PIOTR POPIŃSKI
DZIAŁAMY SPRAWNIEJ I BARDZIEJ EKONOMICZNIE O czasie pandemii, trendach, które wychodzą na prowadzenie, ale i trudnej sytuacji branży, rozmawiamy z właścicielem restauracji Elixir by Dom Wódki, Oberży pod Czerwonym Wieprzem i Folk Gospody – Piotrem Popińskim.
ROZMAWIAŁA MILENA KASZUBA-JANUS
N
Na przełomie marca i kwietnia 2020 gościłeś na naszej okładce. To był początek lockdownu. Jak radziliście sobie w tym trudnym czasie i w jaki sposób organizowaliście swoją pracę? To było bardzo trudne wyzwanie, także z uwagi na charakter restauracji, a jak wiesz naszą bazą jest kuchnia polska. W zależności od lokalu pokazujemy ją w różnych odsłonach, w sposób tradycyjny i bardziej nowoczesny. Jednak nie zmienia to faktu, że w czasie lockdownu, taką kuchnię najłatwiej było przygotować w domu. Oczywiście, nie w takiej formie i standardzie, ale wówczas przewagę nad nami miały kuchnie etniczne. Wiele projektów z tego segmentu w tym okresie rozkwitło, realizując właśnie dowozy. Weszliśmy w delivery, ale to była kropla w morzu, niewielki procent naszych normalnych obrotów. Czas pandemii bardzo nas poturbował. Jednak, był to też okres
10
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE | maj-czerwiec
