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La Res Informativa Exhibidor que está disponible en las actividades educativas de la Campaña

VOLUMEN 13 NÚMEROS 3 Y 4 ABRIL 2010

Grupo de Trabajo en Bovinos para Carne (GTBC)

CONSUMO Y PRODUCCIÓN EFICIENTE DE CARNE DE RES

Crianza de Puerto Rico

Departamento de Industria Pecuaria

COLEGIO DE CIENCIAS AGRICOLAS

REDACCIÓN Prof. Américo Casas

Determinar el número de ganaderos que están registrando datos de los animales y datos económicos de la empresa. Evaluar el efecto de las recomendaciones realizadas sobre la eficiencia de la producción en estas fincas.

Llevar a cabo días de campo en las fincas de ganaderos cooperadores y permitir que el propio ganadero explique cómo los registros de producción han ayudado a su operación ganadera.

Planificar, si amerita, el futuro del trabajo a nivel de finca incorporando otros agentes agrícolas aumentando el número de ganaderos participantes.

Presentar al Fondo para el Fomento de la Industria de Carne de Res la posibilidad de establecer un programa semiprivado de asistencia al ganadero que dé continuidad al trabajo ya iniciado.

Dr. Danilo Cianzio Prof. Aixa Rivera Redactor invitado Prof. Luis Mejía Maymí

EDICIÓN Prof. Wanda Lugo Oficina de Publicaciones EEA - Río Piedras Para subscribirse escriba a:

La Res Informativa

Prof. Aixa Rivera Depto. de Industria Pecuaria Apartado 9030 Mayagüez, Puerto Rico 00681

aixarivera4@UPR.EDU

Contenido Campaña de Promoción…….......1

Trabajo cooperativo de las unidades del Colegio de Ciencias Agrícolas: Facultad, Estación Experimental y Servicio de Extensión 8

Editorial…………...2 Descripción……….2 Objetivos…...……3 Plan de Acción....5 Etapa A…………5 Etapa B………....6 Etapa C………....7

L

amentablemente, los eventos políticos y socioeconómicos que se dieron en el último siglo junto a la falta de normas protectoras de la tierra y su entorno han puesto en peligro la supervivencia de la agricultura local y por ende, el de la ganadería de carne bovina. Por múltiples razones, complejas la mayoría, la producción de carne de res ha ido decreciendo consistentemente a partir del final de la década de 1980. Afortunadamente, el consumo de carne de res per cápita no ha disminuido y se mantiene relativamente constante en 40 libras al año (Fig. 1). Sin embargo, el 86.3% de esas 40 lb (34.5 lb) son carne importada de Estados Unidos y Centroamérica, principalmente.

Este deterioro no pasó desapercibido para la generación anterior de ganaderos, por el contrario, lo veían venir. En 1966 la Revista de Agricultura de Puerto Rico en su volumen 53, dedicado a la ganadería de carne de res, enfatizaba que era urgente acelerar la introducción de tecnología y eficacia en la industria y evitar que el merca-

Nota de la Redacción En los últimos dos años se han producido cambios significativos en la estructura y funcionamiento del Fondo para el Fomento de la Industria de Carne de Res (FFICR). Por primera vez, los productores componen una mayoría en esta importante estructura que representa y trabaja por el sector responsable de producir carne de res en la Isla. Ahora los productores de carne de res están en una mejor posición para tomar sus propias decisiones y promover su industria. Hay que reconocer que este importante cambio en la estructura del FFIC se debe en gran medida al esfuerzo incansable del Lcdo. Juan Ponce Fantauzzi, entusiasta de muchos años de nuestra ganadería de bovinos para carne. Con una nueva estructura más representativa de la base de la industria, los productores, y con el apoyo y el deseo genuino de fiscalizar por parte de la sub-ordenadora del sector de carne, Dra. Luz Remus, se espera poner en orden la participación de este sector en el programa de comedores escolares.

Sin embargo, ya es hora de comenzar a trabajar en un PLAN DE DESARROLLO DE LA INDUSTRIA que esté estructurado para alcanzar metas tanto a corto como a largo plazo. Este plan debe concentrarse en establecer estrategias para mejorar la situación económica de los productores, aumentar la producción local y su participación en el mercado consumidor. Demás está decir que ofrecer una garantía de calidad y frescura debe ser la carta de presentación de nuestro producto ante los detallistas. Hay mucho trabajo por hacer tanto a nivel de finca como de mercado, abramos la discusión y preparemos el plan de desarrollo de nuestra industria …..

Desde sus inicios el GTBC ha estado en contacto directo con los ganaderos a través de visitas a las fincas, reuniones con los Núcleos, seminarios educativos, colaboración con actividades de la Figura 1. Consumo per capita de carne de res entre los años 1950 y 2008.

Junta de Promoción de Carne de Res, días de campo y ase60 4.8 57 soría directa a ganaderos y di54 4.5 51 48.3 4.2 rectivos de la industria. Si bien 48 45.0 42.8 3.9 dichos esfuerzos no han sido 45 3.6 40.2 42 infructuosos, tampoco han da3.3 39 43.7 36 3 do los resultados esperados 33 37.4 2.7 para desarrollar el ambiente de 30 2.4 27 producción tecnificada a nivel 2.1 24 1.8 21 de finca que se requiere para 18 1.5 poder competir con relativo éxi15 1.2 12 to con la carne importada. Se 0.9 9 14.0 0.6 requiere un cambio de estra6 0.3 3 tegia, un plan organizado que 0 0 integre en su acción los dos extremos neurálgicos de la R² = 0.9452 Años R² = 0.9645 Consumo per cápita

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Población

Poly. (Consumo per cápita)

AA = AGENTE AGRÍCOLA

Ciencias Agrícolas y su Grupo de Trabajo en Bovinos para Carne (GTBC) en el Departamento de Industria Pecuaria no pueden quedarse al margen de esta gesta que además constituye el lei motiv básico de su existencia: trabajar para el desarrollo de la agricultura de Puerto Rico.

Habitantes x 1,000,000

Libras / persona

do fuera controlado por las importaciones. En estos últimos años ha comenzado un movimiento en la industria, encabezado fundamentalmente por los ganaderos. Organizándose en Núcleos y sostenidos por un mercado consumidor de carne de res estable, se están dedicando al rescate de esta industria que no solo es tradicional sino que también es esencial, por su carácter extensivo, para la protección y salvaguarda de la escasa tierra agrícola que aún persiste en Puerto Rico. El Colegio de

Figura 4. Distribución de los once agentes agrícolas que están participando en la etapa B a nivel de finca ganadera por región de la Isla.

Linear (Población)

Cortesía del Prof. Luis Mejía Maymí, Departamento de Economía y Sociología Rural, SEA-CCA-RUM

Instruir a los ganaderos participantes de sus responsabilidades y estimularlos a cooperar con los agentes agrícolas asignados a la Propuesta. De un universo de 600 ganaderos de bovinos para carne en las cinco regiones agrícolas de Puerto Rico, se proyecta iniciar el trabajo con un mínimo de 30 para luego ir aumentando gradualmente el número de participantes de acuerdo a las facilidades económica y de personal disponibles.

Elaborar un plan de trabajo, a nivel de campo, con fechas definidas que permitan evaluar la marcha de la Propuesta y la respuesta de los ganaderos a la misma.

La información recibida de los ganaderos vía agentes agrícolas será analizada por miembros del GTBC y estudiantes en práctica profe-

sional para realizar las recomendaciones pertinentes en aras de mejorar el manejo, la producción y economía de la empresa ganadera participante. Al mismo tiempo, se adoptarán medidas para comenzar a estructurar el Banco de Datos de la producción de carne bovina en Puerto Rico.

Etapa C. Evaluación de la Campaña Corresponde a la evaluación de logros en términos de si aumentó la demanda y la producción de carne de res y si se logró mejorar los índices de productividad en los hatos de cría que participaron en el programa. Los pasos a seguir serían: Evaluar los resultados obtenidos en la campaña de promoción pro consumo de la carne de res de Puerto Rico. Determinar si han ocurrido cambios en la producción local o en la demanda del producto.

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Impactar siete mil quinientos consumidores con cursos donde se les informe sobre las ventajas de la carne de res del país vs. la importada Fig. 1).

Figura 2. Pirámide alimentaria para Puerto Rico.

Finalizado el curso los participantes conocerán las ventajas (económicas, nutricionales y de calidad), el valor por costo, los criterios de selección Cortesía de la Comisión de Alimentación y Nutrición de PR (CAN), Comité de Nutrición de Puerto Rico (CNPR) y Servicio de Extensión Agricola (SEA para la compra de la carne de res del país; además, podrán explicar la diferencia Plan de Acción entre los cortes de la carne de res del país La campaña consta de tres etapas: una que vs. la importada. Los participantes del curso se desarrolla a nivel de los consumidores, otra a identificarán los procesos necesarios para nivel de finca ganadera, y una final para medir mantener la inocuidad de la carne, podrán los resultados de este esfuerzo. mencionar las porciones de carne recomendadas por la Pirámide Alimentaria para Puerto Rico (Fig. 2) y aprenderán diferentes Etapa A. A nivel de consumidores recetas que utilizan carne de res del país Estimular, con la Campaña Educativa a cargo así como agregar sabores para hacerla de docentes del Servicio de Extensión Agrícola, el más apetecible. consumo de carne de res de Puerto Rico. Se Propiciar que en las fincas de ganado bovino ilustrará al público en general sobre normas de alimentación saludable y de la participación de la para carne se adopten prácticas que mejocarne de res del País en dichas pautas. Para ello ren la eficiencia en la producción. Establese han preparado una serie de módulos de ensecer un banco de datos, de producción y ñanza y de propaganda para educar al consumieconómicos, cuyo análisis permita un asedor sobre las bondades nutricionales de la carne soramiento más efectivo a los ganaderos. de res, las ventajas comparativas de la carne de Estimular la participación de estudiantes res de Puerto Rico en relación a la importada, en el análisis de los datos, de manera que cortes de carne que se ofrecen a la venta al detal, la dinámica de trabajo contribuya en su formanera de conservar su vida útil en el hogar, y mación profesional haciendo análisis de formas de cocinar la misma según el corte para información real, recomendaciones práctiotorgarle sabor manteniendo su calidad orgacas y visionarias de la industria. noléptica. Este currículo, preparado para adultos y jóvenes, consiste de cinco lecciones que son: 1) Meta Introducción a la Industria de Carne de Res de Contribuir a que el producto local Puerto Rico, 2) Vivir la vida saludablemente, 3) alcance una mayor participación en el Valor nutricional de nuestra carne de res, 4) Semercado de carne de res en Puerto Rico, lección y compra de carne de res, y 5) Preparade un 12% actual a 25% en 5 años ción y métodos de cocción de la carne de res.

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A F I C H E D E L A C A M P Ñ A N A 5

Figura 3. Algunas de las publicaciones de la Campaña de Promoción disponibles al público consumidor.

industria: el ganadero y el consumidor. En otras palabras, la producción y la venta del bien, con la esperanza de que se produzca un efecto sinérgico positivo entre ambos polos que devuelva a la industria al sitial que tuvo en el pasado.

Descripción de la Campaña La Campaña de Promoción de la Industria de Carne de Res es un trabajo conjunto entre las distintas unidades del Colegio de Ciencias Agrícolas que se realiza gracias al apoyo económico del Fondo para el Fomento de la Industria de Carne de Res (FFICR) y del Departamento de Agricultura de Puerto Rico. En la campaña colaboran especialistas en salud, educación al consumidor, nutrición humana, ciencias de la familia y del consumidor, tecnología de la información, economistas del hogar, economistas, artistas gráficos y los miembros del GTBC. Esta campaña persigue educar y promover el consumo de carne de res de Puerto Rico a base de sus bondades nutricionales, calidad y frescura.

Similarmente, se está trabajando con ganaderos colaboradores que serán adiestrados en el uso de registros de producción, de programas de computadora para llevar estos registros (aquellos que posean o interesen utilizar computadoras), así como información económica de dicha actividad pecuaria. El fin último es estimular el uso de prácticas costo-eficientes a nivel de finca y estimular el consumo del producto local como estrategia para rescatar la producción de carne de res en Puerto Rico. Se suma a ello la colaboración desinteresada de funcionarios del Centro de Cómputos del Recinto Universitario de Mayagüez en la preparación de algunos instrumentos que se utilizarán en la misma.

Objetivos: Utilizar de forma ensamblada y coordinada los recursos profesionales del Colegio de Ciencias Agrícolas del RUM-UPR en pro del rescate de la ganadería de carne de res de Puerto Rico.

Figura 1. Lomillo entre las costillas 12 y 13 de un torete engordado a pastoreo y procesado a los 20 meses de edad y 1075 lbs de peso vivo.

Grasa intramuscular

A nivel del público, se visitarán escuelas de los tres niveles de enseñanza con los módulos educativos. Además, se estimulará la compra de carne de res local a través de seminarios de orientación a los consumidores así como también a través de un plan organizado de propaganda en varios medios de comunicación.

El currículo de niños cuenta con tres lecciones que son: 1) ¿Cómo se produce la carne de res de Puerto Rico?; 2) Importancia de la carne de res para la salud; y 3) A preparar la carne de res. Además, como actividades educativas se incluyen hojas de trabajo para que los niños encuentren la res (a color), dibujen la res de Puerto Rico, pareen los beneficios de la carne de res local y estudien una receta de wrap de carne de res.

Los materiales educativos que se han preparado para la campaña incluyen, además de la 6

exhibición, afiches y folletos como: Nuestra Carne de Res, Métodos de Cocción, Etiquetas para el Buen Manejo de las Carnes, Estilos de Vida y Recetario (Fig. 3). La integración a la dieta de la carne de res magra producida en la Isla se explicará utilizando la Pirámide Alimentaria para Puerto Rico (Fig. 2)

Etapa B. A nivel de finca ganadera El trabajo a realizarse a nivel de finca consiste de varios pasos: Con la colaboración de los agentes agrícolas de las zonas con ganadería bovina para carne explicar a los ganaderos el alcance y objetivos de la propuesta (Fig. 4).

Mediante seminarios adiestrar a los ganaderos en el uso de los instrumentos preparados al efecto para registrar variables de producción y económicas de las fincas participantes.

G r a s a s u b c u t á n e a

La carne de res producida en la Isla presenta muy poca grasa subcutánea (< 2 mm) e intramuscular, lo que representa una ventaja nutricional ante el producto importado.

Además, contrario a lo que se menciona en la literatura, esta grasa, aún proveniendo de animales engordados a pastoreo, tiene un color muy blanco, mostrando un contraste atractivo con el color rojo brillante del músculo.

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