Foto di Alessandra Colaci. Tutti i diritti riservati
Autunno 2014
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Bont창t free magazine di cucina
Trieste a tavola
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Bont창t ] magazine
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EDITORIALE A CURA DELLE REDATTRICI DELL’E BOOK FOTO COPERTINA DI Alessandra Colaci PROGETTAZIONE GRAFICA DI Giulia Godeassi
HANNO COLLABORATO Giulia Godeassi Alessandra Colaci Chiara Selenati Valentina Cipriani Theodora Hurustiati Micaela Liberati Lara e Tobia di LaTo Kitchen Alessia Beltrame Si ringrazia
Via delle Erbe, 1/c 33100 Udine Ogni indirizzo segnalato è una libera scelta della redazione. La rivista non percepisce alcun compenso.
CONTATTI bontatmagazine@gmail.com 3
Benvenuti! Felice autunno a tutti voi! Con i primi freddi arrivano anche le nostre ricette: calde, invitanti, speziate... Dalle zuppe da gustare davanti al camino, ai dolci per l’ora del tè. Dalle bevande tipiche invernali da sorseggiare sotto la neve, a gustosi piatti speziati. E poi i viaggi verso l’Europa del Nord, i pranzi di famiglia che ricordano la Spagna e la cucina triestina, invitante melting pot di culture mitteleuropee. E, per non dimenticarci dei più piccoli, deliziose pappe da gustare.. al cucchiaino! Buona lettura!
La redazione 3
Collaboran
Alessandra
Theodora
È una Food & Travel reporter appassionata di viaggi e di sapori nuovi. Nata a Trieste, in questo numero ci accompagna nelle cucine della sua città, dove si incontrano tradizioni e sapori mitteleuropei. Il suo blog è www.unacasaincampagna.com
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È una f del bu food e d pro sfiz coccola
È indonesiana di nascita, friulana per amore. Da oltre 10 anni vive in Friuli. Appassionata e specializzata in cucina internazionale, non dimentica di certo il tocco fusion nei suoi piatti! Non perdetevi le sue ricette speziate al punto giusto ... Il suo blog è puracucina.blogspot.it
julie
Chiara
Micaela
È mamma & foodblogger. Vive in Carnia, magica e incantevole zona montana del Friuli Venezia Giulia, avvolta, in inverno, da una delicata coltre di neve. Per riscaldarci, ci propone delle fumanti zuppe da gustare accanto al camino. Il suo blog è blogthatsamore.blogspot.it
O Chela o chela per i suoi lettori, è foodlover, antropologa, socia Sommelier, amante dei viaggi e soprattutto delle tradizioni della sua famiglia girovaga. In questo numero ci racconta i ricordi culinari che la legano alla Catalogna, deliziosa regione spagnola dove vivono i suoi nonni. Il suo blog è cheladigranchio.blogspot.it
no con noi
Giulia
LaTo Kitchen
food blogger amante on vino, del comfort del relax! Perchè non oporre allora delle ziose bevande per arsi durante il freddo inverno? Il suo blog è etsbelly.blogspot.it
Sono Lara e Tobia, una deliziosa coppia di giovani food blogger. Attenti all’alimentazione, utilizzano solo ingredienti a km zero dando maggior importanza a materie prime sane e naturali, sopratutto per le pappe del loro piccolo Matias. Ci accompagnano in un mondo nuovo di sapori genuini per arrichire i piatti dei nostri bimbi. Il loro blog è www.latokitchen.it Tra pappe e ninne nanne, organizzano anche cene a tema. Trovate tutti i loro programmi su www.facebook.com/tavolasegreta
Valentina È una food reporter, nonchè scrittrice culinaria. Adora i piccoli dettagli e la cura dei particolari. Di certo resterete incantati davanti alle sue prelibatezze preparate per l’ora del tè. Il suo sito è http://valentinacipriani.eu/
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Alessia È una food blogger ‘’in pausa’’ e una cuoca giramondo. È friulana, ha studiato alla Città del Gusto di Roma, presso la Scuola di Cucina del Gambero Rosso. Un’importante tappa della sua carriera è stata Copenhagen, dove ha lavorato come stagista al famoso NOMA (premiato nel 2014 come miglior ristorante del mondo!) Non perdetevi in questo numero il suo tour gourmand alla scoperta della città danese!
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Indice Pag. 8 Pag. 14 Pag. 28 Pag. 42 Pag. 72 Pag. 88
La ricetta friulana step by step: Il Presnitz a cura di Giulia Godeassi Trieste a tavola a cura di Alessandra Colaci Una zuppa per due a cura di Chiara Selenati Spezie in dispensa a cura di Theodora Hurustiati Caldi sorsi a cura di Giulia Godeassi Prelibatezze all’ora del tè a cura di Valentina Cipriani
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Baby Gourmet Pag. 104 Delizie al cucchiaino
a cura di LaTo Kitchen
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Viaggi Pag. 58 Cucina di famiglia: dalla Spagna con amore a cura di Micaela Liberati Pag. 116 Copenhagen: Tradizione e innovazione nella Venezia del Nord a cura di Alessia Beltrame 6
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La scoperta di un
piatto e’ piu’ preziosa per il genere umano
della scoperta di una nuova stella
”
Jean Anthèlme Brillat Savarin 7
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La ricetta step by step
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100%
made in
Il
Friuli Venezia Giulia
Presnitz La gubana di Gorizia 9
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Il
Pres
o Gubana di Gorizia è il dolce s La Gubana, dolce con origini misteriose, è com mitteleuropeo dei suoi ingredienti è il risultato del Friuli Venezia Giulia. Una pasta matta avvolge candita, bagnatia da vino liquoroso. Non esiste un si tramandano nel tempo. La ricetta ufficiale è Cucina per sancire quali siano le caratteristiche d si fa con farina 00, acqua, sale marino fino, bu bianco, succo di limone. Il ripieno prevede noci cedro canditi, rum o marsala, zucchero o miele, albume e/o tuorlo d’uovo, biscotto secco sbriciola La nostra versione è con una pasta matta arricch Facile e veloce da preparare.
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snitz
simbolo dell’omonima cittadina. mune in molte versioni nella nostra regione. Il mix ll’unione delle varie culture che hanno toccato il e delicatamente un tripudio di frutta secca e na ricetta vera e propria, e le più svariate versioni stata depositata dall'Accademia Italiana della dell’autentica Gubana goriziana: la pasta sfoglia urro e si possono aggiungere tuorlo d’uovo, vino i, mandorle, pinoli, uvetta sultanina, arancio e/o , aromi o spezie. Facoltativi sono burro, nocciole, ato. hita da vino bianco.
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Ammollate l’uva passa in acqua calda. Preparate il ripieno: tostate le mandorle assieme ai pinoli. Radunate le noci, le nocciole, le mandorle, i pinoli in un mixer e tritate grossolanamente il tutto. A paarte tritate anche i biscotti molto finemente. Radunate tutta la frutta secca tritata, la polvere di biscotti, l’uva passa , l’arancia candita, lo zucchero, le spezie e la vaniglia in una ciotola. Mescolate il tutto e amalgamate tutti gli ingredienti con il vino Marsala. Lascite riposare il ripieno per un’ora in frigorifero oppure per una notte intera in modo che tutti gli aromi si amalgamino tra di loro. Preparate la sfoglia per il Presnitz: su una spianatoia formate una fontana con la farina. Ponete al centro lo zucchero, il rosso d’uovo, il sale , 3 cucchiai di vino bianco e il burro tagliato a pezzettini piccolissimi. Incominciate a impastare e, se il composto risulta troppo secco, aggiungete ancora 1 cucchiaio di vino bianco. Formate una palla e lasciate riposare 20 minuti. Infarinate la sfoglia e stendetela con un mattarello. Formate un rettangolo di circa 20 cm x 40 cm.
Ingredienti per 2 o per uno
Per la sfoglia al
125 g di farina 30 g di b 1 rosso d Mezzo cucchia 1 cucchiaio d 3—4 cucchiai d
Per il rip
100 g di 100 g di m 100 g di nocci 100 g di uv 50 g di aranc 50 g di p 60 g di bisco 4 cucchiai di 120—150 ml di Vanig Spezie a piacere (ch anice stellato, cann
1 rosso d 1 cucchiaio d 1 cucchiaio di p
Zucchero a velo
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piccoli Presnitz grande
l vino bianco
00 oppure 0 burro d’uovo aino di sale di zucchero di vino bianco 7.
pieno
i noci mandorle ole spellate va passa cia candita pinoli otti secchi i zucchero vino Marsala glia hiodi di garofano, nella, vaniglia ... )
d’uovo di zucchero panna fresca
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Sbattete il rosso d’uovo assieme allo zucchero e alla panna fresca. Spennellate tutta la sfoglia. Riponete il ripieno nel lato basso del vostro rettangolo si sfoglia, tenendo liberi i marigini laterali. Incominciate ad arrotolare il Presnitz, tenendolo ben stretto e facendo attenzione a non rompere la sfoglia, fino a formare un salsicciotto simile a uno strudel. Ripiegate la sfoglia lateralmente in modo che il ripieno non fuoriesca. Arrotolate il Prenitz a chiocciola, non troppo stretto. Riponetelo su una teglia rivestita di carta forno. Spennellate con il composto di tuorlo, zucchero e panna rimasto. Scaldate il forno a 170°C ventilato. Infornate poi per 30—40 minuti, fino a doratura. Una volta cotto, fatelo raffreddare su una gratella. Spolveratelo poi con zucchero a velo. Servite il dolce accompagnato da un biccherino di grappa o da un distillato alla frutta.
o per servire
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In questo numero di Bontât, abbiamo voluto presentarvi alcuni piatti appartenenti alla cultura gastronomica triestina.
cscina triertina
La nasce dalla fusione di diverse componenti culturali che rappresentano la diversità delle genti che in questo territorio si sono avvicendate. Il risultato è un vasto patrimonio gastronomico che ha saputo coniugare la tradizione mitteleuropea con quella mediterranea. Complesse diversità che ogni triestino, di nascita o adozione, impara a proporre, magari rielaborando a sua volta le ricette, e ad apprezzare. 16
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Baccalà mantecato Il baccalà mantecato è un tipico spuntino da buffet triestino; a Trieste spesso si acquista pronto e si offre all'ora dell'aperitivo spalmato su pane di segale o fettine di polenta abbrustolita. Ingredienti per 4 persone 300 g di baccalà già messo a bagno 150 ml di olio extra vergine d'oliva 2 spicchi d'aglio prezzemolo tritato (facoltativo) Sale e pepe Per guadagnare tempo acquistate il baccalà già messo a bagno. Sciacquatelo e cuocetelo in pentola a pressione, in acqua leggermente salata, per 30-35 minuti. Lasciatelo raffreddare; pulitelo bene con le mani, eliminando le lische e tagliatelo a pezzi. Scaldate l'olio e, quando inizia a essere ben caldo, tuffatevi gli spicchi d'aglio. Eliminateli quando saranno scuriti. Mettete il baccalà nella ciotola di una planetaria (o in una terrina capiente), copritelo con l'olio caldo e lasciate riposare per una decina di minuti. Azionate la planetaria munita di frusta (ma potete utilizzare anche un frullatore elettrico) e lasciate montare il composto di baccalà e olio, aumentando gradualmente la velocità, per 30-40 minuti. Montare alla massima velocità durante gli ultimi 10 minuti. Se necessario, aggiungete altro olio per ottenere la consistenza desiderata. Aggiustate di sale e pepe. Aggiungete del prezzemolo tritato, se volete, e servite su fettine di pane o di polenta grigliata.
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Minertra di bobici La minestra di bobici è una minestra che appartiene alla tradizione triestina ed è a base di chicchi di mais e fagioli. La minestra di bobici era il piatto tipico contadino di ferragosto, momento in cui si dava il via alla stagione della raccolta del granturco. Ingredienti per 4 persone 250 g di chicchi di mais fresco (corrispondono a circa 4 pannocchie di mais) 250 g di fagioli borlotti freschi sgranati 2 patate medie 1 gambo di sedano 1 spicchio d'aglio 2 cucchiai di farina 2 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva 3 cucchiai di farina 1,5 L di acqua o brodo vegetale 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro (oppure 4 cucchiai di conserva di pomodoro) Sale e pepe Tritate l'aglio e il sedano e preparate con questi un soffritto con l'olio d'oliva. Se vi piace potete aggiungere al soffritto 50 g di pancetta affumicata, oppure 100 g di ritagli di prosciutto cotto o crudo. Aggiungete i chicchi di mais e le patate tagliate a cubetti. Mescolate bene. Quando il soffritto è ben insaporito, aggiungete la farina e mescolate bene per amalgamare il composto. In un'altra pentola fate lessare i fagioli aggiungendo l'acqua fredda. Portate a bollore e unite il soffritto con i chicchi di mais.Salate, aggiungete il concentrato (o la conserva di pomodoro) e un pizzico di pepe. Lasciate cuocere per 4550 minuti, aggiungendo altra acqua bollente se necessario. Assaggiate e aggiustate di sale prima di servire. 20
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Kairerfleirch E' un prodotto tipico della cucina austriaco-triestina. Trieste è ancora molto legata alla cultura austriaca, sia per il lungo periodo di appartenenza all'impero, sia perché una parte delle famiglie triestine ha origini austriache. Il Kaiserfleisch (la carne dell'imperatore) si prepara partendo da una lonza di maiale molto magra che viene salata e speziata, cotta a vapore e, infine, affumicata.E' possibile acquistare il Kaiserfleisch in molte macellerie e gastronomie triestine, oppure assaggiarlo già pronto nei caratteristici buffet della città.
Ingredienti per 4 persone 4 fette di carré di maiale affumicato con l'osso una radice di cren e/o senape per accompagnare Immergete le fette di carré in una pentola contenente acqua fredda e portate ad ebollizione. Dal momento del bollore, lasciate cuocere la carne per 510 minuti (a seconda della pezzatura). Scolate i pezzi di carré, adagiateli sul piatto di portata e serviteli con una bella grattata di radice di cren e un po' di senape. Accompagnamento ideale per il Kaiserfleisch sono i crauti o le patate in tecia.
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Patate in tecia Le "patate in tecia" sono un contorno diffusissimo in cittĂ . Una volta, per prepararle, si utilizzava una padella di ferro che, secondo le massaie di un tempo, non andava mai lavata, ma semplicemente strofinata con un pezzo di carta resistente. Proprio questa padella, annerita dall'utilizzo, rappresentava il segreto per ottenere quelle crosticine dorate cosĂŹ caratteristiche in questo piatto. Non vi preoccupate, oggi, anche con le padelle antiaderenti piĂš moderne, le crosticine ottenute sono altrettanto golose e, forse, anche piĂš sane!
Ingredienti per 4 persone 1 kg di patate 1 cipolla 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva (o, se preferite, strutto) 100 g di pancetta o di ritagli di prosciutto cotto brodo sale pepe Lessate le patate in acqua non salata. Sbucciatele e tagliatele a pezzettoni irregolari. Fate soffriggere nell'olio (o nello strutto) la cipolla tritata. Quando la cipolla è trasparente, aggiungete la pancetta (o il prosciutto) a dadini. Una volta rosolata la pancetta, unite le patate. Salate, pepate e proseguite la cottura su fiamma vivace, schiacciando e rimestando le patate con un mestolo di legno e aggiungendo, di tanto in tanto, qualche cucchiaio di brodo caldo. Proseguite la cottura, raschiando il fondo della padella in modo che le crosticine formatesi conferiscano l'aspetto caratteristico del piatto. Continuate fino a che le crosticine saranno uniformemente distribuite sulle patate. Aggiustate di sale e di pepe e servite immediatamente. 24
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Palacinche Le palacinche triestine - palazinti a Lussino, paracinche nella cucina ebraica, palatscinke in Austria - come molti dolci della zona (racconta la gastronoma triestina Mady Fast) "sono pervenute a noi dalle palacsinte ungheresi che a loro volta hanno preso il nome dal rumeno placinta." La palacinca triestina, o, come spesso si sente definire in città , l'omlet, è piÚ spessa delle crêpes francesi. Ha la consistenza delle palacsinte ungheresi e va servita spalmata di marmellata, arrotolata e cosparsa di zucchero a velo. Volendo essere fedeli alla tradizione, una volta cosparse di zucchero a velo, andrebbero segnate con strisce trasversali impresse sullo zucchero con un ferro rovente proprio prima di servirle.
Ingredienti per 4 persone 125 g di farina 250 ml di latte 2 uova 1 tuorlo 50 g di burro burro per cuocere Sale Preparate con farina, latte, uova e un pizzico di sale una pastella fluida e senza grumi (se dovessero formarsi dei grumi, potete passare la pastella al setaccio). Scaldate un padellino antiaderente e ungetelo con poco burro fuso. versate nella padella mezzo mestolo di composto e fate girare bene in modo che la pastella ricopra uniformemente il fondo del padellino. Appena il composto sarĂ rappreso, girate la palacinca con una spatola e fatela cuocere ancora mezzo minuto. Mettetela da parte, tenendola in caldo e procedete al confezionamento delle altre palacinche. Servite le palacinche spalmate di marmellata, arrotolate e spolverizzate con zucchero a velo. 27
(Ricetta tratta da Mangiare Triestino di Mady Fast, Orme Editori)
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Ingredienti per 2 persone 1 patata media (circa 160g) 1 carota media(circa 70g) 150 g di piselli surgelati ½ scalogno 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva + un filo per servire 400 ml di brodo 2 cucchiaini di panna da cucina una manciata di mandorle a filetti Pelate la patata e la carota, poi tagliatele a cubetti. Tritate lo scalogno e soffriggetelo in una pentola nell’olio. Aggiungete la patata, la carota e i piselli. Mescolate, poi versate il brodo e coprite. Portate a bollore, quindi abbassate la fiamma e cuocete per circa 30 minuti o finché le verdure non saranno tenere. Nel frattempo, tostate le mandorle a secco, in una padella calda antiaderente. Tenetele da parte. Quando la minestra è pronta, frullatela con un frullatore ad immersione e suddividete la crema omogenea in due piatti fondi. Versate un cucchiaino di panna in ogni piatto, le mandorle tostate e terminate con un filo d’olio extravergine d’oliva.
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Ingredienti per 2 persone 200 g di zucca butternut pulita 1 cucchiaino colmo di zenzero grattugiato ½ scalogno 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva 400 ml di brodo 2 cucchiaini di panna acida erba cipollina Tagliate la zucca a cubetti. Tritate lo scalogno e soffriggetelo in un pentolino nell’olio. Aggiungete la zucca, lo zenzero e mescolate. Versate il brodo e coprite. Portate a bollore, poi abbassate la fiamma e cuocete per circa 20 minuti o finché la zucca non sarà tenera. Frullate il tutto con un frullatore ad immersione e suddividete la crema omogenea in due piatti fondi. Versate un cucchiaino di panna acida in ogni piatto e terminate con un po’ di erba cipollina tritata. Se non trovate la panna acida, potete prepararla voi! Ecco come fare: in una terrina mescolate 100ml di panna fresca e 100 ml di yogurt greco. Aggiungete 1 cucchiaino di aceto di mele (o succo di limone) e mescolate. Lasciate riposare in frigo per almeno 20 minuti prima dell’uso. Conservatela in frigorifero per un paio di giorni. 34
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Ingredienti per 2 persone 2 patate medie 2 carote medie 1 porro grande (o 2 piccoli) 1 noce di burro 500 ml di brodo vegetale 1 scatoletta di ceci precotti 1 cucchiaino di prezzemolo tritato 1 pizzico di paprika dolce Pelate le patate e le carote, poi tagliatele a cubetti. Tritate il porro pulito e soffriggetelo in una pentola nel burro. Aggiungete le patate e le carote, il brodo e portare a bollore. Dopo una decina di minuti, aggiungete i ceci sgocciolati e il prezzemolo. Proseguite la cottura per altri 20 minuti. Aggiungete la paprika e servite immediatamente.
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´ Ingredienti per 2 persone 150gr d’orzo perlato 1 patata medie 1 carota media ½ cipolla tritata 2 foglie d’alloro 20 g di burro 800 ml di brodo Sale e pepe Olio extravergine d’oliva Formaggio grattugiato per servire Pelate le patate e le carote, poi tagliatele a cubetti. Soffriggete la cipolla tritata in una pentola nel burro, aggiungete le carote e le patate. Mescolate bene. Risciacquate l’orzo sotto l’acqua corrente, versatelo nella pentola assieme a metà brodo caldo. Aggiungete l’alloro e portare a bollore. Continuate la cottura a fuoco lento, per circa 30 minuti, aggiungendo brodo se necessario. A fine cottura, regolate di sale e pepe, suddividete nei piatti. Condite con un filo d’olio e una bella manciata di formaggio grattugiato. Servite immediatamente.
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Ingredienti per 2 persone 2 patate piccole (circa 250g) 1 carota media (circa 85g) 1 zucchina (circa 180g) ½ scalogno 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva 500 ml di brodo 60 g di risoni 1 rametto di rosmarino fresco Pelate le patate e la carota, poi tagliatele a cubetti. Lavate la zucchina e tagliatela a pezzetti. Tritate lo scalogno e soffriggetelo in una pentola con l’olio. Aggiungete le patate, la carota, la zucchina e il rosmarino. Mescolate, poi versate il brodo e coprite. Portate a bollore, quindi abbassate la fiamma e cuocete per circa 30 minuti o finché le verdure non saranno tenere. A questo punto, eliminate il rosmarino e frullate la minestra con un frullatore ad immersione. Aggiungete la pasta, cuocetela per una decina di minuti, a fuoco lento. Regolate di sale, se necessario. Suddividete la minestra in un due piatti fondi e servite.
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Spezie iw
in collaborazione con
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Cucinare con le
spezie
non vuol dire necessariamente creare delle pietanze piccanti con dei sapori forti. Ad appartenere alla categoria ci sono semi, frutti, radici, rizomi, cortecce, bacche e pistilli di numerose piante, ognuno con un suo sapore e un suo aroma. A volte basta solo un pizzico di una spezia per rendere i nostri banali piatti quotidiani insoliti e sicuramente pi첫 interessanti.
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La magia d Pepe rosa
La pianta da cui si ricava il pepe rosa, detto anche “falso pepe”, è originaria dell’America del Sud, in particolare, Cile, Perù e Bolivia. Si tratta di un albero sempreverde alto fino a 7 metri e dotato di un fogliame paricolarmente decorativo che ricorda il salice. Le bacche vengono raccolte a maturazione e poi lasciate essiccare al sole fino a quando non raggiungono uno stato tale da poter essere conservate e utilizzate. Presenta caratteristiche uniche: il suo odore è molto aromatico e intenso; il sapore, inizialmente dolce e gradevolmente pungente, diventa caldo e piacevole senza mai diventare piccante. Il Pepe Rosa può essere utilizzato sia intero, direttamente in grani, che macinato al momento.
Semi di fiwocchio
Il finocchio viene coltivato sia per il consumo dell'ortaggio sia per l'uso dei suoi semi come spezia. Questi ultimi, sono particolarmente noti per la loro proprietà digestiva e venivano consumati in forma di tisana o masticati a fine pasto già dal tempo dei Romani. Per questa stessa ragione, i semi di finocchio sono particolarmente indicati per condire le carni grasse, come ad esempio il maiale, per renderle più digeribili.
Carvi
Il carvi è il frutto di una pianta simile alla carota con foglie divise come piume. I fiori bianchi e rosa producono piccoli semi bruno scuro, di forma semicircolare e con un profumo aromatico molto intenso che richiama il limone. I semi di carvi, conosciuti anche con il nome di kümmeln e “cumino dei prati", si possono utilizzare interi o macinati nel mortaio. Sono indicati per insaporire e aromatizzare zuppe, ortaggi, focacce e pane, in particolare quello di segale.
Paprika
La paprika è una spezia ottenuta dall’essicazione e macinazione del peperone. In Ungheria, il paese di nascita della paprica, l’8 settembre è un giorno di riti ed esultanza: si festeggia, infatti, il raccolto dei peperoni con costumi tradizionali e ghirlande di peperoni realizzate con ago e filo che saranno poi collocate come buon auspicio sui muri delle case. La Paprica è ideale per insaporire le carni, in particolare è un ingrediente fondamentale per il tradizionale gulasch ungherese .
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delle spezie Coriandolo
La pianta di coriandolo è conosciuta anche come prezzemolo cinese o come cilantro. Le foglie fresche ed i semi essiccati sono utilizzati prevalentemente nella cucina indiana, asiatica e latino americana. Numerosissimi sono gli impieghi culinari del coriandolo: è un ingrediente fondamentale nella preparazione di alcuni salumi, insaporisce carne, pesce e verdure, ma profuma anche birre, biscotti, confetti e il pampepato; i semi, utilizzati come spezia, sono meno piccanti delle foglie, sono dolci con un lieve sapore di limone. Macinati, i semi di coriandolo costituiscono uno degli ingredienti del curry e del garam masala.
Garam masala
Il Garam masala è una miscela tipica del nord dell’India, nella
zona di confine con il Pakistan, l’altro paese in cui questa miscela di spezie è comunemente usata in numerosi piatti. Viene preparato ponendo nel mortaio tutte le spezie (semi di coriandolo, semi di cumino, bacelli di cardamomo verde, cannella, chiodi di garofano e pepe nero) e pestandole in modo rigoroso fino a ottenere la consistenza di una polvere. Il suo sapore riflette perfettamente il significato del nome. Garam Masala, infatti, vuol dire spezia calda; richiamando la piccantezza e il calore inteso come capacità di rendere intenso il sapore delle pietanze.
Curcuma
Curcuma longa è una pianta erbacea, perenne, rizomatosa della famiglia delle Zingiberacee, originaria dell'Asia sudorientale e largamente impiegata come spezia soprattutto nella cucina indiana, medio-orientale, tailandese e di altre aree dell'Asia. È la spezia principale nella miscela della polvere di curry giallo. Le radici di questa pianta vengono fatte bollire, essicate e macinate per produrre un colorante alimentare o l’omonima spezia.
Cawwella
La cannella si ricava dalla corteccia di un piccolo albero originario dello Sri Lanka e diffuso in tutta l’area del Sud Est asiatico. È la regina delle spezie per i dolci e da sempre è ideale nelle torte e nei biscotti che contengono frutta, in particolare le mele. Si aggiunge, in polvere, sbriciolata o lasciata a bagno nei liquidi, nella lavorazione del cioccolata, nelle creme e nella panna montata, ma anche in bevande da aromatizzare come il vin brulé, il tè o il punch .
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Quiche di prosciuxxo coxxo al crew e pepe rosa Per una quiche di 20 cm di diametro (4-6 porzioni) 1 rotolo da 230 g di pasta sfoglia o pasta brissé 250 g di ricotta fresca 200 ml di panna fresca 50 g di pasta al cren o 25 g cren fresco grattugiato 1 uovo grande 20 g di Parmigiano Reggiano, grattugiato 1/2 cucchiaino di pepe rosa 50 g di prosciutto cotto, a cubetti Sale Ponete la pasta sfoglia srotolata sullo stampo senza staccarla dalla sua carta da forno. Premete delicatamente per farla aderire meglio. Bucherellate il fondo e i bordi con una forchetta per evitare che si sollevi e si gonfi troppo durante la cottura. Tagliate i bordi della pasta sfoglia in eccesso. Adoperate per un altro uso. In alternativa, usate uno stampino più grande, largo quanto la pasta sfoglia, e raddoppiate la dose del ripieno. Tagliate il prosciutto preaffettato a dadini e tenete qualcuno a parte da cospargere sulla superficie della quiche. Prendete una capiente ciotola per mescolare il resto degli ingredienti del ripieno e ottenere una crema lenta. Versate sulla pasta sfoglia e infornate a 180°C per circa 35-40 minuti fino a quando il ripieno sarà rassodato e l'involucro è dorato.
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Bisxecca Svelxa al Fiwocchio e Arawce Ingredienti p er 2 persone 2 fettine da 2 cm di lonza o coppa di maiale 1 cucchiaino di semi di finocchio 1/2 cucchiaino di semi di coriandolo 1 spicchio d'aglio 1 arancia 1 finocchio 10 olive taggiasche Sale Olio extra vergine di oliva Grattugiate lo scorza dell'arancia finemente senza prendere la parte bianca. Dividetela in due parti e ponetene una in una ciotolina. Tenete a parte l'altra metà per dopo. Sbucciate l'arancia e tagliatela al vivo, per ricavare degli spicchi di polpa senza la membrana bianca. Tenete a parte. Non buttate la membrana bianca rimasta dopo aver ricavate la polpa. Strizzate il succo rimasto e ponete nella ciotolina, assieme alla scorza. Curate il finocchio e tagliatelo a fettine sottilissime. Tenete a parte qualche ciuffo della barba per decorazione e tritate finemente una piccola quantità da unire al succo di arancia. Aggiungete un pizzico di sale e l'olio, in una quantità pari al succo ottenuto, per ottenere una citronette all'arancia. Utilizzatela per condire l'insalata di finocchi, arance e olive taggiasche. Per la bistecca; battete la lonza o la coppa con il batticarne fino ad ottenere delle fettine di 3-5 mm circa. Tostate a secco (senza olio) i semi di finocchio e i semi di coriandolo per un paio di minuti, a fiamma bassa, fino a quando sentite il profumo. Riduceteli in polvere in un mortaio. Condite entrambi i lati delle fettine di carne con le spezie, la rimanente metà della scorza di arancia, un pizzico di sale e un filo di olio. Scottatele in una padella calda per 2-3 minuti per lato circa. Servite caldo con l'insalata di finocchio e arancia. 51 51
Spezzaxiwo di Gulasch Ingredienti per 3 - 4 persone 1 kg guance o spalla di manzo 3 cipolle 2 cucchiaini colmi di semi di carvi 4 cucchiaini colmi di paprica ungherese in polvere 1 cucchiaio concentrato di pomodoro 400 g di polpa di pomodoro 400 g di acqua/ brodo vegetale Sale Olio extra vergine di oliva Erba cipollina, a piacere (facoltativa) Tagliate la carne a cubettoni di 3-5 cm circa e le cipolle a dadini. Scaldate l'olio in una casseruola capiente e fateci stufare le cipolle assieme ai carvi a fiamma bassa. Se serve, aggiungete un goccio di acqua per evitare che si brucino. Quando le cipolle saranno trasparenti, inserite la carne assieme a un pizzico di sale. Rosolate per alcuni minuti fino a quando si sarĂ leggermente caramellata all'esterno. Unite la paprica e il concentrato di pomodoro. Mescolate e continuate a cuocere per un paio di minuti prima di inserire la polpa di pomodoro, un ulteriore pizzico di sale, e l'acqua o il brodo vegetale. Coprite la casseruola e cuocete a fiamma medio-bassa per circa 2 ore fino a quando la carne sarĂ tenera e il liquido si sarĂ addensato in una salsa. Servite caldo accompagnato dalla polenta morbida o delle patate lesse condite con olio extra vergine di oliva ed erba cipollina tritata, se piace. 52
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Curry di zucca e lewxicchie rosse Ingredienti per 3-4 persone 400 gr di zucca butternut, a cubettoni 40 gr di lenticchie rosse 1 cipolla, a dadini 1 spicchio d'aglio, tritato 1 peperoncino rosso (facoltativo), a rondelle 1/2 cucchiaino di garam masala 1 cucchiaino di curcuma in polvere 400 ml (circa) di acqua/brodo vegetale 100 ml di latte di cocco + altro per guarnizione Sale Olio di arachidi/ di cocco Foglie di coriandolo fresche, q.b. Scaldate l'olio a fiamma bassa e fateci stufare la cipolla e l'aglio fino a quando saranno lucidi. Aggiungete un goccio di acqua se occorre per evitare che si brucino. Unite garam masala e curcuma. Mescolate e continuate a cuocere per un paio di minuti fino a quando saranno fragranti. Inserite la zucca, le lenticchie e il sale. Rosolate per altro paio di minuti prima di versare l'acqua o il brodo vegetale. Cuocete per circa 30 minuti a fiamma media fino a quando la zucca sarà tenera ma ancora integra e le lenticchie saranno ridotte in poltiglia e creeranno una salsa densa. Unite il latte di cocco a circa 10 minuti dalla fine cottura. Servite caldo con il pane naan e guarnito da un giro di latte di cocco e qualche ciuffo di foglie di coriandolo.
Pawe waaw Ingredienti per 8 pezzi 5 g di lievito di birra secco 8 g zucchero di canna 100 g acqua tiepida 400 g di farina 00 + extra per spolverare 2 g di lievito in polvere 8 g di sale fino 100 g di yogurt greco al naturale 30 g olio di arachidi o di cocco 1 uovo grande (60 g) Ghee/ burro chiarificato, q.b. Mescolate il lievito di birra con lo zucchero e l'acqua tiepida in un bicchiere. Lasciate a parte per 5 minuti circa fino a quando si sarà creata un po' di schiuma. In un altro bicchiere più grande, mescolate lo yogurt, l'olio di semi e l'uovo sbattuto. Ponete la farina, il lievito in polvere e il sale in una capiente ciotola. Unite i contenuti dei due bicchieri alla farina e mescolate per ottenere un impasto che non si attacchi alla ciotola. Trasferite l'impasto in un largo tagliere di legno leggermente infarinato e lavoratelo per circa 5 minuti per ottenere un impasto più elastico e liscio. Riponetelo nella ciotola, coprite con la pellicola e lasciate a riposare per 1-2 ore a temperatura ambiente fino a quando si sarà raddoppiato di volume. Trascorso il tempo di riposo, dividetelo in 8 palline cercando di non lavorarlo troppo per non perdere troppo del suo volume. Stendete ogni pallina di impasto delicatamente senza fare troppa pressione in un disco ovale. Scaldate una padella di ghisa a fiamma media bassa. Ponete un disco di pane 55 e cuocete per 3 minuti circa fino a quando si saranno create delle bolle in superficie. Girate e cuocete l'altro lato per 1-2 minuti. Spalmate le superfici con il burro chiarificato quando sono ancora caldi e consumate subito. Poneteli uno sopra l’altro e coprite con un panno di cucina per mantenerli caldi più al lungo.
Né Tiramisù wé Sxrudel Ingredienti per 6 porzioni Per la bagna al limone 1 limone non trattato 100 ml di acqua 100 g di zucchero semolato Ricavate la scorza di limone con il pelapatate senza prendere la parte bianca. Tagliate la scorza a julienne finissima. Non buttate il limone, spremete il suo succo che vi occorrerà più tardi. Ponete la scorza assieme allo zucchero e l'acqua in un pentolino. Portate ad ebollizione e cuocete per alcuni minuti fino a ottenere una consistenza sciropposa. Mettete a parte a raffreddare. Per le mele saltate 3 grosse mele golden/ fuji/ granny smith 3 cucchiai di zucchero semolato 1/2 cucchiaino di cannella in polvere 1 cucchiaio di uvetta, ammollata in acqua 1 cucchiaio di pinoli, leggermente tostati Sbucciate le mele, dividetele in 4 spicchi, levate il torsolo e tagliatele a dadini piccoli di circa 1-cm. Bagnate con il succo di limone per evitare che si ossidino. Scaldate un'ampia padella e saltate le mele con lo zucchero, l'uvetta strizzata e la cannella. Faranno uscire il loro succo e continuate la cottura fino a quando si saranno asciugate. A questo punto dovrebbero essere ancora croccanti ma avranno un aspetto più lucido. Unite i pinoli tostati all'ultimo minuto della cottura e tenete a parte a raffreddare. Per la crema di mascarpone alla cannella 250 g di mascarpone 250 ml di panna fresca 5 cucchiai di zucchero 1/2 cucchiaino di cannella in polvere 50 gr di Pavesini Mescolate il mascarpone assieme alla cannella e 2 cucchiai di zucchero. Lavorate con un una frusta fino a quando lo zucchero sarà disciolto. Montate la panna con il rimanente zucchero, per avere più volume e per sciogliere lo zucchero. Non occorre montarla a neve troppo ferma. Incorporate la panna montata delicatamente un poco alla volta al mascarpone. Ponete la crema al mascarpone in una sacca da pasticceria con una bocchetta larga e iniziate ad assemblare il dessert. Ponete uno strato di biscotti sui fondi delle coppette e bagnate, poco, con lo sciroppo al limone. Adagiate le mele saltate seguite da uno strato di crema al mascarpone. Ripetete per ottenere un altro strato di biscotti, mele e mascarpone. Infine, decorate con un pizzico di cannella e un cucchiaino di mele saltate. 56 Refrigerate per un paio di ore prima di consumarlo.
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La cucina della mia famiglia
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Le contaminazioni mi affascinano da sempre e non solo grazie alla formazione di antropologa. La mia famiglia ha radici molto ancorate, radici profonde ma allo stesso tempo girovaghe. Ciò si ripercuote inevitabilmente nei pasti famigliari. Pasti che spesso e volentieri ci legano indissolubilmente con la
Spagna … I miei nonni vivono da una decina d’anni in un angolo di paradiso, nella regione della Catalogna, dove i Pirenei lentamente si dissolvono per gettarsi nel mare, a confine con la Francia. Si parla catalano, castigliano e spesso francese. Si mangia catalano, castigliano e spesso francese. Si travalicano i confini in quella bella zona di frontiera, baciati da un sole caldo e dalla tavolozza surrealista di Salvator Dalì che proprio qui è nato ed ha lasciato le sue opere migliori. In seguito ai lunghi soggiorni tra le coccole dei nonni che come tutti i nonni coccolano con il cibo, si imparano e si condividono ricette, arricchendo la tradizione. E si riportano a casa bottiglie di Cava, il gustoso chorizo, le famigerate olive, il pregiato aglio pronti per essere riproposti tra le mura udinesi. Ed ora vi voglio tutti invitare a tavola per un menù che prima di esser spagnolo, è il menù della mia tradizione famigliare.
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Tortilla al Chorizo Variante del più famoso piatto contadino della regione iberica, oggi la si trova in qualunque bar e ristorante… e a pensarci bene, negli ultimi anni ha fatto la sua comparsa anche all’interno delle più commerciali catene del food spagnole. In seguito ad un recente viaggio a Madrid ho potuto constatare e smentire l’idea che la tortilla fosse esclusivamente con patate e cipolla. La variante con il re dei salumi ispanici, il chorizo (meglio se piccante), è quella che prediligo. Proponetela come pinchos, durante i vostri aperitivi tra amici, appoggiata su fette di pane ben tostate.
Ingredienti per 4 persone 4 uova 250 g di chorizo Olive verdi 1 cucchiaio di panna da cucina 1 punta di paprika dolce 2 pomodori maturi 1 peperoncino Olio extravergine d’oliva Sale e pepe 62
Tagliate a fette i pomodori e il chorizo. In una ciotola capiente mescolate le uova alla panna, aggiungete paprika, sale e pepe. Fate rosolare i pomodori e il chorizo nell’olio caldo, insieme al peperoncino e versatevi sopra le uova. Mescolate leggermente e procedete la cottura come una normale frittata. Decorate con le olive.
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Fideuà Nasce nella Catalogna, la mia Spagna e rappresenta una ottima sostituta della paella che detto tra noi, a me non piace molto. Al limite del fondamentale, la paellera: una padella a fondo piatto, poco profonda e di grandi dimensioni con ai lati due solide maniglie che servon per essere manipolata una volta piena… Pasto unico, per i nostrani è la base di ogni picnic, da cucinare su un fuoco all’aria aperta, nei tardi pomeriggi d’estate. Provatela anche con spaghetti al nero di seppia per un effetto scenico incredibile.
Ingredienti per 4 persone 300 g di spaghetti al farro 500 g di cozze e vongole 200 g di seppie 300 g di scorfano 200 g di mazzancolle 2 cuori di carciofi 1 peperone rosso 1 pomodoro 1 spicchio d’aglio ½ cipolla Peperoncino (a seconda dei gusti) 1 busta di zafferano 1 cucchiaino di curcuma Vino bianco Sale e pepe Per prima cosa lavate e pulite vongole e cozze poi fatele dischiudere mettendole separatamente in due pentole sul fuoco vivo, con un coperchio. Filtrate i liquidi di cottura versandoli in una ciotola dove aggiungerete le cozze e le vongole parzialmente sgusciate. Lavate ed eviscerate lo scorfano poi mettetelo a lessare. Estraete lo scorfano e 64 togliete le lische. Tenete l’acqua di cottura filtrata e mettetela da parte.
Tagliate le seppie, i peperoni e i carciofi a striscioline. Sgusciate i gamberi. In una paellera (se non ce l’avete, in una padella capiente) fate soffriggere l’aglio, la cipolla tritata e lasciatela appassire poi unite le seppie, i peperoni, i carciofi e lasciate cuocere fino a che i peperoni saranno teneri. Aggiungete i pomodorini, lasciateli ammorbidire e sfumate con il vino bianco. Versate parte dei liquidi filtrati delle cozze e delle vongole e il liquido di cottura dello scorfano poi aggiungete lo zafferano disciolto in mezzo bicchiere d'acqua. Spezzate gli spaghetti e coprite con il liquido rimasto e mescolate come fosse un risotto. Cinque minuti prima della fine della cottura degli spaghetti, unite i gamberi e dopo due aggiungete cozze e vongole e aggiustate eventualmente di sale e pepe. Infine aggiungete lo scorfano e lasciate asciugare i liquidi di cottura. Quando la pasta sarà al dente, spegnete il fuoco 65 e servite.65
Cozze alla spagnola La cozza, regina incontrastata del mare povero e gustoso, è presente su tutte le tavole del Mediterraneo, indipendentemente dalla vicinanza con il mare. Inevitabile, direi. La versione che ho potuto gustare in un idilliaco ristorantino sulla spiaggia, ha un carattere tipicamente solare. E poi, peperoni, cipolle e zafferano non son anche ingredienti chiave della Signora Paella?
Ingredienti per 4 persone 2 kg di cozze 1 peperone 2 cipolle 1 bustina di zafferano 1 cucchiaino di oncentrato di pomodoro 1 spicchio d’aglio Erbe aromatiche Vino banco 50 g di burro Sale e pepe 66
Innanzitutto tagliate a striscioline sottili il peperone e le cipolle. Fate imbiondire il burro, cospargete di zafferano, aggiungete l’aglio schiacciato, le erbe aromatiche, acqua (50 ml.), il concentrato di pomodoro, i peperoni e le cipolle, sale e pepe. Coprite e lasciate cucinare a fuoco basso per 30 min. Nel frattempo lavate e grattate le cozze. Mettetele in una grossa pentola con del vino bianco e cuocete a fiamma viva fin quando non si aprono. Scolatele ed eliminate la parte superiore del guscio. Disponetele quindi su un grande piatto da portata e irroratele con la salsa allo zafferano. 67
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Patate allioli La Spagna viene concettualmente collegata, non solo nell’immaginario comune, a quel “rito irrinunciabile che sottolinea l’importanza del cibo come socialità” (citazione di V. Castellani., Nuvole di drago e granelli di Cous Cous. Ricette facili di un gastronomade senza frontiere, Vallardi Editore)
la tapas, da consumarsi rigorosamente alla barra di un bar. Dai Paesi Baschi alla Galizia, dalla Catalogna all’Andalusia, ci si lascia coinvolgere e avvolgere da stuzzichini e cervezas ghiacciate. Immancabili le patate con salsa allioli, sostanziose e gustose, ottime anche sulle nostre tavole, più quotidianamente scandite dalla regolarità dei pasti, come accompagnamento a secondi di carne e pesce.
Ingredienti per 4 persone Per la salsa allioli: 1/4 di litro di olio extra vergine d’oliva 6 spicchi d'aglio sale Per le patate: 500 g di patate 2 cucchiai di maionese Prezzemolo 68
Pelate gli spicchi d'aglio e privateli dell’anima interna. Pestateli in un mortaio fino ad avere una pasta piuttosto densa. Quindi versate a filo l'olio d'oliva, senza mai smettere di pestare l'aglio, incorporando l'olio poco a poco. Aggiustate di sale. Lessate le patate, privatele della buccia e tagliatele a pezzetti abbastanza grandi. Mescolate un cucchiaio di salsa allioli con la maionese e conditeci le patate. Completate con una spolverata di prezzemolo. 69
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Crema catalana Dolce tipico della Catalogna, è diventato presto, per quel bel fenomeno della metonima gastronomica, caposaldo dei dessert spagnoli. Va servita in tradizionali ciotole di terracotta, le molde de barro, e caramellata con il disco di ferro, utensile della campagna catalana (almeno così si racconta…), indispensabile per creare la magica crosticina che ha reso celebre anche Crème Brule, sorella snob, vicina geograficamente e gustativamente. E ancora una volta, la cucina diviene terreno fertile grazie a somiglianze e differenze, dello scambio globale di cui continuiamo a far parte.
Ingredienti per 4 persone ½ l di latte intero 4 tuorli d’uovo 75 g di zucchero 15 g di maizena 1 scorza di limone non trattato 1 stecca di cannella
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Per la crosticina: 4 cucchiai colmi di zucchero
Mettete sul fuoco un pentolino con il latte, la scorza del limone e la cannella e spegnete appena il latte raggiunge il bollore. In una ciotola sbattete con una frusta i tuorli d’uovo con lo zucchero e la maizena. Prelevate dal latte la stecca di cannella e la scorza del limone e versatevi lentamente, i tuorli montati, mescolando. Rimettete il recipiente sul fuoco dolce, proseguite la cottura mescolando sempre nello stesso senso, facendo attenzione che non attacchi sul fondo. Quando la crema sarà addensata e inizierà a fare le bolle, toglietela dal fuoco e distribuitela nelle ciotole. Lasciate raffreddare finché la superficie si sarà solidificata e poco prima di servire, spolverate ogni crema con dello zucchero e con l’apposito 71 disco di ferro arroventato, caramellate. 71
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Caldi sorsi
per coccolarsi
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Pioggia, vento, neve, non saranno di certo loro a raffreddarvi!
Gustatevi queste calde bevande, saranno un
toccasana anti freddo.
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Chai Tea Latte Ingredienti per 2 persone 7 g di zenzero fresco 400 ml d’acqua Mezzo bastoncino di cannella 2 chiodi di garofano 1 anice stellato Un pizzico di noce moscata 2 capsule di cardamomo 20 g di zucchero di canna 2 g di tè nero o 2 bustine 150 ml di latte In un pentolino radunate lo zenzero pelato e affettato, la cannella, i chiodi di garofano, l’anice, la noce moscata e le capsule di cardamomo schiacciate. Versate l’acqua e portare il tutto a ebollizione. Abbassate il fuoco e fate sobbollire per 30 minuti. Zuccherate e mescolate. Versate il tutto sul tè e lasciate in infusione per 3 –5 minuti. Scaldate il latte e montatelo con un frullatore a immerisone o con un mixer in modo che si formi una leggera spuma. Filtrate il tè e distribuitelo nelle tazze. Completate versandoci sopra il latte. Spolverate con cannella in polvere.
Questo connubio tra latte e tè è una specilaità molto consumata in India.
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Cioccolata calda piccante Ingredienti per 2 persone 1 cucchiaino di peperoncino in polvere 400 ml di latte 1 cucchiaino di caffè 75 g di cioccolato fondente 1 cucchiaio di fecola di patate In un pentolino scaldate il latte assieme al peperoncino e al caffè. Quando raggiunge l’ebollizione, spegnete il fuoco e lasciate riposare per 30 minuti circa. Filtrate il latte. Prelevate 2 cucchiai di latte e stemperateci la fecola di patate. Versate la fecola e il latte nell’altra parte di liquido e riportate il tutto sul fuoco. Versateci la cioccolata fondente, precedentemente spezzettata. Fate fondere e amalgamare il tutto. Per montare meglio il tutto, frullatelo con un frullatore a immersione. Dividete poi la cioccolata nelle tazze e decorate con fiocchi di peperoncino.
Vi innamorerte della nota piccante di questa cioccolata!
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Punch alla frutta Ingredienti per 2 persone 500 ml di succo di mela filtrato e senza zucchero 1 bustina di infuso di karkadè alla frutta 2 capsule di cardamomo 1 cucchiaino di zucchero vanigliato 1 cucchiaio di succo di limone o d’arancia Radunate il succo di mela e il cardamomo schiacciato in un pentolino e portate il tutto a ebollizione. Fate sobbollire per una ventina di minuti. Versate poi il succo di mela caldo sull’infuso di frutta. Lasciate riposare per 5 minuti. Filtrate e aggiustate il sapore con lo zucchero vanigliato e il succo di limone o d’arancia. Dividetelo poi nelle tazze e servitelo molto caldo.
Questo punch è adatto ai bimbi ma, se desiderate una nota alcolica, aggiungete pure 40 ml di rum scuro.
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Caffelatte alla cannella Ingredienti per 2 persone 200 ml di latte 100 ml di caffè forte (2 tazzine) 1 cucchiaino di cannella in polvere Panna montata zuccherata Dividete il caffè forte e bollente nelle tazze. Scaldate il latte assieme alla cannella e montatelo poi con un frullatore a immersione. Versatelo lentamente sul caffè. Completate con un ricciolo di panna montata e una spolverata di cannella.
Una coccola mattutina per chi ama il calore della cannella... Da provare con le brioches! 82
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Tè allo zenzero Ingredienti per 2 persone 500 ml d’acqua 1 pezzo di zenzero grande quanto un pollice 2 cucchiai di zucchero di canna integrale Succo di limone Spellate e affettate lo zenzero. In un pentolino portate a ebollizione acqua, zucchero e zenzero, facendo bollire per 20 minuti a fuoco medio. Aggiungete del succo di limone a piacere e dividete nelle tazze.
Questo antico decotto proviene dalla Cina dove tutt’oggi viene consumato contro i raffreddori e i crampi allo stomaco. Ottimo anche come digestivo.
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Vin Brulè Ingredienti per 2 persone 375 ml di vino rosso Scorza e succo di 1 arancia 10 g di zenzero fresco 1 piccolo bastoncino di cannella 2 chiodi di garofano 2 capsule di cardamomo 100 g di zucchero Spellate e affettate lo zenzero. In un pentolino versate il vino, lo zenzero, la cannella, le capsule di cardamomo schiacciate, lo zucchero, la scorza e il succo dell’arancia. Fate sobbollire il tutto lentamente per una trentina di minuti. Filtrate e servite caldo.
Non è inverno se non c’è il vin brulè!
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L’arte del Tè Il miglior tè si prepara in teiere di ceramica o di porcellana. Per tener la teiera calda, si usa un copriteiera che potrebbe esser considerato un accessorio indispensabile per il tè. Per preparare un ottimo tè riempite un bricco di acqua fredda, possibilmente appena presa dal rubinetto, e riscaldatela. Riscaldate anche la teiera risciacquandola con acqua calda o mettendola in prossimità di una fonte di calore. Aggiungete 1 cucchiaino di tè sfuso per ogni persona, ed uno scarso per la teiera. Non appena l’acqua bolle, versatel sulle foglie di tè. Lasciate in infusione dai 3 ai 5 minuti, e poi mescolate. Le qualità di tè più diffuse sono:
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Keemun: è il tè tradizionale dell’antica Cina imperiale. È adatto come accompagnamento ai cibi asiatici.
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Lampsang Souchong: è un tè cinese a foglia larga, dal sapore affumicato.
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Jasmine: è un tè cinese aromatizzato al gelsomino.
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Gunpowder:è un tè verde non fermentato. Il suo infuso ha un colore chiarissimo.
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Assam: è un tè molto corposo e proviene dall’India settentrionale. Ha un gusto speziato.
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Ceylon: è famoso per le sue qulità astringenti.
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English breakfast: tipicamente bevuto in Gran Bretagna è una miscela di tè di Ceylon dal gusto molto forte.
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Earl Grey: è una famosa miscela di tè Darjeeling, importata dal conte Grey e aromatizzata al bergamotto.
Darjeeling: ha un aroma di uve moscato e proviene dalle pendici dell’Himalaya.
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Biscotti al cocco e mele
Ingredienti 2 mele piccole 90 g di burro 200 g di farina 00 20 g di cocco grattugiato 60 g di zucchero 1 cucchiaino di lievito 2 uova Sbucciate le mele, grattugiatele grossolanamente e tenetele da parte coperte da pellicola. Sciogliete il burro e lasciatelo raffreddare. In una terrina mescolate la farina per dolci con il cocco grattugiato, aggiungete lo zucchero semolato, il lievito e le mele grattugiate. In una ciotola sbattete leggermente le uova e aggiungetele al composto di farina. Versate infine il burro fuso e mescolate delicatamente. Con l'aiuto di un cucchiaio, formate dei mucchietti di impasto su una teglia ricoperta da carta forno. Infornate a 180째 per 20 minuti circa. Lasciate raffreddare i biscotti prima di servirli, e conservateli per qualche giorno in una scatola chiusa ermeticamente. 92
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Tortini al grano saraceno e streusel aromatico Ingredienti 2 uova 50 gr di zucchero 100 gr di farina 00 50 gr di farina di grano saraceno 1 cucchiaio di lievito 80 gr di burro fuso 80 gr di ricotta vaccina 2 cucchiai di miele millefiori 1 mela 50 gr di farina 00 50 gr di zucchero 25 gr di burro cannella, pepe, zenzero, chiodi di garofano Con le fruste elettriche montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e di colore chiaro. Aggiungete le farine setacciate con il lievito, il burro fuso e la ricotta precedentemente mescolata a due cucchiai di miele. Sbucciate e tagliate a tocchetti una mela e aggiungetela all’impasto. Riempite circa 12 stampini monoporzione, imburrati e infarinati, fino a 2/3. Preparate lo streusel mescolando la farina con le spezie macinate (circa ½ cucchiaino per tipo), lo zucchero e il burro a tocchetti fino ad ottenere un composto sbriciolato. Aggiungete un cucchiaio di streusel sopra ogni tortino e inforna a 180° per circa venti minuti. 95 95
Torta al cacao e cocco Ingredienti 50 ml di latte 40 g di cacao amaro 140 g di burro 3 uova 150 g + 50 g di zucchero 250 g + un cucchiaio di farina 00 1 bustina di lievito per dolci 100 g di cocco grattugiato 1 albume zucchero a velo q.b. In un pentolino fate bollire il latte, aggiungete il cacao in polvere e mescolate fino a far sciogliere tutti i grumi. In un altro pentolino sciogliete a fuoco basso il burro. Montate, fino ad ottenere un composto spumoso, le uova con 150 g di zucchero, aggiungete il burro fuso, tiepido, 250 g di farina setacciata con il lievito e infine composto di cacao. In una terrina montate a neve l'albume con un cucchiaio di zucchero, aggiungete, mescolando delicatamente, i restanti 50 g di zucchero, un cucchiaio di farina e il cocco grattugiato. Imburrate e infarinate uno stampo tondo da 26 cm di diametro. Versate metĂ composto di cacao, aggiungete la crema al cocco e ricoprite con il cacao rimanente. Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 45 minuti circa. Una volta raffreddata, spolveratela con zucchero a 96 velo.
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Quattro Quarti alla vaniglia Ingredienti 190 g di burro 3 uova 190 g di zucchero 190 g di farina 00 1 punta di lievito 1 baccello di vaniglia In un pentolino fate sciogliere dolcemente il burro. Separate i tuorli dagli albumi. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli gonfi e spumosi, aggiungete il burro fuso e la farina setacciata insieme a una punta di lievito e ai semi di vaniglia. Montate gli albumi a neve e aggiungeteli al composto. Imburrate e infarinate uno stampo rettangolare da plumcake. Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 45 minuti. Dopo 30 minuti coprite con carta argentata e terminate la cottura. Servitelo tagliato a fette, accompagnandolo a piacere con panna montata o salsa inglese.
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Torta integrale al miele Ingredienti 2 uova 2 albumi 150 g di miele 100 g di zucchero 200 ml di latte 150 ml di olio di semi 150 g di farina integrale 200 g di farina 00 1 bustina di lievito burro q.b. Montate con le fruste le uova e gli albumi insieme al miele e allo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete a filo il latte e l'olio. Unite le farine ben setacciate con il lievito e mescolate delicatamente, facendo attenzione a non smontare il composto. Imburrate e infarinate uno stampo per torte del diametro di 24 cm. Versate il composto e infornate a 180 gradi per circa 45 minuti. Dopo trenta minuti coprite con carta argentata e terminate la cottura, facendo la prova stecchino. Servite la torta tagliata in fette, versando a piacere miele tiepido.
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Tortini di farro e pere al vino rosso Ingredienti 200 g di farina di farro 2 cucchiai di zucchero a velo 165 g di burro 5 cucchiai di acqua ghiacciata 1 pera 250 ml di vino rosso corposo 4 cucchiai di zucchero cannella, pepe e chiodi di garofano 65 g di zucchero 1 uovo 65 g di farina di nocciole 10 g di farina 00 In una terrina mescolate la farina di farro con lo zucchero, aggiungete 100 g di burro freddo a tocchetti e amalgamate con le dita fino ad ottenere un composto farinoso. Versate l'acqua e impastate. Fate riposare in frigo. Sbucciate la pera e tagliatela a fettine. Fate bollire il vino con lo zucchero e le spezie, aggiungete le fette di pera e cuocere per pochi minuti. Preparate la crema frangipane amalgamando 65 g di burro con 65 g di zucchero, aggiungete l'uovo continuando a lavorare. Incorporate le farine. Stendete la frolla, ricavate dei dischi e adagiateli negli stampini imburrati. Farcite con la frangipane e adagiatevi le fette di mela scolate. Cuocete a 160 gradi per 25 minuti. 102
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Delizie cucchiai 104
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Vi prerentiamo LaTo Kitchen
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L’aspetto nutrizionale e salutare degli ingredienti è diventato un principio fondamentale da quando è nato il nostro piccolo Matias. E’ per lui che abbiamo modificato un po’ la nostra cucina divertendoci a cucinare piatti e merende buone e gustose, ma allo stesso tempo leggere e digeribili.
Se è tero che riamo qsello che mangiamo . . . la rcelta è rtata remplice ! Il successo riscontrato con il nostro cucciolo, le pappe e le merende mangiate con golosità ci hanno portato gradualmente a porre più attenzione alla scelta degli ingredienti, ed in breve questa sta diventando per noi una filosofia di vita irrinunciabile. 107
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Un desiderio…? Una crema naturale, ideale per i bambini, adatta anche di sera, veloce e facile da preparare, senza latte, né uova e senza cacao, per via del suo effetto eccitante.
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Che fare…? Come fare . . . ?
Ci vengono in soccorso i frutti del carrubo, o meglio la farina di carrube, molto simile al cacao, tanto da esserne considerata un sostituto, il malto di riso, un dolcificante non raffinato con un indice glicemico inferiore a quello dello zucchero, un latte cremoso come quello di mandorle e poco altro.…
Risultato: una crema gustosa e delicata…
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Per incominciare bene la gio energia consigliamo la Cr Questa crema, sperimenta farmacista tedesca Johann svizzero di origine russa altamente adattabile, a se preferenze alimentari, età, e insieme di concetti base in ingredienti possono essere LaToKitchen, come chiunqu personalizzata ad uso e co Infatti la variante che prop fatta per la colazione dei b nutrizionale, si tratta q “completa”, preparata al integre le proprietà dei sing
ornata con il giusto carico di rema Budwig - Kousmine. ata e resa disponibile dalla na Budwig e dal medico a Catherine Kousmine, è econda di gusti personali, ecc. Più che una ricetta è un n cui gli abbinamenti degli e vari e molteplici. Noi di ue potrebbe fare, l’abbiamo onsumo del nostro bimbo. poniamo nasce come ricetta bambini. Dal punto di vista quindi di una colazione momento 109 per mantenere goli ingredienti.
Soffice, carnoso e dolcissimo, il frutto del cachi è uno dei simboli dell’autunno, stagione “di passaggio” responsabile spesso di spossatezza e stress psicofisico. Grazie ai suoi valori nutrizionali e alle proprietà correlate, il caco rappresenta un ottimo espediente per iniziare al meglio l'autunno. Potrete trovare questo bel frutto arancione in campagna, un tempo ogni famiglia ne aveva un albero carico, o sui banchi dei negozi. E’ considerato molto energetico, indicato a bambini, anziani e agli amanti dello sport. Per noi di LaToKitchen è stato facile ideare una crema fresca ed energetica per il nostro gnometto, ovviamente usando la polpa del caco!
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Budino di carrube Budi n o di crema di carrube con crumble di frutta secca e scaglie di cocco
Ingredienti Per il budino di carrube - 500 ml di latte di mandorle - 4 cucchiai di malto di riso - 2 cucchiai di farina di carrube - 3 cucchiai di amido di mais - Un pizzico di sale - 1 cucchiaino di vaniglia naturale Per il crumble di frutta secca - Q.b. frutta secca Ingredienti - Q.b. olio extra vergine d’oliva - Q.b. zucchero di canna grezzo o miele - Q.b. biscotti tipo gran cereale Per il budino di carrube: - Q.b. scaglie di cocco 500 ml di latte di mandorle
4 cucchiai di malto di riso Preparazione - Mescolate in una terrina l’amido di mais edila farina farina di di carrube. 2 cucchiai carrube - Aggiungete il sale, la vaniglia, il malto di riso e il latte di mandorle, mescolando con una frusta 3 cucchiai di amido di mais per amalgamare bene. - Mettete il composto in un pentolino e cuocetedia sale fuoco basso sempre mescolando fino a Un pizzico raggiungere la consistenza desiderata. cucchiaino di vaniglia - Tritate la frutta secca e 1 mettetela in un pentolino con un naturale filo d’olio e un paio di cucchiaiate di zucchero o di miele se preferite, mescolate e accendete a fuoco moderato per alcuni minuti. - Servite il budino nei bicchierini partendo da uno strato di biscotti sbriciolati, poi la crema di Per il crumble di frutta secca carrube ed infine il crumble di frutta secca e le scaglie di cocco. Q.b. frutta secca Note Q.b. olio extra vergine d’oliva L’albero di carrubo è una pianta sempreverde tipica delle regioni del sud, in particolare della zucchero di canna grezzo miele Sicilia. La farina che Q.b. si ricava dai suoi frutti, le carrube, è privao di glutine, ricca di fibre e di proprietà nutrienti. Le carrube costituiscono gli altri un alimento Q.b. biscotti tra tipo gran cerealele cui caratteristiche sazianti lo rendono un ottimo alleato nelle diete dimagranti in caso di improvvisa voglia di qualcosa di Q.b. scaglie di cocco dolce.
Mescolate in una terrina l’amido di mais e la farina di carrube. Aggiungete il sale, la vaniglia, il malto di riso e il latte di mandorle, mescolando con una frusta per amalgamare bene. Mettete il composto in un pentolino e cuocete a fuoco basso sempre mescolando fino a raggiungere la consistenza desiderata. Tritate la frutta secca e mettetela in un pentolino con un filo d’olio e un paio di cucchiaiate di zucchero o di miele se preferite, mescolate e accendete a fuoco moderato per alcuni minuti. Servite il budino nei bicchierini partendo da uno strato di biscotti sbriciolati, poi la crema di carrube ed infine il crumble di frutta secca e le scaglie di 110cocco.
L’albero di carrubo è una pianta sempreverde tipica delle regioni del sud, in particolare della Sicilia. La farina che si ricava dai suoi frutti, le carrube, è priva di glutine, ricca di fibre e di proprietà nutrienti. Le carrube costituiscono tra gli altri un alimento le cui caratteristiche sazianti lo rendono un ottimo alleato nelle diete dimagranti in caso di improvvisa voglia di qualcosa di dolce.
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Crema di Budwig Ingredienti per una persona (le dosi possono variare a seconda della costituzione e dell‘appetito della persona) 1 cucchiaio di olio di semi di lino Q.b. yogurt biologico 1 cucchiaio di frutta secca mista (nocciole, mandorle, noci, uvetta) Il succo di mezzo limone (meglio se bio) Mezza banana 1 cucchiaio di miele 1 cucchiaio di muesli di farro Q.b. frutta fresca di stagione Emulsionare con un frullatore ad immersione lo yogurt con l’olio di semi di lino. Aggiungere la frutta secca, il succo del limone, la banana e il miele, continuando a frullare fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti. Servire con il muesli e con frutta fresca tagliata a pezzetti. I componenti della Crema di Budwig sono:
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Olio di semi di lino (spremuto a freddo e non raffinato): omega 3 e omega 6
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Yogurt o yogurt di soia: proteine Frutta: sali minerali, fibre e vitamine Cereali: carboidrati
Questa crema può essere preparata anche per gli adulti, magari rendendola più energetica con l’aggiunta di tofu, di semi oleosi (lino, girasole, noci, mandorle, nocciole, ecc.) e cereali misti integrali macinati al momento, (orzo, avena, grano saraceno, 113miglio o riso). 113
Crema di cachi Budino di crema di carrube
Ingredienti Per il budino di carrube - 500 ml di latte di mandorle - 4 cucchiai di malto di riso - 2 cucchiai di farina di carrube - 3 cucchiai di amido di mais - Un pizzico di sale - 1 cucchiaino di vaniglia naturale Per il crumble di frutta secca - Q.b. frutta secca - Q.b. olio extra vergine d’oliva - Q.b. zucchero di canna grezzo o miele - Q.b. biscotti tipo gran cereale - Q.b. scaglie di cocco
Ingredienti per due gnomi
2 cachi maturi 1 banana matura Alcune gocce di succo di limone Un cucchiaio di uvetta passa Un goccio di succo d’acero A piacere granella di nocciola e semi di chia
Preparazione - Mescolate in una terrina l’amido di mais e la farina di carrube. - Aggiungete il sale, la vaniglia, il malto di riso e il latte di mandorle, mescolando con una frusta per amalgamare bene. - Mettete il composto in un pentolino e cuocete a fuoco basso sempre mescolando fino a raggiungere la consistenza desiderata. - Tritate la frutta secca e mettetela in un pentolino con un filo d’olio e un paio di cucchiaiate di zucchero o di miele se preferite, mescolate e accendete a fuoco moderato per alcuni minuti. - Servite il budino nei bicchierini partendo da uno strato di biscotti sbriciolati, poi la crema di carrube ed infine il crumble di frutta secca e le scaglie di cocco.
Lavare e spolpare i cachi. Frullare con un frullatore ad’immersione la polpa dei cachi, la banana, l’uvetta passa e il succo di limone per qualche secondo e dolcificare con il succo di acero. Servire con granella di nocciola e semi di chia.
Note L’albero di carrubo è una pianta sempreverde tipica delle regioni del sud, in particolare della Sicilia. La farina che si ricava dai suoi frutti, le carrube, è priva di glutine, ricca di fibre e di proprietà nutrienti. Le carrube costituiscono tra gli altri un alimento le cui caratteristiche sazianti lo rendono un ottimo alleato nelle diete dimagranti in caso di improvvisa voglia di qualcosa di dolce.
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copenhagen Tradizione e innovazione nella Venezia del nord
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Sono Alessia Beltrame
28 anni e friulana di nascita ma girovaga di professio Attualmente risiedo a Londra dove lavoro come ristorante italiano chiamato Zafferano, con un menù regionale sarda ma con accenni internazionali. La l'onore ed il piacere di lavorare per tre mesi Copenhagen, votato nuovamente nel 2014 come mig classifica 50 Best Restaurant, dove mi sono innamor dello stile di vita nordico in generale. Alla luce condividere con voi lettori i miei consigli per un danese.
Copenhagen
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Negli ultimi anni , la capitale d mondo, proprio grazie al più alto tasso di cresci capitale europea. Soltanto dieci anni fa nessun futura meta presa d'assalto da foodies prov l'innumerevole proposta culinaria a base di pro 2004 e inizialmente screditato da avventori e gastronomia mondiale al punto da influenzare Scandinavia ma i più creativi chef sul merca pazientemente in fila nella lista d'attesa incredib volta accettati, si ha accesso: tre mesi di duro la settimana dove si ha la possibilità di lavorare preparazione al servizio, passando per il “forag edibile la natura danese in base alla stagione instancabile fucina creativa nel corso degli ultim di qualità, per lo più aperti da ex sous chef de offrire una cucina più accessibile e a portat Copenhagen si propone di offrire una selezione trovare in città.
one. e cuoca agli antipasti in un ù basato per lo più sulla cucina a scorsa primavera ho avuto come stagista al Noma a glior ristorante al mondo nella rata della cucina scandinava e di questa esperienza volevo na breve visita nella capitale
danese, è diventata meta di foodies provenienti da tutto il ita in termini di ristorazione di qualità mai registrato in una no si sarebbe mai sognato che Copenhagen diventasse una venienti dai quattro angoli del pianeta proprio grazie a odotti freschi e locali, figuriamoci che il Noma, aperto nel critici gastronomici, potesse diventare un santuario della gastronomicamente ed economicamente non solo l'intera ato internazionale. Professionisti del settore si mettono bilmente selettiva che precede lo stage di tre mesi a cui, una avoro non retribuito, 14 o più ore al giorno per 5 giorni alla fianco a fianco a lo staff fisso in tutti i passaggi che dalla ggiamento” di erbe spontanee, fiori e quant'altro offra di e, sempre affiancati da un esperto nel campo. Da questa mi 5 anni si sono generati molti bar, ristoranti e gastronomie el Noma, che sempre utilizzando prodotti locali cercano di ta di tutti dal punto di vista economico. Il mio tour di variegata e per tutte le tasche di quanto di meglio si possa 119
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MIKKELLER &
NORREBRO, STEF
COFFEE COLLECTIVE
AL MERCATO DI TORVEHALLERNE Per una colazione coi fiocchi una meta imprescindibile è sicuramente il corner di Coffee Collective al mercato alimentare di Torvehallerne, a Norreport. Aperto ogni giorno dalle 9 alle 19, offre più di 60 banchi diversi in due edifici semi coperti dove rifornirsi di pesce locale, pane, formaggi, salumi e verdure biologiche ma anche semplicemente fare un piccolo spuntino, bere una birra o pranzare seduti per un'offerta che va dal sushi alla cucina italiana, a proposte senza glutine fino alla pasticceria francese, tutto sempre mantenendo un tocco molto scandinavo, dal design all'uso di prodotti per la maggior parte di origine locale. Coffe Collective è una torrefazione locale, con tre punti vendita e consumo in città, che si preoccupa di servire un ottimo caffè importato dal Kenia e dal Brasile ma tostato in Danimarca. Il personale viene sottoposto ad un preciso ed accurato training per conoscere tutti i passaggi dal chicco alla tazzina, per una proposta che va dall'espresso al famoso e piacevole caffè filtrato, che vi consiglio. Grafica accattivante, personale attento e dinamico, location d'impatto: un ottimo caffè da Coffee Collective assieme ad una girella alla cannella in una qualsiasi delle panetterie all'interno del mercato coperto vi faranno cominciare la giornata nel modo migliore. 120
http://torvehallernekbh.dk/english http://coffeecollective.dk/
Per concludere una serata, prosegue e girando a destra dopo circa 10 min davanti ad una birreria molto speci trattasi di Mikkeler, una delle num riguarda la mia preferita a partire d particolarissime sedute a mo' d'a soprattutto birre e sidri, molti prodo di birre diverse) e alcuni importati da e di nicchia. Non manca una buona una piccola carta di taglieri con salu mostarde e pane fatto con lievito ma cosa deciderete di consumare sarà s vi trovaste indecisi nella scelta tra le i baristi saranno più che lieti di off assaggiare le diverse proposte prim voi. Andateci assolutamente, non rim
http://mikkeller.dk/
& FRIENDS
FANSGADE 35
endo sulla stessa via del Manfreds nuti di passeggiata, ci si ritroverà iale, una vera istituzione in città: merose succursali, per quanto mi dal decor color verde acqua a le armadio. L'offerta è ampissima, otti da loro (circa una quarantina a microbirrifici ma tutti particolari a selezione di superalcolici vari e umi e formaggi accompagnati con adre e farine biologiche. Qualsiasi senza dubbio d'alto livello ma se numerose birre presenti in carta, ffrirvi la loro consulenza e farvi ma di scegliere quella che fa per marrete delusi!
/mikkeller-friends/
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AAMANNS
A OSTER FARIMAGSGADE 10, OSTERBRO Gli smorrebrod stanno alla Danimarca tanto quanto la pizza sta all'Italia. Di cosa si tratta? Semplici panini aperti, composti da pane di segale su cui vengono disposti una moltitudine di ingredienti diversi: un velo di maionese all'aneto, salmone o aringa affumicata, uova sode a fettine, creme fraiche, cetriolini e crescione d'acqua sono solo un esempio degli ingredienti maggiormente utilizzati per il piatto nazionale danese. Adatti sia ad uno spuntino che ad un pranzo veloce, rigorosamente serviti freddi, sono l'alternativa saporita al panino al volo, più sani e sicuramemente più golosi. Molti sono i posti famosi per servire il “miglior smorrebrod” della città, ma qui io vi propongo il mio preferito. In questo piccolo locale, takeaway con pochi tavoli per il consumo in loco e succursale fastfood e low cost di un ristorante stellato Michelin a pochi passi di distanza sulla stessa via, vengono offerti smorrebrod d'alta qualità, creativi nella presentazione ma piuttosto tradizionali negli ingredienti, ma con un tocco in più. Alcuni esempi sono l'aringa islandese marinata nel succo di mela, con capperi, cipolla rossa creme fraiche, composta di mela, pane di segale croccante e crescione d'acqua o la tartare di manzo locale con emulsione di dragoncello, pere e mandorle tostate. Ma la lista è golosa anche per i vegetariani. Con il corrispettivo di 15 euro circa vi potrete gustare un paio di tartine e una birra biologica, magari seduti all'aperto nel parco del Museo Nazionale d'Arte adiacente.
http://www.aamanns.dk/
MANFREDS & V
NORREBRO, JAEGERSBOR
Un appuntamento da non mancare pe ombra di dubbio Manfreds, wine bar e da Christian Puglisi in una delle strada danesi, riqualificata pochi anni fa e collo più multietnico e giovane della città. Noma italo-norvegese nonché proprie Relae, una stella michelin e primo interamente biologico, in seguito al su ristorante decide di aprire questo w impostato su un'offerta di vini biologic sommelier è un ragazzo italiano, uscito Scienze Gastronomiche di Pollenzo) e sempre diverso e basato su ingred stagionali, con grande attenzione all'uso non perdere le alici del mare del nord all'arancia da frantoio siculo. Di rec anche il Mirabelle e il Baest, sempre de locali dedicati alle origini italo nordich con particolare attenzione alla panific madre e salumi e formaggi d'ispiraz prodotti in loco con carne e latte dane social network sono impazziti per la degli smorrebrod in versione pizza, che non tranci di pizza in teglia alla romana si sa, italians do it better!
http://www.restaurant-relae.dk/ http://manfreds.dk/en
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VIN
Altri indirizzi
RGGADE 40
er la cena è senza e ristorante aperto a culto dei foodies ocata nel quartiere Ex sous chef del etario e chef del ristorante stellato uccesso del primo wine bar e bistrot ci e biodinamici (il o dall'Università di e menù alla carta dienti biologici e o delle verdure. Da d marinate in olio cente apertura c'è el gruppo di Puglisi, he del proprietario cazione con lievito zione italiana ma ese: in particolare i reintrepretazione e altro non sono se di diversi gusti, ma
/en
Copenhagen è incredibilmente ricca di proposte per tutte le ore e per tutti i palati, difficile fare una cernita. Qui allego altri luoghi del cuore che, tempo e portafoglio permettendo, vi invito caldamente a visitare.
GEIST :
in una splendida location di design questo ristorante dello chef star Bo Bech offre piccoli piatti con ingredienti danesi reinterpretati con un occhio attento alla forma oltre che al contenuto. Paradossalmente l'ambiente è molto informale e rilassato e mangiare al bar sulla cucina a vista è una delle esperienze culinarie più divertenti che possiate provare. Il dessert con caramello salato e wasabi è da urlo! Altrettanto lo è il caffè servito con dello zucchero filato come omaggio.
KADEA : uno dei tre ristoranti del giovane chef stellato Nicolai Norregaard, sulla scia del primo Kadeau aperto nell'isola danese in mezzo al mar Baltico di Bornholm, cucina locale di grande carattere con delle differenze curiose sulla tipica cucina danese moderna, da provare.
AMASS : ristorante dell'ex head chef del Noma Matt Orlando, cucina nordica creativa d'alto livello con giardino e orto biologico all'esterno, se non riuscite a prenotare al Noma questo è il degnissimo sostituto.
UNION BAR : club underground nei pressi di Nyhavn, ottimi cocktail, aperto fino a tardi.
RUBY'S : cocktail bar classico e di carattere nel centro storico, ottimi drink internazionali, personale attento e sempre presente nel consigliare il cliente per il meglio. E a tarda notte, di ritorno da una serata dai divertimenti, non mancate di ordinare una polse, ovvero l'hot dog danese che potrete trovare ad ogni angolo di strada, venduto negli onnipresenti foodtruck aperti tutta la notte. 123
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Dopo aver tanto decantato gli smorrebrod, quale miglior ricetta d'ispirazione danese se non il più semplice e soddisfacente tra i piatti tipici scandinavi? Ecco per voi la ricetta di un classico al salmone affumicato, in questo caso sotto forma di sandwich chiuso, così da poterlo consumare più agevolmente come pausa pranzo da portare al lavoro o tagliato a quadrati da servire come aperitivo prima di una cena informale accompagnato da una buona birra rossa. Qui vi propongo un paio di dritte per personalizzare il piatto e renderlo più divertente ma ogni ingrediente indicato può facilmente essere sostituito con prodotti pronti all'uso come salmone affumicato o maionese aromatizzata alle erbe. Lo sforzo però è minimo e il risultato si farà sentire dunque vi invito a provare il procedimento così come spiegato nella ricetta.
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SMORREBROD
CON SALMONE MARINATO ALLA BARBABIETOLA Ingredienti 4 fette di pane di segale o integrale con semi di forma rettangolare 1 barattolo di maionese di buona qualità o ancor meglio fatta in casa 1 vasetto di yogurt greco 1 mazzetto di aneto o finocchietto selvatico 1 limone non trattato 1 coda di salmone 1 barbabietola rossa cruda priva della buccia 100 g di sale 100 grammi di zucchero misto di insalate (rucola, crescione, insalatina) cipolla rossa a rondelle 2 cucchiai di capperi dissalati Come prima cosa comprate una coda di salmone dal vostro pescivendolo di fiducia, chiedendogli di rimuovere la pelle o fatelo voi con un coltello ben affilato. In una ciotola a parte avrete preparato un composto mescolando la barbabietola grattuggiata finemente con pari peso di zucchero e pari peso di sale. Stendete un quarto del composto accuratamente sul filetto, ricoprendolo interamente, adagiatelo su un piatto fondo, impellicolatelo e riponetelo in frigo. Lasciatelo per sei ore, a questo punto controllatelo e noterete che il pesce avrà formato un liquido che scarterete. Risciacquate il pesce sotto acqua fredda corrente, asciugatelo velocemente con carta assorbente e stendete un altro quarto di composto sul pesce per poi riporlo nuovamente in frigo. Ripetete l'operazione altre due volte. Al termine il salmone dovrà risultare più asciutto delle volte precedenti, risciacquatelo sotto acqua corrente un'ultima volta, asciugatelo bene, impellicolatelo con pellicola a contatto e riponete in frigorifero. A questo punto tritate finemente l'aneto e incorporatelo in una ciotola a mezzo barattolo di maionese e metà vasetto di yogurt greco, qualche goccia di succo di limone, sale e pepe a piacere. Lavate e condite una ciotola del misto d'insalate condendolo a piacere. Affettate la cipolla rossa a rondelle e disponetela in una ciotola piena d'acqua fredda. Preriscaldate il forno in modalità grill, nel mentre cominciate a tagliare il salmone marinato a fettine sottili scaloppandolo in senso obliquo. Tostate per due minuti il pane e non appena uscito dal forno cominciate ad assemblare il vostro sandwich nel modo seguente: sulla base spalmate un velo di maionese aromarizzata, adagiate dunque 6 fettine di salmone marinato che condirete con un pizzico di zeste di limone grattugiato fine e un filo d'olio, rondelle di cipolla e capperi a piacere, completando infine con l'insalatina condita e la copertura di pane. Molto semplice ma gustoso, questo piatto può essere arricchito aggiungendoci delle fettine d'uovo125sodo e sostituendo la maionese allo yogurt con una maionese mescolata con un quarto del suo peso di senape antica in grani.
Arrivederci al prossimo numero! 126