Bontât, free magazine di cucina. SPECIALE Friuli DOC 2014

Foto di Giulia Godeassi. Tutti i diritti riservati.

Speciale Friuli Doc 2014

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Bont창t free magazine di cucina

Tanti Auguri Friuli DOC !

Bont창t ]

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EDITORIALE A CURA DELLE REDATTRICI DELL’E BOOK LA FOTO DI COPERTINA E’ di Giulia Godeassi LA MAPPA DELLA E’ dI ©Anthes per Friuli Doc 2014 LE IMMAGINI A PAG. 62, 63, 64, 65 sono state gentilmente concesse da Ufficio Stampa Reportagepr HANNO COLLABORATO

LA REDAZIONE Giulia Godeassi Alessandra Colaci Chiara Selenati Valentina Cipriani Theodora Hurustiati Micaela Liberati

Bontât significa bontà. Si dice così nella lingua friulana quando si vuole descrivere qualcosa di buono e paradisiaco. Forse è anche la parola che lega le autrici della rivista a questa terra, il Friuli, chi per nascita, chi per adozione. La redazione è composta da sei food blogger che si sono incontrate per caso, diventate prima amiche e poi compagne di passioni e lavori da condividere. Insieme, grazie anche alla partecipazione all’evento Friuli DOC 2013 e altre manifestazioni locali, hanno deciso di portare avanti un progetto con l’intento di promuovere i prodotti della regione Friuli Venezia Giulia. È nata così l’idea di raccogliere il tutto in un e-book, un magazine gratuito, sfogliabile online. Con cadenza trimestrale, propone ricette con prodotti locali, caratteristiche ed etniche. Nel numero speciale per Friuli Doc 2014, la redazione ha dedicato il magazine a ricette tradizionali, a volte dimenticate, con prodotti tipici o con delle storie interessanti da raccontare. Il magazine verrà pubblicato sul sito http://issuu.com/bontatmagazine, sulla pagina face book https://www.facebook.com/bontat.magazine. e anche sul portale della manifestazione, nella sezione ricette: http://www.friuli-doc.it/index.php/ it/ricette.

CONTATTI bontatmagazine@gmail.com 3

ha una passione innata per la cucina, fin da piccola armeggiava con mestoli e padelle. Attenta alle nuove esigenze alimentari e alla continua ricerca di materie prime che sono andate perdute con il tempo, ama proporre ricette con ingredienti riscoperti.

Il suo blog è http://julietsbelly.blogspot.it/

vive a Sutrio, in Carnia. Cuoca e mamma di due bimbi, ha vissuto per un lungo periodo in Francia ma ora è tornata alle sue origini. Nel suo blog bilingue, vizia i lettori con dei dessert spettacolari che fanno venire voglia di leccare il monitor. Le piace scoprire ingredienti e piatti dal mondo intero.

Il suo blog è http://blogthatsamore.blogspot.it/

è un’imprenditrice triestina, che è riuscita a realizzare il suo sogno di abitare in "Una Casa in Campagna" (il nome del suo blog) in provincia di Udine. Lascia spesso la sua casa per partire verso l'Oriente e alla scoperta dell'Europa per condividere queste esperienze nel blog ma, innamorata delle tradizioni della nostra terra e dei prodotti stagionali che la natura offre, adora i piatti confortanti e famigliari.

Il suo blog è http://www.unacasaincampagna.com/

è indonesiana di Jaka anni fa è arrivata se Channel e ora collabo Feletto Umberto e alt cucina etnica, propon Il suo blog è http://pu

o Chela, il soprannome datole dalla sorella, è laureata in antropologia culturale ed etnologia, socia aspirante sommelier, pubblica recensioni di ristoranti ed osterie, oltre che ricette semplici e golose, in tono ironico e divertente.

Il suo blog è http://www.cheladigranchio.it/

arta ed è diventata udinese 12 anni fa per ragioni di cuore. Tre econda in un talent show gastronomico su Gambero Rosso ora come insegnante al Civiform di Cividale e al Gem Nutrivita di tre realtà in regione. Appassionata di spezie e specializzata nella ne spesso sul magazine piatti esotici. uracucina.blogspot.it/

si è innamorata della nostra terra e si è trasferita in Friuli qualche anno fa, dopo aver dedicato la tesi di laurea alla letteratura friulana.

Il suo sito è http://valentinacipriani.eu/

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Pag. 8

Antipasti

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Primi piatti

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Secondi piatti

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Contorni & Polenta

Pag. 48

Dolci & Frutta

Pag. 62

La Cucina Carducci

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La ricetta dello chef Max Noacco: I cannelloni di verdure di stagione

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Mappa della manifestazione

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Workshop fotografico con Bont창t magazine !!!

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detto friulano 7

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pasti

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Crostade a lìs arbis e formadi Ingredienti per uno stampo di 25 cm di diametro 250 g di ricotta 200 g di erbe miste 2 spicchi d'aglio 1 uovo medio 3 cucchiai di Montasio stagionato grattugiato 120 g di Montasio fresco a dadini burro sale Per la pasta: 200 g di farina 85 g di burro 1 uovo medio 1/2 bicchiere di acqua fredda sale Oppure due rotoli di pasta brisée già pronta Preparare la pasta lavorando con la punta delle dita la farina con il burro e il sale, fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'uovo e l'acqua. Lavorare velocemente, formare un panetto e metterlo in frigo a riposare per almeno un'ora. Lavare e tritare le erbe, insaporirle in padella con una noce di burro e lo spicchio d'aglio tritato.

Lasciare raffreddare, quindi incorporare il Montasio a dadini e quello grattugiato, la ricotta e un pizzico abbondante di sale. Mescolare bene e aggiungere il tuorlo d'uovo e l'albume montato a neve. Imburrare uno stampo da crostata con il fondo amovibile, foderarlo con la pasta. Bucare il fondo della pasta con una forchetta, coprire con carta forno e porvi dei fagioli secchi per evitare che la pasta, durante la cottura in bianco, si sollevi.

Infornare a 190° (forno tradizionale) per 25 minuti. Trascorso questo tempo, togliere i fagioli e la carta forno, versare il composto di formaggio e erbe distribuendolo in modo uniforme. Con la pasta rimasta formare il reticolato tipico della crostata, spennellare con un po' di albume d'uovo le congiunzioni della pasta per fare in modo che aderiscano fra loro e infornare a 190°(forno tradizionale) per 30 minuti. La crostata si serve tiepida o a temperatura ambiente.

Ricetta tratta dal libro Cucina Friulana di Adriano Del Fabro

Créme di melon e persùt Ingredienti per 5-6 bicchierini

400 + 50 gr polpa di melone 4 pomodorini 1/2 cetriolo piccolo 2 foglie larghe di basilico 60 gr mollica di pane Un cucchiaino di Aceto di Jerez o di mele Sale Olio Extra Vergine di Oliva Foglie piccole e fiori di basilico, per guarnizione Tagliate i pomodorini, il cetriolo e i 50 grammi di melone a dadini finissimi di circa 0,3 cm.

Condite con il sale e un filo di olio. Lasciate a parte in frigorifero. Tagliate il resto del melone a cubetti. Ponete in un frullatore con la mollica di pane, il basilico, il sale, l'aceto e un giro di olio di oliva. Riducete a una purea lenta e fine. Passate al setaccio per renderla più vellutata e versate nei bicchierini o nelle ciotoline. Servite freddo con un cucchiaio della dadolata di melone, pomodorini e cetriolo. Guarnite con qualche foglia e fiore di basilico, se vi piace l'idea.

Ingredienti per circa 20 pezzi 1 rotolo (230 gr) di pasta sfoglia quadrata 100 gr prosciutto crudo di San Daniele 1 uovo 3 cucchiai latte Semi di papavero, q.b.

Tagliate la pasta sfoglia a strisce lunghe e larghe, approssimativamente, quante le vostre fette di prosciutto. Sbattete l'uovo con il latte e spennellate la superficie della pasta sfoglia. Adagiateci le fettine di prosciutto, tagliate per il lungo per ricavarne due strisce. Arrotolate ogni striscia ruotandola leggermente per creare le pieghe a modo di "vortice". Adagiate i "grissini" di sfoglia al prosciutto su una placca da forno, distanziandoli tra uno e l'altro. Spennellate di nuovo la superficie con l'uovo sbattuto e cospargete di semi di papavero. Infornate a 180°C (ventilato) o 200°C (statico) per circa 10-15 minuti fino alla doratura.

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Salamp cu l’asét ’ Ingredienti per 4 persone 250 gr salame poco stagionato (8 fette) 3 cipolle 1 bicchiere di aceto Tagliare il salame a fette piuttosto grosse, privandolo della “pelle” esterna. Rosolate in una pentola la cipolla affettata quindi aggiungete il salame e cuocete a fuoco vivo per alcuni minuti. Versate l’aceto e lasciate stufare a fuoco basso per una decina di minuti. Accompagnatelo con una fetta di polenta arrostita.

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Frìcus crostulìns Ingredienti Formaggio Montasio Stravecchio Bastoncini in legno per spiedini Mettete a bagno in acqua fredda per mezz’ora gi bastoncini per spiedini. Rivestite di carta forno una teglia. Aiutandovi con un coppa pasta o un anello per intagliare i biscotti, formate dei dischi sottili versando solo 1 cucchiaino di formaggio Montasio Stravecchio sulla carta forno, ben distanziati. Appoggiate uno stecchino su ogni disco di formaggio: col calore, il formaggio fuso aderirà al bastoncino.

Accendete l grill del forno a 200°C e, a temperatura raggiunta, infornate la teglia. Controllate i lecca lecca di formaggio: staranno davvero pochissimo minuti a dorarsi! (circa 5 minuti) Sfornate i lecca lecca e lasciateli riposare 5 minuti sulla teglia in modo che s’induriscano e diventino croccanti a temperatura ambiente. Serviteli come aperitivo o stuzzichino.

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Panade Ingredienti per 4 persone 400 g di pane raffermo 200 g di montasio stagionato 60 g di burro un cucchiaio di sale grosso un cucchiaino di semi di finocchio pepe macinato al momento Spezzettare il pane, metterlo in una pentola assieme ai semi di finocchio e al sale. Coprire con acqua calda e portare a bollore.

Far cuocere per 15 minuti a fuoco basso, mescolando, finchè il pane si sarà trasformato in una pappa.

Aggiungere il burro, il formaggio grattugiato e un po' di pepe. Continuare la cottura per altri 5 minuti.

Servire la minestra ancora fumante con un'ulteriore spolverata di pepe nero.

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Mignestre di fasûi da Cjargne Ingredienti 700gr di patate di montagna 300gr di fagioli secchi di Carnia (lasciati a bagno per 12 ore) 100gr di spaghetti spezzati 1 cipolla piccola 1 carota 1 gambo di sedano 2 foglie di alloro formaggio Latteria stravecchio sale olio extravergine d’oliva Cuocete in una pentola piena d’acqua i fagioli con l’alloro, ci vorranno circa 45 minuti.

Pelate le patate e tagliatele a cubetti. Tritate la cipolla, la carota e il sedano. Fate un soffritto in una pentola con un filo d’olio, aggiungete le patate e coprite con l’acqua. Portate a cottura.

Quando i fagioli sono pronti, unite la metà alle patate e frullate il resto, con un po’ d’acqua delle patate. Aggiungete il tutto alla minestra assieme alla pasta e regolate di sale. Quando gli spaghetti sono cotti, servite la minestra con una bella spolverata di formaggio stravecchio.

Ricetta estratta dal libro “Mangja’ furlan” di Adriano Del Fabro.

Gnocs di coce Ingredienti per 4-5 porzioni 1 zucca Butternut (circa 1 kg), per 500 gr di polpa cotta 150 gr farina 1 uovo grande (65 g) 5 gr sale fino Un pizzico noce moscata Cannella in polvere, a piacere Circa 50 gr burro, sciolto Ricotta affumicata, a piacere Sale grosso Sbucciate la zucca, togliete i semi e tagliate a cubettoni. Cuocete al vapore fino a quando la polpa sarà tenera e riuscirete a sfaldarla facilmente con una forchetta. Lasciate a raffreddare. Pesate la polpa cotta, dovreste ottenere circa 500 grammi. Passatela con uno schiacciapatate o un passino per ottenere una purea non troppo fine. Ponete in una capiente ciotola. Aggiungete il sale, la noce moscata e l'uovo, quindi amalgamate con la frusta. Incorporate anche la farina e lasciate il composto a riposare per circa 30 minuti. La consistenza dovrebbe assomigliare all'impasto di una torta. Nel frattempo, mettete a scaldare abbondante acqua in una pentola capiente. Aggiungete il sale grosso quando prenderà il bollore. Abbassate la fiamma a media se l'avete tenuta alta.

Munitevi di un cucchiaino, di un bicchiere di acqua tiepida e di tanta pazienza. Inumidite il cucchiaino e prendete una piccola quantità dell'impasto degli gnocchi per formare una mini quenelle. Fatela cadere nell'acqua bollente sbattendo delicatamente lo stelo del cucchiaino contro il bordo della pentola. Ripetere il procedimento fino all'esaurimento dell'impasto. Non fate bollire più di 10-15 gnocchi alla volta o si attaccheranno tra di loro. Aspettate 3-4 minuti da quando verranno a gala prima di toglierli dall'acqua e passateli nel burro fuso per lucidarli. A questo punto potete servirli subito o conservarli in frigo se li preparate in anticipo per degli ospiti. Scaldateli al vapore quando sarete pronti per consumarli. Servite questi gnocchi di zucca caldi, conditi con un filo di morchia, un pizzico di cannella in polvere e una grattugiata di ricotta affumicata.

Ingredienti 50 gr di burro 2 cucchiaini di farina di polenta gialla Scaldate il burro a fiamma bassissima fino ad ottenere un colore nocciolato. Aggiungete la farina di mais e mescolate.

Togliete la padella dalla fiamma quando la farina sarà leggermente dorata. Non aspettate che sia del tutto dorata prima di spegnere il fuoco. Il burro caldo continua la cottura anche a fiamma spenta quindi rischiereste di avere la farina di mais bruciata.

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Risot al Refosc Ingredienti per 4 persone 250 g di riso Carnaroli Mezza cipolla rossa 1 cucchiaio d’olio d’oliva 200 + 50 ml di vino rosso tipo Refosco dal peduncolo rosso Brodo vegetale 1 cucchiaino di burro 2 cucchiai di Montasio stravecchio Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire con 1 cucchiaio d’olio d’oliva. Versate il riso e tostatelo per alcuni minuti. Sfumate con 200 ml di Refosco e lasciatelo evaporare. Proseguite poi la cottura del riso aggiungendo il brodo vegetale. Dopo circa 10 minuti aggiungete i restati 50 ml di vino e completate la cottura con il brodo.

A cottura ultimata, mantecate con il burro e il montasio stravecchio gratuggiato. Servite subito

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Canederli Ingredienti per 2 persone 200 g di pane raffermo 100 ml di latte 100 ml di acqua sale fino q.b.

60 g di speck di Sauris piĂš 4 fette 1 ciuffo di prezzemolo cannella q.b.

100 g di farina 00 50 g di burro

Taglia a cubetti il pane raffermo e ponilo in una terrina con l’acqua e il latte. Lascia il composto in ammollo per circa un’ora. Trita finemente lo speck e il prezzemolo. Strizza il pane e mescolalo, in una terrina, con lo speck tritato, il prezzemolo, una spolverata di sale e un pizzico di cannella grattugiata. Aggiungi farina quanto basta per avere un composto compatto e lavorabile. Fai bollire in una pentola abbondante acqua salata. Aiutandoti con un cucchiaio, forma degli gnocchetti e falli lessare per alcuni minuti. Scola gli gnocchi e condiscili con burro fuso e qualche fetta di speck.

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Rambasicci Ingredienti per 3 –4 persone 6 foglie di verza 200 g di macinato misto (manzo e maiale) 100 g di salsiccia 1 cucchiaio di prezzemolo 1 cucchiaio di Montasio stravecchio 1 fetta di pane in cassetta ammollata in poco latte e strizzata Sale e pepe 1 cucchiaino di burro 1 cucchiaino d’olio d’oliva Mezza cipolla 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro 250 ml di brodo di carne o vegetale 1 cucchiaio di pangrattato Montasio stravecchio per servire Sbollentate le foglie di verza, asciugatele e eliminate il pezzo di nervatura basale. Amalgamate la carne macinata con la salsiccia, il pane, il sale, li pepe, il prezzemolo e lo stravecchio. Formate della palline da circa 60 g ciascuna.

Posizionate le palline sulla foglia di verza e arrotolatele. Tritate la cipolla e fatela imbiondire in olio e burro fusi. Aggiungete gli involtini, il concentrato di pomodoro e il brodo bollente. Coprite.

Fate cuocere per 40 minuti a fuoco basso senza girare gli involtini.

Trascorso questo tempo di cottura, versate 1 cucchiaio di pangrattato per addensare il sughetto. Serviteli caldi con Montasio stravecchio.

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La Balote Ingredienti per 4 persone 200 g di farina di mais, 750 ml di acqua, 80 g di Montasio, sale fino, 200 g di formaggio AsĂŹno, 60 g di burro, pepe nero

Per prima cosa prepara la polenta. Fai bollire l’acqua con un pizzico di sale e versa a pioggia la farina di mais. Continua a mescolare per almeno 40 minuti. Prima di togliere la polenta dal fuoco, versa il Montasio grattugiato e termina la cottura. Lascia intiepidire e poi rovescia la polenta su un tagliere. Preleva un’abbondante porzione di impasto e forma una palla. Inserisci al centro alcuni cubetti di formaggio AsÏno e richiudi. Fai fondere il formaggio gratinando le balote in forno a 180 gradi per alcuni minuti. Servi caldissime con una spolverata di pepe nero e burro fuso.

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Ròdul di fartae Ingredienti per 2-3 persone 150 gr spinaci 1 cipolla 4 uova 50 ml latte 1 cucchiaio farina 00 25 gr Grana Padano grattugiato 100 gr Montasio fresco, a fette sottili Olio Extra vergine di Oliva Sale Pepe Tagliate la cipolla a strisce finissime e fatela stufare in una padella antiaderente, a fiamma bassa, con un filo di olio. Aggiungete 2-3 cucchiai di acqua per evitare che si brucino o si caramellino troppo. Quando sarà diventata trasparente; unite gli spinaci, salate, pepate e cuocete per qualche istante solo fino a quando si saranno appassite diventando di un verde più brillante. Lasciate un attimo a intiepidire. Trasferite gli spinaci cotti in un frullatore. Unite le uova, la farina, il latte, il Grana e ancora un po' di pepe e sale. Frullate fino ad ottenere un impasto liscio. Scaldate un filo di olio, quanto basta per coprire il fondo della stessa padella in cui avete cucinato gli spinaci, questa volta a fiamma media. Versate il composto della frittata e coprite la padella con un coperchio. Attendete circa 3-4 minuti fino a quando la superficie della frittata inizia a rassodarsi.

Capovolgetela, con l'aiuto del coperchio, per dorare anche l'altro lato.

Trasferite la frittata sopra due strati di foglie di alluminio. Sistemate le fettine di Montasio sulla frittata e arrotolatela. Chiudete i bordi dell'alluminio a modo di caramella. Il calore della frittata scioglierà un po' il Montasio. Attendete per un paio di minuti prima di scoprire il "pacchetto", tagliare la frittata a fette di 3-cm circa. Servite calda con della polenta grigliata e dell'insalata di stagione.

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Polente cuinzade Ingredienti farina di granoturco acqua sale ricotta affumicata latteria fresco burro Speck

Preparate una polenta piuttosto tenera e versate uno strato in un bicchiere alternando con latteria fresco e ricotta affumicata grattugiata.

Completate con striscioline di speck e abbondante burro fuso.

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Fìle e dàspe Ingredienti per 4 persone 4 tuorli 300gr di formaggio fresco latteria 4 cucchiai di aceto di mele 8 patate piccole ovali ½ bicchiere di latte sale e pepe erba cipollina Lavate le patate e lessatele in abbondante acqua salata (oppure al vapore) per circa 30 minuti dall’ebollizione. Tagliate il formaggio a dadini e trasferitelo in una pentola antiaderente. Aggiungete i tuorli sbattuti, un pizzico di sale e di pepe, l’aceto e il latte. Cuocete a fuoco basso, mescolando sempre fino ad ottenere una salsa cremosa ed omogenea.

Sbucciate le patate calde e tagliatele a metà. Sistemate 4 metà in ogni piatto con un mestolino di crema al formaggio. Decorate con l’erba cipollina e servite subito.

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Capûs garbs Ingredienti per 4 persone 1 cavolo cappuccio 2 mele 1 cipolla rossa 2 spicchi d’aglio 2 foglie d’alloro 125 ml d’aceto di mele 1 cucchiaino di burro 1 cucchiaio di olio d’oliva Pancetta affumicata Sale e pepe Tagliate a metà il cavolo cappuccio. Eliminate il torsolo e tagliate il cavolo in listarelle sottili. Sbollentate le listarelle di cavolo cappuccio in acqua bollente salata per 3 minuti., poi scolatele.

Affettate la cipolla a listarelle sottili, spellate l’aglio. Soffriggete cipolla, aglio e cappuccio sbollentato nell’olio e burro. Aggiungete la mela grattugiata grossolanamente, l’alloro, coprite e cuocere per 20 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, alzate il fuoco e sfumate con 125 ml d’aceto di mele. Aggiungete la pancetta affumicata precedentemente scottata senza grassi in una padella antiaderente e proseguite la cottura per 5 minuti. Completate regolando di sale e pepe.

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Stakanje Ingredienti per 4 persone 400 g di patate 100 g di bieta a coste 1 fetta spessa mezzo cm di lardo Mezza cipolla 4 cucchiai d’aceto Sale e pepe Lavate le patate e lessatele in abbondante acqua salata (oppure al vapore) per circa 30 minuti dall’ebollizione. Sbollentate anche la bieta a coste, strizzatela bene e tritatela al coltello. Tritate anche la cipolla assieme al lardo e fateli soffriggere insieme fino a quando saranno belli dorati. Versate i 3 cucchiai d’aceto e aggiungete le patate cotte, ancora molto calde. Schiacciate le patate con una forchetta, ma non eccessivamente: devono rimanere alcuni dadini. Versate le biete e proseguite la cottura amalgamando bene tutti gli ingredienti. Salate e pepate. Servite questo contorno molto caldo.

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Dolci &

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Studel di pomis Ingredienti Per la pasta strudel: 2 uova ½ bicchiere di olio d’oliva Un pizzico di sale 200 gr. acqua Farina q.b.

Per il ripieno: 2 kg. Mele Pan grattato q.b.

Preparate l’impasto: in una ciotola aggiungere l’acqua, l’olio, il sale, il tuorlo di due uova e la farina fino ad ottenere un impasto non troppo sodo. Coprite l’impasto e fatelo riposare. Nel frattempo sbucciate le mele e tagliatele a fettine. Preparate tre sfoglie con l’impasto e distendetele su un tagliere. Sulla base spolverate una manciata di pan grattato e disponete le fettine di mele. Arrotolate e girate bene i bordi. Montate a neve i due albumi e spennellate la superficie. Disponete su carta forno e infornate per circa un’ora a 180°.

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Piersulade a le lavande Ingredienti per 2 persone 2 pesche di Fiumicello 2 bicchieri di vino Friulano Zucchero q.b. ½ limone 1 stelo di lavanda Sbuccia le pesche mature e tagliale a fettine. Lasciale macerare con il succo del limone, zucchero a piacere e lo stelo di lavanda. Versa il vino e fai riposare per almeno 3 ore in frigo. Elimina lo stelo di lavanda e servi freddissimo.

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Colaç Ingredienti per una decina di ciambelline Lievitino: 100 g di farina 00 100 ml d’acqua tiepida 1 cucchiaino e mezzo di lievito secco di birra Impasto: 220 g di farina 00 La scorza di un limone 40 ml d’acqua tiepida 2 cucchiai di vino bianco 60 g di zucchero 60 g di burro mrbido a temperatura ambiente Aromi come vaniglia e cannella 1 cucchiaino e mezzo di sale Rifinitura: 1 rosso d’uovo + 1 cucchiaio di panna fresca Preparate il lievitino: sciogliete il lievito nell’acqua tiepida e aggiungete la farina.

Amalgamate il tutto con una forchetta, coprite con una pellicola per alimenti e lasciate raddoppiare di volume. Togliete il burro dal frigo in modo che diventi morbido a temperatura ambiente.

Una volta pronto il lievitino, preparate l’impasto: mescolate la farina allo zucchero e agli aromi, formate una fontana, versate al centro il lievitino, l’acqua, il vino bianco e incominciate a impastare. Aggiungete il burro a cucchiaiate e, sempre impastando, aggiunte per ultimo il sale. Impastate per 15 minuti fino quando otterrete una pasta liscia e morbida. Lasciatela lievitare in una ciotola coperta da un panno in un luogo caldo per 2 ore. Trascorso questo tempo, rilavorate la pasta per 5 minuti e lasciatela di nuovo a riposare per 2 ore. Completata la lievitazione, potete stendere la pasta e formare delle ciambelle con dei tagliapasta rotondi. In alternativa, formate dei serpentelli e chiudeteli a ciambella. Lasciate riposare le ciambelline per 30 minuti su una teglia ricoperta di carta forno. Scaldate il forno a 200°C statico.

Spennellate le ciambelline con un rosso d’uovo sbattuto assieme a 1 cucchiaio di panna. Infornatele e cuocetele per circa 20 minuti, fino a quando saranno dorate.

Lasciatele raffreddare e servitele spolverate di zucchero a velo.

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Esse di Raveo Ingredienti

100gr di burro ammorbidito 100gr di zucchero 1 uovo 200gr di farina 00 Montare lo zucchero e il burro con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungere l’uovo sbattuto e mescolare bene, poi incorporate la farina in un colpo solo. Impastate bene, formate una palla, avvolgetela nella pellicola alimentare e fatela riposare in frigo per un paio d’ore. Prelevate un po’ di impasto alla volta, arrotolatelo tra le mani su una spianatoia leggermente infarina, ottenendo dei salamini. Ritagliate dei pezzi di 10cm circa e date loro la classica forma di “esse”. Disponeteli sulla teglia del forno, ricoperta di carta forno. Cuoceteli nel forno caldo a 175°C per 15/20 minuti. Lasciateli raffreddare e conservateli in una scatola di latta.

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FartaÚtis di sarasin e miluç Ingredienti per 4 persone 150 g di farina 00 60 g di farina di grano saraceno 120 g di zucchero 2 tuorli d'uovo 250 ml di latte 250 g di mele di montagna grattugiate finemente sale burro Mescolare le due farine e lo zucchero in una ciotola capiente.

Formare un foro al centro e deporvi i tuorli d'uovo con un pizzico abbondante di sale. Mescolare con una frusta incorporando il latte poco alla volta. Aggiungere le mele grattugiate e amalgamare bene il composto. Scaldare una padellina antiaderente dal diametro di 1518 cm circa, unta con una noce di burro. Versarvi con un mestolo la pastella distribuendola uniformemente sul fondo. Far cuocere fino a quando il centro della frittatina comincerĂ a solidificare. A questo punto girare la frittatina e farla cuocere ancora per 2-3 minuti. Farla scivolare sul piatto da portata, posarvi sopra un pezzettino di burro e procedere con la cottura delle altre frittatine fino a terminare la pastella.

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Glace al saût e basìli Ingredienti per 2 coppette 300 ml d’acqua 10 foglie di basilico 200 ml di sciroppo di sambuco 1 albume Fai bollire l’acqua e, a fuoco spento, lascia in infusione le foglie di basilico per un paio d’ore. Mescola in una ciotola lo sciroppo di sambuco con l’acqua, filtrata, e versa poi il liquido in un contenitore adatto al freezer. Aggiungi delicatamente l’albume montato a neve. Riponi in freezer e, ogni mezz’ora per circa due ore, mescola con un mestolo, rompendo eventuali formazioni di ghiaccio. Prima di servire, se necessario, frulla il composto.

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Cucina C

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Carducci

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Cannelloni alle verdure di stagione Ingredienti per 4 persone: 12 cannelloni di semola Per la besciamella vegana: 1litro di latte di soia 100 grammi di farina 00 80 grammi di olio d’oliva sale pepe noce moscata Per la farcitura: 2 carote 1 cipolla piccola 1 porro piccolo 2 zucchine 250 gr polpa di pomodoro olio extra vergine di oliva sale Preparate la besciamella: in un tegame a fuoco basso mettere l’olio e la farina amalgamandoli bene con una frusta e aggiungere man mano il latte di soia. Portare ad ebollizione a fiamma più alta continuando a mescolare per evitare che si formino grumi. Una volta addensata secondo il vostro gusto, salare, grattugiare un po’ di noce moscata ed un po’ di pepe.

Preparazione del ripieno: iniziate facendo soffriggere la cipolla in un po’ d’olio, tagliate le verdure a pezzi non troppo piccoli e aggiungete le carote, le zucchine e il porro.

Cucinare a fuoco medio per almeno 10 minuti poi sfumare con un po’ di vino bianco e aggiungere la polpa di pomodoro. Lasciare cucinare per altri 30 minuti finché il pomodoro non sarà asciugato e salare alla fine. Aggiungete la besciamella alle verdure (circa 6 cucchiai abbondanti) tenendone un po’ da parte per coprire i cannelloni, scottate i cannelloni in acqua bollente, riempiteli e disponeteli su una teglia.

Coprite i cannelloni di besciamella e cuocete in forno a 180° per 30 minuti.

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