Febrero 2021 - Nº 84
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BIOECO ACTUAL
ALIMENTACIÓN
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Cristina Fernández, Periodista & Blogger, www.paladarvegano.blog | crisfersan@gmail.com
Enamorados del aguacate Es así como se sienten muchos de los ciudadanos que han incorporado en pocos años esta fruta tropical con forma de pera a su día a día. Este ‘oro verde’ es conocido por su pulpa untuosa y nutritiva y su versatilidad, que lo convierten en un ingrediente perfecto para una gran variedad de platos. El aguacate está también en la lista de los ‘superalimentos’ por sus beneficios para la salud, puesto que aporta numerosos nutrientes a nuestro organismo: es rico en proteína, fibra, ácidos grasos esenciales, minerales y vitaminas. “El contenido de agua del aguacate es inferior al encontrado en la mayoría de las frutas, mientras que el aporte de lípido, como en el caso de la aceituna, es muy superior, lo que aumenta su valor calórico”, publica el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA). Añade que “las grasas que contiene son en su mayor parte insaturadas (monoinsaturadas), destacando en particular el elevado contenido en ácido oleico. Además, es una de
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las frutas más ricas en fibra, tanto de tipo soluble como insoluble, siendo más abundante esta última. Es rico en minerales como el magnesio y el potasio. Y en cuanto a su composición vitamínica, el aguacate aporta cantidades destacables de vitamina E -potente antioxidante-, a diferencia del resto de las frutas que apenas la contienen. Además, su consumo contribuye a cubrir las necesidades de otras vitaminas como la vitamina C, y, en menor grado, la vitamina B6”. El aguacate es fruto del árbol del mismo nombre, de hoja perenne de la familia de las lauráceas. Y es una especie arbórea originaria de Mesoamérica. Los antiguos aztecas lo llamaban ahuacatl (testículo), ya que se le consideraba un fruto afrodisíaco. Los primeros españoles que llegaron a América lo bautizaron como 'pera de las Indias'. Hay diferentes variedades. Las que más se comercializan actualmente son hass (la más conocida: de pequeño tamaño, rugoso y de piel
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oscura y pulpa amarilla), bacon (la variedad más temprana y de color verde), cocktail o dátil (fruto alargado y sin hueso central, de sabor fino y delicado), fuerte (en forma de pera sin brillo y de piel fina) y, por último, pinkerton (alargado y con forma de pera, de piel rugosa). Al existir tantas variedades con diferentes épocas de recolección, el aguacate puede encontrarse en el mercado tanto en invierno como en verano.
Producción, consumo y medio ambiente El aguacate ha ido ganando popularidad desde finales de los años 90 del siglo XX, si bien la explosión de este producto empezó en 2014, tal y como afirman desde la Organización Mundial del Aguacate (WAO, por sus siglas en inglés). Pero su éxito también ha tenido un coste para el medio ambiente.
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