Katalog neu 11 2014 web

s e r y t v r ice a P

sig

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Tel.: 03931 49 270-0

www.altmark-catering.de

Einleitung Ob 5, 30 oder 120 Gäste - mit unserem Angebot an feinen oder herzhaften Speisen von unserem erfahrenen Team profitieren Sie jederzeit, denn:

Wir sind für Sie da: zuverlässig, schnell, exklusiv!

Die Auswahl reicht von Buffets der deutschen oder mediterranen Küche bis hin zu kreativen Fingerfoods und Snacks.

Auf Wunsch stellen wir Ihnen auch ein außergewöhnliches Buffet oder Menü nach Ihren individuellen Wünschen zusammen. Sie werden von der Qualität unserer Leistungen begeistert sein, denn unsere Caterings sind maßgeschneidert. Erstklassige Zutaten zeichnen uns ebenso aus, wie unser Auge und unser Händchen für all die kleinen Dinge drum herum.

Vertrauen Sie auf unsere langjährige Tradition und unserer Leidenschaft für gutes Essen.

Gern richten wir auch Ihre privaten oder betrieblichen Feiern in unserem Hause aus. Von Beratung und Planung über Dekoration, Eindecken und Servieren, bei uns bekommen Sie alles aus professioneller Hand und in angenehmem Ambiente!

Inhalt Einleitung 2 Inhalt 3 ...aus dem Suppentopf

4

Kellgerichte 5 Hauptgerichte 6-8 Schnitzel & Co.

9

Fischgerichte 10 Beilagen und Gemüse

11

Kalte Vorspeisen

12

Salate 13 Fingerfood 14 Kalte Platten & Co.

15

Frisch vom Bäcker

16

Desserts 17 Zum Empfang

18

Das Frühstück für Kollegen

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Die kleine Familienfeier

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Das mediterrane Buffet

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...für Jeden Etwas

21

Hochzeitsbuffet 22-23

Seite 3

...aus dem Suppentopf Altmärkische Hochzeitssuppe (eine klare Hühnerbrühe mit Eierstich, Spargel, Karottenwürfeln und Fleischklößchen)

Gulaschsuppe ungarischer Art (mit Paprika, pikant gewürzt)

Ukrainische Soljanka (mit Kasselerstreifen)

Käsesuppe (mit Hackfleisch und Lauch)

Mediterrane Tomatensuppe mit Oliven (mit Sahne verfeinert)

Seite 4

Kellgerichte Hühnerfrikassee (mit Fleischklößchen, Spargel und Champignonköpfen)

Gulasch vom Schwein (pikant nach ungarischer Art oder mit Champignons)

Kesselgulasch (vom Schwein, mit Möhren, Erbsen, Pilzen und Kartoffelwürfeln)

Putengeschnetzeltes (mit frischen Champignons und Zwiebeln)

Sahnegeschnetzeltes vom Schwein (in Weißweinsauce)

Jägerpfanne (Geschnetzeltes vom Schwein mit Waldpilzen)

Rindergeschnetzeltes „Stroganoff“ (mit Pfifferlingen, Gurken und Zwiebeln, mit Rotwein abgeschmeckt)

Chinapfanne (Hähnchenbruststreifen in süß-saurer Sauce, mit Chinagemüse)

Seite 5

Hauptgerichte Gebackene Schweinekeule (mild gepökelt, im Stück geliefert)

Spanferkelkeule (ca. 4kg pro Stück)

Schweinehaxen (gepökelt, ohne Schwarte, ca. 400g Rohgewicht)

Kräuterkrustenbraten (aus dem Schweineschinken, mit knuspriger Schwarte im Kräutermantel)

Krustenbraten (der Klassiker aus dem Schweineschinken, mild gepökelt)

Kasselernackenbraten (der deftige Braten)

Jägerbraten (Schweinenackenbraten mit braunen Champignons)

Gefüllte Schweinekammrolle (gefüllt mit Hackepeter, Paprika und Champignons)

Gefüllter Schweinebraten „Allgäu“ (gefüllt mit Rauchfleisch und Käse)

Seite 6

Hauptgerichte Schweinefilet mit Pfifferlingsrahmsauce (3 zarte Filetmedaillons mit Pfifferlingen in Sauce)

Schweinefilet mit Champignons (3 Filetmedaillons mit frischen Champignons a ´la Creme)

Schweinesteak „Strindberg“ (Schweinerückensteak mit Senf und Zwiebeln in Eihülle)

Schweineroulade „Hausfrauen Art“ mit Bratensauce (gefüllt mit magerem Bauchspeck, Gurken, Zwiebeln und Senf)

Rinderroulade mit Bratensauce (gefüllt mit magerem Bauchspeck, Gurken, Zwiebeln und Senf, ca. 120g)

Geschmorte Rehkeule an Wacholderrahmsauce (in Scheiben geschnitten)

Hirschgulasch mit Waldpilzen

Seite 7

Hauptgerichte Gebackene Pute (ca. 7kg oder ca. 15kg, im Stück geliefert)

Gebackene Putenbrust mit Orangensauce Gebackene Entenbrust mit Orangensauce Putensteak mit Curry-Früchtesauce Hähnchenbrust in Champignonrahm (mit frischen Champignons)

Hähnchenbrust „Tomate Mozzarella“ (Hähnchenbrustfilet mit Tomatenscheibe und Mozarella überbacken)

Gefüllte Champignons (gefüllte Riesenchampignons mit Blattspinat in Knoblauch-Sahnesauce)

Seite 8

Schnitzel & Co. Warme Bratenplatte (kleine Boulette, kleines Schnitzel, Kasselernacken, kleine H채hnchenunterschenkel, Filetmedaillons mit Pilzen)

Kleine H채hnchenkeulen, kleine Schnitzel, kleine Bouletten, Schaschlik, Filetmedaillons, H채hnchenschnitzel, Kasselerbraten

(zum individuellen Zusammenstellen einer Bratenplatte)

Seite 9

Fischgerichte

Lachsfilet mit Blattspinat (mit frischer Kräutersauce)

Rotbarschfilet in Käse-Eihülle mit Limettensauce (Rotbarschfilet im Käse-Eimantel gebraten)

Gebratenes Seehechtfilet auf mediterranem Gemüse (Seehecht „natur“ auf einem Bett aus Auberginen, Tomaten, Zucchini und Paprika)

Seite 10

1. Petersilienkartoffeln

Beilagen

2. Kräuterreis 3. Kartoffelgratin mit Schinkenwürfeln in Sahnesauce (mit Käse überbacken)

4. Bratkartoffeln mit Speck und Zwiebeln 5. Kartoffel-Lauchgratin 6. Mini-Kartoffelklöße (3 Stück pro Portion) 7. Tomaten-Mozzarellagratin (Kartoffelscheiben und Tomatenscheiben, mit Mozzarella überbacken)

8. Rosmarinkartoffeln (kleine Kartoffelkugeln mit frischem Rosmarin gebraten)

9. Butterspätzle 10. Kartoffelkroketten

1. Apfelrotkohl

Gemüse

2. Bunte Gemüseplatte (mit Sauce Hollandaise) 3. Prinzessbohnen im Speckmantel (lange und zarte grüne Bohnen mit Bauchspeck umwickelt)

4. Mediterrane Gemüseplatte (Tomaten, Zucchini, Auberginen, Champignons, Paprika, Fenchel und Oliven)

5. Sauerkraut

(klassisch mit Speck oder mild mit Ananas)

6. Champignons á la Creme (zarte frische Champignons)

Seite 11

Kalte Vorspeisen Tomaten-Mozzarellaplatte (mit Basilikum)

Antipastiplatte (gegrillte Zucchini und Auberginen, gefüllte Champignons, Oliven, gefüllte Peperoni und gegrillte Paprikastreifen)

Melonenschiffchen (pro Person 2 Stück mit Serrano– und Schwarzwaldschinken)

Kochschinkenröllchen (gefüllt mit Spargel)

Gefüllte Eier (mit hausgemachter Creme gefüllt, garniert mit Kaviar und Lachs)

Tomaten-Mozzarellasticks (Cocktailtomaten und Mini-Mozzarella mit Basilikum auf einem Spieß)

Seite 12

Salate Geflügelsalat (Geflügelbrust mit Ananas in milder Salatmayonnaise)

Lauchsalat (Lauch, Ananas, Mandarinen und Sellerie in sahniger Salatcreme)

Pilzsalat (Champignons und Stockschwämmchen mit Sellerie und Lauch in einem würzigen Aufguss)

Rindfleischsalat (Rindfleisch, Zwiebeln, Gurken und Paprika in einer herzhaften Tomatencreme)

Käsesalat (Käsewürfel, Ananas und Porree in milder Salatmayonnaise)

Griechischer Bauernsalat (Tomaten, Gurken, Paprika, Zwiebeln, Oliven und Fetakäse, dazu Dressing)

Tomatensalat mit Zwiebeln (Tomaten und Zwiebeln in Essig-Ölmarinade)

Gurkensalat mit Dill (Gurken und Zwiebeln in Kräutermarinade)

Weißkrautsalat (Weißkraut, Paprikastreifen und Zwiebeln in feinwürziger Marinade)

Apfel-Möhrensalat (geraspelte Möhren und Äpfel, mild abgeschmeckt)

Tomaten-Mozzarellasalat (Tomaten und Mozzarella)

Kartoffelsalat (Kartoffeln mit Gurkenwürfeln und Paprika in Salatmayonnaise)

Nudelsalat (Nudeln mit Schinkenstreifen und Erbsen in Salatmayonnaise)

Chefsalat (Eisberg, Tomaten, Gurken, Schinkenstreifen, Zwiebeln, Käse und Ei, dazu Dressing) Seite 13

Fingerfood Belegte Brötchen (ein halbes Brötchen, belegt mit Salami, Kochschinken, Eischeiben, Hackepeter, Lachsschinken und Käse)

Belegte Vollkornbrötchen (ein halbes Vollkornbrötchen, belegt mit Salami, Kochschinken, Eischeiben, Hackepeter, Lachsschinken und Käse)

Canapés (kleine Appetitshäppchen auf hellem oder dunklen Kaviarbrot, belegt mit Salami, Lachsschinken, Räucherlachs, Schweinebraten, Kasselerlachsbraten und Käse, aufwendig garniert)

Canapés - exclusiv (kleine Appetitshäppchen auf hellem oder dunklen Kaviarbrot, belegt mit Chambelle Edelsalami, Serranoschinken, Graved Lachs, Roastbeef, Schweinefilet und Schnittkäse)

Partyschnitzel, Partyfrikadellen, kleine Fleischspieße oder Filetmedaillons Gemüsespieße (mit Tomaten, Gurken, Paprika und Karottenscheiben)

Boulettenspieße (Mini-Frikadelle, Käsewürfel und Weintraube auf einem Spieß)

Käsespieße (verschiedene Käsewürfel und Weintraube auf einem Spieß)

Würstchenspieße (Cocktailwürstchen, Perlzwiebel und Cherrytomate auf einem Spieß)

Gefüllte Wraps (verschieden gefüllte halbe Wraps)

Obstspieße

Seite 14

Kalte Platten & Co Gemischte Kalte Platte (mit Kasselerbraten, Schweinebraten, Salami, Lachsschinken, Schinkenspeck, kleiner Boulette, gefülltem Ei, Hackepeter und 2 Sorten Käse)

Käseplatte (verschiedene Käsespezialitäten wie z.B. französischer Camembert, Brie, Blauschimmelkäse, Frischkäsekränze, Babybel, verschiedene Schnittkäsesorten und Frischkäsebällchen)

Räucherfischplatte (verschiedene Räucherfischspezialitäten wie z.B. Forellenfilet, Makrelenfilet, Heilbutt, Lachslocken, Butterfisch, Seeaal, Räucherlachs)

Fischplatte - exclusiv (Graved Lachs, Garnelen, Forellenfilet, Räucheraal, Heilbutt, Räucherlachs-Spinatrolle, Flusskrebse zur Garnierung)

Rustikale Schinkenplatte (Lachsschinken, Pfefferschinken, Schwarzwälder Schinken, Nuss-Schinken, spanischer Serranoschinken und Katenschinken)

Kalte Bratenplatte (Partyfrikadellen, Partyschnitzel, Schweinefiletmedaillons, kleine Hähnchenschnitzel, Satéspieße, Roastbeefröllchen)

Rustikale Schlachteplatte (Leberwurst, Rotwurst, grobe Mettwurst, Lachsschinken, Knacker, Sülze und Hackepeter)

Hackepeter-Igel (mit frischen Zwiebeln garniert)

Butterbäumchen Kräuterbutter

Seite 15

Frisch vom Bäcker Altmärker Landbrot (ca. 25 Scheiben Mischbrot)

Viersaatbrot (ca. 20 Scheiben)

Kürbiskernbrot (ca. 20 Scheiben)

Partybrötchen (bunt gemischt mit Mohn, Käse, Sesam ...)

Kleine Partysonne (15 Partybrötchen als Sonne zusammengebacken)

Große Partysonne (30 Partybrötchen als Sonne zusammengebacken)

Kaviarstange (Baguettebrot, ca. 50cm lang)

Vollkorn-Kaviarstange (Vollkorn-Baguettebrot, ca. 50cm lang)

Schinken-Kaviarstange (Baguettebrot mit Schinkenwürfeln, ca. 50cm lang)

Zwiebel-Kaviarstange (Baguettebrot mit Röstzwiebeln, ca. 50cm lang)

Brötchen

Mehrkornbrötchen

Seite 16

Desserts Obstplatte (verschieden regionale und internationale Obstsorten)

Fruchtige Orangencreme mit SchokostreuĂ&#x;eln

Bayrisch Creme mit Kirschen

Zitronencreme Vanillecreme mit Himbeermark Mousse ou Chocolate Mascarponecreme mit Himbeermark

Erdbeertiramisu Rote GrĂźtze mit Vanillesauce

Seite 17

Zum Empfang Verschiedene Canapés Melonenschiffchen Gefüllte Eier Boulettenspieße

Obstspieße

Kalte Bratenplatte

Das Frühstück für Kollegen Belegte Brötchen Gefüllte Eier Tomaten-Mozzarellasticks Obstplatte Bunte Platte mit Bouletten-, Käse-, und Würstchenspießen Partyschnitzel, Partyfrikadellen

Seite 18

Die kleine Familienfeier (ab 15 Personen)

Hauptgericht Hühnerfrikassee Krustenbraten Kleine Bratenplatte (kleine Schnitzel, kleine Bouletten, kleine Hähnchenkeulen) Sauerkraut Bunte Gemüseplatte Rosmarinkartoffeln Kräuterreis

Kalte Platten Schinkenplatte Käseplatte Obstplatte gefüllte Eier Butterbäumchen Partybrötchen Kaviarstangen

Salate Rindfleischsalat griechischer Bauernsalat

Seite 19

Das mediterrane Buffet (ab 20 Personen)

Vorspeise Antipastiplatte

Hauptgericht Mediterrane Tomatensuppe mit Croutons Gebackene Putenbrust mit Orangensauce Hähnchenbrust Tomate-Mozzarella Sahnegeschnetzeltes vom Schwein in Weißweinsauce mediterrane Gemüseplatte Rosmarinkartoffeln Kartoffelauflauf mit Schinken

Kalte Platten Rustikale Schinkenplatte Käseplatte Kalte Bratenplatte Kräuterbutter Partybrötchen Zwiebelkaviarstange

Salate Griechischer Bauernsalat Tomaten-Mozzarellaplatte mit Basilikum

Dessert

Erdbeertiramisu Frischer Obstsalat

Seite 20

...für Jeden Etwas (ab 15 Personen)

Vorspeisen Kochschinkenröllchen Gefüllte Eier Kaviarstangen

Hauptgerichte Schweinefilet mit Pfifferlingsrahmsauce Hähnchenbrust in Champignonrahm Seehechtfilet auf mediterranem Gemüse Bunte Gemüseplatte Kartoffelgratin mit Schinken Butterspätzle

Kalte Platten Schinkenplatte Käseplatte Räucherfischplatte Hackepeterigel Gefüllte Eier Butterbäumchen Partybrötchen Kaviarstangen

Salate Tomatensalat Gurkensalat mit Dill

Desserts Mousse ou Chocolate Orangencreme Obstplatte

Seite 21

Seite 22

Hochzeitsbuffet (Ab 30 Personen)

Vorspeisen Krabbencocktail auf frischem Salat Melonenschiffchen Kartoffelrösti mit Räucherlachs Verschiedene Sorten Kaviarbrot

Hauptgerichte Altmärkische Hochzeitssuppe Putenbrust mit Orangensauce Schweinefiletmedaillons mit frischen Champignons Lachsfilet mit Blattspinat Mini-Rinderrouladen Bunte Gemüseplatte Kräuterreis Rosmarinkartoffeln Kartoffelgratin

Kaltes Buffet Schinkenplatte Käseplatte Räucherfischplatte Kalte Bratenplatte Gefüllte Eier Butterbäumchen Partybrötchen Kaviarstangen, Brotkorb

Salatbuffets Rindfleischsalat Chefsalat Geflügelsalat

Dessert Mascarponecreme mit Himbeermark Zitronencreme Obstkorb

Seite 23

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