Dobrote moje planote
Šebrelje
V
as Šebrelje leži 650 m nad morjem in se razprostira na idilični planoti, vpeti globoko med Cerkljansko hribovje na severovzhodni strani in gozdnata pobočja Vojskarske planote na jugozahodni strani. Prvič je bila pisno omenjena v 14. stoletju, danes ima 340
prebivalcev in velja za eno najlepših ter najbolj urejenih vasi na Cerkljanskem.
Na severnem robu planote stoji cerkev sv. Ivana, v pečinah pod njo pa se skriva jama Divje babe - arheološko najdišče, kjer naj bi pred približno 55.000 leti odmeval zvok neandertalčeve piščali. Vas na meji med alpskim in podalpskim svetom nudi čudovito naravo, poznana pa je tudi po
kulinaričnih posebnostih. Pred več kot 200 leti so prav tu pričeli z izdelovanjem vrhunske specialitete – šebreljskega želodca! Ta je le ena od kulinaričnih mojstrovin, ki jih pričara zgodba »Dobrote moje planote«.
Šebreljski želodec - vrhunska kulinarična specialiteta
Š
ebreljski želodec je vrhunski suhomesnati izdelek, ki nosi ime po vasi Šebrelje. Že leta sodi med zaščitene slovenske proizvode z geografsko označbo, pečat pa mu je priznala tudi evropska komisija. Prepoznaven je po svo-
jevrstni ovalni obliki in gastronomskih lastnostih. Njegova posebnost je v sestavi kakovostnega svinjskega mesa, majhnega deleža slanine in začimb, svoje pa dodajo tudi tukajšnji podnebni pogoji za sušenje in zorenje.
P
rodajni program poleg Ĺželodca obsega trajno suĹĄene ne dimljene mesne izdelke, kot so salame, zaĹĄinek, prata, suha klobasa in suha panceta. Od poltrajnih mesnih izdelkov, ki so dimljeni po
starem, tradicionalnem receptu v klasiÄ?ni dimni komori na drva, pa nudimo klobase, rebra, slanino, zaseko, ocvirke in mast.
Tradicija in kakovost U
stni viri domačinov, ki se prenašajo iz generacije v generacijo, pričajo o več stoletni tradiciji predelovanja želodca in drugih suhomesnatih izdelkov na šebreljski planoti. Tudi na domačiji Polak iz Srednje vasi v Šebreljah se že leta ukvarjamo s predelavo suhomesnatih izdelkov po starih tradicionalnih receptih. Znanje in izkušnje, ki jih prenašamo iz roda v rod ter kakovostne slovenske surovine in ugodni klimatski pogoji zorenja dajejo našim izdelkom visoko kvaliteto. Tradicija, dediščina, znanje in izkušnje nam pomenijo največ in so tako del naše uspešne zgodbe.
Degustacija
V
posebni degustacijski sobi »na ispi« želimo obiskovalcu približati okus šebreljske dediščine in ga tako popeljati na povsem drugačno kulinarično potovanje.
Prostor sprejme do 25 ljudi, primeren pa je tudi za razne seminarje, izobraževanja in poslovna srečanja. Za pogostitev je potrebna predhodna najava.
Podjetje Polak Sedež podjetja Polak se nahaja v Spodnji Idriji, mesno-predelovalni obrat pa v Šebreljah, čudoviti vasici 20 km od Spodnje Idrije v smeri Tolmina.
Bukovo/Zakojca
Cerkno
Kontakti Sedež podjetja: Polak d.o.o. Spodnja Kanomlja 23, 5281 Spodnja Idrija T: 05 37 56 308 E: gost.polak@gmail.com Mesno-predelovalni obrat Šebrelje: Šebrelje 34a, 5282 Cerkno T: +386(0) 31 664 780 E: info@dobrote-planote.si W: www.dobrote-planote.si
Šentviška planota
TOLMIN/ KOBARID
CERKNO/ LJUBLJANA
Straža/Želin
ŠEBRELJE Polak d.o.o. Šerbrelje 34a
Jagršče
SP. IDRIJA/ IDRIJA/ LJUBLJANA
1 km
Sp. Idrija
Izdal: Polak d.o.o.. Lektoriranje: Anja Intihar. Oblikovanje: Bojan Tavčar. Fotografije: Bojan Tavčar, Janez Kotar, Arhiv LTO Laufar. Tisk: Sinet d.o.o.. Naklada: 1000 kos. Leto izdaje: 2015