Levnedsmiddel & Fødevare Magasinet December 2017
Magasinet er gratis på tryk og gratis online Meld dig til på www.logfmagasinet.dk og få det direkte i din inbox
Temaer bl.a.: Økolandmænd får nye regler, Øktober Kampagne øgede salget massivt D e c e m b e r 2 0 1 7 / Side 1
tlf. 98 54 43 11
www.fluenet.dk
Download af brochure på fluenet.dk
LUK FRISK LUFT IND
- MEN HOLD INSEKTERNE UDE
GRATIS
OPMÅLING
Denne frokost er lige blevet 1.941.000 bakterier rigere!
makers.dk
Gælder bro- og landfaste områder Netskydedør
Pris pr. netskydedør med sort glasfiber insektnet, inklusiv køreskinner. Leveret efter mål til alle typer døre i hvid eller brun.
eksempel Kr. 1.875,ekskl. moms kr. 1.500,Uanset mål op til 122 x 240 cm
PETNET
Nu mulighed for ekstra stærke net til dig med kæledyr
Vinduesrullenet
Insekt rullenet fungerer som et rullegardin. Passer til alle typer vinduer og boligtyper. Bredde fra 43-138 cm. Leveret i hvid. Pris fra
Kr. 750,-
ekskl. moms kr. 600,Pris ekskl. montering/levering.
Drejekipnet
Pris pr. drejekipvindue, eller pr. kvadratmeter aluminiumsramme med påmonteret insektnet. Leveret i hvid eller brun
eksempel Kr. 500,ekskl. moms kr. 400,-
Side / D emontering/levering. c e m b e r 2 0 17 Pris2ekskl.
Download af brochure på fluenet.dk
Leder
”Hva Dælen Nøler I Efter” Økologi er kommet for at blive
Af chefredaktør Knud Meldgaard Det er ikke altid succeshistorierne, der trænger sig på, når talen falder på dansk landbrug og danske fødevareproducenter, men på ét område går det kun fremad, nemlig i fremstilling og salg af danske, økologiske produkter. De seneste fire år har mere end 28 forskellige lande - lige fra Norge til Kina og Bhutan - været i dialog med Økologisk Landsforening om Danmarks erfaringer med at udvikle og sælge økologiske produkter. Tyskland er stadig vor største aftager af landbrugsprodukter, men vore svenske naboer følger godt med, ikke mindst når det handler om økologiske produkter. Eksporten til Sverige er næsten fordoblet, når vi taler om økologiske produkter, og for nylig besøgte 22 danske økovirksomheder Malmø for at orientere yderligere om vore økoprodukter. Det skete på den årlige messe Nordic Organic Food Fair, der finder sted hvert år i november. - Sverige i særdeleshed rummer et stort eksportpotentiale for danske virksomheder i øjeblikket. Svenskerne efterspørger i stigende grad økologi og opfatter danske øko-varer som meget attraktive. Danmark er det land i verden, hvor økologi fylder mest i forbrugernes indkøbskurv, og vi har et meget veludviklet økologisk marked. Det betyder, at danske virksomheder står bag et bredt udvalg af økologiske kvalitetsprodukter, som er interessante for både svensk dagligvarehandel og svenske caféer, restauranter, kantiner og offentlige køkkener, siger Pernille Bundgård, markedschef for eksport i Økologisk Landsforening.
Salget af økologi i Sverige forventes i år at nå op på 27,4 mia. svenske kroner, hvilket svarer til cirka en tredobling på fem år. Det fremgår af en rapport fra svenske Ecoweb, som gennem flere år har monitoreret og analyseret det svenske marked. Det går altså den rigtige vej med de produkter der fremstilles, men man kunne måske ønske sig, at man satte traktoren i et højere gear for at fremme denne gunstige udvikling. Vi har nogle af verdens dygtigste landmænd i Danmark, men en betragtelig del af dem sidder lidt tungt i traktorsædet og vil ikke rigtig deltage i denne ”succesfest”, der ikke bare skæpper i kassen, men også er med til, på endnu et område, at fremhæve Danmark som et foregangsland, når det handler om udvikling af kvalitetsfødevarer. Den nuværende regering er jo ganske venligt stemt over for det danske landbrug og det var måske netop derfor en god idé, at man fra landbrugets organisationer side lagde pres på regeringen om nogle bedre økonomiske muligheder for de landmænd, der gerne vil lægge om til økologisk landbrug. Her taler jeg ikke om landbrugsstøtte i gammeldags forstand, men om økonomiske tiltag, der kan sætte skub i udviklingen, uden at landmændene anvender sådanne ordninger som en ”sovepude”. Der er masser af muligheder, men det er nu der skal sættes flere projekter i gang. Projekter der kan understøtte flere økologiske landbrug, men som også kan understøtte og fastholde det gode renommé Danmark stadig har på verdensmarkederne. ”Hva´ Dælen Nøler I Efter”
Læs bl.a. i dette nummer Økologiske landmænd får nye regler De 28 medlemslande i EU er nu endelig blevet enige om, hvordan økologiske fødevarer i fremtiden skal produceres i EU. Læs side 4
Dansk Øko Know How hjælper 17.000 småbønder i Uganda Økologiske landbrugsmetoder har i udviklingslande ofte en meget positiv effekt på bøndernes udbytter og jordens evne til at holde på vand og modstå tørke. Læs side 10
Øktober kampagnen Shitstorm blev til lovestorm, skriver Bureaubiz om Coops og DN’s Øktober-kampagne. Læs side 6
Nordsjællændere går mest op i bæredygtig fisk - Vestjyderne spiser mindst fisk Får du besøg af dine venner fra Nordsjælland, kan du roligt sætte fisk på menuen - og gerne de bæredygtige. Læs side 14
Udgiver: BJ Media, Tinggaardsvej 4, Valore, DK-4130 Viby Sj., tlf. +45 8230 7500, info@logfmagasinet.dk, www.logfmagasinet.dk • Redaktion: Ansv. Redaktør Knud Meldgaard •Grafisk tilrettelægning: Jes Lassen Freelance•Annoncer:+4582307500• Forsidefoto: Alexander Mils•Medie:ISSUU.COM • Distribueres til: Næringsmiddel- og fødevareindustrien, Producenter, Detail- og engrosbrancherne, Hoteller, kantiner og catering, Restauranter, Supermarkeder, Bioteknologisk virksomhed, laboratorier, Brancheorganisationer, Fagskoler, Den offentlige sektor, samt relaterede brancher• ISSN:1902-4754• ISSN Online: 1902-4800. Levnedsmiddel & Fødevare Magasinet påtager sig intet ansvar for anvendelse af uopfordret fremsendt redaktionel tekst, medmindre det er udtrykkeligt pointeret, at dette ikke er tilladt. L&F Magasinet påtager sig ikke ansvar for fejl, der måtte forekomme i såvel redaktionel tekst som annoncer. Erhvervsmæssig brug af avisens sider må kun finde sted efter forudgående D e c e m b e r 2 0 1 7 / Side 3 skriftlig tilladelse fra L&F Magasinet. PROFIL er udtryk for, at teksten er udarbejdet og godkendt i samarbejde med den pågældende virksomhed.
Økologiske landmænd får nye regler De 28 medlemslande i EU er nu endelig blevet enige om, hvordan økologiske fødevarer i fremtiden skal produceres i EU. De 28 medlemslande i EU er nu endelig blevet enige om, hvordan økologiske fødevarer i fremtiden skal produceres i EU. Landbrug & Fødevarer glæder sig over, at der nu efter tre år er indgået en konkret aftale, så der kan komme mere skub i økologiudviklingen. Selvom salget af økologiske varer er i vækst og det økologiske areal nu er større end nogensinde før, så har en del økologiudviklingen i længere tid stået lidt i stampe. De EU-økologiregler, som alle europæiske landmænd skal producere efter, skal nemlig opdateres, men forhandlingerne har været så genstridige, at det har taget tre år at nå til enighed om en ny økologiforordning. Derfor glæder det Lone Andersen, viceformand i Landbrug & Fødevarer, at en tilpasset forligstekst om de nye EU-økologiregler i dag blev konfirmeret i Bruxelles. Der mangler nu kun de formelle afstemninger, før de nye regler er klar til oversættelse og brug hos danske økologer. - Endelig er det lykkes for de 28 medlemslande at blive enige om en fælles vej for økologisk fremdrift i EU. Det giver os mulighed for at sætte mere skub i økologiudviklingen og tage fat på de nye områder der skal udvikle økologien. Helt grundlæggende, så får vi ikke en masse nye ting ind med det forslag, som ligger på bordet, men vi tror det baner vejen for en mere dynamisk udvikling af økologien, og det ser vi gerne, siger hun. Side 4 / D e c e m b e r 2 0 17
Økologi-forordningen er et kompromis mellem 28 lande, hvor økologisk produktion er på forskellige udviklingsstadier, og hvor der er store strukturforskelle på landbruget. I det lys er kompromisset en positiv bedrift, mener Lone Andersen. - Der er en overvægt af fordele i den ny forordning, og det er tydeligt, at det har været en meget svær opgave, at få gjort kompromiserne brugbare for alle EU’s økologer. Vi vil blandt andet opleve en bedre harmonisering af reglerne på nogle områder, ligesom kontrolindsatser der bidrager til økologiens troværdighed, bliver styrket. På et tidspunkt så det ud til, at fremtiden ville blive sort for de danske økologiske muslingeproducenter, men her er det heldigvis lykkes os, særligt på grund af en stor indsats fra de danske myndigheder, at få tilpasset forordningsteksten i 11. time, siger hun. Der er dog også steder, hvor den nye forordning kunne have været bedre. Blandt andet bedre udviklingsmuligheder for den danske økologiske væksthusproduktion og mere fleksible kontrolkrav til de supermarkeder, der gerne vil sælge økologiske varer. - Så der er stadig områder, hvor vi skal være meget opmærksom på implementeringsdelen – arbejdet er langt fra slut, siger Lone Andersen. Nu begynder den del der handler om, hvordan den nye ramme kan og skal implementeres i Danmark, når forordningen skal virke fra 1. januar 2021. Kilde: Økologisk Landbrug
Det er enkelt at finde leverandører til bæredygtige fødevarer Det første nationale bæredygtighedprogram indenfor fødevarer i verden Origin Green er Irlands bidrag til at garantere en sikker leverance af fødevarer langt ind i fremtiden. Medlemmerne bliver inspiceret i hvert eneste led, hvilket gør Origin Green til det eneste uafhængigt verificerede program af denne type. Når over 90% af irske eksportører af drikke- og fødevarer er medlemmer har det aldrig været lettere at finde en bæredygtig leverandør. Så kan I gøre bæredygtighed til det vigtgste krav til jeres faste leverandører til gavn for jeres forretning og jeres kunder i mange generationer fremover.
Verdens første nationale bæredygtigjhedsprogram indenfor fødevarer OriginGreen.ie/dk D e c e m b e r 2 0 1 7 / Side 5
Øktober kamp Coop øgede øko-salget massivt
Shitstorm blev til lovestorm, skriver Bureaubiz om Coops og DN’s Øktober-k
Salget af økologi steg mærkbart i Coops butikker i oktober og mere end 4.000 nye medlemmer meldte sig ind i foreningen. Coop lancerede i oktober økologikampagnen ’Øktober’ samtidig med, at detailkædens uafhængige magasin Samvirke rettede blikket imod pesticider i konventionelle fødevarer. Magasinets billedvalg sendte Coop ud i en regulær shitstorm – en storm, som blæste hele vejen fra landbrugets top og ud i de enkelte butikker, hvor flere brugsuddelere sågar pillede Samvirke af hylderne, skriver Bureaubiz videre. Kampagnen var en succes Men forbrugerne købte i oktober langt mere økologi end sædvanligt. Hele 22 pct. flere økologiske fødevarer passerede kasseapparaterne i Coops butikker sammenlignet med for et år siden. Selv når man ser bort fra den generelle stigning i salget af økologiske fødevarer, er mersalget reelt: Coop solgte i oktober 10 pct. mere økologi end i september. Side 6 / D e c e m b e r 2 0 17
Thomas Roland, der er CSR-chef i Coop, tør ikke alene tilskrive det øgede salg omtalen forbundet med navnlig Samvirke. Men han tør godt kalde oktobers økologikampagne for en succes og tilmed en, som er fortsat et godt stykke ind i november. - Det er gået rigtigt godt, og salget af økologisk frugt og grønt ligger faktisk lige nu i indeks 125. Vi har løftet både styksalg og omsætning, selv om indtjeningen selvfølgelig er præget af lavere priser i forbindelse med kampagnen, fortæller han. Shitstorm blev til lovestorm Thomas Roland tilføjer, at visse økologiske leverandører med et glimt i øjet har bedt Coop om at holde lav profil med markedsføringen, fordi de har svært ved at imødekomme kundernes efterspørgsel. - Vi nærmer os, at en fjerdedel af vores salg af frugt og grønt er økologi. Der er virkelig sket et ryk, hvor økologi er blevet mainstream og ikke kun for de idealistiske. Kampagnen har måske
www.prosweets-cologne.com
pagnen
International leverandørmesse for slik- og snackindustrien
28.01.–31.01.2018 med Parallel
kampagne.
PRODUKTIONS- OG EMBALLAGETEKNOLOGI
EMBALLAGE OG EMBALLERINGSMATERIALER
næsten sparket åbne døre ind – der er kunder klar til at købe varerne, når vi gør dem tilgængelige.
RÅMATERIALER OG INGREDIENSER
Den negative stemning lader altså ikke til at have skræmt kunderne væk, måske snarere tværtimod: - Det, der startede som en shitstorm, endte som en lovestorm. Meget hurtigt kunne vi se, at helt almindelige forbrugere på sociale medier forsvarede Samvirkes ret til at skrive om de her emner, og efter den indledende uro havde lagt sig, har vi ikke oplevet nogen langsigtede negative konsekvenser, siger Thomas Roland.
PRODUKTIONSANLÆG OG HJÆLPEMIDLER
Af de omkring 280, som ifølge Thomas Roland meldte sig ud af foreningen i oktober, angav 82 Samvirkes sprøjtegifttema som den direkte årsag. I samme periode kom imidlertid 4.100 nye medlemmer til.
NU KAN DU KØBE BILLETTER ONLINE OG SPARE OP TIL 35%! WWW.PROSWEETS-COLOGNE.COM/TICKETS
Din direkte kontakt: Intermess ApS Rådhusvej 2 2920 Charlottenlund Tel. +45 45 50 56 55 Fax +45 45 50 50 27 messe@intermess.dk
D e c e m b e r 2 0 1 7 / Side 7
Friland tager konkurrencen op
Efterspørgslen på økologisk kød vil stige Efter en årrække med underforsyning af økologisk kød er billedet vendt, så der nu er balance mellem udbud og efterspørgsel. Det skaber konkurrence i markedet, og den har Friland taget op med et godt årsresultat. Der er kommet øget konkurrence på markedet for økologisk kød, hvor Friland, som verdens største leverandør af økologisk kød, i en årrække har haft førertrøjen på. Den er stadig pænt skruet fast, men hvor virksomheden før i tiden skulle kæmpe for at få mere kød at sælge, er der nu kommet en balance i markedet, som gør, at der i stedet skal kæmpes for at holde priserne oppe. Omsætningen i regnskabsåret 2016/2017 lander på 812 mio. kr. En tilbagegang på 17 mio. kr. fra sidste års rekord. - Frilands opgave er at skaffe en så god pris som muligt for vores leverandørers dyr, og derfor glæder det mig, at vi igen i år leverer et rigtigt fint resultat, som også giver vores leverandører en fair betaling for deres leverancer, siger Frilands CEO Henrik Biilmann i en pressemeddelelse. Hen over året fik de økologiske griseproducenter i gennemsnit et tillæg til Danish Crowns basisnotering på 18,77 kroner pr. kilo kød. Leverandører af økologiske kreaturer fik 9,50 kroner ekstra per kilo. Tallene er inklusiv et resttillæg på 1,15 kroner pr. kilo for grise og 1,25 kroner pr. kilo for kreaturer. Et normalt marked Manglen på økologisk kød har kendetegnet markedet de seneste to år. Der er nu vendt, og Friland skal igen forholde sig til hjemlig konkurrence. Side 8 / D e c e m b e r 2 0 17
- Vi oplever en øget forsyning af især økologiske grise. Derfor ser vi også en let faldende omsætning, selvom vi har solgt lidt mere end sidste år. Det er fordi, priserne normaliseres efter flere år, hvor vi ikke kunne følge med efterspørgslen, siger Henrik Biilmann. Mængden af kød giver dog spændende muligheder for Friland fremadrettet, fordi man i højere grad kan efterkomme kundernes ønsker. Derfor er Henrik Biilmann optimistisk, når han ser på fremtiden for Friland. - Vi er fortsat overbeviste om, at efterspørgslen på økologisk kød vil stige. Det er det signal, vi får fra vores kunder, så nu skal vi udvikle vores sortiment i samarbejde med kunderne og samtidig vise, at vi kan levere de mængder, de efterspørger, siger Henrik Biilmann. Drevet af den øgede fokus på dyrevelfærd har der også været god interesse for frilandskoncepterne. Der har været god efterspørgsel på kødkvæg, hvor det gennemsnitlige tillæg er løftet fra 1,69 kr. pr. kilo til 2,15 kr. pr. kilo. Samtidig går salget af kød fra frilandsgrise frem, båret af en stigende interesse for at lancere forædlede produkter baseret på kød fra frilandsgrise. Tallene: Frilands omsætning er 812 mio. kroner. Her udgør økologiske grise 53% og økologisk oksekød 28%. Den resterende omsætning udgøres af FRILANDSGRIS® med 15%, FRILAND LIMOUSINE® med 1% og FRILAND KØDKVÆG med 3%. Samlet set kom 45% af omsætningen fra salg uden for Danmark, og dermed er eksportandelen steget ca. 4% i forhold til sidste år
D e c e m b e r 2 0 1 7 / Side 9
Foto: Annie Spratt
Dansk Øko Know How hjælper 17.000 småbønder i Uganda
Økologiske landbrugsmetoder har i udviklingslande ofte en meget positiv effekt på bøndernes udbytter og jordens evne til at holde på vand og modstå tørke.
I Uganda arbejder Økologisk Landsforening og en række lokale og regionale organisationer sammen om landbrugsudvikling med afsæt i modellen ’Family Farmer Learning Groups’. En tilgang, som på fire år har forbedret livet for mere end 17.000 småbønder. Fra tid til anden fremføres påstanden, at hvis vi får mere økologisk landbrug, så kan vi ikke brødføde verden, fordi der dyrkes mindre på øko-marker. Det er imidlertid en logik, som ikke gælder de steder i verden, hvor man mangler mad. - De økologiske landbrugsmetoder er med til at øge udbytterne markant. Det har vi set i vores mangeårige udviklingsarbejde i flere lande i Østafrika. Det handler blandt andet om plantedække og dyrkningssystemer, der beskytter jorden mod tørke og erosion, og om bæredygtig håndtering og brug af lokale ressourcer, siger Per Rasmussen, der er international konsulent i Økologisk Landsforening. Bønder lærer af kolleger – ingen eksperter I arbejdet med landbrugsudvikling i Uganda anvender Økologisk Landsforening i samarbejde med de lokale organisationer Side 10 / D e c e m b e r 2 0 17
en model, der kaldes Family Farmer Learning Groups (FFLG). Et koncept, der bygger på, at de deltagende landmænd lærer af hinandens erfaringer og gode råd og samler op på tiltag på medlemmernes respektive bedrifter løbende. En model, der ligger meget tæt op af ”Staldskoler”, som er en model for lovbestemt sundhedsrådgivning i danske malkekvægsbesætninger. - I provinsen Kagadi, har vi oplevet, at mens målet var at etablere 40 FFLG-grupper i projektets toårige periode, så var der allerede 64 grupper, da vi var halvvejs. Det er virkelig den ultimative indikation på succes. At organisationerne tager FFLG-modellen til sig viser, at det er et værdifuldt bidrag, de kan arbejde videre med, og som kan sprede sig, når vores projekt er slut, siger Per Rasmussen. I Kagadi-provinsen samarbejder Økologisk Landsforening med organisationen Uganda Rural Development & Training Programme (URDT), som arbejder for bedre levevilkår for landbefolkningen. Økologisk Landsforening har arbejdet med Family Farmer Learning Groups i Uganda og Tanzania gennem de seneste ni år. Gennem de forskellige projekter er cirka 125.000 mennesker fordelt på 18.000 familielandbrug kommet i kontakt med FFLG-modellen.
Ingeniørstuderende understøtter højteknologi hos landbrugsfabrik Vestjysk staldleverandør sætter rekord i ordrer og rekrutterer nu højtuddannede under deres uddannelse – Holstebro VidensPas hjælper firmaer Den 25-årige Rasmus Jørgensen begyndte i år straks efter sin eksamen som projektingeniør på staldfabrikken Jyden. Virksomheden har tidligere haft vanskeligheder med at trække højtuddannede til sit hjemsted i Bur i Vestjylland. Men Rasmus Jørgensen har under sin uddannelse på Aarhus Universitet i Herning været i praktik flere gange på fabrikken. Derfor har han testet arbejdspladsen, og det var helt naturligt for ham at tiltræde.
Jyden kan automatisere en særlig del af sin produktion. Rekordstor ordrebeholdning Jyden har en rekordstor ordrebeholdning i øjeblikket og beskæftiger 35 vikarer ud over de cirka 130 fastansatte. Jens Agergaard siger, at det selvfølgelig koster kræfter at have studerende i praktik.
Den 25-årige Rasmus Jørgensen begyndte i år straks efter sin eksamen som projektingeniør på staldfabrikken Jyden. Nu er tre nye studerende i gang med projekter med Jyden. Det kan meget vel ende med, at en eller flere af dem også får tilbudt job på fabrikken. Det siger direktør Jens Agergaard, der roser en ordning i Holstebro Kommune med ”Holstebro VidensPas”. Det indebærer, at konsulenter hjælper virksomheder med at finde frem til højtuddannede eller de uddannelser og de studerende, som er målrettet den enkelte virksomheds konkrete opgaver. Mange højtuddannede har kig på fremtrædende og store firmaer som Lego, Siemens og Vestas. De studerende Thomas Frederiksen og Emma Pagh Kristensen kendte næsten intet til Jyden, inden de begyndte i praktik på virksomheden. - Men i et mindre firma har vi mulighed for at skifte mellem forskellige projekter i stedet for at sidde med det samme hele tiden. Lige nu undersøger jeg et nyt it-system til salg. Tidligere har jeg smidt skinker ned fra en trappe på en vejecelle for at se, hvad der sker med grise, som løber ind i en væg, fortæller Thomas Frederiksen. Emma Pagh Kristensen valgte bevidst ingeniøruddannelsen, fordi hun vidste, der var mulighed for praktik ude i virkeligheden. Hun har også i et halvt år læst økonomi, men det var så ”tungt og teoretisk, at det var helt forfærdeligt.” Nu ser hun på, hvordan
- Men vi har brug for højtuddannede og mellemuddannede. - Produktion af udstyr til landbruget er i dag højteknologi. 70 % af de studerendes projekter kan vi måske slet ikke bruge, andre 28 % er der muligheder i, og 2 % kan være geniale, siger Jens Agergaard. Holstebro VidensPas udstedes af Holstebro Kommunes erhvervsservice, Startvækst Holstebro. Det giver firmaer 10 timers gratis rådgivning af en konsulent, som finder frem til højtuddannede eller studerende, der kan være relevante til at løse et konkret projekt.
Rasmus Jørgensen, Jens Agergaard, Emma Pagh Kristensen, Thomas Frederiksen D e c e m b e r 2 0 1 7 / Side 11
DAT-Schaub kraftfuldt ind i Sydamerika DAT-Schaub skal vokse betydeligt både organisk og gennem opkøb - Vi skal både skal være verdens største og verdens førende leverandør af naturtarme til pølser og salami, siger Danish Crowns Group CEO, Jais Valeur Danish Crowns datterselskab DAT-Schaub, der er blandt de globale markedsledere på naturtarme til pølse- og salamiproduktion, har med et slag sikret sig en stærk og vidtforgrenet salgs- og produktionsorganisation i Sydamerika. Det sker gennem købet af fire virksomheder i Brasilien, Chile og Colombia. Som det første selskab i Danish Crown-koncernen etablerer DAT-Schaub sig nu i Sydamerika. Det ligger fast efter købet af bestemmende ejerandele i virksomhederne Insuban og Indexna i Chile, Tricolsa i Colombia og ESB i Brasilien. - Det er helt nyt for os at skulle operere i Sydamerika. Det er en verdensdel, hvor der spises masser af pølser og salami, så det er et helt naturligt skridt i vores bestræbelser på at vokse, at vi også får aktiviteter i Sydamerika, fortæller Jan Roelsgaard, der er CEO i DAT-Schaub. DAT-Schaub køber også en majoritetsandel i den spanske virksomhed Agrimares, som vil styrke DAT-Schaubs eksisterende aktiviteter på den iberiske halvø. Ud over salgsorganisationer i Chile, Colombia, Brasilien og Spanien får DAT-Schaub også adgang til sydamerikanske Side 12 / D e c e m b e r 2 0 17
råvarer, da de fire selskaber alle har egne produktionsfaciliteter. - Vi fastholder den lokale ledelse i alle virksomhederne. Manuel og Daniel Cespedes, der hidtil har været storaktionærer i Agrimares, og Daniel Berlitz, aktionær i ESB, fortsætter samtidig som medejere, så vi har en fælles interesse i at udvikle virksomhederne gennem organisk vækst på de respektive markeder. Det er en model, vi tidligere har benyttet med succes, når vi har købt os ind i helt eller delvist ejerledede virksomheder, så jeg har store forventninger, siger Jan Roelsgaard. Det er en klar målsætning i Danish Crowns 4WD-strategi, at DAT-Schaub skal vokse betydeligt både organisk og gennem opkøb. - Vi har en klar ambition om, at DAT-Schaub både skal være verdens største og verdens førende leverandør af naturtarme til pølser og salami. Virksomheden leverede et rekordresultat i det regnskabsår, vi lige er gået ud af, og nu tager vi det første skridt i retning af at blive den absolutte markedsleder globalt, siger Danish Crowns Group CEO, Jais Valeur. DAT-Schaub overtager ejerandelene i alle fem virksomheder med øjeblikkelig virkning.
Madspild skal halveres i dejproduktioner Nyt projekt vil halvere spild og sikre kvaliteten i dejproducerende virksomheder ved overvågning af ingredienserne og selve fremstillingsprocessen. Innovationsfonden har investeret 6 mio. kr. i projektet. Madspild i produktionen af dejbaserede fødevarer, som for eksempel pasta og småkager, løber i Danmark dagligt op i en kvart million kroner i tabt omsætning og unødigt spild af fødevarer. Det skyldes naturlige variationer i kvaliteten af ingredienserne, som påvirker dejfremstillingen og først kommer til udtryk i det færdigproducerede produkt, der derved må kasseres. Ved at måle direkte på råvarerne og dejen under fremstillingen, vil de opsamlede data gøre det muligt, at justere dejen inden produktionen er færdigproduceret. Derved forventes det, at spild i produktionsvirksomhederne vil blive mere end halveret. Innovationsfonden investerer 6 mio. kr. i projektet, hvor Kelsen Group A/S, Orkla Foods Danmark A/S, Københavns Universitet og Teknologisk Institut er gået sammen for igennem de næste tre år at øge forståelsen af, hvordan ingredienser og dejteksturer har indflydelse på det færdige kvalitetsprodukt. Det er ikke kun råvareudgifterne og tabt produktionstid, produktionsvirksomhederne kommer til at spare på. Virksomhederne oplever nemlig også stor udskiftning af medarbejdere i forbindelse med sæsonproduktion, og det kræver meget oplæring, da dejen bliver lavet ved manuel justering af ingredienserne i produktionen. - Den daglige produktion er meget personafhængig, og med dette projekt vil vi indføre løbende målinger og analyser af
råvarerne og af deres samspil under selve produktionsprocessen. På den måde kan man hurtigt sætte ind og sikre kvaliteten, så man undgår at skulle kassere fødevarer, siger projektleder og seniorspecialist Maria Barmer Larsen. - Vi har store sæsonudsving i produktionen med mange nye medarbejdere. Derfor er det vigtigt for os at få så meget af den faglige viden som muligt gjort objektiv og målbar, så vores kunder oplever en ensartet høj kvalitet og samtidig reduceres spild i produktionen, siger Supply Chain Director Tove Kjeldsen fra cookieproducenten Kelsen Group A/S. Arbejdet på at reducere madspild er specielt udfordrende ved udvikling af nye produkter, hvor der stadig er meget nyt at lære i forbindelse med produktion og proces. Det oplever man hos Orkla Foods Danmark der bl.a. som nogen af de første i verden udvikler og producerer pasta med højt indhold af grøntsager. - Vi håber at kunne halvere vores spild i produktionen og samtidig få meget mere viden om ingredienser, der ikke normalt bruges i hvid pasta. Det kan være grøntsagernes fibre, der spiller en stor rolle i måden de agerer på sammen med de øvrige ingredienser. Her vil målingerne under selve produktionen hjælpe os med at stoppe en uhensigtsmæssig produktion i opstartsfasen og derved mindske spild, siger udviklingschef Jeanette Gottlieb Nielsen, Orkla Foods Danmark.
Maskinafskærmning i hygiejnisk design • Rustfrit stål til fødevareindustrien • Høj sikkerhed og nem montage • Tilpasses eksisterende produktionsforhold
HYGIEJ NE I TOP
www. NTF .dk Tlf. 98 37 37 66 D e c e m b e r 2 0 1 7 / Side 13
Ny undersøgelse:
Nordsjællændere går mest op i bæredygtig fisk Vestjyderne spiser mindst fisk Får du besøg af dine venner fra Nordsjælland, kan du roligt sætte fisk på menuen - og gerne de bæredygtige. Til gengæld skal du være mere varsom, hvis du får besøg fra Vestjylland. Det viser en ny befolkningsundersøgelse, der fastslår, at vestjyderne spiser mindst fisk - og her vægter bæredygtighed også mindst når der købes fisk. Positivt at danskerne generelt er gode til at spise fisk, men vi skal blive endnu bedre til at vælge bæredygtigt, lyder det fra MSC Danmark, der er en mærkningsordning for vildtfanget og bæredygtigt fiskeri. Vestjylland forbindes ofte med rå natur og ikke mindst en lang, stolt fiskeritradition. Men selv om en stor del af Danmarks fiskere stævner ud fra havnebyer i Vestjylland, så er Vestjylland den landsdel, hvor færrest spiser fisk. Kun 50 procent af vestjyderne spiser fisk et par gange om måneden, mens gennemsnittet for de øvrige landsdele ligger omkring 70 procent med Østjylland og Nordsjælland i toppen med hver 72 procent. Det viser en ny befolkningsundersøgelse foretaget via Epinions Danmarkspanel på vegne af MSC Danmark. Nordsjællændere går mest op i bæredygtige fisk Undersøgelsen kigger også på, hvor højt danskerne prioriterer bæredygtighed, når de vælger fisk - og her ligger Vestjylland også sidst. Kun 24 procent er i høj grad enig i, at det vigtigt, at fiskene er fanget eller opdrættet på bæredygtige vilkår, mens det samme gælder for hele 47 procent af nordsjællænderne. “Jeg havde ikke regnet med, at Vestjylland var den landsdel, hvor færrest sætter fisk på menuen. Men når det er sagt, så synes jeg, det er opløftende og positivt, at danskerne generelt er gode til at spise fisk,” lyder meldingen fra Majken Møller fra MSC Danmark, der fortsætter: “Men vi vil jo gerne have danskerne til at spise endnu flere, bæredygtige fisk. Det kan de, hvis de vælger fisk og skaldyr med det blå MSC-mærke. Mærket den blå fisk er forbrugernes sikkerhed for, at fiskerierne er velforvaltede og at bestandene ikke er overfiskede.” Unge mangler ideer og inspiration til tilberedning af fisk Undersøgelsen viser samtidig, at op mod hver femte af de unge mellem 18 og 36 har svært ved at tilberede fisk og skaldyr. Det er ikke et problem hos den ældre generation mellem 56 og 75 Side 14 / D e c e m b e r 2 0 17
år. Her svarer kun 7 procent, at de mangler ideer til retter med fisk. Ifølge kok og vinder af Masterchef Karoline Trier er der heldigvis råd at hente: “Siger man fisk i dag, er der mange, der går i baglås, og det er synd, for fisk er både sundt og utroligt velsmagende. Fisk er nemt at tilberede og kan både tilberedes i ovnen, på panden, på grillen eller noget helt fjerde, og den kan sagtens bruges som erstatning for kød i fx lasagne eller som fiskefrikadeller. Det er kun fantasien, der sætter grænser,” fortæller Karoline Trier og fortsætter: “Er man alligevel skræmt ved tanken om at skulle tilberede sin fisk, så findes der mange lækre måder at få fisk på, hvor man ikke behøver svinge pot og pande. Blandt andet røget laks, makrel eller rejer, som både kan bruges i retter om aftenen eller som en lækker frokostret.” Laks er danskernes favoritfisk Helt overordnet viser undersøgelsen, at torsk, laks og rødspætte er danskernes foretrukne fiskearter på middagsbordet, men kigger man nærmere på undersøgelsens resultater, er der forskelle på både køn og alder. “Der er faktisk store forskelle på danskernes præferencer for fisk. Det er primært mændene, der foretrækker sild og makrel, mens kvinderne foretrækker skaldyr og tun. Derudover kan vi se, at den ældre generation er bedst til at variere deres indtag af fisk, mens de helt unge mest er til laks og rødspætte samt tun og makrel, som ofte sælges på dåse,” afslutter Majken Møller. Fakta og baggrund FAKTA: Danskerne foretrækker bæredygtige fisk Et stort flertal af danskerne foretrækker bæredygtige, vildtfangede fisk, når der er fisk på menuen i hjemmet. Desværre viser befolkningsundersøgelsen, at kun 28 procent af danskerne kender mærket MSC. En positiv udfordring lyder meldingen fra MSC Danmark, som netop har igangsat en informationskampagnen “Keep it Wild - vælg den blå fisk, der skal få danskerne til at vælge vildtfangede, bæredygtige fisk og skaldyr. Om MSC-mærket - den blå fisk Marine Stewardship Council (MSC) er en international Non-Profit
organisation, der står bag MSC-mærket, der er kendetegnet af en blå fisk. MSC driver et globalt program, hvor vi samarbejder med vores partnere om at fremme bæredygtige fiskeriprincipper for fisk og skaldyr over hele verden. MSC blev etableret for 20 år siden og er i dag verdens mest anerkendte certificeringsprogram for bæredygtigt, vildtfanget fisk og skaldyr. For at blive solgt med MSC’s blå fisk skal fisk og skaldyr komme fra et fiskeri, der er certificeret af en tredjeparts certificeringsorganisation efter MSC´s fiskerimiljøstandard for bæredygtigt fiskeri. Standarden er udviklet i sammen med eksperter, herunder forskere, videnskabsfolk, fiskerne og miljøorganisationer. Standarden opdateres løbende for at sikre, at den fortsat afspejler den internationalt bedste praksis inden for havforvaltning. Certificering kræver bl.a. at fiskeriet kan sikre: • At fiskebestandene er bæredygtige/er fra en sund bestand der er nok fisk tilbage i havet for at reproducere. • At havmiljøet bevares, så det kan understøtte livet i havet. • At fiskeriet har implementeret effektive forvaltningsplaner der sikrer at man hurtigt kan reagere ved ændringer i status quo. Udover fiskeristandarden har MSC også etableret en sporbarhedsstandard. En sporbar forsyningskæde forsikrer forbrugerne om, at kun fisk og skaldyr fra et MSC-certificeret fiskeri kan sælges med MSC-mærket den blå fisk. Fakta om fisk - ernæring: Ifølge Sundhedsstyrelsen skal vi gerne have 350 gram fisk om ugen - heraf ca. 200 gram fed fisk. Fisk og især fed fisk indehold-
er blandt andet fiskeolier, selen, jod og D-vitamin, som kroppen har brug for, og som er svære at få nok af fra andre fødevarer. Hvis du spiser fisk hver dag til frokost, kommer du nemt op på halvdelen af den anbefalede mængde. Om undersøgelsen MSC gennemført en befolkningsundersøgelse af danskernes fiskevaner. Data er indsamlet via Epinions Danmarkspanel. Der er i alt gennemført 2.003 interviews i perioden 8. august - 23. august 2017. Undersøgelsen er udsendt repræsentativt i forhold til køn, alder, region og uddannelse. Fuld repræsentativitet på de fire baggrundsvariable er sikret ved efterfølgende vægtning. Om MSC Marine Stewardship Council (MSC) er en international non-profit organisation. Vores vision er, at verdenshavene myldrer med liv, og fiskebestandene bevares for denne og fremtidige generationer. Vores miljømærke og certificeringsprogram anerkender og belønner bæredygtige fiskeripraksisser og hjælper til at skabe et mere bæredygtigt marked for fisk og skaldyr. MSC miljømærket på et fisk- og skaldyrsprodukt betyder at: • Det stammer fra et vildfangende fiskeri der er blevet certificeret af en uafhængig part imod MSCs forskningsbaserede standard for miljømæssigt bæredygtigt fiskeri. • Det er fuldt sporbart til en bæredygtig kilde. Mere end 280 fiskerier i over 35 lande er certificeret imod MSCs Standard. Disse fiskerier har en sammenlagt årlig produktion på næsten ni millioner tons, svarende til knap 12% af den årlige, globale fangst. Mere end 25.000 fiske- og skaldyrsprodukter verden over bærer MSC miljømærket. Læs mere på www.blåfisk.dk
Hold dig orienteret på Levnedsmiddel og Fødevare området og læs om sidste nyt i udviklingen i Økologi og teknologi. Det er nemt: Få magasinet direkte i din inbox del &et smidg d e n v e a asin L M e r a v Føde is on line k og Grat Novembe
r 2015
is på try et er Grat Magasin Meld dig
.logfmag til på www
asinet.dk
og få det
direkte
i din inbo
x
Gå på www.logfmagasinet.dk og klik på "Tilmeld". Husk at L&F Magasinet er gratis. IS
GRAT
Du vil også modtage Nyhedsbreve med relevant og interessant nyt.
l &iddel & ideddesm m s d e n inetgasinet v n s e a v L Le are Mvaagre M a FødevFødpåetryk og Gratis on line og Gratis on line Januar
2017
Marts 2017
is tryk et er Grat Magasinet er Gratis på Magasin Meld dig
.logfmag til på www
asinet.dk
JA TAK
og få det
direkte
i din inbo
Meld dig til på
x
www.logfmaga
sinet.dk og få
det direkte i
din inbox
D e c e m b e r 2 0 1 7 / Side 15
§
Ændring af kontrolregler er en kæmpe sejr for små engrosvirksomheder kæmpet hårdt for at få fjernet gebyrerne, som årligt er løbet op i omkring 36 millioner kroner. – Det er en kæmpe sejr, at det endelig er lykkedes at få fjernet gebyrerne, der både økonomisk og psykisk har været en stor belastning for den mindre og mellemstore fødevare-engrosvirksomhed, siger Torsten Buhl, administrerende direktør i FødevareDanmark, der er brancheorganisation og politisk talerør for omkring 700 af landets fødevarevirksomheder. Bedre råd til dialog I modsætning til de store detailvirksomheder har de små og mellemstore fødevare-engrosvirksomheder nemlig tidligere skullet betale 700 kroner pr. påbegyndt kvarter, når Fødevarekontrollen har banket på døren, og de har ikke haft nogen indflydelse på, hvor længe kontrollen ville vare. Det har været en unødig økonomisk belastning for de mindre virksomheder, og ifølge Michael Gertz, ejer af BF-OKS A/S i Hesselager, er det gået ud over en ellers værdifuld dialog. – Når man skal betale 700 kroner pr. påbegyndt kvarter, så siger det sig selv, at man godt vil have kontrollen overstået så hurtigt som muligt. I praksis har det betydet, at eksempelvis min kvalitetschef tit har holdt igen med at stille spørgsmål, som ellers kunne have banet vej for en konstruktiv dialog om udfordringer og løsninger. Simpelthen fordi det ville blive for dyrt. Med de nye gebyrregler er der skabt langt bedre betingelser for den gode og vigtige dialog – og vi har ikke længere en økonomisk belastning, som de større virksomheder ikke har følt på samme måde. Til grund for beslutningen om, at fødevare-engrosvirksomheder fremover skal fritages for kontrolgebyrerne, ligger et politisk ønske om at fremme fødevareproducenternes muligheder for salg gennem eksterne parter som for eksempel supermarkeder og restauranter.
En netop vedtaget beslutning om at afskaffe gebyrerne i forbindelse med fødevarekontrol i engrosvirksomheder vækker begejstring i branchen. – Det er en kolossal lettelse både psykisk og økonomisk, siger Torsten Buhl, administrerende direktør i FødevareDanmark, der har ført an i kampen
Fakta: Fritagelsen for gebyrer i forbindelse med den ordinære fødevarekontrol kommer i alt ca. 5.300 virksomheder til gode og omfatter blandt andet mejerier, bryggerier, virksomheder der arbejder med forarbejdning af kød og fisk samt virksomheder, som transporterer fødevarer. Der afsættes politisk 36 millioner kroner årligt til formålet. Ordningen træder i kraft 1. januar 2018.
For kort tid siden vedtog regeringen, Dansk Folkeparti og Det Radikale Venstre, at fødevare-engrosvirksomheder for fremtiden skal fritages for gebyrer i forbindelse med ordinære kontrolbesøg. En beslutning, som man stadig fejrer i fødevarebranchen, hvor FødevareDanmark i flere år har
Fakta: FødevareDanmark er brancheorganisation for små og mellemstore aktører inden for fødevaresektoren. Bag organisationen står Danske Slagtermestre, Danmarks Fiskehandlere, Ostehandlerforeningen for Danmark og foreningen SMV Fødevarer. FødevareDanmark har omkring 700 medlemmer.
Side 16 / D e c e m b e r 2 0 17
Godt håndværk og faglig stolthed hædres på Foodexpo Når Foodexpo til marts 2018 byder indenfor til Nordens største fødevaremesse, bliver det samtidig med flere prestigefyldte fagkonkurrencer - herunder Årets Kok, Årets Tjener og DM i chokolade. Søndag 18. marts 2018 slår MCH Messecenter Herning dørene op til fagmessen Foodexpo, hvor besøgende kan se frem til at gå på opdagelse i 10 fyldte haller med aktiviteter og udstillere fra foodservice, detail, hotel- og restaurationsbranchen. Aktivitetsprogrammet byder på spændende foredrag, gode smagsoplevelser og ikke mindst de mange imponerende fagkonkurrencer. Netop fagkonkurrencerne har stolte traditioner på Foodexpo, hvor dygtige fagfolk år efter år brillerer i kampen om de eftertragtede titler som blandt andet Årets Kok, Årets Tjener, Nordens Bedste Kok og Nordens Bedste Tjener. Detaljerne og det gode håndværk bliver heller ikke til at komme uden om, når Callebauts traditionsrige chokoladekonkurrencer løber af stablen med både DM i chokolade for kokkeelever og Callebaut Chocolate Hero. Derudover afholdes en række detailkonkurrencer for bagere og slagtere, og her konkurreres der ligeledes i både detaljer og smagsnuancer. Årets Kok anbefaler Foodexpo Sidst Foodexpo lagde rammer til fagkonkurrencerne, blev vinderen af Årets Kok 2016 den 30-årige Mikkel Laursen, som
Oliefri trykluft, membran- og vakuumpumper til fødevareOliefri trykluft, membranog og levnedsmiddelindustrien vakuumpumper til fødevareog levnedsmiddelindustrien
Energivenlige driftssikre oliefrie stempel- & skruekompressorer med nyeste teknologi & høje virkningsgrader, som garanterer ingen olie i kompressoren – oliefri trykluft kvalitet klasse 0. Energivenlige driftssikre oliefrie stempel- & skruekompressorer med nyeste teknologi & høje virkningsgrader, som garanterer ingen olie i kompressoren – oliefri trykluft kvalitet klasse 0.
dengang arbejdede for Restaurant Mellemrum i Aarhus. Han vandt den gastronomiske anerkendelse for en menu bestående af jomfruhummer med pocheret æg, kyllingebryst stegt på ben og en dessert med æble, stikkelsbær og chokolade. Det var en stor oplevelse, som har åbnet nye døre for Mikkel Laursen: - Titlen som Årets Kok var et personligt mål, som jeg havde kæmpet målrettet for i en del år. Så det at vinde titlen, få anerkendelse og komme med i klubben af Årets Kok-vindere er en stor ære, fortæller han og fremhæver den gode stem-ning og muligheden for ny inspiration, som kombinationen af fagkonkurrence og -messe giver: - Stemningen til Årets Kok og generelt til Foodexpo i Herning er altid god. Der er masser af tilskuere, og det skaber liv. Det fungerer godt at holde konkurrencerne sammen med messen. Det er en god måde at gøre det på, så der er lidt for enhver. Alle kan finde noget, der er relevant og interessant for deres arbejde, slutter Mikkel Laursen. De mange fagkonkurrencer på Foodexpo 2018 afholdes i samarbejde med Horesta, Kokkelandsholdet, Køkkenchefernes Forening, Barry Callebaut, Bager-og Konditormestre i Danmark, Danske Slagtermestre og Danmarks Fiskehandlere.
DU HAR OPGAVEN DUHAR HARLØSNINGEN OPGAVEN VI VI HAR LØSNINGEN
Vakuumpumper, målere og tilbehør, oliefri trykluftdrevnemembranpumper – stort produktprogram til ethvert behov dedikeret til Fødevare, Levnedsmiddel & Emballage markedet. Vakuumpumper, målere og tilbehør, oliefri trykluftdrevnemembranpumper – stort produktprogram til ethvert behov dedikeret til Fødevare, Levnedsmiddel & Emballage markedet.
Vores vision er at være blandt de førende leverandører indenfor kompresISO 9001 sor-, automatik-, vakuum- og pumpeteknologi, samt at være kendt for vores certificeret høje kompetence, kvalitet og værdiskabende løsninger – der sikrer vores Vores vision er at være blandt de førende leverandører indenfor kompreskunder høj driftssikkerhed og god økonomi. ISO 9001 sor-, automatik-, vakuum- og pumpeteknologi, samt at være kendt for vores certificeret høje kompetence, kvalitet og værdiskabende løsninger – der sikrer vores Ejbyssikkerhed Industrivej 2600 Glostrup · T: • Helge Nielsens Allé 6C · 8723 Løsning • info@granzow.dk · www.granzow.dk kunder høj drift og 26 god· økonomi.
Ejby Industrivej 26 · 2600 Glostrup · T: • Helge Nielsens Allé 6C · 8723 Løsning • info@granzow.dk · www.granzow.dk D e c e m b e r 2 0 1 7 / Side 17
En samtalebog med slagtermester Jan Lund – om kød, kvalitet og opskrifter
Køb bogen her: www. muusmann-forlag.dk/produkt/koedets-mester ningspunktet handler om tilliden mellem opdrætter, leverandør og slagtermester samt ikke mindst kunderne. Skønt født ind i slagterhierarkiet var slagterfaget ikke Jan Lunds første valg, men respekten for det klassiske håndværk og ikke mindst kærligheden til farfaderens og faderens livsværk fik ham til at satse 100 procent på at videreføre familievirksomheden, der i dag ud over den oprindelige butik på Peter Bangs Vej, Frederiksberg, også tæller en kvartersbutik på Jægersborg Allé i Charlottenlund og stade i Københavns Torvehallerne. En stor produktionsvirksomhed i Valby er kommet til, og lige nu lancerer Jan Lund sit nyeste projekt, Slagter Lund ØKO. Derudover findes Slagter Lund-produkter i kassevis hos nemlig.com.
Tre stærke generationers erfaringer har slagtermester Jan Lund i ryggen, når han fortæller om alt, hvad der er værd at vide om håndtering af kød og råvarens gode kvalitet samt videregiver klassiske opskrifter på familiens retter gennem mere end 60 år.
Kødets mester 275 sider Pris kr. 299,95 Udkom oktober 2017
Køb her
Bogen præsenterer en sand ”institution” inden for slagterfaget samt de mange holdninger, der ligger bag, når man skal sikre kunderne de bedste varer. Det handler både om respekt for råvaren, sans for kvalitet, omtanke og innovation. Et must for alle, der holder af kød og kun ønsker det bedste. Jan Lund, Kødets mester, fortæller med iver og stor indlevelsesevne om livet som slagtermester i en verden, hvor de mindre fødevarevirksomheder kæmper en daglig kamp for deres eksistens. Med lyst, gåpåmod, stort engagement og ikke mindst viljestyrke er det lykkes for ham sammen med sin far og søster at fastholde og bevare en af Frederiksbergs klassiske slagterforretninger, der har været i familien Lunds eje i tre generationer. Ikke blot den historie, men også historien om det gode kød, anvendelsen, dyrene og dyrevelfærd, kvalitet og det klassiske slagterhåndværk beretter slagtermester Jan Lund om i denne samtalebog, der er krydret med tre generationers opskrifter på alt fra charcuteri til hverdagsmad, simreretter og gourmet tilberedt på kvalitetskød – i en verden, hvor omdrejSide 18 / D e c e m b e r 2 0 17
Om forfatteren Jane Kjølbye er cand.mag. i fransk og italiensk, journalist og forfatter og var i årene 1989-2013 gastronomisk redaktør på livsstilsmagasinet SMAG & BEHAG, hvor hun har underholdt læserne med talrige interviews med alverdens kokkeikoner, unge kokketalenter samt artikler om regional madkultur fra New Zealand til Thy. Jane Kjølbye er ifølge Gastronomien i Danmark af Bent Christensen ”som restaurantanmelder garanten for at analysere og beskrive restaurantoplevelser på en ganske nøgtern og jordnær facon. Som anmelder lader hun sig ikke imponere af modeluner eller teknikaliteter, der tjener form mere end substans”.
Navnenyt:
Palcut styrker kundesupport og udvikling med Peter Loff Palcut A/S i Holstebro, specialist i løsninger til automatisk palletering, styrker den internationale kundesupport og produkt-udvikling med ansættelsen af Peter Loff som udviklingsingeniør. Peter Loff, 47 år, er ansat som udviklingsingeniør hos Palcut A/S i Borbjerg ved Holstebro. Som teknisk salgssupporter skal Peter Loff udvikle og tilpasse virksomhedens palleteringsløsninger til industriens behov. Samtidig skal han produktionsmodne de kundespecifikke løsninger og arbejde med omkostningsoptimering. Stillingen er nyoprettet og er et led i Palcuts mål om at fordoble omsætningen inden for få år. Virksomhedens fuldautomatiske dispensere og skridsikre mellemlægsark sætter nye standarder for pallestabilitet og oppetid på pakkelinjer. Løsningerne afsættes til en række industrier, herunder føde- og drikkevarer, møbler og papir. Bag sig har
Affugtning
Vandbehandling
Specialister i affugtning • Stabilt og helt kontrolleret produktionsklima året rundt • Løser problemer med is og rim ved køle-/fryserum • Forkorter tørreprocesser • Forbedret hygiejne og sikkerhed (HACCP) • Løsninger til meget lavt dugpunkt
virksomheden 500 installerede systemer, der indgår i fuldautomatiske palleteringsanlæg på det europæiske marked. - Vi har en meget ambitiøs målsætning om at fordoble omsætningen. Det skal ske gennem en dyb forståelse af industriens palleteringsprocesser. Derfor ansætter vi Peter Loff, fordi han har en alsidig baggrund, der gør ham i stand til forstå kundernes proces-flow og dermed kunne designe den optimale løsning, siger Rudi Pedersen, adm. direktør i Palcut A/S. Peter Loff har en alsidig erfaring og kommer fra Bang & Olufsen A/S, hvor han gennem 21 år har arbejdet med produktpålidelighed, procesforbedringer og emballageudvikling, herunder test af transportpåvirkninger af emballage og produkter. Peter Loff er oprindeligt uddannet elektriker, efterfulgt af en uddannelse til maskiningeniør på Haslev Teknikum.
Slagteriudstyr
Varedeklaration
HJÆLPEN ER VED HÅNDEN
Varedeklarationer med og uden Varafakta-logo til 80 lande
Ren vandbehandling til fødevareindustrien Tlf: 87 93 83 00 www.silhorko.dk
www.munters.dk info@munters.dk - tlf. 4495 3355
FØDEVARE GODKENDT
VAREFAKTA
DETEKTERBAR skovle o.l.
Københavnsvej 106, H-3 4000 Roskilde Tlf.: 46 30 45 00 E-mail: varefakta@varefakta.dk www.varefakta.dk
www.bendo.dk • tlf. 56820549
Dokumentation af holdbarhed og hygiejne
Dokumentation af kontakt@hojmarklab.dk holdbarhed og hygiejne Tlf. 97 34 33 66 kontakt@hojmarklab.dk www.hojmarklab.dk Tlf. 97 34 33 66 www.hojmarklab.dk
del &et edsmid asin g a Levna re M v e d ø on line F og Gratis is på tryk November
et er Grat Magasin Meld dig
.logfmagas til på www
2015
inet.dk
og få det
direkte
i din inbox
Få magasinetGRATIS direkte i din inbox
l &iddel & ideddesm sem d e n inetgasinet v n s a v L g e aare M L a M e r a v e v d e ø F Fød is on line k og Grat on line Januar
2017
Marts 2017
is på try tryk og Gratis et er Grat Magasinet er Gratis på Magasin Meld dig
.logfmagas til på www
inet.dk
Gå på www.logfmagasinet.dk og klik på "Tilmeld". Husk at L&F Magasinet er gratis.
og få det
direkte
i din inbox
Meld dig til på
www.logfmagasin
et.dk og få det
direkte i din
inbox
Du vil også modtage Nyhedsbreve med relevant og interessant info
JA TAK D e c e m b e r 2 0 1 7 / Side 19
FOODEXPO.DK
HELE BRANCHENS MØDESTED
Glæd jer til tre inspirerende og værdifulde messedage og bliv klogere på fødevarebranchens nyeste tendenser på Nordens største fagmesse inden for foodservice, detail, hotel- og restaurantbranchen i Herning 18.-20. marts 2018.
GÅ IKKE GLIP AF: • • • •
Smagsoplevelser med fokus på høj kvalitet og lækre råvarer på Gastronomitorvet og Food Market Foodexpo News seneste nyt fra udstillerne Tre fyldte ØKO-haller med aktiviteter, udstillinger og fortællinger om økologiens vej fra jord til bord Det traditionsrige konkurrenceområde med faglige konkurrencer
PRINT GRATIS ADGANGSKORT FOODEXPO.DK
Følg Foodexpo på Facebook, Instagram og LinkedIn
NORDENS STØRSTE FØDEVAREMESSE 18.-20. MARTS 2018
Side 20 / D e c e m b e r 2 0 17