LA RICETTA Caramelle patate e menta

PREPARAZIONE 20 min COTTURA 2 min

DOSI 2 PERSONE DIFFICOLTÀ

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BOLLE RESTAURANT

CARAMELLE, PATATE E MENTA

Il raffinato Bolle Restaurant di Lallio, simbolo di qualità delle materie prime e di maestria nell’abbinamento degli ingredienti, ci apre le porte per una rubrica dedicata alla cucina.

Lo chef Marco Stagi è originario di Bergamo e ha 30 anni ma, nonostante la giovane età, vanta di grande esperienza ai fornelli, sia in Italia che all’estero, e di un curriculum di prim’ordine nel settore gastronomico. Si è diplomato alla scuola alberghiera di San Pellegrino, iniziò a lavorare all’Osteria della Brughiera dove rimase per 3 anni imparando le basi della cucina, si trasferì poi al ristornate Piazza Duomo di Alba per 5 anni dove crebbe tantissimo diventando il cuoco che è ora. Gli anni decisivi per la sua carriera furono quelli trascorsi in Belgio, all’Hof Van Cleve, uno dei ristoranti a tre stelle Michelin più prestigiosi al mondo. Tornò successivamente in Italia e lavorò per qualche tempo come souschef a Casa Perbellini a Verona, l’ultima tappa del suo attuale percorso l’ha riportato a Bergamo per esibire il suo talento nel ristorante firmato Agnelli. Il capo della brigata di cucina Bolle ha deciso di condividere con noi le sue esclusive ed equilibrate ricette, portando sulle nostre tavole la sua arte culinaria, ricca di colori, profumi e sapori.

PREPARAZIONE

Marco Stagi CHEF 01. Bollire le patate, setacciarle e condirle con sale pepe e menta fresca sminuzzata

02. Impastare la pasta fresca e creare i ravioli a forma di caramella (come da foto)

03. Stemperare il caprino con del latte a freddo

04. Cuocere le caramelle per 2 minuti in acqua abbondantemente salata, mantecare con burro e parmigiano

05. Fare degli spuntoni di caprino sul piatto di fianco ai ravioli e chiudere con la salsa al sugo di arrosto

GLI INGREDIENTI

● 4 patate medie ● 10 foglie di menta ● 100 g di caprino ● 50 g fondo di carne ● Latte, Burro e Parmigiano q.b.

Per la pasta: 500 g di farina 00, 400 g di tuorli