริษทั ทัวร์ แข่งกันจัดแพ็จเกจทัวร์แปลกใหม่แหวกแนว เช่น ท่องขั้วโลกใต้ 12 วัน ในราคาเพียง 4.08 ล้านเยน/คน หรือการท่องเที่ยวในทวีปยุโรปด้วยห้องพักเลิศ หรูหราส�ำหรับผู้สูงอายุ
ค่าเข้าพักเพียง 99 ล้านเยน พร้อมค่าดูแลรายเดือนอีกราว 5-7 แสนเยน มีผู้เข้าพักเต็มเรียบร้อยแล้ว ร้านอาหาร: พ่อครัวอาหารฝรั่งเศสชื่อดัง “Joël Robuchon” จับมือกับพ่อครัวปั้นซูชิชื่อดังจาก ร้านซูชิ “Sukiyabashi Jiro” เปิดเมนูอาหารเย็นมือ้ พิเศษเพียงหนึง่ คืนเท่านัน้ ด้วยราคา 58,000 เยน/ราย โดยเชฟชื่อดัง ทั้งสองรายจะแข่งกันน�ำเสนอเมนูอาหารอร่อยที่แปลกใหม่จากวัตถุดิบเดียวกัน ซึ่งขาย ดีมาก ลูกค้าจะต้องเป็นสมาชิกระดับพรีเมียมเท่านั้น จากตัวอย่างข้างต้นล้วนเป็นธุรกิจทีค่ นไทยถนัดทัง้ สิน้ อาทิเช่น อาหารไทยเป็นอาหารพรีเมียมระดับ โลก น่าจะสร้างการยอมรับในกลุ่มเศรษฐีญี่ปุ่นได้ไม่ยาก หรือจะเหมาหมดก็ได้ เช่น จัดทัวร์เรือส�ำราญ มาท่องเที่ยวเมืองไทยเพื่อร่วมรายการ “Super Chef” เพื่อชิม “สุดยอดอาหารไทย” ทางทีวีของไทยก็ สามารถท�ำได้เช่นกัน ระหว่างเยือนไทยก็มีโปรแกรมท่องเที่ยวฟาร์มไข่มุก และพักในบ้านพัก “สว.” สุดหรูของไทย น่าจะถูกใจเศรษฐีญี่ปุ่นไม่น้อย
ทัวร์เรือส�ำราญและรถบัสหรู: บริษัท NYK Cruises จัดท่องเทีย่ วรอบโลกด้วยราคาเพียง 26.25 ล้านเยน และขายตั๋วได้หมดในเวลาเพียงครึ่งวัน ส่วน JTB Corporation ให้บริการรถทัวร์เลิศหรู ราวเฟิร์สท์คลาสบนเครื่องบิน ซึ่งมีผู้สนใจจองกัน เต็มทุกเที่ยวเช่นกัน บ้านพัก “สว.” ไฮคลาส: Benesse Style Care Co., Ltd. เปิดตัวบ้านพักผู้สูงวัยระดับพรีเมียม “Aria Bunkyo Hongo” ตกแต่งแบบโรงแรม 5 ดาว FEB 2019 FOOD FOCUS THAILAND 44-47_Surf the AEC_Japan.indd 45
45
24/1/2562 BE 12:22
SURF THE AEC
Japanese Millionaires:
New Marketing Opportunity
Japan has a population of more than 126.67 million people, and among this, 100 million are middle class. However, a new phenomenon shows the growing number of rich populations, which provides new market opportunities for goods and services including food, tourism, and jewelry.
Nomura Research Institute, Ltd. (NRI) revealed the values of assets (savings, stocks, bonds, insurances, etc.) of Japanese in 2015 that there are more than 1,217,000 households of Japanese millionaires (billionaire and multi-millionaires) in Japan (increasing 20.85% from 2013), who hold combined asset of more than 272 trillion yen (rising 12.86% compare to 2013). Most of these millionaires reside in the cities and the top 5 prefectures with the highest income are Kanagawa, Tokyo, Toyama, Fukui, and Chiba.
Consumption Habits of Rich Japanese The consumption habit of the rich Japanese tends to ignore the price but concerns the favours. The majority of these millionaires are successful business people who build their wealth by themselves and likely believe in their own ideas, taste, and good sense. They are highly confident and believe in their standards, thus prefer premium items. In other words, it can be said that these millionaires are likely to “define their own values
assets more than spending what they have.
and fond of the service that comes with the good beyond the
2. Hard-working Millionaires - The majority of this type of
good itself”. Other than that, the consumption habit of Japanese
millionaires are professionals (doctors, lawyers, accountants), SMEs
millionaires can be divided into 3 categories;
business owners, or executives of large firms. In order to show the
1. Inherited Millionaires - These groups of millionaires, especially those with long lines of inheritance, tend to be conservative and seek securities. They prioritize protecting their
46
social status, they tend to have high demands for cars, watches, and expensive attires. 3. Rising Star Millionaires - This group usually combines of
FOOD FOCUS THAILAND FEB 2019
44-47_Surf the AEC_Japan.indd 46
22/1/2562 BE 15:15
SURF THE AEC rising business persons, athletes, and highly
Restaurants: A famous French chef Joël Robuchon joined famous sushi chef from
successful celebrities. They are apt to even
Sukiyabashi Jiro to open a one-night special dinner course for 58,000 yen per person,
higher demand than the second group, and
where both chefs will compete to offer the delicious yet exotic menus from the same
they are gravitated to risk taking at investment
ingredients. The course is well-received, and the customers must sign up as a premium
management.
member before they can attend.
Products and Services for Millionaires
example, Thai food is regarded as a premium food in the global level, and it should be
Luxury Watches: Popular shopping centers in Japan start to have more stores for luxury watches. The target customers are male who are keen on buying winding watch and female ages more than 40 years old who works in executive level. Pearl: Famous pearl businesses are expanding new branches like never before. It is said that Japanese millionaires adore pearls, especially those that are unlimited edition. Luxury Travel: Travel agencies are offering new exiting travel packages such as a trip to south pole in 12 days for 4.08 million yen per person, or a luxury European tour for seniors. Cruises and Luxury Buses: NYK Cruises hosted a trip around the world for 26.25 million yen, and the tickets were sold out within half an hour. Meanwhile, JTB Corporation also provides a service of luxury tour bus, which is always fully booked, offering similar service to a first-class flight experience.
The given examples are the businesses that Thai entrepreneurs are skilled at. For easily accepted by Japanese millionaires. At the same time, one can arrange all the mentioned businesses, such as a cruise ship tour to Thailand where customers can take part in Super Chef TV show and try “the most premium Thai food”. During the trip, tourists can travel to pearl farm and stay in Thailand’s luxury senior home. This should, more or less, attract rich Japanese spenders.
Hi-Class Residence for Seniors: Benesse Style Care Co., Ltd, launched a premium residence, Aria Bunkyo Hongo, which provides decoration similar to 5-stars hotel at a price of 99 million yen, and 500,000-700,000 yen monthly fee. The residence is currently fully occupied.
FEB 2019 FOOD FOCUS THAILAND 44-47_Surf the AEC_Japan.indd 47
47
22/1/2562 BE 15:15
SPECIAL REPORT
ญีป่ นุ่ เป็นประเทศคูค่ า้ ด้านอาหารอันดับ 1 ของไทย ขณะทีไ่ ทยเป็นคูค่ า้ ด้าน อาหารอันดับ 4 ของญี่ปุ่น โดยไทยส่งออกอาหารไปญี่ปุ่นสัดส่วนร้อยละ 13.3 ขณะที่ญี่ปุ่นน�ำเข้าจากไทยคิดเป็นสัดส่วนร้อยละ 6.4 โดยมีสัดส่วน ค่อนข้างคงที่ตลอดระยะเวลา 3-4 ปีที่ผ่านมา
ศูนย์นวัตกรรมจังหวัดมิเอะ-ประเทศไทย ความร่วมมือเพื่อยกระดับเทคโนโลยีแปรรูปอาหาร ทั้ง 2 ประเทศ มีมูลค่าการค้าอาหารรวมเป็น 145,000 ล้านบาท โดยในปี 2560 ไทยส่งออกอาหารไปญี่ปุ่นมูลค่า 135,300 ล้านบาท ขณะที่ญี่ปุ่นส่งออกอาหาร มาไทย 9,800 ล้านบาท ส่งผลให้ไทยเกินดุลการค้าอาหารเมื่อเทียบกับญี่ปุ่นมูลค่า 125,500 ล้านบาท ส�ำหรับในปี 2561 ไทยส่งออกสินค้าอาหารไปญี่ปุ่นไม่ต�่ำกว่า 130,000 ล้านบาท อยู่ในระดับใกล้เคียงกับปี 2560 ส่วนปี 2562 มีแนวโน้มขยายตัว ร้อยละ 8 มูลค่าส่งออกราว 140,000 ล้านบาท ตามบันทึกข้อตกลงระหว่างบีโอไอและจังหวัดมิเอะ ก่อให้เกิดความร่วมมือทาง เทคโนโลยีครั้งแรกในด้านการแปรรูปอาหาร โดยมีการจัดตั้งศูนย์นวัตกรรมจังหวัด มิเอะ-ประเทศไทย (Mie-Thailand Innovation Center) ณ สถาบันอาหาร ซึ่งเป็น ความร่วมมือของกรมส่งเสริมอุตสาหกรรม สถาบันอาหาร และจังหวัดมิเอะ ประเทศ ญี่ปุ่น พร้อมมีการรับมอบเครื่องจักรแปรรูปอาหารมูลค่า 25 ล้านเยน จากบริษัท SUEHIRO EPM ประเทศญี่ปุ่น เพื่อต่อยอดการวิจัยและการท�ำต้นแบบนวัตกรรม ผลิตภัณฑ์แปรรูปอาหารจากวัตถุดิบของไทยเพื่อเพิ่มมูลค่าเชิงพาณิชย์ โดยเฉพาะ ผลิตภัณฑ์จากข้าวและธัญพืช นายสมคิด จาตุศรีพิทักษ์ รองนายกรัฐมนตรี กล่าวในพิธีเปิดศูนย์นวัตกรรม จังหวัดมิเอะ-ประเทศไทย เมื่อวันที่ 14 พฤศจิกายน 2561 ว่า ความร่วมมือจัดตั้ง ศูนย์นวัตกรรมจังหวัดมิเอะ-ประเทศไทยในครั้งนี้ เกิดจากการประชุมหารือร่วมกัน เมื่อครั้งเดินทางเยือนจังหวัดมิเอะเมื่อเดือนกรกฎาคม 2561 เป็นความร่วมมือที่มี การเชือ่ มโยงกับท้องถิน่ ในลักษณะ Local to Local ทีไ่ ด้มกี ารหารือแนวทางต่อยอด การด�ำเนินงานไปยังพืน้ ทีต่ า่ งๆ โดยเฉพาะจังหวัดเชียงใหม่ ทีม่ แี ผนทีจ่ ะด�ำเนินการ ร่วมกันในอนาคต ทั้ง 2 ประเทศมีความสัมพันธ์อันดีระหว่างกันในทุกระดับมาเป็น ระยะเวลาทีย่ าวนาน โดยเฉพาะด้านเศรษฐกิจ โดยในปี 2560 พบว่าญีป่ นุ่ ยังคงเป็น นักลงทุนอันดับ 1 และมีมูลค่าการยื่นขอรับการส่งเสริมการลงทุนสูงที่สุดคิดเป็น ร้อยละ 47 ของการลงทุนจากต่างประเทศทั้งหมด สินค้าอาหารที่ไทยส่งออกไปญี่ปุ่น 5 อันดับแรก ได้แก่ ไก่สดและไก่แปรรูป ร้อยละ 46 อาหารทะเลสด และแปรรูป ร้อยละ 29 (เช่น กุง้ แช่แข็ง ปลาทูนา่ กระป๋อง) ผักผลไม้สด และแปรรูป ร้อยละ 4 (เช่น มะม่วง กล้วยหอม ทุเรียน ข้าวโพดหวาน สับปะรดกระป๋อง) น�้ำตาลทราย ร้อยละ 4 ข้าว ร้อยละ 3 ส่วนสินค้าอาหารที่ไทย 48
FOOD FOCUS THAILAND FEB 2019
48-50_Special Report_Mie.indd 48
สถาบันอาหาร กระทรวงอุตสาหกรรม National Food Institute Ministry of Industry
น�ำเข้าจากญี่ปุ่น 5 อันดับแรก ได้แก่ อาหารทะเลสดแช่เย็นแช่แข็ง ร้อยละ 55 (เพื่อแปรรูปในอุตสาหกรรม และใช้บริโภคสด) เครื่องปรุงรส ร้อยละ 7 (ใช้ใน ครัวเรือนและร้านอาหาร/โรงแรม) เนื้อวัวสด/แช่เย็น ร้อยละ 3 (ส่วนใหญ่ใช้ใน ร้านอาหาร/โรงแรม) ผลไม้สด ร้อยละ 2 และไข่ปลาคาเวียร์ ร้อยละ 2 (ส่วนใหญ่ ใช้ในร้านอาหาร/โรงแรม) ปัจจุบัน มีบริษัทจากจังหวัดมิเอะถึง 30 บริษัทที่เข้ามาลงทุนในประเทศไทย ทั้งในอุตสาหกรรมอาหาร เทคโนโลยี เคมี อิเล็กทรอนิกส์ อุปกรณ์ทางการแพทย์ และการท่องเที่ยว เป็นต้น คิดเป็นมูลค่าการลงทุนไม่ต�่ำกว่า 10,000 ล้านบาท ส�ำหรับสินค้าอาหารที่มีชื่อเสียงของจังหวัดมิเอะ อาทิ สินค้าของบริษัท ยามาโมริ ผูผ้ ลิตแกงบรรจุถงุ รีทอร์ทเพาช์และแกงก้อน เช่น แกงกะหรี่ และซอสโชยุ ทีค่ นไทย รู้จักกันดี มีโรงงานสาขาตั้งอยู่ที่จังหวัดระยอง ผลิตแกงไทยบรรจุถุงรีทอร์ทเพาช์ ส่งออกไปญี่ปุ่น เช่น แกงเขียวหวาน ปูผัดผงกะหรี่ และแกงเผ็ด เป็นต้น “ผมมั่นใจว่าศูนย์นวัตกรรมจังหวัดมิเอะ-ประเทศไทย จะเป็นจุดเริ่มต้นของ ความร่วมมือระหว่างจังหวัดมิเอะกับประเทศไทย ที่จะช่วยยกระดับและพัฒนา บุคลากรในภาคอุตสาหกรรม และจะเป็นจุดส�ำคัญในการเชื่อมโยงระหว่างภาค อุตสาหกรรมของทั้ง 2 ประเทศ ที่จะช่วยให้เกิดความร่วมมือที่ขยายวงไปในด้าน การค้า การลงทุน รวมถึงการท่องเที่ยวระหว่างกันได้ต่อไปในอนาคต” นายสมชาย หาญหิรัญ รัฐมนตรีช่วยว่าการกระทรวงอุตสาหกรรม กล่าวว่า การจั ด ตั้ ง ศู น ย์ น วั ต กรรมจั ง หวั ด มิ เ อะ-ประเทศไทยมี เ ป้ า หมาย “ขั บ เคลื่ อ น การยกระดับอุตสาหกรรมอาหารไทยให้เป็นผูน้ ำ� ได้ในระดับสากล” โดยมียทุ ธศาสตร์ ที่ส�ำคัญ 3 ด้าน ดังนี้ 1) ยุทธศาสตร์การแลกเปลี่ยนและถ่ายทอดเทคโนโลยีและนวัตกรรมการแปรรูปอาหาร แบ่งออกเป็น 2 แนวทาง คือ แนวการด�ำเนินงานทางตาม Agendabased ได้มอบหมายให้สถาบันอาหารเป็นหน่วยงานหลักในการด�ำเนินงาน โดยจะ ร่วมกันวิจยั และการท�ำต้นแบบผลิตภัณฑ์แปรรูปอาหาร รวมถึงการแลกเปลีย่ นและ 22/1/2562 BE 15:21
SPECIAL REPORT ถ่ายทอดเทคโนโลยีระหว่างกัน และแนวทางตามพืน้ ที่ หรือ Area-based กระทรวงอุตสาหกรรมได้เน้นกระจายความร่วมมือให้เกิดขึ้นในระดับท้องถิ่นสู่ท้องถิ่น หรือ Local to Local โดยได้ก�ำหนดไว้ 2 พื้นที่ ได้แก่ พื้นที่จังหวัดสงขลา ศูนย์นวัตกรรมฯ จะเชือ่ มโยงกับ ศูนย์ ITC 4.0 ของสถาบันอาหาร ทีต่ งั้ อยู่ ณ จังหวัดสงขลา และพืน้ ที่ จังหวัดเชียงใหม่จะมีการเชื่อมโยงการท�ำงานศูนย์นวัตกรรมฯ กับการด�ำเนินงาน โครงการ Northern Food Valley โดยจะมีความร่วมมือกับทางจังหวัดมิเอะด้าน การพัฒนา Lanna Matsusaka Beef ความร่วมมือในด้านเทคโนโลยี Medical and Bio-Technology และความร่วมมือเพื่อการท่องเที่ยวเชิงอนุรักษ์และวัฒนธรรม 2) ยุทธศาสตร์การพัฒนาบุคลากร ในด้านการพัฒนาบุคลากรนี้จะด�ำเนินการ โดยส� ำ นั ก งานคณะกรรมการส่ ง เสริ ม การลงทุ น (BOI) ร่ ว มกั บ กรมส่ ง เสริ ม อุตสาหกรรม ในการพัฒนาบุคลากรระดับ Leader ในภาคการผลิต โดยจะน�ำ หลักสูตรของ Mie Industry and Enterprise Support Center (MIESC) มาปรับใช้ 3) ยุทธศาสตร์การส่งเสริมให้เกิดความร่วมมือระหว่างอุตสาหกรรมของทั้ง 2 ฝ่าย จะเน้นด้านการสร้างเครือข่ายผู้ประกอบการ (Business networking) เพื่อ ส่งเสริมให้เกิดความร่วมมือระหว่างกัน โดยสภาอุตสาหกรรมแห่งประเทศไทยและ หอการค้าไทยจะเข้ามามีส่วนร่วมกับการสร้างเครือข่ายนี้ด้วย “กระทรวงอุตสาหกรรมคาดว่า ศูนย์นวัตกรรมจังหวัดมิเอะ-ประเทศไทย จะช่วย พัฒนาบุคลากรในภาคอุตสาหกรรม สร้างโอกาสให้ผู้ประกอบการไทยสามารถเข้า ถึงเทคโนโลยี งานวิจัย และนวัตกรรมที่เหมาะสม ที่จะช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับสินค้า และบริการ และยกระดับอุตสาหกรรมอาหารของประเทศให้เป็นผูน้ ำ� ในระดับสากล ได้ในอนาคต หากโมเดลต้นแบบนี้ประสบผลส�ำเร็จ และมีการขยายเครือข่ายศูนย์ นวัตกรรมในรูปแบบเดียวกันไปสู่เชิงพื้นที่จะเกิดผลกระทบในเชิงรูปธรรมมากขึ้น เป็นไปตามยุทธศาสตร์ของสถาบันอาหาร และสนองตอบแนวทางการยกระดับ นวัตกรรมของประเทศตามโรดแมพไทยแลนด์ 4.0 ของรัฐบาลที่วางไว้” นายเอเค ซูซกู ิ ผูว้ า่ ราชการจังหวัดมิเอะ กล่าวว่า จากความร่วมมือในครัง้ นี้ ทาง สถาบันอาหารจะได้รับมอบเครื่องจักรส�ำหรับแปรรูปอาหารจากบริษัท SUEHIRO EPM เป็นเครื่องเอ็กซ์ทรูเดอร์ (เครื่องขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ชนิดรีดขึ้นรูป) เป็นเครื่องจักร ที่ผลิตในประเทศญี่ปุ่นและมีส่วนแบ่งการตลาดเป็นอันดับหนึ่ง มีประสิทธิภาพใน การท�ำงานที่หลากหลายภายในเครื่องเดียว เช่น การผสม การขึ้นรูป เป็นต้น เรียก ได้ว่าเป็นโครงการความร่วมมือทางเทคโนโลยีครั้งแรกในด้านการแปรรูปอาหาร ตามบันทึกข้อตกลงระหว่างบีโอไอและทางจังหวัดมิเอะ “การจัดตัง้ ศูนย์นวัตกรรมจังหวัดมิเอะ-ประเทศไทย ก็เพือ่ แนะน�ำเทคโนโลยีทาง ด้านการแปรรูปอาหารของจังหวัดมิเอะให้กับผู้ประกอบการไทย และเพื่อสนับสนุน ความร่วมมือกันระหว่างผู้ประกอบการไทยกับผู้ประกอบการจากจังหวัดมิเอะ ซึ่ง
นอกจากการน�ำเครื่องจักรแปรรูปอาหารเข้ามาใช้ในการวิจัยและการทดลองแล้ว ยังได้จดั ให้มกี ารสัมมนาแนะน�ำเทคโนโลยีอาหารแปรรูปในจังหวัดมิเอะด้วย การเปิด ศูนย์ฯ และการรับมอบเครื่องจักรแปรรูปอาหารเป็นส่วนหนึ่งของการส่งเสริมการแลกเปลี่ยนทางเศรษฐกิจระหว่างไทยและจังหวัดมิเอะ และหวังเป็นอย่างยิ่งว่า อุตสาหกรรมทั้งของไทยและจังหวัดมิเอะจะเติบโตก้าวหน้ายิ่งๆ ขึ้นไป” นายยงวุฒิ เสาวพฤกษ์ ผู้อ�ำนวยการสถาบันอาหาร กล่าวว่า ศูนย์นวัตกรรม จังหวัดมิเอะ-ประเทศไทย ได้รับการอนุเคราะห์จากบริษัท SUEHIRO EPM ประเทศ ญี่ปุ่น มอบเครื่องจักรแปรรูปอาหารมูลค่า 25 ล้านเยน มาติดตั้งเพื่อรองรับงานวิจัย ทดลองพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร โดยมุ่งเน้นใช้วัตถุดิบของไทย เช่น การน�ำข้าวหอมมะลิของไทยมาแปรรูป โดยวิจัยเพื่อผลิตสินค้าเชิงพาณิชย์ และให้บริการแก่ ผู้ประกอบการที่ต้องการทดลองผลิตสินค้าต้นแบบ ขณะนี้อยู่ระหว่างการทดสอบ เครือ่ งและถ่ายทอดเทคโนโลยีให้แก่นกั วิชาการของสถาบันอาหาร เริม่ เดินเครือ่ งเมือ่ เดือนธันวาคม 2561 ทีผ่ า่ นมา โดยทีมนักวิชาการจะท�ำการวิจยั และพัฒนาผลิตภัณฑ์ จากการใช้เครื่องจักรนี้ และทีมงานจากบริษัทฯ จะมาติดตามความคืบหน้าการทดลองเป็นระยะจนถึงเดือนมีนาคม 2562 ทัง้ นี้ เครือ่ งจักรแปรรูปอาหารดังกล่าวเป็น เครือ่ ง Twin screw extruder รุน่ EA-20 มีกำ� ลังการผลิต 20 กิโลกรัม/ชัว่ โมง สามารถ ใช้ส�ำหรับแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหาร เช่น ผลิตภัณฑ์ขนมขบเคี้ยว ประเภทข้าวโพด อบกรอบ และข้าวอบกรอบ เป็นต้น “ศูนย์นวัตกรรมจังหวัดมิเอะ-ประเทศไทย เป็นเครื่องมือและกลไกในการเพิ่ม ศักยภาพด้านนวัตกรรมอาหารของประเทศ ผ่านกิจกรรมการบริการและศูนย์การเรียนรู้ในด้านต่างๆ เช่น การฝึกอบรมเพิ่มทักษะให้กับผู้ประกอบการ การพัฒนา ผลิตภัณฑ์ต้นแบบนวัตกรรม การวิจัยนวัตกรรมร่วม การเชื่อมโยงธุรกิจ เป็นต้น ผู้รับประโยชน์โดยตรง คือ กลุ่มผู้ประกอบการอาหารในอุตสาหกรรมกลางน�้ำ โดยเฉพาะ SMEs ที่ยังขาดศักยภาพในเชิงทักษะการผลิต รวมทั้งองค์ความรู้ในการพัฒนาสินค้านวัตกรรม” ทั้งนี้ กลุ่มที่จะได้รับประโยชน์ในชั้นแรกจากเครื่องจักรดังกล่าว คือ กลุ่ม ผู้ประกอบการผลิตอาหารจากแป้ง ข้าว และธัญพืช ซึ่งเป็นวัตถุดิบหลักที่ต้องการ การพัฒนาอีกมาก เนื่องจากเป็นวัตถุดิบที่ไทยผลิตได้มาก แต่ยังขาดการแปรรูป เพิ่มมูลค่าในเชิงพาณิชย์ ขณะที่ผู้รับประโยชน์ทางอ้อม คือ เกษตรกรต้นน�้ำ ซึ่งหาก มีการขยายตัวของอุตสาหกรรมอาหารแปรรูป โดยเฉพาะในกลุ่มผลิตภัณฑ์อาหาร นวัตกรรมต่างๆ ก็จะมีความต้องการวัตถุดิบที่ดีและมีคุณภาพตามมา เกษตรกรที่ สามารถมองเห็นลูท่ างและโอกาสดังกล่าวก็จะสามารถวางแผนการผลิตและพัฒนา สินค้าเกษตรของตนให้ตรงกับความต้องการของภาคอุตสาหกรรม ส�ำหรับกลุ่ม ผู้ประกอบการปลายน�้ำ เช่น ร้านค้า ผู้บริโภค ก็จะมีสินค้าที่มีคุณภาพมาตรฐานเพื่อ เป็นทางเลือกมากขึ้น
When it comes to food trading, Japan is Thailand’s No.1 trading partner. On the other hand, Thailand is Japan’s 4th top trader. In the past 3-4 years, Thailand averagely exports 13.3% of its food to the Japan, which accounts for 6.4% of what’s imported by the island country.
Mie-Thailand Innovation Center: A Cooperation to Enhance Food Processing Technology The food trade between the 2 countries is worth THB 145 billion. In 2017, Thailand exported to Japan in value of THB 135.3 billion and imported THB 9.8 billion, making the country enjoys the trade profit of THB 125.5 billion. In 2018, it is speculated that Thailand has exported no less than THB 130 billion, relatively similar to 2017. However, it is
48-50_Special Report_Mie.indd 49
predicted that in 2019, food exports from Thailand should expand around 8% to THB 140 billion. The MOU signed between BOI and Mie Prefecture, which was the first technological cooperation in food processing, has resulted in the establishment of Mie-Thailand Innovation Center at Thailand’s National 49 FEB 2019 FOOD FOCUS THAILAND 22/1/2562 BE 15:21
SPECIAL REPORT Food Institute (NFI). The project is a collaboration between the Department of Industrial Promotion (Ministry of Industry), the National Food Institute, and Mie Prefecture, Japan. Japan’s SUEHIRO EPM has also given a food processing machine worth 25 million yen to the NFI to support with researches and creations of prototypes of food, which are processing from Thailand’s local product, especially rice and grains, to create commercial value. The Thai Deputy Prime Minister Mr.Somkid Jatusripitak, said in a part of his statement on the opening ceremony on November 14th, 2018 that the cooperation to establish the Mie-Thailand Innovation Center was originated from his visit to the prefecture in July 2018. The trip was to encourage local-to-local collaboration between the prefecture and provinces in Thailand, especially Chiang Mai which the two governments have the future plan for. Thailand and Japan have been maintaining a good relationship in every level for a long time, especially economic cooperation. In 2017, Japan remained as the top investor to Thailand and accounts for 47% of all foreign companies applying for investment support. The top 5 exports from Thailand to Japan are; fresh chicken and processed chicken, 46%, fresh seafood and processed seafood (frozen shrimp and canned tuna), 29%, fresh and processed fruits/vegetables, (mango, banana, durian, sweet corn, canned pineapple), 4%, sugar, 4%, and rice, 3%. Meanwhile, top 5 products Thailand imported from Japan are; fresh/chilled/frozen seafood, (for industrial processing and direct consumption, 55%, seasonings (domestic use and commercial use in restaurants and hotels), 7%, fresh beef and chilled beef (restaurants and hotels use), 3%, fresh fruits, 2%, and caviar (restaurants and hotels use), 2%. As of today, 30 companies from Mie Prefecture invested in Thailand in fields ranging from food, technology, chemistry, electronics, medical equipment, and tourism, in total worth of more than THB 10 billion. Well known food products from Mie Prefecture includes Yamamori’s curries in retort pouch, curry cubes, and soy sauce, which produced in a factory based in Rayong province. Popular Thai curries packed in retort pouch include green curry, crab curry powder stir-fried, and red curry. “I am confident that the Mie-Thailand Innovation Center will mark the beginning of the cooperation between Mie Prefecture and Thailand to enhance and develop the human resources in the industry, which is a very important connection between the industry of the two countries. The cooperation will surely expand into other aspects such as trade, investment, and tourism in the future.” Mr.Somchai Harnhiran, Deputy Minister of Industry, stated that the establishment of Mie-Thailand Innovation Center aims to “drive the Thai food industry to become international leader” with 3 main strategies; 1) The Strategy to Exchange and Transfer Food Processing Technology and Innovation The strategy is divided into 2 routes; (1) Agenda based working plan, which the NFI will be the key player in researching and creating prototypes for processed food products, as well as encouraging technology exchange and transfer. (2) Area-based working plan, which the Ministry of Industry will work to encourage the participation of local communities in accordance with the local-to-local strategy. The target areas include Songkhla province and Chiang Mai province. The Mie-Thailand Innovation Center will network with NFI’s ICT 4.0 center which is based in Songkhla. In Chiang Mai, the innovation center will collaborate with Northern Food Valley to develop Lanna Matsusaka Beef, with the support of Mie Prefecture in providing medical and bio-technology, along with ecofriendly and cultural tourism. 2) The Strategy to Develop Human Resources - The Board of Investment of Thailand (BOI) is targeted to partner with the Department of Industry Promotion (DIP) to develop new leaders in the manufacturing
50
sector by applying curricular from Mie Industry and Enterprise Support Center (MIESC). 3) The Strategy to Promote Cooperation between Thai and Japanese Industries - Business Networking Group is expected to create in order to promote the coalitions with help from The Federation of Thai Industries and the Thai Chamber of Commerce. “The Ministry of Industry believes that the Mie-Thailand Innovation Center will support human development in the industry and provide opportunities for Thai enterprises to access technology, researches, and innovation that will add values to their goods and services. Additionally, this will assist Thai food industry to become an international leader in the future. If this model is a success and the collaborations are expanded to the local community, concrete impacts will be evident, which is the achievement of the NFI’s strategy to upgrade Thai innovations following the government’s Thailand 4.0 scheme”. Mr.Eikei Suzuki, Governor of Mie Prefecture, revealed that through this collaboration, the NFI will be provided with an extruder from SUEHIRO EPM. The machine is manufactured in Japan and holds the biggest market share due to its multi-function abilities such as mixing and forming. The partnership is considered the first technological cooperation in food processing industry following the MOU inked by BOI and Mie Prefecture. “The establishment of Mie-Thailand Innovation Center aims to introduce Mie’s food processing technology to Thai enterprises and to promote the collaborations between Thai and Japanese entrepreneurs. Apart from importing the food processing machine into Thailand for research and experiment, seminars on introducing technology from Mie will be organized. The opening of the center and the machine reception are part of the economic exchange between Thailand and Mie Prefecture, and we do hope that this will strengthen the industries of both parties”. Mr.Yongvut Saovapruk, President of National Food Institute, reinstated that the Mie-Thailand Innovation Center is assisted by SUEHIRO EPM, who provided a food processing machine worth 25 million yen for research and experiment for food products. The research will be oriented around local materials such as the processing of Thai Jasmine Rice for commercial production. The service will also be provided for enterprises who want to create prototype products. As of now, the project is in the process of machine testing and technology transfer. By December 2018, a team of academia from NFI will start to research and develop products with this machine under the observation of crews from SUEHIRO until March 2019. The machine is a twin-screw extruder, model EA-20, with the production capacity of 20 kg/hour. It can be utilized for numbers of food products, as well as snacks such as crispy corn and crispy rice. “The Mie-Thailand Innovation Center is a mechanism to enhance the capacity of Thailand’s food innovation through various services and knowledge center such as skill training, innovation development, innovation joint research, and business matching, etc. The direct beneficiary from this collaboration is mid-stream food entrepreneurs, especially SMEs who lacks manufacturing capacity and knowledge to improve their innovation”. Nonetheless, in the initial stage, enterprises whose products are made of flour, rice, and grains, will be the direct beneficiary. These products require intensive development as they can be widely produced in Thailand but lack the commercial value-added enhancement. Meanwhile, indirect beneficiaries are upstream farmers, who benefits from the expansion of processed products. Innovative products demand high quality raw materials, therefore, farmers can plan their cultivation accordingly and develop the yield to match accordingly to the new demands from the manufacturing sector. Meanwhile, downstream enterprises such as shops and consumers will have more choices for quality food products.
FOOD FOCUS THAILAND FEB 2019
48-50_Special Report_Mie.indd 50
22/1/2562 BE 15:21
SCOOP
นโยบาย…เก็บภาษีความเค็ม
โซเดียมเป็นภัยเงียบใกล้ตัว…เปรียบได้เหมือนการสะสมความตายแบบผ่อนส่ง นอกจากอาการป่วยที่จะสร้างความล�ำบาก ในการใช้ชีวิตแล้ว ยังเป็นภาระทางการเงินระยะยาวที่ต้องแบกรับ ซึ่งประเทศไทยมีสถิติผู้ป่วยที่ต้องล้างไตเพิ่มขึ้นทุกปี คนไทยกินเกลือ (โซเดียม) สูงถึง 4,351 มิลลิกรัมต่อวัน หรือมากกว่า 2 เท่า ของความต้องการของร่างกาย ปัจจุบันคนไทยป่วยเป็นโรคไตวายเรื้อรัง สูงถึง 7,600,000 คน เสียชีวติ ด้วยภาวะหัวใจวายจากโรคหัวใจและหลอดเลือด ปี ล ะเกื อ บ 40,000 คน หรื อ วั น ละ 108 คน เป็ น โรคอั ม พฤกษ์ อั ม พาต มากกว่า 500,000 คน ที่ผ่านมา ประเทศไทยมีมาตรการในการรณรงค์ให้คนไทยลดการบริโภค เค็ม อย่างเช่น การมีฉลากโภชนาการ บอกค่าพลังงาน น�้ำตาล ไขมัน และ โซเดียม แต่ก็ยังไม่ได้ผลเท่าที่ควร จึงขอเสนอนโยบายเก็บภาษีความเค็ม โดยเริม่ ต้นจากสินค้าประเภทบะหมีก่ งึ่ ส�ำเร็จรูป โจ๊ก ขนมกรุบกรอบ ทุกประเภท เป็นอันดับแรก เนื่องจากมีปริมาณโซเดียมสูงมาก
การใช้นโยบายเก็บภาษี หวาน-เค็ม ในต่างประเทศ
ผู้ช่วยศาสตราจารย์ นพ.สุรศักดิ์ กันตชูเวสศิริ Dr.Surasak Kantachuvesiri
Division of Nephrology Department of Medicine Faculty of Medicine Ramathibodi Hospital Mahidol University Chairman of the Low Salt Thailand Network
โดยให้เหตุผลว่า ราคาสูง (ร้อยละ 80) และห่วงสุขภาพ (ร้อยละ 20) 3. ยอดขายในผลิตภัณฑ์ที่ถูกเก็บภาษีลดลงร้อยละ 27 4. ภาคอุตสาหกรรมมีการปรับสูตรอาหารเพื่อลดภาษี 5. ผลของภาษี มี ผ ลต่ อ การบริ โ ภคน�้ ำ ตาลและเกลื อ ของประชาชน โดยเฉพาะคนที่บริโภคปริมาณสูงอยู่ก่อน
• ประเทศฮังการี เริ่มประกาศใช้ในปี 2554 เก็บภาษี หวาน-เค็ม เช่น เครื่องดื่มที่มีน�้ำตาล ขนมขบเคี้ยว เครื่องปรุงรส จากการประเมินผลในปี 2556 รัฐเก็บภาษีได้ 2,300 ล้านบาทต่อปี ผลที่เกิดขึ้น 1. เพิ่มการรับรู้และปรับเปลี่ยนพฤติกรรมของผู้บริโภค 2. ประชาชนลดการบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีผลเสียต่อสุขภาพ ร้อยละ 20-35 52
FOOD FOCUS THAILAND FEB 2019
52-53_Scoop_Less Salt.indd 52
22/1/2562 BE 15:00
SCOOP
Salt Tax Sodium… a silent threat to your health that may not be noticeable, but killing you slowly. Associated with the illness that causes suffering, it is also a longterm financial burden of health care. In Thailand, the numbers of patients who need hemodialysis has been increasing every year. Approximately, Thai people consume as high as 4,351 mg of sodium per day or more than 2 times the body needs. Today, estimated 7,600,000 of Thai people are suffering from chronic kidney disease. Nearly 40,000 people a year died of a heart attack from cardiovascular disease, or 108 people per day, and more than 500,000 people had developed symptoms of stroke. Lately, Thailand has initiated measures coupled with a campaign for Thai people to reduce salt intake, such as nutrition labelling that stipulate nutrient levels displaying the information about energy, sugar, fat and sodium. However, these measures are not as effective as it should be. A salt tax was then introduced starting from food products that contain high sodium including instant noodles, instant porridge, and crunchy snacks.
Sugar Tax and Salt Tax Policy in Foreign Countries • Hungary There were the first announce a sugar tax and salt tax collection in the year 2011 upon sugary drinks, snacks, and seasoning. Based on the assessment in 2013, the state collected the tax (THB 2,300 million per year).
• ประเทศโปรตุเกส รัฐบาลร่างแผนภาษีในปี 2561 เพือ่ น�ำภาษีทไี่ ด้ไปใช้ในการส่งเสริมสุขภาพ และป้องกันโรค เสนอเก็บภาษีอาหาร ส�ำเร็จรูปในผลิตภัณฑ์ที่มีเกลือสูง เช่น เวเฟอร์ บิสกิต อาหารที่มีซีเรียลเป็น ส่วนประกอบ มันฝรั่งแห้งหรือทอด ถ้ า เกลื อ > 1% (หรื อ โซเดี ย ม มากกว่า 400 มิลลิกรัม/100 กรัม) เก็บ ภาษี 0.8 ยู โ ร/กิ โ ลกรั ม (27 บาท/ กิโลกรัม) ถ้าเกลือ < 1% (หรือโซเดียมน้อย กว่า 400 มิลลิกรัม/100 กรัม) ไม่เสีย ภาษี เบื้องต้นการเก็บภาษีความเค็มใน สินค้าก็ยดึ รูปแบบเดียวกับการเก็บภาษี ความหวาน โดยจะมีเวลาให้ผปู้ ระกอบการปรับตัว เช่น ให้เวลา 3 ปี ซึ่งหาก ผู้ประกอบการไม่สามารถลดได้ ก็จะ ต้องเสียภาษีเพิม่ ขึน้ ซึง่ จะท�ำให้ผบู้ ริโภค ไม่ ไ ด้ รั บ ผลกระทบจากการขึ้ น ภาษี ในทันที
The Result 1. Increase awareness and change consumer behavior 2. 20-35% of people reduce consumption of foods that have a negative impact on health for the reasons of high price (80%) and health concern (20%) 3. Sales in products that were taxed dropped by 27% 4. The food industry sector has adjusted the ingredients to reduce taxes 5. Taxation measures influence the consumption of sugar and salt of people, especially those who use to consume high amounts. • Portugal The government drafted a tax plan in the year 2018 typically for the use of health promotion and disease prevention on ready-to-eat food products containing high salt, such as wafers, biscuits, food containing cereals, dried or fried potatoes. The products in which contain salt > 1% (or more than 400 mg of sodium / 100 g) will be taxed 0.8 euros/ kg (THB 27/kg), but non taxed if <1% salt (or less than 400 mg of sodium /100 g). Initially, the salt tax is based on the same pattern as the sugar tax. The entrepreneurs would have time to prepare themselves, for example, 3 years. Yet, if the amount of salt cannot be reduced, they will have to pay more taxes. The consumers, however, are not immediately affected by tax increases.
FEB 2019 FOOD FOCUS THAILAND 52-53_Scoop_Less Salt.indd 53
53
22/1/2562 BE 15:01
SEE THROUGH MARKET กลยุ ท ธ์ ล�้ ำ ลึ ก “New Retail” จาก Starbucks Coffee Company (Starbucks) (NASDAQ: SBUX) และ Alibaba Group Holding Ltd. (Alibaba) (NYSE: BABA) ซึ่งเอาเทคโนโลยีเข้ามาช่วยครั้งนี้ จะช่วยให้ ประสบการณ์ Starbucks Experience มี ค วามราบรื่ น มากขึ้ น และช่ ว ย เปลีย่ นแปลงพัฒนาอุตสาหกรรมกาแฟในประเทศจีน ทัง้ นี้ โดยการใช้ความร่วมมือ ระหว่างธุรกิจส�ำคัญๆ ในระบบนิเวศของอาลีบาบา ได้แก่ Ele.me, Hema, T-mall, Taobao และ Alipay นอกจากนี้ Starbucks ได้ประกาศแผนการน�ำร่อง ในการให้บริการจัดส่งสินค้าตั้งแต่ต้นเดือนกันยายน 2561 ผ่าน “Starbucks Delivery Kitchens” ที่จะสร้างความส�ำเร็จในการจัดส่งสินค้าโดยการรวมระบบ ต่างๆ เข้าไว้ด้วยกันเพื่อสร้างร้าน Starbucks เสมือนจริง (Virtual Starbucks)
แบบที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อน ซึ่งเป็นประสบการณ์ Starbucks Experience ออนไลน์ที่ไม่มีใครเทียบได้ส�ำหรับลูกค้าชาวจีน และที่เพิ่มความเป็น ส่วนตัวให้กับผู้ใช้บริการมากขึ้นกว่าเดิม การร่วมมือของสองยักษ์ใหญ่ครั้งนี้นับเป็นการน�ำจุดแข็งด้านการค้าปลีกและเทคโนโลยีที่พิเศษของสองบริษัทที่มีชื่อเสียงระดับโลกมารวมกัน เพื่อปฏิวัติประสบการณ์ของลูกค้า การใช้ประโยชน์จากระบบนิเวศของ อาลีบาบาและโครงสร้างพืน้ ฐานใหม่ในการขายปลีกจะช่วยให้ Starbucks สามารถให้ประสบการณ์ Starbucks Experience อย่างราบรื่นระหว่าง ร้านค้ากับลูกค้าออนไลน์ นาย Kevin Johnson ประธานและประธานเจ้าหน้าที่บริหารของ Starbucks Corp. กล่าวว่า “ด้วยประสบการณ์จากลูกค้าที่เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ จากการได้รบั บริการจากหุน้ ส่วนของเรากว่า 45,000 ราย Starbucks ก�ำลัง เติบโตและก�ำลังสร้างสรรค์นวัตกรรมใประเทศจีนได้เร็วกว่าในประเทศ อื่นๆ ทั่วโลก ความร่วมมือด้านการเปลี่ยนแปลงของเรากับอาลีบาบาจะ ปรับเปลี่ยนรูปแบบการค้าปลีกสมัยใหม่และถือเป็นก้าวส�ำคัญในความพยายามที่จะท�ำให้เราท�ำได้ดีเหนือความคาดหมายของผู้บริโภคชาวจีน Starbucks China เป็นที่น่าจับตามองอย่างยิ่ง และผมมั่นใจอย่างเต็มที่ ในทีมทีอ่ ยูเ่ บือ้ งหลัง Starbucks China ทีจ่ ะน�ำนวัตกรรมมาสูป่ ระสบการณ์ Starbucks Experience “
เปลี่ยนประสบการณ์ คอกาแฟในประเทศจีน นับเป็นก้าวส�ำคัญส�ำหรับสองบริษัท Starbucks และ Alibaba ที่พร้อม จะสร้ า งประสบการณ์ ก ารให้ บ ริ ก ารอั น แสนอภิ ร มย์ แ ละราบรื่ น ที่ Starbucks ผ่านการสานความสัมพันธ์ที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น
Businesswire
54
Translated By: กองบรรณาธิการ
นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com
FOOD FO FOCUS THAILAND FEB 2019
54-56_See thro_Starbuck.indd 54
23/1/2562 BE 15:45
SEE THROUGH MARKET ด้านนาย Daniel Zhang ประธานเจ้าหน้าที่บริหารของอาลีบาบากรุปส์ กล่าวว่า “Starbucks เป็นมากกว่าจุดหมายปลายทางส�ำหรับ กาแฟพรีเมีย่ ม และเรามีวิสัยทัศน์เดียวกันในการเป็นผู้บุกเบิกวัฒนธรรมกาแฟและวิถีชีวิต ใหม่ๆ ผ่านนวัตกรรมและเทคโนโลยี อาลีบาบารู้สึกตื่นเต้นที่จะขยายความ เป็นหุ้นส่วนกับ Starbucks ด้วยการใช้โครงสร้างพื้นฐานด้านการค้าปลีก ที่ทันสมัยของเราและระบบดิจิตอลเพื่อมอบประสบการณ์ที่ไม่เคยเกิดขึ้น มาก่อนส�ำหรับผู้บริโภค ความร่วมมือครั้งนี้เป็นอีกครั้งหนึ่งที่จะพิสูจน์ถึง ความส�ำเร็จของกลยุทธ์การค้าปลีกใหม่ หรือ New Retail ของเรา” การเป็นหุ้นส่วนทางยุทธศาสตร์เป็นส่วนหนึ่งของการผลักดันธุรกิจ New Retail ที่กว้างขึ้นของอาลีบาบาซึ่งมีจุดมุ่งหมายเพื่อเปลี่ยนวิธีการ ด�ำเนินธุรกิจ โดยการรวมประสบการณ์ออนไลน์และออฟไลน์เข้าไว้ด้วยกัน กลยุทธ์ New Retail ได้รบั การแนะน�ำโดยอาลีบาบาในปี 2559 และได้กลาย มาเป็นยุทธศาสตร์ที่โดดเด่นของอุตสาหกรรมการค้าปลีก การสร้างค�ำสั่งซื้อ (ออร์เดอร์) และประสบการณ์ในการจัดส่งสินค้าที่ ไม่เหมือนใครขับเคลื่อนด้วยระบบนิเวศของอาลีบาบา ซึ่งแผนการมากมาย ที่เกิดขึ้นจากความร่วมมือครั้งนี้ระหว่างธุรกิจส�ำคัญๆ ในระบบนิเวศของ อาลีบาบาคาดว่าจะสามารถยกระดับประสบการณ์การบริโภคกาแฟในจีน ให้ไปสู่จุดสุงสุดได้อย่างรวดเร็ว บริการจัดส่งกาแฟที่เหนือระดับที่สุดผ่าน Ele.me: Starbucks จะ เริม่ ต้นส่งอาหารน�ำร่องกับ Ele.me ซึง่ เป็นผูน้ ำ� แพลตฟอร์มการจัดส่งอาหาร ในประเทศจีนที่มีผู้ส่งอาหารกว่า 3 ล้านคนภายในเดือนกันยายน ในร้านค้า จ�ำนวน 150 สาขา ที่ตั้งอยู่ในเขตการค้าหลักในปักกิ่งและเซี่ยงไฮ้โดยมีแผน ที่จะเร่งขยายโครงการจัดส่งไปยังร้านค้า Starbucks มากกว่า 2,000 ร้าน ทั่วทั้ง 30 เมืองภายในสิ้นปีปฏิทิน 2561 ทั้ง Starbucks และ Ele.me ร่วมมือกันพัฒนาโครงสร้างพื้นฐานการจัดส่งทีม่ เี อกลักษณ์เฉพาะตัวแบบทีล่ กู ค้าก�ำหนดเองได้ลกู ค้าสามารถเลือก บริการได้เองอย่างพิถีพิถันในแต่ละขั้นตอน ซึ่งไปรวมถึงการเลือกผู้ส่งของ จาก Ele.me การจัดส่งที่ก�ำหนดเวลาไว้อย่างแม่นย�ำ และบริษัทประกัน การส่งของที่เลือกได้เอง ดังนั้นจึงถือได้ว่าทั้งสองบริษัทได้จัดท�ำโปรแกรม การสั่งของจาก Starbucks ที่ให้ประสบการณ์และคุณภาพที่เหนือชั้นและ เหนือความคาดหวังของลูกค้าในร้านค้าปลีกของ Starbucks นอกจากนีด้ ว้ ย การเป็นหุ้นส่วนในการจัดส่งสินค้า Starbucks และ Ele.me จึงถือเป็น ผู้บุกเบิกมาตรฐานบริการจัดส่งกาแฟที่ดีที่สุดส�ำหรับลูกค้าชาวจีน ความสามารถในการจัดส่งทีไ่ ม่เหมือนใครผ่าน Hema Supermarkets: นอกจากนี้ Starbucks จะเป็นพันธมิตรกับซุปเปอร์มาร์เก็ต Hema เพื่อการ เป็นแบรนด์คา้ ปลีกรายแรกทีจ่ ดั ตัง้ “Starbucks Delivery Kitchens” ภายใน สถานที่ของตัวเอง โดย Starbucks Delivery Kitchen จะใช้ความสามารถ ในการจัดส่งที่แตกต่างของ Hema เพื่อเติมเต็มการจัดส่งกาแฟ Starbucks และเครื่องดื่มชาที่ท�ำเองด้วยมือ ในร้าน Starbucks นอกจากนี้ Starbucks ยังจะใช้ประโยชน์จากข้อมูลเชิงลึกด้านผู้บริโภคที่มีประสิทธิภาพสูง และ ความเชีย่ วชาญของ Hema ในการตอบสนองความต้องการของแต่ละบุคคล และครอบครัวในชุมชนต่างๆ ไปทั่วประเทศจีน กลยุทธ์ทตี่ งั้ ใจไว้นจี้ ะช่วยวางแผนเครือข่ายในอนาคตส�ำหรับร้านค้าใหม่ ของ Starbucks ร่วมกับ Starbucks Delivery Kitchen เพื่อขยายขนาดและ การเข้าถึงบริการจัดส่งของ Starbucks ในขณะเดียวกันก็ช่วยให้คู่ค้า สามารถยกระดับการให้บริการในร้าน ทั้งนี้ Starbucks จะเปิด Starbucks
Delivery Kitchens ใน Hema ซูเปอร์มาร์เก็ตทีถ่ กู เลือกไว้บางแห่งในเซีย่ งไฮ้ และหางโจวอย่างเร็วที่สุดในกันยายน 2561 โดยมีแผนจะขยายร้านออกไป ยังเมืองอื่นๆ เมื่อเวลาล่วงเลยไป นวั ต กรรมดิ จิ ต อลกั บ การพั ฒ นาธุ ร กิ จ การค้ า ปลี ก : การริ เ ริ่ ม เชิ ง ยุทธศาสตร์ที่ส�ำคัญภายใต้ความร่วมมือนี้ คือการพัฒนาร้าน Starbucks เสมือนจริงทีม่ ปี ระเทศจีนเป็นผูบ้ กุ เบิก โดยอาลีบาบาซึง่ เป็นหุน้ ส่วนดิจติ อล จะพัฒนาการจัดการรวมศูนย์แบบออนไลน์ ด้วยความสามารถพิเศษในการผสานรวมและมอบประสบการณ์ Starbucks Experience ผ่านแพลตฟอร์ม ดิจติ อลทีห่ ลากหลาย นวัตกรรมนีจ้ ะเอาชนะข้อจ�ำกัดดัง้ เดิมของการใช้แอปเดียว ด้วยการโดยการให้ประสบการณ์ดจิ ติ อลขัน้ สูงทีม่ อบการจัดการทีเ่ ป็นส่วนตัว มากขึน้ ของ Starbucks แก่ผบู้ ริโภคทีค่ รอบคลุมไปทัว่ ทัง้ แอปของ Starbucks และแอปของอาลีบาบา อย่างเช่น Taobao Alipay T-mall และ Koubei
นวัตกรรมนี้จะปฏิวัติรูปแบบออฟไลน์แบบดั้งเดิมเป็นแบบออนไลน์โดย การขยายขอบเขตการเข้าถึง Starbucks Experience ไปสู่วิถีชีวิตประจ�ำวัน ของผู้บริโภคชาวจีนโดยไม่ค�ำนึงถึงเวลาและสถานที่ ไม่ว่าจะเป็นที่บ้าน ที่ออฟฟิศภายในร้าน Starbucks หรือทางออนไลน์ ลูกค้าของ Starbucks จะสามารถเข้าถึงและเพลิดเพลินไปกับ Starbucks Experience แบบ ครบวงจร เมื่อซื้อสินค้าออนไลน์ ซื้อเครื่องดื่มที่ท�ำเองแบบแฮนด์คราฟท์ของ Starbucks เพื่อส่งไปให้เพื่อน หรือส่งของขวัญ Starbucks ให้คนที่คุณรัก ผ่านแพลตฟอร์มของขวัญออนไลน์ที่ชื่อว่า “Say it with Starbucks” โดย Starbucks จะผนวกรวมแพลตฟอร์มการเป็นสมาชิก Starbucks Rewards (SR) เข้ากับระบบส่วนกลางเพื่อใช้ประโยชน์จากข้อมูลเชิงลึกของผู้บริโภค เพื่ อ สร้ า งประสบการณ์ ค วามเป็ น ส่ ว นตั ว อย่ า งแท้ จ ริ ง ให้ แ ก่ ลู ก ค้ า ในขณะเดียวกันก็จะสร้างรากฐานที่มั่นคงส�ำหรับการพัฒนาประสบการณ์ ดิจิตอลของ Starbucks ในประเทศจีนต่อไป Starbucks และ Alibaba เป็นหุ้นส่วนทางธุรกิจที่เชื่อถือได้ซึ่งมีคุณค่า ร่วมกันในด้านจิตวิญญาณของนวัตกรรมและการแสวงหาความเป็นเลิศ ด้านผลิตภัณฑ์และบริการอย่างไม่หยุดยัง้ การเป็นพันธมิตรครัง้ ส�ำคัญนีเ้ ป็น ก้าวส�ำคัญ เพราะทั้งสองบริษัทได้ร่วมมือกันเพื่อยกระดับประสบการณ์ของ ลูกค้าทั่วประเทศจีน FEB 2019 FOOD FOCUS THAILAND
54-56_See thro_Starbuck.indd 55
55
22/1/2562 BE 17:37
SEE THROUGH MARKET
Transforming the Customer Experience in the Coffee Industry in China Marking a significant milestone for the two companies, Starbucks and Alibaba poised to enable a seamless Starbucks Experience through deepened partnership.
A deep, strategic “New Retail” partnership from Starbucks Coffee Company (Starbucks) (NASDAQ: SBUX) and Alibaba Group Holding Ltd. (Alibaba) (NYSE: BABA) will enable a seamless Starbucks Experience and transform the coffee industry in China. Collaborating across key businesses within the Alibaba ecosystem, including Ele.me, Hema, T-mall, Taobao and Alipay, Starbucks announced plans to pilot delivery services beginning September 2018, establish “Starbucks Delivery Kitchens” for delivery order fulfillment and integrate multiple platforms to co-create an unprecedented virtual Starbucks store – an unparalleled and even more personalized online Starbucks Experience for Chinese customers. The collaboration marks a historic moment as two iconic, global companies build on their distinct retail and technology strengths to revolutionize the customer experience. Leveraging the Alibaba ecosystem and New Retail infrastructure, Starbucks will be able to further unify a seamless Starbucks Experience between its stores and online for customers. “Thanks to the elevated customer experience delivered by our over 45,000 partners, Starbucks is growing and innovating faster in China than anywhere else in the world,” said Kevin Johnson, president and chief executive officer, S t a r b u c k s C o f f e e C o m p a n y. “ O u r transformational partnership with Alibaba will reshape modern retail, and represents a significant milestone in our efforts to exceed the expectations of Chinese consumers. Starbucks China is one to watch, and I have full confidence in the team that will bring the new innovation behind the Starbucks Experience to life.” Daniel Zhang, Chief Executive Officer of the Alibaba Group, said, “Starbucks is more than a destination for premium coffee and we share the same vision to pioneer a new coffee culture and lifestyle through innovation and technology.
56
Alibaba is thrilled to expand our existing partnership with Starbucks by leveraging our cutting-edge New Retail infrastructure and digital power to enable an unprecedented experience for consumers. This partnership is again a testament to the success of our New Retail strategy.” The strategic partnership is part of Alibaba’s broader New Retail push, which aims to transform how commerce is conducted by merging online and offline experiences. New Retail was introduced by Alibaba in 2016 and has since become a hallmark strategy of the retail industry. Creating an unparalleled order and delivery experience powered by the Alibaba Ecosystem is expected to significantly elevate the Starbucks Experience for Chinese customers. Many strategies across key businesses within the Alibaba ecosystem have been developed as follows Best-in-class Coffee Delivery Service through Ele.me: Working with Ele.me, China’s leading on-demand food delivery platform with 3 million registered delivery riders, Starbucks will pilot delivery this September in 150 stores located in key trade zones in Beijing and Shanghai with plans to accelerate and expand its delivery program to more than 2,000 Starbucks stores across 30 cities by the end of calendar year 2018. Both Starbucks and Ele.me collaborated to develop a unique, customized delivery infrastructure that has been meticulously determined each step along the way, including dedicated Ele.me delivery riders, precise delivery time, and custom carriers. Both companies have created a tailored orderto-delivery Starbucks program that upholds the unparalleled experience and quality that customers have come to expect in Starbucks retail stores. Through this delivery partnership, Starbucks and Ele.me have pioneered a best-in-class coffee delivery service standard for Chinese customers. Distinct Fulfillment and Delivery Capabilities through Hema Supermarkets: In addition, Starbucks will partner with Hema supermarkets to be the first retail brand to establish dedicated “Starbucks Delivery Kitchens” within their locations. The “Starbucks Delivery Kitchens” will utilize Hema’s distinct fulfillment and delivery capabilities to complement the delivery of handcrafted Starbucks coffee and tea beverages offered through existing Starbucks stores. Starbucks will also leverage Hema’s highly effective consumer insights and unique fulfillment expertise to further penetrate and better serve the needs of individuals and families in communities across China. This intentional strategy will inform the future network planning for new Starbucks stores, combined with “Starbucks Delivery Kitchen” locations, to further expand the scale and reach of Starbucks delivery services, while enabling our partners (employees) to continue to elevate the third-place experience for the customer. Starbucks will open “Starbucks Delivery Kitchens” in selected Hema supermarkets in Shanghai and Hangzhou as soon as September 2018, with plans to expand its presence to other cities over time. Digital Innovations Transforming the Retail Industry: A key strategic initiative under the partnership is the development of a pioneering, first-of-its-kind virtual Starbucks store in China. This digital partnership will see Alibaba develop a centralized online management hub, with the unique capabilities to integrate and deliver a consistent Starbucks Experience across multiple digital platforms. This innovation will transcend the traditional limitations of a single-app visit by providing the consumer an elevated, and even more personalized Starbucks digital experience across the Starbucks app and Alibaba’s customer-facing mobile apps, including Taobao, Alipay, T-mall and Koubei. This latest innovation will revolutionize the traditional offline-to-online model by effectively extending the reach of the Starbucks Experience into the everyday lifestyle ritual of the Chinese consumer, regardless of time or place. Whether it is at home or in the office, within a Starbucks store or online, Starbucks customers will be able to access and enjoy a one-stop Starbucks Experience when purchasing merchandise online, buying a Starbucks handcrafted beverage to be delivered to a friend or sending a Starbucks gift of love on the “Say it with Starbucks” social gifting platform. Starbucks will progressively integrate its Starbucks Rewards (SR) membership platform onto the centralized system to leverage its consumer insights to deliver a truly personalized experience to its customers, while establishing a strong foundation for the future development of Starbucks digital experiences in China. Starbucks and Alibaba are trusted business partners who share common values in the spirit of innovation and the unrelenting pursuit of product and service excellence. This deepened partnership is a significant step as both companies partner together to elevate the customer experience across China.
FOOD FOCUS THAILAND FEB 2019
54-56_See thro_Starbuck.indd 56
23/1/2562 BE 15:48
SITE VISIT
ในปี 2560 ประเทศไทยผลิตขวดพลาสติก ออกสู่ตลาดในประเทศมากกว่า 185,000 ตัน1 และมีเพียงไม่ถึงครึ่งที่ถูกจัดเก็บ และน�ำเข้าสู่ กระบวนการรีไซเคิลอย่างเหมาะสม ส่วนขวดพลาสติกที่เหลือเกือบ 100,000 ตัน ต้องถูกน�ำไปฝังกลบ และบางส่วนก็เล็ดรอด ออกสู่ทะเลกลายเป็นขยะทางทะเล สร้างปัญหา สิ่งแวดล้อมเป็นวงกว้างในระดับโลก
ขวดพลาสติ ก รี ไ ซเคิ ล อีกหนึ่งแนวทางเพื่อลดปัญหาขยะพลาสติกอย่างยั่งยืน เรียบเรียงโดย/Compiled By: กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
หลายประเทศตระหนักถึงปัญหาขยะพลาสติกที่เพิ่มจ�ำนวนมากขึ้น จึงหันมาส่งเสริมให้ใช้บรรจุภัณฑ์พลาสติกที่สามารถน�ำกลับมารีไซเคิลได้ เช่น ญี่ปุ่น และสหภาพยุโรป โดยสมาชิกสหภาพยุโรปทั้ง 28 ประเทศ ให้การยอมรับการน�ำเม็ดพลาสติกรีไซเคิลมาผลิตเป็นบรรจุภัณฑ์ส�ำหรับ อาหาร แสดงให้เห็นว่าเม็ดพลาสติกรีไซเคิลได้มาตรฐานและปลอดภัย ที่จ ะน� ำมาผลิ ต บรรจุ ภั ณฑ์ ส� ำ หรั บ อาหาร โดยเยอรมนี เป็น ประเทศที่ มี อัตราการน�ำขวดพลาสติกมารีไซเคิลสูงสุดในสหภาพยุโรปถึงร้อยละ 94 ส่วนในเอเชีย ญี่ปุ่นเป็นประเทศที่มีอัตราการน�ำพลาสติกมารีไซเคิลสูงสุด ถึงร้อยละ 83 สมาคมอุ ต สาหกรรมเครื่ อ งดื่ ม ไทย และกลุ ่ ม ธุ ร กิ จ โคคา-โคลาใน ประเทศไทย ร่วมกับ บริษทั อินโดรามา เวนเจอร์ส จ�ำกัด (มหาชน) ได้ประกาศ ความร่วมมือเพื่อผลักดันให้มีการน�ำขวดพลาสติกบรรจุเครื่องดื่มที่ท�ำจาก เม็ดพลาสติกรีไซเคิล หรือ Recycled PET (rPET) มาใช้ เพื่อลดปริมาณ การใช้พลาสติกผลิตใหม่ (Virgin plastic) โดยจะร่ ว มกั น สร้ า งความเข้ า ใจถึ ง นวัตกรรมและเทคโนโลยีรีไซเคิลที่ทันสมัย ซึ่งท�ำให้พลาสติกรีไซเคิลมีความสะอาด และปลอดภัย พร้อมเร่งให้ข้อมูลและสร้าง ความเชื่ อ มั่ น กั บ ภาครั ฐ เพื่ อ ปลดล็ อ ค กฎหมายที่ยังห้ามใช้พลาสติกรีไซเคิลใน บรรจุภณ ั ฑ์อาหารและเครือ่ งดืม่ โดยเชือ่ ว่า หากด�ำเนินการส�ำเร็จจะช่วยลดปัญหาขยะ พลาสติ ก และผลกระทบต่ อ สิ่ ง แวดล้ อ ม
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com
ทีเ่ ป็นปัญหาใหญ่ระดับโลก และยังสอดคล้องกับนโยบายด้านความรับผิดชอบ ต่อสังคมของทั้งสามองค์กร คุณวีระ อัครพุทธิพร อุปนายกสมาคมอุตสาหกรรมเครื่องดื่มไทย กล่าวว่า “ในฐานะศูนย์กลางการประสานความร่วมมือระหว่างผู้ประกอบอุตสาหกรรม เครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์ สมาคมฯ มีบทบาทส�ำคัญที่สามารถร่วมแก้ปัญหา ขยะพลาสติกต่อสิ่งแวดล้อมได้ โดยเมื่อเร็วๆ นี้ สมาคมฯ ได้จับมือกับภาครัฐ ร่วมประสานงานให้สมาชิกเลิกใช้พลาสติกหุ้มฝาขวดหรือแคปซีลได้ส�ำเร็จ ในวันนี้ เราเห็นว่าเทคโนโลยีการรีไซเคิลมีความก้าวหน้าไปมาก จนสามารถ น� ำ พลาสติ ก รี ไ ซเคิ ล มาผลิ ต บรรจุ ภั ณ ฑ์ ส� ำ หรั บ เครื่ อ งดื่ ม และอาหารได้ อย่างปลอดภัย และหลายประเทศก็มีการใช้ขวดเครื่องดื่มที่ผลิตจากพลาสติก รีไซเคิลมาอย่างปลอดภัยเป็นเวลานานมากแล้ว เราจึงอยากมีสว่ นร่วมรณรงค์ สมาคมอุ ต สาหกรรมเครื่ อ งดื่ ม ไทย นำ�โดย นายวีระ อัครพุทธิพร อุปนายกสมาคม (กลาง) กลุ่ ม ธุ ร กิ จ โคคา-โคลา ในประเทศไทย โดย นายนันทิวัต ธรรมหทัย ผู้อำ�นวยการองค์กรสัมพันธ์ และการสื่อสาร (ขวา) และ บมจ. อินโดรามา เวนเจอร์ส โดย มร.ริชาร์ด โจนส์ รองประธาน อาวุโสและหัวหน้าฝ่ายสือ่ สารองค์กร ความยัง่ ยืน และทรัพยากรบุคคล (ซ้าย) ประกาศความร่วมมือ เพื่อผลักดันให้มีการนำ�ขวดพลาสติกบรรจุเครื่องดื่ม ทีท่ ำ�จากเม็ดพลาสติกรีไซเคิล หรือ Recycled PET (rPET) มาใช้ เพือ่ ลดปริมาณการใช้พลาสติกผลิต ใหม่ (Virgin plastic) อันจะเป็นการลดปัญหาขยะ พลาสติกอย่างยั่งยืน FEB 2019 FOOD FOCUS THAILAND
57-59_Site Visit_Indorama.indd 57
57
22/1/2562 BE 15:16
SITE VISIT ในประเด็นนี้เช่นกัน โดยขณะนี้ ทาง โคคา-โคลา เป็ น ผู ้ ป ระกอบการ รายหลักที่สนใจในเรื่องนี้ เนื่องจาก เป็นพันธกิจที่บริษัทแม่ประกาศใช้ ทั่วโลก และอินโดรามา เวนเจอร์ส ก็ เป็นผู้ผลิตที่สามารถผลิตขวดชนิดนี้ ได้ แต่ตอ้ งส่งออกไปขายต่างประเทศ เท่ า นั้ น หากมี ก ารปลดล็ อ คทาง กฎหมายเมื่ อ ใด มั่ น ใจว่ า จะมี ผู้ประกอบการสนใจเพิ่มมากขึ้นเพราะ สมาชิกทุกรายล้วนมีความมุง่ มัน่ ในการประกอบธุรกิจอย่างรับผิดชอบต่อสังคม” คุณนันทิวัต ธรรมหทัย ผู้อ�ำนวยการองค์กรสัมพันธ์และการสื่อสาร บริษัท โคคา-โคลา (ประเทศไทย) จ�ำกัด กล่าวว่า “ในฐานะผู้ผลิตเครื่องดื่มรายใหญ่ ของโลกซึ่งใช้ขวดพลาสติก PET เป็นจ�ำนวนมาก บริษัทฯ มีบทบาทที่ส�ำคัญใน การช่วยลดปัญหาขยะพลาสติกได้ โดยหนึ่งในพันธกิจตามวิสัยทัศน์ “World Without Waste” ซึ่งทางบริษัทแม่ประกาศเมื่อต้นปี 2561 บริษัทฯ ได้ตั้งเป้า ทีจ่ ะใช้บรรจุภณ ั ฑ์ซงึ่ ผลิตจากวัสดุรไี ซเคิลในสัดส่วนไม่นอ้ ยกว่าร้อยละ 50 ของ บรรจุภณ ั ฑ์ทงั้ หมดภายในปี 2573 ซึง่ ท�ำให้บริษทั ฯ ต้องเริม่ ท�ำงานทัง้ การวางแผน การท�ำงานร่วมกับซัพพลายเออร์ การน�ำเสนอข้อมูลเพือ่ สร้างความมัน่ ใจให้กบั ภาครัฐ และการเชิญชวนเพื่อนร่วมอุตสาหกรรมผ่านทางสมาคมฯ ตั้งแต่วันนี้ เป็นต้นไป” “ส� ำ หรั บ เรื่ อ งการใช้ บ รรจุ ภั ณ ฑ์ พ ลาสติ ก อย่ า งรั บ ผิ ด ชอบนั้ น บริ ษั ท ฯ ด�ำเนินการอย่างต่อเนือ่ งมาโดยตลอด อย่างอีกเป้าหมายหนึง่ ทีบ่ ริษทั แม่กำ� หนด ให้บรรจุภัณฑ์ของเราต้องสามารถน�ำกลับมาใช้ใหม่ได้ 100% ภายในปี 2568 นัน้ บริษทั ฯ ได้ดำ� เนินการส�ำเร็จแล้วในปัจจุบนั หรือเรือ่ งการพยายามลดการใช้ พลาสติกในบรรจุภัณฑ์ เราก็มีทั้งผลิตภัณฑ์ขวดแก้วที่สามารถน�ำกลับมา ล้างท�ำความสะอาดและใช้บรรจุเครื่องดื่มใหม่ได้ หรืออย่างน�้ำดื่ม ”น�้ำทิพย์” เราก็ลงทุนติดตั้งเครื่องจักรที่ทันสมัยจนท�ำให้สามารถใช้ขวด PET ชนิดพิเศษ ซึ่งลดปริมาณพลาสติกจากบรรจุภัณฑ์แบบเดิมลงได้ถึงร้อยละ 35 มาตั้งแต่ ปี 2555 และพร้อมกับการปรับเปลีย่ นครัง้ นัน้ บริษทั ก็เลิกใช้พลาสติกหุม้ ฝาขวด ไปพร้อมกันด้วย ก่อนที่จะเริ่มมีการรณรงค์กันเสียอีก” คุณนันทิวัต กล่าว ทั้งนี้ ปัจจุบัน ประเทศไทยยังไม่อนุญาตให้ใช้บรรจุภัณฑ์พลาสติกที่ผลิต จากเม็ดพลาสติกรีไซเคิล หรือ rPET โดยประกาศกระทรวงสาธารณสุข ฉบับที่ 295 พ.ศ.2548 ข้อ 8 ระบุว่า “ห้ามมิให้ใช้ภาชนะบรรจุที่ท�ำขึ้นจากพลาสติก ที่ใช้แล้วบรรจุอาหาร เว้นแต่ใช้เพื่อบรรจุผลไม้ชนิดที่ไม่รับประทานเปลือก”
เม็ดพลาสติกรีไซเคิล ซึ่งผ่านกระบวนการรีไซเคิลที่ใช้เทคโนโลยีอันทันสมัย และผ่าน มาตรฐานความปลอดภัยสูงสุด The highest quality recycled PET
58
ขวดพลาสติก PET ที่ถูกบดจนเป็นเกล็ด ก่อนเข้า กระบวนการหลอมด้วยความร้อนสูง เพื่อให้ได้เม็ด พลาสติกรีไซเคิลคุณภาพสูงสุด The small flakes from used plastic PET bottles
โดยวัตถุประสงค์ของกฎหมายในขณะนัน้ เป็น ไปเพื่อการคุ้มครองผู้บริโภคจากบรรจุภัณฑ์ ที่ ไ ม่ ส ะอาด แต่ ด ้ ว ยเหตุ ผ ลดั ง กล่ า ว บรรจุ ภั ณ ฑ์ พ ลาสติ ก ส� ำ หรั บ อาหารและ เครื่ อ งดื่ ม ทั้ ง หมดในประเทศไทยจึ ง ต้ อ ง ผลิตขึ้นจากพลาสติกผลิตใหม่ทั้งหมด ซึ่งท�ำให้ปริมาณการใช้พลาสติก ผลิตใหม่เพิ่มสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง ด้าน มร.ริชาร์ด โจนส์ รองประธานอาวุโสและหัวหน้าฝ่ายสือ่ สารองค์กร ความยั่งยืน และทรัพยากรบุคคล บริษัท อินโดรามา เวนเจอร์ส จ�ำกัด (มหาชน) กล่าวว่า “ทางบริษัทฯ มีเทคโนโลยีการผลิตเม็ดพลาสติกจาก ขวดพลาสติกรีไซเคิลที่ทันสมัย สะอาด ปลอดภัย และได้มาตรฐาน เป็นที่ ยอมรับทั้งจากส�ำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาสหรัฐอเมริกา และ ระเบียบคณะกรรมาธิการสหภาพยุโรป บริษัทฯ ให้ความส�ำคัญสูงสุดใน เรื่องความปลอดภัยของผู้บริโภค โดยน�ำขวดพลาสติกที่ใช้แล้วมาคัดแยก ก่อน เพื่อน�ำสิ่งแปลกปลอมออก จากนั้นช�ำระล้างท�ำความสะอาดขวด พลาสติกในอุณหภูมทิ สี่ งู อีกหลายขัน้ ตอน ก�ำจัดเชือ้ โรคและขจัดสิง่ ปนเปือ้ น ที่เป็นอันตรายออกระหว่างทาง ก่อนที่จะใช้ความร้อนสูงถึง 285 ํC เพื่อ น�ำเกล็ดพลาสติกทีถ่ กู สับละเอียดไปหลอมต่อ เพือ่ ให้ได้เม็ดพลาสติกรีไซเคิล คุณภาพสูงสุด ท�ำให้เม็ดพลาสติกรีไซเคิลจากโรงงาน rPET ของบริษัทฯ ในประเทศไทยเป็นที่ยอมรับในระดับสากล และมีการส่งออกเม็ดพลาสติก รีไซเคิลส�ำหรับการผลิตขวดไปจ�ำหน่ายในหลายประเทศ เช่น อังกฤษ และ ออสเตรเลีย” “ในฐานะผู้ผลิตพลาสติก PET รายใหญ่ที่สุดของโลก บริษัทฯ ให้ความส�ำคัญต่อการใช้พลาสติกอย่างยัง่ ยืนมาโดยตลอด และขอยืนยันว่าพลาสติก PET ไม่ใช่ขยะพลาสติกที่ใช้ครั้งเดียวทิ้ง เพราะสามารถน�ำกลับมาใช้ใหม่ ได้ ไ ม่ สิ้ น สุ ด ในหลายรู ป แบบ หากน� ำ มาผ่ า นกระบวนการรี ไ ซเคิ ล ที่ มี ประสิทธิภาพ ซึ่งรวมถึงการน�ำมาผลิตเป็นบรรจุภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม ด้วย ยิ่งมีการน�ำพลาสติก PET กลับมาใช้ใหม่ได้มากเพียงใด ก็จะท�ำให้ ความต้ อ งการพลาสติ ก ผลิ ต ใหม่ ล ดลงมากตามไปด้ ว ย ซึ่ ง นอกจาก จะเป็นการเพิ่มอุปสงค์ของบรรจุภัณฑ์ที่ผ่านการใช้งานแล้ว ยังจะช่วย ส่งเสริมอุตสาหกรรมรีไซเคิลด้วยการสร้างรายได้ตลอดทั้งห่วงโซ่คุณค่า และผลั ก ดั น ให้ อุ ต สาหกรรมรี ไ ซเคิ ล ที่ มี บ ทบาทส� ำ คั ญ ในการคั ด แยก พลาสติกออกจากขยะอื่นๆ เพื่อน�ำกลับมาใช้ใหม่ได้อีกด้วย” มร.ริชาร์ด กล่าวเสริม ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 รายงานเกี่ยวกับห่วงโซ่คุณค่า หรือแวลูเชนของขวดพลาสติก PET และกระป๋อง อลูมิเนียมในประเทศไทย โดยกอน แอดเวนเชอริน 1 A report on Material Flow and Value Chain Analysis for PET Bottles and Aluminium Cans in Thailand by Gone Adventurin
FOOD FOCUS THAILAND FEB 2019
57-59_Site Visit_Indorama.indd 58
22/1/2562 BE 15:16
SITE VISIT In 2017, 185,000 tons1 of PET beverage bottles made from virgin plastic were supplied to the Thai market and less than half of these bottles were collected and taken for recycling, with almost 100,000 tons going to the landfill, with the rest finding its way into the ocean, creating environmental issues at the global level.
Recycled PET (rPET) Bottles
to Achieve Sustainable Plastic Waste Management
With an increasing number of countries now aware of the issue of plastic waste, support for the use of plastic packaging that can be recycled is growing, notably in Japan and the European Union (EU). All 28 EU member countries currently recycle post-consumer PET packaging to produce primary food contact recycled PET packaging, which proves that the use of recycled PET is safe for consumption. Germany leads the EU with a PET bottle recycling rate of 94%, while in Asia, Japan leads the recycling rate with 83%. Thai Beverage Industry Association, The Coca-Cola system in Thailand and Indorama Ventures Public Company Limited have announced their collaboration to encourage the use of recyclable PET (rPET) in beverage packaging to help reduce the amount of virgin plastic used. The partnership aims to create a better understanding of recycling innovations and technology that provides hygienic and safe recycled PET for food and beverage packaging. At the same time correct information is being disseminated to help build confidence among the government sector and encouraging it to legalize the use of recycled PET in food and beverage packaging. It is believed that the eventual success of this project will help reduce plastic waste and ease the global environmental issues. This project is also consistent with the three organizations’ commitment to social responsibility and promoting a sustainable environment. Mr.Veera Akraputtiporn, Vice President of Thai Beverage Industry Association said: “In its position at the core of the cooperation among non-alcohol beverage industry, the association plays an important role in helping to solve the plastic waste problem that is affecting the environment. The association recently and successfully acted as the liaison between government and its members to stop using plastic cap seals on bottles. Today, thanks to the significant progress in recycling technology, it is safe to use recycled PET in the production of beverage and food packaging, widely used in many countries. Therefore, we would like to raise the awareness of the public in this regard. Coca-Cola is the main player in focusing attention on this issue, which is part of its global vision. For its part, Indorama Ventures is capable of producing recycled PET bottles but these can currently only be exported. If this regulation were to be revised, we are confident that more industries will be interested in this innovation because we are all committed to operating our businesses with full social responsibility.” Mr.Nuntivat Thamhatai, Public Affairs and Communications Director of Coca-Cola (Thailand) Limited said: “As the leading global beverage company that uses a lot of PET bottles for our beverage packaging, Coca-Cola has an important role to play in reducing plastic waste. The company announced the “World Without Waste” vison earlier this year as a global commitment, aspiring to create packaging that is at least 50% recycled material by 2030. The company must now start working toward this plan with our supplier, Indorama Ventures. We need to present our plan to the government in order to start building confidence and invite our industrial allies to move forward with this project with the support of the Association.” “The company has been consistently working to use PET
57-59_Site Visit_Indorama.indd 59
packaging in a responsible way. One of our global commitments is to make all our primary consumer packaging 100% recyclable by 2025 which the Thai market has already achieved. Speaking of reducing use of plastic, we for a long time have had our beverages in returnable glass bottles that can be cleaned and refilled time and again. And, in 2012, we invested substantially in order to revamp our bottled water brand ‘Namthip’ and introduce special kind PET bottle, which reduces the amount of plastic used by 35% compared with the previous packaging. Together with that change, we also stopped using plastic cap seals – which was well before it became a big issue in Thailand recently “, Mr.Nuntivat added. Thailand currently prohibits the use of recycled PET in food and beverage packaging. The Notification of the Ministry of Public Health (No.295) B.E.2548 (2005), Clause 8 states: “It is prohibited to use plastic containers made from re-used plastic with the exception of use for packing fruits with peel.” The objective of this regulation was to protect consumers from unclean packaging, however, this has resulted in all PET packaging produced in Thailand being made from virgin plastic. This has resulted in high amounts of virgin PET packaging being improperly disposed of. Mr.Richard Jones, Senior Vice President, Head Office HR, Corporate Communications, CSR & Sustainability, Indorama Ventures Public Company Limited said: “Indorama Ventures houses modern and hygienic technology to convert recycled PET bottles into rPET pellets which meets the standards set by the U.S. Food and Drug Administration (FDA) and European Commission Regulations. The level of hygiene and safety in all our products is of paramount importance. In the first instance, all used plastic bottles are sorted to separate impure materials like labels and closures. The bottles then go through a rigorous cleansing process involving thermal processing for sterilization to eliminate germs and dangerous contaminants. The plastic is then shredded into small flakes and melted at temperatures exceeding 285 oC to produce the highest quality recycled PET. Plastic bottles produced from recycled PET by Indorama Ventures’ plant are well accepted at both the national and international levels. Indorama Ventures exports recycled PET to other countries such as England and Australia.” “As one of the world’s biggest PET producers, the company recognizes the importance of using plastic in a sustainable way and we would stress that PET plastic is not meant for single use followed by disposal. PET can be reused in many different ways through an effective recycling process, including as recycled PET in food and beverage packaging. The more recycled PET is going to be used, the lower the reliance on virgin plastics in the production of PET bottles. This will not only increase the demand for recycled PET, but will also encourage the recycling industry to generate incremental economic value throughout the supply chain. Furthermore, this will encourage the recycling industry to take on the important role of sorting plastic waste from other general wastes, to then produce recycled PET for further use.” Mr.Richard concluded.
FEB 2019 FOOD FOCUS THAILAND
59
22/1/2562 BE 15:16
SURROUNDS January 2019, Bangkok
www.mt.com
Mettler-Toledo (Thailand) Raise Health Awareness in Workplace
ต้อนรับปีใหม่ 2562 น�ำโดยคุณอรวรรณ คงสมบูรณ์ ผู้จัดการทั่วไป และคณะผู้บริหาร จาก บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด มอบค�ำอวยพรพร้อมส่งมอบเซ็ตออกก�ำลังกายทีป่ ระกอบไปด้วย เสือ้ กีฬา กระเป๋าคาดอเนกประสงค์ และกระเป๋าสะพายหลัง ที่ผ่านการออกแบบภายใต้คอนเซปต์ “One Team One Dream” เป็นของขวัญปีใหม่ แก่พนักงานทุกคนด้วยความรักและปรารถนาดี ทั้งนี้ คุณอรวรรณ กล่าวว่า นอกจากเป้าหมายทางธุรกิจ การเห็นพนักงานทุกคนมีความสุขและสุขภาพที่แข็งแรงไปพร้อมๆ กับ ความส�ำเร็จทางธุรกิจนั้นนับเป็นความส�ำเร็จสูงสุดของบริษัท ดังนั้น เราจึงหวังว่าเซ็ตของขวัญสุดพิเศษนี้จะช่วยส่งเสริมให้พนักงาน หันมาออกก�ำลังกายเพื่อสุขภาพที่ดีและร่างกายที่แข็งแรงกันมากขึ้น ตามที่ คุณ Olivier Filliol, CEO ของเมทเล่อร์-โทเลโดได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ว่า “พนักงานมีความสุข คือ บริษัทประสบความส�ำเร็จ” Mettler-Toledo (Thailand) Limited encourages employees to be fit and firm. Led by Mrs. Orawan Kongsomboon, General Manager along with management team from of Mettler-Toledo (Thailand), the company welcomed all employee with a special gift, “One Team One Dream” sport gift set, wishing to support a healthier work-life balance to everyone. “Beside a success in business, we hope to see every Mettler-Toledo be healthy as well. Achieving these two objectives at the same time will then absolutely be our biggest success so we really hope that the “One Team One Dream” set given to day will help every employee to succeed and have a better work-life balance as Mr. Olivier Filliol, CEO of Mettler-Toledo wishes “Happy Employees = A Successful Company” 15 January 2019, Bangkok
www.businessfrance.fr
Meet the French Expertise at VIV Asia 2019
ฝ่ายการพาณิชย์ ประจ�ำสถานเอกอัครราชทูตฝรัง่ เศสประจ�ำประเทศไทย (Business France) ขอเรียนเชิญผูท้ สี่ นใจ เข้าชมพาวิลเลียนของประเทศฝรั่งเศส ในงาน VIV Asia 2019 ที่จะจัดขึ้น ณ ศูนย์นิทรรศการและการประชุมไบเทค ในวันที่ 13 – 15 มีนาคม 2562 นี้ โดยท่านจะได้พบกับบริษทั ชัน้ น�ำจากประเทศฝรัง่ เศส 49 บริษทั ซึง่ พร้อมทีจ่ ะน�ำเสนอ นวัตกรรมและเทคโนโลยีดา้ นปศุสตั ว์ และร่วมเจรจาธุรกิจกับบริษทั ผูป้ ระกอบการของไทย โดยมีวตั ถุประสงค์ทจี่ ะเปิด ตลาดในประเทศไทย เพื่อหาผู้ที่สนใจจะเป็นตัวแทนน�ำเข้าหรือจัดจ�ำหน่ายสินค้า รวมไปถึงความร่วมมือในด้านอื่นๆ ทั้งนี้ เทคโนโลยีและนวัตกรรมด้านต่างๆ ของบริษัทภายในพาวิลเลียนประเทศฝรั่งเศสที่น่าสนใจ เช่น การผลิตและพัฒนาอาหารสัตว์ อาหารเสริม รวมทั้ง อาหารทีม่ สี รรพคุณทางยา การจัดการและบริการด้านการเลีย้ งสุกร การออกแบบฟาร์มและโปรแกรมการให้อาหาร ความเชีย่ วชาญด้านเครือ่ งมือและอุปกรณ์ ในการเลี้ยงสัตว์ การพัฒนาพันธ์ุปศุสัตว์ การผลิตและบริการด้านสุขอนามัยของสัตว์ และการจัดการด้านเทคนิคและสิ่งแวดล้อม ส�ำหรับผูท้ สี่ นในสามารถสอบถามข้อมูลเพิม่ เติมได้ที่ คุณวิไลลักษณ์ หลักดี แผนกพัฒนาการลงทุนด้านสินค้าเกษตรและอาหาร อีเมล์ wilailak.lakdee@ businessfrance.fr Business France, Trade Commission of the French Embassy in Thailand, would like to invite you to visit French Pavilion in trade exhibition VIV Asia 2019 that will be held from 13 – 15 March 2019 at Bitec Bangna. At Halls 98 & 104, you will be meeting 49 leading companies from France who are specialized in livestock industry. They will showcase their expertise and innovation from different areas. French companies are particularly well known for their high standard quality service and their use of new technologies and innovations which correspond to the current Thai market expectations. Areas of technologies and innovations of French companies in the trade show are; for example, Production and development of animal nutrition including medicinal feed additives, Management and service in production, farm project design and nutrition programs, Animal identification solutions, Animal reproduction biotechnologies, and Livestock equipment and feeding systems, etc. If you might be interested to have more information, please contact at Ms. Wilailak LAKDEE – Trade Advisor of Agrotech Department Email : wilailak.lakdee@businessfrance.fr February 2019, Bangkok
www.bsigroup.com/en-th
You & I Premium Suki Buffet got the Certification of International Standard from BSI
สถาบันมาตรฐานอังกฤษ BSI ขอร่วมแสดงความยินดีกับ บริษัท ยู แอนด์ ไอ กรุ๊ป จ�ำกัด หรือที่รู้จักกันในนามร้าน You & I Premium Suki Buffet ในวาระแห่งความส�ำเร็จของการผ่านการตรวจรับรองคุณภาพมาตรฐานระบบการจัดการด้าน ความปลอดภัยในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร GMP HACCP CODEX จากสถาบันมาตรฐานอังกฤษในครั้งนี้ ความส�ำเร็จใน ครัง้ นีส้ ะท้อนให้เห็นถึงความมุง่ มัน่ ของบริษทั ฯ ทีจ่ ะพัฒนากระบวนการผลิตและการควบคุมคุณภาพให้อยูใ่ นมาตรฐานระดับ สากลและให้มีประสิทธิภาพอย่างต่อเนื่อง British Standard Institution (BSI) has congratulated and presented certificates of international standard Good Manufacturing Practice (GMP Codex) for food safety management to You and I Group Co., Ltd. (You & I Premium Suki Buffet). The certifications assist company to ensure compliance with quality management systems and food safety standard and reflect the commitment improve the performance of the production process and the effectiveness of their quality control systems. 60 FOOD FOCUS THAILAND FEBto2019 60-61_Surrounds.indd 60
23/1/2562 BE 15:53
P R O D U C T
P R O F SURROUNDS I L E
8 January 2019, Berlin/Shanghai
www.chinafruitlogistica.cn
Buyer Programme and Aggressive New Pricing for CHINA FRUIT LOGISTICA
CHINA FRUIT LOGISTICA งานแสดงสินค้า ด้านผักและผลไม้แห่งประเทศจีนซึ่งก�ำลังจะจัดขึ้น เป็นครัง้ ที่ 2 ในเดือนพฤษภาคม 2562 อย่างยิง่ ใหญ่ ที่ สุ ด ในมหานครเซี่ ย งไฮ้ ได้ เ ผยถึ ง การจั ด สรร งบประมาณกว่ า หลายพั น ล้ า นหยวนเพื่ อ จั ด ท� ำ โปรแกรมจับคูก่ ารเจรจาธุรกิจผูซ้ อื้ รายส�ำคัญๆ ของ ธุรกิจผักและผลไม้สดจากทัว่ ทุกภูมภิ าคในประเทศ จีนกว่า 300 ราย ให้ได้มาพบกับผูร้ ว่ มจัดแสดงสินค้า ภายในงานครั้งนี้ ทางด้านผู้จัดงานได้เปิดเผยว่า “ผู้ซื้อมีส่วน ส�ำคัญอย่างมากส�ำหรับการเติบโตต่อไปของธุรกิจ ผักและผลไม้สดในประเทศจีน” Will Wollbold ผูจ้ ดั การทัว่ ไป บริษทั Global Produce Events (Shanghai) จ�ำกัด กล่าวพร้อมเสริม ว่า “โปรแกรมดังกล่าวมีจุดประสงค์เพื่อคัดสรรผู้ซื้อรายส�ำคัญๆ ในธุรกิจผักผลไม้สด ที่มีมากกว่า 300 รายจากกว่า 30 จังหวัดทั่วสาธารณรัฐประชาชนจีนให้ได้มาเข้า ร่วมจับคู่ธุรกิจภายในงานแสดงสินค้า CHINA FRUIT LOGISTICA ซึ่งจะจัดขึ้น ที่เซี่ยงไฮ้ในเดือนพฤษภาคมนี้ โดยผู้ซื้อเหล่านี้จะได้มีโอกาสซื้อขายโดยตรงกับ ผู้เพาะปลูกและผู้จัดจ�ำหน่ายรายใหญ่ๆ ของประเทศ และยังได้พบกับแบรนด์ผัก และผลไม้สดระดับชั้นน�ำจากประเทศจีนและทั่วโลกภายในงานครั้งนี้ด้วย” 60-61_Surrounds.indd 61
ในขณะเดียวกันก็ได้จัดท�ำแผนกลยุทธ์การก�ำหนดราคา ค่าพื้นที่บูธเชิงรุกรูปแบบใหม่ขึ้นเพื่อดึงดูดความสนใจของ ผู้ร่วมจัดแสดงสินค้าจากประเทศจีน ตลอดจนซัพพลายเออร์ จากประเทศต่างๆ ทั่วโลก
CHINA FRUIT LOGISTICA is allocating a multimillion RMB budget to fund an ambitious nationwide programme that brings more than 300 key fresh fruit and vegetables buyers from every province in China to the annual trade fair, the second edition of which takes place in Shanghai in May 2019. “Buyers are crucial for the future growth of the fresh produce business in China,” explains Will Wollbold, General Manager of Global Produce Events (Shanghai), the trade fair organizer. “Our programme is targeted at more than 300 key fresh produce buyers from more than 30 provinces throughout the People’s Republic. We will bring them to CHINA FRUIT LOGISTICA in Shanghai next May, so they can have direct contact with the country’s biggest growers and distributors, and with the best brands in fresh fruits and vegetables from China and the rest of the world.” At the same time, CHINA FRUIT LOGISTICA is investing in an aggressive new pricing strategy to attract even more exhibitors from across China as well as from supplying countries in the rest of the world.
FEB 2019 FOOD FOCUS THAILAND
61
23/1/2562 BE 15:50
U SHARE. V CARE.
February
Let us know which Service
info you interested in, please inform
Should you have any enquiries, please inform us the service info code (s) Advertisement
B
B
B
B
Article
C
C
C
C
Product
P
P
P
P
w
Please share your comment with us!
Please fill in the form in ENGLISH Name-Surname: Position:
Big C Gift Voucher worth THB500 (Only 2 Lucky Winners)
Company Name: Company Address:
Tel: Fax: E-mail:
Note: This picture is for advertising only.
Website:
We look forward to your feedback and suggestions. editor@foodfocusthailand.com, contact@foodfocusthailand.com +66 2116 5732
The winner of U Share. V Care. in December 2018 1. Nittaya Suwannarat R&D Department Kotchasilp Beverage Part., Ltd.
The gift will be delivered to you by post. Thank you. 62_Usahre_final.indd 62
Enjoy Starbucks Iced Coffee Maker (Only 1 Lucky Winner)
22/1/2562 BE 17:34
“From conception to implementation”
Understanding >> Accessing >> Developing
For the processes of Foods, Pharmaceuticals, Beverages, Cosmetics, Feed mills, Petrochemicals, Plastic and other type of processes. ✓ Powder Process ✓ Piping Service ✓ Process Machine
✓ Fabrication ✓ Utility ✓ Automation
Fabrication
Powder Process
SoliValve®
Cup Sealing Machine
Piping Service & Utility
Dhawath Technology Systems Co., Ltd.
Process Machine
“Help You to Feed the World”
2 Moo. 3 Lumlukka, Lumlukka, Pathumthani 12150 Tel: +662 5495508 Fax: +662 5495500 E-mail: Sales@dhawathsystems.co.th www.dhawathsystems.co.th www.facebook.com/dhawathsystems ad_Dhawat_May.indd 19
8/19/17 9:34 AM
ad_Brenntag.indd 1
22/1/2562 BE 14:17