Tubérculos en Puerto Rico, en imprenta. Cortés M., L. Gayol. 2006. Componentes de la Empresa de Plátanos en Puerto Rico, J. Agric. Univ. P.R. 90 (3-4) Cortés M., L. Gayol. Cambio en las Preferencias del Consumidor de Plátano en Puerto Rico, 2005-2008, en proceso de redacción. Departamento de Comercio Federal, 2006. Censo Económico 2002. Departamento del Trabajo y Recursos Humanos, 2009. Negociado de Estadísticas del Trabajo, Boletín del mercado laboral. Junta de Planificación de Puerto Rico, 2009. Informe Económico al Gobernador 2008. Junta de Planificación de Puerto Rico, 2004. Censo de Población y Vivienda 2000.
TENDENCIAS EN LA COMPRA DE ALIMENTOS EN PUERTO RICO: 19932009 Mildred Cortés y Leticia Gayol Departamento de Economía Agrícola y Sociología Rural, Estación Experimental Agrícola Colegio de Ciencias Agrícolas, Recinto Universitario de Mayagüez, mildred.cortes@upr.edu
Resumen: Los cambios en la estructura familiar, la situación económica de las familias, los cambios en gustos y preferencias en alimentos influencian las decisiones sobre cuanto gastar, frecuencia de compra, que alimentos compran y otros. La tasa de desempleo en Puerto Rico ha aumentado a 16.5% y la inflación en los pasados años ha estado en 6.5%. Del 1993 al 2009 la frecuencia con la que el consumidor hacía la compra principal disminuyó de 3.4 a 1.8 al mes, aunque el gasto promedio aumentó de US$129 a US$161 en el 2009. En este mismo periodo de tiempo la frecuencia de la compra de relleno o secundaria aumentó de 3.4 veces a 6.6. En estas compras el gasto promedio también aumentó de US$19 a US$31. Del 1993 al 2009 la frecuencia mensual de compras, principal y de relleno aumentó de 6.8 a 8.4 al mes.
Figura 1. Frecuencia y Gasto Promedio Mensual de la Compra Principal 1.8
1.9
2.5
$149
$147
2005
2006
3
3.4
$164 $129
$134
1993
1997
2000
Figura 2. Frecuencia y Gasto Promedio Mensual de la Compra de Relleno
Introducción: Analizar las tendencias en la compra de alimentos es importante para establecer las estrategias de mercadeo necesarias para competir por el favor de los consumidores. La economía de Puerto Rico ha experimentado una serie de cambios que ha impactado a la familia, por lo que las decisiones sobre la compra de alimentos se ha modificado. Hay diversos factores que han afectado la vida de la familia. La tasa de desempleo se ha disparado a 16.5%, mientras que la inflación se encuentra en un nivel de 6.5%. Las razones antes expuestas evidencian como se ha reducido el poder adquisitivo de los consumidores. El tamaño de la familia se ha mantenido en tres. Otros factores a considerar para evaluar las tendencias en la compra de alimentos es el tamaño de la familia, los ingresos, edad de los componentes del núcleo familiar, el Impuesto de Valor y Uso (IVU), salud, cambio en los gustos y preferencias, disponibilidad de alimentos, etc. Se estimó que en el año 2009 el gasto promedio en alimentos para consumo en el hogar fue de US$556m se estima que el gasto promedio mensual por familia en alimentos fue de US$759, de estos, el 73% correspondió a comidas preparadas en el hogar y el restante 27% a comidas fuera del hogar. En Puerto Rico las ventas anuales en alimentos se estiman en $9 billones y las ventas en restaurantes, en $2.3.
9.4
7
6.7
$27
$29
$19
$23
$28
1993
1997
2000
2005
2006
6.2 3.4
Figura 3. Gasto Promedio Mensual en Alimentos $600
US$
logo final $545
$550
$549
Resultados: El ingreso medio de la familia en el 2009 fue de US$14,236 al año. fluctuó de US$8,729 a US$12,502 al año. En el 2009 el 58.2% de las familias participaban del Programa de Asistencia Nutricional (PAN). Diversos estudios indican que la persona encargada de comprar los alimentos para la familia es el ama de casa en gran parte de los casos. Entre el 1993 y 2009 las familias se han mantenido haciendo su compra principal dos veces al mes. El gasto promedio por la compra principal ha estado en casi todos los años en menos de US$150 (Figura 1). La frecuencia de las compras de relleno en estos años han variado de tres a nueve veses al mes. El gasto ha variado de US$19 a US$29 en cada compra de alimentos (Figura 2). En la Figura 3 se observa que el gasto promedio de alimentos en este periodo se ha mantenido en los US$500. Aunque ha habido fluctuaciones de US$489 a a US$556. En términos generales, podemos indicar que a medida que aumentan las compras de relleno, se reducen las principales, es por esto que el gasto total no refleja cambios significativos. Solo se observa moderación al hacer la compra principal. Los alimentos de mayor importancia que compra la familia en la compra de relleno prevalecen, aunque variando la proporción en que hacen esta selección (Fig. 5). El mercado de conveniencia adquiere cada vez más importancia, diariamente los consumidores relizan cerca de 300 mil compras valoradas en alrededor de US$8.3 millones.
$556
$504 $500
$489 $450
1993
1997
2000
2005
2006
US$ 556
Objetivos y Metodología: El objetivo de este estudio es conocer cuales son las tendencias que muestran las familias en Puerto Rico al seleccionar dónde, cuando y porque compran alimentos seleccionados, además de otras variables de importancia. Se utilizaron los resultados de 8 estudios realizados por la Asociación de Ejecutivos de Venta y Mercadeo de Puerto Rico (MIDA). Este análisis proveerá información sobre la capacidad de compra que tienen las familias y la proporción de sus ingresos que están dispuestos a invertir en alimentos. Estos estudios tomaron datos sobre compras, gustos y preferencias, opiniones sobre las compras para el hogar y otra información de importancia. También se utilizaron datos de series de tiempo para identificar tendencias en el sector seleccionado para estudio, el sector de alimentos. Además de las encuestas se utilizó el Censo Económico 2002 de Puerto Rico y otros artículos de relevancia .
Gasto Prom. Mensual en Alimentos
2.5
Conclusiones: El consumidor promedio enfrenta limitaciones económicas. Está dispuesto a modificar sus patrones de compra. Los consumidores puertorriqueños responden a cambios en la economía con rapidez. Estos cambios en la economía tienen un efecto relevante en el mercado de alimentos. Es importante determinar las tendencias en sus compras para responder a su demanda por productos.
6.7
Referencias: Referencias:
Figura 4. Número de veces que las familias van a comprar alimentos 1.8 3
1.9
3.4 9.4 3.4 1993
6.2
1997
Relleno
2000
7.1
2005
Principal
2006
Asociación de Ejecutivos de Venta y Mercadeo de Puerto Rico (MIDA), 2005. Radiografía 2005. Asociación de Ejecutivos de Venta y Mercadeo de Puerto Rico (MIDA), 2006. Radiografía 2006. Asociación de Ejecutivos de Venta y Mercadeo de Puerto Rico (MIDA), 2007. Radiografía 2007.