Nowy, odświeżony wizerunek kawiarni

franczyzowy. Nazwaliśmy go Fit Cake Flex, ponieważ jego głównym atutem jest elastyczność. Pozwala on franczyzobiorcy na jak najdokładniejsze dopasowanie modelu biznesowego do wymogów lokalizacji i potrzeb klientów przy zoptymalizowanych nakładach finansowych. Przedstawiamy inwestorom koszyk z opcjami, wybierają z niego tylko te, które pasują do ich specyfiki. Koszyk ciągle jest rozbudowywany o nowe moduły.

W jaki sposób zwiększacie atrakcyjność marki?

Ostatnio dodaliśmy Fit Ice Cream i jako pierwsza polska sieć kawiarniana wprowadziliśmy menu LOW FODMAP dla osób dotkniętych schorzeniem pokarmowym SIBO. Od ponad miesiąca sprzedajemy pod własną marką mieszanki do samodzielnego wypieku bezglutenowego chleba i bułek (aktualnie mamy pięć różnych rodzajów). Jest to szybka odpowiedź na potrzeby klientów ze specjalnymi potrzebami, którym inflacja mocno „dała po kieszeni”. Za bezglutenowy chleb najmniej płaci się teraz około 20 zł i nie kupi się go w pierwszej lepszej piekarni. Z paczki mąki Fit Cake, która kosztuje 18 zł, wyjdą aż trzy małe bochenki. To tłumaczy ogromne zainteresowanie tym produktem, ale wszystkie nowinki w menu Fit Cake spotkały się z dobrym przyjęciem.

Atrakcyjność naszej marki staramy się zwiększyć także przez innowacyjność. Systematycznie poprawiamy funkcjonalność naszej aplikacji do zamówień online. Latem na ulicach 5 polskich miast można było zobaczyć kolorowe robociki Fit Cake. Rozwożą nasze bezglutenowe ciasta i fit desery do klientów m.in. w Krakowie, Warszawie i Białymstoku. Na razie pełnią głównie rolę marketingową, ale w przyszłości zapewne zastąpią tradycyjnych kurierów.

Dzięki szybkiej i zdecydowanej reakcji oraz innowacyjnemu podejściu do kawiarnianego biznesu udało nam się uruchomić kilkanaście nowych lokali Fit Cake. Przyszły rok zapowiada się równie pracowicie, choć liczymy, że sytuacja gospodarcza w kraju się unormuje.

So Coffee

NOWY, ODŚWIEŻONY WIZERUNEK KAWIARNI

ROZMAWIAŁA MILENA KASZUBA-JANUS

KIELAK MONIKA

Niezależnie od wyzwań, z którymi się mierzymy, w naszych kawiarniach jesteśmy skoncentrowani na budowaniu doskonałości operacyjnej i jakościowym dowiezieniu naszych usług. Chcemy, aby każda wizyta naszych gości była dla nich miłym doświadczeniem, do którego będą chcieli wracać. Ta operacyjna praca nad jakością nigdy się nie kończy, jest naszym stałym procesem bez względu na czasy – mówi Monika Kielak, dyrektor operacyjna So Coffee w Lagardère Travel Retail Polska.

WW jakim kierunku rozwija się branża sweets & coffee i z jakimi największymi problemami się boryka? Za nami wymagające prawie trzy lata. Najpierw wraz z zespołem mierzyliśmy się z rzeczywistością pandemiczną. Nasze kawiarnie są zlokalizowane głównie w centrach handlowych i outletach, więc albo w ogóle nie mogliśmy prowadzić w nich działalności, albo prowadziliśmy ją w ograniczonym zakresie. Następnie początek bieżącego roku zderzył nas z sytuacją, której w dzisiejszym świecie nikt się nie spodziewał: wybuchła wojna przy wschodnich granicach kraju. Indywidualnie, ale też jako grupa staraliśmy się być użyteczni, zrobić coś, co pomoże ludziom, którzy przyjeżdżali do Polski lub zostali na miejscu. Po trudnym pierwszym kwartale, w kwietniu przyszedł oddech w postaci bardzo dobrych wyników sprzedażowych. Od wiosny mogliśmy obserwować rosnącą odwiedzalność w obiektach handlowych, co w naturalny sposób przełożyło się na poprawę sprzedaży w lokalach. Warto jednak podkreślić, że przynajmniej częściowo odpowiada za nią inflacja, co widzimy po dwucyfrowym wzroście wartości średniego paragonu. Jeszcze na początku roku największym wyzwaniem było utrzymanie pełnych zespołów w kawiarniach i zapewnienie efektywnych szkoleń przy dużej rotacji. Dzięki zaangażowaniu managerów kawiarni, trenerów – daliśmy radę. Rekrutacja w wielu lokalach pozostaje jednak procesem ciągłym. Kolejnym wyzwaniem, z jakim również mierzymy się od początku bieżącego roku, są rosnące koszty energii, które w wielu kawiarniach wzrosły już dwukrotnie. Realizujemy różne działania, żeby te koszty zoptymalizować, stale też poszukujemy nowych rozwiązań – w tym we współpracy z podmiotami zewnętrznymi. W tym zakresie działamy zresztą na poziomie całej Lagardère Travel Retail, bo trzeba pamiętać, że jako grupa mamy 1000 placówek pod 40 różnymi brandami. To nie tylko kawiarnie So Coffee, ale też sklepy Inmedio, Relay, 1Minute i inne. Wszystkie z nich mierzą się z nowymi warunkami prowadzenia działalności, którymi trzeba odpowiednio zarządzić. Musimy mieć na uwadze jeszcze jeden aspekt: przy obecnej sytuacji rynkowej i rosnących kosztach gospodarstw domowych nie możemy być pewni, jak zachowa się nasz gość. Z jednej strony konsumenci niełatwo rezygnują z przyjętego stylu życia, przyzwyczajeń, przyjemności wypicia kawy przed czy po pracy, zjedzenia posiłku w towarzystwie. Z drugiej strony, musimy wziąć pod uwagę, że goście mogą okresowo ograniczyć odwiedzanie lokali gastronomicznych czy poszukiwać bardziej dostępnych cenowo ofert. Niezależnie od wyzwań, z którymi się mierzymy, w naszych kawiarniach jesteśmy skoncentrowani na budowaniu doskonałości operacyjnej i jakościowym dowiezieniu naszych usług. Chcemy, aby każda wizyta naszych gości była dla nich miłym doświadczeniem, do którego będą chcieli wracać. Ta operacyjna praca nad jakością nigdy się nie kończy, jest naszym stałym procesem bez względu na czasy.

Jakie trendy Państwo obserwują?

Pierwszym trendem, jaki obserwujemy w naszych kawiarniach już od dłuższego czasu, jest systematycznie rosnące znaczenie oferty wytrawnych przekąsek. W ostatnich dwóch latach podwoiliśmy udział tej kategorii w ofercie. Naszym gościom oferujemy codziennie świeżo przygotowane na miejscu bagietki z różnymi smakami, tosty na ciepło i wrapy. Dodatkowo w menu mamy jogurty, pudding czy owsiankę, które również przygotowujemy na miejscu. Widzimy po wynikach, że nasze autorskie receptury trafiły w gusta gości. W części kawiarni mamy również trzy rodzaje sałatek, które tak jak większość naszych produktów przygotowujemy na miejscu.

Drugim trendem, o którym należy wspomnieć, występuje również od dłuższego czasu: chodzi o wzrost udziału oferty wegetariańskiej. W naszej ofercie jedzeniowej, uwzględniającej kanapki, tosty, wrapy, sałatki – w każdej grupie produktów mamy pozycję roślinną. Sprzedaż jedzenia wegeteriańskiego stanowi ok. 20 proc. całej kategorii. W naszej stałej ofercie mamy też trzy alternatywy dla tradycyjnego mleka: napój sojowy, migdałowy i owsiany. Ich udział w strukturze sprzedaży to już 25 proc.

Trzecim trendem, o jakim możemy mówić, jest rozwój kanału delivery. Dla sieci kawiarni obecność w tym kanale może nie być oczywista, ale część gości kupuje nasze produkty za pośrednictwem popularnych aplikacji do zamawiania jedzenia. Z badań wiemy, że ok. 40 proc. konsumentów posiada taką aplikację na swoim telefonie. Wprawdzie rynek food delivery, który przed pandemią rósł w tempie 40 proc. rok do roku, wyhamował, ale jego udział w rynku jest nadal znaczący i większość podmiotów chce lub widzi konieczność pozostawania w nim.

Jakie zmiany udało się wprowadzić w ostatnim roku w lokalach i jakie plany na najbliższą przyszłość?

W tym roku świętujemy 10-lecie naszej sieci So Coffee. Wszystko zaczęło się od Sosnowca, gdzie w 2012 r. w outlecie Lagardère Travel Retail otworzyło pierwszą kawiarnię pod tym szyldem. Obecnie mamy 50 lokali w Polsce. Okres pandemii wykorzystaliśmy na wypracowanie nowego, odświeżonego wizerunku naszych kawiarni. Chcieliśmy stworzyć jeszcze lepsze miejsce, w którym każdy gość będzie czuł się komfortowo, znajdzie swoją ulubioną kawę i ulubione smaki – te słodkie i te wytrawne.

W listopadzie 2021 r. rozpoczęliśmy proces rebrandingu sieci, który obejmuje identyfikację wizualną i wnętrza kawiarni. Odświeżyliśmy logo i bardziej konkretnie określiliśmy, jacy chcemy być. „Wiele smaków, jedno So Coffee” – w tym zdaniu zamknęliśmy nasze zobowiązanie podążania za gustami i potrzebami naszych gości.

Również z końcem ubiegłego roku Lagardère Travel Retail wprowadziła na rynek aplikację lojalnościową Kameleon, która działa zarówno w naszej sieci kawiarni, jak i w innych markach z portfolio grupy. Daje realne korzyści, które zmniejszają koszty zakupu ulubionej kawy czy kanapki. Ten i kolejny rok chcemy poświęcić popularyzacji programu wśród naszych gości i nie tylko.

Do końca roku planujemy otworzyć jeszcze trzy kawiarnie – dwie na lotnisku w Modlinie i jedną w Gorzowie Wielkopolskim, w centrum handlowym Nova Park.

W przyszłym roku będziemy kontynuować proces rebrandingu sieci. Chcemy też dalej się rozwijać, mamy zaplanowane nowe otwarcia.