Non ci sono più i panettoni di una volta

Non solo nel periodo natalizio ma in tutte le stagioni, tiene banco il tipico dolce meneghino. Declinato in sublimi ricette, dà il meglio di sé da Nord a Sud

LOISON Pistacchio Matcha Storica azienda del territorio Vicentino dal 1938, Loison si è sempre distinta per la realizzazione di dolci da forno, in primis Colombe e Panettoni. Oggi come un tempo, viene prediletta una lunga lavorazione che riserva al lievito madre 72 ore di lievitazione. Non c’è dettaglio lasciato al caso; ogni passaggio è il risultato di uno studio costante e attento, un abbraccio di equilibri sapientemente bilanciato. Una passione che dal prodotto sì riverbera sulla veste, pensata da Sonia Pilla secondo le regole dell’eleganza e della raffinatezza. Ormai giunta alla terza generazione, la proprietà che guida l’azienda dal 1992 ha saputo donare a un prodotto 100% made in Italy, un valore aggiunto con la scelta di ingredienti pregiati e di origine controllata. Dal mandarino tardivo di Ciaculli al Pistacchio Verde di Bronte DOP, Dario Loison, ceo dell’azienda, ricerca nelle materie prime quel tocco di raffinatezza aromatica che garantisce ai suoi prodotti affidabilità e freschezza. Da oltre 30 anni Dario aderisce all’associazione Slow Food e da 15 ne utilizza i presidi. Ultima creazione per i tanti appassionati del marchio, il nuovo gusto Pistacchio Matcha. Gusto pieno e aroma corroborante, il the Verde Matcha giunge dal lontano Oriente in una polvere finissima, un diamante grezzo delle colline di Uji a Kyoto. Si mescola al Pistacchio Verde di Bronte DOP in un’accezione che esplora la quintessenza del pistacchio. 600 gr € 24.60 loison.com

Piccoli artigiani crescono

Tiri 1957

Da outsider a nome di culto: Vincenzo Tiri è un mito tra i lievitisti, tanto da inserire Acerenza e Potenza tra le coordinate dei gourmet, che nelle sue botteghe vanno a scoprire il segreto di quei dolci riconoscibili al primo sguardo. Merito di un metodo che ha fatto scuola: 3 fasi di impasto e 72 ore di lavorazione – e una mano da maestro – regalano panettoni gonfi, dorati, ricchissimi di aromi e materie prime, punteggiati di canditi home made e vaniglia a profusione nella versione classica. Ma ci sono anche caffè e cioccolato bianco; caramello salato; albicocca e gianduia. € 37 www.tiri1957.it

Dolcemascolo

Frutti di bosco; cioccolato; cioccolato e pere, e poi la novità 2021: lamponi e cioccolato, eredità di una raccolta fortunata nella provincia di Frosinone. Da lì arriva un panettone che negli ultimi anni ha fatto incetta di premi diventando un must have per i golosi. Alla base di tutto, ci sono selezione attenta della materia prima e lunghissima lavorazione, dove esperienza, studio, precisione sono fondamentali. Intenso nel colore come nei profumi, è un dolce che conquista per la struttura soffice, la lievitazione esuberante, la bontà appagante, anche nel classico uvetta e canditi. € 30 www.pasticceriadolcemascolo.it

Olivieri 1882

CRACCO Panciliegia Un dolce lievitato unico, arricchito con un ingrediente speciale: le ciliegie raccolte a mano provenienti dall’azienda agricola Vistamare, sulla dolce collina di Ciola Corniale, a Santarcangelo di Romagna. Dove ai primi albori del mattino la salsedine ne accarezza i frutti, rigorosamente raccolti a mano.Dal gusto dolce e dalla consistenza succosa, la ciliegia Samba dona un sapore intenso al dolce, esaltandone la morbidezza. Panciliegia è frutto di un’accurata lavorazione dei suoi ingredient: farina 00, polpa di ciliegia, ciliegia candita, acqua, lievito madre a pasta acida, burro (latte), uova , zucchero, sale, vaniglia in bacche. Confezione in latta, 1.000 gr € 42 shop. carlocracco.it

VERGANI Milano-Napoli Anche il più classico dei marchi esplora nuovi territori del gusto, con una golosa versione dal cuore partenopeo, il Panettone all’Albicocca Pellecchiella del Vesuvio, che va ad arricchire la Linea Gourmet. Una ricetta creata per esaltare la dolcezza della pregiata Albicocca dal profumo delicato, e dare al tradizionale impasto quel sentore speciale di sole e di mare. Preparato con farina, lievito madre naturale, burro e tuorlo d’uovo fresco, un dolce milanese dal cuore mediterraneo. 750 gr € 25 www.panettonevergani.com Alessia Bellan

Un raffinatissimo esempio di arte bianca: equilibrato, delicato, parte come un sussurro poi si impone con grazia. Profuma di burro buono senza risultare invadente, ed esplode in una nuvola soave che sembra scomparire in bocca, spingendo a gustarne ancora un po’. Per chi ama dolci sontuosi, tante le varianti: dai classici gianduja o tre cioccolati ai più fantasiosi cioccolato bianco e frutti di bosco; albicocca e caramello salato; pere e cioccolato; mela uvetta e cannella; caffè e cioccolato; amarena e perfino in vasocottura. € 38 olivieri1882.com ADS