Świat Hoteli 11-12.2014 by BROG

www.horecanet.pl LISTOPAD-GRUDZIEŃ 2014

NR 8 l ROK XIV ISSN 1642-6460

Strefa SPA Dodatek specjalny

Grunt to podstawa

ZA NAMI FORUM PROFIT HOTEL 2014

Marketing krok po kroku

Relacja z najważniejszego wydarzenia branży hotelarskiej w Polsce

Piotr Błażejewski, współwłaściciel i dyrektor Aparthotel Stara Przędzalnia, Żyrardów

Nowoczesne udogodnienia i niepowtarzalny klimat .

media skutecznej komunikacji B2B www.brogmarketing.pl

SPIS TREŚCI

Zaopatrzenie i inwestycje

Jest dobrze, a będzie jeszcze lepiej

olska branża hotelarska jest aktualnie w dobrej kondycji, wychodzi na prostą i kreśli się przed nią optymistyczna przyszłość – przyznali zgodnie uczestnicy IX Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel 2014, które odbyło się 26 listopada w Sheraton Warsaw Hotel. Także wiele rozmaitych publikacji, które w mijającym roku pojawiały się na łamach „Świata Hoteli” i naszych specjalnych Raportów wskazywały na ożywienie i pozytywny obraz sektora. Widać większą profesjonalizację rynku. Nowe obiekty częściej powstają w oparciu o wnikliwą i szczegółową analizę oraz doradztwo wybitnych ekspertów i praktyków. Zmiany widoczne są również w kwestii zatrudnienia – poprawia się nie tylko sam proces rekrutacji, ale zwiększa się także liczba prowadzonych szkoleń. Można powiedzieć, że nie jest źle. Oczekiwania przedstawicieli branży, a przede wszystkim gości, coraz wyżej jednak stawiają poprzeczkę. Chęci w każdym razie nie brakuje, możliwości także są. Wygląda więc na to, że należy już tylko sprawnie i skutecznie działać. Z resztą, kiedy jak nie teraz… Życzę więc Państwu, aby Nowy Rok wypełniony był sukcesami. Nie tylko tymi w zawodowej walce o gościa, ale także, aby ten czas dostarczał wielu osobistych satysfakcji, radości i spełnionych marzeń. Aby nam wszystkim nadal było dobrze, a może nawet i jeszcze lepiej. Karolina Stępniak

31 | Mamy sprawdzoną formułę współpracy 32 | Dostawcy powinni lepiej poznać nasz biznes

Marketing i promocja 33 | Grunt to podstawa

Zarządzanie 36 | Budowa na kredyt

Dodatek specjalny: spa 38 | Dobry projekt to nie koszt, to przychód 39 | Umeblowanie bez zastrzeżeń 40 | Filozoﬁa życia przeniesiona do spa 41 | Podstawa (w) spa

Technika i wyposażenie 42 | Przestrzeń profesjonalnie wyposażona

Aranżacja wnętrz 44 | Wnętrza odzwierciedleniem kuchni

Gastronomia 46 | Dobrze (się) zorganizować 48 | Morskie inspiracje

Nowoczesne technologie 49 | Techniczna strona konferencji

Panorama 4 | Panorama

Forum Profit Hotel 2014 16 | IX Forum Proﬁt Hotel 2014 za nami! 19 | II Business Speed Dating 20 | Proﬁt Hotel Awards 2014 przyznane!

Postać numeru 28 | Nowoczesne udogodnienia i niepowtarzalny klimat

50 | Innowacje i produkty 51 | Wizytówki firm Wydawca

Dział reklamy Rafał Krzycki dyrektor ds. sprzedaży r.krzycki@brogmarketing.pl tel. 22 594 45 66

Opracowanie graﬁczne i skład DTP Studio Adekwatna, www.adekwatna.pl

BROG Marketing Sp. z o.o. S.K. Al. Jerozolimskie 180 02-486 Warszawa tel. 22 594 45 50, fax 22 594 45 51 biuro@brogmarketing.pl www.brogmarketing.pl

Tomasz Witecki szef zespołu sprzedaży t.witecki@brogmarketing.pl tel. 22 594 45 72

Redakcja nie odpowiada za treść materiałów reklamowych.

Zespół redakcyjny Karolina Stępniak redaktor naczelna redaktor wydawnicza k.stepniak@brogmarketing.pl tel. 22 594 45 96 Marta Bartkowska redaktor m.bartkowska@brogmarketing.pl tel. 22 594 45 89

Prenumerata: roczna 160 zł + 23% VAT.

Druk: TAURUS Reprodukcja lub przedruk wyłącznie za pisemną zgodą Wydawcy.

Dołącz do nas: facebook.com/swiat.hoteli

Zapraszamy do odwiedzenia portalu rynku HoReCa oraz subskrypcji Newslettera

listopad-grudzień 2014

PANORAMA

Sopocki hotel zyska nowy wygląd Zbliża się ósma rocznica działalności sopockiego hotelu należącego do sieci Best Western. W związku z tym obiekt przygotowywany jest do gruntownego remontu. – Chcemy, aby wnętrza nabrały nowoczesnego charakteru i były bardziej funkcjonalne – powiedziała w rozmowie z naszą redakcją Marta Kozłowska, dyrektor Best Western Villa Aqua Hotel. Zakończenie prac planowane jest na 2015 rok. – Mamy za sobą prawie osiem lat doświadczenia i przez ten czas bardzo uważnie słuchaliśmy sugestii i oczekiwań naszych gości. Planujemy wprowadzić więcej elementów nawiązujących do nadmorskiego charakteru miasta – podkreśliła Marta Kozłowska. W ramach prac w pokojach zostanie zainstalowana klimatyzacja, wymienione zostaną wykładziny, zamki w drzwiach, materace, a ściany i okna zyskają nowe tapety, dekoracje i zasłony. W restauracji i sali konferencyjnej zostaną wprowadzone zmiany dotyczące kolorystyki i wyposażenia.

W lobby staną wygodne fotele z wysokimi oparciami, a stanowisko komputerowe ze stojącego zmieniło się w wygodne siedzące, oddzielone ażurową ścianką zapewniającą większą intymność. Malowane dekoracje ścian zostaną zastąpione przez zdjęcia nadmorskiego krajobrazu oraz ażurowe podświetlone dekoracje. Kolorystyka recepcji zmieni się na odcienie turkusu, szarości i bieli, co nada jej wrażenie lekkości. – Bardzo ważnym punktem, jak we wcześniejszym projekcie, będzie oświetlenie. W lobby pojawi się

Fot. Best Western Villa Aqua

jeszcze jeden zaskakujący element ale na razie nie będziemy zdradzać co to takiego, chcemy aby była to niespodzianka dla naszych gości – dodała Marta Kozłowska. Nowy wygląd zyskają także korytarze

i klatki schodowe. Dodatkowo w hotelu mają powstać nowe przestrzenie, m.in. pokój fitness oraz dwufunkcyjne pomieszczenie: sala konferencyjna do 20 osób / pokój zabaw dla dzieci. R

Hilton Garden Inn w Krakowie Hilton Garden Inn, sieć ekskluzywnych, ale przystępnych cenowo hoteli należąca do grupy Hilton Worldwide, poinformowała o otwarciu hotelu Hilton Garden Inn Kraków Airport, który dołączy do przeszło 600 obiektów działających pod tą marką na całym świecie. Zgodnie z umową franszyzy, właścicielem i zarządcą nowego hotelu Hilton Garden Inn Kraków Airport będzie Kraków Airport Hotel. W dogodnie zlokalizowanym obiekcie znajduje się 155 pięknie urządzonych

pokoi i imponujące sale konferencyjne. Hotel zlokalizowany jest przy terminalu międzynarodowym krakowskiego lotniska, dzięki czemu doskonale nadaje się na nocleg przed

porannym lotem i jest odpowiedzią na potrzeby gości biznesowych oraz sektora MICE. Hotel ma również wygodne połączenie z autostradą i centrum miasta, dzięki czemu goście mogą szybko dotrzeć do wielu obiektów handlowych, gastronomicznych i rozrywkowych. Odpowie on na potrzeby siedmiu milionów podróżnych, przyciąganych do Krakowa co roku przez wielkie pomniki historii oraz bogate życie kulturalne. Hilton Garden Inn Kraków Airport oferuje gościom szereg udogodnień. Z myślą o ludziach biznesu przygotowano przyjemne części wspólne, dziewięć sal konferencyjnych, Fot. Hilton

2014 listopad-grudzień

jedną salę posiedzeń oraz ponad 288 metrów kwadratowych powierzchni konferencyjno-kongresowej. Na gości czeka również szereg zaawansowanych udogodnień, które dodatkowo zwiększają komfort gości podczas pobytu. W hotelu Hilton Garden Inn można bezpłatnie korzystać z łączności Wi-Fi. W obiekcie działa również całodobowe centrum biznesu i nowoczesny ośrodek fitness. Restauracja Garden Grille oferuje pełne, przygotowywane na zamówienie śniadania i obiady, koktajle oraz wieczorny room service. W całodobowym sklepie Pavilion Pantry można natomiast nabyć pełny wybór przekąsek, napoi oraz paczkowanych, mrożonych produktów przystosowanych do odgrzewania w kuchence mikrofalowej. W każdym pokoju, na gości czeka firmowa pościel: białe kołdry i świeżo prasowana bielizna pościelowa. Wyposażenie pokoi obejmuje także duże biurko z ergonomicznym krzesłem oraz minibar, kuchenkę mikrofalową i kawiarkę firmy Keurig. R

PANORAMA

Pierwszy Holiday Inn w województwie śląskim

Olsztyński hotel Przystań otwarty dla gości

Na terenie starej kopalni Paryż w Dąbrowie Górniczej powstaje pierwszy w województwie śląskim hotel Holiday Inn. Uroczyste wmurowanie kamienia węgielnego pod budowę jest okazją do spotkania przedstawicieli inwestora Commercial Investment, generalnego realizatora inwestycji Intermont Eco Consulting z przedstawicielami władz miasta oraz środowiskiem lokalnego biznesu. Otwarcie hotelu planowane jest w pierwszym kw. 2016 r.

Doskonała lokalizacja i nowoczesna architektura to elementy, które wyróżniają tę inwestycję. Przystań Hotel & Spa zaprojektowany został tak, aby w pełni wykorzystać atuty położenia na równi z linią brzegową, dzięki czemu ponad 60 proc. pokoi posiada widok na jezioro. Jak udało nam się ustalić hotel, znajdujący się nad jeziorem Ukiel w Olsztynie, przyjął już swoich pierwszych gości.

Fot. Holiday Inn

Projekt jest ważnym elementem w procesie rewitalizacji centralnej części Dąbrowy Górniczej. Przedsięwzięcie pozwoli utworzyć nowe miejsca pracy, a także wpłynie na liczbę organizowanych wydarzeń sportowych. Powstający w Dąbrowie Górniczej hotel został zaprojektowany przez pracownię architektoniczną Antemio według restrykcyjnych i nowoczesnych założeń sieci Holiday Inn, które corocznie dostosowywane są do najnowocześniejszych trendów światowego rynku hotelarskiego. Budynek o łącznej powierzchni prawie 8 tys. mkw. będzie składał się z 10 kondygnacji naziemnych i jednej podziemnej. Na parterze znajdzie się recepcja, restauracja oraz bar. Na jednej kondygnacji mieszkalnej dostępnych będzie 21 pokoi, a w całym hotelu łącznie 160 pokoi dających nocleg 320 gościom. Według planów hotel będzie wyposażony w komfortowe sale konferencyjne o powierzchni 380 mkw., zaprojektowane w sposób pozwalający na elastyczne

konfigurowanie pomieszczeń w zależności od potrzeb. Dzięki temu przestrzeń będzie idealna dla kameralnych spotkań biznesowych, dużych konferencji, jak również dla wielkich przyjęć balowych. Na ostatniej kondygnacji hotelu znajdzie się sky bar, z którego będzie można podziwiać 180-stopniową panoramę Dąbrowy Górniczej i okolic. Wystrój tej części będzie nawiązywał do osiągnięć ludzkości w zdobywaniu przestworzy. Do jej aranżacji wykorzystane zostaną między innymi szkice Leonarda da Vinci czy pionierskie maszyny braci Wright. Hotel będzie posiadał trzy gwiazdki, ale jego standard obsługi i wyposażenia będzie odpowiadał standardom hoteli czterogwiazdkowych. Obiekt wybuduje Przedsiębiorstwo Budowlane Barzak. Zakończenie budowy planowane jest na koniec 2015 roku. Pierwsi goście będą mogli zatrzymać się w hotelu już w pierwszym kwartale 2016 roku. Inwestycja kosztować będzie ok. 60 mln zł. R

Czterogwiazdkowy hotel oferuje 129 pokoi i apartamentów, restaurację i bar, salę konferencyjną, centrum spa&wellness, siłownię, kryty basen, salę zabaw dla dzieci, własną plażę, ogród widokowy, hotelową marinę jachtową oraz podziemny garaż. Hotel powstał przy funkcjonującej od 15 lat Restauracji Przystań, która może pochwalić się popularnością i uznaniem nie tylko wśród Olsztynian, ale w całej Polsce. W ostatnim czasie została umieszczona w gronie 25 najlepszych restauracji w Polsce. To nie tylko wyśmienita kuchnia w klimatycznym wnętrzu z widokiem na jezioro, lecz także centrum konferencyjne będące w stanie pomieścić nawet 650 gości. Przystań Hotel & Spa jest naturalnym rozwinięciem doskonale funkcjonującej restauracji, zapewniającym miejsca noclegowe dla gości przyjęć weselnych i imprez okolicznościowych, a także uczestników i prelegentów organizowanych tam wydarzeń. Hotel to doskonałe zaplecze

noclegowe dla istniejącego, znanego i doskonale prosperującego biznesu. Obiekt powstał także w systemie condo. Osoba, która zakupi wybrany lokal w hotelu, otrzymuje gwarancję zwrotu z zainwestowanego kapitału netto w wysokości 6 proc. w skali roku przez pierwsze dwa lata. Do końca trwania 15-letniej umowy inwestor ma zagwarantowany zysk. W kolejnych latach minimalna wartość rocznej stopy zwrotu to 5 proc. Niemniej faktyczny zysk uzależniony jest od obłożenia hotelu. Od trzeciego roku trwania umowy dzierżawy przychód netto z wynajmu apartamentów dzielony jest w stosunku 50/50 pomiędzy właścicielami apartamentów a operatorem. Dzięki temu zysk osiągnie poziom nawet 14,5 proc. w skali roku. To operator zajmuje się marketingiem, pozyskaniem klientów i bieżącym utrzymaniem obiektu. Inwestorowi pozostaje do uregulowania tylko podatek od nieruchomości, ubezpieczenie oraz składka na fundusz remontowy. R

Fot. hotel Przystań

listopad-grudzień 2014

PANORAMA

Metamorfoza restauracji w krakowskim hotelu

Niedzielne spotkania w Hiltonie

Zgodnie z polityką firmy RT Hotels, operatora Hotelu Best Western Galicya, właśnie zakończył się kolejny etap modernizacji wnętrz. Mając na uwadze coraz większe wymagania gości oraz najnowsze trendy gastronomiczne przeprowadzono szereg zmian w Restauracji Galicya.

Od 2 listopada goście hotelu Hilton w Warszawie mają okazję skorzystać z nowej oferty gastronomicznej. W każdą niedzielę w restauracji Meza, w godzinach 12:30 – 15:00 odbywać się będą rodzinne brunche. Menu stworzone przez Svena Thomsena, szefa kuchni hotelu, zawiera świeże, domowe potrawy serwowane prosto do stołu. Wśród przekąsek znaleźć można szeroki wybór wędlin, serów, sałatek, wędzonych ryb, a także naleśniki, omlety i jajka po benedyktyńsku. Dania główne to przede wszystkim niedzielne klasyki, począwszy od rozgrzewających zup i chrupiącego pieczonego kurczaka, poprzez grillowanego okonia na soczystych żeberkach kończąc. Oczywiście nie brakuje także deserów, które „wjeżdżają” na salę na

życzenie gościa. Do wyboru są przepyszne ciasta (w tym rewelacyjne ciasto marchewkowe), torty, a także tarty. Dla najmłodszych przygotowano specjalne menu, w skład którego wchodzi m.in. kurczak z puree i marchewką czy spaghetti. Rodziców z pewnością ucieszy fakt, że nad ich pociechami czuwa doświadczony animator organizujący kreatywne zabawy. Dźwięki pianina na żywo bez wątpienia przyczyniają się do wyjątkowej atmosfery podczas posiłku. R

Fot. RT Hotels

Prace w lokalu dotyczyły wielu zmian, poczynając od aranżacji wnętrza po zdecydowane przebudowanie menu i zmianę koncepcji serwowanych potraw. Restauracja Galicya zyskała nowoczesny image dzięki nowym nakryciom stołowym i meblom bufetowym w odważnych kolorach fuksji. Do menu wkroczyły zdrowe potrawy na bazie regionalnych, certyfikowanych produktów. W karcie menu zawsze będzie można znaleźć dania oparte na sezonowych przysmakach – obecnie króluje zupa

krem z dyni z kluseczkami z bryndzy podhalańskiej. Wszystkie nowości na temat restauracji Galicya można śledzić na nowym profilu FB restauracji. Od 2008 roku Hotele sieci RT Hotels systematycznie przechodzą renowację wszystkich wnętrz hotelowych, łącznie z dobudowaniem nowego skrzydła do Hotelu Best Western Kraków Old Town w 2010 roku. Dzięki tym zbiegom hotele ugruntowały swoją silną pozycję na krakowskim rynku hotelarskim. R

Fot. Hilton

W gdańskiej kamienicy powstanie trzygwiazdkowiec Właściciele działającego z sukcesem od ponad roku hostelu Stay inn, postanowili poszerzyć swoją obecność na rynku hotelarskim. Jak poinformował w rozmowie z nami Andrzej Jóźwiak, właściciel obiektu, z początkiem nowego roku ruszy realizacja trzygwiazdkowego hotelu, który powstanie w kamienicy, w centrum Gdańska. Prace mają potrwać około trzy miesiące.

Fot. Stay inn

2014 listopad-grudzień

- Będziemy adaptować czteropiętrową kamienicę. Planujemy otworzyć w niej trzygwiazdkowy Stay inn hotel. Obiekt będzie posiadał 43 klimatyzowane pokoje, w tym przystosowane dla osób niepełnosprawnych, a także salę konferencyjną do 45 osób – zdradził w rozmowie z nami Andrzej Jóźwiak. – Oczywiście hotel zaoferuje

także windę, rowery dla gości, rozbudowaną informację turystyczną i nieprzeciętną atmosferę, która już od ponad roku jest wizytówką Stay inn – dodał. Do dyspozycji gości będzie także restauracja Cico znajdująca się w kamienicy. Hotel będzie miał również usługę room service. R

Marriott planuje niebawem poszerzyć portfolio w Polsce Aktualnie sieć posiada w Polsce dwa hotele – jeden działający w centrum stolicy pod szyldem Marriott, a drugi w ramach marki Courtyard by Marriott przy warszawskim lotnisku. Jak zdradził podczas konferencji prasowej z okazji 25 jubileuszu pierwszego z hoteli, Robert Grader, General Manager Hotelu Warsaw Marriott, sieć planuje rozwój na naszym rynku. – Hotel Warsaw Marriott uznawany jest za jeden z najbardziej wyjątkowych hoteli w Warszawie. Chcemy jeszcze bardziej udoskonalić jego wnętrza, dlatego też zmieniamy wygląd lobby, a w przeszłym roku planujemy modernizacje części gastronomicznych, w tym restauracji na 40. piętrze i sali śniadaniowej. Ta druga zmieni całkowicie swój wygąd, jednak dziś nie mogę zdradzić szczegółów nowej koncepcji – powiedział Robert Grader, w czasie konferencji z okazji 25. jubileuszu Hotelu Warsaw Marriott. Robert Grader zdradził także, że Marriott planuje powiększyć swoje portfolio w Polsce i zamierza wprowadzić na nasz rynek kolejne, inne niż do tej pory, marki m.in. Moxy.

Fot. Marriott

Marriott International jest globalną siecią hotelową z siedzibą w Bethesanda w Maryland, USA, w której

posiadaniu jest ponad 4 tys. nieruchomości i ponad 690 tys. pokoi w 78 krajach i terytoriach na całym świecie. R

Opolskie bogatsze o kolejny obiekt Hotel Vertigo oddaje 17 pokoi, wśród których znajdują się dwa apartamenty (mały i duży). Każdy z pokoi zabierze gości w podróż

do metropolii z kraju i ze świata: Rzym, Paryża, Wenecji, Barcelony czy Krakowa. Każdy urządzono tak, aby w jak największym

Fot. Hotel Vertigo

stopniu tworzył klimat danego miasta. Restauracja Degu-stacja serwuje zarówno potrawy tradycyjnej kuchni polskiej, jak i międzynarodowej. Oprócz tego w hotelu mieszczą się również: pub, kręgielnia, sala konferencyjna, sala balowa i tzw. kinderlandia, czyli miejsce zabaw dla dzieci. Sala balowa w zależności od ustawienia może pomieścić 150, 200, a w przypadku spotkania „na stojąco” nawet do 400 osób. W sali konferencyjnej zmieścić się może natomiast 100 osób. R

R E K L A M A

W miejscowości Gogolin powstał nowy hotel, który pod koniec października br. otworzył swoje drzwi dla gości. Jego wygląd nawiązuje do zabytkowych pieców wapiennych znajdujących się w okolicy.

listopad-grudzień 2014

PANORAMA

Zawrat z bogatszą ofertą

Nowoczesny obiekt w Legnicy

Jakiś czas temu pisaliśmy o zmianach jakie nastąpiły w hotelu znajdującym się miejscowości Białka Tatrzańska. Obiekt podwyższył standard i powiększył swoją ofertę. W ostatnich dniach Hotel Zawrat Ski Resort & Spa oddał do dyspozycji gości nowoczesny basen i jacuzzi.

Przy działającym już od kilku lat Hotelu Sękowski, prowadzona jest realizacja inwestycji w ramach której powstanie nowy, również trzygwiazdkowy obiekt hotelowy. Jak poinformowała w rozmowie z nami Katarzyna PukDobrydnio, menadżer hotelu Sękowski, obecnie trwają prace wykończeniowe. Otwarcie planowane jest na przełomie grudnia i stycznia 2015.

Hotel oferuje 42 pokoje dwu-, trzyosobowe oraz typu Studio. Hotel Zawrat posiada udogodnienia pozwalające na przyjęcie osób niepełnosprawnych (winda, podjazd, przystosowana łazienka). Każdy został wyposażony w łazienkę z kabiną prysznicową, zestaw ręczników, biurko z krzesłami, telewizor LCD 26”, TV-sat, przestronną szafę na ubrania, podnóżek na walizk oraz bezpłatny dostęp do Internetu LAN. Większość pokoi posiada balkony z widokiem na Tatry i okolice (między innymi na stok na Kaniówce, Kotelnicę, Gorce, Koziniec i Litwinkę). Hotel Zawrat świadczy usługi o standardzie

trzygwiazdkowym. Posiada własne spa & wellness, wypożyczalnię nart, salę dla dzieci z grami oraz projektorem, znajduje się również profesjonalne centrum konferencyjno-szkoleniowe oraz restauracja z kuchnią regionalną. W drugiej połowie 2015 roku hotel zrealizuje nowy projekt, w ramach którego odda do dyspozycji gości apartamenty o podwyższonym standardzie, w folkowym klimacie. R

Fot. Zawrat

- Po uruchomieniu nowej części do dyspozycji naszych gości oddamy 29 pokoi, trzy apartamenty, salę multimedialną, część fitness, sauny, kregielnię a także salę zabaw dla dzieci z małpim gajem – zdradziła naszemu portalowi Katarzyna Puk-Dobrydnio. Obiekt zaoferuje również salę konferencyjno-bankietową o powierzchni 480 mkw., z możliwością podziału na trzy mniejsze za pomocą przesuwnych ścian. – Naszym gościom oferujemy bezpłatny parking i Internet. Zapraszamy również do restauracji hotelowej serwującej wyśmienite dania. Niedługo odsłonimy dodatkowe informacje

Fot. Hotel Sękowski

odnośnie nowych możliwości – dodała menadżer. Położony w cichej i zielonej części Legnicy Hotel Sękowski to nowoczesny obiekt o jasnych i nowoczesnych wnętrzach, oferujący 27 pokoi, zaplecze konferencyjne oraz restaurację. R

Zmiana szefa kuchni Hotelu Bristol Stanowisko objął Carlos Teixeira, który będzie odpowiadać za dalszy rozwój konceptu restauracji, barów, kawiarni i nowej oferty bankietowej. Międzynarodowe doświadczenia zdobywał w pięciogwiazdkowych hotelach i ich restauracjach o rozmaitych profilach. Wśród jego wyróżnień znajdują się gwiazdki Rosette (2AA) oraz nagroda za kreację londyńskiej Afternoon Tea. Szef Carlos Teixeira urodził się w Portugalii w rodzinie z tradycjami kulinarnymi. Karierę w gastronomii rozpoczął już w wieku 17 lat, podejmując pracę w hotelach takich, jak Sheraton, Le Meridien czy słynny Ritz w Lizbonie. Zebrane tam doświadczenia upewniły go w życiowych decyzjach, dzięki czemu już na tym etapie mógł zacząć starannie planować swój zawodowy rozwój, którego celem było zostanie szefem kuchni. W 2005 roku rozpoczął pracę w hotelu na stanowisku menadżera operacyjnego w płynącej winem miejscowości Porto, z której pochodzi, gdzie był odpowiedzialny za planowanie koncepcyjne, aranżację przestrzeni i późniejsze wprowadzenie na rynek nowej restauracji. Zebrane tam doświadczenia nie tylko poszerzyły

jego wiedzę operacyjną, ale i zwiększyły umiejętności kulinarne, dzięki czemu w kolejnym roku przyjęto go na stanowisko Head Chef w butikowym hotelu w Portugalii. W 2008 roku postanowił kontynuować karierę w biznesie turystycznym i dołączył do międzynarodowej sieci. Od tego momentu pracował z uznanymi szefami kuchni w pięciogwiazdkowych hotelach, na takich stanowiskach jak: Head Chef, Interim Executive Chef (pełniąc obowiązki szefa kuchni), Invited Head Chef (promując gościnnie kuchnię Portugalii w innych hotelach) oraz Executive Sous Chef, na których zarządzał rozmaitymi restauracjami, barami i ofertą bankietową, w takich lokalizacjach, jak: Londyn Birmingham, Dusseldorf, Jeddach w Arabii Saudyjskiej, czy miasto Meksyk. R

2014 listopad-grudzień

Fot. Bristol

PANORAMA

Gdańsk wzbogaci się o czterogwiazdkowca

Wrocławski hotel odzyskuje dawną świetność

Jak udało nam się ustalić spółka Sadowa rozpoczęła już realizację hotelu, który powstanie w Gdańsku przy ulicy Sadowej, na terenie dawnych koszar wojskowych. – Uzyskaliśmy prawomocne pozwolenie na budowę. W październiku generalny wykonawca – firma PB Kokoszki – rozpoczęła prace ziemne – powiedziała w rozmowie z nami Małgorzata Kołnierzak, kierownik projektu. Otwarcie hotelu planowane jest na czerwiec 2016.

Jak udało się ustalić naszej redakcji, remont hotelu usytuowanego w samym centrum miasta, naprzeciwko Dworca Głównego PKP i dworca autobusowego, dobiega końca. Na zewnątrz i wewnątrz obiektu trwają jeszcze ostatnie prace wykończeniowe. Swoich pierwszych gości Hotel Piast będzie mógł przyjąć już w styczniu 2015 roku.

Czterogwiazdkowy Hotel Sadova zaoferuje 164 pokoje, które zostaną rozmieszone na piętrach od I do IV. Na parterze zaprojektowano główne części funkcjonalne, tzn. hall wejściowy z recepcją, lobby – barem, strefę rekreacyjną składającą się z basenu, sali fitness oraz sauny, salę śniadaniową i restaurację, a także zaplecze konferencyjne z trzema salami. Projekt architektoniczny hotelu powstał w pracowni Domar pod kierunkiem architekta Ryszarda Domaradzkiego, natomiast autorem koncepcji elewacji jest architekt Maciej Soral. Frontowa elewacja utworzy pierzeję północną ulicy Sadowej, w miejscu połączenia tej ulicy z ul. Łąkową. Hotel powstanie w miejscu, w którym przed II Wojną Światową istniał szereg pięciu kamienic, zniszczonych w 1945 roku. Dawny podział parcelacyjny został, zgodnie z wymogami miejscowego planu zagospodarowania przestrzennego, odwzorowany w elewacji obiektu poprzez podział elewacji na pięć części, zastosowanie zróżnicowanego rytmu

otworów okiennych oraz różną wysokość gzymsów. Frontowa fasada zostanie zbudowana z wykorzystaniem szlachetnych i trwałych materiałów – cegły klinkierowej, srebrnych, aluminiowych płyt elewacyjnych oraz blachy w kolorze grafitowym. Mansardowy dach zostanie pokryty czarną, płaską dachówką ceramiczną. – Hotel swą architekturą dobrze wpisze się w kontekst miejsca – jest dopasowany skalą do sąsiadującej zabudowy, zaś w jego otoczeniu występuje klika zabytkowych budynków, w których dominującym materiałem budowlanym jest klinkier – są to m.in. Szkoła Podstawowa nr 4 przy ul. Łąkowa 61, Dom Muzyka Akademii Muzycznej im. Stanisława Moniuszki w budynku dawnych koszar piechoty z 1880 roku, budynek przy ul. Łąkowa 1 czy też budynek dawnych koszar przy ul. Sadowej – podkreśla Maciej Soral. Budynek będzie również wyposażony w nowoczesne instalacje wentylacji mechanicznej i chłodzenia pomieszczeń z odzyskiem ciepła przy pełnej wymianie powietrza. R

Fot. Sadowa

Fot. Hotel Piast

– Gruntowna przebudowa budynku rozpoczęła się w ubiegłym roku. W ramach prac została całkowicie odnawiana jego historyczna fasada, która jest już w pełni ukończona od strony Dworca PKP, a prace przy elewacji od strony ul. Kołłątaja zakończą się lada dzień. Dach budynku z charakterystyczną wieżyczką jest już także prawie gotowy. Dziś ściągnęliśmy kolejną partię rusztowań. Wewnątrz trwają jeszcze prace wykończeniowe. Do hotelu trafiły już prawie wszystkie meble i za chwilę rozpocznie się najprzyjemniejszy moment całej inwestycji – wyposażanie pokoi, holu recepcyjnego i sal konferencyjnych – zdradził w rozmowie z nami Zbigniew Pasieka, dyrektor marketingu w hotelu. Ponad 100-letni budynek Hotelu Piast (d. Kronprinz) po rekonstrukcji odzyskuje dawny blask, kiedy to zbudowany według projektu Waldemara Milbradta, razem z sąsiednim Hotelem Grand (d. Du Nord) stanowił historyczną „bramę miasta”, przez którą prowadziła najkrótsza droga

z dworca kolejowego do historycznego centrum. Odnowiony hotel będzie oferował 92 klimatyzowane pokoje z bezprzewodowym Internetem, w tym dziewięć jednoosobowych, 67 typu Twin oraz 16 pokoiu DBL. Sala konferencyjna, mieszcząca się na szóstej kondygnacji, z pełnym, nowoczesnym wyposażeniem audiowizualnym przyjmie do 100 uczestników konferencji. Usługi gastronomiczne zapewni Restauracja Bistro Station usytuowana na hotelowym parterze. Goście Piasta będą mogli również korzystać z renomowanej kawiarni Europejskiej i restauracji Galicja, stowarzyszonych z hotelem i położonych przy tej samej ulicy. Parking podziemny, do dyspozycji również gości, mieści się naprzeciwko hotelu, pod Dworcem Głównym PKP. – Dzisiaj Hotel Piast nie tylko odzyskuje dawną świetność, ale będzie oferował najatrakcyjniejsze w mieście ceny w swoim standardzie hotelu dwugwiazdkowego – podkreśla Zbigniew Pasieka. R

listopad-grudzień 2014

PANORAMA

Trzy gwiazdki niedaleko Olsztyna Nowe miejsce w Sheratonie Położony w centrum Dobrego Miasta, zaledwie 25 kilometrów od Olsztyna hotel Kopczyński został oficjalnie zaszeregowany do obiektów trzygwiazdkowych. Jest to jedyny obiekt hotelowy w tym mieście.

Restauracja Chef’s Table w Sheraton Sopot Hotel skierowana jest do miłośników kulinariów, dla których wizyta w lokalu jest swoistą celebracją. W Chef’s Table serwowane będzie tylko i wyłącznie autorskie menu degustacyjne szefa kuchni – Krystiana Szidla, który jednocześnie będzie kulinarnym przewodnikiem podczas wizyty w restauracji. Chef’s Table w sopockim Sheratonie zostało stworzone z myślą o gościach, którzy poszukują miejsca na wyjątkowe kolacje, gdzie prócz wyśmienitych dań będą mogli spędzić wieczór w towarzystwie szefa kuchni. Krystian Szidel lub jego zastępcy będą osobiście obsługiwać gości, serwować im autorskie menu degustacyjne składające się z minimum sześciu dań

przygotowanych pod indywidulane preferencje gości. Do każdego dania sommelier hotelu zaproponuje wino, które będzie najlepiej komponować się z posiłkiem. Chef’s Table znajduje się na parterze hotelu Sheraton, jest to bardzo kameralna restauracja, w której znajduje się tylko jeden stolik, przy którym może usiąść maksymalnie 10 osób. R

Fot. Hotel Kopczyński

Hotel Kopczyński oferuje 22 pokoje, wyposażone w telewizor z płaskim ekranem, Wi-Fi oraz łazienkę z prysznicem. Restauracja Wiktoria dzięki wyjątkowemu wnętrzu i profesjonalnej obsłudze tworzy niepowtarzalną atmosferę zarówno na business lunch, rodzinny obiad, jak i przyjęcie okolicznościowe. W menu lokalu znajdują się przede wszystkim dania kuchni polskiej.

Część konferencyjna hotelu to dwie klimatyzowane sale konferencyjno-bankietowe mieszczące do 100 osób. Pomieszczenia są przystosowane do organizacji konferencji, szkoleń, seminariów a także innych spotkań biznesowych. Hotel do dyspozycji gości oddaje klimatyzowaną salę bankietową, na której można zorganizować przyjęcie weselne dla 170 osób. R

Fot. Sheraton Sopot Hotel

Zmiana dyrektora hotelu na Mazurach Jak udało nam się ustalić stanowisko dyrektora pięciogwiazdkowego hotelu Marina Golf Club objął Jacek Piasta, ekspert Instytutu Hotelarstwa, pełniący dotychczas tę funkcję w warszawskim hotelu JM. Jacek Piasta pracuje i działa w hotelarstwie od 1994 roku. To jego pasja i profesja. Miało być studencką przygodą, a stało się związkiem na całe życie. Doświadczenie zdobywał w dużych, międzynarodowych sieciach hotelowych oraz wielu dobrych, dużych i całkiem małych, niesieciowych hotelach w Polsce i w Europie. Dzisiaj, na co dzień dzieli się swoją wiedzą i doświadczeniem w całej Polsce, z małymi i dużymi, praktykami i debiutantami. Hotel Marina Golf Club położony jest na półwyspie nad Jeziorem Wulpińskim. Oferuje 98

klimatyzowanych pokoi, charakteryzujących się wystrojem w stylu skandynawskim, utrzymanym w naturalnych kolorach. Goście mogą bezpłatnie korzystać z saun, klubu fitness, łaźni parowych, wanny z hydromasażem oraz basenów mineralnych i niewielkiego odkrytego basenu. Dla dzieci przygotowano plac i pokój zabaw. Na terenie obiektu mieści się też klub nocny. Hotel Marina Golf Club udostępnia też ogród i prywatną plażę. W wolnej chwili można zagrać w kręgle, rzutki i spróbować swoich sił na symulatorze gry w golfa.

2014 listopad-grudzień

W restauracji hotelowej serwowane są dania kuchni regionalnej i tradycyjne polskie specjały. Doskonałym miejscem na relaks jest znajdująca się w holu kawiarnia Portofino, z której roztacza się malowniczy widok na jezioro. R Jacek Piasta

PANORAMA

Współpraca Qubusa z ekologicznym gospodarstwem Od połowy października cztery obiekty sieci – Qubus Hotel Gliwice, Qubus Hotel Legnica, Qubus Hotel Wrocław i Qubus Hotel Głogów – rozpoczęły współpracę z ekologicznym gospodarstwem Wańczykówka, dzięki której w ofercie śniadaniowej obiektów pojawią się nowości. Goście korzystający z bogatej oferty śniadaniowej w tych hotelach będą mogli spróbować niezwykłych gatunków serów. Wszystkie produkty z gospodarstwa ekologicznego wyrabiane są według tradycyjnych metod i przy użyciu naturalnych surowców. – Śniadania to jeden z głównych wyróżników naszej sieci. Proponujemy w nich codziennie ponad 100 produktów i cały czas pracujemy nad rozwojem tej oferty. W związku z tym od niedawna naszym gościom proponujemy na bufecie śniadaniowym trzy rodzaje ekologicznych serów. Wyjątkową Goudę Farmerską wytwarzaną z pełnotłustego, nienormalizowanego mleka, o delikatnym zapachu i zmiennym bukiecie smakowym. Ser

typu szwajcarskiego tzw. Ser Samiego, o bardzo oryginalnej czarnej skórce i słodkawym orzechowym posmaku oraz produkt o nazwie Myster Wańczyk. Ostatnia propozycja to oryginalny ser o czerwonej skórce i zaskakującym smaku. Łączy w sobie bowiem nuty słodkości i słoności, podbudowane lekką kwasowością. Znakomicie pasuje na przykład do win i piw – mówi Mariusz Tkaczyk, specjalista ds. gastronomii w sieci Qubus Hotel. Współpraca z Wańczykówką to kolejne działanie sieci, którego celem jest rozszerzenie oferty śniadaniowej o wysokiej jakości produkty ekologiczne. Już teraz do dyspozycji gości, korzystających z porannego posiłku we wszystkich obiektach sieci,

Dworek Nad Rozlewiskiem będzie jeszcze większy

są regionalne miody mazurskie, różnorodne warzywa i owoce z lokalnych

gospodarstw czy własnoręcznie wypiekane pieczywo. R

Fot. Qubus Hotel

R E K L A M A

Położony w samym sercu Jury Krakowsko-Częstochowskiej, w bliskiej odległości od Pustyni Błędowskiej Dworek Nad Rozlewiskiem we wrześniu otrzymał oficjalną trzygwiazdkową kategoryzację. Mimo tego, że obiekt działa dopiero od kilku miesięcy (ruszył w marcu br.) już dziś zapowiadane są inwestycje mające na celu wzbogacenie oferty. – Obecnie inwestycja jest na etapie rozbudowy bazy noclegowej o kolejne dziewięć pokoi. W przyszłym roku przewidujemy budowę sali konferencyjnej mogącej pomieścić blisko 250 osób, w pełni dostosowanej do wymogów współczesnego runku – zdradziła w rozmowie z nami Agnieszka Jasińska, specjalista ds. sprzedaży i marketingu w Dworku nad Rozlewiskiem. – Ponadto chcielibyśmy wybudować część spa, jednak są to wstępne plany – dodała Agnieszka Jasińska. Dworek nad Rozlewiskiem to nowo powstały kompleks restauracyjno-hotelowy zlokalizowany w sercu malowniczej Jury Krakowsko-Częstochowskiej, nieopodal jedynej w Europie – Pustyni Błędowskiej.

Hotel do dyspozycji gości oddaje 18. pokoi, w tym luksusowy apartament, pokoje DeLuxe, Classic oraz pokój dostosowany dla potrzeb osób niepełnosprawnych. Dworek nad Rozlewiskiem oferuje restaurację, kawiarnię oraz w pełni wyposażoną salą konferencyjną pozwalającą na organizację imprez do 140 osób. R

Fot. Dworek Nad Rozlewiskiem

listopad-grudzień 2014

PANORAMA

Kolejny pięciogwiazkowiec na mapie Warszawy

Ponad 36 tys. gości we wrocławskim B&B

Położony w prestiżowej lokalizacji, w bezpośrednim sąsiedztwie Łazienek Królewskich, warszawski Regent Warsaw Hotel otrzymał właśnie piątą gwiazdkę. Od 20 marca br. hotel funkcjonuje jako niezależny obiekt i jest prowadzony przez dyrektora generalnego Krzysztofa Wolińskiego.

W tym miesiącu swoje pierwsze urodziny świętuje hotel B&B Wrocław Centrum. Trzeci, po B&B Toruń oraz B&B WarszawaOkęcie, obiekt sieci B&B Hotels w Polsce został otwarty dla klientów dokładnie 25 listopada 2013 r. i na trwałe wpisał się w hotelową mapę stolicy Dolnego Śląska.

Jako niezależna jednostka Regent Warsaw Hotel stworzył własne systemy rezerwacyjne, infrastrukturę informatyczną oraz nowy wizerunek marketingowy. Pod swoją nową nazwą hotel utrzymuje wysoki poziom obłożenia pokoi, wprowadza nowości, które są doceniane przez gości i podwyższają standard obsługi. Do 19 marca br. hotel działał w ramach sieci Hyatt i i miał kategorię czterech gwiazdek. Regent Warsaw Hotel została wybrana wspólnie przez właściciela budynku, firmę Cosmar Polska, wraz z kierownictwem oraz pracownikami hotelu. Oddaje ona atmosferę miejsca, brzmi dostojnie i kojarzy się z lokalizacją, w której się znajduje hotel, czyli z Traktem Królewskim. Ponadto, nie chcąc zupełnie odcinać się od przeszłości, zdecydowano o powstaniu Regent Warsaw Hotel, nawiązując do części poprzedniej nazwy, tj. Regency. Po zakończeniu współpracy z poprzednim operatorem, kluczowe dla hotelu było zapewnienie ciągłości operacji, stworzenie nowych,

własnych systemów rezerwacyjnych, niezbędnego zaplecza informatycznego oraz wizerunku marketingowego, co zostało zrealizowane. Jednym z głównych celów nowego hotelu było podniesienie swojej kategoryzacji do poziomu pięciu gwiazdek. Po przeprowadzeniu niezbędnych inwestycji cel ten został osiągnięty. Zgodnie z decyzją Urzędu Marszałkowskiego Regent Warsaw Hotel to nowy pięciogwiazdkowy hotel na mapie Warszawy. Jedną z przewag konkurencyjnych Regent Warsaw Hotel jest możliwość szybszego i bardziej elastycznego podejmowania przez lokalny zespół kierowniczy kluczowych decyzji dotyczących przyszłości obiektu niż w przypadku przynależności do sieci. Dzięki temu już wdrażane są kolejne pomysły, które mają przyciągnąć gości do tego miejsca, w tym m.in. rozbudowany został program dla rodzin z dziećmi, wprowadzono bogatą ofertę weselną, zimową ofertę konferencyjną i oczywiście ofertę świąteczną. R

Fot. Regent Warsaw Hotel

2014 listopad-grudzień

Fot. B&B

– Od otwarcia hotelu odwiedziło nas już 36 340 osób. Zdecydowaną większość naszych klientów stanowią Polacy (87,63 proc.), ale odwiedzają nas również cudzoziemcy, głównie Niemcy, Włosi i Francuzi – mówi dyrektor hotelu Łukasz Kaleta. Goście odwiedzający hotel B&B Wrocław Centrum doceniają przede wszystkim jego znakomitą lokalizację. Hotel położony jest w ścisłym centrum Wrocławia, przy ul. Ks. Piotra Skargi 24-28, w bezpośrednim sąsiedztwie Rynku Starego Miasta, Galerii Dominikańskiej oraz w bliskiej odległości od Dworca Głównego PKP. – Centralna lokalizacja sprawia, że odwiedzają nas zarówno osoby podróżujące służbowo, jak również liczni turyści – dodaje dyrektor hotelu. B&B Wrocław Centrum to miejsce, w którym nowoczesność harmonijnie łączy się z przytulnym i ciepłym designem. Pięciokondygnacyjny obiekt udostępnia 140 komfortowych pokoi, w tym między innymi pokoje dla osób niepełnosprawnych i pokoje rodzinne. Każdy z nich, oprócz klimatyzacji, telewizora

i bezprzewodowego bezpłatnego dostępu do szybkiego Internetu, wyposażony jest w system wyciszający dźwięki dobiegające z zewnątrz. W hotelu B&B Wrocław Centrum mogą się również zatrzymać osoby podróżujące ze swoimi zwierzętami. Na zmotoryzowanych gości czeka 40 miejsc postojowych na parkingu podziemnym oraz naziemnym. Dla gości przybywających w sprawach biznesowych hotel oferuje salę konferencyjną wyposażoną w sprzęt multimedialny. – W zaledwie rok od otwarcia hotel B&B Wrocław Centrum stał się rozpoznawalnym miejscem na hotelowej mapie Wrocławia. Jego oferta, która łączy wysoki standard z przystępną ceną, okazała się bardzo atrakcyjna dla gości. Wyniki hotelu potwierdzają słuszność przyjętego przez nas modelu biznesowego i dobrze przemyślanej polityki cenowej, co z jednej strony pozwala na bycie konkurencyjnym, z drugiej zaś – zagwarantować wysoką jakość w zakresie obsługi naszych gości – mówi Beatrice Bouchet, Prezes B&B Hotels Polska. R

PANORAMA

Trwa budowa condohotelu w Szklarskiej Porębie Niebawem w 69. apartamentach będą mogli wypoczywać pierwsi goście kompleksu zlokalizowanego w Szklarskiej Porębie przy ul. Górnej. Oddano bowiem do użytku drugi etap obiektu Sun & Snow-Resorts. Trzecim etapem inwestycji jest budowa condohotelu, którego realizacja już ruszyła. Zlokalizowany przy ul. Górnej 19 Ośrodek Sun & Snow Resorts – Szklarska Poręba kieruje swoją ofertę wynajmu apartamentów do rodzin z dziećmi, seniorów, nowożeńców, i wszystkich, którzy chcą dobrze wypocząć. Z myślą o gościach w drugim budynku przygotowano atrakcyjną część wspólną. Dla najmłodszych zaplanowano salę zabaw, natomiast dorośli mogą spędzić czas w mini klubie, grając w bilard czy rzutki. To tylko kilka z licznych propozycji, które powstaną na terenie liczącego trzy hektary kompleksu. Dla

amatorów natury na terenie ośrodka zaprojektowano trzy ogrody, w tym ogród zapachowy oraz ogród położony nad samym strumieniem. Dla dzieci przewidziano bezpieczne place zabaw oraz program animacyjny. Wraz z oddaniem drugiego etapu liczba apartamentów przeznaczonych na wynajem w kompleksie w Szklarskiej Porębie wzrośnie do 140. To apartamenty o bardzo zróżnicowanej powierzchni, gdyż dopasowane są do różnych oczekiwań turystów. Trzecim etapem ośrodka będzie condohotel. To odpowiedź na

Fot. Sun & Snow-Resorts

oczekiwania gości. W budynku przewidziano ośrodek spa, restauracje i tarasy widokowe. Budowa już ruszyła, a pięciogwiazdkowy obiekt Sun & Snow będzie jedynym w okolicy hotelem tej kategorii. Według wstępnych założeń

ma oferować około 150-200 luksusowych pokoi z opcją zakupu przez inwestorów. Inwestorem jest spółka Univitae, a wyłącznym operatorem zarządzającym najmem Sun & Snow. R

Premiera nowego menu w Westin Warsaw Ponad połowa podróżnych ankietowanych przez markę Westin oświadczyła, że podczas wyjazdów chce spożywać zdrowe posiłki, a 41 proc. badanych obawia się przybrania na wadze podczas podróży. Z pomocą przychodzą hotele Westin, które właśnie uruchomiły kampanię pod hasłem „Jedz Dobrze”, mającą na celu inspirowanie gości do spożywania zdrowych i zbilansowanych posiłków.

Fot. Westin Warsaw

Restauracja Fusion w hotelu The Westin Warsaw dołącza do projektu zapraszając gości do nowych inspirujących wnętrz zaprojektowanych przez londyńską projektantkę Anitę Rosato oraz prezentując menu, w którym

dominują dania z wykorzystaniem produktów SuperFoods. Janusz Korzyński szef kuchni hotelu The Westin Warsaw wraz ze swoim zastępcą – Michałem Trukawką, zaprezentowali dziś nowe menu restauracji Fusion, w którym znajduje się wiele dań z wykorzystaniem produktów SuperFoods. W ten sposób szefowie wspierają globalną kampanię marki mającą na celu propagowanie zdrowego odżywiania.

Goście restauracji korzystając z aplikacji Digimarc Discover będą mogli zeskanować zdjęcie w menu, aby dowiedzieć się więcej na temat wyselekcjonowanych dań SuperFoods, a dokładnie zdobyć wiedzę o produktach wykorzystanych w potrawie, wartościach odżywczych oraz liczbie kalorii. Wszystko to ma pomóc gościom restauracji Fusion podejmować świadome wybory żywieniowe i monitorować liczbę spożywanych kalorii. R

Właściciele hotelu Wellstreet poszukują inwestora Zielonogórski obiekt rozpoczął swoją działalność we wrześniu. Niestety po nieco ponad miesiącu funkcjonowania właściciele hotelu Wellstreet zmuszeni byli zamknąć obiekt. Jak poinformował nas Jacek Pawlicki, menadżer, aktualnie poszukiwany jest nowy inwestor. – Hotel zostanie otwarty ponownie dopiero wtedy, gdy zarządcy znajdą nowego inwestora. Zapraszamy wszystkich zainteresowanych do rozmów. Koszta inwestycji naprawdę nie są duże – zaznacza Jacek Pawlicki. Czterogwiazdkowy Wellstreet powstał na bazie infrastruktury hotelu

Dana. W obiekcie znajduje się 62 pokoi, podziemne centrum spa z kręgielnią, basen i sala do squasha oraz sale konferencyjne. Remontując obiekt właściciele postawili na połączenie uniwersalnej elegancji z akcentami, które miały gościom przywodzić na myśl

znane, pochodzące aż zza Oceanu, obrazy. Najbardziej widocznym przejawem tej strategii są specjalne apartamenty, zaaranżowane w klimacie słynnych amerykańskich miast. R

Fot. Wellstreet

listopad-grudzień 2014

PANORAMA

Zmiany na najwyższych stanowiskach w OST Gromada W dniu 30 września br. odbyło się posiedzenie rady nadzorczej OST Gromada, na którym dokonane zostały zmiany personalne w składzie zarządu. Rada odwołała ze stanowiska prezesa Jana Błońskiego i przyjęła rezygnację Kazimierza Janika z funkcji wiceprezesa. Rada nadzorcza na swym posiedzeniu oddelegowała ze swego składu Krzysztofa Moczulskiego, powierzając mu funkcję prezesa zarządu. Ma wiceprezesów powołano Tadeusza Kierzka i Romualda Tomaszewskiego. Gromada od ponad 75 lat prowadzi działalność hotelarską

i turystyczną w kraju i zagranicą. Aktualnie firma posiada: 11 hoteli, trzy ośrodki wypoczynkowe, dziewięć regionalnych biur turystycznych własnych, sześć biur licencyjnych oraz około 400 biur agencyjnych. Wśród hoteli Gromady znajduje się jeden z największych obiektów

Fot. Gromada

konferencyjnych w Polsce: Centrum Kongresowo-Wystawiennicze w Warszawie, liczące 6 tys. mkw.,

z możliwością zorganizowania konferencji i bankietów dla 1 tys. osób aż po kongresy dla ponad 2,5 tys. osób. R

Rekrutacja pracowników W typowym procesie pozyskiwania pracowników sito nawet profesjonalnie przeprowadzonej rekrutacji często nie jest zbyt szczelne, więc do twojej restauracji i tak może trafić nieodpowiedni człowiek. Menedżer małej restauracji umówił się na dzień próby z nowym kelnerem. Ten, z wyprasowanym strojem roboczym na wieszaku, kilka minut przed dziesiątą zjawił się przed restauracją... Była jeszcze zamknięta. Przed lokalem czekała jeszcze jedna osoba, z podobnym wieszakiem... – Siema, jestem Leszek. – Siema, jestem Zbych, przedstawili się sobie. Rozmowa była dość krótka. Zagaił Leszek, ten nowy: – Ty, ile tu da się miesięcznie skubnąć? – Nie wiem – odpowiedział Zbych – bo jestem tu właścicielem. Gdy poziom kradzieży jest wysoki i wiele osób jest zaangażowanych w niecne działania, mogą wydarzyć się sytuacje, w których starzy nieuczciwi pracownicy odrzucają nowego, ponieważ nie są pewni czy będzie współpracował lub ewentualnie milczał. Moja znajoma kelnerka, gdy zaczynała pracę w dużej restauracji, już pierwszego dnia dostała z podziału napiwków 1000 złotych od pozostałych po to, aby milczała. Mniej szczęścia miał nowo zatrudniony menedżer, którego barman wziął za klapy, bo za dużo sprawdzał. Menedżer się zwolnił, bo nie wytrzymał takiej presji. Jeśli przyjąłeś do pracy nową osobę, a ona po pierwszym lub drugim dniu zwalnia się bez podania powodu, to

może wskazywać to na dwie różne przyczyny. Być może zatrudniłeś osobę nieuczciwą, która po wizji lokalnej doszła do wniosku, że zbyt wiele tu nie ukradnie. Albo do pracy przyszedł ktoś uczciwy, kto nie chciał brać udziału w procederze kradzieży ani być milczącym wspólnikiem.

Autor: Jan Marek Mołoniewicz, MoJa Consulting, Warszawa 2014

Tak samo jak zdarzało mi się zatrudniać niewłaściwych pracowników niższego szczebla, tak samo nie ominęło mnie zatrudnianie niewłaściwych menedżerów. Jednak w przypadku menedżera sytuacja

2014 listopad-grudzień

jest o wiele poważniejsza. Mówi się, że błędy pracowników na niższych szczeblach są widoczne dość szybko, a konsekwencje zwykle nie są aż tak duże. Błędy pracowników na wyższych szczeblach, szczególnie kierowniczych, są znacznie trudniejsze do wykrycia, a ich konsekwencje znacznie poważniejsze. To samo dotyczy gastronomii. Choć przeważnie niełatwo wykryć sprawcę, to znacznie trudniej złapać na kradzieży sprytnego menedżera niż sprytnego kelnera. Dlatego tak ważne jest, aby osoba zarządzająca twoim lokalem gastronomicznym była uczciwa i profesjonalna oraz potrafiła efektywnie przeciwdziałać nieuczciwości pracowniczej. Jakie w tej dziedzinie powinny być kompetencje menedżera? Oto krótka lista tych najważniejszych: • Manager powinien mieć świadomość tego, że nieuczciwość pracownicza jest nieodłączną częścią rzeczywistości gastronomicznej. • Nie powinien unikać podejmowania rozmów na ten temat z pracownikami. • Powinien znać podstawowe metody kradzieży i sposoby przeciwdziałania im na różnych stanowiskach w lokalu (magazyn,

kuchnia, bar, sala, bankiety, cateringi, wywóz, wynos itp.). • Powinien być zdeterminowany w tropieniu nieuczciwości, nawet wtedy, kiedy lokal przynosi wystarczające zyski. • Powinien umieć prowadzić rozmowy z podejrzanymi pracownikami oraz z tymi, którym nieuczciwość została już udowodniona. • Powinien być nieugięty i konsekwentny w przykładnym karaniu osób nieuczciwych. Spytasz się, gdzie takiego znaleźć? Myślę, że na rynku pracy jest trochę świadomych, wykwalifikowanych i zaangażowanych w swoją pracę menedżerów. Trudność polega na tym, aby umieć ich rozpoznać. Do tego służy przede wszystkim profesjonalny proces rekrutacji, podczas którego porozmawia się z potencjalnym kandydatem również na temat jego wiedzy i podejścia do tematyki nieuczciwości, na przykład sprawdzając jego kompetencje zgodnie z krótką listą, którą wcześniej podałem. R

Pozycję można nabyć pod adresem www.restaurantmanager.biz

PANORAMA

Zdrojowa stawia na kobiety Nowo otwartymi obiektami Zdrojowej Hotels zarządzają kobiety. Diune Hotel pod rządami Marty Kustosz jest już najlepiej ocenianym hotelem w Kołobrzegu. Nina Onufryk zarządza aż dwoma obiektami: kołobrzeskim Sand Hotel oraz położonym na klifie Boulevard Ustronie Morskie.

po podpisaniu przedwstępnej umowy z Accor Dokument dotyczy przejęcia przez Orbis sieci 46 hoteli Accor w Europie Środkowej oraz zawarcia generalnej umowy licencyjnej (Master License Agreement). Po transakcji zaplanowanej na 7 stycznia 2015 r. Orbis umocni się jako lider branży hotelowej i zostanie wyłącznym licencjodawcą wszystkich marek Accoru w 16 krajach Europy Środkowej. Całkowita cena transakcji wynosi 142,3 mln euro. Zgodnie z umową Orbis przejmie obecną sieć Accoru, czyli 46 hoteli w sześciu krajach: Bułgarii, Czechach, Polsce, Rumunii, Słowacji i na Węgrzech, działających pod markami Accor: Sofitel, Pullman, MGallery, Novotel, Mercure, ibis i ibis budget. 38 obiektów prowadzi działalność, natomiast 8 to hotele planowane. 76 proc. działających hoteli jest zlokalizowanych w stolicach ww. państw. – Transakcja świetnie wpisuje się w naszą strategię, więc mamy nadzieję przeprowadzić ją jak najszybciej. Dlatego cieszymy się, że uzgodniliśmy już zapisy i podpisaliśmy umowę przedwstępną. Obecnie kończymy ustalanie z bankami warunków kredytu, który w ok. 80 proc. pokryje cenę zakupu, a w przyszłości będzie mógł być zastąpiony środkami z emisji obligacji. Pozostałe 20 proc. sfinansujemy ze środków własnych – powiedział Gilles Clavie, prezes zarządu Orbisu. Orbis i Accor zobowiązały się sfinalizować transakcję 7 stycznia 2015 r. W tym samym dniu podpisana zostanie generalna umowa licencyjna, która zapewni Grupie Orbis do 2035 r. prawo do prowadzenia działalności hotelowej pod markami należącymi do Accor w 16 krajach: Bośni i Hercegowinie, Bułgarii, Chorwacji,

Czarnogórze, Czechach, Estonii, Litwie, Łotwie, Macedonii, Mołdawii, Polsce, Rumunii, Serbii, Słowacji, Słowenii i Węgrzech. Przez 10 lat prawo to będzie przysługiwało Orbisowi na wyłączność. – Wejście na nowe rynki daje nam ogromną szansę na bardziej dynamiczny wzrost. Dzięki transakcji znacząco zwiększymy biznes i będziemy mieli ponad 110 hoteli oraz możliwość rozwoju w 16 krajach. W ten sposób bardzo wzmocnimy naszą pozycję największej sieci hotelowej w Europie Środkowej. Staniemy się także platformą Accoru do zarządzania biznesem w tym regionie Europy – jest to dla nas wyróżnienie i docenienie naszych dotychczasowych osiągnięć – dodał Gilles Clavie. Strategia Orbisu zakłada wzmocnienie pozycji lidera w regionie poprzez dalszy rozwój i zwiększenie efektywności sieci hoteli. Grupa skupia się na ekspansji głównie poprzez zawieranie umów o zarządzanie, franczyzę i na inwestycjach w hotele własne. Obecnie w Grupie Orbis działa 68 hoteli, które są zlokalizowane w 32 dużych miastach i miejscowościach wypoczynkowych w Polsce oraz na Litwie i na Łotwie. R

Fot. Zdrojowa Hotels

Wraz z poszerzaniem portfolio o kolejne inwestycje Zdrojowa Hotels równolegle zwiększa kadrę i aktualnie zatrudnia 400 pracowników. W czerwcu 2014 roku otwarte zostały dwa nadmorskie obiekty: Diune Hotel oraz Boulevard Ustronie Morskie. Marta Kustosz dla Diune Hotel przeprowadziła się do Kołobrzegu i jako dyrektor odpowiada za każdy aspekt funkcjonowania obiektu. Goście niezwykle wysoko oceniają jakość usług oraz atmosferę panującą w hotelu, co znajduje odzwierciedlenie w opiniach zadowolonych gości. Pracę w branży hotelarskiej zaczynała od sieci Accor, gdzie zajmowała się przede wszystkim rynkiem konferencyjnym. Następnie uczestniczyła w budowaniu strategii marketingowej, tworzeniu i opracowywaniu polityki cenowej dla hoteli biznesowych, jak również szkoleniach wewnętrznych dla poszczególnych działów. Przez ostatnie cztery lata pracowała jako manager hotelu biznesowego, który w tym czasie był jednym z najwyżej ocenianych obiektów tego typu we Wrocławiu. Absolwentka Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu, posługuje się biegle językiem angielskim. Prywatnie lubi aktywny wypoczynek, którym próbuje zarażać

innych, między innymi współtworząc stronę internetową zachęcającą do zdrowego trybu życia i ćwiczeń. Bierze udział w maratonach i półmaratonach. Uwielbia góry i piesze wędrówki. Nina Onufryk przejęła stery stylowego Sand Hotel, który ma już ugruntowaną pozycję wśród odwiedzających Kołobrzeg. Jednocześnie prowadzi niepowtarzalny obiekt Boulevard Ustronie Morskie, w którym każdy z 48 apartamentów ma bezpośredni widok na Bałtyk. Przez ostatnie lata kierowała hotelami welleness na Pomorzu i Kaszubach, a z branżą turystyczną związana jest od 2000 roku. Przeszła wszystkie szczeble kariery, zaczynając od referenta w biurze podróży, a po kilku latach kierowała już całym biurem. Następnie zajmowała się marketingiem, aby potem zdobyte doświadczenie wykorzystać z powodzeniem w hotelarstwie. Studiowała prawo na Uniwersytecie Mikołaja Kopernika w Toruniu, komunikuje się w języku niemieckim, angielskim i hiszpańskim. Wolny czas poświęca swoim różnorodnym zainteresowaniom, do których należą: literatura faktu, podróżnicza, biografie i SF, żeglarstwo, jazda rowerem, muzyka, podróże oraz psy – zwłaszcza rasy bullmastiff. R

listopad-grudzień 2014

FORUM PROFIT HOTEL 2014

IX Forum Profit Hotel 2014 za nami!

Fot. Wojciech Bedyński

Obecność reprezentantów 400. obiektów hotelarskich, prelekcje, dyskusje panelowe, kuluarowa wymiana doświadczeń i sposobów na skuteczność w biznesie, wystawy, indywidualne spotkania z „kupcami” oraz wręczenie nagród dla najlepszych obiektów hotelarskich – wszystko to miało miejsce 26 listopada w Sheraton Warsaw Hotel, podczas IX Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel 2014.

Sponsor strategiczny

Partner merytoryczny

Sponsor główny

Sponsor konkursu

Partnerzy

Patroni medialni

orum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel 2014 to od blisko dekady najważniejsze w branży spotkanie wybitnych praktyków i ekspertów, przedstawicieli spółek będących właścicielami hoteli i obiektów noclegowych oraz dostawców produktów i usług, którym zależy na możliwości prezentacji swojej oferty wyżej wymienionym. Konferencję otworzyła Elżbieta Wyrwicz, dyrektor departamentu turystyki w Ministerstwie Sportu i Turystyki. Pani dyrektor pokrótce opowiedziała o aktualnych działaniach ministerstwa w sektorze hotelarskim,

a także zachęcała hotelarzy do udziału w takich spotkaniach jak Forum Profit Hotel. Podczas tegorocznego Forum pierwszy blok tematyczny dotyczył trendów i nastrojów rynkowych. W drugim eksperci i hotelarze zastanawiali się nad kierunkami rozwoju branży, natomiast w trzecim paneliści rozmawiali o problemach rynku. Ciekawym punktem konferencji był czwarty blok, który miał nieco inną formułę, czyli case studies. Zaproszeni praktycy uchylali rąbków tajemnic swoich biznesów, opowiadając uczestnikom Forum o swoich

2014 listopad-grudzień

inwestycjach, sprawdzonych pomysłach i skutecznych sposobach na sukces w hotelarstwie.

Hotelarstwo na prostej – gdzie jesteśmy, trendy, nastroje Referat wprowadzający do pierwszego bloku wygłosił Adam Konieczny, Country Head Poland w firmie Christie + Co, która była partnerem merytorycznym konferencji. – Rosnący przypływ turystów, polepszenie wskaźników hotelowych, zwiększająca się obecność sieci, wysokie ceny nieruchomości w Londynie, Paryżu czy Monachium – to tylko niektóre

powody dla inwestorów, by coraz bardziej interesować się polskim rynkiem hotelowym – stwierdził Adam Konieczny. Jak wynikało z prezentacji przedstawiciela Christie + Co, 70 proc. gości hotelowych, w skali kraju, stanowią Polacy, a 30 procent obcokrajowcy. – W dużych miastach odsetek cudzoziemców jest wyższy. W całej Warszawie wynosi on 42 procent, zaś w Śródmieściu aż 54 procent – dodał Konieczny. Jak wyliczył, podaż pokojów hotelowych w ciągu ostatnich czterech lat rosła dynamicznie, średnio o 5,65 procent rocznie. W tym samym czasie tempo popytu

Fot. Wojciech Bedyński

FORUM PROFIT HOTEL 2014

listopad-grudzień 2014

FORUM PROFIT HOTEL 2014 było jednak wyższe, bo prawie 8-procentowe w skali roku. Po zakończeniu prezentacji Konieczny poprowadził panel, w którym omawiane były kwestie m.in. dotyczące oczekiwań współczesnych gości, podziału rynku, a także lokalizacji w których warto inwestować. Według panelistów, wśród których znaleźli się przedstawiciele największych graczy na rynku, najlepsze wyniki osiągały hotele zlokalizowane w Gdańsku i Poznaniu. Ireneusz Węgłowski, wiceprezes Orbis, przyznał także, że jego grupa zadowolona jest także z obłożenia oraz średniej ceny w Szczecinie. Eksperci i hotelarze zgodnie stwierdzili, że rok 2014 należał do udanych, a polskie hotelarstwo jest na dobrej drodze do dalszego rozkwitu.

Hotelarstwo na prostej – kierunki rozwoju

główne problemy, które nurtują branżę. – Jednym z nich jest na pewno rotacja pracowników. Dlatego też niezwykle ważne jest prowadzenie spójnej i efektywnej polityki personalnej, w tym awans wewnętrzny, systemy motywacyjne – powiedział Artur Zawadzki, zastępca dyrektora Sheraton Warsaw Hotel.

Coroczne Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel skupia szerokie grono praktyków rynku hotelarskiego i jest doskonałą okazją do zadawania pytań, wymiany poglądów i doświadczeń, co przy niełatwym przecież biznesie hotelowym ma ogromne znaczenie. Mnie osobiście bardzo cieszy fakt, że – w przeciwieństwie do innych konferencji hotelowych organizowanych w naszym kraju – w trakcie Forum Profit Hotel sporo miejsca poświęca się niezależnym hotelarzom prowadzącym niewielkie obiekty samodzielnie. Należy bowiem pamiętać, że to oni stanowią znakomitą większość rynku hotelowego w Polsce. Ostatni panel tegorocznego Forum, w trakcie którego właściciele i przedstawiciele świetnie działających niezależnych obiektów, prezentowali z pasją cały proces realizacji swoich inwestycji, był niezwykle ciekawy, pouczający i inspirujący. Dorota Malinowska, partner Pro Value łatwych, szczególnie ze względu na rosnącą konkurencję. Tym bardziej trzeba robić wszystko, aby nasz hotel funkcjonował na najwyższym poziomie. Nie można niczego odpuszczać – powiedział.

Wspólne działanie – jak rozwiązać kluczowe problemy rynku hotelarskiego Trzeci blok poruszał tematy trudne dla rynku. Paneliści wskazywali

W rozmowie pojawiła się także ważna kwestia współpracy z portalami rezerwacyjnymi. – Firmy te nie będą dla nas zagrożeniem, jeśli nauczymy się korzystać z nich w umiarkowany sposób – zaznaczył Gheorghe Cristescu, dyrektor na Polskę, Best Western. Wśród kwestii, które mogą negatywnie wpływać na sektor, wskazano także system wynajmu mieszkań, który jest w Polsce nieopodatkowany,

a także brak spójności i wspólnego działania branży.

Moja recepta na sukces – sprawdzone pomysły na biznes hotelarski Podczas ostatniego bloku jako case stadies zaprezentowane zostały trzy hotele – Młyn Klekotki znajdujący się w miejscowości Godkowo, sopocki Hotel Bayjonn oraz Hotel Branicki z Białegostoku. W rozmowie towarzyszącej wystąpieniom, zaproszeni goście wraz z panelistami wskazywali kwestie, które mogą wpłynąć na sukces. Opowiadali o swoich pomysłach i wskazywali gotowe sposoby na rozwiązywanie problemów. Mirosław Włosik, z HCG powiedział również o tym jak wygląda współczesny gość i o konieczności tworzenia coraz bardziej profilowanych ofert dla niego. W czasie rozmowy poruszono także sprawę marketingu i rozwiązań w tym zakresie. Wielkie podziękowania kierujemy do wszystkich prelegentów i panelistów za udział w konferencji: Adam Konieczny MRICS Country Head Poland, Christie + Co, Magdalena Sekutowska dyrektor ds. rozwoju sieci w Europie Wschodniej i Polsce, Hilton Worldwide, Monika Żak właścicielka, Hotelissima, Łukasz Płoszyński dyrektor sprzedaży i marketingu oraz członek zarządu, Focus Hotels, Waldemar Ślęczka prezes zarządu, Rezydent, Ireneusz Węgłowski wiceprezes zarządu, Orbis,

Fot. Wojciech Bedyński

Kolejny panel dotyczył ukierunkowania rynku. Dorota Malinowska z Pro Value potwierdziła optymistyczne prognozy kolegów z branży. – Widzimy, że inwestorzy coraz częściej interesują się tym rynkiem. Jeszcze rok temu to obiekty biurowe i centra handlowe byłby dla nich pomysłem na inwestycje. Teraz szukają miejsc na budowę lub adaptację budynków pod usługi noclegowe – powiedziała. Uczestnicy panelu mówili także o nowoczesnych technologiach, które są przyszłością. Jak podkreślił Adam Antonijczuk, właściciel firmy Hostea Consulting, hotelarze muszą się nauczyć korzystać z tych możliwości,

które są często ogólnodostępne i wbrew pozorom niekosztowne. Artur Hajduk, prezes, dyrektor generalny Qubus Hotel Management, podkreślił fakt, że niezależnie w którą stronę będzie rozwijał się sektor, ważne, aby prowadzić biznes z uwagą i bardzo dużą starannością. – Działanie na polskim rynku nie należy do

2014 listopad-grudzień

FORUM PROFIT HOTEL 2014

Wyrazy wdzięczności kierujemy również pod adresem sponsora strategicznego firmy Makro oraz sponsora głównego – SIX Payment Services, a także partnera merytorycznego Christie + Co i sponsora konkursu firmy MoJa Consulting. W ramach Forum Profit Hotel 2014 zorganizowana została wystawa, na której swoje produkty i usługi prezentowali: Follett Europe Polska, Lanwar, First Data Polska, Kaivac Polska, Thalgo, Activus, Henry Kruse Polska, Mild. Partnerami tegorocznego Forum byli: Polska Izba Hotelarstwa, Małopolska Izba Hotelarska GREMIUM oraz Stowarzyszenie Hotele Historyczne w Polsce. Kolejna, dziesiąta, jubileuszowa edycja Forum Profit Hotel odbędzie się już za rok w Warszawie.

II Business Speed Dating Wydarzeniu Forum Profit Hotel 2014, po raz drugi, towarzyszyły serie spotkań „kupców” największych sieci i obiektów hotelarskich z zainteresowanymi dostawcami produktów lub usług. Indywidualne, biznesowe rozmowy odbywały się w formule Business Speed Dating, czyli szybkiej, intensywnej wymiany oczekiwań oraz informacji na temat możliwości współpracy. W tym roku odbyło się kilkaset spotkań, w których udział wzięło ponad 20. „kupców” od najważniejszych odbiorców.

Fot. Wojciech Bedyński

Przemysław Wieczorek dyrektor inwestycyjny, Puro Hotels, Dorota Malinowska partner, Pro Value, Adam Antonijczuk właściciel, Hostea Consulting, Emanuele Dalnodar pełnomocnik zarządu, Grupa TRIP, Artur Hajduk prezes zarządu, dyrektor generalny, Qubus Hotel Management, Artur Racicki ekspert, sektor e-commerce / Internet, Rafał Szczechura marketing director Central & Eastern Europe, SIX Payment Services (Europe), Jan Wróblewski członek zarządu, Zdrojowa Invest, Karolina Niemirska-Fido radca prawny, Miller Canfield, Anna Kaczor Head of TGM HoReCa, Makro Cash and Carry Polska, Gheorghe Cristescu dyrektor na Polskę, Best Western , Jacek Czepczyk prezes, Małopolska Izba Hotelarska Gremium, dyrektor Hotel Europejski, Marek Dąbrowski, Artur Zawadzki zastępca dyrektora generalnego, Sheraton Warsaw Hotel, Piotr Kwiatkowski dyrektor zarządzający, Hotele De Silva, Paweł Laskowski dyrektor ds. gastronomii, Hotele DeSilva, Joanna Przybyła menadżerka, Klekotki Sento Spa, Hotel Młyn Klekotki, Bogna Węgorska projektantka wnętrz, właścicielka, Folwark Przynotecko, Andrzej Grzechnik właściciel, Hotel Bayjonn w Sopocie, Marek Grzesiak prezes zarządu, Hotel Branicki, Karol Weber właściciel – doradca, kontroler jakości obsługi, szkoleniowiec, Inspektor Hotelowy, Mirosław Włosik prezes zarządu, Hotel Consulting Group.

– Zainteresowanie spotkaniami, kolejny raz przeszło nasze najśmielsze oczekiwania. W ubiegłym roku wzięło w nich udział dziewięciu „kupców” i odbyło się około 150 rozmów. W tym roku w spotkaniach uczestniczyło ponad 20. „kupców” co wygenerowało 300 spotkań. W wielu przypadkach to przedstawiciele sieci hotelarskich i obiektów sami zgłaszali chęć udziału w tej formule rozmów biznesowych. Widać, że jest to dla nich ogromna oszczędność czasu przy przeglądzie aktualnej oferty od dostawców. Jest bardzo wyraźna potrzeba poszerzania, rozwijania i dopracowywania tej inicjatywy – powiedział Rafał Krzycki, dyrektor sprzedaży BROG Marketing. Serdecznie dziękujemy przedstawicielom sieci i obiektów hotelarskich, którzy wzięli udział w spotkaniach z dostawcami. Oto oni: Anna Ciosmak, odpowiada m.in. za zaopatrzenie w Amber Baltic, Vienna International Hotelmanagement AG; Maria Makal-Młynarska, dyrektor Hotelu Belweder, Farmacol; Ewa Zwierzchowska, ekspert, właścicielka obiektu hotelowego w Poznaniu, EZone

Koncepcja Business Speed Dating przypadła mi do gustu już w zeszłym roku. Dzięki takiej formule spotkań bardzo łatwo jest – oszczędzając przy tym sporo czasu – zapoznać się z ciekawymi trendami i nawiązać kontakty, które można rozwinąć w miarę pojawiających się potrzeb. Zdecydowanie dostawcy mogą liczyć na moją obecność na Business Speed Dating podczas Forum Profit Hotel 2015. Daniel Kwiatkowski, menadżer ds. zakupów hoteli Sheraton Warsaw i Westin Warsaw Doradztwo i Zarzadzanie w HoReCa; Monika Serzysko, Hotel Bazarnik, Finlog Noris Polska; Anna Urbańczyk, Hotel Bazarnik, Finlog Noris Polska; Tatiana Kałużniacka, Sun & Snow; Paweł Cecha, Louvre Hotels Group; Dariusz Zając, dyrektor regionu południe Sun & Snow; Renata Dąbrowska, Purchasing Manager Regent Warsaw Hotel; Iwona Grzesiuk, Purchasing Manager Warsaw Marriott Hotel; Agata Krok, odpowiedzialna za zakupy centralne Geovita; Jakub Świątnicki, dyrektor Orbis Kontrakty; Paweł Laskowski, dyrektor ds. gastronomii Hotele DeSilva; Mariusz Kubala, dyrektor zarządzający, odpowiedzialny za zaopatrzenie hoteli

należących do spółki Satoria Group; Daniel Łukaszewicz, Business Development Director, członek zarządu Best Western Hotels na Finlandię, kraje bałtyckie i Polskę, Dobry Hotel; Daniel Kwiatkowski, Purchasing Manager Sheraton Hotel, The Westin Hotel; Paweł Mirski, dyrektor operacyjny oraz członek zarządu Focus Hotels; Robert Solis, kierownik działu zaopatrzenia Hilton Warsaw Hotel & Convention Centre; Zbigniew Meinert, kierownik działu technicznego Cohm; Michał Drzyżdżyk, prezes zarządu, założyciel i współwłaściciel spółki Laris Hotels Group; Bartosz Ciok, odpowiedzialny za inwestycje Geovita.

listopad-grudzień 2014

FORUM PROFIT HOTEL 2014

Profit Hotel Awards 2014 przyznane!

Fot. Wojciech Bedyński

Zgłoszenie do konkursu, udział właścicieli hotelu w uroczystej kolacji z Galą Profit Hotel Awards oraz w całym wydarzeniu Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel jest całkowicie bezpłatny! Już dziś zachęcamy wszystkich do uczestnictwa w przyszłorocznej, jubileuszowej, dziesiątej edycji wydarzenia.

ozstrzygnięcie tegorocznego konkursu oraz wręczenie nagród laureatom nastąpiło podczas uroczystej kolacji z Galą Profit Hotel Awards 2014 towarzyszącej IX Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel 2014. Wydarzenie odbyło się 26 listopada br. w warszawskim Hotelu Sheraton. Nagrody zostały wręczone dwunastu zwycięzcom w jedenastu kategoriach. Spośród zgłoszeń – w tym roku wpłynęło ich blisko 300 – w pierwszej kolejności wyłaniani są finaliści, a następnie zwycięzcy poszczególnych kategorii. Oto lista finalistów i zwycięzców Profit Hotel Awards 2014, w poszczególnych kategoriach: HOTEL 4-5 GWIAZDEK Finaliści: • Puro Hotel Poznań, ul. Stawna 12, Poznań, właściciel: Puro Hotels

• Hotel SPA Dr Irena Eris Krynica Zdrój, Czarny Potok 30A, Krynica Zdrój, właściciel: Hotele SPA Dr Irena Eris • andel’s Hotel Łódź, ul. Ogrodowa 17, Łódź, właściciel: Andel’s Łódź • Marine Hotel, ul. Sułkowskiego 9, Kołobrzeg, właściciel: Zdrojowa Hotels ZWYCIĘZCA andel’s Hotel Łódź HOTEL / MOTEL 3 GWIAZDKI Finaliści: • Hotel Różany Gaj, ul. Józefa Korzeniowskiego 19D, Gdynia, właściciel: Dobry Hotel Mięczkowski • Hotel Młyn Klekotki & Sento Spa, Klekotki, Godkowo, właściciel: Tirsped • Hotel Tobaco, ul. Kopernika 64, Łódź, właściciel: Arche

2014 listopad-grudzień

ZWYCIĘZCA Hotel Młyn Klekotki & Sento Spa, Godkowo HOTEL / MOTEL 1-2 GWIAZDKI Finaliści: • Hotel Villa Sedan, ul. Pułaskiego 18-20, Sopot, właściciel: Dobry Hotel Mięczkowski • Hotel B&B Wrocław Centrum, ul. Piotra Skargi 24-28, Wrocław, właściciel B&B Hotels Polska • Best Western Villa Aqua Hotel, ul. Zamkowa Góra 35, Sopot, właściciel: Dobry Hotel Mięczkowski ZWYCIĘZCA Hotel Villa Sedan Sopot OBIEKT NOCLEGOWY NIESKATEGORYZOWANY Finaliści: • Aparthotel Stara Przędzalnia, ul. 1 Maja 4D, Żyrardów, właściciel: Stara Przędzalnia

• Boulevard Ustronie Morskie, ul. T. Kościuszki 4A-U, Ustronie Morskie, właściciel: Zdrojowa Hotels • Golden Tulip Międzyzdroje Residence, ul. Gryfa Pomorskiego 79, Międzyzdroje, właściciel: Qualia Hotel Management ZWYCIĘZCA Boulevard Ustronie Morskie HOTEL BIZNESOWY/ KONFERENCYJNY Finaliści: • Sheraton Warsaw Hotel, ul. B. Prusa 2, Warszawa, właściciel: HHR Poland TRS • Hotel Ossa Congress & Spa, Ossa 1, Rawa Mazowiecka, właściciel: Hotel Ossa Grupa Trip • IBB Andersia Hotel, Plac Andersa 3, Poznań, właściciel: IBB Andersia Hotel

FORUM PROFIT HOTEL 2014 ZWYCIĘZCY: Sheraton Warsaw Hotel IBB Andersia Hotel Poznań

HOTEL SPA Finaliści: • Hotel SPA Dr Irena Eris Krynica Zdrój, Czarny Potok 30A, Krynica Zdrój, właściciel: Hotele SPA Dr Irena Eris • Marine Hotel, ul. Sułkowskiego 9, Kołobrzeg, właściciel: Zdrojowa Hotels • Hotel Młyn Klekotki&Sento Spa, Klekotki, Godkowo, właściciel: Tirsped ZWYCIĘZCA Hotel SPA Dr Irena Eris Krynica Zdrój HOTEL BUTIKOWY Finaliści: • Hotel Bayjonn, ul. Powstańców Warszawy 7, Sopot, właściciel: Anmar

Fot. Wojciech Bedyński

HOTEL WYPOCZYNKOWY/ OŚRODEK WYPOCZYNKOWY/ PENSJONAT Finaliści: • Hotel Belvedere Resort&Spa, ul. Droga do Białego 3, Zakopane, właściciel: Tatra Club Hotel Belvedere • Pałac Mierzęcin Wellness & Wine Resort, Mierzęcin 1, Dobiegniew, właściciel: Pałac Mierzęcin NOVOL • Hotel Młyn Klekotki&Sento Spa, Klekotki, Godkowo, właściciel: Tirsped ZWYCIĘZCA Pałac Mierzęcin Wellness & Wine Resort, Dobiegniew

• Hotel Młyn Klekotki&Sento Spa, Klekotki, Godkowo, właściciel: Tirsped • Queen Boutique Hotel, ul. Dietla 60, Kraków, właściciel: J.K. Project J. Banaś, K. Szewczyk ZWYCIĘZCA Queen Boutique Hotel Kraków HOSTEL FINALISTA I ZWYCIĘZCA Stay inn Hostel&Conference, ul. Piwna 28/31, Gdańsk, właściciel: Stay inn NOWY OBIEKT Finaliści: • Hotel Alter, ul. Grodzka 30, Lublin, właściciel: Lapis Justyna Stachowicz, Marcin Stachowicz

Fot. Wojciech Bedyński

• Boulevard Ustronie Morskie, ul. T. Kościuszki 4A-U, Ustronie Morskie, właściciel: Zdrojowa Hotels • Best Western Plus Q Hotel, ul. Zaolziańska 2, Wrocław, właściciel: Zaolziańska ZWYCIĘZCA Boulevard Ustronie Morskie HOTEL/OBIEKT HISTORYCZNY/ZABYTKOWY Finaliści: • Hotel Młyn Klekotki&Sento Spa, Klekotki, Godkowo, właściciel: Tirsped • Modrzewie Park Hotel, ul. Park Górny 2, Szczawnica, właściciel: Thermaleo • Aparthotel Stara Przedzalnia, ul. 1 Maja 4D, Żyrardów, właściciel: Stara Przędzalnia ZWYCIĘZCA Hotel Młyn Klekotki & Sento Spa, Godkowo

z prelegentów oraz panelistów Forum Profit Hotel. To jedyny konkurs w Polsce, w którym eksperci oraz osoby od lat związane z rynkiem przyznają nagrody najlepszym hotelom oraz obiektom noclegowym w Polsce. Zapraszamy do udziału w przyszłorocznej, jubileuszowej edycji Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel oraz uczestnictwa w konkursie Profit Hotel Awards! Organizatorem wydarzenia jest BROG Marketing – platforma mediów skutecznej komunikacji B2B – wydawca miesięczników: Świat Hoteli, Nowości Gastronomiczne, Stacja Benzynowa & Convenience Store; portali: www.horecanet.pl, www.petrolnet.pl, oraz organizator Forum Rynku Hotelarskiego Profit Hotel, Forum Rynku Gastronomicznego Food Business Forum oraz Forum Rynku Paliwowego PetroTrend. Patroni medialni:

Organizowany po raz trzeci konkurs z nagrodami Profit Hotel Awards, to wyjątkowa okazja promocji najlepszych hoteli i obiektów noclegowych w Polsce oraz uhonorowania pracy, osiągnięć ich właścicieli i personelu. To także kształtowanie pozytywnego wizerunku całej branży hotelarskiej w naszym kraju. Jury konkursu, jak co roku, składa się listopad-grudzień 2014

PULS HOTELI

Buduję sprawną strukturę organizacyjną Niedawno stery w łódzkim hotelu Tobaco przejął Artur Trukawiński, posiadający ponad dwudziestoletnie doświadczenie w branży hotelarskiej. Praktykę zawodową zdobywał pracując w Polsce i na świecie dla międzynarodowych sieci hotelarskich i prestiżowych marek m.in: InterContinental Hotels Group, Accor/ Orbis, Starwood, Princess Cruises, Costa Crociere, Cunard Line i Disney Cruise Line. Przed objęciem funkcji dyrektora w Tobaco i Zamku Biskupiego w Janowie Podlaskim, uczestniczył również w otwarciu pięciu obiektów: Hotelu Arłamów, Holiday Inn Warszawa Józefów, Holiday Inn Gdańsk oraz Sheraton Warsaw Hotel. W rozmowie ze mną Artur Trukawiński opowiedział o tym jak będzie rozwijał się Tobaco, kiedy personel staje się tym wzorowym oraz skąd czerpie inspirację do pracy w hotelarstwie. Rozmawiała Karolina Stępniak

są Pana plany – jako no|Jakie wego dyrektora – dotyczące działalności hotelu Tobaco? Czy będzie wprowadzał Pan jakieś zmiany? Planów jest dużo i nie wiadomo co jest najważniejsze. Wszystko jest na „wczoraj”, a poważnie mówiąc przygotowuje listę priorytetów i rozpisuje zadania na kolejne miesiące. Oprócz Hotelu Tobaco w Łodzi , zarząd spółki Arche powierzył mi równocześnie inne ambitne zadanie, jakim jest otwarcie hotelu w modernizowanej i rozbudowanej inwestycji – Zamku Biskupim w Janowie Podlaskim. Jego uruchomienie planowane jest na koniec czwartego kwartału 2015. Zmiany? Obecnie weryfikuje pracę w poszczególnych komórkach, a ułatwia mi w tym moje wcześniejsze doświadczenie zdobyte w tych działach. Praca recepcji, rezerwacji, działu służby pięter, a przede wszystkim aktywizacja działu sprzedaży i marketingu – jest moim priorytetem. Hotel Tobaco jest nowym obiektem, ale musi zawalczyć na rynku łódzkim, aby móc posiadać zadawalające wskaźniki. Tym samym jest dużo pracy przed całym zespołem. Równolegle pracuję nad projektem jakim jest – Zamek Biskupi w Janowie Podlaskim, tym samym proszę mi wierzyć, że nie mam czasu na nudzenie się i na puste „przebiegi”. jest Pana klucz do spraw|Jaki nego zarządzania hotelem? Klucz jest zawsze jeden i ten sam. Należy otoczyć się pasjonatami hotelarstwa i zbudować bardzo dobrą

strukturę organizacyjną. Kadra kierownicza ma ze sobą współpracować, a nie rywalizować. Za każdym razem lubię tworzyć nowy hotel z personelem, który razem ze mną chce osiągnąć sukces. Moje wcześniejsze doświadczenie zagraniczne, praca dla największych graczy w naszej branży, jak również wszystkie sprawdzone rozwiązania są wykorzystywane przeze mnie za każdym razem we wszystkich moich obiektach. Wykorzystuję sprawdzone metody, narzędzia, rozwiązania, śledzę bacznie co dzieje się na świecie, wprowadzam rozwiązania zaproponowane przez moich przyjaciół z zagranicy. Jestem za każdym razem otwarty na nowości i zmiany. Miałem również to szczęście, że na mojej drodze zawodowej miałem okazję pracować i spotkać najlepszych profesjonalistów w Polsce i na świecie. Moim guru hotelowym w Polsce jest Maria Radecka-Mikulicz – pierwsza kobieta General Manager w sieciowym hotelu w Polsce. Pani Maria nazywana jest „Kolekcjonerką Nagród sieci IHG” ze względu na największą liczbą nagród na swoim koncie. Osob,y które doświadczyły pracy z Panią Marią naśladują sposób zarządzania hotelem i budowania bardzo dobrego zespołu, co gwarantuje praktycznie znikomą rotację personelu i sukces na koniec dnia. Z kolei moim zagranicznym guru jest Sir Rocco Forte, na którego temat dużo czytałem w czasie studiów, a później miałem już okazję go osobiście poznać. Sieć hoteli jaką tworzy od lat i wysoka jakość usług jakie są tam świadczone, to wszystko

2014 listopad-grudzień

dlatego, że cała firma stawia nacisk na pracowników. Aby sprawnie zarządzać hotelem należy przede wszystkim być pasjonatem swojej pracy, lubić kontakt z ludźmi i lubić gości również tych „trudnych”. Hotelem nie można zarządzać za biurka. Sprawny dyrektor musi być cały czas w „terenie”. W terminologii angielskiej jest to tzw. MBA, czyli Management by Being Around. Dzięki temu można wszystko wypatrzyć i doświadczyć osobiście. Osobiście jestem przeszczęśliwy będąc cały czas wśród gości hotelowych. Moje ulubione zajęcie do tej pory to praca na recepcji wraz z moim zespołem i wykonywanie tradycyjnych czynności takich jak meldowanie , wymeldowywanie, udzielanie informacji, jak również noszenie bagaży. Proszę mi wierzyć, że można w ten sposób dowiedzieć się wszystkiego o hotelu. Nie potrzebne są mi żadne ankiety papierowe czy elektroniczne. Informacje od gości trafiają do mnie bezpośrednio dzięki byciu wśród nich. Tradycyjnie w ramach tzw. aerobiku sprzątam pokoje hotelowe, pomagam w restauracji i namawiam do tego mój cały personel hotelowy również z innych działów. Po takich „ćwiczeniach” wszyscy nabierają ogromny szacunek do pracy w innych działach w tempie ekspresowym i zdecydowanie poprawia się komunikacja pomiędzy działami i ich współpraca. sposób tworzy Pan |A w jaki zgrany, kompetentny zespół? Wszystko zaczyna się od właściwej rekrutacji, detalicznego zakresu

obowiązków i coachingu. Pracowałem dla największych korporacji międzynarodowych, które w swojej polityce kadrowej stawiały nacisk na sprawy pracownicze, na pracowników, ich szkolenie i motywowanie. Disney Cruise Line był pod tym względem najlepszym przykładem. Nie było dnia bez pozytywnego motywowania pracowników parę razy dziennie. W pracy kieruję się również złotą zasadą hoteli Ritz Carlton – We are Ladies and Gentlemen serving Ladies and Gentlemen i ta zasada dotyczy relacji w całej firmie. Tworzenie dobrej atmosfery w pracy jest również tematem kluczowym. To nie ma być tylko teoria, lecz codzienna praktyka. Udział pracowników w imprezach pracowniczych nie będzie koniecznym „obowiązkiem”, lecz ogromną frajdą i przyjemnością dla całego zespołu, oczekiwaną przez cały rok. Wyznaję również zasadę, że dużo łatwiej jest nauczyć „naturszczyka”, niż osobę ze wcześniejszym doświadczeniem hotelowym, ale ze złymi nawykami z poprzednich miejsc pracy. Codzienne motywowanie i szkolenie pracowników jest po prostu opłacalne dla kadry zarządzającej, a w rezultacie końcowym dla firmy. Dobrym przykładem jest jeden z moich obiektów, który miałem okazję otwierać i zarządzać. Podczas rekrutacji kadry kierowniczej i reszty zespołu miałem okazję „konkurować” o tych samych pracowników z innym sieciowym hotelem. Na koniec dnia musiałem posiłkować się lokalnymi pracownikami,

PULS HOTELI którzy znali branżę hotelową wyłącznie z „telewizora”. Otwierałem hotel z „naturszczykami”, ale już w pierwszym roku działalności zdobyliśmy liczne nagrody i wyróżnienia, a przede wszystkim najważniejszą dla nas w tamtym okresie nagrodę i wyróżnienie sieci InterContinental Hotels Group. W kolejnych latach walczyliśmy o utrzymanie tego wysokiego poziomu, z tym właśnie personelem. Z tym zespołem miałem okazję odebrać kolejne najważniejsze nagrody sieci IHG. Proszę mi wierzyć, że miałem ogromną satysfakcję widząc pracę mojego młodego zespołu, konkurując z najlepszymi obiektami cztero – i pięciogwiazdkowymi w regionie: Europa, Bliski Wschód i Afryka. Zespół musi być non-stop szkolony, jak również pracowników należy wyposażyć w „empowerment” (tj. udostępnić pracownikom niezbędne informacje, nagradzać, przekazywać „władzę”, umożliwić samodzielnie podejmować decyzję, tak aby mogli przejmować inicjatywę i decyzję w celu rozwiązania problemów, poprawy jakości i wydajności usług). Empowerment jest oparty na założeniu, że dając pracownikom umiejętności, zasoby, możliwości i motywację, pracownicy biorą

odpowiedzialność za wyniki swoich działań. Wszystkim moim pracownikom, praktykantom, stażystom powtarzam za każdym razem, że mają uczyć się „wszystkiego”, aby móc zostać dyrektorem hotelu pewnego dnia. według Pana współcześnie |Jak należy kreować ofertę? W jakim kierunku należy iść? Na czym się skupić? To wszystko zależy od rodzaju hotelu, jego lokalizacji, charakteru, rodzaju świadczonych usług, lokalnych atrakcji i itd. Moim zdaniem w ofercie hotelu muszą pojawić się oferty jedyne w swoim rodzaju, ale również oferty sprawdzone. Dobrze jest zaprosić grupę zaprzyjaźnionych kontrahentów na etapie pre-openingu i przeprowadzić „wywiad”, jak również konieczne jest sprawdzenie i przeanalizowanie konkurencji tej bliskiej i dalszej, pod względem tworzonych ofert. Jestem zaskoczony wielokrotnie, że hotele tego nie robią, jak również że pracownicy działów sprzedaży nie znają ofert konkurencyjnych. Budując swoją ofertę stawiałbym za każdym razem na oryginalność, jak również na śledzenie trendów w najlepszych hotelach na

świecie. W dobie Internetu nie jest to takie trudne. Wszystko można znaleźć, wyczytać ze stron internetowych, newsletterów i czerpać wiedzę od najlepszych sieci. Już na studiach śledziłem najlepsze hotele na świecie i pisałem do działów S&M / PR prośby o przesłanie swoich materiałów marketingowych. Do dziś mam materiały legendarnych hoteli: Savoy, Claridge’s, Dorchester, Ritz, Carlton, które nadal są „inspiracją” dla moich pracowników w działach sprzedaży. W dobie Internetu i mediów społecznościowych oferty hotelu powinny być wszędzie, muszą być uaktualnianie i jak powiedziałem wcześniej, muszą wyróżniać się od konkurencji. Standardem od kilku już lat jest tworzenie przez międzynarodowe sieci hoteli ofert i pakietów z elementami ekologicznymi, „Green offers”, jak również ofert z elementami „Corporate Responsibility”. Tym samym jest to doskonała okazja, aby stworzyć coś wyjątkowego dla kontrahentów, którzy w swoich standardach i polityce firmy, kierują się podobnymi wartościami. Taka będzie przyszłość i dobrze byłoby mieć w swoim portfolio oferty kreowane w tym kierunku.

jest według Pana łódzki ry|Jaki nek hotelowy? Czy jest już wystarczająco nasycony? Rynek łódzki podobnie jak rynek warszawski jest dosyć nasycony. W tym samym roku kiedy otwierał się hotel Tobaco, ruszył również łódzki Hilton. Tym samym baza noclegowa powiększyła się w mieście o dodatkowe ponad 300 pokoi w kategorii trzy – i czterogwiazdkowej. Jednak dla dobrego hotelu zawsze znajdzie się miejsce i taki obiekt nie powinien narzekać na brak gości. Zawsze pojawi się miejsce na hotele oferujące dobrą jakość i międzynarodowe standardy. Łódź staje się rozpoznawalna i atrakcyjna pod względem turystycznym z każdym rokiem, staje się popularną destynacją wyjazdową również do organizacji krajowych i międzynarodowych konferencji. Dodatkowo ten trend zostaje wzmocniony przez działania Łódz Convention Bureau w kraju i zagranicą. Tym samy tendencja będzie się w najbliższych latach zmieniać na korzyść całego rynku hotelowego w Łodzi. Wzrost turystyki indywidualnej i biznesowej z pewnością zwiększy popyt na hotele o wysokiej jakości oraz przyczyni się do wzrostu liczby organizacji konferencji i imprez MICE. R

Fot. Tobaco

listopad-grudzień 2014

PULS HOTELI

Hotelarze powinni postawić sobie cele i zacząć działać Karol Weber z branżą hotelową związany od blisko 15 lat. Zdobywał wiedzę i doświadczenie w dywizji pokoi i gastronomii na różnych stanowiskach, w międzynarodowych sieciach, m.in. w Four Seasons i InterContinental. Aktualnie prowadzi firmę Inspektor Hotelowy, a także blog „Enjoy your stay – O hotelach i podróżach. Z pasją.” Jak, w oparciu o swoje doświadczenia, ocenia polską branżę, gdzie według niego należy szukać pomysłów na rozwijanie oferty oraz jak sprostać oczekiwaniom współczesnego gościa, zdradził w rozmowie ze mną. Rozmawiała Karolina Stępniak

błędy popełniają nieza|Jakie leżni hotelarze przy zarządzaniu obiektem? Hotel to biznes, ale hotelarstwo jest specyficzne. To nie tylko miejsce, w którym świadczymy usługę noclegową, żywieniową, czy wellness’ową. Istotą hotelarstwa jest gościnność. W hotelu nie mamy do czynienia z klientem, tylko gościem. Część właścicieli o tym zapomina, nastawiając się tylko za zysk. Biorą się za ten biznes z pobudek ambicjonalnych, bo to jest modne mieć swój hotel, albo żeby żona lub córka miała zajęcie. Nie „czują” hotelarstwa, nie mają pasji do tej pracy. Nawet jeśli zatrudnią specjalistę do zarządzania, to nie potrafią ułożyć sobie z nim relacji. Są przykłady niezależnych polskich hoteli z „wyższej półki”, gdzie dyrektorzy wymieniają się co kilka miesięcy. Nadal wielu właścicieli działa w przeświadczeniu, że znają się na tym biznesie, bo podróżują i nocują w hotelach na całym świecie. Przekłada się to na autorytarny styl zarządzania zarówno obiektem, jak i ludźmi. Nie dopuszczają pracowników do głosu, uważając ich za niekompetentnych, ale z drugiej z strony nie widzą potrzeby inwestowania w ich rozwój

zawodowy. Nie budują więzi pracownika z firmą, który mógłby odczuwać dumę ze swojej pracy. Nie tworzą zwartego, zmotywowanego zespołu, który będzie realizował wspólny cel firmy. Tutaj dotykamy innego problemu, jakim jest brak wyznaczonego celu. A celem powinna być przede wszystkich satysfakcja gości i budowanie ich lojalności, co przekłada się na tworzenie silnej marki i ostatecznie zysk finansowy. według Ciebie wpływa na |Cosukces hotelu? Kategoryzacja obiektu nie gwarantuje jakości i sukcesu. Według mnie istniejący podział kategorii hoteli jest przeżytkiem i powinien ulec zmianie. Jest sporo obiektów nieskategoryzowanych, które radzą sobie bardzo dobrze. Liczy się to, jak obiekt jest zarządzany, a nie to, czy pokój ma odpowiedni metraż, bądź wagę w łazience. Często dyrekcja obiektu nie analizuje statystyk cen i obłożenia, nie planuje rocznego budżetu, nie zna nawet kosztu utrzymania jednego pokoju, nie zarządza aktywnie ceną, nie stosuje narzędzi do zwiększania sprzedaży bezpośredniej, oddając tym samym dużą część zysku pośrednikom.

2014 listopad-grudzień

Szanowny Hotelarzu, rozwijaj umiejętności pracowników, którzy pracują na sukces Twojej firmy. Angażuj pracowników liniowych w aktywną sprzedaż usług, bo to oni są Twoimi frontowymi sprzedawcami i wizytówką. Buduj stały, zmotywowany i zaangażowany zespół, ale jednocześnie kontroluj jego pracę. Dbaj o jakość, nie tylko w zakresie obsługi gości, ale także jakość wyposażenia i infrastruktury. Zarządzaj reputacją obiektu i rozmawiaj ze swoimi gośćmi, budując z nimi relację. nadzieję, że hotelarze |Miejmy po lekturze tej rozmowy, wezmą sobie do serca Twój apel. Jak już tak się stanie i zaczną działać, powinni pomyśleć jak zwiększyć swoje przychody. Czy spotkałeś się z jakimiś oryginalnymi sposobami na pozyskiwanie dodatkowych pieniędzy w hotelu? Ostatnio spotkałem się po raz pierwszy z taką dość oryginalną ofertą. A mianowicie spektakl teatralny organizowany w hotelu. Jeden z luksusowych hoteli pod Poznaniem nawiązał współpracę z dwójką znanych aktorów, którzy jeżdżą ze swoim spektaklem po Polsce i był to pierwszy hotel,

w którym zagrali. Sala była pełna po brzegi, byli zarówno goście hotelowi, jak i osoby z zewnątrz. Po spektaklu większość widzów udała się do restauracji zjeść kolację w towarzystwie aktorów, czyli kolejna okazja do sprzedaży. Wydarzenie kulturalne połączone było z akcją promocyjną jednej ze znanych marek samochodowych, co zapewniło hotelowi dodatkowy przychód. Co raz więcej renomowanych zachodnich hoteli typu wellness & spa, zwraca uwagę na zapewnienie komfortowego snu i stara się zaspokoić potrzeby gości borykających się z problemem bezsenności. Zapewniają doradztwo tzw. asystenta dobrego snu; specjalne modele materacy, które goście mogą zakupić, specjalne pozycje w karcie menu z dietetycznymi potrawami, zabiegi przed snem w spa lub pokoju oraz cały pakiet serwisu komfortowego snu. W Polsce te zagadnienie dopiero raczkuje. Nie słyszałem o pakietach pobytowych dla gości cierpiących na zaburzenia snu, a jest to liczna grupa. A skoro mowa o pakietach. To w 2013 roku na fali gorączki Royal Baby wiele hoteli w Wielkiej Brytanii, zwłaszcza londyńskie, przygotowały specjalne oferty dla przyszłych

PULS HOTELI matek, czy rodzin z małymi dziećmi, np. oferty przyjęć anglosaskiego zwyczaju „baby shower”, specjalne aranżacje pokoi, zniżki w sklepach z asortymentem dla niemowląt, czy pakiety pobytowe z atrakcjami dla dzieci. Może tak w maju przyszłego roku hotele w Polsce przygotują specjalne oferty „Poczuj się jak Prezydent”, z okazji wyborów prezydenckich? Jeszcze jeden przykład, który będzie raczej trudno skopiować, ale podobno Polak potrafi. Wiodąca marka hotelowa Four Seasons ciągle zaskakuje innowacjami. Świadczenie usług na najwyższym poziomie na ziemi nie jest już wystarczające dla firmy, więc postanowiła sprawić, by goście poczuli się jak w niebie. Dosłownie. Od 2015 roku Four Seasons wprowadza nową usługę – Four Seasons Private Jet. Luksusowo urządzone Boeingi 757 oferować będą, poza standardowymi udogodnieniami, bezprzewodowy dostęp do Internetu, zaś na ich pokładach będą zatrudniani kucharze i concierge. W trakcie lotu skorzystać będzie można z zabiegów kosmetycznych i spa. Podróż wzbogacona będzie oczywiście przystankami w różnych częściach świata i noclegami w hotelach i resortach sieci Four Seasons. Każdy

pakiet obejmuje transport, zakwaterowanie, wycieczki, posiłki oraz napoje. Taki komfort podróży ma oczywiście swoją cenę i to niemałą. Podróż dookoła świata to koszt 119 tys. USD za osobę w przypadku par i 130 tys. w przypadku podróżujących pojedynczo. Natomiast podróż po Europie kosztować będzie 69 tys. USD za osobę (pary) i 77 tys. USD za singla. Ale zejdźmy na ziemię. Po wschodnim wybrzeżu USA jeździła od września do listopada mini ciężarówka Four Seasons Food Truck, serwująca na ulicy specjały hotelowych szefów kuchni. Spotkałem ją podczas swojej wizyty w Nowym Jorku. jednak hotel zdecydu|Zanim je się na wprowadzenie różnego rodzaju atrakcji, powinien „poznać” swoich gości. No właśnie, w jaki sposób opisałbyś sylwetkę współczesnego gościa? Czy jego wymagania rosną, zmieniają się? Jak należy postępować, ale sprostać jego oczekiwaniom. Współczesny gość szuka emocji. Wrażeń w miejscu, które odwiedza i w obiekcie, w którym nocuje. Goście nie chcą już nocować w pokojach jak z salonu meblowego, interesuje ich wyrazisty styl. Ważna jest dogodna

lokalizacja, położenie w sercu miasta lub łatwe skomunikowanie z centrum. Liczy się dostęp do bezpłatnego i bezprzewodowego internetu w całym obiekcie, na kilku urządzeniach jednocześnie. Na pewno główny kryterium wyboru obiektu dla większości pozostaje cena. Goście chcą mieć poczucie, że usługa warta była swojej ceny. Dokonają tej kalkulacji nie tylko na podstawie wyposażenia pokoju, czy architektury budynku, ale głównie na podstawie emocji i wrażeń odniesionych w kontakcie z personelem. Dlatego moim zdaniem nie da się i nie powinno się całkowicie próbować wyeliminować czynnika ludzkiego z obsługi, zastępując go nowoczesnymi technologiami. Są one ważne i bardzo pomocne w usprawnieniu obsługi, sam jestem ich dużym fanem, ale to ludzie tworzą atmosferę miejsca. Dużo się mówi o nowym pokoleniu podróżnych, tzw. millennialsach, dla których tworzy się nowe koncepty usług, i których utożsamia się nowoczesnymi technologiami. Nie powinno się jednak zapominać o potencjale jaki nadal tkwi w starszym pokoleniu, które może i wolniej, ale również chętnie sięga po urządzenia mobilne i korzysta z internetu. Warto o tym

pamiętać projektując swoje usługi i wyposażenie. Wspomnę jeszcze tylko o potrzebie otwierania się na gości niepełnosprawnych, którzy coraz chętniej wychodzą do ludzi „normalnych” i tak też chcą być traktowani (pisałem o tym w czerwcowym wydaniu magazynu Świat Hoteli). Wiele hoteli definiuje swoich odbiorców jako „dla każdego”. A właśnie potrzeba obiektów wyrazistych, dedykowanych konkretnym grupom gości. Należy stale uatrakcyjniać ofertę, śledzić poczynania konkurencji, personalizować obsługę. Goście chcą czuć się rozpoznawalni i docenieni za lojalność. Do tego nie są jednak potrzebne programy lojalnościowe, które młode pokolenie uważa za mało istotne decydując o zakupie usługi. Należy dbać o ich opinie i proaktywnie o nią zabiegać jeszcze w trakcie pobytu. Goście chcą mieć poczucie, że ich zdanie ma znaczenie. Należy dziękować za każdy krytyczny głos. Jak wspomniałem wcześniej. Współczesny gość nie dba o to, czy obiekt jest oficjalnie zakwalifikowany jako hotel i nie ma też znaczenia czy ma trzy, czy cztery gwiazdki. Liczy się rozpoznawalna marka własna oraz ciekawa oferta w przystępnej cenie, która jest dobrze oceniana przez innych. R

Planujemy szereg inwestycji Rafał Kincer, który niedawno objął funkcję dyrektora ds. operacyjnych w Nadwiślańskiej Agencji Turystycznej, zdradził w rozmowie ze mną plany rozwoju firmy, która aktualnie posiada 18 obiektów. Rozmawiała Karolina Stępniak

rozpoczęliście? |JakieTrwapracejuż już generalny remont ko-

lejnych dwóch pawilonów hotelowych, budynku konferencyjno-rekreacyjnego na 300 osób, recepcji i kawiarni w Krynicy Morskiej. Po zakończeniu prac, w maju przyszłego do dyspozycji gości będzie w sumie 170 pokoi w nowej odsłonie, w tym apartamenty i pokoje z własnym ogródkiem. Docelowo w Krynicy ma powstać hotel z pełnym zapleczem all inclusive.

są jeszcze przed Wami? |A jakie Przede wszytymi planujemy kategoryzację części obiektów. Najbliższe działania z tym związane będą

dotyczyć obiektu w Sarbinowie. Myślę, że otrzyma on gwiazdki jeszcze w listopadzie. Do końca roku przeprowadzimy także remont pokoi w obiekcie w Kołobrzegu, który po modernizacji także zostanie skategoryzowany. W styczniu i lutym 2014 r. odbędzie się remont łazienek i pokoi w świnoujskim obiekcie, który zakończy się kategoryzacją.

Jakie jeszcze obowiązki przed Panem, jako nowym dyrektorem? Moim zadaniem jest – w osiemnastu ośrodkach wczasowych i hotelach należących do spółki

– doprowadzenie do zwiększenia przychodów i optymalizacji kosztów, a także podniesienie efektowności działów marketingu i sprzedaży. Chcemy również pozyskać nowe rynki i grupy klientów. charakteryzuje się NAT? |CzymNadwiślańska Agencja Tury-

styczna jest dużym graczem na polskim rynku turystycznym (rocznie przyjmuje ponad 130 tyś wczasowiczów). Niepodważalnym atutem firmy jest własna baza noclegowa (ponad 3,5 tysięcy miejsc noclegowych) wraz z gastronomią, ale również

. Sh Fo t

u t te

rsto

baza rekreacyjno – lecznicza w części obiektów. Firma posiada także własne przystanie ze sprzętem pływającym i Kolej Linową w Wiśle usytuowaną bezpośrednio przy trzygwiazdkowym Pensjonacie Ogrodzisko. NAT od początku istnienia (1997 roku) jest firmą rozwijającą się bardzo dynamicznie. Szereg inwestycji i remontów podnosi „notowania” firmy oraz standard oferowanych przez nią usług. R

listopad-grudzień 2014

PULS HOTELI

Polska to dla nas bardzo ważny rynek Hilton z roku na rok powiększa swoje portfolio w naszym kraju. W ciągu najbliższych lat sieć planuje podwoić tę liczbę. Podczas swojej październikowej wizyty w Polsce, mieliśmy okazję spotkać się z Essamem Abouda, wiceprezydentem sieci. Opowiedział nam o sile Global Week of Service oraz planach rozwoju. Rozmawiała Karolina Stępniak

czym polega Global Week of |Na Service? Jak wygląda przebieg tych działań? Miesiąc, w którym odbywa się Global Week of Service jest wyjątkowym okresem dla pracowników hoteli Hilton Worldwide na całym świecie. Podczas tygodnia, biorą oni udział w różnorodnych akcjach charytatywnych, które mają na celu pomoc lokalnym społecznościom. Jednak nie jest tak, że tylko przez te siedem dni działamy. Global Week of Service jest zwięczeniem i podsumowaniem naszych inicjatyw z całego roku. W 2013 roku, pracownicy Hilton Worldwide z 900 biur i obiektów przeprowadzili ponad 2,4 tys. akcji wolontaryjnych, spełniając inicjatywę Hilton Worldwide pod nazwą Travel with Purpose, która ma na celu zacieśnianie więzi z lokalnymi społecznościami, kreowanie szans i angażowanie się w lokalne wydarzenia. W tym roku na świecie zorganizowaliśmy około 3,7 tys. wydarzeń wspierających lokalne społeczności. Ponad 20 tys. wolontariuszy było zaangażowanych w inicjatywę Global Week of Service, poświęcając na to prawie 95 tys. godzin. Jesteśmy bardzo aktywni w regionie EMEA (Europa, Bliski Wschód, Afryka) – około 5 tys. naszych wolontariuszy wzięło udział w ponad 600 wydarzeniach. Pracownicy polskich hoteli z sieci Hilton Worldwide znajdujących się w Krakowie, Gdańsku, Łodzi oraz Warszawy działali na rzecz lokalnych społeczności i swojego najbliższego otoczenia – zbierali krew dla pobliskich szpitali i centrów

krwiodawstwa, pomagali w pracach renowacyjnych w obiektach, mieszczących się w bliskim sąsiedztwie hoteli. Hotele gościły także uczniów szkół. Pracownicy prowadzili dla nich różne warsztaty, uczyli ich prac w hotelu, pokazywali jak wyglądają ich codzienne obowiązki. Stawiamy na osoby młode, które są chętne do nauki i poznawania nowych obszarów. Chcemy zainteresować ich naszym zawodem, pokazać na czym polega. Podobnie jak rok temu, pracownicy hotelu Hilton Warsaw Hotel and Convention Centre skupili się na pomocy warszawskim sierocińcom. Dzięki wspólnemu wysiłkowi wszystkich pracowników zaangażowanych w tegoroczny Global Week of Service, udało nam się stworzyć pokój zabaw i relaksu dla dzieci w Domu Dziecka nr 9. Z Domem Dziecka nr 3 współpracujemy już drugi rok. W tym roku pomagaliśmy w pracach ogrodowych, a rok wcześniej udało nam się przygotować dla dzieci pokój terapii oraz odmalować jadalnię. Najwyżej jakości serwis i gotowość do odpowiadania na potrzeby naszych gości to cechy, które wyróżniają naszych pracowników na całym świecie. Dzięki nim, codziennie zapewniamy wyjątkową obsługę milionom naszych gości w każdym zakątku świata. Global Week of Service stanowi dla Hilton Worldwide kolejną szansę by celebrować naszą pasję pomagania innym. O naszej sile świadczy siła otaczających nas społeczności i właśnie z tego powodu pragniemy wspierać je poprzez działania charytatywne.

2014 listopad-grudzień

Fot. Hilton

reagują dzieci i młodzież |Jak na to co robicie? Zakładam, że jest to dla nich bardzo ekscytujące przeżycie. Reakcja ich jest bardzo, bardzo pozytywna. Staramy się zawsze pracować, gdy dzieci nie ma – są w szkole lub mają jakieś zajęcia. Te dzieci, które w trakcie naszych działań są w budynku, są bardzo ciekawe tego co robimy, i często towarzyszą nam przy pracy. Czasem także oprócz prac remontowych czy innych, dajemy dzieciom prezenty, co dodatkowo sprawia im przyjemność i radość, a to dla nas najważniejsze. musimy przejść do |Niestety brutalnej rzeczywistości, a więc jak kształtują się plany związane z rozwojem sieci Hilton w Polsce? Hilton Worldwide z roku na rok powiększa swoje portfolio w Polsce. Aktualnie w ramach sieci działa 10 hoteli i ta liczba będzie wzrastać – w najbliższych latach prawie ją podwoimy. Mamy w planach już kolejne dziewięć hoteli, m.in. w Bydgoszczy, Wrocławiu, Zakopanem i Poznaniu. Mamy w swoim portfolio wiele marek, w ramach których

w Polsce jeszcze nie funkcjonują hotele. Jeśli okaże się, że któraś z nich jest odpowiednia do wprowadzanie w danym mieście, odpowiada jego specyfice, to podejmiemy taką decyzję. Nie będą to oczywiście wszystkie brandy, ponieważ nie wszystkie mogą się tu sprawdzić, ale na pewno będziemy w dalszym ciągu zaznaczyć swoją obecność w największych miastach. Ciągle pracujemy także nad kolejnymi lokalizacjami, prowadzimy rozmowy na temat następnych otwarć. jest według Pana polski ry|Jaki nek? W ostatnich latach bywało różnie – w 2009 odnotowaliśmy spadek liczby odwiedzających nasze hotele, natomiast w 2012 – wzrost. Jednak teraz patrzymy w przyszłość z optymizmem. Widzimy szansę na rozwój naszych marek w Polsce, szczególnie Hampton by Hilton i Hilton Garden Inn, ponieważ są one najbardziej popularne. Wydaje mi się, że Warszawa potrzebuję nowej luksusowej marki z naszego portfolio np. Waldorf Astoria Hotels & Resorts czy Conrad Hotels & Resorts. R

PULS HOTELI

Mamy konkretne plany rozwoju Po tegorocznej ekspansji w Turcji, Choice Hotels International wskazał Polskę jako strategiczny kraj dla szybkiego rozwoju wybranych marek ze swojego portfolio. Georg Schlegel z Choice Hotels Germany and Central Europe w rozmowie ze mną zdradził plany związane z wejściem na nasz rynek. Rozmawiała Karolina Stępniak

marki ze swojego portfo|Jakie lio Choice Hotels będzie wprowadzać do Polski? Planujemy na razie wprowadzić na rynek trzy marki: Quality, Comfort i Clarion. Comfort to globalnie największa i najważniejsza marka dla grupy. Jest pozycjonowana w klasie ekonomicznej, oferuje łóżko ze śniadaniem. Jest to marka tak jak np. ibis, ibis Styles, Holiday Inn Express lub Hampton by Hilton. Jeżeli chodzi o polski rynek to uważam, że ta kategoria będzie rosła najszybciej. Według mnie jest duże zapotrzebowanie właśnie na taki produkt. Moim zdaniem możliwość rozwoju w Polsce obiektów cztero – i pięciogwiazdkowych jest ograniczona, zwłaszcza w mniejszych ośrodkach. Wasz rynek jest porównywalny do niemieckiego, pod względem wielkości i struktury. Z marek ekonomicznych jak Comfort korzystają zazwyczaj lokalni klienci. W Niemczech 80 proc. gości hoteli Comfort to właśnie Niemcy podróżujący po kraju. Takiej samej sytuacji spodziewamy się w Polsce. Jeżeli przyjrzymy się, jakie hotelarskie marki są dostępne w Polsce, to można zauważyć, że jednak większość to brandy ekskluzywne. W tym kontekście myślę, że Comfort czeka w Polsce świetlana przyszłość. Quality to średnia półka. W hotelach tych znajdziemy restaurację oraz część konferencyjną. Odpowiednikiem wśród innych marek mogą być Hilton Garden Inn czy Marriott Courtyard. Myślę, że dla Quality jest miejsce na rynku i szansa rozwoju. Może nie tak duża jak dla Comfortu, ale i tak potencjał jest spory. Clarion to już klasa wyższa. Można ją ulokować w tym samym przedziale co Double Tree by Hilton, Crown Plaza, Radisson. Clarion ma np. bardzo silną pozycję na rynku skandynawskim. Wejście na rynek polski jest dla nas logicznym

wyborem. Ta marka jest już obecna w Niemczech i Czechach, więc Polska to taki brakujący element układanki. lokalizacje |A jakie będziecie wybierać? Jeżeli chodzi o konkretne lokalizację to interesuje nas około 10 miast. Przed wszystkim Warszawa, Kraków, Poznań, Wrocław, Gdańsk. Będziemy również rozważać możliwość wejścia do Radomia i Kielc oraz Szczecina. Jeszcze nie sprecyzowaliśmy dokładnie, jakie marki powstaną w poszczególnych miastach. Proces ruszy od 1 stycznia 2015 roku i wtedy będziemy nawiązywać współpracę z poszczególnymi hotelami, które nie funkcjonowały do tej pory pod żadnym brandem oraz zastanowimy się nad nowymi inwestycjami. Myślę, że na polskim rynku jest wciąż sporo miejsca dla nowych marek, zwłaszcza w segmencie budget. Tak jak już wspomniałem rynek hoteli premium jest bardziej nasycony. Gdyba jakaś marka zechciała otworzyć w danym mieście 20 swoich obiektów, to nic by to nie dało. Do podziału jest jeden, ten sam kawałek tortu. W Niemczech obserwujemy trend, gdzie hotele sieciowe coraz częściej pojawiają się w mniejszych miastach. Dla inwestorów takie rynki są bardzo interesujące, ponieważ cena gruntów jest dużo niższa niż w stolicach. Rynek nie jest tam nasycony, a wręcz zupełnie niezagospodarowany, natomiast już istniejące hotele nie mają motywacji, żeby się doskonalić czy przeprowadzać renowacje. Myślę,

Fot. Choice Hotels

że w Polsce powoli dzieje się to samo i rynek hotelarski będzie zmierzać w tym właśnie kierunku. polskim rynku działa już |Na sporo międzynarodowych marek. Czy Choice Hotels wyróżnia się na ich tle? Tym co odróżnia Grupę Choice od konkurencji jest to, że mamy marki o różnym standardzie i bardziej koncentrujemy się na jakości usług niż określonym z góry standardzie. Dopasowujemy się do wymogów lokalnego rynku, nie musząc powielać procedur obowiązujących w naszych hotelach na całym świecie. Wiele dużych, międzynarodowych sieci funkcjonuje np. w oparciu o standardy bezpieczeństwa funkcjonujące w Stanach Zjednoczonych.

Jeżeli mamy nowy obiekt, to nie ma problemu możemy tam zrobić wszystko, ale w przypadku hoteli już istniejących to zawsze wyzwanie. Na przykład schody ewakuacyjne – jak je zbudować w przypadku już skończonego obiekty? Jesteśmy elastyczni i dopasowujemy się do zasad obowiązujących w Europie, nie powielając znanych, lecz zbędnych procedur. Oprócz tego staramy się również zapewnić serwis i produkty w oparciu o lokalny rynek. To co jest moim zdaniem nasza dużą zaletą to fakt, że zależy nam na partnerach. Wiele sieci zrobiło się bardzo aroganckich. Mają już tak dużo obiektów, że szczególnie nie przejmą się, gdy, któryś z potencjalnych franczyzobiorców się wycofa. Elastyczność w tym interesie jest bardzo wskazana. R

listopad-grudzień 2014

POSTAĆ NUMERU

Nowoczesne udogodnienia i niepowtarzalny klimat Żyrardowski, XIX-wieczny budynek z czerwonej cegły, w którym dawniej mieściła się fabryka lnu, dziś znów tętni życiem. Stało tak się za sprawą pewnej rodzinnej firmy, która zdecydowała się zaadaptować obiekt na aparthotel. Dokonali tego ze szczególną dbałością o zachowanie oryginalnych rozwiązań i detali. Dzięki temu Aparthotel Stara Przędzalnia oferuje swoim gościom wszystkie nowoczesne udogodnienia, zachowując niepowtarzalny klimat budynku. Jednym ze sprawców tego przedsięwzięcia jest Piotr Błażejewski, członek zarządu spółki Stara Przędzalnia, pełniący funkcję dyrektora. W naszej rozmowie – poruszając się po płaszczyźnie historii i współczesności – opowiada o obiekcie, jego gościach i planach na przyszłość. Rozmawiała Karolina Stępniak

Fot. Aparthotel Stara Przędzalnia

wziął się pomysł na stwo|Skąd rzenie Starej Przędzalni? Przy okazji realizacji kontraktu w Żyrardowie dla inwestora zagranicznego, zauważyliśmy zapuszczone, zdegradowane obiekty pofabryczne XIX-wiecznej dawnej fabryki lnu. Potencjał, który dostrzegliśmy i atrakcyjność architektoniczna skierowała nas do – w pierwszej kolejności – zagłębienia się w historię tego miasta. Następnie przystąpiliśmy – oczywiście z poszanowaniem tradycji – do działań komercyjno – społecznych. Nie ukrywam, że historia budynku zrobiła na nas ogromne wrażenie. jej niezmiernie ciekawa... |Jestem XIX-wieczna osada fabryczna, która była jedną z największych w Europie, stanowi nieodłączną część obecnego centrum Żyrardowa. Poszczególne zabytkowe obiekty stanowią o całości zachowanego w bardzo

dobrym stanie unikalnego na skalę europejską modelowego układu miasta przemysłowego. Do czasów nam współczesnych na terenie położonej w centrum miasta osady fabrycznej zachowało się blisko 95 proc. pierwotnej zabudowy, która w większości przypadków wciąż pełni nadane jej przez budowniczych funkcje. Do tego oś kompozycyjna osady oparta o regularną siatkę ulic, obszary zieleni i widoczny podział na cześć mieszkalną dla robotników, dzielnicę willową dla wyższego personelu fabryki oraz oddzielne części przemysłową i usługową – razem stanowi o rzeczywistym i materialnym spełnieniu postulatów idealnego XIX-wiecznego miasta przemysłowego. W 1975 r. a następnie w latach 80-tych i 90-tych ponad 200 żyrardowskich budynków zostało wpisanych na listę konserwatora zabytków. Nie mniej ważnym okazało się

2014 listopad-grudzień

wpisanie do rejestru całości układu przestrzenno-architektonicznego osady w 1979 r. W dniu 4 stycznia 2012 roku XIX-wieczna osada fabryczna w Żyrardowie uzyskała status „Pomnika Historii” decyzją Bronisława Komorowskiego, prezydenta Rzeczypospolitej Polskiej. Dzisiejszy budynek Starej Przędzalni Lnu w jego pierwotnej formie wzniesiono w latach 1829-1833 wg projektu architekta Jana Jakuba Gaya (współautor: Bank Polski w Warszawie, spichlerz w Modlinie, papiernia w Jeziornej), pod nadzorem technicznym Philippe de Girarda, wynalazcy maszyny do mechanicznego przędzenia lnu. Fabrykę wybudowano na gruntach wsi Ruda Guzowska będących własnością braci Łubieńskich. Był to czterokondygnacyjny murowany budynek typu halowego, częściowo podpiwniczony.

Historia budynku zrobiła na nas ogromne wrażenie. Wewnętrzne konstrukcje stropów wykonano z drewna jako niezależna konstrukcja zapewniająca odizolowanie ścian obiektu od drgań spowodowanych pracą maszyn. Na formę budynku, a także rozstaw konstrukcji wewnętrznych wpływ miał proces produkcyjny. Budynek składał się z części komunikacyjnej, hali produkcyjnej, maszynowni rozdzielającej napęd na wszystkie kondygnacje obiektu oraz parterowego pomieszczenia mieszczącego kocioł parowy o mocy 40 koni mechanicznych, przy której to stał także komin fabryczny. Mimo niesymetrycznego układu

POSTAĆ NUMERU

Fot. Aparthotel Stara Przędzalnia

technologicznego formę głównej części budynku ukształtowano symetrycznie podkreślając oś poprzeczną za pomocą ryzalitu (pogrubienia) ściany frontowej zwieńczonego szczytem. W wystroju architektonicznym dominowała tynkowana ściana z elementami ozdobnych cegieł, dachówka ceramiczna i nowość jak na tamte czasy rynny i obróbki blacharskie z blachy cynkowej. Budynek posiadał dach czterospadowy o niewielkim kącie – rzędu 15–20 stopni. zatem wyglądała realizacja |Jak aparthotelu? Sytuacja kryzysu gospodarczego spowodowała zapaść sprzedaży lokali mieszkalnych, zwanych loftami. Te nie sprzedane generowały koszty. Zarząd spółki Stara Przędzalnia podjął decyzję, aby dokapitalizować urządzanie niesprzedanych i zacząć wynajmować. Od decyzji do zakończenia realizacji minęło dziewięć miesięcy. Równolegle podpatrywaliśmy podobne inwestycje, konsultowaliśmy

kolejne działania funkcjonalne. Okazało się że w dobie kryzysu był to słuszna decyzja. historycznego bu|Adaptacja dynku na obiekt noclegowy, na pewno nie należy do łatwych… Głównym i chyba najważniejszym problemem był kryzys gospodarczy. Dotknął on branżę deweloperską, dlatego wychodzenie z kryzysu dla segmentu rewitalizowanych obiektów zabytkowych jest bardzo powolne. Przyczynia się do tego charakter produktu oraz znaczenie wyższe koszty poniesione na inwestycje niż przy współczesnym budownictwie. poradziliście sobie z tym |Jak problemem? Zarządu spółki podjął decyzję o dokapitalizowaniu pozostałych niesprzedanych lokali i prowadzeniu wynajmu krótkoterminowego kilka miesięcy po otwarciu |Już Starej Przędzalni, niezwykłość

obiektu doceniło jury konkursu Profit Hotel Awards 2013, przyznając Starej Przędzalni pierwsze miejsce w kategorii „Obiekt noclegowy nieskategoryzowany”… Wyróżnienie w Profit Hotel Awards było dla nas bardzo ważne – szczególnie ze względu na to, że otrzymaliśmy je nieco ponad pół roku po uruchomieniu obiektu. Nie była to z resztą pierwsza nagroda. W 2013 r. obiekt otrzymał nagrodę „Zabytek Zadbany” za najlepiej odrestaurowany obiekt, natomiast rok wcześniej cała „Osada Fabryczna” z rąk Prezydenta Rzeczypospolitej Polskiej Bronisława Komorowskiego otrzymała statut „Pomnika Historii”. W Polsce jest zaledwie 54 obiekty lub tereny posiadające taki statut, który uprawnia do ubiegania się o wpis na listę światowego dziedzictwa UNESCO. obiektem jest Stara Przę|Jakim dzalnia? Kompleks Stara Przędzalnia w Żyrardowie jest centralna częścią

dawnej fabryki lny z XIX-wieku, zrewitalizowany pod wiele funkcji. Na parterze znajdują się lokale usługowe z przeznaczeniem pod galerie sztuki, a także restauracje i inne branże. Mieszkania umiejscowione są od pierwszego do trzeciego piętra, a na całym czwartym poziomie znajduje się Aparthotel Stara Przędzalnia i świadczy usługi najmu krótkoterminowego pomieszczeń przeznaczonych na pobyt osób w rozumieniu ustawy z dnia 21 czerwca 2001r. o ochronie praw lokatorów, mieszkaniowym zasobie gminy i zmianie Kodeksu cywilnego (tekst jednolity z 2005r. Dz.U. Nr 31, poz.266 ze zm.) oraz najmu powierzchni użytkowej lokali na potrzeby konferencji, szkoleń i tym podobne cele. wyróżnia się na tle kon|Czym kurencji? Stara Przędzalnia jest zabytkiem wpisanym indywidualnie do rejestru zabytków . Tak jak wcześniej wspomniałem, ten element został już

listopad-grudzień 2014

POSTAĆ NUMERU Dobrą zasadą zarządzania jest dopracowanie standardów i procedur oraz słuchanie oczekiwań i spostrzeżeń gości. Naszym obowiązkiem jest świadczenie usług na najwyższym poziomie, począwszy od obsługi, dobrej kuchni kończąc na czystości. Tylko takie podejście gwarantuje, że nasi gości będą czuli się u nas dobrze i będą do nas wracać. układa się współpraca z do|Jak stawcami wyposażenia hotelowego? Przy realizacji Starej Przędzalni nie korzystaliśmy z dużych firm. Prace zlecaliśmy małym firmom rodzinnym, które wykazały się dużą elastycznością i dopasowały się do naszych projektów aranżacyjnych. myślicie o kolejnych inwe|Czy stycjach w obrębie Starej PrzęFot. Aparthotel Stara Przędzalnia

doceniony – w edycji 2013 r. „Zabytek Zadbany” obiekt został laureatem nagrodzonym przez generalnego konserwatora zabytków i Narodowy Instytut Dziedzictwa za zachowanie autentyczności przy rewitalizacji na nowe funkcje. Dzięki niepowtarzalnej industrialnej architekturze połączonej ze stylowymi wnętrzami, Aparthotel Stara Przędzalnia oferuje swoim gościom wyjątkową atmosferę i pełen komfort niezależnie od tego, czy celem ich pobytu jest odpoczynek, czy spotkania biznesowe. Lokalizacja to także nasza mocna strona. Aparthotel Stara Przędzalnia usytuowany jest w centrum miasta i zapewnia wygodny dostęp do bogatej oferty gastronomicznej, kulturalnej oraz usługowo-handlowej.

oraz Autostrada A2, a także unikalnemu połączeniu historycznej zabudowy, Aparthotel Stara Przędzalnia stanowi m.in. idealne miejsce do organizacji konferencji lub spotkania biznesowego. Taka lokalizacja daje dużą atrakcyjność i komfort dojazdu do naszego obiektu. Aparthotel Stara Przędzalnia znajduje się w Żyrardowie, natomiast świadczy usługi dla gości z całej Polski i z zagranicy, dlatego też stawiamy na wysoką jakość, która spełni oczekiwania każdego gościa.

jest profil gościa Starej |Jaki Przędzalni? Grupę naszych gości tworzą przede wszystkim osoby podróżujące po całej Polsce oraz Europie. Są to menadżerowie dużych korporacji, właściciel firm, handlowcy. Nie brakuje także turystów niebiznesowych, szukających klimatów w unikatowych obiektach historycznych z dogodną lokalizacją. są podstawowe zasady |Jakie dobrego zarządzania hotelem?

dzalni? A może planujecie poszerzyć swoją obecność na polskim rynku hotelarskim… Nasza spółka jest w posiadaniu innego obiektu zabytkowego, który znajduje się również w Żyrardowie. Zakończyliśmy etap projektów i uzyskaliśmy pozwolenie na budowę czterogwiazdkowego hotelu z zapleczem szkoleniowym na ok. 300 osób, zapleczem spa oraz salą widowiskową przeznaczoną na organizację eventów dla blisko 400 osób . Obecnie jesteśmy w trakcie pozyskiwania finansowania dla tej inwestycji. Życzę więc powodzenia i serdecznie dziękuję za rozmowę R

są zalety takiej lokalizacji |Jakie jak Żyrardów? Miasto Żyrardów (nazwa pochodzi od nazwiska francuskiego konstruktora i dyrektora fabryki lnu, który wymyślił i skonstruował maszynę do mechanicznego przędzenia tej tkaniny) mieści się na połączeniu Autostrad A1 i A2, trasy katowickiej i krakowskiej. Dzięki centralnemu położeniu, dogodnemu systemowi komunikacji łączące się trasy Katowicka, Krakowska

2014 listopad-grudzień

Fot. Aparthotel Stara Przędzalnia

ZAOPATRZENIE I INWESTYCJE

Mamy sprawdzoną formułę współpracy Dobry Hotel to dynamicznie rozwijająca się polska sieć zarządzająca ośmioma hotelami, dwoma restauracjami oraz jednym centrum konferencyjnym, w sumie w pięciu miastach Polski. Aby utrzymywać wysoki poziom świadczonych usług, grupa prowadzi sprawdzoną i jednolitą politykę doboru partnerów. O tym jakie kwestie są najważniejsze w relacjach z kontrahentami oraz w jakich obszarach dostaw oczekiwania firmy wciąż nie są w pełni zrealizowane, opowiedział w rozmowie ze mną Daniel Łukaszewicz Business Development Director, Dobry Hotel. Rozmawiała Karolina Stępniak

jakie kwestie DH kładzie na|Na cisk w relacjach z dostawcami?

wygląda szerzej Wasza po|A jak lityka dotycząca współpracy? Przede wszystkim większość umów podpisujemy z naszymi partnerami na 12 miesięcy. Co roku w ostatnim kwartale spotykamy się z aktualnymi kontrahentami i omawiamy dotychczasowy przebieg współpracy. Z tymi firmami, z których usług lub produktów jesteśmy zadowoleni, rozmawiamy o współpracy na następny rok, w tym także o możliwościach dodatkowych bonusów lub po prostu rabatów. Jeśli współpraca z jakimś podmiotem nie spełnia naszych wymagań, mówimy o tym otwarcie i oczekujemy propozycji rozwiązania tego problemu. Jeśli argumenty danej firmy nas nie przekonują, kończymy z nią współpracę. Oczywiście nie zostawiamy naszych hoteli bez dostawców. Zawsze równolegle prowadzimy negocjacje z innymi firmami z danej branży. W sytuacji, gdy nie przedłużymy

jest idealny dostawca? |Jaki Na pewno taki, który wywiązu-

Fot. Wojciech Bedyński

Przede wszystkim stawiamy na długofalową współpracę. Zależy nam, aby umowy z firmami, które spełniają nasze wymagania, były przedłużane. Natomiast w dzisiejszych czasach musimy również zwracać uwagę na ceny danych produktów i usług. Oczywiście nie jest to zawsze główne kryterium wyboru i tak naprawdę sama cena może być brana pod uwagę tylko w przypadku produktów i usług, dla których ten parametr nie wpływa na pozostałe walory produktu lub usługi. Np. w przypadku kosmetyków nie kierujemy się tylko i wyłącznie tym czynnikiem. Od wielu lat współpracujemy z jedną firmą, i mimo tego, że moglibyśmy wybrać tańsze produkty kosmetyczne, stawiamy na jakość. Zależy nam, aby nasi goście czuli się komfortowo.

dedykowane do składania zamówień z modułem wybranych produktów i stanami magazynowymi. Zdecydowanie ułatwiłaby ona pracę naszemu personelowi, a także pozwoliła na optymalizację kosztów m.in. dzięki kontroli zamówionego towaru.

Daniel Łukaszewicz podczas tegorocznych spotkań Business Speed Dating

współpracy z dotychczasowym partnerem zawsze mamy już gotowe, wynegocjowane warunki z firmą, która od razu może go zastąpić. Musimy tak postępować aby zapewnić naszym obiektom ciągłość dostaw towarów i usług. Musimy dbać oto, aby nasi goście w najmniejszym stopniu nie odczuli negatywnie, żadnych przeprowadzanych przez nas zmian. Dobry Hotel jakiś czas temu wprowadził także bardzo sprawny i korzystny system współpracy z dostawcami mięsa. Wybieramy ich co tydzień podczas przetargu. Przeanalizowaliśmy rynek i wybraliśmy sześć-siedem firm, które spełniają nasze oczekiwania jakościowe i logistyczne. Te podmioty co siedem dni prezentują nam swoją ofertę, a my wybieramy najlepszą w danym tygodniu. System ten jak najbardziej się sprawdza, ponieważ właśnie co tydzień zmieniają się ceny u dostawców produktów mięsnych. Dzięki temu jesteśmy na bieżąco z sytuacją i otrzymujemy różne oferty, zależne od aktualnych cen.

Mamy świadomość, że taka forma współpracy wymaga ogromniej pracy obu stron, jednak przynosi wiele korzyści zarówno nam, jak i naszym partnerom. obszarach, dziedzi|W jakich nach dostaw oczekiwania Pana wciąż nie są w pełni zrealizowane? Bazując na własnym doświadczeniu mogę powiedzieć, że na pewno obszarem, w którym trudno o dobrego dostawcę usług jest housekeeping. W tej kwestii ciężko jest znaleźć firmę, która specjalizowałaby się w obsłudze obiektów hotelowych. Oczywiście jest bardzo dużo firm oferujących sprzątanie obiektów takich jak biura czy galerie handlowe. Jednak wszyscy wiemy, że hotel jest specyficznym miejscem, które wymaga od pracowników nie tylko umiejętności utrzymania czystości, ale również odpowiedniego zachowania i kultury osobistej. Żałuję również, że nie wszystkie firmy oferują aplikacje

je się ze swoich zobowiązań. Nic bardziej nie irytuje niż obiecywanie czegoś, o czym finalnie się nie pamięta lub czego w zasadzie nie da się zrealizować. Lubię też przejrzyste zasady współpracy oraz transparentność wszelkich działań. Dla mnie ważna jest także mobilność, czyli możliwość dostarczenia jakiegoś produktu lub usługi w bardzo szybkim terminie, w różnych okolicznościach. Istotne jest także, aby od strony danej firmy był jeden przedstawiciel upoważniony do kontaktu z nami. Oczywiście wszelkiego rodzaju „mijanie się z prawdą” nie powinno mieć miejsca, bo to się po prostu na dłuższą metę nie opłaca.

Pan udział w spotkaniach |Brał Business Speed Dating podczas Forum Profit Hotel 2014. Czy dostawcy mogą liczyć na Pana udział w przyszłorocznym wydarzeniu? Tak oczywiście. Jestem bardzo zadowolony, że zdecydowałem się uczestniczyć w tym wydarzeniu ponownie. W przyszłym roku, jeżeli tylko zostanę ponownie zaproszony, na pewno wezmę udział w Business Speed Dating. Podczas tego wydarzenia jestem nastawiony na poznawanie nowych kontrahentów i rozwiązań, które moglibyśmy wprowadzić w naszych obiektach. R

listopad-grudzień 2014

ZAOPATRZENIE I INWESTYCJE

Dostawcy powinni lepiej poznać nasz biznes Laris Hotels Group zajmuje się profesjonalnym zarządzaniem obiektami hotelowymi. Aktualnie w swoim portfolio posiada sześć aparthoteli w Krakowie w kategorii od dwu – do czterogwiazdkowej. Podczas tegorocznych spotkań Business Speed Dating, które odbyły się w ramach Forum Profit Hotel, dostawcy mieli okazję spotkać się z Michałem Drzyżdżykiem, prezesem, założycielem i współwłaścicielem spółki LHG i porozmawiać o możliwościach współpracy. Specjalnie dla naszej redakcji, Michał Drzyżdżyk opowiedział o planach rozwoju firmy oraz o tym jakich partnerów szuka. Rozmawiała Karolina Stępniak

inwestycje i zakupy LHG |Jakie planują na najbliższy rok?

Fot. Wojciech Bedyński

Sieć Laris Hotels Group w roku 2015 planuje rozszerzenie bazy noclegowej poprzez pozyskanie dwóch kolejnych obiektów noclegowych w Krakowie. Jeden z nich obecnie jest w stanie deweloperskim i prowadzony będzie w formule boutique hotel, z małą gastronomią. Drugi obiekt już funkcjonuje na rynku od kilkunastu lat i ma przejść do grupy na zasadzie umowy o zarządzanie. W przypadku pierwszego hotelu plan inwestycyjny obejmuje zakup pełnego wyposażenia, w przypadku drugiego – konieczna będzie wymiana części, przede wszystkim bielizny hotelowej. jakie kwestie kładzie Pan na|Na cisk w relacjach z dostawcami? W relacjach z naszymi dostawcami bazujemy na wzajemnym zaufaniu, a cena usługi czy produktu zawsze jest jedynie pochodną istniejącej relacji. Jak w takim razie zdobyć nasze zaufanie? Przede wszystkim cenimy tych, którzy zanim przedstawią ofertę zgłębią nasz biznes i rozpoznają potrzeby naszych gości. Firmy, które na „dzień dobry” przesyłają cennik, nigdy nie są brane pod uwagę. obszarach, dziedzi|W jakich nach dostaw oczekiwania Pana wciąż nie są w pełni zrealizowane?

Michał Drzyżdżyk podczas tegorocznych spotkań Business Speed Dating

Rynek dostawców do branży HoReCa w Polsce uważam za mocno rozwinięty i konkurencyjny. Nie mamy problemów z brakiem produktów czy usług. Jedynym obszarem, w którym oczekiwałbym poprawy jest serwis ze strony firm obsługujących licencjonowany soft ware hotelowy.

Czy w najbliższym czasie będą poszukiwani, zmieniani dostawcy jakiś produktów lub usług? Jeśli tak to jakich?

business speed dating 32

Nigdy nie zamykamy się na kolejnych partnerów i zawsze chętnie poznajemy nowe lub inne produkty czy usługi. W związku z planowanym rozwojem będziemy składać zapytania ofertowe do firm z branży wnętrzarskiej. jest idealny dostawca? |Jaki Taki, który nie będzie dostawcą tylko partnerem, z którym oba biznesy będą szły do przodu na zasadzie współpracy, a nie wzajemnego

wykorzystywania się i przepychania o cenę czy jakość. Pan udział w spotkaniach |Brał Business Speed Dating podczas Forum Profit Hotel 2014. Czy dostawcy mogą liczyć na Pana udział w przyszłorocznym wydarzeniu? Tak, jak najbardziej, dostawcy mogą liczyć na spotkania ze mną podczas Business Speed Dating w przyszłym roku. R

Nowatorska formuła w relacjach business to business. Jest stałym elementem konferencji organizowanych przez wydawnictwo BROG Marketing dla branż: gastronomicznej, hotelarskiej oraz stacji paliw. To skuteczna platforma osobistej wymiany informacji na temat współpracy między dostawcami, a „kupcami” największych odbiorców sieciowych. Szczegóły: biuro@brogmarketing.pl, tel. 22 594 45 66, www.brogmarketing.pl

2014 listopad-grudzień

MARKETING I PROMOCJA Marketing krok po kroku cz. I

Grunt to podstawa

– Ktoś siedzi dziś w cieniu, ponieważ dawno temu ktoś zasadził drzewo – ta ujmująca metafora jednego z najwybitniejszych inwestorów dzisiejszych czasów – Warrena Buffeta, jest doskonałym punktem wyjścia dla stworzenia niewielkiego cyklu porad dla hotelarzy-marketingowców. Wzorem drzewa – powinniśmy mieć solidne podstawy do tego, by móc piąć się w górę i rozkładać swoje gałęzie coraz szerzej. Jak to zrobić? Należy zacząć od przygotowania gruntu dla naszych działań. Michał Nowakowski, dyrektor kreatywny Appetite4

lekroć myślę o strategii marketingowej w końcu dochodzę do wniosku, że powinna ona być tworzona równocześnie z koncepcją biznesową i usługową obiektu. Wtedy to, jeszcze przed etapem projektowania samej architektury i rozwiązań funkcjonalnych, można podejmować decyzje, które w przyszłości dadzą nam przewagę konkurencyjną i wyróżnią nas silnie na tle lokalnej, a może też krajowej konkurencji. Dzięki temu komunikat marketingowy będzie miał silne zakorzenienie w samym obiekcie i jego specyfice, co przełoży się na wzajemne napędzanie oferty i reklamy. W takich idealnych

Fot. Shutterstock

warunkach tworzy się najbardziej spójne i długofalowe kampanie marketingowe. To wspaniała przygoda, ale i niezbyt dobry temat na artykuł z cyklu porad. Praktyka dnia codziennego podpowiada, że znacznie częściej hotelarze muszą radzić sobie z marketingiem obiektów, które budowane były bez odpowiedniego przygotowania do walki o gości, bez szczególnego ukierunkowania na jakąś ich grupę oraz niewyróżniających się na tle konkurencji. Łącząc ten fakt z sytuacją szybko profesjonalizującej się branży i coraz silniejszych wpływów zachodnich sieci na rodzimy rynek, stają oni

w obliczu sytuacji, w której muszą podejmować działania wybiegające daleko poza dotychczasowy poziom. Najprościej rzecz ujmując kreacja marketingowa musi jeszcze silniej zderzyć się z faktami i obiektywnymi przeciwnościami wynikającymi tak samo z rynku, jak i ograniczeń obiektu, który już na nim funkcjonuje. Właśnie z racji na to, że jest to temat odrobinę trudniejszy i bardziej powszechny wśród hotelarzy chciałbym poświęcić mu więcej uwagi.

Obserwować rynek Wybitny pionier implementacji metod statystycznych na pole

biznesu William Edwards Deming powiedział: „Bez wiedzy jesteś tylko kolejną osobą z opinią”. Marketing to zbiór działań trudno mierzalnych i ciężko przeliczalnych wprost na efekty w postaci przychodów. Jest też sferą niezwykle wrażliwą na niuanse tak kulturowe, jak i ekonomiczne czy społeczne. Trudno wygłaszać więc sądy ostateczne i dawać rady, które będą sprawdzały się jednakowo w różnych warunkach. Jeśli chcemy opierać swe działania na czymś więcej niż tylko na opiniach, musimy zbierać informacje z rynku. Konieczne jest zatem analizowanie przynajmniej kilku jego wycinków w celu

listopad-grudzień 2014

MARKETING I PROMOCJA określenia kontekstu w jakim będziemy działać. Należy wyjść od samych struktur popytu i podaży oraz określić przybliżoną chłonność rynku. Musimy także ustalić, kto jest dla nas konkurencją wprost, a kto tylko w pewnych segmentach. Przeanalizujmy ofertę tych obiektów oraz sprawdźmy opinie na ich temat. Jakkolwiek działania te mogą wydawać się mocno skorelowane z pisaniem biznesplanu, tak równie mocno determinują ramy, w obrębie których powinna mieścić się nasza strategia marketingowa.

Ustalić cele Sytuacja, którą chcemy stworzyć nie istnieje – jest zaledwie pewną możliwością. Bez nastawienia na osiągnięcie konkretnych rezultatów, nasze działania marketingowe nadal ciężko zobiektywizować. Kampania może nam się podobać, może nawet podobać się jej odbiorcom, ale czy przyniesie pożądane efekty? Na pewno nie od razu, ale powinniśmy wyznaczyć punkty, które pomogą nam w ocenie naszych działań i wracać do nich co jakiś czas, by zadawać sobie wciąż te same pytania i dodawać do nich nowe. Odpowiedzi powinny wciąż wyznaczać azymut naszych działań.

Wybrać gości To goście wybierają nas, a nie odwrotnie? Nie do końca. To, że gość wybiera naszą ofertę powinno być podyktowane naszą chęcią jego pozyskania i konsekwentnymi, zaplanowanymi działaniami. Musimy zdecydować, którzy z nich są dla nas istotni oraz nadać im rangi. To właśnie na nich powinniśmy orientować swoje działania i dopasować sposoby komunikacji do ich potrzeb, możliwości, stylów konsumpcji etc. Jednym słowem, konieczne jest targetowanie, czyli obranie celu naszej kampanii. Rynek można analizować według różnych kryteriów. Dobrze jednak trzymać się schematu, w którym: • Najpierw dzielimy rynek na segmenty (potrzeby i preferencje konsumentów, np. gość biznesowy / gość wypoczynkowy) i wybieramy te najważniejsze dla nas. • Dla każdego z kluczowych segmentów wyodrębniamy grupy docelowe (np. samodzielni

przedstawiciele handlowi, klienci korporacyjni i grupy konferencyjne). • Na koniec, każdej grupie docelowej przypisujemy rangi i co najmniej jedną (ale najlepiej więcej) potrzebę, jaką możemy zaspokoić i która stanie się przedmiotem kampanii. Przykładowo dla przedstawiciela handlowego, który odwiedza nas głównie po to, by skorzystać z noclegu i wcześnie rano ruszyć w dalszą trasę ważne będą: restauracja otwarta do późna, możliwość przekąszenia czegoś wartościowego w godzinach nocnych, wygodny fotel do pracy przy biurku z dobrym oświetleniem, dostęp do kanałów informacyjnych i możliwość zamówienia wczesnego śniadania, włącznie z opcją „na wynos”. Proste, prawda? Skoro już wiemy, jakie możemy zaspokoić potrzeby, to możemy również…

Inspiracji niech dostarczą detale: architektoniczne, historyczne, rozwiązania funkcjonalne, menu, osoba szefa kuchni w restauracji etc. Chodzi o wszystko, co możemy przedstawić w unikatowej formie, co może zdecydować o tym, że spośród dwóch porównywalnych pod względem ekonomicznym ofert to nasza zostanie potraktowana jako atrakcyjniejsza. Należy więc nie tylko szukać, ale i rozwijać wszystko, co może stać się dla nas wartością dodaną i w ten sposób...

Opowiedzieć swoją historię

Skuteczny marketing to sztuka podkreślania swojej wyjątkowości. Jeśli naprawdę dążymy do tego, by stworzyć wyróżniającą nas strategię marketingową zacznijmy od podstaw… „Jesteśmy idealnym miejscem do organizacji wszelkiego rodzaju spotkań biznesowych”. „(…) Serwowane dania kuchni polskiej i międzynarodowej zadowolą nawet najbardziej wymagających gości”. „Wyróżnia nas doUstalić kim skonałą lokalizacja w cenjesteśmy trum miasta i przestronHotel w okolicy ne pokoje z darmowym dużych zakładów prodostępem do Internetu dukcyjnych, niewielki WiFi”. hotel w kaBrzmi znamiejomo? No nicy właśnie. na staCiężko przeFot. Shutterstock rówce czy bić się z takim kurort nad jeziorem 80 km od pierwkomunikatem. Dlaczego? Pomijając wtórność przekazu jest to nadal szego dużego miasta? Sam charakter sprzedaż oferty. Sprzedaż dostępnego naszego obiektu to doskonały punkt produktu, sprzedaż pokoju, sprzedaż wyjścia do tworzenia spójnego przekonferencji. Chcemy się wyróżnić? kazu marketingowego. Wiemy, jakie W tym wypadku nie ma nic lepszego, potrzeby możemy zaspokoić posiadajak skupić się na przełamywaniu konną infrastrukturą i nad czym pracowencji! Hotelowy Gość XXI wieku wać, aby pozyskać gości rekrutujące oczekuje znacznie więcej, a co jeszcze się z konkretnych segmentów. To doważniejsze ma niezwykłą łatwość pobra podstawa do rozpoczęcia działań, równywania dostępnych ofert. ale za mało, by się wyróżnić, by zaznaczyć, że ma się coś wyjątkowego. Marketing jest polem, na którym Jak to zrobić? możemy przekazywać nie informacje

2014 listopad-grudzień

o usłudze, a emocje jakie będą towarzyszyły korzystaniu z niej. Jak to zrobić? Odpowiedź leży zarówno w lokalnym rynku, jak i w naszym obiekcie… Wystrzegajmy się jednak rzucania słów na wiatr! Szczerość jest jedną z podstawowych zasad skutecznego marketingu. Zwłaszcza w czasach, kiedy naszą prawdomówność można bardzo szybko zweryfikować bez ruszania się z domu.

Dobrać środki przekazu Zagadnienie to wynikać powinno niejako ze wcześniejszych ustaleń, jakie poczyniliśmy. Truizmem będzie stwierdzić, że za pomocą innych kanałów należy docierać do klienta korporacyjnego, a innymi do indywidualnych klientów wypoczynkowych w przedziale wieku 28 – 35. Nie pisałbym tego, gdyby nie fakt, że zdarzało mi się widzieć, jak choćby mailing z ofertą majówki jest wysyłany do wszystkich gości z bazy programu, bez dokonania segmentacji. Nie zaszkodzi, a może ktoś się skusi? Raczej się zdenerwuje… Podstawą do zrozumienia oczekiwań gości i ich nawyków jest przypisanie ich do konkretnych grup. Jeśli zbadaliśmy wcześniej rynek, dokonaliśmy wyboru segmentów dla nas interesujących i poświęciliśmy czas na choćby pobieżną analizę każdej z grup, powinno stać się dla nas jasne do kogo możemy dotrzeć przez określone środki przekazu. Reklama w radio, video na kanale Youtube, czy kampania banerowa? Temat ten szerzej rozwinę w kolejnej części cyklu.

Stworzyć budżet Wiemy już co, gdzie i dlaczego chcemy przekazać. Teraz czas na zderzenie z rzeczywistością. Musimy przełożyć nasze plany na liczby i sprawdzić, czy to co założyliśmy jest osiągalne w posiadanym budżecie. Doświadczenie znów dyktuje mi, że prawdopodobnie nie uda nam się przeprowadzić wszystkich zaplanowanych działań. Wobec tego zawsze należy zastanowić się, na których komunikatach najbardziej nam zależy i gdzie chcemy dotrzeć najpierw. Potem zastanówmy się czy okrajając formę przekazu możemy uzyskać podobny efekt? Czy warto zabiegać o kolejne środki, czy należy po prostu jeszcze trochę pomyśleć nad alternatywnym rozwiązaniem? Nie skreślajmy też tego, co już wymyśliliśmy.

MARKETING I PROMOCJA Często warto po prostu odwlec pewne działania w czasie i realizować je wolniej, ale nie odstępując zbyt od bazowych założeń. Z tym wiąże się kolejny krok.

Rozpisać harmonogram Jedno jest pewne – w rozbudowanej i wieloetapowej kampanii rzadko udaje się dotrzymać wszystkich terminów co do dnia i godziny, gdyż pojawią się sytuacje, których tabela w excelu nie przewidzi. Tym bardziej właśnie należy planować działania z wyprzedzeniem! • Osadzanie działań na osi czasu ma kilka niezaprzeczalnych zalet:

• O niczym nie zapomnimy w natłoku działań i nieprzewidzianych wypadków. • W obliczu konieczności dokonywania korekt patrząc na trzymiesięczny plan mamy szybszy ogląd tego, co może ulec zmianie, a które terminy muszą zostać dotrzymane. • Harmonogram pozwala nam na bieżąco korygować zasadność założeń bazowych, które poczyniliśmy na początku. • Wyznaczone kamienie milowe będą dla nas kolejnymi przystankami, do których musimy dotrzeć, aby zrealizować całość kampanii.

O AUTORZE... Appetite4 jest jedną z nielicznych polskich agencji marketingu zintegrowanego wyspecjalizowaną w obsłudze sektora HoReCa. Tworzy marki, ich strategie komunikacyjne, wprowadza na rynek, promuje i wspiera na każdym etapie rozwoju. Firmę tworzą praktycy branży, co przekłada się na lepsze zrozumienie jej specyﬁki, a w rezultacie skuteczne rozwiązania dla klientów.

Często na krótko po rozpoczęciu działań dostajemy pierwsze sygnały z rynku, które mogą pokazać, że grupa docelowa podchwyciła inny aspekt naszej kampanii, niż ten, który planowaliśmy uwypuklać. Zmusi nas to do szybkiego zredefiniowania, czy rzeczywiście chcemy forsować urzeczywistnienie swojego celu, czy może warto wskoczyć na nadarzającą się na falę? Tak czy inaczej – będziemy musieli zmienić założenia co do kolejnego punktu – billboardów, które planowaliśmy wydrukować w przyszłym miesiącu. Te z kolei pociągną za sobą kolejne reakcje i konieczna będzie zmiana spotów wideo… i tak dalej. Co nam zatem pozostaje?

Być elastycznym Strategia to proces, a nie stan. To ciągła zmiana i dostosowanie. Marketing to opowieść, która pisze się non-stop uwzględniając przy tym coraz więcej nowych narracji. Jeśli przestaniemy być elastyczni i okopiemy się na dobrze znanych pozycjach

możemy być pewni, że ci, którzy będą dalej parli naprzód zwyciężą w boju o uznanie gości. Ciężko pisać o marketingu „krok po kroku”, gdyż rzeczywistość daleka jest od ideału, w którym etapy następują po sobie gładko i nigdy nie trzeba do nich wracać… Choć tak naprawdę to właśnie ciągle towarzyszące mu wyzwanie i „operacja na żywym organizmie” sprawiają, że jest tak fascynującą dziedziną. Ostatecznie przecież, skuteczność działań marketingowych staje się miarą słuszności decyzji podejmowanych w czasie ich prowadzenia. R

JUŻ W LUTYM CZĘŚĆ II W kolejnej części cyklu pochylimy się bardziej nad konkretnymi przykładami i problemami, jakie mogą przytrafić się podczas implementacji zaplanowanej strategii marketingowej.

R E K L A M A

listopad-grudzień 2014

ZARZĄDZANIE

Finansowanie cz. II

Budowa na kredyt W poprzednim artykule (wydanie październikowe) opisaliśmy najważniejsze zagadnienia związane z przygotowaniem inwestycji, dla której chcemy pozyskać finansowanie bankowe. Tym razem skupimy się na samym procesie pozyskiwania kredytu i tym na co inwestor powinien być przygotowany podczas kontaktu z przedstawicielami banku oraz na jakie zagadnienia powinien zwracać uwagę. Mirosław Włosik, Tomasz Skiba, HCG Fot. Shutterstock

edną z najistotniejszych kwestii jest bez wątpienia koszt kredytu. Należy jednak pamiętać, że na całkowity koszt nie składa się jedynie oprocentowanie. Bez wątpienia szczególną uwagę zwrócić należy na: Prowizję. Powinna ona oscylować w okolicach 1 proc., przy czym wpływ na jej wysokość ma wiele czynników. Stąd możemy się spotkać zarówno ze stawką niższa niż 1 proc., jak i bliską 2 proc. Z pewnością im większy kredyt tym prowizja powinna być relatywnie niższa. Marżę banku. Dla kredytu w złotówkach oczywiście doliczana do stopy WIBOR 1M lub WIBOR 3M. W chwili obecnej należy zakładać marżę w granicach od 2,5 proc. do 4 proc.. Marża jest pochodną ryzyka projektu dla banku. Zatem im bezpieczniejszy kredyt dla banku tym marża powinna spadać. Dlatego proponując bankowi silne zabezpieczenia, bezwarunkowo należy mocno negocjować wysokość marży. Istnieją także koszty o mniejszym znaczeniu dla całkowitej ceny

kredytu. Nie znaczy jednak że nie warto ich negocjować. Pierwszym z takich kosztów jest prowizja za niewykorzystaną kwotę kredytu, liczona od różnicy między przyznanym limitem kredytowym, a faktycznym wykorzystaniem. Jest to bez wątpienia sytuacja, której życzymy każdemu Inwestorowi. Warto zadbać o to aby prowizja ta nie była w ogóle pobierana, lub w ostateczności, aby występowała ona w symbolicznej wysokości np. 0,1 proc.. Opłaty za aneksy, zgody itp. to kolejny koszt, który może się pojawić podczas realizacji inwestycji. Niektóre banki każą płacić jak za przysłowiowe zboże przy podpisywaniu jakiegokolwiek aneksu. Trzeba założyć, że taka konieczność nastąpi. Przesunięcie terminu realizacji, czy nawet terminu wypłaty jednej z transz, może skutkować koniecznością aneksowania umowy kredytowej. W takich sytuacjach zdarza się że banki naliczają opłaty sięgające 1 proc. (!) kwoty kredytu, mimo że aneks ani nie jest pracochłonny, ani nie wpływa w sposób znaczący na przebieg całego

2014 listopad-grudzień

przedsięwzięcia. Dlatego też warto negocjować takie zapisy jeszcze przed zawarciem umowy, aby później nie być stawianym „pod ścianą”. Koszt Bankowego Inspektora Nadzoru. Zewnętrzna firma czuwająca nad postępem prac i raportująca do banku o postępach robót, weryfikująca i akceptująca wnioski o uruchomienie transz kredytu, wykonuje swoją pracę za określone wynagrodzenie. Zwykle koszt raportu miesięcznego mieści się w przedziale 3 – 8 tyś zł, w zależności od zakresu raportu. Raporty wstępny i końcowy są przynajmniej 2 razy droższe niż miesięczny. I koszty te banki zwykle przerzucają na Inwestora. Jeśli nie unikniemy pokrycia kosztów Inspektora to warto przynajmniej mieć kontrolę nad wysokością jego wynagrodzenia. Warto także zwrócić uwagę na inne opłaty które banki wprowadzają do swoich umów. Są to opłaty za administrowanie kredytu i inne temu podobne procesy towarzyszące, które mogą się przełożyć nawet na kilka tysięcy dodatkowego kosztu miesięcznego.

Planując inwestycję oraz zapotrzebowanie na środki finansowe w czasie, bezwzględnie trzeba przeanalizować okres karencji w spłacie kredytu oraz okres kredytowania. Banki liczą okres kredytowania od podpisania umowy lub wypłaty pierwszej transzy kredytu. Jeżeli zaciąga się kredyt na 15 lat, a okres budowy wynosi 2 lata, to realnie kredyt musi zostać spłacony w przeciągu 13 lat. Warto o tym pamiętać na etapie składania wniosku do banku, aby nie było nieporozumień. Bardzo dokładnie należy także analizować każdą zmianę w tym obszarze, ponieważ każdorazowe wydłużenie okresu karencji, podnosi obciążenia kredytowe w pozostałym okresie kredytowania. A już na etapie tworzenia biznesplanu bezwarunkowo pamiętać należy, że okres kredytowania nigdy nie jest równy okresowi spłaty.

Spotkanie z przedstawicielami banku Celowo pominiemy etap kompletowania dokumentacji. Nie jest jednak naszą intencją lekceważenie tego

ZARZĄDZANIE etapu, lecz możliwość poświęcenia miejsca w niniejszym artykule na bardziej praktyczne zagadnienia. Nie zmienia to jednak faktu, że spełnienie wszystkich warunków formalnych, stawianych zwykle przez bank, to temat nie łatwy i na pewno czasochłonny. Z całą stanowczością rekomendujemy poważne podejście do tematu, ponieważ przygotowanie części dokumentów wymaga często niekrótkiej procedury urzędowej bądź sądowej, a zbagatelizowanie tego faktu może na wiele tygodni, a nawet miesięcy opóźnić cały proces inwestycyjny. Ale jak już zostało powiedziane – spróbujmy przyjrzeć się praktycznej stronie zagadnienia i przygotować na spotkanie z przedstawicielami banku. Przede wszystkim jednoznacznie należy stwierdzić, że nie ma najmniejszego sensu wybieranie się na każde spotkanie z bankiem z pełnym biznes planem i segregatorem dokumentów. Oczywiście nie możemy się też pojawiać na nim bez żadnego dokumentu. Najlepszym rozwiązaniem jest opracowanie zwięzłego materiału, takiej „piguły informacyjnej” na potrzeby rozmów wstępnych, zawierającej: • planowany budżet w podziale na główne grupy kosztów, • harmonogram realizacji, • deklarowany wkład własny, • zakładaną kwotę kredytu, okres spłaty, zakładaną karencję, • lokalizację nieruchomości • parametry projektu: • ilość pokoi • kategorię hotelu • zestawienie powierzchni dodatkowych hotelu • marka. Osoba, której zaprezentujemy przygotowany materiał zapewne przedyskutuje go z analitykami lub decydentami i wróci do nas ze wstępną informacją czy projekt ma szanse

do sfinansowania w danym banku czy też nie.

Co dalej? Gdy otrzymamy od banku informację potwierdzającą możliwość udzielenia nam kredytu na przedmiotową inwestycję, nadchodzi czas na przekazanie kompletu dokumentów, w tym szczegółowego biznes planu. Dobrą praktyką jest aby bank po przeanalizowaniu biznes planu opracował Term Sheet. Dokument ten bank przedstawia inwestorowi do zaznajomienia się i wniesienia ewentualnych uwag. I to właśnie jest moment w którym inwestor powinien podnieść wszystkie kwestie budzące jego wątpliwości. Term Sheet nie zobowiązuje banku w żaden sposób do udzielenia kredytu na warunkach w nim uzgodnionych, robi to komitet kredytowy banku. Jest to jednak najlepszy moment na przeanalizowanie i przedyskutowanie wszelkich warunków. Szczególnie, że po decyzji komitetu kredytowego wnoszenie jakichkolwiek uwag pociąga konieczność przygotowania kolejnej aplikacji na komitet i uzyskania kolejnej decyzji banku. Należy zostawić taką drogę na naprawdę nieprzewidziane i awaryjne okoliczności. Jednocześnie zaznaczyć należy, że ustalenia zawarte w Term Sheet nie zawsze zostają w pełni odzwierciedlone w warunkach zawartych w decyzji kredytowej. Niestety zdarza się że bank wprowadza na przykład dodatkowe restrykcje, takie jak zwiększenie udziału własnego Inwestora. Wtedy już decyzja leży po stronie Inwestora czy przystać na zaproponowane warunki, czy też prowadzić rozmowy z innymi instytucjami finansującymi. Banki twierdzą, że udzielają kredytów szybko. Na spotkaniu inwestor usłyszy najczęściej, że zajmie to cztery do sześciu tygodni. To niestety

O AUTORACH... Mirosław Włosik jest prezesem zarządu oraz wspólnikiem Grupy HCG, wieloletni menadżer w branży HoReCa, a także pracownik dydaktyczny i naukowy. Tomasz Skiba jest analitykiem ﬁnansowym i menadżerem HCG, wcześniej doradca, dyrektor ﬁnansowy oraz analityk, pracujący w branży nieruchomości oraz branży hotelowej. Marka HCG powstała z połączenia specjalistycznej wiedzy z pasją tworzenia niebanalnych przedsięwzięć. Gromadzone przez lata doświadczenia oraz wieloletnia współpraca pozwoliły na stworzenie kreatywnej grupy fachowców.

tak nie działa. Oczywiście zdarzają się takie przypadki, ale zarezerwujmy je dla podmiotów mających dużą praktykę w pozyskiwaniu kredytów bankowych. Przy projekcie hotelowym, jeżeli inwestor nie ma historii współpracy z danym bankiem, na proces uzyskania finansowania należy założyć 3 miesiące. Tyle mniej więcej powinno wystarczyć na uzgodnienie wstępnych warunków, dostarczenie biznes planu, przygotowanie aplikacji kredytowej i postawienie jej na komitecie kredytowym. Potem nastąpi przygotowanie umów kredytowych i negocjacje poszczególnych zapisów w tych umowach. W końcu finalne podpisanie i spełnienie warunków koniecznych do uruchomienia kredytu.

Kilka dobrych rad Sugerujemy rozpocząć od rozmów z wieloma bankami jednocześnie ale postawić na komitecie jedynie najlepszą ofertę. Należy pamiętać, że jeśli dopuścimy do postawienia naszej aplikacji na komitecie kredytowym w kilku bankach i wszędzie otrzymamy pozytywną decyzję, to żaden z banków, poza tym jednym który wybierzemy, nie będzie z tego powodu szczęśliwy. Może się to odbić w późniejszych relacjach przy ewentualnych innych projektach, a nigdy nie wiadomo jak potoczą się nasze potrzeby kredytowe w przyszłości. Dla banku opracowanie aplikacji kredytowej i przeprowadzenie jej na komitet to spory wysiłek, a nikt nie lubi marnować swej pracy. Pracownicy banków mają określone plany i cele (za które otrzymują premie), więc jeżeli już przyznali kredyt to chcą aby został podpisany i uruchomiony. Najlepszym sposobem jest zatem takie sterowanie procesem, aby najlepsza oferta stanęła na komitecie kredytowym pierwsza. Jeżeli zostanie przyznany kredyt, to od razu należy przerwać proces w innych bankach aby nie generować niepotrzebnych prac. Część banków żąda prowizji za rozpatrzenie wniosku, w różnej wysokości. Często jest to stawka w wysokości około 0,1 proc. kwoty wnioskowanego kredytu. Czy zgadzać się na taką prowizję? Co zrobić jeśli bank skasuje opłatę, a kredytu nie przyzna? Jeżeli nie można takich opłat uniknąć, a inwestorowi zależy na złożeniu wniosku w konkretnym banku, wówczas

należy nalegać na wcześniejsze określenie wstępnych warunków finansowania. Jeżeli bank potem odrzuci wniosek kredytowy to będziemy mieć podstawy do żądania zwrotu wpłaconej kwoty. Trzeba też jednak zrozumieć banki, które dysponują określoną mocą przerobową i jeżeli inwestor może zasypać wnioskami 15 banków, a skorzysta z jednego to oczywiste jest, że banki po prostu bronią się przed wykonywanej bezsensownej pracy. Prowizja ma być barierą potwierdzającą faktyczne zainteresowanie Inwestora ofertą banku. Po kredyt iść samemu czy wspomóc się doradcą? A może zaufać pośrednikowi? Nadeszła pora na odrobinę marketingu. Nie jest naszym celem przekonywać inwestorów do konieczności korzystania z usług doradcy. Jeżeli Inwestor może sam przeprowadzić proces pozyskania finansowania to powinien to zrobić. Jeżeli Inwestor nie ma na tym polu doświadczenia to proces będzie jednak trwał znacznie dłużej, a koszty kredytu mogą być wyższe. Kompetentny doradca opracuje biznes plan i przygotuje wszystkie dokumenty, zna się na hotelarstwie i finansowaniu inwestycji, oraz będzie cały czas monitorował przebieg przyznania kredytu. Wynagrodzenie doradcy można określić jako wynagrodzenie za przygotowanie dokumentów i współpracę z bankami oraz premię za sukces. Stawki i warunki umowy są indywidualnie negocjowane. Najlepsze dla procesu pozyskania finansowania jest powierzenie całościowo doradcy tematu zorganizowania finansowania. Wymaga to okazania zaufania doradcy, ale pozwala działać najszybciej i najefektywniej. Podsumowując, proces aplikowania o kredyt bankowy zdarza się że jest procesem żmudnym i mało przyjemnym. Z pewnością trudno w nim też szukać ekscytacji. Aby jednak móc czerpać radość z prowadzenia inwestycji i późniejszego prowadzenia hotelu, warto poświęcić na ten etap wiele uwagi. Poza tym, że często kredyt jest po prostu warunkiem koniecznym dla realizacji inwestycji, odpowiednie przeprowadzenie procesu jego pozyskiwania może w widoczny sposób poprawić nasze warunki i pozytywnie wpłynąć na późniejsze obciążenia finansowe. R

listopad-grudzień 2014

DODATEK SPECJALNY: SPA

Dobry projekt to nie koszt, to przychód

Fot. Shutterstock

Architekt projektując tak specjalną przestrzeń jaką jest spa powinien pamiętać, że w tym przypadku nie tylko wzrok jest istotny, ale kluczem do osiągnięcia ideału jest także działanie przestrzeni na wszystkie zmysły. Należy zatem projektować tę część tak, aby przeżycia zmysłowe były dla odwiedzających jak najlepsze. Człowiek zrelaksowany, spokojny, który doświadcza pięknych przeżyć sam staje się zdrowszy, a przez to piękniejszy. Jolanta Smolarska, współzałożyciel pracowni architektonicznej jmsStudio

eśli uzmysłowimy sobie, iż przy projekcie spa zadaniem architekta jest działać na wszystkie zmysły wydaję się, że droga projektowa jest w pewnym stopniu ułatwiona. Przeanalizujmy po kolei aspekty, które architekt powinien wziąć pod uwagę przy projekcie spa. Najbardziej oczywistą wydaje się być kwestia wizualna, a więc jak w sferze, wizualnej sprawić, aby osoba odwiedzająca spa czuła się komfortowo? Wydaje się, że kluczem do projektu jest osiągnięcie harmonii pomiędzy różnymi doznaniami. Dlatego też nie możemy epatować agresywnymi kolorami czy też formami. Coś co np. sprawdzi się znakomicie

w ruchliwej restauracji niekoniecznie należy przenosić do strefy spa.

Pomysły Jeśli mówimy o braku agresywnych zestawień wcale nie znaczy, iż jedynymi kolorami, które pozostają do dyspozycji architekta to beże i brązy, a jednymi formami to łuki. Takie oczywiste asocjacje mogą być zbyt banalne i wcale nie wpłyną pozytywnie na nasze zmysły, a w najlepszym przypadku będą neutralne. Kluczem dla projektu jest osiągnięcie takiego efektu, aby wszystkie doznania były pozytywne i aby zachować pomiędzy nimi odpowiedni balans.

2014 listopad-grudzień

Można się zastanowić nad zastosowaniem wody we wnętrzu, naturalnych roślin i materiałów, interesujących grafik, jednak znów należy pamiętać, iż bardzo łatwo o przekroczenie granicy pomiędzy tym co wysmakowane, a tym co kiczowate. Fontanna z gipsowych kamieni i karaibska fototapeta będą działały na odwiedzającego jak płachta na byka. Osobiście uważam, iż lepiej zastosować mniej środków wyrazu, ale takich, które są szlachetne (prawdziwe) i dopracowane w każdym detalu pod względem wykonawczym, gdyż to co pozornie nie ma znaczenia, znaczy bardzo wiele.

Przygotujmy się na to, iż jeśli zastosujemy rośliny to gość spa będzie chciał jej dotknąć, jeśli zastosujemy drewno na podłodze to osoba odwiedzająca będzie po nim stąpać. W tym szczególnym miejscu, nawet najpiękniejsze sztuczne rośliny lub najbardziej odporna na szorowanie pseudo drewniana podłoga są jak najbardziej nie na miejscu. Na pytanie czy ma wnętrze ma być jasne i czyste, ciepłe przytulne nie ma właściwej odpowiedzi albo każda jest właściwa. Jest to kwestia do rozważań indywidualnych pomiędzy architektem a inwestorem. Podobnie trudno wypowiedzieć się na

DODATEK SPECJALNY: SPA temat najodpowiedniejszego koloru do wnętrz i wydaje się że nie powinniśmy się bać niczego jeśli tylko będzie nam przyświecać nadrzędna idea jaką jest dążenie do harmonii, do osiągnięcia komfortu psychicznego i fizycznego. Następnymi zmysłami, na których powinniśmy się skupić jest zmysł dotyku. Musimy wziąć pod uwagę, iż osoby klienci spa przebywają w danej przestrzeni dość długo i będą odbierać wrażenia całym ciałem. Dlatego też poza tak oczywistymi względami jak bezpieczeństwo użytkowania, musimy wziąć pod uwagę fakt, iż materiały z których poszczególne elementy wyposażenia są wykonane, będą poddawane sensorycznej analizie. Możemy wykorzystać różne działania materiałów na zmysł dotyku – działanie tego co szorstkie z tym co miękkie, tego co zimne z tym co ciepłe. Lepiej odczujemy ciepłotę naturalnego drewna gdy wcześniej dotkniemy zimnego bazaltu. Słuch to kolejny zmysł który ma ogromne znaczenie, ale czy naprawdę w każdym spa wszyscy musimy słuchać tego samego „plumkania”? Świergot ptaków czy szum morza oczywiście może się znakomicie sprawdzić, ale to co sprawia przyjemność jednej osobie drugą może zirytować. Dlaczego gościom odwiedzającym spa nie umożliwić słuchania muzyki przy której czują się dobrze, nawet jeśli jest to muzyka nie oczywista, lub też dlaczego nie dać im po prostu ciszy? Technologia pozwala nam na personalizacje doznań, a zadaniem architekta i współpracujących z nim specjalistów z rożnych branż, jest przygotowanie projektu w ten sposób, aby sprawić by osoby przebywające w spa mogły czuć się maksymalnie komfortowo. Coś co nie jest uchwytne, a również ma znaczenie, to przestrzeń. Na to jak czujemy się w danym miejscu wpływają także takie parametry jak wielkość pomieszczenia, jego wysokość i kształt, a także istnienie lub

brak dostępu do światła dziennego. Możemy osiągać rożne efekty stosując różne zabiegi. Wydaję się że w takim miejscu jak spa gość powinien czuć się bezpiecznie, dlatego przestrzeń i materiały nie powinny przytłaczać oraz wywoływać efektu zagubienia. Warto czerpać ze swoich doświadczeń i zastanowić się co sprawia, że czujemy się zagubieniu lub przytłoczeni w danym miejscu lub co sprawiło, że polubiliśmy jakieś nowe miejsce i znakomicie się w nim odnajdujemy.

Umeblowanie bez zastrzeżeń

Możliwości Spa i zabiegi na ciało znane są od tysiącleci. Jednak to co różni nas od antycznych Greków czy Egipcjan, to fakt, iż mamy dostęp nie tylko do interesujących materiałów wykończeniowych, naturalnych kamieni z Brazylii, drewna ze Skandynawii, ale także mamy ogromne możliwości technologiczne. Można wykorzystać je do stworzenia niezwykle interesującej przestrzeni, która będzie odbierana wielowymiarowo. Mamy możliwość personalizacji i adaptowania przestrzeni do konkretnych potrzeb. Przy projekcie spa ważna jest nie tylko sama Idea, ale dogłębna wiedza z zakresu wielu dziedzin i im zespół osób pracującym nad zagadnieniem będzie bogatszy tym lepszy efekt zostanie osiągnięty. Parafrazując Bleiz’a Pascal’a – „Znajomość techniki bez znajomości idei rodzi nędzę. Znajomość idei bez znajomości techniki rodzi rozpacz”. Projekt okaże się katastrofą w obu przypadkach, kiedy wnętrza i przestrzeń podporządkujemy tylko i wyłącznie aspektom technologicznym, ale również nic nie będzie dobrze funkcjonowało gdy za projektowanie przestrzeni wezmą się osoby nie znające rzemiosła i nie mające ku temu odpowiedniej wiedzy i narzędzi. Musimy pamiętać że architekt jest zarówno poetą jak i cieślą i musi łączyć w sobie to, co wydaje się, że jest nie do podłączenia. R

O AUTORZE... Mgr inż. arch. Wydział Architektury i Urbanistyki Politechniki Krakowskiej. Posiada uprawnienia budowlane w specjalności architektonicznej do projektowania bez ograniczeń. Współzałożyciel pracowni architektonicznej jmsStudio, działającej od 2004 r., zajmującej się zarówno obiektami komercyjnymi, jak i prywatnymi. Żona i mama dwójki dzieci.

Fot. Shutterstock

Meble w spa mają spełniać określone funkcje i stanowić harmonijny element aranżacji wnętrza. Dlatego koncepcja umeblowania tej części powinna powstawać na początkowym etapie projektowania. Karolina Stępniak

Recepcja Tu najważniejszym elementem zabudowy jest „front desk”, przy którym pracownicy dokonują zapisów na zabiegi oraz rozliczają usługi. Musi on spełniać określone funkcje techniczne, a jednocześnie być meblem reprezentacyjnym, podkreślającym charakter miejsca. Musimy pamiętać, aby wszystkie urządzenia (monitory, drukarki, kasy fiskalne) oraz dokumenty były możliwie jak najbardziej ukryte. Dlatego na tym etapie projektowania należy zrobić listę sprzętów, które będą niezbędne, a także zapisać jakie są ich wymiary i w jaki sposób możemy je schować przed wzrokiem klienta.

Gabinety Przed umeblowaniem tej części powinniśmy dokładnie określić funkcje pomieszczenia i zidentyfi kować wyposażenie, które się w nim znajdzie. Większość mebli powinna składać się z trzech modułów: umywalki i ukrytego kosza na brudne odpadki, modułu na przechowywanie produktów do zabiegów kosmetycznych oraz modułu zawierającego podgrzewacz do ręczników wraz zapasem czystych ręczników. Należy

pamiętać o odpowiedniej wysokości półek w module na przechowywanie produktów. W tym przypadku należy zapytać dostawcę preparatów kosmetycznych do naszego spa o wymiary opakowań zbiorczych. Należy też pamiętać, aby blat roboczy, na którym będą przygotowywane preparaty do zabiegów był szerokości od 60 do 80 cm, natomiast jego wysokość powinna wynosić 90 cm.

Przebieralnie Ta strefa powinna być maksymalnie komfortowa. Należy też pamiętać, że tej części nie można traktować jak przebieralni basenowej. Szafki dla klientów powinny dawać możliwość nie tylko przechowania odzieży, ale posiadać też osobną półkę na buty i ewentualnie szlafrok. Oprócz tego damska przebieralnia powinna być wyposażona w typową toaletkę z lustrem umożliwiającym wykonanie demakijażu przed zabiegami oraz ułożenie włosów po zabiegu. Dobrym pomysłem jest też wyposażenie tej części w wygodną ławkę oraz zaprojektowanie specjalnych koszy – odpowiednio głębokich – na mokre ręczniki i szlafroki. R

listopad-grudzień 2014

DODATEK SPECJALNY: SPA

Filozofia życia przeniesiona do spa

Fot. Shutterstock

Bardzo różnorodny rynek kosmetyków dostępnych i wykorzystywanych w spa podyktowany jest aktualnymi potrzebami klientów. Coraz częściej poszukują oni produktów bogatych w składniki ekologiczne, nie testowanie na zwierzętach, których produkcja nie szkodzi środowisku. Dostawcy i hotelowe spa wychodzą naprzeciw ich oczekiwaniom udoskonalając swoje oferty właśnie pod kątem natury i harmonii z nią. Joanna Przybyła, menadżerka, Klekotki Sento Spa w hotelu Młyn Klekotki

apracowani, pędzący, z ciągłym „niedoczasem” ludzie pokolenia XXI wieku, stawiający na nowoczesne rozwiązania, komunikację, naukę, nie mający zbyt wiele czasu na własne drobne przyjemności. Zgodnie ze swoją filozofią oczekują produktu, który w stosowaniu nie zajmie zbyt wiele czasu i będzie multifunkcyjny. Spa dla tej grupy to położone blisko dużych miast, miejsca na „szybki” odpoczynek. W pewnym momencie życia, coraz częściej, wśród tych właśnie ludzi sukcesu pojawia się refleksja „dokąd tak pędzę?”. Świadomość upływającego czasu i uciekającego życia nakazuje tej grupie ludzi zatrzymać się, przyjrzeć się sobie i otaczającej naturze. Świadomie wybierają swoje otoczenie, żywność, odnajdują receptę na zdrowe życie uprawiając nieinwazyjny sport, poszukują form głębokiego relaksu, a siebie postrzegają holistycznie. Stają się klientami spa, tych

z filozofią bliższą naturze człowieka i otaczającej przyrody. Obserwujemy dwa podstawowe nurty, całkiem przeciwstawne. Ponieważ to bardzo duże grupy odbiorców producenci kosmetyków wychodzą naprzeciw ich oczekiwaniom i tym samym w spa mamy możliwość zaoferowania i jednym i drugim produkt, którego poszukują. Kosmetyki wykorzystujące nowoczesne metody – połączenie pracy laboratoriów, lekarzy, fizyków – kuszą innowacyjnymi surowcami: inhibitorami, kompleksami, zmikronizowanymi strukturami. Są transdermalne i zgodne biologicznie. Technologie wykorzystują zjawiska załamania światła w nanosferach i cechy fizykochemiczne. Te właściwości gwarantują natychmiastowe efekty z pogranicza medycyny estetycznej. Odbiorcy takich produktów przyjeżdżają do spa, aby w szybki sposób upiększyć się, uzyskując natychmiastowy i długotrwały efekt.

2014 listopad-grudzień

Po drugiej stronie szali – tradycja, natura i ekologia dla tych, którzy wierzą i stosują taka samą filozofię w swoim życiu. Coraz większa rzesza ludzi pragnie zmieniać swoje przyzwyczajenia i poglądy, aby żyć bliżej natury i w harmonii z nią. Poszukują kosmetyków bogatych w składniki produkowane ekologicznie, nie testowanie na zwierzętach, których produkcja nie szkodzi środowisku. Pradawne, sprawdzone receptury, składniki organiczne, zioła, miód oliwy i oleje z pierwszego tłoczenia, naturalna aromaterapia, wszystko powinno być certyfikowane, wolne od sztucznych barwników, substancji zapachowych, pochodnych ropy, silikonów itp. Co jest ciekawe, wykorzystywanie kosmetyków nowoczesnych lub naturalnych pociąga za sobą charakterystyczną nomenklaturę. Gabinety i spa wykorzystujące nowoczesne rozwiązania częściej określają siebie jako

profesjonalne. Spa stosujące kosmetyki ekologiczne podkreślają swoją filozofię holistyczną, dbanie o zdrowie fizyczne, psychiczne i mentalne. Wszyscy klienci niezależnie od potrzeb i filozofii swojego życia oczekują kosmetyków bezpiecznych, skutecznych i przyjemnych w użytkowaniu i temu starają się sprostać – z coraz większym powodzeniem – producenci. W Klekotkach, w Sento Spa staramy się łączyć te dwa światy, chociaż nie zawsze jest to łatwe. Optymalne rozwiązanie, zgodne z naszą filozofią, to połączenie tych naturalnych, wyselekcjonowanych składników zamkniętych w nowoczesnych recepturach. Zbliżając się do natury wykorzystujemy również lokalne produkty ekologiczne np. zioła, lawendę, kozie mleko i miód. Goście mogą je znaleźć w okładach, kąpielach i naparach podawanych w czasie relaksu w Sento spa. R

DODATEK SPECJALNY: SPA

Podstawa (w) spa Specjalizacja hotelu spa powinna być jak najlepiej dostosowana do potrzeb, wybranej, przez dany obiekt, grupy docelowej. Już na samym początku inwestycji należy zatem określić projekt, który ma być zrealizowany. Karolina Stępniak

usimy zastanowić się co dokładnie chcemy oferować naszym klientom i jak mają wyglądać nasze usługi – w tym proponowane zabiegi. Specjalizacja ośrodka spa polega na tym, że cały obiekt jest zgodny z pewną koncepcją: zarówno wystrój wnętrz, dobór zabiegów i kosmetyków w menu spa, sposób obsługi klienta. Kluczowym tematem jest więc określenie takiej właśnie koncepcji, a potem należy tylko ją wdrożyć i konsekwentnie realizować. Od tego, do jakich klientów kierujemy swoje spa, zależy cały dobór zabiegów i kosmetyków. Konstruowanie oferty w dużej mierze zależy od profilu klienta docelowego (od jego zamożności, dyspozycyjności, potrzeb, wieku itp.).

Kosmetyki Inwestując w spa, warto wybrać profesjonalną markę kosmetyków, która nie jest powszechnie dostępna na rynku. W ofercie firmy, na którą się zdecydujemy, muszą znaleźć się preparaty, do podstawowych zabiegów i masaży. Ważne jest także, aby produkty, były odpowiednie do pracy ze sprzętem, wykorzystywanym w spa. Dla właściciela spa, w konsekwencji dla jego klientów, cenne jest gdy, firma kosmetyczna oferuje szeroki wachlarz produktów do zabiegów na twarz i ciało, kosmetyki tolerowane przez skóry wrażliwe i delikatne, a także produkty w eleganckich opakowaniach. Wybierając markę kosmetyków należy zwrócić uwagę na koszty zużycia materiału, sugerowane ceny zabiegów, a także dodatkowe możliwości, które daje marka swoim spa. Pozwoli to wybrać producenta, który pomaga również prowadzić obiekt: doradza przy układaniu programów pielęgnacji dla klientów czy prowadzi okresowe szkolenia dla personelu, dając

Fot. Shutterstock

gwarancję zadowolenia nie tylko końcowego klienta spa. Rzadko zdarza się, że cały obiekt pracuje tylko z jedną marką kosmetyczną. W większości przypadków oferta obiektu zbudowana jest na bazie kilku brandów. Aktualnie bardzo modne jest też wykorzystywanie w spa produktów naturalnych (np. świeżych owoców, oleju, cukru, suszonych ziół) i i bezpośrednio przed zabiegiem przygotowuje się końcowy produkt kosmetyczny, jakim może być pilling, stemple do masażu czy maska.

Zabiegi Część klientów odwiedza spa, żeby uzyskać smuklejszą sylwetkę, dlatego warto mieć w swojej ofercie zabiegi modelujące, antycellulitowe

i ujędrniające. Obecnie w naszym kraju w ośrodkach spa wykonuje się najwięcej zabiegów modelujących sylwetkę, natomiast np. w Europie Zachodniej dominują zabiegi relaksujące, które przywracają harmonię ciała i ducha. Z uwagi na ogólne zapotrzebowanie rynku są pewne grupy produktów, które powinny znaleźć się w ofercie każdego ośrodka. Pierwszą grupą takich produktów są produkty anty-age (produkty przeciwstarzeniowe stanowią 35 proc. rynku kosmetycznego). Druga grupa, to produkty nawilżające (30 proc. rynku). Ważne są także kosmetyki dla skóry wrażliwej, a także produkty dla mężczyzn. Klienci ośrodków spa oprócz zabiegów relaksujących coraz częściej szukają rozmaitych zabiegów

pielęgnujących skórę twarzy i ciała, które dają szybko widoczną poprawę. Dotyczy to zarówno zabiegów wykonywanych za pomocą specjalistycznych urządzeń jak również z zastosowaniem nowoczesnych kosmetyków. Klienci swój czas w centrum spa chcą intensywnie wykorzystać na poprawę swojego wyglądu i relaks przy okazji. Tacy klienci równie często i chętniej sięgają po produktu o potwierdzonej skuteczności. Centrum spa chcąc sprostać takim potrzebom i przyciągnąć klientów musi oferować zabiegi, jak i same kosmetyki do pielęgnacji domowej najnowszej generacji, bazujące na nowoczesnej technologii, korzystające z przełomowych osiągnięć w dziedzinie kosmetologii, bo tylko dzięki nim można zapewnić szybkie i widoczne efekty pielęgnacji urody. R

listopad-grudzień 2014

TECHNIKA I WYPOSAŻENIE

Przestrzeń profesjonalnie wyposażona

Fot. Shutterstock

Pokój ma z założenia spełniać funkcje pobytowo-noclegowe, dawać poczucie harmonii i komfortu. Wystrój jego wnętrz powinien także nawiązywać do charakteru całego obiektu, dlatego też istotną kwestią jest odpowiedni dobór wzorów, kolorystyki, materiałów. Przy tej okazji nie możemy jednak zapominać o jakości, która w przypadku mebli jest numerem jeden. Bogna Węgorska, projektantka wnętrz i mebli

rzy wyposażeniu pokoju nie ma wymogu wyboru mebli z takiej samej kolekcji czy całych kompletów, jednak takie wnętrza wyglądają dużo lepiej. Zasadę tę można nagiąć wyposażając lub wymieniając meble w hotelu butikowym czy w budynku historycznym, które urządzamy meblami designerskimi, stylowymi, z drewna egzotycznego (uczulam inwestorów, że często trudno jest otrzymać gwarancję na teczynę, drewno teakowe czasem niespodziewanie pęka). Obiekty zabytkowe często można ciekawie umeblować antykami, które mają już swoje przynajmniej kilkadziesiąt lat. Jednak w przypadku obiektu hotelowego na pewno meble powinny być solidne, wykonane z dobrych materiałów,

bo zwykle muszą posłużyć przez wiele sezonów i wielu gościom. Jeśli dobry ciekawy wzór mebla idzie w parze ze świetną, jakością – otrzymamy mebel idealny do hotelu. W przypadku zakupów mebli do nowo otwieranego obiektu, zwykle to projektanci czuwają nad całością i spójnością aranżacji. Warto skorzystać z ich pomocy również przy wymianie wyposażenia pojedynczo. Dlaczego mebel profesjonalny ma więcej zalet niż „zwykły”? Jestem zdania, że nie powinno się dostarczać do obiektu mebli ze zwykłych sklepów meblowych. Są one przeznaczone dla innego typu użytkowników i z reguły nie wytrzymują częstej konserwacji niezbędnej w hotelu. Najlepiej, jeśli są częścią kolekcji mebli

2014 listopad-grudzień

dedykowanych wyłącznie dla obiektów noclegowych. Profesjonalne wykonany meble posiadają specjalne wzmocnione konstrukcje krzeseł i innych mebli tapicerowanych. Należy tu także wspomnieć o blatach stołów i szafek czy bufetów, które można wzmocnić stosując lakiery, laminaty hpl, hartowane szkło, metale lub kamień.

Tkaniny używane na meble miękkie są zwykle atestowane na trudnopalność i są gęściejsze. Zwykle są specjalnie impregnowane lub wykonane z surowców, które nie przyjmują zabrudzeń tak jak domowe tkaniny. Temat łóżek hotelowych należy potraktować oddzielnie. Choć zagłowia stanowią wizualną całość z resztą mebli, to samo lóżko, czyli przeważnie materac podstawowy i posłani

O AUTORZE... Projektantka wnętrz i mebli z ponad dwudziestoletnim stażem w branży. Specjalizuje się w projektowaniu, realizacji i wyposażaniu obiektów hotelowych zgodnie z wytycznymi do kategoryzacji i doradztwie HoReCa. Obecnie rewitalizuje swój 200-letni dworek na Ziemi Lubuskiej na obiekt noclegowo-wypoczynkowy.

TECHNIKA I WYPOSAŻENIE

Kosztowne błędy hotelarzy: •

Nieodpowiednie opracowanie planu inwestycji zarówno od strony harmonogramu, jaki i budżetów – oba te błędy mocno dotykają firmy meblowe, ponieważ proces ten jest na końcu inwestycji i wielu przypadkach zwyczajnie brakuje czasu na realizacje wyposażenia lub pieniędzy na wyposażenie w odpowiedniej jakości dla danej inwestycji.

•

Brak korzystania z pomocy ekspertów – hotelarze nie konsultują się z osobami znającymi temat meblarstwa, uczestniczącymi w wielu projektach.

•

Chęć zaoszczędzenia na projekcie wnętrza – często inwestorzy nie doceniają tego, jakże ważnego aspektu. Brak takiego projektu nie tylko wpływa na zwykle mizerny efekt tych wnętrz, ale także utrudnia prawidłowy dobór firmy wyposażeniowej.

owy, wymaga nieco więcej uwagi. Oczywiście łóżka skrzyniowe, drewniane lub kute z metalu są również stosowane, jednak moim zdaniem najwłaściwsze są lóżka kontynentalne na dwóch nóżkach i dwóch rolkach oraz z blokadami możliwością łączenia w jedno podwójne. Są praktyczne, rolki pomagają w mobilności (ważne przy sprzątaniu pokoju raz przy dostawianiu w podwójne), a tapicerowane materace zapobiegają urazom dolnych części nóg. Samo lóżko musi mieć również wysokość odpowiednią do wygodnego wstawiani z pozycji siedzącej dla osób w każdym wieku. Obecnie zauważono trend polegający na poszerzeniu i wydłużeniu miejsca do spania dla pojedynczego gościa. Standardem jest szerokość 90cm i długość 200 cm, ale już od jakiegoś czasu wprowadza się pojedyncze standardowe lóżka o szerokości 100cm i długości 210cm. Oczywiście materace w pokojach typu Queen i King są wyjątkiem, tam postawiono na jeszcze wyższy komfort. Pobyt w hotelu ma być wygodny, a dobrze dobrane wygodne lóżka i eleganckie trwałe meble dodają prestiżu i znacznie wpływają na zadowolenie gości.

•

Oczekiwanie dobrej jakości mebli w niskiej cenie – jak wiadomo te dwie rzeczy, już z założenia się wykluczają. Niewiele firm na rynku potrafi temu sprostać i pogodzić, szczególnie ze względu na brak wiedzy i doświadczenia w tej dziedzinie. Firmy wychodząc naprzeciw oczekiwaniom cenowym dopuszczają się zaniedbań w doborze materiałów, wybierając i stosując te o niższej cenie, a tym samym o niższej jakości i wytrzymałości.

•

Zakup mebli w „zwykłych” sklepach – wiadomo, że meble do pokoi hotelowych są o wiele bardziej narażone na zużycie, niż te które posiadamy w swoich domach. W związku z tym stosowane w hotelach materiały spełniają wyższe standardy jakościowe, są bardziej odporne na zarysowania i uszkodzenia mechaniczne.

uszkodzeniu. Moim zdaniem należy monitorować stan wyposażenia, żeby odpowiednio wcześnie zareagować i naprawić element nim zużyje się lub zniszczy w sposob ostateczny. Dobrym pomysłem jest zapewnienie sobie możliwości zamówienia pojedynczych sztuk mebli, jako zamienne do zużytych. Jeśli chodzi o meble laminowane to nie ma problemu z doborem odpowiedniej płyty czy laminatu, problem natury technicznej może pojawić się, jeśli zamawiamy do istniejącego zestawu meble drewniane lub fornirowane oraz w lakierach kryjących, gdyż lakier (niezależnie czy akrylowy czy poliuretanowy) zmienia kolor pod wpływem światła i nowa sztuka mebla w tym samym wybarwieniu może przez kilka miesięcy wyglądać nieco inaczej niż reszta kompletu mebli, do których była zamawiana pomimo zastosowania tego samego wykończenia i technologii produkcji. Jest to jednak problem chwilowy i zanikający w czasie. Po

2-4 miesiącach nowy mebel powinien mieć ten sam kolor, co meble starsze i prawie nie będzie się różnił od reszty. Z własnego doświadczenia dodam, że nie może być to podstawą do reklamacji, bo taka jest specyfi ka produktu. Nie ma takiego problemu z meblami woskowanymi, lecz te są trudniejsze w konserwacji i szybciej jest niszczą lub patynują, co w obiekcie stylowym może być swego rodzaju wartością. Meble laminowane przy odpowiedniej konserwacji powinny być w dobrej kondycji ok.10 lat, fornirowane ok.6 lat, a z litego twardego drewna (dąb, buk, egzotyki typu teak, palisander) nawet o wiele wiele dłużej. Antyki to zupełnie indywidualna sprawa, bo wiadomo, co ten termin oznacza – im starszy tym lepiej. Meble pokojowe mają nie tylko świetnie wyglądać, ale muszą spełniać swoje zadanie stąd potrzebna jest spora wiedza na ich temat. Gdy ją już uzupełnimy, możemy zabrać się za wybór, a ten na rynku jest bardzo szeroki. R R E K L A M A

Same meble obiektowe muszą być także łatwe do czyszczenia, a cena tak naprawdę jest sprawą drugorzędną – można uzyskać świetny dobrze i ambitnie zaprojektowany produkt z przystępną cenę. Kwestia wyboru między drogim a tanim meblem jest niezwykle płynna i uzależniona od projektu, wykończenia, dodatków (okucia, nogi), gustu i wymagań inwestora, a także polityki firmy (szybka amortyzacja, tani zakup i częsta wymiana lub drogi ekskluzywny zakup np. zabytkowych mebli do hotelu w obiekcie historycznym) oraz od budżetu. Zapatrując obiekt powinniśmy z założenia wiedzieć jak długo meble w hotelu będą pełniły swoją funkcję. Generalnie jest to również sprawa indywidualna.

Wymiana Mimo dobrej jakości i profesjonalnej konserwacji z czasem trzeba wymienić cały komplet mebli. W hotelach sieciowych dokonuje się tego co 3-5 lat. Często dokupuje się pojedyncze elementy z uwagi na zniszczenie. W innych hotelach również stosuje się tę zasadę, ale często wymieniane są dopiero, gdy ulegną nieodwracalnemu listopad-grudzień 2014

ARANŻACJA WNĘTRZ / RESTAURACJA I BAR

Wnętrza odzwierciedleniem kuchni Restauracja jest miejscem spotkań prywatnych i biznesowych, w którym delektujemy się smakami i zapraszamy do uczty nasze kubki smakowe. Dopełnieniem kuchennych doznań jest nie tylko kompetentna obsługa, ale również klimat wnętrza. Aby osiągnąć idealną przestrzeń, w której każdy klient będzie czuł się dobrze, architekci już na etapie pierwszych rozmów z inwestorem muszą poznać grupę docelową klientów lokalu oraz charakter serwowanych potraw. Wioletta Serafin, współwłaściciel firmy KDesign Architekci

ako projektanci staramy się, by meble tworzące aranżację były mobilne. Można je wtedy ustawiać i dopasowywać dokładnie do potrzeb chwili. Kwadratowe lub prostokątne stoliki można łatwo łączyć w grupy, co pozwala dopasować lokal do różnych okoliczności. Nie bójmy się też różnicować stref. Krzesła, stoły i fotele mogą być zróżnicowane kolorystycznie i mogą mieć różną formę. Mogą być wysokie lub niskie, ale jest jeden warunek – powinny mieć kila wspólnych cech. Czasami przemalowanie starych krzeseł o różnych kształtach na jeden kolor i ułożenie

na nich kilku poduszek z ciekawych tkanin sprawia, że wnętrze nabiera blasku i czujemy się w nim komfortowo. Żyjemy w biegu i z tego powodu szczególnie w dużych miastach coraz częściej klienci wybierają lunch na hokerze przy wysokim stoliku czy ławie. Daje to możliwość wygodnego zjedzenia posiłku „na szybko” w przerwie między spotkaniami biznesowymi. Natomiast grupa przyjaciół czy kolegów z pracy podczas lunchu chętnie wybiera duży wspólny stół tzw. social table (8-16 osób), gdzie wszyscy mogą wspólnie

Styl i elegancja Restauracja à la carte w nowo otwartym pięciogwiazdkowym Diune Hotel zwraca uwagę już w chwili przekroczenia progu hotelu. Przy wejściu znajduje się włoski marmur silver wave, współgrający z elegancją wystroju inspirowanego art déco. Restaurację zdobią kryształowe lampy wykonane na zamówienie, powierzchnie z luster i przeszklenia osłonięte pluszowymi zasłonami, a w kawiarni królują aksamitne fotele sprowadzone z Portugalii. Wszystko to w idealnie współgrających ze sobą barwach: bieli, czerni, szarości uzupełnionych akcentami wykwintnego fioletu. Ciemne powierzchnie rozświetlono zimnymi elementami odbijającymi światło (lustra, blacha polerowana, chrom, kryształy), a do ocieplenia wnętrza zastosowano miękkie pluszowe tkaniny. Dzięki przemyślanej kompozycji wnętrze spełnia kilka funkcji gastronomicznych. Na jednej przestrzeni przewidziano kawiarnię i bar, następnie część typowo restauracyjną z miejscem na niewielki bufet i stację do live cooking, które usytuowano w sąsiedztwie kuchni. Projekt przygotowała firma MuW Architekci, Katarzyna Wróblewska i Katarzyna Michalis. R

2014 listopad-grudzień

i wygodnie jeść obiad. To zbliża i cementuje znajomości, a także pozwala zawierać nowe, gdy np. dosiądziemy się do obcej osoby. Następnym ważnym elementem wyposażenia, kształtującym atmosferę restauracji czy kawiarni jest rodzaj i sposób oświetlenia. Dobry projektant powinien zwracać szczególną uwagę na ten czynnik, który częstokroć odpowiada za finalny odbiór przestrzeni przez klienta. Należy pamiętać, że inaczej oświetla się kameralną kawiarnię, a inaczej restaurację pracowniczą. Projekt oświetlenia (rozkład i natężenia) zdecydowanie

powinien być wykonywany przez doświadczonego inżyniera oświetlenia, a wygląd i wielkość opraw zwykle pozostawać po stronie architekta. Taki podział sprawia, że efekt ostateczny spełnia założenia zarówno estetyczne, jak i użytkowe. Podsumowując, za spójność i odbiór przestrzeni restauracyjnej odpowiada wiele czynników w tym zarówno wyposażenie, aranżacja jak i oświetlenie. Ale najlepiej, aby były one dobrym tłem dla pracy kucharza i zespołu. To oni w końcu są najważniejszą wartością zawsze pełnej klientów restauracji. R

ARANŻACJA WNĘTRZ / RESTAURACJA I BAR

Kulinarne doznania z naturą w tle Niedawno w warszawskim hotelu Westin zakończył się remont restauracji oraz hotelowego lobby. Doznania smakowe dopełniają piękne, odświeżone wnętrza zaprojektowane przez słynną londyńską architektkę Anitę Rosato, która w swoim projekcie mocno uwypukliła wartości ważne dla marki Westin. Nowe wnętrza są zatem przestronne, jasne i nawiązują do natury. Wśród wykorzystanych surowców dominuje drewno, kamień oraz inne naturalne materiały. W restauracji wyróżniają się przede wszystkim lampy i liczne lustra sprowadzane z Nowego Jorku i Londynu, które dodają restauracji blasku, a także sprawiają, że wnętrza się ze sobą przenikają. Meble sprowadzono z Hiszpanii i dobrano je tak, aby tworzyły zachęcająca i intrygującą atmosferę lokalu, komponująca się ze świeżą i kreatywną kuchnią fusion. R

Przystanek w podróży Hotel i Restauracja Locomotiva ma w mieście szczególną lokalizację, gdyż znajduje z jednej strony w centrum miasta z drugiej przy ruchliwej trasie. W trakcie wykonywania projektu architektonicznego i wnętrz przez JPA – Jabłoński Pracownia Architektoniczna obiektu, powstało przekonanie, że Locomotiva będzie jakby przystankiem w podróży tej realnej i tej w codziennym pośpiesznym życiu. Takim prostym skojarzeniem jest przystanek w podróży koleją i stąd próba odnalezienia takich klimatów. W restauracji pojawił się peron – posadzka od wejścia do głównej sali wykonany z dużych w kolorze grafitowym płyt bazaltowych. Tuż przy jego końcu znajduje się obniżenie, w którym pośród kamieni z nasypu umieszczono fragmenty szyn. Obniżenie to jest podświetlone i przykryte szybą tworząc przez to fragment posadzki. Dla ocieplenia klimatu pozostała część wyłożona jest parkietem przemysłowym. Oczywiście niezbędnym elementem peronu jest zegar, który znalazł tutaj miejsce. Są i inne atrybuty podróży takie jak walizki, kuferki, kolejarskie czapki itp. Całość utrzymana jest w kolorystyce ciepłej szarości i czerwieni. Ściany w części wejściowej wyłożone są tapetą grafitową dalej czerwoną we wzory nawiązujące do klimatów belle epok. Tworzą one ciepły klimat niezbędny do zaspokajania głodu i delektowania się jedzeniem. Wzdłuż ścian ulokowano pluszowe sofy stylizowane na ławki z przedziałów, ponad którymi znajdują się półki z eksponatami oraz fotografie związane z kolejnictwem. Sercem restauracji jest bar, do realizacji którego użyto blachy nierdzewnej poprzez skojarzenie z elementami wykończeniowymi wagonów oraz szkła i drewna. Całość oświetlana jest poprzez kinkiety i proste abażury w wiodącej kolorystyce, mogące zmieniać miejsce w zależności od bieżących potrzeb. Dopełnieniem całości jest załoga serwująca dania w czapkach kolejarskich. R listopad-grudzień 2014

GASTRONOMIA

Dobrze (się) zorganizować

Fot. Shutterstock

Wybór restauracji hotelowej na organizację wszelkiego rodzaju spotkań wydaje się być wygodnym i rozsądnym rozwiązaniem. Systemy rekomendacji i kategoryzacji hoteli pozwalają potencjalnym klientom w prosty sposób dokonać wstępnej selekcji. Ale co dalej? Jakie kwestie mogą zdecydować o tym, że ostatecznie wybiorą naszą restaurację? Możliwości zdobycia takich klientów jest wiele. Na pewno warto powalczyć o nich powalczyć, choćby dlatego, że organizując u nas event, zapraszają swoich gości, którzy – jak się postaramy – mogą stać się naszymi. Mikołaj Augustyniak, ekspert rynku

unkty gastronomiczne usytuowane w hotelach ze względu na szeroki zakres prowadzonej działalności dysponują zazwyczaj bogatym wyposażeniem zarówno sali konsumpcyjnej, jak i zaplecza produkcyjnego, licznym personelem, dużą powierzchnią sali konsumpcyjnej, salami konferencyjnymi często z możliwością szybkiej adaptacji na część konsumpcyjną. Niezbędną cechą menu restauracji hotelowej jest w miarę szeroka

oferta – potrawy z kuchni regionalnej, ale także potrawy z kuchni międzynarodowej. Jednak wśród konsumentów z zewnątrz, którzy nie korzystają z bazy noclegowej panuje przekonanie, że restauracje hotelowe to miejsca tylko dla gości hotelu, ludzi „w drodze” lub nocnych marków. Na co należy więc zwrócić uwagę by w pełni wykorzystać duży potencjał tych miejsc i zachęcić gości do ponownych odwiedzin lub skorzystania z szerszej oferty?

2014 listopad-grudzień

Elastyczność oferty Konieczność dostosowania się do potrzeb klienta to rzecz oczywista. O wyborze restauracji hotelowej często decyduje dostępność bazy noclegowej. Warto przygotować specjalny pakiet łączący te dwie formy działalności. Apartament dla nowożeńców to już standard. Idąc dalej można zaproponować bezpłatny pobyt weekendowy dla rodziców młodej pary, młodej parze zniżkę na chrzciny lub bilet

wstępu na Bal Sylwestrowy. Dla gości organizujących chrzciny zaproponujemy bezpłatne usługi opiekunki do dziecka lub pokój zamiast cichego kąta w rogu restauracyjnej sali. Jak wspomniałem większość hoteli dysponuje dużymi powierzchniami, co stwarza szerokie możliwości indywidualizacji oferty np. ustawienia stołów, aranżacji sali, podziału czasu trwania imprezy na specjalne etapy. Dla innego klienta interesujące

GASTRONOMIA mogą okazać się bonusy niezwiązane z aktualnie realizowaną ofertą, lecz te odłożone w czasie np. darmowe usługi hotelowej pralni, bon na miejsce parkingowe lub gratisowa usługa cateringowa na najbliższe Święta Bożego Narodzenia. Zapewne znajdzie się wiele innych propozycji. Warunek jest jeden – potencjalny klient musi się dowiedzieć, że jesteśmy otwarci i elastyczni.

Budowanie promocji restauracji hotelowej, tylko w połączeniu z promocją hotelu jest rozwiązaniem ryzykownym, gdyż znacznie zawęzi grupę odbiorców.

Wykorzystanie potencjału Hotele, zwłaszcza te wyższej kategorii, dysponują przeważnie kilkoma punktami gastronomicznymi. Kawiarnie, cocktail bary, winiarnie. Każde z tych miejsc tworzy inny klimat konsumpcji, stwarza inne możliwości. Bufety szczycą się zazwyczaj bogatym wyposażeniem w specjalistyczny sprzęt do serwowania (zwłaszcza samoobsługowe dyspensery, etażery bufetowe, zestawy fresh itp.). Daje to organizatorom większe możliwości przy wyborze form przyjęcia, urozmaicaniu aranżacji sali i sposobu serwowania dań np. na poszczególnych etapach trwania przyjęcia bez ponoszenia dodatkowych kosztów. Innym elementem podnoszącym efektowność, który można wykorzystać budując ofertę, a nie mającym znaczącego wpływu na koszty jest dodatkowa infrastruktura obiektu hotelowego np. strefa spa, otoczenie budynków. Kolejny aspekt to zapewnienie personelowi odpowiedniej liczby odpowiedniego sprzętu (zastawa stołowa, krzesła i stoły, bielizna stołowa, urządzenia chłodnicze,

zmywarki do szkła i porcelany, podajniki itp.) co wpłynie na jakość pracy i serwowanych dań, a więc na zadowolenie klientów. Również warunki pracy personelu powinny być dostosowane do zakresu świadczonych usług kulinarnych, docenieni w ten sposób pracownicy przyczynią się do pozytywnego odbioru oferty. Potencjał ukryty w pracownikach szeregowych zbyt często zostaje lekceważony. Są oni głównymi wykonawcami świadczonych usług. Personel pracujący w bezpośrednim kontakcie z gośćmi i klientami powinien cechować się wysoka kulturą osobistą, nienagannym sposobem komunikacji, wysoką wiedzą o ofercie. Spełnienie tych warunków powinno być wspierane przez kadrę zarządzającą. Uprzejma, dyskretna i kompetentna obsługa bywa bowiem elementem ważącym na opinii konsumentów. Orientacja na klienta, jako nadrzędny cel polityki każdej placówki gastronomicznej, wsparta rzetelną pracą kompetentnej załogi jest gwarancją sukcesu.

Troska i przywiązanie Konsument wybierając nasz lokal, obdarza nas zaufaniem. Wiarą w wysoką jakość oferty i profesjonalizm. Być może kierował się identyfi kacją firmy i jej spójnym wizerunkiem. Być może jest przypadkowym gościem hotelu. Należy zadbać by decyzja o wyborze była decyzją świadomą. Aby skutecznie odróżnić naszą ofertę od innych należy zatroszczyć się o jednolity obraz i powiązanie instrumentów marketingowych. Właściwie przeprowadzona promocja usług decyduje w dużej mierze o sukcesie na rynku usług gastronomicznych. Budowanie promocji restauracji hotelowej, tylko w połączeniu z promocją hotelu jest rozwiązaniem ryzykownym, gdyż znacznie zawęzi grupę odbiorców. Z drugiej strony baza danych osobowych , którymi dysponuje hotel może być doskonałym kierunkiem działań

O AUTORZE... Specjalizuje się w skutecznych rozwiązaniach ukierunkowanych na wsparcie restauratorów i hotelarzy w zakresie podnoszenia jakości świadczonych usług gastronomicznych, umocnienia pozycji rynkowej i poprawy wyników ﬁnansowych, jak również start-up projektowych. Wieloletnie doświadczenie na stanowisku Project Manager w branży gastronomicznej.

promocji bezpośredniej i może poszerzać systematycznie grupę potencjalnych klientów. Bogatym źródłem wiedzy o jakości świadczonych przez nas usług i oczekiwaniach konsumentów jest ich opinia, o którą należy zabiegać na każdym etapie kontaktu, zwłaszcza w przypadku gości restauracji

hotelowej, gdyż być może będą oni korzystać z naszych usług kilkakrotnie w ciągu jednego dnia, a szybka reakcja na negatywną opinię i dostosowanie się do indywidualnych potrzeb klienta zostanie dostrzeżona niezwłocznie, co pozwoli mu opuścić naszą restaurację w dobrym nastroju. R

Dlaczego warto skorzystać z usługi cateringowej?

ompleksowość to jeden z najważniejszych atutów zamawiania takiej usługi. Organizator imprezy nie musi się w takim przypadku martwić odpowiednią ilością sprzętu gastronomicznego. Nie musi weryfi kować jakości produktów, a z doświadczenia wiemy, że jest to najważniejszy element dobrze sporządzonych potraw – tłumaczy Mariusz Tkaczyk specjalista ds. gastronomii w Qubus Hotel. W obiektach, które świadczą usługi cateringowe do dyspozycji są profesjonalni doradcy gastronomiczni, którzy przygotują menu dostosowane do typu imprezy oraz ilości gości.

Profesjonalizm i perfekcja wykonania Wysokiej jakości obiekty, które proponują usługę cateringową, posiadają wykwalifi kowaną kadrę pracowników. Są to najczęściej kucharze z wieloletnim stażem oraz różnorodnym doświadczeniem kulinarnym. W QH przy kreowaniu i przygotowaniu menu cateringowego uczestniczą wyszkoleni, wielokrotnie nagradzani, najlepsi kucharze sieci. Młodzi pracownicy gastronomii mają np. możliwość korzystania z doświadczenia mistrza świata w grillowaniu. Pomoc profesjonalnego kucharza jest niezbędna. Doradzi on jakie potrawy najlepiej sprawdzą się na przyjęciu, bankiecie czy weselu. Zamawiać można dania oparte zarówno na tradycyjnych polskich recepturach, jak też oryginalne propozycje z najróżniejszych zakątków świata.

Imprezy i eventy dla setek osób Catering często jest niezbędny przy organizacji bardzo dużych imprez. Nie jest łatwo bowiem przygotować zróżnicowane menu dla setek osób. Duża impreza cateringowa zawsze jest wyzwaniem.

Dobre rozwiązanie dla ﬁrm Zamawianie usług cateringowych przestało być już domeną dużych firm, które z tej opcji korzystają przy organizacji wielkich eventów. Coraz częściej tego typu usługę gastronomiczną zamawiają także małe i średnie firmy. Przedsiębiorstwa najczęściej korzystają z cateringów podczas Świąt Bożego Narodzenia, organizując w firmach spotkania wigilijne dla pracowników lub przy okazji ważnych firmowych rocznic. Zdarza się też, że firmy zamawiają w formie cateringu także codzienne lunche dla swoich pracowników.

Udogodnienie dla osób prywatnych W wielu przypadkach wygodniejsze dla gości jest zorganizowanie np. komunii czy chrzcin w domu, a nie w restauracji. W związku z tym na rynku przyjęć okolicznościowych coraz popularniejsze staje się zamawianie usług cateringowych bezpośrednio do domów. Taka opcja jest równie korzystna cenowo, a dzięki kompleksowej usłudze osoba organizująca taką imprezę oszczędza sporo czasu i stresu. Podobnie jest z weselami, szczególnie tymi, które odbywają się np. na świeżym powietrzu.

listopad-grudzień 2014

GASTRONOMIA W dzisiejszych czasach wszyscy chcą żyć i odżywiać się zdrowo oraz, co najważniejsze, rozumieć na czym polega racjonalna dieta. Nie od dziś wiadomo, że jednym z najważniejszych składników zdrowego żywienia są ryby i owoce morza, które przez długie lata nie gościły zbyt często w naszym codziennym menu. Na szczęście to się zmienia. Dlaczego tak się dzieje? Przyczyn jest kilka.

Morskie inspiracje

Sylwester Lis, szef kuchni Bukovina Terma Hotel SPA Fot. Shutterstock

ajważniejsza jest dostępność świeżych ryb i owoców morza, coraz częściej można spotkać je na różnego rodzaju targach, marketach, w dedykowanych sklepach. Ryby takie jak okoń morski, dorada, łosoś, sandacz, sielawa, makrela, jesiotr, sum, dorsz to już niemal codzienność. Także sytuacja z owocami morza jest o niebo lepsza niż jeszcze kilka lat temu. Widok świeżych krewetek, muli, ostryg nikogo nie dziwi. Kilka lat temu, kiedy dostępne były jedynie krewetki mrożone, wielu moich znajomych często po nie sięgało, uważając je za doskonały i niezwykle smaczny produkt. Dopiero, gdy poczęstowałem ich świeżymi zobaczyli diametralną różnicę i już nigdy nie wrócili do swoich poprzednich nawyków. Ponieważ większość ryb, owoców morza jest wyławiana z tzw. farm morskich, są one dostępne przez cały rok. Decydując się na wprowadzenie ryb i owoców morza do naszego menu, także restauracyjnego, trzeba pamiętać o ich jakości i miejscu pochodzenia. Np. w przypadku łososia zdecydowanie warto sprawdzić czy jest on z wód morza północnego lub okolic, czy wód Ameryki Południowej. Łososie norweskie, które tak naprawdę pochodzą z Chile są w strukturze mniej zwarte, zawierają więcej wody,

co spowodowane jest szybszym przyrostem masy związanym z pasieniem karmą i nie spalaniem przez same ryby kalorii. Dodatkowo chłodne wody północne są o wiele przytulniejszym środowiskiem dla łososia norweskiego. Choć ryby te są droższe, warto się właśnie na nie zdecydować. To gwarancja najwyższej jakości i niezapomnianego smaku. W przypadku łososia polecam wielkość 3-4 kg tuszki. Skorupiakiem cieszącym się coraz większą popularnością jest ostryga. To najbardziej znany afrodyzjak. Polecam szczególnie te japońskie: są małe i doskonale smakują. Do Polski przyjeżdżają tylko świeże, ale już martwe ostrygi, ponieważ ich droga jest zbyt długa. Dlatego podawać je na zimno możemy tylko dzień lub dwa po zakupie! Musimy sprawdzić ich zapach: ma być odświeżający, morski i subtelny. W każdej innej sytuacji, jeżeli ich „zapach” jest „rybny” są trucizną! Nie można także zapominać o krewetkach. Na szczęście w Polsce coraz częściej pojawiają się osobniki świeże, nawet dzikie z okolic Adriatyku. W związku z tym ich wielkość jest różna w przedziale 16/32. Należy również wspomnieć o homarach, polecam zwłaszcza te z północnych wód kanadyjskich. Powinny

2014 listopad-grudzień

do nas dotrzeć w postaci żywej i żwawej, to bardzo ważne. Ryby i owoce morza to przysmak, który powinien zagościć w wielu polskich restauracjach. Jeżeli jednak

decydujemy się na wprowadzenie ich do menu, trzeba posiąść wiedzę, by naszym gościom serwować tylko te świeże, zdrowe i najwyższej jakości. R

Gdzie nabyć świeże ryby? Aleksandra Stępniewska, Senior TGM HoReCa Specialist Makro Cash and Carry

akro Cash &Carry dysponuje szerokim asortymentem w zakresie ryb słodkowodnych i morskich, oraz owoców morza. W halach można kupić ryby i owoce morza w postaci świeżej, wędzonej, mrożonej, a nawet żywe. Oferujemy dostawy zarówno popularnych w Polsce gatunków ryb takich jak: karp, łosoś, śledź, dorsz, jak i mniej powszechnych, np. jesiotr, sandacz, karmazyn. Oprócz bogatego wyboru gatunków w Makro można kupić ryby w postaci: fi letów, tusz, patroszone z głową, polędwic czy steków. Wśród owoców morza mamy w ciągłej dostępności, m.in.: krewetki, kalmary, małże, ośmiornice, a nawet żywe homary. Makro współpracuje wyłącznie z zaufanymi dostawcami zarówno z Polski, jak i zza granicy. Każdy dostawca

jest na bieżąco kontrolowany celem spełnienia rygorystycznych kryteriów sanitarno – weterynaryjnych oraz jakościowych. Jakość dostarczanych produktów świeżych jest zawsze najwyższa, dzięki częstym dostawom na Platformę Rybną w Mszczonowie. Przyjęcie towaru odbywa się pod ścisłą kontrolą wykwalifi kowanego personelu. Wynik kontroli jakości decyduje o przyjęciu, bądź odrzuceniu dostawy. Dzięki częstym dostawom, w Makro można codziennie kupić świeże ryby i owoce morza. W wyborze asortymentu, najlepiej odpowiadającego kupującym, w Makro pomogą obecni na stoiskach eksperci. Dodatkowo, oferujemy specjalne produkty pomocne w zachowaniu łańcucha chłodniczego: wkłady termiczne i żelowe oraz torby/ pojemniki termoizolacyjne.

NOWOCZESNE TECHNOLOGIE

Techniczna strona konferencji Doskonale wiemy jak ważnym elementem działalności obiektu hotelarskiego są konferencje, zjazdy, sympozja, kongresy i inne imprezy okolicznościowe. Oferta sal przeznaczonych do organizacji eventów to jeden punkt. Drugi to sprzęt znajdujący się w tych pomieszczeniach. W latach 90. zeszłego stulecia potrzeba była niewielka – wystarczył ﬂipchart, rzutnik i ekran. Jednak w ostatnim czasie wymagania klientów diametralnie wzrosły. Wynika to z postępującej teleinformatyzacji. Od kiedy na rynek weszły telefony komórkowe – smartfony, tablety również branża MICE musiała dostosować standardy do nowoczesnej technologii. Adam Latek, właściciel Latek Hotels

Fot. Shutterstock

nowych obiektach sieciowych wymaganym wyposażeniem sali jest: zegar, telefon stacjonarny, elektrycznie opuszczane przez siłowniki rzutniki i ekran, a także wbudowane w ścianę podpięcie do nagłośnienia sali przez kable HDMI. Również w tym sterowniku podpięcie przez laptopa do rzutnika. Tak jak wspomniałem są funkcjonujące od wielu lat standardy hoteli markowych. W obiektach niezależnych często uważane są one za nowości… W nowocześnie wyposażonych salach stosuje się technikę połączenia smart TV – osoba prowadząca konferencję piszę po ekranie palcem niczym kredą. Tablet konfigurowany jest z rzutnikiem, który wyświetla tekst pochodzący z tableta. Jest to wygodna forma, ponieważ prowadzący może chodzić swobodnie po sali i „przeciągać” tekst na swoim tablecie. Bateria (w przypadku nowego

urządzenia) wytrzymuje do sześciu godzin prowadzenia konferencji. Nowoczesne oświetlenia eventów idą w kierunku oświetlania kolorowymi listwami LED. Ma to swoje zastosowanie również w mediach, a także podczas uroczystych gal. Spotkałem się również z oświetleniem podsufitowym w różnych, zmieniających się kolorach tęczy.

Jeśli nie będziemy mieli nowoczesnych technologii, nie

oraz w technologii LCD. Oba mają swoje wady i zalety. W obu przypadkach projektory wykorzystują bardzo jasne źródło światła generowane przez lampy. Są to żarówki wypełnione oparami metalu, halogenowe lub lampy stosujące obie te technologie. Najczęściej stosuje się lampy UHB ( Ultra High Brightness) oraz UHP ( Ultra High projection), dające światło prawie równe białemu. Funkcja przetwarzania białego światła na obraz, pełni matryca i właśnie tutaj widać różnice pomiędzy tymi technologiami.

W DLP wykorzystuje się mikro-lusterka, a w LCD ciekle kryształy. Z zasady działania wynika, że matryce mogą regulować jasność poszczególnych pikseli od pełnej do prawie wygaszonej. Nie da się jednak wygenerować idealnie czarnego koloru. Jest to szczególnie problematyczne, gdy np. projekcja jest oglądana w jasnym pomieszczeniu. Konstrukcja matryc LCD jest bardzo podobna do opisywanych już telewizyjnych paneli LCD. Ciekły kryształ umieszczony jest w komórkach odpowiadających pikselom na ekranie i można nimi sterować ustawiając jaskrawość każdego z nich. Różnica jest w wielkości matrycy i wytrzymałości termicznej na temperaturę, gdyż znajduję się bezpośrednio przed lampą emitująca mocne białe światło. Nie wspomniałem jeszcze o kabinach tłumaczących, bezprzewodowych mikrofonach, które są niewidoczne. Są one zakładane za ucho, dzięki temu prowadzący ma swobodne ręce i może prowadzić konferencje. Polecam wszystkim hotelarzom korzystanie z nowoczesnych technologii konferencyjnych. Pamiętajmy o konkurencyjności hoteli. Jeśli nie będziemy mieli nowoczesnych technologii, nie będziemy mieli klientów, czyli wszystko przedkłada się na sprzedaż. W telekonferencjach i wideokonferencjach wykorzystywane są technologie nazywane telemostami. Łączenie się za pośrednictwem skype jest metodą nowoczesna, ale nie do końca skuteczną. Musimy tutaj skupiać się na łączach internetowych, które muszą być niezawodne. R

będziemy mieli klientów, czyli wszystko przedkłada się na sprzedaż. Jeśli chodzi o nowoczesne projektory multimedialne to obecnie na rynku popularne są dwa rodzaje: DLP (Digital Light Processing)

O AUTORZE... Hotelarz-pasjonat z 18-letnim doświadczeniem. Absolwent Wyższej Szkoły Turystyki i Hotelarstwa oraz Wyższej Szkoły Ekonomicznej w Warszawie. Brał udział w otwarciach dziewięciu hoteli sieciowych i prywatnych inwestorów w Polsce i za granicą, pełniąc funkcje menadżerskie. Absolwent szkoleń menadżerskich dla hotelarzy w Irlandii, w grupie Tifco ltd. zarządzającej m.in. hotelami marki IHG. Szkoleniowiec projektów unijnych dla techników. Prowadzi ﬁrmę konsultingowo-doradczą Latek Hotels.

listopad-grudzień 2014

INNOWACJE I PRODUKTY Piwo na sezon zimowy Książęce znów udowadnia, że świat piwa jest nieskończenie bogaty. W sezonie jesienno-zimowym prezentuje nowe piwo Książęce Chlebowo Miodowe o wytrawnym miodowym smaku i aromacie świeżego chleba. Limitowana edycja piwa Książęce dzięki połączeniu chmielowej goryczki ze słodyczą miodu oferuje zupełnie nowe sensoryczne doznania. Smak i aromat piwa Książęce Chlebowo Miodowe został już doceniony przez ekspertów. Chlebowo Miodowe otrzymało złoty medal w kategorii piw miodowych w prestiżowym konkursie Golden Beer Poland 2014. Piwo można kupić od 20 października aż do wyczerpania zapasów w butelkach 500 ml w cenie ok. 3,59 zł.

Luksus wpisany w filozofię hoteli Profless-Konzentrat to wysokojakościowy koncentrat opracowany przez KIEHLA dla europejskiego rynku hotelarskiego. Produkt pokrywa w 100 proc. zapotrzebowanie na skuteczne, szybkie i ekonomiczne mycie codzienne wszystkich powierzchni ponadpodłogowych: mebli, ścian, sufitów etc. Szybko rozpuszcza brud i jest przyjazny dla materiału oraz skóry rąk personelu hotelowego. Myje bez smug i jest niezwykle ekonomiczny dzięki dokładnemu dozowaniu i wysokiej wydajności. Z jednej jednolitrowej butelki otrzymujemy aż 33 butelki 500 ml roztworu roboczego, czyli aż 16,5 l. Dodatkowo podczas obróbki produkt kusi eleganckim zapachem luksusu.

Smażenie pełne zalet Frytownice gazowe i elektryczne marki Kromet, doskonale nadają się do smażenia w głębokim oleju frytek, jak również kurczaka, ryb, owoców morza itp. Głębokie smażenie zapewnia równomierne obsmażenie potrawy z każdej strony. Urządzenia wykonane są z wysokogatunkowej stali nierdzewnej i występują w dwóch postaciach: do ustawienia na powierzchni roboczej lub urządzenia na podstawie otwartej bądź szafkowej. Do wyboru są frytownice jedno – lub dwukomorowe, z płynną regulacją temperatury w zakresie od 50° do 200°C. W elektrycznych wersjach zastosowany został elektroniczny regulator temperatury z funkcją kontroli rozgrzewu i sygnalizacji awarii. Wypróbuj frytownice Kromet i poznaj ich zalety. Na zdjęciu: Frytkownica elektryczna dwukomorowa na podstawie otwartej (linia 700).

2014 listopad-grudzień

Nowy wymiar czystości Linia zmywarek TT ABT to połączenie nowoczesnych i intuicyjnych rozwiązań technologicznych. Wysokiej klasy, ekonomiczne urządzenia, które idealnie sprawdzą się w Twojej kuchni, gwarantując najwyższą jakość mycia, standard higieny i komfort obsługi. To sprzęt najnowszej generacji, zapewniający wysoki poziom wydajności, zmniejszenie zużycia środków chemicznych i szybkie mycie, dzięki nowoczesnym, autorskim rozwiązaniom. Zmywarki z linii TT wykonane są w całości ze stali nierdzewnej, wyposażone w dozownik płynu myjącego i płuczącego, sprzedawane w zestawie z koszami uniwersalnymi, na talerze (model 50T ABT) i sztućce. Dostępne w kilku wariantach do wyboru.

Pudry funkcjonalnie zapakowane Cukier puder to dekoracja sama w sobie, a także podstawowy składnik lukru. Aby prezentował się lekko i zwiewnie, musi być dokładnie rozdrobniony i równomiernie zaaplikowany. Pomocny okaże się w tym przypadku cukier puder w młynku marki Cukier Królewski. Dzięki rewolucyjnemu młynkowi w szybki i prosty sposób uzyskamy idealną sypkość i puszystość. Jeśli wykorzystujemy puder do lukru lub samych wypieków, warto kupować ten w szczelnych i chroniących przed czynnikami zewnętrznymi foliowych torebkach np. cukier puder 500 g lub cukier puder 400 g w opakowaniu z okienkiem Cukier Królewski.

Desery ukryte w ﬁliżance kawy Na rynku debiutują trzy nowe aromatyzowane kawy Variations, wybrane przez miłośników małej czarnej w głosowaniu w mediach społecznościowych. Tworzą one zimową edycję limitowaną od Nespresso. Przywodzą na myśl najbardziej smakowite desery: pralinę o smaku orzecha laskowego (Hazelnut Dessert), czekoladę ze świeżą miętą (Chocolate Mint) oraz pieczone jabłko (Apple Crumble). Edycje limitowane Hazelnut Dessert, Apple Crumble oraz Chocolate Mint dostępne będą w sprzedaży od 17 listopada w butikach Nespresso, sklepie internetowym marki oraz poprzez infolinię w cenie 1,89 zł za kapsułkę.

WIZYTÓWKI

ADA Cosmetics International Rastatter Straße 2A 77694 Kehl, Germany 618-157-039, 602-326-867 info@ada-cosmetics.com http://www.ada-cosmetics.com

Nowoczesne produkty kosmetyczne, dostosowane do potrzeb branży hotelarskiej – na tym koncentruje się działalność ADA Cosmetics International. Już od 30 lat ﬁrma ADA dostarcza kosmetyki najwyższej jakości do najlepszych hoteli na całym świecie. Każda z marek ma indywidualny i niepowtarzalny charakter. Ekologia i zrównoważony rozwój są obecne na każdym etapie produkcji. Ponadto oferuje oszczędne i nadające się do recyklingu dozowniki press + wash oraz smart care. Każdą serię kosmetyków można dostosować do życzeń klienta i stworzyć w ten sposób niepowtarzalną markę własną hotelu. Każdy klient otrzyma produkty pasujące do jego hotelu.

Best Western Hotels Finland, Baltic States and Poland Tarasy Business Center, piętro VI, biuro nr 613 Ul. Złota 59, 00-120 Warszawa bestwestern@bestwestern.ﬁ www.bestwestern.pl

Best Western to największa na świecie rodzina hotelowa, do której należy obecnie ponad 4 tys. hoteli w ponad 100 krajach na całym świecie. Działają one pod trzema markami: Best Western, Best Western Plus oraz Best Western Premier. To, co łączy obiekty Best Western to jakość i standard obsługi klientów, wspólny system rezerwacyjny oraz programy sprzedażowo – marketingowe. Wszystkie hotele należące do sieci są niezależnie zarządzane i stanowią własność prywatnych inwestorów. Każdego dnia goszczą łącznie setki tysięcy gości. BW Hotels Osuuskunta, określany też jako Best Western Hotels Finland, Baltic States and Poland, jest siedzibą biura reprezentującego sieć Best Western w Finlandii, krajach bałtyckich oraz w Polsce.

Bravilor Bonamat ul. Handlowa 1 05-090 Sękocin Nowy tel. (22) 256-59-20 anna.podkowinska@bravilor.com andrzej.matysiak@bravilor.com www.bravilor.com

Bravilor Bonamat to największy w Europie producent ekspresów przelewowych. W swojej ofercie ma ekspresy ciśnieniowe, ekspresy przelewowe, automaty na produkty instant, warniki do wody, mleka, czekolady, dyspensery schłodzonej wody niegazowanej i gazowanej oraz termosy, dzbanki i wiele innych produktów. Produkuje je w Holandii nieprzerwanie od 1948 r. Urządzenia Bravilor Bonamat słyną z najwyższej jakości, niezawodności i łatwości obsługi.

Dora Metal ul. Chodzieska 27 64-700 Czarnków tel. (67) 255-34-41 fax (67) 255-55-67 handlowy@dora-metal.pl www.dora-metal.pl

Dora Metal jest ﬁrma działająca w polskiej branży gastronomicznej od 20 lat. Posiada duże doświadczenie w produkcji profesjonalnych urządzeń dla sektora HoReCa. W ofercie znajdują się urządzenia chłodnicze, urządzenia grzewcze, okapy i suﬁ ty wentylacyjne, meble technologiczne, ciągi wydawcze, meble i urządzenia Bar Line, bufety i systemy mobilne oraz wiele więcej.

Hotel Gregor 83-032 Pzsczółki k/ Gdańska ul. Tczewska 1A tel. (58) 320-55-00 hotel@gregor-sa.com.pl www.gregor-sa.com.pl

Hotel Gregor położony jest 20 km od centrum Gdańska, oraz 30 km od Malborka. Oferuje 111 miejsc noclegowych, w pokojach jedno-, dwu- i trzyosobowych oraz sześciu apartamentach. Każdy posiada telewizor, radio, internet bezprzewodowy, telefon stacjonarny, łazienkę z natryskiem lub wanną. Obiekt posiada również pokoje z klimatyzacją. Do dyspozycji gości hotelowych są również restauracja, bar, sauna, mini siłownia, bilard, a także bezpłatne Wi-Fi.

Nespresso ul. Szturmowa 2 02-678 Warszawa infolinia: 800-41-42-43 www.nespresso.com

Oferta Nespresso, światowego lidera w dziedzinie najwyższej jakości kawy porcjowanej, koncentruje się na niezrównanym połączeniu wyjątkowej kawy, nowoczesnych i eleganckich ekspresów oraz indywidualnej obsługi klientów. Rozwiązania profesjonalne marki Nespresso Business Solutions znajdują zastosowanie zarówno w hotelach, salach konferencyjnych, restauracjach i kawiarniach. Każda z oferowanych osiem rodzajów kaw naturalnych Nespresso w kapsułkach ma swój unikalny charakter i aromat.

Unia Producentów i Pracodawców Przemysłu Mięsnego ul. Al. Ujazdowskie 18 lok. 16 00-478 Warszawa tel. (22) 696-52-70 fax (22) 696-52-70 biuro@upemi.pl

System Gwarantowanej Jakości Żywności – QAFP (Quality Assurance for Food Products) został opracowany w 2009 roku z inicjatywy Unii Producentów i Pracodawców Przemysłu Mięsnego, organizacji zrzeszającej przedsiębiorstwa funkcjonujące w branży mięsnej. W grudniu 2009 roku decyzją Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi, System Gwarantowanej Jakości Żywności QAFP wraz z zeszytem branżowym „Kulinarne mięso wieprzowe” został uznany za krajowy system jakości żywności.

listopad-grudzień 2014