Distribuição
Portugal é o maior consumidor per capita de peixe na União Europeia e o terceiro maior do mundo. Com consumidores tão exigentes e um mar onde abunda a diversidade, a distribuição tem feito uma aposta firme quer na construção de modernas plataformas de pescado quer em levar o peixe fresco a todo o País. A Auchan e a Sonae, que detém a marca Continente, contam a sua experiência num sector que é vital para o desenvolvimento do cluster do mar
Peixe fresco em todo o País
Cinquenta e quatro quilos por habitante/ano. Este é o número que indica que os consumidores portugueses estão à frente de todos os outros parceiros europeus no consumo de pescado na União Europeia (UE). No total da União, o consumo per capita era de cerca de 22,03 quilos por habitante/ ano. Os dados são de 2007 e estão referidos na Estratégia Marinha para a subdivisão do Continente, divulgada pelo Ministério do Agricultura, do Mar, do Ambiente e do Ordenamento do Território e que está neste momento em consulta pública (pode ser consultado do site da Direcção-Geral de Recursos Naturais, Segurança e Serviços Marítimos - http://www.dgrm. min-agricultura.pt). De acordo com o mesmo documentos a satisfação das necessidades de consumo de peixe dos portugueses “faz-se com o pescado fresco e refrigerado descarregado em lota e através das importações. Todo o pescado fresco 22 Setembro/Outubro de 2012
com origem na captura é, obrigatoriamente, descarregado em lota, salvo as isenções expressamente previstas, e sujeito a primeira venda por sistema de leilão, “seguindo depois para os normais circuitos do comércio grossista e a retalho, indústria transformadora, e hotelaria/restauração, havendo um contingente apreciável que tem como destino os mercados externos”. Nem sempre foi assim. Tempos houve em que muito do pescado era comercializado fora de lota e o peixe fresco nem sequer chegava a todo o País. As únicas alternativas ao peixe fresco eram o bacalhau ou as conservas. Com o aparecimento da moderna distribuição, tudo mudou e o acesso ao pescado democratizou-se (ver caixa). A Auchan dispõe de uma Plataforma de Pescado Fresco em Peniche, junto à lota. É um projecto que o grupo considera diferenciador, uma vez que é a única
A proximidade entre a Plataforma e o Porto de Peniche permite optimizar os tempos do processo logístico, ou seja, desde a captura do peixe até ao momento em que chega às lojas Jumbo e Pão de Açúcar passam apenas cerca de 12 horas
empresa da distribuição moderna, no mercado português, a dispor de uma plataforma deste tipo. Implantado numa área total de 5.000m², (2.457 Plataforma + fábrica + 408 de serviços de apoio) a Plataforma de Pescado Fresco Jumbo e Pão de Açúcar é constituída por uma área logística e uma unidade de preparação e embalamento de pescado fresco. A grande novidade introduzida com a construção deste entreposto é a associação de uma área de tratamento, a uma área autónoma de preparação e embalamento do pescado fresco, procurando racionalizar e tornar as operações mais rápidas e eficientes. A proximidade entre a Plataforma e o Porto de Peniche permite optimizar os tempos do processo logístico, ou seja, desde a captura do peixe até ao momento em que chega às lojas Jumbo e Pão de Açúcar passam apenas cerca de 12 horas. O investimento efectuado nesta plataforma foi de 3,1 STORE MAGAZINE
milhões de euros e foram criados mais 23 postos de trabalho directos (parceria com uma empresa local Vitor & Paulo). A Sonae dispõe de um centro de distribuição de pescado ( CDP) em Santarém, desde o ano 2000, foi pioneira em Portugal na centralização do pescado fresco. Recentemente foram introduzidas alterações com o objetivo de optimizar os tempos do processo logístico. A Sonae tem, desde 2000, compradores em todas as lotas nacionais (Peniche, Portimão, Sagres, Olhão, Sines, Setubal, sesimbra, Nazaré, Figueira da Foz, Póvoa do Varzim, Matosinhos, Viana do Castelo e Açores), que compram peixe, diariamente, para as lojas Continente. Após a compra em lota, o peixe é preparado e transportado de imediato para o centro de distribuição de pescado em Santarém, que devido à sua localização geográfica permite, em poucas horas, ter o peixe em todas as lojas Continente de Norte a Sul do País. Desta forma a Sonae, enquanto líder de distribuição, garante elevados padrões de qualidade em todo o pescado fresco que comercializa. Portugal é o terceiro maior consumidor de pescado do mundo “o que permite ao nosso cliente final deter um conhecimento aprofundado sobre o peixe”, afirma a Sonae. A costa portuguesa tem uma riqueza única mundial, caracterizada pela disponibilidade de espécies de pescado fresco e de excelente qualidade, como é o caso da sardinha, carapau, robalo e dourada do mar, pregado, salongo, cherne, imperador, entre outros. As lojas Continente foram pioneiras na implementação do certificado de compra em Lota (CCL), projeto este desenvolvido em parceria com a Docapesca. O CCL permite identificar ao consumidor final no ponto de venda que o pescado fresco é proveniente de uma das 12 lotas nacionais, com informação específica do nome comercial da espécie, arte de pesca utilizada pela embarcação e zona de captura. A política de pesca sustentável do pescado fresco do Continente é internacionalmente reconhecida por organizações oficiais e ONG´s. No passado mês de Setembro, a Green Project Awards premiou o STORE MAGAZINE
O QUE VALE O SECTOR DA PESCA
7.183 embarcações registadas em Portugal Continental
2010
221.337 mil euros valor a que corresponde o pescado refrigerado e transaccionado nas lotas de Portugal Continental
54 kg/hab.ano consumo per capita de produtos de pesca em Portugal 2007
142.676 kton de pescado fresco e refrigerado transaccionados nas lotas do Portugal Continental
2010
Fonte: Estratégia Marinha para a subdivisão do Continente, divulgado pelo Ministério do Agricultura, do Mar, do Ambiente e do Ordenamento do Território
CONSUMO
“Democratizar o acesso ao pescado” Uma sardinha de Matosinhos pode ser hoje consumida no Algarve no espaço de 24 horas. Este é um dos muitos exemplos de como a distribuição contribuiu para levar o peixe fresco a todo o País. Veja-se quais são as experiências de duas das principais cadeias de distribuição:
esforço desenvolvido pela Sonae, único retalhista em Portugal a merecer a distinção na área da sustentabilidade. Também a Auchan dá prioridade ao pescado nacional, à compra em lota, e apenas recorre aos mercados internacionais quando a quota, em Portugal, já foi ultrapassada ou quando determinadas espécies não se encontram à venda no nosso mercado. Essa é a regra. Em termos médios, esta política resulta em que 82 por cento do peixe de mar vendido pelas lojas Jumbo e Pão de Açúcar é nacional. O grupo Auchan é o maior comprador de peixe fresco na lota de Peniche e, no total, 40 por cento do peixe fresco vendido nas lojas é proveniente das lotas de Peniche e Nazaré. Em termos da origem do pescado, 82 por cento do peixe de mar é nacional. “Apenas recorremos à importação quando não encontramos em Portugal o que procuramos”, refere o grupo.
“A decisão do grupo Auchan em ter uma Plataforma de Pescado Fresco Jumbo e Pão de Açúcar, em Peniche, é o melhor exemplo de uma aposta forte em levar o peixe fresco a todo o país. Com esta infraestrutura conseguimos ter em qualquer das nossas lojas peixe capturado, no máximo, há 12 horas. Esta aposta tem, naturalmente a ver com a exigência dos nossos clientes e com o facto de termos uma política completamente focada no cliente. Não podemos esquecer que Portugal é o maior consumidor per capita de peixe na União Europeia e isso faz dos portugueses um cliente exigente em matéria de pescado. Para corresponder a essa exigência, a peixaria das lojas Jumbo e Pão de Açúcar diferencia-se no mercado pela oferta alargada, cobrindo diariamente todas as necessidades dos clientes, com produtos dos mais baratos ao mais premium, sempre com a garantia de qualidade”.
“Com a implementação da moderna distribuição foi possível democratizar o acesso ao pescado em todas as zonas do país e sem atrasos de tempo. Diferentes espécies de peixe são pescadas em toda a extensão do nosso país, e inteiramente disponibilizadas para todas as 175 lojas Continente, Continente Modelo e Continente Bom Dia (incluindo as ilhas) espalhadas por Portugal. A título de exemplo, uma sardinha de Matosinhos pode ser consumida no Algarve no espaço de 24 horas devido à operação logística da nossa empresa, contribuição muito positiva para os nossos clientes, que passam a ter acesso a pescado fresco sem qualquer restrição, independentemente da parte do país em que estejam. Semanalmente recepcionamos pescado fresco dos Açores e Norte de Africa, que são transportados por via aérea de forma a garantir a frescura e qualidade máxima”. Setembro/Outubro de 2012
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CERTIFICAÇÃO
A importância da sustentabilidade A Auchan compromete-se a desenvolver práticas juntos dos seus fornecedores que promovam a sustentabilidade da pesca e do peixe “quer seja através de partilha de informação, quer através de programas de formação ou de acordos específicos em áreas estratégicas”. A Sonae refere que qualquer processo de aprovação de fornecedores implica, nomeadamente, a melhoria contínua das metodologias e instrumentos utilizados, garantindo uma melhor rastreabilidade do pescado adquirido e disponibilizado aos clientes, ou mesmo a recusa de fornecimento de qualquer tipo de pescado cuja captura provenha de métodos não sustentáveis ou de embarcações de pesca ilegais. Quando questionadas sobre como é feita a certificação de fornecedores, eis o que cada uma responde:
Auchan “Como noutras áreas, a Auchan compromete-se a desenvolver práticas junto dos seus fornecedores que promovam a sustentabilidade da pesca e do peixe, quer seja através de partilha de informação, quer através de programas de formação ou de acordos específicos em áreas estratégicas. Essencialmente também na área alimentar, a Auchan criou um Programa de referenciação de Fornecedores – o Visa Auchan. Com este programa, a empresa identifica os fornecedores que merecem a sua confiança no que diz respeito
à Qualidade dos bens fornecidos. Por outro lado, todos os fornecedores do Grupo estão contratualmente vinculados ao Código de Ética da Auchan e à nossa política de comercialização responsável e sustentável. Com o objetivo de minimizar os impactos ambientais sensibilizamos colaboradores, clientes e parceiros para práticas de defesa do ambiente e da sociedade. No final de 2009, o grupo anunciou a suspensão da venda de todas as espécies de tubarão em vias de extinção, quer ao balcão, em frescos embalados, conservas, produtos congelados ou
outros. Esta medida foi aplicada em todas as lojas Jumbo e Pão de Açúcar, no nosso país. Tratou-se da primeira cadeia de distribuição internacional a assumir este compromisso e a implementá-lo, em todos os países onde opera. Das espécies identificadas pelo Grupo Auchan como ameaçadas, Portugal vendia três que deixam de ser comercializadas, a saber: o anequim (Isurus Oxyrhinchus), a lixa (Centrophorus Aquamosos) e a tintureira (Prionace Glauca). O tubarão, peixe emblemático presente em todos os mares, conhece um declínio muito rápido: 100
milhões são capturados todos os anos no mundo, resultando numa diminuição em quase todas as populações. Esta acção do grupo Auchan, para um comércio responsável do pescado, ilustra a vontade de agir como empresa responsável para com os seus colaboradores, clientes, parceiros, ambiente e para com a sociedade como um todo. Desde sempre assente numa visão e estratégia que visa contribuir para que o crescimento do grupo em Portugal seja economicamente eficaz, socialmente equitativo e ecologicamente respeitador”.
sustentabilidade do pescado existindo uma preocupação em disseminar e fomentar as melhores práticas por toda a fileira de pesca. Estamos continuamente focados em aumentar a informação existente e na nossa base de dados referente à Política de Sustentabilidade são compilados aspectos como: zonas e certificados de captura, artes de pesca utilizadas entre outras. Todos
os fornecedores assumem um compromisso através da assinatura da Política de Sustentabilidade. Privilegiamos a frota pesqueira nacional, que é caraterizada pela utilização de métodos de captura sustentáveis, contribuindo para o crescimento e desenvolvimento dos recursos marinhos, perpetuando a continuidade das espécies ameaçadas em futu-
ras gerações. A qualidade do produto é também assegurada antes de ser disponibilizada ao consumidor. O pescado é avaliado e inspeccionado na recepção no entreposto, as análises ao pescado estão incluídas no plano de rotina de controlo de qualidade, garantindo aos consumidores sempre peixe fresco e de qualidade em todas as lojas Continente.”
Sonae “Segundo um estudo da Greenpeace, o Continente apresenta a melhor política de pescado entre os operadores portugueses de retalho alimentar, obtendo das melhores classificações europeias no ranking de supermercados da Greenpeace. Nesse sentido a certificação é considerada fundamental para assegurar o cumprimento da política de
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