Rynek dostawców HoReCa w Polsce Raport 2015 by BROG

Wydanie specjalne miesięczników NOWOŚCI GASTRONOMICZNE i ŚWIAT HOTELI

RYNEK DOSTAWCÓW HoReCa w Polsce RAPORT 2015 STYCZEŃ 2015 Nr 1/2015

media skutecznej komunikacji B2B

SPIS TREŚCI

RYNEK DOSTAWCÓW HoReCa w Polsce RAPORT 2015 Wydanie specjalne miesięczników NOWOŚCI GASTRONOMICZNE i ŚWIAT HOTELI

Raport

38 | Głos rynku – producenci, dostawcy

i odbiorcy żywności

Rynek producentów i dostawców wyposażenia gastronomicznego 46 | Wzrost konkurencyjności napędzi rynek Mikołaj Augustyniak

Analiza rynku

50 | Głos rynku – producenci, dostawców

i odbiorcy wyposażenia gastronomicznego

4 | Zaostrza się konkurencja Jarosław Frontczak, PMR

Rynek producentów i dostawców wyposażenia dla hoteli

10 | Dostawcy mają realny wpływ na jakość lokali Karolina Stępniak

58 | Profesjonalna oferta zyskuje na znaczeniu

16 | Nowy rok zapowiada się obiecująco

Jacek Piasta, Instytut Hotelarstwa

Anna Kaczor, Makro Cash and Carry Polska

Business Speed dating 20 | Serie indywidualnych spotkań dostawców z największymi odbiorcami

60 | Głos rynku – producenci, dostawcy

i odbiorcy wyposażenia dla hoteli

70 | Wizytówki firm

22 | „Kupcy” o dostawcach HoReCa

Rynek producentów i dostawców żywności 30 | Kompleksowa dostawa Leszek Jurczak, New Concept Consulting

34 | Rynek piwa zmierza ku nasyceniu Raport KPMG w Polsce

35 | Wina coraz bardziej popularne wśród Polaków Raport KPMG w Polsce

36 | Dobra współpraca z wymagającym klientem Djamel Djellouli, Selgros

Wydawca BROG Marketing Sp. z o.o. S.K. Al. Jerozolimskie 180 02-486 Warszawa tel. 22 594 45 50, fax 22 594 45 51 biuro@brogmarketing.pl, www.brogmarketing.pl Zespół redakcyjny Marta Kudosz redaktor naczelna „Nowości Gastronomiczne” m.kudosz@brogmarketing.pl tel. 22 594 45 89 Karolina Stępniak redaktor naczelna „Świat Hoteli” redaktor wydawnicza k.stepniak@brogmarketing.pl tel. 22 594 45 96

Dział reklamy Rafał Krzycki dyrektor ds. sprzedaży r.krzycki@brogmarketing.pl tel. 22 594 45 66 Dawid Miedziocha szef zespołu sprzedaży – rynek gastronomiczny d.miedziocha@brogmarketing.pl tel. 22 594 45 79 Tomasz Witecki szef zespołu sprzedaży – rynek hotelarski t.witecki@brogmarketing.pl tel. 22 594 45 72 Opracowanie graﬁczne i skład DTP Studio Adekwatna, www.adekwatna.pl

Prenumerata: roczna 160 zł + 23% VAT. Redakcja nie odpowiada za treść materiałów reklamowych. Druk: TAURUS

Dołącz do nas: facebook.com/nowoscigastronomiczne facebook.com/swiat.hoteli

wydanie specjalne

Zapraszamy do odwiedzenia naszego portalu rynku HoReCa oraz subskrypcji codziennego Newslettera

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI

Raport

ANALIZA RYNKU

Zaostrza się konkurencja

Fot. Shutterstock

Pierwsze podsumowania dla roku 2014 pokazują wzrost wartości rynku gastronomicznego o około 3 proc. Co więcej, prognozy na kolejne lata są również optymistyczne jak pokazuje raport „Rynek HoReCa w Polsce 2014”. Rok 2013 był czasem stagnacji na rynku HoReCa, która wynikała z pogorszenia ogólnej sytuacji gospodarczej i według szacunków PMR rynek gastronomiczny wyniósł 23 mld zł. Najlepiej funkcjonowały firmy z segmentu cateringu, natomiast pozostałe dwa rynki odnotowały korektę. Jarosław Frontczak, główny analityk handlu detalicznego PMR

łówną przyczyną stagnacji było spowolnienie gospodarki, co ponownie umocniło trend oszczędzania, bądź rezygnacji z niepotrzebnych wydatków zarówno wśród klientów indywidualnych, jak i biznesowych. Widocznym trendem jest obecnie między innymi poszukiwanie opcji bardziej ekonomicznych. Z drugiej strony pozytywnym czynnikiem jest wzrost liczby turystów zagranicznych odwiedzających Polskę

(o 6,9 proc. do 15,8 mln w 2013 r., według raportu Active Group dla Ministerstwa Sportu i Turystyki). Spowolnienie gospodarcze w 2013 r. stanowiło wyzwanie dla wszystkich obecnych na rynku gastronomicznym. Jego skutki odczuli wyraźnie zarówno właściciele lokali gastronomicznych, jak i ich dostawcy. Najmniej ucierpiały sieci fast-foodów, które – oferując niedrogie posiłki, w czasie gdy konsumenci stali się bardziej oszczędni – okazały

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI

się oczywistą alternatywą dla bardziej kosztownych lokali. Taka sytuacja przełożyła się także na rynek dostawców, spośród których najmniejsze straty ponieśli ci, których znaczną część odbiorców stanowiły właśnie lokale szybkiej obsługi. Można zatem stwierdzić, że działający na dużą skalę dostawcy wyszli z kryzysu obronną ręką. Obserwując silną pozycję dużych dostawców, obsługujących spore sieci gastronomiczne, mniejsze firmy dystrybucyjne

wydanie specjalne

zaczynają dostrzegać konieczność konsolidacji. Z drugiej jednak strony, na rynku HoReCa coraz silniej zaznacza się trend tworzenia restauracji „slow food” lub oferujących regionalną kuchnię. Placówki tego typu spełniają oczekiwania klientów przywiązujących dużą wagę do źródeł pochodzenia żywności i jej jakości. Takie tendencje wymuszają na restauratorach poszukiwanie lokalnych, niedużych dostawców,

ANALIZA RYNKU

Raport

Najczęściej wybierani dostawcy na rynku HoReCa w Polsce (%), styczeń 2014

100% 90%

81% 80% 70% 60%

46%

50%

44%

40% 30%

17%

20%

16%

14%

12%

10%

Kompania Piwowarska

Farutex

Kaufland

Maspex

Tesco

Aldi

Carreforur

0% Lokalny, mniejszy dostawca

Makro Cash and Carry

Coca-Cola

a często także bezpośrednio producentów żywności. Wydaje się więc, że małe podmioty na rynku dostaw, szczególnie te specjalizujące się w konkretnej

Grupa Żywiec

Selgros

PepsiCo

Iglotex

Eurocash

Źródło: PMR, 2014

kategorii produktów, mają szansę na przetrwanie na rynku, pod warunkiem zagwarantowania wysokiej jakości produktów.

Jakość kryterium wyboru

Restauracje, kawiarnie i inne lokale gastronomiczne stanęły w obliczu rosnących cen, przy jednoczesnym

spadku konsumpcji wśród klientów. Jednym ze sposobów na wyróżnienie się wśród konkurencji, w sytuacji braku możliwości obniżania cen, był zwrot R E K L A M A

wydanie specjalne

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI

Raport

ANALIZA RYNKU

Najważniejsze kryterium wyboru dostawcy (%), styczeń 2014 Jakość towaru; 58%

Cena towarów; 28%

Szybkość, terminowość dostaw; 7% Szeroki wybór towarów; 3%

Możliwość dowozu produktów; 1%

Bliskość dostawcy; 2% Źródło: PMR, 2014

Działający na dużą skalę dostawcy wyszli z kryzysu obronną ręką.

w kierunku jakości. Rosnąca świadomość konsumentów również powoduje, że oczekują oni wysokiej jakości posiłków. W rezultacie, restauratorzy coraz częściej wymagają od swoich dostawców, aby dostarczane im produkty były także najwyższej jakości. Jak pokazują wyniki naszego badania wśród 600 restauratorów w Polsce wykonanego w styczniu 2014 roku, najważniejszym kryterium wyboru dostawcy jest jakość oferowanego towaru, natomiast dopiero na drugim miejscu znalazła się cena. Warto w tym miejscu pokreślić, że to drugie kryterium odnotowało 13-punktowy spadek w porównaniu z poprzednim badaniem. Rosną zatem wymagania dotyczące powtarzalności produktów, a także warunków przechowywania i dostaw. Pomijając jakość i cenę restauratorzy przywiązują dużą wagę do szybkości i terminowości dostaw (82 proc. wskazań jako ważne lub bardzo ważne) oraz szerokiego wyboru towarów (81 proc. wskazań). Dla trzech czwartych badanych istotna jest również możliwość dowozu zamówionych produktów. Pozostałe kryteria, takie jak bonusy, dogodne warunki płatności czy fizyczna bliskość dostawcy, nie są

już tak istotnymi czynnikami, które mogą w sposób decydujący wpływać na decyzję o wyborze konkretnego dostawcy. Pod względem wspomnianych kryteriów, w ciągu 12. miesięcy, jakie upłynęły od poprzedniej edycji badania, nie zaszła praktycznie żadna zmiana w odniesieniu do czynników, którymi kierują się operatorzy lokali gastronomicznych przy wyborze dostawcy produktów do lokalu.

Dodatkowe usługi plusują

Sposobem dostawców na utrzymanie kontaktów handlowych jest również bogata oferta usług dodatkowych, takich jak szkolenia kulinarne, warsztaty, prezentacje nowych produktów oraz doradztwo. To ostatnie związane jest obecnie nie tylko z wyborem ofe-

Jednym ze sposobów na wyróżnienie się wśród konkurencji, w sytuacji braku możliwości obniżania cen, był zwrot w kierunku jakości.

przez szefów kuchni, obejmujące takie tematy jak preferencje klientów, tworzenie zbilansowanego menu oraz efektywne i ekonomiczne prowadzenie kuchni. Szkolenia i warsztaty oferują choćby tacy dostawcy jak Barilla Food Service, Makro Cash and Carry czy Develey.

Trendy rynkowe wymuszają na restauratorach poszukiwanie lokalnych, niedużych dostawców, a często także bezpośrednio producentów żywności.

Wciąż ważnym czynnikiem wpływającym na wybór dostawcy jest możliwość dowozu produktów spożywczych. Nasze szacunki oparte na przeprowadzonym badaniu pokazują,

że połowa lokali gastronomicznych korzysta z dostawy bezpośrednio do lokalu w przypadku większości kupowanych produktów spożywczych. Możliwość dostawy zakupionych produktów nadal stanowi więc ważną przewagę konkurencyjną. O krok dalej idą duże sieci gastronomiczne. Dążą one do centralizacji swoich dostaw. Przykładem może być tu spółka Sfinks, która deklaruje, że zdecydowana większość produktów dostarczanych do ich lokali jest zamawiana za pośrednictwem dużych kontraktów między innymi z PepsiCo oraz Eurocash. Jedynie niektóre warzywa czy chemia gospodarcza są kupowane indywidualnie przez każdą z restauracji. Takie działanie pozwala na zachowanie standardów, jakości menu w poszczególnych punktach. Płyną z tego także znaczące korzyści zarówno dla sieci, jak i dla dostawców, wynikające z efektu skali.

O AUTORZE... jest analitykiem pMR. jest to ﬁrma badawczo-konsultingowa działająca w ponad 25 krajach europy Środkowo-wschodniej. Od 1995 roku przy naszym

rowanych produktów spożywczych, ale także tworzeniem menu, wystroju lokalu itp. Tak szeroką ofertę doradczą posiada m.in. Unilever Foodservice, który oferuje trzy poradniki stworzone

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI

wydanie specjalne

wsparciu ponad 500 globalnych korporacji oraz wiele lokalnych ﬁrm zwiększyło swoje udziały rynkowe, z sukcesem weszło na nowe rynki oraz zoptymalizowało koszty działalności.

Raport

ANALIZA RYNKU

Dostawcy mają realny wpływ na jakość lokali

Fot. Shutterstock

Obserwując dane na przestrzeni około sześciu lat widać chwiejność na rynku gastronomicznym, jednak nie ma wyraźnych bodźców wzrostowych. W 2013 roku w porównaniu z 2012, całkowita liczba lokali całorocznych pozostała na stabilnym poziomie, natomiast pierwsze podsumowania ubiegłego roku wskazują nieznaczny wzrost. Mimo wszystko w perspektywie długofalowej prognozy dotyczące rozwoju sektora są pozytywne. Istotne jest jednak, aby nowo powstające punkty trzymały jakość, a już działające jej nie traciły. Dostawcy oraz producenci mogą odegrać w tym swoją rolę, przede wszystkim oferując jak najlepsze produkty, a także pomagać restauratorom w biznesie, dostarczając towar terminowo oraz proponować dodatkowe wsparcie zwiększające atrakcyjność lokali. Karolina Stępniak

łaściciele zaopatrują swoje restauracje czy lokale średnio w dwóch miejscach. W ostatnim czasie wzrosła także liczba restauratorów korzystających z jednego źródła dostaw. W porównaniu do zeszłego roku liczba źródeł zaopatrzenia pozostaje na tym samym poziomie. W przypadku alkoholi najważniejszym dostawcą pozostają hurtownie oferujące dostawę. Najrzadziej korzysta się w tym przypadku z hipermarketów, supermarketów i dyskontów. Przy okazji zakupów żywności oraz chemii i kosmetyków hurtowanie z dostawą w ofercie zyskały na znaczeniu. W tym przypadku spora część restauratorów i właścicieli punktów

Liczba źródeł zaopatrzenia w produkty, z którychz których restauratorzy korzystają najczęściej* Liczba źródeł zaopatrzenia w produkty, restauratorzy korzystają najczęściej* Średnia liczba głównych źródeł zaopatrzenia

39%

W 2013: 2,2 W 2014: 2,1

29%

21%

8% 2%

Jedno

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI

Dwa

Trzy

Cztery

Pięć

Źródło: „GfK – Raport Rynek Punktów Gastronomicznych w Polsce 2014” * Oparte na pytaniu dotyczącym najczęstszego źródła zaopatrzenia dla każdej kategorii produktowej

wydanie specjalne

R E K L A M A

wydanie specjalne

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI

Raport

ANALIZA RYNKU

gastronomicznych korzysta także ze sklepów Makro. Hurtownie bez dostawy tracą w przypadku sprzedaży tych produktów (spadek w stosunku do roku ubiegłego). Jakość produktów jest najważniejszym kryterium decydującym o wyborze dostawcy. Operatorzy HoReCa przywiązują również wagę do szybkości dostaw, atrakcyjnych cen i terminowości dostaw. Jak wskazują mniejsze znaczenie mają dla nich dobrzy przedstawiciele handlowi oraz szkolenia organizowane przez dostawcę. Liczba lokali rozpoczynających współpracę z dostawcą nie zmieniła się w stosunku do zeszłego roku. Ceny, szerokość asortymentu i jakość produktów są głównymi czynnikami branymi pod uwagę przy wyborze dostawcy. Najmniej istotna jest możliwość uczestniczenia w szkoleniach oraz składania zamówienia przez Internet. Odnośnie wsparcia oczekiwanego od producentów i dystrybutorów to punkty HoReCa spodziewają się głównie dostarczania materiałów promocyjnych takich jak podstawki pod szklanki, serwetki czy popielniczki. Około połowa restauratorów chętnie otrzymałaby również szkło i porcelanę. Również dużą uwagę restauratorzy kierują na wyposażenie ogródka gastronomicznego. Począwszy od

Średnie udziały źródeł zaopatrzenia w poszczególnych grupach produktowych 100%

7% 90%

4% 4%

80%

15%

W sklepie osiedlowym innym niż hipermarket/ supermarket Na bazarze/ giełdzie spożywczej

18%

W hipermarkecie/ supermarkecie/ dyskoncie

70%

W Eurocash 60%

10%

W Selgrosie

28% 50%

W Makro Cash and Carry 69%

40%

W hurtowni (bez dowozu)

10% 46%

30%

W hurtowni (z dowozem)

20%

U producenta 31%

10% 9%

Żywność

Alkohol

Chemia/ kosmetyki Źródło: „GfK – Raport Rynek Punktów Gastronomicznych w Polsce 2014”

parasoli, poprzez stoliki, krzesełka, aż po lodówki na napoje czy alkohole, wreszcie także strój dla obsługi. Mile widziana jest także współpraca przy organizowaniu promocji dla konsumentów lokali gastronomicznych, i tutaj wydaje się, że duże pole do popisu mają producenci zarówno napojów, jak i alkoholi. Organizacja szkoleń oraz dostarczenie neonów i banerów reklamowych wydają się być mniej

atrakcyjnym sposobem wspierania lokali przez producentów i dystrybutorów. Jeżeli chodzi o działania promocyjne dedykowane dla gastronomii, punkty HoReCa najbardziej cenią bezpłatne produkty dla klientów punktów. Ponad 30 proc. deklaruje zainteresowanie promocjami cenowymi lub gratisami dla właściciela lokalu dołączanymi przy zakupie. W grupie

najmniej interesujących działań promocyjnych producentów skierowanych do segmentu HoReCa znalazło się organizowanie promocji dla klientów lokali połączonych z loterią lub z udziałem hostess. Tekst powstał w oparciu o dane z „GfK – Raport Rynek Punktów Gastronomicznych w Polsce 2014”.

Kryteria determinujące wybór dostawcy 100%

5,0

4,6 4,4

90%

4,4

4,5

4,4

4,3

21% 21%

80%

70%

23%

3,9

23% 24%

4,5

4,2

60%

3,9

4,0

3,7

30%

29%

3,8

26%

3,5

27% 3%

3,2

31% 6%

3,0

32%

33%

29%

28%

50%

2,5 4%

40%

72% 66% 30%

64%

61%

58%

57%

56%

23% 2%

54%

20%

10%

39%

38%

37%

1,5 3%

36%

35% 24%

Jakość oferowanych produktów

Terminowość dostaw

2,0

1,0

0,5

0,0 Sprawna, szybka Atrakcyjne rabaty, Dowóz poduktów dostawa ceny bezposrednio do lokalu

Kompleksowa oferta produktowa

Łatwość składania Atrakcyjne rabaty zamówień dla stałych (telefonicznie, klientów Internet)

Najważniejsze

Elastyczność dostaw

Ważne

Atrakcyjność działań promocyjnych i reklamowych/ wsparcie marketingowe

Lokalizacja, odległość od dostawcy

Attractive loyalty program

Odroczone terminy płatności

Dobrzy przedstawiciele handlowi

Szkolenia organizowane przez dostawcę

Średnia Źródło: „GfK – Raport Rynek Punktów Gastronomicznych w Polsce 2014”

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI

wydanie specjalne

Raport

ANALIZA RYNKU

66%

Kryteria wpływające na decyzję o nawiązaniu współpracy z nowym dostawcą 53%

Top 10 kryteriów

33% 2%

Atrakcyjniejsze ceny

Atrakcyjniejsza/ lepsza oferta produktów

19%

15%

12%

Wyższa jakość oferowanych produktów

Lepsze warunki dostaw (elastyczność, terminowość)

Dostawa produktów bezpośrednio do punktów

10%

Kompetentni przedstawiciele handlowi

Korzystne terminy platności

Atrakcyjność działań promocyjnych i reklamowych

Możliwość Lepsza lokalizacja/ Możliwość składania odległość od uczestniczenia w zamówień przez dostawcy szkoleniach telefon

1% Możliwość składanie zamówień przez Internet

Źródło: „GfK – Raport Rynek Punktów Gastronomicznych w Polsce 2014”

73%

Typy dostawców, z których korzystają podmioty z rynku HoReCa

32%

Hurtownia (z dostawą)

11%

Producent

Makro Cash&Carry

10%

Hurtownia (bez dostawy)

Selgros

Eurocash

Hipermarket, supermarket, dyskont, sklep spożywczy

Źródło: „GfK – Raport Rynek Punktów Gastronomicznych w Polsce 2014”

53%

Dostarczenie materiałów promocyjnych (np. podkładki pod szklanki, serwetki, popielniczki)

Typy wsparcia promocyjnego oczekiwane od producentów/ dystrybutorów 51%

Dostarczenie szkła, porcelany

46%

Dostarczenie lodówek, lad chłodniczych

42%

34%

Dostarczenie parasoli Dostarczenie mebli ogrodowych

33%

Organizowanie większej liczby promocji dla lokali

31%

Dostarczenie koszulek, czapek, fartuszków dla obsługi

26%

25%

Organizowanie promocji dla klientów punktu

Dostarczenie neonów, banerów reklamowych

15%

Organizowanie szkoleń dla personelu lokalu

3% Inne

Źródło: „GfK – Raport Rynek Punktów Gastronomicznych w Polsce 2014”

Najbardziej interesujące działania promocyjne producentów skierowane do segmentu HoReCa

46%

36%

31%

26%

22%

17%

12% 3%

Bezpłatne produkty Promocyjne ceny na Dodawanie przy Rabaty cenowe przy dla klientów lokalu produkty oferowane zakupie produktów dokonywaniu gratis dla właścicieli regularnych zakupów dla lokali lokalu

Organizowanie degustacji dla klientów lokalu

Organizowanie Dostarczanie Nagrody za Zbieranie przez Promocja połączona Inne bezpłatnych dokonywanie dużych lokale punktów za promocji z udziałem z loterią dla klientów urządzeń zakupów przez lokal dokonywane zakupy hostess dla klientów lokalu lokali gastronomicznych do lokalu Źródło: „GfK – Raport Rynek Punktów Gastronomicznych w Polsce 2014” ZMIANA VS. 2013 , pokazywana, gdy odnotowano przynajmniej 2% zmianę

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI

wydanie specjalne

Raport

ANALIZA RYNKU

Nowy rok zapowiada się obiecująco Rok 2014, zgodnie z prognozami i analizami marketingowymi, okazał się przełomowy dla rynku gastronomicznego. Po okresie stagnacji oraz odczuwalnych skutków kryzysu, można śmiało stwierdzić, że nastąpiło ożywienie gospodarcze, które pozytywnie przełożyło się na dynamikę wzrostu restauracji, firm cateringowych oraz hoteli.

Anna Kaczor, Head of TGM HoReCa Makro Cash and Carry Polska

przypadku restauracji ta dynamika jest umiarkowana, nie mniej jednak ten segment zdecydowanie utrzyma dominująca pozycję i będzie się stabilnie rozwijał. Kontynuacja trendu częstszego jadania w lokalach gastronomicznych, promowanie w mediach gotowania, kultury celebrowania posiłków i testowania nowych smaków to jedne z czynników, które przyczynią się do ogólnego rozwoju kultury jedzenia poza domem. Natomiast trzeba przyznać, że Polacy nadal jeszcze stosunkowo mało wydają na gastronomię, co niewątpliwie ma przełożenie na przyrost dochodów w poszczególnych lokalach. Z raportu Makro Cash & Carry „Polska na talerzu 2014” wynika, że niekwestionowanym liderem wśród Polaków jest nasza kuchnia rodzima (prawie połowa respondentów), następnie dania kuchni włoskiej oraz pizza (17,8 proc.). W stosunku do roku 2013, na popularności straciła kuchnia azjatycka na rzecz kuchni śródziemnomorskiej (hiszpańska oraz francuska; prawie 13 proc. respondentów). Dalej, jako ulubione dania, respondenci wymieniali kebeb (9,8 proc.) oraz hamburgery czy hod-dogi (3,3 proc.) oraz kuchnię chińską i wietnamską (1,7 proc.). Posiłkami najczęściej zamawianymi z dostawą do domu są pizza oraz kebeb. Jeśli chodzi o tendencje na rynku restauracyjnym, na pewno ważnym zjawiskiem jest nadal postępująca konsolidacja, oznaczająca nie

Fot. Shutterstock

tylko większy udział sieci, jak również umacnianie pozycji największych firm, poprzez różnicowanie oferty dla swoich klientów, ekspansję terytorialną oraz optymalizację kosztów. Rok 2014 był również dobrym czasem dla segmentu hoteli, których liczba będzie w najbliższych latach stale rosła (szczególnie w miejscowościach turystycznych i nadmorskich), ze względu na postępujące ożywienie biznesowe (podróże służbowe) i inwestycyjne, rozwój infrastruktury oraz wzrost liczby turystów, odwiedzających nasz kraj. Dynamicznie rośnie rynek cateringowy, który ma duży potencjał ze względu na wciąż wczesną fazę rozwoju oraz zmiany postaw konsumenckich (potrzeba oszczędności czasu oraz wygoda, potwierdzona również w raporcie „Polska na talerzu 2014”), wzrost liczby spotkań biznesowych czy rodzinnych oraz rezygnacja z zaplecza kuchennego poszczególnych firm i wzrost jednostek prywatnych. Miniony rok dla Makro Cash & Carry oznaczał przede wszystkim wzrost satysfakcji klientów (potwierdziły to nasze wewnętrzne, kwartalne badania). Zadowolenie klientów ogromnie nas cieszy i motywuje.

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI

Klienci uważają nas za sprawdzonego partnera, u którego mogą kupić praktycznie cały asortyment. Systematycznie pracujemy także nad ofertą cenową, tak aby była dopasowana do rynku oraz oczekiwań różnych grup klientów. Dostępność towaru to również nasz priorytet. Dodatkowo w 2014 roku na potrzeby rozwoju usługi dostaw, Makro podjęło decyzję o wyodrębnieniu 1/3 powierzchni w czterech wybranych halach wielokanałowych. Wciąż mocno akcentujemy naszą ugruntowaną już pozycję marek własnych dla profesjonalnej gastronomii, tj. Horeca Select. Obok szkoleń organizowanych dla klientów, pracujemy równolegle nad podnoszeniem kompetencji naszych pracowników – zarówno tych w halach, jak i przedstawicieli handlowych. W roku 2014 braliśmy udział w wielu wydarzeniach kulinarnych (np. Kulinarny Talent 2014, Rekord Guinessa, premiera przewodnika Gault & Millau czy konferencje poświęcone polskiej gastronomii oraz hotelarstwu), a część z nich organizowaliśmy, chociażby Koronę Smakosza i konkurs Zgotuj Sobie Sukces. Szczególnie dumni jesteśmy z odniesionych sukcesów przez reprezentację Makro w dwóch prestiżowych

wydanie specjalne

konkursach. W pierwszym z nich, L’Art de la cuisine Matrell, który odbył się na przełomie lutego i marca, Piotr Kuziela (trener Młodzieżowej Reprezentacji Polski oraz trener w Centrum HoReCa AEP Makro) oraz Łukasz Płowski (trener w Centrum HoReCa AEP Makro), otrzymali wyróżnienie Jury Koneserów Koniaku. Natomiast w listopadzie, Narodowa Młodzieżowa Reprezentacja Polski w Kulinarnym Pucharze Świata (Erfurt), składająca się m. in. ze zwycięzców konkursu Zgotuj Sobie Sukces, prowadzona przez Piotra Kuzielę, zdobyła dwa brązowe medale za zimy bufet oraz ciepłą kuchnię. Ogólnie rok 2014 okazał się zdecydowanie lepszym czasem dla Makro niż rok 2013. Rozpoczęliśmy fazę głębokich przeobrażeń i konsekwentnie realizujemy naszą strategię, co przynosi wymierne efekty w postaci przede wszystkim zadowolenia naszych klientów oraz w konsekwencji wzrostu naszych wyników. Kolejny rok zapowiada się równie obiecująco. Będziemy rozwijać się w zakresie usług dostaw i obszarze kompetencji kulinarnych. Mocniej będziemy widoczni, jako Makro w różnych przedsięwzięciach gastronomicznych i targach.

wydanie specjalne

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI

Raport

BUSINESS SPEED DATING

Serie indywidualnych spotkań dostawców z największymi odbiorcami

www.foodbusinessforum.pl Fot. Wojciech Bedyński

Podczas ubiegłorocznych edycji XII Forum Rynku Gastronomicznego Food Bussines, IX Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel oraz XIV Forum Rynku Paliwowego PetroTrend odbyły się serie spotkań w unikatowej na polskim rynku formule Business Speed Dating – łącznie blisko tysiąc bezpośrednich rozmów biznesowych. Okazały się one ogromnym sukcesem.

d dwóch lat towarzyszą najważniejszym w roku wydarzeniom dla branży gastronomicznej, hotelarskiej i stacji paliw. Stanowią platformę indywidualnej, szybkiej, a zarazem intensywnej wymiany informacji na temat współpracy między dostawcami i usługodawcami branży HoReCa, a osobami odpowiedzialnymi za zaopatrzenie, wyposażenie, inwestycje („kupcami”) u największych odbiorców sieciowych w Polsce oraz Europie Środkowo Wschodniej. Business Speed Dating to niepowtarzalna, jedyna w swoim rodzaju i w roku okazja dla sponsorów,

wystawców lub uczestników organizowanych przez nas wydarzeń do owocnych, indywidualnych spotkań z największymi odbiorcami. Uczestnicy XII Forum Rynku Gastronomicznego Food Business 2014 mieli okazję zaprezentować swoją ofertę „kupcom” z takich firm i marek jak: North Food (North Fish, Yummie), Telepizza, Sodexo, Sfinks (Sphinx, Chłopskie Jadło, Wook), Da Grasso, WARS, Lotos Paliwa, Belvedere Gourmet Group, Green Coﬀee Nero, HDS Polska (empik cafe, Chief’s) Shell Polska, Wojtex (Biesiadowo,

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI

BSD to aktywność, która pozwala uniknąć mniej więcej pół roku zmagań z dotarciem do osób decyzyjnych. Tu wszyscy są jednego dnia do naszej dyspozycji. Z naszego punktu widzenia są to najrozsądniej wydane pieniądze na marketing.

wydanie specjalne

Przemysław Szymankiewicz, dyrektor ds. klientów kluczowych Winterhalter Gastronom Polska

Western Chicken, Crazy Piramid Pizza), Grupa Gastromall (Olimp, Companeros, Lovit i Frappe Point), Eurest Poland, Bobby Burger, SCM (KFC, Burger King, Starbucks, Pizza Hut), CHI Polska (Costa Coﬀee), Nadwiślańska Agencja Turystyczna, Stacje Paliw Delfin, MJM Group (Broaster Chicken, Choice, Efez, Road American Restaurant), New York Hot Dog, Dairy Queen. Forum odbyło się 28 października 2014 w Sheraton Warsaw Hotel. Szczegóły wydarzenia na: www.foodbusinessforum.pl

Focus Hotels, Hilton Warsaw Hotel & Convention Centre, Laris Hotels Group, Cohm (Hotel Europejski, Hotel Polonia, Hotel Piast). Wydarzenie odbyło się 26 listopada w warszawskim hotelu Sheraton. Szczegóły wydarzenia na: www.profithotel.pl

Fot. Wojciech Bedyński

Koncepcja Business Speed Dating przypadła mi do gustu już w zeszłym roku. Dzięki takiej formule spotkań bardzo łatwo jest – oszczędzając przy tym sporo czasu – zapoznać się z ciekawymi trendami i nawiązać kontakty, które można rozwinąć w miarę pojawiających się potrzeb. Zdecydowanie dostawcy mogą liczyć na moją obecność na Business Speed Dating podczas Forum Profit Hotel 2015. Daniel Kwiatkowski, menadżer ds. zakupów hoteli Sheraton Warsaw i Westin Warsaw Uczestnicy IX Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel 2014 mogli wymienić informacje na temat współpracy z największymi sieciami i obiektami hotelowymi jak: Hotele DeSilva, Orbis (Sofitel, Novotel, Mercure, Ibis, ibis Styles, ibis Budget), Satoria Group,

Dobry Hotel, Starwood (Sheraton, Westin), Vienna International (andel’s, angelo, Amber Baltic), Farmacol (Hotel Belweder), Finlog Noris Polska (Hotel Bazarnik), Sun & Snow, Marriott Warsaw Hotel, Regent Warsaw Hotel, EZone, Geovita, Best Western,

Business Speed Dating odpowiada mi jak najbardziej. Całość oceniam bardzo pozytywnie. Jest to ciekawa formuła i na pewno pozwala kupcom szybciej dotrzeć do osób oferujących produkty i usługi. Na co dzień zajmuje to dużo więcej czasu. Łukasz Pietrulewicz, szef działu zakupów, Axan

– Zainteresowanie Business Speed Dating, kolejny raz przeszło nasze najśmielsze oczekiwania. W ostatnich edycjach w spotkaniach uczestniczyło już dwa razy więcej „kupców” niż w poprzednich. W wielu przypadkach to przedstawiciele sieci gastronomicznych, hotelarskich lub stacji paliw sami zgłaszali chęć udziału. Widać, że jest to ogromna oszczędność czasu i wygoda przy przeglądzie aktualnej oferty od dostawców. Jest bardzo wyraźna potrzeba poszerzania, rozwijania i dopracowywania tej inicjatywy. Już dziś zapraszam serdecznie wszystkich zainteresowanych zarówno dostawców jak i „kupców” do zgłaszania udziału w tegorocznych wydarzeniach – powiedział Rafał Krzycki, dyrektor sprzedaży BROG Marketing. Organizatorem wydarzeń jest BROG Marketing – platforma mediów skutecznej komunikacji B2B – wydawca miesięczników: Świat Hoteli, Nowości Gastronomiczne, Stacja Benzynowa & Convenience Store; portali: www.horecanet.pl, www.petrolnet.pl, oraz organizator Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum, a także Forum Rynku Paliwowego PetroTrend.

Kontakt z Organizatorem: BROG Marketing Rafał Krzycki dyrektor ds. sprzedaży r.krzycki@brogmarketing.pl tel. 22 594 45 66 www.brogmarketing.pl

www.petrotrend.pl

R E K L A M A

www.proﬁ thotel.pl

Uczestnicy XIV Forum Runku Paliwowego PetroTrend 2014 mogli osobiście spotkać się z „kupcami” odpowiedzialnymi za zaopatrzenie, wyposażenie i modernizację w zakresie: sklep, gastronomia, infrastruktura na stacjach paliw z: Arge, Axan, Delfin, Falco, Lotos, Mateus, Moya, PSP Huzar, Shell, Statoil. Forum miało miejsce 8 kwietnia 2014 roku. Szczegóły wydarzenia na: www.petrotrend.pl

Fot. Wojciech Bedyński

wydanie specjalne

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI

Raport

BUSINESS SPEED DATING

„Kupcy” o dostawcach HoReCa Michał Drzyżdżyk, prezes, założyciel i współwłaściciel Laris Hotels Group

relacjach z naszymi dostawcami bazujemy na wzajemnym zaufaniu, a cena usługi czy produktu zawsze jest jedynie pochodną istniejącej relacji. Jak w takim razie zdobyć nasze zaufanie? Przede wszystkim cenimy tych, którzy zanim przedstawią ofertę zgłębią nasz biznes i rozpoznają potrzeby naszych gości. Firmy, które na „dzień dobry” przesyłają cennik, nigdy nie są brane pod uwagę. Rynek dostawców branży HoReCa w Polsce uważam za mocno rozwinięty i konkurencyjny. Nie mamy problemów z brakiem produktów czy usług. Jedynym obszarem, w którym oczekiwałbym poprawy jest serwis ze strony firm obsługujących licencjonowany software hotelowy.

Daniel Łukaszewicz, Business Development Director Dobry Hotel

rzede wszystkim stawiamy na długofalową współpracę. Zależy nam, aby umowy z firmami, które spełniają nasze wymagania, były przedłużane. Natomiast w dzisiejszych czasach musimy również zwracać uwagę na ceny danych produktów i usług. Oczywiście nie jest to zawsze główne kryterium wyboru i tak naprawdę sama cena może być brana pod uwagę tylko w przypadku produktów i usług, dla których ten parametr nie wpływa na pozostałe walory produktu lub usługi. Np. w przypadku kosmetyków nie kierujemy się tylko i wyłącznie tym czynnikiem. Od wielu lat współpracujemy z jedną firmą, i mimo tego, że moglibyśmy wybrać tańsze produkty kosmetyczne, stawiamy na jakość. Zależy nam, aby nasi goście czuli się komfortowo.

Jakub Świątnicki, dyrektor Orbis Kontrakty

relacjach z dostawcami, silny akcent kładziemy na transparentność. Wymagamy, aby składane oferty jasno przedstawiały składowe ceny. Jest to bardzo ważne, żeby od samego początku skutecznie komunikować się z dostawcami, jasno wyrażając nasze oczekiwania. Poza transparentnością, oczekujemy również odpowiedzialności. Integralną częścią umowy są obowiązkowe polisy OC, które podlegają wnikliwej weryfikacji i akceptacji działu ryzyka. Nade wszystko, propagujemy wśród dostawców wartości, których sami przestrzegamy.

Alicja Wiśniewska, dyrektor zakupów i logistyki Telepizza Poland

ajważniejsza jest dla nas jakość dostarczanych towarów. Wiele z naszych produktów jest szytych na miarę, tworzonych indywidualnie na nasze potrzeby. Nie chcemy kopiować smaków, zależy nam na wyjątkowości menu. Niezmiernie ważne jest również budowanie relacji z dostawcą: długi, wymagający zaangażowania obu stron, trudny proces, ale wart zachodu. Dobrze funkcjonujące relacje to nie tylko wypełnianie obowiązków wynikających z umów, realizacja celów biznesowych, ale również zaufanie, zachowanie poufności. Zdobycie partnera z takimi przymiotami, to olbrzymi sukces. Dla nas idealny dostawca jest rzetelny i uczciwy. Partner, który działa ze świadomością, iż funkcjonujemy w symbiozie i jesteśmy od siebie zależni – nasze potrzeby są dla niego wyzwaniem a nie problemem. Tylko przy takiej świadomości można zbudować naprawdę wartościową relację.

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI

wydanie specjalne

R E K L A M A

wydanie specjalne

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI

BUSINESS SPEED DATING

Andrzej Pierzchała, menadżer odpowiedzialny za realizację nowych projektów Hotele DeSilva

e współpracy z dostawcami stawiamy na przejrzystość zasad współpracy, elastyczność w działaniu i zaangażowanie. Ponadto ze względu na rozproszenie naszych obiektów szukamy kooperantów, którzy są w stanie zapewnić ciągłość dostaw na terenie całego kraju oraz gwarantują ustalony poziom cen niezależnie od lokalizacji czy wielkości obiektu. Ważna jest dla nas kompleksowość dostaw oraz partnerów, którzy mogą zapewnić najszerszy serwis we wszystkich naszych obiektach. Dla przykładu zaopatrzenie w produkty dla naszej gastronomii realizowane jest przez kilku dużych ogólnopolskich dostawców. Dostawy te pokrywają nasze zapotrzebowanie w 85 procentach. Reszta zakupów pochodzi z runku lokalnego. Ideałem, do którego dążymy jest całkowite pokrycie dostaw ofertą firm sieciowych. Aby tak się stało, konieczne jest osiągnięcie wymaganej przez nas jakości i stałej dostępności produktów w pełnym asortymencie. W tych obszarach jest jeszcze pole do działania i na tym głównie się skupiamy.

Raport

Paweł Dudek, prezes WARS

ajwiększy nacisk kładziemy na to, aby serwowane przez nas potrawy przygotowywane były ze świeżych i naturalnych produktów. Tu ważną rolę odgrywają dostawcy, dlatego zawsze wymagamy od nich gwarancji najwyższej, jakości i szybkiej reakcji na potrzeby klienta oraz terminowość dostaw. Idealny dostawca jest otwarty na nasze potrzeby, przejawia inicjatywę przy współpracy, co pozwala na obopólny rozwój. Jest po prostu godnym zaufania kontrahentem. Cenimy także stałość współpracy. WARS to mobilne restauracje prowadzone w systemie franczyzowym. Nasi ajenci zaopatrują się głównie w czterech magazynach w Polsce. Elastyczność dostawcy i ogólnopolski zasięg to kolejny atut na który wracamy uwagę. Cenimy także dostawców, którzy mogą wyróżnić się certyfikatem potwierdzającym jakość produktów.

R E K L A M A

Nowatorska formuła w relacjach business to business. Jest stałym elementem konferencji organizowanych przez wydawnictwo BROG Marketing dla branż: gastronomicznej, hotelarskiej oraz stacji paliw. To skuteczna platforma osobistej wymiany informacji na temat współpracy między dostawcami, a „kupcami” największych odbiorców sieciowych. Szczegóły: biuro@brogmarketing.pl, tel. 22 594 45 66, www.brogmarketing.pl

wydanie specjalne

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI

Raport

BUSINESS SPEED DATING

Wojciech Goduński, właściciel firmy Wojtex

ajważniejsza jest dla nas jakość produktu, na drugim miejscu jest cena. Bardzo ważnym czynnikiem jest terminowość dostawcy oraz możliwości produkcyjne. Jesteśmy dużą firmą, zaopatrujemy około 120 lokali w całym kraju, więc nasi dostawcy muszą być wydolni zarówno pod względem logistycznym jak i produkcyjnym. Rośniemy bardzo szybko, więc nasze zapotrzebowanie również. Czasem musimy zmienić dostawcę, gdyż nie jest w stanie zwiększyć swoich mocy przerobowych. Dostawca musi być terminowy, wyczulony na sygnały od odbiorcy, np. dotyczące jakości produktu. Powinien być w stałym kontakcie z odbiorcą, słuchać jego uwag oraz dostosowywać się do jego potrzeb. Jeżeli zgłasza się do nas firma z korzystną ofertą, to oczywiście rozpatrujemy każdą propozycję. Spadek jakości oferowanych produktów, bądź wzrost ceny, nieadekwatny do jakości również może przyczynić się do zmiany dostawcy.

Maria Kiełczewska, specjalista ds. administracji i zakupów Green Caffe Nero

d dostawców oczekujemy uczciwości, profesjonalizmu oraz przejrzystych zasad współpracy. Na pierwszym miejscu stawiamy jakość, jednak ważna jest także cena produktów, terminowość i kompletność dostaw. Cenimy w dostawcach także elastyczność i szybkie reagowanie w sytuacjach problemowych. Nasz dynamiczny rozwój stawia przed nami stale nowe wyzwania i potrzeby. Ciągła analiza rynku i dostawców jest nieodzownym elementem naszej pracy. Tworzymy bazy danych potencjalnych dostawców, na bieżąco porównujemy oferty cenowe i produktowe szukając asortymentu i produktów, które będą najlepsze dla naszych klientów.

Michał Jarosz, kierownik ds. kontraktów Da Grasso

siągnięcie dobrych relacji z dostawcami zajęło nam bardzo dużo czasu. Wiele z nich zostało wypracowanych metodą prób i błędów. Zawsze przed rozpoczęciem każdej rozmowy biznesowej dokładnie badamy rynek. Podjęcie współpracy wymaga od nas wcześniejszego rozpoznania potrzeb franczyzobiorców, a także samodzielnego przeprowadzania testów produktów, m.in. tego jak zachowują się w obróbce termicznej i jak smakują. Istotne są także ceny oferowanych produktów, ale nie są one jedynym kryterium wyboru. Najwięcej uwagi poświęcamy, jakości i dostępności. Zdajemy sobie sprawę, że sieć powinna charakteryzować się powtarzalnością produktu. Naszym zadaniem jest dbanie o to, by wszystkie produkty w naszych pizzeriach były jednolite i tym samym, by były dostępne we wszystkich centrach magazynowych dystrybutorów. Skłaniamy się ku współpracy z dużymi partnerami, którzy zapewnią dostawy i dostępność produktów w całej Polsce. Dzięki nim uzyskujemy zakupy efektywne kosztowo oraz powtarzalną jakość.

Paweł Chmielnicki, dyrektor operacyjny sieci Zdrojowa Hotels

rzede wszystkim stawiamy nacisk na możliwość perspektywicznego budowania długofalowych relacji opartych na partnerstwie biznesowym. Po uwagę bierzemy firmy, które są w stanie zagwarantować ciągłość dostaw produktów o najwyższej jakości. Potencjalnych partnerów poddajemy analizie min. po kątem ich doświadczenia i znajomości branży HoReCa, sprawności pod względem zapewnienia odpowiedniej logistyki, która często weryfikowana jest w sytuacjach nagłych i nieprzewidzianych. Oceniamy również wiarygodność i rzetelność firm, na podstawie np. testów produktów czy urządzeń, próbnych okresów współpracy itp. Oczywiście bardzo istotna jest postawa firmy w trakcie negocjowania warunków handlowych, a w szczególności elastyczność w dopasowaniu oferty do specyfiki i potrzeb Zdrojowej Hotels.

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI

wydanie specjalne

Raport

RYNEK PRODUCENTÓW I DOSTAWCÓW ŻYWNOŚCI

Kompleksowa dostawa Wielu uczestników rynku dostaw do gastronomii, po trudnym, kryzysowym 2013 roku liczyło na „odbicie” i na widoczne polepszenie sytuacji w 2014 roku. Niestety rzeczywistość nie sprostała oczekiwaniom i rynek HoReCa nie odnotował impulsu wzrostowego, który zdecydowanie zwiększyłby sprzedaż. Wpływ na taką sytuację mają różnorodne czynniki począwszy od trudnej sytuacji politycznej związanej z konfliktem u naszych wschodnich sąsiadów, a szczególnie nałożone przez Rosję embargo na polskie produkty rolne, poprzez warunki gospodarcze i brak znaczącej poprawy kwestii ekonomicznej gospodarstw domowych, a skończywszy na warunkach pogodowych, które coraz bardziej wpływają na zachowania klientów lokali gastronomicznych. Leszek Jurczak, New Concept Consulting

zrost rynku w minionym roku to konsekwencja dynamicznego przyrostu sieci gastronomicznych, których raporty zgodnie pokazują przyrosty sprzedaży ponad szacowany wzrost rynku. Spójna strategia działania, skuteczne pozycjonowanie oferty i efektywna komunikacja marketingowa z grupą docelową, pozwalają sieciom na osiąganie efektów synergii niedostępnego dla indywidualnych operatorów gastronomii. Oczywiście taki wzrost rynku możliwy jest także, jako konsekwencja poziomu bazy na podstawie, której mierzone są przyrosty, ponieważ pierwsze półrocze 2013 roku było jednym z najsłabszych okresów sprzedaży gastronomicznej na polskim rynku.

Fot. Shutterstock

Sytuacja rynkowa segmentu stanowi nieustające wyzwanie dla firm dystrybucyjnych, które stają przed problemem utrzymania rentowności sprzedaży. Konsekwentnie będą zatem realizować scenariusz polegający na zwiększeniu maksymalnej redukcji kosztów i podniesieniu poziomu sprzedaży. Zauważalna jest presja na efektywność pracy przedstawicieli handlowych, co prowadzi do zwiększenia liczby obsługiwanych przez nich klientów, a często redukcję zespołu przedstawicieli. Takie działania mogą być podejmowane poprzez zwiększenie udziału systemów on-line w przyjmowaniu zamówień oraz wprowadzania systemów elektronicznych do zarządzania działem sprzedaży. Pozwala to na szczegółowe rejestrowanie

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI

całego procesu pracy poszczególnych handlowców i optymalizację przebiegu wizyt u klientów, a to z kolei pozwala na wymierne oszczędności. Taka mocna presja kosztowa oraz stabilny rozwój rynku powoduje konieczność wzmocnienia swojej obecności w różnych segmentach gastronomii, a jedną z metod jest konsolidacja w segmencie dostawców HoReCa. Proces ten może następować po stronie zakupowej (tworzenie grup zakupowych w celu polepszenia warunków handlowych u dostawców) oraz poprzez połączenia kapitałowe. Do wejścia z ofertą w segment przygotowują się duże podmioty dystrybucyjne zajmujące się sprzedażą artykułów szybko rotujących do handlu detalicznego. Rozszerzenie działalności

wydanie specjalne

o segment HoReCa to dla nich szansa na uzyskanie wyższych marż. Przygotowują program marketingowy otwarcia nowego kanału sprzedaży bazując na relacjach z dostawcami, które zostały wypracowane na płaszczyźnie współpracy w kanale FMCG

Oczekiwania

Jako kolejną tendencję rynkową można zauważyć zdecydowane podniesienie oczekiwań klientów, którzy negocjując z dystrybutorami będącymi pod presją uzyskania wyniku sprzedażowego widzą swoją szansę w poprawieniu wyniku finansowego poprzez obniżenie kosztów sprzedaży. W tak prowadzonych negocjacjach kluczowym jest zapewnienie stałej wysokiej jakości serwisu dla klientów,

RYNEK PRODUCENTÓW I DOSTAWCÓW ŻYWNOŚCI

w szczególności punktualności dostaw i dostępności wszystkich zamówionych towarów. Szczególnie wysokie wymagania klientów HoReCa, adresowane są względem produktów świeżych i ultraświeżych (świeżego mięsa, ryb, oraz nabiału) i to operatorzy wykazujący się profesjonalizmem w tych kategoriach produktów mogą liczyć na lojalność zakupową firm gastronomicznych. Do czynników wspierających rynek dystrybucji do gastronomii należy niewątpliwie zaliczyć stabilizację cenową w segmencie przetworów mleczarskich (chodzi głównie o sery), a także przewidywalny trend cenowy w segmencie mięs (w szczególności drobiu i wieprzowiny, które stanowią największy udział w kategorii mięs stosowanych w gastronomii). Ze względu na sytuację polityczną i prawdopodobieństwo kontynuowania lub zwiększenia embarga na polską

żywność przez rynki wschodnie ceny surowców gastronomicznych nie powinny rosnąć, wręcz przeciwnie, powinny wykazywać tendencję spadkową, co pozwoli na generowanie wyższych marż handlowych.

Przyszłość

Wyzwaniem dla firm dystrybucyjnych będzie też pojawiająca się moda na serwowanie produktów regionalnych lub ekologicznych przygotowywanych z surowców i półproduktów dostępnych wyłącznie na lokalnych mikro rynkach, co pozwala restauratorom, którzy inwestują w komunikację marketingową przedstawiającą ich ofertę kulinarną jako unikalną, na wyróżnienie się, ze względu na korzystanie z surowców niedostępnych w innych regionach. Zapewnienie regularnych dostaw regionalnych, często niszowych surowców, będących w większości produktami świeżymi, wytwarzanymi przez niewielkie przetwórnie lub gospodarstwa ekologiczne wymaga od dostawcy sprawnego systemu logistyki wewnętrznej oraz buduje konieczność

Raport

nawiązywania trwałych relacji handlowych z podmiotami, które nie mają doświadczenia w utrzymywaniu regularnych stosunków handlowych z dystrybutorami i wymagają dostosowania procesu produkcji do oczekiwań podmiotów współpracujących. Podsumują, nadchodzący rok będzie kolejnym stadium poziomej konsolidacji rynku, zapewniającym operatorom lokali gastronomicznych wzmożoną konkurencję w segmencie zaopatrzenia, co pozwoli im na wybór najlepszej opcji. Do decyzji szefów kuchni i menadżerów restauracji pozostanie, czy zwiążą się z jednym dużym dostawcą, który kompleksowo obsłuży ich logistycznie i asortymentowo, czy zdecydują się na współpracę z kilkoma podmiotami, usiłując osiągnąć najwięcej doraźnych korzyści od każdego z nich.

O AUTORZE... doświadczony menedżer branży HoReca z ponad dwudziestoletnim stażem w korporacjach. prowadzi ﬁrmę doradczą new concept consulting zajmującą się optymalizacją zakupów dla hoteli, restauracji i ﬁrm cateringowych. R E K L A M A

wydanie specjalne

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI

Raport

RYNEK PRODUCENTÓW I DOSTAWCÓW ŻYWNOŚCI

Piwo jest najpopularniejszym napojem alkoholowym wśród Polaków. W 2013 roku wyprodukowano w Polsce jego rekordową ilość, sięgającą równo 4 tys. mln l. W ciągu ostatniego roku po piwo sięgnęło 88 proc. dorosłych Polaków, przy czym aż 22,8 miliona osób (73 proc.) robiło to regularnie lub przynajmniej kilkukrotnie. W 2013 roku Polacy kupili w detalu i on-trade 3,82 mld l piwa za kwotę 19,3 mld zł. 47 proc. wydatków.

Rynek piwa zmierza ku nasyceniu

Fot. Shutterstock

raportu KPMG wynika, że rynek piwa w Polsce jest pod względem ilościowym nasycony lub bardzo bliski nasycenia, na co wskazują wolumen sprzedaży, jego dynamika i porównanie z innymi rynkami europejskimi. – Konsumpcja piwa w Polsce rosła przez długie lata, jednak obecnie doszliśmy już do granic wzrostu rynku pod względem ilościowym. Jesteśmy jednym z największych rynków w Europie – w 2013 roku sprzedano w Polsce 3,82 mld l piwa, co oznacza średnią sprzedaż 121 l na dorosłego Polaka. Są oczywiście kraje o większej sprzedaży – dorosły Niemiec kupił w tym samym roku 128 l, a dorosły Czech – 175 l. To jednak rynki o znacznie dojrzalszej i silniej ugruntowanej kulturze piwnej, w których piwo ogrywa większą rolę w rynku napojów alkoholowych ogółem – mówi Tomasz Wiśniewski, partner w dziale doradztwa finansowego w KPMG w Polsce. W 2013 roku po piwo sięgnęło 88 proc. dorosłych Polaków, przy czym aż 73 proc. (ok. 22,8 miliona) to osoby, które robiły to regularnie lub przynajmniej kilkukrotnie. Częściej są to mężczyźni (84 proc), choć wśród kobiet konsumentów także nie brakuje (62 proc). Najczęściej regularnymi lub w miarę regularnymi konsumentami piwa są ludzie młodzi. W grupie wiekowej 18-39 lat regularnie piwo spożywa ponad 80 proc. osób, podczas gdy w grupie 55+ znacznie mniej – 62 proc.

Raport KPMG w Polsce pt. „Rynek napojów alkoholowych w Polsce”

Niezależnie od poszukiwań konsumentów i innowacji produktowych proponowanych przez browary, lagery wciąż dominują w strukturze sprzedaży piwa, z udziałem ilościowym blisko 91 proc, z czego znaczącą większość stanowią standardowe (tj. nie rzemieślnicze) produkty dużych i średnich

W 2013 roku 19 proc. wolumenu sprzedaży detalicznej piwa w Polsce przypadało na kanał on-trade, tj. głównie puby, bary, kawiarnie i restauracje. To najwięcej ze wszystkich kategorii napojów alkoholowych.

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI

producentów. Kategoria ta przeszła jednak w ostatnich latach istotne zmiany, wśród których szczególnie widoczny jest wzrost znaczenia segmentu ekonomicznego. Rośnie także udział marek własnych, które ilościowo zdobyły już prawie 8 proc. rynku. W 2013 roku 19 proc. wolumenu sprzedaży detalicznej piwa w Polsce przypadało na kanał on-trade, tj. głównie puby, bary, kawiarnie i restauracje. To najwięcej ze wszystkich kategorii napojów alkoholowych. Porównanie z innymi krajami pokazuje jednak, że rola kanału on-trade na polskim rynku piwa jest stosunkowo niewielka. Przykładowo Węgrzy i Słowacy kupują w kanale on-trade blisko 30 proc piwa, Czesi – 42 proc, zaś Brytyjczycy – aż 52 proc.

– Jak wynika z badania, 38 proc. konsumentów piwa w ciągu ostatniego roku kupowało je w pubie, barze lub kawiarni. Relatywnie często Polacy decydują się także na spożywanie piwa w restauracji (23 proc, ankietowanych), w klubach i dyskotekach oraz czasowych punktach sprzedaży (po 18 proc.). W miarę jak Polacy bogacą się i coraz chętniej spędzają czas poza domem, w dłuższym terminie można spodziewać się stopniowego wzrostu znaczenia on-trade w strukturze dystrybucji, jednak rewolucji na miarę południowych sąsiadów nie będzie – mówi Andrzej Bernatek, partner w dziale doradztwa podatkowego, szef grupy doradczej dla rynku dóbr konsumpcyjnych w KPMG w Polsce.

Źródło: KPMG w Polsce na podstawie danych Euromonitor International oraz badania ﬁrm z rynku napojów alkoholowych

wydanie specjalne

Wina coraz bardziej popularne wśród Polaków

W 2013 roku Polacy kupili 142,5 mln l win gronowych o wartości 2,6 mld zł – ilościowo o 56 proc więcej niż dziesięć lat temu. O połowę wolniej z kolei rozwija się rynek win wzmacnianych i wermutów, który w tym okresie osiągnął wolumen 30,5 mln l oraz wartość 0,9 mld zł. Na wina przypada już blisko 9 proc. wydatków Polaków na napoje alkoholowe. Raport KPMG w Polsce pt. „Rynek napojów alkoholowych w Polsce”

Fot. Shutterstock

kupowanych win, ale także ich jakość. Mowa nie tylko o drogich, elitarnych fine wines, ale przede wszystkim o zwykłych, codziennych produktach. Konsumpcja na osobę dorosłą na tle innych krajów europejskich jest jednak wciąż bardzo niewielka, pięciokrotnie mniejsza niż w Niemczech czy Wielkiej Brytanii, więc miejsca na wzrost kategorii jest bardzo dużo – mówi Andrzej Bernatek, partner w dziale doradztwa

podatkowego, szef grupy doradczej dla rynku dóbr konsumpcyjnych w KPMG w Polsce. Najwięcej win importujemy z Włoch – 21,3 mln l w 2013 roku. Nie są to jednak wyłącznie wina gronowe, ale także 7,4 mln l wermutu, zaś wśród win gronowych niemałą część stanowi wino do rozlewu (4,7 mln l). Bardzo ważnym dostawcą win gronowych w ostatnich latach stała się Hiszpania (13,1 mln l) i Portugalia (6,9 mln l), wzmocniła się także pozycja Francji (9,1 mln l). Tradycyjnie dużą rolę odgrywa Bułgaria (16,1 mln l), przy czym 7,3 mln l wina importowanego z tego kraju to produkt do rozlewu. Bardzo duże znaczenie ma wciąż import win z Nowego Świata. Dominują w nim dwa kraje: USA (10,3 mln l w 2013 roku) oraz Chile (5,2 mln l). Dane te nie obejmują jednak wina importowanego pośrednio, np. przez Niemcy.

R E K L A M A

ak wynika z prognoz przebadanych przez KPMG firm, w ciągu najbliższych dwóch lat kategoria wina gronowego może rosnąć ilościowo w tempie prawie 7 proc. rocznie. W kategorii win wzmacnianych i wermutów spodziewana jest jednak stagnacja lub spadek. – Wina gronowe były w ostatnich latach prawdziwym odkryciem Polaków. Co ważne, rośnie nie tylko ilość

Co ważne, rośnie nie tylko ilość kupowanych win, ale także ich jakość. Mowa nie tylko o drogich, elitarnych fine wines, ale przede wszystkim o zwykłych, codziennych produktach.

Źródło: KPMG w Polsce na podstawie danych Euromonitor International oraz badania ﬁrm z rynku napojów alkoholowych

wydanie specjalne

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI

Raport

RYNEK PRODUCENTÓW I DOSTAWCÓW ŻYWNOŚCI

Dobra współpraca z wymagającym klientem

Fot. Selgros

W minionym roku nasza współpraca z klientami z branży HoReCa układała się doskonale, o czym najlepiej świadczą liczby. Rok 2015 zapowiada się równie obiecująco. Djamel Djellouli, dyrektor ds. HoReCa Selgros

porównaniu z rokiem 2013 osiągnęliśmy dwucyfrowy wzrost wartości sprzedaży wśród klientów HoReCa, znacząco również wzrosła liczba tych klientów zaopatrujących się w naszych hurtowniach. Tak dobry wynik zawdzięczamy naszej ciężkiej pracy. Po pierwsze dobrze zdefiniowaliśmy potrzeby naszych klientów, a następnie dostosowaliśmy do nich naszą ofertę, zarówno pod względem asortymentu, jak i serwisu. Informacja o bieżącej ofercie dociera do klientów poprzez nasze gazetki promocyjne, które wysyłamy co dwa tygodnie. Wydaliśmy również katalog prezentujący naszą szeroką ofertę dla właścicieli restauracji i kawiarni. Przedstawiciele Selgros odwiedzają także klientów w miejscach prowadzenia przez nich działalności. Poza tym staramy się być obecni na różnych imprezach targowych, w trakcie których zwiedzający mogą zapoznać się z naszymi

propozycjami dla branży HoReCa. W ubiegłym roku prezentowaliśmy naszą ofertę między innymi na targach EuroGastro, Food to Go czy Polagra.

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI

Ciągły dialog, który prowadzimy z klientami zaowocował poszerzeniem asortymentu i usług. Przykładowo wszystkim klientom zapewniamy już

dowóz towaru do ich lokali. W ubiegłym roku nasza oferta świeżego mięsa powiększyła się między innymi o świeżą jagnięcinę, perliczki i gołębie. Do kolejnych hurtowni wprowadziliśmy też, cieszące się ogromnym zainteresowaniem wśród restauratorów, świeże ryby i owoce morza. Zgodnie z oczekiwaniami naszych klientów poszerzyliśmy również naszą ofertę mrożonek. Zaprosiliśmy również szefów kuchni i uczniów sztuki kulinarnej do udziału w międzynarodowym konkursie Chefs en Or. Jak wynika z naszych analiz, co dodatkowo potwierdzają wyniki badań firm badających sytuację na polskim rynku, branża HoReCa będzie się w dalszym ciągu dynamicznie rozwijać. Naszym celem jest bycie jednym z wiodących i coraz bardziej znaczącym partnerem dla właścicieli lokali gastronomicznych i hoteli. Klienci są bardzo wymagający, dlatego w dalszym ciągu będziemy im dostarczać towary i usługi na najwyższym poziomie.

Fot. Selgros

wydanie specjalne

Raport

GŁOS RYNKU

Nieustanna weryfikacja dostawców Piotr Niemiec, właściciel Grupa Gastromall

ajbliższe lata będą dla Grupy Gastromall okresem intensywnego rozwoju w zakresie liczby nowych punktów gastronomicznych, podnoszenia jakości produktów i głównych usług. Nasza długofalowa strategia zakłada podnoszenie kwalifikacji pracowników, utrzymanie wysokiego standardu, jakości wydawanych posiłków, ale także wprowadzanie na rynek nowych konceptów i produktów, co wiąże się z inwestycjami na poziomie urządzeń, oprogramowania, szkoleń oraz marketingu. Największy nacisk kładziemy na wysoką jakość oferowanych produktów i usług a także na elastyczność – dotyczy to ceny, terminów realizacji/dostaw, asortymentu. Na etapie intensywnego rozwoju na którym jesteśmy niemniej ważne są

dla nas projekty szyte „pod nas” – pokazy, prezentacje, warsztaty dla naszych pracowników – kucharzy, baristów, kasjerów. Dostosowane do naszych konceptów i systemu franczyzowego wspólne akcje marketingowe i wizerunkowe. Nasza współpraca ze wszystkimi dostawcami jest nieustannie weryfikowana – gwarancja dobrej ceny jest ważna, ale równie istotne jest utrzymanie wysokiej, jakości oraz warunki wspomniane wcześniej. Mamy pewien wzór idealnej współpracy gdzie celem, oprócz rezultatów finansowych jest kreowanie pewnych trwałych wartości – zaufania i lojalności klientów, przywiązania do marki, emocji związanych z czasem spędzanym w naszych restauracjach.

Śledzimy trendy na rynku gastronomicznym – dynamiczna sytuacja, jaka na nim panuje, generuje wiele

nowych rozwiązań zarówno w zakresie sposobu produkcji, dystrybucji, przechowywania, logistyki jak i sprzedaży czy marketingu. Jesteśmy otwarci na wszystkie nowe rozwiązania, które podniosą jakość i zbliżą nas do klienta. W tym roku braliśmy udział w Business Speed Dating. Jest to doskonałe narządzie komunikacji ludzi z branży, pozwalające na wiele inspirujących rozmów. Wspominamy je jako okazję do świeżego spojrzenia na kluczowe w naszej działalności kwestie. R E K L A M A

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI

wydanie specjalne

GŁOS RYNKU

Raport

W nowy rok weszliśmy z optymistycznym nastawieniem Daniel Kwiatkowski, kierownik działu zakupów Sheraton Warsaw Hotel, Westin Warsaw Hotel

całą stanowczością mogę stwierdzić, że rok 2014 był lepszy od 2013. Dostawcy są coraz bardziej elastyczni, z łatwością zaspokajają rosnące potrzeby HoReCa, oferowane towary są najwyższej jakości. Po ostatnich latach kryzysu na rynku utrzymali się najmocniejsi dostawcy, którzy w tym momencie rosną w siłę. Z takimi partnerami możemy tworzyć długofalowe projekty bez obaw o zmienną sytuację rynkową. Wzrost ruchu w branży turystycznej spowodował zwiększenie zapotrzebowania na towary i usługi, a co za tym idzie, współpraca z kompetentnymi dostawcami zacieśniła się. Dostawcy sukcesywnie zwiększają gamę asortymentową dostarczając produkty, o których kilka lat temu nawet byśmy nie pomyśleli. Rozbudowane gałęzie logistyczne pozwalają na dostarczanie wielu newralgicznych produktów

żywnościowych w sposób niemal ekspresowy, a przecież najbardziej nam zależy na jakości i świeżości naszych produktów. Myślę, że nadchodzący rok przyniesie wiele korzystnych zmian. Dostawcy przejawiają chęć współpracy w szerszym zakresie – nie tylko lokalnym, chętnie wykraczają po za swój typowy obszar działalności. Wprowadzają nowe rozwiązania logistyczne, dzięki temu sieć hoteli taka jak nasza może pozwolić sobie na zakupy centralne, za czym idzie szereg korzyści da nas, jak i dla naszych dostawców. Myślę, że elastyczność i możliwości dostosowywania usług pod konkretne zapotrzebowanie będzie sukcesywnie wzrastała. W dzisiejszych czasach potrzebujemy usług i produktów skrojonych na miarę, które oszczędzą nam czas, a jak wiadomo czas jest dobrem nieodnawialnym, więc dlatego tak

duży nacisk kładziemy na terminowość dostaw. Dodatkowo z końcem roku 2014 weszła w życie dyrektywa unijna

mówiąca o sposobie znakowania i składzie produktów żywnościowych. Celem dyrektywy jest skłonienie producentów i gastronomii do jasnego i rzetelnego przekazywania informacji o składzie finalnego produktu. Ma to ogromne znaczenie dla ludzi cierpiących na alergie bądź nietolerancje pokarmowe. W myśl nowego prawa każdy producent i lokal gastronomiczny ma dostarczyć informację czy ich produkt zawiera substancje, które mogą wywołać reakcje niepożądane. Większość dostawców było przygotowanych na tą okoliczność przed czasem. Rok 2015 przynosi nam nowe zadanie, którym jest egzekwowanie owej dyrektywy przez producentów i dostawców w całej gastronomii. R E K L A M A

wydanie specjalne

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI

Raport

GŁOS RYNKU

Rok 2014 okazał się czasem ważnych zmian na rynku Monika Dutkiewicz, prezes Segafredo Zanetti Poland

osnąca świadomość zarówno gastronomów, poszukujących nowych sposobów wzbogacenia oferty, jak i klientów, którzy oczekują wysokich standardów i jakości usług, zdefiniowała kierunki rozwoju branży. Z perspektywy Segafredo Zanetti Poland, 2014 rok był czasem realizacji wielu projektów, które skutkowały osiągnięciem dobrych wyników w każdym z obszarów działalności firmy. Fundamentem naszego funkcjonowania na rynku polskim jest kompleksowość oferty kawowej i rozpoznawalność marki o włoskich korzeniach. Wywodzą się one z sektora HoReCa we Włoszech, jednak również w Polsce jesteśmy dobrze widoczni w tym segmencie. Gastronomowie podejmują z nami współpracę głównie z uwagi na możliwość korzystania z porad wykwalifikowanego personelu w całej Polsce. W konsekwencji

doświadczenia zdobyte w gastronomii poszerzają znajomość kawowych gustów Polaków, wspierając nas tym samym w doborze produktów kierowanych do sektora detalicznego. Kolejnym elementem wspomagającym nasz rozwój w każdym z obszarów działalności jest dynamiczna ewolucja oferty, uzależniona od preferencji naszych konsumentów, określana potocznie jako nadążanie za klientem. W sektorze gastronomicznym wprowadziliśmy do oferty kawę mrożoną – nowy produkt, który jak na pierwszy sezon istnienia również przyniósł bardzo dobre wyniki. Nie zapominając o nowoczesnych kanałach sprzedaży, w lipcu otworzyliśmy sklep internetowy www.sklepsegafredo.pl kierowany do klientów finalnych. Rozwijamy także naszą ofertę urządzeń na kapsułki i dopasowanych do nich kaw w kapsułkach.

W naszej ocenie, w 2014 roku sytuacja na rynku przedstawiała się bardziej korzystnie niż w 2013 roku. Przede wszystkim jest to wynik zauważalnego ożywienia. Co ważne, polscy gastronomowie przykładają coraz większą wagę do preferencji konsumentów, w oparciu o które stale rozszerzają i dopasowują swoją ofertę. I tu nakreślić można wyraźne trendy, jak również sezonowość. W okresie zimowym znacznie wzrasta sprzedaż owocowych herbat Brodies oraz czekolady, które stanowią dobrą alternatywę dla gorących napojów kawowych. W miesiącach letnich natomiast wzrasta popularność nowości na bazie kawy i espresso, w tym również kaw mrożonych. Prognozujemy, że w 2015 roku oferta kawiarni i lokali będzie się sukcesywnie rozszerzać. W konsekwencji również zmieniają się oczekiwania gastronomów wobec profesjonalnych ekspresów dla gastronomi

– modele, których wprowadziliśmy na rynek w tym roku, charakteryzują się większą intuicyjnością i wydajnością, jak też nowoczesnym desingem. Cieszy również wzrastająca popularność szkoleń baristycznych, które organizujemy dla naszych klientów i podczas których uczymy sztuki parzenia espresso na styl włoski. Dzięki nim stale polepszamy jakość serwowanej przez naszych klientów kawy. R E K L A M A

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI

wydanie specjalne

GŁOS RYNKU

W kwestii planów na następne lata, dużą rolę odgrywają tu trendy jakim podlega rynek kawy w Polsce. W głównej mierze to właśnie zmieniające się preferencje i rosnąca świadomość konsumentów determinują kierunki rozwoju naszej firmy. W rok 2015 wchodzimy z optymistycznym nastawieniem. Analizując sytuację na rynku i zmiany jakie zanotowaliśmy w ciągu minionych miesięcy, dostrzegamy nowe możliwości rozwoju. Segment HoReCa podlega ciągłej ewolucji, co przekłada się na konieczność wdrażania innowacyjnych rozwiązań. Na podstawie obserwacji zeszłorocznych działań gastronomów, opracowaliśmy ofertę dopasowaną do dynamicznych zmian rynku. Wciąż rozszerzamy i umacniamy nasze struktury, tak aby być jak najbliżej gastronomów. Jesteśmy przekonani, że tak jak w ubiegłych latach, te działania spełnią oczekiwania naszych klientów i przyczynią się do ich dalszego rozwoju.

Raport

Jest coraz lepiej Wojciech Goduński, właściciel firmy Wojtex

ok 2014 był dla nas rokiem niezwykle intensywnym. Wzbogaciliśmy ofertę o dwa nowe koncepty gastronomiczne: Western Chicken (kurczak w panierce) oraz Rybkodajnie (smażalnia ryb również w systemie mobilym). Dodatkowo w ubiegłym roku podpisaliśmy ponad 20 umów na otwarcie punktów naszych sieci. Wiązało się to z koniecznością rozszerzenia oferty naszej hurtowni, zaopatrującej franczyzobiorców w produkty najwyższej jakości oraz zmieniania łańcucha dostaw, tak aby dostosować się do wymogów klientów. Dużą rolę w całym procesie odgrywają dostawcy produktów żywnościowych. Z większością naszych partnerów współpracujemy od wielu lat, a zbudowane relacje pozwalają nam unikać trudnych, konfliktowych sytuacji. W związku z uruchomieniem konceptów Western Chicken

i Rybkodajnia nawiązaliśmy kontakty z nowymi dostawcami produktów dedykowanych do tych dwóch sieci. Współpraca ze wszystkim parnerami przebiega prawidłowo i nie możemy mieć większych zastrzeżeń. Oczywiście zdarzały się drobne pomyłki, które jednak nie wpływały negatywnie na relacje i nie zakłócały procesu dostaw do naszych klientów. Porównując rok 2013 i 2014 zauważamy poprawę sytuacji i eliminacji wcześniejszych problemów. Możemy śmiało napisać, że utrzymuje się satysfakcjonujący nas konstans, który pozwala nam i naszym kontrahentom spokojnie prowadzić biznes. Rok 2015 wiąże się dla nas z dalszym rozwijaniem sieci już istniejących, ale nie wykluczamy również pojawienia się nowych konceptów. Chcemy być jak najbardziej konkurencyjni na rynku i oferować konsumentom

produkty najwyższej jakości. Wciąż poszukiwać będziemy również nowych dostawców, którzy spełnią nasze wysokie wymagania. W najbliższym czasie nie zamierzamy również rezygnować z dotychczasowej współpracy z naszymi partnerami. R E K L A M A

wydanie specjalne

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI

Raport

GŁOS RYNKU

Rok pełen wyzwań Piotr Kubiczek, dyrektor handlowy Fanex

o czasie umiarkowanego entuzjazmu w branży HoReCa przedstawiciele firmy Fanex podsumowali rok 2014, który minął pod znakiem wytężonej pracy oraz nieustannego reagowania na potrzeby rynku. Główną konsekwencją tych działań było zwiększenie sprzedaży krajowej, a także umocnienie pozycji firmy na arenie międzynarodowej. Fanex, pomimo skoncentrowania większości sprzedaży na rynku krajowym, w 2014 roku znacznie wykroczył ze swoimi produktami poza granice Polski. Swój eksport skierowaliśmy głównie do wybranych krajów Unii Europejskiej oraz Białorusi, Rosji i USA. Nawiązywaliśmy też liczne relacje handlowe z europejskimi partnerami, prezentując się na wielu targach branżowych – SIAL w Paryżu, Internationale Grüne Woche w Berlinie, Anuga w Kolonii czy też

londyńskim IFE. Trzeba tu zaznaczyć, że handel zagraniczny jest dla Fanexu dobrą okazją do wykorzystania umiejętności zdobytych i doskonalonych przez ponad ćwierć wieku działalności firmy w Polsce. Wyjście na rynki zagraniczne to nowe wyzwania polegające na reagowaniu na specyficzne potrzeby klientów oraz dostosowywaniu się do wymagań i przyzwyczajeń nowych obszarów sprzedaży. Nie należy jednak zapominać, że handel zagraniczny ma też cechy wspólne z handlem na rynku rodzimym. Podstawową analogią jest konieczność wsłuchiwania się w potrzeby klientów i błyskawiczne reagowanie na nie. A krótka droga decyzyjna to ogromny atut naszej firmy. Dzięki błyskawicznemu reagowaniu na potrzeby i sugestie klientów w tym roku flagowy produkt Fanexu

– Ketchup nr 7 doczekał się nowego wydania o pikantnej nucie. Ta kwintesencja smaku pomidora w szczególnie wyselekcjonowanej gamie przypraw, choć w nowej wersji na rynku jest dość krótko, zdążyła już zyskać szerokie grono wiernych konsumentów. Ketchup nr 7 pikantny sprawdził się w sezonie letnim, idealnie komponując się z grillowymi potrawami. W 2014 roku, podobnie jak przez dwa poprzenie lata, obserwowawać można stopniowe umacnianie się pozycji produktów o wyższej jakości, co związane jest z coraz większą świadomością konsumentów. Polacy coraz częściej czytają etykiety i ich zawartością kierują się przy decyzjach zakupowych. Fanex od lat stawia na sprzedaż wysokiej jakości produktów przy zachowaniu rozsądnej ceny, dlatego wychodząc naprzeciw tym oczekiwaniom

stopniowo zwiększa liczbę nowych produktów tworzonych według zasady „czystej etykiety”, czyli żywności o zredukowanej ilości substancji przetworzonych. W rok 2015 patrzymy z optymizmem, pokładając w nim nowe nadzieje poparte dalszą wytężoną pracą całego zespołu. Upatrujemy w nim szansy na rozwój eksportu naszych produktów, do czego z pewnością przyczyni się wkrótce otwierana nowa hala produkcyjna, która zwiększy nasze moce produkcyjne niezbędne do zaspokojenia popytu krajowego i zagranicznego na produkty Fanexu. Chcemy też umacniać zdobyte w 2014 roku kontakty na arenie międzynarodowej, wykorzystując nasze doświadczenie i sporą elastyczność firmy. Mamy nadzieję, że przełożą się one także na długoterminowe relacje z zagranicznymi kontrahentami. R E K L A M A

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI

wydanie specjalne

GŁOS RYNKU

Raport

Polepsza się poziom współpracy Marzena Józefowicz, specjalista ds. sprzedaży i marketingu Hotel Czarny Groń

iniony rok pod kątem współpracy z dostawcami oceniamy dobrze i rozwojowo, choć kilka warunków wymaga jeszcze ulepszenia. Współpracujemy przede wszystkim z dostawcami artykułów żywnościowych o ugruntowanej pozycji na rynku. Zapewniają nam produkty wysokiej jakości, jak również odpowiedni standard usług, co jest dla nas priorytetem podczas wyboru partnerów i podpisywania umów. Pozytywnym zjawiskiem jest wzrost konkurencyjności, co znacznie poprawia jakość oferowanych produktów i usług, a także ułatwia negocjowanie korzystnych warunków dostaw. Generalnie jesteśmy zadowoleni z oferowanych usług i z jakości sprzedawanych towarów. Poszukujemy również lokalnych dostawców, oferujących ciekawe produkty o wysokiej jakości.

Współpraca z dostawcami powinna poprawić się przede wszystkim w zakresie obsługi klienta. Wiemy również, że jednocześnie systematycznie pracują nad udoskonaleniem swojej oferty i polepszaniem poziomu współpracy z klientami, co również było odczuwalne dla nas w minionym roku. Zgodnie z zapowiedziami współpracujących z nami firm przewidywane są m.in.: wymiany flot, wprowadzanie systemów komputerowych do obsługi sprzedaży, zatrudnienie dedykowanego personelu po stronie dystrybutora do obsługi naszych placówek. Odczuwamy przełom wśród liczących się na rynku dostawców artykułów żywnościowych, poszerzyli swoją ofertę i stale podwyższają jakość, do czego zmusiła ich przede wszystkim ogromna konkurencja oraz szybki rozwój gastronomii w kraju. Z całą pewnością będzie

to swego rodzaju test, na podstawie którego zyskają tylko firmy dostarczające najwyższej jakości produkty, które potrafią być elastyczne terminowo. Firmy nadal jednak powinny dążyć do doskonalenia swojej oferty. Istotne jest dbanie o wysoką jakość produktów, szybkość i sprawność dostaw, odpowiedni serwis klienta, również w zakresie reklamacji. Patrzymy optymistycznie na rok 2015 i perspektywy współpracy w kolejnych latach. Liczymy na ogólną poprawę na rynku i jeszcze większą skłonność konsumentów do korzystania z naszych usług gastronomicznych. Mamy nadzieję, że współpraca z dostawcami będzie układała się pomyślnie na każdym etapie realizacji zamówienia. Sami staramy się również optymalizować zakupy i usprawnić procesy

zaopatrzenia naszych lokali w produkty żywnościowe i tym samym minimalizować koszty oraz wszelkie ryzyka związane z zakupami. R E K L A M A

wydanie specjalne

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI

Raport

GŁOS RYNKU

Rok 2014 był okresem ważnych decyzji Teresa Mroczek – Krupa, dyrektor ds. sprzedaży i marketingu Südzucker Polska

ok 2014 był dla Südzucker Polska czasem zmiany. W drugiej jego połowie podjęliśmy decyzję o rozszerzeniu swojej działalności, stając się dostawcą produktów porcjowanych na rynku „poza domem”. Poszerzenie działalności to ważny krok dla naszej spółki, który ze względu na posiadane przez Südzucker Polska struktury, kompetencje, know-how, a przede wszystkim profesjonalny zespół sprzedażowy, postrzegamy jako ogromną szansę. Włączając markę Hellma do swojego portfolio postawiliśmy na rozwój na rynku produktów gastronomicznych, co z pewnością przełoży się na wzmacnianie naszej pozycji w całej branży. Celem sekcji Foodservice funkcjonującej obecnie w strukturach Südzucker Polska jest sprzedaż cukrów specjalnych sygnowanych markami Hellma i Cukier Królewski oraz szerokiej gamy produktów

porcjowanych, dedykowanych odbiorcom rynku gastronomicznego. W chwili obecnej nasz asortyment trafia do: gastronomii, hoteli, firm cateringowych, C&C, firm zajmujących się handlem hurtowym oraz na rynek reklamowy. Naturalnie naszym głównym produktem jest biały i trzcinowy cukier w sticksach lub saszetkach, ale dystrybuujemy również dodatki do kawy i herbaty takie jak herbatniki karmelizowane Lotus, ziarna kawy, migdały w czekoladzie oraz belgijskie czekoladki. Ważną kategorią są również produkty śniadaniowe tj.: krem do smarowania z orzechami laskowymi nutella, dżemy ekstra Darbo, miód oraz dodatki do napoi – m.in. zabielacze do kawy, słodziki, aromatyczny miód wielokwiatowy i sok z cytryny. Dysponujemy również przyprawami: solą i pieprzem, a na specjalne zamówienie oferujemy bazylię, chilli czy

indonezyjski sos sambal oelek. Ponieważ niejednokrotnie pytani jesteśmy jakie są zalety korzystania z produktów porcjowanych, pozwolę sobie wymienić te najważniejsze. Nie ulega wątpliwości, że produkty porcjowane to wygoda i łatwość użycia, ale przede wszystkim higieniczne i bezpieczne serwowanie, nie zapominając o precyzyjnej kontroli wydawanych ilości oraz szacowania kosztów. Dodatkowo możliwość brandingu marką własną jest doskonałym sposobem na promocję i budowanie lojalności klienta. R E K L A M A

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI

wydanie specjalne

GŁOS RYNKU

Wybór dostawcy to decyzja strategiczna Wojciech Jazowiecki, dyrektor zarządzający MJM Group

ybór dostawcy to decyzja znacznie poważniejsza niż tylko koszt zakupu produktów. Niebagatelne znaczenie ma wybór partnera, który dobrze dopasuje się do wymagań firmy. Jednak istotna jest nie tylko bieżąca oferta, ale również potencjał danego dostawcy i producenta. Ocena dostawców jest problemem niezwykle ważnym dla skuteczności i efektywności funkcjonowania restauracji. W obszarze logistyki zaopatrzenia naszych restauracji odbywa się ona dwukrotnie: w fazie wyboru dostawcy (przed rozpoczęciem z nim współpracy) oraz w fazie (w trakcie) samej współpracy. Wybór dostawcy jest dla firmy często decyzją strategiczną, a zwłaszcza dotyczy to dostawców w branżach gastronomicznych, z którymi podpisuje się długoterminowe

umowy. Wybór ten powinien uwzględniać wszystkie korzyści i straty, jakie w związku z tym wyborem ponosi firma, a nie tylko jeden element (np. cenę). Dzięki ścisłej współpracy z zaopatrzeniowcami mamy możliwość zmiany tradycyjnej relacji typu zwycięzca-pokonany na relację, w której obie strony są zwycięzcami. Istotnym elementem oceny dostawców jest również regularne dostarczanie informacji zwrotnej na temat zadowolenia bądź niezadowolenia ze współpracy. Dla naszych spółek rok 2014 jest rokiem sukcesu, bo pomimo kryzysu otwieraliśmy nowe restaurację, a co za tym idzie we wszystkich naszych spółkach odnotowaliśmy znaczy wzrost.

Raport

Przed nami sporo wyzwań Dział marketingu Tan-Viet International

godnie z ciągle rosnącą popularnością spożywania posiłków poza domem, korzystania z lokali gastronomicznych oraz w odpowiedzi na potrzeby konsumentów poszukujących nowych, ciekawych smaków i propozycji dań, uważamy, że rok 2015 będzie pełen wyzwań i dobrych perspektyw dla dostawców produktów dla restauratorów i hotelarzy. Wciąż ogromnym zainteresowaniem cieszą się lokale serwujące potrawy kuchni azjatyckiej, a także takie, które umiejętnie czerpią inspiracje kulinarne z różnych części świata i oferują pełne smaków oraz aromatów dania łączące różne style. Dotyczy to nie tylko

wyrafinowanych restauracji i hoteli, ale także innych lokali, które zyskują klientów serwując np. włoską pizzę z pieca z dodatkiem sosu słodko-pikantnego chili. Tan-Viet International jako wyłączny dystrybutor marki TaoTao, od lat lidera kategorii produktów orientlanych, spełnia zapotrzebowanie restauratorów, właścicieli punktów gastronomicznych i hotelarzy na wysokiej jakości produkty rodem z dalekowschodnich kuchni: sosy orientalne, makarony orientalne (w tym makarony ryżowe), owoce i warzywa oraz orientalne dodatki kulinarne (m.in. ocet ryżowy, papier ryżowy, grzyby MUN, itp.). R E K L A M A

wydanie specjalne

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI

Raport

RYNEK PRODUCENTÓW I DOSTAWCÓW WYPOSAŻENIA GASTRONOMICZNEGO

Wzrost konkurencyjności napędzi rynek

Obserwowane zmiany wskazują na dojrzałość rodzimego rynku wyposażenia dla gastronomii i pozwalają z optymizmem patrzeć na przyszłe lata. Rok 2014 był niewątpliwie lepszy aniżeli rok 2013, w którym to w segmencie HoReCa zauważalna była stagnacja i spowolnienie rynku względem roku 2012, gdzie tylko niewielka grupa dostawców zamykała rok 2013 wzrostem z wynikiem wyrażonym liczbą dwucyfrową. Wygrywali ci, którzy otwarcie inwestowali w marketing i rynki zagraniczne. Według prognoz i wszelkich analiz rok 2014 miał być przełomowy dla zwiększenia wrażliwości inwestycyjnej oraz portfela inwestycyjnego. Czy tak było? Czy rynek rzeczywiście został dostatecznie dofinansowany, jak zakładano, bez udziału środków z funduszy unijnych?

Fot. Shutterstock

Mikołaj Augustyniak, ekspert rynku HoReCa

ądzę, iż można z odwagą twierdząco odpowiedzieć na postawione pytania. Polski rynek obronił się sam i wychodzi na prostą z tendencją wzrostową co potwierdzą zapewne wkrótce opublikowane wyniki finansowe czołowych polskich dostawców i producentów działających w sektorze HoReCa.

W pierwszej połowie 2013 r. można było zaobserwować ciąg dalszy nasycenia rynku związanego z inwestycjami około Euro 2012 r. Rynek po bumie inwestycyjnym stabilizował się i nabierał ostatecznego kształtu w drugiej połowie 2013 r., a całe plony zachodzących zmian zostały zebrane właśnie w roku 2014. Na rynku pozostały firmy,

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI

które obroniły się nie tylko dobrą jakością, profesjonalizmem i znajomością branży, ale przede wszystkim mocnym zapleczem finansowym. W przypadku dostawców rozwiązań gastronomicznych kluczowym elementem, jaki miał wpływ na kształt i dynamikę rynku była elastyczność cenowa oraz umiejętność dostosowania oferty do aktualnych

wydanie specjalne

wymagań inwestorów. W segmencie restauracji zauważalny był trend, w ramach którego zaplecze kuchenne było wyposażone w sprzęt o wysokich parametrach, natomiast sala konsumpcyjna już niekoniecznie. Oczywiście takie rozwiązania dyktowane były wysokim zaufaniem do umiejętności kadry pracującej na zapleczu, jednak

Kanały sprzedaży

Kolejnym ważnym zagadnieniem warunkującym zmiany praktyk biznesowych dostawców HoReCa jest rywalizacja na polu: sprzedaż internetowa a tradycyjne kanały dystrybucji. W roku 2014 inwestorzy z sektora MŚP docenili podstawy dobrego biznesu i bezpieczeństwa transakcji. Zauważalny w latach poprzednich trend, tanio i tylko tanio, dyskwalifikował sprzedawców, którzy dbali o jakość usług i towaru, pamiętali o dobrej polityce posprzedażowej i rozwoju kompetencji. Ilość transakcji internetowych podmiotów i marek NN systematycznie spada. Rok 2014 pokazał, że inwestorzy zmienili swoje preferencje i docenili wartości takie, jak obsługa serwisowa, zgodność zamawianego produktu z dostarczonym, opieka i kontakt ze strony dostawcy, itp. Obecnie nie tylko cena ma znaczenie, a polscy przedsiębiorcy doceniają dobre praktyki biznesowe i znane, bezpieczne marki. Również dostawcy rozwiązań informatycznych i innych produktów wspierających działalność operacyjną restauratorów mogą z uśmiechem zamknąć ubiegły rok i optymistycznie spojrzeć w nadchodzący rok. Inwestowanie w edukację i zapoznanie rynku z produktami przynosi efekty. Restauratorzy chętnie korzystają z najnowszych osiągnięć informatyki, a wyszkolona kadra menadżerów zarządzających poszukuje tych produktów.

Jaki będzie rok 2015?

Prognozy na ten rok oraz dane za ostatnie 12 miesięcy pozwalają spoglądać w przyszłość z optymizmem. Rynek wykazuje się większą aktywnością inwestycyjną. Analizując cały sektor należy zwrócić uwagę na duży potencjał małych lokali typu fast food, gdyż ich tempo wzrostu prognozuje się na poziomie 20 proc. w ujęciu rocznym. Głównie

za sprawą takich jednostek, jak burgerownie, mini steak house’y i bistra ukierunkowane na kuchnię regionalną. Ważnym elementem rynku, który również będzie napędzał wzrost jest segment brasserie oraz lokali typu fine dining z autorskim menu, w których specyfika wyposażenia będzie generowała duży popyt na dobre i sprawdzone urządzenia i rozwiązania. Zapowiadane w ubiegłym roku zmniejszenie ilości konsumentów w lokalach typu fast food, na rzecz restauracji i pozostałych jednostek rynku, nie było aż tak bardzo znaczące i odczuwalne. Tłumaczyć to można wzrostem liczby osób spożywających posiłki poza domem i trend ten będzie się utrzymywał i stale wzrastał. Taka sytuacja rynkowa daje nam możliwość prognozowania zwiększenia ilości jednostek sprzedażowych w całym segmencie. Wielu restauratorów dostrzega również potrzebę modernizacji układu technologicznego oraz reorganizacji modelu biznesowego swoich lokali, co będzie generowało zwiększenie popy-

Rok 2014 pokazał, że inwestorzy zmienili swoje preferencje i docenili wartości takie, jak obsługa serwisowa, zgodność zamawianego produktu z dostarczonym, opieka i kontakt ze strony dostawcy, itp.

tu na nowe technologie i urządzenia. Czynnikiem, który ma bezpośredni wpływ na takie postawy przedsiębiorców jest stała troska dostawców o ich edukację, jak również zwiększenie świadomości konsumentów. Kampanie telewizyjne i programy o tematyce kulinarnej zyskały bardzo dużą rzeszę odbiorców. Bezsprzecznie wpłynie to na wzrost konkurencyjności napędzając tym samym rynek. Przy zachowaniu korzystnych uwarunkowań polityczno-ekonomicznych rok 2015 może być rekordowy pod względem transakcji inwestycyjnych.

O AUTORZE... specjalizuje się w skutecznych rozwiązaniach ukierunkowanych na wsparcie restauratorów i hotelarzy w zakresie podnoszenia jakości świadczonych usług gastronomicznych, umocnienia pozycji rynkowej i poprawy wyników ﬁnansowych, jak również start-up projektowych. wieloletnie doświadczenie na stanowisku project Manager w branży gastronomicznej.

R E K L A M A

z dość lekceważącym podejściem do konsumentów. Odejście od tej tendencji otworzyło szerzej rynek HoReCa na nowych dostawców usług i towarów związanych z aranżacją wnętrz.

wydanie specjalne

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI

Raport

GŁOS RYNKU

Sprzedaż naszych produktów rośnie Mateusz Karzyński, Citrocasa

iniony rok był dla nas bardzo udany, odnotowaliśmy zwiększone zainteresowanie naszymi produktami we wszystkich kluczowych branżach (restauracje, kawiarnie i cukiernio-piekarnie, hotele, supermarkety, stacje benzynowe). Optymistycznie patrzymy na rok 2015, w którym zaplanowane są liczne nowości w oferowanej gamie modelowej wyciskarek, pozwalające jeszcze bardziej zwiększyć naszą przewagę konkurencyjną. Linia Fantastic, która jest obecnie bestsellerem w Polsce i w zależności od wybranej konfiguracji może być używana nawet samoobsługowo przez klientów restauracji czy hotelu, została ulepszona o kilka bardzo użytecznych funkcji, które docenią

zwłaszcza właściciele i pracownicy lokali. W ofercie ponadto pojawi się zupełnie nowy model wyciskarki, najmniejszy w całej gamie, dedykowany dla lokali, w których każdy centymetr powierzchni nablatowej ma znaczenie, czyli również dla restauracji czy kameralnych kawiarni. Co istotne, mimo bardzo małych wymiarów, będzie to nadal w pełni automatyczna wyciskarka, której system wyciskania wyklucza konieczność wcześniejszego krojenia owoców. Z kolei dla lokali o bardzo dużym potencjale sprzedaży świeżych soków, mamy w ofercie odświeżoną linię 8000, której „przeszczepiono” rewolucyjne, ale już doskonale sprawdzone rozwiązania z linii Fantastic. Mam tu na myśli

najszybszy oraz najprostszy, a co za tym idzie najbardziej higieniczny na rynku system montażu i demontażu elementów wyciskarki do codziennego

mycia. Trend sprzedaży świeżo wyciskanych soków we wszystkich lokalach, w tym restauracjach, nie maleje, a wręcz rośnie. Przy podjęciu decyzji o wprowadzeniu świeżo wyciskanego soku najbardziej kluczowym elementem jest dobór odpowiedniego modelu do oczekiwań i uwarunkowań konkretnego lokalu. Każdemu klientowi indywidualnie doradzamy i wprowadzamy całą koncepcję sprzedaży świeżo wyciskanego soku. W ofercie posiadamy także estetyczne, wysokiej jakości butelki PET, które z roku na rok cieszą się coraz większym zainteresowaniem klientów finalnych, przy sprzedaży soku na wynos. Zatem każdy z naszych klientów ma zapewnioną kompleksową obsługę od A do Z.

R E K L A M A

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI

wydanie specjalne

GŁOS RYNKU

Zapowiada się ciekawie

To był dobry rok

Karolina Smietana, menadżer ds. rozwoju rynku Tedmark

Piotr Kurczak, dyrektor ds. usług zintegrowanych Sodexo

iniony rok był lepszy od poprzedniego, gdyż odczuwalne były sygnały zwiększonego zainteresowania klientów urozmaiceniem ich ofert. To przyniosło zwiększoną ilość zapytań o przeróżny asortyment w tym produkty o cechach bardziej uniwersalnych w sposobie wykorzystania, co do materiałów jak i serwowanych dań, napojów, deserów. Odnotowaliśmy także spore zainteresowanie opakowaniami z segmentu premium. Rok 2014 był pełen wyzwań i tworzenia wielu nowych produktów. Wymagało to nakładu czasowego oraz

finansowego, ale efekty zadowoliły zarówno nas jak i naszych odbiorców. Klienci są zdecydowanie bardziej zainteresowani nowymi rozwiązaniami, produktami które pozwolą wyróżnić ich ofertę na rynku, a jednocześnie będą funkcjonalne i oczywiście atrakcyjne cenowo. Skupiając się zawsze na oczekiwaniach naszych klientów wprowadzamy wiele nowych produktów w tym także stworzonych wyłącznie na potrzeby poszczególnych odbiorców, w pełni dopasowane do ich wymagań. Ten rok możemy prognozować, że także będzie niósł wiele nowych wyzwań.

ubiegłym roku zaprojektowaliśmy, wyposażyliśmy i otworzyliśmy kolejne restauracje naszej sieci. Dzięki temu wprowadziliśmy w życie szereg innowacyjnych projektów, które zaowocowały interesującymi rozwiązaniami. Jednym z czynników naszego sukcesu była efektywna współpraca z dostawcami sprzętu dla gastronomii. Rok 2014, ku zadowoleniu obu stron, możemy podsumować jako udany. Na rynku jest coraz więcej firm, które oferują nowoczesne urządzenia dla sektora gastronomicznego. Zauważamy, że bardzo rozwinęła się część „lekka”, typowo cateringowa. Ważną dla nas rolę odgrywa szeroka dostępność eleganckiej, reprezentacyjnej zastawy. To pozwala na utrzymanie jednolitej estetyki we wszystkich restauracjach. Dlatego, szukając odpowiednich naczyń i sztućców, zwracamy uwagę nie tylko na ich cenę i jakość, ale także ciągłą dostępność danego wzoru, który (w razie potrzeby) możemy szybko domówić. Trudnością we współpracy z niektórymi dostawcami jest dokonywanie zakupów na

Raport

podstawie wyłącznie katalogowych ofert. Niestety, często papier nie oddaje rzeczywistego wyglądu czy wielkości danego produktu. Od naszych partnerów biznesowych oczekujemy wsparcia merytorycznego, doradztwa, pokazów sprzętu i prezentacji skierowanych do konkretnych typów naszej działalności. Właśnie to znacznie ułatwiłoby i przyspieszyło podejmowanie decyzji zakupowych. Według ekspertów, w tym roku wszystkie segmenty rynku zanotują wzrost sprzedaży. Da to dużą szansę rozwoju firmom produkującym urządzenia gastronomiczne, a także dystrybutorom tego sprzętu. Największe szanse dostaną te podmioty, których urządzenia będą wyróżniały się niezawodną, nowoczesną konstrukcją i najwyższą jakością. Bardzo duże znaczenie w naszej opinii ma także zdolność firmy do kompleksowej obsługi klienta w zakresie projektowania, doboru urządzeń, montażu czy serwisu posprzedażowego i gwarancyjnego, w tym dostępności części zamiennych. R E K L A M A

wydanie specjalne

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI

Raport

GŁOS RYNKU

Dobrze znamy swoje potrzeby

Kluczem jest niezawodność

Sylwester Cacek, prezes zarządu Sfinks Polska

Hanna Szmit, dyrektor ds. sprzedaży sprzętu komercyjnego Aged

spółpraca z dostawcami w 2014 roku układała się dobrze. To dla nas ważny obszar, ponieważ Sfinks Polska działa w oparciu o system dostaw centralnych, dlatego zawsze uważnie dobieramy partnerów. Zależy nam, aby dostawca mógł zagwarantować niezmiennie wysoką jakość produktu i serwisu. Wiemy, jakie są nasze potrzeby i mamy dość dobrze sprecyzowane wewnętrzne kryteria wyboru, co daje większe szanse na to, że współpraca spełni oczekiwania obu stron. Ma znaczenie marka dostawcy, jednak nie ze względu na logo, ale na to, że często za renomowaną firmą stoi odpowiedni potencjał i zdolność spełnienia określonych przez nas standardów. W poszukiwaniu wysokiej

jakości produktów nie ograniczamy się tylko do największych koncernów producenckich, ale pracujemy również z mniejszymi wytwórcami. W 2014 r. przykładem było nawiązanie współpracy z jednym z lokalnych producentów wędlin ze Śląska, który dostarcza do restauracji Sphinx produkty do wprowadzonej w tym roku oferty śniadań. Część produktów sprowadzamy też z zagranicy. Wielu naszych partnerów to firmy, z którymi pracujemy dłuższy czas, jednak to grono nie jest niezmienne. W ubiegłym roku zmieniliśmy chociażby dostawcę piwa, a wprowadzenie nowej marki piwnej do restauracji było dość dużą operacją organizacyjną i logistyczną.

przypadku tak wymagającej branży jaką są usługi hotelarsko-gastronomiczne, kluczową rolę odgrywają przede wszystkim profesjonalizm i niezawodność. Z tego względu Liebherr, jako producent wysokiej klasy sprzętu chłodniczego, stworzył szeroką gamę najwyższej jakości urządzeń przeznaczonych do zastosowań komercyjnych w sektorze HoReCa. Atrakcyjna oferta niemieckiej marki została w ubiegłym roku doceniona przez klientów. Zaobserwowaliśmy większą aktywność rynku, a w związku z tym – obiecujący rozwój współpracy z dealerami. Nowa linia urządzeń okazała się wyjątkowym sukcesem. Przyczyną takiego stanu rzeczy są przede wszystkim korzystne ceny naszych produktów

w stosunku ich niezawodnej jakości. Dostrzegliśmy także rosnący popyt na szafy chłodnicze Liebherr przeznaczone do przechowywania wina. Dzięki utrzymaniu wysokich standardów w branży urządzeń R E K L A M A

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI

wydanie specjalne

GŁOS RYNKU

Raport

Utrzymaliśmy pozycję lidera Przemysław Szymankiewicz, dyrektor ds. kluczowych klientów Winterhalter komercyjnych, możemy otwarcie mówić o zaufaniu, jakim od lat darzą nas klienci. Warto przy tym wspomnieć, że profesjonalne produkty firmy Liebherr stanowią najszerszą ofertę na rynku szaf chłodniczych i mroźniczych. Wyróżniają się one nie tylko precyzją wykonania, lecz także nowoczesnym designem. Charakteryzują się dynamicznym układem chłodzenia oraz wyjątkowo szerokim zakresem temperatur, co w szczególności dotyczy sprzętu mroźniczego. Liebherr gwarantuje również wysoką wydajność chłodniczą przy niskim zużyciu energii, co jest możliwe dzięki połączeniu precyzyjnego systemu elektronicznego z najwyższej jakości komponentami i materiałami izolacyjnymi.

ok 2014 był kolejnym, w którym klienci docenili nasze produkty i podjęte przez nas starania w celu zapewnienia im najwyższego standardu przemysłowego zmywania. Ponownie nasz nowatorski produkt jakim jest najem długoterminowy znalazł akceptację w rekordowej liczbie lokalizacji. Najem długoterminowy, co mnie osobiście szczególnie cieszy, jest coraz lepiej postrzegany przez klientów sieciowych. Zaczynają oni dostrzegać jego główne zalety, wśród których wymieniają obniżenie Capexu, komfort wynikający ze współpracy z partnerem, który rozumie jak kluczowe dla kosztów operacyjnych jest obniżenie zużycia nośników oraz gwarancję pełnej opieki serwisowo-technicznej świadczonej przez producenta urządzeń. W ciągu minionych 12 miesięcy z determinacją umacnialiśmy naszą

pozycję ściśle wyspecjalizowanego dostawcy technologii przemysłowego zmywania. Nasi klienci przyzwyczaili się już do regularnych premier nowych rozwiązań technologicznych dotyczących zarówno urządzeń, jak i środków chemicznych. Wstępne dane z Niemieckiego Urzędu Statystycznego potwierdzają, że marka Winterhalter w Polsce jest w dalszym ciągu liderem w grupie producentów zmywarek premium. Zeszły rok to także nasz aktywny udział w wielu imprezach branżowych – od targów EuroGastro, których byliśmy głównym sponsorem poprzez Polagrę, Horecę, a kończąc na, z mojego punktu widzenia, najważniejszej imprezie gromadzącej klientów sieciowych – Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum 2014.

Dla Winterhalter społeczna odpowiedzialność biznesu to nie pusty slogan. W 2014 nasza fundacja „Dajmy Nadzieję” im. Karla Winterhalter ponownie zgromadziła środki pieniężne, które zostaną przekazane na rzecz Pomorskiego Hospicjum dla Dzieci w Gdańsku. W 2015 poza kontynuacją dotychczasowych działań planujemy zwiększenie penetracji rynku klientów indywidualnych oraz sieciowych. Pojawią się nowe produkty. Zaznaczymy swoją obecność na najważniejszych imprezach branżowych. R E K L A M A

wydanie specjalne

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI

Raport

GŁOS RYNKU

Cieszy nas utrzymujący się trend

Klienci preferują lepszą jakość

Kacper Kossowski, dyrektor handlowy i członek zarządu Coffee Zone

Jan Polcyn, prezes zarządu Dora Metal

roku 2014 spółka znacząco zwiększyła udział w rynku, głównie poprzez konsekwentnie realizowaną strategię jakości i segmentacji rynkowej. Dzięki wdrożonej strategii byliśmy w stanie zaproponować atrakcyjną ofertę dla każdego formatu klienta HoReCa, od małej gastronomii do klientów sieciowych o międzynarodowym zasięgu. Jednocześnie staramy się być blisko rynku, śledząc trendy i zachodzące zmiany. Cieszy nas utrzymujący się trend jakościowy i coraz większa świadomość produktu wśród klientów, którzy doceniają świeżo paloną kawę, poszukując unikalnego produktu i rezygnując z ogólnodostępnej oferty kaw rynku masowego. Nasza oferta i budowane przez lata know-how doskonale wpisują się w rynkowe tendencje. Dopełnieniem

naszej oferty są specjalistyczne szkolenia prowadzone w ramach spółki szkoły Warsaw School of Coffee. W roku 2015 koncentrujemy się na dalszym rozwoju marki Superiore Coffee oraz wprowadzeniu nowej oferty kontraktów kawowych dla małej gastronomii i klientów biurowych. Jednocześnie intensywnie rozbudowujemy dział handlowy i uruchamiamy współpracę dystrybucyjną, co zwiększy penetrację rynku i dostępność oferty w Polsce i za granicą. Równolegle spółka intensywnie rozbudowuje park maszynowy i inwestuje w zaawansowaną technologię produkcyjną. Obok intensywnego rozwoju na rynku HoReCa, spółka działa również w segmencie detalicznym, specjalizując się w produkcji kaw pod markami własnymi klientów.

obserwacji widzimy że, rynek HoReCa robi się coraz bardziej świadomy, stale się rozwija i jest dynamiczny, a powstające koncepty przemyślane. Tym samym współpraca z restauratorami robi się dużo łatwiejsza, sami potrafią sprecyzować swoje potrzeby, jednocześnie nie skupiając się tylko na cenie, a na jakości. Klienci potrafią odróżnić nasze produkty od produktów azjatyckich, również takich, które są sygnowane marką producentów europejskich. Rok 2014 potwierdził, że klienci preferują produkty zdecydowanie trwalsze i lepsze jakościowo. Utrzymująca się tendencja wzrostowa daje nam możliwość ciągłego rozwoju i poszerzania oferty

oraz rynków działania. Obecnie koncentrujemy się na rozwoju poprzez wejście na rynki, których zapotrzebowanie na urządzenia gastronomiczne w szybkim tempie wzrasta. Dostosowujemy ofertę do potrzeb branży i wraz z firmą Kromet wchodzimy w kolejne inwestycje. Przełom 2013 i 2014 roku był bardzo dobry pod względem sprzedaży. Duży wpływ na wyniki tego segmentu miały nasze działania sprzedażowe. Kontynuujemy intensywną ekspansję na rynki zagraniczne realizując plany sprzedażowe. Na chwilę obecną regularnie dostarczamy nasze produkty do 25 krajów europejskich oraz do Azji. R E K L A M A

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI

wydanie specjalne

GŁOS RYNKU

Raport

Jakość wygrywa z ceną Rafał Toja, dyrektor handlowy M&M Gastro

ozytywnym trendem, który zaobserwowaliśmy w roku 2014 była zdecydowanie większa świadomość zakupowa wśród polskich restauratorów. Niejednokrotnie klienci decydowali się na zakup urządzeń wysokiej klasy za wyższą cenę niż sprzęty z tzw. średniej półki. Wysoka jakość zwykle oznacza wyższą kwotę inwestycji, jednak niesie też ze sobą pewność co do zakupionego urządzenia i zwiększa komfort jego użytkowania. W ubiegłym roku mieliśmy przyjemność otwierać z naszymi klientami wiele nowych punktów na gastronomicznej mapie Polski. Duża część to pierwsze lokale kulinarne młodych restauratorów, choć coraz częściej mamy też do czynienia z sieciami restauracyjnymi czy hotelowymi. W przeciwieństwie do ubiegłych lat rzadziej zdarza się nam wyposażać od zera nową pizzerię czy fast food – jeszcze do niedawna tego

typu lokale były otwierane najczęściej. Rok 2014 obfitował w zapytania odnośnie wyposażenia dla lokali specjalizujących się w serwowaniu dobrej jakości wołowiny, owoców morza, sushi, a także dań typu slow food. Możemy poszczycić się tym, że w minionym roku otworzyliśmy z klientami wiele naprawdę dobrych i godnych polecenia restauracji z wyszukanym, nietypowym menu dla konsumentów poszukujących czegoś nowego i wysublimowanego. Innym trendem wartym odnotowania jest coraz częstsze zainteresowanie klientów wysokiej klasy zastawą stołową. Do tej pory zwykle restauratorzy traktowali zastawę stołową po macoszemu skupiając się na sprzętach gastronomicznych. Zazwyczaj była zakupywana na samym końcu, na szybko, pod hasłem „jak najwięcej za jak najniższą cenę”. W wielu polskich restauracjach wciąż króluje nieśmiertelna,

biała i nieco toporna zastawa. Dziś restauratorzy coraz częściej wydają duże pieniądze, aby zastawa, na której będą serwowali swoje dania, była piękna, wytrzymała i niespotykana. W swojej ofercie posiadamy wszelkie możliwe kształty talerzy, spodków, filiżanek i pater. Wielokrotnie restauratorzy odchodzą już od białej zastawy przekonując się do nakryć ecru. Klienci coraz częściej zwracają się do nas z zapytaniem nie tylko o pojedynczy produkt czy usługę, a o kompleksową obsługę. Zdecydowanie częściej niż w latach ubiegłych decydowali się na pomoc przy zaprojektowaniu swojego lokalu od kuchni, przez bar i salę restauracyjną. Zaobserwowaliśmy też wzrost zainteresowania różnymi formami finansowania inwestycji. Jeszcze w roku 2013 w większości przypadków transakcje były zakańczane fakturami gotówkowymi lub finansowane

ze środków UE lub PUP. Rok 2014 obfitował w transakcje leasingowe. Jest to świetne rozwiązanie dla restauratorów, którzy chcą rozszerzyć lub ulepszyć swoje usługi bez ponoszenia wysokich kosztów zakupu sprzętów. Korzystając z leasingu restaurator zakupuje sprzęt, który zarabia sam na siebie, a pieniądze potrzebne na raty mogą pochodzić z wypracowanych przez ów urządzenia nadwyżek. Wysokie, jednorazowe koszty nabycia sprzętów zostają zastąpione przez miesięczne lub kwartalne raty leasingowe. Takie rozwiązanie poszerza znacznie możliwości inwestycyjne wielu restauratorów, a jak pokazał ubiegły rok, chętnie z niego korzystają. Według nas 2015 rok utrzyma jak i również rozwinie trendy z 2014 roku. Restauracje będą się jeszcze bardziej profesjonalizować, a serwowane potrawy będą wyszukane, smaczne i bardzo estetyczne. R E K L A M A

wydanie specjalne

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI

Raport

GŁOS RYNKU

Duży potencjał w małych firmach Grażyna Szwarc-Kobryń, HoReCa Sales Manager Kram

ok 2014 był okresem kolejnego skoku i rozwoju branży gastronomicznej. Wymogi finalnego Konsumenta, który jest coraz bardziej wymagający a jednocześnie zabiegany, dały możliwość powstania kolejnych punktów serwujących jedzenie i na miejscu i na wynos. Co za tym idzie funkcjonujące na rynku sieci zlokalizowały swoje nowe punkty w miejscach strategicznych i rozwojowych, a mała gastronomia skupiła się na jakości i dopieszczaniu serwowanych produktów, ich wyglądu oraz pakowaniu w opakowania niosące brand w ulicę. Najwyższe noty uzyskali producenci i dostawcy, którzy byli w stanie dostarczać najwyższej, jakości produkty szybkość i sprawnie. Nie bez znaczenia było bardzo elastyczne podejście

do najdziwniejszych potrzeb i konieczności ich realizacji w niestandardowych terminach. Reasumując, najważniejsza dla odbiorców HoReCa była konkurencyjna oferta handlowa przy utrzymaniu wysokich standardów produktów i usług oraz współpraca z dostawcami proponującymi szeroką ofertę a nie monoprodukt. Porównanie roku 2014 do 2013 na rynku opakowań wypada korzystnie. Stabilizują swą pracę i funkcjonowanie na rynku lokalnym mali klienci, zbierają grono oddanych i wiernych klientów, którzy nawet w mniejszych miastach zaczynają budować rynek HoReCa. Walka o klienta jest ogromna, znane i wgryzione w rynek sieci fast i slow food modyfikują menu, chcąc wciąż zaskakiwać swoich Fanów. Ważniejsza jest jakość

i powtarzalność, a nie tylko niska cena. Przez to rentowności biznesu gastronomicznego nieco spadła powodując sytuację, w której mniejsze przedsiębiorstwa zostały zmuszone do zawieszenia działalności lub wejścia we franczyzę do znanych już marek.

Ten rok dla producentów i dostawców wyposażenia gastronomii będzie narzucał konieczność dostosowania strategii działań do potrzeb wymagającego rynku, gdzie jakość będzie wartością nadrzędną. W branży opakowań siłą decydującą o produkcie będzie jego coraz bardziej ekskluzywny wygląd, świetny nadruk, funkcjonalność i wykonanie. Opakowanie to siła produktu, która może do niego przekonać lub zupełnie zniechęcić. Rok 2015 to czas dalszego rozwoju firmy Kram Polska. Zdefiniowane przez nas potrzeby rynkowe zdecydowały, iż zaplanowaliśmy inwestycje w nowy park maszynowy celem zwiększenia produkowanego asortymentu, właśnie głównie dla branży gastronomicznej, która stanowi bardzo ważnego odbiorcę produktów Kram. R E K L A M A

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI

wydanie specjalne

GŁOS RYNKU

Nowy rok kształtuje się niezwykle interesująco

Stawiamy na sektor HoReca

Marek Frankowicz, dyrektor zarządu Coffema International Polska

offema International Polska miniony 2014 rok z pewnością zaliczy do udanych. Po raz kolejny udało nam się zanotować kilkunastoprocentowy wzrost sprzedaży zarówno w segmencie eksprsów tradycyjnych, jak i automatycznych. Zacieśniliśmy naszą współpracę ze stałymi kontrahentami oraz pozyskaliśmy kilku nowych, znaczących graczy z rynku HoReCa. Tradycyjnie już odnotowaliśmy wzrost sprzedaży na poziomie 15 proc. w stosunku do roku ubiegłego. Nowy rok kształtuje się dla nas niezwykle interesująco. Planujemy wprowadzenie nowych, profesjonalnych modeli ekspresów do kawy marki Carimali. Zaproponujemy także całkowicie nowy projekt,

zmieniający dotychczasowe spojrzenie na kawę parzoną. Zaoferujemy innowacyjny system serwowania kawy FreshBrew zwykłej tzw. śniadaniowej ze świeżo zmielonego ziarna z ekspresu automatycznego. Wierzymy, że nasza propozycja spotka się z dużym zainteresowaniem kawą śniadaniową. Coffema w dalszym ciągu kontynuuje politykę intensywnego rozwoju projektu e-sklep, w którym to regularnie zaczną pojawiać się nowe promocje, a także specjalne zestawy produktowe niedostępne w tradycyjnej sprzedaży. Pracujemy także nad koncepcją wdrożenia programu lojalnościowego dla naszych wiernych konsumentów.

Raport

Paweł Zdziebłowski, dyrektor handlowy Tenzi ok 2014 był dla firmy Tenzi wyjątkowo dobrym rokiem, mimo to wierzymy, że możemy być jeszcze lepsi w tym, co robimy. Wiemy, że tylko przemyślane działania gwarantują sukces, dlatego realizujemy długofalową strategię handlową. W ubiegłym roku udało nam się wyjątkowo mocno rozwinąć sieć dealerską o kontrahentów z branży HoReCa. Na tym jednak nie mamy zamiaru poprzestać. Liczymy, że nasze działania marketingowo-promocyjne oraz wyspecjalizowana sieć dealerska pozwoli nam powiększyć grono zadowolonych klientów. Od 16 lat jako firma ze stuprocentowym polskim kapitałem produkujemy preparaty oparte o doświadczenie w branży czystości. Wszystkie receptury produktów są opracowane

od podstaw przez firmowe laboratorium. Śledzimy rynek komponentów i surowców, na bieżąco skrupulatnie odnotowujemy potrzeby naszych klientów i dla nich wprowadzamy klika nowości rocznie. Motto firmy „Przewaga dzięki jakości“ i cel – produkty najwyższe jakościowo – pozwalają spełnić oczekiwania najbardziej wymagających użytkowników. W roku 2015 nie zwalniamy tempa, dlatego szykujemy sporo pozytywnych zmian. Zapraszamy wszystkich, do śledzenia poczynań naszej firmy na www.tenzi.pl, facebook-u, oraz do odwiedzania naszych stoisk na targach Food-to-Go w Gdańsku, Eurogastro w Warszawie, Issa Interclean w Warszawie oraz Polagra Gastro w Poznaniu. R E K L A M A

wydanie specjalne

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI

Raport

RYNEK PRODUCENTÓW I DOSTAWCÓW WYPOSAŻENIA DLA HOTELI

Profesjonalna oferta zyskuje na znaczeniu

Patrząc aktualnie na to co dzieje się na rynku, można założyć, że w tym roku inwestycji hotelowych będzie więcej niż w roku ubiegłym. Część jest właśnie w trakcie realizacji, część na etapie wchodzenia w fazę wyposażania. Rok 2015 będzie także pozytywną kontynuacją profesjonalizacji rynku dostawców. I to zarówno wyposażenia, czyli szeroko rozumianych produktów, jak i usług doradczych dla hotelarzy i inwestorów w branży.

Fot. Shutterstock

Jacek Piasta, ekspert Instytutu Hotelarstwa, dyrektor generalny hotelu Marina Golf Club

a przestrzeni ostatnich czterech lat rynek dostawców wyposażenia przeszedł głęboką metamorfozę, która była wynikiem drastycznego spadku liczby nowobudowanych i modernizowanych obiektów hotelowych. Z rynku poznikali pośrednicy, którzy zwietrzywszy biznes śmiało działali jeszcze kilka lat temu. Kontenerowy import z Chin, nierzetelność, brak doświadczenia i znajomości specyfiki hotelarstwa nadrabiali dobrymi cenami, pięknymi show-room’ami i generalnie tzw. publicity. Uwarunkowania rynku, przede wszystkim zwiększona konkurencja zaowocowała dwojako: dokonując naturalnej selekcji – wyeliminowała z rynku tych, którzy nie sprostali rosnącym standardom oraz sprowokowała klika fuzji (łączeń się dostawców we wspólne przedsiębiorstwa). Rok 2015 będzie pozytywną kontynuacją profesjonalizacji rynku dostawców. I to zarówno wyposażenia, czyli szeroko rozumianych produktów, jak i usług doradczych dla hotelarzy i inwestorów w branży.

Obserwując branżę widzę też niestety zagrożenia dla hotelarzy. Kolejny rok bezkompromisowego konkurowania dostawców o kontrakty niebezpiecznie zahacza już o jakość oferowanych produktów. Podkreślam to wyraźnie dla czytelników, którzy wyposażając obiekt ufnie odbierają od dostawców kolejne, coraz niższe cenowo oferty. Nie da się obniżać cen w nieskończoność, a tymczasem coraz częściej tego oczekują inwestorzy, osiągając satysfakcję cenową kosztem jakości. To znaczy coraz niższej jakości. Z ofert dostawców wyposażenia znikają kolejne drobne elementy, na pozór nic nie znaczące – a to autonomiczny programator do systemu, kiedyś będący w zestawie teraz trzeba dokupić dodatkowo, a to zamiast trzech kluczy są dwa, a w miejsce dwuelementowej prowadnicy z uszczelką jest sama uszczelka, tylko grubsza. Przestrzegam: natura nie znosi próżni. Postawieni pod ekonomiczną ścianą dostawcy, a także producenci, zaczynają coraz częściej znacząco obniżać jakość swoich wyrobów dedykowanych na rynek HoReCa. Co to oznacza? Że wyposażenie, które

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI

kilka lat temu projektowano na dekadę oczywiście nadal jest w ofercie, ale pojawia się także produkt nowszy, tańszy, którego żywotność obliczona jest nie na dekadę, a na trzy lata.

Jak dziś wybrać dostawcę?

A jak wiemy hotelarstwo, zwłaszcza jakościowe (dobre trzy, cztery i pięć gwiazdek) nie może sobie pozwolić na bylejakość, ponieważ koszty zmiany oraz utraconych korzyści szybko stają się nazbyt wysokie w porównaniu do pierwotnie wyższych kosztów zakupu, ale później zdecydowanie dłuższego okresu bezproblemowej eksploatacji. Wyposażenie hotelu, na równi z zastosowanymi technologiami, ma kluczowy wpływ na poziom kosztów eksploatacyjnych minimum kilku kolejnych lat prowadzenia działalności. To jak szybko zacznie się ponosić nakłady na naprawy, remonty, wymiany, modernizacje, zależy w dużej mierze od tego ile wydamy na wyposażenie na etapie inwestycji. Znam hotele, gdzie koszty te pojawiają się już

wydanie specjalne

w pierwszym roku funkcjonowania, mimo że teoretycznie powinny jeszcze działać (gwarancja i/lub rękojmia), a w drugim i trzecim roku pracy koszty te stały się na tyle poważne, że trzeba było sięgać po kredyty obrotowe, by utrzymać działanie obiektu. Oczywiście są także takie hotele, w których przez ponad pięć lat od otwarcia nie trzeba było robić niczego z wyposażeniem poza wymianą baterii, świetlówek itp. elementów. Jak więc trafnie wybrać dostawcę wyposażenia? Jednym z kryteriów jest liczba lat działania na rynku, jednak najważniejsza jest lista referencyjna zrealizowanych kontraktów, która powinna być zweryfikowana przez nas osobiście (telefonami lub wizytami w obiektach których wyposażeniem szczyci się dostawca). Na taki proces trzeba będzie poświęcić trochę czasu, ale to nie jest strata czasu. Przeciwnie. To inwestycja we własny spokój i zadowolenie oraz optymalną jakość wybranego wyposażenia. A jeśli firma jest młoda? To nie przeszkoda. Firmę tworzą ludzie. Trzeba sprawdzić czym legitymują się jej

Jak planować i organizować zaopatrzenie?

Koordynacja dostaw, montaży, instalacji i uruchomień to niesłychanie ważna faza etapu wyposażania. I duża sztuka, opanowana przez tych nielicznych, którzy otworzyli minimum kilka hoteli. Na co zwrócić uwagę? Na zabezpieczenie wind i ciągów komunikacyjnych (ścian, podłóg) przez zniszczeniem. Lepiej ponieść koszty płyty OSB czy choćby budowlanych kartonów, niż domagać się bezskutecznie od dostawcy remontu schodów, ściany czy poszycia windy. Tym bardziej, że winnych prawie nigdy nie ma. Nie przyjmować wyposażenia zbyt wcześnie do budynku. Tanio

skalkulowany towar, w dodatku z dostawą, oznacza skalkulowany przez dostawcę termin dostawy. Skalkulowany tak, że dostawca nie ma możliwości jego przechowania o miesiąc dłużej, bo zakontraktował podpisując umowę transport (wcześniej=taniej) oraz tylko do daty dostawy opłacił magazyn. I co zrobicie Państwo z 40 kompletami mebli pokojowych, które zgodnie z terminem w umowie będzie zobowiązany wam przywieźć dostawca, nalegając na transport nie mając alternatywy. A na budowie dwa miesiące opóźnienia i dopiero szlichty w pokojach wylewają. Jeszcze się okaże, że musicie na własny koszt wynająć magazyn. „Na szybko”, a więc drogo. I już topnieją oszczędności na „tanich mebelkach”. A w dodatku, jak się okazuje na miejscu pod budynkiem, bo w umowie nie macie zapisanego wniesienia mebli do pokoi, a tylko ich montaż w cenie. Wiec tira z meblami ktoś musi rozładować, albo ekipa transportowa wyładuje wam meble na placu budowy i odjedzie. Bo montażyści dostawcy będą tylko montować, a nie „targać meble po budynku”. Więc trzeba na własny koszt zorganizować ekipę tragarzy. „Na szybko”, a więc drogo. Poprzez tę ilustrację, chcę tym Państwu uzmysłowić jak ważne są spisane umowy z dostawcami. Sensowne, przemyślane i zawierające każdy element procesu, w wyniku którego wyposażenie znajdzie się w hotelu, w takim stanie jakiego oczekujecie, w terminie i na warunkach jakie określicie. Budynek wyposaża się w te „grubsze” elementy raz na dekadę. W inne raz na minimum pięć lat. Niekiedy postęp technologiczny skróci ten okres do lat trzech, głównie w obszarze multimediów, ale i to sporadycznie. Trzeba więc zagadnieniu procesu wyposażania poświęcić należytą uwagę, nie kierując się wyłącznie ceną, jaką trzeba zapłacić podczas zakupu. To nie jest wbrew pozorom najważniejsze. Trzeba prześledzić cały późniejszy proces eksploatacji, kosztów serwisu, możliwości uzupełnień i napraw, a także żywotności kupowanych rzeczy. Po to by nie płacić dwa razy i cieszyć się dobrym wyposażeniem przez założony okres.

O AUTORZE... Od 1994 roku pracuje i działa w hotelarstwie. To jego pasja i profesja. Miało być studencką przygodą, a stało się związkiem na całe życie. doświadczenie zdobywał w dużych, międzynarodowych sieciach hotelowych oraz wielu dobrych, dużych i całkiem małych, niesieciowych hotelach w polsce i w europie.

R E K L A M A

założyciele, czy też kluczowi pracownicy. Może okazać się, że ofertę składa nam ktoś, kto odszedł z „korporacji” i dzięki temu jest bardziej elastyczny i ma tańszą ofertę. Choć osobiście nie ufam okazjom. Znam kilka przypadków, gdy mający w teczce firmę dostawca, realizował dzięki cenom kontrakty na kilkaset tysięcy złotych, na kompletne wyposażenie kuchni hotelowych. Oferował markowe urządzenia i wyposażenie (to składa się wszak jak puzzle z gotowych modułów) taniej o blisko 30 proc. niż kolejny konkurent w kolejce. I jeszcze proponował projekt branżowy za pół ceny. Po czym kompletnie wykładał się na etapie montażu i instalacji, nie mając ekipy doświadczonych specjalistów. I zawsze: opóźnienia, uszkodzenia, nagłe niemożliwości i dodatkowe koszty przed jakimi bywał postawiony inwestor, okazywały się w sumie wyższe niż kompleksowa oferta dużego i sprawdzonego dostawcy. A na dokładkę, projekt za pół ceny skutecznie uniemożliwiał prawidłowe wykorzystanie albo potencjału urządzeń, albo powierzchni kuchni z punktu widzenia ergonomii pracy kuchni. A im gorsza ergonomia kuchni, tym wyższe koszty pracy, i to przez niekiedy wiele lat, do generalnego remontu. Po raz drugi już dzisiaj przestrzegam: fizyki nie da się oszukać. Nie ma nic za darmo.

wydanie specjalne

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI

Raport

GŁOS RYNKU

Rynek eliminuje niesprawdzające się podmioty Jan Koman, prezes zarządu Interferie

półka Interferie przez cały 2014 rok rozwijała partnerskie relacje z dostawcami, co po pierwsze obu stronom gwarantuje biznesową satysfakcję, a po drugie pozwala nam to stale podnosić jakość oferowanych usług dla naszych gości. Oczywiście każdy z podejmowanych przez nas kroków inwestycyjnych nie mógł się obejść bez bieżącej, bliskiej współpracy z zaufanymi dostawcami, którzy reagowali na nasze potrzeby poprzez doradztwo, efektywną kooperację z projektantami obiektów hotelowych, terminowość oraz proponowanie innych, alternatywnych, a jednocześnie profesjonalnych rozwiązań do przedstawianych ofert. Współpracując z dostawcami wyposażenia hoteli, musimy mieć zawsze na uwadze podnoszenie komfortu wypoczynku i atrakcyjności pobytu w obiektach Interferie. I jak pokazują tegoroczne

wskaźniki obłożenia naszych obiektów, zmierzamy w dobrym kierunku, co w dużej mierze jest zasługą naszych partnerów handlowych. Dlatego też 2014 rok, mogę z pełnym przekonaniem ocenić, jako dobry zarówno dla naszej spółki Interferie, jak i całej branży hotelarskiej. Jak cała gospodarka, która rozpędza się po kryzysie gospodarczym, również i rynek hotelarski będzie się rozwijał. Pojawiają się nowe rozwiązania dla obiektów turystycznych, co pozwoli im na jeszcze lepszą obsługę gości i uatrakcyjnienie ich wypoczynku poza miejscem zamieszkania. Natomiast nowe produkty wpłyną również na efektywność zarządzania hotelami, co przełoży się na osiąganie coraz lepszych wyników finansowych. Nadchodzące miesiące nowego roku to czas rzeczowych negocjacji z dostawcami, którzy w swojej strategii stawiają

na zrównoważony rozwój i długoterminowe kontrakty z sieciami hotelowymi, oparte na wysokiej jakości nowatorskich rozwiązaniach oraz odpowiadających obu stronom warunkach. Warto również pamiętać, że rynek na bieżąco weryfikuje współpracę między dostawcami i hotelami, eliminując te podmioty, które nie są w stanie sprostać rynkowym standardom. Rosnące koszty utrzymania obiektów to wyzwanie dla osób odpowiadających za profesjonalne zarządzanie hotelami, a jednocześnie szansa dla dostawców, którzy potrafią szybko i elastycznie reagować na potrzeby zmieniającego się rynku i działających na nim obiektów. Zwiększająca się konkurencja na rynku powoduje również poszerzanie się prezentowanej oferty, a prowadzone negocjacje pozwalają na dokonywanie zakupów na atrakcyjnych warunkach. Nie bez

znaczenia jest również skala działalności danej spółki hotelowej. Większe sieci hotelarskie, takie jak Interferie, zyskują w rozmowach z partnerami handlowymi dzięki efektowi skali. Bez wątpienia sprzyja nam również, wprowadzony w grupie spółek należących do KGHM Towarzystwa Funduszy Inwestycyjnych system centralnych zakupów, który pozwala nam na optymalizację kosztów działalności zarówno obiektów hotelowych, jak R E K L A M A

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI

wydanie specjalne

GŁOS RYNKU

Raport

Liczymy na wzrost liczby dostawców i sanatoryjnych, przy jednoczesnym utrzymaniu dotychczasowego wysokiego poziomu usług. Natomiast nasi dostawcy zyskują z kolei dostęp do szerokiego rynku klientów kurortów Polskiej Grupy Uzdrowisk oraz hoteli Interferie W 2015 roku będziemy kontynuować naszą współpracę ze sprawdzonymi, rzetelnymi partnerami biznesowymi, oferującymi nowoczesne rozwiązania dla obiektów oraz najwyższe jakościowo towary i usługi. Podobnie jak w poprzednich latach, w podejmowaniu decyzji o wyborze partnerów biznesowych, będziemy kierować się terminowością dostaw, sprawnym serwisem, obsługą posprzedażową, innowacyjnymi rozwiązaniami oraz bieżącym, profesjonalnym doradztwem. Jak pokazuje nasze doświadczenie, właśnie te elementy stanowią o pewności i efektywności naszych dostawców.

Robert Solis, Purchasing Manager, Sebastian Zaborowski, Chief Engineer & Chief Security Officer, Hilton Warsaw Hotel & Convention Centre

ako część sieci Hilton Worldwide, nasz hotel zobowiązany jest do przestrzegania rygorystycznych standardów, jak również respektowania kontraktów zawieranych przez markę globalnie. Warto jednak dodać, że jeśli lokalni dostawcy spełniają wysokie standardy narzucone przez markę, zawsze z przyjemnością i aktywnie promujemy lokalne towary i usługi. Przykładem może być współpraca z młodym polskim studiem architektonicznym przy ostatnich projektach wnętrz hotelu, przy wsparciu centralnego zespołu projektantów i z uwzględnieniem wytycznych Hilton Worldwide w obszarze designu. Projekty zrealizowane w roku 2014 (otwarcie kawiarni illy i nowoczesnego zewnętrznego tarasu Piazza

Lounge & Grill, przeniesienie salonu Executive Lounge do większego wnętrza oraz modernizacja Apartamentu Prezydenckiego) wymagały bardzo dobrej koordynacji pracy z dostawcami, z których dużą część stanowiły firmy zagraniczne. Wybierani byli doświadczeni partnerzy, współpracujący na stałe z branżą hotelową i znający jej potrzeby. Podczas współpracy należało zwrócić uwagę na terminy dostaw – znaczna część dużych firm korzysta z podwykonawców, co może wydłużyć czas realizacji zamówienia. W związku z tym konieczne jest stałe monitorowanie procesu zamówienia, aby uniknąć ewentualnych opóźnień. Przy dostawcach spoza Polski należy także zwrócić uwagę na kwestie podatkowe. Mimo koordynacji czterech

projektów niemal w jednym czasie i pracy z wieloma wykonawcami, często realizującymi unikalne zamówienia w/g indywidualnego projektu, dzięki ciągłemu follow-upowi udało się wszystkie projekty ukończyć zgodnie z założonym harmonogramem. Co roku zauważamy pozytywne zmiany, jeśli chodzi o współpracę z dostawcami branży HoReCa. Jeśli chodzi o perspektywy na rok 2015 spodziewamy się, że dostępność produktów i wybór dostawców będzie stale wzrastać. Planujemy kontynuować współpracę z obecnymi dostawcami, będąc jednocześnie otwarci na rynek oraz nowości, aby zapewnić jak najwyższą jakość naszych produktów i jak najlepiej spełniać oczekiwania naszych gości. R E K L A M A

wydanie specjalne

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI

Raport

GŁOS RYNKU

Coraz większy profesjonalizm Michał Krysztof, dyrektor ds. hoteli, dyrektor zarządzający Citronex

2014 roku hotele sieci Picaro, działające na krajowym rynku hotelarskim już ponad trzech lat, ze względu na wysoki standard wykończenia wnętrz i wyposażenia naszych hoteli „na start”, nie miały potrzeby posiłkować się dodatkowymi zakupami u producentów/dostawców wyposażenia dla segmentu HoReCa. Naturalnie na co dzień bacznie obserwujemy ten rynek, śledzimy nowości, szukamy nowych, rozwiązań, które będziemy chcieli wprowadzać sukcesywnie również do naszych hoteli w przyszłości, przy okazji modernizacji wyposażenia, mebli, sprzętu audio-video czy chociażby ulepszania jednostek mieszkalnych w zakresie ich ergonomii dla satysfakcji gości. Uważam, iż 2014 rok był zdecydowanie lepszy od poprzedniego, przede wszystkim dla odbiorców tego typu usług, czyli finalnie hoteli, restauracji,

obiektów typu wellness czy spa. Na rynku pojawiło się kilku nowych graczy, znane od wielu lat firmy o ugruntowanej już pozycji na rynku (producenci/dostawcy) z roku na rok poszerzają wachlarz swoich usług, oferując nie tylko coraz wyższą ich jakość, bardzo ciekawe i na wysokim, europejskim już poziomie wzornictwo, ale również zaawansowane rozwiązania techniczne i technologiczne, użyte materiały, a co najważniejsze coraz bardziej konkurencyjne ceny. Naturalnie w 2014 roku z rynku „wypadło” kilku graczy, którzy siłą rzeczy nie przetrwali walki z innymi. Wciąż trwa otwarta walka o każdego klienta, o zdobycie nowych kontraktów, wzbogacających portfolio każdej firmy, a rynek hotelarski (czyli odbiorcy), co niezmierni cieszy, wyłącznie na tym zyskują. Osobiście prognozuję, iż 2015 rok będzie jeszcze lepszy niż ubiegły. Wciąż

powstaje wiele nowych hoteli, te działające od kilkunastu lat modernizują się, rozbudowują, poszerzają wachlarz swoich usług. Nikt nie chce zostać w tyle, każdy pragnie czymś

się wyróżnić, wyprzedzać swoją najbliższą konkurencję, czymś pozytywnie zaskoczyć. Uczestnicząc w wielu targach wyposażenia, zarówno w kraju jak i w Europie, widzimy jak rynek producentów i dostawców dynamicznie się rozwija. To niezmiernie cieszy każdego inwestora, właściciela czy osoby zarządzające. Jest w czym wybierać, można stawiać warunki np. co do czasu wykonania tzw. pokoju wzorcowego, co nie ukrywajmy jest jednym z pierwszych etapów przy planowaniu wyposażenia (po wykonaniu już stanu zamkniętego budynku) lub równolegle w trakcie tych prac, można elastycznie negocjować warunki dostaw, płatności (transzy) itd. Nie ukrywajmy, jeszcze tak niedawno, kilka lat temu sytuacja była odwrotna, to producenci/ dostawcy często dyktowali inwestorom warunki. R E K L A M A

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI

wydanie specjalne

GŁOS RYNKU

Raport

Dostawcy zaczęli bardziej dbać o relacje z nami Marcin Gałązka, Operational Manager Sound Garden Hotel

ynek dostawców wyposażenia hoteli można określić jako rynek specyficzny, ale również elastyczny, zarówno jeżeli chodzi o aspekt cenowy, jak i jakościowy oferowanych produktów. To jest bardzo podobne do rynku hotelarskiego, a mianowicie nie zawsze najtańszy produkt będzie produktem najgorszym lub najbardziej odpowiadającym naszym oczekiwaniom, ale również nie zawsze najdroższy będzie spełniał nasze wszystkie wymagania. Uważam, że najważniejszą kwestią jest znaleźć partnera, z którym znajdziemy odpowiedni język i który będzie dokładnie wiedział czego potrzebujemy, a co ważniejsze będzie miał produkt, którego zapragniemy, wtedy będziemy wiedzieli czy iskrzy między zleceniodawcą a zleceniobiorcą i czy takiego wyboru chcemy dokonać.

Rok 2014 patrząc przez pryzmat dostarczanych produktów wraz z ceną i usługą był niewątpliwie rokiem lepszym od roku 2013 z powodu kilku składowych. Mianowicie jedną z nich jest to, że dostawcy zaczęli bardziej szanować swoich klientów, a także dbać o relacje z nimi. Jako że rynek pokazał, iż konkurencja nie śpi, a każdy w realiach współczesnych, prowadząc hotel jest zmuszony patrzeć na ceny zakupu, więc porównuje ceny versus jakość i spotyka się z konkurencją w celu penetracji rynku z możliwością zastąpienia obecnych produktów, ale czasem również z czystej ciekawości. Przyczyną jest także fakt, iż większość dostawców utrzymało swoje produkty oraz usługi na co najmniej tym samym poziomie co w roku 2014, a nawet pokusiłbym się o stwierdzenie, że nawet podnieśli jakość usług, nie zmieniając cen,

a nawet w niektórych przypadkach obniżając je w nieznacznym stopniu lub oferując coś ekstra w tej samej cenie. Na rok 2015 prognozy są obiecujące i możliwe, że dostawcy pójdą jeszcze o krok dalej i będą próbowali zachęcić już obecnych partnerów do pozostania z nimi poprzez polepszenie ofert już obowiązujących lub ulepszając jeszcze produkty. Nie zapominajmy o tym, iż rynek zapełnia się coraz bardziej hotelami, restauracjami oraz barami. Również konkurencja dostawców jest coraz mocniejsza w każdym segmencie i tak jak w hotelarstwie można znaleźć produkty od jednej do pięciu gwiazdek deluxe. R E K L A M A

wydanie specjalne

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI

Raport

GŁOS RYNKU

Rok 2015 – przełom w rezerwacji eventów online Blanka Retmańska-Man, dyrektor działu sprzedaży Idea Profit

ak można podsumować rok 2014 w branży hotelowej w aspekcie sprzedaży i zarządzania eventami? Według naszych danych by to rok trudny, ale nie beznadziejny. Rynek konferencji rozwija się bardzo dynamicznie zwiększając udział sprzedaży eventów w ogólnej sprzedaży hotelu. Dlatego managerom coraz bardziej zależy na narzędziach do profesjonalnego zarządzania sprzedażą eventów. W dobie relatywnie niskich cenach kontrolowanie kosztów nabiera nowego znaczenia i staje się istotnym elementem w zarządzaniu sprzedażą. Klienci stawiają również, na jakość i nowoczesność przestrzeni eventowych. Hotel muszą inwestować w ich rozbudowę i zakup nowych technologii, aby nie pozostać w tyle za nowo otwierającymi się centrami konferencyjnymi.

Dla Idea Profit i rozwoju programu Horeca Idea rok 2014 by udany. Nasz system do sprzedaży i zarządzania eventami zyskał nowym odbiorów w tym takie marki jak Holiday Inn, Hilton oraz polskie sieci jak: Focus czy Dobry Hotel. W gronie klientów znalazły są również hotele i centra konferencyjne nie zrzeszone w sieci, które przykładają dużą wagę, do jakości realizowanych eventów i poszerzania swojej oferty. Tendencją, którą zaobserwowaliśmy w latach 2013/2014, jest rosnąca świadomość klientów, jako nabywców eventów – kompleksowych gotowych produktów. Klienci przykładają coraz większą wagę do szybkości i jakości obsługi i często dokładnie wie, czego chce. Cały czas obserwujemy tendencję do skracania czasu oczekiwania na ofertę. Klient chce otrzymywać

informacje zwrotną na wysłane zapytanie do godziny od wysłania maila do hotelu, a najlepiej natychmiast. Wg naszych analiz klienci dojrzeli już do rezerwacji eventów przez strony internetowe. Horeca Idea będzie w tym roku zdecydowanym faworytem rezerwacji online eventów. Gdyż jest systemem wielofunkcyjnym – umożliwia zarówno przygotowywanie oferty przez pracownika jak i przygotowanie kalkulacji przez stronę internetową. Jest to odpowiedź na rosnące zainteresowanie rynku tym sposobem rezerwacji. Konsekwencją tych działań jest zsynchronizowany z program Horeca Idea portal bookingimprez.com – platforma do rezerwacji eventów online. 2015 będzie rokiem błyskawicznych ofert i rezerwacji eventów online – to

wyzwanie dla działów sprzedaży w hotelach. R E K L A M A

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI

wydanie specjalne

GŁOS RYNKU

Raport

Potrzebujemy zaufanych partnerów Rafał Bakalarski, prezes zarządu spółki Hotele Diament

ynek dostawców powiększył się na przestrzeni kilku ostatnich lat. Dla branży hotelarskiej to dobra wiadomość, gdyż wyższa podaż sprzyja konkurencyjności, a co za tym idzie poprzeczka w zakresie realizacji zleceń została ponownie podniesiona. Dążymy do tego, aby ze sprawdzonymi dostawcami podpisywać umowy długoterminowe, co umacnia wzajemne zaufanie. Dostawcy, z którymi podjęliśmy współpracę dla realizacji naszej najnowszej inwestycji – czterogwiazdkowego Park Hotelu Diament w Zabrzu, wykazali się ogromną dbałością o detale i starannością przy realizacji zamówień. Nie bez znaczenia są okresy próbnej współpracy, pozwalające zweryfikować kompetencje dostawcy. Jako sieć, która jest mocno obecna na rynku cateringowym i chce się w tym kierunku

dodatkowo rozwijać, widzę nowe możliwości dla dostawców z segmentu żywności i zaopatrzenia. W chwili obecnej współpracujemy zarówno z dużymi koncernami, jak i lokalnymi producentami. Jeśli jednak myślimy o intensyfikacji działań w skali kraju, wyobrażam sobie, iż można potraktować rynki lokalne w sposób sieciowy i zamiast z kilkoma, kontaktować się z jednym dostawcą. Ideałem jest oczywiście włączenie takiej usługi czy asortymentu do oferty dużej sieci ogólnopolskiej, pod warunkiem spełniania naszych wymagań jakościowych. Z każdym rokiem dostawcy walczą o uwagę hotelarzy nowszymi rozwiązaniami i konkurencyjnymi pakietami usług. Duże skoki jakościowe widać zwłaszcza w obszarze elektroniki. To naturalne,

że przed podpisaniem umowy przyglądamy się uważnie kilku wybranym ofertom, a współpraca przy kolejnych realizacjach jest modyfikowana pod względem warunków rynkowych i nabytego doświadczenia. Prognozując, byłbym jednak zwolennikiem ewolucji, aniżeli rewolucji w zakresie współpracy na linii dostawca-hotel. Pierwsza połowa 2014 roku to dla nas kontynuacja intensywnej współpracy z dostawcami przy otwarciu hotelu w Zabrzu. W najbliższym czasie planujemy również dalsze inwestycje w nowe technologie z zakresu IT, w tym rozważamy wdrożenie nowego systemu hotelowego. R E K L A M A

wydanie specjalne

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI

Raport

GŁOS RYNKU

2015 rok rozpoczęliśmy z silniejszą pozycją Agnieszka Kulasek, specjalista ds. marketingu LSI Software

ok 2014 możemy uznać za owocny dla rozwoju firmy i produktów, nowych wdrożeń oraz rozpoczętej współpracy z kolejnymi partnerami. Pomimo trudności w branży hotelowej na polskim rynku, ilość inwestycji z naszego punktu widzenia nie uległa zmniejszeniu w porównaniu z rokiem ubiegłym. Kilka wydarzeń z zeszłego roku pokazało, że jesteśmy krajowym liderem firm dostarczających systemy informatyczne dla rynku HoReCa. Zostaliśmy oficjalnie wpisani na listę preferencyjnych dostawców systemów dla sieci hoteli Best Western International. Dzięki temu jesteśmy jedynym polskim dostawcą systemu hotelowego do obiektów sieci.

Dodatkowo nasz moduł rezerwacji internetowych – Hotel-In otrzymał oficjalną certyfikacje od międzynarodowych portali rezerwacyjnych Booking.com, HRS i Web Reservations International. Powiązanie tych rozwiązań pozwala na poszerzenie funkcjonalności produktu oraz bardziej wydajną pracę Channel Managera. Coraz bardziej koncentrujemy się na dostarczaniu produktów wykraczających poza standardowe rozwiązania PMS, a które pomagają naszym klientom lepiej i efektywniej zarządzać swoimi przedsiębiorstwami. Przykładem takich rozwiązań jest chociażby aplikacja mobilna dla pracowników hotelu czy moduł rachunkowości zarządczej

współpracujący z PMS’em i systemem finansowo księgowym. Ważnym wydarzeniem była umowa inwestycyjna ze spółką BetaSi. Dzięki temu dołączamy do portfolio kolejny uznany produkt – Kuracjusz, a także poszerzamy innowacyjność swoich rozwiązań również dla branży sanatoryjno-rehabilitacyjnej i uzdrowiskowej. Nowy rok rozpoczniemy z jeszcze silniejszą pozycją, dzięki najważniejszemu wydarzeniu mijającego roku – połączenie spółek LSI Software i Mc Comp. Wspólne działania w 2015 roku umocnią naszą pozycję w branży i zaowocują lepszymi rozwiązaniami dla klientów. Wspólnie planujemy uczestnictwo w targach branżowych,

liczne szkolenia, warsztaty a co najważniejsze coraz bardziej aktywną promocję w Internecie. W 2014 roku dostarczyliśmy nasze systemy do ponad stu obiektów, zarówno do nowo otwieranych jak i do już istniejących. Liczymy na to, że w przyszłym roku pozyskamy nie mniej nowych klientów.

Rodzime firmy radzą sobie dobrze

Dostawcy pomagają w tworzeniu obiektu

Jan Błoński, dyrektor hotelu Campanile w Krakowie

Dariusz Rychlik, koordynator krajowy ds. operacyjnych Sun & Snow

ilka lat prowadzenia inwestycji w branży HoReCa, w tym tegoroczna modernizacja obecnie zarządzanego przeze mnie hotelu Campanile w Krakowie, pozwoliły zebrać doświadczenia ze współpracy z wieloma dostawcami różnorodnych produktów potrzebnych dla hoteli i restauracji. Przed wszystkim obserwuję stale rosnącą, także w 2014, konkurencyjność wśród polskich firm, ale i zagranicznych, które ze swoją ofertą wchodzą do Polski. Rodzime firmy radzą sobie jednak dobrze na rynku, bo są w stanie dostarczyć praktycznie każdy produkt w bardzo dobrej jakości i konkurencyjnej cenie. Współpracę z dostawcami w 2014 roku uznaję za udaną, choć wymagała ona zawsze pełnej kontroli. Każdy kolejny rok uważam za lepszy, gdyż stały wzrost konkurencji prowadzi do eliminacji z rynku podmiotów, które nie są w stanie sprostać rosnącym wymaganiom klientów. W zamian pojawiają się nowe firmy, które często dużo lepiej wpasowują się w nasze oczekiwania, zarówno pod względem jakości, ceny, jak i logistyki dostaw. Moim zdaniem będziemy mieli do czynienia z ciągłym wzrostem

obrotów w tej branży w ujęciu globalnym, co tylko może nam – polskim hotelarzom – pomóc. W Polsce pojawiać się będzie zapewne coraz większa liczba grup zakupowych stworzonych przez duże sieci międzynarodowe czy też mniejsze hotele, które poprzez swoje usystematyzowane działania zakupowe będą miały większy wpływ na ostateczną cenę produktów czy usług. Tą drogą idzie właśnie LHG, która rozpoczęła w Polsce reformę polityki zakupowej na rzecz jej centralizacji i współpracy z wybranymi dostawcami, którzy obsługiwać będą wszystkie nasze obiekty.

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI

wydanie specjalne

2014 roku wciąż można było zauważyć, że obok ceny to jakość jest najbardziej znaczącym kryterium wyboru towarów i usług przez klientów z branży HoReCa. Dla firm zarządzających wynajmem apartamentów, a także właścicieli bazy hotelowej komfortową sytuacją jest ciągle rosnąca ilość dostawców. Mimo to w minionym roku znaczący gracze na rynku raczej umacniali współpracę z już sprawdzonymi dostawcami. Wyposażenie oferowane odbiorcom hotelowym powinno służyć przez określony czas, więc na drugi plan spada wysokość ceny. To jakość produktu i jego długi okres eksploatacji są dzisiaj w większości wypadków czynnikiem decydującym o wyborze danego produktu. Profesjonalny dostawca może w znaczący sposób wpływać na podniesienie jakości wynajmowanego lokalu poprzez sugerowanie odpowiednich aranżacji wnętrz i rozwiązań podnoszących

atrakcyjność i komfort użytkowania przez gości. Dostawcy podpowiadają hotelarzom coraz to nowe rozwiązania, takie jak chociażby urządzenia elektroniczne montowane w pokojach hotelowych, czy w apartamentach o podwyższonym standardzie. Należą do nich na przykład systemy nagłośnieniowe oferujące bardzo czystą jakość dźwięku oraz np. możliwość podziału dźwięku na strefy. Ciągle utrzymująca się przewaga podaży nad popytem sprzyja hotelarzom w negocjowaniu warunków handlowych nawet z już sprawdzonymi dostawcami. Ponieważ konkurencja nie śpi, swoim wieloletnim klientom dostawcy oferują obniżki cen, specjalne pakiety zakupowe albo udział w programach lojalnościowych. Podobny trend powinien utrzymać się w roku 2015. Nie widać żadnych symptomów nagłych zmian, a raczej stabilny rozwój współpracy na linii dostawcy – odbiorcy z branży hotelowej.

R E K L A M A

wydanie specjalne

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI

Raport

GŁOS RYNKU

Rosnąca konkurencja wpływa na poprawę jakości Mariusz Kubala, dyrektor zarządzający Satoria Group

Polsce od dłuższego czasu możemy mówić o stałym wzroście liczby, ale też różnorodności obiektów hotelowych. Rośnie więc liczba potencjalnych odbiorców, ale również dostawców. Nie należy zapominać, że rynek dostawców to nie tylko wyposażenie czy też towary i materiały do bieżącej eksploatacji, ale również usługi świadczone dla hoteli. Szczególnie te ostatnie stanowią coraz większą cześć globalnego rynku dostawców, który stał się również bardzo międzynarodowy. Tak szeroko rozumiane usługi dla branży hotelowej w Polsce stabilnie rosną i profesjonalizują się. Jest już wielu przedsiębiorców, którzy znają specyfikę branży i potrafią dostosować swoją ofertę do oczekiwań hotelarzy. Na pozytywną ocenę wpływa to, że dostawcy, nie tylko producenci, ale często także dystrybutorzy, potrafią

zaoferować dobrze zorganizowaną usługę i nie obawiają się wchodzić w szeroki zakres świadczeń. Dla odbiorcy liczy się nie tylko sama możliwość zamówienia, ale również dostawa, jej transze i jak zawsze terminowość. Warta zauważenia jest coraz częściej dostępna forma współpracy oparta o model leasingu. W roku 2014 takich ofert było znacznie więcej niż rok wcześniej. Ułatwia to hotelarzom optymalnie dobierać ofertę i koncentrować się na działalności operacyjnej-hotelowej. Niejednokrotnie pozwala to na ograniczenie kosztów pracy w obiekcie. Dzięki rosnącej konkurencji dzisiejsi dostawcy potrafią być elastyczni i oferują możliwość testowania ich usług i dostarczanych towarów. Trzeba przyznać, że w tym zakresie również nastąpiła znacząca poprawa.

Rok 2015 będzie dla dostawców wymagający z uwagi na realizowane nowe inwestycje w hotelarstwie, zarówno nowe obiekty jak i konwersje

i remonty. Jednocześnie dotychczasowi klienci z pewnością będą oczekiwali utrzymania dobrego, coraz lepszego poziomu obsługi i coraz bardziej konkurencyjnej oferty. Polscy dostawcy z pewnością staną również przed wyzwaniem konkurencji z firmami spoza kraju. Rosnąca konkurencja niewątpliwie sprzyja zarówno hotelarzom, jak i dostawcom. Poprawia jakość i zmienia usługi dla naszej branży w coraz bardziej kompleksowe i elastyczne. Jednocześnie rośnie znaczenie poprawnych relacji biznesowych właściwie rozumianych przez obie strony. Takie są też oczekiwania naszej Spółki, co do współpracy w roku 2015. Branża oczekuje dobrego roku. Wiele wskazuje, że te oczekiwania są uzasadnione. R E K L A M A

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI

wydanie specjalne

Solidny partner to podstawa prac inwestycyjnych

ok 2014 możemy uznać za udany. Za nami wiele projektów, w które zaangażowani byli dostawcy. W kwietniu zakończyliśmy pierwszy etap renowacji połowy pięter hotelowych. Nowe meble oraz pozostałe elementy wyposażenia docierały do nas z różnych krajów. Tak skomplikowana operacja wymagała sprawnego działania poszczególnych dostawców oraz regularnej komunikacji wszystkich działów w hotelu. W związku z dużym nakładem pracy oraz wymianą prawie wszystkich elementów, renowacja przeciągnęła się o dwa tygodnie, które uwzględniliśmy w widełkach czasowych. Zależało nam na tym, aby oddać wszystkie pokoje już w pełni umeblowane. Prace remontowe uwzględniały całkowitą zmianę wystroju wnętrz wraz z nową kolorystyką ścian oraz wykładziny, zarówno w pokojach, jak i korytarzach. Ściany zdobią prace przedstawiające regionalne wzory oraz charakterystyczne dla Warszawy elementy. Bez solidnych partnerów nie może poprawnie funkcjonować żaden obiekt w ramach branży HoReCa. Nasi dostawcy dobierani są w procesie przetargu oraz w ramach naszych wewnętrznych procedur LSOP. Kilka miesięcy w zeszłym roku trwały przygotowania do obchodów 25-lecia hotelu. Podczas głównej gali zaprezentowaliśmy zupełnie nowy kształt bufetów. Koncepcja przygotowana przez naszą Director of Food & Beverage oraz lokalni, zaufani dostawcy doprowadziły do sukcesu oraz uznania naszego hotelu jako wyróżniającego się pod względem prezentacji bufetów w całej Europie. Nasz stoły koktajlowe płynęły do nas kilka tygodni z Australii, a wszystko po to aby idealnie pasowały do nowej koncepcji oraz naczyń. Przerwy kawowe prezentowane w ramach nowych rozwiązań spowodowały, że uczestnicy konferencji chętniej spotykają się przy naszych ciekawie prezentowanych bufetach niż w salach konferencyjnych.

Hotel Marriott korzysta z wielu dostawców, poczynając od wyposażenia pokoi oraz kuchni kończąc na zapleczu technicznym. Pamiętajmy, że nasza branża cały czas musi dostosowywać się do ciągle ewoluujących gości. Z jednej strony przyjeżdżają do nas regularnie od ćwierćwiecza klienci, którzy przyzwyczaili się do wystroju, który towarzyszył nam od lat, a z drugiej strony chcemy przekonać do siebie młodą generację podróżujących, którzy oczekują zupełnie czegoś innego. Nowoczesny wystrój, dostęp do szybkiego Internetu czy udogodnienia technologiczne to elementy, których oczekują przedstawiciele pokolenia generacji Y i Z. Możemy powiedzieć, że ubiegły rok był na zbliżonym poziomie pod względem współpracy z dostawcami co 2013, w którym renowacji został poddany lobby bar oraz executive lounge. bycie jednym z kluczowych warszawskich hoteli to proces nieustających zmian. Zeszły rok to dodatkowo projekt „Greatroom Activation”, który miał na celu ożywienie strefy lobby. Dzięki współpracy z naszymi dostawcami zmianie uległy dekoracje lobby hotelowego, zastawa, w które podawane są dania oraz uniformy zespołu lobby baru. Tego typu zmiany wymagają zaangażowania wielu dostawców, których współpraca musi się ze sobą przeplatać. Od grudnia ruszyliśmy z drugim, ostatnim etapem renowacji ostatnich 10 pięter hotelowych. Planujemy go zakończyć w marcu 2015, a więc ciąg dalszy wyzwań przed nami. W bieżącym roku dodatkowo planujemy zaskoczyć naszych klientów kilkoma zmianami wyposażenia technologicznego oraz renowacją części naszych restauracji i barów. W większym zakresie będziemy się posiłkować dostawcami z Polski w porównaniu do wcześniejszych lat. Niektórzy z nich są naszymi zaufanymi partnerami od kilkunastu lat.

R E K L A M A

Iwona Mitros, PR & Marketing Specialist Warsaw Marriott Hotel

wydanie specjalne

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI

Raport

WIZYTÓWKI FIRM

AGED ul. 3 Maja 8 05-800 Pruszków tel. (22) 738-31-01 aged@aged.com.pl www.aged.com.pl

Firma AGED specjalizujemy się w dystrybucji ekskluzywnych urządzeń na rynek Polski. Wszystkie dystrybuowane marki wyróżniają się najwyższą jakością, nowoczesnym designem i zastosowaniem innowacyjnych technologii. Obecnie firma dystrybuuje na rynek polski następujące marki: Liebherr, Dyson, Dyson Airblade oraz Nivona.

Antropol ul. Krakowska 83 34-120 Andrychów tel. (33) 875-63-64 fax (33) 875-64-60 horeca@andropol.com.pl www.andropol-horeca.com.pl

Andropol to jedyny producent tkanin pościelowych i obrusowych w Polsce. W naszej bogatej ofercie znajdziecie Państwo luksusową konfekcję pościelową i stołową. Uzupełnieniem są ręczniki frotte przeznaczone dla hoteli. Cechuje je nieoceniona wytrzymałość mechaniczna i doskonała chłonność wody. Do kompletu proponujemy ekskluzywne szlafroki, kapcie hotelowe czy ochraniacze na materac. Nowością jest szeroki wybór kołder i poduszek przeznaczonych dla hoteli. Gwarantem wysokiej jakości produkcji, jej stabilności i powtarzalności jest posiadanie certyfikatów ISO 9001 i ISO 14001.

Best Western Hotels Finland, Baltic States and Poland Tarasy Business Center, piętro VI, biuro nr 613 Ul. Złota 59, 00-120 Warszawa bestwestern@bestwestern.fi www.bestwestern.pl

Best Western to największa na świecie rodzina hotelowa, do której należy obecnie ponad 4 tys. hoteli w ponad 100 krajach na całym świecie. Działają one pod trzema markami: Best Western, Best Western Plus oraz Best Western Premier. To, co łączy obiekty Best Western to jakość i standard obsługi klientów, wspólny system rezerwacyjny oraz programy sprzedażowo – marketingowe. Wszystkie hotele należące do sieci są niezależnie zarządzane i stanowią własność prywatnych inwestorów. Każdego dnia goszczą łącznie setki tysięcy gości. BW Hotels Osuuskunta, określany też jako Best Western Hotels Finland, Baltic States and Poland, jest siedzibą biura reprezentującego sieć Best Western w Finlandii, krajach bałtyckich oraz w Polsce.

Bravilor Bonamat ul. Handlowa 1 05-090 Sękocin Nowy tel. (22) 256-59-20 anna.podkowinska@bravilor.com andrzej.matysiak@bravilor.com www.bravilor.com

Bravilor Bonamat to największy w Europie producent ekspresów przelewowych. W swojej ofercie ma ekspresy ciśnieniowe, ekspresy przelewowe, automaty na produkty instant, warniki do wody, mleka, czekolady, dyspensery schłodzonej wody niegazowanej i gazowanej oraz termosy, dzbanki i wiele innych produktów. Produkuje je w Holandii nieprzerwanie od 1948 r. Urządzenia Bravilor Bonamat słyną z najwyższej jakości, niezawodności i łatwości obsługi.

Coffee Zone ul. Szyszkowa 35/37 02-285 Warszawa tel. (22) 878-37-00 fax (22) 878-37-05 info@coffeezone.pl www.coffeezone.pl

Coffee Zone to palarnia kawy z ponad 10 letnim rynkowym doświadczeniem. Dzięki bezpośrednim zakupom zielonej kawy i zastosowaniu unikalnej technologii palenia, dostarczamy naszym Klientom powtarzalny produkt o najwyższej jakości. Certyfikacja BRC -6, HACCP daje gwarancję najwyższej jakości, legalności, powtarzalności i bezpieczeństwa produkowanej żywności. Zaawansowana technologia produkcji pozwala nam na obsługiwanie szerokiej gamy zamówień od nisko po wysoko wolumenowe ze szczególnym naciskiem na ofertę Private Label – kaw pod marką własną. Pod auspicjami Coffee Zone działa również najstarsza polska szkoła baristów, Warsaw School of Coffee www.warsawschoolofcoffee.pl, organizująca szkolenia dla wszystkich, którzy pod okiem mistrzów pragną zgłębić tajniki parzenia idealnego espresso i nie tylko.

Coffema International Poland ul. Piekarnicza 12A 80-126 Gdańsk tel. (58) 326-34-50, 601-354-476 fax (58) 326-34-52 dariusz.traczyk@coffema.pl www.coffema.pl

Coffema International Poland powstała w 1992 roku przy udziale niemieckiej firmy Coffema International Handel GmbH z Hamburga, która działa na rynku od 45 lat. Siedziba Coffema znajduje się w Gdańsku. Nazwa Coffema powstała z połączenia dwóch słów – coffee oraz machine. W ofercie firma posiada kolbowe i automatyczne urządzenia ciśnieniowe, ekspresy przelewowe, urządzenia do produktów instant, układy filtracyjne, środki czyszczące do ekspresów do kawy oraz pozostałe wyposażenie uzupełniające. Coffema od wielu lat wyznacza standardy na polskim rynku, będąc jego znaczącym graczem.

Dora Metal ul. Chodzieska 27 64-700 Czarnków tel. (67) 255-34-41 fax (67) 255-55-67 handlowy@dora-metal.pl www.dora-metal.pl

Dora Metal jest firma działająca w polskiej branży gastronomicznej od 20 lat. Posiada duże doświadczenie w produkcji profesjonalnych urządzeń dla sektora HoReCa. W ofercie znajdują się urządzenia chłodnicze, urządzenia grzewcze, okapy i sufi ty wentylacyjne, meble technologiczne, ciągi wydawcze, meble i urządzenia Bar Line, bufety i systemy mobilne oraz wiele więcej.

Fanex Radonice 5A 05-870 Błonie tel. (22) 47-10-444 fax (22) 47-10-410 biuro@fanex.pl www.fanex.pl

Firma Fanex zajmuje się produkcją sosów, ketchupów, majonezów, musztard, dressingów, paluszków, marynat dla odbiorców gastronomicznych i detalicznych. Jest prywatną spółką z polskim kapitałem działającą od 1988 roku. Jej produkcja skupia się wokół wyrobów zaspokajających potrzeby i wymagania szeroko pojętej gastronomii oraz sieci marketów detalicznych. Wykorzystuje naturalne surowce o najwyższych parametrach jakościowych. To zarówno wyroby sygnowane logo „Fanex” (około 300 podstawowych jednostek magazynowych), jak i marki własne klientów.

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI

wydanie specjalne

Raport

WIZYTÓWKI FIRM

Huhtamaki Foodservice Poland ul. Handlowa 20 41-253, Czeladź tel. (32) 888-57-00 fax (32) 888-57-05 www.huhtamaki.pl

Huhtamaki Foodservice Poland jest liderem rynkowym w skali globalnej oraz ekspertem w produkcji opakowań z papieru, tworzyw sztucznych, materiałów giętkich i włókien celulozowych. Od 90 lat (w Polsce od 20 lat) konsekwentnie prezentujemy szeroką gamę naczyń i opakowań charakteryzujących się najwyższą jakością oraz atrakcyjnym wyglądem. Nasza oferta obejmuje następujące produkty: kubki papierowe z pojedynczą ścianką, podwójną ścianką oraz tłoczeniem (+ wieczka), kubki PP, PS, PLA (+ wieczka), pojemniki obiadowe (menubox / lunchbox), talerze i tacki papierowe, sztućce jednorazowe, pojemniki do lodów (+ wieczka), pojemniki sałatkowe (+ wieczka), jednorazowe kieliszki do wódki i wina, celulozowe podajniki do kubków, plastikowe podajniki do wieczek, tacki aluminiowe do grilla, talerze i miski plastikowe, folie aluminiowe / spożywcze, patery aluminiowe. Możliwy jest także zadruk indywidualny na wybranych produktach.

Idea Proﬁt ul. Szajnochy 2, 85-738 Bydgoszcz tel. (52) 344-88-11 biuro@idea-profi t.com www.idea-profi t.com www.horecaidea.pl

Tworzy autorskie, nowoczesne programy komputerowe wspomagających procesy sprzedaży, z uwzględnieniem specyfiki branż. Produktem, który firma wprowadziła na rynek jest Horeca Idea – innowacyjne rozwiązanie sprzedaży online bankietów i konferencji. Szczegółowe informacje o produkcie na stronie www.horecaidea.pl

Komat 64-704 Romanowo Dolne 105 tel. (67) 255-98-20 fax (67) 255-98-22 komat@komat.com.pl www.komat.com.pl

Lider na rynku polskim i europejskim w produkcji mebli i urządzeń gastronomicznych ze stali nierdzewnej. Opracowane na bazie 20-letniego doświadczenia rozwiązania są gwarancją najwyższej jakości i funkcjonalności produkowanych mebli kuchennych, ciągów wydawczych, witryn grzewczych i chłodniczych oraz linii barowych. Komat specjalizuje się w realizacji zamówień nietypowych i indywidualnych, zapewniając swoim klientom fachowe doradztwo oraz kompleksową i profesjonalną obsługę. Firma Komat proponuje zupełnie nowy wymiar gastronomii oraz gwarantuje satysfakcję z realizacji nawet najbardziej śmiałej wizji kuchni.

Kram ul. Bohaterów Westerplatte 31b, 14-400 Pasłęk tel. (55) 276-24-33 tel./fax (55) 276-24-61 sylwia_s@kram-sa.pl, grazyna_s@kram-sa.pl www.kram-sa.pl

Kram swoją działalność rozpoczął w 1991 roku. Młody i dynamiczny zespół szybko zapewnił firmie pozycję czołowego producenta opakowań w Polsce. Firma dysponuje nowoczesnym zakładem produkcyjnym i centrum logistycznym w Pasłęku, Dzierzgoniu oraz Ostrowcu Świętokrzyskim. Dzięki zaawansowanej technologii, wieloletniemu doświadczeniu i stałemu monitorowaniu rynku oferuje szeroką gamę opakowań – „opakowań na miarę Twoich potrzeb”.

Zakłady Tłuszczowe Kruszwica ul. Niepodległości 42 88-150 Kruszwica tel. (52) 35-35-100 fax (52) 35-15-199 www.ztkruszwica.pl

Zakłady Tłuszczowe Kruszwica to największy w Polsce i jeden z największych w Europie Środkowej przetwórca nasion oleistych i producent tłuszczów roślinnych. Spółka jest czołowym dostawcą na rynku produktów profesjonalnych dla cukierników, piekarzy oraz dla rynku HoReCa. Oferuje bogaty asortyment najwyższej klasy olejów oraz tłuszczów smażalniczych o wysokich walorach użytkowych i żywieniowych. Tłuszcze smażalnicze produkowanych w oparciu o surowce krajowe, tropikalne oraz ich modyfikacje.

LSI Software ul. Przybyszewskiego 176/178 93-120 Łódź tel. (42) 680-80-90 fax (42) 680-80-99 info@lsisoftware.pl www.lsisoftware.pl

LSI Software od lat jest wiodącym dostawcą rozwiązań informatycznych, obsługującym kilka tysięcy Klientów na terenie całej Polski. Intensywnie inwestuje w rozwój swoich produktów i ich jakość – wdrożony system ISO 9001:200. Od 2006 r. jest notowana na Giełdzie Papierów Wartościowych w Warszawie. Firma jest producentem oprogramowania dla sektorów gastronomiczno-hotelarskiego (hospitality), detalicznego (retail) oraz własnego systemu klasy ERP (Enterprise Resource Planning). Wachlarz produktów obejmuje również system dedykowany obiektom rekreacyjno-sportowym i mobilną aplikację do systemów lojalnościowych blue pocket. Kompleksowa oferta firmy obejmuje oprogramowanie, usługi konsultacyjne i wdrożeniowe, serwis a także dostawy specjalistycznych rozwiązań sprzętowych.

Makro Cash and Carry Polska Al. Krakowska 61 02-183 Warszawa tel. (22) 500-00-00 fax (22) 500-07-01 www.makro.pl

Makro Cash & Carry jest liderem w branży samoobsługowego handlu hurtowego. Oferta Makro skierowana jest między innymi do szerokiej grupy klientów HoReCa, w tym hoteli, restauracji i innych obiektów gastronomicznych wszystkich klas. W ofercie Makro znajdują się zarówno artykuły spożywcze, jak i profesjonalny sprzęt i urządzenia dedykowane gastronomi. Do dyspozycji kupujących są także usługi dodatkowe m.in. doradztwo biznesowe czy szkolenia gastronomiczne, które skupiają się wokół nowoczesnej Akademii Efektywnej Przedsiębiorczości w Warszawie. Klienci hal Makro mogą korzystać również z dostaw produktów w dowolne miejsce na terenie całego kraju. W Polsce Firma istnieje od 1994 roku, posiada obecnie 41 hal i zatrudnia około 6,5 tys. osób.

Media Management Europe ul. Naddnieprzańska 26/2D 04-205 Warszawa tel. (22) 812-74-33 sales@mm-eu.tv www.mm-eu.tv

Media Management Europe oferuje licencje na najpopularniejsze kanały telewizyjne dla hoteli, restauracji i innych miejsc publicznych. W swojej ofercie posiada ponad 60 kanałów telewizyjnych o zróżnicowanej tematyce w wielu wersjach językowych. Wychodząc naprzeciw zmianom technologicznym i oczekiwaniom klientów, oferta MME jest nieustannie wzbogacana o nowe kanały, również w wersji HD.

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI

wydanie specjalne

Raport

WIZYTÓWKI FIRM

Metro Plast ul. Mickiewicza 26, 48-304 Nysa tel. (77) 434-33-33 fax (77) 434-33-32 biuro@metro-plast.pl www.metro-catering-system.pl

Metro – Catering – System to nowoczesny sposób pakowania dań gotowych oparty na urządzeniach francuskiej firmy O-R-A i opakowaniach najlepszych europejskich producentów. System M-C-S został stworzony dla tego segmentu gastronomii, który poszukuje nowych sposobów pakowania dań gotowych, chcącego wyróżnić się na tle konkurencji niebagatelnym, innowacyjnym opakowaniem.

Centrum Wyposażenia Gastronomii M&M Gastro ul. T. Ociepki 8A 40-413 Katowice tel. (32) 750-81-68 fax (32) 750-81-96 sklep@mmgastro.pl www.mmgastro.pl

M&M Gastro to lider sprzedaży profesjonalnego sprzętu dla gastronomii, firma gwarantująca każdemu klientowi profesjonalną i kompleksową obsługę – od projektu technologicznego do montażu sprzętu i przeszkolenia pracowników. Umożliwia szeroki wybór wysokiej klasy urządzeń niezbędnych w każdym lokalu gastronomicznym– naszymi partnerami handlowymi są czołowi polscy i zagraniczni producenci sprzętu gastronomicznego. Od 2003 roku jest wyłącznym przedstawicielem w Polsce szwajcarskiego producenta urządzeń pakujących VACSTAR. Firma świadczy pełen pakiet usług związanych z marką, od sprzedaży woreczków do pakowania produktów, po serwis gwarancyjny i pogwarancyjny sprzętu.

Nespresso ul. Szturmowa 2 02-678 Warszawa infolinia: 800-41-42-43 www.nespresso.com

Oferta Nespresso, światowego lidera w dziedzinie najwyższej jakości kawy porcjowanej, koncentruje się na niezrównanym połączeniu wyjątkowej kawy, nowoczesnych i eleganckich ekspresów oraz indywidualnej obsługi klientów. Rozwiązania profesjonalne marki Nespresso Business Solutions znajdują zastosowanie zarówno w hotelach, salach konferencyjnych, restauracjach i kawiarniach. Każda z oferowanych osiem rodzajów kaw naturalnych Nespresso w kapsułkach ma swój unikalny charakter i aromat.

Oerlemans Foods Polska ul. Wyszyńskiego 52 88-320 Strzelno tel. (52) 318-30-12 fax (52) 318-94-49 ofp@oerlemans-foods.pl www.oerlemans-foods.pl

Oerlemans Foods Polska jako innowacyjny specjalista w produkcji od surowca do produktów mrożonych, oferuje swoim klientom zadziwiające, smaczne i zróżnicowane warzywa, owoce, grzyby i produkty ziemniaczane. W oparciu o długoletnie stosunki z dostawcami i klientami Oerlemans Foods dostarcza swoje produkty do segmentu detalicznego, gastronomicznego i przemysłu. Świeżo zebrane z pola i zamrożone w ciągu kilku godzin produkty stanowią solidny atut firmy.

Pinguin Foods Polska ul. Tytoniowa 22 04-228 Warszawa tel. (22) 517-63-75 sprzedaz@pinguinfoods.com www.pinguinfoods.com

Pinguin Foods Polska Sp. z o.o. oferuje najwyższej jakości mrożone warzywa, owoce i zioła. Surowce pochodzące z kontrolowanych upraw w bliskiej odległości od zakładów produkcyjnych w Dąbrowie Chełmińskiej, Lipnie, Ełku i Adamowie oraz wysoki poziom technologiczny naszych zakładów sprawiają, że od lat dostarczamy mrożonki na rynek detaliczny, gastronomiczny i przemysłowy w Polsce i za granicą.

Plastmet ul. Chrobrego 1 64-720 Lubasz tel.: (67) 255-60-32/ 255-75-72 fax (67) 255-74-80 plastmet@plastmet.com.pl

Plastmet to firma produkująca meble ze stali nierdzewnej i stali zwykłej, malowanej proszkowo. Firma powstała w 1989 roku jako przedsiębiorstwo produkujące galanterię meblową. Dziś zatrudnia ponad 100 pracowników i należy do czołówki producentów mebli metalowych i wyposażenia gastronomicznego w Polsce. W bogatej ofercie firmy znaleźć można meble i urządzenia gastronomiczne w tym elektryczne i indukcyjne, meble socjalne, warsztatowe, magazynowe, biurowe, szkolne oraz medyczne i laboratoryjne. Firma wykonuje również okapy wentylacyjne i sprzęt sportowy na stałe znajdujące się w ofercie. Trwałe oznaczenie produktów Plastmetu potwierdza ich autentyczność i pochodzenie.

Roldrob Grupa Drosed ul. Warszawska 168/172 97-200 Tomaszów Mazowiecki tel. (44) 726-11-00 – centrala (44) 726-11-35 – dział handlowy fax (44) 726-11-24 handel_roldrob@drosed.com.pl horeca@drosed.com.pl www.roldrob.com.pl www.drosed.pl

Roldrob jest specjalistą w produkcji mięsa drobiowego z ponad 40-letnim doświadczeniem, w produkcji przetworzonej z ponad 35-letnim doświadczeniem. Firma spełnia wysokie wymagania jakościowe, oparte na wdrożonych Systemach Zarządzania Jakością – System HACCP, ISO, IFS – International Food Standard, BRC – Global Standard for Food Safety, QAFP. Zaliczamy się do liderów produkcji drobiu w Polsce, zatrudniamy ponad 2 tys. pracowników i produkujemy 100 000 ton produktów gotowych rocznie.

Rodro – Citrocasa Ul. Kosynierów 15a 32-100 Proszowice tel. 506-055-595 info@citrocasa.pl www.swiezowyciskaj.pl

Generalny dystrybutor austriackiej marki Citrocasa, producenta automatycznych wyciskarek do cytrusów klasy premium. Produkty Citrocasa cechują się najwyższymi standardami- jakością, wyjątkowym designem i niezawodnością dzięki stali nierdzewnej. Potwierdzają to znani i liczni klienci Citrocasa w Europie jak i w Polsce. Efektowny proces wyciskania owoców zapewnia szybki zwrot zainwestowanych środków, m.in. w restauracjach, hotelach, kawiarniach, cukierniach, supermarketach czy klubach fi tness.

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI

wydanie specjalne

WIZYTÓWKI FIRM

Raport

Segafredo Zanetti Poland Ul. Partyzantów 7 32-700 Bochnia tel. (14) 615-41-00 fax (14) 615-41-05 info@segafredo.pl www.segafredo.pl

Segafredo Zanetti Poland powstało w 2002 r. i należy do Massimo Zanetti Beverage Group – piątego producenta kawy na świecie. Jako jedyni w branży, bezpośrednio kontrolujemy cały proces produkcji kawy, uznając za swoją misję rozpowszechnianie smaku, kultury i prawdziwej metody przygotowania włoskiego Espresso na całym świecie. Nasza oferta zawiera dwie główne marki: Segafredo Zanetti oraz Cafe Mag. Diałamy w segmencie Ho.Re.Ca, biur oraz sprzedaży detalicznej. Nasza oferta handlowa zawiera autorskie mieszanki kaw, herbaty, czekoladę oraz profesjonalne ekspresy. Jesteśmy jedyną firmą kawową w Polsce opartą na własnych strukturach. Poprzez sieć oddziałów na terenie całego kraju, oferujemy klientom profesjonalną obsługę oraz ogólnopolską dostępność serwisu technicznego.

Selgros Cash & Carry ul. Zamenhofa 133 61-131 Poznań infolinia HoReCa: 800-46-73-22 (połączenie bezpłatne)

Selgros Cash&Carry to ogólnopolska sieć hal handlu hurtowego. Oferuje pełne zaopatrzenie dla osób prowadzących działalność gospodarczą. Działa w 15 polskich oddziałach, zatrudniając przeszło 4 tys. pracowników. Selgros jest profesjonalnym partnerem dla wszystkich, którzy prowadzą działalność gospodarczą – w szczególności dla gastronomii, cateringu, hotelarstwa, handlu detalicznego, a także sklepów, kiosków czy stołówek oraz instytucji opieki społecznej i placówek oświatowo-wychowawczych.

Social WiFi ul. Bukowińska 24A/146 02-703 Warszawa tel. +48 730-900-065 kontakt@socialwifi.pl www.socialwifi.pl

Social WiFi zamienia darmowe WiFi w nowoczesne narzędzie marketingowe. Usługa skierowana jest do kawiarni, restauracji, klubów, hoteli i wszystkich miejsc, które udostępniają darmowe WiFi swoim klientom i gościom.

Sokołów ul. Aleja 550-lecia 1 08-300 Sokołów Podlaski Centrala tel. (25) 640-82-00 fax (25) 787-61-32 Sekretariat tel. (25) 640-82-28 fax. (25) 787-61-32

Obecnie w skład spółki Sokołów wchodzi siedem zakładów produkcyjnych zlokalizowanych w: Sokołowie Podlaskim, Kole, Robakowie, Dębicy, Czyżewie, Jarosławiu i Tarnowie. Trzy z oddziałów (w Sokołowie Podlaskim, Robakowie i Jarosławiu) prowadzą ubój wieprzowy oraz zajmują się przetwórstwem. Oddziały w Kole i Tarnowie prowadzą ubój wołowy. Oddziały w Czyżewie i Dębicy zajmują się wyłącznie przetwórstwem. Sokołów jest przedsiębiorstwem wielozakładowym z pełnym profilem produkcyjnym oraz jest najbardziej rozpoznawalną marką na rynku polskim. Oddziały spółki posiadają uprawnienia eksportowe na rynki: USA, UE oraz Korei, Rosji, Ukrainy, Kazachstanu, Japonii, Zjednoczonych Emiratów Arabskich i innych krajów trzecich. Spółka produkuje około 22 tys. ton mięsa i jego przetworów miesięcznie. Oferta firmy obejmuje ponad 300 różnych rodzajów wędlin ze wszystkich grup asortymentowych (w tym również specjalną grupę produktów kierowaną na rynek HoReCa), a także konserwy i dania gotowe oraz mięso wieprzowe i wołowe. Wyroby podzielone są na segmenty jakościowe: premium, medium i economy oraz na marki.

Südzucker Polska Biuro Handlowe ul. Kraszewskiego 10/7 30-110 Kraków, tel. (12) 261-80-00 www.hellma.pl www.cukier-krolewski.pl

Südzucker Polska jest częścią europejskiego koncernu Südzucker, największego producenta cukru w Europie. Głównym produktem firmy jest cukier, oferowany pod marką Cukier Królewski. Produkty dla HoReCa to m.in. porcjowany: cukier, przyprawy, dodatki do napojów, słodycze, artykuły śniadaniowe marek Cukier Królewski, Hellma i in.

Tan-Viet International Marta Kamińska tel. 691-767-750 ul. Marco Polo 9 83-031 Łęgowo

Tan-Viet International zajmuje się importem i dystrybucją zup, dań błyskawicznych oraz produktów orientalnych w Polsce, Europie i Ameryce Środkowej. Tan-Viet jest wyłącznym dystrybutorem produktów marki Vifon, TaoTao, Tokyoto, Ammko oraz Polka. Marka Vifon to prekursor i czołowy gracz w kategorii zup błyskawicznych na rynku w Polsce. Zdecydowanym liderem rynku kategorii sosów orientalnych i makaronów orientalnych od lat jest silna marka TaoTao. Przedsiębiorstwo powstało w 1990 roku w Polsce i z powodzeniem, od 25 lat rozwija się, a dzięki bogatej ofercie oryginalnych produktów i wprowadzaniu nowości, Tan-Viet dociera do szerokiego grona klientów, gwarantując zysk dla kontrahentów oraz smak i jakość dla konsumentów.

Tedmark ul. A. Struga 41 70-784 Szczecin tel. (91) 48-53-916 fax (91) 48-53-819 biuro@tedmark.pl www.tedmark.pl

Firma specjalizuje się w obsłudze punktów i sieci gastronomicznych jak: kawiarnie, restauracje, cukiernie, piekarnie czy cateringi. Oferta jest bogata nie tylko w opakowania dedykowane branży HoReCa, ale także porcelanę, dyspensery i akcesoria gastronomiczne. Firma dba o ciągły rozwój oferty aby móc doradzać klientom w doborze właściwych produktów. Stawia na nowoczesne narzędzia, które pozwolą odbiorcom efektywnie zarządzać kosztami.

Tenzi Skarbimierzyce 20, 72-002 Dołuje tel. (91) 311-97-77, fax (91) 311-89-53 handel@tenzi.pl tenzi.pl

Tenzi - polski producent profesjonalnych środków czystości, opartych na własnych, sprawdzonych recepturach.

Winterhalter Gastronom Polska Trakt Brzeski 62 B, 05-077 Warszawa-Wesoła tel. (22) 773-25-52 fax (22) 773-33-03 biuro@winterhalter.com.pl www.winterhalter.com.pl

Winterhalter to znany i renomowany producent zmywarek gastronomicznych, dostarczający urządzenia najwyższej jakości. Wychodząc naprzeciw oczekiwaniom właścicieli restauracji, hoteli, piekarni, zakładów mięsnych i cukierniczych produkujemy niezawodne i funkcjonalne zmywarki do gastronomii. W naszej ofercie znajduje się również profesjonalna chemia przemysłowa, środki czyszczące i nabłyszczające oraz niezbędny osprzęt, jak kosze czy stoły.

wydanie specjalne

NOWOŚCI GASTRONOMICZNE / ŚWIAT HOTELI