The water specialist
จากเชื้อโรค
ปกปอง ดวย
ชัวรแนนอน
ปกปองสุขภาพ ลูกคาของคุณ ดวย Biosure ปราศจากสารเคมี กำจัดเชื้อโรคทันทีที่ใชงาน ออกแบบเฉพาะสำหรับอุตสาหกรรมบริการและ อุตสาหกรรมอาหารเครื่องดื่ม
Big Advantage ปลอดสารเคมี (Chemical Free)
สะดวก รวดเร็วในการทำงานยิ่งขึ้น
เป็นเทคโนโลยีที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม (Eco-friendly)
ช่วยลดงานในการทำความสะอาดและกำจัดเชื้อโรค
ปลอดภัยต่อผู้ใช้งาน และใช้งานง่าย
ทำให้ประหยัดยิ่งขึ้น
ไม่มีผลต่อรสชาติอาหาร และไม่มีสารเคมีตกค้าง
ติดตั้งที่จุดติดตั้งของอุปกรณ์ที่ต้องการฆ่าเชื้อได้สะดวก
บริษัท ฟลเตอร วิชั่น จำกัด (มหาชน) 0-2518-2722 www.filtervision.co.th www.facebook.com/filtervision
EDITOR’s TALK NOVEMBERDECEMBER 2017
VOL.1 ISSUE 5
TEAMWORK เจ้าของ
บริษัท เอเชีย โฮเรก้า จ�ำกัด อาคารซีดับเบิ้ลยู ทาวเวอร์ ชั้น 27 เลขที่ 90 แขวงห้วยขวาง เขตห้วยขวาง กรุงเทพฯ 10310 บรรณาธิการอ�ำนวยการ ลัดดา มงคลชัยวิวัฒน์ บรรณาธิการบริหาร นันทภัค ธชพวงมาลี กองบรรณาธิการ ผู้อ�ำนวยการฝ่ายธุรกิจ ผู้อ�ำนวยการฝ่ายศิลปกรรม ฝ่ายศิลปกรรม
ศิรินทรา บุญส�ำเร็จ พิมพ์ชนก กนกลาวัณย์ อัครพล อนันตโชติ เพ็ญแข ประวัติพัฒนากูล สุรีรัตน์ หลักบุตร นภพงศ์ กรประเสริฐ
ผลิตโดย
บริษัท บี มีเดีย โฟกัส (ประเทศไทย) จ�ำกัด 5/38 ซอยงามวงศ์วาน 25 แยก 26 ต�ำบลบางเขน อ�ำเภอเมืองนนทบุรี จังหวัดนนทบุรี 11000 โทรศัพท์ 0 2192 9598 โทรสาร 0 2116 5732 อีเมล์ horecasociety@asiahoreca.co.th
ในปี 2561 นี้ เ รายิ่ ง จะเห็ น การ เปลี่ ย นแปลงและเติ บ โตอย่ า งมากใน ธุรกิจโฮเรก้า โดยเฉพาะธุรกิจใดก็ตาม ที่ท�ำความเข้าใจรูปแบบเศรษฐกิจและ ธุรกิจในบริบทใหม่จากการเติบโตของ ผูบ ้ ริโภคยุคดิจทิ ลั ซึง่ ก�ำลังเติบโตอย่าง รวดเร็วในประเทศไทย รวมถึงในกลุ่ม ประเทศอาเซียน อินเดีย และจีน ซึ่งเมื่อ เชื่อมโยงกันแล้วจะมีฐานผู้บริโภคกว่า 3,000 ล้ า นคน จึ ง มี ศั ก ยภาพที่ จ ะ สร้างโอกาสและมูลค่าให้แก่ธุรกิจได้ อย่างมหาศาล โดยองค์ ร วมแล้ ว ธุ ร กิ จ โฮเรก้ า ส่วนมากเป็น “ ธุรกิจบริการ” ดังนั้น ความต้องการของลูกค้าเป็นคียห์ ลักเสมอ ซึ่งสิ่งส�ำคัญที่สุดที่เจ้าของธุรกิจต้องรู้ ก็คือ “ ธุรกิจของเรานั้นต้องการกลุ่ม ลู ก ค้ า ประเภทใด” การหากลุ ่ ม ลู ก ค้ า เป้ า หมายให้ เ จอนั้ น จะท� ำ ให้ ส ามารถ น� ำ เสนอสิ น ค้ า และการบริ ก ารได้ ต รง ตามความต้องการของลูกค้า เช่น ผูบ้ ริโภค มี แ นวโน้ ม ยอมรั บ รสชาติ อ าหารสไตล์ ผสมผสานในหลากหลายเมนูมากขึ้น ค า ด ห วั ง ก า ร บ ริ ก า ร อั น เ ห นื อ ค ว า ม
คาดหมาย ใส่ใจต่อคุณภาพอากาศ ภายในร้ า น และการได้ สั ม ผั ส กั บ ประสบการณ์บริการที่ยอดเยี่ยม เป็นต้น ติ ด ตามความหลากหลายของ เนื้อหาแน่นๆ ไอเดียโดนๆ ได้ในฉบับนี้ ซึ่งคัดสรรพิเศษเพื่อต้อนรับเทศกาล ของการเฉลิ ม ฉลองไม่ ว ่ า จะเป็ น เมนู พิ เ ศษแสนหวาน DIY ของประดั บ ตกแต่ ง ที่ ป ระหยั ด งบและยั ง เข้ า กั บ เทศกาลได้อย่างดี ส�ำหรับใครที่เฝ้ารอ รับชม MasterChef Thailand ก็ไม่ ท�ำให้ผด ิ หวัง เพราะ HORECA SQUARE @ CW TOWER ได้ยกเวทีการแข่งขัน MasterChef Thailand Season 2
ให้กลับมาระเบิดความสนุกและท้าชิง ไหวพริ บ ทางด้ า นการท� ำ อาหารกั น อี ก ครั้ ง หรื อ หากแวะมาที่ HORECA SQUARE แล้วก็อย่าลืมแชะ...และแชร์ รูปภาพไอเท็มสินค้าโดนๆ หรือร้านค้า ที่ ส นใจ โพสต์ ขึ้ น บน Facebook: HORECA SQUARE เพื่อร่วมลุ้นเป็น ผู ้ โ ชคดี รั บ ผ้ า กั น เปื ้ อ นสไตล์ โ มเดิ ร ์ น ได้อีกด้วย
ทีมงานนิตยสาร HORECA Society
พิมพ์โดย
บริษัท ฐานการพิมพ์ จ�ำกัด
ติดต่อโฆษณา/กองบรรณาธิการ โทร. 0 2192 9598 อีเมล์: horecasociety@asiahoreca.co.th
Follow Us horecasquare @horecasquare Official Account
ข้อความ รูปภาพ และพื้นที่โฆษณาทั้งหมดในนิตยสาร HORECA Society สงวนลิขสิทธิ์ตามกฏหมาย ห้ามน�ำไป เผยแพร่ไม่วา่ จะเป็นบางส่วนหรือื ทัง้ หมด ต้องได้รบั การยินยอมเป็นลายลักษณ์อกั ษรจาก บริษทั เอเชีย โฮเรก้า จ�ำกัด เท่านัน้
NOV-DEC 17
3
BUSINESS KEYNOTE
ก�ำลังเป็นเป้าหมายของนักลงทุน และนักท่องเทีย่ วจากทัว่ โลกและถือเป็น ตลาดที่น่าสนใจ AEC
การเปิ ด เสรี ด ้ า นการค้ า การบริ ก าร และการลงทุนระหว่างกันของ 10 ประเทศสมาชิก อาเซียน ตามกรอบประชาคมเศรษฐกิจอาเซียน หรือ AEC ส่งผลให้ตลาดประชากรมีจ�ำนวน รวมกันถึงเกือบ 600 ล้านคน ในทางการตลาด ย่อมจะก่อให้เกิดโอกาสทางธุรกิจอย่างมหาศาล โดยประเทศต่ า งๆ ใน AEC ก็ ก� ำ ลั ง เป็ น เป้าหมายของนักลงทุนและนักท่องเที่ยวจาก ทั่ ว โลกและถื อ เป็ น ตลาดที่ น ่ า สนใจ อี ก ทั้ ง ยั ง เป็ น ขุ ม ทรั พ ย์ แ ห่ ง โอกาสส� ำ หรั บ ธุ ร กิ จ โฮเรก้าและการบริการที่มุ่งจะเจาะตลาดเพื่อ ซัพพลายวัตถุดิบให้กับธุรกิจในกลุ่มนี้ด้วย เมื่อเศรษฐกิจเติบโตและการท่องเที่ยวได้รับ ความนิยม เราก็จะเห็นร้านอาหาร ร้านกาแฟ
โรงแรม และธุรกิจบริการส�ำหรับนักท่องเทีย ่ ว เกิดขึ้นมากมาย จึงส่งผลให้ธุรกิจในกลุ่มนี้ เติบโตไปพร้อมกับการขยายตัวทางเศรษฐกิจ ของภูมิภาค ส�ำหรับคู่ค้าต่างประเทศโดยเฉพาะยุโรป ก็ ต ่ า งเชื่ อ มั่ น ในภาพรวมธุ ร กิ จ โฮเรก้ า ของไทยมีการเติบโตมากขึน ้ เนือ่ งจากไทยเป็น ศูนย์กลางการค้า การท่องเทีย่ ว แหล่งอาหาร หรือครัวของโลก และมีความพร้อมทั้งด้าน สาธารณูปโภค นโยบายการค้า คุณภาพของ บุคลากรในสายงานบริการที่ดี ประกอบกับ คู ่ ค ้ า กลุ ่ ม เอเชี ย อาทิ จี น ไต้ ห วั น ญี่ ปุ ่ น เกาหลี ใ ต้ ก็ ยั ง คงเชื่ อ มั่ น ว่ า ผลิ ต ภั ณ ฑ์ และบริการของไทยมีคุณภาพดี นอกจากนี้ ไทยยังเป็นผู้น�ำเทรนด์ในกลุ่มประเทศ CLMV ซึ่งการเปิดตลาดจะช่วยต่อยอดธุรกิจไปใน ระดับภูมิภาคได้ง่ายมากขึ้น
ประเทศไทยในฐานะการเป็นศูนย์กลางความเชื่อมโยง โครงข่ายทางธุรกิจ การผลิต และการตลาด จ�ำเป็นต้องเตรียมความพร้อมและศักยภาพของไทย เพื่อรองรับการไหลเวียนของกิจกรรมเศรษฐกิจ การค้า และการลงทุนในภูมิภาคนี้อย่างมีประสิทธิภาพ
ลัดดา มงคลชัยวิวัฒน์ กรรมการผู้จัดการ บริษัท เอเชีย โฮเรก้า จ�ำกัด
4
MAY-JUN 17
NOVEMBER-DECEMBER 2017 VOL.1 ISSUE 5
CONTENTS
COVER STORY
GRAND EXPO 10 Post Show – HORECA SQUARE เปิดตัว “HORECA SQUARE” แลนด์มาร์คธุรกิจโฮเรก้าแห่งแรกในไทย ใหญ่สุดในอาเซียน IN HORECA 12 อัพเดทข่าวสารในแวดวงธุรกิจ HORECA HORECA STORY 24 การท่องเที่ยวเมียนมาบูม รัฐบาลเปิดประเทศรับนักลงทุนต่างชาติ ด้านธุรกิจโรงแรม 28 โอกาสลงทุนธุรกิจร้านอาหารในเวียดนาม เมื่อคนเวียดนามหันมากินข้าวนอกบ้าน มากขึ้น...อะไรบ้างเป็นปัจจัยหนุนและ ควรค่าแก่การลงทุน 32 Indoor Air Quality คุณภาพอากาศที่ดีเพื่อการใช้ชีวิต แบบ “Slow Life” ในร้านกาแฟ 40 Festive Seasons เทศกาลแห่งความสุขกลับมาแล้ว ธุรกิจโรงแรมเตรียมพร้อมแล้วหรือยัง? BIZ & TRENDS 42 โอกาสและการลงทุนธุรกิจสปา เพื่อเสริมความงาม ค้นหาแนวทางการเริ่มต้นธุรกิจความงาม ไปกับผู้เชี่ยวชาญ BEAUTYdepartmentstore
6
NOV-DEC 17
20 WISE MEN SAY บทสัมภาษณ์พิเศษผู้อ�ำนวยการ สสว. เตรียมความพร้อมธุรกิจโฮเรก้า SMEs สู่การขับเคลื่อนเศรษฐกิจยุค 4.0 COVER STORY
36 HORECA STORY 2018 Food Trend Predictions
ค�ำแนะน�ำจากเชฟสู่เทรนด์อาหารปี 2018
CONTENTS
NOVEMBER-DECEMBER 2017 VOL.1 ISSUE 5
TECHNOLOGY & INNOVATION 46 Mix & Match มัลติฟังก์ชันเฟอร์นิเจอร์ ส�ำหรับโรงแรมขนาดเล็ก ไอเดียการเลือกเฟอร์นิเจอร์ที่ใช้พื้นที่สุดคุ้มค่า
44 SCOOP MasterChef Thailand feat. HORECA SQUARE
จุดนัดฝันของคนโฮเรก้า ระเบิดความสนุกและท้าชิงไหวพริบทางด้านการท�ำอาหาร กับรายการ MasterChef Thailand Season 2 ณ HORECA SQUARE @ CW TOWER
BUSINESS TAKE OFF 50 365 Days to Take Off เริ่มต้นธุรกิจโฮเรก้าได้ทุกวัน! กับ HORECA SQUARE Feasibility Application D.I.Y. CORNER 52 Christmas Trees Holiday Crafts ต้นคริสต์มาสจากกระดาษรองเค้ก ของประดับตกแต่งในราคาประหยัด HORECA SHOWROOM 56 แนะน�ำสินค้าน่าสนใจในธุรกิจ HORECA HORECA INFOGRAPHIC 58 Global HORECA Business View
48
54
SMART MANAGEMENT หลักการสร้างประสบการณ์ ที่ยอดเยีย่ มในธุรกิจร้านกาแฟ ความส�ำเร็จของการบริหาร ธุรกิจร้านกาแฟระดับโลก จากหนังสือ The Starbucks
PIN THE WAY ไอเดียสร้างความสุขในช่วงเทศกาล คริสต์มาสด้วยเมนูพิเศษแสนหวาน สร้างความประหลาดใจให้กับลูกค้า ที่เข้ามาใช้บริการด้วยอาหารนอกเมนู
Experience
8
NOV-DEC 17
HORECA SEMINAR 60 ปักหมุดงานสัมมนาสุดอินเทรนด์ ณ HORECA SQUARE @ CW Tower HORECA ACTIVITY 61 กิจกรรมแบ่งปันความส�ำเร็จ ณ HORECA SQUARE @ CW Tower 62 สมัครสมาชิกนิตยสาร HORECA Society
GRAND EXPO
HORECA SQUARE The First HORECA Business Landmark in Thailand and The Largest in ASEAN ศูนย์ค้าส่ง-พัฒนาธุรกิจครบวงจร “HORECA SQUARE” แลนด์มาร์คธุรกิจโฮเรก้าแห่งแรกในไทยใหญ่สุดในอาเซียน เมื่อช่วงต้นไตรมาสสุดท้ายของปี 2560 เราก็ได้เห็นการประกาศตัวของผู้น�ำธุรกิจอสังหาริมทรัพย์ยักษ์ใหญ่ ของเมืองไทยไปแล้วกับเมกกะโปรเจคที่จะเข้ามาเนรมิตศูนย์กลางธุรกิจโฮเรก้าอย่างสมบูรณ์แบบบนพื้นที่ 12,000 ตารางเมตร ณ ชั้น 3-5 ซีดับเบิ้ลยู ทาวเวอร์ ถนนรัชดาภิเษก ให้เป็นแลนด์มาร์คแห่งใหม่ส�ำหรับผู้ประกอบการ กลุ่มธุรกิจโรงแรม ร้านอาหาร ร้านกาแฟ เบเกอรี และบริการจัดเลี้ยง ตอบทุกโจทย์ความต้องการ จุดประกาย ความคิด และต่อยอดพัฒนาธุรกิจให้เติบโตอย่างยัง่ ยืน 10
NOV-DEC 17
บริษัท ทีซีซี แอสเซ็ทส์ (ประเทศไทย) จ�ำกัด น� ำ โดยนายปณต สิ ริ วั ฒ นภั ก ดี ประธาน เจ้าหน้าที่บริหารกลุ่มบริษัทฯ และบริษัท เอเชีย โฮเรก้า จ�ำกัด ได้เปิดตัวโครงการ HORECA SQUARE ซึ่ ง จะท� ำ ให้ พื้ น ที่ ย ่ า นรั ช ดาภิ เ ษก กลายเป็นแลนด์มาร์คระดับอาเซียน และเป็น แห่งแรกในประเทศไทยทีจ่ ะดึงดูดผูป ้ ระกอบการ จากต่างชาติมาเจรจาธุรกิจการค้า ตลอดจน เป็ น เวที ก ลางที่ จ ะน� ำ สิ น ค้ า และบริ ก ารจาก ผู้ประกอบการไทยสู่เวทีโลก รวมทั้งผลักดันให้ กรุงเทพฯ และประเทศไทยกลายเป็นศูนย์กลาง เชื่ อ มต่ อ ธุ ร กิ จ จากไทยไปยั ง กลุ ่ ม อาเซี ย น และสามารถเติ บ โตไปสู ่ ร ะดั บ เอเชี ย ได้ ต ่ อ ไป จุดเด่นของโครงการอยูใ่ นท�ำเลทีต ่ งั้ ยุทธศาสตร์ การค้ า บนถนนรั ช ดาภิ เ ษก ท� ำ เลที่ ดี ที่ สุ ด ในกรุงเทพฯ รวมทั้งอยู่บนพื้นที่บริหารงาน ของกลุ่มบริษัท ทีซีซี แอสเซ็ทส์ ซึ่งมีโครงการ ที่ ด� ำ เนิ น การภายใต้ แ นวคิ ด ส� ำ คั ญ คื อ การเสริมสร้างความมัน ่ คงภาคธุรกิจ เชือ่ มโยง เศรษฐกิ จ ไทยสู ่ อ าเซี ย น เช่ น โครงการ ซีอาเซียน (C-ASEAN) โครงการซีดับเบิ้ลยู ทาวเวอร์ และโครงการเดอะสตรีท รัชดา นางลั ด ดา มงคลชั ย วิ วั ฒ น์ กรรมการ ผูจ้ ด ั การ บริษทั เอเชีย โฮเรก้า จ�ำกัด ได้เปิดเผย ถึงแนวทางการบริหาร HORECA SQUARE @ CW TOWER ถึงความพิเศษที่แตกต่างจาก ศูนย์ค้าส่งแบบปกติโดยสิ้นเชิง “ เรามี ก ารใช้ ก ลยุ ท ธ์ ที่ แ ตกต่ า งออกไป ซึ่งเป็นการน�ำแนวคิดตลาดงานแสดงสินค้า แบบ B2B มาปรับใช้ ไม่วา่ จะเป็นการจัดกิจกรรม พิเศษ การจัดสัมมนาความรู้ การจัดโรดโชว์ ทั้ ง ในประเทศและต่ า งประเทศ รวมถึ ง น� ำ ผู ้ ป ระกอบการเป้ า หมายในกลุ ่ ม อาเซี ย น เข้ามาเยีย่ มชมและเจรจาธุรกิจกับผูป ้ ระกอบการ ในประเทศ ณ ศูนย์ค้าส่งแห่งนี้ด้วย ปัจจุบัน ได้ รั บ ความร่ ว มมื อ จากภาครั ฐ และเอกชน อาทิ กระทรวงการท่องเที่ยวและกีฬา กระทรวง
A Place to Ignite Your Dream พร้อมเติมไฟให้ฝันของคุณลุกโชน และเป็นจริงด้วยพลังแห่งไอเดียสร้างสรรค์ นวัตกรรมกระตุ้นความคิด เพื่อธุรกิจที่โดดเด่น และแตกต่าง HORECA SQUARE
อุตสาหกรรม โดยกรมส่งเสริมอุตสาหกรรม กระทรวงพาณิชย์ โดยกรมการค้าต่างประเทศ ธนาคารพาณิ ช ย์ และมี อี ก หลายองค์ ก ร ทีจ่ ะเข้ามาเป็นพันธมิตร เพือ่ ยกระดับและสร้าง ศักยภาพให้แก่กลุม่ ผูป ้ ระกอบการธุรกิจโฮเรก้า ให้เติบโตไปด้วยกัน ท�ำให้มั่นใจได้ว่า HORECA SQUARE @ CW TOWER จะสามารถด�ำเนิน ธุรกิจได้บรรลุเป้าหมายและสร้างความยั่งยืน ให้กับธุรกิจได้” ส�ำหรับใครที่อยากจะแวะเวียนเข้าไปสัมผัส ประสบการณ์และช็อปสินค้าแบรนด์คุณภาพ มาเสริมสง่าราศีให้กับธุรกิจต้อนรับปีใหม่นี้ ก็สามารถไปได้ที่ HORECA SQUARE อยูร่ ะหว่าง ชั้น 3-5 ซีดับเบิ้ลยู ทาวเวอร์ โดยแต่ละชั้นนั้น ก็ยังซ่อนความโดดเด่นที่แตกต่างกันด้วย อาทิ ชั้น 3 จะเป็นศูนย์ค้าส่ง-ปลีกเชิงนวัตกรรม
โฮเรก้ า หลากหลายแบรนด์ ดั ง แต่ ถ ้ า อยาก เสริมความรู้ ปรึกษากูรูให้ช่วยไขปัญหาทางธุรกิจ ก็ต้องตรงไปที่ชั้น 4 ศูนย์บริการข้อมูล HORECA Community ศู น ย์ จั บ คู ่ ธุ ร กิ จ และศู น ย์ ป ระชุ ม HORECA Business Center ส่วนใครทีส ่ นใจสินค้า แบรนด์ดังน�ำเข้าจากทั่วโลก ครบเครื่องทุกกลุ่ม ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ข องใช้ ภ ายในร้ า นอาหาร คาเฟ่ เบเกอรี โรงแรม และเครื่องครัวดีไซน์สุดหรู ก็ต้องตรงไปที่ชั้น 5 ศูนย์ค้าส่ง ผลิต และ จั ด จ� ำ หน่ า ยจากทั่ ว โลกที่ มี สิ น ค้ า ทุ ก กลุ ่ ม จ�ำนวนมากกว่า 10,000 รายการ ศูนย์คา้ ส่งแห่งนีเ้ ปิดให้บริการทุกวัน ตัง้ แต่ 10.00-19.00 น. ผูป้ ระกอบการธุรกิจโฮเรก้า และ ผู้บริหารอสังหาริมทรัพย์ คอนโด อพาร์ทเมนท์ รวมถึงกลุ่มคนรุ่นใหม่ที่ต้องการเริ่มต้นธุรกิจ ไม่ควรพลาด!!
สอบถามข้อมูลเพิม ่ เติมได้ที่: HORECA SQUARE
ชั้น 3-5 อาคารซีดับเบิ้ลยู ทาวเวอร์ ถนนรัชดาภิเษก แขวงห้วยขวาง เขตห้วยขวาง กรุงเทพฯ 10310 โทรศัพท์ 0 2643 7691, 06 1416 2999 www.horecasquare.com NOV-DEC 17
11
IN HORECA
IN HORECA
IN THAILAND
Internship in USA โครงการนักเรียนแลกเปลี่ยนด้านสายงานธุรกิจบริการอาหาร และเครื่องดื่ม ณ HORECA SQUARE @ CW TOWER
กรุงเทพฯ - ศูนย์แนะแนวโครงการแลกเปลีย่ นนานาชาติ (International Education Exchange Thailand) ได้จด ั กิจกรรมคัดเลือกนักเรียนแลกเปลีย่ น เพื่ อ หาตั ว แทนนั ก เรี ย นด้ า นสายงาน Hospitality จากประเทศไทย เพือ่ ไปร่วมงานกับองค์กรชัน ้ น�ำในประเทศสหรัฐอเมริกาและโรงแรมระดับ 4 ดาว โดยกิจกรรมดังกล่าวจัดขึน ้ ณ HORECA SQUARE @ CW TOWER ทั้งบริเวณ HORECA Business Center ชั้น 4 และ Cooking Studio Inter HORECA
โดยกิ จ กรรมดั ง กล่ า วจั ด ขึ้ น เพื่ อ ส่ ง เสริ ม ให้ นั ก เรี ย นผู ้ เ ข้ า ร่ ว ม โครงการเริ่มงานในสายอาชีพได้อย่างดีพร้อม ทั้งยังได้เรียนรู้เทคนิค
การท�ำงาน ตลอดจนวิธกี ารและความเชีย่ วชาญพิเศษในแต่ละสาขาวิชา อีกทั้งยังมีโอกาสได้แลกเปลี่ยนวัฒนธรรมและวิสัยทัศน์ในการท�ำงาน กับเพื่อนร่วมงานจากนานาประเทศและบุคลากรในหน่วยงานซึ่งมี ความเชี่ยวชาญในระดับนานาชาติอีกด้วย โดยกิ จ กรรมในครั้ ง นี้ ป ระสบความส� ำ เร็ จ เป็ น อย่ า งดี เ ยี่ ย ม ได้รับความสนใจจากเหล่าน้องๆ นักเรียนนักศึกษาที่เข้าร่วมงาน ซึ่ ง ต่ า งแสดงฝี มื อ กั น อย่ า งเต็ ม ที่ ทั้ ง ภาคทฤษฎี แ ละภาคปฏิ บั ติ เพื่ อ ให้ เ ข้ า ตากรรมการที่ บิ น ตรงมาจากประเทศสหรั ฐ อเมริ ก า กันเลยที่เดียว ที่มา: www.horecasquare.com
12
NOV-DEC 17
HORECA SQUARE
รุกตลาดต่อเนือ่ ง
เปิดตัวโครงการศูนย์ค้าส่งธุรกิจโฮเรก้าภายในงาน Thai Bev Expo 2017 กรุงเทพฯ - Thai Bev Expo 2017 งานแสดง นิทรรศการมัลติมเี ดีย นวัตกรรม และกิจกรรม ที่ แ สดงถึ ง การสร้ า งสรรค์ แ ละการเติ บ โต อย่างยั่งยืนของไทยเบฟและบริษัทในเครือ ในปีนถี้ อื เป็นครัง้ แรกที่ HORECA SQUARE ได้รบ ั เกียรติในการเข้าร่วมจัดแสดงสินค้าเพือ่ แนะน�ำโครงการ HORECA SQUARE ศูนย์คา้ ส่ง B2B ส�ำหรับผูป ้ ระกอบการกลุม ่ ธุรกิจโรงแรม ร้านอาหาร ร้านกาแฟ เบเกอรี และบริการ จัดเลี้ยง ณ CW Tower ภายในงานได้มีการ จัดกิจกรรมเล่นเกมชิงรางวัล ร่วมกิจกรรม เวิร์กช็อปเก๋ๆ อาทิ การท�ำเครื่องดื่ม Cocktail
และสาธิตการท�ำขนม Cup cake โดยได้รับ ความสนใจจากผู้เข้าร่วมชมงาน Thai Bev Expo 2017 เป็นอย่างมาก การได้ มี โ อกาสเข้ า ร่ ว มงานในปี นี้ ถื อ เป็ น การเริ่ ม ต้ น ที่ ดี ใ นการเปิ ด ตั ว HORECA SQUARE ให้ กั บ ผู ้ ที่ ส นใจในการท� ำ ธุ ร กิ จ โรงแรม ร้านอาหาร คาเฟ่ และบริการจัดเลี้ยง ไ ด ้ มี ช ่ อ ง ท า ง ดี ดี ใ น ก า ร เ ริ่ ม ต ้ น ธุ ร กิ จ สมกั บ การเป็ น เพื่ อ นคู ่ คิ ด ให้ กั บ ธุ ร กิ จ คุ ณ อย่างแท้จริง ที่มา: www.facebook.com/horecasquare
THMA จัดฝึกอบรมหลักสูตร “ การจัดการโรงแรมระดับสูง” AMPX 17/2560 เสริมทัพความแข็งแกร่งผู้ประกอบการธุรกิจโรงแรม SME 9 วัน 9 โรงแรม กรุงเทพ - สมาคมการบริหารโรงแรมไทย ร่วมกับ สถาบันพัฒนา ผู้ประกอบการโรงแรมไทย จัดฝึกอบรมหลักสูตร “การจัดการ โรงแรมระดับสูง” ระหว่างวันที่ 29 ตุลาคม-26 พฤศจิกายน 2560 เน้ น การน� ำ เสนอกลยุ ท ธ์ แ ละเทคนิ ค การจั ด การธุ ร กิ จ โรงแรม เชิงนวัตกรรม ส�ำหรับเจ้าของโรงแรม ผู้บริหารโรงแรมและรีสอร์ท ขนาดกลางและขนาดเล็ ก โดยมี เ ป้ า หมายเพื่ อ ให้ ค วามรู ้ แ ก่ ผู ้ ป ระกอบการที่ บ ริ ห ารกิ จ การด้ ว ยตนเอง (Self-managed) เพื่อเสริมสร้างขีดความสามารถในการแข่งขันของผู้ประกอบการ หลักสูตรดังกล่าวนี้ได้รับการพัฒนาให้ทันสมัยและสอดคล้องกับ แ น ว โ น ้ ม ข อ ง ก า ร พั ฒ น า อุ ต ส า ห ก ร ร ม โ ร ง แ ร ม ข อ ง โ ล ก มาอย่างต่อเนื่อง อีกทั้งยังเพิ่มความรู้ด้านการตลาดออนไลน์ โดยผู ้ เ ชี่ ย วชาญด้ า นการตลาดออนไลน์ ส� ำ หรั บ ธุ ร กิ จ โรงแรม โดยเฉพาะอีกด้วย ผูเ้ ข้าร่วมสัมมนาได้มโี อกาสเยีย่ มชมห้องพักของ โรงแรมทัง้ หมด 9 แห่ง ซึง่ บริหารโดย International Hotel Chains และโรงแรมที่มีคนไทยบริหารเอง เช่น โรงแรมศิวาเทล รอยัล ออคิด เชอราตัน โฮเท็ล แอนด์ ทาวเวอร์ส และเลอ เมอริเดียน (Le Méridien) ในเครือสตาร์วูด (Starwood) โรงแรมเจ ดับบลิว แมริออท และ เรเนซองส์ ในเครือแมริออท (Marriott) โรงแรมอีสตินแกรนด์ในเครือ แอบโซลุท (Absolute) โรงแรมบันยัน ทรี (Banyan Tree) โรงแรม อวานี ริ เ วอร์ ไ ซด์ และอนั น ตรา ริ เ วอร์ ไ ซด์ ในเครื อ อนั น ตรา (Anantara) ปิดท้ายด้วยการสัมผัสประสบการณ์จากการเข้าพัก และทดลองใช้บริการในโรงแรมระดับ 5 ดาวที่ได้มาตรฐานสากล พร้อมลิ้มรสอาหารนานาชาติ ทั้งอาหารจีน ญี่ปุ่น อิตาเลียน และ บุฟเฟ่ต์นานาชาติให้เลือกอย่างหลากหลาย
นอกจากนี้ ทางสมาคมฯ ยังได้จัดการเสวนาแบ่งปันประสบการณ์ความส�ำเร็จ ของผู้ประกอบการที่เคยเข้าร่วมการอบรมรุ่นก่อนๆ เพื่อเป็นการสร้างแรงจูงใจและ ให้แนวคิดส�ำหรับผู้ประกอบการรุ่นใหม่ ในงานผู้ประกอบการโรงแรมยังได้พบปะ กับ บริษัทฯ ผู้แทนจ�ำหน่ายสินค้าและอุปกรณ์โรงแรมซึ่งจ�ำเป็นส�ำหรับโรงแรม เช่น สินค้าเครื่องนอน Homematt อุปกรณ์เครื่องใช้ภายในโรงแรมจากต่างประเทศ จาก บริษัท เอเชีย โฮเรก้า จ�ำกัด บริษัท โอเอซิส ลอนดรี้เซอร์วิส จ�ำกัด โรงงาน ให้บริการซักรีดผ้าปูที่นอนโรงแรมที่ทันสมัยในเอเชียอาคเนย์ และบริษัทจ�ำหน่าย หลอดไฟฟ้า LED ประหยัดพลังงานจากประเทศอินเดีย ที่มา: www.thma.or.th
NOV-DEC 17
13
Malaysia Truely Asia การท่องเที่ยวมาเลเซียส่งแพ็คเกจ “เรือเฟอร์รี่” รับช่วงเทศกาลหยุดยาว มาเลเซีย - การท่องเที่ยวมาเลเซียจัดพิธีส่งกลุ่มนักท่องเที่ยวไทย ข้ า มชายแดนภาคใต้ ณ ท่ า เรื อ ต� ำ มะลั ง จั ง หวั ด สตู ล เพือ่ ประชาสัมพันธ์แพ็คเกจเทีย่ วไทยไปมาเลเซียด้วย “ เรือเฟอร์ร”ี่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในโอกาสที่ครบรอบ 60 ปีความสัมพันธ์ ทางการทูตของทั้งสองประเทศ เนื่องจากประเทศมาเลเซียและประเทศไทยมีชายแดนที่เป็น จุดเชื่อมระหว่างกันถึง 8 จุด การเดินทางด้วยเรือเฟอร์รี่จึง ถือเป็นอีกหนึง่ การเชือ่ มต่อส�ำคัญทีส่ ามารถกระตุน้ การท่องเทีย่ ว ระหว่างสองประเทศได้ ตั้งเป้าเพิ่มจ�ำนวนนักท่องเที่ยวไทยไปยัง ประเทศมาเลเซียมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งนักท่องเที่ยวจากทาง ภาคใต้ ซึ่งก่อนหน้านี้ได้เปิดตัวแพ็คเกจท่องเที่ยวข้ามชายแดนใต้ ไปมาเลเซียด้วยรถไฟที่ประสบความส�ำเร็จไปแล้ว โดยมีจ�ำนวน นักท่องเที่ยวไทยไปเที่ยวประเทศมาเลเซียแล้วกว่า 1,235,706 คน และหวังว่าแพ็คเกจใหม่นี้จะได้รับการตอบรับที่ดีเช่นเดียวกับ แพ็คเกจท่องเที่ยวด้วยรถไฟ นอกจากนี้ การท่ อ งเที่ ย วมาเลเซี ย ยั ง คงเดิ น หน้ า ประชาสัมพันธ์สโลแกน “Malaysia Truly Asia” ควบคู่ไปกับ #ThaiPaiMalaysia (ไทยไปมาเลเซีย) เพือ ่ กระตุน้ นักท่องเทีย่ วไทย ให้เดินทางไปประเทศมาเลเซียในช่วงวันหยุดมากขึน้ นักท่องเทีย่ ว สามารถสอบถามแพ็คเกจท่องเที่ยวด้วยเรือเฟอร์รี่กับบริษัท น�ำเที่ยวชั้นน�ำทางภาคใต้ของประเทศไทย เช่น Sunny Tours,
บทพิสูจน์องค์กรด้านคุณภาพบริหารจัดการ และปฏิบัติที่เป็นเลิศ เนปาล - ในงานประชุม Asian Network for Quality Congress
ครั้งที่ 15 ซึ่งเป็นงานประชุม ด้านคุณภาพระดับนานาชาติ ณ เมืองกาฐมาณฑุ ประเทศ เนปาล จั ด โดย เครื อ ข่ า ย คุ ณ ภาพแห่ ง อาเซี ย น หรื อ Asian Network for Quality (ANQ) ซึง ่ ประกอบด้วยองค์กรไม่แสวงผลก�ำไร 17 ประเทศในเอเชีย ทีพ ่ ยายาม
Travel
พัฒนาคุณภาพของมนุษย์และการประยุกต์ใช้การบริหารคุณภาพ ได้มอบ รางวัลคุณภาพแห่งอาเซียน ARE-QP Award 2017 (ANQ (Asian Network for Quality) Recognition Excellence Quality in Practice) ให้ กั บ เครือเบทาโกร ในฐานะองค์กรที่มีผลงานดีเด่นด้านคุณภาพ ทั้งการบริหาร จัดการและปฏิบัติ โดยมีองค์กรที่เข้ารับรางวัลนี้จากประเทศต่างๆ เพียง 7 องค์กร ซึ่งบริษัท บี.ฟู้ดส์ โปรดักส์ อินเตอร์เนชั่นแนล จ�ำกัด ในเครือฯ ถือเป็น 1 ใน 2 บริษัทจากประเทศไทย ที่ได้รับรางวัล นายจักริน แต้ไพสิฐพงษ์ รองกรรมการผูจ้ ด ั การใหญ่อาวุโส ส�ำนักพัฒนา ความยั่งยืน เครือเบทาโกร เล่าให้ฟังว่า เครื่องมือบริหารจัดการแรกๆ ที่ เบทาโกรน�ำมาใช้ คือ Kaizen (ไคเซ็น แปลว่า เปลี่ยนแปลงแล้วดีขึ้น) เพื่อ ปรับปรุงประสิทธิภาพการท�ำงานที่สถานีการผลิตในโรงงานผลิตเนื้อไก่สด และเนื้อไก่ปรุงสุก โดยมีทีมที่ปรึกษาจากญี่ปุ่นให้ค�ำแนะน�ำ จากนั้นได้น�ำ Total Productivity management (TPm) มาใช้ ซึ่งเน้นการบริหารจัดการ พื้ น ฐานเป็ น หลั ก แต่ มี ป ระสิ ท ธิ ภ าพสู ง ได้ แ ก่ การมี โ ครงสร้ า งองค์ ก ร ทีเ่ หมาะสม การมีการก�ำหนดเป้าหมายทีช่ ด ั เจน การระบุตวั ผูร้ บ ั ชอบโดยการ ใช้ข้อมูลจริง (Fact Based) ในการด�ำเนินการช่วง 6 เดือนแรก ท�ำให้เบทาโกร ได้เป้าหมายรวมและเป้าหมายกระจายของทุกส่วนงานทีช่ ด ั เจนอย่างเป็นระบบ เห็นล�ำดับความส�ำคัญของแผนงาน ได้แผนงานที่ละเอียดมากขึ้น ตลอดจน มีการก�ำหนดผู้รับผิดชอบที่ชัดเจน ได้วิธีการท�ำงานร่วมกันของหน่วยงาน กลางและสายธุรกิจที่มีประสิทธิภาพขึ้น และผลการด�ำเนินงานใกล้เคียงกับ เป้ า หมายที่ ก� ำ หนดมาก สามารถเพิ่ ม ผลก� ำ ไรของบริ ษั ท ได้ ม ากขึ้ น ยิ่งไปกว่านั้น เบทาโกรได้น�ำองค์ความรู้ด้านการปรับปรุงงานเหล่านี้ ไปช่วย ชุมชนรอบๆ โรงงานเพื่อให้ชาวบ้านมีความเข้มแข็งและมีคุณภาพชีวิตที่ดีขึ้น ก้ า วต่ อ ไปของเครื อ เบทาโกร ยั ง คงมุ ่ ง มั่ น ในการพั ฒ นาคุ ณ ภาพ ในทุ ก กระบวนการตลอดทั้ ง ซั พ พลายเชน เพื่ อ ส่ ง มอบสิ น ค้ า คุ ณ ภาพ ให้ถึงมือผู้บริโภค และพร้อมเติบโตสู่การเป็นผู้น�ำด้านการผลิตอาหารที่มี คุณภาพสูงและปลอดภัย เพื่อคุณภาพชีวิตที่ดีของคนในสังคมทุกภาคส่วน
ที่มา: www.malaysia.travel/th-th/th
ที่มา: www.betagro.com
Happy Time 1009 Group, KST Travel, Hatyai Four Seasons
และ Sahachai Travel & Service โดยแพ็คเกจดังกล่าว ได้รวบรวมสถานที่ท่องเที่ยวและกิจกรรมที่น่าสนใจไว้มากมาย
14
เบทาโกร คว้ารางวัลคุณภาพ แห่งอาเซียน ARE-QP
NOV-DEC 17
IN ASIA
การท่องเทีย ่ วสิงคโปร์ เปิดตัวแบรนด์แคมเปญใหม่ “Passion Made Possible” ทุกความชอบที่ใช่ เป็นไปได้ที่สิงคโปร์ สิ ง คโปร์ - จากงานสิ ง คโปร์ เฟสติ วั ล 2017 ที่ ผ ่ า นมานั้ น การท่องเทีย่ วสิงคโปร์ (Singapore Tourism Board; STB) ได้เปิดตัว แบรนด์แคมเปญใหม่ ภายใต้แนวคิด “Passion Made Possible: ทุกความชอบที่ใช่ เป็นไปได้ที่สิงคโปร์” เพื่อส่งเสริมประเทศสิงคโปร์ ในตลาดต่ า งประเทศ ทั้ ง ในด้ า นการท่ อ งเที่ ย วและการท� ำ ธุ ร กิ จ โดยแบรนด์ดังกล่าวจะท�ำหน้าที่สะท้อนให้เห็นถึงจิตวิญญาณ และ ตัวตนที่จริงแท้อันลึกซึ้งของประเทศสิงคโปร์ เพื่อสร้างความผูกพัน ด้านอารมณ์รว่ มกับนักท่องเทีย่ ว ผ่านการบอกเล่าเรือ่ งราวของผูค ้ น ซึ่งสะท้อนถึงสิ่งที่พวกเขาสนใจ และความทะเยอทะยานของพวกเขา นอกจากนี้ การท่องเที่ยวสิงคโปร์ยังได้เปิดตัวประเภทนักท่องเที่ยว ตามสไตล์ความชอบ (Passion Tribes) นายชาง ชี เพย์ รองประธานเจ้าหน้าทีบ ่ ริหารด้านการต่างประเทศ ส�ำนักงานคณะกรรมการส่งเสริมการท่องเที่ยวแห่งประเทศสิงคโปร์ กล่าวว่า “ตลอดระยะเวลากว่า 50 ปีทผ ี่ า่ นมา สิงคโปร์ได้สร้างชือ่ เสียง ในฐานะศูนย์กลางด้านธุรกิจและการท่องเที่ยวระดับโลก โดยได้รับ การยอมรับทัง้ ในด้านโครงสร้างพืน ้ ฐานทีม ่ ค ี ณ ุ ภาพ ความปลอดภัย ความมั่นคง ความเชื่อมโยงกันในทุกภาคส่วน และความง่ายต่อการ เข้าถึง อย่างไรก็ตาม สภาวะการแข่งขันจากประเทศต่างๆ ทั่วโลก ในการดึงดูดนักท่องเที่ยวและการลงทุนมีความเข้มข้นขึ้นเรื่อยๆ รวมถึงภูมิทัศน์ของสื่อมวลชนในปัจจุบันก็มีความซับซ้อนมากยิ่งขึ้น ขณะที่ นั ก ท่ อ งเที่ ย วก็ ค วามเฉลี ย วฉลาดมากขึ้ น ในการตั ด สิ น ใจ ในเรือ่ งต่างๆ ทีเ่ กีย่ วข้องกับการเดินทาง พร้อมกับเริม ่ มองหาโอกาส ในการดื่มด�่ำไปกับวัฒนธรรมท้องถิ่น และสร้างสัมพันธ์กับสถานที่ ที่ไปเยือนในระดับที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้น ดังนั้น แบรนด์ใหม่ที่เกิดจากการ ร่ ว มมื อ ในครั้ ง นี้ จึ ง มี จุ ด มุ ่ ง หมายเพื่ อ การสื่ อ สารถึ ง คุ ณ ค่ า ของ สิงคโปร์ ผ่านการตอบสนองความต้องการที่เปลี่ยนแปลงไปของ นั ก ท่ อ งเที่ ย วและบริ ษั ท ต่ า งๆ รวมทั้ ง ช่ ว ยให้ สิ ง คโปร์ โ ดดเด่ น มากยิ่งขึ้นบนเวทีต่างประเทศ” ่ งิ คโปร์จะเป็นทีร่ จู้ กั ในด้านปัจจัยการอ�ำนวยความสะดวก “ แทนทีส เช่น การเดินทาง และความปลอดภัยในการท่องเทีย่ วเพียงอย่างเดียว
ภายใต้แบรนด์ Passion Made Possible: ทุกความชอบที่ใช่ เป็นไปได้ที่ สิงคโปร์ เราต้องการที่จะสร้างความผูกพันระดับบุคคลที่ลึกซึ้งมากขึ้น ระหว่างสิงคโปร์ กับเพื่อนๆ นักท่องเที่ยวกลุ่มเป้าหมายของเรา ด้วยการ บอกเล่าเรื่องราวต่างๆ ของทุกความชอบที่ใช่ ที่เป็นไปได้จริง เพื่อให้กลุ่ม นักท่องเที่ยวเหล่านี้ได้รู้จัก เรียนรู้ และรักคนสิงคโปร์ วัฒนธรรมสิงคโปร์ และประเทศสิงคโปร์มากยิ่งขึ้น สิ่งนี้จะช่วยให้พวกเขาเกิดความผูกพัน ในด้านบวกกับสิงคโปร์ และจะนึกถึงพวกเราเสมอเมื่อพวกเขาวางแผน ไปเที่ยวครั้งต่อไป” นายชาง ชี เพย์ กล่าว ที่มา: www.stb.gov.sg
NOV-DEC 17
15
IN THE WORLD
เทรนด์อาหารพร้อมรับประทานมาแรงในสวิสเซอร์แลนด์ โอกาสทองทั้งสินค้าอาหารและบรรจุภัณฑ์อาหารไทย
สวิตเซอร์แลนด์ - รายงานส�ำนักงานส่งเสริมการค้าในต่างประเทศ ณ นครแฟรงก์เฟิร์ต สหพันธรัฐเยอรมนี เปิดเผยว่าเทรนด์สินค้าอาหาร ที่ก�ำลังเติบโตอย่างมากของสวิตเซอร์แลนด์ คือ อาหารพร้อมรับประทาน หรือ Ready-to-eat / Ready to Go ซึ่งนอกจากสินค้าอาหารพร้อม รับประทานของไทยทีม ่ โี อกาสในการขยายตลาดเพิม ่ ขึน ้ แล้ว สินค้าทีไ่ ม่ควร มองข้ามคือ ภาชนะที่ใช้ในการบรรจุอาหาร ซึ่งผู้บริโภคสวิสนิยมภาชนะ กระดาษที่มีความทนทานและเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม สินค้าทีไ่ ด้รบ ั ความนิยมในกลุม่ ผูบ ้ ริโภคชาวสวิสในปัจจุบน ั จะไม่ใช่สน ิ ค้า หรืออาหารทีม่ รี ป ู ลักษณ์สวยงามเพียงอย่างเดียวเท่านัน ้ แต่ยงั ต้องสะดวก ในการใช้และการรับประทานอีกด้วย ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของสินค้า To – Go ที่มียอดจ�ำหน่ายเพิ่มสูงขึ้นต่อเนื่องและมีมากถึงกว่า 200 รายการต่อวัน เช่น สลัด ขนมปัง แซนด์วิช และอาหารจานเดียวต่างๆ โดยผู้ประกอบการ ร้านค้าในสวิตเซอร์แลนด์นิยมเลือกใช้ภาชนะกระดาษที่บรรจุมาพร้อมกับ อุปกรณ์ ได้แก่ มีด ส้อม หรือช้อน เพือ่ ความสะดวกยิง่ ขึน ้ ในการรับประทาน และภาชนะนั้นต้องเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมเพื่อดึงดูดผู้บริโภค
ข้ อ มู ล จากซู เ ปอร์ ม าร์ เ ก็ ต ชื่ อ ดั ง ของสวิ ต เซอร์ แ ลนด์ Migros ระบุว่า การวางสินค้าให้ถูกที่และถูกเวลาเป็นกุญแจส�ำคัญ การวาง สินค้าจะเปลีย่ นไปตามช่วงเวลาดังนี้ ช่วงเช้าจะเป็นขนมปังและแซนด์วชิ ต่างๆ ที่มีขนาดเล็ก ซึ่งผู้บริโภคนิยมรับประทานเป็นอาหารเช้า พร้อมกาแฟ ในเวลา 11.00 น.จะเป็นการจ�ำหน่ายอาหารจานเดียว หลากหลายรายการให้ผู้บริโภคได้เลือกซื้อ ซึ่งอาหารจานเดียวนี้ จะบรรจุในภาชนะกระดาษขนาดต่างๆ เวลา 14.00 น.จะเป็นขนมหวาน เช่น มัฟฟิน หรือเค้ก และเวลา 18.00 น.จะเปลีย่ นเป็นอาหารจานเดียว ที่ปรุงสุกใหม่อีกครั้งหนึ่ง ที่มา: www.ditp.go.th
พาณิชย์น�ำผู้ส่งออกกว่า 20 รายลุยมัลดีฟส์ ตอบรับอุตสาหกรรมโรงแรมและรีสอร์ทขยายตัว
สาธารณรั ฐ มั ล ดี ฟ ส์ – กรมส่ ง เสริ ม การค้ า ระหว่ า งประเทศ โดยส�ำนักส่งเสริมการค้าสินค้าเกษตรและอุตสาหกรรม และส�ำนักงาน ส่ ง เสริ ม การค้ า ในต่ า งประเทศ ณ เมื อ งเจนไน ร่ ว มกั บ กระทรวง การพัฒนาเศรษฐกิจของมัลดีฟส์ จัดงาน Maldives-Thailand Business Matching Forum ขึน ้ เป็นครัง้ ที่ 3 ณ กรุงมาเล่ โดยมีผป ู้ ระกอบการไทย ที่เข้าร่วมโครงการแบ่งเป็นกลุ่มสินค้าอาหาร 11 บริษัท โดยต่างมี ความพึงพอใจในผลการเจรจาการค้า และได้ตั้งข้อสังเกตว่า ถึงแม้จะมี อุปสรรคด้านการขนส่ง ด้านอัตราภาษีน�ำเข้า และด้านราคาสินค้า
แต่สน ิ ค้าไทยมีจด ุ เด่นในเรือ่ งคุณภาพและความหลากหลาย จึงท�ำให้เป็น ที่ต้องการของตลาด ผูป ้ ระกอบการของไทยทีไ่ ด้เข้าร่วมการเจรจาธุรกิจภายในงานครัง้ นี้ ประสบความส�ำเร็จเป็นอย่างดี มีนักธุรกิจมัลดีฟส์เข้าร่วมกิจกรรม กว่า 50 บริษัท เกิดมูลค่าการค้าทันทีและคาดว่าจะมียอดสั่งซื้อภายใน 1 ปี รวมทั้งสิ้น 1,366,400 เหรียญสหรัฐ หรือประมาณ 46 ล้านบาท สินค้าที่ได้รับความสนใจ ได้แก่ อาหารและเครื่องดื่ม อุปกรณ์คาร์แคร์ อุ ป กรณ์ ภ ายในห้ อ งน�้ ำ /ห้ อ งครั ว เครื่ อ งปรั บ อากาศ และอุ ป กรณ์ ท�ำความเย็น เป็นต้น เป้าหมายการจัดการเจรจาการค้าในครั้งนี้เพื่อตอบสนองต่อการ ขยายตั ว ในภาคอุ ต สาหกรรม ชุ ม ชนเมื อ ง การสร้ า งเมื อ งใหม่ การก่อสร้าง โรงแรมและรีสอร์ท และโครงสร้างพื้นฐานของมัลดีสฟ์ รวมถึ ง การสร้ า งเครื อ ข่ า ยการค้ า ระหว่ า งไทย – มั ล ดี ฟ ส์ ให้ เ กิ ด การซื้ อ ขายโดยตรงระหว่ า งกั น ลดการค้ า ผ่ า นประเทศที่ ส าม และ การเพิ่มมูลค่าการค้าให้ถึงเป้าหมาย 200 ล้านเหรียญสหรัฐ ภายในปี 2561 ตามที่ทั้งสองประเทศได้ก�ำหนดไว้ ที่มา: www.ditp.go.th
16
NOV-DEC 17
WISE MEN SAY
SMEs
Focus Economy บทสัมภาษณ์พิเศษผู้อ�ำนวยการ สสว.
เตรียมความพร้อมธุรกิจโฮเรก้า SMEs สู่การขับเคลื่อนเศรษฐกิจยุค 4.0 ธุรกิจ SMEs นั้นถือว่าเป็นก�ำลังหลักในการขับเคลื่อนเศรษฐกิจของประเทศ หรือ ทีเ่ รียกว่า SMEs Focus Economy ซึง่ ผูป ้ ระกอบการ SMEs ทีจ่ ะประสบความส�ำเร็จนัน้ ต้ อ งมี ค วามชั ด เจนในการท� ำ ธุ ร กิ จ โฟกั ส ตั้ ง แต่ ก ารก� ำ หนดรู ป แบบธุ ร กิ จ กลุ ่ ม ลู ก ค้ า เป้ า หมาย สร้ า งสรรค์ สิ น ค้ า และการบริ ก ารที่ เ ป็ น เอกลั ก ษณ์ เ พื่ อ ตอบโจทย์ ค วามต้ อ งการของลู ก ค้ า อย่ า งสู ง สุ ด ...ถ้ า โฟกั ส ได้ แ บบนี้ SMEs อยู่ในอุตสาหกรรมอะไรก็ชนะ! ธุ ร กิ จ โฮเรก้ า ถื อ เป็ น ธุ ร กิ จ ที่ ส ร้ า งและ กระตุ ้ น การเติ บ โตของเศรษฐกิ จ ประเทศ รวมถึงสร้างสีสันให้การท่องเที่ยวอยู่ไม่น้อย โดยร้อยละ 50 ของธุรกิจโฮเรก้าในประเทศ นั้นเป็นกลุ่ม SMEs จึงถือว่าธุรกิจกลุ่มดังกล่าวนี้ มีบทบาทต่อการสร้างภาพลักษณ์และการพัฒนา ประเทศเป็ น อย่ า งมาก ฉะนั้ น สิ่ ง ที่ SMEs ต้ อ งตระหนั ก และเตรี ย มรั บ มื อ ในปี ต ่ อ ไปก็ คื อ ความพร้ อ มในสิ น ค้ า และการบริ ก ารที่ มี ความชัดเจนต่อกลุม่ ลูกค้าเป้าหมายทีห่ ลากหลาย มากขึ้ น ซึ่ ง จะส่ ง ผลให้ ธุ ร กิ จ SMEs ประสบ ความส�ำเร็จได้อย่างรวดเร็ว
คิดก่อนเริม ่ ต้นท�ำธุรกิจนั้นส�ำคัญ
เนื่ อ งจากธุ ร กิ จ โฮเรก้ า มี ก ารเติ บ โต อย่างมากจนเหมือนเป็นโอกาสทองของคน ที่ฝันอยากจะเป็นเจ้าของธุรกิจ ปัจจุบันจึงมี นักธุรกิจหน้าใหม่ที่ผันตัวเองจากงานประจ�ำ มาเป็นเจ้าของกิจการเสียเองจ�ำนวนมากขึ้น ซึ่งก็ถือว่ามีข้อดีในการผลักดันและส่งเสริม เศรษฐกิจของประเทศ อย่างไรก็ตาม ธุรกิจ ที่ เ พิ่ ง จะเริ่ ม ต้ น นั้ น ควรท� ำ ความเข้ า ใจระดั บ ศั ก ยภาพของตนเองเสี ย ก่ อ นเพื่ อ ก� ำ หนด รู ป แบบธุ ร กิ จ ที่ ชั ด เจนต่ อ ไปได้ โดยธุ ร กิ จ
20
NOV-DEC 17
เกิดใหม่แบ่งได้เป็น 2 ระดับ คือ Early State SMEs หรื อ กลุ ่ ม ผู ้ ป ระกอบการที่ เ พิ่ ง เริ่ ม ต้ น ่ ผูป ้ ระกอบการ ธุรกิจ (Startup) และ SMEs กลุม ที่มั่นคงหรือผู้ประกอบการที่มีศักยภาพ Early State SMEs หรือที่เราคุ้นเคยกันว่า กลุ ่ ม Startup นั้ น หมายถึ ง กลุ ่ ม นั ก ธุ ร กิ จ รุ่นใหม่ ผู้ที่มีใจรัก ประกอบกับการมีปัจจัย ในการลงทุน แต่ยงั มีความพร้อมในการบริหาร จัดการหรือยังมีประสบการณ์ที่ไม่เพียงพอ ในขณะที่ธุรกิจกลุ่ม SMEs นั้นต้องยกให้กับ ธุรกิจทีม่ กี ารส่งเสริมให้เกิดการสร้างเศรษฐกิจ รู ป แบบใหม่ ที่ ใ ช้ เ ทคโนโลยี แ ละนวั ต กรรม ในการผลิตและบริการ หรือที่ปัจจุบันเรียกว่า Tech Startup โดยธุรกิจในกลุม ่ นีม ้ ค ี วามพร้อม และมี ขี ด ความสามารถเพี ย งพอที่ จ ะแข่ ง ขั น กับผู้ประกอบการจากต่างประเทศได้ ดั ง นั้ น วิ ธี คิ ด ก่ อ นเริ่ ม ต้ น ท� ำ ธุ ร กิ จ นั้นส�ำคัญ เพราะเป็นจุดเริ่มต้นที่น�ำไปสู่การ ท� ำ ให้ ธุ ร กิ จ ตั ว เองแข็ ง แรงและยั่ ง ยื น ด้ ว ย กระบวนการคิดของธุรกิจทีแ่ ตกต่างกัน ธุรกิจ Startup ที่ มี ก ารก� ำ หนดรู ป แบบของธุ ร กิ จ ตัวเองอย่างชัดเจนจึงง่ายต่อการเสริมสร้าง ขีดความสามารถและพัฒนาศักยภาพให้เติบโต ได้ในอนาคต
คุณสุวรรณชัย โลหะวัฒนกุล
ผู้อ�ำนวยการ ส�ำนักงานส่งเสริมวิสาหกิจขนาดกลางและขนาดย่อม (สสว.)
NOV-DEC 17
21
ธุรกิจกลุ่ม Startup ท�ำอย่างไรให้ได้ แจ้งเกิด
1. การหากลุ่มลูกค้าเป้าหมายให้เจอ โดยองค์รวมแล้วธุรกิจโฮเรก้าส่วนมากเป็น “ ธุ ร กิ จ บริ ก าร” ดั ง นั้ น ความต้ อ งการของ ลู ก ค้ า เป็ น คี ย ์ ห ลั ก เสมอ ไม่ ว ่ า จะเป็ น ธุ ร กิ จ โรงแรม ร้านอาหาร คาเฟ่ หรือว่าธุรกิจบริการ จั ด เลี้ ย ง ล้ ว นต้ อ งมี ป ฏิ สั ม พั น ธ์ โ ดยตรง กับผู้คน โดยสิ่งส�ำคัญที่สุดที่เจ้าของธุรกิจ ต้องรู้ก็คือธุรกิจของเรานั้นต้องการกลุ่มลูกค้า ประเภทใด การหากลุ ่ ม ลู ก ค้ า เป้ า หมายให้ เ จอ นัน้ จะท�ำให้สามารถน�ำเสนอสินค้าและการบริการ ได้ตรงตามความต้องการของลูกค้า ไม่ว่าธุรกิจ นั้ น จะมี ข นาดเล็ ก หรื อ ใหญ่ ก็ ยั ง ไม่ ส� ำ คั ญ เท่ า ความชั ด เจนในแก่ น แท้ ข องธุ ร กิ จ ที่ น� ำ เสนอ ออกไปยังลูกค้าเป้าหมายได้อย่างสมบูรณ์แบบ ธุรกิจที่มีความชัดเจนในลูกค้ากลุ่มเป้าหมาย จะสามารถน� ำ เสนอสิ น ค้ า และการบริ ก ารได้ ตรงตามความต้องการของลูกค้า ท�ำให้ลูกค้า เกิดความประทับใจ และน�ำไปสู่การกลับมาซื้อ หรือใช้บริการซ�้ำในครั้งต่อไป ตลอดจนน�ำไปสู่ การบอกต่อเรือ่ งราวดีๆ ผ่านสือ่ ดิจทิ ลั ทีเ่ ข้ามา มีบทบาทอย่างมากในสังคมปัจจุบัน 2. การเรียนรู้จากผู้ที่ประสบความส�ำเร็จ อี ก หนึ่ ง สิ่ ง ที่ ท� ำ ให้ ธุ ร กิ จ เกิ ด ใหม่ ป ระสบ ความส�ำเร็จได้อย่างรวดเร็วก็คือการเรียนรู้ กรณี ศึ ก ษาจากธุ ร กิ จ ที่ ป ระสบความส� ำ เร็ จ แล้ ว น� ำ ความรู ้ นั้ น มาพั ฒ นาศั ก ยภาพของ ธุรกิจเราให้ทันต่อการเปลี่ยนแปลงในสังคม ความชอบ และไลฟ์สไตล์ของผู้คน ตลอดจน การน� ำ เสนอสิ่ ง แปลกใหม่ ที่ ส ร้ า งสรรค์ แ ละ พอเหมาะพอดีกับธรรมชาติของธุรกิจเราเอง เพราะธุ ร กิ จ บริ ก ารมี หั ว ใจส� ำ คั ญ ที่ แ ท้ จ ริ ง คือความเชื่อมโยงถึงลูกค้า และเป็นเจ้าของ กิจการต้องรู้จักแสวงหาสิ่งใหม่ๆ เปิดใจรับ ประสบการณ์จากธุรกิจในแบบเดียวกันจาก ประเทศอืน ่ ๆ เพราะจะท�ำให้เราเกิดไอเดียในการ หารู ป แบบธุ ร กิ จ ของเราที่ ชั ด เจนมากยิ่ ง ขึ้ น ดังนั้น การเรียนรู้จากผู้ที่ประสบความส�ำเร็จ จะเป็นทางลัดน�ำไปสู่ความส�ำเร็จของธุรกิจได้ หมดยุคที่ Startup หรือ SMEs จะท�ำเหมือน คนอื่น แต่อย่าลืมดูแบบจากคนอื่นที่ประสบ
22
NOV-DEC 17
หมดยุคที่ Startup หรือ SMEs จะท�ำเหมือนคนอื่น แต่อย่าลืมดูแบบจากคนอื่น ที่ประสบความส�ำเร็จ แล้วเพิ่มเติมในแบบที่เป็นเรา สร้างสรรค์ในสิ่งที่แตกต่าง และหาตัวตน ของธุรกิจตัวเองให้เจอ ความส� ำ เร็ จ แล้ ว เพิ่ ม เติ ม ในแบบที่ เ ป็ น เรา สร้ า งสรรค์ ใ นสิ่ ง ที่ แ ตกต่ า ง และหาตั ว ตน ของธุรกิจตัวเองให้เจอ 3. การใช้เทคโนโลยีเพื่อสร้างสรรค์สินค้า และการบริการ ปัจจุบันมีข้อมูลมากมายที่สามารถเข้าถึง ได้ ง ่ า ยและรวดเร็ ว มากขึ้ น ผ่ า นอิ น เทอร์ เ นต ประกอบกั บ การก้ า วเข้ า สู ่ สั ง คมเทคโนโลยี เช่ น ทุ ก วั น นี้ การซื้ อ ขายหน้ า ร้ า นแทบจะ ไม่ จ� ำ เป็ น ต้ อ งพกเงิ น สดอี ก ต่ อ ไป ดั ง นั้ น ผู ้ ป ระกอบการที่ มี ใ จรั ก อยากท� ำ ธุ ร กิ จ ต้ อ ง หมั่นเรียนรู้และน�ำข้อมูลจากแหล่งต่างๆ มา ประยุกต์ใช้ได้
การต่อยอดธุรกิจให้ยงิ่ แข็งแกร่ง
เมื่อธุรกิจมีความพร้อมมากขึ้น มีทิศทาง การด�ำเนินงานทีช่ ด ั เจน มีกลุม ่ ลูกค้าเป้าหมาย และตลาดที่ เ ฉพาะเจาะจงแล้ ว ต่ อ ไปก็ คื อ การเปิดโอกาสทางการค้ากับต่างประเทศให้กบ ั ตัวเองเพื่อเรียนรู้และสร้างสมประสบการณ์ อันจะน�ำไปสู่การพัฒนาและสร้างสรรค์ธุรกิจ
ของตนต่ อ ไป โดยธุ ร กิ จ กลุ ่ ม SMEs ที่ มี ความมั่ น คงแล้ ว สสว. ก็ มี แ นวทางในการ ส่งเสริมธุรกิจเหล่านี้ให้มีศักยภาพเทียบเท่า ต่ า งประเทศมากขึ้ น เพื่ อ เป็ น ก� ำ ลั ง ส� ำ คั ญ ในการพั ฒ นาเศรษฐกิ จ ของประเทศได้ อย่างแท้จริง
Reinventing SMEs Future แผนการ ส่งเสริม SMEs ใน 3 มิติใหม่ ในบทบาทของ สสว. นั้นมีแผนการที่จะ ส่งเสริมผูป ้ ระกอบการสูก่ ารสร้างอนาคตใหม่ ให้แก่ SMEs ใน 3 รูปแบบ หรือ Reinventing SMEs Future ใน 3 มิติใหม่ มิติที่ 1 Transformation ในด้านต่างๆ ของการด�ำเนินธุรกิจ ด้านเทคโนโลยี (Technology Transformation) คื อ การน� ำ เทคโนโลยี ห รื อ นวั ต กรรมต่ า งๆ มาพัฒนาหรือปรับปรุงกระบวนการของธุรกิจ ให้มคี วามทันสมัย สร้างความสะดวกสบายให้กบั ทั้งผู้ประกอบการเองและลูกค้า ยกตัวอย่างเช่น ผู้ประกอบการที่น�ำเทคโนโลยีดิจิทัลมาใช้พัฒนา ธุ ร กิ จ หรื อ ที่ เ รี ย กว่ า ดิ จิ ทั ล ทรานส์ ฟ อร์ เ มชั น นั้นจะสามารถรองรับการใช้งานของลูกค้าผ่าน เครื อ ข่ า ยออนไลน์ หรื อ การสร้ า งช่ อ งทาง การตลาดผ่านอินเทอร์เน็ตเพือ่ ส่งเสริมให้ลกู ค้า หั น มาใช้ บ ริ ก ารผ่ า นระบบออนไลน์ ไ ด้ ม ากขึ้ น นอกจากนี้ ยั ง ช่ ว ยให้ ผู ้ ป ระกอบการสามารถ ลดต้นทุนการเปิดสาขาหรือหน้าร้านไปในตัวด้วย เช่นเดียวกัน ด้านบุคลากรหรือพนักงาน (HR Transformation) เนื่ อ งจากบุ ค ลากรในในธุ ร กิ จ SMEs ยังประสบกับปัญหาขาดแคลนทรัพยากรบุคคล ที่มีศักยภาพ ดังนั้น ถ้าหากทรัพยากรบุคคล ในทุ ก องค์ ก รให้ ค วามส� ำ คั ญ ในการยกระดั บ ตั ว เองให้ มี ศั ก ยภาพ เพื่ อ การท� ำ งานที่ มี ประสิทธิภาพและมีความโดดเด่นมากขึน้ ก็จะช่วย ขับเคลื่อนธุรกิจให้เติบโตได้ ด้ า นธุ ร กิ จ (Business Transformation) เป็นธรรมดาในการท�ำธุรกิจย่อมมีการแข่งขัน แต่จะท�ำอย่างไรให้ธุรกิจของเรานั้นเข้าไปอยู่ ในใจของลูกค้า ท�ำให้ลกู ค้าอยากกลับมาหาเราซ�ำ้ การปรับรูปแบบของธุรกิจให้มีความยืดหยุ่น หลากหลาย เพื่อตอบสนองต่อความพึงพอใจ และความต้ อ งการของลู ก ค้ า จึ ง เป็ น สิ่ ง ที่ จ ะ ช่วยให้ SMEs ประสบความส�ำเร็จได้ยค ุ ปัจจุบน ั
มิตทิ ี่ 2 Internationalization การมุง่ เน้น ตลาดแบบเฉพาะกลุม่ ในระดับทีใ่ หญ่ขนึ้ (Global Niche Market)
โดยผู้ประกอบการจะต้องอาศัยการปรับ กระบวนการคิ ด ใหม่ ซึ่ ง ขณะนี้ เ ราไม่ ไ ด้ เ ป็ น SMEs ของประเทศไทยเท่านัน ้ เราคือศูนย์กลาง ของ AEC ฉะนั้ น ตลาดและกลุ ่ ม ลู ก ค้ า จึงไม่จำ� กัดอยูเ่ พียงในประเทศแต่กำ� ลังขยายตัว ไปสู ่ ต ลาดระดั บ ภู มิ ภ าคด้ ว ย และนี่ คื อ สิ่ ง ที่ ส่ ง ผลให้ ผู ้ ป ระกอบการต้ อ งมี ค วามชั ด เจน ในการเลือกกลุม ่ เป้าหมายของธุรกิจท่ามกลาง โอกาสทางการตลาดที่เปิดกว้างมากขึ้น นอกจากนี้ ก ารส่ ง เสริ ม ให้ “ รุ ก ” และ “ รั บ ” ตลาดต่างประเทศซึง่ เกิดจากการที่ สสว. มองเห็น ศั ก ยภาพของธุ ร กิ จ SMEs ในประเทศจึ ง มี แนวทางส่งเสริมการรุกตลาดส�ำหรับธุรกิจ SMEs ไซส์ M ที่ มี ค วามแข็ ง แกร่ ง พอที่ จ ะ ขยายตลาดต่ า งประเทศ เช่ น การส่ ง ออก การหาช่องทางการจัดจ�ำหน่าย ในขณะที่ SMEs ไซส์รอง หรือไซส์ S นั้นจัดเป็น SMEs แนวรับ นัน ่ หมายถึงเมือ่ ลูกค้าต่างประเทศมาท่องเทีย่ ว หรือมาใช้บริการธุรกิจโฮเรก้าในประเทศไทย SMEs กลุ ่ ม นี้ จ ะต้ อ งมี ค วามพร้ อ มและมี เป้าหมายของกลุ่มลูกค้าที่ชัดเจนเพื่อน�ำเสนอ สินค้าและการบริการทีต ่ รงตามความต้องการ ของลูกค้าเฉพาะกลุ่มมากขึ้น มิ ติ ที่ 3 การสร้ า งนั ก พั ฒ นา SMEs กลุ่มใหม่ นอกจากสานต่อการพัฒนารูปแบบธุรกิจ แบบเดิ ม ที่ เ คยท� ำ สสว. ก� ำ ลั ง จะวางแผน องค์ความรูช้ ด ุ ใหม่เพือ่ ยกระดับ SMEs ด้วยการ สร้ า งเครื่ อ งข่ า ยพั น ธมิ ต รทางธุ ร กิ จ เพื่ อ ให้ ข้อมูลความรู้และแนะน�ำช่องทางการตลาดที่มี ศักยภาพให้กับผู้ประกอบการได้อย่างชัดเจน มากขึน ้ โดยเชือ่ มัน ่ ว่าความเชือ่ มโยงทางธุรกิจ ที่ เ พิ่ ม มากขึ้ น นี้ จ ะสามารถสร้ า งนั ก พั ฒ นา SMEs กลุ ่ ม ใหม่ เพื่ อ เป็ น การยกระดั บ ทุกภาคส่วนตามการเปลี่ยนแปลงในปัจจุบัน ได้อย่างเห็นผล ส�ำหรับแนวทางที่ สสว. ส่งเสริมธุรกิจ โฮเรก้าในตลาดระดับภูมิภาคนี้ คือการหาคู่ค้า ทางธุรกิจเดียวกันในประเทศทีม ่ ศ ี กั ยภาพ เช่น
ญี่ปุ่น ไต้หวัน จีน เกาหลี อินเดีย ซึ่งประเทศ เหล่านี้มีวิธีการน�ำเสนอสินค้าและการบริการ ที่ละเอียดอ่อน เข้าใจลูกค้า และสร้างความ ประทับใจเหนือความคาดหวังของลูกค้าทัว่ โลก ทัง้ นีย้ งั อยากให้ SMEs ไม่ลมื ว่าการขยายตลาด ในระดับนีส ้ งิ่ ส�ำคัญทีต ่ อ้ งพัฒนาควบคูก่ น ั คือ การตลาดแบบดิ จิ ทั ล และแพลตฟอร์ ม ของ E-commerce ด้วย Service Quality หัวใจส�ำคัญของ
ธุรกิจโฮเรก้าทีป ่ ระสบความส�ำเร็จ
ส�ำหรับธุรกิจโฮเรก้านั้นจัดเป็นกลุ่มธุรกิจ ที่เน้นการบริการ เนื่องจากมีความเกี่ยวข้อง โดยตรงกั บ ผู ้ ค นจ� ำ นวนมาก จึ ง ก่ อ ให้ เ กิ ด ความแตกต่างทางความต้องการ ความพึงพอใจ หรือแม้แต่สินค้าและการบริการที่เฉพาะเจาะจง ดังนั้นจึงควรเพิ่มหัวใจหลักคือ Service Quality หมายถึ ง การออกแบบรู ป แบบการให้ บ ริ ก าร ที่ ส ร้ า งความพึ ง พอใจให้ กั บ ลู ก ค้ า โดยการ บริ ก ารที่ ดี นั้ น ไม่ เ พี ย งการสร้ า งคุ ณ ค่ า ด้ า นบริ ก ารและสิ น ค้ า เท่ า นั้ น ยั ง ควรสร้ า ง รูปแบบการให้บริการที่เหนือความคาดหวังของ ลู ก ค้ า เพื่ อ ช่ ว ยให้ ลู ก ค้ า มี ค วามสะดวกสบาย ในการใช้ บ ริ ก ารมากขึ้ น การใส่ ใ จในสิ่ ง เล็กๆ น้อยๆ นีเ้ องทีท่ ำ� ให้ธรุ กิจนัน้ มีความแตกต่าง มีเสน่ห์ และน่าประทับใจ ดังนั้น กระบวนการ บริ ก ารจึ ง เป็ น กระบวนการสื่ อ สารกั บ ลู ก ค้ า เพือ่ หาความต้องการทีช่ ดั เจนและเป็นหัวใจส�ำคัญ ที่ควรจะพัฒนาต่อไป ธุรกิจอะไรก็ตามที่มีความชัดเจนในลูกค้า กลุ่มเป้าหมายย่อมจะสามารถน�ำเสนอสินค้า และการบริการได้ตรงตามความต้องการของ ลู ก ค้ า ท� ำ ให้ ลู ก ค้ า เกิ ด ความประทั บ ใจ และ น� ำ ไปสู ่ ก ารกลั บ มาซื้ อ หรื อ ใช้ บ ริ ก ารซ�้ ำ ในครั้งต่อไป ธุรกิจโฮเรก้าก็เช่นกันยิ่งควรให้ ความส� ำ คั ญ ในประเด็ น นี้ เ พราะจะเป็ น บั น ได ขั้นแรกที่ท�ำให้ธุรกิจเกิดใหม่แข็งแกร่งพอที่จะ เป็นธุรกิจที่ประสบความส�ำเร็จได้อย่างมั่นคง
NOV-DEC 17
23
HORECA STORY
24
NOV-DEC 17
โดยในระหว่ า งปี 2552-2554 ถื อ เป็ น ปีทองของการท่องเที่ยวเมียนมาอย่างแท้จริง นับตัง้ แต่ปี 2551 จ�ำนวนนักท่องเทีย่ วต่างชาติ จาก 193,000 คน เพิ่มขึ้นเป็น 391,000 คน ภายในปี 2554 เฉลี่ยร้อยละ 26.5 ต่อปี และ ในปี 2555 มี นั ก ท่ อ งเที่ ย วต่ า งชาติ เ ดิ น ทาง มาเยือนเมียนมามากกว่า 1 ล้านคน สร้างรายได้ กว่ า 534 ล้ า นเหรี ย ญสหรั ฐ (ราว 16,020 ล้านบาท) เพิม่ ขึน้ ถึงร้อยละ 67 โดยนักท่องเทีย่ ว ต่ า งชาติ ที่ เ ดิ น ทางเข้ า เมี ย นมาส่ ว นใหญ่ เ ป็ น นักท่องเที่ยวจากเอเชีย ได้แก่ จีน ไทย มาเลเซีย เกาหลีใต้ และญี่ปุ่น ซึ่งมีประมาณร้อยละ 66.4 เดินทางผ่านด่านทีเ่ มืองท่องเทีย่ วส�ำคัญอย่าง ย่างกุ้ง มัณฑะเลย์ และพุกาม มีระยะเวลาเฉลี่ย ของการเข้าพักคือ 11 วัน และมีค่าใช้จ่ายต่อคน ต่อวันเพิม่ ขึน้ ร้อยละ 25 ทัง้ นีไ้ ม่รวมนักท่องเทีย่ ว ต่างชาติที่ข้ามชายแดน ต่อเนื่องมาในปี 25562557 อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวในเมียนมา ก็ยงั คงเติบโตเพิม่ ขึน้ อย่างรวดเร็ว มีนกั ท่องเทีย่ ว ประมาณ 3,081,000 คน เพิ่มขึ้นถึงร้อยละ 50.73 และแน่นอนว่าธุรกิจที่ได้รับผลโดยตรง จากการท่องเทีย่ วคือธุรกิจทีพ ่ กั อาศัย ทัง้ ทีพ ่ กั ประเภทโรงแรมและเกสท์ เ ฮาส์ จะเห็ น ได้ ว ่ า อุตสาหกรรมท่องเที่ยวของเมียนมามีแนวโน้ม
ที่ ส ดใสและนั บ ว่ า เป็ น โอกาสที่ น ่ า สนใจของ ธุ ร กิ จ ท่ อ งเที่ ย วไทยและบริ ก ารที่ เ กี่ ย วเนื่ อ ง ที่จะไปลงทุนในเมียนมา
ความน่าลงทุนในกลุ่มธุรกิจโรงแรม
• เมียนมาเปิดประเทศ รัฐบาลเปิดใจ การทีเ่ มียนมาปิดประเทศมานานส่งผลให้ เมียนมาเป็นประเทศที่มีความโดดเด่นในเรื่อง การมีธรรมชาติทอี่ ดุ มสมบูรณ์ มีทรัพยากรด้าน การท่องเที่ยวหลากหลาย ทั้งทางธรรมชาติและ ทางวัฒนธรรมในเชิงพุทธศาสนา ปัจจัยบวก ที่สนับสนุนความน่าลงทุนในอุตสาหกรรมการ ท่องเทีย่ วเมียนมานัน้ มีหลายประการ เป็นต้นว่า รั ฐ บาลเมี ย นมามี น โยบายเพื่ อ ส่ ง เสริ ม และ อ�ำนวยความสะดวกด้านการท่องเที่ยว อาทิ การสนั บ สนุ น แพ็ ค เกจทั ว ร์ ใ นหลายเมื อ ง ของประเทศในราคาประหยัด การให้บริการ ขอวีซา่ ผ่านระบบอินเทอร์เน็ต (E-Visa) การเร่ง พัฒนาแหล่งท่องเทีย่ วใหม่ การเปิดสายการบิน และเส้นทางบินใหม่ ประกอบกับรัฐบาลของ เมี ย นมาได้ ส ่ ง เสริ ม การลงทุ น ต่ า งชาติ มากขึ้นโดยออกกฎหมายการลงทุนฉบับใหม่ ที่ใช้ทั้งกับชาวเมียนมาและชาวต่างชาติด้วย
การท่องเทีย ่ วเมียนมาบูม รัฐบาลเปิดประเทศรับนักลงทุนต่างชาติด้านธุรกิจโรงแรม
นับตั้งแต่เมียนมาเปิดประเทศและอานิสงส์ของการเปลี่ยนแปลงทางการเมืองภายในประเทศ ส่งผลให้เศรษฐกิจ เมียนมาขยายตัวอย่างต่อเนื่อง สร้างความเชื่อมั่นให้นักลงทุนต่างชาติเข้ามาลงทุนในเมียนมามากขึ้น ในบรรดา ธุรกิจที่มีศักยภาพการลงทุนในเมียนมา ธุรกิจท่องเที่ยวนับเป็นหนึ่งธุรกิจที่น่าสนใจส�ำหรับนักลงทุนชาวต่างชาติ เป็นอย่างมาก และเพราะโอกาสการเติบโตของธุรกิจกลุม ่ นีจ้ งึ ส่อแววอันสดใสให้กบ ั ภาคธุรกิจบริการและโรงแรมทีพ ่ ก ั ด้วยเช่นกัน
NOV-DEC 17
25
• ฤดูการท่องเที่ยวหนุนโรงแรมเกิดใหม่ จากการที่เมียนมาได้เป็นเจ้าภาพในการ จัดประชุมสุดยอดอาเซียน การแข่งขันซีเกมส์ และการประชุ ม ที่ เ กี่ ย วข้ อ งอื่ น ๆ จึ ง ผลั ก ดั น ให้เกิดจ�ำนวนโรงแรมที่พักสูงขึ้นเพื่อรองรับ การเติบโตในอนาคต โดยเฉพาะในช่วงฤดูกาล ท่องเทีย่ วในเดือนพฤศจิกายนไปจนถึงมีนาคม ของทุ ก ปี ปั จ จุ บั น เมี ย นมามี โ รงแรมที่ พั ก ทั่ ว ประเทศ 1,186 แห่ ง มี ห ้ อ งพั ก รองรั บ นักท่องเที่ยว 46,690 ห้อง เฉพาะในย่างกุ้ง มีโรงแรม 306 แห่ง ห้องพัก 14,251 ห้อง ซึง่ จัดว่ายังไม่เพียงพอกับจ�ำนวนนักท่องเทีย่ ว โดยเฉพาะที่ พั ก ระดั บ พรี เ มี ย มที่ ร องรั บ นักธุรกิจจากสหรัฐอเมริกา ยุโรป ญี่ปุ่น และ สิงคโปร์ ซึง่ ต้องการทีพ ่ กั และสถานทีจ่ ด ั ประชุม ดังจะเห็นได้จากอัตราการจองห้องพักที่เต็ม เกือบตลอดปี เครือโรงแรมชั้นน�ำจากไทยและ ต่างประเทศ เช่น Kempinski, Amara, Centara,
ปัจจุบันเมียนมามีโรงแรมที่พักทั่วประเทศ 1,186 แห่ง ซึ่งยังไม่เพียงพอกับจ�ำนวนนักท่องเที่ยว จึงเป็นโอกาส ให้นักลงทุนต่างชาติเข้ามาขยายธุรกิจอีกมาก
Dusit, Melia, Accor’s Novotel, Shangri-La, Orient-Express, Tangram, Hilton, Sedona,
และ Savills ล้วนเข้าไปบุกเบิก ธุรกิจโรงแรมในย่างกุง้ โดยร่วมทุนกับหุน ้ ส่วน ที่มีศักยภาพในเมียนมา นอกจากนี้ ยั ง มี ก ารลงทุ น สร้ า งโรงแรม ในเมืองท่องเทีย่ ว เช่น มัณฑะเลย์ และการสร้าง ที่ พั ก แบบรี ส อร์ ท พื้ น ที่ บ นเกาะแถบภาคใต้ ของเมียนมาซึ่งตั้งอยู่ในทะเลอันดามัน อันเป็น เป้าหมายใหม่ของนักลงทุนที่จะสรรค์สร้างให้ เกาะแก่ ง เหล่ า นี้ เ ป็ น ภู เ ก็ ต 2 เพื่ อ ดึ ง ดู ด นักท่องเที่ยวจากประเทศตะวันตก การพัฒนา ่ กั ระดับ พืน ้ ทีบ ่ ริเวณนีน ้ อกจากประกอบด้วยทีพ หรูหราแล้ว ยังมีทา่ เรือระดับมาตรฐานรองรับเรือ ส�ำราญที่แวะพักท่องเที่ยว สวนสนุก และแหล่ง บันเทิงแบบครบวงจร เพื่อตอบสนองรสนิยม นักท่องเที่ยวทุกกลุ่ม Best Western
ปัจจุบันเมียนมามีโรงแรมที่ต่างชาติลงทุน แล้วมากกว่า 36 แห่ง ซึ่งบางส่วนก�ำลังอยู่ ในระหว่างก่อสร้าง มีห้องพักทั้งสิ้น 28,291 ห้อง ในจ�ำนวนนี้ 8,000 ห้องอยูใ่ นนครย่างกุง้ ซึง่ ได้มาตรฐานสากล 1 ใน 4 เขตโรงแรมที่มอี ยู่ ในปั จ จุ บั น ตั้ ง อยู ่ ใ นกรุ ง เนปิ ด อว์ ย่ า งกุ ้ ง มัณฑะเลย์ พะโค ยะไข่ เมาะละแหม่ง พุกาม ตองยี ชองตา สามเหลี่ยมทองค�ำ และเงวซอง ซึ่งทางการเมียนมาวางแผนที่จะเพิ่มจ�ำนวน เขตโรงแรมที่ พั ก และร่ ว มพั ฒ นาโครงการ โรงแรมให้ได้มาตรฐานสากลกับบริษทั ต่างชาติ เพิ่มขึ้นต่อไป
อย่ า งไรก็ ต าม โรงแรมและรี ส อร์ ท ของ เมียนมานั้นก็ยังขาดการบริการที่ครบวงจร เช่น สปา ฟิตเนส และร้านขายสินค้าที่ระลึก เป็นต้น ซึง่ นักลงทุนไทยมีความช�ำนาญอยูแ่ ล้ว จึงควรคว้าโอกาสการลงทุนในธุรกิจเหล่านัน ้ ไว้ และอนาคตอันใกล้ก็ต้องเตรียมพร้อมรองรับ กับจ�ำนวนประชากรชนชั้นกลางที่จะเพิ่มขึ้น เท่าตัวภายในปี 2563 ด้วย
Source:
• กรมประชาสัมพันธ์. ส่วนอาเซียน ส�ำนักการประชาสัมพันธ์ต่างประเทศ • จิราวดี รัตนไพฑูรย์ชัย. สถาบันระหว่างประเทศเพื่อการค้าและการพัฒนา (ITD), www.thai-aec.com
26
NOV-DEC 17
HORECA STORY
28
NOV-DEC 17
โอกาสลงทุนธุรกิจ
ร้านอาหารในเวียดนาม
ด้วยวิถชี วี ต ิ แบบเมืองทีเ่ ร่งรีบในสังคมปัจจุบน ั ประกอบกับผูบ ้ ริโภคส่วนใหญ่ชอบความสะดวก สบายและนิยมรับประทานอาหารนอกบ้านมากขึ้น ส่งผลให้กลุ่มธุรกิจบริการอาหารและ เครื่องดื่มในเวียดนามมีแนวโน้มเติบโตมากขึ้นอย่างน่าสนใจ แต่จะมีอะไรบ้างที่เป็นปัจจัยหนุน และควรค่าแก่การลงทุน เศรษฐกิจของเวียดนามนับว่าดีขึ้นมาก
ตามข้อมูลจากส�ำนักงานสถิติเวียดนาม (General Statistics Office of Vietnam) ในช่วง 5 ปีที่ผ่านมา จ�ำนวนประชากรในเวียดนามขยายตัวขึน ้ กว่าร้อยละ 4.6 ท�ำให้ปัจจุบันเวียดนามมีประชากรทั่วประเทศกว่า 92.7 ล้านคน และคาดการณ์ว่าจ�ำนวนประชากรจะเพิ่มขึ้นอีก ร้อยละ 5 ในปี 2020 โดยประชากรเกินกว่าครึง่ เป็นกลุม ่ วัยหนุม ่ สาว (อายุตำ�่ กว่า 30 ปี) ซึง่ ถือเป็นกลุม ่ ผูบ ้ ริโภค ที่ มี ศั ก ยภาพส� ำ หรั บ ธุ ร กิ จ บริ ก ารร้ า นอาหาร และ ด้วยอัตราการเติบโตเฉลีย่ ของประชากรในเวียดนามกว่า ร้อยละ 1 ต่อปี ท�ำให้ในแต่ละปีเวียดนามจะมีผู้บริโภค หน้าใหม่เพิ่มขึ้นกว่า 1 ล้านคน Euromonitor รายงานว่ า ในช่ ว งไม่ กี่ ป ี ที่ ผ ่ า นมา เศรษฐกิจเวียดนามขยายตัวขึ้นอย่างรวดเร็ว ประชากร ในประเทศมีรายได้เพิม่ สูงขึน ้ ในปี 2015 รายได้ตอ่ หัวของ ประชากรในเวียดนามเฉลี่ยอยู่ที่ 2,035 เหรียญสหรัฐ และในปี 2016 รายได้ต่อหัวเฉลี่ยเพิ่มเป็น 2,121 เหรียญ สหรั ฐ และจะขยั บ ขึ้ น อี ก เป็ น 3,278 เหรี ย ญสหรั ฐ ภายในปี 2020 การเพิ่มขึ้นของ GDP ต่อหัวของประชากร ในเวียดนามนี้มีผลต่อการใช้จ่ายเพื่อรับประทานอาหาร นอกบ้าน โดยปัจจุบันร้อยละ 50 ของคนเวียดนาม เลือกกินอาหารเช้าและเที่ยงนอกบ้านอย่างน้อย 1 ครั้ง ต่อสัปดาห์ ตามรายงานจากองค์การแรงงานระหว่างประเทศ (International Labour Organization; ILO) ในปี 2015 กลุ่มชนชั้นกลางและร�่ำรวย (The Middle And Affluent Class; MAC) ในเวี ย ดนามมี ป ระมาณ 14.7 ล้ า นคน คิดเป็นร้อยละ 15.9 ของประชากรทั้งหมดในประเทศ
และคาดว่ า กลุ ่ ม ชนชั้ น กลางและร�่ ำ รวยในเวี ย ดนาม จะขยายเพิ่มขึ้นเป็น 2 เท่า หรือประมาณ 33 ล้านคน ภายในปี 2020 โดยรายได้เฉลี่ยของประชากรในกลุ่มนี้ จะอยู่ที่ 714 เหรียญสหรัฐต่อเดือนขึ้นไป ส� ำ หรั บ การกระจายตั ว ของกลุ ่ ม ชนชั้ น กลางและ ร�่ำรวย (MAC) ในปัจจุบันยังคงจ�ำกัดอยู่ตามเมืองหลัก ที่ส�ำคัญของเวียดนาม อาทิ กรุงฮานอย นครโฮจิมินห์ นครเกิ่นเทอ และนครดาหนัง แต่ในปี 2020 คาดว่า กลุ่มชนชั้นกลางจะมีจ�ำนวนมากและกระจายออกไปใน จังหวัดอื่นๆ ทั่วประเทศเวียดนามมากขึ้น ด้วยรายได้ ครัวเรือนในเวียดนามทีเ่ พิม่ สูงขึน้ น�ำไปสูก่ ารเลือกรับประทาน อาหารที่ มี คุ ณ ภาพดี ขึ้ น เลื อ กสิ น ค้ า อาหารน� ำ เข้ า อาทิ ผัก ผลไม้ เนื้อสัตว์ โดยรายได้ครัวเรือนของประชาชนในเขต เมื อ ง อาทิ กรุ ง ฮานอย นครโฮจิ มิ น ห์ นครฮ่ า ยฟ่ อ ง นครดาหนัง นครเกิ่นเทอ และเมืองญาจาง สูงกว่าค่าเฉลี่ย ทั้งประเทศประมาณ 4-5 เท่า ประชากรมีก�ำลังซื้อมาก ส่งผลให้ภาคธุรกิจบริการร้านอาหารในเขตเมืองดังกล่าว มีการเติบโตอย่างรวดเร็ว
เทรนด์การกินอาหารนอกบ้านได้รบ ั ความนิยม มากขึ้น
แม้ ว ่ า กลุ ่ ม ผู ้ บ ริ โ ภคที่ มี อ ายุ จ ะยั ง มองว่ า การ รั บ ประทานอาหารในบ้ า นโดยเฉพาะมื้ อ ค�่ ำ ถื อ เป็ น ช่วงเวลาทีค ่ รอบครัวจะได้พบปะพูดคุยกัน แต่ในปัจจุบน ั ส�ำหรับกลุ่มผู้บริโภครุ่นใหม่จ�ำนวนมากกลับชื่นชอบ การออกมาสังสรรค์และกินอาหารนอกบ้านในโอกาส ต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นวันเฉลิมฉลองครบรอบ เจรจาธุรกิจ พบปะเพื่อนฟูง ญาติพี่น้อง ซึ่งเห็นได้ว่ากลุ่มผู้บริโภค
NOV-DEC 17
29
รุ ่ น ใหม่ มี ค วามนิ ย มกิ น อาหารนอกบ้ า น เป็นอย่างมาก สะท้อนให้เห็นถึงการเปิดรับ วั ฒ นธรรมและวิ ถี ชี วิ ต ในแบบตะวั น ตกของ กลุ่มคนรุ่นใหม่ในเวียดนามเพิ่มมากขึ้น
ผูบ ้ ริโภคมีรสนิยมคาดหวังสูง ต้องการ อาหารแปลกใหม่
ลู ก ค้ า เวี ย ดนามมี ค วามนิ ย มอาหาร ทีเ่ ปลีย่ นแปลงไปอย่างรวดเร็ว มีความคาดหวัง จากร้ า นอาหาร การบริ ก าร และอาหารที่ มี มาตรฐาน รวมถึ ง มี เ มนู อ าหารที่ ห ลากหลาย แปลกใหม่ โดยเฉพาะอาหารทะเลและผลิตภัณฑ์ สั ต ว์ น�้ ำ เนื่ อ งจากอาหารทะเลและผลิ ต ภั ณ ฑ์ สัตว์น�้ำเป็นประเภทอาหารที่หาได้ง่ายในท้องถิ่น เหมาะแก่ ก ารน� ำ มาประกอบอาหารเมนู ใ หม่ ๆ นอกจากนั้น เมนูอาหารที่ใช้สัตว์ป่าเป็นวัตถุดิบ หลัก เช่น นกป่า เป็ดป่า ห่านป่า ไก่ฟ้า และ สั ต ว์ ป ่ า ประเภทอื่ น ๆ ยั ง ได้ รั บ ความนิ ย ม เป็ น อย่ า งมาก ดั ง นั้ น การสร้ า งสรรค์ เ มนู อาหารที่แปลกใหม่ โดยเฉพาะอาหารจากทะเล อาหารจากสัตว์ป่าหายาก รวมถึงแมลงต่างๆ จึงช่วยดึงดูดกลุม ่ ลูกค้าเวียดนามได้ เนือ่ งจาก กลุม่ ลูกค้าส่วนใหญ่เชือ่ ว่าการได้กน ิ อาหารจาก ทะเลหรืออาหารป่าถือเป็นอาหารที่พิเศษและ เป็ น การลิ้ ม ลองสิ่ ง ใหม่ ๆ นอกจากนั้ น กลุ ่ ม ลู ก ค้ า ระดั บ สู ง ในเวี ย ดนามส่ ว นใหญ่
มี ค วามนิ ย มกิ น อาหารแปลกจากป่ า และ มหาสมุทรเป็นอย่างมาก ผู้บริโภคในเวียดนามร้อยละ 80 ไม่นิยม กิ น อาหารในร้ า นหรู จ นเกิ น ไปนั ก ปั จ จุ บั น ผูป ้ ระกอบการร้านอาหารและลูกค้าในเวียดนาม ต่างให้ความส�ำคัญกับแหล่งที่มาของอาหาร ขัน้ ตอนการเตรียมอาหาร คุณค่าทางโภชนาการ และประโยชน์ ต ่ อ สุ ข ภาพมากขึ้ น ผั ก สดและ ผักปลอดสารพิษเป็นอีกหนึ่งในประเภทอาหาร ที่คนเวียดนามให้ความสนใจ ประเภทร้านอาหารที่มีสัดส่วนมากที่สุด ในธุ ร กิ จ บริ ก ารร้ า นอาหารในเวี ย ดนาม คื อ ร้านอาหารบริการเต็มรูปแบบ (Full Service Restaurant) และคาดว่ า ร้ า นอาหารประเภท ดังกล่าวจะยังคงเป็นประเภทร้านอาหารชั้นน�ำ ที่ ไ ด้ รั บ ความนิ ย มต่ อ ไปอี ก หลายปี ส่ ว น เครื อ ข่ า ยร้ า นอาหารบริ ก ารจั ด ส่ ง ถึ ง บ้ า น (Home Delivery) เริ่มได้รับความนิยมมากขึ้น โดยตั้งแต่ปี 2011 – 2015 ร้านอาหารบริการ จั ด ส่ ง ถึ ง บ้ า นมี ย อดขายเพิ่ ม ขึ้ น ประมาณ ร้อยละ 550 แม้ว่าร้านอาหารประเภทดังกล่าว จะยั ง เป็ น กลุ ่ ม ร้ า นอาหารที่ มี ข นาดเล็ ก แต่ คาดว่าในช่วง 4 ปีต่อจากนี้ ร้านอาหารบริการ จัดส่งถึงบ้านจะเติบโตขึน ้ อย่างต่อเนือ่ ง ภายใน ปี 2019 ยอดขายในร้านอาหารประเภทนี้จะมี มูลค่าราว 65.6 ล้านเหรียญสหรัฐ การเติบโต
ของกลุ ่ ม ร้ า นอาหารบริ ก ารจั ด ส่ ง ถึ ง บ้ า น เป็นผลมาจากพฤติกรรมชืน ่ ชอบความสะดวก สบายของลูกค้า โดยเฉพาะการให้บริการสัง่ ซือ้ อาหารออนไลน์ที่ง่ายและสะดวก
แพลตฟอร์ ม ออนไลน์ ใ ช้ ไ ด้ กั บ ธุ ร กิ จ บริการร้านอาหารทุกเมือง
เนื่ อ งจากผู ้ บ ริ โ ภคเวี ย ดนามส่ ว นใหญ่ เริ่มเข้าถึงอินเทอร์เน็ตมากขึ้น ระบบพาณิชย์ อิเล็กทรอนิกส์ (E-commerce) และแพลตฟอร์ม ออนไลน์กลายเป็นสิ่งส�ำคัญในธุรกิจบริการ ร้านอาหาร อีกทั้งอุตสาหกรรมอาหารยังช่วย ผลักดันให้เกิดการพัฒนาเครื่องมือออนไลน์ ต่ า งๆ เพิ่ ม ขึ้ น อาทิ บล็ อ กเกี่ ย วกั บ อาหาร เว็บไซต์ซอื้ สินค้า และแอพพลิเคชันสัง่ ซือ้ อาหาร ออนไลน์ บ นมื อ ถื อ นอกจากนี้ ร้ า นอาหาร ร้านกาแฟ บาร์ ในเวียดนามยังมีบริการ Wi-Fi ฟรี เพื่อให้บริการแก่ลูกค้า จากความต้องการที่เพิ่มขึ้นของผู้บริโภค ในเวี ย ดนามส่ ง ผลให้ บ ริ ก ารสั่ ง ซื้ อ สิ น ค้ า ออนไลน์ เ ติ บ โตขึ้ น ตามไปด้ ว ย โดยเว็ บ ไซต์ สั่งซื้ออาหารออนไลน์ที่เป็นที่รู้จักกันดีในหมู่ ผู้บริโภคในเวียดนาม ได้แก่ Vietnamm.com ถื อ เป็ น หนึ่ ง ในผู ้ เ ล่ น ในตลาดออนไลน์ รายส�ำคัญในนครโฮจิมินห์ ด้วยสโลแกนที่ว่า “Order Anytime, Anywhere” ด้วยเวียดนาม มี จ� ำ นวนผู ้ ใ ช้ ง านอิ น เทอร์ เ น็ ต มากที่ สุ ด ใน อาเซียน จึงเป็นเรือ่ งง่ายทีผ ่ บ ู้ ริโภคในเวียดนาม จะเข้าถึงสินค้าและบริการในระบบออนไลน์
“แฟรนไชส์” เริม ่ ต้นง่ายที่สุด ในหมวดหมู่อาหารจานด่วน
โดยเฉพาะร้านกาแฟ และร้านอาหารบริการ เต็มรูปแบบ รูปแบบร้านอาหารแฟรนไชส์เข้ามา ในเวียดนามครัง้ แรกเมือ่ ปี 1990 และกลายเป็น ที่ แ พร่ ห ลายมากขึ้ น เพิ่ ม ขึ้ น ในอั ต ราเฉลี่ ย ร้ อ ยละ 30 ต่ อ ปี ทั้ ง นี้ ตามรายงานจาก กระทรวงอุตสาหกรรมและการค้าเวียดนาม ในเดื อ นมกราคม 2015 มี ธุ ร กิ จ แฟรนไชส์ ต่างประเทศที่ลงทะเบียนท�ำธุรกิจในเวียดนาม มากกว่ า 120 แฟรนไชส์ โดยภาคธุ ร กิ จ ยอดนิยม ได้แก่ ธุรกิจบริการอาหาร ค้าปลีก
30
NOV-DEC 17
การศึกษา และธุรกิจบันเทิง โดยธุรกิจแฟรนไชส์ อาหารและเครื่องดื่มคิดเป็นร้อยละ 30 ของ สั ด ส่ ว นธุ ร กิ จ แฟรนไชส์ ล งทะเบี ย นทั้ ง หมด ในเวียดนาม อย่างไรก็ดี บริษัทแฟรนไชส์ท่ี โดดเด่ น ที่ สุ ด ในเวี ย ดนาม ได้ แ ก่ Imex Pan Pacific Group ซึ่ ง เป็ น ผู ้ ด� ำ เนิ น กิ จ การ แฟรนไชส์ภายใต้แบรนด์ดัง อาทิ Burger King, Popeyes Chicken and Biscuits, Domino’s Pizza
และ Dunkin’ Donuts
กลยุทธ์บริการจัดส่งสินค้ามาแรงแซงโค้ง
การรับประทานอาหารในร้านยังคงเป็น สิง่ ทีไ่ ด้รบ ั ความนิยมอย่างต่อเนือ่ งในเวียดนาม โดยเฉพาะการกินอาหารและเครื่องดื่มในร้าน กาแฟ/บาร์ อย่ า งไรก็ ดี เนื่ อ งจากวิ ถี ชี วิ ต สมั ย ใหม่ ที่ มี ค วามเร่ ง รี บ ในทุ ก ๆ วั น ท� ำ ให้ ผู้บริโภคหลายคนไม่มีเวลาที่จะมายืนต่อคิว ซื้ออาหารและเครื่องดื่ม ดังนั้น บริการจัดส่ง อาหารถึ ง บ้ า นจึ ง ได้ รั บ ความนิ ย มเพิ่ ม ขึ้ น อย่างรวดเร็ว จากแนวโน้มทีก่ ล่าวมานี้ กลุม่ ร้าน กาแฟ น�้ำผลไม้ และเครื่องดื่มต่างๆ จึงได้ เปิดตัวกลยุทธ์บริการจัดส่งสินค้าถึงที่ให้แก่ ลูกค้าเพื่อเป็นการดึงดูดความสนใจ
อย่ า งไรก็ ต าม ธุ ร กิ จ ร้ า นกาแฟ/บาร์ ก็ ยั ง ต้ อ งเผชิ ญ กั บ ความท้ า ทายจากการ แข่งขันกับร้านอาหารริมถนนที่มีการพัฒนา และดึงดูดความสนใจจากลูกค้าในเวียดนามได้ เป็นจ�ำนวนมากไม่แพ้กัน โดยเฉพาะร้านกาแฟ เคลือ่ นทีท่ ส ี่ ามารถเข้าถึงกลุม่ ลูกค้าได้มากกว่า ร้ า นกาแฟทั่ ว ไปซึ่ ง ตั้ ง อยู ่ กั บ ที่ ร อให้ ลู ก ค้ า เดินเข้าไปหา โดยการขายอาหารและเครื่องดื่ม จากกลุ ่ ม ร้ า นค้ า ริ ม ถนนนี้ ค าดว่ า จะยั ง คง เติบโตขึน ้ อย่างต่อเนือ่ งตัง้ แต่ปี 2016 – 2020 และมี ย อดขายเป็ น อั น ดั บ สองรองจาก กลุม่ ร้านอาหารบริการเต็มรูปแบบ โดยเครือข่าย ร้านอาหารริมถนนกลายเป็นแนวโน้มธุรกิจใหม่ ทีไ่ ด้รบั ความนิยมมากในนครโฮจิมนิ ห์ ในบางร้าน ท�ำเป็นรูปแบบของแฟรนไชส์รถเข็นขายสินค้า ที่ตกแต่งในรูปแบบที่สะดุดตา ชวนให้ผู้บริโภค อยากลองใช้บริการ
ใช้วัตถุดิบอาหารจากธรรมชาติมัดใจ ลูกค้าได้ทั้งประเทศ
แม้ ว ่ า ผู ้ บ ริ โ ภคในเวี ย ดนามจะมี ค วาม อ่อนไหวกับราคาสินค้า แต่ผู้บริโภคส่วนใหญ่ ก็ยินดีที่จะใช้จ่ายเงินในราคาที่สูงเพื่อแลกกับ
การกินอาหารและเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพและ มีคุณภาพสูง โดยเฉพาะอาหารปลอดสารพิษ หรืออาหารเพื่อสุขภาพ นอกจากนี้ ผู้บริโภค เวียดนามยังให้ความสนใจอาหารเจ/อาหาร มั ง สวิ รั ติ ม ากขึ้ น โดยผู ้ บ ริ โ ภคส่ ว นมาก ตระหนั ก ว่ า อาหารมั ง สวิ รั ติ เ ป็ น อาหารที่ มี ประโยชน์ ต ่ อ สุ ข ภาพ อี ก ทั้ ง เชื่ อ ว่ า การ รั บ ประทานอาหารเจ/มั ง สวิ รั ติ เ หมื อ นกั บ ได้ ใกล้ ชิ ด กั บ ธรรมชาติ แ ละเป็ น มิ ต รต่ อ สิ่งแวดล้อม ด้วยเหตุนี้ ท�ำให้ผู้ประกอบการ ร้านอาหารหลายรายเริ่มเปิดตัวเมนูอาหารเจ ประเภทต่างๆ ซึ่งไม่เพียงแค่ในร้านอาหารเจ เท่ า นั้ น ที่ จ ะมี อ าหารเจ แต่ ร ้ า นอาหารหรู ส่ ว นใหญ่ ก็ มั ก จะมี เ มนู อ าหารเจเพื่ อ ดึ ง ดู ด ลูกค้าด้วยเช่นกัน เนื่องจากสภาพแวดล้อม ทางวั ฒ นธรรมที่ เ ปลี่ ย นแปลงไปลู ก ค้ า มีความต้องการกินอาหารนอกบ้านมากขึ้น โดยเฉพาะอาหารมื้ อ ค�่ ำ ดั ง นั้ น ลู ก ค้ า จึ ง คาดหวังว่าจะได้รบ ั การบริการทีด ่ จี ากทางร้าน อย่ า งเต็ ม รู ป แบบ อี ก ทั้ ง มี ค วามต้ อ งการ เมนูอาหารที่แปลกใหม่ หลากหลาย โดยเฉพาะ อาหารจากต่างประเทศทีม่ ลี กั ษณะ รสชาติ และ วิธีรับประทานที่ต่างจากอาหารเวียดนาม ไม่ ว ่ า จะเป็ น การเติ บ โตทางเศรษฐกิ จ การท่องเที่ยว รายได้ที่เพิ่มขึ้นของประชากร การขยายตัวของกลุ่มผู้มีรายได้ระดับกลาง ป ร ะ ช า ก ร วั ย ห นุ ่ ม ส า ว ที่ มี จ� ำ น ว น ม า ก และความนิ ย มรั บ ประทานอาหารนอกบ้ า น สิ่งเหล่านี้จะช่วยกระตุ้นการเติบโตของภาค ธุรกิจอาหารในเวียดนาม รวมถึงความนิยม ในวิถีชีวิตแบบตะวันตกขยายตัวเป็นวงกว้าง ในเวี ย ดนาม ส่ ง ผลให้ ร ้ า นอาหารต่ า งชาติ เติบโตขึ้นอย่างรวดเร็วและมีแนวโน้มขยายตัว ขึ้ น อย่ า งต่ อ เนื่ อ ง จึ ง นั บ เป็ น โอกาสทอง หากใครสนใจเข้ามาลงทุนธุรกิจร้านอาหาร ในตลาดเพื่อนบ้านใกล้ๆ นี้
Source: • Thai Trade Center HCMC, AEC Business Support Center
NOV-DEC 17
31
HORECA STORY
Indoor Air Quality คุณภาพอากาศที่ดีเพื่อการใช้ชีวิตแบบ “Slow Life” ในร้านกาแฟ By: Singh Intrachooto, Ph.D.
ร้านกาแฟเป็นสถานที่ที่หลายคนนิยมมาใช้บริการ และใช้เวลาอยู่ในร้านนาน หลายชั่วโมง ทั้งเพือ่ พักผ่อน เพื่อการพูดคุยทางธุรกิจ หรือแม้แต่การเข้ามา ดื่มกาแฟที่ตัวเองชื่นชอบ ดังนั้น ไม่ว่าจะเป็นในมุมมองของสถาปนิกหรือ ผู้บริโภค ร้านกาแฟจึงควรเป็นพื้นที่ที่ได้รับการใส่ใจในเรื่องคุณภาพอากาศ ภายในร้านเป็นอย่างยิ่ง และผมมองว่าหลายคนมักจะละเลยเรื่องนี้ไปอย่าง น่าเสียดาย ปัจจุบน ั มีรา้ นกาแฟเกิดขึน ้ มากมายทัง้ ตาม พื้ น ที่ ใ นเมื อ งและชุ ม ชนท้ อ งถิ่ น ต่ า งๆ โดย ส่วนมากนั้นร้านกาแฟมักเปิดตัวขึ้นจากความ ต้ อ งการเป็ น เจ้ า ของธุ ร กิ จ กาแฟและความ ชื่นชอบในการท�ำกาแฟของคนทั่วไป น้อยราย ที่จะลงทุนท�ำธุรกิจกาแฟเพื่อแสวงหาผลก�ำไร อย่างจริงจัง ดังนั้น ร้านกาแฟจึงเปิดขึ้นมาก ภายในระยะเวลาไม่ กี่ ป ี ที่ ผ ่ า นมา แต่ ล ะร้ า น จะพบว่ า มี บ รรยากาศการตกแต่ ง ในสไตล์ ที่ ส วยงาม สะท้ อ นความเป็ น ตั ว ของตั ว เอง ร้านกาแฟหลายร้านลงทุนไปกับคอนเซ็ปท์และ การออกแบบเพือ่ ให้เป็นเอกลักษณ์ดงึ ดูดลูกค้า และมักมองข้ามเรื่องการเลือกใช้วัสดุก่อสร้าง ภายในร้ า นที่ จ ะส่ ง ผลต่ อ สภาวะมลพิ ษ ทางอากาศโดยรวมภายในร้านไป
วัสดุก่อสร้างส่งผลต่อสภาวะมลพิษ ทางอากาศภายในร้านได้อย่างไร
โดยหากอธิ บ ายตามหลั ก การแล้ ว นั้ น สภาวะมลพิษทางอากาศโดยรวมภายในร้าน ก็คือ คุณภาพอากาศภายในร้านมีสารเจือปน อยู่ในปริมาณและระยะเวลาที่นานพอที่จะท�ำให้
32
NOV-DEC 17
เ กิ ด อั น ต ร า ย ต ่ อ สุ ข ภ า พ ข อ ง สิ่ ง มี ชี วิ ต อย่างเราได้ เช่น อนุภาคแขวนลอยในอากาศ (Aerosal and Tobacco Smoke) สารระเหย อินทรีย์ (Volatile Organic Compounds; VOC) จากไม้อัด พรม เฟอร์นิเจอร์ สี สารเคลือบเงาไม้ น�้ ำ ยาท� ำ ความสะอาดพื้ น กาวที่ ใ ช้ ใ นการ ยึ ด กระเบื้ อ ง และสารระเหยจากยาฆ่ า แมลง นอกจากนีย้ งั รวมไปถึงก๊าซอนินทรีย์ (Inorganic Gaseous) ได้แก่ ก๊าซคาร์บอนมอนออกไซด์ ไนโตรเจนไดออกไซด์ คาร์บอนไดออกไซด์ และ ก๊ า ซโอโซน ตลอดจนสิ่ ง มี ชี วิ ต ขนาดเล็ ก ที่ แ ขวนลอยในอากาศ (Bioaerosal) ได้ แ ก่ เชื้ อ ไวรั ส เชื้ อ แบคที เ รี ย เชื้ อ รา ริ ก เกตเซี ย โปรโตซัว ไรฝุน ่ เป็นต้น ภาวะมลพิษทางอากาศ ภายในร้านเหล่านี้ล้วนส่งผลต่อสุขภาพของ ผู้คนที่เข้ามาใช้บริการภายในร้าน โดยเฉพาะ พนักงานที่ท�ำงานและใช้เวลาอยู่ภายในร้าน ยาวนานตลอดทั้งวันด้วย ดั ง นั้ น หากมองในเรื่ อ งของร้ า นกาแฟ ที่รักษ์สิ่งแวดล้อม ร้านควรส่งเสริมคุณภาพ ชีวิตที่ดีของทุกคน ผมขอฝากประเด็นเรื่อง สภาพแวดล้อมภายในร้านให้เป็นประเด็นหลัก
NOV-DEC 17
33
ส� ำ หรั บ นั ก ธุ ร กิ จ รุ ่ น ใหม่ ไ ด้ ต ระหนั ก และเห็ น ความส�ำคัญของสิง่ ทีม่ องไม่เห็นแต่มผ ี ลกระทบ ในระยะยาว ต่อผู้ประกอบการเองและต่อลูกค้า ด้วย โดยขอเสนอแนะแนวทางการปรับปรุงร้าน กาแฟเพื่ อ สร้ า งคุ ณ ภาพชี วิ ต ที่ ดี ขึ้ น ส� ำ หรั บ ทุกคน ดังนี้
การปรั บ ปรุ ง ร้ า นกาแฟเพื่ อ สร้ า ง คุณภาพชีวิตทีด ่ ีขึ้นส�ำหรับทุกคน
1. อย่ามองเพียงเฟอร์นิเจอร์ วอลเปเปอร์ และพรมที่แสนอบอุ่น เฟอร์นิเจอร์ วอลเปเปอร์ หรือพรมเป็นสิ่ง ทีใ่ ช้ตกแต่งร้านให้มค ี วามโดเด่นแตกต่างกันไป ตามสไตล์ แต่ประเด็นใหม่คือร้านกาแฟควรเลี่ยง การใช้ วั ส ดุ ที่ ป ล่ อ ยสารระเหยอิ น ทรี ย ์ ซึ่ ง เฟอร์นเิ จอร์ไม้สว่ นมากมีการทาสีทมี่ สี ารระเหยนี้ ดังนั้นเมื่อมองที่ความสวยงามแล้วให้มองไปถึง คุ ณ ภาพวั ส ดุ ต กแต่ ง ด้ ว ย เช่ น เฟอร์ นิ เ จอร์ วอลเปเปอร์ พรมที่ มี ฉ ลาก Ecolabel เพื่ อ แสดงถึงความปลอดภัยต่อสุขภาพ เช่น Low VOC หรือ Non VOC เป็นต้น 2. หั น มาใช้ วั ส ดุ ไ ม้ ที่ ไ ม่ เ คลื อ บสารเคมี เป็นดีที่สุด วัสดุไม้นบ ั เป็นหัวใจของร้านกาแฟแบบกรีน จะเห็นว่าร้านกาแฟส่วนมากมักแสดงออกเรือ่ ง ธรรมชาติโดยใช้วส ั ดุไม้เป็นหลักในการก่อสร้าง แต่เพื่อให้เป็นกรีนในแบบของผม ผมแนะน�ำ ให้ใช้วัสดุไม้ที่ไม่เคลือบสารเคมี สีที่ใช้ทาก็ควร เลือกแบบที่ไม่ปล่อยก๊าซ VOC หรือหลีกเลี่ยง การใช้วัสดุปิดผิวอย่างแผ่นลามิเนตที่ไม่ได้ รั บ รองมาตรฐานคุ ณ ภาพด้ า นสิ่ ง แวดล้ อ ม ไปเลยจะดีมาก 3. ระบายสารระเหยอินทรีย์ภายในร้าน ออกมาให้มากที่สุด หน้าต่างคือทางออก หากหลายคนไม่อาจ หลีกเลีย่ งกับการใช้สหี รือสารเคลือบทางเคมีได้
34
NOV-DEC 17
การมีหน้าต่างจ�ำนวนมากจะช่วยระบาย VOC ภายในร้านออกไปได้ และเป็นการดึงอากาศ ทีบ่ ริสทุ ธิจ์ ากธรรมชาติ มาสูร่ า้ น อากาศภายนอก โดยส่วนใหญ่แล้วดีกว่าภายในที่มีสารไอระเหย แน่นอน นอกจากนี้ยังควรออกแบบให้รับกับ ทิศทางลม แสง เพื่อประหยัดพลังงาน และ หน้ า ต่ า งก็ ค วรต้ อ งเลื อ กใช้ วั ส ดุ ที่ ดู แ ลรั ก ษา และท�ำความสะอาดได้ง่ายด้วยเช่นกัน 4. เติมจุดสีเขียวเล็กๆ ให้สังคม สิ่งส�ำคัญของการออกแบบร้านที่ลืมไม่ได้ เลยคือ การตกแต่งภูมิทัศน์หรือแลนด์สเคป ของร้าน ซึง่ เป็นส่วนหนึง่ ทีส่ ร้างความสะบายตา ให้กบ ั คนภายในร้าน พนักงาน และสังคม และยัง เป็นจุดเริ่มต้นของการเพิ่มพื้นที่สีเขียวให้กับ ชุมชนได้ง่ายๆ อีกทั้งการมีพื้นที่สีเขียวเล็กๆ แต่หลายๆ จุด จะช่วยเพิ่มอากาศที่บริสุทธิ์ ต้ น ไม้ ห ลายชนิ ด ช่ ว ยดู ด ซั บ สารพิ ษ ได้ ด ้ ว ย เช่ น ลิ้ น มั ง กร สาวน้ อ ยประแป้ ง วาสนา
พลูด่าง กวักมรกต เดหลี เป็นต้น ลองนึกดูว่า ร้ า นกาแฟที่ เ ปิ ด ขึ้ น มากมายทั่ ว ทั่ ง เมื อ งนี้ หากมี พื้ น ที่ สี เ ขี ย วเล็ ก ๆ จะเป็ น การเพิ่ ม ความสดชื่นสะบายตาและลดมลพิษในสังคม ได้มากเพียงใด 5. ดึงความเป็นกรีนจากธรรมชาติแท้ๆ มาสู่ธุรกิจ ทุกวันนีเ้ ราต่างโหยหาความเป็นธรรมชาติ มากขึ้ น อยากสั ม ผั ส กลิ่ น อายของความ เป็นชุมชน ต้องการสิ่งที่สะท้อนถึงความเป็น ท้องถิน ่ โดยแท้เมือ่ จากไป ร้านกาแฟก็เป็นธุรกิจ หนึง่ ทีส ่ ามารถผสมผสานความเป็นธรรมชาติ สินค้าท้องถิน ่ หรือรูปแบบฟาร์มใกล้ๆ บริเวณ ร้ า นได้ ซึ่ ง เป็ น กลไกส� ำ คั ญ ในการชู สิ น ค้ า เกษตรกรรมท้ อ งถิ่ น และดึ ง ความเป็ น กรี น จากธรรมชาติแท้ๆ ออกมา การผสมผสาน ลั ก ษณะนี้ จ ะเป็ น การช่ ว ยเหลื อ สั ง คมและ สิ่งแวดล้อมไปพร้อมกันด้วย
6. หยุดเลยส�ำหรับวัสดุพลาสติก ร้านกาแฟจัดเป็นอีกหนึ่งแหล่งที่มีการใช้ พลาสติกจ�ำนวนมากในการจัดเสิรฟ ์ กาแฟและ อาหารอื่ น ๆ โดยเฉพาะหลอดพลาสติ ก และ แก้วพลาสติกใสๆ ซึ่งเป็นหัวใจหลักของธุรกิจ กาแฟเลยก็วา่ ได้ หากร้านเปลีย่ นจากพลาสติก เป็นวัสดุที่ย่อยสลายได้ง่าย หรือใช้วัสดุจาก ธรรมชาติเป็นภาชนะกระดาษจากวัสดุชีวภาพ แทนพลาสติกจะช่วยสิ่งแวดล้อมได้มาก หรือ แม้แต่การใช้วส ั ดุธรรมชาติทดแทนหลอดกาแฟ เช่น หลอดจากล�ำต้นตะไคร้ทป ี่ ระเทศเวียดนาม ก็เป็นความน่ารักของกรีนคาเฟ่แบบท้องถิ่น ที่สร้างการจดจ�ำให้กับร้าน 7. น�ำเศษวัสดุเหลือใช้มารีไซเคิลให้มาก ที่สุด ตลอดการท�ำงานโครงการรีไซเคิลเศษวัสดุ เหลือใช้มาสร้างมูลค่าเป็นเฟอร์นเิ จอร์ทใี่ ช้กน ั นี้ ร้ า นกาแฟจั ด เป็ น แหล่ ง ที่ มี เ ศษวั ส ดุ เ หลื อ ใช้ ทีม ่ ค ี ณ ุ ภาพสูงแหล่งหนึง่ เช่นวัสดุบรรจุภณ ั ฑ์
ในสายตาผมกรีนคาเฟ่ไม่ใช่แค่ การประหยัดพลังงาน แต่เมื่อร้านกาแฟจะเป็นที่นิยมแล้ว ควรใช้วัสดุที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม สร้างบรรยากาศที่ปลอดจาก สารเคมีและสารระเหย ตลอดจนการไม่ใช้ พลาสติกภายในร้านอย่างเด็ดขาด Singh Intrachooto, Ph.D.
หีบห่อทีผ ่ า่ นการใช้งานมาเพียงครัง้ เดียวอย่าง ฟอล์ ย ซองกาแฟจั ด เป็ น วั ส ดุ เ หลื อ ใช้ ชั้ น ดี ที่ ส ามารถน� ำ มารี ไ ซเคิ ล ได้ รวมถึ ง หลอด พลาสติก ชามพลาสติก แก้วกาแฟแบบใส ที่ล้วนแล้วเป็นเกรดส�ำหรับอาหารนั้นสามารถ น�ำมารีไซเคิลได้อีกหลายรอบเลยทีเดียว
8. เริ่มหาพาท์เนอร์ทางธุรกิจได้แล้ว ป ั จ จุ บั น นี้ ท� ำ ธุ ร กิ จ อ ะ ไ ร ก็ ต ้ อ ง รู ้ จั ก ผสมผสาน สร้ า งความหลากหลาย และ พร้อมส�ำหรับการเปลี่ยนแปลง ร้านกาแฟนี้ ถึงจะเปิดตัวเร็วแต่ก็ปิดตัวเร็วไม่แพ้กัน ฉะนั้น หาโอกาสด้วยการจับคู่ทางธุรกิจกับคู่ค้าอื่นๆ เช่น การสร้างพันธมิตรทางธุรกิจกับโชว์รูม รถยนต์ เพื่อเป็นการเปิดช่องทางขยายสาขา ของร้ า น และเพิ่ ม จ� ำ นวนลู ก ค้ า ในหลายๆ กลุ่ม นอกจากนี้ยังเป็นช่องทางการกระจาย สาขาได้อย่างรวดเร็ว ส� ำ หรั บ ผมเองก็ เ ป็ น ผู ้ ที่ ชื่ น ชอบการดื่ ม กาแฟเป็นประจ�ำ และก็เป็นหนึ่งในผู้บริโภค จ�ำนวนมากที่ต้องการความแปลกใหม่ไม่ซ�้ำ ความสวยงาม และนึ ก ถึ ง ร้ า นกาแฟในยาม ที่ต้องการหาสถานที่พักผ่อนใกล้ๆ ตัว ดังนั้น สถานที่ ซึ่ ง เป็ น ที่ นิ ย มนี้ ห ากได้ ส ร้ า งความ เชื่อมโยงกับสิ่งแวดล้อม ปรับสภาพอากาศ ให้เป็นมิตรต่อสุขภาพของผู้คนก็เชื่อว่าจะเป็น สถานที่ยอดนิยมและรักษ์โลกในระยะยาว
NOV-DEC 17
35
HORECA STORY
2018
Food Trend Predictions ค�ำแนะน�ำจากเชฟสู่เทรนด์อาหารปี 2018
36
NOV-DEC 17
ในยุคที่เรื่องของสุขภาพก�ำลังมาแรง ผู้คนต่างมองหาวิธีการรักษาสุขภาพ แบบธรรมชาติมากขึน ้ ท�ำให้เทรนด์อาหารแห่งปี 2018 นีย ้ งั มาแรงต่อเนือ่ งจาก อาหารจานหลั ก เพื่ อ สุ ข ภาพที่ เ น้ น พื ช ผั ก ผลไม้ เ ป็ น หลั ก ไปจนถึ ง อาหาร หลากหลายรสชาติที่หยิบจับสีสันแห่งส่วนผสมตามธรรมชาติมาเนรมิตเป็น เมนูจานพิเศษ ส�ำหรับในปีนี้เชฟแห่ง Unilever Food Solutions Malaysia ก็ได้แนะน�ำเทรนด์อาหารผ่านวัตถุดิบและเมนูทน ี่ ่าสนใจไว้ ดังนี้
Poke Bowls ส� ำ หรั บ ปี นี้ จ ะเริ่ ม เห็ น ความนิ ย มรสชาติ อาหารสไตล์ ผ สมผสานในหลากหลายเมนู มากขึ้ น ยกตั ว อย่ า ง Poke Bowls อาหาร พื้ น เมื อ งฮาวายที่ ค ล้ า ยซู ชิ ช ามก็ จั ด เป็ น ตั ว อย่ า งของอาหารสมั ย ใหม่ ที่ น� ำ ส่ ว นผสม หลั ก อย่ า งเนื้ อ ปลา กุ ้ ง หมึ ก สดหั่ น เป็ น ชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ปรุงรสด้วยซอสต่างๆ ราด บนข้าว ซึ่งปัจจุบัน Poke Bowls เป็นอาหาร ที่แพร่หลายมากในแคลิฟอร์เนีย ทั้งยังมีความ คล้ายคลึงกับซูชทิ ผ ี่ สมมาเรียบร้อยแล้วในชาม โดยสามารถเลือกข้าว สลัด บะหมี่เป็นฐาน ก่อนจะราดหน้าด้วยปลาดิบอย่างแซลมอนสด ทูน่าสด หมึกสด กุ้ง ที่คลุกคล้าในซอสต่างๆ เคียงด้วยอะโวคาโด แตงกวา สาหร่าย เรียกว่า เป็นอาหารที่ท�ำง่าย สะดวก รวดเร็ว
Hybrid Food หนึ่ ง ในเทรนด์ ข องโลกอาหารคื อ การ น�ำอาหารหรือเครื่องดื่ม 2 สายพันธุ์มาผสม เป็นเมนูใหม่ เทรนด์นั้นเรียกว่า Hybrid Food ตัวอย่างทีเ่ คยเห็นแล้วก็มี Vodquila คือการน�ำ Vodka (Sweden) มาผสมกั บ Terquila (Mexico) หรืออย่าง Waffogato คือการน�ำ วาฟเฟิลไอศกรีมวนิลาราดด้วยเอสเปรสโซร้อน ก็จะได้เมนูของหวานยอดนิยมกันไป และทีก่ ำ� ลัง จะมาแรงคือ Cronut จัดเป็นลูกผสมระหว่าง ครั ว ซองต์ กั บ โดนั ท โดยเนื้ อ ขนมจะเป็ น ชั้ น เหมือนครัวซองต์ แต่ยังคงความนุ่มละมุนลิ้น และมีรูตรงกลางตามแบบฉบับโดนัท รูปแบบ การผสมเมนูเหล่านี้ล้วนเป็นไอเดียของการ สร้ า งสรรค์ เ มนู อ าหารใหม่ ๆ และสามารถ เรียกความสนใจได้เป็นอย่างดี
NOV-DEC 17
37
Plant-based Dining
ด้ ว ยรู ป แบบการด� ำ เนิ น ชี วิ ต ในเมื อ ง ของคนยุคใหม่ทมี่ ค ี วามเร่งรีบ ท�ำให้การสรรหา หรือตระเตรียมอาหารส�ำหรับชีวิตประจ�ำวัน จึงเน้นที่ความสะดวกรวดเร็วเป็นหลัก แต่ก็ แน่ น อนว่ า คนส่ ว นมากนั้ น หั น มาใส่ ใ จเรื่ อ ง สุขภาพมากขึ้นด้วยการกระโดดเข้าหาอาหาร มังสวิรัติกันเสียส่วนใหญ่เพื่อจะรักษารูปร่าง การเลื อ กอาหารพื ช เป็ น หลั ก ในรู ป แบบ ใกล้เคียงอาหารธรรมชาติ (Whole Foods, Plant-based Diet) จึงเป็นสิ่งที่ง่ายที่จะน�ำไปสู่ การมี น�้ ำ หนั ก ปกติ แ ละรั ก ษาน�้ ำ หนั ก ตั ว ไว้ในระยะยาว แต่ในฐานะคนปรุงอาหารเราก็ อยากจะเห็นความพอดีของการใช้ส่วนผสม จากธรรมชาติ แ ละเนื้ อ สั ต ว์ ใ นสั ด ส่ ว นที่ พอเหมาะและดีต่อสุขภาพ แต่ก็จับตาดูเถอะว่า เทรนด์ Go Green! มาถึงร้านคุณแน่นอน
Fermented Food
อาจจะดูเหมือนว่าไม่นา่ กินสักเท่าไรถ้าพูดถึง ““อาหารหมั ก ” แต่ ที่ ผ ่ า นมาเราก็ เ ห็ น แล้ ว ว่ า อาหารหมั ก ก็ ไ ด้ รั บ ความนิ ย มจากผู ้ บ ริ โ ภค มากขึ้น เช่น กิมจิ ผักหมักดองสไตล์เกาหลี ที่นับว่ามาแรงพอๆ กับเชนร้านอาหารปิ้งย่าง เลยทีเดียว หรือจะเป็นโยเกิรต ์ ชีส ก็เป็นวัตถุดบ ิ หลักของร้านอาหารและเบเกอรีจนขาดไม่ได้ ไปแล้ว ก็เพราะคุณประโยชน์ในด้านสุขภาพ ล� ำ ไส้ แ ละระบบย่ อ ยอาหารนี้ เ องที่ ส าวๆ หลายคนหลงรัก ซึ่งในปีนี้เราอาจจะได้พบเห็น เมนูอาหารสไตล์โมเดิร์นจากร้านอาหารดังๆ ที่น�ำส่วนผสมเหล่านี้ไปใช้อย่างสร้างสรรค์ มากขึ้น
Coloured Edibles & Floral Flavours
อี ก หนึ่ ง เทรนด์ ท่ี แ ตกต่ อ ยอดมาจาก ส่วนผสมอาหารจากธรรมชาติ นั่นก็คือ สีสัน ทีส ่ วยงาม สะดุดตา มีการผสมผสานกลิน ่ และ รสชาติอย่างลงตัว สีและกลิ่นที่ว่านี้ก็แน่นอนว่า มาจากพืช เช่น ส่วนของกลีบดอกไม้ ราก หัว แต่ก็ต้องแสดงความมีชั้นเชิงด้วยกระบวนการ ผลิตหรือใช้เทคนิคของวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร สั ก เล็ ก น้ อ ย ยกตั ว อย่ า ง สี แ ดงจากบี ท รู ท น�ำมาท�ำแยม หรือซอสราดชีสเค้ก สีชมพูจาก แก้วมังกร เป็นต้น รูปแบบของการเลือกใช้สส ี น ั จากธรรมชาติ นี้ จ ะเป็ น การสร้ า งสรรค์ รายการอาหารที่ น ่ า สนใจได้ ม ากกว่ า การใช้ ส่วนผสมที่ผู้บริโภคคุ้นเคย ผู้เชี่ยวชาญด้าน อาหารหลายคนเชื่อว่าเทรนด์ของการใช้กลิ่น และสีสนั จากธรรมชาติอย่างดอกไม้นนั้ จะมาแรง และจะได้รับความนิยมต่อไปอีก โดยเฉพาะกลิ่น กล้วยไม้ ลาเวนเดอร์ หรือกลิ่นดอกเอลเดอร์ ที่น�ำมาท�ำกลิ่นน�้ำเชื่อมส�ำหรับคอกเทล์ หรือ เมนูขนมหวานอย่างชอร์ทเบรด และมิลค์เชค
“อาหารก็เหมือนกับแฟชั่น” มีการผสมผสานศิลปะของรสชาติจากวัตถุดิบอันหลากหลาย เพือ่ สร้างสีสน ั โดยวัตถุดบ ิ หลักทีผ ่ เู้ ชีย่ วชาญด้านอาหารหรือเชฟหลายคนเลือกมาเป็นส่วนผสม นั้ น ก็ ไ ด้ น� ำ แนวทางมาจากเทรนด์ อ าหารทั่ ว โลก อย่ า งที่ เ ราคุ ้ น หน้ า คุ ้ น ตากั น ดี ไ ม่ ว ่ า จะเป็ น ซูเปอร์ฟู้ด น�้ำผลไม้แท้ 100% คลีนฟู้ด เป็นต้น ซึ่งส่วนผสมอาหารจากธรรมชาตินั้นจะถูกน�ำมา ปรุงแต่งให้กลายเป็นรูปแบบอาหารสไตล์โมเดิร์นที่ตอบรับกับกระแสการรักสุขภาพของผู้คน ในยุคปัจจุบัน
Source:
• www.unileverfoodsolutions.com.my/en/chef-inspiration/latest-trends/2018-food-trend-predictions.html • www.itstaste.com/news/its-s-food-flavours-trends-forecast-for-2017-2018
38
NOV-DEC 17
HORECA STORY
Festive Seasons
เทศกาลแห่งความสุขกลับมาแล้ว ธุรกิจโรงแรมเตรียมพร้อมแล้วหรือยัง? ช่วงเทศกาลส�ำคัญและวันหยุดยาวจัดเป็นฤดูการท่องเทีย ่ ว ที่สร้างโอกาสเพิ่มยอดขายให้กับธุรกิจโฮเรก้า โดยเฉพาะ ธุรกิจโรงแรมทีพ ่ ก ั Festive Seasons กลับมาอีกครัง้ หรือ อย่างทีบ ่ า้ นเรารูจ้ ก ั กันดีวา่ ช่วง High Season คนในแวดวง ธุรกิจโรงแรมก็คงหวังจะได้กำ� ไรงามๆ กันในช่วงนี้ แต่อย่าลืม ว่ า ในช่ ว งที่ มี ค วามต้ อ งการห้ อ งพั ก สู ง นั้ น ก็ ไ ม่ ใ ช่ ว ่ า ทุ ก โรงแรมจะขายห้ อ งให้ ทุ ก คนที่ ต ้ อ งการได้ ทั้ ง หมด มีปัจจัยอะไรบ้างทีธ ่ ุรกิจโรงแรมต้องเตรียมพร้อม
40
NOV-DEC 17
3 ปัจจัยหลักทีธ ่ ุรกิจโรงแรมต้องเตรียมพร้อม
1. พันธมิตรทางธุรกิจ ผู ้ แ ทนธุ ร กิ จ น� ำ เที่ ย ว ที่ มุ ่ ง เน้ น ธุ ร กิ จ ในช่ ว งเทศกาลส� ำ คั ญ หรือฤดูกาลท่องเที่ยวพิเศษนี้ จะใช้บริการของโรงแรมเพียงปีละไม่กี่วัน ไม่ได้ใช้บริการของโรงแรมตลอดทั้งปี ซึ่งถ้าโรงแรมขายห้องให้กับ ผู้แทนเหล่านี้ไปจนหมด ไม่เหลือห้องไว้แบ่งขายให้รายอื่นๆ โรงแรมก็จะ ขายห้องพักในวันอื่นๆ อีกทั้งปีได้ล�ำบาก เนื่องจากในช่วงเทศกาล นอกจากนักท่องเทีย่ วจะแย่งชิงหาห้องพักกันแล้ว บรรดาธุรกิจห้องพัก
ก็แข่งขันกันเองอย่างดุเดือดเช่นกัน และผู้แทนธุรกิจน�ำเที่ยว รายใหญ่ ๆ ยั ง ให้ ร าคาค่ า ห้ อ งพั ก ที่ สู ง กว่ า และจ่ า ยเงิ น ค่าห้องพักล่วงหน้าจนท�ำให้โรงแรมหลายแห่งตัดสินใจขาย ห้องที่กันไว้ให้กับรายที่ให้ราคาดีกว่าไปจนหมด ท�ำให้ผู้แทน ธุ ร กิ จ น� ำ เที่ ย วที่ ใ ช้ บ ริ ก ารเป็ น ประจ� ำ เสี ย โอกาสทางธุ ร กิ จ ในช่วงเทศกาลและฤดูกาลท่องเที่ยวไปอย่างน่าเสียดาย และ เป็นสาเหตุให้เขาเปลี่ยนไปใช้บริการโรงแรมอื่นแทน นั่นจึง ท� ำ ให้ ธุ ร กิ จ โรงแรมเสี ย พั น ธมิ ต รทางธุ ร กิ จ ในระยะยาวไป ดังนัน ้ ในช่วงเทศกาลทีม ่ ค ี วามต้องการห้องพักสูงนี้ เจ้าของ ธุรกิจโรงแรมอาจจะลดจ�ำนวนห้องพักของโรงแรมที่จัดสรร ให้แก่ผู้แทนจ�ำหน่ายขาจรลงบ้าง และกันห้องพักไว้ขายให้กับ เจ้าประจ�ำที่แม้ให้ราคาถูกในช่วงเทศกาลแต่มีการใช้บริการ กับเราตลอดทั้งปีไว้ด้วย 2. ลูกค้าประจ�ำที่มักจองห้องพักในนาทีสุดท้าย การให้ ค วามส� ำ คั ญ กั บ ลู ก ค้ า ที่ เ ข้ า พั ก เป็ น ประจ� ำ เป็ น กลยุ ท ธ์ ก ารสร้ า งความจงรั ก ภั ก ดี ต ่ อ แบรนด์ แ ละโรงแรม ของคุณ การขายห้องพักโดยไม่คำ� นึงถึงกลุม่ ลูกค้าส่วนใหญ่ ที่ ค อยสนั บ สนุ น โรงแรมของคุ ณ แม้ ว ่ า จะไม่ ไ ด้ เ ป็ น ช่ ว ง High Season ก็ตาม จะส่งผลเสียต่อภาพลักษณ์ที่พวกเขา ชืน ่ ชอบมาตลอด หรือกล่าวได้วา่ คุณได้เสีย Customer Loyalty ไปเพี ย งเพราะหวั ง ผลก� ำ ไรแค่ ชั่ ว คราวนั่ น เอง ดั ง นั้ น จึงควรกันห้องพักไว้ขายให้ลูกค้าที่มาติดต่อโรงแรมโดยตรง เช่น แขกประจ�ำ แขก VIP ที่มักจะจองมาในนาทีสุดท้ายด้วย 3. การรักษาลูกค้ากลุ่มเป้าหมายด้วยภาพลักษณ์และ การบริการ นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติที่ทะลักเข้ามาในช่วงเทศกาล มี ม ากมาย แต่ คุ ณ ต้ อ งค� ำ นึ ง ถึ ง ลู ก ค้ า กลุ ่ ม เป้ า หมาย ที่โรงแรมท�ำการตลาดมาตลอดด้วย เพราะการมีผู้เข้าพัก
ที่ไม่ตรงกับกลุ่มเป้าหมายมากจนเกินไปจะท�ำให้บรรยากาศ และภาพลักษณ์ของโรงแรมเปลี่ยนไป สาเหตุจากพฤติกรรม ผู้เข้าพักที่เปลี่ยนไปอาจท�ำลายภาพบรรยากาศของโรงแรม หรือที่แย่ที่สุดคือสร้างความร�ำคาญแก่กลุ่มเป้าหมายหลัก ทีเ่ ป็นลูกค้าประจ�ำของโรงแรม ท�ำให้กลุม่ เป้าหมายหลักเปลีย่ น ไปใช้บริการโรงแรมอื่นแทน นอกจากนี้การมีนักท่องเที่ยว ชาติใดชาติหนึ่งในโรงแรมมากเกินไป จะท�ำให้บรรยากาศ และภาพลักษณ์ของโรงแรมไม่เป็นสากล พฤติกรรมนักท่องเทีย่ ว จากบางชาติ ใ นบางช่ ว งเวลาอาจสร้ า งความร� ำ คาญแก่ นักท่องเทีย่ วหลักทีใ่ ช้บริการโรงแรมตลอดทัง้ ปี ในกรณีเช่นนี้ นั ก ท่ อ งเที่ ย วหลั ก อาจจะเปลี่ ย นไปใช้ บ ริ ก ารโรงแรมอื่ น ๆ ในโอกาสต่อไปเช่นกัน ทางออกคือคุณควรจะยึดพฤติกรรม ของกลุ ่ ม เป้ า หมายหลั ก หากมี ผู ้ เ ข้ า พั ก ที่ น อกเหนื อ จาก กลุม่ เป้าหมายมา ควรจะชีแ้ จงกฎระเบียบของโรงแรมให้ชด ั เจน เพื่อไม่ให้บรรยากาศของโรงแรมเปลี่ยนไป ส�ำหรับธุรกิจโรงแรมแล้วไม่วา่ จะเป็นการสานสัมพันธ์กบ ั พันธมิตรทางธุรกิจอย่างเสมอต้นเสมอปลาย การจัดสรร โควต้ า ให้ กั บ ลู ก ค้ า ประจ� ำ และการรั ก ษาคอนเซ็ ป ท์ ข อง การบริ ก ารภายในโรงแรม ล้ ว นเป็ น สิ่ ง ที่ ค วรเตรี ย ม ความพร้อมไว้ในช่วงเทศกาลวันหยุดยาว โดยอย่าลืมว่า กว่ า จะสร้ า งความเชื่ อ ใจขึ้ น มาได้ นั้ น ใช้ เ วลานานและ ไม่คุ้มค่ากับการเก็งก�ำไรเพียงช่วยฤดูกาลสั้นๆ ที่หมุนเวียน มาตลอดทั้งปี Source: • www.smartfinder.asia/th
NOV-DEC 17
41
BIZ & TRENDS
โอกาสและการลงทุน
ธุรกิจสปาเพื่อเสริมความงาม By: BEAUTYdepartmentstore
ในขณะทีก ่ ระแสการท่องเทีย่ วเพือ่ สุขภาพก�ำลังมา ประกอบกับการเปิดประเทศเข้าสูส ่ งั คม AEC จึงสนับสนุนค�ำตอบ ให้แก่คุณว่าธุรกิจสปาที่ก�ำลังจะพูดถึงนี้มีท่าทีว่าจะไปได้สวยมากเลยทีเดียว และการลงทุนส�ำหรับธุรกิจสปานั้น ต้องบอกเลยว่าเป็นธุรกิจทีต ่ อ้ งอาศัยความรูเ้ กีย่ วกับการท�ำสปา ยิง่ คุณมีความรูห ้ รือมีประสบการณ์จากการท�ำสปา มากเท่าไรก็ยงิ่ เป็นผลดีต่อการบริหารธุรกิจสปาให้ประสบความส�ำเร็จ เนื่องด้วยแนวโน้มความใส่ใจต่อสุขภาพในปัจจุบันที่เพิ่มสูงขึ้น ในกลุ่มชนชั้นกลางถึงร้อยละ 70 ของคนไทยทั้งหมด จึงนับว่าเป็น โอกาสทองให้ธุรกิจสปาขยายตัวเข้าสู่ตลาดระดับกลาง เจาะกลุ่ม ลูกค้าคนไทยและชาวต่างชาติที่มีก�ำลังซื้อระดับปานกลางขึ้นไป ส่ ง ผลให้ มี นั ก ธุ ร กิ จ หั น มาเปิ ด ธุ ร กิ จ สปาในเมื อ งใหญ่ ๆ หรื อ ย่านธุรกิจชือ่ ดัง ครอบคลุมตัง้ แต่สปาทีอ่ ยูน่ อกโรงแรมแต่จบั ตลาดบน คื อ กลุ ่ ม ลู ก ค้ า ที่ มี ก� ำ ลั ง ซื้ อ มาก หรื อ สปาขนาดเล็ ก ที่ จั บ ตลาด ระดับกลาง ท�ำให้มีธุรกิจสปาเกิดขึ้นมากมายหลายรูปแบบ ทั้งนี้ก็เพื่อ เอาใจกลุ่มคนที่รักสุขภาพนั่นเอง ในขณะที่กลุ่มลูกค้าของธุรกิจสปา นั้นมีความพิเศษไปจากกลุ่มลูกค้าธุรกิจประเภทอื่นๆ ด้วยฐานของ กลุ่มลูกค้าที่กว้างออกไป จึ ง ไม่ ใ ช่ มี แ ต่ เ พี ย งลู ก ค้ า คนไทยแต่ ยั ง ครอบคลุมถึงกลุ่มลูกค้าที่เป็นชาวต่างชาติ ยิ่งธุรกิจสปาร้านใด ได้ตั้งในท�ำเลที่ดี แหล่งท่องเที่ยวชื่อดัง ก็จะได้กลุ่มลูกค้าต่างชาติ เป็นส่วนใหญ่ ซึ่งอาจเรียกว่าชาวต่างชาติเป็นกลุ่มลูกค้าหลัก ของร้านสปาเหล่านั้นเลยทีเดียว
แนวโน้มธุรกิจสปาก�ำลังไปได้สวย
ในขณะที่กระแสการท่องเที่ยวเพื่อสุขภาพก�ำลังมา ประกอบกับ การเปิดประเทศเข้าสู่สังคม AEC จะท�ำให้ชาวต่างชาติหลั่งไหลเข้ามา ในประเทศไทยมากกว่าเดิม ประกอบกับวัฒนธรรมในใจรักงานบริการ ของคนไทยที่เป็นความได้เปรียบเหนือชาติอื่น จึงสนับสนุนค�ำตอบ ให้ แ ก่ คุ ณ ว่ า ธุ ร กิ จ สปาที่ ก� ำ ลั ง พู ด ถึ ง นี้ มี ท ่ า ที ว ่ า จะไปได้ ส วยมาก เลยที เ ดี ย ว จากความเปลี่ ย นแปลงของสภาพบ้ า นเมื อ ง ระบบ การบริหารนโยบายต่างๆ แน่นอนว่าธุรกิจสปาที่มีฐานลูกค้าเป็น ชาวต่างชาติก็ย่อมมีแนวโน้มอัตราการเจริญเติบโตไปได้ดีกว่าเก่า BEAUTYdepartmentstore เพือ ่ นคูค ่ ด ิ ในการเริม ่ ต้น
ธุรกิจสปา
ผู ้ เ ชี่ ย วชาญด้ า นธุ ร กิ จ สปาแบบครบวงจร ภายใต้ แ บรนด์ BEAUTYdepartmentstore ผูน ้ ำ� ตลาดผลิตภัณฑ์สปาและความงาม ชั้นน�ำในไทยมากว่า 14 ปี ได้ให้ความเห็นว่าจากแนวโน้มที่คาดว่า
42
NOV-DEC 17
ธุรกิจสปาจะไปได้ไกลกว่าที่เป็นอยู่นั้นส่งผลให้นักลงทุนหน้าใหม่ เริ่มสนใจและอยากจะเข้ามาท�ำธุรกิจในด้านนี้ ซึ่งการลงทุนส�ำหรับ ธุรกิจสปาต้องบอกเลยว่าเป็นธุรกิจที่ต้องอาศัยความรู้เกี่ยวกับ การท�ำสปา ยิ่งคุณมีความรู้หรือมีประสบการณ์จากการท�ำสปา มากเท่ า ไรก็ ยิ่ ง เป็ น ผลดี ต ่ อ การบริ ห ารธุ ร กิ จ สปาให้ ป ระสบ ความส�ำเร็จ เพราะคุณจะมีข้อมูลในเรื่องของผลิตภัณฑ์ อุปกรณ์ เครื่ อ งใช้ ที่ เ กี่ ย วข้ อ งกั บ การท� ำ สปา ซึ่ ง จะว่ า ไปแล้ ว ผลิ ต ภั ณ ฑ์ เหล่ า นั้ น ถ้ า ไม่ ใ ช่ ค นที่ มี ค วามรู ้ เ ฉพาะทางหรื อ มี ค วามสนใจกั บ การดูแลสุขภาพด้วยการท�ำสปา ก็จะไม่มีทางรู้จักกับผลิตภัณฑ์ ไม่รวู้ ธิ ใี นการใช้เครือ่ งมือ หรือไม่ทราบถึงประสิทธิผลทีจ่ ะเกิดขึน ้ กับ วิธีการให้บริการสปาในรูปแบบต่างๆ ว่าจะเป็นไปในแบบใด
แผนกความงามที่ครบเครื่องด้วยสินค้าและบริการ ครบวงจร
ส� ำ หรั บ BEAUTYdepartmentstore นี้ ไ ด้ ด� ำ เนิ น ธุ ร กิ จ สปา อย่างครบวงจรโดยสามารถรวบรวมสินค้าและบริการด้านสปาระดับ มืออาชีพที่มากที่สุดไว้ในที่เดียว ไม่ว่าจะเป็นเครื่องมือที่ใช้ในธุรกิจ ความงาม อุปกรณ์สปา หรือผลิตภัณฑ์ใหม่ล่าสุดจากต่างประเทศ ทั้ ง สิ น ค้ า ที่ ไ ด้ ม าตรฐานไปจนถึ ง สิ น ค้ า สั่ ง พิ เ ศษตามขนาดและ รายละเอียดที่ลูกค้าต้องการ โดยสามารถตองสนองความต้องการ ของลูกค้าได้หลายระดับ และมีความหลากหลายของสินค้าจาก แบรนด์ชั้นน�ำระดับโลกและอินเฮ้าส์แบรนด์ระดับพรีเมียม ในส่วนของการบริการได้ครอบคลุมไปถึงการวางแผนธุรกิจ สปาให้กับลูกค้า บริการด้านการออกแบบก่อสร้างและที่ปรึกษา ส�ำหรับผู้ที่ต้องการเปิดธุรกิจสปา ไม่ว่าจะเป็นเอกสารส�ำหรับการ จัดตั้งสปา รวมถึงบริการด้านการฝึกอบรมและการจัดหาบุคลากร ตัง้ แต่เริม ่ ต้นจนเสร็จสิน ้ รวมไปถึงการสร้างจุดขายทีแ่ ตกต่างให้กบ ั แบรนด์ในการบริการของลูกค้า ผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจ ได้แก่ ผลิตภัณฑ์บ�ำรุงเล็บ OPI เตียงนวด คุณภาพ Earthlite ผลิตภัณฑ์ก�ำจัดขน และยังมีผลิตภัณฑ์สปาภายใต้ แบรนด์ SPAonEARTH by Tassanee ซึ่งผลิตจากการผสมผสาน
ธุรกิจสปา
คือ ธุรกิจที่เปิดการให้บริการแก่ลูกค้า ด้วยศาสตร์การนวดเพื่อสุขภาพและการใช้น�้ำ เพื่อสุขภาพเป็นหลักเน้นปรับความสมดุล ของร่างกายและจิตใจ
สรรพคุณทางยาของสมุนไพรไทยเข้ากับเทคโนโลยี อันล�้ำสมัยเพื่อให้ได้เป็นผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียม ที่ได้รับการรับรองจากหน่วยงานด้านสุขอนามัย และจากคณะกรรมการอาหารและยา จึ ง มั่ น ใจ ได้ ว ่ า ผลิ ต ภั ณ ฑ์ ทุ ก ชิ้ น นั้ น มี คุ ณ สมบั ติ ใ นการ บ� ำ บั ด แ ล ะ บ� ำ รุ ง อ ย ่ า ง ล�้ ำ ลึ ก แ ล ะ ป ล อ ด ภั ย ตามมาตรฐานสากล
อย่างไรก็ตาม ธุรกิจสปาก�ำลังเจริญเติบโตไปได้ด้วยดีกับสังคมเมืองที่ได้รับประโยชน์ จากแนวโน้มเรือ่ งการดูแลสุขภาพของคนในปัจจุบน ั และสังคมผูส ้ งู อายุทจี่ ะเกิดขึน ้ ในอนาคต ซึ่งแน่นอนว่าธุรกิจสปาจะได้รับประโยชน์จากเรื่องนี้ไปเต็มๆ และธุรกิจสปายังไปด้วยกันได้ดี กับการท่องเทีย่ วทีส ่ ร้างรายได้มหาศาลให้กบ ั ประเทศไทย รวมไปถึงการท่องเทีย่ วเชิงสุขภาพ ที่จะเห็นได้ว่าชาวต่างชาติมากมายต่างหลั่งไหลเข้ามาใช้บริการด้านสุขภาพในประเทศไทย นั่นเอง
NOV-DEC 17
43
SCOOP
feat.
จุดนัดฝันของคนโฮเรก้า
44
NOV-DEC 17
กลับมาระเบิดความสนุกและท้าชิงไหวพริบทางด้านการท�ำอาหารกับรายการ MasterChef Thailand Season 2 ทีก ่ ำ� ลังจะสร้างปรากฏการณ์ขน ึ้ อีกครัง้ บนแพลตฟอร์มธุรกิจโฮเรก้าแห่งใหม่ HORECA SQUARE @ CW TOWER แลนด์มาร์คส�ำหรับผู้ประกอบการธุรกิจโฮเรก้าที่ครบวงจร ที่สุดในอาเซียน
รายการแข่งขันท�ำอาหารที่เปิดโอกาส ให้คนธรรมดาที่มีใจรักในการท�ำอาหารได้เข้ามาแข่งขัน เพื่อชิงเงินรางวัล 1,000,000 บาท พร้อมกับการได้เรียนรู้ เทคนิคการท�ำอาหารจากเชฟชือ่ ดังให้กลายเป็นมาสเตอร์เชฟ และที่ส�ำคัญผู้ชนะจะได้มี Cookbook หรือต�ำราท�ำอาหาร เป็นของตัวเองด้วย ส�ำหรับรายการ Masterchef ได้ถูกซื้อ ลิขสิทธิ์ไปสร้างมาแล้วในกว่า 50 ประเทศทั่วโลก รวมถึง ประเทศไทย MasterChef
Greatest Success of MasterChef Thailand Season 1
จากความส�ำเร็จของ MasterChef Thailand Season 1 รายการเรียลลิตี้แข่งขันท�ำอาหารที่ได้รับความนิยมสูงสุด ในประเทศไทย โดยมียอดผู้ชมใน YouTube เกิน 1 ล้านคน ในแต่ละตอน รวมไปถึงกระแสการตอบรับเรตติ้งในรอบ ชิงชนะเลิศที่มียอดการเข้าชมสูงถึง 5.1 และอีกหลายเสียง เรี ย กร้ อ งที่ เ ฝ้ า ติ ด ตามในภาคต่ อ ไปก็ ยั ง หนาแน่ น บนโลกออนไลน์ จึ ง สามารถพิ สู จ น์ ไ ด้ ว ่ า รายการ MasterChef Thailand เปิ ด ตั ว ในประเทศไทยได้ อ ย่ า ง สวยงามสมศักดิ์ศรีกับการเป็นรายการแข่งขันท�ำอาหาร ระดับโลก Big Return of MasterChef Thailand Season 2
เพื่อเป็นการตอบรับกระแสความเรียกร้องจากผู้ชม ในปีนี้การกลับมาของ MasterChef Thailand Season 2 ก�ำลังจะสร้างปรากฎการณ์ขึ้นอีกครั้ง และยิ่งใหญ่ขึ้นกว่า ทีผ ่ า่ นมา โดยร่วมมือกับ HORECA SQUARE @ CW TOWER แลนด์ ม าร์ ค แห่ ง ใหม่ ส� ำ หรั บ ผู ้ ป ระกอบการกลุ ่ ม ธุ ร กิ จ โรงแรม ร้านอาหาร ร้านกาแฟ เบเกอรี และบริการจัดเลี้ยง ซึ่งตั้งอยู่ชั้น 3-5 ซีดับเบิ้ลยู ทาวเวอร์ ถนนรัชดาภิเษก จุดนัดพบคนมีฝันทางธุรกิจแห่งใหม่ เดินทางสะดวกสบาย ใจกลางกรุงเทพฯ
Welcome New Partner - HORECA SQUARE
ภายใต้การวางคอนเซ็ปท์ทางธุรกิจที่คล้ายคลึงกัน ระหว่าง HORECA SQUARE และรายการ MasterChef ในการส่งเสริมผู้ที่มีใจรักในการท�ำอาหารและมุ่งมั่นที่จะ ประสบความส�ำเร็จในธุรกิจ ฤดูกาลนี้จึงเปิดตัวสถานที่ การแข่งขันแห่งใหม่ บนพื้นที่กว่า 12,000 ตารางเมตร ณ HORECA SQUARE @ CW TOWER ซึ่งสามารถรองรับ ผู้สมัครได้จ�ำนวนมาก HORECA SQUARE บริหารงานภายใต้แนวคิด Total Solution หรือ บริการครบวงจร ตอบโจทย์ทก ุ ความต้องการ ตั้งแต่ศูนย์ให้ค�ำปรึกษาทางธุรกิจ บริการจัดหาสินค้า แหล่งค้าส่งสินค้าและบริการโฮเรก้า ศูนย์เรียนรู้ด้านธุรกิจ ศูนย์ประชุมสัมมนา จนถึงบริการพืน้ ที่ Co-Working Space ฟรี ส� ำ หรั บ ผู ้ ป ระกอบการ เปิ ด ให้ บ ริ ก ารทุ ก วั น ตั้ ง แต่ 10.00-19.00 น. นอกจากสถานที่การแข่งขันและพาทเนอร์ทางธุรกิจ ที่ ม ากด้ ว ยประสบการณ์ แ ล้ ว ความสนุ ก และสี สั น ของ รายการ MasterChef ก็ยงั คงเน้นคุณภาพและความเข้มข้น ของการแข่งขันท�ำอาหารในแต่ละตอนไว้เป็นอย่างดี ร่วมกับ 3 คณะกรรมการที่ได้รับการยกย่องว่าเที่ยงตรงและเป็น ธรรมจนเป็นทีย่ อมรับของทุกคน ประกอบด้วย หม่อมหลวง ภาสั น ต์ สวั ส ดิ วั ฒ น์ นั ก ชิ ม ชื่ อ ดั ง เจ้ า ของนามปากกา ปิ่นโตเถาเล็ก หม่อมหลวงขวัญทิพย์ เทวกุล (เชฟป้อม) ผู้เชี่ยวชาญในการท�ำอาหาร ร่วมด้วย เชฟเอียน พงษ์ธวัช เฉลิ ม กิ ต ติ ชั ย เชฟชื่ อ ดั ง ของไทย และพิ ธี ก รคนเก่ ง ป๊อก ปิยธิดา มิตรธีรโรจน์ เป็ น ที่ น ่ า จั บ ตามองว่ า ฤดู ก าลนี้ น อกจากจะเรี ย ก เสียงตอบรับจากผูช้ มได้มากขึน ้ แล้ว ยังเป็นการเปิดโอกาส ให้ กั บ นั ก ธุ ร กิ จ Startup ในกลุ ่ ม ร้ า นอาหารหน้ า ใหม่ ได้ร่วมสร้างประสบการณ์การท�ำอาหารไปพร้อมกันด้วย พลาดไม่ ไ ด้ กั บ ฤดู ก าลนี้ มาร่ ว มลุ ้ น ผู ้ เ ข้ า แข่ ง ขั น และ ใครจะได้เป็นผู้ชิงรางวัลเงินสดมูลค่า 1,000,000 บาท !
NOV-DEC 17
45
TECHNOLOGY & INNOVATION
วันนี้ เรามาดูห้องพักขนาดเล็กในโรงแรมจากต่างประเทศ ที่จัดสรรพื้นที่ทุกตารางนิ้วได้อย่างคุ้มค่าเพื่อสร้างห้องพัก ที่มีฟังก์ชันการใช้งานที่หลากหลาย และยังให้ความรู้สึกอบอุ่น สะดวกสบาย เพือ่ เป็นไอเดียส�ำหรับผูท้ กี่ ำ� ลังมองหาเฟอร์นเิ จอร์ มาตกแต่งห้องพักในสไตล์ของตัวเอง
ไอเดียการเลือกมัลติฟังก์ชันเฟอร์นิเจอร์ที่ใช้พื้นที่ สุดคุ้มค่า
1. เฟอร์นิเจอร์ชิ้นเดียว พับเก็บได้เป็นสัดส่วน ห้องพักขนาดเล็กก็สามารถจ�ำลองรูปแบบให้มีฟังก์ชัน การใช้งานเสมือนคุณจะได้พกั ผ่อนในบ้านขนาดเล็กอย่างเป็น ส่วนตัว ด้วยเตียงแบบแขวนทีล่ อยอยูเ่ หนือพืน ้ เปิดโล่ง มีพน ื้ ที่ ด่านล่างส�ำหรับโซฟายาว และโต๊ะพับที่สามารถจัดเก็บให้เป็น พื้ น ที่ ท� ำ งานในขนาดที่ เ หมาะสมกั บ ทั้ ง งานเขี ย น งานที่ ใ ช้ คอมพิวเตอร์ หรืองานวาดภาพ นอกจากนี้ยังมีโต๊ะที่วางอยู่ ถัดไปจากโซฟายาว ให้คุณมีพื้นที่ท�ำงานเพิ่มขึ้นเมื่อจ�ำเป็น อีกด้วย
Mix
& Match มัลติฟังก์ชันเฟอร์นิเจอร์ ส�ำหรับโรงแรมขนาดเล็ก
ส�ำหรับนักท่องเที่ยวทั่วๆ ไป ห้องพักตามโรมแรมนั้นไม่จ�ำเป็น ต้องใหญ่โอ่โถงนัก ตราบใดที่มีสิ่งอ�ำนวยความสะดวกที่จ�ำเป็น อยู่ครบ ซึ่งส�ำหรับนักท่องเที่ยวส่วนใหญ่แล้ว สิ่งจ�ำเป็นเหล่านี้ อาจจะหมายถึงแค่เตียงนอนและห้องน�้ำเท่านั้น แต่เมื่อพูดถึง “ ห้อง” พื้นที่เล็กๆ ก็อาจจะเป็นอุปสรรคสักเล็กน้อยส�ำหรับ การเลือกใช้และจัดวางเฟอร์นิเจอร์ทุกอย่างที่ต้องการ
Inspiration from the Tama Hotel designed by FHAMS.
2. เฟอร์นิเจอร์แยกชิ้นบนโครงสร้างที่แข็งแรง แม้ห้องจะมีขนาดเล็ก แต่ก็ยังสามารถรับรองแขกได้ถึง 2 คน โดยคนหนึ่งนอนเตียงธรรมดาด้านล่าง และอีกคน นอนเตียงแขวนด้านบน นอกจากนี้ ในห้องยังมีโต๊ะ ห้องน�้ำ อ่ า งล้ า ง และเคาท์ เ ตอร์ ซึ่ ง สามารถปรั บ ใช้ เ ป็ น โต๊ ะ ได้ ตามต้องการ
Inspiration from Michelberger Hotel designed by Werner Aisslinger.
46
NOV-DEC 17
3. ชั้ น เก็ บ ของภายในเตี ย งนอนแบบ บิลด์อิน การบิลด์อินเตียงไว้ติดกับผนังในห้องพัก ขนาดเล็ ก ช่ ว ยท� ำ ให้ มี พื้ น ที่ ส� ำ หรั บ การนอน หลับที่แยกต่างหาก และยังท�ำให้โซนนั่งเล่น ดูมีความเป็นสัดส่วนมากขึ้น เตียงนอนแบบ บิลด์อินยังช่วยแก้ปัญหาเรื่องพื้นที่เก็บของ โดยพืน ้ ทีใ่ ต้เตียงสามารถใช้เก็บรองเท้า กระเป๋า หรืออะไรก็แล้วแต่ทต ี่ อ้ งการจะเก็บให้พน ้ สายตา แต่ก็หยิบออกมาใช้ได้อย่างง่ายดาย
ภายในห้องยังมีของตกแต่งเป็นล�ำโพงที่มีความ เฉพาะตัว หัวเตียงทีบ่ ดุ ว้ ยผ้า และการตกแต่งผนัง ที่ใส่ชั้นวางสไตล์อุตสาหกรรมเข้าไปยังท�ำให้ ห้ อ งดู มี ค าแรคเตอร์ มี ชี วิ ต ชี ว าโดดเด่ น เฉพาะตัว
Inspiration from the Tribute Hotel designed by Alex Jones of Spawton Architecture.
Inspiration from the Mod pod at the Dean Hotel in Dublin.
Inspiration from the Arlo Hotel
4. เฟอร์นิเจอร์ดึงดูดสายตา การตกแต่ ง ที่ เ รี ย บง่ า ยท� ำ ให้ ห ้ อ งพั ก ขนาดเล็ ก ดู มี พื้ น ที่ ม ากขึ้ น และการใช้ ผ ้ า ม่ า น เพือ่ แบ่งสัดส่วนห้องนอนและห้องน�ำ้ ออกจากกัน ยังเพิม่ ความรูส ้ กึ นุม่ นวลและอบอุน ่ กระจกยาว เหนือเตียงยังท�ำให้หอ้ งดูใหญ่และเปิดโล่งมากขึน้ ขณะที่ ห น้ า ต่ า งบนผนั ง ด้ า นหลั ง ห้ อ งน�้ ำ ก็ ช ่ ว ยดึ ง ดู ด สายตาให้ รู ้ สึ ก ว่ า ห้ อ งมี ข นาด กว้างขึ้นด้วย
6. บานเกล็ดแบบโค้ง เพิ่มองศาและพื้นที่ ใช้งาน ห้องที่เรียบง่ายนั้นมีจุดให้แต่งแต้มสีสัน อยู่ทั่วทุกมุม ซึ่งช่วยท�ำให้ห้องดูมีความสนุก มากขึ้น โต๊ะที่พับได้ยังช่วยให้มีพื้นที่ใช้สอย ที่เป็นระเบียบมากขึ้น ส่วนบานเกล็ดแบบโค้ง ที่ช่วยปิดบังพื้นที่ส่วนห้องน�้ำก็ช่วยเพิ่มพื้นที่ สถาปัตย์ให้กบ ั ห้อง ขณะทีข่ องใช้จำ� เป็นส�ำคัญ ก็ยังอยู่ครบ
Inspiration from the Longman and Eagle designed by James Beard of Land And Sea Dept. Photography by Clayton Hauck and Carolina Rodriguez
Inspiration from the Okko hotel rooms designed by Patrick Norguet.
Inspiration from Yotel by YO! Company.
5. โซฟานุ ่ ม สบายได้ ทั้ ง นั่ ง และนอน ไม่ต้องปรับ ห้องพักขนาดเล็กนีม้ เี ตียงซึง่ ท�ำหน้าทีเ่ ป็น เก้าอี้ยาวได้ด้วยในตอนกลางวัน และยังมีโต๊ะ และตู ้ เ ย็ น ขนาดเล็ ก ที่ มี สี สั น สดใส ซึ่ ง มี เครื่องดื่มเต็มเอี๊ยดอยู่ภายใน ไม่เพียงเท่านั้น
8. โทนสีอบอุ่น การประดั บ ตกแต่ ง ด้ ว ยไม้ แ ละการใช้ สี โทนอุ่น ท�ำให้ห้องพักตามโรงแรมให้ความรู้สึก ที่อบอุ่นและเชิญชวน นอกจากนี้ หน้าต่างใหญ่ และเพดานสู ง ก็ ยั ง ช่ ว ยให้ แ สงแดดจาก ธรรมชาติส่องเข้ามาในห้องได้มากขึ้น
7. ตูเ้ สือ้ ผ้าทีส ่ ามารถปรับเป็นเก้าอีน ้ งั่ เล่น ห้องพักขนาดเล็กนี้ใช้พื้นที่อย่างคุ้มค่า มากที่ สุ ด ด้ ว ยเฟอร์ นิ เ จอร์ ที่ มี ฟ ั ง ก์ ชั น การใช้งานหลากหลาย เตียงนอนที่เป็นได้ทั้ง เก้าอี้ยาวและพื้นที่พักผ่อน ตู้เสื้อผ้าที่จะปรับ ใ ห ้ เ ป ็ น เ ก ้ า อี้ นั่ ง เ ล ่ น ห รื อ พื้ น ที่ เ ก็ บ ข อ ง ด้วยตะกร้าด้านล่างและไม้แขวนเสื้อด้านบน ขณะที่ โ ต๊ ะ ก็ เ ลื อ กได้ ว ่ า จะใช้ เ ป็ น โต๊ ะ ท� ำ งาน หรือโต๊ะรับประทานอาหารก็ได้ตามทีใ่ จต้องการ
การจัดสรรและตกแต่งห้องพักขนาดเล็กๆ ที่ มี พื้ น ที่ ห ้ อ งจ� ำ กั ด ให้ เ กิ ด ประสิ ท ธิ ภ าพ การใช้งาน และลดการใช้พื้นที่อย่างสิ้นเปลือง สามารถท� ำ ได้ ห ลายวิ ธี โดยวิ ธี ที่ น ่ า สนใจ และมี ส ไตล์ ไ ปพร้ อ มๆ กั น คื อ การเลื อ กใช้ “มัลติฟงั ก์ชนั เฟอร์นเิ จอร์” ทีร่ วมเอาหลากหลาย ฟั ง ก์ ชั น การใช้ ง านมารวมกั น ไว้ ใ นชิ้ น เดี ย ว แต่งห้องพักขนาดเล็กด้วยการใช้เฟอร์นิเจอร์ ประเภทนี้ จ ะท� ำ ให้ เ ราสามารถเนรมิ ต ให้ ห ้ อ ง ทีม่ ขี นาดพืน้ ทีจ่ ำ� กัดมีครบทุกฟังก์ชนั การใช้งาน ได้มากทีเดียว Source:
• www.contemporist.com/8-small-hotel-rooms-that maximize-their-tiny-space/
NOV-DEC 17
47
SMART MANAGEMENT
หลักการสร้างประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยม
ในธุรกิจร้านกาแฟ
ก ร ณี ศึ ก ษ า จ า ก ห นั ง สื อ T h e Starbucks Experience ได้กลั่นกรอง พ ลั ง แ ห ่ ง ค ว า ม ส� ำ เ ร็ จ ข อ ง ก า ร บริ ห ารธุ ร กิ จ ร้ า นกาแฟระดั บ โลก อั น มี ส ่ ว นผสมของแนวคิ ด เข้ ม ข้ น ที่ ช งขึ้ น เองกั บ ปรั ช ญาแห่ ง การ ขับเคลื่อนผู้คน และถ่ายทอดออกมา เป็ น หลั ก การบริ ห ารร้ า นกาแฟ ในรู ป แบบการสร้ า งประสบการณ์ ที่ยอดเยี่ยมซึ่งเป็นหัวใจหลักของการ บริการในปัจจุบัน
48
NOV-DEC 17
ฉบั บ นี้ จึ ง ขอฉี ก แนวการจั ด การธุ ร กิ จ ด้วยระบบและเทคโนโลยีต่างๆ ที่เชื่อว่าทุกคน ที่ เ ข้ า มาในวงการธุ ร กิ จ ต้ อ งรู ้ ดี อ ยู ่ แ ล้ ว เหลื อ ก็ เ พี ย งประสบการณ์ อั น แสวงได้ จ าก การอ่านกรณีศกึ ษาบริษทั ทีป ่ ระสบความส�ำเร็จ ทางธุ ร กิ จ นั้ น ต่ า งหาก ผู ้ เ ชี่ ย วชาญพิ เ ศษ ด้านนวัตกรรม จากสถาบันเพิม่ ผลผลิตแห่งชาติ ได้สรุปหลักการจากหนังสือ The Starbucks Experience – 5 Principles for Turning Ordinary
หรื อ แปลเป็ น ไทยว่ า “ 5 หลักการสร้างประสบการณ์เยี่ยมยอด” เขียนขึ้นโดย Joseph A. Michelli ผู้กลั่นกรอง into Extraordinary
สุ ด ยอดหลั ก ในการคิ ด และกลยุ ท ธ์ ธุ ร กิ จ ที่ประสบความส�ำเร็จของ Starbucks ไว้อย่าง น่าสนใจ ดังนี้
เบื้ อ งหลั ง การสร้ า งประสบการณ์ ที่ยอดเยีย ่ ม
1. Make it Your Own - ท�ำในแบบฉบับ ของตัวเอง ทุ ก วั น นี้ ผู ้ บ ริ ห ารธุ ร กิ จ ต้ อ งการให้ พนักงานของเขาทุกคนมีความรักความผูกพัน กั บ งานและองค์ ก รมากกว่ า การท� ำ หน้ า ที่ ไปวันๆ ประเด็นคือพนักงานมักไม่รู้ว่าสิ่งที่
พวกเขาทุ ่ ม เทและตั้ ง ใจในงานนั้ น จะส่ ง ผลต่ อ ความส� ำ เร็ จ ขององค์กรอย่างไร ในขณะเดียวกันพนักงานก็ไม่สามารถ เห็นได้วา่ ความส�ำเร็จทางธุรกิจเกีย่ วอะไรกับสิง่ ทีเ่ ขาท�ำตรงไหน เมือ่ ขาดการเชือ่ มต่อทีด ่ ี รับรูแ้ ละสัมผัสได้รว่ มกัน นัน ่ แสดงว่า ผู้บริหารล้มเหลวในการสร้างการมีส่วนร่วม และการสื่อสาร ให้เข้าใจในการด�ำเนินการทางธุรกิจ Starbucks สื่อเรื่องนี้ ด้ ว ยเครื่ อ งมื อ เล็ ก ๆ ที่ เ รี ย กว่ า “ ผ้ า กั น เปื ้ อ นสี เ ขี ย ว” ที่พาร์ตเนอร์ทุกคนจะต้องพกหนังสือเล่มเล็กๆ ใส่กระเป๋า ด้านหน้าไว้ตลอดเวลา โดยหนังสือเล่มเล็กๆ นี้จะมีข้อความ ง่ายๆ ที่พาร์ทเนอร์ต้องปฏิบัติกับลูกค้า คือ 1) เป็นผู้ที่ยินดี ในการต้อนรับ 2) เป็นผู้ที่มีความจริงใจ 3) เป็นผู้ที่รู้จักให้ 4) เป็นผู้ที่มีความรอบรู้ และ 5) เป็นผู้ที่เข้าไปมีส่วนร่วม ั กิ าร ทีผ ่ า่ นมาพาร์ทเนอร์ Starbucks ไม่ได้ชว่ ยเพียงงานปฏิบต หน้าร้านเท่านั้น แต่ยังมีส่วนร่วมในการสร้างสรรค์นวัตกรรม มากมายไม่ว่าจะเป็นรูปแบบการบริการ การมีส่วนร่วมกับ ชุมชน การรีไซเคิลวัสดุที่ใช้แล้ว 2. Everything Matters - ทุกสิ่งล้วนมีความส�ำคัญ Howard Schultz เคยกล่ า วว่ า “Retail is Detail.” ซึ่ ง จริงๆ แล้วไม่ใช่เฉพาะธุรกิจค้าปลีกเท่านั้น แต่คงเป็นเหมือนกัน ่ คือต้องใส่ใจในรายละเอียด การท�ำสิง่ ใดก็ตาม ในทุกธุรกิจ นัน แบบฉาบฉวย ผิวเผิน ให้คุณค่ากับแค่บางเรื่องบางอย่าง และ มองข้ามอีกหลายสิ่งหลายอย่างไปโดยคิดว่าเป็นเรื่องเล็กนั้น ไม่ มี ท างเลยที่ จ ะท� ำ ให้ ธุ ร กิ จ มี ค วามโดดเด่ น สร้ า งความ พึงพอใจจนเป็นที่ประทับใจลูกค้าได้ ธุรกิจค้าปลีกหรือธุรกิจ บริการมีโอกาสที่จะมีปฏิสัมพันธ์กับลูกค้าแต่ละราย ดังนั้น การเข้าถึงซึง่ ความคิดและความคาดหวังของลูกค้าแต่ละรายได้ ย่อมน�ำไปสู่ความส�ำเร็จทางธุรกิจอย่างแน่นอน ความส�ำเร็จ ของ Starbucks อย่างทุกวันนี้อาจจะล่มสลายได้หากไม่ดูแล ่ องไม่เห็นและสิง่ ทีอ่ ยู่ จัดการประสบการณ์ของลูกค้าทัง้ สิง่ ทีม ต่ อ หน้ า ลู ก ค้ า เขาจึ ง ให้ ค วามส� ำ คั ญ กั บ การสร้ า งสมดุ ล ระหว่างประโยชน์ใช้สอยกับบรรยากาศทีอ่ บอุน ่ และเป็นกันเอง แม้แต่ปลั๊กไฟที่ต้องมีให้ส�ำหรับการใช้งานคอมพิวเตอร์และ อุปกรณ์สื่อสารในปัจจุบัน 3. Surprises and Delight - สร้างความตื่นเต้นและ ประทับใจไม่รู้ลืม แนวคิดเบือ้ งหลังการสร้างความตืน ่ เต้นและความประทับใจ ไม่ใช่เรื่องใหม่อะไร เพียงแต่ต้องเป็นสิ่งที่มีความหมายและ แสดงถึงความจริงใจ Starbucks ก็เช่นกัน การท�ำให้ลูกค้า
มีความสุขนั้นคือสิ่งที่ส�ำคัญยิ่ง ไม่ว่าจะเป็นด้านคุณภาพสินค้า และการให้ บ ริ ก ารที่ ดี ยิ่ ง ไปกว่ า นั้ น ยั ง เน้ น การสร้ า งความ ประหลาดใจและการให้ลูกค้ามีส่วนร่วมในการค้นพบสิ่งต่างๆ ร่ ว มกั น และเมื่ อ มี ค วามผิ ด พลาดเกิ ด ขึ้ น ธุ ร กิ จ นี้ ยั ง สามารถ สร้างความพึงพอใจให้แก่ลกู ค้าได้ดว้ ยการแก้ไขข้อผิดพลาดทันที โดยไม่มีการโต้เถียงหรือข้ออ้าง 4. Embrace Resistance - น้อมรับทุกแรงต้าน ยิ้มรับ ทุกแรงเสียดทาน แน่นอนว่าธุรกิจร้านกาแฟก็เหมือนกับธุรกิจอื่นๆ ที่ได้รับ ข้อร้องเรียนมากมายจากผู้คนในชุมชนต่างๆ รวมทั้งจากลูกค้า ที่ใช้บริการ แต่ทั้งผู้บริหารและพนักงานบริการส่วนหน้ากลับ จะได้รับประโยชน์จากค�ำวิจารณ์เหล่านั้นและสามารถน�ำไปใช้เป็น แรงพลังผลักดันให้มค ี วามเข้มแข็ง มีความสามารถมากขึน ้ ในการ เข้าถึงความต้องการของลูกค้าเหล่านัน ้ ในมุมมองของ Starbucks การน้อมรับแรงต้านจึงไม่ได้มีความหมายแค่การรับมือที่มาจาก รอบด้านเท่านัน ้ แต่จะต้องมองไปในอนาคตข้างหน้าว่าจะป้องกัน ปัญหาและลดโอกาสที่จะเกิดขึ้นได้อย่างไร มีธุรกิจน้อยมากที่จะ รับแรงต้านด้วยวิธีที่สร้างสรรค์ได้อย่างชัดเจน เช่น การกระตุ้น ให้พนักงานคอยสังเกตความไม่พอใจอ่อนๆ ของลูกค้าที่ไม่ได้ แสดงออกอย่างโจ่งแจ้ง แต่สำ� หรับบริษท ั ทีจ่ ะประสบความส�ำเร็จ อย่างแท้จริงแล้ว พนักงานทุกระดับไม่เพียงจะต้องตอบสนอง ต่อความต้องการใหญ่ๆ หากแต่รวมถึงสิ่งที่ลูกค้าไม่ได้ออกปาก ขอด้วย 5. Leave Your Mark - ฝากสิ่งดีๆ ไว้ในใจเธอ ธุรกิจร้านกาแฟเป็นธุรกิจที่ง่ายต่อการมีส่วนร่วมกับสังคม ของพวกเขา อาจเป็นการส่งเสริมและสนับสนุนกิจกรรมการ บริจาคเงินพร้อมติดตามรายงานถึงผลกระทบต่อสังคม ผลด้าน สิง่ แวดล้อมควบคูก่ น ั ไปด้วย ส�ำหรับ Starbucks มีวธิ กี ารส่งเสริม ให้พนักงานท�ำงานร่วมกับชุมชน เป็นอาสาสมัครในกิจกรรม ต่างๆ ที่สอดคล้องกับความต้องการของสังคมและชุมชน หลักการดังกล่าวได้รบ ั การหยิบยกขึน ้ มาจากความหวังทีว่ า่ ผูอ้ า่ นจะประยุกต์ใช้ให้เข้ากับสถานการณ์ของตัวคุณเองเพือ่ ทีจ่ ะ เสริมสร้างภาวะผูน ้ ำ� ทีส ่ ง่ ผลต่อธุรกิจและอืน ่ ๆ นอกเหนือจากนัน ้ หนั ง สื อ เล่ ม นี้ ส ะท้ อ นการบริ ห ารธุ ร กิ จ ร้ า นกาแฟที่ เ ป็ น ความเรี ย บง่ า ยแต่ ไ ม่ ไ ด้ ท� ำ ได้ ง ่ า ย เป็ น การประยุ ก ต์ ใ ช้ ที่ เ น้ น ผลลัพธ์และทรงพลังมากทีเดียว
Source:
• คุณจ�ำลักษณ์ ขุนพลแก้ว ผู้เชี่ยวชาญพิเศษด้าน Innovation สถาบันเพิ่มผลผลิตแห่งชาติ www.ftpi.or.th/2015/1999 • Photo By: twitter.com/starbucks
NOV-DEC 17
49
BUSINESS TAKE OFF
Feasibility Application
365 Days to Take Off เริ่มต้นธุรกิจโฮเรก้าได้ทุกวัน! กับ
HORECA SQUARE Feasibility Application
ก้ า วที่ ส� ำ คั ญ ของการตั้ ง ต้ น และ ตั้ ง ตั ว ใ น ธุ ร กิ จ โ ฮ เ ร ก ้ า คื อ ก า ร สร้างสมประสบการณ์และองค์ความรู้ ในธุรกิจทีต ่ นใฝ่ฝน ั เตรียมความพร้อม ในการลงทุน ศึกษาตลาดและคู่แข่ง และแน่นอนโซลูชันในการด�ำเนินธุรกิจ เมือ่ มีสว่ นประกอบต่างๆ ทีเ่ หมาะสม ดังกล่าวแล้ว ขั้นต่อไปคือการลงมือ เดินหน้าปลุกปัน ้ ธุรกิจทีเ่ หมาะสมกับ วั ฒ นธรรมสมั ย ใหม่ อ ย่ า งการใช้ เทคโนโลยี บ นโลกออนไลน์ ที่ วั น นี้ ไม่รู้จักไม่ได้แล้ว...
ปัจจุบันอัตราการเติบโตของตลาดโฮเรก้า มี แ นวโน้ ม เติ บ โตขึ้ น อี ก ร้ อ ยละ 7 ในขณะที่ ผู้ประกอบการรุ่นใหม่กว่าร้อยละ 50 กลับ ไม่ประสบความส�ำเร็จในการสร้างธุรกิจเพราะ ขาดความเข้าใจอันดีในการท�ำธุรกิจ ซึ่งเป็น ความล้ ม เหลวที่ น ่ า เสี ย ดายมาก ในฐานะที่ HORECA SQUARE มีความตั้งใจในการสร้าง ผูป้ ระกอบการรายใหม่ และผลักดันผูป้ ระกอบการ เดิมในกลุม่ ธุรกิจโฮเรก้าจึงได้พฒ ั นาโซลูชน ั ใหม่ ล่าสุดทีใ่ ช้งานผ่านสมาร์ทโฟนได้งา่ ยๆ เรียกว่า HORECA SQUARE Feasibility Application
โดยเป็ น การพั ฒ นาอุ ป กรณ์ ซ อฟท์ แ วร์ ใ น รู ป แ บ บ คู ่ มื อ ก า ร ท� ำ ธุ ร กิ จ เ พื่ อ ส ร ้ า ง ความเข้ า ใจในธุ ร กิ จ โฮเรก้ า แบบรอบด้ า น ให้ ผู ้ ป ระกอบการสามารถเริ่ ม ต้ น ท� ำ ธุ ร กิ จ ได้อย่างเข้าใจและเห็นผล
ท�ำความรู้จักกับ
HORECA SQUARE
Feasibility Application
ต้องแนะน�ำก่อนว่า
HORECA SQUARE
Feasibility Application นีค ้ อื โปรแกรมค�ำนวณ
เบื้ อ งต้ น ของความเป็ น ไปได้ ใ นการท� ำ ธุ ร กิ จ โฮเรก้า ซึ่งจะช่วยให้ผู้ประกอบการสามารถ
50
NOV-DEC 17
มองเห็นแนวทางในการด�ำเนินธุรกิจ และเป็น ตั ว ช่ ว ยในการวางแผนทางการเงิ น ส� ำ หรั บ ผู้ประกอบการในธุรกิจโฮเรก้าเพื่อให้สามารถ ด�ำเนินธุรกิจได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น และยังช่วยลดความเสีย่ งและปัญหาสภาพคล่อง ทางการเงิน ไม่ว่าจะเป็นผู้ประกอบการในธุรกิจ โรงแรม ร้านอาหาร และคาเฟ่ ก็สามารถค�ำนวน “ จุดคุม้ ทุน” จากตัวแปรเบือ้ งต้นของแต่ละธุรกิจ ได้อย่างรวดเร็ว เพื่อวางแผนทางการเงินใน ธุรกิจได้อย่างถูกต้อง Application นี้ ถู ก สร้ า งขึ้ น ในรู ป แบบ ของ Web Application ที่สามารถใช้งานได้ ทุ ก แพลตฟอร์ ม ผ่ า น www.feasibility. horecasquare.com และสามารถใช้ประโยชน์ ได้ทั้งผู้ประกอบการที่เริ่มต้นหรือมีธุรกิจแล้ว โดยฟังก์ชันการใช้งานนี้ออกแบบมาให้ง่าย ส�ำหรับผู้ประกอบการรายใหม่ในการวางแผน ธุรกิจก่อนด�ำเนินการเพื่อประเมินการลงทุน รวมถึงสามารถพัฒนาโปรแกรมให้ก้าวหน้า ไปในระดั บ การตรวจเช็ ค สุ ข ภาพของธุ ร กิ จ หาจุดบอด และปรับแผนการด�ำเนินงานส�ำหรับ ผู้ประกอบการที่มีธุรกิจอยู่แล้ว
Feasibility Application
Home
Result & Key Success Factor
ใช้งานง่าย
Register
Project Summary
ขั้ น ตอนการเริ่ ม ต้ น ใช้ ง านก็ ไ ม่ ยุ ่ ง ยาก เพียงแค่เข้าไปลงทะเบียนโดยไม่เสียค่าใช้จา่ ยที่ เว็บไซต์ www.feasibility.horecasquare.com เริ่มต้นคลิ๊กที่ปุ่ม “START” และเมื่อเข้าไปแล้วก็ จะพบกับหน้าลงทะเบียน สามารถกรอกข้อมูล ในแต่ละส่วนบนหน้าจอ และสามารถเลือกรับ บริ ก ารฝึ ก อบรมเกี่ ย วกั บ การวิ เ คราะห์ ความเป็นไปได้ท างธุรกิจ จากนั้นก็ส่งข้อมูล เข้ า มายั ง โปรแก รมเพื่ อ ค� ำ นวณผลลั พ ธ์ ทางธุรกิจที่ต้องการ โดยโปรแกรมจะแบ่งกลุ่ม ประเภทธุรกิจหลักๆ 3 รายการด้วยกัน คือ ธุรกิจโรงแรม ร้านอาหาร และคาเฟ่ เมื่ อ เลื อ กธุ ร กิ จ เรี ย บร้ อ ยแล้ ว ฟั ง ชั น ก์ การใช้งานจะเริม ่ ต้นผ่านโปรแกรมการค�ำนวณ เริ่มตั้งแต่เงินลงทุน เพื่อให้เราเป็นข้อมูลได้ว่า ในการวางแผนท�ำธุรกิจของเราบนงบประมาณ การลงทุนทีต ่ งั้ ไว้นจี้ ะต้องใช้ระยะเวลานานเท่าไร จึงจะคืนทุน หรื อสามารถประเมินงบประมาณ ในการด� ำ เนิ น ธุ ร กิ จ รายรั บ โดยเฉลี่ ย ต่ อ วั น จ�ำนวนขั้นต�่ำที่ค วรขายได้ต่อวัน รายรับเฉลี่ย ต่อเดือน ก�ำไรสุทธิตอ่ เดือน ตลอดจนก�ำไรสุทธิ ต่ อ ปี เป็ น ต้ น ซึ่ ง ก ารประเมิ น ทั้ ง หมดนี้
Your Business (Hotel / Restaurant / Café)
Monthly Expense
Total Investment
Revenue
จะสรุ ป ออกมาเป็ น ภาพร วมท� ำ ให้ ท ราบถึ ง ผลลัพธ์และปัจจัยทีจ่ ำ� เป็นในการด�ำเนินกิจการ โดยผลลั พ ธ์ ก ารค� ำ นวนค ว า มเป็ น ไปได้ ทางธุรกิจจะถูกส่งไปยั ง อีเมล์ที่ลงทะเบียนไว้ ในขั้นตอนแรก
การพิจารณาเรือ่ งสินเชือ่ และการกูเ้ งินกับธนาคาร สร้างมาตรฐานใหม่ให้กับการวางแผนกู้เงิน เพื่อธุรกิจ ลดภาระในการประเมินความเสี่ยง ของธนาคาร รวมถึงใช้เป็นแนวทางการท�ำ การตลาดในยุคดิจิทัลที่มีประสิทธิภาพด้วย
แทน Check List
เทคโนโลยีสมัยใหม่นเี้ ข้ามามีบทบาทไปเสีย ทุกเรื่อง และที่ส�ำคัญคือใช้ประโยชน์ได้อย่าง มีประสิทธิภาพเสียด้วย หากวันนี้ใครก�ำลัง เผชิ ญ กั บ ปั ญ หาการลงทุ น หรื อ การเริ่ ม ต้ น ธุ ร กิ จ ของตั ว เอง ลองเปิ ด โอกาสให้ เ พื่ อ น คู่มืออย่าง HORECA SQUARE Feasibility Application เป็ น เพื่ อ นคู ่ คิ ด ให้ กั บ ธุ ร กิ จ ของคุณ แล้วความยุ่งยากจะถูกเปลี่ยนเป็น แนวทางการด�ำเนินธุรกิจทีป ่ ระสบความส�ำเร็จ ในแบบที่เป็นคุณ!
นี้เรียกได้ว่าออกแบบมาเพื่อ ให้ผป ู้ ระกอบการรูถ ้ งึ ค่าใช้จา่ ยบางอย่างทีอ่ าจ มองข้ า มไปในการท� ำ ธุ ร กิ จ บอกผลลั พ ธ์ ทีส ่ ามารถใช้งานได้จริง และสามารถปรับตัวเลข เพื่อหาผลลัพธ์ทางธุรกิจที่ต้องการ อีกทั้ง ยั ง สามารถน� ำ ไปต่ อ ยอดสู ่ Workshop เพือ่ สร้างธุรกิจได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึน ้ ความเชื่ อ มั่ น ในธุ ร กิ จ จึ ง ต้ อ งยกให้ กั บ ความพร้ อ มของแผนธุ ร กิ จ และการลงทุ น ซึ่งความช่วยเหลือของ Application นี้จะแสดง ผลลัพธ์ที่เป็นประโยชน์ในการน�ำไปประกอบ Application
GPS ของธุรกิจในมือคุณ Feasibility Application
ใช้งานฟรีได้ที่ feasibility.horecasquare.com
NOV-DEC 17
51
D.I.Y. CORNER
Christmas Trees Holiday Crafts
ในช่วงเทศกาลคริสต์มาสยาวไปจนถึงปีใหม่นี้ มองไปทางไหนก็เห็นแต่ต้นคริสต์มาสประดับไฟสวยงาม ยิ่งเป็น ร้านอาหารหรือคาเฟ่กย ็ งิ่ ต้องมีไอเท็มนีต ้ ด ิ ร้านไว้เป็นแน่ พอถึงเทศกาลก็ได้เวลาเอามาปัดฝุน ่ และจัดตกแต่งให้สวยงาม เป็นอันเสร็จเรียบร้อยต้อนรับเทศกาลพอดี แต่เป็นผู้ประกอบการยุคใหม่ต้องใส่ไอเดียลงไปให้มากกว่านั้น...
52
NOV-DEC 17
เพื่อให้เข้ากับเทศกาลฉบับนี้จึงน�ำเสนอ DIY ต้นคริสต์มาสจากกระดาษรองเค้ก ตามคอนเซ็ปท์ความเก๋ไก๋ในราคาประหยัดที่ไม่เหมือนใคร โดยต้นคริสต์มาสเล็กๆ นี้ ยังสามารถน�ำไปประดับตามโต๊ะหรือวางอยู่รอบๆ ร้าน ได้มากตามที่เราต้องการ เพราะวิธีการท�ำนั้นง่าย และรวดเร็วมาก รับรองว่าผลงานนี้จะต้องเพิ่มความสดใส ให้กับร้านเข้ากับช่วงเวลานี้ได้เป็นอย่างดี
วัสดุอุป
กรณ์ 1. กระดาษ รองเค้ก ข นาดต่างๆ 2. ไม้ปลา ยแหลม ห รือไม่เสียบ ลูกชิ้น 4. ลูกปัด 5. ปืนกาว พร้อมกาว แท่ง 6. กรรไก ร
ขั้นตอนการ D.I.Y.
1. พับครึ่งกระดาษรองเค้กครั้งที่ 1 จะได้ กระดาษลักษณะครึ่งวงกลม และพับครึ่งอีก เป็นครัง้ ที่ 2 เมือ่ คลีอ่ อกก็จะเห็นรอยพับตัดกัน ตรงกลาง ใช้ ก รรไกรตั ด ตามรอยพั บ เพี ย ง หนึ่งส่วนจากจุดศูนย์กลาง
2. ม้วนกระดาษรองเค้กให้ปลายซ้อนกัน จากนั้นติดกาวที่ปลายกระดาษ จะได้รูปทรง กรวยคล้ายหมวก
3. ใช้ ไ ม้ ป ลายแหลมเป็ น โครงของต้ น คั่ น ชั้ น ของกระดาษด้ ว ยลู ก ปั ด โดยเว้ น ระยะ ให้ พ อดี ส� ำ หรั บ สามชั้ น (หรื อ หลายชั้ น ตามต้องการ) และหยดกาวเล็กน้อยเพื่อไม่ให้ ลูกปัดเลื่อน จากนั้นน�ำกระดาษรูปทรงกรวย ที่ได้มาเสียบทับลงไปและติดกาวกับลูกปัด
4. ท�ำซ�ำ้ ในขัน ้ ตอนที่ 1-3 โดยสามารถเรียง ขนาดของกระดาษรองเค้ ก ได้ ต ามต้ อ งการ โดยเริ่มจากชั้นล่างสุด (ขนาดใหญ่สุด) และ ไล่ระดับเล็กขึ้นไปจนถึงยอดไม้ (ขนาดเล็กสุด)
เพื่อให้มีสีสันมากกว่านี้ เราอาจน�ำมาพ่นสี หรือใครอยากจะเอาส�ำลีมาติด ประดั บ ให้ เ ข้ า กั บ บรรยากาศ หรื อ จะแขวนห้ อ ยไปกั บ สายไฟ ก็ ส ามารถ ใส่จินตนาการและลูกเล่นที่ไม่เหมือนใคร ไม่ว่าจะเทศกาลไหน แค่ใส่ไอเดียลงไป ในวัสดุสิ่งของใกล้ตัวก็จะช่วยสร้างความน่ารักสดใสได้ดีทีเดียว
5. ต้นคริสต์มาสจากกระดาษรองเค้กก็เป็น อันเรียบร้อย สามารถน�ำไปเสียบกับแผ่นโฟม เพื่ อ วางประดั บ ตามขอบหน้ า ต่ า ง หรื อ ใช้ ตกแต่งตามมุมต่างๆ ของร้าน
Source: • www.craftionary.net/diy-modern-christmas-trees/
NOV-DEC 17
53
PIN THE WAY
ไอเดียสร้างความสุข
ในช่วงเทศกาลคริสต์มาสด้วยเมนูพิเศษแสนหวาน
เพื่ อ เป็ น การต้ อ นรั บ เทศกาลของการเฉลิ ม ฉลอง แต่ ล ะธุ ร กิ จ ก็ มั ก จะมี ก าร จัดประดับตกแต่งสถานที่ หรือมีการน�ำเสนอเมนูพเิ ศษทีแ่ ปลกตา โดยเฉพาะธุรกิจ ร้านอาหาร คาเฟ่ และบริการจัดเลีย ้ งนัน ้ มักจะสร้างความประหลาดใจให้กบ ั ลูกค้า ทีเ่ ข้ามาใช้บริการด้วยอาหารนอกเมนูตา่ งๆ ทีป ่ ระดับตกแต่งอย่างสวยงาม เก๋ไก๋ รับกับเทศกาลแห่งความสุข เทศกาลคริสต์มาสหรือปีใหม่นั้นเป็นช่วงเวลาที่สร้างความสุขและสนุกสนาน ไปกันการได้ออกมารับประทานอาหารนอกบ้าน การปาร์ตี้กับเพื่อนๆ และครอบครัว ซึ่งเป็นโอกาสดีที่ธุรกิจร้านอาหาร คาเฟ่ และธุรกิจจัดเลี้ยงจะได้ร่วมสร้างภาพ ความทรงจ�ำในช่วงเวลาแห่งความสุขผ่านเมนูอาหารสุดพิเศษ HORECA Society จึ ง ขอเป็ น ส่ ว นหนึ่ ง ในการส่ ง มอบไอเดี ย การสร้ า งสรรค์ เ มนู ห วานๆ ส� ำ หรั บ ช่วงเทศกาลที่การันตีความอร่อย สวยงาม และน่าจดจ�ำเป็นที่สุด 1. Santa Claus Ginger Bread
หรือที่เราเรียกว่าขนมปังขิง ซึ่งถือเป็นคุกกี้คริสต์มาสในยุคแรกๆ เลยก็ว่าได้ โดยนิยมปัน ้ เป็นตุก๊ ตาต่างๆ อาทิ ซานตาคลอส กวางเรนเดียร์ และมีการปรับเปลีย่ น ดีไซน์ไปตามยุคสมัย ใส่จน ิ ตนาการลงไปให้ราวกับของเล่น เช่น รูปบ้านท่ามกลางหิมะ ต้นคริสต์มาส เกล็ดหิมะ และที่นิยมมากที่สุดคือรูปมนุษย์ขนมปังขิง มีส่วนผสม เป็ น เครื่ อ งเทศหลากหลายชนิ ด ทั้ ง ขิ ง ผง อบเชย พริ ก ไทยด� ำ อั ล มอนด์ และ ผลไม้แห้งต่างๆ
Photo from fancygiving.com
54
NOV-DEC 17
2. Christmas Pudding
ขนมชนิ ด นี้ มี ห น้ า ตาคล้ า ยกั บ ฟรุ ้ ต เค้ ก เนือ้ ฉ�ำ่ แต่มวี ธิ กี ารท�ำคือการน�ำไปนึง่ ให้สกุ แล้ว เสิร์ฟร้อนๆ ส่วนฟรุ้ตเค้กในช่วงคริสต์มาส จะพิ เ ศษกว่ า ปกติ คื อ ภายในเนื้ อ ขนมมี ส่วนประกอบของลูกเกด แอปริคอต อินทผลัม ผิวส้ม และอัลมอนด์หมักกับเหล้ารัมหรือบรัน ่ ดี
4. Christmas Log (Buche de Noël)
6. Wassail
ขาดไม่ได้เลยกับเค้กขอนไม้ทมี่ ใี นช่วงเทศกาล คริสต์มาส ซึ่งปัจจุบันได้รับความนิยมมากขึ้น และมีการสร้างสรรค์ไอเดียลงไปอย่างแปลกตา เค้ ก โรลรู ป ขอนไม้ ส อดไส้ ด ้ ว ยช็ อ กโกแลตมู ส มีต้นต�ำรับมาจากชาวฝรั่งเศสที่จะต้องกินทุกปี ในวันคริสต์มาส เพราะเป็นเครือ่ งหมายแห่งความ โชคดีในปีหน้า มีทั้งแบบทรงซุงท่อนเดียว และ ซุงที่วางเชื่อมกันเป็นรูปตัวที โดยมีการตกแต่ง ให้สวยงามตามยุคสมัย
ส� ำ หรั บ เครื่ อ งดื่ ม ก็ มี ก ารสร้ า งสี สั น ไม่แพ้กัน ไม่ว่าจะเป็นเมนูสมูทตี้หลากหลาย รู ป แบบ ในขณะที่ เ มนู เ ครื่ อ งดื่ ม ร้ อ นก็ จ ะมี ค ว า ม พิ เ ศ ษ ก ว ่ า เ ดิ ม ต ร ง ที่ มี ก า ร ผ ส ม แอลกอฮอล์ แ ละเครื่ อ งเทศ เช่ น อบเชย ลูกจันทน์ หรือที่ชาวอังกฤษเรียกว่า วาสเซล
Photo from Raising Generation Nourished Photo from deliaonline.com
3. Pashka
ขนมฉลองคริสต์มาสของรัสเซีย ท�ำจากชีส เป็นชีสเค้กที่ใส่พิมพ์ทรงโดมผสมกับผลไม้แห้ง แต่ไม่อบอย่างชีสเค้กแบบอเมริกัน สามารถใส่ ไอเดียและสร้างสรรค์ท็อปปิ้งด้วยผลไม้สีสัน สดใสตัดกับสีขาวของชีสเค้ก
Photo from thebloomingplatter.com
5. Cake Pops
เค้กป๊อปเป็นขนมทีเ่ รียกความสนใจจากเด็กๆ ได้ไม่น้อย ด้วยส่วนผสมหลักอย่างช็อกโกแลต ครีมชีส น�้ำตาล โดยมีความโดดเด่นตรงที่เสียบ ไม้โลลี่ป๊อป และสามารถสร้างสรรค์ได้หลาย รูปแบบตามความชอบด้วย
ขนมหวานสุดพิเศษที่มักจะเห็นได้ในช่วง เทศกาลคริ ส ต์ ม าสที่ น� ำ มาให้ ดู นี้ เ ป็ น เพี ย ง ส่ ว นหนึ่ ง เนื่ อ งจากแต่ ล ะร้ า นก็ จ ะมี เ มนู ขนมหวานในการฉลองที่ แ ตกต่ า งกั น ไป ตามแต่ละท้องถิ่นและวัฒนธรรม โดยสิ่งหนึ่ง ที่ เ ราจะเห็ น ได้ จ ากเมนู พิ เ ศษเหล่ า นี้ ไ ม่ ใ ช่ แ ค่ ความสนุ ก สนานแต่ เ ป็ น การผสมผสาน วั ฒ นธรรมการเฉลิ ม ฉลองซึ่ ง เป็ น เรื่ อ งที่ น่ายินดี
Source: • www.marthastewart.com • www.countryliving.com • www.pinterest.com
Photo from saharisha.livejournal.com
Photo from ebay.com
NOV-DEC 17
55
HORECA SQUARE HORECA SHOWROOM
02
01
Bioware
Crafted Furniture
03
Euroscan
in Oriental Style ภาชนะใส่อาหารที่ผลิตจากวัสดุธรรมชาติ มาตรฐานสากลระดับโลก มีการออกแบบระดับ สากล น�ำมาสู่สินค้าที่หรูหรามีระดับ ค�ำนึงถึง คุ ณ ภาพและสุ ข ภาพของทุ ก คนในครอบครั ว วัสดุที่ท�ำจากธรรมชาติจึงปลอดภัยต่อสุขภาพ ของผู้คน ไร้สารพิษ และสารก่อมะเร็ง 100% สามารถใช้งานได้อย่างยาวนาน แข็งแรง คงทน ภายใต้ แ บรนด์ BIOWARE ที่ มี จุ ด มุ ่ ง หมาย ในการน�ำคุณภาพชีวิตที่ดีมาสู่ผู้คนผ่านสินค้า ที่มีคุณภาพระดับโลก
By: Bioform (Thailand) C: Nattapong Buphasiri Pavinee Vavsengsang T: 08 1801 4851 0 2625 3086 E: bd@bioformthailand.com
56
NOV-DEC 17
Inmind เฟอรนิเจอร์ไม้จริง แกะสลักลวดลาย
ดอกไม้ด้วยมือที่ดูเป็นธรรมชาติอย่างแท้จริง ปราศจากการปรุงแต่งจากสีหรือวัตถุสงั เคราะห์ ผสมผสานกับศิลปะการฝังทองเหลืองบนเนื้อไม้ ทีค่ งทนถาวรจึงดูโดดเด่น คงความเป็นเอกลักษณ์ ของงานศิลปะแนวตะวันออก ประณีต มีความ อ่อนช้อย งดงาม แต่ในขณะเดียวกันก็คงความ แข็ ง แกร่ ง มี อ ายุ ก ารใช้ ง านที่ ค งทน ยาวนาน คุ ้ ม ค่ า คุ ้ ม ราคา เมื่ อ เที ย บกั บ คุ ณ ภาพของ ผลิตภัณฑ์ ผิวสัมผัสเนื้อไม้ราบเรียบ ลื่น และเย็น รู้สึกถึงความเป็นธรรมชาติ
นวัตกรรมส�ำหรับการอาบน�้ำละหมาด โดย อ่างอาบน�้ำละหมาดส�ำเร็จรูปนี้ได้รับการคิดค้น มาเพื่อคุณซึ่งไม่ใช่แค่สะอาด แต่คือ “ ที่สุดแห่ง ความสะอาด” อันแสดงถึงเครื่องมือที่ช่วยให้เรา ได้ใกล้ชิดกับพระเจ้ามากขึ้น
By: Inmind
By: Euroscan
C: Kamoltip Khusagul
C: Mookrawee Wachiranont
T: 08 6569 0572
T: 09 4165 9368
E: inmind.kamoltip@gmail.com
E: mnilwong@euroscan.co.th
SHOWROOM 04
Canvas Storage Bag
05
06
Prevaa
The Clothes Home
ถังผ้าแคนวาสพับได้ เหมาะส�ำหรับใส่ผ้า และสิง่ ของเครือ่ งใช้ตา่ งๆ ให้เป็นระเบียบเรียบร้อย ด้ ว ยคุ ณ สมบั ติ ข องผ้ า แคนแวสที่ มี ค วามหนา เนื้อผ้าละเอียด จึงจัดทรงได้ง่าย สวยงาม และมี ให้เลือกหลากหลายรูปแบบ
ผ้าผันคอ (Scarf) ที่มีคุณสมบัติในการลด น�้ ำ หนั ก โดยใส่ น�้ ำ หอมที่ มี ก ลิ่ น ผสมเฉพาะ ของ The Clothes Home เพราะผ้าพันคอนัน้ เป็น อาภรณ์ทใี่ กล้ระบบหายใจเรามากทีส่ ดุ พร้อมทัง้ ลวดลายที่มีสีสันและออกแบบที่ไม่เหมือนใครใน ประเทศ น�ำเอกลักษณ์ทผ ี่ สมผสานของลวดลาย ที่ ห ลากหลายของลายเส้ น ในแบบของชนเผ่ า และผสมความเป็ น ไทยลงไป จึ ง ท� ำ ให้ แ บรนด์ โดดเด่นและเป็นทีร่ จู้ กั เพิม่ ความหลากหลายด้วย ผลิตภัณฑ์นำ�้ หอมลดน�ำ้ หนัก และครีมดินเหนียว ที่มีคุณสมบัติในการรักษาผิว
หนึง่ ในแบรนด์คนไทยทีก่ า้ วขึน้ เป็นผูน้ ำ� ด้าน แฟชั่นดีไซน์ภายในเวลาเพียง 2 ปี ด้วยการ เปิดตัว “Nature Collection” โดยคอลเลคชั่น ล่าสุด “Art of Autumn Collection” ก็ได้เปิดตัว ขึน้ ภายใต้คอนเซปท์ “Nature Art” ออกแบบโดย ทีมดีไซน์เนอร์มอื อาชีพ ด้วยก�ำลังการผลิตตัง้ แต่ 1-100,000 ชิ้นต่อเดือน ผลิตอย่างพิถีพิถัน ประณีต จึงท�ำให้ได้รบั ความสนใจจากชาวไทยและ ชาวต่างชาติเป็นอย่างมาก
By: Veribest (Thailand)
By: The Clothes Home
By: Prevaa
C: Jongkonnee Jiwwijitt
C: Kasidis Chanprohm
C: Ratree Phokam
T: 0 2398 9548 # 114
T: 08 4116 0607
T: 099 194 6141
E: jongkonnee@veribestthai.com
E: kasidiskasidis@hotmail.com
E: prevaadesign@gmail.com
...พบกับสินค้าเหล่านี้ได้ท.ี่ ....
ศูนย์ค้าส่งเพื่อผู้ประกอบการธุรกิจ HORECA ชั้น 3-5 อาคารซี ดับเบิ้ลยู ทาวเวอร์ ถนนรัชดาภิเษก NOV-DEC 17
57
HORECA INFOGRAPHIC
AEC as Our Home Market ค้นหาโอกาสทางการค้าและการลงทุนธุรกิจ HORECA ในกลุ่มประเทศ AEC ทีน ่ ่าสนใจ
HORECA SQUARE @ CW Tower แลนด์มาร์คธุรกิจโฮเรก้าแห่งแรกในไทยใหญ่สุดในอาเซียน Thailand
5rd
Floor
ศูนย์ค้าส่ง ผลิต และจัดจ�ำหน่าย สินค้าจากทั่วโลก
4rd
Floor
ศูนย์บริการข้อมูล ศูนย์จับคู่ธุรกิจ และศูนย์ประชุม
3rd
Floor
ศูนย์ค้าส่ง-ปลีกเชิงนวัตกรรม Source: HORECA SQUARE
อนาคตอันใกล้
อินโดนีเซีย เปิดเสรีการลงทุนต่างชาติมากขึ้น ต่างชาติถือหุ้นได้ 100%
อินโดนีเซีย จะกลายเป็นตลาดใหญ่
ชนชั้นกลางเติบโต และมีแรงงานเพิ่มมากขึ้น
• ห้องเย็น • ร้านอาหาร • โรงพยาบาล ต่างชาติถือหุ้นได้ 67% • คลังสินค้า • กระจายสินค้า (ไม่ใช่ผู้ผลิต) • ห้างสรรพสินค้า (400-2,000 ตร.ม.) • MICE Source:
58
Presidential regulation No.44/2016, Government regulation 78/2015 Ministry of Manpower Regulation 16/2015
NOV-DEC 17
Indonesia
อัตราการเติบโตทางเศรษฐกิจในเวียดนามเป็นผลมาจาก
Vietnam
การส่งออก ในประเทศขยายตัว
ความต้องการบริโภค ภายในประเทศเพิ่มขึ้น
การลงทุนจาก ต่างประเทศเพิ่มขึ้น
Source: Thai Trade Center HCMC, AEC Business Support Center
เมืองหลักของกัมพูชาทีม ่ ีโรงแรมและเกสท์เฮาส์มากทีส ่ ุด พนมเปญ เสียมเรียบ สีหนุวิลล์ และพระตะบอง
912
Cambodia
แห่ง
มีอัตรา
เข้าพักเฉ
70.75 ลี่ย %
Source: Bunna Realty Group, www.aseanthai.net
The Philippines
มูลค่าสูงสุด
3.6
พันล้านเหรียญสหรัฐ (ปี 2558)
ธุรกิจโรงแรมขยายตัวต่อเนือ่ ง ปี 2553-2558 เติบโตเฉลี่ย
10.6%
Source: www.tdri.or.th
NOV-DEC 17
59
HORECA Seminar & Workshop เตรียมพบกับกิจกรรมและงานสัมมนาหลากหลายรูปแบบ HORECA SQUARE @ CW Tower Workshop HORECA SQUARE Feasibility Application Workshop
Feasibility Application
กิจกรรมเวิร์กช็อปที่จะท�ำให้การเริ่มต้นธุรกิจโฮเรก้าเกิดขึ้นได้ทุกวันผ่าน HORECA SQUARE Feasibility Application บนการพัฒนาอุปกรณ์ซอฟต์แวร์ ในรูปแบบคู่มือการท�ำธุรกิจเพื่อสร้างความเข้าใจในธุรกิจโฮเรก้าแบบรอบด้าน ช่วยให้ผู้ประกอบการสามารถเริ่มต้นท�ำธุรกิจได้อย่างเข้าใจและเห็นผล
Seminar
เทคนิคการขอสินเชื่อในยุค 4.0
DIM (Digital Innovation Media) for HORECA Business
ธุ ร กิ จ SME เติ บ โตแบบไม่ ส ะดุ ด ด้ ว ยเทคนิ ค การขอสิ น เชื่ อ อย่างได้ผล โดยผู้เชี่ยวชาญการตีราคาสินทรัพย์และอนุมัติสินเชื่อ มากกว่า 30 ปี
เมื่อ Digital Marketing กลายเป็นเทรนด์ที่ถูกพูดถึงกันมากที่สุด แต่หลายคนก็ยังคิดว่า Digital Marketing คือการท�ำ Facebook หรือซื้อ โฆษณาในเว็บต่างๆ แต่แท้จริงแล้วมีอะไรมากกว่านั้นหรือไม่? ค้นหา ค�ำตอบได้กับผู้เชี่ยวชาญจาก Entrepreneurial Marketer ซึ่งจะมา ไขข้อข้องใจพร้อมอธิบายให้เห็นภาพมากขึ้น
เร็วๆ นี้ เป็นเพื่อนกับเรา ... 60
NOV-DEC 17
อัพเดทข่าวสารและกิจกรรมแบบไม่ตกเทรนด์ได้ที่ horecasquare
@horecasquare Official Account
Let Celebrate! with HORECA SQUARE เปิดประสบการณ์ใหม่ในการช้อปปิ้งกับพรีเมียมมอลล์ B2B แห่งแรกที่ยิ่งใหญ่และครบวงจรที่สุด ส�ำหรับผู้ประกอบการกลุ่มธุรกิจโรงแรม ร้านอาหาร ร้านกาแฟ เบเกอรี และบริการจัดเลี้ยง อาคาร CW Tower รัชดาภิเษก
ปักหมุดพิกัดร้านสุดว้าว หรือแชร์ไอเท็มโดนๆ @HORECA SQUARE ตั้งแต่ 15 ธันวาคม 2560 – 15 กุมภาพันธ์ 2561 รับไปเลยผ้ากันเปื้อนสไตล์โมเดิร์น หมายเหตุ: รูปภาพเพื่อประกอบการประชาสัมพันธ์เท่านั้น
กติกาการร่วมสนุก:
1.
2.
แชะ! รูปสินค้าโดนใจ หรือร้านค้าสุดว้าว ภายใน HORECA SQUARE
Share รูปขึ้นบน Facebook: HORECA SQUARE
3.
Checkin Location “HORECA SQUARE”
** หนึ่ง Account สามารถส่งภาพได้ไม่จ�ำกัดจ�ำนวน ** การตัดสินรางวัล
1. คณะกรรมการจะสุ่มผู้โชคดีจ�ำนวน 30 ท่าน เท่านั้น 2. ประกาศรายชื่อผ่าน Facebook: HORECA SQUARE วันที่ 20 กุมภาพันธ์ 2561
NOV-DEC 17
61
Subscription
From Start Up to Scale Up for your HORECA Business Premium magazine which provides highly useful information for HORECA entrepreneurs. No matter you are small, medium or large-scale business, let’s keep updating trend, movement and direction of HORECA business with us.
Read Online
Online
Subscription