DORST PAGINA

42

Een appeltje voor de dorst?

drieënveertig

Ik mag graag een appeltje eten. Zonder slijmen, ik eet het liefst een Elstar, want deze zijn zo lekker fris en sappig. Dat slijmen slaat niet op de mooie sappige appel, waarvan het water je ook in de mond loopt, maar op het feit dat de Elstar ‘geboren’ is in Overbetuwe!

Dat de grond in Overbetuwe zeer geschikt is voor het telen van diverse fruitsoorten, hoef ik je natuurlijk niet te vertellen. In de verschillende boomgaarden vind je onder andere kersen, peren, pruimen en verschillende soorten appels. Ook vroeger was het al algemeen bekend dat je in dit gebied goed fruit kon kweken, daar maakten de Romeinen dan ook dankbaar gebruik van.

Daarom ben ik eens in de historie van Romeinse recepten gedoken. Uit de Romeinse tijd is een enkel kookboek bewaard gebleven met de titel De re coquinaria, vertaald als Over de kookkunst. Het kookboek, dat tien delen kent, werd oorspronkelijk geschreven door Marcus Gavius Apicius (hij leefde van ongeveer 42 voor Christus tot 37 na Christus), maar is door heruitgave eigenlijk een verzameling geworden van oude recepten uit de eerste tot en met vierde eeuw na Christus. De recepten zijn in simpele taal opgeschreven en er wordt geen vermelding gemaakt van hoeveelheden en bereidingswijzen, zoals we dat nu gewend zijn. Men ging ervan uit dat je met de benoemde ingrediënten wel raad wist! Tegenwoordig zijn de recepten daarom naar eigen ingeving te gebruiken. Je kunt zelf bepalen hoe je het lekker vindt. Ik kan je wel vertellen dat de mensen destijds echt een heel ander smaakpalet hadden dan wij tegenwoordig: als je zo’n recept maakt, proef je de oudheid. En nee, uit ervaring kan ik zeggen, dit is niet vies. De Romeinen hielden vooral van de combinatie van hartig met zoet en van zoet en zuur en natuurlijk van hun geliefde garum, saus gemaakt van rottende vis. Dat laatste vind ik persoonlijk dan wel weer vies en daar ga ik zelf dan ook niet aan beginnen.

Ik probeerde onderstaand recept voor Romeinse abrikozen. Dit gerecht werd niet gegeten als dessert, maar als voorafje, destijds ook wel ‘gustatio’ genoemd. Hieronder leest u het originele recept en de Nederlandse vertaling.1 Voor het gemak heb ik voor jullie wel een recept opgezocht dat vermelding maakt van hoeveelheden en hoe het bereid kan worden.2

1. www.apiciana.nl/derecoquinaria/inhoud.html 2. https://coquinaria.nl/romeinse-abrikozen

Stilleven van wijn en fruit uit het Huis van Julia Felix in Pompeii (79 na Chr.)