VIANIseasons 02 by Blackbit digital Commerce GmbH

02.2010 FRÜHJAHR

ostern 2010

Was zu Weihnachten der panettone ist, ist zu ostern die Colomba, symbol des Friedens seite 8 Valentinstag am 14.02. ist Valentinstag. eine schöne Gelegenheit Danke zu sagen – mit allerlei herzen von caffarel und Majani seite 4

olivenöl auf entdeckungsreise in portugal – ein spitzenöl von der iberischen halbinsel seite 22

frühlingsgefühle eine auswahl an spezialitäten, die

gutes Befinden und ungetrübten Genuss versprechen – jetzt mit 5% online Winterrabatt seite 38

aktion

dolfin floorstand

Markenpräsentation nach MaSS tt ple lt m o k Inha mit

Dolfin auf der Ism: Halle 4.2/A11–A19

je 2 Dosen + 3 Beutel Trinkschokolade Copeaux de Chocolat. Schokoflocken zur Herstellung von feinster Trinkschokolade, mit frischer Milch kurz aufkochen. Ideal auch zum Garnieren von Eis und Torten. Schokoflocken 77 % · Art. 6545 · 200 gBeutel, Art. 6567 · 350 g-Dose · Schoko flocken 60 % · Art. 6750 · 200 g-Beutel, Art.

je 15 x Tafelschokolade à 70 Gramm:

6753 · 350 g-Dose · Schokoflocken schwarz

Edelbitter Art. 6557 Noir Extra, Art.

& weiß · Art. 6752 · 200 g-Beutel, Art. 6755 ·

6789 Noir Classic, Zartbitter Art. 6555

350 g-Dose

mit Kaffee, Art. 6562 mit Earl Grey Tee, Art. 6565 mit Ingwer, Art. 6563 mit Rosa Pfeffer, Art. 6569 mit Lavendel, Art. 6554 mit Orangenschalen, Art. 6561 mit Minze, Art. 6552 mit Mandeln, Art. 6550 mit Kakaosplittern. Vollmilch Art. 6549 mit Hot Masala, Art. 6551 mit Zimt aus Ceylon, Art. 6553 mit Mandeln, Art. 6578 mit grünem Tee, Edelvollmilch Art. 6560

Geschenkpackungen Panaché {gemischt} · 35 x Art. 6775 Carré 8 · 36 g, 18 x Art. 6571 Carré 24 · 108 g, 18 x Art. 6574 Carré 48 · 216 g · Geschenkpackung Épices {Gewürze} 35 x Art. 6797 Carré 8 · 36 g, 18 x Art. 6786 Carré 24 · 108 g, 18 x Art. 6785 Carré 48 · 216 g

je 10 x Blütenblätter à 120 g, aromatisierte Bitterschokolade, mind. 60 %: Art. 6791 mit Orangenblüten, Art. 6790 mit Lavendel, Art. 6751 mit DamasRose, Art. 6792 mit Zitronengras

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Art. 9766, Maße 68 x 196 x 44 cm, Abb. ähnlich

editorial und inHalt

14 No. 2 ist Da! Wenn jemand eine reise tut, dann kann er viel erzählen – so erinnert der kleine geschenkkoffer der bunten, cremegefüllten ostereier „papillon“ mit nostalgischen motiven an alte zeiten, in denen das Reisen jedesmal ein großes Abenteuer war. Für uns ist es das auch heute noch, insbesondere wenn es Produzenten zu besuchen gilt, die sich der Herstellung von guten Lebensmitteln und echten Spezialitäten verschrieben haben. So berichten wir in dieser Ausgabe unseres Katalog-Magazins von einem portugiesischen Olivenölproduzenten aus dem Alentejo, der seine Ansprüche an Qualität auch im Design seiner Ölflasche sichtbar macht. Erzählen wollen wir aber auch die Geschichte von Paolo Gennari, ein sympathischer Parmigiano-Reggiano Produzent, der von der Kuhhaltung bis zur Käseherstellung alles selber macht. Als würde das nicht reichen, lagert er seine 40 kg schweren Käselaiber auch noch unter entsprechen den Reifebedingungen bis zu 6 Jahren und länger! Dass ein Käse aus guter Milch das vertragen kann und dabei gar wunderbare, fast süßliche Aromen entwickelt, sollten Sie am besten selbst probieren. Es gibt von diesen Parmesan-Methusalems auch kleine Stücke! Dies sind nur zwei der vielen Geschichten, die wir zu erzählen haben und weswegen unter anderem wir auch dieses Heft machen. Wenn Sie noch mehr von uns erfahren möchten und weitere Geschichten hören mögen, die sich hinter unseren Produkten verbergen, dann kommen Sie uns vom 31.01.2010 bis zum 03.02. auf der ISM in Köln besuchen. Wir stellen erstmalig selber aus und freuen uns auf Ihren Besuch!

Inhalt 04 Valentinstag Am 14.02. ist Valentinstag! Stellen Sie sich jetzt Ihr Sortiment zusammen 08 Colombe fürs Osterfest Was zu Weihnachten Panettone ist, ist zu Ostern die Colomba. Jetzt in neuen Größen! 16 Pasta alla Campofionese Campofilone-Eiernudeln aus den Marken 20 Le Specialità di Viani Unsere Tomatensaucen unter die Lupe genommen 22 Olivenöl von Passanha Auf Entdeckungsreise in Portugal 30 Caseificio Gennari Von der Kuh bis zur Reifekammer, Parmesankäse aus einem Guss 34 Cantine Russo Taurasi Erlesene neue Weine aus Kampanien

Herzliche Grüße aus Göttingen Ihr Remo Viani

36 Casa Gispert Geröstete Nüsse aus Barcelona

Seite 13 · Art. 6445

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Caffarel

Der 14.02. ist Valentinstag – eine Herzensangelegenheit neu

neu

1. Miniherzen mit Liebesgruß. Aus Vollmilchschokolade, einzeln verpackt in roter Hochglanzfolie. Auf der Innenseite mit romantischem Liebesgruß, circa 23 – 24 Stück je 100 Gramm. Art. 6481 · 1.000 g · lose kg. 2. Mini-Rosen im Bastkörbchen. Aus Vollmilchschokolade, circa 22 cm lang. Art. 6270 · 14 x 20 g · Disp. 3. Herzen mit Memo, Display. Aus Vollmilchschokolade auf Herzkarton mit Platz für Ihre persönlichen Liebesbotschaften, im Display. Art. 6447 · 36 x 15 g · Disp. 4. Herzpackung mit Miniherzen. Aus massiver Vollmilchschokolade. Jedes Herz birgt eine „Messaggio d’amore“ – einen Liebesgruß. Art. 6491 · 90 g · Stck. 5. Rosa Baccarat. Langstielige Rose mit einer Blütenknospe aus feinster Vollmilchschokolade, circa 56 cm lang. Art. 6255 · 20 g · Stck. 6. Nostalgische Geschenkbox mit Miniherzen, Display. Aus Vollmilchschokolade. Art. 6446 · 12 x 70 g · Disp. 7. Cuore „Carpo Cavo“. Herzen aus Vollmilchschokolade, circa 11 x 10 cm, im Display. Eine besondere „Love Message“ nicht nur zum Valentinstag. Art. 6499 · 12 x 75 g · Disp

Majani

neu

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Cremini Fiat in Love. Quadratische Praline aus vier Schichten Haselnuss- und Mandelcreme. Art. 6437 · 1.013 g · 4 Cremini Fiat in Love. Schichtpralinen mit vier Schichten Haselnuss- und Mandelcreme im 4er-Etui. Art. 6421 · 24 x 41 g · Disp. 3. Cuori. Schokoladenherzen aus massiver Vollmilchschokolade mit einem besonders zarten Schmelz. Bei Abnahme einer VPE von 3.000 Gramm wird ein Verkaufsdisplay gratis mitgeliefert. Lose, circa 6 – 7 Stück pro 100 Gramm. Art. 6458 Rot · 2 x 500 g · lose kg. Art. 6460 Rosa · 2 x 500 g · lose kg. Art. 6303 Gelb · 2 x 500 g · lose kg. 4. Herzbox Cremini Fiat in love. Schichtpralinen mit Haselnuss- und Mandelcreme in einer Herzbox aus Metall. Im Display. Art. 6438 · 16 x 61 g · Disp. 5. Cuori Fiat. Mit Mandelcreme gefüllte Schokoladenherzen aus Vollmilchschokolade. Bei Abnahme einer VPE von 3.000 Gramm wird ein Verkaufsdisplay gratis mitgeliefert. Art. 6422 · 2 x 500 g · lose kg. 6. Fiat Noir Ostereier. Aus Zartbitterschokolade mit der typischen Fiat-Crèmefüllung. Art. 6324 · 2 x 500 g · lose kg. 7. Fiat Ostereier. Aus Vollmilchschokolade mit der typischen Fiat-Crèmefüllung. Art. 6325 · 2 x 500 g · lose kg. 8. Cuori blu. Schokoladenherzen aus massiver Zartbitterschokolade. Bei Abnahme einer VPE von 3.000 Gramm wird ein Verkaufsdisplay gratis mitgeliefert. Lose, circa 6 – 7 Stück pro 100 Gramm. Art. 6459 · 2 x 500 g · kg. 9. Uovo decorato. Osterei aus Zartbitterschokolade mit handgemachten Verzierungen aus Vollmilchschokolade. In eleganter Geschenkpackung, circa 29,5 cm hoch. Art. 6335 · 530 g · Stck. 10. Uova confettate. Dragierte Ostereier aus Zartbitterschokolade, in einer 6er-Eierschachtel aus Kunststoff. Art. 6439 · 210 g · Stck. 1.

Disp. 2.

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prestat fine chocolates

der königliche hoflieferant Erlesene Schokoladenspezialitäten, die nicht nur die Royals verführen … Die berühmte Londoner Pralinenmanufaktur mit Sitz in der Piccadilly Princes Arcade wurde bereits im Jahre 1902 von Antoine Dufour gegründet. Dessen Familie kreierte 1895 im französischen Chambery die ersten Schokoladentrüffel, die nach dem ausgesprochenen Feinschmecker Napoleon III. benannt wurde. 6

Design und Geschmack in Vollendung! Die von Kitty Arden entworfenen Geschenkschachteln sind immer wieder

Damit ist Prestat eine der ältesten Schokoladenmanufakturen weltweit und zählt zudem auch noch zu den „drei weltbesten Confiserien“ {The Economist, 2005} – ganz zu schweigen von der seltenen, doppelten Auszeichnung mit dem „Royal Warrant“ sowohl der Königin Elisabeth von England als auch vormals der Königinmutter. Es heißt, dass die Queen Mum stets eine Prestat Mint Box {Artikel 6171} in ihrem Schreibtisch bereit liegen hatte. Seit über einem Jahrhundert erfreuen sich nun diese Schokoladenkreationen nicht nur bei Adeligen äußerster Beliebtheit. Schon in den 30er Jahren machten privilegierte Londoner Familien Ausflüge zu der Manufaktur, die zu diesem Zeitpunkt bereits ihr Sortiment an Trüffeln um die heute in England so beliebten Pralinenkreationen mit Rosen- und Veilchencreme ergänzt hatte. In den 70er Jahren erreichte Prestat Kultstatus, denn die zartschmelzende Schokolade spielte eine zentrale Rolle in dem Bestsellerroman von Roald Dahl. Diesem erstklassigen Ruf machen die handgemachten Pralinen mit unterschiedlichsten Füllungen und die außergewöhnlich komponierten Schokoladentrüffeln alle Ehre. Ergänzt werden die traditionsreichen Spezialitäten durch feinste Schokoladenplättchen und -tafeln, aromatische Trinkschokolade sowie Fruchtgelées und getrocknete Früchte in Schokolade. Ein weiterer Pluspunkt der Artikel ist, dass viele von ihnen BIO-Produkte sind. Das i-Tüpfelchen erfahren diese exzellenten Schokoladenspezialitäten durch das wunder-

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schöne, edle Verpackungsdesign von Kitty Arden, einer schillernden Künstlerin und Designerin aus England. Viele Kunden meinen, die Verpackung sei mindestens genauso attraktiv wie die Pralinen darin. Nicht nur zum Valentinstag, aber natürlich besonders zu diesem Anlass, ist gerade die verführerische herzförmige Geschenkpackung ein beliebter Klassiker. Sie birgt ein verlockendes Sortiment feinster handgemachter Pralinen mit außergewöhnlichen Füllungen und Kompositionen in sich. Ein unvergleichliches Genusserlebnis. Die bunt sortierte Pralinenmischung ist in drei unterschiedlichen Größen erhältlich. Neu ist eine kleine, 80 g schwere Herzschachtel, die wir auf der Anuga zum ersten Mal präsentierten. Und das Beste daran ist, dass wir die Preise senken konnten. So wie wir auch ab Mai 2010 das gesamte Sortiment komplett überarbeitet Ihnen weiter anbieten werden – weil wir Prestat und Bill {großes Bild} so gut finden.

echte Hingucker.

Prestat Heart Box 6175 · 80 g · klein

neu

6172 · 165 g · mittel 6173 · 350 g · groß

Colomba kunterbunt, Klassiker zum Osterfest Die taubenförmige Colomba ist, wie der Panettone, ein ofenfrischer Hefekuchen, der in Italien traditionell zu Ostern gegessen wird. Er ist angenehm luftig und aromatisch, schmeckt zum Frühstück, zum Tee oder als Dessert zu einem Spumante.

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Unser tipp Der Hefekuchen entfaltet seinen Duft, wird noch luftiger und schmeckt wie frisch gebacken, wenn man ihn vor dem Servieren bei niedriger Temperatur kurz im Ofen erwärmt.

1. Colomba classica, 300 g. Le Specialità di Viani ····· Mit Mandeln und kandierten Früchten. Eine delikate Haselnussglasur und ganze Mandeln bedecken den luftigen und aromatischen Osterkuchen. Art. 8859 · 300 g · Stck. 2. Colomba classica, 500 g. Art. 8862 · 500 g · Stck. 3. Colombina classica, 100 g. Le Specialità di Viani ····· Ein Täubchen in unkonventioneller Minigröße, nach altem Rezept aus Hefeteig mit kandierten Orangenschalen gebacken, mit Hagelzucker bestreut. Art. 8860 · 100 g · Stck. 4. Colomba Tradizionale. Le Tre Marie, Lombardei ····· Mit kandierten Orangenschalen, bedeckt mit Zuckerguss, ganzen Mandeln und Hagelzucker, in einer Geschenktasche mit Grußkarte. Art. 8373 · 1.000 g · Stck. 5. Colomba Tradizionale. Le Tre Marie, Lombardei ····· Mit kandierten Orangenschalen, bedeckt mit Zuckerguss, ganzen Mandeln und Hagelzucker, handverpackt, mit einem kleinen Anhänger aus Glas. Art. 8372 · 1.000 g · Stck. 6. Colomba Glassata alle Nocciole. Le Tre Marie, Lombardei ····· Mit Haselnuss stücken und Baiser, überzogen mit einer Haselnussglasur, in einer Geschenktasche mit Grußkarte. Art. 8374 · 950 g · Stck. 7. Colomba classica. Caffarel, Piemont ····· Mit kandierten Früchten und Rosinen, überzogen mit einer Haselnussglasur, ganzen Mandeln und Hagelzucker. Art. 8395 · 1.000 g · Stck.

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Caffarel Frühling/Ostern 2010

Eine verführerische Kollektion Eine hübsch sortierte Auswahl an Osterspezialitäten von Caffarel bringt den Frühling in Ihre Regale. Pastellfarben, verspielte Verpackungen und ansprechende Formen kennzeichnen dieses Jahr die neue Frühjahrskollektion der edlen Piemonteser Schokoladenfabrik. Für jeden ist etwas dabei.

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1. Ostereier „Flower“, lose. Aus Vollmilch- und Zartbitterschokolade mit Milch-, Gianduia und Praliné creme gefüllt. Sortiert, circa 6 – 7 Stück je 100 Gramm. Art. 6428 · 1.000 g · lose kg. 2. Ostereier „Flower“ mini, lose. Mini-Schokoladen-Ostereier mit Gianduia-, Mandel-, Praliné-, Nuss- und Nougatcreme gefüllt. Sortiert, circa 10 – 11 Stück je 100 Gramm. Art. 6687 · 1.000 g · lose kg. 3. Ostereier „Blossom“, Eierkarton. Ostereier in Blütenpapier aus Vollmilch- und Zartbitterschokolade auf einem Eierkarton im Körbchen, mit Überraschung, Höhe circa 6 Zentimeter. Art. 6667 · 20 x 25 g · Disp.

4. Enten und Frühlingsblüten, lose. Buntes Potpourri aus massiver Vollmilchschokolade, circa 14 – 15 Stück pro 100 Gramm. Art. 6483 · 1.000 g · lose kg. 5. Mini-Ostereier „Blossom“, lose. Aus Vollmilch- und Zartbitterschokolade mit Kirsch-, Mandel-, Vollmilch- oder Zartbittercremefüllung. Sortiert, circa 10 –11 Stück je 100 Gramm. Art. 6688 · 1.000 g · lose kg. 6. Cremepralinen „Blossom“, lose mit Display. Pralinen aus Vollmilch- und Zartbitterschokolade mit leicht alkoholhaltiger Füllung. Mit Amaretto und Mandelsplittern oder mit Kirschlikör und Kirschstückchen, einzeln verpackt. Art. 6529 · 1.000 g · lose kg.

7. Bienen, Display. Aus der Serie Allegri animaletti di cioccolato – lustige Schokoladentiere aus Vollmilchschokolade, innen hohl. Art. 6652 · 36 x 10 g · Disp. 8. Ostereier Nocciolotto, lose. Ostereier aus Vollmilchund Zartbitterschokolade mit Gianduia-Cremefüllung und ganzen Haselnüssen. Art. 6441 · 1.000 g · lose kg. 9. Marienkäfer, lose. Aus massiver Vollmilchschokolade, circa 21 – 22 Stück pro 100 Gramm. Art. 6476 · 1.000 g · lose kg.

10. Frösche, Display. Aus der Serie Allegri animaletti di cioccolato – süße und lustige Schokofrösche aus köstlicher Vollmilchschokolade, innen hohl. Art. 6611 · 48 x 10 g · Disp. 11. Marienkäfer, Display. Ebenfalls als schokoladiger Hohlkörper die besonders bei den Kindern beliebten Marienkäfer. Art. 6608 · 48 x 10 g · Disp.

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1. Ostereier „Papillon“, Display. Bunte Ostereier aus Milch- und Bitterschokolade mit weicher Cremefüllung: Milch, Gianduia, Praliné. In einem transparenten Display. Art. 6431 · 2.000 g · Disp. 2. Ostereier „Papillon“, Beutel. Art. 6682 · 250 g · Btl. 3. Ostereier „Papillon“, lose. Art. 6443 · 2.000 g · lose kg.

4. Ostereier „Papillon“, Reisekoffer. Wunderschöner Geschenkkoffer mit nostaligischen Heißluftballonmotiven, gefüllt mit Ostereiern aus Milch- und Bitterschokolade mit weicher Creme füllung: Milch, Gianduia, Praliné. Art. 6445 · 100 g · Stck. 5. Monviso, lose. Vollmilch-Likörpralinen mit zwei Cremes, unten Kakaocreme mit Kaffeelikör, oben Sahnecreme. Delikater Sahne-Kaffeegeschmack, circa 6 – 7 Stück je 100 Gramm. Art. 6607 · 1.000 g · lose kg.

6. Glöckchen „Campanelle“, lose. Aus Zartbitter- und Vollmilchschokolade mit diversen Cremefüllungen: Gianduia, Mandel, Nougat und Nuss. Lose Ware, circa 15 – 16 Stück pro 100 Gramm. Art. 6272 · 1.000 g · lose kg. 7. Goldeier groß, auf Eierpappe. Aus Vollmilchschokolade mit einer Kinderüberraschung, Höhe 6,5 cm. Art. 6414 · 30 x 25 g · Disp.

Fische, Holzstiege. Aus Vollmilchschokolade, circa 12 cm lang. Art. 6404 · 70 x 20 g · Disp. Minigoldeier Gianduia, lose. Aus Vollmilchschokolade mit Gianduia-Cremefüllung, 10 – 11 Stück je 100 Gramm. Art. 6420 · 1.000 g · lose kg. 10. Erdbeeren mit Cremefüllung, lose. Aus Vollmilchschokolade, mit Erdbeercremefüllung, circa 10 – 11 Stück pro 100 Gramm. 8.

Art. 6427 · 1.000 g · lose kg.

Goldfische, lose. Aus massiver Vollmilchschokolade, circa 18 Stück je 100 Gramm. Art. 6449 · Scuotimi e ascoltami, Display. „Scuotimi e ascoltami“ – schüttele mich und hör mir zur: süße Farmtiere aus Vollmilchschokolade, die Tiergeräusche machen, wenn man sie schüttelt. Eine Sensation – nicht nur für Kinder. Circa 14 cm hoch. Art. 6399 · 12 x 120 g · Disp . 11.

1.000 g · lose kg. 12.

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Aqua. Das *** Sterne Restaurant im Wolfsburger Ritz Carlton bietet seinen Kunden einzigartige Atmosph채re und kulinarische Offenbarungen.

Amedei beim Sternekoch

DAS AQUA kocht nicht nur mit wasser 14

Zwei Spezialisten haben sich gesucht

Nach fast zehn Jahren Tätigkeit im Gourmet-Restaurant „Aqua“ zählt Sven

und gefunden, in seinem Restaurant

Elverfeld ganz klar zur Kochelite Deutschlands. So führt der Guide Michelin

„Aqua“ verwöhnt Sven Elverfeld seine Gäste mit Schokoladenkreationen von Amedei, der Schokoladenmanufaktur

aktuell das „Aqua“ mit drei Sternen, während der Gault Millau 19 Punkte und der Feinschmecker seine Höchstnote von 5 F vergibt.

aus der Toskana.

„Sven Elverfeld und seine Freunde“ nannte sich der außergewöhnliche Abend in den Restaurants „Aqua“ und „The Grill“ des „Ritz-Carlton“ in der Wolfsburger Autostadt. Am Sonntag, dem 25. Oktober 2009, hatten 250 Gäste die Gelegenheit, Sterneköche einmal hautnah zu erleben. Sven Elverfeld und seine prominenten Kollegen bereiteten zusammen in der 300 qm großen Küche vor aller Augen ein Menü erster Klasse zu. An insgesamt acht Kochstationen konnten sich die Gäste die Gerichte gleich am Pass abholen und in der zwanglosen Atmosphäre der Restaurants verspeisen. Mit von der Partie war auf speziellen Wunsch von Sven Elverfeld auch eine Delegation von Viani, um die erlesenen Schokoladen und insbesondere die köstlichen Pralinen des diesjährigen Golden Bean Gewinners Amedei zu präsentieren. Sven Elverfeld und Nadja Hartl {Chef-Pâtissiere} sind begeistert von der Qualität und des Aromenreichtums, die die Schokoladen der Manufaktur Amedei auszeichnen, und verwenden diese exklusiv im „Aqua“ mit großem Erfolg! So nutzen die Gäste die einzigartige Gelegenheit, sämtliche Schokoladen- und Pralinenspezialitäten, auch Raritäten wie die aromatische Porcelana und die außergewöhnlichen italienischen „Praline da Meditazione“, zu genießen. Aber nicht nur die feine Kuvertüre von Amedei ist erstklassig, sondern auch sämtliche Schokoladentafeln und Pralinen sind von Weltruf und erfreuen sich immer größerer Beliebtheit {Katalogseite 188 ff.}.

Wie schön doch Vorfreude ist! Sie dürfen wirklich gespannt sein. Im geheimen Labor waren Cecilia Tessieri und ihr Team wieder einmal kreativ. Ab Mai präsentiert sich Amedei in neuem Design und zu großer Freude auch mit neuen Sorten. Die kleinen Bildchen sollen ihnen schonmal einen Eindruck von der anmutigen neuen Ausstattung geben. Probieren Sie die verführerischen Schokoladen-Kreationen von Maître Chocolatier Cecilia Tessieri der Schokoladenmanufaktur Amedei exklusiv bei Viani!

Neue Amedei-Ausstattung ab Mai

02.2010

Frischer Eigeschmack und perfekter biss in einer eleganten Verpackung sind nur drei Gr端nde, warum wir uns f端r die Pasta alla Campofilonese entschieden haben. Wie man sieht, wird die nudelherstellung hier noch als echte Handwerkskunst verstanden.

neu

Pasta AlLa Campofilonese

Seit 1912, dem Jahr, in dem die „Trattoria La Campofilone“ ihre Pforten öffnete, werden damals wie heute Eiernudeln mit der selben Umsicht und Liebe vergangener Zeiten hergestellt. Hartweizengrieß und frischeste Eier, ohne Zusatz von Wasser, mehr braucht es nicht.

Handarbeit, egal wohin man sieht. Die Nudeln werden von Hand geschnitten und anschließend auf die speziell beschichteten „Trocknungspapiere“ gelegt. Jeweils zwei Lagen befinden sich später in den 250 g schweren Packungen.

Campofilone ist ein altertümliches Städchen der Provinz Ascoli Piceno, das auf einem Hügel des AsoTales liegt und dabei der Adria zuzwinkert. Das Grün der sanften Hügel und das Blau des Meeres bestimmen die Farben dieser Region, wo man, wohin der Blick auch schweifen mag, eine tiefe Verbundenheit der Einwohner mit ihrem Fleckchen Erde spürt. Genau diese Verbundenheit hat bereits um das Jahr 400 eine einzigartige Kochkunst entstehen lassen, die 1560 zum Konzil von Trient berühmt werden sollte: die Kochkunst der maccheroncini, hauchdünne handgemachte Eiernudeln. Seit 1912, dem Jahr, in dem die „Trattoria La Campofilone“ ihre Pforten öffnete, werden damals wie heute Eiernudeln mit der selben Umsicht und Liebe vergangener Zeiten hergestellt. Die „Pasta alla Campofilonese“ besteht aus besten natürlichen Zutaten: Hartweizengrieß und frischeste Eier, ohne Zusatz von Wasser, mehr braucht es nicht. Doch das Geheimnis für Qualität und Erfolg der Pasta ist nicht allein der Liebe zur alten Tradition zuzuschreiben, sondern vor allem dem hauchdünnen Teig und einem langsamen und stufenweisen Trocknungsverfahren. In der ersten Bearbeitungsphase werden Hartweizengrieß und Eier mit einer speziellen Maschine angerührt, die auf niedrigster Geschwindigkeitsstufe eingestellt ist, um einen vollkommen homogenen Teig zu erhalten. In der folgenden Phase wird die Mischung entblättert und je Nudelform und -größe geschnitten. Die maccheroncini, fettuccine oder tagliatelle werden gewogen und traditionellerweise per Hand auf besondere Papierblätter zur Trocknung gelegt. Die fertigen Nudeln werden anschließend in sogenannten Dörrräumen eingelagert. Die innere Temperatur der Räume ist zu Anfang nur leicht über der normalen Außentemperatur, die dann stufenweise erhöht wird. Die rohen Nudeln weilen nun für weitere 48 Stunden in diesen speziellen Trockenkammern. Die Kombination aus perfekten Rohstoffen, einer langsamen Verarbeitung sowie die lange Trocknungszeit in den temperatur optimierten Dörrräumen sorgen für den vollkommen unverfälschten Geschmack der Pasta. Bereits seit 1998 arbeitet Campofilonese nach dem HACCP Konzept, es bürgt für ein hygienisch einwandfreies und unbedenkliches Produkt. Die tägliche Kontrolle der Betriebsräume, der Verpackungsmaschine sowie der Lagerung der Ware gehören neben vielen weiteren Anforderungen zur Routine. 18

neu Schon die schöne Verpackung der Eiernudeln zeigt, wie gelungen eine Kombination aus modernem Packaging und traditionellem Herstellungsverfahren sein kann. Öffnet man den Karton, kann man die Nudeln unversehrt herausziehen, denn die zur Trocknung verwendeten Spezial-Papiere werden keineswegs entfernt, sondern dienen der Erhaltung der Form und des Geschmacks und verleihen dem ganzen zusätzlich ein Erscheinungsbild von besonderer Wertigkeit. Die Kochzeit und ein passendes Rezept werden auf der Verpackung mit angegeben. In unserer Versuchsküche haben wir verschiedene Hersteller dieser feinen, handgemachten Nudeln verkostet und haben uns schließlich aufgrund des natürlichen und frischen Eigeschmacks, dem perfekten Biss und der eleganten Verpackung für die Pasta Campofilonese entschieden. Die wichtigsten Formate finden ab sofort exklusiv bei uns.

Pasta alla Campofilonese

Die verschiedenen Formate

Maccheroncini di Campofilone. Das Original. Circa 1mm breit. Rezeptvorschlag des Produzenten: mit Makrelenstücken, Speckstreifen und Kirschtomaten. Kochzeit 1-2 Minuten. 4620 · 250 g · Packung

Fili di Chitarra. Quadratischer Querschnitt, 1 mm. Für diese Pasta hat der italienische Starkoch Vittorio Bucciarelli eine Zubereitung mit Meeresfrüchten kreiert. Rezept auf der Verpackung. 4623 · 250 g · Packung

Linguine. Zünglein. 2 mm breit. Zubereiten zum Beispiel mit Flusskrebsen, Safran und Artischocken. Kochzeit 1-2 Minuten. 4621 · 250 g · Packung

Fettuccine. 4 mm breit. Eine Delikatesse mit Wirsing- und Pancetta-Streifen sowie frisch gehobelten, schwarzen WinterTrüffeln. Kochzeit 1-2 Minuten. 4622 · 250 g · Packung

Tagliatelle. 8 mm breit. Ideales Pastaformat für die Zubereitung mit Fleischragout aus Rind und Schwein, Tomaten und Salbei. 4624 · 250 g · Packung

Pappardelle. 15 mm. Extrabreites Format. Wird in den Marken mit Seeteufelstücken, frischen Scampi und Gemüse zubereitet. Kochzeit 2-3 Minuten. 4625 · 250 g · Packung

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LSDV – Unsere Tomatensaucen jetzt NEU mit appetitmacher! Was sich wie eine Droge anhört, ist die Abkürzung für „Le Specialità di Viani“, der Name unserer Lieblingsprodukte. Das Grundprinzip unserer Produkte ist, Spezialitäten mit einem schlichten Design zu angemessenen Preisen zu entwickeln, dabei die besten Zutaten zu nutzen sowie den Aspekt der Umwelt nicht zu vernachlässigen. Durch die sorgfältige Auswahl von Rohstoffen und Rezepten, eine handwerkliche aber rationalisierte Herstellung sowie eine reduzierte Verpackung, können wir Ihnen kontinuierlich hochqualitative Ware zu fairen Preisen anbieten.

„Schmeckt wie selbstgemacht, besser geht’s nicht!”

Neu Sugo alla Bolognese, schmeckt

neu

wie zu Hause zubereitet: mit Tomaten, 12 % Rindfleisch, 7 % Schweinefleisch, Rotwein, Olivenöl, Zwiebeln, Sellerie, Karotten, Meersalz, Lorbeerblättern

Infokärtchen Für noch mehr

und Rosmarin.

Informationen rund um’s Produkt. Mit Rezepten, Degustationsnotizen und Zutatenlisten. Ein echter Appetitmacher.

Bolognese Gerade eine Fleischsauce setzt großes Vertrauen in die Kochkunst und Auswahl der Zutaten voraus. Davon haben wir uns vor Ort überzeugt! Geschmack Auf der Basis von aromatischen Tomaten, bestem Fleisch aus regionaler, abruzzischer Produktion, frischen Kräutern und Rotwein entsteht eine kräftige, würzige, harmonisch abgeschmeckte Bolognesesauce. Wie Art. 7509

frisch zu Hause gemacht, wenn man die richtigen Zutaten zur Hand hat.

rote tomatensaucen

gelbe tomatensaucen

Sugo alla Bolognese mit Fleischragout, art. 7509 Sugo all’origano fresco mit frischem Oregano, art. 7500 Sugo alla Contadina mit frischem Gemüse, art. 7501 Sugo alla ricotta e melanzane mit Ricotta und Auberginen, art. 7502 Sugo al pecorino e basilico mit Pecorino und Basilikum, art. 7503 Sugo alla Puttanesca mit Thunfisch und Oliven, art. 7504 Sugo alla Marinara mit Sardellen und Oliven, art. 7505

Sugo giallo al basilico fresco mit Basilikum, art. 7506 Sugo giallo all’arrabbiata mit Chili, art. 7507 Sugo giallo al pepe verde mit grünem Urwaldpfeffer, art. 7508

Glas À 280 g}

Glas À 280 g

Wieviel handwerk steckt eigentlich hinter dem Begriff „handwerkliche“ Herstellung?

Nur wenige Begriffe werden in der „made in Italy“Feinkostwelt so regelmässig bemüht wie die auslobung „artigianale“ oder „fatto a mano“ – also „handwerklich“ und „von Hand hergestellt“! Aber was heißt eigentlich handwerkliche Herstellung ganz konkret? Wer legt woran Hand an? Wieviel Handarbeit rechtfertigt das Verwenden des vermeintlichen Qualitätsmerkmals „handwerklich“? Hier ein Beispiel: in einem kleinen Bergdorf in den Abruzzen kocht unser Produzent Nicola die Saucen von „Le Specialità di Viani“. Er kauft frisches Gemüse vom Markt, wählt dies selbst aus und, nachdem es von Hand gewaschen, gesäubert und geschnitten wurde, fügt er, neben den guten Tomaten, Käse und Kräuter aus regionaler Herstellung hinzu. Das alles verarbeitet er mit viel {handwerklichem} Geschick und vor allem mit viel Geschmack zu einer Serie von Tomatensaucen, auf die wir gerne unseren guten Namen schreiben.

02.2010

Eine Produktion unserer Sughi entspricht in etwa 90 kg oder 300 Gläsern und ist damit kleiner {handwerklicher?} als die meisten Gerichte in Betriebskantinen oder gar Universitätsmensen. Angesichts der Tatsache, dass alle Zutaten von Hand verarbeitet werden, Etiketten von Hand geklebt, Kartons und Paletten von Hand gepackt werden, behaupten wir mit großer Überzeugung: das ist handwerkliche Qualität! Oder Kochkunst, die man schmecken kann. Und das schönste ist, dass wir jederzeit auf die Rezepte Einfluss nehmen können. Jede Tomatensauce von „Le Specialità di Viani“ wurde von Nicola und uns so lange in der Pfanne auf dem Foto Probe gekocht, bis der Geschmack genau so war, wie wir uns einen handwerklichen italienischen Sugo vorstellen und so ist, wie wenn man ihn selbst gemacht hätte. Besser geht es nicht. Das gesamte Sortiment finden Sie auch im Katalog auf Seite 93.

Auf dem Foto sehen wir nicht etwa die Privatküche unseres sympathischen Produzenten... es handelt sich um die Produktionsstätte!

Das Olivenöl von der Quinta de São Vicente ist aromatisch, fruchtig und frisch. Mit ihrer ganz eigenen Ästhetik spricht die Flasche alle Sinne des Öllieb habers an. Das grüne Gold der Familie Passanha gibt es ab sofort exklusiv bei Viani.

arbeiten, wo andere gerne Urlaub machen Auf Entdeckungsreise in Portugal. Im Alentejo, im äußersten Südwesten Europas, haben wir eines der besten Öle dieses beeindruckenden Landes g efunden. Premiumqualität und exklusives Design erobern jetzt die Feinkostläden und Spitzengastronomie.

Azeite Virgem Extra Dom Diogo 1226 · 250 ml · Flasche 1227 · 500 ml · Flasche

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Azeite Virgem Extra Quinta de S. Vicente 1228 · 250 ml · Flasche 1229 · 500 ml · Flasche

02.2010

Herdeiros Passanha , Olivenöl seit 1738 In der dünnbesiedelten Alentejo-Region im südlichen Portugal, auf fruchtbaren Böden, umweht von einer steten atlantischen Brise, befindet sich das Landgut der Familie Passanha mit dem Namen Quinta de São Vicente. Ursprünglich aus der genovesischen Republik stammend, also italienischen Ursprungs, siedelte die Familie Pessagno im 14. Jahrhundert nach Portugal um und nahm im Laufe einiger Generationen die heutige Namensform Passanha an. Für treue Dienste erhielt sie im Jahr 1738 vom portugiesischen König in der Nähe von Beja Land zugewiesen, welches heute noch den Grundstein des Gutes darstellt. Im regionaltypischen, romantischen Stil entstand zu jener Zeit der Familiensitz, von Gärten eingefasst, mit Säulen, Arkaden und Terrassen verziert. Mit viel Liebe zum Detail wird hier auch heute noch portugiesischer Landhausstil gepflegt.

Märchenhaft schön und noch immer in Familienbesitz! Wo andere Menschen gerne Urlaub machen würden, entsteht seit fast 300 Jahren eines der besten uns bekannten portugiesischen Olivenöle.

Schon vor fast 300 Jahren wurden die ersten Oliven gepflanzt, an den Export von Olivenöl konnte aber über Jahrhunderte noch nicht einmal gedacht werden. Die typischen Sorten des Alentejo sind die Arbequina-Olive, als deren Heimat heute Katalanien gilt {vermutlich aber historisch in Palästina beheimatet} sowie die die portugiesische Sorte Cobrançosa, beheimatet im nördlichen Trás-os-Montes. Tausende von Olivenbäumen sind Symbol von Wärme und Authentizität. Arbequina und Cobrançosa sind

zwei überaus seltene Varietäten auf dem internatio nalen Olivenölmarkt. Die sehr kleine ArbequinaOlive eignet sich auch sehr gut als Essolive. Als Blend ist das Öl dieser beiden Sorten besonders eigenständig, körperreich und mild und wird von Kennern auf der ganzen Welt geschätzt. Der Geschmack der Öle erinnert an frische, grüne Äpfel mit einem langen, anhaltenden frischen Finale und komplexen Sekundäraromen. Das besondere Augenmerk der Familie Passanha liegt auf der Ernte der Oliven im perfekten Reifestadium, um ihrem Öl einen unverwechselbaren Charakter zu geben. Allerdings treffen portugiesische Olivenöle selten den internationalen Geschmack und erfüllen nicht oft höchste Qualitätskriterien. Erst mit dem Neubau einer hochmodernen Ölmühle im Jahr 2007 wurde es auf der Quinta de São Vicente möglich, natives Olivenöl extra im größeren Maßstab auf höchstem Niveau zu produzieren. Die Möglichkeit, die frisch geernteten Oliven innerhalb von nur 8 Stunden in der Mühle im kontinuierlichen Verfahren zu verarbeiten, sortenrein in klar separierten Chargen in speziellen Stahltanks unter Stickstoff und bei kontrollierter Temperatur zu lagern, den Blend gemäß klar definierter Geschmacksmuster

zu komponieren, sind die Voraussetzungen, die Frische, das Aroma und die eigenständige Charakteristik des Öls zu konservieren. Quinta de São Vicente in der klaren Flasche ist ein mild-fruchtiges Alltagsöl von ausgeprägter Harmonie, ideal für einfache, spontane Gerichte und Salate, die sich nach einem kurzen Blick in die Vorratskammer ergeben. Das anspruchsvolle, intensivere Dom Diogo in der schwarzen Flasche eignet sich besonders gut zur Abrundung kräftiger Speisen, zum Würzen von Kartoffel- und Fleischgerichten sowie an robusten Salaten, die mit wenigen würzenden Zutaten unter Zugabe dieses ebenfalls sehr harmonischen Öls quasi aufblühen.

Portugal, wie man es aus dem Reiseführer kennt. Umweht von einer atlantischen Brise finden die Oliven der Sorten Arbequina und Cobrançosa hier ideale Wachstums- und Reifebedingungen.

Die Brüder Miguel, João-Filipe und Luis Passanha kontrollieren täglich den Reifegrad der Oliven. Wenn sie die ideale Färbung aufweisen, werden diese von Hand geerntet und innerhalb von 8 Stunden verarbeitet.

02.2010

wurstwaren

capitelli

ein kochschinken wie aus alten Zeiten Kennen Sie das auch? Früher war so manches einfach viel besser! Und seinerzeit war ein Kochschinken auch noch ein Kochschinken, ein Zeugnis echter Handwerkskunst und kein triefender Gummiball! Denn die Bauern, von denen die Schweine kamen, kannte man noch persönlich. Und für einen Schinken wurde immer nur die ganze Keule verarbeitet und nicht ein zurechtgeschnittenes Stück. Nur die geschicktesten Metzger schafften es, den Knochen, ohne die Muskelpartien zu verletzen, auszulösen. Geschlossen und unzerteilt blieb er ja intakt und war später schön saftig. Gesalzen wurde früher über das aufwändige Venenspritzen. Die Salz- und Würzlösung verteilte sich auf diese Weise nur langsam in den natürlichen Bahnen der Schweinekeule, dafür aber ganz gleichmäßig und ließ dadurch eine ganz feine Würzung zu, die den Fleischgeschmack noch nicht überdecken musste, sondern elegant einrahmen konnte. Denn die Schweine waren ja schwerer,

wurden langsamer gemästet, ihr Fleisch hatte noch richtig Geschmack und beim Garen hat man sich Zeit gelassen und nur bei möglichst niedrigen Temperaturen gearbeitet. Dabei wurde das Fleisch so schön mürbe und behielt sein volles Aroma. Man brauchte noch keine Phosphate oder Geschmacksverstärker, das ging ja besser ohne! Haben wir schon erwähnt, dass es immer noch Metzger gibt, die glücklicherweise noch so uneffi zient arbeiten, die ewig gestrigen, die romantischen Bildern von gutem Geschmack und gutem Handwerk nachhängen? Capitelli ist so einer. Seinen Proscuitto cotto macht er genauso. Kaufen Sie sich mal einen und prüfen Sie, was daran ist …

Für Sie haben wir die 10 kg Keulen auch extra nach dem Garen halbieren lassen, damit er auf unsere modernen

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Maschinen passt! Prosciutto cotto San Giovanni 3186 · ca. 6 kg

speisekammer

regionale Spezialitäten

ist einer der wenigen, die das mitbringen, was die Worscht, wie man sie in Nordhessen nennt, braucht. Sachverstand, Zeit und die Liebe zum Detail. „Die Worscht braucht solange wie das Schwein, und am besten hört es das Weihnachtsleuten zweimal.“ Die gesamte Produktion wird durch den Förderverein Nordhessische Ahle Wurscht e.V. geregelt und genau kontrolliert. Bestimmt auch aus diesem Grunde widmete man ihm jüngst ein 6-seitiges Portrait in dem Feinschmecker-Magazin „essen & trinken“.

Slow-Food-Mitglied Dieter Rohde

neu

Original Kasseler Leberwurst ····· Speisekammer

Kalbsleberwurst, fein ····· Speisekammer

Original Kasseler Blutwurst ····· Speisekammer

Der intensive Fleisch- und Lebergeschmack wird von einem Kauvergnügen schlachtwarm verarbeiteten, mürben, grob gewolften Schweinefleischs begleitet. Der leichte Rauchgeschmack unterstreicht die runde, von Majoran und weißem Pfeffer dominierte Würzung. Nach traditionellem Rezept ohne Nitritpökelsalz.

Leckere Streichwurst im Leinendarm. Locker gestopft, mit Sahne verfeinert. Kalbfleisch und Zwiebeln werden zusammen gebräunt, das hinzu kommende Schweinefleisch wird warm verarbeitet, das erspart die sonst üblichen Emulgatoren. Mit Naturgewürzen abgeschmeckt und fein geräuchert.

„Eine der besten Blutwürste Deutschlands“ laut Feinschmecker Blutwursttest 2007. Schlachtwarm verarbeitet, das gibt den enthaltenen Fleischstücken mürben Biss und garantiert optimalen Geschmack. Dieser wird durch frisch vermahlene Gewürze abgerundet, wobei Nelke einen dezenten Schlussakzent setzt.

3152 · Stück · circa 600 g

3149 · Stück · circa 1.400 g

3153 · Stück · circa 600 g

02.2010

Bonfatti, saluMi eMiliani

Der kÖniG ist tot, es LeBe... sie erinnern sich? Wir mussten uns im herbst von unserem langjährigen salami- und prosciutto cotto-produzenten, der macelleria vigano verabschieden. Glücklicherweise ließ die thronfolge nicht lange auf sich warten, denn ein kronprinz war bereits ausgemacht: Mit den emilianischen spezialitäten von Bonfatti haben wir mehr als einen nur guten ersatz gefunden, wir haben einen echten spezialisten für authentischen Geschmack und echte handarbeit ausgemacht. Für Bonfatti-salumi werden ausschließlich schwere italienische schweine verwendet. naturgewürze und naturdärme kennzeichnen innere Werte und äußere hülle der produkte. Die regionale typizität ihrer arbeit, kommt durch attribute wie eine geschützte Ursprungsbezeichnung bei der cacciatore und die prämierung von slow Food bei der Mortadella classica zum ausdruck. entdecken und erschmecken sie bei uns Bonfatti.

01 Salame Milano. aus bestem schweinefleisch, feinkörnig, eine echte regionale spezialität und unentbehrlich auf dem antipastiteller. Art. 3163 · ca. 3 kg 02 Salame Cacciatore DOP. reines schweinefleisch. Mit geschützter Ursprungsbezeichnung von schweinen, deren keulen zu parma oder san Daniele schinken verarbeitet werden. Mittelgrobe körnung. in handlicher Größe als Dreierstrang. Art. 3166 · 3 x ca. 200 g. oder als einzelstück in schutzatmosphäre mit 200 g Festgewicht. Art. 3169 · 200 g · Stck. 03 Salame Finocchiona. Fenchelsalami aus bestem schweinefleisch, mild mit Fenchelsaat gewürzt, reift circa sechs Monate. Art. 3167 · ca. 3 kg. 04 Salame Zia. aus bestem schweinefleisch, in spezielle naturdärme gefüllt, mit pfeffer und knoblauch gewürzt und von mittlerer bis grober körnung mit wenig Fett. Art. 3164 · ca. 2,5 kg.

wUrstwAreN

eit rb a d n a H te u g d n u ck a m ch Guter Ges ünste K im la a S n te m h ü er b ie d beschreiben der Emilia Romagna. 06 Prosciutto cotto Julius, halbiert. handgemachter kochschinken aus der ganzen keule. nach alter rezeptur ohne phosphate und Glutamate zu überzeugender geschmacklicher Güte gebracht. Mit feiner textur, schönem schnittbild und zartem Biss. Art. 3161 · ca. 5 kg. 07 Mortadella. nur schulterfleisch und Backe von schweren italienischen schweinen werden verwendet, gewürzt mit Macis, nelke, kardamom, pfeffer und knoblauch. pökelsalz kommt nur in geringen Dosen hinzu, denn die Wurst soll nicht schweinchenrosa leuchten, sondern einen appetitlichen ton behalten. Geschmacksverstärker und phosphate sind tabu. in einen naturdarm gehüllt wird sie von hand geschnürt und dann im steinofen bei 75 – 77 °c schonend gebacken. Zum kennenlernen im handlichen 1 kg-Geschenkkarton. Art. 3140 · 1.000 g · Stck .

slow food kürt die mortadella Classica

neu

von bonfatti mit einem Presidio, damit man eine solch gute Wurst noch lange Zeit schmecken kann.

06 07

02.2010

In einem Tuch wird der K채sebruch aus dem Kessel gehoben und mit mehreren Personen in die f체r ihn bestimmte Form getragen. Ein Laib wiegt in diesem Zustand mehr als einen Zentner.

No. 2312

ein königlicher genuss König der italienischen Käse ist der Parmigiano Reggiano. Im Familienbetrieb Gennari kennt man sich aus mit diesem adligen Gesellen. Eine regelrechte Käsebank gibt es hier zu entdecken. Parmesan in unterschiedlichsten Reifegraden, zwischen 18 und mehr als 60 Monaten, sind der größte Schatz der Familie.

02.2010

„alle laibe von Gennari tragen als eindeutiges zeichen ihrer Herkunft die ziffer 2312 in der rinde.“

signora marta muss stolz sein auf ihre vier kinder: paolo, pietro, rosangela und tino. sie beWirtschaften erfolgreich das Familienunternehmen, auf dem es mehr als 1.000 kühe, kälber und rund 35.000 käse gibt. Und zwar nicht irgendwelchen käse, sondern den echten parmigiano reggiano dop. Bei ihren kühen und dem käse gilt vor allen Dingen aufmerksamkeit und Fürsorge für tier und produkt. Das kennzeichnet die arbeit und die Qualität Gennaris. Wenn das Futter nicht gut und die tiere nicht gesund sind, kann auch die Milch nicht von hoher Güte sein. Und nur aus bester Milch kann man käse herstellen, der geschmackliche Größe erreichen soll. Und die hat er, zweifelsohne. Denn neben großem Lob von nationalen und internationalen Genießern, empfängt

die Familie Gennari selbst aus dem britischen königshaus Dankesbriefe für ihre hervorragende arbeit rund um den könig der käse. seit 1953 wird im caseficio Gennari in collecchio, wenige kilometer südwestlich von parma, der berühmteste käse italiens hergestellt. anfangs waren es täglich nur wenige Laibe, mittlerweile ist die produktion ansehnlich. rund 60 % der verarbeiteten Milch stammt heute von den hofeigenen kühen. Der rest von Betrieben, mit denen man seit Jahrzehnten eng zusammenarbeitet und den sinn für hohe Qualität teilt. alle Laibe von Gennari tragen als eindeutiges Zeichen ihrer herkunft die Ziffer 2312 in der rinde, direkt über ihrem namenszug und ihrem „Geburtsdatum“. in der reifehalle sieht man diese Betriebsnummer gleich 35.000 mal. Die käselaibe liegen hier, feinsäuberlich geordnet, auf hölzernen reiferegalen. reihe über reihe; beeindruckende

Monotonie. noch erstaunlicher ist aber etwas anderes. Und zwar sind das die herstellungsdaten der käse. Die sind gar nicht monoton, sondern teilweise aufregend alt. Denn bei Gennari versteht man es noch, die käse reifen zu lassen. Das konsortium schreibt 12 Monate Mindestreife vor, damit der parmigiano sein dop erhält. ein käse mit 12 Monaten, verläßt hier aber höchst selten den reiferaum. Mit 18 Monaten geht es los und mit 60 Monaten reifezeit ist er ein echter Methusalem unter den parmigiani. Und wenn man dann einen solchen käse kostet, scheint es, als hätten sich die ganzen vielen Monate in puren Geschmack verwandelt.

Wussten Sie schon: Parmigiano Reggiano wird immer aus teilentrahmter Rohmilch hergestellt und hat einen relativ niedrigen Fettanteil. Und die Körnchen, die man aus dem Käse kennt, sind keine Salzkristalle, sondern kristalline Eiweißsubstanzen, die als Zeichen von Echtheit und Güte gewertet werden.

18 monate jung, ist er frisch, hat noch Elastizität, aber er bricht schon körnig. Er hat eine klare strohgelbe Farbe und ein elegantes Aroma. In diesem Zustand wird er gerne als Aperitif mit einem italienischen Schaumwein oder einem Champagner genossen. 36 monate gereift, ist er kurz vor den besten Jahren und verkörpert das Idealbild seiner Gattung. Bestes Aroma, bester Geschmack und nur zu den besten Begleitern: Den Tango tanzt er nur mit einem Jahrgangschampagner oder einem Roten vom Typ Brunello.

18 Monate

60 monate extra gereift, hat der Parmesan hat eine Persönlichkeit entwickelt,

die bislang kaum jemand kennenlernen konnte. Er ist deutlich vom Alter geprägt, ohne dabei nur ein bisschen schlechter auszusehen. Aromenfülle, anhaltende Geschmäcker, äußerst elegante Textur. Mittlerweile eindeutig für den Einsatz als Dessert prädestiniert. Mit guter Mostarda, feinen Süßweinen oder den großen neuen Bieren Italiens. 72 monate gelagert, war uns dieser Käse zu sehr gereift und konnte unserer Meinung nach gegenüber seinem ein Jahr jüngerem Bruder nicht bestehen.

36 Monate

60 Monate

Parmigiano Reggiano DOP

Parmigiano Reggiano DOP Riserva

3311 ca. 300 g · 3312 ca. 4 kg · 3317 ca. 38 kg

3313 ca. 300 g · 3314 ca. 4 kg · 3318 ca. 38 kg

3315 ca. 300 g · 3316 ca. 4 kg · 3319 ca. 38 kg

Bis ein Parmesan endlich seinen Bestimmungsort erreicht, wird ganz viel Aufwand betrieben: Er wird gebürstet, abgerieben, abgeklopft. Alles, um sicherzustellen, dass er sich bestens entwickelt.

02.2010

Cantine russo taurasI Erlesene Weine aus KampanieN

Der Taurasi wird teils in kleinen, französischen Eichenfässern, teils in großen slawonischen Fässern mit einem Volumen von 1.000 Litern vinifiziert. Nach mehr als zwei Jahren im Holz sowie weiteren 12 Monaten in der Flasche erreicht er seine Trinkreife mit einem Potential für viele Jahre. Der Gambero Rosso 2010 prämiert den „Spalatrone 2005“ mit zwei Gläsern!

„La Carizata“ – Inmitten der Weinberge steht die Produktionsstätte.

Greco di Tufo DOCG Grelé. Kampaniens berühmtester Weißwein mit den Aromen von Ananas und Melone sowie der typischen, langen Mineralität. Zarte Mandelnote zum Finale. Art. 9095 · 0,75 l · Flasche

Fiano di Avellino DOCG Donnacele ste. Samtweicher, ausgewogener Fiano mit dem Duft von Akazienblüten, am Gaumen harmonisch mit Noten nach Mandel und grüner Haselnuss. Teilweise in französischen Tonnen ausgebaut. Art. 9096 · 0,75 l · Flasche

Die Tätigkeit der cantine russo taurasi beginnt 1999, ausgehend von dem Wunsch, die seit Jahrtausenden währende Weinbautradition der Region Irpinia fortzusetzen. Die Zielsetzung ist klar und stellt eine besondere Herausforderung dar: nur autochthone Rebsorten zu verwenden, um reine, einzigartige Weine mit großer Persönlichkeit herzustellen, die den Charakter der typischen Weine Irpinias repräsentieren. Das Weingut „ La Carazita“ erstreckt sich auf rund 10 Hektar, auf denen ausschließlich die rote Aglianico-Traube mit einem limitierten Ertrag von 70 Doppelzentnern je Hektar angebaut wird. Diese Trauben werden für den Taurasi verwendet.Die weißen Trauben für Greco, Fiano und Falanghina stammen aus benachbarten Lagen, die für diese Rebsorten ideale Wachstumsbedingungen bereithalten. Langfristige Bindungen an die Weinbauern garantieren hier stets hochwertigste Qualität. Die Philosophie der Cantina Russo Taurasi besteht in geringstmöglicher und schonender Behandlung der Trauben bei einem begrenzten Einsatz von Holz im Weinkeller, um Weine herzustellen, deren Prägung aus dem Weinberg und den Böden stammt. Der erste Jahrgang dieses jungen Weinguts kam 2004 auf den Markt, allerdings besitzt die Familie das kleine Landgut „la Carazita“ bereits seit dem 18. Jahrhundert. 1999 beschloss Ermanno Russo, seinen Traum zu verwirklichen und

02.2010

Falanghina Campania IGT Grandilla. Typischer Falanghina mit Noten von Aprikose und Mandel, dem Duft nach Nüssen und Ginster. Teilweise im Tonneau ausgebaut, um die Frische abzurunden. Art. 9097 · 0,75 l · Flasche

Taurasi DOCG 2005 Spalatrone. 100% Aglianico. Der Taurasi wird gerne mit dem Beinamen „Barolo des Südens“ versehen. Feine Struktur, kräftiger Körper, lang anhaltende Aromen nach tiefroter Frucht, Kräutern, Agrumen. Art. 9098 · 0,75 l · Flasche

begann damit, sein Land wieder mit Reben zu bepflanzen und ein kleines Weingut zu bauen. Aglianico ist die beste rote autochthone Rebe der Region Irpinia, denn sie findet hier eine ideale Mischung aus lehmig-kalkigen Böden und Sonne vom frühen Morgen bis zum Sonnenuntergang. Der Familienbetrieb wird heute von Marcella und Cristina Russo und ihrem Vater Ermanno geleitet, der Önologe Maurizio Caffarelli und Weinmacher Sandro Di Chiara zeichnen im Keller für die Weine verantwortlich. Um großartige Weine zu machen, reicht es aber nicht aus, lediglich autochthone Sorten zu verarbeiten. Dank einer modernen Kellertechnologie gelingt es, die Charakteristik der vier verarbeiteten Reben ideal herauszustellen. Die Gesamtproduktion von lediglich 40.000 Flaschen ermöglicht es, dem Wein die notwendige Aufmerksamkeit zu widmen und dem Genießer aussagekräftige, typische und anspruchsvolle, manchmal herausfordernde Weine zu bieten. Die Aglianico-Trauben wachsen auf einer durchschnittlichen Höhe von 500 Metern über dem Meer in integriertem Landbau. Die Weißweine werden teilweise in französischen Tonneaus vinifiziert, der Taurasi verbringt zwischen 24 und 30 Monate im Holz.

Casa Gispert, Barcelona Meister der NussRösterei Im Jahr 1851 gründete Josep gispert für seine beiden söhne enric und alfons mitten im herzen von barcelona die casa gispert. Es war zunächst ein Handelshaus für exotische Produkte aus Übersee. Kaffee, Tee, Kakao und edle Gewürze waren im Angebot. Heutzutage ist der Laden immer noch absolut entzückend und kaum von damals zu unterscheiden. Die alte Witwe des ehemaligen Besitzers konnte sich nur sehr schweren Herzens vom Geschäft trennen und hatte lange nach würdigen Nachfolgern gesucht. Zwei Männer aus Katalonien sollten es schließlich werden, Spezialisten im Rösten von Nüssen. Da bisher nur das Rösten von Kaffeebohnen wirklich bekannt war, ein echtes Novum. Der verwendete alte Röstofen ist in Europa mittlerweile sogar der letzte seiner Art. Die Glut befindet sich nicht unter, sondern rechts neben dem Zylinder, der die Nüsse enthält. Die Nüsse werden also allein durch die Hitze geröstet, kommen aber nicht mit den Flammen in Berührung. Diese Methode nimmt zwar mehr Zeit in Anspruch, aber im Endeffekt schmecken die Nüsse nicht nur geröstet, sondern auch ein bisschen rauchig. Ein Markenzeichen, das man sofort herausschmeckt. 1999 wurde die Casa Gispert mit dem „Coq d‘Or“ ausgezeichnet. Der prestigeträchtige Preis ehrt die außergewöhnlich gute Qualität der im Laden angebotenen Waren sowie die Anerkennung als einer der 10 besten „Lebensmittel-Handwerker“ in Europa. Die Mandeln, Haselnüsse und sogar die Pistazien kommen direkt aus Katalonien. Andere Nusssorten wie Macadamia kommen aus Australien oder Cashew Nüsse aus Indien. Wir haben für Sie beliebte Nüsse mit diesem gewissen Rauchton zusammengestellt. Sogar ein Studentenfutter haben wir uns extra zusammenmischen lassen, das es so auf dem deutschen Markt nicht gibt. Wir empfehlen die Nüsse zum Kochen, Backen, als Aperitif oder einfach als Kraftmahlzeit für zwischendurch. Im praktischen, luftdichten Plastikbag verschlossen, haben die Nüsse noch eine Restlaufzeit von circa 10 Monaten wenn sie bei Ihnen eintreffen.

Haselnüsse. Feinste, geröstete und leicht geräucherte Negrata-Haselnüsse aus Katalonien. Art. 5384 · 100 g · Btl · Mandeln. Gesalzene Mandeln aus Katalonien. Art. 5385 · 100 g · Btl · Pistazien. Geröstete und gesalzene Pistazien. Art. 5387 · 100 g · Btl · Macadamianüsse. Gesalzen, geröstet und leicht geräuchert, aus Australien. Art. 5388 · 100 g · Btl · Nussmix. Mischung aus gerösteten Haselnüssen, Mandeln, Walnüssen und Cashewkernen. Art. 5389 · 100 g · Btl · Alimento estudiantes. Kraftfuttermischung aus gerösteten Haselnüssen, Mandeln, Walnüssen, Cashewkernen und Rosinen. Art. 5392 · 100 g · Btl · Walnüsse. Beste Qualität. Geschält. Art. 5393 · 85 g · Btl

„die gröSSe und die exzellente qualität der rohen nüsse sowie das leicht rauchige Röstaroma sind einmalig und unverkennbar“ 02.2010

Marmellata. Le Specialità di Viani ····· Beeindruckende Marmeladen aus eingekochten Zitrusfrüchten mit hohem Fruchtanteil. Das verwendete Obst wächst auf hauseigenen Plantagen und wird maximal sechs Stunden nach der Ernte verarbeitet. Orange Art. 8641 · 230 g · Glas · Limone Art. 8643 · 230 g · Glas · Mandarine Art. 8645 · 230 g · Glas

Marmellata neu

Prosecco DOC Prosecco DOC Spumante. Ein feinperliger, fruchtiger Prosecco Spumante. Trocken und aromatisch, produziert nach den Regeln der Denominazione d’Origine Controllata, welche seit August 2009 für jeden Prosecco verbindlich ist. Art. 9154 · 0,75 l · Flasche · Amaretti di Mombaruzzo. Moriondo Carlo, Piemont ····· Saftig, aromatisch, extrem natürlich im Geschmack. Zu einem cremigen Espresso, zu Tee oder als Dessert in Begleitung mit einem Moscato d’Asti. Lose Ware, circa 50 Stück je kg. Art. 6730 · 1.000 g

Amaretti di mombaruzzo

Frühlings

Gefühle 2010 Suchen, stöbern, finden und das 24h am Tag, 7 Tage in der Woche auf www.viani.de! Checken Sie Online Verfügbarkeiten und schicken Sie mit nur wenigen Mausklicks Ihre Bestellung direkt zu Ihrem Kundenberater. Jetzt online bestellen und 5% Winterrabatt* sichern.

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Tartufi dolci Geschenkpackung. Le Specialità di Viani ····· Neunmal lecker, zum Probieren beider Sorten, die perfekte Geschenkidee. Art. 6680 · 125 g · Stck

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Pralinen mit Limoncello-Creme. Il Convento, Kampanien····· Lose Ware, circa 70 Stück pro kg. Kühl servieren. In den Sommermonaten nur bedingt lieferbar. Art. 6662 · 1.000 g Grappa-Krustenpralinen. Berta, Piemont ····· Krustenprali nen mit dunkler Schokolade und flüssiger Grappafüllung, nach alter Art handwerklich hergestellt, Art. 6651 · 125 g · Pack

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· Art. 6650 · 1.000 g · lose kg

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von links nach rechts: Pressé Organic Elderflower. Belvoir, East Midlands ····· Art. 9650 · 0,25 l · Fl · Art. 9654 · 0,75 l · Fl Pressé Cranberry. Art. 9653 · 0,25 l · Fl · Art. 9656 · 0,75 l · Fl Chinotto. Lurisia, Piemont ····· Art. 9647 · 4 x 0,275 l · Set Gazzosa. Lurisia, Piemont ····· Art. 9646 · 4 x 0,275 l · Set

02.2010

Prisecco „Rosenzauber“, alkoholfreier Cocktail. Jörg Geiger, Baden-Württemberg ····· Art. 9634 · 0,75 l · Fl Wasser „Bolle“. Lurisia, Piemont ····· Art. 9645 · 0,75 l · Fl Wasser „Stille“. Lurisia, Piemont ····· Art. 9644 · 0,75 l · Fl

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