Nowości Gastronomiczne 04.2015

MIESIĘCZNIK PROFESJONALISTÓW BRANŻY GASTRONOMICZNEJ

Kwiecień 2015 ROK XIII ISSN 1730-525X

Branża z licznymi wyzwaniami Sodexo Polska

Cena nie jest najważniejsza CHI Polska

„KUPCY” O DOSTAWCACH HoReCa Plany zakupowe, oczekiwania, potrzeby

business speed dating

Wydanie specjalne poświęcone komunikacji dostawców z największymi odbiorcami

Business Speed Dating .

media skutecznej komunikacji B2B www.brogmarketing.pl

SPIS TREŚCI Przewodnik randkowania

22 | W ciąż rozwijamy nasze koncepty

D

rodzy Czytelnicy kwietniowy numer „Nowości Gastronomicznych” w pełni poświęciliśmy komunikacji dostawców z największymi odbiorcami.

Bezpośrednie spotkania w formule Business Speed Dating dotyczące współpracy z powodzeniem wpisały się już jako stały element organizowanych przez nasze wydawnictwo konferencji. Najbliższa edycja odbędzie się już 28 kwietnia podczas Forum Rynku Paliwowego PetroTrend 2015.

Kolejna okazja do nawiązania współpracy już miesiąc później podczas organizowanego po raz pierwszy Forum Rynku Kawiarni Cukierni Lodziarni Sweets & Coffee 2015. W jednym miejscu i czasie spotykają się właściciele oraz menadżerowie kawiarni, cukierni i lodziarni i właśnie „kupcy” z sieci, a także przedstawiciele dostawców oferujących sprzęt, produkty lub usługi dla tego sektora.

Nie zabraknie wybitnych specjalistów, praktyków i analityków rynku.

W numerze zgromadziliśmy wypowiedzi „kupców” biorących co roku udział w Business Speed Dating. Zapytaliśmy o plany zakupowe, inwestycje oraz oczekiwania wobec dostawców. Firmy dostarczające produkty zapytaliśmy natomiast o to jak wyobrażają sobie idealną, partnerską współpracę z odbiorcami.

Mamy nadzieję, że to wydanie pomoże wielu przedstawicielom branży zrozumieć wzajemne oczekiwania i przysłuży się budowie trwałych, owocnych relacji. Życzę miłej lektury Marta Kudosz – redaktor naczelna

18

Wojciech Goduński, Wojtex

24 | S tawiamy na relacje długoterminowe Daniel Kwiatkowski, Sheraton Warsaw Hotel, Westin Warsaw Hotel

26 | S ieć koncentruje się na rozwoju lokali Alicja Wiśniewska, Telepizza Poland

28 | Z awsze mamy alternatywne źródło dostaw Małgorzata Sikorska, North Food Polska

29 | T erminowość niezwykle istotna Piotr Bryk, Eurest Poland

30 | J esteśmy otwarci na nowe rozwiązania Wojciech Jazowiecki, MJM Group

32 | K luczem jest zrozumienie potrzeb i ich realizacja Michał Jarosz, Da Grasso

Oferta dostawców

36 | W ychodzimy naprzeciw oczekiwaniom rynku Piotr Kubiczek, Fanex

37 | P owtarzalność i dostępność Robert Padiasek, Monin

37 | L iczy się profesjonalizm Piotr Dominek, Huhtamaki

27

Business Speed Dating

30

32

38 | L iczy się wzajemne zaufanie Piotr Jańczak, Bxpress

4 | Serie indywidualnych spotkań dostawców z największymi odbiorcami

38 | W arto słuchać

Kupcy o dostawcach

39 | K ażdego traktujemy indywidualnie

8|H oReCa to branża z licznymi wyzwaniami Monika Błasińska Sodexo Polska On-site Services

10 | Cena nie jest najważniejsza Michał Wojtczak CHI Polska, właściciel Costa Coffee

12 | Mamy specyficzne potrzeby

Tomasz Pańkow, Plastmet

Joanna Sobyra, Segafredo Zanetti Poland

40 | D bamy o płynne dostawy

Karolina Smietana, Tedmark.

40 | K lient nasz Pan

Djamel Djellouli, Selgros.

42 | Wizytówki

Klaudiusz Wachowiak, Sfinks Polska

14 | Liczymy na długoletnią współpracę

Wydawca

Dział reklamy Rafał Krzycki – dyrektor ds. sprzedaży r.krzycki@brogmarketing.pl tel. 22 594 45 66

Kacper Szczepański, HDS Polska

16 | C zas intensywnego rozwoju Piotr Niemiec, Gastromall

18 | R ynek kawiarni stale się zmienia Maria Kiełczewska, Green Caffe Nero

20 | O czekujemy skutecznej komunikacji Marek Parzyński, Moya

BROG Marketing Sp. z o.o. S.K. Al. Jerozolimskie 180 02-486 Warszawa tel. 22 594 45 50, fax 22 594 45 51 biuro@brogmarketing.pl www.brogmarketing.pl

Opracowanie graficzne/Skład DTP: Studio Adekwatna, www.adekwatna.pl

Dawid Miedziocha – szef zespołu rynku gastronomicznego d.miedziocha@brogmarketing.pl tel. 22 594 45 79

Dołącz do nas: facebook.com/ nowoscigastronomiczne

Zespół redakcyjny Marta Kudosz – redaktor naczelna m.kudosz@brogmarketing.pl tel. 22 594 45 89 Karolina Stępniak – redaktor wydawnicza k.stepniak@brogmarketing.pl tel. 22 594 45 96

Kwiecień

•P renumerata roczna 12 wydań wynosi 160 zł + 23 % VAT. •R edakcja nie odpowiada za treść materiałów reklamowych.

•D ruk: TAURUS •R eprodukcja lub przedruk wyłącznie za pisemną zgodą Wydawcy. © 2015 Co­py­ri­ght by BROG Marketing Sp. z o.o. S.K. All ri­ghts re­se­rved.

Zapraszamy do odwiedzenia naszego portalu rynku HoReCa oraz subskrypcji codziennego Newslettera

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE

3

BUSINESS SPEED DATING

business speed dating

Serie indywidualnych spotkań dostawców z największymi odbiorcami

www.foodbusinessforum.pl Fot. Wojciech Bedyński

Podczas ubiegłorocznych edycji XII Forum Rynku Gastronomicznego Food Bussines, IX Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel oraz XIV Forum Rynku Paliwowego PetroTrend odbyły się serie spotkań w unikatowej na polskim rynku formule Business Speed Dating – łącznie blisko tysiąc bezpośrednich rozmów biznesowych. Okazały się one ogromnym sukcesem.

O

d dwóch lat towarzyszą najważniejszym w roku wydarzeniom dla branży gastronomicznej, hotelarskiej i stacji paliw. Stanowią platformę indywidualnej, szybkiej, a zarazem intensywnej wymiany informacji na temat współpracy między dostawcami i usługodawcami branży HoReCa, a osobami odpowiedzialnymi za zaopatrzenie, wyposażenie, inwestycje („kupcami”) u największych odbiorców sieciowych w Polsce oraz Europie Środkowo Wschodniej. Business Speed Dating to niepowtarzalna, jedyna w swoim rodzaju i w roku okazja dla sponsorów,

4

wystawców lub uczestników organizowanych przez nas wydarzeń do owocnych, indywidualnych spotkań z największymi odbiorcami.

Uczestnicy XII Forum Rynku Gastronomicznego Food Business 2014 mieli okazję zaprezentować swoją ofertę „kupcom” z takich firm i marek jak: North Food (North Fish, Yummie), Telepizza, Sodexo, Sfinks (Sphinx, Chłopskie Jadło, Wook), Da Grasso, WARS, Lotos Paliwa, Belvedere Gourmet Group, Green Coffee Nero, HDS Polska (empik cafe, Chief’s) Shell Polska, Wojtex (Biesiadowo,

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE

Kwiecień

BSD to aktywność, która pozwala uniknąć mniej więcej pół roku zmagań z dotarciem do osób decyzyjnych. Tu wszyscy są jednego dnia do naszej dyspozycji. Z naszego punktu widzenia są to najrozsądniej wydane pieniądze na marketing.

Przemysław Szymankiewicz, dyrektor ds. klientów kluczowych Winterhalter Gastronom Polska

Western Chicken, Crazy Piramid Pizza), Grupa Gastromall (Olimp, Companeros, Lovit i Frappe Point), Eurest Poland, Bobby Burger, SCM (KFC, Burger King, Starbucks, Pizza Hut), CHI Polska (Costa Coffee), Nadwiślańska Agencja Turystyczna, Stacje Paliw Delfin, MJM Group (Broaster Chicken, Choice, Efez, Road American Restaurant), New York Hot Dog, Dairy Queen. Forum odbyło się 28 października 2014 w Sheraton Warsaw Hotel.

Szczegóły wydarzenia na: www.foodbusinessforum.pl

BUSINESS SPEED DATING

business speed dating

Uczestnicy XIV Forum Runku Paliwowego PetroTrend 2014 mogli osobiście spotkać się z „kupcami” odpowiedzialnymi za zaopatrzenie, wyposażenie i modernizację w zakresie: sklep, gastronomia, infrastruktura na stacjach paliw z: Arge, Axan, Delfin, Falco, Lotos, Mateus, Moya, PSP Huzar, Shell, Statoil. Forum miało miejsce 8 kwietnia 2014 roku.

Szczegóły wydarzenia na: www.petrotrend.pl www.profithotel.pl Fot. Wojciech Bedyński

Koncepcja Business Speed Dating przypadła mi do gustu już w zeszłym roku. Dzięki takiej formule spotkań bardzo łatwo jest – oszczędzając przy tym sporo czasu – zapoznać się z ciekawymi trendami i nawiązać kontakty, które można rozwinąć w miarę pojawiających się potrzeb.

Zdecydowanie dostawcy mogą liczyć na moją obecność na Business Speed Dating podczas Forum Profit Hotel 2015.

Daniel Kwiatkowski, menadżer ds. zakupów hoteli Sheraton Warsaw i Westin Warsaw Uczestnicy IX Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel 2014 mogli wymienić informacje na temat współpracy z największymi sieciami i obiektami hotelowymi jak: Hotele DeSilva, Orbis (Sofitel, Novotel, Mercure, Ibis, ibis Styles, ibis Budget), Satoria Group, Dobry Hotel, Starwood (Sheraton, Westin), Vienna International (andel’s, angelo, Amber Baltic), Farmacol (Hotel Belweder), Finlog Noris Polska

(Hotel Bazarnik), Sun & Snow, Marriott Warsaw Hotel, Regent Warsaw Hotel, EZone, Geovita, Best Western, Focus Hotels, Hilton Warsaw Hotel & Convention Centre, Laris Hotels Group, Cohm (Hotel Europejski, Hotel Polonia, Hotel Piast). Wydarzenie odbyło się 26 listopada w warszawskim hotelu Sheraton.

Szczegóły wydarzenia na: www.profithotel.pl

Business Speed Dating odpowiada mi jak najbardziej. Całość oceniam bardzo pozytywnie. Jest to ciekawa formuła i na pewno pozwala kupcom szybciej dotrzeć do osób oferujących produkty i usługi. Na co dzień zajmuje to dużo więcej czasu. Łukasz Pietrulewicz, szef działu zakupów, Axan

www.petrotrend.pl Fot. Wojciech Bedyński

– Zainteresowanie Business Speed Dating, kolejny raz przeszło nasze najśmielsze oczekiwania. W ostatnich edycjach w spotkaniach uczestniczyło już dwa razy więcej „kupców” niż w poprzednich. W wielu przypadkach to przedstawiciele sieci gastronomicznych, hotelarskich lub stacji paliw sami zgłaszali chęć udziału. Widać, że jest to ogromna oszczędność czasu i wygoda przy przeglądzie aktualnej oferty od dostawców. Jest bardzo wyraźna potrzeba poszerzania, rozwijania i dopracowywania tej inicjatywy. Już dziś zapraszam serdecznie wszystkich zainteresowanych zarówno dostawców jak i „kupców” do zgłaszania udziału w tegorocznych wydarzeniach – powiedział Rafał Krzycki, dyrektor sprzedaży BROG Marketing.

Zapraszamy do udziału w wyjątkowym wydarzeniu na polskim rynku. Po raz pierwszy w jednym miejscu spotykają się właściciele i menadżerowie kawiarni, cukierni i lodziarni, wybitni specjaliści, analitycy i eksperci oraz przedstawiciele firm oferujących sprzęt, produkty i usługi dla tego sektora. Sweets & Coffee Forum 2015 odbędzie się 26 maja w Westin Hotel Warsaw.

Na merytoryczną część konferencji złoży się kilka, ważnych i aktualnych dla branży bloków tematycznych.

Wystąpieniom oraz dyskusjom panelowym podczas Forum towarzyszyć będzie także cykl spotkań handlowych dostawców z „kupcami” – osobami odpowiedzialnymi za wyposażenie i zaopatrzenie największych sieci kawiarni, cukierni i lodziarni w formule: Business Speed Dating. Doskonale znanej z organizowanych od lat przez BROG Marketing innych, docenianych wydarzeń jak: Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum czy Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel. Zapraszamy do udziału w konkursie Kwiecień

Sweets & Coffee Awards 2015, którego wyniki zostaną ogłoszone podczas wieczornej, uroczystej gali z kolacją.

To wyjątkowa okazja promocji najlepszych firm i lokali w Polsce, uhonorowania pracy i osiągnięć ich właścicieli, a także personelu. To również kształtowanie pozytywnego wizerunku całej branży w naszym kraju.

Forum Rynku Kawiarni – Cukierni – Lodziarni Sweets & Coffee 2015 oferuje także szeroką gamę możliwości udziału umożliwiających spełnienie oczekiwanych założeń marketingowych. Można wybrać spośród kilku typów sponsoringu, zaprezentować ofertę w sekcji wystawienniczej, umieścić reklamy, inserty, próbki produktów w materiałach konferencyjnych oraz zrealizować własne niestandardowe projekty. Odbywająca się równocześnie z konferencją wystawa jest znakomitą okazją dla firm i organizacji do prezentacji swojej aktualnej oferty już na miejscu. To doskonała przestrzeń do nawiązania bezpośrednich relacji z potencjalnymi odbiorcami oraz promocja wizerunku wśród przedstawicieli prezesów i członków zarządów sieci, „kupców” od największych odbiorców oraz właścicieli kawiarni, cukierni oraz lodziarni. Obecność w prestiżowym gronie firm, mających kluczowe znaczenie dla rynku to nie tylko niepowtarzalna szansa na wymianę doświadczeń i opinii, ale przede wszystkim na zdobycie nowych oraz utrwalenie dotychczasowych kontaktów biznesowych.

Szczegóły wydarzenia na: www.scforum.pl Organizatorem wydarzeń jest BROG Marketing – platforma mediów skutecznej komunikacji B2B – wydawca miesięczników: Świat Hoteli, Nowości Gastronomiczne, Stacja Benzynowa & Convenience Store; portali: www.horecanet.pl, www.petrolnet.pl, oraz organizator Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum, Forum Rynku Kawiarni Cukierni Lodziarni Sweets & Coffee Forum, a także Forum Rynku Paliwowego PetroTrend.

Kontakt z Organizatorem: BROG Marketing Rafał Krzycki dyrektor ds. sprzedaży r.krzycki@brogmarketing.pl tel. 22 594 45 66 www.brogmarketing.pl

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE

5

SWEETS & COFFEE FORUM 2015

Zgłaszajcie się do bezpłatnego konkursu Sweets & Coffee Awards 2015 Konkurs Sweets & Coffee Awards 2015 to wyjątkowa okazja promocji najlepszych firm i lokali w Polsce, uhonorowania pracy i osiągnięć ich właścicieli, a także personelu. To również kształtowanie pozytywnego wizerunku całej branży w naszym kraju. Zgłoszenie oraz pełen udział w całym wydarzeniu Sweets & Coffee Forum 2015 wraz z uroczystą kolacją i galą konkursową są całkowicie nieodpłatne.

S

pośród zgłoszeń, komisja konkursowa złożona z prelegentów i panelistów Forum Rynku Kawiarni – Lodziarni – Cukierni Sweets & Coffee 2015, wybiera finalistów konkursu – maksymalnie trzech w każdej kategorii, a następnie zwycięzców poszczególnych kategorii.

Zgłoszenie oraz całkowity udział w konkursie nie wiążą się z żadną opłatą. Wypełnione formularze wraz ze zdjęciami należy przesłać najpóźniej do 28 kwietnia 2015 r. Rozstrzygnięcie oraz wręczenie nagród nastąpi podczas uroczystej gali z kolacją na zakończenie Forum Rynku Kawiarni – Lodziarni – Cukierni Sweets & Coffee 2015, które odbędzie się w dniu 26 maja 2015 r. w Westin Warsaw Hotel.

Właścicielom lokali, którzy przystąpią do konkursu przysługują dwa bezpłatne zaproszenie do udziału w całym wydarzeniu Forum Rynku Kawiarni – Lodziarni – Cukierni Sweets & Coffee 2015 wraz z uroczystą kolacją i galą, podczas której przyznane zostaną nagrody.

Udział w konkursie to także wyjątkowa okazja spotkania przyjaciół, kolegów, przedstawicieli zarządów firm gastronomicznych oraz dostawców urządzeń i usług dla sektora podczas najważniejszego w roku spotkania przedstawicieli branży.

W tym roku laureatów konkursu wyłonimy w jedenastu kategoriach: • Kawiarnia roku w kategorii kawiarnia działająca w sieci (min. 3 lokale pod jednym brandem)

6

• Kawiarnia/Cukiernia/Lodziarnia roku w kategorii najlepsze menu • Kawiarnia/Cukiernia/Lodziarnia roku w kategorii debiut konceptu • Kawiarnia/Cukiernia/Lodziarnia roku w kategorii efektywny rozwój marki • Kącik kawowy roku w placówce handlowej (sklep/stacja paliw/ punkt usługowy) Organizatorem jest BROG Marketing – platforma mediów skutecznej komunikacji B2B – wydawca czasopism: Nowości Gastronomiczne, Świat Hoteli, Stacja Benzynowa & Convenience Store; portali: www.horecanet.pl, www.petrolnet. pl, oraz organizator Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum, Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, Forum Rynku Paliwowego PetroTrend.

Wszystkie szczegóły znajdą Państwo na: www.scforum.pl

• Kawiarnia roku w kategorii kawiarnia działająca indywidualnie • Cukiernia roku w kategorii cukiernia działająca w sieci (min. 3 lokale pod jednym brandem) • Cukiernia roku w kategorii cukiernia działająca indywidualnie

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE

Kwiecień

• Lodziarnia roku w kategorii lodziarnia działająca w sieci (min. 3 lokale pod jednym brandem) • Lodziarnia roku w kategorii lodziarnia działająca indywidualnie • Kawiarnia/Cukiernia/Lodziarnia roku w kategorii nowatorska strategia marketingowa

Marta Kudosz, redaktor naczelna, Nowości Gastronomiczne, horecanet.pl tel.: +48 22 594-45-89, 664-463-089 e-mail: biuro@brogmarketing.pl www.brogmarketing.p

KUPCY O DOSTAWCACH

business speed dating

HoReCa to branża z licznymi wyzwaniami

„

Wybór dostawców nie powinien opierać się wyłącznie na atrakcyjnych warunkach finansowych.

Cena powinna odpowiadać jakości oferowanych produktów, a ta musi być możliwie najwyższa, zarówno w sferze produktów, jak i obsługi.

„

innowacyjności w rozwiązywaniu problemów. Spora grupa dostawców niestety wciąż myśli szablonowo i nie potrafi dostosować oferty do indywidualnych wymagań nabywców. My, będąc sami dostawcami usług, jesteśmy zobligowani do tego, aby błyskawicznie odpowiadać na zmieniające się oczekiwania klientów. Dlatego właśnie tego oczekujemy od naszych partnerów – szybkiej i elastycznej reakcji na nasze potrzeby.

Monika Błasińska dyrektor ds. logistyki i zakupów Sodexo Polska On-site Services Na jakie kwestie kładziony jest największy nacisk w relacjach z dostawcami?

Branża HoReCa to bardzo dynamiczne środowisko. Często negocjujemy ceny nawet z dnia na dzień. Dlatego w Sodexo kluczowy jest dla nas szybki czas reakcji dostawców – zarówno tych, z którymi już pracujemy, jak i potencjalnych partnerów. Istotna jest także sprawna komunikacja, innowacyjne rozwiązania oraz elastyczne podejście

8

do naszych potrzeb. Ponadto, we wzajemnej współpracy z dostawcami zawsze opieramy się na zaufaniu i dobrych relacjach, przy zachowaniu najwyższych standardów jakości i bezpieczeństwa.

W jakich obszarach, dziedzinach dostaw Państwa oczekiwania wciąż nie są w pełni realizowane?

Trudnością we współpracy z niektórymi dostawcami jest brak

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE

Kwiecień

Czy w najbliższym czasie będą poszukiwani, zmieniani dostawcy jakiegoś produktu lub usługi?

Nasze doświadczenie zaowocowało stałą współpracą z rzetelnymi i rekomendowanymi dostawcami. Szanujemy i cenimy sobie współpracę z każdym z nich, nie oznacza to jednak, że nie poszukujmy kolejnych partnerów.

Tworzymy dynamiczne, pełne wyzwań środowisko pracy, w którym realizujemy długofalowe cele i stale szukamy nowych, innowacyjnych rozwiązań.

Często wynika to także z potrzeb wychodzących od naszych klientów.

Jaki jest według Państwa idealny dostawca?

Idealny dostawca to nie tylko dostarczyciel, ale zaufany partner, który chce się z nami rozwijać, służy radą oraz, poprzez innowacyjne i elastyczne podejście, pośrednio pomaga spełniać oczekiwania naszych klientów. Wybór dostawców nie powinien opierać się wyłącznie na atrakcyjnych warunkach finansowych. Cena powinna odpowiadać jakości oferowanych produktów, a ta musi być możliwie najwyższa, zarówno w sferze produktów, jak i obsługi. Istotne są także szybkość i czas reakcji oraz terminowość dostaw.

Jak oceniają Państwo spotkanie w ramach Business Speed Dating?

Czy dostawcy mogą liczyć na Państwa obecność również podczas najbliższej edycji?

Formułę spotkania Business Speed Dating oceniamy bardzo dobrze.

Mieliśmy okazję poznać ofertę wielu dostawców – z kilkoma z nich już prowadzimy wstępne rozmowy na temat współpracy. Mogą Państwo liczyć na naszą obecność w przyszłym roku.

Jak radzą sobie Państwo z trudnymi projektami zakupowymi?

KUPCY O DOSTAWCACH

business speed dating

HoReCa to branża z licznymi wyzwaniami – nie tylko na poziomie prowadzonych projektów, ale również ze względu na jej ogólną specyfikę. Dlatego w Sodexo działamy zgodnie z przyjętą strategią zakupową, redefiniując jednocześnie rolę Działu Zakupów. W naszej opinii powinien to być zespół osób odpowiedzialnych za współpracę z dostawcami, znających realia rynku oraz umiejących reagować na zmieniające się potrzeby i oczekiwania klientów. Z każdym z problemów natury zakupowej staramy sobie radzić poprzez poszukiwanie i dobór takich dostawców, którzy będą dla nas nie tylko dostarczycielami towarów, ale także partnerami w biznesie. Relacje partnerskie oparte o szereg elementów, takich jak: wsparcie, zaufanie i komunikacja, pozwalają na osiągniecie sukcesu w tego rodzaju współpracy.

Jaki był najoryginalniejszy lub najbardziej nietypowy produkt/ usługa, która była Państwu oferowana? Jeśli jej nie kupiliście to dlaczego?

Większość dostawców zna specyfikę pracy w naszych branżach (restauracyjnej i facility management) oraz nasze potrzeby, dlatego z reguły oferują nam produkty dostosowane do naszych oczekiwań.

Jak wygląda u Państwa procedura zakupowa, co powinni wiedzieć dostawcy?

Odpowiadając na oczekiwania naszych klientów i konsumentów wspieramy politykę zakupową, która zwiększa wykorzystanie produktów przyjaznych dla środowiska

i pozyskiwanych w sposób etyczny. Aby utrzymać najwyższy priorytet takiego

podejścia, wszyscy partnerzy Sodexo działają zgodnie z naszym Kodeksem Postępowania Dostawcy.

W Sodexo wszystkie obowiązki związane z zakupami są skupione na szczeblu centralnym.

Pierwszym punktem kontaktowym dla oferenta składającego propozycję jest Dział Zakupów.

Liczą się dla nas nie tylko najlepsze warunki handlowe, ale przede wszystkim wysoka jakość produktów. Warto podkreślić, że są one oceniane osobiście przez powołaną grupę fokusową, składającą się z przedstawicieli kluczowych działów w naszej firmie.

O FIRMIE...

Grupa Sodexo, światowy lider w zakresie usług podnoszących Jakość Codzien­ nego Życia, od chwili założenia firmy przez Pierre’a Bellon’a w 1966 roku, jest strategicznym partnerem dla firm i instytucji, które kładą nacisk na efektywność, lojalność i dobre samopoczucie pracowników oraz partnerów biznesowych. Z wielką pasją 420 000 pracowników Sodexo w 80 krajach, każdego dnia projektuje, zarządza i dostarcza unikalne usługi w zakresie kompleksowej obsługi nieruchomości (Sodexo On-site Services) oraz w zakresie kompleksowych usług motywacyjnych (Sodexo Benefits and Rewards Services) obsługując każdego dnia 75 milionów konsumentów na całym świecie. Firma posiada w Polsce 80 restauracji.

R E K L A M A

Kwiecień

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE

9

KUPCY O DOSTAWCACH

„

business speed dating

Cena nie jest najważniejsza W ostatnim roku znaczne nakłady pracy przeznaczyliśmy na sprawne przeprowadzenie rebrandingu z coffeeheaven na Costa Coffee. Proces ten sfinalizujemy do końca roku. Równolegle duży nacisk kładziemy na otwarcia nowych kawiarni. W perspektywie roku zarządzać będziemy siecią 115 kawiarni Costa Coffee i 220 maszyn vedingowych Costa Express w całej Polsce. Wtedy ponownie zweryfikujemy ofertę, więc na pewno otworzą się nowe możliwości do nawiązania współpracy z dostawcami.

„

Na jakie kwestie kładziony jest największy nacisk w relacjach z dostawcami?

Najlepsze doświadczenia mamy ze współpracy z dostawcami, którzy rozumieją nasz biznes i potrafią na niego spojrzeć naszymi oczami. Dotyczy to m.in. takich obszarów, jak zaopatrzenie i rozwój produktów. Nasi dostawcy muszą mieć świadomość, że są istotną częścią naszego biznesu i w dużej mierze także jakość ich usług determinuje to, jaki serwis oferujemy naszym klientom. Dlatego poza oczywistymi aspektami współpracy, jak cena i jakość produktów, duży nacisk kładziemy na rzetelność, wiarygodność i powtarzalność usług. Zaufanie jest kluczowe.

Bardzo ważna jest też elastyczność.

Popyt na produkty w kawiarni jest nieraz trudny do przewidzenia np. ze względu na pogodę. Dlatego duże znaczenie ma elastyczność dostawcy przy nagłych skokach sprzedaży. Cenimy też współpracę z partnerami, którzy wychodzą nam naprzeciw, proponując produkty i rozwiązania zbieżne z naszą ofertą. Wsparcie, doświadczenie i know-how dostawcy są istotne przy tworzeniu i wdrażaniu nowych produktów.

W jakich obszarach, dziedzinach dostaw Państwa oczekiwania wciąż nie są w pełni realizowane?

Jeśli współpracujemy z dostawcą oznacza to, że przeszedł on nasz wymagający proces weryfikacji, a jakość jego usług jest bardzo wysoka. Nierzadko zdarza się jednak, że trafiają do nas dostawcy z wartościowymi produktami, w przypadku których dostrzegamy duży potencjał na

10

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE

Michał Wojtczak Head of Procurement & Supply Chain Department CHI Polska, właściciel Costa Coffee Kwiecień

KUPCY O DOSTAWCACH

business speed dating

nawiązanie współpracy, ale zawodzą inne czynniki. Brakuje np. elastyczności lub chęci do dalszej pracy nad ofertą, a produkt lub usługa wymaga np. poprawy jakości, wyglądu czy sposobu dystrybucji, aby spełniał standardy CHI Polska. Wbrew pozorom cena rzadko jest decydującym elementem negocjacji.

Business Speed Dating to fantastyczne przedsięwzięcie.

W ramach tych wydarzeń często spotykamy się z dostawcami, z którymi znamy się od lat. Równie często poznajemy też nowych dostawców, oferujących produkty lub usługi, których do tej pory nie mieliśmy w naszym portfolio.

Jakich produktów Państwo poszukują? Czy w najbliższym czasie będą poszukiwani, zmieniani dostawcy jakiegoś produktu lub usługi?

Biznes kawiarniany jest dynamiczny, dlatego zawsze jesteśmy otwarci na nowe pomysły, produkty lub rozwiązania, które dodatkowo wzbogacą naszą ofertę. CHI Polska funkcjonuje na rynku od wielu lat i dobrze znamy dostawców, ich ofertę i możliwości. Co pewien czas przeprowadzamy też analizę poszczególnych grup produktowych i weryfikujemy warunki z możliwościami rynku. W ostatnim roku znaczne nakłady pracy przeznaczyliśmy na sprawne przeprowadzenie rebrandingu z coffeeheaven na Costa Coffee. Proces ten sfinalizujemy do końca roku.

Równolegle duży nacisk kładziemy na otwarcia nowych kawiarni. W perspektywie roku zarządzać będziemy siecią 115 kawiarni Costa Coffee i 220 maszyn vedingowych Costa Express w całej Polsce. Wtedy ponownie zweryfikujemy ofertę, więc na pewno otworzą się nowe możliwości do nawiązania współpracy z dostawcami.

Jaki jest według Państwa idealny dostawca?

Uczestnik Business Speed Dating zbliżającego się Forum Rynku Kawiarni – Cukierni – Lodziarni 2015

Cenimy dostawców, którzy potrafią przyjąć naszą perspektywę. Często sprowadza się to do tak prozaicznej kwestii, jak umiejętność słuchania.

Potencjalni partnerzy rzadko pytają, czego potrzebuje nasz biznes i jak oni mogą nam to dostarczyć. Najczęściej przekonują, że ich produkt jest po prostu najlepszy i idealnie pasuje do naszych kawiarni. A trzeba pamiętać, że proces wdrożenia sprowadza się do współpracy obu stron. Umiejętność słuchania jest kluczowa. Oczywiście zdarzyła się też kilkukrotnie sytuacja, w której dostawca wywarł na nas pozytywne wrażenie, ale w danym momencie nie mieliśmy możliwości nawiązania współpracy. Po pewnym czasie jednak, gdy okoliczności się zmieniały, wracaliśmy do rozmów i współpracujemy do dziś.

Jak ocenia Pan spotkania w ramach Business Speed Dating?

Czy dostawcy mogą liczyć na obecność Costa Coffee również za rok?

Business Speed Dating to fantastyczne przedsięwzięcie.

W ramach tych wydarzeń często spotykamy się z dostawcami, z którymi znamy się od lat.

Równie często poznajemy też nowych dostawców, oferujących produkty lub usługi, których do tej pory nie mieliśmy w naszym portfolio. Gdyby nie Business Speed Dating, moglibyśmy się o nich nie dowiedzieć. Taka sytuacja miała przykładowo miejsce podczas ostatniej edycji wydarzenia.

Poznaliśmy wówczas firmę, o której nie wiedzieliśmy wcześniej, a teraz prowadzimy zaawansowane rozmowy w sprawie współpracy. Jest to zatem wystarczający powód do wzięcia udziału w kolejnych edycjach Business Speed Dating.

Jaki był Państwa najtrudniejszy projekt zakupowy?

Zakupy rzadko są trudnym projektem. Większym wyzwaniem jest zaopatrzenie i zbudowanie optymalnego łańcucha dostaw. CHI Polska zarządza kawiarniami Costa Coffee i coffeeheaven w 18 miastach w Polsce, dlatego wyzwaniem było zbudowanie efektywnego kosztowo i jakościowo łańcucha dostaw na produkty świeże m.in. kanapki, mleko czy owoce. Udało nam się jednak wypracować optymalny model, który daje nam elastyczność, jest skalowalny i odpowiada naszemu rozmieszczeniu geograficznemu.

Jaki był najoryginalniejszy lub najbardziej nietypowy produkt / usługa, która była Państwu oferowana? Jeśli jej nie kupiliście, to dlaczego?

Większość dostawców zgłasza się do nas z produktami, których wdrożenie w kawiarniach można teoretycznie uzasadnić.

Jednak zdecydowanie najciekawszą grupą zawsze były firmy zajmujące się sprzedażą gadżetów – w tej kategorii wyobraźnia producentów jest często nieograniczona.

Najbardziej utkwił mi w pamięci wysyp różnych ofert przed Euro 2012. Otrzymaliśmy wówczas kilka propozycji na wdrożenie kubków z piłkarzami czy czapek z kolorami naszej reprezentacji. W pakiecie

były nawet wuwuzele. Akurat wtedy nie skorzystaliśmy z okazji, ale zawsze chętnie rozmawiamy z dostawcami, którzy potrafią zidentyfikować trend i zaoferować nam ofertę pasującą do niego. Nie zawsze rozmowy kończą się sukcesem, ale z uwagą przyglądamy się każdej ofercie. Pamiętamy bowiem, że ktoś może do nas przyjść z prawdziwym diamentem, który po drobnym oszlifowaniu stanie się znakomitą ofertę dla klientów.

Jak wygląda u Państwa procedura zakupowa, co powinni wiedzieć dostawcy?

Naszą główną formą kontaktu z nowymi dostawcami są przetargi. Co pewien czas organizujemy przeglądy ofert na poszczególne grupy produktowe. Z tej formy korzystamy również, gdy chcemy wdrożyć nowy produkt. Wówczas przygotowujemy brief dla dostawców ze wszystkimi specyfikacjami i regułami przebiegu przetargu.

Po otrzymaniu wstępnych ofert, wszystkie szczegółowo analizujemy w poszukiwaniu tych najciekawszych i najbardziej perspektywicznych. Następnie wybieramy krótką listę dostawców, z którymi przechodzimy do bardziej zaawansowanych rozmów. Na ich podstawie wybieramy naszego przyszłego partnera.

Jest to ogólna zasada, której zawsze się trzymamy. Każdorazowo staramy się również dostosować nakład pracy do wagi prowadzonego projektu. Inaczej podchodzimy do wielomilionowych przetargów z kilkuletnim okresem współpracy, inaczej do drobnych i jednorazowych zakupów, które dość często prowadzimy. Na bieżąco utrzymujemy jednak aktualną bazę dostawców – pozwala nam to na dużą oszczędność czasu i daje lepszy ogląd tego, co rynek w danej chwili może nam zaoferować.

O FIRMIE...

Firma CHI Polska, obecna na polskim rynku od 1999 roku, jest operatorem trzech marek z branży kawiarnianej: Costa Coffee, Costa by coffeeheaven i coffeeheaven.

Daje jej to status niekwestionowanego lidera w swojej branży. Obecnie w Polsce funkcjonuje ponad 108 kawiarni zlokalizowanych głównie w galeriach handlowych i przy głównych ulicach w największych miastach Polski. W CHI Polska aktualnie pracuje ponad 1200 osób. Długofalowa polityka firmy zakłada dynamiczny rozwój i wzmocnienie statusu lidera. Tylko na przestrzeni ostatnich trzech lat ilość otwartych kawiarni została podwojona. Przewiduje się, że w nadchodzących latach rynek kawiarni lifestyle’owych będzie rozwijał się w średnim tempie 5 proc. rocznie. Ambicją CHI Polska jest umacnianie pozycji lidera na tym rynku. W miarę pojawiania się nowych, atrakcyjnych lokalizacji, będą otwierane kolejne kawiarnie.

Kwiecień

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE

11

KUPCY O DOSTAWCACH

„

business speed dating

Mamy specyficzne potrzeby Na dostawców wybieramy też firmy, które są w stanie podołać logistycznym i serwisowym wyzwaniom związanym z obsługą tak dużej i rozległej geograficznie sieci restauracji.

Jakie firma planuje inwestycje i zakupy na ten rok oraz na najbliższe lata?

Największe inwestycje, jakie planujemy na ten rok i kolejny będą dotyczyły rozwoju sieci, czyli uruchamiania nowych restauracji. Na ten moment mamy sfinalizowane lub bliskie finalizacji umowy na 18 nowych restauracji własnych w 2015 r. Mamy już także kontrakty na restauracje, których otwarcie planowane jest na przyszły rok. Będą się one znajdowały zarówno w największych miastach, jak Warszawa, Wrocław, Poznań, czy Kraków, ale również i mniejszych, jak Malbork czy Kołobrzeg. Jednocześnie nadal będziemy odświeżać, czy doposażać istniejące lokale, które tego wymagają.

Na jakie kwestie kładziony jest największy nacisk w relacjach z dostawcami?

Dla nas kluczowa jest przede wszystkim możliwość zagwarantowania wysokiej jakości produktów, a także utrzymania jej na stałym poziomie przez cały okres współpracy.

Na dostawców wybieramy też firmy, które są w stanie podołać logistycznym i serwisowym wyzwaniom związanym z obsługą tak dużej i rozległej geograficznie sieci restauracji. To uniwersalne warunki, ale jednocześnie jest jeszcze szereg indywidualnych oczekiwań, które zależą od produktu,

12

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE

„

czy towaru zamawianego na potrzeby naszych sieci.

W jakich obszarach, dziedzinach dostaw Państwa oczekiwania wciąż nie są w pełni realizowane?

Jeśli w jakimś obszarze dotyczącym dostaw nie czujemy się w pełni usatysfakcjonowani, na bieżąco zgłaszamy uwagi danemu partnerowi. To pomaga uniknąć nawarstwiania się problemów i zapewnia płynną współpracę.

Jakich produktów poszukują Państwo aktualnie?

Większość produktów trafia do nas w ramach długoterminowych umów, które nadal trwają.

Cały czas jednak przyglądamy się ofercie rynkowej, ponieważ w naszym menu regularnie goszczą nowości, a nasze potrzeby niekiedy są bardzo specyficzne. W najnowszym menu znajduje się na przykład danie z nieco zapomnianym już, choć ciekawym i wartościowym warzywem – salsefią. Cały czas staramy się też rozwijać ofertę steków z wysokogatunkowej wołowiny. Chcemy jednak, aby nowości były niespodzianką dla naszych klientów, dlatego wolelibyśmy nie wskazywać konkretnych produktów.

Jaki jest według Państwa idealny dostawca?

Nie ma ludzi ani firm idealnych.

Na obopólnie satysfakcjonującą Kwiecień

Klaudiusz Wachowiak szef kuchni sieci restauracji: Sphinx, Chłopskie Jadło, WOOK, Sfinks Polska relację pomiędzy dostawcą a klientem składa się mieszanka profesjonalizmu, partnerstwa, umiejętności słuchania oraz rzetelnego podejścia do biznesu i wzajemnych zobowiązań.

Jak ocenia Pan spotkania w ramach Business Speed Dating?

Było to bardzo ciekawe spotkanie, na którym swoją ofertę przedstawili dostawcy nam już wcześniej znani, jak i nowe firmy.

O FIRMIE...

Sfinks Polska zarządza 107 restauracjami na terenie Polski, w tym siecią 93 restauracji Sphinx (segment casual dining), 9 restauracjami Chłopskie Jadło (segment premium) i 5 restauracjami Wook (segment casual dining). Pod względem wielkości sprzedaży oraz liczby restauracji, Sphinx jest największą w Polsce siecią typu casual dining. Sfinks Polska jest jednocześnie trzecią pod względem przychodów firmą gastronomiczną w Polsce.

KUPCY O DOSTAWCACH

business speed dating

Liczymy na długoletnią współpracę

„

To wszystko wymaga dużych zakupów zarówno sprzętu jak i surowców. Jak do tej pory będziemy korzystać z naszych sprawdzonych partnerów biznesowych mając jednocześnie oczy szeroko otwarte na nowości rynkowe.

„

Jakie firma planuje inwestycje i zakupy na ten rok oraz na najbliższe lata?

Już na początku maja planujemy otwarcie wszystkich naszych lokalizacji na odnowionym terminalu 1 lotniska Okęcie w Warszawie. To do tej pory największa inwestycja grupy HDS Polska, z której jesteśmy bardzo dumni.

Jedną z nowości na tym lotnisku będzie Food Court na którym m.in. pojawi się dobrze znany z biurowców Chief`s, a także zadebiutuje marka BriccoCafe, której jesteśmy franczyzobiorcą, oferująca dania kuchni włoskiej. W drugiej połowie roku Chief`s pojawi się na lotnisku Pyrzowice, a także w kolejnych biurowcach na terenie Wrocławia i Katowic. To wszystko wymaga dużych zakupów zarówno sprzętu jak i surowców. Jak do tej pory będziemy korzystać z naszych sprawdzonych partnerów biznesowych mając jednocześnie oczy szeroko otwarte na nowości rynkowe.

Na jakie kwestie kładziony jest największy nacisk w relacjach z dostawcami?

Lubię nazywać dostawców – Partnerami Biznesowymi. To zmienia relacje na mniej formalne pozwalając lepiej i efektywniej współpracować każdego dnia. Ważne dla mnie jest by

14

obie strony jak najlepiej rozumiały wzajemne potrzeby, ale też procesy i ewentualne blokady, które napotykają na drodze.

W jakich obszarach, dziedzinach dostaw Państwa oczekiwania wciąż nie są w pełni realizowane?

To są drobnostki, ale nie chcę o nich mówić, ponieważ wiem że Ci których one dotyczą dokładają wszelkich starań by je wyeliminować.

Ten innowacyjny pomysł na spotkania biznesowe bardzo mi się spodobał. Jest szczególnie pomocny w poznawaniu nowych partnerów biznesowych.

Czy w najbliższym czasie będą poszukiwani, zmieniani dostawcy jakiegoś produktu lub usługi?

Portfolio dostawców w grupie HDS Polska jest ogromne. Są w nim zarówno kluczowi partnerzy biznesowi, z którymi współpracujemy od wielu lat i chcemy te relacje podtrzymywać w kolejnych. Są też nowi z którymi

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE

Kwiecień

Kacper Szczepański kierownik projektu bistro HDS Polska dopiero się poznajemy, to najczęściej dostawcy innowacyjnych produktów na rynku. Jesteśmy otwarci i cały czas monitorujemy rynek, ale kiedy już z kimś złapiemy dobry kontakt biznesowy stawiamy na długoletnią współpracę Jaki jest według Państwa idealny dostawca?

Terminowy, uczciwy, słowny – taki na którym można polegać.

Jakich produktów poszukują Państwo aktualnie?

Jak już mówiłem cały czas szukamy nowości rynkowych, lepszych rozwiązań.

Konkurencja nie śpi a my chcemy być dziś lepsi niż wczoraj, jutro lepsi niż dziś.

Jak ocenia Pan spotkania w ramach Business Speed Dating? Czy dostawcy mogą liczyć na Państwa obecność również podczas najbliższej edycji?

business speed dating

Jaki był Państwa najtrudniejszy projekt zakupowy?

Miałem taką sytuację, że dostawca warzyw i owoców w mojej sieci musiał natychmiast zawiesić działalność. Dowiedziałem się o tym o 8:00 rano w poniedziałek. Skontaktowałem się wtedy z firmą, która współpracowałem jakiś czas wcześniej. Warzywa do całej sieci wjechały o 11:30 tego samego dnia. Zaowocowało moje podejście do budowania relacji partnerskich i utrzymywanie ich nawet po zakończeniu współpracy.

Ten innowacyjny pomysł na spotkania biznesowe bardzo mi się spodobał.

Jest szczególnie pomocny w poznawaniu nowych partnerów biznesowych, w krótkim czasie bo podczas jednej sesji. Ja poznałem ich w ostatniej edycji 23. W warunkach codziennej pracy zajęłoby to całe tygodnie. Jeżeli dostanę zaproszenie na kolejna edycję na pewno się pojawię.

Czy ma Pan jakieś hobby, pasję?

Czy w jakiś sposób przekłada się to na pracę? Czy pomaga w jakichś jej aspektach lub przekłada się na relacje międzyludzkie?

Jedzenie i zarządzanie w gastronomii to moja pasja dlatego mam to szczęście, że moja praca jest dla mnie przyjemnością. To bardziej praca przekłada się na wolny czas kiedy jestem z żoną lub znajomymi w restauracji. Chcąc nie chcąc oceniam serwis, jakość, ceny. Dzięki doświadczeniu umiem czasem przewidzieć czy wizyta będzie udana już po pierwszych pięciu minutach dlatego zdarza się, że zanim wybiorę odpowiednie miejsce wychodzę z dwóch – trzech lokali po przeczytaniu menu. Jestem wdzięczny najbliższym, że to tolerują i polegają na moim zdaniu.

Jaki był najoryginalniejszy lub najbardziej nietypowy produkt/ usługa, która była Państwu oferowana? Jeśli jej nie kupiliście to dlaczego?

Podczas ostatniego BSD jedna z firm zaoferowała mi jadalne talerze jednorazowe z otrębów. Byłem zaskoczony bo nie wiedziałem, że taki produkt jest dostępny na rynku. Nie skorzystałem bo sieć Chief`s serwuje posiłki na normalnych talerzach. Ofertę i próbki tych talerzy mam do dziś by skorzystać w przyszłości. Eko rozwiązania to szybko rozwijający się kierunek na rynku gastronomicznym.

Jak wygląda u Państwa procedura zakupowa, co powinni wiedzieć dostawcy?

Kiedy jesteśmy zainteresowani przedstawioną ofertą po fazie testów produktowych standardowo prosimy o cennik, przeliczamy i analizujemy czy wprowadzenie produktu będzie dla nas opłacalne. Jeżeli tak, podpisujemy umowę handlową. Dostawca musi spełniać wszystkie wymogi formalno-prawne i bezpieczeństwa żywności obowiązujące w Unii Europejskiej i Polsce. Tutaj nie ma miejsca na żadne odstępstwa.

Zdarza nam się też wizytować zakłady produkcyjne przed finalna decyzja o współpracy.

HDS Polska wchodzi w skład międzynarodowej grupy Lagardere Services.

W Polsce zarządza obecnie 730 lokalizacjami. Jako Grupa kapitałowa, Lagardere Services, jest reprezentowana w Polsce przez spółki: HDS Polska, Aelia Polska, LS Travel Foodservice Poland. Spółki rozpoczęły działalność w roku 1998 budując sieć sklepów prasowych Inmedio i Relay. Obecnie działalność detaliczna spółki obejmuje 3 segmenty: News & Gifts – sklepy Inmedio (właścicielem sieci Inmedio jest spółka „Inmedio”, w której 51 proc. udziałów posiada grupa Eurocash), Inmedio Café, Relay, Discover, Virgin, Food & Beverages – sklepy 1 Minute, The Flame, Bread & Co., Hubiz , kawiarnie So! Coffee oraz Duty Free – sklepy Aelia Duty Free na lotniskach. Grupa HDS Polska cyklicznie poprawia swoje miejsce na liście największych spółek w Polsce. Z racji szerokiego portfolio brandów oraz stabilności finansowej, jako detalista jest atrakcyjna zarówno dla deweloperów szukających najemców powierzchni handlowych, jak również dla konsumentów i klientów miejsc związanych z podróżą i przemieszczaniem się.

R E K L A M A

O FIRMIE...

Kwiecień

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE

15

KUPCY O DOSTAWCACH

business speed dating

Czas intensywnego rozwoju

„

Śledzimy trendy na rynku gastronomicznym. Dynamiczna sytuacja, jaka na nim panuje, generuje wiele nowych rozwiązań zarówno w zakresie sposobu produkcji, dystrybucji, przechowywania, logistyki jak i sprzedaży czy marketingu.

„

Jakie firma planuje inwestycje i zakupy na ten rok oraz na najbliższe lata?

W najbliższych latach Grupę Gastromall czeka wiele pracy, związanej z rozwojem, w tym zwiększeniem liczby nowych punktów gastronomicznych, podnoszenia jakości produktów i głównych usług. Nasza długofalowa strategia zakłada podnoszenie kwalifikacji pracowników, utrzymanie wysokiego standardu, jakości wydawanych posiłków, ale także wprowadzanie na rynek nowych konceptów i produktów, co wiąże się z inwestycjami na poziomie

urządzeń, oprogramowania, szkoleń oraz marketingu.

Na jakie kwestie kładziony jest największy nacisk w relacjach z dostawcami?

Największy nacisk kładziemy na wysoką jakość oferowanych produktów i usług, a także na elastyczność. Dotyczy to nie tylko ceny, ale także terminów realizacji dostaw i asortymentu.

Na etapie intensywnego rozwoju, na którym jesteśmy, niemniej ważne są dla nas projekty szyte „pod nas” – pokazy, prezentacje, warsztaty dla naszych

Piotr Niemiec właściciel Grupa Gastromall pracowników (kucharzy, baristów, kasjerów), a także dostosowane do naszych konceptów i systemu franczyzowego wspólne akcje marketingowe i wizerunkowe.

W jakich obszarach, dziedzinach dostaw Państwa oczekiwania wciąż nie są w pełni realizowane?

Nasza współpraca ze wszystkimi dostawcami jest nieustannie weryfikowana. Gwarancja dobrej ceny jest ważna, ale równie istotne jest utrzymanie wysokiej jakości oraz spełnienie warunków, o których wspomniałem wcześniej. Mamy pewien wzór idealnej współpracy gdzie celem, oprócz rezultatów finansowych, jest kreowanie pewnych trwałych wartości – zaufania i lojalności klientów, przywiązania do marki, emocji związanych z czasem spędzanym w naszych restauracjach.

Czy w najbliższym czasie będą poszukiwani, zmieniani dostawcy jakiegoś produktu lub usługi? Śledzimy trendy na rynku gastronomicznym. Dynamiczna sytuacja, jaka na nim panuje, generuje wiele nowych rozwiązań zarówno w zakresie sposobu produkcji, dystrybucji, przechowywania, logistyki jak i sprzedaży czy marketingu. Jesteśmy otwarci na wszystkie nowe rozwiązania, które podniosą jakość i zbliżą nas do klienta.

Jaki jest według Państwa idealny dostawca?

Posłużę się ciągiem przymiotników – uczciwy, elastyczny, terminowy.

16

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE

Kwiecień

business speed dating

Czy aktualnie poszukują Państwo jakiś produktów? Jeśli tak to jakich?

Wdrażamy nowy projekt Zdrowo z Olimpem – jest to submarka Olimp związana z potrzebami sprzedaży potraw o ściśle określonych składnikach i wartościach kalorycznych. Wszystkie produkty i usługi pozwalające nam udoskonalić i rozwinąć ten projekt będą mile widziane.

Jak ocenia Pan spotkania w ramach Business Speed Dating, które organizowane są podczas Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum i w których brał Pan udział?

To doskonałe narządzie komunikacji ludzi z branży, pozwalające na wiele inspirujących rozmów. Wspominam je jako okazję do świeżego spojrzenia na kluczowe w naszej działalności kwestie.

Czy dostawcy mogą liczyć na Państwa obecność również w tegorocznych spotkaniach BSD? Jak najbardziej! Gwarantujemy naszą obecność w tym roku.

Czy ma Pan jakieś hobby, pasję?

Czy w jakiś sposób przekłada się

to na pracę? Czy pomaga w jakichś jej aspektach lub przekłada się na relacje międzyludzkie?

Czynne uprawianie sportu uczy wytrwałości, konsekwencji, pomaga mi w tworzeniu zgranego zespołu. Nastawienie na cel i rezultat, motywacja, umiejętność pokonywania problemów i słabości - sport jest sprzymierzeńcem w lepszym zarządzaniu.

Jaki był Państwa najtrudniejszy projekt zakupowy?

Realizacja dużej inwestycji zawsze jest wyzwaniem, aby ergonomicznie, ekonomicznie zaaranżować przestrzeń, żeby rezultat i funkcjonalności restauracji (kuchni i części konsumpcyjnej) satysfakcjonował inwestora ale i klienta) musi współgrać szereg czynników.

Ponieważ każdy lokal traktujemy indywidualnie - wyposażenie i planowanie całości jest zawsze osobnym, niepowtarzalnym projektem.

Również wdrażanie nowego konceptu wiąże się z pozyskaniem nowych dostawców, zorganizowanie sieci zakupowej wokół nowego tematu - to trudny proces testowania, prób i czasem pomyłek, ale dzięki temu udaje się zawsze wybrać najlepsze rozwiązanie.

Grupa Gastromall to właściciel pięciu marek gastronomicznych w tym najbardziej rozpoznawalnych - Olimp, Companeros i Lovit. Obecnie firma posiada 9 lokali własnych, rozbudowuje także sieć franczyzową na terenie Małopolski, Podkarpacia i Śląska. Celem strategicznym Grupy jest tworzenie sieci restauracji, kawiarni i lodziarni oraz nowych konceptów gastronomicznych, skoncentrowanych na dostarczaniu żywności najwyższej jakości – produkowanej we własnym zakresie lub od sprawdzonych dostawców lokalnych. Większość punktów gastronomicznych Grupy Gastromall mieści się w krakowskich Galeriach Handlowych, w prestiżowych lokalizacjach.

R E K L A M A

O FIRMIE...

Kwiecień

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE

17

KUPCY O DOSTAWCACH

business speed dating

Rynek kawiarni stale się zmienia

„

Co pół roku robimy obszerny przegląd rynku dostawców, uaktualniamy nasze dane, zbieramy oferty, renegocjujemy ceny. Nasze decyzje zakupowe na najbliższe miesiące związane będą zarówno z naszą strategią biznesową, ale także z trendami na rynku.

„

Maria Kiełczewska specjalista ds. administracji i zakupów Green Caffe Nero

Jakie inwestycje i zakupy planujecie Państwo na ten rok oraz na najbliższe lata?

Ze względu na dynamiczny rozwój sieci stale śledzimy zarówno rynek produktów spożywczych, usług związanych z prowadzeniem kawiarni, sprzętu gastronomicznego oraz wykończenia wnętrz. Obecnie prowadzimy 28 kawiarni na terenie Warszawy, do końca 2015 roku planujemy otwarcie kolejnych 8-10 lokali. Stale pracujemy nad zapewnieniem najwyższej, jakości naszych produktów oraz poszukiwaniem rozwiązań i technologii, które uskuteczniłyby pracę naszych kawiarni.

Co pół roku robimy obszerny przegląd rynku dostawców, uaktualniamy nasze dane, zbieramy oferty, renegocjujemy ceny. Nasze decyzje zakupowe na najbliższe miesiąca związane będą zarówno z naszą strategią biznesową, ale także z trendami na rynku. Każdy przedsiębiorca który zgłosi się do nas z ciekawym rozwiązaniem, wysokiej jakości produktem ma szansę znaleźć się w gronie naszych dostawców.

Na jakie kwestie kładziony jest największy nacisk w relacjach z dostawcami?

Od dostawców oczekujemy przede wszystkim przejrzystych zasad współpracy. Na pierwszym miejscu stawiamy jakość. Ważna jest także cena produktów, terminowość i kompletność

18

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE

Maria Kiełczewska oraz Adam Ringer, prezes Green Caffe Nero podczas spotkań z dostawcami Kwiecień

KUPCY O DOSTAWCACH

business speed dating

dostaw. Nasz dynamiczny rozwój pokazał, że nasi dostawy powinni rozwijać się razem z nami. Cenimy więc elastyczność i szybkie reagowanie w sytuacjach problemowych, które wraz ze wzrostem liczby kawiarni zdarzają się coraz częściej. Chcemy także poszerzyć w naszych kawiarniach większą ofertę sezonową, opartą na naturalnych produktach wysokiej jakości. Liczymy zatem, że dostawca w takiej sytuacji stanie się dla nas doradcą i służyć będzie swoją fachową wiedzą.

W jakich obszarach, dziedzinach dostaw Państwa oczekiwania wciąż nie są w pełni realizowane?

Nasz dynamiczny rozwój stawia przed nami stale nowe wyzwania i potrzeby. Ciągła analiza rynku i dostawców jest nieodzownym elementem naszej pracy. Tworzymy bazy danych potencjalnych dostawców, na bieżąco porównujemy oferty cenowe i produktowe szukając asortymentu i produktów, które będą najlepsze dla naszych klientów.

Obecnie bardzo interesujemy się i poszukujemy małych, regionalnych producentów, którzy często oferują unikalne produkty oparte na domowych recepturach lub regionalnych smakach, kojarzących się z tradycją i zdrowiem.

Czy w najbliższym czasie będą poszukiwani, zmieniani dostawcy jakiegoś produktu lub usługi?

Weryfikacja i analiza producentów i dostawców artykułów związanych z naszą branżą jest procesem ciągłym.

Pojawia się wielu nowych producentów, których produkty są warte zainteresowania i przetestowania. Część naszej oferty jest sezonowo zmieniania i każda taka zmiana to poszukiwanie ciekawych smaków i surowców.

Jaki jest według Państwa idealny dostawca?

To taki, który nie tylko sprzedaje nam swoje produkty lub usługi, ale także jest naszym partnerem biznesowym. Powinien posiadać doświadczenie i szeroką wiedzę zarówno o swoich produktach jak i całej branży. Posiadamy 28 kawiarni i każda z nich jest inna, każda wymaga indywidualnego podejścia. Idealny dostawca jest przygotowany na każdą okoliczność, potrafi współpracować i doradzać, jest elastyczny i pomocny.

Poznając swojego klienta potrafi sam zaproponować jakieś ciekawe rozwiązania i produkty, priorytetem jest także uczciwość i transparentność współpracy.

Jakich produktów poszukują Państwo aktualnie?

Jesteśmy zainteresowani wszelkimi produktami i usługami związanymi z branżą HoReCa. Jeśli zgłosi się do nas firma z interesującą i atrakcyjną ofertą każda z nich zostanie rozpatrzona.

Rynek kawiarni stale się zmienia, nasi klienci oczekują wysokiej jakości więc my mamy obowiązek zapewnić im produkty z najwyższej półki.

O FIRMIE...

Green Caffe Nero to sieć kawiarni oferujących aromatyczną włoską kawę o aksamitnym smaku, świeże jedzenie stworzone z naturalnych, lokalnych produktów; profesjonalną obsługę i niezapomnianą atmosferę europejskiego salonu. Sieć, powstała z inicjatywy Adama Ringera, założyciela popularnych warszawskich kawiarni Green Coffee, i Gerry’ego Forda - pomysłodawcy i właściciela międzynarodowej sieci kawiarni Caffe Nero, działa na rynku w formie joint venture od 2012 r.

W swoim portfolio posiada 28 kawiarni, a do końca roku planowane kolejne cztery otwarcia. W drugiej połowie 2015 r. firma zamierza otworzyć pierwszą kawiarnię Green Caffe Nero zlokalizowaną poza Warszawą i tym samym rozpocząć ekspansję do większych miast Polski.

ciekawością i szacunkiem podpatruję małe, indywidualne kawiarnie, znajdując w nich czasem inspiracje do mojej pracy.

Jak wygląda u Państwa procedura zakupowa, co powinni wiedzieć dostawcy?

Pierwszym etapem jest dokładne przeanalizowanie naszych potrzeb i ustalenie jakie produkty/usługi nas interesują oraz jaką powinny mieć charakterystykę. Ustalamy także wstępny zakres cenowy, który jest dla nas

atrakcyjny oraz inne wymagania związane z procesem logistycznym. Następnie zbieramy oferty od wszystkich dostawców z naszej bazy dostawców (którzy oferują interesujące nas produkty) oraz poszukujemy nowych dostawców „na zewnątrz”. Oferty są wstępnie analizowane i w razie braków lub niejasności prosimy o uzupełnienie. Następnie produkty są testowane i porównywane jakościowo (np. w przypadku produktów spożywczych zawsze robimy testy smaku), cenowo oraz w każdym istotnym dla danego produktu aspekcie.

R E K L A M A

Jakie mają Państwo oczekiwania odnośnie spotkań w ramach Business Speed Dating?

Mamy nadzieję na wiele ciekawych rozmów, które zaowocują potencjalną współpracą. Liczymy na miłą atmosferę oraz nawiązanie interesujących biznesowych kontaktów.

Jak ocenia Pani spotkania w ramach Business Speed Dating? Czy dostawcy mogą liczyć na Państwa obecność również podczas najbliższej edycji?

Spotkania w ramach Business Speed Dating zaowocowały kilkoma ciekawymi ofertami. Kontynuujemy rozmowy z kilkoma firmami poznanymi w ramach wspomnianych spotkań. Oczywiście będziemy obecni także podczas najbliższej edycji.

Czy ma Pani jakieś hobby, pasję?

Czy w jakiś sposób przekłada się to na pracę? Czy pomaga w jakichś jej aspektach lub przekłada się na relacje międzyludzkie?

Moją pasją jest kawa oraz kawiarnie – zarówno z punktu widzenia gościa jak i osoby zarządzającej. Z wielką

Uczestnicy Business Speed Dating zbliżającego się Forum Rynku Kawiarni – Cukierni – Lodziarni 2015 Kwiecień

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE

19

KUPCY O DOSTAWCACH

business speed dating

Oczekujemy skutecznej komunikacji

„

Liczy się szybkość realizacji zamówień, szybka reakcja na nowe zagadnienia, elastyczność, otrzymywanie szybkich odpowiedzi na zadane pytania, umiejętność sprawnego rozwiązywania pojawiających się po drodze problemów.

Jakie inwestycje i zakupy są planowane w sieci Moya w najbliższym roku?

Bezustannie rozwijamy sieć Moya, powstają nowe obiekty, modernizowane są starsze stacje. Z ekspansją automatycznie wiąże się zakup sprzętu, stacyjnej infrastruktury. Z kolei same stacje cały czas, na bieżąco dokonują zakupów towarów.

Na jakie kwestie kładzie Pan nacisk w relacjach z dostawcami?

Najważniejsza, obok tej oczywistej sprawy, czyli korzystnych warunków handlowych, jest sprawna komunikacja pomiędzy dostawcą a klientem.

Liczy się szybkość realizacji zamówień, szybka reakcja na nowe zagadnienia, elastyczność, otrzymywanie szybkich odpowiedzi na zadane pytania, umiejętność sprawnego rozwiązywania pojawiających się po drodze problemów.

„

W jakich obszarach, dziedzinach dostaw Pana oczekiwania wciąż nie są w pełni zrealizowane?

O ile jakość obsługi w firmach, z którymi współpracuję, jest bardzo wysoka, to wciąż poszukuję możliwie najkorzystniejszych warunków handlowych.

Sieć Moya stale rośnie, znane są nasze plany ekspansji na kolejne lata, i to jest argument za tym, by proponowane tak perspektywicznemu partnerowi warunki były jeszcze korzystniejsze.

Czy w najbliższym czasie będą poszukiwani, zmieniani dostawcy którychś z produktów lub usług?

Jeśli tak, to których?

Oczywiście wprost na te pytanie nie odpowiem. Jak wyżej wspomniałem, od dostawców oczekuję najlepszych warunków handlowych, a przy tym profesjonalnej obsługi klienta.

Jaki jest idealny dostawca?

O FIRMIE...

Sieć stacji paliw Moya, własność polskiej spółki Anwim, jest obecnie największą, niezależną siecią paliwową w Polsce. Skupia ona ponad 100 obiektów zlokalizowanych na terenie całego kraju. W 2019 pod szyldem Moya pracować będzie 250 stacji paliw, w tym 50 stacji własnych. Dynamiczny rozwój sieci możliwy jest dzięki korzystnym warunkom współpracy z Partnerami i znajomości specyfiki prowadzenia stacji zarówno w małych, jak i dużych miejscowościach.

20

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE

Kwiecień

Marek Parzyński kierownik do spraw rozwoju rynku sieć Moya Aby kolejny raz nie pisać o korzystnych warunkach handlowych, zwrócę uwagę na jeszcze jedną pożądaną cechę – inicjatywę. To dostawca powinien ją przejawiać, aktywnie proponować nowe rozwiązania dopasowane konkretnie do naszej sieci, wdrażać nowe produkty, sprawnie je komunikować. Czyli nie ja mam „wyciągać” od dostawcy informacje, co on może mi zaproponować, ale po jego stronie stoi treściwe, jasne zakomunikowanie swoich propozycji.

Brał Pan udział w spotkaniach Business Speed Dating podczas Forum PetroTrend 2014. Czy dostawcy mogą liczyć na Pana udział w tegorocznym wydarzeniu?

Tak, oczywiście. Uważam ostatnie spotkanie za bardzo udane, i liczę, że najbliższe również takie będzie. Formuła spotkań Business Speed Dating mile nas zaskoczyła. Oparta na konkretnych informacjach, oszczędziła nam wiele czasu, a jednocześnie otrzymaliśmy wyczerpujące odpowiedzi na większość naszych pytań.

KUPCY O DOSTAWCACH

business speed dating

Wciąż rozwijamy nasze koncepty

„

Aktualnie szukamy produktów do nowo rozwijanych konceptów.

Dodatkowo cały czas poszerzamy ofertę naszych obecnych franczyz uzupełniając ją o niezbędny asortyment.

„

Jakie firma planuje inwestycje i zakupy na ten rok oraz na najbliższe lata?

Rok 2014 był dla nas bardzo intensywny. Uruchomiliśmy dwa nowe koncepty Rybkodajnia oraz Western Chicken. W 2015 nie zwalniamy tępa i planujemy uruchomienie, aż trzech nowych konceptów. Szczegółów na razie nie chcemy zdradzać, ale już wkrótce przedstawimy zupełnie nową ofertę naszym partnerom oraz wszystkim zainteresowanym wejściem do naszych sieci. Cały czas rozwijamy również naszą hurtownię wyposażając ją w nową gamę artykułów spożywczych oraz sprzętu.

Na jakie kwestie kładziony jest największy nacisk w relacjach z dostawcami?

Dla nas kluczowe są cztery elementy. Pierwszym z nich jest jakość produktów. Oferowane przez nas artykuły spożywcze oraz sprzęt są najwyższej jakości. Ten element jest ważny również dla naszych partnerów i konsumentów. Drugim jest terminowość dostaw. Przy tak dużej sieci utrzymanie odpowiednich zapasów magazynowych oraz płynność dostaw determinują właściwą pracę naszych lokali. Trzecim jest cena. Zawsze staramy się wytargować jak najniższą

22

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE

cenę przy jednoczesnym zachowaniu najwyższej jakości. Czwartym elementem jest komunikacja. Pozwala ona unikać sytuacji kryzysowych oraz konfliktowych i spokojnie prowadzić współpracę co ma pozytywne przełożenie dla każdej ze stron, a co najważniejsze również dla naszych franczyzobiorców.

W jakich obszarach, dziedzinach dostaw Państwa oczekiwania wciąż nie są w pełni realizowane?

W chwili obecnej nasze oczekiwania są w pełni realizowane przez naszych dostawców. Oczywiście zdarzają się sytuacje, w których danego produktu na rynku i musimy szukać go u innych dostawców ale są to sytuacje jednostkowe i na szczęście dla nas nie wpływają negatywnie na łańcuch dostaw.

Czy w najbliższym czasie będą poszukiwani, zmieniani dostawcy jakiegoś produktu lub usługi?

Cały czas poszukujemy dostawców, którzy są wstanie zaproponować lepsze warunki współpracy, produkt lepszy bądź porównywalny, ale oferowany w lepszej cenie. Pragnę również zaznaczyć, że staramy się utrzymywać współpracę jak najdłużej co sprawdza się w naszym modelu biznesowym.

Kwiecień

Wojciech Goduński właściciel firmy Wojtex

business speed dating

Jaki jest według Państwa idealny dostawca?

Idealny dostawca to taki, który jest w stanie zapewnić płynność łańcucha dostaw, zaproponować racjonalne ceny za oferowane produkty czy usługi oraz taki, który jest z nami w stałym kontakcie.

Podczas minionego Business Speed Dating udało nam się przeprowadzić wiele ciekawych rozmów, które skierowały nas w stronę nowych rozwiązań.

Jakich produktów poszukują Państwo aktualnie?

Aktualnie szukamy produktów do nowo rozwijanych konceptów. Dodatkowo cały czas poszerzamy ofertę naszych obecnych franczyz uzupełniając ją o niezbędny asortyment.

Jak ocenia Pan spotkania w ramach Business Speed Dating? Czy dostawcy mogą liczyć na Państwa obecność również podczas najbliższej edycji?

Podczas minionego Business Speed Dating udało nam się przeprowadzić wiele ciekawych rozmów, które skierowały nas w stronę nowych rozwiązań.

Oczywiście nie wykluczamy swojej obecności podczas najbliżej edycji tego bardzo ciekawego projektu.

Czy ma Pan jakieś hobby, pasję?

Czy w jakiś sposób przekłada się to na pracę? Czy pomaga w jakichś jej aspektach lub przekłada się na relacje międzyludzkie?

Moją pasją są podróże, odkrywanie nowych miejsc. W pracy przekłada się to na większą pewność siebie, łatwiejsze nawiązywanie kontaktów i rozwiązywanie problemów. Dodatkowo

podpatruję również inne kuchnie, sposób prowadzenia biznesu oraz stosownych rozwiązań.

Jaki był Państwa najtrudniejszy projekt zakupowy? (nie muszą, Państo podawać szczegółów ani nazwy firmy chodzi o case study, co było problematyczne, jak sobie z tym Państwo poradzili) Tak jak wcześniej wspominałem planujemy uruchomienie nowych konceptów franczyzowych, które będą nowością na polskim rynku. Wiąże się to z budowaniem od podstaw całego biznesplanu, wdrażaniu nowych rozwiązań oraz zakupu potrzebnego sprzętu i oprogramowania. Póki co jest to najtrudniejszy dla nas projekt zakupowy.

Jaki był najoryginalniejszy lub najbardziej nietypowy produkt/ usługa, która była Państwu oferowana? Jeśli jej nie kupiliście to dlaczego?

Co chwilę nasza skrzynka firmowa oraz indywidualne adresy naszych pracowników zasypywane są różnego rodzaju ofertami. Staramy się odpowiadać na wszystkie, ale niektóre oferty stawiają nas w osłupienie. Swojego czasu została nam złożona oferta zakupu klejów, co chyba było najdziwniejszą dla nas propozycją.

Jak wygląda u Państwa procedura zakupowa, co powinni wiedzieć dostawcy?

Zamówienia zawsze składamy z kilkudniowym wyprzedzeniem.

Nasz magazyn jest wyspecjalizowaną komórką, która nieustannie czuwa nad właściwym łańcuchem dostaw.

Z dostawcami, którzy nas obsługują doskonale wiedzą w jakie dni mogą spodziewać się zamówienia. Działania te pozwalają uniknąć braków magazynowych, a nam dodatkowo dają czas w przypadku awarii bądź braku towaru u dostawcy.

Firma Wojtex, jest już właścicielem czterech systemów franczyzowych, mianowicie sieci pizzerii Biesiadowo, Crazy Piramid Pizza, Rybkodajni oraz niedawno przejętej sieci Western Chicken. Obecnie pod jej szyldem działa ok. 15 lokali. Łącznie Wojtex posiada około 100 lokali w Polsce. Zdobyte doświadczenie oraz odpowiednie zaplecze logistyczne pozwala na profesjonalne wsparcie przyszłych franczyzobiorców. Firma posiada hurtownie spożywczą zaopatrującą swoich partnerów w produkty spożywcze.

R E K L A M A

O FIRMIE...

Kwiecień

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE

23

KUPCY O DOSTAWCACH

business speed dating

Stawiamy na relacje długoterminowe

„

Utrzymanie stałego, najwyższego standardu świadczonych przez nas usług przekłada się na podobne wymogi względem naszych partnerów handlowych. Interesują nas przede wszystkim relacje długoterminowe, gwarantujące bezpieczeństwo zakupionych produktów i usług.

„

Daniel Kwiatkowski, kierownik działu zakupów Sheraton Warsaw Hotel, Westin Warsaw Hotel Jak ocenia Pan aktualną współpracę z dostawcami produktów żywnościowych?

Wzrost ruchu w branży turystycznej spowodował zwiększenie zapotrzebowania na towary i usługi, a co za tym idzie, współpraca z kompetentnymi dostawcami zacieśniła się. Dostawcy sukcesywnie zwiększają gamę asortymentową dostarczając produkty, o których kilka lat temu nawet byśmy nie pomyśleli. Rozbudowane gałęzie logistyczne pozwalają na dostarczanie wielu newralgicznych produktów żywnościowych w sposób niemal ekspresowy, a przecież najbardziej nam zależy na jakości i świeżości naszych produktów.

Z całą stanowczością mogę stwierdzić, że dostawcy są coraz bardziej elastyczni, z łatwością zaspokajają rosnące potrzeby HoReCa, oferowane towary są najwyższej jakości. Po ostatnich latach kryzysu na rynku utrzymali się najmocniejsi, którzy w tym momencie rosną w siłę. Z takimi partnerami możemy tworzyć długofalowe projekty bez obaw o zmienną sytuację rynkową.

24

Jakie są Pana prognozy na najbliższe lata w zakresie współpracy?

Myślę, że nadchodzący czas przyniesie wiele korzystnych zmian. Dostawcy przejawiają chęć współpracy w szerszym zakresie – nie tylko lokalnym, chętnie wykraczają po za swój typowy obszar działalności. Wprowadzają nowe rozwiązania logistyczne, dzięki temu sieć hoteli taka jak nasza może pozwolić sobie na zakupy centralne, za czym idzie szereg korzyści da nas, jak i dla naszych dostawców. Myślę, że elastyczność i możliwości dostosowywania usług pod konkretne zapotrzebowanie będzie sukcesywnie wzrastała.

W dzisiejszych czasach potrzebujemy usług i produktów skrojonych na miarę, które oszczędzą nam czas, a jak wiadomo czas jest dobrem nieodnawialnym, więc dlatego tak duży nacisk kładziemy na terminowość dostaw.

Na jakie kwestie Starwood kładzie nacisk w relacjach z dostawcami?

Utrzymanie stałego, najwyższego standardu świadczonych przez nas

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE

Kwiecień

usług przekłada się na podobne wymogi względem naszych partnerów handlowych. Interesują nas przede wszystkim relacje długoterminowe, gwarantujące bezpieczeństwo zakupionych produktów i usług, jednocześnie zapewniające wyjątkową ofertę dopasowaną do potrzeb wciąż zmieniającego się rynku, ale również potrafiącą zaskoczyć, co pozwala wyróżnić nas na tle czujnej konkurencji.

w budowaniu swoich ofert z uwzględnieniem szacunku dla natury, wypracowania układów, w których trzymając się zasady „kupuj lokalnie”, wspiera się krajowych producentów, z pracy których możemy być dumni.

Trochę zazdroszczę np. Francuzom patriotyzmu zakupowego… Mam nadzieję, że w niedługim czasie tego typu potrzebę będą czuli wszyscy kupcy na rynku.

W jakich obszarach, dziedzinach dostaw Pana oczekiwania wciąż nie są w pełni zrealizowane?

Dobrze byłoby widzieć jeszcze większe skupienie dostawców

Jaki jest idealny dostawca?

Taki, który dostarcza dobrze dopasowane do profilu zakupowego informacje. I niekoniecznie tylko wtedy, gdy jest na nie potrzeba.

O FIRMIE...

Starwood Hotels & Resorts Worldwide, Inc. jest jedną z wiodących sieci hotelowych na świecie. Posiada ponad 1,2 tys. obiektów w ponad 100 krajach i zatrudnia 181,400 pracowników w swoich i zarządzanych obiektach. Starwood Hotels jest właścicielem, operatorem i franczyzodawcą hoteli, resortów i rezydencji o poniższych międzynarodowych markach: St. Regis, The Luxury Collection, W, Westin, Le Meridien, Sheraton, Four Points by Sheraton, Aloft i ElementSM.

KUPCY O DOSTAWCACH

business speed dating

Sieć koncentruje się na rozwoju lokali

„

Większość naszych dostawców to dostawcy idealni. To przede wszystkim ludzie, którzy rozumieją nasze potrzeby i potrafią otwarcie mówić czy są w stanie im sprostać.

Szczerość pozwala zachowywać nam dobre relacje nawet wówczas, kiedy zamykamy projekty.

„

Jakie firma planuje inwestycje i zakupy na ten rok oraz na najbliższe lata?

Projekt inwestycji w modernizację fabryki w Sulejówku został już zakończony, więc w chwili obecnej realizujemy bieżące potrzeby inwestycyjne.

Celem, na którym się koncentrujemy jest rozwój lokali. Kontynuujemy plan otwarć nowych lokali powiązany z rebrandingiem. Efekty tych działań są już widoczne, ponieważ wymierne efekty mamy już w sprzedaży. Planujemy przetestować sprzedaż w food truckach.

To bardzo ciekawy projekt.

Na jakie kwestie kładziony jest największy nacisk w relacjach z dostawcami?

Niezmiennie stawiamy na jakość i innowacyjność, które dla naszych klientów są olbrzymią wartością.

Nowe pizze są chętniej kupowane, dlatego dbamy o to, żeby były smaczne, ładne i charakterystyczne.

26

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE

Nie chcemy kopiować smaków, zależy nam na wyjątkowości menu, co oznacza poleganie na naszych sprawdzonych dostawcach. Dla przykładu nasza największa duma: ciasto. Ponieważ współpraca z dostawcami mąki przebiega bez zarzutu, koncentrujemy się na modyfikacjach na poziomie produkcyjnym. Przeprowadziliśmy inwestycje, które pozwalają na zachowanie optymalnej temperatury mąki podczas przechowywania, wejścia do produkcji oraz odpowiedniego wychłodzenia gotowych kul. Przestrzegamy tych zasad restrykcyjnie, gdyż nie stosujemy żadnych polepszaczy, konserwantów. Takie ciasto wymaga specjalnego traktowania . Ma to wpływ nie tylko na walory smakowe, ale również techniczne, od jakości ciasta zależy łatwość przygotowania spodu na pizzę. Jak więc widać rzetelny partner handlowy to podstawa, która jest fundamentem dla rozwoju w innych kierunkach Kwiecień

Alicja Wiśniewska dyrektor zakupów i logistyki Telepizza Poland W jakich obszarach, dziedzinach dostaw Państwa oczekiwania wciąż nie są w pełni realizowane?

Ideałem dla nas byłby stabilny, w pełni przewidywalny rynek, który pozwala na skonstruowanie rzetelnego budżetu. Ale to utopia. Niestabilność rynku bywa bolesna, dla wszystkich odbiorców i dostawców, jednak z drugiej strony daje szanse na zdobycie przewagi konkurencyjnej.

Czy w najbliższym czasie będą poszukiwani, zmieniani dostawcy jakiegoś produktu lub usług? Jeśli tak to jakich?

Jak już wspominałam, to nieustanny proces. Na rynku pojawia się dużo ciekawych propozycji, konceptów, możliwości. Chcemy korzystać z tego w pełni, ponieważ takie są oczekiwania naszego klienta.

KUPCY O DOSTAWCACH

business speed dating

Alicja Wiśniewska podczas spotkań z dostawcami Najbardziej zdumiewają mnie oferty usługowe, a zwłaszcza kreatywność jej twórców.

To mi zawsze uświadamia jakie szczegóły mają wpływ na naszą pracę i ile jest jeszcze obszarów, nad którymi można pracować.

Jaki jest według Państwa idealny dostawca?

Większość naszych dostawców to dostawcy idealni. To przede wszystkim ludzie, którzy rozumieją nasze potrzeby i potrafią otwarcie mówić czy są w stanie im sprostać. Szczerość pozwala zachowywać nam dobre relacje nawet wówczas, kiedy zamykamy projekty.

Przerywamy pracę natomiast nie kończymy współpracy.

Była Pani uczestniczką „Business Speed Dating” podczas ubiegłorocznego Forum Rynku Gastronomicznego. Jak ocenia Pani te spotkania?

Podoba mi się ta formuła. Krótkie spotkania, w których prezentujemy swoje potrzeby. Szczegóły

zostawiamy na potem albo rezygnujemy z dalszych rozmów.

Czy dostawcy mogą liczyć na Pani obecność w tegorocznej edycji tego spotkania?

Tak. Forum i jego zróżnicowane odsłony są dla nas bardzo cenne. Impreza świetnie ewoluuje i za każdym razem spotyka nas tam coś nowego i interesującego.

Czy ma Pani jakieś hobby, pasję? Czy i w jaki sposób przekłada się to na pracę?

Mam. Interesuje się kulturą Dalekiego Wschodu, sporo czytam, lubię kino. To zainteresowania, które nie są bezpośrednio związane z moją pracą, ale dają na tym gruncie dużą wrażliwość na nowych ludzi i nowe możliwości.

Bardzo lubię pracować w grupie, mam na myśli nie tylko wewnętrzną strukturę firmy, ale też naszych zewnętrznych partnerów, to bardzo rozwija.

Jaki był Państwa najtrudniejszy projekt zakupowy?

Najtrudniejsze projekty zakupowe, to te, które mają konsekwencje długoterminowe.

Wiąże się z tym zawsze duże ryzyko, ale też i dają dużą szansę. To zazwyczaj procesy angażujące wiele osób, wymagające bardzo detalicznego i operacyjnego podejścia. To projekty bardzo czasochłonne, wyczerpujące, a przede wszystkim determinujące przyszłość firmy.

Jaki był najoryginalniejszy lub najbardziej nietypowy produkt/ usługa, która była Państwu oferowana? Jeśli jej nie kupiliście to dlaczego?

Najbardziej zdumiewają mnie oferty usługowe, a zwłaszcza kreatywność jej twórców. To mi zawsze uświadamia jakie szczegóły mają wpływ na naszą pracę i ile jest jeszcze obszarów, nad którymi można pracować, nie koniecznie zatrudniając do nich partnerów zewnętrznych.

Jak wygląda u Państwa procedura zakupowa, co powinni wiedzieć dostawcy?

Przede wszystkim standardy, które maja odpowiadać gustom naszych klientów. Nie ma znaczenia to, co ja, myślę o produkcie, wyznacznikiem jest dla mnie ocena gościa naszej sieci.

O FIRMIE...

Telepizza rozpoczęła działalność w połowie lat 80. w Hiszpanii, gdzie w krótkim czasie odniosła olbrzymi sukces rynkowy, stając się liderem w dostawie pizzy na telefon. Dziś Telepizza obecna jest w 13 krajach m.in. w Portugalii, Chile, Kolumbii czy Rosji, zatrudnia łącznie około 260 000 tys. osób i zarządzając ponad 1300 restauracjami. Od 1992 roku Telepizza Poland działa na polskim rynku, będąc podobnie jak w Hiszpanii, wiodąca siecią pizzerii. W 59 największych miastach, w ponad 115 lokalach, 3500 pracowników każdego dnia troskliwie przygotowuje i dostarcza gorące, świeżo upieczone pizze do tysięcy biur, domów i mieszkań.

Kwiecień

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE

27

KUPCY O DOSTAWCACH

business speed dating

Zawsze mamy alternatywne źródło dostaw

„

Tak duża organizacja jak nasza nie może sobie pozwolić na brak dostaw, ich nieterminowość lub jakość surowców poniżej naszych standardów. Dlatego zawsze zabezpieczamy się, mając przygotowane opcjonalne rozwiązania. Nie uzależniamy się od jednego dostawcy.

„

Na jakie kwestie jest kładziony największy nacisk w relacjach z dostawcami?

Jakość, terminowość, elastyczność to podstawowe kryteria w doborze dostawców. Zwłaszcza ten ostatni aspekt – elastyczność jest dla nas bardzo ważna. Rynek ryb jest bardzo trudny.

Niska dostępność najwyższej jakości surowca, sezonowość, długi czas od zamówienia do realizacji. Wszystkie te elementy sprawiają, że doceniamy dostawców potrafiących szybko reagować na nasze potrzeby. Innym kryterium, które bierzemy pod uwagę przy doborze dostawców to wdrożone systemy zarządzania jakością HACCP. Gwarantuje to nam między innymi rozpoznawalność surowca w całym łańcuchu dostaw.

W jakich obszarach, dziedzinach dostaw Państwa oczekiwania wciąż nie są w pełni realizowane?

Tak duża organizacja jak nasza nie może sobie pozwolić na brak dostaw, ich nieterminowość lub jakość surowców poniżej naszych standardów.

Dlatego zawsze mamy przygotowane alternatywne rozwiązania, posiadamy listę kwalifikowanych i potencjalnych dostawców, nie uzależniamy się od jednego dostawcy. Jest to tym ważniejsze, że zdarzają się przypadki, że np. dostawa z zakontraktowaną rybą się opóźnia albo gramatura ryby jest nieodpowiednia. Zawsze mamy alternatywne

28

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE

źródło dostaw, żeby klient był zawsze usatysfakcjonowany naszą ofertą.

Czy w najbliższym czasie będą poszukiwani, zmieniani dostawcy jakiś produktów lub usług? Jeśli tak to jakich?

Weryfikacja dostawców na rynku: surowców, produktów i usług to w naszej organizacji proces ciągły. Cały czas szukamy lepszych surowców, tańszych dostawców. Nie bez znaczenia jest również fakt, że rynek też się dynamicznie zmienia – pojawiają się nowi dostawcy, mający nowe surowce i produkty. Nasze potrzeby również się zmieniają. Staramy się cały czas zaskakiwać naszych klientów nowymi propozycjami. Nowe ryby, nowe przepisy – to wymusza ciągłe poszukiwanie, bo nie zawsze nasi obecni dostawcy są w stanie zaspokoić nasze potrzeby.

Jaki jest idealny dostawca?

Idealny dostawca to partner biznesowy. Najlepiej poznaje się go w trudnych sytuacjach. Oczekujemy chęci pomocy i współpracy. Stwierdzenie „nie da się” nie rozwiązuje problemów tylko je pogłębia. Ważną cechą dobrego dostawcy jest zabezpieczenie np. surowców ponad zaplanowane wartości.

Rynek ryb i zachowania konsumentów często są trudne do przewidzenia, mody na różne ryby potrafią się zmienić z dnia na dzień – jedna publikacja w prasie czy reportaż w telewizji Kwiecień

potrafią gwałtownie zwiększyć zapotrzebowanie klientów na dana rybę. A klient i jego potrzeby są dla nas najważniejsze.

Małgorzata Sikorska menadżer ds. zakupów i logistyki North Food Polska

Była Pani uczestnikiem „Business Speed Dating” podczas ubiegłorocznego Forum Rynku Gastronomicznego. Jak ocenia Pani te spotkania?

Jestem bardzo mile zaskoczona dużym zainteresowaniem potencjalnych i obecnych dostawców. Spotkania takie pozwalają na poznanie nowych dostawców oferujących coraz nowsze rozwiązania technologiczne, jak również surowcowe. To świetny sposób na zapoznanie się z nowościami rynkowymi i porównanie ofert. Nie bez znaczenia jest również przyjazna atmosfera w trakcie Business Speed Dating. Ma

ona wpływ na zacieśnianie istniejących kontaktów i nawiązywaniu nowych.

Czy dostawcy mogą liczyć na Pani obecność w tegorocznej edycji tego spotkania?

Oczywiście – spotkania Business Speed Dating wpisują się w mój kalendarz imprez targowych już na stałe.

Uważam, że jest to bardzo dobra formuła, która owocuje coraz lepszymi kontaktami z dostawcami. Liczę na to, iż w kolejnej edycji pojawi się jeszcze więcej firm, chcących nawiązać współpracę z naszą firmą.

O FIRMIE...

North Food Polska to prężnie rozwijająca się organizacja zajmująca się prowadzeniem sieci restauracji. Firma powstała w 2002 roku i została założona przez Michała Sołowowa. Spółka jest częścią grupy kapitałowej w skład której wchodzą między innymi: Grupa Kapitałowa Rovese (dawniej Cersanit i Opoczno), Barlinek, Echo Investment czy Synthos. Obecnie North Food zarządza ponad 35 restauracjami w segmencie restauracji szybkiej obsługi (Quick Service Restaurants) i restauracji z obsługą kelnerską (Casual Dining Restaurants) w dwóch formatach: North Fish, John Burg i Yummie.

„

KUPCY O DOSTAWCACH

business speed dating

Terminowość niezwykle istotna

„

Ze względu na doskonalenie infrastruktury naszych obiektów lista dostawców wyposażenia cały czas sie powiększa. Poszukujemy nowszych trendów, lepszych i sprawniejszych rozwiązań.

Na jakie kwestie kładziony jest największy nacisk w relacjach z dostawcami?

W strategię naszej firmy wpisane jest stałe podnoszenie standardu usług, dlatego też niezwykle istotna jest jakość produktów i usług. Natomiast w dzisiejszych czasach musimy również zwracać uwagę na ceny danych produktów i usług. Oczywiście nie jest to zawsze główne kryterium wyboru i tak naprawdę sama cena może być brana pod uwagę tylko w przypadku produktów i usług, dla których ten parametr nie wpływa na pozostałe walory produktu lub usługi.

Cenimy u dostawców także zaangażowanie i terminowość. Niezmiernie ważnym elementem pracy każdego działu zakupów są kontakty z dostawcami.

W jakich obszarach, dziedzinach dostaw Państwa oczekiwania wciąż nie są w pełni realizowane?

Terminowość i kompletna dostawa – to dwa czynniki, które wpływają bezpośrednio na współpracę w zakresie wyposażenia naszych lokali. One też najczęściej wymagają ze strony dostawców większej uwagi. Deklaracja dostawcy co do terminu i brak wywiązania się z niego ma ogromne znaczenie i często negatywne skutki w zarządzaniu strategią zakupową. Niezwykle ważny jest także zasięg logistyczny jakim dysponuje dostawca, mobilność, czyli możliwość dostarczenia jakiegoś produktu lub usługi w bardzo szybkim terminie, w różnych okolicznościach.

Taki, który gwarantujący najlepszą cenę przy wysokiej jakości produktu.

Partner biznesowy powinien słuchać aktywnie klienta i potrafić reagować na stałą potrzebę podnoszenia standardów rozwiązań oferowanych później klientów.

Preferujemy dostawców, którzy zamiast narzucać własne rozwiązania, starają się dopasować ofertę do naszych oczekiwań.

Jakich produktów poszukują Państwo aktualnie?

Bardzo zależy nam na wprowadzaniu do naszej oferty produktów, które mają charakter lokalny, które nasi klienci pamiętają z lat dzieciństwa. Ważne jest jednak, aby producent był w stanie dostarczyć nam towar na dużą skalę.

Jak ocenia Pan spotkani w ramach Business Speed Dating? Czy dostawcy

mogą liczyć na Państwa obecność również podczas najbliższej edycji?

Spotkania te oceniam bardzo pozytywnie. Nawiązaliśmy wiele nowych kontaktów, które zaowocowały współpracą. Oczywiście chętnie weźmiemy udział w kolejnej edycji.

Czy ma Pan jakieś hobby, pasję?

Czy w jakiś sposób przekłada się to na pracę? Czy pomaga w jakichś jej aspektach lub przekłada się na relacje międzyludzkie?

Interesuję się fotografią. Oprócz tego bardzo lubię uprawiać sport. Każda jego forma, zarówno indywidualna, jak i zespołowa sprawia mi dużą przyjemność. Na pewno sport uczy dyscypliny i pracy w grupie, co pozytywnie wpływa na działania zawodowe.

Piotr Bryk kierownik działu zakupów Eurest Poland Jak wygląda u Państwa procedura zakupowa, co powinni wiedzieć dostawcy?

Procedura zakupowa jest określona dokumentami wewnętrznymi Grupy Compass. Informacje niezbędne dla dostawców określone są na poziomie umowy.

SADURSKI na Dobry Humor :-)

Czy w najbliższym czasie będą poszukiwani, zmieniani dostawcy jakiegoś produktu lub usługi?

Tak, oczywiście. Ze względu na doskonalenie infrastruktury naszych obiektów lista dostawców wyposażenia cały czas sie powiększa. Poszukujemy nowszych trendów, lepszych i sprawniejszych rozwiązań. Zarówno dostawcy, jak asortyment podlega okresowej weryfikacji.

Jaki jest według Państwa idealny dostawca?

Szczepan Sadurski poleca: błyskawiczne rysowanie na żywo karykatur twarzy, podczas imprez zamkniętych: eventy, kongresy, targi, wesela. Cała Polska. Kontakt: sadurski@onet.pl, informacje: karykatury.com

Kwiecień

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE

29

KUPCY O DOSTAWCACH

business speed dating

Jesteśmy otwarci na nowe rozwiązania

„

Wybór dostawcy jest dla firmy często decyzją strategiczną, a zwłaszcza dotyczy to dostawców w branżach gastronomicznych, z którymi podpisuje się długoterminowe umowy. Wybór ten powinien uwzględniać wszystkie korzyści i straty, jakie w związku z tym wyborem ponosi firma.

Jakie firma planuje inwestycje i zakupy na ten rok oraz na najbliższe lata?

W najbliższych latach głównie chcielibyśmy się skupić na modelu franczyzowym, ponieważ otrzymujemy wiele zapytań z całej polski, Europy, a w ostatnim czasie także ze świata.

Oczywiście rozglądamy się w dalszym ciągu nad różnymi lokalizacjami.

Na jakie kwestie kładziony jest największy nacisk w relacjach z dostawcami?

Wybór dostawcy jest dla firmy często decyzją strategiczną, a zwłaszcza dotyczy to dostawców w branżach gastronomicznych, z którymi podpisuje się długoterminowe umowy. Wybór ten powinien uwzględniać wszystkie korzyści i straty, jakie w związku z tym wyborem ponosi firma, a nie tylko jeden element (np. cenę). Dzięki ścisłej współpracy z zaopatrzeniowcami mamy możliwość zmiany tradycyjnej relacji typu zwycięzca-pokonany na relację, w której obie strony są zwycięzcami.

Jednak istotna jest nie tylko bieżąca oferta, ale również potencjał danego dostawcy i producenta. Ocena dostawców jest problemem niezwykle ważnym dla skuteczności i efektywności funkcjonowania restauracji. W obszarze logistyki zaopatrzenia naszych restauracji odbywa się ona dwukrotnie: w fazie wyboru dostawcy (przed rozpoczęciem z nim współpracy) oraz w fazie (w trakcie) samej współpracy.

30

„

W jakich obszarach, dziedzinach dostaw Państwa oczekiwania wciąż nie są w pełni realizowane?

Staramy się dobierać firmy, z którymi możemy pracować na terenie całej Polski. Głównym atutem firm, z którymi współpracujemy jest ich elastyczność, którą wypracowaliśmy wspólnie na przestrzeni czasu. Gwarancje dobrych cen są dla nas bardzo istotne, ale również interesuje nas wysoka, jakość świadczonych usług.

Nasze spółki są w ciągłym poszukiwaniu produktów, które mogą mieć wpływ na polepszenie, jakości naszych restauracji.

Jak ocenia Pan spotkania w ramach Business Speed Dating? Czy dostawcy mogą liczyć na Państwa obecność

również podczas najbliższej edycji?

Spotkanie, w którym mogłem uczestniczyć oceniam bardzo dobrze, ponieważ rzadko się zdarza, żeby człowiek w ciągu jednego dnia miał okazję spotkać się z tak duża liczbą osób z branży. Oczywiście w przyszłym roku również będę w nich uczestniczył.

Czy w najbliższym czasie będą poszukiwani, zmieniani dostawcy jakiegoś produktu lub usługi?

Ciężko jednoznacznie odpowiedzieć na to pytanie. Stale poszukujemy różnych produktów, które mogą mieć wpływ na polepszenie jakości naszych potraw.

Nasza firma jest otwarta na wszystkie nowe rozwiązania. Uważam, że w tej sytuacji nasi klienci sami podnoszą nam poprzeczkę, a my zawsze staramy się dopasować do ich oczekiwań.

Jaki jest według Państwa idealny dostawca?

Zastanawiam się czy istnieje idealny dostawca? Według mnie idealnego dostawce zyskuje się podczas współpracy długoterminowej, z której obie strony muszą być zadowolone. Idealnym dostawcą są firmy, które przede wszystkim potrafią się dopasować do potrzeb klienta.

Jakich produktów poszukują Państwo aktualnie?

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE

Kwiecień

Wojciech Jazowiecki dyrektor zarządzający MJM Group

KUPCY O DOSTAWCACH

business speed dating

Kluczem jest zrozumienie potrzeb i ich realizacja

„

Najwięcej uwagi poświęcamy jakości i dostępności. Zdajemy sobie sprawę, że sieć powinna charakteryzować się jednolitością produktu we wszystkich placówkach. Naszym zadaniem jest zapewnienie powtarzalności oferty.

Jakie firma planuje inwestycje i zakupy na ten rok oraz na najbliższe lata?

Wszystkie inwestycje planowane w Da Grasso mają zapewniać stałe podnoszenie jakości i zwiększenie dostępności naszych produktów. W tej chwili naszym priorytetem jest rozwój projektu Da Grasso online, czyli rozbudowa możliwości zamówień przez stronę internetową. Jednym z naszych celów jest wdrożenie tego projektu w 120 lokalach, który bez mała jest już osiągnięty. Od momentu uzyskania takiej liczby będziemy realizować ogólnopolskie akcje marketingowe. W mojej ocenie jest to jeden z ciekawszych i długofalowych projektów Da Grasso, a dobrze prowadzony da duże efekty dla franczyzobiorców, głównie poprzez wzrost sprzedaży produktów.

Wprowadzenie zamówień online wiąże się z całym pakietem inwestycji, które są niezbędne do prawidłowego ich funkcjonowania w lokalu, takich jak strona internetowa, reklamy w Google Adwords, terminale kart płatniczych i Internet Wi-Fi. Nasz dział IT bardzo sumiennie podszedł do tego tematu, również od strony zakupowej, czyli sporządził dla naszych franczyzobiorców pełną ofertę wszystkich składowych.

Na jakie kwestie kładziony jest największy nacisk w relacjach z dostawcami?

Osiągnięcie dobrych relacji z dostawcami zajęło nam dużo czasu.

Nawiązanie współpracy z nowym kontrahentem wymaga od nas wcześniejszego przeanalizowania potrzeb

32

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE

„

franczyzobiorców, a także wewnętrznego przeprowadzania testów produktów, m.in. ocena organoleptyczna, właściwości po obróbce termicznej. Istotne są ceny oferowanych produktów, ale nie są one jedynym kryterium wyboru.

Najwięcej uwagi poświęcamy jakości i dostępności. Zdajemy sobie sprawę, że sieć powinna charakteryzować się jednolitością produktu we wszystkich placówkach. Naszym zadaniem jest zapewnienie powtarzalności oferty. Takie działania w długim terminie przynoszą korzyści dla uczestników sieci, ponieważ konsument ceni sobie jednolitość serwowanych posiłków.

W jakich obszarach, dziedzinach dostaw Państwa oczekiwania wciąż nie są w pełni realizowane?

Podpisując nowe umowy, każdorazowo stawiamy na wysoką jakość produktów. Dobieramy partnerów, którzy spełniają nasze oczekiwania.

Jednak wciąż pozostało dużo pracy do wykonania w celu osiągnięcia efektu synergii z partnerem dystrybucyjnym.

Analizując obszar surowców, szczególną zmiennością charakteryzuje się rynek mleka i jego przetworów, ponieważ jest podatny na duże wahania cen.

Są to czynniki niezależne, na które rynki wewnętrzne nie mają wpływu.

Nie wszystkie gatunki sera spełniają nasze oczekiwania jakościowe. Pojawiają się oczywiście produkty alternatywne, niszowe, natomiast nie są one w stanie zabezpieczyć wolumenu, a także powtarzalności produktu. Są to zazwyczaj końcówki serii, towar niepełnowartościowy lub taki, któremu Kwiecień

Michał Jarosz kierownik ds. kontraktów Da Grasso upływa termin przydatności do spożycia. Dlatego dostawcy dążą do szybkiej wyprzedaży stanów magazynowych.

My jednak nie jesteśmy zainteresowani takimi ofertami. Jako sieć myślimy globalnie, aby ostatecznie konsument otrzymał powtarzalny i dobry jakościowo produkt.

Czy w najbliższym czasie będą poszukiwani, zmieniani dostawcy jakiegoś produktu lub usług? Jeśli tak to jakich?

Miło mi o tym poinformować, że na przełomie roku zostały podjęte dwie strategiczne decyzje dotyczące najważniejszych kontraktów w sieci.

Na mocy umowy, z listopada 2014 roku sieć Da Grasso nawiązała współpracę z Kompanią Piwowarską. Piwa

z portfolio lidera rynku pojawiły się już w ponad 100 lokalach w Polsce.

Wyróżniającą cechą tej współpracy jest nie tylko jej ogromna skala, ale także wypracowany wspólnie kompleksowy plan biznesowy.

Sieć dzięki tej współpracy znacznie poszerza swoją ofertę piwną, aby zapewnić klientom większą możliwość wyboru. Takie działanie z pewnością przełoży się na wzrost ich satysfakcji, co w dalszej perspektywie zaowocuje wzrostem sprzedaży.

Na początku stycznia rozpoczęła się instalacja nalewaków Kompanii Piwowarskiej w lokalach sieci Da Grasso. Z beczki będą serwowane: Tyskie Gronie i Książęce, zaś w butelce większość pozostałych marek KP, łącznie z cydrem Green Mill Cider. Znaczącą

KUPCY O DOSTAWCACH

business speed dating

Był Pan uczestnikiem „Business Speed Dating” podczas ubiegłorocznego Forum Rynku Gastronomicznego. Jak ocenia Pan te spotkania?

Według mnie została zorganizowana na wysokim poziomie, a wśród jej uczestników pojawili się wszyscy liczący się partnerzy z rynku gastronomicznego. Myślę, że to bardzo dobre miejsce do prowadzenia rozmów z wieloma firmami i producentami jednocześnie.

Michał Jarosz podczas spotkań z dostawcami marką we współpracy będzie Lech Free, który jako lider piw bezalkoholowych ma być jednym z głównych produktów zwłaszcza w lokalach nie posiadających koncesji na sprzedaż piw. Jesteśmy zgodni co do tego, że poszczególne marki i sposoby ich łączenia z potrawami z menu powinny być promowane za pomocą kompanijnej Karty Piw, która będzie obecna w lokalach Da Grasso.

Współpraca ma unikalny charakter, gdyż opiera się na wypracowanym wspólnie planie biznesowym. Określa on sposoby współpracy na wszystkich obszarach, począwszy od widoczności, poprzez asortyment, promocje konsumenckie, szkolenia po programy motywacyjne dla obsługi. Dla poszczególnych lokali przygotowywane będą specjalne aktywności skupione na edukacji i szerzeniu kultury piwnej, prowadzona będzie także komunikacja z wykorzystaniem marek KP (Facebook i strony internetowe Tyskie i Książęce).

Drugi kontrakt zapewni, że we wszystkich lokalach Da Grasso na terenie całej Polski, sprzedawane będą produkty firmy Coca-Cola HBC Polska.

Dodatkowo firmy podejmą wspólne działania promocyjne. Dzięki rozpoczęciu współpracy, franczyzobiorcy Da Grasso mają możliwość nabywania produktów na bardzo korzystnych warunkach. Ponadto wszystkie lokale działające w ramach sieci, zostały wyposażone w firmowe lodówki producenta napojów. Umowa pomiędzy Da Grasso a Coca-Colą została podpisana na 5 lat i dotyczy wybranych produktów z asortymentu Coca-Coli – głównie napojów w butelkach PET. Niektóre restauracje

34

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE

wprowadzą do swojej oferty również produkty w butelkach szklanych.

Nawiązanie współpracy bardzo nas cieszy, ponieważ daje szansę na wzajemną promocję marek, a z pewnością spotka się także z uznaniem naszych klientów oraz właścicieli lokali Da Grasso. Chcemy, aby we naszych restauracjach oprócz pysznego jedzenia goście mogli znaleźć także swoje ulubione napoje.

Firmy planują również realizację wspólnych akcji marketingowych, mających na celu zwiększenie sprzedaży w lokalach oraz wzajemną promocję marek. Klienci Da Grasso będą mogli skorzystać z wielu ciekawych promocji, szczególnie w ofercie „na wynos”. Akcje marketingowe będą przede wszystkim nastawione na budowanie relacji z klientem, którzy dokonują zakupów właśnie w ten sposób.

Jaki jest idealny dostawca?

Idealny dostawca powinien być logistą, nie dystrybutorem. Kluczem do sukcesu jest zrozumienie potrzeb sieci i ich realizacja. Dystrybutorzy często dążą tylko do jak największej sprzedaży, nie zwracając uwagi na dopasowanie produktów do potrzeb. Idealny dostawca musi umieć dostarczać towar dostosowany do odbiorcy, dbać o terminowość i punktualność.

Kwiecień

Czy dostawcy mogą liczyć na Pana obecność w tegorocznej edycji tego spotkania?

Mam nadzieję, że w tym roku również będę mógł wziąć w niej udział.

Będzie to kolejna okazja do skonfrontowania licznych tematów i podjęcia wielu interesujących i owocnych rozmów.

Czy ma Pan jakieś hobby, pasję?

Czy w jakiś sposób przekłada się to na pracę? Czy pomaga w jakichś jej aspektach lub przekłada się na relacje międzyludzkie?

Oczywiście, czym byłoby życie bez zainteresowań. Nawet pracoholicy mają hobby. Ja cenię sobie kontakt z naturą i aktywności na świeżym powietrzu. Latem bardzo lubię jeździć na rowerze, a zimą oddaję się białemu szaleństwu. Ponadto pasjonuje się modelarstwem głównie dzięki synowi. Jest to bardzo ciekawe, pochłaniające i odprężające hobby, uczy pokory i cierpliwości, a przy tym daje możliwość na spędzenie czasu z najmłodszymi z rodziny.

Jaki był Państwa najtrudniejszy projekt zakupowy?

Najtrudniejsze projekty to największe projekty. Jak już wspomniałem wcześniej na przełomie ostatniego roku zmieniliśmy dwa największe sieciowe kontrakty. Udało nam się nawiązać współpracę z Kompanią Piwowarską

i Coca Colą. Obydwa kontrakty poprzedzone były wielomiesięcznymi negocjacjami. Cieszę się że Da Grasso ma w swoim portfelu partnerów, którzy na dzień dzisiejszy są numerami jeden w swoich branżach.

Zmiany powyższych partnerów wiążą się z wymianą sprzętu, między innymi lodówek i nalewaków do piwa, co logistycznie i organizacyjnie było dla nas dużym wyzwaniem. Ponadto należało przeprowadzić prace związane z zaprojektowaniem i wdrożeniem nowych kart menu i całej komunikacji marketingowej w lokalach. Dodam, że wszystkie koncepty były przygotowywane całkiem od nowa.

Jaki był najoryginalniejszy lub najbardziej nietypowy produkt/ usługa, która była Państwu oferowana? Jeśli jej nie kupiliście to dlaczego?

Nie chciałbym podawać konkretnych przykładów, choć zdarzyły się oferty nietypowych produktów. Pragnę tutaj podkreślić, że nawet najbardziej absurdalne pomysły, na które nie godzimy się w dzisiejszych realiach rynkowych mogą okazać się w przyszłości trafnymi rozwiązaniami. Dlatego nie neguje żadnych, a jedynie odkładam w czasie.

Jak wygląda u Państwa procedura zakupowa, co powinni wiedzieć dostawcy?

Przede wszystkim każdy dostawca powinien być przygotowany na szereg prób i testów, które trzeba przeprowadzić na kontraktowanych produktach. Każda sieć ma swoją indywidualną technologię przygotowania potraw, do której trzeba dopasować surowiec. Na przykład określony gatunek sera, który sprawdza się w piecach przelotowych nie zawsze dobrze się wypieka w piecach szamotowych.

Poświęcamy bardzo dużo czasu, aby produkt spełniał sieciowe standardy i dobieramy optymalny. Dalsza procedura wiąże się z przygotowaniem szeregu odpowiednich dokumentów związanych z samym produktem, które są elementem składowym finalnej umowy.

O FIRMIE...

Da Grasso to istniejąca od 2006 roku spółka, zarządzająca siecią pizzerii pod marką Da Grasso z siedzibą w Łodzi. Prezesem Zarządu jest Pani Karolina Rozwandowicz, a funkcję Wiceprezes pełni Pani Magdalena Piróg, która zajmuje się bieżącym zarządzaniem firmy. Da Grasso administruje największą polską gastronomiczną siecią franczyzową, obejmującą 172 pizzerie w blisko 150 miastach, a jej lokale znajdują się w całej Polsce – zarówno w większych, jak i mniejszych ośrodkach.

OFERTA DOSTAWCÓW

business speed dating

Wychodzimy naprzeciw oczekiwaniom rynku – Idealna współpraca na linii producent – kupiec powinna charakteryzować się przede wszystkim wzajemnym zrozumieniem i dużą elastycznością. Ponadto, nabywane przez wiele lat doświadczenie w branży HoReCa pozwala na sprawne budowanie i utrzymywanie trwałych relacji z partnerami handlowymi, a to bezpośrednio przekłada się na sukces obu stron – Piotr Kubiczek, dyrektor handlowy firmy Fanex.

D

ziałalność firmy opiera się na produkcji wyrobów, które zaspokajają potrzeby i wymagania szeroko pojętej gastronomii oraz sieci marketów detalicznych.

Kontrahenci mogą wybierać z bardzo szerokiej gamy produktów, bez obawy o wahania jakości. W portfolio Fanexu znaleźć można zarówno sosy sygnowane firmowym logo, jak i marki własne klientów. Dodatkową gałęzią działalności jest produkcja oparta na recepturach i patentach partnerów biznesowych.

Aktualnie asortyment Fanexu to ponad 200 podstawowych jednostek magazynowych. Jednocześnie poszczególne produkty są dostępne w kilku wersjach i pojemnościach opakowań. Znacznie ułatwia to ich dopasowanie do potrzeb konkretnych kupców i zastosowań wyrobów w ich działalności.

Istotnym elementem każdej współpracy o charakterze handlowym jest jej strona finansowa. Tu szczególnie wrażliwą kwestią jest uzależnienie cen finalnych produktów od kosztów poniesionych na zakup surowców do produkcji. Dzięki zawieraniu długoterminowych umów ze swoimi

dostawcami w Fanexie od lat udaje się zmarginalizować ryzyko wahania cen końcowych. Daje to poczucie spokoju i stabilizacji zarówno po stronie sprzedającego, jak i kupującego.

Kolejnym znaczącym czynnikiem mającym wpływ na stworzenie idealnej relacji biznesowej jest profesjonalna obsługa oparta na indywidualnym podejściu i rozumieniu potrzeb kupców, a także doskonałej znajomości trendów rynkowych. Kontrahenci firmy Fanex mogą być pewni, że pracownicy działu handlowego udzielą im rzetelnej porady i pomogą wybrać optymalne rozwiązania dla ich biznesu. Dużym atutem firmy jest też niewielka rotacja jej kadry pracowniczej. Gwarantuje to kupcom ciągłość

business speed dating 36

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE

wypracowanych relacji i współpracę z tymi samymi osobami, znającymi już ich potrzeby.

Istotnym jest, że Fanex to firma o polskim kapitale bez rozbudowanych na wiele szczebli struktur zarządzania. W praktyce oznacza to krótką drogę decyzyjną, a także idącą z nią możliwość szybkiego wdrożenia produkcji. To z kolei zapewnia obecność w czołówce firm, które najszybciej wprowadzają nowości na rynek i stanowi o sporej przewadze nad konkurencją.

Ponadto, system produkcji spełnia najostrzejsze normy jakościowe, co potwierdzone jest międzynarodowymi certyfikatami. Dodatkowo kluczowe produkty zostały już wielokrotnie wyróżnione i docenione przez konsumentów – wiele z nich

posiada znak jakości „Q”, który zastrzeżony jest na rzecz Polskiego Centrum Badań i Certyfikacji, inne z kolei mogą pochwalić się znakiem „Poznaj Dobrą Żywność”, przyznawanym przez Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Kupcy mogą zatem być pewni, że swoim klientom przekażą towar najwyższej jakości, cieszący się rekomendacjami liczących się w branży podmiotów.

Na koniec warto zwrócić uwagę na jedne z najważniejszych aspektów prowadzenia działalności produkcyjnej, które składają się na tworzenie relacji biznesowych dających wymierne korzyści i bezpieczeństwo obu stronom.

Są to planowanie z dużym wyprzedzeniem związane z sezonowością oraz przewidywanie ewentualnych zmian.

Za przykład niech tu posłużą nasze przygotowania do sezonu letniego, a co za nim idzie grillowania oraz zwiększonej konsumpcji niektórych deserów. Już od pierwszych tygodni roku trwają prace nad zaplanowaniem stoków, a następnie realizacją zapotrzebowania na najlepiej rotujące produkty. Profesjonalizm i wychodzenie naprzeciw wymaganiom rynku – oto recepta na sukces!

Nowatorska formuła w relacjach business to business.

Jest stałym elementem konferencji organizowanych przez wydawnictwo BROG Marketing dla branż: gastronomicznej, hotelarskiej oraz stacji paliw. To skuteczna platforma osobistej wymiany informacji na temat współpracy między dostawcami, a „kupcami” największych odbiorców sieciowych.

Szczegóły: biuro@brogmarketing.pl, tel. 22 594 45 66, www.brogmarketing.pl Kwiecień

OFERTA DOSTAWCÓW

business speed dating

Powtarzalność i dostępność – Klienci gastronomiczni są grupą wymagającą i ważna jest znajomość specyfiki ich działania – Robert Padiasek, Sales Director SCM, wyłączny dystrybutor Monin na Polskę Jak według Pana powinna być prowadzona idealna współpraca?

Oparta na wzajemnym zaufaniu, zasadzie win-win oraz wzajemnym szacunku i zrozumienia potrzeb dwóch stron. Idealna współpraca to szukanie synergii, a nie blokad. To stały i bezpośredni kontakt i jasna komunikacja.

Co jest najważniejsze we współpracy z klientami gastronomicznymi?

Klienci gastronomiczni są grupą wymagającą i ważna jest znajomość specyfiki ich działania – sposób wykorzystania danego produktu, waga pozwalająca na bezpieczne składowanie i przenoszenie. Powtarzalność i trwała

dostępność jest obowiązkiem. Producenci dostarczający produkty są częścią składową finalnego „dania”, zwanego kanapką, zupą, deserem lub napojem mieszanym. Stała „opieka” ze strony dostawcy pod katem tworzenia nowych rozwiązań jest zawsze dodatkowym atutem. Szybkość reakcji na reklamacje oraz braki towaru jest nieodzowne i stałe.

Jaką ciekawą ofertę dla „kupców” ma firma SCM i jakie mogą być

korzyści dla sieci, jeśli z niej skorzysta?

SCM motto – Business Food Solutions, mówi samo za siebie.

Dawanie nowych rozwiązań produktowych, logistycznych oraz koncepcji jest nasza domeną. Dzięki wieloletniemu doświadczeniu oraz profesjonalnemu zespołowi fachowców pomagamy osiągać znaczące wzrosty sprzedaży i osiągać zakładany profit.

Liczy się profesjonalizm – We współpracy z klientami gastronomicznymi naszym zdaniem najważniejsze są zrozumienie ich potrzeb, sprawny przepływ informacji, miły kontakt, terminowa realizacja zamówień oraz jakość produktu – Piotr Dominek, specjalista ds. marketingu Huhtamaki Jak według Pana powinna być prowadzona idealna współpraca ?

Wydaje mi się, że pojęcie współpracy idealnej niestety nie istnieje.

Możemy tylko i wyłącznie dążyć do tego ideału poprzez lepsze zrozumienie potrzeb klienta oraz częste rozmowy dotyczące wymagań (po obu stronach) oraz ustalenie ram współpracy i przestrzeganie ich. Ważny jest także ciągły profesjonalizm w prowadzonych działaniach oraz zaufanie (w niektórych przypadkach ograniczone).

Co jest najważniejsze we współpracy z klientami gastronomicznymi ?

We współpracy z klientami gastronomicznymi naszym zdaniem najważniejsze są zrozumienie ich potrzeb, sprawny przepływ informacji,

miły kontakt, terminowa oraz zgodna ilościowo realizacja zamówień oraz jakość samego produktu. Uważamy, że dobrego klienta nie poznaje się wtedy, kiedy wszystko jest w porządku, lecz w sytuacjach kryzysowych: po umiejętności zachowania się w trudnej sytuacji i po sposobie rozwiązania danego problemu.

Jaką ciekawą ofertę dla „kupców” ma firma Huhtamaki i jakie mogą być korzyści dla sieci gastronomicznej, jeśli z niej skorzysta ?

Firma Huhtamaki Foodservicce Poland ma w swojej ofercie wiele ciekawych produktów, ale na szczególną uwagę zasługują nowe, tętniące życiem kubki do napojów gorących Impresso Enjoy w trzech pojemnościach

(250, 300 oraz 400ml). Kubki dostępne są w czterech atrakcyjnych kolorach, które przyciągają wzrok nawet najbardziej wymagających klientów.

Impresso jest kubkiem o podwójnej ściance , który posiada tłoczenie na zewnętrznej powłoce.

Innowacyjność Impresso Double Wall polega na zastosowaniu nowoczesnych rozwiązań technologicznych i produkcyjnych, gwarantujących konsumentom komfort, bezpieczeństwo oraz atrakcyjny wygląd. Segmentem docelowym dla powyższych Kwiecień

produktów są: restauracje, bistra, kawiarnie, bary, firmy cateringowe, kawiarenki i bary szybkiej obsługi w centrach handlowych oraz firmy obsługujące imprezy masowe. Argumentacja przemawiająca za zakupem naszych kubków to: • Innowacyjny projekt; • Doskonała izolacja; • Wykonanie z papieru z certyfikatem PEFC; • Mocna struktura gwarantująca komfort podczas trzymania kubka z gorącym napojem; • Możliwość zastosowania plastikowego wieczka w kolorze białym lub czarnym.

Wszystkich klientów serdecznie zapraszamy do zapoznania się z naszą ofertą.

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE

37

OFERTA DOSTAWCÓW

business speed dating

Liczy się wzajemne zaufanie – Bierzemy na siebie odpowiedzialność za niezawodne funkcjonowanie systemu w związku z czym nasi partnerzy biznesowi mogą skupić się na najważniejszym, obsłudze klientów – Piotr Jańczak, prezes zarządu firmy Bxpress.

F

irma Bxpress jest ukierunkowana na poznanie i zaspokojenie potrzeb właścicieli lokali gastronomicznych w zakresie systemów zarządzania. Dla restauratorów, którzy szukają funkcjonalnego i skutecznego narzędzia pozwalającego zarządzać pojedynczym lokalem lub siecią lokali został stworzony system online Forgastro. To kompleksowy system zarządzania gastronomią.

Wśród właścicieli i menadżerów otwartych na innowacyjne rozwiązania spotkaliśmy się z oczekiwaniem wdrożenia mobilnych rozwiązań w procesie zarządzania lokalami gastronomicznymi.

System Forgastro to spójny, jednolity system obejmującego wszelkie aspekty działalności lokali gastronomicznych. Forgastro obejmuje również mobilne rozwiązania na smartfony m.in. możliwość składania

przez klientów zamówień czy też możliwość nadzorowania procesu dostaw produktów do klienta.

System Forgastro to z pewnością innowacyjny program. W pełnym wymiarze jest zestawem kilkunastu funkcjonalnych modułów. Posiada wiele cech odróżniających go od istniejących rozwiązań na rynku. Oczywiście system posiada wszystkie podstawowe funkcje niezbędne do zarządzania lokalami gastronomiczni w tym moduł Sprzedaży, Magazyn, Kuchnia, Rozliczenie gotówki, Harmonogram pracy pracowników i wiele innych. Dla restauratorów, którzy posiadają sieć lokali gastronomicznych stworzyliśmy specjalny moduł pozwalający nadzorować pracę wszystkich lokali w czasie rzeczywistym, dając możliwość podglądu i weryfikacji zamówień spływających do lokali oraz kontroli czasu ich realizacji.

Jednym z wyróżników systemu jest aplikacja mobilna Forgastro APK brandowana logiem sieci restauracji do składania zamówień on-line, która jest zintegrowana z rozchodowaniem magazynu. Umożliwia ona składanie zamówień przez klientów restauracji za pomocą smartfonów. Inną ciekawą opcją systemu jest prowadzenie sprzedaży przez własną stronę internetową restauracji gdzie proces sprzedaży również powiązany jest z automatycznym rozchodowaniem magazynu. System Forgastro oferuje klientom lokalu gastronomicznego, którzy złożyli zamówienia online czy też telefonicznie możliwość sprawdzania statusów stanu

realizacji złożonego zamówienia. Chcę zwrócić uwagę na moduł Sprzedaży, który oferuje nie tylko prowadzenie sprzedaży w lokalu ale również automatycznie nalicza promocje i rabaty, które użytkownik systemu może samodzielnie zdefiniowanać w module Administratora Forgastro.

Bxpress jest ukierunkowany na rozwój stałej współpracy i budowanie wzajemnego zaufania z naszymi klientami.

Bierzemy na siebie odpowiedzialność za niezawodne funkcjonowanie systemu w związku z czym nasi partnerzy biznesowi mogą skupić się na najważniejszym – obsłudze klientów.

Dla naszych partnerów korzystajcych z systemu Forgastro mamy wszystko to co jest niezbędne w zakresie sytemu zarządzania – innowacyjny system, pomoc we wdrożeniu, szkolenie personelu, atrakcyjne ceny oraz bieżące wsparcie.

Warto słuchać – W kooperacji z klientami gastronomicznymi najważniejsza jest ich otwartość na nasze sugestie. Jako czołowy producent z ponad 25-letnim doświadczeniem w branży doskonale wiemy, że często z gruntu ciekawe pomysły nie zawsze są dobrymi pomysłami – Tomasz Pańkow, dyrektor generalny Plastmet.

I

dealna współpraca powinna być przede wszystkim zbudowana na zaufaniu, szczerości i dobrej woli każdej ze stron. To współpraca uczciwa i rzetelna. Po prostu partnerska. Obecnie to podstawa do tego, aby bez przeszkód móc się realizować. Nie jest to natomiast jedyny warunek idealnej współpracy, która powinna być przede wszystkim działaniem dokonywanym z pełną

38

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE

odpowiedzialnością. I tak jako firma nie składamy obietnic bez pokrycia.

Tego samego oczekujemy od naszych partnerów handlowych. W kooperacji z klientami gastronomicznymi najważniejsza jest ich otwartość na nasze sugestie. Jako czołowy producent z ponad 25-letnim doświadczeniem w branży doskonale wiemy, że często z gruntu ciekawe pomysły nie zawsze są dobrymi pomysłami. Umiejętność Kwiecień

i chęć słuchania naszych uwag, porad czy też innych pomysłów daje naszym klientom znacznie więcej możliwości.

Firma Plastmet prezentuje swoim klientom bardzo szeroki zakres współpracy. Dzięki bogatej ofercie z powodzeniem oferujemy meble i urządzenia ze stali nierdzewnej, ale również bardzo bogatą linię mebli malowanych proszkowo o szerokim spectrum

zastosowania. Posiadanie własnej malarni umożliwia również łączenie stali nierdzewnej ze stalą nierdzewną malowaną proszkowo, co znacznie zwiększa design produkowanych przez nas wyrobów.

Kompleksowość współpracy z firmą Plastmet to oprócz produkcji i dostawy asortymentu również montaż na miejscu inwestycji, serwis gwarancyjny i pogwarancyjny.

OFERTA DOSTAWCÓW

business speed dating

Każdego traktujemy indywidualnie – Gastronomowie podejmują z nami współpracę głównie z uwagi na możliwość korzystania z porad wykwalifikowanego personelu w całej Polsce. Nawiązując relacje z partnerami biznesowymi, dostawca musi rozpoznać profil działalności danego punktu gastronomicznego – Joanna Sobyra, kierownik ds. marketingu Segafredo Zanetti Poland.

Jak według Pani powinna być prowadzona idealna współpraca?

Co jest najważniejsze we współpracy z klientami gastronomicznymi?

Segment HoReCa to niezwykle wymagający rynek, w którym rzetelność i profesjonalizm stanowią podstawę udanej współpracy. Kierunki rozwoju branży definiowane są przez rosnącą świadomość zarówno gastronomów, poszukujących nowych sposobów wzbogacenia oferty, jak i klientów, którzy oczekują wysokich standardów i jakości usług. Z perspektywy Segafredo Zanetti Poland, ostatni rok był czasem realizacji wielu projektów, które skutkowały osiągnięciem dobrych wyników w każdym z obszarów działalności firmy.

Fundamentem naszego funkcjonowania na rynku polskim jest kompleksowość oferty kawowej i rozpoznawalność marki o włoskich korzeniach. Wywodzą się one z sektora HoReCa we Włoszech,

jednak również w Polsce jesteśmy dobrze widoczni w tym segmencie.

Na polskim rynku „gastronomii”, Segafredo Zanetti jest jedną z niewielu włoskich marek kawowych, która opiera swoją działalność na własnych strukturach, co sprawia, że jesteśmy blisko klienta na terenie całego kraju. Gastronomowie podejmują z nami współpracę głównie z uwagi na możliwość korzystania z porad wykwalifikowanego personelu w całej Polsce. Nawiązując relacje z partnerami biznesowymi, dostawca musi rozpoznać profil działalności danego punktu gastronomicznego, a także potrzeby klienta – tak, by móc przedstawić zindywidualizowane, kompleksowe rozwiązania. Nasi zaangażowani w obsługę klienta doradcy przygotowują indywidualne oferty towarów i usług w oparciu o aktualne dane na temat sytuacji i wymagań gastronoma. Z punktu widzenia Segafredo Zanetti, niezwykle ważnym elementem udanej relacji jest zaufanie właściciela lokalu

– zarówno w kwestiach biznesowych, jak i produktowych.

Jaką ciekawą ofertę dla „kupców” ma Segafredo i jakie mogą być korzyści dla sieci, jeśli z niej skorzysta?

Segafredo Zanetti to włoska marka, z ugruntowaną pozycją na rynku HoReCa. Wyróżniają nas zarówno sprawnie działające struktury na terenie całego kraju, zapewniające dostawy towaru, jak i zaplecze serwisu technicznego, pozwalające na szybka reakcję w razie awarii sprzętu. Jest to bardzo istotny aspekt z punktu widzenia sieci posiadającej swoje punkty w wielu lokalizacjach. Ważnym wyróżnikiem naszej działalności jest także kompleksowość obsługi – wśród naszych propozycji znajdują się zarówno wyselekcjonowane przez specjalistów mieszanki kaw Segafredo Zanetti, herbaty Brodies, czekolada pitna, dodatki do napojów i profesjonalne ekspresy gastronomiczne La San Marco oraz akcesoria baristyczne i materiały marketingowe. Podejście Kwiecień

360 stopni do kontrahenta pozwala nam dostosować mieszankę kawy pod konkretną sieć, tak aby dopasować ją do gustów klientów danych lokali.

Każdego konsumenta traktujemy indywidualnie, wychodząc naprzeciw jego potrzebom i dopasowując ofertę do preferencji osób odwiedzających sieć. Naszą misją jest propagowanie prawdziwie włoskiej kultury picia kawy, dlatego też organizujemy szkolenia baristyczne, które przeprowadzane są przez naszych trenerów bezpośrednio u klienta lub w naszych oddziałach. Obserwując panujące na rynku trendy, systematycznie wprowadzamy do oferty propozycje sezonowe, dzięki którym gastronomowie mogą uatrakcyjniać menu, zachęcając swoich klientów do kulinarnego eksperymentowania. W okresie zimowym była to czekoladziarka z zestawem produktów do przygotowania aromatycznych i rozgrzewających napojów.

Przygotowując się do sezonu letniego, proponujemy natomiast Crema Caffe, czyli orzeźwiający sorbet kawowy wraz ze specjalnym urządzeniem SP1.

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE

39

OFERTA DOSTAWCÓW

business speed dating

Dbamy o płynne dostawy – Gastronomia we wszystkich swoich odmianach jest obszarem biznesu o bardzo dynamicznym rozwoju i zmianach, dlatego istotą jest koncentracja na zaspokajaniu potrzeb konsumentów – Karolina Smietana, Market Development Manager Tedmark.

Jak według Pani powinna być prowadzona idealna współpraca?

Idealna współpraca dostawcy i odbiorcy polega na wykluczeniu ludzkiego błędu w procesie pozyskiwania i realizowania zamówień. Doskonale to obrazuje wzrost obrotów oparty na stale doskonalonych metodach komunikacji i przepływu informacji wspartych profesjonalnymi systemami IT, co skraca terminy dostaw, zmniejsza stan magazynowy i zaangażowanie kapitału. Obsługa gastronomii to wymagająca gałąź rynku ze względu na umiejętność zapewnienia płynności dostaw, szybkość reakcji, komunikację oraz ceny. Zarówno dostawca, jak i odbiorca muszą się komunikować oraz doskonalić i rozwijać. Oprócz komunikacji szybkość rozwiązywania problemów oraz umiejętność znajdowania rozwiązań

w różnych sytuacjach ma kluczowe znaczenie dla powodzenia współpracy. W tym wszystkim najważniejsze są też ceny i tu zarówno dostawca jak odbiorca muszą rozumieć, co z czego wynika.

Co jest najważniejsze we współpracy z klientami gastronomicznymi?

Gastronomia we wszystkich swoich odmianach jest obszarem biznesu o bardzo dynamicznym rozwoju i zmianach, których niekiedy nie można przewidzieć, dlatego istotą jest koncentracja na zaspokajaniu potrzeb konsumentów. Współpraca powinna opierać się na istotnych ustaleniach, które przerzucają funkcje zaopatrzenia sprawdzonym dostawcom pozwalając zarządzającym na skupieniu się na potrzebach konsumenta i jego bieżącej obsłudze.

Jakość jest kluczowym wyznacznikiem sukcesu. Jest to słowo mieszczące w sobie bardzo wiele elementów, a jednocześnie nieraz jego składowe nie są dobrze zidentyfikowane.

Jaką ciekawą ofertę dla „kupców” ma firma Tedmark i jakie mogą być korzyści dla sieci, jeśli z niej skorzysta.

Nasze know-how budujemy od ponad 23 lat, stale się uczymy i wdrażamy nowe rozwiązania oparte na technologiach IT aby realizować dostawy w najkrótszych terminach.

Poszukujemy nowych materiałów, tworzymy nowe konstrukcje i nowe produkty, aby jak najlepiej odpowiadać na potrzeby klientów.

Zagadnienia jakości produktów ale także bezpieczeństwa ich przechowywania i transportu są dla nas bardzo istotne i przykładamy do nich dużą wagę. Najważniejsze dla odbiorcy jest komfort i pewność, że dostawa dotrze na czas i nie zabraknie kluczowych produktów do obsługi konsumenta, bo do czego nalać kawy kiedy nie ma kubków lub w co zapakować danie na wynos, kiedy nie ma opakowania? Nasz odbiorca ma się skupiać na obsłudze swoich klientów a nie na rozwiązywaniu braków magazynowych opakowań.

My dbamy o płynne i szybkie dostawy oraz stałą dostępność ustalonych produktów.

Klient nasz Pan – Nasi klienci wiedzą, że w każdej chwili z każdym problemem mogą się do nas zgłosić, aby uzyskać kompleksową i szybką pomoc – Djamel Djellouli, dyrektor ds. HoReCa Selgros.

Jak według Pana powinna być prowadzona idealna współpraca?

Naszych klientów zawsze traktujemy profesjonalnie. Jesteśmy z nimi w ciągłym kontakcie, aby sprostać ich oczekiwaniom i potrzebom. Dbamy o jak najwyższą jakość naszych usług oraz właściwe relacje zarówno podczas składania oferty, jak i na etapie posprzedażowym. To my jesteśmy dla klienta, a nie on dla nas – ta dewiza jest dla nas najważniejsza! Nasi klienci wiedzą, że w każdej chwili z każdym problemem mogą się do nas zgłosić, aby uzyskać kompleksową i szybką pomoc. Największą

40

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE

satysfakcją jest dla nas zadowolenie klienta.

Co jest najważniejsze we współpracy z klientami gastronomicznymi?

Naszym zdaniem najważniejszy jest zapewniany przez nas szeroko rozumiany serwis, na który składają się takie elementy jak usługa dowozu, punktualność i kompletność dostaw, nieustanna dostępność i świeżość produktów oraz powtarzalność jakości, zarówno asortymentu, jak i usługi dowozu.

Kwiecień

Poza tym każdy klient gastronomiczny ma opiekuna z naszej firmy. Nie zapominamy rownież o bieżącym komunikowaniu się z nimi i informowaniu o nowościach asortymentowych i akcjach promocyjnych.

Jaką ciekawą ofertę dla „kupców” ma firma Selgros?

Należy zaznaczyć, że oferta Selgros charakteryzuje się pełną kompleksowością. Zapewniamy klientom bardzo szeroki asortyment towarów

doskonałej jakości w preferencyjnych cenach, a co więcej oferujemy również usługę dowozu produktów do ich lokali. Działamy zgodnie z ideą „One stop shop”, co oznacza, że klient otrzymuje wszystko w jednej dostawie, dzięki czemu oszczędza swój czas i pieniądze. Nie można również zapominać o powtarzalnej jakości towarów i usług, co z pewnością ma kluczowe znaczenie dla klientów.

WIZYTÓWKI

42

ANWOS al. Wolności 33/11 42-200 Częstochowa infolinia: 695-600-000 horeca@anwos.pl www.anwos.pl

ANWOS jest ogólnopolskim dystrybutorem markowych gum do żucia Orbit Spearmint Miniflow, ORBIT White Miniflow i ORBIT Bubblemint Miniflow, które są przeznaczone dla sektora HoReCa. Produkty dostarczamy na terenie całej Polski bezpośrednio do klienta poprzez sieć naszych przedstawicieli handlowych. ANWOS Sp. z o.o. is a countrywide distributor of chewing gum ORBIT Spearmint Miniflow, ORBIT White Miniflow and ORBIT Bubblemint Miniflow. These products are specially dedicated to HoReCa customers and we deliver them direct to store in Poland.

Bxpress Polowa 9A 15-612 Białystok tel. 606-472-020 biuro@bxpress.pl www.bxpress.pl

Forgastro to innowacyjny system sprzedażowo-magazynowy do zarządzania lokalem gastronomicznym lub siecią lokali. To nowa jakość na rynku oprogramowania dla gastronomii, realizujący nowoczesny koncept pracy w chmurze.

Fanex Radonice 5A 05-870 Błonie tel. (22) 47-10-444 fax (22) 47-10-410 biuro@fanex.pl www.fanex.pl

Firma Fanex zajmuje się produkcją sosów, ketchupów, majonezów, musztard, dressingów, paluszków, marynat dla odbiorców gastronomicznych i detalicznych. Jest prywatną spółką z polskim kapitałem działającą od 1988 roku. Jej produkcja skupia się wokół wyrobów zaspokajających potrzeby i wymagania szeroko pojętej gastronomii oraz sieci marketów detalicznych. Wykorzystuje naturalne surowce o najwyższych parametrach jakościowych. To zarówno wyroby sygnowane logo „Fanex” (około 300 podstawowych jednostek magazynowych), jak i marki własne klientów.

Huhtamaki Foodservice Poland ul. Handlowa 20 41-253, Czeladź tel. (32) 888-57-00 fax (32) 888-57-05 www.huhtamaki.pl

Huhtamaki Foodservice Poland jest liderem rynkowym w skali globalnej oraz ekspertem w produkcji opakowań z papieru, tworzyw sztucznych, materiałów giętkich i włókien celulozowych. Od 90 lat (w Polsce od 20 lat) konsekwentnie prezentujemy szeroką gamę naczyń i opakowań charakteryzujących się najwyższą jakością oraz atrakcyjnym wyglądem. Nasza oferta obejmuje następujące produkty: kubki papierowe z pojedynczą ścianką, podwójną ścianką oraz tłoczeniem (+ wieczka), kubki PP, PS, PLA (+ wieczka), pojemniki obiadowe (menubox / lunchbox), talerze i tacki papierowe, sztućce jednorazowe, pojemniki do lodów (+ wieczka), pojemniki sałatkowe (+ wieczka), jednorazowe kieliszki do wódki i wina, celulozowe podajniki do kubków, plastikowe podajniki do wieczek, tacki aluminiowe do grilla, talerze i miski plastikowe, folie aluminiowe / spożywcze, patery aluminiowe.

Możliwy jest także zadruk indywidualny na wybranych produktach.

Centrum Wyposażenia Gastronomii M&M Gastro ul. T. Ociepki 8A 40-413 Katowice tel. (32) 750-81-68 fax (32) 750-81-96 sklep@mmgastro.pl www.mmgastro.pl

M&M Gastro to lider sprzedaży profesjonalnego sprzętu dla gastronomii, firma gwarantująca każdemu klientowi profesjonalną i kompleksową obsługę – od projektu technologicznego do montażu sprzętu i przeszkolenia pracowników. Umożliwia szeroki wybór wysokiej klasy urządzeń niezbędnych w każdym lokalu gastronomicznym– naszymi partnerami handlowymi są czołowi polscy i zagraniczni producenci sprzętu gastronomicznego.

Od 2003 roku jest wyłącznym przedstawicielem w Polsce szwajcarskiego producenta urządzeń pakujących VAC-STAR. Firma świadczy pełen pakiet usług związanych z marką, od sprzedaży woreczków do pakowania produktów, po serwis gwarancyjny i pogwarancyjny sprzętu.

Plastmet ul. Chrobrego 1 64-720 Lubasz tel. (67) 255-60-32/ 255-75-72 fax (67) 255-74-80 plastmet@plastmet.com.pl

Plastmet to firma produkująca meble ze stali nierdzewnej i stali zwykłej, malowanej proszkowo. Firma powstała w 1989 roku jako przedsiębiorstwo produkujące galanterię meblową. Dziś zatrudnia ponad 100 pracowników i należy do czołówki producentów mebli metalowych i wyposażenia gastronomicznego w Polsce. W bogatej ofercie firmy znaleźć można meble i urządzenia gastronomiczne w tym elektryczne i indukcyjne, meble socjalne, warsztatowe, magazynowe, biurowe, szkolne oraz medyczne i laboratoryjne. Firma wykonuje również okapy wentylacyjne i sprzęt sportowy na stałe znajdujące się w ofercie. Trwałe oznaczenie produktów Plastmetu potwierdza ich autentyczność i pochodzenie.

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE

Kwiecień

WIZYTÓWKI

SCM ul. al. Jana Pawła II 11 00-828 Warszawa tel. (22) 586-54-00 fax (22) 586-54-01 biuro@scmpoland.pl

Wyłączny Dystrybutor Produktów Monin na Polskę. Marka Monin jest obecnie uznawana za numer jeden na świecie na rynku syropów klasy premium, likierów, sosów aromatycznych oraz puree owocowych. To zasługa 100-letniego doświadczenia oraz bogatej oferty – ponad 150 smaków sprzedawanych w 140 krajach na świecie.

Znakomicie komponują się w koktajlach i z kawą, są znakomitym dodatkiem do deserów, ciast i lodów. Partnerzy firmy: AmRest (KFC, Pizza Hut, Burger King, Starbucks), MONIN, Fanex, Drobimex, Konspol, Lactalis, Bona Agra, McCormick, Huhtamaki, Agrarfrost, YUM, GoodMills, Bunge, BP

Selgros Cash & Carry ul. Zamenhofa 133 61-131 Poznań infolinia HoReCa: 800-46-73-22 (połączenie bezpłatne)

Selgros Cash&Carry to ogólnopolska sieć hal handlu hurtowego. Oferuje pełne zaopatrzenie dla osób prowadzących działalność gospodarczą. Działa w 15 polskich oddziałach, zatrudniając przeszło 4 tys. pracowników. Selgros jest profesjonalnym partnerem dla wszystkich, którzy prowadzą działalność gospodarczą – w szczególności dla gastronomii, cateringu, hotelarstwa, handlu detalicznego, a także sklepów, kiosków czy stołówek oraz instytucji opieki społecznej i placówek oświatowo-wychowawczych.

Sokołów ul. Aleja 550-lecia 1 08-300 Sokołów Podlaski Centrala tel. (25) 640-82-00 fax (25) 787-61-32 Sekretariat tel. (25) 640-82-28 fax. (25) 787-61-32

Obecnie w skład spółki Sokołów wchodzi siedem zakładów produkcyjnych zlokalizowanych w: Sokołowie Podlaskim, Kole, Robakowie, Dębicy, Czyżewie, Jarosławiu i Tarnowie. Trzy z oddziałów (w Sokołowie Podlaskim, Robakowie i Jarosławiu) prowadzą ubój wieprzowy oraz zajmują się przetwórstwem. Oddziały w Kole i Tarnowie prowadzą ubój wołowy. Oddziały w Czyżewie i Dębicy zajmują się wyłącznie przetwórstwem. Sokołów jest przedsiębiorstwem wielozakładowym z pełnym profilem produkcyjnym oraz jest najbardziej rozpoznawalną marką na rynku polskim. Oddziały spółki posiadają uprawnienia eksportowe na rynki: USA, UE oraz Korei, Rosji, Ukrainy, Kazachstanu, Japonii, Zjednoczonych Emiratów Arabskich i innych krajów trzecich. Spółka produkuje około 22 tys. ton mięsa i jego przetworów miesięcznie. Oferta firmy obejmuje ponad 300 różnych rodzajów wędlin ze wszystkich grup asortymentowych (w tym również specjalną grupę produktów kierowaną na rynek HoReCa), a także konserwy i dania gotowe oraz mięso wieprzowe i wołowe. Wyroby podzielone są na segmenty jakościowe: premium, medium i economy oraz na marki.

Tedmark ul. A. Struga 41 70-784 Szczecin tel. (91) 48-53-916 fax (91) 48-53-819 biuro@tedmark.pl www.tedmark.pl

Firma specjalizuje się w obsłudze punktów i sieci gastronomicznych jak: kawiarnie, restauracje, cukiernie, piekarnie czy cateringi. Oferta jest bogata nie tylko w opakowania dedykowane branży HoReCa, ale także porcelanę, dyspensery i akcesoria gastronomiczne. Firma dba o ciągły rozwój oferty aby móc doradzać klientom w doborze właściwych produktów. Stawia na nowoczesne narzędzia, które pozwolą odbiorcom efektywnie zarządzać kosztami.

Tenzi Skarbimierzyce 20 72-002 Dołuje tel. (91) 311-97-77 fax (91) 311-89-53 handel@tenzi.pl tenzi.pl

Tenzi - polski producent profesjonalnych środków czystości, opartych na własnych, sprawdzonych recepturach.

Tchibo Coffee Service Polska ul. Fabryczna 5 00-446 Warszawa tel. (22) 383-11-44 do 47 fax (22) 383-11-50 coffeeservice@tchibo.pl www.tchibo.pl

Firma Tchibo Coffee Service jest dostawcą produktów i usług do biur, hoteli, restauracji, kawiarni, cukierni i barów. Oferuje swoim klientom bogaty wybór najwyższej jakości kaw oraz urządzeń do ich przygotowywania, asortymentu dodatkowego, a także serwis techniczny, wsparcie marketingowe oraz szkolenia. Dzięki wieloletniemu doświadczeniu firma stała się prawdziwym ekspertem w dziedzinie profesjonalnego serwowania kawy.

Kwiecień

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE

43