offee beer, c e and mor
PAG 6
richard ausan
Su mirada sobre el mundo de la cerveza artesanal
PAG 18
cold brew Conocé el tipo de café que se está apoderando del mundo
PAG 20
Bigote foodtruck garage El primer patio para food trucks de la península de PDE que además tiene su propia cerveza artesanal
#02
enero 2017, Revista de distribucion gratuita, prohibida su venta.
VENT DE ENTR D S 091392481
CONTENIDO
indice
06 LA BEBIDA DE MILLENIALS 11 EL GRUÑÓN 16 BIGOTE FOOD TRUCK GARAGE 20 COMBINACIONES PERFECTAS 26 COCTELERÍA CON CERVEZA 29 DEGUSTANDO LIBROS 32 RICHARD AUSÁN
06 RICHARD AUSÁN Bartender, Crítico gastronómico, Barista y Sommelier. Su mirada sobre la cerveza
FOTO DE TAPA
11 LA BEBIDA DE MILLENIALS los jóvenes adultos están inmersos en la locura por el café y este se ha convertido en parte de su identidad.
artesanal uruguaya.
Amazonas Media - Fotografía Bigote Food Truck Garage / Luciano Onandi - Receta y Maridaje / Facundo Ogueta Tragos / Brew Magazine - Redacción, Fotografía y Diseño / Julieta Martínez Viroga - Dirección y Edición / Imprenta Mosca & Cia. |3
20
28
BIGOTE FOOD TRUCK GARAGE
COMBINACIONES PERFECTAS
Bigote inauguró su quinta temporada con la
Ceviche de pulpo y langostinos con coulis de
apertura de su tercer casa, esta vez en la península
palta y boniatos glaseados en honey beer.
de Punta del Este, con una propuesta totalmente renovada que incluye su propia cerveza artesanal.
COFFEE ON TV ZONA GADGET COSAS CURIOSAS ¿DÓNDE TOMAR?
34 36 38 40
AGRADECIMIENTOS & COLABORADORES Sofía Macció & Karen Rother (Amazonas Media), Richard Ausán, Luciano Onandi, Facundo Ogueta, Máximo Tejera, Martín Sánchez & Agustín Nicoletti (Bigote).
#02 Seguinos COMUNICATE CON NOSOTROS: hola@brewmagazine.com.uy (+598) 099 947 251
4|
EDITORIAL
total certeza que cada esfuerzo vale la pena.
Muchos otros nos han dado palabras de aliento, nos han felicitado
muy feliz 2017. Muchas gracias por acompañarnos en este viaje.
Muchos nos han dicho que lo que hacemos y como lo hacemos es una locura. En un mes armamos las dos primeras ediciones de Brew Magazine, 88 hojas de contenido propio, un sinfín de horas
Con esta segunda edición damos inicio a un año que va a estar
de trabajo, días enteros sin dormir, correteadas detrás de entre-
cargado de Brew Magazine, porque hacemos lo que nos gusta y
vistas, sesiones de fotos, largos minutos de llamadas frustrantes y
nos gusta como lo hacemos.
casi una eternidad frente a la pantalla de la computadora. Desde este editorial les deseamos a todos nuestros lectores un
por el trabajo que hacemos y nos han apoyado casi sin conocernos.
Brew Magazine
Fue un cierre de año intenso, mucho más de lo que imaginabamos, y si, puede ser una locura, pero también podemos decirles con
|5
La cerveza artesal uruguaya segun richard ausan
BARTENDER BARISTA CRÍTICO GASTRONÓMICO SOMMELIER
RICHARD
AUSÁN Con un gran interés por el mundo de las bebidas desde joven, Richard Ausán emprendió tempranamente su carrera especializándose en crítica gastronómica, barismo y sommelier. Viajó por el mundo en busca de seguir aprendiendo, visitó bodegas, destilerías, fábricas y así descubrió su pasión por el mundo de la cerveza. Conversamos con él sobre la cerveza artesanal uruguaya, su experiencia y más.
6|
Conversando desde la barra de Dagda Beer & Wine Store
a t s evi
r t n E
“MI VÍNCULO CON LOS BARES Y CON TODO EL MUNDO DE LA COCTELERÍA COMENZO DESDE MUY PEQUEÑO. YO VIVÍA PRÁCTICAMENTE EN EL CAMPO, EN UNA ZONA ENTRE SAN JOSÉ Y TRINIDAD, FLORES. ME CRIÉ AHÍ Y TENÍA UN TÍO QUE TENÍA UN ALMACÉN/BAR SOBRE LA RUTA, Y EL DESPACHABA. TENÍA UN MOSTRADOR ENORME DE ESOS ANTIGUOS DONDE TENÍA DISTINTAS REPARTICIONES CON YERBA, COCOA, AZÚCAR. ENTONCES SE VENDÍA DE FORMA SUELTA GALLETITAS, YERBA, COCOA, ETC. ADEMÁS DESPACHABA BEBIDAS AHÍ EN EL BAR, Y YO YA DESDE CHIQUITO CON 6 AÑOS LO AYUDABA. LE DESTAPABA LAS BOTELLAS DE COCA-COLA, A VECES ME DEJABA SERVIR ALGUNA CAÑA. AHÍ EMPECÉ A SENTIRME CÓMODO ESTANDO ATRÁS DE UNA BARRA”
¿Cómo ves al mundo de la cerveza artesanal uruguaya hoy en día? Veo que el mundo de la cerveza artesanal en Uruguay está en un crecimiento enorme, en un momento de expansión. Veo también que quizás esa efervescencia que hay en este momento por un lado es buena, pero por otro lado genera ciertas cosas que no son tan buenas para el consumidor. Hasta ahora siempre lo veo desde el punto de vista del consumidor, más allá de que tengo un local donde vendo cerveza. Me gusta la cerveza, la disfruto, y por eso la veo tanto de ese lado. Me parece que hay buenas cerve-
cerías artesanales, pero también que a veces la gente confunde lo que es artesanal y lo que debería de ser artesanal. No hay un buen conocimiento de lo que significa ese término. No significa que uno tenga que hacer el producto “con dos ollas” o sólo utilizando las manos. Mucha gente piensa que por tener una fábrica donde está todo muy automatizado ya deja de ser artesanal, y no es así. Estados Unidos tiene cervecerías artesanales que producen 750.000 hectolitros por mes y no dejan de ser artesanales. El carácter artesanal va más en el cuidado, en el amor y en la pasión que le ponga el productor, que busca tener un producto |7
Dagda Beer & Wine Store es una tienda y bar ubicada en plena ciudad vieja. de calidad, que llegue a un público que le interesa eso. No tiene nada que ver con las cantidades ni los equipos que utilice. Creo también que esta efervescencia que hay por hacer cerveza hace que mucha gente salga a comercializar cerveza de forma apurada, sin darse cuenta que su producto no está para llegar al consumidor. Esto no es bueno para el mercado de la cerveza artesanal en general. Imagina a alguien que prueba una cerveza que no está buena, quizás generaliza y piensa que la artesanal no es buena. Por otro lado no se ayuda a sí mismo porque no le da el valor que podría tener su marca. Me ha pasado con cervezas que las pruebo por primera vez y realmente no están buenas para consumir, y después me las “cruzo” de nuevo y no las vuelvo a probar, a menos que me digan que cambió o mejoró. Quien se ponga a producir cerveza tiene que pensar en eso, ponerse del lado del consumidor y darse cuenta si su producto está para vender.
8|
¿Cómo funciona la interna de este mundo? Al principio también se pensó que todos en el mundo de la cerveza artesanal eran amigos, que se iban a ayudar entre todos y no habría competencia, pero si la hay. Cada uno quiere tener su buen producto, que sea el más reconocido, el más vendido, o el que más le gusta a la gente, lo cual es natural. Muchas veces también se cae en el error de criticar o hablar mal de otra cerveza, que tampoco está bueno. Cada uno debe preocuparse por su cerveza, tratar de mejorarla, y no mirar tanto en el otro. También hay un mundo muy exclusivo, que es de aquellas personas que producen cerveza casera, distinta de la artesanal. Quien pasa del ámbito casero al artesanal tiene que darse cuenta que está haciendo cerveza para vender, y no para tomar él con sus amigos, eso a veces se pierde, y no está bueno. La cerveza artesanal debe tener cierta estandarización, que consumas la misma cerveza con dos meses de diferencia y sea más o menos similar, porque es lo que espera el consumidor, no que le cambie rotundamente, que tenga otro sabor.
¿En qué consiste la cata de una cerveza que hacen en Dagda? Las cata de cervezas tratamos por lo general de hacerlas con diferentes métodos, las hacemos por estilos, entonces por ejemplo buscamos y hacemos una cata de IPAs y buscamos distintos tipos de IPA, sobe todo tratar de mostrarles diferentes estilos para que las personas puedan ver todas las opciones que tiene. No se trata de catas donde uno hace competir el producto, no hace una cata con 4 o 5 cervezas a ver cual es mejor, sino que la idea es que el publico vaya descubriendo, que vaya viendo las diferentes opciones que tiene. Por eso buscamos por lo general cervezas que sean distintas. Si vamos al caso especifico da las IPAs, tomar una Belgian IPA que tiene un balance interesante entre lo que es amargor y dulzor, o sea que no es una cerveza que se le sienta tanto el amargor por las maltas belgas que balancea mucho mejor. Tomamos una cerveza capaz que con lúpulos resinosos como una Bizarra que tiene lúpulos más hacia el pino, hacia la madera, las resinas y después tomamos una IPA más frutal como puede
entrevista ser la de Oso Pardo, o una IPA Atómica de Cabesas Bier que también es muy frutal, entonces bueno, buscamos de alguna manera tener diferentes opciones y que el cliente o el consumidor después vea que más le gusta, la idea es que perciba distintas cosas. Y a veces hacemos catas de diferentes estilos de cervezas maridadas con distinto tipo de alimento, por ejemplo hicimos una con quesos que fue muy interesante, trajimos un sommelier de quesos y maridamos las distintas cervezas con los distintos quesos, la verdad que es también un ejercicio muy lindo y muy atractivo. La idea de las catas es juntarse, pasarla bien, nosotros lo disfrutamos muchísimo trasmitiendo los conocimientos, te llenas de conocimientos también porque todas las personas que vienen. Por lo general alguien te va a aportar algo diferente y escuchar al cliente, porque cuando uno estudia mucho también, esta
QUIZÁS LAS CERVEZAS QUE MÁS ME IMPACTARON EN ALGÚN MOMENTO PORQUE EL ESTILO SON DIFERENTES SON LAS LAMBIC, AL PRINCIPIO, YO RECUERDO QUE LA PRIMER LAMBIC QUE TOMÉ FUE EN BRUSELAS, EN EL PUB DE DELIRIUM Y REALMENTE CON QUIEN ESTABA AHÍ LE DIJE, ESTO ES PARA TIRARLO POR EL WÁTER Y LA SEGUÍ TOMANDO Y AL SEGUNDO SORBO YA NO ESTABA TAN DECIDIDO DE TIRARLA POR EL WÁTER Y DESPUÉS DE QUE YA HABÍA TOMADO EL PRIMER VASO, YA ME ESTABA GUSTANDO Y AHÍ ME EMPEZARON A GUSTAR ESE ESTILO DE CERVEZAS
mucho dentro del mundo del producto y se nutre muchísimo con gente que sabe mucho, es como que uno también va mirando hacia un solo lado, pero cuando uno se enfrenta con el consumidor y el consumidor le aporta que es lo que siente es como que uno ve otro mundo diferente. ¿Qué le recomendarías a alguien que esté recién introduciéndose a todo este mundo? Al que se está introduciendo al mundo de la cerveza lo primero que le recomendaría es que pruebe, que pruebe muchísimo, que vaya descartando lo que no le guste, pero que vaya probando y que empiece quizás por lo más suave, lo que más se acerca a lo que consumía y ahí vaya pasando y vaya descubriendo él mismo este mundo de cosas nuevas. Que vaya a los bares especializados o a las tiendas especializadas, que hable con las personas que están ahí, que busque ir conociendo, ir sabiendo, pero que tampoco de por hecho que todo lo que nosotros le podemos decir es palabra santa, o que somos nosotros los que sabemos todo, sobre gusto, nadie te puede decir que te tiene que gustar. Por suerte lo bueno que tiene este mundo es que es muy variado, y que se están haciendo cosas muy diferentes, hay cosas muy buenas y distintas, y eso le da la oportunidad al consumidor de poder disfrutar y de poder elegir. Antes yo recuerdo que durante muchos años de mi vida solamente conocía un estilo de cerveza, eran cervezas Lager industriales, a veces aparecía una cerveza oscura porque le agregaban algún tipo de producto para darle un sabor y color diferente, pero eran esas las opciones que teníamos. Luego comenzaron a aparecer en el mercado cervezas importadas con otras características y bueno, uno ahí pudo empezar a disfrutar y bueno hoy en día la gente puede aprovechar el momento que tenemos donde las variedades son enormes y las maneras, las posibilidades de
elegir son enormes, y no pasa solamente en el mundo de la cerveza, pasa en el mundo del vino, pasa en el mundo de los destilados donde hoy en día también tenemos muchas posibilidades, pasa en el mundo del café, todo el mundo gourmet se está abriendo, la gente está haciendo cosas muy buenas y eso es lo importante, tener la posibilidad de disfrutar diferentes cosas y del consumidor tener la posibilidad de elegir que consumir.
|9
Tendencias
a d i b e la b de los
s l a i n mille Y
A SEA COMO UN EMPUJÓN EN LA MAÑANA, UNA RECARGA EN UNA NOCHE DE ESTUDIO O SIMPLEMENTE PARA INSPIRAR MÁS “ME GUSTA” EN INSTAGRAM, NO PODEMOS NEGAR QUE LOS JÓVENES ADULTOS ESTÁN INMERSOS EN LA LOCURA POR EL CAFÉ Y ESTE SE HA CONVERTIDO EN PARTE DE SU IDENTIDAD.
DE HECHO, EL CONSUMO DIARIO DE BEBIDAS REALIZADAS A BASE DE ESPRESSO SE HAN TRIPLICADO DESDE 2008 SEGÚN LA ASOCIACIÓN NACIONAL DE CAFÉ (NCA) Y LOS PRINCIPALES RESPONSABLES DE ESTE FENÓMENO SON LOS MILLENIALS.
Según el estudio realizado por National Coffee Drinking Trends de la NCA, entre 2008 y 2016 el consumo de café gourmet pasó de 13% a 36% entre los jóvenes de 18 a 24 años y de 19% a 41% entre las personas de 25 a 39 años. En el caso de consumo exclusivo de espresso el salto es de 9% a 22% en las personas de 18 a 24 años y 8% a 29% en aquellas de 25 a 39. | 11
Este útlimo estudio develó que los consumidores de café ingresan a esta categoría cada vez más jóvenes y su gusto aporta nuevas variables, haciendo que las tendencias en cuanto al comportamiento de los consumidores sean más amplias, afirma Bill Murray, presidente y CEO de la NCA. Según estos datos la locura por el café en los millenials nacidos después de 1995 empezó a las 14 años, mientras en los millenials más grandes, nacidos al rededor de 1982, comenzó a los 17 años. El café en los últimos años comenzó a ser considerado, no solo como una bebida sino como parte de un estilo
de vida e identidad. Cada vez es más normal encontrarse con personas que llevan una taza de café en sus manos a todos lados, casi como si fuera un accesorio. Otro factor que destaca este estudio es el tipo de café que se prefiere según la edad. Según la investigación los más grandes del grupo de millenials, aquellos de entre 25 a 39 años, son los más probables a beber café gourmet semanalmente, eligiendo entre varios tipos como capuchino, latte, café mocha, espresso, macchiato, flat white y cold brew. Mientras que los millenials más jóvenes, prefieren mezclas de café frío con otros ingredientes como crema, caramelo y chocolate.
Los expertos afirman que hay dos explicaciones para este impresionante crecimiento en la demanda del café. Uno es la expansión de la cultura del café gracias a la gran cantidad de cafeterías que están abriendo en todo el mundo y al sistema de café en cápsula que facilita la preparación de distintos tipos de café en el hogar. El otro, es la urbanización de países emergentes y la migración a las ciudades. Esta demanda en aumento ha empujado los precios de algunas variedades de grano del café a los niveles más altos nunca antes registrados.
25 12 |
吀椀瀀漀猀 搀攀 挀愀 昀 | 13
倀䄀刀䄀䐀䄀 㘀 倀䰀䄀夀䄀 䈀刀䄀嘀䄀 嘀愀稀 䘀攀爀爀攀椀爀愀 攀猀焀甀椀渀愀 刀漀猀愀 搀攀 氀漀猀 嘀椀攀渀琀漀猀
Volcรกnica Beer Bar RUTA INTERBALNEARIA KM 48 Las Toscas, Canelones
RESTO PUB construido en el interior de la unica fabrica de cerveza de canelones
Toma bien, toma artesanal
EL GRUÑÓN EL GROWLER, LA FORMA MÁS ANTIGUA DE TENER CERVEZA EN CASA HA VUELTO. Hasta que el método de pasteurización y la disminución del costo del embotellado generalizaron el uso de la cerveza en botella, la única forma de tomar una cerveza fuera del bar era llenando, directamente del barril, un recipiente que pudiera ser transportado hasta donde se deseaba consumir la bebida.
tálico, galvanizado o esmaltado, de unos 2 litros de capacidad, que en ocasiones tenía una tapa del mismo material.
Si bien estos recipientes eran conocidos como “latas de cerveza” o “balde de cerveza”, el nombre que más popularidad tuvo fue Growler. Casi cualquier cosa que hiciera posible transportar cerveza sin que se derrame servía como Growler. Se usaron jarras de cerámica, baldes y frascos de vidrio entre otras cosas, pero el más común de todos era un recipiente me-
Se cree que la primer referencia del término “Growler” como forma de llamar a los recipientes donde se transportaba cerveza aparece en 1883, pero existen muchas versiones respecto a su significado, ninguna de ellas sencilla de probar o refutar.
Estos recipientes conocidos como “latas de cerveza” o “balde de cerveza” eran cargados en los bares y distribuidos por niños. 16 |
En cuanto a su peculiar nombre, no exactamente el origen, hay muchas teorías que lo explican pero ninguna de ellas se han podido comprobar.
La explicación más frecuente es que originalmente se refería, al sonido de la cubeta llena deslizándose por la barra del bar. Otra teoría dice que como los
En Uruguay el Growler más fácil de conseguir es el de vidrio y se encuentra en algunas cervecerías
primeros recipientes eran metálicos y tenían tapa, la agitación del transporte hacía que ésta se sacudiese y dejara escapar el gas haciendo un ruido sordo similar a un gruñido (Growl en inglés). Algunas fuentes indican que se debe al conflicto constante entre el cantinero y el cliente generado por la diferencia en las opiniones que tenía cada uno respecto a cuanto se debía llenar el envase, que provocaba algún que otro gruñido en señal de protesta. El investigador Gerald Cohen propone otra teoría teniendo en cuenta que a la tarea de mandar a llenar los growler (rush the growler), también se la conocía como “chase the duck” (perseguir el pato). Por lo que Cohen sugiere que la metáfora original detrás de esas fra-
ses fue la de un perro de caza enviado a encontrar y recuperar un ave derribada. En “rush the growler” el gruñon es el perro al que se le ordena ir a buscar la presa (la cerveza) rápidamente. Estas son tan solo alguna de las muchas teorías que existen. A pesar de mantenerse el nombre original, con el tiempo el recipiente ha ido cambiando. Con el paso del tiempo y los avances tecnológicos, los growlers fueron evolucionando, cambiando su forma y variando los materiales de fabricación. Por la década de 1950, el pequeño recipiente de hojalata había desaparecido y se comenzaron a usar contenedores de cartón encerado con tapas similares a los recipientes de comida china para llevar. Para la década de 1960, la mayoría de
los bares habían cambiado al plástico y se les permitió vender cerveza pre-envasada, por lo que el concepto del Growler (llevar el recipiente propio para ser llenado en el bar) desapareció lentamente. Algunas fuentes afirman que en 1989 el Growler reaparece en escena cuando Charlie Otto, propietario de la primera microcervecería de Wyoming, Estados Unidos, quería ofrecer cerveza tirada para llevar, y no tenía capacidad para embotellarla, siendo el growler la única solución. Pero el recipiente debía ser actualizado, por lo que
Charlie comenzó a serigrafiar su logotipo en jarras de vidrio de medio galón (1.89 ltr), dando origen así al growler moderno, tal como lo conocemos actualmente. Hoy se pueden encontrar algunas variaciones atractivas por su forma y diseño, verdaderas obras de colección. Hay botellas de cerámica con tapa del mismo material, también está el growler estilo alemán de más de dos litros con una tapa de cerámica a presión, están los más modernos de acero inoxidable y el más común de vidrio color ambar y tapa a rosca. | 17
BREW
COLD El Cold Brew parece haberse apoderado del mundo del café en un abrir y cerrar de ojos. Con hasta 67% menos de acidez que una taza estándar de café caliente, el cold brew ofrece un gusto más sabroso y una degustación más profunda. Es un estilo que tiene el potencial de agradar a todo el mundo, desde a los amantes y los no bebedores de café. PROCESO El proceso del cold brew implica remojar los granos molidos en agua por al rededor de 12 horas. El agua es normalmente conservada a temperatura am18 |
¿que es el Cold Brew? EL COLD BREW O PRENSA FRÍA SE REFIERE AL PROCESO DE REMOJAR GRANOS DE CAFÉ EN AGUA A TEMPERATURA AMBIENTE O FRÍA POR UN PERÍODO PROLONGADO. biente, pero también se puede utilizar agua fría. Pasado el tiempo necesario, se filtra el café fuera del agua y el resultado que se obtiene es un café altamente concentrado que puede ser diluido con más agua o leche y puede ser servido frío o caliente.
SABOR Cuando se expone el café molido al agua caliente, este libera aceites que están llenos de componente ácidos y esto es lo que le da su famoso sabor. Sin embargo, con el proceso de cold brewing el café molido no entra en contacto con agua caliente
entonces no libera estos aceites, teniendo como resultado un café más suave y menos ácido. Además la baja acidez permite que se destaquen otros sabores del grano. El gusto a chocolate, frutas o nueces se perciben con mayor facilidad en el cold brew.
COLD ICED BREW COFFEE Infusión Fría, nunca caliente Tiempo De 12 a 18 horas Servido Usualmente se diluye en agua o leche y puede servirse frío o caliente Sabor Menos amargo, suave y más chocolates que el café tradicional Vida útil Puede durar hasta un mes si es almacenado correctamente
Infusión Infusión en agua caliente como el café normal y luego se deja enfriar Tiempo Menos de una hora Servido Se sirve con hielo y se le puede agregar leche, chocolate o azúcar Sabor Es un café frío más suave y liviano debido al hielo derretido, pero con consistencia debido a la leche y el chocolate. Vida útil Debe ser tomado tan pronto como es preparado
DO it Yourself
Hacer cold brew en casa es más fácil y barato de lo que pensamos. Se puede hacer usando solo lo que tenés al alcance de la mano, sin necesidad de comprar equipos especiales, a menos que quieras sentirte como un profesional. Paso 1 Moler el café, o comprarlo molido. Paso 2 Limpia una mason jar o el recipiente de una mermelada. Colocarle una proporción de 1/8 de café y agua, colocando el café en el fondo y completando con agua fría o a temperatura ambiente. Paso 3 Revolver suavemente hasta que esté bien mezclado, tapar y dejarlo reposar entre 12 a 18 horas. Si lo dejás remojando durante la noche podés tomarlo en el desayuno. Paso 4
Cuando se haya completado la infusión, filtrar el líquido con un colador de metal hacia otro recipiente. Es necesario repetir este proceso varias veces hasta eliminar totalmente el sedimento del café. Paso 5 Servir con hielo, solo o con leche. Si te sobra cold brew, tapalo y llevalo a la heladera. Puede durar hasta un mes debido a la baja acidez de la infusión.
| 19
BIGOTE FOODTRUCK GARAGE BIGOTE INAUGURÓ SU QUINTA TEMPORADA CON LA APERTURA DE SU TERCER CASA, ESTA VEZ EN LA PENÍNSULA DE PUNTA DEL ESTE, CON UNA PROPUESTA TOTALMENTE RENOVADA QUE INCLUYE SU PROPIA CERVEZA ARTESANAL.
En la calle 27 casi esquina Gorlero un imponente galpón comenzó a transformarse meses antes de la llegada del verano. La cuadra totalmente revolucionada vio como ese espacio de 400m2 fue convirtiéndose a pasos acelerados en un lugar ideal para combinar foodtrucks, música en vivo y cerveza artesanal, con un inconfundible estilo de garage y capacidad para 130 personas sentadas y 50 paradas. 20 |
Rex
s
bocata
za z i p o n kon
nota de tapa
En Bigote FTG podés encontrar distintos juegos para divertirte
Con guías de luces que van de lado a lado recorriendo todo el espacio acompañadas de enredaderas de hojas verdes, paredes que combinan a la perfección madera rústica y metal, tres foodtrucks, mesas y sillas tanto afuera como adentro, una imponente barra al final y excelente música. El 10 de diciembre Bigote Foodtruck Garage abrió sus puertas al público dejando ver un interior de diseño único en su tipo. “El nombre del lugar, abarca todas las cosas que queremos representar. Primero, somos Bigote, después tenemos los foodtrucks, y por último, el garage es un poco el ambiente que le queremos dar. Al ser un espacio cerrado, casi como un galpón, le dimos una ambientación de taller o de granero por así decirlo. El diseño es nuestro”, explica Martín Sanchez, uno de los socios fundadores de Bigote. Bigote comenzó en Manantiales en 2012 como un bar que luego fue transformándose en hamburguesería. Hoy en día funciona como una discoteca dejándole la gastronomía a los otros dos
La oferta gastronómica es muy variada y pensada para llevar
Bigotes. Uno de ellos ubicado en La Barra y el tercero, y recién inaugurado, Bigote Foodtruck Garage en Punta del Este. Estos dos últimos tienen un concepto bastante similar. “Hoy en día cambiamos un poco el concepto de lo que es Bigote, buscando lo que son las tendencias mundiales”. Cuenta Martín Sanchez. “Funciona casi como un patio de comidas, donde Bigote es el administrador del lugar y cedemos el espacio a diferentes empresas para trabajar en conjunto. Nosotros hacemos todo lo que es el manejo de bebidas y coctelería, y todo lo que es alimentos lo manejan diferentes empresas”. En los locales de Punta del Este y La Barra, además, tocan bandas en vivo en el horario de la tarde, empezando a las 8 con el atardecer. Después se sigue con un happy hour de 2x1, para luego retomar con la música en vivo desde las 12 de la noche hasta las 2 de la mañana.
En BFTG encontrás: Chivitos Rex, que ofrece una variedad de chivitos, panchos, hamburguesas; Konno Pizza, que hace las llamativas conopizzas, slices de pizza, tartas y empanadas; y Bocatas, que ofrece diversos sándwiches gourmet, el típico choripan, picadas y nachos. | 21
“La reacción de la gente es muy favorable. La magnitud del espacio sorprende, tiene techos muy altos y un volumen de aire muy grande, entonces la primera impresión es impactante. Después el concepto, es quizás uno no muy común y más bien como de feria. Es un espacio de autoservicio donde las bebidas se van a buscar a la barra y los alimentos a cada food truck. Es un concepto mucho más distendido, donde, por decirlo de alguna forma, el cliente se atiende a sí mismo”, explica Martín.
mejor calidad para un buen relleno gourmet. La propuesta de Konno Pizza es una pizza liviana que acompañe las actividades de este verano y que pueda ser seguido por un toque dulce. Para el postre Konno Pizza ofrece 6 postres: cheese cake, rogel, diamanta, mousse de chocolate, lemon pie y massini.
Bigote Food Truck Garage, esta ubicado en la Peninsula en Calle 27 y Gorlero. abierto todos lod dias.
Los Foodtrucks KONNO PIZZA Nace de la idea de ofrecerle a sus clientes un producto donde el relleno predomine más que la masa y sea una diferencia de la pizza clásica. Buscando llegar a una pizza gourmet y apostando más a la calidad que a cualquier otra cosa. Así surge el cono gourmet que es una masa de pizza fina rellena con un 80% de relleno y un 20% masa y la virtud de poder comerlo donde sea sin necesidad de tenedor ni cuchillo. Otra de sus productos es el Slice de pizza tipo Americano con bordes rellenos de queso requeson sobre una bandeja especial para poder comer caminando y llevarlo a donde sea. Después está la pizza familiar con bordes rellenos, masa fina y materia prima de 22 |
BOCATAS Un concepto de comida al paso Gourmet que ofrece un menú de sándwiches premium, ensaladas, picadas, típico choripan uruguayo, jugos y postres. Con el lema “calidad superior en todo nuestro proceso”, trasmiten el amor por lo que hacen en cada uno de sus platos, compartiendo así la pasión por el arte culinario. Una de sus propuestas más llamativas son sus panes 100% artesanales y únicos que pueden ser elegidos en cualquiera de las distintas opciones de sandwiches, así como también el contenido de cada producto. Bocatas ofrece además un menú diseñado por uno de los mejores chef de Uruguay, al alcance de todos.
UNA PROPUESTA DE BFTG SON LOS JUEGOS. TIENEN JENGA GIGANTE Y PROXIMAMENTE TENDRÁN MESA DE POOL Y EL SHUFFLE BOARD, QUE ES COMO UN TEJO SOBRE MESA. “LA IDEA ES TENER UN AMBIENTE DISTENDIDO DONDE PUEDA VENIR TODA LA FAMILIA, DESDE CHICOS, HASTA ADOLESCENTES Y ADULTOS” CUENTA MARTÍN SANCHEZ.
REX Su propuesta en Bigote Foodtruck Garage es una réplica en menor escala de lo que REX lleva ofreciendo desde hace 20 años en su local de La Barra. Reconocido por sus chivitos y los clásicos panchos con mozzare-
lla y panceta, esta temporada suman una nueva propuesta a su menú, la hamburguesa estrella llamada Big REX. Además, en Rex no dejan a nadie afuera y ofrecen una hamburguesa vegetariana de remolacha. Para tomar, sus famosos milk- shakes.
Nuestra Birra Bigote no se quería quedar afuera de la gran movida que se está viviendo en torno a la cerveza artesanal, por eso creó “Nuestra Birra”. Una cerveza Citra Season Pale Ale artesanal elaborada en Uruguay. Como lo dice su nombre, es de color claro, refrescante y lupulada, con suficiente malta clara típi-
camente norteamericana para darle balance. Citra es un lúpulo americano de amargor y carácter cítrico con toques frutales y se le llama season porque es
una cerveza de temporada, liviana, con un 4,5% de alcohol.
Entra a nuestra web para ver el video de la entrevista completa y conoce mas sobre bigote foodtruck garage Fotografía y video: | 23
Brew Magazine
COFFEE LOVERS
TAKE A BREAK
Best coffee is specialty coffee
COMBINACIONES PERFECTAS
CEVICHE DE PULPO Y LANGOSTINOS CON COULIS DE PALTA Y BONIATOS GLASEADOS EN HONEY BEER. MARIDAJE: Cerveza estilo Golden Ale. Para cocinar, una cerveza levemente dulzona, de suave amargor con tonos florales, de estilo honey beer. El ceviche contiene un delicado y refrescante sabor del océano. Es muy ligero, de muy buen sabor y combinando favorablemente una buena dosis de proteínas con un mínimo de grasas y carbohidratos. Los productos de excelente calidad son claves para la elaboración de un delicioso ceviche, pudiendo realizarlos de gran variedad de pescados y mariscos, ideal para esta época del año. Altamente recomendable acompañarlo con una cerveza artesanal como puede ser una blonde ale o golden ale, fácil de beber, frecuentemente con interesantes notas a fruta, lúpulo o carácter de malta. Bien balanceada y limpia, es una pinta refrescante sin sabores agresivos ideal para este tipo de comida y para el verano. 26 |
recetas y maridajes
PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES 150 gr. De pulpo cocido. 50 gr. De langostinos. 1/2 tomate americano. 1/2 cebolla colorada. 2 limas. 1 rama de cilantro.
1 palta. 1 boniato zanahoria. Cerveza de miel. Sal Pimienta Aceite de oliva. Un toque de aji picante.(opcional)
1- Cocinamos el pulpo en un fondo de verduras, aproximadamente (45 min x kg). Por otro lado Blanqueamos los langostinos en agua hirviendo durante un par de minutos. Enfriamos, y cortamos en cubitos. Reservamos. 2-Pelamos y cortamos nuestros boniatos en cubos los más uniformes posibles para que la cocción sea pareja y los ponemos a glasear en una olla con nuestra cerveza de miel hasta que estén blandos pero con cierta resistencia. 3- Cortamos las cebollas en julianas bien finitas, el tomate en cubitos sin semillas, el cilantro
y Exprimimos el jugo de 2 de las limas. Mezclamos. 4- Para el. Coulis. Le sacamos la semilla y la cascara a la palta la ponemos en un mixer con una pizca de sal y una de pimienta y le vamos agregando aceite de oliva hasta obtener una textura de salsa un tanto espumosa. 4- Juntamos nuestros mariscos con los vegetales ya cortados y el jugo de limas, agregamos un toque de aji picante mezclamos bien y reservamos en refrigerador de 5 a 10 minutos. 5- Para el emplatado, vertemos la preparación en un aro metálico al centro del plato, formamos un timbal. Salseamos con coulis y disponemos nuestros boniatos de manera decorativa con unas hojitas de cilantro y unas rodajitas de limas para finalizar.
Luciano Onandi 092 31 33 37 Luchoonandi0508@gmail.com
| 27
tragos
cocteleria con
passion fruit beer mule
cerveza Ingredientes - 45 ml Whisky Bourbon - 30 ml Almíbar de jengibre - 15 ml Jugo de lima - Cerveza doble IPA Maracuyá completar
con hielo y se completa con cerveza doble IPA maracuyá y se decora con una estrella de anís y canela prendido fuego para aromatizar.
Procedimiento Se toma una coctelera, se agrega hielo, whisky Bourbon, un almíbar de jengibre casero (preparación, en una olla calentar con agua y azúcar en misma proporción y se le agrega jengibre fresco previamente pelado, dejarlo en fuego hasta que hierva, luego dejar enfriar y colarlo). Agregar jugo de lima, cerrar la coctelera, batir enérgicamente de 6 a 8 segundos, luego colarlo en un vaso Facundo Ogueta, Jefe de Barra de La Casita - Manantiales Instagram @facu.ogueta WhatsApp (+549) 1134517419 Cel 096009312
| 29
tragos
Fresh tiki Beer INGREDIENTES - 45 ml Ron Dorado - 6 cubos de Ananá - 30 ml Almíbar de sandia - 15 ml Jugo de lima - Cerveza IPA (sabor maracuya) a completar PREPARACION En una coctelera gregar 6 cubos de ananá frescas y macerar con mortero, para apreciar el jugo y la pulpa a la vez. Se agrega hielo, ron dorado, un almíbar casero de sandia (preparación, se corta unos cubos de sandia fresca se le sacan las semillas y se pone a licuar con almíbar común - agua y azúcar misma proporciones - una vez licuado se filtra). Exprimir media lima, cerrar la coctelera y batir enérgicamente de 6 a 8 segundos para enfriar y homogeneizar los ingredientes. Luego se sirve en un vaso con hielo y se completa con una cerveza doble IPA Maracuya. Por ultimo y no menos importante se decora el trago con una penca de ananá y un romero apenas prendido fuego para agregarle aroma al mismo.
Facundo Ogueta, Jefe de Barra de La Casita - Manantiales
Una pequeño consejo para los fanáticos de armar cocteles en su casa ! Hoy en día todos quieren preparar sus caipis o cocteles en casa, por eso recomiendo si quieren lograr mejores resultados hacer sus propios almíbares caseros y empezar a jugar y cruzar aromas. ¡Es muy fácil! Se pone a hervir agua y azúcar en mismas proporciones y se le pueden agregar varias hierbas, para después colarlo y ponerlos en sus tragos para saborizarlos. Algunos ejemplos pueden ser almíbar de: jengibre, lavanda, romero, pieles de cítricos, sandia ¡y muchos más! | 31
DEGUSTANDO LIBROS EL MUNDO DEL CAFe Ramon Fisac Pedraja
El café constituye toda una leyenda por su procedencia árabe, habiendo sido un elemento determinante en el transcurrir histórico de diferentes pueblos, tanto en el aspecto religioso como político. Es pura historia y cultura. Además, posee una riqueza excepcional de matices de todo orden: botánicos, alimentarios, culturales, sociales, históricos y económicos. El autor, Ramón Fisac trata de devolver a través de estas páginas todo lo que ha visto y aprendido acerca del café, desde su origen y expansión hasta la forma de prepararlo, pasando por su cultivo, industria, elaboración, calidad y comercio, entre otros aspectos.
la aventura del cafe Felipe Ferre
Este libro es el resultado de catorce años de investigaciones en varios países, de lecturas en bibliotecas públicas y privadas, de búsqueda de documentos de anticuarios y chamarileros. Constituye una documentación sistemática sobre todo lo relacionado, directa o indirectamente con el café. Descubrió la importancia tan poderosa que ha tenido esta bebida en la historia, en la sociología, la cultura, la política, la medicina, las artes, etc. Nos habla de la historia del café, la propagación del cafeto, el café y la historia, botánica, guía del “amateur de café, imágenes del café, virtudes del café.
32 |
lectura
CAFe, PENSAMIENTOS, PALABRAS Y AROMAS Libro ideal para regalar. Pensamientos, palabras y aromas. muestra al café en todas sus variantes a través de frases, citas y datos curiosos. Además incluye recetas para explorar todas las posibilidades del café como ingrediente de los platos más intensos y aromáticos.
culto al cafe Yasar Karaoglu
lustrado con bellas fotografías, recoge las especialidades más deliciosas para los amantes de esta negra pasión. En sus páginas se incluye: Curiosidades sobre esta bebida y su evolución; Todas las variedades de café y sus propiedades; Cientos de consejos prácticos para gozar del café; Formas de preparación y combinados; Las mejores recetas del mundo.
cafe Cafe sherri johns Es un novedoso recetario que contiene 80 recetas que festejan un ingrediente principal: el café. En el encontrará: ¿Quién y qué participa en la preparación del café? ¿Cómo llegar a ser un barista?; RECETAS DE CAFÉ: Expresos clásicos; Preparaciones cremosas; Mezclas frías; Bebidas de sobremesa; Combinados de café aderezado; Combinados de café y cócteles; Batidos, combinados y otras mezclas.
| 33
COFFEE ON TV caffeinated (2015) Documental
docu
7.2 estrellas imdb
Cuenta la historia del café a través de la perspectiva de las personas que han dedicado su vida al mismo. Cada paso del proceso, las manos que plantan la semilla, que tuestan el grano, que elaboran la bebida, hacen que cada taza de café sea una
mentales
historia valedera de ser contada. Directores: Hanh Nguyen y Vishal Solanki
oro negro, la verdad sobre el cafe (2006) Documental - 7.2 estrellas imdb Un documental que examina el comercio internacional de café y sus conexiones con los granjeros que lo cultivan. La película examina las condiciones de los cultivadores de café en la región de Oromia, sur y al oeste de Etiopía, la cuna del café. El documental sigue a Tadesse Meskela, el gerente general de la corporación de granjeros de café de la región de Oromia, mientras visita diversas plantaciones de café, plantas procesadoras de granos, y las oficinas del sindicato de cultivadores de café. También viajará a Estados Unidos y el Reino Unido para promocionar el café etíope, en busca de la eliminación de los numerosos intermediarios que existen entre la fuente de origen y el punto de venta, dificultando la comercialización y marginando las ganancias de los granjeros del café. Las compañías vendedoras de café más importantes del mundo, Starbucks, Sara Lee, Procter & Gamble, Kraft y Nestlé son mencionadas en el documental, pero rechazaron invitaciones para conceder entrevistas. Directores: Mark y Nick Francis 34 |
peliculas y documentales
a film about coffee (2014) Documental - 6.8 estrellas imdb A film about coffee, hace un seguimiento a la producción del café desde la plantación en Honduras y cosecha en Rwanda hasta el consumo mundial. Escucharás a granjeros, compradores, tostadores y baristas hablar sobre el impacto económico y ambiental del cultivo a nivel local e internacional. La narrativa viaja desde cafeterías en Tokyo, Portland, Seattle, San Francisco y Nueva York, con paradas entre medio. Pasando por cafeterías artesanales para investigar como prepara cada uno su propia taza única en su tipo. El documental abre una ventana hacia el poco conocido mundo del café de especialidad Director: Brandon Loper
Roasted (2013) documental en Vimeo Este documental cuenta la historia de un hombre y su búsqueda de la taza de café perfecta que catapultó un pequeño pueblo a la cima del mundo del café. Chuck Patton, un ex profesor de la universidad comunitaria en Bird Rock, California, comenzó a tostar su propios granos de café en 2001. Con la ayuda de su esposa llevó su hobby a un exitoso pequeño negocio y en 2012 su cafetería Bird Rock Coffee Roasters fue reconocida a nivel nacional como la Micro Roasters of the Year. Director: Matt Ellenbogen
This is Coffee (1961) Esto es el café, o al menos eso era en 1961. Un cortometraje de 12 minutos que muestra como preparar la taza perfecta de café a través de distintos métodos. Producido por Vision Associates en 1961 como material promocional para Coffee Brewing Institute. Un recomendado por su carácter histórico. Miralo en Youtube | 35
ZONA GADGET diseÑo para fanaticos
UN DESPERTADOR CAFETERA
Despertate con la alarma diseñada por Josh Renouf en Inglaterra. La misma, literalmente, combina un reloj digital de mesa con una cafetera convirtiéndose en el mejor compañero de la mañana. Un invento para olvidarse de la tambaleante caminata hasta la cocina en busca de una taza de café. Solo tenés que estirar el brazo fuera de la cama y levantar la taza del reloj y tendrás tu shot de cafeína. Te sugerimos levantarte 36 |
de la cama antes de tomar el primer trago para evitar que el sueño te juegue una mala pasada y termines quemándote.
SUBIÉNDOLE UN NIVEL AL LATTE ARTE Una máquina que imprime imágenes en la espuma de la leche encima de tu café. Ahora podés disfrutar de un café artístico aunque seas un muy mal barista. Tan solo coloca la taza de café recién hecha en el dispositivo y este hará todo el trabajo en 10 segundos. El
resultado será una obra digna de publicar en Instagram. The Ripple Maker es una impresora de hogar con dimensiones pequeñas que usa una mezcla de inyección e impresión 3D para dibujar imágenes en la espuma. Posee un compartimiento ajustable a cualquier tipo de taza. La impresora se maneja desde una aplicación para celular a través de WIFI donde podrás elegir la imagen.
CARGÁ TU CELULAR CON UN CAFÉ O UNA CERVEZA En vez de solo proteger tu escritorio de la transpiración de una bebida, el posavasos Epiphany One Puck carga la batería de tu celular, y no, no es necesario enchufarlo a un puerto USB. En cambio este dispositivo genera la energía por su cuenta usando el calor o el frío que le transmite la bebida apoyada encima, reciclando así la energía. Los fabricantes aún no han mencionado cuánta batería se
tecnologia
puede cargar con un vaso, teniendo en cuenta especialmente que no generará una corriente continua de electricidad debido a que una vez que empieces a tomar la temperatura irá variando. Aún así, debe ser lo suficiente para obtener ese último empujón para mantener tu celular encendido, muy útil para cuando estás en una cafetería o bar y te estás por quedar sin batería.
cación, elegir que tipo de cerveza quieres hacer, seguir las instrucciones teniendo en cuenta las cantidades de agua, grano y lúpulo y cargarlos en sus respectivos compartimientos. Si pensabas que esto significa que no volverás a comprar cerveza, te aconsejamos que lo vuelvas a considerar, debido a que la fermentación puede llevar mucho tiempo y la maquina no incluye maestro cervecero.
¿ES MUY TEMPRANO PARA ESTAR TOMANDO CERVEZA? ¡CAMUFLALA!
Diseñado para imitar la taza de café para llevar, podés esconder en su interior cualquier tipo de lata de cerveza y caminar por la ciudad y aparentar que sos uno más de los transeúntes bebedores de café, sin recibir miradas extrañas por tomar cerveza a las nueve de la mañana. Este gadget del camuflaje funciona gracias a su tapa diseñada para conectarse con el borde de la lata de cerveza, permitiéndote esconderla adentro y poder tomar sin derramar una gota.
EL DISPOSITIVO PARA HACER CERVEZA EN CASA MÁS COMPACTO QUE NUNCA
Lo único que tenés que hacer es colocar un gran paquete de ingredientes en el dispositivo, tocar algunos botones en la app y esperar los días que sean necesarios para que la cerveza fermente. Sí, hacer cerveza se sigue haciendo cada vez más fácil que cocinar, lo que probablemente sea una señal de que deberías tomar más y comer menos, o algo así. Minibrew es legítimamente una máquina todo-en-uno, haciendo la cocción, el enfriamiento y la fermentación en el mismo dispositivo compacto. Para usarlo solo debes iniciar la apli| 37
COSAS CURIOSAS CONVIERTEN DESECHO DE CERVEZA EN BATERÍAS
Ingenieros de la Universidad de Colorado-Boulder lograron convertir los desechos que se generan en la fabricación de cerveza en electrodos de bajo costo para baterías de litio. Esto podría crear una oportunidad única para
reducir los costos de tratamiento de aguas residuales.
ideas
RECREAN UNA CERVEZA HALLADA EN UN BARCO HUNDIDO EN 1797 Los científicos trabajaron sobre una botella de 220 años de antigüedad encontrada en una embarcación en Australia. Utilizaron la levadura de cerveza hallada en el interior para recrear esta bebida histórica y descubrieron una receta tradicional de la época utilizada para elaborar un cerveza de sabor suave. Además consiguieron revivir cinco especies de microbios de la levadura. “Se trata de una levadura triplemente híbrida, emparentada con la del pan, la cerveza y el vino”, explicó el director del proyecto. CREAN UNA CERVEZA INSTANTÁNEA Es un desarrollo que están realizando la empresa danesa ‘To Øl’. La noticia llega desde Dinamarca, la empresa ‘To Øl’ está desarrollando un polvo instantáneo de cerveza al que solo habría que agregarle agua para obtener la bebida. El producto fue pensado para permitir que la gente disfrute de cerveza en
38 |
curiosidades lugares donde no se consigue fácilmente como durante una excursión a pie o en un vuelo. AL PRINCIPIO, LOS EUROPEOS LLAMABAN AL CAFÉ “VINO ÁRABE” La palabra “café” proviene originariamente del árabe “qahhwat al-bun” o “vino del grano”. Esto pasó a ser “qahwah”, que se transformó en “kahveh” en Turquía y, al final, se convirtió en “koffie” en holandés y “caffe” en italiano. EL CAFÉ “SOSPESO” PUEDE HACERTE RECUPERAR LA FE EN LA HUMANIDAD El café “sospeso”, que en italiano significa “pendiente” es una tradición que implica dejar pagado un café para un futuro cliente afortunado. Quienes no pueden permitirse un café pueden entrar en un establecimiento que siga esta práctica y preguntar si hay algún “sospeso” gratis. Se dice que la tradición comenzó en Nápoles hace un siglo, pero la práctica ha crecido a lo largo de los años hasta ser reconocida internacionalmente. En 2013, un cliente anónimo pagó 500 cafés en un Tim Hortons en Edmonton, Canadá, lo que desencadenó que los dueños donaran 10.000 tazas de café en 30 lugares.
BEBER CAFÉ PUEDE PROTEGER A TU HÍGADO FRENTE AL ALCOHOL Se ha descubierto que el café disminuye el riesgo de contraer cirrosis, una enfermedad relacionada con la ingesta de alcohol que puede producir cáncer e insuficiencia hepática. Un estudio descubrió que “por cada taza de café que bebían al día, los participantes tenían un 22% menos de posibilidades de desarrollar cirrosis alcohólica”. Aunque no está directamente asociado con la rehabilitación alcohólica, un estudio más reciente realizado en Italia concluyó que beber café disminuye en un 40% las posibilidades de desarrollar un cáncer de hígado, mientras que beber tres tazas o más al día podría reducir el riesgo a la mitad. Así que, ¡de un trago!
䀀氀愀挀愀猀椀琀愀戀愀爀 洀愀氀搀漀渀愀搀漀 挀愀猀椀 爀甀琀愀 | 39
¿DÓNDE CERVEZA ARTESANAL Punta del Este
Ennis Gral. Urquiza esquina Presidente Batlle Brickel Juan Manuel Blanes esquina Blvd. España The Shannon Bartolomé Mitre 1318, esq. Buenos Aires Ghallaghers Manuel Pagola 3233 esquina 26 de Marzo Montevideo Brew House Libertad 2592 esq. Maeso Montevideo Beer Company Bulevar España 2614 esquina Enrique Muñoz Choperias Mastra Benito Blanco 1017 (Pocitos) /Jose L. Terra 2220 Local Nº17 (MAM) Dagda Bartolome Mitre 1316 esquina Buenos Aires Mediterraneo Underbrewery Maldonado 1766 esquina Lorenzo Carnelli Griffin Rivera 2049 Esquina Pablo de María TPM Canelones 1962 esq. Jackson CBP Polo Cervecero Luis A. de Herrera 1245 esquina Luis Lamas El Secreto de Igor Guipuzcoa 318 esquina García Cortinas
Mandala Birra (Punta Ballena) Ruta 10 Km 117,5 Punta Ballena Capi Bar PDE (PDE) Calle 27 entre Gorlero y Calle 24 Capi Bar La Barra (La Barra) Los ensueños enre Ruta 10 y Meditacion Banjo Jazz Bar (La Barra) Ruta 10 entre Duende Azul y Los Ensueños Bigote Garage (PDE) Calle 27 entre Gorlero y Calle 24 Bigote Manatiales (Manantiales) Ruta 10 entre 18 de Julio y Sarandí Barriles Almacen y Bar (La Barra) Tacoma casi Ruta 10 Garage Bar Punta del Este (PDE) Bvar Artigas esquina Emilio Sader OPB Jose Ignacio (José Ignacio) Las Garzas esquina Los Teros Drink Machine (PDE) Vaz Ferreira esquina Rosa de los Vientos Hostel Mundaka (La Barra) Americo Chiriff esquina Serafin Garcia Hostel el Tesoro (La Barra) Camino del Cerro Eguzquiza y Julio Sosa The Trip Hostel (PDE) Emilio Sader entre Bv. Artigas y Av. Francia Yakaré Bar (Maldonado) Joaquin de Viana equina José Pedro Va- Canelones Moustache Beer Garden rela Rambla Costanera esquina Colombia Sureña (Las Tocas) Montevideo Ruta Interbalnearia Km. 47,400 Hey! Chopp Volcanica Beer Bar (Las toscas) Juan Paullier 1436 esquina Palmar RUTA INTERBALNEARIA KM 48 Brawn Acevedo Díaz esquina Canelones 40 |
TOMAR? CAFÉ Punta del Este
CAFÉ DE ESPECIALIDAD Borneo (La Barra) Ruta 10, entre tacoma y los ensueños Café Nomade / MVD Roasters en Espacio Magma (José Ignacio) Sainz Martinez entre Los Cisnes y Los Biguá Gron (Punta del Este) Calle 28 con calle 20 COFFEE SHOP Okei Deli & Cafe(Parador 7) Rambla C. Williman Parada7 (PDE) Café de la Plaza (Jose Ignacio) Las Garzas entre Sainz Martinez y Las Golondrinas Gondwana Café Boutique (José Ignacio) Las Garzas esquina Los Teros Late Chocolate (PDE) Los Alpes y Horacio Quiroga, Parada 7 de la Mansa The Coffee Point (PDE) Av Gorlero y Calle 29 Punta del Este View Point (La Barra) Ruta 10 entre Los Romances y Las Brisas Flo (La Barra) Ruta 10 entre Las Estrellas y Las Sirenas
Montevideo
CAFÉ DE ESPECIALIDAD La Madriguera Cambara 1614 RIO Rambla Presidente Wilson y Sarmiento Café Nomade The Lab | 41
⨀
䄀倀伀夀䄀㨀