offee beer, c e and mor
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home brewed Una California Common hecha en casa por Max Alhers, Ceci Arregui y Matías Pereiro.
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Tacuarembo la cara cervecera y cafetera del departamento
Conocimos la fábrica de Cabesas Bier, a los creadores de Vitalogy y a One Love Café
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Avante Lanzamiento de la primer cerveza de Avante Brewing Co, una Cream Stout infusionada con Cold Brew
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abril 2017, Revista de distribucion gratuita, prohibida su venta.
CONTENIDO indice
HOME BREWED
10 AÑOS DE MASTRA AVANTE
SANTOS Y DUENDES TACUAREMBÓ
ORGULLO CERVECERO
COMBINACIONES PERFECTAS
06 HOME BREWED Nada mejor que disfrutar una cerveza de principio a fin. Una California Common hecha en casa.
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FOTO DE TAPA
22 TACUAREMBÓ Cabesas Bier, Vitalogy y One Love Café. Acompañanos en nuestro recorrido por Tacuarembó y conocé más sobre le mundo de la cerveza artesanal y el café de especialidad en Uruguay.
Noelia Sanabria - Receta y Maridaje / Joaquín Trigo- Tragos / Brew Magazine - Redacción, Fotografía y Diseño / Julieta Martínez Viroga - Dirección y Edición / Federico Perdomo Baez - Comercial / Imprenta Mosca & Cia. |3
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AVANTE Lo bonito que tiene esta cerveza es que a pesar de que es para un mercado local y bien pequeño tiene un espíritu global, productos y materias primas de muchas partes del mundo
ESPRESSO STOUT EL CAFÉ Y SU RELATO DEGUSTANDO LIBROS DRINKS ON YOUTUBE DÓNDE TOMAR
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COMBINACIONES PERFECTAS Torta Némesis acompañada de frutas cítricas y un espresso con café de especialidad de The Lab Coffee Roasters
AGRADECIMIENTOS & COLABORADORES Max Alhers, Ceci Arregui y Matías Pereiro, Rorro y Guido (Cabesas Bier), Noelia Sanabria, Joaquín Trigo, Laura Keoroglián, Mariano Mazzolla, Wilfredo Camacho. Alfredo y Paul Sandoval y Verónica Leyton.
#04 COMUNICATE CON NOSOTROS: hola@brewmagazine.com.uy (+598) 099 947 251 www.brewmagazine.com.uy
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Seguinos:
EDITORIAL
Llegó abril, tocó volver y lo hicimos con todo. Posiblemente esta haya sido, de todas las ediciones, la que tuvo la preproducción más agitada, más movida y con más kilómetros. Viajamos, seguimos conocimos lugares y personas nuevas, llenamos innumerables tarjetas de memoria y gastamos muchísimas baterías, no solo las nuestras.
ro, necesitamos unos cuantos días de desintoxicación de BrewMag. Pero así como escribimos este editorial, el último paso antes de salir a al imprenta, ya estamos pensando en lo que se viene.
Podemos decir con certeza que la cantidad de pintas de cerveza tomadas durante la producción de contenidos, fue directamente proporcional a la cantidad de tazas de café tomadas durante la edición. Mejor imposible.
Una vez más, esperamos que la miren a trasluz, la huelan y saboreen de principio a fin, porque mientras ustedes leen la número cuatro, nosotros ya empezamos a fermentar la quinta. ¡Salú!
Sí, sabemos que la próxima no sale hasta junio. ¡Pero se pasa volando!
Brew Magazine Ahora, podrías pensar que luego de la publicación de cada núme-
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california common hecha en casa
DISFRUTAR UNA CERVEZA DE PRINCIPIO A FIN
HOME BREWED
Es domingo y aunque actualmente no podemos esperar nada de ninguna estación, las condiciones nos permiten decir que es un típico día de verano, salvo por dos pequeños grandes detalles. En el cielo un eclipse solar está en pleno desarrollo, poniendo la mirada de todos hacia arriba y en alguna casa de Maldonado Max Ahlers, Ceci Arregui y Matías Pereiro empiezan la cocción de una California Common, poniendo la mirada de BrewMag en esa dirección. Max y Ceci eran dos personas comunes que tomaban cerveza común y poco sabían sobre ella como pasa comúnmente en nuestro país, hasta que se fueron a vivir a Estados Unidos. Allí su universo cervecero se amplió radicalmente y a pesar de que las primeras incursiones en este inmenso abanico de variedades los haya llevado a pensar que algo en sus vasos estaba mal, su interés por este nuevo mundo se convirtió en pasión. Viajaron por distintos Estados de este país, visitaron tantas cervecerías como pudieron, grandes, medianas y pequeñas, obtuvieron conocimiento y experiencia de primera mano y cuando volvieron a Uruguay todo se volvió monótonamente lager. 6|
cronica
Max Alhers, Ceci Arregui y Matías Pereiro durante la cocción. Como buenas mentes inquietas no se conformaron y decidieron hacer su cerveza artesanal. Llamaron a su amigo Matías Pereiro, le contaron el plan y le ofrecieron sumarse al equipo. Él no se negó. En lo que alguna vez fue un estudio de grabación, parte de otra de las pasiones de Max, comenzaron a cocinar. En 2016 el técnico en sonido, la comunicadora y el bioquímico ganaron el premio cervecero casero del año, aumentando la variada lista de premios que tienen en su haber. La temperatura del día continua subiendo. Se espera que sea una cocción de aproximadamente diez horas. Cuando se elabora cerveza en casa, muchos factores pueden alterar el proceso y hoy uno de los retos parece que va a ser el enfriado. Se calienta el agua, se muelen las maltas, se vierte en la olla, se revuelve y se deja reposar. Cada paso es explicado con lujo de detalle como si fuera una clase y entre uno y otro probamos cervezas de cocciones anteriores y escuchamos un sin fin de historias que hacen que el tiempo vuele. Lo que no vuela es una gota de aire fresco y nos
turnamos bajo la brisa de un aire acondicionado. Cada uno de los cerveceros tiene su rol claramente definido y se mueven entre las ollas en silenciosa sincronía. Se agregan ingredientes, se miden valores, se regulan factores. Su experiencia es embriagante y hace que un día ideal para estar en la playa se transforme en un día ideal para verlos cocinar. A medida que el proceso avanza, nos advierten de todos los obstáculos que podrían surgir, lo extraño es que ninguno aparece. Los 30 grados de temperatura ambiente acrecentados por las hornallas funcionando a todo gas parecen intimidar hasta a los más molestos inconvenientes. Así es que la cocción se reduce a seis horas y casi sin darnos cuenta empezamos el proceso de enfriamiento para pasar el mosto al fermentador que espera en una heladera donde la levadura hará el resto del trabajo. Lo que queda es limpiar los equipos, un trabajo tan riguroso como la cocción, para luego esperar. Casi un mes después llega un mensaje avisando que la cerveza está lista y allí vamos. |7
CALIFORNIA COMMON O STEAM BEER A pesar de ser elaborado con una levadura de cepa lager, este estilo es fermentado a temperaturas más elevadas, normalmente asociadas a la elaboración de cervezas de tipo ale. Gracias a esto, se genera una cerveza de características híbridas que suele exhibir sabores frutales, más normales en las ale, junto a un montón de características tradicionales de las lager. El rango de color de esta lager va desde un ámbar medio u oscuro, a un tono cobrizo. Con lúpulos herbales, leñosos y terrosos es balanceada con notas de maltas tostadas y caramelo, que comparten el protagonismo con la personalidad de los lúpulos que es también pronunciada.
A pesar de que California Common es el nombre oficial del estilo, esta cerveza tiene sus raíces plantadas en San Francisco junto a Anchor Brewing Company y su buque insignia denominado Anchor Steam Beer. Una cerveza de color ámbar profundo, espuma cremosa y un sabor rico y distintivo, producto de un proceso de fermentación único. Su nombre Steam Beer, que se puede traducir vagamente como Cerveza Vapor, refiere al fenómeno que se producía a partir de este método de fermentación original de Anchor Brewing Co. El mismo consistía en hacer la fermentación al aire libre en los techos de los edificios de San Francisco donde el hielo y la niebla de la noche enfriaba la cerveza. El contacto de las ollas calientes con la nieve generaba un denso vapor que se propagaba hacia el cielo nocturno y así fue que surgió su nombre.
Pocas cosas son tan satisfactorias como poder experimentar de principio a fin un proceso y eso es lo que sucede cuando elaboras tu cerveza en casa. Ver la cerveza servida, saborear el resultado y pensar en qué le mejorarías, es como lo vive Max Alhers, quien levanta dos copas, una con la California Common home brewed y otra con Steam Beer, la versión original de de Anchor Brewing Co. traída de San Francisco. El cervecero casero compara el color, el aroma y el sabor en la boca, y comparte su opinión. A pesar de tener las dos versiones para comparar y las explicaciones de un experto, para los amigos aquí presentes, no hay mejor cerveza que le hecha por los tres cerveceros. Mientras se debaten las cualidades de una y otra, las copas suben y bajan, la temática comienza a desviarse y tomar múltiples rumbos. En la mesa se suma la cena, luego un mazo de cartas y la cerveza nunca paró de llegar.
En nuestro país la primer California Common que salió al mercado fue una edición especial elaborada por Índica Beer, antes conocido como Palermo, una micro-cervecería independiente que elabora tirajes únicos en la búsqueda continua de nuevas sensaciones. La misma fue premiada con medalla de bronce de la Copa Uruguaya de Cervezas.
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ta s i v tre
En
10 años de Mastra
Entrevista a Wilfredo Camacho fundador de Mastra
¿Cuándo comenzó Mastra? La idea de Mastra comenzó en el año 2006. Yo me fui de viaje por Córdoba a visitar a un amigo y ahí conocí Villa General Belgrano, una villa de alemanes donde había varias cervecerías y me vine con ganas de importar. Escribí mail a todo el mundo, nadie me respondía y me picó el bichito de ver cómo se hacía, qué era la cerveza artesanal. Empecé a investigar y armé un proyecto en el cual estaba todo el armado de una planta escalonada. Se lo presenté a un conocido que en ese momento estaba invirtiendo en otras cosas y me dijo “bueno dale”. Así que teníamos un proyecto y había que ver como empezar. Me fui a Buenos Aires a capacitarme, ahí aprendí a hacer cerveza y un poco sobre los equipos que se necesitaban. Cuando volví armamos una pequeña planta que en ese momento tenía la capacidad de 5.000 litros mensuales y estuvimos haciendo pruebas, armando lo que era la marca. El 3 de octubre de 2007 lanzamos Mastra al mercado. Obviamente que fue muy difícil porque entrábamos con un producto más 10 |
caro al que estaba acostumbrado el público, una botella más chica con sabores y aromas distintos, entonces no fue tan fácil, hubo gente que nos abrió las puertas muy rápido como The Shannon o en ese momento Burlesque, pero había muchos que te decían no. La realidad es que fueron varios años de pelearla, de hacer charlas con 5 o 10 personas, degustaciones, invertir mucho tiempo, mucho producto y los resultados no eran muy buenos. Después de 5 años de trabajo se nos ocurrió que teníamos que tener un punto de venta propio porque parecía la forma de vender un poco más. Así fue que buscando llegamos al Mercado Agrícola de Montevideo, en ese momento no teníamos mucha esperanza pero lo abrimos pensando que íbamos a tener una venta de 500 litros mensuales, lo cual lo justificaba. El día que se abrió fue una explosión, teníamos cola de media hora, nos cambiaron los números radicalmente. En el primer fin de semana vendimos los 500 litros que pensábamos vender en un mes. Así empezó la
carrera que hemos vivido desde entonces, de producir más cerveza para abastecer el punto de venta. ¿Cuáles fueron los primeros estilos? Los primeros estilo fueron tres, en ese momento no tenían nombres de estilos, sino que eran Dorada, Roja y Negra. Entrábamos a un mundo donde nadie sabía nada entonces era necesario simplificar. Buscamos una Dorada para tratar de agarrar gente que consumía industrial, pero quisimos hacer algo diferente por eso hicimos una Roja. Además en el 2006 la cerveza industrial había lanzado la Stout con mucho éxito y entonces dijimos, vamos a hacer una Negra también. Con el correr del tiempo vimos que el público nos pedía una cerveza más suave de la que llamábamos Dorada e hicimos una Pale, que era de sabor suave y menos aroma, así que trabajamos con esos cuatro estilos por seis años hasta que abrimos La Choperia en el MAM. Una de las cosas que dijimos en ese momento fue que teníamos llamar la atención y nos propusimos hacer la chopera más
entrevista grande de Uruguay. Hasta ese momento había una de ocho, entonces hicimos una de doce. El problema era que no teníamos estilos y empezamos un poco a usar la imaginación. Probamos recetas hasta que alguna salió por equivocación y logramos tener once estilos fijos y uno que aprovechamos para seguir probando y darle al Maestro Cervecero la libertad de que, por lo menos, una vez por mes se haga algo diferente. ¿Cómo fue el crecimiento de Mastra? Comenzamos con una capacidad de 5.000 litros por mes en el 2007, después rápidamente tuvimos que pasar a 8.000 litro. No fue porque no nos rindiera durante el año sino que la temporada en diciembre se vendía mucho y necesitábamos un poco más de capacidad. En el 2013 tuvimos que ampliar, obviamente que hicimos lo que pudimos con equipos nacionales, pasamos a 12.000 litros por mes, pero nos quedó chico y tuvimos que mudarnos a donde estamos hoy y una capacidad de 17.000 litros por mes. Hoy en día estamos devuelta cortos de cerveza y el proyecto para este año es una mudanza nuevamente a una planta de 36.000 litros por mes. El crecimiento ha sido sostenido desde el 2013 en un 30%, este último año más. Por suerte desde que empezó el auge vender cerveza es mucho más fácil, lo difícil es tener capacidad para abastecer los puntos. ¿Cómo se conforma la empresa? Los primeros seis años trabajo mucho tiempo mi madre en la parte administrativa, yo trabajaba como ingeniero en una planta metalúrgica y después de hora me venía a la fábrica, fue bastante trabajo. Teníamos tres personas, un Maestro Cervecero y dos ayudantes, y así fue hasta el 2013 que comenzó a crecer la familia. Hoy somos trece personas trabajando en planta y en las choperias hay más de cincuenta. Una de las cosas que nosotros queremos trasmitir a las personas que trabajan con nosotros, es que sientan lo mismo que sentimos nosotros por la cerveza artesanal, es un mundo que atrae. Además, trabajamos con ONGs para incluir chicos jóvenes, darles una oportunidad de trabajo, estamos abiertos a todo aquel que quiera integrarse a este mundo.
¿Qué se viene en 2017 para Mastra? Bueno en el 2017 estamos cumpliendo 10 años y como todo estamos festejando. Son 10 años de aprendizaje y queremos de alguna forma abrirlo a todo el mundo. Mes a mes destacamos una de nuestras cervezas, educando al público, al paladar, ofreciéndole la cristalería que se consume con esa cerveza, contándole un poco qué es esa cerveza, porqué el nombre, el estilo y vinculándola a historias. Cada cerveza tiene para nosotros un valor y ese valor está dentro de nuestra marca, nuestra empresa y lo estamos vinculando a historias de personas de todos los sectores de nuestra sociedad que cuentan también su historia. Todo esto va a concluir el 7 de octubre con el festejo de los 10 años, la idea es hacer una fiesta abierta al mundo de la cerveza artesanal. No son pocos 10 años y no somos los únicos actores, pero hemos sido uno de los principales en esto, entonces queremos festejar con todo el que se quiera unir, eso es un poco la consigna. ¿Cuáles son los objetivos de la fabrica nueva? Lo que estamos buscando es calidad porque el publico así lo requiere. Una de las cosas que tenemos en lo artesanal es que somos muy inconstantes y el publico ya lo sabe, lo siente, te dicen “esta está diferente a la del mes pasado” y es real. Entonces con una tecnología mejor, nos va a permitir mejorar nuestra calidad de producto y también poder abastecer el mercado que hoy está existiendo. La verdad es que nos estamos quedando sin cerveza muy seguido y no es que lo queramos hacer desmedidamente por una ambición, sino porque es muy divertido lo que está pasando y no queremos quedarnos atrás, queremos seguir este camino. Nosotros siempre hemos trabajado con equipamiento hecho en Uruguay pero llega a un punto en el cual no podemos hacerlo más, entonces vamos a pasar a una fabrica con cualidades, diría, internacionales que nos va a permitir ser mas eficientes y poder mejorar el producto que llega al consumidor. ¿Qué pensás sobre el futuro del mercado? Hoy estamos en un auge con muchas cervecerías que nacen y crecen con novedades. Todos estamos haciendo cosas nue-
vas y disfrutables, es como el mundo ideal donde todo lo que hacemos lo vendemos. Creo que el mercado va a ir madurando, va a ir exigiendo mejores productos, va a ir de alguna forma filtrando cosas que están buenas y que no, dentro de Mastra y otras cervecerías también, y tenemos que ser lo suficientemente inteligentes para adaptarnos a eso. Creo que tenemos 5 años de disfrute, de crecimiento, de madurar, de empezar a trabajar en conjunto, de hacer cosas pro al mercado, como definir lo que es cerveza artesanal, conseguir mejoras a nivel impositivo, productivo y creo que cada uno va a ir generando su nicho. De a poco vamos madurando y nos vamos entendiendo todos, consumidores, intermediarios, productores, proveedores, se está ordenado todo y va todo en pro de lo que es la cerveza artesanal. ¿Cómo pensás que ha evolucionado la mentalidad del cervecero artesanal? Yo me considero un poquito distinto al cervecero artesanal porque la mayoría de los cerveceros artesanales comenzaron siendo cerveceros caseros y después armaron su empresa. Lo mío fue al revés, yo vi la oportunidad y después me hice amante de la cerveza. Pero creo que las cervecerías están cada vez más profesionales, se dan cuenta de que hay que tener una buena logística, un buen servicio, no solo un buen producto que es lo que vende y hay cervecerías que han entrado con mucho boom, con productos excelentes, que se han ganado su público en muy poco tiempo, como Oso Pardo. Es un ejemplo que yo llamo positivo, ellos supieron entrar, supieron ganarse su público. Hay cervecerías que han tratado de emular a otras y es algo que no tiene mucho sentido, pero creo que todos estamos aprendiendo. Escaneá el código QR para leer la entrevista completa y ver el video en nuestra web. | 11
AVANTE
CAFÉ & CERVEZA UN TRABAJO EN EQUIPO
LOS HERMANOS SANDOVAL SON CERVECEROS DE ORÍGEN VENEZOLANO Y HACE DOS AÑOS QUE ESTÁN VIVIENDO EN URUGUAY. ALFREDO ES CERVECERO DE PROFESIÓN Y PAUL SE DEFINE MÁS COMO UN ENTUSIASTA Y AUTODIDACTA. AMBOS SE UNIERON PARA CREAR AVANTE BREWING CO. Y SU PRIMER PRODUCTO, QUE LLAMAN PILOTO, ES UNA CERVEZA TIPO STOUT INFUSIONADA CON UN COLD BREW ELABORADO EN COLABORACIÓN CON THE LAB COFFEE ROASTERS. SU OBJETIVO FUE HACER UNA CERVEZA QUE SE LLEVARA BIEN CON UN CAFÉ. COMO BASE TOMARON UNA CREAM STOUT, QUE ES UNA CERVEZA CON UNA PEQUEÑA ADICIÓN DE LACTOSA QUE LE DA MÁS CUERPO. A TRAVÉS DEL COLD BREW BUSCARON QUE LE APORTARA AROMA Y SABOR PERO QUE REDUJERA A LO MÍNIMO LA ACIDEZ NATURAL DEL CAFÉ.
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EL LUNES 20 DE MARZO FUE EL LANZAMIENTO OFICIAL EN LA CAFETERÍA THE LAB, DONDE SE PUEDE ADQUIRIR LA NUEVA CERVEZA.
¿Cómo surge la idea de unir el Cold Brew con la Cerveza? El primer encuentro fue cuando llegamos a la tienda The Lab a tomar un café, por lo general nos costaba mucho tomar un buen café en Montevideo, habíamos visto a The Lab por las redes sociales entonces fuimos y Verónica se acercó a contarnos sobre el café. Siempre es muy interesante que obtengas información sobre el producto que estás consumiendo y sobre todo un café tan especial, entonces le comentamos en esa oportunidad que éramos cerveceros, le entusiasmó mucho y acordamos que podíamos quizás hacer una prueba piloto con una cerveza infusionada con café. Nosotros habíamos leído sobre el cold brew y las características especiales que tiene, que quizás te aporta sabor y aroma y no tanta acidez parecía correcto para hacerlo con una cerveza. Pasaron unos 4 o 5 meses de pruebas haciendo unos pequeños lotes de cerveza y hasta que dimos con el balance ideal que queríamos, una cerveza con suficiente cuerpo y que el café complementara en aroma y sabor. Probamos diferentes cold brew hechos con café de variados orígenes y nos pareció que el de Etiopía era súper interesante, el aroma estaba increíble y bueno elegimos ese.
e a pesar rveza es qu ce ta o es e en ien pequeñ que ti “Lo bonito a un mercado local y b materias y ar de que es p íritu global, productos o. El café d p tiene un es uchas partes del mun vienen de primas de m las maltas especiales Uruguay. en ía y es de Etiop malta base se fabrica ila os partes d d y e ia d an es m o le an A n m u ie b h o to ct talen produ Además, el érica. Es un m oa in at L ” ferentes de interesante
¿Cuáles son los planes para Avante Brewing Co? La intención que tenemos es que sea una carta de presentación, además de sacar un producto bien diferenciado en un mercado como el de Montevideo. Es un producto que ya tiene un precedente porque Underground en el año 2015 hizo su cerveza y fusionó un cold brew, pero ahora en el mercado no hay una cerveza así. La idea nuestra es que esté todo el año y de este pequeño proyecto lograr sacar un producto de calidad y en algún momento tener algún financiamiento para convertirlo en una pequeña industria, ese sería el objetivo. Convertir esa afición que tenemos por la cerveza y compartir la cultura, que tiene muchísimo de donde absorber el tema de la cerveza y nos damos cuenta que el café también. ¿Cuántos litros hicieron? Ahora estamos produciendo en batches muy pequeños de 20lts que eso nos permite tener el control sobre el proceso lo más cuidadoso posible. Además el café es frágil, el aroma se va disipando con el tiempo, yo lo comparo con la IPA, que tienen que tomarse bien frescas. Considero que esta cerveza también esta buena tomarla joven, bien fresca, no guardarla mucho tiempo, para que conserve la mayor intensidad posible. Y hacerla en pequeños lotes nos resulta conveniente. CONSEGUÍLA EN THE LAB COFFEE ROASTERS Luis Alberto de Herrera 1057, Montevideo. | 15
o t n e Ev
s e d n e u d y s o sant en
o e d i v e mont
Los uruguayos somos personas con pocas tradiciones autóctonas. Tenemos el mate, las tortafritas, el asado, el dulce de leche y por supuesto a ¡La Celeste! Tampoco somos grandes fanáticos de celebrar las fechas patrias, ¡a menos que sea feriado no laborable! Ahí sí, se prende el parrillero, se destapa una cerveza, pero siempre nos encontramos con la pregunta “¿qué era lo que se festejaba hoy?” Eso sí, cada vez tenemos más “días de...”, 16 |
de la madre, del padre, del abuelo, de los enamorados, de la secretaria, del empleado público, del niño, y ¿el día del hijo para cuándo? Otra cosa que nos gusta es importar celebraciones. Sobre la Navidad y los reyes magos no hace falta hacer más comentario que el hecho de que somos un Estado laico que hace feriado no laborable dos fechas religiosas. Pero en el natalicio de Artigas se trabaja, che.
Montevideo se pintó de verde y anaranjado para celebrar la tradición irlandesa, un año más. También celebramos San Valentín para regodearnos con la idea de estar felizmente enamorados, Halloween para vestirte de la manera que siempre quisiste pero que no te daba el coraje y San Patricio para tomar mucha cerveza. ¿Pero cuánto sabemos de las historias detrás de estas celebraciones? Te contamos aquí sobre la tradición que nos corresponde y te invitamos a revivir cómo se celebró el día del santo, los duendes, las barbas pelirrojas y las bebidas espirituosas en Montevideo.
entrevista
San Patricio
Para empezar, el verdadero San Patricio no era irlandés. Él nació en Britania alrededor del 400 en una familia cristiana aristocrática. Pero él no predicó esta religión hasta que fue secuestrado y enviado como esclavo a Irlanda.
El trebol de tres hojas
Fue el símbolo que utilizó para explicarle a los celtas la sagrada trinidad: el padre, el hijo y el espíritu santo.
La celebracion
Comenzó como una fiesta nacional religiosa en honor al trabajo realizado por San Patricio en Irlanda. Pero la misma se ha transformado en una fiesta internacional y hay quienes afirman que la fiesta como la conocemos hoy, en todas partes del mundo, fue creada en Estados Unidos a través de la reproducción de una serie de tradiciones por irlandeses radicados en este país.
Los colores
Todo se tiñe de verde y anaranjado por los colores de la bandera de Irlanda. También se puede pensar en que estos son los colores del trébol, la cerveza y el whisky.
LOS DUENDES
Una antigua historia cuenta que luego de haber fundado su primer iglesia, San Patricio invitó a los celtas a convertirse al cristianismo, lo cual fue un fuerte golpe a los druidas. En respuesta invocaron a una tropa de duendes que castigaran a San Patricio y a sus seguidores. Es por esto que hasta en la actualidad se usa la imagen de San Patricio para protegerse de “las bromas” o “maldades” de estos pequeños y traviesos seres mitológicos. Aún así, se dice que como el día de San Patricio es una celebración nacional, hasta los duendes y los seres más endiablados salen de sus escondites a celebrar.
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LA FIESTA Todos aquellos que tienen experiencia en festejar esta tradición, saben que en Montevideo se empieza por Ciudad Vieja. Allí está The Shannon, uno de los irish pub más antiguos de la ciudad donde San Patricio es realmente un motivo de festejo. También está Dagda Beer & Wine Store que hace una fuerte apuesta a la cerveza artesanal. Como todos los años la fiesta empezó temprano y a las 18 hs la cuadra de Bartolomé Mitre ya estaba inundada de personas vestidos acorde para la celebración. El otro gran punto verde en el mapa de la ciudad estuvo en 18 |
UNA NUEVA PROPUESTA MONTEVIDEO BEER COMPANY TIÑÓ DE VERDE SU FACHADA Y SE SUMÓ A LAS OPCIONES PARA FESTEJAR SAN PATRICIO. DESDE TEMPRANO SU PATIO ESTUVO LLENO DE GALERAS VERDES BAILANDO BAJO LOS BANDERINES IRLANDESES.
Pocitos, de la mano de Gallaghers, otro de los irish pub más importante de Montevideo. Este año la celebración fue más grande que nunca, la cuadra de Pagola no fue suficiente para contener a tantas personas y la fiesta se desparramó por el resto del barrio. A las 23.30 tanto el irish pub como el beertruck de OPB llevado por Mastra, se quedaron secos. Ya no quedaba más cerveza en ninguna de los puntos de venta de la cuadra y las personas mudaron la fiesta a los demás pubs de la zona. Para los que se toman esta celebración como otro día más para disfrutar de una buena cerveza, siempre está Montevideo Brew House. Con todas las mesas llenas, MBH ofreció un menú especial inspirado en Irlanda y acompañados de dos estilos de cerveza apropiados para la ocasión. Allí el ambiente era totalmente diferente, la música acompañaba las conversaciones y el sonido de vasos chocando luego de un ¡Salúd! marcaban el ritmo de la noche. De bienvenida servían una pinta irlandesa que podía ser Dry Stout o Irish Red. De entrada dos bruschettas, una con base de queso crema, zanahoria glaseada y cibulette y la otra con crema de calabacín con pimientos verdes asados y salsa de ajo. De plato principal, suprema grille con crema de espinaca y quenelle de calabacín. Para el postre, helado St Patrick. No se nos ocurre mejor manera de terminar una noche de andanzas, santos y duendes, que con más cerveza artesanal. | 19
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TACUAREMBÓ ACOMPAÑANOS EN LA VISITA A TACUAREMBÓ, UN DEPARTAMENTO SORPRENDENTE CON MUCHA CERVEZA ARTESANAL Y CAFÉ DE ESPECIALIDAD
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IER B S A ABES
C
Y
VITALOG
CAFE E V O L ONE
nota de tapa
En Tacuarembó nos recibió una fábrica de cerveza artesanal que parece sacada de una documental sobre microcervecerías en EEUU. Imponente, moderna, profesional y funcionando a toda máquina. La mesa se desborda de botellas vacías y tapitas dobladas. Los mosquitos se cuelan por la ventana pero ya nadie nota su molesta presencia. La luz del sol que dejó de ser perceptible da paso a una cálida noche. Mientras tanto la entrevista continúa y va pasando por todos sus momentos clave con la naturalidad de una conversación entre buenos conocidos, ¿qué otra forma de hablar sobre cerveza artesanal? ¿Cómo comienza la historia de ustedes dos? Guido: Nosotros nos conocemos desde chicos, íbamos a jardinera juntos, somos de la misma generación, tenemos la misma edad entonces toda la vida nos veíamos acá en el pueblo y es un pueblo chico. Nuestra sociedad empezó con un boliche bai-
lable, que se llamaba Maracatú Atómico, eso fue en el 98 o 99. Rodrigo: Venían bandas buenas y de ahí nace la relación con La Vela Puerca, La Abuela Coca, con todas esas bandas que desde esa época venían a tocar a Tacuarembó, y así empezamos. G: Fue el boliche del pueblo y duro como 3 años. R: De ahí pasamos al rubro gastronómico, hicimos un restorán que también funcionó muy bien y cuando eso terminó yo me dedique más al área gastronómica y Guido más a la abogacía. Yo daba servicios para la gente y él arruinaba gente. Unos años después yo lo logré traer al camino del bien de nuevo e hicimos esto. G: Siempre jodíamos que teníamos que hacer cerveza porque era lo que más vendíamos en el boliche, ya sea en el Maracatú y
en el restorán, y ahí empecé a buscar en internet y a descubrir la cerveza artesanal. En el año 2007 me fui a Buenos Aires y estuve haciendo un curso introductorio de un día. Cuando volví armé unas ollitas de 20 litros, el falso fondo era una bandeja de mozo que la taladramos y le hicimos todos lo agujeritos , el macerador era un calefón que lo cortamos para que ahí se pueda macerar la malta y así empecé a hacer los primero experimentos. ¿Cuál fue el primer estilo que hiciste? G: Una Pale Ale y quedó media venenosa, fue para un cumpleaños de un amigo y tenía gusto como a eucaliptos porque había lavado con alcohol eucaliptado, estaba como mentolada. Ahí empezamos con él a decir bueno, vamos a hacer esto, vamos a hacerlo comercial. R: Después fuimos a un segundo curso también en Buenos Aires ya más avanzado que incluía la parte de equipos, te daban planitos, te mostraban más lo que era un equipo para una muy pequeña cervecería comercial y en base a esos diseños fue que volvimos. Después de haber pasado dos días tomando cerveza artesanal bastantes buenas sin parar, volvíamos tomando mate, cosa que yo antes me agarraba una resaca tomando una cerveza industrial que no podía ni ver al mate, y eso que soy enfermo por el mate. Entonces le digo “Cabeza, esto es distinto, estoy entero tomando mate y estuvimos dos días tomando…” entonces volvimos con todas las ganas y armamos el primer equipo que eran ollas de 200 litros con 4 fermentadores de 250 litros, era un equipo como para hacer 1000 litros. El padre del Guido tenía una casa antigua abandonada que estaba ocupada por gente de la calle. En un principio no los sacamos, les pedimos
una parte de la casa, hicimos un arreglo, ellos quedaron de un lado y nosotros del otro, y convivimos muy amistosamente durante 6 meses o más. G: Cuando entramos a la casa estaba una ventana sin terminar, ellos estaban al lado y ahí tuvimos que hacer un murito. Yo preparaba la mezcla y el Rorro ponía los ladrillos, charlando con los locos hasta que llegamos al techo y dijimos, por lo menos ahora no los vemos. Después de eso hicimos arreglar la casa, hicimos arreglar dos piezas como para cocinar en una y en la otra tener una sala de fermentación y para poder madurar la cerveza. R: Ahí fue nuestra primer fabriquita y empezamos a mejorar bastante la cerveza, al poco tiempo hicimos una rica por primera vez. Fue un momento lindo cuando probamos una y realmente nos gustó, no solo a nosotros sino que a la barra y ahí al poco tiempo supimos de un concurso que era el 5°concurso de cervezas artesanales de Brasil y era en Porto Alegre, entonces mandamos un mail pidiendo para participar, que éramos uruguayos pero acá en ese momento no había había concurso. Entonces nos presentamos con tres estilos y de los tres estilos, dos sacaron medallas. Nosotros fuimos sin la menor pretensión, había más de 200 cerveceros de todo Brasil y recibimos una pala de bronce de la mano de Randy Mosher que es una de las excelencias cerveceras a nivel mundial y bueno, ahí dijimos “vamos a darle”. Cuando volvimos hicimos la segunda fábrica que pasamos de 200 litros a 500 litros, ahí fue que tuvimos la charla con los que compartíamos la casa, le explicamos que queríamos agrandar la cervecería y tuvimos la sorpresa que se fueron muy amablemente. Nos agradecieron por los litros | 23
de cerveza y el tiempo que vivieron ahí. Hicimos un galpón nuevo, pasamos toda la fábrica para ahí y lo que era la casa original la transformamos en pub. Durante muchos años tuvimos el brewpub, cocinábamos en el fondo y teníamos el pub en el frente. Estuvimos tres años y ahí resolvimos armar esta planta, nos pasamos como 40 días recorriendo distintas fábricas en China, hasta que dimos con la que nos gustó. Después de negociar bastante logramos comprarla, porque la inversión era bastante más de lo que nosotros teníamos y bueno, logramos hacer un buen arreglo, pudimos comprarla, era la mejor planta que vimos en China. G: Ahí cerramos el restorán y dijimos, ahora vamos a concentrarnos en la fábrica porque no nos da para las dos cosas. Realmente acá en Tacuarembó tener un restorán es muy difícil porque la gente sale solamente viernes y sábado, un jueves, un miércoles, un martes no hay peligro de que alguien vaya, ni siquiera un domingo sale la gente. R: Entonces por más que explote viernes y sábado, cuando cerras el mes es un desastre. ¿Y con la cerveza como les fue? G: Nos fue bien, cuando abrimos en el 2011 fue todo un desafío porque dijimos “Vamos a abrir en Tacuarembó que nadie conoce de cerveza artesanal”, no iba a ser con cerveza industrial. R: Además de eso era totalmente fuera del circuito céntrico del pueblo, era bien hacia afuera, que si ibas a ese barrio era por el boliche. Entonces tenía dos desafíos, uno era estar fuera del circuito y el otro solo con Cabesas, solo con cerveza artesanal. Pero fue un suceso el boliche, desde que abrió explotó, no paró de llenarse nunca, eso sí, había mucha gente que 24 |
iba y nos pedía lo más común, lo más parecido a una industrial, entonces le metimos el estilo Pilsen Lager. G: Si claro, hicimos una Pilsen Lager bien suavecita entonces la gente pedía y ellos quedaban como más tranquilos, ahí empezaban a probar y a la próxima venían y probaban otra. Teníamos el sampler de degustación con todos los estilos, entonces los mismos que te decían “No, que yo no pruebo nada”, te decían “Sabes que probé la roja, la Scotish y es rica”. R: Pero de a poquito fuimos teniendo clientes de distinto estilos. Tanto fue así que en diciembre de 2016, estamos hablando de 5 o 6 años después, logramos dejar de hacer Pilsen Lager porque era el estilo menos vendido de los 8 que hacíamos. G: Cada vez menos gente lo consumía R: Y cambiamos por una American Pale Ale que explotó, que es la APA Revolution, que fue un suceso de venta en lo que va de diciembre hasta ahora. Esa historia simplifica bastante, deja ver lo que pasó con el paladar del consumidor en Uruguay, no del uruguayo en general, sino del consumidor de cerveza artesanal que se animó a probar. Hoy las tres cervezas más vendidas, es la Blonde, que es la rubia nuestra, lo cual está bien porque la cerveza rubia y refrescante tiene que estar entre las primeras. Después la IPA, está prácticamente de igual a igual con la blonde, inclusive en botella se vende más IPA que Blonde, y la APA hace dos meses que salió y las viene corriendo de atrás. ¿Cuántos estilo han hecho? G: Tenemos ocho permanentemente, pero hemos hecho muchísimos estilos. Hacíamos cerveza también para Underground Beer Club, cada dos meses un
estilo diferente, pero eso lo hacíamos en la otra cervecería mas chica y ahí probamos muchísimos estilos. Pero nosotros Cabesas Bier para la venta siempre fueron ocho. R: Siempre tratamos de tener 8 estilos dentro de nuestra carta, en esos 8 estilos ves desde una Cabutiña que es una cosa un poco rara, muy dulce con especias, hasta una IPA que es algo amargo, pasando por la Scotish, cervezas negras más suaves como la Brown Porter o cervezas negras más fuerte como la Stout. Tratamos que en esos 8 estilos cualquier amante de la cerveza encuentre su lugar y le guste y cada tanto hacemos alguna edición especial. Ahora en estos últimos dos años por como se ha desarrollado todo ha sido un poco más difícil, siempre que hay un huequito, siempre tenemos un amigo que quiere hacer una cerveza y nos vienen pidiendo hace meses
que le hagamos una tirada. Ahora estamos desarrollando una para los amigos de The Shannon y a Raúl otro cervecero que va a hacer la Cosmopolita. También estamos trabajando con la barra de acá, los chicos de Vitalogy y además estamos haciendo para más gente a fasón. Con Underground también trabajabamos pero lamentablemente este batch quedo un poco grande para los volúmenes que manejan por estilo. Underground fue una idea maravillosa de Mariano Mazzolla apuntada a difundir estilos cerveceros, entonces no apunta a hacer muchos litros. Una de las pocas cosas malas de pasar a estas cantidades es que ya no podemos hacer tantos experimentos como hacíamos a veces. Un sueño que tengo es el de armar una escuelita de cerveceros artesanales acá, en un lugar lindo para venir a pasar dos o
tres días en el medio del campo y aprender a hacer cerveza, me encantaría. G: Estamos en una etapa que venimos a lo loco produciendo cada vez más y ahora estamos invirtiendo en una nueva envasadora italiana, que envasa con mejor calidad. R: Después en cuanto a la capacidad también estamos invirtiendo bastante. En octubre paramos 4 fermentadores de 6.000 litros que casi nos duplicó la capacidad y ahí pasamos de 35.000 litros por mes a 60.000 litros y ahora hace una semana compramos 4 fermentadores más que nos va a permitir crecer 25.000 litros más. Prácticamente ya están colocados y entonces seguimos creciendo. Estamos haciendo todo un trabajo de reestructurar la empresa. Este invierno lo queremos usar también para acomodar la casa como decimos nosotros, desde el punto de vista comercial, distribución, la organización mismo dentro de la fábrica. G: En lo personal por suerte estoy haciendo lo que me gusta. Me encanta, pero también estamos agregando toda esta parte que es lo que dice Rorro. A parte de hacer buena cerveza, también agregarle esa parte administrativa y de empresa. Lo bueno también es que el mercado uruguayo se desarrolló mucho más rápido de que lo esperábamos, fue rapidísimo todo y acompañó el crecimiento nuestro. ¿Cómo creen que ha sido la entrada de la cerveza artesanal a Uruguay? R: Increíble la aceptación del uruguayo por la cerveza artesanal, más que aceptación es como una especie de fanatismo por gran parte del uruguayo, sobre todo del uruguayo joven, el uruguayo de 20 años para adelante. Ahora hace poquito fui a
Montevideo a un boliche nuevo, que está funcionando súper bien, muy bien puesto y lo que más me llamo la atención fue el promedio de edad que debería ser de 24 años. Siempre el boliche cervecero era de gente joven, de 30 años más o menos, pero esto realmente me impactó, eran guachos todos con cerveza artesanal. Me fui con una sonrisa enorme. G: Esa gente que arranca a tomar cerveza artesanal, después puede tomar algún día una industrial, pero nunca va a dejar de tomar la cerveza artesanal. R: Si tiene la opción cerca, va a ir a la cerveza artesanal y si le agarró el gustito al lúpulo ya está convertido, ya pasó para la “religión”. G: No es que sea una moda, que la pruebe y le guste y después la vaya a dejar. R: Ahora tenemos una asociación de cerveceros (AMAU) y se están haciendo las cosas bastante bien. Tiene un año de vida pero ya se están logrando cosas, nos estamos organizando de otra manera. Creo que sobre todo se está entendiendo muy
bien la idea de la cerveza artesanal, el espíritu que tiene que tener el cervecero artesanal, de que esto es colaborativo, que hay lugar para todos, para gente que le gusta vivir bien y tranquila. G: Aparte como es algo nuevo la cerveza artesanal nos tenemos que unir entre todo los cervecero para poder lograr cosas. Primero que nos reconozcan y que se nos apliquen diversas normativas para los cerveceros artesanales, como no existen nosotros estamos en el mismo paquete da las cervecerías industriales que son unas mega industrias. Como hay diferencias en otros rubros, ente lo artesanal y lo in-
dustrial, que también lo haya en la parte de la cerveza y eso es lo que estamos tratando juntos de lograr. Queremos decir que acá estamos, existimos. Es algo que vino para quedare, vos miras en cualquier parte del mundo y están las cervezas artesanales, hasta en los países que vos no te imagines hay un nicho artesanal de cerveza. Entrada la noche llega el momento de cambiar de locación cervecera, Rodrigo y Guido nos invitan a conocer a Vitalogy, una cervecería artesanal apadrinada por Cabesas Bier que se abre camino dentro y fuera del departamento.
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¿A qué otros departamentos han llegado? Hemos tenido noticias de que gente en Maldonado la ha probado, en Rivera también gente conocida se ha llevado cerveza nuestra. Pero básicamente en Tacuarembó y en Montevideo. ¿Por mes cuánto producen? Cocinamos los fines de semana, las tiradas clásicas son de 25 o 50 lts, aproximadamente 150 o 200 lts mensuales. Cuando se aproxime diciembre la idea es producir más, porque en las fiestas es cuando la gente se vuelca a consumir más. ¿Qué mensaje te gustaría trasmitirle a los lectores? Que los invitamos a probar, no solo nuestra cerveza, y que se animen a hacerla. Es algo accesible y hay una gran satisfacción en consumir lo que creaste. Que sigan los proyectos más allá del producto que lograste, el hecho que hiciste algo es una satisfacción.
VITALOGY
¿Cuándo empezaron? En julio, agosto de 2015 empezamos a experimentar con la cocción de cerveza artesanal y empezamos a mostrarnos en diciembre del año pasado. ¿Quiénes integran el equipo? Somos Martín Rodriguez, Sebastián Ordeis y Gustavo Formoso. Como estamos empezando encaramos todos los roles, básicamente el que se cuelga en la cocción es Martin con el apoyo de Guido. El Seba encara ventas y yo soy un RRPP. ¿Cual fue la primer cerveza que hicieron? La primera fue una stout, después probamos con la scotish, seguimos experimentando con ipa, con la blonde y todos los 26 |
estilos que íbamos conociendo a través de otras cervezas artesanales que empezaron a surgir. Tratamos de seguir experimentando. ¿Cuáles son sus estilos? Los 3 estilos en que nos enfocamos son una sweet stout llamada Last Kiss, dark mild nombrada Better Man y la apa denominada Even Flow, son todas con nombres de canciones de Pearl Jam, justamente la cervecería se llama Vitalogy en homenaje al grupo. ¿Cómo los ha recibido la gente? En Tacuarembó hemos tenido mucha aceptación porque ya veníamos con el auge del boliche de Cabesas Bier. Ya había un público que le gustaba la artesanal y con las amistades que tenemos se fue ramificando para ese lado.
Para terminar la noche nos dirigimos a One Love, una cafetería que sorprende en el centro de Tacuarembó.
ONE LOVE
Con un menú tan atractivo como su estética, One Love Café ofrece opciones para cada momento del día y para sorpresa de muchos su café es de especialidad. Vitalogy, Cabesas Bier y BrewMag fueron recibidos por Gabriela y Agustín, los jóvenes dueños del lugar. La noche continuó, como debía ser, con más cerveza, pero esta vez acompañada de una deliciosa pizza. La conversación continuó hasta tarde en la noche y como si la visita no hubiese sido lo suficientemente enriquecedora y memorable. Nos invitan a probar helados caseros. ¿Los sabores? Nunca los adivinarían. ¡Limón con jengibre y Martín Fierro! No dejen de visitar este departamento que con sus cervecerías y cafeterías, lo convierte en un punto en el mapa imperdible, más allá de su belleza natural.
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Orgullo
Cervecero
UNDERGROUND BEER CLUB
LA IMPERIAL RUSSIAN STOUT CON IRISH WHISKEY DE UNDERGROUND BEER CLUB FUE RECONOCIDA CON MEDALLA DE ORO Y COMO LA MEJOR CERVEZA DE LA COPA LATINOAMERICANA DE CERVEZAS ARTESANALES
Underground Beer Club es, como lo dice su nombre, un club para cerveceros que tiene la intención de enseñar sobre la cultura de la cerveza, compartir la riqueza de sabores, aromas y texturas que esta bebida nos puede aportar. Esto lo logra a través de la elaboración de estilos producidos especialmente para el club, únicas e irrepetibles. Son cervezas realizadas por productores artesanales uruguayos, que demuestran que acá se pueden hacer cervezas de primer nivel. La iniciativa para elaborar la cerveza Imperial Russian Stout con whiskey irlandés, surgió de un viaje a Brasil que Mariano Mazzolla realizó en 2016 con Alejandro Bal-
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denegro. Mazzolla desde hace tiempo era afín a tomar Stout con un chorrito de ron y mientras estaban de viaje probaron una igual pero con whiskey. “La Imperial Stout que hace Alejandro es un despelote entonces nos paració que ya que vamos a hacerla, vamos a hacerla bien”. Al volver comenzaron a hacer pruebas y la cerveza salió al público en julio de 2016. “Nos llevó un tiempito encontrar el balance justo, además de ser una cerveza que no se hace de un día para el otro, tuvimos que esperar a que la cerveza estuviera fantástica. La sacamos cuando estaba lista”. Antes de llegar al resultado buscado hicieron numerosas prubas con distintos whiskies. “El whiskey irlandes Tullamore Dew y nos encantó como quedaba y ahí también empezamos a ver de usar de 12 años o 6 años, empezamos a mezclar para encontrar el mejor balance de la cerveza y con cuánta cantidad de cada uno y llegamos a la conclusión de agregar mitad 6 años y mitad de 12 años. El de 12 años le daba mas notas a madera, asi como mas complejas y el de 6 años le daba como a mas de whiskey”.
ron presentadas en el concurso este año.
sian Stout con Irish Whiskey en Perú.
Mariano cuenta que cuando presenta cervezas en una competencia lo hace por la devolución de los jueces. “No presentamos la cerveza como para ganar premios, sino más bien, como hacemos cosas distintas y que no se acostumbran en el mercado, queremos saber si estamos haciendo algo decente o estamos inventando cualquier cosa, básicamente”.
“Nos llevamos una linda sorpresa”, cuenta Mazolla, pero luego aclara, “todas nuestras cervezas fueron hechas con Alejandro Baldenegro, él no le erra en esas cosas”.
A pesar de esto, su experiencia en los concursos ha sido más que satisfactoria. De 5 cervezas presentadas, 4 ganaron premios. La Foreign Extra Stout común ganó medalla de plata en la South Beer Cup de 2015, la Foreign Extra Stout con roble ganó medalla de plata en Chile el 2016. Ese mismo año la Barley Wine con roble ganó oro en la South Beer Cup y ahora en 2017, la Imperial Rus-
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COMBINACIONES PERFECTAS
NÉMESIS CAFÉ, CHOCOLATE Y CÍTRICOS
En la gastronomía, maridar es combinar al mismo tiempo una bebida con una comida de forma armónica y equilibrada. En un maridaje debe existir analogía o cierta relación de correspondencia. Puede haber contraste, pero nunca es agresivo o desagradable. Tanto la bebida como el alimento deben potenciar mutuamente sus cualidades, haciendo que la experiencia de tomarlos al mismo tiempo sea placentera. El chocolate y las frutas cítricas, especialmente la naranja y la mandarina, dejan una sensación de frescura e intensidad en la boca cuando se combinan con el sabor amargo del café. Seguí el paso a paso de esta sencilla receta y experimentá la torta Némesis junto a un espresso. 30 |
recetas y maridajes
INGREDIENTES
500g de Chocolate Semiamargo 330g de Manteca 7 Huevos 337g de Azúcar 350ml Agua Preparacion Trocear la manteca y el chocolate. Mezclarlo y llevarlo a baño maría hasta que se derrita. Luego, en un bol batir a blanco los huevos y 112g de azúcar. A continuación en una olla, echa el resto de azúcar (225g) junto con 350ml de
agua para preparar un almíbar. Dejar que hierva durante 2 minutos, tras este tiempo añádelo al chocolate y la manteca ya derretida a baño maría. Remueve bien.
Dejar enfriar a temperatura ambiente. Sirve tu torta Némesis cuando esté fría.
Se puede acompañar con una crema batida neutra, helado de vainilla y con una fruta cítrica.
Echar esta mezcla al bol donde has batido los huevos y el azúcar lentamente, mientras remueves con energía para que se mezcle todo perfectamente. Forrar con papel manteca el recipiente donde vas a presentar tu torta, vierte el contenido del bol y termina de cocinarlo en el horno a baño maría. Durante unos 45 minutos, a 160ºC.
Chef Noelia Sanabria Celular (+598) 099903566 | 31
ESPRESSO
STOUT CAFÉ Y CERVEZA EN COCTELERÍA Ingredientes Vodka Baileys Café Espresso Almíbar de canela y miel Crema doble Procedimiento Tomar un vaso largo, completar con hielo y agregar: 1 oz de vodka 1/3 oz de Baileys 1 café espresso 1/2 oz de almíbar de canela y miel De topping agregar crema doble batida, espolvorear café.
o lenhador 32 |
Decoración con una rama de canela. Revolver antes de consumir Joaquín Trigo - Barman de Parador Bikini Beach Celular. (+598) 091 818 078 Mail: joakotrigo@hotmail.com Instagram: @joaquin_trigo
tragos
quiko’s Rocks
Procedimiento
Ingredientes
En una coctelera con hielo agregar: 1 oz de vodka 1/2 oz jugó de Lima 1 oz de jugo de sandía 1/2 oz de almíbar
Rama de menta Vodka Jugo de Lima Jugo de Sandía Almíbar Cerveza Oatmeal Stout Hielo
Tomar un vaso largo, completar con hielo y agregar una ramita de menta.
Batir y luego servir en el vaso preparado al comienzo. Completar con cerveza Oatmeal Stout.
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EL CAFÉ Y SU RELATO
EL CAFÉ ES UNA BEBIDA, PERO TAMBIÉN UN ESPACIO ANTROPOLÓGICO, UN ESCENARIO DONDE SE DESARROLLAN INNUMERABLES HISTORIAS DE LA HUMANIDAD Y UNA INSTITUCIÓN CULTURAL. ESTA BEBIDA SE HA GANADO SU LUGAR EN TODAS LAS CULTURAS A LO LARGO DE LA HISTORIA Y NO EN VANO ES CONSIDERADO UN PRODUCTO BÁSICO Y PRIMARIO A NIVEL MUNDIAL. DETRÁS DEL ACTO DE COMPARTIR UNA TAZA DE CAFÉ HAY MUCHOS SÍMBOLOS Y SIGNIFICADOS QUE HAN EVOLUCIONADO Y MUTADO DURANTE MÁS DE SEIS SIGLOS. PERO HAY ALGO QUE AÚN SE CONSERVA Y ES EL HECHO DE QUE EL CAFÉ ES UNA INSTANCIA DE COMUNICACIÓN, DE ACERCAMIENTO E INTERCAMBIO. Un café, su lenguaje y su paisaje, entre sillas, mesas, tazas, costumbres y tradiciones, suele ser acompañado de ideas, ya sea en un pensamiento, mediante conversaciones, tertulias, por escrito o a través de la lectura. Forma parte de pequeñas y grandes tradiciones, y tiene su lugar en los espacios más cotidianos y sencillos de nuestra vida. Según cuentan los historiadores su camino empezó en Etiopía al rededor de 1400 y desde allí llegó al resto del mundo. En cuestión de un siglo logró llegar a Asia, Europa y América, en cada cultura dejó una huella y se puede decir que universalmente es el símbolo que invita a una pausa. Una de las prácticas más antiguas realizadas con café son las predicciones, adivinaciones o formas de adelantarse al provenir. En muchas culturas fue una práctica considerada imprescindible a la hora de tomar decisiones importantes y la misma ha sido encontrada en muchísimas civilizaciones, como los fenicios, chinos, griegos, egipcios, romanos y aztecas. Pero en las culturas árabes, turcas y europeas, la lectura de la borra del café era también una forma de alargar la sobremesa, conversar y compartir con la familia, transmitir sabiduría y dar concejo o consuelo a quien lo necesite. Según Laura Keoroglián en las familias armenias siempre hay alguna abuela o tía que te cuenta una historia a través de la lectura de la borra del café y para ella es una manera de atravesar las capas de una persona y de encontrarse con un mensaje que la persona necesita escuchar. Ella ve esta actividad como el análisis de un sueño que a través de la interpretación de símbolos se descubre algo nuevo. Las manchas que deja el café en la taza son disparadores de la creatividad y Laura explica que son como un puente que ayuda a llegar a un mundo interno. 34 |
curiosidades La calidad del cafĂŠ es importante. Laura cuenta que cuando ella comenzĂł a hacer lecturas del cafĂŠ ignoraba la importancia de esto, pero hace unos aĂąos hizo una alianza con dos baristas para desarrollar blends con base de cafĂŠ de etiopĂa inspirados en oriente. “Me di cuenta de que cuando probĂĄs un buen cafĂŠ te despierta otras cosas, que cuando ofrecĂŠs algo de mejor calidad la energĂa se eleva y quise apostar a esoâ€?. SegĂşn Laura la capacidad de leer la borra del cafĂŠ es algo que se adquiere con la prĂĄctica pero que tambiĂŠn tiene que estar dentro de uno mismo. No cree que sea algo que se pueda adquirir a partir de un manual sino de los mismos momentos en los que la persona se enfrenta a estas manchas y lo que ellas le generan. Laura no sabe si esto puede ser enseĂąado y a pesar de que es una prĂĄctica que a pasado de generaciĂłn en generaciĂłn a travĂŠs de la oralidad, cree que es algo que depende de uno mismo. El cafĂŠ es un medio. Laura cuenta que lo que sucede en la lectura de la borra del cafĂŠ depende mucho del interlocutor, de quĂŠ tan dispuesto estĂŠ a ese intercambio y cuĂĄnto quiera ampliar. “Hay gente que me pregunta, Âżes rubio y de ojos celestes o es morocho? Pero yo no voy por ahĂâ€?. Laura dice que la taza de cafĂŠ cuenta una historia y que a pesar de que sea un momento compartido, esta historia siempre va a ser sobre la persona que la bebe y que puede llevarla a contactarte con “puntos ciegos de su vidaâ€? para los que se necesita una distancia para poder comprenderlos. “Cuando vos girĂĄs la taza de cafĂŠ, vos moviste algo y ese algo te va a mover a vos un montĂłn de cosas, pero yo no te puedo
dejar asà como con los cables pelados, por eso se interpreta y se hace un redondeo. La idea es que no te vayas de la misma manera que viniste o que te vas a ir viendo algo que antes no te dabas cuenta. Lo que ocurre en la sesión mueve cosas, activa cosas�.
LAura keoroglian
Sin embargo, la Cafeomancia “no es una terapia, aunque algunas veces sin ser mi intenciĂłn veo que actĂşa como una terapia de shock, no es lo mĂĄs usualâ€?, dice Laura, “lo que la borra del cafĂŠ hace es que te invita a mirar otro punto de vistaâ€?. Laura explica que para ella una lectura de la borra de cafĂŠ no es tanto una futurologĂa como se piensa tradicionalmente, sino una instancia para mirar hacia adentro y que muchas veces el mensaje que le transmite a la otra persona es tambiĂŠn para ella. Creas o no en este tipo de prĂĄcticas, hay algo que no se puede negar y es que, ya sea con alguien o con uno mismo, el cafĂŠ invita a conversar, y esta idea se repite a travĂŠs distintas costumbres en la sociedad. No es porque sĂ que las cafeterĂas son el escenario de un sin fĂn de pequeĂąas y grandes historias.
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Laura KeorogliĂĄn es de familia armenia, es educadora, trabajĂł en distintas instituciones hasta que logrĂł abrir su colegio y no tuvo que ver con la lectura de la borra del cafĂŠ hasta que un dĂa alguien le pidiĂł que lo haga. La experiencia le resultĂł conmovedora y asĂ comenzĂł a practicar. Un tiempo despuĂŠs la crisis econĂłmica la llevĂł a cerrar su colegio y a partir de ese momento fue que comenzĂł a hacer lecturas como un medio de vida. “Por esas cosas que pasan cuando vos estĂĄs en tu caminoâ€?, cuenta Laura, la llamaron de un programa de televisiĂłn para que leyera la borra del cafĂŠ en una fiesta de aniversario y la forma de pago era con una nota en el programa, esto fue para ella un “golpe de suerteâ€?. La nota tuvo muy buenas repercusiones y le ofrecieron una participaciĂłn estable y eso la dio a conocer, le abriĂł muchas puertas y ayudĂł a popularizar la lectura de la borra del cafĂŠ en Uruguay. Hoy ya lleva catorce aĂąos realizando esta prĂĄctica y hace sesiones en muchas partes del mundo a travĂŠs de sus viajes y las redes sociales. Su proyecto es en un mes poder llegar a mĂĄs personas a travĂŠs de su pĂĄgina web con lecturas online. www.borradelcafe.com www.thecoffeecupreading.com Fb: losoraculos Instagram:@borradelcafe Twitter:@borradelcace đ&#x;“ž(598)94334300
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DEGUSTANDO LIBROS
lectura
the curious barista’ guide to coffee tristan stephenson
Una guía a través de la historia, ciencia. y comunidad detrás del café. Este libro explora los orígenes del café, su viaje al rededor del mundo y su influencia en las distintas culturas. A su vez aborda la ciencia detrás de los miles de sabores del café y la evolución del tostado de los granos. También proporciona consejos sobre qué café comprar y ayuda para entender la diferencia entre los blends y los single origin. Luego pasará a hablar de los distintos métodos para prepara café y las diferentes forma de tomarlo. Cada parte del libro está acompañado de hermosas fotografías. Si esta no es una de las guías más completas para los amantes del café, está cerca.
The comic book story of beer: the world’s favourite beverage from 7000 bc to today’s craft brewing revolution Jonathan Hennessey La tomamos, la amamos, pero ¿cuánto sabemos sobre ella? Empezando al rededor de 7000 AC, la cerveza ha surgido como un elemento que ha ayudado al desarrollo de la humanidad. En este libro, la primer novela gráfica de no-ficción enfocada en la cerveza, podrás acompañar a esta bebida desde su comienzo, mientras autores como Jonathan Hennessey y Mike Smith se unen con el ilustrado Aron Mcconnell para presentar las figuras claves, eventos y, si, las cervezas que hicieron historia. Este no es un típico libro de estudio. A través de caricaturas intercaladas con información y globos de texto, es un libro que satisfacerá tanto al BeerGeek como al ComicGeek. | 37
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Boris Brew. Una Cerveza Ligera de color dorado cobrizo que sugiere la cascara de naranja usada en su elaboración.
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