Proyecto ZDA-‐17 Proyecto Auspiciado por el Departamento de Agricultura de Puerto Rico
José A. Dumas, Agenol Gonzalez, Manuel Díaz y Mildred Cortés
¿Qué es RAG? • Es una medida in vitro que se relaciona a la canIdad de glucosa disponible en sangre en un período de 20 minutos una vez se ingiere un alimento. • Directamente relacionado con la respuesta glucémica.
canIdad de glucosa en sangre que se registra en un período de lucémica dos horas una vRspuesta ez se ingiere G una canIdad determinada de alimento Respuesta glucémica está directamente relacionada al impacto glucémico
glucosa RAG bajo RAG alto
¿Qué es el impacto glucémico? • se define como la canIdad de glucosa que puede inducir una respuesta glucémica equivalente a la inducida por una canIdad de alimento consumida. • “la superficie de incremento bajo la curva de respuesta de la glucosa sanguínea de un alimento X expresada como porcentaje de la respuesta a la misma canIdad de carbohídratos procedentes de un alimento estándar tomado por la misma persona” Area X Area std
IG = Area X/Area std
¿Qué es AR ? • Se refiere al almidón que resiste a la d e g r a d a c i ó n e n z i m á I c a , y s u comportamiento es similar a la fibra • Tiene efectos beneficiosos en la metabolización de glucosa y otros componentes como el colesterol
¿Qué es SAG? • Representa la canIdad de glucosa en sangre que se produce luego de 20 minutos de haber ingerido una canIdad de alimento determinada. • Alimentos con niveles de SAG altos Ienden a mostrar una respuesta glucémica baja o moderada.
¿Cúal es la importancia de estos parámetros? • Estos parámetros pueden usarse para evaluar el efecto de los alimentos en los niveles de azúcar en sangre. • Se pueden usar para hacer recomendaciones dietéIcas. • Pueden usarse para ayudar en la selección de variedades en diferentes culIvos.
Relación entre la respuesta glucémica y RAG
Englyst y colaboradores, 1999
Hipótesis Existen diferencias en los indicadores de metabolización de carbohidratos entre variedades de guineos
Metodología • Se obtuvieron y procesaron muestras de siete variedades de guineos en diferentes estaciones experimentales. • Las muestras de pulpa se liofilizaron para la preparación de la harina. • Verificación de la acIvidad de las enzimas usadas en el estudio usando sacarosa o almidón de maíz como estándar. • Determinación de RAG, SAG, AR, NAR, FL y GL usando los métodos de Englyst
Composición esImada del guineo % humedad aprox. 68 % carbohidratos aprox. 30 % fibra aprox. 1 % proteínas aprox. 1
Aprox. 94 % carbohidratos Aprox. 3 % fibra Aprox. 3 %proteínas
Glucosa Fácilmente Disponible (RAG) a
20 18 16
RAG (%)
14 12 10
b
8 6
b
4 2
c
c
c
FHIA-‐18
FHIA-‐01
c
0 FHIA-‐23
FHIA-‐02 Grand Naine Yangambi Variedad
Manzano
Importancia • Las variedades con valores de RAG menores son las que están asociadas a una menor respuesta glucémica. • Deben estudiarse en mayor detalle para evaluar su índice glucémico. • Podrían representar una ventaja desde el punto de vista comercial.
Glucosa Lentamente Disponible (SAG) 1.4 1.2
SAG (%)
1 0.8 0.6 0.4 0.2 0 FHIA-‐23
FHIA-‐18
FHIA-‐01
FHIA-‐02 Grand Naine Yangambi Variedad
Manzano
Importancia • Las variedades con mayores valores de SAG fueron aquellas que mostraron tener los menores niveles de RAG. • Representa un indicador del potencial de estas variedades para ser consumidas por personas con problemas de glucosa en sangre. • Confirma la importancia de hacer estudios mas detallados desde el punto de vista bioquímico y nutricional.
Almidón Resistente (AR) y No-‐Resistente (NAR) 18
a
a
a
a
16
Almidon (%)
14 12
b b c a
10 8
AR
6
b
4 2
c
c
c
c
c
0 FHIA-‐23
FHIA-‐18
FHIA-‐01
FHIA-‐02 Variedad
Grand Naine
Yangambi Manzano
NAR
Acción EnzimáIca sobre Almidón NAR AR glucosa
Importancia • Las variedades con AR mayores son las de mayor potencial a tener menores respuestas glucémicas • Tienen mayor potencial para disminuir los niveles de colesterol en sangre • Pueden tener valores mas altos de SAG
Relación entre NAR y RAG 12.00 y = 0.427x + 0.1901 R² = 0.88
10.00
NAR (%)
8.00
6.00
4.00
2.00
0.00 0
5
10
15 RAG (%)
20
25
Importancia • RAG es función de la canIdad de NAR. • Siendo el almidón la fuente principal de glucosa en el guineo, se espera que SAG sea función de AR. • Los datos sugieren que la medida NAR y AR puede ser un buen indicador de la respuesta glucémica en guineo.
Relación entre FL y GL 0.8 y = 1.2783x -‐ 0.016 R² = 0.79
0.7 0.6
FSF (%)
0.5 0.4 0.3 0.2 0.1 0 -‐0.1
0
0.1
0.2
0.3 FSG (%)
0.4
0.5
0.6
Importancia • Los datos sugieren que ambos monosacáridos Ienen una misma fuente en común de origen, probablemete sacarosa. • El aporte de fructosa es aproximadamente 21 % mayor que glucosa. • Que fructosa es un factor importante en la evaluación nutricional, especialmente en el caso de la fruta madura.
Conclusión • Existen diferencias en los indicadores de metabolización de carbohidratos entre variedades de guineos • Los resultados indican que existen diferencias significaIvas en los indicadores de RAG, AR y NAR en las variedades estudiadas. • Las variedades FHIA -‐1, -‐2 y -‐18 tuvieron las mejores respuestas en términos de su potencial para estudios futuros
Recomendaciones • Incluir otras variedades en estudios futuros. • Realizar estudios en vivo de las variedades con mayor potencial. • Realizar estudios organolépIcos de las variedades seleccionadas. • Realizar estudios en las etapas 1 y 6 de maduración. • Realizar estudios bioquímicos de las variedades seleccionadas usando diferentes métodos de cocción.