Une nouvelle gamme de coton unique ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? ? ? ? ? ? ? ?
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Septembre Mai Octobre Juin 2006
Le support pratique des points de vente Bio et Diététiques
coton Bio Equitable-Manchette Bi1 1 25/08/2006 15:
ACTIONS COMMERCIALES Bien communiquer pour capter de nouveaux clients
LES POMMES BIO
Tout savoir pour bien les vendre
L’ŒUF BIO
Réglementation et Conseils de vente
RAYON ÉPICERIE
La gamme des fruits secs • les fruits à coque • les fruits déshydratés
COSMÉTIQUE NATUREL Bien agencer ce rayon
BEAUTÉ
Parfums : les connaître pour les conseiller
RAYON DIÉTÉTIQUE Nutrition : Les graines germées
COMPLÉMENTS ALIMENTAIRES Les bienfaits du pollen
Le goût du Bio par Jean Bretagne
Syndicat National de Magasins
Conseil Nature vous invite au séminaire sur les compléments alimentaires applicable au secteur de la distribution Madame, Monsieur, chers Adhérents, C’est officiel, nous avons enfin une réglementation sur les compléments alimentaires… Depuis la fin des années 1990, l’Union Européenne travaillait à la mise en place d’une réglementation sur les compléments alimentaires. Le 10 Juin 2002, une directive européenne (2002/46/CE) relative au rapprochement des législations des Etats membres concernant les compléments alimentaires était publiée au Journal Officiel. Pendant quatre ans, il a fallu attendre sa transposition dans le droit Français ! Le 20 mars 2006, les autorités sanitaires françaises ont finalement adopté un décret (2006-352) transposant la réglementation européenne. Une belle avancée pour les droits des malades et des bien portants ! … mais 6 mois après, où en est-on ? Ce décret aurait dû apporter des réponses précises et claires aux questions de l’ensemble de la profession. Or, ce n’est pas le cas. Pour mieux comprendre les enjeux d’un tel texte, notre Syndicat Conseil Nature vous invite à participer à un séminaire précédé de l’exposé d’un Juriste spécialisé. Un séminaire pour mieux comprendre. Me Patrick BEUCHER (cosignataire de la charte du Bien Portant) interviendra pour expliquer en toute clarté les aspects positifs et négatifs de ce décret. Vous aurez bien sûr l’occasion de poser toutes vos questions et de débattre avec l’intervenant, à la suite de son exposé.
C’est avec plaisir que nous vous invitons à participer à ce séminaire qui se tiendra lors de notre Assemblée Générale :
le dimanche 22 octobre 2006 à Paris à partir de 10 heures
Roger Serrault
Président de Conseil Nature
Pour plus de renseignements, sans engagement de votre part, veuillez contacter Conseil Nature au 01 47 75 03 09 ou par courriel à : info@conseil-nature.org CONSEIL NATURE est membre de la Fédération Française de la diététique (F.F.D). La F.F.D est constituée de quatre organisations professionnelles : SYNADIET : Syndicat National des Fabricants en Produits Diététiques, Naturels et Compléments Alimentaires. CONSEIL NATURE : Syndicat National des Magasins SYNABIO : Syndicat National des Transformateurs et Fabricants de produits biologiques SYNADIS BIO : Syndicat des Distributeurs Spécialisés en produits Biologiques.
Sommaire Evénement National : La bio et la diététique au Sial 2006 .............. Page 5
Situation !
Saveur : Le goût du Bio.............................................. Page 6
La dernière étude sur les magasins biologiques et diététiques effectuée cet été, montre que le nombre de magasins ne cesse d’augmenter et qu’ils sont de plus en plus grands. Avec une quarantaine de créations au premier semestre 2006, les prévisions à venir devraient être proches de l’année dernière où l’on avait enregistré 125 nouvelles ouvertures. On constate aussi que la répartition du chiffre d’affaires évolue : la part alimentaire aurait tendance à baisser (63% en 2005 contre 60% en 2006) au profit des compléments alimentaires, du cosmétique et des éco produits.
Nouveautés produits :.............................. Page 7
La rentrée s’annonce encore riche en évènements professionnels : • le SIAL consacrera comme les autres années, un espace au Bio et un nouvel espace «diététique» • Conseil Nature organisera un séminaire sur la nouvelle réglementation des compléments alimentaires le 22 octobre prochain. Un rendez-vous important pour vous responsables et vendeurs magasins. Côté Bio, on attend aussi avec impatience, le résultat des négociations de Bruxelles sur la nouvelle réglementation. Elle semble vouloir s’améliorer malgré l’incertitude de certains points cruciaux sur les règles éthiques du bio… dossier à suivre… Vous avez été très nombreux à nous encourager pour Bio Linéaires et nous y sommes très sensibles. Nous restons à votre écoute pour répondre au mieux à vos attentes et vos témoignages sont essentiels à notre objectif. Découvrez dès aujourd’hui notre nouvelle offre de «fiches techniques produits» et n’hésitez pas à les utiliser dans vos magasins comme support d’information. Bonne rentrée à tous ! Antoine Lemaire
Le support pratique des points de vente Bio et Diététique
PROCHAINE PARUTION Novembre Décembre 2006
www.biolineaires.com
Repères BIO & DIET : La carte de France des magasins 2006........ Page 9 Action commerciale : Pour mieux vendre et gagner de nouveaux clients.................. Page 11 Rayon frais : Réglementation des œufs bio................... Page 13 Rayon frais : Pourquoi préférer et mettre en valeur les œufs bio................................ Page 15 Rayon Fruits et Légumes : Les pommes bio......................................... Page 17 Rayon épicerie : Fruits secs et fruits à coque bio................. Page 19 Fruits secs déshydratés bio........................ Page 21 Fruits à coque bio....................................... Page 23 Rayon cosmétique : Bien agencer et gérer le rayon cosmétique..... Page 25 Rayon cosmétique : Connaissance des parfums........................ Page 27 Nutrition : Les graines germées................................... Page 29 Eco produits : Les germoirs............................................... Page 31 Complément alimentaire : Le pollen...................................................... Page 33 Info : Info Pro Bio................................................. Page 34
Bio Linéaires est une co-édition de Prestaform et Karré Vert. Karré Vert : 6 rue Thomas édition - 33160 St Médard - France Tél. : 05 56 05 42 24 - Fax : 05 56 70 06 97 - E-mail : philippe.delran@tele2.fr Directeur de la publication : Philippe Delran Directeur de Rédaction : Antoine Lemaire Tél. : 08 75 63 50 68 Administratif : Presta ’Form : 12, chemin de la Croix Mirande - 49125 Briollay Tél. : 08 75 63 50 68 - E-mail : biolineaires@wanadoo.fr Rédaction : Antoine Lemaire - Marie Christine Faucheux - Manuel Rullier. Photos : Antoine Lemaire, Fotolia, Couverture FB AP. Spécial thanks to : Antoine Faure, Christian Lafaye, Marie Papini, Jean François Lemaire, Xavier Maréchal, Bruno Aquilina, Philippe André Richard, Christophe Beaubaton, Laureen Amar, Valérie et Christophe Larrat et Claude Lada. Pré-presse : Pao System, Impression : 33 impression – Le Haillan
Septembre Octobre 2006
Rayon frais
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Equilibré, qualité supérieure, taux de viande élevé & sans expérimentation animale Hautement apprécié, risque minime d’allergies, pas de troubles gastriques ni intestinaux Points forts Tendance : Critères de qualité croissants en matière d’alimentation animale En moyenne, un tiers de vos clients possèdent un chien et/ou un chat
les points forts de la spiruline • 100 % pure et naturelle, 100% spiruline • garantie sans pesticides, ni herbicides, sans agents conservateurs • bassins d’eau de source en plein air pour une meilleure photosynthèse • contrôles journaliers de la qualité de l’eau et de la croissance de l’algue • séchage à basse température (inférieure à 40°) pour préserver toutes ses valeurs nutritionnelles • conditionnée dans le verre Viosol (ni plastique ni aluminium) pour conserver toute son efficacité dans le temps • recharges économiques et écologiques en feuilles de verre Viosol • de nombreux témoignages (consommateurs et professionnels) et une étude clinique, gages d’une totale satisfaction
100% BIO pour chiens et chats croquettes, boîtes, barquettes et en-cas Egalement végétarien pour le chien !
• la marque la plus dynamique du marché: actions promotionelles percutantes, annonces publicitaires nationales, outils d’aide à la vente efficaces Marcus Rohrer Spirulina aide à la lutte contre l’expansion de V.I.H en soutenant, entre autre, la clinique Viljoeuskroun Hospice de Joannusburg en Afrique du Sud depuis 2003 tant sur le plan financier que médical.
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Janvier Février 2006
Certifié BIO depuis 1992 Plus d’informations sur www.yarrah.com
Événement
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SIAL 2006
«La bio et la diététique au sial»
itrine internationale et représentative de toutes les filières du marché avec 5 256 exposants de 99 pays, le Salon International de l’Alimentation ouvrira ses portes au 22 au 26 octobre prochain. Cette année, comme en 2004, les organisateurs consacreront un espace à l’alimentation biologique. La nouveauté 2006 est, pour notre filière, l’ouverture d’un espace dédié aux produits diététiques et aux compléments alimentaires. Disséminé autrefois dans les différents halls, il sera placé juste à coté de l’espace bio et devrait regrouper près de deux cent exposants d’environ 50 pays. Un nombre croissant de participations européennes et internationales Plus de 410 exposants de 40 pays sont attendus. Avec 45% de sociétés françaises et 55% d’entreprises internationales. 16 000 visiteurs déclarent un intérêt pour les produits biologiques. L’offre produits biologiques au SIAL Tous les produits issus de l’Agriculture Biologique : produits laitiers, viande, volaille, produits de la mer, fruits et légumes, produits sucrés, épicerie, surgelés, boissons, ingré-
ESPACE DIÉTÉTIQUE
dients, etc.
Un segment porteur en réponse aux préoccupations santé croissantes
Exposants français présents en 2006*:
L‘offre produits diététiques au SIAL
Fils, Danival, Ecobimex, Ecocert, Elan
Produits minceur, hyperprotéinés, produits pour sportifs, alimentation infantile, produits de phytothérapie, compléments alimentaires sous toutes ses formes (gélules, poudres…), produits diététiques divers…
Bio, Florapharm, Laiterie Triballat,
Exposants présents en 2006* : Alpro NV (Belgique), Atkins (USA), Atlantic nature (France), Banactiv Pro dietic, Bariatrix (France), Bio Active Sp Zoo (Pologne) Clarelia (France), Cofranlait (France), Guayapi tropical (France), Humana (Allemagne), LEA Institut Vital (France), Otaci (Turquie), Pandea (Italie), PolarSun (Estonie) Triballat SA (France) Vitagermine (France), VSI BV (Pays Bas).
Lou Prunel, Moulin Mecker-Diemer,
Albatros, AlterBio, Arcadie, Aromatech, Bio planete, Bioprim, Bodin et
Golden Temple, Halte Nature, Jules Brochenin, La maison du Chanvre, Groupe LEA Vital, Loiret et Haentjens, Naturenvie, Biogaronne, Sarl Le Sauzet, Senfas, Tradin Organic, Vitagermine, Vitalia, Régions Pays de la Loire et du Languedoc Roussillon.
Le SIAL présente aux visiteurs les tendances de consommation internationale ainsi que les innovations des exposants sélectionnés à l’Opération Produits Nouveaux. Depuis 10 ans, l’espace Tendances & Innovations est devenu incontournable pour les visiteurs à la recherche de l’essentiel de l’innovation. Valoriser les entreprises innovantes : permettre aux exposants de faire connaître plus facilement leurs innovations, de générer du trafic supplémentaire sur leur stand et d’initier de nouveaux contacts.
LES INFORMATIONS PRATIQUES Dates : du dimanche 22 octobre au jeudi 26 octobre 2006 Horaires : 9h00 - 18h00 (17h00 le jeudi 26 octobre) Lieu : Parc des Expositions de Paris Nord Villepinte * : liste de l’organisateur
Septembre Octobre 2006
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Le goût du Bio
Saveurs
La chronique de Jean Bretagne
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ans cette troisième rubrique, Jean Bretagne nous livre quelques conseils de santé très avisés… mais aussi l’une de ses recettes secrètes.
Le petit épeautre
Comment le cuisiner : faire tremper dans l’eau (de source ou filtrée) 24 heures avant, jeter cette eau, puis commencer la cuisson dans une eau froide sans sel. Les céréales doivent toujours cuire avec un peu de bouillon, si vous n’avez pas le temps de cuisiner avec un peu d’huile d’olive ou une noix de beurre. Recette : L’hiver va bientôt arriver, pensez à un bouillon de santé (Sainte Hildegarde) que vous pouvez faire avec : • un roux, • un litre d’eau, • une pointe de poudre de géranium Anglais, • une càs de soupe de bouillon (poule, bœuf, végétal…), • une càs de beaufort râpé, • une càs de vin rouge, • 100 g d’épeautre concassé, • un jaune d’œuf fouetté. Faire cuire le tout 20 mn et servez.
Surimi Compagnie des Pêches Nous l’attendions en Bio, voici un produit qui va accompagner parfaitement vos salades d’avocats, vos pâtés en sandwichs, vos gratins de fruits de mer, et il aimera particulièrement la compagnie de crevettes fraîches. Recette : Turban de surimi (pour 4 personnes) •2 00 g de riz Basmati semi complet (cuit al dente) • 200 g de mayonnaise (maison si possible) • 30 g d’olives noires • Une càs de coriandre fraîche hachée • 5 belles crevettes hachées ou en décoration • 300 g de surimi décortiqué Mélanger le tout dans un saladier, tenir bien au froid Dresser dans un moule couronne ou à charlotte, retourner sur un plat, décorer de tomates cerise, crevettes, feuilles de basilic ou d’olives noire. Voilà prêt à servir.
Septembre Octobre 2006
Les fruits Bio Lucien Georgelin Voici des préparations de fruits (et non des confitures car moins riches en sucre ajouté) qui vous surprendront. Une texture qui glisse entre la langue et le palais et qui permet une expression du goût des fruits épatante. A utiliser comme une confiture ou même une compote mais également pour la confection de pâtisseries. Pensez à conserver au froid après ouverture. A goûter, vous l’adopterez. Bientôt dans un contenant familial qui va réjouir tous ceux qui veulent développer leur imagination culinaire...Saveur Bio.
Les graines germées Toutes les céréales et toutes les légumineuses germent et se consomment. Elles sont riches au niveau nutritionnel. Vous pouvez les utiliser sur des toasts à l’apéritif, les incorporer dans vos recettes de pains de légumes, dans vos terrines, dans la composition d’omelettes. Et bien sûr pour décorer vos plats. Lors des grandes expéditions maritimes des chinois au XVème siècle l’un des navires était consacré au transport des denrées et notamment à la gestion des germoirs à soja, évitant aux marins d’être atteints par le scorbut. C’est ainsi que C. COLOMB a pu arriver jusqu’en Amérique, grâce au blé germé…
Salades Fraîcheur, Carte Nature Voici des recettes originales de salades, telle que La Créole avec ses ananas pour accompagner des carottes. Nous notons une très bonne recherche d’association de goût, de produits (céréales, légumes, fruits secs…) qui font de ces salades de véritables délices. De quoi satisfaire les personnes qui ont un emploi du temps chargé mais qui souhaitent avoir une alimentation diététique avec du goût. Bien entendu ces salades sont parfaites pour une entrée, mais également en garniture de sandwichs avec du bon pain au levain.
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Nouveautés
Produits ion Alimentat
Nouveau conditionnement pour les Anis de Flavigny Les boîtes ovales de 50 grammes de bonbons n’étant pas toujours suffisante pour les plus gourmands, aujourd’hui, les Anis de Flavigny biologiques s’emballent aussi par sachets de 250 grammes qui se déclinent en deux arômes : anis et menthe. Les graines d’anis vert et le sucre de canne utilisés dans la composition des Anis de Flavigny biologiques sont cultivés sur des sols exempts d’engrais et de pesticides chimiques. Certifiées par l’organisme de contrôle Ecocert (F. 32600), ces petites perles blanches suaves et rafraîchissantes font rimer alimentation biologique avec plaisir. Renseignements : Tél.: 03 80 96 20 88 contact@anisdeflavigny.com
Biosoy Soja et Fruits : l’innovation du rayon Desserts pour la rentrée SOY propose deux nouveaux desserts : Biosoy Soja-Abricot et Biosoy Soja-Banane. Ces desserts veloutés allient l’intérêt nutritionnel du soja (source de protéines végétales, source d’acides gras essentiels et d’Oméga 3) à celui des fruits, dans des recettes à la fois gourmandes et équilibrées. Riches en fruits (43% de purée de fruits), sans arôme ajouté, les desserts Biosoy Soja et fruits ont été élaborés à partir d’ingrédients de grande qualité (abricots de France et bananes d’Équateur), pour une texture veloutée et un goût fruité authentique. Sans lactose, sans cholestérol et à base d’ingrédients naturellement sans gluten, ces desserts Biosoy Soja et fruits constituent une véritable alternative aux compotes et aux desserts lactés classiques. Disponibles en pots individuels de 4x100g. Renseignements : Tel : 05 62 18 72 78
Les vignerons de Tornac lancent leur gamme de vins «bio» Située au pied des Cévennes, la cave de TORNAC, créée en 1924, étend son territoire sur 400 hectares de vignes. 170 hectares ont été récemment convertis à l’Agriculture Biologique pour une production moyenne de 10 000 hl, soit 60 hl/ha. Disponibles en blanc, en rosé et en rouge, ces vins cultivés selon la méthode bio et ayant subi une vinification adaptée permettront aux consommateurs de retrouver une «typicité recherchée» caractérisée par des vins légers, fruités, soyeux et sans charpente excessive. Coté « facing », l’originalité de la ligne graphique de l’étiquette alliant à la fois modernité et authenticité ainsi que le logo AB seront certainement de bons repères dans les étagères de vos caves à vin. Renseignements : 04 66 61 81 31 (sachez apprécier et consommer avec modération)
ion
Alimentat
La gamme Sojade s’agrandit Pour cette rentrée Triballat propose deux nouvelles références dans sa gamme de spécialités au soja : • Sojade banane, issue du commerce équitable. • Sojade myrtille. Disponibles en pots de 400g, ces deux nouvelles recettes aux fruits gourmands viennent compléter la gamme Sojade pot 400g Nature, Abricot, Cerise ou Pruneau, Sojade 2 x 100g Nature, Vanille, Chocolat, Fruits Rouges ou 2 Oranges et Citron, Sojade Dessert Semoule au soja ou Riz caramel au soja. Ces deux nouveaux produits sont 100% végétal, issus de graines de soja cultivées sur le territoire français, garantis sans OGM et en arômes bio. Renseignements : Triballat Noyal - Sojade BP 93106 – 35531 Noyal-sur-Vilaine cedex
e cosmétiqu LAVERA : Une gamme « homme » pour la rentrée…
LAVERA présente sa nouvelle gamme homme : Men Care pour les soins quotidiens et Men Spa pour le plaisir des sens. La gamme ‘Men Care’, complètement renouvelée, répond dorénavant aux besoins spécifiques de la peau masculine. Tous ces produits sont certifiés «cosmétique naturel contrôlé» et sur la base du cahier des charges BDIH. Cette gamme est composée d’une crème à raser, d’une lotion aprèsrasage, d’un baume après-rasage, d’un shampooing - gel douche, d’un déodorant, d’un gel nettoyant (+ gommage) et d’une crème hydratante. La gamme Men Spa se décline en trois parfums différents pour le gel douche, le déodorant et la lotion après-rasage : Aqua Fresh, Relax Santal et Cool Lemon. Elle offre donc un large choix en fonction des humeurs et des goûts de chaque homme. Renseignements : BLEUVERT - Anne DUBOST au 04 90 81 56 96
HYGIENE
Douce Nature : coton 100% bio et équitable
Douce Nature présente sa nouvelle gamme de produits d’hygiène à base de coton biologique conforme au tout nouveau référentiel Ecocert pour les textiles biologiques. Cette gamme qui comporte quatre produits, les carrés Maxi Baby, les disques à démaquiller, le coton hydrophile et les bâtonnets d’oreille sont à base de coton originaire du Bénin et répondent aux critères de Bio Équitable permettant ainsi de garantir une traçabilité du producteur au consommateur. Enfin, côté protection de l’environnement, ces produits bénéficient d’un emballage biodégradable en amidon de maïs ou recyclable en carton. Renseignements : Tél.: 04 75 32 43 60
Septembre Octobre 2006
� Des produits réponses aux agressions hivernales � Des formulations complexes et efficaces de Propolis Biologique
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Mai Juin 2006
Repères
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Chiffres
Carte de France 2006 des magasins
V
oici la nouvelle carte de France des magasins biologiques et diététiques. Cette carte a été élaborée à partir des chiffres collectés par le Cabinet Hassaine et Cheval, en partenariat avec Bio Linéaires, qui depuis trois ans contacte durant l’été par téléphone tous les magasins de la filière. 1220 ont répondu à cette enquête cette année. A partir de ces données et celles de l’an passé, on constate que sur 1676 magasins, la surface moyenne de vente est d’environ 116 m² et que 60% du chiffre d’affaires est de l’alimentaire. 8* - Nord-Pas-De-Calais Nombre de magasins : 81 (70 en 2005) Surface moyenne : 102,35 m2 (104 en 2005) CA moyen en alimentaire : 56 % 16* - Haute-Normandie Nombre de magasins : 40 (39 en 2005) Surface moyenne : 100 m2 (91 en 2005) CA moyen en alimentaire : 59 %
2* - Ile-de-France Nombre de magasins : 225 (191 en 2005) Surface moyenne : 106,36 m2 (102 en 2005) CA moyen en alimentaire : 64,16 %
19* - Picardie Nombre de magasins : 32 (29 en 2005) Surface moyenne : 91 m2 (95 en 2005) CA moyen en alimentaire : 52 %
18* - Basse-Normandie Nombre de magasins : 33 (29 en 2005) Surface moyenne : 112 m2 (108 en 2005) CA moyen en alimentaire : 59 %
20* - Champagne-Ardennes Nombre de magasins : 25 (24 en 2005) Surface moyenne : 135 m2 (126 en 2005) CA moyen en alimentaire : 67 % 15* - Lorraine Nombre de magasins : 42 (39 en 2005) Surface moyenne : 108 m2 (105 en 2005) CA moyen en alimentaire : 57 %
4* - Bretagne Nombre de magasins : 116 (103 en 2005) Surface moyenne : 130 m2 (128 en 2005) CA moyen en alimentaire : 58 %
11* - Alsace Nombre de magasins : 62 (62 en 2005) Surface moyenne : 134 m2 (132 en 2005) CA moyen en alimentaire : 57 %
9* - Pays de la Loire Nombre de magasins : 80 (72 en 2005) Surface moyenne : 139 m2 (123 en 2005) CA moyen en alimentaire : 62 %
17* - Franche-Comté Nombre de magasins : 32 (31 en 2005) Surface moyenne : 119 m2 (117 en 2005) CA moyen en alimentaire : 50 %
10* - Poitou-Charentes Nombre de magasins : 66 (58 en 2005) Surface moyenne : 95 m2 (95 en 2005) CA moyen en alimentaire : 58 %
14* - Bourgogne Nombre de magasins : 44 (44 en 2005) Surface moyenne : 116 m2 (109 en 2005) CA moyen en alimentaire : 56 %
21* - Limousin Nombre de magasins : 21 (21 en 2005) Surface moyenne : 115 m2 (115 en 2005) CA moyen en alimentaire : 62 %
1* - Rhône-AlpeS Nombre de magasins : 238 (201 en 2005) Surface moyenne : 130 m2 (119 en 2005) CA moyen en alimentaire : 55 %
13* - Auvergne Nombre de magasins : 46 (44 en 2005) Surface moyenne : 115 m2 (111 en 2005) CA moyen en alimentaire : 57 % 6* - Aquitaine Nombre de magasins : 102 (95 en 2005) Surface moyenne : 126 m2 (115 en 2005) CA moyen en alimentaire : 62 %
12* - Centre Nombre de magasins : 54 (50 en 2005) Surface moyenne : 119 m2 (114 en 2005) CA moyen en alimentaire : 52 % 5* - Midi-Pyrénées Nombre de magasins : 103 (88 en 2005) Surface moyenne : 103 m2 (100 en 2005) CA moyen en alimentaire : 63 %
7* - Languedoc-Roussillon Nombre de magasins : 100 (100 en 2005) Surface moyenne : 112 m2 (111 en 2005) CA moyen en alimentaire : 68 %
3* - PACA Nombre de magasins : 211 (198 en 2005) Surface moyenne : 108 m2 (108 en 2005) CA moyen en alimentaire : 67 %
* : Classement des régions par nombre de magasins.
Septembre Octobre 2006
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Actions commerciales
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La communication
Pour vendre et gagner de nouveaux clients ...
L
e terme « communication » est devenu aujourd’hui très (trop) large : communication externe, interne, institutionnelle, produit, directe ou indirecte, média ou hors média, B to B ou B to C…on a vite fait de se perdre au milieu de cette liste, non exhaustive, de toutes les formes de communication existantes. Alors, intéressons-nous à cet aspect de la communication qui nous concerne plus particulièrement : la publicité pour votre magasin. Nous traiterons plus de communication de « trafic », celle qui fait vendre, plutôt que de communication « d’image », celle qui affirme le positionnement et les parti-pris des grandes enseignes nationales. Ainsi, nous choisirons de reprendre avec vous les éléments du « brief marketing » souvent donné par les annonceurs aux agences de communication ou aux médias qui, pour leur part, vous demanderont les informations suivantes :
Les informations à recueillir
Si ce n’est déjà fait, établissez une fiche d’identité de votre magasin, à envoyer ou à remettre à vos interlocuteurs : surface, situation (centre-ville, zone commerciale, zone rurale…), accessibilité, nombre d’employés, nature des produits et nombre de références distribuées, ancienneté et historique de l’enseigne, chiffre d’affaires annuel, taux moyen de fréquentation, actions de communication déjà réalisées et résultats obtenus…toutes informations utiles à compléter leur « culture d’entreprise » vous concernant. • Identifiez vos concurrents, s’ils existent, et leur stratégie de communication. • Etablissez vos atouts (situation, offre originale, prix, accueil & services…), mais aussi vos faiblesses, si elles existent. • Définissez vos objectifs : communication d’ouverture, communication de notoriété tout au long de l’année, communication promotionnelle, communication évènementielle (ex : agrandissement du magasin ou animation particulière) • Définissez vos cibles : le grand public ? un « cœur de cible » spécifique ? • Définissez l’offre : quel argument vais-je mettre en exergue pour faire venir le public dans mon magasin ? • Fixez vous des contraintes précises : de quel budget je dispose pour communiquer ? sur quelle zone géographique ? Sur quelle durée ? • Listez les médias et les moyens de communication à votre disposition, contactez-les ou faites-vous envoyer de la documentation sur leurs performances et leurs tarifs afin de commencer à évaluer les solutions qui pourraient vous convenir le mieux.
Les moyens en présence
Hormis les clients, pour lesquels vous aurez déjà mis en place un système de carte de fidélité et à qui vous pourrez adresser un mailing support de l’offre, il existe diverses possibilités de toucher efficacement votre cible.
Les médias de masse
L’affichage répondra bien à l’aspect évènementiel de votre communication, à condition d’adopter un discours très synthétique du style « un produit, un prix ». Il existe de
multiples formats d’affichage « fixes » (4x3, sucettes, abribus…) ou « mobiles » (bus, tramway) à votre disposition selon vos objectifs et vos contraintes. Inconvénient : il faut souvent réserver les réseaux à l’avance. La Presse Quotidienne : qu’elle soit nationale, régionale ou locale, payante ou gratuite, elle constitue un bon vecteur de communication car elle permet de développer un argumentaire détaillé sur votre offre. Grande souplesse d’utilisation. La Presse Gratuite Hebdomadaire : caractéristiques identiques à la Presse Quotidienne, avec un côté « bonnes affaires » plus développé dans le contenu. La Presse Magazine : la Presse TV du Dimanche, notamment, constituera un bon complément à votre plan-média grâce à une forte reprise en main tout au long de la semaine. Possibilité d’insertion de documents imprimés. La Radio : média évènementiel, alternative possible pour une communication très « promo ».
Le hors média
Essentiellement les Imprimés Sans Adresses : simples feuillets ou véritables catalogues diffusés en distribution ciblée, ils permettent d’adresser très concrètement l’offre aux publics visés. Couponning et actions interactives avec le point de vente (jeux-concours…)
En résumé Il n’existe pas de solution « miracle » en terme de communication. La publicité reste avant tout un « levier » pour optimiser une bonne stratégie commerciale et/ou faire connaître de bons produits. Les solutions à votre portée sont nombreuses, souvent efficaces, mais restent soumises à une contrainte incontournable : le budget que vous consacrerez à votre communication.
Ne pas tomber dans piège des marges “arrière”..
le
L’exemple de «La Vie à Croquer» développé par l’agence PRESTABIO est à souligner. Les marques financent à 100 % les frais de prise de vue et de création et les magasins payent uniquement l’impression (en moyenne 20% du coût global d’une opération). Les frais de diffusion sont à la charge du magasin qu’ils négocient avec une entité oeuvrant sur leur zone de chalandise. L’autre particularité, unique en France, est la possibilité de créer son propre catalogue en ligne sur le site internet. Ce concept permet de réaliser des catalogues personnalisés de différentes paginations et très prochainement des affiches pour des PLV (Publicité sur le lieu de vente). Un concept à découvrir, bien en avance par rapport au conventionnel, transparent, compétitif et très souple d’utilisation, sur le site www.lavieacroquer.com.
Le bilan A l’issue de votre campagne, analysez les retombées, le taux de fréquentation, l’incidence sur votre chiffre d’affaires ou sur l’image de votre entreprise. Testez différents médias pour savoir lesquels « retournent » le mieux par rapport à telle cible ou telle offre…vous affinerez ainsi votre maîtrise de la communication de votre point de vente.
Septembre Octobre 2006
U A E V NOU e Boît s uf 10 œ
Depuis 20 ans, l’oeuf Bio est notre métier.
Nos contrôles assurent une régularité des critères de qualités des produits et l’application des règles de la charte sanitaire (limitation des risques de toxi-infection alimentaires). La gamme d’emballages est étudiée an d’optimiser ce rayon et répondre aux attentes des consommateurs.
LANN BODIGUEN - Guénolay - 59920 NOYAL PONTIVY - TÉL.: 02 97 25 65 05 - FAX: 02 97 25 53 57 - COURRIEL: contact@lannbodiguen.fr
Mars Avril 2006
Rayon frais
13 1
Bien connaître
La réglementation des œufs bio
A
vec une consommation d’environ 250 œufs par personne et par an dont près de 30% sont constitués d’ovoproduits utilisés par les industries agro-alimentaires, les artisans ou la RHD, l’œuf demeure un produit à ne pas négliger. Pouvant représenter jusqu’à 1,5% du chiffre d’affaires d’un magasin bio, il n’est pas assez souvent mis en avant. Depuis le 1er janvier 2004, la réglementation a évolué et les oeufs vendus directement aux consommateurs et provenant de l’Union Européenne doivent mentionner le mode d’élevage des poules sur l’emballage. Pour vous aider dans la gestion de ce rayon, nous reprenons, ci-après, quelques bases réglementaires qui régissent la vente des œufs et nous vous donnons certains conseils pour mieux les valoriser… Étiquetage des œufs
Désignation du mode d’élevage Elle doit être indiquée sur les emballages et se limite à trois expressions : • « oeufs de poules élevées en plein air », • « oeufs de poules élevées au sol », • « oeufs de poules élevées en cage ».
La Catégorie A ou « oeufs frais » correspond aux œufs vendus au consommateur. Ils sont classés selon les catégories de poids : XL: très gros : 73g au moins - L: gros : de 63 à 73g exclu M: moyen : de 53 à 63g exclu - S: petit : moins de 53g
6 œufs frais issus de l’agriculture biologique Production certifiée par un organisme agréé : adresse d’un des 6 organismes certificateur. À consommer de préférence avant le: 02/10/06
Marquage des modes d’élevage sur les œufs Il est obligatoire sur les oeufs et est codé : 0 = bio 1 = plein air (Label Rouge) 2 = sol 3 = cages
Pays d’origine
Code de l’établissement de ponte
Mode d’élevage
DCR (date de consommation recommandée) ou date de ponte (pondu le…) ou quantième du jour de ponte (facultatif).
Poules élevées en plein air
A M
Code centre de conditionnement : 3 .3333. 662
La production et le conditionnement doivent être certifiés et contrôlés par un des 6 organismes certificateurs agréés par l’État.
Mentions supplémentaires : elles peuvent être ajoutées (origine, mode d’alimentation...). Par exemple, en bio, la mention « œufs issus de volailles nourries avec au minimum 90 % d’ingrédients d’origine agricole provenant de l’agriculture biologique » est souvent indiquée.
A conserver au réfrigérateur après achat Adresse du producteur, du conditionneur ou du distributeur
Indication de la date de durabilité minimale C’est la date jusqu’à laquelle les oeufs de catégorie A conservent leurs caractéristiques. Elle est faite au moment de l’emballage et ne peut aller au-delà du vingt huitième jour suivant celui de la ponte. Elle est indiquée dans l’ordre suivant : a) le jour, exprimé en caractères numériques de 1 à 31 b) le mois, exprimé en caractères numériques de 1 à 12 (ou alphabétique de quatre lettres maxi) Date de vente recommandée : Elle est facultative, ne peut aller au-delà du délai maximum de 21 jours après la date de ponte. Date de la ponte : Elle est facultative. Elle est apposée par l’opérateur sur l’emballage au moment de l’emballage. Dans ce cas, elle doit l’être également sur les oeufs.
Le saviez-vous ?
Vente en vrac des œufs Les œufs doivent être présentés par catégorie de qualité, de poids et selon le mode d’élevage. Un présentoir doit indiquer la catégorie de qualité et de poids, le mode d’élevage, le numéro d’identification du centre d’emballage, la date de durabilité minimale suivie des recommandations d’entreposage. Il est admis la vente de petits emballages contenant des oeufs de poids différents à condition d’apporter l’information.
Septembre Octobre 2006
Une gamme
fraîcheur marine
Plats cuisinés son et rillettes de pois PLATS CUISINÉS Gratin de poisson, Brandade de morue, Thon à l’épeautre en barquettes individuelles ou collectivités
RILLETTES DE POISSON AB Saumon à l’aneth AB, Truite au Muscadet AB en verrines de 90 g
La ville en Bois • 44100 NANTES France • Tél. : 02 40 73 65 97 • Fax 02 40 73 49 09
www.nature-aliments.com
Janvier Février 2006
accueil@ponctuation.fr
NATURE ET ALIMENTS
Rayon frais
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Pourquoi préférer…
… Et mettre en valeur les œufs bio
L
es consommateurs font souvent l’amalgame entre un œuf plein air, label rouge et bio. Certains pensent même, que les œufs « plein air » sont systématiquement bio. Pour éviter cette confusion, nous présentons ci-après un comparatif des différents modes d’élevage. Cette étude montre clairement que les productions sous signes officiels de qualité (surtout le bio) respectent le comportement naturel des volailles. Malgré les atouts nutritionnels de cet aliment, il est regrettable de constater que plus de 90% des œufs vendus en France sont originaires d’élevages intensifs et privant ainsi le consommateur d’un produit de qualité. Enfin, pour vous aider dans le conseil de vos clients nous vous donnons quelques informations pratiques pour mettre en valeur ce produit qui est tout de même la première référence en frais vendu en magasin non spécialisé. Comparatif méthodes d’élevage Mode de production
Œuf de poules élevées en cage
Œuf de poules élevées en plein air
Œuf de poules (Label Rouge)
Œuf de poules élevées en AB
Code sur l’œuf
3
1
1
0
Texte possible sur l’œuf
Cage
Plein air
LR – Label Rouge
BIO
Taille du bâtiment / Taille élevage
Pas de taille maxi. / jusqu’à 300 000 poules
Pas de taille maxi. / Pas de taille maxi. /
1600 m2/ 6000 poules maxi.
1600 m2/ 3000 poules maxi.
Accès parcours extérieur
Non
Oui
Oui
Oui
Densité max. dans le bâtiment
750 cm²/poule (=13 poules/m²)
9 poules/m²
9 poules/m² au sol
6 poules/m²
Éclairage
Pas d’exigence
Éclairage naturel
Éclairage naturel
Éclairage naturel
Pas d’exigence
100% végétale dont 60% min. céréales
Alimentation des poules
Pas d’exigence
100% végétale
Origine des matières premières
Conventionnelle
Conventionnelle
Conventionnelle
90% agriculture biologique
Contrôle et certification
Non
Non
Oui
Oui
Élevage standard des poules
Avec environ une poule pondeuse par habitant (55 millions), plus de 90% sont élevées intensivement dans des hangars. Pouvant contenir jusqu’à 70 000 volailles, elles sont élevées dans des rangées de cages superposées de 4 à 5 poules, soit environ l’équivalent de la surface d’une feuille de papier A4, et ce, sous une lumière artificielle allant jusqu’à 16 heures par jour. Conséquences: les poules ne peuvent ni marcher, ni courir, ni étendre leurs ailes, ni picorer, ni gratter, ni se percher !!!
Conseils de vente L’œuf est la première référence en frais dans la distribution conventionnelle.
• Bien positionner dans le magasin Par le chiffre d’affaires qu’il peut générer (jusqu’à 1,5% du CA total) et par ses valeurs nutritives, le rayon œuf n’est surtout pas à négliger. Mettez le donc en valeur. • Créez lui un univers à lui seul • Positionnez le à un emplacement privilégié (fort passage…) voire même à deux endroits. • Choisissez des étagères attractives et décorées. • Communiquez sur ses atouts nutritionnels au moyen de PLV (Publicité sur le Lieu de Vente) • Proposez toujours un rayon bien fourni, signe de fraîcheur et de choix. • Conseils à donner à vos clients • Évitez de laver vos œufs avant de les mettre au frigo. Vous risquez d’altérer la couche protectrice utile à leur conservation. • Pour améliorer la conservation, évitez les chocs de température. • DCR (Date de Consommation Recommandée). Un œuf conservé dans de bonnes conditions peut se garder plus longtemps.
Atouts nutritionnels
• L’œuf est, par son taux en protéines équilibrées, l’aliment de référence. • Riche en vitamines : D, E, K • Riche en minéraux : fer et phosphore • Bon pour le fonctionnement de la thyroïde : grâce à sa richesse en iode • Excellent anti-oxydant : en raison de sa teneur élevée en sélénium • Bon pour la vue : grâce à leur richesse en vitamine A, en lutéine et en zéaxanthine, il a des effets bénéfiques sur la rétine ainsi que sur la lutte contre la cécité. • Bon pour le poids : les protéines contenues dans l’oeuf permettraient de limiter la perte musculaire et de faciliter la fonte graisseuse. En mangeant un œuf le matin au petit déjeuner, on peut réduire jusqu’à 30% de prises de calories. En raison de l’effet de satiété que procure l’œuf, le repas du midi sera moins copieux ! • Œuf et cholestérol : une fausse idée. Si le jaune est riche en cholestérol, il contient en revanche des lécithines (corps gras complexes insaturés) qui sont très importantes pour le transport et le métabolisme des corps gras saturés.
Septembre Octobre 2006
POMME JULIET® : tout nouveau, tout beau, tout BIO ! Hybride créé en 1970, plantée et diffusée en 2001 en France, la pomme Juliet® est aujourd'hui produite uniquement en Bio. Cette spécificité est le fruit de la passion et du travail acharné des producteurs de l'association "les Amis de Juliet®" qui, en 2006, commercialisent la pomme Juliet® pour la seconde année. Savoureuse, sucrée et résistante, la pomme Juliet® est belle, bio… elle a vraiment tout ce qu'il faut ! Un fruit nouveau… Les "Amis de Juliet®", très impliqués dans la démarche BIO, voulaient produire un fruit sain, résistant naturellement aux maladies du pommier comme la tavelure et l'oïdium, afin de réduire les traitements. L'hybride de 1970 répondait à ces critères d'excellence. "C'est bon c'est bio" dit aujourd'hui le slogan ! Et c'est vrai… Juliet® séduit par son aspect rustique, sa forme généreuse et aplatie, son croquant, son parfum, sa saveur douce et sucrée, son jus abondant et son excellente conservation (6 mois au frais, sans problème). La qualité n'attend donc pas le nombre des années ! issu de l'agriculture bio… La pomme Juliet® a la particularité d'être un produit exclusivement réservé à la culture Bio. Les 25 "Amis de Juliet®" respectent un cahier des charges drastique. Aucun apport chimique de synthèse n'est utilisé dans les cultures. Dans les vergers, les insectes sont bienvenus, mais pas n'importe lesquels : seulement ceux qui s'attaquent aux prédateurs de la pomme ! Naturellement, toutes les cultures sont certifiées par des organismes de contrôle indépendants Mai Juin 2006
publi-reportage
(Ecocert, Ulase, Agrocert, Qualité France ou Aclave). Ainsi, les conditions sont réunies pour que Juliet® atteigne une maturation optimale avant la récolte d'octobre. Vitamines, goût et excellente conservation : autant d'atouts qui font la différence face aux pommes du nord de l'Europe, plutôt acides. Des producteurs regroupés en asso … La constitution d'une association de producteurs, assez rare dans ce milieu, est aussi le moyen d'offrir aux consommateurs une pomme de qualité constante Comment ? C'est simple : "les Amis de Juliet®" partagent leurs savoir-faire, échangent des conseils techniques de production et de conditionnement à travers leurs cahiers des charges qualité, établissent ensemble des plans de communication, mettent en place des dégustations, des animations découvertes auprès des scolaires. Enfin, ils veillent à coordonner les périodes de récoltes et de commercialisation. Le bio, c'est aussi une question d'organisation et une envie de bien faire… sans vouloir aller plus vite que la nature. Le saviez-vous ? L'an dernier, 200 tonnes de pommes Juliet® ont été commercialisées dans le réseau Bio. Les producteurs annoncent 2500 tonnes récoltées d'ici 2010. Pourquoi"Juliet®"? C'est un joli nom féminin, facile à retenir. Le personnage sur le logo est sympathique et véhicule des valeurs positives (sourire, santé, joie de vivre, couleurs). Les
Pour contacter Juliet… www.pomme-juliet.com
Rayon frais
A
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Fruits
Les pommes bio ...
vec une consommation de plus de 16 kg par an et par personne, la pomme est le fruit le plus consommé devant l’orange et la banane. Originaire du Caucase en Asie Centrale, elle est apparue en France avec Louis XIV. Bien que l’on compte plus de 10 000 variétés à travers le monde, on peut regretter de n’en trouver qu’une vingtaine dans les linéaires. Fruit reconnu par le milieu médical comme excellent pour la santé et surtout à consommer entier, il est paradoxalement un des plus « traités » dans le conventionnel ! Alors, pour profiter au maximum de ces bienfaits, mangeons des pommes, mais bien sûr Bio ! Qualités nutritionnelles • apport énergétique: (54 calories pour 100g) provenant du fructose et des glucides lentement assimilables par l’organisme. • très bon « coupe-faim » car peu calorique. • bon réhydratant pour le corps (85% d’eau). • facilite le transit intestinal grâce à sa richesse en fibres. • riche en vitamine C (essentiellement dans la peau – Les variétés Reinette et Boskoop en contiennent le plus) • pourvue en minéraux et oligo-éléments dont le potassium Rôle important dans l’équilibre et la prévention : différentes études montrent que la consommation de 2 à 3 pommes crues par jour abaisserait le cholestérol de 5 à 10%. Sa richesse en antioxydants auraient aussi des effets positifs contre la lutte de certains cancer (foie et colon).
Bien les positionner dans le rayon Différentes approches sont possibles pour agencer votre rayon pomme. La Bio, qui par définition tente de proposer le maximum de variétés pour une meilleure biodiversité, complique parfois l’agencement de ce rayon. Le choix de faire une présentation par goût plutôt que par couleur est souvent conseillé. Classez les pommes sucrées, acidulées et les pommes à cuire. (voir tableau) Côté gestion du rayon : • manipuler avec beaucoup de précaution les pommes afin d’éviter toute altération. • veillez à ne pas surcharger en cas de présentation spécifique (empilage) • retirez les pommes abîmées afin d’éviter pourriture et dégagement d’odeurs désagréables.
Bien les conserver : La température de conservation recommandée en frigo se situe entre 8 et 12°. En magasin, pour garder un produit de qualité, sa durée de vie est d’environ 5 jours et 10 jours en chambre froide.
Réglementation • Le classement selon les catégories est réglementé. • La catégorie I (étiquette verte) autorise de légers défauts n’excédant pas 2 cm ou 1 cm² (tavelure limitée à 0,25 cm²) • La catégorie II (étiquette jaune), 4 cm ou 2,5 cm² (tavelure 1 cm²) • Extra (étiquette rouge): aucun défaut et pédoncule intact • La tavelure est un champignon du nom de Venturia inaequalis qui provoque des taches brunes ou grisâtres sur les pommes.
Affichage en magasin • Nom : pomme • Variété : obligatoire • Couleur : facultative • Origine : obligatoire pour le pays • Catégorie : extra, I ou II • Calibre : facultatif ou obligatoire, si deux calibres de la même variété. • Origine : obligatoire • Usage : oui (pomme à cuire, à couteaux…) • Prix : au Kg ou à l’unité de vente, avec rappel du prix au kg • Type de culture : «Agriculture Biologique» ou «en reconversion vers l’agriculture biologique»
Variétés Saveurs Usages acidulée sucrée douce ferme tendre croquante parfumée juteuse à croquer salade cuisine compote Ariane x x x x x Belle de Boskoop x x x x x x x Breaburn x x x x x x Choupette x x x x Elstar x x x x x x x x Falstaff x x x x x Fuji x x x x x x Gala x x x x Golden x x x x x x Granny Smith x x x x x x Idared x x x x x Initial x x x x x x Jonagold x x x x x Jubilé Delbard x x x x x x Juliet (cultivé exclusivelment en AB) x x x x x x Kent x x x x x Melrose x x x x Pilot x x x x x Pinova x x x x x x Pink Lady (marque déposée) x x x x x Pirouette x x x x x Reine des Reinettes x x x x x x x Reinette Clochard x x x x x Reinette grise du Canada x x x x x x Suntan x x x x x Topaz x x x x x
Septembre Octobre 2006
Rayon frais
Le soleil de l ’hiver
Abricots Airelles Amandes Ananas Bananes Cacahuètes Cerneaux de noix Citrons confits Dattes Figues Fraises Gingembre confit Gousses de Vanille Mangues Mirabelles Myrtilles Noisettes Noix d’Amazonie Noix de Cajou Noix de coco Noix de Pécan Noix Macadamia Oranges confites Pignons de pin Pistaches Pommes Pruneaux Raisins Distribués par V I T A F R A I S 35 rue de Thillois 51100 REIMS. Tél. 03 26 87 86 86 Mai Juin 2006
Conception et réalisation PRESTAbio reims Tél. 03 26 89 20 39
LES FRUITS SECS
Rayon Epicerie
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Tout savoir sur…
… les fruits secs et fruits à coque bio
L
a consommation de fruits secs et à coque est indispensable à la santé par leur présence en glucides à haut pouvoir énergétique, à leur richesse en matières grasses de qualité (acides gras insaturés) en vitamines et en minéraux revitalisants (magnésium, calcium, fer, potassium...). Ces fruits ont aussi, l’avantage d’apporter une source importante de protéines (16 à 27%). Toutefois, leur qualité dépend en grande partie des étapes mises en oeuvre pour obtenir ces produits. Ils sont classés en deux catégories: les fruits secs déshydratés, riches en sucres et les fruits secs oléagineux, plutôt riches en graisses. Découvrons ci-après leurs principales caractéristiques et pourquoi les consommer « bio »… La transformation de fruits frais en fruits secs Conventionnelles Origine des matières premières
Tri par taille (manuel ou mécanique)
Bio Origine des matières premières Les matières premières sont cultivées selon la méthode « bio ». Elles demandent un suivi plus important et excluent les produits chimiques de synthèse. Les rendements sont inférieurs d’environ 20 à 30%. Les fruits sont transformés dès leur récolte.
Soufrage Les fruits frais sont soufrés pour assurer une meilleure conservation (élimination des parasites) et leur garder un bel aspect. Il permet de garder la couleur orange vif de l’abricot, le Tri soigneux par taille et selon la maturité (souvent manuel) beige clair des raisins. Ces conservateurs ont l’inconvénient de diminuer la teneur en vitamine B1 et peuvent provoquer des allergies ou des troubles digestifs. Ils modifient aussi le goût. Séchage (Conservateurs autorisés : E220, E221, E222, E223, E224, E226, E227 Il se fait au soleil ou au feu de bois à basse température et E228) (déshydratation naturelle). Effectué au soleil et avec précaution, il augmenterait la teneur en Séchage magnésium. Même s’il entraîne une perte importante en vitamine Il se fait au soleil ou sous des évaporateurs à 60°. (perte d’une C (sauf pour la banane sèche), il augmente la teneur en vitamines partie de leurs vitamines) B1, B2, B6, en niacine et même en vitamine E. Rappel: les fruits bio sont plus économiques car ils contiennent moins d’eau et plus de matières sèches Stockage À température normale (gazage éventuel au bromure de méthyle)
Lavage, tri Traitement au peroxyde d’hydrogène pour réduire la teneur en soufre. Emballage (avec éventuellement un gazage pour une meilleure conservation).
Fruits secs et irradiation L’irradiation est effectuée sur certains fruits et légumes pour prolonger artificiellement leur vie. Concernant les fruits secs, l’irradiation est aussi utilisée pour son rôle technologique. En effet, à un certain dosage d’application, elle permet d’attendrir la texture des fruits secs : alors attention aux fruits secs trop colorés et trop tendres !
Stockage Il se fait au soleil ou au feu de bois à basse température
- Lavage, tri - Passage au gaz carbonique afin de garantir un produit sain. - Emballage.
Bien les conserver Pour éviter toutes contaminations de parasites et profiter pleinement des valeurs gustatives et nutritionnelles des fruits secs ou à coque, il est recommandé après ouverture de les conserver dans une boîte hermétique au sec et à l’abri de la lumière.
Septembre Octobre 2006
fruits secs BiO Rayon frais
DE TURQUIE Depuis 30 ans, nous cultivons les meilleurs fruits secs aux quatre coins du monde avec nos partenaires. La qualité est contrôlée au quotidien en interne et par l’IMO, organisme indépendant Suisse qui contrôle d’après les directives européennes sur l’agriculture biologique. Une prise de conscience de l’ampleur de notre responsabilité est la base de toutes nos actions, notre vie et notre travail.
Mehmet Bilgili cultive les noisettes levantines particulièrement goûteuses au bord de la Mer Noire, principale région de production de noisettes en turquie, l'un des plus grands pays producteur.
Atila ertem dirige le “Projet-turquie”. c’est aujourd’hui notre plus grand projet rapunzel à l’étranger. cette collaboration très constructive entre les agriculteurs biologiques et rapunzel a entraîné la reconversion en bio de cinq villages, ce qui nous a amené à établir notre propre unité de transformation, la seule en turquie dans laquelle sont stockés et transformés uniquement des produits biologiques.
en vente exclusivement en magasin bio
DistribuéMai par Raiponce Juin 2006 - 84000 AVIGNON - Tél. 0811 651 653 (Coût appel local) - www.raiponce.fr
Rayon Epicerie
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Bien connaître…
… les fruits secs déshydratés bio
I
ls sont composés des raisins, des abricots, des dattes, des figues, des pruneaux, des bananes, des mangues, etc. Les fruits secs sont quatre à six fois plus caloriques que frais. Leurs constituants sont plus concentrés parce qu’on sèche toujours des fruits bien mûrs (donc bien sucrés) et que l’effet de la déshydratation active la concentration des nutriments. L’autre facteur important ayant des effets sur la composition de ces produits, est la qualité du séchage. Effectué au soleil et avec soin cette technique augmenterait leur teneur en magnésium et en vitamines. Composition Minéraux : ils sont riches en magnésium (figue, banane, raisin) en fer (abricot, pruneau) et plus particulièrement en potassium (abricot,banane, raisin). Glucides : ils contiennent du fructose, du glucose et du saccharose (sucres simples) dont le passage dans le sang va être ralenti par la présence des fibres. Ils sont indispensables pour les besoins musculaires. Ils sont même conseillés en cuisine en tant qu’édulcorant pour remplacer le sucre. Lipides : n’en contiennent pas. Fibres : leur teneur est supérieure à celle d’un fruit frais.
Le pruneau
Plutôt recommandé pour ses propriétés laxatives et par sa richesse en fibres, il est aussi très nutritif et énergétique (bon tonique du système nerveux). Il contient beaucoup de provitamine A, de vitamines B, de potassium, de magnésium et de fer et sa teneur en glucides en fait un aliment énergétique, un stimulant nerveux sain et efficace.
La figue
Comme le pruneau, la figue séchée est riche en fibre. Par sa teneur en glucose elle est un fruit énergétique et stimule la digestion. La formation de cristaux en surface en est la preuve et n’altère en rien ses qualités. Beaucoup de minéraux sont présents comme le magnésium, le phosphore (mémoire, système nerveux), le potassium ou le fer. Fruit sec recommandé pour le métabolisme des os et des muscles, ainsi que pour la formation du sang.
La datte
Les sultanines et les raisins Thomson Ils sont souvent dénommés «petites bombes énergétiques» par les fabricants, en raison de leur richesse en sucre et de leur facilité et rapidité d’absorption. Leur autre particularité est aussi leur teneur en minéraux, et en particulier du potassium qui régule l’hydratation de l’organisme et soutient l’activité musculaire.
La banane
Réputée nourrissante et calorique, car elle est très riche en glucides et en vitamine C (5mg/100g), la banane séchée est une très bonne source de sels minéraux (chlore, potassium, magnésium). Elle est proposée, selon les goûts, séchée en rondelles croquantes ou entière. Entière, elle sera plus molle, plus goûteuse et plus digeste.
Abricot Avec une teneur élevée en provitamine A, l’abricot séché est le concurrent sérieux de la carotte. En effet, il contient une quantité particulièrement élevée de carotène, précurseur de la vitamine A qui a un rôle particulièrement important pour la vue et pour la protection de nos cellules (il stabilise les défenses immunitaires contre les radicaux libres qui menacent l‘organisme). Par sa richesse en fer, l’abricot influe sur la bonne constitution du sang et par sa teneur élevée en potassium, il est vital pour la santé du cœur et des muscles.
Conseil de préparation Avant de les consommer tels quels, les cuire ou les réduire en purée, réhydrater les fruits secs dans de l’eau avant utilisation ou laisser les tremper 12 h dans du jus de fruits. L’assimilation n’en sera que meilleure. Pour les pruneaux, faites les tremper une nuit avant de les consommer le matin et buvez l’eau de trempage.
Par sa richesse en vitamines A, B1, B2, en potassium et en magnésium, la datte est considérée reminéralisante, nutritive, énergétique et comme un tonique du système musculaire et nerveux. Par sa forte concentration en vitamine B2 et en magnésium, on lui confère des vertus anti-cancéreuses.
En cuisine, le pruneau permet de diminuer l’acidité de certains légumes.
Richesse en fibre : figues 16g, raisins secs 10g, dattes, pruneaux et abricots secs, 7 à 9 g.
La mangue
Elle est riche essentiellement en vitamines A, B et C.
Les fruits secs déshydratés
Fruits séchés : les plus sucrés sont la datte (73%), le raisin (72%), le pruneau (70%) et la figue (40%).
Septembre Octobre 2006
Karré vert
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L’Angélus
Boulangerie spécialiste du pain bio au levain pur depuis vingt ans … Un produit frais et adapté à la consommation actuelle de vos clients. Une grande souplesse dans la gestion des stocks. Nous vous proposons un pain précuit à conserver en chambre froide à 6°-7°( durée de conservation : 8 jours minimum), vous le sortez quand vous en avez besoin ; il vous suffit de mettre en marche votre four et une vingtaine de minutes plus tard vous pouvez présenter du pain chaud.
Pour cela que vous faut-il ? Une chambre froide pouvant stocker 4 cartons de 420x500x380 mm. Un espace suffisant : environ 1m x1.50 m. Une prise triphasée (5 fiches pour une puissance de 6.5Kwh).
Pains disponibles : Campagne 500grs Baguette Bise 250grs Bis 500grs Complet 500grs Integral 500grs Sésame 500grs Tournesol 500grs Noix 500grs Olive 380grs Méteil 700grs Epeautre 500grs Pavot 500grs Aux Cinq graines 500grs Quinoa 500grs Soja 500grs Bis Demeter 500grs Complet Demeter 500grs
Mai Juin 2006
Différentes propositions pour la cuisson des pains sont à votre disposition pour toutes les catégories de magasins bio.
Halles de lʼhôtel de ville - 2, rue Claude Huez - 10000 TROYES Tél.: 03 25 73 78 01 - Fax: 03 25 73 00 38 - Mail: l.angelus@wanadoo.fr
Rayon Epicerie
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Bien connaître…
… les fruits à coques bio …
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ls sont composés principalement des noix, des noisettes, des amandes, des noix de cajou, des noix de pékari, des pistaches et des cacahuètes. Les fruits secs oléagineux ont les caractéristiques principales d’être très caloriques et d’avoir un très bon apport nutritionnel. Ils contiennent aussi de nombreux minéraux, vitamines, oligo-éléments et sont riches en protéines végétales et en graisses. Côté acides gras, les acides gras insaturés qu’ils contiennent favorisent la souplesse des membranes cellulaires apportant ainsi une meilleure adaptation de celles-ci aux modifications internes de l’organisme. Les acides gras mono insaturés que l’on trouve plus particulièrement dans les cacahuètes, les amandes et les noisettes protègent du bon cholestérol sanguin tout en diminuant le mauvais. Les acides gras poly insaturés y sont aussi présents avec entre autre un acide gras essentiel très convoité : l’acide alphalinolénique ou oméga 3. Aliments recommandés pour la protection du système cardio-vasculaire grâce à leurs acides gras, ils le sont aussi par leur richesse en calcium (surtout amandes et noisettes), en magnésium (amandes, noix de cajou, noix, noisettes, cacahuètes), en potassium (noisettes) et en fer (pistaches et amandes). Enfin, grâce à leur fibres solubles et à leurs vitamines, ils ont des effets bénéfiques sur le vieillissement des cellules ainsi que sur le système nerveux. L’Amande Oléagineux le plus riche en magnésium. Riche en calcium, phosphore et vitamines A et B. Grâce à ses diastases, elle permet de pré-digérer l’amidon des céréales. Énergétique et reminéralisante, elle est particulièrement recommandée pour les convalescences et les recalcifications ainsi que pendant la croissance des enfants.
La noisette
De valeur nutritive élevée, elle contient aussi des protides servant à la construction d’autres protéines vitales pour l’organisme. Riche en vitamine B (et plus particulièrement B2) elle est indispensable au métabolisme du corps humain. Cette source importante d’énergie contient du potassium, du calcium et du fer en quantité importante.
Le sésame
Le sésame contient des acides gras insaturés, en particulier l’acide linoléiqué, poly-insaturé, et l’acide oléique mono insaturé. En s’associant, ils stimulent de nombreuses fonctions du métabolisme. L’acide linoléique est reconnue pour ses bienfaits sur le coeur, la circulation sanguine et le système immunitaire. L’acide oléique stimule la production de bile, et par la même, la digestion. Son taux particulièrement élevé en vitamines A et E protègent respectivement les cellules des substances nocives et entretient la qualité de la vue. De son côté, la Vitamine B1 en bonne quantité, protège les tissus nerveux et musculaires. Enfin, ses valeurs élevées en calcium et en phosphore expliquent le rôle important du sésame pour la santé des os. Le tahin (purée de sésame blanc) est reconnu pour ses effets calmants.
La cacahuète Très riche en lipides et surtout en protéines. Elle contient des huiles insaturées oléiques et linoléiques et de bonnes quantités de vitamine E.
Les noix Riches en acides gras insaturés, les noix se caractérisent par leur richesse en vitamine C (surtout les jeunes noix). Elles sont aussi pourvues en cuivre (minéral essentiel au bon fonctionnement du système immunitaire) et en zinc (excellent pour la peau).
Les pignons
Très riches en vitamine B1 (rôle important dans le bon fonctionnement des nerfs et des muscles et, entre autre, intéressants dans l’entretien du tissu nerveux et du muscle cardiaque). Fournisseurs importants de phosphore dont l’organisme a besoin (avec le calcium) pour la santé des os et du squelette.
La pistache
Riche en protéines et en sels minéraux (phosphore). Riche en vitamines B1 et C bénéfiques pour le système nerveux et musculaire, le tissu osseux et le système immunitaire de l’organisme humain. Ce fruit à écale est le plus riche en potassium (maintien du taux d’hydratation et stimulation des fonctions musculaires). Fruit sec contenant le plus de fer..
Les noix du Brésil Bénéfiques pour la santé pour leur contenance en acides gras poly-insaturés, elles sont riches en potassium, en phosphore et en vitamine B1. Elles constituent l’une des sources les plus riches en sélénium (composant essentiel d’une enzyme qui protège les cellules du corps).
Les noix de cajou
Particulièrement riches en potassium, en phosphore et en zinc.
Les noix de Pécan
Très riches en zinc (recommandées pour renforcer le système immunitaire).
Les noix de macadamia
Malgré un faible taux de protéines (9%), elles sont riches en nombreux minéraux : calcium, fer, magnésium, potassium, phosphore, sodium. Elles sont dépourvues de cholestérol.
La noix de coco
Riche en potassium, en magnésium, en fer et en vitamine B6. La grande différence avec les autres noix, c’est leur richesse en graisses saturées.
Septembre Octobre 2006
Rayon frais Les nouvelles gammes de soins naturels pour l’homme : Men Care et Men Spa*. Lavera propose deux gammes spécifiquement masculines, simples d’utilisation et efficaces naturellement pour les peaux sensibles. • Produits certifiés "cosmétique naturel contrôlé" par le BDIH. • Sans dérivés de la pétrochimie, ni de silicone. • Sans conservateur de synthèse (type parabènes), sans colorant ou parfum de synthèse. • Avec des huiles et des plantes de culture biologique certifiée. • Non testés sur les animaux.
Men SPA*
Le nouveau plaisir des parfums au masculin.
Avec cette gamme, Lavera décline en trois senteurs les trois produits de soins essentiels pour l’homme. • lotion après-rasage • shampooing gel-douche • spray déodorant actif
Men Care
Les nouveaux soins complets pour l’homme.
Parce que le visage des hommes est aussi agressé par le "stress", le froid et les rasages quotidiens, la gamme Men Care contient deux nouveaux soins visage bien adaptés aux besoins de la peau masculine : • la crème hydratante, avec sa formule légère elle pénètre rapidement et ne "colle" pas. • le gel nettoyant, avec son action gommante garantie "bonne mine". • crème à raser • lotion après-rasage • baume après-rasage • shampooing gel-douche • spray déodorant actif • gel nettoyant visage • crème hydratante
Men Care
Biolinéaires 08/06
Parfum frais, masculin. Notes d’agrumes et de thé vert.
Aqua Fresh
Parfum frais, légèrement épicé. Vétiver, citronnelle et thym sauvage.
Cool Lemon
Relax Santal
Parfum chaud, boisé, épicé. Santal, vanille et fleur de muscade.
Parfum frais, pétillant. Citron vert, menthe et mandarine.
*SPA: sanus per aquam, fabriqué en Allemagne.
Informations et échantillons sur simple demande par téléphone : Bleu Vert 1156 chemin de Sourdaine - 84140 Montfavet - Tél. 04 90 81 04 03 - mail : info@bleu-vert.fr
Rayon cosmétique
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Bien agencer…
… Et gérer le rayon cosmétique es magasins bio ont peu ou prou vendu des produits cosmétiques. De rayon confidentiel, perdu entre les produits lessiviels et alimentaires, il prend maintenant une autre dimension tant du point de vue mètres linéaires que du chiffres d’affaires.
• Deux points à garder en mémoire pour le merchandising de ce rayon :
• Nombre de marques - Il est inutile de multiplier les marques. Mais veiller à proposer des marques « entrée de gammes » pour les petits budgets et d’autres plus élaborées ou dont l’offre est plus diversifiée.
- le consommateur n’était pas habitué à acheter des cosmétiques en magasin bio ; manque de produits et peut être aussi d’efficacité de certains d’entre eux.
OSITIONNEMENT P DUITS
Comportement mateur
du
consom-
- Aujourd’hui l’offre est nombreuse, la maîtrise de fabrication plus assurée, les produits certifiés. - Enfin, les clients ont pris conscience, grâce aux médias des dangers d’utiliser aveuglément des cosmétiques courants. Il est donc nécessaire de capter cette clientèle en lui apportant une information sur la spécificité du cosmétique bio, par affichage ou au travers de l’argumentaire du vendeur. Acheter un produit cosmétique reste un acte gratifiant : on se fait plaisir. Très souvent, il constitue un achat d’impulsion. Mise en scène du produit et actions promotionnelles vont y contribuer. • Choix de l’emplacement dans le magasin A côté des produits d’hygiène, des produits pour bébé ou des compléments alimentaires par exemple. Si la présence permanente d’un vendeur dans ce rayon n’est pas possible, il est sage de le placer non loin de la caisse. • Identification - Par un balisage qui va de paire avec une création d’ambiance : renforcement de l’éclairage au-dessus du rayon, pose d’une bande de parquet ou de moquette, autres rayonnages que pour l’alimentaire (verre, bois…), mur à l’arrière peint d’une autre couleur.
DES
PRO-
• Par la PLV fournie par les marques. Ne pas hésiter à les sortir à tour de rôle du rayon par une « mise en avant » soignée sur un îlot décoré avec soin. Le cosmétique se vend par le conseil, mais aussi par le visuel. Les Français sont très attachés à la qualité graphique de l’emballage. • La distribution d’échantillons donnés avec discernement permet l’essai préalable qui facilite l’acte d’achat. Il en est de même des testeurs surtout lorsqu’il s’agit de parfums. Vérifier régulièrement les testeurs pour les produits huileux : ils s’oxydent rapidement au contact de l’air. • Vendre du maquillage nécessite un présentoir complet de testeurs. L’expérience prouve qu’il ne faut pas laisser ces produits à la portée de la clientèle. Il est préférable de les lui remettre au moment du passage en caisse.
ANIMATION DU RAYON • Proposer régulièrement des minis soins du visage par une esthéticienne assure une augmentation des ventes et une fidélisation des clientes surtout pour le maquillage qui nécessite les conseils de professionnels.
• Lisibilité du rayon - Bien dissocier cosmétiques et produits d’hygiène.
GESTION DES MARQUES • Classement par marques : - Pour un effet de gamme et une lisibilité de l’offre. A l’intérieur d’une même marque, garder la même logique de classement des produits au travers des différentes gammes : exemple, lait démaquillant, tonique, crème de jour, crème de nuit. La recherche de produits par le client se fait par un balayage de l’œil de gauche à droite sur un empan assez court et de haut en bas. On les place donc par pavés rectangulaires verticaux. - Les produits de soins additionnels (crème décolleté, gel fermeté, sérum, démaquillant yeux…) sont rangés ensemble. • Cohérence du choix des produits par marque : - Avoir les produits de base et les spécificités
• Des actions promotionnelles en liaison avec le fournisseur stimulent les ventes.
Bien gérer son rayon
Propreté, esthétique du rayon, produits en quantité suffisante mais sans trop de stocks, absence de ruptures (dues au magasin), conseils, animations régulières sont le signe d’un rayon bien géré donc qui génère du chiffre d’affaires .
Septembre Octobre 2006
Mai Juin 2006
Rayon cosmétique
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Bien conseiller…
… les Parfums
’usage des parfums remonte à l’Antiquité à l’occasion des cérémonies religieuses. A la fin du Moyen Age, la maîtrise de la distillation et la découverte de l’alcool éthylique vont faire basculer le parfum du sacré au profane. La ville de Grasse devient rapidement la capitale du parfum. C’est à la fin du 19ème siècle que sont apparus les premiers produits de synthèse, liés au développement de la chimie organique. Actuellement, dans la composition d’un parfum, c’est 50 à 90% des ingrédients qui proviennent de la synthèse : baisse des coûts, standardisation obligent ! Pourtant la bio, nageant à contre-courant, offre des produits où sont exclues les matières synthétiques.
PARFUM “BIO”
PARFUM CLASSIQUE Matières premières utilisées
VÉGÉTALES Même végétaux mais en majorité de Fleurs : rose, jasmin, tubéreuse, iris, violette, néroli, mimosa, narcisse, lavande, production biologique ylang-ylang… VÉGÉTALES
Fruits : agrumes. Les autres fruits sont issus de la synthèse, notamment la vanille Autres matières végétales : écorces (cèdre, bouleau, cannelle, santal), résines (benjoin, encens, myrrhe), racines (vétiver, gingembre), graines (cardamome, coriandre), plantes (romarin), feuilles (patchouli, verveine) ANIMALES
ANIMALES
Musc, castoreum, civette, ambre gris sont utilisés sous forme synthétique pour des Aucune raisons de prix, d’éthique et de législation. SYNTHÉTIQUES
SYNTHÉTIQUES Emploi de molécules de synthèse qui reproduisent les substances naturelles ou qui Aucune en créent de façon totalement synthétique (ex à partir du goudron de houille qui rappelle le jasmin…). Ex. : musc synthétique - nitrés et polycycliques détectés comme contaminant du sang humain et du lait maternel. Techniques de fabrication Aucune
• Extractions traditionnelles : distillation à la vapeur d’eau, pression à froid (expression) pour les agrumes, à l’alcool / esprit du vin, ou aux solvants (ex. : hexane) pour quelques végétaux fragiles. • Extraction par CO2 dite « supercritique » : à une température inférieure à 40° sans usage de solvant. • « Natur Print » : reconstitution d’une odeur à partir de plusieurs autres senteurs, par exemple la framboise dont l’HE n’existe pas. • Molécule de synthèse. Excipient
SYNTHÉTIQUES Alcool de végétaux bio dénaturé aux HE.
Aucune
Alcool dénaturé
Conservateurs De synthèse souvent classés comme allergènes
Classement par concentration
Les familles de parfums sont classées selon le taux de concentration du parfum proprement dit dans l’excipient. • Les eaux légères, sur excipient aqueux, ne contiennent qu’environ 4% de concentré. • Les eaux de Cologne sont dosées à environ 7%. • Les eaux de toilette contiennent environ 10-12% de concentré. • Les eaux de parfum, plus chères atteignent un taux de concentration de 15 à 20%. • Les extraits en contiennent 20% (prix inabordable). Le taux de concentration peut atteindre 40% dans le cas de parfums prestigieux.
Comment on perçoit un parfum
Un parfum nous parle d’abord par ses molécules les plus légères qui vont arriver en premier dans nos récepteurs olfactifs : c’est la note de tête. Odeurs légères, florales, herbacées. Puis arriveront d’autres molécules appelées note de cœur : Odeurs épicées ou florales. Enfin se dégageront celles les plus lourdes qui « tiennent » : c’est la note de fond. Odeurs tenaces de benjoin, cyprès, patchouli, encens…
Aucune
SYNTHÉTIQUES • Extractions traditionnelles : En majorité par distillation ou pression à froid, sauf pour certains végétaux qui ne peuvent être extraits que par des solvants (rose, jasmin…) • Extraction par CO2 : idem • « Natur Print » : par technique d’évaporation, on sépare les HE en différentes parties pour les mélanger et créer une nouvelle odeur. • Pas de molécule de synthèse.
SYNTHÉTIQUES Selon cahier des charges, cosmébio, BDIH, N & P…
Les familles olfactives FEMMES
HOMMES
Chypré : accord de bois, mousse, fleurs, cuiré (miel, tabac, bouleau) ou fruités. Parfums riches et tenaces
Aromatique : accord basé sur l’odeur d’une ou plusieurs herbes aromatiques comme la sauge, le romarin…
Floral : tous les parfums dont le Boisé : accord constitué de bois thème est la fleur ou le bouquet tels le santal, le cèdre, le vétiver, floral le patchouli. Hespéridé : ce sont les agrumes. Hespéridé : agrumes enrichis par des accords aromatiques, boisés Note de fraîcheur et épicés. Oriental : musc, vanille, bois Oriental : harmonie de bois, précieux, essences et fleurs d’épices, de vanille. exotiques
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Nutrition
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Les graines germées…
… des petites bombes de vitalité !
A
l’heure où les pollutions diverses entraînent un affaiblissement de nos immunités, de notre résistance et laissent place aux maladies dégénératives, aux allergies et maux divers, il est intéressant de se tourner vers les graines germées, complément alimentaire multivitaminé, le plus économique que l’on puisse trouver !
La germination C’est la manière la plus efficace de consommer un aliment en entier. En effet, la valeur nutritionnelle du grain de blé, par exemple, s’amenuise sous l’effet de l’oxydation lorsqu’on le moud pour en faire de la farine. Si on le cuit, le grain perd encore certaines de ses propriétés, alors qu’en faisant germer la graine, sous l’action d’intenses réactions biochimiques, on obtient un aliment vivant par : La multiplication des quantités de vitamines, enzymes, et des minéraux. Exemple pour le blé : •B êta-Carotène : + 200 à 300% • Vitamine C : + 500% • B1 : +20% • B5 : +40 à 50% • B6 : +200% La pré-digestion des protéines, lipides, glucides, ce qui rend la graine facilement assimilable : l’amidon est transformé en sucres simples, les protéines en acides aminés et les lipides en acides gras. La destruction (comme le font le levain ou la cuisson) de certains éléments inhibiteurs tels l’acide phytique contenu dans les céréales, source de déminéralisation ou de décalcification. On peut poursuivre la germination au-delà du germe jusqu’aux pousses riches en chlorophylle. C’est à ce stade que l’on obtient les jus d’orge ou de blé. La chlorophylle est détoxifiante du sang ; elle stimule la formation
d’hémoglobine, combat l’anémie, facilite l’assimilation du calcium.
La consommation Pour conserver leur vitalité, il faut consommer les graines germées crues. On les utilise comme condiment en les ajoutant dans les salades, les plats de crudités, dans les céréales du petit déjeuner, les sandwichs, dans la crème Budwig, à la place des céréales fraîchement moulues chères à Madame Kousmine mais difficilement supportées par nos contemporains, ou sur les plats chauds, les soupes, les tartes aux légumes… Dans ce cas, on les ajoute juste au moment de servir. La graine germée va apporter des enzymes qui vont faciliter la digestion du cuit et le revitaliser. Penser à associer aux céréales et légumineuses le même produit germé ! A noter, néanmoins, que certaines graines germées - pousses de soja (ne pas consommer la graine), lentilles, azukis, pois chiches – nécessitent une brève cuisson afin de les attendrir : moins de 5 minutes à la vapeur ou moins d’une minute dans l’eau bouillante.
Les indications • Regain de vitalité, soulagement digestif, allégement de la ration alimentaire par la densité nutritionnelle des germes, amélioration de toutes les fonctions passent par une consommation qui va crescendo: • au début, en pincées, puis 1 à 2 cuillères à soupe à chaque repas pour consommer jusqu’à ½ plateau par jour. Au bout d’un mois les effets se font sentir.
Le saviez-vous ? Le pain essénien est un pain à base de graines germées que l’on mélange à de l’eau pour en faire une pâte qui va cuire à four doux entre 35 et 40°. Il ne contient ni matières grasses, ni sucre, ni levure, ni sel. Il se conserve au réfrigérateur après ouverture. Le pain essénien tire son nom de la communauté juive des Esséniens qui vivaient dans le désert, au bord de la mer Rouge environ 2 siècles av JC. Leur alimentation ne devait pas subir de transformation par la cuisson, par exemple. Nourriture exclusivement à base de pain, de racines sauvages et de fruits.
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Eco Produits
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Comment bien utiliser…
… Les germoirs
ous avons tous le souvenir de la germination du haricot dans une assiette recouverte de coton, à l’école primaire. Que de déboires lorsque l’arrosage était trop abondant ou insuffisant! Ce mode de germination, s’il a des vertus pédagogiques ne permet pas une consommation ultérieure. Pour bien faire germer des graines, il faut disposer d’un germoir, de graines biologiques, du respect de quelques règles simples et … d’une poignée de secondes par jour.
Phases de la germination
Les graines
1 - Trempage des graines en moyenne entre 8 à 12 heures dans de l’eau de source (pas d’eau du robinet) dans le bac de trempage ou le bocal de germination. Cette phase est indispensable pour dégrader les substances toxiques pour l’organisme et pour lancer le processus d’activation des réactions biochimiques et enzymatiques. Respecter les temps de trempage selon les graines, sinon risque d’asphyxie des graines.
Elles doivent impérativement être de qualité biologique, entières, sans cassure du germe, de récolte récente pour avoir un bon pouvoir germinatif. Elles se conservent dans un bocal, à l’abri de la lumière.
2 - Transfert des graines dans le plateau perforé. Puis rinçage à l’eau du robinet cette fois, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mousse. Le rinçage se fait à travers la grille pour le germoir bocal.
Oléagineux : tournesol, sésame, lin…
3 - Exposition du germoir à la lumière du jour, mais pas en plein soleil, température entre 16° et 20°. 4 - Arrosage 2 fois par jour (3 fois en cas de grosses chaleurs) 5 - Récolte entre 2 et 6 jours selon les graines. La graine est consommable pour les céréales lorsque le germe atteint 0,5 cm. Pour les légumineuses et les plantes potagères, en pousses de 1 à 5cm. 6 - Nettoyage des graines dans l’essoreuse à salade et stockage dans un récipient couvert, au réfrigérateur environ 1 semaine. Les jeter à la moindre odeur de moisi ou si la couleur est peu appétissante.
On peut utiliser toutes les familles : Céréales : blé, épeautre, kamut, millet, quinoa, amarante… Légumineuses : alfafa (luzerne), lentilles, pois chiches, haricots, soja vert… Potagères ou aromatiques : carottes, choux, radis, poireaux, fenouil, roquette, basilic… Attention : la famille des solanacées est toxique : tomates, poivron, aubergines… ne se font pas germer.
Conseils pour débutants
Certaines graines ne présentent aucune difficulté de germination : blé, alfafa, lentilles, tournesol. Commencer par elles. Pour les mélanges, utiliser les mélanges proposés par les fournisseurs : les temps de germination sont équivalents, les saveurs étudiées et les apports nutritionnels se complètent. Pas de risque d’échec ! Se rapporter à l’ouvrage Vitalité et Graines germées de Ludmilla de Bardo.
Comparatif des germoirs GERMOIRS
GERMOIR BOCAL Verre ou plastique
GERMOIR PLATEAUX en plastique
GERMOIR plateaux en terre
UTILISATION 1 càs de graines (alfafa), très bon rendement. 2 càs pour les autres.
ENTRETIEN
Facile : à la main ou lave-vaisselle.
- 3 càs de graines -C ouvercle en terre à humidifier pour garder le frais
- bonne germination : ventilation et égouttage +++ -Stockage possible du germoir dans réfrigérateur.
Facile
- Couleur teintée pour filtrer le soleil - Fentes biseautées : pas de fuite des petites graines - Germination de graines différentes en 1 seule fois ou successivement
Matériau poreux : nettoyage méticuleux
- I déal pour les grosses graines de céréales (obscurité)
3 càs de graines Arrosage sur le couvercle perforé
LES PLUS
Préférer germoir en grès
COUPELLE DE GERMINATION
- 1càs à faire tremper 15 mn dans 1 verre d’eau puis à tartiner sur la grille - Remplir la coupelle d’eau
Facile
ARBRE A CRESSON
- Germination par capillarité à partir d’une poterie convexe creuse à l’intérieur, pour arrosage quotidien - Recouverte de coton humide
Nettoyage méticuleux
- Ecologique -Spécifique aux graines à mucilage : lin, cresson, moutarde, basilic, pourpier, roquette - Intéressant pour poursuivre germination jusqu’aux pousses - Spécifique aux graines à mucilage - Ludique et esthétique - Récolte aux ciseaux
LES MOINS -n écessité d’un support pour l’égouttage incliné. - Cassable (verre)
-M ettre les plateaux en quinconce pour meilleure ventilation - Petites graines tombent dans les trous - Ne convient pas aux graines potagères (besoin de lumière) - Nettoyage délicat -R écolte en petite quantité -M anipulation un peu délicate
-M ise en place des graines sur coton humide, un peu délicate
Septembre Octobre 2006
PrĂŠsente
Au rayon congĂŠlation
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Complément alimentaire
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Les produits de la ruche…
… le Pollen
L
es bienfaits des produits de la ruche sont connus depuis des siècles. L’utilisation du miel, de la gelée royale, de la propolis, du venin et du pollen constituent l’apithérapie. On constate un regain d’intérêt pour ces produits, sans doute motivé en partie, par le désir d’un retour à l’essentiel en employant des produits naturels qui ont toujours tenu une bonne place dans les pharmacies familiales. Par ailleurs, des recherches récentes, sur le pollen notamment, ont montré des effets thérapeutiques incontestables.
Le pollen, c’est quoi ?
Le pollen c’est la semence mâle qui recouvre les étamines de la fleur. On l’appelle le « sperme végétal ». En venant butiner le nectar qui deviendra le miel, l’abeille récolte sur ses pattes le pollen. En allant de fleur en fleur, elle permettra la fécondation des organes femelles des végétaux, le pistil. L’abeille transforme le pollen en pelotes auxquelles elle mélange des enzymes qui vont permettre de dissoudre la solide enveloppe qui enferme les éléments nutritifs à l’intérieur de chaque minuscule grain de pollen. Le pollen constitue la nourriture des larves et des abeilles. Il est stocké dans des cellules bouchées hermétiquement par de la propolis pour garantir une fermentation anaérobie. L’apiculteur installe des trappes à pollen à l’entrée de la ruche. Il en prélève environ 2 à 4 kg par ruche soit 10% de la récolte des abeilles.
Mieux vaut choisir le pollen frais au rayon des surgelés car sec, il a perdu beaucoup de ses vertus (vitamines et lactoferments). Le pollen se prend en cure de 3 à 6 semaines, à renouveler au printemps et à l’automne. La consommation standard est de 1 cuillère à soupe bombée (15g) accompagnée de fruits frais afin de renforcer l’action enzymatique. En accompagnement de problèmes de santé ou chez la personne âgée, le pollen peut être pris tout au long de l’année en doublant les doses.
Les bienfaits de quelques pollens frais POLLEN
Ses composants
Le pollen est composé de 30 à 55% de glucides, de 25 à 30% de protéines, de 1 à 20% de lipides. Pour le reste, il s’agit de vitamines, dont principalement la vitamine E et celles du groupe B, des minéraux. A noter la présence de zinc, cofacteur enzymatique et de sélénium, anti-oxydants des lipides. Le pollen est riche en : Lactoferments : bactéries dont elle imprègne le pollen lorsqu’elle confectionne une pelote. Elles sont indispensables au bon fonctionnement de la flore intestinale ; Phytonutriments : • des polyphénols - flavonoïdes, antioxydants et substituts des oestrogènes - caroténoïdes (lutéine, zéaxanthine), antioxydants puissants dans la prévention de la dégénérescence maculaire • des phytostérols, composants naturels rencontrés dans les huiles. Ils diminuent l’absorption du cholestérol.
Consommation
Ses propriétés
Elles sont dues à la diversité des nutriments en concentration élevée pour peu de calories. On lui reconnaît les actions suivantes : dynamisante et tonifiante, quand l’organisme a besoin d’être « boosté » : à tous les âges de la vie régulatrice des fonctions intestinales par l’apport de ferments protectrice de la prostate
Ciste
Châtaignier
Saule
COMPOSANTS
INDICATIONS
Ferments, fibres Richesse en vitamine E, B3 Caroténoïdes Phytostérols
- Diminue réactions allergiques - Défenses immunitaires - Protection muqueuse intestinale - Vision - Elimination des graisses
Ferments, fibres Polyphénols Vitamine B6 phytostérols
- Protection vasculaire et cérébrale - Femmes de plus de 40 ans - Hygiène digestive
Ferments, fibres B9, B6, E Lutéine, Zéaxanthine Zinc, sélénium Phytostérols
- Protection de la prostate, du vieillissement oculaire - Défenses immunitaires - Femmes enceintes
Réglementation La certification du pollen est soumise au respect du CC-REPAB-F comme les autres produits de la ruche. Pour la préparation du pollen sec, le séchage doit être effectué à une température inférieure à 40°. Pour son transfert et son conditionnement, le pollen réclame les mêmes matériaux que le miel. Le stockage est conseillé à des températures de 4 à 5°.
Le saviez-vous ? Les personnes allergiques aux pollens anémophiles (transportés par le vent) peuvent consommer les pollens entomophiles (récoltés par les abeilles). Cependant, il faut qu’elles soient prudentes si elles sont allergiques à plus de 8 à 10 allergènes. Elles feront un test en plaçant 2 ou 3 pelotes dans la bouche. S’il y a inflammation de la muqueuse buccale, elles ne doivent pas en consommer. Sinon, elles en tireront le plus grand bénéfice.
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Les Brèves…
Info Pro…
Petite annonce
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2è Convention d’affaires
Les entreprises de toutes les filières biologiques seront concernées, cette convention favorisera les rencontres pour développer le réseau des entreprises et permettre des contacts commerciaux.
Des entreprises et produits biologiques à Marjolaine. C’est le 3 novembre prochain à Paris qu’aura lieu en parallèle du Salon Marjolaine, la deuxième édition de la convention d’affaires des entreprises et produits biologiques.
Événement de référence dans le domaine du bio, cette convention sera une occasion unique de rendez-vous et de prises de contact avec une volonté de rapidité et d’efficacité.
Face à une demande croissante des produits biologiques par les consommateurs -47% des Français ont consommé au moins un produit bio en 2005, contre 37% en 2003*- et dans l’objectif de renforcer l’aval de la filière biologique, la convention représentera un temps fort pour les entreprises de transformation de produits biologiques.
*enquête CSA menée du 24 au 29 oct. 2005
Lieu : Salon Marjolaine, ateliers 1 et 2. Horaire : 10h30 à 16h lundi 3 nov. 2006. Pour plus d’informations, votre contact :
INTER BIO des Pays de la Loire Bruno AQUILINA 9 rue André Brouard BP 70510 - 49105 ANGERS CEDEX 02 Tél. : 02 41 18 61 50
Cette convention organisée par BRIO, l’Association des Interprofessions Biologiques Régionales, facilitera les prises de contact entre entreprises transformant des produits biologiques.
interbiopaysloire.communication@wanadoo.fr
Formation continue « vendeur conseil en produits biologiques » Le syndicat SYNADIS nous transmet les programmes des formations continues destinées au personnel des magasins bio et diététiques. Prises en charge complètement par l’OPCAD – DISTRIFAF (selon certaines conditions), reconnues par la Commission Paritaire Nationale de l’Emploi et de la Formation, elles sont composées de 17 modules d’une journée à raison d’une journée par mois. Titres
Modules ANNECY
LYON STRASBOURG LILLE
NANTES QUIMPER PARIS LA ROCHE/YON BESANCON
Les fondements de l’agriculture biologique
N° 1
07/09/2006
Les principes de la production végétale & animale bio
N° 2
21/09/2006
20/09/2006
09/11/2006
04/09/2006 26/10/2006
23/10/2006 08/11/2006
Les bases de la nutrition
N° 8
19/10/2006
18/10/2006
05/10/2006
02/10/2006
20/11/2006 04/10/2006
25/09/2006 06/09/2006
Les fruits & légumes biologiques
N° 3
22/11/2006
23/11/2006
11/01/2007
06/11/2006
18/12/2006 10/01/2007
Les grandes familles de nutriments
N° 9
14/12/2006
13/12/2006
07/12/2006
04/09/2006
04/12/2006
15/01/2007 06/12/2006
Les produits laitiers biologiques
N° 4
17/01/2007
18/01/2007
08/03/2007
11/09/2006
02/10/2006
08/01/2007 21/12/2006
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Les produits d’élevage & d’aquaculture biologique
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D’autres villes sont en cours d’ouverture dans d’autres régions: Saintes, Orléans et Clermont-Ferrand - Renseignements: SYNADIS – Christian LAFAYE – tel : 05 57 25 38 14
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NOUVEAU Magasins Bio, vous êtes de plus en plus nombreux à nous demander s’il est possible de photocopier nos pages (fiches comparatives produits, fiches connaissances produits…) pour les afficher dans vos magasins. Sachez que dorénavant, nous mettons à votre disposition ces pages en format affichette A3 ou A4 sous forme d’un fichier numérique transmis par e-mail. Il vous suffit ensuite de les faire imprimer en haute qualité via un prestataire (photocopieur ou imprimeur). Ce service est réservé aux magasins abonnés à Bio Linéaires. (50 e ttc pour 6 exemplaires). Renseignements : 08 75 63 50 68
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Mai Juin 2006
Communiqué
A
35 1
Antoine Macelier
Boucher-charcutier bio… et à l’ancienne !
NTOINE MACELIER est spécialisé dans la fabrication de charcuteries BIO et de découpe de viandes de bœuf, de veau, d’agneau et de Porc BIO. Franck Pelhâtre, gérant de la société, revendique le nom d’artisan. En effet, depuis sa création en 1999, ANTOINE MACELIER recherche des recettes originales et applique des méthodes ancestrales éprouvées, avec un principe de traçabilité totale des produits. Le grand public est peu habitué au terme de «Boucher Charcutier bio». Que recouvre-t-il ? C’est simple. D’abord, chaque spécialité d’ANTOINE MACELIER est fabriquée à Franck Pelhâtre partir de produits issus de l’agriculture biologique. En 2001 nous avons créé la marque Porc bio d’Anjou. Cela signifie que nos bêtes sont élevées dans le Maine et Loire, en 100% bio. Autrement dit, toutes les céréales qui servent à les nourrir sont issues de l’agriculture biologique. Nous leur donnons également du petit lait, pour obtenir une viande minéralisée et bien colorée. Mais notre engagement va plus loin encore… Producteurs et éleveurs sont à part égale dans notre société, élevages et abattoirs sont situés dans notre belle région d’Anjou, les éléments d’emballages en bois de peuplier sont commandés auprès d’une scierie locale et nous les faisons assembler par un Centre d’Aide par le Travail, proche de Saint-Léger-des-bois, le village où ANTOINE MACELIER a choisi de s’implanter.
Comment allier le souci de traçabilité, les mesures d’hygiène et le savoir faire ancestral de l’artisan ? C’est tout à fait compatible. Nous nous démarquons de la concurrence parce que nous fabriquons des produits à l’ancienne. Par exemple, nos rillettes sont cuites au chaudron pendant 6 heures. Nos recettes sont salées à la fleur de sel de Guérande et on
n’ajoute aucun conservateur (ni sel nitrité, ni salpêtre). Pour conserver la fraîcheur et le goût incomparable de nos recettes, nous les emballons dans des conditions d’hygiène irréprochables : notre laboratoire est moderne et entièrement aux normes. Par ailleurs, nous appliquons depuis le début le principe de traçabilité maximale. Je pourrais vous donner l’origine du grain de poivre qui entre dans la composition de nos pâtés !
Alors, ANTOINE MACELIER, boucher Charcutier heureux ?
BIO AVENIR Oh oui ! Surtout depuis que nous avons racheté la société Bio Avenir, qui auparavant nous fournissait la viande de veau, d’agneau et de bœuf. Aujourd’hui, nous revendiquons les savoir-faire de boucher et charcutier bio. La récente évolution de l’entreprise nous donne l’occasion d’embaucher quatre personnes de plus. Nous prévoyons aussi, pour 2007, de doubler notre capacité de production en construisant de nouveaux locaux destinés à accueillir les activités boucherie et découpe de bœuf. Chez ANTOINE MACELIER, charcuterie à l’ancienne n’est pas synonyme d’archaïsme !
ANTOINE MACELIER 1 RUE DENIS PAPIN 49170 ST LEGER DES BOIS Tél. : 02 41 22 04 44 Fax : 02 41 22 04 45 antoinemacelier@wanadoo.fr
Septembre Octobre 2006
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