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FERIA callejera 8 horas de fiesta, a la que asistieron más de 5.000 personas y donde encontraron más de 100 cervezas diferentes elaboradas artesanalmente.
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UNA CAFETERIA, UN METODO Un nuevo segmento en el que te presentaremos una cafetería y un método de infusión manual para preparar la mejor taza de café.
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EL CAPITAN Y SU BAR En plena península de Punta del Este encontramos un lugar que combina gastronomía, cerveza artesanal y surf.
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OCTUBRE 2017, Revista de distribucion gratuita, prohibida su venta.
S O N R A E D R ! U R Y O OZ ¡A C V A A L
La próxima vez que salgas con amigos o con tu familia, elegí un BAR DE CERVEZA ARTESANAL. Pedí un Sampler para degustar distintos estilos y contales qué es lo que hace a esa cerveza tan especial. ¡Fermentá el amor por la cerveza artesanal en los demás!
Invitá a tus amigos y familia a visitar CAFETERÍAS DE ESPECIALIDAD diferentes. ¡Cada vez hay más opciones! Ayudalas a llegar a más gente y a enseñar todo sobre el arte que hay detrás de un buen café.
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CONTENIDO indice
06 1 CAFETERÍA, 1 MÉTODO 10 BEER FEST 3 12 1 CERVECERÍA, 1 ESTILO 14 EL CAPITÁN Y SU BAR 18 CAMBIO CLIMÁTICO Y EL CAFÉ 22 FERIA CALLEJERA
FOTO DE TAPA
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FERIA CALLEJERA
1 CAFETERÍA, 1 MÉTODO
8 horas de fiesta, a la que asistieron más de 5.000 personas y donde encontraron más de 100 cervezas diferentes elaboradas artesanalmente.
Un nuevo segmento en el que te presentaremos una cafetería y un método de infusión manual para preparar la mejor taza de café.
Rafael Dossetti - Viceversa / Richard Ausán - Trago de Autor / Brew Magazine - Redacción, Fotografía y Diseño / Julieta Martínez Viroga - Dirección y Edición / Federico Perdomo Baez - Comercial / Imprenta Mosca & Cia. No nos hacemos responsables por las opiniones de los autores que publican con nosotros. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura de la revista. El autor o colaborador está en completo acuerdo que Brew Magazine publicará y promocionará escritos y fotografías vía correo electrónico, redes sociales, sitios y demás.
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EL CAPITÁN Y SU BAR En plena península de PDE encontramos un lugar que combina gastronomía, cerveza artesanal y surf.
LA FIESTA DE OCTUBRE FERIA PALADAR QUÉ PASÓ PANA 1 DÉCADA DE MASTRA COMBINACIONES PERFECTAS TRAGO DE AUTOR VICEVERSA
1 DÉCADA DE MASTRA El sábado 14 de octubre tuvimos la oportunidad de vivir una fiesta distinta, que demuestra que la cerveza artesanal vino para quedarse.
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AGRADECIMIENTOS & COLABORADORES La Farmacia Café, Montevideo Brew House, Mastra, Club de Cerveceros Caseros de Uruguay, Diego Tarallo, Richard Ausán. Rafael Dossetti.
#07 COMUNICATE CON NOSOTROS: hola@brewmagazine.com.uy (+598) 099 947 251 www.brewmagazine.com.uy
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SEGUINOS:
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EDITORIAL
Es la séptima vez que empezamos a escribir el editorial a las 4 de la mañana. Es la séptima vez dejamos cosas para lo último. Es la séptima vez que andamos a las corridas. Es la séptima vez que llenamos 44 páginas con satisfacción. Es la séptima vez que lo logramos. Es la séptima vez que agotamos los ojos para quedarnos tranquilos de que no haya errores. Es la séptima vez que nos da ese pequeño pánico escénico antes de dar por terminada la revista. Es la séptima vez que mandamos a imprimir con las preguntas,
¿habrá quedado algún error? ¿Será esta edición más linda que la anterior? Siete veces Brew Magazine y cuando contemos ocho, vamos a tener un año. Siete veces felices de poder hacer lo que nos gusta. Siete veces gracias a la gente que nos apoya y hace que esta revista sea posible. Siete veces gracias por seguir leyéndonos. Brew Magazine
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Feria callejera
DE CERVEZA ARTESANAL LA ASOCIACIÓN DE MICROCERVECERÍAS ARTESANALES DE URUGUAY (AMAU) REALIZÓ LA SEGUNDA EDICIÓN DE LA FERIA DE CERVEZA ARTESANAL EN PUNTA DEL ESTE. FUERON 8 HORAS DE FIESTA, A LA QUE ASISTIERON MÁS DE 5.000 PERSONAS Y DONDE ENCONTRARON MÁS DE 100 CERVEZAS DIFERENTES ELABORADAS ARTESANALMENTE POR LOS 24 CERVECERÍAS ASOCIADAS. EL COMIENZO “La primer feria siempre se quiso hacer en Montevideo, pero los lugares eran caros de alquiler e implicaban una logística 6|
que no sabíamos cómo aplicar”, explican sus organizadores. Pero en vez de ver las dificultades como obstáculos, la AMAU vio una oportudnidad. Al momento de armar la primer feria en la asociación habían seis cervecerías de Maldonado, una de ellas ubicada en la Calle 27 de Punta del Este. Hablaron con el alcalde Andrés Jafif y le presentaron el proyecto para hacer una feria de día, terminando temprano, con bandas en vivo, sin llamar a otras ofertas gastronómicas sino apoyando a las que ya estaban en el circuito gastronómico de la Calle 27, y les dio para adelante. La primer feria fue un éxito no esperado. Habían mandado
evento
a hacer 800 jarras porque no sabían qué iba a pasar, pero a las tres horas y media de haber empezado el evento se terminaron y se siguió vendiendo cerveza en vasos de plástico. “Tenemos la información de que vinieron 3000 personas, las fotos lo dicen también”, cuantan los organizadores. LA SEGUNDA PINTA Este año, con la experiencia del año pasado, no solo les resultó más fácil de organizar, sino que el éxito fue mayor. “Teníamos más vasos pronosticados, la organización está más unida y tuvimos reuniones previas donde definimos de qué se ocuparía cada cervecería. Vinieron más de 5000 personas. Estuvo realmente excelente y la experiencia fue muy buena”. Tocaron más bandas en vivo, se sumaron a la cuadra más puntos gastronómicos y la asociación creció en socios cerveceros.
MaS FERIA ARTESANAL Luego de realizar la segunda edición de la Feria de Cerveza Artesanal, la posibilidad de realizar una edición de verano está cada vez más cerca. “La idea es hacer una feria callejera de vuelta pero en La Barra, el verano pasado no se pudo concretar pero este año nos gustaría realmente hacerlo”. Igualmente los organizadores destacan que su intención es darle al balneario la oportunidad de que pasen estas cosas también en baja temporada, “por eso buscamos hacer cosas en fechas que quizás son más complicadas pero que le dan al balneario un encanto especial, para la gente local que vive todo el año. Pero no desquitamos la posibilidad de en temporada alta, en febrero o carnaval hacer una feria de cerveza artesanal”.
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LAS CERVECERÍAS: MALAKY, COSMOPOLITA, EL CAMINO, O´NEILL, EL LEÓN DE AIGUÁ, BIMBA BRUDER, BUENAS COSTUMBRES, BOAR, CERVECERÍA SUIZA, BARBOT, ARISCONA, NINJA´S BEER, VOLCANICA, CABESAS BIER, MIST, ÍNDICA, BREMEN, MAVRELA, OCEÁNICA, CAPITÁN BEER, LA CELOSA, DHARMA, BONNET, BIRRA BIZARRA.
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PASEO GASTRONÓMICO, BANDAS EN VIVO, 100 CANILLAS CON DISTINTAS CERVEZAS ARTESANALES, CURSOS DE INICIACIÓN EN LA ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL DEL CLUB DE CERVECEROS CASEROS DE URUGUAY
Escaneá el código QR para ver más fotografías del evento en nuestra web. |9
UNA CAFETERÍA
UN MÉTODO
LA CAFETERÍA: LA FARMACIA CAFÉ A simple vista jamás te imaginarías que en la esquina de Cerrito e Ituzaingó, en Ciudad Vieja, se esconde una cafetería de especialidad. Su fachada conserva el aspecto original de lo que alguna vez lo habitó, una farmacia que data de 1870. Solo si te detienes a mirar puedes vislumbrar la palabra “café” en sus ventanales, y solo si no te distrae la palabra “farmacia” en el ventanal siguiente, más a juego con el resto de la cartelería. En el interior la arquitectura original fue tan respetada como los granos de café que utilizarán en tu taza. Con las típicas vitrinas, estantes y cajoneras de madera, pisos con elaborados mosaicos de pequeñas baldosas de colores, podemos imaginar encontrar la 10 |
magia de un boticario detrás del mostrador, en vez del arte de un barista detrás de la barra. La Farmacia Café te sorprende con un escenario que, podríamos pensar, solo existe en nuestra memoria o en una película de época. Sobre un mostrador de azulejos como ladrillos verde esmeralda, el barista Francisco se prepara para utilizar un Chemex, el método elegido por Martín, uno de los dueños, quien explica que esta forma de infusión es muy representativa de la cafetería. EL MÉTODO: CHEMEX El Chemex fue inventado por Peter Schlumbohm y lanzado al mercado en 1942. El diseño de la vasija de cristal que combina la
forma de un embudo con un Matraz, envuelto en su parte más angosta por un mango de madera rodeado por un cordón de cuero, ha permanecido inmutable desde su creación. El proceso de extracción es por goteo, como el V60, pero en este caso la molienda es más gruesa y los filtros utilizados en Chemex suelen tener 20 o 30% más de espesor, por lo que retiene más aceites y residuos. Esto lleva a que el tiempo de extracción sea más largo y que el resultado sea una taza de café de sabores más complejos, cuerpo liviano, libre de sedimento, sin rastros de amargor, donde la fruta es 100% la protagonista. PREPARA TU CAFÉ ESPECIAL La cantidad de café y agua a utilizar depende mucho del tipo de café a infusionar y la
Entrevista una cafeteria / un metodo
preferencia en cuanto a sabor e intensidad. Primero despliega un filtro y colócalo en el Chemex teniendo en cuenta que el lado plegado coincida con el pico vertedor sin obstruirlo. Luego satura el filtro y templa el recipiente con agua caliente y desecha la porción de agua utilizada. Vierte el café recién molido en el filtro y dale una suave sacudida para que se distribuya de forma pareja.
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e m e h
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Vierte agua hasta cubrir el café, esto hará que el mismo se expanda, esperar entre 45 y 55 segundos antes de volver a agregar agua. Luego verter agua en forma de espiral sin llegar a tocar el filtro permitiendo que el agua se escurra entre el café molido sin que llegue a quedar seco. Repetir hasta haber vertido toda el agua y dejar que la misma se haya escurrido a través del café por completo. El proceso debería llevar entre tres minutos y medio a cinco. Si la infusión se realiza más rápido, considera usar una molienda más fina o una velocidad de vertido más lenta. Si la infusión te lleva más tiempo, prueba usar una molienda más gruesa o verter el agua más ágilmente. Antes de servir el café, unifica la primer porción de infusión con la última, agitando suavemente en forma circular el Chemex. ¿DÓNDE TOMARLO? CERRITO 555, CIUDAD VIEJA, MONTEVIDEO /LA-FARMACIA-CAFE @CAFELAFARMACIA
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3 Paseo Gastronómico, escena-
bandas en vivo, djs, cer-
rio con
veza, cerveza y
más y mejor cerveza.
El sábado 4 de noviembre se realizará la tercera edición del Beer Fest en el Velódromo Municipal de Montevideo. Este evento organizado por la Cámara de Cervecerías Artesanales del Uruguay tendrá la participación de 12 cervecerías, entre ellas, Davok, Mastra, Tremenda, Montevideo Brew House, Shelter, Beer Bros, Chela Brandon, Stoltz y Oso Pardo. Entre todos sumarán alrededor de 50 canillas con estilos diferentes.
BEER FEST
Lanzamiento de la tercera edición de Beer Fest, en Shelter Patio Cervecero.
zando una cocción en vivo en la que los participantes podrán interiorisarse en el proceso de elaboración de cerveza y conocer más sobre esta bebida. SÁBADO 4 DE NOVIEMBRE | 15HRS VELÓDROMO MUNICIPAL DE MONTEVIDEO El 4 de octubre, se realizó el lanzamiento de este evento en Shelter Patio Cervecero, donde las marcas participantes llevaron sus cervezas para comunicar y celebrar el anuncio de esta gran fiesta. Sus organizadores definieron a esta edición del Beer Fest como una fiesta que invita a conocer la cultura de la cerveza artesanal, pero que también te invita a bailar y a divertirte toda la noche. Por eso este año apostaron
por cambiar de locación y extender el horario hasta las 4 de la mañana, más de 12 horas de cerveza artesanal, música en vivo de la mano de Rasta Soul, Hablan por la espalda, Los Prolijos, Reggae Poppins y Cumbia Club, paseo gastronómico, feria de insumos y diferentes actividades. Además, el Club de Cerveceros Caseros de Uruguay va a estar reali-
ENTRADAS EN VENTA EN ABITAB $750 - INCLUYE ACCESO + 10 DEGUSTACIONES DE 100ML C/U + VASO DEL EVENTO
UNA CERVECERÍA UN ESTILO LA CERVECERÍA: MONTEVIDEO BREW HOUSE
En Pocitos hay un lugar que no logra ser encacillado en la definición de restorán, ni de pub común y corriente, ni irish pub. Es un lugar con personalidad propia. Es un bar de cerveza, pero de cerveza artesanal, el primero en Montevideo. Abrió sus puertas en 2013, cuando muy poca gente conocía lo que era una cerveza Ale. Con sus 15 canillas y su Sampler de Cervezas del mundo, elaboradas en Uruguay de forma artesanal, comenzó la ardua tarea de abrir camino. Claramente el trabajo ha dado sus frutos, debido a que en medio del disparo de una foto, un 14 |
Growler entró en escena y pidió ser rellenado, algo poco común hasta hace unos meses. Además de las 15 canillas, en su menú ofrecen más de 20 variedades de cervezas artesanales presentadas en botellas de 300 o 500cc. En cuanto al acompañamiento (sí, nos referimos a la comida ya que el palto principal en este bar es la pinta de cerveza), cuentan con un menú pequeño principalmente de snacks, picadas y fingerfoods, pero que cumple su rol a la perfección. EL ESTILO: DRY STOUT
La elegida fue una cerveza de la casa, su Dry Stout.
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ou t s dry
Hacemos
nuestra
cerveza
Este estilo es comunmente conocido por Irish Stout. Es una cerveza negra con un pronunciado sabor tostado, a veces similar al café. El balance puede variar de equilibrado a bastante ácido. Si es equilibrado suele desprender sabores más dulces de la malta y en su versión más ácida resulta más seca al paladar.
reflejó un cuerpo y sabor más fuerte, seco y cremoso típico de la stout.
La característica espuma cremosa se debe a que es servida con nitrógeno.
Montevideo Brew House es el lugar.
Mundialmente, las Dry Stout son conocidas gracias a Guiness. Esta es una cerveza negra seca del tipo stout elaborada por primera vez por el cervecero Arthur Guinness en la empresa cervecera denominada St. James’s Gate Brewery ubicada en la ciudad de Dublín, Irlanda. El estilo surgió gracias a los intentos de capitalizar el éxito de las cervezas de estilo Porter en Londres. Pero originalmente
Esta cerveza no llega a Uruguay, por lo que la única forma de probar este estilo es gracias a los que se animan a reproducirla. ¿DÓNDE TOMARLO?
LIBERTAD 2592 Y VIEJO PANCHO, POCITOS, MONTEVIDEO WWW.MBH.COM.UY @MONTEVIDEO.BREWHOUSE
Una asociación civil, sin fines de lucro, que promueve la Cerveza Artesanal. Cursos, talleres, cocciones abiertas, tours cerveceros, concursos y más.
info@cerveceroscaseros.com.uy www.cerveceroscaseros.com.uy @cccuy.oficial
@MONTEVIDEOBREWHOUSE
¡hacete socio!
EL CAPITÁN Y SU BAR
eria
rvec e c a l
“EL QUE PRUEBA SE QUEDA CON LA CERVEZA ARTESANAL, ES UN MUNDO ALUCINANTE”, DIEGO TARALLO. 18 |
la
ninsu e p a l en
entrevista ¿CÓMO NACE CAPI BAR Y SU CERVEZA ARTESANAL?
EL BAR COMBINA UNA ESTÉTICA CERVECERA CON LA GASTRONOMÍA Y EL SURF.
EN PLENA PENÍNSULA DE PUNTA DEL ESTE ENCONTRAMOS UN LUGAR QUE COMBINA EL RESTORAN CON LA CERVECERÍA, TENIENDO UN MENÚ IDEAL PARA ACOMPAÑAR UNA PINTA DE BIRRA ARTESANAL PERO QUE TAMBIÉN CONTEMPLA LA DEMANDA DE PESCADOS Y MARISCOS GENERADA POR SU
PROXIMIDAD AL MAR. SU NOMBRE ES CAPI BAR Y ES DIRIGIDO POR EL CHEF Y CERVECERO DIEGO TARALLO, A QUIEN ENTREVISTAMOS PARA CONOCER MÁS SOBRE ESTA PARADA OBLIGATORIA EN PUNTA DEL ESTE Y CAPITÁN BEER, LA CERVEZA DEL BAR.
Soy cocinero hace casi 20 años y viajé por el mundo viendo lo que es la gastronomía, surfando y cocinando que es lo que a mi me apasiona. Unos años atrás fui a Buenos Aires a hacer un curso de cerveza porque me encantaba la cerveza artesanal y como cocinero y explorador se me ocurrió que sería bueno aprender algo así. Desde ahí, como todo, empezamos como un hobby, en casa cocinando para los amigos. Un día teníamos una fiesta y yo tenía varias cervezas, entonces se me ocurrió ponerle una etiqueta con un logo fantasía. Desde chico me dicen capitán, de cuando jugaba al fútbol, y empecé buscando animales que me gustaran y el tiburón es un animal que me llama mucho, por el surf le tengo mucho respeto. Así surgió Capitán Beer con un tiburón en el logo. Hace unos años yo era jefe de cocina en un restorán en Punta del Este y estaba buscando hacer algo mío y junto a Sofía, mi novia, empezamos a buscar un lugar para hacerlo, llevar la cerveza artesanal, mi comida y tratar de armar algo copado. Cuando encontramos el local éramos tres, un amigo mío que es carpintero, Sofía y yo, y estuvimos dos meses trabajando día y noche limpiando todo, sacando paredes, decorando, porque el lugar no era lo que es ahora. A finales de 2014 y comienzos de 2015 surge Capi Bar. ¿CÓMO FUE INSERTARSE EN EL MUNDO DE LA CERVEZA ARTESANAL? Fue bastante rápido. Si bien ya hacía unos años que conocía alguna de las marcas más fa-
mosas y las cervezas más de moda, el proyecto fue grande por decir que íbamos a poner un bar, el primero de cerveza artesanal en Punta del Este, donde te puedas tomar un chopp tirado con las mejores artesanales de Uruguay. Nos dimos cuenta que estaba por ahí el camino, no seleccionar algunas, no tener solo la mía, al contrario. Cuando estábamos armando el bar, a los primeros que llamé fue a los chicos de acá, de O’Neil, otros colegas de Punta del Este y les dije que quería que su cerveza estuviera en el bar porque somos los locales. Después empezamos a llamar a las que a mi más me gustaban y la circulación fue buena, rápida y todos quisieron apostar a mostrar su cerveza acá. ¿DÓNDE Y CÓMO EMPEZASTE A ELABORAR CERVEZA? En la casa de mi abuela. Cuando hice el curso vi más o menos lo que precisaba y yo tenía ollas por ser cocinero y otro amigo cocinero me prestó ollas también y así fuimos. Las agujereamos, le pusimos las canillas y armé todo en el garaje de mi abuela. Le invadía la casa de humo cocinando 18 horas para hacer 60, 80 litros. La casa tenía dos pisos y le quedaban las barandas todas empañadas, pero bueno, era un loquito adentro del garaje haciendo cerveza. Yo cocinaba con ollas de 20 litros y las primeras producciones para la venta, para hacer el mismo estilo estaba 16, 18, 20 horas para llegar a hacer 100 litros por día. Eran ollas chicas entonces tratábamos de hacer cuatro o cinco cocciones por día para llegar a los 100 litros. Hoy por hoy fabrico en dos fábricas y estamos haciendo casi 2000 litros mensuales. Nosotros tenemos | 19
algo exclusivo que es que solo vendemos nuestras cervezas en el bar, si bien algunas cervecerías de Montevideo o algún almacén de cerveza de amigos me piden, a veces las puedo llevar pero por un tema de logística intento preservar mi stock para que siempre haya mi cerveza en mi bar. ¿CÓMO ES TENER UNA CERVECERÍA EN LA PENÍNSULA DE PUNTA DEL ESTE ABIERTA TODO EL AÑO? Por suerte está muy bueno. Obviamente, temporada es temporada y temporada baja es temporada baja. Pero somos un bar que despierta más allá de la cerveza, también tenemos una buena gastronomía que es bien variada y con la música en vivo, nos permite trabajar bien todo el año. Tenemos ya nuestra clientela y los fines de semana están funcionando por suerte muy bien en invierno, que eso es bastante complicado cuando vos apostas a un negocio en Uruguay, en Punta del Este, en baja temporada. Pero la cerveza llama, siempre día a día sabemos que vamos a encontrar algo nuevo, un nuevo lúpulo, que nos vamos a despertar y nos vamos a encontrar con un nuevo aroma que nos va a copar y eso se refleja en el paladar, en lo que vos quieras comer y en general está bueno. ¿CÓMO FUE CONJUGAR EL CHEF Y EL CERVECERO? Yo ya lo tenía bastante claro y por ejemplo Sofía y su padre estaban re pendientes de todo y me preguntaban qué iba a cocinar una y otra vez. Estábamos a diez días de abrir el bar y yo no había mandado a hacer las cartas pero ya sa20 |
bía por donde la iba a armar. La gastronomía la llevo desde muy chico entonces es algo que me parecía bastante fácil, tratamos siempre de por un lado tener entradas y snacks y también platos principales, platos para acompañar cervezas. Haber viajado un poco me permitía conocer los paladares para maridar una cerveza y por suerte se da. Es más difícil cuando uno quiere abrir un bar y tiene que contratar todo un personal de cocina o a un chef con experiencia en cerveza. A mi me salió más natural, no lo busqué, yo sabía a dónde iba. CAPI BAR ESTÁ EN UNA ZONA DONDE LA GENTE BUSCA COMER PLATOS DE MAR, ¿CON QUÉ CERVEZA LE RECOMENDARÍAS ACOMPAÑAR? Con las rubias. El mar tiene mucha identidad y está bueno no matarte el paladar con algo muy fuerte. Las IPAs por ejemplo duermen el paladar, entonces va bien con algo picante. Con algo de mar tenés que poder sentir la frescura del mar, entonces las cervezas livianas, rubias clásicas, están buenas para acompañar. SOS UNO DE LOS SOCIOS FUNDADORES DE AMAU, ¿CÓMO FUE FORMAR PARTE DE ESE MOVIMIENTO DESDE EL PRINCIPIO? Yo estaba haciendo el bar, estábamos en obra y una de las cervecerías vino un día y me dijo que en las próximas semanas iba a formar una asociación. En principio me daba un poco de miedo ir, pensaba que me iba a encontrar con gente que nos iba a cerrar las puertas y después me di cuenta que no. Rodrigo Ríos, que es
“SI NO CONOCES LA CERVEZA ARTESANAL Y LA EMPIEZAS A PROBAR Y TE EMPIEZA A GUSTAR, NO VOLVÉS PARA ATRÁS. TE LLEVA A ESE MUNDO, QUE HOY EN GENERAL EN TODOS LOS PAÍSES ES UNA MODA, PERO ES UNA MODA QUE VINO PARA QUEDARSE”
entrevista el presidente fundador y dueño de Cabesas Bier, era el que llevaba a todos y cuando nos reunimos se estaban fundando varias cervezas nuevas que no tenían nombre aún y cada una tenía que levantar la mano y presentarse. Estábamos recién conociéndonos y nos daba vergüenza, sentíamos que nos iba a costar esa integración. Pero después nos dimos cuenta que estábamos todos peleando por un mismo fin, un mismo producto y las charlas empezaron a ser mucho más distendidas. Empezamos a ser más amigos y a compartir asados y comenzamos a querer crear proyectos juntos y de hecho hoy por hoy la asociación está bastante fuerte, siempre hay algún integrante nuevo, nunca se baja gente y nos respetamos mucho. Tenemos algunos integrantes que son como voceros más fuertes o marcas más grandes que son muy respetadas porque tienen más claridad al momento de presentar proyectos y eso hoy por hoy está muy bueno para la AMAU. Es un buen ejemplo de que la cerveza uruguaya está muy rica y está siendo reconocida a nivel internacional y en Uruguay está unida. ¿CÓMO LE PRESENTARÍAS LA CERVEZA ARTESANAL A ALGUIEN QUE NO LO CONOCE? Primero me parece que la persona que no toma cerveza artesanal es por un tema de miedo, no es un tema de costo. Si bien sabemos que la materia prima para hacer una cerveza artesanal es más cara, porque los lúpulos y las maltas son importados, pero hay un tema de calidad y de sentirse bien. Las cervezas industriales no están viniendo como venían hace unos años. Creo que hace unos años era muy rica, hace 15 años
DIEGO Y SOFÍA EN CAPI BAR, PUNTA DEL ESTE. atrás podías tomar una cerveza negra que era muy buena, y como todo, van creciendo y la calidad no es la misma. La cerveza artesanal la hace cada uno, se hace en fábricas chicas o grandes, pero se le pone a una receta los mismos lúpulos, las mismas cantidades, se respetan, y tiene el encanto de que si no conoces la cerveza artesanal y la empiezas a probar y te empieza a gustar, no volvés para atrás. Te lleva a ese mundo, que hoy en general en todos los países es una moda, pero es una moda que vino para quedarse porque es algo que día a día aparecen más cervecerías, más cerveceros, más cervezas, más lúpulos nuevos y hay que animarse a inspeccionar y a probar. El que prueba se queda con la cerveza artesanal, es un mundo alucinante. CONTANOS SOBRE TUS CERVEZAS.
Mis cervezas las elaboro en fábricas de dos amigos. Fabrico una cerveza rubia, clásica, suave, maltosa, una cerveza poco lupulada pero con lúpulos interesantes, es la cerveza refrescante que siempre tenemos en las canillas de Capi Bar. Tenemos dos IPAs Americanas, una se llama IPA Calamar que es la IPA más vendida del bar y la cerveza más vendida en el bar. En mi inquietud por hacer este estilo, busqué lúpulos interesantes, nuevos y que estén de moda en los países que los producen y llegamos a una muy buena receta. Tenemos la Killer IPA, como a veces conseguir lúpulos es complicado y no hay en stock en el país de origen, tuvimos que pensar un plan b para cuando no teníamos la IPA Calamar. Hoy por hoy tenemos dos IPAs muy bien catalogadas en el mercado, que nos gusta mucho hacerlas. También hicimos una cerveza de verano que se llama Dolphin Summer, bien
clásica, para aquellos que no les gusta mucho la cerveza artesanal, llevarlo a algo más clásico, más refrescante. Tenemos una cerveza roja con miel, que es una edición de invierno, tenemos cervezas negras, rojas y algún estilo nuevo que se viene dentro de poco para el verano. Tengo la cabeza medio inquieta, siempre estamos haciendo alguna cosita.
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CAMBIO CLIMÁTICO Y EL CAFÉ
EL CAMBIO CLIMÁTICO AMENAZA ÁREAS DE CULTIVO DE CAFÉ EN LATINOAMÉRICA.
Fruto de la planta de café recién cosechado 22 |
actualidad
consecuencias Los cultivos de café en América Latina, uno de los productos más apreciados de la región, podrían convertirse en víctimas del cambio climático. Un estudio de científicos latinoamericanos proyectó que el aumento de la temperatura y cambios en el régimen de lluvias afectaría entre 73% y 88% de las tierras aptas para la producción del grano en la región. Se estipula que va a haber una reducción de áreas aptas para café por condiciones climáticas, por disminución de precipitación y aumento de temperatura. Esas zonas no van a desaparecer en su totalidad, pero serán menos aptas para la producción de café.
Para la siembra del café se necesitan condiciones climáticas especiales y ésas están cambiando. Probablemente se va a tener que sembrar café en otras áreas con temperaturas más bajas y más precipitaciones y también se considera la posibilidad de que eventualmente el café se convierta en un fruto de estación y hacer de esta bebida algo zafral.
Los resultados apuntan a que países productores como Colombia, México, Guatemala y Costa Rica tienen más posibilidades de adaptarse a los cambios de temperatura porque tienen zonas más altas que pueden ser incorporadas para el cultivo de café. Por el contrario, la investigación prevee pérdidas de áreas cultivables en Honduras y Nicaragua, que tienen menos altura. El cambio climático alterará los cultivos y las especies polinizadoras, lo que tendrá consecuencias en la disponibilidad de alimentos y en la economía de los pequeños productores.
Internacional del Café (OIC), con sede en Londres. Aunque los hallazgos del informe puedan parecer nuevos para muchos, son muy conocidos para las empresas que llevan varios años luchando para combatir los problemas causados por el cambio climático.
Los cambios podrían tener impacto social Una forma de intentar contrarrestar esta El sustento de más de 100 millones de significativo debido a que el 80% problemática es a través de las abepersonas en todo el mundo está vinculado del café en América Latina projas. Los investigadores proyeca la producción de café. En América Latina la viene de pequeños productores, taron cómo se desplazarían las mayoría de los cafetales carecen de irrigación y depende solamente de la lluvia, lo con terrenos inferiores a cuatro abejas en busca de climas ideales cual los hace especialmente vulnerable a las sequías, las oleadas de hectáreas, según la versión del para sobrevivir, y analizaron si hacalor y sobretodo al cambio estudio publicado en la revista estabía coincidencias con las áreas que climático. dounidense Proceedings of the National Acaserán aptas para el café. Aunque el café no demy of Science. necesariamente depende de agentes polinizadores, porque se puede autopolinizar, hay estudios que indican América Latina es la principal región productora de café, con cerca que la ayuda de las abejas aumenta la productividad del café, hace de 5.000 millones de kilos anuales. Brasil es el líder mundial en el que el fruto sea más grande y homogéneo. cultivo del grano, y tiene otros grandes productores como Colom© 2017 AFP bia, Honduras, Guatemala, México y Perú, según la Organización | 23
actualidad
LA FIESTA DE OCTUBRE
OKTOBERFEST
EN ESPAÑOL: FIESTA DE OCTUBRE Se celebra entre los meses de setiembre y octubre en la ciudad Bávara de Múnich desde 1810. Es la fiesta popular más grande de Alemania y una de las mayores del mundo con unas visitas anuales superiores a los seis millones de visitantes. Tiene una duración de 16 a 18 días.
6.000.000
Durante los días de celebración del Oktoberfest se beben más de 6 millones de litros de cerveza.
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LA FIESTA NACIÓ CON EL MATRIMONIO ENTRE EL PRÍNCIPE LUIS I DE BAVIERA Y TERESA DE SAJONIA Y HILDBURGHAUSEN EN EL AÑO 1810. TUVO TANTO ÉXITO QUE DESDE ENTONCES HA CONTINUADO CRECIENDO HASTA CONVERTIRSE EN UNA IMPORTANTE Y MULTITUDINARIA CELEBRACIÓN INTERNACIONAL.
Pocas veces una boda real ha dado lugar a una tradición centenaria que celebran cada año millones de personas alrededor del mundo. Los orígenes de la Oktoberfest, o fiesta de octubre como podría traducirse del alemán, se remontan a principios del siglo XIX. En 1810, el príncipe Luis I de Baviera y la princesa Teresa de Sajonia-Hildburghausen quisieron celebrar su boda a lo grande, entonces organizaron una carrera de caballos e invitaron a los ciudadanos muniqueses a festejar con ellos.
Debido al éxito de esta celebración, decidieron repetirla al año siguiente. Ellos no lo sabían, pero estaban inaugurando una larga tradición que se contagiaría por todo el mundo.
Las primeras ediciones fueron en octubre, pero el agradable clima de setiembre, para nada despreciable en tierras alemanas, ha provocado que el comienzo de la fiesta de la cerveza se adelante al primer sábado después del 15 de setiembre, alargándose durante 16 o 18 días. A pesar de que la fiesta es conocida por el consumo de cerveza, no fue hasta 1818 que se introdujo esta bebida en la celebración y los propietarios de las cervecerías de la ciudad muniquesa no comenzaron a participar activamente en los festejos hasta 1887. A lo largo de más de 200 años de historia muchas cosas han cambiado desde la primera
edición hasta ahora, además de la introducción de la cerveza como elemento principal. Sin embargo, la Oktoberfest sigue celebrándose en los mismos campos que en 1810, ahora en pleno centro de la ciudad, junto a la estación central, debido al enorme crecimiento de la urbe.
Desde su creación la fiesta no ha dejado de celebrars, exceptuando los periodos de guerra u otras causas mayores, algo que sólo ha ocurrido en 24 ocasiones en los más de 200 años de existencia del festival.
Si Munich te queda muy lejos, se puede disfrutar de esta festividad en Argentina. La edición local del Aunque se consumen millones de litros de cerOktoberfest se realiza en Villa General veza, la cerveza permitida en esta celeBelgrano desde 1963 y se conoce bración no es cualquiera. Dentro EN MÁS DE 200 AÑOS como Fiesta Nacional de la Cervede las carpas del festival sólo DE OKTOBERFEST, SOLO EN 24 OCASIONES NO SE PUDO za. Declarada “Patrimonio Naciose sirve un tipo conocida como CELEBRAR DEBIDO A GUERRAS nal” durante los 11 días que dura Oktoberfestbier, una denominaO EPIDEMIAS. la celebración, se reúnen más de ción de origen que sólo incluye 150.000 personas, se sirven 650.000 liaquellas cervezas elaboradas dentro de tros de cerveza, se consumen comidas típicas, se los límites urbanos de Múnich y que cumplen a realizan fiestas y bailes de origen “austro-bávaro” en el rajatabla con la Ley de Pureza Alemana de 1516, produValle de Calamuchita y se elige a la Reina Nacional de la Cerveza. ciéndose únicamente con cuatro ingredientes como son el agua, la malta, el lúpulo y la levadura. Ley por la que se rigen las cervezas artesanales en el mundo.
¡felicitaciones! Desde la editorial de Brew Magazine queremos aprovechar esta edición para felicitar a las cervezas premiadas en la Copa cervezas de América. La American IPA, West Coast IPA, de Índica Beer fue ganadora de una medalla de oro. Oso Pardo ganó dos medallas de Plata con su American Amber Ale, Bear Season, y su New England IPA, Wildfire. Avante Brewing Co. ganó una medalla de plata con su Cream Stout, Java Drop. ¡Felicitaciones a todas las personas detrás estas grandes cervezas!
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La Copa cervezas de América nace en 2011 y se crea como un evento que, a través de la premiación de las mejores etiquetas del continente, actúa como una plataforma anual de encuentro de la cultura cervecera.
nuestros cuatro estilos se van a australia volcanica de a poquito va colonizando el mundo. primero paraguay, después méxico y ahora australia!!!
Classic blond, very refreshing with a slight fruity aroma, product of the yeast used
16 IBU
5
SRM
Red beer, its coppery makes it very attractive with a fruity aroma, product of clove and high fermentation. Its taste becomes refreshing by light notes of bitterness 20 IBU
16
SRM
Bitter Ale, high alcohol with fruity notes and a citrus flavor, profile and aroma of hops used. Further contains bitter orange peel.
48 IBU
7
SRM
Dark beer of high alcohol content, maltose sweet, strong aroma, product of yeast used. Intense and lasting foam
22 IBU
21
SRM
PALADAR PUNTA DEL ESTE
FOOD TRUCKS CERVEZA ARTESANAL
LA PRIMER FERIA DE FOODTRUCKS ORGANIZADA POR LA AUFT CONVOCÓ A MÁS DE 8000 PERSONAS EN 2 DÍAS EL 14 Y 15 DE OCTUBRE SE REALIZÓ EN ENJOY PUNTA DEL ESTE (EX CONRAD), LA PRIMER FERIA GASTRONÓMICA OFICIAL ORGANIZADA POR LA ASOCIACIÓN URUGUAYA DE FOODTRUCKS (AUFT). EL EVENTO REUNIÓ A 15 FOODTRUCKS, CHEFS NACIONALES E INTERNACIONALES, BANDAS EN VIVO, CHARLAS GASTRONÓMICAS, TALLERES DE COCINA, DE PRODUCCIÓN DE CER28 |
VEZA ARTESANAL Y CHARLAS SOBRE EL MOVIMIENTO EN AUGE DE FOODTRUCK COMO NEGOCIO EN URUGUAY. El sol decidió salir para Paladar Punta del Este. Bajo un cielo radiante luego de una semana gris y lluviosa, tuvo comienzo la primer feria de foodtrucks organizada por la AUFT en el estacionamiento de Enjoy Punta del Este. Fue un
fin de semana particularmente movido en el balnerio esteño, y eso se sintió en la cantidad de gente que circuló entre la gran variedad de foodtrucks. La cerveza artesanal corrió por el estacionamiento de Enjoy gracias a los fieles beertrucks que se encargan de llevar las distintas marcas por todo el país. Orientales la Patria y la Birra y Artesanales Beer Cooled fueron los encargados de esta honorable misión.
cas Escobar brindaron una clase de cocina para niños y dieron una clase sobre “Papillot y Bastones en Tempura”. La chef y jurado de Master Chef, Lucía Soria dio una clase y degustación sobre cocinar rico y sin desperdicios. El chef y jurado francés de Master Chef, Laurent Lainé, dio una clase y degustación titulada “Nene de la Mer au Gingembre”. También hubo una charla sobre producción de cerveza artesanal.
Durante todo el fin de semana se brindaron charlas y talleres, tanto para adultos como para niños.
Cada una de estas charlas fue intercalada con distintas bandas y djs que tocaron música en vivo para disfrutar de la comida y bebida a buen ritmo.
El presidente de la AUFT Santiago Garat y el vice presidente Javier Rocha dieron charlas sobre el movimiento Foodtruck, su organización y regulación y cómo hacer viable el negocio Foodtruck en Uruguay.
La oferta gastronómica fue de las más variadas contemplando todos los gustos. Ya fueras carnivoro empedernido o vegano ambientalista, todos tuvieron una opción.
evento
los foodtrucks GLAMBURGER, ROUTE, SCARONNE PIZZA MÓVIL, THE ROLLING BEAT, CHIVI TRUCK, MERCE DAGLIO REPOSTERÍA, CHELATO HELADOS GOURMET, A LA PAR, PELLICER PARRILLA GOURMET, BAR FACAL, ARTESANALES BEER COOLED, ORIENTALES LA PATRIA Y LA BIRRA.
Los chefs argentinos Coco Pérez y Lu-
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Javier Rocha, vice presidente de la AUFT junto a los chefs argentinos Coco PĂŠrez y Lucas Escobar
paladar punta del este
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Escaneá el código QR para ver más fotografías del evento en nuestra web.
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Q´PASÓ
PANA! ¿Cómo surge Q´ Paso Pana?
Nosotros somos venezolanos y el comienzo fue cuando llegamos al Uruguay. Era muy difícil conseguir alguna fuente de empleo respectivamente para nuestras profesiones y se nos ofreció una oportunidad en la feria nocturna navideña en Buceo de todos los diciembres, ahora vamos a volver a participar. Partiendo de allí porque no teníamos nada que hacer, empezamos a ver la buena receptividad solamente con arepas, jugos y maltas. Desde ahí comenzamos a crecer poco a poco, hicimos unas cuantas ferias, después hicimos alianza con el LATU, también estuvimos en la Rural del Prado y ahora tenemos nuestros eventos fijos al año que son multitudinarios, que siempre nos tienen en cuenta para estar presentes y hemos poco a poco involucrando rubros como tequeños, arepas, empanadas. Luego de 32 |
ello empezamos a buscar algo en el centro porque sentíamos que a la cuidad le faltaba algo como capital, en el que en un mismo espacio mas o menos pudieras conseguir otro tipo de comida. Ahí empezamos a darle vuelta al asunto, buscamos la zona, evaluamos algunos puntos y después empezamos a armar el menú. Yo soy celíaco y queríamos dar oportunidad para que los celíacos, veganos además de hacer fusión de la cocina uruguaya con la venezolana y caribeña. Desde ahí salió el menú loco ese que tenemos y que ha tenido una muy buena receptividad. Nos da mucho trabajo porque hay clientes, al menos al mediodía, que no tienen mucha paciencia y quieren que en 15 minutos su plato este pronto, pero nosotros les explicamos que su comida es fresca y calentita, no recalentada ya que nos somos una rotisería, de ahí a que una experiencia de con-
sumo sea agradable y que vuelva que es lo que queremos. ¿Cómo los recibió la gente del barrio? Estamos sorprendidos. Al principio estábamos un poco asustados y preocupados porque obviamente hay bares y emprendimientos bien uruguayos, y que te digan que por favor abramos los domingos porque necesitan tener una opción para merendar y cenar, ya eso nos llena. También nos escriben por las redes “estamos afuera, que pasó que no abren los domingos”, “che por favor tómenlo en cuenta”, cosas que te motivan a decir, bueno a pesar del cansancio tenemos que evaluar abrir los domingos por lo menos para hacer un brunch.
ia
nom o r t s ga
l
iona c a n r
inte
casa n e o m co ¿Cómo surge la idea de sumar la cerveza artesanal uruguaya a las opciones del menú y como se reflejó en el público? El tema de la cerveza artesanal viene de los tablados, a nosotros nos gusta mucho ir y nos dimos cuenta de que la cervecería artesanal está marcando una tendencia en la cuidad y el país, y con el tema de que estamos afincándonos en que todos los productos que se comercialicen y se ofrezcan dentro del local sean netamente made in Uruguay, nos parece excelente abrirles puertas a todos los emprendimientos de cerveza artesanal. ¿Con que cervezas artesanales trabajan? Tenemos Volcánica, Rocco Beer, Cabesas Bier, Bimba Bruder y la Birra Ducfa de San José que empezó a salir ahora y en Montevideo solo la comercializamos nosotros, la comenzamos a ofrecer y tuvo muy buena receptividad por nuestros clientes. ¿Algún maridaje que nos recomiende de una cerveza artesanal con algunos de sus platos? Nosotros ofrecemos la Arepa Rumbera, que es una arepa rellana con bondiola de cerdo horneada en cerveza y jugo de naranja, luego la deshilachamos y la metemos den-
tro de la arepa caliente con queso dambo y siempre la sugerimos con una cerveza artesanal, preferiblemente una IPA. El público consumidor de cerveza artesanal es un público muy interesante. Yo como publicista y nosotros que atendemos al público percibimos que es un público profesional, un poco bohemio, que le encanta la cultura, mucho la lectura y pueden pasar horas aquí conversando y bebiendo cervezas artesanales. Vemos que son personas que se cuidan, saludables, veganos, celíacos, deportista y les gusta pasar un momento grato con su familia o sus amigos con una cerveza artesanal de por medio.
entrevista
¿Tiene pensado sumar alguna cerveza artesanal más a su variedad? Queremos agregar, pero no las tan comerciales, estamos esperando que nos toquen la puerta gente del interior, gente que, así como nosotros, ha empezado desde abajo o que les es difícil llegar a un comercio o a un punto aquí en Montevideo. ¿Qué días y horario están abiertos? Estamos abiertos de lunes a sábados de 12:30 a 00:30 generalmente, y los viernes y sábados estamos hasta la 1:00 o 2:00 de la mañana.
SORIANO 899, MONTEVIDEO 095014378 / 29045606 @QPASOPANA @QPASOPANA
ESCANEA ESTE CODIGO QR Y Entra a nuestra web para ver el video de la entrevista completa
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1 DÉCADA DE MASTRA lo prometido es deuda y mastra cumplio celebrando a lo grande. Este sábado 14 de octubre tuvimos presentaron un nuevo estilo para la oportunidad de vivir una fiesta sumar a la familia Mastra: una Dodistinta, que demuestra que la cer- ble IPA de mandarina. veza artesanal vino para quedarse. Para acompañar tanta cerveza, Desde las 17 a las 00 hrs. el público hubo una oferta gastronómica que presente en el patio del Espacio de abarcaba desde pizzas, wrapps, Arte Contemporáneo se perdió en- bocattas, hasta show de paella y tre charlas, juegos, degustaciones, helados. brindis y música en vivo. El Amable Gurí , Pepino Blues, The Mastra no solo celebró sus 10 años, Islingtons, La Teja Pride y Hermasino que celebró a cada uno de nos Láser, fueron las bandas enlos estilos de cerveza que los han cargadas de marcar el ritmo desde acompañado a lo largo de todo la tarde hasta la noche. este tiempo. Cada uno de ellos tuvo su stand y en los mismos se Una verdadera fiesta que combidesarrollaron distintas juegos. Par- nó la kermesse con el festival de ticipando podías ganar “lupudóla- música, la cevrecería con el paseo res” para compar una pinta o mer- gastronómico. Todo esto unido en chandising de la fiesta. un ambiente distendido donde la risa y la celebración fue la verdaA su vez, el día de la celebración dera protagonista. Con el mensaje entre líneas de que es posible hacer grandes apuestas, ariesgarse, Wilfredo Camacho, creador de Mastra, en la crecer y cumplir sueños. celebración de los 10 años de la marca. 34 |
evento
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COMBINACIONES PERFECTAS
HELADO
DE CERVEZA ARTESANAL
En esta edición de Combinaciones Perfectas cambiamos un poco la pisada y en vez de presentarles la receta de un plato, le presentamos una de las combinaciones más novedosas en el mundo de la cerveza artesnal: Helado de Cerveza.
Conversamos con Federico Celsi, la mente creativa detrás del los famosos helados del clásico Bar Facal, quien nos habló sobre estos extravagantes sabores con los que ha estado experimentando y nos cuenta dónde los podemos encontrar y degustar. 36 |
¿CÓMO TE SURGIÓ LA IDEA DE HACER HELADO CON CERVEZA ARTESANAL?
Por la adicción que tengo por la cerveza artesanal. Principalmente me pasa que no puedo parar de tomar y nosotros vendemos helados ya hace 15 años en la esquina de Facal y la idea es salir con el foodtruck y mostrárselo a la gente. Hemos ido a varias ferias como Degusto, Montevido Pop-Up y ahora próximamente vamos a abrir una heladería en Pocitos. Si vos al helado le pones una excelente maquina con la mejor calidad de producto y todavía le pones amor y sos cuidadoso en la elaboración, el resultado es excelente y con los helados de Cerveza Artesanal empezamos a probar. De hecho lo hicimos con
una receta que tenemos para hacer helado de café, utilizamos esa receta y la verdad que la pusimos en el ángulo, está infernal el helado. ¿CÓMO ES EL PROCESO DE EXPERIMENTAR PARA QUE SALGA EL HELADO QUE ESTÁS BUSCANDO? Muchas veces hay algunos fracasos que no quedan buenos, pero es divertido. Lo que estoy tratando últimamente en mi negocio, más allá que obviamente hacer plata porque los sueldos los tengo que pagar, es tratar de divertirme. Por eso es que empecé con esto del foodtruck, porque quiero salir, porque si no la verdad que está aburrida la cosa. ¿CUÁLES HAN SIDO LOS DIFERENTES HELADOS QUE HAS HECHO CON CERVEZA ARTESANAL? Los que probé he hicimos son uno con Patagonia la IPA 24/7 [NO ES ARTESANAL] que quedó muy bien. Después hicimos con la Choco IPA de Beer Bros que quedó un infierno y después hicimos hace poco uno con la Scotish de Mastra para tener una línea distinta, que también quedó muy bien. Ahora como nuevo objetivo me gustaría probar con alguna negra, como una Porter o una
Stout para ver cómo queda.
recetas y maridajes
¿ESTOS HELADOS DONDE SE PUEDEN CONSEGUIR? Los helados los podés comprar en la clásica esquina del Bar Facal en 18 de Julio y Yí, el bar más antiguo del centro de Montevideo y próximamente vamos a abrir una heladería en Roque Graseras y Scocería. ¿CÓMO DESCRIBIRÍAS EL SABOR DEL HELADO DE CHOCO IPA DE BEER BROS? El de Choco IPA justamente, el helado está vivo, a cada persona que se lo doy a probar es ¡Pa!, en cuatro segundos que los tuviste en la boca te fue combinando la sensación. Es como pasa con las cervezas que en nariz le sentís el aroma y después el sabor es totalmente diferente. ¿SEGÚN EL ESTILO DE CERVEZA, CAMBIA LA RECETA PARA HACER EL HELADO? Actualmente estamos utilizando la misma receta con pequeñas variaciones. Nosotros le ponemos un litro y medio de cerveza que nos rinde unos cuatro o cinco litros de helado, por lo tanto esta power.
Federico Celsi Bar Facal | 37
TRAGOS DE
AUTOR COCTELERÍA CON CERVEZAS ARTESANALES HECHOS POR VOS
IPA SPRITZ UN COCKTAIL DE AROMAS A FRUTAS CÍTRICAS, QUE EN BOCA ES REFRESCANTE, CON NOTAS DULCES Y AMARGAS QUE LO HACEN BALANCEADO Y SUAVE. LAS NOTAS DE VAINILLA Y HIERVAS DEL APEROL, SE FUNDEN CON LAS DE VAINILLA, CARAMELO Y CÍTRICOS DE LA JARIOLA. LA CERVEZA IPA APORTA EL AMARGOR Y LAS NOTAS FRUTALES Y REFRESCANTES. IDEAL PARA LAS TARDES PRIMAVERALES QUE SE VIENEN. INGREDIENTES 2 partes Aperol Spritz 2 partes cerveza IPA Atómica 2 partes refresco Jariola Cream Soda Perfumador cítrico y dos gajos de mandarina. PREPARACIÓN En una copa de cerveza, colocamos hielo y dos gajos de mandarina, perfumamos con cítricos. Agregamos
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tragos
el Aperol, la cerveza IPA y el Jariola Cream Soda. Finalizamos removiendo suavemente y decoramos con piel de naranja o mandarina. AUTOR Richard Ausán: Bartender, Sommelier, Barista y Crítico Gastronómico Bartender desde el año 2001, trabajando en varias barras de pubs y boliches montevideanos, desde el año 2011 Bar Manager y Director en The Shannon Irish Pub y desde el año 2016 Director en Dagda Beer & Wine Store En el año 2012 realiza el curso de Barista, para continuar su capacitación en el área gastronómica, posteriormente realiza el curso de Crítico Gastronómico y la carrera de Sommelier en el Colegio Gato Dumas. Desde el 2014 dicta clases y dirige The Shannon Bar Academy, academia dedicada a capacitar bartenders y profesionales gastronómicos. Dicta clases en Colegio Gato Dumas y AUDEB.
DEGUSTANDO LIBROS
Lectura
The Blue Bottle CrafT of Coffee
Tara Duggan, Caitlin Freeman Y James Freeman Si aún no has tenido la oportunidad de probar el café de Blue Bottle Coffee, en este libro encontrarás todas las razones para hacerlo y podrás entender por qué es un café icónico entre los baristas y amantes del café de especialidad. Por un lado este es un libro sobre cultura del café, por otro es un manual ideal para los geeks de esta bebida y por otro, es un recetario que te ayudará a incorporar el café a tus comidas, como ingrediente o maridaje.
El libro de oro de la cerveza Cerveceros de EspaÑa Es un libro publicado por Cerveceros de España junto con la editorial Turner en el que podrás aprender sobre la cultura de la cerveza. Narra su origen en distintas civilizaciones, desarrollo alimenticio, medicinal, administrativo, incluso religioso y artístico. Recoge obras de arte de pintores y cuenta con textos de personalidades históricas relevantes, con sus reflexiones y conocimientos sobre esta fabulosa bebida. Un gran libro para una bebida muy presente de la vida social de nuestro país, con una gran historia, que es parte de nuestra dieta y costumbres. 40 |
VICEVERSA
lectura
BUENOS LIBROS CON BUENOS CAFÉS Y
LA CASA DE PAPEL Carlos María Domínguez
“Los libros cambian el destino de las personas.” La Casa de Papel cambió el mío. Gabriela me lo regaló en el último día de mi vida que pasé 8 horas siendo librero. Estábamos festejando, yendo cada 5 minutos a la pequeña pieza/baño del fondo de la librería a recargar nuestros vasos con Jim Beam, cuando se paró delante de mí y me dio el libro.
− Esto tenés que leer – me dijo. En ese mo- mento yo tenía 20 años y un montón de li bros que tenía que leer, así que cuando lle gué a casa a las 3 de la mañana, mareado por los festejos, lo acomodé entre los libros de química y las novelas de mi padre.
La Casa de Papel se quedó en ese lugar durante un par de años, atrapada entre Ursula K. Le Guin y química inorgánica, esperando por mí, sabiendo que cuando lo abriera, cuando empezara a leer las primeras palabras, nada volvería a ser lo mismo. Desde la noche en la que lo leí, cuando siento que a alguien le tengo que regalar un libro especial, le regalo La Casa de Papel. Cuando alguien me pide que le recomiende algo para leer, le recomiendo La Casa de Papel y cuando alguien me pregunta qué libro volvería leer un millón de veces no dudo ni un segundo y digo: La Casa de Papel.
La Casa de Papel relata la historia de un profesor argentino que llega al Departamento de Lenguas Hispánicas de la Universidad de Cambridge para ocupar el puesto de Bluma. Un día encuentra en su oficina un sobre con sellos postales de Uruguay, un sobre dirigido a la difunta profesora Lennon. Al abrirlo el profesor descubre un ejemplar de La línea de la sombra de Joseph Conrad que entre sus hojas tiene pequeños restos de cemento, un extraño detalle que llevará al profesor a recorrer la vida de Bluma a través de los libros que leía y a viajar a Montevideo para perseguir el rastro de Bauer, el emisor de la carta, un hombre que intenta levantar muros con sus libros y así vivir en una casa de papel. “Me gusta dejarme engañar por los titiriteros, los rústicos efectos del teatro y la melodía impresa en las palabras. Pero la casa de papel, en una lejana playa del sur, terminó por hacerme sensible a esa línea de sombra: una dimensión ciega que reúne en un extraño juguete la voluntad y el cuerpo de la letra impresa.”
NOVELA PERFECTA PARA LEERLA TOMANDO UN CAFÉ DE ETIOPÍA PREPARADO EN UN CHEMEX, UNA BEBIDA FRUTAL, ÁCIDA Y DE CUERPO LIVIANO.
Solo el primer párrafo alcanza para saber que nos encontramos frente a uno de los grandes libros de la literatura rioplatense: “En la primavera de 1998, Bluma Lennon compró en una librería del Soho un viejo ejemplar de los Poemas de Emily Dickinson, y al llegar al segundo poema, sobre la primera bocacalle, la atropelló un automóvil.”
Rafael Dossetti | 41
¿DÓNDE TOMAR? CERVEZA ARTESANAL Punta del Este Capi Bar PDE (PDE) Calle 27 entre Gorlero y Calle 24 Bigote Garage (PDE) Calle 27 entre Gorlero y Calle 24 Yakaré Bar (Maldonado) Joaquin de Viana esq. José P. Varela Mala Junta (Maldonado) Ramón Bergalli y San Carlos Chopería Gato Black (Maldonado) Santa Teresa y 3 de Febrero Vintage (Maldonado) J. de Viana entre Ituzaingó y V. Alegre Tíó Jack (Maldonado) Sarandí esq. Lavalleja Épica /The Trip Hostel (PDE) Emilio Sader esq. Bvd. Artigas
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Montevideo Hey! Chopp Juan Paullier 1436 esq. Palmar Brawn Acevedo Díaz esq. Canelones Ennis Gral. Urquiza esq. Presidente Batlle Brickell Juan Manuel Blanes esq. Blvd. España The Shannon Bartolomé Mitre 1318, esq. Bs. As. Ghallaghers Manuel Pagola 3233 esq. 26 de Marzo Montevideo Brew House Libertad 2592 esq. Maeso Montevideo Beer Company Bulevar España 2614 esq. Enrique Muñoz Choperias Mastra 26 de Marzo 1399 (Pocitos) /
Jose L. Terra 2220 Local Nº17 (MAM) / 21 de Setiembre 2650 (Punta Carretas) Dagda Bartolome Mitre 1316 esq. Buenos Aires Mediterraneo Underbrewery Maldonado 1766 esq. Lorenzo Carnelli Griffin Rivera 2049 esq. Pablo de María TPM Canelones 1962 esq. Jackson CBP Polo Cervecero Luis A. de Herrera 1245 esq. Luis Lamas El Secreto de Igor Guipuzcoa 318 esq. García Cortinas Shelter Patio Cervecero Andresito Guacurarí 1806 Brauer Bierhaus Bartolito Mitre 2801 Oso Bar Salterain 1316
Q´ Pasó Pana Soriano 899 Almacén 451 Ejido 1237
Canelones Moustache Beer Garden Rambla Costanera esq. Colombia Sureña (Las Tocas) Ruta Interbalnearia Km. 47,400 Jardín Cervecero Pinar Av Perez Butler esq.Fructuoso Rivera
TIENDAS ESPECIALIZADAS montevideo Pepe Botella José Enrique Rodó 2052
Los Horneros Guayaqui 3322 Los Querubines Gabriel Pereira 3210 Obdulio Galería de las Américas (Av. 18 de Julio entre Yí y Cuareim)
CAFETERÍAS Punta del Este CAFÉ DE ESPECIALIDAD
Borneo (La Barra) Ruta 10, entre Tacoma y Los ensueños Gron (Punta del Este) Calle 28 con calle 20 Tea for Three Open Mall, San Francisco y Pascual Gattas
COFFEE SHOP
Ramona Gorlero esq Calle 29 (PDE) Café de la Plaza (Jose Ignacio) Las Garzas entre Sainz Martinez y Las Golondrinas Late Chocolate (PDE) Los Alpes y H. Quiroga, P. 7 Mansa
Montevideo CAFÉ DE ESPECIALIDAD La Madriguera Cambara 1614 RIO Rambla Presidente Wilson y Sarmiento The Lab Luis Alberto de Herrera 1057 Sarandí 285 Museo de Artes Visuales
Escaramuza Pablo de María 1185 Santé Café y Cocina Cerrito 521 La Temeraria Juan Paullier 1046 Café Nomade Club Natural y Popular Blvd. España 2643 Sinergia Design Eduardo Víctor Haedo 2240 Sinergia WTC Cafetto Prado Avenida Joaquín Suárez 3640 Café La Farmacia Ituzaingó y Cerrito Macoco Café Pablo de María 1064 879 House Tomás Diago 879 El Club del Pan Pablo de María esq. Muller
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