Presentacion Reunion de emepresa

Proyecto ZDA-­‐17 Proyecto Auspiciado por el Departamento de Agricultura de Puerto Rico

José A. Dumas, Agenol Gonzalez, Manuel Díaz y Mildred Cortés

¿Qué es RAG? • Es una medida in vitro que se relaciona a la canIdad de glucosa disponible en sangre en un período de 20 minutos una vez se ingiere un alimento.

• Directamente relacionado con la respuesta glucémica.

canIdad de glucosa en sangre que se registra en un período de lucémica dos horas una vRspuesta ez se ingiere G una canIdad determinada de alimento Respuesta glucémica está directamente relacionada al impacto glucémico

glucosa RAG bajo RAG alto

¿Qué es el impacto glucémico?

• se define como la canIdad de glucosa que puede inducir una respuesta glucémica equivalente a la inducida por una canIdad de alimento consumida.

• “la superficie de incremento bajo la curva de respuesta de la glucosa sanguínea de un alimento X expresada como porcentaje de la respuesta a la misma canIdad de carbohídratos procedentes de un alimento estándar tomado por la misma persona” Area X

Area std

IG = Area X/Area std

¿Qué es AR ?

• Se refiere al almidón que resiste a la d e g r a d a c i ó n e n z i m á I c a , y s u comportamiento es similar a la fibra • Tiene efectos beneficiosos en la metabolización de glucosa y otros componentes como el colesterol

¿Qué es SAG? • Representa la canIdad de glucosa en sangre que se produce luego de 20 minutos de haber ingerido una canIdad de alimento determinada.

• Alimentos con niveles de SAG altos Ienden a mostrar una respuesta glucémica baja o moderada.

¿Cúal es la importancia de estos parámetros?

• Estos parámetros pueden usarse para evaluar el efecto de los alimentos en los niveles de azúcar en sangre.

• Se pueden usar para hacer recomendaciones dietéIcas.

• Pueden usarse para ayudar en la selección de variedades en diferentes culIvos.

Relación entre la respuesta glucémica y RAG

Englyst y colaboradores, 1999

Hipótesis Existen diferencias en los indicadores de metabolización de carbohidratos entre variedades de guineos

Metodología • Se obtuvieron y procesaron muestras de siete variedades de guineos en diferentes estaciones experimentales.

• Las muestras de pulpa se liofilizaron para la preparación de la harina.

• Verificación de la acIvidad de las enzimas usadas en el estudio usando sacarosa o almidón de maíz como estándar.

• Determinación de RAG, SAG, AR, NAR, FL y GL usando los métodos de Englyst

Composición esImada del guineo % humedad aprox. 68 % carbohidratos aprox. 30 % fibra aprox. 1 % proteínas aprox. 1

Aprox. 94 % carbohidratos Aprox. 3 % fibra Aprox. 3 %proteínas

Glucosa Fácilmente Disponible (RAG) a

20 18 16

RAG (%)

14 12 10

b

8 6

b

4 2

c

c

c

FHIA-­‐18

FHIA-­‐01

c

0 FHIA-­‐23

FHIA-­‐02 Grand Naine Yangambi Variedad

Manzano

Importancia • Las variedades con valores de RAG menores son las que están asociadas a una menor respuesta glucémica.

• Deben estudiarse en mayor detalle para evaluar su índice glucémico.

• Podrían representar una ventaja desde el punto de vista comercial.

Glucosa Lentamente Disponible (SAG) 1.4 1.2

SAG (%)

1 0.8 0.6 0.4 0.2 0 FHIA-­‐23

FHIA-­‐18

FHIA-­‐01

FHIA-­‐02 Grand Naine Yangambi Variedad

Manzano

Importancia • Las variedades con mayores valores de SAG fueron aquellas que mostraron tener los menores niveles de RAG. • Representa un indicador del potencial de estas variedades para ser consumidas por personas con problemas de glucosa en sangre.

• Confirma la importancia de hacer estudios mas detallados desde el punto de vista bioquímico y nutricional.

Almidón Resistente (AR) y No-­‐Resistente (NAR) 18

a

a

a

a

16

Almidon (%)

14 12

b b c a

10 8

AR

6

b

4 2

c

c

c

c

c

0 FHIA-­‐23

FHIA-­‐18

FHIA-­‐01

FHIA-­‐02 Variedad

Grand Naine

Yangambi Manzano

NAR

Acción EnzimáIca sobre Almidón NAR AR glucosa

Importancia • Las variedades con AR mayores son las de mayor potencial a tener menores respuestas glucémicas • Tienen mayor potencial para disminuir los niveles de colesterol en sangre • Pueden tener valores mas altos de SAG

Relación entre NAR y RAG 12.00 y = 0.427x + 0.1901 R² = 0.88

10.00

NAR (%)

8.00

6.00

4.00

2.00

0.00 0

5

10

15 RAG (%)

20

25

Importancia

• RAG es función de la canIdad de NAR. • Siendo el almidón la fuente principal de glucosa en el guineo, se espera que SAG sea función de AR. • Los datos sugieren que la medida NAR y AR puede ser un buen indicador de la respuesta glucémica en guineo.

Relación entre FL y GL 0.8 y = 1.2783x -­‐ 0.016 R² = 0.79

0.7 0.6

FSF (%)

0.5 0.4 0.3 0.2 0.1 0 -­‐0.1

0

0.1

0.2

0.3 FSG (%)

0.4

0.5

0.6

Importancia • Los datos sugieren que ambos monosacáridos Ienen una misma fuente en común de origen, probablemete sacarosa.

• El aporte de fructosa es aproximadamente 21 % mayor que glucosa.

• Que fructosa es un factor importante en la evaluación nutricional, especialmente en el caso de la fruta madura.

Conclusión • Existen diferencias en los indicadores de metabolización de carbohidratos entre variedades de guineos

• Los resultados indican que existen diferencias significaIvas en los indicadores de RAG, AR y NAR en las variedades estudiadas.

• Las variedades FHIA -­‐1, -­‐2 y -­‐18 tuvieron las mejores respuestas en términos de su potencial para estudios futuros

Recomendaciones • Incluir otras variedades en estudios futuros.

• Realizar estudios en vivo de las variedades con mayor potencial.

• Realizar estudios organolépIcos de las variedades seleccionadas.

• Realizar estudios en las etapas 1 y 6 de maduración.

• Realizar estudios bioquímicos de las variedades seleccionadas usando diferentes métodos de cocción.