Les nouveautés de
Les fruits cristallisés, confits... et garantis BIO.
La 1ére tartine craquante au Quinoa www.biolineaires.com
Le support pratique des points de vente Bio et Diététiques
CONSTAT
L’agriculture bio et l’environnement
INTERVIEW
Le point sur le développement du réseau Biocoop
RÉGLEMENTATION
Les nouveaux référentiels Ecocert
L’AVOCAT BIO
Bien le connaître pour bien le vendre
RAYON ULTRA-FRAIS
Optimiser son rayon fromage à la coupe
RAYON COSMÉTIQUE
Tout savoir sur les shampooings
COMPLÉMENTS ALIMENTAIRES Les anti-inflammatoires naturels
NUTRITION
Abécédaire des aliments d’hiver
ECO PRODUITS Les pet food bio
Novembre - Décembre 2006
RAYON ÉPICERIE LES TISANES BIO
• Le process de fabrication • Bien gérer son rayon • Caractéristiques nutritionnelles
LES FRUITS
BIO
Le plus grand soin est apporté à l’élaboration des préparations «LES FRUITS BIO» par la PME Lucien Georgelin très attachée à fabriquer de manière traditionnelle ses produits du terroir.
PREPARATION DE FRUITS BIO - 55-65% de fruits
Préparations de fruits cuits au sucre de canne, comme autrefois au chaudron en cuivre avec beaucoup plus de fruits et moins de sucre que dans une confiture classique, sans colorant, ni conservateur et aucun arôme ajoutěs.
DESSERTS DE FRUITS BIO - 100% de fruits
Préparations 100% fruits cuits comme autrefois au chaudron en cuivre, sans colorant, ni conservateur et aucun arôme ajoutěs.
COMPOTES BIO - 92% de fruits
Karré vert
Desserts duos de fruits cuits au chaudron comme autrefois, sans colorant, ni conservateur et aucun arôme ajoutěs.
Commercialisé par : Centre de Caféologie - 30, rue Yves Glotin 33083 Bordeaux cedex Tél. : 05 56 11 27 47 - Fax : 05 56 11 27 49 - Site : www.centre-de-cafeoligie.com
Sommaire Evénement National : Millésime Bio 2007 ....................................... Page 5 L’ensemble des magasins Bio réalise un chiffre d’affaires cumulé d’environ 900 Millions d’euros, dont 620 en alimentaire. Ce qui représente à peu près 40 % de la distribution des produits biologiques en France. La demande augmente et vous, acteurs de la distribution spécialisée, êtes de plus en plus nombreux à y répondre. Mais vous n’êtes pas les seuls. L’année à venir sera décisive. Face à la concurrence, votre éthique, vos choix dans le service, dans la qualité du conseil et dans votre analyse d’achat, seront déterminants. 2007 devra être une année d’action collective. Alors que le prochain salon Nat’expo se prépare, l’unité des magasins bio sera primordiale afin de montrer à l’ensemble des acteurs de la filière vos attentes. Nous préparons quant à nous cette période avec beaucoup de projets, d’enthousiasme et d’engagement. L’accueil de Bio Linéaires auprès des institutions nationale et régionale est très positif. A nous de répondre à leurs demandes. À partir de ce numéro, nous accueillons avec plaisir nos nouveaux lecteurs de la Suisse Romande. Philippe Delran
Evénement Régional : Vivez nature Lyon......................................... Page 7 Informations : AB et environnement................................... Page 9 Saveur : Agriculture bio et environnement ............ Page 10 Nouveautés produits :............................ Page 11 Interview : Yacine Kaid, Resp. du développement du Réseau Biocoop..................................... Page 13 Réglementation : Nouveaux référentiels écologiques........... Page 15 Rayon Fruits et Légumes : L’avocat bio................................................. Page 17 Rayon Ultra-frais : Optimiser son rayon fromage à la coupe.................................................... Page 19 Rayon Epicerie : Tout savoir sur les tisanes........................... Page 21 Bien gérer son rayon tisanes...................... Page 23 Caractéristiques des tisanes....................... Page 25 Rayon cosmétique : Bien connaître les shampooings................ Page 27 Nutrition : Abécédaire des aliments d’hiver................ Page 29
Le support pratique des points de vente Bio et Diététique
PROCHAINE PARUTION janvier - Février 2007 SPÉCIAL CHIFFRES
www.biolineaires.com La société Nature sise 20 bld de l’Europe à 77380 COMBS LA VILLE reconnâit avoir utilisé sans autorisation la photographie de la façade du magasin BIOCOOP situé à 75017 PARIS, 153 rue Legendre et avoir fait réalisé un montage avec notre enseigne BOUTIQUE NATURE et ce, dans la conception de notre ancienne plaquette diffusée dans le journal Bio Linéaires de Septembre-Octobre 2006. La S.A.S. bourgeois ALRIC (BIOCOOP PARIS 17eme) n’a effectivement aucun lien commercial avec notre entreprise.
Complément alimentaire : Les Anti-inflammatoires naturels............... Page 31 Eco produits : Les Pet food bio.......................................... Page 33 Info : Info Pro Bio................................................. Page 34
Bio Linéaires est une co-édition de Prestaform et Karré Vert. Karré Vert : 6 rue Thomas édition - 33160 St Médard - France Tél. : 05 56 05 42 24 - Fax : 05 56 70 06 97 - E-mail : philippe.delran@tele2.fr Directeur de la publication : Philippe Delran Directeur de Rédaction : Antoine Lemaire Tél. : 08 75 63 50 68 Administratif : Presta ’Form : 12, chemin de la Croix Mirande - 49125 Briollay Tél. : 08 75 63 50 68 - E-mail : biolineaires@wanadoo.fr Rédaction : Antoine Lemaire - Marie Christine Faucheux - Manuel Rullier. Photos : Antoine Lemaire, Fotolia, Couverture FB AP. Spécial thanks to : Mickaël Lebras, Thierry Duchene, Elisabeth Mercier, Cécile Bel, Laëtitia Betoulle, Yacine Kaid, Valérie Lemaire, Philippe Blais, Philippe Petit, Jean Maison, Sylvain Marion,Christophe Lambard, Marie Papini, Jean François Lemaire, Karine Fourcade, Valérie et Christophe Larrat et Claude Lada. Pré-presse : Pao System, Impression : 33 impression – Le Haillan
Novembre Décembre 2006
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15, 16 & 17 JANVIER 2007
14 1 5 , 1 6 & 1 7 J A N UA RY 2 0 0 7
SALON International & Professionnel International des VINS issus de raisins & Professional de l'AGRICULTURE BIOLOGIQUE TRADE FAIR for WINES made with grapes from the ORGANIC FARMING
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Janvier FĂŠvrier 2006
Événement
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Millésime Bio
Le salon international réservé aux professionnels des vins « BIO »
A
près une augmentation de 11% du nombre de visiteurs en 2006, la 14ème édition du salon international MILLESIME BIO qui se tiendra les 15,16 et 17 janvier 2007 au Parc des Expositions de Narbonne s’annonce plutôt bien. Organisé par l’Association Interprofessionnelle des Vins Biologiques du Languedoc-Roussillon (AIVB-LR), ce salon, réservé aux professionnels du vin (importateurs, cavistes, CHR, journalistes...), accueillera environ 230 exposants, vignerons et négociants pratiquant l’agriculture biologique en Allemagne, Espagne, France, Italie et Suisse. Soucieux de lui conserver un caractère convivial et chaleureux, les organisateurs ont choisi de limiter le nombre d’exposants et d’agencer les stands sur le même mode : une simple table nappée de blanc, seul le vin fait la différence. Magasins Bio : « nous mettons tout en œuvre pour faciliter votre visite ». Interview de Thierry Duchenne commissaire du salon . La filière viticole bio est toujours à la recherche de nouveaux débouchés. Les magasins Bio, mieux organisés, offrent un potentiel de développement pour les vins « bio ». En tant qu’organisateur de Millésime Bio, que faites-vous pour les attirer ? Thierry Duchenne : La filière est consciente que les magasins bio sont un des circuits de distribution à ne pas négliger et qu’ils s’intéressent de plus en plus aux vins « Bio ». Nous mettons tout en œuvre pour faciliter leur visite à Narbonne afin de rencontrer le maximum de producteurs. Il faut savoir que d’acheter du vin bio est très particulier. Un contact avec le producteur est souvent nécessaire. Ce salon permet de rencontrer tous ces fournisseurs en une seule fois. De plus, l’offre présentée y est très importante car nous comptabilisons plus de 400 produits. Tout a été étudié, même pour ceux qui ont peu de temps : un espace dégustation en libre-service a été mis en place depuis trois ans et remporte un franc succès. Enfin, côté logistique, nous nous sommes entourés d’une agence spécialisée dans l’organisation de voyage qui vous fera bénéficier de conditions privilégiées. Qu’est qui peut selon vous dynamiser les ventes de vins en magasins bio ? TD : Le logo AB, autorisé sur les bouteilles depuis 2005, a rendu l’offre plus lisible pour le consommateur en magasin et a permis de clarifier certains aspects réglementaires. Toutefois, un minimum de références doivent être proposées. Millésime Bio est le moment idéal pour un bon référencement et dénicher sur place des offres des producteurs souvent d’un excellent rapport qualité/prix…
La plus grande Cave Bio du monde Concept unique au monde créé et organisé depuis 1993 par les producteurs de vins de l’agriculture biologique en Languedoc-Roussillon (AIVB-LR), ce salon regroupe plus de 230 exposants pour plus de 400 types de vins en provenance de nombreuses régions viticoles. Autre particularité, les exposants ont tous des stands « clefs en main » identiques. Valeur sûre pour l’originalité et la sobriété de l’espace d’exposition composé uniquement de tables nappées avec crachoirs et verres à volonté. Pour noter vos commentaires sur les dégustations effectuées lors de votre visite, un « Guide des exposants », fonctionnel, vous est remis à l’entrée.
Volumes (hl) production & négoce 2006 AB* + C2** 1%2% 1%
*AB : Agriculture Biologique/Organic agriculture
6%
**C2 : 2eme ou 3eme année de conversion/ 2nd or 3rd year in conversion
13 %
59 % 18 %
Informations pratiques
Ouverture : Lundi 15 janvier 2007 : de 10H00 à 19H00. Mardi 16 janvier 2007 : de 9H30 à 19H00. Mercredi 17 janvier 2007 : de 9H30 à 17H00.
France/France : 201 248 hl Espagne/spain : 42 226 hl Allemagne/Germany : 1 260 hl Portugal/Portugal : 220 hl Négoce/Merchants : 60 000 hl Italie/Italy : 18 826 hl Suisse/Switzerland : 800 hl
Organisation : AIVB-LR - Mas de Saporta Maison des Agriculteurs A - 34875 Lattes Cedex FRANCE Tél. : 33 (0)4 99 06 08 41 - Fax : 33 (0)4 67 06 53 96 www.millesime-bio.com – courriel : aivblr@wanadoo.fr Contact : Thierry Duchenne - Mette Clausen
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Rayon frais
pour bien conseiller
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Événement
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Vivez Nature ouvre…
… sa première Journée professionnelle à Lyon
L
a 5ème édition de VIVEZ NATURE LYON qui aura lieu du vendredi 17 au lundi 20 novembre 2006 s’ouvre aux professionnels de la transformation et de la distribution biologique. Les organisateurs ont réservé la journée du lundi 20 pour y ajouter un cycle de conférences et d’ateliers pour les professionnels. Pilotée par Bioconvergence Rhône-Alpes (Association de transformateurs et de distributeurs Bio de la région) et par le CORABIO (Coordination Rhône-Alpes de l’Agriculture Biologique), cette journée spéciale accueillera des spécialistes du secteur pour débattre sur de multiples thèmes Conférences animées par Bioconvergence Rhône-Alpes à l’espace Ateliers-Conférences • de 10h à 10h30 : Ouverture des conférences (présentation) • de 10h30 à 11h30 : «Le marché des produits biologiques en France» (par Laëtitia Betoulle, chargée de mission à Bioconvergence Rhône-Alpes et Bio Linéaires (Philippe Delran) • de 11h30 à 12h30 : «Aides à l’aval Bio : la nécessité d’intégrer les projets d’investissements dans la démarche de développement durable» par Cécile Frissur, déléguée générale du Synabio • de 14h à 16h30 : «Ouvrir un magasin bio et pérenniser l’activité» intervenants : Benoit Soury, directeur Général La Vie Claire, Yacine Kaid, responsable national réseau Biocoop, Gabriel Beillard, directeur du magasin bio Terre Nouvelle (Réseau Biomonde), Laurent Cardot, directeur du magasin bio Jucalova. Contact : Laëtitia Betoulle, Bioconvergence Rhône-Alpes Informations : www.bioconvergence.asso.fr
Informations pratiques vivez nature lyon Premier salon professionnel des vins bio de Rhône-Alpes, organisé par Corabio • «Vendanges Bio 2006» De 10h à 19h, Corabio invite tous les professionnels du vin et de la gastronomie, ainsi que les amateurs de bons vins à la première session des «Vendanges bio 2006» des multiples Côtes du Rhône aux Beaujolais, en passant par les vins du Diois et ceux de Savoie... Les vignerons bio de Rhône-Alpes donnent donc rendezvous ce lundi 20 novembre à Vivez Nature afin de vous faire découvrir tous les plaisirs des vins bio. A cette occasion, le premier guide des vins bio de RhôneAlpes sera présenté et sera disponible à la vente. • «Organiser des repas bio à la cantine, c’est possible!» De 17h30 à 19h, une autre conférence sur le thème de la Restauration Hors domicile sera présentée par Delphine Ducoeujoly, chargée de mission à Corabio. Elle est destinée aux professionnels de la restauration collective, intendants, enseignants, élus, qui souhaitent mettre en place des repas bio dans leurs établissements.
• Dates : du vendredi 17 au lundi 20 novembre 2006 • Horaires : vendredi 17 de 11 h à 22 h, samedi 18, dimanche 19, lundi 20 de 10 h à 19 h • Tarifs : 4 euros. Enfants -12 ans : gratuit. Entrée gratuite avec invitation spécifique (à imprimer sur notre site) • Lieu : Eurexpo Lyon/Chassieu - hall 1 Ligne de bus GRATUITE : toutes les 20 mn, au départ de Part Dieu «Vivier Merle» à Eurexpo, ligne spéciale Direct-Eurexpo, service offert par l’organisateur • Vélo : vous venez en vélo, alors l’entrée est gratuite • Restauration : bio, sur place, y compris pour la nocturne Animations gratuites du salon VIVEZ NATURE LYON 2006 : Conférences et ateliers-conférences (accès libre) Nouveauté, journée du lundi 20 novembre 2006, en supplément des animations quotidiennes : • Cycle de conférences, animé par Bioconvergence • Vendanges Bio 2006, organisée par Corabio
Contact : Olivier Rousseau, Corabio Informations sur http://www.bio-rhone-alpes.org
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ère ère La 1 micro-organismes vivants (probiotique) (probiotique) 14 ! pour bienaux conseiller Rayonboisson frais végétarienne
Les lactobacillus casei (probiotique) et le β-glucan de l’avoine contribuent à l’amélioration de l’équilibre intestinal. Idéale pour toute la famille, sa consommation est recommandée à tout moment de la journée.
érol t s e cholucre e d 0 % sans s tose lac s n a s
Distribué par Vitafrais 35 rue de Thillois 51100 REIMS. Tél. 03 26 87 86 86 Mai Juin 2006
Conception et réalisation PRESTAbio reims Tél. 03 26 89 20 39. Photos non contractuelles, sauf erreurs typographiques
La consommation habituelle de SOJAVOINE contribue à activer les défenses de l’organisme.
Informations
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Les résultats…
…de l’Agriculture Biologique sur l’environnement… Visant à la protection de l’environnement, l’agriculture biologique est un mode de production fondé, notamment, sur la non-utilisation de produits chimiques de synthèse, le recyclage des matières organiques, la rotation des cultures et la lutte biologique. Le mode d’élevage, de type extensif, respecte le bien-être des animaux et fait appel aux médecines douces (homéopathie, phytothérapie). Tout au long de la filière, les opérateurs engagés dans le mode de production et de transformation biologique respectent un cahier des charges rigoureux qui privilégie les procédés non polluants, respectueux de l’écosystème et des animaux. Toutes les étapes des filières font l’objet de contrôles par les organismes certificateurs. Les effets sur l’environnement des pratiques des entreprises de production agricole et de transformation se mesurent à long terme. C’est pourquoi des évaluations chiffrées des impacts de l’agriculture biologique sur son environnement sont moins courantes que des évaluations de type qualitatif. Les impacts de l’agriculture biologique sur la qualité des eaux et des sols ont été davantage évalués que ceux sur la biodiversité des espèces, les paysages ou la consommation d’énergie.
Des sols vivants et fertiles
L’ensemble des études montre que les teneurs en matière organique dans les sols cultivés sont plus élevées avec les pratiques biologiques, grâce à la fertilisation organique (effluents d’élevage, pailles, compostage, cultures d’engrais verts) et à des rotations diversifiées. L’activité biologique du sol est aussi plus développée. Les organismes vivants du sol comme les vers de terre, les champignons, les insectes de surface sont plus nombreux, diversifiés, avec une activité plus intense. Ainsi, les résultats des études des caractéristiques de sols cultivés en mode agrobiologique et en mode conventionnel, réalisées pendant 21 ans, par le FIBL en Suisse démontrent que les sols» bio» présentent : • 20 à 30% de biomasse microbienne en plus, avec une activité respiratoire et enzymatique supérieure; • 30 à 40 % de vers de terre en plus, facteurs de stabilité des sols, laboureurs naturels de la terre ; • 90% d’araignées en plus et une grande diversité d’espèces; • 40 % de mycorhizes en plus en colonisation racinaire, avec tous les bénéfices induits pour la nutrition des plantes et la protection phytosanitaire.
Des eaux sans résidus de pesticides L’agriculture biologique utilise des produits de traitement des plantes et de soins aux animaux d’origine naturelle. Ces produits, inoffensifs pour la flore ou la faune aquatiques, préservent le milieu écologique des eaux des rivières, donc la qualité des eaux, De plus, l’agriculture biologique évite la pollution par la diffusion aérienne des pesticides.
Une réduction des pollutions par les nitrates La limite maximale pour la potabilité de eau est fixée par la réglementation européenne à 50 mg de nitrates par litre. Les études démontrent que, sous des exploitations agricoles biologiques, les taux de nitrates présents dans les eaux souterraines sont très inférieurs. D’après les expérimentations menées à Mirecourt par l’INRA de Nancy, dans des exploitations biologiques de culture-élevage, les taux de nitrates lessivés dans les eaux souterraines sont plus faibles. Les études se poursuivent avec des expérimentations dans d’autres régions de France (en particulier en Bretagne et dans le Nord) et des recherches pour mieux connaître les dynamiques de lessivage des nitrates.
iversité agricole, D préservation des paysages Principe fondamental de l’agriculture biologique, la diversité est très importante et visible sur les fermes biologiques. Les exploitations biologiques sont souvent mixtes, alliant cultures et élevage. L’élevage apporte ainsi la matière organique nécessaire à la fertilisation des cultures biologiques. Les assolements sont diversifiés et les rotations des cultures obligatoires et généralement longues.
Un lien fort au territoire Le développement de l’agriculture biologique figure notamment dans la charte de développement durable des parcs naturels régionaux car ce mode de production répond totalement aux objectifs de promouvoir : • un mode d’agriculture respectueux de la qualité et de l’environnement; • une relocalisation de la valeur ajoutée; • l’installation et le développement d’entreprises à taille humaine.
ource S d’innovation et de préservation des savoir-faire L’agriculture biologique est une source d’innovation technologique avec la mise au point de techniques remplaçant l’utilisation de produits chimiques de synthèse (ex : traitement thermique). Utilisant des variétés végétales ou des races animales rustiques, parfois anciennes, mais bien adaptées aux conditions locales, les producteurs biologiques contribuent à la sauvegarde de la biodiversité génétique.
www.agencebio.org
Extrait de «Les chiffres clés de la production biologique 2005 « édité par Agence Française pour le Développement et la Promotion de l’Agriculture Biologique 6 rue Lavoisier - 93100 MONTREUIL-SOUS-BOIS Tél. : 01 48 70 48 30 Fax : 01 48 70 48 45 courriel : contact@agencebio.org Site : www.agencebio.org
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*cette page est disponible au format PDF A4 ou A3. (voir conditions page 34)
Un environnement préservé
Saveurs
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Le goût du Bio
La chronique de Jean Bretagne Les courges
D
ans ce numéro, notre ami Jean Bretagne nous livre quelques présentations et recettes de produits de saison.
De Belledonne – Patissier Avec l’arrivée des fêtes de fin d‘année, pensez aux bûches fraîches, ce dessert de fabrication traditionnelle (génoise, crème au beurre…) composé de trois références : café/noix,chocolat/pêche, framboise/coco enrobés d’un glaçage aux couleurs de rappel des parfums. Bien présenté elle fera la joie des fêtes de fin d’année. Cette gamme est disponible uniquement sur commande au Tél.: 04 79 25 79 92 - (450 grs, DLC 11 jours, 4°c)
De Belledonne - Chocolatier Après le pain, la pâtisserie, voici une nouvelle gamme développée sous l’impulsion de Mr Bruno Anquetil. Les chocolats de Bouche composés de : Truffes: (disponible en vrac ou en sachet de 200 grs) réalisées selon les bons principes de pâtisserie (bien roulées, bien « ridées ») et la légère amertume du bon chocolat. Trempages : (disponible en coffret, ballotin, chancelière…) Une fourrure au goût traditionnel long en bouche typique des chocolats Bio qui régalera les gourmets. A noter que l’ensemble des ingrédients sont d’origine AB.
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Ce végétal qui est également utilisé dans le monde entier pour réaliser une multitude d’objets (instruments de musique, vaisselle, gourdes, décorations, sculptures, nichoirs…) est avant tout un ingrédient de cuisine (il existe plus de 400 variétés) que l’on peut décliner en confitures, purée, frites, gratins, râpée, soupes…. Notons que 98 % des courges ne s’épluchent pas, coupées en lamelle elles cuisent en 8 mn au four dans un plat avec 3 mm d’eau (thermostat 5/6). Coupées en deux environ 40 mn. Les pépins lavés et séchés se grignotent à l’apéritif. Les courges se conversent longtemps à l’ombre sur des claires-voies. Je vous propose l’une de mes recettes préférées, une amandine de potimarron : Nappez un moule en pâte sucrée. Préparez « l’appareil » avec 400 grs de pulpe cuite à la vapeur ou au four, égoutté et séché (comme la pâte à choux). Laissez refroidir. Mélangez avec 200 grs de pommade de beurre, 6 jaunes d’œufs, 100 grs de crème fraîche (ou soja), un peu de rhum et de la vanille. Garnissez votre plat, décorez avec des amandes effilées, saupoudrez de sucre. Mettez au four 40 mn. Servir tiède.
Les soupes Vitabio Nous connaissons la difficulté de réaliser des soupes avec une très faible teneur en sodium. L’astuce consiste à utiliser des ingrédients afin de compenser ce déficit et, sur ce point, l’ingéniosité des concepteurs de ces recettes est débordante. Les herbes aromatiques (thym, romarin, basilic, girofle…) sont bien équilibrées. Mais la soupe Potiron/feta à particulièrement retenu notre attention (ou plutôt notre palais). Cette gamme très riche en antioxydants naturels, constitue un mariage réussi entre une recherche approfondie de produit de haute qualité nutritionnelle et l’aspect gustatif.
L’Avocat Comme dans ce numéro de Bio Linéaires nous présentons ce légume, j’en profite pour vous proposer des préparations. Couramment consommé avec une vinaigrette, ou en guacamole, ou accompagné de crevettes ou de surimi, nous pouvons également le travailler en désert. Avec une cuillérée à soupe de chantilly, de rhum et de sucre complet, plus un jus d’orange ou de citron (gombava de préférence) fabriquez une mousse. Garnissez votre avocat et mettez au frais 30 mn avant de servir. Astuce : vous pouvez décorer en replaçant le noyau au centre.
Produits
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Nouveautés
ion Alimentat
ion
Alimentat
CHOCOMIEL de BISSON VIGEOLINE : à chaque Age son Huile ! Eric Vigean, Maître Artisan l’Hulier, déjà remarqué pour ses huiles « Gourmandes à l’Anciennes » bio, prisées par les grands chefs ainsi que sa gamme diététique aussi originale que goûteuse, a le plaisir de présenter sa toute nouvelle réalisation : « VIGEOLINE » Le concept INEDIT de l’huile biologique « VIGEOLINE » bio se décline en cinq produits bien spécifiques, Future Maman, Junior Plus, Sénior, Cuisine et Friture qui forment une gamme dont les associations d’huile sont équilibrées en acides gras essentiels et antioxydants biologiques qui aident à maintenir l’intégrité cellulaire. Renseignements : Tél. : 02 54 38 64 49
Boîte de 10 œufs chez BIOLANN La société LANN BODIGUEN, spécialisée depuis 20 ans dans l’œuf bio, sort un nouveau conditionnement pour ses œufs : la boite de 10. Cette gamme d’emballages a été étudiée afin d’optimiser le rayon œufs et ainsi répondre aux consommateurs. Rappelons que l’œuf est la première référence en frais dans la distribution conventionnelle et qu’il peut représenter jusqu’à 1,5% du chiffre d’affaires d’un magasin bio. Un rayon à ne surtout pas négliger ! Renseignements : Tel : 05 62 18 72 78
RAIPONCE sort un pain de fruits secs. Avec 90% de fruits secs, ce mœlleux aux fruits secs bio de Turquie est plein d’énergie. Aliment diététique de l’effort (sans sucre ajouté), il est pour tous, et plus particulièrement pour les sportifs, le complément énergétique idéal et consommable à tout moment de la journée. Très riche en glucides et consommé avant ou pendant un effort physique prolongé, il contribue à améliorer l’endurance. Grâce aux fruits qui le composent, il présente une forte teneur en sels minéraux ( potassium) et une richesse importante en fibres végétales. Apprécié non seulement pour sa qualité, il le sera aussi pour son goût et sa saveur. Intérêts supplémentaires : soutien au développement de l’agriculture biologique avec les fruits secs issus du Projet-Turquie de Rapunzel et amélioration des conditions de vie des agriculteurs et de l’environnement. Renseignements : Raiponce Tél. 04 90 87 69 27
La marque BISSON élargit sa gamme de pains d’épices Bio avec le CHOCOMIEL. Après Regamiel et Naturmiel, le Chocomiel bénéficie d’une recette gourmande et originale aux pépites de chocolat. Se consommant au petit-déjeuner, au goûter, ou en en-cas il reste fidèle à la recette originelle du pain d’épices (farine de seigle et miel). Prétranché, il se déguste facilement à la maison ou à l’extérieur. Format familial de 300 g. Renseignements : Tél.: +33 (0) 4 75 32 43 60 euronat@euro-nat.com
Les pyramides « DESTINATION THE » Le Centre de Caféologie propose une sélection de feuilles entières de thés en infusette pyramide 100% bio dégradable. La pyramide est idéale pour que les feuilles de thés puissent éclore et libérer leurs arômes. Élaborée avec le plus grand soin dans une présentation élégante, la sélection se compose de 4 thés prestigieux biologiques et équitables : • L’OR DE BOURGEONS SAINT-JAMES, Thé noir Grand Ceylan OPMARRAKECH • THÉ VERT MENTHE DE CHINE, Thé vert en feuilles entières roulées Menthe de Tiznit • LES premiers BOURGEONS D’HIMALAYA, Thé noir de fine cueillette de Printemps Darjeeling Makaïbari (1ère récolte) • PERLES DE THÉ VERT JADE, thé vert en billes de feuilles entières de Chine. Cette gamme est présentée en coffret de 20 pyramides et existe également en boîte métal hermétique pour une conservation durable du thé. Renseignements : 33.556.11.27.47 contact@centre-de-cafeologie.com
E
ENTREPRIS
L’Oréal acquiert la marque de cosmétiques bio Sanoflore L’Oréal annonce l’acquisition du laboratoire français Sanoflore spécialisé dans la fabrication et la commercialisation de produits cosmétiques et d’aromathérapie certifiés «bio». Créée il y a 20 ans au cœur de la Drôme, la société Sanoflore fabrique et distribue en pharmacie et dans les magasins spécialisés des gammes de produits cosmétiques et d’aromathérapie. Sanoflore rassemble tous les métiers de la filière des plantes aromatiques et médicinales, depuis la culture avec des agriculteurs partenaires jusqu’au produit fini. Tous les produits cosmétiques Sanoflore sont certifiés Ecocert et bénéficient du label «bio». La société emploie 147 personnes et devrait réaliser un chiffre d’affaires d’environ 15 millions d’euros en 2006, dont 20% à l’étranger, indique L’Oréal dans un communiqué.
Novembre Décembre 2006
Cook vous présente un thé d’exception, Bio Équitable et Demeter.
contrôle Ecocert sas - F32600
Cook est une marque Arcadie Tél. : 04 66 56 99 33
www.arcadie-sa.fr
- 1 thé noir en boîte métal 180g - 4 thés en infusettes mousseline - 1 présentoir en carton naturel pouvant accueillir toutes les références - disponible sur DVD, un reportage de 20mn explique la fabrication du thé et la démarche de commerce équitable sur la plantation. - Offre de lancement : pour l’achat de 12 boîtes métal et 24 boîtes infusettes panachées, un présentoir, un DVD, et deux affiches vous seront offerts (dans la limite des stocks disponibles)
13 1
Le réseau bio…
Interview
… continue son développement …
L
e secteur de la distribution biologique connaît depuis 2004 une forte croissance et nous avons voulu savoir pour 2006 ce qu’il en était. Yacine KAID, responsable du développement du réseau Biocoop (270 magasins) nous fait part de son constat de la situation présente et de son analyse pour l’avenir du réseau bio. deux aurait consommé au moins un produit bio dans les 4 dernières semaines. Ces chiffres sont à relativiser car les réponses sont déclaratives et ne collent pas souvent à la réalité. 0n estime que le marché du bio représente 1,6 milliard d’euros. Il n’y a pas la « queue » à l’entrée de nos magasins… Il y a malheureusement un décalage important entre le déclaratif et l’acte d’achat. Il est donc urgent que la filière se munisse d’un outils fiable pour analyser au plus juste le marché et la consommation des produits biologiques en France.
Pourriez-vous nous faire un constat sur l’évolution de la distribution des produits bio depuis 2005 et comment s’annonce 2006 ? Aux vues des chiffres, 2005 aura été plutôt une bonne année pour le secteur de la distribution bioloYacine KAID gique avec plus de 125 ouvertures responsable du développement du réseau Biocoop dont 32 pour notre réseau. 2006 semble suivre cette continuité. Nous tablons sur 25 ouvertures et 17 projets d’agrandissements chez Biocoop. De plus, les deux tendances observées l’an passé se confirment avec l’augmentation des surfaces de vente avec de plus en plus de «superettes-supermarchés Bio» (150 à 300 m²) et la spécialisation vers le «diététique» des plus petites structures.
Comment voyez vous l’évolution des gammes produits en magasins bio ? L’évolution des gammes en magasins bio dépendra beaucoup de l’offre des fabricants. On ne s’attend pas à un grand bouleversement. Toutefois, le phénomène que l’on observe depuis deux ans, même au sein du réseau biocoop, c’est que les magasins qui sont situés dans les moyennes ou les grandes agglomérations et qui ont su s’adapter au marché se diversifient de plus en plus. Ils proposent dorénavant des gammes non alimentaires très larges (textiles, peintures naturelles, chaussures…) directement sur le point vente, alors qu’auparavant ces produits n’étaient proposés que sur catalogue et sur commande. Un projet est actuellement en cours de réalisation sur la ville du Mans sur une surface de 800 m², où la part du non alimentaire sera conséquente.
Comment voyez vous l’évolution de la distribution bio dans les 3 années à venir ? L’évolution devrait se poursuivre dans les mêmes proportions mais avec des années plus ou moins marquées. En effet, on constate que les projets de création sont de plus en plus nombreux chaque année mais que la réalisation demande plus de temps. Il faut environ deux années de préparation avant l’ouverture d’un magasin bio. Il y aura donc dans les années à venir des pics d’ouvertures selon l’apparition des projets. En revanche, l’accentuation de la spécialisation (diététique, épicerie fine bio…) des magasins de 70 à 80 m² sera certainement plus forte. Enfin, côté organisation des magasins, on peut supposer que de plus en plus d’indépendants seront tenter de se regrouper pour pérenniser leur activité.
Quels conseils donneriez-vous à quelqu’un qui souhaite ouvrir un magasin bio ? Avant tout, être un bon chef d’entreprise et un bon commerçant. Penser aussi à une surface minimale qui doit se situer entre 200 et 300 m² pour espérer un développement cohérent et durable lié à l’évolution des gammes alimentaires et non alimentaires. Enfin, le lieu choisi devra au préalable tenir compte de la population et répondre à certains critères grâce à l’analyse de ratios (m² par habitant, nombre de ménages selon la taille du magasin, etc.).
Comment ressentez-vous l’attitude des consommateurs vis-à-vis du bio ? Les chiffres des sondages montrent effectivement une forte évolution de la demande des consommateurs vers les produits biologiques. Près d’un consommateur sur
2004
2005
2006 estimation
Evolution 05/06
CA M e
171
205
246
+20%
Nombre magasins (France)
225
254
270
+6,3%
Nombre de collaborateurs
1800
Centrale : 400 Réseau 1600 (estimation)
Centrale : + de 500 Réseau 1620
Estimation 2006 :
• surface de vente : 55.536 m²
• surface moyenne : 205 m²
Novembre Décembre 2006
100% végétal, 100% plaisir • La garantie AB : l’ensemble des produits SOJADE sont certifiés par Ecocert sas. • La garantie d’un soja français : les graines de soja utilisées sont cultivées sur le territoire français.
• La garantie non OGM : la maîtrise de notre filière soja et les contrôles effectués nous permettent de revendiquer un produit non OGM. • La garantie du process : notre procédé de transformation préserve les qualités nutritionnelles du soja.
Aujourd'hui, l'ensemble de la gamme SOJADE est en arômes bio.
Riches en protéines végétales, sans cholestérol et pauvres en acides gras saturés, les produits à base de soja participent à notre équilibre alimentaire.
6
Disponibles à partir de septembre
Sojade Myrtille
Sojade Banane
SOJADE - BP 93106 35531 Noyal sur Vilaine cedex Tél. 02 99 04 17 02 Fax 02 99 04 17 44
Réglementation
15 1
Trois nouveaux…
Référentiels écologiques …
L
e marché des écoproduits ne cesse de progresser depuis deux à trois ans dans les magasins bio suite à la publication d’articles ou d’émissions télévisées qui mettent en garde les consommateurs sur l’utilisation de certains produits du conventionnel : des diffuseurs de parfums d’ambiance qui dégagent du formaldéhyde ou du benzène, des crèmes à récurer non biodégradables et polluantes, des textiles qui provoquent des allergies et bien d’autres exemples encore… Comme pour les cosmétiques, la réglementation européenne n’a pas aujourd’hui une législation sur les produits écologiques « bio ». C’est pourquoi, et comme la loi l’autorise, certains organismes de certification ont élaboré à titre privé leurs propres référentiels. Ecocert, organisme de certification international reconnu par les pouvoirs publics, a développé dans le domaine environnemental des référentiels pour la certification de produits sur des objectifs environnementaux. Après la certification des cosmétiques Bio, Ecocert propose dorénavant le contrôle des Parfums d’Ambiance Écologiques ou Biologiques, des Détergents Écologiques et des Textiles Biologiques.
es L principes fondamentaux de ces trois référentiels sont : • Protéger notre planète et ses ressources en imposant l’utilisation d’ingrédients d’origine renouvelable (privilégiant l’utilisation d’ingrédients issus de l’Agriculture Biologique), obtenus par des procédés respectueux de l’environnement et interdisant la plupart des ingrédients de synthèse. • Protéger et informer le consommateur : en affichant une composition plus précise, en listant les allergènes dans le cas des détergents et des parfums d’ambiance, en garantissant une traçabilité des ingrédients lors de la fabrication. • Valoriser le savoir-faire des fabricants soucieux d’améliorer la qualité de leurs approvisionnements et de leurs produits. Grâce aux audits réalisés par Ecocert sur les sites de fabrication, de conditionnement et de distribution, Ecocert s’assure que les produits labellisés respectent tous les critères du référentiel concerné.
Pour les parfums d’ambiance Biologique contrôlé par ECOCERT sas – F32600 • 95% des ingrédients issus de l’Agriculture Biologique/ végétal • 10% du total des ingrédients sont issus de l’Agriculture Biologique. Ecologique contrôlé par Ecocert – F32600 • si>50% ingrédients issus de l’Agriculture Biologique/ végétal Dans les deux cas : • 100% d’ingrédients d’origine naturelle. • Obligation de transparence sur la composition : composition en INCI, liste des allergènes. • Recommandations d’utilisation (prescriptions d’usage)
Pour les détergents Ecologique contrôlé par ECOCERT sas – F32600 valorisation des ingrédients issus des agro-ressources, inscription : les agents de surface sont d’origine végétale, inscription du % d’ingrédients issus de l’Agriculture Biologique sans minimum (repérage par un astérisque) tous les ingrédients sont listés en langage courant pour une meilleure compréhension du consommateur L’emballage doit être recyclable et minimisé. Les conditions d’usage doivent être précisées (doses à respecter)
Pour les textiles
Un seul logo fait foi de la labellisation pour ces produits Avec en plus les mentions obligatoire suivantes :
Biologique contrôlé par ECOCERT sas – F32600 • >95% des fibres sont issues de l’Agriculture Biologique A base de fibres biologiques contrôlé par ECOCERT sas – F32600 • >70% et <95% des fibres sont issues de l ‘Agriculture Biologique Dans les deux cas : • 95% des fibres sont naturelles, 5% de fibres synthétiques maxi sont acceptées dans le cas où la nécessité technique impose leur usage. • Les auxiliaires doivent être respectueux de l’environnement. • Ne sont acceptés que les colorants végétaux ou minéraux ou répondant au label Oekotex. • Respect de la norme ISO 105 sur produit fini. • Emballage recyclable et minimisé.
Novembre Décembre 2006
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2006
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Bien connaître
Rayon frais
L’avocat bio …
A
vec une consommation de plus d’un kilo et demi par an et par personne, l’avocat est un fruit appartenant à la famille des lauriers. Considéré à ses débuts comme fruit exotique il est originaire des forêts tropicales du Mexique. Aujourd’hui, il est essentiellement produit en Israël et en Espagne pour le marché français durant la période hivernale. L’Afrique du sud et le Mexique restent, néanmoins, les plus gros fournisseurs. Ce fruit consommé en salade, en portion ou en purée est recommandé par les nutritionnistes pour ses vertus nutritionnelles mais aussi, quand il est bien mûr, pour ses qualités gustatives… Quelques conseils pour bien l’apprécier ! Qualités nutritionnelles Fruit énergétique • L’avocat est idéal pour les personnes qui ont des besoins en calories (adolescents, sportifs…). Son apport est de 138 kcalories en moyenne mais peut atteindre 360 kcal. Riche en acide gras essentiels Riche en lipide, il est composé essentiellement d’acides gras insaturés recommandés pour la santé cardio-vasculaire. • Acide oléique : rôle sur le maintien du taux de « bon cholestérol » • Acide linoléique : bénéfique pour la baisse du taux de cholestérol sanguin. Riche en Vitamines et surtout en E • Sa richesse en vitamines contribue de façon importante au besoin quotidien en vitamines (10 à 15% pour la vitamine C, 18% pour la vitamine B9). • Par son très bon équilibre Vitamine E/acides gras poly-insaturés, l’avocat auto-protège ses acides gras de l’oxydation. Il assure ainsi une bonne protection contre le vieillissement des cellules. Fournisseur de minéraux • Potassium, magnésium (100g d’avocat couvrent 10% de l’apport quotidien) Digeste • En raison de la texture de sa pulpe (quand elle est à maturité), l’avocat est très digeste.
Bien les conserver L’avocat est un fruit qui est cueilli sans être mûr. Sa maturation ne se fera que sur les étals. Toutefois, la chair d’un avocat mûr sera souple vers le haut du fruit (pédoncule). La peau des « Hass » deviendra noirâtre à maturité. Les avocats ont besoin de chaleur pour mûrir. Alors, évitez de les rentrer chaque soir en chambre froide : vous risqueriez de les abîmer. Pour accélérer la maturité, placez les à côté des fruits qui dégagent de l’éthylène comme les pommes, les bananes... On peut aussi les envelopper individuellement dans du papier journal.
Variétés - Origine De multiples variétés existent mais seules quelques-unes sont commercialisées en France. • Le Fuerté (le plus commercialisé) a une peau moyennement fine, vert sombre et mat. Chair jaune pâle. A point, la peau s’enlève facilement. • L’Hass, de forme arrondie, possède une peau épaisse et verruqueuse. A maturité, sa couleur passe du vert au noir. (bon indicateur, pour éviter les nombreux tâtonnements). • L’Ettinger se reconnaît grâce à sa peau fine, vert claire et brillante. Les avocats sont essentiellement importés d’Israël, d’Espagne ou du Mexique d’octobre à avril et d’Afrique du Sud au printemps et en été. En France, seule la Corse en produit.
Réglementation Le classement selon les catégories est réglementé. • La catégorie I (étiquette verte) autorise de légers défauts n’excédant pas 4 cm² de surface. • La catégorie II (étiquette jaune), 6 cm² • Extra (étiquette rouge): aucun défaut • Mention « mûr à point » : il s’agit des avocats qui ont subi un mûrissement via la chaleur ou l’éthylène.
ien les B rayon
positionner
dans
le
• Manipulez avec beaucoup de précaution les avocats afin d’éviter toute altération. • Veillez à ne pas surcharger en cas de présentation spécifique (empilage) • Retirez les avocats trop mûrs afin d’éviter pourriture et dégagement d’odeurs désagréables • Placez-les dans l’univers légumes pour crudités (ils ne sont plus considérés comme des « fruits exotiques ») • Facilitez le choix du client par une signalétique en séparant les avocats mûrs des verts. • Proposez plusieurs références : à la pièce, en filet ou en barquette pour gérer au mieux la rotation de votre rayon.
Affichage en magasin Nom : Avocat Variété : obligatoire Couleur : facultative Origine : obligatoire Catégorie : extra, I ou II Calibre : facultatif Usage : oui (cocktail, salade pour gros calibre) Prix : à la pièce ou au filet (avec rappel du prix à la pièce) Type de culture : «Agriculture Biologique» ou «en reconversion vers l’agriculture biologique»
Conseils clients
Pour peler un avocat plus facilement, il suffit de le rouler préalablement dans les mains. Une fois pelé, il est très sensible à l’oxydation. Alors, pour l’empêcher de noircir, arrosez le d’un filet de jus de citron. Le + Bio : Même si l’indication n’est pas obligatoire sur les pancartes, beaucoup d’avocats sont traités chimiquement après récolte avec du thiabendazole comme certains agrumes et bananes. Ils ne le sont, bien sûr, pas en Bio.
Novembre Décembre 2006
Comprendre
PUBLI REPORTAGE
“1979… Bernard GABORIT, éleveur de Jersiaises, s’installe à Maulévrier en Anjou et fabrique des produits laitiers biologiques” « La Jersiaise ! La laitière par excellence ! » La meilleure composition du lait reconnue mondialement, avec plus de minéraux et de vitamines, alors le choix pour la transformation est fait. La qualité du lait est bien sûr le résultat du choix d’une alimentation des vaches sans ensilage de maïs et surtout, naturelle, variée à base de fourrage l’hiver et de prairies à fleurs composées l’été.
Atelier de transformation et de contrôle qualité
Un métier, une passion, riche de son expérience, il crée de véritables partenariats équitables avec des éleveurs locaux de vaches Jersiaises et de chèvres, assurant ainsi une agriculture biologique locale saine, tout en garantissant la traçabilité et la qualité du lait aux consommateurs.
Pour la maison Gaborit, proposer des produits naturels et savoureux commence par l’utilisation exclusive de lait frais, sans poudre de lait. Toutes les recettes sont élaborées « comme à la maison » pour garder le goût nature des ingrédients. La remontée naturelle de la crème sur les yaourts démontre la fabrication artisanale sans homogénéisation du lait. De plus tous les produits frais sont pasteurisés au bain-marie
La Tome d’Anjou
afin de préserver les vitamines et oligo-éléments grâce à la chauffe douce du lait. Aujourd’hui uniquement distribuée en magasins spécialisés, la gamme s’est élargie à plus de 55 produits laitiers. 2005 nouvelle innovation : «Marie, notre seconde fille, rejoint l’entreprise familiale car c’est aussi une passionnée de la transformation du lait. Elle crée la «Tome d’Anjou», fromage affiné crémeux et fondant, «la saveur de la Jersiaise !» conclut Bernard Gaborit.
Certifié ECOCERT SAS F.32600
La Grande Nillière - 49360 Maulévrier - Tél : 02 41 55 56 54 - Fax : 02 41 55 06 16
Janvier Février 2006
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Rayon Ultra-frais
1 19
Comment stimuler…
… son rayon fromage coupe
A
vec l’apparition de magasins de plus en plus grands, le rayon fromage à la coupe prend doucement sa place. Bien qu’il y ait une concurrence avec le rayon libre service, ce rayon suscite un intérêt croissant de la part des consommateurs à la recherche d’informations et de conseils. L’offre croissante des producteurs, l’organisation des grossistes et une présentation plus attractive en rayon expliquent aussi certainement ce développement. Ci-après quelques conseils pour dynamiser ce rayon… 4) Aidez vos clients dans leur choix ou orientez les selon votre offre produits. Préparez leur des plateaux types par région, par thème. Cela vous aidera dans la gestion de votre rayon et réduira votre démarque. 5) Mettez à disposition des fiches «idées recettes» 6) En relation avec les autres rayons du magasin (rayon charcuterie, cave à vin, boulangerie) proposez des idées de menus (raclette, fondu…)
uelques Q rappels de certaines règles d’hygiène au rayon coupe. Scarabée/Biocoop - Rennes 2006
Présentation du rayon Objectifs : faciliter le choix du client, limiter son attente. 1) Proposez un minimum de références pour les 7 familles de fromage (pâte molle à croûte fleurie, pâte molle à croûte lavée…) 2) Ayez toujours une pièce déballée et entamée de chaque fromage en rayon. 3) Identifiez et regroupez chaque famille de fromage dans votre vitrine 4) Pour «jouer» sur «l’effet de pile» et les reliefs, positionnez les portions découpées et les entames pointes en haut. 5) Utilisez des présentations originales pour les fromages à la pièce. Présentation en corbeilles, en hauteur en les empilant. 6) Présentez, de préférence à la vue du client, plus de pâtes que de croûtes surtout pour les pâtes pressées cuites ou non cuites. 7) Utilisez des étiquettes (pique prix) attrayantes avec les bonnes informations 8) Sachez décorer votre rayon en fonction des saisons ou des types de fromages que vous proposez (à l’aide d’affichette, d’objet de la profession…)
Conseils clients Objectifs : donner confiance au client par la «connaissance produit» Apportez le maximum d’information produit auprès de vos clients : • sur l’origine du lait utilisé • sur la fabrication des fromages • sur l’affinage • sur la spécificité de l’agriculture biologique • sur l’intérêt nutritionnel. Des formations spécifiques existent sur ce sujet en formation continue.
Le rayon fromage coupe répond à certaines exigences en matière d’hygiène. La réglementation impose que les grands principes généraux d’hygiène soient appliqués mais stipule aussi que des moyens de vérifications soient mis en place. Quelques petits rappels : 1) Avoir une tenue vestimentaire adaptée et propre (blouse, coiffe...). Les gants ne sont pas obligatoires sauf en cas de coupure. Les mains doivent être lavées le plus souvent possible. 2) Contrôlez la conformité des marchandises (conforme à l’Agriculture Biologique, prise de température à l’arrivée…). Évitez tous contacts du fromage avec les emballages, et les matières naturelles (bois, végétaux…) 3) Séparez et identifiez les outils (couteaux, planches…) qui servent aux fromages au lait cru, des autres fromages. 4) Utilisez des produits de nettoyage conformes à la législation et stockez les hors de la portée des denrées alimentaires. Un planning de nettoyage doit être mis en place (date, personne qui l’a réalisé, objet du nettoyage…). Il est contrôlable. 5) Vérifiez la conformité des dates de péremption (DLC : Date Limite de Consommation et DLUO : Date Limite d’Utilisation Optimale) 6) Contrôlez la traçabilité produit : depuis 2005, la traçabilité est obligatoire. Vous devez être en mesure, en cas de problème sanitaire, d’identifier un produit de l’arrivée du magasin jusqu’à sa sortie et de donner toutes les informations utiles (date d’entrée, numéro de lot, date de péremption, etc.).
Animation du rayon Objectifs : attirer le client, susciter des envies 1) Ayez toujours un emplacement réservé aux animations ou aux promotions 2) Mettez en valeur les fromages de votre région et de vos producteurs locaux (affichettes, photos de l’exploitation…) 3) Organisez des opérations thématiques (régions, pays, saisons…) avec la décoration adaptée.
Scarabée/Biocoop - Rennes 2006
Novembre Décembre 2006
Karré vert
Tisanes Romon Nature :
plus quʼune passion, une conviction Bio ! Fabriquées par Araquelle, les tisanes Romon Nature observent rigoureusement une qualité 100 % Bio. Un engagement que Philippe Petit, dirigeant, inscrit dans une politique de développement durable auprès des agriculteurs et des consommateurs.
Sur quel marché votre société est-elle présente ?
Les laboratoires Araquelle International sont spécialisés depuis plus de 15 ans dans les produits biologiques au service du bien-être et de la santé. 20 plantes simples, 28 mélanges et 4 infusions glacées sont distribués sous la marque Romon Nature, une vingtaine de thés biologiques est diffusée sous la marque Plantasia. Ce sont des produits 100 % biologiques, disponibles dans tous les magasins Bio. Araquelle, au service de ces professionnels, livre en 48 h et met gratuitement à disposition des échantillons dégustations, des panneaux vitrines et des présentoirs.
À quoi vous engagez-vous auprès de vos consommateurs ?
Consommer nos tisanes biologiques cʼest lʼassurance de boire une infusion sans colorant, sans conservateur, sans arôme articiel (un brevet exclusif nous permet dʼintégrer des huiles essentielles Bio). Plantes simples, mélanges de plantes françaises ou exotiques, élaborées à partir de feuilles entières, de racines ou de eurs, les tisanes biologiques Romon Nature subissent les contrôles dʼEcocert, agréé par le ministère de lʼagriculture. Résultat du sérieux et de la qualité que Romon Nature sʼimpose à toutes les étapes de fabrication, nos tisanes sont aujourdʼhui reconnues comme le haut de gamme par les consommateurs. Nos plantes subissent une série dʼanalyses rigoureuses. Depuis la production jusquʼau conditionnement, 32 points de contrôle sont réalisés. Enn, un numéro de lot permet de retracer lʼorigine de chaque plante, cultivée et cueillie avec le souci permanent de préserver lʼenvironnement.
Cʼest aussi une exigence du consommateur bio que dʼagir en faveur de lʼenvironnement ?
Bien sûr, et cʼest pourquoi lʼagriculture biologique assure une traçabilité de la terre de culture jusquʼau produit. Conformément à la réglementation, le mode de production biologique interdit lʼusage de tout produit chimique et le traitement des plantes avec des produits de synthèse. Les agriculteurs biologiques appliquent par conséquent le recyclage des matières organiques naturelles et la rotation des cultures. La Drôme, la Provence, lʼAuvergne et lʼAnjou sont les principaux partenaires dans les cultures de plantes biologiques des tisanes Romon Nature. Nous signons des contrats annuels avec les coopératives biologiques an dʼassurer des revenus corrects et réguliers aux agriculteurs et de pérenniser dʼautre part le développement des surfaces agricoles Bio. Privilégier lʼagriculture française, cʼest assurer la traçabilité et le contrôle à toutes les étapes de la production et de la fabrication, pour garantir aux consommateurs un produit de qualité.
LABORATOIRES ARAQUELLE BP 37 Zone Coudoulette 13680 LANCON DE PROVENCE Tél.:04 90 457 457 - Fax:04 90 457 458 - Mail: araquelle@wanadoo.fr
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Tout savoir sur…
Rayon Epicerie
Les tisanes bio ...
P
our beaucoup de produits en bio, la qualité et le prix sont souvent liés. Pour les tisanes bio, la qualité dépend de l’origine des matières premières et des différentes étapes pour leur élaboration. Le prix, lui, varie aussi implicitement selon ces deux facteurs mais souvent dans des proportions importantes. En effet, le prix entre les plantes importées et celles produites en France peut varier du simple au double, voire beaucoup plus. C’est pourquoi, il nous semble important de bien comprendre à la fois les différentes étapes de la fabrication des tisanes bio et leur utilisation afin de mieux les conseiller à vos clients… Fabrication des tisanes PRODUCTION En France, les plantes qui servent à l’élaboration des tisanes bio sont cultivées selon la méthode AB par de petits producteurs qui commercialisent eux-mêmes leurs produits ou sont en relation avec des transformateurs, lesquels ont conclu avec eux des contrats préalable. Toutefois, avec l’augmentation de la demande de ces plantes, liée au développement des cosmétiques «BIO» et aux exportations françaises, les importations modifient ce marché en pleine expansion, en optimisant les sources qualitative. CUEILLETTE La période de cueillette selon la partie de la plante utilisée est prépondérante pour la qualité du produit final. Notons que certaines plantes ne sont pas cultivables et sont originaires de cueillettes sauvages. SELECTION DES MATIERES PREMIERES Les plantes utilisées pour la confection des tisanes sont les parties nobles du produit : feuilles et fleurs entières (florescence). MONDAGE C’est un tri mécanique ou manuel qui s’effectue pour certains types de plantes (menthe, verveine...). Il consiste à récupérer les meilleures parties de la plantes à utiliser pour l’élaboration des tisanes. Quand il est mécanique, il est réalisé après séchage. SECHAGE Il se fait généralement de manière naturelle : à l’air libre, à l’abri de la lumière et à l’abri du soleil. Pour des raisons qualitative et économique, l’utilisation d’air chaud pulsé (avec contrôle de la température) ou extracteurs d’humidité sont également autorisés en bio. TAMISAGE Avec la cueillette, cette étape est celle qui déterminera la qualité finale d’une tisane. Le tamisage permet d’éliminer une grande partie des impuretés suite au séchage (branches, herbes, cailloux, etc.). Il est adapté en fonction des plantes à traiter. Il se fait à l’aide de tamis (souvent en inox) qui vibrent et qui laissent passer, selon la grosseur des trous, les différents résidus. Habituellement, trois niveaux de tamisage existent. NIVEAU 1 La partie noble des plantes est conservée (feuilles, fleurs entières, racines…) NIVEAU 2 La partie des plantes non restée au niveau précédent se retrouve à ce niveau. La qualité des tisanes faites avec ces produits sera moindre (feuilles cassées, partie de fleurs) et moins coûteuse. Des arômes pourront y être rajoutés pour des préparations spéciales. Ils sont très peu utilisés en bio car leur utilisation diminue la DLUO des tisanes. (durée de vie aromatique très faible) NIVEAU 3 A ce niveau, on ne retrouve que les petites particules des plantes qui sont facilement passées à travers les deux premiers tamis. (feuilles brisées, petites tiges, poussières…) COUPE Elle est effectuée pour les infusettes en fonction des plantes et sur les morceaux de feuilles passées au niveau 1. Le réglage de la coupe se fait en fonction de la porosité du sachet (1 à 2 mm). Lors d’un tamisage de niveau 3, cette étape n’est pas nécessaire car les particules sont déjà trop petites. On procède directement au remplissage (une étape en moins donc moins coûteuse). REMPLISSAGE – CONDITIONNEMENT Après mélange ou pas, les sachets sont remplis manuellement ou mécaniquement de plantes. Les sachets utilisés respectent les normes alimentaires en vigueur en Europe. Ils sont généralement stérilisés et blanchis à l’aide d’hydrogène et non au chlore comme d’autres pays.
Le saviez-vous En France en 2005, c’est la production de Plantes à Parfums, Aromatiques et Médicinales (PPAM) qui a connu la plus forte progression en Bio avec une hausse de 16%. La 1ère région productrice étant la Région Rhône-Alpes (+11%) avec 934 Ha devant la région PACA avec 803 Ha (+20%).
Novembre Décembre 2006
Rayon frais
STUDIOCHRISTOPHECHARLES
30 ans “Les Tisaniers”
SAS Le Comptoir d'Herboristerie - Les Tisaniers, Jean Maison, F - 19390 Saint Augustin Tél. : +33 (0) 5 55 21 26 07 - Fax : +33 (0) 5 55 21 42 82 - Email : les-tisaniers@wanadoo.fr
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Bien conseiller…
Rayon Epicerie
… les tisanes bio
A
vec environ 1 à 2% du chiffre d’affaires du magasin, le rayon des tisanes bio connaît depuis quelques années un engouement des consommateurs. Bénéficiant d’un effet « santé naturelle », conseillées par certains médias, elles entrent maintenant de plus en plus comme un produit de notre vie quotidienne. Peut-être plus facile à conseiller que les compléments alimentaires et grâce au travail d’information que les laboratoires ont fait sur les emballages, les tisanes bio se vendraient «presque» toutes seules. Enfin, n’exagérons pas… rien ne remplacera la présence d’un bon vendeur spécialisé. Ci-après, quelques conseils et rappels pour l’aider… Animation du rayon Selon l’époque, pensez à faire des dégustations. Préparez différents types de tisanes dans des récipients thermiques et placez des gobelets en « libre dégustation ».
Emplacement du rayon • Placez votre rayon tisanes à proximité des compléments alimentaires. • Si vous avez un espace vrac, disposer le rayon sachets au plus près pour améliorer l’effet de masse. • Positionnez les plantes « simples » par ordre alphabétique. Pour les mélanges, classez-les, à hauteur des yeux, selon vos meilleures ventes (minceur, sommeil, digestion, circulation...) • Faites évoluer votre rayon en fonction des saisons. • Offrez le maximum de choix aux clients (plus il y en a, meilleur sera le CA). N’éliminez pas les produits à faible rotation. (ce rayon est sujet à d’importantes variations de CA).
vantages A tisanes
du
rayon
• Les tisanes sont moins chères que les compléments alimentaires.(intérêt petits budgets) • Ce sont des produits qui répondent rapidement aux attentes des consommateurs et qui demandent moins de conseils (les packagings des fabrications sont bien explicites). • Le vrac semble être de retour dans les grandes agglomérations; néanmoins, de bonnes connaissances sont nécessaires pour la préparation des mélanges. L’aspect réglementation (législation, contrôles…) n’est surtout pas à négliger. Les mélanges proposés par les laboratoires sont de plus en plus nombreux et adaptés. • Les tisanes sont très souvent 100 % Bio.
hoisir C ment
le
bon
conditionne-
Il existe trois types de conditionnement pour les tisanes. Les sachets mis en boite directement, les sachets emballés dans une bande enveloppe en papier et ceux mis sous enveloppe cellophane biodégradable opaque ou transparente. Il n’y a pas d’obligation réglementaire pour les opérateurs en Bio, mais trois critères sont souvent pris en compte : l’hygiène, la conservation et l’aspect écologique. Dans le cas des sachets nus, la non protection entraîne à la fois un risque sanitaire, une conservation amoindrie et
une libération des propriétés des plantes (Huiles Essentielles…). Pour les deux autres, la conservation à l’abri de la lumière semble bien maîtrisée. Demeure pour l’emballage papier, le souci du maintien des huiles essentielles et enfin, le choix écologique entre l’utilisation du papier ou du cellophane.
omment C choisir tisane bio !
une
bonne
• Préférez celles qui ne contiennent pas d’arômes • Vérifiez visuellement, quand elles sont en vrac, leur couleur. • Goûtez-les, si possible, avant de les conseiller. Enfin, l’autre moyen pour reconnaître une tisane de qualité c’est les résidus de poussières qui restent au fond de la tasse. (attention, cela dépend de certaines catégories de plantes) Après infusion du sachet : s’il n’y en a pas, c’est un tamisage niveau 1, donc de qualité. S’il en reste beaucoup, il est de niveau 3. Vérifiez aussi dans les boîtes la présence de ces poussières. Si c’est le cas, on peut supposer que les tisanes sont faites dans un atelier qui travaille avec des matières très fines (poussières de plantes) et que l’on retrouve sur les sachets au moment du conditionnement.
Mode d’emploi des tisanes • Préparez les tisanes avec de l’eau la moins minéralisée possible (l’eau affinée par un osmoseur convient très bien) • Sucrez les tisanes avec du miel. Il renforce les saveurs • Préparez les tisanes au jour le jour • Prenez des tisanes en mélange. Il y aura une synergie des principes actifs. • Dosage : appliquez la règle : 2 grammes = une pincée = une tasse. • Consommation : 3 tasses à 3 bols par jour.
Les bons termes à utiliser L’infusion : consiste à verser de l’eau bouillante sur la tisane et de laisser infuser quelques minutes (feuilles). Pour éviter les chocs thermiques, les plantes peuvent être mises au départ dans de l’eau froide et ensuite portées à ébullition. La décoction : la préparation est la même jusqu’à l’ébullition, puis laisser bouillir encore de 5 à 10 minutes selon les plantes (épines, bois, écorces…) La macération : on laisse en contact la plante plusieurs heures, plusieurs jours avec le liquide extracteur : eau, alcool, vin, huile……
Le saviez-vous
Chaque sachet-dose de tisane renferme près de 2000 mg de plantes (l’équivalent de 6 à 8 gélules de plantes) qui, dans l’eau chaude, libèrent leurs principes actifs. La gélule s’avale et est donc, dans votre estomac, en contact avec l’acide gastrique. La tisane, au contact de la bouche et des papilles, diffuse ses bienfaits à l’ensemble de votre organisme. Pour comprendre l’intérêt de l’usage, il faut utiliser l’ensemble de la plante (appelé TOTUM), et concevoir qu’une plante est un organisme vivant composé d’éléments actifs qui s’associent et se combinent. Extraire des éléments actifs d’une plante ne veut pas dire en extraire l’efficacité, la plante est un ensemble indissociable que vous retrouverez dans les infusions.
Novembre Décembre 2006
Rayon frais
Rayon Epicerie
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Le grand…
… retour des tisanes bio
B
PLANTES
PARTIES UTILISÉES
PROPRIÉTÉS
INDICATIONS
CIBLE
ANIS VERT
Fruits
Stomachique, galactogène
Facilite la digestion et la lactation
Estomac
BADIANE Anis étoilé
Fruits
Stomachique et carminative
Tous les troubles de l’estomac
Estomac
BASILIC
Feuilles
Digestive, antispasmodique
Indigestion, douleurs d’estomac
Estomac
FENOUIL Aneth doux
Semences et feuilles
Stomachique, carminative et galactogène
Dyspepsie, règles douloureuses, engorgement des seins
Estomac
MENTHE
Feuilles
Stomachique, stimulante Digestive, Antiseptique
Tous les inconforts du système digestif
Estomac
VERVEINE ODORANTE
Feuilles
Digestive antispasmodique
Aérophagie, troubles digestifs migraine
Estomac
ROMARIN
Feuilles Fleurs
Stimulante antispasmodique fonctionnement du foie
Surmenage, grippe, bronchite, migraine, hépatite
Foie
CAMOMILLE ROMAINE
Fleurs, plante entière
Cholagogue, tonique amer
Aérophagie, engorgement du foie
Foie
VIGNE ROUGE
Feuilles
Tonique veineux
Circulation du sang
Syst. cardio- vasculaire
AUBEPINE
Fleurs
Régularise la tension
Hyper et hypo tension, insomnie, palpitations
Syst. cardio- vasculaire
AUBIER DE TILLEUL
Ecorce
Draineur des toxines et de l’acide urique
Calculs rénaux, biliaires, vésicule, rhumatismes
Reins
THYM
Branche
Antiseptique puissant pulmonaire, intestinal, urinaire
Toutes affections dues aux refroidissements, infections intestinales et urinaires
Poumons Reins
EUCALYPTUS
Feuilles des rameaux âgés
Antiseptique, fébrifuge,
Bronchite, asthme, angine, fatigue
Poumons
MAUVE
Fleurs Feuilles Racines
Laxative Emolliente Pectorale
Constipation Maladies de la zone ORL
Sphère ORL
SAUGE OFFICINALE
Feuilles fleurs
Tonique, anti-sudorale, antispasmodique, antiseptique intestinal
Fatigue, ménopause, troubles du cycle
Système hormonal
PRELE
Tiges
Diurétique Reminéralisante Antiseptique Tonique
Rhumatismes Fractures, Voies urinaires
Système locomoteur
REINE DES PRES
Fleurs
Anti-inflammatoire : (précurseur de l’aspirine) élimine acide urique
Rhumatismes, Douleurs de toutes origines
Système locomoteur
CASSIS
Feuilles
Anti-inflammatoire, circulation veineuse
Rhumatismes, arthrites, mauvaise circulation sanguine
Système locomoteur
FRENE
Feuilles Fruits
Diurétique, antirhumatismal Tonique
Rhumatismes, goutte
Système locomoteur
LAVANDE
Fleurs
Antispasmodique, Fonctionnement du foie
Nervosité, maux de tête, insuffisance biliaire
Système nerveux
MELISSE Citronnelle
Fleurs Feuilles
Antispasmodique, Digestive, Calmante
Nausées, vomissements, migraines d’origine digestives et nerveuses
Système nerveux
TILLEUL
Feuilles Fleurs
Antispasmodique
Insomnie Nervosité Digestion lente
Système nerveux
ORANGER
Fleurs Feuilles
Antispasmodique, stomachique
Nervosité, migraines nerveuses
Système nerveux
ORTIE
Feuilles Semences
Antidiabétique Dépurative Vermifuge
Fatigue Aide à fixer le calcium
Plante de la fatigue
Lexique : Antiseptique : qui détruit les microbes Antispasmodique : qui calme les contractions involontaires des muscles et des organes Carminatif : qui favorise l’expulsion des gaz intestinaux Cholagogue : qui favorise l’évacuation de la bile
Diurétique : qui active l’élimination de l’urine Emollient : qui adoucit Galactogène : qui favorise la production de lait Pectoral : qui combat les affections des bronches Stomachique : qui favorise la digestion gastrique
Novembre Décembre 2006
*Cette page est disponible au format PDF A4 ou A3 (voir conditions en page 34)
oire une tisane n’est plus désuet ! Il suffit de regarder les ventes pour s’en convaincre. Et c’est tant mieux au plan du chiffre d’affaires, certes, mais également à celui de la santé. Car elles allient le plaisir d’une boisson parfumée, la convivialité d’un instant partagé à une action douce sur les différents systèmes de l’organisme. L’eau agit comme élément extracteur des principes actifs hydrosolubles. Présentation des plantes les plus demandées :
Mai Juin 2006
Rayon cosmétique
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Bien connaître…
… les shampooings bio …
L
es shampooings sont, avec les produits pour le bain et les gels douche, les cosmétiques les plus consommés. Le but premier d’un shampooing est de nettoyer les cheveux et le cuir chevelu des poussières, excès de sébum, résidus de laque et autres substances coiffantes.
Composition d’un shampooing
Le shampooing est essentiellement composé d’eau (65 à 70%), de tensioactifs (20%), d’épaississants (5%), de quelques agents actifs (0,5 à 2%) et de divers additifs.
A quoi servent les tensioactifs ?
• Action détergente : Nettoyante • Action moussante : La mousse ne lave pas ! • Action mouillante : Permet l’étalement du liquide sur une surface • Action dispersante : Mélange des molécules hydrophobes et hydrophiles • Action émulsifiante : Permet le mélange de l’eau et de l’huile
Quels tensioactifs ? COSMETIQUE CONVENTIONNELLE PEG/PPG : obtenus à partir de gaz de combat. Procédés de fabrication peu écologiques. Résidus toxiques. • Sodium lauryl sulfate • Sodium laureth sulfate • Laureth 5 carboxylic acid • Ceteareth- suivi d’un nombre…
COSMETIQUE BIO/ECOLOGIQUE Tensioactifs fabriqués à partir de sucre, d’acide gras naturel ou d’un alcool gras. Très doux, souvent moussent peu. Matières 1ères renouvelables, sans toxicité ni caractère irritant. • Coco bétaïne • Lauryl glucoside • Decyl glucoside • Capryl glucoside • Sodium cocoyl glutamate….
• L e rhassoul est une argile, utilisée depuis des siècles au Maghreb pour nettoyer les cheveux : il absorbe les pellicules, les poussières et les particules de graisse, sans pour autant être un savon. Mélangé à de l’eau, on obtient une pâte onctueuse que l’on applique en pommade sur les cheveux. Après un léger massage des cheveux, on rince abondamment. • L es shampooings traitants ont pour rôle de résoudre les problèmes de certains types de cheveux en y ajoutant des agents actifs.
CHEVEUX GRAS Production trop importante de sébum sous l’action hormonale
•••••
Base lavante douce pour ne pas augmenter la production de sébum Ajout de tanins issus du romarin, du genévrier, bardane pour éviter le plaquage des cheveux HE de ravensara aromatica…
CHEVEUX SECS Manque de production de sébum ••••• Panthénol (pro vitamine B5) qui favorise la rétention d’eau dans les cheveux. Biotine (vitamine B8) Gel d’aloès. Protéine de blé, pollen Beurre de Karité ou autres huiles végétales : jojoba, macadamia… HE orange douce, lavandin…
CHEVEUX PELLICULEUX Desquamation du cuir chevelu associé à une inflammation et des démangeaisons dues à des microorganismes tels les champignons ••••• Gel d’aloès. Acide de fruit Propolis Extraits de végétaux HE de cade, tea tree…
Les cheveux sont le reflet de notre hygiène de vie et des mauvais traitements que l’on leur fait subir. Une alimentation diversifiée riche en vitamines A, B, C, E, en minéraux et oligo-éléments sera favorable à tous types de cheveux ainsi qu’au ralentissement de la chute des cheveux. La levure de bière constitue un bonne complémentation en vitamine B. On renoncera aux shampooings quotidiens, aux colorations fréquentes et agressives, au séchage à forte température, aux expositions solaires répétées.
Le saviez-vous Notre tête compte 300 à 900 cheveux au cm2 ! Le cheveu peut vivre 5 ans et atteindre 60 cm. Les cils ont besoin de 100 à 150 jours pour pousser. Les poils poussent sous l’influence des hormones. Les hormones mâles font pousser les poils du corps et la barbe …mais ralentissent la pousse des cheveux !
Novembre Décembre 2006
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Rayon frais
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2
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Moi, moi la soupe j’adore! Lima propose deux nouvelles soupes appétissantes dans un format super pratique de 500ml: Velouté de potimarron aux châtaignes et Velouté de courgettes au basilic. Ces deux soupes ne sont pas seulement sans gluten, gorgées de légumes et riches en fibres, mais aussi et surtout délicieuses. Votre devenir, notre motivation.
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Rayon Nutrition
29 1
Bien se nourir
… Abécédaire des aliments qui rechauffent notre hiver
S
i l’année comporte 4 saisons, c’est, à coup sûr, pour pouvoir consommer les aliments de chacune ! Lorsque l’on respecte le cycle de la nature, on récolte et consomme des fruits et légumes spécifiques à chaque saison qui sont adaptés à nos besoins physiologiques. Ainsi, l’été offre des fruits et légumes aqueux (courgettes, tomates, concombres, melons, pêches…) sources d’hydratation. L’hiver, quant à lui, donne des légumes riches en matière sèche et amidon, pourvoyeurs d’énergie. Dans le cadre d’une alimentation saine, écologique et économique, on donnera la préférence aux aliments locaux et de saison, dans la mesure du possible.
C Céréales,
riz, maïs, quinoa, pour l’automne. Epeautre, avoine, sarrasin en hiver, parce que échauffantes et riches en minéraux. Elles se déclinent sous toutes les formes : grains, flocons, farines, pour en varier les utilisations.
E Epices,
sarriette, clou de girofle et origan seront utilisés en cuisine dans les ragoûts ou les soupes. Elles ont besoin de temps pour libérer leurs arômes et principes actifs. Badiane, noix de muscade, cannelle, curcuma, gingembre, cardamome, poivre noir, vanille ….trouveront leur place dans de bonnes tisanes fumantes ainsi que dans les desserts.
O OLEAGINEUX,
amandes, noix, noisettes, pistaches, noix de cajou… sont les bienvenus dans les petits déjeuners, pour les petits creux de la matinée ou de l’après midi. Ils peuvent être incorporés à des préparations salées ou sucrées. Ils sont riches en acides gras insaturés, en amidon et en protéines.
P POISSONS, la préférence ira vers les pois-
sons semi-gras et gras : hareng, maquereau, thon, sardine, saumon pour leur apport en omégas 3, aux vertus reconnues sur le système cardio-vasculaire.
S SOUPES,
un moyen facile de manger des légumes ! Les soupes se déclinent à l’infini au gré de votre imagination et des légumes disponibles dans le réfrigérateur. Ne pas oublier la poignée de flocons de céréales ou de lentilles pour donner du corps à la soupe. On peut en faire cuire à l’avance, mais il faut congeler le surplus car les légumes cuits ne se gardent pas plus de 2 jours au réfrigérateur.
F Fruits,
pommes, poires, kiwi vont apporter au corps une eau vitalisée et de précieuses vitamines. Banane et châtaigne sont deux fruits amylacés énergétiques qui participent à de succulentes recettes.
L Légumes,
qu’ils soient feuilles : choux, salades d’hiver, mâche, poireau, blette, fruits : potirons, potimarrons et courges, racines : carotte, betterave rouge, céleri rave, navet, panais, rutabaga, salsifis, bulbes : oignon, ail , échalote, tubercules : pommes de terre, patate douce, topinambour, les légumes d’hiver présentent le grand intérêt de fournir vitamines et oligo-éléments ainsi qu’un apport important de glucides pour certains d’entre eux. Les légumes lacto-fermentés vont permettre l’équilibre de la flore intestinale.
L Légumineuses, c’est la saison idéale pour
les consommer ! Leur richesse exceptionnelle en minéraux, glucides, fibres, vitamines B, protéines, mérite qu’on les invite plus souvent à notre table. Haricots secs, pois chiches, pois cassés, lentilles, fèves, soja…
T
V
TISANES, non seulement elles apportent de l’hydratation et de la chaleur à notre corps mais par leur pouvoir extracteur d’eau, elles contiennent des principes actifs qui vont agir de façon douce et complémentaire aux compléments alimentaires. Les varier et bien respecter le temps d’infusion.
VIANDES, si la volaille garde son actualité toute l’année, le veau sera apprécié en automne et le bœuf en hiver car ces deux derniers sont riches en graisses saturées. Elles constituent également une source de protéines importante mais qui ne doit pas être exclusive !
L Lipides, ils constituent une importante réserve
en calories. L’erreur serait de les bannir en cette saison. Il faut orienter nos choix vers des huiles contenant aussi des acides gras saturés, rares dans le monde végétal. Consommer donc un peu de beurre ainsi que de l’huile d’olive et de tournesol qui sont riches en acides gras mono-saturés.
Novembre Décembre 2006
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Mai Juin 2006
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Bien choisir
Complément alimentaire
Les anti–inflammatoires naturels
L
es anti-inflammatoires sont des substances qui agissent sur le gonflement et la douleur. Ainsi, lors d’une angine, la gorge est rouge et gonflée, lors d’un rhumatisme articulaire, l’articulation est enflée et douloureuse. L’anti-inflammatoire va faire dégonfler et soulager la douleur. En médecine allopathique, on prescrit selon les cas, des anti-inflammatoires stéroïdiens (cortisone et dérivés) ou des non stéroïdiens (AINS), le plus connu étant l’aspirine. Leurs principaux inconvénients sont la mauvaise tolérance digestive et les nombreuses contre-indications.
1 - La phytothérapie
Offre de nombreuses plantes aux propriétés anti-inflammatoires. Dont l’innocuité est reconnue pour la plupart. A utiliser dans leur état naturel sous forme d’infusion ou de décoction pour certaines. Pour d’autres, les laboratoires les proposent sous différentes formes : poudre, extraits, teintures-mères. PLANTES
PRINCIPES ACTIFS
CIBLE ET PROPRIETES
PRECAUTIONS D’EMPLOI
CASSIS Ribes nigrum
Pectine, vitamine C, polyphénols, bioflavonoïdes
Articulaire et circulatoire diurétique et draineur
_
REINE DES PRES OU ULMAIRE Spirée Ulmaria
Acide salicylique, précurseur de l’aspirine
Articulaire, œdème : cellulite diurétique
_
SAULE écorce Salix alba
idem
Articulaire
_
Flavonoïdes
Articulaire
Ne pas l’utiliser en cas d’atteinte rénale
acide salicylique
Articulaire draineur des acides
_
ALOE VERA
Polysaccharides, aux effets anti -inflammatoires
Inflammations de la bouche, de l’estomac du duodénum : utiliser le gel buvable Brûlures, piqûres : gel en externe
Pour ces usages, utiliser les gels sans aloïne (effet purgatif)
CURCUMA Curcuma longa
Curcuminoïdes
Articulaire et musculaire
_
HARPAGOPHYTUM Harpago procumbens
BOULEAU feuilles et sève - Betula alba
Cette liste n’est pas exhaustive : frêne, souci, camomille, millefeuille… ont aussi leur efficacité.
2 - La gemmothérapie Utilise des extraits embryonnaires de végétaux (bourgeons, radicelles, jeunes pousses). Ils sont placés dans une macération eau, glycérine, alcool. Ces préparations ont une grande force énergétique : pin, vigne, cassis…
3 - L’aromathérapie : Dispose de quelques huiles essentielles au pouvoir anti-inflammatoire remarquable : • HE de gaultérie ou wintergreen gaulteria procumbens • HE d’eucalyptus citronné eucalyptus citriodora • HE de laurier noble laurus nobilis • HE de genévrier juniperus communis • HE de géranuim rosat pelargonium x asperum • HE de lavande vraie lavandula angustifolia ou vera
4 - Autres substances intéressantes PLANTES
PRINCIPES ACTIFS
CIBLE ET PROPRIETES
PRECAUTIONS D’EMPLOI
PROPOLIS
Flavonoïdes
Système respiratoire, digestif, articulaire, uro-génital
Rares allergies à la propolis. Faire un test pour personnes sensibles
Acide linoléique
Respiratoire : asthme allergique
Ne pas confondre la nigelle avec l’HE de cumin noir ou de carvi à l’utilisation très délicate
Oligo-éléments
En cataplasmes et par voie interne sous forme d’eau argileuse pour le système digestif
Ne jamais associer prise d’argile et huile de paraffine. Insuffisance rénale
HUILE DE KALINJI Nigella sativa
NIGELLE ARGILE VERTE
Le saviez-vous Hygiène de vie (activité physique, oxygénation) et alimentation sont indissociables d’une prise d’anti-inflammatoire aussi naturel soit-il : chasse aux calories vides dans les aliments riches en graisses et sucres, baisse de la viande au profit du poisson, bonne hydratation, suppression des céréales ayant muté ainsi que des produits laitiers pour les cas d’inflammations chroniques (selon le Dr Seignalet)
Novembre Décembre 2006
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Qualité supérieure Risque minime d’allergies Sans expérimentation animale … et très savoureux !
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Eco produit
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Pet food bio…
… un rayon à développer
A
Avec environ 65 millions de chiens, de chats, d’oiseaux, de poissons et autres rongeurs, le pet food occupe le 1er rang de l’épicerie dite « sèche » en France. En progression de 3% dans le conventionnel, ce rayon est aussi en pleine évolution (croissance à deux chiffres) dans les magasins bio par le nombre de magasins qui ouvrent ce type de linéaires et ceux qui le développent. Les trois principales raisons de ce succès reposent sur des critères à la fois législatifs, de santé-animale et d’offre produits. En effet, la réglementation reconnaît depuis 2004 ce type de produits en Bio et permet l’utilisation du logo AB. Comme pour l’alimentation humaine, ces produits bénéficient de la prise de conscience faite sur la « sécurité alimentaire ». Enfin, le peu de fabricants de ce secteur ont su en quelques années proposer des gammes complètes et innovantes de haute qualité aux propriétaires soucieux de la santé de leur animaux préférés. Pourquoi un rayon pet food
Quels produits proposer :
• le magasin a une vocation alimentaire • un consommateur de produits bio et écologiques « doit » l’être aussi pour ses animaux. • originalité : un moyen d’attirer une clientèle ne cherchant que ce type de produits (pas d’équivalent dans d’autres réseaux de distribution). • proposez tout simplement une nouvelle offre produit qui n’avait peut être jamais été proposée. • fi délisez la clientèle en proposant un maximum d’offre et d’éviter qu’elle aille dans un autre point de vente (animalerie...) •P rofitez de la vague « santé – diet » et du segment haut de gamme.
Un minimum de références est indispensable (même si la place manque). Deux catégories distinctes de produits existent et sont indissociables : le chien et le chat. Il est important de présenter ces produits dans chaque segment sec et humide. • l ’humide (terrines, pâtés…) a généralement de meilleures rotations. • l e sec (croquettes) génère plus de chiffres d’affaires. Une autre catégorie qui est en forte progression est le snacking disponible à ce jour en bio uniquement pour les chiens.
Repères • 52,8% des ménages français achètent du petfood • le panier moyen d’un acheteur de petfood est 1,23 plus élevé qu’un non acheteur.
Où l’implanter Le rayon pet food doit être considéré comme un rayon à part entière (ne pas le mettre au fond ou dans un coin sous prétexte que l’on manque de place) Pour éviter une transition trop forte entre chaque thème de rayons, implantez le près du linéaire Eco produits.
Conseils d’agencement •C réez un univers (donner de la chaleur au rayon – signalisation au sol – autocollants…) • I ncitez le consommateur à faire des découvertes produits – snacks, en-cas, biscuits … •T entez d’implanter en plein passage alimentaire ( tête de gondole ou étagères spéciales) dans ce cas utiliser une signalétique adaptée (stop rayon) Les aides à la vente Utilisez le maximum de supports fournis par vos fournisseurs (poster, livrets consommateur) Conseils à la vente Sans additif, les pet food BIO sont parfois moins appétents que les produits traditionnels (les chats préfèrent spontanément un aliment traditionnel). Il est parfois nécessaire d’effectuer une période d’adaptation pour passer au bio. Commencez par ajouter 10% d’aliment BIO à la nourriture traditionnelle et augmentez progressivement la ration jusqu’à sa totalité. Cette période peut varier d’une à deux semaines. Aussi, préférez au départ des petits conditionnements avec des barquettes alu 100 g.
Dans l’ensemble, la répartition produit « chien-chat » devra être plutôt équilibrée. Même si les produits humides sont plus pratiques d’utilisation, le référencement en sec devra être plus conséquent. • Pensez à sélectionner les références végétariennes pour chien (forte progression). • Adaptez vos gammes en fonction de votre localisation ( urbaine, rurale ). Enfin, les produits pour chiots ont leur importance car ils permettent de fidéliser le client pour de longues années.
Étude sur le rayon pet food bio Une étude effectuée fin 2005 par un distributeur sur un panel de 50 magasins montre que le nombre moyen de références est de 26 sur 38 références existantes et que le montant annuel d’achat de ces magasins oscille entre 3.000 et 20.000 e. Enfin, elle confirme que le rendement du rayon ne dépend ni de la surface de vente ni de la zone géographique mais essentiellement de l’assortiment proposé, de la politique de prix et de la motivation de mettre ou non ce rayon en avant.
Garantie – certification Aucune réglementation européenne officielle sur les produits biologiques pour animaux de compagnie existe. Des cahiers des charges sont élaborés selon les États. En France, les petfood sont régit par le cahier des charges « aliments pour animaux de compagnie » à base de matières premières issues du mode de production biologique. Il a été homologué par l’arrêté interministériel du 16 février 2004 (JO du 25-02-04). Au Pays bas, la certification est faite par EKO et contrôlé par SKAL.
Le saviez-vous Le logo AB est depuis le 1er janvier 2005 utilisable sur les aliments pour animaux de compagnie.
Novembre Septembre Décembre Octobre 2006
Info Pro…
Les Brèves…
Un guide pour tout savoir sur la formation professionnelle continue Dans un environnement concurrentiel exacerbé, le commerce de détail doit tout faire pour se différencier. Métier de service et de conseil, les spécialistes en produits bio se doivent d’acquérir des compétences spécifiques afin de donner toute satisfaction à leur clientèle. D’autre part, devant les défis imposés par la démographie dans les prochaines années, de nombreuses entreprises devront changer de main. Face à ces enjeux cruciaux, les commerçants ne maîtrisent pas toujours la réglementation, les dispositifs en vigueur et les solutions qui s’offrent à eux. Ce sont les raisons pour lesquelles, la branche professionnelle Commerce de détail de Fruits et Légumes, Epicerie et Produits Laitiers, a fait paraître un guide pratique portant sur les problématiques de la formation. Très pédagogique, il est consacré à la mise en œuvre des différents axes de formation. Il vise à inciter les commerçants à faire usage de leur droit à la formation et les renseigne sur les formations spécifiques au métier. L’objectif consiste à apporter un service concret aux commerçants au travers d’une explication des modalités de prise en charge et les étapes administratives à suivre. Ce guide, réalisé conjointement par les 3 fédérations de l’AFFLEC*, est structuré en 5 chapitres : • Comment recruter un salarié et le former ?, • Comment développer ses compétences et celles de ses salariés ?, • Comment utiliser les dispositions spécifiques de la formation professionnelle : DIF, CIF, Bilan des compétences ?, • Le certificat de qualification professionnelle (CQP) : pourquoi et pour qui ? • Les structures de formation de la branche professionnelle. Enfin, en complément à ce guide, un numéro azur a été spécialement été mis en place. (N°0 810 285 900). *AFFLEC est une organisation professionnelle qui englobe la Fédération Nationale des Détaillants en Produits Laitiers, La Fédération Nationale de l’Epicerie et L’Union Nationale des Syndicats de Détaillants en Fruits, Légumes et Primeurs.
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Communiqué
Les nouveautés de chez COOK
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A
rcadie a fêté ses 20 ans en 2005. Depuis 1985, Bernard et Dominique Kimmel, d’abord producteurs de plantes médicinales, ont profité de la structuration du marché bio. Adepte des principes bio et équitables, la société a étendu son activité à la production d’épices, d’arômes, de légumes déshydratés, de thé, et présente aujourd’hui une gamme de fruits confits et cristallisés.
Pourquoi cette extension de gamme ? Notre gamme «Cook» contenait déjà des éléments d’aides culinaires en pâtisserie : de la vanille, des extraits aromatiques comme le citron ou la fleur d’oranger. L’un de nos clients désirait des fruits confits pour agrémenter ses gâteaux et nous avons trouvé intéressant de compléter notre gamme avec ce produit, également décliné en fruits cristallisés. Nous avons trouvé un artisan, près de Naples, qui réalise pour nous des fruits confits et cristallisés de première qualité. Son atelier est situé au pied du Vésuve, une situation géographique idéale et réputée pour la qualité de ses agrumes.
Justement, quels sont les fruits que vous intégrez à cette nouvelle gamme ? L’orange et le citron (en lanières), le cédrat et le gingembre (en cubes), enfin la cerise griotte constituent la gamme des fruits confits. Nous y avons ajouté l’angélique (en rondelles), un produit typiquement français qui, jusqu’alors, n’existait pas en bio. Les mêmes produits sont utilisés pour les fruits cristallisés. Pour une meilleure consistance, une bonne tenue du goût et dans un souci esthétique, nous les avons décliné dans des formes différentes. Pour le confisage, l’artisan utilise du sucre de canne et un peu de sirop de blé qui adoucit et assouplit le fruit. La cristallisation s’effectue à l’aide de sucre de canne bio. Les fruits ainsi traités conservent une puissance aromatique sans égale.
Enfin, nous sortons une gamme de sucres aromatisés (cannelle, citron, vanille)… un produit idéal pour rehausser le goût naturel d’un yaourt ou aromatiser une pâte à gâteau ! Naturellement, aucun de ses produits ne contient de colorants, pas plus que d’arômes artificiels ou de conservateurs. Notre sirop de blé est garanti sans gluten et sans OGM.
A qui sont destinés ces produits ? Nous fournissons des industriels et des artisans en matière première (les pâtissiers raffolent de nos fruits confits et cristallisés !) Pour le reste, Arcadie vise le marché spécialisé : nos 200 références sont présentes dans une large majorité des magasins bios et diététiques en France et en Belgique. Depuis 20 ans, nous nous efforçons de compléter notre gamme : nos dernières créations sont commercialisées depuis novembre 2006.
Arcadie en chiffres
• Plus de 500 points de vente avec l’un de nos présentoirs • 150 tonnes de produits par an (toutes gammes confondues). • 50 tonnes de produits finis environ. (env. 1 500 000 unités) • 30 employés. • 1000 personnes dans le monde qui dépendent indirectement de la vente de nos produits.
ARCADIE SA Zone d’Activité - 30340 Méjannes-lès-Alès Tél. : 04 66 56 99 33 - Fax : 04 66 30 62 61 Courriel : info@arcadie-sa.fr site : http://www.arcadie-sa.fr
Septembre Octobre 2006
filière quinoa
sans gluten - riche en quinoa (40 %) - croustillant unique légèrement toastée - sans lait, ni oeuf, ni levure, ni arôme sans matière grasse
Et variez les plaisirs avec le sarrasin ! Euro-Nat SA - 07 340 Peaugres - www.lepaindesfleurs.fr