BARMAN
Wermuty To wzmacniane wina aromatyzowane, o ziołowym, korzennym charakterze. Odegrały znaczącą rolę w historii miksologii i trudno by było zliczyć klasyczne pozycje koktajlowe z ich udziałem.
ŁUKASZ ZARZECKI GŁÓWNY TRENER OGÓLNOPOLSKA SZKOŁA BARMANÓW
T
radycja dodawania ziół do wina sięga czasów starożytnych i związana była z ich medyczny zastosowaniem. Słowo wermut jest pochodzenia niemieckiego i oznacza „piołun” (jeden z głównych składników aromatyzujących). W XVI wieku takie trunki były popularne w Niemczech i Włoszech. Później nazwa vermouth upowszechniła
56
się w Anglii. Produkcja wermutów w formie zbliżonej do dzisiejszej rozpoczęła się pod koniec XVIII wieku w Turynie, gdzie w 1786 roku kupiec winny, Antonio Benedetta Carpano, stworzył pierwszy słodki wermut. Do dzisiaj wermut Carpano Antica Formula jest jednym z najbardziej cenionych przedstawicieli gatunku. Początkowo
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE | listopad
Włosi produkowali tylko wermuty słodkie. W XIX w. Joseph Noilly we Francji dał początek wermutom białym wytrawnym. Dawniej w książkach miksologicznych często występowały terminy „wermuty włoskie” (czyli czerwone słodkie) i „francuskie” (białe wytrawne). Dzisiaj ten podział się już zatarł i praktycznie nie występuje.
część dwunasta
Cykl Alkohole w Polsce i na świecie
