Wydarzenia

Pierwsza kolacja Archimagirus w Borecznej

Na zaproszenie Wojciecha Harapkiewicza, będącego jednym z jurorów konkursu, a na co dzień szefem kuchni restauracji Boreczna, 8 października, odbyła się kolacja degustacyjna „Archimagirus, czyli profesjonaliści od kuchni” z udziałem zwycięzców tegorocznej edycji oraz szefów aktywnie związanych z konkursem. W zespole nie mogło oczywiście zabraknąć głównego organizatora Archimagirusa – Mariusza Gachewicza.

Archimagirus – Tradycja i Nowoczesność szturmem wdarł się na polską arenę konkursów kulinarnych, zyskując miano konkursu prestiżowego, w którym udział biorą tylko najlepsi kucharze.

Jednak, jak podkreślają organizatorzy, Archimagirus to nie tylko wydarzenie. Miesiące przygotowań, w które zaangażowanych jest dziesiątki kucharzy, cukierników i partnerów sprawiły, że stał się swego rodzaju nurtem, promującym wartości i kierunki, za którymi podążają zarówno młodzi, jak i ci bardziej doświadczeni gastronomowie. Podczas kolacji goście mogli doświadczyć zaskakującej i nietuzinkowej podróży kulinarnej przez różnorodną gamę smaków w formie menu degustacyjnego. Pojawiły się oczywiście dania konkursowe, a całe menu zostało przygotowane tak, by docenić świeże, sezonowe, regionalne i ekologiczne składniki. Szefowie, podążając za trendami, przygotowali każde z dań także w wersji wegańskiej.

Jako pierwszy pojawił się oczywiście amuse bouche w formie live cooking – krewetka, biała czekolada. Przemysław Gościniak, zwycięzca ostatniej edycji konkursu Archimagirus, przygotował tatar z bakłażana z żelem mango i kozim serem. Rafał Godziemski zaproponował ravioli z krewetką i beszamelem oraz bisque krewetkowym. Wojciech Harapkiewicz, gospodarz kolacji, podał consommée z grzybów z pierożkami gyoza ze świeżym strusiem. Mariusz Gachewicz uraczył gości musem z łososia w panierce z sandaczem w cytrusach z konfitowanym ziemniakiem i kremem z groszku, szczawiku i szpinaku w beszamelu. Kolejne danie autorstwa Kacpra Sawonia to intermezzo: rokitnik, calamansi, marakuja, świeżo tarkowany długi pieprz. Bartosz Kornacki, zwycięzca ostatniej edycji konkursu Archimagirus, podał karkówkę jagnięcą, buraka marynowanego, purée z pasternaka z wanilią i miodem, demi glace porto. Słodkim zwieńczeniem była propozycja deseru Marty Steszel, czyli mus grysikowy, finansjerka migdałowa, opalana włoska beza gryczana, pralina z miodem pitnym oraz żel mirabelka. – Cykl naszych kolacji ma na celu promowanie aktywnych zawodowo kucharzy i kreowanie trendów. Wystąpienia mistrzów i mistrzyń kuchni oraz anegdoty dotyczące ich pracy zmieniły proszone przyjęcie w dobrą zabawę, pełną pozytywnej energii. Natomiast potrawy konkursowe były oparte tylko na najwyższej jakości świeżych produktach – mówi Wojciech Harapkiewicz. z

Kongres Szefów Kuchni i Restauratorów za nami

W programie nie zabrakło również interesujących oraz merytorycznych wystąpień z zakresu budowania zespołu, przywództwa, kontroli food costu i produktów ekologicznych, m.in.: Tworzenie karty na podstawie analizy kosztów. Negocjacje z dostawcami – Wojciech Harapkiewicz; Food cost bez tajemnic. Jak o połowę zredukować straty w restauracji? – Sławomir Głomski; Unikamy wege-wpadek, czyli kiedy dania roślinne w karcie podnoszą popularność restauracji? – Jakub Jaworski; Zarządzanie zespołem, czyli jak być w kuchni liderem i autorytetem? – Jarosław Walczyk; Droga do doskonałości – Przemysław Klima czy Jak w nowoczesnej gastronomii zarządzać budżetem? – Krzysztof Szulborski, Wojciech Harapkiewicz, Marcin Soból i Jarek Walczyk. Po raz pierwszy pojawiły się tematy związane z kuchnią pięciu przemian oraz zagadnienia dotyczące obsługi sali. Na stoiskach dostawców odbywały się także niezwykle cenne warsztaty produktowe. z

12 października w EXPO XXI w Warszawie odbył się Kongres Szefów Kuchni i Restauratorów. Tegoroczna edycja w dużej mierze poświęcona była kuchni roślinnej oraz nowym trendom i zmieniającym się warunkom funkcjonowania gastronomii.

CHEF Culinary Cup 2022

12 października, podczas Kongresu Szefów Kuchni i Restauratorów, odbyła się piąta edycja konkursu CHEF Culinary Cup pod patronatem Jerzego Pasikowskiego. Celem wydarzenia była kontynuacja promocji marki CHEF wśród kucharzy i szefów kuchni, a także promowanie marki Garden Gourmet. Pierwsze miejsce wywalczył Tomasz Grota z restauracji Aleja 40 w Gdyni. Na drugim miejscu uplasował się Mateusz Cheda z Hotelu Binkowski w Kielcach, a na trzecim Łukasz Boreczek z Hotelu i Restauracji Piano w Lublinie. Potrawy były oceniane przez jury w składzie: Jerzy Pasikowski (przewodniczący), Ernest Jagodziński, Robert Sowa, Adam Chrząstowski i Wojciech Harapkiewicz. W tym roku przyznano również nagrodę specjalną digitalową. Publiczność zgromadzona na fanpage’u Profesjonaliści od kuchni uhonorowała Tomasza Grota, który uzyskał najwięcej lajków pod zdjęciem swojego dania – 199 głosów.

Targi SIAL Paris

15-19 października, w Centrum Wystawowym Paris Nord Villepinte, odbyły się targi żywności SIAL Paris. W tym roku wydarzenie to zgromadziło łącznie 230 polskich wystawców, prezentujących swoją ofertę b2b odwiedzającym z całego świata. Do konkursu SIAL Innovation, w którym premiowane są innowacje, polscy dostawcy zgłosili aż 68 produktów. Targi SIAL Paris rozpoczęły debatę wokół tematu „Own the Change”, zainicjowanego w 2020 r., aby dostarczyć wszystkim zainteresowanym niezbędnych rozwiązań do tworzenia żywności jutra, w odpowiedzi na oczekiwania i inicjatywy z różnych stron świata. Tegorocznej edycji

targów patronował Mauro Colagreco, szef kuchni i właściciel Le Mirazur w Mentonie, restauracji wyróżnionej trzema gwiazdkami Michelin. Tematyka wydarzenia była spójna z wyznawanymi przez niego wartościami. – Za każdym razem, gdy wybieramy jedzenie, decydujemy o świecie, w którym chcemy żyć. Dlatego tematyka „Own the change” bardzo do mnie przemawia. Świat już się zmienił, teraz pora na nas! – podsumowuje. PoradFot. Poradnik Restauratora nik Restauratora uczestniczył w tym wydarzeniu.

Czas na rybę!

Fot. Good Lookin Food Fotografia Kulinarna

Triumfatorami 5. edycji ogólnopolskiego konkursu kulinarnego Czas na rybę! zostali Przemysław Szwak i Michał Just. Obaj pracują na co dzień w restauracji Retro Oborniki Śląskie. Uznanie jurorów zdobyli potrawą: Assiette z karpia/ emulsja grzybowa/ puree z pietruszki. Zwycięzcy otrzymali nagrody finansowe w wysokości 5 tys. zł od Rybackiej Lokalnej Grupy Działania Opolszczyzna, a także wycieczkę do Włoch ufundowaną przez partnera konkursu — firmę Unox Polska. Zdobyli też nominację do przyszłorocznej edycji Kulinarnego Pucharu Polski połączoną z nagrodą w wysokości 1800 zł. Potrawy były oceniane przez jury techniczne w składzie: Marcin Soból (przewodniczący), Wojciech Harapkiewicz, Krzysztof Szulborski oraz jury degustacyjne: Iwona Niemczewska, Jean Bos, Krzysztof Gawlik, Kurt Scheller, Tomasz Smoczyk, Jarosław Uściński. Konkurs jest organizowany przez Rybacką Lokalną Grupę Działania Opolszczyzna i szefa kuchni Kamila Klekowskiego na Zamku Książęcym w Niemodlinie. Patronem merytorycznym jest Euro-Toques Polska.

Dostęp do treści publikowanych w tym miejscu mogą mieć wyłącznie podmioty zajmujące się produkcją, obrotem lub handlem artykułami alkoholowymi/tytoniowymi.

Podstawa prawna: Ustawa z dnia 26 października 1982 r. o wychowaniu w trzeźwości i przeciwdziałaniu alkoholizmowi oraz ustawa z dnia 9 listopada 1995 r. o ochronie zdrowia przed następstwami używania tytoniu i wyrobów alkoholowych.

Wołowina – królowa na talerzu

Spektrum przydatności gastronomicznej wołowiny jest bardzo szerokie ze względu na fakt, iż każdy jej element ma nieco inny smak, udział procentowy tłuszczu, białka, a także odmienną strukturę włókien mięśniowych. Wysoka wartość odżywcza połączona ze stosunkowo niską zawartością tłuszczu, sprawia, iż jest to jedno z najbardziej wartościowych mięs, wpisujących się tym samym w preferowane obecnie tendencje żywieniowe. Firma Mitmar posiada w ofercie pełny zakres elementów i mięs wołowych powstających na drodze ręcznego pozyskiwania prowadzonego pod ścisłą kontrolą jakościową, potwierdzoną certyfikatami IFS i BRC. Towary dostępne są w formie chłodzonej, jak i mrożonej, pakowane metodami dostosowanymi do indywidualnych potrzeb klientów. Więcej: www.mitmar.pl.

tAPP Gastro – nowy, intuicyjny system POS. Na abonament

Czy system do zarządzania gastronomią może być intuicyjny w obsłudze, szybki w działaniu i w dodatku może oferować elastyczne rozliczenie? Nowy system POS tAPP Gastro od LSI Software udowadnia, że jest to możliwe! tAPP Gastro to także odpowiedź na potrzeby mniejszej gastronomii, ponieważ nie wymaga zakupu dożywotniej licencji i utrzymania własnego serwera. Dane przechowywane są bezpiecznie w chmurze z dostępem 24/7. tAPP Gastro oferuje wszystkie funkcje systemu do sprzedaży i zarządzania restauracją, ale w modelu abonamentowym. – Doświadczenia zebrane od ponad 18 000 restauratorów na przestrzeni 31 lat działalności, pozwoliły nam wprowadzić znaczące dla pracy w gastronomii ulepszenia. Dzięki wysłuchaniu głosów naszych klientów, postanowiliśmy udostępnić w standardzie e-menu w formie QR kodu. Pozwala to zredukować koszty drukowania papierowego menu i umożliwia szybkie wprowadzanie zmian w ofercie – mówi Tomasz Michniewicz, dyrektor sprzedaży LSI Software. System można przetestować bezpłatnie nawet do 30 dni. Szczegóły: www.tappgastro.pl.

Kolacje degustacyjne dzikie gourmet HoReCa Las-Kalisz

Cykl kolacji degustacyjnych dzikie gourmet organizowanych pod szyldem HoReCa Las-Kalisz łączy w sobie kunszt szefów kuchni z ambasadorem kulinarnym marki Adamem Chrząstowskim na czele oraz wyjątkowość smaków polskich produktów z górnej półki. Dziczyźnie najwyższej jakości towarzyszą w menu poszczególnych spotkań świeże ryby oraz kawior Kaiser Caviar, a także sery długodojrzewające z serii Skarby Serowara Spomleku. Dotychczas mogli się nimi zachwycać goście restauracji Livingroom Restaurant w Gorzowie Wlkp., Salt Copernicus Toruń Hotel w Toruniu, Chef’s Table by Ernest Jagodziński w Poznaniu oraz Marina Gaj w Koninie. W międzyczasie, na zaproszenie Andrzeja Jakomulskiego, ideę dzikiego gourmet przedstawiono również w Winnicy Turnau w Baniewicach, włączając wymienione wyżej produkty do karty dań organizowanej tam w październiku kolacji degustacyjnej. Kolejnym punktem na mapie Polski, gdzie zagości m.in. dziczyzna jest Irish Pub w Rzeszowie. Nad przygotowaniem menu będzie tam czuwał duet szefów: Adam Chrząstowski i Maciej Grubman. Termin kolacji to 8 grudnia br. Więcej szczegółów wkrótce na @HoReCaLasKalisz na Facebooku.

Medal Europejski dla szafy chłodniczej z monitoringiem

Szafa chłodnicza ze zdalnym monitoringiem temperatury zdobyła Medal Europejski przyznawany przez kapitułę 33. edycji nagrody Business Centre Club. Monitoring pozwala śledzić pracę szafy chłodniczej w czasie rzeczywistym w aplikacji na urządzeniu mobilnym, alarmuje również o zwiększeniu temperatury w szafie, jak również w innych urządzeniach chłodniczych i mroźniczych, do których może być podłączony. Medal Europejski jest niekomercyjnym, ogólnopolskim przedsięwzięciem, którego celem jest wsparcie polskich produktów i usług na rynku Unii Europejskiej oraz przybliżenie idei UE w środowisku przedsiębiorców.

ICOMBI PRO – NOWY STANDARD

Dzięki czterem inteligentnym funkcjom Rational stworzył nowy iCombi Pro, który łączy o 50 % wyższą wydajność, 10 % krótszy czas przyrządzania potraw i 10 % niższe zużycie energii niż dotychczas, gwarantując jednolitość, nawet przy pełnym obciążeniu. Gotowanie zoptymalizowane pod kątem czasu i energii, a także zmiany w ścieżce przyrządzania potraw zapewniają większą elastyczność w kuchni. Ultraszybkie mycie w zaledwie 12 minut zmniejsza przestoje do minimum. iCombi Pro zapewnia pożądane rezultaty. Za każdym razem.

Rational Sp. z o.o. tel.: 22 864 93 26 www.rational-online.com

KRAFTOWA BUŁKA HAMBURGEROWA

Vandemoortele, producent mrożonych wyrobów piekarniczych, oferuje klientom bułkę hamburgerową obsypana mąką. Produkt ma regularną i drobną strukturę miękiszu, bardzo dobrze utrzymującą mięso oraz sosy, a dekoracja z mąki nadaje bułce prawdziwie kraftowy wygląd. Dodatkowo jest to pieczywo stworzone na bazie samych składników roślinnych, dlatego może być użyte do przygotowania zarówno tradycyjnego, jak i wegańskiego burgera. Produkt jest w pełni wypieczony, przecięty. Cała oferta Vandemoortele jest dostępna na www.vandemoortele.com.

Vandemoortele Polska Sp. z o.o. tel.: 42 617 10 70 www.vandemoortele.com VIOLIFE TARTY O SMAKU GOUDA

Violife to doskonałe w smaku roślinne alternatywy sera, które można podać weganom, alergikom czy osobom z nietolerancją laktozy. Marka cały czas rozbudowuje swoją ofertę dla profesjonalnej gastronomii. Teraz jej portfolio wzbogaciło się o w 100 % wegański Violife tarty o smaku gouda. Nie zawiera on nabiału, laktozy, soi, glutenu, orzechów ani konserwantów. Violife tarty o smaku gouda jest dostępny w formie gotowych wiórek, które świetnie się sprawdzą na pizzy, zapiekankach, makaronach i innych daniach. Występuje w opakowaniach 0,5 kg. www.upfieldprofessional.com/pl-pl.

Upfield Polska sp. z o.o. Wiktor Orliński Kierownik Marketingu ds. Foodservice tel.: 601 363 228 www.upfieldprofessional.com/pl-pl

ŁATWE SERWOWANIE W TWOIM HOTELU!

Zwrotny, stabilny, bezpieczny – solidny wózek kelnerski z miejscem na wino, kieliszki, akcesoria dekoracyjne oraz pyszne przekąski. Jego uniwersalny design oraz wszechstronność zastosowań sprawia, że sprawdzi się on praktycznie w każdym pomieszczeniu. Stabilny i funkcjonalny produkt z subtelną elegancją wykonania. Wpuszczany w granitowy blat zraszacz na szkło pozwala oczyścić i schłodzić szkło przed podaniem. Ociekacz przyspiesza odprowadzanie wody. Idealnie wkomponowane jest miejsce na dodatki dekoracyjne oraz lód wykonane ze stali nierdzewnej.

Plastmet Sp. z o.o. Sp. k. tel.: 67 255 60 32 e-mail: plastmet@plastmet.com.pl www.plastmet.com.pl