1º ESO 2021-2022
Libro de cocina
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1º ESO 2021-2022
Libro de cocina O SOBREIRAL DAS PALABRAS
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©2022 O Sobreiral das Palabras
Biblioteca O Sobreiral das Palabras IES Valadares Avda. Clara Campoamor s/n Vigo, Pontevedra
Autores/as: 1º ESO Curso 2021-2022 Fotografía: Alberto Montull Caramés Diseño: Alberto Montull Caramés
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Al alumnado de la primera promoción de 2º Bachillerato del IES Valadares
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COMIDAS
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Albóndigas
16
Albóndigas con arroz
18
Almejas a la marinera
22
Arroz con calamares
24
Arroz con chocos
26
Bacalao al horno
28
Canelones
30
Carne con patatas
32
Costilla al horno
34
Churrasco de los domingos
36
Churrasco miel y barbacoa
38
Crema de calabaza
40
Espaguetis
42
Espaguetis con atún
44
Espaguetis con carne
46
Filetes con ajo y patatas
48
Jamón asado
50
Lasaña
52
Lazos de pasta
56
Macarrones
58
Macarrones con carne
60
Mayonesa
62
Paella con pollo
64
Paella #1
66
Paella #2
68
Paella de mariscos
70
Pasta al pesto
72
Pasta con leche
74
Pasta sola y fría
76
Pisto manchego
78
Pechugas con bacon y queso
80
Pechugas de jamón y queso
82
7
Pionono
84
Pollo con salsa de vino tinto
86
Pollo estilo indio
88
Potas con arroz blanco
90
Quiché
92
Sartén de langostinos
94
Sopa
96
Sopa de cocido
98
Sopa de pollo
100
Sopa de verduras
102
Ternera con vino
104
Tortilla de patata
106
Tortilla con jamón y queso
108
Tortilla española
110
CENAS
113
Arroz blanco
114
Arroz con atún
116
Calamares a la romana
118
Calamares fritos
120
Croquetas de atún de la abuela
122
Croquetas de marisco
124
Empanadillas de atún
126
Ensalada de arroz
128
Ensalada de pasta
130
Humus
132
Mejillones al vapor
134
Pasta carbonara
136
Pizza de jamón y queso
138
Pizza de queso
140
Pizza hawaiana
142
Pizzaburrito
144
Salsa boloñesa
146
San Jacobos
148
8
Sushi
POSTRES Arroz con leche
150
153 154
Arroz con leche al estilo María
156
Bica gallega
158
Bizcocho cebra
160
Bizcocho de chocolate y vainilla
162
Bizcocho de naranja #1
164
Bizcocho de naranja #2
166
Bizcocho de vainilla
168
Bizcocho de limón
170
Bizcocho de yogur
172
Bizcocho uruguayo
174
Bombones sorpresa
176
Brownie #1
178
Brownie #2
180
Buñuelos
182
Churros caseros
184
Crepes con Nocilla
186
Filloas
188
Filloas de mi abuela
190
Flan de café
192
Flan de vainilla
194
Galletas de mantequilla
196
Mini magdalenas de chocolate
198
Orejas de carnaval
200
Tarta de galleta
202
Tarta de la abuela #1
204
Tarta de la abuela #2
206
Tarta de manzana
208
Tarta de queso con castañas
210
9
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PRÓLOGO Se en algo destaca a nosa cociña e tamén a literatura galega e castelá, é porque nestas terras naceu un dos principais narradores que tivo a cultura galega no século XX, don Álvaro Cunqueiro. Este autor mindoniense salientou tanto polo seu amor á literatura imaxinativa e ao que podemos considerar como realismo máxico, como á cociña, aspecto este último que apreciou dende a súa máis tenra infancia, cando no lar de Mondoñedo as mulleres da súa familia elaboraban os pratos máis senlleiros da cociña galega. Esa tradición polo bo xantar mantívoo o noso autor durante toda a vida, nomeadamente durante os anos de estadía na cidade olívica como director do Faro de Vigo, pois entre viño e viño na famosa taberna Eladio, que aínda hoxe mantén as súas portas abertas, aproveitaba para achegarse a algún dos restaurantes vigueses máis sobranceiros, como El Mosquito, no Casco Vello. De todo isto dá fe unha imaxe que podemos observar ás portas do propio establecemento. Pois ben, este autor, Álvaro Cunqueiro, foi un dos auténticos revolucionarios da nosa cociña, se cadra non polas súas habelencias coma cociñeiro, senón porque conseguiu que os seus libros de receitas, máis concretamente A Cociña Galega (Editorial Galaxia, 1973), se convertera nun auténtico best-seller en galego e castelán, xa que logo, un dos libros máis vendidos daqueles anos e cuxas edicións non paraban de esgotarse. Non sei se quizais emulando a don Álvaro Cunqueiro, ou ben polo simple pracer de transmitir a tradición culinaria de moitas das nosas avoas e nais, e algúns avós e pais tamén, o alumnado de 1º de ESO do instituto público de Valadares, vén de elaborar este magní co tratado de receitas de cociña que nos van deixar un extraordinario sabor de boca a todas e todos. Primeiramente porque está feito con moitísimo amor cara á nosa cociña, por certo cun marcado acento galego, e en segundo lugar porque representa o esforzo dun traballo académico que as profesoras Alejandra, Asun, Fe e Sofía saberán recompensar coa
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cuali cación que as nenas e nenos merecen. Elas e eles igual hoxe non son conscientes, mais de seguro que nun futuro próximo albiscarán que esta pode ser a súa primeira publicación, a primeira vez que vexan estampado o seu nome nun libriño que, como xa poden supoñer as lectoras e lectores, deleitaría ao mesmísimo Álvaro Cunqueiro. Só me queda rematar dándolles os meus sinceros parabéns a estes novos autores, por partillar connosco os seus saberes culinarios, e desexando que prosigan a eito neste camiño literario que tantos praceres nos ofrece, case tantos como a propia cociña.
Anxo X. Rajó | Xuño de 2022
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CO MI 14
COMIDAS COMIDAS
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ALBÓNDIGAS Receta por Lois Rodríguez Pedrido
Ingredientes ½ cebolla
2 cucharadas de pan rallado
½ pimiento verde
1 pizca de perejil
4 tomates medianos
6 cucharadas de harina
1 ajo
250 ml de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de ajo en polvo 500 g de carne picada de ternera 1 huevo batido
1 vaso de arroz16 2 vasos y ½ de agua muchos kilos de cariño
1 pizca de sal
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Pasos 1.
Cogemos la carne picada y la untamos con sal, perejil, el huevo batido, pan rallado y ajo en polvo.
2.
Hacemos las albóndigas y las rebozamos en harina.
3.
Las freímos en aceite de oliva y las reservamos.
4.
Hacemos la salsa de tomate en una cacerola con la cebolla picada, el pimiento verde, los tomates y el ajo. Dejamos pochar media hora. Pasamos por la batidora.
5.
Añadimos la salsa de tomate a las albóndigas reservadas y calentamos todo durante 15 minutos.
6.
Preparamos el arroz, poniendo a calentar el agua con una pizca de sal. Una vez rompe a hervir se añade el arroz, estará listo cuando se evapore toda el agua.
Consejo Se sirve un poco de arroz con cuatro albóndigas y salsa de tomate cubriéndolas.
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ALBÓNDIGAS CON ARROZ Receta por Leo Garcés Pérez
Ingredientes Para las albóndigas necesitamos: 800 g de carne picada de ternera
1 pizca de pimienta 1 pizca de orégano
200 g de jamón de cerdo picado
1 pizca de sal
1 huevo
2 cucharadas de aceite de oliva
6 cucharadas de harina
50 g de espinacas
375 ml de leche Para el arroz 7 tazas de agua
1 taza y media de arroz
1 pizca de sal Y para la salsa 1 chorro de aceite agua del arroz
1 bote grande de salsa de tomate frito 18
Paso 1: preparar las albóndigas 1.
Bate el huevo y pica las espinacas.
2.
Coge un bol grande y mezcla bien todos los ingredientes.
3.
Déjalo reposar durante 2 horas.
4.
Después haz las bolas pasándolas por harina para que no se peguen.
5.
Fríelas en aceite de oliva a temperatura media y una vez cocinadas vete sacándolas y pasándolas a una tartera grande donde posteriormente se mezclarán con la salsa.
Paso 2: preparar el arroz 1.
Calienta en una olla 7 vasos de agua y una pizca de sal.
2.
Cuando rompa a hervir echa una taza y media de arroz y ve removiendo para que no se pegue durante unos 15 minutos a fuego medio.
3.
Luego retira el arroz sin olvidarte de que deberás aprovechar el agua sobrante.
19
Paso 3: Preparar la salsa 1. En una sartén echa el tomate frito, los 2 vasos de agua para cocer el arroz y más o menos la mitad del aceite que se usó para freír las albóndigas.
2. Déjalo hervir y luego échalo en la tartera donde tenías las albóndigas y cocínalo a fuego lento durante 5 minutos.
Tipo de receta: Comida tradicional
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ALMEJAS A LA MARINERA Por Xiana Vázquez Filgueiras
Ingredientes 1 kg de almejas
1 vaso de vino
½ cebolla
1 hoja de laurel
1 ajo
2 ramas de perejil
½ guindilla
4 cucharadas de aceite
1 cucharada de harina (20 g)
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Pasos 1. Deja las almejas en remojo con agua y sal gorda durante 2 horas para que suelten la arena que tienen dentro.
2. En el fondo de la cacerola ponemos un vaso de agua, sal y el laurel, abrimos las almejas poniéndolas al vapor.
3. Cuando las almejas estén abiertas, las retiramos y las reservamos.
4. En una sartén haremos un sofrito pochando la cebolla, la guindilla y el ajo muy picados junto con el aceite de oliva.
5. Cuando el sofrito esté hecho añadimos la harina. 6. A continuación, añadimos el vino y removemos hasta que el alcohol se evapore.
7. Añadimos el agua de las almejas que tendremos ya colado. 8. Dejamos que se reduzca un poco durante 5 minutos y añadimos las almejas y el perejil muy picado.
9. Dejamos cocer otros 5 minutos hasta que la salsa esté espesa y apagamos el fuego.
10.Las pasamos a una bandeja y... ¡A comerlas!
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ARROZ CON CALAMARES Por Uxía Gil Trujillo
Ingredientes 2 vasos de arroz blanco 500 g de calamares (una bolsa) ½ cebolla (opcional)
1 cucharada de colorante alimenticio en polvo ½ cucharada de cúrcuma 2 pizcas de sal
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Pasos 1. Cogemos dos vasos de arroz y los echamos en una cazuela. 2. Ponemos agua hasta que el arroz quede totalmente cubierto. 3. Echamos cúrcuma, colorante alimenticio y dos pizcas de sal. 4. Lo tapamos y dejamos que la mayoría del agua sea absorbida por el arroz.
5. Echamos los calamares. 6. Volvemos a tapar la olla con la tapa. Hay que dejar que el resto de agua sea absorbida.
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ARROZ CON CHOCOS Por Xián Martínez Fernández
Ingredientes (para 4 personas) 500 g de chocos
2 dientes de ajo
250 g de arroz
1 pizca de sal
400 g de tomates
1 cuchara de aceite de oliva virgen
100 g de pimiento 100 g de cebolla
1 pizca de pimienta molida tinta del choco
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Pasos 1. Pelamos el tomate y el pimiento, los cortamos en dados. Picamos el ajo y la cebolla.
2. En la tartera ponemos un chorro de aceite y pochamos las verduras con un poco de sal. Cuando estén bien pochadas se le añade el choco en dados y la pimienta negra.
3. Tapamos y dejamos que se haga un rato, el choco soltará agua. Cuando empiece a hervir añadiremos o agua caliente y dejaremos cocer.
4. Añadimos el arroz, siempre controlando el agua, si tenéis que añadir más, siempre agua caliente.
5. Ponemos la tinta y la sal, dejamos cocer el tiempo que indique el arroz.
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BACALAO AL HORNO Por Hugo Vila Malvido
Ingredientes (para 4 personas) 2 kg de bacalao
2 cebollas grandes
1 kg de patatas
0.5 cl de aceite de oliva virgen extra (un chorro)
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Pasos 1. Precalentamos el horno a 180 °C. 2. Cortamos el bacalao en postas. 3. Cortamos las patatas en rodajas. 4. Picamos la cebolla en rodajas. 5. Colocamos las patatas en una fuente. Encima ponemos el bacalao. Echamos un chorro de aceite.
6. Lo metemos en el horno 30 minutos a 150 °C.
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CANELONES Por Natalia Agra Bahamonde
Ingredientes 6 placas de pasta para canelones
20 g de sal na
250 g de carne picada
1 bote pequeño de salsa de tomate
1 cebolla
1 cuchara grande de harina
2 dientes de ajo
⅕ de leche
1 pimiento verde
1 g de nuez moscada
4 cucharadas de aceite
200 g de queso rallado
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Pasos 1. Cocinamos 5 minutos las placas. 2. Sacamos y dejamos enfriar encima de un paño mientras preparamos el relleno.
3. En una sartén al fuego, añadimos el aceite. 4. Cuando el aceite esté caliente echamos ajo, cebolla y pimiento picados y dejamos pochar.
5. Añadimos la carne, cuando esté bien cocinado, agregamos sal y la salsa de tomate.
6. Echamos una cucharada del relleno en cada placa y la enrollamos.
7. Colocamos en una bandeja de horno. 8. Preparamos bechamel. Ponemos una sartén con una cuchara de aceite, removemos y le echamos la leche. Una vez espesa se le añade un gramo de sal y nuez moscada.
9. Cubrimos los canelones con la bechamel y el queso rallado. Lo metemos en el horno 30 minutos a 190 °C.
10. Por último, los sacamos del horno, emplatamos y a comer.
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CARNE CON PATATAS Por Mario López Estévez
Ingredientes 5 patatas
½ vaso de vino
1 cucharada de aceite
harina
1 pizca de sal
500 g de carne cortadas en tacos
1 cebolla troceada 1 diente de ajo
1 hoja de laurel pimienta molida
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Pasos 1.
Primero, en una tartera sofreímos el aceite con la cebolla y un diente de ajo. Después pasamos la carne por harina y la echamos en la tartera, para sellar la carne.
2.
A continuación, cuando está sellada, se retira y se echa la zanahoria, cocinamos a fuego lento y le echamos la hoja de laurel, la carne y medio vaso de vino, subiendo el fuego para que se evapore el vino.
3.
Vamos cocinando a fuego lento.
4.
Por último, echamos las patatas con el caldo de carne y seguimos a fuego suave.
5.
Echamos sal y pimienta.
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COSTILLA AL HORNO Por Anxo Costas de Miranda
Ingredientes 1 costilla por persona
20 ml de aceite de freír
1 cebolla
vino blanco
1 pimiento
20 g de sal gorda
100 g de guisantes
especias al gusto de la persona
1 zanahoria
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Pasos 1. Precalentamos el horno a 250 °C. 2. Pelamos la cebolla y el pimiento. 3. Salamos la carne. 4. Ponemos en la fuente del horno las costillas, la cebolla, el pimiento y los guisantes.
5. Echamos por encima el vino blanco. 6. Echamos las especias. 7. Cuando esté caliente el horno se ponen las costillas. 8. En cinco minutos se dan la vuelta. 9. Dejamos dorar a gusto de los comensales.
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CHURRASCO DE LOS DOMINGOS Por Gabriel Martínez Quesada
Ingredientes 14 costillas
30 g de sal
3 L de tabasco
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Pasos 1.
Encendemos la parrilla una hora antes, aproximadamente.
2.
Ponemos las costillas encima de la parrilla.
3.
Damos la vuelta a la carne cuando esté pasada por un lado.
4.
Dejamos que se haga lentamente en la parrilla.
5.
Una vez sacadas de la parrilla echamos sal.
6.
Añadimos tabasco después de la sal.
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CHURRASCO MIEL Y BARBACOA Por Eloy Figueroa Eiras
Ingredientes 3 costillas de cerdo
salsa barbacoa
miel
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Pasos 1.
Precalentamos el horno a 180 °C.
2.
Colocamos la costilla en horno con el hueso hacia arriba.
3.
Echamos miel por toda la costilla y la salsa barbacoa.
4.
Le damos la vuelta a las costillas y echamos los mismos ingredientes.
5.
Esperamos a que se pase la carne por este lado.
39
CREMA DE CALABAZA Por Ainara Costas Salgado
Ingredientes 1 pizca de sal
100 ml de aceite
½ kg de calabaza
1/2 puerro
1 l de agua
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Pasos 1.
Lavamos la verdura. La cortamos en trozos.
2.
Ponemos una olla al fuego, sin calentar mucho. Echamos el aceite y el puerro. Los salteamos.
3.
Después echamos la calabaza y dejamos que se saltee durante unos minutos.
4.
Echamos el agua y lo dejamos en el fuego durante media hora.
5.
Trituramos y dejamos hervir.
41
ESPAGUETIS Por Omar Fernández Fernández
Ingredientes 1 paquete de espaguetis
tomate frito a gusto
1 ajo
aceite de oliva
350 g de carne picada
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Pasos 1. Cogemos una olla o una tartera y le echamos agua para ponerla a hervir.
2. Cuando hierva le echamos los espaguetis, un chorro de aceite de oliva en el agua para que no se peguen y una cucharada grande de sal (lo dejamos hervir durante 20 o 30 minutos).
3. Le echamos un ajo picado y una cucharada pequeña de sal a la carne picada y lo mezclamos todo.
4. Cogemos una sartén, le echamos un chorrito de aceite de oliva y cuando esté más o menos caliente echamos la carne con el ajo y la sal a sofreír 2 ó 3 minutos (mientras se sofríe lo vamos removiendo).
5. Una vez que hayan pasado los 2 o 3 minutos le echamos un bote entero de tomate en la sartén y durante 30 segundos o 1 minuto removemos para que se junten los ingredientes.
6. Sacamos los espagueti (si están hechos) y los pasamos por un escurridor y los mezclamos con la salsa.
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ESPAGUETIS CON ATÚN Por Alan Blanco Sariev
Ingredientes 100 ó 150 g espaguetis por persona
1 cuchara de aceite de oliva
200 g salsa de tomate frito
100 g atún en lata
1 pizca de sal
hierbas italianas
1 pizca de azúcar
queso parmesano o pecorino en polvo
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Pasos 1. Cocemos la pasta y la escurrimos. 2. Echamos en una cazuela una cucharada de aceite. Sofreímos el tomate. Le echaremos una cucharadita de azúcar para bajarle la acidez.
3. A continuación añadimos el atún y removemos bien. Mezclamos todo con la pasta.
4. Por último, le podemos echar un poco de queso parmesano y algún tipo de hierbas a la pasta.
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ESPAGUETIS CON CARNE Por Izan Freiría Rodríguez
Ingredientes 1 pizca de sal
300 g de carne picada
400 g de espaguetis
1 cuchara de aceite
100 g de tomate en bote
1 cebolla
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Pasos 1. Se hierve el agua. Se echa la pasta y la sal. Se remueve para que no se pegue.
2. Mientras se hace la pasta ponemos aceite en una cazuela. 3. Se pica la cebolla y se echa en la cazuela cuando el aceite esté caliente.
4. Se echa la carne. Se deja dorar. 5. Posteriormente se echa el tomate y se remueve. 6. Se escurren los espaguetis. 7. Se mezclan con la carne.
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FILETES CON AJO Y PATATAS Por Paula Marcos Iglesias
Ingredientes 3 letes de ternera
2 ó 3 dientes de ajo
30 g de aceite
5 patatas
1 pizca de sal
perejil
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Pasos 1. Lavamos las patatas, las pelamos, las cortamos y las aliñamos. 2. Echamos el aceite en la sartén y las freímos. 3. Una vez fritas las metemos al horno sin encender para que no se enfríen.
4. A continuación cortamos los letes y los aliñamos. 5. Después freímos los letes. 6. Y listo, ya está para comer.
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JAMÓN ASADO Por Daniel Vázquez Rivadulla
Ingredientes 1 kg de jamón laminado
3 dientes de ajo picados
4 cebollas grandes picadas en trozos (que cubra el fondo de la bandeja)
1 trozo de puerro picado (opcional)
2 trozos de pimiento rojo y verde
½ manzana golden pelada 1 pastilla de caldo concentrado
2 zanahorias medianas
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Pasos 1. Se le echa un poco de sal, pimienta negra y blanca al jamón. 2. Se pone el trozo de jamón encima de las verduras. 3. Se rocía con un buen chorro de aceite, un chorro de vino blanco y un vaso de agua fría donde se habrá disuelto una pastilla de caldo concentrado.
4. Se sazona la carne. Se mete en el horno 1 hora a 180 °C. Luego se baja 150 °C durante 30 minutos.
5. Cuando se saca del horno se deja enfriar un poco para cortarla y se deja la cebolla tostando un poquito más.
6. La salsa se hace triturando las verduras en la batidora. Si se ve que ha quedado espesa se le echa agua.
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LASAÑA Ingredientes Ingredientes principales:
12 láminas de lasaña
1 pizca de sal
Para la bechamel necesitamos:
125 g de mantequilla
1 l de leche
125 g de harina
1 pizca de nuez moscada
Para el relleno:
2 zanahorias
800 g de carne picada
2 pimientos rojos
queso rallado
2 dientes de ajo
aceite de oliva
2 cebollas
Por Sofía Figueroa Tutor
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Paso 1: la pasta 1. Calentamos una cazuela grande con agua. Cuando empiece a hervir echamos dos puñados de sal e introducimos las láminas de lasaña una a una, sin que se toquen. Las dejamos cocer durante 10 minutos.
2. Al sacarlas las estiramos encima de una hoja de papel absorbente.
Paso 2: el relleno 1. Lavamos muy bien todas las verduras que se van a usar en el relleno. Se cortan en trozos pequeños. Las zanahorias se cortan lo más no posible.
2. En otra cazuela se echa aceite de oliva. Empezamos introduciendo y pochando la cebolla y el ajo a fuego lento.
3. Después añadimos la carne y sofreímos todo durante 15 minutos.
4. Echamos un vaso de vino blanco y esperamos a que reduzca. 5. Luego se añade un vaso de tomate natural, se remueve y se retira el fuego. Se deja enfriar.
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Paso 3: la bechamel 1. Se precalienta el horno a 200 °C mientras se hace la bechamel y se monta la lasaña.
2. Tamizamos la harina con un colador para que no se produzcan grumos.
3. Calentamos en un cazo medio litro de leche durante 4 ó 5 minutos. No puede llegar a hervir.
4. En otro cazo derretimos la mantequilla a fuego bajo. Añadimos la harina tamizada. Removemos con una cuchara de madera hasta que quede una bola.
5. Echamos la mitad de la leche caliente. Añadimos sal y un poco de nuez moscada.
6. Removemos con una varilla durante 5 ó 6 minutos. Vamos echando la leche caliente poco a poco.
Paso 4: la lasaña 1. Se pone en el fondo de la fuente de horno unas cucharadas de bechamel.
2. Encima echamos las láminas, una capa de la mezcla con la carne en cada lámina, otra vez la bechamel y así hasta tres pisos. Por último, agregamos queso rallado.
3. Horneamos durante 15 minutos a 180 °C. 54
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LAZOS DE PASTA Por Mariana Rodríguez Otero
Ingredientes (para 3 personas) 250 g de pasta
1 paquete de gambas
1 paquete de taquitos de jamón
1 paquete de queso rallado
3 huevos cocidos
1 paquete de aceitunas verdes (sin hueso)
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Pasos 1. Cogemos una olla con agua hirviendo y ponemos los huevos en la olla unos 10 minutos.
2. Mientras los huevos se cuecen, ponemos otra olla a hervir con agua con un chorro de aceite y añadimos la pasta.
3. Después de 2 minutos, cogemos una sartén, le ponemos un poco de aceite y sofreímos las gambas.
4. Cuando pasen los 10 minutos sacamos los huevos cocidos, los pelamos y los cortamos.
5. A continuación, colamos la pasta y la ponemos en otra olla. 6. Cuando terminen los 6 minutos para sofreír las gambas, las juntamos con la pasta, los huevos cocidos, las aceitunas, los taquitos de jamón y por encima echamos el queso rallado.
7. Por último, lo metemos todo junto al horno a 120 °C unos 10 minutos.
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MACARRONES Por Alejandro González Garrido
Ingredientes 400 g de macarrones
1 pizca de sal
200 g de salsa boloñesa
1 pastilla de caldo concentrado
4 latas de atún
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Pasos 1. Echamos los macarrones en una olla con agua salada. 2. Echar una pastilla de caldo concentrado. 3. Echamos los macarrones cuando hierva el agua. 4. Se dejan cocer 10 minutos, removiendo de vez en cuando. 5. Se pueden servir con atún y salsa boloñesa.
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MACARRONES CON CARNE Por Nicolás Nores López
Ingredientes 1 kg de tomates
500 g de macarrones
4 dientes de ajo
1 cebolla
aceite de oliva virgen extra
1 trozo de pimiento verde, 1 trozo de pimiento amarillo y un trozo de pimiento rojo
sal y pimienta para la salsa de tomate 500 g de letes de escalopines de ternera
1 zanahoria 1 vaso de vino tinto Rioja
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Pasos 1. Hacemos la salsa de tomate. Para ello ponemos los tomates troceados con los ajos en una cazuela con aceite de oliva virgen extra. Dejamos a fuego medio hasta que los tomates estén bien fritos. Salpimentamos, pasamos por el pasapuré y reservamos.
2. Picamos la cebolla, ajo, pimientos y zanahoria, todo muy picado. Si tenemos picadora lo podemos hacer en ella.
3. Ponemos en una cazuela la verdura con un poco de aceite de oliva virgen extra y hacemos el sofrito a fuego lento.
4. Añadimos la carne que hemos cortado en taquitos pequeños. 5. Y servimos en la mesa.
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MAYONESA Por Nuria Comesaña Comesaña
Ingredientes 1 huevo
1 cuchara de vinagre
1 vaso de aceite de girasol
1 pizca de sal
½ vaso de aceite de oliva
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Pasos 1. Echamos todos los ingredientes en un recipiente 2. A continuación, ponemos la batidora en el fondo del recipiente y vamos subiéndola poco a poco, hasta que quede la consistencia propia de la mayonesa.
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PAELLA CON POLLO Por Vega Hernández García
Ingredientes (para 6 personas) 250 g de pollo troceado
1 pimiento rojo
1 kg de tomate triturado
750 g de arroz largo
300 g de almejas
1 l y ½ de caldo de pollo
12 langostinos
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Pasos 1. Una vez adobado el pollo, se dora con un chorro de aceite de oliva en una sartén.
2. Se dora el pimiento rojo en trozos grandes y se reserva con el pollo. En el mismo aceite, se pone todo el tomate triturado y se añade el pollo y el tomate en la paellera.
3. Ahora se añade el arroz y se revuelve añadiendo el caldo de pollo, las almejas, las especias y una pizca de sal.
4. Se pone a fuego medio hasta que empiece a hervir y se deja sin remover, si falta caldo, se le añade más, poco a poco. La cocción del arroz es de 20 minutos. A los 10 minutos se le añaden los langostinos y el pimiento rojo.
5. Se apaga el fuego y se cubre la paellera con un paño o con un papel de cocina para que el arroz termine de reposar.
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PAELLA #1 Por Mateo Veiga Iglesias
Ingredientes (para 4 personas) 250 g de arroz
2 o 3 cigalas para decorar
2 cebollas medianas
300 g de calamares
1 pimiento rojo pequeño
250 g de almejas
1 tomate maduro
1 cabeza de pescado
200 g de fabe
1 pizca de sal
6 langostinos
aceite de oliva
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Pasos 1. Ponemos a cocer las cabezas de pescado con la sal. 2. Picamos cebolla, pimiento rojo y tomates. 3. Echamos el aceite en la paellera al fuego. Doramos la cebolla y el pimiento rojo. Cuando estén echamos el tomate.
4. Después, echaremos los langostinos y las cigalas; posteriormente, los calamares y las almejas. Cuando esté preparado retiramos las cigalas y las reservamos.
5. Echamos el arroz y tres veces más de agua del caldo preparado anteriormente y el caldo de pescado y la sal. Dejamos cocer durante 15-20 minutos.
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PAELLA #2 Por Victoria Blanco Fernández
Ingredientes 750 g de calamares
100 ml de aceite
300 g de almejas chirla
1 cuchara de postre de sal
300 g de mejillones
1 cuchara de postre de pimentón
250 g de langostinos 1 vaso y ½ de arroz
2 hebras de azafrán
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Pasos 1. Limpiamos y troceamos los calamares. 2. Ponemos en agua con sal los mejillones y las almejas. 3. Ponemos a calentar el aceite en la paellera. 4. Echamos los calamares con la sal en el aceite caliente y removemos hasta que tomen color.
5. Echamos el pimentón y removemos. 6. Cubrimos con agua, incorporamos las hebras de azafrán, llevamos a ebullición y esperamos 20 minutos.
7. Cuando casi no quede líquido, incorporamos el vaso y medio de arroz, removemos para que tome sustancia e incorporamos cuatro vasos de agua.
8. Limpiamos los mejillones y los introducimos junto con las almejas en la paellera, cinco minutos después de haber incorporado el arroz.
9. Esperamos otros cinco minutos e incorporamos los langostinos. Pasados 2 minutos, apagamos el fuego y dejamos reposar durante 10 minutos.
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PAELLA DE MARISCOS Por Edgar Pérez Costas
Ingredientes 500 g de almejas
100 g de tomate triturado
500 g de mejillones
2 sobres de azafrán en rama
500 g de calamares
100 ml de vino blanco
250 g de gambas peladas
60 ml de aceite de oliva
15 langostinos
perejil
3 dientes de ajo
600 ml de caldo de pescado
1 cebolla pequeña
400 g de arroz
½ pimiento rojo
sal
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Pasos 1. Rehoga en la paellera los calamares, los langostinos y las gambas durante 3 minutos. Después resérvalos en un cuenco.
2. Realiza el sofrito con la cebolla, pimiento, ajo y el tomate triturado.
3. Una vez hecho el sofrito añade el vino blanco, el azafrán, la pimienta y el perejil.
4. Añade el arroz, mézclalo durante 2 minutos y echa las almejas. 5. Añade el caldo y la sal necesaria. 6. Cocínalo todo durante 5 minutos a fuego alto. Después, baja la temperatura al mínimo y lo cocinas 10 minutos más.
7. Añade el resto de los ingredientes que hemos dejado en el cuenco además de los mejillones.
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PASTA AL PESTO Por Ruth Justo Carballo
Ingredientes 400 g de tallarines 1 pizca de sal 5 o 6 hojas de albahaca 3 ajos
1 chorrito pequeño de aceite de oliva queso parmesano (cantidad al gusto, pero mínimo una cuña de 100 g)
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Pasos 1. Llenamos de agua hasta la mitad una olla grande. 2. Cuando esté hirviendo echamos la pasta. 3. Picamos el ajo. 4. Cortamos la albahaca y el queso parmesano. 5. Mezclamos ajo, albahaca, queso y aceite de oliva. 6. Cuando la pasta esté cocida la echamos en una fuente junto con la salsa y una pizca de sal.
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PASTA CON LECHE Por Jorge Alejandro Martínez
Ingredientes 500 g de pasta
2 cucharadas de mantequilla
1 taza de leche
2 cucharadas de mayonesa
200 ml de nata para cocinar
90 g de agua
1 cucharadita de sal
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Pasos 1. En una cacerola se calienta el agua. 2. Cuando el agua esté hirviendo le agregamos sal. 3. Agregamos la pasta y dejamos cocer ocho minutos. 4. Escurrimos la pasta y añadimos la leche y la nata. 5. Incorporamos las cucharadas de mantequilla y mayonesa. 6. Removemos hasta que la pasta esté al dente. 7. Finalmente emplatamos y agregamos queso parmesano.
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PASTA SOLA Y FRÍA Por Tomás Díaz Cerqueira
Ingredientes 500 g de pasta
aceite
agua
Sal
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Pasos 1. Tenemos que coger una tartera y la llenamos 3 cuartos de agua. 2. Echamos una pizca de sal y un chorrito de aceite. 3. La ponemos a fuego medio y cuando empiece a hervir añadimos 500 g de pasta.
4. En función del tipo de pasta dejamos que hierva el tiempo necesario.
5. Una vez transcurrido ese tiempo escurrimos la pasta y le echamos un poco de aceite y removemos.
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PISTO MANCHEGO Por Lía Nieves Álvarez
Ingredientes 1 berenjena
2 dientes de ajo
1 calabacín
50 ml de aceite de oliva
1 cebolla
1 brick de 350 g de salsa de tomate
½ pimiento
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Pasos 1. Pela y trocea las verduras. 2. Saltea en una sartén con aceite de oliva. Añade sal y pimienta. 3. Cuando las verduras estén tiernas añade la salsa de tomate.
TIPO: Comida, sin gluten, sin lactosa y sin huevo
.
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PECHUGAS CON BACON Y UESO Por Uxía Fandiño Santiago
Ingredientes 8-10 pechugas
200 g de bacon
200 g de queso
260 ml de leche evaporada
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Pasos 1. En una fuente transparente de horno apta para el microondas ponemos una capa de pechugas y espolvoreamos una pizca de sal.
2. Ponemos una capa de bacon y otra de queso y repetimos el proceso.
3. Por encima echamos la leche evaporada y con un cuchillo las pinchamos para que la leche se integre por todas partes.
4. Las metemos en el microondas entre 10 o 12 minutos, parando cada 3 minutos para que no hierva.
5. Comprobamos, mirando por debajo de la fuente, que las pechugas estén cocinadas.
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PECHUGAS DE JAMÓN Y UESO Por Pablo Baqueiro Iglesias
Ingredientes 1 kg de pechugas de pollo
Pan rallado
500 g de queso
3 huevos
400 g de jamón York
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Pasos 1. Ponemos una pechuga sobre una tabla o bandeja.Cogemos una loncha de queso y se pone sobre la pechuga. A continuación, se coloca una loncha de jamón York y otra loncha de queso. Después, se pone otra pechuga sobre la otra y se clava unos palillos para sujetarlas.
2. Batimos los huevos. Echamos el pan rallado en un plato. Empanamos las pechugas.Las podemos pasar por pan rallado, después por el huevo batido y nalmente por pan rallado.
3. Por último, freímos la pechuga en una sartén con aceite caliente. Después, las ponemos en una bandeja con papel de cocina. Cuando acabas de freirlas y la vas a comer deberás quitarle los palillos.
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PIONONO Por Aarón González Merino
Ingredientes Para la masa: 8 cucharadas rasas de harina na de maíz (80 g)
2 cucharadas colmadas de harina de trigo (50 g)
5 cucharadas colmadas de azúcar (125 g)
4 huevos ½ cucharadas rasa de levadura papel barba
Para el relleno:
1 bote de mahonesa
pechuga de pavo en lonchas
hojas de lechuga
2 latas de atún en aceite de oliva
1 o 2 tomates 1 cebolla queso en lonchas
1 lata de maíz 1 lata de aceitunas en rodajas
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Pasos 1. Bate las yemas con azúcar hasta que estén espumosas (3 minutos con la batidora). Incorpora las claras batidas a punto de nieve. Añade a través de un colador, la harina de maíz y la harina de trigo mezcladas con la levadura. Mezcla todo delicadamente sin batir.
2. Divide la masa en dos, pon el papel barba en la bandeja del horno y extiende encima cada mitad de masa ya preparada con la ayuda de una espátula.
3. Deberás hornearlas durante 7 minutos y las dejarás enfriar. Una vez frías, separamos con cuidado y las rellenamos.
Preparación del relleno 4. A cada masa se le echa mayonesa y se esparce con la cuchara. Cogemos una masa y le pondremos primero unas lonchas de queso, después el tomate cortado en rodajas y la cebolla también en rodajas.
5. A continuación, pondremos las hojas de lechuga. Repetimos una capa de queso en lonchas, encima la pechuga de pavo, el maíz, el atún y las aceitunas. Ponemos la otra masa encima. Con la cara de mahonesa hacia dentro apretamos un poco (mi madre lo deja como un bocadillo -no lo enrolla-). Se mete en la nevera y listo.
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POLLO CON SALSA DE VINO TINTO Por Xoel Zambrana Rodas
Ingredientes (para 4 personas) 250 g de chalotas, puerro o cebollitas francesas si no hubiera chalotas 2 cucharadas de azúcar moreno 1 limón 2 vasos de aceite de oliva
4 cucharadas colmadas de pimentón dulce ¾ de litro de vino Rioja tinto bolsas de plástico para asar al horno 1 pollo de aproximadamente 1,5 kg
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Pasos 1. Corta las chalotas en juliana (tiritas). 2. Corta el pollo separando las piezas y sala. 3. Pon aceite y pimentón en un bol. 4. Abre las bolsas e introduce la chalota. 5. Pasa el pollo por el aceite y el pimentón e introdúcelo en la bolsa de las chalotas. El pollo tiene que estar muy impregnado y chorreando de la mezcla de pimentón y aceite.
6. Cerramos las bolsas y ponemos en una fuente para el horno. 7. Precalienta el horno a 200 °C e introdúcelo de nuevo 1 hora o más.
8. Deja enfriar. 9. Sala el pollo de las bolsas y ponlo en una fuente. 10.Caliéntalo y dóralo. 11.El jugo y las chalotas de las bolsas se ponen en una tartera para hervir (10-15 minutos) a fuego fuerte.
12.Añadimos el vino tinto y dejamos hervir (10-15 minutos). 13.Se añade el azúcar y el jugo de limón. Se deja hervir a fuego fuerte hasta que reduzca.
14.Se prueba y se recti ca de sal y azúcar.
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POLLO ESTILO INDIO Por Naia Fernández González
Ingredientes 600 g de pollo cortado en tiras pequeñas 1 bote de salsa india (por ejemplo Tikka masala)
2 tazas de arroz basmati 1 pizca de sal hojas de laurel cilantro al gusto
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Pasos 1. Fríe el pollo en una sartén durante cinco minutos, con aceite de oliva.
2. Mientras, pon el arroz a remojo con agua abundante. 3. Pon a hervir cuatro tazas de agua, a ser posible con unas hojas de laurel.
4. Añadimos la salsa al pollo y lo dejamos cocinarse durante unos 15 minutos a fuego medio.
5. Escurrimos el arroz varias veces y lo lavamos con agua para retirar el exceso de almidón.
6. Cuando el agua empiece a hervir añadimos el arroz y lo dejamos sobre 15-20 minutos a fuego medio.
7. Pasados 20 minutos sacamos el arroz del fuego y lo escurrimos para retirar el agua y las hojas de laurel.
8. Finalmente servimos el pollo acompañado del arroz con unas hojas de cilantro.
Comida sin gluten
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POTAS CON ARROZ BLANCO Por Iris Eiriz González
Ingredientes 1 kg de potas
1 pizca de sal
1 cebolla
4 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo ½ vaso de vino blanco
1 cucharada de pimentón dulce
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Pasos 1. Sofreímos la cebolla y el ajo, cuando esté dorado añadimos la pota troceada y limpia.
2. La dejamos dorar durante unos minutos. Después le echamos la cucharada de pimentón y la pizca de sal.
3. Removemos durante unos minutos y le añadimos el vino blanco. 4. Bajamos la temperatura a fuego medio y dejamos que se cocine durante media hora. De vez en cuando removemos.
5. Emplatamos con arroz blanco.
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Q
UICHÉ Por Breixo Lemos Comesaña
Ingredientes masa quebrada
1 diente de ajo
125 g de champiñones
100 ml de leche de avena
4 huevos
150 g de queso rallado
200 ml de nata para cocinar
1 cuchara de romero picado
1 puerro
2 cucharadas de aceite de oliva
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Pasos 1. Precalentamos el horno a 200 °C. 2. Calentamos el aceite en una sartén y salteamos el puerro con el ajo a fuego medio durante 3 minutos.
3. Cortamos los champiñones en trozos pequeños. Los añadimos a la sartén cuando el puerro esté dorado. Los rehogamos otros 2 minutos. Removemos varias veces.
4. Mezclamos el huevo, el romero, la leche y la nata. Lo incorporamos a la mezcla anterior.
5. Colocamos la masa quebrada en el molde y la pinchamos con un tenedor.
6. Vertemos el relleno en el molde. 7. Horneamos durante 25 minutos.
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SARTÉN DE LANGOSTINOS Por Óscar Abalde González
Ingredientes 24 langostinos 1 chorro de aceite (20 ml) 1 pizca de sal (4 g) 4 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco (300 ml) 30 gr de mantequilla jugo de limón (extraído de 1 limón)
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Pasos 1. Pela los langostinos (salvo la última parte de la cola). 2. Haz un corte en el langostino hasta llegar a la vena. 3. Lava el langostino para sacarle la vena. 4. Mezcla los langostinos con sal, aceite y ajo muy picado. 5. Deja la mezcla en la nevera (20 minutos). 6. Pon la sartén en el fuego, cuando esté caliente, echa la mezcla. 7. Remueve hasta que los langostinos se doren. 8. Añade el vaso de vino y la mantequilla.
95
SOPA Por Elba Domínguez López
Ingredientes agua
3 zanahorias
1 puerro
1 patata
2 muslos de pollo o alas
10 lonchas o cuadrados de jamón serrano
1 pizca de sal
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Pasos 1. Llenamos de agua una olla por la mitad y la ponemos a hervir. 2. Echamos los puerros con el pollo y una pizca de sal. 3. Después de 15 minutos se echan las zanahorias y el jamón serrano y, por último, la patata.
4. Dejamos que cueza durante una hora como mínimo (podemos dejarla hasta 2 horas, cuanto más tiempo lo dejemos más sabor coge).
5. Pasado este tiempo lo colamos y echamos la pasta de la sopa. Se deja cocer unos 8 minutos.
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SOPA DE COCIDO Por Karla Freiría Pérez
Ingredientes 2 l de agua de cocido 400 g de sopa de piñones
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Pasos 1. Se echa agua en una olla y la carne para el cocido. 2. Cuando esté cocido todo, se retira la carne para una olla y el agua se cuela y se pone en otra olla.
3. Se echa la sopa en la olla, se deja que hierva durande 15 minutos y se remueve de vez en cuando.
4. Se deja reposar 5 minutos.
99
SOPA DE POLLO Por Mateo Alonso González
Ingredientes agua
1 chorizo
1 puerro
1 pizca de sal
1 muslo de pollo
2 zanahorias
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Pasos 1. Llenamos de agua una olla por la mitad y la ponemos a hervir. 2. Echamos los puerros con el pollo y una pizca de sal. 3. Después de 15 minutos se echan las zanahorias y el chorizo. 4. Cocemos a fuego lento entre una y dos horas. 5. Echamos la pasta de la sopa. 6. La dejamos cocer unos 8 minutos.
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SOPA DE VERDURAS Por Sean López Gregores
Ingredientes agua
1 nabo
3 patatas pequeñas
2 dientes de ajo
100 g de pasta de deos
2 zanahorias
250 g de alubias blancas
aceite de oliva
100 g de calabaza
1 chorizo
1 cebolla
1 pizca de sal
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Pasos 1. Ponemos las alubias en agua la noche anterior. 2. Las colocamos en una cazuela con abundante agua. La ponemos al mínimo. Cuando empiecen a hervir, las dejamos cocer 50 minutos. También podemos utilizar alubia cocida.
3. Pelamos las patatas, la cebolla, el ajo, el nabo, la calabaza y las zanahorias. Cortamos todo.
4. Ponemos aceite en una cazuela. Cuando esté caliente echamos todas las verduras. Las pochamos durante 15-20 minutos. Añadimos las alubias.
5. Echamos agua. Ponemos el fuego al máximo. Podemos echarle un chorizo. Cocemos todo durante 25 minutos.
103
TERNERA CON VINO Por Paula Gomez Martelo
Ingredientes 1 kg de aguja de ternera
½ vaso de vino de Oporto
1 cebolla entera
sal y pimienta
½ vaso de vino tinto
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Pasos 1. Cogemos la carne y la cortamos en 4 trozos medianos. 2. Adobamos con la pimienta y la sal. 3. A continuación, en una tartera sellamos la carne. 4. Una vez sellada se retira para otra fuente. 5. En la tartera en la que sellamos la carne, echamos la cebolla, previamente cortada y la dejamos pochar.
6. Cuando ya esté pochada añadimos el vino (los dos vasos) y dejamos hervir.
7. Añadimos la carne, la dejamos cocer durante 45 minutos.
105
TORTILLA DE PATATA Por Adriana Araújo Comesaña
Ingredientes 3 patatas
1 pizca de sal
6 huevos
aceite de oliva o de girasol
106
Pasos 1. Pelamos las patatas y las cortamos. Se les echa sal al gusto de cada uno.
2. Se pone una sartén con aceite al fuego. Cuando esté bien caliente se echan las patatas ya cortadas.
3. En un recipiente se baten los huevos. 4. Cuando las patatas estén cocinadas se juntan con los huevos. Se pone otra vez la sartén y se echa la mezcla anterior. Cuando el huevo esté cuajado se le da la vuelta. Se pone un poco más al fuego.
Truco: Puedes dejar que la tortilla se cocine más para que esté cuajada, o si lo prefieres déjala menos para que no esté tan cuajada.
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TORTILLA CON JAMÓN Y UESO Por Helena Álvarez Pastoriza
Ingredientes 1 kg de patatas
50 g de queso
6 huevos
1 pizca de sal
50 g de jamón cocido
aceite de oliva
Q
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Pasos 1. Pela las patatas. Trocea las patatas en trozos nos y pequeños. 2. Fríe en abundante aceite hasta que las patatas estén doradas y blanditas. Déjalas en un bol y escurre el aceite.
3. Bate los huevos y reserva. Corta en trocitos el jamón y el queso, y agrega las patatas. Agrega el huevo y mezcla sin aplastar las patatas.
4. Pon a calentar la sartén con un poquito de aceite. Con la sartén bien caliente, retira el aceite sobrante. Vierte la mezcla y cocina por un lado. Con la ayuda de un plato más ancho que la sartén, dale la vuelta a la tortilla y cocina el otro lado.
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TORTILLA ESPAÑOLA Por Paula González Freiría
Ingredientes 6 huevos
Sal
3 patatas
aceite
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Pasos 1. Preparamos todo lo que vamos a necesitar (sartén, bol, batidora o algo con lo que batir) y los ingredientes.
2. Cortamos las patatas, para luego ponerlas en la sartén, dejando que se frían. Mientras las patatas se preparan, vamos a echar los huevos en un bol, para batirlos.
3. Minutos después (cuando ya estén los huevos batidos y las patatas hechas), vamos a echar las patatas encima de los huevos para mezclarlos. A continuación, echaremos la mezcla en la sartén. Cuando ya esté hecha la parte de abajo de la tortilla, le echaremos un poco de sal.
4. Le daremos la vuelta a la tortilla, dejando que se fría la otra parte de ella. Para terminar, echaremos la tortilla en un plato.
111
CE 112
CENAS CENAS
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ARROZ BLANCO Por Yzébel Ramos Valderrama
Ingredientes 1 chorrito de aceite
3 dientes de ajo
sal al gusto
3 tazas de agua
1 taza de arroz
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Pasos 1. Ponemos una sartén al fuego. Previamente le echamos un pequeño chorrito de aceite.
2. Pelamos tres dientes de ajo y los echamos enteros en la sartén. 3. Podremos echar la taza de arroz cuando los ajos se doren. Después dejaremos que se sofría durante un minuto.
4. Pasado este tiempo podremos empezar el tercer paso que es echarle tres tazas de agua y sal al gusto. Revolvemos y dejamos que se cueza hasta que el arroz esté blando.
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ARROZ CON ATÚN Por Alina Litovchenko
Ingredientes 300 g de arroz
52 g de atún
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Pasos 1. Ponemos el arroz en la cazuela. 2. Echamos agua hasta el nivel del dorso de su mano. 3. Ponemos la cazuela al fuego y cocemos el arroz durante diez minutos.
4. Después de los diez minutos, dejamos la cazuela a fuego lento durante tres minutos.
5. Apagamos el fuego y dejamos tres minutos más. 6. Abrimos la lata de atún, la echamos y ya estaría listo.
117
CALAMARES A LA ROMANA Por David Cal Fernández
Ingredientes ½ kg de calamares medianos 70 g de harina 2 huevos
1 pizca de sal, 3 g aproximadamente ½ l de aceite 1 limón
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Pasos 1. Se lavan los calamares, se separan los tentáculos del cuerpo, se limpia por dentro, se quita la pluma y los ojos.
2. Se trocea en aros de 1 cm de ancho, se lavan y se escurren bien los calamares.
3. Se rebozan en la harina. 4. Se pone el aceite a calentar, más o menos dos dedos de aceite. 5. Se rebozan en huevo. 6. Se echan en la sartén, se dejan freír 2 minutos aproximadamente.
7. Para nalizar, añadimos la sal y limón si se quiere.
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CALAMARES FRITOS Por Alba Rivas Nogueira
Ingredientes (para 4 personas) 100 g de harina (puedes usar una sin gluten si eres celíaco) sal 1 huevo grande
aceite de oliva virgen extra 500 g de calamares frescos (500 g equivaldrían a 2 calamares grandes)
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Pasos 1. Primero limpiamos y lavamos bien los calamares por ambos lados. Una vez limpios los cortamos en rodajas del tamaño que tú consideres.
2. Aunque no es obligatorio os aconsejo que le sequéis un poco el agua sobrante a los calamares.
3. Ahora le echamos un poco de sal, los rebozamos en la harina y los mezclamos con el huevo (previamente batido).
4. Una vez hecho esto, echamos el aceite en la sartén y cuando alcancen la temperatura adecuada ponemos a freír los calamares durante, aproximadamente, 2 ó 3 minutos.
121
CRO UETAS DE ATÚN DE LA ABUELA Por Laura Alonso Estévez
Ingredientes aceite de oliva
100 g de atún
½ cebolla
1 pizca de sal
½ litro de leche
1 huevo
150 g de harina
50 g de pan rallado
Q
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Pasos 1. Hacemos la bechamel. 2. Sofreímos la cebolla hasta pocharla. 3. A continuación, añadimos 100 g de harina y el atún, y lo mezclamos todo en la sartén. Luego vamos añadiendo la leche poco a poco a fuego lento mientras removemos con una cuchara de madera.
4. Mezclamos hasta tener una masa uniforme y que no se pegue en la sartén. Cuando la masa ya no esté caliente la metemos en la nevera un mínimo 8 horas.
5. Tras pasar las 8 horas, quitamos la bechamel de la nevera y le damos forma a las croquetas.
6. Después las pasamos por huevo, harina y pan rallado. Las freímos en una sartén con aceite de oliva a una temperatura bien caliente.
Truco: Después de freírlas se pueden poner encima de un papel absorbente para que no estén tan aceitosas.
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CRO UETAS DE MARISCO Por Xoel Costas Otero
Ingredientes 1 cebolla pequeña
10 g de sal
2 dientes de ajo
300 g de harina
1 kg de marisco
3 huevos
1 l de leche
250 g de pan rallado
5 g de nuez moscada
mantequilla
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Pasos 1. Limpia el marisco y pícalo. En una sartén dora la cebolla y los ajos picados. Dora el marisco en una sartén con aceite y mantequilla, la nuez moscada y la harina. A continuación, echa la leche, haz la masa removiendo con una espátula y déjala enfriar en una bandeja.
2. Enróscalas y haz unas bolitas. Pásalas por el huevo para nalmente freírlas.
125
EMPANADILLAS DE ATÚN Por Aleixo Taboada Alonso
Ingredientes 230 g de hojaldre
½ cebolla
370 g de atún (dos latas pequeñas)
½ cucharadita de sal
½ pimiento rojo
1 bote estándar de tomate frito en salsa
½ pimiento verde
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Pasos 1. Preparamos el hojaldre cortándolo en círculos de 10 cm. 2. Cortamos la cebolla y los pimientos en cuadraditos muy pequeños. Retiramos el aceite al atún y lo juntamos con la cebolla y los pimientos. Colocamos la mezcla en cada círculo, cortado previamente, y lo cerramos presionando los bordes con un tenedor.
3. Los colocamos sobre una bandeja de horno a altura media y horneamos durante 10 o 15 minutos, hasta que estén doradas a tu gusto.
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ENSALADA DE ARROZ Por Antía Costas Álvarez
Ingredientes 4 tazas de arroz basmati
½ zanahoria
1 hoja de lechuga
2 palitos de Surimi
3 tomates cherry
½ lata de maíz
¼ de lata de atún
queso de cabra al gusto
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Pasos 1. Ponemos a hervir un cazo con agua. 2. Cocemos el arroz. 3. Troceamos los tomates, la zanahoria, la lechuga, el surimi y el queso.
4. Separamos las cantidades indicadas del maíz y el atún. 5. Cuando el arroz ya esté listo, lo servimos en un bol. 6. Añadimos todos los ingredientes al arroz.
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ENSALADA DE PASTA Por Jill Alonso Iglesias
Ingredientes 200 g de pasta
150 g de atún
200 g de palitos de cangrejo
200 g de zanahoria rallada
50 g de aceitunas
2 huevos
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Pasos 1. Se cuece la pasta y los huevos durante 15 minutos. 2. Cuando esté lista la pasta, se cuela y se pone en un recipiente. 3. Se añade el atún con su aceite y los demás ingredientes, los palitos y los huevos en trocitos.
131
HUMUS Por Sabela Braña Lorenzo
Ingredientes 1 diente de ajo 400 g de garbanzos cocidos 60 g de agua 30 g de zumo de limón
1 cucharadita de postre de comino 1 o 2 cucharaditas de sal 70 g de aceite de oliva
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Pasos 1. Cogemos la thermomix o la batidora. Echamos todos los ingredientes en el vaso batidor (no hay orden de preferencia al echar los ingredientes).
2. Trituramos en el vaso batidor durante 1 ó 2 minutos, dependerá de la consistencia.
3. Vertemos el humus en un plato. Espolvoreamos pimentón y un chorrito de aceite (si lo queremos conservar tiene que ser en la nevera).
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MEJILLONES AL VAPOR Por Lucía Cabrera Acevedo
Ingredientes (para 4 personas) 2 kg de mejillones
2 vasos de agua
1 limón
1 pizca de sal
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Pasos 1. Ponemos a hervir el agua en una cazuela. 2. Echamos los mejillones y añadimos una pizca de sal. 3. Bajamos a fuego lento y vamos removiendo de vez en cuando. Poco a poco los mejillones se irán abriendo.
4. Cuando estén todos abiertos, estarán listos.
Toque final: Una vez hechos, los sacamos de la cazuela y los ponemos en un recipiente. En un plato aparte ponemos los limones cortados a la mitad y servimos.
135
PASTA CARBONARA Por Gabriela Docampo Peñarete
Ingredientes (4 personas) 200 ml de nata para cocinar
185 g de champiñones
500 g de espaguetis
70 g de queso rallado
100 g de bacon o panceta
sal y pimienta negra al gusto
136
Pasos 1. Se pone una olla a hervir con agua y una pizca de sal. Cuando hierva se le echan los espaguetis y se remueve. Los dejamos cocer lo que indique en el envoltorio.
2. Mientras se cocina la pasta ponemos una sartén con aceite a fuego alto, echamos el bacon, los champiñones y dejamos que se doren. Cuando el bacon y los champiñones estén dorados se echa la nata, se le añade sal y pimienta al gusto y se pone el fuego al mínimo. Dejamos que la salsa espese un poco, le añadimos el queso rallado y lo dejamos que se mezcle con los demás ingredientes.
3. Escurrimos los espaguetis y los mezclamos con la salsa, le echamos queso rallado por encima y listo para servir.
137
Q
PIZZA DE JAMÓN Y UESO Por Brais Barros Martínez
Ingredientes (para 4 personas) 400 g de harina
jamón York
1 pizca de sal
queso en lonchas de fundir
agua
1 bote de tomate
levadura
138
Pasos 1. Precalentamos el horno a 180 °C. 2. Echamos el agua en un bol con la sal, la levadura y la harina. Mezclamos hasta que se haga la masa.
3. Dejamos reposar como mínimo 30 minutos. Cuanto más tiempo esté en reposo más crecerá la masa. La ponemos en un bol con un trapo encima.
4. Estiramos la masa y extendemos el tomate. Encima colocamos el queso y el jamón York.
5. La metemos entre 25-30 minutos a 200 °C en el horno.
139
PIZZA DE
UESO
Por Óscar Filgueiras Comesaña
Ingredientes (para 4 personas) 100 g de harina
1 diente de ajo
2.5 g de levadura
1 pizca de pimienta en polvo
½ cucharadita de azúcar
1 pizca de albahaca
2 pizcas de sal
1 pizca de romero seco
1 bote de tomate
½ taza de queso rallado
10 ml de aceite de oliva
Q
140
Pasos 1. Precalentamos el horno a 180 °C. 2. Ponemos la harina en un bol y hacemos un hoyo en el centro. Agregamos la levadura, el azúcar, la sal y 50 mililitros de agua tibia. Mezclamos todos los ingredientes hasta formar una masa.
3. Espolvoreamos harina en una super cie plana y ponemos ahí la masa. Agregamos el aceite y amasamos hasta que esté suave. Colocamos la masa dentro del bol. La dejamos reposar durante una hora. Se recomienda que esté en un lugar caliente y que esté tapada para que suba más.
4. Después del reposo, la colocamos en una super cie plana y la estiramos con un rodillo. Se le da forma y se pone en una bandeja de horno.
5. Para la salsa mezclamos el tomate con el agua, el aceite, el ajo, la sal, la pimienta, el romero y la albahaca, al gusto de cada uno.
6. Extendemos la salsa por toda la masa y agregamos el queso.
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141
PIZZA HAWAIANA Por Ian Covelo Monroy
Ingredientes 130 g de harina
queso
7 g de levadura
jamón
240 ml de agua
aceitunas
260 g de harina de trigo
piña
sal
tomate líquido
1 cucharada de aceite
142
Pasos 1. Calentamos el horno a 250 °C durante 20 minutos. 2. Echamos la harina, levadura, agua y removemos. 3. Echamos la harina de trigo, el aceite y la sal. Seguimos removiendo.
4. Colocamos la masa en un bol y la cubrimos con un paño de cocina para que conserve la temperatura ambiente. Cuanto más tiempo repose aumentará más su volumen.
5. Extendemos la masa y le damos forma circular. 6. Añadimos el tomate, queso, jamón, piña y las aceitunas. 7. La horneamos en la bandeja de abajo durante 5 minutos. 8. Después la subimos a la parrilla de arriba y esperamos a que el queso se derrita y la masa no se tueste.
143
PIZZABURRITO Por Valentino Vázquez Pereira
Ingredientes 1 paquete de fajitas
1 bote de tomate frito
1 paquete de pavo
1 poco de orégano
1 paquete de queso
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Pasos 1. Cogemos una fajita. 2. Extendemos el tomate. 3. Colocamos encima dos lonchas de pavo. 4. Pon encima del pavo colocamos dos lonchas de queso. 5. Añadimos orégano. 6. Cerramos la fajita.
145
SALSA BOLOÑESA Por Joshua Argibay Álvarez
Ingredientes 800 g tomate triturado sin piel ni semillas
1 cebolla grande 1 rama de apio
500 g de carne picada de ternera o mezclada con cerdo
1 cuchara de aceite de oliva
50 g de panceta
½ vaso de vino blanco
2 zanahorias
1 vaso de agua
146
Pasos 1. En primer lugar, picamos en trozos pequeños el tomate y el apio. Cortamos la cebolla. Las pochamos en aceite de oliva durante diez minutos a fuego lento.
2. Añadimos la carne picada y la panceta. Cuando haya cambiado de color añadimos el vino. Dejamos que se evapore mientras removemos. Después agregamos el tomate picado y el agua. Dejamos que se cocine todo durante unos 20 minutos.
147
SAN JACOBOS Por Yago Carballo Alonso
Ingredientes 8 lonchas largas de jamón cocido
2 huevos 1 plato de harina
16 lonchas cuadradas de jamón
1 plato de pan rallado
8 lonchas de queso
sal aceite de oliva o girasol
148
Pasos 1. Pon una loncha de queso sobre la mitad inferior de una loncha larga de jamón cocido y luego dobla a la mitad el jamón formando un librito. Si usas lonchas cuadradas coge dos y pon el queso entre ellas. Repite este paso hasta que tengas todos los San Jacobos montados.
2. Pon a calentar aceite en una sartén. Ahora ve pasando los San Jacobos por la harina. Este paso es importante, si los llevas directamente al huevo sin pasar por la harina el huevo no se agarra bien al jamón y entonces tendrías que hacer un doble empanado.
3. Bate los huevos con una pizca de sal (aproximadamente un tercio de una cucharada pequeña con sal).
4. Luego pasa los San Jacobos enharinados por el huevo para que se empapen bien por ambas caras.
5. A continuación, mételos en el pan rallado y empana bien los San Jacobos.
6. Cuando el aceite esté caliente ve friendo los San Jacobos por ambos lados. Al ser tan nitos se fríen en un par de minutos, cuando estén dorados sácalos del aceite y déjalos sobre papel de cocina para que el papel de cocina absorba el exceso de grasa y ya estarían listos para comer.
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149
SUSHI Por Axel Groba Fernández
Ingredientes salmón
alga nori
aguacate
caviar
arroz
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Pasos 1. Pon a hervir el arroz y, mientras, moja el alga. 2. Saca el arroz y ponlo encima del alga estirada. 3. Pon dentro el arroz y el resto de los ingredientes (salmón, aguacate, etc.).
4. Córtalo. Por encima pon caviar con una cucharilla (a gusto) y listo.
151
POS TRE 152
POSTRES POSTRES
S
153
ARROZ CON LECHE Por Iker Pereira Serodio
Ingredientes 150 g de arroz redondo
90 g de azúcar
1 l de leche
piel de limón y naranja
1 rama de canela
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Pasos 1. Se coge una tartera. 2. Echa el arroz, la leche y la canela en rama en la tartera y las ramas de limón y naranja.
3. Se pone la tartera a fuego medio. Cuando rompa a hervir dejamos 45 minutos.
4. Al pasar ese tiempo se añade el azúcar y nata y lo dejamos 2 minutos más.
5. Se apaga el fuego y se tapa la tartera. 6. Se deja enfriar en la nevera.
155
ARROZ CON LECHE AL ESTILO MARÍA Por Diego Vázquez Candela
Ingredientes 200 g de arroz
1 pizca de sal
1,5 l de leche
180 g de azúcar
piel de limón al gusto
canela al gusto
piel de naranja al gusto
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Pasos 1. Ponemos en el vaso de la thermomix la leche, el arroz, la piel de limón, la piel de naranja y una pizca de sal.
2. Ponemos la thermomix a 90°C. 3. Una vez ya pasen 45 minutos añadimos la canela y el azúcar a 90 °C durante 10 minutos.
157
BICA GALLEGA Por Raúl Rivas Presa
Ingredientes 4 huevos 1 pizca de sal 1 sobre de levadura 400 g harina de fuerza de panadería 200 g de nata líquida 200 g de manteca o mantequilla de vaca
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Pasos 1. Precalentamos el horno a 180 °C. 2. Tamizamos la harina con la levadura y reservamos. 3. Batimos los huevos con el azúcar, hasta que estén espumosos y tengan un aspecto blanquecino, como mínimo cinco minutos, para que los huevos espumeen bien.
4. Añadimos la manteca y volvemos a batir para que quede bien integrada, mientras tanto echamos la nata poco a poco, seguimos batiendo.
5. Ponemos la mezcla en un molde cuadrado untado con mantequilla y espolvoreamos la harina.
6. Espolvoreamos la super cie de la masa con azúcar, al gusto, y la llevamos al horno durante 40 ó 50 minutos a 170°C.
7. Una vez retiremos la bica del horno, dejaremos que enfríe dentro del mismo molde, cuando se enfríe la desmoldamos.
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159
BIZCOCHO CEBRA Por Brais Silveira Pérez
Ingredientes 100 g de mantequilla 250 g de azúcar 250 g de harina con levadura incorporada 4 huevos 50 g de chocolate en polvo
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Pasos 1. Precalentamos el horno a 180 °C. 2. Fundimos la mantequilla. 3. Cuando esté fundida le echamos azúcar, azúcar y harina. 4. Batimos bien todos los ingredientes. 5. Dividimos la masa en dos partes iguales. 6. Añadimos chocolate en polvo. 7. Colocamos la masa en el molde. 8. Echamos tres cucharadas de cada color hasta completar el molde.
9. Hornear 30-40 minutos a horno fuerte.
161
BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y VAINILLA Por Xoel Romero Pérez
Ingredientes 4 huevos 300 g de harina 300 g de azúcar 300 g de mantequilla 50 g de cacao en polvo 1 sobre de levadura en polvo 1 cucharada de esencia de vainilla azúcar glas
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Pasos 1. Se separan las claras de las yemas en 2 bols. 2. Se baten las claras a punto de nieve y se reserva. 3. Se baten las yemas mientras se añade la mitad del azúcar. 4. Se derrite la mantequilla un poco en el microondas. 5. Se añade la mantequilla a las yemas, se sigue batiendo y se va añadiendo el resto del azúcar.
6. Se echa la harina en el bol de las yemas y se va batiendo poco a poco mientras se echa el sobre de levadura en polvo.
7. Se coge una varilla de mano y se va mezclando las claras a punto de nieve con la masa, dándole vueltas manualmente para que coja esponjosidad la masa.
8. Se le añade la esencia de vainilla a la masa y se remueve. 9. Se unta un bol con mantequilla y se le echa harina para que se impregne a la mantequilla.
10.Se vierte la mitad de la masa en el bol. 11.A la masa sobrante se le echa el cacao en polvo. 12.Se remueve manualmente. 13.Se vierte en el bol la masa con el cacao. 14.Se mete al horno 180 °C durante 30 minutos. Cuando esté listo se saca del horno. Se espolvorea azúcar glas por encima del bizcocho. 163
BIZCOCHO DE NARANJA #1 Por Aitana Valverde García
Ingredientes 1 naranja 250 g de harina 200 g de azúcar 2 huevos 85 g de aceite 1 sobre de levadura
164
Pasos 1. Precalentamos el horno a 180 °C y untamos mantequilla en el bol.
2. Troceamos la naranja y trituramos bien. 3. Echamos los demás ingredientes con la naranja dentro del bol. Trituramos bien todo (incluyendo la naranja).
4. Echamos la mezcla en el molde y lo ponemos en el horno a 200 °C, 30 minutos.
165
BIZCOCHO DE NARANJA #2 Por Ángela Villaroel Pena
Ingredientes 1 yogur de limón o melocotón 2 medidas de yogur de azúcar 3 huevos medianos 1 y ½ medidas de yogur de aceite de girasol 3 medidas de yogur de harina 1 sobre de levadura química en polvo ralladura de una naranja y zumo de la misma
166
Pasos 1. Precalentamos el horno a 180 °C. 2. Untamos con un poco de mantequilla o margarina para evitar que nuestro bizcocho se pegue al molde.
3. En un bol mezclamos el yogur de limón o melocotón con el azúcar, removemos hasta que los dos ingredientes formen una mezcla homogénea.
4. Añadimos a la mezcla anterior los tres huevos uno por uno mezclando bien entre cada uno de ellos.
5. Después de los huevos incorporamos el aceite de girasol. 6. Ahora tamizamos con un colador la harina y la levadura química, y las mezclamos con el resto de ingredientes.
7. Por último, añadimos el zumo de naranja y la ralladura de la misma y mezclamos bien hasta que esté todo bien mezclado.
8. En el molde vertemos la mezcla, si te es más cómodo para rebañar el bol te puedes ayudar de una lengua de repostería.
9. Para terminar meteremos el molde al horno y oraremos la mezcla durante 45 minutos en el horno a 180 °C.
10.Como extra puedes condimentar el bizcocho a tu gusto. Yo personalmente te recomiendo echarle un poco de chocolate por encima, canela, o bien, un poco de azúcar glas.
167
BIZCOCHO DE VAINILLA Por Natalia Iglesias Otero
Ingredientes 1 yogur de limón 3 vasos de yogur de harina* 2 vasos de yogur de azúcar* ½ vaso de yogur de aceite de girasol* 1 sobre de levadura 3 huevos esencia de vainilla
1
* Las cantidades de los ingredientes se miden con un vaso de yogur.
168
Pasos 1. Precalentamos el horno a 180 °C. 2. Se baten los huevos. Se añade el yogur, se sigue batiendo. Se añade el aceite poco a poco. Se mezcla la levadura con la harina y se va incorporando poco a poco a esta mezcla.Se añade la esencia de vainilla.
3. Se vierte en un molde previamente untado con mantequilla. 4. Se hornea durante 40 minutos, aproximadamente.
169
BIZCOCHO DE LIMÓN Por Sabela Ledo Iglesias
Ingredientes 4 vasos de harina de trigo con levadura (o sin levadura) 4 huevos 1 vaso y ½ de aceite de girasol 3 vasos de azúcar (o menos) 1 yogur de limón, de vainilla o natural 1 cucharilla de levadura (si la harina de trigo no llevaba) un poco de zumo o ralladura de limón o naranja
2
* Las cantidades de los ingredientes se miden con un vaso de yogur.
170
Pasos 1. Precalentamos el horno a 180 °C. 2. Ponemos el azúcar y los huevos en el bol, lo batimos a mano o con un batidor eléctrico. Añadimos los demás ingredientes; el aceite, el yogur, la harina y la ralladura o el zumo; y lo batimos.
3. Ponemos la masa en un molde apto para bizcochos, para que no se pegue. Metemos el molde con la masa en el horno durante cuarenta y cinco minutos a 180-200 °C.
171
BIZCOCHO DE YOGUR Por Sergio Álvarez Fariñas
Ingredientes 3 huevos 1 yogur natural o de sabores 2 vasos de yogur de azúcar 1 vaso de aceite de girasol 3 vasos de harina 1 sobre de levadura ralladura de un limón o de una naranja 1 chorrito de aroma de vainilla 1 pizca de sal
3
* Las cantidades de los ingredientes se miden con un vaso de yogur.
172
Pasos 1. Precalentamos el horno a 180 °C. 2. Mezclamos los huevos con el azúcar hasta conseguir que quede de un color blanco. Añadimos el yogur, la ralladura de limón o de naranja y el vaso de aceite, batimos todo.
3. Añadimos la harina poco a poco, la tamizamos previamente para que no queden grumos. Echamos la levadura con el último vaso de harina. Batimos todo muy bien. Añadimos una pizca de sal.
4. Untamos un molde con mantequilla y espolvoreamos con harina. Echamos la masa en el molde.
5. Metemos en el horno a 180 °C y lo dejamos 35 ó 40 minutos. 6. Pinchamos la masa para ver si está bien cocida. Apagar el horno y dejar el bizcocho dentro 5 minutos con la puerta abierta.
7. Desmoldamos y servimos en una bandeja o fuente.
173
BIZCOCHO URUGUAYO Por Antón Fernández Lorenzo
Ingredientes 2 huevos 1 vaso de levadura 6 cucharadas de harina 1 yogur azúcar mantequilla
174
Pasos 1. Precalentamos el horno a 180 °C. 2. Echamos los huevos y los batimos bien. 3. Echamos un vaso de levadura, de harina, de azúcar y uno de yogur.
4. Se remueve bien esta mezcla. 5. Untamos el molde con mantequilla, un poco de harina y azúcar para que no se pegue
6. Echamos la masa por encima del molde. 7. Metemos en el horno 45 minutos.
175
BOMBONES SORPRESA Por Felipe Luis Alfonso Peña
Ingredientes 1 paquete de galletas 1 barra de chocolate negro 1 barra de chocolate con leche leche
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Pasos 1. Licuamos el paquete de galletas. 2. Incorporamos poco a poco leche mientras mezclamos. 3. Cuando tengamos una masa moldeable, empezamos a hacer bolas individuales del mismo tamaño y las dejamos reposar en una bandeja en la nevera.
4. Fundimos las dos tabletas de chocolate al baño María mientras removemos para que no se pegue.
5. Dejamos enfriar el chocolate. 6. A cada una de las bolas que hemos hecho con la masa de galleta de leche le colocamos un palo.
177
BROWNIE #1 Por Adriana Pérez García
Ingredientes 125 g de chocolate para postres con leche 125 g de chocolate para postres negro 100 g de mantequilla 4 huevos 80 g de harina
178
Pasos 1. Precalentamos el horno a 180 °C. 2. Separamos las claras de las yemas. Mezclamos las yemas con el azúcar en un bol.
3. Fundimos el chocolate con la mantequilla al baño María. Agregamos el chocolate fundido a las yemas. Incorporamos la harina tamizada y mezclamos bien. Añadimos las claras montadas a punto de nieve y removemos lentamente.
4. Untamos un molde con mantequilla y vertemos la masa. 5. Horneamos durante 20 minutos a 180 °C.
179
BROWNIE #2 Por Aitana Blanco Lage
Ingredientes 4 huevos 150 g de chocolate 120 g de mantequilla 120 g de harina 200 g de azúcar 1 sobre de levadura 1 pizca de sal
180
Pasos 1. El primer paso es precalentar el horno a 180 °C. 2. Pesa todos los ingredientes en distintos bols. 3. Derrite el chocolate y la mantequilla. Hazlo de 30 segundos en 30 segundos.
4. Mezcla los huevos con el azúcar y bate los dos ingredientes hasta que estén blanquecinos.
5. Mezcla el chocolate y la mantequilla con los huevos y azúcar y vuelve a mezclar todos los ingredientes.+
6. Tamiza y añade la harina con la levadura y añade a la mezcla el resto de los ingredientes.
7. Unta el molde con un poco de mantequilla y harina. 8. Añade toda la mezcla en el molde encamisado y mételo en el horno.
Truco: Es más rápido fundir el chocolate con la mantequilla en el microondas. No te olvides de añadir la harina tamizada y mezclar bien para que no queden grumos.
181
BUÑUELOS Por Lara Abelenda Alonso
Ingredientes 125 ml leche 124 ml agua 4 huevos 95 g mantequilla 125 g harina 1 pizca de sal 4 cucharadas azúcar aceite para freír canela y azúcar al gusto
182
Pasos 1. Hierve la leche, el agua y la mantequilla en un cazo. 2. En un bol pon la harina, la sal y el azúcar (al gusto). Añade a los líquidos la harina e integra bien.
3. Añade los huevos uno a uno a la masa anterior, mezcla y deja reposar
4. Con unas cucharas forma bolas y fríe en aceite caliente hasta que estén dorados. Escúrrelos y rebózalos en azúcar y canela.
183
CHURROS CASEROS Por África Costas Alonso
Ingredientes 250 g de harina 100 ml de agua 100 g de azúcar para masa y 25 g para la presentación 1 cuchara pequeña de sal aceite para freír
184
Pasos 1. Ponemos la harina en un bol amplio y calentamos el agua con la sal disuelta.
2. Cuando el agua hierva la vertemos sobre la harina y la integramos. Dejamos de mezclar cuando la masa sea compacta y elástica.
3. Si no tienes churrera, utiliza una manga pastelera. Introduce la masa en una churrera, echa una “cuerda” y córtala en porciones.
4. Calienta una gran cantidad de aceite en una sartén para freír los churros.
185
CREPES CON NOCILLA Por Brais Rodríguez Saiz
Ingredientes 250 g de harina de repostería 500 g de leche 2 huevos 1 cucharada de aceite de oliva virgen 1 pellizco de sal 1 cucharada de esencia de vainilla mantequilla
186
Pasos 1. Ponemos todos los ingredientes menos la mantequilla en la thermomix a velocidad 4,20 segundos y dejamos reposar la masa durante 30 minutos.
2. Engrasamos la sartén con un poco de mantequilla. 3. Cuando esté bien caliente echamos un cacito de la masa por la sartén haciendo que se extienda por toda la super cie.
4. Cuando esté dorado le damos la vuelta y doramos por el otro lado.
5. Le añadimos la nocilla y servimos.
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187
FILLOAS Por Sofía Vázquez Viúdez
Ingredientes 4 huevos 4 cucharadas de azúcar 1 cucharada de miel 400 g de harina ½ de leche 100 g de margarina 1 ralladura de limón 1 pizca de sal
188
Pasos 1. Batimos los huevos con el azúcar y la miel. 2. Echamos la leche, la harina y la mantequilla que debe estar un poco derretida.
3. Añadimos ralladura de limón y una pizca de sal. 4. La sartén tiene que estar muy caliente.
189
FILLOAS DE MI ABUELA Por Sergio González González
Ingredientes 400 ml de leche 100 ml de agua 200 g de harina 3 huevos 1 pizca de sal ½ taza de azúcar 20 g de aceite de oliva
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Pasos 1. Echamos en un bol todos los ingredientes excepto el azućar. Los batimos con la batidora hasta conseguir una masa ligera.
2. Ponemos la sartén a fuego y, cuando esté muy caliente, la untamos de aceite con un pincel.
3. Cogemos un poco de esa masa ligera con un cucharón y la echamos en la sartén. Cuando ya esté hecha por un lado, aproximadamente siete segundos después, le damos la vuelta.
4. Las quitamos de la sartén. Las ponemos en un plato y echamos azúcar.
191
FLAN DE CAFÉ Por Xabier Martínez Pascual
Ingredientes (para 9 personas) 1 litro de nata 1 tazón de leche 1 sobre de café descafeinado sobres de an en polvo (cantidad para 12 anes) 1 bote de caramelo
fl
fl
192
1. Se hace una taza de café descafeinado y esperamos a que se enfríe.
2. Mezclamos el café en un recipiente con la nata y los sobres de an.
3. Ponemos a fuego lento y vamos removiendo. 4. Cuando hierva lo sacamos y lo ponemos en una anera con un poco de caramelo.
5. Lo metemos en la nevera y esperamos a que enfríe.
193
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Pasos
FLAN DE VAINILLA Por Malén Arca Costas
Ingredientes (para 6 personas) 6 huevos 6 cucharadas de azúcar 3 tacitas de leche esencia de vainilla 4 cucharadas de azúcar para el caramelo
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Pasos 1. En una anera se coloca las 4 cucharadas de azúcar y se lleva al fuego hasta convertirlo en caramelo.
2. En un cazo se baten los huevos con el azúcar restante, se incorpora la leche y la vainilla.
3. Por último, se vierte el líquido sobre la anera con el caramelo y se coloca en una fuente en el horno a baño María.
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195
GALLETAS DE MANTE UILLA Por Kalén López Fernández
Ingredientes 200 g de mantequilla pomada 120 g de azúcar 280 g de harina de trigo 1 cucharadita de esencia de vainilla
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Pasos 1. Comenzamos mezclando en un bol la mantequilla con el azúcar.Una vez mezclado, agregamos una cucharadita de esencia de vainilla. A continuación, tamizamos la harina y, antes de echarla en el bol, la pasamos por un colador.
2. Ahora es momento de darles forma. Lo más fácil es hacer un rollito con la ayuda de papel lm y meterlo en la nevera durante 1 hora. Las cortaremos en rodajas de 1 cm.
3. Las ponemos en una bandeja de horno cortadas y las horneamos a 180 °C durante unos 11-12 minutos.
4. En el momento que veamos que se empiezan a dorar los bordes las sacamos.
5. Por último esperamos a que se enfríen y ya estarán listas para comer.
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197
MINI MAGDALENAS DE CHOCOLATE Por Carolina Iglesias López
Ingredientes 80 g harina 20 g cacao puro 120 g azúcar 80 ml aceite girasol 2 huevos 5 ml vainilla (opcional) 25 ml leche 1 cucharada rasa de levadura
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Pasos 1. Mezclamos el aceite y el azúcar en el bol. Incorporamos los huevos de uno en uno. Echamos vainilla o el aroma elegido.
2. Tamizamos harina, cacao y levadura. Añadimos la mitad de la mezcla tamizada (a ojo), luego añadimos la leche y, por último, la otra mitad de lo tamizado.
3. Cogemos el molde, ponemos las cápsulas de mini magdalenas y rellenamos con la masa. Metemos en el horno, con calor arriba y abajo 180 °C, durante 12 minutos, aproximadamente.
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OREJAS DE CARNAVAL Por Sara Collazo Davila
Ingredientes 1 huevo 100 g de manteca 1 vaso de leche 2 cucharadas de azúcar 1 pizca de sal ½ chupito de anís ½ kg de harina
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Pasos 1. En un bol echamos el huevo y el azúcar y revolvemos hasta que quede esponjoso.
2. Añadimos a la mezcla la harina, la sal, el anís, la leche y, por último, la manteca previamente derretida.
3. Amasamos la masa y dejamos reposar 5 minutos. 4. Cortamos trozos de masa pequeños y con un rodillo amasamos. 5. Freímos con cuidado para no quemarnos. 6. Espolvoreamos las orejas con azúcar glas.
201
TARTA DE GALLETA Por Patricia Rodríguez Rebouras
Ingredientes (para 6 personas) 275 ml de leche para el chocolate 300 ml de leche para mojar las galletas 450 g de chocolate para postres la piel de un limón canela en polvo canela en rama 2 paquetes de galletas rectangulares 50 g de mantequilla o tulipán
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Pasos 1. En un bol ponemos la leche con las pieles del limón, la canela en rama y la canela en polvo. Al empezar a hervir lo retiramos del fuego y lo reservamos unos 30 minutos con una tapa puesta.
2. Calentamos la otra parte de la leche. Mezclamos el chocolate y la mantequilla. Debemos remover bien.
3. En un plato hondo mojamos las galletas. Cubrimos la base de galleta y continuamos con capas de chocolate.
203
TARTA DE LA ABUELA #1 Por Noa Iglesias Vázquez
Ingredientes 1 tableta de chocolate negro de repostería 3 huevos 2 sobres de an en polvo 125 g de azúcar agua galletas tostadas 1L de leche mantequilla
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Pasos 1. Primero debes hacer la crema mezclando la leche, el an en polvo y ocho cucharadas de azúcar. Cuando acabes de elaborar la crema tienes que reservar.
2. Derrites el chocolate con un poquito de agua y se reserva. 3. En un bol se mezclan 3 yemas de huevo, 100 gramos de azúcar y 200 gramos de mantequilla. Se mezcla todo bien y se le añade el chocolate.
4. Se montan las claras a punto de nieve, se fusiona con la mezcla de chocolate.
5. Para montar la tarta, remoja las galletas una a una mientras las vas colocando en la bandeja, cubre con trozos de galletas los espacios, y vas esparciendo las cremas.
6. Para nalizar se mete en la nevera durante un mínimo de 1 hora.
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205
TARTA DE LA ABUELA #2 Por Nerea Fontán Moreda
Ingredientes 1 tableta de chocolate negro de repostería galletas rectangulares 1 paquete de an 1 l de leche 200 g de chocolate virutas de chocolate o lacasitos para decorar (opcional)
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Pasos 1. Vaciamos el contenido del sobre en un recipiente seco. Añadimos la leche y mezclamos bien.
2. Cocinamos a fuego lento hasta que hierva, removiendo continuamente para evitar que se pegue al recipiente.
3. Ponemos el chocolate troceado en un cazo y calentamos al baño María unos 5 minutos removiendo continuamente hasta que esté derretido.
4. Mojamos la galleta en la leche para que esté más suave. 5. Cogemos el recipiente en el que vamos a hacer la tarta y ponemos una capa de galleta, otra capa de an, otra capa de galleta, una capa de an y, por último, otra de galleta.
6. Cubrimos con la cobertura de chocolate y decoramos.
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TARTA DE MANZANA Por Jorge Pintor Rodríguez
Ingredientes 4 manzanas (2 dulces y 2 ácidas) 1 brick de 200 ml de nata 50 g de mantequilla (aproximadamente) 1 base de masa de hojaldre para hornear 2 cucharadas de mermelada
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Pasos 1. Colocamos la masa de hojaldre en un molde y horneamos unos 15 minutos a 200 °C.
2. Mientras se van pelando las manzanas y cortando en láminas o trozos pequeños.
3. En la masa de hojaldre, previamente horneada, repartimos toda la manzana cortada.Le echamos la nata encima. Hacemos dados con la mantequilla y los repartimos de manera uniforme por encima de la manzana.
4. Horneamos a 180 °C, calor por arriba y por abajo durante 20 minutos. La sacamos y la dejamos enfriar un poco. Repartimos una capa na de mermelada, del sabor que más nos guste (mejor de melocotón).
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TARTA DE UESO CON CASTAÑAS Por Xoel Alonso Salgueiro
Ingredientes 750 g de castañas limpia y cruda 500 ml de leche desnatada 350 g de azúcar 12,5 g de sal 7,5 ml de esencia de vainilla 750 g de queso de untar 10 huevos margarina
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Pasos 1. En un cazo ponemos las castañas, la leche, el azúcar, la sal y la esencia de vainilla.
2. Ponemos al fuego el cazo y dejamos que empiece a hervir. 3. Cuando empiece a hervir se le baja el fuego y se deja enfriar 20 minutos a fuego lento.
4. Lo pasamos por la batidora y lo dejamos enfriar. 5. En un bol echamos el queso, los huevos y el resto del azúcar y lo mezclamos todo.
6. Cuando la crema anterior esté fría juntamos las dos cremas y lo mezclamos todo muy bien.
7. Untamos margarina en el molde y echamos la crema, luego lo ponemos al fuego 50 minutos.
8. Dejamos que enfríe y listo.
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O Sobreiral das Palabras ©2022 IES Valadares
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