Restaurant De Beleving

BRestaurant De Beleving, Asten

Restaurant De Beleving, Asten

Nieuwe gerechten verzinnen is wat koken zo leuk maakt volgens Ton van Melis. Restaurant De Beleving in Asten, aspergerestaurant 2019, onthaalt haar gasten dan ook graag op verrassingsmenu’s en een keur van vaste specialiteiten.

Vorig jaar bestond De Beleving in Asten twintig jaar. Graag hadden Ton en echtgenote en gastvrouw Miriam dat samen met hun gasten gevierd, maar corona gooide roet in het eten. Het stel is echter van plan nog wel even door te gaan, dus op naar de vijfentwintig jaar. Op Voordeldonk 81 in Asten vonden Ton en Miriam in 2001 hun ideale plek, nadat zij al diverse horecazaken hadden gehad. “Dat het toenmalige café Bij Leentje te koop was, kwamen we bij toeval te weten,” zegt Ton. “Het was precies wat we zochten.” De naam De Beleving drukt uit wat Ton en Miriam willen bieden. Miriam: “Onze gasten moeten vanaf het moment dat zij binnenstappen een gevoel van huiselijkheid krijgen.” Passie, ambachtelijke kwaliteit en gastvrijheid is waar het voor Ton en Miriam om draait.

Ton legt graag de nadruk op de ambachtelijkheid van zijn vak. “Ik werk uitsluitend met verse producten van hoge kwaliteit. Ik heb dat van huis uit al meegekregen. Mijn vader zei altijd al dat je je daarin kunt onderscheiden.” Zijn ouders hadden een banketbakkerij. Zelf volgde hij de opleiding tot kok en banketbakker. “Bij ons thuis hielp ik al jong mee bij het bereiden van gerechten. Al die lekkere geuren en smaken maakten mij nieuwsgierig en dat is eigenlijk altijd zo gebleven.”

ambachtelijke kwaliteit in bourgondische sfeer

De Beleving trekt veel vaste gasten die daar vaak een flink eind voor willen rijden. Aanstekelijk vertelt hij over zijn vak en over wat je met goede producten allemaal kunt doen. Hij prijst de bijzondere smaak van het vlees van de wit-blauwe Ardense runderen dat hij in het Belgische Zele haalt, legt uit wat je allemaal kunt doen met zeetong die mooi vet op de graat is. Een van de aantrekkelijke punten van het restaurant vormen de verrassingsmenu’s. Hierin ligt voor Ton de grootste uitdaging zegt hij. “In de keuken krijg je aan de lopende band nieuwe invallen. Die noteer ik en werk ik later uit.” “Maar een aantal specialiteiten zoals gevulde vissoep, de ossobuco, de tartaar à la minute met gepocheerd ei of de gesauteerde kikkerbilletjes, staan vast op de kaart, omdat er zoveel vraag naar is,” vult Miriam aan.

Ton schilt als echte ambachtsman nog altijd elke asperge zelf

In De Beleving wordt gekookt naar het seizoen. Altijd met verse ingrediënten en groente en fruit dat Ton zelf bij de tuinder en op de markt haalt. Zijn asperges haalt hij al jaren in de omgeving, vroeg in het seizoen, bij aspergeboerderij Biemans-Jansen in Beek en Donk. En al zijn de schilmachines steeds beter geworden, Ton schilt als echte ambachtsman nog altijd elke asperge zelf. Miriam en Ton kijken ieder jaar weer uit naar het aspergeseizoen. “De eerste asperges kondigen het voorjaar aan. De zon laat zich zien en het terras kan weer worden opgezet. En je kunt al die liefhebbers van asperges weer op hun wenken bedienen.” Zelf weten zij de asperge ook zeer te waarderen. Een van hun favoriete gerechten is asperges in geclarifieerde boter met verse truffel en krullen van ganzenlever.

Restaurant De Beleving

Voordeldonk 81 Asten tel: 0493 - 697691 www.debeleving-asten.nl