Levnedsmiddel & Fødevare Magasinet September 2016
L&F er et Gratis Magasin. Læs det online Meld dig til på www.logfmagasinet.dk og få det direkte i din inbox
Temaer: Mere økologi, Mindre madspild, Mindre emballageforbrug
Vi arbejder med naturen
Irlands nye pagt med naturen hjælper din virksomhed med at vokse.
Origin Green, Irlands nationale bæredygtighedsprogram, hjælper virksomheder som din med at gøre jeres tanker om bæredygtighed til virkelighed. Det skaffer vigtig og underbygget bevis for, at de føde- og drikkevarer, du producerer, fremstilles på en bæredygtig måde. Det betyder, at du gennem et samarbejde med medlemmer af Origin Green får mulighed for at udnytte dit engagement inden for bæredygtighed til gavn for din egen virksomhed, samtidig med at du er med til at værne om verdens udtømmelige ressourcer til gavn for kommende generationer.
origingreen.ie/dk
Leder
Fremtidens Fokus i Fødevarebranchen:
Økologi, madspild - og emballage! Af ansvarshavende redaktør Knud Meldgaard Vort forhold til økologi har været på dagsordenen i mange år, madspild har vi talt om nu i flere år og emballage kommer vi til at tale om ”lige om fem minutter”. Årsagen er klar: danske forbrugere er blevet mere kritiske og opmærksomme på HELE fødekæden. Fra Jord Til Bord. Det betyder opmærksomhed på ikke mindst dyrevelfærden og opmærksomhed på dyrkningsmetoder, transporttid (forurening) og naturligvis pris og kvalitet på den indkøbte vare. Så langt, så godt. Emballagen, der anvendes i fødevareindustrien og i detailleddet har ikke, til dato, haft den helt store opmærksomhed, men danske forbrugere er ved at vende deres opmærksomhed også mod den måde vore fødevarer er emballeret og kritikken mod overdreven brug af emballage breder sig hastigt i stadig større kredse. Opfattelsen af den bevidste forbruger ændrer sig også i større og større kredse og forestillingen om en økologisk, bevidst forbruger, som en person med bare tæer og blomster i håret er for længst ændret. Den bevidste forbruger er i dag såvel den unge smedesvend som den unge jurastuderende og aldersmæssigt er der heller ingen præcis aldersgruppe.
Kort sagt: danskerne er blevet mere kritiske på ALLE områder, der handler om hvad vi sætter på middagsbordet. Middagsbordet! Danskerne spiser også oftere ude, men også her breder kravet sig om bedre produkter, gerne økologiske, men også indpakningen – emballagen! Nu hører de store amerikanske Burgerkæder ikke præcis til blandt mine (eller mine børnebørns) favoritter, men lad mig alligevel give dem et godt råd: drop det meste af de overflødige emballage I anvender til indpakning af de produkter jeres gæster skal ”transportere” max fem meter fra disken til ”middagsbordet”, når vi taler om servering ”in-house”. På Aarhus Food Festival havde undertegnede den fornøjelse, at være konferencier ved en paneldebat, der primært handlede om madspild. Dette emne blev solidt behandlet af både panelet, hvor der sad repræsentanter fra det politiske liv, fødevareorganisationer, supermarkedskæden LIDL og, naturligvis, Foreningen Stop Spild Af Mad. Madspild var det primære emne, men alle deltog gerne i en debat også om emballage og der var udbredt enighed om, at nu er det tid til også, at se på denne del af vor dagligdag, hvor der, ganske overflødigt, anvendes for mange ressourcer til skade for hele samfundet.
Læs bl.a. i dette nummer Øko-salget steg med 18 procent i første halvår af 2016 Salget af økologiske varer i dagligvarehandlen er steget med cirka 18 procent i første halvår af 2016.
Nu kommer madspild på skoleskemaet Regeringen vil engagere folkeskoleklasser i kampen mod madspild. Læs mere på side 14
Læs mere på side 4
Stor udbredelse af økologi i køkkener og kantiner
Verdenskongres om hygiejnisk fødevareproduktion i Herning
Målet er at øge danskernes efterspørgsel efter måltider, med grøntsager uden sprøjtemidler og kød fra dyr, der har haft høj dyrevelfærd
EHEDG-verdenskongressen, der behandler hygiejnisk design og fødevareproduktion, samles i Herning den 2.-3. november i forbindelse med fagmessen FoodTech
Læs mere på side 8
Læs mere på side 16
Udgiver: BJ Media, Tinggaardsvej 4, Valore, DK-4130 Viby Sj., tlf. +45 8230 7500, info@logfmagasinet.dk, www.logfmagasinet.dk • Redaktion: Ansv. Redaktør Knud Meldgaard • Layout: Jes Lassen Freelance • Annoncer: +45 8230 7500 • Medie: ISSUU.COM • Distribueres til: Næringsmiddel- og fødevareindustrien, Producenter, Detail- og engrosbrancherne, Hoteller, kantiner og catering, Restauranter, Supermarkeder, Bioteknologisk virksomhed, laboratorier, Brancheorganisationer, Fagskoler, Den offentlige sektor, samt relaterede brancher • ISSN: 1902-4754 • ISSN Online: 1902-4800. Levnedsmiddel & Fødevare Magasinet påtager sig intet ansvar for anvendelse af uopfordret fremsendt redaktionel tekst, medmindre det er udtrykkeligt pointeret, at dette ikke er tilladt. L&F Magasinet påtager sig ikke ansvar for fejl, der måtte forekomme i såvel redaktionel tekst som annoncer. Erhvervsmæssig brug af avisens sider må kun finde sted efter forudgående skriftlig tilladelse fra L&F Magasinet. PROFIL er udtryk for, at teksten er udarbejdet og godkendt i samarbejde med den pågældende virksomhed.
Øko-salget steg med 18 procent i første halvår af 2016
Salget af økologiske varer i dagligvarehandlen er steget med cirka 18 procent i første halvår af 2016. Økologisk Landsforening peger på, at både danskerne og handelen er i færd med at skubbe dansk landbrug i en grønnere retning. Rekord mange landmænd lægger om til økologi i øjeblikket. Kurven for salget af økologiske varer i Danmark fortsætter kursen opad. Hele 18 procent er øko-salget steget i første halvår af 2016, ifølge ny rapport fra AC Nielsen. I 2015 solgte dagligvarehandlen økologi for syv milliarder kroner. - Med den markant stigende efterspørgsel på økologi sender danskerne et klart signal om, at de med deres fødevarevalg ønsker at tage ansvar for dyrenes, naturens, grundvandets og deres eget ve og vel, siger Per Kølster, formand for Økologisk Landsforening og peger på, at branchen er klar til at imødekomme øko-interessen.
Side 4 / S e p tem b er 2 016
Bredere udvalg - Dagligvarehandlen har gjort det både lettere og mere interessant for danskerne at vælge økologi, når de handler – med et bredere udvalg af øko-varer og lavere priser. Og landbruget bakker op. Rekordmange landmænd tager i øjeblikket springet og lægger om til økologi. Det er en solid og meget glædelige udvikling, vi oplever i øjeblikket, og der er brug for endnu flere økologer for at sikre øko-varer nok til hylderne i fremtiden, siger Per Kølster. Særligt salget af økologisk frugt og grønt er steget i årets første seks måneder, efterfulgt af økologisk æg og kød. Ansvarlighedschef i Coop, Thomas Roland, påpeger dog, at også varer som slik, nødder, øl og vin har markant vækst. - Det er et udtryk for, at mange af de danskere, der længe har haft et økologisk basisforbrug, nu udvider deres forbrug til nye typer af øko-varer. Den udvikling slår især igennem i landområderne, hvor udvalget af økologiske varer er blevet væsentligt bedre de senere år. Alle Coops kæder har stigende øko-salg, men Fakta og Dagli’Brugsen – som ligger udenfor de store byer – har de største vækstrater, forklarer Thomas Roland, som vurderer, at den positive udvikling fortsætter. Mere økologi - Der er slet ingen tvivl om, at vi kommer til at sælge mere økologi i det her efterår, end vi nogensinde har gjort i detailhandelen. Derfor er det meget positivt at se, at landmændene lige nu lægger om til økologi i et omfang, vi ikke har set Fortsættes side 6
Øko-salget steg med 18 procent i første halvår af 2016, fortsat
Fortsat fra side 4 de sidste ti år. Det betyder, at tilgængeligheden af økologiske varer – som eksempelvis kød, der er en mangelvare i øjeblikket - vil blive meget større om et til to år. Det glæder vi os til, siger han. Hos Føtex, der er en del af Dansk Supermarked, deler man optimismen. - Vi oplever en stor vækst i øko-salget i alle egne af Danmark. Det er især salget af økologisk frugt og grønt, brød, kager og drikkevarer, der stiger. Derudover kan vi se, at vi har stor vækst i børnefamilier, som også køber ekstra meget
økologi. Derfor ønsker vi at gøre det endnu mere interessant at handle økologi i Føtex, og vi udvider hele tiden vores sortiment, så vi er den landsdækkende kæde i Danmark, der tilbyder flest økologiske varer, siger direktør i Føtex, Thor Jørgensen. Salget af økologiske varer i den danske dagligvarehandel er steget i mere end ti år i træk, og nye tal viser desuden, at øko-salget til landets professionelle køkkener er mere end tredoblet på fem år. Kantiner, restauranter, daginstitutioner, hospitaler og andre storkøkkener købte således 27 procent mere økologi i 2015 end året før. Samtidig er eksporten af danske øko-varer cirka syvdoblet på ti år.
Salg af økologiske varer i dagligvarehandlen: 9
+18%
8 +12%
7 6 5
+29%
4 3
+6%
+4%
2009
2010
+7%
+0,5%
2011
2012
+6%
+6%
+33% +12%
+18%
2 1 0 2005
2006
Side 6 / S e p t e m b e r 2 016
2007
2008
2013
2014
2015
Estimat
2016
Mød os os på FoodTech i Hal M på stand 9766
Afvanding til føde- og drikkevareindustrien
ACO er en af de førende producenter indenfor afvandingssystemer til føde- og drikkevareindustrien. Hvert afløbssystem er designet for at give en maksimal pålidelighed, lang levetid, holdbarhed og samtidig forhindre hygiejniske problemer, der kan sætte din virksomhed i fare. Mere end 60 års erfaring i afvanding gør ACO til en af verdens førende leverandører af afløbssystemer.
www.aco.dk www.aco-foodprocessingdrainage.com
107035 ACO ann - A4 - September 14
Vores engagement omkring hygiejne omfatter alle aspekter af afvandingsprocessen. Lige fra det indledende design, installationen, og frem til rengøring og vedligeholdelse af systemet. Det er en filosofi, vi kalder: ”Sæt Hygiejnen Først”, og det repræsenterer vores forpligtigelse til at opnå den ultimative hygiejniske ydeevne af et afløbssystem.
ACO Nordic A/S Thorsvej 9 DK-4100 Ringsted Tel. +45 57 666 500
ACO. The future of drainage
Ny kampagne skal sikre, at endnu flere danskere kender spisemærkerne. På bare et år har næsten 500 nye spisesteder kvalificeret sig til at få Det Økologiske Spisemærke i enten guld, sølv eller bronze. Der er skulderklap fra Fødevarestyrelsen til de mange kokke, økonomaer og kantinefolk, som knokler omme bagved for at servere måltider, der har naturen, miljøet og dyrevelfærden i fokus.
Målet er at øge danskernes efterspørgsel efter måltider, med grøntsager uden sprøjtemidler og kød fra dyr, der har haft høj dyrevelfærd. Alene i år er der i gennemsnit kommet mere end et nyt spisested om dagen med Det Økologiske Spisemærke. Fortsætter de seneste måneders udvikling, når Danmark allerede i år op på 2.000 spisesteder med Det Økologiske Spisemærke i enten guld, sølv eller bronze. "Vi ved fra vores undersøgelser, at kendskabet til Det Økologiske Spisemærke og forbrugernes efterspørgsel efter økologiske spisesteder ikke er på højde med det velkendte statskontrollerede røde økologimærke. Side 8 / S e p t e m b e r 2 016
Med kampagnen forsøger vi nu, at gøre forbrugerne opmærksomme på mulighederne for at få økologi på tallerkenerne fx i børnenes daginstitution, i kantinen på arbejdspladsen eller når de spiser ude. Samtidig vil vi også gerne give et skulderklap til de mange kokke, økonomaer og kantinefolk, som knokler omme bagved for at servere måltider, der har naturen, miljøet og dyrevelfærden i fokus", siger kontorchef i Fødevarestyrelsen, Else Molander. Fortsættes side 10
SIKRE OG SUNDE FØDEVARER EHEDG-godkendte produkter til din proces
Hygiejnisk design Fødevaresikkerhed Hurtig og nem rengøring
Pumper • Ventiler • Miksere • Rørvarmevekslere • Elektropolering • med mere...
Industrivej Vest 36 | DK-6600 vejen | t: +45 7696 2130 | alflow@alflow.dk | www.alflow.dk
Fortsat fra side 8 Økologisk fejringsdag Fredag den 9. september markerede en lang række af køkkenerne deres økologiske indsats med en økologisk fejringsdag. Derved bliver økologien synlig for borgerne lige dér, hvor maden laves og spises. Også Fødevarestyrelsens egne kantiner markerer dagen. Fødevarestyrelsen opfordrer køkkener og privatpersoner til at dele fotos fra fejringsdagen med hashtagget #økofejring på de sociale medier. Dermed får de mulighed for at vinde økologiske præmier i Fødevarestyrelsens fotokonkurrence. Markante forskelle i spisemærkernes fordeling Hver sjette af de knap 1.800 spisesteder, der i dag har et økologisk spisemærke har hentet guld, hver tredje sølv og knap halvdelen har fået bronze. Men tallene i opgørelserne fra Fødevarestyrelsen viser flere variationer. Således tegner de offentlige institutioner sig for over halvdelen af de knap 1.800 spisemærker. Også mellem landsdelene er der forskelle. I Region Hovedstaden er der i runde tal et økologisk spisested for hver 2.000 indbygger, mens der i Region Syddanmark er et økologisk spisested hver gang, der er godt 10.000 indbyggere.
Fakta om Det Økologiske Spisemærke: Næsten 1.800 spisesteder har et økologisk spisemærke Hver sjette spisemærke (ca. 300) er af guld * Hver tredje spisemærke (ca. 600) er af sølv Den sidste halvdel (ca. 900) er af bronze * Offentlige institutioner tegner sig for over næsten 1.300 af af de knap 1.800 spisemærker * Private kantiner høster en femtedel af de uddelte spisemærker, ca. 350 stk. * Restauranter og cafeer tegner sig for knap 100 spisemærker, mens hoteller, cateringvirksomheder, højskoler og madmarkeder står for resten. Det Økologiske Spisemærke i guld Spisesteder med Det Økologiske Spisemærke i guld skal indkøbe mellem 90 og 100 procent økologiske føde- og drikkevarer. Det Økologiske Spisemærke i sølv Det Økologiske Spisemærke i sølv kan opnås af spisesteder, der kan dokumentere, at de økologiske føde- og drikkevarer udgør 60-90 procent af det samlede indkøb. Det Økologiske Spisemærke i bronze De fleste spisesteder har bronze som deres første mål. Når 30-60 procent af køkkenets indkøb af føde- og drikkevarer er økologiske, kan spisestedet få Det Økologiske Spisemærke i bronze. Læs mere om konkurrencen på: www.økologisk-spisemærke.dk.
Økologien bliver synlig for borgerne lige dér, hvor maden laves og spises også i Fødevarestyrelsens egne kantiner. Side 10 / S e p t e m b e r 2 016
S e p t e m b e r 2 0 1 6 / Side 11
Hård kritik af dyr fødevarekontrol
Det kan koste virksomheder op til 30.000 kr. at få besøg af Fødevarekontrollen. Men vores omkostninger skal dækkes, siger styrelsens direktør, der godt kender kritikken.
Der breder sig en stigende utilfredshed i fødevare-virksomhederne med de gebyrer, som virksomhederne skal betale for at få besøg af Fødevarekontrollen. Der betales et grundgebyr på 308 kr. plus 508 kr. pr. løbende kvarter. Det betyder en timetakst på over 2.000
kr. og i nogle tilfælde tager besøgene op til fire timer. Typisk får fødevarevirksomheder besøg et par gange om året – enkelte virksomheder får op til fem. For meget Det kan betyde regninger på over
30.000 kr. om året til fødevarekontrol og det er for meget mener direktøren for DI Fødevarer, Ole Linnet Juhl. Det er Folketinget, der lovgiver om Fødevarestyrelsens aktiviteter og kontrolomfang. Dansk Industris Ole Linnet Juul finder
S PÅ MØD O H EC FOODT 46 J73 STAND
HYGIEJNISK DESIGN HØJ SIKKERHED • • • • •
Maskinafskærmning til fødevareindustrien Trådriste og trådkurve Hyldevogne og røgvogne Hygiejnesluser Inventar til omklædnings- og personalerum
Side 12 / S e p t e m b e r 2 016
www.NTF .dk
det helt urimeligt, at fødevarevirksomhederne skal bære hovedparten af styrelsens driftsomkostninger, og peger på at hoteller, restauranter og detailhandlere ikke betaler for at få kontrolbesøg. Han ønsker en kontrolreform, hvor den økonomiske byrde ved kontrollerne fordeles mere ligeligt mellem de forskellige typer af virksomheder i erhvervslivet. - Udgifterne til kontrollen bør dækkes af alle parter i branchen. Det giver også råderum til at sænke taksterne, siger Ole Linnet Juul. Ole Linnet Juul fremhæver også, at mange fødevarevirksomheder i forvejen er kontrolleret af deres kunder og kundernes kontrolbureauer. Derfor kan en del af kontrollen være unødvendig. Styrelsens omkostninger Fødevarestyrelsens direktør Hanne Larsen forklarer til Leder I DAG, at taksterne skal dække alle styrelsens omkostninger i forbindelse med besøget, herunder forberedelse af kontrollerne og gennemlæsning af de rapporter, som virksomhederne laver som led i deres egenkontrol. Der udover kommer kørsel. Desuden udtages der prøver og der laves analyser. Det er alt sam-
men udgifter, som Styrelsen skal have dækket ved brugerbetaling, ligesom gebyrindtægter skal dække en del af Fødevarestyrelsens øvrige drift. Hun påpeger samtidig, at fødevarekontrollen lægger vægt på gode relationer til fødevareindustrien. Bl.a. udformer Fødevarestyrelsen vejledninger og andet informationsmateriale, som stilles til rådighed for virksomhederne. Der afholdes også kursusvirksomhed og temadage, hvor virksomhederne kan deltage.
Flere virksomheder klager over, at fødevarekontrollen ofte stiller med to mand ved kontrolbesøg og derfor skal have dobbelt timetakst – en takst, som i forvejen overstiger 2.000 kr. pr. time Hertil siger Hanne Larsen, at det kun i særlige tilfælde at styrelsen stiller med to mand. Det sker bl.a. ved større komplicerede produktioner. Det sker, at styrelsen har ”praktikanter” med på kontrolbesøg, men det betaler virksomhederne ikke for, fastslår hun.
Mange virksomheder klager desuden over de registreringer, som de skal foretage hos fødevarekontrollen. Men her påpeger Hanne Larsen, at registreringerne er en forudsætning for, at fødevarevirksomheder kan udøve egenkontrol og dermed slippe for hyppige besøg af fødevarekontrollen.
Nogle fødevareproducenter klager også over, at styrelsens praksis ved kontrol svinger meget fra person til person. Hanne Larsen kender kritikken og fremhæver, at styrelsen har stort fokus på at sikre ensartet kontrol
Stor forskel Hun påpeger desuden, at der er stor forskel på, hvor omfattende inspektioner Fødevarekontrollen foretager. Der er f.eks. større sundhedsmæssige risici ved at producere rullepølser end ved at drive en kiosk, ligesom det sundhedsmæssigt er mere krævende at drive storkøkkener.
Ole Linnet Juul, direktør i DI Fødevarer Kilde: www.idag.dk
Elektronisk egenkontrol gør det let at holde styr på fødevaresikkerheden Elektronisk Elektronisk egenkontrol egenkontrol gør gør det det let let at at holde holde styr styr på på Elektronisk egenkontrol gør det let at holde styr en påkantine eller laver du fødevaresikkerheden Driver du en restaurant, pizzeria, en kiosk, diner transportable, en bagerbutik, fødevaresikkerheden mad i en børneinstitution så kan du sikkert anvende Mortalins pakkeløsning på egenkontrol. fødevaresikkerheden Driver du en restaurant, pizzeria, en kiosk, diner transportable, en bagerbutik, en kantine eller laver du Driver du en restaurant, pizzeria, en kiosk, diner transportable, en bagerbutik, en kantine eller laver du mad i en så kan du anvende Mortalins pakkeløsning påen egenkontrol. Driver du børneinstitution en restaurant, pizzeria, ensikkert kiosk, diner transportable, en bagerbutik, kantine eller laver du mad i en børneinstitution så kan du sikkert anvende Mortalins pakkeløsning på egenkontrol. mad i en børneinstitution så kan du sikkert anvende Mortalins pakkeløsning på egenkontrol.
Elektronisk egenkontrol pakkeløsning Elektronisk egenkontrol pakkeløsning Et egenkontrolprogram tilpasset virksomheden Elektronisk egenkontrol pakkeløsning Elektronisk egenkontrol pakkeløsning
Risikoanalyse Et egenkontrolprogram tilpasset virksomheden Et egenkontrolprogram tilpasset virksomheden Et egenkontrolprogram tilpasset virksomheden En årlig opdatering af egenkontrolprogrammet Risikoanalyse Risikoanalyse Risikoanalyse Elektronisk registrering af egenkontrollen på En årlig opdatering af egenkontrolprogrammet En årlig opdatering af egenkontrolprogrammet En årlig opdatering af egenkontrolprogrammet www.mortalinegenkontrol.dk Elektronisk registrering af egenkontrollen på Elektronisk registrering af egenkontrollen på Elektronisk registrering af egenkontrollen på www.mortalinegenkontrol.dk www.mortalinegenkontrol.dk Kontakt os på Prisen er kr. 195,- pr. måned plus et oprettelsesgebyr på kr. www.mortalinegenkontrol.dk 1.500,-
Årlig udgift første år: kr. 3.840,- og efterfølgende år: kr. 2.340,Prisen er kr. 195,- pr. måned plus et oprettelsesgebyr på kr. 1.500,Prisen er kr. 195,- pr. måned plus et oprettelsesgebyr på kr. 1.500,Årlig udgift 3.840,ogetefterfølgende år: kr.på 2.340,Prisen er kr.første 195,-år: pr.kr. måned plus oprettelsesgebyr kr. 1.500,Årlig udgift første år: kr. 3.840,og efterfølgende år: kr. 2.340,Årlig udgift første år: kr. 3.840,- og efterfølgende år: kr. 2.340,-
Kontakt os 69 på 70 15 10 Kontakt os på Kontakt os på 70 70 15 15 10 10 69 69 70 15 10 69
- der er viden til forskel - der er viden til forskel - der er viden til forskel - der er viden til forskel S e p t e m b e r 2 0 1 6 / Side 13
Nu kommer mad pĂĽ skoleskemae
Side 14 / S e p t e m b e r 2 016
dspild et Regeringen vil engagere folkeskoleklasser i kampen mod madspild. Esben Lunde Larsen, Ellen Trane Nørby og Karen Hækkerup har besøgt en skole på Frederiksberg for at tale med lærer og elever om, hvordan et nyt undervisningsmateriale om madspild fungerer og ni ud af ti børn i 4.-6. klasse har hørt om madspild. Alligevel levner over halvdelen af eleverne lidt af frokosten i skolen og aftensmaden derhjemme. Det viser en undersøgelse udarbejdet i forbindelse med et nyt undervisningsmateriale om madspild fra Miljø- og Fødevareministeriet. Torsdag den 8. september besøgte miljø- og fødevareminister Esben Lunde Larsen og undervisningsminister Ellen Trane Nørby Frederik Barfod Skole på Frederiksberg for at høre, hvordan et nyt undervisningsmateriale fungerer. Desuden deltog direktør Karen Hækkerup fra Landbrug & Fødevarer, som har været med til at udvikle undervisningsmaterialet sammen med fagfolkene i Miljø- og Fødevareministeriet.
på ”sidste anvendelsesdato” og ”bedst før”, og hvordan man opbevarer maden, så den ikke bliver dårlig. På den måde bliver børn bevidste om madens værdi og får gode vaner med sig videre i livet. Undervisningsminister Ellen Trane Nørby udtaler: - En god forståelse for, hvor maden kommer fra, hvad den indeholder, hvad den gør ved vores krop og ikke mindst hvad madspild koster miljøet og samfundet er grundlæggende viden, som alle børn bør indvies i. Det kan både ske foran komfuret med mor og far og i skolen. Derfor glæder jeg mig til at høre, hvad eleverne synes om undervisningsmaterialet, og høre, hvad de har lært.
Miljø- og fødevareminister Esben Lunde Larsen havde bl.a. følgende kommentar: - Mad og måltider fylder meget i vores liv, fra vi er helt små, og børn har gavn af at lære om, hvor maden kommer fra og om de ressourcer, der går til spilde, når spiselig mad smides i skraldespanden.
Karen Hækkerup, direktør i Landbrug og Fødevarer, havde også en kommentar: - Det største madspild sker hjemme hos forbrugerne. Derfor er det vigtigt, at vi giver børnene evner og kompetencer til at mindske madspild, da de jo er den nye generation af forbrugere. De skal også gerne blive bedre til at lave mad og få mere viden om råvarerne. Alt det lærer de gennem det undervisningsmateriale, vi har lavet. For det er fuld af nyttig viden og tips, de unge kan bruge i deres hverdag. Og vi håber selvfølgelig, at børnene giver tips'ne videre til deres forældre.
Det nye undervisningsmateriale kan give børnene nogle praktiske redskaber, så de for eksempel lærer at kende forskel
Det nye undervisningsmateriale er tilgængeligt på hjemmesiden Mind the Trash: www.mindthetrash.dk/forloeb-9 . S e p t e m b e r 2 0 1 6 / Side 15
Verdenskongres om hygiejnisk fødevareproduktion i Herning
EHEDG-verdenskongressen, der behandler hygiejnisk design og fødevareproduktion, samles i Herning den 2.-3. november i forbindelse med fagmessen FoodTech.
Oliefri trykluft, membran- og Oliefri trykluft, membranog vakuumpumper til fødevarevakuumpumper til fødevareog levnedsmiddelindustrien og levnedsmiddelindustrien
Energivenlige driftssikre oliefrie stempel- & skruekompressorer med nyeste teknologi & høje virkningsgrader, som garanterer ingen olie i kompressoren – olieEnergivenlige driftssikre oliefrie stempel- & skruekompressorer med nyeste fri trykluft kvalitet klasse 0. teknologi & høje virkningsgrader, som garanterer ingen olie i kompressoren – oliefri trykluft kvalitet klasse 0. Vores vision er at være blandt de førende leverandører indenfor kompressor-, automatik-, vakuum- og pumpeteknologi, samt at være kendt for vores Vores vision er at være blandt de førende leverandører indenfor kompreshøje kompetence, kvalitet og værdiskabende løsninger – der sikrer vores sor-, automatik-, vakuum- og pumpeteknologi, samt at være kendt for vores kunder høj driftssikkerhed og god økonomi. høje kompetence, kvalitet og værdiskabende løsninger – der sikrer vores kunder høj driftssikkerhed og god økonomi.
Den femte udgave af EHEDG-verdenskongressen inden for hygiejnisk design og fødevareproduktion finder sted i MCH Messecenter Herning den 2.-3. november 2016. Kongressen samler producenter inden for fødevarer, medicin og kosmetik til to dage med fokus på at levere praktisk knowhow til forbedring af produktsikkerhed, proceseffektivitet og produktionseffektivt inden for hygiejnisk teknik og design. EHEDG-verdenskongressen arrangeres i et samarbejde med EHEDG Danmark, EHEDG International og MCH Messecenter Herning. Kongressen afholdes sideløbende med FoodTech, Nordeuropas største fagmesse for fødevareteknologi. - Ved at indgå samarbejde med MCH Messecenter Herning og FoodTech giver vi deltagerne til EHEDG-verdenskongressen
DU HAR OPGAVEN DU HAR OPGAVEN VI LØSNINGEN VI HAR HAR LØSNINGEN
Vakuumpumper, målere og tilbehør, oliefri trykluftdrevnemembranpumper – stort produktprogram til ethvert behov dedikeret til Fødevare, Levnedsmiddel & Vakuumpumper, målere og tilbehør, oliefri trykluftdrevnemembranpumper – stort Emballage markedet. produktprogram til ethvert behov dedikeret til Fødevare, Levnedsmiddel & Emballage markedet.
ISO 9001 certificeret ISO 9001 certificeret
Ejby Industrivej 26 · 2600 Glostrup · T: • Helge Nielsens Allé 6C · 8723 Løsning • info@granzow.dk · www.granzow.dk Ejby Industrivej 26 · 2600 Glostrup · T: • Helge Nielsens Allé 6C · 8723 Løsning • info@granzow.dk · www.granzow.dk
Side 16 / S e p t e m b e r 2 016
mulighed for at deltage i adskillige værdiskabende netværksaktiviteter og events, siger Ludvig Josefsberg, President for EHEDG og suppleres af John Jensen, projektleder på FoodTech: - Det er en ren win-win situation at placere de to arrangementer samtidigt. De deltagende på EHEDG får lejlighed til at besøge FoodTech, mens de besøgende på messen får en unik mulighed for at hente nyttig viden om hygiejnisk fødevareproduktion. Derfor er vi naturligvis glade og stolte over, at EHEDG har valgt at placere deres kongres sammen med FoodTech. Fokus på fødevaresikkerhed EHEDG er et internationalt anerkendte konsortium af udstyrsproducenter, levnedsmiddelindustrien, forskningsinstitutter og offentlige sundhedsmyndigheder, der giver vejledning i de hygiejniske teknik- og designaspekter til fremstilling af sikre og sunde fødevarer, og det vil således være en bred vifte af internationale eksperter, der samles i Herning for at dele ud af deres viden inden for hygiejnisk fødevareproduktion. To af kongressens hovedtalere bliver Peter Overbosch, der tidligere har arbejdet for Metro AG i Holland, som vil tale om forbedringer af fødevaresikkerhed, samt Laurence Blayo fra Nestlé Schweiz, som vil fortælle om hygiejniske designkrav i forsyningskæden - fra fødevareproducenter til leverandører af udstyr. - Når forarbejdning og emballering af fødevarer ikke er designet eller udviklet ud fra hygiejniske principper, så bliver risikoen for kontaminering øget betydeligt, siger EHEDG President, Ludvig Josefsberg og tilføjer:
- EHEDG-verdenskongressen giver deltagerne muligheden for at få adgang til og udnytte EHEDG's knowhow inden for hygiejnisk design og forebyggende kontrolstrategier for at minimere disse risici, men vi viser også den nyeste udvikling inden for hygiejnisk design, der vil hjælpe med at reducere drifts- og vedligeholdelsesomkostninger. EHEDG-verdenskongressen finder sted den 2.-3. november 2016 i MCH Messecenter Herning.
Fakta:
European Hygienic Engineering & Design Group, EHEDG, er en organisation af udstyrsproducenter, levnedsmiddelindustrien, forskningsinstitutter og offentlige sundhedsmyndigheder, der har som formål at fremme hygiejne i forbindelse med forarbejdning og emballering af levnedsmidler. EHEDG-verdenskongressen afholdes hvert andet år på skiftende lokationer. Læs mere om kongressen her: www.ehedg-congress.org.
HJÆLPEN ER VED HÅNDEN
FØDEVARE GODKENDT
DETEKTERBAR skovle o.l. www.bendo.dk • tlf. 56820549 S e p t e m b e r 2 0 1 6 / Side 17
Skal fødevareviden og gastronomi på skoleskemaet?
Diskussion om løsninger på de globale fødevareudfordringer I slutningen af August blev fødevaretopmødet ”Better Food for More People” afholdt i København og flere end 100 internationale beslutningstagere havde takket 'ja' til miljø- og fødevareminister Esben Lunde Larsens invitation til arrangementet. På topmødet blev det blandt andet diskuteret, hvordan information kan sikre bedre mad, og hvordan man minimerer indtaget af skadelige fødevarer. Desuden blev der debatteret løsninger på madspildsområdet, og om hvordan gastronomi kan være vejen til bedre mad til flertallet. ”Better Food for More People er et fantastisk initiativ, der sætter fokus på et område med stor betydning verden over. Jeg mener, at man kan gøre meget mere på området, og det er ikke kun uden for landets grænser. Vi er nødt til at uddanne vores unge generation i viden om fødevarer, og I HORESTA mener vi, at det hører hjemme på skoleskemaet. Det vil medvirke til at underbygge vores position blandt verdens førende lande på fødevareområdet,” siger Katia K. Østergaard, adm. direktør i HORESTA, som var blevet inviteret til Better Food for More People af fødevareministeren. På topmødet blev der udformet en række indsatsområder, som blandt andet indbefattede at få defineret begrebet ’fødevarekvalitet’, hvor bæredygtighed skulle indgå som et bærende element. Desuden skal indsatsen det næste år gå på at give Side 18 / S e p t e m b e r 2 016
forbrugerne indsigt i produktion, råvaresæsoner og lignende. Det er allerede blevet besluttet, at topmødet gentages i 2017, hvor den danske hovedstadig igen vil danne rammerne om diskussionen af løsninger på de globale fødevareudfordringer. Kilde: www.horesta.dk
S e p t e m b e r 2 0 1 6 / Side 19
Nu kan vi alle, forbrugere, restauranter og supermarkeder købe Mortensgåsen eller Juleanden ved stalddøren og lade den ryge direkte i ovnen uden at skulle renses for indvolde i køkkenvasken inden.
Mortensgås og Juleand direkte ved stalddøren Indtil nu har små andeproducenter ikke haft mulighed for at sælge ænder uden indvolde til de danske middagsborde. Det er der nu lavet om på, hvor første del af miljø- og fødevareministerens stalddørspakke er trådt i kraft. - Producenter af ænder og gæs har længe haft et ønske om at levere hele rensede ænder og gæs direkte til danskerne, lokale restauranter og detailbutikker. Det ønske har vi nu opfyldt, og fremover kan juleanden og anden til Mortens Aften købes i renset stand fra den lokale gård, siger miljø- og fødevareminister Esben Lunde Larsen. Det har længe været muligt at købe varer som fx mælk, æg, fisk og honning ved stalddøren, men med den nye stalddørspakke er udbuddet blevet større uden at gå på kompromis de høje danske krav til fødevaresikkerheden. Muslinger direkte fra kutteren De nye regler betyder også, at primærproducenterne må sælge dobbelt så mange æg (100.000 stk.) ved stalddøren, og at fiskere nu kan sælge muslinger over rælingen direkte til private og til lokale butikker. - Hvis man bor eller holder ferie på landet eller langs kysterne, hvor mange af de små producenter ligger, giver det rigtig god mening, at man kan købe friske varer lige der, hvor de bliver produceret. Nu er første del af stalddørspakken trådt i kraft, og vi arbejder hårdt på at få vedtaget den sidste del, som åbner op for stalddørssalg af åbnede og rensede høns, kyllinger og Side 20 / S e p t e m b e r 2 016
kalkuner, siger miljø- og fødevareministeren.
EU-Kommissionen har haft opfølgende spørgsmål til kontrollen med salmonella i forbindelse med salg af høns, kyllinger og kalkuner. Miljø- og Fødevareministeriet forventer, at der kan være en afklaring af de nye regler for salg af fersk kød fra høns, kyllinger og kalkuner ultimo 2016. Kilde: www.mfvm.dk
Er du interesseret i fødevareindustrien, så kom på FoodTech´16 – Nordeuropas største fagmesse for fødevareteknologi Forbered dit FoodTech besøg hjemmefra – gå ind på foodtech.dk og se udstillerlisten, aktivitetsprogrammet og meget meget mere.
Læs mere på foodtech.dk
Fødevareinnovation skaber vækst og øgede eksportmuligheder Børsen Fødevarekonference 2016 er en platform for læring og vidensdeling, med udgangspunkt i entreprenørskab, kundebehov, økonomi og fødevaresikkerhed.
Hurtigt, sundt og bæredygtigt: Økologi, madspild, fødevaresikkerhed og sundhedsbølgen er klare tendenser inden for fødevareindustrien, og her er det altafgørende, at kundens behov er i fokus. Forbrugerne er blevet mere opmærksomme på indholdet i deres fødevarer og bevidste om eget ansvar for sundhed, helbred og miljøet. Samtidig fordrer arbejds- og familieliv, et behov for e-handel og logistik. På Børsen Fødevarekonference bliver du opdateret på den nyeste fødevarelovgivning og -sikkerhed, med indlæg fra nogle af Danmarks førende fødevarelovgivningseksperter. Du bliver taget med på Meyers gastronomiske rejse til udlandet og hører om deres internationale etablering samt hvilken påvirkning det stærke danske fødevarebrand har haft for eksporten og åbningen i New York. Du kan lade dig inspirere af nye innovative spillere på fødevaremarkedet, med indlæg fra bl.a. nemlig. dk, just-eat og Tesco, som har fået succes med foreningen af e-handel og teknologibaseret logistik. Miljø- og fødevareminister Esben Lunde Larsen (V) var sidst i august vært for det internationale madtopmøde Better Food Side 22 / S e p t e m b e r 2 016
for More People, hvor politikere, CEO’s og frontrunnere fra hele verden mødes, for at adressere verdens fødevareudfordringer. Hør om resultaterne af mødet og bliv klogere på, hvor ministeren ønsker at fokusere fremadrettet. Landbrugets har stor indflydelse på miljøet og ønsker bl.a. at være forberedt på fremtidens forbruger Karen Hækkerup, CEO, Landbrug og Fødevarer fortæller i sit indlæg på konferencen om økologi, madspild, fødevaresikkerhed, gastronomiens betydning, sundhedsbølgen og ren mad (clean eating), der er klare tendenser i 2016. Forbrugerne er blevet mere opmærksomme på indholdet i deres fødevarer og bevidste om eget ansvar for sundhed, helbred og miljøet. Landbrug og Fødevarer giver her et bud på nuværende og fremtidige tendenser, således at du kan være forberedt på hvad fremtiden bringer. Moderator er Niels Lunde, chefredaktør, Børsen og du kan læse mere om konferencen på: www.borsen.dk Kilde: Dagbladet Børsen
FOLK I FARTEN:
TULIP I ENGLAND FÅR NY CEO Steve Francis kommer med stor international erfaring
Hård konkurrence på detailmarkedet, stigende råvarepriser, tab af vigtige kontrakter og interne udfordringer med produktivitet og prissætning udfordrer Tulip Ltd. Virksomheden vil komme ud af året med et tab, i forhold til sidste år er der tale om en tilbagegang på 350 til 400 millioner kroner. På baggrund af disse udfordringer har Danish Crown valgt at erstatte den hidtidige CEO Chris Thomas med den 55-årige Steve Francis - Vi vil gerne takke Chris Thomas for hans indsats gennem 3 år og ønsker ham held og lykke i fremtiden, siger Group CEO Jais Valeur. Steve Francis kommer til Danish Crown med en omfattende, international erfaring i genopretning af firmaer med udfordringer. Han har erfaring fra flere brancher – herunder fødevare- og kødbranchen, og han beskrives som ekspert i at løse komplekse problemer i virksomheder, hvor ”det vi plejer at gøre” ikke længere er nok. Du kan læse meget mere på: www.danishcrown.dk
Affugtning
Vandbehandling
Slagteriudstyr
Varedeklaration
JA TAK
Side 24 / S e p t e m b e r 2 016