Świat Hoteli 10.2014 by BROG

www.horecanet.pl PAŹDZIERNIK 2014

NR 7 l ROK XIV ISSN 1642-6460

Co może mały gość? Kwestie prawne

Dobre wejście Aranżacja recepcji oraz lobby

TUŻ PRZED OTWARCIEM

zarządzanie, ﬁnansowanie, marketing

Sebastien Denier, wiceprezes ds. operacyjnych na Europę Środkową i Wschodnią Louvre Hotels Group

Nie zamykamy się na żadne regiony i miasta .

media skutecznej komunikacji B2B www.brogmarketing.pl

SPIS TREŚCI Nieuczciwość (niestety) w hotelarstwie

iększość z nas ma nakreślony obraz idealnego partnera biznesowego. Wskazujemy jego różne cechy – terminowość, elastyczność, mobilność, zrozumienie potrzeb. W przypadku, gdy mówimy o współpracowniku narzucają się takie jak kompetencje, rzetelność, uczciwość i lojalność. Według mnie – i rozmówców, z którymi ostatnio miałam okazję zamienić kilka słów na ten temat – są to w zasadzie najistotniejsze kwestie w relacjach i współpracy. W ostatnim czasie spółka Hotele DeSilva boleśnie odczuła brak tych cech u partnerów. Jak podała w komunikacie prasowym ze względu na nierzetelność biznesową deweloperów w zakresie realizacji inwestycji, wyposażania oraz warunków finansowania podjęła decyzję o wypowiedzeniu umów w dwóch obiektach. W tym przypadku skargi i pretensje związane z niezachowaniem standardów, goście kierowali pod adres spółki. Przeciętny Kowalski nie zastanawia się na jakich zasadach funkcjonuje hotel. Jeżeli jest coś nie tak, złą opinię wystawia w tym wypadku sieci DeSilva, bo takim szyldem firmowany jest obiekt… W tym wydaniu Świata Hoteli, poświęcamy dużo miejsca na temat tego jak planować inwestycję, dobierać partnerów, doradców, podmioty finansowe itd. Tak naprawdę, na każdym z etapów realizacji obiektu jesteśmy narażeni na niesolidne firmy, fałszywe obietnice i braki w realizacji z początkowych założeń. Dlatego również w kolejnych wydaniach, a także podczas tegorocznego Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, będziemy starać się przekazywać praktyczne porady dotyczące sposobów współpracy z partnerami. Na co zwracać uwagę przy podpisywaniu umów, a także jak po prostu nie dać się „nabrać”. Okazuje się, że trudno jest uniknąć oszustów branżowych i nawet Ci najbardziej doświadczeni padają ich „ofiarą”. Dlatego też my jako redakcja, będziemy ku przestrodze, przybliżać te przypadki, starając się chronić Państwa biznes. Zapraszam do lektury Karolina Stępniak

Marketing i promocja 20 | Co może mały gość?

Zarządzanie 22 | Początek zapowiedzią ﬁnału 24 | Budowa na kredyt – część I

Technika i wyposażenie 26 | Telewizyjne dylematy 28 | Im mniej tym lepiej, czyli idealne wnętrza

Aranżacja wnętrz 30 | Dobre wejście

Gastronomia 32 | Innowacyjne rozwiązania (dla) szefa

Nowoczesne technologie 33 | Rezerwacja na czasie

Panorama

34 | Innowacje i produkty

4 | Panorama

35 | Wizytówki firm

Puls hoteli

Wydawca

Dział reklamy Rafał Krzycki dyrektor ds. sprzedaży r.krzycki@brogmarketing.pl tel. 22 594 45 66

Opracowanie graﬁczne i skład DTP Studio Adekwatna, www.adekwatna.pl

BROG Marketing Sp. z o.o. S.K. Al. Jerozolimskie 180 02-486 Warszawa tel. 22 594 45 50, fax 22 594 45 51 biuro@brogmarketing.pl www.brogmarketing.pl

Tomasz Witecki szef zespołu sprzedaży t.witecki@brogmarketing.pl tel. 22 594 45 72

Redakcja nie odpowiada za treść materiałów reklamowych.

14 | Przeciwdziałanie krzywdzeniu dzieci w branży turystycznej

Postać numeru 16 | Nie zamykamy się na żadne regiony i miasta

Profit Hotel Awards 2013 18 | Marine Hotel – pięciogwiazdkowy widok na morze 19 | Stay Inn – wysoki poziom usług nad Bałtykiem

Zespół redakcyjny Karolina Stępniak redaktor naczelna redaktor wydawnicza k.stepniak@brogmarketing.pl tel. 22 594 45 96 Marta Bartkowska redaktor m.bartkowska@brogmarketing.pl tel. 22 594 45 89

Prenumerata: roczna 160 zł + 23% VAT.

Druk: TAURUS Reprodukcja lub przedruk wyłącznie za pisemną zgodą Wydawcy.

Dołącz do nas: facebook.com/swiat.hoteli

Zapraszamy do odwiedzenia portalu rynku HoReCa oraz subskrypcji Newslettera

październik 2014

PANORAMA

Odmienione oblicze pałacu Popadający w ruinę od lat 80. ubiegłego stulecia pałac został w ostatnich latach zrekonstruowany od fundamentów i znów zachwyca mieszkańców Kazimierzy Wielkiej (woj. świętokrzyskie) i turystów. Od września br. Pałac Lacon jako obiekt hotelowo-konferencyjny przyjmuje gości i klientów. Jest to perełka architektury drugiej połowy XIX wieku, jeden z najciekawszych obiektów w mieście. Trzygwiazdkowy obiekt na swych czterech kondygnacjach mieści hotel z 20. pokojami dwu- i trzyosobowymi, łącznie dając 50 miejsc noclegowych. Posiada cztery apartamenty dwupokojowe z tarasem i łazienkami. Ośrodek spa dysponuje sauną i łaźnią, wanną z hydromasażem, gabinetami do masażu klasycznego oraz stołem ceramicznym podgrzewanym (tzw. hamman). Pierwszą kondygnację zajmują dwie sale konferencyjne mogące

łącznie pomieścić 90 osób. Sala główna na parterze pomieści w ustawieniu bankietowym 150 osób.W ramach inwestycji jedynie wieża ze względu na bardzo dobry stan techniczny nie wymagała rozbiórki i została odnowiona zewnętrznie (elewacja, kopuła i iglica). Zmianie uległo także otoczenie Lacona. Obecnie jest on niemal w całości odsłonięty, zaś po zmroku efektowne oświetlenie jakiego pałac nie posiadał w swej ponad stuletniej historii, sprawia niesamowite wrażenie. R

Fot. Pałac Lacon

Best Western International wprowadza nowe marki Największa na świecie rodzina hotelowa Best Western International wprowadza na rynek dwie nowe propozycje – innowacyjną koncepcję stylowego hotelu butikowego i soft brand, nową markę przeznaczoną dla segmentu luksusowych hoteli. Celem obu projektów jest zaspokojenie rosnącego popytu na hotele w miastach i na kluczowych rynkach. Informacja ta, przekazana podczas gali Best Western North American Convention 2014, stanowi potwierdzenie niezwykle szybkiego rozwoju sieci zarówno na rynku amerykańskim, jak i globalnym. Idea nowej marki Best Western – Vīb – została oparta na dbałości o styl i dążeniu do dostarczenia dzisiejszym podróżnikom udogodnień technologicznych na najwyższym poziomie. Nazwa „Vīb” pochodzi od słowa „Vibrant”, czyli „tętniący życiem” i jest prototypem miejskiego hotelu. Plan rozmieszczenia pokoi w hotelach tworzonych pod marką Vīb sprawia, że inwestycja w te obiekty jest opłacalna, a zarządzanie nimi efektywne, co czyni je atrakcyjną opcją dla właścicieli i deweloperów. Hotele marki Vīb wyposażone będą w przestronne i interaktywne lobby, których wystrój nawiązywał będzie do lokalnego stylu, a także w komfortowe i eleganckie pokoje. Ponadto na terenie tych obiektów

goście będą mogli korzystać z wielu udogodnień technologicznych, takich jak gniazda zasilające i wejścia USB do urządzeń elektronicznych czy najnowocześniejsze telewizory wyposażone w opcję wyświetlania obrazu „na żądanie” w pokojach. Dodatkową ozdobą hoteli będzie nastrojowe oświetlenie LED. Inne udogodnienia dostępne w hotelach Vīb: całodobowe punkty wyposażone w wysokiej jakości przekąski i kawę; bar i kominek; przestronna (65 mkw.) strefa odpoczynku na półpiętrze lobby, symulatory do gier z wygodnymi fotelami; w pełni wyposażone, całodobowe centrum fitness; nowoczesne strefy pracy w każdym pokoju. Best Western wprowadza również soft brand – markę BW Premier Collection, pod szyldem której działać będą wyłącznie starannie wyselekcjonowane hotele najwyższej jakości zlokalizowane w najatrakcyjniejszych punktach. R

Rozbudowa czterogwiazdkowca w Podkarpackiem Właściciele zlokalizowanego w okolicy miasta Mielec, w pięknej leśnej scenerii czterogwiazdkowego hotelu Rado planują jego rozbudowę. Jak udało się ustalić naszej redakcji, obiekt powiększy swoją ofertę o dodatkowe miejsca noclegowe, a także zmodernizuje część rekreacyjną i konferencyjną. Realizacje inwestycji rozpoczną się w przyszłym roku.

Fot. Hotel Rado

2014 październik

– Planujemy rozbudowę części pobytowej, zwiększając liczbę miejsc noclegowych, a także rozbudowę części sportowo-rekreacyjnej o naturalne boisko trawiaste pełnowymiarowe – powiedziała w rozmowie z nami Ilona Bajorek, Banquets & Conferences Specialist Hotel Rado. – W ramach nowego obiektu, realizacja przewiduje także poszerzenie oferty konferencyjno-bankietowej o nowe sale – dodała. Czterogwiazdkowy Rado oferuje 22 klimatyzowane pokoje

z bezpłatnym bezprzewodowym dostępem do Internetu, minibarem oraz telewizorem LCD z dostępem do kanałów telewizji satelitarnej. W obiekcie znajduje się również centrum spa i odnowy biologicznej z basenem, wanną z hydromasażem oraz gabinetem masażu. Obiekt dysponuje kręgielnią oraz centrum fitness z solarium. Na jego terenie znajduje się też klub taneczny. Hotel Rado położony jest pośród lasów, w odległości 4 km od Mielca. Na miejscu do dyspozycji Gości jest bezpłatny parking. R

PANORAMA

Udana akcja charytatywna z siecią Starwood W sobotę, 4 października br. w hotelu Sheraton w Warszawie już po raz szósty odbyła się charytatywna kolacja Fundacji Orimari i sieci Starwood Hotels & Resorts „Smaki Dobra”. W trakcie wieczoru zebrano ponad pół miliona złotych na pomoc chorym dzieciom.

przejęły Stylehotels Spółka Hotele Diament posiadająca opłacony kapitał zakładowy w wysokości 86 mln zł, z powodzeniem zakończyła proces przejęcia spółki Stylehotels, w ramach której w Aglomeracji Śląskiej działa pięć hoteli. Dzięki przejęciu, Hotele Diament dysponuje obecnie 14 obiektami, umacniając swoją pozycję jako największa sieć hotelarska w Polsce z wyłącznie rodzimym kapitałem. Przedstawiciele spółki zapowiadają dalsze akwizycje w branży.

Fot. Starwood

Z licytacji wyjątkowych dań, przygotowywanych przez szefów kuchni sześciu pięciogwiazdkowych hoteli (Bristol, Westin, Sheraton w Warszawie, Krakowie, Poznaniu i Sopocie) oraz dodatkowych atrakcji przygotowanych przez Fundację Orimari udało się w tym roku uzyskać aż 517 tys. zł. Dodatkowo sprzęt medyczny o wartości 40 tys. zł przekazała firma Promed. Rekordową kwotę 120 tys. zł osiągnęła licytacja kolacji z Sealem dla sześciu osób. Wśród dań przygotowanych przez szefów kuchni najwyższą kwotę osiągnął talerz sushi i maki z homarem, langustą, kawiorem i dużymi

krewetkami, który został wylicytowany za 27 tys. zł. Łączny dochód z imprezy wyniósł 557 tys.zł. Z tej kwoty 60 tys. zł zostanie przeznaczone na projekt Road To Awareness sieci Starwood Hotels & Resorts i UNICEF, które wspomogą budowę systemów do uzdatniania wody w Somalii, a 497 tys. zł – na zakup sprzętu medycznego dla Dziecięcego Szpitala Klinicznego w Białymstoku. Łącznie w ciągu sześciu edycji kolacji „Smaki Dobra” Fundacja Orimari oraz sieć Starwood Hotels & Resorts zebrała 3,34 mln zł na sprzęt medyczny dla szpitalnych oddziałów dziecięcych w całej Polsce. R

Największe przejęcie w branży hotelarskiej w ciągu ostatnich kilku lat stało się faktem. Spółka Hotele Diament dołączyła do swojego portfolio pięć atrakcyjnie położonych obiektów hotelarskich na terenie Aglomeracji Śląskiej. Wśród przejętych hoteli znajdują się następujące obiekty: Olympia Spodekw Katowicach, Arsenal Palace, Bella Note i Olympia Stadion Śląski w Chorzowie oraz Vacanza w Siemianowicach Śląskich. Połączenie wpłynie na umocnienie pozycji spółki Hotele Diament w sektorze obsługi klientów biznesowych, jak również w sektorze obsługi gości grup kongresowych, konferencyjnych oraz sportowych. Za przejęciem stoi także chęć wykorzystania potencjału wynikającego z połączenia wieloletniego

doświadczenia i dynamiki rozwoju Hotele Diament oraz doskonale zlokalizowanej w Aglomeracji Śląskiej bazy noclegowej i gastronomicznej Stylehotels. – Ostatnie lata to okres wzmożonej aktywności naszej spółki, która inwestowała zarówno w nowe obiekty, jak i w przebudowę i podniesienie standardu już istniejących. Obecnie posiadany w naszych hotelach potencjał 1,8 tys. miejsc noclegowych pozwala obsłużyć każdą uroczystość odbywającą się w Aglomeracji Śląskiej – podkreśla Rafał Bakalarski, prezes zarządu Hotele Diament. Spółka w najbliższym czasie planuje kolejne inwestycje w Polsce – poprzez budowę 200-pokojowego hotelu w Warszawie oraz 350-pokojowego hotelu w Katowicach – a także za granicą. R

Dwie nowe gwiazdki w Jeleniej Górze Marszałek województwa dolnośląskiego wydał pozytywną opinię o zmianie kategoryzacji Hotelu Karkonosze w Jeleniej Górze z jednej na dwie gwiazdki. Jak udało się ustalić naszej redakcji to nie koniec zmian w obiekcie. – W tej chwili przygotowujemy się do zwiększenia liczby miejsc noclegowych i podniesienia jakości wyposażenia hotelowego. Będziemy dysponowali wówczas ok. 50 miejscami noclegowymi, obecnie mamy zaledwie 25 – zdradził w rozmowie z nami Robert Szuber, kierownik działu gastronomii i hotelu.

Hotel Karkonosze jest własnością spółki Termy Cieplickie. Oferuje 10 pokoi od jedno- do czteroosobowych z łazienkami. Każdy wyposażony jest w TV-SAT, bezpłatny dostęp do szerokopasmowego internetu oraz czajnik elektryczny. Dodatkowo obiekt posiada zaplecze sportowo-rekreacyjne oraz strzeżony parking.

Śniadania serwowane w sali śniadaniowej. Według Centralnego Wykazu Obiektów Hotelowych na ternie Jeleniej Góry działają obecnie dwa hotele o standardzie dwugwiazdkowym. Oprócz Karkonosze jest to również Pałac Staniszów. R październik 2014

Fot. Hotel Karkonosze l

PANORAMA

Ósmy hotel butikowej sieci

Luksusowy obiekt na wzgórzu

W ostatnim czasie na mapie noclegowej Bytomia pojawił się nowy obiekt hotelowy, który zlokalizowany jest około 3 km od centrum miasta. Boutique Hotel’s – należący do sieci o tej samej nazwie – oferuje 60 pokoi jedno- i dwuosobowych dla ponad 100 osób oraz dwie sale konferencyjne. Jak udało nam się ustalić, łódzka spółka CFI – właściciel obiektu – już planuje poszerzyć jego ofertę.

Sieć małopolskich hoteli wzbogaciła swoje portfolio o kolejny obiekt. Od sierpnia br. gości przyjmuje Dwór Prezydencki Cristal Park, znajdujący się w zabytkowym, odrestaurowanym budynku w Zgłobicach k. Tarnowa. Jak poinformowała naszą redakcję Anna Kisała, wiceprezes zarządu spółki Hotele Cristal Park, nowy obiekt jest w trakcie kategoryzacji na pięć gwiazdek.

samoobsługowy ekspres serwujący bezpłatnie świeżo mieloną kawę oraz herbatę i czekoladę na gorąco. Ponadto w godzinach 7:00 – 10:00 oferuje śniadania, serwowane w formie urozmaiconego bufetu szwedzkiego. Na terenie obiektu znajduje się monitorowany prywatny, bezpłatny parking dla gości. Boutique Hotel’s to idealne miejsce dla gości biznesowych, kadry menadżerskiej, przedstawicieli firm oraz osób ceniących komfort, dyskrecję i bezpieczeństwo. Bytomski obiekt jest ósmym należącym do sieci Boutique Hotel’s. Pozostałe znajdują się w Łodzi, Sosnowcu i Wrocławiu. R

Fot. Dwór Prezydencki

W najbliższym czasie zostanie on rozbudowany o patio zewnętrzne, a teren wokół budynku zostanie zagospodarowany na ogród z miejscem do grillowania. Obiekt oferuje pokoje z bezpłatnym bezprzewodowym dostępem do Internetu, 32-calowym telewizorem LCD oraz zestawem do parzenia kawy i herbaty. Pokoje w Boutique Hotel’s Bytom charakteryzują się nowoczesnym stylem i wysokim standardem. Obiekt dysponuje również zapleczem konferencyjnym . Sala A zależnie od układu, może zmieścić do 70 osób, natomiast sala B do 50 osób. Strudzeni podróżą goście znajdą w hallu recepcyjnym

Fot. Boutique Hotel’s

Dwór Prezydencki Cristal Park w Zgłobicach wyróżnia styl, będący połączeniem tradycji z nowoczesnością. Położony jest na wzgórzu otoczony starymi drzewami. Do dyspozycji gości jest 12 pokoi jedno- i dwuosobowych oraz apartament. Pokoje wyposażone są w przestronne łazienki z prysznicami lub z wannami, a apartament oprócz prysznica posiada dużą wannę z hydromasażem. Wszystkie posiadają indywidualnie sterowaną klimatyzację oraz dostęp do bezpłatnego Internetu. Hotel dysponuje także pokojami oraz udogodnieniami dla osób niepełnosprawnych. Na terenie dworu znajduje się także restauracja oraz dwie sale konferencyjne: Kryształowa i Kominkowa. W zależności od ustawienia mogą pomieścić odpowiednio do 100 lub

25 osób. Ta pierwsza wyposażona jest w sprzęt multimedialny – duży ekran, flipchart, projektor, TV, sztywne łącze internetowe. Nazwa dworu nawiązuje do jego historii. Kiedyś był on domem Adama Marszałkowicza – pierwszego powojennego prezydenta miasta Tarnowa (1930-1934). Dzieje dworu były bardzo burzliwe i gdy ostatecznie trafił on w latach dziewięćdziesiątych w ręce prawowitych właścicieli był bardzo zniszczony. W doprowadzenie go do obecnego stanu nowi właściciele włożyli wiele lat pracy, serca i oddania. Na sieć Hoteli Cristal Park składają się obecnie trzy obiekty. Oprócz Dworu Prezydenckiego, również trzygwiazdkowy hotel w Tarnowie oraz czterogwiazdkowy w Dąbrowie Tarnowskiej. R

Powiększy się oferta noclegowa Koszalina W sierpniu br. PHU B.J.B. w Koszalinie kupiło od miasta niezabudowaną działkę, która w planie zagospodarowania przestrzennego przeznaczona jest na hotel. Teren o powierzchni 6.841 mkw. położony jest u zbiegu ulicy Konstytucji 3 Maja i Połczyńskiej. Rozmowy na temat planowanej inwestycji trwały rok, a firma miała do wyboru cztery różne lokalizacje. Inwestor planuje budowę hotelu o standardzie czterogwiazdkowym z zapleczem konferencyjno-rekreacyjnym. Nie zabraknie również sali balowej oraz wewnętrznego basenu. Założenia te wynikają z ośmioletnich doświadczeń zdobytych podczas prowadzenia położonego w Mścicach Hotelu Verde – inwestor

widzi bowiem potrzebę wybudowania w Koszalinie profesjonalnego, o wysokim standardzie hotelu. Uważa, że Koszalin mocno się rozwija – powstają nowe obiekty, które są magnesem dla kontrahentów, biznesmenów a także turystów. Jeżeli na drodze nie pojawią się nieoczekiwane przeszkody, hotel powstanie

2014 październik

w trzy lata. Znajdzie w nim zatrudnienie wielu mieszkańców miasta. – Prowadzone rozmowy i spotkania z dotychczasowymi inwestorami dowodzą, że proces przedinwestycyjny (decyzyjny) jest długi, bo konieczna

Fot. Shutterstock

jest szczegółowa analiza opłacalności inwestycji – dzieli się swoim doświadczeniem prezydent Piotr Jedliński. R

wypowiadają umowy w dwóch obiektach Grupa DeSilva, mając na względzie dobro gości oraz realne możliwości prowadzenia działalności w Mikołajki Resort by DeSilva w Jorze Wielkiej k. Mikołajek i Mielno Resort by Desilva w Unieściu k. Mielna, podjęła decyzję o zaprzestaniu świadczenia usług obsługi gości tych obiektów z dniem 15 września br. Powodem takiej decyzji był m.in. brak rzetelności deweloperów w zakresie warunków finansowania bieżącej działalności obiektów. Spółka Hotele De Silva była operatorem w/w obiektów na podstawie umów zawartych z deweloperem i jednocześnie sprzedawcą usług świadczonych w obiektach tj. odpowiednio spółką MR oraz spółką Mielno Resort – obie firmy są powiązane kapitałowo w strukturach właścicielskich i zarządczych. Rozwiązanie umów nastąpi z winy deweloperów jw. wskutek ich wypowiedzenia przez spółkę Hotele DeSilva złożonego w dniu 16 września br., ze skutkiem na ostatni dzień września br. Spółka przygotowuje jednocześnie formalności związane z procedurą

odszkodowawczą przeciwko w/w deweloperom. – Wyjaśniamy, że przyczynami, które zmusiły nas do zrezygnowania z dalszego zarządzania działalnością obydwu obiektów był skrajny brak rzetelności biznesowej deweloperów w zakresie realizacji inwestycji budowy obiektów, ich wyposażania oraz warunków fi nansowania ich bieżącej działalności. Pomimo wielu rozmów, monitów i wezwań z naszej strony, do respektowania postanowień i warunków umów, sytuacja nie ulegała zmianie a jednocześnie ciągłe deklaracje przedstawicieli w/w spółek o poprawie

sytuacji do dzisiaj pozostały obietnicami bez pokrycia. W efekcie sytuacja stała się tak trudna, że obiekty przede wszystkim nie zapewniały gościom standardów przewidzianych w zawartych umowach, a co za tym idzie Grupa DeSilva nie mogła oferować usług na poziomie, do którego goście są przyzwyczajeni w innych hotelach naszej sieci – powiedział Witold Ignatowski, prezes spółki Hotele DeSilva, i dodał: – Jakość i obsługa gości na najwyższym poziome jest dla nas najważniejsza i nigdy w tym aspekcie naszej pracy nie idziemy na żadne kompromisy. R

Hotel w Białce Tatrzańskiej rozwija ofertę

Do dyspozycji gości obiekt oddaje 42 pokoje dwu-, trzyosobowe oraz typu Studio. Hotel Zawrat posiada udogodnienia pozwalające na przyjęcie osób niepełnosprawnych (winda, podjazd, przystosowana łazienka). Każdy został wyposażony w łazienkę z kabiną prysznicową, zestaw

ręczników, biurko z krzesłami, telewizor LCD 26”, TV-sat, przestronną szafę na ubrania, podnóżek na walizk oraz bezpłatny dostęp do Internetu LAN. Większość pokoi posiada balkony z widokiem na Tatry i okolice (między innymi na stok na Kaniówce, Kotelnicę, Gorce, Koziniec i Litwinkę).

Hotel Zawrat świadczy usługi o standardzie trzygwiazdkowym. Posiada własne spa & wellness (sauny i gabinety masażu), wypożyczalnię nart, salę dla dzieci z grami oraz projektorem, znajduje się również profesjonalne centrum konferencyjno-szkoleniowe oraz restauracja z kuchnią regionalną. R

R E K L A M A

Znajdujący się przy stoku narciarskim na Kaniówce, w miejscowości Białka Tatrzańska, hotel zmienia standard i powiększa ofertę. Hotel Zawrat został właśnie oficjalnie skategoryzowany na trzy gwiazdki, zmieniając tym samym nazwę na Hotel Zawrat Ski Resort & Spa. Jak udało nam się ustalić otwarte niedawno spa w hotelu, wkrótce powiększy się o nowoczesny basen.

październik 2014

PANORAMA

Hilton Worldwide wspiera lokalne społeczności Październik jest wyjątkowym miesiącem dla pracowników hoteli Hilton Worldwide na całym świecie. Podczas tygodnia Global Week of Service, biorą oni udział w różnorodnych akcjach charytatywnych, które mają na celu pomoc lokalnym społecznościom. Polska nie jest tu wyjątkiem – pracownicy hoteli Hilton w Krakowie, Gdańsku, Łodzi oraz Warszawy, podjęli się wczoraj wielu nowych i ekscytujących wyzwań. Od poniedziałku, 20 października, pracownicy polskich hoteli z sieci Hilton Worldwide rozpoczęli działania na rzecz lokalnych społeczności i swojego najbliższego otoczenia – zbierali krew dla pobliskich szpitali i centrów krwiodawstwa, pomagali w pracach renowacyjnych w obiektach, mieszczących się w bliskim sąsiedztwie hoteli oraz gościli uczniów szkół, min. prowadząc dla nich warsztaty. To tylko niektóre działania, które wpisują się w coroczny projekt Hilton Worldwide, czyli Global Week of Service, który odbywa się w dniach 1925 października w placówkach na całym świecie. W tym roku sieć planuje realizację aż 3 tys. projektów na rzecz lokalnych społeczności. Podobnie jak rok temu, pracownicy hotelu Hilton Warsaw Hotel and Convention Centre skupili się na pomocy warszawskim sierocińcom. Członkowie zespołu hotelowego zaplanowali

prace remontowe w dwóch placówkach – Domu Dziecka nr 9, mieszczącym się przy ulicy Władysława Korotyńskiego 13, oraz Domu Dziecka nr 3, przy ulicy Dalibora 1. – Dzięki wspólnemu wysiłkowi wszystkich pracowników zaangażowanych w tegoroczny Global Week of Service, udało nam się stworzyć pokój zabaw i relaksu dla dzieci w Domu Dziecka nr 9. Z Domem Dziecka nr 3 współpracujemy już drugi rok. W tym roku pomagaliśmy w pracach ogrodowych, a rok wcześniej udało nam się przygotować dla dzieci pokój terapii oraz odmalować jadalnię – powiedział Erwin Verhood, General Manager hotelu. – Najwyżej jakości serwis i gotowość do odpowiadania na potrzeby naszych gości to cechy, które wyróżniają naszych pracowników na całym świecie. Dzięki nim, codziennie zapewniamy wyjątkową obsługę milionom naszych gości w każdym zakątku

Fot. Hilton Worldwide

świata. Global Week of Service stanowi dla Hilton Worldwide kolejną szansę by celebrować naszą pasję pomagania innym. O naszej sile świadczy siła otaczających nas społeczności i właśnie z tego powodu pragniemy wspierać je poprzez działania charytatywne – dodał Essam Abouda, wiceprezydent Hilton Worldwide na Europę Wschodnią, Rosję i Turcję. W 2013 roku, pracownicy Hilton Worldwide z 900 biur i obiektów przeprowadzili ponad 2,4 tys akcji wolontaryjnych, spełniając inicjatywę Hilton Worldwide pod nazwą Travel with Purpose, która ma na celu zacieśnianie więzi z lokalnymi społecznościami, kreowanie szans i angażowanie się w lokalne wydarzenia.

Wśród innych inicjatyw przeprowadzonych na terenie Polski w ramach Global Week of Service należy wspomnieć o zbiórce krwi wśród pracowników DoubleTree by Hilton Hotel Łódź, Dniu Dawcy Szpiku w hotelu Hampton by Hilton Hotel Warsaw Airport oraz wykonaniu prac remontowych wykonanych przez pracowników Hilton Garden Inn Hotel Kraków. Hotele Hampton by Hilton Warsaw City Centre Hotel i Hilton Gdańsk w tych dniach gościły z kolei uczniów szkół podstawowych oraz licealnych, którzy mogli poznać kulisy pracy w hotelu i dowiedzieć się więcej na temat tej, pełnej zawodowych wyzwań, branży. R

Nowy czterogwiazdkowiec u podnóża Tatr W malowniczej miejscowości Murzasichle, kilka kilometrów od miasta Zakopane, powstaje nowy czterogwiazdkowiec. Hotel Kopieniec Fizjo-Med & SPA będzie połączeniem innowacyjnych rozwiązań architektonicznych z nutą góralszczyzny. Będzie to pierwszy hotel na Podhalu oferujący zabiegi fizjoterapeutyczne. Jego otwarcie planowane jest na marzec przyszłego roku. Hotel zaoferuje 28 pokoi i apartamentów, znajdujących się na trzech kondygnacjach. Wszystkie o niebanalnym wnętrzu, łączącym w sobie tradycyjne elementy góralskie z najnowszymi trendami. Pokoje zostały wyposażone w telewizję satelitarną, bezprzewodowy Internet, sejf, suszarkę do włosów i wiele innych udogodnień. Do większości z nich przynależą balkony. Do dyspozycji gości zostanie oddane bogate zaplecze fizjoterapeutyczne oraz spa. Specjalnością hotelu jest leczenie dolegliwości układu ruchu poprzez stosowanie najnowszych

metod kinezyterapeutycznych oraz zabiegów z zakresu fizykoterapii, balneoterapii i terapii manualnej. Powstanie 10 gabinetów zabiegowo-rehabilitacyjnych wyposażonych w nowoczesny sprzęt. Ponadto goście będą mogli skorzystać z czterech gabinetów spa, strefy saun i sali cardio. – Hotel Kopieniec Fizjo-Med & SPA to połączenie tego co nowoczesne, z tym co piękne w góralskiej tradycji i folklorze. Wychodzimy naprzeciw tym, którzy pobyt w górach pragną połączyć z leczeniem, rehabilitacja i odnową biologiczną oraz szukają

2014 październik

Fot. Hotel Kopieniec Fizjo-Med & SPA

najwyższego standardu. To pierwszy hotel na Podhalu oferujący swoim gościom gamę zabiegów fizjoterapeutycznych takich, jak: balneoterapia, kinezyterapia, termoterapia oraz fizykoterapia – podkreśla właściciel.

Czterogwiazdkowiec zaprosi również do restauracji, w której serwowane będą dania skomponowane wyłącznie ze świeżych składników w oparciu o produkty sezonowe. R

PANORAMA

Nowoczesny hotel przy Krupówkach Dzięki gruntownej i starannej renowacji, w miejscu legendarnego zakopiańskiego Domu Turysty – kojarzącego się od lat ze sztuką i przyjemnością wypoczynku w stolicy Tatr – powstał obiekt na poziomie alpejskich obiektów – Aries Hotel & Spa. Jak udało się ustalić naszej redakcji otwarcie czterogwiazdkowca nastąpi w grudniu br. Inwestorem jest Platan Group z Warszawy. W hotelu udało się połączyć architekturę lokalną i barwną historię miejsca z nowoczesnością i elegancją. W wystroju wszystkich 99 pokoi i apartamentów, architekci postawili na niebanalną mieszankę ciepła lokalnych wnętrz, nowoczesnej technologii, ręcznie malowanych sufitów oraz uroczych zakopiańskich widoków. Aries zaoferuje również sale konferencyjne wyposażone w najnowocześniejszy sprzęt, Internet w pokojach i pomieszczeniach ogólnodostępnych, centrum odnowy biologicznej, fitness club, wypożyczalnię rowerów

i nart, a także usługę sportowego consierge, w ramach której atrakcje będzie przygotowywała Akademia Mateusza Kusznierewicza. Ale to jeszcze nie koniec. Właściciele hotelu nawiązali współpracę z Dr Irena Eris Beauty Partner, dzięki której swoim gościom zaoferują najwyższy poziom usług spa. W Aries powstaje także restauracja Halka z menu Tomasza Jakubiaka, serwująca dnia kuchni polskiej, regionalnej, ze śródziemnomorskimi akcentami i specjalnymi propozycjami dla dzieci.

Fot. Aries Hotel & Spa

Park Rzeźb w Aries Hotel & Spa to oryginalna przestrzeń, która nawiązuje do przeszłości tego miejsca – przez dziesięciolecia związanego ze sztuką. Do współpracy została zaproszona wybitna artystka Monika Osiecka biorąca często udział w europejskich sympozjach, której rzeźby w dużej, ogrodowej skali – wykonane

z brązu i/lub marmuru – zdobią patio i wnętrze hotelu. Idea nawiązuje do międzynarodowej tradycji Parku Rzeźb, jakie można zobaczyć m.in. w Fundacji Gianadda w szwajcarskim Martigny czy Fundacji Maeght w Saint Paul de Vence w Prowansji. Prace Moniki Osieckiej można nie tylko podziwiać, a także kupować. R R E K L A M A

październik 2014

PANORAMA

Hotel w zabytkowym dworku W 2003 r. Starostwo Powiatowe w Bełchatowie przejęło od Skarbu Państwa zabytkowy dwór znajdujący się w miejscowości Kluki. Osiem lat później obiekt od starostwa odkupił prywatny przedsiębiorca Zbigniew Firek. Dzięki jego inwestycjom dworek odzyskał swoją urodę z czasów największej świetności. Dziś znajduje się w nim hotel z ofertą konferencyjną, a wkrótce także zapleczem spa. Do dyspozycji gości Dwór Słupia oddaje 25 pokoi jedno- i dwuosobowych. Elegancko urządzone pokoje znajdują się w odrestaurowanym wnętrzu dworu. Ponadto obiekt oferuje zaplecze konferencyjne obejmujące dużą klimatyzowaną salę dla łącznej ilości do 50 osób, salę VIP – mniejsze studio konferencyjne dla 15 osób oraz przestronny namiot służący jako przestrzeń wystawiennicza albo miejsce do prezentacji wielkogabarytowych

produktów lub urządzeń. Sale wyposażone są w nowoczesną infrastrukturę techniczną, która znajduje się w standardowym wyposażaniu wliczonym w cenę wynajmu: projektory i ekrany multimedialne, flipcharty, nagłośnienie wraz z mikrofonami bezprzewodowymi. Restauracja Dworu Słupia serwuje dania kuchni staropolskiej i międzynarodowej. W sezonie letnim właściciele zapraszają gości do chaty, która serwuje dania grillowe oraz bogatą

Fot. Dwór Słupia

ofertę piw, w tym również piwa regionalne.

Na październik br. planowane jest również otwarcie kompleksu spa. R

Śląskie bogatsze o trzy gwiazdki Ibis pod Poznaniem U stóp gór Beskidu Małego, w Bielsku-Białej wyrósł obiekt hotelowy. Nowo otwarty Hotel Wróblówka oprócz części noclegowej oferuje także zaplecze konferencyjno-bankietowe i restaurację. Jak udało nam się ustalić, właściciele obiektu otrzymali już oficjalną decyzję dotyczącą zaszeregowania do trzygwiazdkowej kategoryzacji. Jest to trzeci w tym mieście hotel o takim standardzie.

Nowobudowany hotel na przedmieściach Poznania, w Suchym Lesie, dołączy do międzynarodowej sieci ibis. Spółka Orbis podpisała właśnie kolejną umowę franczyzy. Obiekt zaoferuje 77 pokoi urządzonych zgodnie ze sprawdzonym standardem marki. Działalność rozpocznie w 2016 roku. Inwestorem jest Anwil Transport spółka z ograniczoną odpowiedzialnością, spółka komandytowa. – Ibis Poznań Północ będzie naszym pierwszym hotelem franczyzowym w Poznaniu, dołączy do rodziny hoteli marki ibis, która jest dobrze znana i ceniona zarówno

przez gości zagranicznych jak i Polaków. Rozpoznawalna międzynarodowa marka oraz dobra lokalizacja niewątpliwie przyczynią się do sukcesu tej inwestycji – powiedziała Małgorzata Morek, dyrektor ds. rozwoju franczyzy Orbis. R

Fot. Hotel Wróblówka

Do dyspozycji gości obiekt oddaje 28 miejsc noclegowych w 11 pokojach jedno-, dwu- i trzyosobowych oraz apartamencie. W hotelu znajduje się także pokój dostosowany do potrzeb osób niepełnosprawnych. Dla grup biznesowych przygotowano nowoczesną, klimatyzowaną salę konferencyjną, która zgodnie z indywidualnymi preferencjami może zostać wyposażona między innymi w rzutnik multimedialny, flipchart, ekran, telewizor. W hotelowej restauracji serwowane są dania kuchni polskiej,

podanej w nowatorski sposób. Przy tworzeniu menu szef kuchni dużą uwagę przywiązał do polskich, także sezonowych, produktów. Wróblówka dysponuje całodobową recepcją oraz ogrodem. Goście mają również do dyspozycji bezpłatny prywatny parking, przechowalnię bagażu i pub muzyczny. W okolicy panują doskonałe warunki do uprawiania rozmaitych form aktywnego wypoczynku, w tym turystyki pieszej i rowerowej. R

2014 październik

Fot. Ibis

PANORAMA

Budowa Hampton by Hilton ruszy wiosną 2015 r. Spółka West Real Estate zrealizuje w stolicy Dolnego Śląska budowę hotelu Hampton by Hilton Wrocław City Center West. W związku z koniecznością precyzyjnego spełnienia wymogów projektu architektonicznego oraz standardów sieci Hilton inwestor zakłada, że prace ruszą wiosną 2015 roku, a na przełomie 2015 i 2016 pierwsi goście będą mogli skorzystać z usług hotelu. Wrocławski Hampton by Hilton powstanie u zbiegu ulic Sikorskiego i Rybackiej. Ten obiekt hotelowy klasy „A”, poza pokojami dla gości, wyposażony zostanie w zespół konferencyjny, bibliotekę oraz przestrzenie wypoczynkowe. Dostosowaniem hotelu do standardów sieci Hilton, a zatem urządzeniem pokoi oraz przestrzeni wokół hotelu zajęła się wrocławska Pracownia Projektowa. Projekt architektoniczny musiał zawierać wypracowane i konsekwentnie realizowane standardy, które znajdują zastosowanie w hotelach sieci Hilton na całym świecie. Mowa tu przede wszystkim

o nowoczesnych technologiach używanych na etapie budowy obiektu, jak również elementach wyposażenia wnętrz. Jest to na tyle ważne, że koncepcję architektoniczną oraz aranżację pokoi i przestrzeni wewnątrz hotelu muszą zatwierdzić przedstawiciele sieci Hilton i dopiero wtedy projekt może być realizowany. – Budowa hotelu Hampton by Hilton Wrocław City Center West wiąże się z wieloma wyzwaniami, przed którymi stoi spółka West Real Estate – stąd pierwsze prace na placu budowy zostały zaplanowane na wiosnę 2015 roku. Dokładne rozplanowanie kolejnych etapów realizacji inwestycji pozwoli na

Fot. Hilton

jej ukończenie jeszcze przed końcem 2015 roku, tak, aby hotelowi goście mogli skorzystać z usług Hampton by Hilton Wrocław City Center West na przełomie 2015 i 2016 roku – wyjaśnia Piotr Pędzik z West Real Estate. Hampton by Hilton Wrocław City Center West dołączy do portfela 18.

obecnie działających, bądź będących w przygotowaniu inwestycji marki Hilton Worldwide. Powstający w stolicy Dolnego Śląska obiekt hotelowy klasy „A” będzie spełniał standardy sieci Hilton i – podobnie jak inne tego typu hotele – będzie gwarantował najwyższą jakość usług. R

Mity na temat nieuczciwości pracowników O nieuczciwości pracowników nie rozmawiamy chętnie, traktując ją jak wstydliwą chorobę – lepiej o niej nie wspominać. A jak się poczeka, to może sama przejdzie. Z systemowym, profesjonalnym podejściem do zarządzania nieuczciwością spotykam się rzadko, najczęściej w dużych sieciach. Również wielu właścicieli i menedżerów z długim doświadczeniem zawodowym potrafi efektywnie, aczkolwiek dość intuicyjnie, walczyć z nieuczciwością. To oni najczęściej mówią: Kto ma miękkie serce, ten ma twardą d… I w sposób zdecydowany, czasem nawet drastyczny, podchodzą do oszustw swoich pracowników. Pozostali, osoby które dopiero decydują się rozpocząć swoją przygodę z gastronomią lub te z małym doświadczeniem w tej pracy, z reguły nie doceniają skali problemu. I właśnie osoby niedoświadczone najczęściej padają ofiarą mitów na temat nieuczciwości, które krążą w świecie gastronomicznym. Dziesięć najczęściej spotykanych opisuję poniżej.

Mit 1: nieuczciwego można łatwo rozpoznać (na złodzieju czapka gore) Nieprawda. Nieuczciwym może być każdy, niezależnie od wyglądu, kultury, zachowania i poziomu profesjonalizmu.

Kilka razy zdarzyło mi się siedzieć przy stole naprzeciwko osoby, którą właśnie zwalniałem za nieuczciwość, i słyszałem wówczas: tak, to prawda, tak jakoś wyszło. A jeszcze tydzień wcześniej dałbym sobie rękę uciąć za jej uczciwość. Byłem też świadkiem nieuczciwości polegającej na kradzieży wartości intelektualnej firmy przez pracownika, który przez lata był uczciwy i mimo tego, co zrobił, nadal się za takiego uważał. Mógłbym przytaczać jeszcze wiele przykładów uczciwych osób, które z różnych powodów, obrały złą drogę. Radzę ci zatem, aby tak do końca nikomu nie ufać. Jest to smutna, ale i praktyczna rada. To Dzierżyńskiemu przypisuje się powiedzenie Ufać i kontrolować. Choć autor niezbyt chwalebny, powiedzenie wydaje mi się trafione, szczególnie biorąc pod uwagę omawianą tematykę.

Mit 2: jeśli właściciel jest dobry dla pracowników, nie kradną Według mnie jest to tylko część prawdy. Zgadzam się z psychologiczną regułą wzajemności, czyli w pewnym uproszczeniu odpłacania pięknym za nadobne. Jednak nie wszyscy zachowujemy się tak samo. Pisze do mnie znajomy właściciel restauracji: Okazało się, że pracownik, który pracował u mnie przez rok i prawie codziennie mówił mi „Szefie, Pan to jest dla nas za dobry” – przez cały ten czas równo mnie okradał. Znany był jakiś czas temu przypadek, gdy piekarz z chęci pomocy pracownikowi, który był w trudnej sytuacji materialnej, codziennie dawał mu w prezencie bochenek chleba. Okazało się, że pracownik przy okazji wynosił z firmy dodatkowo jeszcze dwa bochenki.

Autor: Jan Marek Mołoniewicz, MoJa Consulting, Warszawa 2014

Jestem przekonany, że dobre relacje pomiędzy kadrą zarządzającą i pozostałym personelem zmniejszają poziom nieuczciwości (szczególnie tej z zemsty), jednak całkowicie jej nie wykluczają. I warto dodać, że prawdziwa idylla (brak powodów do narzekań i głęboka miłość pomiędzy pracownikami a kadrą zarządzającą) zdarza się w gastronomii niezwykle rzadko. R

Pozycję można nabyć pod adresem www.restaurantmanager.biz

październik 2014

PANORAMA

Nowa inwestycja w opolskim hotelu Atrium Trzygwiazdkowy obiekt położony w bezpośrednim sąsiedztwie zabytkowego Brzegu wkrótce poszerzy swoją ofertę. Jak udało nam się ustalić, w najbliższych miesiącach Hotel Atrium w Skarbimierzu wzbogaci zaplecze gastronomiczne, a także rozpocznie realizację nowej inwestycji. – Pragniemy konsekwentnie rozwijać biznesowo-sportowy profil hotelu – powiedziała w rozmowie z nami Anna Bednarczyk, specjalista ds. marketingu i sprzedaży. – Wiosną przyszłego roku otworzymy duży, zadaszony grill zewnętrzny, który będzie kontynuacją oferty steak’ów, jakimi szczyci się nasza restauracja Steak & Grill – powiedziała w rozmowie z nami Anna Bednarczyk. Niebawem właściciele hotelu rozpoczną również budowę hali do squasha oraz zadaszonej hali z kolejnymi kortami tenisowymi. Otwarcie tych powierzchni planowane jest jesienią 2015 roku.

– Chcemy stworzyć ligę baseballa wśród pracowników z lokalnych firm. Pragniemy konsekwentnie rozwijać biznesowo-sportowy profil hotelu – dodała Anna Bednarczyk. Obiekt oferuje 46 pokoi o łącznej liczbie 96 miejsc noclegowych. Wszystkie pokoje zostały wyposażone w telewizor, telefon, bezprzewodowy Internet oraz łazienki z kabiną prysznicową lub wanną. Wizytówką hotelu Atrium jest sala balowa/bankietowa mogąca pomieścić nawet do 300 gości. Atutem

Fot. Atrium

sali jest także możliwość wydzielenia mniejszej, całkowicie niezależnej sali. Na gości hotelu czekają różnego rodzaju atrakcje. Do ich dyspozycji udostępniona jest siłownia, sala

fitness, strefa wellness z basenem oraz saunami (fińską i parową). W kompleksie znajdują się również pełnowymiarowe boiska do baseballu oraz softballu, a także dwa korty tenisowe o nawierzchni ceglastej. R

Pałac w Lubuskiem wzbogaca ofertę Jak udało się ustalić naszej redakcji już wkrótce zlokalizowany w miejscowości Dobiegniew Pałac Mierzęcin poszerzy swoją ofertę. – Pod koniec br. zostanie otwarta nowoczesna przetwórnia i piwnica win o powierzchni 300 mkw., natomiast w przyszłym roku planujemy uruchomienie dodatkowej sali konferencyjnej – zdradziła w rozmowie z nami Katarzyna Świątkowska kierownik działu sprzedaży i marketingu obiektu.

Fot. Pałac Mierzęcin

– Od jesieni 2013 prowadzimy w hotelu modernizację pokoi. Nowe meble, tapety i wykładziny indywidualnie dobrane do każdego pomieszczenia znacznie podniosły jego standard i wygodę wypoczynku. Dzięki

wprowadzonym zmianom hotel w Pałacu Mierzęcin nabrał znamion hotelu butikowego – powiedziała Katarzyna Świątkowska. Jednak to nie koniec zmian w kompleksie. W 2015 r

2014 październik

w zabytkowych pomieszczeniach folwarcznych planowane jest otwarcie dodatkowej sali konferencyjnej dla 200 osób z zapleczem gastronomicznym, a dla gości Grape Spa 21 ekskluzywnych pokoi

jedno- i dwuosobowych z nowoczesną windą ułatwiającą komunikację. Pałac dysponuje 150 miejscami noclegowymi w 65 komfortowo wyposażonych pokojach. Wśród nich jest 10 pokoi jednoosobowych, 48 dwuosobowych, dwa trzyosobowe oraz pięć pokoi typu LUX (składających z sypialni oraz salonu) z widokiem na piękny ogród japoński lub park angielski. W niektórych pokojach istnieje możliwość dostawek. Pokoje rozmieszczone są w trzech obiektach kompleksu – Pałacu, Oficynie oraz Folwarku. Wszystkie posiadają funkcjonalne łazienki z kabiną prysznicową i są wyposażone w telewizję satelitarną, radio, telefon oraz suszarkę do włosów. Nowoczesne centrum szkoleniowo-konferencyjne Pałacu Mierzęcin obejmuje pięć wielofunkcyjnych sal, mogących pomieścić w sumie do 230 osób. R

PANORAMA

Cztery gwiazdki w Zielonej Górze W dniu 15 września wystartowała nowa marka hotelowa. Hotel Wellstreet w Zielonej Górze to pomyślny finał prowadzonych w ostatnich miesiącach prac remontowych oraz akcji rebrandingowej znanego w regionie obiektu. Czterogwiazdkowy Wellstreet powstał na bazie infrastruktury hotelu Dana, jako zupełnie nowa odsłona prowadzenia usług typu „horeca” na zielonogórskim rynku. Koncepcja zmian wizerunkowych jest realizowana w dużym stopniu dzięki pozyskaniu inwestorów. Celem całego przedsięwzięcia było bowiem stworzenie od podstaw nowej klasy obiektu o własnej, wyrazistej

tożsamości. Od września tożsamość ta nosi nazwę Wellstreet i jest widoczna nie tylko w aktualnych materiałach promocyjnych, ale przede wszystkim bezpośrednio w systematycznie odmienianych wnętrzach budynku. Istotny element wdrażanej właśnie strategii wizerunkowej marki stanowi remont. Zarówno części wspólne (korytarze, strefa rekreacyjna, restauracja, bowling), jak

Fot. Hotel Wellstreet

i pokoje dla gości są odnawiane w jednolitym, eleganckim stylu. Co więcej, styl ten stał się znakiem rozpoznawczym nowego brandu.

W drugiej połowie października do użytku gości zostaną oddane już wszystkie strefy, w tym specjalne apartamenty. R

Zabytkowy obiekt zyskał drugie życie Wraz z początkiem wakacji na mapie dolnośląskich hoteli i pensjonatów pojawił się godny uwagi obiekt. W odległości niespełna 30 km od centrum Wrocławia pochodząca z początków XX wieku dawna Rządcówka Folwarku Spalice przekształcona została w nowoczesny pensjonat spa. Dwór Spalice w Oleśnicy oferuje swoim gościom 12 komfortowych pokoi. Każdy z nich wyposażony jest w klimatyzację i bezpłatny dostęp do Internetu. Na szczególną uwagę zasługuje strefa spa wyposażona w nastrojowe gabinety kosmetyczne, sauny i jacuzzi. Przy współpracy z renomowanymi markami kosmetyków przygotowane zostały autorskie zabiegi oparte na mieszankach naturalnych produktów, prastarych mądrości i najnowszej wiedzy kosmetologicznej.

Szefem kuchni Dworu Spalice jest Michał Miernik, który promuje kuchnię polską w nowoczesnej odsłonie. W karcie znajdziemy bogactwo polskich smaków okraszonych śródziemnomorską lekkością. W ofercie znajdują się śniadania, menu lunchowe, oraz serwis a la carte, w którym szef kuchni trzyma się zasad fine dining. Amuse Bouche – czyli powitanie od kuchni,

codziennie zaskakuje różnorodnością i nowatorskim wykonaniem, a same potrawy jakie znajdziemy w karcie, przygotowywane są w oparciu o wyselekcjonowane produkty i przechodzą ostatni szlif przez samego szefa. Oferta Dworu Spalice zadowoli również wielbicieli trunków alkoholowych. Kreatywność barmanów wsparta wiedzą i doświadczeniem,

użycie wyłącznie świeżych produktów i najwyższej jakości alkoholi stanowią propozycję dostarczającą wyjątkowych doznań smakowych. Dla najbardziej wymagających gości przygotowana została innowacyjna kompozycja koktajli, a miłośników wina zadowolić mogą wyroby pochodzące z regionalnych winnic o wieloletniej, rodzinnej tradycji. R

Finał kampanii i konkursu Hotel Przyjazny Rodzinie Zakończyła się szósta edycja kampanii Hotel Przyjazny Rodzinie, której finał odbył się 28 września 2014 w Warszawie. Obiekty zostały zweryfikowane i rozdano certyfikaty dla 86 obiektów, które pozytywnie przeszły audyt tegorocznej edycji. Dodatkowo rozdano statuetki dla najlepszych obiektów w sześciu kategoriach. W tym roku po raz pierwszy oddzielnie oceniano hotele sieciowe. Laureaci statuetek VI edycji 2013/2014 – najlepszy hotel miejski dla rodziny – Hotel Galaxy, Kraków; najlepszy pensjonat dla rodziny – nie przyznano statuetki. W kategorii „najlepszy hotel na wypoczynek i wakacje dla rodziny” przyznano 3 równorzędne statuetki: Hotel Kiston w Kistowie; Hotel Robert’s Lake Resort & Spa w Mikołajkach oraz Hotel Villa Hoff Wellness & Spa w Trzęsaczu W kategorii „najlepszy ośrodek wypoczynkowy dla rodziny” – również przyznano trzy statuetki: Arena

Słońca w Łebie; Zalesie Mazury Active Spa w Barczewie oraz Marena Wellness & Spa w Międzywodziu. W kategorii najlepszy „hotel sieciowy – hotel miejski dla rodzin z dziećmi” otrzymał Agit Hotel Congress & Spa Best Western w Lublinie, a w kategorii najlepszy „hotel sieciowy – hotel na wypoczynek dla rodzin z dziećmi” otrzymał Golden Tulip Międzyzdroje Residence w Międzyzdrojach. Oddzielną nagrodę przyznali goście i internauci w kategorii „ulubiony hotel dla rodziny”, którzy głosowali

elektronicznie lub wypełniając ankiety w hotelach. W tym roku wygrała Olandia Kraina Wypoczynku i Konferencji w Prusimiu (16,4 proc. głosów). Głosowanie odbywało się przez stronę www.rodzinawhotelu.pl i oddano 2426 głosów. W głosowaniu drogą pocztową wysłano – 2290 kuponów konkursowych. W sumie oddano – 4716 głosów. W edycji 2013/2014 certyfikaty otrzymało 86 obiektów hotelowych. Certyfikat jest ważny do 31 sierpnia 2015 r.

Punktacja i podsumowanie certyfikatów: 3 słoneczka (61–68 proc.) – sześć hotele; 3.5 słoneczek (69–73 proc.) – jeden hoteli; 4 słoneczka (74–82 proc.) – 11 hoteli; 4.5 słoneczka (83–92 proc.) – 29 hoteli; 5 słoneczek (93–100 proc.) – 39 hoteli. Aż 79 obiektów otrzymało punktacje powyżej 74 proc., w tym 39 hoteli otrzymało maksymalną liczbę pięć słoneczek, a 40 hoteli otrzymało 4 i 4.5 słoneczek. R

październik 2014

PULS HOTELI

Przeciwdziałanie krzywdzeniu dzieci w branży turystycznej Turystyka seksualna nie jest nowym problemem, a w związku z coraz łatwiejszym i tańszym podróżowaniem zwiększa się również liczba tzw. seksturystów. – Do wykorzystywania dzieci tj. osób poniżej 18. r.ż. przez osoby dorosłe, dochodzi nie tylko w krajach uważanych za egzotyczne, ale również w Europie, w tym w Polsce – powiedziała w rozmowie ze mną Gabriela Kühn, koordynator programu przeciwdziałania komercyjnemu wykorzystywaniu dzieci Fundacja Dzieci Niczyje. Rozmawiała Karolina Stępniak

prawcy korzystają z bazy turystycznej – hoteli, restauracji, ośrodków wypoczynkowych, linii lotniczych, taksówek, biur podróży etc. Nawiązują kontakt z dziećmi w różnych okolicznościach, np. w centrach handlowych, na ulicy i coraz częściej przez Internet. jaką skalę w naszym kraju |Na istnieje problem krzywdzenia dzieci w branży turystycznej? W Polsce nie przeprowadzono szerszych analiz, dotyczących problemu wykorzystania seksualnego małoletnich w kontekście podróży i turystyki, choć coraz częściej mówi się o tym zjawisku. Oficjalne statystyki policyjne dotyczą przestępstw wykorzystania seksualnego dzieci, które tylko częściowo mogą być powiązane z turystyką seksualną. Przykładowo w 2012 roku, policja zarejestrowała ponad 5 tysięcy dzieci − ofiar wykorzystywania seksualnego (art. 200§1 kk) i ponad 200 przypadków wykorzystywania małoletnich w prostytucji (art. 204§3). Nie są jednak dostępne dane, które określałyby skalę wyłącznie turystyki seksualnej zarówno przyjazdowej, wyjazdowej oraz wśród polskich turystów podróżujących po kraju. Tymczasem na całym świecie

odnotowuje się wzrost liczby osób podróżujących. Do Polski przyjeżdża coraz więcej turystów, rośnie również liczba Polaków wyjeżdżających za granicę, w tym do krajów, w których obserwuje się nasilony problem seksturystyki m.in. w Azji czy Afryce. Trudno jest oszacować liczbę dzieci − ofiar i sprawców wykorzystania gdyż sprawcy, pomimo poczucia anonimowości z dala od swojego miejsca zamieszkania, mają świadomość odpowiedzialności karnej, a dzieci wstydzą się, są zastraszane, mają poczucie winy lub nie zdają sobie sprawy z konsekwencji i zagrożeń związanych komercyjnymi kontaktami seksualnymi. Wiele przypadków nie zostaje ujawnionych i wielu dzieciom nie udaje się pomóc, gdyż osoby, które zaobserwowały niepokojącą sytuację nie zdecydowały się zareagować. sposób można zwal|W jakim czać ten problem? Firmy i przedsiębiorstwa, które nie zwracają uwagi na problem turystyki seksualnej, mogą pośrednio przyczyniać się do rozwoju tego procederu, a przyzwolenie na praktyki krzywdzące dzieci wpływa negatywnie na ich wizerunek. Branża turystyczna, ze względu na swoją

2014 październik

specyfikę, może odegrać ogromną rolę w walce z tą formą wykorzystywania dzieci. Podejmowane działania powinny być długofalowe, angażować zarówno dyrekcję jak i wszystkich pracowników danej firmy. Efektywna przeciwdziałanie problemowi seksturystyki jest możliwe w oparciu o współpracę branży turystycznej z organizacjami pozarządowymi, policją oraz poprzez zwiększanie wrażliwości na ten problem samych klientów korzystających z usług branży turystycznej. działania można podjąć? |Jakie Firmy z branży turystycznej mo-

gą przeciwdziałać problemowi przystępując do Kodeksu Postępowania. Jest to narzędzie promujące społeczną odpowiedzialność biznesu w przeciwdziałaniu wykorzystywaniu seksualnemu małoletnich. Kodeks powstał przy wsparciu Światowej Organizacji Turystyki (UNWTO). Fundacja Dzieci Niczyje jest oficjalnym przedstawicielem Kodeksu w Polsce i wspiera firmy z branży turystycznej, które zdecydują się na podpisanie Kodeksu, w wypełnianiu kryteriów postępowania na rzecz ochrony dzieci. Na świecie ponad 1 tys. firm jest zaangażowanych w zwalczanie seksturystyki.

Dotychczas w Polsce dwie firmy aktywnie zaangażowały się w działania na rzecz ochrony dzieci przed wykorzystywaniem seksualnym w kontekście podróży i turystyki: Grupa Hotelowa Orbis, która podpisała Kodeks Postępownia w 2012 roku i firma SABRE. Firmy, które chciałby się zaangażować, zachęcamy do zapoznania się z Kodeksem i działaniami Fundacji Dzieci Niczyje na stronie www. kodeks.fdn.pl. Ważną i nową inicjatywą w Polsce jest strona internetowa www.stopseksturystyce.fdn.pl opracowana przez Fundację Dzieci Niczyje we współpracy z Komendą Główną Policji – formularz dostępny na tej stronie umożliwia każdej osobie podróżującej na zgłoszenie do odpowiednich służb niepokojącej sytuacji zaobserwowanej zarówno w Polsce jak i podczas podróży zagranicznej. Dzięki tym wspólnym inicjatywom możemy mobilizować pracowników branży turystycznej i ogół społeczeństwa do reagowania na niepokojące sytuacje, tak, aby jak najlepiej móc ochronić dzieci i młodzież przed krzywdzeniem, a potencjalnych sprawców odwieść od przestępczych działań, za które mogą zostać ukarani zarówno w swoim kraju jak i zagranicą. R

POSTAĆ NUMERU

Nie zamykamy się na żadne regiony i miasta Louvre Hotels Group zapowiada intensywny rozwój na polskim rynku. W ślad za udaną współpracą ze spółką Qualia Development, sieć poszukuje kolejnych partnerów i analizuje dalsze możliwości wzmocnienia swojej pozycji. Sebastien Denier, wiceprezes ds. operacyjnych na Europę Środkową i Wschodnią Louvre Hotels Group w rozmowie z nami przyznał, że z nadzieją patrzy na rozkwit sektora hotelarskiego w Polsce, a co za tym idzie –na działanie hoteli sieci. – Myślę pozytywnie. Gdyby było inaczej nie mógłbym pracować w tym biznesie – mówi. Rozmawiała Marta Bartkowska

zagranicznych po|W mediach jawiła się informacja, że Accor złożył propozycję przejęcia LHG? Czy może Pan potwierdzić tę wiadomość? Mogę potwierdzić to, że oficjalnie Louvre Hotels Group jest na sprzedaż i niektóre firmy zadeklarowały zainteresowanie tym procesem. Jeśli chodzi o informację podaną we francuskim dzienniku, odnośnie chęci zakupy Louvre Hotels Group przez Accor, to jest to informacja niepotwierdzona.

Jakie są plany Louve Hotel Group związane z rozwojem na polskim rynku? Louvre Hotels Group planuje intensywny rozwój na polskim rynku. W ślad za bardzo udaną współpracą ze spółką Qualia Development będziemy szukać kolejnych partnerów i analizować dalszy rozwój naszych hoteli, szczególnie pod marką Golden Tulip i Campanile. W najbliższym czasie planujemy kolejne otwarcia w Polsce. Jesteśmy już w trakcie finalnych uzgodnień i obiekty te będą działały w oparciu o kontrakt menadżerski jak również na mocy umowy franczyzowej. Louvre Hotels Group jest obecna w Polsce pod trzema markami. Po pierwsze budżetowym konceptem hoteli Premiere Classe. Po drugie

Campanile jako marką samą w sobie istniejącą w Europie od 1976 roku, a obecnie modernizowaną do tzw. Campanile nowej generacji. Marka będzie charakteryzować się wysokiej jakości pościelą, bezpłatnym Wi-Fi, innowacyjną, a jednocześnie nie skomplikowaną ofertą gastronomiczną. Po trzecie Golden Tulip, która pozwala gościom oczekiwać międzynarodowych standardów, jak również lokalnych specjalności w każdym hotelu na świecie, pozwalając na zachowanie jego indywidualnego charakteru. Louvre Hotels posiada również w swoim porftolio trzygwiazdkową markę Tulip Inn oraz pięciogwiazdkowy koncept Royal Tulip, których wprowadzenie na rynek polski jest wciąż analizowane w perspektywie roku 2016. lokalizacje Was intere|Jakie sują? Tak naprawdę LHG może dostosować się do każdego regionu, każdej części kraju. Nie tylko największe miasta i najpopularniejsze miejsca nas interesują. Stawiamy również na destynacje, w których jest szansa na powstanie kolejnych obiektów hotelowych, tak jest np. w przypadku Nowego Targu, w którym wkrótce uruchomimy hotel pod marką Campanile. Każda lokalizacja jest przez nas analizowana,

2014 październik

a propozycja – indywidualnie rozpatrywana. Dlatego też nie zamykamy się na żadne regiony czy miejsca. działające już hotele czeka|Czy ją jakieś zmiany? Modernizacje, rozbudowy? Od roku 2014 Louvre Hotels Group rozpoczęła proces modernizacji i unowocześniania portfolia swoich hoteli w Polsce. W ramach tych działań podwyższono kategoryzację warszawskich hoteli Golden Tulip oraz Campanile. Zwłaszcza w przypadku Golden Tulip Warsaw Centre zaoferowano naszym gościom możliwość rezerwacji noclegu w pokojach o podwyższonym standardzie tzw. Executive Rooms, posiadających specjalne udogodnienia zwłaszcza dla osób podróżujących biznesowo, jak również przygotowano dla najbardziej wymagających gości apartament o powierzchni 40 mkw. Za nami modernizacja hotelu Campanile w Krakowie, a prace

we wrocławskim hotelu tej marki na Starym Mieście są juz na finiszu. W Premiere Classe Warszawa wszystkie 126 pokoi oraz przestrzenie wspólne przeszły już modernizację. Do końca roku 2014 zakończy sie więc proces modernizacji w ponad 60 proc. naszych hoteli i przystąpimy tym samym do dalszych działań w przyszłych latach, które będą kontynuacja rozpoczętych unowocześnień. Całość naszych inwestycji modernizacyjnych stanowi mniej więcej 15 milionów zł wydanych do tej pory na inwestycje. Cały ten proces o jakim wspominam to też element strategii Louvre Hotels Group w Polsce, gdzie komunikujemy repozycjonowanie swoich marek na rynku, a tym samym konsekwentnie i z sukcesem wdrażamy koncepcję innowacji swoich hoteli. Dzięki tym działaniom obserwujemy wzrost zainteresowania naszymi obiektami zarówno wśród gości, którzy doceniają nasz wysiłek i przeprowadzone

POSTAĆ NUMERU modyfikacje, jak również ze strony potencjalnych inwestorów. inwestorów do na|Zachęcacie wiązania z wami współpracy. Jaka jest przewaga LHG nad konkurencją w tym co oferuje partnerom? We współpracy z Louvre Hotels Group w zasadzie mogą być brane wszystkie modele współpracy. Około 50 proc. naszych hoteli na świecie funkcjonuje w modelu franczyzowym, 28 procent to nasze własne obiekty, pozostałe z nich działa na zasadzie umów menadżerskich. Zawsze sprawdzamy, analizujemy i wspólnie z potencjalnym inwestorem znajdujemy kompromis co do najlepszego modelu do zarządzania hotelem. Bierzemy pod uwagę specyfikę i unikalność każdego rynku i w pierwszej kolejności bardzo dokładnie poznajemy specyfikę działania na nim. Warto podkreślić iż jesteśmy obecni na polskim rynku hotelarskim od 15 lat, analizowaliśmy i wciąż obserwujemy trendy w polskich regionach, biorąc też pod uwagę, fakt że w większości z nich mamy swój obiekt, co pozwala nam to na rzeczową i solidną ocenę sytuacji, jak i założeń co do perspektywy rozwoju.

bardzo szybko. Polskie organizacje turystyczne jak i wiele biur podroży pokazują w swoich promocjach Polskę jako wspaniale miejsce do wypoczynku. Mam nadzieję, że wkrótce ich działania przyniosą jeszcze większe efekty. Szkoda tylko, że sami Polacy nie do końca potrafią uwierzyć w siebie i zalety swojego Państwa. Ja jako obcokrajowiec postrzegam to wszystko zupełnie inaczej niż Pani rodacy. są różnice między pol|Jakie skim a innymi europejskimi rynkami?

Jeżeli dobrze pamiętam są to 33 pokoje na 10 tysięcy mieszkańców. W Rumuni są to 44 pokoje, a w Europie zachodniej jest to trzy, cztery razy więcej. Od roku 2005 do 2012 wzrost liczby hoteli był największy w całej Europie Wschodniej. Generalnie wciąż brakuje hoteli. W niektórych miastach Polski sytuacja jest trudna. W Warszawie jest dobrze, ponieważ wciąż jest miejsce na nowe obiekty hotelowe. Natomiast w Łodzi baza hotelowa rośnie bardzo dynamicznie od dwóch lat, ale zapotrzebowania na większą bazę noclegowa już nie.

Nie zaobserwowałem jakiś poważnych problemów. Tak jak wspominałem do każdego rynku podchodzimy indywidualnie, przeprowadzamy szczegółową analizę. To wszystko niweluje pojawianie się poważnych problemów. Wiemy jak postępować i czego możemy się spodziewać. W każdym kraju obowiązują przepisy, które trzeba przestrzegać. Nie pracowałem w kilku krajach, ale nie wydaje mi się, żeby istniały na świecie Państwa, gdzie wszystko jest proste i nie trzeba przestrzegać żadnych zasad. Jest to

gałęzie rynku będą |A jakie się rozwijać? Z cała pewnością turystyka biznesowa powiązana z podróżami służbowymi, jak i uczestnictwem w konferencjach będzie się intensywnie rozwijać ze względy na coraz lepszą sytuację ekonomiczną Polski. Według danych z Ministerstwa Turystyki w roku 2014 odwiedzi Polskę ponad 16,4 mln turystów, co jest już w samym sobie zwiększeniem w stosunku do 14,1 mln odwiedzających w roku 2013. Turystyka wypoczynkowa również będzie miała coraz większe znaczenie, choć bardzo często spotykam się z przekonaniem, że sami Polacy nie wierzą w jej potencjał. Dane statystyczne pokazują, że Polska posiada wszystkie elementy, których poszukują Europejscy turyści czyli: piękne widoki, świeże powietrze, zabytki kultury. To są mocne strony Polski. Kwestią czasu jest sytuacja, w której turystyka przyjazdowa stanie się jeszcze bardziej popularna. Choć należy podkreślić, że i tak ten wskaźnik rośnie

Fot. LHG

Potencjał. Ogromy potencjał Polski. Kraj ten ma duże możliwości rozwoju, wystarczy spojrzeć na dane statystyczne – PKB rośnie, liczba miejsc pracy również. Generalnie te wzrosty są znaczące, a perspektywy na najbliższe lata są jednymi z najlepszych pośród krajów europejskich. miasta, które przechodzą |Sąoblężenie, w których obiektów noclegowych jest nawet za dużo w stosunku do potencjalnych gości. Jak ocenia Pan dynamikę rozwoju polskiego rynku hotelarskiego oraz fakt, że z roku na rok rośnie liczba nowo otwartych hoteli? Jeżeli spojrzymy na polski rynek hotelarski kompleksowo to zobaczymy, że liczba miejsc noclegowych na mieszkańca jest najniższa w Europie.

W Gdańsku jest bodajże około 15 nowych hoteli w fazie projektu. Moim zdaniem to będzie wyzwanie jeżeli wszystkie te inwestycje zostaną zrealizowane. Poprzednio pracowałem na rynku krakowskim i wciąż pojawiała się opinia, że jest tam zbyt dużo hoteli w stosunku do zapotrzebowania. Jak widać Kraków ma się świetnie jeśli chodzi o kondycję hoteli i liczbę turystów. Dlatego uważam, że w Polsce jest bardzo duży potencjał rozwoju rynku hotelarskiego i nie konicznie tylko w przypadku dużych miast, ale w całym kraju. są współczesne problemy |Jakie inwestorów? Co jest najtrudniejsze w realizacji inwestycji na naszym rynku?

kwestia znajomości prawa i przystosowania się. Pan bardzo pozytywny spo|Ma sób myślenia… Gdyby było inaczej nie mógłbym pracować w Polsce i w tym biznesie. Oprócz tego o czym wspomniałem ważna jest również praca na zasadach partnerskich. To jest kluczowe. Partnerzy muszą działać w oparciu o transparentne zasady i podzielać ten sam system wartości. To daje gwarancje powodzenia inwestycji. Czasami zdarzają się również sytuacje kiedy trzeba zdobyć się na odwagę, aby powiedzieć „nie” jakiejś propozycji. Zdarzały się już nam sytuacje, gdy jakiś projekt nie mógł być zrealizowany właśnie z powodu różnego podejścia do interesu. R

październik 2014

PROFIT HOTEL AWARDS – ZWYCIĘZCY 2013

Marine Hotel – pięciogwiazdkowy widok na morze Pięciogwiazdkowy kołobrzeski Marine Hotel wyróżnia się położeniem – zaledwie 20 metrów oddziela go od szerokiej, piaszczystej plaży. Bliskość Bałtyku zdeterminowała kształt budynku – przypominającego formą okręt zwrócony ku morzu. Wyjątkowość hotelu, a szczególnie jego część relaksu, docenili członkowie jury konkursu Profit Hotel Awards 2013, przyznając pierwsze miejsce w kategorii „Hotel Spa”.

231 luksusowych pokojach, każdy z widokiem na morze i przepełniony świeżą morską bryzą, goście stają się pasażerami luksusowego statku. Spragnieni nadmorskiego wypoczynku mogą wybierać spośród szerokiej gamy przestronnych pokoi, z których najbardziej wyróżnia się Apartament Szejka, będący kwintesencją luksusu i gwarancją niezapomnianego pobytu. Zaprojektowany by rozpieszczać i zachwycać: salon, sypialnia połączona z pokojem kąpielowym, sprzęt audio-video high-end, a także inteligentne sterowanie. Jedną z wyrafinowanych rozkoszy, której można zakosztować jest kąpiel w wannie z widokiem na morze. Każda chwila spędzona w ponad 100-metrowym, designerskim wnętrzu to prawdziwie estetyczne doznanie. Apartament Szejka wybierają znane osoby zatrzymujące się w hotelu, a jednym

z pierwszych gości, podczas Euro 2012, był trener duńskiej reprezentacji piłkarskiej – Morten Olsen. Wyjątkowe IneSPA to bezpieczna przystań, pełna relaksu i zmysłowych doświadczeń. Niekwestionowaną atrakcją jest basen pływacki mieniący się różnymi kolorami i całoroczne jacuzzi zewnętrzne. W inny wymiar przenosi Gości strefa saun utrzymana w kojących odcieniach brązu szlachetnych kamieni i drewna. Natomiast mroźna grota śnieżna to wyzwanie, któremu można sprostać tylko po wizycie w zaczarowanym świecie saun. Profesjonalny personel IneSPA zadba o duszę i ciało gości w jednym z 18 gabinetów. Do dyspozycji gości są również „Spa dla Dwojga” (specjalnie zaaranżowany pokój z sauną, łaźnią błotną oraz jacuzzi, w którym wykonywany jest m.in. rytuał rasoul), tepidarium, wypoczywania oraz salon fryzjerski.

2014 październik

Marine Hotel***** ma w ofercie szeroki wachlarz propozycji na spędzenie wolnego czasu. Na koneserów kawy i słodkości oraz malowniczych zachodów słońca czeka na najwyższej kondygnacji Marini Café z tarasem na dachu. Smakoszy wybitnej kuchni zaprasza restauracja PerMare – po mistrzowsku łącząca elementy kuchni śródziemnomorskiej i nadbałtyckiej. Wytrawnych koneserów drinków przyciągnie Lobby Bar. Kołobrzeskim centrum nocnego życia jest klub MarinGo! goszczący najlepszych DJ’ów. Hotel promuje również zdrowy styl życia, zachęcając do aktywności fi zycznej – nie bez powodu ambasadorką hotelu jest kołobrzeżanka Agnieszka Rylik, wielokrotna mistrzyni świata w kick-boxingu oraz boksie zawodowym, a obecnie znana i lubiana dziennikarka telewizyjna. Marine Hotel***** jest doskonałym miejscem na spotkania

biznesowe i wyjątkowe uroczystości rodzinne. Nowoczesne centrum konferencyjno-szkoleniowe może pomieścić grupę do 500 osób. Sześć sal o szerokich możliwościach aranżacji, wyposażone w najwyższej jakości sprzęt multimedialny i światło dzienne, umożliwiają organizację nawet najbardziej wymagającego logistycznie spotkania. Dodatkowo na tarasie przed restauracją PerMare można rozstawić namiot o powierzchni do 1,1 tys. mkw. Swobodny dostęp do informacji zapewnia bezpłatny Internet dostępny w całym obiekcie. Kwintesencją hotelu są nie tylko oszałamiająca bliskość morza, odważna architektura i dedykowane gościom usługi, ale również poszanowanie zasobów naturalnych i stosowanie rozwiązań przyjaznych środowisku. Przyjedź do Kołobrzegu i przekonaj się sam!

PROFIT HOTEL AWARDS – ZWYCIĘZCY 2013

Stay Inn – wysoki poziom usług nad Bałtykiem Hostele z reguły kojarzą się z młodymi klientami i niezobowiązującą atmosferą. Stay Inn odstaje jednak od tego stereotypu, łącząc luźny, młodzieżowy styl z usługami najwyższej jakości, które zadowolą także typowo biznesowych klientów, przyzwyczajonych do kilkugwiazdkowych hoteli. To unikalne połączenie było jednym z głównych kryteriów przyznania dla Stay Inn – hostel with vibe w konkursie Profit Hotel Awards 2013 głównej nagrody w kategoriach „Hostel” i „Nowy obiekt”.

ołożony w samym centrum gdańskiego Starego Miasta hostel na pierwszy rzut oka sprawia wrażenie, jakby było tam zaledwie kilka pokoi. Sympatycznie wpasowane w lokalną architekturę wejście, a za nim niewielka recepcja, kilka rowerów dostępnych dla wszystkich gości i winda na wyższe piętra. Tam dopiero można przekonać się co kryje w sobie Stay Inn. 15 pokoi ulokowano na dwóch piętrach, z czego pierwsze zajmują dormitoria, wybierane najczęściej przez młodych podróżnych, grupy szkolne, uczestników festiwali, a drugie piętro to pokoje prywatne, rodzinne i biznesowe, zapewniające wysoki standard gościom zazwyczaj preferującym kilkugwiazdkowe hotele. Na uwagę zasługują szczególnie pokoje klasy premium, z meblami projektowanymi indywidualnie dla każdego pomieszczenia, dźwiękoszczelnymi ścianami i widokiem z okien na jedne z najbardziej znanych atrakcji Gdańska. Kwestią

nieczęsto spotykaną w tego typu obiektach są na pewno w pełni wyposażone, klimatyzowane dwie sale konferencyjne, zlokalizowane na trzecim piętrze hostelu. Większa z nich, mieszcząca do sześćdziesięciu osób, doskonale sprawdza się w przypadku spotkań firmowych i prelekcji, mniejsza zapewnia bardziej kameralną atmosferę. W promieniu kilkuset metrów od Stay Inn znajduje się większość atrakcji turystycznych Gdańska, w tym słynna ulica Długa z posągiem Neptuna, nabrzeże Motławy z charakterystycznym Żurawiem oraz urokliwe uliczki pełne sklepów z jednym z najbardziej rozpoznawalnych towarów miasta, bursztynem. W kilkanaście minut można dostać się także do Europejskiego Centrum Solidarności oraz historycznej części Stoczni Gdańskiej. Nie dziwi więc, że Stay Inn jest doskonałym miejscem wypadowym, zarówno dla osób chcących bliżej poznać historię jednego

z najważniejszych portów Morza Bałtyckiego, ceniących sobie nadmorskie plaże, jak i poszukujących czegoś dla siebie w bogatej ofercie kulturalnej miasta. Aktywnym gościom na pewno przypadną do gustu dostępne dla wszystkich rowery, pozwalające eksplorować rejon całego Trójmiasta. Przy tak dużej ilości atrakcji dookoła, wiele osób z rana skupia się na szybkim śniadaniu przed aktywnym dniem. Tu także właściciele postanowili wyjść naprzeciw swoim klientom i oprócz porannego bufetu przygotowują także „Morning VIBE” czyli śniadania na wynos dla wszystkich, którym bardzo zależy na czasie. W późniejszych porach można skorzystać z bogatej oferty restauracyjnej ulicy Piwnej, na której każdy z pewnością znajdzie coś dla siebie. Obsługa w recepcji z chęcią pomoże w wyborze odpowiedniego lokalu.

Tomasz Tomczak i Andrzej Jóźwiak, założyciele obiektu, pytani o pomysł, jaki przyświecał im podczas otwarcia hostelu, mówią krótko: – Chcieliśmy połączyć właściwą dla hosteli młodzieżową pogodę ducha oraz najwyższe standardy, znane z kilkugwiazdkowych hoteli. I to niełatwe zadanie udało im się perfekcyjnie. Razem z doskonale przeszkolonymi pracownikami tworzą ekipę, która z pasją poświęca się pracy i dokłada wszelkich starań, by pobyt w Stay Inn zapadł w pamięci na długi czas. Hostel wciąż się rozwija, a nasze wyróżnienie, które zostało przyznane zaledwie po roku działalności, świadczy o tym, że na pewno jeszcze nie raz będzie można o nim usłyszeć. Jeśli więc poszukujecie wyjątkowego miejsca w centrum Gdańska, nie wahajcie się odwiedzić Stay Inn, nie wyjdziecie zawiedzeni.

październik 2014

MARKETING I PROMOCJA

Co może mały gość? Fot. Shutterstock

Rodziny z dziećmi są atrakcyjną grupą gości. Częściej niż seniorzy wybierają pobyt w hotelu oraz zazwyczaj zostawiają w nim większe środki niż pary. Odpowiedniemu przygotowaniu oferty i personelu na kontakt z małoletnimi powinno towarzyszyć przygotowanie na problemy prawne związane z ich pobytem. Mateusz Jan Stańczyk, prawnik Kancelaria Prawna Chałas i Wspólnicy

osługiwanie się pojęciem „dziecko” stanowi duże uproszczenie, ponieważ ze względu na wiek prawo dzieli niepełnoletnich na grupy. Człowiek już od urodzenia ma podmiotowość prawną, co oznacza że od urodzenia mogą mu przysługiwać prawa i obciążać go obowiązki. Jednak ze względu

na wiek prawo przewiduje ograniczenia dla zdolności niepełnoletniego do czynności prawnych, czyli zbywania i nabywania praw oraz zaciągania zobowiązań. Po ukończeniu 18 lat dziecko staje się pełnoletnie i w pełni samodzielnie może zaciągać wszelkie zobowiązania. Zanim jednak osiągnie ten wiek, możliwości dokonywania

2014 październik

przez niego czynności prawnych są przez prawo ograniczone. Po ukończeniu 13 lat małoletni uzyskuje ograniczoną zdolność do podejmowania czynności prawnych (np. zawierania umów). Ograniczenie polega na tym, że dla ich ważności potrzebna jest zgoda przedstawiciela ustawowego (np. rodzica). Oznacza

to, że bez zgody rodzica umowa jest traktowana jakby nigdy nie została zawarta. Kodeks cywilny wskazuje jednak, że zawierający umowę z takim małoletnim nie może powoływać się na brak zgody przedstawiciela ustawowego, ale może mu wyznaczyć termin na potwierdzenie umowy. Wyjątkiem wskazanej zasady

MARKETING I PROMOCJA są „drobne bieżące sprawy życia codziennego”, gdzie małoletni może zawrzeć ważną umowę bez konieczności potwierdzenia przez rodzica. Jakie to ma przełożenie na praktykę? Czternastolatek może wykupić sobie drogi tygodniowy pakiet na hotelowe spa z własnych pieniędzy jedynie za zgodą przedstawiciela ustawowego. Dopóki rodzic nie potwierdzi umowy – jest ona nieważna. Ten sam czternastolatek może jednak samodzielnie dla siebie zamówić jednorazowo dodatkowy posiłek (drobna bieżąca sprawa życia codziennego). Przed ukończeniem trzynastu lat małoletni nie posiada zdolności do czynności prawnych – umowy przez niego zawarte są nieważne. Jednak i tu wyjątkiem są umowy „w drobnych bieżących sprawach życia codziennego” – jeśli nie pociąga ona za sobą pokrzywdzenia małoletniego, staje się ważna w momencie wykonania. Będzie tak np. z zakupem przez 11-latka na recepcji przewodnika po mieście. Należy mieć na uwadze, że osoba ograniczona w zdolności do czynności prawnych (np. 14-latek) może być pełnomocnikiem rodzica, zaś nawet młodsze dziecko – jego posłańcem (przekazującym oświadczenie woli, np. że rodzice przedłużają pobyt). Wobec tego, że wola rodziców może być przez dziecko zniekształcona, zalecane jest uzyskanie potwierdzenia bezpośrednio u rodziców.

Odpowiedzialność Ukończenie przez dziecko 13 lat jest istotne nie tylko z punktu widzenia zawieranych przez nie umów, ale również jego odpowiedzialności za poczynione szkody. Kodeks cywilny uwzględniając rozwój psychofizyczny dziecka wskazuje wyraźnie w art. 426, że małoletni który nie ukończył lat trzynastu, nie ponosi odpowiedzialności za wyrządzoną szkodę. Dla przykładu – 10-latek, który nartami stłukł żyrandol – nie ponosi odpowiedzialności za szkodę. Spory wśród ekspertów budzi, czy w przypadku nieletniego starszego niż 13 lat i młodszego niż 18 poszkodowany (np. przedsiębiorca prowadzący hotel) musi udowadniać, że sprawca szkody miał należyte rozeznanie i przez to, czy można przypisać mu winę. Co do zasady dziecko starsze niż 13 lat

odpowiada za poczynione szkody na zasadach ogólnych. Nie oznacza to bynajmniej, że w przypadku nieletnich do 13. roku życia nie ma osoby odpowiedzialnej za ich czyny. Osoba zobowiązana z mocy ustawy (np. na podstawie kodeksu rodzinnego i opiekuńczego – rodzic) lub umowy (np. niania) do nadzoru nad osobą, której nie można przypisać winy (np. małoletni do 13 lat) odpowiada za szkodę poczynioną przez podopiecznego. Od odpowiedzialności tej opiekun może się uwolnić tylko, jeśli wykaże dopełnienie obowiązków nadzoru albo udowadniając, że szkoda by powstała również przy starannym nadzorze. W przypadku dzieci starszych niż 13 lat rodzice odpowiadają albo jeśli dziecko nie było świadome czynu albo na zasadach ogólnych.

Swędzące i lepkie ręce W przypadku, gdy mały gość ma chuligańskie skłonności i niszczy mienie hotelu lub „zagospodaruje” cudzy portfel – może odpowiadać na drodze wykroczeniowej lub karnej po ukończeniu 17 lat. W przypadkach najpoważniejszych przestępstw prawo dopuszcza odpowiedzialność od 15 lat. Do osiągnięcia tego wieku nie może być przeciwko niemu nawet wszczęte postępowanie. Nie wyklucza to oczywiście jego odpowiedzialności cywilnej na zasadach wskazanych powyżej. Również w tym wypadku prawo przewiduje szczególną odpowiedzialność opiekunów – jeśli z powodu rażącego naruszenia obowiązków rodzicielskich osoba poniżej wskazanego wieku popełniła przestępstwo lub wykroczenie – rodzic może zostać pociągnięty do grzywny za wykroczenie. Gdy sam kieruje przestępstwem lub zachęca dziecko do jego popełnienia (np. poleca kilkuletniemu dziecku wyjęcie portmonetki z cudzej torebki) – odpowiada tak jakby sam popełnił to przestępstwo.

Atrakcje Przepisy określające wymagania dla określonych kategorii hoteli nie traktują infrastruktury przeznaczonej dla dzieci jako koniecznej dla zapewnienia odpowiedniego poziomu usług. Warto jednak pamiętać, że aby przyciągnąć rodziny z dziećmi przydatne

są atrakcje zapewnianie małym gościom, np. plac zabaw czy inne udogodnienia. Zapewniając takie atrakcje należy mieć na uwadze, że przedsiębiorca prowadzący hotel odpowiada za ich jakość i bezpieczeństwo. W niektórych wypadkach przepisy szczegółowo określają wymogi techniczne dla atrakcji dla dzieci.

Przed ukończeniem trzynastu lat małoletni nie posiada zdolności do czynności prawnych – umowy przez niego zawarte są nieważne. Przykładem może być plac zabaw. Z punktu widzenia prawa budowlanego jest zespołem elementów stanowiących obiekty małej architektury. W przypadku hoteli, gdzie plac zabaw nie będzie ogólnodostępny (czyli dostępny nie tylko dla gości hotelowych), nie ma wymogu uzyskania pozwolenia na budowę ani zgłoszenia budowy placu organom nadzoru budowlanego. Nie oznacza to jednak, że są one zwolnione z podstawowych wymagań prawa budowlanego dotyczących bezpieczeństwa. W szczególności zamontowane urządzenia i nawierzchnia podlegają wymogom ustawy o ogólnym bezpieczeństwie produktów oraz wymogom szczegółowym określonym przez normy polskie PN-EN 1176 oraz PN-EN 1177. Place muszą być w określonej odległości od ulic i parkingów, a także spełniać wymogi co do nasłonecznienia. Właściciel placu zabaw ma obowiązek utrzymywać go w należytym stanie pod rygorem odpowiedzialności karnej. W celu uzyskania szerszych informacji warto odwiedzić portal prowadzony przez Urząd Ochrony Konkurencji i Konsumentów www.placezabaw.uokik.gov.pl.

Opieka Niewątpliwym udogodnieniem dla rodziców przebywających z dziećmi w hotelu jest zapewnienie profesjonalnej opieki nad dziećmi, by rodzice mogli spędzić czas we dwoje. W przypadku opieki nad dziećmi powyżej trzech lat prawo nie przewiduje żadnych szczególnych wymogów – opiekę może zapewniać zatrudniona przez hotel osoba. Zakres jej obowiązków i odpowiedzialności określać będzie umowa z hotelem. Jeśli nie jest to osoba nie zajmująca się opieką nad dziećmi zawodowo, za spowodowane przez nią szkody odpowiada również przedsiębiorca prowadzący hotel. Odmiennie się sprawa ma w przypadku opieki nad dziećmi do lat trzech. Specjalna ustawa przewiduje dla osób prawnych możliwość zorganizowania opieki dla dzieci za pomocą dziennego opiekuna (możliwość ta nie dotyczy hoteli prowadzonych w formie działalności gospodarczej). Dziennym opiekunem jest osoba, która na podstawie umowy z osobą prawną (np. hotelem) świadczy usługę opieki nad dziećmi od 20 tygodnia życia, w grupach nie większych niż pięć dzieci. Ustawa określa wymogi co do przygotowania teoretycznego takiego opiekuna, poddaje go obowiązkowym badaniom sanitarno-epidemiologicznym oraz nakłada na niego obowiązek posiadania polisy OC. Dzienni opiekuni podlegają zgłoszeniu do wykazu prowadzonego przez wójta, burmistrza lub prezydenta miasta.

Poza ustawami Zaznaczone problemy stanowią główną problematykę prawną związaną z pobytem dzieci w hotelu. Dalsze obostrzenia mogą wynikać ze standardów sieci hotelowej lub organizacji opiniującej funkcjonowanie hoteli. Regulaminy takie zawierają pomoc w skonkretyzowaniu rozwiązań służących zapewnieniu małym gościom bezpiecznego i udanego wypoczynku. R

O AUTORZE... Ukończył studia prawnicze na Uniwersytecie im. Adama Mickiewicza w Poznaniu. Autor książki dotyczącej obrony przed wrogim przejęciem oraz publikacji związanych z wpływem prawa publicznego na działalność przedsiębiorców. Posiada doświadczenie w prowadzeniu sporów powstałych na gruncie prawa korporacyjnego, a także w bieżącej obsłudze przedsiębiorców z krajowym i zagranicznym kapitałem.

październik 2014

ZARZĄDZANIE

Początek zapowiedzią finału

Fot. Shutterstock

Temat zarządzania hotelem w fazie uruchomienia i wstępnym okresie funkcjonowania wciąż należy do tych, o których zbyt rzadko i mało się mówi. Mimo tego, że jest on niezmiernie ważny dla przyszłości każdego obiektu, wielu inwestorów bagatelizuje go lub w najlepszym wypadku traktuje jako zło konieczne, nie zdając sobie sprawy z tego jak poważne konsekwencje może ponieść w pierwszych latach funkcjonowania hotelu. Dariusz Winnicki, właściciel Perfect Hotel

rzypomnijmy – inwestycja hotelowa jest jedną z tych, w których na zwrot zainwestowanych środków czeka się relatywnie długo, a jej biznesowy sukces jest obłożony dość wysokim współczynnikiem ryzyka. Zauważyć to można wyraźnie analizując opinię banków, które kredytowanie inwestycji bez znanego „brand-u” uznają za wysoce niepewne. Ostatnio coraz częściej inwestorzy podejmują decyzję o wykorzystaniu marki i doświadczenia sieci hotelowych, w których obowiązkowym punktem w harmonogramie inwestycji jest szeroko pre-opening, zazwyczaj na około sześć miesięcy przed

planowanym uruchomieniem hotelu. Niestety jak dotąd ani razu jeszcze nie spotkałem się z sytuacją, w której inwestor podszedł do tego ze zrozumieniem od samego początku, często gdy rozpoczyna się analiza proponowanego harmonogramu i kosztorysu pada pytanie: „A po co?”. Odpowiedź stanowiła będzie główną treść tego artykułu. Hotel można porównać do lokomotywy, która aby nabrać rozpędu zaczyna od trudnych i często ostrożnych ruchów – gdy na tym etapie będzie prowadzona przez osobą niedoświadczoną, pragnącą od razu mknąć jak strzała prawdopodobnie skończy się to spektakularną

2014 październik

porażką i ślizganiem się kół po szynach. Jeśli start odbędzie się jak należy to przy sprzyjających okolicznościach nasz „pociąg” osiągnie prędkość jeśli nie Pendolino, to co najmniej Inter-City. Pozorne oszczędności to coś, co najczęściej jest powodem kłopotów początkujących hotelarzy, zaczynają się najczęściej na etapie wyboru projektu, który często bardziej jest swego rodzaju pomnikiem niż funkcjonalnym rozwiązaniem. Wystarczy porównać jak wygląda projekt hotelu sieciowego, a jak inwestycja, w której kierowano się gównie intuicją – różnice są zasadnicze jednak zazwyczaj dostrzega się je najczęściej dopiero po

uruchomieniu hotelu co oznacza, że o dwa lata za późno.

Zarządzający Warto więc bezsprzecznie wesprzeć się już na etapie projektowania kimś kto hotelem zarządzał, kimś kto wie jakie obszary są kluczowe i zapewni najlepszą funkcjonalność obiektu przy jednoczesnym zachowaniu koncepcji architektonicznej. Nie wystarczy, aby projekt był ładny i zgodny z wymogami Sanepidu, Straży Pożarnej czy Państwowej Inspekcji Pracy, ponieważ to nie oni będą odpowiedzialni za wynik hotelu. Warto posłuchać tych, od których wyników będzie się oczekiwało, cieszy to,

ZARZĄDZANIE że coraz częściej same biura projektowe proszą o konsultacje projektów – miejmy nadzieję, że ten trend zmieni się w normę. Bardzo pozytywny wpływ na świadomość przedsiębiorców mają sieci hotelowe, które wymagają od inwestora, aby na co najmniej pół roku przed planowanym uruchomieniem hotelu zatrudnił dyrektora, a często także osobę odpowiedzialną za sprzedaż. Oczywiście łatwo policzyć, że jest to niemały koszt niemały, którego chciałoby się uniknąć – usłyszałem raz „a po co mi dyrektor, skoro hotel jeszcze w budowie, za co ja mam mu płacić?”. No właśnie – za co? Osoba, której zamierza się powierzyć zarządzanie obiektem, który ma generować zyski, musi być osobą w pełni świadomą ciążącej na nim odpowiedzialności, a żeby takową móc kogoś obarczyć, wypadałoby dać mu choćby możliwość wyrażenia swego zdania. Naprawdę warto czasami posłuchać praktyka. Poza tym, że łatwiej jest w takiej sytuacji wymagać od zarządzającego wyników, nie mniej ważny jest fakt optymalizacji kosztów inwestycji już na tym etapie. W bardzo wielu przypadkach okazywało się, że bez większych problemów da się tak zmodyfi kować koncepcję „artystyczną”, aby była zgodna z wizją inwestora, architekta, a do tego była praktyczna w codziennym życiu hotelu, które jak wiemy często do najłatwiejszych nie należy. Przykłady można mnożyć – źle zaprojektowany system oświetlenia, brak sensownej komunikacji pomiędzy hotelem, restauracją i salami, przerost formy nad treścią przy projektowaniu lobby, części spa lub rozrywkowych kosztem powierzchni „zarabiającej” i wiele, wiele innych, o których można by napisać całkiem osobny artykuł. Niestety zazwyczaj po doradcę sięga się wtedy, gdy jest już za późno zadając mu pytanie „czemu nikt mi tego wcześniej nie powiedział?”.

Wyposażenie Wyposażenie hotelu, kuchni, restauracji i sal konferencyjnych – niby wszystko jasne, a jednak nie zawsze wychodzi to tak, jak powinno i jakby się chciało. To kolejny, jeden z wielu aspektów, które muszą kosztować, jednak od nas zależy czy poniesiemy

koszty „do przyjęcia” czy znacznie większe. Pozornie w czasach, gdy mamy nieograniczony niczym dostęp do Internetu, gdzie jak wiadomo, można znaleźć wszystko wydaje się prostym skompletowanie wyposażenia do hotelu, pytanie tylko komu ma ono służyć – właścicielowi czy gościom? Źle dobrany asortyment szkła, sztućców, nieodpowiednia ilość i jakość pościeli i ręczników, obrusy, serwety są powodem zupełnie niepotrzebnego stresu i nerwów. Wielu menadżerów – ci z dłuższym stażem jakoś sobie poradzą, ci dla których jest to pierwsze lub jedno z pierwszych wyzwań menadżerskich będą bohatersko pokonywali trudności które w każdym racjonalnie działającym przedsiębiorstwie powinny być wyłącznie abstrakcją. O kwestiach związanych z często niewłaściwym i niedostosowanym do realnych potrzeb hotelu doborem oprogramowania hotelowo-gastronomicznego z braku miejsca nie wspominam, to temat na całkiem osobny artykuł. Rzecz jest poważna, a niestety w obecnych czasach, gdy bez komputera nie wyobrażamy już sobie hotelu i recepcji nie można być zlekceważona.

Personel Kolejny aspekt, na który nie sposób nie zwrócić uwagi mając przed sobą start inwestycji, to personel. Wielokrotnie słyszy się mit o tak zwanym „bezrobociu” i dziesiątkach chętnych do pracy. Nie wiem skąd to się bierze. Zebranie grupy pracowników z kwalifi kacjami, umiejętnościami, doświadczeniem i chęcią do pracy w warunkach finansowych, które oferuje branża hotelarska, mogłoby być jednym z zadań nominowanych do tytułu 13. Pracy Herkulesa. W pierwszym naborze wybór jest zazwyczaj duży, jednak już pierwsze rozmowy kwalifi kacyjne pokazują brutalną rzeczywistość. Nie oszukujmy się, nawet tym największym zdarzają się sytuacje, w których personel pozostawia wiele do życzenia. Przykład mieliśmy wcale nie tak dawno. W tym wypadku tłumaczenie, że jest to personel z outsourcingu, w oczach gości nikogo nie usprawiedliwia, wręcz przeciwnie. Kluczowym jest więc, dla dobrego startu inwestycji, aby także ten element traktować poważnie

i na co najmniej kilka miesięcy przed otwarciem mieć gotowy, przeszkolony i znający obiekt zespół, a przynajmniej jego trzon w postaci kierowników działów ludzi, od którzy mają być fundamentem tej konstrukcji.

Pozorne oszczędności to coś, co najczęściej jest powodem kłopotów początkujących hotelarzy.

Sprzedaż i marketing Celowo nie pisałem jeszcze o czymś, co w mojej ocenie jest najbardziej oczywiste – o sprzedaży i marketingu. Inwestorzy, zwłaszcza Ci przekonani o fenomenalnej lokalizacji działki lub już istniejącego budynku, zazwyczaj liczą na to, że pokoje „sprzedadzą się same”, a od dnia otwarcia przed budynkiem będą stały dwie kolejki – jedna złożona z gości, druga z kandydatów do pracy. Oczywiście życzę tego wszystkim inwestorom, ponieważ jest to sytuacja wymarzona dla każdego menadżera, przyznajmy jednak – mało prawdopodobna. Nikt tak dobrze jak doświadczony sprzedawca nie wie ile czasu i pracy kosztuje, aby w hotelu pojawił się efekt w postaci grupy, eventu czy konferencji. Mało kiedy w sytuacji, gdy rynek oferuje potencjalnym klientom naprawdę szeroki wachlarz usług w cenach często bardzo elastycznych, nowy obiekt wypełnia jakąś nieodkrytą dotąd niszę. Owszem efekt nowości działa zawsze i zazwyczaj skutecznie. Pytanie tylko jak długo można działać bazując wyłącznie lub prawie wyłącznie na tym czynniku? Dział sprzedaży, właściwa strategia działania, właściwe produkty, wybór właściwych dróg dystrybucji przekazu reklamowego, portali

rezerwacyjnych z którymi chcemy podpisać umowę czy choćby zwykła analiza szans i zagrożeń – to wszystko tylko kropla w morzu spraw które muszą być zrobione przed otwarciem hotelu i to nawet tym określanym mianem „soft”, takim na pół gwizdka gdzie zastrzega się wobec Gości możliwość występowania „drobnych niedociągnięć”. Niestety to wszystko samo się nie zrobi, nie zrobi samodzielnie tego nawet najbardziej ambitny menadżer. Do takich rzeczy potrzebny jest sprawny i dobrze dobrany zespół, który ktoś musi zebrać i zbudować, wytyczyć właściwy kierunek, dać narzędzia i pokazać plan działania, może nie od razu na 10 lat, ale choćby na najbliższe dwa lata. Warto zrozumieć, że zarządzanie hotelem nie wygląda niestety tak, jak pokazuje to pewien serial o życiu hotelu z numerem w tytule oraz, że problemy i nerwy właściciela to nie zawsze efekt lenistwa personelu. Ciśnie się na usta porzekadło, że „czym fasolka za młodu nasiąknie tym na starość trąci”, tak więc warto jest podejść do rzeczy z rozwagą i atencją proporcjonalną do oczekiwań i zainwestowanych kwot, dobrze się do niej przygotować, tak by efekt był zbieżny z marzeniami przez jak najdłuższy czas i by hotel nie dołączył do listy tych kilkuset, które są obecnie do kupienia. Co to za sztuka uruchomić i prowadzić hotel? Sztuka żadna, ale ile razy słyszę opowieści o tym, jaki to byłby spektakularny sukces gdyby nie to, że menadżer był beznadziejny i zbyt wymagający finansowo to przed oczami staje mi od razu fi lm „Fawlty Towers”, czyli w naszej nomenklaturze „Hotel Zacisze” z genialnym Johnem Cleese, gdzie wszyscy byli „winni” tylko nie sam właściciel. Polecam jeśli nie widzieliście. Ku rozwadze. R

O AUTORZE... Absolwent wydziału ekonomii Uniwersytetu Szczecińskiego. Z branżą hotelarską związany od 14 lat. Drogę zawodową rozpoczął od sieci Qubus. W późniejszym okresie dyrektor w sieciach Investon, Hotel System, Vienna International. Od 2009 r. już jako niezależna ﬁrma Perfect Hotel.pl zarządza przedsiębiorstwami i hotelami prywatnych inwestorów. Jako partner w konsorcjum HOTELOPOLIS prowadzi projekty hotelowe dla inwestorów chących związać się z sieciami, takimi jak Hilton, Radisson. Obecnie dyrektor hotelu Bukowy Dworek (Geovita). Prywatnie miłośnik golfa oraz rekonstrukcji historycznej.

październik 2014

ZARZĄDZANIE

Budowa na kredyt – część I Fot. Shutterstock

Każdy inwestor przygotowujący się do budowy własnego hotelu planuje skąd będą pochodzić pieniądze na jego sfinansowanie. Jeżeli dysponuje kapitałem własnym na całą inwestycję to sprawa jest stosunkowo prosta. Wydaje pieniądze zgodnie z przygotowanym budżetem i liczy, że nie będzie żadnych dodatkowych i niespodziewanych kosztów. Najczęściej natomiast inwestuje zarówno środki własne, jak i obce, zwykle pochodzące z kredytu bankowego. Poniżej przybliżono o czym należy pamiętać i co zrobić, aby otrzymać pozytywną decyzję kredytową na budowę hotelu. Mirosław Włosik, Tomasz Skiba, HCG

acznijmy od tego, że sfinansowanie budowy hotelu kredytem nie jest proste. Banki traktują segment hotelarski jako dosyć ryzykowny. W odróżnieniu od innych projektów polegających na finansowaniu budowy nieruchomości takich jak biura, galerie, sklepy czy magazyny, w hotelarstwie nie da się zagwarantować przychodów poprzez umowy najmu. Różnica tkwi w tym, że inwestor zwykle jest operatorem, a nie najemcą, co w ocenie banku ponosi ryzyko kredytowe. Dodatkowo na rynku pełno jest zarówno doskonale funkcjonujących hoteli, jak i takich, które nie radzą sobie pod względem finansowym. Bank podejmując decyzję o tym czy sfinansuje projekt musi odpowiedzieć sobie na kilka ważnych pytań. Poniżej przybliżamy każde z tych pytań, próbując odsłonić trochę „kuchni” procesu decyzyjnego

instytucji finansowych. Zrozumienie tych zagadnień to coś absolutnie niezbędnego dla każdego inwestora, planującego finansowanie inwestycji hotelowej z kredytu bankowego.

Zagadnienie 1 Źródło spłaty kredytu Czy hotel, którego inwestycję zaplanowano ma szanse na osiągnięcie sukcesu rynkowego i będzie w stanie spłacać raty kapitałowo-odsetkowe? Czyli inaczej ujmując czy usługa, która jest tworzona będzie atrakcyjna dla gościa, a założone w budżecie przepływy są realne? Niestety odpowiedź na to pytanie nie jest prosta, gównie ze względu na dużą ilość zmiennych, wynikających ze specyfiki rynku hotelarskiego i tego rodzaju usług. Przykładowo hotel w centrum Wrocławia czy Krakowa ma

2014 październik

zdecydowanie wyższy potencjał niż hotel na peryferiach, więc przy tej samej wielkości i budżecie budowy udźwignie dużo wyższe obciążenia finansowe. Hotel klasy ekonomicznej w dużym mieście może być świetnym produktem, a w miejscowości turystycznej poniesie klęskę z uwagi na konkurencję prywatnych kwater i pensjonatów na wynajem. Hotel z międzynarodowym brand’em będzie postrzegany jako mniej ryzykowny niż nowa marka własna, która musi być wypromowana na rynku. Mały hotel będzie miał relatywnie wyższe koszty administracyjne niż duży obiekt, więc ciężko jest osiągnąć takie wskaźniki rentowności jak dla większych obiektów, itd., itd. Podsumowując, aby bank podjął się sfinansowania budowy hotelu należy „zagwarantować” źródło spłaty kredytu oparte na racjonalnie

przygotowanym budżecie operacyjnym. Z kolei do opracowania racjonalnego budżetu i opartego na nim biznesplanu trzeba jednak ogromnej wiedzy. I tutaj pojawia się pierwsza przeszkoda. Inwestorzy, próbujący przygotować biznesplan planowanej inwestycji bez odpowiednio profesjonalnego wsparcia, narażają się na niepowodzenie. Bankom nie wystarczy wskaźnik finansowy na odpowiednim poziomie – coraz częściej oczekują one od inwestora precyzyjnej wiedzy i uzasadnienia dla przyjętych założeń przychodowych i kosztowych. A tego nie sposób wykonać bez praktycznej wiedzy dotyczącej działalności operacyjnej. Odmienna struktura kosztów dla usług hotelowych, gastronomicznych czy rekreacyjnych, poziom zatrudnienia dostosowany do wielkości obiektu oraz rodzaju i zakresu świadczonych usług, optymalna

ZARZĄDZANIE siatka płac, możliwa do uzyskania cena sprzedaży poszczególnych usług, poziomy rabatów dla gości grupowych i indywidualnych, strategia promocji to jedynie część zagadnień. Miejmy świadomość, że nie wystarczy pracować w hotelu przez kilka lat, nawet na kierowniczym stanowisku, aby móc stworzyć dobry biznesplan. Jedynie doświadczenie w uruchamianiu i kompleksowym zarządzaniu obiektami równej wielkości i o różnym standardzie usług daje praktyczną wiedzę i podstawę do prognozowania wyników operacyjnych planowanych realizacji. Inwestorzy powinni o tym pamiętać, powierzając to zadanie osobom trzecim.

Zagadnienie 2 Operator Czy operator, który będzie prowadził działalność w hotelu ma odpowiednie doświadczenie i kwalifi kacje? Brak doświadczenia i wiedzy inwestora znacząco obniża skłonność banku do udzielenia kredytu. Inwestor musi wskazać skąd będzie czerpał know how i przekonać bank, że poradzi sobie w prowadzeniu obiektu. W tym przypadku wsparcie profesjonalistów jest nieodzowne. Szczególnie że coraz częściej spotykamy się z sytuacją, gdy banki oczekują udokumentowania takiego faktu, a nawet, że współpraca inwestora z firmą doradczą wpisana jest w warunki udzielenia kredytu. Bardzo komfortową sytuację mają inwestorzy, którym udało się pozyskać operatora zewnętrznego, prowadzącego działalność hotelową w przedmiotowym obiekcie na własny rachunek, wynajmując go od inwestora. W tej sytuacji punktem wyjścia dla banku jest umowa z najemcą-operatorem i wysokość czynszu, jaki zobowiązał się on płacić. Jednak doświadczenie operatora i jego zdolność

do wywiązywania się z zobowiązań nie traci na znaczeniu. Taka sytuacja wciąż jednak stanowi mniejszość przypadków spotykanych na rynku.

Zagadnienie 3 Zabezpieczenie Czy inwestor jest w stanie zagwarantować zabezpieczenie w wysokości minimum 150 proc. wartości udzielonego kredytu? Do takiej wartości zabezpieczają się zwykle banki udzielające kredytów. Bank zabezpiecza się na hipotece na pierwszym miejscu. Wpisze się również do zastawu rejestrowego na ruchomościach nabywanych z kredytu. Oczywistym jest wiec, że nieruchomość, na której ma powstać hotel, musi być wolna od wpisów w hipotece, tak aby bank mógł bez przeszkód się na niej zabezpieczyć. Konieczna jest także przygotowanie wyceny nieruchomości – zarówno w celu określenia jej wartości bieżącej, jak i przyszłej wartości, określanej metodą dochodową. Warto w tym momencie zwrócić uwagę także na formę prowadzonej działalności. Najlepiej jeśli inwestycja realizowana jest w spółce celowej. W przeciwnym razie na samą inwestycję oraz przyszłą działalność obiektu wpływały będą ryzyka innych działalności prowadzonych przez dany podmiot i odwrotnie – działalność hotelu wpływała będzie na pozostałe obszary biznesowe spółki. Odnosi się także do jednoosobowej działalności gospodarczej oraz spółek osobowych. W tym przypadku utrudnieniem i ryzykiem jest powiązanie inwestycji oraz działalności hotelu z majątkiem osobistym inwestora/wspólników.

Zagadnienie 4 Inwestor Czy ma dobrą historię kredytową albo biznesową? Czy może zapewnić

O AUTORACH... Mirosław Włosik jest prezesem zarządu oraz wspólnikiem Grupy HCG, wieloletni menadżer w branży HoReCa, a także pracownik dydaktyczny i naukowy. Tomasz Skiba jest analitykiem ﬁnansowym i menadżerem HCG, wcześniej doradca, dyrektor ﬁnansowy oraz analityk, pracujący w branży nieruchomości oraz branży hotelowej. Marka HCG powstała z połączenia specjalistycznej wiedzy z pasją tworzenia niebanalnych przedsięwzięć. Gromadzone przez lata doświadczenia oraz wieloletnia współpraca pozwoliły na stworzenie kreatywnej grupy fachowców.

udział własny w wysokości minimum 30 proc? Oczywiste jest stwierdzenie, że inwestor o dobrej reputacji szybciej uzyska kredyt. Ale taki jest fakt i trudno planować wielomilionową inwestycję posiadając złą historię kredytową. Kwestią kluczową jest także tzw. wkład własny inwestora. Czasy, gdy banki wymagały go na poziomie minimalnym, minęły prawdopodobnie bezpowrotnie. W chwili obecnej 30 proc. wartości inwestycji to poziom absolutnie niezbędny. Co dodatkowo istotne, inwestor przed uruchomieniem pierwszej złotówki pochodzącej z kredytu, musi wnieść cały swój kapitał własny. Bank nie zaakceptuje możliwości wypłaty środków bez udokumentowania wkładu własnego. Przy czym niektóre banki mogą podchodzić do dokumentowania wkładu własnego w specyficzny sposób. Przykładowo inwestor, który kupił kilka lat temu grunt znacznie poniżej jego wartości rynkowej, nie może go później wyceniać jako wkład własny do projektu według wartości z aktualnej wyceny. Bank może zadecydować, że przyjmuje jak udział własny wartość zakupu działki sprzed kilku lat. Takie podejście – szczególnie w kontekście mozolnego zdobywania zgód i pozwoleń – wydaje się oderwane od rzeczywistości, ale jest faktem.

Zagadnienie 5 Budżet budowy hotelu Czy budżet budowy i wyposażenia jest realny i zawiera wszystkie pozycje? Czy w budżecie uwzględniono pozycje dotyczące rozruchu obiektu? Czy zaplanowano rezerwę na nieprzewidziane wydatki? Bardzo często spotykamy się z sytuacją, gdy inwestorzy określają budżet budowy na zasadzie szacunkowego kosztu budowy i wykończenia 1 mkw. powierzchni, bazując na ogólnych danych rynkowych, deklaracji firm budowlanych itp. Niestety tego rodzaju szacunki obarczone są dużym błędem i mogą mieć poważne konsekwencje na późniejszym etapie inwestycji. Liczba zmiennych, wpływających na koszt budowy hotelu jest tak duża, że uśrednianie kosztu budowy obarczone jest dużym błędem. Dopiero koncepcja architektoniczna, a najlepiej już projekt, stanowią podstawę

do przygotowania realnego i rzetelnego budżetu. Kolejna często bagatelizowana kwestia to wyposażenie. Meble i telewizory w pokojach to jedynie część tego co trzeba przewidzieć. Technologia kuchni, meble do części wspólnych, komputery, systemy i urządzenia elektroniczne itp., itd. Czym więcej obszarów usługowych w hotelu, tym większa ilość wyposażenia i większe ryzyko niedoszacowania budżetu. Jednak budżet budowy i wyposażenia to poza kosztami twardymi (umowy z wykonawcami, dostawcami wyposażenia) również inne pozycje, tak zwane koszty miękkie związane z prowadzeniem inwestycji. One też powinny być zawarte w budżecie, ponieważ kilkanaście miesięcy procesu inwestycyjnego to długi okres, podczas którego niezbędne jest finansowanie obsługi. Często zdarza się także, że pomijany jest przez inwestorów okres rozruchu. Aby obiekt mógł przyjmować i obsługiwać gości od pierwszego dnia swojego funkcjonowania, potrzebny jest duży wkład pracy na wiele miesięcy przed jego otwarciem. Zatrudnienie kluczowego personelu powinno nastąpić co najmniej kilka miesięcy przed planowanym końcem inwestycji, ponieważ jest to okres wzmożonych prac nad przygotowaniem oferty obiektu, standardów obsługi, przeprowadzeniem działań promocyjnych, czy w końcu zatrudnieniem i szkoleniem personelu. Nie sposób jednak przewidzieć wszystkich wydatków, a przede wszystkim przeszkód, jakie mogą stanąć na drodze trwającej wiele miesięcy inwestycji. Dlatego uzasadnione jest przyjęcie kilkuprocentowej rezerwy kosztowej. Zwyczajowo przyjmuje się 5 proc. wartości budżetu budowy i wyposażenia. R W przyszłym wydaniu będziemy kontynuować temat kredytowania inwestycji hotelowych, skupiając się na tym, co istotne z punktu widzenia inwestora oraz na tym jak najlepiej można się przygotować do spotkania z przedstawicielami banku i całego procesu udzielania kredytu.

październik 2014

TECHNIKA I WYPOSAŻENIE

Telewizyjne dylematy Jaki telewizor i system telewizyjny wybrać? To pytanie postawił sobie chyba każdy właściciel nowo powstającego lub działającego już hotelu. Odpowiedź na nie staje się dodatkowo trudniejsza ze względu za szeroką ofertę na rynku tego rodzaju produktów. Jak wiadomo technologia postępuje bardzo szybko, dlatego też zanim zdecydujemy się na zakup, przede wszystkim powinniśmy prześledzić nowinki, trendy i innowacyjne rozwiązania w tym zakresie. Dodatkowo trzeba również pamiętać, żeby przeanalizować kilka dostępnych na rynków ofert. Adam Latek, właściciel Latek Hotels

Fot. Shutterstock

eszcze 20 lat temu oferty składały się z kilku do kilkunastu kanałów telewizyjnych (w tym płatnych), funkcji budzenia, podejrzenia Wiadomości i sprawdzenia rachunku. Około 12 lat temu ofertę hoteli sieciowych wzbogacano o dostęp do Internetu, płatną telewizja, sprawdzenie wiadomości, np. od pracowników recepcji, którzy poprzez interface połączony z telewizorem wysyłali z PMS wiadomość do gościa. Aktualnie stacje czołowe są instalowane na serwerze w tzw. chmurze, tak aby łatwiej można je serwisować. Dla obiektów nowo otwieranych ważne jest, aby telewizory były plazmowe tzw. flatscreen, z wysoką częstotliwością obrazu i funkcją smart TV. Przy wymianie telewizorów już funkcjonujących ważnym elementem staje się ich leasing. Nie powtarzając poprzednich błędów będziemy mieli nasze urządzenia zawsze „na czasie”. Z mojego punktu widzenia, najkorzystniejszy jest leasing trzyletni. Nasze telewizory będą po tym okresie będą już stare, a zawsze przy wymianie na nowe ,będziemy atrakcyjniejsi od konkurencji. Pamiętajmy wpisując w majątek obrotowy firmy telewizory się zamortyzują. Spotykam się z sytuacjami, gdzie hotele posiadają jeszcze telewizory

lampowe 100-hercowe wchodzące na rynek europejski 15 lat temu. Zdarza się również nawet w europie zachodniej funkcjonujące telewizory kineskopowe z epoki, w której w Polsce powstawał wielki „boom” na telewizory kolorowe, czyli lata 80-te. Oczywiście inwestycja w taki sprzęt przy obiekcie 100-pokojowym jest nie lada wyzwaniem. Radzę jednak, aby właściciel dokładnie przeanalizowali czy leasing nie jest tańszy od zakupu. W późniejszym czasie sprzedaż takich telewizorów nie jest łatwa. Proszę sobie wyobrazić, że we wszystkich sieciach hotelarskich wymiana TV jest koniecznością. Jeszcze 4 lata temu standardem w pokojach standardowych hoteli sieciowych był TV 24 calowe. Od dwóch lat 32 cale to już w pokojach standard norma do której to normy są przymuszani właściciele pod groźbą utraty franczyzy.

Trendy Nowością od dwóch lat na rynku są telewizory IP (zwane ajpowymi), w których sygnał nie „idzie” już przez anteną, ale przez tzw. skrętkę internetową. Cały sygnał, czyli również nasze kanały, przesyłane są przez kabel internetowy. Co jest atrybutem tej technologii? Każdy z telewizorów

2014 październik

wysyła oddzielnie sygnał bezprzewodowego Internetu, działając jednocześnie na kanałach telewizyjnych. Do niedawna trzeba było mieć 15, a nawet 20 dekoderów, które zajmowały pół miejsca w serwerowni i zarządzały kanałami. Dzisiaj wszystkie kanały może zmieniać nasz operator zdalnie i wybrać takie, które będzie sobie życzyła grupa przebywająca w hotelu. Podczas wielkich festiwali fi lmowych w Cannes, Berlinie czy nawet naszego Camerimage w Bydgoszczy sygnał ze studia festiwalowego był przesyłany do pokoi hotelowych. Uczestnicy mieszkający w hotelu mogli podejrzeć co aktualnie dzieje się na festiwalu nie wychodząc z budynku. Umożliwiła to technologia satelitarna oraz podłączenia do sieci emisyjnej. Warto jednak przy okazji tych urządzeń zakupić kable internetowe dobrej jakości, które pomogą nam uniknąć awarii i niedziałającego telewizora w pokoju. Sygnał w TV może się również cyfryzować (obraz mozaikowy) co spowodowane jest jakością przesyłu internetowego. Jednak pomimo tych przeszkód mamy telewizor, który działa podobnie jak nasz smartfon, tablet z zaawansowaną technologią. Mamy do niego oddzielnego pilota, który działa na światło podczerwieni zarządza ikonkami jak youtube, facebok, twitter czy inne aplikacje, które możemy wprowadzić. W nowoczesnych technologiach również funkcje płatnej telewizji i czy nawet płatnych kanałów, odbywa się

za pomocą wprowadzenie funkcji nie będąc na miejscu w obiekcie hotelu.

Kwestia wyboru Wybierając telewizor do hotelu kierowałbym się prostotą obsługi zważając na różnorodnych wiek naszych gości od najmłodszego do tego zaawansowanego wiekiem. Należy zwracać również uwagę na serwisowanie urządzeń, a także czy istnieje możliwość ich serwisowania zdalnego również w późnych godzinach wieczornych i w nocy. Nowe technologię również zawodzą ,ale po rocznym funkcjonowaniu w hotelu stają się jego dobrą reklamą. Goście zwracają na to uwagę i mogą również kierować się wyborem hotelu ze względu na oferowane kanały. Zalecałby wybór trzech kanałów sportowych (jeden angielskojęzyczny), trzech informacyjnych (jeden angielskojęzyczny) i jeśli jest to hotel wypoczynkowy kanał dla dzieci również z opcją jeden angielskojęzyczny. W wielu hotelach przygranicznych pojawiają się coraz częściej kanały kraju sąsiadującego z Polską. Spotkałem się również z przychylnością właściciela sieciowego hotelu w Niemczech, w którym był kanał TV Polonia ze względu na znaczny procent odwiedzających turystów z Polski. Warto myśleć o potrzebach naszych gości patrząc na wybór odbiorników telewizyjnych, które mogą poprawić nasz PR, a co za tym idzie – również sprzedaż. R

O AUTORZE... Hotelarz-pasjonat z 18-letnim doświadczeniem. Absolwent Wyższej Szkoły Turystyki i Hotelarstwa oraz Wyższej szkoły Ekonomicznej w Warszawie. Brał udział w otwarciach dziewięciu hoteli sieciowych i prywatnych inwestorów w Polsce i za granicą, pełniąc funkcje menadżerskie. Absolwent szkoleń menadżerskich dla hotelarzy w Irlandii, w grupie Tifco ltd. zarządzającej m.in. hotelami marki IHG. Szkoleniowiec projektów unijnych dla techników. Prowadzi ﬁrmę konsultingowo-doradczą Latek Hotels.

TECHNIKA I WYPOSAŻENIE

Im mniej tym lepiej, czyli idealne wnętrza Stojąc przed decyzjami dotyczącymi zakupu, wymiany czy doposażenia hotelu wielu inwestorów ma przed sobą trudne zadanie. Niezależnie od tego czy jesteśmy w fazie preopeningu i trzeba zadecydować o ostatecznym wyglądzie pomieszczeń czy przeprowadzamy renowację obiektu, każdemu inwestorowi zależy na stworzeniu spójnych wnętrz. Jak to osiągnąć? tkanin i stylu obiektu. Mamy wtedy pewność, że idealnie dopasujemy wykładziny do innych kluczowych elementów wnętrza a przy okazji nadamy obiektowi niepowtarzalny rys indywidualności. Teoretycznie kolor forniru czy laminatu stosowanego do mebli jest sprawą drugorzędną, lecz tylko teoretycznie. Trzeba z wielkim wyczuciem tak dobrać kolor, fakturę, motyw i materiał mebla, aby współgrał z resztą dodatków.

Dobór tekstyliów

Fot. Shutterstock

Bogna Węgorska, projektantka wnętrz i mebli

eśli inwestor zlecił kompleksową usługę projektantowi lub doradcy, ważne jest, aby również sam był w stanie zadecydować o doborze akcentów. Przy nowych wnętrzach zwykle zleceniodawca otrzymuje tzw. księgę lub tablicę zawierającą próbki proponowanych i wybranych materiałów. Wizualizacje wykonywane przez projektantów są niewątpliwie potrzebne, ale dają tylko zarys wyglądu pomieszczeń. Standardem jest wykonanie jednego lub więcej pokoju wzorcowego. Pomaga on klientowi w decyzji. Można osobiście przekonać się czy proponowane rozwiązanie w doborze tkanin, wykładziny i wykończenia mebli odpowiada założeniom.

Aranżacja Najlepszym rozwiązaniem jest wybranie tkanin z jednej kolekcji, które również zazwyczaj występują w kilku gamach kolorystycznych. Mamy wtedy do dyspozycji kilka idealnie dopasowanych koordynatowo tworzących spójną przemyślaną całość. Czasem udaje się też tak dobrać

tkaniny rożnych producentów i z rożnych kolekcji, że idealnie do siebie pasują. Jest do tego potrzebne spore doświadczenie w doborze koloru i faktury oraz znajomość rynku tekstyliów. Podobnie z wykładzinami. Bezpiecznym wyborem jest wykładzina gładka w głównym kolorze nawiązującym do tkanin. Drugim wyjściem jest wybór kontrastowego koloru, ale również będącego w gamie posiadanego wyposażenia. Sentencja Coco Chanel „im mniej tym lepiej” sprawdza się również w przypadku wyposażania wnętrz. Dobrym rozwiązaniem jest wybór trzech-czterech kolorów i konsekwentne stosowanie się do tego wyboru. Nie może być wtedy mowy o błędnym wyborze i chaosie materiałowo-kolorystycznym. Oczywiście od tych zasad bywają rownież odstępstwa, gdy wyposażamy np. hotel w stylu zen (1-2-3 kolory) lub w stylu Boho (cyganerii artystycznej), gdzie każda wzornicza ekstrawagancja jest dozwolona. Wnętrza stylowe czy stylizowane również rządzą się własnymi prawami, ale generalnie zasadą jest również

2014 październik

konsekwentne trzymanie się wzorca kolorow, materiałów i ornamentów. Wyposażając hotel w stylu współczesnym najlepiej jest trzymać się sprawdzonych wzorców. Z drugiej jednak strony korzystnie jest, aby obiekt nie był kolejnym typowym miejscem z pokojami do wynajmu, tylko, aby wyróżniał się ciekawym wystrojem na bazie klasycznych rozwiązań. Mogą to być eleganckie meble w dobrym gatunku, ambitne tkaniny czy wykończenia ścian oraz podłóg. Większość hoteli ma wprawić gościa w dobry nastrój, uspokoić i wystrojem sprawić, że klient będzie chciał powrócić. Obecnie istnieje możliwość spersonalizowania własnego obiektu i zamówienia wykładziny z dowolnym nadrukiem czy splotem pasującym do

Problem zaczyna się, gdy trzeba coś do obiektu dokupić, w hotelu jest przeprowadzany remont połączony z wymianą wyposażenia lub inwestor nie decyduje się na doradztwo. Najbezpieczniejszym wyborem np.przy dokupowaniu nowych narzut czy szali jest wybranie gładkiej tkaniny o głównym kolorze i połysku zbliżonym do zasłon i wykładziny. Ważne również jest zwrócenie uwagi na rodzaj (gramaturę) wybieranych tekstyliów. Musi być zbliżona do tkanin, z których wykonane są zasłony. Na pewno nie może być za cienka, bo wygląda to tandetnie i wpływa też na zbyt szybkie zużycie przedmiotu. Podobnie przy wymianie wykładziny a pozostających tkaninach. Nie ma jednoznacznej odpowiedzi czy dobierać kolorystycznie czy zwracać uwagę na rodzaj tkaniny. Trzeba brać pod uwagę obie sprawy i jeszcze kilka kolejnych jak np. wizualna spójność z resztą wyposażenia, jakość materiału, cena i posiadane atesty. Obecnie rynek dodatków (tekstyliów i wykładzin) jest tak bogaty, że zawsze można wybrać coś odpowiedniego. R

O AUTORZE... Projektantka wnętrz i mebli z ponad dwudziestoletnim stażem w branży. Specjalizuje się w projektowaniu, realizacji i wyposażaniu obiektów hotelowych zgodnie z wytycznymi do kategoryzacji i doradztwie HoReCa. Obecnie rewitalizuje swój 200-letni dworek na Ziemi Lubuskiej na obiekt noclegowo-wypoczynkowy.

ARTYKUŁ SPONSOROWANY

Wykładziny tkane na miarę Wykładziny tkane, wełniane – czy jest coś lepszego? Bardzo trwała konstrukcja Czas dowiódł, że wykładzina tkana przewyższa wszelkie inne konstrukcje w świecie wykładzin. W procesie tkania przędze okrywy runowej są misternie przeplatane z materiałem użytym w podkładzie tworząc jedną, nierozerwalną całość. W przeciwieństwie do innych konstrukcji, nie jest tutaj możliwe oddzielenie się warstwy wierzchniej od spodu wykładziny.

Dłuższy cykl życia produktu Wykładziny tkane są zwykle używane 2 do 3 razy dłużej niż wykładziny igłowane.

Oszczędność w długim okresie Ze względu na długi cykl życia wykładziny tkanej powstaje wiele oszczędności. Decydując się na zastosowanie słabszej konstrukcji wykładzin, inwestor zwykle nie zdaje sobie sprawy, że za kilka lat będzie musiał dokonać kolejnej wymiany wykładzin i ponieść koszty z tym związane (w tym koszty ponownej instalacji i przestoju hotelu).

Alergia i astma Najczęściej, powodem astmy i innych alergii jest kurz domowy, a dokładniej roztocza i ich odchody. Dla roztoczy wykładzina wełniana nie jest przyjaznym środowiskiem: jest zbyt zimna, zbyt sucha, zbyt wystawiona na światło i zbyt często odkurzana. Gładkie podłogi nie przytrzymują kurzu (w przeciwieństwie do wykładzin), co powoduje, że przy każdym powiewie powietrza kurz przedostaje się do strefy oddechowej. Badania przeprowadzone przez Niemieckie Stowarzyszenie Alergologiczne (GAF) dowodzą, że wykładziny wełniane są szczególnie nieprzyjazne roztoczom. Podczas badań wykładziny syntetyczne i wełniane były porównywane pod względem populacji roztoczy. Dywany wełniane wypadły lepiej, mimo iż syntetyczne były

nawet traktowane anty-mikrobową apreturą. Stosowanie wykładzin dla alergików poleca między innymi (DAAB) niemiecka fundacja Astmatyków i Alergików. Również w raporcie publikowanym przez European Respiratory Health Service (ciało powołane przez Radę Europejską) czytamy, że wykładziny wełniane korzystnie wpływają na powietrze wewnątrz pomieszczeń i, w przeciwieństwie do powszechnie panującej opinii, nie są przyjaznym środowiskiem dla roztoczy, które są głównym powodem alergii.

Wełna pochłania groźne zanieczyszczenia Wełna, w przeciwieństwie do włókien syntetycznych, szybko absorbuje powszechne zanieczyszczenia powietrza, takie jak: formaldehyd, dwutlenek azotu, dwutlenek siarki. Wełna nie tylko pochłania zanieczyszczenia powietrza, ale, co ważne, wełna ich nie emituje, nawet poddana wysokim temperaturom. Oszacowano, że wykładzina wełniana jest w stanie oczyszczać powietrze nawet przez 30 lat.

Komfort Wełna posiada naturalnie wysoką sprężystość i elastyczność. Powoduje to, że może się rozciągać nawet o 40% ponad jej naturalną długość i później powraca do pierwotnego kształtu. Dzięki swojej wyjątkowej sprężystości utrzymuje swój kształt, nawet gdy wykładzina użytkowana jest w miejscach o dużym natężeniu ruchu. Ponadto chodzenie po wełnianym dywanie daje wrażenie miękkości i poczucie luksusu.

Izolacja akustyczna Wykładziny wełniane znakomicie pochłaniają dźwięki wpływając na atmosferę hotelu. Posiadają dużo większe właściwości dźwiękochłonne niż

inne powszechnie oferowane na rynku, wykładziny podłogowe.

Izolacja termiczna Ze względu na swoje dobre właściwości izolacyjne, wykładziny wełniane redukują koszty zużycia energii i ogrzewania.

Odporność na plamy Wykładziny wełniane zachowują dużą, naturalną odporność na plamy. Większość plam powstaje w skutek rozlania różnego rodzaju płynów. Włókno wełniane posiada naturalną membranę, która okrywa jego rdzeń. Ta naturalna powłoka zapobiega wchłanianiu płynów, a rozlana ciecz zamiast wsiąkać w wykładzinę, pozostaje na jej powierzchni dając się łatwo zetrzeć.

Łatwość w utrzymaniu (czyszczeniu)

powietrze jest suche. Wełna działa jak atmosferyczny bufor – absorbuje wilgoć w warunkach dużej wilgotności powietrza i oddaje ją, gdy powietrze staje się suche. Wykładzina wełniana jest w stanie wchłonąć nadmiar wilgotności nawet do 30% swojej objętości.

Odporność na pleśń i mole

Włókna wełny tworzą strukturę podobną do rybich łusek. Dlatego też brud nie wnika łatwo w wykładzinę, a regularne odkurzanie powoduje, że wygląda ona jak nowa.

Wełna posiada niski odczyn PH, stąd nie jest dobrym środowiskiem dla pleśni i grzybów. Dzięki specjalnej apreturze nie jest też przyjazna molom.

Trudnopalność

Wykładziny wełniane przyjazne dla środowiska

Wełna jest naturalnie trudnopalna. Trudno zająć ją ogniem, a ogień z kolei bardzo słabo się rozprzestrzenia. Upuszczony na wykładzinę palący się papieros pozostawi drobny ślad, który łatwo można zetrzeć, a w przypadku wykładzin syntetycznych zwykle powstaje trwały ślad. Badania laboratoryjne wykazują, iż palona wełna wydziela bardzo małe ilości substancji toksycznych oraz dymu. Z tego powodu wykładziny wełniane polecane są na obiekty, gdzie wymagania dotyczące odporności na ogień są bardzo wysokie (np.: statki, samoloty).

Naturalne właściwości antystatyczne Ładunek elektrostatyczny powstaje szczególnie, gdy otaczające nas

W przeciwieństwie do wykładzin z tworzyw sztucznych, wykładziny wełniane są biodegradowalne i pochodzą z odnawialnych zasobów.

Dane teleadresowe: Fabryka Dywanów AGNELLA S.A. ul. Gen. Władysława Andersa 42 15-113 Białystok tel. (85) 67 52 551 www.agnella.pl Studio Wykładzin Obiektowych FD Agnella S.A. ul. Staszica 9 58-530 Kowary tel. +48 606 969 685 tel. +48 668 291 547

październik 2014

ARANŻACJA WNĘTRZ / LOBBY I RECEPCJA

Dobre wejście Sukces hotelu zaczyna się od strefy wejściowej, czyli recepcji i lobby. To pierwsze miejsce, z którym gość ma styczność. Jest wizytówką obiektu, tworzy jego atmosferę. Niestandardowe kształty mebli, nowatorskie rozwiązania kreują wizerunek hotelu, który zapada gościom w pamięć. A to z kolei ważny aspekt biznesowy, przekładający się na sprzedaż.

Fot. Shutterstock

Ewa Para, właściciel RED design

rzekraczając próg obiektu, gość powinien poczuć się jak w innym świecie, poczuć atmosferę miejsca, zrelaksować się. By to osiągnąć trzeba dobrze przemyśleć styl, kolorystykę, a także grupę docelową gości, na którą nastawia się hotel. Inaczej urządzimy miejsce przyjazne rodziną z dziećmi, a inaczej podróżującym służbowo, zatrzymującym się na jedną noc. W hotelach jedno – i dwugwiazdkowych lobby bar nie jest tak rozbudowany, jak w tych o podwyższonym standardzie, gdzie służy nie tylko relaksowi (obejrzenie widowiska sportowego na dużym ekranie, gzie przy muzyce klubowej można skosztować bogatej karty alkoholi lub kawy), ale również nieformalnym

spotkaniom biznesowym. W hotelach o niższym standardzie przestrzeń ta zazwyczaj jest dużo mniejsza (mniej rozbudowana). Służy głównie jako miejsce, gdzie możemy poczekać na zakwaterowanie, skorzystać z Internetu (stąd ważne Wi-Fi) , odpocząć. Ze względu na powierzchnię, często jest to przestrzeń wspólna z recepcją, dlatego dobrze byłoby, by oby dwa te miejsca były spójne pod względem kolorystycznym i stylistycznym. Obecnie lady recepcyjne są nowoczesne, proste, ale też funkcjonalne. Projektując ten właśnie mebel, należy pamiętać nie tylko o jego wyglądzie, ale również o funkcjonalności. Konstrukcja oraz układ powinien zapewnić wystarczającą ilość

2014 październik

miejsca na potrzebny sprzęt taki jak monitor, komputer, telefon, czytniki kart. Bogata oferta na rynku materiałów, z których może zostać wykonana lada recepcji, jak również lad barowych, jest bardzo bogata (płyty meblowe, forniry, mdf-y lakiierowane, kamienie, bardzo trwałe konglomeraty, a także tworzywa sztuczne). Bardzo modne obecnie są elementy wykonane ze szkła lub plexi, podświetlone kolorowym światłem (zazwyczaj paskiem LED-owym). Należy pamiętać o tym, by styl i kolorystyka tych dwóch mebli była spójna ze sobą. Projektując tę strefę hotelu należy pamiętać o wygodnych kanapach oraz hokerach przy barze. Niepowtarzalny styl tego miejsca, tworzy nie tylko

lada recepcyjna, ale również oświetlenie oraz ściany. Bogaty wybór tapet pozwala stworzyć niepowtarzalną atmosferę . Na rynku mamy też dostępne różnego rodzaju tynki dekoracyjne, okładziny, fototapety itp. Nie koniecznie zawsze są to drogie materiały. Ściany można tez przyozdobić obrazami. W małych pomieszczeniach polecam stosować lustra (zarówno te klejona na duże powierzchnie ściany, jak i te bardziej ozdobne w ramach). I na koniec oświetlenie, które jest bardzo ważne. Zarówno światło górne, jak i boczne. Sprawdzają się też lampki stojące np. przy kanapach lub paski LED-owe, które możemy ukryć w różnego rodzaju zagłębieniach i konstrukcjach G-K. R

ARANŻACJA WNĘTRZ / LOBBY I RECEPCJA

Hotel Best Western Villa Aqua, Sopot

rojekt Hotelu Best Western Villa Aqua został wykonany w 2006 roku. W zamiarze inwestora miał powstać hotel o katgorii dwugwiazdkowej charakteryzujący się prostymi, ciepłymi wnętrzami sprzyjającymi zarówno pobytom biznesowym, jak i wypoczynkowi. Zarówno pokoje hotelowe, jak i pozostałe pomieszczenia ogólnodostępne, w tym lobby, utrzymane są w kolorystyce beżu, brązu i zieleni. Lobby wyposażono w kanapę oraz stoliki z fotelami. Bardzo ważnym punktem jest lada recepcyjna na tyle duża, aby pozwalała swobodnie obsługiwać przynajmniej dwie osoby oraz samodzielne stanowisko komputerowe dla gości. Głównym elementem dekoracyjnym jest okazały żyrandol, na który goście często zwracają uwagę. Ówczesny projektant zastosował ręcznie malowane dekoracje ścian w lobby i identyczne w restauracji. – Jako, że hotel zbliża się do ósmej rocznicy otwarcia przygotowujemy się do gruntownego remontu. Chcielibyśmy aby wnętrza nabrały nowoczesnego charakteru i były bardziej funkcjonalne. Mamy za sobą prawie osiem

lat doświadczenia i przez ten czas bardzo uważnie słuchaliśmy sugestii i oczekiwań naszych gości. Planujemy wprowadzić więcej elementów nawiązujących do nadmorskiego charakteru miasta. Kolorystyka zmieni się na odcienie turkusu, szarości i bieli, co nada recepcji wrażenie lekkości. Chcielibyśmy, aby w lobby stanęły wygodne fotele z wysokimi oparciami a stanowisko komputerowe ze stojącego zmieniło się w wygodne siedzące, oddzielone ażurową ścianką zapewniającą większą intymność. Malowane dekoracje ścian zostaną zastąpione przez zdjęcia nadmorskiego krajobrazu oraz ażurowe podświetlone dekoracje. Bardzo ważnym punktem, jak we wcześniejszym projekcie, będzie oświetlenie. W lobby pojawi się jeszcze jeden zaskakujący element ale na razie nie będziemy zdradzać co to takiego, chcemy aby była to niespodzianka dla naszych gości – powiedziała Marta Kozłowska, dyrektor hotelu. – Do Best Western Villa Aqua Hotel w nowej aranżacji zapraszamy już w lutym 2015 – dodaje. Projekt: 09/2006: Torus; 09/2014: Biuro Architektoniczne DS Projekt

ubiegłym roku marka opracowała nowatorski koncept powierzchni publicznych Avanzi, który jest stopniowo wprowadzany w kolejnych hotelach na świecie. Podkreśla on współczesny design, wykorzystując ciepłe gamy kolorystyczne oraz wyposażenie, nigdy wcześniej niespotykane w segmencie hoteli ekonomicznych. Nowe lobby to wielofunkcyjna, świetnie wyposażona przestrzeń, która jest „duszą hotelu” i centralnym punktem, gdzie goście mogą się spotkać, pracować, zrelaksować czy zjeść posiłek. Wystrój wnętrz bazuje na kontrastach pomiędzy ciepłymi kolorami i ciemną tonacją. Celem wprowadzenia konceptu było stworzenie przyjaznej i nieformalnej

atmosfery. Klimat ten osiągnięto m.in. poprzez ustawienie w lobby bujanych foteli, stolików z grami na blatach czy ogromnych, wygodnych sof. Jednym z istotnych założeń Avanzi jest umożliwienie większej interakcji, dlatego zmiany nastąpiły również w recepcji. Tradycyjny punkt powitania, zastąpiono lekką, otwartą ladą, która ułatwia kontakt między pracownikami i gośćmi. Na jej tylnej ścianie wyświetlane są użyteczne informacje takie jak np.: prognoza pogody czy oferty specjalne. Koncept Avanzi dostępny jest w 4 hotelach w Polsce – ibis Warszawa Stare Miasto, ibis Warszawa Centrum, ibis Warszawa Ostrobramska oraz ibis Kraków Centrum. Projekt: studio Ateliers Archange

Koncept Avanzi w hotelach ibis

październik 2014

GASTRONOMIA

Innowacyjne rozwiązania (dla) szefa Praca i rozwój szefa kuchni jest w dużej mierze zależna od zmian jakie nieustannie zachodzą na rynku gastronomicznym. Pojawiają się nowinki, nowe lub unowocześnione sprzęty kuchenne, innowacyjne techniki przygotowywania dań, a także składniki, które pozwalają tworzyć inspirujące połączenia kulinarne. Marcin Sasin, szef kuchni Restauracji inAzia, zastępca szefa kuchni w Sheraton Warsaw Hotel

VarioSmoker

Fot. Shutterstock

zefowie kuchni, którzy chcą, by ich restauracje były na szczycie, muszą być na bieżąco z aktualnymi trendami. Dobrzy szefowie muszą stale poszukiwać nowych rozwiązań, ułatwiających pracę całemu zespołowi. Jednakże, najważniejszym powodem, dla którego warto stosować nowinki gastronomiczne, jest element zaskoczenia. Podaż na rynku, szczególnie w dużych miastach, jest ogromna. Aby zadowolić klienta, należy przede wszystkim pokazać mu, że dania w restauracji są zdrowe, smaczne, naturalne i nie są nudne. Goście przywiązują się do miejsca, często przychodzą zjeść swoje ulubione potrawy, ale oczekują także zaskoczenia, formą, składnikami lub sposobem przygotowania dania. Dlatego w swojej kuchni staram się korzystać z najnowszych sprzętów, poszukuję wcześniej nieużywanych składników, a ustalając menu zawsze dbam o to, by było w nim coś zaskakującego. Moje ulubione techniki kulinarne to smażenie w wodzie, gotowanie w temperaturze 60ºC i błyskawiczne zamrażanie w kilka sekund. W dalszej części opiszę te metody, a także nowości gatronomiczne, z których korzystam w kuchni Restauracji inAzia i Restauracji SomePlace Else w hotelu Sheraton.

Sous vide Po francusku sous vide oznacza „bez powietrza” i polega na doprowadzeniu wnętrza produktu do odpowiedniej

temperatury. Składnik szczelnie zamykamy w plastikowym worku (próżniowo) i przy pomocy kąpieli w gorącej (mniej lub bardziej) wodzie doprowadzamy do odpowiedniej temperatury. Sous vide szczególnie dobroczynny wpływ ma na przyrządzanie mięs. Metoda ta sprawdza się idealnie przy mięsach wysokiej jakości – np. przy polędwicy, delikatnym mięsie przepiórki czy jagnięcinie. Mięso jest kruche, delikatne i nie wysusza się jak przy zwykłej obróbce termicznej. Polecam pierś z kaczki przygotowaną w ten sposób – serwuję ją w Restauracji inAzia.

Mellow To nowoczesny sprzęt będący maszyną do gotowania próżniowego, które stało się dość popularne w ostatnich latach, ale Mellow to sprzęt znacznie usprawniony. Urządzenie może być zdalnie kontrolowane z poziomu systemu operacyjnego iOS lub Androida. Kucharz jest w stanie aktywować lub wstrzymać gotowanie, a nawet rozpocząć opróżnianie worków z powietrza lub uruchomić proces chłodzenia. Inteligentny system w sprzęcie przekaże też dane na temat wagi poszczególnych składników, przeliczy czas gotowania, a rezultaty dostarczy w postaci powiadomień na urządzenie mobilne. Bardzo lubię to urządzenie, bo obecnie szef kuchni jest wielozadaniowy i czasami musi być w kilku miejscach jednocześnie. Wystarczy, że użyję telefonu i nawet z dala od kuchni mogę gotować.

2014 październik

Urządzenie to służy do wędzenia. Na rynku pojawił się niedawno nowy typ VarioSmoker’a, który pozwala na przyrządzanie różnych potraw jednocześnie, bez obaw, że stracą swój kolor, smak czy aromat. Urządzenie pozwala na wędzenie łososia, kurczaka, wołowiny czy żeberek razem z warzywami. Jest to rozwiązanie, które ułatwia pracę kucharzy w każdej kuchni, gdyż pozwala oszczędzić czas i miejsce.

Anty-grill To urządzenie wykonane z polipropylenu. Zazwyczaj jest napędzany ciekłym azotem, który przechodząc przez powierzchnię anty-grilla chłodzi produkt na nim położony do – 100°C w zaledwie dwie minuty. Finalny produkt (może to być np. olej, krem, płyn, żel) zachowuje teksturę i smak. Często używam fantazyjnych wzorów, np. z likierów lub czekolady do dekoracji deserów.

„Kamado cooker” Ten bardzo ciekawy grill ceramiczny zapewnia wyśmienitą jakość przygotowywanych potraw. Urządzenie typu Kamado Green Egg może służyć jako grill, wędzarnia czy suszarnia. Ceramika zapewnia równomierny rozkład temperatury, dzięki czemu sprzęt

zużywa małe ilości węgla drzewnego i jest bardzo wydajny.

Dehydrator To idealne urządzenie dla kuchni wegetariańskiej/wegańskiej. W dehydratorze można suszyć warzywa i owoce, zachowując ich smak i wartości odżywcze.

Ciekły azot Stosowanie ciekłego azotu w kuchni pozwoliło odkryć zupełnie inny wymiaru smaku potraw. Dania przyrządzone z jego użyciem są po prostu niesamowite. Zamrożone zioła, alkohol czy pianki smakowe po włożeniu do ust zaczynają parować. Stosuje się go najczęściej przy przyrządzaniu deserów i różnych ciepło-zimnych potraw. Tradycyjne tworzenie lodów zajmuje kucharzowi około trzy lub cztery godzin, a przy użyciu ciekłego azotu można stworzyć ciekawe kompozycje lodowe w ciągu kilku minut. Ciepłe emulsje zostają zanurzone w ciekłym azocie i w ten sposób pokrywają się delikatną warstwą lodu, który ma temperaturę około – 80ºC. Efekt jest niesamowity, goście są zupełnie zaskoczeni taką formą podania dania. Im więcej tłuszczów dodamy do potrawy przygotowanej w ciekłym azocie, tym trwalsza będzie ta masa. R

O AUTORZE... Związany z gastronomią od ponad 15 lat. Doświadczenie zdobywał w restauracjach pięciogwiazdowych hoteli, m.in. The Westin Warsaw oraz w warszawskim Sheratonie, gdzie obecnie pełni również funkcję zastępcy szefa kuchni hotelu. Jego pasją od początku kariery jest kuchnia azjatycka. Doświadczenie zdobywał w Tajlandii, Singapurze, Chinach, Korei. W restauracji InAzia przybliża Polakom smaki Azji wykorzystując oryginalne produkty i przyprawy, które wyszukuje podczas swoich podróży kulinarnych.

NOWOCZESNE TECHNOLOGIE

Rezerwacja na czasie Prostota największą zaletą Goście Interferie od czerwca 2014 roku korzystają z nowego serwisu www.interferie.pl, zawierającego m.in. prosty i intuicyjny mechanizm rezerwacji online. Wychodząc naprzeciw potrzebom klientów spółka Interferie z końcem maja uruchomiła nowy serwis internetowy. Strona www.interferie.pl oprócz przejrzystego mechanizmu rezerwacji, zawiera prezentację stałych i sezonowych ofert dostosowanych do różnych grup odbiorców, szczegółowe opisy poszczególnych obiektów oraz opisy lokalnych atrakcji turystycznych.

hotelarstwie internetowy system rezerwacyjny jest już standardem, w naszej platformie sprzedażowej zawarliśmy także możliwość wyboru dodatkowych usług oferowanych w wybranym przez klienta obiekcie. W ramach skonfigurowanego upsellingu proponujemy naszym gościom m.in. zabiegi spa i rehabilitacyjne, obiadokolacje, butelkę wina do pokoju, rezerwację miejsc parkingowych czy pobyt z ukochanym zwierzakiem – mówi Łukasz Kubacki z działu marketingu

Interferie. Takie dodatkowe funkcjonalności są mile widziane przez klientów, ponieważ za sprawą kilku kliknięć i odpowiedzi na proste pytania mogą indywidulanie zaplanować cały pobyt – od noclegu, przez posiłki, aż po atrakcyjne aktywności. Klienci doceniają systemy rezerwacyjne, które w prosty sposób pozwalają dokonać płatności i gwarantują dokonanie rezerwacji. Mechanizm rezerwacji Interferie zawiera różne możliwości płatności – kartą kredytową bez zadatku,

przelewem DotPay i tradycyjnym lub założenie rezerwacji wstępnej z zapłatą na miejscu. Nowoczesny system to także taki, który usprawnia pracę hotelarzom oraz pozwala klientom na rezerwację większej liczby pokoi i pakietów. Dla osób zarządzających dostępnością hoteli istotne są również funkcje rezerwacyjne, pozwalające m.in. na ustawienie minimalnej długości pobytu, zamknięcie danego typu pokoju w konkretnym dniu, wyłączenie dostępności poszczególnych dni oraz możliwość tworzenia

rezerwacji gwarantowanych lub niegwarantowanych. – Uproszczenie systemu rezerwacji były naszym głównym celem związanym ze stałym podnoszeniem jakości obsługi przez spółkę Interferie. Pełna automatyzacja umożliwia dokonywanie potwierdzonych rezerwacji 24 godziny na dobę, bez pomyłek czy pomocy pracownika recepcji. Dodatkowym atutem jest także całodobowa infolinia, gdzie można uzyskać szczegółowe informacje o ofercie hotelowej oraz dokonać rezerwacji pobytu – dodaje Łukasz Kubacki.

Rezerwowanie imprez online. Gdy niemożliwe staje się faktem. Konferencje organizowane w całości dzięki aplikacji online służącej do rezerwacji eventów powoli stają się faktem i coraz więcej hoteli decyduje się na zakup i wykorzystanie tego oprogramowania. Często w przypadku przygotowywania konferencji nie widzimy zleceniodawcy do ostatniej chwili, załatwiając wszystkie formalności przez telefon i email. Tym bardziej nie dziwi fakt, że klienci chętnie sięgają po rezerwacje online, ustalając detale, takie jak: wyposażenie sali, rodzaj menu czy pokoje przy wykorzystaniu aplikacji znajdującej się na stronie www hotelu.

ednak każdy powie, że rezerwacja wesela to już większa filozofia i NIE DA SIĘ OBSŁUŻYĆ KLIENTA ONLINE. Trzeba z nim spędzić długie godziny na rozmowach i wysyłaniu setek maili z kolejnymi poprawkami. Okazuje się, że to nie do końca prawda. – Parę miesięcy temu zainstalowaliśmy na naszej stronie aplikacje do rezerwacji imprez online,

opowiada Katarzyna Dobrzańska, dyrektor Park Hoteli. – Przyzwyczailiśmy się już do tego, że otrzymujemy tą drogą rezerwacje sal, ale jakie było nasze zdziwienie gdy narzeczeni zorganizowali przez ten system całe swoje wesele, wprowadzając wszystkie zmiany. Co ważne byli w hotelu tylko dwa razy: aby obejrzeć salę i zastanowić się nad ustawieniem oraz gdy przejazdem

zostawili nam listę gości. To może zabrzmi niewiarygodnie, ale narzeczeni całą pracę związaną z ustalaniem szczegółów przygotowywaniem menu i atrakcji wykonali sami za pomocą programu Horeca Idea. My skoncentrowaliśmy się tylko na sprawdzeniu i realizacji wydarzenia. Klienci byli zachwyceni, że wszystkie szczegóły mogą wprowadzać sami po konsultacjach z rodziną. To

dowodzi, że dla młodych ludzi tego typu rozwiązania są naturalne. Nam ten system uławia obsługę klientów, skracając czas przygotowania eventu. System rezerwacji eventów online zmusza do jednego: do stworzenia przemyślanej oferty, która nie daje zbyt dużo opcji do wyboru, a z drugie strony zadowala klienta. To sztuka, której my cały czas się doskonalimy.

październik 2014

INNOWACJE I PRODUKTY Nowe kolory ekspresu Inissia Ekspres kapsułkowy Inissia od Nespresso dostępny jest teraz w dwóch nowych, wyrazistych kolorach (edycja limitowana): jagodowym i cytrynowym. Urządzenie to o nowoczesnej linii świetnie sprawdzi się w hotelowym pokoju: ubarwi stonowane wnętrza, dopełni nowoczesne i designerskie czy rozjaśni te ciemniejsze. Maszynę cechuje prosta obsługa (kawę przygotujemy za pomocą jednego przycisku) i urokliwy design oraz praktyczne funkcjonalności: 19 barów ciśnienia, błyskawiczne rozgrzewanie (25 sekund) i niewielka waga (2,4 kg). Zaoferowanie maszyny w pokoju wraz z pulą wybranych kapsułek to istotny dla gościa beneﬁt, który podnosi standard pokoju.

Mrożona fasolka od Pinguin Niezawodne, zdrowe z natury, funkcjonalne i dostępne przez cały rok. Gotowane dwukolorowe fasolki po krótkim podgrzaniu dodadzą daniom lekkości i świeżości. Zamrożone w kilka godzin po zebraniu, starannie wyselekcjonowane strączki fasoli zielonej i żółtej zachowują kolory, jędrność i delikatny, wyważony smak. Ta chrupiąca i łagodna w smaku mieszanka świetnie komponuje się zarówno z mięsem jak i rybą. Idealny dodatkiem będzie lekki jogurtowy sos lub tarty ser.

System pomocny w pracy

Słodycz od Monin Słony Karmel (zwany francuskim) zapewnia uwodzicielski słodko-słony smak , który już od roku 1970 występował w Bretanii. Region ten słynie z produkcji solonego masła, solonego karmelu i słodyczy. Teraz nowy smak Monin jest powszechnie wykorzystywany do deserów, ciast, lodów. Słony Karmel zwiększa i poprawia smak i aromat kaw, czekolad, jak również koktajli i drinków deserowych.

Bogatsza oferta Farm Frites Innowacyjne frytki Quick Oven Fries to najszybsze frytki do profesjonalnych pieców. Ich największe atuty to połączenie cech użytkowych: błyskawiczny czas przygotowania i kontrola porcji z walorami jakościowymi: smak, złocisty kolor i wyjątkowa chrupkość. Dzięki bezzapachowemu przygotowywaniu w piecach pyszne frytki mogą być teraz serwowane tam, gdzie smażenie frytek było do tej pory utrudnione. Czas pieczenie tylko 1-4 min. W ofercie produkt porcjowany w opakowaniach o wadze 150 gram.

2014 październik

Moduł organizacji procesów produkcyjnych przewidziany jest dla dużych zakładów produkcyjnych zatrudniających co najmniej 3040 osób i wytwarzających produkty końcowe składające się z kilku półproduktów. W S4H taki towar automatycznie tworzy sobie strukturę procesów produkcyjnych w oparciu o recepturę. System pozwala również na zdefiniowanie dla każdego procesu istotnych parametrów technologicznych takich jak: minimalna ilość produkowana – system pilnuje by nie zaplanować procesu zbyt małego tzn. takiego gdzie produkcja jest nieopłacalna lub wręcz niemożliwa, ilość produkowana jednorazowo – maksymalna ilość produkowana dla danego typu procesu. Najczęściej jest to pojemność pieca lub innego urządzenia używanego do produkcji. Pracochłonność – potrzebna do określenia potrzebnych zasobów ludzkich. Czas produkcji jaki czas potrzebny jest na zakończenie wykonania procesu . Po zdefiniowaniu wszystkich procesów system pozwala wprowadzać zamówienia produkcji. Zamówienia produkcji mogą być składane zarówno przez producenta (sklepy firmowe) lub przez kontrahentów zewnętrznych.

Dodatek do smaku Legendarny Ketchup numer siedem w pikantnej odsłonie. Intensywny pomidorowy smak z nową odmianą pikantności i idealna konsystencja tego wyśmienitego ketchupu pozwoliły mu podbić serca i podniebienia wielu smakoszy. Dzięki temu wyśmienitemu dodatkowi, potrawy nabierają wyjątkowego smaku i aromatu. Niezbędny do pizzy, kanapek i mięs z grilla. Dostępny w praktycznym opakowaniu 1,1 kg.

WIZYTÓWKI

ADA Cosmetics International Rastatter Straße 2A 77694 Kehl, Germany 618-157-039, 602-326-867 info@ada-cosmetics.com http://www.ada-cosmetics.com

Nowoczesne produkty kosmetyczne, dostosowane do potrzeb branży hotelarskiej – na tym koncentruje się działalność ADA Cosmetics International. Już od 30 lat ﬁrma ADA dostarcza kosmetyki najwyższej jakości do najlepszych hoteli na całym świecie. Każda z marek ma indywidualny i niepowtarzalny charakter. Ekologia i zrównoważony rozwój są obecne na każdym etapie produkcji. Ponadto oferuje oszczędne i nadające się do recyklingu dozowniki press + wash oraz smart care. Każdą serię kosmetyków można dostosować do życzeń klienta i stworzyć w ten sposób niepowtarzalną markę własną hotelu. Każdy klient otrzyma produkty pasujące do jego hotelu.

Best Western Hotels Finland, Baltic States and Poland Tarasy Business Center, piętro VI, biuro nr 613 Ul. Złota 59, 00-120 Warszawa bestwestern@bestwestern.ﬁ www.bestwestern.pl

Best Western to największa na świecie rodzina hotelowa, do której należy obecnie ponad 4 tys. hoteli w ponad 100 krajach na całym świecie. Działają one pod trzema markami: Best Western, Best Western Plus oraz Best Western Premier. To, co łączy obiekty Best Western to jakość i standard obsługi klientów, wspólny system rezerwacyjny oraz programy sprzedażowo – marketingowe. Wszystkie hotele należące do sieci są niezależnie zarządzane i stanowią własność prywatnych inwestorów. Każdego dnia goszczą łącznie setki tysięcy gości. BW Hotels Osuuskunta, określany też jako Best Western Hotels Finland, Baltic States and Poland, jest siedzibą biura reprezentującego sieć Best Western w Finlandii, krajach bałtyckich oraz w Polsce.

Bravilor Bonamat ul. Handlowa 1 05-090 Sękocin Nowy tel. (22) 256-59-20 anna.podkowinska@bravilor.com andrzej.matysiak@bravilor.com www.bravilor.com

Bravilor Bonamat to największy w Europie producent ekspresów przelewowych. W swojej ofercie ma ekspresy ciśnieniowe, ekspresy przelewowe, automaty na produkty instant, warniki do wody, mleka, czekolady, dyspensery schłodzonej wody niegazowanej i gazowanej oraz termosy, dzbanki i wiele innych produktów. Produkuje je w Holandii nieprzerwanie od 1948 r. Urządzenia Bravilor Bonamat słyną z najwyższej jakości, niezawodności i łatwości obsługi.

Fabryka Dywanów Agnella ul. Gen. Władysława Andersa 42 15-113 Białystok tel. (85) 675-25-51 www.agnella.pl

Fabryka Dywanów Agnella S.A. jest jednym z największych i najnowocześniejszych producentów dywanów i wykładzin Axminster w Europie. Pozycje lidera zawdzięcza zróżnicowanej ofercie wzorniczej, wysokiej jakości surowcom oraz znaczącym inwestycjom w zakresie technologii. Stosowane przez Agnellę rozwiązania pozwalają na stworzenie asortymentu konkurencyjnego w stosunku do zagranicznych wyrobów.

Makro Cash and Carry Polska Al. Krakowska 61 02-183 Warszawa tel. (22) 500-00-00 fax (22) 500-07-01 www.makro.pl

Makro Cash & Carry jest liderem w branży samoobsługowego handlu hurtowego. Oferta Makro skierowana jest między innymi do szerokiej grupy klientów HoReCa, w tym hoteli, restauracji i innych obiektów gastronomicznych wszystkich klas. W ofercie Makro znajdują się zarówno artykuły spożywcze, jak i profesjonalny sprzęt i urządzenia dedykowane gastronomi. Do dyspozycji kupujących są także usługi dodatkowe m.in. doradztwo biznesowe czy szkolenia gastronomiczne, które skupiają się wokół nowoczesnej Akademii Efektywnej Przedsiębiorczości w Warszawie. Klienci hal Makro mogą korzystać również z dostaw produktów w dowolne miejsce na terenie całego kraju. W Polsce Firma istnieje od 1994 roku, posiada obecnie 41 hal i zatrudnia około 6,5 tys. osób.

Nespresso ul. Szturmowa 2 02-678 Warszawa infolinia: 800-41-42-43 www.nespresso.com

Oferta Nespresso, światowego lidera w dziedzinie najwyższej jakości kawy porcjowanej, koncentruje się na niezrównanym połączeniu wyjątkowej kawy, nowoczesnych i eleganckich ekspresów oraz indywidualnej obsługi klientów. Rozwiązania profesjonalne marki Nespresso Business Solutions znajdują zastosowanie zarówno w hotelach, salach konferencyjnych, restauracjach i kawiarniach. Każda z oferowanych osiem rodzajów kaw naturalnych Nespresso w kapsułkach ma swój unikalny charakter i aromat.

Unia Producentów i Pracodawców Przemysłu Mięsnego ul. Al. Ujazdowskie 18 lok. 16 00-478 Warszawa tel. (22) 696-52-70 fax (22) 696-52-70 biuro@upemi.pl

System Gwarantowanej Jakości Żywności – QAFP (Quality Assurance for Food Products) został opracowany w 2009 roku z inicjatywy Unii Producentów i Pracodawców Przemysłu Mięsnego, organizacji zrzeszającej przedsiębiorstwa funkcjonujące w branży mięsnej. W grudniu 2009 roku decyzją Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi, System Gwarantowanej Jakości Żywności QAFP wraz z zeszytem branżowym „Kulinarne mięso wieprzowe” został uznany za krajowy system jakości żywności.

październik 2014