Menu: Wybieramy się na Kujawy

F o t. Arc h. Krzy szto f Szu lborski

Wybieramy się na Kujawy!

KRZYSZTOF SZULBORSKI

Prezes Stowarzyszenia Kucharzy Polskich www.stowarzyszeniekucharzy.pl

Położenia regionu kujawsko-pomorskiego ma istotny wpływ na to, co na Kujawach się jada. Zatem rozmaitość jeziornych ryb, owoców leśnych, grzybów, a także różnego rodzaju zbóż, kasz i ziemniaków – nikogo na stole nie dziwi. Ale warto wspomnieć także o roślinach strączkowych, czyli o grochu i fasoli, które są nieodłącznym elementem tradycyjnej kujawskiej diety.

Rejon kujawsko-pomorski, jak każdy polski region, posiada swoją tożsamość kulinarną, która z jednej strony wynika ze wspomnianego już położenia geograficznego, a z drugiej – z tradycji i zwyczajów związanych z łączeniem najbardziej popularnych i dostępnych produktów w pełne dania.

Barszcz biały, zupa ze zsiadłego mleka z dodatkiem czosnku i kminku (muska), czernina z gęsiej lub kaczej krwi z dodatkiem suszonych owoców i kluseczek ziemniaczanych, krupnik oraz żurek kujawski to główne zupy, które od wieków wiodą prym w kujawskich domach. Ich wspólna cechą jest bogactwo aromatów, a także treściwość i sytość. Co więcej, najczęściej znajdziecie w nich sowite porcje różnego rodzaju mięs.

Z pewnością nie zadziwi Was to, że jednym z najbardziej popularnych dań są na Kujawach gołąbki. Jednak, co może Was zaskoczyć, podawane są w zupełnie innej niż znanej większości nam formie. Otóż, tu serwuje się je głównie w sosie żurkowym, który przełamuje słodycz kapusty i nadaje gołąbkom lekko kwaskowaty smak. Innymi znanymi daniami są tu klepacze, czyli dobrze wszystkim znane ziemniaczane placki oraz pirzok – tradycyjna ziemniaczana babka. Odwiedzając Kujawy, z pewnością możecie liczyć na to, że ugoszczeni zostaniecie gęsiną, którą chętnie się tam jada na co dzień, w różnej formie – od gęsi po Kłodzku po wyborny gęsi smalec.

Opisując kulinarne perełki regionu kujawsko-pomorskiego, nie można zapomnieć o słodkościach. A i tu jest w czym wybierać. Toruńskie pierniki, barcińskie rogaliki z migdałowym nadzieniem oraz makowa legumina to pozycje niemalże obowiązkowe po każdym obiedzie.

Zdecydowanie warto odwiedzić Kujawy i rozsmakować się w tutejszych daniach, poznawać nowe smaki i poszerzać gastronomiczne horyzonty. z Oorpc. rea.

ŻUREK PO KUJAWSKU

SKŁADNIKI: » Kiełbasa biała surowa – 1200 g » Boczek wędzony – 300 g » Cebula – 200 g » Czosnek – 30 g » Woda – 2 l » Włoszczyzna – 200 g » Ziemniaki – 700 g » Zakwas z mąki żytniej – 300 ml » Jajka – 5 szt. » Przyprawy: sól, pieprz, majeranek, chrzan

SPOSÓB WYKONANIA:

Przygotowujemy jarski wywar z włoszczyzny pokrojonej w paski. Dodajemy do niego białą kiełbasę i parzymy w wywarze z roztartym w rękach suszonym majerankiem, czosnkiem i chrzanem. Sparzoną kiełbasę obieramy z flaka i kroimy w pół-talarki. Podsmażamy razem z pokrojoną w kostkę cebulką oraz paseczkami boczku wędzonego i dodajemy do wody. Następnie wrzucamy obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Całość gotujemy ok. 25 min., doprawiamy solą, pieprzem i chrzanem. Pod koniec dodajemy zakwas. Całość należy zagotować. Podajemy z gotowanym jajkiem.