SktrtSambrnk11_2021

№11 (492) 2021

ВДРЕНИК/ j ИI ROTi РАД с^творогомг ка пустои.у картошкой^ягрХамиВшСТР

Мировом ■

■ЗО ВТМ Ю

ТОРТ «O PER A » символ кулинарного мастерства J

Л Ж ; ' !'Г f f i l i «tii& V

4ШЛ,

& к А>' rlv

О БСУЖ ДАЙТЕ РЕЦЕПТЫ, ДЕЛИТЕСЬ СОВЕТАМИ, ^ индексыЫЕ ВЫБИРАЙТЕ ЛУЧШЕЕ! ПОДПИШИТЕСЬ! у ВпочТ?аЛроссии

П1076, П1078

Главная тема

№11

1РЙНКА ‘о2,2)

Мировой завт Ксения Михайлова, г. Кременчуг прием пищи очень важен - он придает нам дарит заряд хорошего настроения на весь и завтракать бутербродами и кофе, вто яичницей, третьи оладушками и сырника . А что традиционно едят странах мира? Попробуем!

В Великобритании

к утреннему приему I относятся очень серьезно. Настоящий английский [ очень сытный. Он невозможен без яиц, бекона, и горячих тостов. Однако современные обиТуманного Альбиона в последние годы отдают предпочтение более здоровой пище. Вместо жареного I с яйцами они предпочитают есть по утрам цель! хлопья и органический йогурт, запивая все кофе без кофеина. Впрочем, и во многове[ традициях есть и вполне полезные блюда: та же (поридж), яйца-скрэмбл, чай с молоком и I с апельсиновым мармеладом.

Жители Германии предпочитают на­ чинать день с более калорийной пищи. Немецкий вариант завтрака невозможно себе представить без колбасок, сыра, отварных яиц, хлеба с маслом, фрук­ тов и сладкой выпечки с джемом. И все это обилие еды они запивают кофе из больших кружек. Причем, если верить результатам многочисленных социоло­ гических опросов, немцы пьют этого ароматного бо­ дрящего напитка гораздо больше, чем французы или итальянцы.

Классические немецкие колбаски

Яйца-скрэмбл по-английски Одно из самых популярных блюд - не что иное, как яичм»'4 »-6 алтунья, но приготовленная способом сдвигания, что придает блюду нежную и равномерно прожаренную структуру. На 1-2 порции нам потребуется: яйца - 2 шт., а а м или жирное молоко - 40 мл, сливочное (рас­ тительное) масло - 10 г (или 1 ст. л.). Ставим разогреваться на среднем огне толстостенную сковороду с маслом. Разбиваем яйца в миску, добавляем сливки или молоко и взбиваем вилкой до однородности (ДО очень пышной пены взбивать не надо). По желанию можно добавить черный молотый перец. Выливаем яич­ ную смесь на сковороду и буквально через несколько секунд, как только яйца схватятся, сдвигаем их лопаткой к центру. Так же делаем со всех сторон: сдвигаем схва­ тившиеся слои к центру или в стороны. Важно не пере­ сушить скрэмбл и не давать ему сильно поджариваться. Как только все слои яичницы схватились, убираем ско­ вороду с огня, она дойдет от остаточного тепла. Выкла­ дываем на тарелку, подаем с тостом и свежими овощами. Приятного аппетита!

Телятина - 1 кг, свинина - 500 г, сало - 100 г, лук 1 шт., чеснок - 2 зубчика, молотый черный пе­ рец - 1 ч . л., соль - 2 ч. л. Пропустить через мясорубку мясо, лук и сало. Доба­ вить в фарш специи, измельченный чеснок, хорошо перемешать и отбить массу до легкого побеления. С помощью насадки на мясорубку набить череву фаршем (неплотно, иначе колбаски лопнут), закру­ тить и пожарить на сковороде или на гриле.

№11 I

тшкж*}] гш т ш ш принято завтракать круасса­ нами или багетом со сливочным маслом и джемом, запивая кофе или горячим шоколадом. Но думать, что французы едят по утрам круассаны ежеднев­ но, - распространенное заблуждение. Это не со­ всем так. Мучные изделия в форме полумесяца довольно калорийны. Ими принято баловать себя пару раз в неделю, по выходным. Почему бы и нам себя не побаловать!

Главная тема

О

ИШИШИД редко завтракают дома. По утрам

они предпочитают есть в кафе или в баре. Как правило, заказ состоит из чашки кофе с молоком и cornetti (аналог французского круассана) или sfoglie (слоеной плюшки с начинкой).

о с н о в н о й прием пищи обед. По утрам же они ограничиваются обычно чашечкой кофе с молоком и тостом с джемом или чурросом (нечто, напоминающее наш хворост) с горячим шоколадом. Впрочем, простые крестьяне, рыбаки и прочие «работяги» могут позавтракать и более плотно: хлебом с оливковым маслом, поми­ дорами, мясом и омлетом.

Горячий шоколад со сливками Круассан французский Конечно, легче приготовить его из готового слое­ ного теста, но из своего - вкуснее. Для теста: молоко - 150 мл, масло сливоч­ ное - 100 г, мука - 300 г (2 стакана объ­ емом 250 мл), сахар - 1 ст. л., соль - 1/2 ч. л., дрожжи сухие активные - 1 ч. л. Для глазировки: яйцо -1/2 шт., молоко -1 ст. лож­ ка. В большой миске смешать сухие ингредиенты. Влить молоко. Замесить тесто. Выложить на доску, посыпанную мукой, и вымешивать 5-10 минут до эластичности. Переложить в миску, накрыть и по­ ставить в теплое место, чтобы тесто увеличилось в размерах вдвое. В это время выложить размягченное сливочное масло между двумя листами пергаментной бумаги и раскатать его в прямоугольник толщиной при­ мерно 5 мм. Охладить. Подошедшее тесто обмять и вымесить 1 минуту. На посыпанной мукой поверхности раскатать тесто в прямоугольный' пласт. Выложить часть масла на половину раскатанного теста (вдоль длинной сто­ роны), накрыть второй половиной теста. Выложить сверху вторую часть масла. Завернуть короткие стороны теста с маслом к центру, прижимая. Рас­ катать в прямоугольный пласт. Сложить вчетверо. Завернуть в пленку и поместить в холодильник, ох­ ладить минут 10. Снова раскатать тесто и сложить вчетверо. Повторить процесс раскатки теста еще два раза, каждый раз охлаждая тесто в холодиль­ нике. Затем тесто раскатать в прямоугольный пласт тол­ щиной 7-8 мм. Вырезать из него длинные треуголь­ ники {примерно шесть штук). Взбить яйцо с моло­ ком. Смазать треугольники теста яичной смесью. Свернуть, начиная с основания. Кончик теста за­ крепить. Выложить круассаны на противень и оста­ вить минут на 20-30 для расстойки. Разогреть духовку до температуры 200°С. Выпекать около 20 минут, до золотисто-коричневого цвета. Подавать с джемом.

1/3 чашки какао-порошка, 3/4 чашки сахара, 1/2 чашки кипятка, 3 чашки молока, 1/2 чашки сли­ вок, соль. В кастрюле смешать какао, сахар, щепотку соли. Влить, помешивая, кипяток и варить 2 минуты. За­ тем добавить молоко и нагреть, не доводя до кипе­ ния. Шоколад снять с огня, слегка охладить, разлить в бокалы, добавить взбитые сливки и подавать.

У американцев также существует понятие традиционного завтрака. Они предпочитают начинать день со стакана свежевыжатого апельсинового сока, блинчиков или маффинов. Жители США едят по утрам также жареный бекон или сосиски, могут доесть вче­ рашнюю пиццу или котлетки из картофеля. Запивают они свой завтрак, конечно же, американо - кофе, приго­ товленным в кофеварке. (Как его приготовить правиль­ но, мы писали в N®8 «Скатерти-самобранки».) Попробуйте разнообразить утреннее меню своей семьи завтраками по-английски, американски или немецки. А может, домочадцам больше понравится начать свой день, как истинные французы или ис­ панцы? Напишите нам!

о

ITEPTb

Редис и дайкон

№11

БРАНКА ‘о®,2)

Первые овощи - редис и дайкон - уже появились на дачных грядках и местных рынках. Скорее их на стол!

Салат с редисом Арина Живаева, г. Старица Редис - 10 шт., тушки кальмара - 2 шт., яйца - 3 шт., салат листовой (любой) - 1 пучок, яблоко зеленое 1 шт., помидоры черри - 7 шт., лимонный сок. Для заправки: растительное масло - 5 ст. л., белый винный уксус -1 ст. л., крупная соль - 3 щепотки. Кальмары очистить от пленок и внутренностей. От­ варить в подсоленной воде 2-3 минуты. Нарезать как больше нравится, уместнее всего будут тонкие длинные полоски. Яйца отварить до готовности, очистить. Нашинковать на терке редис и яйца. Нарезать яблоко тонкими брусками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не темнело. Смешать масло с уксусом, можно заменить его на ли­ монный сок. Посолить и при желании поперчить. На блюдо выложить салатные листья, на них - все ин­ гредиенты салата, полить заправкой, украсить черри.

Маринованная редиска Дарья Глинина, г. Угра Отличное дополнение к мясу, салату или бутербро­ дам. Редис - 500 г, сахар - 3 ч. л., соль морская 1,5 ч. л., уксус 6%-ный - 4 ч. л., перец черный го­ рошком - 5-6 шт., вода - 1 стакан, чеснок моло­ дой - 1 зубчик, масло растительное -1 ст. л. Редис моем, отрезаем хвостики, нарезаем кружоч­ ками толщиной 0 ,3-0,5 см, складываем в удобную банку, пересыпаем рубленым молодым чесноком. В сотейнике вскипятим воду, добавим соль, сахар, уксус, масло, перец горошком, размешаем. Как толь­ ко кристаллы соли и сахара растворились, снимем с плиты. Заливаем горячим маринадом редиску, на­ крываем банку крышкой и оставим при комнатной температуре, пока маринад не остынет. Храним в хо­ лодильнике.

Дайкон а-ля кимчи Татьяна Духно, г. Елец Дайкон -1 крупный, сахар - 2 ст. л., соль -1,5-2 ст. л., корень имбиря - 1 ст. л., зеленый лук - 4 стебля, хлопья красного перца - 50 г, чеснок - 5-6 зубчиков, соевый соус - 60 мл. Очистите и нарежьте дайкон кружочками или крупными куби­ ками. Поместите ломтики в удобную чашу, добавьте сахар, соль и тщательно перемешайте. Оставьте при комнатной температу­ ре на час. Затем слейте выделившийся сок и сохраните, часть его понадобится для приготовления маринада. Мелко нарежьте имбирь и зеленый лук. Измельчите зубчики чеснока. Добавьте к ломтикам дайкона хлопья красного перца и подго­ товленные имбирь, лук, чеснок. Влейте соевый соус и примерно 100 мл сока дайкона. Тщательно перемешайте, чтобы приправы распределились равномерно, а затем плотно утрамбуйте дай­ кон в банку и оставьте настаиваться в холодильнике. В идеале на пару недель, но и через сутки блюдо уже будет достаточно вкусным. Для более явной ферментации можно оставить япон­ скую редьку мариноваться в теплом месте на 6-10 часов.

mm

№11 I

БРАНКА

Холодные cynbi

О

Лето вступает в свои права. Самое время для прекрасно охлаждающих и утоля­ ющих аппетит супов. Ваши домашние скажут вам: «Спасибо»!

Армянский мацнабрдош Ольга Скочилова, г. Сочи Свежие огурцы - 3 шт., ма­ цони, простокваша или натуральный йогурт - 3-4 стакана, ледяная вода 1 стакан, чеснок - 2 зубчи­ ка, соль по вкусу, черный молотый перец по вкусу, укроп - небольшой пучок, мята - 5 листиков, кинза 1/2 пучка, зеленый лук - не­ сколько перьев,эстрагон 1 щепотка. Огурцы тщательно вымыть в проточной воде и очистить от кожицы. Наре­ зать мякоть мелкими кубиками. В глубокой емкости смешать мацони с водой до получения однородной массы. Посолить, посыпать перцем и выложить в эту смесь порезанные огурцы. Очищенный чеснок мелко нарубить и до­ бавить в суп. Туда же высыпать вымытую и мелко нарезанную зелень. Все перемешать и поставить суп в холодильник на пару часов. Раздавить чеснок, крупно нарезать вторую луковицу и обжарить их вместе до золотистого цвета в масле. Лук с чесноком, мякоть помидора, перцев и часть готового бульона пробить в комбайне. Процедить бульон, добавить щепотку зиры и овощную смесь из блендера. Довести до кипения, выключить, посолить, поперчить. Добавить консервированную кукурузу и зелень.

«Оранжевое лето» Татьяна Крупина, г. Валдай Морковь - 7 шт., апельсин - 2 шт., молотый кориандр - 2 щепотки, жирные сливки - 2 ст. л., соль 2 щепотки. Морковь очистить, измельчить и по­ тушить со сливками на медленном огне под крышкой. Добавить литр воды и тушить до полного размягче­ ния моркови. Из апельсинов выжать сок и доба­ вить в суп. Заправить кориандром, солью, взбить блендером. Подавать прохладным, украсив листиками мяты.

Греческий томатный Ева Лагунова, г. Екатеринбург Томаты в собствен­ ном соку - 400 г, лук-порей - 1 сте­ бель, болгарский красный перец 1 шт., чеснок - 1 зуб­ чик, растительное масло - 2 ст. л., огурцы - 1-2 шт., авокадо - 1 шт., маслины - 7-10 шт., фета, орегано, соль и перец. Лук-порей шинкуем и обжариваем на масле до мягкости. Перец можно за­ печь, а можно опалить на открытом огне (если у вас газовая плита). Размяг­ ченный перец очистить от шкурки и семян. Блендером делаем пюре из перца, томатов и лука. Приправляем. Очищаем от шкурки огурцы, трем мякоть на мелкой терке. Крупные семе­ на лучше убрать - они нарушат гладкую консистенцию. Смешиваем огурцы и тертый чеснок, приправляем солью. Подаем греческий суп, не смешивая: в середину тарелки - суп красный, сверху - огуречный. Украшаем по своему вкусу кубиками огурца, перца или мятой фетой, маслинами и сухим орегано.

А вы какие супы готовите летом? Напишите нам!

бурак с редисом и огурцом Мария Кулагина, г. Рославль Редис - 11 шт., свекла - 1 шт., огу­ рец - 2 шт., яйца - 3 шт., укроп 1 пучок, лимонный сок - 2 ст. л., сметана - 300 г, соль по вкусу, зе­ леный лук по вкусу. Свеклу отварить и охладить зара­ нее. Затем почистить и потереть на мелкой терке. Огурцы натереть на крупной терке, если кожура слишком жесткая - счи­ стить ее. Редис промыть и также натереть на крупной терке. Смешать тертые овощи, добавить зеленый лук, заправить сметаной, солью и залить парой литров гази­ рованной не минеральной воды. Дать супу настояться в холодильни­ ке 30 минут, затем добавить мелко рубленный укроп и вареные яйца.

№11 (492)

На второе

IPAHKA 2021 г.

Хашлама из баранины София Рюмина, г. Касимов Баранина - 500 г, помидоры - 3 шт., лук - 3-4 шт., морковь - 1 шт., картофель - 5-7 шт., сладкий перец - 2 шт., кинза - 3-4 веточки, соль по вкусу. Подготовить все продукты: мясо нарезать неболь­ шими кусками; картофель, лук, морковь очистить и нарезать кружками, вымыть и нарезать кружками помидоры, с перца удалить семена и плодоножку, нарезать. В казан выложить мясо, посолить. Сверху выложить морковь, перец и лук. На них - картофель и поми­ доры. Приправить солью и посыпать измельченной кинзой. Накрыть крышкой и отправить на огонь. Хашлама должна тихо томиться на слабом огне 2,5-3 часа.

Котлеты из индейки со шпинатом Елена Пантюхина, г. Ставрополь Рецепт гуляет в интернете. Заинтересовал, ре­ шила приготовить на пробу. Готовила полови­ ну порции. Интересные получились котлетки! Очень нежные, сочные и вкусные из индейки с добавлением шпината и сыра. Шпинат прида­ ет котлетам сочность, а сыр добавляет пикант­ ность.

300 г шпината (можно замороженного), 100 г сыра фета, 450 г фарша из индейки, 2 яичных белка, 90 г овсяных хлопьев, 1 ч. л. сушеного лука, 1/2 ч. л. чесночного порошка, щепотка соли, 1/4 ч. л. молотого черного перца, 2-3 ст. л. растительного масла. Шпинат измельчите (если замороженный, оттай­ те и отожмите излишки влаги). Сыр раскрошите. Смешайте вместе с фаршем, белками, овсянкой, луком, чесночным порошком, солью и перцем. Сформируйте небольшие котлеты. В сковороде разогрейте масло на среднем огне. Обжаривай­ те заготовки по 4-7 минут с каждой стороны.

Тушеные куриные бедра Мария Епифанова, г. Уфа Куриные бедра - 4 шт., лесные грибы - 300 г (можно замороженные), сливки -100 мл, лук 1 шт., лавровый лист - 1 шт., тимьян - 2 веточ­ ки, соль и смесь перцев по вкусу, сливочное масло - 30 г. Обжариваем в глубокой толстостенной сково­ роде мелко нарезанную луковицу на сливочном масле. Добавляем грибы, включаем средний огонь, закрываем крышкой и ждем, когда грибы разморозятся. Затем добавляем куриные бедра, соль, перец, тимьян и воду (или бульон) так, чтобы жидкость полностью покрывала курицу. Тушим на медлен­ ном огне час, после вливаем сливки. Доводим до кипения и тушим еще 30-40 минут. Подаем с от­ варенным картофелем.

№11 |

ОБРАНКА 202i2>

Все, что могу - превращаю в рагу! Овощи а фасоль

О

Наталья Юрьева, г. Киржач

Манчего писто Полина Корякова, г. Александров Кабачок, баклажан, помидоры - 2-3 шт., сладкие раз­ ноцветные перцы - 2 шт., лук - 2 шт., чеснок - 4 зуб­ чика, копченая ветчина (хамон) - 200 г, растительное масло, паприка - 1 ч . л„ соль - по вкусу, сахар - пара щепоток, молотый черный/красный перец - по вку­ су, томатная паста -1 ст. л. Очистить и нарезать зубчики чеснока небольшими ку­ сочками. Овощи и репчатый лук нарезать кубиками не­ большого или среднего размера. На сковороде разогреть масло. Добавить репчатый лук и чеснок и, периодически помешивая, обжарить 10 ми­ нут. Добавить нарезанный сладкий перец и обжарить все еще б минут. После забросить кусочки кабачка и баклажана. Периоди­ чески помешивая, обжарить все еще 15 минут. В самом конце добавить помидоры, томатную пасту, специи, порезанный на кусочки хамон, перемешать и ту­ шить еще 15 минут.

По-японски Ирина Галова, г. Волоколамск

Фасоль (белая и л и красная) консервирован­ ная - 1 банка, стебель сельдерея - 3 шт., лук 1 шт., чеснок - 3 зубчика, морковь - 2 шт., капуста - половина небольшого кочана, по­ мидоры - 3 шт., баклажан - 1 шт., соль, перец, зелень - по вкусу. Баклажан очистим, нарежем кубиками, зальем во­ дой и присыплем солью. Дадим постоять 10 минут. Капусту нашинкуем аккуратной тонкой соломкой. Нарежем лук, морковь, чеснок, сельдерей. Слегка обжарим на подсолнечном масле. Добавим капусту и баклажаны, с которых сольем воду. Тушим пару минут, затем добавим нарезан­ ные помидоры. С фасоли сольем жидкость, выложим в казан. Ту­ шим овощи до готовности. Солим, перчим, добавляем зелень и нарезан­ ный мелко чеснок. Выключаем огонь. Накрываем крышкой и даем настояться 15 минут.

Свинина - 300 г, картофель - 3 шт., лук 1 шт., морковь -1 шт., бульон или вода - 1 стакан, соевый соус - 5 ст. л., белое вино - 2 ст. л., сахар - 3 щепотки, соль 1 щепотка. Нарежьте очень тонко лук, брусочка­ ми морковь, небольшими кусочками среднего размера мясо и картофель. На среднем огне разогрейте раститель­ ное масло и добавьте лук. Помешивая, обжаривайте несколько минут, пока он не зарумянится. Добавьте кусочки мяса и об­ жаривайте 7-10 минут. Добавьте карто­ фель, обжарьте все вместе еще 10 минут. Влейте бульон и добавьте приправы. До­ ведите рагу до кипения и удалите с по­ верхности бульона пену. После плотно накройте крышкой и тушите 15 минут. Попробуйте бульон на приправы - на этом этапе можно добавить соль/сахар/ вино. Дайте блюду настояться под крыш­ кой минут 10 и подавайте. Японцы тра­ диционно закусывают это рагу вареным рисом.

Правила питания

Всем нам хочется быть стройными и привлекательными. Это желание особенно обостряется накануне лет­ них отпусков. Одним из эффектив­ ных средств борьбы за хорошую форму являются, оказывается, старые добрые каши. Но далеко не все. Диетологи рекомендуют включить в свой рацион каши из следующих круп...

ПШЕНО Так называемая «птичья» каша при­ носит пользу не только цыплятам. Она эффективно препятствует по­ явлению жировых отложений в теле человека. Включение в рацион этой крупы способствует насыщению ор­ ганизма полезными микроэлемента­ ми, вроде магния, фосфора и калия, и витаминами РР, Е, В. При выборе пшенной крупы об­ ращайте внимание на ее вид. Каче­ ственная пшенка имеет золотисто­ желтый, а не сероватый цвет.

№11

ФРАНКА 20292)

Теплый салат с пшеном Галина Ситехова, г. Набережные Челны 1 свекла, небольшой апельсин, 4 ст. л. с горкой пшена, свежая зелень (петрушка, кинза, руколла) - пучок, соль, перец по вкусу, оливковое масло - 4 ст. л., долька лимона. Свеклу запечь в духовке, дать остыть, порезать крупными кубика­ ми. Апельсин разобрать на дольки и порезать. Пшено залить холодной водой (150 мл), отварить до готовности (вода должна вывариться, крупа развариться, но не стать «кудря­ вой»), Добавить к свекле. Свежую зелень крупно порубить, перемешать с другими ингредиента­ ми. Соль, перец, оливковое масло и сок лимона взбить до однородности по вкусу. Заправить салат.

ГРЕЧКА Эту крупу можно назвать экологичной, ведь при ее выращивании не применяются синтетические удобрения, химические инсектициды и гербициды. Зерновую культуру не любят ни сорняки, ни насекомыевредители. Гречневая каша рекомендуется врачами для лечения анемии, посколь­ ку содержит много железа. Крупа богата также витаминами В,, В2, В6, РР, Р. Эта каша хороша для тех, кто худеет, поскольку содержит сложные, медленно усваиваемые организмом углеводы. Все знают про знамени­ тую гречневую диету - сытную и, в отличие от многих других, не вред­ ную для организма. А все потому, что ощущение сытости после тарелки гречки будет ощущаться долгое время.

«Гречневая симфония» Лариса Березкина, г. Новороссийск Стакан гречневой крупы, лу­ ковица, морковь, баклажан (кабачок), болгарский перец, зеленый лук, стебель сельде­ рея, зелень, 1-2 дольки чеснока, соль, перец по вкусу. Обжарить на растительном мас­ ле луковицу. Добавить к ней мел­ ко нарезанную морковь (можно и потереть). Дальше дело вашей фантазии и вкуса: отправляем на сковороду все то, что находится в

холодильнике. У меня были бакла­ жаны, стручковая фасоль, болгар­ ский перец. Каждый овощ режем и после закладки чуть тушим под крышкой. Кладем еще мелко на­ резанный зеленый лучок. Затем к овощам добавляем очищенные от кожуры и нарезанные помидоры (можно также замороженные или томат-пасту). И, наконец, хорошо промытую гречку. Солим, перчим, специи по вкусу. Заливаем овощ­ ным бульоном или просто водой из чайника (в соотношении воды к крупе 2:1). Как закипит, убавляем

огонь до минимального и оставля­ ем на плите минут на 15-20. Затем добавляем рубленую зелень, мелко порезанный чеснок (не да­ вить!), пробуем на соль, вновь на­ крываем крышкой и варим еще минут 5. Выключить и оставить на время на плите - доходить. Блюдо не оставит равнодушными даже нелюбителей гречки! А запах - это что-то! И плюс яркие овощ­ ные краски - попробуйте, не по­ жалеете!

fEPTb.

№11 i

Правила питания

ОБРАНКА 202i2’

О

ЯЧНЕВАЯ КРУПА В ячмене содержится много витаминов (D, Е, РР, В) и полезных микро­ элементов. Например, фосфор, необходимый для нормального проте­ кания процессов метаболизма, а также марганец, калий и кальций. Это­ му продукту также свойственно снижать сахар в крови, что особенно полезно для диабетиков. Ячневая каша способна подарить ощущение сытости на долгое время. Полезнее всего есть ее на завтрак.

Каша ячневая с морепродуктами Людмила Лазарева, г. Красноярск

ПЕРЛОВАЯ КРУПА Ее тоже изготавливают из ячменя, но из шлифованного. В зернышкахжемчужинках содержатся не толь­ ко витамины и минералы, но и по­ лезные аминокислоты. Благодаря одной из них - лизину - в организ­ ме происходит процесс выработки коллагена, столь необходимого для поддержания молодости кожи. Не зря перловку называют «женской» кашей.

Перловка с курицей Валентина Медведева, г. Бугульма, Татарстан Курица целиком (подойдут и от­ дельные ее части: бедра, голе­ ни), 1,5 стакана перловой крупы, корень сельдерея, лук и морковь - по штуке, соль, специи по вкусу. Перловую крупу промойте (до про­ зрачной воды), поместите в ка­ стрюлю, влейте холодной воды (на 1 часть крупы 3 части воды). Оставь­ те для замачивания - на 40-50 минут, а перед варкой хорошо промыть. Доведите перловку до кипения, по­ солите по вкусу, варите под крыш­ кой на медленном нагреве 50 минут. Курицу нарезать небольшими ку­ сочками, немного обжарить. Доба­ вить нарезанные корень сельдерея, лук и морковь, спассеровать. Выло­ жить к каше, перемешать, закрыть крышкой. Убавив нагрев, не откры­ вая крышку, дайте повариться 20 30 минут. Затем выключите и дайте постоять еще минут 10. Подавайте в горячем виде со свежими овощами. Приятного аппетита!

Такую кашу можно ceapiim, с индейкой, кроликом - только варить их нужно подольше. ...

Крупа ячневая - 1 стакан, масло растительное (ра­ финированное) - 3-4 ст. л., лук - 1-2 шт., кальмары (или креветки) - 300 г, соль - 1/2 ч. л., смесь перцев по вкусу, зелень, майоран -1 ст. л. Лук нарезать, спассеровать на масле. Уложить в кастрюлю, за­ лить крутым кипятком. Ячневую крупу прокалить на сковороде и всыпатьв кипящий бульон. Ва­ рить на медленном огне до готовности, соль и специи добавлять по вкусу. Морепродукты разморозьте, почистите, кальмары нарежьте кольцами, креветки оставьте целиком. Пожарьте их на масле до светлой корочки, посолите, поперчите, добавьте к каше. Перемешайте, накройте крыш­ кой, дайте вкусам «подружиться» минут 10. Вкусно и в горячем, и холод­ ном виде, присыпав зеленью. Приятного аппетита!

ПШЕНИЧНАЯ КРУПА Этой крупе свойственно снижать уровень холестерина, способствовать улучшению состояния кожи и вообще противодействовать процессам старения организма. В России сейчас есть множество видов пшеничной крупы: полтавская, «Артек», арнаутка, булгур, кускус, полба... Любая пшеничная каша - отличный диетический, достаточно низкока­ лорийный продукт, содержит всего 320-350 ккал.

булгур с грибами Ирина Горская, г. Ставрополь 1 стакан булгура, 1 крупная морковь, 1 луковица, 500 граммов шампиньо­ нов, томаты черри - 7 штук, оливковое масло - 3 ст. ложки, соль - 1 ч . ложка с горкой.

Масло разогреть, обжа­ рить на нем до прозрач­ ности очищенную и мелко нарезанную луковицу, до­ бавить тертую морковь, булгур и, постоянно пере­ мешивая, жарить 3 мину­ ты. Затем добавить 2 ста­ кана горячей воды, соль и нарезанные на пластинки шампиньоны. Довести блюдо до кипения, уба­ вить огонь до минимума и томить до полного впиты­ вания жидкости. В готовый булгур доба­ вить помидорки черри, нарезанные на четвертин­ ки. Зелень - по желанию. Отличный гарнир к мясу и самостоятельное блюдо готово!

п е ть .

<DА я делаю так

№11 (492) 2021 г.

Помните, как он лихо «выплеснул из миски, шлеп­ нул в сметану, перевернулся на другую сторону, подскочил вверх и как раз попал в рот» Пацюку, а потом и кузнецу в знаменитых «Вечерах на ху­ торе близ Диканьки»? Это украинское нацио- I нальное блюдо из пресного теста с различными | начинками любимо не только в Малороссии, но | и далеко за ее пределами. Своими рецептами, 1 а также советами по их приготовлению подели- I лись наши народные кулинары. §

Елена Казак, г. Крупки, Беларусь Вообще-то я вареники не люблю, но этот рецепт Елены Макеевой меня зацепил сразу.

Запеченные с маком Для вареников: творог - 600 г, мука - 4-5 ст. л., яйцо - 2 шт., са­ хар - 3 ст. л. Для заливки: мак - 3 ст. л., смета­ на - 300 г, сахар - 3 ст. л. В творог добавить яйца, сахар и рас­ тереть массу. Затем добавить муку. Поставить на огонь кастрюлю с под­ соленной водой. Пока она греется, влажными руками сформировать творожные шарики величиной с грецкий орех. Аккуратно опустить их в кипяток. Вынимать шумовкой сразу, как только всплывут! Выло­ жить в форму для запекания, сма­ занную сливочным маслом. Приготовить заливку: добавить к сметане мак и сахар, размешать. Залить получившимся соусом варе­ ники, запечь в разогретой до 180°С духовке в течение 20-25 минут. Можно есть и в теплом, и в холод­ ном виде.

Я по этому рецепту делаю просто запеканку (не отвариваю варени­ ки), выкладываю творожную массу ложкой и не разравниваю, заливаю сливочно-маковой заливкой. Очень вкусно! А чтобы вареники при варке не раз­ валивались, нужно не «забивать» тесто мукой и хорошо защипывать края. Можно смазать края водой, тогда лучше скрепляется тесто. Классический способ защипывания вареников - «веревочка».

Раиса Ряхина, г. Нижний Новгород Чтобы вареники не разваливались, кидаю их по несколько штук в силь­ но кипящую воду. Кинула штуки три, несколько секунд прошло, вода за­ ново забурлила, еще несколько шту­ чек и т. д.

Дина Хосроева, г. Краснодар

Тесто для вареников делаю завар­ ное. И защипываю тоже «веревоч­ кой». Варю в широкой кастрюле в подсоленной воде сразу по 12 штук (на три рта). Шумовкой пере­ кладываю в широкую миску с рас­ топленным топленым маслом. И по­ сыпаю хрустящим жареным луком. Попробуйте еще вареники с начин­

кой из творога и брынзы (или дру­ гого рассольного сыра) 1:1. Может быть, вам понравится. И соус к ним: сметана, чеснок и кинза (или укроп).

Людмила Тарасова, г. Каменка Пензенской обл. Вареники люблю с картошкой и лу­ ком, а еще с сырой картошкой и са­ лом - это мои самые любимые. Сало нужно брать свежее. Примерно на две части картофеля - одна часть сала. Лук добавляю. Все пропускаю через мясорубку. Картошку сначала прокрутить, слегка отжать, потом сало и лук. А ленивые вареники де­ лаю только из творога.

Ленивые с творогом 200 г творога 9%-ного, 1 яйцо, 4 ст. л. муки, соль, сахар по вкусу. Творог размять, если крупинчатый или сухой, разбить блендером. До­ бавить соль, сахар (иногда только солю, сахар не добавляю) и яйцо. Размешать все хорошенько. Посте­ пенно добавить муку. Тесто должно слегка (прямо самую малость) лип­ нуть к рукам. Много муки не надо, чтобы тесто не получилось сильно тугое. Далее разделить тесто на комочки. На припыленной мукой доске на­ чинать лепить варенички. Каждый комочек раскатать в колбаску, ее на­ резать на маленькие кусочки. Потом немного заморозить вареники, мож­ но и сразу варить в подсоленной воде, помешивая до того момента, как всплывут. В тарелку положить кусочек мас­ ла, сверху вареники, перемешать. Вкусно!

V IL

ЯЦ

А я делаю так

Б М Н К А 2021 г

Ольга Пичужкина, г. Нижний Новгород Для всех любителей вареников с тво­ рогом очень советую попробовать

Творожные шарики «Амор» (автор Любовь Васильева, был на­ печатан в «СС» № 21/2006, КД 9(40) 2012 и в «Рецепты на бис» вро­ де бы тоже попадал). Они из серии «ленивых» вареников, но мука не вперемешку с творогом, а именно тонкий слой теста и творожная на­ чинка. Делаются буквально за 10 минут, потом только перевернуть один раз - и еще 5 минут потра­ ченного времени. Никакого теста месить не надо, лепить не надо. Вкусно, быстро и полезно.

200-250 г творога (диетический исключается), 1 яйцо, щепотка соли и сахар - по вкусу. Все перемешать в однородную массу. На большую плоскую тарел­ ку насыпать муку, чтобы не было видно плоскости тарелки. Чайной ложкой выложить на муку тво­ рожную массу так, чтобы комочки творога не соприкасались друг с другом. Затем сверху посыпать мукой, засыпая каждый шарик. Ру­

Кристина Марченко, г. Астана Давайте я смешную историю расскажу. Готовила я на заказы, работала у себя дома. Пришла соседка, дама очень занятая, попросила ей вареников нале­ пить. Сделала, отдала. Приходит потом и говорит, что вареники нехорошие. Я удивилась: как это? Она говорит: я их 5 минут поварила, они не готовы, ну я их и оставила довариваться еще минут 30, а они развали­ лись. Я, конечно, расстроилась, давайте, говорю, я вам еще сде­ лаю и сварю сама. Да нет, гово­ рит, мы все съели. Наелись. Я ж на мясном бульоне варила, как бешбармак по вкусу получи­ лось. А вообще, наверно, у меня украинские корни проявляют­ ся. Вареники частенько и с чем только не делаю: с картошкой, творогом, капустой квашеной, с редькой, с печенью, свежей капустой, с гречкой и грибами, с малиной, клубникой, вишней. А ленивые - с творогом и карто­ фельные.

ками ничего не приминать, муку сыпать обильно. Поставить блюдо в холодильник на 30-40 минут на верхнюю полку. Вскипятить воду, подсолить и опустить шарики, об­ валивая каждый в муке, на кото­ рой они лежат (не прижимать и не приминать). Когда шарики всплы­ вут, уменьшить огонь и поварить 2-3 минуты, чтобы разбухли. Выло­ жить шумовкой на блюдо, полить при подаче к столу сметаной. От себя добавлю: И Приготовить их лучше с вечера, тогда слой «теста» вокруг начинки плотнее и вареники при варке не разваливаются. Разложили, засыпа­ ли мукой, через 40 минут аккурат­ но перевернули (не сминая), если надо, то еще чуть присыпали мукой и убрали в холодильник. А утром останется только обвалять еще

Ф

раз в муке, чуть стряхнуть лишнюю и бросить вареники в кипящую подсоленную воду (я еще и сахар в воду обязательно кладу) и про­ кипятить 5-10 минут до готовности.

0 Емкость, в которую будете вы­ кладывать вареники, обязательно плотно засыпать мукой (без просве­ тов, лучше не меньше 0,5 см). Разло­ жить творожную массу в муку по 1/2 чайной ложки (с горкой), если де­ лать больше, при варке развалива­ ются и творог плавает в воде. Выкла­ дывать лучше не плоско, а горкой. Оптимально брать даже не тарелку, а плоскую форму с бортиками (мука за края не высыпается). Я для этих целей использую одноразовые пла­ стиковые контейнеры/поддоны. И Муки поверх сыпать не жалея, удобнее всего чайной ложкой на­ сыпать «сугроб» на каждый комок. От этого зависит, насколько равно­ мерный слой теста вокруг начинки получится. Для экономных хозяек можно оставшуюся муку потом просеять и оставить для обвалки рыбы, котлет или для сырников/ оладий использовать.

F I Из 180-200 г творога получает­ ся полноценный завтрак для дво­ их, а из 250 г и на троих вареников хватит.

С квашеной капустой Марина Решетнева, г. Томск

Тесто: 1 стакан воды, 1 яйцо, соль по вкусу, муки столько, чтобы тесто было крутое, не прилипало к рукам. Пока те­ сто отдыхает, готовим начинку. Начинка: квашеную капусту (вкуснее будет, если она заквашена с семечками тмина или укропа) промыть и отжать. Лук нарезать и обжарить на масле до полуготовности, положить к нему капу­ сту и жарить все вместе до готовности. Слепить вареники и варить в подсолен­ ной воде 10 минут. При подаче выло­ жить на вареники обжаренный на рас­ тительном масле до золотистого цвета лучок.

«Вишенка в сметане» Лидия, п. Ахтырский Краснодарского края Тесто: 1 стакан кефира, 1 яйцо, 100 г сливоч­ ного масла, соль по вкусу, 2,5 стакана муки. Замесить тесто, раскатать и вырезать кру­ жочки. На кружочек в середину теста кладете несколько вишенок без косточек, немножко посыпаете сахарным песком и чуть-чуть крах­ малом. Залепляете и отвариваете в слегка под­ соленной воде. При подаче на стол полейте сметаной. Ну очень вкусно! Тесто просто тает во рту.

№11

ф Рецепт с историей

ттк/к ittf!

Торт «Opera» - символ кулинарного мастерства Речь, конечно, не о Гранд-Опера, а о торте, за пра­ во называться создателем которого одно время бились самые именитые кондитеры Франции.

История его возникновения туманна и даже францу­ зы не знают точно, кому принадлежит его авторство. Наиболее популярной является версия, согласно кото­ рой в 1955 году торт создал известный кондитер кули­ нарного дома «Dalloyau» Сириак Гаваллон, а название «Опера» придумала его жена, так как форма напомина­ ла ей сцену оперы. Торт стал визитной карточкой кули­ нарного дома и практически символом кондитерского искусства Франции. Однако в I960 году другой повар, Гастор Ленотр, выпустил торт под названием «Театр оперы», презентовав его как собственный проект. Он использовал для десерта уже темную глазурь (изна­ чально она была белой), и именно этот вариант стал наиболее популярным. В основе торта лежит нежный и воздушный бисквит «Джоконда», а также кофейный крем. Его поверхность украшается пищевым золотом, что придает десер­ ту роскошный вид, и красуется надпись «Орега» (или «L,орега»), сделанная шоколадной глазурью.

ИНГРЕДИЕНТЫ Для приготовления классической «Орега» понадобится: • для бисквита: 250 г сахарной пудры, 200 г мин­ дальной муки, 90 г пшеничной муки, б яиц, б яичных белков, 50 г сливочного масла • для пропитки: 1 ч. л. растворимого кофе, 1/2 стака­ на воды, 65 г сахара • для крема: 200 г сливочного масла, 3 яйца, 2 ч. л. растворимого кофе, 120 г сахара, 2 ст. л. коньяка, 100 мл воды • для ганаша: 200 мл сливок, 240 г горького шокола­ да, 50 г сливочного масла • для глазури: 150 г сахара, 50 г какао-порошка, 70 г темного шоколада без добавок, 280 мл сливок, 40 мл воды, 10 г желатина

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Для этого взбейте белки с50 г сахара до появления креп­ ких пиков. Теперь смешайте яйца, оставшийся сахар, миндальную муку и пшеничную с помощью миксера или блендера, чтобы получилась однородная масса. Весь процесс мо­ жет занять порядка 10 минут. Теперь в тесто аккуратно введите взбитые белки. Сме­ шайте крайне осторожно, лучше ложкой, чтобы сохра­ нить воздушные пузырьки, от которых будет зависеть текстура готового бисквита. Растопите сливочное масло и тонкой струйкой влейте его в тесто, перемешивая ложкой. Перелейте тесто в ква­ дратную форму для выпекания или противень. Лучше делать это частями, чтобы бисквиты были тонкими. Вы­ пекайте бисквиты 10-15 минут при 200°С.

скипятите сливки, положите в них поломанный на ку­ сочки шоколад, подождите, пока он растает. Добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. Уберите миску в холодильник, чтобы ганаш загустел. залейте примерно 30 мл горячей воды (из общего количества), дайте ему полностью раствориться и осту­ дите до комнатной температуры. Сливочное масло раз­ мягчите и разомните вилкой. Теперь начните варить сироп. Для этого налейте в ка­ стрюлю оставшуюся воду, растворите в ней сахар, до­ ведите до кипения и варите до тех пор, пока он не за­ густеет. Взбейте яйца, чтобы получилась пена. Теперь в яичную смесь тонкой струйкой вливайте горячий сироп, про­ должая взбивать. Как только масса побелеет и увели­ чится, добавьте остуженный кофе и коньяк. Взбивание продолжайте. Далее положите масло. В процессе взбивания крем сна­ чала как бы расслоится, потом выделит воду, а затем ста­ нет однородным и воздушным.

ян

пя его приготовления нужно растворить в воде сахар и кофе, варить до загустения.

юложите первый слой бисквита, пропитайте его сиро­ пом и намажьте масляным кремом (используйте полови­ ну). Потом положите второй пласт бисквита, тоже пропитай­ те его сиропом и намажьте ганашем. Уложите последний корж, пропитайте его сиропом и смажьте оставшимся масляным кремом. Уберите де­ серт в холодильник на час-два, чтобы крем загустел и за­ стыл. вмешайте какао с 50 мл сливок и 2 ст. л. сахара. Остальные сливки вскипятите с оставшимся сахаром, потом соеди­ ните с первой смесью. Добавьте поломанный шоколад. Желатин залейте небольшим количеством воды и про­ грейте на водяной бане до растворения. Влейте его в глазурь. Перемешайте и дайте массе остыть до комнат­ ной температуры. Смажьте глазурью торт и отправьте в холодильник на ночь.

Медовые десерты Домашний лимонад с медом и базиликом Василиса Смирнова, г. Алатырь Лимон - 1 шт., базилик (зеленый или фиолетовый, можно смесь) - 1 пучок, лайм - 1/2 шт., сахар 1/2 стакана, мед - 2 ст. л., вода -1 литр. Базилик мелко порезать, часть (половину) можно рас­ тереть в ступке для раскрытия аромата. В кастрюлю положить базилик, добавить сок одного лимона, са­ хар, воду. Довести до кипения и кипятить три мину­ ты. Затем снять с огня, добавить мед, дольки лайма, перемешать и оставить настаиваться 20-30 мин. Затем процедить и охладить.

Медовые кексы Мария Лешпаева, г. Воскресенск Молоко - 130 мл, мука - 210 г, яйца - 2 шт., са­ хар - 150 г, мед - 2 ст. л., разрыхлитель - 1 ч . л., горький шоколад без добавок -1/2 плитки, рас­ тительное масло -1/2 стакана, сода -1/3 ч. л. В чаше соединяем молоко, яйца, растительное масло и мед. Размешиваем венчиком до однород­ ности. Затем добавляем сахар и муку, просеянную с разрыхлителем и содой. Замешиваем тесто. Оно получается не густым, плавно стекающим с ложки. Добавляем нарубленный шоколад, размешиваем и заполняем формочки тестом на 2/3. Выпекаем в заранее разогретой до 180°С духовке 20-25 минут (ориентируйтесь на свою духовку), до сухой зубочистки.

Яблочки с медом и корицей Ольга Гребенникова, г. Михайлов Яблоки (сорт с кислинкой) - 3 шт., мед 2 ч. л., корица - 1 ч . л., сливочное мас­ л о - 1-2 ч. л. Яблоки моем, разрезаем на половинки. Чайной ложечкой или специальным при­ способлением удаляем из каждой поло­ винки сердцевину. Выкладываем яблоки в жаропрочную форму срезом вверх, по­ сыпаем корицей и поливаем медом. Если мед густой, просто раскладываем ложкой по углублениям в яблоках. Сверху кладем по небольшому кусочку сливочного мас­ ла. Будет вкусно чуть-чуть посыпать кар­ дамоном, но можно оставить одну корицу. Накрываем форму с яблоками бумагой для запекания и отправляем в разогретую до 180°С духовку на 20-30 минут.

Гастрономический календарь

1111

№11 (492) 2021 г.

Кто-то воскликнет: «Фу, какая гадость!» - и презрительно сморщит нос. А кто-то протянет кружку да попросит налить побольше. Отношение к нему варьируется от брезгливости до восторга, как к атавизму или эликсиру. О причинах, мифах и отличии козьего молока от привыч­ ного нам коровьего пойдет речь далее.

Все слышали о специфическом привкусе и запахе козьего молока. Это отчасти связа­ но с тем, что коза употребляет в пищу бо­ лее разнообразные растения, чем корова. Некоторые из них и влияют на вкус моло­ ка. Но не только. Имеет значение и порода козы. Моя давняя знакомая держала коз лет 15. Прошлым летом я пришла к ней за молоком для дочки и увидела только одну козочку лет уже восьми, как пояснила тетя Аня: - Коз такой породы в станице нет, да и по­ близости тоже. А мои только козлов рожа­ л и ... Эта козочка такая добросовестная, всегда молока принесет, да хорошего, хоть и старая уже.

- Когда козленка берешь, лоб ему поню­ хай, - инструктировала она меня, - если железа вонючая, то и от молока запах бу­ дет. И творог, и сыр тетя Аня делает сама. Очень чистоплотная, она и коз всегда дер­ жала в идеальном порядке, так что сомне­ ний в чистоте молока у меня не возникло. И это тоже влияет на запах молока. Если хозяйка перед дойкой хорошенько вымо­ ет и оботрет вымя козы, то запаха не будет или останется лишь совсем легкий. Чисто­ та стойла и подстилки тоже важны и напря­ мую зависят от хозяев. После дойки козье молоко следует сразу же процедить в чистую посуду, тогда оно дольше хранится - до 5 дней и дольше бла­ годаря своим бактерицидным свойствам. Еще есть одна тонкость запаха: если пар­ ное молоко закрыть крышкой, в нем оста­ нется запах, а если дать остыть открытым, то запах выветрится.

Жировые шарики козьего молока мелкодисперсные, примерно в шесть раз мельче, чем коровьего. Теплое козье молоко усваивает­ ся человеком примерно за 20 минут, коровье - в три раза дольше. При переваривании в желудке сгусток от молока козы образуется менее плотный, чем от коровьего - за счет меньших размеров жи­ ровых шариков - и легче перерабатывается. В этом основная при­ чина того, что у некоторых младенцев коровье молоко вызывает расстройство пищеварения и колики, а от козьего - нет. В козьем молоке присутствуют особые жиры - среднецепочечные триглицериды. В кишечнике они всасываются сразу в венозную сеть, а не как обычно с участием желчи через лимфатические ка­ пилляры. Это способствует более легкому усвоению человеческим организмом козьего молока. При жирности 4-4,4% - практически на 100%. Ни козье, ни коровье молоко, конечно, не идут в сравнение с жен­ ским по сбалансированности минеральных солей, микроэлементов и витаминов. В козьем молоке, например, содержится довольно мало железа, но исследования ученых показали, что из козьего этот микроэлемент всасывается в кишечнике ребенка намного лучше, чем из коровьего. В том числе за счет большего количества вита­ мина Д. В два раза больше в козьем молоке и витаминов В2, РР, В12. А вот фо­ лиевой кислоты в козьем молоке мало, это нужно особенно отме­ тить. Поэтому, если в рационе человека присутствует только козье молоко (не в дополнение к материнскому для ребенка и не в плюс к коровьему для взрослого), то следует дополнить питание блюда­ ми из печени, бобовых, темно-зеленых овощей и фруктов, а также листовой зелени. Мегалобластную анемию у детей, которой часто пугают нервных мам в журналах, козье молоко само по себе не вызывает. По ут­ верждению авторитетного педиатра Евгения Комаровского, «если ребенок выпьет в день 1- 2 стакана козьего молока, так это никак не снизит уровень гемоглобина». По сравнению с коровьим молоком козье содержит в шесть раз больше кобальта, больше витаминов А, В2, С. Оно ставит на ноги рахитичных детей быстрее, чем коро­ вье, потому что содержит больше сиаловой кислоты, которая вхо­ дит в структуру иммунных барьеров организма. Козье молоко со­ держит меньше лактозы (молочного сахара), поэтому не вызывает расстройства желудка и подходит людям, у которых лактоза плохо усваивается.

ш ялВ

Страна советов

Ф

« С к ате р ть -са м о б р а н ка»

№ 11 (492), май, 2021 г.

I I Если верить мифологии, греческого бога Зевса вскормила своим молоком коза Амалтея. Красивая история под­ тверждает и исторический факт успеш­ ного выкармливания младенцев козьим молоком. В настоящее время новозеланд­ ской компанией «Бибиколь» разработаны смеси на основе козьего молока «Нэнни» для малышей до года и до трех лет и смесь «Амалтея», предназначенная для старших детей и взрослых. Ё З Считается, что козье молоко не стоит пить взрослым, потому что слишком жир­ ное. На самом деле жирность его непо­ стоянна, зависит от цикла лактации козы, рациона питания и времени года. Козье молоко может быть и 1%-ным. Но в любом случае приучать организм к этому продукту рекомендуют постепенно, например, добавляя в чай. Пить козье мо­ локо сразу помногу чревато для поджелу­ дочной железы, если оно все-таки жирное. Детям его рекомендуют давать сначала разведенным кипяченой водой и малыми порциями. Козы практически не болеют туберку­ лезом - это верно. А вот то, что не болеют бруцеллезом - неправда. Поэтому пить молоко парным можно только от здоро­ вых животных. Если молоко не проверено, то его нужно пастеризовать - нагревать до 60-70°С в течение 15-30 минут. В жидких средах микробы бруцеллеза при 60°С погибают через 30 минут. При кипячении - немед­ ленно, потому для полного обеззаражива­ ния молоко кипятят, но многие полезные свойства при этом теряются.

В российских магазинах можно купить •молоко «Маргарета», разлива• компанией «Вимм-Билль-Данн». ?козье молоко и творог произво­ дятся на ферме «Надежда» в Тверской облости. Если вам попадется им­ портный продукт - венгерское или французское - читайте этикетку на предмет консервантов. Они там есть, будьте бдительны.

U Молоко - не питье. Гастроэнтерологи утверждают, что оно - еда. Кроме того, употребление молока тормозит усвоение железа из мяса, поэтому мясные блюда лучше им не запивать. Пить молоко нужно медленно, небольши­ ми глотками и лучше теплым. В Говорят, что козье молоко не вызы­ вает аллергии. Да, если аллергия только на белок коровьего молот. У людей с непереносимостью молока и молочных продуктов вообще - аллергия даст о себе знать. В зо о п а р ка х мира держат « в д * * выкармливания вотных, оставшихся без молока. Это пРавдаДл^ ^ ^ россиян козье молоко - ред*оапь.ио пробовала только России. Поэтому ° течеа™ * * * * * ° молоко разливается ское», так на этикетк рета» и написано мелким шрифтом.

Подписные индексы: Скатерть-самобранка - П1076 Скатерть-самобранка + ПОДАРОК: Рецепты на бис № 2 - П1078 Главный редактор Кудрявцева Т. В. Тел.: (831)469-98-69, 8-800-100-12-29 (звонок по России бесплатный), e-mail: Samobranka@gmi.ru Учредитель, издатель и редакция ООО «Издательство «Газетный мир» Адрес издателя и редакции: 603126, Российская Федерация, Нижегородская обл., Нижний Новгород, ул. Родионова, 192, корп. 1, офис 5 Рекламное агентство Тел.(831)469-98-36, e-mail: reclama@gmi.ru За достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель Распространение Тел.: (831) 469-98-13,469-98-49, 469-98-01, многоканальный 8-800-100-12-29, факс (831) 469-98-00 e-mail: roznica@gmi.ru, podpiska@gmi.ru Газета зарегистрирована Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных тех­ нологий и массовых коммуникаций. Регистрационный номер и дата при­ нятия решения о регистрации: серия ПИ № ФС77-80445 от 1 марта 2021 г. Дата производства 14.05.2021 Дата выхода в свет 28.05.2021 Тираж 7283 Заказ 226 Газета выходит 1 раз в 2 недели Свободная цена Отпечатано в ЗАО «Дзержинская типография», 606025, Российская Федерация, Нижегородская обл., г. Дзержинск, пр. Циолковского, 15 © Оригинал-макет ООО «Издательство «Газетный мир» Фото: Legion-Media Фото на обложке: Legion-Media Верстка: С.А. Еремеева

> О пользе козьего молока писал еще Авиценна, утверждая, что оно позволяет сохранить здоровье и ясность ума. Проще говоря, является профилактикой мараз­ ма. Так же считали и древние египтяне. Так что при нервных перегрузках - это про­ веренное средство. > Гиппократ с помощью козьего молока избавлял своих пациентов от чахотки. От нее же, а также от анемии и рахита с помощью козьего молока лечили раньше на швейцарских курортах. > Славяне всегда применяли молоко коз для подкармливания младенцев и ос­ лабленных болезнями взрослых. > Сегодня в народе им лечат заболевания желудочно-кишечного тракта. К лю­ дям возвращается аппетит, появляются силы, налаживается обмен веществ. Осо­ бенно при регулярном употреблении. > Сейчас козье молоко или смеси на его основе назначаются педиатрами как лекарственное и профилактическое средство при атопическом дерматите у детей. > Благодаря своей питательности и легкой усвояемости козье молоко полезно и взрослым людям - для профилактики атеросклероза и как хорошее снотворное. > Даже базедову болезнь - иначе говоря, зоб - можно вылечить козьим моло­ ком. Вероятно, узнав об этом, моя знакомая тетя Аня и завела коз. Когда-то ей про­ оперировали щитовидку, и после рецидивов не было. > Так что, если есть возможность, желание, необходимость - пейте козье моло­ ко - будете здоровы!

Все права защищены Редакция вправе опубликовать лю­ бые присланные в свой адрес про­ изведения, фотоматериалы, письма и обращения читателей. Факт пере­ сылки их в редакцию означает согла­ сие автора на использование их в любой форме и любым спосо­ бом в печатных и интернет-из­ даниях ООО «Издательство «Га­ зетный мир», ООО «Слог» и ООО «Издательство «До­ брое слово». Редакция остав­ ляет за собой право литератур­ ной обработки писем перед публикацией. Материалы и фотогра­ фии не возвращаются. Копирование, размножение, р странение и перепечатка (i или частично), а также и зование материалов д без письменного р ООО «Издательство «Гаэепшя т е» не допускаются. Любое inpy—пм р права будет преследоваться на осно­ ве российского и * законодательства 16+

П П Ъ «

Г492)

БРАНКА 2021г

Содержание 2 -3 МИРОВОЙ ЗАВТРАК Яйца-скрэмбл по-английски Классические немецкие колбаски Круассан французский Горячий шоколад со сливками

4 РЕДИС И ДАЙКОН

ИЗДАНИЕ БУДЕТ ДОСТАВЛЕНО В ВАШ ПОЧТОВЫЙ ЯЩИК

ВЫ НЕ ПРОПУСТИТЕ НИ ОДНОГО НОМЕРА

ВАМ НЕ ПРИДЕТСЯ ИСКАТЬ Ш ' ИЗДАНИЕ “ В ПРОДАЖЕ

Салат с редисом Маринованная редиска Дайкон а-ля кимчи

5 ХОЛОДНЫЕ СУПЫ Армянский мацнабрдош Греческий томатный «Оранжевое лето» Бурак с редисом

6 НА ВТОРОЕ Хашлама из баранины Котлеты из индей&исо шпинатом Тушеные куриные бедра

7 ВСЕ, ЧТО МОГУПРЕВРАЩАЮ В РАГУ

8 -9

Овощи & фасоль Манчего писто По-японски к руп ы для ф и гу ры Теплый салат с пшеном «Гречневая симфония» Перловка с курицей Каша ячневая с морепродуктами Булгур с грибами

1 0-11 ВАРЕНИКУ И РОТ РАД

Оформить подписку можно и любом отделении почтовой связи. Подписной индекс 111076 в каталоге «П О Ч Т А Р О С С И И » Зайдите на сайт podpiskaonline.ru или наведите камеру смартфона на Q R -код и подпишитесь

Следующий номер выйдет 7 7 и Ю Н Я

Запеченные ленивки С начинкой из творога и брынзы Ленивые с творогом Творожные шарики «Амор» С квашеной капустой «Вишенка в сметане»

1 2 НА ДЕСЕРТ Торт «Орега» - символ кулинарного мастерства

1 3 МЕДОВЫЕ ФАНТАЗИИ Яблочки с медом и корицей Медовые кексы Домашний лимонад с базиликом

1 4 -1 5 СТРАНА СОВЕТОВ Пейте козье молоко будете здоровы!