Brew Magazine #01

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offee beer, c e and mor

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eroica punta del este Acompañamos a Eroica en su primer edición fuera de Europa

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la cerveza artesanal uruguaya Breve recorrido por su historia hasta la actualidad

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The lab coffee Roasters El café de especialidad en Montevideo

#01

Diciembre 2016, Revista de distribucion gratuita, prohibida su venta.


Don’t

EVER

FORGET TO DRINK

Coffee YOUR

BLACK

IN THE MORNING


CONTENIDO

indice

06 FOTOREPORTAJE HERÓICO 10 LA REVOLUCIÓN/PISA FUERTE 16 THE LAB COFFEE ROASTERS 20 OPB BEERTRUCK 26 COMBINACIONES PERFECTAS 28 DRINK MACHINE 33 EROICA PDE

foto de tapa

amazonasmedia@gmail.com

06

10

EROICA PDE

LA REVOLUCION PISA FUERTE

Una carrera no competitiva que busca

Un breve recorrido por la joven historia de la cerveza

recuperar los valores y esencia del

artesanal uruguaya.

ciclismo clásico

Amazonas Media - Fotografía The Lab Coffee Roasters / Bruno Braselli - Receta y Maridaje / Brew Magazine Redacción, Fotografía y Diseño / Julieta Martínez Viroga - Dirección y Edición / Imprenta Mosca & Cia. |3


20

28

The Lab Coffee Roasters

combinaciones perfectas

El café de especialidad está ganando terreno

Al cocinar la carne con una cerveza negra

en nuestro país y Verónica Leyton, dueña

bien fuerte, con cuerpo y de carácter mas

de The Lab junto a su familia, es una de las

bien dulce, necesitaríamos maridarla con una cerveza de sabor un poco menos marcado,

vanguardistas.

para que el gusto en boca no se confunda .

DEGUSTANDO LIBROS BEER ON TV ZONA GADGET APPS PARA TODO

34 36 38 40

Agradecimientos & Colaboradores Sofía Macció & Karen Rother (Amazonas Media), Javier Rocha, Álvaro De León, Bruno Braselli, Verónica Leyton, Wilfredo Camacho.

#01 Comunicate con nosotros: hola@brewmagazine.com.uy (+598) 099 947 251

4|

Seguinos


EDITORIAL

Estrenamos nuestro primer editorial y por un momento pensa-

La apasionante vida que se ha generado en los últimos años en

mos que nos habíamos quedado sin palabras. Brew Magazine es

torno a la cerveza artesanal y el café de especialidad nos sirvió

una gran idea que se desarrolló rápido y en muy poco tiempo,

como empujón. Nos contagió y ahora queremos seguir conta-

pero a pesar de eso parece que hubiese estado en la vida de

giando.

El anhelo de traer una revista a la vida, estuvo en nuestras men-

tanto hemos pensado durante este tiempo y esperamos ser todo

tes, algunas veces fermentando como la burbujeante levadura

lo que esperas y mucho más.

quienes les escriben desde mucho más.

de una cerveza, otras veces como las gotas de agua que se filtran

Le damos la bienvenida a nuestro lector, esa persona en la que

Brew Magazine

lentamente por el café recién molido. Pero faltaba la temática que nos inspirara a tirarnos al agua que finalmente apareció.

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cuando el pasado y el presente se cruzan

EROICA PUNTA DEL ESTE

una carrera no competitiva que busca recuperar los valores y esencia del ciclismo clasico

6|


La plaza del Faro de Punta del Este fue el lugar elegido para reunir a los eroicos. Al principio tenía el típico aspecto de las ferias gourmet Para quienes no lo conocen, Eroica Punta del Este es una

cada vez más frecuentes en nuestro país. Stands, gazebos

celebración ciclista dentro del marco de eventos L’Eroica.

y algún footrucks, en un espacio abierto, un ambiente

Esta es una carrera no competitiva que busca recuperar los

calmo y música que acompañaba de fondo. Pero entre

valores y esencia del ciclismo clásico y épico recorriendo

las personas allí presentes comenzaron a aparecer otras

los destinos más famosos del mundo. Esta vez el agasaja-

vestidas de manera pintoresca, como si acabara de arribar

do fue Punta del Este.

un tren proveniente del pasado. Algunos de aspecto más formal, mujeres de vestido, zapatos, guantes y sombrero,

El programa de Eroica se desarrolla en dos dIas de celebraciOn Del ciclismo. Eroicos de toda SudamErica y el mundo se encontraron en Punta del Este para una ocasiOn especial y realmente Unica.

A las diez de la mañana del sábado 3 de diciembre se

hombres de camisa, chaleco, pantalón de vestir y boina,

dio inicio a este homenaje al ciclismo clásico. Rodeando

niños de camisa, pantalones cortitos y gorros de visera de

la plaza del Faro de Punta del Este te recibían distintos

ala corta. Otros ya preparados para la ocasión, con remeras

puestos con oferta gastronómica, de bebidas y las verda-

para ciclismo de hilo, antiparras, bermudas y la insepara-

deras estrellas: bicicletas antiguas, repuestos y accesorios

ble bici.

originales de época y las leales réplicas, bicicletas clásicas de diseño. Todo custodiado por la impresionante figura del

Por la plaza empezó a correr un aire inigualable y el

faro.

charlestón y jazz que salía de los parlantes acompañando la temática que allí nos reunía, fue interrumpido. En una |7


Durante sábado y domingo se pudo disfrutar de una exposición de una gran variedad de bicicletas vintage. escenario comenzó a tocar una banda de tango y una pareja salió a bailar. Todas las miradas giraron hacia allí y de a poco se fue sumando gente que se sentaba en el pasto con sus cámaras fotográficas a

Participaron 152 ciclistas

registrar y disfrutar del momento. El final

de argentina, brasil, chile, ecuador, estados unidos, francia, inglaterra, italia, japon, paraguay y uruguay

a los ciclistas a hacer la primer pedalea-

de cada canción y coreografía era seguido por aplausos y gritos de aliento. Desde un parlante salió una voz invitando da. Bajo el faro se fueron alineando las diferente bicicletas y sus personajes, algunos replicando la estética clásica, otros originales de la época. Abuelos, padres y nietos, esperando la largada mientras los espectadores escuchaban sus historias y registraban con fascinación lo que

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estaba sucediendo. De repente alguien

frente al mar, los ciclistas se sumergieron

El circuito medio largo hace el mismo

dio el primer pedal y detrás de él todos lo

en caminos de tierra y asfalto, rodeados de

recorrido que el circuito medio hasta San

siguieron.

una naturaleza exhuberante, pasando a tra-

Carlos, a partir de allí la dificultad aumen-

vés de viñedos y campos de olivos, viendo

tó a medida que se acercaban a la Sierra

En la plaza un poco más despejada, el resto

como se une el nuevo mundo y la herencia

de los Caracoles, visitaron el paraje de

de los asistentes quedaron disfrutando

cultural del viejo continente. Cuatro reco-

Finca Babienca, productores de Aceite de

de las distintas ofertas. Cerveza artesanal

rridos pensados como tributo al territorio

Oliva, y luego pasaron cerca del pequeño y

uruguaya en el beertruck de Orientales,

y a sus hombres, en un paraje singular que

encantador Pueblo Edén. Allí los esperaba

la Patria y la Birra, un frapuccino de Café

vale la pena vivir con otro ritmo, entre

una gran recompensa, en la bodega bou-

Nómade, las dos propuestas ideales para el

Punta del Este y sus alrededores.

tique Viña Edén emplazada en lo alto del valle hicieron una breve degustación de

calor de diciembre. Ceviche y quesadillas de Patio Verde y creps de Crepas. En el

Los organizadores de Eroica Punta del Este

los aromas y sabores de productos locales.

centro de la plaza, Bodega Garzón ofre-

describieron los distintos circuitos así:

Finalmente la ruta continuó hacia el mar, pasaron por el mirador de Punta Ballena,

cía el típico asado y vino. Para el postre,

CUATRO RECORRIDOS PENSADOS COMO TRIBUTO AL TERRITORIO Y A SUS HOMBRES, EN UN PARAJE SINGULAR QUE VALE LA PENA VIVIR CON OTRO RITMO.

El paseo Eroica era el ideal para ciclistas

para luego culminar el recorrido en el

de todos los niveles, pudiendo participar

festival de la Península.

con bicicletas antiguas de todos los estilos. Pero no debemos subestimar este épico

El circuito más largo llamado “Eroica”

desafío: las bicicletas de época y el esfuer-

recorrió los mismos caminos que el

zo de los caminos de tierra los trasladaron

circuito medio hasta el Valle Edén, pero

a más de un siglo atrás en el tiempo, revi-

luego continuaron su ruta hacia la ciudad

viendo la hazaña y aventura del pasado.

de Piriápolis, donde pasaron por la base

La ruta exploró La Barra y el territorio

del cerro Pan de Azúcar, el Castillo Piria y

dentro, atravesando fincas, campos de golf

la reserva de flora y fauna. Tras una breve

y recorriendo la costa. Luego de hacer una

degustación de los productos de la zona, la

pausa en un cálido parador de Manantia-

ruta continuó a lo largo de la playa, llegan-

helados de Messano. Bajo la sombra de los

les, se emprendió el regreso al festival para

do también al mirador de Punta Ballena y

gazebos, las sombrillas y las palmeras las

disfrutar y compartir la hazaña, además de

retomando el regreso hacia la península

los adultos se deleitaban con su elección y

una buena comida.

dónde con música en vivo, comida y bebidas se celebró el fin de la aventura.

los niños jugaban entre las bicicletas que quedaron en exhibición.

El circuito medio fue el ideal para ciclistas con una preparación base. El recorrido

Los invitamos a revivir el espíritu heroico

El domingo la jornada empezó más

comenzó similar al anterior pero luego se

desde las fotos con las que registramos el

temprano. Entre las 6.30 y las 10 de la

desvió para adentrarse en el pueblo de San

tan especial evento.

mañana estaban marcadas las largadas de

Carlos y luego retornar hacia el festival en

los distintos circuitos. Desde la península

la península y unirse a la comida.

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fotoreportaje

10 |


TODAS LAS GENERACIONES UNIDAS POR UNA AVENTURA HERÓICA.

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OPB Beertruck y CafĂŠ NĂłmade acompaĂąaron en un fin de semana lleno de lindas costumbres, como bailar un tango a pasos del mar.

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fotoreportaje

Underground Beer Club creó tres cervezas edición especial, dignas de un evento heróico

Solo o acompañados, todos estaban invitados

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UNA REVOLUCIÓN SILENCIOSA un breve recorrido por la joven historia de la cerveza artesanal uruguaya. Lo que nació como una re-

la cervecería artesanal se dio

volución silenciosa, dejó los

en los años 70 en Inglaterra,

murmullos en el pasado y hoy

nosotros tuvimos que esperar

pisa fuerte en medio de una

al siglo XIX para ver los prime-

multitud curiosa, con ganas de

ros indicios. A pesar del lento

algo diferente y dispuestos a

andar de los cambios, en algún

poner a prueba a su paladar

lugar algo empezó a burbu-

la gran variedad de cervezas

jear. Los primeros valientes se

artesanales uruguayas.

animaron a cambiar la pisada y en los últimos años, la práctica

Como todo en nuestro país, lo

que se llevaba a cabo casi en

que en el mundo es novedad

secreto empezó a sumar voces

a nosotros nos llega gasta-

y de golpe explotó en ebulli-

do. Mientras que el primer

ción.

movimiento por hacer resurgir

Hoy en día hay más de 40 marcas de cerveza artesanal que representan el 0,5% del mercado cervecero nacional. 16 |


CON PISADA FUERTE

Independencia y cuidado del producto son los valores principales.

En cuestión de diez años, la

que corrían por las calles de

do tres variedades. Meses

que representan el 0,5% del

cerveza artesanal llegó a tener

Montevideo y se desparra-

después, ya en 2008, surgió

mercado cervecero nacional, lo

su lugar en las góndolas de los

maban por el interior. El boca

Davok, también en Montevi-

que significa que venden 500

supermercados y minimerca-

en boca fue eficaz en el país

deo, y casi al mismo tiempo se

mil litros al año.

dos, empezaron a multiplicarse

pequeño y el carácter secreto

funda en Tacuarembó Cabesas

las tiendas especializadas al

que había en torno a la cer-

Bier. En 2001 hubo un par de

El crecimiento fue tal que

punto de que hoy se pueden

veza artesanal, hizo que esta

intentos de mano de Carrasco

muchas de las cervecerías

encontrar dos en la vuelta de

adquiriera un aura fascinante y

Open Place y Lughs en Punta

decidieron asociarse para ge-

una manzana (de Pocitos). El

mucho más atractiva.

Carretas, pero tuvieron poca

nerar un concepto claro de lo

duración.

que es la cervecería artesanal.

gusto por la cerveza importada cedió paso a la artesanal

La primer cerveza artesanal

local. Los bares cerveceros

uruguaya de este siglo (porque

Lo que comenzó como una

producto son los valores prin-

empezaron a incluirlas en sus

antes de que llegara la pro-

movida amateur en compara-

cipales, pero no son suficientes

menús. Inclusive algunos bares

ducción en masa y las grandes

ción a la región y al mundo,

para diferenciar la verdadera

y restoranes abrieron única-

industrias multinacionales, la

se fue profesionalizando y

cerveza artesanal del resto.

mente para vender este tipo de

misma se hacia a nivel hiper-

abriendo un campo fértil para

bebida.

local y de manera artesanal),

más productores de cerveza.

llegó en 2007 de la mano de

Hoy en día hay más de 40

Mastra, que lanzó al merca-

marcas de cerveza artesanal

Todo gracias a los comentarios

Independencia y cuidado del

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¿Cuáles son las principales diferencias entre una y otra? Los ingredientes. La cerveza artesanal se elabora a partir de ingredientes totalmente naturales, no llevan aditivos artificiales ni conservantes. Respetando la Ley de Pureza de Baviera de 1516 solo se utiliza agua, levadura, malta y lúpulo y cualquier agregado debe ser natural y en pos del sabor y la calidad. Sin embargo, la cerveza industrial es pasteu-

La cerveza artesanal se elabora a partir de ingredientes totalmente naturales.

rizada y contiene conservantes. Para abaratar costos usan aditivos como arroz y maíz, que son menos costosos pero que bajan la calidad de la cerveza. La receta. La cerveza industrial se produce a partir de una receta básica, estándar y pensada en la optimización de costos de producción. Mientras que la cerveza artesanal

camara de cerveza artesanal Este año se creó la Cámara de Cerveza Artesanal integrada por Mastra, Davok, Montevideo Brew House, Birra Bizarra, Oso Pardo, Tremenda IPA, Chela Brandon, Shelter, Oceánica, Stolz, Palermo, Independencia y Pramollo Bier.

prueba la receta cuantas veces sea necesario para alcanzar el gusto, aroma y consistencia

es mayoritariamente manual,

cerveza artesanal es filtrada

Los objetivos. Los de la cerveza

deseada. Además cada maestro

al contrario de las cervezas

manualmente y las industriales

artesanal son el sabor y el aro-

cervecero desarrolla su propia

industriales que se realizan

a través de un proceso químico

ma, mientras que la fabricación

fórmula para conseguir la

mayoritariamente a partir de

que elimina los residuos pero

de cerveza industrial tiene el

cerveza que mas le guste a él y

procesos automatizados.

también destruye levaduras y

objetivo de reducir costos de

a sus clientes.

El filtrado. En este proceso

proteínas que aportan aroma

producción.

El proceso. El proceso artesanal

la característica se repite. La

y sabor.

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Artesanal e Industrial no es sinonimo de bueno y malo. La diferencia principal es que una está pensada en torno al carácter único que le otorga el proceso manual de elaboración respetando tradiciones pero buscando innovar, mientras que la otra es una marca registrada con controles sanitarios y está pensada para la venta. Son dos modelos diferentes con distintos objetivos, pero esto no significa que no haya hostilidades entre ambos. Este año se creó la Cámara de Cerveza Artesanal. Mastra, Davok, Montevideo Brew House, Birra Bizarra, Oso Pardo y Tremenda IPA son miembors fundadores, al los que luego se le sumaron Chela Brandon, Shelter, Oceánica, Stolz, Palermo, Independencia y Pramollo Bier. Su objetivo es reglamentar el sector, aumentar el mercado y tener más protección frente a la cervecería industrial. Los cerveceros artesanales ya han señalado públicamente las dificultades que genera la dinámica hermano menor y hermano mayor, quien siempre va a acaparar la pelota a menos que venga el padre a marcar la cancha.

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THE LAB COFFEE ROASTERS “LA QUÍMICA Y EL MUNDO DEL CAFÉ ESTÁN TOTALMENTE ATADOS Y QUERÍAMOS DARLE UN CONCEPTO DIRECCIONADO HACIA ELLOS, PORQUE NOSOTROS VAMOS EN BÚSQUEDA DE PODER LOGRAR EL MEJOR CAFÉ POSIBLE” VERÓNICA LEYTON.

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DE E F A C AD D I L A I C ESPE IEJA V D A D U EN CI


nota de tapa

Los utensilios de laboratorio están presentes en toda la cafetería

Verónica Leyton durante la entrevista con BrewMag

The Lab Coffee Roasters es sin

estamos teniendo. Creo que

duda una cafetería especial y

esto tiene que ver mucho con

todas las personas que entran

el tema de las redes sociales,

allí, salen con un entusiasmo

todo el mundo, yo incluía,

diferente hacia el café. La ex-

sigo a diez, veinte cafeterías

periencia que se vive a través

en Instagram y entrar y ver el

de las demostraciones que las

café con el dibujito o el café

baristas hacen mesa por mesa,

de especialidad. Es como que

de los distintos métodos para

ya lo estaba viviendo de cierta

elaborar café, resultan fasci-

manera y faltaba esa expe-

nantes hasta para las personas

riencia de poder realmente

que no son muy fans de esta

concretarlo y creo que eso le

bebida. El café de especiali-

pasaba a muchas personas y

dad está ganando terreno en

a partir de eso fue muy buena

nuestro país y Verónica Leyton,

la respuesta. Ya había mucha

dueña de The Lab junto a su

gente que conocía sobre esto

familia, es una de las vanguar-

y llegó a nosotros por eso mis-

distas.

mo. Después tenemos la gente que no sabe nada al respecto,

¿Cómo fue introducir este

pero estamos súper contentos

concepto del café en Uruguay,

realmente porque es una aper-

Montevideo?

tura muy grande de la gente

Introducir este concepto acá

en general, animarse a probar

en Uruguay fue en general

una bebida distinta, nuestros

muy positivo, estamos súper

expresos son muy distintos a

contentos con la respuesta que

lo que estamos acostumbra-

“Fue como una revelación realmente pasar de estar acostumbrados a que el café tuviera un solo sabor, a descubrir que había todo un mundo entero más allá del que nosotros conociamos”, cuenta Verónica sobre el primer encuentro con el café de especialidad 12 años atrás. | 21


dos acá en el mercado, son

aprender, por eso he viajado

mucho más intensos, ácidos y

a varios lugares del mundo.

realmente estamos contentos

Toda mi formación más grande

como la gente está dispuesta

la hice en El Salvador, donde

a probar. Esto es un camino

estudié barismo, latte art, que

de ida, una vez que probas un

es el arte de dibujar con leche

café de especialidad es difícil

en café, catación, tostaduría

“queremos promover todo lo que es el mundo, la cultura del buen cafe y queremos que eso siga creciendo en todo el pais”

volver para atrás, entonces la verdad que si, estamos súper contentos con la respuesta que estamos teniendo. Mientras Verónica habla de como la atención al cliente ha sido una de las experiencias más enriquecedoras, una secuencia de aromas empieza a circular por la cafetería. Es temprano y en la cocina se preparan para el comienzo

y métodos de café, y bueno, a

de la jornada. Café, cupcakes,

partir de ahí también estuve

pan casero, especias, todo un

en Lima haciendo un poco más

deleite para los sentidos.

de capacitación, y ahora más

Gran parte de la formación

recientemente en New York,

de Verónica fue viajando por

aprendiendo un poco más so-

distintos países y le pedimos

bre la catación del café y como

que nos cuente sobre su expe-

distinguir realmente sabores

riencia.

mucho más delicados que

El mundo del café es real-

pueden ser un obstáculo.

mente, un mundo. No es lo

¿De dónde traen el café?

que nosotros creemos, algo

Hoy en día tenemos cuatro

pequeño. Es algo que siempre

orígenes, tenemos dos ameri-

está cambiando, entonces es

canos y dos africanos, tenemos

importante seguir actualizán-

café de Etiopia, de Burundi, de

dose. Realmente he estudia-

Colombia y Costa Rica pero en

do bastante del tema, pero

aproximadamente dos meses

todavía me queda mucho para

vamos a ir ampliando, vamos

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“Para mí es un ritual en la mañana y en la tarde tomarme mi café negro con algún dulce, algún cítrico. Me gustan los cafés cítricos entonces complementado con un chessecake de maracuyá es un espectáculo”, cuenta Vero respecto a su maridaje favorito.

Capuccino y Mocaccino preparado por las baristas de The Lab Coffee Roasters


a tener otros cuatro orígenes

En The Lab tiene a la venta la línea de Hario y se pueden conseguir distintos métodos de filtrado, desde una prensa francesa a un sifón.

más, estamos siempre queriendo crecer y poder brindar más opciones. Está sucediendo un boom del Cold Brew, ¿qué nos puedes decir del café frío? El Cold Brew es la extracción de café en frío, hay varios formas de hacerlo, yo soy fanática del café de extracción en frío. La gran ventaja que tiene este método es que gran parte del café, la parte amarga, no es soluble a temperaturas bajas

que se animen a probarlo, a ve-

destinados al barista domésti-

bores más delicados en el café.

entonces brinda una bebida

ces digo café frio y dicen qué

co, son cursos que cualquiera

Después tenemos dos cursos a

que tiene un amargor súper

es eso, pero realmente vale la

puede hacer. Los primero dos

nivel profesional de barismo,

bajo y permite sentir todos los

pena porque es muy distinto

módulos trabajamos con todos

aprender a usar la máquina de

otros sabores más delicados. Es

a lo que estamos acostumbra-

los métodos de preparación

expresso , aprender a sacar un

una extracción súper profunda

dos.

de café como prensa france-

buen expresso, todos los co-

por el tiempo que lleva y da

Todo en The Lab es un estímu-

sa, chemex, V60, aeropress,

nocimientos teóricos que eso

una bebida que no se parece a

lo a los sentidos. El equilibrio

café de extracción en frio, que

requiere y después tenemos

nada más, recomiendo mucho a

perfecto entre la modernidad,

son todo cosas que podemos

latte art para los que se quie-

con los tradicionales procesos

preparar en nuestra casa. Des-

ran especializar, sabemos que

para preparar una de las bebi-

pués el ultimo módulo es un

es algo está creciendo mucho y

das mas antiguas en la hsitoria

entrenamiento sensorial, que

que gusta mucho.

de la humanidad.

es para poder distinguir los sa-

Mientras continuamos con la entrevista Verónica nos hace demostraciones de latte art en distintas preparaciones de café y de filtrado de café en sifón y nos cuenta sobre

Entra a nuestra web para ver el video de la entrevista completa y de distintos metodos para preparar cafe

los cursos que ofrecen en su cafetería.

Fotografía y video:

Tenemos tres cursos que están | 23


MBH


⸀⸀⸀一漀 漀昀攀渀搀漀 猀椀 戀攀戀漀⸀⸀⸀


ENTREVISTA

ORIENTALES, LA PATRIA Y LA BIRRA BEERTRUCK

Orientales, la Patria y la Birra, también conocido como OPB Beertruck, es una de las propuestas más innovadoras y atractivas que podemos encontrar en los distintos eventos urbanos y que estaremos viendo este verano en José Ignacio. Con un cuidado diseño, mezclan a la perfección el concepto vintage de la cerveza artesanal con un sistema moderno para su venta. Leé más sobre este truck, aquí.

¿Cómo surgió la idea de OPB? Todo surgió con Javier, mi socio, mi concuñado, queríamos hacer algo con el tema de las cervezas artesanales, ya que somos dos fanáticos, sobre todo de las cervezas artesanales uruguayas. Primero pensamos varias ideas, en un momento llegamos a pensar en un almacén, hasta que nos surgió la idea de hacer un beertruck, nos gustaba la idea y la libertad de poder llevarlo a todos lados y que la gente pudiera probar las cervezas artesanales uruguayas. Y bueno, así lo empezamos a idear de a poquito, empezamos a

UN EMPRENDIMIENTO REALIZADO POR DOS AMIGOS Y CONCUÑADOS, JAVIER ROCHA Y ÁLVARO DE LEÓN, QUE BUSCAN LLEVAR A TODO URUGUAY LAS ALTERNATIVAS QUE OFRECEN HOY LOS MAESTROS CERVECEROS 26 |


dibujar el truck, por que fue todo diseñado por nosotros hasta que terminó en esto que es una belleza y que queremos que todos disfruten. ¿Cómo funciona el beertruck? Funciona de dos maneras, una es la convencional que simplemente se compra un ticket por un vaso, que es una pinta de 500 ml, se elige el estilo y ahí pueden servirse. Sino la otra modalidad que es con la tarjeta magnética, que justo no tengo acá… Es esta, bien ahí el asistente (risas). Esto es muy novedoso ya que, funciona a través de una tarjeta magnética que se llama RFID que tu la puedes precargar con la cantidad de dinero que tu quieras, y la colocas en el lector, seleccionas la cerveza que quieras tomar y se va a descontar del saldo que tengas. Lo bueno que te permite probar distintas cervezas, la cantidad que vos quieras y servirte tanto un vaso entero como medio o un poquito a probar cada una. ¿Cómo ha sido la reacción de la gente cuando ve el truck? La reacción ha sido muy buena, la verdad que nos ha sorprendido, sobre todo por el tema estético más que nada, y bueno después obviamente la cervezas que son las vedettes, ahora que hace mucho calor las rubias son las predilectas, pero bueno en definitiva ha sido muy buena la reacción y satisfactoria para nosotros. ¿Dónde los vamos a estar viendo próximamente? Próximamente vamos a estar el 10 en el Paseo Rostand en Carrasco y a partir del 17 de Diciembre vamos a estar en Gondwana, que va a ser un café y una tienda de ropa que va a estar en José Ignacio frente al faro.

Contacto: info@opb.com.uy www.opb.com.uy | 27


COMBINACIONES PERFECTAS

COSTILLAR DE CERDO BRASEADO EN CERVEZA NEGRA, CON PURÉ DE CALABAZAS ASADAS Y PAPAS AL TOMILLO. MARIDAJE: Cerveza negra tipo Porter o Bock. Para cocinar, una cerveza mas fuerte y dulzona, tipo Stout. Al cocinar la carne con una cerveza negra bien fuerte, con cuerpo y de carácter más bien dulce, necesitaríamos maridarla con una cerveza de sabor un poco menos marcado, para que el gusto en boca no se confunda del todo. Si usáramos la misma cerveza para cocinar que para maridar, resultaría un poco aburrido ya que hay varios elementos de carácter dulce en el plato. A su vez, la cocción lenta y el contenido graso de la bondiola hace que necesitemos una cerveza con carácter para que la preparación no la tape. Algo de tipo Porter seria lo ideal.

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recetas y maridajes INGREDIENTES

PROCEDIMIENTO

Costillar de cerdo

Para las costillas :

Miel: 150g

Precalentar el horno a 180ºC.

Mostaza: 100g

Limpiar el costillar, dejando

Ajo: 2 dientes

un extremo de los huesos sin

Naranja: 1 unidad

carne y salpimentar.

Romero: 2 ramas

Por otro lado mezclar, con la

Orégano fresco: 2 ramas

ayuda de un batidor de alam-

Cerveza stout: 250ml

bre, el resto de los ingredien-

Calabaza: 1 unidad pequeña

tes hasta lograr una mezcla

Manteca: 100g

uniforme.

Papa blanca: 2 unidades

Sellar la carne en una cacerola

Tomillo: 3 ramas

apta para el horno de ambos

lados, a fuego medio hasta

Aceite de oliva

Sal

dorar.

Pimienta

Agregar los ajos y dorar. Agregar la mezcla del resto

de los ingredientes y llevar a

de una cuchara y mezclar con

ebullición.

la manteca, utilizando una

Cubrir y llevar a horno durante

puretera. Reservar.

2 horas, cuidando de que el liquido no se evapore comple-

Para las papas al tomillo:

tamente. Si la salsa de cocción

Lavar las papas y cortar como

queda muy liquida, reducir en

para papas fritas, de 1cm de

una cacerola hasta llegar al

grosor.

punto deseado. Reservar.

Salpimentar y llevar a horno hasta que comiencen a dorar,

Para el puré de calabazas

en una asadera con aceite de

asadas:

oliva.

Cortar la calabaza longitudinal-

Cuando comiencen a dorar,

mente a la mitad y retirar las

retirar del horno, agregar el

semillas.

tomillo fresco y volver al horno

Salpimentar y rociar con bas-

para terminar de dorar.

tante aceite de oliva.

Cocinar la carne con una cerveza negra bien fuerte, con cuerpo y de carácter mas bien dulce.

Realizar cortes con un cuchi-

Montaje:

llo afilado, envolver en papel

Cortar las costillas individual-

aluminio y cocinar en el horno

mente y servir sobre el puré de

hasta que la calabaza esté

calabaza y las papas a un lado.

tierna.

Rociar con la salsa de cocción.

Retirar la pulpa con la ayuda | 29


combinaciones

perfectas

Remolacha: 4 unidades

Huevo de codorniz: 4 unidades

Quinoa: 150g 30 |


ENSALADA TIBIA DE REMOLACHAS GRILLADAS, QUINOA ROJA, HUEVOS DE CODORNIZ Y EMULSION DE REMOLACHAS, CON VINAGRETA DE CILANTRO. MARIDAJE: una cerveza lager, una witbier o una cerveza de trigo. Las ensaladas no son fáciles de maridar con cualquier bebida. Hay aromas y sabores que deformarían un buen vino, por ejemplo, a la hora de maridar un plato con alto contenido cítrico o que contenga algún tipo de acido marcado. Esto no pasa con la cerveza. Una cerveza lager o de trigo sería ideal para esta receta, ya que tampoco queremos opacar la presencia de la ensalada con una cerveza demasiado fuerte. De esta forma, seguimos con una línea de frescura pareja, ideal para épocas de verano. codorniz con una cuchara y

sellarlos en una sartén con un

cocinar durante 4 minutos.

poco de aceite de oliva. Dejar

Colocar una olla con agua y dos

Enfriar en agua con hielo y

entibiar.

Quinoa: 150g

cucharaditas de sal gruesa a

reservar.

Introducir los recortes en el

Jugo de limón: 50cc

hervir.

Mientras tanto, enjuagar la

vaso de un mixer junto con la

Pimienta rosada:1 cucharadita

Limpiar las remolachas con la

quinoa y cocinarla durante

pimienta rosada y un poco de

Sal gruesa: 2 cucharaditas

ayuda de una esponja.

aproximadamente media hora

ralladura de limón. Procesar.

Aceite de oliva: 200cc

Una vez que hierva, introducir

en agua hirviendo con sal, has-

De a poco ir agregando el

Huevos de codorniz: 4 unida-

las remolachas enteras y con la

ta que esté al dente. Una vez

aceite de oliva hasta emulsio-

des

piel. Cocinar hasta que estén

pronta, colar. Para terminar con

nar y conseguir una crema con

Hojas de remolacha: cantidad

tiernas, sin pasarlas de cocción

la quinoa, calentar una sartén

consistencia parecida a la de

a gusto

(aproximadamente 30-40

con muy poco aceite de oliva y

una mayonesa.

Cilantro: 2 cucharadas

minutos)

dorarla hasta que esté crocan-

Para la vinagreta, procesar el

Poner a hervir una olla pe-

te. Reservar.

cilantro, el jugo de limón y

queña con agua. Una vez que

Retirar las remolachas y pelar.

100cc de aceite de oliva con un

hierva colocar los huevos de

Cortar en cubos grandes y

mixer. Condimentar con sal y

Ingredientes Remolacha: 4 unidades

Bruno Braselli, Private Chef @bbraselli (+598) 094 083 026

Procedimiento

pimienta. | 31


THE

BEER BEST

IS

CRA

32 |

FT BEE R


DRINK MACHINE Abierto todos los días desde las 9 de la mañana hasta la hora de cierre tarde en la noche. En la parada 6 de la playa Brava, en el patio de F&F Hostel, volvió a abrir Drink Machine Kitchen & Bar con una propuesta renovada recargada de energía y además con la cerveza artesanal de Cabesas Bier directa del barril. El menú, super tentador y variado, podés encotrar distintas opciones para picar, pizzas, ensaladas y hasta desayunos completos. El recomendado es el Chivito Drink Machine de lomito, muzzarela, panceta crocante, cheddar, jamón, lechuga, tomate y huevo frito con papas rústicas. Perfecto para disfrutarlo al lado de la piscina con una cerveza de Cabesas Bier.

Los favoritos: Chivhito Drink MAchine acompaÑado de una birra de cabesas bier www.facebook.com/drinkmachinebar | 33


DEGUSTANDO LIBROS 365 cervezas que no puedes dejar de probar Juan MuÑoz Ramos

Una cerveza diferente para cada día del año, o por lo menos esta es la opción que nos ofrece su autor. El reconocido sommelier español Juan Muñoz, recopila en este libro las mejores propuestas de cer-

vezas en los cinco continentes; con un listado de ciudades y lugares, sin olvidar la nota técnica de las cervezas, su tipo, maridaje, temperatura a la que debe servirse y mucho más.

El mundo de la cerveza artesanal Sergi Freixes y Albert Punsola

El mercado de la cervecería artesanal cada vez crece más y tanto su consumo como elaboración son motivo de consulta de miles de fanáticos cerveceros alrededor del mundo. En este manual tipo Larousse encontrarás el significado del término cerveza artesanal y todo lo que se deriva de este, es decir sus componentes, y fabricación. A través de una serie de viajes y entrevistas, sus autores nos dan un vistazo a las maravillas del mundo de la artesana. 34 |


lectura

Cafe obsesion Anette Moldvaer Hacé un recorrido por las técnicas del cultivo empleadas en las mayores regiones productoras de café, por la recolección, el tueste y la molienda, hasta llegar a la elaboración del propio café. El libro presenta más de 100 recetas que incluyen cafés para todos los gustos, desde los más innovadores a los más clásicos, como un perfecto café irlandés. Explorá todos los diferentes instrumentos que necesita para crear un café de fantástico sabor y asesorate acerca de las catas con una guía que te mostrará cómo reconocer fácilmente los diferentes gustos y aromas que puede percibir.

Al Grano!

Kim Ossenblok

Libro del Cafe Iganacio H. de la Mota

Ya no solo se conoce al café

Iganacio H. de la Mota ofrece

por su formato instantá-

un relato sugestivo de todo

neo o en cápsulas, sino

cuanto se relaciona con este

que cada vez existen más

grano que hizo bailar a las

formas de preparación y

cabras, descubriendo así el

degustación. El experto

elixir con el que el hombre

mundialmente reconocido

pudo sacudirse la tristeza,

Kim Ossenblok presenta

ensanchar su corazón y encen-

en esta espectacular obra

der su imaginación. Presenta

ilustrada a todo color, los

un sinfín de curiosidades en

factores más importantes

torno al café: sus orígenes,

y los pasos a seguir para

cultivo, países productores,

comprar, preparar y degus-

cafés famosos del mundo y un

tar los mejores cafés para

extenso recetario.

los paladares más exigentes. | 35


BEER ON TV

docu mentales

How Beer Saved te World (2011) Documental - 7.2 estrellas imdb

36 |

Beer Wars (2009)

Beer Hunter: The movie (2013)

Científicos e historiadores se

Documental 6.9 estrellas imdb

alinean para contar la increíble

Una historia estadounidense

Un documental sobre el perio-

historia de cómo la cerveza

que muestra la lucha entre los

dista especialista en cerveza,

ayudó a crear la poesía, las

grandes fabricantes de cerveza

Michael Jackson. Su serie

matemáticas, las pirámides

y los cerveceros artesanales a

televisiva “The Beer Hunter”

y la medicina moderna. Este

través de la pelea por el espa-

transmitida en Discovery

documental demuestra que la

cio en las góndolas y los bares.

Channel inspiró innumerables

cerveza es más que una bebida

Este documental no solo habla

cerveceros. A través de este

para tomar durante eventos

de la industria de la cerveza

documental se puede obtener

deportivos y que la cerveza

sino que arroja una mirada

una mirada íntima hacia su

es la responsable de todas las

crítica sobre los pequeños

vida y obra.

cosas maravillosas de la Tierra

negocios en Estados Unidos.

Directores: John Richards,

Escrito por: Martyn Ives.

Director: Anat Baron.

Alison Hodgson Richards.

7.8 stars imdb


peliculas y documentales

Crafting a Nation (2013) Documental - 6.6 estrellas imdb Este documental se enfoca en el importante esfuerzo que implica abrir una cervecería artesanal. Ilustra una imagen vívida del tiempo, dinero y esperanza que los cerveceros invierten en su emprendimiento a través de la realidad económica del país y la historia personal y emotiva de distintos protagonistas. Director: Thomas Kolicko.

Blood, sweat and beer (2015) Documental - 7.7 estrellas imdb Un documental sobre el crecimiento explosivo de la cervecería artesanal y el viaje dramático de dos emprendimientos cerveceros. El documental acompaña a un trío de jóvenes de 23 años en la lucha por abrir The Brew Gentlemen Beer Company, con la esperanza de ayudar a que su ciudad vuelva a ser próspera y deje atrás las décadas de negligencia, violencia y pérdida de población. También cuenta la emotiva historias de Danny Robinson, el dueño de una cervecería amenazada por una demanda de marca que podría dejarlo en banca rota. Directores: Chip Hiden, Alexis Irvin.

American Beer (2004) Documantal 7.3 estrellas imdb Una comedia de la vida real, que cuenta la aventura de cuatro amigos que dejaron Nueva York en una combi para recorrer Estados Unidos y visitar 38 micro cervecerías en 40 días. Director: Paul Kermizian. | 37


ZONA GADGET diseÑo para fanaticos

Un sillón con heladera, bluetooth, enchufes y de diseño

La prensa francesa electrónica de Kitchen Aid

UN SILLÓN PARA TU CERVEZA

cervezas. El “Sofá Staropra-

PicoBrew, cuesta 530 euros

ELECTRÓNICA

men”, como fue denominado,

y permite medir los niveles

KitchenAid renueva la Prensa

Una cervecería creó un sillón

tiene un diseño realmente es-

de alcohol y de amargura de

Francesa. Aunque muchos

con heladera integrada que

tético con acabados de madera

la cerveza. No estará el toque

dirán que no es necesario arre-

permite enfriar hasta 14 bote-

y los asientos en tela verde, del

personal del maestro cervece-

glar lo que no está roto o que

llas. Además incluye altavoces

mismo tono corporativo de la

ro, pero sus creadores afirman

no se metan con los clásicos,

con Bluetooth, estantería

marca.

que puede ser un buen entre-

algunos otros fanáticos del di-

para colocar libros y revistas,

tenimiento. El equipo, similar

seño, la modernidad y la inno-

a un horno, tiene las dimensio-

vación, aplaudirán esta opción.

sitivos electrónicos. Como es

COCINA CERVEZA EN 3 HORAS

nes justas para que pueda ser

La misma utiliza una propor-

de esperar el diseño cuenta

Inventaron una máquina que

utilizado en cualquier cocina.

ción estricta de agua/café y un

con un espacio especial en los

elabora cerveza en el hogar

apoyabrazos para apoyar las

en sólo 3 horas. Se llama

y enchufe para cargar dispo-

38 |

tiempo exacto de cocción, sin

PRENSA FRANCESA

necesidad de utilizar alguna


herramienta extra. De esta manera hace

Beer Mug y permite beber cerveza de la jarra

que cada vez sea más fácil tener un café de

sin tapar la pantalla ni derramar el líquido,

excelencia para los simples mortales.

gracias a su forma. Esto es posible ya que uno de los bordes de la jarra es recortado lo que

QUE NADA INTERRUMPA LA PELÍCULA

permite un ángulo perfecto de visión mientras uno disfruta de su bebida preferida.

La jarra perfecta para tomar cerveza mientras mirás TV se llama Better TV Viewing

ES D A ED

NOV

O Ñ E S DI DIV

N O I S ER

PicoBrew, con el tamaño adecuado para caber en la cocina de una casa | 39


APPS PARA TODO Cada tipo de cerveza tiene una temperatura óptima para ser tomada y Beer Timer lo reduce a cinco categorías: Pale Lager - (0-4C) Pale Ale - (4-7C) Dark Lager - (8-12C) Porter - (12-14C) Stout - (14-16C)

Descargá Beer Timer, elegí el tipo de cerveza que querés enfriar y esta aplicación hará el resto.

BEER TIMER Basta de explotar botellas de cerveza en el freezer y tomá tu bebida a la temperatura perfecta siempre! Esta aplicación fue pensada para cada vez que comprás una cerveza a temperatura ambiente, llegás a tu casa la ponés a enfriar en el freezer, para luego olvidarte y volver a buscarla cuando ya explotó, generó tremendo desastre y para peor ¡un desperdicio de cerveza! Descargá esta aplicación, elegí el tipo de cerveza que querés enfriar y Beer Timer hará el resto. Si no te importa la temperatura a la que debería ser tomada y solo querés frío helado, selecciona “make it cold” y el timer continuará hasta el punto en que cualquier cerveza está fría. Algunos tips importantes: al colocar la cerveza en el freezer, esta deberá estar a temperatura ambiente y no olvidés subir

Untappd es el Facebook de las cervezas. 40 |


el volumen de tu celular para

sobre el café y los distintos ti-

escuchar la alarma.

pos y métodos de preparación

UNTAPPD Es el Facebook del mundo de la cerveza. Es también el Twitter y FourSquare. En vez de postear fotos de tu gato o resultados de test que determinan de

descubrir distintos tipos de cafe, adivinarlos y convertirse en coffee ninja, es la propuesta de esta divertida app

donde es tu alma, hacés check-

a prueba. Si te quedás estancado en algún nivel podés obtener pistas, también podés saltear preguntas, revelar letras que servirán de ayuda para descubrir la respuesta y borrar las letras que no serán necesarias para

in con lo que estás bebiendo,

adivinar el resultado.

te conectás con personas que

a un nivel más alto. Esta

comparten el mismo interés

aplicación te ayudará a

por la cerveza y podrás “brin-

disfrutar de una taza de

dar”, mejor conocido como

café perfecta siempre

“me gusta”, y dejar comenta-

y a aprender recetas

rios. La aplicación también te

seleccionadas de los

recomendará otras cervezas en

mejores coffee shops y

base al estilo que estás disfru-

tostadores.

tando y te permite encontrar

Actualmente incluye es-

bares que sirvan cerveza arte-

tos métodos de filtrado:

sanal en distintos países. Fun-

- Aeropress

ciona como un diario cervecero

- Clever Dripper

que registrará tu camino por el

- Chemex

mundo de la cerveza artesanal

- French Press

y donde podrás guardar toda

- Kalita Wave

la información que necesités

- Hario V60

recordar. GUESS THE COFFEE TYPE SLOWBAR

Esa aplicación le pro-

SlowBar fue creada para hacer

pone a sus usuarios

tus mañanas mucho más fáciles

convertirse en un Coffee

y llevar tu café filtrado a mano

Ninja poniendo todo el conocimiento que tengas

Para pasar el tiempo o para ganarlo, así son las aplicaciones sobre café. | 41


䰀䤀一䐀䄀 夀 吀䤀一䄀

䈀甀猀挀愀洀漀猀  甀渀 栀漀最愀爀

䈀刀伀圀一䤀䔀  ⨀

䨀䄀䐀䄀℀


ꄀ䔀一 䄀䐀伀倀䌀䤀팀一℀ 䰀䤀一䐀䄀 夀 吀䤀一䄀㨀 䌀愀挀栀漀爀爀愀猀 ㌀  洀攀猀攀猀 搀攀猀瀀愀爀愀猀椀琀愀搀愀猀 䈀刀伀圀一䤀䔀㨀 䌀愀挀栀漀爀爀愀 挀愀猀琀爀愀搀愀 搀攀猀瀀愀爀愀猀椀琀愀搀愀 瘀愀挀甀渀愀搀愀 㘀  洀攀猀攀猀 琀愀洀愀漀 瀀攀焀甀攀漀 ㄀  欀最  䨀䄀䐀䄀㨀 䌀愀挀栀漀爀爀漀渀愀 ㄀  洀攀猀攀猀Ⰰ 瘀愀挀甀渀愀搀愀 搀攀猀瀀愀爀愀猀椀琀愀搀愀Ⰰ  挀愀猀琀爀愀搀愀⸀ 吀愀洀愀漀 洀攀搀椀愀渀漀 ㄀㘀 欀最

倀漀搀猀 挀漀氀愀戀漀爀愀爀 挀漀渀  渀漀猀漀琀爀漀猀 愀 琀爀愀瘀猀  搀攀 刀攀搀倀愀最漀猀 䌀甀攀渀琀愀 㨀 㐀㔀㌀㘀㠀 匀攀最甀椀渀漀猀 攀渀  䘀愀挀攀戀漀漀欀㨀  ᰠ䄀洀漀爀攀猀 倀攀爀爀漀猀  䴀愀氀搀漀渀愀搀漀ᴠ

䄀倀伀夀䄀㨀



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