PULS GASTRONOMII
ANTOINE AZAÏS
JAK POWSTAJE FINE FOOD EXPERIENCE? O lockdownie i rozwiązaniach wdrożonych w czasie pandemii opowiada Antoine Azaïs, dyrektor i partner Project Warszawa. Spółka posiada w swoim portfolio restauracje: Epoka, Bez Tytułu, a także piekarnię rzemieślniczą Chaud Pain.
ROZMAWIAŁA MILENA KASZUBA-JANUS
E
Fot: Agencja Od kuchni
Epoka otworzyła się w 2019 roku, chwilę przed pandemicznym szaleństwem. Na pewno inaczej to wszystko sobie wyobrażaliście. Jakie były pierwsze myśli i decyzje, gdy pojawiła się informacja o lockdownie?
16
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE | listopad
Na początku, jak chyba wszyscy, byliśmy ogromnie zaskoczeni. Nikt nie był przygotowany na coś takiego. Dla Epoki trudno było znaleźć optymalne rozwiązanie. Nie chcąc tracić kontaktu z gośćmi, który przecież dopiero zaczęliśmy budować, stworzyliśmy tutorial gotowania online. Marcin Przybysz nagrywał wszystko telefonem u siebie w domu. Nie da się dostosować niektórych kuchni do wynosów. To nie jest to samo doświadczenie. Nam też zupełnie nie o to chodziło. Goście zamawiali dania z naszej innej restauracji Bez Tytułu, aby nas wspierać. Wiemy jednak, że kartonowy box nie jest w stanie zastąpić atmosfery, obsługi czy muzyki w lokalu. Zapadła też decyzja, że nikt nie zostanie zwolniony.
