FoodFocusThailand_No.156_March 2019

Cover_Food_Thermo_1.pdf

C

M

Y

CM

MY

1

22/2/2562 BE

10:03

We are ready to PROTECT your FOODS.

CY

CMY

K

Ensuring Food Safety and Quality for Today's Demanding Consumers

TH-EN March 2019 l Vol. 14 No.156

How Foodservice Industry can Collaborate to Improve Food Traceability

P.59

Express Cold Chain Logistics Techniques of Behavioral Change on Sustainable Food Safety Production

Meat & Poultry: The

Thriving

The Study of Sodium in Street Foods

Cover_Food_156_Mar.indd 2

Innovative Sports Nutrition

Market Site Visit:

Mondelez Thailand

22/2/2562 BE 10:14

Japanese & European Quality for Safety and Delicious Food Ham & Sausage Line: อุตสาหกรรมผลิตแฮมและไส้กรอก

Marinated Machine

Hot Smoke House System Intensive Chiller System High Speed Vacuum Stuffer Line

Vacuum Bowl Cutter Tumbler

Vacuum Stuffer + Semi Auto Clipper

Emulsifier

Grinder

Slicer: เครื่องสไลซ์/หั่น

Packaging: เครื่องบรรจุ

Vacuum Mixer

Injector

Other Machine: เครื่องจักรอื่นๆ

Horizontal Packing

Semi-Frozen Slicer

Dumplings Line: ไลน์ผลิตติ่มซำ�

Encrusting Machine

Vegetable Slicer

Thermoformer

เกี๊ยวซ่า

Battering and Breader Machine

Fryer

Find a map and directions to the new office here.

Automatic and Table Top Shaomai Forming Machine

Visit us at 4th-9th May 2019 FRANKFURT, GERMANY

Hall 9 Stand A30 Address: 1970, 1971, 1972 Moo 1, Sukhumvit Road, Tel: 0 2026 3543, 0 2117 3658 Soi Sukhumvit 74, Samrongnuea Sub-District, Fax: 0 2117 3659 MueangSamutprakan District, Samutprakan 10270 E-mail: sales@hitec-th.com contact@hitec-th.com Thailand Website: www.hitec-th.com, www.hitec-jp.com

New Location

ad_Hi-tec final.indd 1

21/2/2562 BE 19:11

Food Processing & Packaging System

PRE-PROCESSING MACHINE Cutting Rib Machine

PACKAGING SYSTEM High Speed Horizontal Form-Fill-Seal

FOOD PROCESSING MACHINE Superheated Steam Oven

END OF LINE SOLUTION Carton Closing System

408/2 ถนนจรัญสนิทวงศ์ บางยี่ขัน บางพลัด กรุงเทพฯ 10700 408/2 Charansanitwong Road, Bangjikan, Bangplad, Bangkok 10700

โทร. / Tel. (662) 886 9000 แฟกซ์. / Fax. (662) 886 9393

ADVERTORIAL

ความส�ำคัญของจุลินทรีย์ที่บาดเจ็บ กับการควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยอาหาร

หลายคนอาจนึกไม่ถึงว่าการผลิตที่ได้มาตรฐาน หรือการมีระบบการท�ำความสะอาดที่เป็นเลิศแล้วนั้นยังอาจ ตรวจพบการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคในผลิตภัณฑ์อาหารที่วางจ�ำหน่ายได้...คุณพชร สังข์ทอง Commercial Manager (Channel) SEA & Taiwan แผนกจุลชีววิทยา บริษัท เทอร์โม ฟิชเชอร์ ไซเอนทิฟิค (ประเทศไทย) จ�ำกัด เปิดเผยถึงความส�ำคัญของจุลินทรีย์ที่บาดเจ็บซึ่งเกิดจากสภาวะความเครียดในกระบวน การผลิต โดยส่งผลกระทบต่อการควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยอาหารในปัจจุบัน การตรวจพบเซลล์จุลินทรีย์ที่บาดเจ็บ โดยเฉพาะจุลินทรีย์ที่ก่อโรคทางอาหารได้กลายเป็นความท้าทายที่ส�ำคัญในการทดสอบ ด้านความปลอดภัยอาหารในปัจจุบัน เนื่องจากจุลินทรีย์ที่บาดเจ็บนั้นจะไม่สามารถเจริญได้บนอาหารเลี้ยงเชื้อที่ใช้ในการทดสอบ ตามวิธีทั่วไป นอกจากนี้ จุลินทรีย์ที่บาดเจ็บจะสามารถปรับสภาพตัวเองเมื่อเข้าสู่สภาวะแวดล้อมใหม่ และฟื้นคืนสภาพเป็นเซลล์ ที่แข็งแรง (Reversibly injured cell) สามารถแบ่งเซลล์หรือสร้างสารพิษที่ก่อโรคทางอาหารขึ้นมาได้อีกครั้ง “ก่อนอื่นเราต้องรู้ว่ามีปัจจัยอะไรบ้างที่สามารถก่อให้เกิดความเครียดในระดับเซลล์ของจุลินทรีย์ที่มีอยู่ในอาหารตลอดทั้ง กระบวนการผลิตตั้งแต่ระดับฟาร์มจนถึงผู้บริโภค โดยเฉพาะในกระบวนการผลิตอาหารพร้อมรับประทาน ซึ่งกระบวนการผลิตที่ซับซ้อนนี้ อาจก่อให้เกิดความเครียดในระดับเซลล์จุลินทรีย์ได้หลายลักษณะ ทั้งท�ำให้เซลล์จุลินทรีย์เกิดความเสียหาย หรือบาดเจ็บ และน�ำไปสู่ ความสามารถในการต้านทานต่อสภาวะความเครียดต่างๆ เพิ่มขึ้น โดยเฉพาะจุลินทรีย์ก่อโรคทางอาหารบางสายพันธุ์” คุณพชร กล่าว

สภาวะความเครียดมีผลต่อการเจริญของจุลินทรีย์อย่างไร?

ระดับความเครียดที่จุลินทรีย์เผชิญในสภาพแวดล้อมต่างๆ ตลอดกระบวนการผลิตอาหารนั้นมีผลต่อปริมาณการเหลือรอดและ การเจริญของจุลินทรีย์ โดยปัจจัยที่ก่อให้เกิดความเครียดนั้นมีอยู่ทั้งภายในและภายนอกอาหารซึ่งสามารถแบ่งได้เป็น 3 ประเภท คือ 1. ด้านเคมี เช่น กรด สารยืดอายุการเก็บรักษา สารท�ำความสะอาดฆ่าเชื้อ สารยับยั้งจุลินทรีย์ เป็นต้น 2. ด้านกายภาพ เช่น อุณหภูมิ แรงดันออสโมติก รังสี 3. ด้านสารอาหาร เช่น แหล่งคาร์บอน ไนโตรเจน แร่ธาตุที่เป็นส่วนประกอบบางอย่างของเอนไซม์ รวมถึงระดับการได้รับหรือ ขาดสารอาหารของจุลินทรีย์

การแปรสภาพของจุลินทรีย์เข้าสู่ระยะ VBNC

เมื่อจุลินทรีย์เผชิญกับสภาวะความเครียดในระดับเซลล์ ไม่ว่าจะเพียงหนึ่งหรือหลายปัจจัยจะส่งผลต่อสัดส่วนของจ�ำนวนจุลินทรีย์ ที่บาดเจ็บในหลายระดับความรุนแรง ขึ้นอยู่กับประเภทของความเครียด ระยะเวลาที่เผชิญ และสรีรวิทยาของเซลล์ โดยลักษณะของ

Cell Injury and its Importance for

Food Quality and Safety Many people may not realize that having standardized production or excellent cleaning system may still detect pathogenic microorganisms in food products. Mr.Potchara Sungtong, Commercial Manager (Channel) SEA & Taiwan, Microbiology Division, Thermo Fisher Scientific (Thailand) Co., Ltd. reveals injured bacteria in foods and its importance for current quality and safety concern.

Recovery and detection of sublethally injured cells, in particular foodborne pathogens become a major challenge for food safety testing in today since the injured microorganisms cannot grow in the presence of the general selective agents. Yet, microorganisms can adjust themselves when entering to the new surroundings, and regain full cell function or reversibly injured cells, able to divide or create toxins that cause foodborne diseases again.

“Let me talk about all of factors can cause stress at the cellular of microorganisms that are contained in food throughout the process from farm-to-folk, especially in the ready-to-eat production. This complex FOCUS THAILAND MAR many 2019 types of microbial stress and damage 4 FOOD process production may cause 4-5_Advertorial_Thermo.indd 4

cells or cause injury and lead to increasing of resistance to various stress conditions, especially for certain foodborne pathogens.” Said Mr.Potchara.

How Stress effects on the growth of microorganisms?

Stress degree which microorganism face in different environments along the food production process have influenced the remaining quantity and the growth of microorganism exposure. There are both internal and external factors causing stress, which can be divided into three types as follows: 1. Chemical stress such as acid, a wide range of food preservation, chemical sanitizers, and microbial agents.

2. Physical stress such as temperature, osmotic pressure, and radiation 3. Nutritional stress such as carbon resource, nitrogen, some substances that are components of enzymes including the level of exposure or malnutrition of microorganisms.

Microbial transformation into the VBNC phase

When microorganisms face stress at the cellular level whether only one or many factors will affect the proportion of the amount of injury microorganisms in various levels of violence. This is depending on the type of stress, time to stress, and physiology of cell. The injured microorganisms can be divided into two types. First is an injury at the metabolic level, which are occurred by internal elements such as the major part of DNA or RNA is destroyed and get injured on the external structure of the cell that occurs on the cell wall and cell membrane. Microorganisms 20/2/2562 BE 21:16

จุลนิ ทรียท์ บี่ าดเจ็บแบ่งเป็น 2 ลักษณะ คือ การบาดเจ็บในระดับเมทาบอลิซมึ โดยเกิดจากองค์ประกอบ ภายใน เช่น DNA หรือ RNA ทีส่ ำ� คัญของเซลล์นนั้ ถูกท�ำลาย และการบาดเจ็บทีโ่ ครงสร้างภายนอกของ เซลล์ซึ่งเกิดขึ้นที่ผนังเซลล์และเยื่อหุ้มเซลล์ ทั้งนี้ จุลินทรีย์ที่ได้รับบาดเจ็บแต่ยังไม่ถึงตายอาจจะ ปรับตัวเมือ่ เข้าสูส่ ภาพแวดล้อมใหม่ เกิดการฟืน้ คืนสภาพโดยการซ่อมแซมส่วนทีถ่ กู ท�ำลายเข้าสูร่ ะยะ VBNC (Visible-but Non-culturable) ซึ่งในระยะนี้เซลล์จะมีกิจกรรมทางกระบวนการทางเมทาบอลิซึม ต�่ำมากและไม่สามารถแบ่งเซลล์ได้ “เมื่อจุลินทรีย์เผชิญกับสภาวะความเครียดในระดับที่ไม่รุนแรง จุลินทรีย์ส่วนใหญ่จะปรับสภาพ เมื่อเข้าสู่สภาวะแวดล้อมใหม่และกลับมาเจริญเติบโตได้อีกครั้ง อย่างไรก็ตาม การเผชิญกับสภาวะ ความเครียดที่นานขึ้นก็จะท�ำให้จุลินทรีย์มีเวลาในการปรับตัวให้เข้ากับสภาพแวดล้อมใหม่ได้มากขึ้น มีชว่ งการเจริญเติบโตในระยะ Lag phase ยาวนานขึน้ เกิดการเปลีย่ นแปลงทางสรีระวิทยาแบบชัว่ คราว (Transient adaptation) ซึ่งอาจจะน�ำไปสู่การเพิ่มระดับความสามารถในการทนต่อความเครียดได้ สูงขึน้ ในกรณีทจี่ ลุ นิ ทรียเ์ ผชิญกับสภาวะความเครียดระดับปานกลาง สามารถตรวจพบเซลล์จลุ นิ ทรีย์ ในอาหารเลี้ยงเชื้อได้ทั้งเซลล์ที่ยังมีชีวิต เซลล์ที่ตายแล้ว และอาจมีเซลล์ที่ได้รับบาดเจ็บอยู่ด้วย ในกรณีที่จุลินทรีย์เผชิญกับสภาวะความเครียดสูงจนท�ำให้เซลล์แตกหรือเกิดการเสียหายรุนแรง สภาวะนี้จะพบว่าจ�ำนวนจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ลดลง แต่ก็อาจมีจุลินทรีย์ที่ก่อโรคบางชนิดเหลือรอดชีวิต แอบแฝงอยู่ เช่น Escherichia coli O157:H7, Salmonella spp. และ Listeria monocytogenes” คุณพชร อธิบาย

จุลินทรีย์ที่บาดเจ็บควรตรวจให้พบหากมีอยู่ในอาหาร

เมือ่ จุลนิ ทรียท์ บี่ าดเจ็บเข้าสูก่ ระบวนการฟืน้ คืนสภาพเป็นเซลล์ปกติจะสามารถเจริญและมีความรุนแรง ตามปกติของแต่ละสายพันธุ์ อาจสร้างสารเคมีหรือเอนไซม์ที่เป็นสาเหตุของโรคอาหารเป็นพิษหรือ ท�ำให้อาหารมีอายุการเก็บรักษาสั้นลง โดยทั่วไปการตรวจหาจุลินทรีย์ก่อโรคในอาหารมักใช้เทคนิค การเพาะเลีย้ งบนอาหารเลีย้ งเชือ้ แบบ Selective plating media ร่วมกับ Non-selective plating media ในการคัดเลือกจุลินทรีย์เฉพาะที่ต้องตรวจหาและท�ำให้จุลินทรีย์ที่ได้รับบาดเจ็บเกิดการฟื้นคืนสภาพ นอกจากนี้ยังมีเทคนิคการกรองผ่านเมมเบรน (Membrane filtration/Direct membrane plating) และเทคนิค Hydrophobic grid membrane filtration อย่างไรก็ตาม เทคนิคเหล่านั้นก็ยังมีข้อจ�ำกัด เรื่องความจ�ำเพาะของแบคทีเรียแต่ละสายพันธุ์ นอกจากนี้ จุลินทรีย์ที่เหลือรอดในระยะ VBNC ก็มีโอกาสตรวจไม่พบบนอาหารเลี้ยงเชื้อ จึงท�ำให้เข้าใจว่าไม่มีจุลินทรีย์ก่อโรคปนเปื้อนในอาหาร อย่ า งไรก็ ต าม คุ ณ พชร ได้ ใ ห้ ค วามเห็ น ทิ้ ง ท้ า ยถึ ง ผู ้ ป ระกอบการอุ ต สาหกรรมอาหารว่ า “ปัจจุบันการทดสอบทางด้านความปลอดภัยอาหารได้ให้ความส�ำคัญกับการตรวจหาจุลินทรีย์ ก่อโรคในระยะ VBNC มากขึ้น โดยได้นำ� เทคโนโลยี Real-time PCR มาใช้ในการทดสอบความไวของ จุ ลิ น ทรี ย ์ ที่ บ าดเจ็ บ ซึ่ ง มี ป ระสิ ท ธิ ภ าพความไวในการตรวจวิ เ คราะห์ แ ละให้ ผ ลลั พ ธ์ ที่ ถู ก ต้ อ ง แม่นย�ำ เพราะการตรวจหาจุลินทรีย์ที่บาดเจ็บให้พบนั้นมีความส�ำคัญอย่างมากต่อการควบคุม คุณภาพอาหารให้มีความปลอดภัยอย่างแท้จริงครับ” คุณพชร สังข์ทอง / Mr.Potchara Sungtong

Commercial Manager (Channel) SEA & Taiwan, Microbiology Division Thermo Fisher Scientific (Thailand) Co., Ltd.

that have been injured but not yet dead may adapt themselves when entering to the new environment, then recovering by repairing the damaged parts into the VBNC phase (Visible-but Non-culturable). At this stage, the cells have very low metabolic processes and cannot divide the cells.

“When microorganisms face stress conditions at a mild level, most microorganisms will adjust when they enter to the new environment and grow again. However, facing longer stress will allow microorganisms more time to adapt to the new environment with longer lag phase growth, creating transient adaptation which may lead to higher levels of stress resistance. In the case of microorganisms facing moderate stress conditions, it will be able to detect microbial cells in the culture for both living cells and dead cells, including injured cells. In the case that microorganisms face high stress conditions that cause the cells to break or cause severe damage, this condition can be found that the number of microorganisms is mostly reduced. But there may have some survived pathogens such as Escherichia coli O157: H7, Salmonella spp. and Listeria monocytogenes.” Explained Mr.Potchara.

4-5_Advertorial_Thermo.indd 5

Injured microorganisms should be detected if present in food.

When the injured microorganism enters to the recovery process into the normal cells, it can grow and have the normal severity of each species. It may create chemicals or enzymes that cause food poisoning or shorten the shelf life of food.

Generally, the detection of pathogenic microorganisms in food is often used selective plating media with non-selective plating media in the selection of specific microorganisms that need to be detected and cause the injured microorganism recovering. In addition, there are techniques on membrane filtration/ direct membrane plating and hydrophobic grid membrane filtration techniques. However, those techniques still have limitations on the specificity of each bacteria species. Moreover, the survived microorganisms in the VBNC period may not be found during the detection on the culture medium; thus, we may misunderstand that there is no pathogenic microorganism in food.

“At present, food safety testing has focused more on the detection of pathogens in the VBNC period by adopting Real-time PCR technology to examine the sensitivity of injured microorganisms, which has the efficiency and sensitivity in analyzing and providing accurate results because the detection of injured microorganisms has MAR 2019 FOOD FOCUS 5 important ramifications for food quality and safety.”

Commented byTHAILAND Mr.Potchara.

20/2/2562 BE 21:16

march 2019 / Vol. 14 / No. 156

CONTENTS 28

BONUS ATTRACTIONS • SEE THROUGH MARKET 46 Durian: Vanguard for Thailand to Become Fruit Superpower

ทุเรียน: ทัพหน้าสู่มหาอ�ำนาจด้านผลไม้

By: Paisan Maraprygsavan, Ph.D., Trade Policy and Strategy Office

Ministry of Commerce

• SCOOP

32

50 Research Project on the Study of Sodium and Sodium Chloride

Presents in Street Foods sold in Bangkok

โครงการวิจยั การศึกษาปริมาณโซเดียมและโซเดียมคลอไรด์ในอาหารบาทวิถที จี่ ำ� หน่าย ในเขตกรุงเทพมหานคร

By: Nednapis Vatanasuchart, Ph.D.

Institute of Food Research and Product Development (IFRPD)

Kasetsart University

REGULAR ATTRACTIONS 16 STAR ITEMS

ผลิตภัณฑ์ดาวเด่นประจ�ำฉบับ • SPECIAL FOCUS 22 Meat Trends “If you don’t move with the times…”

By: Antje Schwickart Compiled and Translated By: Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine

36

24 Pink Color Defect in Cooked Chicken Products

ปัญหา “สีชมพูไม่พึงประสงค์” ในเนื้อไก่ปรุงสุก: สาเหตุและแนวทางป้องกัน

By: Assistant Professor Kanithaporn Vangnai, Ph.D.

Kasetsart University

• STRATEGIC R & D

• STRONG QC & QA

28 Hygiene Meat and Poultry Products

34 Sport Nutrition with Isomaltulose

38 How Foodservice Industry Can Collaborate

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกอนามัย

ไอโซมอลทูโลส...ความหวานทีม่ คี ณ ุ ค่าทางโภชนาการ ด้านกีฬา

By: Sudarat Chaichomlert, Betagro Science Center Co., Ltd.

By: Phensiri Asawasirisap, DPO (Thailand) Ltd.

30 Quality Inspection for A Better Quality Meals

and Ready-to-Go Products

การตรวจสอบคุณภาพอาหาร และอาหารพร้อมรับประทาน เพื่อคุณภาพอันสูงสุด

By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited

32 3 Keys to the Future of Food Safety in Poultry

กุญแจ 3 ดอก…อนาคตของความปลอดภัยอาหารในสัตว์ปีก

to Improve Food Traceability

อุตสาหกรรมการบริการอาหารสามารถช่วยพัฒนาระบบ การตรวจสอบย้อนกลับอาหารได้อย่างไร

By: fastcasual.com

• SMART PRODUCTION

Compiled and Translated By: Editorial Team,

36 Manufacturing Cost Reduction in Today

Food Focus Thailand Magazine

Food Processing

การลดต้นทุนในกระบวนการผลิตอาหารในปัจจุบัน

Compiled and Translated By: Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine

By: Alyssa Conway, Wattagnet

Compiled and Translated By:

Assistant Professor Dr. Wisanu Wanasawaeng

SAHA Farms Co., Ltd.

6-8_Content.indd 6

21/2/2562 BE 19:43

1526-1540 Phatthanakan 48, Phatthanakan Road, Phatthanakan, Suan Luang, Bangkok 10250 Tel: +66 (0) 2722 9377 Fax: +66 (0) 2722 9389 E-mail: sales@fit-biz.com ad_FIT_2019.indd 1

www.fit-biz.com 21/2/2562 BE 18:54

march 2019 / Vol. 14 / No. 156

41

CONTENTS OCCASIONAL ATTRACTIONS • STORAGE, HANDLING & LOGISTICS 41 The Kitchen of the World to Drive Growth in The Express

Cold Chain Logistic

ครัวของโลกผลักดันการเติบโตของระบบโลจิสติกส์ห้องเย็นแบบเร่งด่วน

Compiled and Translated By: Editorial Team, Food Focus Thailand Magazine

• SOMETHING ABOUT FOOD 44 Good Health ... Start with the Label

สุขภาพดี… เริ่มต้นด้วยฉลาก

By: Kanyanee Seangkiatiyuth, Central Laboratory (Thailand) Co., Ltd.

• SAFETY ALERT 54 Techniques of Behavioral Change on Sustainable

Food Safety Production

เทคนิคการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมของพนักงาน เพื่อการผลิตอาหารปลอดภัย อย่างยัง่ ยืน

By: Associate Professor Sudsai Trevanich, Ph.D., Kasetsart University

• SITE VISIT

56 Mondelez Thailand opens up its Lat Krabang Factory showing

its potential on advance production with innovation

มอนเดลีซ ประเทศไทย เปิดโรงงานลาดกระบัง โชว์ศักยภาพฐานการผลิตที่ล�้ำหน้า ด้วยนวัตกรรม

60 6 New Trends Shaping the Global Consumer Landscape 6 เทรนด์ล่ามาแรงสร้างกระแสทิศทางผู้บริโภคทั่วโลก

Compiled and Translated By: Editorial Team, Food Focus Thailand Magazine

By: Simon Moriarty, Mintel

Compiled and Translated By: Editorial Team, Food Focus Thailand Magazine

66 Pea Protein Trends in Asia

จับตาเทรนด์โปรตีนถั่วในภูมิภาคเอเชีย

Compiled and Translated By: Editorial Team, Food Focus Thailand Magazine

70 5 Tea Trends to Look for in 2019

จับตา 5 เทรนด์ชามาแรงปี 2562

• SHOW TIMES

83 Pre Show – VIV Asia 2019

วิฟ เอเชีย เปิดสัปดาห์ธุรกิจครอบคลุมตั้งแต่การผลิตอาหารสัตว์ไปจนถึงอาหารคน

By: Amrin Walji, Mintel

Compiled and Translated By: Editorial Team, Food Focus Thailand Magazine

74 Market Opportunity for Dietary Supplements in Japan

84 Post Show – ECOLAB Forum for the New Breed of Food Safety

ชี้ช่องโอกาสตลาดผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในญี่ปุ่น

By: Paisan Maraprygsavan, Ph.D.

Community and Dinner Talk

เอ็กโคแล็บจับมือภาคีเครือข่าย เปิดเวทีจุดนัดพบกลุ่มคนพันธุ์ใหม่ ด้านอาหารปลอดภัย พร้อมจุดประกายสร้างวิสยั ทัศน์สคู่ วามส�ำเร็จของอุตสาหกรรม อาหารและเครื่องดื่มไทย

90 U Share. V Care.

The Winners of U Share. V Care.

JANUARY 2019 Issue

Trade Policy and Strategy Office, Ministry of Commerce

78 PACKAGING FACT & FUN

Insight and Inspiration of Food & Beverage Packaging

DEPARTMENTS 14 Advertising Index

รายชื่อผู้ลงโฆษณา Get Your Gift for New Year

FREE THB500 Gift Voucher Let’s Catch our tiny Injured Cell together!

Bacterial Cell Set

(Only 2 Lucky Winners) Supported by Thermo Fisher Scientific

(Only 2 Lucky winners)

18 Schedule of Events

ข้อมูลงานนิทรรศการ การประชุม สัมมนา และฝึกอบรมต่างๆ 86 Surrounds

อัพเดทข่าวสารในวงการอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

แบบสอบถามความคิดเห็น พร้อมลุ้นรับของรางวัล Share your comment and win a gift

6-8_Content.indd 8

21/2/2562 BE 19:45

EDITOR’S TALK

China’s 2018 Economy Growth Sirintra Boonsumrej

Managing Editor Food Focus Thailand Magazine

Publisher Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. 5/38 Soi Ngamwongwan 25 Yak 26, Bangkhen, Muang Nonthaburi, Nonthaburi 11000 Thailand T +66 2192 9598 F +66 2116 5732 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

เศรษฐกิจจีนขยายตัวร้อยละ 6.6 ในปี 2561 ชะลอลงค่อนข้างรวดเร็วจากปี 2560 ที่เติบโตร้อยละ 6.8 โดยโมเมนตัมของเศรษฐกิจจีนให้สญ ั ญาณอ่อนแอลงอย่างต่อเนือ่ ง โดยเฉพาะในไตรมาส 4/2561 ทีเ่ ศรษฐกิจ ขยายตัวเพียงร้อยละ 6.4 อันเป็นอัตราการขยายตัวที่ต�่ำที่สุดในรอบ 28 ปี จากประเด็นทางด้านสงคราม การค้าทีย่ งั ไม่มคี วามแน่นอน พัฒนาการทางเศรษฐกิจของจีนในช่วงไตรมาสสุดท้ายของปี 2561 ให้สญ ั ญาณ ถึงโมเมนตัมทางเศรษฐกิจที่ชะลอลงอย่างรวดเร็ว โดยมูลค่าการส่งออกสินค้าของจีนเติบโตได้เพียง ร้อยละ 4.3 (YoY) เทียบกับร้อยละ 11.1 (YoY) ในไตรมาสก่อนหน้า สะท้อนถึงผลกระทบจากสงคราม การค้าที่เริ่มเห็นเป็นรูปธรรมชัดเจนขึ้น อันส่งผลต่อเนื่องไปยังความสามารถในการท�ำก�ำไรของภาคธุรกิจ ให้ลดลงและกลับมาหดตัวร้อยละ -1.8 ในเดือนพฤศจิกายน 2561 เป็นครั้งแรกในรอบกว่า 3 ปี ขณะทีม่ องไปข้างหน้าเศรษฐกิจจีนในปี 2562 คงจะชะลอในอัตราเร่ง จากผลของสงครามการค้าทีจ่ ะชัดเจน มากขึ้น โดยศูนย์วิจัยกสิกรไทยมองว่า การขยายตัวของเศรษฐกิจจีนในปี 2562 จะเติบโตในกรอบร้อยละ 6.0-6.4 ขณะทีท่ างการจีนคงเผชิญโจทย์ทที่ า้ ทายในการดูแลเสถียรภาพของเศรษฐกิจ ตลอดจนความผันผวน ที่อาจจะเกิดขึ้นโดยเฉพาะในช่วงครึ่งแรกของปีน​ี้

ฝ่ายบรรณาธิการ / Editorial Department บรรณาธิการบริหาร / Managing Editor: ศิรินทรา บุญส�ำเร็จ / Sirintra Boonsumrej ผู้ช่วยบรรณาธิการ / Assistant Editor: อัครพล อนันตโชติ / Arkkrapol Anantachote ผู้สื่อข่าวอาวุโส / Senior Journalist: พิมพ์ชนก กนกลาวัณย์ / Pimchanok Kanoklawan editor@foodfocusthailand.com ฝ่ายขายและการตลาด / Sales & Marketing Department ผู้อำ� นวยการฝ่ายธุรกิจ / Business Director: เพ็ญแข ประวัติพัฒนากูล / Phenkhae Prawatphatthanakoon ผู้จัดการฝ่ายขาย / Sales Manager: สิริวรรณ ขาวสะอาด / Siriwan Khaosaard เจ้าหน้าที่ฝ่ายขายโฆษณา / Advertising Sales Executive: นิภาพร ละครอนันต์ / Nipaporn Lakornanan sales@foodfocusthailand.com ฝ่ายสมาชิก / Circulation Department เจ้าหน้าที่ฝ่ายสมาชิก / Circulation Officer: จิตสุดา ทองปาน / Jitsuda Thongparn ชาลินี จันทานนท์ / Chalinee Chanthanon นาถเรขา ทัพภูตา / Natrekha Tapputa seminar@foodfocusthailand.com

ฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Department ผู้อำ� นวยการฝ่ายศิลปกรรม / Graphic Director: สุรีรัตน์ หลักบุตร / Sureerat Lukbud graphic@foodfocusthailand.com

Hit 28-Year Low

ฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Department ผู้จัดการฝ่ายบัญชีและการเงิน / Accounting & Finance Manager: นาตยา พงษ์สัตยาพิพัฒน์ / Nataya Pongsatayapipat account@foodfocusthailand.com

​China’s economy grew 6.6% in 2018, declining substantially from the 6.8% pace recorded in 2017.

I ts economy has weakened steadily, especially during 4Q18 to 6.4%, representing the lowest g rowth in 28 years. The sharp decline in 4Q18 economic performance was attributable chiefly to a decelerated export growth of 4 .3% YoY against the 11.1% pace reported for 3Q18. China’s disappointing export performance w as clearly a result of the prot racted trade war, which has c rippled its business sector to make profit. In November 2018, profit in the Chinese business sector contracted for the first time in over three years at only 1.8% despite attempts by the government to sustain economic growth through numerous policy tools, including liquidity injection via financial institutions and easing control of local government investment.

Looking into 2019, it is expected that China’s GDP growth will slow at an accelerated pace, in particular the external sector. KResearch projects that China’s export growth may slip to 3.05.0%, against the 9.9% pace seen in 2018. This coupled with ebbing purchase orders and hefty c orporate debt may drag its private investment down. Nevertheless, it is expected that the Chinese government will continue to introduce new stimulus measures in order to achieve its economic growth target of 6.0-6.5%. Given this, it is viewed that China may report a slower economic growth of 6.2%, or within a range of 6.0-6.4%. However, if China is able to achieve a trade deal with the US within 1H19, its GDP growth may lean toward the upper band of the projection.

The texts and photos in Food Focus Thailand, as well as personal comments of contributors are all rights reserved. Reproduction of the magazine, in whole or in part, is prohibited without the prior written consent of the publisher.

Food Focus Thailand Magazine

10

FOOD FOCUS THAILAND

10_Editorial.indd 10

DEC 2017

20/2/2562 BE 21:34

ad_BJC_final 2019.indd 3

20/2/2562 BE 20:31

BOARD OF CONSULTANTS Sakchai Sriboonsue D.V.M., LB.

President of the Milk Board Dairy Farming Promotion Organization of Thailand

Visit Limlurcha

Chairman Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Visit Limprana

Honorary Advisor Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

Pattra Maneesin, Ph.D.

Director Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Asst. Prof. Anadi Nitithamyong, Ph.D.

President Food Science and Technology Association of Thailand (FoSTAT)

Assoc. Prof. Winai Dahlan, Ph.D. Founding Director The Halal Science Center Chulalongkorn University

Assoc. Prof. Sombat Chinawong, Ph.D.

Director Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

Yongvut Saovapruk President National Food Institute Ministry of Industry

Phanit Laosirirat, Ph.D. Executive Director Thailand Productivity Institute

Assoc. Prof. Ratchanee Kongkachuichai, Ph.D. Director Institute of Nutrition Mahidol University

Prof. Visith Chavasit, Ph.D.Â

Institute of Nutrition, Mahidol University

Assoc. Prof. Sittiwat Lertsiri, Ph.D. Dean Faculty of Science Mahidol University

Poj Aramwattananont, Ph.D. President Thai Frozen Foods Association

Pravith Chotiprayanakul

CEO GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

Asst. Prof. Akkharawit Kanjana-Opas, Ph.D. CEO Food Innopolis

ENDORSEMENT Food and Drug Administration Ministry of Public Health

Food Processing Industry Club The Federation of Thai Industries

National Food Institute Ministry of Industry

12_Endorsements final.indd 12

Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Thailand Productivity Institute Ministry of Industry

Thai Packaging Centre Thailand Institute of Scientific and Technological Research

Office of Small and Medium Enterprises Promotion

Food Science and Technology Association of Thailand

Thai Frozen Foods Association

The Halal Science Center Chulalongkorn University

GS1 Thailand The Federation of Thai Industries

Institute of Food Research and Product Development Kasetsart University

RFID Institute of Thailand The Federation of Thai Industries

Faculty of Agro-Industry Kasetsart University

Food Innopolis National Science Technology and Innovation Policy Office

21/2/2562 BE 19:38

ad_Senta Pack_final.indd 1

20/2/2562 BE 21:31

ADVERTISING INDEX

ADVERTISING INDEX

March 2019 Service Info

Page No.

Abbra Co., Ltd.

B254

75

AMP International Co., Ltd.

B008

61

BJC Specialties Co., Ltd.

B462

11

Better Pack Co., Ltd.

B011

3

Central Laboratory (Thailand) Co., Ltd.

B051

45

Dhawath Technology Systems Co., Ltd.

B251

IBC

DPO (Thailand) Ltd.Â

B308

15

Fine Tech Ingredients Co., Ltd.

B354

69

Company

Food Focus Thailand Roadmap # 47: Convenience Foods Edition 49 Food Ingredient Technology Co., Ltd.

B024

7

Harn Engineering Solutions Public Co., Ltd.

B236

89

Hitec Food Equipment Co., Ltd.

B290

IFC

I.P.S. International Co., Ltd.

B006

73

IFFA 2019

B318

BC

IMCD (Thailand) Co., Ltd.

B331

67

Kuraray (Thailand) Co., Ltd.

B355

63

Mayekawa (Thailand) Co., Ltd.

B382

43

Mettler-Toledo (Thailand) Ltd.

B010

31

Official Equipment Manufacturing Co., Ltd.

B084

14

Productivity and Food Safety Roadshow @Chonburi

33

Propak Asia 2019

B181

21

Pure Chemicals Co., Ltd.

B337

65

Senta Pack Machinery & Service Co., Ltd.

B025

13

Succeed Model Co., Ltd.

B497

71

B380

19

Thailand Beer Industry Guild

THAIFEX-World of Food Asia 2019

B178

53

Thermo Fisher Scientific (Thailand) Co., Ltd.

B489

FC, 4-5

Unify Chemical Co., Ltd.

B410

77

Vicchi Enterprise Co., Ltd.

B096

9

VIV ASIA: Meat 360 Conference 2019

27

Yamamori Trading Co., Ltd.

39

o

B282

Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E sales@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com

14

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2019

14_Index new.indd 14

22/2/2562 BE 09:00

ad_DPO_final.indd 1

20/2/2562 BE 20:16

STAR ITEMS

Aquamin Marine Minerals

DINI ARGEO Model DFWLI

RIDA® QUICK Gliadin Rapid Strip Test

อความิ น แร่ ธ าตุ จ ากสาหร่ า ยสี แ ดงในน่ า น น�้ ำ ทะเลสะอาดของประเทศไอซ์ แ ลนด์ ซึ่ ง นับเป็นแหล่งน�้ำที่มีความอุดมสมบูรณ์อันดับ ต้นๆ ของโลก อความินจัดเป็นพืชทีอ่ ดุ มไปด้วย แร่ธาตุหลากหลายชนิดและไม่ส่งผลกระทบ ต่อรสชาตของอาหารดังนั้นจึงสามารถน�ำไปใช้ ในผลิตภัณฑ์อาหารหลากหลายชนิด อความิน ก� ำ ลั ง เป็ น ที่ ต ้ อ งการของผู ้ โ ภคปั จ จุ บั น ที่ ต้องการแร่ธาตุทดแทนจากสัตว์หรือแร่ธาตุ สังเคราะห์

DINI ARGEO เครื่องชั่งแบบกันน�้ำ รุ่น DFWLI จากประเทศอิตาลี ออกแบบเพื่อความสะดวก ต่อการใช้งาน แท่นชั่งท�ำจากสแตนเลสกันน�้ำ ระดับ IP68 ปุ่มกดกันน�ำ้ หน้าจอ LCD แสดงผล ด้ ว ยตั ว เลข คมชั ด อ่ า นค่ า น�้ ำ หนั ก ได้ อ ย่ า ง รวดเร็ ว ท� ำ ความสะอาดได้ ง ่ า ยและทนต่ อ สภาพแวดล้ อ ม สามารถใช้ ง านในที่ ที่ มี ความชื้นได้

RIDA® QUICK Gliadin เป็น Rapid strip test ที่ ใ ช้ ใ นการตรวจหา Gliadin/Gluten ที่ ป นเปื ้ อ น ซึ่ ง สามารถตรวจได้ ทั้ ง จากการ Swab บนพื้ น ผิ ว ไลน์ ก ารผลิ ต หรื อ อุ ป กรณ์ ต่างๆ และจากตัวอย่างวัตถุดิบหรือตัวอย่าง อาหารที่ ผ ่ า นกระบวนการผลิ ต มาแล้ ว สามารถตรวจหา Gliadin/Gluten ที่ปนเปื้อน ในปริ ม าณน้ อ ยๆ และไม่ มี ป ั ญ หาของ High-Dose-Hook-Effect อีกด้วย นอกจากนี้ RIDA® QUICK Gliadin ยังได้รับการรับรอง เป็น AACC International Approved Method และเป็น AOAC Approved Official Method of Analysis ด้วย

The minerals sourced from the pristine waters of Iceland & Ireland, Aquamin provides for evidence-based marine plant minerals for a variety of food applications as customers increasingly look to whole food plant alternatives to animal, mined & synthetic minerals.

By: Fine Tech Ingredients Co., Ltd. www.finetechingredients.com

16

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2019

DINI ARGEO/ DFWLI water-proof balances is an industrial balance specially designed to be user-friendly. It is easy-to-use, made from stainless steel and IP68 certified.

Coming with LCD screen, reading the result can be very clear as well as make it an easy-to-clean. It is durable and resistant to severe environment in the industry.

By: Thai Scale Co., Ltd. www.thaiscale.co.th

RIDA® QUICK Gliadin can be used as a swab test for the gluten determination on surfaces in the hygiene control and for the qualitative detection of gliadin / gluten in raw material and processed food. The test has been developed for the detection of low amounts of gluten (contamination). No high-dose-hook-effect is observed at high concentrations.

By: Chakmartin Intervirontech Ltd. www.chakmartin.com

STAR ITEMS

HENNEKEN Model B-Type

AstaPure® Arava Pure Astaxanthin Source

Pipeline X-Ray Inspection

เครื่ อ งนวดสุ ญ ญากาศ HENNEKEN Tumbler รุ ่ น B-Type เครื่ อ งนวดที่ ผ ลิ ต ในประเทศเยอรมนี พร้อมระบบ Cooling/ Defrosting สามารถรั ก ษาอุ ณ หภู มิ เ นื้ อ หรือละลายสินค้า Frozen block ในขณะที่ ฟังก์ชัน 3D-Tumbling และ Fin ออกแบบ พิเศษตามประเภทสินค้า ถูกพิสูจน์โดยลูกค้า ทั่วโลกมาแล้วว่าให้ %yield สูงที่สุดภายใน ระยะเวลาสั้นที่สุดในตลาด

AstaPure® Arava ผงสาหร่ายผสมบริสุทธิ์ จากธรรมชาติ ที่ อุ ด มไปด้ ว ยสารอาหารที่ เป็นประโยชน์ตอ่ สุขภาพ และมีฉลากทีส่ ะอาด อีกทัง้ ยังอุดมไปด้วยส่วนประกอบของสาหร่าย Haematococcus Pluvialis ซึ่งถือเป็นแหล่ง ของแอสตาแซนทินปริมาณสูง มากไปกว่านัน้ AstaPure ® Arava ที่ มี ส ่ ว นประกอบของ สาหร่ายที่เป็นประโยชน์มากมาย รวมไปถึง แอสตาแซนทิ น ธรรมชาติ แ ละสารอาหาร จากธรรมชาติ อื่ น ๆ ยั ง ได้ รั บ การสนั บ สนุ น ด้ า นคุ ณ สมั ติ โ ดยงานวิ จั ย และสามารถ ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่ก�ำลัง มองหาผลิตภัณฑ์อาหารเสริมบริสุทธิ์ที่ไม่ใช้ จีเอ็มโอได้อย่างดี

โซลู ชั น เอ็ ก ซเรย์ ต รวจสอบส� ำ หรั บ ท่ อ ล� ำ เลี ย งที่ ออกแบบมาโดยเฉพาะส�ำหรับผลิตภัณฑ์ปั๊ม (โดย ทั่วไปได้แก่เนื้อแดงและเนื้อสัตว์ปีก) เช่น ของเหลว ข้นหนืด สารกึง่ ของแข็ง และของเหลว ในทุกขัน้ ตอน ก่อนการแปรรูปขัน้ สุดท้ายและการบรรจุหบี ห่อ ช่วย เพิม่ ความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์สำ� หรับอาหารปัม๊ ที่สูงกว่าด้วยการตรวจจับและคัดแยกสิ่งปลอมปน อย่างแก้ว โลหะ หินแร่ เศษกระดูกแข็ง และพลาสติก ความหนาแน่นสูงตั้งแต่ขั้นตอนแรกๆ ของการผลิต นอกจากนี้ยังมีประสิทธิภาพสูง ใช้การสอบเทียบ อัตโนมัติ และมีการออกแบบที่ถกู สุขอนามัย รองรับ ปริมาณงานเฉลี่ยส�ำหรับของเหลวข้น กึ่งของเหลว และของเหลวสูงสุดที่ 18 ตันต่อชั่วโมง และสูงสุดที่ 9 ตัน ส�ำหรับเนื้อและเนื้อสัตว์ปีก

AstaPure ® Arava, its clean-label, allnatural whole-algae complex. This pure, whole-food form contains all of the naturally occurring constituents of healthful Haematococcus Pluvialis algae. This species of microalgae is also the richest known source of astaxanthin. This whole-algae powder, containing the whole algae, natural Astaxanthin and the newly discovered natural complex is also backed by research and addresses the needs of consumers seeking pure, whole-food, plant-based, non-GMO nutraceuticals.

Pipeline X-ray inspection solutions are specifically designed to inspect pumped product (typically meat and poultry) such as slurries, semi-solids and fluids, at any stage before final processing and packaging. It delivers superior product safety for pumped food applications through the detection and removal of contaminants such as glass, metal, mineral stone, calcified bone, mineral stone and high density plastic in the early stages of production. The system’s high capability offers high throughput, automatic calibration and a hygienic design. The average is up to 18 tonnes an hour and up to 9 tonnes for meat and poultry applications.

By: Algatechnologies Ltd.

By: Mettler-Toledo (Thailand) Ltd.

HENNEKEN vacuum tumblers, manufactured entirely in Germany, are equipped with cooling/defrosting systems to maintain product temperature or thawing frozen blocks. The 3D-tumbling effect and product-tailored fins have been proven by customers around the world that HENNEKEN tumblers deliver the best %yield while using the least tumbling time in the market.

By: FPT Food Process Technology Co., Ltd. www.fpt-asia.com

www.algatech.com

www.mt.com

MAR 2019 FOOD FOCUS THAILAND 16-17_Star Items.indd 17

17

20/2/2562 BE 18:18

MARCH

46

9

7-9 WORLDFOOD WARSAW 2019 @ Warsaw, Poland E agnieszka@worldfood.pl (kanokwan@blithailand.com) W www.worldfood.pl

MAY 4-9 IFFA 2019 @ Frankfurt, Germany E info@thailand.messefrankfurt.com W www.iffa.com

12-14 HEALTH INGREDIENTS SOUTH

EAST ASIA (Hi-SEA) 2019

Co-located with CPHI SOUTHEAST

ASIA 2019 @ QSNCC, Bangkok, Thailand E nongnaphat.j@ubm.com W www.figlobal.com/hisoutheastasia www.cphi.com 12-14 ANUFOOD BRAZIL 2019 @ São Paulo, Brazil E r.barbosa@koelnmesse.com.br

(Ricardo Barbosa) W www.anufoodbrazil.com.br 13-15 VIV ASIA 2019 @ BITEC, Bangkok, Thailand E viv@vnuexhibitionsap.com W http://www.vivasia.nl 15 MEAT 360o CONFERENCE 2019

Trend and Innovation in Meat Industry @ Silk Room 4, BITEC, Bangkok, Thailand

By Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E seminar@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com 17-20 IFE 2019

Co-located with PRO2PAC 2019 @ London, England W www.ife.co.uk 18-20 FOOD INGREDIENTS CHINA (FIC) 2019 @ Shanghai, China E ficchina@126.com, info@fic.com W www.cfaa.cn 19-21 PROPAK VIETNAM 2019 @ Ho Chi Minh City, Vietnam E arayabhorn@besallworld.com

(Arayabhorn Sukpornchaikul) W www.propakvietnam.com 21-23 THE 100th CHINA FOOD & DRINK FAIR

2019 (SPRING SESSION) @ Chengdu, China E ann@blithailand.com W www.cfdf.org, www.blithailand.com 21-23 SWEETS & BAKES ASIA 2019 @ Singapore E carine@cems.com.sg W www.sweetsbakesasia.com.sg 26-28 PRO FOOD TECH 2019 @ Chicago, U.S.A. E jmontross@pmmi.org W www.profoodtech.com

18

30 APRIL – 2 MAY

SIAL CANADA 2019 @ Toronto, Canada E jlesongeur@expocanadafrance.com (kanokwan@blithailand.com) W www.sialcanada.com

22 March 2019 @ Challenger Hall, IMPACT

By Be Media Focus (Thailand) Co., Ltd. T +66 2192 9598 E contact@foodfocusthailand.com W www.foodfocusthailand.com 28-31 THAILAND COFFEE, TEA & DRINKS 2019

THAILAND BAKERY & ICE CREAM 2019 @ BITEC, Bangkok, Thailand E unchalee@kavinintertrade.co.th W www.thailandcoffee.net

APRIL 3-4 WELLFOOD INGREDIENTS 2019 @ São Paulo, Brazil W www.wellfoodsummit.com.br 3-5 INDIA INTERNATIONAL DAIRY EXPO

(IIDE) 2019 @ Mumbai, India E m.pathan@koelnmesse-india.com W www.iideindia.com 7-8 NATURAL & ORGANIC PRODUCTS

EUROPE 2019 @ London, England E kanokwan@blithailand.com W www.naturalproducts.co.uk 24-26 FOOD & HOTEL VIETNAM 2019 @ Ho Chi Minh City, Vietnam E annie.tran@ubm.com W www.foodnhotelvietnam.com

2019

2

Chon Buri April 26

th

7-9 VITAFOODS EUROPE 2019 @ Geneva, Switzerland E susie.wang@informa.com W www.vitafoods.eu.com 7-10 HOFEX (BIENNIAL) 2019 @ Hong Kong E exhibit@hofex.com (Exhibiting)

visit@hofex.com (Visiting) W www.hofex.com www.hongkong.prowineasia.com 7-10 PROWINE ASIA 2019 @ Hong Kong E exhibit@hofex.com (Exhibiting)

visit@hofex.com (Visiting) W www.hofex.com www.hongkong.prowineasia.com 14-16 SIAL CHINA 2019 @ Shanghai, China E info@sialchina.cn, rudee@francothaicc.com

(Franco-Thai Chamber of Commerce) W www.sialchina.com 21-24 SEOUL FOOD & HOTEL 2019 @ Seoul, Korea E tom.poole@ubm.com (kanokwan@blithailand.com) W www.seoulfoodnhotel.co.kr 24-26 IFEX PHILIPPINES 2019 @ Manila, The Philippines E ifexphilippines@citem.com.ph W www.ifexphilippines.com 28 MAY – 1 JUNE

THAIFEX – WORLD OF FOOD ASIA 2019 @ Challenger Hall, IMPACT, Nonthaburi, Thailand E l.how@koelnmesse.com.sg W www.worldoffoodasia.com 29-31 INTERFOOD ASTANA 2019 @ Astana, Kazakhstan E zdorovie@iteca.kz (kanokwan@blithailand.com) W www.interfoodastana.kz/en

29-31 CHINA FRUIT LOGISTICA 2019 @ Shanghai, China E pimpornravee@gp-events.com info@gp-events.cn W www.chinafruitlogistica.cn

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2019

18-20_Schedule of Event.indd 18

21/2/2562 BE 18:57

ad_Brew Con 19_final.indd 1

20/2/2562 BE 20:55

SEMINAR & TRAINING March

JUNE 5-7 SIMA ASEAN THAILAND 2019 @ IMPACT, Nonthaburi, Thailand E ajjimar@impact.co.th W www.sima-asean.com 5-7

@ E W

FOOD & HOTEL MYANMAR 2019 Co-located with COFFEE & TEA MYANMAR 2019 Yangon, Myanmar fraser.hawkes@ubm.com, supaporn.a@ubm.com www.foodandhotelmyanmar.com

9-11 BREWING CONFERENCE BANGKOK 2019

Premium Event for the Brewing Industry in South

East Asia @ BITEC, Bangkok, Thailand

By Thailand Beer Industry Guild (TBIG) and VLB Berlin, Germany E hendel@vlb-berlin.org (Olaf Hendel) Chonlada_m@boonrawd.co.th W www.brewingconference.com 12-15 PROPAK ASIA 2019 @ BITEC, Bangkok, Thailand E piyaporn.l@ubm.com W www.propakasia.com 19-21 FOOD INGREDIENTS ASIA – CHINA

(Fi ASIA-CHINA) 2019

Co-located with PROPAK CHINA 2019

FOODPACK CHINA 2019 @ Shanghai, China E lydia.ma@ubmsinoexpo.com W www.figlobal.com/asia-china/home 19-22 FOOD TAIPEI, FOODTECH & PHARMATECH

TAIPEI, TAIPEI PACK, TAIWAN HORECA & HALAL

TAIWAN 2019 @ Taipei, Taiwan E foodtaipei@taitra.org.tw W www.foodtaipei.com.tw 26-28 MALAYSIA INTERNATIONAL FOOD & BEVERAGE

(MIFB) 2019 @ Kuala Lumpur, Malaysia E mifb@sphereexhibits.com.my W www.mifb.com.my 30 JUN -2 JUL

SUMMER FANCY FOOD SHOW 2019 @ New York, U.S.A. E membership@specialtyfood.com W www.specialtyfood.com

JULY 9-12 FOOMA JAPAN 2019 @ Tokyo, Japan W www.foomajapan.jp 24-27 INTELLIGENT WAREHOUSE 2019 @ IMPACT, Bangkok, Thailand E jenkit@expolink.net W http://intelligent-warehouse.com

6

By

Risk and Opportunity Management Techniques for Management System ISO 9001:2015 Thailand Productivity Institute

7 By

ISO 14001:2015 Requirement British Standard Institution (BSI)

7-8 By

7 QC Tools Thailand Productivity Institute

12 By

How to Master Change Management Thailand Productivity Institute

12-14

By

Learning and Sharing with Winner Organizations: Singapore Winners Special Site Visit & BE Winners Sharing Conference 2019 – Embracing Transformation through Business Excellence (Singapore) Thailand Productivity Institute

13-14 By

Lean Production & First Step to Industry 4.0 Thailand Productivity Institute

14 By

Effective Environmental Management Representative (EMR) British Standard Institution (BSI)

18-22

CQI and IRCA Certified ISO 14001:2015 Lead Auditor Training Course

By

CQI and IRCA Certified ISO 50001:2018 Lead Auditor Energy Management Systems Training Course British Standard Institution (BSI)

19 By

Handling and Managing Customer Complaints Thailand Productivity Institute

19-20 By

ISO 9001:2015 Internal Audit British Standard Institution (BSI)

20 By

Kaizen Suggestion for Work Improvement Thailand Productivity Institute

20-21 By

Implementing Quality & Innovation Management to Sustainable Success Thailand Productivity Institute

20-21 By

BRC (Issue 8) Requirement and Internal Audit British Standard Institution (BSI)

21 By

Factory Inspection National Food Institute

26-27 By

ISO 45001: 2018 Implementation British Standard Institution (BSI)

28 By

Supplier Quality Assurance National Food Institute

1-5 April CQI and IRCA Certified ISO 9001:2015 Lead Auditor By British Standard Institution (BSI) 1-5 April CQI and IRCA Certified ISO 45001:2018 Lead Auditor By British Standard Institution (BSI)

CONTACT

British Standard Institution (BSI) T 0 2294 4889 E infothai@bsigroup.com

20

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2019

18-20_Schedule of Event.indd 20

National Food Institute (NFI) T 0 2422 8688 E dujduan@nfi.or.th

Thailand Productivity Institute T 0 2619 5500 # 451-455 E training@ftpi.or.th

21/2/2562 BE 18:22

ad_ProPak final.pdf

C

M

Y

CM

MY

CY

CMY

K

1

14/12/2561 BE

12:20

SPECIAL FOCUS

Antje Schwickart

Compiled and Translated By:

กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์

Editorial Team

antje.schwickart@messefrankfurt.com

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

เทรนด์ในวงการเนื้อสัตว์

“หากคุณเดินตามเกมไม่ทัน…จะเกิดอะไรขึ้น” การค้ า ในวงการผลิ ต ภั ณ ฑ์ เ นื้ อ สั ต ว์ ที่ ป ระสบความส� ำ เร็ จ จะต้ อ งมี การพัฒนาทั้งในรูปแบบดั้งเดิมและร่วมสมัย สูตรแห่งความส�ำ เร็จที่ เยีย ่ มยอดนัน ้ เป็นส่วนผสมของความเชีย่ วชาญทีม ่ ค ี วามชัดเจนในเรือ่ ง ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และไส้กรอก ร่วมกับพื้นฐานความรู้เชิงเทคนิค และการสร้างสรรค์แนวคิดใหม่ๆ

เนื้อสัตว์ และยังสร้างโอกาสในตลาดให้กับบุทเชอร์ด้วยการน�ำเสนอ เนื้อสัตว์ที่ตัดแต่งอย่างเฉพาะ เนื้อสัตว์ที่ผ่านการมาริเนด หรือที่ผ่าน การเตรียมมาเป็นพิเศษ อาหารพร้อมปรุงจากร้านขายเนื้อสัตว์ก็ได้รับความนิยม เช่นกัน ซึง่ มีความแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ทผี่ บู้ ริโภคคุน้ เคยในร้านค้าปลีก อีกทั้งผลิตภัณฑ์จากร้านขายเนื้อสัตว์ยังเป็นที่รู้จักในฐานะผลิตภัณฑ์ ต้นต�ำรับแท้ๆ และรสชาติตามแบบฉบับของอาหารที่ปรุงเองในบ้าน”

เทรนด์ที่ยังคงอยู่ในวงการเนื้อสัตว์ คือ คุณภาพของสินค้าที่โดดเด่น โดยต้องสามารถ Where it all happens สร้างความแตกต่างของผลิตภัณฑ์จากตลาดส่วนมาก อีกทั้งผู้บริโภคยังมีความสนใจและ การขายสินค้าเคลื่อนที่เป็นภาพลักษณ์ใหม่ของการขายอาหารตาม ต้องการความโปร่งใสอีกด้วย บาทวิถี หรือ Street food ในปี 2560 บุทเชอร์ระดับเทพ Jürgen Pum จาก Freiburg ได้ลงทุนซื้อรถบรรทุก เขากล่าวว่า “ตอนที่ซื้อรถบรรทุก High quality, not average ความเป็นเอกลักษณ์และความแท้จริงกลายเป็นประเด็นที่ส�ำคัญ ยกตัวอย่างเช่น แหล่ง แรกๆ ก็คิดว่าจะน�ำมาใช้เพื่อให้บริการในงานปาร์ตี้ แต่ในปัจจุบันเรา ก�ำเนิดของสัตว์ในภูมภิ าค สายพันธุท์ ไี่ ม่ธรรมดา หรือรูปแบบของการผสมพันธุแ์ ละอาหาร- ออกงานเทศกาลต่างๆ บ่อยขึ้น ฟู้ดทรัคจึงกลายมาเป็นหนึ่งในรูปแบบ สัตว์ที่มีความเฉพาะ ส่งผลทั้งกับเนื้อสัตว์และไส้กรอก โดยเทรนด์จะมุ่งเน้นไปในเรื่องของ ของธุรกิจหลักของเรา” เขาได้ขยายโลจิสติกส์ของการเก็บรักษาสินค้า เนื้อสัตว์ในอุณหภูมิแช่เย็น เมื่อเทียบกับพ่อค้าฟู้ดทรัคส่วนใหญ่ Jürgen สูตรส่วนผสมที่มีความชัดเจนและเป็นเอกลักษณ์ ตรงกับภาษิตที่ว่า “น้อยแต่มาก” ผูข้ ายเนือ้ สัตว์หรือบุทเชอร์ระดับเทพ Jörg Erchinger จากกรุงเบอร์ลนิ ประเทศเยอรมนี มองว่า การที่เขาเป็นบุทเชอร์เป็นข้อได้เปรียบอย่างหนึ่ง “เรามีครัว เป็นบุทเชอร์ซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีว่า เป็นหนึ่งในคนแรกๆ ที่ชูประเด็นเรื่องผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ของเราเอง เรามีความเชีย่ วชาญและประสบการณ์ในการให้บริการปาร์ต”ี้ ปราศจากกลูเตน Jörg กล่าวว่า “เราให้ความส�ำคัญกับสิง่ ทีผ่ บู้ ริโภคต้องการ ผมเลยมาปรับ เขาเน้นย�้ำว่าสิ่งเหล่านี้เมื่อร่วมกับการสร้างสรรค์คุณภาพของสินค้า สูตรใหม่ทงั้ หมด จนได้เป็นไส้กรอกปราศจากกลูเตน รวมทัง้ สูตรทีป่ ราศจากกลูตาเมตด้วย ในระดับสูง ท�ำให้เขาสามารถน�ำเสนอสินค้าที่น่าสนใจ เช่น Ox-cheek burger ได้ ลูกค้าของเราชื่นชอบผลิตภัณฑ์ใหม่นี้มาก” หากคุณมีปัญหาในด้านเวลาเปิด-ปิดร้าน และจ�ำนวนพนักงาน ทางด้าน Inga Ebert จาก Ebert Butcher’s and Delicatessen ณ นครแฟรงก์เฟิร์ต ก็ได้น�ำเสนอผลิตภัณฑ์ซุปกระดูก (Bone broth) ซึ่งได้รับความสนใจเป็นอย่างดีทีเดียว ไม่เพียงพอ เครื่องจ�ำหน่ายสินค้าแบบอัตโนมัติจะช่วยให้คุณขายสินค้า เขากล่าวว่า “เราคิดค้นและสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์ซุปกระดูกมาตั้งแต่ปี 2560 โดยเริ่มต้น ได้ตลอด 24 ชั่วโมง หรือรูปแบบไดร์ฟอิน ซึ่งเป็นธุรกิจที่ด�ำเนินการโดย จากส่วนผสมเพียง 5 ชนิด นับเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพก็ว่าได้ สามารถดื่มได้ทั้งแบบร้อน Siegfried Zehetner กรรมการผู้จัดการ จาก Zehetner ในเมือง Dietach หรือแบบเย็น ทัง้ ยังอุดมไปด้วยสารอาหารทีส่ ำ� คัญ เทรนด์นไี้ ด้รบั ความนิยมในสหรัฐอเมริกา (Steyr) ทางตอนเหนือของประเทศออสเตรีย เขาอธิบายว่า “เราท�ำธุรกิจ และกลุม่ ผูป้ ระกอบการสตาร์ทอัพในเยอรมนีตา่ งก็เริม่ น�ำเสนอผลิตภัณฑ์ซปุ กระดูกกันด้วย ร้านขายเนือ้ สัตว์แบบไดร์ฟอินเป็นรายแรกมากว่า 10 ปีแล้ว ซึง่ ท�ำให้ลกู ค้า แต่ใครเล่าทีจ่ ะล่วงรูว้ ธิ กี ารท�ำซุปกระดูกถ้าไม่ใช่บทุ เชอร์อย่างเรา เพราะเรามีอปุ กรณ์ตา่ งๆ ทุกคนสามารถหาซือ้ ขนมขบเคีย้ วหรืออาหารว่าง ตลอดจนสร้างสรรค์เมนู หรื อ สั่ ง ซื้ อ สิ น ค้ า ในขณะที่ ยั ง นั่ ง อยู ่ ใ นรถ คุ ณ แม่ ที่ มี ลู ก น้ อ ยซึ่ ง ก� ำ ลั ง ที่ครบครัน ไม่ว่าจะเป็น หม้อไอน�้ำ แถมเรายังมีส่วนผสมต่างๆ ที่พรั่งพร้อมอีกด้วย นอนหลับในรถเป็นลูกค้ากลุ่มส�ำคัญของเรา ในช่วงเริ่มต้นก็เป็นเหมือน The question of time ลูกเล่นหนึ่งในการโฆษณา แนวคิดนี้ทำ� ให้เราได้รับความสนใจจากลูกค้า อาหารพร้อมรับประทานเองอาจไม่สามารถตอบโจทย์แนวความคิดเชิงบวกให้กบั ผูบ้ ริโภค และเป็นที่จดจ�ำอย่างมาก” ได้ตลอดเวลา ส่งผลให้อาหารที่สามารถเตรียมได้อย่างรวดเร็วได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น “ร้านค้าออนไลน์เป็นส่วนหนึ่งของธุรกิจออนไลน์ทั้งหมด และแน่นอนว่า ผู้บริโภคต้องการอาหารที่ดีอย่างมาก และต้องเป็นอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ ดังนั้น เป็นส่วนหนึ่งของธุรกิจร้านขายเนื้อสัตว์สมัยใหม่ด้วย” Rüdiger Strobel การท�ำอาหารภายใต้สภาวะสุญญากาศจึงได้รบั ความนิยมอย่างมากในหมูน่ กั ชิมผลิตภัณฑ์ จากร้านขายเนื้อสัตว์ Strobel country butchers ในเมือง Selbitz 22

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2019

22-23_Special Focus_IFFA.indd 22

20/2/2562 BE 18:23

SPECIAL FOCUS แห่งแคว้น Franconia กล่าว “และกรณีของเรานับว่ามีความส�ำคัญเป็นพิเศษกับลูกค้า กับธุรกิจการค้าเนือ้ สัตว์ดว้ ย หากคุณไม่ปรับตัวให้ทนั กับเหตุการณ์… ถึงแม้ลูกค้าของเราจะอยู่ไกลบ้านก็ตาม พวกเขาก็ยังคงคิดถึงความเป็นเอกลักษณ์และ เข็มนาฬิกาจะเดินผ่านคุณไปอย่างแน่นอน” ความพิเศษในสไตล์ของ Franconia” ร้าน Strobel ได้ผสมผสานภาพลักษณ์แบบดั้งเดิม ของธุรกิจเข้ากับแง่มุมสมัยใหม่ซึ่งเหมาะสมกับภูมิภาค อย่างเช่น การผลิตสินค้าจากหมู ที่เลี้ยงด้วยฟาง (Straw-reared pigs) และสินค้าจากวัวที่เลี้ยงในทุ่ง (Grazing cattle) บุทเชอร์ระดับเทพรายนี้ไม่เชื่อว่าเทรนด์จะเป็นเรื่องทั่วๆ ไป “โครงสร้างของเยอรมนี มีความหลากหลายมาก เราสามารถจัดล�ำดับความส�ำคัญของเทรนด์ต่างๆ ได้ ถ้าได้ มี ก ารพู ด คุ ย เป็ น รายบุ ค คล ทั้ ง กั บ เกษตรกรผู ้ เ ลี้ ย งสั ต ว์ แ ละกั บ ลู ก ค้ า ” ภาพรวมของ อุตสาหกรรมจะได้ประโยชน์จากสิ่งเหล่านี้ อะไรก็ตามที่เป็นจริงส�ำหรับธุรกิจอื่นๆ จะจริง

Meat Trends “If you don’t move with the times…”

The butcher’s trade, if it is to be successful, must represent both tradition and contemporary developments. The best recipe is a mixture of clear expertise in meat and sausage products, technological background and new ideas.

The trend towards outstanding quality in the butcher’s trade is undiminished. Through its products the trade is differentiating itself from the mass market. The consumers are interested and require transparency.

High quality, not average

It is the individual and authentic that counts, for instance the regional origin of the animals, unusual breeds or particular types of breeding and feed. What applies to meat applies to sausage, too. The trend is towards clear and unique recipes, true to the motto “less is more.”

Master butcher Jörg Erchinger from Berlin is known there as one of the first who made a point of “gluten-free” products. He says: “Our focus is on what the customer wants. And so I have revised all recipes, so that the sausages are gluten-free, and also otherwise without glutamate. Our customers appreciate that.”

Featuring striking products such as its “bone broth”, a broth made of bones, Ebert Butcher’s and Delicatessen from Frankfurt am Main has attracted a good deal of attention. Inga Ebert says: “We created this fine bone broth in 2017 from just five ingredients. A healthy drink, which you can enjoy hot or cold, and is just full of vital nutrients! The trend has already made itself felt in the USA, and German start-ups have also already been offering bone broth. But who knows how to make it if not we butchers? We have the infrastructure – boilers, for instance – and we have the ingredients.”

The question of time

Even if convenience food is not always a positive idea among customers, dishes which can be quickly prepared continue to be popular. What is new is the demand that such foods should be extremely good and healthy to eat. Thus sous vide cooking has gained a firm foothold among meat gourmets and offers butchers an opportunity to establish a market with particular cuts, marinades or individually prepared dishes. Ready-to-cook dishes from butcher’s shops are also popular. They are quite different from those products with which the customer is familiar in retail outlets and gain their reputation through their authenticity and “the taste of home.”

Where it all happens

Mobile sales are getting a new look in the shape of street food. In 2017 Jürgen Pum, master butcher from Freiburg, bought a truck. He says, “At the start it was meant just for party service; now we are very frequently at festivals. Thus for us the food truck has become a major element of our business.” Jürgen Pum has significantly extended the refrigerated logistics of the butcher’s trade. When compared with the majority of food truckers, as a butcher he sees himself as having a definite advantage. “We have a kitchen, we have expertise and experience in party service.” He underlines this with high-quality creations, such as his “ox-cheek burger.”

If opening times are not long enough, there are not enough staff, or the business environment allows, vending machines provide shopping on a 24-hour basis. Or a “drive-in”, as run by gourmet butcher’s Zehetner in Dietach (Steyr) in Upper Austria, during normal opening times. Managing director Siegfried Zehetner explains: “We have been running the first butcher’s drive-in for ten years now, enabling everyone to buy a snack, create a menu or collect a pre-order while sitting in their car. Mothers, who had their children asleep in the car, were some of the first customers. Treated as just an advertising gimmick when we started, this idea has enabled us to gain great attention and considerable recognition.”

“An online shop is part of the overall online package, and definitely part of a modern butcher’s business”, says Rüdiger Strobel of Strobel country butchers of Selbitz in Franconia, “and also in our case it is particularly important for customers who, though far from home, don’t want to do without their Franconian specialities.” Strobel country butchers combine the traditional image of a no throw-away processing business with modern aspects which fit the region, such as produce from straw-reared pigs and grazing cattle. This master butcher does not believe there are any general trends: “The structures in Germany are too various. We can score well when it comes to personal contacts – with the farmers as meat producers and with the customers.” The image of the industry as a whole benefits from this. And what is true of other businesses is true of the butcher’s trade: “If you don’t move with the times, the times will pass you by.”

MAR 2019 FOOD FOCUS THAILAND 22-23_Special Focus_IFFA.indd 23

23

20/2/2562 BE 18:23

SPECIAL FOCUS

ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.กนิฐพร วังใน Assistant Professor Kanithaporn Vangnai, Ph.D. Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University kanithaporn.v@ku.th

ปัญหา “สีชมพูไม่พึงประสงค์”

ในเนื้อไก่ปรุงสุก:

สาเหตุและแนวทางป้องกัน

การเกิดสีชมพูไม่พึงประสงค์ (Pink color defect) เป็นการเกิดสีชมพูที่ ไม่ต้องการในกลุ่มผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปรุงสุกที่ไม่ได้มีการใช้เกลือไนไตรท์หรือ เกลือไนเตรทเป็นส่วนประกอบ ปัญหาการเกิดสีชมพูไม่พึงประสงค์นี้เป็นปัญหา ส�ำคัญที่พบในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกทั่วโลก ถึงแม้ว่าปัญหาดังกล่าว จะเกิดขึ้นเป็นครั้งคราว แต่ก่อให้เกิดผลกระทบต่อการยอมรับของผู้บริโภค โดย ท�ำให้ผู้บริโภคเข้าใจผิดว่าผลิตภัณฑ์ยังปรุงสุกไม่เพียงพอ ทั้งที่ความจริงผู้ผลิต ได้ปรุงสุกจนอุณหภูมิภายในผลิตภัณฑ์ถึงเกณฑ์ยอมรับด้านความปลอดภัย แล้ว จึงน�ำไปสู่การคืนสินค้าหรือการต้องลดราคาสินค้าของผู้ผลิตและผู้จ�ำหน่าย สินค้า เนื้ อ ไก่ ป รุ ง สุ ก มี โ อกาสการเกิ ด สี ช มพู ไ ม่ พึ ง ประสงค์ ม ากกว่ า เนื้ อ หมู และเนื้ อ วั ว ที่ ป รุ ง สุ ก เนื่ อ งจากเนื้ อ ไก่ มี ป ริ ม าณไมโอโกลบิ น ซึ่ ง เป็ น สาร รงควัตถุธรรมชาติในกล้ามเนื้อสัตว์น้อยกว่าในเนื้อหมูและเนื้อวัว ท�ำให้เมื่อ ผ่านการปรุงสุกเนือ้ ไก่จะมีสนี ำ�้ ตาลอ่อน ในขณะทีเ่ นือ้ หมูและเนือ้ วัวเมือ่ ผ่าน การปรุงสุกจะมีสีน้�ำตาลที่เข้มกว่า ท�ำให้โอกาสการเห็นสีชมพูไม่พึงประสงค์ ในเนื้อไก่ปรุงสุกจึงมีมากกว่า สาเหตุหลักๆ ที่ก่อให้เกิดการเกิดสีชมพูที่ไม่พึงประสงค์ในเนื้อไก่ ปรุงสุกมักเกี่ยวข้องกับปัจจัยต่างๆ ดังนี้ 1. การปนเปื ้ อ นของไนไตรท์ ห รื อ ไนเตรทในกระบวนการผลิ ต เมื่ อ ไนไตรท์ ท� ำ ปฏิ กิ ริ ย ากั บ ไมโอโกลบิ น ก็ จ ะเกิ ด สารประกอบเชิ ง ซ้ อ น เรียกว่า ไนตริกออกไซด์ไมโอโกลบิน (Nitric oxide myoglobin) และเมื่อให้ ความร้อนจะเปลี่ยนเป็นสารประกอบเชิงซ้อนไนโตรซิลฮีโมโครม (Nitrosylhemochrome) ที่มีสีชมพู มีความเสถียรต่อความร้อน บ่อยครั้งพบว่ามีการปนเปื้อนของไนไตรท์จากเครื่องจักร อุปกรณ์ และภาชนะที่ใช้ร่วมกันกับ ผลิตภัณฑ์ที่มีการใช้ไนไตรท์ มีรายงานว่าการปนเปื้อนของไนไตรท์ในน�้ำที่ใช้ ในการมาริเนทเนื้อไก่แค่เพียง 1 ppm ก็สามารถท�ำให้ผู้ทดสอบเห็นสีชมพูที่ เนือ้ ไก่ปรุงสุกได้ ซึง่ แตกต่างจากเนือ้ หมูและเนือ้ วัว ซึง่ ผูท้ ดสอบสามารถสังเกต เห็นสีชมพูได้เมื่อมีการปนเปื้อนไนไตรท์ที่ 4 และ 14 ppm ตามล�ำดับ ในกรณีของการปนเปื้อนไนเตรทนั้น ไนเตรทจะถูกรีดิวซ์เป็นไนไตรท์โดย อาศัยแบคทีเรียที่สามารถผลิตเอนไซม์ไนเตรทรีดักเทส (Nitrate reductase) 24

ก่อนจะท�ำปฏิกิริยากับโมเลกุลของไมโอโกลบินเกิดเป็นสารประกอบเชิงซ้อน ไนโตรซิลฮีโมโครมเช่นเดียวกัน โดยไนเตรทเป็นแหล่งของสารประกอบ ไนโตรเจนทีส่ ำ� คัญต่อการปลูกพืชทุกชนิด พบได้ในดินตามธรรมชาติหรือจาก ปุ๋ยเคมีที่ใส่เสริมให้กับพืช บ่อยครั้งที่มีการปนเปื้อนของไนเตรทลงสู่ดิน และแหล่งน�ำ้ ทางธรรมชาติ จึงมีโอกาสทีไ่ นเตรทจะปนเปือ้ นในน�ำ้ ทีใ่ ช้ในการเชือดไก่หรือน�้ำที่ใช้ในระหว่างกระบวนการผลิตโดยเฉพาะในช่วงฤดูร้อน นอกจากนี้ การปนเปื ้ อ นของไนเตรทในเนื้ อ ไก่ อ าจเป็ น สาเหตุ ม าจาก อาหารสัตว์ที่มีปริมาณไนเตรทสูงได้เช่นกัน ดังนั้นหากพบการปนเปื้อนของ ไนไตรท์หรือไนเตรทสูงในน�้ำที่ใช้ในโรงงาน โรงงานควรมีมาตรการควบคุม เฉพาะเพื่ อ ลดปริ ม าณไนเตรทเพื่ อ ป้ อ งกั น การเกิ ด สี ช มพู ไ ม่ พึ ง ประสงค์ ในผลิตภัณฑ์ 2. การใช้เกลือในสูตรการผลิต ในระหว่างการปรุงสุกนั้น เมื่อได้รับ ความร้ อ นโมเลกุ ล ไมโอโกลบิ น ในเนื้ อ จะเสี ย สภาพกลายเป็ น โมเลกุ ล ที่ไม่ละลายน�้ำ ไอออนของเหล็กถูกออกซิไดซ์และหลุดออกมาจากโครงสร้าง ของไมโอโกลบิ น ท� ำ ให้ เ นื้ อ เปลี่ ย นเป็ น สี น�้ ำ ตาล ซึ่ ง เป็ น ปรากฏการณ์ ที่ ไม่สามารถย้อนกลับได้ หลายงานวิจยั ชีใ้ ห้เห็นว่าการเติมเกลือในสูตรการผลิต เพิ่มโอกาสการเกิดสีชมพูไม่พึงประสงค์ในผลิตภัณฑ์เนื้อไก่ปรุงสุก เนื่องจาก เกลือส่งผลให้โมเลกุลไมโอโกลบินในเนื้อสัตว์เสียสภาพในระหว่างปรุงสุก ในปริมาณทีน่ อ้ ยลง หรืออีกนัยหนึง่ ต้องใช้อณ ุ หภูมทิ สี่ งู ขึน้ ในการท�ำให้โมเลกุล ไมโอโกลบินเสียสภาพได้

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2019

24-26_Special Focus_Kanithporn.indd 24

20/2/2562 BE 19:40

SPECIAL FOCUS

3. เนื้ อ มี พี เ อชสู ง หรื อ ใช้ ส ่ ว นประกอบที่ มี พี เ อชสู ง ในสู ต ร การผลิต เนื้อไก่ที่มีพีเอชมากกว่า 6 มีโอกาสการเกิดสีชมพู ไม่พึงประสงค์เพิ่มขึ้น โดยเนื้อที่มีพีเอชมากกว่าไอออนของ เหล็กในโมเลกุลไมโอโกลบินจะอยูใ่ นรูปเฟอรัส (Fe3+) มากกว่า รูปเฟอริก (Fe2+) ซึ่งไอออนของเหล็กในรูปเฟอรัสมีความเสถียรต่อความร้อนมากกว่า จึงส่งผลให้โมเลกุลไมโอโกลบิน ในเนือ้ สัตว์เสียสภาพในระหว่างปรุงสุกในปริมาณทีน่ อ้ ยลง เช่นเดียวกับกรณีของเกลือ การที่เนื้อมีพีเอชสูงอาจเกิด มาจากสาเหตุ เช่น สัตว์เกิดความเครียดในระหว่างการเลี้ยงดู หรือการใช้กระแสไฟฟ้าที่สูงเกินไปในขั้นตอนการท�ำสลบ นอกจากนี้ การใช้ส่วนประกอบที่มีพีเอชสูง เช่น เกลือฟอสเฟต เพื่อช่วยเพิ่มความสามารถการอุ้มน�้ำของเนื้อ สามารถส่งผลให้เนื้อมีพีเอช สูงขึ้นด้วย นอกจากสาเหตุที่ได้กล่าวข้างต้น ยังมีสาเหตุอื่นๆ ที่ส่งผลให้เกิดการเกิด สีชมพูไม่พงึ ประสงค์ได้ ได้แก่ การให้อาหารเสริมวิตามินบี 3 หรือ Nicotinamide ในอาหารสัตว์ วิธกี ารลดอุณหภูมขิ องซาก การปนเปือ้ นของก๊าซต่างๆ เช่น ก๊าซ ไนโตรเจนไดออกไซด์ ก๊าซคาร์บอนมอนอกไซด์ ในระหว่างการแปรรูป เป็นต้น

รูปที่ 1 ตัวอย่างการเกิดสีชมพูไม่พึงประสงค์ในผลิตภัณฑ์เนื้อไก่ปรุงสุก

ปั ญ หาการเกิ ด สี ช มพู ไ ม่ พึ ง ประสงค์ ใ นผลิ ต ภั ณ ฑ์ เ นื้ อ ปรุ ง สุ ก นั้ น เป็นปัญหาที่มีความซับซ้อนสืบเนื่องมาจากปัจจัยร่วมหลายอย่าง จึงเป็น การยากที่จะก�ำหนดเกณฑ์มาตรฐานในการควบคุมหรือป้องกันได้ ดังนั้น เพือ่ ให้สามารถแก้ไขปัญหาได้สำ� เร็จ จะต้องมีการศึกษารวบรวมข้อมูลของ ปัจจัยในด้านต่างๆ หรืออาจมีความจ�ำเป็นต้องน�ำตัวอย่างน�ำ้ ทีใ่ ช้ในการผลิต รวมถึงตัวอย่างเนื้อไก่ที่เกิดปัญหามาตรวจสอบเบื้องต้น เพื่อให้สามารถ วิเคราะห์ปัญหาได้อย่างถูกต้องและหาแนวทางการแก้ไขปัญหาได้อย่าง ถูกวิธีและเหมาะสมส�ำหรับกระบวนการผลิตต่อไป ข้อแนะน�ำเบื้องต้นที่ ควรท�ำหากพบปัญหานี้ คือ 1. ตรวจสอบการปนเปือ้ นของไนไตรท์และไนเตรทในเนือ้ ไก่ น�ำ้ ทีส่ มั ผัส กับไก่ และส่วนประกอบอาหารอื่นๆ ที่ใช้ในการผลิต 2. ตรวจสอบอุณหภูมิการปรุงสุก 3. ตรวจสอบพีเอชของเนื้อไก่ น�้ำ และส่วนประกอบในการผลิต 4. ตรวจสอบการปนเปือ้ นข้ามระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์ทใี่ ช้ไนไตรท์/ ไนเตรท และผลิตภัณฑ์ที่ไม่ได้ใช้ 5. หลีกเลี่ยงการมาริเนทเนื้อทิ้งไว้นานๆ 6. ตรวจสอบก๊าซจากแหล่งความร้อนต่างๆ ในโรงงานอย่างสม�่ำเสมอ

Fig 1 Example of pink color defect in cooked chicken products

เอกสารอ้างอิง/Reference Friesen K and Marcy JA. 2002. Pinking in poultry symposium. In 53rd Annual Reciprocal Meat Conference, 110-112 pp.

Holownia K, Chinnan MS and Reynolds AE. 2003. Pink color defect in poultry white meat as affected by endogenous conditions. Journal of Food Science (68): 742-747.

Suman, S.P., M.N. Nair, P. Joseph and M.C. Hunt. 2016. Factors influencing internal color of cooked meats. Meat Science 120133-144.

MAR 2019 FOOD FOCUS THAILAND 24-26_Special Focus_Kanithporn.indd 25

25

20/2/2562 BE 19:40

SPECIAL FOCUS

Pink Color Defect in Cooked Chicken Products

Pink color defect is the presence of a pink or undercooked/unsafe appearance in fully cooked meat which did not added either nitrite or nitrate even though the proper end-temperatures have reach to ensure the food safety. This problem leads to a direct economic concern on meat industry because of consumer rejection by thinking that the product is not fully cooked. This problem is a major concern in meat industry and could be found in a wide variety of meat products. Although, this problem is not a food safety issue, it raises a quality issue as well as an economic concern to the meat industry.

Due to the small amount of myoglobin (natural pigment in meat) in chicken, therefore chicken meat would appear as light brown color after cooking which give higher chance to notice the pink color defect when compared with other types of meat.

The cause of pink color defect has been attributed to various factors: 1. Contamination of nitrite and nitrate in the process Nitrite is widely used as additives especially in the curing of meat. When nitrite binds with myoglobin, the nitric oxide myoglobin is formed which is later changed to nitrosylhemochrome after heating yield the stable pink color. Nitrite frequently contaminated from processing equipment or containers between uncured (no nitrite/nitrate is added) and cured products (nitrite/nitrate is added). The previous reports showed that the contamination of nitrite only 1 ppm could cause a noticeable redder color in fully cooked poultry product. However, the amount of minimum contaminated nitrite developing pink color defect in pork and beef are 4 and 14 ppm, respectively.

In case of nitrate contamination, nitrate could convert to nitrite by specific microorganisms with a nitrate reductase enzyme. Converted nitrite is later bound with myoglobin and form nitric oxide myoglobin, same as described earlier. Nitrate is a natural inorganic nitrogen in soil. Nitrate is also used as fertilizer to improve plant growth and development, and found in animal feedstuffs. As water moves through soil, it is able to pick up the nitrate and contaminate in water. Nitrate contamination is much higher during the summer time. As more and more nitrate and nitrite are being found in water sources, poultry plants need to be aware of the quality of water being used in processing applications.

2. Use of salt as ingredient The color of cooked meat relating to myoglobin denaturation. After cooking, soluble-myoglobin would change to insoluble-myoglobin. The iron molecule is released from myoglobin, meat become more brown color which is irreversible process. Salt is known as oxidizer of myoglobin which leads to the dissociation of oxygen from the heme moiety which promote the oxidation of myoglobin to metmyoglobin. Several publications indicated

26

that when salt is added as ingredient during the process, the percentage of myoglobin denatured decreased. Thus, higher temperature is required to denature all myoglobin molecules.

3. High pH of meat or using alkaline ingredients When pH of chicken meat is higher than 6, myoglobin was more persistent to be denatured. This is because the iron in heme molecules is predominantly in the ferrous state (Fe3+) which is higher thermal stability compared to ferric state (Fe2+). Meat produced from animal could experience high muscle pH from various causes i.e. preslaughter factors (such as feed, hauling and handling), stunning techniques. Use of non-meat ingredients especially phosphate salt which frequently added to improve marination pick up to increase juiciness and flavor of cooked products could also contribute to the occurrence of pink meat defect.

Moreover, there were chances of other factors to promote pink color defect in fully cook meat products including: (1) Addition of nicotinamide or vitamin B3 in feedstuffs, (2) Chilling methods (air-chilling caused higher cytochrome C content than water-chilling which could promote pink color defect), and (3) the contamination of nitric oxide gas and carbon monoxide gas in the process from processing equipment and water supply, freezing-equipment, and gas-fired ovens.

The cause of pink color defect in uncured meat products has been attributed to various factors. To solve this problem, the related information together with some measured parameters from meat and water samples were required.

Steps recommended to follow in order to solve or control pink color defect in uncured fully cooked poultry products including: 1. Identify all potential sources of nitrite and nitrates i.e. poultry, water and ingredients 2. Monitor end point temperature 3. Monitor pH of poultry meat, water and other ingredients used in processes 4. Avoid cross contamination of cured products (use of nitrite/nitrate) and non-cured products (no use of nitrite/nitrate) 5. Avoid long delays in the process especially holding before cooking 6. Routinely monitor combustion gases in the process

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2019

24-26_Special Focus_Kanithporn.indd 26

20/2/2562 BE 19:40

Trend & Innovation in MEAT Industry 15 March 2019 @ SILK Room 4, BITEC Keep abreast of MEAT innovation in the outstanding platform created for MEAT gurus and professionals.

The seminar will be occupied with practical information driving the MEAT industry to MEET the future demand.

Morning Session

Afternoon Session

MEAT Market Outlook: Opportunity & Threat

• Meat production statistics • Meat trade and forecast

Assurance the Safety of MEAT Products

• The well-established prevention and control approach • Microbial contamination • Pathogen reduction

Food Mega Trends Driving the MEAT Industry

Process Optimization to Improve MEAT Processing Productivity

• Consumer insight and analysis • Global product innovation trends

• Cost reduction principals and guideline • Line balancing concept in the processing plant

MEAT PROFESSIONALS

Kanyarat Chamraswimonrat, DVM, MPH Veterinarian, Professional Level Department of Livestock Development Ministry of Agriculture and Cooperatives

Sponsored by:

Assistant Professor Kanithaporn Vangnai, Ph.D. Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University

Organized by:

Professor Suwimon Keeratipibul, Ph.D. Department of Food Technology Faculty of Science, Chulalongkorn University

Associate Professor Pornthipa Ongkunaruk, Ph.D. Department of Agro-Industrial Technology Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University

Official Publication:

For more information, please contact

Ms.Chalinee 08 6368 0506 27_VIV Seminar.indd 4

20/2/2562 BE 18:25

SPECIAL FOCUS สุดารัตน์ ฉายโฉมเลิศ Sudarat Chaichomlert

Professional of Virus and Serology Betagro Science Center Co., Ltd. sudaratc@betagro.com

ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ และสัตว์ปีกอนามัย เนื้อสัตว์อนามัย หมายถึง เนื้อสุกร เนื้อโค และเนื้อสัตว์ปีกรวมทั้งเครื่องใน ที่อยู่ในสภาพแช่เย็นหรือแช่แข็งมีความปลอดภัยจากสารเคมีตกค้าง และปลอดภัยจากเชื้อจุลินทรีย์ โดยใช้มาตรฐานของ โครงการเนื้อสัตว์อนามัยเป็นเกณฑ์ตัดสิน

“เนือ้ สัตว์” จัดเป็นประเภทอาหารทีม่ ปี ระโยชน์อย่างส�ำคัญต่อการเจริญเติบโต ของร่างกาย เนื่องจากมีโปรตีนเป็นองค์ประกอบหลักซึ่งเป็นแหล่งของกรดอะมิโน ที่จ�ำเป็น (Essential amino acid) ในปริมาณที่เพียงพอต่อความต้องการของร่างกาย การขาดสารอาหารประเภทโปรตีนจะส่งผลท�ำให้ร่างกายไม่เจริญเติบโต เป็นโรคโลหิตจาง ผอม แคระแกร็น กล้ามเนื้อไม่มีแรงและเสียการทรงตัว นอกจากนี้ ในเด็กอายุระหว่าง 1-5 ปี ที่ขาดโปรตีน และพลังงานอย่างรุนแรงนั้นจะส่งผลให้เด็กมีลักษณะพุงโร ผิวหนังอักเสบและเป็นสีแดง ร่างกาย มีความต้านทานโรคต�่ำ เป็นโรคติดเชื้อได้ง่าย เมื่อเจ็บป่วยแล้วจะหายช้าและมีสติปัญญาต�่ำ

ใส่ใจคุณภาพและความปลอดภัยตั้งแต่ฟาร์มจนถึงมือผู้บริโภค

28

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2019

สัตว์ทใี่ ช้เนือ้ เพือ่ บริโภค ได้แก่ เนือ้ สัตว์เลีย้ งลูกด้วยนม เช่น เนือ้ หมู เนือ้ โค เนือ้ แพะ เนือ้ แกะ เนือ้ ควาย เนื้อสัตว์ปีก เช่น ไก่ เป็ด ห่าน และนกทุกประเภท อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์ที่ผู้บริโภคนิยมกันอย่าง แพร่หลายและมีการเลี้ยงเป็นระบบอุตสาหกรรมนั้น ได้แก่ สุกร เป็ด ไก่ และโคเนื้อ การเลี้ยงในระบบ อุสาหกรรมทั้งเพื่อการบริโภคในประเทศ และการส่งออกต้องมีระบบการจัดการที่ได้มาตรฐานตั้งแต่ ฟาร์มเลีย้ งสัตว์จนถึงผูบ้ ริโภค โดยระบบการจัดการฟาร์มทีไ่ ด้มาตรฐานควรตัง้ อยูห่ า่ งจากแหล่งชุมชน โรงเรือนสร้างด้วยวัสดุทมี่ นั่ คงแข็งแรง มีการท�ำความสะอาด ฆ่าเชือ้ โรคโรงเรือนและอุปกรณ์ทใี่ ช้เลีย้ ง อย่างสมํ่าเสมอ มีการก�ำจัดของเสีย ขยะ และสิ่งปฏิกูล รวมทั้งมีการป้องกันการแพร่ระบาดของเชื้อ โรคจากภายนอกเข้ า สู ่ ฟ าร์ ม อาหารที่ ใ ช้ เ ลี้ ย งสั ต ว์ มี ก ารควบคุ ม คุ ณ ภาพ ไม่ เ ป็ น เชื้ อ ราหรื อ มี เชื้อแบคทีเรียก่อโรค กรณีที่ซื้ออาหารสัตว์จากร้านขายอาหารสัตว์ ต้องเป็นร้านขายอาหารสัตว์ที่มี ใบอนุญาตตามพระราชบัญญัติควบคุมคุณภาพอาหารสัตว์ กรณีผสมอาหารสัตว์ใช้เอง อาหารสัตว์ ต้องมีคุณภาพเป็นไปตามที่กฎหมายก�ำหนด สัตว์ควรได้รับการฉีดวัคซีนเพื่อป้องกันโรค การใช้ยา ส�ำหรับสัตว์ต้องปฏิบัติตามข้อก�ำหนดในการใช้ยาส�ำหรับสัตว์ (มอก. 7001-2540) ควรหยุดการใช้ยา ก่อนส่งสัตว์เข้าโรงฆ่าสัตว์ 7-14 วัน หรือตามค�ำแนะน�ำของฉลากยา และไม่ใช้ยาสัตว์ที่ไม่มีทะเบียน หรือยาเถือ่ น ไม่ควรใช้ยาฆ่าแมลงในขณะเลีย้ งสัตว์ การใช้ยาฆ่าแมลงในฟาร์มต้องเป็นชนิดทีก่ ฎหมาย อนุญาตให้ใช้ได้ และไม่ควรเป็นชนิดทีต่ กค้างในสิง่ แวดล้อม มีสตั วแพทย์ผคู้ วบคุมฟาร์มท�ำหน้าทีด่ แู ล

SPECIAL FOCUS

Hygiene Meat and Poultry Products ด้ า นสุ ข ภาพสั ต ว์ แ ละสุ ข อนามั ย สั ต ว์ ค วรได้ รั บ การตรวจ สุขภาพก่อนถูกส่งเข้าโรงฆ่าช�ำแหละและแปรรูป ขั้นตอน การฆ่าต้องไม่ทรมานสัตว์ ให้ความสะดวกและความปลอดภัย แก่ผู้ปฏิบัติงานภายในโรงฆ่าสัตว์ และที่ส�ำคัญต้องค�ำนึงถึง ความสะอาดป้องกันการปนเปื้อนจากเชื้อโรคของเนื้อสัตว์ใน กระบวนการผลิตจากโรงฆ่าสัตว์ เพือ่ ให้ได้เนือ้ สัตว์ทมี่ คี ณ ุ ภาพ และปลอดภัยส�ำหรับผู้บริโภค

Hygiene meat refers to pork, beef and poultry, as well as offal in chilled or frozen conditions. It is safe from chemical residues, and safe from microorganisms by using the standards of hygiene meat project as a basis for examination.

“Meat” is classified as a type of food that has significant benefits for the growth of the body because there is a protein as major component, which is the source of essential amino acid that is sufficient for the needs of the body. Lack of protein will affect the growth of the body, has anemia disease, thinness, dwarfism, muscle stiffness, and loss of balance. In addition, for children aged between 1 to 5 years with severe protein and fat deficiencies will result in a child with a bulging appearance, has dermatitis and redness, the body has low disease resistance, easily infectious when sickness will slowly recovering and have low intelligence quotient.

Giving High Quality and Safety from Farm-to-folk

สังเกตเนื้อสัตว์อนามัยภายใต้เครื่องหมาย “Q”

เพือ่ ให้ขอ้ มูลแก่ผบู้ ริโภคได้เข้าใจและเลือกผลิตภัณฑ์เนือ้ สัตว์ ที่มีคุณภาพและความปลอดภัย กรมปศุสัตว์ กระทรวงเกษตร และสหกรณ์ ได้ด�ำเนินโครงการเนื้อสัตว์อนามัย เพื่อคัดกรอง และตรวจสอบการผลิตเนื้อสัตว์ที่ปลอดภัยได้มาตรฐาน โดย เนื้อสัตว์อนามัย หมายถึง เนื้อสุกร เนื้อโค และเนื้อสัตว์ปีก รวมทั้งเครื่องในที่อยู่ในสภาพแช่เย็นหรือแช่แข็งที่มีความปลอดภัยจากสารเคมีตกค้าง และปลอดภัยจากเชื้อจุลินทรีย์ ทัง้ นี้ ผลิตภัณฑ์ปศุสตั ว์ทไี่ ด้รบั การรับรองตามระบบรับรอง สิ น ค้ า ปศุ สั ต ว์ จ ะได้ รั บ เครื่ อ งหมาย “Q” เพื่ อ บ่ ง บอกว่ า ผลิตภัณฑ์นนั้ ผ่านขัน้ ตอนทีไ่ ด้มาตรฐานตัง้ แต่ฟาร์มเลีย้ งสัตว์ โรงฆ่ า สั ต ว์ ตลอดจนสถานที่ จ� ำ หน่ า ย รวมทั้ ง สามารถ ตรวจสอบย้อนกลับในระบบรับรองสินค้าปศุสัตว์ได้อย่าง ถูกต้องครบถ้วน จึงช่วยสร้างความเชื่อมั่นในความปลอดภัย ของสินค้า และท�ำให้ผบู้ ริโภคมีทางเลือกในการบริโภคเนือ้ สัตว์ ที่มีคุณภาพและความปลอดภัย ตลอดจนเปิดโอกาสทาง การจ�ำหน่ายมากขึ้น เช่น สามารถส่งจ�ำหน่ายไปยังกลุ่ม ธุรกิจค้าปลีกสมัยใหม่ (Modern trade) โรงงานแปรรูป หรือ ส่งออกไปต่างประเทศ เป็นต้น เอกสารอ้างอิง/Reference คู่มือกรมปศุสัตว์เรื่องการรับรองสินค้าปศุสัตว์ http://certify.dld.go. th/certify/images/project/HigienicMeat/01.pdf

Livestocks for consumption which are mammals such as pork, beef, goat, lamb, beef, and poultry including chicken, duck, geese and all type of birds. Nevertheless, livestocks that are popular among consumers and being feed under the industrial systems are included swine, ducks, chickens and beef cattle. Raising those in industrial systems for both domestic consumption and export has to have a standardized management system from farms to consumers. The standardized farm management system should be located away from the community, buildings with strong materials, clean and regularly disinfection of houses and equipment with the disposal of waste, garbage and sewage, while also have a prevention for the spread of disease from outside into the farm, have a quality control system for feed meal, has no fungus or pathogenic bacteria. In case of buying feed meal from shop, the shops have to have a license under the Feed meal Quality Control Act. In case of mixing their own feed meal, feed meal must be of good quality as required by law.

Animals should be vaccinated to prevent disease. The use of drugs for animals must comply with the requirements for the use of animals (TIS 7001-2540). The farm should stop using the drug for 7-14 days before sending animals to the slaughterhouse or according to the instructions of the drug label, and do not use drugs that do not have registration or illegal drugs. Farm should not use insecticides while raising animals. The use of pesticides in the farm must be the type allowed by law and should not have a residue in the environment. The farm has to have a veterinarian who controls the farm to take care of animal health and hygiene. Animals should be checked up before being sent to the slaughterhouse, cut and processed.

The killing process must not torture animals. Providing convenience and safety for workers in slaughterhouses and most importantly, the industry must highly concern on the cleanliness, prevent contamination from the meat of the production process from the slaughterhouse in order to ensure quality and hygiene meat for consumers.

Observe Hygiene Meats under the “Q” Mark

To provide information to consumers to understand and select quality and safety meat products, the Department of Livestock under the Ministry of Agriculture and Agricultural Cooperatives has implemented the Hygiene Meat Project in order to screen and monitor the production of safe meat standards in which hygiene meat refer to pork, beef, and poultry, including chilled or frozen offal which are safe from chemical residues and microorganisms.

The livestock products that have been certified in accordance with the livestock product certification system will receive a “Q” mark to indicate that the product has passed the standardized procedures ranging from farm, slaughterhouses, and place of selling, while being able to trace back in the livestock product certification system correctly and completely. So that it can help building confidence for the safety of the product and providing consumers a choice of quality and safety meat consumption, as well as increasing selling opportunities such as being able to distribute to the modern trade business, processing plant, or export to overseas etc.

MAR 2019 FOOD FOCUS THAILAND

29

v

SPECIAL FOCUS

Quality Inspection for A Better Quality Meals and Ready-to-Go Products

การตรวจสอบคุณภาพอาหาร และอาหารพร้อมรับประทาน เพื่อคุณภาพอันสูงสุด บริษัท เมทเล่อร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport@mt.com

ผูผ ้ ลิตอาหารพร้อมรับประทานชัน้ น�ำของเนเธอร์แลนด์อย่าง Maître André ซึง่ ตัง้ อยูท่ ี่ Oude-Tonge ทางตะวันตกเฉียงใต้ของเนเธอร์แลนด์ ก่อตั้งในปี 2533 ในฐานะผู้ผลิตเนื้อแต่ต่อมาได้พัฒนาจนกลายเป็นผู้ผลิตอาหารพร้อมรับประทานครบวงจร โดยมีพนักงาน 80 คน ปัจจุบนั บริษทั ได้กลายเป็นผูเ้ ชีย่ วชาญด้านอาหารพร้อมรับประทานและพาสต้าทีผ ่ ลิตสดใหม่ทกุ วัน โดยส่งไปยังซุปเปอร์มาร์เก็ต ชัน้ น�ำของเนเธอร์แลนด์มากมาย ได้ตดั สินใจลงทุนในระบบเอ็กซ์เรย์ตรวจสอบสิง่ ปลอมปนนวัตกรรม1 ซึง่ เป็นระบบทีจ่ ะช่วยตรวจสอบผลิตภัณฑ์อาหารพร้อมรับประทานของเขาให้แน่ใจว่าปราศจาก สิ่งปลอมปน และสร้างความมั่นใจในคุณภาพและความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์แก่ผู้บริโภค การรับประกันรสชาติต้นต�ำรับและคุณภาพ หลังจากศึกษาอย่างครอบคลุม แดเนียล ดีส์ ผู้จัดการด้านคุณภาพ ของ Maître André ได้เห็นว่าระบบ เอ็กซ์เรย์ตรวจสอบสิ่งปลอมปนเป็นวิธีที่ดีที่สุด และจะไม่ได้รับผลกระทบ จากอลูมิเนียม โลหะ ฟิล์ม หรือ บรรจุภัณฑ์ที่ท�ำจากฟอยล์ นอกจากนั้น ระบบนี้ยังสามารถตรวจพบสิ่งปลอมปนทางกายภาพหลายรูปแบบ รวมถึง แก้ว โลหะ หิน และกระดูกด้วย ความสามารถในการตรวจสอบที่มีประสิทธิภาพคือข้อได้เปรียบที่แท้จริง อาหารพร้อมรับประทานหนึ่งกล่องที่โรงงาน Maître André ซึ่งมีไข่ทั้งฟอง ได้ถูกคัดแยกออก เนื่องจากไข่มีเศษหินปนอยู่ “ฉันรู้สึกประทับใจจริงๆ” คุณดีส์ กล่าว “ประโยชน์หลักอีกข้อหนึ่งของระบบ1 ซึ่งท�ำให้ตัดสินใจเลือกซื้อระบบนี้ คือ เราสามารถติดตัง้ ระบบทีท่ า้ ยไลน์ผลิตทัง้ สีไ่ ลน์ได้ ท�ำให้สามารถตรวจสอบ ผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันด้วยเครื่องเพียงเครื่องเดียว”เธอกล่าวเสริม Maître André พิจารณาซัพพลายเออร์ระบบเอ็กซ์เรย์สองราย คุณดีส์ กล่าวว่า “เราเลือกระบบที่มีประสิทธิภาพสูงสุด1 เพราะบริษัทผู้ผลิตระบบ สามารถหาโซลูชนั ได้อย่างรวดเร็วและเสนอเครือ่ งมือทีม่ ปี ระสิทธิภาพส�ำหรับ งานของเรา นอกจากนี้ ตัวระบบ1 เองก็สามารถตอบสนองความต้องการ ของเราได้ทันทีอยู่เสมอและรวมทั้งบริการหลังการขายก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน” ลองมาดูผลิตภัณฑ์ที่บรรจุหีบห่อกันบ้าง ระบบเอ็กซ์เรย์1 มีความไว เหนือกว่าวิธีการตรวจจับแบบเดิมโดยไม่มีผลต่อความแม่นย�ำ แม้การตรวจสอบผลิตภัณฑ์ที่บรรจุในหีบห่อฟิล์มโลหะหรือมีความชื้นสูงก็ตาม นอกจากนี้ ระบบลงทะเบียนผูใ้ ช้และระบบบันทึกข้อมูลปฏิบตั กิ ารจะช่วยให้ สามารถสอบกลับได้อย่างสมบูรณ์แบบ 30

ระบบสามารถตรวจสอบผลิ ต ภั ณ ฑ์ ไ ด้ ภายในเวลาไม่กี่นาที โดยคุณไม่จำ� เป็นต้อง มีความรูเ้ กีย่ วกับระบบ เอ็ ก ซ์ เ รย์ ม าก่ อ นเพื่ อ ท�ำการตั้งค่าหรือใช้งาน ระบบมีช่วงในการตรวจสอบให้ เ ลื อ กใช้ ง านที่ ความเร็วสูงสุด 500 ชิน้ ต่อ นาที ปัจจุบนั สายการผลิต ที่ Maître André ท�ำงาน ด้วยความเร็ว 30 เมตรต่อนาที โดยมีสินค้าผ่านระบบสูงสุด 60 ชิ้นต่อนาที ในขณะทีร่ ะบบ1ก�ำลังตรวจสอบไลน์ผลิตทัง้ สีท่ แี่ ตกต่างกัน ซึง่ มีผลิตภัณฑ์ สูงสุดถึง 20 ชนิด ระบบ1 ยังต้องจัดการกับผลิตภัณฑ์อกี หลายชนิดและขนาด ของบรรจุ ภั ณ ฑ์ ที่ แ ตกต่ า งกั น ที่ ถู ก ล� ำ เลี ย งมาแบบสุ ่ ม ความสามารถนี้ ช่วยเพิ่มความเร็วในการผลิตและผลก�ำไรได้อย่างชัดเจน การตรวจสอบผลิตภัณฑ์ที่ไม่ยุ่งยาก “เราประทับใจมาก” คุณดีส์ สรุป “นับตั้งแต่ติดตั้ง ระบบ1 ท�ำงานได้ราบรื่น และหากต้องมีการปรับเปลี่ยน การผลิตตัวระบบ1 ก็จะคอยช่วยเราเสมอ” ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 ระบบเอ็กซเรย์ AdvanCheK จาก เมทเล่อร์-โทเลโด 1 Mettler-Toledo’s AdvanCheK X-ray system

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2019

30-31_Special Focus_Mettler.indd 30

21/2/2562 BE 19:05

SPECIAL FOCUS Maître André is a Dutch readyto-eat manufacturer located at Oude-Tonge in the south-west of Netherland and established in 1990 as a meat producer. Later, the company has been developed into a fully integrated food producer with having 80 employees. At present, the company has become a specialist in ready-to-eat food and for pasta that is produced fresh every day and be delivered to leading supermarkets in the Netherlands. To ensure the best quality and safety of the products, Maître André decided to invest in an innovative X-Ray inspecting solution 1 which helped them ensuring the highest quality and safety starting from the production until reached to consumers.

To ensure tradition taste and quality of products, Maître André’s Quality Manager Danielle Dees decided x-ray inspection was the best method after undertaking extensive research.

Not only are x-ray systems unaffected by aluminium, metal, film or foil packaging, they can also detect a wide range of physical contaminants including glass, metal, stone and bone.

This additional inspection capability was seen as a real advantage. One ready meal at the Maître André plant which contained a whole egg was recently rejected because the egg contained a hard piece of calcium stone. “I was really impressed,” commented Ms Dees.

“Another major advantage of the system1, and one of the deciding factors when we bought it, was that it could be installed at the end of four production lines, allowing different products to be inspected by just one machine,” she added.

Maître André originally looked at two xray system suppliers. Ms Dees said, “We selected this system 1 one over another because the company quickly identified the solution and offered the perfect equipment for the job. The system1 also always responded promptly to our enquiries and the after sales support has been excellent.”

Looking inside packaged products. The x-ray system1 offers superior sensitivity over traditional detection methods with no loss of sensitivity in detection even for products packaged in metal film or with a high moisture content. In addition, a unique user sign-in and event log system offers full traceability.

No previous x-ray knowledge is required to setup or operate the system, which can be ready to inspect products in minutes. A range of

inspection widths are available, at speeds of up to 500 packs per minute. Production lines at Maître André currently run at 30 meters per minute, with up to 60 items per minute passing through the system.

As the system 1 is inspecting four different production lines, with up to 20 different products, it needs to cope with many different products and pack sizes arriving at random. This capacity has significantly speeded up production, and therefore profitability.

Hassle-free product inspection “We are very satisfied,” concluded Ms. Dees. “Since its installation it has been running very smoothly, and if any modifications are required, the machine1 is always there to help.

LINE

@MTTH

MAR 2019 FOOD FOCUS THAILAND 30-31_Special Focus_Mettler.indd 31

31

21/2/2562 BE 19:05

SPECIAL FOCUS

Alyssa Conway Wattagnet

Translated and Compiled By: ผู้ช่วยศาสตราจารย์ น.สพ. ดร.วิษณุ วรรณแสวง

Asst. Prof. Dr. Wisanu Wanasawaeng

DVM MSc PhD DTBVP (Pathology) Director of Poultry Diagnostic Laboratory and Food Safety SAHA Farms Co., Ltd. wpuy@hotmail.com

บริ ษั ท ผู ้ ผ ลิ ต สั ต ว์ ป ี ก จ� ำ เป็ น ต้ อ งมี ค วามร่ ว มมื อ และให้ ค วามรู ้ แ ก่ ผู ้ บ ริ โ ภค รวมทั้ ง ลงทุ น กั บ เทคโนโลยี ใ หม่ เพื่ อ ต่ อ สู ้ กั บ ปั ญ หา ความปลอดภั ย อาหาร…นี่ เ ป็ น ความเห็ น ของผู ้ บ ริ ห ารระดั บ สู ง ด้ า น ความปลอดภัยอาหารของวอลมาร์ท…บทความนี้เป็นมุมมองของผู้ประกอบการ ชั้นน�ำในสหรัฐอเมริกาส�ำหรับอนาคตของความปลอดภัยอาหารในสัตว์ปีก

กุญแจ 3 ดอก…

อนาคตของความปลอดภัยอาหารในสัตว์ปีก ตลอดศตวรรษทีผ่ า่ นมา อุตสาหกรรมการผลิตสัตว์ปกี มีการเปลีย่ นแปลง หลายอย่างในกระบวนการผลิตอาหาร แต่ปญ ั หาความปลอดภัยอาหารยังคง เกิดขึ้นอย่างต่อเนื่อง เช่น Salmonella เป็นประเด็นพาดหัวข่าวเป็นประจ�ำ เสมอในปี 2561 แม้ว่าจะถกเถียงกันว่า อุตสาหกรรมยังคงไม่ประสบชัยชนะ ในการต่อสู้กับปัญหาความปลอดภัยอาหาร ในอนาคตปัจจัย 3 ประการนี้จะ มีอทิ ธิพลอย่างยิง่ ในอุตสาหกรรมการผลิตสัตว์ปกี ทีพ่ ยายามสร้างความมัน่ ใจ ต่อความปลอดภัยตั้งแต่แหล่งที่มาของการผลิตส�ำหรับผู้บริโภค ผู้ผลิต สัตว์ปีกจ�ำเป็นต้องท�ำสิ่งที่แตกต่างไปจากเดิม

ความปลอดภัยอาหารควรก้าวต่อไปอย่างไร?

1

ยกระดั บ การป้ อ งกั น และสานสั ม พั น ธ์ ค วามร่ ว มมื อ ขณะที่ อุตสาหกรรมการผลิตสัตว์ปกี มีการตรวจสอบเพือ่ ความปลอดภัยอาหาร เพิม่ ขึน้ แต่ความจริงแล้ว ผลการทดสอบทางห้องปฏิบตั กิ ารก�ำลังสร้างค�ำถาม มากขึน้ จนจ�ำเป็นต้องแสวงหาความร่วมมือเพิม่ ขึน้ เพือ่ ให้มกี ารประเมินความปลอดภัยอาหารได้ตลอดห่วงโซ่การผลิตสัตว์ปกี จริงๆ ผูผ้ ลิตทุกรายอยูใ่ นเกม การแข่งขันระหว่างความสามารถของตัวเองและบริษัทในการป้องกันปัญหา การเจ็บป่วยที่เกี่ยวข้องกับเนื้อสัตว์ปีก รวมถึงสังคมก็ก�ำลังตรวจสอบพวกเรา เช่นกัน โดยเฉพาะการตรวจสอบด้านสาธารณสุขไปไกลกว่าการป้องกัน การปนเปื ้ อ นของผู ้ ผ ลิ ต สั ต ว์ ป ี ก ดั ง นั้ น ผู ้ ผ ลิ ต มี พั น ธกิ จ ในการยกระดั บ การป้องกันความปลอดภัยต่อผลิตภัณฑ์สัตว์ปีก อุตสาหกรรมเองก็ควรมี มุมมองต่อความปลอดภัยอาหารแบบองค์รวมเมื่อเกิดขึ้นกับผลิตภัณฑ์ สัตว์ปกี และท�ำงานร่วมกับผูม้ สี ว่ นได้สว่ นเสียทุกราย นับตัง้ แต่ซพั พลายเออร์ 32

ไปจนถึงหน่วยงานภาครัฐ สถาบันการศึกษา ภาคชุมชน และภาคเอกชน อืน่ ๆ เพือ่ ร่วมกันแก้ปญ ั หาความปลอดภัยอาหารจากเนือ้ สัตว์ปกี ความท้าทาย ในอนาคตมากมายเหล่านี้จ�ำเป็นต้องอาศัยความร่วมมือระหว่างทุกภาค ทุกฝ่าย

2

การให้ความรู้กับผู้บริโภค ความปลอดภัยอาหารเป็นความรับผิดชอบ ร่ ว มกั น โดยบริ ษั ท ผู ้ ผ ลิ ต สั ต ว์ ป ี ก ให้ ค วามรู ้ กั บ ผู ้ บ ริ โ ภค ยกตั ว อย่ า งเช่ น การปรับถุงใส่ไก่ดิบเป็นสองชั้น แล้วให้ข้อมูลด้านความปลอดภัยอาหาร ตามโซเชียลมีเดียหรือสื่อโฆษณา ผู้ผลิตสัตว์ปีกสามารถเข้าไปให้ความรู้ กั บ ผู ้ บ ริ โ ภคมากขึ้ น และให้ ค วามส� ำ คั ญ กั บ การให้ ค วามรู ้ กั บ ผู ้ บ ริ โ ภค เพิ่มมากขึ้น

3

ใช้ประโยชน์จากเทคโนโลยีและเจาะลึกข้อมูล เทคโนโลยีใหม่ยังคง ช่วยเพิม่ ความสามารถของบริษทั ให้เกิดความโปร่งใสในการผลิตอาหาร และความปลอดภัยอาหาร ผูผ้ ลิตสัตว์ปกี สามารถได้ประโยชน์จากเทคโนโลยี ใหม่ โดยเฉพาะบล็อกเชน เพื่อสร้างความปลอดภัยต่อการจัดจ�ำหน่ายสินค้า ปัจจุบันบล็อกเชนเทคโนโลยีก�ำลังเป็นที่สนใจอย่างมาก เพราะช่วยสร้าง ศักราชใหม่ของความโปร่งใสต่อความปลอดภัยอาหาร ผู้ผลิตควรประเมิน และตระหนักถึงบทบาทของบล็อกเชนเทคโนโลยีซึ่งจะช่วยในการสอบกลับ กระบวนการผลิต และช่วยให้แบรนด์ของผลิตภัณฑ์เล่าเรือ่ งเกีย่ วกับผลิตภัณฑ์ ได้ดีที่สุด

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2019

32-33_Special Focus_Wisanu.indd 32

21/2/2562 BE 18:23

SPECIAL FOCUS

3 Keys to the Future of Food Safety in Poultry Poultry companies need to collaborate, educate consumers and leverage new technology in order to win the battle on food safety, vice president, food safety, Walmart. This article is the USA food producer’s aspect for the future of food safety in poultry.

The poultry industry has seen many changes in food processing over the last century, but as food safety issues like Salmonella continue to make headlines in 2018, it can be argued that the industry is still not “winning the battle” on food safety. In the future, three factors will play a critical role in the poultry industry being able to provide and ensure a safe source of chicken for consumers.

What’s next for the poultry industry in term of food safety?

1

Accelerate Prevention and Be More Collaborative While the poultry industry does much product testing regarding food safety, actually these test results are leading to more questions that require more collaborative work to be done across the entire poultry production chain. Everyone is in this race, and that race is between the ability and the company’s ability to prevent poultry-related illnesses and our ability as a society to detect them. The public health detection is outpacing industry prevention. The industry has a duty to accelerate

prevention of food safety issues related to poultry products. The industry to take a more holistic view of food safety when it comes to poultry and work with all stakeholders, from suppliers to government agencies to academic institutions to public and private sector companies, to try to solve food safety challenges related to poultry meat. A lot of challenges in the future will require collaboration between all stakeholders.

2

Educate Consumers Food safety is a shared responsibility, it depends on poultry companies educating consumers. Instance of something as simple as providing bags to double bag raw chicken that include food safety tips on them to launching a social media or advertising campaign. The poultry producers could certainly step up and get more involved in consumer education.

3

Leverage Technology and Insights from Data New technologies continue to improve companies’ ability to be more transparent when it comes to food production and safety. The poultry industry can take advantage of these new technologies, specifically blockchain, in order to ensure a safer chicken supply. Blockchain could be the enabling technology that will bring in the new era of food transparency.

Poultry producers should assess the role that blockchain technology can play in improving traceability in their operations and letting brands tell the stories about their products.

2

2019

Chon Buri April 26th

PRODUCTIVITY & SAFETY ROADSHOW • Boost Productivity Let’s find the ways and management tools to improve your productivity.

• Better Food Safety Let’s learn how to prevent food adulteration to protect your company reputation and consumers.

Sponsored by:

Asia Drug & Chemical

Organized by:

Official Publication:

Chalinee 08 6368 0506 MAR 2019 FOOD FOCUS THAILAND 32-33_Special Focus_Wisanu.indd 33

33

21/2/2562 BE 19:42

STRATEGIC R&D

เพ็ญศิริ อัศวศิริทรัพย์ Phensiri Asawasirisap

Assistant Product Manager DPO (Thailand) Ltd. kun.a@dpointernational.com

ไอโซมอลทูโลส...

ความหวานที่มีคุณค่าทางโภชนาการด้านกีฬา

ทุกวันนี้เราต่างรับรู้ดีว่าการออกก�ำลังกายมีส่วนส�ำคัญในการส่งเสริมการมีสุขภาพร่างกายที่ดีขึ้น ผู้คนจ�ำนวนมากจึงเริ่ม ออกก�ำลังกายมากขึ้นทั้งในยิม วิ่งเหยาะๆ ในตอนเช้า หรือเข้าร่วมการแข่งขันวิ่ง เมื่อพูดถึงการออกก�ำลังกายประเภทฝึกความอดทน (Endurance Exercise) หรือทีเ่ รียกว่าการออกก�ำลังกายแบบแอโรบิก รวมถึงกิจกรรมการออกก�ำลังกายใดๆ ก็ตามที่ช่วยเพิม ่ อัตราการหายใจและการเต้นของหัวใจนั้นล้วนส่งผลดีต่อระบบหัวใจ ระบบการหายใจ และระบบหลอดเลือด

การฝึกออกก�ำลังกายประเภทฝึกความอดทนเป็นสิ่งจ�ำเป็นส�ำหรับกีฬา หลายๆ ประเภท เช่น การวิ่งระยะกลางและระยะไกล การขี่จักรยานระยะไกล การว่ายน�้ำเพื่อการแข่งขัน เป็นต้น การออกก�ำลังกายประเภทฝึกความอดทน ไม่เพียงแต่เป็นประโยชน์ต่อนักกีฬาอาชีพเท่านั้น ยังได้รับความนิยมในกลุ่ม คนที่รักการออกก�ำลังกายทั่วไป เพื่อเพิ่มความแข็งแรงของร่างกาย เผาผลาญ แคลอรีได้มากขึ้น รวมไปถึงเพิ่มโอกาสในการลดและควบคุมน�้ำหนัก

โภชนาการด้านกีฬาเชิงนวัตกรรม

จากรูปแบบการใช้ชีวิตที่เปลี่ยนไปในปัจจุบันส่งผลให้เกิดความต้องการ ผลิตภัณฑ์ที่จะเข้ามาเสริมให้พวกเขาสามารถออกก�ำลังกายได้นานขึ้น ฟื้นตัว หลังการออกก�ำลังกายได้เร็วขึ้น หรือช่วยให้สามารถเล่นกีฬาหนึ่งๆ ได้ดีขึ้น ดังนั้น ช่องว่างทางการตลาดนี้ยังสามารถเติมเต็มได้ด้วยผลิตภัณฑ์ที่ผสาน ความรูท้ างโภชนาการส�ำหรับนักกีฬาและผูอ้ อกก�ำลังกายเข้ากับเทคโนโลยีทาง อาหาร เพื่อน�ำเสนอนวัตกรรมอาหารที่ปลอดภัยและมีประสิทธิภาพสอดรับ วิถีชีวิตที่ไม่หยุดนิ่งนี้ นับย้อนไปถึงศตวรรษที่ 1930 เป็นที่ยอมรับในหมู่ นักวิทยาศาสตร์วา่ อาหารส่งผลอย่างมากต่อสมรรถภาพของนักกีฬานอกเหนือ ไปจากความพร้อมด้านร่างกายและจิตใจ อาหารทีถ่ กู หลักจะช่วยส่งเสริมโอกาส 34

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2019

ให้นักกีฬาประสบความส�ำเร็จในการฝึกซ้อมและการแข่งขัน ผลิตภัณฑ์ โภชนาการด้านกีฬาเชิงนวัตกรรมจึงมีส่วนช่วยให้ผู้ที่เล่นกีฬาได้บริโภค สารอาหารที่ถูกต้องในเวลาที่เหมาะสมและอยู่ในรูปแบบที่สะดวกที่สุด คาร์โบไฮเดรตและไขมันเป็นวัตถุดิบหลักที่ถูกน�ำไปใช้ในกระบวนการ สร้างพลังงานให้กบั ร่างกาย ทัง้ ในขณะพักและขณะท�ำกิจกรรมต่างๆ ในกรณี การออกก�ำลังกายอย่างหนัก ร่างกายมีแนวโน้มเลือกใช้คาร์โบไฮเดรต มากกว่าไขมันเนือ่ งจากเข้าถึงได้งา่ ยกว่า อย่างไรก็ดี คาร์โบไฮเดรตสะสมใน รูปของไกลโคเจน (Glycogen) นัน้ มีปริมาณจ�ำกัด ส่งผลให้ปริมาณไกลโคเจน สะสมลดลงอย่างรวดเร็วและไม่เพียงพอที่จะให้พลังงานสนับสนุนการออกก�ำลังกายประเภทฝึกความอดทนที่ใช้เวลานานมากกว่าหนึ่งชั่วโมงได้ โดยตามทฤษฎีแล้ว หากออกก�ำลังกายที่ระดับร้อยละ 75 ของระดับการใช้ ออกซิเจนสูงสุด ไกลโคเจนสะสมจะหมดลงภายใน 80-100 นาที อย่างไรก็ตาม การยืดระยะเวลาให้สามารถออกก�ำลังกายฝึกความอดทน ได้นานขึ้น สามารถท�ำได้ด้วยการเสริมคาร์โบไฮเดรตให้กับร่างกาย ในช่วง ก่อนและระหว่างการออกก�ำลังกายเพื่อเพิ่มแหล่งวัตถุดิบให้กับร่างกายใน การสร้างพลังงาน การทีส่ ามารถรักษาระดับน�ำ้ ตาลในเลือดให้คงทีไ่ ด้ระหว่าง การออกก�ำลังกาย ส่งผลอย่างมากต่อความส�ำเร็จในการฝึกซ้อมและแข่งขัน

STRATEGIC R&D

Sport Nutrition with Isomaltulose นอกจากนี้ คุณภาพของคาร์โบไฮเดรตทีเ่ ลือกบริโภค ก็มีส่วนส�ำคัญ เนื่องจากอัตราที่ร่างกายได้รับกลูโคส มีความสัมพันธ์โดยตรงต่อระบบการเผาผลาญและสร้าง พลังงานในร่างกาย โดยทัว่ ไปแล้วคาร์โบไฮเดรตทีม่ ดี ชั นี น�้ำตาล (Glycemic Index; GI) สูง ยกตัวอย่างเช่น มอลโทเดกซ์ทริน กลูโคสไซรัป และน�้ำตาล จะถูกย่อย และปลดปล่อยน�ำ้ ตาลกลูโคส (Glucose) ให้กบั ร่างกาย อย่างรวดเร็ว ส่งผลให้ระดับน�้ำตาลในเลือด (Blood glucose level) หลังรับประทานคาร์โบไฮเดรตเหล่านี้ สูงขึ้นอย่างฉับพลัน ร่างกายจะตอบสนองโดยการหลั่ง อินซูลิน (Insulin) เพื่อจัดการให้น�้ำตาลในเลือดอยู่ใน ระดั บ ที่ เ หมาะสม ผลที่ ต ามมาคื อ ร่ า งกายเลื อ กใช้ คาร์ โ บไฮเดรตเป็ น แหล่ ง วั ต ถุ ดิ บ หลั ก ในการสร้ า ง พลังงาน และยับยัง้ การเผาผลาญไขมัน (Fat oxidation) ในทางตรงข้ามหากรับประทานคาร์โบไฮเดรตทีม่ คี า่ ดัชนี น�ำ้ ตาลต�ำ่ และร่างกายย่อยได้ชา้ กว่า จะมีการปลดปล่อย ของน�้ ำ ตาลกลู โ คสเข้ า สู ่ ก ระแสเลื อ ดอย่ า งช้ า ๆ และสม�่ำเสมอ ท�ำให้ร่างกายสามารถควบคุมปริมาณ น�้ำตาลในเลือดให้อยู่ในระดับปกติได้ง่ายกว่า กระตุ้น ให้เกิดกลไกการเผาผลาญไขมันที่สะสมอยู่ในร่างกาย ให้ เ ป็ น พลั ง งานในอั ต ราที่ สู ง ขึ้ น และพบว่ า ช่ ว ยเพิ่ ม ความสามารถในการเก็บไกลโคเจนส�ำรองไว้ในตับและ กล้ามเนื้อ

ไอโซมอลทูโลส: ฟังก์ชันนัลคาร์โบไฮเดรตส�ำหรับ โภชนาการด้านกีฬา

น�้ำตาลไอโซมอลทูโลส1 คือ น�้ำตาลโมเลกุลคู่ชนิดหนึ่ง มีค่าดัชนีนำ�้ ตาลต�่ำ ผลิตจากน�้ำตาลซูโครส (Sucrose) ด้ ว ยกระบวนการทางเอนไซม์ เพื่ อ เปลี่ ย นแปลง โครงสร้างโมเลกุลให้ได้คาร์โบไฮเดรตที่ย่อยได้อย่าง สมบูรณ์ โดยจะปลดปล่อยพลังงานจากกลูโคสอย่างช้าๆ ให้ พ ลั ง งานอย่ า งต่ อ เนื่ อ งและยาวนาน ในภาวะที่ ร่างกายมีการเคลือ่ นไหว พบว่าไขมันจะถูกเผาผลาญไป เป็ น พลั ง งานมากกว่ า เมื่ อ เที ย บกั บ การบริ โ ภค คาร์โบไฮเดรตชนิดอื่น ป้องกันการลดลงอย่างรวดเร็ว ของแหล่งไกลโคเจนสะสมในร่างกาย คุณสมบัติทาง กายภาพของน�้ำตาลไอโซมอลทูโลสได้ถูกน�ำไปศึกษา และเผยแพร่ในเอกสารทางวิชาการมากมาย ยืนยัน ประสิ ท ธิ ภ าพและความปลอดภั ย ในการน� ำ ไปใช้ ประกอบในการพัฒนาผลิตภัณฑ์นวัตกรรมใหม่ ส�ำหรับ นักกีฬาและผู้รักการออกก�ำลังกายที่ต้องการพลังงาน ยาวนานและสมบู ร ณ์ แ บบจากคาร์ โ บโฮเดรต เพื่ อ ส่งเสริมสมรรถภาพในการออกก�ำลังกายหรือเล่นกีฬา ประเภทต่างๆ 34-35_Strategic R&D_DPO.indd 35

Nowadays there is growing awareness that exercise play the important roles to support a healthier lifestyle. More men and women have started going to gym, gone for a morning jog or joined a running event. Endurance exercise, also called aerobic exercise, includes activities that increase your breathing and heart rate. As a result, your heart, lung and circulatory system will be kept healthy.

Endurance training is essential for a variety of endurance sport, for instance middle and long distance running, cycling, competitive swimming. Endurance exercise also tends to be popular among non-athletes for the purpose of increasing general fitness or burning more calories to increase weight loss potential.

Innovative Sport Nutrition

With the rapidly rising demand for products that could help them keep going a little longer, or recover a little quicker, or do whatever sport they want to do just a bit better, there is a big market gap for new business to combine sport nutrition with food technology to provide those consumers safe and effective ways to support more active lives. From as far back as the 1930s, scientists knew that sport and exercise performance could mainly affected by what you consumed. Innovative sport nutrition products help sportspeople to consume the right nutrients at the right time, in the most convenient format.

Carbohydrate and fat are two main fuel substrates in energy metabolism at rest and during physical activity. In case of high intensity exercise, carbohydrate is preferred as it is more easily accessible in comparison with fat. However body’s own carbohydrate stores in form of glycogen is very limited; as a result glycogen stores deplete and are not sufficient to support endurance activity which last more than one hour. If depending just on carbohydrate sources, theoretically a person exercising at about 75 percent of his maximum oxygen uptake could last only about 80 to 100 min before glycogen depletion occurs.

Prolonged endurance training is achievable by carbohydrate-based supplementation before and during exercise, this will increase carbohydrate availability, thus maintain blood glucose levels during exercise and has been shown to extend endurance performance.

Additionally, the quality of carbohydrate consumed is essential as the rate of glucose supply relates to the way our body utilizes internal energy supplies. Generally, ingestion of high glycemic (high GI) carbohydrates, like maltodextrin, glucose syrup and sucrose, providing fast glucose to the body leading to high postprandial blood glucose response and has large effect on insulin response. This will promote carbohydrate oxidation and suppress the utilization of fat sources in energy metabolism. In contrast ingestion of slowly digestible carbohydrate appears to be more advantageous to avoid high rises in blood glucose and insulin responses. Subsequently a higher rate of fat oxidation is maintained, which in turn is associated with less glycogen utilization during exercise – glycogen sources will be spared for subsequent endurance exercise.

Isomaltulose: Functional Carbohydrate for Sport Nutrition

Isomaltulose1 is a disaccharide-type low GI carbohydrate, made from sucrose by enzymatic rearrangement. It is fully digestible providing full carbohydrate energy to the body (4kcal/g) like sugar or maltodextrin. This unique carbohydrate provides glucose in a more steady and sustained way over a longer period of time, leading to lower insulin levels and allowing the body to maintain a higher level of fat utilization, thereby preventing the total depletion of a person’s carbohydrate reserves. The physiological properties of isomaltulose have been thoroughly studies and established in a comprehensive body of research. Back up with science, this fully digestible, yet slowly release carbohydrate is suitable to formulate sport nutrition products designed to help both trained athletes and moderately active people improve their exercise performance.

ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information 1 Isomaltulose “PalatinoseTM” จาก BENEO-Palatinit GmbH ประเทศเยอรมนี Isomaltulose “PalatinoseTM” from BENEO-Palatinit GmbH, Germany MAR 2019 FOOD FOCUS THAILAND

35

21/2/2562 BE 18:07

SMART PRODUCTION

รวบรวมและเรียบเรียงโดย: กองบรรณาธิการ

นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ Compiled By: Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

การลดต้นทุน

ในกระบวนการผลิตอาหารในปัจจุบัน ก�ำไรจากการด�ำเนินธุรกิจด้านอาหารที่ลดลงเรื่อยๆ ท�ำให้การ วางแผนลดต้ น ทุ น การผลิ ต กลายเป็ น ประเด็ น ส� ำ คั ญ อย่ า งที่ ไม่เคยเป็นมาก่อน ผู้ผลิตอาหารต้องทราบว่าจะลดต้นทุน ลดของ เหลือทิ้ง และเพิ่มประสิทธิภาพการผลิตได้อย่างไร เพื่อประหยัด เงินลงทุนทีส่ ามารถน�ำไปใช้ประโยชน์ให้งอกเงยในส่วนอืน ่ ๆ ต่อไป ผู้น�ำในอุตสาหกรรมอาหารต่างก็พากันคิดค้นเทคโนโลยีใหม่ๆ เช่น ระบบ อินเทอร์เนต ออฟ ธิงส์ (Internet of Things: IoT) และหุ่นยนต์ประสานงาน (Collaborative robots) ซึ่งสามารถน�ำมาปรับใช้ได้ในการผลิต

ระบบ IoT และเทคโนโลยีอื่นๆ ที่ช่วยลดต้นทุนในการผลิต

คุณสามารถใช้ระบบ IoT ในการลดต้นทุนในระบบการผลิต โดยเครื่องมือ ดังกล่าวจะตรวจสอบอุปกรณ์ในการผลิตจากทางไกล ขยายระยะเวลาใน การท�ำงานของอุปกรณ์ และแจ้งเตือนเมื่อมีแนวโน้มว่าจะเกิดความผิดพลาด ระบบ IoT ยังท�ำให้คุณมองเห็นภาพในกระบวนการปลายน�้ำได้ดีขึ้น ด้วย การร่วมมือกับผู้จัดจ�ำหน่ายสินค้าและร้านค้าปลีกผ่านระบบคลาวด์ (Cloud) ซึง่ ภาพรวมของระบบทีม่ องเห็นได้นี้ จะช่วยให้คณ ุ สามารถลดต้นทุนทีเ่ กีย่ วข้อง กับสินค้าคงค้างในคลังและการกักตุนสินค้าที่มากเกินไป โดยเราจะกล่าวถึง 36

ตัวอย่างที่ผู้ผลิตน�ำระบบ IoT มาใช้ให้เกิดประโยชน์ เช่น ข้อมูลจาก Food Industry Executive ระบุว่าบริษัทผู้ผลิตอาหาร SugarCreek ใช้ระบบการตรวจจับอุณหภูมิ บริการตรวจสอบต�ำแหน่งสินค้า แบบเรียล-ไทม์ และกล้องพร้อมระบบวิเคราะห์ในการเพิ่มก�ำลังการผลิต ตรวจจับความผิดปกติและสิ่งแปลกปลอมในสินค้า ขณะที่ Cisco ชีว้ า่ บริษทั Barilla Group ผูผ้ ลิตอาหารสัญชาติอติ าเลียน ได้เริ่มใช้เทคโนโลยี QR Code ที่ผู้บริโภคสามารถสแกนเพื่อรับข้อมูลเกี่ยว กับสินค้า เช่น พาสต้า ซึง่ จะบอกข้อมูลทัง้ หมด ไม่วา่ จะเป็นสถานทีท่ ี่ Barilla ปลูกข้าวสาลีทใี่ ช้ในการผลิต กระบวนการผลิต วันทีผ่ ลิต ฉลาก และการขนส่ง

อนาคตของอุตสาหกรรมอาหาร: Co-bots และแพ็คเกจจิง

ระบบโรโบติกส์และออโตเมชันก็เป็นอีกสิ่งหนึ่งที่ลืมไม่ได้ หุ่นยนต์ประสาน งาน หรือที่เรียกว่า “Co-bots” ซึ่งมีต้นทุนอยู่ที่ราว 30,000 เหรียญสหรัฐ สามารถเข้ามาทดแทนการท�ำงานของแรงงานในกระบวนการที่ต้องท�ำงาน ซ�้ำๆ และช่วยให้แรงงานสามารถเปลี่ยนไปท�ำงานที่ต้องใช้ความสร้างสรรค์ และมีคุณค่ามากขึ้น หุน่ ยนต์ประเภทนีเ้ หมาะกับงานขนย้ายสินค้า เช่น การน�ำสินค้าเข้า-ออก จากสายการผลิตและบรรจุสินค้า ซึ่งจะช่วยลดต้นทุนในการจ้างแรงงานใน

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2019

36-37_Smart Production_Cost.indd 36

21/2/2562 BE 20:05

SMART PRODUCTION

Manufacturing Cost Reduction in Today Food Processing

Declining food industry margins are making strategies for manufacturing cost reduction more critical than ever. Food manufacturers need to understand where to cut costs, reduce waste and improve efficiencies — all ways to save money they can then reinvest in their businesses.

Industry leaders are innovating more and more into new technologies like the Internet of Things (IoT) and collaborative robots which can be applied into their operations.

The Internet of Things and Other Tech for food manufacturing cost reduction.

ส่วนนี้ และเปิดทางให้แรงงานสามารถท�ำงานได้เต็มเม็ดเต็ม หน่วยมากขึ้น ยกตัวอย่างเช่น ผู้ผลิตขนม Axium ระบุใน Food Quality & Safety ว่าการใช้ Co-bot ในการจัดการกับกระบวนการจัดส่ง สินค้าท�ำให้การท�ำงานเดินหน้าไปได้เร็วขึ้นและปลอดภัยมาก ขึ้นกว่าการใช้แรงงานคน

การสร้างสรรค์นวัตกรรมแพ็คเกจจิงเพื่อลดต้นทุน การผลิตและการจัดจ�ำหน่าย เช่น

ผู ้ ผ ลิ ต บางรายจะใช้ ผั ก เคลป์ ห รื อ เปลื อ กมะเขื อ เทศแทนที่ แพ็คเกจพลาสติก โดยบริษัท Nestle Waters และ Danone ผูผ้ ลิตน�ำ้ บรรจุขวด 2 รายใหญ่ของโลก ได้ประกาศความร่วมมือ ในเดือนมีนาคม 2554 ที่จะผลิตขวดน�้ำท�ำจากไม้ ขณะที่บริษัท Ecovactive ซึ่งเป็นบริษัทผู้ผลิตสินค้าชีวภาพจากนิวยอร์ก ก็ก�ำลังพัฒนาแพ็คเกจจิงที่ทำ� จากเห็ดเช่นกัน การพั ฒ นาในด้ า นเทคโนโลยี ไ ด้ เ ข้ า มาเปลี่ ย นแปลง อุตสาหกรรมอาหารมากขึ้นเรื่อยๆ และจากก�ำไรที่ลดลง ผู้ผลิต อาหารจ�ำเป็นจะต้องก้าวข้ามกระบวนการผลิตแบบเดิมๆ และ ตามให้ทันความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีและมาตรการทางด้าน ภาษีต่างๆ เพื่อน�ำเอานวัตกรรมเข้ามาใช้ในกระบวนการผลิต มากขึ้น หากผูผ้ ลิตมองเห็นโอกาสในการพัฒนากระบวนการท�ำงาน และลดต้นทุนแล้ว ผู้ผลิตจะสามารถน�ำเงินในส่วนนั้นไปลงทุน ในส่วนอื่นๆ ของธุรกิจได้ โดยใช้ประโยชน์จากการพัฒนาทาง เทคโนโลยีที่ไม่จ�ำกัด เพื่อรักษาความสามารถในการแข่งขัน ต่อไป

Use the IoT to reduce costs throughout your supply chain. IoT devices monitor equipment remotely, extend the life of your equipment and alert you to potential failures.

The IoT offers greater visibility downstream by collaborating with distributors and retailers through the cloud. This visibility lets you cut costs associated with backlogs and excess inventory. Here are some examples of manufacturers making good use of it.

Food manufacturer SugarCreek uses temperature sensors, real-time location services and analytics cameras to increase productivity and detect irregularities and foreign materials in products, according to Food Industry Executive.

The Barilla Group, an Italian food company, released technology that allows consumers to scan a QR code to learn details about its pasta, according to Cisco. This tells buyers everything from where Barilla grew the wheat to how and when the company processed, labeled and transported the product.

The Future of Food: Co-bots, Packaging

Don’t forget about robotics and automation. Collaborative robots, also called “co-bots,” start around $30,000 and take over tedious tasks — allowing human workers to focus on creative, higher-value jobs.

These robots are perfect for pick-and-place tasks, such as taking food products from a line and packaging. Get more value out of your current workforce and cut staffing costs with them.

For instance, snack manufacturer Axium noted in Food Quality & Safety that using a co-bot to erect shipping cases has proven faster and safer than having humans do it.

Create innovative packaging to reduce manufacturing and distribution costs, like these:

Some manufacturers use kelp or tomato peels to replace plastic packaging.

Nestlé Waters and Danone, the world’s largest bottled water companies, announced a joint venture in March 2017 to make wooden water bottles.

Ecovative, a New York-based biomaterials company, is making mushroombased packaging.

Developments in technology have changed the food industry, and they will continue to do so. Due to a decline in margins, it’s more important than ever for food manufacturers to go beyond the basics and develop a firm understanding of technological advancements and tax incentives for innovation.

By seeing this as an opportunity to improve operations and cut costs, you can keep reinvesting into your business, using the non-stop evolution of technology to stay ahead of the game.

MAR 2019 FOOD FOCUS THAILAND 36-37_Smart Production_Cost.indd 37

37

21/2/2562 BE 20:06

STRONG QC & QA

fastcasual.com Compiled and Translated by: กองบรรณาธิการ

นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

อุตสาหกรรมการบริการอาหาร สามารถช่วยพัฒนาระบบ การตรวจสอบย้อนกลับ อาหารได้อย่างไร

การป้องกัน แม้ว่าหลังจากที่เมืองยูมาในรัฐอริโซน่าถูกจัดว่า

ฤดูใบไม้ผลิที่ผ่านมาเกิดการระบาดของเชื้อ E. coli ในผักกาด โรเมน (ผักคอส) ถือเป็นสัญญาณเตือนอีกครั้งว่าระบบการผลิต และจั ด ส่ ง อาหารสดมี ค วามซั บ ซ้ อ นและสุ ่ ม เสี่ ย งมากเพี ย งใด พาดหัวข่าวที่เห็นแต่ละครั้งยิ่งเพิ่มความกังวลมากขึ้นทุกสัปดาห์ จนในที่สุดมีผู้บริโภคเสียชีวิต 5 รายจากการรับประทานผัก ที่ปนเปื้อน และมีคนล้มป่วยอีก 197 คน โดย 89 คนต้องเข้ารับ การรักษาในโรงพยาบาลในทั้งหมด 35 รัฐทั่วสหรัฐอเมริกา (ข้อมูลจากศูนย์ควบคุมและป้องกันโรคระบาดของสหรัฐอเมริกา) กรมการอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาต้องใช้เวลาหลายเดือน เพื่อสืบหาต้นตอการระบาด ในขณะที่ยอดขายของผักในกลุ่ม ผักกาดลดลง ด้าน Nielsen ชี้ว่ายอดขายผักคอสในเดือน พฤษภาคมลดลง ถึงร้อยละ 45 เมื่อเทียบกับปีก่อนหน้า และ การระบาดยังส่งผลกระทบต่อผักใบชนิดอื่นๆ โดยผู้ให้บริการ ด้านอาหารต่างก็พากันน�ำสลัดออกจากรายการอาหารเพื่อลด ความเสี่ยง ในขณะที่ความเชื่อมั่นของผู้บริโภคดิ่งลง ลูกค้าสมควรได้รับบริการที่ดีกว่านี้ ผู้ให้บริการในอุตสาหกรรมการบริการ อาหารควรต้องพัฒนาความร่วมมือกับคู่ค้า เพื่อท�ำให้การชี้เป้าในการก�ำจัด อาหารปนเปื ้ อ นท� ำ ได้ ง ่ า ยขึ้ น และลดผลกระทบให้ เ หลื อ น้ อ ยที่ สุ ด โดย กระบวนการ 3 อย่างทีส่ ำ� คัญทีผ่ ปู้ ระกอบการด้านการบริการอาหารสามารถท�ำ ร่วมกันเพือ่ พัฒนากระบวนการตรวจสอบย้อนกลับ และเพิม่ ความปลอดภัยทาง ด้านอาหาร ได้แก่ การป้องกัน ปกป้อง และประเมิน 38

เป็นต้นตอของการระบาดของผักกาดคอสที่ติดเชื้อ แต่การระบาด ก็ยงั แพร่ไปทัว่ ประเทศ เนือ่ งจากระบบการตรวจสอบย้อนกลับในสาย การผลิตยังไม่ดีพอ ระบบการสอบสวนที่ยาวนานและความไม่ชัดเจน ของสถานการณ์นั้นสามารถป้องกันได้หากความร่วมมือระหว่างคู่ค้าเป็น ไปด้วยดี เป็ น เวลาหลายปี ท่ี ผู ้ จั ด ส่ ง อาหาร ผู ้ ผ ลิ ต ผู ้ จั ด จ� ำ หน่ า ย ผู ้ ใ ห้ บ ริ ก าร ร้ า นค้ า ปลี ก และผู ้ ใ ห้ บ ริ ก ารด้ า นเทคโนโลยี ไ ด้ ใ ห้ ค วามส� ำ คั ญ กั บ ระบบ ตรวจสอบย้อนกลับ และร่วมมือกันผ่านเครื่องมือต่างๆ เช่น ระบบมาตรฐาน ผูใ้ ห้การบริการอาหาร GS1 ในสหรัฐอเมริกา (Foodservice GS1 US Standards Initiative) และระบบการตรวจสอบย้อนกลับในการผลิต (Produce Traceability Initiative) โดยมาตรฐาน GS1 ได้รับการน�ำไปใช้ในการตรวจสอบย้อนกลับ เพื่อท�ำให้มั่นใจว่าคู่ค้าทุกฝ่ายใช้ระบบการสื่อสารแบบเดียวกันทั้งหมด ระบบข้อมูลเกี่ยวกับสินค้าและสถานที่ผลิตที่เป็นมาตรฐานเดียวกันจะ ช่วยให้เกิดการท�ำงานร่วมกันอย่างเป็นระบบ และสร้างการท�ำงานทีเ่ ป็นรูปแบบ เดี ย วกั น ในการเก็ บ ข้ อ มู ล สิ น ค้ า ที่ ช ่ ว ยในการตรวจสอบย้ อ นกลั บ สิ น ค้ า ในกระบวนการขนส่ง แม้จะแค่ระดับเดียว (One-Up/One-Down) ก็ตาม ข้อมูลภายในและกระบวนการต่างๆ ที่แต่ละบริษัทใช้ในการติดตามสินค้าจะ ถูกน�ำไปควบรวมกับระบบที่ใหญ่ขึ้น เพื่อใช้ในการแลกเปลี่ยนข้อมูลระหว่าง คูค่ า้ ซึง่ จะช่วยให้บริษทั ต่างๆ สามารถร่วมมือกันในการบ่งชีแ้ ละคัดแยกสินค้า ที่ไม่มีคุณในระบบเพื่อเรียกคืน มาตรฐาน 3 ประเภท ที่คู่ค้าใช้ในระบบเพื่อเตรียมความพร้อมในการเรียก คืนสินค้า 1. รหัสประจ�ำสินค้าทั่วโลก (Global Trade Item Number) ซึ่งเป็นรหัส ประจ�ำตัวสินค้าที่ไม่ซ�้ำกันเพื่อเจาะจงตัวสินค้าในระบบของคู่ค้าทั้งหมด แม้ว่าจะข้ามพรมแดนประเทศแล้วก็ตาม 2. รหัสประจ�ำแหล่งที่มาของสินค้า (Global Location Number) เป็นรหัส ที่ไม่ซ�้ำกันที่ระบุต�ำแหน่งที่ตั้งของสถานที่ผลิต เช่น ฟาร์ม โรงงานที่ผลิต สถานที่บรรจุสินค้าเพื่อจัดจ�ำหน่าย หรือร้านอาหาร ซึ่งช่วยในการบันทึก สถานที่ที่สินค้าแวะพักในระหว่างกระบวนการผลิต 3. บาร์โค้ดตามมาตรฐาน GS1-128 ซึง่ เมือ่ ดูเป็นรายกรณี จะช่วยให้บริษทั ที่อยู่ในซัพพลายเชนถอดรหัสข้อมูลเกี่ยวกับสินค้า รวมทั้งรุ่นของผลิตภัณฑ์/ ล็อต / และเลขประจ�ำตัวสินค้า วันหมดอายุ น�้ำหนัก และข้อมูลส�ำคัญอื่นๆ

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2019

38-40_Strong QC&QA_Food Service.indd 38

21/2/2562 BE 18:06

STRONG QC & QA ที่ช่วยให้บริษัทต่างๆ สามารถแยกสินค้าที่ปนเปื้อนได้ ในกระบวนการเรียกคืน

ปกป้อง ด้วยการใช้โปรแกรมการตรวจสอบย้อนกลับ

สินค้า บริษัทต่างๆ ไม่เพียงแต่ปกป้องผู้บริโภคจาก ความเสีย่ งต่างๆ แล้ว ยังช่วยปกป้องชือ่ เสียงของบริษทั จากความสูญเสียที่ร้ายแรง รายงานของมหาวิทยาลัย โอไฮโอ สเตท ระบุว่าต้นทุนของสินค้าที่เรียกกลับใน สหรัฐอเมริกาสูงกว่า 55 พันล้านเหรียญสหรัฐต่อปี ซึ่งตัวเลขดังกล่าว ยังไม่ได้ประเมินถึงผลกระทบใน ระยะยาว จากการเสื่อมเสียงชื่อเสียงของบริษัท โดย แม้วา่ ผูผ้ ลิตจากแสดงความรับผิดชอบในด้านค่าใช้จา่ ย ทีเ่ กีย่ วกับการระบาดแล้วก็ตาม แต่แบรนด์และร้านอาหาร ที่เกี่ยวข้องกับการระบาดก็อาจจะถูกมองในแง่ลบ จากสายตาผู้บริโภค งานวิจัยล่าสุดจาก FoodLogiQ ได้เปิดเผยข้อมูล ที่น่าสนใจเกี่ยวกับแบรนด์ที่เกี่ยวของกับการปนเปื้อน ในสายตาของผู้บริโภค ราวครึ่งหนึ่งของผู้ร่วมตอบ แบบสอบถามระบุว่า บริษัทควรจัดการเรียกคืนและ แก้ปัญหาโรคระบาดจากอาหารได้ภายในเวลาเพียง 1-2 วันเท่านั้น ซึ่งสะท้อนความแตกต่างอย่างมาก ระหว่างความคาดหวังของผู้บริโภค กับสิ่งที่สามารถ ท�ำได้จริง ดังนั้น ผู้ผลิตจึงต้องท�ำงานร่วมกันเพื่อให้ บรรลุความต้องการของผู้บริโภค

ก็ต่อเมื่อมีการปรับใช้มาตรฐาน GS1 รวมทั้งการใช้บาร์โค้ดแบบ GS1-128 ซึ่งจะบันทึกข้อมูลสินค้า เพื่อท�ำให้กระบวนการเรียกคืนสามารถเกิดขึ้นได้อย่างทันที อย่างไรก็ตาม ต้องไม่ลมื ว่ากระบวนการตรวจสอบย้อนกลับต้องช่วยเพิม่ ความมัน่ ใจของผูบ้ ริโภค ต่อสินค้าและปกป้องแบรนด์ เพราะไม่มีผู้ประกอบการรายใดอยากเสี่ยงที่จะกลายเป็นพาดหัวข่าว หน้าหนึ่งในทางเสียหายเกี่ยวกับการระบาดของโรคที่เกิดจากอาหาร การใช้ภาษาเดียวกันในระบบ มาตรฐานทีท่ กุ ฝ่ายสามารถใช้ได้ ท�ำให้มกี ารด�ำเนินการเชิงรุก และเพิม่ ประสิทธิภาพในการตรวจสอบ ย้อนกลับที่จะช่วยปกป้องผู้บริโภคจากอันตราย และลดผลกระทบที่ร้ายแรงได้ในอนาคต เอกสารอ้างอิง/References www.fastcasual.com/blogs/how-foodservice-industry-can-collaborate-to-improve-food-traceability/

ประเมิน ผู้ประกอบการในอุตสาหกรรมการบริการ

อาหารสามารถด� ำ เนิ น การเชิ ง รุ ก ในการร่ ว มมื อ กั บ ผู้ผลิตได้มากขึ้น เพื่อกระตุ้นในเกิดความร่วมมือใน การท� ำ งานบนมาตรฐานเดี ย วกั น และรวบรวม รายละเอียด ข้อมูลสินค้า การจัดเก็บ และการกระจาย สินค้าให้ละเอียดมากขึ้น เพื่อพัฒนาระบบตรวจสอบ ย้ อ นกลั บ ด้ ว ยความร่ ว มมื อ นี้ ทุ ก ฝ่ า ยที่ เ กี่ ย วข้ อ ง สามารถประเมินถึงมาตรการที่ควรท�ำในการเรียกคืน สินค้า และสามารถจัดการซ้อมเรียกคืนสินค้าได้เป็น ประจ�ำ เพื่อไม่ให้เกิดความงุนงง โดยหลักการแล้วผูผ้ ลิตสามารถช่วยผูใ้ ห้บริการใน การแยกสินค้าได้ ผ่านทางระบบ GTIN และเตรียม หมายเลขประจ�ำรุน่ / ล็อต / และเลขประจ�ำตัวสินค้าไว้ ให้พร้อม เพือ่ รอการเรียกกลับในกรณีทสี่ นิ ค้าปนเปือ้ น ยังอยู่ในระบบ และก�ำลังจะถูกจัดส่ง ตัวอย่างเช่น การเรียกคืนสินค้าของ IPC/Subway ที่ผู้จัดส่งสินค้า สามารถปักหมุดสาขา 980 แห่งที่มีสินค้าปนเปื้อนอยู่ ในระบบ แทนที่จะต้องลงพื้นที่ไปส�ำรวจสาขาทั้งหมด 5,700 แห่ง และสามารถประหยัดเงินไปได้ถงึ 419,000 เหรียญสหรัฐ การเรียกคืนแบบมีเป้าหมายนี้จะเกิดขึ้นได้ MAR 2019 FOOD FOCUS THAILAND 38-40_Strong QC&QA_Food Service.indd 39

39

20/2/2562 BE 21:28

STRONG QC & QA

How Foodservice Industry Can Collaborate to Improve

Food Traceability

Last spring, the romaine lettuce E. coli outbreak presented a harsh reminder of how complex and vulnerable the fresh food supply chain really is. The headlines grew more troublesome from week to week, and eventually, five consumers died from eating tainted romaine lettuce. Another 197 became ill, and 89 received treatment from hospitals, across 35 states, according to the CDC. The FDA struggled for months to find the origin of the outbreak, while sales in the entire lettuce category declined. Nielsen research shows romaine sales dropped 45 percent in May from one year prior, and the outbreak has hurt other leafy green sales, too. Many foodservice operators pulled salads from their menus out of an abundance of caution, while consumer confidence sank.

Our guests deserve better. The food service industry needs to improve trading partner collaboration so food contamination can be pinpointed, and the impact can be minimized. There are three ways that the food service industry can work together to improve food traceability and enhance food safety in the supply chain: prevent, protect and predict.

Prevent Even after the Yuma, Arizona, region had been identified as the source of the romaine lettuce outbreak, the pathogen crept further across the country because of the lack of efficient traceability in the supply chain. The long-drawn-out investigation and mysterious nature of this situation could have been prevented with effective trading partner collaboration.

For several years, food suppliers, manufacturers, distributors, operators, retailers and technology providers have prioritized traceability by collaborating through initiatives such as the Foodservice GS1 US Standards Initiative and the Produce Traceability Initiative.

They have adopted GS1 Standards, which enable traceability by ensuring all trading partners communicate in a uniform manner.

Standardized information about products and locations ensure systems interoperability and provide a singular approach to maintaining product information that supports, at the very least, “one-up/one-down”

40

visibility of the product’s movement through the distribution channel.

The internal data and processes a company use to track products is integrated into a larger system of external data exchange between trading partners. This enables food companies to work together to pinpoint and isolate affected product during a recall.

There are three key standards trading partners adopt as the foundation for recall readiness.

1. Global Trade Item Number, a globally unique identifier of products can be recognized in all trading partner systems, even across geographic boundaries.

2. Global Location Number, a globally unique identification number for supply chain partner locations such as a farm, manufacturing plant, a distributor’s loading dock, or a restaurant location. They help a company record each stop a product has made in the supply chain.

3. GS1-128 barcodes, when applied at the case level, enable companies to encode product identifiers as well as additional information such as batch/lot/serial numbers, best-by dates, variable weight information and more — key details that help companies isolate affected product during a recall.

Protect By implementing traceability programs, food companies are

not only protecting guests from harm, they are protecting their reputations from lasting damage. Cost of food recalls in the U.S. exceeds $55 billion dollars per year, according to Ohio State University research, and this does not even take into account the long-term effects of reputational damage. Even if the supplier is responsible for paying the upfront costs associated with an outbreak, the brands and restaurants associated with them can be vilified from the consumer’s perspective.

Recent research from FoodLogiQ provided eye-opening information about how the consumer views a brand associated with a recall. One-half of consumers surveyed thought that a food company should be able to resolve a recall or foodborne illness within one to two days. This exposes a grave disparity in what the consumer expects and what is actually possible. We must work together to close the gap.

Predict Brands and foodservice operators can more proactively work

with their supply chain partners to enable standards-based ecosystems and once and for all, break down the data silos that hinder effective traceability. Through this collaboration, industry stakeholders can more easily predict the course of action for a recall and even conduct mock recalls regularly so there are no surprises.

Ideally, manufacturers can help foodservice operators isolate product by their GTIN during a recall and have batch/lot/serial numbers readily available to find out if more potentially affected product is on its way to a given location. For example, in just one recall, IPC/Subway estimated potential supplier savings of $419,000 by being able to accurately target 980 restaurants which had the impacted product in inventory, as opposed to unnecessarily investigating over 5,700 restaurants. This targeted recall is possible with the use GS1 Standards, including the GS1-128 barcode, which automatically captured extended product information to inform the entire recall process in real time.

The bottom line is that traceability enhances consumer trust and protect your brand. No foodservice operator wants to risk being the next subject of damaging headlines in connection with a foodborne illness outbreak. Using the common language of standards, the entire community can adopt more proactive and efficient recall processes that protect the public from harm and help avoid disastrous consequences in the future.

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2019

38-40_Strong QC&QA_Food Service.indd 40

20/2/2562 BE 21:28

STORAGE, HANDLING & LOGISTICS

รวบรวมและเรียบเรียงโดย: กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์

Compiled and Translated By: Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

ครัวของโลกผลักดันการเติบโตของ

ระบบโลจิสติกส์ห้องเย็นแบบเร่งด่วน ธุรกิจกลุม ่ อุตสาหกรรมห่วงโซ่หอ้ งเย็นรวมถึงห้องเย็นและตลาด ขนส่งเย็น ธุรกิจนี้อยู่ในช่วงของการเติบโตและมีผู้เล่นเพียงไม่กี่ราย ที่ ใ ห้ บ ริ ก ารด้ า นโลจิ ส ติ ก ส์ ที่ ส มบู ร ณ์ ส� ำ หรั บ ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ที่ หลากหลาย เช่น เนื้อสัตว์ ผัก ผลิตภัณฑ์นม สัตว์ปีกและ เวชภัณฑ์ บริการดังกล่าวรวมถึงห้องเย็น การขนส่งเย็น การจัดการ สินค้าคงคลัง การผ่านพิธก ี ารทางศุลกากร และบริการโลจิสติกส์ 3PL (Third Party Logistic) ซึ่งแตกต่างจากผู้เล่นรายเล็กที่มี ผลิตภัณฑ์หรือสามารถให้บริการได้ค่อนข้างจ�ำกัด ดังนั้น ประเทศไทยที่เป็นจุดหมายปลายทางด้านอาหารที่ส�ำคัญของโลก ซึ่งมีการคาดการณ์ว่ารายได้ของประเทศจะเพิ่มขึ้นในอนาคตอันใกล้ซึ่งเป็น ผลมาจากการส่ ง ออกอาหารแปรรู ป ที่ เ พิ่ ม ขึ้น โดยจากการที่ รั ฐ บาลไทยมี วิสัยทัศน์ที่จะส่งเสริมให้ประเทศไทยเป็นครัวของโลก นโยบายนี้ได้นำ� ไปสู่การลงทุนส�ำคัญในการพัฒนาห่วงโซ่อุปทานที่สมบูรณ์ส�ำหรับโลจิสติกส์อาหาร ก�ำลังการผลิตของห้องเย็นได้เติบโตขึ้นในขณะที่รัฐบาลก็ได้เล็งเห็นถึง ความส�ำคัญของธุรกิจนี้ โดยการเติบโตนีจ้ ะมีเพิม่ ขึน้ อย่างมีนยั ส�ำคัญในอนาคต โดยห้องเย็นส่วนใหญ่จะใช้เก็บรักษาเนือ้ สัตว์และอาหารทะเลซึง่ เป็นของบริษทั

น�ำเข้าและส่งออก รองลงมาจะใช้ในการเก็บสัตว์ปีก และไข่ นอกจากนี้ ขนมหวานต่างๆ ยังมีส่วนส�ำคัญในการครอบครองพื้นที่ใช้งานของห้องเย็นที่มี อยู่ อัตราการจับจองของห้องเก็บของเย็นทั่วทั้งอุตสาหกรรมอยู่ในระดับที่สูง ประเทศไทยเป็นโอกาสที่น่าสนใจส�ำหรับผู้ให้บริการโลจิสติกส์ห้องเย็น เพื่อรองรับอุตสาหกรรมยาที่ก�ำลังเติบโต การเพิ่มขึ้นของซูเปอร์มาร์เก็ตและ ร้านอาหารท�ำให้ความต้องการห้องเย็นและระบบการขนส่งเพิ่มขึ้นเพื่อรักษา ความสดใหม่และรักษาคุณภาพของสินค้า

ห้องเย็นและขนส่งเย็น

ในปี 2560 ตลาดห้องเย็นมีส่วนแบ่งการตลาดสูงสุดเป็นอันดับสองในธุรกิจ ห่วงโซ่บริการห้องเย็นในประเทศไทย ความต้องการห้องเย็นเพิม่ ขึน้ อย่างต่อเนือ่ ง ในประเทศไทยเนื่องจากประเทศไทยเป็นหนึ่งในผู้ส่งออกสินค้าเกษตรและ สินค้าทางทะเลรายใหญ่ในภูมภิ าคอาเซียน กลยุทธ์หลักส�ำหรับบริษทั ทีด่ ำ� เนิน ธุรกิจเกี่ยวกับห้องเย็น คือการสร้างสิ่งอ�ำนวยความสะดวกใกล้กับท่าเรือและ สนามบินหลักๆ เพือ่ ช่วยลดต้นทุนการขนส่งและเป็นข้อได้เปรียบในการแข่งขัน ในประเทศและตอบสนองลูกค้าต่างประเทศ การขนส่งเย็นได้ครองตลาดห่วงโซ่ห้องเย็นในปี 2560 เนื่องจากต้นทุน ที่เกี่ยวข้องในการขนส่งเย็นนั้นค่อนข้างสูงกว่าต้นทุนที่เกี่ยวข้องในห้องเย็น ส่วนต่างของรายได้ในการขนส่งแบบเย็นจึงมากกว่าธุรกิจห้องเย็น MAR 2019 FOOD FOCUS THAILAND

41-43_Storage_Cold Chain.indd 41

41

20/2/2562 BE 21:14

STORAGE, HANDLING & LOGISTICS

โลจิสติกส์แบบควบคุมอุณหภูมิของ 3PL

ผู้ผลิตและผู้น�ำเข้าอาหารส่วนใหญ่ในประเทศไทยต้องการโซลูชันโลจิสติกส์ การจัดเก็บในห้องเย็นของ 3PL เนื่องจากความกังวลด้านต้นทุน ความชอบของ ผู้บริโภค และพยายามหลีกเลี่ยงความซับซ้อนที่เกี่ยวข้องกับการจัดการสินค้า การบริหารและการเก็บรักษา เนือ่ งจากความต้องการทีเ่ พิม่ มากขึน้ ส�ำหรับธุรกิจ ห้องเย็น บริษัทห้องเย็นจึงด�ำเนินการผลิตอย่างเต็มก�ำลังและต้องจัดหาแหล่ง อื่นๆ เพิ่มเติมเพื่อเพิ่มพื้นที่จัดเก็บส่วนเกินจาก 3PL ซึ่งจะเป็นการช่วยเพิ่ม รายได้ของผู้เล่น 3PL ด้วย เมื่อจ�ำแนกโดยภูมิภาค ห้องเย็นส่วนใหญ่ต้ังอยู่ในเขตกรุงเทพมหานคร ใกล้กับจังหวัดสมุทรปราการ ในปี 2560 รายได้โดยส่วนใหญ่ของธุรกิจห้องเย็น นั้นมาจากกรุงเทพฯ พื้นที่นี้เป็นที่ต้องการเนื่องจากอยู่ใกล้กับท่าเรือคลองเตย ซึ่งเป็นท่าเรือที่ใหญ่ที่สุดในประเทศไทยและใกล้กับสนามบินสุวรรณภูมิ ทั้งนี้ ตลาดห้องเย็นในประเทศไทยมีการแตกประเภทออกหลากหลาย รูปแบบจ�ำนวนมากและอยู่ในขั้นเริ่มต้น บริษัทต่างๆ แข่งขันกันด้วยตัวแปร มากมาย ซึ่งรวมถึงความจุคลังสินค้า จ�ำนวนพาเลท กองเรือ ช่วงอุณหภูมิ ความครอบคลุมของเครือข่าย และต�ำแหน่งที่ตั้ง

อนาคตธุรกิจห่วงโซ่ห้องเย็นของประเทศไทย

ตลาดห้องเย็นของประเทศไทยคาดว่าจะเพิม่ ขึน้ เป็นแบบ CAGR (ผลตอบแทน แบบทบต้น) ในเชิงบวกในช่วงปี 2560-2565 เนื่องจากความต้องการที่เพิ่มขึ้น ส�ำหรับการส่งมอบตูเ้ ย็นและคลังสินค้าใกล้กบั ศูนย์กลางประชากรโดยส่วนใหญ่ ตลาดโลจิสติกส์ห้องเย็นของประเทศไทยคาดว่าจะมีมูลค่าสูงถึง 42 พันล้าน เหรียญสหรัฐในปี 2565 อุตสาหกรรมอาหารแช่แข็งและอุตสาหกรรมยาก็คาดว่า จะเติบโตซึ่งจะเพิ่มความต้องการห้องเย็นและสิ่งอ�ำนวยความสะดวกในการ-

ขนส่งที่เกี่ยวเนื่องเช่นกัน นอกจากนีอ้ ตุ สาหกรรมอาหารของไทยจะผลักดันการเติบโตของโลจิสติกส์ แบบเร่งด่วน โดยแคมเปญ “ครัวของโลก” จะเป็นตัวส่งเสริมของอุตสาหกรรม โลจิสติกส์ที่มีความต้องการสูง เนื่องจากความต้องการเนื้อสัตว์และอาหาร ทะเลทีเ่ พิม่ ขึน้ ทัง้ ในประเทศและต่างประเทศซึง่ จะช่วยผลักดันการเติบโตของ โลจิสติกส์ห้องเย็นแบบเร่งด่วนในประเทศไทย โลจิสติกส์เป็นหนึง่ ในอุตสาหกรรมทีก่ ำ� ลังเติบโตซึง่ ขับเคลือ่ นการพัฒนา ของประเทศไทย รัฐบาลก�ำลังส่งเสริมและสร้างแรงจูงใจในการลงทุนด้าน โลจิสติกส์ในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งของแผนประเทศไทย 4.0 ซึ่งเป็นกลยุทธ์ ระดับประเทศเพื่อส่งเสริมความก้าวหน้าของประเทศไปในระดับที่สูงขึ้น โดยผ่านนวัตกรรม การวิจัยและพัฒนา และเทคโนโลยีขั้นสูง ประเทศไทยเป็นผู้ส่งออกอาหารสุทธิรายเดียวในภูมิภาคเอเชีย รัฐบาล พยายามเพิ่มความแข็งแกร่งให้กับประเทศด้วยแคมเปญ “ครัวของโลก” ที่ส่งเสริม การส่งออกอาหารและสินค้าเกษตรของไทย ประเทศไทยเป็นหนึ่งในผู้น�ำของ โลกด้านการส่งออกข้าว น�ำ้ ตาล อาหารทะเล ผักและผลไม้ และสินค้าโภคภัณฑ์ อื่นๆ โดยการส่งออกอาหารแปรรูปยังคงเติบโตได้ดีอย่างต่อเนื่อง โลจิสติกส์ห้องเย็นมีความส�ำคัญต่ออุตสาหกรรมอาหารที่เติบโตอย่างดี ทัง้ ในประเทศและเพือ่ การส่งออก เนือ่ งจากอาหารส่วนใหญ่นนั้ สามารถเน่าเสีย ได้งา่ ย องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติได้กล่าวว่า สัดส่วน ของอาหารทัว่ โลกมากถึงร้อยละ 30 ของอาหารทีป่ ลูกหรือผลิตทัง้ หมดไม่เคย ไปถึงตลาด เนื่องจากการเกิดการเน่าเสียเสียก่อน ซึ่งการแก้ปัญหาคือ การพั ฒ นาสิ่ ง อ� ำ นวยความสะดวกห้ อ งเย็ น และระบบโลจิ ส ติ ก ห้ อ งเย็ น อย่างมีนัยส�ำคัญ

The Kitchen of the World to Drive Growth

in The Express Cold Chain Logistic

The cold chain market includes cold storage and cold transport market. The market is in a growth stage and there are quite a few players providing complete logistics services for multiple products such as meat, vegetables, dairy, poultry and pharmaceuticals. The services include Cold Storage, Cold Transport, Inventory Management, Custom Clearance and other 3PL logistics services. Smaller players cater to only limited portfolio of products/services.

42

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2019

41-43_Storage_Cold Chain.indd 42

Thailand is a major food destination in the world. The country's income is expected to grow in the near future with the rise in the export of processed food. Thailand government vision in making Thailand Kitchen of the World has led to significant investment in the development of complete supply chain for food logistics.

Cold storage capacity is surging and underscoring the focus of the government, this number will see a significant growth in future. The cold storage facilities are utilized in majority by meat and seafood which are importing and exporting companies, followed by Poultry and Eggs.

Confectionaries also contribute to a major portion of the usage percentage of the existing facilities. The occupancy rate of the cold storage facilities across the industry is high.

Thailand represents an attractive opportunity for refrigerated logistics service providers to serve the growing pharmaceutical industry. Increase in the number of supermarkets and restaurant have triggered the demand for cold storage and transport systems to keep the products fresh and maintain their quality.

Cold Storage and Cold Transport

Cold storage market has second highest share to the overall cold chain market in Thailand for the year 2017. Cold storage demand is rising consistently in Thailand as it is emerging as one of the major exporter of agricultural and marine

20/2/2562 BE 21:14

STORAGE, HANDLING & LOGISTICS

products in ASEAN. The main strategy for the companies operating in cold storage is to build their facilities closer to the major ports and airports due reduce their transportation cost and gain a competitive advantage among domestic as well as foreign clients.

Cold transport have dominated the cold chain market in 2017 owing to the fact that the cost involved in the cold transport is relatively much higher than the cost involved in cold storage. The revenue margins are much higher in cold transport than in cold storage.

Logistics is one of the growth industries driving Thailand’s development. The government is promoting and incentivizing investment in logistics as part of Thailand 4.0, the national strategy to boost the Kingdom’s progress to a higher level through innovation, research and development, and higher technologies.

Thailand is the only net food exporter in Asia. The government has sought to maximize that national strength with its Kitchen of the World campaign that promotes Thai food and agriculture exports. The Kingdom is among the world leaders in exports of rice, sugar, seafood, fruits and vegetables and other commodities. Exports of processed foods are also performing well and growing.

Cold chain logistics are crucial to a thriving food industry, both domestically and for export, as most foods are perishable. The Food and Agricultural Organization of the United Nations has said that globally as much as 30 percent of all food grown or produced never reaches markets because of spoilage. The solution, the organization said, is greater development of cold storage facilities and cold chain logistics systems.

เอกสารอ้างอิง/References https://thaiembdc.org/2018/09/10/thailands-food-industry-will-drive-growth-in-express-logistics/

Third Party Temperature Controlled Logistics

Most of the food manufacturers and importers in Thailand demand 3PL Cold storage logistics solutions owing to cost concerns, consumer preferences and avoiding the complexities involved in the product handling, management and storage. Due to heightened demand of the Cold Storage facility, cold storage companies run their facilities at full capacity and they have to outsource their excess storage to 3PL players adding to the revenue contribution of these 3PL players.

By Region, most of the Cold storage facilities are located in the Bangkok region near Samut Prakhan province. Bangkok contributed highest revenue in the cold storage market in Thailand in 2017. The area is preferred because of its close proximity to the Klong Toey Port, the largest port in Thailand, and Suvarnabhumi Airport.

Thailand cold chain market is highly fragmented in nature and is at the nascent stage.

The companies compete on various parameters including the warehouse capacity, number of pallets, fleet, temperature range, network coverage and locations.

Thailand Cold Chain Future

Thailand cold chain market is anticipated to increase at a positive CAGR during 2017-2022 owing to the surging demand for refrigerated deliveries and warehouses near major population centers. The Thai cold chain logistics market is expected to reach $42 billion by 2022. The frozen food and pharmaceutical industry are anticipated to grow which will increase the demand for cold storage and transport facilities.

Also, Thailand’s food industry will drive growth in express logistics. The “Kitchen of the World” will feed a hungry logistics industry as rising demand for meat and seafood both at home and abroad will drive substantial growth in express cold chain logistics in Thailand.

MAR 2019 FOOD FOCUS THAILAND 41-43_Storage_Cold Chain.indd 43

43

21/2/2562 BE 18:03

SOMETHING ABOUT FOOD กัญญาณี แสงเกียรติยุทธ Kanyanee Seangkiatiyuth

Standard and Innovation Driving Center for Sustainability Central Laboratory (Thailand) Co., Ltd. centrallabthai.clt@gmail.com

สุขภาพดี…

เริ่มต้นด้วยฉลาก ผู ้ บ ริ โ ภคส่ ว นใหญ่ จ ะเลื อ กซื้ อ สิ น ค้ า และบริ ก ารจากยี่ ห ้ อ (แบรนด์ ) โดยไม่ ส นใจที่ จ ะอ่ า นฉลากเล็ ก ๆ ที่ ติ ด อยู ่ ที่ ตั ว ผลิตภัณฑ์ (สินค้าและบริการ) หรือบรรจุภัณฑ์ ท�ำให้พลาด โอกาสในการรับข้อมูลอันเป็นประโยชน์ที่สามารถใช้ในการตัดสินใจเลือกซื้อสินค้าหรือบริการนั้นๆ ผูผ้ ลิตจะมีการใส่ขอ้ มูลหรือสัญลักษณ์ทเี่ ข้าใจได้งา่ ย ใช้สอื่ สารกับผูบ้ ริโภค ว่าสินค้าและบริการนั้นๆ ผลิตจากกระบวนการพิเศษ หรือมีคุณสมบัติพิเศษ โดดเด่นอย่างไร เพื่อให้ผู้บริโภคมั่นใจได้ว่า ได้ซื้อสินค้าและบริการตรงกับ ความต้องการ คุ้มค่าแก่เงินที่จ่ายไป ฉลากทีต่ ดิ บนตัวผลิตภัณฑ์หรือบรรจุภณ ั ฑ์ ส่วนมากจะสือ่ สารให้ผบู้ ริโภค ทราบข้อมูลด้านสิง่ แวดล้อม และโภชนาการ โดยการติดฉลากด้านสิง่ แวดล้อม จะมีหลักเกณฑ์ตาม ISO 14020 ซึ่งจะก�ำหนดหลักการพื้นฐานเกี่ยวกับ การพัฒนาและการใช้ฉลากสิ่งแวดล้อม ผู้ผลิตอาจติดฉลากสิ่งแวดล้อมเอง หรืออาจให้หน่วยงานกลางอื่นรับรองก่อนติดฉลากเพื่อเพิ่มความมั่นใจว่า สินค้าและบริการนั้นๆ มีความเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมอย่างแท้จริง ตัวอย่าง ข้ อ มู ล ที่ ติ ด บนฉลากหรื อ อาจแสดงเป็ น สั ญ ลั ก ษณ์ ที่ พ บเจอบ่ อ ยๆ เช่ น สามารถย่อยสลายได้ มีอายุการใช้งานทีย่ าวนาน สามารถแปรสภาพใช้ใหม่ได้ (Recyclable) ลดการใช้น�้ำ (Reduced water consumption) เป็นมิตรกับ สิ่งแวดล้อม (Eco friendly) ผลิตจากสารธรรมชาติ ฯลฯ การติดฉลากด้าน สิ่งแวดล้อมเป็นการติดโดยผู้ผลิตเพื่อแสดงว่าสินค้า และบริการนั้นมีความ- เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมพิเศษมีความแตกต่างจากสินค้าและบริการอื่นๆ ดังนั้นการติดฉลากจึงต้องติดฉลากให้ชัดเจนมีความเกี่ยวข้องกับสินค้าและ บริการเพื่อหลีกเลี่ยงการสร้างความสับสนให้กับผู้บริโภค ฉลากโภชนาการเป็ น อี ก ฉลากหนึ่ ง ที่ มี ค วามส� ำ คั ญ ต่ อ ผู ้ บ ริ โ ภค เป็ น ฉลากที่ แ สดงข้ อ มู ล โภชนาการของอาหารในกรอบสี่ เ หลี่ ย ม (Nutrition

44

information) การอ่ า นข้ อ มู ล บนฉลากโภชนาการจะช่ ว ยให้ ผู ้ บ ริ โ ภค สามารถเลือกรับประทานอาหารทีเ่ หมาะสมตรงตามภาวะโภชนาการ สามารถ เปรียบเทียบเพื่อเลือกซื้อผลิตภัณฑ์อาหารยี่ห้อที่ให้ประโยชน์ต่อผู้บริโภค มากที่สุด ที่ส�ำคัญยังช่วยให้ผู้ป่วยโรคไต โรคหัวใจ โรคไขมันในเลือดสูง ฯลฯ หรือกลุ่มผู้รักสุขภาพ ที่จ�ำเป็นต้องจ�ำกัดปริมาณสารอาหารเลือก บริ โ ภคอาหารที่ เ หมาะสมได้ การระบุ รายละเอี ย ดของชนิ ด และปริ ม าณสารอาหารทีม่ ใี นอาหารจะต้องระบุตามรูปแบบ เงื่อนไขที่ก�ำหนดโดยประกาศกระทรวงสาธารณสุ ข การปลอมแปลงฉลาก โภชนาการถือเป็นความผิดตามกฎหมาย จะเห็ น ได้ ว ่ า การแสดงฉลากสิ่ ง แวดล้ อ มและฉลาก โภชนาการมีวัตถุประสงค์เพื่อสื่อสารด้วยข้อมูลสั้นๆ เข้าใจได้ง่ายและเป็น ประโยชน์ต่อผู้บริโภค

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2019

44-45_Stand out_Central Lab.indd 44

20/2/2562 BE 19:19

SOMETHING ABOUT FOOD

Good Health ... Start with the Label Most consumers will choose to buy products and services from brands without interested in reading small labels attached on the product (products and services) or packaging; hence, they miss the opportunity to get useful information that can be used for making a decision to buy

choose the right diet according to nutritional status, and be able to compare to buy a brand that create highest benefit for consumers. The most importantly, it also helps patients with kidney disease, heart disease, hyperlipidemia, or a group of health consciousness people who need to limit the amount of dietary to choose the right diet. Specifying details of the type and amount of nutrients contained in the food must be specified according to the regulations of the Ministry of Public Health. Counterfeiting of nutrition labels is illegal.

Ultmately, the environmental labeling and nutrition labels are intended to communicate with short information, easy to understand, and benefit for consumers.

each product or service.

Manufacturers will put information or symbols that are easy to understand for communicating with consumers that the products and services have been produced by a special process or have outstanding qualifications so that consumers can be confident that products and services they have purchased meet their demand and worth for money.

Most label on the product or packaging communicate to consumers about environmental and nutritional information. Environmental label will be in accordance to ISO 14020 standard, which will define the basic principles for the development and use of environmental labels.

Manufacturers may label their own environment label or may use other international certification before labeling to increase trust on those products and services that they are truly environmentally friendly. Samples of information posted on the label or may be displayed as a common symbol are such as ‘can be decompostable’, ‘extended life product’, ‘recyclable’, ‘reduced water consumption’, ‘eco-friendly, made from natural substances, etc.

Environmental labeling is labeled by a manufacturer to show that the products and services are eco-friendly, special and different from other products and services. Therefore, labeling must be clearly labeled, relevant to products and services to avoid confusion for consumers.

Nutrition labels are another label that is important to consumers. It is a label that show nutrition information of food in a frame. Reading information on nutrition label will help consumers

MAR 2019 FOOD FOCUS THAILAND 44-45_Stand out_Central Lab.indd 45

45

20/2/2562 BE 19:19

SEE THROUGH MARKET ดร.ไพศาล มะระพฤกษ์วรรณ Paisan Maraprygsavan, Ph.D.

Director Industrial and Service Trade Research Division Trade Policy and Strategy Office Ministry of Commerce paisan711@gmail.com

ทัพหน้าสู่มหาอ�ำนาจด้านผลไม้ ทุเรียน “King of Fruit” ก�ำลังก้าวสู่ความเป็นผลไม้ชั้นน�ำระดับโลก แต่ ค วามท้ า ทายใหม่ ส� ำ หรั บ ทุ เ รี ย นไทย คื อ การแข่ ง ขั น ที่ ก� ำ ลั ง จะทวี ความรุนแรงมากขึ้น

ทุเรียนไทยปีที่ผ่านมาส่อแววแพงสุดในรอบหลายปี ภายหลังความต้องการจากตลาดทั้งในและต่างประเทศพุ่งสูง ขณะที่การส�ำรวจราคา หน้าสวนพบว่าราคาทุเรียนพุ่งสูงเป็นประวัติการณ์ ตามค�ำสั่งซื้อเป็นจ�ำนวนมาก ของผูค้ า้ ทัง้ ในประเทศและต่างประเทศ ทัง้ ออนไลน์และออฟไลน์ โดยเฉพาะ ทุเรียนพันธุ์หมอนทองที่ยังคงได้รับความนิยมเพิ่มขึ้น ท�ำให้ราคาขายหน้า สวนปรับเพิ่มขึ้นตามไปด้วย ราคาทุเรียนมีแนวโน้มสูงขึ้น อย่างไรก็ตาม ได้เกิดค�ำถามว่าสถานการณ์ทสี่ ดใสนีจ้ ะมีความยัง่ ยืนต่อไปหรือไม่เพียงใด? ด้านผลผลิต: ในปี 2560 ประเทศไทยมีพื้นที่ปลูกทุเรียน 611,186 ไร่ (ที่มา: ส�ำนักงานเศรษฐกิจการเกษตร) (โดยร้อยละ 89 เป็นการปลูกทุเรียน หมอนทอง สอดคล้องกับความต้องการของตลาดจีนที่นิยมหมอนทอง) มี ผลผลิตทุเรียนออกสู่ตลาดได้จำ� นวน 635,031 ตัน สามารถจ�ำหน่ายส่งออก ต่างประเทศคิดเป็นมูลค่า 652.89 ล้านเหรียญสหรัฐ และในปี 2561 ส�ำนักงานเศรษฐกิจการเกษตร รายงานว่าประเทศไทยจะมีผลผลิตทุเรียน ออกสู่ตลาด 726,809 ตัน ผลผลิตต่อไร่เพิ่มจากปีก่อนถึง ร้อยละ 14.45 จังหวัดทีเ่ ป็นแหล่งผลิต ทุเรียนที่ส�ำคัญของไทย ได้แก่ อันดับ 1 จันทบุรี (พื้นที่เพาะปลูก ทุเรียน 165,046 ไร่) รองลงมาเป็น ชุมพร (138,801 ไร่) นครศรีธรรมราช (60,194 ไร่) ระยอง (52,706 ไร่) และ สุ ร าษฎร์ ธ านี ( 46,113 ไร่ ) ทั้ ง นี้ พบว่าทุกภาคของประเทศไทยมีการ 46

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2019

ขยายพื้นที่การปลูกทุเรียนเพิ่มขึ้น เนื่องจากเป็นผลไม้ที่นิยมของผู้บริโภค ทั้งภายในและต่างประเทศ ความต้องการบริโภคมีอย่างต่อเนื่อง แม้ว่า จะเป็นผลไม้ที่มีราคาสูงก็ตาม ปั จ จุ บั น ประเทศไทยถื อ เป็ น ประเทศผู ้ ผ ลิ ต และผู ้ ส ่ ง ออกทุ เ รี ย นสด รายใหญ่ของโลก ตลาดส่งออกที่ส�ำคัญ ได้แก่ จีน เวียดนาม และฮ่องกง ขณะที่การส่งออกไปไต้หวัน มาเลเซีย เกาหลีใต้ ญี่ปุ่น ออสเตรเลีย และ แคนาดา แม้จะยังมีน้อยแต่พบว่ามีการขยายตัวสูงมาก มีศักยภาพที่จะ พัฒนาตลาดต่อไป ประเทศคู่แข่งในการส่งออกทุเรียน ได้แก่ มาเลเซีย อินโดนีเซีย และเวียดนาม ทั้งนี้ พบว่าประเทศเวียดนามมีการน�ำทุเรียนเข้า จากไทยมากขึ้น ใช้บริโภคภายในเพียงร้อยละ 30 ที่เหลือส่งต่อไปขายจีน อีกต่อหนึ่งทางรถยนต์ผ่านชายแดนเวียดนาม-จีน

วิเคราะห์สถานการณ์ทุเรียนไทย

1

ตามทีค่ ณะรัฐมนตรีอนุมตั หิ ลักการยุทธศาสตร์พฒ ั นา ผลไม้ไทย พ.ศ. 2558-2562 อีกทั้งรัฐบาลมีนโยบาย ผลักดันให้ไทยเป็นมหาอ�ำนาจด้านการค้าผลไม้ เมืองร้อนของโลกนั้น จึงควรที่จะมีแผนในการ พั ฒ นาผลผลิ ต ทุ เ รี ย น สร้ า งแบรนด์ เ กรด พรีเมียมเพือ่ เพิม่ มูลค่า และการท�ำตลาดให้กบั ทุเรียนเกรดรองส�ำหรับการบริโภคในประเทศ เพื่อการแปรรูปหรือพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ

SEE THROUGH MARKET

ตารางที่ 1 ตลาดส่งออกทุเรียนสดที่สำ�คัญของไทย

อันดับ

ประเทศ

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11

จีน เวียดนาม ฮ่องกง ไต้หวัน มาเลเซีย สหรัฐอเมริกา เกาหลีใต้ ญี่ปุ่น อินโดนีเซีย ออสเตรเลีย แคนาดา รวม 11 ประเทศ อื่นๆ รวมทุกประเทศ

มูลค่า: ล้านเหรียญสหรัฐ 2559

2560

257.69 82.68 142.23 10.06 2.14 1.98 0.54 0.23 3.72 0.14 0.09 501.51 1.48 502.99

217.38 286.62 123.56 14.59 3.67 2.43 0.87 0.32 1.23 0.31 0.16 651.15 1.74 652.89

2561 (ม.ค.-ต.ค)

405.97 288.18 176.50 12.86 5.73 4.47 2.01 1.25 0.85 0.57 0.42 898.81 1.45 900.26

สัดส่วนต่อการ ส่งออกรวม ปี 2561 (ม.ค.-ต.ค)

ขยายตัว (ร้อยละ) ปี 2561 (ม.ค.-ต.ค)

45.09 32.01 19.61 1.43 0.64 0.50 0.22 0.14 0.09 0.06 0.05 99.84 0.16 100

-20.40 239.08 -19.51 44.35 66.58 9.34 61.72 33.78 -66.80 119.10 77.39 49 -24.43 48.95

ที่มา: MENUCOM ศูนย์เทคโนโลยีสารสนเทศและการสื่อสาร สำ�นักงานปลัดกระทรวงพาณิชย์ โดยความร่วมมือจากกรมศุลกากร

รวมถึงจะมีการพัฒนาช่องทางการจ�ำหน่าย การกระจายผลไม้อย่างเป็นระบบ การบุกตลาดใหม่ๆ เช่น ออสเตรเลีย แคนาดา และเกาหลีใต้ การเพิ่มขีด ความสามารถให้กบั ผูป้ ระกอบการ (ทีม่ า: วลัยพรรณ เชียงเงิน) เช่น การพัฒนา ผู้ประกอบการผ่านระบบ “ร้านค้าประชารัฐ”

2

มาเลเซียและเวียดนามเป็นคู่แข่งที่ก�ำลังมาแรง หายใจรดต้นคอทุเรียน ไทยมาหลายปี ล่าสุดรัฐบาลเวียดนามสนับสนุนเกษตรกรเพิ่มการผลิต ทุเรียนหมอนทองที่อร่อยไม่แพ้ของไทยอย่างเต็มที่ ในด้านมาเลเซียก็มีพันธุ์ มูซานคิงที่รัฐบาลมาเลเซียตั้งเป้าที่จะเป็นผู้ส่งออกทุเรียนรายใหญ่ของโลก ในเร็วๆ นี้ แม้ว่าปัจจุบันไทยจะเป็นประเทศเดียวที่ได้รับการยอมรับด้าน มาตรฐานผลไม้ของจีน ท�ำให้ไทยเป็นประเทศเดียวที่สามารถส่งทุเรียนสด ไปขายทีจ่ นี ได้ในเวลานี้ แต่ไม่ได้หมายความว่าในอนาคตคูแ่ ข่งจะไม่สามารถ เข้าตลาดจีนได้

3

การผลิตทุเรียนมีมากขึ้นทั้งในไทยเองและในประเทศเพื่อนบ้าน เช่น มาเลเซี ย และเวี ย ดนาม ขณะที่ ต ลาดทุ เ รี ย นร้ อ ยละ 80 อยู ่ ที่ จี น นัน่ หมายความว่าในตลาดมีผซู้ อื้ รายใหญ่อยูร่ ายเดียว แต่มคี แู่ ข่งเพิม่ มากขึน้ ทุกปี ส่งผลให้การแข่งขันมีแนวโน้มสูงขึน้ จึงควรมีการแสวงหาตลาดใหม่เพือ่ กระจายความเสี่ยงของการพึ่งพาตลาดจีนมากเกินไป และลดปัญหาทุเรียน

ล้นตลาด โดยอาจเน้นเจาะตลาดชาวจีนโพ้นทะเลในประเทศต่างๆ ที่มัก รวมกลุ ่ ม กั น เป็ น กลุ ่ ม ใหญ่ อาทิ ชาวจี น ในอิ น โดนี เ ซี ย (2.8 ล้ า นคน) สหรัฐอเมริกา (4.8 ล้านคน) ออสเตรเลีย และมาเลเซีย เนื่องจากชาวจีน โพ้นทะเลมักมีพฤติกรรมการบริโภคคล้อยตามชาวจีนแผ่นดินใหญ่ที่เป็น กลุ่มอ้างอิง (Reference group) เป็นที่น่าสังเกตว่าตลาดดังกล่าว (ยกเว้น อินโดนีเซีย) มีการขยายตัวของการน�ำเข้าทุเรียนจากไทยในอัตราที่สูง

4

ทุเรียนไทยต้องเตรียมความพร้อมส�ำหรับการแข่งขันที่จะมีความรุนแรงขึ้น จึงควรสนับสนุนสินค้าแปรรูปจากทุเรียนเพือ่ ส่งออกด้วย เพือ่ เป็นการเพิม่ มูลค่าของสินค้า เช่น แปรรูปเป็นยา เนื่องจากทุเรียนเป็นผลไม้ที่มีไขมันสูง ช่วยเพิ่มไขมันดี (HDL) แก่ร่างกาย ขณะที่ผู้ปลูกควรหันไปปลูกทุเรียน สายพันธ์อื่นที่คู่แข่งยังน้อย (เช่น พันธุ์ชะนี กระดุม พวงมณี และก้านยาว) นอกเหนือจากหมอนทอง

5

กระตุ ้ น ให้ ผู ้ ผ ลิ ต ใช้ บ ริ ก ารค้ า ออนไลน์ ข อง Thaitrade.com หรื อ Blockchain มากขึ้น เพื่อเพิ่มช่องทางใหม่ในการท�ำตลาด และลดการพึ่งพา Alibaba รวมถึงการค้าผ่านร้านค้าประชารัฐก็จะเป็นแนวทางที่สำ� คัญ ในการพัฒนาตลาดที่จะช่วยให้สินค้าสามารถกระจายสู่ตลาดต่างภูมิภาค รวมถึงตลาดประเทศเพื่อนบ้านและจีนตอนใต้โดยไม่ต้องผ่านคนกลาง MAR 2019 FOOD FOCUS THAILAND

47

SEE THROUGH MARKET Durian, “The King of Fruit”, has become the world’s leading fruit, but the new challenge for Thai breeds is coming as competition intensifies.

DURIAN:

VANGUARD FOR THAILAND TO BECOME FRUIT SUPERPOWER The price of Thai durian signify obviously that the fruit stepped up to become the most expensive fruit in the past years, following the increasing demands both domestically and internationally.

Meanwhile, at orchards, durian price reached its peak in history after many orders from traders fluxed in from home and abroad via online and offline channels. Monthong durian, particularly, still received high popularity, causing the price at the orchard to increase, too.

Durian price is likely to increase; however, it also raises the question whether this bright future will be sustainable?

Yielding: In 2017, Thailand has contributed 611,186 Rai of land to durian plantation (Source: Office of Agricultural Economics) and produced 635,031 tonnes of durian. The country’s durian export worth USD 652.89 million, and around 89% of the durian grown are Monthong to serve the Chinese market. In 2018, the Office of Agricultural Economics reported that Thailand will produce 726,809 tonnes of durian, with yield per Rai increases 14.45% from the previous year. Prominent durian production provinces are Chanthaburi (165,046 Rai), Chumphon (138,801 Rai), Nakhon Si Thammarat (60,194 Rai), Rayong (52,706 Rai), and Surat Thani (46,113 Rai). Statistic also revealed that durian production expands in every region, as the fruit is a popular choice for domestic and foreign consumers with prospect of continuous demand despite high price.

As of now, Thailand is the biggest manufacturer and biggest exporter of durian, with beetling markets in China, Vietnam, and Hong Kong. Meanwhile, exports to Taiwan, Malaysia, South Korea, Japan, Australia, and Canada, remain small yet expanding quickly and have high potential to develop. However, competition arises from Malaysia, Indonesia, and Vietnam. Nonetheless, Vietnam still imports a lot of durian from Thailand, and only 30% of this is for domestic consumption within Vietnam while the rest are exported to China through land border.

Situation Analysis

1

Following the Cabinet’s approval of the Strategic Plan for Thai Fruit Development B.E.2558-2562 (2015-2019), the Thai government plans to push Thailand to become the super power in tropical fruits. There is an urgent need to develop durian’s production, creating premium grade brand to add value and marketing secondary grade durian for domestic consumption, processing, or even new products

48

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2019

innovation. Distribution channel should also be developed to be more systematic. There should be a plan to penetrate new markets such as Australia, Canada, and South Korea. Meanwhile, entrepreneurs’ capacity can be developed (Source: Walaipan Chiang-Nguen), for example, through Pracharat Shop.

2

Malaysia and Vietnam are fierce competitors for many years.

Recently, the Vietnamese government promotes the production of Monthong durian to compete with its Thai’s counterpart in terms of deliciousness. Meanwhile, Malaysia has Musang King, and aims to become the biggest durian exporter in the world soon. However, even though Thailand is the only country accepted by China for its fruit standard, and is the sole country permitted to export fresh durian into the country. This does not guarantee that no other country will not be

3

Durian production increases both in Thailand and its neighbouring countries like Malaysia, and Vietnam. Meanwhile, 80% of the global durian market is in China. This means that there is only one major buyers, but more and more sellers. The competition is likely to get more competitive, therefore, new markets should be considered to ease the risks from dependency on China and over supply. Another option is to target overseas Chinese in various countries such as Indonesia (2.8 million), the USA (4.8 million), Australia, and Malaysia.

These overseas Chinese tend to follow consumption pattern from the mainland (as the reference group), and, interestingly, in these markets (except Indonesia), the expansion of Durian import from Thailand is sharply increasing.

4

Thai durian needs to prepare for the intensifying competition, therefore, products made of durian should be promoted as well for value-added purpose. For example, durian contains high fat and it can increase HDL cholesterol to our body. As a result, it can be turned into medicine. At the same time, farmers should look for other breeds of durian with less competitors (Chanee, Kra Dum, Puangmanee, and Kanyao) apart from Monthong.

5

Manufacturers should be encouraged to use online merchant service like Thaitrade.com or blockchain to create new marketing channels, as well as to reduce dependency on Alibaba.

Pracharat shop is also a good channel to distribute the products to the regional markets domestically, as well as the neighbouring countries and South China, without the need for the middleman.

47

9

24 May 2019

@ Challenger Hall, IMPACT

Make Customers' Lives More Convenient In fast-paced society nowadays, most people are looking for fast, easy and palatable foods to fit a busy lifestyle. And, of course, convenience foods are one of the answers. The global RTE food market, according to Business Wire, is expected to grow at a 21.8% CAGR during 2018-2023. Convenience foods are commercially prepared (often through processing) for ease of consumption. Food products designated as convenience foods are often sold as hot, ready-to-eat dishes; as ambient temperature, shelf-stable products; or as refrigerated or frozen food products that require minimal preparation. So, how to produce convenience foods conveniently? This seminar will help you for ease of production, R & D, QC & QA, and so on.

What’s New & What’s Next

Ease of Innovative Processing & Packaging

Main Sponsor:

Ease of Standard & Regulation

Co-sponsor:

Display:

Organized:

Official Publication:

For more information, please contact

Chalinee 08 6368 0506 ad_Convenience 2019_A4.indd 1

22/2/2562 BE 17:01

SCOOP จากการสุ่มเก็บตัวอย่างอาหารหาบเร่แผงลอยทั้งริมบาทวิถีและในตลาด รวมถึงศูนย์อาหารจากเขตต่างๆ ของกรุงเทพมหานคร รวม 221 ตัวอย่าง 76 ชนิด แบ่งเป็นกับข้าว 27 ชนิด อาหารจานเดียว 29 ชนิด และ อาหารว่าง/ขนม 20 ชนิด พบว่าอาหารที่ส�ำรวจส่วนใหญ่มีปริมาณโซเดียมต่อน�้ำหนักหน่วยขายเป็นถุง หรือกล่อง ในระดับเสี่ยงต่อสุขภาพ สรุปได้ดังนี้ 1. ประเภทกับข้าว: ชนิดทีม่ นี ำ�้ แกงทัง้ ใส่กะทิ/ไม่ใส่กะทิ ได้แก่ แกงไตปลา แกงเทโพ แกงเขียวหวาน พะแนงหมู ฉูฉี่ปลาทู แกงส้มผักรวม ต้มย�ำ/ต้มโคล้ง แกงจืดวุ้นเส้น ไข่พะโล้ ชนิดที่ใส่พริกแกง ได้แก่ ผัดเผ็ดปลาดุก ปลาทอดราดพริก รวมถึงเครือ่ งจิม้ เช่น น�ำ้ พริกปลาร้า และน�ำ้ พริกกะปิ มีปริมาณโซเดียม ในระดับเสี่ยงสูงมาก หรือมากกว่า 2,000 มิลลิกรัมต่อถุงที่จ�ำหน่าย ตรวจพบ ร้อยละ 59 ของจ�ำนวนชนิดกับข้าว โดยเฉพาะกับข้าวที่มีการใช้ส่วนผสม ไตปลา ปลาร้า และพริกแกง จะมีระดับโซเดียมที่มีความเสี่ยงสูงมากต่อสุขภาพ

อาหารว่าง ส่วนขนมไทย เช่น ข้าวเหนียวสังขยา ขนมครก สาคูไส้หมู กล้วยบวชชี และตะโก้สาคู มีโซเดียมในระดับความเสี่ยงต�่ำ ระหว่าง 200-600 มิลลิกรัม และซาลาเปาไส้หมูมีโซเดียมต�่ำสุด องค์การอนามัยโลกแนะน�ำให้คนเราบริโภค “เกลือ” ไม่เกินวันละ 5 กรัม (1 ช้อนชา) หรือโซเดียมไม่เกินวันละ 2,000 มิลลิกรัม แบ่งเป็นมื้อหลัก 3 มื้อ มื้อละ 600 มิลลิกรัม และมื้อว่าง 200 มิลลิกรัม จากผลการส�ำรวจครั้งนี้พบว่า อาหาร Street foods ประเภทกับข้าวและอาหารจานเดียวส่วนใหญ่มีโซเดียม ดร.เนตรนภิส วัฒนสุชาติ Nednapis Vatanasuchart, Ph.D.

Researcher Expert Level Department of Nutrition and Health Institute of Food Research and Product Development (IFRPD) Kasetsart University ifrnpv@ku.ac.th

โครงการวิจัยการศึกษาปริมาณโซเดียมและโซเดียมคลอไรด์

ในอาหารบาทวิถที จี่ ำ� หน่ายในเขตกรุงเทพมหานคร

2. ประเภทอาหารจานเดียว: ชนิดที่มีน�้ำซุป (ในกลุ่มอาหารเส้น) เช่น ก๋วยเตีย๋ วเย็นตาโฟ ก๋วยเตีย๋ วหมูตนุ๋ ต้มเลือดหมู บะหมีห่ มูตม้ ย�ำ บะหมีน่ ำ�้ หมูแดง เส้นหมี่ลูกชิ้นน�้ำใส ก๋วยจั๊บน�้ำข้น และสุกี้น�้ำรวมมิตร รวมถึงอาหารแซ่บ เช่น ส้มต�ำปูปลาร้า ส้มต�ำไทย มีปริมาณโซเดียมในระดับเสี่ยงสูงมาก หรือมากกว่า 2,000 มิลลิกรัมต่อถุงที่จ�ำหน่าย ตรวจพบร้อยละ 35 ของจ�ำนวนชนิดอาหารจานเดียว ขณะที่โจ๊กหมู ย�ำรวมมิตร ลาบหมู ข้าวขาหมู และก๋วยเตี๋ยวราดหน้า มีโซเดียมใน ระดับเสี่ยงสูง ระหว่าง 1,500-2,000 มิลลิกรัมต่อถุงที่จ�ำหน่าย ตรวจพบร้อยละ 17 ของจ�ำนวนชนิดอาหารจานเดียว ส�ำหรับประเภทผัด เช่น ผัดไทย หอยทอด ข้าวผัดหมู ใส่ไข่ ก๋วยเตีย๋ วผัดซีอวิ๊ มีโซเดียมในระดับความเสีย่ งปานกลาง และข้าวราดกะเพรา หมู/ไก่ และข้าวไข่เจียว อยู่ในระดับความเสี่ยงต�ำ่ ระหว่าง 600-1,000 มิลลิกรัม ต่อกล่องที่จำ� หน่าย 3. ประเภทอาหารว่ า ง/ขนม: ชนิดที่มีน�้ำจิ้ม ได้แก่ ไส้กรอกทอด คอหมูย่าง ทอดมันปลากราย ขนมกุยช่าย ลูกชิน้ ปิง้ ปอเปีย๊ ะทอด ไก่ทอด ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน มีปริมาณโซเดียมใน ระดั บ เสี่ ย งสู ง หรื อ มากกว่ า 1,000 มิลลิกรัมต่อถุงหรือกล่องที่จ�ำหน่าย ตรวจพบร้อยละ 40 ของจ�ำนวนชนิด 50

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2019

เกินกว่า 1,500 มิลลิกรัมต่อถุงหรือกล่องที่จ�ำหน่าย ซึ่งอยู่ในระดับความเสี่ยงสูง ต่อสุขภาพ จึงควรลดความถี่ในการรับประทานอาหาร Street foods และ หันมาเตรียมอาหารเองบ้างบางมือ้ เพือ่ ช่วยลดความเสีย่ งต่อการได้รบั โซเดียม มากเกินไป ทั้งนี้ จากการทดลองเตรียมน�้ำซุปใสที่เติมน�้ำปลาที่ให้รสชาติ กลมกล่อมเค็มพอดีนนั้ จะใช้นำ�้ ปลา 6 กรัมต่อน�ำ้ ซุป 200 มิลลิลติ ร จะมีปริมาณ โซเดียมเพียง 600 มิลลิกรัม จึงมีความเป็นไปได้ที่ร้านค้าจะมีการใช้ผงชูรส ผงปรุงแต่งรสชนิดก้อน/ผง ในปริมาณสูงเกินความจ�ำเป็น รวมทั้งการใช้ ส่วนผสม เช่น ไตปลา ปลาร้า พริกแกง และกะปิ ที่มีความเค็ม (โซเดียม) สูง จึงเป็นผลให้อาหาร Street foods ที่ส�ำรวจในการศึกษานี้ส่วนใหญ่มีโซเดียม ในระดับความเสี่ยงสูงต่อสุขภาพ

ตารางที่ 1 ระดับความเสี่ยงต่อสุขภาพของปริมาณโซเดียมในอาหาร Street foods ประเภทกับข้าวต่อน�้ำหนักหน่วยขาย (แบ่งได้ 5 ระดับ)

ระดับความเสี่ยง

ปริมาณโซเดียม (มิลลิกรัม)

SCOOP

จ�ำนวนชนิด ตัวอย่าง

ร้อยละ

ชนิดอาหาร แกงเขียวหวาน แกงเทโพ พะแนงหมู ฉูฉี่ปลาทู แกงส้มผักรวม ต้มย�ำ/ต้มโคล้ง แกงไตปลา แกงจืดวุน้ เส้น ไข่พะโล้ ผัดเผ็ดปลาดุก ปลาทอดราดพริก ผัดวุ้นเส้น น�้ำพริกกะปิ น�้ำพริกปลาร้า ผัดกระเพราหมู/ไก่ ปลาทอด แกงจืดมะระ ผัดผักรวม ผัดพริกขิงถั่วฝักยาว หมูทอดกระเทียมพริกไทย หลนเต้าเจี้ยว/ปู แกงเลียง ปลาทูต้มเค็ม หน่อไม้ผัดพริก กุนเชียง น�้ำพริกอ่อง ปูผัดผงกะหรี่ -

สูงมาก

มากกว่า 2,000

16/27

59

สูง

ระหว่าง 1,500-2,000

5/27

18.5

ปานกลาง น้อย ไม่มีความเสี่ยง

ระหว่าง 1,000-1,500 ระหว่าง 600-1,000 น้อยกว่า 600

5/27 1/27 0/27

18.5 4 0

ตารางที่ 2 ระดับความเสี่ยงต่อสุขภาพของปริมาณโซเดียมในอาหาร Street foods ประเภทจานเดียวต่อน�้ำหนักหน่วยขาย (แบ่งได้ 5 ระดับ)

ระดับความเสี่ยง

ปริมาณโซเดียม (มิลลิกรัม)

จ�ำนวนชนิด ตัวอย่าง

ร้อยละ

ชนิดอาหาร ต้มเลือดหมู ส้มต�ำปูปลาร้า ส้มต�ำไทย ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ ก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น บะหมี่หมูต้มย�ำ บะหมี่น�้ำหมูแดง เส้นหมี่ลูกชิ้นน�้ำใส ก๋วยจั๊บน�้ำข้น สุกี้นำ�้ รวมมิตร โจ๊กหมู ย�ำรวมมิตร ลาบหมู ข้าวขาหมู ก๋วยเตี๋ยวราดหน้า น�้ำตกหมู ผัดไทย หอยทอด ข้าวผัดหมูใส่ไข่ ข้าวมันไก่ ข้าวหมูแดง ข้าวหน้าเป็ด ข้าวหมกไก่ ข้าวคลุกกะปิ ขนมจีนน�้ำยาปลาช่อน ก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ๊ว กระเพาะปลา ข้าวราดผัดกะเพราหมู/ไก่ ข้าวไข่เจียว -

สูงมาก

มากกว่า 2,000

10/29

35

สูง ปานกลาง

ระหว่าง 1,500-2,000 ระหว่าง 1,000-1,500

5/29 12/29

17 41

น้อย ไม่มีความเสี่ยง

ระหว่าง 600-1,000 น้อยกว่า 600

2/29 0/29

7 0

ตารางที่ 3 ระดับความเสี่ยงต่อสุขภาพของปริมาณโซเดียมในอาหาร Street foods ประเภทอาหารว่าง/ขนมต่อน�้ำหนักหน่วยขาย (แบ่งได้ 4 ระดับ)

ระดับความเสี่ยง

ปริมาณโซเดียม (มิลลิกรัม)

จ�ำนวนชนิด ตัวอย่าง

ร้อยละ

ชนิดอาหาร ไส้กรอกทอด คอหมูย่าง ทอดมันปลากราย ขนมกุยช่าย ปอเปี๊ยะทอด ไก่ทอด ก๋วยเตี๋ยวลุยสวน ลูกชิ้นปิ้ง หมูปิ้ง ไส้กรอกอีสาน ไก่ย่าง ปลาหมึกย่าง ขนมจีบ กล้วยทอด ข้าวเหนียวสังขยา ขนมครก สาคูไส้หมู กล้วยบวชชี ตะโก้สาคู ซาลาเปาไส้หมู -

สูง

มากกว่า 1,000

8/20

40

ปานกลาง ต�่ำ

ระหว่าง 600-1,000 ระหว่าง 200-600

6/20 6/20

30 30

ไม่มีความเสี่ยง

น้อยกว่า 200

0/20

0

ข้อเสนอแนะส�ำหรับการลดโซเดียมจากการรับประทานอาหาร Street Foods 1. ลดความถี่ในการกินอาหารประเภทกับข้าวที่มีการใช้ส่วนผสม ไตปลา ปลาร้า พริกแกง และกะปิ 2. ลดการกินน�้ำปรุงส้มต�ำ น�้ำย�ำ/พล่าต่างๆ ในอาหารรสแซ่บ 3. ลดการกินน�้ำแกงทั้งชนิดที่ใส่กะทิ/ไม่ใส่กะทิ ในอาหารประเภทกับข้าว รวมทั้งน�้ำต้มย�ำ ต้มโคล้ง 4. ลดการกินน�้ำซุปในอาหารจานเดียวกลุ่มก๋วยเตี๋ยว/บะหมี่ สุกี้ และอื่นๆ 5. ลดการกินน�้ำจิ้มของอาหารที่มีนำ�้ จิ้มทุกประเภท 6. ลดการกินอาหารว่างประเภทอาหารแปรรูป ได้แก่ ไส้กรอก หมูยอ ลูกชิ้น อื่นๆ MAR 2019 FOOD FOCUS THAILAND

51

SCOOP 9. เลือกซื้ออาหาร Street foods จากร้านค้าที่เน้นขายอาหารเพื่อสุขภาพ เช่น 7. ไม่ควรปรุงเพิ่ม เกลือ น�ำ้ ปลา ซีอิ๊ว และซอสต่างๆ บนโต๊ะอาหาร 8. เลือกซื้ออาหาร Street foods จากร้านค้าที่มั่นใจว่าไม่ใช้ผงชูรส เลือกใช้วัตถุดิบส่วนผสมที่มีคุณภาพ ปรุงอาหารได้รสชาติที่พอดี ไม่หวานมันเค็ม จนเกินไป และไม่ใช้ผงชูรส ผงปรุงแต่งรสชาติใดๆ ผงปรุงแต่งรสชนิดก้อน/ผง

Research Project on the Study of Sodium and

Sodium Chloride Presents in Street Foods sold in Bangkok

The 221 samples of 76 different types of foods were random from hawker stalls selling on the streets and in the markets, including food centers in different areas of Bangkok, divided into 27 courses eaten with rice, 29 a la carte, and 20 snacks/desserts. The study found that most surveyed foods contain sodium per unit weight of take away, at a health risk level. The results could be summarized as follows: 1. Courses eaten with rice: Soup with /without coconut milk: Yellow Curry with Vegetables, Pork Curry with Water Spinach, Green curry, Pork Curry with Ground peanut-coconut cream curry, Curry-fried Mackerel, Mixed vegetable in spicy sour soup, Tom Yum Kung/ Sour and spicy Smoked dry fish soup, Jelly noodle soup, Hard-boiled eggs in the sweet gravy. Dishes with curry paste: Spicy stir-fried Catfish, Fried fish topped with Chili sauce, including dips such as Fermented fish spicy dip, Shrimp-paste sauce. All of these foods contain high levels of sodium or more than 2,000 mg per selling package. Fifty-nine percent of such, especially those use a sauce prepared from the Viscera of fish, Shrimp-paste sauce, and Curry paste as an ingredient shows a high level of sodium that is very risky for health.

2. A la carte or single dishes: Soup (noodle types) such as YenTa-Four noodle soup, Stewed pork noodle soup, Pork blood stew, Egg noodle in sweet and sour soup, Egg noodle soup with roast pork, Rice Vermicelli noodle soup, Chinese pasta soup, Mixed seafood Suki in broth, including Spicy Foods like Papaya salad with salted crab, and fermented fish, and also Green Papaya Salad. They contain very high amount of sodium or more than 2,000 mg per dish with 35 percent found in the single dish foods. In which, Congee with pork, Mixed spicy salad, Spicy minced pork salad, Stewed pork leg with rice, and Fried noodle with meat and broccoli have sodium as high as 1,500-2,000 mg per dish with 17 percent found in the single-dish of a la carte. For stir-fried types, such as Pad Thai, Fried Oysters, Pork fried rice with eggs, and Fried noodles with soy sauce contain sodium at moderate risk levels. However, Spicy fried pork/chicken with basil leaves on rice as well as Omelet with rice was found at a low risk level between 600-1,000 mg per selling unit.

3. Snacks/Desserts: 40 percent of snacks along with sauce include Fried sausage, Grilled pork shoulder, Fish Cakes, Garlic Chive rolls, Grilled meatballs, Fried spring rolls, Fried chicken, Fresh spring roll, hold a high level of sodium or more than 1,000 mg per selling package. For Thai desserts such as Sticky rice with egg custard, Thai

52

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2019

sweetmeat, Tapioca balls with Pork filling, Banana in coconut sauce, and Tapioca pudding with coconut milk topping contain 200-600 mg of sodium at the low risk levels, in which Stuffed pork bun contains sodium lowest.

The World Health Organization (WHO) recommends that people consume “salt” not more than 5 grams per day (1 teaspoon) or no more than 2,000 mg per day, divided into 3 main meals, 600 mg each meal and 200 mg of between-meal edible. According to this survey, most street foods, dishes eaten with rice and single dishes contributes more than 1,500 milligrams of sodium per carry away, which is a high-risk level of health. Therefore, people should consume street foods less often, but home-cooked meals to reduce the risk of high sodium intake. For the consommé preparation, the use of fish sauce 6 grams per 200 ml of broth is just enough to get a mellow taste and that will obtain sodium for only 600 mg. Hence, there is a possibility that the food outlets will use monosodium glutamate, seasoning cube/powder in excess of necessity.

Including, the use of salt (high sodium) ingredient such as fish kidney, pickled fish, curry paste, and shrimp paste is therefore showed a result of sodium in a street food at a high-risk level of health in most studies.

Recommendations to reduce sodium intake from street foods 1. Lower frequent consumption of foods that use such ingredients as fish kidneys, fermented fish, chili paste, and shrimp paste.

2. Reduce the amount of gravy in papaya salad, spicy dressing/salad with lemongrass and mint, for hot and spicy food.

3. Less consumption of dishes eaten with rice serving as soup with/ without coconut milk, including Tom Yum, Sour and Spicy smoked dry fish soup.

4. Cut down on soup base intake from a single dish in a group of noodle/egg noodle, Suki, etc.

5. Less consumption of dip sauce of all types of dipping dishes.

6. Eat less on snacks of processed food types such as sausage, Vietnamese pork sausage, meatballs, etc.

7. Avoid adding salt, fish sauce, soy sauce, and any table sauces.

8. Choose to buy street foods from food outlets where are surely not to use monosodium glutamate and seasoning powder/cube.

9. Selective buy street foods from food stores that focus on selling healthy foods such as using quality ingredients, good cook, taste good, not too sweet or salty, and do not use MSG or any flavoring powder.

ad_ThaiFex 2019indd.indd 53

21/2/2562 BE 17:16

SAFETY ALERT การปฏิบัติหรือพฤติกรรมของพนักงานมีผลต่อความปลอดภัยอาหาร แต่ การเปลีย่ นแปลงการปฏิบตั หิ รือพฤติกรรมของพนักงานไม่ใช่เรือ่ งง่าย วิธกี ารทัว่ ไป ทีโ่ รงงานอาหารนิยมใช้เพือ่ ให้พนักงานเกิดความเข้าใจและตระหนักถึงความส�ำคัญ ของความปลอดภัยอาหารแล้ว ส่งผลท�ำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงการปฏิบัติหรือ พฤติกรรม เช่น การฝึกอบรม และการตรวจติดตามการปฏิบัติงานของพนักงาน อย่างไรก็ตาม ปัญหาความไม่ปลอดภัยอาหารจากการปนเปื้อนอันตรายต่าง ๆ ยังคงเกิดขึ้น โดยมีสาเหตุส�ำคัญอย่างหนึ่ง คือ การปฏิบัติหรือพฤติกรรมของพนักงาน ยกตัวอย่างเช่น การปนเปือ้ น Listeria monocytogenes ในผลิตภัณฑ์เนือ้ สัตว์ของ บริษัทผู้ประกอบการขนาดใหญ่แห่ง หนึ่งในประเทศแคนาดา ส่งผลท�ำให้ ผู้บริโภคเสียชีวิตรวม 23 คน จากการ ท�ำงานของคณะกรรมการสืบสวนจาก หน่วยงานรัฐ ได้มีข้อแนะน�ำ 57 ข้อ ให้กับผู้ประกอบการดังกล่าวน�ำไปเป็น แนวทาง เพื่อการปฏิบัติแก้ไขปัญหา

ของพฤติกรรม โดยท�ำการทดลองแบ่งนักเรียนออกเป็นกลุม่ และมอบหมายให้สมาชิก ในแต่ละกลุ่มสวมเสื้อแล็บแบบเดียวกัน แต่ระบุบทบาทสมมติบนเสื้อแล็บดังกล่าว ต่างกัน เช่น แพทย์ หรือศิลปิน ผลการทดสอบพบว่า นักเรียนที่สวมเสื้อแล็บที่มี บทบาทสมมติเป็นแพทย์ จะมีการแสดงออกในเชิงมีความตั้งใจ ระมัดระวัง และ รับผิดชอบ จากการศึกษาแสดงให้เห็นว่า คนมีแนวโน้มเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมไป ตามบทบาททีไ่ ด้รบั มอบหมาย หากพิจารณาในด้านความปลอดภัยอาหาร โดยทัว่ ไป การสวมชุดที่บริษัทจัดให้พนักงาน มักเข้าใจว่าเพียงเพื่อป้องกันการสิ่งปนเปื้อนหรือ การปนเปื้อนข้ามสู่อาหาร พื้นผิวสัมผัสอาหาร และบรรจุภัณฑ์อาหาร โดยไม่มอง ความส�ำคัญว่า ชุดเสื้อผ้ามีผลต่อการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมของคนส่วมใส่ ดังนั้น โรงงานควรพิจารณาให้ความส�ำคัญกับประเด็นดังกล่าว เช่น การออกแบบชุด หมวก หรือผ้ากันเปื้อนที่มีข้อความ “สารก่อภูมิแพ้” หรือสัญลักษณ์ที่สื่อความหมาย ให้กับ พนักงานที่ปฏิบัติงานในสายการผลิตที่มีสารก่อภูมิแพ้เป็นส่วนผสม พนักงานกลุ่ม ดังกล่าวมีแนวโน้มเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมในการปฏิบัติงาน โดยมีความตั้งใจ ระมัดระวัง และรับผิดชอบ เพื่อไม่ให้เกิดการปนเปื้อนข้ามแบบสัมผัสของสารก่อภูมิแพ้ไปสู่สายการผลิตที่ไม่มีสารก่อภูมิแพ้เป็นส่วนผสม

เทคนิคการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมของพนักงาน

เพื่อการผลิตอาหารปลอดภัย อย่างยั่งยืน

รองศาสตราจารย์ ดร.สุดสาย ตรีวานิช Associate Professor Sudsai Trevanich, Ph.D.

นอกจากนี้ คณะกรรมการชุดดังกล่าวยังสะท้อนให้เห็นว่าการมุ่งเน้นด้านความปลอดภัยอาหารของบริษัทยังไม่เพียงพอทั้งก่อนและระหว่างการเกิดปัญหา และ มีความจ�ำเป็นอย่างยิง่ ทีบ่ ริษทั ต้องสร้าง Food safety culture โดยเฉพาะ Positive food safety culture ให้เกิดเป็นรูปธรรม Yiannas Frank กล่าวไว้ว่า การประยุกต์ใช้เทคนิคทางวิทยาศาสตร์เชิง พฤติกรรม (Behavioral Science) จึงส่วนช่วยในการจัดการเปลีย่ นแปลงการปฏิบตั ิ หรือพฤติกรรมของพนักงาน เพื่อให้ผลิตอาหารปลอดภัยอย่างยั่งยืน หรือสรุปไว้ สัน้ ๆ ว่า “ความปลอดภัยอาหาร = พฤติกรรม” การเปลีย่ นแปลงพฤติกรรมของพนักงาน ให้มกี ารปฏิบตั ทิ ถี่ กู ต้องตามหลักสุขลักษณะทีด่ ี ให้เกิดอย่างสม�ำ่ เสมอ เป็นประจ�ำ และต่อเนื่องอยู่ตลอดเวลา เป็นสิ่งส�ำคัญ พนักงานต้องมีการปฏิบัติที่เป็นไป แบบอัตโนมัติ หลายปีที่ผ่านมา มีงานวิจัยด้านวิทยาศาสตร์เชิงพฤติกรรมจ�ำนวนมาก และสามารถน�ำมาปรับใช้ หรือประยุกต์ใช้เพื่อปรับเปลีย่ นพฤติกรรมของพนักงาน ในโรงงานอาหารได้ เพื่อให้ผลิตอาหารปลอดภัย ซึ่งการประยุกต์หลักการจากงาน วิจัยดังกล่าว ไม่ต้องลงทุนเป็นเงินจ�ำนวนมาก แต่ต้องมีความเข้าใจ และสามารถ ปรับใช้หรือเปลี่ยนแปลงน�ำมาใช้เพื่อให้เกิดผลต่อการเปลี่ยนแปลงหรือปรับปรุง พฤติกรรมของพนักงานเพื่อการผลิตอาหารปลอดภัย หรือให้เกิด Food safety culture ขึ้นในองค์กร Yiannas Frank ยั ง ได้ ร วบรวมงานวิ จั ย และหลั ก การทางวิ ท ยาศาสตร์ เชิงพฤติกรรมทีห่ ลากหลาย และยกตัวอย่างประกอบในการปรับใช้หลักการดังกล่าว เพื่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมของพนักงานด้านความปลอดภัยอาหาร ผู้เขียนจึงขอน�ำตัวอย่างบางส่วนจากผลงานของ Yiannas Frank มาน�ำเสนอ เพื่อให้ผู้อ่านเข้าใจในการประยุกต์ใช้ • การสวมอาภรณ์ความปลอดภัยอาหารของพนักงาน (Enclothed Food Safety) Adam and Galinsky (2012) ศึกษาผลของการแต่งกายต่อการแสดงออก 54

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2019

54-55_Safety Alert_Sudsai.indd 54

Department of Food Science and Technology Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University fagisstn@ku.ac.th

• การสร้างความปลอดภัยอาหารให้เป็นบรรทัดฐานของบริษทั (Making Food Safety the Social Norm) Lapinski et al. (2013) ศึกษาผลของการสื่อสารให้ นักศึกษาชายรับรู้ว่าการล้างมือเป็นบรรทัดฐานของสถานการศึกษา โดยปิดป้าย ข้อความที่ระบุว่า “ผู้ชาย 4 ใน 5 คนล้างมือ” พร้อมมีภาพของนักศึกษาเป็นส่วน ประกอบในห้องสุขา ผลการทดสอบพบว่า ร้อยละการล้างมือของนักศึกษาชาย เพิ่มขึ้นเมื่อเปรียบเทียบกับการไม่สื่อสารหรือปิดป้ายให้รับรู้ว่าการล้างมือเป็น บรรทัดฐาน จากการศึกษาแสดงให้เห็นว่า คนมีแนวโน้มเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมไป ตามแนวทางทีเ่ ป็นทีย่ อมรับของคนส่วนใหญ่ ดังนัน้ โรงงานต้องสร้างความปลอดภัย อาหารให้เป็นบรรทัดฐานที่คนในองค์กรปฏิบัติ • การส่องแสงแห่งความปลอดภัยอาหาร (Shining a Light on Food Safety) Zhong et al. (2010) ศึกษาเพื่อหาค�ำตอบว่าแสงสว่างมีผลต่อการแสดงออกของ พฤติกรรมด้านความซื่อสัตย์ของพนักงานในองค์กร ผลการทดสอบพบว่า การมี แสงสว่างจะลดพฤติกรรมทีไ่ ม่ซอื่ สัตย์ของพนักงาน เมือ่ เปรียบเทียบกับการไม่มแี สงสว่าง ในห้อง จากการศึกษาแสดงให้เห็นว่า เมื่อเปรียบเทียบกับสภาพห้องที่มีแสงสว่าง น้อย คนมีแนวโน้มแสดงพฤติกรรมที่ถูกต้องตามระเบียบปฏิบัติขององค์กรภายใน ห้องทีม่ แี สงสว่าง หรือในสถานทีเ่ ปิดเผย มองหรือสังเกตเห็นการปฏิบตั ไิ ด้จากบุคคล อื่น ดังนั้น ส่วนการผลิตอาหารควรมีแสงสว่างที่เพียงพอ มีการปรับปรุงให้มองเห็น การปฏิบตั งิ านของพนักงานได้ตลอดเวลา หรือการติดตัง้ กล้องเพือ่ สังเกตการปฏิบตั ิ งานของพนักงาน เนื่องจากพนักงานจะรับรู้อยู่ตลอดเวลาว่าอาจมีการตรวจติดตาม เฝ้าดู หรือสังเกตการปฏิบัติงานในระหว่างการผลิตอาหาร ท�ำให้ไม่แสดงพฤติกรรม ที่ไม่ถูกสุขลักษณะ หรือเสี่ยงต่อความปลอดภัยอาหาร การเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมทางความปลอดภัยอาหารของพนักงานสามารถ ท�ำให้เกิดขึ้นได้ แต่อาจใช้เวลา เนื่องจากมีหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลง พฤติกรรม หรือสร้าง Positive food safety culture ให้เกิดขึ้นในองค์กร การใช้หลัก การทางพฤติกรรมศาสตร์เป็นส่วนหนึง่ ทีม่ บี ทบาทส�ำคัญต่อการสร้าง Positive food safety culture 20/2/2562 BE 21:07

SAFETY ALERT

Techniques of Behavioral Change on Sustainable Food Safety Production Employee practice or employee behavior affects food safety. Yet, changing the employee practice or behavior is not easy. General methods that food factories use to help employees understand and recognize the importance of food safety and result in changing in practices or behaviors are such as training and monitoring of employee performance. However, food safety problems from various contamination hazards still occur. One of major reasons is the employee practice or behavior. For instance, a contamination of Listeria monocytogenes in meat products of a large enterprise in Canada caused 23 dead. Following the work of the government’s investigative committee, they provided 57 recommendations for this enterprise to use as guidelines and solve the problems. Moreover, the committee also reflected that this enterprise less concerned on food safety for the time before the problem had occurred or during the problem had been occurred. The company seriously need to establish a food safety culture, especially positive food safety culture as a concrete plan.

Yiannas Frank said that the application of behavioral science helps manage the change of practice or behavior of employees in order to produce safe food sustainably or it can be summarized that “Food safety = behavior” to change the behavior of employees to be in compliance with good hygiene principles consistently on regularly and constantly is important. Employees must have automated practices. Several years ago, there are many science researches on behavior, which can be used or applied for changing the behavior of employees in the food factory in order to produce safe food. The applying of principles from research is no need to invest a lot of money, but we have to understand and be able to use or adapt to create outcome or improve employee behavior for safe food production or to create food safety culture in the organization.

Yiannas Frank collects a variety of research and various principles on behavioral science, while also illustrate the use of such principles in order to change employee behavior on food safety. The author; hence, would like to present some examples from the work of Yiannas Frank for the reader to understand and be able to apply in reality.

• Enclothed Food Safety Adam and Galinsky (2012) studied about the effect of clothes on behavioral expression by experimenting with dividing students into groups. Then, member of each group was assigned to wear the same lab coat while also assigned different roles for each group such as doctors or artists. The experiment found that a group of students, which wore a lab coat and has a role as a doctor, showed an intention, carefulness and responsibility behavior. The study can be implied that people tend to change their behavior according to their assigned roles. In general, if we consider on food safety, wearing a cloth that the company provides for employees, people often understand that it helps prevent contamination or cross contamination into food, food surface, and food packaging without having an idea that clothes have an influence on changing behavior of the wearer. Therefore, the factory should consider the importance of this issue such as designing a hat or apron with text screen on the cloth saying that “Allergens” or having symbols that convey meaning to employees who work in the production line with allergens as ingredients. Consequence, these employees have a tendency to change

their working behavior with high determination, careful, and responsibility to prevent cross-contamination of allergens to the production line with have no allergens as an ingredient • Making Food Safety the Social Norm Lapinski et al. (2013) studied on the result of communication to male students to acknowledge that hand washing is the norm for the institute by putting on the message that “4 in 5 men wash hands” with images of students in the toilet. The study found that the percentage of male students wash hands had been increased compared to not communicating or put any signs for increasing acknowledgement that hands washing is the norm. The study showed that people tend to change their behavior according to the guidelines that are accepted by most people. Therefore, factories must make food safety the social norm which people in the organization will accept and follow.

• Shining a Light on Food Safety Zhong et al. (2010) studied to find the answer that light affects the expression of honest behavior of employees in the organization. The results showed that having light will decrease the dishonest behavior of employees.

When making a comparison with low light in the room, the study showed that people tended to express the correct behavior according to the organization’s rules in a room with shining light or in an open place, where can be seen or observed from other people. Therefore, food production line should have sufficient light, while have been managed for allowing people to see the performance of employees at all time or installing cameras to observe the operations of employees. This was due to employees are constantly aware that there may be monitoring or observed during their works along the food production line. Thus, employees will not have any unhygienic behavior or risk behavior on food safety.

Changing of employee behavior on food safety can be made, but may take time due to many factors influence on changing behavior or create positive safety culture in the organization. To adopt of behavior science is one of importance techniques that affect on the establishing of positive food safety culture.

เอกสารอ้างอิง/References Yiannas, F. 2017. Food Safety = Behavior, Evolution of food safety culture & behavior from slogan to science. Available at: http://www.fightbac.org/wp-content/ uploads/2017/02/Yiannas_CFSEC_2017-for-Distribution.pdf, Date accessed: February 5, 2019.

MAR 2019 FOOD FOCUS THAILAND

54-55_Safety Alert_Sudsai.indd 55

55

20/2/2562 BE 21:07

SITE VISIT

มอนเดลีซ ประเทศไทย เปิดโรงงานลาดกระบัง โชว์ศักยภาพฐานการผลิต ที่ลำ�้ หน้าด้วยนวัตกรรม

กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

บริษัท มอนเดลีซ อินเตอร์เนชันแนล (ประเทศไทย) จ�ำกัด ผู้น�ำ ด้านขนมและของว่างระดับโลกเปิดโรงงานมอนเดลีซ อินเตอร์เนชันแนล นิคมอุตสาหกรรมลาดกระบัง เป็นครั้งแรกนับตั้งแต่ ก่อตั้งโรงงานขึ้น ทั้งนี้ การเยี่ยมชมกระบวนการผลิตลูกอม และหมากฝรั่งแบรนด์ระดับโลก ด้วยนวัตกรรมและเทคโนโลยี อันล�้ำสมัย อาทิ ฮอลล์ เดนทีน และคลอเร็ท เพื่อจ�ำหน่าย ในประเทศไทย และอีกหลายแบรนด์ดงั ชัน ้ น�ำของโลก เพือ่ ส่งออก ไปยัง 15 ประเทศในตลาดเอเชียแปซิฟิก ตะวันออกกลาง และ แอฟริกา นับเป็นการแสดงศักยภาพและวิสยั ทัศน์ทก ี่ ว้างไกลของ บริ ษั ท ผู ้ น� ำ อั น ดั บ 1 ทั้ ง ในตลาดลู ก อมและตลาดหมากฝรั่ ง อย่างแท้จริง ทั้งนี้ มอนเดลีซ อินเตอร์เนชันแนล (ประเทศไทย) นั้นมีแบรนด์หลักถึง 3 แบรนด์ ได้ แ ก่ ลู ก อมฮอลล์ หมากฝรั่ ง เดนที น และลู ก อมคลอเร็ ท โดย แบรนด์ฮอลล์ และเดนทีน ยังได้ครองความเป็นแบรนด์อันดับ 1 ในด้าน ยอดขายและได้รบั รางวัล No. 1 Brand Awards 2018 จากนิตยสาร Marketeer นอกจากนี้ ยั ง เป็ น ผู ้ น� ำ เข้ า และท� ำ ตลาดสิ น ค้ า แบรนด์ อื่ น ๆ ซึ่ ง เป็ น ที่ นิ ย ม 56

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2019

อย่างยิ่งของผู้บริโภคในประเทศไทย เช่น คุ้กกี้โอรีโอ แคร็กเกอร์ริทส์ คุกกี้ลู ช็อกโกแลตแคดเบอรี ช็อกโกแลตทอปเบอโรน และชีสฟิลาเดลเฟีย มีพนักงานประมาณ 1,200 คน ซึ่งอยู่ในส�ำนักงานใหญ่ ณ อาคารคิวเฮ้าส์ ลุมพินี กรุงเทพฯ และโรงงานผลิตสองแห่ง ตั้งอยู่ที่นิคมอุตสาหกรรม ลาดกระบัง ซึ่งเป็นศูนย์กลางการผลิตลูกอมและหมากฝรั่ง และจังหวัด ขอนแก่น ซึ่งเป็นศูนย์กลางการผลิตเครื่องดื่มชนิดผงเพื่อส่งออก โรงงานมอนเดลีซ อินเตอร์เนชันแนล นิคมอุตสาหกรรมลาดกระบัง เริม่ ด�ำเนินการผลิตเมือ่ พ.ศ. 2550 นับเป็นโรงงานผลิตลูกอมและหมากฝรัง่ ที่ใหญ่ที่สุดของมอนเดลีซในเอเชียแปซิฟิก ตะวันออกกลาง และแอฟริกา มีพนักงานกว่า 680 คน เป็นฐานการผลิตลูกอมและหมากฝรัง่ แบรนด์ระดับ โลกกว่า 200 ผลิตภัณฑ์ ภายใต้แบรนด์ฮอลล์ เดนทีน คลอเร็ท ไทรเด้นท์ และ สไตรด์ เป็นต้น และมีศักยภาพในการผลิตมากกว่า 39,000 ตันต่อปี แบ่งเป็นลูกอมร้อยละ 60 และหมากฝรั่งร้อยละ 40 เพื่อจ�ำหน่ายใน ประเทศไทยและส่งออกไปยัง 15 ประเทศ ทัว่ เอเชียแปซิฟกิ ตะวันออกกลาง และแอฟริกาครอบคลุมตลาดอาเซียน ญี่ปุ่น เกาหลี จีน ออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ และแอฟริกาใต้ ทั้งยังเป็นศูนย์กลางการลงทุนเพื่อขยายและ พัฒนาสินค้าใหม่แบบครบวงจร และมีระบบการจัดการด้านคุณภาพและ มาตรฐานการผลิตในทุกขัน้ ตอนตามกฎหมาย ข้อจ�ำกัด และมาตรฐานของ แต่ละประเทศที่ส่งออกไปอย่างเคร่งครัด

SITE VISIT

คุณจิรพงษ์ เจริญศรี ผู้จัดการโรงงาน บริ ษั ท มอนเดลี ซ อิ น เตอร์ เ นชั น แนล (ประเทศไทย) จ� ำ กั ด กล่ า วว่ า “นอกจาก มาตรฐานและเทคโนโลยีการผลิตที่ล�้ำหน้าด้วย นวัตกรรมด้านการผลิตอาหารและความปลอดภัย ที่ได้การรับรองในระดับสากล โรงงานลาดกระบัง ยังได้น�ำระบบ IL6S (Integrated Lean – 6 Sigma) มาใช้ บ ริ ห ารจั ด การการผลิ ต ให้ มี ประสิทธิภาพสูงสุด โดยการฝึกอบรมและพัฒนา ความสามารถของพนั ก งาน รวมถึ ง การน� ำ เทคโนโลยี ระบบออโตเมชัน และคอมพิวเตอร์มา ประยุ ก ต์ ใ ช้ เพื่ อ เป้ า หมายในการสร้ า งเสริ ม ศักยภาพในการเพิ่มประสิทธิภาพ ผลผลิต และ คุณภาพสูงสุด ในขณะที่สามารถก�ำจัดความสู ญ เสี ย อย่ า งมี ร ะบบ ลดต้ น ทุ น และความผิดพลาดให้ได้มากทีส่ ดุ ซึง่ โรงงานลาดกระบังเป็น หนึ่งในโรงงานต้นแบบและศูนย์กลางการเรียนรู้ และพัฒนาศักยภาพ พนักงานมอนเดลีซในระดับภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก ตะวันออกกลาง และแอฟริกา”

มุ่งสู่การเป็นโรงงานสีเขียว

อีกหนึ่งจุดเด่นของโรงงานมอนเดลีซ อินเตอร์เนชันแนล นิคมอุตสาหกรรม ลาดกระบัง คือ พันธกิจในการขับเคลื่อนสู่การเป็นโรงงานสีเขียวอย่างเป็น รูปธรรม โดยเน้นการด�ำเนินงานที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมและกระตุ้นการมี ส่วนร่วมของพนักงานเพื่อลดการใช้พลังงาน นับตั้งแต่ปี พ.ศ. 2557 โรงงาน แห่งนี้สามารถลดอัตราการใช้พลังงานได้กว่าร้อยละ 37 ส่งผลให้สามารถ ลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ได้ถงึ ร้อยละ 64 หรือประมาณ 14,220 ตันต่อปี (เทียบได้กับต้นไม้ถึง 1.4 ล้านต้น) และลดต้นทุนการผลิตได้กว่า 81 ล้านบาท นอกจากนี้ โรงงานของมอนเดลีซที่ขอนแก่นยังเป็นโรงงาน

แห่งแรกของมอนเดลีซ อินเตอร์เนชันแนล ที่ใช้ พลังงานหมุนเวียน 100 เปอร์เซ็นต์ อีกด้วย คุณจิรพงษ์ กล่าวว่า “เมื่อปี พ.ศ. 2559 โรงงานมอนเดลีซที่ลาดกระบังได้ริเริ่มเปลี่ยน แหล่ ง จ่ า ยพลั ง งานในการผลิ ต กระแสไฟฟ้ า โดยการใช้ไอน�ำ้ โดยตรงจากโรงงานผลิตพลังงาน ไอน�้ ำ และไฟฟ้ า พี พี ที ซี (PPTC) ซึ่ ง ใช้ ก ๊ า ซธรรมชาติเป็นเชื้อเพลิง จึงสามารถลดการปล่อย ก๊ า ซคาร์ บ อนไดออกไซด์ ไ ด้ ก ว่ า ร้ อ ยละ 73 ส่งผลให้ได้รับรางวัลโรงงานดีเด่นด้านอนุรักษ์ สิ่งแวดล้อมในระดับภูมิภาค ด้านการลดการใช้ พลังงานได้สูงสุดในภูมิภาคประจ�ำปี พ.ศ. 2560 สะท้อนให้เห็นถึงความมุ่งมั่นของบริษัทฯ และ การพัฒนาอย่างต่อเนื่อง เพื่อลดการใช้พลังงาน รวมถึงใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่าเพื่อประโยชน์ สูงสุดอย่างยั่งยืน” เป้าหมายของโรงงานมอนเดลีซไม่จ�ำกัด เพียงแค่การควบคุมกระบวนการผลิตอย่างเข้มงวด เพื่อให้ได้คุณภาพของ ผลิตภัณฑ์ตามมาตรฐานของมอนเดลีซเท่านั้น แต่ยังให้ความส�ำคัญกับ การพั ฒ นาประสิ ท ธิ ภ าพและทั ศ นคติ ข องพนั ก งาน รวมถึ ง การพั ฒ นา ผลิตภัณฑ์ต่างๆ ให้มีคุณลักษณะเฉพาะที่ตรงกับความต้องการที่แตกต่าง กันของผู้บริโภคในแต่ละประเทศอีกด้วย นอกจากนี้ พนักงานของโรงงานมอนเดลีซต่างก็แสดงถึงความเป็น พลเมืองใส่ใจในชุมชนและสังคม ด้วยการเข้าร่วมเป็นพนักงานจิตอาสาของ โครงการ “JOY Schools – โรงเรียนสุขหรรษา” อย่างต่อเนือ่ งทุกปี นับตัง้ แต่ พ.ศ. 2556 เพือ่ ร่วมแบ่งปันช่วงเวลาแห่งความสุขหรรษาผ่านกิจกรรมต่างๆ ทีช่ ว่ ยส่งเสริมความเป็นอยูท่ ดี่ ใี ห้แก่เยาวชนไทยในด้านสุขภาพร่างกายและ พัฒนาการด้านการเรียนรู้อย่างยั่งยืน โดยโครงการดังกล่าวให้ความส�ำคัญ กับ 3 แนวคิดหลัก คือ การเรียนรู้หลักโภชนาการที่ถูกต้อง (Nutrition education), การเข้าถึงอาหารที่ถูกสุขอนามัย (Access to fresh food) และการออกก�ำลังกาย เพือ่ สุขภาพทีแ่ ข็งแรง (Active play) เพือ่ ยกระดับ คุณภาพชีวิตของเยาวชนไทยที่จะเติบโตไปเป็น ก�ำลังส�ำคัญของชาติต่อไป

MAR 2019 FOOD FOCUS THAILAND

57

SITE VISIT

Mondelez Thailand

opens up its Lat Krabang Factory showing its potential on advance production with innovation

Mondelez International (Thailand) Co., Ltd., the world’s leading in snacks and desserts, opened its Mondalez International Factory in Lat Krabang Industrial Estate for the first time since the establishment of the factory, escorting media to visit the world-class candy and gum production line with innovation and advanced technology such as Halls, Dentyne, and Clorets, which are for sale in Thailand, as well as to many other leading snack brands in the world, which are for exporting to 15 countries in Asia-Pacific, the Middle East and Africa markets. This has shown the potential and vision of the company as No. 1 and leader in both candy and gum markets in the global.

Mondelez International (Thailand) has 3 major brands, including Halls candy, Dentyne gum, and Clorets candy. Both Halls and Dentyne are the leader in the market in term of its sale, and received the Brand Awards 2018 from Marketeer magazine. The company is also importers and marketers for other brands, which are very popular among consumers in Thailand such as Oreo cookies, Ritz cracker, Lu Cookies, Cadbury Chocolate, Toblerone chocolate, and Philadelphia cheese. The company has about 1,200 employees work in the head office at Q House Lumpini Building, Bangkok and in two manufacturing plants, which are located at Lat Krabang Industrial Estate - the center for the production of candy and chewing gum, and in Khon Kaen, which is a center for the production of powdered beverages for export.

Mondeleze International Factory in Lat Krabang Industrial Estate, has started its operation in 2007. It is the Mondeleze’s largest candy and chewing gum factory in Asia Pacific, the Middle East and Africa with having over 680 employees. It is a global manufacturing base for over 200 candy and gum products under the brands such as Halls, Dentyne, Clorets, Trident, and Stride etc. and has the potential to produce over 39,000 tons per year, which are divided to candies by 60 percent, and chewing gum by 40 percent for distributing in Thailand and exporting to 15 countries across Asia Pacific, Middle East and Africa, covering ASEAN, Japan.

Korea, China, Australia, New Zealand and South Africa. It is also an investment center for expanding and developing new products in a full range, while has a quality management system and production standards in every step according to the laws, and strictly compliance with restrictions and standards of each country for its export products.

Mr. Jirapong Charoensri, Plant Manager, Mondeleze International (Thailand) Co., Ltd., said, “Besides the standards and advanced technology with innovations in food production and safety that have been certified under the international standard, the Lat Krabang factory also adopted the IL6S (Integrated Lean - 6 Sigma) system to manage the

58

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2019

production to meet the highest efficiency by training and improving employee abilities, while also adopting automation technology system and applying computers technology for achieving the goal of enhancing the potential for maximizing productivity and quality, while being able to eliminate losses systematically, reduce costs, and mistakes as much as possible. The Lat Krabang plant is one of the prototype factories and learning centers for increasing human resources efficiency in the Asia Pacific, the Middle East and Africa regions. “

Move towards a Green Factory

Another highlight of the Mondelez International Factory in Lat Krabang Industrial Estate is to have a mission in moving toward to become a green factory by focusing on environmentally friendly operations and encouraging employee participation to reduce energy consumption.

Since 2014, this plant can reduce energy consumption by more than 37 percent, resulting in reducing carbon dioxide emissions for up to 64 percent or about 14,220 tons per year (compared to 1.4 million trees), and can reduce production costs by more than 81 million baht.

Moreover, Mondeleze factory in Khon Kaen is the first factory of the Mondeleze International with using 100 percent renewable energy.

Mr.Jiraphong said that “In the year 2016, the Mondelez factory at Lat Krabang initiated the change of power supply for generating electricity by using steam directly from the steam power plant and PPTC electricity, which uses natural gas as fuel so that it able to reduce carbon dioxide emissions by more than 73 percent.

Consequence, the factory was awarded the outstanding factories in environmental conservation at the regional level on its ability to maximizing reduce energy in the region for the year 2017, reflecting the company’s commitment and continuous development to reduce energy consumption as well as effectively use of resources for highest benefits sustainably.”

The goal of the Mondelez plant is not limited only to strengthen its production process control in order to obtain the quality of the product in accordance with the standards of Mondelez, but also pay attention to the efficiency development and attitude of employees, as well as the development of various products to have its specific features and meet the different demand of consumers in each country.

In addition, the employees of the Mondeleze plant show their citizenship with concern to the community and society by joining as a volunteer employee of the “JOY Schools” project every year since 2013 to share the happy moments through various activities that helps promote good living for Thai youth in physical healthcare and sustainable learning development. The project focuses on 3 key concepts: nutrition education, access to fresh food, and active play in order to increase the quality of life of Thai youths who will continue to grow as the national forces in the future.

MARCH 2019 No.52

Insight and Inspiration for New Product Ideas in Food & Beverage Industry

P.60

6 New Trends Shaping the Global Consumer Landscape

Cover_Sup_NPI.indd 59

P.66

Pea Protein Trends in Asia

P.70

5 Tea Trends to Look for in 2019

P.74

Market Opportunity for Dietary Supplements in Japan

21/2/2562 BE 16:49

New Product

6 New Trends Shaping the Global Consumer Landscape

6 เทรนด์ล่ามาแรงสร้างกระแส ทิศทางผู้บริโภคทั่วโลก

Simon Moriarty

Compiled and Translated By:

กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์

Editorial Team

Director of Trends EMEA Mintel

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

มินเทลเผยเทรนด์ผู้บริโภคที่ส�ำคัญที่สุด 6 เทรนด์ด้วยกัน โดยเป็นที่จับตาว่า เทรนด์ เ หล่ า นี้ จ ะส่ ง ผลกระทบต่ อ ภาคอุ ต สาหกรรมอาหารและตลาดทั่ ว โลก อย่างแน่นอน ตัง้ แต่ปี 2562 เป็นต้นไป แนวโน้มภาพรวมของผูบ้ ริโภคทัว่ โลกจะค่อยๆ พัฒนาไปอย่าง ไม่เคยเป็นมาก่อน โดยมีแรงขับเคลื่อนในประเด็นเรื่องความเป็นส่วนตัว ความเป็นตัวตน ของตัวเอง การมีสุขภาวะที่ดี ความสะดวกสบาย และการเชื่อมต่อถึงกัน เป็นต้น ด้าน ผูอ้ ำ� นวยการข้อมูลเทรนด์ประจ�ำภูมภิ าคยุโรปตะวันออกกลางและแอฟริกา Simon Moriarty ก็ได้ออกมาเปิดเผยถึงเทรนด์ลา่ มาแรงซึง่ จะท�ำให้ตลาดในภูมภิ าคดังกล่าวนีต้ อ้ งสัน่ สะเทือน รวมไปถึงชี้ให้เห็นผลกระทบที่จะเกิดขึ้นกับผู้บริโภคและแบรนด์ต่างๆ ด้วย 60

MAR 2019 NO. 52

Mintel has revealed six key consumer trends impacting industries and markets around the world, identifying how they will play out in the years to come.

In 2019 and beyond, the global consumer landscape will evolve like never before, driven by themes of privacy, individuality, wellness, convenience and connectivity.

Here, Simon Moriarty, Director of Trends EMEA, explores the trends set to shake up the EMEA market, including implications for both consumers and brands.

1

New Product Ideas Supplement Edition

สุขภาพดีในแบบองค์รวม/Total

Wellbeing ตั้งแต่ปี 2562 จะเห็นว่าความอยากรู้อยากเห็น ของผูบ้ ริโภคเกีย่ วกับร่างกายของตัวเองนับวันจะยิง่ เพิม่ มากขึน้ เรียกได้วา่ ไม่มวี แี่ ววจะแผ่วลงเลยทีเดียว ตัง้ แต่อาหาร หมักที่เป็นประโยชน์ต่อระบบล�ำไส้ไปจนถึงผลิตภัณฑ์ความงามโพรไบโอติก ผู้บริโภคมีความต้องการผลิตภัณฑ์ ที่ช่วยสร้างสมดุล และกระตุ้นแบคทีเรียในร่างกายที่มีอยู่โดยธรรมชาติให้ท�ำงาน ผูบ้ ริโภคก�ำลังมองไปถึงสิง่ ทีอ่ ยูร่ อบนอกในสภาพแวดล้อมของพวกเขาและให้ความสนใจ ลึกลงไปถึงสิ่งที่อยู่ข้างในของร่างกาย ตลอดจนสิ่งที่ท�ำให้พวกเขามีสุขภาพที่ดีทางด้านจิตใจ โดยคาดว่าแนวทางการมีสุขภาพที่ดีในแบบองค์รวมจะท�ำให้เกิดประโยชน์ได้ในทุกส่วน ขณะที่ผู้บริโภคทั่วโลกก�ำลังมองหาสิ่งที่เป็นตัวของตัวเองมากขึ้นนั้น ในสหราชอาณาจักร ชาวอังกฤษคิดเป็นร้อยละ 42 รู้สึกสนใจในอาหารที่มีความเฉพาะเจาะจงกับตัวของตัวเอง โดยมีความสัมพันธ์กับเรื่องยีนและดีเอ็นเอ อย่างไรก็ตาม การพัฒนาทางด้านการตรวจสุขภาพ เช่น เซ็นเซอร์ตรวจผิวหนังหรือแม้แต่แคปซูลที่ฝั่งอยู่ใต้ผิวหนังก็จะช่วยสร้างความพึงพอใจให้กับ ผู้บริโภคตามแนวคิดดังกล่าวนี้ได้ อย่างไรก็ตามก็ยังคงมีงานศึกษาวิจัยทางด้านวิทยาศาสตร์ ในประเด็นนี้ออกมาอยู่เรื่อยๆ เช่นกัน In 2019 and beyond, growing consumer curiosity with the microbiome shows no signs of abating. From gut-friendly fermented foods to probiotic skincare, consumers will demand products that balance and boost the natural bacteria found in and on the body.

Consumers are looking externally to their surroundings and internally towards their physical and mental wellbeing, expecting holistic approaches to wellness that produce the same benefits. Across the globe consumers are increasingly seeking personalisation and in the UK, as many as 42% of Brits are interested in a personalised diet based on their genes/DNA. Developments in health monitoring, such as skin sensors or ingestible capsules, will satisfy consumers’ demand for this personalised approach, while also building on scientific research in these emerging fields.

MAR 2019 NO. 52 60-64_Trend_NPI.indd 61

61

20/2/2562 BE 22:28

New Product Ideas Supplement Edition

2

เปิ ด รั บ ความท้ า ทายใหม่ ๆ / Challenge

Accepted เนื่ อ งจากมี ค วามปรารถนาในประสบการณ์ อั น น่ า ตื่ น เต้ น เพิ่ ม มากขึ้ น

ผูบ้ ริโภคยินยอมทีจ่ ะขยายพืน้ ทีท่ ปี่ ลอดภัยของตัวเองออกไปอีกหน่อย และท�ำให้ตวั เองไปถึงขีดจ�ำกัดของประสบการณ์แปลกใหม่มากขึน้ มีความเชือ่ มัน่ มากขึน้ ยกตัวอย่างเช่น การเป็นโสดจะไม่เป็นอุปสรรคต่อการออกเดินทางอีกต่อไป ดูได้จากร้อยละ 63 ของชาวอังกฤษทีเ่ ป็นนักเดินทางคนเดียวเห็นด้วย กับการที่คนเราจะมีการเดินทางที่น่าตื่นเต้นได้ด้วยตัวของตัวเองมากขึ้น อีกด้านก็คือสิ่งเร้าที่มาจากโซเชียลมีเดียก็ก�ำลังท�ำให้สับสนระหว่างสิ่งที่เกิดขึ้นจริงกับสิ่งที่แชร์กันออกมาแบบติด #lifegoals ซึ่งท�ำให้ผู้บริโภคคิดไปถึงโลก ที่แปลกใหม่กว่าที่เคยรู้มาก่อน นี่อาจเป็นการเติมเต็มความรักในการผจญภัยทางหนึ่ง แต่ก็อย่างว่า โซเชียลมีเดียก็ไม่ได้ปราศจากข้อผิดพลาด ในภายภาคหน้า บริษัทและแบรนด์ต่างๆ ก็ควรด�ำเนินการด้วยความระมัดระวัง As appetites for adventure grow, consumers are becoming more willing than ever to expand their comfort zones and push themselves to the limit with new experiences. Growing confidence means, for example, that being single no longer presents a barrier to explore, as 63% of British solo holidaymakers agree you can have more of an adventure travelling on your own.

Social media inspiration is blurring the line between reality and #lifegoals, opening consumers up to a whole new world. It may be fuelling a love of adventure, but social media is not without its pitfalls and in the years to come, companies and brands should proceed with caution.

3

มองมุมใหม่กับเรื่องของพลาสติก/Rethink Plastic

เมื่อพูดถึงการรีไซเคิลมีผู้บริโภค

บางกลุม่ ทีม่ คี วามตัง้ ใจในเรือ่ งการรีไซเคิล แต่ อ าจก� ำ ลั ง หมดหวั ง กั บ การท� ำ สิ่ ง ที่ ถู ก ต้ อ งนี้ เ พราะพวกเขาไม่ รู ้ ว ่ า จะเริ่ ม ต้ น อย่ า งไรหรื อ ที่ ใ ด ในสหราชอาณาจั ก ร ผู ้ บ ริ โ ภคร้ อ ยละ 49 ที่ รี ไ ซเคิ ล บรรจุภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่บอกว่า หากมี ค� ำ แนะน� ำ ที่ ชั ด เจนว่ า ส่วนใดของบรรจุภณ ั ฑ์อาหาร ที่สามารถน�ำกลับมาใช้ใหม่ ได้ จ ะกระตุ ้ น ให้ พ วกเขา รีไซเคิลบ่อยขึ้น เนื่องจาก ผู ้ บ ริ โ ภคยั ง คงท้ า ทาย แบรนด์ในเรื่องขยะพลาสติก ดังนั้น การพัฒนาผลิตภัณฑ์และบรรจุภัณฑ์รีไซเคิลที่สะดวกในการแยกขยะส�ำหรับผู้บริโภค จะกลายเป็นสิ่งที่สำ� คัญต่อไป อย่างไรก็ตาม สิ่งที่สำ� คัญไม่แพ้กันเลยก็คือการสร้างแรงจูงใจ และความคิดริเริ่ม ในปี 2562 เป็นต้นไป คาดว่าจะได้เห็นการสนับสนุนตู้แยกขยะแบบหยอดเหรียญมากขึ้น และมีการน�ำแก้วส่วนตัวมาใช้มากขึ้นด้วย การจะช่วยรักษ์โลกของเรานั้นจะท�ำคนเดียวหรืออาศัย แบรนด์ๆ เดียวคงไม่ส�ำเร็จ อนาคตเป็นสิ่งที่เราต้องร่วมมือกัน บริษัทและองค์กรต่างๆ ควรมองหา คู่ค้าทางธุรกิจเพื่อที่จะสร้างแหล่งรวมแนวคิดซึ่งจะก่อให้เกิดนวัตกรรมและฉีกกฎความท้าทาย เช่น การพัฒนาวัสดุย่อยสลายได้ทางชีวภาพ การวิจัยเพื่อเพิ่มความสามารถในการรีไซเคิลพลาสติก หรือการ พัฒนาระบบการจัดการขยะที่ดีขึ้น

62

When it comes to recycling, well-meaning consumers are desperate to do the right thing, but they often simply don’t know how or where to start. In the UK, 49% of consumers who recycle food packaging most of the time or less say that clearer instructions on which parts of packaging can be recycled would encourage them to recycle more often. As consumers continue to challenge brands over the perils of plastic waste, the development of recyclable products and packaging that are convenient for consumers to separate will be critical. But equally as important will be creating incentives and initiatives.

In 2019 and beyond, expect to see more sponsored ‘reverse’ vending machines and bring-your-ownmug schemes. But it takes more than any one individual or brand to save the world. The future will be about working together. Companies and organisations should look to partner in order to create or crowdsource ideas that will make innovative and disruptive changes, such as the development of biodegradable materials, the search to enhance the recyclability of plastic or the cultivation of a better waste management system.

MAR 2019 NO. 52

4

อยู ่ บ นโลกออนไลน์ ต ลอดเวลา/ On

New Product Ideas Supplement Edition

Display

ผู้บริโภคและแบรนด์ต้องยอมรับและหมั่นเรียนรู้การใช้ดิจิทัลด้วย ตัวเองให้เป็น ควรสอดส่องดูแลสเตตัสที่ปล่อยออนไลน์ออกไปแล้ว และถึงแม้วา่ จะดูแลเรือ่ งการป้อนข้อมูลมาอย่างดีแล้วก็ตาม การโพสต์สงิ่ ทีผ่ ดิ ความเป็นจริงก็สามารถน�ำไปสูค่ วามเข้าใจผิดอย่างมากมายและเกิดผลสะท้อน กลับอย่างรุนแรงจากสังคม ทุกวันนี้ผู้บริโภคไม่กลัวที่จะแสดงความคิดเห็นออกไปอีกแล้ว ยกตัวอย่าง เช่น ผู้บริโภคชาวมิลเลเนียนร้อยละ 28 ที่มีช่วงอายุตั้งแต่ 18-37 ปี กล่าวว่าพวก เขารู้สึกมีความเชื่อมั่นอย่างมากในการที่จะแสดงความคิดเห็นในมุมที่ต่าง ออกไปท่ามกลางบทสนทนาสักอันหนึง่ ซึง่ ปัจจุบนั พบมากขึน้ เรือ่ ยๆ จึงเป็นเรือ่ ง ที่ส�ำคัญส�ำหรับบริษัทและแบรนด์ต่างๆ ควรมีกลยุทธ์ทางโซเชียล มีเดียในที่ท�ำงานและสอนพนักงานให้รู้เกี่ยวกับหลักคุณธรรม จริ ย ธรรมขององค์ ก ร เพื่ อ ที่ ว ่ า เมื่ อ ใดก็ ต ามที่ ต ้ อ งเผชิ ญ กั บ ประเด็นที่อ่อนไหว พวกเขาจะได้รู้วิธีการรับมือ ในขณะที่การสร้างสมดุลของการแสดงความคิดเห็นในเชิงลบด้วยการบอกต่อ เรือ่ งราวในด้านบวกก็เป็นสิง่ ทีด่ ี และก็เป็นสิง่ ส�ำคัญเช่นกันทีจ่ ะ สนั บ สนุ น ความคิ ด เชิ ง วิ เ คราะห์ แ ละความเห็ น ที่ แ ตกต่ า ง สิ่งเหล่านี้จะช่วยท�ำให้แบรนด์มีความสมดุลกับด้านที่ต่อต้าน และท�ำให้ทะลุผ่านความขุ่นมัวนั้นไปได้

crafted feeds, one misguided post can lead to intense scrutiny and public backlash.

Today’s consumers are not afraid to speak out, for instance in the UK, 28% of Millennial consumers (aged 18-37) say they feel very confident about expressing a different opinion in a conversation. Now more than ever, it’s crucial for companies and brands to have social media strategies in place and to train employees about company morals and etiquette, so that when (not if) they are faced with a sensitive issue, they know how to handle it in a timely way. While it is good to balance the cycle of ‘negative exposure’ by sharing positive stories, it’s important to also promote critical thinking and dissent. This will help brands align with consumers’ defiant side and break through their filter bubbles.

Consumers and brands have come to accept and nurture their digital personas, perfectly curating their online identities. But even among the most carefully

MAR 2019 NO. 52 60-64_Trend_NPI.indd 63

63

21/2/2562 BE 16:58

New Product Ideas Supplement Edition

5

สถานการณ์โดดเดี่ยวทางสังคม/Social Isolation

เทคโนโลยีสามารถท�ำให้โลกเรากลายเป็นสถานที่ที่โดดเดี่ยวได้ เพราะ ผู้บริโภคใช้ชีวิตอยู่กับหน้าจอสมาร์ทโฟนมากขึ้นเรื่อยๆ และแม้ว่าจะมี การเชื่อมโยงกันเองทางอิเล็กทรอนิกส์ แต่พวกเขาก็เริ่มแยกออกจากกันทั้งทาง ด้านร่างกายและอารมณ์ ผูค้ นต่างพากันตัง้ ค�ำถามถึงประโยชน์ของโซเชียลมีเดีย มากมาย อย่างเช่นในสหราชอาณาจักร 1 ใน 5 ของผู้บริโภคหรือคิดเป็นร้อยละ 21 ของผู้บริโภคลดการใช้โซเชียลมีเดีย หรือหยุดการเข้าโซเชียลมีเดียในปีที่แล้ว โดยให้เหตุผลถึงความกังวลกับผลกระทบเกี่ยวกับสุขภาพจิต การเชื่อมต่อสิ่งอ�ำนวยความสะดวกและสร้างพื้นที่ใหม่ๆ ที่ซึ่งกลุ่มคนจะ สามารถถูกสร้างขึ้นมาให้เป็นเวทีการเชื่อมต่อกับความภัคดีของลูกค้า แบรนด์ ที่ก�ำหนดพื้นที่ทางกายภาพและความคิดเป็นพื้นที่ส�ำหรับ ผูบ้ ริโภคได้มาพบปะในระหว่างการรับประทานอาหาร เลือกซือ้ สินค้าหรือข้าร่วมกิจกรรมสันทนาการจะน�ำไปสู่การกระตุ้น เสริมในด้านของการมีสว่ นร่วมกับผูบ้ ริโภคและน�ำมาซึง่ รายได้ Technology can make the world a lonely place.

Consumers increasingly live their lives through smartphone screens, and although connected electronically, they are becoming isolated from each other both physically and emotionally. People are questioning the benefits of social media as in the UK, a fifth (21%) of consumers who have cut down their social media usage or taken a break from it in the last year say they have done so because they were worried about their mental health.

Facilitating connections and creating unique spaces where communities can be built is the next stage in cultivating customer loyalty. Brands who position their physical and virtual ‘space’ as places for consumers to meet while also eating, shopping or taking part in a leisure activity will lead to a boost in not only engagement, but revenue.

6

นิยามใหม่ของความเป็นผู้ใหญ่/Redifinding Adulthood

ประสบการณ์เหนือสิ่ง อืน่ ใดเป็นหัวใจส�ำคัญอันดับแรกๆ ของชาวมิลเลเนียน บริษทั จึงจ�ำเป็นต้องเน้นทีแ่ คมเปญและโอกาสต่างๆ ที่จะเป็นจุดท�ำให้เกิดความทรงจ�ำ การใช้แนวทางด้านเทคโนโลยีเป็นอันดับแรกอาจเป็นค�ำตอบ เนื่องจาก ผู้บริโภคมากมายต่างมีความเกี่ยวข้องกับเทคโนโลยีเพื่อที่จะจัดการกับทุกสิ่งในชีวิตประจ�ำวัน ยกตัวอย่างเช่น ชาวมิลเลเนียนในสหราชอาณาจักรร้อยละ 48 ทีม่ อี ายุระหว่าง 19-38 ปีมคี วามสนใจในการรับค�ำแนะน�ำด้านการเงิน ออนไลน์แบบอัตโนมัติในแบบที่เหมาะกับความต้องการตามสถานการณ์ส่วนตัวของพวกเขา แม้จะมีความสะดวกและโอกาสที่เพิ่มมากขึ้น แต่ความท้าทายของวัยผู้ใหญ่ก็ยังไม่หายไป กลุ่มที่ลงทุนไปกับ สิ่งนี้จะให้บริการในฐานะที่เป็นศูนย์รวมหนึ่งเพื่อให้เกิดการแข่งขัน โดยการท�ำให้รู้สึกว่าความรับผิดชอบนั้นสามารถ จัดการได้และสนุกสนานด้วยซ�้ำไป (ในบางครั้ง) อย่างไรก็ตามก็ต้องมีควายืดหยุ่น การท�ำงานจากระยะไกลเพิ่ม ขยายวงกว้างมากขึ้น ชีวิตประจ�ำวันของผู้บริโภคกลายเป็นสิ่งที่เปลี่ยนแปลงไปตลอดเวลา และแบรนด์ต้องปรับตัวให้เข้ากับไลฟ์สไตล์ การท�ำงานที่ไม่ใช่แค่ช่วงเวลา 9 โมงเช้าถึง 5 โมงเย็น With experiences over material things being a key priority for Millennials, companies need to focus on campaigns and opportunities that center on making life memorable. Taking a technology-first approach could be the answer, as more and more consumers are commonly relying on technology to manage their everyday ‘adult’ tasks. For example, in the UK, 48% of Millennials (aged 19-38) would be interested in receiving automated online financial advice tailored to their personal situation.

Despite more convenience and opportunity, the challenges of adulthood have not disappeared. Those looking to capitalize on this will serve as a resource for these hurdles, by making responsibilities feel more manageable and even fun (sometimes). Flexibility is the name of the game. With a growing remote workforce, consumers’ daily lives are fluid and brands have to adapt to lifestyles no longer defined by 9-5 work cultures.

64

MAR 2019 NO. 52

เอกสารอ้างอิง/Reference www.mintel.com/press-centre/social-and-lifestyle/mintel-announces-six-new-trends-shaping-the-global consumer-landscape

New Product

Pea Protein Trends in Asia จับตาเทรนด์โปรตีนถั่ว ในภูมิภาคเอเชีย กองบรรณาธิการ นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

โปรตีนถัว่ ในกลุม่ ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหรือทีใ่ ช้ในการผลิตอาหารนัน้ เป็นโปรตีนจากพืชทีไ่ ด้จากถัว่ ลันเตาเหลืองมากกว่ากระบวนการทางเคมีทใี่ ช้ ในการแยกโปรตีนประเภทอื่นๆ โดยถั่วมีกลไกการแยกโปรตีน ดังนี้ สิ่งแรกคือท�ำให้แห้งและร่วน จากนั้นน�ำไปแช่ในสารละลายน�ำ้ เกลือเพื่อก�ำจัดแป้ง และเส้นใย สารประกอบที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่เกิดขึ้นจะถูกบดและแปรรูปเพื่อความคงรูปตามต้องการและบรรจุเพื่อขายต่อไป Pea protein, for use as a supplement or in food manufacturing, is a plant-based protein derived from yellow split peas. Rather than the chemical processing used to isolate many other types of protein, peas are mechanically processed. First, they are dried and ground. Then they are soaked in a saline solution to remove the starch and fiber. The resulting protein-rich compound is ground and processed to the desired consistency and packaged for sale.

โปรตีนถั่วสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์หลากหลายชนิดตั้งแต่ผงโปรตีน เบอร์เกอร์ผัก และนม ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูป โปรตีนถั่วสามารถผลิตได้รูปแบบใด รูปแบบหนึ่งในสามรูปแบบ ดังนี้ ได้แก่ การคัดแยก ซึ่งมีความเข้มข้นของ โปรตีนสูงทีส่ ดุ การสกัด ซึง่ มีความเข้มข้นของโปรตีนต�ำ่ กว่าเล็กน้อยและอาจ 66

MAR 2019 NO. 52

Pea protein can be found in a variety of products, from protein powders to veggie burgers to milk. Depending on how it is processed, pea protein can be produced in one of three forms: isolates, which have the highest protein concentration; concentrates, which have a slightly lower protein concentration and may contain some fat and

New Product Ideas Supplement Edition

มีไขมันและคาร์โบไฮเดรตอยู่บ้าง และวิธีการแยกเนื้อซึ่งสามารถใช้ทดแทนเนื้อสัตว์ เมื่อขายเป็นผงโปรตีนในรูปแบบโปรตีนไอโซเลต โดยปกติแล้วจะมีโปรตีนประมาณ 25 กรัมต่อสัดส่วนอาหาร 100 แคลอรี

c arbohydrates; and textured, which can be used in meat substitutes. When sold as a protein powder, in the isolate form, pea protein typically has around 25 grams of protein per 100-calorie serving.

แนวโน้มตลาดโปรตีนถั่วในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกปี 2561-2566

Asia-Pacific Pea Protein Market 2018-2023

ตลาดโปรตีนถั่วในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกมีสัดส่วนน้อยกว่าหนึ่งในสี่ของตลาดโปรตีน ถั่วทั่วโลก โดยในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การเปลี่ยนแปลงรูปแบบการบริโภคอาหาร เ นื่องจากความมั่นคงทางเศรษฐกิจในภูมิภาคส่งผลให้มีการบริโภคสารอาหารที่มี โ ปรตี น เป็ น หลั ก เมื่ อ ปริ ม าณความต้ อ งการบริ โ ภคโปรตี น เพิ่ ม ขึ้ น อย่ า งรวดเร็ ว ความต้องการโปรตีนโดยเฉพาะจากพืชจึงเพิ่มขึ้น ตลาดโปรตีนถั่วเหลืองมีการเติบโต ที่ดีในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา จากการตระหนักรู้ถึงคุณประโยชน์ของโปรตีนถั่วที่มีต่อ สุขภาพมากขึน้ ท�ำให้มกี ารคาดการณ์วา่ ตลาดโปรตีนจะมีมลู ค่าถึง 21.42 ล้านเหรียญ สหรัฐ ในปี 2566 ต ลาดโปรตีนถั่วในภูมิภาคส่วนใหญ่ถูกขับเคลื่อนโดยตลาดจีน ญี่ปุ่น และ ออสเตรเลีย โดยตลาดจีนมีสัดส่วนรายได้ในภูมิภาคมากกว่า 1 ใน 4 ตลาดโปรตีนถั่ว ในจีนและออสเตรเลียเป็นตลาดที่เติบโตเร็วที่สุดในภูมิภาค การเพิ่มขึ้นของโฆษณา ของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารประเภทโปรตีนในสื่อหลักและบนโซเชียลมีเดียได้ผลักดัน ต ลาดโปรตีนถั่วให้เติบโตในภูมิภาค การเข้าสู่ตลาดผ่านทางการควบรวมกิจการ การร่วมทุน และความร่วมมือต่างๆ เป็นกลยุทธ์หลักของผู้เล่นระดับโลกในการฉวยโอกาส จังหวะการเติบโตนี้ โดยผู้เล่นหลักทั่วโลกมีการตั้งเป้าที่จะครอบครองส่วนแบ่งทาง ตลาดมากขึ้นโดยพัฒนาผลิตภัณฑ์ตามความชอบของผู้บริโภคในแต่ละพื้นที่

The pea protein market of Asia-Pacific region represents less than quarter of global pea protein market. In recent years, c hange in dietary pattern due to economic stability in the region, has led to increased consumption of protein-based nutrition. With surge in intake of protein-based products, the demand of plant-based protein has particularly increased.

MAR 2019 NO. 52 66-68_Pea Protein_NPI.indd 67

67

20/2/2562 BE 21:45

New Product Ideas Supplement Edition

อุตสาหกรรมแปรรูปอาหารได้มีการพัฒนาเป็นอย่างมากในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก โดยเฉพาะในประเทศจีน ไทย และอินเดีย อุตสาหกรรมนี้มุ่งเน้นไปที่การสร้างสรรค์ ผลิตภัณฑ์ตามแนวโน้มของผูบ้ ริโภค ผลิตภัณฑ์จากโปรตีน โดยเฉพาะทีไ่ ด้มาจากโปรตีน พืชเป็นเทรนด์ล่าสุดในภูมิภาค และอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารได้มีการใช้ผลิตภัณฑ์ โปรตีนจากพืชในอาหารหลากหลายประเภท ทั้งนี้โปรตีนถั่วมีความได้เปรียบในการแข่งขันมากกว่าโปรตีนถั่วเหลืองหรือโปรตีนจากข้าว เนื่องจากมีราคาถูกและความช�ำนาญในการผลิต นอกจากนี้ยังมีความพร้อมของวัตถุดิบที่มีอยู่มากท�ำให้ตลาด มีความคึกคัก อุตสาหกรรมอาหารเสริมเป็นอีกโอกาสส�ำหรับผูผ้ ลิตโปรตีนถัว่ การค้นหา ของอุ ต สาหกรรมอาหารสั ต ว์ เ พื่ อ หาแหล่ ง โปรตี น ราคาถู ก หยุ ด ลงที่ โ ปรตี น ถั่ ว ความต้องการจากภาคส่งออกซึ่งได้ขับเคลื่อนอุตสาหกรรมอาหารสัตว์จะยังคงรักษา อัตราการเติบโตที่ดีของตลาดโปรตีนถั่วอย่างต่อเนื่อง

พลวัตอุตสาหกรรม

ตัวขับเคลื่อน - ความต้องการโปรตีนจากพืชเพิ่มขึ้นจากประชากรที่เป็นมังสวิรัติ หรือวีแกน - การเพิ่มขึ้นของความกังวลในดูแลสุขภาพโดยเฉพาะในประเทศก�ำลังพัฒนา - ความต้องการที่เพิ่มขึ้นส�ำหรับผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากโปรตีนแลคโตส (Lactosefree) และปราศจากกลูเตน (Gluten-free) ข้อจ�ำกัด - ต้นทุนการผลิตสูง - ภัยคุกคามที่เพิ่มขึ้นจากผลิตภัณฑ์ทดแทน - การรับรู้ที่ยังน้อยเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์โปรตีนจากถั่ว โอกาส - การเพิ่มขึ้นในด้านโภชนาการด้านกีฬาและการควบคุมน�ำ้ หนัก - ความต้องการทีเ่ พิม่ ขึน้ ส�ำหรับโปรตีนจากพืชในอุตสาหกรรมอาหารและเครือ่ งดืม่

68

MAR 2019 NO. 52

The soy protein market has already witnessed a good growth in past few years. With increasing awareness about the health benefits of pea protein, the pea protein market is forecasted to reach $21.42 million by 2023.

The pea protein market in the region is mainly driven by China, Japan and Australia. China accounts for more than quarter of the revenue share of region. Pea protein market in China and Australia are the fastest growing market in the region. Increasing advertisements of protein nutritional products on main stream as well as on social media has been driving the pea protein market in the region. Market entry through mergers, joint ventures and collaborations is major strategy of global players to capture opportunities.

The key global players are aiming to tap the market share by customizing products as per the local taste.

The food processing industry has witnessed advancements in Asia-Pacific region, particularly in China, Thailand and India. The industry is focused on innovating products as per consumer trends. Protein based products especially derived from plant proteins is the latest trend in the region and the food processing industry is using plant protein products in different food types. Pea protein has competitive advantage over soy or rice protein due to cheap cost and dexterity. Ready availability of peas in abundance makes the market more lucrative. Dietary supplements industry is another opportunity segment for pea protein manufacturers. The search of animal feed industry for cheaper source of protein has stopped at pea protein. The demand from export driven animal feed industry will maintain a healthy growth rate of pea protein market.

Industry Dynamics

Drivers - Growing demand of plant-based protein from vegan/ vegetarian population - Rising Health consciousness especially in developing countries - Increasing demand for lactose-free, gluten free protein products Restraints - High cost of production - Growing threat from substitute products - Low awareness about the pea protein-based products Opportunities - Growing applications in sports nutrition & weight management - Rising demand for plant-based protein in food and beverage industry

เอกสารอ้างอิง/Reference www.mindbodygreen.com/articles/pea-protein-guide www.researchandmarkets.com/research/swv2vw/asiapacific_ pea?w=4 www.businesswire.com/news/home/20180627005512/en/

ad_Fine Tech final.indd 1

20/2/2562 BE 20:53

New Product

ผู้บริโภคได้พัฒนาความสนใจไปที่นวัตกรรมเครื่องดื่มประเภท “ชา” มากขึ้น และไม่ค่อยสนใจชาที่เสิร์ฟพร้อม อาหารเช้ า แบบอั ง กฤษอี ก ต่ อ ไป รายงานจากมิ น เทลได้ เ ปิ ด เผยว่ า ผู ้ บ ริ โ ภคนั้ น ก� ำ ลั ง ตามล่ า หาประสบการณ์ ที่เป็นเอกลักษณ์และไม่ซ�้ำใคร โดยมองหากลิ่นรสใหม่ๆ ที่ไม่เคยมีมาก่อนรวมถึงคุณประโยชน์เชิงฟังก์ชันต่างๆ อย่างไรก็ตาม จากข้อมูลการวิจัยเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ ทั่วโลกนั้น มินเทลก็ได้คัดเลือกผลิตภัณฑ์ชาที่คาดว่า จะกลายเป็นเทรนด์มาแรงในปี 2562 นี้ไว้ประมาณ 5 ผลิตภัณฑ์ ดังนี้ Consumers are developing a growing interest in more innovative tea and are no longer satisfied with a bland cup of milky English Breakfast. Always on the hunt for unique and authentic experiences, they are looking for unexpected flavours and functional benefits. Using Mintel Global New Products Database (GNPD), we have selected five products that encapsulate tea trends to watch out for in 2019.

5 Tea Trends

to Look for in 2019

จับตา 5 เทรนด์ชามาแรงปี 2562

Amrin Walji

Senior Innovation Analyst Mintel

Compiled and Translated By : กองบรรณาธิการ

นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์

Editorial Team

Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com

70

MAR 2019 NO. 52

New Product Ideas Supplement Edition

1

กลิ่นหอมชัดแบบจัดเต็ม/Bold flavours

ผลิตภัณฑ์ชาสมุนไพรจากประเทศโปร์แลนด์ “Green Hills Rum and Honey Flavoured Herbal Tea” ด้วยกลิ่นหอม อันสุดจะผ่อนคลายซึ่งจะเข้ามาเติมเต็มช่องว่างส�ำหรับผู้บริโภคที่ก�ำลังมองหาเครื่องดื่มที่ห่างไกลจากน�้ำตาล หรือ แม้แต่แอลกอฮอล์! เพราะผู้บริโภคทั่วโลกนั้นหันมายอมรับการใช้ชีวิตอย่างมีสุขภาพที่ดีมากขึ้น จึงท�ำให้รู้สึกถึง ความผ่อนคลายจากเครื่องดื่มชาสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมของรัมและน�้ำผึ้งในรูปแบบดังกล่าวได้ไม่ยาก ซึ่งแน่นอนว่า ปราศจากแอลกอฮอล์ แต่กลับเนียนแน่นด้วยชินนามอนมิกซ์ แอปเปิ้ล ชะเอม และป๊วยกั๊กไปแบบเต็มๆ Green Hills Rum and Honey Flavoured Herbal Tea – Poland: Indulgent flavoured teas have the potential to fill a gap for those consumers who are looking to move away from sugary beverages – or even alcohol! As consumers around the world increasingly adopt healthier lifestyles, they can still get the feeling of indulging in a drink with this rum and honey flavoured rooibos tea. It’s free from alcohol, but enriched with a warm mix of cinnamon, apple, liquorice and star anise.

2

Picture Source: www.pompadour.es/es/es/llega-la-revolucion-de-las-infusiones

ปฏิวัติวงการสายผัก/

The Veggie Revolution

คิดจะผ่อนคลายลองดื่มชารสผักนานาชนิดอย่าง “Pompadour Veggie Mix Infusión de Verduras Relax” จากประเทศสเปนดูสิ เมื่อตลาดมีความต้องการอาหารจากพืชเพิ่มมากขึ้นประกอบกับความสนใจในอาหาร มังสวิรตั แิ ละวีแกนนัน้ ก็ได้เปิดโอกาสให้ผกั นานาชนิดออกมาวาดลวดลาย ในกลุ่มผลิตภัณฑ์โฉมใหม่อย่างที่ไม่เคยมีมาก่อน แต่ก็ไม่ได้ใหม่เสียทีเดียวนัก ส�ำหรับเครื่องดื่มกลุ่มอินฟิวซ์ชันที่ใช้ผักเหล่านั้นเป็นส่วนผสมอยู่แล้ว อย่างไรก็ตาม เราจะมาเน้นมองหาแบรนด์ผลิตภัณฑ์ชาทีท่ ำ� การตลาดโดย โชว์ผักต่างๆ ลงบนแพ็กเกจแบบเน้นๆ อย่างเช่นผลิตภัณฑ์ชาผักผลไม้ รายนี้ที่บอกเลยว่ามีส่วนประกอบของอะไรบ้าง เช่น มะเขือเทศ โรสฮิป แอปเปิ้ล หัวหอม ใบโหระพา อบเชย และดอกเสาวรส Pompadour Veggie Mix Infusión de Verduras Relax – Spain: Rising demand for plant-based foods and interest in vegetarian and vegan diets has opened opportunities for vegetables to appear in new, unexpected categories. While it’s not new for infusions to feature vegetables in their ingredient lists, we’re now seeing more brands marketing veggies prominently on pack. This product combines tomato, rosehip, apple, onion, basil, cinnamon, and passionflower.

MAR 2019 NO. 52 70-72_Tea_NPI.indd 71

71

21/2/2562 BE 16:52

New Product Ideas Supplement Edition

ได้เวลารีแล็กซ์/Time to Relax

3

เข้ากันได้สำ� หรับชาน�ำ้ ผึง้ คาโมมายล์ทมี่ สี ว่ นผสมของใบกระเพราออร์แกนิสจ์ ากประเทศอินเดีย “Fabindia Organics Organic India Certified Organic Tulsi Honey Chamomile Tea” โดยเป็นกลุ่มผลิตภัณฑ์ชาออร์แกนิส์คุณภาพที่นำ� ดอกคาโมมายล์ อันเป็นส่วนผสมทางพฤกษศาสตร์ที่พบมากที่สุดในชามาเป็นส่วนผสมหลัก ซึ่งดอกคาโมมายล์เป็นที่รู้จักดีในคุณสมบัติด้าน ความผ่อนคลาย และไม่เพียงเท่านั้นยังน�ำพืชอื่นๆ ที่มีคุณสมบัติเดียวกันนี้มาผสมด้วย ยกตัวอย่างเช่น กระเพรา หรือที่เรียกว่า ตุลซี่ ในภาษาฮินดู โดยพืชชนิดนี้ถือเป็นส่วนหนึ่งของยาอายุรเวทอินเดียโบราณมานานหลายทศวรรษเลยทีเดียว และมีประวัติ ยาวนานในการบรรเทาความเครียดอีกด้วย อย่างไรก็ตาม การใช้คาโมมายล์และกระเพราในผลิตภัณฑ์ทจี่ ะแจ้งเกิดให้ได้ผลลัพธ์ ที่ดีนั้น แบรนด์จะต้องเริ่มต้นให้ข้อมูลเกี่ยวกับคุณประโยชน์ของพืชสองชนิดนี้กับผู้บริโภค นอกจากนี้ก็จะมีส่วนผสมทาง พฤกษศาสตร์ชนิดอื่นๆ ที่มีคุณสมบัติเด่นในการผ่อนคลายร่วมอยู่ด้วย เช่น โสมอินเดีย พรมมิ โสม เป็นต้น

Picture Source: www.organicindia.com/product-list/ tulsi-teas-infusions

4

Fabindia Organics Organic India Certified Organic Tulsi Honey Chamomile Tea – India: Chamomile is the most common botanical ingredient in teas and is known for its relaxing properties, but there’s scope for other calming ingredients to emerge. For instance, holy basil, also known as tulsi, has been part of traditional Indian Ayurvedic medicine for decades and has a long history of being stress-relieving. For holy basil to compete with chamomile, however, brands need to start educating consumers on its benefits. Other adaptogens to consider as ‘relaxing’ ingredients include ashwaganda, brahmi, and ginseng.

ตื่นรับวันใหม่ไปกับ ชาเขียวซูเปอร์ฟู้ด/Power Tea

ชาเขียวลิปตัน “Lipton Daily Boost Green Tea with Ginger, Lemon Verbena and Turmeric” จากประเทศเยอรมนี เป็นอีกผลิตภัณฑ์ที่ปลุก คุณตื่นได้ในทุกๆ วันเลยทีเดียว เพราะมีส่วนผสมของขิง เลม่อนเวอร์บีน่า และขมิ้น จึงจัดว่าเป็นชาที่ช่วยเติมพลังได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้ยังรวม ส่วนผสมฟังก์ชันนัลจากธรรมชาติเข้ากับสารอาหารที่จะช่วยยกระดับของ ชาฟังก์ชันนัลได้อย่างน่าสนใจ แต่อันที่จริงแล้วนั้นแบรนด์ชาแบบดั้งเดิม มักจะมองหาสารฟังก์ชันนัลแปลกๆ ที่จะมาเติมลงไปเพื่อส่งเสริมให้ ผลิตภัณฑ์เข้ากับไลฟ์สไตล์แบบองค์รวมของผูบ้ ริโภค ซึง่ เหมาะกับผูท้ ชี่ อบ แนวกิ น ดี อ ยู ่ ดี แ ละมี คุ ณ ประโยชน์ ท างสุ ข ภาพแบบเฉพาะเจาะจง ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวนี้ได้เปิดตัวขึ้นแล้วในเยอรมนีในรูปแบบชาเขียวแต่ง กลิ่นที่มีส่วนผสมของวิตามินซี และซูเปอร์ฟู้ด อาทิ ขมิ้น ให้กลิ่นหอมของ เลม่อนเวอร์บีน่า และรสเผ็ดนิดๆ ของขิง Lipton Daily Boost Green Tea with Ginger, Lemon Verbena and Turmeric – Germany: Supercharged teas, combining naturally functional ingredients with added nutrients, push functional tea to the next level. Indeed, traditional tea brands increasingly look to diversify their functional offerings, promoting a holistic lifestyle that supports general wellbeing as well as more specific health benefits. Launched in Germany, this product is a flavoured green tea with added vitamin C and superfoods like yellow turmeric, aromatic lemon verbena, and a touch of spicy ginger.

Picture Source: www.lipton.com/us/en/our-teas/daily-support-herbalsupplement-with-green-tea.html

72

MAR 2019 NO. 52

5

เสริมสร้างสุขภาพล�ำไส้/ Healthy Gut

ผลิตภัณฑ์ชาสุดแหวกแนว “Cofco Chinatea Pro Tea” จากประเทศมาเลเซีย จุดเริ่มต้นมาจากการที่โพรไบโอติก และพรีไบโอติกนั้นได้กลายเป็นค�ำที่แพร่หลายในทั่วโลก และจากฐานข้อมูล GNPD ก็พบว่ามีการเปิดตัวของอาหาร และเครื่องดื่มโพรไบโอติกเพิ่มขึ้นถึงร้อยละ 11 ในช่วง 12 เดือนถึงกรกฎาคม 2561 เมื่อเทียบกับการเติบโตเพียงร้อยละ 1 ในปีที่ผ่านมา ผลิตภัณฑ์ชนิดนี้เป็นรูปแบบของชาหมัก รสเข้ม มีการใช้จุลินทรีย์ในการหมัก แล้วน�ำมาอัดให้เป็นก้อนสี่เหลี่ยมแข็งๆ เพื่อให้เก็บได้นานขึ้น และความน่าสนใจ อยูท่ โี่ พรไบโอติกบางชนิดไม่ทนต่ออุณหภูมสิ งู แต่จลุ นิ ทรียส์ ายพันธุท์ ผี่ ผู้ ลิตน�ำมา ใช้หมักชาชนิดนี้สามารถทนต่อความร้อนได้เมื่อน�ำมาชงกับน�ำ้ ร้อน และได้มีการกล่ า วอ้ า งเพื่ อ โปรโมทผลิ ต ภั ณ ฑ์ ดั ง กล่ า วนี้ ไ ปในทางที่ ช ่ ว ยลดไขมั น ในเลื อ ด ช่วยเรือ่ งระบบการย่อยและควบคุมน�ำ้ หนัก ซึง่ จริงๆ ชาจะไม่คอ่ ยเกีย่ วข้องกับเรือ่ ง การหมักหรือการมีโพรไบโอติกเป็นส่วนประกอบเท่าไรนัก จะมีก็ไม่ถึงร้อยละ 1 ด้วยซ�้ำ ส�ำหรับผลิตภัณฑ์ชาซึ่งมีส่วนประกอบของโพรไบโอติกที่เปิดตัวไปเมื่อปีที่แล้ว Cofco Chinatea Pro Tea – Malaysia: Probiotics and prebiotics have become quite the buzzwords: globally, launches of probiotic food and drinks rose 11% over the 12 months to July 2018, compared with a 1% growth a year ago, according to GNPD. Pro Tea is dark, fermented, and undergoes microbial fermentation, while later being pressed into bricks or cakes for ageing. While some probiotics can be unstable in extreme temperatures, the strain in Pro Tea can withstand hot temperatures when brewed with boiling water. It’s said to promote regularity, reduce blood lipids, improve digestion and help with weight management. Tea is usually not associated with fermentation or probiotic content and less than 1% of tea launched in the past year to June 2018 contained probiotics.

เอกสารอ้างอิง/Reference www.mintel.com/blog/drink-market-news/5-tea-trends-to-look-for-in-2019?utm_campaign=10076615_Mintel%20newsletter%20-%20Global-%2029.11.2018&utm_medium=email&utm_source=dotm&dm_i=2174,5ZZ5Z,PFFSFX,NIDSF,1

Our Product Category

• Casings: Collagen, Cellulose, Plastic, Fibrous • Ham net • Seasoning: Meat seasonings and Cures, Snack seasonings • Marinade sauce, Dipping sauce

• Whey Protein: Whey protein concentrate, Whey protein isolate • Other ingredient: Colorant, Modified starch, Shelf-life extender, Stabilizer for meat products • Ready to use Microbial test kits (Compact dry) • Food Allergen test kits

I.P.S. International Co., Ltd.

36 Ramintra Road, Minburi, Minburi, Bangkok 10510 Tel: (662) 049 1202-3 Fax: (662) 049 1204 E-mail: ips_inter@hotmail.com, ips.tsqa@gmail.com ad_IPS final_OK.indd 9

30/8/2561 BE 11:17

New Product

ดร.ไพศาล มะระพฤกษ์วรรณ Paisan Maraprygsavan, Ph.D.

Director Industrial and Service Trade Research Division Trade Policy and Strategy Office Ministry of Commerce paisan711@gmail.com

Market Opportunity for Dietary Supplements in Japan ชี้ช่องโอกาสตลาดผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในญี่ปุ่น

74

MAR 2019 NO. 52

New Product Ideas Supplement Edition

ตลาดผลิตภัณฑ์อาหารที่มีการเสริมโปรตีนเพื่อสุขภาพส�ำหรับสตรีและผู้สูงวัยในญี่ปุ่นเติบโตสูง เป็นโอกาสส�ำหรับผู้ส่งออกไทยที่จะส่งวัตถุดิบ ป้อนอุตสาหกรรมอาหารในญี่ปุ่น ทั้งข้าวกล้อง เนื้อไก่ และวัตถุดิบอื่นๆ รวมถึงส่งออกผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเข้าไปจ�ำหน่าย The market for protein-supplement food targeting women and elderlies in Japan is growing rapidly, providing the chance for Thai exporters to supply the ingredients to Japan such as brown rice, chicken meat, and others, as well as the dietary supplement itself.

ส�ำนักงานส่งเสริมการค้าในต่างประเทศ ณ กรุงโตเกียว เผยว่าโอกาส ตลาดผลิตภัณฑ์อาหารที่มีการเสริมโปรตีนเพื่อสุขภาพส�ำหรับสตรีและ ผู้สูงวัยในญี่ปุ่นมีเพิ่มขึ้น โดยก�ำลังมีการขยายตัวอย่างต่อเนื่อง จากปัจจัย กระแสนิยมรักษาสุขภาพ ทั้งในกลุ่มสตรีที่รักการออกก�ำลังกาย เล่นกีฬา เล่นโยคะ และกลุ่มผู้สูงวัยที่มักจะมีปัญหาได้รับโปรตีนไม่เพียงพอ จึงเป็น โอกาสส�ำหรับผูป้ ระกอบการของไทยทีข่ ยายตลาดสินค้ากลุม่ นีเ้ ข้าสูต่ ลาดญีป่ นุ่ ส�ำหรับผลิตภัณฑ์ที่ก�ำลังได้รับความนิยม เช่น โปรตีนผลิตจากสัตว์หรือ พืช ผลิตภัณฑ์ทมี่ กี ารเสริมโปรตีนจากถัว่ เหลืองกับข้าวกล้อง หรือผลิตภัณฑ์ ทีม่ กี ารเสริมโปรตีนจากถัว่ ลันเตากับข้าว หรือสลัดอกไก่ ซึง่ ไทยสามารถทีจ่ ะ ส่งออกวัตถุดิบไปให้กับผู้ผลิตในญี่ปุ่นได้ โดยเฉพาะข้าวกล้อง เนื้อไก่ และ วัตถุดิบอื่นๆ หรือจะผลิตเป็นสินค้าส�ำเร็จรูป หรือผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเพื่อ สุขภาพเพื่อส่งออกไปจ�ำหน่ายก็ได้ (ที่มา: ศิรินภา ช่วยตรึกตรอง) ปัจจุบนั ตลาดกลุม่ นีใ้ นญีป่ นุ่ เริม่ ขยายตัวมากขึน้ จากเดิมมีการกระจาย สินค้าผ่านช่องทางยิมออกก�ำลังกาย แต่ขณะนี้ได้ขยายเข้าสู่ตลาดค้าปลีก ตามช่องทางต่างๆ แล้ว โดยบริษัท Fuji Keizai ซึ่งเป็นบริษัทที่ปรึกษาและ วิจยั การตลาดของญีป่ นุ่ ได้คาดการณ์มลู ค่าตลาดสินค้าอาหารและสุขภาพ และยารักษาโรคที่มีวัตถุดิบจากสิ่งมีชีวิต ไม่ว่าจะเป็นพืชหรือสัตว์ ว่าในปี 2565 อาจมีมลู ค่าสูงถึง 2.57 แสนล้านเยน หรือประมาณ 7.3 หมืน่ ล้านบาท และแนวโน้มผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติเกี่ยวข้องกับกีฬามีมูลค่า 14.80 พันล้านเยน หรือประมาณ 4.24 พันล้านบาท ซึง่ มีปจั จัยจากการเป็นเจ้าภาพ โอลิมปิกปี 2563 และกระแสคนรักสุขภาพที่มีจ�ำนวนเพิ่มมากขึ้น

ข้อวิเคราะห์

“ญี่ปุ่น” ถือเป็นประเทศที่เข้าสู่ “สังคมผู้สูงวัยขั้นวิกฤตที่สุด” โดยพิจารณา จากจ�ำนวนประชากร 127 ล้านคน ซึง่ เป็นผูท้ มี่ อี ายุ 60 ปีขนึ้ ไป มีจำ� นวนมาก ถึง 40 ล้านคน หรือร้อยละ 33 ของประชากร ซึ่งตัวเลขนี้ถือว่าสูงที่สุดในโลก และมีแนวโน้มที่จะเพิ่มสูงขึ้นเรื่อยๆ ส�ำหรับในกลุ่มสตรีจากงานวิจัยของ Akita International University (2014) พบว่ากลุ่มสตรีญี่ปุ่นอายุ 50 ปี ขึ้นไป รู้สึกว่าตัวเองยังไม่แก่เท่าอายุ แต่รู้สึกว่าตัวเองมีอายุ ต�่ำกว่าอายุจริง 8 ปี (คนญี่ปุ่นในกลุ่มอายุดังกล่าวเกินกว่าร้อยละ 80 ยังคิดถึงอายุของตัวเอง และความสุขในช่วงวัยยี่สิบกว่าๆ มากที่สุด และรู้สึกพลาดบางสิ่งในชีวิตไป แต่เรียกกลับมาไม่ได้) เพราะฉะนั้นการรักษาสุขภาพและบริโภคอาหารเพื่อ สุขภาพจะเป็นการเปิดโอกาสให้ตนได้ “Feel” ถึงความสุข ชดเชยสิ่งที่ขาด หายไปในช่วงต้นของวัยท�ำงาน อีกทัง้ ต่างมีความเชือ่ ว่าปัจจัยทีช่ ว่ ยให้อายุยนื เกิดจากวิถีการใช้ชีวิตและการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพ ส่งผลให้ ผลิตภัณฑ์วิตามินและผลิตภัณฑ์เสริมอาหารเป็นที่นิยมอย่างมากในญี่ปุ่น ไม่เฉพาะกลุ่มผู้สูงอายุ (60 ปีขึ้นไป ซึ่งมีมากถึง 40 ล้านคน) แต่ยังรวมถึง MAR 2019 NO. 52 74-77_Paisan_NPI.indd 75

75

20/2/2562 BE 21:41

New Product Ideas Supplement Edition

กลุ่มวัยรุ่นและวัยท�ำงานที่ใช้ชีวิตเร่งรีบขาดการดูแลด้านอาหารที่มีคุณภาพ ในด้านการค้าไทย-ญี่ปุ่น จากข้อมูลสถิติการค้าในปี 2560 พบว่า ไทยส่งออกไปยังญี่ปุ่นสูง เป็นอันดับ 3 รองจากจีน และสหรัฐอเมริกา โดยการค้าระหว่างไทย-ญีป่ นุ่ ในปี 2560 มีมลู ค่ารวม 1,852,235 ล้านบาท เป็นมูลค่าส่งออกไปยังญี่ปุ่น 754,855 ล้านบาท และน�ำเข้า 1,097,380 ล้านบาท ซึ่งไทยขาดดุลการค้า 342,525 ล้านบาท และตัวเลขการค้า 3 เดือนแรก (มกราคมมีนาคม) ของปี 2561 ไทยส่งออกไปยังญี่ปุ่นมีมูลค่า 206,328 ล้านบาท (เพิ่มขึ้นร้อยละ 11.5 จากช่วงเดียวกันของปีก่อน) และน�ำเข้า 274,165 ล้านบาท (เพิ่มขึ้นร้อยละ 3.1 จากช่วงเดียวกัน ของปีก่อน) ส�ำหรับการส่งออกสินค้ากลุ่มอาหารไปยังญี่ปุ่นมีการเติบโตอย่างต่อเนื่อง อาทิ การส่งออกไก่แปรรูปไปญี่ปุ่นในปี 2560 มีมูลค่า 42,681 ล้านบาท ขยายตัวร้อยละ 11 จาก ปีก่อนหน้า และไก่สดแช่เย็นแช่แข็งมูลค่า 7,069 ล้านบาท ขยายตัวร้อยละ 20 เป็นต้น สะท้อนให้เห็นการยอมรับคุณภาพสินค้าอาหารไทยเพิ่มขึ้นเป็นล�ำดับ จากข้อมูลสถิติจะพบว่าญี่ปุ่นเป็นประเทศคู่ค้าที่ส�ำคัญของประเทศไทย ซึ่งจากแนวโน้ม ความต้องการการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพของคนญี่ปุ่นจะส่งผลดีต่อการส่งออกของไทย เนื่ อ งจากสิ น ค้ า อาหารเพื่ อ สุ ข ภาพที่ บ ริ ษั ท ในญี่ ปุ ่ น ต้ อ งการส่ ว นใหญ่ เ ป็ น สิ น ค้ า ที่ ผ ลิ ต ใน ประเทศไทย โดยหากแนวโน้มสินค้าเพื่อสุขภาพได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องจะเป็น การเพิ่มมูลค่าการส่งออกของประเทศไทย ท�ำให้มูลค่าการส่งออกของไทยสูงขึ้น รวมทั้งยังเป็น การกระตุ้นให้ผู้ส่งออกมีการสร้างมูลค่าเพิ่มของสินค้า

ข้อเสนอแนะ

• ญีป่ นุ่ มีนโยบายส่งเสริมการลงทุนด้านอาหารในต่างประเทศ ภายใต้นโยบาย “Made with Japan” ขณะที่ประเทศไทยมีนโยบายส่งเสริมการลงทุนด้านอาหารใน EEC จึงควรส่งเสริมให้ ญี่ปุ่นเข้ามาลงทุนด้านอาหารเพื่อสุขภาพในไทยเพื่อส่งกลับไปขายในญี่ปุ่น

The Office of Commercial Affairs, Royal Thai Embassy (Thai Trade Center) in Tokyo revealed that market opportunity of protein-supplemented products for women and elderlies in Japan is increasing. The product witnesses continuous market growth due to the increasing popularity of healthy lifestyle. Numbers of women concern with exercise, sports, and yoga, and seniors who suffer from protein insufficiency are also increasing, which create fruitful opportunities for Thai entrepreneurs to penetrate Japan’s market.

Popular products including plant-based and animal-based protein, soy and brown rice supplemented products, pea and rice supplemented products, and chicken breast salad. Thailand can supply these raw materials for the production in Japan, especially brown rice, chicken meat, and other ingredients. At the same time, processed food products are also another option, as well as healthoriented food products such as dietary supplement (Source: Sirinpa Chuaytruektrong).

As of now, the market for dietary supplement in Japan is expanding. Previously, these products are usually sold through fitness gym, but now it has expanded to retail stores. Fuji Keizai, market research and consulting firm, predicts that the market value for food and health, as well as plantbased and animal-based medicine, in 2022, will reach JPY 257 billion, or THB 73 billion. The market value for sport-related food products will reach JPY 14.8 billion, or THB 4.24 billion. The factor contributing to this is that Japan will host the Olympics in 2020 and health-conscious consumers have been increased.

Analysis

“Japan” is a country facing “the most critical aging society”. Among its 127 million population, citizens aged over 60 years old accounts for 40 million, or 33% of the country’s total population. This number is the highest in the world, and likely to be increasing.

Meanwhile, a research from Akita International University (2014) found that Japanese woman aged more than 50 years old do not feel as old as their aged yet feel 8 years younger than their real age.

(More than 80% of the women in this age range cited that they miss the experience in their 20s the most. They felt they had missed out during the period, but the river has no return). Therefore, maintaining their health and consume healthy food will allow them to feel the happiness and compensate to what they had missed in the early age of their work life. Moreover, they also believe that this will help them live a long life through their living lifestyle and consuming healthy products. As a result, vitamins and dietary supplements are very popular in Japan, not only among senior citizens (aged more than 60 years old, account for more than 40 million people), but include the young adults and working generations who live in a hasten lifestyle and lack nutrition management.

76

MAR 2019 NO. 52

New Product Ideas Supplement Edition

• ประเทศไทยควรมีการส่งเสริมการพัฒนา ผลิตภัณฑ์อาหารส่งออกของไทยเจาะเข้าสูต่ ลาด ญีป่ นุ่ โดยเน้นวัตถุดบิ ภายในประเทศของไทยทีม่ ี การเพาะปลูกหรือเลี้ยงดูอย่างถูกต้องตามหลัก วิ ช าการ ไม่ มี ส ารเคมี ท างการเกษตรตกค้ า ง โดยเฉพาะอาหาร “ออร์แกนิก” • ควรประชาสัมพันธ์คุณประโยชน์ทางสาร อาหารต่างๆ ของอาหารเพื่อสุขภาพ เพื่อกระตุ้น ให้กลุ่มผู้บริโภครักสุขภาพยินดีจับจ่ายใช้สอย ซึ่ ง แม้ สิ น ค้ า จะมี ร าคาสู ง และมี ก ลุ ่ ม ผู ้ บ ริ โ ภค จ�ำนวนยังไม่มาก แต่กถ็ อื เป็นกลุม่ ทีม่ กี ำ� ลังซือ้ สูง และมีความต่อเนื่อง • ควรจะมีการขยายตลาดการส่งออกอาหาร เพือ่ สุขภาพไปยังภูมภิ าคอืน่ ๆ โดยเฉพาะประเทศ ที่เข้าสู่สังคมผู้สูงวัย เช่น โมร็อกโก และสิงคโปร์ เนื่ อ งจากจะเป็ น การส่ ง เสริ ม การส่ ง ออกของ ประเทศไทย ส่ ง เสริ ม ให้ ผู ้ ส ่ ง ออกของไทย โดยเฉพาะรายย่อยสามารถสร้างรายได้

Thailand has the policy to promote investment in the food industry in EEC. Therefore, Thailand should promote Japanese companies to invest in dietary supplement manufacturing in Thailand and send back to sell in Japan.

• Thailand should promote product development to export to Japan, focusing on local raw materials that meet standard, no chemicals residues, especially organic food.

• Nutritional benefits for health food should be given to encourage health-concerned consumers to purchase the products, regardless of high price of the products and small number of consumers. However, this group of emerging consumers has high and continuous purchasing power.

• Markets for dietary supplement should be expanded to other regions, especially countries that are entering aging society such as Morocco and Singapore. This is how to promote Thai export, especially for small enterprises.

In terms of trade between Thailand and Japan, the statistic in 2017 shows that Japan is the 3rd largest importers of Thai products following China and the US. Trade between the two countries in 2017 accounts for THB 1,852,235 million, with exports to Japan worth THB 754,855 million, and imports THB 1,097,380 million. Here, Thailand suffers the trade deficit of THB 342,525 million. The trade value in the first 3 months of 2018 (January-March) values THB 206,328 million (increasing 11.5% YoY) with imports at THB 274,165 million (increasing 3.1% YoY). The food export to Japan increases continuously such as processed chicken in 2017 value THB 42,681 million, expanded 11% YoY, and chilled/frozen chicken value THB 7,069 million, expanded 20% YoY. This reflects the acceptance of Thai food products quality among Japanese.

Statistically, it is found that Japan is an important trade partner for Thailand. From the trend of healthy food consumption in Japan, it is likely to be beneficial for Thai exports, due to that many products in demand are produced in Thailand. If the health products become more popular, continuously, it will increase Thai exports value, while encourage companies to add value to their products.

Suggestions

• Japan has the policy to promote investment in food production outside the country called “Made with Japan”. Meanwhile,

MAR 2019 NO. 52 74-77_Paisan_NPI.indd 77

77

20/2/2562 BE 21:41

New Product

PACKAGING FACTS & FUNS

Insights and Innovations of Food and Beverage Packaging

Neat Pizza Fingers

BY Radhika Seth Some 18 billion pounds of plastic waste flow into the oceans every year from coastal regions.

=

Five grocery bags of plastic trash sitting on every foot of coastline around the world.

NGM STAFF. SOURCE: JENNA R. JAMBECK, UNIVERSITY OF GEORGIA

cdn.yankodesign.com/

Annual production of plastics increased nearly

200

folds from 1950s to

The global packaging industry grows approximately

3.5% every year. southpack.com/10-interestingfacts-packaging/

78

381

million tonnes in 2015

90%

ourworldindata.org/plastic-pollution

About of all U.S. Products are shipped using corrugated cardboard packaging. southpack.com/10-interesting-facts-packaging/

MAR 2019 NO. 52

78-79_InfoGraphic_NPI.indd 78

22/2/2562 BE 16:33

New Product Ideas Supplement Edition

The Most Genius Food Packaging Designs Ever Created Butter! Better!

By Yeongkeun,Korea

The U.S. corrugated packaging industry employs over 70,000 people.

southpack.com/10-interesting-facts- packaging/

Squishable Wine Box Lets You Squeeze Wine Until The Last Drop

By Veronica Kjellberg and Mila Rodriguez,tockholm, Sweden

Research has found that businesses have seen a Pasta Packaging

By Tamura Design Studio

30% increase in sales,

if they focus on product packaging.

southpack.com/10-interesting-facts-packaging/

Most consumers consider a products packaging to be equally as important as the brand itself.

10% vs.

12%

southpack.com/10interesting-factspackaging/

Sushi To-Go Box With Chopsticks Instead Of The Handle by Ashley Buerket behance.net/gallery/47656/SushiTo-Go-Box

MAR 2019 NO. 52 78-79_InfoGraphic_NPI.indd 79

79

22/2/2562 BE 16:34

46

9

22 March 2019 @ Challenger Hall, IMPACT

Seize the Business Opportunities Track 1

NEW Idea to Add Value

@ Jupiter 4-5

8.00-9.00 ลงทะเบียน 9.00-10.00 ส่องเทรนด์อาหารและเครื่องดื่ม ปี 2562 • ปัจจัยที่ส่งผลต่อเทรนด์ • เทรนด์ของผู้บริโภคในด้านผลิตภัณฑ์ สารผสมอาหาร บรรจุภัณฑ์

และผลกระทบจากสังคม

โดย: ดร.สุดาทิพย์ แซ่ตั้น

ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร

คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ 10.00-10.30 The Innovation Structure of Bioactive DHA 70 • Higher bioavailability than normal DHA for antioxidant activities against PM 2.5 air pollution

โดย: บริษัท เพียว เคมีกัลส์ จ�ำกัด 10.30-11.15 พักรับประทานอาหารว่าง พร้อมเยี่ยมชมนวัตกรรมด้านการวิจัย

และพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ 11.15-11.45 สารผสมอาหารที่ตอบโจทย์เทรนด์สุขภาพและสุขภาวะที่ดี

โดย: บริษัท ฟายน์เท็คอินกรีเดียนท์ส จ�ำกัด 11.45-13.00 พักรับประทานอาหารกลางวัน พร้อมเยี่ยมชมนวัตกรรมด้านการวิจัย

และพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ 13.00-14.00 มองในมุม R&D: ความส�ำคัญของงานพัฒนาผลิตภัณฑ์ ใหม่

• นิยามของผลิตภัณฑ์ ‘ใหม่’

• แนวทางและขั้นตอนการน�ำเสนอผลิตภัณฑ์ ‘ใหม่’ สู่ตลาด

โดย: ดร.ลลนา ธีระนุสรณ์กิจ

อดีตกรรมการบริหาร ศูนย์วิจัยและพัฒนานวัตกรรมผลิตภัณฑ์อาหาร

บริษัท เคซีจี คอร์ปอเรชั่น จ�ำกัด

ad_P�������_NPI 2019_A4.indd 80

14.00-15.00 การตลาดดิจิทัลกับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม

• การตลาดดิจิทัลและผลกระทบต่อการตลาด

และการสื่อสารประชาสัมพันธ์ยุคเก่า

• แนวทางการส่งเสริมการท�ำการตลาดและประชาสัมพันธ์

ในยุคดิจิทัลอย่างมีประสิทธิภาพ

โดย: คุณคงเดช กี่สุขพันธ์

บล็อกเกอร์ด้านเทคโนโลยี

นักเขียนและวิทยากรด้านเทคโนโลยีโซเชียลมีเดีย

และการตลาดประชาสัมพันธ์ 15.00-15.30 พักรับประทานอาหารว่าง พร้อมเยี่ยมชมนวัตกรรม

ด้านสารผสมอาหาร และผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ 15.30-16.45 กรณีศึกษาจริง: Smart Food Innovation

• งานวิจัยก็มีเทรนด์

• การบูรณาการความเชี่ยวชาญจากหลายศาสตร์

• แนวทางเพิ่มมูลค่าวัตถุดิบเดิม…เพิ่มเติมคือได้สินค้าใหม่

โดย: รองศาสตราจารย์ ดร.ประภาศรี เทพรักษา ดร.กฤติยา เขื่อนเพชร

ดร.สุธีรา วัฒนกุล

สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร

คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ 16.45-16.50 ปิดการสัมมนาและจับรางวัลผู้โชคดี

22/2/2562 BE 16:34

Track 2

NEW Processing and Packaging

@ Jupiter 6-7

8.00-9.00 ลงทะเบียน 9.00-10.00 การพัฒนาผลิตภัณฑ์ด้วยนวัตกรรมการแปรรูปอาหารและเครื่องดื่มยุคใหม่

• เทคโนโลยีการถนอมอาหารโดยไม่ใช้ความร้อน เช่น การใช้ความดันสูง สนามไฟฟ้า อัลตราซาวด์ เป็นต้น • จุดเด่นและจุดด้อยของเทคโนโลยีต่างๆ • ตัวอย่างจริงของการประยุกต์ใช้เทคโนโลยีแปรรูปยุคใหม่ในระดับอุตสาหกรรม

โดย: ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.ปิติยา กมลพัฒนะ

ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร

คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ 10.00-10.30 แนวโน้มและทิศทางของบรรจุภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่มในปี 2562 (ตอนที่ 1)

• ปัจจัยที่ส่งผลต่อเทรนด์ของบรรจุภัณฑ์อาหารและเครื่องดื่ม

โดย: ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.นุชจรินทร์ เหลืองสะอาด

ภาควิชาเทคโนโลยีการพิมพ์และบรรจุภัณฑ์

คณะครุศาสตร์อุตสาหกรรมและเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี 10.30-11.15 พักรับประทานอาหารว่าง พร้อมเยี่ยมชมนวัตกรรมด้านการวิจัย

และพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ 11.15-11.45 แนวโน้มและทิศทางของบรรจุภัณฑ์อาหารในปี 2562 (ตอนที่ 2)

• เทรนด์ของวัสดุบรรจุภัณฑ์

• เทคโนโลยีการพิมพ์บนบรรจุภัณฑ์

โดย: ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.นุชจรินทร์ เหลืองสะอาด

ภาควิชาเทคโนโลยีการพิมพ์และบรรจุภัณฑ์

คณะครุศาสตร์อุตสาหกรรมและเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี

11.45-13.00 พักรับประทานอาหารกลางวัน พร้อมเยีย่ มชมนวัตกรรม

ด้านการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ 13.00-15.00 มองในมุมดีไซน์เนอร์: เทรนด์บรรจุภัณฑ์อาหาร

(ตอนที่ 1)

• เข้าใจให้ตรงกันที่การสร้างแบรนด์

• พื้นฐานส�ำคัญของการออกแบบบรรจุภัณฑ์

• กรณีศึกษา (ถอดจากบทเรียน…ของจริง!)

• กระบวนการออกแบบบรรจุภัณฑ์

โดย: คุณนภนีรา รักษาสุข

ผู้ก่อตั้ง / กรรมการผู้จัดการ

บริษัท ยินดีดีไซน์ จ�ำกัด 15.00-15.30 พักรับประทานอาหารว่าง พร้อมเยี่ยมชมนวัตกรรม

ด้านสารผสมอาหารและผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ 15.30-16.45 มองในมุมดีไซน์เนอร์: เทรนด์บรรจุภัณฑ์อาหาร

(ตอนที่ 2)

• เส้นทางที่โรยด้วยกลีบกุหลาบของผู้ผลิตอาหาร และนักออกแบบบรรจุภัณฑ์

• กฎ (เหล็ก) แห่งการออกแบบบรรจุภัณฑ์

โดย: คุณนภนีรา รักษาสุข

ผู้ก่อตั้ง / กรรมการผู้จัดการ

บริษัท ยินดีดีไซน์ จ�ำกัด 16.45-16.50 ปิดการสัมมนาและจับรางวัลผู้โชคดี

Main Sponsor:

Co-sponsor:

Display:

Organized:

Official Publication:

For more information, please contact

Chalinee 08 6368 0506 ad_P�������_NPI 2019_A4.indd 81

22/2/2562 BE 16:34

6

Sara Buri

November 26th

PRODUCTIVITY & SAFETY ROADSHOW

5

Samut Sakhon August 26th

4

Song Khla July 26th

3

26 62

Chiang Mai

Khon Kaen

June 26th

Chon Buri

Chiang Mai Song Khla

Samut Sakhon Sara Buri

1

2

Chon Buri April 26th

Khon Kaen

February 26th

Sponsorship opportunities, contact sales@foodfocusthailand.com ad_Roadshow_Media Guide 2019 2.indd 82

21/2/2562 BE 18:10

SHOW TIMES

Pre Show

VIV Asia 2019 The International Animal Proteins Trade Fair

13th-15th March 2019 @ BITEC, bangkok, thailand

วิฟ เอเชีย 2019 เปิดสัปดาห์ธรุ กิจครอบคลุมตัง้ แต่การผลิตอาหารสัตว์ไปจนถึงอาหารคน งาน วิฟ เอเชีย 2019 ถือเป็นงานแสดงเทคโนโลยีและนวัตกรรมส�ำหรับธุรกิจอาหารสัตว์อาหารคนที่ดีที่สุดในเอเชีย ครอบคลุมการผลิตโปรตีนปศุสัตว์ทุกสายพันธุ์และห่วงโซ่อาหาร ครบวงจร นอกจากนี้ยังนับเป็นงานเจรจาธุรกิจระดับนานาชาติ โดยในครั้งล่าสุดเมื่อปี พ.ศ.

2560 วิฟ เอเชีย ได้ต้อนรับนักธุรกิจและผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมจาก 126 ประเทศ ในครั้งนี้จะมีผู้จัดแสดงสินค้าจ�ำนวน 1,250 ราย จาก 60 ประเทศทั่วโลก ท่านจะได้พบ ผู้น�ำตลาดระดับโลกที่มีชื่อเสียง รวมทั้งผู้เล่นระดับภูมิภาคและระดับประเทศของเอเชียที่ทวี ความส�ำคัญ ซึ่งจะมาแสดงสินค้าและบริการใหม่ล่าสุดส�ำหรับผู้ผลิตและผู้แปรรูปโปรตีน จากสัตว์ทุกราย ศูนย์นิทรรศการและการประชุมไบเทคจะเต็มไปด้วยคูหาแสดงสินค้า โดยในครั้งนี้จะมี พื้นที่จัดแสดงรวมเพิ่มขึ้นร้อยละ 30 เมื่อเทียบกับงานครั้งที่แล้วเมื่อ พ.ศ. 2560 สุดยอดในด้านโอกาสทางธุรกิจ: คาดว่าจะมีการเข้าชมงานมากถึง 50,000 ราย ภายในสามวัน งาน วิฟ เอเชีย 2019 เป็นงานที่ผู้บริหารในแวดวงอุตสาหกรรมผลิตโปรตีน จากสัตว์ทั่วภูมิภาคเอเชียจะมาพบกับผู้ผลิต ผู้จัดจ�ำหน่ายมากประสบการณ์และน่าเชื่อถือ ที่พวกเขาต้องการส�ำหรับธุรกิจของตน ผู้เข้าร่วมงานดังกล่าวจะเป็นตัวแทนบริษัทที่คิดและ วางแผนเพื่ออนาคต ซึ่งท�ำธุรกิจเกี่ยวกับเนื้อสัตว์ ไข่ นม และการเพาะเลี้ยงสัตว์น�้ำ สุดยอดในด้านเครือ่ งมือและสินค้าทีเ่ ป็นนวัตกรรม นวัตกรรมต่างๆ จะจัดแสดงทีบ่ ธู ในงานแสดงสินค้า ซึ่งผู้เข้าร่วมงานสามารถหาข้อมูลเกี่ยวกับสินค้าใหม่ๆ มากมายที่รอน�ำเสนอ ในงาน วิฟ เอเชีย 2019 ได้จากรายชื่อในเว็บไซต์ VIV Online 24/7 ช่องทางใหม่ จาก VIV worldwide (เข้าถึงได้ทาง www.viv.net) สุดยอดในด้านการประชุมวิชาการว่าด้วยโปรตีนจากสัตว์ เปิดลงทะเบียนผูเ้ ข้าร่วมงาน ที่ www.vivasia.nl ในตอนนี้ ยังเปิดให้จองออนไลน์เพือ่ เข้าร่วมประชุมและสัมมนาหลากหลาย หัวข้อที่จัดขึ้นในงาน วิฟ เอเชีย 2019 การประชุมและสัมมนาทางวิชาการส่วนใหญ่ที่จัดขึ้น ณ ไบเทคจะด�ำเนินการเป็นภาษาอังกฤษ เพื่อความสะดวกในการเข้าถึงงาน วิฟ เอเชีย 2019 มีการเปิดให้ลงทะเบียนล่วงหน้า ออนไลน์ผ่านทาง www.vivasia.nl ซึ่งท�ำให้ผู้เข้าร่วมงานสามารถเข้าชมงานแสดงสินค้าผ่าน จุดเข้าต่าง ๆ ได้หลายจุดโดยไม่เสียเวลาในการรอคิว สะดวกด้วยการแสดงบาร์โค๊ดเพื่อพิมพ์ บัตรเข้างานได้ทันที

VIV Asia 2019 is Asia’s outstanding feed-to-food event covering all species and every part of the animal protein value chain. It is also extremely international in scope. Visitors to the most recent edition in 2017 came from 126 countries.

This time there will be 1,250 exhibitors from around 60 countries. Among them you will find big-name global market leaders and regional as well as national Asian players of growing importance, displaying the latest products and services for all animal protein producers and processors.

Every part of the Bangkok International Trade & Exhibition Centre (BITEC) will be filled by stands, with an increase of 30 percent in net display area compared with the previous edition in 2017.

Top for Business Opportunities: 50,000 visits expected in three days and 500 industry leaders. VIV Asia 2019 is where animal protein industry executives from throughout the Asian region will meet the experienced and reliable suppliers they need for their business. The visitors themselves will be representing forward-thinking businesses active in the sectors of meat, eggs, milk and aquaculture.

Top for Innovative Products Many innovations will be displayed on the show’s stands. Clues to the wealth of new products waiting to be introduced at VIV Asia 2019 can be found from entries on the new VIV Online 24/7 website initiative from VIV worldwide (accessible through www.viv.net).

Top for Conferences Across the Animal Proteins Spectrum Within the registration page for show visitors now at www.vivasia.nl there is also online booking to attend the extensive array of conferences and seminars taking place at VIV Asia 2019. Most conferences and technical seminars held at BITEC are in English.

Ease of access into VIV Asia 2019 includes the online pre-registration available now on www.vivasia.nl, that allows visitors to enter the show through multiple entry points without wasting any time in queues.

MAR 2019 FOOD FOCUS THAILAND

83

SURROUNDS Singapore, 24 January 2019

www.kh-roberts.com, www.khr50.com

KH Roberts Hosts Her Royal Highness Princess Maha Chakri Sirindhorn, Thailand At Integrated lavours Manufacturing Facility

KH Roberts (KHR) เป็นเจ้าภาพถวายการต้อนรับสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี ณ โรงงานผลิตรสชาติครบวงจรแห่งใหม่ โดยมีคณะผู้เยี่ยมชมน�ำโดย สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี นายมานพชัย วงศ์ภักดี เอกอัครราชทูตไทย ประจ�ำประเทศสิงคโปร์ นางฉั่ว ซิ่ว ซาน (H.E. Mrs. Chua Siew San) เอกอัครราชทูต สาธารณรัฐสิงคโปร์ประจ�ำประเทศไทย คณาจารย์อาวุโสจากวิทยาลัยเทคโนโลยีจิตรลดา มหาวิทยาลัยมหิดล และมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ การเยี่ยมชมครั้งนี้มุ่งเน้นไปที่การศึกษาเกี่ยวกับธุรกิจเครื่องปรุงรสของ KHR ที่ประสบ ความส� ำ เร็ จ เป็ น อย่ า งดี ทั้ ง ในประเทศไทยและในระดั บ ภู มิ ภ าค การเป็ น พั น ธมิ ต ร ทางยุทธศาสตร์ และการด�ำเนินการตามแนวทางอุตสาหกรรม 4.0 ที่โรงงานผลิตรสชาติ แบบครบวงจรแห่งใหม่ของ KHR ที่มีการน�ำระบบอัตโนมัติและความสามารถในการผลิต อย่างชาญฉลาดแบบครบวงจร ในโอกาสนี้ สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารีเสด็จพระราชด�ำเนินไปทรงเยี่ยมชมศูนย์วิจัยและพัฒนารสชาติของ KHR ซึ่งเป็น โรงงานน�ำร่องส�ำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กก่อนที่จะแสดงให้เห็นว่า KHR ประสบความส�ำเร็จในการยกระดับเทคโนโลยีอย่างชาญฉลาด น�ำระบบอัตโนมัติและ การแปลงระบบดิจิทัลมาปรับใช้ในโรงงานผลิตรสชาติครบวงจรแห่งใหม่ ในโอกาสนี้ ประธานกรรมการของ KHR, Dr. Peter K.C. Ong ได้กล่าวต้อนรับ “พวกเรารู้สึกเป็นเกียรติอย่างยิ่งที่ได้ถวายการต้อนรับและได้รับพระมหากรุณาธิคุณ จากสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารีและคณะผู้แทนจากประเทศไทย ในการเยี่ยมชมโรงงานของ KH Roberts โดยประเทศไทยเป็นตลาดที่ส�ำคัญส�ำหรับ KH Roberts เราได้มีการแนะน�ำนวัตกรรมรสชาติที่ล�้ำสมัยสู่ตลาดผ่านทาง KH Roberts (Thailand) โดยการแลกเปลี่ยนความคิดเห็นและการเรียนรู้ร่วมกัน ซึ่งเราหวังว่าจะมีส่วน ช่วยสนับสนุนการพัฒนานวัตกรรมในอุตสาหกรรมอาหารและอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม ของประเทศไทยต่อไป ทั้งยังช่วยผลักดันการเติบโตของตลาดอย่างยั่งยืนในระยะยาว นี่เป็นการยืนยันถึงความมุ่งมั่นของ KHR ในการสร้างสรรค์นวัตกรรมและการค้นคว้าทาง วิทยาศาสตร์ด้านรสชาติอย่างต่อเนื่อง”

KH Roberts (KHR) hosted Her Royal Highness Princess Maha Chakri Sirindhorn, Thailand at its new state-of-the-art integrated flavour manufacturing facility in Singapore on 19 January 2019.

The visit delegation led by Her Royal Highness Princess Maha Chakri Sirindhorn, also includes H.E. Mr. Manopchai Vongphakdi, Ambassador of Thailand to Singapore, H.E. Mrs Chua Siew San, Ambassador of Singapore to Thailand, senior faculty staffs from Chitralada Technology College, Mahidol University and Kasetsart University.

The visit focused on the study of KHR’s successful flavours business in Thailand and the region, strategic partnerships and the implementation of Industry 4.0 elements at KHR’s new integrated flavours manufacturing facility that features automation and integrated smart manufacturing capabilities.

Her Royal Highness Princess Maha Chakri Sirindhorn, Thailand was taken on a tour of KHR’s full-fledged flavours R&D centre, dedicated pilot plant space for small scale product development, before being shown how KHR successfully leveraged smart technologies, automation and digitisation at their new integrated flavour manufacturing facility.

CEO of KHR, Dr. Peter K.C. Ong says “We are honoured and humbled to host Her Royal Highness Princess Maha Chakri Sirindhorn and distinguished members of her delegation from Thailand on this study visit to KH Roberts. Thailand is an important market for KHR and we provide the latest flavour innovations to the market with the presence of KH Roberts (Thailand) Co., Ltd. Through the exchange of ideas and mutual learning, we hope to further support innovation development in Thailand’s food and beverage industry and drive long term sustainable market growth. This is an affirmation of KHR’s commitment in flavour innovation and science.”

Bangkok

www.bsigroup.com/en-th

Diamond Food Product got the Certification of International Standard from BSI

สถาบันมาตรฐานอังกฤษ (BSI) ขอร่วมแสดงความยินดีกับ บริษัท ไดมอนด์ ฟู้ด โปรดักท์ จ�ำกัด ในวาระแห่งความส�ำเร็จของการผ่านการตรวจรับรองคุณภาพมาตรฐานความปลอดภัยของอาหาร BRC Global Standard for Food Safety Version 7.0 จากสถาบันมาตรฐานอังกฤษ (BSI) ในครั้งนี้ ความส�ำเร็จในครั้งนี้สะท้อนให้เห็นถึงความมุ่งมั่นของบริษัทฯ ที่จะพัฒนากระบวนการผลิตและ การควบคุมคุณภาพให้อยู่ในมาตรฐานระดับสากลและให้มีประสิทธิภาพอย่างต่อเนื่อง British Standard Institution (BSI) has congratulated and presented certificates of BRC Global Standard for Food Safety Version 7.0 to Diamond Food Product Co., Ltd. The certifications assist the company to ensure compliance with food safety standard and reflect the commitment to improve the performance of the production process and the effectiveness of their quality control systems.

86

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2019

86-89_Surrounds.indd 86

20/2/2562 BE 22:42

SURROUNDS Bangkok, 1 February 2019

www.krones.com

KRONES Customer Day 2019

โครเนส (ไทยแลนด์) จัดงาน “KRONES Customer Day 2019” ณ โรงแรมพาร์ค ไฮแอท กรุงเทพฯ น�ำเสนอ เทรนด์ เทคโนโลยี และอัพเดทนวัตกรรมส�ำหรับอุตสาหกรรมเครื่องดื่ม Drinktec Innovation ซึ่งน�ำไปสู่การคิดค้น และพัฒนาเทคโนโลยีและเครื่องจักร โครเนส ที่ตอบโจทย์ความต้องการของผู้ประกอบการ พร้อมน�ำเสนอบริการ หลังการขาย ได้แก่ KRONES eShop, Material Management Coach, Service Contract, KIC และ Energy Media Analysis คุณเรจิส แอร์เว่ Head of Sales Central Southeast Asian Countries บริษัท โครเนส (ไทยแลนด์) จ�ำกัด เปิดเผยว่า “อุตสาหกรรมเครื่องดื่มโดยเฉพาะในประเทศไทยและภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกมีการเติบโตมากขึ้น มีการ ใช้เทคโนโลยีชั้นสูงในกระบวนการผลิต การบรรจุแบบปลอดเชื้อ ตลอดจนรูปแบบของบรรจุภัณฑ์สมัยใหม่ ซึ่งน�ำความท้าทายมาสู่ผู้ที่คิดค้นและพัฒนาเทคโนโลยี เครื่องจักรเป็นอย่างมาก นอกจากนี้เพื่อตอบรับเทรนด์อุตสาหกรรมยุคดิจิทัล โครเนส ได้น�ำเสนอแพลตฟอร์มเทคโนโลยีที่มีความทันสมัยเพื่อผลักดันให้เกิดการเชื่อมโยงข้อมูลการผลิตและข้อมูลการท�ำงานต่างๆ ของเครื่องจักรได้อย่างแม่นย�ำ ท�ำให้ผู้ผลิตสามารถเพิ่มขีดความสามารถทางการแข่งขันได้มากขึ้น” “นอกจากเรื่องเทคโนโลยีและเครื่องจักรแล้ว การบริการลูกค้าถือเป็นเรื่องที่ส�ำคัญมากๆ ของเราด้วยเช่นกัน ปัจจุบัน โครเนส (ไทยแลนด์) และ โครเนส เอเชีย ตะวันออกเฉียงใต้ มีทีมวิศวกรที่มีความช�ำนาญมากกว่า 300 คน ซึ่งพร้อมให้บริการด้านเทคนิคครอบคลุมพื้นที่ในประเทศไทยและระดับภูมิภาค โดยในจ�ำนวนนี้ กว่า 100 คน เป็นวิศกรชาวไทยที่มีความเชี่ยวชาญ จึงสร้างความเชื่อมั่นได้ถึงการบริการที่รองรับกับความต้องการของลูกค้าในประเทศได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้ เรายังมีคลังสินค้าขนาดใหญ่ตั้งอยู่ไม่ไกลจากสนามบินสุวรรณภูมิ สามารถรองรับการส�ำรองชิ้นส่วนอะไหล่ต่างๆ และให้บริการจัดส่งถึงลูกค้าในประเทศได้ภายใน 24 ชั่วโมง” คุณเรจิส กล่าว “ส�ำหรับศูนย์บริการแบบครบวงจรของโครเนสในประเทศไทยนัน้ ยังคงพัฒนาการบริการใหม่ๆ ผ่านระบบออนไลน์ทมี่ คี วามรวดเร็วและสามารถตอบโจทย์ทกุ สภาพ แวดล้อมของกระบวนการผลิตให้มีประสิทธิภาพมากยิ่งขึ้น ทั้งนี้ เพื่อสนับสนุนภาคอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มของไทยและภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกให้เติบโต อย่างแข็งแกร่งต่อไป” คุณเรจิส กล่าวสรุป KRONES (Thailand) successfully held “KRONES Customer Day 2019” at the Park Hyatt Hotel Bangkok. The seminar aims to share trends, technology advancement of the liquid and beverage industry as well as Drinktec Innovation which is important to develop Krones machines and technologies for beverage manufacturers. The event also provided KRONES additional add on services such as KRONES eShop, Material Management Coach, Service Contract, KIC and Energy Media Analysis.

Mr. Regis Herve, Head of Sales Central Southeast Asian Countries from KRONES (Thailand) reveals that Thailand’s beverage market continues growing with dramatically changing in high-technology, production process and aseptic filling process as well as a new coming of packages. It brings some challenges to the machinery manufacturers to offers a range of smart technologies. KRONES has committed itself to the digital transformation of the beverage industry. That’s why we built a flexible open platform, integrating customer assets, facilitating pro-active decision making, to help our customers achieve competitive advantage along the beverage supply chain.

“Beside the machine and technology, KRONES also provides excellence services. Today, KRONES (Thailand) or KRONES SEA, we currently employ more than 300 Asian engineers and out of these about 100 engineers are Thai staffs who work closely with our Bangkok office. In addition, we also have a huge warehouse located close to Suvarnabhumi Airport which can support and deliver spare parts to our customers within a day.” Said Mr. Regis.

“In Thailand, KRONES Engineering Service Center has devoted considerable efforts to customers’ needs when today has come to penetrate a greater competitive production environment. However, KRONES (Thailand) continues its full commitment to support food and beverage producers through the most effective technology to develop the food and beverage industry in Thailand and the Asia Pacific to continue growing.” Concluded Mr. Regis.

USA, February 2019

www.cpfworldwide.com

CPF’s Top Executives visited Operations in the United States

นายอดิเรก ศรีประทักษ์ (ที่ 4 จากขวา) ประธานคณะกรรมการบริหาร และนายสุขสันต์ เจียมใจสว่างฤกษ์ (ที่ 3 จากซ้าย) ประธานคณะผูบ้ ริหารและกรรมการผูจ้ ดั การใหญ่ (ร่วม) ธุรกิจเกษตรอุตสาหกรรม บริษทั เจริญโภคภัณฑ์อาหาร จ�ำกัด (มหาชน) หรือซีพีเอฟ เข้าเยี่ยมชมกิจการโรงงานของ บริษัท โอเวอร์ฮิลล์ฟาร์ม ในเครือบริษัท เบลลิซิโอ ฟู้ดส์ จ�ำกัด (กิจการซีพีเอฟใน ประเทศสหรัฐอเมริกา) ณ เมืองเวอร์นอน รัฐแคลิฟอร์เนีย สหรัฐอเมริกา ซึง่ เป็นโรงงานทีม่ ศี กั ยภาพการผลิตสูง สินค้ามีคณ ุ ภาพ มาตรฐานความปลอดภัยในระดับสากล และมีโอกาสทางการตลาด ซึ่งเป็นส่วนส�ำคัญที่ช่วยขับเคลื่อนซีพีเอฟให้เดินหน้าสู่ เป้าหมายการเป็นครัวของโลกอย่างยั่งยืน โดยมีนายเทอรี่ โอไบร์อัน (ที่ 4 จากซ้าย) ประธาน บริษัท โอเวอร์ฮิลล์ฟาร์ม และนายบุญชัย โอภาสเอี่ยมลิขิต (ที่ 2 จากซ้าย) ประธานธุรกิจ-สหรัฐอเมริกา บริษัท เครือเจริญโภคภัณฑ์ จ�ำกัด พร้อมคณะให้การต้อนรับ Mr.Adirek Sripratak (the 4th from right), Chairman of the Executive Committee of Charoen Pokphand Foods, and Mr.Sooksunt Jiumjaiswanglerg (the 3rd from left), Chief Executive Officer - Agro Industrial Business and Co-President, visited US-based Overhill Farms’ production plant in California. It is a subsidiary of Bellisio Foods, a leading frozen foods manufacturer and distributor owned by CPF. The company produces custom manufacturer of high quality prepared frozen foods for customers in the branded retail, private label and foodservice sectors across the United States. Mr.Terry O’Brien (the 4th from left), President of Overhill Farms, and Mr.Boonchai Opas-Iam-Likit (the 2nd from left), US Business Chairman of Charoen Pokphand Group, jointly welcomed the executive group.

MAR 2019 FOOD FOCUS THAILAND

86-89_Surrounds.indd 87

87

20/2/2562 BE 22:42

SURROUNDS Bangkok, 1 February 2019

www.thermofisher.com

Thermo Fisher Scientific Elects New Business Manager of Microbiology Division Thailand

เทอร์โม ฟิชเชอร์ ไซเอนทิฟิค ผู้น�ำทางด้านเทคโนโลยีการตรวจสอบทางห้องปฏิบัติการวิทยาศาสตร์ได้ แต่งตั้ง คุณวัลลภ เมฆทับ ด�ำรงต�ำแหน่งผู้จัดการธุรกิจด้านจุลชีววิทยา บริษัท เทอร์โม ฟิชเชอร์ ไซเอนทิฟิค (ประเทศไทย) จ�ำกัด ซึ่งมีผลอย่างเป็นทางการ ตั้งแต่ เดือนมกราคม 2562 เป็นต้นไป เพื่อเพิ่มขีดความสามารถทางธุรกิจในกลุ่มจุลชีววิทยา คุณวัลลภ จะเข้ามาดูแลงานธุรกิจและการตลาด ส�ำหรับผลิตภัณฑ์ดา้ นจุลชีววิทยา ทัง้ ด้านการวิเคราะห์ทดสอบและเทคโนโลยีระดับอุตสาหกรรม โดยครอบคลุม ตลาดในไทย ซึ่งไม่เพียงความเชี่ยวชาญในผลิตภัณฑ์ของ Thermo Fisher Scientific เท่านั้น คุณวัลลภ ยังมีความเชีย่ วชาญในกลุม่ ธุรกิจเครือ่ งมือการแพทย์ภายใต้แบรนด์ bioMerieux และ BD (Becton DickinSon) อันมีชื่อเสียงในธุรกิจโรงพบาล สถาบันการศึกษา และหน่วยงานวิจัยต่างๆ ด้วยมุมมองจากผู้ที่มีประสบการณ์ อย่างกว้างขวางในวงการอุตสาหกรรมการแพทย์และจุลชีววิทยานัน้ เชือ่ ว่าจะสามารถผลักดันให้ธรุ กิจของบริษทั เติบโตต่อไปได้ Thermo Fisher Scientific Inc., the world leader in serving science has elected Mr. Wallop Mektub to its Microbiology Division as Business Manager Microbiology Thailand, Thermo Fisher Scientific (Thailand) with effective from January 2019.

Mr. Wallop is responsible for the Microbiology business both of clinical and industry in Thailand market. Before joining Thermo Fisher Scientific (Thailand), he was directly distributer both of bioMerieux and Thermo Fisher product groups to customers including of hospital and university as well as research institute in Thailand. With his extensive experience in the medical and microbiology industry, his perspective will be highly valuable to build the business growth.

Iceland, February 2019

www.finetechingredients.com

Marigot Limited is Ramping Up Efforts to Provide Sustainably Sourced and Low Carbon Footprint Products

บริ ษั ท Marigot จ� ำ กั ด ผู ้ ผ ลิ ต Aquamin แร่ ธาตุ ห ลากหลายชนิ ด จากน่ า นน�้ ำ ทะเล ประเทศไอซ์แลนด์ และได้รับการรับรอง ON Pure Energy ซึ่งเป็นการรับรองส�ำหรับผู้ผลิต และผู้บริโภคที่ตระหนักเรื่องผลกระทบที่มีต่อสิ่งแวดล้อมโดยกรมพลังงานแห่งรัฐไอซ์แลนด์ ที่มอบให้กับบริษัทเอกชนที่มีการใช้พลังงานหมุนเวียน 100% นับเป็นเวลาหลายปีแล้วที่ พลังไฟฟ้าทั้งหมดที่ใช้ใน Marigot จ�ำกัด มาจากแหล่งพลังงานความร้อนใต้พิภพหรือพลังงานน�้ำ โดยทั้งสองแหล่งนับว่าเป็นพลังงานทดแทน 100% นอกจากนี้ บริ ษั ท คู ่ ค ้าของ Marigot ในประเทศไอซ์แลนด์ ก็เ พิ่ ง ได้ เ ข้าร่ ว มโครงการ “ภาวะโลกร้อน” พร้อมกับสมาชิกรายอื่น ๆ ของสภาอุตสาหกรรมไอซ์แลนด์ โดยโครงการนี้ มีการตั้งเป้าหมายให้ประเทศไอซ์แลนด์สามารถบรรลุข้อตกลงใน “ความตกลงปารีส” ซึ่งเป็น ข้อตกลงภายในกรอบของสหประชาชาติส�ำหรับอนุสัญญาว่าด้วยการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ Marigot Ltd. manufacturing site for Aquamin marine minerals in Iceland is now ON Pure Energy certified as manufacturers and consumers are becoming increasingly aware of their impact on the environment,. This certification is awarded by the Icelandic state energy department to companies that use only 100% renewable energy. For several years, all the electricity used at this facility comes from either geo-thermal or hydroelectric sources, both 100% renewable energy sources.

Marigot’s partner company in Iceland has also just joined the new “Global Warming” project together with other members of the The Federation of Icelandic Industry. The goal of the project is that Iceland can meet its commitment to “The Paris Agreement”, an agreement within the United Nations Framework for Convention on Climate Change.

88

FOOD FOCUS THAILAND MAR 2019

P R O D U C T

P R O F SURROUNDS I L E

Bangkok, February 2019

www.mt.com

Mettler-Toledo (Thailand) to Exhibit in CPhi Asia 2019

บริษทั เมทเลอร์-โทเลโด (ประเทศไทย) จ�ำกัด แถลงเตรียมพร้อม จัดแสดงในงาน CPhi Asia 2019 งานนิทรรศการระดับภูมิภาคชั้น น�ำส�ำหรับอุตสาหกรรมเภสัชกรรม ที่จะจัดขึ้นระหว่างวันที่ 12-14 มีนาคม 2562 ณ ห้องประชุม 2 ศูนย์การประชุมแห่งชาติสิริกิติ์ ทั้งนี้ CPhi Asia 2019 นับเป็นเวทีที่จะสร้างโอกาสในการสร้าง เครื อ ข่ า ยที่ ห ลากหลายเพื่ อ ขยายกลุ ่ ม ธุ ร กิ จ ที่ เ กี่ ย วข้ อ งกั บ อุตสาหกรรมยา รวมถึงการแสดงสินค้า การสัมมนาทางเทคนิคอีก มากมาย ซึ่งในครั้งนี้ เมทเลอร์- โทเลโด (ประเทศไทย) เตรียมพร้อม ยกเครือ่ งมือและโซลูชนั ทางด้านการวิเคราะห์ทเี่ กีย่ วข้องกับยาและ เทคโนโลยีชีวภาพมาสาธิตให้ได้ชมภายในบูธแบบจัดแน่น นอกจากนี้ ผู้ที่สนใจ ยังสามารถพูดคุย ขอรายละเอียด และความรู้เรื่องนวัตกรรมเกี่ยวกับเครื่องมือจาก ผู้เชี่ยวชาญได้โดยตรงได้ที่บูธ เมทเลอร์-โทเลโด (ประเทศไทย) บูธเลขที่ N6 Mettler-Toledo (Thailand) Limited announces its participation in CPhi Asia 2019 -the region’s leading pharma solutions event which will be held on 12-14 March 2019 at the Meeting Room 2, Queen Sirikit National Convention Center.

CPhi Asia 219 is one of the regional platforms focusing on pharmaceutical industry that will create opportunities to build networks and expand the

86-89_Surrounds.indd 89

business including product display, technical seminars and many more. Mettler-Toledo (Thailand) as a leading company in laboratory and quality assurance instruments and solutions is confirmed to join the show and will bring a full range of instruments and analytical solutions related to medicine and biotechnology to showcase. For those who are interested are all welcome to see the demonstration and innovation as well as meet the experts for the in-depth detail directly at Mettler-Toledo (Thailand) Booth No. N 6

MAR 2019 FOOD FOCUS THAILAND

89

20/2/2562 BE 22:42

U SHARE. V CARE.

March

Let us know which Service

info you interested in, please inform

Should you have any enquiries, please inform us the service info code (s)

w

Advertisement

B

B

B

B

Article

C

C

C

C

Product

P

P

P

P

Please share your comment with us!

Please fill in the form in ENGLISH Name-Surname: Position: Company Name:

Let’s Catch our tiny Injured Cell together!

Bacterial Cell Set (Only 2 Lucky Winners)

Supported by Thermo Fisher Scientific

Company Address:

Tel: Fax: E-mail:

Note: This picture is for advertising only.

Website:

We look forward to your feedback and suggestions. editor@foodfocusthailand.com, contact@foodfocusthailand.com +66 2116 5732

The winner of U Share. V Care. in January 2019 1. Suchart Pusanadilok Technical Director, Hi-Q Food Products Co., Ltd. 2. Sanittha Khwansrisut R&D Assistant Manager, Prime Products Industry Co., Ltd. The gift will be delivered to you by post. Thank you.

90_Usahre_final.indd 90

Get Your Gift for New Year

FREE THB500 Gift Voucher

Gift Voucher H&M worth THB500 (2 Lucky Winners)

21/2/2562 BE 19:55

“From conception to implementation”

Understanding >> Accessing >> Developing

For the processes of Foods, Pharmaceuticals, Beverages, Cosmetics, Feed mills, Petrochemicals, Plastic and other type of processes. ✓ Powder Process ✓ Piping Service ✓ Process Machine

✓ Fabrication ✓ Utility ✓ Automation

Fabrication

Powder Process

SoliValve®

Cup Sealing Machine

Piping Service & Utility

Dhawath Technology Systems Co., Ltd.

Process Machine

“Help You to Feed the World”

2 Moo. 3 Lumlukka, Lumlukka, Pathumthani 12150 Tel: +662 5495508 Fax: +662 5495500 E-mail: Sales@dhawathsystems.co.th www.dhawathsystems.co.th www.facebook.com/dhawathsystems ad_Dhawat_May.indd 19

8/19/17 9:34 AM

ad_IFFA_final.indd 1

7/2/2562 BE 10:37