BARMAN
Campari symbol włoskiego stylu życia Należy do grupy bitterów, czyli napojów alkoholowych o intensywnej goryczy. Powstaje poprzez aromatyzowanie alkoholu kilkudziesięcioma ziołami, korzeniami, owocami i przyprawami. Uchodzi za książkowy przykład aperitifu, czyli trunku, który doskonale nadaje się do podawania przed posiłkiem. Intensywny rubinowy kolor jest znakiem rozpoznawczym tej marki, która wytwarzany jest według oryginalnej, niezmienionej receptury, stanowiącej tajemnicę producenta – do wiadomości publicznej podawana jest tylko część składników. Zawartość alkoholu to 25 proc. ŁUKASZ ZARZECKI GŁÓWNY TRENER OGÓLNOPOLSKA SZKOŁA BARMANÓW
S
łynny aperitif powstał (ponoć po wielu eksperymentach) w roku 1860 w mieście Novara w Piemoncie. Jego twórcą był Gaspare Campari. W 1867 r. przeniósł się on do Mediolanu, gdzie w centrum miasta otworzył Caffè Campari. Sukces marki przyczynił się do otwarcia nowoczesnego zakładu produkcyjnego w roku 1904 w Sesto San Giovanni (w obrębie aglomeracji Mediolanu). W 1915 r. powstała słynna kawiarnia Camparino w galerii Wiktora Emanuela II. Galeria ta, nosząca imię pierwszego króla zjednoczonych Włoch, stanowi arcydzieło belle époque. Została otwarta w roku 1877 i jest najstarszym i zarazem jednym z najbardziej luksusowych centrów handlowych w Mediolanie. Powstanie Campari zbiegło się z rozwojem nowoczesnego
46
marketingu i sztuki plakatu, stąd w tworzenie wizerunku aperitifu zaangażowanych było wielu znanych artystów. Z marką współpracowali między innymi: Leonetto Cappiello, Ugo Mochi, Marcello Nizzoli, Adolfo Hohenstein i Marcello Dudovich. Pamiątki z tamtych lat wciąż inspirują i budzą zainteresowanie historyków sztuki. W 1932 r. pojawił się na rynku Campari Soda – pierwszy na świecie gotowy butelkowany aperitif. Charakterystyczna mała buteleczka została zaprojektowana przez włoskiego futurystę Fortunato Depero i do dziś pozostaje ikoną włoskiego wzornictwa. Inna słynna inicjatywa związana z marką to kalendarz Campari, który pierwszy raz ukazał się w 1900 roku. W późniejszych edycjach brały udział takie modelki i aktorki, jak: Salma Hayek, Eva Green Eva Mendes, Jessica
NOWOŚCI GASTRONOMICZNE | czerwiec-lipiec
Alba, Milla Jovovich, Penélope Cruz, Uma Thurman. Bitter Campari należy do włoskiego koncernu Campari Group, którego był zalążkiem, a obecnie jest flagowym produktem. Eksportowany do przeszło 190 krajów, największą popularnością cieszy się poza rodzimymi Włochami: w Niemczech, Brazylii i Francji. W 2020 roku światowa sprzedaż wyniosła 3.1 mln 9-litrowych skrzynek. Campari serwować możemy na najróżniejsze sposoby: na lodzie, z wodą gazowaną, z sokiem pomarańczowym, czy – jeśli ktoś lubi intensywniejszą goryczkę – grejpfrutowym. W okresie letnim doskonale się sprawdzi jako składnik lekkich, orzeźwiających szprycerów z winem musującym. Wchodzi też w skład wielu kultowych koktajli, ze słynnym Negroni na czele. Według najbardziej powszechnej teorii
jego twórcą był hrabia Camillo Negroni, obieżyświat i bywalec międzynarodowych barów i salonów. Po zakończeniu pierwszej wojny światowej bardzo popularnym we Włoszech drinkiem było Americano, czyli połączenie Campari, słodkiego czerwonego wermutu i wody gazowanej. Lubował się w nim również hrabia. Ponoć około 1920 roku, podczas jednej z kolejnych wizyt w Caffè Casoni, zasugerował swojemu
część jedenasta
Cykl Alkohole w Polsce i na świecie
