offee beer, c e and mor
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CAFE ITINERANTE Café Nómade & Cafetero hablan sobre el café de especialidad, su filosofía, propuesta y metas.
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oceanica una cerveza en sintonia con la naturaleza Una entrevista a los creadores de la primera cerveza orgánica de Uruguay
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Gastronomia Tragos, Recetas y Maridajes
#03
febrero 2017, Revista de distribucion gratuita, prohibida su venta.
CONTENIDO
indice
REAL COFFEE
CAFÉ NÓMADE CAFETERO
LA CELOSA OCEÁNICA
EL TIGRE Y EL LEÓN
COMBINACIONES PERFECTAS
06 REAL COFFEE No te dejes intimidar por su nombre. El café de especialidad no es más que el café como debe ser.
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FOTO DE TAPA
18 OCEÁNICA La primera cerveza orgánica de Uruguay. Una cerveza en sintonía con la naturaleza y grandes proyectos.
Bruno Braselli - Receta y Maridaje / Jesús Gómez - Tragos / Brew Magazine - Redacción, Fotografía y Diseño / Julieta Martínez Viroga - Dirección y Edición / Federico Perdomo - Comercial / Imprenta Mosca & Cia. |3
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COMBINACIONES PERFECTAS
COFFEE FACTS
Salmón grillado en oliva de lima, espárragos
Datos, historia y curiosidades sobre el café
envueltos en bacon y salsa bearnesa de eneldo,
que no conocías.
acompañado por una cerveza Golden Ale.
COCTELERÍA & CERVEZA COFFEE FACTS DEGUSTANDO LIBROS ¿DÓNDE TOMAR?
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AGRADECIMIENTOS & COLABORADORES Cynthia y Mario (Cervecería La Celosa), Nacho (Café Nómade), Lucía y Juanjo (Cafetero), Agustina y Nicolás (Oceánica Cerveza Orgánica), Bruno Braselli, Jesús Gómez, Alvin Fotografía, Nicolás Albano.
#03 Seguinos COMUNICATE CON NOSOTROS: hola@brewmagazine.com.uy (+598) 099 947 251
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EDITORIAL
Terminar de revisar la tercera edición y sentir que esta es la mejor
des, nuestros lectores, y también, darles una oportunidad para
de las tres parece una buena señal, ¿no?
que nos extrañen.
Ya podemos decir, humildemente, que nos sentimos orgullosos de
Esperamos que para ustedes esta también sea la mejor de nues-
lo que hemos logrado en estos últimos meses. El camino recorrido
tras tres primeras ediciones. Trabajamos para soprenderlos, entre-
ha sido intenso, veloz, cargado de emociones (muchos nervios) y
tenerlos y proporcionarles buena información, y así será el resto
nos ha dado la posibilidad de cruzarnos con personas que con sus
del año y el siguiente y el siguiente y el siguiente, ¿me fui muy
historias y vivencias nos enriquecen, nos nutren y más que nada,
lejos? ¡Es que ahí es a donde queremos llegar!
nos cargan de una hermosa energía. La próxima edición saldrá en abril, mientras tanto disfruten de Con esta edición repleta de experiencias nos vamos despidiendo del verano y con él se van las ediciones mensuales para darle paso
#BrewMag03 y ¡nos vemos en la Web! Brew Magazine
a una Brew Magazine bimensual, darle un poco descanso a uste-
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no te dejes intimidar por su nombre
El cafe de especialidad no es mas que el cafe como debe ser
EL TÉRMINO “CAFÉ DE ESPECIALIDAD” ABARCA UNA GAMA DE CAFÉS DIFERENTES, QUE SON PERCIBIDOS COMO DISTINTOS DE LAS MARCAS DE CAFÉ NORMALMENTE DISPONIBLES, PERO ¿QUÉ SIGNIFICA REALMENTE?
REAL COFFEE Se cree que el concepto café de especialidad se introdujo en 1978 por Erna Knutsen, de Knutsen Coffee Ltd, en una conferencia internacional del café en Francia. La idea era bastante simple y en esencia significaba que los microclimas geográficos producen granos con perfiles de sabor únicos y que estos deben s er bien preparados, estar recién tostados y su infusión debe ser realizada a través del método adecuado.
Esto fue la base de un concepto que desde entonces ha ido evolucionando lentamente y ha ido llegando a todas partes del mundo. Pero no nos dejemos engañar por el carácter exclusivo de su nombre. El café de especialidad no es más que el café tratado como corresponde. A diferencia del vino, que desde la semilla hasta la copa es tratado por una misma persona, el café suele 6|
Los granos de café están contenidos en el fruto del arbusto o árbol, los cuales en estado de madurez toman un color rojizo y se les denomina “cereza”. Cada una de ellas consiste en una piel exterior que envuelve una pulpa dulce.
pasar por muchas manos y esto inside profundamente en el resultado final. La plantación, el tostado, la molienda y la infusión, todo se hace en distintos lugares y, entre una y otra etapa, hay intermediarios para e l transporte, haciendo que la cantidad de factores que inciden en un mismo grano sea muy alta.
Entre el tostado y la infusión queda un paso más que es el molido. Mientras más cercano sea al momento de realizar la infusión, mejores resultados se obtendrán. Luego de que cada paso entre el árbol de café y el grano molido fue cuidadosa y adecuadamente orquestado, el café debe ser infusionado. Ya sea en una maquina de espresso, en un sifón o en una prensa francesa, se debe tener especial cuidado en la aplicación exacta de los estándares de calidad del agua, la temperatura de infusión y más factores que pueden alterar el resultado final.
El primer concepto clave para conseguir un café de especialidad es el potencial. Hasta el momento en que el grano tostado se convierte en una bebida, la idea del café de especialidad es solo una posibilidad. Para que este potencial café de especialidad se logre, todo en la cadena de elaboración debe salir a la perfección. Una semilla plantada en la época equivocada o a una altitud no apta, un grano mal almacenado o mal tostado o molido antes de tiempo. Cualquier factor puede alterar su potencial de café de especialidad.
Entonces, ¿cómo definimos lo que es el café de especialidad? En un sentido amplio podemos definirlo como un café que pasó todas las pruebas de supervivencia con las que se encontró en el camino entre la semilla y la taza, y que fue tratado a través de métodos exactos que permiten identificar con claridad las cualidades del grano y que su potencial llegue intacto al momento de ser bebido.
El segundo concepto clave es la conservación. En cada etapa, desde el fruto fresco hasta el grano tostado, el café debe ser preservado para cuidar que no pierda su potencial. Cualquier descuido puede estropear la calidad del grano y terminar su camino hacia la especialidad. El tercer concepto clave es el tostado. El tostador debe saber desarrollar el sabor de cada tipo de grano y luego empacarlo de la manera adecuada para que el potencial del café llegue al momento de la infusión intacto.
En un análisis final el café de especialidad será definido por la calidad del producto, ya sea el grano verde, tostado o la bebida ya preparada y por la calidad de vida que un café puede proporcionar a todas las personas involucradas en su cultivo, preparación y degustación. Un café que proporciona satisfacción y agrega valor a las vidas involucradas, es un café de verdad. |7
ta s i v tre
En
Café Nómade Somos una cafetería, justamente como el nombre lo dice, nómade. Empezamos hace nueve meses en Montevideo con una Vespa: tenemos un triciclo APE, y una bicicleta. A su vez surgió esta propuesta para venir a José Ignacio durante el verano, que era armar algo más estable en el local de Magma, la tienda de ropa. Decidimos no venir con la Vespa para tener una estructura un poco más grande, poder estar más cómodos y pasar toda la temporada acá. Armamos lo que nosotros llamamos un “pop up”, que es una cafetería que la armamos en un día. Es toda modular, mantiene la misma estética de lo que teníamos, y la idea era traer ese concepto nómade para José Ignacio también. Lo hicimos junto con Álvaro de MVD Roasters, que es la tostaduría con la que trabajamos desde que empezamos. Por el trabajo nos hicimos buenos amigos, y casi siempre los proyectos más grandes los trabajamos juntos. Hay 10 |
una sinergia entre marcas, nosotros somos la cafetería y ellos la tostaduría, trabajamos de la misma manera y tenemos filosofías similares. Nos parece que podemos hacer una propuesta más integral cuando trabajamos juntos. Nuestra idea cuando nos plantearon la propuesta de venir a José Ignacio era traer el café de especialidad a un centro culinario por excelencia, no sólo de Uruguay sino de Sudamérica, tiene los mejores chefs y restaurantes. Veíamos que para el café faltaba un lugar. Lo notamos en el mercado uruguayo en general, pero pensamos que acá en particular tiene que haber. Ahí fue que nos decidimos, porque, sin sonar pretenciosos, teníamos varias propuestas para el verano. Decidimos ponerle toda la energía a este lugar que consideramos especial: hay turistas de muchos lugares, también es un lugar de paso para mucha gente
Nacho Gallo y Stefania Caredio en el pop up store de Café Nómade en José Ignacio que viene por un día y se va. Pensamos que en este lugar podíamos llevar la cultura del café y la marca a la mayor cantidad de gente posible. Lo de la marca viene arraigado, lo que más nos interesa es llevar el “specialty coffee” a que la gente lo conozca sobre todo acá en Uruguay. Que la gente tenga la experiencia de probar un espresso y que le vuele la cabeza como me pasó a mí en su momento, cuando empecé a viajar y conocí las primeras cafeterías de especialidad. Esa es la filosofía desde el principio, llevarle a la gente lo nuevo que hay, tal como lo están haciendo ustedes, mostrando lo que se está haciendo o lo que se puede hacer con respecto al café. Tanto la experiencia como las palabras son necesarias. Algo que esté más dedicado y especializado en lo nuestro. Es un mercado muy pequeño, somos realmente muy pocos los que hacemos esto, y para mi es halagador que un medio de comunicación se interese en cubrir nuestro rubro. No somos los únicos locos que pensamos que esto está bueno, hay más dementes por ahí.
entrevista SU PROPUESTA La propuesta en general es bien sencilla, como hacemos siempre, que no queremos opacar mucho el café. Tenemos algunos maridajes que los prepara Escaramuza, y siempre buscamos tener cosas de calidad que acompañen nuestros productos. También tenemos unas cervezas Volcánica, queríamos tener cerveza artesanal para estar siempre alineados, pero el centro siempre es el café. SU OFERTA Tenemos el café helado, cold brew, espresso, y filtrados. Decidimos hacer para espresso un blend que sea característico de este verano. Buscamos tres cítricos, que son el Brasil, Etiopia y Sumatra. Lo interesante es que los tres tienen procesos diferentes de secado, lo que se ve muy reflejado en el gusto. Además, le dimos un tostado distinto a cada uno. Esto lo hablamos con Álvaro y con Charlie, un amigo barista inglés que está trabajando con nosotros y nos ayudó a diseñar este blend. Hicimos el Brasil con un tostado más fuerte, el Sumatra con uno intermedio, y el Etiopia con uno bien claro. Logramos el cometido, porque el espresso que está saliendo ahora es increíble, nos lo dice la gente, y nosotros que somos fanáticos, no lo podemos creer. Salieron unas notas “spicy”, medias picantes que están buenísimas. LA GENTE La respuesta de la gente ha sido excelente, cubriendo nuestras expectativas con creces. Es un lugar difícil José Ignacio, su público es exigente, lo que te hace desafiarte y estar pendiente de la calidad todo el tiempo, como debe ser. Nos han recalcado que es una propuesta que faltaba, que va con el lugar, el cual siempre apunta a cierta calidad y prestigio. Se ha hecho un punto de encuentro de mucha gente, otra que viene todos los días, que trabaja acá o está de vacaciones, y se les hace un hábito más venir a la cafetería. INTRODUCCIÓN AL CAFÉ A una persona que no tiene mucha idea de café de especialidad que quiera probar, primero tratamos de explicarle qué es. Esto es el café como debe de ser, con un proceso cuidado desde la planta hasta que llega a la copa, con un seguimiento, sin granos po-
“YO TOMO ESPRESSO SIEMPRE. ME ENCANTA, ME PARECE PERFECTO. PARA MI ES EL CAFÉ MÁS LARGO DE TODOS, LO TOMÁS Y TE ACOMPAÑA POR HORAS. TIENE TODOS LOS SABORES ADENTRO, ES SÚPER CONCENTRADO E INTENSO, CON MUCHO EN MUY POCO. TOMO EL FLAT WHITE CUANDO QUIERO ALGO CON LECHE, MÁS EN LA TARDE, O DE DESAYUNO TAMBIÉN. ME PARECE LA MEDIDA JUSTA DE CAFÉ Y LECHE, SIMILAR A LA DEL CORTADO, Y POR CÓMO SE TRABAJA LA CREMA ARRIBA ME PARECE PERFECTO. TAMBIÉN ME ENCANTA TODO LO QUE ES FILTRADO. POR EJEMPLO CUANDO TENGO UN NUEVO CAFÉ, O ME TRAEN DE REGALO AMIGOS QUE VIAJAN O QUE SON TOSTADORES. ES TODO, EL RITUAL DE COMPARTIR Y DE CATAR. ES UNO DE LOS MÉTODOS MÁS RESPETUOSOS CON EL GRANO POR LO QUE PERMITE CATARLO BIEN. DESPUÉS DENTRO DE LOS FRÍOS, EL COLD BREW SIN DUDA”, NACHO GALLO.
dridos, inmaduros o pasados. Como el café se tuesta y tiene un proceso por detrás, muchas veces se utiliza un producto que no es bueno. Esto consiste en tratar el producto de la manera correcta. Se dice que muchas etapas, hasta el tostado, no son agregados de valor al producto, sino que es simplemente potenciarlo o tratar de extraer lo mejor del grano, no bajarle su nivel. El grano ya tiene todos los sabores, esa acidez con notas de té negro, limón, durazno, miel. Todo eso ya está en el grano, no es que se lo pone el tostador o el barista. El tema es que con una extracción incorrecta nunca van a aparecer esas notas. Lograr esa taza de café tiene un proceso atrás que a veces es difícil de mencionarlo.
Fotos: Alvin Fotografía
PROYECTOS Pare este año la intención es meterle al cold brew, creo que es una necesidad del mercado. Pero en realidad hay mil proyectos que están surgiendo. Estamos yendo para atrás para estar bien ordenados y salir con fuerza, y con una buena estructura para encarar los proyectos. Si estás muy desenfocado y tratando de abarcar mucho se complica. Lo que sí sabemos es que Café Nómade va a seguir apareciendo en estos formatos, como venía en ferias o eventos con la Vespa y la bici, y también a partir del verano con propuestas más fijas o semi fijas. Siempre con ideas con las que nos sentamos identificados y cómodos. Después hay algunas sorpresas más pero están muy en pañales todavía. | 11
a t s i rev
Ent
o r e t e caf la
a r r a b
Cafetero es un café especial que busca trasmitir la cultura del café a Uruguay. Cafetero es un café ambulante, estamos en cualquier tipo de evento, casamiento, cumpleaños, música, arte o en la calle, es a lo que apuntamos porque es donde vemos que se bebe más café, se consume más café y la gente está afín. Cafetero surgió con los métodos, nosotros estudiamos en Bogotá, en una escuela de especialistas de café y ahí aprendimos a usar la máquina de espresso y hacer las extracciones y las bebidas. Los métodos son fascinantes, cada uno tiene su magia y nos parece también súper atractivo para que la gente lo vea y que también el día de mañana puedan tener en su casa uno de estos métodos para preparar su café y que también la preparación del café sea una ceremonia como lo es a veces con el té. La mayoría de 12 |
los eventos de Cafetero hemos estado con los métodos y eso hace que se genere toda una interacción y que humildemente nosotros podamos compartir lo que aprendimos en Colombia, que aparte de vender café, poder transmitir eso es muy lindo. ANIMARSE AL SIN AZUCAR Si viene alguien a pedir un café y lo vemos que va a ponerle azúcar, siempre respetando los gustos del cliente, pero también como tratando de hacerlos probar, le decimos, “te invitamos a que lo pruebes primero solo para que le puedas sentir el verdadero gusto al café, después si igual te parece necesario le ponés el azucar que quieras”, y tenemos muchas respuestas, hay gente que lo prueba y dice “si tenés razón, no necesita azúcar esta riquísimo” y otra gente igual le pone seis sobres de azúcar.
Juanjo y Lucía en el pop up store de Cafetero en La Barra SU BLEND Tenemos un blend Colombia, Brasil y Etiopia de MVD Roasters. Es un blend complejo, tiene acidez pronunciada pero no es tan amargo, tiene notas de frutos rojos, chocolate y tiene un aroma bastante afrutado. EL TOSTADO Los tostados más claros hacen que la bebida que se logra no sea ese café retinto que estamos acostumbrados a tomar acá en Uruguay, entonces a veces la persona que desconoce piensa que le estás vendiendo un café aguado, que no va a tener sabor, eso también es un desafío de empezar a educar y que las personas no crean que por el color más claro del café no va a tener sabor, todo lo contrario. ESPRESSO CAFETERO El esspreso de Cafetero se caracteriza por tener una buena crema, así bien dorada y de repente son cortitos pero potentes, tra-
entrevista
tamos de no sobre extraerlo. También intentamos de ajustarnos a lo que pide el cliente. Pero es importante ser claro con lo que nosotros brindamos porque vienen acá y te piden un espresso y el espresso que hacemos es el espresso italiano que son 30 ml. Han venido italianos y quedan fascinados diciendo que este es el primer espresso real que tomaron en Uruguay, pero claro han venido otros clientes que se lo damos y nos piden para ponele un poco más de agua. Entonces uno siempre tiene que explicar bien y después el cliente según sus gustos decide. En la medida de lo posible siempre tratamos de educar. CAFETERO PARA LOS NOVATOS La primer pregunta que le hacemos es si quiere tomar un café con o sin leche como
para hacer una separación entre las bebidas que le podemos ofrecer. Si es sin leche, preguntamos si quiere algo fuerte, concentrado como un espesso o si quiere algo más suave se le puede servir un americano, un americano a base del espersso o un americano a traves de un filtrado. Si es con leche ofrecemos algo como un capuccino o un flat white, que es un espesso doble con leche y micro crema. Eso está buenísimo porque a veces la gente viene y te pide un café y en realidad no sabe con exactitud qué tipo quiere y hay que ir probando. Además tratamos de que la temperatura siempre sea la justa. Hay mucha gente acá con el paladar quemado, que se acostumbró a quemarse con el café o la leche, entonces tienen poca sensibilidad y piensan que esa temperatura es como la ideal. Y te tenés que tomar el tiempo y ex-
“DESDE EL INICIO DE CAFETERO LO QUE MÁS NOS IMPORTA ES PODER LLEGAR A TODA LA GENTE, JUANJO EN BUENOS AIRES HACÍA TEATRO CALLEJERO Y CUANDO LO CONOCÍ Y EMPECÉ A CONOCER LA MOVIDA DEL TEATRO CALLEJERO Y ME ENCANTÓ ESO DE QUE EL ARTE PODÍA ESTAR AL ALCANCE DE TODO EL MUNDO Y NO HABÍA QUE IR A UN TEATRO Y PAGAR TANTO. ENTONCES COMO QUE LA IDEA DE CAFETERO SE CONVIRTIÓ EN ESO, PODER LLEGAR A TODAS LAS PERSONAS SIN LA CONDICIÓN DE IR A TAL BARRIO O A TAL CAFÉ O TAL LUGAR, BRINDAR LA POSIBILIDAD A TODO EL MUNDO YA SEA EN ESPACIOS PÚBLICOS O EN EVENTOS QUE VAN VARIANDO”, LUCÍA.
plicar por qué la leche no puede pasar los 70°, que la leche ya tiene su el dulzor y si no la quemás, el café no lo tienes que tomar con azúcar agregada. ACCESIBILIDAD Tratamos de mantener también un precio que se accesible para que nadie pase y sienta el olor a café y no se pueda tomar uno. Esas cosas nos parecen que son importantes también resaltarlas por que hacen a los pilares de este emprendimiento. Poder llegar a toda la gente posible nos parece una cosa re linda, porque a nosotros también nos pasa cuando estamos del otro lado. Nos gusta no tener que privarnos de algo por un precio tan elevado o porque tengo que entrar a tal lugar, porque no estoy vestida de tal manera. La idea es que la gente se anime a acercarse, a probar algo diferente y conocerlo y si quiere se anime a contactarnos, si va a festejar el cumpleaños en su casa o un aniversario o lo que sea, y son de tomar café, que sepa que está Cafetero dispuesto a ir a todos lados.
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LA CELOSA Mario y Cynthia estaban de viaje cuando el dueño de un típico restorán brasileño, al aire libre con mesitas desparramadas por la vereda, los invitó a probar la cerveza artesanal de la casa. Entre copa y copa estos uruguayos se enteraron de que la cerveza que estaban degustando era preparada en el garage de aquel señor, entonces se preguntaron “si él puede, ¿por qué no nosotros?”. De vuelta en Uruguay la pareja empezó a hacer su cerveza casera. Convidaron a familiares, amigos y conocidos. Al poco tiempo comenzaron a recibir pedidos. “Haceme una tirada y te la compro”, decían. Así fue que entre uno y otro decidieron 16 |
ESTA ES LA HISTORIA DE UNA CERVECERÍA ARTESANAL LLAMADA LA CELOSA QUE NACE EN MALDONADO LUEGO DE UN ISNPIRADOR VIAJE A BRASIL. COMENZARON HACIENDO PEQUEÑAS CANTIDADES PARA TOMAR EN CASA CON AMIGOS, PERO CON EL AUMENTO DE PEDIDOS PASARON DE USAR OLLAS DE 10 LITROS A TENER SU PROPIA FÁBRICA Y VENDER MIL LITROS AL MES. en 2015 abrir su fábrica de cerveza. Mario compró libros, leyó manuales y se mantuvo siempre fiel a las letras porque “en Youtube se encuentra cualquier cosa”. También asistió a las reconocidas clases de Alejandro
Baldenegro, maestro cervecero de Davok, y quizás fue uno de los pocos, o posiblemente el único alumno de ese grupo que tenía experiencia en elaborar cerveza al momento de realizar el curso intensivo. Mientras Mario trabajaba en el
perfeccionamiento de sus habilidades como cervecero, Cynthia se enfocó en la habilitación de la cervecería. Las primeras cocciones la realizaban en la cocina de su casa en construcción. Al momento de realizar su cuarto y el de su hija, de siete años, decidieron proseguir con
el segundo y sacrificar el primero para poder construir su fábrica en el patio. La pareja había descubierto que compartía una nueva pasión, tenía claros sus objetivos y desde el principio quisieron hacer las cosas bien. Recordando su primera cocción, que la hicieron junto a su hija, cuentan cómo la elaboración de esta bebida se ha convertido en una parte muy importante de su familia y que todos la disfrutan. Tan así que la pequeña de la casa dice que cuando sea grande quiere ser ingeniera química para trabajar con sus papás en la fábrica. El nombre La Celosa, no es porque sí. Ambos explican que se debe a su hija, quien es muy celosa de sus papás. Así surgió la denominación, que primero la usaron para nombrar a su casa y luego, para el emprendimiento familiar. Pero no todo es diversión, llevar adelante la cervecería implica muchos factores. Mario trabaja en la ferretería de su familia durante el día, por lo que los días que hay que cocinar lo hace durante la noche. Cynthia trabajaba en cocina, pero decidió dedicarse tiempo completo al emprendimiento familiar y comenzó a encargarse de la distribución de la cerveza, el trato con clientes, la molienda de los granos, el envasado y la limpie-
za de la fábrica. Su trabajo es en equipo, espalda con espalda y gracias a eso su crecimiento ha sido mucho más rápido de lo que jamás imaginaron. Su fábrica, que humildemente la definen como pequeña, es un laboratorio en el que contemplan cada detalle, todo está en regla, optimizan el uso de cada insumo y cuidan cada recurso. Su equipo de cocción son unos tanques donde se preparaba lemoncelo, adaptados cuidadosamente para elaborar cerveza por ellos mismos. Actualmente elaboran dos estilos pensados principalmente para ser tomados en restoranes acompañando una comida. Cynthia y Mario describen a La celosa Pale Ale como una cerveza rubia de espuma consistente y carbonatada naturalmente con una graduación alcohólica baja. Para su elaboración utilizan malta de primera calidad y lúpulos alemanes y checoslovacos a través de los cuales se obtiene una cerveza amarga pero no muy lupulada. Su otra variedad es La Celosa Irish, una cerveza que la caracterizan como rojiza con acentuado sabor de las maltas caramelo que se usa para su cocción y destacan su espuma cremosa y consistente. Ambas son cervezas suaves, que no destacan el sabor del lúpulo ni su graduación alcohólica.
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OCEÁNICA EN SINTONÍA CON LA NATURALEZA
EN MEDIO DE LA CASI VIRGEN VEGETACIÓN DE PLAYA HERMOSA, MALDONADO, SE LEVANTA UNA BIOCONSTRUCCIÓN QUE LE DA HOGAR A OCEÁNICA, LA PRIMERA CERVEZA ORGÁNICA DE URUGUAY. ALLÍ NOS RECIBIÓ AGUSTINA OLIVERA, INVESTIGADORA Y BIOTECNÓLOGA ESPECIALIZADA EN LA BIOLOGÍA DE LA LEVADURA CERVECERA “NO TENEMOS UNA CANTIDAD DE LITROS ESPECÍFICOS COMO META, NOS INTERESA MÁS MEJORAR TODO NUESTRO PROCESO, NUESTRA CALIDAD Y RECIÉN CUANDO ESTEMOS CONTENTOS CON ESO VAMOS A PENSAR SI QUEREMOS Y SI PODEMOS CRECER EN MÁS”, AGUSTINA OLIVERA.
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ic n a e c o
a
z cerve
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ic organ
nota de tapa
Nicolás Collazo, maestro cervecero y Agustina Olivera, directora del laboratorio biotecnológico de Oceánica Cerveza Orgánica. ¿Cómo se introdujeron en el mundo de la cervecería? Yo soy bioquímica, hice un doctorado en Ciencias Biológicas con especialidad en Biología Molecular en Levaduras acá en el Instituto Pasteur, pero yendo y viniendo a California porque era en colaboración con un laboratorio de Estados Unidos en la Universidad de California Irvine. Cuando estaba terminando el doctorado tenía que ver cómo iba a seguir, me habían ofrecido para ir a hacer un postdoc allá y había paralelamente comenzado con Nicolás a elaborar cerveza artesanal en forma casera un poco luego de haber experimentado allá en California toda la variedad de cervezas
artesanales. Y bueno, Nosotros ya vivíamos acá en Playa Hermosa, yo viajaba a Montevideo todos los días, teníamos también un proyecto de vida que tenía que ver con lo sustentable, la construcción ecológica, tenemos nuestra huerta, tratamos de consumir todos los productos que podemos que sean más ecológicos dentro de las posibilidades y nos surgió la idea de hacer cerveza orgánica para nosotros en primera instancia y bueno, como estábamos con esa disyuntiva de si nos íbamos o nos quedábamos, nos surgió la idea de hacer un proyecto que uniera la producción agroecológica de cerveza con la biotecnología que era mi especialidad de
formación académica. Entonces presentamos un proyecto de innovación en la Agencia Nacional de Investigación que tenía que ver con la investigación de nuevas levaduras para cerveza que fueran aisladas de la micro flora nativa uruguaya y en paralelo comenzar a desarrollar una cervecería artesanal. El proyecto de investigación aplicada fue aprobado por la agencia como un proyecto de empresa incubada biotecnológica dentro del Instituto Pasteur de Montevideo en la incubadora BIOESPINN que es donde yo estoy realizando las tareas de investigación y también hice la puesta a punto de la producción de levaduras. En paralelo en Playa Hermosa comenzamos a montar la cervecería que en principio era muy pequeña, como para hacer una prueba piloto y ver si realmente los consumidores en Uruguay de cerveza o de productos orgánicos les podía interesar las cervezas que nosotros elaborábamos. A fines del 2015 comenzamos con la prueba, en setiembre abrimos la empresa y comenzamos recién en enero del 2016 a comercializar, tuvimos unos meses de comprar equipos, comprar insumos, trajimos nuestros primeros insumos orgánicos de Bélgica sin ser el trigo y las especias que las compramos acá a productores nacionales agroecológicos de la Red de Agroecología. ¿En que consiste ser autosustentable? ¿Es posible 100%? La idea es más que nada fo-
mentar la producción agroecológica de otros sectores, ya sea nacionales como regionales. En el caso del Lúpulo no creo que, para la escala que nosotros esperamos manejar, podamos producir toda esa cantidad, ese es un insumo que por ahora lo traemos de afuera y creo que va a seguir siendo así. El trigo ya lo tenemos solucionado por productores de la Red y estamos trabajando para lograr tener cebada orgánica producida en Uruguay, ya sea como para tostar o maltear, eso también es todo un proceso que lleva tiempo, estamos trabajando con ingenieros agrónomos, ingenieros químicos que ya tienen conocimiento en maltería y en cultivo de cebada tradicional, e intentando junto a ellos y otros productores también agroecológicos de la Red, comenzar el proceso de tener cebada orgánica malteada en Uruguay. Ya hicimos la primer prueba de sembrar en el 2016 que se cosechó en diciembre y tenemos ahí unas primeras semillas con las cuales podemos hacer algunas pruebas y la idea este año es volver a hacer una segunda prueba. ¿Cómo fue entrar al mercado con una idea que salía del molde de lo que se estaba haciendo? Arrancamos sobre todo por lo local digamos, nosotros estamos en Playa Hermosa y lo que inicialmente hicimos fue comenzar a ofrecer nuestros productos en restoranes de la zona | 19
que hacen comida casera, que muchos incluyen ingredientes orgánicos en sus platos, y en las ferias de productos agroecológicos. En la zona de Maldonado hay varias ferias vecinales que se especializan en ofrecer productos ecológicos y también hay distribución de canastas ecológicas. Empezamos por esas ideas de comercialización, luego surgieron interesados en Montevideo en ofrecer nuestro producto, también la gente que venía acá de vacaciones conocía el producto y después lo quería comprar en Montevideo, entonces de a poco estamos tratando de incluir también tiendas de productos ecológicos y tiendas especializadas en cerveza de Montevideo, pero nuestra producción todavía es bastante limitada, vamos de a poco. ¿Cómo hicieron el armado de este concepto de cervecería y sus objetivos? En materia de cerveza nuestro objetivo es producir un producto que sea rico, saludable y ecológico. No nos interesa mucho crecer en una gran escala sino que es un negocio más local que quizás si podría ser en algún punto regional pero hoy en día el objetivo principal es mejorar en la calidad, en las características del producto. Estamos también con el proyecto de las levaduras, que para nosotros producir levaduras propias es muy importante y nos interesa mucho poder producir para otras personas y hacer in20 |
vestigación. Poder llevar ese interés a la cerveza es un objetivo súper central en el proyecto y poder innovar desde ese punto, con nuevas levaduras que generen nuevas características, ya sean de sabor, de aroma o de propiedades nutritivas. Ese es un objetivo que estamos tratando de impulsar de a poco porque la investigación lleva mucho tiempo, mucho dinero y es muy importante trabajar en colaboración con otros actores, con otras instituciones para poder avanzar en ese proyecto. Esto que para ustedes es un estilo de vida, ¿qué plan tienen para que la gente se internalice más con un proceso diferente, una cervecería diferente? La idea es también en un futuro recibir visitas en la fábrica, de escolares o de estudiantes de distintas organizaciones para que puedan conocer un proceso productivo alternativo y también llegar al consumidor por que, por ejemplo, a veces ya busca el producto ecológico, ya tiene todo un proceso recorrido, pero a veces nos pasa a la inversa. Llegan personas que vienen del mundo de la cerveza artesanal o que indirectamente pasan por un restorán sin ningún tipo de interés particular y conocen el producto y te pregunta que es un producto orgánico, por qué es orgánico y van conociendo otros modelos de producción tanto agroecológica que para nosotros es uno de los pilares mas importantes, la pro-
ducción de la materia prima en forma ecológica, como también luego la elaboración de la cerveza, que es justamente una de las cosas que nosotros estamos tratando de a poco ir mejorando. ¿Qué es una cerveza orgánica? Para que una verdura, una fruta, un cereal sea orgánico lo que tiene que cumplir es, primero que la semilla no sea genéticamente modificada y que sea cultivada en una tierra que está certificada y que no esté contaminada por producciones previas, porque si vos hacés todo perfecto pero esa tierra ya está
contaminada, tiene que haber un periodo de descontaminación. Partiendo de que la tierra es una tierra que no está contaminada, de que todas tus prácticas cuidan el medio ambiente y cuidan el producto final, básicamente lo que es importante es evitar los usos de distintos pesticidas y fertilizantes químicos y trabajar la tierra con fertilizantes naturales. Lo que se logra es cuidar el ecosistema, vos no vas a ir y tirar todo un monte nativo para después plantar algo orgánico por ejemplo. Es una filosofía de respetar el medio ambiente en cual vos vas a producir un alimento, para que ese
medio ambiente no se erosione y siga siendo un ecosistema armónico, funcionando en forma correcta y que tu producción no vaya a romper todo eso. Hay como dos beneficios, uno para el planeta que indirectamente, obviamente, es un beneficio para todos los seres vivos y además un beneficio directo para el consumidor, que es la salud. En los productos ya procesados como la cerveza, además de que decir “yo uso materias primas certificadas agroecológicas orgánicas”, también hay otro tema que es cómo son tus prácticas. La idea es que tus prácticas al elaborar ese producto sean ecológicas. En nuestro caso, como todo lleva inversiones, estamos en el proceso de ir sustituyendo de a poco prácticas que no son muy ecológicas, como la utilización de gas y sustituirla por otras energías. También la reutilización de los subproductos, como el uso del agua y tratar de restringirlo. El hecho de estar en Playa Hermosa, que es un lugar que hay mas áreas verdes, te permite tener un circuito de reciclaje y re utilización más sencillo. No dependes de que alguien venga a buscarlo para llevarlo y reciclarlo. Por ejemplo la levadura y la cebada la utilizamos tanto para hacer biofertilizantes o alimentar animales de granja que tenemos acá y en campos de amigos vecinos y el agua la podemos acumular o redirigirla a la huerta.
¿Qué estilos están produciendo? Hacemos cuatro estilos de cervezas que son como los estilos bases nuestros; son una Pale Ale, una Witbier que es una cerveza de estilo belga que se hace con trigo y cebada y una levadura belga especial para ese tipo de cerveza que genera sabores frutales, esa además es una cerveza que es condimentada con algunas especias, muy refrescante y frutal. Después tenemos una cerveza Porter que es una cerveza de estilo inglesa, es negra, bien tostada con notas café y chocolate, y otra cerveza de estilo belga, que es la Dubbel, una cerveza que se hace con el doble de malta que una receta tradicional entonces tiene mas cuerpo, mas maltosidad y también mas contenido alcohólico, y al igual que la Witbier, se
fermenta con una levadura de estilo belga especial para ese estilo, que genera perfiles bien especiados. Después cada tanto sacamos ediciones especiales de nuestros estilos donde agregamos un ingrediente extra, que puede ser una fruta, por ejem-
plo el año pasado hicimos una cerveza de arrayán, ahora estamos por sacar también una edición especial en febrero y otra en marzo, es la oportunidad de agregar distintos frutos nativos, especias o una receta cervecera distinta.
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EL TIGRE Y EL LEÓN 50 AÑOS EN BUSQUEDA DE LA BEBIDA PERFECTA
Todos recordamos los típicos bares de pueblo armados en torno a algún club deportivo, con su barra de madera, estantes llenos de botellas, espejos detrás y el cantinero siempre listo para servir otra copa. Así comienza la historia de Ja22 |
vier Cedrés y su familia en el mundo de las bebidas y esta foto es la evidencia. En el centro vemos a su padre acompañado por su abuelo y bisabuelo, y el resto del personal que más que empleados eran un anexo de la familia. Ellos formaban parte de la cooperativa vitivi-
nícola Cañada Grande y para poder vender sus vinos se les ocurrió este plan: una barra, un casín, la tradicional heladera de ocho puertas y el vino.
La foto fue tomada en 1967 y es el registro de la inauguración del primero de una serie
de bares que su familia tuvo en San José. Javier se crió en ese entorno de bebidas, emprendedurismo y experimentación. Retomó la tradición familiar cuando comenzó a elaborar su cerveza artesanal llamada El León de Aiguá, la primera cer-
Fotografía de Nicolás Albano veza artesanal que se impuso en el mercado del departamento de Maldonado y que, buscando expansión, se asocia con capitales extranjeros, llegando así a más partes del mundo. Cuando fallece su abuela él hereda el primer bar y volver a ese lugar con tanta historia familiar lo llevó a idear un nuevo concepto de bares. A su vez empezó a experimentar con la elaboración de otras bebidas y emprendió “la búsqueda de la bebida perfecta”, cuenta Javier. 50 años después del primer bar surge El Tigre y El León, una propuesta de bar que fabrica sus propias bebidas, que tiene
una selección de las mejores bebidas elaboradas de manera artesanal en Uruguay y que no está arraigado a un lugar fijo, sino que siempre está buscando donde desarrollar su concepto. Junto a su socio Guillermo Varela, armaron en Manantiales el nuevo bar inaugural, con una estética totalmente diferente a lo que se acostumbra en cervecerías. Del piso al techo en blanco y con grandes ventanales, generaron un espacio que buscó romper con el concepto europeo de la cervecería oscura y abrirlo a un público más amplio y hasta familiar, y que estuviera a tono con el balneario.
Pero esta forma es la primera de muchas que irán surgiendo en distintos lugares, fiel a su impronta pero adaptándose al entorno. A pesar del riesgo que implica, el espíritu de El Tigre y El León consiste en salir del molde y buscar oportunidades para crear cosas nuevas. Bajo esta idea crearon para esta temporada un espumante de maracuyá que fue muy bien recibido por turistas extranjeros. Este año planean experimentar con la elaboración de sake, para lo que ya gestionaron con la embajada de Japón la obten-
ción de uno de los ingredientes indispensables para su preparación. El sueño de El Tigre y El León es poder ofrecer cada año una bebida diferente elaborada en Uruguay. Todavía no podemos decir con exactitud dónde, pero durante el invierno el Tigre y El León estará en Punta del Este ofrenciendo la bebida de la casa y las mejores cervezas, acompañadas de un excelente menú. Quizás en la terraza de un edificio, a orillas del mar o en el medio de un bosque, donde esté la gente. | 23
La Casita Bar EN MANANTIALES SE ENCUENTRA UNO DE LOS BARES MÁS CONCURRIDOS DE LA TEMPORADA. UNO DE SUS DUEÑOS Y LA CHEF TE INVITAN A TENTARTE CON DOS SUGERENCIAS. Cristal Basil Tonic Trago de autor por Bata Nuñez - 30 ml de Vodka Premium Cristal Head - Mango en cubos - Albahaca - Dash de Lima - Tonica - Pimienta de Jamaica Preparación En un copón se vierte 30ml de Vodka y se le agregan 6 cubos de mango, 2 hojas de albahaca, y el jugo exprimido de media lima. Completar con tónica y terminar con un rosca de pimienta de Jamaica. Bata Nuñez •Lacasita •Trago Móvil (Barras para Eventos) Insta : @lacasitabar Facebook : Lacasitabar Facebook : Trago móvil
Cheese burger Hamburgesa casera, pan brioche, ketchup casero, cebolla colorada, panceta y queso cheddar acompañado de fritas caseras, vegetales asados o ensalada de hojas verdes. Chef Noelia Sanabria | 25
COMBINACIONES PERFECTAS
SALMÓN GRILLADO EN OLIVA DE LIMA, ESPÁRRAGOS ENVUELTOS EN BACON Y SALSA BEARNESA DE ENELDO. MARIDAJE: Cerveza estilo Blond Ale, clara y refrescante, de aroma dulce y preferentemente cítrico, para ayudar a limpiar el paladar y percibir los sabores de este plato. A diferencia de los pescados blancos, los pescados azules como el salmón son más grasos y tienen sabores más protagonistas. En este caso una cerveza de tipo Blonde Ale ayuda a limpiar el paladar y refrescar. Además del pescado, en este plato hay presentes varios elementos grasos tales como la panceta y la yema de huevo, por lo cual esta cerveza resulta ideal para acompañarlo, ayudando a suavizar aún más las grasas. Los tonos de lima y eneldo suman frescura al plato.
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recetas y maridajes eneldo y reservar. - Salar el salmón. - Calentar una sartén, agregar el aceite de oliva de la marinada, la cáscara de lima, medio diente de ajo y cocinarlo a fuego fuerte primero por el lado de la carne. - Dar vuelta el salmón con una espátula y cocinar del lado de la piel. - Con una cuchara, ir humedeciendo la carne del salmón a medida que se va cocinando. - Servir con los espárragos a un lado y la salsa por encima.
INGREDIENTES Salmón 230g Espárragos 150g Panceta ahumada 50g Echalote: una cucharada Lima: 1 unidad Huevos: 2 unidades Vinagre de vino blanco 35cc Jugo de limón : una cucharada Manteca 125g Eneldo: una cucharada Ciboulette: una cucharadita Ajo: medio diente Sal Pimienta Aceite de oliva 50cc PROCEDIMIENTO - Colocar en un bowl la porción de salmón, el aceite de oliva, la cáscara de una lima y pimienta molida. Cubrir con film y marinar durante 2 horas. - Cortar la parte inferior del
tallo de los espárragos y desechar. - Envolverlos con la panceta ahumada, dejando el brote sin envolver y colocar en una asadera con aceite de oliva. Agregar pimienta negra a gusto. - Cocinar en horno fuerte hasta que la panceta se dore. - Para la salsa bearnesa, cortar el echalote en trozos pequeños y poner a cocinar a fuego bajo con el vinagre durante 3 minutos. Colar y reservar. - Dentro de un bowl de acero inoxidable colocar la preparación anterior, las yemas de huevo, el jugo de limón, el eneldo, el ciboulette y cocinar a baño maria revolviendo con una espátula de goma. - Una vez que empiece a espesar, condimentar con sal y pimienta y verter de a poco la manteca derretida, en forma de hilo. Agregar un poco más de
Bruno Braselli Private Chef Instagram @bbraselli Celular (+598) 094083026
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Disfrutรก de tus cervezas preferidas en nuestro bar o llevalas a precio de enda para tu casa
tragos
cocteleria con
No me olvides mary
cerveza Ingredientes Pre-mix “No me olvides” (salsa de tomate macerada en ajo, Romero, Tabasco, salsa inglesa y pimientos) 90ml Vodka 45ml Cerveza oatmeal stout completar Garnish: tomates cherry y cereales
toque de aceite, colocar el ajo y los pimientos hasta dorar. Luego agregar el puré de tomate con Romero. Agregar Tabasco, salsa inglesa, sal y pimienta a gusto. Una divertida variación con cerveza del ya conocido Bloody Mary. Ideal para hacer un break durante la tarde, cuando el calor te gana por knock-out.
Procedimiento En una Coctelera agregar 90ml de Premix “no me olvides” y 45 ml de vodka. Batir enérgicamente y servir en un vaso previamente enfriado. Completar con cerveza oatmeal Stout. Decorar con tomates cherry y cereales. Para hacer Premix “no me olvides” :pica el ajo, los pimientos. En una olla a fuego lento con un Jesús Gómez, barman de No me Olvides Instagram @jesus27roxas WhatsApp (+541) 165193646 Facebook /Jesús Gómez
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tragos
Va pa i guri INGREDIENTES Mermelada de ciruela 3 tsp Almíbar 20ml Triple sec 10ml Jugo de lima 30ml Gotas de gin Cerveza breakfast stout completar Cacao en polvo
gicamente. Servir y completar con cerveza breakfast Stout. Decorar con piel de lima y romero. Espolvorear con cacao. Ciruelas + limas + gin + café ; la combinación perfecta para terminar una noche bien arriba. Un clásico en manantiales.
Garnish: piel de lima y romero PREPARACION En una Coctelera; agregar 3tsp de mermelada de ciruela, 30ml de jugo de lima y disolver. Agregar 20ml de almíbar, 10ml de triple sec y unas gotas de gin. Batir enér-
Jesús Gómez, barman de No me Olvides Instagram @jesus27roxas WhatsApp (+541) 165193646 Facebook /Jesús Gómez
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¡GRACIAS CAFÉ!
EL CAFÉ HACE MÁS POR VOS QUE SIMPLEMENTE DARTE UN EMPUJÓN PARA COMENZAR EL DÍA Y SE MERECE CRÉDITO, POR ESO TE CONTAMOS ALGUNOS DATOS CURIOSOS SOBRE TODO LO QUE HACE ESTA BEBIDA EN TU VIDA.
datos curiosos
SIMPLEMENTE OLER CAFE PUEDE HACERTE SENTIR MENOS ESTRESADO. Investigadores de la Seoul National University examinaron el cerebro de ratas que estuvieran estresadas por privación de sueño y descubrieron que aquellas que eran expuestas al aroma del café experimentaban cambios en las proteínas del cerebro vinculadas al estres. Importante, este estudio no relaciona el aroma con el estrés en genera sino al producido por falta de sueño. Ahora, no sabemos exactamente si esto significa que debes tener una bolsa de granos recién tostados en la mesita de luz o una taza recién hecha al lado de la compu, ¡pero siéntanse libres de probar! El cafe podria suavizar los sintomas de la enfermedad de Parkinson. ScienceDaily afirmó en 2012 que el café puede ayudar a personas que sufren Parkinson a controlar sus movimientos. Ronald Postuma, el autor del estudio, dijo que los resultados anteriores ya habían demostrado que las personas que consumen café tienen menos probabilidades d contraer esta enfermedad, pero este estudio en humanos comprobó que la cafeína ayuda a calmar los síntomas de movimiento en las personas que ya sufren Parkinson. 32 |
curiosidades El cafe es genial para tu higado, en especial si tomas alcohol. Un estudio publicado en 2006 que incluyo 125.000 personas durante 22 años, demostró que aquellas personas que toman menos de una taza de café por día tienen 20% más de probabilidades de contraer cirrosis, una enfermedad autoinmune causada por el consumo elevado de alcohol. . Arthur L Klatsky, uno de los autores, dijo a The Guardian, que consumir café parece tener beneficios protectores en contra de los efectos del alcohol y mientras más café beba una persona, menos riesgo tiene de dañar su hígado. El cafe puede hacerte sentir mas feliz. Un estudio hecho por el Instituto Nacional de Salud descubrió que aquellos que toman cuatro o más tazas de café son 10% menos probables a sufrir depresión. Aparentemente no es por el efecto de la cafeína, sino por los tan preciados antioxidantes. EL consumo de cafe ha sido relacionado con menores tasas de suicidio.
Un estudio realizado por Harvard School of Public Health determinó que beber entre dos o cuatro tazas de café puede reducir el riesgo de suicidio casi en un 50%. Esto se debe a que el café actúa como un suave antidepresivo al colaborar con la producción de neurotransmisores como serotonina, dopamina y noradrenalina. El cafe puede hacerte mas inteligente Usualmente tomas café cuando has dormido poco, ¿no? Bueno, ese tan necesitado shot de energía no solo te hace sentir más despierto sino que hará que tus pensamientos sean más acertados. El café permite que tu cerebro trabaje de manera más eficiente y más inteligente. Cuando estás sin dormir y tomas una taza de café casi todas tus acciones mejorarán: el tiempo de reacción, los reflejos, la vigilancia, la atención, el razonamiento lógico, la mayoría de la funciones complejas vinculadas a la inteligencia.
¿La moraleja de esta historia? EL CAFÉ ES LO MEJOR, SEGUÍ TOMÁNDOLO.
Tienda especializada en vinos, destilados y cervezas José Enrique Rodó 2052, esquina Juan Manuel Blanes Teléfono 2409 9086 buscanos en Facebook
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DEGUSTANDO LIBROS Craft Beer World Mark Dredge
Craft Beer World es un libro que te ayudará a elegir entre la cantidad increíble de cervezas que existen en el mundo. En sus páginas reúne más de 300 cervezas, entre ellas encontrarás las más innovadoras y sabrosas, clasificadas en 50 categorías. Encontrarás las mejores opciones que cada variedad tiene para ofrecer. Cada categoría viene con una explicación de las características claves del estilo, junto a ejemplos de cervezas clásicas y las más extravagantes versiones. Mark Dredge ha ganado premios en escritura sobre cerveza y dirige el blog Pencil and Spoon donde escribe cualquier cosa vinculada a esta bebida. También ha recibido premios de British Guild Beer Writers en 2009, 2010 y 2011, su trabajo ha sido publicado por las editoriales mas imporatntes del mundo y es un juez internacional de cerveza.
The Home Barista: como lograr lo mejor de un grano de cafe Simone Egger y Ruby Ashby Orr En The Home Barista, dos profesionales revelan el secreto de cómo infusionar café como en las mejores cafeterías pero en tu propia casa. Simone Egger y Ruby Ashby Orr iluminan a sus lecotres con concejos desde el grano hasta la taza. Con un diseño atractivo, The Home Barista te guía a traves de lo esencial, desde entender el orígen del grano y cultivar un paladar, hasta perfeccionar tu técnica. Es la guía esencial para los amantes del café enseñando como tostar tu propio café sin quemarlo, a hablar de café como un profesional, dominar el arte del espresso, lograr la textura de la leche y diseños con espuma dignos de un barista, y te enseñará siete métodos diferentes de prepara tu café. | 35
DRINKS ON TV COFFEE SHOP (2014) PELICULA
BEER COFFEE
6.0 estrellas imdb
& POP
Una comedia romántica para TV con el café como un personaje más, relata la historia de Donovan (Laura Vandervoort), la joven propietaria de una cafetería que se ve amenazada cuando le llega un aviso de embargo. Pero en medio de todos los problemas tiene una oportunidad para ser feliz, luchar por el amor y, por supuesto, por salvar su tienda de café de la ruina. Director: Dave Alan Johnson
DRINKING BUDDIES (2013) PELICULA - 6.2 estrellas imdb Cerveza, amor, comedia, una película que cuenta la enredada historia de Kate (Olivia Wilde) y Luke (Jake Johnson). Son tal para cual. Ambos comparten lugar de trabajo en una cervecería de Chicago, salen de fiesta con amigos, toman unas cervezas (muchas) o juegan al billar. ¿El único pero? Ambos están comprometidos con sus respectivas parejas. Luke lleva una vida tranquila junto a la dulce Jill que sueña con sellar tantos años de feliz convivencia casándose. Por su parte, la relación entre Kate y su novio Chris presenta esa incómoda sensación de calma que precede a la tormenta. La historia muy sencilla, está contada con un ritmo sinuoso y aunque parece que en ningún momento sucede gran cosa, al mismo tiempo los pequeños detalles, las miradas, los diálogos, lo dicen todo. Este cuarteto de personajes, sus vaivenes amorosos, sus dudas y conflictos emocionales y la cervecería son el motor que mueve a Drinking Buddies, una comedia romántica del cine independiente norteamericano. Director: Joe Swanberg 36 |
UNA GRANDE ENTRE MUCHAS Volcanica ha sido la primer Cerveza Artesanal Uruguaya que ha cruzado fronteras y alcanzado relacionarse a nivel internacional. Con el esfuerzo, la dedicación y el trabajo en equipo, hemos logrado exportar nuestros productos, estar presentes en una de las ferias más grande de China y obtener varios reconocimientos. Es asi, como Volcanica quiere formar parte del mercado Cervecero Mundial. Desde comienzos del 2016 Volcanica exporta su cerveza hacia Paraguay y México. Sabemos que aún tenemos un largo camino que recorrer y es por eso que estamos intentando abrir nuevos mercados como Estados Unidos, Canadá, Chile, Argentina, Australia y China. En nuestro recorrido por el mundo, hemos formado parte de la feria FHC, una de las ferias de alimentos mas importante, en donde tuvimos la oportunidad de compartir e intercambiar experiencias con Cervecerías de todo el mundo como Bélgica, Rusia, China, Portugal, Sudáfrica e Inglaterra, entre otros. Nuestro esfuerzo se refleja en todos los premios que hemos obtenido en diferentes países, alcanzando medallas de oro, plata y bronce con todos nuestros estilos.
Medalla Oro en la Copa de Cervezas de America, Chile 2016 Belgian Dark Ale
Medalla Oro en China Beer Awards 2016 Belgian IPA
Medalla Bronce en Australian International Beer Awards 2016 - Belgian Dark Ale
Medalla Oro en la Copa Latinoamericana de Cervezas Artesanales, Perú 2016 - Dubbel
Medalla Bronce en China Beer Awards 2016 Dubbel
Medalla Plata en China Beer Awards 2016 Belgian Blonde Ale
Medalla Bronce en China Beer Awards 2016 Porter (edicion limitada)
Medalla Plata en China Beer Awards 2016 - Belgian Dark Ale
Medalla Bronce en la Copa Uruguaya de Cervezas 2016 - Dubbel
Medalla Plata en la Copa de Cervezas de America, Chile 2016 Belgian IPA
Medalla Plata en la Copa Uruguaya de Cervezas 2016 Belgian Blonde Ale
Medalla Bronce en la Copa Uruguaya de Cervezas 2016 - Porter (edicion limitada)
TOMÁ DIFERENTE TOMÁ ARTESANAL
CÓMO CATAR UNA CERVEZA 1. OLER
2. OBSERVAR
3. PROBAR
Hacer pequeñas inhalaciones connnuas acercando lo más posbile el vaso a la nariz. Detectar los aromas presentes mientras se agita el vaso en forma circular, esto abrirá el abanico de aromas, desde los más suaves a los más intensos.
Color de la cerveza y su espuma. Si la espuma es abundante o no, si desaparece rápido o perdura. Si la cerveza es brillante, nebulosa u opaca y percibir las tonalidades que se develan a contraluz.
Tomar un poco y pasarlo por las dissntas partes de la boca. Volver a tomar y dejar la bebida en el paladar y lengua para detectar los sabores. Luego beber y aspirar aire para poder percibir la conjunción sabor y aroma.
4. SENTIR EN BOCA Y GARGANTA Tomar de nuevo un poco y sennr si la cerveza ene cuerpo ligero, medio o robusto; si la carbonatación es pobre, media o excesiva. Al tragar el líquido, sennr en la garganta si el sabor perdura y cuan intenso es.
¡Salú!
MÉTODOS Máquina de Espresso
Prensa Francesa
Pour Over
4-6 min
20-30 seg 4-6 min
Tiempo de infusión
Pros: Logra un café fuerte Cons: Diicil de usar y limpiar Tips: Inverrr en una moledora de granos de alta calidad
Pros: Económico, podés preparar una taza o la jarra entera Cons: Implica más trabajo Tips: Es el favorito de los baristas
Cafetera de cápsula
Percolador
Pros: Logra un sabor rico y fuerte Cons: Se enfría rápido Tips: Alcanza una mejor temperatura (90º) esperando un momento antes de servir el agua casi hirviendo
Cafetera de goteo 4-6 min
4-6 min
30 seg
Pros: Práccco y rápido Cons: Sin el aroma a café Tips: Asegurate de que las capsulas sean de granos de alta calidad
Pros: Prepara un café muy caliente Cons: La alta tempratura elimina los sabores delicados del café Tips: No dejes el café mucho empo en la máquina
Pros: Práccca Cons: Si el agua no está suficientemente caliente el café pierde sabor Tips: Asegurate de mantenerla| 39 limpia
¿DÓNDE CERVEZA ARTESANAL
Juan Manuel Blanes esquina Blvd. España The Shannon Bartolomé Mitre 1318, esq. Buenos Aires Punta del Este Ghallaghers Mandala Birra (Punta Ballena) Manuel Pagola 3233 esquina 26 de MarRuta 10 Km 117,5 Punta Ballena zo Capi Bar PDE (PDE) Montevideo Brew House Calle 27 entre Gorlero y Calle 24 Libertad 2592 esq. Maeso Capi Bar La Barra (La Barra) Los ensueños enre Ruta 10 y Meditacion Montevideo Beer Company Bulevar España 2614 esquina Enrique Banjo Jazz Bar (La Barra) Ruta 10 entre Duende Azul y Los Ensueños Muñoz Choperias Mastra Bigote Garage (PDE) 26 de Marzo 1399 (Pocitos) /Jose L. Terra Calle 27 entre Gorlero y Calle 24 2220 Local Nº17 (MAM) Bigote Manatiales (Manantiales) Dagda Ruta 10 entre 18 de Julio y Sarandí Bartolome Mitre 1316 esquina Buenos Barriles Almacen y Bar (La Barra) Aires Tacoma casi Ruta 10 Mediterraneo Underbrewery Garage Bar Punta del Este (PDE) Maldonado 1766 esquina Lorenzo CarBvar Artigas esquina Emilio Sader nelli OPB Jose Ignacio (José Ignacio) Griffin Las Garzas esquina Los Teros Rivera 2049 Esquina Pablo de María Drink Machine (PDE) TPM Vaz Ferreira esquina Rosa de los Vientos Canelones 1962 esq. Jackson Hostel Mundaka (La Barra) CBP Polo Cervecero Americo Chiriff esquina Serafin Garcia Luis A. de Herrera 1245 esquina Luis LaHostel el Tesoro (La Barra) mas Camino del Cerro Eguzquiza y Julio Sosa El Secreto de Igor The Trip Hostel (PDE) Emilio Sader entre Bv. Artigas y Av. Francia Guipuzcoa 318 esquina García Cortinas Shelter Patio Cervecero Yakaré Bar (Maldonado) Joaquin de Viana equina José Pedro Varela Andresito Guacurarí 1806
Montevideo
Hey! Chopp Juan Paullier 1436 esquina Palmar Brawn Acevedo Díaz esquina Canelones Ennis Gral. Urquiza esquina Presidente Batlle Brickel 40 |
Canelones
Moustache Beer Garden Rambla Costanera esquina Colombia Sureña (Las Tocas) Ruta Interbalnearia Km. 47,400 Volcanica Beer Bar (Las toscas) Ruta Interbalnearia Km.48
TOMAR? CAFÉ Punta del Este CAFÉ DE ESPECIALIDAD Borneo (La Barra) Ruta 10, entre Tacoma y Los ensueños Cafetero en Espacio Magma (La Barra) Ruta 10 entre Los ensueños y Los silencios Café Nomade / MVD Roasters en Espacio Magma (José Ignacio) Sainz Martinez entre Los Cisnes y Los Biguá Gron (Punta del Este) Calle 28 con calle 20 COFFEE SHOP Okei Deli & Cafe(Parador 7) Rambla C. Williman Parada7 (PDE) Café de la Plaza (Jose Ignacio) Las Garzas entre Sainz Martinez y Las Golondrinas Gondwana Café Boutique (José Ignacio) Las Garzas esquina Los Teros Late Chocolate (PDE) Los Alpes y Horacio Quiroga, Parada 7 de la Mansa The Coffee Point (PDE) Av Gorlero y Calle 29 Punta del Este View Point (La Barra) Ruta 10 entre Los Romances y Las Brisas Flo (La Barra) Ruta 10 entre Las Estrellas y Las Sirenas
Montevideo CAFÉ DE ESPECIALIDAD La Madriguera Cambara 1614 RIO Rambla Presidente Wilson y Sarmiento The Lab Luis Alberto de Herrera 1057 Café Nomade
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