Doskonały początek dnia

O tym, dlaczego oferta śniadań w krakowskim hotelu Unicus Palace jest wyjątkowa, o zmieniających się oczekiwaniach gości i must have w ofercie opowiedział nam szef kuchni Paweł Gacek.

CCzym wyróżnia się oferta śniadań w Unicus Palace? Jakieś specjalne, autorskie propozycje? Coś, czego być może nie znajdziemy w innych restauracjach? Śniadania w hotelach grupy Dobry Hotel, do portfolio której należy hotel Unicus Palace, to jeden z kluczowych aspektów oferty, na który kładziemy szczególny nacisk tak, aby przewyższać oczekiwania naszych Gości. To, co wyróżnia śniadania serwowane w hotelu Unicus Palace to przede wszystkim fakt, że dużą część produktów, na bazie których powstają potrawy, przygotowujemy całkowicie sami – nie kupujemy pieczywa, tylko sami je wypiekamy, wędzimy swoje wędliny i kiełbasy, wędzimy również ryby. Ponadto, staramy się korzystać z produktów sezonowych, zgodnych z daną porą roku, jak również sięgać po produkty lokalne, regionalne. A jak wiadomo, Małopolska, to region bogaty w tego

ROZMAWIAŁA KAROLINA STĘPNIAK typu produkty, jak nabiał, ryby, czy zioła. Dzięki temu nasi Goście mogą mieć pewność świeżości produktów, z których powstają śniadania, a co więcej, są za każdym razem urozmaicone o coś nowego, wynikającego z danej pory roku, czy sezonu. Śniadanie to ponoć najważniejszy posiłek dnia – wiele osób preferuje duże i zróżnicowane śniadania. Jak na przestrzeni ostatnich lat zmieniły się oczekiwania gości w kontekście oferty śniadań? Przede wszystkim należy zaznaczyć, że w dzisiejszych czasach wiele osób podlega różnym restrykcjom żywieniowym, co jest spowodowane np nietolerancją glutenu czy laktozy, ale również podejściem do jedzenia – są osoby, które decydują się na wegetarianizm, bądź weganizm z pobudek ideologicznych. W naszym hotelu dbamy o każdego Gościa i podchodzimy do niego

w sposób indywidualny, tym samym nasza oferta zawiera propozycje śniadań, z których każdy wybierze coś dla siebie.

Jakie propozycje aktualnie warto mieć w ofercie, jeśli chodzi o dania, produkty?

W Unicus Palace oferujemy śniadania zarówno na słodko, jak i na słono, jarskie, jak i z mięsem. Stawiamy przede wszystkim na sezonowość, ponieważ zależy nam na świeżych, zdrowych produktach. Dużą uwagę skupiamy na sezonowych warzywach i owocach, na przykład takich, jak obecnie polskie truskawki, bób, szparagi. Przygotowujemy śniadania na zimno, jak i na ciepło, serwujemy klasyczne dania śniadaniowe, takie jak jajecznica lub amerykańskie pancakes, ale staramy się również, aby nasz bufet zawierał także nieco bardziej zróżnicowane pozycje. Dużą popularnością wśród naszych gości cieszą się na przykład trufle robione z daktyli. Nasze śniadaniowe menu inspirowane jest również kuchnią włoską – częstym wyborem na bufecie jest caponata, czyli duszone warzywa.

Nieustannie pracujemy nad tym, by śniadanie było dla naszych gości zawsze doskonałym początkiem dnia.

Różnorodność przede wszystkim

MAREK ŁYSZCZAK, BRAND AMBASSADOR MONIN I VITAMIX (SCM)

Śniadanie od zawsze było uważane za najważniejszy posiłek dnia, dlatego coraz większą uwagę zwracamy na to, co i kiedy spożywamy. Nie ważne czy jest to śniadanie w gronie rodzinnym, podczas biznesowej podróży czy na urlopie – choć tu raczej pozwalamy sobie na więcej. Dlatego też oczekujemy od oferty hotelowej bogatego i niebanalnego menu śniadaniowego.

Branża hotelarska doskonale zdaje sobie z tego sprawę, jaką wagę ludzie przykładają do śniadań. Hotele chcąc być jeszcze bardziej konkurencyjnymi prześcigają się w propozycjach – od klasycznej jajecznicy aż po gofry, racuchy czy omlety przygotowywane na życzenie i na oczach gościa.

Z uwagi na ciągły pośpiech i intensywny tryb życia aktualnie cały czas na topie są „koktajle zielone”, czyli takie, w których wykorzystujemy ziarna zdrowych zbóż, rośliny strączkowe, warzywa, owoce. Największą ich zaletą jest szybkość przygotowania. Idealnie dobrane składniki koktajlu potrafią zastąpić nam tradycyjne jajka czy owsiankę, dostarczyć energię i nasycić do następnego posiłku. Nie wystarczy zmiksować same owoce z kefirem czy wodą. Należy dostarczyć organizmowi mnóstwo błonnika i kwasów omega-3, które dostarczą energię. Blender jest najważniejszym urządzeniem podczas przygotowywania „zielonego koktajlu”. Podczas blendowania łączymy wszystkie składniki, rozdrabniamy je, oraz napowietrzamy. Do przygotowania tej kategorii napoju idealnie sprawdza się VITAMIX, amerykańska marka produkująca profesjonalne blendery, z komponentów najwyższej jakości. Blendery VITAMIX mogą zostać wykorzystane zarówno do przygotowania „zielonego koktajlu” jak również smoothie, świeżego gęstego soku czy mrożonego jogurtu.

Doskonałym dodatkiem do gofrów, racuchów czy naleśników serwowanych na śniadaniach mogą być puree owocowe MONIN. Możemy tu wybierać spośród 21 smaków, klasycznych jak truskawka, malina czy jagoda lub iść w kierunku bardziej tropikalnym i cytrusowym: yuzu, mandarynka, różowy grapefruit lub lychee. Jako słodki dodatek i dopełnienie naszych potraw możemy skorzystać z sosów MONIN, takie jak sos z czekolady ciemnej lub mlecznej, bardzo popularny w ostatnim czasie sos słony karmel czy biała czekolada. Są nie tylko alternatywą dla kremów czekoladowych i orzechowych typu nutella – możemy ich użyć jako uzupełnienie naszych deserów czy dań.

Musimy również pamiętać, aby naszą śniadaniową ofertę uzupełnić w odpowiednie napoje. Nie wystarczy podać kawy czy herbaty. Goście hotelowi często oczekują produktów świeżych i naturalnych takich jak wyciskane soki czy mleczne koktajle.

Tutaj MONIN również ma ciekawą propozycję. Lemoniady kojarzą nam się z dzieciństwem, z naturą. Wykorzystując syrop lemoniadowy Cloudy Lemonade Base w szybki, prosty i powtarzalny sposób przygotujemy tradycyjną cytrynową lemoniadę. Dodając do niej wybrany syrop lub puree MONIN możemy bawić się smakami i zaskakiwać naszych gości każdego dnia innym smakiem. Możemy również zaoferować herbatę w formie Iced Tea czyli na zimno. MONIN poszerzył swoją ofertę o niskocukrowe koncentraty herbaciane: Green Tea oraz White Tea, które wystarczy wymieszać z wodą.

W dzisiejszych czasach ludzie poszukują różnorodności i z pewnością taką różnorodność warto naszym hotelowym gościom zapewnić – nie podniesie to naszych kosztów w znaczący sposób, za to nasze szanse na pozytywne opinie i przyciągnięcie nowych gości mocno wzrastają.