PULS GASTRONOMII
ROZMAWIAŁA MILENA KASZUBA-JANUS
Stworzyliśmy sieć ponad 300 wirtualnych restauracji Tniemy koszty na potęgę, ale racjonalnie. Optymalizujemy każdy z naszych działów, co jestem przekonany, pozwoli nam na odbicie z dużo większą energią – mówi w rozmowie z nami Piotr Niemiec, prezes Gastromall Group.
M
Ma Pan duszę sportowca, więc trudności nie są dla Pana czymś nowym. Czy ta sytuacja umocniła Pana, otrzymał Pan wsparcie od zespołu?
Na sukces każdego sportowca nawet w dyscyplinach sportów indywidualnych pracuje sztab współpracujący. W moim przypadku mam to szczęście, że moim teamie są ludzie z pasją, o twórczych zdolnościach i dzięki wspaniałej relacji, jaką wspólnie wytworzyliśmy, możemy realizować unikalne projekty.
Jaka jest aktualna sytuacja Gastromall? Czy widać już powrót ludzi do biur, a tym samym do Olimpu? Niestety nie. Powrót do restauracji Gastromall prowadzonych w biurach, jeszcze się nie rozpoczął. Zmiany tej sytuacji oczekujemy we wrześniu. Przede wszystkim tniemy koszty na potęgę, ale racjonalnie. Optymalizujemy każdy z naszych działów, co jestem przekonany, pozwoli nam na odbicie z dużo większą energią.
W ubiegłym roku zaczęliście Państwo testować wirtualne trendy. Postawiliście na dark kitchen. Gastromall stworzył sieć ponad 300 wirtualnych restauracji reprezentujących 22 różnorodne brandy. Z sukcesem wdrażamy nasz system dark kitchen u restauratorów, zgłaszających się do nas. W ten sposób również w czasie luzowania restrykcji pomagamy im generować spore dodatkowe przychody bez zwiększania kosztów stałych.
20
w naszej organizacji. Oczywiście wiąże się to z olbrzymim wysiłkiem finansowym. Dziś z perspektywy czasu, gdy restauratorzy borykają się z brakami kadrowymi, widać, że była to bardzo dobra decyzja.
Jak ocenia Pan wsparcie rządowe i czy udało się Państwu z niego skorzystać? Wsparcie rządowe było niezbędne, pomocne, ale niewystarczające. Gastromall Group jako duża firma, niestety nawet do tej pory nie otrzymała wsparcia z tarczy PFR 2.0, nie otrzymała zwolnienia z ZUS w pierwszych okresach lockdownu. Niestety, zasady uczciwej konkurencji w tym zakresie nie zostały zachowane.
Jakie działania mogłyby polepszyć sytuację gastronomii w centrach handlowych i biurowcach? Na pewno wprowadzenie ustawy, która doprecyzuje jednoznacznie art. 15.z.e wraz z obniżką czynszu o 50 proc. po ponownym otwarciu lokali pozwoli zaoszczędzić czas w przedłużających się negocjacjach. Rozszerzenie tej pomocy również na usługowe powierzchnie w centrach biurowych byłoby jak najbardziej pomocne.
Jaki macie pomysł na najbliższy czas? Rozwój na dotychczasowych zasadach, poszerzenie franczyzy?
Przed jakimi wyzwaniami stanęliście przy otwarciu gastronomii w maju? Jak wygląda kwestia personelu i umów najmu?
W najbliższych miesiącach planujemy wprowadzenie szeregu zmian, które w znacznym stopniu pomogą w funkcjonowaniu naszego systemy franczyzowego. Dla nowych franczyzobiorców planujemy dodatkowe zachęty i wsparcie. Jednocześnie wzmocniliśmy nasz dział operacyjny, co pozwoliło nam na otwarcia lokali własnych w całym kraju.
Naszym atutem jest to, że utrzymywaliśmy zdecydowaną większość pracowników, którzy piastują strategiczne stanowiska
Dziękuję za rozmowę!
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE | czerwiec-lipiec
