Smaakmakend nummer 4 2017

BIOLOGISCH d DUURZAAM = INFORMATIEF h INSPIREREND [ LEKKERE EN GEZONDE RECEPTEN K VAN UW BIOLOGISCHE SPECIAALZAAK

WINTER • Nº4 2017

Feestmenu van het jaar

TRENDY BIOTOFU GEMAAKT IN LIMBURG }}} Hartige kurkumabouillon ê Fastfood ANTIPASTI @

VOL WARME SMAKEN UIT HET MIDDEN-OOSTEN

Gezon keuzede biolog : cosmeische tica specia l

Sonett – uniek Ö K O L O G I S C H

K O N S E Q U E N T

U N I E K : Alle Sonett producten zijn 100% biologisch afbreekbaar. In tegenstelling tot veel andere was- en reinigingsmiddelen zijn ze vrij van petrochemische tensiden en enzymen. Sonett producten bevatten geen synthetische geur-, kleur- en conserveringsstoffen. Alle oliesoorten zijn voor 100% afkomstig uit gecontroleerd biologische of biologisch-dynamische teelt. Alle Sonett producten worden uiteraard zonder gentechniek, zonder nanotechnologie en zonder dierexperimenten gemaakt. Meer informatie op:

Verkrijgbaar in bio-winkels.

www.sonett.eu

INHOUD

winter 2017 In dit nieuwe seizoen zijn er weer volop nieuwe smaken te ontdekken: ontbijtblini’s met raw chocolate, Hasselback tofu en kip in saffraansaus!

4 GEMAAKT VAN SOJABOONTJES

Tofu komt al lang niet meer alleen uit het Verre Oosten, maar ook uit eigen land. Een kijkje op de werkvloer waar biologische sojaboontjes uit de EU worden verwerkt tot het eiwitrijke sojaproduct

16

FEESTMENU

Wat staat er dit jaar op de kaart?

Anneke Ammerlaan liet zich inspireren door een ontmoeting met nieuwe stadsbewoners uit Syrië, die altijd meer eten bereiden om de onverwachte gast te kunnen onthalen

12

 Bloemkoolsoepje met

 Kip in saffraansaus

 Hasselback tofu

 Gestoofde witte boontjes

 Andijvie met citroen

geroosterde amandelen en knoflook

en olijven

 Kruidige pruimen met vanille-ijs en chocoladekrokant

16  Geroosterde winter groenten met gedroogde tomatendressing

KOM ERIN!

GOED VERZORGD

4  Salade met sinaasappel en gebakken ricotta

Met een handig voorraadje aan gegrilde paprika’s, gerooste tomaatjes en zachte artisjokharten zet je in een handomdraai de lekkerste antipasti op tafel

We hebben crèmes nodig om onze huid te verzachten, beschermen of sneller te laten helen.

Waarom zijn biologische cosmetica beter?

RECEPTEN:

 Lasagne van gegrilde paprika

 Pasta met gegrilde courgette

 Salade met artisjokharten

 Tortillapizza met aubergine

16

en tomaat

22  Kurkumabouillon met gesmoorde groenten  Ontbijtblini’s met raw chocolate topping  Noedels met groene kool en gedroogde shiitake

EN VERDER: 22 Nieuwe koffiesmaken 35 Kant-en-klare soepen, lekker in de winter 35 Echt goed 39 Frisse Kijk: Rogier Schulte

SMAAKFEEST dankzij Syriërs

Hoe de ontmoeting met nieuwe stadsbewoners de inspiratiebron werd voor een verrassend viergangenmenu van hoofdredacteur Anneke Ammerlaan.

voor 6 personen

Salade MET SINAASAPPEL EN GEBAKKEN RICOTTA

Bloemkoolsoepje MET GEROOSTERDE AMANDELEN EN KNOFLOOK

á

M

ET HET BEDENKEN van het feestmenu kan ik echt een tijdje bezig zijn in mijn hoofd. Seizoensproducten zijn voor mij altijd het uitgangspunt en daarbij vind ik het een uitdaging om met niet te gek dure ingrediënten iets bijzonders op tafel te zetten. Componeren, noem ik het zelf, smaken bij elkaar brengen.

Mijn inspiratiebron voor dit jaar was een bijeenkomst in ons lokale theatertje in Weesp met nieuwe stadsbewoners uit Syrië. Zij vertelden over hun cultuur en wij over die van ons. Het ging over hun keuken en de rol van koken in het leven in Syrië. Bezoekers krijgen er altijd direct bij binnenkomst een klein hapje en ze worden altijd uitgenodigd om mee te eten. Daarom bereiden Syriërs altijd meer eten om de onverwachte gast aan tafel te kunnen noden. Er was een buffet vol lekkere hapjes, meegebracht door onze nieuwe stadsgenoten. Dat was zo’n rijkdom aan smaken dat mijn feestdiner dit jaar in het teken staat van het Midden-Oosten.

4

S M A A K M A K E N D • winter 2017

Kip in safraansaus of Hasselback tofu GESTOOFDE WITTE BOONTJES ANDIJVIE MET CITROEN EN OLIJVEN

h

Kruidige pruimen MET VANILLE-IJS EN CHOCOLADEKROKANT

¼

{

Wijnselectie

Joren Jacobs heeft voor dit menu perfect passende natuurwijnen uitgekozen. Info over natuurwijnen vind je op pagina 6.

Bij de salade kies ik voor een mooie zuivere biologische Cava of andere bubbel: mijn suggestie: Azimut Cava Brut Nature, een echte "vino natural": gemaakt met de gisten op de druiven zelf, niet geklaard, minimaal sulfiet.

Bij de bloemkoolsoep past aromatische maar frisse witte wijn met voldoende ruggegraat.

Mijn suggestie: Carnaval de Couronneau Blanc, een witte Demeter-Bordeaux. Ook hier wordt gewerkt met druifeigen gisten en nul toevoegingen, behalve een heel klein beetje sulfiet.

Bij het hoofdgerecht zou ik gaan voor mooie volle witte wijn of een wat lichtere rode. Mijn suggesties voor wit zijn de natuurlijke wijnen van Domaine des Gandines in de zuidelijke Bourgogne. Er wordt gewerkt met gisten op de druif zelf, geen filtering en heel weinig sulfiet.

Kies je bij het hoofdgerecht voor rode wijn, dan zou ik een niet te zware rode wijn aanraden met voldoende karakter. Een goede optie is de Siciliaanse Frappato van Feudo di Santa Tresa, heel fruitig maar tegelijk niet te simpel. Er wordt wel gist toegevoegd, dus niet volledig natuurlijk, maar wel een laag sulfietgehalte en de druiven worden met de hand geplukt.

Bij het dessert past een Zuid-Afrikaanse wijn die lijkt op port, de Upland Tandem Cape Ruby.

Hij is eleganter dan de meeste Ports, met een mooie zoetheid en, heel bijzonder voor een dessertwijn, gemaakt zonder toegevoegd sulfiet.

Puur natuur! c

RECEPTEN ANNEKE AMMERLAAN • FOTOGRAFIE SVEN BENJAMINS • STYLING ULRIKA GUSTAFSSON • KOKEN INGMAR NIEZEN • SERVIES EN BLOEMEN DE WELDAAD

FEESTMENU

FRISSE KIJK

Bloemkoolsoepje

MET GEROOSTERDE AMANDELEN EN KNOFLOOK

Salade MET SINAASAPPEL EN GEBAKKEN RICOTTA recepten op pagina 6

• winter 2017

5

❛Ik vind het een uitdaging met niet te gek dure ingrediënten iets bijzonders op tafel te zetten.❜

ANNEKE AMMERLAAN HOOFDREDACTEUR

c

Salade

Hasselback tofu

MET SINAASAPPEL EN GEBAKKEN RICOTTA 2 sinaasappels 1 kaneelstokjes, in stukken 1 sjalot, fijngehakt 3 eetlepels witte balsamicoazijn 4 eetlepels olijfolie 2 bakjes ricotta 100 g gemengde slablaadjes granaatappelpitjes uit 1 granaatappel een paar fijngehakte walnoten grof gemalen korianderzaad 6 muffinvormpjes, ingevet

Tip:

il de sch k i u r de Geb n van van éé pels voor ap sinaas rinade van de ma ruimen de p

Voorbereiden Schil de sinaasappels zo dik dat er geen witte velletjes meer op zitten. Snijd de partjes tussen de vliezen uit. Doe dit boven een bakje en vang het sap op. Knijp zoveel mogelijk sap uit de overgebleven vliesjes. Verwarm het sap met het kaneelstokje en laat de kaneel van het vuur af minimaal 1 uur in het sap trekken. Marineer de sjalot 10 minuten in de azijn. Voeg het sinaasappelsap bij de azijn en klop de olie en naar smaak zout en peper erdoor.

Verdeel de ricotta over 6 met olie ingevette muffinvormpjes. Bak de ricottataartjes 20 minuten in een 225°C voorverwarmde oven. Meng intussen de salade met de dressing en partjes sinaasappel.

Serveren Keer de taartjes elk op een bordje, schep er wat salade naast en garneer met de granaatappelpitjes, de walnoten en strooi het korianderzaad erover.

Bloemkoolsoepje MET GEROOSTERDE AMANDELEN EN KNOFLOOK 50 g witte amandelen 4 tenen knoflook, gepeld en gehalveerd 2 eetlepels olijfolie 400 g bloemkool, in roosjes 600 ml groentebouillon van tablet 2 eetlepels sherry- of witte balsamicoazijn 1 eetlepel geroosterde, geschaafde amandelen 1 eetlepel fijngehakte bladpeterselie Voorbereiden Verwarm de olijfolie en fruit hierin de amandelen en knoflook op middelhoog vuur goudbruin. Voeg azijn toe en laat 1 minuut flink koken. Voeg de bloemkool en de groentebouillon toe, breng alles aan de kook en kook afgedekt in ca. 20 minuten goed gaar.

Pureer de soep bij voorkeur in de blender en breng op smaak met peper.

Serveren Verwarm de soep eventueel opnieuw. Schenk in kommetjes en garneer met de geschaafde amandelen en de peterselie.

Het is belangrijk dat je het soepje heel goed pureert, zodat het echt fluweelachtig wordt 6

S M A A K M A K E N D • winter 2017

2 blokken tofu à 250 g 1 liter water 1 theelepel zout 1 envelopje saffraandraadjes 1 theelepel gemberpoeder 2 eetlepel witte balsamicoazijn 2 tenen knoflook, uitgeperst 6 sjalotten, in partjes 2 eetlepels (kokos)olie

Vega hoofdgerecht

Voorbereiden Snijd de blokken elk in 3 gelijke stukken en kook de stukken tofu in het water met het zout 10 minuten op laag vuur. Week de saffraandraadjes 10 minuten in 150 ml kokendheet water. Meng er de balsamicoazijn, het gemberpoeder en de uitgeperste knoflook door.

Schep de stukken tofu uit de pan op een bord. Snijd de stukken tofu voorzichtig in plakjes, maar let op: net als bij een Hasselback aardappel moeten de plakjes aan de onderkant aan elkaar blijven zitten. Leg de stukken tofu in een ruime ovenschaal en lepel de saffraandressing erover. Laat de dressing tot gebruik, maar maximaal 1½ uur, intrekken en lepel in de tussentijd regelmatig de dressing over de tofu.

ServerenVerwarm de oven voor op 180 °C. Meng de sjalotten met 1 eetlepel olijfolie en leg ze om de tofu. Druppel de rest over de tofu en bak de tofu in 20 minuten in de oven krokant. Serveer met de sjalotten en het bakvocht.

Wat zijn natuurwijnen?

JOREN JACOBS, registervinoloog van De Wijnacademie, legt het helder uit: ‘Natuurwijnmakers laten hun wijn spontaan vergisten: in plaats van één specifieke giststam toe te voegen, wachten ze op activiteit van de soms wel honderd gisten die op de druivenschil zitten, op de steeltjes of in de wijnkelder of vinificatieruimte. Al die verschillende gisten spelen een rol en geven smaak en karakteristieken aan de wijn. Wijn maken is zo weer een kunst op zich, het is spannend wat eruit komt; er zijn namelijk ook gisten die minder toegankelijke smaken produceren.

Elk jaar kan de smaak anders zijn, zo veranderlijk als de natuur met droogte, regen en temperatuur is. Ik vind het uitdagend om natuurwijn te proeven, er zit meer levendigheid in. Je doet vaak echte ontdekkingen. Het is net als leren koffiedrinken, als je gewend bent aan de smaak ga je het avontuurlijke waarderen.’

ORGANISATIES ‘Een keurmerk voor natuurwijnen is er niet. Er zijn wel organisaties – La Renaissance des Appellations, VinNatur, Association des Vins Naturels en RAW WINE – waarbij natuurwijnmakers zich kunnen aansluiten, al doen ze dat lang niet allemaal. Ook onder biologischeen Demeter- wijnboeren zijn relatief veel natuurwijnmakers.

Zoeken naar natuurwijn is dus speuren. Het goede nieuws is dat biologische winkels zich steeds vaker specialiseren in biologischeen Demeter natuurwijnen.’ c

FRISSE KIJK

Hasselback tofu

VEGA HOOFDGERECHT

• winter 2017

7

Andijvie MET CITROEN EN OLIJVEN recepten op pagina 10

8

S M A A K M A K E N D • winter 2017

FFREIESSSTEMKE INJ UK

Kip in safraansaus

recept op pagina 10

Gestoofde witte boontjes

• winter 2017

9

FEESTMENU

c

Kip in safraansaus 1 envelopje saffraandraadje 3 leghaantjes of 6 kippenbouten zout en (rode) peper 2 theelepels gemberpoeder 6 sjalotten, in partjes 3 tenen knoflook, fijngehakt 2 eetlepels witte balsamicoazijn Voorbereiden Week de saffraandraadjes 10 minuten in 150 ml kokendheet water. Verwarm de oven voor op 110 °C. Snijd de haantjes in vier stukken. Bestrooi ze met zout, peper en gemberpoeder. Verhit de olie en bak hierin de halve haantjes goudbruin. Bak de sjalotten en de knoflook de laatste minuten mee. Schenk de balsamicoazijn in de pan en laat dit bijna geheel verdampen. Schenk het saffraanwater in de pan en breng aan de kook. Leg het deksel op de pan, zet de pan in de oven en laat ze in ca. 1 uur gaar worden.

Serveren Leg de haantjes op een schaal en zet deze terug in de uitgeschakelde oven. Breng de jus in de pan aan de kook en klop de boter er klontje voor klontje door. Proef de saus en voeg eventueel nog wat zout en peper toe.

Gestoofde witte boontjes 250 g kleine witte boontjes 3 eetlepels olijfolie 1 ui, gesnipperd 100 g wortel, fijngehakt 50 g bleekselderij, fijngehakt 1 laurierblad 6 takjes tijm Voorbereiden Week de boontjes enkele uren in water. Verhit de olie en fruit hierin de ui, wortel en bleekselderij 5 minuten. Voeg de boontjes, het laurierblad, de tijm, wat zout en zoveel water toe tot dat de boontjes 1-2 cm onder water staan. Breng aan de kook en kook de boontjes in ca. 1 uur gaar. Laat het vocht in de pan verdampen tot er nog enkele lepels over zijn. Verwijder de kruiden.

Serveren Verwarm eventueel de boontjes opnieuw en bestrooi ze met peterselie.

Andijvie

MET CITROEN EN OLIJVEN 2 eetlepels olijfolie 2 sjalotten, in dunne ringetjes 1 kg andijvie, in brede repen 1 bakje citroenolijven, gehalveerd of 1 bakje groene olijven zonder pit en geraspte schil van 1 citroen Verwarm de olie in een ruime pan en fruit hierin de sjalotten 2-3 minuten. Voeg de olijven en/of citroen toe. Voeg nu deel voor deel de andijvie toe en laat de groente al omscheppend slinken. Verhit de groente nog 1-2 minuten en breng op smaak met zout.

10

S M A A K M A K E N D • winter 2017

Kruidige pruimen MET VANILLE-IJS EN CHOCOLADEKROKANT VOOR DE PRUIMEN:

200 ml water 75 g suiker geraspte schil van 1 sinaasappel 125 ml witte wijn 6 kardemompeulen, geplet 15 g fijngehakte verse gember 250 g gedroogde pruimen

VOOR DE TOPPING:

40 g melkchocolade 90 g bittere chocolade 60 g cornflakes, fijn verkruimeld 1 eetlepel hazelnoten-chocoladepasta zonder melk

EN VERDER:

1 liter vanille-ijs bakpapier Voorbereiden Breng voor de gekruide pruimen het water met de suiker, geraspte sinaasappelschil, wijn, kardemom en gember aan de kook en kook langzaam tot iets meer dan de helft in. Leg de pruimen in een bakje en schenk het vocht door een zeef over de pruimen. Laat de siroop minimaal 1 uur in de pruimen trekken. Zeef de pruimen, vang de siroop op en kook de siroop in tot een dikke saus. Schenk de saus over de pruimen en bewaar op kamertemperatuur.

Smelt de chocoladesoorten met de pasta au bain-marie en roer de cornflakes erdoor. Strijk het mengsel heel dun uit op een stuk bakpapier en laat in de koelkast hard worden.

Serveren Schep op de bordjes een flinke bol ijs. Leg er enkele pruimen en de sinaasappelschillen naast en schenk wat van de siroop over het ijs. Breek de chocoladekrokant in stukken en garneer het dessert met de krokant. A

FRISSE KIJK

Kruidige pruimen

MET VANILLE-IJS EN CHOCOLADEKROKANT

• winter 2017 11

TOFU

UIT LIMBURG Zo wordt tofu gemaakt

12

S M A A K M A K E N D • winter 2017

Tofu wordt in een mal met kaasdoek geperst. Dat patroon zie je nog vaak terug in de tofu die je in de winkel koopt

TEKST FEMKE • FOTO AMKE

TEKST NICOLE WILLEMSE • FOTOGRAFIE AMKE • FABIO ERRIU

Tofu, een veelzijdig eiwitcomponent, is gemaakt van gestremde sojamelk.

De naam tofu is hier ook van afgeleid het Japanse: to= boon en fu = stremmen.

In de tofubereiderij van ProLaTerre in Landgraaf weten ze wel hoe je dat maakt.

De bereiding van tofu lijkt op hoe kaas wordt gemaakt. We nemen een z kijkje in hun keuken.

FRISSE KIJK

Linksboven De bonen worden na het weken nagespoeld  Linksonder Het kaasdoek wordt van de geperste tofu gehaald  Boven Sojabonen, water en een stremsel: meer heb je niet nodig om tofu te maken  Midden Tofu krijgt zijn smaak door marineren. Hoe je dat doe en enkele recepten vind je op www.tofupedia.nl  Midden onder Nadat de tofu gesneden is, wordt hij nogmaals gespoeld  Rechtsonder De tofu in de rookkast waarin de blokken op ambachtelijke wijze wordt gerookt

• winter 2017 13

Exclusieve distributie van onoff spices! DO-IT BV Barneveld.

De sauzen zijn behalve suiker&zoutarm ook lactose- en glutenvrij, vegetarisch en biologisch.

Als het kan nog lekkerder. En in elk geval gezonder door fors minder suiker en zout.

Oprichter Onno Stienen van onoff spices! stelde zich zelf geen gemakkelijke opgave bij het vernieuwen van zijn woksauzen. Hij is een smaakperfectionist: Een jaar lang experimenteerde hij in zijn testkeuken in Thailand authentic taste of Thailand met combinaties van ingrediënten. Maar het is hem gelukt: Met trots presenteert hij het www.onoffspices.com resultaat... adv_test.indd 1

11/9/2017 9:28:20 AM

Nieuw! Amaizin biologische taco’s

• • • •

Knapperige taco’s voor een feestelijke Mexicaanse maaltijd Gemaakt van de beste biologische mais volgens authentiek Mexicaans recept Gebakken in biologische kokosolie Glutenvrij en vegan

Geniet van de Mexicaanse keuken met Amaizin! www.amaizin.nl

TO FU

Er komt steeds meer tofu met een smaakje!

Boven Drie soorten tofu: gerookt, met kruiden en de kant-en-klare tofu-wokblokjes Midden De wokblokjes rollen van de lopende band in de verpakking Onder De Tofulicious wokblokjes klaar om op weg te gaan naar de winkel

UITEN STAAN DRIE grote silo’s waarin de sojabonen worden opgeslagen. Die bonen worden per batch, ofwel herkomst verwerkt.

Zo weet ProLaTerre precies welke boon, in welk blok tofu zit. De bonen worden ruime tijd geweekt in een waterbassin dat zo diep is dat je er nauwelijks in kunt staan. De hoeveelheid water versus bonen luistert erg nauw, het is cruciaal voor de perfecte consistentie van de tofu.

WATER EN ROMIGHEID Na een lang bad zijn de bonen zacht en worden ze nagespoeld. De schone bonen en vers water gaan samen in een maalmachine.

Ook hier is de hoeveelheid water cruciaal, het bepaalt de romigheid van de sojamelk.

Het mengsel wordt via een ingenieus buizensysteem verhit tot de juiste temperatuur. De substantie wordt gefilterd en de sojamelk, de basis voor het maken van tofu, blijft over.

De hete sojamelk wordt dan verdeeld over kleine emmertjes die in een carrousel draaien. In elk emmertje zit precies genoeg sojamelk voor een groot blok tofu. Al draaiend voegt de machine het veganistische stremsel toe. De hete substantie wordt nog een keer goed geroerd en binnen korte tijd scheiden de eiwitten zich al van het water en ontstaan er witte klontjes en een geelkleurige wei. Tofu is in zijn vroegste stadium zichtbaar.

KAASDOEK De tofumaker stort de tofu in wording in een mal met daarin een kaasdoek, zoals je bij gewone kaas ook ziet. Met de overhangende flappen kaasdoek trekt de tofumaker de tofu strak bijeen. Met het gewicht van een ijzeren geperforeerde plaat wordt de tofu tot de gewenste vorm geperst.

Bij de volgende stap wordt de tofu uit het kaasdoek gehaald, zo ontstaat dus het patroon van de kaasdoek dat je vaak nog in de tofu ziet staan. De tofumaker schuift de

tofu nu in een groot waterbassin om een uur lang af te koelen. Ja, sojabonen en tofu kunnen niet zonder een goed bad.

WINKELKLAAR Met een speciale snijmachine wordt het afgekoelde blok tofu in het formaat gesneden dat uiteindelijk in de winkel terechtkomt. De gesneden tofublokken worden verpakt, geseald en gepasteuriseerd.

Wanneer de tofu is afgekoeld gaat deze in een kartonnen doosje en is de tofu klaar om naar de winkel te gaan. A Voor heel uitgebreide informatie over tofu, de bereiding en recepten, kijk op www.tofupedia.com.

GEZONDE BLOKJES Tofu bevat veel eiwit, zo’n 11 gram per 100 gram. Het is zoutarm en lactosevrij. Tofu bevat weinig vet, koolhydraten en calorieën. Er komen veel verschillende

soorten vitamines en mineralen voor in een blok tofu, zoals kalium, fosfor, magnesium, calcium, ijzer, zink, vitamine A, B1, B2, B3, B5, E en foliumzuur.

SMAKEN & SOORTEN ProLaTerre maakt ook tofu’s met een smaak. Er is tamari of de nieuwste variant: gember-knoflook in sojasausmarinade, die de tofumaker bij het verpakken toevoegt in plaats van water. Zo heeft de smaak alle tijd om in de tofu te trekken.

Gerookte tofu wordt na het snijden ambachtelijk gerookt in een rookoven

op beukenhout.

En de Tofulicious wokblokjes krijgen nog een extra bewerking: na het snijden worden ze gefrituurd en gemarineerd. Het vegan gehakt is tofu die niet wordt geperst in een mal, maar gekookt zodra de sojamelk begint te stremmen en er dus kleine klontjes tofu ontstaan.

• winter 2017 15

LEUK DAT JULLIE ER ZIJN! Met wat antipasti op voorraad heb je altijd iets in huis bij onverwacht bezoek. Je kunt ze natuurlijk direct uit het potje serveren met wat blokjes kaas, stukjes brood en wat plakjes harde worst of ham. De antipasti zijn echter ook super smaakmakers voor makkelijke gerechten. Met óf zonder vrienden over de vloer.

Greenage

Terrasana

GEMENGDE ANTIPASTI

GEGRILDE PAPRIKA’S

La Bio-idea GEDROOGDE TOMAATJES

Nativ Nativ

GEGRILDE COURGETTE

Greenage

ARTISJOKHARTEN MET STEEL

Terrasana

ARTISJOKHARTEN OP OLIE

Greenage

SEMI-GEDROOGDE TOMAATJES

16

S M A A K M A K E N D • winter 2017

TEKST CLARA TEN HOUTE DE LANGE • FOTOGRAFIE SVEN BENJAMINS • STYLING ULRIKA GUSTAFSSON • KOKEN INGMAR NIEZEN

GEGRILDE AUBERGINE

FRISSE KIJK

Bindsla

Geroosterde wintergroenten

MET GEDROOGDE TOMATENDRESSING HOOFDGERECHT, 4 PERSONEN

Snijd voor 4 personen ca. 1 kg knol- en/of wortelgroenten (b.v. pastinaak, winterwortel, aardpeer en/of peterseliewortel) en eventueel ook wat aardappels in mooie stukken. Meng ze met enkele eetlepels olie uit het potje gedroogde of semigedroogde tomaten en wat zout en tijm. Spreid de groenten uit op de bakplaat en rooster ze 30-35 minuten in een op 200 °C voorverwarmde oven. Marineer wat fijngesneden ui of bosui, net wat je huis hebt, 5 minuten in 2-3 eetlepels witte wijnazijn. Snijd de tomaatjes fijn en meng ze meng naar smaak met olie uit het potje door de azijn. Leg de groenten op een schaal en lepel de dressing erover. Serveer met grof brood. v

• winter 2017 17

Lasagne

VAN GEGRILDE PAPRIKA

HOOFDGERECHT, 3 PERSONEN Spreid in een ovenschaal twee of drie gegrilde paprika’s naast elkaar uit. Leg daarop restjes gekookte aardappels, rijst of pasta. Bestrooi met zout, peper en Italiaanse kruiden. Leg daarop een plakje kaas.

Herhaal de lagen tot de paprika op is. Bak de lasagne ca. 15 minuten in een op 200 °C voorverwarmde oven tot de paprika warm is en de kaas gesmolten. Serveer met een salade.

Pasta

MET GEGRILDE COURGETTE HOOFDGERECHT 2 PERSONEN

Kook 150 g pasta volgens de bereidingswijze. Laat 1 eetlepel olie (uit de pot courgettes) warm worden en fruit hierin op zacht vuur 1 ui in dunne ringen, 3 tenen knoflook in plakjes en 1 in piepkleine blokjes gesneden paprika of enkele repen gegrilde paprika uit pot.

Voeg de stukken courgette toe en laat alles even warm worden.

Voeg wat pastavocht en de pasta toe en laat even sudderen. Verdeel over 2 borden en lepel er nog wat van de olie uit de pot over. Garneer met geroosterd amandelschaafsel.

18

S M A A K M A K E N D • winter 2017

Tortillapizza

MET AUBERGINE EN TOMAAT

HOOFD- OF LUNCHGERECHT, 1 PERSOON Leg een bloemtortilla op een bakplaat en verdeel er enkele plakken (uitgelekte) aubergine op olie op.

Snijd enkele cherrytomaatjes in 4 parten en leg ze tussen de aubergine. Leg er een paar gehalveerde minibolletje mozzarella op of strooi er geraspte oude (geiten)kaas over en leg daar wat salieblaadjes tussen. Bak de tortilla ca. 10 minuten in een op 200 °C voorverwarmde oven krokant. Garneer eventueel met een blaadje basilicum.

Salade

MET ARTISJOKHARTEN VOOR- OF LUNCHGERECHT 3-4 PERSONEN Halveer eventueel de uitgelekte artisjokken in de lengte en leg ze op een schaal. Snijd 3-4 hardgekookte eieren grof en meng er wat van de olie uit de pot, veel fijngehakte peterselie of andere groene kruiden die je in huis hebt en wat pikant paprikapoeder door. Verdeel dit over de artisjokken en leg daar een toef sla of rucola op.

Serveer als antipasti of lunchsalade met Italiaanse brood.

Bruschette

MET ANTIPASTI

Snijd een stokbrood of ciabatta schuin in brede plakken of gebruik gewoon het brood dat je in huis hebt. Spreid het brood uit op een bakplaat en bak in een 200 °C voorverwarmde oven in ca. 10 minuten goudbruin en krokant. Bedruppel het brood met wat olie uit de pot en beleg met de antipasti. Garneer met wat je in huis hebt, zoals wat fijngehakte kruiden of geschaafde kaas. Maal er vervolgens peper over. V

• winter 2017 19

Het oude graan voor een modern leven KAMUT® khorasan tarwe, met zijn zachte en nootachtige smaak, wordt gewaardeerd voor zijn hoge voedingswaarden en zijn lichte verteerbaarheid.

Voedingswaarde en energie.

KAMUT® khorasan tarwe levert meer energie dan moderne tarwe en bevat meer eiwitten, aminozuren, vitaminen en mineralen, als zink, kalium, ijzer, fosfor, magnesium en vooral selenium, een spoorelement dat bekend staat om zijn sterke antioxidante eigenschappen.

Proef het verschil.

Door zijn unieke smaak en gemakkelijke verteerbaarheid is KAMUT® khorasan tarwe de ideale graansoort voor tal van verschillende bereidingen, gaande van een snelle hap tot een volledige maaltijd.

Naast meel, het basisingrediënt van brood, pannenkoeken, koekjes en cake, is dit graan ideaal voor snacks, ontbijtgranen en muesli, pasta, boulgour, couscous, pizza, plantaardige dranken, bier, kweekgrassap, enz.

Onze recepten zijn beschikbaar op www.kamut. com Herkomst.

Een voorouder van moderne tarwe, khorasan tarwe is afkomstig van Mesopotamië, gelegen in de Vruchtbare Sikkel, een gebied in het MiddenOosten dat zich uitstrekt van Egypte tot de valleien van de Tigris en de Eufraat.

nele.callebert@kamut.com - www.kamut.com Tel. +33 (0)6 64 87 72 92

De naam van de tarwe is khorasan en het KAMUT® handelsmerk garandeert: authentiek khorasan graan altijd biologisch verbouwd nooit genetisch gewijzigd een eiwit gehalte van 12-18% tussen 400 en 1000 ppb (µg/kg) selenium Verteerbaarheid en onderzoek.

KAMUT® khorasan tarwe werd nooit genetisch gemanipuleerd en bevat minder complexe gluten die gemakkelijker te verteren zijn. Het is een uitstekend alternatief voor moderne tarwe. Uit een studie blijkt dat de meeste personen, die niet aan coeliakie leden maar wel gevoelig waren voor moderne tarwe, geen problemen hadden met het eten van KAMUT® khorasan producten.

Wat zegt de wetenschap: antioxidante en ontstekingsremmende eigenschappen gunstig voor de darmflora verbetering van de symptomen van het prikkelbare darmsyndroom vermindering van cardiovasculaire risicofactoren gunstig voor mensen die lijden aan glutengevoeligheid niet gebonden aan coeliakie bescherming tegen de ontwikkeling van diabetescomplicaties Het programma is beschikbaar op www.kamut.com Waar kopen.

KAMUT® khorasan producten zijn verkrijgbaar in de meeste natuurvoedingswinkels, biologische winkels en bakkerijen. Alle beschikbare producten, per land en per categorie, zijn terug te vinden op www.kamut.com

MERK KHORASAN TARWE MERK KHORASAN TARWE

ADVE RTO RIAL

WIE ZIJN DE KOFFIEBOEREN?

Voor De Nieuwe Band staat voorop dat de koffieboeren fair worden behandeld.

Fair in Indonesië De nog niet zo lang biologisch gecertificeerde Indonesische coöperatie Gayo Megah Berseri in het noorden van Sumatra staat bekend om topkwaliteit koffie. De kleinschalig werkende boeren verbouwen hun koffie op eigen land achter het huis.

De geplukte en gepulpte (van hun vruchtvlees ontdane) koffiebonen worden door de coöperatie opgehaald en klaargemaakt voor de export.

ZIN IN EEN LEKKER SLOW OF SNEL KOFFIETJE?

Fair in Peru Cooperativa Agraria Cafetalera La Florida in Peru is opgericht in 1966 en telt zo’n 1.000 leden. Er is veel aandacht voor het verbeteren van medische zorg, participatie van vrouwen in het productieproces, schooluniformen voor kinderen, bibliotheken, workshops over de koffieproductie en verbetering van het ecosysteem.

M

Fair in Colombia De honderd boerenfamilies van de Colombiaanse associatie Asprotimana verbouwen koffie (en bananen) op een hoogte van 1.400-1.800 meter. De boeren pulpen en drogen de koffie zelf, vervolgens test en proeft de president van de associatie de verschillende koffies voordat ze geëxporteerd mogen worden.

ET DE NIEUWE biologisch gecertificeerde koffiesoorten van De Nieuwe Band valt er iets te kiezen. Liefhebbers van slow kiezen uit Filter Rood, Filter Goud of Filterkoffie Cafeïnevrij, alle drie geschikt voor snelfilter en cafetière. Wie zijn eigen bonen maalt, gaat voor Espresso Classico of Espresso Donker, geschikt voor gebruik in een espressomachine, volautomaat of pruttelende percolator.

Wie voor de Espresso Classico kiest, drinkt een blend van 75 procent arabica en 25 procent robusta uit Mexico, Peru, Indonesië en India. De smaak is typisch Italiaans: donker gebrand, vol en krachtig.

De Espresso Donker bonen zijn 100 procent arabica, afkomstig uit Peru, Indonesië en Ethiopië. Je proeft een volle, geurige espresso met lichte tinten van noten en pure chocolade en een zachte afdronk.

VIJF NIEUWE SMAKEN

Fair in Ethiopië Op de 70.000 hectare van de Ethiopische Sidama Coffee Farmers Cooperative Union wordt 35.000 ton biologische koffie geproduceerd. Per hectare groeien er 1.000-1.800 koffiestruiken, relatief ver uit elkaar voor dit gebied. Dat is prettig voor zowel de landbewerkers als de grond.

Filter Rood is een blend van 75 procent arabica en 25 procent robusta. De bonen komen uit India, Peru, Colombia en Indonesië. De koffie heeft een volle en stevige smaak, met daarin zacht fruit en chocolade.

De bonen voor de Filter Goud komen uit dezelfde landen als de Filter Rood. Deze blend bestaat uit 80 procent arabica en 20 procent robusta. Wat je proeft is een krachtige, rijke, romige smaak met tonen van karamel en chocolade.

Filterkoffie Cafeïnevrij is een pure Peruaan, 100 procent arabica: gemalen van single origin bonen uit Peru.

Mild en zacht van smaak, bloemig en fruitig met tonen van melkchocolade.

Koffiebonen uit al die landen… Hoe komt zo’n nieuwe koffielijn tot stand? Voor De Nieuwe Band betekende het vooral proeven, heel veel proeven. De koffie-experts van het Limburgse Beans Coffee zijn de wereld rondgereisd voor De Nieuwe Band om de beste koffiebonen in te slaan. Ze kennen de koffieboeren, plantage en exporteurs persoonlijk. Beans Coffee is tevens koffiebrander en verpakker en werkt op ambachtelijke manier met oog voor detail. Dat telt voor De Nieuwe Band. En het zou de Nieuwe Band niet zijn als er niet ook op de duurzaamheid van de verpakking is gelet: de verpakkingsfolie is biobased, want voor meer dan 85 procent gemaakt uit cellulose en suikerrietresidu. C Voor meer informatie kijk op www.nieuweband.nl

HEEL VEEL PROEVEN

• winter 2017 21

Altijd lekker in de winter

Inspirerende en makkelijk te maken recepten voor iedere dag

Kurkumabouillon MET GESMOORDE GROENTEN

22

S M A A K M A K E N D • winter 2017

Exotisc h & Pittig

Zacht zoete boost

Ontbijtblini’s MET RAW CHOCOLATE TOPPING

• winter 2017 23

Kurkumabouillon MET GESMOORDE GROENTEN VOORGERECHT, 2 PERSONEN

1 struikje Shanghai paksoi of 100 g gewone paksoi ½ eetlepel kokosolie 1 wortel, in heel dunne plakjes 1 dunne prei, in ringen 500 ml water ½ kaneelstokje ½-1 theelepel Curcumax 1 eetlepel fijngehakt korianderblad Halveer de Shanghai paksoi in de lengte of snijd de gewone paksoi in repen. Verwarm de kokosolie in een pan met antiaanbaklaag, leg alle groenten erin en laat ze op een vrij laag vuur gaar, maar zeker niet bruin worden.

Breng 500 ml water tot tegen de kook aan, leg er een kaneelstokje in en laat 10 minuten trekken. Vijzel de Curcumax fijn. Verwijder het kaneelstokje uit het water, breng het vocht aan de kook en roer van het vuur af de Curcumax en eventueel wat zout door het water.

Schep de groenten in twee diepe borden, lepel de bouillon erover en garneer met de koriander.

AMANPRANA BOTANICO MIXEN

Chantal Voets, oprichtster van Amanprana, heeft met de kruiden die zij tijdens haar reizen door Azië leerde kennen unieke kruidenmixen samengesteld: de zogenaamde Botanico-mixen. Er zijn zes mooie mixen die je dagelijkse gerechten smaak geven en peper en zout kunnen vervangen. De Curcumax die voor deze soep is gebruikt is een heerlijke en gezonde combinatie van kurkuma, sumak en zwarte peper.

24

S M A A K M A K E N D • winter 2017

Lovechock vegan raw chocolate coconut nibs Creamy

Ontbijtblini’s MET RAW CHOCOLATE TOPPING ONTBIJTGERECHT, 4 PERSONEN

1 reep raw chocolate coconut nibs Creamy 100 g (spelt) bloem 200 g (soja)yoghurt op kamertemperatuur 1 theelepel vanillepoeder 2½ theelepel bakpoeder 1 eetlepel (kokosbloesem)suiker 1 eetlepel kokosolie

Terrasana gedroogde shiitake

Noedels

MET GROENE KOOL EN GEDROOGDE SHIITAKE HOOFDGERECHT, 2 PERSONEN

1 kleine banaan, in plakjes 200 ml (soja)yoghurt in een smaak naar keuze handje blauwe bessen

1 zakje gedroogde shiitake (20 g) 2 eetlepels (kokos)olie 1 ui, in dunne ringen 2 tenen knoflook, fijngehakt ½ eetlepel fijngehakte gember 350 g groene kool, in dunne repen 1 eetlepel rijstazijn 2 eetlepels Japanse rijstwijn 1-2 eetlepels sojasaus 125 g sobanoedels 2 hardgekookte eieren 50 g geraspte wortel

Leg de chocolade in de koelkast om lekker stevig te worden. Klop met een handmixer de bloem, yoghurt, vanillepoeder, bakpoeder, suiker en eventueel een beetje zout tot een glad beslag.

Verhit een theelepel olie in een pan met antiaanbaklaag en laat op enige afstand van elkaar 2-3 eetlepels volle eetlepels beslag lopen. Bak de blini’s tot de bovenkant bijna droog is, keer ze en bak de andere kant lichtbruin. Bak zo van de rest van het beslag blini’s. Zorg dat je acht blini’s hebt.

Leg op 4 borden een blini, schep er wat yoghurt op, leg daarop weer een blini, dan een lepel yoghurt, wat fruit en schaaf er ten slotte de chocolade over.

Week de shiitake 10 minuten in 100 ml kokendheet water. Laat ze uitlekken en vang het vocht op.

Verhit de olie en fruit hierin de ui met knoflook en gember zachtjes 2-3 minuten. Bak nu de paddenstoelen even mee. Voeg de groene kool toe en bak even mee. Voeg de rijstazijn toe en kook even flink door. Voeg het opgevangen paddenstoelenvocht, de rijstwijn en sojasaus toe en kook zachtjes 10-15 minuten. Bereid de sobanoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd intussen de eieren in 4 parten.

Meng de noedels met de groente en stoof nog 2-3 minuten. Verdeel over 2 diepe kommen en garneer met de parten ei en eventueel geraspte wortel. Maal er royaal peper over.

VOOR DE TOPPING

LOVECHOCK RAW CHOCOLATE COCONUT NIBS CREAMY

Voor deze lekkere romige chocolade worden de cacaobonen onverhit gemalen. Zo blijven de goede (liefdes)stofjes en antioxidanten van de cacaoboon bewaard. Het verwerken van deze rauwe chocolade tot heerlijke repen is een echte specialiteit van Lovechock. Ze mengen de chocolade met heerlijke superfoods en kokosbloesemsuiker. Hazelnootroom, uiteraard ook onverhit, geeft deze reep zijn heerlijke romige smaak.

TERRASANA GEDROOGDE SHIITAKE

De gedroogde shiitake van Terrasana komen uit Taketa, op het grote, zuidelijke eiland Kyushu van Japan. Daar telen mijnheer en mevrouw Kato al vele jaren op biologische wijze shiitake op eikenstammetjes. Deze teeltmethode geeft de mooiste en diepste smaak. Er zijn twee soorten: de donko met een gesloten hoed voor stoof- en vleesgerechten en de koshin met een open hoed voor groentegerechten. In dit gerecht hebben we de donko gebruikt. V

RECEPTEN ANNEKE AMMERLAAN & FEMKE MOSCH • FOTOGRAFIE SVEN BENJAMINS • STYLING ULRIKA GUSTAFSSON • KOKEN INGMAR NIEZEN

Amanprana Botanico mixen

A LT I J D L E K K E R I N D E W I N T E R

Noedels MET GROENE KOOL EN GEDROOGDE SHIITAKE

s Japan stoof t gerech • lente 2017 25

NIEUW!

Kefir Milde drink met levende culturen.

Bereid van biodynamische melk met een natuurlijk vetgehalte en licht prikkelend.

ZUIVER IN ZUIVEL www.zuiverzuivel.nl

Volle Yoghurt

NL-Bio-01 Nederland

ADVE RTO RIAL

HET GEMAK VAN GOED GEMAAKTE SOEPEN 5 Smaken

Het is hartverwarmend lekker, een kom rijk gevulde soep.

Zeker als die ook nog eens zelfgemaakt is. Geen tijd om zelf in de keuken te staan? Ekoland heeft sinds kort kant-en-klare soepen die smaken alsof je ze zelf gemaakt hebt.

Samen met een Nederlands familiebedrijf dat al sinds 1937 gepassioneerd soepen, bouillons en fonds maakt, heeft Ekoland vijf soepen ontwikkeld: tomatensoep (met 85 procent donkerrode, zongerijpte tomaten), erwtensoep met rookworst (de echte klassieke smaak), pompoen-kokossoep (boordevol pompoen), champignonsoep (met de lekkere bite van stukjes champignon) en linzensoep (van groene linzen).

Verantwoord genieten Ze zijn heerlijk vol van smaak en ze zitten boordevol voedingsstoffen. Van Ekoland mag je natuurlijk verwachten dat de soepen 100 procent biologisch zijn en gemaakt van zorgvuldig geselecteerde ingrediënten die zo min mogelijk bewerkt zijn. In de soepen zitten geen toegevoegde suikers, minima aan zout (maximaal ½ gram per 100 ml) en geen onnodige toevoegingen. Net zo goed dus als zelfgemaakte soep, ideaal om een voorraadje van in te slaan.

En als er iets meer tijd is Behalve de vijf nieuwe soepen biedt Ekoland ook groente-, runder- en kippenbouillon, gevogelte- en vleesfond. Niet alleen de ideale basis voor soepen, maar ook handig voor sauzen en stoofpotjes. C

WAAROM GLAZEN POTTEN?

Zo zijn de soepen, bouillons en fonds langer houdbaar én zie je wat je koopt.

ADVIESPRIJS VANAF € 3,69 PER POT  800 ML

Meer informatie www.ekoland.eu

SOEP EN BROODJE Champignonsoep met geroosterd zuurdesembrood Tomatensoep met focaccia Linzensoep met Turks brood en hummus Pompoen-kokossoep met naanbrood Erwtensoep met Ekoland roggebrood

• winter 2017 27

GEZONDE KEUZE Ooit waren alle cosmetica zo goed als natuurlijk.

Apothekers roerden crèmes van vetten en water met hooguit een paar lokale plantextracten.

Crèmes om de huid te verzachten, beschermen of sneller te laten helen. Biologische cosmetica worden nog steeds met natuurlijke producten gemaakt, maar dan wel met de kennis van nu.

OSMETICA WAREN vroeger vooral bedoeld als basisproduct voor een soepele, gezonde huid. Na de Tweede Wereldoorlog kwam er met name in Amerika een anti-verouderingsindustrie op gang. Hollywood, de filmindustrie, de groeiende economie en emancipatie, dit alles stimuleerde de groei van de beautyindustrie. De 28

S M A A K M A K E N D • winter 2017

budgetten van de reguliere cometicamerken voor promotie werden steeds groter. Inmiddels zet de industrie vooral zogenaamde influencers (bloggers en YouTubers) in die betaald worden voor hun support aan merken via sociale media. Het creëren van een lifestyle is nu het doel van de cosmeticamerken. Het daadwerkelijke doel, een gezonde huid, is grotendeels op de achtergrond geraakt.

TEKST THEBEAUTYREPUBLIC • BEELD SHUTTERSTOCK.COM

biologische cosmetica

B I O - CO S M E T I C A

In gecertificeerde biologische cosmetica zitten geen onzinnige ingrediënten. Er worden ook geen uitzinnige claims gemaakt

NAAR NATUURLIJKE VERZORGING Gelukkig zijn er biologische cosmeticamerken die hebben vastgehouden aan de filosofie dat het grootste menselijk orgaan, de huid, verzorgd en beschermd moet worden met uitsluitend natuurzuivere ingrediënten. Met milde ingrediënten en formules die ook de meest gevoelige huid kan verdragen. Biologische cosmetica zitten de laatste jaren echt in de lift, omdat we ons met zijn allen steeds meer bewust worden dat de huid de beste en zuiverste producten verdient.

GEZONDE HUID, BETER MILIEU Behalve de ingrediëntenkwestie is er ook het milieuaspect. De Plastic Soup Foundation heeft ons bewust gemaakt van microplastics in cosmetica. Microscopisch kleine deeltjes plastic in shampoos, scrubs, mascara en tandpasta die in reguliere producten zitten en via het afvoerputje in zee belanden omdat waterzuiveringsinstallaties ze niet kunnen filteren. Maar ook plastic in de verpakking. Kies voor cosmetica recycled of recylebaar plastic – of nog beter: glas. www. soupfoundation.org Cosmetica mogen nog zo puur zijn, ze moeten natuurlijk wel veilig en houdbaar zijn. Er zijn in de wereld zo’n 80.000 verschillende

plantensoorten waarvan er 20.000 ‘ in kaart gebracht’ zijn. Daarvan is maar een klein deel geschikt voor cosmetica. Ze moeten goed bewaard kunnen worden zonder bacteriën. Ze moeten hitte en kou kunnen verdragen. De producten moeten goed worden getest. En wie claimt biologische cosmetica te maken die niet belastend zijn voor de huid, het milieu en het dierenwelzijn, moet dat wel kunnen bewijzen. Daartoe werden keurmerken in het leven geroepen. Voor biologische merken zijn er een heleboel, slechts een paar keurmerken zijn echt groot en bepalend. Zij controleren eerst of een merk zich aan alle afspraken en productieprocessen heeft gehouden alvorens een stempel te geven. Ook de verpakking moet aan speciale voorwaarden voldoen. Een kostbaar en tijdrovende procedure, die de consument wel echte transparantie verschaft.

KEURMERK IS ZEKERHEID Verwar biologisch niet met no claim-producten. Producten waar bijvoorbeeld op staat NO parabenen, geen kleur- en geurstoffen, geen minerale oliën en geen andere petrochemische ingrediënten. Een no claim-product is niet per se biologisch, kan ongewenste stoffen bevatten en belastend zijn

voor het milieu. Dat geldt natuurlijk niet als de producten die het juiste keurmerk voor cosmetica hebben. Dat biedt de enige zekerheid aan de consument dat een product echt biologisch is.

Een keurmerk als houvast in een industrie die graag aan ‘groenwasserij’ doet.

In gecertificeerde biologische cosmetica zitten geen onzinnige ingrediënten. Er worden ook geen uitzinnige claims gemaakt.

De gevoelige huid wordt ontzien omdat er geen synthetische toevoegingen in zitten. Er worden geen genetisch gemodificeerde ingrediënten gebruikt. En geen siliconen. Wie zich zorgen maakt over stoffen die de bloedbaan kunnen bereiken middels nanotechnologie (o.a. gebruikt in zonnebrandproducten) hoeft voor een biologisch product niet bang te zijn. Er zitten ook geen stoffen in die de hormoonhuishouding beïnvloeden. De op milieuvriendelijke wijze verbouwde ingrediënten dragen bij aan het welzijn van dieren. Er worden uiteraard ook geen dierproeven gedaan, want die zijn verboden in Europa sinds 2013. Er zitten geen microplastics in gecertificeerde biologische cosmetica.

De ingrediënten zijn allemaal goed afbreekbaar en daarom niet belastend voor het milieu. m

BELANGRIJKSTE KEURMERKEN

Gecertificeerde natuurcosmetica worden gemaakt zonder siliconen of synthetische stoffen. Chemische ingrediënten worden vervangen door 100 procent natuurlijke ingrediënten. De basismaterialen komen uit de biologische landbouw, de producten worden niet getest op dieren, de verpakking is recyclebaar en er worden geen kunstmatige kleurstoffen gebruikt. Er zijn een aantal labels die dit controleren. De certificaten zijn terug te vinden op de verpakking, vaak in de vorm van een stempel met logo. Officieel valt cosmetica niet onder wetgeving Daardoor zijn er een aantal private keurmerken ontstaan. Dit zijn de belangrijkste: BDIH, het Verbond van Duitse industrie- en handelsondernemingen voor geneesmiddelen, reform- en lichaamsverzorgingsproducten, kwam in 1996 met richtlijnen. BDIH geeft een keurmerk Gecontroleerde Natuurcosmetica uit, waar inmiddels zo’n 65 bedrijven bij zijn aangesloten.

Kijk op www.kontrolliertenaturkosmetik.de voor meer informatie.

Het Franse ECOCERT richt zich op de ecologische en organische productie van cosmetica. Het heeft richtlijnen opgesteld die het gebruik van natuurlijke bestanddelen met hoge ecologische kwaliteit stimuleren. Kijk op www.ecocert.com voor meer informatie.

NaTrue is een label dat alleen op cosmetica staat die daadwerkelijk biologisch of ecologisch zijn. NaTrue werkt samen met IOAS en controleert de inhoud van producten evenals het productieproces.

NaTrue staat voor ‘True Friends of Natural and Organic Cosmetics’.

Kijk op www.natrue.org voor meer informatie.

• winter 2017 29

EET DE HUID MOOI

Verzorg de huid vanbuiten én vanbinnen. De huid heeft baat bij deze gezonde beautyvoeding.

Fruit

Niet alleen superfruit, ook ‘gewoon’ fruit is beautyfood.

Druif is een ijzersterke antioxidant, perzikpitten werken egaliserend, pruim zit vol vitamine E. Citrusfruit zit vol vitamine C en E, de vitaminen die de huid nodig heeft om glanzend en stevig te zijn. Citrus werkt astringerend op de vettere huid.

Goede vetten

De plantaardige oliën en boters van noten zoals hazelnoten, macadamianoten, amandelen, kariténoten en kokosnoot zijn goed voor de huid. Ze werken voedend en ontstekingsremmend.

Groene thee

Groene thee behoort ook tot de antioxidantengroep, Het verbetert de bloedsomloop en daarmee de vochtverzorging van de huid.

Kokoswater

Kokoswater is populair. Het natuurlijke drankje bevat plantaardige vetten en meer potassium ofwel kalium, belangrijk voor het regelen van de bloeddruk dan bananen.

Het bevat ook cykotines, plantaardige hormonen die een positief effect kunnen hebben op het verouderingsproces van de huid. Let wel op dat er aan het kokoswater geen suiker is toegevoegd.

Proteïnen

Eet meer proteïnen, zoals eieren, vis, kwark, soja of tofu, ook bij het ontbijt. Dat is goed voor een stevige, soepel huid.

30

S M A A K M A K E N D • winter 2017

Q10

Q10 verstevigt de huid en vermindert rimpels. Het zit in noten, vette vis en avocado.

Vitamines

Vitamines ofwel antioxidanten zitten vaak in groenten, maar denk ook aan gember en soja.

Vitamine c

Appels en peren zijn een goede keuze – hoe steviger hoe beter – maar dé vitamine C-bom is de granaatappel.

Waterrijke groente De Amerikaanse beautyfoodexpert- en health- goeroe David Wolfe raadt aan veel komkommers te eten vanwege de ontgiftende werking en omdat er zoveel water in zit.

Zaden

Omega 3 uit olie of zaadjes is heel belangrijk, omdat het ontstekingen en huidaandoeningen tegengaat.

Zeeproducten

Zeewieren en algen hebben een verstevigende uitwerking op de huid. Ze hebben zulke positieve anti-verouderingseigenschappen dat ze ook verwerkt worden in cosmetica.

Belangrijk!

Alcohol is een vijand van de huid omdat suiker de onderliggende structuur verhardt. David Wolfe waarschuwt voor suiker, en dan vooral geraffineerde suiker.

Suikers verharden en verouderen de huid van binnenuit, zegt hij, ze verstoren de collageenaanmaak.

Laat geraffineerd zoet dus zoveel mogelijk staan. Ook witte meelproducten, die het lichaam afbreekt tot suikers, kun je beter zoveel mogelijk negeren.

B I O - CO S M E T I C A

VEGAN & VERZORGEND Urtekram

We vinden het belangrijk te weten wat we in onze mond stoppen. Focussen op wat we eten is niet voldoende, vinden ze bij het Deense Urtekram. Wat we op onze huid smeren is van net zo groot belang. Urtekram produceert sinds 1970 biologische en natuurlijke lichaamsverzorgingsproducten vanuit het bewustzijn dat het lichaam alles waarmee we het behandelen absorbeert, net zoals dat met voedsel gaat.

WAAR MOET JE OP LETTEN ALS JE JE LIJF ZO NATUURLIJK MOGELIJK WIL VERZORGEN? ‘Dat het product dat

je koopt biologisch gecertificeerd is’, antwoordt Marie Therese Nielsen meteen. De brand manager export bij Urtekram verduidelijkt:

WAT IS HET GROOTSTE VERSCHIL TUSSEN CONVENTIO-NELE EN BIOLOGISCHE HUIDVERZORGING? ‘Veel conventi-

onele producten zijn chemisch en synthetisch.

Al onze producten zijn gebaseerd op natuurlijke, pure ingrediënten en wij maken onze eigen extracten, bijvoorbeeld van biologische lavendel uit de Franse Provence.’

WAT IS DE FILOSOFIE VAN URTEKRAM? ‘Het belangrijkste voor ons is dat producten verzorgend zijn.

Daarom werken we met verschillende oliesoorten, denk aan amandelolie en broccolizaadolie, en zitten er bijvoorbeeld aloë vera en voedende glycerine in onze handzeep, waardoor je handen nooit droog aanvoelen nadat je ze hebt gewassen.

Elke serie producten die we op de markt brengen, spitst zich toe op specifieke behoeften: de Nordic berries is extra vochtinbrengend, vol vitaminen

en antioxidanten. We hebben een No perfume-lijn voor mensen die een parfum- of geurallergie hebben. En sinds dit jaar zijn al onze producten vegan.

Zelfs de lipbalsem, waar vroeger nog bijenwas in zat, bevat nu een plantaardig substituut met dezelfde kwaliteit. Het volgende dat we lanceren is een productreeks met probiotica. Dat is onze manier om revolutionaire technieken binnen de lichaamsverzorging te integreren in onze eigen producten.’

WAARIN ONDERSCHEIDT URTEKRAM ZICH? ‘‘We willen zo eerlijk mogelijk zijn. Op elk product staat het percentage biologische bestanddelen, plus zo veel mogelijk overige informatie. Ook in de prijs zijn we fair. Onze visie is al sinds de jaren 70 dat iedereen zich biologische en natuurlijke producten zou moeten kunnen veroorloven. We willen graag iedereen gelukkig maken.’ c

GOEDGEKEURD DOOR ECOCERT

Er is geen Deens of EU-label voor biologische verzorgingsproducten. Daarom heeft Urtekram gekozen voor het Cosmos Organic certificaat van Ecocert Greenlife. Ecocert is een van de strengste regelgevende (Franse) instanties op het gebied van biologische verzorgingsproducten en heeft een internationaal erkende standaard voor natuurlijke en biologische verzorgingsproducten opgesteld. Zo moet bijvoorbeeld minimaal 20 procent van het product biologisch zijn en minimaal 95 procent van de plantdelen biologisch. Producten met het Cosmos Organic label bevatten geen parabenen, petrochemie, alcohol, synthetische parfums of andere schadelijke, milieubelastende en hormoonverstorende ingrediënten. En ze zijn niet op dieren getest.

Zie ook: www.ecocert.com

• winter 2017 31

!

W EU

NI

KROKANTE BIO CRACKERS

Zwarte Rijst

Een eenvoudig en smakelijk recept Zwarte rijst

zeezout

de la la farine rizriz de rizuneune pointe de pointe sel delalalentille lentille verte verte dede farine de pointe de selde sel de la verte lentille de ladefarine une demi-complète de marin Camargue demi-complète marin de Camargue demi-complètemarin de Camargue

visuel non contractuel

Zonder melkproducten, eieren, gist en aroma.

Zwarte rijst heeft een zachte smaak met een toets van bramen en bosbessen die aan onze krokante crackers een mooie auberginekleur geven dankzij haar natuurlijke pigmenten.

FR-011

HEERLIJK

CRACKERS

...ONTDEK ONZE 13 SMAKEN OP WWW.LEPAINDESFLEURS.BIO EKIBIO SAS - France - www.ekibio.fr

B I O - CO S M E T I C A

VOEL DE ZIEL VAN BLOEMEN Florame

Zeg je biologische cosmetica met etherische oliën, dan zeg je in Frankrijk – en ver daarbuiten – Florame. Het Franse pioniersmerk biedt een uitgebreid assortiment biologische schoonheids- en verzorgingsproducten gebaseerd op etherische en plantaardige oliën en verovert nu ook ons land.

LORAME BETEKENT LETTERLIJK: ziel van de bloem. Daar ligt ook onze expertise. In de kennis van de etherische (vluchtige) olie, uit het hart van de plant. Florame maakt optimaal gebruik van de eigenschappen van etherische oliën om producten te creëren die het natuurlijke evenwicht van lichaam en geest in stand houden.’

‘Veel van de bloemen die in onze omgeving groeien, de bloementuinen van natuurpark Les Alpilles, worden verwerkt in de producten’, vertelt exportmanager Nathalie Rigaud.

‘Oliën komen uit de hele wereld en worden met zorg in de Provence verder verwerkt. Ik ben trots op al onze 120 etherische oliën. Florame is een bijzonder familiebedrijf in het hart van de Provence, dat zich hier al ruim 25 jaar op toelegt. In al onze producten zit etherische olie.

verbeteren de huid, terwijl niet natuurlijke minerale olie, de huid alleen bedekt en lekker ruikt. Florame is erg gericht op kwaliteit en weet dankzij 25 jaar kennis en ervaring met plantaardige etherische olie te combineren tot specifieke formules. We hebben een eigen onderzoeksafdeling die de formules samenstelt met respect voor mens, dier en milieu. Onze inkoopafdeling onderhoudt een nauwe samenwerking met de telers, eveneens met respect voor mens, dier en milieu. Het laboratorium is aan strenge kwaliteitseisen onderworpen. Tests laten zien dat de etherische oliën 100 procent puur natuurlijk zijn, dus niet gemengd met andere etherische oliesoorten. Er zitten geen synthetische stoffen in.

WAAR MOETEN WE OP LETTEN BIJ HET KOPEN VAN ETHERISCHE OF PLANTAARDIGE OLIE? ‘Let op het percentage biologisch in de

‘Een van de producten die in Nederland te koop is, is de anti-aging dagcrème uit de Lys Perfection lijn. De kracht van deze crème zit in de combinatie van een aantal regenererende etherische oliën, anti-verouderingsingrediënten plus extract van biologische witte lelie, die beschermende en vochtinbrengende eigenschappen heeft. Het geeft je een soepele en zachte huid. Echt een aanrader.’ A

formule. De etherische en plantaardige oliën van Florame zijn 100 procent biologisch. De cosmetische en verzorgende producten zijn het hoogst mogelijke percentage biologisch, tot wel 80 procent, waar minimaal 10 procent vereist is.

Wij zetten het percentage op elk product op de verpakking.

Het feit dat Florame door Ecocert is gecertificeerd, is een waarborg voor onze consumenten.

MOOI PRODUCT OM ALS EERSTE UIT TE PROBEREN?

WAT IS HET VERSCHIL TUSSEN BIOLOGISCHE EN REGULIERE ETHERISCHE OF PLANTAARDIGE OLIE? ‘Er is een groot verschil in werking.

Biologische plantaardige oliën, zoals arganolie, amandelolie en jojoba-olie, reageren op de huid. Ze reguleren en

• winter 2017 33

Natuurlijke reiniging voor een zachte en stralende huid

Bee honest cosmetics van Imkerij de Traay is een natuurlijke huid- en haarverzorgingslijn geïnspireerd door de bij. Gemaakt van zorgvuldig geselecteerde pure ingrediënten, zoals honing en verzorgende plantenextracten.

www.beehonestcosmetics.com

Tamme Kastanjehoning

..

Van onze imker Leyla uit de Spaanse Pyreneeen.

‘Een klassieke honing met een krachtige smaak.

Heerlijk op brood of bij een kaasplankje’.

Variatie in biologische honing De Traay biedt wel meer dan 25 soorten honing. Iedere honing heeft een eigen smaak en past bij verschillende gerechten.

Probeer dus ook eens een ander type honing dan je gewend bent.

Deze pure honingsoorten zijn afkomstig van de imkers van de Traay.

Ga voor leuke recepten en informatie over onze imkers naar www.detraay.com

Tijmhoning

Van onze imker Adam uit Nieuw-Zeeland.

‘De smaak is kruidig en een beetje scherp.

Heerlijk bij een stukje kaas of in een vleesmarinade’.

ECHT GOED

Me-time cadeau Niets mooier dan verwentijd cadeau te doen! Deze luxueuze geschenksets van Dr. Hauschka zijn goed voor zalige ontspanning. De kleine ‘Puur Genieten’ Geschenkset bevat Bodycrème Amandel (limited edition 30 ml), Amandel Bad (10 ml) en Douchecrème Amandel (10 ml).

De meer royale ‘Hartverwarmend’ Geschenkset bevat Bodyolie Moor Lavendel (75 ml), Moor Lavendel Bad (limited edition 30 ml) en Lavendelzeep (100 g). www.dr.hauschka.com/nl

ADVIESPRIJS € 10,95 (PUUR GENIETEN) € 25,95 (HARTVERWARMEND)

Dagcrème Goed voor je huid, deze biologische Nordic Berk Dagcrème. Hij brengt veel vocht in en is verzachtend door oliën van onder meer de olijf, abrikoos en amandel, lekker fris door het berkenbladextract en heeft een ontstekingsremmend effect. Ook dit product van Urtekram heeft het keurmerk van Ecocert Greenlife. www.natrada-biologischeverzorging.nl

ADVIESPRIJS € 7,49  60 ML

In 40 kleuren De sneldrogende vegan nagellakken van Boho zijn verrijkt met ruim 70% natuurlijke ingrediënten, zodat ze zacht zijn voor je nagels en ze voorzien van een prachtige, glanzende kleur. Ze bevatten bovendien een filter om verkleuring van de nagels te voorkomen en silica, dat werkt als een natuurlijke versteviger voor je nagels.

Nu alleen nog de goede kleur uitzoeken. solobiomooi.nl of yaviva.nl

ADVIESPRIJS VANAF € 6,95  75 ML

Zzzacht Nu het buiten kouder wordt, is het handig om de handen goed in te smeren om ze zacht te houden en kloofjes te voorkomen. Een tube Urtekram morning Haze hand cream zit vol natuurlijke vitaminen, proteïnen en hyaluronzuur voor het beschermen en versterken van huid en nagels. Gecertificeerd door Ecocert Greenlife. www.natrada-biologischeverzorging.nl

ADVIESPRIJS € 6,49  75 ML

• winter 2017 35

Ook wij staan achter biologisch, omdat we alleen producten willen verkopen die maximaal bijdragen aan dierenwelzijn, milieu en biodiversiteit. Dat wordt met dit keurmerk streng gecontroleerd.

Ontdek hoe jij ook achter biologisch kunt staan op Ontdekbio.nl/achterbio.

CAMPAGNE GEFINANCIERD MET STEUN VAN DE EUROPESE UNIE

THE EUROPEAN UNION SUPPORTS CAMPAIGNS THAT PROMOTE RESPECT FOR THE ENVIRONMENT

ECHT GOED

Vegan steak

De winnaar

De biologische spelt-seitan steak van Bertyn is een gezonde vleesvervanger én een goede bron van vezels en volwaardige eiwitten. De steak is op smaak gebracht met tamari, een krachtige sojasaus zonder tarwe, en bak je in de pan of op de grill 2-3 minuten aan beide zijden bruin. Ook carnivoren worden hier blij van. www.bertyn.eu

Hij is Zeeuws en gemaakt van zongedroogde tomaten, tomaten- en wortelpuree, de ongezoete bio-ketchup van Tons mosterd. En hij kwam als beste uit de bus van 24 ketchups die werden getest door Questionmark, dat onafhankelijk onderzoek doet naar de duurzaamheid van consumentenproducten en maker is van de Ketchupwijzer.

ADVIESPRIJS € 7,15  250 G

ADVIESPRIJS VANAF € 2,90  270 G

Nieuw!

De snackzakjes Van De Nieuwe Band To Go zijn gevuld met een lekkere noten(mix) en energiemix. Er is volop keus: studentenhaver, geroosterde hazelnoten, notenmix, energiemix met cacao nibs, pure amandels met chocola, kaneelamandelen, rozijnenmix met chocola en een mix van gember en pure chocola. Proeven maar! www.nieuweband.nl

ADVIESPRIJS VANAF € 1,69  75 G

Extra’s van Food to Care Lekkere en gezonde, biologische extra’s, Food to Care biedt van alles: van Superfood mix tot lijnzaden. Elke variant heeft haar eigen bijzondere eigenschappen. Neem nou hennepzaad, dat rijk is aan eiwitten en Omega-3 vetzuren. Alle producten van Food to Care passen goed in een gevarieerd voedingspatroon, een gezonde levensstijl en zijn extra voordelig. Vandaar hun slogan: Eat well. Feel great. www.natudis.nl

ADVIESPRIJS VANAF € 2,45  200 G • winter 2017 37

CO LO FO N

Biodynamische Top-opleidingen

.nl academie gastronomie landgoed

Werken met de natuur als krachtbron

ste e b e D es j s e r d Bio-a advertenties

Open Dagen Kruidencursussen Biol. Kruidentuin en Webshop www.kruidenrijk.nl (06) 387 315 63

De wereld van kruiden Belevingsjaar van kunst en kruiden

Sus & So H'sum Eerlijke mode | bio basics | bed-badtextiel www.susenso.nl (035) 73 70 321 Héérlijke bio/veg. vakantie in Auvergne:kamer/yurt/tent.

Glutenvrij of vegan kan ook!

Wandelen, rust, gezelligheid: www.lagarnasette.net

Natuurvoedingskundige Al 15 jaar en begrip!

De Roek Vakantiebungalows bij Otterlo, 1500m van Hoge Veluwe.

Met biologische winkel, speeltuin, kinderboerderij en vegetarische maaltijden. www.deroek.nl Biologische en natuurlijke kleding, voelt goed, staat mooi, is (h)eerlijk! kijk bij www.ecotex.nl www.gezichtspunten.nl Brochures over gezondheid van lichaam, ziel en geest.

EKO textiel bij PURE COVERZ: bed-bad-tafel-keuken & stoffen www.purecoverz.nl (0226) 34 19 65 www.bio-ron.com Biologische producten voor mens, dier, plant en bodem.

Eco-logies in de Achterhoek.

Modern comfort, warme sfeer. www.detimmerschuur.nl

Boer Paco Salcedo is de

trotse voorzitter van de coöperatie Almendrera del Sur in Andalusië, Spanje. Sinds 1995 koopt Horizon alle biologische amandelen van deze coöperatie. Daardoor verbouwen nu al ruim 400 boeren amandelen op biologische wijze.

Want wat goed is, groeit natuurlijk.

Wilt u hier ook adverteren?

Dat kan al vanaf 60,00 (ex. btw).

Meer info: Bionext, Renáta Horenová, tel. (06) 186 50 517 en horenova@bionext.nl of kijk op www.smaakmakend.nl

Kijk op www.bionext.nl voor de laatste biologische nieuwtjes, speciale acties en leuke evenementen. En schrijf je in voor onze nieuwbrief!

SMAAKMAKEND 4 • WINTER 2017

Smaakmakend is een uitgave van Bionext. Het blad verschijnt vier keer per jaar en wordt u aangeboden door uw biologische specialist.

In Smaakmakend vindt u recepten met biologische producten en verhalen over de herkomst van ons voedsel. Vragen of opmerkingen?

Mail of schrijf Bionext.

UITGEVER

Bionext • Nieuwe Kazernelaan 2 D42 6711 JC Ede (GLD) • (030) 233 99 70 smaakmakend@bionext.nl

REDACTIE

Anneke Ammerlaan (hoofdredacteur) Sabine Horsting (redactieraad) Casper Kromkamp (redactieraad)

ART DIRECTION & VORMGEVING

Marc van Meurs • Yullan Oosterhof

FOTOGRAFIE & ILLUSTRATIE

Amke • Sven Benjamins • Fabio Erriu • Zoltan Koraï • Shutterstock.com • Kato Tan

MEDEWERKERS

Bianca Daniels • The Beauty Republic • Ulrika Gustafsson • Femke Mosch • Ingmar Niezen • Nicole Willemse

LITHOGRAFIE

Grafimedia Amsterdam

DRUK

Roto Smeets

ACQUISITIE

Renáta Horenová (06) 186 50 517 horenova@bionext.nl Advertenties kunnen zonder opgaaf van redenen worden geweigerd.

ISSN: 1385-9625 © Niets uit deze uitgave mag worden overgenomen en/of gereproduceerd zonder schriftelijke toestemming van de uitgever en fotograaf. Deze uitgave is met zorg gemaakt. Voor eventuele onjuistheden is Bionext niet aansprakelijk.

Smaakmakend wordt gedrukt op chloorvrij en gerecycled papier.

Rogier Schulte deed in Ierland ruim 20 jaar onderzoek naar duurzame landbouw. Sinds februari is hij hoogleraar Farming Systems Ecology in Wageningen.

‘Biologische landbouw heeft een gidsfunctie voor alle landbouw-systemen die toekomst hebben.’

HOOGLERAAR BIOLOGISCHE LANDBOUW?

‘Het is een complex gebied. Biologische landbouw gaat over de bodem, dieren, planten, over markten, mensen, sociale processen, de economie, beleid, internationale relaties. In de FSE-groep van de universiteit doen we wetenschappelijk onderzoek naar de biologische maar ook sociaal-ecologische processen binnen de landbouw, we geven onderwijs en leiden de volgende generatie wetenschappers en beleidsmakers op. Mijn missie is om de complexiteit over duurzame voedselproductie inzichtelijk te maken voor de verschillende betrokkenen: een boer heeft andere informatie nodig dan een beleidsmaker.’

ORGANIC 3.0? ‘IFOAM rangschikt alle pioniers aan het begin van de 20e eeuw onder Organic 1.0. De professionalisering en certificering in de jaren 90 tot 2010 vallen onder

Organic 2.0. Deze stappen waren nodig en goed, maar nu is het tijd om verder te kijken dan het debat gangbaar versus bio. We moeten niet langer nee zeggen tegen initiatieven die wel duurzaam maar niet biologisch zijn. Ik pleit ervoor dat we juist samenwerken met iedereen die de richting op wil van fundamentele duurzaamheid. Dan denk ik aan FairTrade, stadslandbouw en CSA’s (community supported agriculture), maar ook aan veelbelovende Afrikaanse landbouwsystemen die niet bio-gecertificeerd zijn. Het biedt nieuwe perspectieven en leermomenten.

Want ook de biologische landbouw moet voortdurend blijven innoveren om verder te komen. Om dat te kunnen moet je eerst ruimte nemen, eventuele certificatieregels volgen daarna. Niet omgekeerd.’

FUNDAMENTELE DUURZAAMHEID?

‘Biologisch is wat mij betreft een belangrijk onderdeel van het bredere duurzaamheidsdebat. Dan bedoel ik wel fundamentele duurzaamheid: duurzame landbouw die kan blijven voortbestaan. Landbouw die niet duurzaam is, heeft per definitie geen toekomst. Ik vind ook dat we duurzaamheid niet alleen aan de marktwerking kunnen overlaten.

Het gaat over publieke goederen als waterkwaliteit, luchtkwaliteit en biodiversiteit. Daar moet je als overheid een rol in spelen.’

TOEKOMST? ‘Laat het huidige speelveld met beperkingen los. Ons voedselsysteem zit onwrikbaar vast. Mijn voorstel is: laten we samen de ideale vorm(en) van landbouw ontwerpen. Kijk hoe onze voedselsystemen in 2050 eruit moeten zien, om zowel voldoende kwaliteit en betaalbaar voedsel te verbouwen, als ook te letten op de ecosystemen en duurzaam om te springen met onze brongrondstoffen. Het is verbazingwekkend hoe snel mensen het daarover eens zijn, weet ik uit eerdere ervaringen in Ierland. Als je het samen eens bent over wat nu nog een stip is aan de horizon – stippen, want er zijn meerdere oplossingen nodig voor verschillende grondsoorten, teeltsystemen, boeren, culturen – dan kun je kijken naar de praktische barrières die ertussen staan om daar te komen.

En welke partijen die barrières kunnen slechten. Hen om de tafel krijgen, is het moeilijke gedeelte. Maar dat het mogelijk is, is allang doorberekend: in principe is de wereld groot genoeg om 11 miljard mensen duurzaam te voeden.’ R

TEKST NICOLE WILLEMSE • FOTOGRAFIE KATO TAN

INSPIRATIE? ‘De visie van IFOAM organic 3.0. Die stelt dat biologische landbouw steeds meer een gids-functie krijgt in de beweging naar duurzame landbouw.

Want biologische landbouw is

de moeilijkste van alle landbouwsystemen; je kunt niet “even” corrigeren met pesticiden als er iets fout gaat of kunstmest toevoegen om de oogst te redden. Biologische boeren laten zien hoe de landbouw op een goede manier kan omgaan met ecologische processen en daarmee hebben ze een voorbeeldfunctie voor andere duurzame initiatieven.’

FRISSE KIJK

• winter 2017 39

Pro

drinking straight from the source We hebben het allergrootste respect voor de natuur. Zelfs zoveel, dat onze producten plantaardig, biologisch en GMO-vrij zijn.

We produceren ze op een ethische, verantwoorde en volledig CO2 neutrale manier. Maar omdat deze verantwoorde productie niet de smaak geeft, hebben we er ook voor gezorgd dat de producten super lekker en erg veelzijdig zijn.

Dus probeer Provamel eens tijdens je ontbijt, als tussendoortje of tijdens je oh zo lekkere pannenkoeken momentjes!

Pro keeping it simple.