LA RICETTA Zucchine alla brace vongole e basilico

Foto Matteo Zanardi

PREPARAZIONE 10 min COTTURA 2 min

DOSI 2 PERSONE DIFFICOLTÀ ● ● ● ● ●

BOLLE RESTAURANT

ZUCCHINE ALLA BRACE VONGOLE E BASILICO

Il raffinato Bolle Restaurant, una stella Michelin, simbolo di qualità delle materie prime e di maestria nell’abbinamento degli ingredienti, ci apre le porte per una rubrica dedicata alla cucina.

Lo chef Marco Stagi è originario di Bergamo e ha 30 anni ma, nonostante la giovane età, vanta di grande esperienza ai fornelli, sia in Italia che all’estero, e di un curriculum di prim’ordine nel settore gastronomico. Si è diplomato alla scuola alberghiera di San Pellegrino, iniziò a lavorare all’Osteria della Brughiera dove rimase per 3 anni imparando le basi della cucina, si trasferì poi al ristornate Piazza Duomo di Alba per 5 anni dove crebbe tantissimo diventando il cuoco che è ora. Gli anni decisivi per la sua carriera furono quelli trascorsi in Belgio, all’Hof Van Cleve, uno dei ristoranti a tre stelle Michelin più prestigiosi al mondo. Tornò successivamente in Italia e lavorò per qualche tempo come sous-chef a Casa Perbellini a Verona, l’ultima tappa del suo attuale percorso l’ha riportato a Bergamo per esibire il suo talento nel ristorante firmato Agnelli. Il capo della brigata di cucina Bolle ha deciso di condividere con noi le sue esclusive ed equilibrate ricette, portando sulle nostre tavole la sua arte culinaria, ricca di colori, profumi e sapori.

PREPARAZIONE

Marco Stagi CHEF

01. Per la salsa al basilico frullare basilico, albumi, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

02. Sbollentare la zucchina: metterla in acqua bollente salata un minuto e mezzo, successivamente raffreddarla in acqua e ghiaccio per due minuti.

03. Posare la zucchina sulla griglia rovente o bistecchiere per 1/2 minuti fino alla comparsa dei segni della griglia solo da un lato.

04. Glassare la zucchina con la salsa di vongole e impiattare come in foto.

GLI INGREDIENTI

● 1 zucchina gialla di media grandezza (100 g) ● 10 vongole veraci ● 50 g di salsa vongole (sughetto della cottura) ● 100 g di basilico ● 2 albumi, 300 g di olio extravergine di oliva

● Kamado Agnelli ● Padella “A friggere” 5mm antiaderente

Sale e pepe qb

STRUMENTI DI COTTURA