Levnedsmiddel & Fødevare Magasinet Danmarks største magasin til Levnedsmiddel- og Fødevaresektoren / Udgivet af BJ Media / Marts 2019
Magasinet er Gratis på tryk og Gratis on line Meld dig til på www.logfmagasinet.dk og få det direkte i din inbox
GIV NATUREN EN CHANCE
Tema: Økosucces, "Kød" lavet af planter, Madværkstedet med mindst 150 nyheder
Luk frisk luft ind og hold insekterne ude
Gratis opmåling Gælder bro- og landfaste områder
Pris pr. vindue, inkl. åbne/lukke-lem og påmonteret insektnet fra:
600,- kr. ekskl. moms (750,- kr. inkl. moms). Pris ekskl. montering/levering.
Hvad siger lovgivningen?
Pris pr. netforsatsdør med vedligeholdelsesfri aluramme og sort glasfiber-insektnet. Leveret efter mål til alle typer døre (dog max str. 100 x 234 cm) i hvid eller brun:
I den private husholdning er der ingen lovgivning, men sundhedsmyndighederne stiller i dag store krav til hygiejnen på virksomheder og offentlige institutioner.
1.500,- kr. ekskl. moms
Kravene fremgår af Bekendtgørelse om Fødevarehygiejne Nr. 985 af 8. December 2003:
Ved specialstørrelse på døre – indhent tilbud.
(1.875,- kr. inkl. moms). Pris ekskl. montering/levering.
§ 9, stk. 4 Vinduer, der kan åbnes ud mod omgivelserne, skal om nødvendigt forsynes med insektnet, der let kan fjernes og rengøres. § 57 Der skal træffes passende foranstaltninger til forebyggelse mod og eventuelt bekæmpelse af insekter og andre skadedyr.
Alt i flue-, mygge- og insektnet. Kontakt os på tlf. 9854 4311 eller shop direkte på www.fluenet.dk
Leder
Økosucces! Danmark i front på verdensplan Af chefredaktør Knud Meldgaard
Vi danskere er normalt et beskedent folkefærd, der kender Grundtvigs ord om at ”ved jorden at blive det tjener os bedst”. Men vi fortolker Grundtvig på en anden måde i dag end tidligere: Vi bliver gerne ved jorden. Særligt når det handler om at producere økologiske fødevarer, for det er vi nemlig ganske gode til. Ja, faktisk er vi de bedste i verden, siger kloge folk, og dem skal man lytte til. Danmark er suverænt det land i verden, hvor økologien udgør den største andel af det samlede fødevareindkøb og de nyeste tal for det globale marked for økologi viser, at Danmark i 2017 ikke bare forsvarede, men også markant udbyggede sin førerposition som førende økonation. ”Den danske økologiandel lå i 2017 på 13,3 pct. mod 10,5 pct. året før, og springet ned til de næste lande på listen er vokset. Nummer to og tre på listen er Sverige og Schweiz med henholdsvis 9,1 og 9,0 pct. økologi”, skriver Magasinet Økologisk. Tallene fremgår af 'The World of Organic Agriculture. Statistics and Emerging Trends', som blev offentliggjort på BioFachmessen i Nürnberg i midten af februar, som ikke mindre end 32 danske øko-producenter havde fundet vej til. En fagmesse, som blev besøgt af næsten 50.000 gæster fra hele verden.
”Når vi nu vil rykke til næste fase for økologi, hvor de 13 pct. skal blive til 30 pct., kan vi ikke tillade os at hvile på laurbærrene. Konkurrencen er stor, og det kræver fortsat nye samarbejder og partnerskaber at bringe økologien til næste niveau. Ligesom vi hele tiden skal synliggøre over for forbrugerne, at økologien bidrager med en stor indsats i forhold til natur, klima og ren mad og rent drikkevand uden pesticidrester,” sagde Paul Holmbeck, politisk direktør i Økologisk Landsforening, fra Nürnberg til Magasinet Økologisk. Der er derfor grund til at rose alle involverede i den succesfulde proces, der nu har varet i flere år og som ikke umiddelbart ser ud til at stoppe. Det hele handler om et tæt samspil mellem de økologiske producenter, fødevarebranchen, detailhandlen og, ikke mindst, en forbruger der gerne vil betale mere for et sundere og dermed bedre produkt. Ikke bare i Danmark, men i hele verden. ” Den væsentligste årsag til, at jeg køber økologisk, er på grund af mine børn. Det er også for min egen skyld, men mest for mine børn - både for at de har et sundt alternativ, men også for at sikre, at de har en sund planet at vokse op på, sagde fødevareminister Jakob Ellemann-Jensen, ved åbningen af messen i Nürnberg.
Læs bl.a. i dette nummer Hvordan har vi det med vores mad? Forbrugernes kvalitetsbevidsthed går igen i både hjemmet og på restaurant.
Arla vil være klimaneutral i 2050 I 2050 skal hele Arla Foods’ produktion være CO2-neutral.
Side 06 >
Side 12 >
Udfordring
Flere end 150 produktnyheder kan opleves på Madværkstedet
Tre unge iværksættere udfordrer kødindustrien og åbner Danmarks første planteslagteri i Kødbyen, København.
Side 8 >
Et væld af gastronomiske produktnyheder og aktiviteter venter de besøgende, når fagmessen Madværkstedet slår dørene op den 26.-27. marts i København. Side 14 >
Udgiver: BJ Media, Tinggaardsvej 4, Valore, DK-4130 Viby Sj., tlf. +45 2789 5471, info@logfmagasinet.dk, www.logfmagasinet.dk • Redaktion: Ansv. Redaktør Knud Meldgaard • Produktionskoordinator: Britt Søby • Forsidefoto: Alex Loup • Layout: Jes Lassen Freelance • Annoncer: +45 2789 5471 • Tryk: ReklameTryk Herning • Distribueres til: Næringsmiddel- og fødevareindustrien, Producenter, Detail- og engrosbrancherne, Hoteller, kantiner og catering, Restauranter, Supermarkeder, Bioteknologisk virksomhed, laboratorier, Brancheorganisationer, Fagskoler, Den offentlige sektor, samt relaterede brancher • ISSN: 1902-4754 • ISSN Online: 1902-4800. Levnedsmiddel & Fødevare Magasinet påtager sig intet ansvar for anvendelse af uopfordret fremsendt redaktionel tekst, medmindre det er udtrykkeligt pointeret, at dette ikke er tilladt. L&F Magasinet påtager sig ikke ansvar for fejl, der måtte forekomme i såvel tekst som annonce. Erhvervsmæssig brug af avisens sider må kun finde sted efter forudgående skriftlig tilladelse fra L&F Magasinet. N y h e d e r / M a r t s 2 0 1 3 -
Side 3
KAFFE TIL MANGE www.moccamaster.com
28 kopper varm og velsmagende kaffe på 8 minutter – brygget på den bæredygtige måde på den ikoniske Moccamaster. Den legendariske filterkaffemaskine, har igennem mere end et halvt århundrede været garant for milliarder af kopper velsmagende, varm sort kaffe til hverdagens feinschmeckere verden over. Opskriften på den gode kaffeoplevelse er enkel: optimal serveringstemperatur, korrekt bryggetid og intensiv aroma.
100% RECYCLABLE
En global udfordring Er du klar til fremtidens krav indenfor fødevarekvalitet og -sikkerhed? Fødevarekvalitet og -sikkerhed er og bliver én af verdens store globale udfordringer. Vigtigheden af at kunne forsyne forbrugere over hele verden med sikker mad af høj kvalitet bliver kun vigtigere – og her kan danske fødevarevirksomheder bidrage væsentligt. Food Nation inviterer dig til at se nærmere på fremtidens krav til fødevarevirksomheder samt hvordan du kan bruge den danske styrkeposition indenfor fødevarekvalitet og -sikkerhed kommercielt. Det foregår alt sammen i selskab med Jens Munk Ebbesen fra Landbrug &
Fødevarer, Mads Holme fra ReD Associates og Anders Buhl fra Tradeshift onsdag den 27. marts kl. 14-16 i Lokomotivværkstedet i Sydhavnen under fødevaremessen Madværkstedet – og det er gratis at deltage. Vil du have: Et globalt perspektiv på fødevarekvalitet og -sikkerhed? * En opdatering på de vigtigste tendenser inden for fødevarekvalitet og -sikkerhed og kendskab til hvordan du bruger dem kommercielt?
En større viden om blockchain teknologi og hvordan det kan påvirke fremtidens globale fødevarehandel? * Netværk inden for den danske fødevarebranche? Vil du deltage i Food Nations næste Inspirational Outlook om kvalitet og fødevaresikkerhed? Det foregår onsdag den 27. marts fra 14-16 i Lokomotivværkstedet under fødevaremessen ”Madværkstedet”. Tilmeld dig gratis her: www.eventbrite.com
Tilmeld her
Fagre Nye Verden Chat et hurtigt svar fra Grundfos.. Grundfos Chat er en ny onlinemulighed for at springe telefonkøen over og få personligt og hurtigt svar på pumpespørgsmål. Med lanceringen af Grundfos Chat får installatører, rådgivere og andre fagfolk endnu en mulighed for at få øjeblikkeligt svar på pumpespørgsmål lige når de opstår i dagligdagen. En stab af meget erfarne Grunfosmedarbejdere sidder klar ved
skærmene for at hjælpe med både tekniske, servicemæssige og praktiske emner.
blandt andet med en mission om at skabe den bedste digitale oplevelse for kunderne.
”Nogle foretrækker at ringe. Andre bruger mail, men for rigtig mange er chat blevet den hurtigste og mest uformelle måde at kommunikere på,” siger Jan Warrer.
”Her er Grundfos Chat et rigtig godt supplement til vores øvrige digitale værktøjer og apps. Men med chat tilfører vi den digitale kontakt en personlig og individuel dimension.”
Han tiltrådte den 1. september jobbet som administrerende direktør i det danske salgsselskab, Grundfos DK,
Der er adgang til Grundfos Chat fra hjemmesiden www.grundfos.dk alle hverdage fra kl. 8 til 15.
L ev n e d s m i d d e l & F ø d ev a r e M a g a s i n e t / M a r t s 2 01 9 - S i d e 5
Hvordan har vi det med vores mad? Forbrugerne vil have kvalitetsfødevarer Forskere har undersøgt en række aspekter af vores relationer til mad og spisning, samt hvordan vores opfattelser af fødevarekvalitet udvikler sig over tid. Forbrugernes kvalitetsbevidsthed går igen i både hjemmet og på restaurant. Vi forbrugere skal have kvalitetsfødevarer, og det ønsker Miljø- og Fødevareministeriet at understøtte. For at kunne det har ministeriet brug for at vide, hvad forbrugernes opfattelse af fødevarekvalitet egentlig er. For at fremme den gode sag har ministeriet derfor bedt DCA – Nationalt Center for Fødevarer og Jordbrug ved Aarhus Universitet om at skaffe veldokumenteret viden om udviklingen i danskernes forbrug, opfattelser, kompetencer, tilfredshed og betalingsvillighed i relation til fødevarer. For at løse opgaven udviklede MAPP Center ved Institut for Virksomhedsledelse, Aarhus Universitet, i 2014 et kvalitetsindeks. Indekset måler, hvad der påvirker forbrugernes opfattelser af fødevarers kvalitet, og hvordan disse opfattelser ændrer sig over tid. Kvalitetsindekset har lige siden ligget til grund for vurdering af forbrugernes opfattelse af kvalitet og tilfredshed med fødevarer generelt og af convenience og færdigretter specifikt samt forbrugernes madlavningskompetencer og måltidsstruktur. I 2018 har forskerne sat fokus på forbrugernes spisning uden for hjemmet. Resultaterne af deres seneste undersøgelser, som bygger på både gennemgang af litteraturen og spørgeskemaer, er udgivet som DCA-rapport. Madspild er på dagsordenen Forskerne har blandt andet taget pulsen på, hvordan forbrugernes kvalitetsopfat-
telserne vedrørende fødevarer og måltidskvalitet har udviklet sig over tid og har lavet en analyse af de nyere trends vedrørende forbrugernes kvalitetsopfattelse. De fandt, at gruppen af kvalitetsbevidste forbrugere er stærkt optaget af den aktuelle diskussion om madspild. På mange måder er der sammenhæng mellem den offentlige debat, forbrugernes adfærd og de tiltag, som politikerne tager. - Vi så en sammenhæng mellem udviklingen i de kriterier, der ligger til grund for opfattelsen af kvalitet, og de politiske initiativer der tages på området. Kriterierne i denne forbindelse kan eksempelvis være madspild, dyrevelfærd eller autenticitet, siger en af forfatterne, videnskabelig assistent Gitte Lundberg Hansen fra MAPP Center ved Institut for Virksomhedsledelse, Aarhus Universitet. Tid og penge har en betydning for madoplevelsen Forskerne undersøgte også de forhold, som forbrugerne oplever som barrierer for, at de kan blive tilfredse med deres madliv. Når forskerne så på den samlede gruppe af forbrugere, der deltog i spørgeskemaundersøgelsen, tydede det på, at forbrugerne ikke oplevede hverken tidsmæssige eller økonomiske barrierer for, at de kunne spise, som de helst ville. Dog var der forskelle mellem befolkningsgrupper. Gruppen med lavere indtægter synes ikke, at tid var et problem, men synes i højere grad, at økonomien kunne være en barriere. Det modsat gjorde sig gældende for gruppen med højere husstandsindkomst. Her stod penge ikke i vejen for, at de kunne have de madoplevelser, de gerne ville
S i d e 6 - L ev n e d s m i d d e l & F ø d ev a r e M a g a s i n e t / M a r t s 2 01 9
have, men i stedet var manglende tid en hindring. - Det samme gjorde sig gældende for hustande med hjemmeboende børn sammenlignet med husstande uden børn, fortæller Gitte Lundberg Hansen. Undersøgelsen viste dog, at tid og maddannelse er de væsentligste faktorer for følelsen af madtilfredshed, når det drejer sig om madlavning og spisning i hjemmet. At spise ude er blevet mere populært Forbrugernes holdninger til udespisning kom også under forskernes lup. Undersøgelsen afslørede, at de fleste danskere går oftere på restaurant, end de gjorde for tre år siden. Gruppen under 30 år kommer oftere på gourmetrestaurant end de ældre grupper, som til gengæld er mere villige til at betale mere pr. restaurantbesøg. Det, der især holder folk tilbage fra at gå ud og spise, er familiære forpligtelser og mangel på nogen at spise sammen med. De forbrugere, der er mest kvalitetsbevidste i forhold til madoplevelserne derhjemme, spiser oftere ude og er mere engagerede i udespisningen end andre forbrugere. - Det bekræfter, at der er sammenhæng mellem interessen for kvalitet ved udeog hjemmespisning. En styrkelse af forbrugernes interesse for udespisning og for kvaliteten af de fødevarer, der købes med henblik på spisning i hjemmet, kan virke gensidigt bekræftende, siger Gitte Lundberg Hansen. Kilde: DCA – Nationalt Center for Fødevarer og Jordbrug.
Bes
NYHED!
øg o s M 5 på sta nd 00 5
• • • •
Høj fyldprocent Cremet mayonnaise Ekstra god smag Mayonnaise rørt med æg fra frilandshøns
REJESALAT
KREBSEHALESAL AT
KRABBESALAT
1 kg. pr. stk.
1 kg. pr. stk.
1 kg. pr. stk.
HØNSESAL AT
1 kg. pr. stk.
SKINKESALAT
1 kg. pr. stk.
TUNMOUSSE
1 kg. pr. stk.
L ev n e d s m i d d e l & F ø d ev a r e M a g a s i n e t / M a r t s 2 01 9 - S i d e 7
Udfordring Danmarks første planteslagteri udfordrer kødindustrien
Tre unge iværksættere udfordrer kødindustrien og åbner Danmarks første planteslagteri i Kødbyen, København. Virksomheden hedder ”Planteslagterne” og her får kunderne mulighed for at købe grønne og sunde alternativer til den traditionelle bøf, pølse eller delle. Produktionen tager afsæt i håndlavede produkter, som er 100 % plantebaserede. Målet er at få danskernes øjnene op for, hvordan man kan gøre planter mere lækre – uden at diskutere om man er veganer, kødspiser, vegetar eller astronaut. På den måde vil Planteslagterne bidrage til en grønnere og mere bæredygtig hverdag. Trend og ny forretningsmodel ”Vi ved fra nye markedsanalyser at hele 56 procent af den danske befolkning har et ønske om at spise mindre kød (Coop analyse 2017). Det er den trend, vi har lyttet til og udviklet vores forretningsmodel ud fra” siger Henrik Have. Han er medstifter af virksomheden Planteslagterne, som også har to andre ejere med på holdet. Deres vision er at gøre det både let og lækkert for danskerne at lave en ret med grøntsager som hoved-
element. De udfordrer dermed den traditionelle slagteindustri og placerer naturligvis deres planteslagteri i Kødbyen. De har netop startet en crowdfunding kampagne på Kickstarter som slutter i marts 2019. Kampagnen skal vise, hvor stort markedet er hos den almindelige forbruger. Alternativet til kød Med bøffer, pølser, deller, postejer og meget mere, vil de tre iværksættere fra Planteslagterne tilbyde smagfulde gourmetprodukter lavet udelukkende af planter. Produkterne er udviklet af deres kok Emil Williamsen, som er autodidakt indenfor kokkefaget. Målsætningen er, at alt fra de professionelle køkkener til den almindelige dansker nemt kan integrere et naturligt alternativ til kød i deres madlavning. Planteslagterne tilbyder således et håndlavet sortiment af friske råvarer som modsvar til fabriksproducerede produkter. Planteslagterne vil ikke blande sig i, om folk spiser mindre kød, end de gør nu, de fokuserer udelukkende på at lave produkter, som den almindelige dansker kan forstå.
S i d e 8 - L ev n e d s m i d d e l & F ø d ev a r e M a g a s i n e t / M a r t s 2 01 9
Bæredygtighed og innovation Selvom FN har anbefalet, at der skal gøres noget ved landbruget for at rette op på Co2-udledningen, har regeringen valgt ikke at fokusere på dette i deres nye klimaplan. ”Dermed mener vi, at det er op til forbrugere og virksomheder at gøre en forskel sammen. Vi drømmer om en verden, hvor en bøf, postej eller steg er lavet af planter, uden at forbrugerne føler, at de går på kompromis med smag, ernæring eller konsistens, når de fravælger kød”, lyder det fra Henrik Have. Han fortæller, at de i øjeblikket leverer til bl.a. Sliders restauranter, en af måltidskasserne og nogle catering køkkener, som alle har en intention om at være mere bæredygtige og innovative på deres udvalg af mad. Hotel og restaurantbranchen mærker en stigende efterspørgsel på veganske produkter, da flere spillere har oplevet at de bliver fravalgt af grupper med vegetarer. Den branche kan være en afgørende medspiller i de tre gutters forretningseventyr, som startede med modtagelse af Zulus legat.
Politisk aftale
§
Enighed i EU om mere åbenhed og transparens i EFSA Den 11. februar 2019 indgik EU-Parlamentet, Rådet og EU-Kommissionen en politisk aftale om at ændre blandt andet EU’s fødevarelov med henblik på at sikre mere åbenhed og transparens i relation til arbejdet i EFSA (Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet). Ændringerne skyldes blandt andet den kritik, der har været rejst af EFSA og hele systemet omkring risikovurderinger og oplysninger til offentligheden om de kriter-
ier, som EFSA ligger til grund for deres vurderinger. Særligt sagen om glyphosat ligger til grund for denne ændring.
DI Fødevarer er positiv over for mere transparens og åbenhed i EFSA, men vi hæfter os ved, at der er flere problemstillinger knyttet hertil. For det første har EU-Kommissionen ikke foretaget en konsekvensanalyse (impact assessment), hvilket er ærgerligt, da det er relevant at få afdækket de socioøkonomiske og
miljømæssige konsekvenser i forbindelse med ændringerne. En anden problemstilling i forslaget er, at der kan opstå problemer i forhold til beskyttelse af virksomhedernes immaterielle rettigheder, når der søges om godkendelser hos EFSA. Den endelige ordlyd af teksten er endnu ikke kendt. Kilde: DI Fødevarer
L ev n e d s m i d d e l & F ø d ev a r e M a g a s i n e t / M a r t s 2 01 9 - S i d e 9
Nye tal:
”Kantinemutter” er gået på pension
Fortsat øget efterspørgsel på økologi og vegetarretter i landets professionelle køkkener Der er fortsat en forventning om at brugen af økologiske produkter vil stige de kommende 3 og 12 måneder ude i køkkenerne. Efterspørgslen på økologiske produkter ser ud fortsat at stige. Det er en af hovedkonklusionerne i det nyeste Food Service Indeks fra analysevirksomheden 4B Research. Indekset omfatter besvarelser fra 900 slutbrugere årligt. 4B Research har bl.a. spurgt respondenterne i kantiner, storkøkkener, hoteller og kursus-/ konferencecentre, hvor meget køkkenerne forventer at deres forbrug af økologiske produkter vil stige de kommende 3 og 12 måneder. 29% af kunderne forventer, at deres køb af økologiske produkter vil stige de kommende tre måneder. Desuden ser det ud til, at veganer- og vegetarbølgen har bidt sig godt fast hos de professionelle køkkener også. 5% vil øge udbuddet af veganerretter de kom-
mende tre måneder og hele 20% vil øge udbuddet af vegetarretter. - Det er meget symptomatisk for udviklingen i branchen, at den følger de trends der er i markedet. Det er helt naturligt at brugerne og kunderne efterspørger både økologi og veganer- og vegetarretter, forklarer Dennis Blome, direktør i 4B Research og ekspert i forbrugeradfærd. – såvel kantiner som offentlige storkøkkener bliver nødt til at tilpasse sig det brugerne efterspørger. Den tid hvor ”kantinemutter” eller økonomaen i det offentlige køkken satte menuen uden at lytte til brugerne, er forbi. Bemærkelsesværdigt er det i hvert fald, at landets kantiner forventer at øge udbuddet af vegetarretter med hele 35% de kommende tre måneder. Kilde: 4B Research
S i d e 10 - L ev n e d s m i d d e l & F ø d ev a r e M a g a s i n e t / M a r t s 2 01 9
MESTERS er en ny serie af luksus pålægssalater, som er rørt med ægte mayonnaise og tilsat ekstra meget fyld. MESTERS er garanti for høj kvalitet, gode råvarer, omhu og traditioner ligesom hos slagtermesteren. Serien indeholder de bedste produkter påmarkedet indenfor de kategorier, du finder mærket. MESTERS er produkter, du med stolthed kan servere i dit professionelle køkken. Besøg os på stand M 5005 for at smage MESTERS pålægssalater.
Mester Luksus
Oliefri trykluft, membran- og vakuumpumper til fødevareOliefri trykluft, membranog og levnedsmiddelindustrien vakuumpumper til fødevareog levnedsmiddelindustrien
Energivenlige driftssikre oliefrie stempel- & skruekompressorer med nyeste teknologi & høje virkningsgrader, som garanterer ingen olie i kompressoren – oliefri trykluft kvalitet klasse 0. Energivenlige driftssikre oliefrie stempel- & skruekompressorer med nyeste teknologi & høje virkningsgrader, som garanterer ingen olie i kompressoren – oliefri trykluft kvalitet klasse 0.
DU HAR OPGAVEN DUHAR HARLØSNINGEN OPGAVEN VI VI HAR LØSNINGEN
Vakuumpumper, målere og tilbehør, oliefri trykluftdrevnemembranpumper – stort produktprogram til ethvert behov dedikeret til Fødevare, Levnedsmiddel & Emballage markedet. Vakuumpumper, målere og tilbehør, oliefri trykluftdrevnemembranpumper – stort produktprogram til ethvert behov dedikeret til Fødevare, Levnedsmiddel & Emballage markedet.
Vores vision er at være blandt de førende leverandører indenfor kompresISO 9001 sor-, automatik-, vakuum- og pumpeteknologi, samt at være kendt for vores certificeret høje kompetence, kvalitet og værdiskabende løsninger – der sikrer vores Vores vision er at være blandt de førende leverandører indenfor kompreskunder høj driftssikkerhed og god økonomi. ISO 9001 sor-, automatik-, vakuum- og pumpeteknologi, samt at være kendt for vores certificeret høje kompetence, kvalitet og værdiskabende løsninger – der sikrer vores Ejbyssikkerhed Industrivej 2600 Glostrup · T: • Helge Nielsens Allé 6C · 8723 Løsning • info@granzow.dk · www.granzow.dk kunder høj drift og 26 god· økonomi.
Ejby Industrivej 26 · 2600 Glostrup · T: • Helge Nielsens Allé 6C · 8723 Løsning • info@granzow.dk · www.granzow.dk L ev n e d s m i d d e l & F ø d ev a r e M a g a s i n e t / M a r t s 2 01 9 - S i d e 11
Arla vil være klim
En ny klimamålsætning fra Arla berører 10.300 andels
I 2050 skal hele Arla Foods’ produktion være CO2-neutral. Sådan lyder målsætningen fra andelsselskabet, der nu vil begynde en grøn omstilling af sine 10.300 andelshavere, 1,5 mio. malkekøer og 70 mejerier fordelt over syv lande. ”Vi vil som det førende internationale andelsselskab med 10.300 landmænd og måske den mest omfattende viden om mælke- og mejeriproduktion i Nordeuropa fremskynde omstillingen til bæredygtig mælkeproduktion. Vi har i mange år arbejdet med bæredygtighed, og vi skal gøre mere og arbejde hurtigere, særligt for at bekæmpe klimaforandringerne, der påvirker alle på jorden, ikke mindst os landmænd,” siger mælkeproducent og formand for Arla Foods, Jan Toft Nørgaard, i en pressemeddelelse fra Arla Foods.
Strategien dækker en indsats i hele værdikæden; fra produktionen på marken og i staldene til produkterne er at finde på køkkenbordet. En delmålsætning i den større plan lyder, at CO2udledningen skal være reduceret med 30 pct. per kg mælk inden 2030. Jeg tror simpelthen ikke, at man på langt sigt har en chance som virksomhed, medmindre man tager det her seriøst og viser, at man arbejder sig i retning af at blive CO2-neutral. Da det ikke er muligt helt at eliminere udledningen af metangas fra køerne, vil man se på at optimere fodersammensætningen, så udledningen reduceres, samtidig med at landmændene skal arbejde med at lagre CO2 i jorden. De kan også sænke klimaaftrykket ved at producere vedvarende energi på gården, håndtere gødningen mere hensigtsmæssigt og reducere eller ef-
S i d e 1 2 - L ev n e d s m i d d e l & F ø d ev a r e M a g a s i n e t / M a r t s 2 01 9
fektivisere brugen af brændstofkrævende maskiner. I 2018 oprettede Arla en digital database, hvor den enkelte landmand kan måle sin gårds resultater, og her er hensigten at indføre parametre, der indikerer gårdens påvirkning på miljøet og klimaet. ”Det vil give os mulighed for at se, inden for hvilke områder der er størst potentiale og identificere de gårde, der gør det bedst, og som alle i vores andelsselskab kan lære af,” siger Jan Toft Nørgaard. Nye produkter med klimafokus Indsatsen kan føre til nye produkttyper, der har reducereret klimabelastning som det bærende salgsargument. ”Vi tror, at et stigende antal forbrugere er villige til at belønne de mest bæredygtige mælkeproducenter ved
maneutral i 2050
shavere, 1,5 mio. malkekøer og 70 mejerier i syv lande at betale lidt mere for deres mælk, på samme måde som det er sket med økologiske mejeriprodukter. Fra i dag går vi i dialog med en gruppe af vores mest progressive landmænd i både Danmark og Sverige for at kunne tilbyde mere bæredygtig konventionel og økologisk frisk mælk, der sætter en højere standard for klima, dyrevelfærd og gårddrift. Vi vil i løbet af året sælge deres mælk under mærkerne ’Arla 24’ i Danmark og ’Arla Ko’ i Sverige. Endvidere vil vi undersøge alle forretningsmuligheder på vores markeder for at Arla-landmænd kan flytte grænserne,” siger Peder Tuborgh, CEO i Arla Foods.
retning af at blive CO2-neutral. Man risikerer at blive fravalgt af forbrugerne, hvis man står stille på det her område. Derfor skruer vi tempoet i klimaindsatsen temmelig markant i vejret,« forklarer Peder Tuborgh til finansmediet.
Til finans.dk betegner han det som fuldstændig afgørende for Arlas fremtidsmuligheder, at selskabet reducerer klimabelastningen hurtigst muligt.
Per Kølster, formand for Økologisk Landsforening (ØL), mener, at Arlas mål flugter godt med, hvad man også arbejder for i ØL.
»Jeg tror simpelthen ikke, at man på langt sigt har en chance som virksomhed, medmindre man tager det her seriøst og viser, at man arbejder sig i
"Arla sender vigtige signaler til politikerne at der er løsninger i landbruget for klimaet, og det er tid til handling både for klimaet, men også for at
Åse Andersson, pressechef hos Arla, medgiver over for Økologisk, at CO2neutralitet i 2050 i forvejen er regeringens målsætning på Danmarks vegne, men at den jo ikke er vedtaget som lov, og derfor vælger Arla at fastsætte det som sit eget mål. ØL: Vigtigt for konkurrenceevnen
positionere vores virksomheder i et globalt marked som ønsker klimavenlige varer," siger han. Han mener, at udmeldingen samtidig er med til at vise, at det er afgørende for den danske konkurrenceevne, at virksomhederne går forrest i den grønne omstilling: "Arla afliver på den måde flere myter, som vi hører fra alt for mange politikere; nemlig at der ikke er løsninger, og at klimahandlinger vil stille vores producenter ringere i den internationale konkurrence. Det forholder sig omvendt: Klimahandling er nødvendigt for at sikre konkurrencedygtighed. Det er et meget håbefuldt budskab, at det er muligt at tilbyde verden mejeriprodukter med at meget bedre klimaregnskab." Kilde: Økologisk Landsforening
L ev n e d s m i d d e l & F ø d ev a r e M a g a s i n e t / M a r t s 2 01 9 - S i d e 13
Flere end 150 produktnyheder kan opleves på Madværkstedet Der bliver rig mulighed for at smage på de mange produktnyheder, når Madværkstedet inviterer indenfor i Lokomotivværkstedet i København 26.-27. marts 2019. Foto: MCH/Tony Brøchner. Et væld af gastronomiske produktnyheder og aktiviteter venter de besøgende, når fagmessen Madværkstedet slår dørene op den 26.-27. marts i København. Der bliver rig mulighed for at smage på de mange produktnyheder, når Madværkstedet inviterer indenfor i Lokomotivværkstedet i København 26.-27. marts 2019. Foto: MCH/Tony Brøchner. Uanset om appetitten og inspirationen bliver vakt ved synet eller duften af saftige bøffer, friske og fyldige vine samt søde is og chokoladefristelser, er der med sikkerhed noget for en hver smag, når Madværkstedet 2019 finder sted den 26.-27. marts i Lokomotivværkstedet i København. Her vil 155 udstillere præsentere en lang række produktnyheder, som vil appellere til alle kroppens sanser. De besøgende får rig mulighed for at se, høre, røre, dufte og selvfølgelige smage
på alt fra veganske pålægsvarianter til spiselige blomster. Der bliver således masser af inspiration at hente for de besøgende fagfolk fra fødevarebranchen, garanterer Carina Høgsted Kirkegaard, projektleder i MCH Messecenter Herning, som arrangerer Madværkstedet i samarbejde med brancheforeningen MLDK - Mærkevareleverandørerne: - Vi glæder os over, at vi endnu en gang kan præsentere et meget omfangsrigt katalog af produktnyheder på Madværkstedet. De besøgende kan glæde sig til at gå på opdagelse i et bredt udvalg af nyheder, som spænder lige fra klassisk flødeis til moderne fortolkninger af alkoholfri spiritus. Nytænkningen er vigtig indenfor det gastronomiske felt, og derfor er vi på Madværkstedet glade for, at vi kan være med til at sætte scenen for branchens aktører.
S i d e 14 - L ev n e d s m i d d e l & F ø d ev a r e M a g a s i n e t / M a r t s 2 01 9
Fars uden kød Blandt produktnyhederne finder man blandt andet en økologisk kødfri fars fra Valsemøllen A/S. Produktet er navngivet Green Life, og farsen er baseret på kikærter og kartofler og har et højt indhold af både fiber og protein. Farsen skal tilsættes æg og vand/mælk for at være klar til tilberedning. Både politikere, forskere og debattører anbefaler at reducere indtaget af oksekød, og det er netop den udvikling, som Valsemøllen har reageret på. Den økologiske kødfri fars er en del af Valsemøllen Green Life-serien, som er en serie af grønne produkter, der gør det nemmere at få mere økologi og grønt ind i madlavningen. Valsemøllen Green Life er en 100 procent vegetarisk og økologisk serie. Friske blomster på middagstallerkenen Et andet produkt, som vinder indpas i
det professionelle danske køkken, er spiselige blomster. Thomas Albertsen er manden bag det danske firma Madblomsten, som importerer og sælger spiselige blomster fra Andalusien i det sydlige Spanien. - Generelt anvendes blomster i dag i stor stil i maden og anretningerne på restauranter, hos slagtere, i kantiner mv. Nogle blomster har en smag, mens andre er smagsløse og kun anvendes for det visuelle udtryk. Det er op til den enkelte, hvilken oplevelse man vil give, fortæller Thomas Albertsen. Det er blot tre måneder siden, han etablerede Madblomsten, og efterspørgslen ligger allerede langt højere end forventet. Han får leveret de farverige blomster højst 22 timer efter, de er blevet plukket, og under hele transporttiden er de forsvarligt nedkølet. Derved kan han sælge friske blomster, som - afhængig af sorten - kan holde sig friske og flotte i 1-3 uger hos aftagerne. - Madværkstedet er det rigtige sted for os for at etablere nye kontakter og udbrede kendskabet til vores virksomhed, så derfor tager jeg hele det sæsonaktuelle sortiment med, siger Thomas Albertsen.
Foruden Madblomstens produktnyheder kan de besøgende også se frem til at gå på opdagelse blandt de flere end 150 andre produktnyheder, som blandt andet indbefatter en alkoholfri gin fra ISH Spirits, veganske pålægsprodukter fra Solhjulet, frugtperler fra Tenax Sild, bærpuré fra Paridan og jalapeñosalami fra Slagter Lampe. Madværkstedet afholdes 26.-27. marts 2019 i Lokomotivværkstedet i København.
L ev n e d s m i d d e l & F ø d ev a r e M a g a s i n e t / M a r t s 2 01 9 - S i d e 15
Forår, fødselsdag og nye farver
Moccamaster hylder foråret og livet med tre nye retro-inspirerede pastelfarver: lyseblå, lysegrøn og lysegul. De nye spæde farver markerer samtidig halvtredsåret for den ikoniske kaffebrygger med det langtidsholdbare design. Farver stemmer sindet i dur eller mol, pirrer sanserne og løfter hverdagen ud af trivialiteternes håndfaste greb. Derfor går Moccamaster nu foråret og sommeren i møde med tre nye farver, som løfter humøret og bringer ny vitalitet ind i køkkenet. De tre nye kulører er hentet fra den pastelfarvede palet med henholdsvis en lysegul, der giver associationer til fjerdragten på en nyklækket kylling, en lysegrøn med referencer til en ny-udsprungen bøgeskov og en lyseblå, der giver associationer til forårshimlen – eller måske den klassiske Madam Blå emaljekaffekande, der så dagens lys i slutningen af 1800-tallet og som har brygget millioner af kopper filterkaffe indtil kaffemaskinen tog over. Moccamasters nye pastelfarver har i det hele taget mange retro-noter. Pastellerne signalerer køkkenunivers a la 1950’erne og amerikansk diner-kultur, men i høj grad også modernitet, for 2019 er for alvor pastelfarvernes år – både i indretningen og i modebilledet. De nedtonede, men friske kulører, der oprindelig har deres afsæt i pastelkridt og dermed i billedkunsten, popper op med jævne mellemrum – som det er tilfældet netop nu. Måske fordi de bidrager til det gode
humør eller helt enkelt fordi farverne går i smuk dialog med både heltonede og neutrale farver. Pastelfarvernes opkvikkende effekt taler samtidig lige ind i kaffens univers. Alle, der holder af den sorte drik, ved at kaffen har en positiv indvirkning på både humør, energi og hukommelse. Positive effekter, som ud over god smag og aroma, har gjort danskerne til et af verdens mest kaffedrikkende folk. Med et gennemsnit på fire kopper om dagen kommer vi ind på en fjerde plads på verdensranglisten, og blandt de kaffeglade er der mere end halvtreds procent, der sværger til filterkaffe. Kaffens ånd De nye glade farver på Moccamaster kaffebryggeren føjer helt i kaffens ånd noget opkvikkende til køkkenets interiør og bidrager samtidig til at fremhæve maskinens ikoniske design – et design, der stort set er uændret siden den første Moccamaster filterkaffemaskine blev introduceret i 1969 i Holland. Det var Gerard-Clement Smit, der efter et par års produktudvikling, lancerede Moccamaster med en ambition om, at skabe intet mindre end verdens bedste kaffemaskine – en filterkaffemaskine, der let og hurtigt kunne brygge en god, varm og aromatisk kop kaffe. Moccamasters opfinder havde fra starten fokus på vandtemperatur og gennemløbstid. Derfor
S i d e 16 - L ev n e d s m i d d e l & F ø d ev a r e M a g a s i n e t / M a r t s 2 01 9
sikrer Moccamasteren, der indeholder to varmelegemer, en vandtemperatur på mellem 92-96 grader og en gennemløbstid på 4-6 minutter med en optimal aroma til følge. Filosofien bag Moccamaster handler således ikke alene om design og flotte farver. Maskinens funktion og kvalitet er højt prioriteret. Derfor er hver Moccamaster individuelt fremstillet, samlet i hånden og testet inden maskinen forlader fabrikken – alt sammen, så maskinen kan brygge en kande velsmagende kaffe, som lever op til standarderne fra European Coffee Brewing Center. Lang levetid Moccamaster præsenterer ikke blot en helt ny lysegrøn kaffemaskine: Virksomhedens tilgang til produktion og materialer er også grøn og der anvendes kun genanvendelige eller fuldt nedbrydelige materialer. I bestræbelserne på at minimere aftrykkene i naturen og bidrage til minimering af forurening fremstiller Moccamaster en energieffektiv kaffemaskine af høj funktionsmæssig og æstetisk værdi med en meget lang levetid. Derfor stiller Moccamaster som minimum 5 års garanti på alle maskiner. Kunder, der registrerer deres Moccamaster på moccamaster.com/dk eller via SMS indenfor de første 6 måneder efter køber opnår en forlænget garantiperiode på 10 år.
BAG ENHVER BAGER MED SUCCES STÅR EN STÆRK PARTNER
Hos CBP hjælpe en stærkere forrrevi dig til tning
Leverandør til håndværksbagere og foodservice siden 1931 Ingredienser · Kvalitetsråvarer til brød og kager, også økologi og glutenfri Inspiration · Masser af ideer, tips og opskrifter til dit daglige arbejde Rådgivning · Få vores hjælp til at udvikle dine opskrifter og din forretning Emballager · Bæredygtig emballage Markedsføring · Koncepter, der hjælper dig med at sælge dine produkter Nem hverdag · Smarte løsninger gør det let at producere, prissætte og deklarere dine produkter Skal vi samarbejde om din fremgang? CBP er Danmarks største leverandør af råvarer, rådgivning, nonfoodprodukter og salgskoncepter til bagerbranchen. Vi samarbejder med alle, som ønsker partnerskab om at skabe værdi og udvikling.
VORES PASSION, DIN SUCCES
Kundeservice +45 7642 4242 · CBPbageri.dk
Plantebøffen er 19 gange mere klimavenlig end hakkebøffen
Burger med plantebøf – plantebøffen er 19 gange mere klimavenlig end hakkeb I dag klimastrejker de unge i 27 danske byer og i 82 lande verden over, FridaysForFuture. Store klimaforandringer bekymrer mange. Derfor er det gode nyheder, at analysevirksomheden CarbonCloud har kortlagt, at produktionen af grønne alternativer til mælk, smør og oksekød fra Naturli’ Foods efterlader en klimabelastning, som er mellem 4 og 19 gange mindre end de animalske produkter. Produktionen af fødevarer står for en fjerdedel af drivhusgasser, vi som mennesker skaber, og CO2 udledningen bidrager til den globale opvarmning[1]. Især animalske fødevarer belaster klimaet. David Bryngelsson fra analysevirksomheden CarbonCloud siger: ”Når vi tager et kilo hakket oksekød og udregner klimabelastningen ved produktion af kødet i forhold til et kilo Hakket (plantefars fra Naturli’ Foods lavet på sojabønner), så efterlader oksekødet en klimabelastning, som er 19 gange større end det grønne alternativ.” Den nye beregning fra CarbonCloud dækker fra mark til færdigt produkt - inklusive transport og emballage. David Bryngelsson tror, at tallet kommer bag på de fleste forbrugere, selv om der er en spirende
bevidsthed om klimaeffekten. Verdens Skove: Godt nyt med plantebaseret kost Hver dag er skove verden over ’på overarbejde’ for at nedbryde den CO2-udledning, som vi mennesker står for, og som skaber klimaforandringer på hele kloden. Gry Bossen fra miljøorganisationen Verdens Skove siger om at spise mere plantebaseret: ”Vi kæmper for en verden med skove, som er rige på dyr og planter. Skovene optager CO2 fra atmosfæren og er derfor essentielle i kampen mod den globale opvarmning. I dag er skovene dog også kilde til mellem 10-20% af den globale udledning af drivhusgasser. Sådan er det, fordi vi fælder og udpiner skove over hele verden. En stor del af det pres, vi lægger på skovene, kommer fra vores fødevareproduktion og nok især fra dyreproduktionen. Det er derfor positivt at få fokus på, hvor stor forskel der er på klimabelastningen fra animalske og plantebaserede produkter. At spise mere plantebaseret kan nemlig være med til at lette presset på skovene og dermed også på klimaet." Grønne alternativer til mælk og smør gavner også klimaet
S i d e 18 - L ev n e d s m i d d e l & F ø d ev a r e M a g a s i n e t / M a r t s 2 01 9
CarbonCloud har brugt samme beregningsmodel i sammenligningen af økologisk mælk kontra økologiske plantedrikke lavet på havre eller mandel. Her er plantedrikkene 4-5 gange mere klimavenlige end mælk med hensyn til udledning af drivhusgasser. Forskerne har også holdt Naturli’ Foods’ økologiske og 100 pct. plantebaserede smørbare produkt op mod smørbare produkter, hvor der indgår smør. Her er klimabelastningen 5 gange mindre i Naturli’ Foods’ plantebaserede produkt. ”Forbrugerne er virkelig vågnet op. Mange er bevidste om, hvor vigtigt det er for miljøet, at vi skærer ned på kødet og andre animalske produkter. Vi hører fra vores 100.000 følgere på Facebook og dagligvarehandlen, at det tiltaler mange, at det enkelte mennesker kan gøre en forskel. Derfor oplever vi en sand fødevarerevolution og en overvældende interesse for grønne alternativer til mælk, smør og oksekød,” siger Henrik Lund, som er direktør for Naturli’ Foods. International tendens Og det er en tendens, der går verden over. Inden for det seneste år har Naturli’ Foods lanceret 12 forskellige plantebaserede produkter i 12 forskellige lande.
Fakta
Beregninger fra CarbonCloud:
bøffen. Og efterspørgslen bare stiger og stiger. ”Faktisk er de fleste af os meget traditionsbundne, når vi køber ind til aftensmaden. Vi vil gerne blive ved med at spise de retter, som vi er vokset op med. Derfor yder vi en stor indsats for at komme med velsmagende plantebaserede alternativer til de store animalske basisfødevarer som hakket oksekød, mælk og smør. Det er her, vi virkelig kan rykke på klimaregnskabet, når mange vælger plantevejen,” siger Henrik Lund. Og det er der mange, der gør. Målet med Naturli’ Foods’ plantefars, da den landede i køledisken for at år siden, var at tage 3 pct. af markedet for hakket oksekød inden for 3 år. Allerede nu har den taget 5 pct. af markedet. Plantedrikke stiger med 39,4 pct. – komælken falder I januar 2019 lancerede Naturli’ Foods to nye, økologiske plantebaserede alternativer til mælk i pantflaske, som står side om side med komælken i køledisken. De passer ind i et marked, hvor salget af plantedrikke i 2018 voksende med 39,4 pct., mens afsætningen af mælk faldt med 2,7 pct. (målt i volumen). ”De nye plantedrikke følger samme mønster, som da vi lancerede Naturli’
Hakket: De blev revet væk fra første dag, og har været udsolgt i mange butikker, så vi har måttet skrue op for produktionen,” siger Henrik Lund. 10 nye produkter i 2019
Her kan man teste, hvor stor miljøbelastningen er ved at spise eller drikke forskellige fødevarer: https://www.bbc.com/news/scienceenvironment-46654042
Henrik Lund fortæller, at der er fuldt blus på produktudviklingen: ”Forbrugerne efterspørger pølser, ost og andre store fødevarer – lavet 100 pct. på planter. Derfor knokler vi dag og nat for at udvikle nye, velsmagende produkter, som passer til plantevejen, som flere og flere vælger. Jeg forventer, at vi kommer med 10 nye produkter i 2019.” Henrik Lund, direktør for Naturli’ Foods
26. - 27. marts 2019 Lokomotivværkstedet | København
HER SAMLES BRANCHEN – MØD BÅDE GROSSISTER OG FØDEVARELEVERANDØRER Det gode håndværk er i centrum, når Madværkstedet endnu en gang inviterer inden for til to inspirerende messedage fyldt med sanselige madoplevelser i Lokomotivværkstedet i København 26. og 27. marts 2019. Tag kollegaerne med under armen og bliv opdateret på branchens produktnyheder, når omkring 150 udstillere fra fødevarebranchen står samlet under ét tag. Det er din unikke mulighed for at se, høre, røre, dufte og selvfølgelig smage på maden samt netværke med andre fagfolk fra branchen. Du kan samtidig glæde dig til at opleve messens trendområde Det Levende Madværksted, hvor en række udstillere vil indtage messens showkøkken og inspirere med spændende præsentationer, workshops og foredrag.
Sæt kryds i kalenderen og print din gratis billet allerede i dag på
MADVÆRKSTEDET.DK/GRATISBILLET
Lokomotivværkstedet | Otto Busses Vej 5A | 2450 København SV | mch.dk
LOKOMOTIVVÆRKSTEDET | KØBENHAVN