Juny 2021 - Núm 91
10
BIOECO ACTUAL
CUINA
Cada dia l’actualitat ecològica a: www.bioecoactual.com
Estela Nieto, Psicòloga, Màster en psicopatologia i salut, i especialista en psiconutrició|www.nutricionesencial.es
Iván Iglesias, Xef i professor de cuina vegana
Què puc i què no puc emmagatzemar en el meu rebost quan arriba la calor Els dos espais domèstics més habituals per a l’emmagatzematge del menjar són la nevera i el rebost.
que amb les farines. Però a més poden aparèixer, amb la calor, plagues de petits insectes com els corcs, que poden venir dins del mateix gra o, si proliferen, contaminar productes propers. Emmagatzemar aquests aliments en recipients de vidre tancats hermèticament ens permetrà que aquests visitants no passin d’un aliment a un altre i puguem identificar-los amb facilitat.
A la nevera guardem tots aquells aliments peribles que a temperatura ambient poden fer-se malbé amb rapidesa. Però farines, cereals, alguns grans o les llegums seques que no necessiten fred solen quedar fora i són els que conservem generalment en un armari o rebost. Amb l’arribada de la calor, les condicions ambientals de temperatura i humitat es veuen alterades i això pot afectar els nostres aliments. Les patates, cebes i alls s’han d’emmagatzemar en un lloc fresc, sec i fosc, preferiblement fora de la nevera, perquè la seva forta olor no contamini la resta d’aliments. El millor a l’estiu és no emmagatzemar-ne grans quantitats perquè no es facin malbé, germinin o es podreixin.
123rf Limited©Olga Yastremska
Pel que fa a les farines, és freqüent trobar un advertiment que indica emmagatzemar-les en un lloc fresc i sec. Això es refereix a temperatures inferiors a 20C i una humitat que no superi el 80%. Quan això passa és possible que les farines s’enrancien, sobretot les integrals i les moltes a la pedra, ja que conserven el segó i el
germen on s’acumulen els àcids grassos que són susceptibles a aquest deteriorament. Durant aquests períodes de temperatura més elevada es poden emmagatzemar a la nevera, sempre en envasos tancats hermèticament. Si el que volem guardar són grans, llavors o llegums, pot succeir el mateix
A l’igual que les farines, si hem arribat a l’estiu amb més quantitat de la que anem a consumir d’aquests aliments, podrem mantenir-los en la nevera o fins i tot congelar-los. Aquest procés alenteix l’oxidació i prevé de la proliferació de petits animalons. El rebost és el lloc perfecte per emmagatzemar conserves, olis (sempre que sigui un lloc fosc) o enllaunats. Els fruits secs, farines, grans, llavors i llegums sempre han d’estar ben identificats i conservats en recipients hermètics de vidre.
ALIMENTACIÓ
28 ANYS
SENT PIONERS EN ELS AUTÈNTICS ALIMENTS ECOLÒGICS I JAPONESOS Clearspring és una empresa familiar i durant 28 anys ens hem compromès a ser pioners en les autèntiques especialitats japoneses i els aliments ecològics. La nostra creença fonamental és que tothom ha de tenir accés a aliments de qualitat per menjar bé. Tots els nostres productes estan basats en plantes i fan una contribució valuosa a l’agricultura sostenible al donar suport als agricultors ecològics i als productors d’aliments artesanals.
www.clearspring.co.uk
